Йогурт изобрел кто: Как появился йогурт — Магазин «ДА!»


Содержание

Кто придумал йогурт?. Кто есть кто в мире открытий и изобретений

Читайте также

Кто придумал светофоры?

Кто придумал светофоры? Знаете ли вы, что организация движения была проблемой еще задолго до появления автомобилей. Юлий Цезарь был, вероятно, первым правителем в истории, который ввел правила дорожного движения. Он, например, принял закон, по которому женщины не имели

Кто придумал карандаш?

Кто придумал карандаш? Современным карандашам не более 200 лет. Примерно 500 лет назад в шахтах города Камберленд в Англии был обнаружен графит. Считается, что тогда же начали изготовлять и графитовые карандаши.В германском городе Нюрнберг знаменитая семья Фабер с 1760 года

Кто придумал ручку?

Кто придумал ручку? С изобретением мягких материалов для письма: восковой дощечки и папируса, возникла необходимость в изготовлении и специальных пишущих приспособлений.

Первыми их создали древние египтяне.На покрытой воском дощечке писали с помощью стальной палочки –

Кто придумал марки?

Кто придумал марки? Хотелось ли вам когда-нибудь узнать, почему они называются «почтовыми марками»? Для ответа на этот вопрос нам нужно вернуться в старину, когда посылки и письма перевозились через всю страну эстафетой. Станции, где один посыльный передавал почту

Кто придумал пижаму?

Кто придумал пижаму? Слово «пижама» произошло от английского «pyjamas», которое, в свою очередь, в переводе с урду (одного из официальных языков Индии) означало широкие полосатые панталоны из легкой ткани (обычно муслина). Они были элементом женской одежды, обязательным в

Кто придумал свечку?

Кто придумал свечку? Первым осветительным прибором, который использовал человек, была горящая деревянная палка, которую доставали из костра. Первой лампой служил камень с углублением, ракушка или череп, наполненный животным или рыбьим жиром в качестве топлива и с

Кто придумал тачку?

Кто придумал тачку? Одно из самых распространенных приспособлений для перевозки земли и грузов было изобретено в Юго-Западном Китае в I веке до нашей эры. Легенда связывает его изобретение с именем Гоюя, одного из полулегендарных правителей Китая.Старейшее изображение

Кто придумал бутерброд?

Кто придумал бутерброд? Изобретателем бутерброда можно считать графа Сэндвича. Он был настолько азартным игроком, что не мог оторваться от карт даже для приема пищи. Поэтому он требовал, чтобы ему приносили легкую закуску в виде кусочков хлеба и мяса. Игра не могла

Кто придумал телефон?

Кто придумал телефон? Телефон такой, каким мы его знаем сегодня, является результатом разработок Александра Грэхэма Белла, шотландского ученого, эмигрировавшего в Канаду, а затем в США. Но еще до Белла в 1856 году опыты, способствовавшие изобретению телефонного аппарата,

Кто придумал телеграф?

Кто придумал телеграф? А возможно ли передавать сообщения без проводов? Поначалу это казалось фантастикой. Но вот в 1887 году немецкий физик Генрих Герц открыл невидимые электромагнитные волны.Правда, чтобы их «поймать», нужны были высокие антенны, которые поднимались с

Кто придумал парашют?

Кто придумал парашют? Представьте себе выход в воздушное пространство на высоте 5 километров и затем спокойное приземление, будто вы прыгнули вниз с трехметрового забора. Вы смогли бы это сделать – с парашютом! С его помощью человек может спускаться вниз в воздушной

Кто придумал компас?

Кто придумал компас? Самая простая форма компаса – это магнитная стрелка, укрепленная на стержне так, чтобы она могла свободно вращаться во все стороны.

Стрелка такого примитивного компаса указывает на «север», под которым имеется в виду Северный магнитный полюс Земли.

Кто придумал арифметику?

Кто придумал арифметику? Арифметика — наука о числах. Она имеет дело со значениями чисел, их символами и способами работы с ними. Никто арифметику не «изобретал». Она возникла из человеческих потребностей. Сначала люди оперировали только понятием количества, но считать

Секрет № 331 Йогурт, что в имени твоем?

Секрет № 331 Йогурт, что в имени твоем? Еще 15–20 лет назад никто не знал о том, что такое йогурт, а сегодня этот молочный продукт найдется практически в каждом доме.Благодаря входящим в его состав белкам, лактобактериям и другим компонентам, нежирный йогурт улучшает обмен

История возникновения йогурта полезная информация

История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение – и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины.

С незапамятных времен йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-ткинцы называют его «катыком», у армян он известен как «мацун», у грузин – «мацони», у таджиков – «чургот».
В Египте носит имя «лебен», в Индии – «дахи», на Сицилии – «мецорад». У турок, греков и румын он называется «йогурт» и также именуется во всех странах Западной Европы. Родина современного йогурта – страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Создателями «предка» йогуртов –болгарского кислого молока являются траки (предки болгар).

Траки были отличными скотоводами. Они разводили многочисленные стада овец, молоко которых использовали в пищу. Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, хранилось в мешке из кожи ягнят. Но когда молоко быстро прокисало, то его выбрасывали. Пока не установили, что оно пригодно для употребления. Далее было замечено, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта улучшается, если молоко было предварительно прокипячено. Так появилась закваска. Ее сохраняли, обмакивая в хорошо размешанное кислое молоко чистую сухую ткань. Ткань затем высушивали в тени и хранили в чистом месте. Перед употреблением высушенную ткань опускали в хорошо прокипяченное теплое молоко, которое сквашивалось в течение суток. И сегодня у высокогорных пастухов можно найти естественные закваски. Они и служат как источники выделения Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermofilus.

Первое в мире производство йогуртов

Йогурт они изготавливали по традиционному армянскому рецепту, привезенному из родных краев. До начала производства, Коломбосяны готовили этот продукт дома, наполняли его в баночки и продавали соседям и друзьям.

Сначала Коломбосяны приехали в Чикаго в (1917 г.), после чего переехали в город Лоуренс (штат Массачусетс) , а еще позднее основали свою молочную ферму в соседнем Андовере. Первые партии йогурта Коломбо были приготовлены на дровяной печи. Помимо молока и йогурта, они готовили известный армянский напиток тан .

Первыми клиентами Коломбосянов были сирийцы, ливанцы, греческие и армянские переселенцы – все те, кому была хорошо знакома йогуртовая традиция. Свое первое производство армянские эмигранты сбывали именно в ближневосточных магазинах. Американские владельцы магазинов с опасением относились к предложениям о продаже молочного продукта, совсем неизвестного местному населению.

Но вскоре йогурт стал очень популярен и среди американцев. Уже к 1940-ым годам бизнес Коломбосянов динамично развивался, они построили большой завод в том же Андовере, так как прежний был поврежден в результате большого пожара. К 1960 годам, когда медики выявили полезные свойства йогурта и подтвердили , что продукт содержит большое количество белков и обладает омолаживающим свойством, йогурты «Colombo» стали сметать с прилавков магазинов с невероятной скоростью.

Со временем на рынке появилось множество других производителей, таких как «Dannon» и др., которые конкурировали с Коломбосянами. На то время, руководство производством перешло в руки сыновей Саркиса – Боба и Джона. К этому периоду, йогурты «Colombo» получили широкую известность по всей Америке и пользовались огромным спросом.

Боб Коломбосян

Братья внедрили в производство новый вид йогуртов, положив на дно банки кусочки фруктов. После появления этого вида продукта, продажи компании Коломбосянов снова взлетели .

Тем не менее, не имея капитала, чтобы конкурировать с многочисленными производителями уже по всему миру, в 1993 году компания была продана французской General Mills, которая в 2010 году приостановила производство йогуртов «Colombo».

Йогурт

Родиной йогурта считается Болгария, и это действительно так. Однако по миру этот кисломолочный продукт распространился во многом благодаря русскому ученому, а еще — компании Danone, которая производит йогурты целых сто лет. Часто едите йогурты, но никогда не задумывались о том, как они появились? Вот их история — от древних времен до наших дней.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 347
Источник: https://meduza.io/brand/istoriya-yogurta-danone-kak-blagodarya-russkomu-uchenomu-100-let-nazad-poyavilsya-frantsuzskiy-produkt

Появление йогурта: молоко, шерсть, жара и тряска

Кисломолочные продукты появились благодаря кочевым народам несколько тысяч лет назад. Скифы и родственные им народы перевозили молоко в бурдюках на спинах коней. Днем оно томилось на жаре, ночью охлаждалось, а из воздуха и шерсти животных в негерметичные емкости попадали бактерии. Постоянная тряска усиливала эффект брожения, и постепенно молоко превращалось в густой напиток с кисловатым вкусом — дальний родственник йогурта. Он мог храниться долгое время — это было особенно важно кочевым народам, которые не имели возможности регулярно обновлять запасы питья и еды.

Позже на долгий срок хранения кисломолочного продукта обратили внимание фракийцы — они стали намеренно запускать процесс брожения, чтобы молоко дольше оставалось пригодным в пищу. Древние булгары — еще один кочевой народ — сперва делали напиток из лошадиного молока — кумыс. Позже они осели на Балканском полуострове, обзавелись овцами и стали делать йогурт из овечьего молока.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 995
Источник: https://meduza.io/brand/istoriya-yogurta-danone-kak-blagodarya-russkomu-uchenomu-100-let-nazad-poyavilsya-frantsuzskiy-produkt

От какого языка произошло слово йогурт, в каком году?

Слово «йогурт» было и является спорным по наши дни. Одни доказывают, что слово неизменно связано с «йогой» в том плане, что продукт полезен для здоровья. Еще одна версия – имя женщины, которая однажды придумала йогурт, как блюдо к ужину на праздник, звали ее Йоко Она.

Этот кисломолочный продукт имеет свое название в каждом народе и стране и потому отталкиваться следует от каждого языка. Например, само слово «йогурт» принято использовать в Европе, восточные страны называют его катыком (гатыком) или же мацони (мацун, мецорад).

Почему кисломолочный продукт называется йогуртом?

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 634
Источник: https://heaclub. ru/kakaya-strana-schitaetsya-rodinoj-jogurta-istoriya-proishozhdeniya-ot-kakogo-yazyka-proizoshlo-slovo-jogurt-v-kakom-godu

Открытие молочнокислых бактерий

Йогурт в привычном нам виде появился лишь в начале XX века. В 1905 году болгарский ученый Стамен Григоров подробно изучил состав и микрофлору болгарского йогурта — того самого, который древние булгары делали из овечьего молока, — и обнаружил в нем несколько молочнокислых бактерий. В 1907 году им присвоили названия Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Открытие привлекло внимание российского ученого Ильи Мечникова, который в то время как раз разрабатывал свою теорию причин старения и долголетия. Биолог был уверен, что сильное влияние на состояние здоровья оказывает кишечная флора — он считал, что при ее нормальном состоянии человек может рассчитывать на долгую и счастливую жизнь. Мечников пришел к выводу, что наибольшее количество долгожителей населяет Болгарию, — и связал это с тем, что болгары часто едят йогурт.

Именно Мечников стал одним из популяризаторов йогурта. Продукт продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт и его особенно рекомендовали детям и пожилым людям. Современные ученые, конечно, не считают йогурт лекарством. Однако вклад Мечникова в распространение йогуртов сложно недооценить.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1177
Источник: https://meduza.io/brand/istoriya-yogurta-danone-kak-blagodarya-russkomu-uchenomu-100-let-nazad-poyavilsya-frantsuzskiy-produkt

Какая страна считается родиной йогурта: история происхождения

Удивительно, но о создании йогурта впервые человечество заговорило еще очень давно и на данный момент мир знает немало легенд и историй его создания. Одна из них, к примеру, это легенда о тюрках, что так хотели задобрить своих Ангелов-Хранителей, что именно поэтому создали йогурт. Настолько хорош, вкусен и полезен был данный продукт, что его не зря стали называть «белым воздухом» (именно за пользу и даже необходимость для жизнедеятельности).

Другая, более реалистичная легенда, гласит, что йогурт получился совсем случайно и создателями его были простые кочевники. Они, перемещаясь с места на место, носили молоко (ценный пищевой продукт) в кожаных мешках. В эти емкости не мудрено было проникнуть бактериям, а вот условия постоянного движения, которые взбалтывали и перемешивали молоко, а также жара, которая нагревала емкости, привели к процессу сквашивания и получению йогурта.

ИНТЕРЕСНО: В древних письменах зафиксирован один случай, когда Франсуа Второй, король Франции, очень тяжело заболел и не одно лекарство ему не смогло помочь, придворный лекарь попробовал испытать на нем йогурт. Лишь тогда, когда он стал есть йогурт регулярно, он смог выздороветь. С тех пор при дворе держалось стадо особых коз, которое всегда давало молоко для приготовления свежего йогурта.

Е. Мечников (обладатель Нобелевской премии, французский ученый) сделал наблюдение, заметив, что в болгарских селах все жители регулярно пьют йогурт и другие кисло-молочные продукты. Мечников считал, что именно эта особенность позволяет людям не только продлить жизнь, но и улучшить свое здоровье. «Секретом молодости» в данном случае являлись основные бактерии, которые называются «Lactobacillus bulgaricus».

Первая компания, которая явила йогурт миру, называлась «Данон». Основал ее И. Карассо. Именно он и развил торговлю данным кисломолочным продуктом сначала по всей Европе, а потом и по всему миру (40-е годы прошлого века). Тот йогурт, который каждый может наблюдать в наше время, это продукт, который был усовершенствован специалистами на Балканском полуострове. Здесь были выведены особые кисломолочные бактерии.

В настоящее время делать йогурт может каждый с помощью специальных заквасок, продающихся в магазине (бактерии). Способ заквашивания – термический, молоко нужно сначала довести до 37-38 градусов и влить бактерии, накрыть и оставить в тепле на 10-12 часов.

История появления йогурта

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 2441
Источник: https://heaclub. ru/kakaya-strana-schitaetsya-rodinoj-jogurta-istoriya-proishozhdeniya-ot-kakogo-yazyka-proizoshlo-slovo-jogurt-v-kakom-godu

Завоевание Европы

Своей популярностью в Европе йогурт обязан компании Danone — ее в 1919 году основал в Барселоне фармацевт Исаак Карассо. В то время большое количество детей страдало от дисбактериоза и кишечных инфекций. Карассо видел это и под впечатлением от исследований Мечникова заказал в Институте Пастера штаммы кисломолочных бактерий — болгарской палочки и термофильного стрептококка. Так он начал собственное производство йогуртов по балканскому рецепту.

Каждое утро в лаборатории Карассо выпускали 400 глиняных горшочков с кисломолочной смесью, которую развозили по барселонским аптекам. Свою компанию Исаак Карассо назвал в честь сына Даниэля, которого дома ласково называли Данон. Через пару лет настойчивость фармацевта, необычный вкус и свойства нового продукта позволили йогуртам Danone попасть в молочные лавки и кондитерские. В 1920 году появилась первая йогуртов Danone, а в 1930-х глиняные упаковки сменились стеклянными — более прочными и простыми в транспортировке. Теперь йогурты можно было найти далеко за пределами Барселоны.

К 1942 году продукция Danone стала популярна и продавалась в продуктовых магазинах не только в Европе, но и в Соединенных Штатах, Мексике и Бразилии. А в 1953 году Danone впервые выпустили новый вид продукта — йогурт с фруктовыми вкусами. Покупателям предлагали малиновый, лимонный, персиковый и тропический йогурты. Позже к ним добавились варианты с вареньем, гранолой и более жидкие — питьевые.

Компании удалось поменять пищевые привычки потребителей: все больше людей сегодня выбирают на завтрак йогурт. Продукт удобно хранить, большой выбор вкусов позволяет разнообразить рацион, и времени на приготовление завтрака при этом практически не требуется. А еще йогурт без сахара может стать частью здорового питания. В 2015 году опрос 6000 респондентов из Бразилии, Франции, Китая, Польши, Турции и Америки показал, что 53% людей стали есть йогурт чаще, чем три года назад.

Предпочтения у всех оказались разные: большинство опрошенных американцев, 36%, выбирают греческий йогурт, в Бразилии 55% признались, что едят йогурт с хлопьями, а в Польше и Франции оказалось больше всего поклонников йогуртов со вкусами.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 2158
Источник: https://meduza.io/brand/istoriya-yogurta-danone-kak-blagodarya-russkomu-uchenomu-100-let-nazad-poyavilsya-frantsuzskiy-produkt

Кто придумал йогурт?

Первое упоминание о йогурте появилось впервые еще в 6000 году до н.э в Индии. В это время земли современной страны заселяло множество народов. Именно они, процеживая молоко через полотно, изобрели новый продукт, необычайно вкусный и полезный. Конечно же, в те времена его не называли «йогуртом» и вид его мало напоминал тот кисломолочный продукт, который мы привыкли видеть в баночках на полках магазинов. Однако его вкусовые качества и пищевая ценность была такой же.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 490
Источник: https://heaclub. ru/kakaya-strana-schitaetsya-rodinoj-jogurta-istoriya-proishozhdeniya-ot-kakogo-yazyka-proizoshlo-slovo-jogurt-v-kakom-godu

История появления йогурта

История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение — и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины. В 1908 году Мечников в ходе своих исследований выделил и классифицировал бактерии, содержащиеся в йогуртах. Он назвал их LactobacteriumBulgaricum (болгарская палочка) и Streptococcusthermofilus (термофильный стрептококк). Именно эти бактерии и вошли в состав «чудодейственной» простокваши Мечникова, считавшейся в первой половине ХХ века чуть ли не панацеей от всех бед. К слову, продавалась она в аптеках по рецепту от врача, как средство профилактики нарушения пищеварения. Эти же самые палочки используются при производстве йогуртов и сегодня.

Далее история развивалась следующим образом. В 1918 г. преданный поклонник Мечникова испанец Исаак Карассо начал промышленное производство йогурта в своей лаборатории. В двадцатых-тридцатых годах он уже торговал ими во всей Европе. В 1942 году предприимчивый испанец вышел на американский рынок, создав компанию, которую назвал в честь своего сына — Данон. С той поры глобальный рынок йогуртов, мягко говоря, заметно вырос, но детище Карассо и по сей день держит около 15% от мирового объема продаж. Впервые йогурты появились в России в начале 90-х годов — в основном в Москве и крупных городах. Все они тогда были импортными. К 1998 г. йогурты заняли значительную часть рынка молочных продуктов.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 2124
Источник: https://studwood.ru/1002363/tovarovedenie/opisatelnaya_chast

Технология производства

Сначала молоко разделяется в сепараторе на обезжиренное молоко и сливки, которые затем смешиваются в определённой пропорции, при этом добавляются сухие компоненты: сухое молоко и стабилизаторы, чаще всего — каррагинаны (E407). После этого смесь пастеризуют — нагревают до температур 75—95 градусов (чем выше целевая температура, тем меньше период нагрева, в частности, практикуется 5-минутный нагрев до 90—95 градусов и 30-минутный до 85 градусов). Это позволяет уничтожить бактерии, а также влияет на вкус и консистенцию в зависимости от продолжительности и степени нагрева. Затем производят гомогенизацию, при которой смесь под давлением в 200—300 атмосфер продавливается через небольшие отверстия, и капельки жира в смеси дробятся, смесь становится однородной. Затем осуществляют ферментацию с помощью специальных бактерий — болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Бактерии перерабатывают лактозу в молочную кислоту, в результате чего сгустки белков растворяются. Отдельные белки формируют решётку, ячейки которой захватывают капельки воды и жира, и продукт загустевает. После этого добавляют фруктово-ягодные наполнители с примесью кукурузного крахмала, а также ароматизаторы и красители, чаще всего синтетические. Затем смесь охлаждают, и продукт готов к расфасовке и употреблению.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 1377
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 13647
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://meduza.io/brand/istoriya-yogurta-danone-kak-blagodarya-russkomu-uchenomu-100-let-nazad-poyavilsya-frantsuzskiy-produkt: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 4677 (34%)
  2. https://ru. wikipedia.org/wiki/%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82: использовано 1 блоков из 12, кол-во символов 1377 (10%)
  3. https://wiki2.org/ru/%D0%99%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%82: использовано 1 блоков из 12, кол-во символов 1904 (14%)
  4. https://studwood.ru/1002363/tovarovedenie/opisatelnaya_chast: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2124 (16%)
  5. https://heaclub.ru/kakaya-strana-schitaetsya-rodinoj-jogurta-istoriya-proishozhdeniya-ot-kakogo-yazyka-proizoshlo-slovo-jogurt-v-kakom-godu: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3565 (26%)

Какой йогурт лучше, натуральные йогурты для ПП и похудения

Очень часто перед потребителем встает вопрос: какой йогурт покупать, чем один лучше другого, какой йогурт полезней/вредней и что лучше жирный или обезжиренный йогурт. Часто вопрос выбора мучает людей, придерживающихся ПП. Начнем с определения, что именно считается йогуртом.

Виды йогурта

В строгом смысле к йогуртам относятся продукты, которые состоят только из натурального молока и специальной закваски из термофильного стрептококка и болгарской палочки.

Есть 3 основных вида йогурта:

  • Йогурт из цельного молока
  • Греческий йогурт (процеженный)
  • Скир (из обезжиренного молока)

Какие бактерии в йогурте

Закваска натурального йогурта состоит из протосимбиотической смеси культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Термофильный стрептококк способствует образованию гелеобразной структуры йогурта. Болгарская палочка повышает стабильность йогурта. Никаких других бактерий и грибов в йогурте быть не должно, в том числе по закону РФ от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Чем отличается йогурт от йогуртного продукта

Натуральный йогурт не содержит никаких других добавок, кроме молока и закваски из двух вышеобозначенных культур. Но законодательства разных стран несколько вольно трактуют состав йогуртов, в том числе и законы РФ допускают содержание сахара, пектина, сухого молока, консервантов и различных загустителей и наполнителей (фруктовых/овощных/травяных).

В реальности почти всё, что находится на российских прилавках, йогуртом называться не должно и является йогуртовыми продуктами. Тем более, если есть метка СЗМЖ.

История йогурта

Родиной йогурта считается Болгария. Собственно, это и отражено в названии Lactobacillus bulgaricus, которую открыл болгарский студент и назвал в честь Болгарии. Какой именно народ изобрел йогурт — версии разнятся. Согласно одной из них, это были фракийцы, обитавшие на северо-востоке Балканского полуострова с V века до н.э.

Согласно другой версии, йогурт изобрели древние булгары (тюркские племена), которые осели на Балканском полуострове, и вместе с йогуртом передали современным болгарам (славянам) также и название страны и национальности.

Само слово происходит от турецкого yoğurt, что нисколько неудивительно, учитывая сложную историю Балканского полуострова. У самих болгар йогурт называется «кисело мляко».

Кисело мляко — болгарский йогурт

По Европе йогурт распространился в XV веке благодаря Людовику XI, у которого были проблемы с пищеварением до тех пор, пока он не отведал чудо-йогурта.

В СССР йогурт не прижился благодаря плановой экономике. Торговые предприятия просто не делали заказы на него. Одно время, еще в 20-х, йогурт продавали в аптеках как лекарство под названием «Ягурт». Под названием «югурт» продукт попал в ушаковский словарь в 1935 году. Всего пару лет йогурт производился на Рижском молочном комбинате, после чего исчез с прилавком вплоть до 90-х.

Почему жирный йогурт лучше

Если пытаться определить, какой же йогурт лучше и какой выбрать, то ответ однозначный — смотрите на состав и выбирается самый жирный вариант. И вот почему.

  1. Жирный йогурт содержит меньше сахара (даже если его нет в составе, он образуется в результате распада лактозы на галактозу и глюкозу).
  2. Жирный йогурт не вызывает скачков сахара, так как на его усвоение (и распад лактозы) требуется время.
  3. Жирный йогурт не нуждается сам по себе в добавках. Обезжиренные варианты, как правило, кислые. Поэтому в нежирные и обезжиренные варианты часто добавляют сахар, даже если нет топпинга, или какие-нибудь ароматизаторы и прочие добавки. Жирный йогурт некислый, вкуснее, сливочнее, насыщеннее, обладает плотной приятной текстурой.
  4. Жирный йогурт насыщает лучше и позволяет дольше поддерживать чувство сытости. Ваша рука не потянется внезапно за дополнительным снеком.

Исключением может служить скир — в нем практически нет жира, так как производится он из обезжиренного молока, зато в нем больше протеинов.

домашний йогурт

Польза йогурта

  • Улучшает пищеварение
  • Снижает гнилостные процессы в кишечнике
  • Повышает иммунитет (благодаря болгарской палочке)
  • Обладает противовоспалительными свойствами (благодаря термофильному стрептококку
  • Помогает при дисбактериозе и диарее
  • Содержит кальций и витамины группы B, а также A, E, K

Сколько калорий в йогурте

Калорийность йогурта зависит от жирности и добавок. Может находится в диапазоне от 55 до 180 ккал

БЖУ йогурта натурального

Содержание белков, жиров и углеводов тоже сильно разнится, в зависимости от производителя, добавок и процента жирности.

Сахар в йогурте

Сахара как добавки в натуральном йогурте быть не должно. Но йогурт может содержать естественный сахар, так как лактоза в процессе ферментации бактериями, распадается на галактозу и глюкозу. А также остаточная лактоза в организме человека также распадется на эти два составляющих.

Какие йогурты живые

Живые йогурты — продукты, в которых сохранились живые бактерии. Обычно бактерии погибают в процессе промышленной пастеризации. Живые йогурты обычно идут с приставками био-, bio-, либо помечаются как «с пробиотиками». Обычно к живым относят йогурты, полученные термостатным образом, так как при таком способе бактерии остаются живыми.

Как сделать йогурт самому и какое молоко для йогурта использовать

Если вы хотите сделать йогурт самостоятельно, то есть несколько вариантов:

  1. Простой. Купить термостатный йогурт и 1 литр пастеризованного молока. Смешать их (йогурт лучше немного развести перед этим) в стеклянной или эмалированной таре и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром разлить по удобной таре и хранить не больше недели в холодильнике, остатки можно снова использовать для последующей закваски.
  2. Тот же процесс можно осуществить и с помощью йогуртницы или другой кухонной утвари, способной поддерживать равномерную температуру до 40 градусов. Режим «йогурт» обычно подразумевает температуру 36-39 градусов.
  3. Вместо покупного йогурта можно приобрести в специализированных магазинах заквасочную смесь и осуществить сквашивании по рецепту на упаковке.

Самое важное: молоко должно быть пастеризованным. Именно пастеризованное молоко используется в промышленных процессах производства кисломолочных продуктов. Жирность значения практически не имеет. Если возьмете другое молоко, к примеру, стерилизованное, то вероятно вас будет ждать провал, так как оно не имеет свойства скисать.

В некоторых рецептах рекомендуют предварительно доводить молоко до кипения, лично я считаю, это не имеет значения, так как само молоко уже пастеризованное. Если есть сомнения, можно стерилизовать саму тару.

Чем отличается термостатный йогурт

Термостатный йогурт отличается от обычного тем, что его производят сразу в потребительской таре в специальных камерах, а не в многотонном резервуаре. Сквашивание длится от 3 до 10 часов при температуре от 35 до 43 градусов. Когда такой продукт поступает в магазин, его дозревание по факту продолжается. Такие йогурты обычно более плотные по структуре, так как сгусток не нарушается при розливе. Термостатные йогурты хранятся значительно меньше — от 4 до 10 дней.

Термостатный йогурт

Чем отличается греческий йогурт от обычного

Греческий йогурт отличается способом производства. Обязательным этапом является процеживание, из-за чего йогурт приобретает более плотную сырообразную текстуру. В нем отсутствует сыворотка, поэтому греческий йогурт содержит больше белка, но меньше углеводов и сахара. Он более концентрированный. Также в качестве сырья может использоваться не только коровье молоко, но и козье или овечье.

Домашний греческий йогурт

Чем отличается йогурт от кефира

При приготовлении кефира используется более сложная закваска, состоящая из смеси стрептококков, палочек, уксуснокислых бактерий и пары десятков разновидностей дрожжей. Поэтому кефир сам по себе более сложный продукт.

Чем отличается йогурт от сметаны

  1. Сметана практически всегда жирнее (у йогурта жирность обычно не превышает 9%), сметана по жирности от 15%.
  2. У сметаны более сложная по составу закваска, состоящая из мезофильных молочнокислых стрептококков— Str. lactis, Str. cremoris, Str. diacetilactis, Str. subsp. Diacetilactis или Str. Acetoinicus.
  3. Сметана в процессе производства подвергается двойной пастеризации

Чем отличается йогурт от простокваши

Простокваша также отличается по составу закваски. Для сквашивания простокваши используют Lactobacillales — неспорообразующие молочнокислые бактерии. Текстура у простокваши менее однородна, вкус менее кислый, более нейтральный.

Можно ли замораживать йогурт

Йогурт можно замораживать и готовить из него своеобразное мороженое. Но и употребить его лучше в таком же замороженном виде, особенно это касается йогуртовых продуктов с добавками в виде эмульгаторов и стабилизаторов, некоторые из которых распадаются в результате заморозки и при разморозке продукт легко может превратиться в подкрашенную воду. Натуральный йогурт при разморозке тоже имеет все шансы расслоиться, особенно это касается нежирных вариантов.

С какого возраста йогурт давать детям

Йогурт вводят в детский рацион с 8 месяцев, когда уже окончательно ясно, что у ребенка нет лактазной недостаточности.

Что можно заправить йогуртом

Йогурт легко заменяет собой майонез и сметану практически во всех блюдах, где они используются. При этом он менее калориен. Йогуртом можно заправлять салаты, супы, делать на основе него легкие соусы для снеков, использовать его как маринад для блюд на гриле.

Почему в йогурте вода

Отслоение небольшого количества сыворотки — естественный процесс для натурального живого йогурта.

В йогуртовых продуктах (где есть стабилизаторы и эмульгаторы) может произойти расслоение в результате распада связывающего вещества или стабилизатора. Такой продукт лучше выбросить.

Если вам не нравится жидкость в йогурте, выбирайте греческий йогурт или скир, в них жидкость отфильтрована при производстве.

Можно ли диабетикам йогурт

Йогурт диабетикам лучше выбирать наибольшей жирности, без добавок, либо греческий йогурт (в нем меньше сахара), либо скир.

Как выбрать йогурт в магазине

  • Читать состав
  • В составе должно быть только молоко/сливки и 2 культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
  • Содержание молочнокислых организмов должно быть не менее 107 КОЕ
  • Выбирать более жирный продукт
  • Выбирать с приставкой «био» или надписью с «пробиотиками»
  • Чем короче срок хранения, тем лучше
  • Ориентироваться на местных производителей (чем географически ближе поставщик, тем короче срок хранения может он себе позволить)

Йогурты для похудения

Йогурты рационально включать в программы питания для худеющих. Они легко заменяют прием пищи при дробном питании. Но не стоит пытаться употреблять только их без других продуктов, так как в йогуртах нет клетчатки. Если вы практикуете диету на йогуртах, обязательно добавляйте полезные топпинги — семена чиа, сухофрукты, кусочки фруктов, ягоды, орехи, овощи. Тем самым вы повысите питательную ценность йогурта. Не бойтесь выбирать жирные варианты, они полезнее для здоровья и содержат меньше углеводов.

Навигация по записям

Почему Мечников советовал всем пить йогурт

Илья Мечников © Общественное достояние

Биолог Илья Мечников — один из величайших деятелей русской науки, он совершил открытия в иммунологии, внёс значительный вклад в борьбу с инфекциями, основал новые направления науки: сравнительную патологию, эволюционную эмбриологию и геронтологию. Главной целью его жизни и научных трудов была ни много ни мало победа над старостью.

Совсем недавно отмечали день рождения Ильи Мечникова — он родился 15 мая 1845 года. Его родители тогда жили в Харьковской губернии — здесь Илья Ильич провёл детство и юность, получил образование.  

В 1864 году государство отправило молодого талантливого учёного на стажировку в Германию. Мечников проявил себя блестяще: открыл новые классы беспозвоночных и феномен внутриклеточного пищеварения. Вторая находка привлекла его пристальное внимание на долгие годы. В 1882 году учёный обнаружил его важную функцию — клеточный иммунитет. Мечников описал, как клетки захватывают и переваривают враждебные частицы — бактерии, вирусы. Само явление он назвал фагоцитозом, а клетки, которые защищают организм — фагоцитами. Это открытие объяснило, что воспаление — это способ борьбы организма с микробами. Если победят фагоциты — человек выздоровеет, если же они погибнут — дела пациента плохи.  

Читайте также:

• Сергей Вавилов подарил людям свет • Первое в мире искусственное сердце создал московский студент • Сименс «изобрёл» трамвай по русскому образцу

Развивая теорию клеточного иммунитета, Мечников первым дал научное объяснение болезням, которые возникают из-за иммунодефицита. Наука подтвердила его выводы в XX веке, когда был отрыт ВИЧ. За труды в области иммунологии в 1908 году Илье Мечникову присудили Нобелевскую премию.

Также учёный много занимался темой борьбы с инфекциями — холерой, брюшным тифом, туберкулёзом. Его стараниями открыли первую в России и вторую в мире бактериологическую станцию.

Но главным интересом Мечникова всё же оставалась проблема старения. Учёный был убеждён, что люди стареют и умирают преждевременно из-за самоотравления организма. Для профилактики он предлагал стерилизовать пищу и есть меньше мяса. А главным средством борьбы со старостью Мечников считал болгарскую молочнокислую палочку. Учёный пришёл к выводу, что в Болгарии больше всего долгожителей именно потому, что люди там регулярно пьют йогурты. С того момента он стал постоянно пить кисломолочные продукты и широко их пропагандировать.

Кто и как давно придумал йогурт

Происхождение слова «йогурт» овеяно многочисленными спорами и мифами. Согласно одной из версий, слово родственно с понятием «йога» в том плане, что продукт оказывает положительное влияние на здоровье человека. По другой версии, йогурт имеет такое название в честь женщины по имени Йоко Она, его придумавшей. Кстати, это слово в разных странах по-разному называется, поэтому для более детального изучения стоит рассматривать каждый язык в отдельности.

Интересная легенда о создании йогурта – это легенда о тюркских народах, которые очень хотели порадовать своих Ангелов-Хранителей и по этой причине изобрели йогурт. Это лакомство оказалось настолько изумительным, что его стали сравнивать с «белым воздухом».

Более правдоподобная легенда повествует, что йогурт возник совершенно случайно и создатели его – обычные кочевники. Они, передвигаясь от одного места к другому, переносили молоко в кожаных мешках. В эти мешки проникали бактерии, а постоянное движение способствовало взбалтыванию. Жара приводила к нагреванию резервуаров. В результате происходило сквашивание, возникал йогурт.

В древних письмах говорится о случае, когда французский король серьезно занемог. Ни одно лекарство не улучшало его самочувствие. Правитель выздоровел только после того, как лекарь преподнес ему йогурт. Ежедневное употребление в пищу этого кисломолочного продукта быстро поставило короля на ноги.

С того времени при королевском дворе всегда держали стадо специальных коз, чтобы не было недостатка в качественном молоке для производства вкусного йогурта.

Кстати, о йогурте упоминалось еще в Древней Индии около 8 тыс. лет назад. Дело в том, что здешние народы, процеживая молоко сквозь полотно, создали новый продукт, потрясающе вкусный и питательный. Естественно, в те времена слова «йогурт не было, да и вид изобретения едва ли напоминал свой современный аналог.  Тем не менее, полезные свойства были те же.

Лауреат Нобелевской премии Е. Мечников пришел к выводу, что жители сел в Болгарии продлевают себе жизнь и поддерживают собственное здоровье, благодаря регулярному питью йогурта и прочих кисломолочных продуктов. «Гарантом молодости» в этом случае выступают бактерии под названием «Lactobacillus bulgaricus».

Первой компанией, представившей миру йогурт, является «Данон». Основатель И. Карассо внес существенный вклад в развитие торговли этим кисломолочным продуктом в Европе и во всем мире. Эти события происходили в 40-е годы 20 века. Современный йогурт – лакомство, усовершенствованное специалистами на Балканском полуострове.

В настоящее время приготовить йогурт может любой человек. Сделать это можно при помощи определенных заквасок, продающихся в магазинах.

А вы когда-нибудь готовили йогурт своими руками?

Великая история йогурта. Йогурт — очень древний продукт. … | by Danone

Йогурт — очень древний продукт питания. Первые следы его были обнаружены между 10 000 и 5 000 до н.э. в период неолита. Он вошел в историю питания человека как традиционный продукт. Это позволяет сохранить молоко, а также имеет многочисленные преимущества для здоровья.

Согласно некоторым историческим источникам, йогурт употребляли в пищу еще с 10 000 до 5 000 лет до нашей эры.Вполне вероятно, что самый ранний йогурт был случайно приготовлен в Месопотамии около 5000 г. до н.э., когда впервые были одомашнены молочные животные. По оценкам, к 2000 г. до н.э. около половины человечества привыкло есть молочные продукты.

Молоко различных животных (коз, овец, коров) потребляется людьми по крайней мере в течение последних 10 000 лет (связь с йогуртом). Древнейшие следы доения людьми датируются 8500 г. до н.э. (в Африке и на Ближнем Востоке), а доение тесно связано с одомашниванием животных людьми.Йогурт изначально стал популярным как способ ферментации молочного молока для его сохранения.

У йогурта древние корни…
Йогурт веками был одним из основных продуктов арабской, турецкой, индийской и русской кухни. Среди историков общепризнано, что йогурт и другие кисломолочные продукты были обнаружены случайно в результате хранения молока примитивными методами в теплом климате.

Сообщалось, что йогурт использовался в качестве косметического продукта (очистителя/увлажнителя кожи) с 2000 г. до н.э.

На протяжении тысячелетий йогурт был незаменимым продуктом на турецком столе. Средневековые турецкие писатели часто называли йогурт одним из видов здоровой пищи, и известно, что он был основным продуктом византийской диеты. Слово «йогурт», возможно, произошло от турецкого слова «йогурмак», означающего «сворачиваться» или «густеть». Сегодня это может быть написано как йогурт или йогурт, причем йогурт является общепринятым американским написанием.

Французский король Франциск I, как известно, излечился от таинственного кишечного недуга благодаря доктору, накормившему его йогуртом.После выздоровления доктор уехал из Константинополя, прихватив с собой коммерческую тайну.

Йогурт, как полагают, происходит из района рек Тигр-Евфрат. Считается, что путешественники представили его другим частям мира. Считается, что иммигранты с Ближнего Востока впервые привезли йогурт в Америку в 17 веке.

Существует фольклор, связывающий потребление йогурта с долголетием. На самом деле продолжительность жизни людей в Болгарии была больше средней, и многие местные жители считают, что это связано с большим количеством кисломолочных продуктов, которые они потребляют.В конце девятнадцатого века Эли Мечников, русский ученый, работавший в Институте Пастера, лауреат Нобелевской премии по медицине в 1908 году, опубликовал свои теории о потенциальной пользе йогурта.

Первое крупномасштабное производство йогурта приписывают Исааку Карассо, основателю Danone, в 1919 году в Барселоне.

История йогурта – Penn Appétit

Кэтрин Ку
Изображения Алексис Масино

«Йогурмак» — по-турецки «сгущаться, свертываться, свертываться».Это происхождение слова «йогурт», еда (или напиток?), который, вероятно, все мы когда-то пробовали, в сочетании с фруктами и мюсли, как часть соуса в пикантном блюде или даже из маленькая пластиковая трубочка в качестве перекуса в начальной школе. Сегодня йогурт представляет собой ферментированное молоко, подкисленное бактериями, в частности lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles , и потребляется разными людьми во многих формах.

Польза йогурта для здоровья очевидна сегодня, но на протяжении тысячелетий йогурт считался своего рода супер-едой, обладающей не только физическими преимуществами, но и религиозной и духовной силой.Древние индийцы считали йогурт и мед «пищей богов», а Чингисхан, основатель Монгольской империи, кормил свою армию йогуртом за храбрость. В Библии говорится, что долголетие и здоровье Авраама были связаны с его употреблением йогурта, а земля обетованная Ханаанская также была названа «землей молока и меда».

Йогурт употребляли на протяжении тысячелетий, возможно, еще в 6000–5000 годах до н. э. в Месопотамии. Польза для здоровья от йогурта впервые появилась в древнеиндийских аюрведических текстах, датируемых 6000 г. до н.э., и есть даже записи о потреблении йогурта в Древнем Египте, написанные иероглифами. Производство молочных продуктов, богатых питательными веществами, стало возможным после одомашнивания крупных млекопитающих, таких как коровы и лошади, между 10 000 и 5 000 годами до нашей эры. Но кто бы мог подумать, что йогурт был изобретен случайно? Вполне вероятно, что первый йогурт был создан на Ближнем Востоке, где молоко перевозили в мешках из кишок животных. В теплом климате кишечные соки из пакетиков смешиваются со простоквашей, эффективно сохраняя ее и превращая в простоквашу.

Может быть, это звучит не так аппетитно, но даже в древние времена польза йогурта для здоровья была признана, даже если их точное происхождение не было известно.Еще в 1542 году французский король Франциск I страдал от тяжелой диареи, которая сбивала с толку врачей, пока Его Величество не употребил йогурт по предложению врача, посланного Сулейманом Великим, султаном Османской империи. Йогурт продолжали потреблять по всей Европе и Азии из-за его пользы для здоровья (и вкуса, конечно), но только в начале 1900 года болгарский студент по имени Стамен Григоров обнаружил и наблюдал бактерию B. Bulgaricus, вырабатывающую молочную кислоту. в болгарском йогурте.Более поздние ученые выдвинули гипотезу, что именно этот йогурт позволил болгарским крестьянам жить дольше, чем другие европейцы, что побудило ученых поощрять потребление йогурта на всем континенте.

Вскоре после этого Исаак Карассо начал коммерциализацию йогурта в Европе, основав компанию, которая впоследствии стала сегодняшней Dannon. Конечно, сегодня мы видим не только Dannon в холодильниках продуктовых магазинов, но и десятки других брендов, каждый со своим индивидуальным набором вкусов и вариациями содержания жира.Сегодня многие потребители автоматически обратятся к греческому йогурту, который составляет наибольшую долю рынка йогуртов, по сравнению с другими видами простого йогурта, йогуртом в австралийском стиле (например, Noosa) или исландским скиром (например, все более популярным брендом Siggi’s).

Еще одной тенденцией в потреблении йогурта сегодня является тенденция потребителей выбирать обезжиренные или обезжиренные варианты из-за их предполагаемой пользы для здоровья по сравнению с полножирными аналогами. Любопытно, однако, что исследователи обнаружили, что жирные молочные продукты на самом деле могут принести больше пользы для здоровья, потенциально предотвращая инсульты, снижая опасность ожирения и риск диабета.Просто немного пищи для размышлений, когда в следующий раз вы будете выбирать йогурт в молочном отделе (не говоря уже о том, что жирный йогурт в любом случае вкуснее).

Сегодня разновидности йогурта известны под несколькими названиями, включая дахи в Индии, катык в Армении, лебен райб в Саудовской Аравии, скир в Исландии, суа ча во Вьетнаме и многие-многие другие. Йогурты также часто используются в кулинарии для приготовления соусов и соусов, таких как цацики и карри. Это более традиционные формы потребления, но такие повара, как Гагган Ананд, придают йогурту современный вид с его «Йогуртовым взрывом», сферой йогурта, созданной с помощью молекулярного творчества и альгинатной ванны.

Йогурт — это не только питательная пища, но и вневременная и глобальная пища, которую изобрели, модифицировали и потребляли бесчисленные культуры. Он по-прежнему популярен, поскольку развивается вместе с нашими меняющимися вкусами. В следующий раз, возможно, выйдите из своей зоны комфорта в продуктовый отдел и попробуйте новый вкус или тип йогурта. Кто знает, возможно, вы удивитесь тому, что попробуете!

Йогурт | Encyclopedia.com

Справочная информация

Йогурт — это молочный продукт, который производится путем смешивания ферментированного молока с различными ингредиентами, придающими вкус и цвет.Несмотря на то, что йогурт был изобретен тысячи лет назад, он только недавно завоевал популярность в Соединенных Штатах.

Считается, что йогурт появился в Месопотамии тысячи лет назад. Доказательства показали, что эти люди одомашнили коз и овец около 5000 г. до н.э. Молоко от этих животных хранилось в тыквах, и в теплом климате оно естественным образом образовывало творог. Этот творог был ранней формой йогурта. В конце концов, был разработан процесс целенаправленного производства йогурта.

Несмотря на то, что йогурт существует уже много лет, только недавно (в течение последних 30-40 лет) он стал популярным. Это связано со многими факторами, включая введение в йогурт фруктов и других ароматизаторов, удобство его в качестве готового завтрака и имидж йогурта как здоровой пищи с низким содержанием жира.

Производители отреагировали на рост рынка йогуртов, представив множество различных типов йогуртов, включая обезжиренные и обезжиренные, сливочные, питьевые, биойогурты, органические, детские и замороженные.Традиционный йогурт густой и сливочный. Он продается в чистом виде и в широком ассортименте вкусов. Обычно это фруктовые вкусы, такие как клубника или черника, однако также были представлены новые, более уникальные вкусы, такие как кремовый пирог и шоколад. Иногда в йогурты добавляют злаки и орехи. Йогуртницы также продают продукты с разной степенью жирности. Йогурт с низким содержанием жира, который содержит от 0,5% до 4% жира, в настоящее время является самым продаваемым. Диетический обезжиренный йогурт вообще не содержит жира. Он также содержит искусственные подсластители, которые обеспечивают сладость, но при этом снижают количество калорий. Сливочный йогурт очень густой, сделан из цельного молока с добавлением сливок. Питьевой йогурт является более жидким продуктом, в котором содержание твердых веществ меньше, чем в обычном йогурте. Био-йогурт производится с использованием другого типа ферментационной культуры и, как говорят, помогает пищеварению. Йогурт, приготовленный из молока специально откормленных коров, называется органическим йогуртом. Этот тип йогурта считается более питательным, чем другие йогурты. Другие типы йогуртов включают пастеризованный йогурт с увеличенным сроком хранения, детский йогурт, сделанный специально для детей, и замороженный йогурт.

Сам йогурт обычно имеет альдегидный привкус, который является результатом процесса ферментации. Поскольку он сделан из молока, йогурт богат питательными веществами. Он содержит белок и витамины и является богатым источником кальция. На самом деле, небольшой контейнер йогурта содержит столько же кальция, сколько треть пинты молока. В дополнение к этим питательным характеристикам йогурт также считается полезным для здоровья. Одним из предполагаемых преимуществ йогурта является то, что он помогает пищеварению.В организме считается, что йогурт может стимулировать рост полезных бактерий в кишечнике. Эти организмы помогают более эффективно переваривать пищу и защищают от других вредных организмов. Еще одна польза йогурта для здоровья — для людей с непереносимостью лактозы. Эти люди с трудом переваривают молочные продукты, однако они обычно хорошо переносят йогурт.

Сырье

Как правило, йогурт производится из различных ингредиентов, включая молоко, сахара, стабилизаторы, фрукты и ароматизаторы, а также бактериальную культуру (Lactobacillus bulgaricus). Во время ферментации эти микроорганизмы взаимодействуют с молоком и превращают его в творог. Они также изменяют вкус молока, придавая ему характерный вкус йогурта, одним из важных компонентов которого является ацетальдегид. Основным побочным продуктом процесса ферментации является молочная кислота. Уровень кислоты используется для определения того, когда ферментация йогурта завершена, что обычно происходит через три-четыре часа. Поставщики этих йогуртовых культур предлагают различные комбинации двух типов бактерий для производства йогуртов с разными вкусами и текстурами.

Для изменения некоторых свойств йогурта могут быть добавлены различные ингредиенты. Чтобы сделать йогурт слаще, можно добавить сахарозу (сахар) в количестве примерно 7%. Для йогуртов с пониженной калорийностью используются искусственные подсластители, такие как аспартам или сахарин. Сливки могут быть добавлены, чтобы обеспечить более гладкую текстуру. Консистенция и стабильность йогурта при хранении могут быть улучшены путем включения стабилизаторов, таких как пищевой крахмал, желатин, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь и пектин. Эти материалы используются потому, что они не оказывают существенного влияния на конечный вкус.Однако использование стабилизаторов не требуется, и некоторые маркетологи предпочитают не использовать их, чтобы сохранить более естественный вид своего йогурта.

Для улучшения вкуса и разнообразия вкусов в йогурт добавляют различные виды фруктов. Популярные фрукты включают клубнику, чернику, бананы и персики, но можно добавить почти любые фрукты. Помимо фруктов, добавляются и другие ароматизаторы. Это могут быть такие вещи, как ваниль, шоколад, кофе и даже мята. В последнее время производители стали весьма изобретательны в выборе типов йогуртов, которые они производят с использованием натуральных и искусственных ароматизаторов.

Производство


Процесс

Общий процесс приготовления йогурта включает изменение состава и пастеризацию молока; ферментация при высоких температурах; его охлаждение; и добавление фруктов, сахара и других материалов.

Изменение состава молока

  • 1 Когда молоко поступает на завод, его состав модифицируется, прежде чем оно будет использовано для приготовления йогурта. Этот процесс стандартизации обычно включает снижение содержания жира и увеличение общего содержания сухих веществ.Содержание жира снижается за счет использования стандартизирующего осветлителя и сепаратора (устройство, которое основано на центрифугировании для отделения жира от молока). Из осветлителя молоко помещают в резервуар для хранения и проверяют на содержание жира и сухих веществ. Для производства йогурта содержание сухих веществ в молоке увеличивается до 16%, при этом 1-5% составляют жиры, а 11-14% — сухие обезжиренные вещества (СОМО). Это достигается либо выпариванием части воды, либо добавлением концентрированного молока или сухого молока. Увеличение содержания сухих веществ повышает питательную ценность йогурта, упрощает приготовление более густого йогурта и улучшает стабильность йогурта, уменьшая склонность его к расслаиванию при хранении.

Пастеризация и гомогенизация

  • 2 После корректировки сухого состава добавляют стабилизаторы и пастеризуют молоко. Этот шаг имеет много преимуществ. Во-первых, он уничтожит все микроорганизмы в молоке, которые могут помешать контролируемому процессу ферментации. Во-вторых, он денатурирует сывороточные белки в молоке, что придает конечному йогуртовому продукту лучшую консистенцию и текстуру. В-третьих, это не сильно изменит вкус молока. Наконец, это помогает высвобождать соединения в молоке, которые будут стимулировать рост закваски.Пастеризация может быть непрерывным или периодическим процессом. Оба эти процесса включают в себя нагрев молока до относительно высокой температуры и выдерживание его при этой температуре в течение определенного времени. Один конкретный метод периодической пастеризации заключается в том, чтобы нагреть большой чан из нержавеющей стали с молоком до 185° F (85° C) и выдержать его там не менее 30 минут.
  • 3 Во время термической обработки молоко также гомогенизируется. Гомогенизация — это процесс, при котором шарики жира в молоке разбиваются на более мелкие, более равномерно диспергированные частицы.Это дает гораздо более гладкий и кремообразный конечный продукт. В коммерческом производстве йогурта гомогенизация имеет то преимущество, что дает однородный продукт, который не расслаивается. Гомогенизация осуществляется с помощью гомогенизатора или висколизатора. В этой машине молоко продавливается через небольшие отверстия под высоким давлением, а шарики жира разрушаются под действием силы сдвига.

Ферментация

  • 4 По завершении пастеризации и гомогенизации молоко охлаждают до 109.4-114,8°F (43-46°C) и ферментационную культуру добавляют в концентрации около 2%. Его выдерживают при этой температуре около трех-четырех часов, пока идет процесс инкубации. За это время бактерии метаболизируют определенные соединения в молоке, создавая характерный вкус йогурта. Важным побочным продуктом этого процесса является молочная кислота.
  • 5 В зависимости от типа йогурта процесс инкубации осуществляется либо в большом резервуаре на несколько сотен галлонов, либо в окончательные отдельные контейнеры.Перемешанный йогурт ферментируется наливом, а затем разливается в конечную торговую тару. Застывший йогурт, также известный как французский, может бродить прямо в контейнере, в котором он продается. В обоих случаях уровень молочной кислоты используется для определения готовности йогурта. Уровень кислоты определяется путем взятия образца продукта и его титрования гидроксидом натрия. Значение кислотности не менее 0,9% и рН около 4,4 являются текущими минимальными стандартами для производства йогурта в Соединенных Штатах.Когда йогурт достигает желаемого уровня кислоты, его охлаждают, при необходимости модифицируют и разливают по контейнерам (если применимо).

Добавление других ингредиентов

  • 6 Фрукты, ароматизаторы и другие добавки можно добавлять в йогурт на различных этапах производственного процесса. Обычно это зависит от типа производимого йогурта. Ароматизаторы нефруктовых йогуртов добавляются в технологическое молоко перед разливом в картонные коробки. Фрукты и ароматизаторы также можно сначала добавить в контейнеры, создав нижний слой.Затем сверху добавляют инокулированное молоко, картонную упаковку запечатывают и инкубируют. Если фрукты пастеризованы, их можно добавлять в виде пюре в нерасфасованный йогурт, который затем разливают по контейнерам. Наконец, фрукты можно положить в специальную упаковку, которую при употреблении смешивают с простым йогуртом.
  • 7 Готовые контейнеры для йогурта укладываются в картонные коробки, укладываются на поддоны и доставляются в магазины авторефрижераторами.

Контроль качества

Молочные продукты, такие как йогурт, проходят различные испытания на безопасность.Некоторые из них включают тесты на микробное качество, степень пастеризации и различные формы загрязнителей. Микробное качество поступающего молока определяют с помощью теста реакции красителя. Этот метод показывает количество микроорганизмов, присутствующих в поступающем молоке. Если количество микробов на этом этапе слишком велико, молоко нельзя использовать для производства. Поскольку полная пастеризация инактивирует большинство организмов в молоке, степень пастеризации определяется путем измерения уровня фермента в молоке, называемого фосфатазой.Правительственные постановления требуют проведения этого теста, чтобы убедиться, что пастеризация выполнена правильно. Помимо микробного загрязнения, сырое молоко подвергается воздействию других видов загрязняющих веществ, таких как антибиотики, пестициды или даже радиоактивность. Все это можно обнаружить с помощью испытаний на безопасность, и молоко обрабатывается соответствующим образом.

В дополнение к испытаниям на безопасность конечный йогуртовый продукт также оценивается, чтобы убедиться, что он соответствует спецификациям, установленным производителем для таких характеристик, как pH, реология, вкус, цвет и запах.Эти факторы проверяются с использованием различного лабораторного оборудования, такого как рН-метры и вискозиметры, а также с участием людей.

Будущее

Будущее производства йогуртов будет сосредоточено на разработке новых вкусов и йогуртов длительного хранения. Внедрение новых ароматизаторов будет зависеть от желаний потребителей и новых разработок производителей ароматизаторов. Поставщики бактериальных культур проводят исследования, которые намекают на разработку йогуртов с уникальным вкусом.Изменяя типы организмов в культурах, йогурт производится намного быстрее и хранится дольше, чем обычный йогурт.

Кроме того, будут более тщательно изучены питательные свойства йогурта. Есть некоторые свидетельства того, что употребление йогурта оказывает положительное антибиотическое действие. Также было показано, что он снижает частоту непереносимости лактозы и других желудочно-кишечных заболеваний. Другие предполагаемые преимущества йогурта включают снижение уровня холестерина, защиту от некоторых видов рака и даже укрепление иммунной системы.Исследование этих преимуществ еще не завершено, однако эти факторы, вероятно, будут важны для дальнейшего роста рынка йогуртов.

Где узнать больше

Книги

Хелферих, В. и Д. Вестхофф. Йогурт: все об этом, 1980.

Hui, YH, изд. Справочник по молочным наукам и технологиям. Нью-Йорк: Wiley VCH, 1992.

Робинсон, Р.К. «Закуски молочного происхождения». В Закуски. Под редакцией Гордона Р. Бута.Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1990, стр. 159-182.

Робинсон Р.К. и А.Ю. Тамиме. «Последние разработки в производстве йогуртов». В Современные молочные технологии. Под редакцией Б.Дж.Ф. Хадсон. Лондон: издательство Elsevier Applied Science Publishers, 1986, стр. 1-36.

Перри Романовски

Как делали йогурт в древние времена? – Кухня

Древние и средневековые времена Йогурт впервые появился в эпоху неолита, около 5 000–10 000 лет назад, вероятно, как в результате естественного скисания молока при высоких температурах (спасибо теплым температурам и кислому молоку!).Свидетельства древней глиняной посуды показывают, что люди эпохи неолита использовали горшки для хранения молока.

Когда был приготовлен первый йогурт?

Согласно некоторым историческим источникам, йогурт употребляли в пищу еще с 10 000 до 5 000 лет до нашей эры. Вполне вероятно, что самый ранний йогурт был случайно приготовлен в Месопотамии около 5000 г. до н.э., когда впервые были одомашнены молочные животные.

Как был сделан первый творог?

Как впервые был приготовлен творог? Согласно популярной легенде, путешествуя по пустыне, некоторые турки хранили молоко в мешке из козьей шкуры и перебрасывали его через спину верблюда.Солнце пустыни и бактерии в пакете позволили приготовить творог, также известный как йогурт.

Как был открыт йогурт?

Йогурт имеет долгую историю в этой стране. Многие болгары утверждают, что он был случайно обнаружен здесь около 4000 лет назад, когда по земле бродили кочевые племена. Кочевники носили свое молоко в шкурах животных, создавая благоприятную среду для роста бактерий и вызывая ферментацию, производя йогурт.

Как на Ближнем Востоке случайно обнаружили йогурт?

Учащимся может быть интересно узнать, что йогурт был случайно открыт на Ближнем Востоке, когда бактерии из мешков из козьей кожи вызвали ферментацию молока в йогурт, когда его перевозили на верблюдах через жаркую пустыню (дополнительную информацию об истории см. выше).

Как молоко превращается в йогурт?

Чтобы превратить молоко в йогурт, эти бактерии ферментируют молоко, превращая содержащиеся в молоке сахара лактозы в молочную кислоту. Именно молочная кислота заставляет молоко при брожении сгущаться и приобретать терпкий вкус. Поскольку бактерии уже частично расщепили молоко, считается, что йогурт облегчает нам переваривание.

Знаете ли вы факты о йогурте?

Интересные факты о йогурте

  • В слове «йогурт» нет греческого элемента, потому что слово «йогурт» на самом деле происходит из Турции, которая первоначально называлась йогуртом.
  • Йогурт — это не только выбор вкусных и полезных закусок, но и высокое содержание молочной кислоты, которая улучшает здоровье кожи.

Где был впервые сделан йогурт?

Происхождение йогурта неизвестно, но считается, что его изобрели в Месопотамии около 5000 г. до н.э. В древних индийских записях сочетание йогурта и меда называют «пищей богов». Согласно персидским традициям, «Авраам был обязан своей плодовитостью и долголетием регулярному употреблению йогурта».

Как молоко превращается в творог?

Молоко превращается в творог или йогурт в процессе ферментации. Молоко состоит из глобулярных белков, называемых казеином. Творог образуется из-за химической реакции между молочнокислыми бактериями и казеином. Во время ферментации бактерии используют ферменты для производства энергии (АТФ) из лактозы.

Творог и йогурт одно и то же?

Творог или дахи — это молочный продукт, который производится путем свертывания молока с пищевыми кислыми веществами, такими как лимонный сок, уксус и даже сам творог.Йогурт, с другой стороны, создается путем бактериальной ферментации молока. Для приготовления йогурта используется йогуртовая культура, состоящая из Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles.

Как делают йогурт?

Йогурт производится путем добавления в молоко смеси молочнокислых бактерий, известных как «йогуртовые культуры». При добавлении йогуртовой закваски молоко начинает бродить, и в процессе ферментации часть лактозы, естественным образом присутствующей в молоке, превращается в молочную кислоту.

Как происходит процесс ферментации йогурта?

Йогурт образуется, когда бактерии сбраживают молочный сахар, известный как лактоза, в молочную кислоту. Молочная кислота делает молоко более кислым (понижает рН), вызывая коагуляцию белков. Рисунок 1. Пищевая ценность цельномолочного йогурта.

Йогурт греческий или болгарский?

Одна из наиболее распространенных бактериальных культур, используемых в йогуртах во всем мире, родом из Болгарии и названа в честь страны: Lactobacillus bulgaricus.Естественно, этот штамм является основным, используемым для приготовления болгарского йогурта, и он придает йогурту одну из определяющих вкусовых характеристик.

Какая страна ест больше всего йогуртов?

1. Франция. Страна, подарившая миру Danone, их десерты и закуски, возглавляет список из 11 стран, потребляющих больше всего йогуртов. Сообщения о потреблении йогурта восходят к Франциску I Французскому, который чудесным образом исцелился, съев его.

Был ли в Древней Греции йогурт?

Оксигала (ὀξύγαλα, букв.«кислое молоко»), известное сегодня как ксиногала (ξινόγαλα и ξυνόγαλα), было молочным продуктом, потребляемым в кухнях Древней Греции и Рима. Считается, что оксигала была формой йогурта, и ее обычно ели с медом.

Как делают йогурт — на фабрике и дома

Йогурт, как и закваска, является самодостаточным продуктом питания. Когда у вас есть йогурт, все, что вам нужно, это дополнительное молоко и немного терпения. С ними вы продолжаете делать новый йогурт из своего йогурта! Как и в случае с закваской, бактерии сделают всю работу за вас.Они ферментируют молоко и превращают его в густой сливочный йогурт.

Мы углубимся в точные шаги, необходимые для приготовления йогурта как на фабрике, так и дома, чтобы помочь вам понять, как именно делается йогурт.

Что такое йогурт?

Йогурт — это подкисленное молоко, это молоко, которое скисает в результате молочнокислого брожения, но очень контролируемым образом, путем добавления бактерий. Единственными необходимыми ингредиентами для приготовления йогурта являются молоко и эти бактерии, бактерии делают всю работу за вас.Тем не менее, существует множество разных стилей йогурта, различающихся этапами обработки, типом молока или типом бактерий.

Во многих странах (в том числе в США и ЕС) термин «йогурт» находится под защитой, а это означает, что если производитель хочет назвать свой процесс йогуртом, он должен соответствовать ряду критериев. Эти критерии включают такие аспекты, как содержание белка, кислотность (значение pH) и наличие живых бактерий.

Какие бактерии используются для приготовления йогурта?

Для приготовления йогурта необходимо выбирать бактерии, способные превращать лактозу (сахар в молоке) в молочную кислоту.Этот процесс называется молочнокислым брожением и осуществляется молочнокислыми бактериями. Двумя наиболее часто используемыми видами для приготовления йогурта являются культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарский . Эти две микробактерии помогают друг другу, поэтому их обычно используют вместе, производя молекулы, необходимые другим бактериям для размножения. Они синергичны.

В зависимости от страны вы также найдете йогурты, приготовленные из термофильных стрептококков и любых видов Lactobacillus .Если используются другие виды, получается не йогурт, а ферментированное молоко или другой «кисломолочный продукт».

Домашний йогурт, хранящийся в банках
Поддержание культур

Каждый йогурт имеет свой собственный набор бактерий, которые используются в процессе производства, они называются культурами. Для производителей очень важно, чтобы их культуры оставались живыми (и, таким образом, могли выполнять свою работу) и состояли из правильных микроорганизмов.

Дома это непросто, но пока у вас есть йогурт с этими культурами внутри, вы можете использовать этот йогурт в качестве источника микроорганизмов! Это немного похоже на приготовление и обслуживание закваски, но здесь сам йогурт поддерживает бактерии и поддерживает их жизнь.

Что происходит при приготовлении йогурта?

После добавления бактерий в молоко они начинают вырабатывать молочную кислоту в результате молочнокислого брожения. Постоянное производство молочной кислоты будет медленно снижать значение рН молока, делая его более кислым. Это приводит к тому, что белки, сыворотка и казеины, естественно присутствующие в молоке, образуют гелеобразную структуру. В отличие от производства сыра, мицеллы казеина не распадаются полностью, а образуют плотную сеть с белками молочной сыворотки.Эта сеть может удерживать влагу в молоке.

Помимо подкисления и сгущения вкуса молока также развиваются в процессе. Это опять же из-за микроорганизмов!

Для того, чтобы эти процессы происходили так, как мы хотим, вы должны подготовить свое молоко, подготовив его для производства йогурта.

Подготовка молока для производства йогурта

Большинство фабрик по производству йогурта подготавливают молоко, прежде чем его можно будет превратить в йогурт.Приготовление делается для улучшения качества йогурта (лучшая консистенция), а также для повышения безопасности йогурта. Вы заметите, что шаги очень похожи на шаги, используемые при производстве молочного мороженого.

Стандартизация

На фабрике все начинается со стандартизации молока. Во время этого процесса жир (сливки) отделяется от остального молока, а затем снова добавляется контролируемым образом. Это делается, поскольку сезонные и другие изменения приведут к различиям в составе молока.Без стандартизации содержание жира будет меняться между партиями, что затруднит контроль дальнейшей обработки. Это также сделало бы, например, полуобезжиренное молоко невозможным.

В некоторых случаях на этом этапе в молоко добавляют дополнительные ингредиенты, например, сухое молоко или молочные белки.

Пастеризация

После этой стандартизации молоко пастеризуют. Пастеризация убивает большинство микроорганизмов в молоке. Когда молоко будет использоваться для приготовления йогурта, оно пастеризуется на заводе более интенсивно, чем обычное молоко.Причина этого в том, что пастеризация также разрушает, денатурирует сывороточные белки. Сывороточные белки — это один из двух типов белков в молоке (второй — казеин). Денатурация белков приводит к потере их трехмерной структуры. В результате они могут легче сгущать жидкость за счет взаимодействия между самими сывороточными белками, а также за счет взаимодействия с казеиновыми белками.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Гомогенизация

Последним этапом перед началом фактического производства йогурта является гомогенизация.Этот процесс расщепляет капли жира в молоке и делает их все одинакового размера (этот процесс также используется при производстве мороженого). Если бы производители не делали этого, более крупные капли жира имели бы тенденцию всплывать на поверхность жидкости. Жир имеет меньшую плотность, чем вода, а больший размер частиц облегчает разделение двух фаз (механизм аналогичен седиментации).

Благодаря тому, что все капли жира сделаны одинакового размера, конечный йогурт будет более стабильным и однородным, что важно для заводских процессов.

Подготовка молока для приготовления йогурта в домашних условиях

Вы также можете приготовить йогурт дома (рецепт смотрите в конце этого поста). В большинстве случаев вы начнете с купленного в магазине молока. Это молоко уже стандартизировано (см. жирность на этикетке?), пастеризовано и гомогенизировано. Тем не менее, большинство рецептов требуют повторной пастеризации молока. Основная причина повторной пастеризации молока заключается в том, что, как мы упоминали выше, процесс заводской пастеризации молока менее интенсивен, чем процесс пастеризации молока, предназначенного для йогурта.Другими словами, все еще есть белки, которые необходимо расщепить, чтобы способствовать образованию творога.

Кроме того, пастеризация не убивает все микроорганизмы. В результате купленное в магазине молоко снова будет содержать некоторые микроорганизмы. Тем не менее, вы хотите, чтобы ваши йогуртовые микроорганизмы процветали как можно проще. Чем меньше конкуренция, тем лучше, отсюда и дополнительная пастеризация.

Приготовление йогурта – Добавление бактерий

Когда молоко готово, самое время приготовить йогурт.Для этого сначала доводят температуру молока примерно до 40°C. Это температура, в которой любят жить ваши молочнокислые бактерии, и она стимулирует их рост. Как только молоко достигает нужной температуры (если слишком горячее, бактерии погибнут, если слишком холодное, и процесс займет слишком много времени), добавляются сами бактерии. На фабрике бактерии добавляются как культура, но дома вы можете добавить бактерии, просто добавив немного йогурта, который у вас еще есть. Йогурт по-прежнему будет содержать живые бактерии, которые могут продолжать расти в новом йогурте.

Молоко + бактерии выдерживают при температуре брожения несколько часов. За это время бактерии производят молочную кислоту посредством молочнокислого брожения, а также другие компоненты, такие как ароматизаторы. Для некоторых йогуртов ферментация происходит в окончательной упаковке, а для других — в резервуаре.

Сколько времени точно займет этот процесс, зависит от фабрики и типа йогурта. Производители могут измерить уровень pH, чтобы определить, завершен ли их процесс ферментации.После завершения процесса ферментации йогурт следует охладить, чтобы бактерии полностью остановили ферментацию и предотвратили порчу йогурта. Однако благодаря низкому значению pH (около 4,4) йогурт не портится так легко, как молоко, по сути, это способ сохранить молоко.

Процеженный йогурт для более густого йогурта

Йогурт, приготовленный из самого молока, без добавления порошков, содержит много влаги. В результате эти йогурты не такие густые. Поэтому производители могут напрягать эти йогурты ферментацией.Во время процеживания лишняя влага испарится, в результате чего йогурт станет более густым. Это делает йогурт более дорогим, так как вам нужно больше молока, чтобы сделать такое же количество йогурта.

Приготовление йогурта дома

Подводя итог всему этому процессу, можно сказать, что действительно здорово приготовить йогурт дома и посмотреть, что из этого получится. Вы можете экспериментировать с разными вкусами, стилями и т. д. Когда вы делаете йогурт, очень полезно, если вы можете правильно контролировать температуру во время ферментации, чтобы поддерживать ее на этом уровне прибл.40°С. Есть много разных способов сделать это, но в этом рецепте мы используем Instantpot, который вы можете автоматически установить на температуру приготовления йогурта.

Примечание по уплотнительным кольцам InstantPot

В течение нескольких месяцев мы использовали InstantPot как для йогурта, так и для более острых блюд и заметили, что вкус йогурта всегда будет слегка напоминать то, что мы готовили в нем раньше. Как бы хорошо мы не чистили внутреннюю кастрюлю, вы бы попробовали ее. Понюхав белое уплотнительное кольцо нашей крышки, мы поняли, в чем проблема: кольцо сильно пахло острой пищей.для другой пикантной еды с большим количеством специй это не было проблемой, вкус новой еды был бы намного сильнее, чем у того, что было в кольце. Тем не менее, для йогурта это.

Поэтому купите второе уплотнительное кольцо InstantPot. InstantPot поставляется с одним стандартным белым/полупрозрачным уплотнительным кольцом внутри крышки InstantPot. Это очень легко удалить. Мы купили набор из красного и синего кольца, а синее используем исключительно для приготовления йогурта и тому подобного. Красный будет служить заменой белому, когда он износится.

  • Стандартное белое кольцо, очень легко снимается за считанные секунды.
  • Синее кольцо для йогурта, закрепленное на крышке InstantPot.

Ингредиенты

  • 1 литр молока (мы использовали 2% жирности, больше жирности сделает йогурт более кремовым и густым)*
  • щедрая (столовая) ложка йогурта, содержащего живые бактерии (если вы делали йогурт дома раньше, он будет содержать живые бактерии, если вы купили его в магазине, проверьте этикетку)

Инструкции

  1. Возьмите InstantPot и налейте молоко во внутреннюю чашу.Закройте InstantPot. Сначала вам придется снова пастеризовать молоко. Даже если вы купили пастеризованное молоко, этот шаг полезен, так как он денатурирует некоторые белки, что поможет сделать йогурт более густым.
  2. Нажимайте кнопку «йогурт», пока не появится опция «еще» и надпись «кипятить».
  3. Позвольте InstantPot сделать свое дело, теперь он будет пастеризовать молоко.** После завершения программы (он начнет издавать звуковой сигнал), выньте миску из InstantPot и дайте остыть до 40-45°C. Вы можете ускорить это, поместив его в ванну со льдом или в холодильник.
  4. Поместите кастрюлю обратно в InstantPot (убедитесь, что она чистая снаружи!). Снова закройте крышку и выберите «нормальную» программу в меню «Йогурт».
  5. Появится таймер, выберите желаемое время. Мы используем 11-13 часов, чем дольше вы ферментируете, тем острее йогурт. Мы также пробовали 10 часов, что дало отличный йогурт, мы просто предпочитаем немного более густой и кислый йогурт.
  6. Оставьте один, пока программа не будет завершена.
  7. Возьмите миску из InstantPot, ваше молоко должно значительно загустеть, стать кислым и выглядеть и иметь вкус йогурта.Вполне вероятно, что между кусочками йогурта будет плавать вода. Это нормально, просто перемешайте йогурт, и вы увидите, что он загустеет.
  8. Перелейте йогурт в подходящую миску с крышкой и оставьте остывать в холодильнике. В холодильнике он еще больше загустеет.
  9. После того, как он остынет, вы можете процедить его, используя марлю, для дальнейшего загустения. Мы находим, что наш йогурт достаточно густой для наших целей, поэтому не делайте этого.
  10. Наслаждайтесь!

Примечания

* 1 литр подходит для большинства размеров Instantpot, вы можете легко увеличить этот рецепт.Обычно мы делаем 2-3 литра йогурта за раз. Если вы используете больше молока, не забудьте соответственно увеличить количество йогурта.

** Если у вас нет Instantpot, вы можете сделать этот шаг, нагрев молоко в кастрюле на плите, пока оно не достигнет не менее 80°C (если вы используете сырое молоко, используйте обычный метод пастеризации, чтобы молоко без вредных бактерий). Время от времени его нужно будет помешивать, чтобы он не прилип ко дну. Затем оставить остывать.

Использование йогурта

В западных культурах вы в основном найдете йогурт во время завтрака и десерта, например, с некоторыми фруктами и овсом.Йогурт можно найти во многих кухнях, а также он отлично сочетается с пикантными блюдами. В целом, он хорошо сочетается со многими индийскими карри (например, с курицей в масле). Также йогурт, благодаря своей кислинке, отлично подходит для маринования мяса, размягчая его в процессе. И последнее, но не менее важное: йогурт используется в различных лепешках, таких как лаваш, для придания им более мягкой текстуры.

Источники

ФАО, Кодекс Алиментариус о молоке и молочных продуктах, 2011 г., 2-е издание, ссылка

University of Guelph, Электронная книга по молочным наукам и технологиям, поддержанная профессором Х.Дуглас Гофф, ссылка

Krämer, J. Lebensmittelmikrobiologie, 2007, 5-е издание

Полтроньери, П., Микробиология в молочной промышленности: проблемы и возможности, 2017 г., главы: 15.3.5, ссылка

Продукты под микроскопом, Йогурт, ссылка ; на этом веб-сайте есть отличные фотографии под микроскопом многих продуктов, включая йогурт

.

Как впервые на земле хранили творог, в какой стране было изобретено, история достаточно интересная

Как впервые на земле хранили творог

Все мы знаем, что для приготовления творога нужен творог или закваска.Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, как впервые на этой земле хранился йогурт. У йогурта другая история. В западных странах много говорят об изобретении йогурта. Однако, по сообщениям СМИ, йогурт был изобретен в европейской стране Болгарии. Жители Болгарии потребляют йогурт разными способами. О Болгарии говорят, что люди здесь не едят без кефира.

Йогурт был обнаружен около 4 тысяч лет назад
По сообщению BBC, многие жители Болгарии утверждают, что люди кочевого вида обнаружили йогурт около 4 тысяч лет назад.В то время у кочевников были молочные животные. Он бродил по разным местам со своими животными и семьей. В то время у этих людей не было возможности сохранить молоко, когда оно было необходимо. Поэтому они нашли способ, с помощью которого молоко можно было хранить и использовать в течение длительного времени. Раньше молоко хранили в шкурах животных при определенной температуре. Из-за температуры в молоке вырабатывались такие бактерии, из-за чего оно люто створожилось. Эта формула кочевых видов Болгарии также была принята в остальной части региона, и именно здесь началось производство творога.

Бактерии, не содержащие йогурта, обнаружены в Болгарии
Что касается Болгарии, то говорят, что здесь обнаружена порода бактерий, не содержащихся в твороге. Кроме того, погода и температура здесь также считаются очень благоприятными для схватывания творога. Согласно сообщению BBC, ученый из Болгарии Стамен Григоров был первым человеком, который провел все исследования и исследования для создания йогурта. Болгарский ученый Григоров учился в Женевском университете. Во время учебы он изучал йогурт.Однажды он пришел в университет с йогуртом из своей деревни, чтобы идентифицировать бактерии, которые превращают молоко в йогурт. В ходе исследования были выявлены бактерии, из которых делают йогурт, и они были названы Lactobacillus bulgaricus.

.

История и культура йогурта. Как действует йогурт

Йогурт уже давно входит в рацион большинства людей в Индии, Азии, Северной Африке и Восточной Европе. В Индии его делают из буйволиного молока. Теперь его иногда подают с огурцами, кинзой и другими специями в качестве гарнира, известного как райта.Прохладные ингредиенты успокаивают язык после острого укуса. Обычный йогурт в Индии называется дахи, в Турции — джугурт или эйран, а в Греции — тиаурти. Возможно, у вас была возможность попробовать цацики, в состав которых также входят огурцы.

Только в начале 20 века украинский иммунолог доктор Илья Мечников определил, что кислые бактерии в кисломолочных продуктах могут быть полезными. Он даже связал йогурт с долголетием болгарских крестьян. В 1922 году Danone начала коммерческое производство йогурта в Европе.Швеция по-прежнему потребляет более чем в пять раз больше, чем американцы, что в 2007 году составляло 11,5 фунтов (5,2 кг) на человека в год [источник: Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга].

У Мечникова была отличная рекламная кампания, и рекламодатели в США и Европе продолжают распространять его идею: Йогурт — это здоровая пища. Портативная детская закуска Yoplait, Go-Gurt, рекламируется как полезная, хотя большое количество калорий в ней поступает из сахара.

Маркетинговые усилия убедили нас в том, что даже самые сладкие йогурты не так уж и плохи.Замороженные сорта являются альтернативой мороженому. Однако не дайте себя обмануть — только часть молока в замороженном йогурте ферментирована. Обычно это 4 к 1, мороженое к йогурту, и этот йогурт мог быть сделан из цельного молока или даже сливок. В обычном замороженном йогурте пробиотиков часто бывает недостаточно, поскольку это всего лишь одна часть йогурта. Однако в последнее время наблюдается всплеск магазинов замороженных йогуртов, в том числе Red Mango, Yogen Früz и Berry Chill, которые продают пробиотики в своих продуктах и ​​не используют ледяное молоко.

Вводящие в заблуждение рекламные кампании доставили некоторым компаниям проблемы из-за отсутствия регулирования, касающегося «пробиотиков». В 2008 году против Dannon был подан коллективный иск за ложные утверждения о преимуществах DanActive и Activia для пищеварительной и иммунной систем. В результате Dannon изменила этикетки и предложила скидки.

Статьи по теме

Другие полезные ссылки

Источники

  • Чандан, Рамеш К. (ред.). «Производство йогурта и кисломолочных продуктов.Эймс, Айова: Блэквелл. 2006.
  • Инглиш, Джим и Дин, Уорд. «Lactobacillus GG: новый передовой пробиотик, клинически доказано, что он поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта». Обзор питания. (22 февраля 2012 г.) http://www. .nutritionreview.org/library/lgg.php.
  • Фундукян, Лори Дж. (ред.) «Виды лактобацилл». Энциклопедия альтернативной медицины Гейла. Том 3. 3-е изд. Детройт: Гейл, 2009. 1304-1307
  • Фундукян, Лори Дж. (редактор) «Пробиотики.» Энциклопедия альтернативной медицины Гейла.Том. 3. 3-е изд. Детройт: Гейл, 2009. 1818-1822..
  • Хаттнер, Джо Энн Татум и Андерес, Сьюзен. «Понимание кишечника: пробиотики и пребиотики для пищеварительного здоровья и хорошего самочувствия». ICAN: Питание младенцев, детей и подростков. Том. 1, № 6. 2009 г. (22 февраля 2012 г.) http://www.gutinsight.com
  • Хуэй, Ю Х. «Справочник по пищевой науке, технологии и технике». Бока-Ратон, Флорида: Тейлор и Фрэнсис. 2006.
  • Халткранц, Рольф, и Атертон, Джон. «Развитие науки и практики гастроэнерологии.Американская гастроэнтерологическая ассоциация (AGA) (22 февраля 2012 г.) http://www.gastro.org/mobiletools/news-item/883
  • Hulu. «Джеффри Донован о йогурте и джиу-джитсу» (22 февраля). , 2012) http://www.hulu.com/watch/59977/burn-notice-jeffrey-donovan—on-yogurt-and-jiu-jitsu
  • Уход за кожей с молочной кислотой «Центр ресурсов молочной кислоты». 22 февраля 2012 г.) http://www.lacticskincare.org/
  • МакГи, Гарольд «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне», Нью-Йорк: Скрибнер, 2004 г.
  • National Academies Press.«Группа по диетическому справочному потреблению макронутриентов». (22 февраля 2012 г.) www.nap.edu/openbook.php?record_id=10490&page=R5
  • Национальный молочный совет. «Молочные продукты и управление весом: взгляд на науку». (22 февраля 2012 г.) http://www.nationaldairycouncil.org/SiteCollectionDocuments/health_wellness/healthy_weight/DairyWeightSept2007.pdf
  • Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек «Национальный информационный центр по заболеваниям органов пищеварения». (12 февраля 2012 г.) http://digestive.com.niddk.nih.gov/statistics/statistics.htm
  • Национальные институты здравоохранения. «Йогурт.» (22 февраля 2012 г.) http://www.ors.od.nih.gov/pes/dats/food/balance/Documents/yogurt.pdf
  • Национальная ассоциация йогуртов. «AboutYogurt.com» (22 февраля 2012 г.) http://www.aboutyogurt.com Nestle, Марион. «Что есть.» Нью-Йорк: North Point Press. 2006.
  • Романовский, Перри. «Йогурт.» Как производятся продукты: иллюстрированное руководство по производству продуктов. Том. 4 стр. 474-478. Жаклин Л. Лонг, изд.Детройт: Гейл, 1999.
  • Сандерс, Мэри Эллен. Usprobiotics.org (22 февраля 2012 г.) http://www.usprobiotics.org.
  • Шульц, Мадлен. «Профиль молочных продуктов». Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга. (22 февраля 2012 г.) http://www.agmrc.org/commodities__products/livestock/dairy/dairy_products_profile.cfm
  • Stonyfield. «Как мы делаем наш йогурт». (22 февраля 2012 г.) http://www.stonyfield.com/videos/yotube/hear-more-stories-about-stonyfield/how-we-make-our-yogurt
  • Talwalkar, A.и Кайласапати, К. «Обзор токсичности кислорода в пробиотических йогуртах: влияние на выживание пробиотических бактерий и методы защиты». Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. Том.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.