Индийские блюда: Национальная кухня Индии


Содержание

Индийская кухня, 399 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Индийская кухня, 399 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Индийская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 399 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Натали

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tequila Bu

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Грабилина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nina Koval

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Индийские блюда — рекомендации йога-центра Дигамбара

Приезжая в Индию, люди зачастую сталкиваются с тем, что не могут понять названия почти всех блюд индийской кухни.

Для тех, кому интересна индийская кухня, мы подготовили обзор блюд с кратким описанием и картинками. Кого интересует рецепт и технология приготовления перечисленных блюд, наши повара готовы провести для вас обучающий мастер-класс по приготовлению блюд индийской кухни. Кое-какие рецепты блюд вы можете найти на нашем сайте в разделе «Рецепты кухни».

Эта информация вам пригодится при заказе блюд в ресторане.

Индийский хлеб

Chapati (Rоti) — хлеб из пшеничной муки, готовят на сухой сковородке

Aloo Paratha — лепешка из пшеничной муки с картошкой и зеленью

Bajara Roti — плоские хлебцы из муки из проса

Tandoori Roti — лепешка, готовящаяся в печи с использованием пшеничной и рафинированной муки, керда, соды

Naan — лепешка из пшеничной муки с использованием дрожжей

Papad — хрустящий тонкий хлеб жаренный в масле со специями

Закуски / завтрак

Puri — лепешка из пшеничной муки, жаренная в масле

Idli — лепешки из риса и урад дала, приготовленные на пару

Dosa — лепешки из риса и урад дала, жаренные на сковороде

Masala Dosa — вареная картошка смешанная со специями и зеленью, завернутая в Dosa

Neer Dosa — лепешки из риса с кокосом очень легкой односторонней обжарки

Vada — пончики из нутовой или гороховой муки с добавлением овощей и специй, жаренные в масле

Молочные продукты

Curd — йогурт

Lassi — йогурт взбитый с добавлением соли, специй или сахара, фруктов и льда

Ghee — топленое сливочное масло

Paneer — мягкий сыр, сделанный из свежего молока

Shrikhand — сладкий десерт изготовленный из домашнего творога, с добавлением орехов и шафрана

Kheer — рисовый или вермишелевый десерт, приготовленный с добавлением орехов, специй и шафрана

Buttermilk — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока (пахта)

Десерт

Gulab Jamun — сладкие шарики из сухого молока и пшеничной муки, обжаренные во фритюре из масла гхи и поданные в сахарном сиропе

Peda — сладкие шарики, приготовленные из молока, сахара, гхи с добавлением семян кардамона, фисташковых орехов и шафрана

Laddu — сладкие шарики, приготовленные из гороховой муки, гхи, фисташек, кокосовой стружки с добавлением корицы, кардамона и мускатного ореха

Jalebi — представляет собой спирали из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола с манкой, жаренные во фритюре из гхи и пропитанные сахарно-лимонным сиропом

Kaju Katli (Barfi) — ореховый десерт из кешью, молока и сахара, покрытый съедобным серебряным листом

Rasgulla — творожные шарики в сахарном сиропе

Sandesh — десерт приготовленный из домашнего творога с добавлением сахара и кардамона

Суп / салат

Tomato Soup — суп из помидоров

Palak Soup — суп из шпината

Sweet Corn Soup — овощной суп с кукурузой

Veg Clear Soup — овощной суп

Veg Cream Soup — овощной крем-суп

Veg Noodle Soup — овощной суп с вермишелью

Cream of Mushroom Soup — грибной крем-суп

Veg Raita — свежие овощи с йогурте

Горячие блюда

Dal Fry — суп из желтой чечевицы

Dal Kichari (Kichadi) — рис с желтой чечевицей с добавлением помидоров и специй

Chana Masala — нут (восточный горох) тушеный в томатном соусе со специями и овощами

Rajma Masala — фасоль тушеная в томатном соусе со специями и овощами

Veg Kofta — овощные котлеты с кешью тушеные в соусе карри

Aloo Mutter — картофель тушеный с томатами и зеленым горошком с добавлением специй

Aloo Gobi — картофель тушеный с цветной капустой, зеленым перцем, томатами и специями

Bhindi Fry — окра тушеная с томатами, перцем и со специями

Brinjal Bharta — баклажаны тушеные с томатами, перцем, со специями и зеленью

Palak Paneer — домашний сыр в шпинатном соусе

Shahi Paneer — домашний сыр в томатном соусе со специями и зеленью

Paneer Butter Masala — домашний сыр в сливочном соусе со специями «гарам масала»

Paneer Burji — домашний сыр тушеный с помидорами, специями и зеленью

Paneer Tikka Masala — домашний сыр маринованный в лимонном соке со специями и запечённый на гриле, залитый томатным соусом со специями и зеленью

Momo — популярное блюдо в Индии, изначально принадлежащее к Тибетской кухне. Вареники с разными начинками — от овощей до шпината с паниром. Подается с томатным или пряным соусом

Veg Pulav — рис басмати приготовленный с овощами и зирой. Как правило морковь и зеленый горошек

Veg Biriyani — рис басмати приготовленный с морковью и со специями, включая корицу

 

для тех, кто любит погорячее

 

Основу рациона среднестатистического индийца составляет рис с овощами и бобовыми, а блюда настолько острые, что иногда не помешает и огнетушитель. При приготовлении еды в Индии используют такое количество специй, смесь которых называется «масала», что после трапезы в непривычных к подобному наших европейских желудках расцветает настоящий «огненный цветок». Однако, индийская кухня настолько необычна и разнообразна, что не жалко и сложить желудок на ее изучение.

 

 

 

 

СВЯЩЕННАЯ КОРОВА

 

Примерно 80% населения Индии – вегетарианцы. В индуизме мясоедство не приветствуется. А вот оставшиеся 20%, большая часть из которых мусульмане, с удовольствием употребляют в пищу курятину, баранину и даже говядину.

Корова в Индии – животное священное, есть ее запрещено в большинстве штатов. При этом молочные продукты местного производства индийцы с удовольствием употребляют в пищу.

Когда читаешь индийское законодательство, складывается впечатление, что у коров в стране положение гораздо лучше, чем у женщин! Суди сам(-а): за ранение или убийство животного в Индии полагается тюремный срок. Так, в штате Кашмир можно получить до 10 лет лишения свободы, а в штате Гуджарат и того больше – пожизненное заключение! Кроме того, запрещены хранение и транспортировка говядины, что тоже карается тюремным сроком.

«Когда читаешь индийское законодательство, складывается впечатление, что у коров в стране положение гораздо лучше, чем у женщин»

Забивать и есть коров разрешено в северо-восточном штате Западная Бенгалия и на юге страны в Керале.

К слову, Керала – крайне благополучный индийский штат с самым низким в стране показателем рождаемости, лучшим медицинским обслуживанием и высочайшим уровнем грамотности населения – 93%. Правят здесь уже давно коммунисты, и корова не считается таким уж священным животным. Поэтому сюда их везут на убой со всей страны.

 

 

 

MUST EAT

 

Перекус и завтрак

Самый распространенный перекус в стране – жареные треугольные пирожки с острой начинкой из картофеля, бобовых или овощей – самоса. Продавцов, выкрикивающих наперебой «Самоса, самоса, самоса!», можно встретить на улицах  и рынках, на вокзалах, в поездах, парках, скверах и у большинства достопримечательностей. А нам такие пирожки знакомы под названием самса.

Еще один замечательный перекус на скорую руку – пакора, или жареные в кляре, порезанные на небольшие кусочки овощи. Однако будь осторожен(-жна)! Среди картофеля, цветной капусты и баклажана может попасться и острый перец.

В Индии принято есть руками, и хлебные лепешки здесь часто выполняют роль не только перекуса или гарнира, но и ложек. Поэтому разновидностей хлеба в стране великое множество, и в каждом регионе обязательно найдется свой собственный рецепт. Повсеместно в Индии можно встретить пури – воздушные лепешки размером с ладонь, жаренные в масле. Как правило, подают пури к завтраку в сопровождении начинки из тушеных овощей или сладковато-пряного картофеля.

Еще одно популярное блюдо для завтрака – доса. Это огромный, тонкий и, в большинстве случаев, хрустящий блин из рисовой муки. Установленную на поднос наподобие горы или свернутую в трубочку досу подают с несколькими видами соусов чатни (chutney), острых до слез.

 

 

 

 

Обед и ужин

Наиболее часто встречающееся блюдо в рационе небогатых индийцев, а таких в стране большинство, – дал (dhal). Это острая похлебка из разваренных бобовых (нут, чечевица, маш) с добавлением специй, томатов и лука.

Подается дал вместе с пшеничными лепешками, приготовленными на открытом огне, а в домашних условиях на газовой конфорке. В разных частях страны такие лепешки называют чапати (chapati) или роти (roti), хотя это одно и то же блюдо.

Если время подходит к обеду, смело зайди в любую едальню и закажи традиционный индийский «бизнес-ланч» – тали (thali). Тали сервируют на большом подносе в центр которого ставят тарелку с рисом и парой пшеничных лепешек, а вокруг добавляют 5-7 плошек с разными блюдами: дал, тушеные овощи, пряный картофель, местная молочка, – в общем, все, что найдут на кухне. Едят тали традиционно руками или с помощью лепешек.

«Роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель»

Ну, и, пожалуй, самое известное в мире блюдо индийской кухни – карри (curry). На самом деле, карри – это не какое-то определенное блюдо, а целая группа индийских соусов. В разных частях страны карри готовят с использованием всевозможных ингредиентов (бобовые, овощи, мясо или рыба) и подают в дополнение к отварному рису.

Одна из особенностей индийской кухни заключается в том, что роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель. Чтобы понять, как же это – есть гарнир с гарниром, закажи одну из разновидностей карри – огненно-острое алу гоби. Алу (aloo) на хинди – «картофель», а гоби (gobi) – «цветная капуста». Все блюдо представляет собой тушеные кусочки картофеля с капустными соцветиями, конечно, с добавлением острейших специй и подается вместе с тарелкой отварного риса.

Еще одна популярная в Индии группа блюд включает в название слово «панир» (paneer). Панир – это мягкий сыр наподобие знакомого нам адыгейского. В индийских блюдах панир жарят, парят и запекают. Часто им заменяют мясо в вегетарианских версиях местных кушаний. Одно из must eat блюд этой группы – палак панир (palak paneer). На вид это непрезентабельная зеленая жижа из пюрированного шпината с кусочками сыра и традиционными индийскими специями, а на вкус – нежно и остро.

 

 

 

Десерты и сладости

Индийские десерты сладкие и крайне калорийные. Готовят их, как правило, из бобовой муки, злаков, орехов, молочных продуктов, фруктов и всевозможных специй, а также обязательно добавляют в лакомства топленое сливочное масло гхи (ghee) или обжаривают их в жиру. Мед используют крайне редко, так как согласно Аюрведе, при нагревании он становится вредным для здоровья.

Наиболее популярное угощение в Индии – сладкие шарики ладду (laddu) из перетертых орехов, специй, кокосовой стружки и муки из нута или маша, обжаренной с маслом гхи. Ладду традиционно готовят в Индии на праздники, а в обычные дни их можно встретить в кондитерских лавках по всей стране.

Гулаб джамун (gulaab jamun) – еще одни сладкие шарики, украшающие индийские праздничные столы и религиозные фестивали. Готовят гулаб джамун из молока и манки, обжаривая в масле, что позволяет добиться твердой корочки и нежной начинки.

Популярны в Индии также разноцветные сливочные помадки бурфи (burfi) из молока и масла с добавлением различных ингредиентов, влияющих на цвет лакомства, а также халава (halawa).

Правда, индийская халва – это не то же самое блюдо, которое продается у нас в магазинах. Халаву в Индии готовят из манки с большим количеством сливочного масла, и напоминает она рассыпчатый сладкий пудинг.

Пожалуй, самое красивое индийское лакомство – полупрозрачные «гнезда» жалеби. Жарят их прямо на улицах в огромных чанах и даже смотреть на процесс приготовления – одно удовольствие! Искусные индийские кулинары легким движением руки вливают в кипящее масло жидкое тесто из йогурта и муки, и на глазах появляются жалеби удивительной красоты.

Еще один десерт, встречающийся повсеместно в кафе и ресторанах – сладкая рисовая каша кхир (kheer). Кхир варится на жирном молоке с добавлением к рису цедры, миндаля и множества приправ. Вообще, молочная продукция в Индии восхитительна, разнообразна и определенно придется тебе по душе.

Для тех, кто не может прожить без кефира и дня, Индия – настоящий рай. Один из самых популярных местных кисломолочных продуктов – дахи (dahi) или курд (curd) напоминает что-то среднее между йогуртом и простоквашей. На севере страны из него готовят сгущенное молоко – рабри (rabri), а в центральных штатах – басанди (basandi). В оба блюда на основе дахи/курда добавляют сахар, специи и орехи. А уже из сгущенного молока делают местное мороженое – кулфи (culfi).

 

 

 

MUST DRINK

 

Индия славится своим «чаем со слоном» на весь мир! Вот только он сразу уходит на экспорт, а индийцы вынуждены пить оставшийся черный порошковый, как у нас в чайных пакетиках. При заваривании он получается очень крепким и совершенно невкусным. Возможно, поэтому чай (chai) в Индии всегда и везде пьют с молоком. Если хочешь обычный черный чай, то перед заказом не забудь попросить «black tea». К сожалению, у уличных торговцев, разносчиков еды в поездах и на вокзалах, а также в недорогих кафе часто такой возможности не будет и придется довольствоваться готовым чаем с молоком.

Масала-чай (masala chai) – национальный индийский напиток из все того же порошкового черного чая с молоком, в который индийцы не забыли добавить свои любимые специи: кардамон, гвоздику, имбирь, перец и многое другое. Заказать его можно наравне с обычным чаем в кафе, ресторанах и даже в уличных чайных.

Второй национальный напиток Индии – ласси (lassi). Этот кисломолочный продукт на севере страны густой, кисловатый и напоминает наш кефир, а в центральной и южной Индии больше похож на питьевой йогурт, который подают с солью, сахаром или фруктами. Ласси можно заказать в любой едальне и даже в специальных лассисочных (lassie cafe) по всей стране. Главное запомни, на уличных лотках и в небольших кафе в ласси добавляют молотый лед, чтобы сделать его холодным.

Среди уличных напитков в Индии распространен и свежевыжатый сок сахарного тростника. Похожие на бамбук стебли выжимают в специальных пресс-машинах, а зеленоватый тростниковый напиток получается сладким и густым, словно детское питание. В некоторых особо продвинутых кафе в сок могут добавить специи или фрукты. Но будь осторожен(-жна) сок сахарного тростника обладает слабительным эффектом!

«Для тех, кто не может прожить без кефира и дня, Индия – настоящий рай»

А вот с крепкими напитками в Индии напряженка. Индусам и мусульманам пить алкоголь запрещено, поэтому в местных барах и ресторанах крайне скудный выбор. Однако это не мешает производить собственные алкогольные напитки, среди которых особой популярностью пользуется недорогое пиво Kingfisher из Бангалора и гоанский ром Old Monk. Максимальное распространение алкоголь получил, конечно, в туристических зонах, а за их пределами найти крепкий напиток крайне сложно.

 

 

 

 

РЕГИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ

 

На территории Индии насчитывается 22 официальных языка штатов, а диалектов и языков местного значения еще больше! Часто жители разных частей страны, чтобы понять друг друга, вынуждены общаться по-английски. Конечно, такое культурное и языковое разнообразие привело и к гастрономическим различиям. Правда, сейчас блюда, характерные для тех или иных регионов, можно найти в любом уголке страны, а типичные для всей Индии лакомства в каждом штате часто имеют свой особый рецепт.

 

 

  Северо-западная Индия и Хайдерабад

На фоне всей остальной Индии заметно выделяется муглайская кухня (mughlai cuisine), распространенная на северо-западе страны в штатах Уттар-Прадеш, Дели и Мадхья-Прадеш. Свое начало она берет из мусульманской Империи Великих Моголов. В блюда муглайской кухни принято добавлять большое количество специй, включая дорогой шафран, орехи и сухофрукты. Кебаб и плов (pulao) здесь не менее популярны, чем карри, а употребление свинины не приветствуется.

Еду на территории северо-западных индийских штатов, как правило, готовят в глиняной печи тандыре, в которой у нас пекут лаваши. Кстати, хлеб здесь тоже готовят в печи, но получившиеся пышные лепешки называют «наан». Хотя на вкус и внешний вид лаваш лавашом! Самое известное блюдо региона – цыпленок тандури (tandoori chicken). Готовят его все в том же тандыре, предварительно замариновав смесью специй – tandoori-masala.

Еще одно популярное индийское блюдо с «мусульманским следом» – бириани. Несмотря на то, что найти его можно в кафе и ресторанах по всей стране, считается, что за лучшим бириани нужно ехать в Хайдерабад. Хайдерабад – настоящий мусульманский город, словно сошедший со страниц сказки про Алладина, и по совместительству столица штата Телангана в Центральной Индии. Сам легендарный бириани очень похож на наш плов: мясо, рис, овощи и огромное количество самых лучших специй! Главное его отличие от плова – мясо готовится отдельно от риса и предварительно маринуется в смеси biryani-masala. Как правило, вместе с основным блюдом, лежащим огромной горой на тарелке, подают плошку местной простокваши – курда или индийского аналога окрошки с овощами, зеленью и простоквашей – райта (raita), которые помогают не сгореть заживо от остроты восхитительного бириани.

 

 

 

  Гоа и прибрежные штаты

В штатах, раскинувшихся вдоль побережья Аравийского моря и Бенгальского залива и, соответственно, богатых морепродуктами, даже индусы без всяких зазрений совести перед богами, с удовольствием употребляют рыбу в пищу. По всему побережью страны существует, пожалуй, несколько десятков рецептов популярного блюда под названием илиш (ilish) – это может быть рыбное карри, а также любая разновидность жареной, вареной или печеной рыбы с рисом, овощами и различными приправами.

А вот на гастрономические традиции самого туристического штата Индии Гоа большое влияние оказали португальские колонизаторы. Во-первых, они привнесли в вегетарианскую кухню Гоа блюда из морепродуктов и свинины, а во-вторых завезли сюда рецепты своих традиционных сладостей. И хотя паштайши (pastel de nata) здесь придется еще поискать, а вот индо-европейские блюда prawn balchao и pork vindaloo, представляющие собой креветки или кусочки свинины тушеные в огненно-красном и таком же остром чили-соусе, можно встретить в большинстве гоанских едален.

 

  Северо-восточная Индия

На гастрономические традиции северо-восточных территорий значительное влияние оказали соседние Непал, Тибет и Китай. Главное блюдо штата Сикким и самого севера Западной Бенгалии – момо. По сути, это аналог известных нам азиатских мант, поз, бууз и, наконец, пельменей. В горных районах на севере Индии момо готовят с начинкой из курятины, свинины, козлятины и буйволятины. А в холодное время года мясными блюдами здесь не брезгуют даже индийские брахманы.  

Еще одно типичное восточно-индийское блюдо – калькутские роллы (kati roll). Родом они, как следует из названия, из Калькутты – столицы самого восточного индийского штата Западная Бенгалия. Эта разновидность местного стритфуда представляет собой знакомый нам кебаб из курицы или баранины с овощами, завернутый в индийскую лепешку – парату (paratha). Традиционная парата получается, когда внутрь чапати добавляют начинку из протертого картофеля (aloo paratha), сыра или овощей.

 

 

 

  Мумбаи и Махараштра

Другой популярный региональный стритфуд – бургеры с печеным картофелем vada pav – возник в Мумбаи. В приготовлении «мумбайского бургера» все стандартно: пышные квадратные булочки pav разрезают посередине на 2 части, а внутрь вместо котлеты кладут огромную печеную картофелину, щедро приправленную острыми специями.

Для кухни штата Махараштра, столицей которого и является Мумбаи, характерна еще и группа блюд баджи (bhaji), что в переводе с хинди – «жареные овощи». Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji и Puri Bhaji – это указанные в названии блюд лепешки с начинкой из тушеных овощей. Сами овощи bhaji подают в отдельной тарелке и едятся с помощью хлеба.

 

 


  Южная Индия

Кроме того, что на самом юге Индии, в Керале, можно есть говядину и кафе с ресторанами пестрят призывными вывесками попробовать beef curry, в южно-индийской кухне принято сервировать блюда не на латунные подносы, а на банановые листья. Причем, чем дальше от туристических троп, тем чаще привычная посуда сменяется листьями пальм и реже можно встретить столовые приборы.

На юге страны при приготовлении пищи повсеместно используется кокос, а к отварному рису здесь, как правило, подают острый кокосовый соус coconut chutney. Но лучше всего этот соус подходит к местным лепешкам идли (idli), приготовленным на пару из риса с добавлением чечевицы и часто употребляющиеся на завтрак тамильцами и керальцами. Сами лепешки максимально безвкусные, спасает блюдо дал или тот самый кокосовый чатни.

«В индийском McDonald’s намного больше индийского, чем макдональдсовского»

На юге Индии преображается и всем известная доса. На завтрак здесь традиционно готовят сытную масала-досу (masala dosa), то есть все тот же тонкий блин из рисовой или чечевичной муки, но с начинкой из картофельного пюре с пряностями.

 

 

  Индийский McDonald’s

Когда индийская еда прожжет не одну дыру в твоем желудке, а запах карри начнет отбивать аппетит, когда надоест рыдать над каждым блюдом, захочется чего-то простого и родного и останется последняя надежда на знакомый McDonald’s – мужайся!

В индийском McDonald’s намного больше индийского, чем макдональдсовского! Здесь ты не встретишь родные гамбургеры или чизбургеры, а среди достаточно скудного меню предложат на выбор три вида бургера: с курицей, картофелем или яйцом. При этом, вне зависимости от твоего выбора, еда будет щедро приправлена все теми же острыми специями и знакомым карри. Опасайся вегетарианского бургера – котлету в нем делают из гороха.

 

 

Фото – foodfashionparty.com, danasindiancuisine.ca, crossculturenj.com, ganeshindiancuisine.com, banjaracuisine.com, exoticnorthindiancuisine.com.au, dexter.lib.mi.us, discoverdelicious.org

справочник блюд с описанием и фото

Когда индийские специи попадают на раскаленную сковороду, чудесный аромат тут же разносится по всей округе. Он легонько стучится в двери и окна, обволакивает  деревянные хижины, деревья. Вот уже соседские собаки водят носом по ветру, гадая, что же это: маринованная курица или таящий во рту жареный сыр панир? Индийскую еду можно есть каждый день и каждый раз открывать для себя что-то новое. Сегодня я расскажу о том, что мы ели в Дели и в Гоа на протяжении двух месяцев. Самые вкусные и самые любимые блюда с описаниями и фотографиями. На голодный желудок пост смотреть опасно, так что лучше сделайте себе бутербродик.

Поразительно, как одни и те же продукты по разному «звучат» в разных кухнях мира. Взять хотя бы овощи — картошку, цветную капусту, морковь, лук. Наши хозяйки, скорее всего, сделают из этого овощной суп или рагу. Вьетнамки быстро обжарят это на раскаленной сковороде, добавив соевый соус и пол-ложки глюконата натрия. Тайки, помимо соленого соевого соуса, добавят сахарку и выдавят сок лайма. А малайки обваляют в панировке и будут жарить в огромном чане с налитым до краев масле.

Приготовление индийского блюда в большинстве случаев начинается одинаково. Маленькая хрупкая женщина в цветастом сари сначала добавит на сковороду масла, а затем начнет колдовать со специями. Я думаю, что больше нигде в мире не использую столько порошков, семян и травок одновременно. Вот тебе щепотка кардамона, пяток гвоздичек, ложка горчичных семян и пару листиков карри, семена пажитника и фенхеля, куркума для цвета… Каждое блюдо — словно результат труда искусного алхимика. Чтобы вдохнуть аромат в новое блюдо, нужно быть немного волшебником.

Индийские блюда: что заказать в ресторане

Чикен Масала (Chicken Masala) или Чикен Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)

Курица, жареная в тандуре, а затем протушенная в соусе из томатов, имбиря, чеснока, сливок и индийских специй. Приставка Tikka означает, что курицу перед запеканием предварительно мариновали в специях.

Также очень советую попробовать то же блюдо, только из ягненка. Называется Lamb Masala. В хороших ресторанах индийской кухни мясо получается нежным, прямо тает во рту.

Шахи панир (Shakhi Paneer) и Палак Панир (Palak Paneer)

Панир — это название для индийского домашнего сыра, который чем-то похож на наш адыгейский. В неприготовленном виде от нейтрального вкуса, не жирный, пористый, поэтому отлично впитывает любой соус. Шахи Панир — это сыр, приготовленный в томатно-сливочном соусе. В него еще иногда добавляют перемолотые орехи. Палак Панир — тот же сыр, но в шпинатной подливке.

Нам доводилось пробовать еще Панир Макханвала (Paneer Makhanwala) — с простым сливочно-томатным соусом. И Кадай Панир (Kadai Paneer) — в йогуртовой подливке с добавлением зеленого болгарского перца.

Чикен Сагвала (Chicken Sagwala)

Очень нежная курица в шпинатном соусе. Обычно ее готовят без добавления острых специй, поэтому блюдо можно смело заказывать детям. Его можно есть с лепешками или рисом.

Дал (Dal)

Чечевичный суп, скорее даже пюре. Отварную чечевицу пережаривают с обжаренными овощами и специями. Дал острый, пряный, горячий и невероятно вкусный. Обязательно закажите к нему индийские лепешки. Правильно есть дал не ложкой, а именно зачерпывая из тарелки пюре лепешкой.

Алу гоби (Aloo Gobi)

Очень простое вегетарианское индийское блюдо. Алу — это картошка, а гоби — цветная капуста. Несмотря на незамысловатые ингредиенты, это блюда у индийских поваров выходит просто шедеврально. Если вы не вегетарианец и скептически относитесь к блюдам без мяса, то Алу Гоби вас сможет убедить, что сытный обед может быть и без животного белка.

Бирьяни (Biriyani)

Его называют индийским пловом, хотя к плову он не имеет никакого отношения. Особенность азиатского плова в том, что рис варят в бульоне из пережаренных овощей и мяса. Но при приготовлении Бирьяни рис варят отдельно в обычной воде, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. Потом, все это соединяют уже на тарелке, красиво выкладывая начинку из мяса и овощей внутри риса. Получается эдакое блюдо с сюрпризом. Иногда, впрочем, рис с овощами просто перемешивают в сковороде и никакого сюрприза не выходит. Бирьяни бывают вегетарианские, с курицей, со свининой или бараниной. Рис делают обычно пикантным, но если вы не любите острое, то просите приготовить без чили (no chilli).

Простой пошаговый рецепт вегетарианского бирьяни

Момо (Momo)

Это тибетские пельмешки. Если не знаете, чем накормить ребенка в Индии, закажите момо. Есть вегетарианские момо с капустой, морковью и луком, есть куриные момо, свиные и говяжьи.

Правильные момо должны быть свежеслепленными, отваренными на пару в специальных момошницах прямо перед подачей на стол.

Когда идеальный момо попадает в рот, то из него вытекает мясной сок, который просто заставляет закрыть глаза от удовольствия. Если момо приготовили заранее, заморозили, а через какое-то время сварили, то вы сразу это почувствуете. Они будут сухие и невкусные. Стоит только найти индийский ресторан, в котором готовят вкусные момо, и вы не заметите, как ноги будут сами нести туда снова и снова. Если вдруг окажетесь в Гоа в Арамболе, загляните пляжный ресторанчик Shiva Garden. Там делают просто восхитительные момо.

Райта (Raita)

Овощной или фруктовый салатик, щедро приправленный кисломолочным индийским кердом (curd — напиток, похожий на кефир). Некоторые сравнивают его с окрошкой, потому что райта обычно жидкая, т.к. керда там больше овощей. Бывает райта с луком, огурцами и помидорами, бывает с маленькими кусочками ананаса или другими фруктами. Райта с лепешкой роти — идеальный ужин в жару, когда не хочется есть тяжелую и жирную пищу, а организм требует легкого и прохладного обеда.

Масала Доса (Masala Dosa)

Доса — это индийская лепешка из чечевичной или рисовой муки. Она большая и хрустящая. Вариантов досы может быть множество. В самой знаменитой сети вегетарианских ресторанов в Индии Saravana Bhavan подают 22 вида досы. Масала доса — самая популярная из них. Внутрь лепешки кладут пряное картофельное пюре, а вместе с блинчиком подают соусы.  

Пакора (Pakora)

Это общее название для овощей, сыра или мяса, обжаренных в кляре. Пакора может стать замечательной закуской к пиву, например.

Уттапам  (Uthappam)

Еще одно вегетарианское индийское блюдо. Это блинчики из рисовой или чечевичной муки, в тесто которых добавили мелкие кусочки овощей. Очень похож на наш омлет с овощами, только вместо яиц в основе блюда тесто. Уттапамы подают с соусами в качестве закуски к мясу, далу или в роли основного блюда.

В основном уттапамы — это домашняя и уличная еда, но эти блинчики подают и в ресторанах классом повыше придорожных кафе.

Малай Кофта (Malai Kofta)

Котлетки из катрофельного пюре с сыром панир, тушеные в сливочно-ореховом соусе с добавлением кешью и изюма. Очень нежный, сладковатый вкус. Сытное блюдо, которое отлично сочетается с лепешками или рисом.

Вег Джайпури (Veg Jaipuri)

Вег Джайпури — это смесь овощей в особом коктейле из специй. Там и семена кориандра, и обжаренные в сливочном масле орехи кешью, а также имбирь и чеснок, томаты и особая смесь специй Гарам Масала. Отваренные овощи тушат в этом соусе Джайпури, добавляют немного сливок и сыра Панир и вуа-ля — блюдо готово!

Это одно из самых любимых моих блюд в Индии. Его просто превосходно готовят в маленьком ресторанчике в Арамболе под названием Gods Gift.  

Идли (Idly)

Еще одна разновидность индийских лепешек из рисовой, чечевичной или пшеничной муки. Их готовят на пару и обычно подают с овощными соусами. Эта повседневная еда индийцев отлично подойдет в качестве легкого завтрака.

Суп Самбар (Sambar)

Знаменитый индийский суп с чечевицей и овощами. Он острый, пряный, кислый и сладкий одновременно. В этом супе много витаминов, так как в его состав входит просто невероятное количество разных овощей: баклажаны и морковь, томаты и тыква, тамаринд и стручковая фасоль. Придать пряные индийские нотки этому блюду помогают семена горчицы, кокосовая стружка, тмин, куркума, листья карри и молотый кориандр.

Чикен Кебаб (Chicken Kebab)

Кебабы тоже бывают овощные или мясные. Куриный кебаб — это смесь куриного фарша с рисом и специями. Из фарша формируют колбаску, нанизывают на шампур, а потом жарят в печи тандури до готовности. Подают с соусом.

Тали (Thali)

Если хочется попробовать всего и сразу, то лучше Тали блюда не найти. Это настоящий большой обед или ужин в котором всего по чуть-чуть. Например, на этом снимке в мясном Тали сразу несколько блюд (слева направо): овощная Райта, сыр Шахи Панир , суп Дал, овощной Бирьяни и лепешки Наан.

В каждом кафе или ресторане свое Тали со своим набором блюд. Вот, например, рыбное Тали, которое обошлось нам в целых 2,5 доллара.

А вот вегетарианский Тали.

Индийские сладости

Да, в Индии тоже любят сладкое и вот основные десерты:

Джалеби — жареные спиральки из теста, пропитанные сиропом.

Бурфи — маленькие квадратики из кокосового или коровьего молока. Молоко долго варят, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а затем смешивают с сахаром, маслом, кокосовой стружкой, ванилью и измельченными орехами.

Расгулла — творожные шарики, сваренные и вымоченные в сахарном сиропе.

Салат из фруктов — фруктов в Индии великое множество, поэтому fruit salad может стать самым вкусным и полезным из всех десертов.

Индийский хлеб

Лепешки — это просто неотъемлемая часть любой индийской трапезы. Их столько разновидностей, что чтобы упомнить все — нужно серьезно постараться.

Ротти или чапатти

Самый популярный и недорогой индийских хлеб. Лепешки из пресного теста, обжаренные без масла на чугунной сковороде. Они не жирные и довольно безобидны для фигуры. Ротти и чапатти не жарят впрок. Как только они остынут, становятся невкусными. Так что если вы заказали ужин в ресторане, то заказывайте ротти к нему по мере необходимости, чтобы хлеб всегда был горячим.

Нааны

Самое любимое мое лакомство — это лепешки Нааны. Их готовят из особого воздушного дрожжевого теста с добавлением масла и йогурта, а выпекают в печке тандури. Кроме простых наанов, стоит обязательно попробовать Баттер Наан со сливочным маслом, Чииз Наан — с сыром и Гарлик Наан — с чесноком.

Паратха

Лепешка с начинкой. Самая популярная — Алу Паратха, которая уже даже и не хлеб, а целый пирог с картошкой. Пюре просто добавляют в тесто и раскатывают лепешку, а после обжаривают ее на сковороде.

Пури

Жареные шарики из теста, полые внутри. Их жарят во фритюре, а потом дают маслу стечь. Пури едят с соусами чатни. Это простая еда, которую продают не только в маленьких кафе, но и торговцы на улице. Пури можно перекусить, сидя в парке на скамейке.

Пава (Pawa)

Лепешка из муки с отрубями. Павы развозят на велосипедах по утрам уличные торговцы. Стоит одна лепешка всего 3-5 рупий ($0,05-0,08). С этими булочками делают удивительные веганские бургеры с сыром и овощами. А для тех, кто ест мясо и яйца, приготовят бургеры с яичницей или жареным мясом.

Индийские напитки в ресторанах

Что заказать в качестве напитков в индийском ресторане?

Masala tea — знаменитый черный час с молоком и специями.

Кофе по южно-индийски — сваренный вручную свежесмолотый кофе. Подают в необычных железных стаканчиках.

Milk coffee — растворимый порошковый кофе, добавленный в горячее молоко.

Lassi — кисломолочный продукт, похожий на сладкий питьевой йогурт. С Ласси также делают фрукторые коктейли.

Свежевыжатые соки. Их в Индии делают из всего, чего угодно, начиная от моркови и авокадо и заканчивая манго и клубникой. Обычно цена большого стакана сока составляет 60-100 рупий ($1-1,6).

После вкусного, сытного и пряного ужина, вам принесут вот такую коробочку с фенхелем. Его жуют после еды, потому что он освежает дыхание и помогает лучше переварить пищу.

Полезные посты из Индии:

Индийская косметика

Лекарства в Индии: аюрведа

Цены в Гоа 2014-2015 на примере Арамболя

Пляжи Северного Гоа: 47 фото, отзывы

Нравится наш блогSoblakami.Ru? Подписывайтесь на рассылку анонсов новых постов в социальных сетях или по имейлу. У меня еще много рассказов из Индии и других азиатских стран.

Рецепты приготовления блюд индийской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

Особенности блюд индийской кухни

Национальная кухня Индии удивит каждого пикантностью блюд, а также разнообразием методов их приготовления. Основу индийской кухни составляют рис, бобовые и овощные смеси, однако в некоторых районах страны распространено употребление свиного мяса. При этом рис и бобовые используются не только как гарнир или основное блюдо, но и десерт. Например, если добавить к рису молоко, ароматные специи, орехи и сахар получиться очень вкусное десертное блюдо. Также в индийской кухне очень много рецептов приготовления морских деликатесов с добавлением самых разнообразных ингредиентов и специй.

Специи являются неотъемлемой составляющей кулинарных рецептов индийской кухни. Секрет особого вкуса индийских блюд заключается в смешивании большого количества разнообразных специй для усиления вкусовых качеств пищи. Комбинирование свеже смолотых приправ и пряностей придает индийским блюдам особый приятный и утонченный аромат. В качестве специй в индийской кухне используются семена, листья, корни различных растений: тмин, кориандр, имбирь, мята, шафран, горчица, красный перец и многие другие.

Не смогут оставить Вас равнодушными и рецепты удивительных индийских сладостей, которые готовят из фруктов, нута, кисломолочных продуктов, орехов, злаков, рисовой муки. Индийская халва с миндалем, молочная помадка – бурфи, смесь меда, сахара, орехов, крахмала – рахат-лукум, творожные шарики в сладком сиропе – разгулли подарят Вам поистине райское гастрономическое наслаждение.

Не каждый человек сможет поехать в Индию, что бы насладиться ее кулинарными изысками, но вместе с INMYROOM FOOD Вы сможете с легкостью приготовить блюда традиционной индийской кухни в домашних условиях. На нашем сайте представлены разнообразные рецепты индийской кухни с фото, комментариями и советами. Индийские рецепты на INMYROOM FOOD помогут Вам познать изысканный, пряный вкус индийской пищи и освоить особенности и тонкости ее приготовления.

Индийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Индийская кухня – национальная кухня государства Индия, расположенного в Южной Азии. Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, существовавших на территории современной Индии.

Ранее рацион индийской кухни, в основном, состоял из бобовых культур, овощей, фруктов, зерновых, молочных продуктов, меда, иногда к ним добавлялись рыба, яйца и мясо. Однако со временем все большие слои населения принимали вегетарианство в связи с чем индийская кухня претерпела существенные изменения.

В йоге, одной из самых популярных систем духовных, психических и физических практик в Индии, существует система классификации пищевых продуктов, которая классифицирует любой продукт на саттву, раджас, тамас, то есть на возвышенные, уместные и невежественные продукты. Помимо этого, некоторые религиозные традиции запрещают определенные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты питания индийской кухни – просо, рис, мука, различные виды чечевицы, нут, фасоль и коровий горох.

Мясо и рыба

В Индии большое количество вегетарианцев, поэтому мясо в блюдах индийской кухни присутствует не часто. Потребление говядины запрещено из-за того, что корова считается священным животным в индуизме.

Молочные продукты

 

Специи

Наиболее важные и часто используемые специи и приправы в индийской кухне – целый или молотый перец чили, черная горчица, кардамон, тмин, куркума, асафетида, имбирь, кориандр и чеснок.

Гарам масала (Garam masala) – самая популярная в индийской кухне смесь специй. Гарам масала, как правило, включает в себя пять или более высушенных специй. При этом каждый кулинарный регион Индии имеет свой отличительный рецепт гарам масала.

Чатни (Chutney) – традиционные для индийской кухни соусы, которые готовят из различных фруктов и овощей с добавлением специй.

Традиционные блюда

Хлеб

Алу Паратха (Aloo paratha) – индийская лепешка с картофелем и специями. Популярна также в Пакистане.

Бхакри (Bhakri) – лепешка из муки грубого помола. Исторически бхакри использовали и как тарелку, многие блюда подавались на этой лепешке.

Бхатури (Bhatoora) – традиционные индийские лепешки из теста на основе курда.

Идли (Idli) – рисовая лепешка приготовленная на пару.

Наан (Naan) – плоский индийский хлеб, приготовленный в тандуре.

Роти (Roti) – традиционная тонкая пресная лепешка из цельнозерновой муки.

Чапати (Chapati) – еще одна традиционная пресная лепешка, типичная для индийской кухни.

Супы

 

Главные блюда

Дал (Dal / daal dhal) – индийская группа блюд из чечевицы, гороха и фасоли.

Салаты и закуски

 

Десерты

Джалеби (Jalebi) – одна из любимейших сладостей индийской кухни. Блюдо возникло в персидской кухне, но в XV веке перекочевало в индийскую кухню вместе с персидскими захватчиками. Да так полюбилось, что сейчас его можно встретить в Индии повсюду. Джалеби представляют собой хрустящее печенье в виде тонких спиралей, обжаренных во фритюре и пропитанных сахарно-шафрановым сиропом.

Соан Папди (Soan Papdi) – традиционный индийский десерт из нутовой муки с маслом гхи и кардамоном, напоминающий халву.

Фирни (Phirni) – десерт, приготовленный из рисовой муки и молока с добавлением кардамона и орехов.

Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционный индийский десерт из манной муки с добавлением масла гхи и кардамона.

Напитки

Чай является одним из основных напитков индийской кухни, это и не удивительно, так как Индия является одним из крупнейших производителей чая в мире. Самые популярные сорта чая, выращенные в Индии, – Ассам чай, чай Дарджилинг и Нилгири чай.

Кофе – еще один популярный напиток, особенно в Южной Индии. Кофе также производится в некоторых регионах Индии.

Ласси – традиционный напиток индийской кухни. Делается путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Также может быть ароматизирован такими ингредиентами, как сахар, розовая вода, манго, лимон, клубника и шафран.

Щербет – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов или цветочных лепестков.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 22.06.2018

  Дал Бхат (Dal bhat) — традиционная еда с индийского субконтинента, популярная во многих областях Непала, Бангладеш и Индии. Это блюдо является основной едой в этих странах. Дал Бхат состоит из приготовленного на пару белого риса (bhat) и приготовленного супа из чечевицы (dal), и обычно сопровождается растительным карри (tarkari), смесью острых овощей (соленьев)…

Read More

Опубликовано: 28. 09.2018

  Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Read More

Опубликовано: 01.11.2018

  Соан Папди (Soan Papdi) – чрезвычайно популярный индийский десерт, который не требует выпекания. Его можно легко сделать в кастрюле. Соан папди готовят с использованием нутовой муки, которая и является основным ингредиентом рецепта. Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт соан папди. Ингредиенты — Соан папди: нутовая мука — 2,5 стакана,…

Read More

Опубликовано: 14.11.2018

  Фирни (Phirni) — очень древнее Азербайджанское блюдо, происходящее из Персидской кухни. Помимо Азербайджанской, фирни можно встретить в арабских и индийских кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой муки с…

Read More

Опубликовано: 23.09.2019

  Чатни (Chutney) – традиционный индийский соус, который используется в качестве приправы или дополнения к основным блюдам. Чатни готовят из самых разных ингредиентов, рецептов чатни – немыслимое количество. Чатни делают из фруктов, овощей, зелени, орехов и даже из йогурта. Хотя чатни возникли в Индии, они быстро стали популярны во всем мире. Подобно релишу,…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Малай кофта – традиционное блюдо индийской кухни. «Малай» в переводе с хинди означает соус, а «кофта» переводится как тефтели. Ингредиенты – Малай кофта: картофель – 5-6 шт., сыр (в оригинале Панир, можно заменить на адыгейский сыр) – 200 гр, петрушки – 1 пучок, помидоры – 2-3 шт., морковь – 1 шт., лук…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Бхатури – это традиционные лепешки из индийской кухни, очень простые в приготовлении. Ингредиенты – Бхатури: мука – 200 гр, курд, он же простокваша – 2/3 стакана (можно заменить натуральным йогуртом), сахар – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, сода – 1/2 ч. ложки, кунжут, растительное масло – для…

Read More

Опубликовано: 26.11.2019

  Роти (Roti) – пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта. Роти возникли и потребляются в Индии, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Сингапуре, Мальдивах, Малайзии и Бангладеш. Также лепешки роти едят в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно на Ямайке, в Тринидаде и Тобаго, Гайане,…

Read More

Опубликовано: 23. 12.2019

  Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. Джалеби настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят джалеби прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились…

Read More

Опубликовано: 03.01.2020

  Шафрановый рис (Saffron rice) – популярный в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии гарнир, который традиционно подают с карри и тефтелями кофта. Ингредиенты – Шафрановый рис: Рис басмати – 2 стакана, лук – 2 шт., растительное масло – 7 ст. ложек, шафран – 1/4 ч. ложки, семена тмина…

Read More

Опубликовано: 01.06.2020

  Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционное индийское блюдо. Суджи халва представляет собой сладкий десерт из манной муки или манный пудинг. Название суджи халва распространено на севере Индии (слово suji переводится как манная крупа), также его называют мохан бхог (mohan bhog). В центральной и западной Индии блюдо известно под названием…

Read More

Опубликовано: 26.06.2020

  Матар дал (Matar dal) – традиционное блюдо индийской кухни. Матар дал представляет собой дал из колотого желтого гороха. Дал (Dal / daal dhal) – термин, используемый на индийском субконтиненте для обозначения высушенных колотых бобов: чечевицы, гороха и фасоли, которые не требуют предварительного замачивания. Также это название используется для обозначения различных…

Read More

Опубликовано: 27.06.2020

  Чапати (Chapati) – традиционный пресный хлеб, типичный для Индии, Непала, Бангладеш, Пакистана, Шри-Ланки, Восточной Африки и Карибского бассейна. Традиционно чапати делают из специальной цельнозерновой муки, называемой атта (atta), которая замешивается с водой, растительным маслом и солью. Из полученного теста раскатываются лепешки, которые затем жарятся на сухой раскаленной плоской сковороде, которая называется…

Read More

Опубликовано: 19.07.2020

  Анда бхурджи (Anda Bhurji) – традиционное блюдо индийской кухни. Анда бхурджи, или, как его еще называют, яичный бхурджи, представляет собой яйца, смешанные с жареным луком и специями. Часто также добавляют помидоры или другие овощи. Подается анда бхурджи обычно на завтрак, вместе с лепешками чапати, роти или наан. Ниже мы приводим…

Read More

Неострые индийские блюда! А такие вообще бывают? | Сытый Раджа

У многих после поездки в Индию складывается впечатление, что вся кухня здесь ужасно острая. Есть нечего! Но это совсем не так.
Есть много неострых блюд, правда не все их знают.
Сегодня я познакомлю вас с такими.

🤩Кичди

Этакая каша из риса с бобовыми (часто зеленые бобы маш или мелкие желтые бобы) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей.
Это блюдо едят, чтобы восстановить силы после болезни, во время диеты. Специи добавляют по вкусу. Но чаще кичди делают именно неострым.

🤩Лэмон / зира райс, дахи бхаат

Рис с лимоном/зирой. Такой рис совершенно не острый. Его наоборот делают пресным, чтобы поливать острыми подливками.
Пулао (рис с овощами) или бирияни (с мясом), наоборот, содержат много ароматных специй и острый перец.

Лимонный рис с орешками

Лимонный рис с орешками

Рис с зирой

Рис с зирой

Дахи бхаат — рис с йогуртом. Блюдо без грамма перца. Идеально просто, чтобы охладить желудки.

Для украшения сверху кладут зеленый перец чили, но сам рис пресный

Для украшения сверху кладут зеленый перец чили, но сам рис пресный

🤩Дхокла

Паровая выпечка из штата Гуджарат. Ее делают из ферментированного рисового и нутового теста. Поливают горячим маслом со специями.
Без подливки дхокла пресная, поэтому можно спокойно есть.

Дхоклу едят на завтрак и в качестве снэка

Дхоклу едят на завтрак и в качестве снэка

🤩Малай Кофта

Самое нежное и кремовое индийское карри из Северной Индии. Подливку готовят из молотых орешков и сливок. А круглые шарики (кофта) — из панира (индийский белый сыр).

Подают малай кофту с лепешками наан/роти

Подают малай кофту с лепешками наан/роти

🤩Дал Баати Чурма

Это традиционное блюдо из королевского штата Раджастан. Дал — уже знакомая бобовая похлебка. Баати — булочки из цельнозерновой муки. Их крошат и макают в топленое масло. А чурма — смесь бобовых с джеггери (нерафинированный тростниковый/пальмовый сахар).

🤩Дахи Вада

Это популярный индийский стритфуд. Вада — шарики из бобовых, жаренные в масле, затем вымоченные в воде и политые сладким йогуртом (дахи) и молотой зирой. Отличный перекус!

Ну, как? Удивила я вас? Теперь-то вы точно знаете, что можно поесть в Индии неостренького 😎

5 южно-индийских рецептов, которые можно приготовить с овсом – овес, идли, доса и многое другое

поздравляем, вы попробовали одни из лучших и популярных деликатесов Южной Индии! Будь то тарелка вадас или хрустящая доса и пушистый идли, южно-индийская кухня — это именно то, что нам нужно, чтобы сделать любое событие или событие незабываемым. На самом деле, эта кухня идеально подходит для любого случая и даже тогда, когда вы хотите чего-то утешительного после долгого беспокойного дня.Представьте себе пышный идли, хрустящий вадас, уттапам и досу с миской дразнящего самбхара прямо перед вами. Мы солжем, если скажем, что не хлебали, когда писали это.

Если доса, идли, вада и уттапам являются вашими любимыми южно-индийскими блюдами, пришло время преподнести сюрприз. Здесь мы предлагаем вам 5 рецептов быстрого приготовления из Южной Индии, которые можно приготовить из овса. Все, что вам нужно сделать, это замочить овсяные хлопья, смешать их с жидким тестом и приготовить ваш любимый рецепт. И так, чего же ты ждешь? Начнем со списка!

Читайте также: 11 лучших южно-индийских карри, которые вы можете попробовать дома

Овсяная доса, овес идли и многое другое: 5 южно-индийских рецептов овса, которые вы можете попробовать дома:

1.Oats Dosa- Наша рекомендация

Давайте начнем с этого. Здесь мы представляем вам один простой рецепт досы с горохом, который учит нас, как приготовить вкусную пряную досу из овса, приготовленную из питательного овса и творожного теста, приправленного обычными индийскими специями, такими как асафетида, тмин, имбирь и зеленый перец чили. Подробный рецепт ищите здесь.

2.Овсяный идли

Это очень воздушное и питательное овсяное идли – простое и легкое в приготовлении блюдо. Идеальный завтрак / закуска, в этом идли суджи заменены полезным овсом, что лучше всего подходит для тех, кто заботится о своем здоровье. Действительно, отличное сочетание вкуса и здоровья. Нажмите здесь для рецепта. Чтобы узнать больше рецептов идли, нажмите здесь.

Фото: iStock

3. Овес Вада

Мы уверены, что вы пробовали классическую меду вада или ту, что наполнена масала. Однако, если вы хотите придать этим вадам здоровый вид, у нас есть именно то, что вам нужно. Предлагаем вам вкусный рецепт: овсяная масала вада! Попробуйте, нажмите здесь!

4.Oats Upma

Этот рецепт овсяных хлопьев является отличным перекусом или завтраком, полезным, питательным и вкусным.Он полон овощей, включая морковь, горох, цветную капусту и т. д. Найдите видео-рецепт здесь.

5.Овсяный уттапам

Предлагаем вам рецепт уттапама в южно-индийском стиле, который включает питательную овсяную муку вместо обычной рисовой муки или дала. Включение в тесто овсяной муки делает блюдо богатым белком, клетчаткой, витаминами, железом и некоторыми другими питательными веществами. Нажмите здесь для рецепта.

Другие рецепты южно-индийской кухни можно найти здесь.

Чтобы узнать больше рецептов овса, нажмите здесь.

Теперь вы знаете, что делать, попробуйте эти замечательные рецепты и сообщите нам, как они вам понравились, в разделе комментариев ниже. Оставайтесь с нами, чтобы увидеть больше таких статей с рецептами! Удачной кулинарии!

Instacart теперь доставляет блюда индийской кухни по всей стране

Instacart запустила новую цифровую витрину для доставки готовых к употреблению индийских блюд на кухни по всей стране.По мере того как индийская еда продолжает набирать популярность и выходить за пределы потребителей из Южной Азии, новый магазин предоставляет покупателям доступ к готовым к употреблению наборам индийской еды и упрощает процесс совершения покупок для миллионов любителей индийской кухни.

Это сотрудничество добавляет еще одну особенность растущей популярности Quicklly в сфере продуктовых онлайн-магазинов. Являясь пионером в преодолении разрыва в опыте питания из Южной Азии в Северной Америке, Quicklly теперь сможет удовлетворить потребности диаспоры в уникальных продуктах питания и готовых блюдах.

Новое сотрудничество с Instacart позволяет Quicklly доставлять наборы для еды в сухой упаковке, готовые блюда, специи и индийские соусы для тушения по всей стране в течение трех-четырех дней. Для потребителей это долгожданный (и долгожданный) опыт электронной коммерции, ничем не отличающийся от их повседневного опыта покупок.

Для Instacart это положительная попытка создать эффективные решения для еды для своей разнообразной и постоянно растущей аудитории.

Меняющееся лицо кухни Южной Азии
Кулинарный опыт Южной Азии неуклонно занимает свое место не только в обществе, но и в других местах.В то время как традиционные магазины не могут полностью понять вкус и справиться с его эксклюзивными элементами, такие сервисы, как Quicklly, эффективно закрывают этот пробел. Необходимость выслеживать магазин дези через весь город теперь совершенно излишняя!

Сотрудничество с Instacart предлагает Quicklly витрину, которая помогает всем мультикультурным и широко распространенным пользователям получить доступ к вкусным, готовым блюдам индийской кухни без необходимости дополнительных поездок или подписки. Просто добавьте в корзину и проверьте! Это так гладко и без проблем.

Что сейчас доступно в магазине Instacart?
Множество вегетарианских пакетов с возможностью пяти, семи или девяти приемов пищи и 10 трехкомпонентных соусов. Эти соусы включают панир кешью корма с вегетарианским бирьяни, курицу в масле, курицу виндалу и тофу тикка масала с желтой чечевицей. У вас также есть возможность выбрать варианты обслуживания от одного до трех.

Для тех потребителей, которые являются постоянными клиентами и стремятся включить готовые индийские блюда в свои обычные планы на обед и ужин, Quicklly запустила модель ежемесячного членства на своем веб-сайте, которая предлагает вознаграждения, купоны и индивидуальные рекомендации по питанию.

Что дальше для совместной работы Quicklly-Instacart?
После успешного развертывания цифровой витрины Quicklly на Instacart обе компании рады изучить новые возможности, чтобы отпраздновать и поделиться опытом индийской кухни с более широкой аудиторией. План включает в себя доставку индийских продуктов и основных продуктов питания, таких как специи и соусы, до порога клиентов.

Контент, подготовленный Indian Clicks, LLC

Оповещение о новом приложении: все OTT-приложения и даты выпуска в одном приложении

Асафетида — старинный ингредиент, без которого индийская кухня не может обойтись

Достаточно одного ингредиента, чтобы завязать интересную беседу.Именно асафетида (хинг на хинди или перунгаям на тамильском) привела к одному из самых интересных разговоров за ужином. Раджни Джинси — один из самых известных представителей кашмирской пандитской кухни. Я болтал с ней за ужином, когда она в последний раз была в Ченнаи в 601, круглосуточной закусочной в Парке Ченнаи. Во время этой рекламной акции она продемонстрировала фирменные блюда из своего репертуара кухни кашмирских пандитов. Когда разговор перешел к методам приготовления и ингредиентам, Раджни упомянула, что единственный ингредиент, без которого она не выходит из дома, — это асафетида.

Я живу в южной части спектра от Кашмира до Каньякумари, и асафетида была одним из первых ингредиентов, которые поразили мое воображение в детстве. Я помню, как моя бабушка и моя мама использовали разные формы этого ингредиента, повседневного ингредиента на нашей кухне. В строгой саттвической диете моей бабушки не было места ни луку, ни чесноку, поэтому асафетида была ключевым ингредиентом приправы. Она также была активным сторонником пользы асафетиды для здоровья и убедила меня добавлять щепотку этого порошка в мой ежедневный стакан жидкой пахты после завтрака. Эту практику я продолжаю и по сей день.

(Также читайте: Здоровье сердца: 7 специй, которые вы должны добавить в свой ежедневный рацион, чтобы улучшить работу сердца)

Асафетида – одна из старейших зарегистрированных специй в кулинарной истории субконтинента. К. Т. Ачая (в «Индийской еде») называет черный перец (марича) и асафетиду (хингу) ключевыми специями, когда арийцы осели. Согласно Ачае, хингу встречается в ранней буддийской Махавагге со ссылками на его импорт из Афганистана. Даже сегодня лучшая асафетида поступает из Афганистана, а самым популярным сортом хинга на оптовых рынках Дели является белый кабули хинг.

Мое увлечение этим уникальным ингредиентом еще больше подогрелось благодаря содержательной статье (в журнале Whetstone) Видьи Балачандер, кулинарного писателя, которая в 2020 году получила награду ASJA за написание продуктов питания и напитков, а также интересной ветке в Твиттере кулинарного писателя Марриам. Х. Решии вокруг своего любимого ингредиента. Это было примерно в то же время в 2020 году, когда ученые посадили 800 саженцев растения после того, как Индийский совет по научным и промышленным исследованиям (CSIR) импортировал шесть сортов семян из Ирана, и Индия впервые пыталась вырастить этот ингредиент на месте.Индия — единственная страна, которая широко использует асафетиду (в разных регионах), но продолжает импортировать все необходимое.

Асафетида — это высушенный латекс, выделяемый из стержневого корня различных видов ферулы, которая произрастает в таких регионах Центральной Азии, как Иран и Афганистан. Он получил свое название от своего резкого запаха: asa — это латинизированная форма слова Aza (что переводится как мастика или камедь), а foetidus на латыни означает обоняние. Вот почему тривиальное название этой специи — вонючая камедь, и ее часто называют дьявольским навозом или пищей дьяволов.Французы пошли еще дальше — это известно как merde du Diabl или Дьявольское дерьмо. В сыром виде он очень острый, но как только его готовят в жире, он становится тонким и ароматным. Одним из интересных моментов в треде Marryam H. Reshii было то, что асафетида — это смола, которую необходимо стабилизировать. В Северной Индии используется пшеничная мука, в то время как рисовая мука является предпочтительным стабилизатором в Индии.

LG (Laljee Godhoo) является нарицательным, особенно в Южной Индии, с 19 века. Я помню желтую упаковку асафетиды моей бабушки и белую пластиковую бутылку моей матери, которая является неотъемлемой частью многих кухонь по всей Южной Индии.LG был одним из первых брендов, представивших удобную порошковую версию в 1980-х годах. Но многие домашние повара и повара по-прежнему клянутся блоком. Раджни рассказала мне, что обычно она бросает блок в банку, а затем разбавляет водой. Этому приему она научилась у своей матери. Это все еще пригодится, когда она готовит блюда кашмирской пандитской кухни на рекламных акциях. Так же, как кашмирские пандиты, которые традиционно не используют лук или чеснок в своей кухне, асафетида была популярным ингредиентом для ароматизации во многих общинах Индии, таких как джайны.

(Также читайте: Эти 5 специй могут исцелить вас изнутри)

Во время первой волны карантина из-за COVID я решил сделать свой собственный порошок асафетиды дома. Я закупил блоки асафетиды в «nattu marundhu kadai» (магазин деревенской медицины, в котором продаются традиционные ингредиенты и травы) в Ченнаи. Вы также можете найти эти блоки в Интернете и попробовать это дома:

Метод приготовления в микроволновой печи:

Разбейте блок асафетиды на более мелкие кусочки (вы можете использовать молоток или каменный пестик).

Смажьте тарелку небольшим количеством масла (по желанию) и распределите биты. Ставим в микроволновку на «высокий» режим примерно на 2-3 минуты. Вы заметите, что они немного более пудровые.

Измельчите в блендере до порошкообразного состояния.

Фото: iStock

Метод с использованием печи:

Разбейте блок асафетиды на более мелкие кусочки (можно использовать молоток или каменный пестик). самый известный

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. Насыпьте на сковороду немного рисовой муки и добавьте кусочки. Обжаривайте пару минут, пока они не станут более порошкообразными.

Измельчите в блендере до порошкообразного состояния.

Эта версия показалась мне еще более ароматной и острой, чем имеющийся в продаже порошок. Полезные свойства асафетиды хорошо известны. Это известное пищеварительное средство, а также домашнее средство от простуды. Но помимо этого асафетида является фактором Х во многих южно-индийских блюдах, таких как расам или самбар. Он никогда не перевешивает блюдо (это не предназначено, и ключ в том, чтобы использовать капельку), но всегда является ключевым второстепенным актером, который усиливает блеск этих блюд, всегда оставаясь на заднем плане.

Рецепты индийской пасты от Sonal Ved | Индийская еда и напитки

Пять лет назад, до того, как я начал исследование для своей книги «Тиффин: 500 аутентичных рецептов, посвященных региональной кухне Индии», я понятия не имел, что существует что-то вроде индийской «пасты». В словаре паста описывается как «еда, приготовленная из муки, воды и иногда яиц, придающая различную форму», и благодаря этому определению я без особых усилий смог включить в это описание многие традиционные рецепты.В то время как в некоторых случаях тесто имеет оттенки специй, таких как куркума, и его раскатывают дома с нуля, купленные в магазине макароны часто добавляют прямо в соусы и карри. В каждом индийском регионе есть своя версия «пасты», варьирующаяся от кев в Ладакхе до саравле на побережье Конкан и дал дхокли на западе Индии. Здесь я выбрал два рецепта, которые лучше всего демонстрируют местную индийскую кухню на основе макарон.

Ладакхи скайу (тушеный картофель, горох и макароны; на фото вверху)

Сытное блюдо, которым можно насытиться холодными ночами в горах. .Традиционно в него кладут смесь лука, гороха и репы, но можно добавить листовую зелень и любые корнеплоды, которые вам нравятся.

PREP 10 мин
Cook 45 мин 90 мин 2

2

120G

120G

TBSP OIL
1 TBSP Овощное масло
3 TBSP горчичное масло
2 TSP MANUCED MISNER

1 TBSP CARLIC
½ TBSP MENCED Green Chilli
1 маленький лук , очищенные и мелко нарезанные
1 средний помидор, тонко нарезанные
1 TSP красный выливы порошок
½ TSP TURMIC PUрошок
1 TSP Garam Masala

соль
1 средний отварной картофель , очищенный и нарезанный кубиками
100 г очищенный свежий зеленый горошек

В миске смешайте муку и растительное масло, добавьте достаточно холодной воды, чтобы все смешалось, затем вымесите до полу- мягкое тесто.

Разделите тесто на шесть-восемь частей и раскатайте каждую в небольшой круг диаметром 2,5 см, раскатайте его пальцами. Большим пальцем вдавите ямочку в центр каждого круга, чтобы они выглядели как большие орекьетты, а затем отложите в сторону.

В сковороде на среднем огне разогрейте горчичное масло, затем добавьте имбирь, чеснок и перец чили и жарьте 30 секунд. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета. Добавьте помидоры, готовьте от четырех до шести минут, затем добавьте порошок чили, куркуму и гарам масала, приправьте солью и готовьте еще 30 секунд.

Добавьте картофель, горох и 200 мл воды, добавьте макароны и снова приправьте. Оставьте пузыриться на три-пять минут, пока кусочки пасты не начнут всплывать на поверхность; если смесь кажется сухой, добавьте 50 мл воды и готовьте еще минуту или две. Подавать горячим.

Дабба гошт (тушеное мясо с бараниной, макаронами и картофелем) Сонал Вед дабба гошт .

Горячая запеканка, которую индийские мусульмане часто готовят во время Рамадана и на семейных вечерах. Дабба гошт использует макароны из локтя, приправленные традиционными специями и приправленные соусом на основе орехов кешью.Блюдо так называется потому, что до появления духовок на индийских кухнях его приходилось выпекать в форме dabba (форма квадратной формы) прямо на плите.

PROP 15 мин
COOK 1 HR
обслуживает 2

2

2 маленький картофель , очищенные и тонко нарезанные (используйте мандолин, если у вас есть)
2 TBSP растительное масло , плюс Маленькие дополнительные для жарки картофеля
2 TSP имбирная паста
1 столовая лодка чесночная паста
2 TSP Green Chilli Paste
½ лука,
нарезанные
2 средних помидоры
, 1 тертый, 1 нарезанный
300G BONOLS MUTTON , Вырезать в 1 см кубики
соли и перец
100G долоковых макаронских , приготовленные до AL AL ​​Dente
1 TBSP Seeps Cumum

200G Chemwew Naut S , земля к пасте
200 мл мясного бульона
Соль и перец
по вкусу
1 яйцо
взбитое
6 ст. л. тертой моцареллы (по желанию)
2 ст. листья андера , мелко нарезанные

Нагрейте немного растительного масла в кастрюле.Когда он станет горячим, обжарьте нарезанный картофель в течение двух-трех минут, пока он не станет хрустящим, но не прожарится, затем слейте воду. В той же сковороде разогрейте еще одну столовую ложку масла, затем добавьте имбирь, чеснок и пасту чили и обжаривайте, помешивая, в течение минуты. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета.

Добавьте натертый помидор и готовьте на среднем огне три-четыре минуты. Добавьте баранину, хорошо перемешайте, затем приправьте и готовьте, помешивая, 15 минут. Добавить 100 мл воды и варить до готовности мяса.

Добавьте приготовленные макароны, снимите с огня и отложите в сторону.

Во второй кастрюле нагрейте оставшееся масло на среднем огне, добавьте семена тмина и, как только они начнут хрустеть, добавьте пасту из кешью и перемешивайте в течение двух минут. Добавить бульон, приправить и варить еще три-четыре минуты, пока не получится однородный соус; добавьте немного воды, чтобы ослабить, если это необходимо.

Вмешайте соус в смесь из баранины и пасты, затем переложите все на противень для духовки. Сверху выложите ломтики жареного картофеля и нарезанный помидор, затем сверху полейте взбитым яйцом; если вы используете сыр, посыпьте его и на этом этапе.

Выпекать при 220C (200C конвекция)/425F/газ 7 в течение 10-13 минут, пока яйцо не схватится и сыр не расплавится. Украсьте листьями кинзы и подавайте горячим.

Последняя книга Сонал Вед — «Тиффин: 500 аутентичных рецептов индийской региональной кухни», опубликованная издательством Black Dog & Leventhal по цене 25 фунтов стерлингов. Она также является автором книги «Чья это самоса?»: История о том, откуда на самом деле пришла «индийская» еда, опубликованная издательством Penguin Viking за 15 фунтов стерлингов.

Индийская еда: лучшие блюда в каждом регионе

Примечание редактора — сериалы CNN часто получают спонсорскую поддержку из стран и регионов, о которых мы рассказываем.Однако CNN сохраняет за собой полный редакционный контроль над всеми своими отчетами. Наша политика спонсорства.

(CNN) — При заказе «индийской» еды в таких местах, как Соединенные Штаты или Великобритания, везде можно найти чесночный наан, бирьяни, курицу в масле и дал.

Однако, отправляясь в Индию, не ждите ничего близкого к стандартному меню. В этой огромной стране насчитывается 29 штатов, каждый со своей топографией и традициями.

Проедьте 100 миль в любом направлении и религия, язык и кулинарные обычаи будут совершенно другими.

Гастрономия варьируется в зависимости от ландшафта и климата, не говоря уже об исторических схемах иммиграции, специях, торговых связях, правителях и религиях.

В северных странах можно найти лепешки и шашлыки, приготовленные на тандыре, а южные индейцы обедают сладким карри из кокосовой рыбы и рисом.

По всей стране разнообразие охватывает более девяти религий, каждая из которых влияет на отношение к еде. Например, индусы избегают говядины, мусульмане избегают свинины, а джайны придерживаются строгого вегетарианства.

Из-за того, что Covid-19 повлиял на международный туризм, те из нас, кто находится в других странах, вероятно, не могут прямо сейчас отведать эти вкусные блюда в Индии, но нет ничего плохого в том, чтобы разжечь наш аппетит.

С севера на юг, с востока на запад, мы глубоко погружаемся в историю каждого региона и традиционные блюда, пользуясь мнениями экспертов в каждом регионе.

Северная Индия

Рынки Амритсара в Пенджабе — отличный способ познакомиться с местными специями, овощами и уличной едой.

NARINDER NANU/AFP/AFP/Getty Images

Северная Индия, состоящая из таких штатов, как Пенджаб, Харьяна, Уттаракханд и Джамму и Кашмир, находящихся под управлением Индии, находится под сильным влиянием своей истории и топографии.

Именно здесь вы столкнетесь с величественными Гималаями и Индо-Гангской равниной — плодородными аллювиальными равнинами, которые веками считались «пищевой миской» Индии.

«Гималаи имеют огромное влияние на Северную Индию», — говорит CNN Travel Палаш Митра, шеф-повар New Punjab Club в Гонконге.

«Горы создают умеренный, засушливый, менее влажный климат по сравнению с Калькуттой или Мумбаи. Кроме того, ландшафт полон холмов и долин. Направляясь к границам Пенджаба, вы увидите огромные степи.»

Митра, выросший в западной Индии и проработавший в северной Индии большую часть своей ранней карьеры, говорит, что климат обуславливает обилие специфических ингредиентов, таких как пшеница, рис, кукуруза, молочные продукты, семена горчицы, сухофрукты, фисташки. , миндаль, шафран, куркума и тмин.

Кухня в этой части Индии имеет тенденцию быть деревенской, с упором на времена года.

«Несмотря на простоту подачи, я бы сказал, что это праздничный стиль еды — они воспевают вкусы, времена года, щедрость природы и духовность», — говорит шеф-повар.

Другое большое влияние можно отнести к иммигрантам, торговцам и завоевателям.

«Они празднуют вкусы, времена года, щедрость природы и духовность».

Палаш Митра, New Punjab Club

Чингисхан, Александр Македонский, Надер Шах, Амир Тимур…. многие из самых известных в мире завоевателей прошли через Северную Индию.

«Разнообразие культуры питания отражает множество волн миграции из Монголии, Персии, Турции, Африки и многих других регионов», — объясняет Митра.

«Общины переселились туда и наладили жизнь. Они принесли с собой свои традиции, пополнив широкий спектр региональных блюд на севере.

Империя Великих Моголов, правившая в 16-17 веках, например, обедала на многие молочные белки, такие как панир (индийский сыр), топленое масло и йогурт.

Конечно, в обширном северном регионе есть существенные различия между пищевыми традициями.

Митра говорит, что в Пенджабе блюда, как правило, готовятся в тандыре (глиняная печь), в то время как готовятся бараньи отбивные, шашлыки из говядины, куриные тикки и все виды мяса на вертеле.

Помимо блюд из тандыра, Митра рекомендует амритсари макки — речная рыба, покрытая тестом из нута, затем обжаренная во фритюре и подаваемая с различными чатни.

Он также рекомендует sarson da saag и makki ki roti . Чтобы приготовить это блюдо, роти из кукурузной муки готовят на сковороде, затем обжаривают с зеленью горчицы, шпинатом и другой листовой зеленью, а затем подают вместе с луком и маслом.

«Пенджабская пища более мясная, и они используют йогурты, чтобы подсластить и смягчить мясо в таких блюдах, как мург ( курица) тикка.

«Жители Химачала и Харьяны используют гораздо больше овощей, рыбы и подобных продуктов.Но самое распространенное среди них – употребление молочных продуктов. Они все используют его, но по-разному».

Для сравнения, в таких местах, как Кашмир, ощущается отчетливое мусульманское влияние. Примечательное блюдо здесь, называемое роган гхошт (также известное как роган джош), представляет собой тушеную баранину, приготовленную на медленном огне с использованием фенхеля. , имбирь и ротанговый джйот (сделанный из коры дерева)

В Северной Индии джалеби — обжаренные в кляре в форме завитков — очень любимая сладость, особенно в сочетании со сгущенным молоком и специями.

НАРИНДЕР НАНУ/АФП/АФП/Getty Images

А в горах чувствуется ярко выраженное тибетское и непальское влияние, здесь больше пельменей, лапши и тушеного мяса.

«Горные общины полны очень добрых, скромных людей — это места, которые обогащают душу», — говорит Митра.

«Речь идет о питании души и тела.»

По всему Северу обязательно попробуйте джалеби с рабди — завитки обжаренного во фритюре жидкого теста со сливочным соусом из сгущенного молока, специями, сахаром и орехами.

Вы можете найти его на каждом углу улицы, хотя Митра утверждает, что те, что находятся в Харидваре, в штате Уттаракханд на севере Индии, являются самыми исключительными.

«Если вы отправляетесь в Кашмир, вам нужно отправиться на озеро Дал и попробовать местную еду в этом районе», — говорит Митра.

«Там большая мусульманская община, так что вы хотите попробовать роган джош и кашмирский muji gaad . Это как фарш, приготовленный в тушеном виде.»

Центральная Индия

В Центральной Индии, охватывающей штаты Уттар-Прадеш, Мадхья-Прадеш, Чхаттисгарх, Бихар и Джаркханд, еда на высоте.

«Как правило, жители этого региона не любят пресную или однообразную еду», — говорит CNN Travel Амит Памнани, профессиональный шеф-повар, который проводит кулинарный опыт проживания в семье под названием «Оставайтесь с шеф-поваром в Индоре», штат Мадхья-Прадеш.

«Они хотят, чтобы в нем было много специй. Вкус любого блюда будет сильным — смесь острого, соленого, сладкого и кислого одновременно.»

Климат этого внутреннего региона жаркий и сухой, что является одной из причин пристрастия к специям. Чили, например, считается, что охлаждает тело, в то время как антимикробные свойства некоторых специй могут препятствовать быстрой порче пищи в жару.

Памнани говорит, что влияние Великих Моголов — мусульманской империи, правившей регионом с начала 16 века до середины 19 века, — также повлияло на кухню.

«В то время как Моголы наслаждались мясными блюдами, такими как местные шашлыки и бирьяни, у нас также есть большая община джайнов (древняя индийская религия, известная как Джайн Дхарма), которые являются строгими вегетарианцами», — говорит Памнани.

«Некоторые на самом деле не едят ингредиенты, которые растут под землей, такие как чеснок или лук.Вместо этого они используют много тмина и асафетиды [ароматическая трава, имеющая вкус лука-порея при приготовлении] для придания вкуса своей еде». , сладкое и кислое одновременно».

Амит Памнани, «Останьтесь у шеф-повара»

В Лакхнау, столице штата Уттар-Прадеш, Памнани говорит, что шашлыки галути обязательно нужно попробовать: «Это почти как мясной паштет. Легенда гласит, что их изобрел повар в Могольском Дарбаре [царском дворе] для беззубого короля, который не мог жевать мясо, поэтому он приготовил этот тающий во рту шашлык.

Индор, дом шеф-повара, является одним из самых известных мест в Центральной Индии, где можно попробовать уличную еду.

Два самых известных уличных рынка — Чаппан Дукан (что означает «56 магазинов») и Сарафа —

Здесь Памнани рекомендует приобрести местные продукты, такие как сев (пикантная хрустящая жареная закуска из лапши), дахи вада (клецки с чечевицей, покрытые йогуртом и чатни), чоле тикки (вареные нут в соусе из специй), кокосовая крошка (смузи с кокосовой водой) и качори самоса (обжаренные во фритюре слоеные пирожные с начинкой из овощей).

Столичная кухня: Дели

Улицы старого города Нью-Дели Чандни Чоук являются центром лучшей уличной еды города.

AFP/Getty Images

Если у вас есть время посетить только один гастрономический город в Индии, это должен быть Дели.

Столица Индии — плавильный котел всех регионов и национальностей Индии, предлагающий кругосветное путешествие по кулинарным традициям.

Наряду со всемирно известными цыпленком в масле, фаршированными паратхами, чаатом и кебабами, гастрономическая сцена Дели также несет в себе множество международных влияний.

«Если вы хотите попробовать еду из любого региона Индии, вы можете найти ее здесь», — говорит Анубхав Сапра, основатель Delhi Food Walks, CNN Travel.

«Шумные лабиринты переулков Чаури Базар и Чандни Чоук обладают чрезвычайно богатой кулинарной культурой, которую можно предложить как туристам, так и местным жителям.»

Старый Дели считается столицей уличной еды в Индии, поэтому Сапра предлагает вам начать свой гастрономический обход именно там.

«Многие из аутентичных делийских блюд можно найти здесь, например, бедми пури (воздушный хлеб с чечевицей), чоле кулч е (популярный завтрак из пряного нута в карри), нагори халва (а сладкое лакомство из воздушного хлеба с пастой на основе манной крупы и топленого масла) или paaya (рысаки)», — говорит Сапра.

«В мечети Джама Масджид и у Туркменских ворот вы можете отведать нихари (тушеное мясо, приготовленное на медленном огне) в Каллу, бирьяни в Тауфик ки бирьяни или насладиться жареным цыпленком Хуссейна.»

Тибетскую тукпу можно найти в районе Маджну-ка-Тилла в Дели.

jenni marsh

Помимо Старого Дели, путешественники могут попробовать тибетскую кухню за момо пельменями в северных районах города.

«Недалеко от реки Ямуна находится Майну-ка-Тилла, жилой район, также известный как Маленький Тибет, — говорит Сапра.

«В узких улочках этого района вы найдете огромное разнообразие традиционных тибетских блюд — гораздо больше, чем момо

Здесь много продуктовых лавок и скромных ресторанов, где подают мясное рагу, курицу thukpa (гималайский суп с лапшой) и острую жареную свинину с вареным рисом.

«Вы найдете огромное разнообразие традиционных тибетских блюд — гораздо больше, чем просто момо».

Anubhav Sapra, Delhi Food Walks

Южный Дели также стоит посетить во время гастрономических приключений.Здесь находится большое афганское поселение рабочих-мигрантов, известное как Маленький Кабул.

«В этом районе есть ряды афганских тандырных магазинов и ресторанов, где подают одни из самых вкусных блюд, приготовленных в тандыре», — говорит Сапра.

Он рекомендует исследовать узкий Кашмирский переулок, где ароматы свежеиспеченного roht (сладкого афганского хлеба), манту (пельмени с бараниной и луком) и сочных шашлыков из баранины с кислым сумахом (цитрусоподобной приправой) пронизывают всю улицу. воздух.

Восточная Индия

Бенгальские блюда часто готовят на горчичном масле.

Дивья Дугар/CNN

Расположенные напротив Бенгальского залива, восточные штаты, такие как Западная Бенгалия и Одиша, являются домом для преимущественно влажного климата, невероятных дождей, рек и озер.

В результате нет недостатка в зеленых овощах, фруктах и ​​рисе. Кроме того, почти при каждом приеме пищи появляются рыба и охлаждающие йогурты, а также питательные семена горчицы и сытное топленое масло.

Лучше всего есть в уличных киосках. Основные региональные продукты включают dalma (сытное рагу из чечевицы), machher jhol (рыбное карри на основе томатов), pakhala (блюдо из ферментированного риса, приправленное специями, творогом и лимоном) , бади чура ( лепешки из сушеной чечевицы), алоо дум дахи вада (картофель карри с кнедликами из чечевицы и йогуртом), чатни с красным чили и вкуснейший чхена пода (жареный творог с кешью и изюмом).

«Здесь очень влажно и очень жарко, поэтому вы увидите много охлаждающих десертов и жидких йогуртов — почти как пахта — которые помогают людям чувствовать себя сытыми и увлажненными», — говорит Сапра.

Вы столкнетесь с резкими различиями в кулинарных традициях между штатами этого региона.

В то время как бенгальская кухня, как правило, проста, но насыщена вкусом, блюда ория отличаются изысканностью и деликатными приправами.

«Я думаю, что еда Одиши — одна из самых недооцененных в Индии.»

На севере ощущается сильное влияние монгольских и китайских кулинарных традиций, где на каждом углу есть момо и баранина.

Бенгальская кухня наиболее известна в этом регионе, отчасти благодаря вкусным уличным закускам и любимым десертам.

«Почти все в бенгальской кухне готовят на горчичном масле», — говорит Сапра.

«Горчица является очень важной частью бенгальской еды, наряду с овощами. Они не оставляют камня на камне, когда дело доходит до зелени — бенгальцы известны тем, что используют каждую часть овоща.»

Продавец пучки делает небольшое отверстие в шарике из жареного теста, который затем наполняется начинкой и макается в соус из тамаринда и зеленого манго.

Дивья Дугар/CNN

Среди самых популярных блюд в Западной Бенгалии вы захотите попробовать различные бхаджа — жареные закуски, а также чана дал (густой нутовый дал), приготовленный с большим количеством специй. .

Легкое, воздушное дополнение к большинству блюд — лучи , обжаренные во фритюре лепешки из майда (белая мука).

«Бенгальская кухня может многое предложить всем любителям уличной еды, — говорит Сапра.

«Их популярные аппетитные puchkas (слоистая оболочка, наполненная кислой тамариндовой водой, chaat masala , картофель, перец чили и чатни) доставляют истинное наслаждение вкусу, наряду с ghugni (уличная закуска, похожая на карри из желтого и белого гороха) и jhalmuri (воздушный рис с овощами, орехами и специями).

Сапра также рекомендует свежие сингхара (хрустящая жареная закуска с начинкой из картофеля, гороха и других овощей), муглаи паратх (жареный хлеб с мясным фаршем и луком) или кати роллы (суперострый шашлык- жареный шашлык, завернутый в паратха хлеб), которыми лучше всего наслаждаться вечером с друзьями.

«Мы не можем говорить о бенгальской кухне, не упоминая сладости, — говорит Сапра. — Бенгальцы любят свои сладкие блюда, а почему бы и нет? Они восхитительны.

Он указывает на фирменные блюда, такие как rasgulla (клецки с паниром и сладким сиропом) и ras malai — похожие на чизкейк без корочки, приготовленный из chhena (сырный творог).

«Еще один их специальные десерты — пайеш , представляющий собой рисовый пудинг, подслащенный пальмовым сахаром (тростниковый сахар и сок финиковой пальмы), — говорит Сапра.

Северо-Восточная Индия

В северо-восточной Индии восемь сестер — Ассам, Мегхалая, Нагаленд, Аруначал-Прадеш, Манипур, Мизорам, Трипура и Сикким — изолированы от остальной части страны.

Бутан и Гималаи окружают регион на севере, а Бангладеш граничит на юге.

Очень отдаленная, это одна из самых недооцененных провинций Индии, когда дело доходит до еды.

«Зеленый и пышный, с тропическими лесами, полноводными реками и долинами — это как рай», — рассказывает CNN Travel шеф-повар Атул Лахкар, знаменитый шеф-повар и владелец Heritage Khorikaa в Ассаме.

«Из-за дождей здесь легко выращивать пищу. Люди стремятся жить в тесном контакте с природой… собирательство, земледелие и рыболовство.»

Известен своими племенными общинами, микроклиматом и пышными рисовыми полями — Мегхалая, как говорят, имеет самое большое годовое количество осадков в мире — еда варьируется от штата к штату.

» Невозможно обобщать, потому что у нас так много подсообществ — 28 только в Ассаме — и все со своими традициями», — говорит Лахкар. молоко и смеси специй.

Вы часто увидите запеченные, приготовленные на гриле или приготовленные на пару блюда, такие как курица, рыба или свинина, приготовленные на пару с местными травами внутри листьев бамбука.

«Традиционные мясные блюда — шашлык из свинины или курицы, потому что большинство племен — охотники. Это образ жизни», — говорит Лахкар.

Другие распространенные ингредиенты включают побеги бамбука, белую тыкву, чечевицу, ароматические травы, имбирь, чеснок, перец чили и более 230 видов риса всех возможных цветов и текстур.

«Рис является основным продуктом питания в этом регионе.Мы часто едим его, растертый традиционным способом, с овощами, мясом или рыбой, — говорит Лахкар. Эта трава часто сочетается с рыбой и мясом, чтобы придать блюду пикантный вкус». фрукты — почти везде

Из блюд, которые стоит попробовать в Ассаме, Лахкар рекомендует baah gajor ghori — свинину с побегами бамбука и клейким рисом (пропаренный рис, завернутый в банановые листья).

В Мегхалае, по его словам, одним из самых популярных блюд является свинина по-кхаси с рисом, приготовленным на свиной крови с кунжутом, имбирем и чесноком.

А в Нагаленде к основной копченой свинине региона следует употреблять akhuni — чатни с интенсивным ароматом, приготовленный из ферментированных соевых бобов.

«В каждой части северо-востока есть свой собственный традиционный стиль приготовления пищи», Лахкар. «Все очень просто и по-деревенски».

Западная Индия

Знаменитый Бомбейский сэндвич Мумбаи.

saaleha bamjee/flickr/cnn

В Западной Индии такие штаты, как Раджастхан и Гуджарат, расположены в основном на засушливых участках пустыни, где свежие овощи и фрукты не всегда доступны.

«На еду повлиял как воинственный образ жизни его жителей, так и доступность ингредиентов в этом засушливом регионе», — говорит CNN Travel Маниш Джоши, шеф-повар отеля Taj Lake Palace в Удайпуре.

«Предпочтение отдавалось еде, которой хватило бы на несколько дней и которую можно было есть без разогрева.Нехватка воды и свежих зеленых овощей повлияли на приготовление пищи».

Вы найдете много сушеной чечевицы и бобов, молочные продукты и обильное использование топленого масла, а также хлеб на основе проса и ячменя .

Этот район также известен такими закусками, как bikaneri bhujia (хрустящая фасоль и специи), mirchi vada (свежий зеленый перец чили с острой картофельной начинкой) и pyaaj kachori (жареные пирожные с начинкой из острого лука). заполнение).

Другие известные блюда включают bajre ki roti (лепешки на основе проса), lasun ki chutney (острая чесночная паста) и mawa kachori (воздушные пирожные со сливочным сыром mawa) из Джодхпура.

На протяжении столетий регион был свидетелем влияния Центральной и Западной Азии, особенно общин персов, арабов и урду, которые обосновались здесь на протяжении многих лет.

Также важно отметить, что в Раджастхане одна из самых растительных диет среди всех индийских штатов, где проживает примерно 75% вегетарианцев.

«Происходя из региона Марвар (юго-запад штата Раджастхан), концепция Marwari Bhojnalaya, или чисто вегетарианских ресторанов, встречается во многих частях Раджастхана», — говорит Джоши.

Однако и здесь немало влияния раджпутов, заядлых охотников.

«Их диета состояла из мяса дичи и таких блюд, как лаал маас (карри из баранины), сафед маас (баранина со сливками, йогуртом и сухофруктами) и кхад харгош (кролик с карри)», — добавляет Джоши.

«Аборигены района Раджпути также готовят разнообразные чатни из куркумы, чеснока, мяты и кориандра.»

Направляясь на запад к побережью, штат Гуджарат разделяет схожие кулинарные традиции с Раджастаном, хотя они, как правило, готовят с большим количеством сахара из-за исторического влияния китайских захватчиков и иммигрантов.

«На еду повлиял как воинственный образ жизни его жителей, так и доступность ингредиентов в этом засушливом регионе».

Manish Joshi, Taj Lake Palace

С длинной береговой линией «Жемчужина Западной Индии» предлагает больше морепродуктов, чатни, маринованных овощей и фруктов.

Обязательно попробуйте гуджаратский thali — блюдо из различных далов, kadhi (кислое йогуртовое карри с овощными оладьями), sabzi (смешанное вегетарианское блюдо), приготовленный на пару рис басмати и хлеб rotli , который часто подают на блестящем серебряном блюде.

Под влиянием джайнской культуры Гуджарат также является сильно вегетарианским штатом, но блюда разнообразны по вкусу, которые часто сочетают сладкий, острый и кислый вкус.

Широкий ассортимент специй — от куркумы до тмина, кардамона, кориандра, тамаринда, шафрана, мяты, гвоздики, имбиря, кайенского перца, листьев карри, перца чили и других — делает смеси масала здесь особенно заметными.

Юго-Западная Индия

Мумбаи, финансовая столица Индии, славится огромным выбором уличной еды.

AFP/Getty Images

Махараштра, где расположен Мумбаи, имеет длинную береговую линию и тропический климат, где сезон дождей может длиться месяцами.Тем не менее, есть также обширная полоса внутренних районов, которые находятся далеко от моря.

«Натуральные продукты, крупы и овощи сильно различаются», — говорит Пушпеш Пант, индийский кулинарный критик, историк и автор «Индия: кулинарная книга» CNN Travel.

«Рыба и морепродукты являются частью ежедневного рациона жителей побережья, в то время как в других местах преобладают просо, баранина и различные сезонные овощи и чечевица».

В этом миксе есть несколько субрегиональных кухонь, в том числе прибрежная еда в стиле Мальвани в Южном Конкане, известная своим карри из морепродуктов на кокосовой основе с кислым, огненным вкусом, и кухня Видарбха, особенно острая кухня, которая может можно найти в городе Нагпур и его окрестностях, в центральной части Махараштры.

«Смирительная рубашка кастовости, ортодоксальные предписания и запреты больше не сковывают молодых».

Пушпеш Пант, индийский гастрономический критик, историк и писатель

Нагпур также является родиной ультраострой кухни саоджи, которая имеет свой собственный уникальный стиль невегетарианской кухни, которая часто включает козье мясо, рыбу, клецки из чечевицы, вареный рис и роти. .

«Существует большая разница в кухнях, населяющих этот регион … Индусы не являются монолитом. Брамины, маратхи и другие касты, а также параси, мусульмане, христиане, синдхи, беженцы-пенджабцы и англо-индийцы — все имеют оставили свой след в еде этого региона», — говорит Пант.

В Мумбаи, на западном побережье, культура питания долгое время формировалась промышленностью и волнами иммиграции на протяжении 20-го века.

«Когда-то Бомбей был городом, полным текстильных фабрик, — говорит Пант. «Он служит домом для индийской киноиндустрии и финансовой столицы страны. Будучи важным портом, он продолжает притягивать иммигрантов, как магнит».

В результате кухня города представляет собой «плавильный котел на полном кипении», — говорит Пант.

«Здесь смешиваются гуджарати-парси, гоанские и различные разновидности южно-индийской кухни.Смирительная рубашка касты, ортодоксальные предписания и запреты больше не сковывают молодежь». (острая жареная рыба в кляре), Kolhapuri mutton rassa (очень ароматное карри из баранины), puran poli (индийские сладкие лепешки) и jhunka bhakri (каша из нутовой муки) — и это лишь некоторые из них.

В других регионах региона ищите kombdi vade (куриное карри и обжаренный во фритюре хлеб) из региона Малван , tambda rassa и pandhra rassa (баранина, приготовленная в двух разных видах карри) из Колхапура, сумай или карри из рыбы и грязевых крабов, многие из которых часто сочетаются с thalipeeth (местные лепешки) и кокум шарбат (охлаждающий фруктовый сок).

Конечно, уличная еда Мумбаи – это часть опыта. В частности, эксперты по продуктам питания рекомендуют искать мисал пав, вада пав и бутерброды с чатни на гриле Бомбей.

Гоа

Благодаря тому, что Гоа играет важную роль в торговле, кухня Гоа отличается разнообразием экзотических специй.

INDRANIL MUKHERJEE/AFP/AFP/Getty Images

Гоа, расположенный на западном побережье Индии, является популярным местом для пляжного отдыха примерно в часе езды на юг на самолете от Мумбаи.

Несмотря на близость, кухня здесь совершенно особенная, отчасти благодаря 400-летнему пребыванию в качестве португальской колонии и торгового порта.

В еде Гоа преобладают такие ингредиенты, как морепродукты, рис, картофель, перец чили, уксус (через Португалию), тамаринд, кокум (разновидность мангустина), тирфал (разновидность сычуаньского -стие обезболивающего перца), кешью и кокоса.

«Португальцы привезли перец чили на побережье Гоа, и сегодня эта пряность занимает видное место в кухне штата», — говорит Каран Ананд, глава отдела по связям с общественностью туристического агентства Cox & Kings.

«Кислость — это еще один аромат, который находит видное место, будь то в форме уксуса, кокума или тамаринда.»

«Кислость — это еще один аромат, который привлекает внимание, будь то в форме уксуса, кокума или тамаринда».

Каран Ананд, Cox & Kings

Он говорит, что гоанскую кухню можно разделить на два типа: гоанскую индуистскую (сарасват) и гоанскую католическую.

«Индийские блюда, которые стоит попробовать, включают humon-xit (карри и рис), kismur (салат из сушеных креветок или рыбы, кокоса и лука) и tondak (тушеное мясо, приготовленное из чечевицы или граммов )», — говорит Ананд.

В то же время обязательно попробуйте католические блюда: xacuti (густая кокосовая подливка с курицей или бараниной), choris pao (местный хлеб с начинкой из местной свиной колбасы), sorpotel (острое блюдо из свинины). ) и bebinca (многослойный пудинг, который традиционно подают на таких праздниках, как Рождество).

Кроме того, нельзя пропустить местные основные продукты, такие как гоанское виндалу, рыбное карри и колбасу pao .

Ананд рекомендует подкрепиться в таких ресторанах, как Mum’s Kitchen или Peep Kitchen в столице Гоа Панаджи.

Южная Индия

Родина штатов Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала, Тамилнад и Телангана. Ландшафт и климат Южной Индии резко отличаются от сухих пустынь на севере.

Юг, также известный как Полуостровная Индия, омывается Аравийским морем на западе и Бенгальским заливом на востоке, создавая преимущественно тропический климат с влажными температурами и сильными муссонами.

Во всем регионе повторяющиеся ингредиенты включают чечевицу, сушеный перец чили, кокос, тамаринд, бананы и имбирь — все ингредиенты, которые легко растут в тропическом климате.

«Еда в Южной Индии заслужила известность во всем мире, особенно благодаря вкусным блюдам, таким как доса, вада (пикантные жареные закуски), идли (рассыпчатые рисовые лепешки) и уттапам (толстые блины, похожие на доса), которые обычно подаются с кокосовым чатни и sambar (овощное рагу в южно-индийском стиле)», — рассказывает CNN Travel Судип Мишра, шеф-повар отеля Bengaluru Marriott Whitefield.

Хотя выбор нескольких блюд не может передать разнообразие региона, Мишра рекомендует bisibelebath (блюдо из риса и дала, приправленное карри и листьями горчицы), chettinad цыпленка (маринованное в йогурте куриное карри с кокосом), баранину. перец фри и аппам (оладьи из ферментированного рисового теста и кокосового молока).

Также есть meen moilee (блюдо из кокоса и рыбы с карри) и восхитительный neer dosa (кружевные блинчики с рисовым тестом).

Мужчина, продающий шашлыки, ждет покупателей на обочине оживленной дороги в Бангалоре, южный штат Карнатака.

DIBYANGSHU SARKAR/AFP/Getty Images

«Вы можете ожидать насыщенный вкус, так как здесь щедро используются специи», — говорит Мишра.

«Этот регион известен своим разнообразным ассортиментом высококачественных специй, таких как гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех и перец.Но уровень специй и способ приготовления различаются в каждом штате.»

На кухню также повлияли аюрведические традиции — древняя система индийской медицины. предназначены для того, чтобы стать частью комплексного подхода к восстановлению здоровья и жизненных сил ума и тела», — говорит Мишра. легко усваивается.

Гастрономический тур по региону может привести вас в Удупи, штат Карнатака, где вы сможете отведать основные продукты для завтрака, такие как идли и доса, или в Ченнаи, столицу штата Тамил Наду, чтобы познакомиться со знаменитой четтинадской кухней, которая считается одной из самых самый огненный во всей Индии.

Под влиянием мореплавателей-торговцев из Юго-Восточной Азии, а затем британских и французских колонизаторов, кухня Ченнаи включает губчатые рисовые лепешки, самбар, доса, кокосовый чатни, баранину и кокос) и много риса.

Мишра также рекомендует посетить Кожикоде в штате Керала, который известен своими малабарскими паратхами (слоеные лепешки), чатти патири (пирожные с начинкой из орехов и изюма) и знаменитыми пажам пори (банановые лепешки). оладьи).

Бывшее французское поселение Пондичерри — рай для фьюжн-кухни, а Мадурай в штате Тамил Наду предлагает самые аппетитные блюда из баранины.

«Андра-Прадеш известен своей острой едой, а в Пондичерри и Керале, с другой стороны, подают очень тонкие специи в своей кухне», — говорит Мишра.

«Список действительно бесконечен, но вы можете быть уверены, что в Южной Индии вы будете хорошо питаться.»

Эта функция была первоначально опубликована в 2018 г. и обновлена ​​в сентябре 2020 г.

Индийские рецепты | Allrecipes

Индийские рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Легкий гарам масала

Это быстрая смесь гарам масала (индийских специй).Гарам масала лучше готовить из цельных обжаренных и перемолотых специй, но это быстрая и простая замена, которая довольно хороша.

Keema Aloo (Говяжий фарш и картофель)

Если вы хотите попробовать что-то необычное, я гарантирую, что вам понравится это блюдо. Это, безусловно, мой любимый индийский рецепт. Вдохновленный моей мамой, которая до сих пор делает это для меня.

Roti Canai/Paratha (индийские блины)

Завтрак, обед, чаепитие и ужин — эти популярные индийские блины можно подавать в качестве еды или перекуса.В детстве мы ели его, посыпав сахаром. Его обычно подают с карри и самбалом, если вы решите приправить его.

Черная Чана с Картофелем

Классический рецепт индийской Кала Чаны. Немного терпкий, но очень полезный. Отличный источник белка для веганов. Можно подавать с рисом чапати/роти или басмати.

Качумбар с помидорами и огурцами

Качумбар — это салат в индийском стиле, который подают поверх карри. Свежие травы и лимон придают пикантный хруст, который облегчает даже самые насыщенные подливы.

Красная чечевица (Masoor Dal)

Чечевица в индийском стиле понравится всей семье и детям. Как только дал и рис приобретут желаемую консистенцию, их можно есть или замораживать. Перед замораживанием убедитесь, что смесь полностью остыла. Я использую формочки для льда из морозильной камеры и небольшие индивидуальные стеклянные миски с крышками.

Кокосовое чатни

Индийское кокосовое чатни для подачи с доса и идли (приготовленный на пару рис и лепешки из чечевицы).

Баранина по-кашмирски

Этот рецепт со мной уже более 30 лет; его подарил мне кашмирский парень, с которым я жил в одном доме, когда мне было 17 лет.Это семейный рецепт его мамы. Кухня Кашмира сочетает в себе местные фрукты и орехи с ингредиентами и кулинарным стилем Моголов. Из этого богатого рагу получается чудесное основное блюдо. Подавать с горячим отварным рисом или хрустящим хлебом. Это прекрасно!

Вкусная чана масала

Вкусное блюдо из нута, лука и помидоров! Вам понравится этот материал! Я предлагаю съесть это со свежей жареной наан.

Наан

По этому рецепту готовятся лучшие наан, которые я пробовал за пределами индийского ресторана.Я не могу сделать достаточно для моей семьи. Я подаю его с шашлыком, но я думаю, что они съели бы его просто так.

Вдохновение и идеи

Курица по-индийски Тикка Масала

15 основных рецептов Северной Индии

Готовьте дома по своим любимым рецептам, вдохновленным Северной Индией! Они все здесь. Курица в масле, сааг панир, кофта, курица тикка масала, а также несколько основных рецептов, с которыми вы, возможно, еще не знакомы.

Гречневая королева

Знакомство с южно-индийской кухней

Южно-индийская кухня более легкая и острая, чем северо-индийская, включает в себя острые, острые блюда с добавлением кокоса, в том числе карри с бульоном, а не со сливками.

Легкая гарам масала

Легкая гарам масала

По этому рецепту готовится быстрая версия гарам масала, ароматной смеси специй, часто используемой в индийской кухне.

Другие индийские рецепты

Легкий гарам масала

Этот рецепт позволяет приготовить быструю версию гарам масала, ароматной смеси специй, часто используемой в индийской кухне.

Курица в масле, приготовленная в мультиварке

Индийская еда — одна из моих любимых, поэтому, когда мой друг приготовил эту версию для моей семьи в мультиварке, мы были по уши в восторге! Я не думаю, что у меня был Butter Chicken, который мне нравился больше.Замечательно положить утром в мультиварку и вернуться домой с теплым запахом индийских специй…. ОБОЖАЮ ЭТО! Подавать с рисом басмати и теплым хлебом наан.

Легкая курица в масле по-индийски

Этот рецепт курицы в сливочном масле с карри сочетает в себе этнические специи с простыми ингредиентами, такими как лук, масло и томатный соус, для приготовления вкусного блюда.

Рис басмати в индийском стиле

Пикантное блюдо из риса в индийском стиле, приправленное целыми специями и жареным луком.Замачивание риса басмати перед приготовлением имеет большое значение. Подавайте с вашим любимым индийским карри или далом (чечевицей). Обязательно предупредите людей, чтобы они не кусали специи целиком!

Наан

По этому рецепту готовятся лучшие наан, которые я пробовал за пределами индийского ресторана. Я не могу сделать достаточно для моей семьи. Я подаю его с шашлыком, но я думаю, что они съели бы его просто так.

Цыпленок махани (курица в масле по-индийски)

Цыпленок махани — одно из моих любимых индийских блюд.Это полноценное ароматное блюдо, которое хорошо дополняет курицу. Его можно сделать мягким или острым по вашему желанию, отрегулировав кайенский перец.

Суп Маллигатони I

Этот рецепт сочетает в себе куриную грудку, порошок карри, рис, нарезанное яблоко и сливки для прекрасного индийского супа. На приготовление этого супа вам понадобится около часа.

Индийский хлеб чапати

Простой, но вкусный рецепт индийских лепешек. Подавайте с индийским карри, основными блюдами или даже используйте для приготовления бутербродов.Наслаждаться!

Куриное карри по-индийски II

Куриное карри в индийском стиле включает множество ароматных специй, приготовленных на медленном огне в соусе на основе кокосового молока. Подается с хлебом наан и рисом.

Цыпленок Тикка Масала

Это простой рецепт Цыпленка Тикка Масала — цыпленка, маринованного в йогурте и специях, а затем подаваемого в томатно-сливочном соусе. Подавать с рисом или теплым лавашом.

Тикка масала с индийской курицей

Тикка масала с индийской курицей — это простая, но очень вкусная версия всеми любимого карри средней степени мягкости! Подавать с хлебом наан и манговым чатни.Украсьте дополнительными листьями кинзы.

Базовый соус карри

Ароматный и насыщенный, этот соус включает в себя такие специи, как кориандр, тмин и куркума с необходимым количеством чеснока и имбиря, смешанные с пюре из помидоров, перца чили и йогурта.

Куриное карри Лиз в мультиварке

Это отличное блюдо с карри в индийском стиле, которое можно готовить целый день в мультиварке, и его достаточно, чтобы накормить целую армию. Приправьте по вкусу и подавайте с рисом басмати.

Аутентичный сааг панир

Сааг панир — это классическое индийское блюдо из вареного шпината, усыпанного кубиками жареного сыра панир. Загущенное сливками или кокосовым молоком, это сытное и сытное вегетарианское блюдо.

Карри из красной чечевицы

Это сытное и сытное карри из чечевицы, которое отлично подходит в качестве основного блюда, а не в качестве гарнира, как более традиционный индийский дхал. Пусть вас не смущает список ингредиентов, это действительно простое блюдо.Это блюдо хорошо подавать с рисом басмати.

Чана Масала (пикантный индийский нут)

Индийская еда — это не только соусы карри. Тоже не слишком экзотично. Если только «экзотика» не означает «вкусный и ароматный». Это блюдо представляет собой полезную смесь нута, помидоров, лука и специй. Такое блюдо понравится и мясоедам, и вегетарианцам. Моим детям это нравится. Оставьте зеленый перец чили, если дети будут есть. Подавайте с рисом басмати или жасмин и наслаждайтесь.Намасте всем!

Тикка масала с курицей от шеф-повара Джона

Я, вероятно, получаю больше запросов на индийскую кухню, чем на любую другую этническую кухню, поэтому я был очень рад опубликовать этот рецепт куриной тикка масала; пока я не узнал, что это на самом деле британский рецепт. Обычно это делается с густыми сливками, но вместо этого я предпочитаю кокосовое молоко; нежная сладость, которую он придает, прекрасно сочетается со специями в блюде. Подавать с отварным рисом.

Смесь специй Тандури Масала

Эта смесь мне понадобилась для рецепта курицы в масле.Вместо того, чтобы еще раз сходить в магазин, я решил сделать свой собственный!

Корма для вегетарианцев

Простое и экзотическое индийское блюдо. Он насыщенный, сливочный, слегка пряный и очень ароматный. Подавать с нааном и рисом.

Цыпленок Бирьяни

Для традиционного пакистанского/индийского блюда отварите на медленном огне нежные кусочки курицы в сливочно-пряной смеси лука, чеснока, имбиря, куркумы, тмина, помидоров, йогурта, мяты, кардамона и корицы. Завершите приготовление на пару с ароматным шафрановым рисом и картофелем.

Индийский сааг

Индийский сааг представляет собой карри из вареной горчицы или аналогичной «горькой» зелени (капуста, листовая капуста, зелень репы) и шпината или аналогичной мягкой зелени (мангольд, бок-чой, зелень свеклы). Любая комбинация зелени работает! Используйте больше специй и перца для острого саага или меньше для мягкого.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Indian Food 101 — Palm Beach Illustrated

Предыстория

Индия является домом для более чем 1.3 миллиарда человек живут в 29 штатах. Это приводит к множеству региональных кухонь, которые в основном делятся на две категории: северную и южную. Северо-индийская кухня имеет большое влияние с Ближнего Востока, о чем свидетельствует предпочтение лепешек и насыщенных специями, часто сливочных тушеных блюд (карри). Южно-индийская кухня больше связана с индуистскими кулинарными традициями, с большим упором на рис, бобовые и овощи. На всем субконтиненте и в индийских меню говядина не так распространена, как в Америке, потому что коровы священны для индусов, а свинина также скудна, потому что мусульмане ее не едят.Наиболее распространенными видами мяса являются курица, козлятина и баранина, а также рыба.

Индийское карри сааг панир в балтийском блюде с гарниром из кинзы

Блюда

Для краткости давайте сосредоточимся на нескольких наиболее распространенных закусках и основных блюдах индийского меню. Самосы — жареные пельмени с овощной или мясной начинкой — пользуются всеобщей любовью. Также жареные пакоры — это овощные оладьи, приготовленные из теста из нута. Говоря о нуте, эти бобовые достигают новых высот вкуса в индийской кухне.Вы увидите их помеченными как чана в меню, а прекрасным вступительным деликатесом является чана масала. Возможно, самым известным индийским блюдом в США является курица тикка масала, в которой маринованная курица подается в сливочном соусе, часто с помидорами. Также широко распространено мясо, приготовленное в тандыре, а также виндалу (карри с перцем), роган джош (обычно ягненок или козлятина, тушеная в ароматном соусе) и доса (блинчики из риса и чечевицы, наполненные пряными овощами или мясом).

Овощи

Вегетарианцы найдут много интересного в индийской кухне, учитывая ее разнообразие основных вегетарианских блюд, приложений и гарниров.Для тех, кто ест молочные продукты, панир — нежный мягкий сыр — является звездой многих блюд, в том числе покрытых томатным соусом, известным как маттар, и тушеных со шпинатом, известных как сааг. Для полностью веганского варианта выберите aloo gobi, сытное сочетание цветной капусты и картофеля с добавлением куркумы. Еще один распространенный вегетарианский вариант на субконтиненте — это дал. Дал, буквально означающий «сушеные бобовые», часто используется для обозначения густого рагу, приготовленного из бобовых, таких как чечевица или горох.

The Sides

Независимо от того, что вы заказываете, вы, скорее всего, получите рис басмати.Родом из Индии и Пакистана, этот длиннозерный рис может похвастаться ореховым, цветочным оттенком, что делает его идеальным дополнением к индийской кухне. Если вам нравится рис в качестве основного блюда, попробуйте бирьяни, приправленное такими смесями, как гарам масала, усеянное мясом или рыбой и посыпанное орехами, луком и, возможно, свежими фруктами или травами, в зависимости от региона. Хлеб также является ключом к опыту. Наан, запеченный в глиняной печи (или тандыре), на сегодняшний день является самой распространенной лепешкой. Вы также, вероятно, встретите пресные роти; паратха, которая представляет собой многослойные роти, часто фаршированные сладкой или соленой начинкой; и жареные варианты, такие как пури.

Приправы

Индийские чатни бесконечно разнообразны и обильны. Некоторые фавориты — хари, приправа из кинзы, которую часто подают с жареными кусочками, такими как самоса, и тамаринд, который придает кисло-сладкий вкус. Есть также луковая приправа, которая хорошо сочетается с пападумами, хрустящими вафлями из чечевичной или нутовой муки. Йогуртовый соус, известный как райта, является еще одной опорой; обязательно запросите это, если вы случайно закажете уровень специй, который оставит вас горячими и обеспокоенными.

Индийский острый соус райта с зеленью и огурцом

Напитки

Нужно что-нибудь, чтобы все это запить? Чай в Индии распространен повсеместно, а масала-чай — это восхитительное блюдо с добавлением специй, которое стоит попробовать. Если вы предпочитаете что-то более скромное, попробуйте ласси — напиток из йогурта, воды и специй. Фрукты, такие как манго, также появляются в ласси, и это может превратить напиток в десерт вашей мечты.

Десерты

Хотя Индия не известна своими сладостями, есть несколько вариантов на выбор.Наиболее распространенные предложения, которые вы, вероятно, увидите в индийских ресторанах, — это рисовый пудинг, приготовленный из риса басмати, часто приправленный кардамоном и шафраном, с орехами и изюмом, и гулаб джамун, липкая сладость, больше всего похожая на пончик.

The Eating

Готовы попробовать индийскую кухню? Лучший способ проверить воду — посетить обеденный буфет. Ресторан Aroma Indian Cuisine в Уэст-Палм-Бич ежедневно предлагает обширный и разнообразный шведский стол.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.