Гужеры французские сырные булочки: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Гужеры или сырные булочки от «МП»

Что приготовить в выходной, если все обычное надоело

Фото: fb.ru


 

Вы любите булочки? Я – очень. Нежный мякиш, золотистая корочка и неповторимый аромат – именно то самое, что нужно с утра к кофе. И не только с утра: маленькие булочки с сыром, например, можно есть вприкуску с супом, заменять ими хлеб или превращать их в самостоятельное блюдо.

Гужеры – французские булочки с сыром из заварного теста. Эта выпечка родом из Бургундии. Кстати, чем ароматнее сыр, тем аппетитнее гужеры!

Вашему вниманию «МП» сегодня предлагает простой рецепт вкуснейших французских сырных булочек. Гужеры получаются легкими и воздушными с полостями внутри, так что их можно при желании наполнить любой несладкой начинкой на ваш вкус.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 140 г;
  • Сыр полутвердый (хорошо плавящийся) – 100 г;
  • Яйца куриные – 3-4 шт.
    ;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Вода – 125 мл;
  • Соль – щепотка.

Способ приготовления:

  • Возьмите небольшую кастрюльку с толстым дном и вылейте в нее молоко и воду, положите сливочное масло, для ускорения процесса разрезанное на кусочки, чуть-чуть соли и поставьте на огонь. Жидкость должна закипеть, масло растаять, поэтому в процессе нагревания не забывайте помешивать содержимое кастрюльки.
  • Когда закипит, высыпьте в кастрюльку всю муку, постоянно помешивая круговыми движениями, и убавьте огонь до ниже среднего. Тесто должно получиться густым, однородным и гладким.
  • Когда тесто скатается в комок и будет отставать от стенок и дна кастрюльки, переложите его в глубокую емкость, чтобы оно остыло до теплого (не горячего!) состояния. Разбейте лопаткой комок на несколько частей, чтобы ускорить процесс охлаждения.
  • По одному вводите в теплое тесто сырые куриные яйца. После каждого тщательно вымешивайте тесто миксером или лопаточкой, чтобы оно стало максимально однородным. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы его можно было укладывать на противень двумя чайными ложками и получившиеся «горки» не растекались. Готовое тесто – гладкое, блестящее и без комочков.
  • Натрите на мелкой терке сыр и тщательно вмешайте его в уже остывшее заварное тесто, чтобы он равномерно разошелся.
  • Включите духовку разогреваться до 200 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. При помощи двух чайных ложек выкладывайте на противень тесто, учитывая, что в процессе выпекания булочки увеличатся в размере.
  • Поместите противень в духовку и выпекайте в течение 20-30 минут до золотистого цвета. Во время выпекания не уходите далеко и следите за булочками, потому что точное время приготовления зависит от особенностей каждой конкретной духовки.
  • После выпекания дайте булочкам несколько минут постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они не «сдулись»

Наши чудесные сырные булочки готовы. Приятного аппетита!

Дарьяна СЕМЕНОВА.

Гужеры (булочки из заварного теста с сыром) рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Гужеры (булочки из заварного теста с сыром) рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Тина Позднякова порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов108

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Жирное молоко

125 мл

Сливочное масло

115 г

Молотый мускатный орех

щепотка

Пшеничная мука

115 г

Сыр грюйер

130 г

Куриное яйцо (крупное)

4 штуки

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 200 градусов.

2Застелить противень пергаментом.

3В кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль, и довести смесь до кипения.

4Не снимая с огня (на маленьком огне), добавить постепенно просеянную муку, и заварить тесто до получения гладкой консистенции. Помешивая, уваривать на медленном огне, пока тесто не станет гладким и не будет хорошо отставать от дна кастрюли. Это займет около 2 минут.

5Дать тесту остыть около 1 минуты.

6Вбить в тесто яйца: по одному, очень хорошо их вмешивая в тесто.

7Добавить сыр 100 грамм, постоянно перемешивая тесто. Следом посолить, поперчить по вкусу и добавить щепотку мускатного ореха.

8Любым удобным способом (чайной ложкой, кондитерским шприцем, слегка влажными руками) отсадить на противень шарики (диаметр выбирайте на свой вкус; лучше всего размер обычных профитролей). Шарики расположить на расстоянии 2 см друг от друга, т. к. они увеличиваются в процессе выпечки.

9Сверху заготовки слегка присыпать тертым сыром — 30 грамм.

10Запекать около 25 минут или до образования золотисто-коричневой корочки.

Совет к рецептуБулочки можно замораживать до 2 месяцев; разогреваются несколько минут в горячей духовке.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сырные заварные булочки (гужеры). Гужеры

Гужеры — несладкая выпечка из заварного теста с сыром, родом из Франции. Простой рецепт французских сырных шариков. Очень вкусное блюдо. Воздушные заварные французские булочки может приготовить каждый в домашних условиях. Для этого вам понадобится минимум ингредиентов, времени и сил. А вкус гужеров удивит каждого.

  • После приготовления вы получите 2 порции
  • Время приготовления: 30 минут 30 минут

Ингредиенты

  • сыр, 150 грамм
  • розмарин, 1 щепот.
  • сливочное масло, 50 грамм
  • вода, 130 грамм
  • мука, 130 грамм
  • соль, 1 щепот.
  • яйцо, 2 штук

Способ приготовления

    Для начала нужно заварить тесто. Растапливаем в воде сливочное масло, затем добавляем муку и завариваем тесто. Далее, добавляем по одному яйцу и тщательно вымешиваем тесто. Более подробно, как готовиться заварное тесто, вы можете посмотреть в Видео-рецепте на этой страничке! Затем к сыру добавляем розмарин и добавляем его в тесто. 30 г. сыра оставим на украшение! Перемешиваем, выкатываем шарики, выкладываем их на пергамент и выпекаем в духовке 10 минут при температуре 220 градусов. Затем достаем сырные шарики и посыпаем оставшиеся сыром. Запекаем уже при температуре 180 градусов 10 минут. Блюдо готово! Подробная пошаговая инструкция по приготовлению Гужеров есть в Видео-рецепте на этой страничке! Смотрите видео-рецепт!

Булочки с сыром из дрожжевого теста можно приготовить дома, не прикладывая много усилий. Выпечка по этому рецепту получается всегда пышной и ароматной. Такие сырные булочки можно подать к чаю, намазав маслом, или заменить ими хлебушек.

У нас их очень любит дочь, тягает их без конца. И в первую очередь выбирает те булочки, в которых сыр припекся снизу, образовав, «сырные крылья».

Для приготовления булочек с сыром из дрожжевого теста нам понадобятся:

молоко — 300 мл;

сухие дрожжи — 10 г;

сахар — 1 ч. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

яйцо куриное — 2 шт. ;

мука — 600 г;

сливочное масло — 50 г;

твердый сыр — 250 г;

1 яичный желток + щепотка соли для смазывания булочек.

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления домашних сырных булочек. Масло, молоко, мука, сыр и яйца должны быть комнатной температуры.






Добавляем к маслу 2 яйца.


Взбиваем яйца с маслом в однородную массу.


Когда опара активируется (по истечении 15-20 минут), вливаем в неё яично-сливочную массу, добавляем соль. Перемешиваем.



Когда тесто уже будет упругим, нужно продолжать вымешивать еще минут 5-10. Важно не переборщить с мукой, чтобы «не забить» тесто — будет тяжело подниматься. Но и не досыпать плохо. Оно должно быть мягким и в тоже время не липнущим к рукам. Подготовленное тесто накрываем влажной салфеткой и оставляем в теплом месте на 30 минут (может понадобиться и больше времени). Тесто должно хорошо «вырасти» в миске.



Разделяем тесто на равные части (длина и толщина будут зависеть только от Ваших желаний и вместительности Ваших форм для выпекания) и скатываем в валик. Выкладываем их в форму для выпекания, предварительно положив на дно пергаментную бумагу. Накрываем форму салфеткой и оставляем на 15-30 минут для подхода.


Смазываем будущие сырные булочки куриным желтком, взбитым с щепоткой соли.


Смазанные яйцом булочки из дрожжевого теста сверху обильно посыпаем натёртым сыром и отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем 20-30 минут при температуре 180 градусов. Сыр полностью должен растаять и припечься. Булочки приобретут золотистый цвет.


Аппетитные, вкусные дрожжевые булочки с сыром готовы.


Приятного аппетита!

Удивительно, что домашняя выпечка, которую я готовлю каждый день не приедается моим домашним. Наоборот, они просят испечь что-то вкусненькое, если заканчивается очередная порция булочек или пирожков. Вот и сегодня я хочу предложить вам сырные булочки, рецепт с фото пошагово я детально описала, чтобы каждая хозяюшка могла повторить эту выпечку у себя на кухне.

Готовятся булочки с сыром из дрожжевого теста очень легко. Вот правда, никакой начинки, никаких забот, а получаются булочки вкусными и аппетитными. Кстати, чем примечательны эти — в тесто я не добавляю много сахара, поэтому они прекрасно подходят для приготовления разнообразных гамбургеров и бутербродов.

Вот, например, завтра сын пойдет в школу, а я ему с собой приготовлю бутерброд, основой которого будет сырная булочка из дрожжевого теста. Мужу на работу также сделаю парочку гамбургеров, так что будет он у меня сытый и довольный. Будет кушать на работе вкусный перекус и вспоминать обо мне.

Мне кажется, что так и должен в семье каждый заботиться друг о друге, если в семье царит взаимопонимание и любовь. Вот я и забочусь. Ведь, что такое любовь — это забота о тех, кого любишь. Любить и заботиться — это печь вкусные домашнюю выпечку. Это один из вариантов проявления чувств и заботы на деле, ведь любовь слишком многогранна, чтобы измерять ее количеством испеченных пирожков и тортов.

Кроме этого нужно еще понимать и поддерживать вторую половинку.

Кстати, давайте же я вам расскажу как готовить булочки и что нам для этого пригодится.

Ингредиенты

Чтобы приготовить булочки с сыром, необходимы такие продукты:

Как сделать булочки с сыром. Рецепт с фото

Приготовление ну очень легкое, если сравнивать, например, с приготовлением какого-то пирога или сложного десерта. Это же булочки! Нужно только замесить тесто, подождать немного, а потом сделать колобки, смазать их, присыпать сыром и запечь. С этим даже ребенок справится!

А теперь детальнее.

  1. Приготовление начнем с теста. У нас для этих булочек которого я уже вам писала. Но все равно вкратце напомню.
    Чтобы приготовить тесто для булочек, необходимо просеять муку, сделать углубление и залить туда теплое молоко, вбить яйца, засыпать сахар, добавить соль, сливочное масло и сухие дрожжи (если у вас быстродействующие дрожжи, как у меня, то смешиваем их с мукой).
    Замешиваем мягкое тесто и оставляем его на 1-1,5 часа отстояться. Если тесто начинаем «убегать», перемешиваем его. В теплом месте тесто быстрее начинает «расти» и нужно будет сделать 1-2 обминки. Кстати, можно взять рецепт быстрого дрожжевого теста за 15 минут, если у вас нет много времени.

  2. Из готового теста делаем колобки.

  3. Форму, чтобы выпечка не прилипала, смазываем маслом или жиром. Отправляем сырные булочки из дрожжевого теста в форму.

  4. Смазываем их яйцом, молоком или сладким чаем (можно даже фруктовым соком смазать. Проверяла — выпечка получается румяной). О том, я уже рассказывала.

  5. Твердый сыр (у меня домашний, но можно взять магазинный), натираем на крупную или мелкую терку.

  6. Присыпаем сдобные булочки тертым сыром и оставляем на 20 минут подойти. Тем временем разогреваем духовку.

  7. Как только колобки подрастут, отправляем форму в духовку и выпекаем до готовности (румяности).

  8. Готовую выпечку остужаем, а дальше можно ее подавать хоть к чаю, хоть к кофе. Можно, как я уже говорила, делать бутерброды и гамбургеры. А можно сделать хлебный пудинг, рецептом которого я делилась с вами совсем недавно.

Выпечка получилась вкусной и румяной. Это очень простой и удачный рецепт. Если и начинать знакомиться с дрожжевым тестом, то этот рецепт очень даже хорош для такого знакомства.

Рецепт с фото пошагово сырных булочек можете сохранять, добавлять в соцсети, комментировать. Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления сырных булочек

Пошаговый рецепт приготовления вкусных булочек с сыром в домашних условиях с фото и видео инструкциями. Готовим вкусно, полезно и легко. Приятного аппетита!

1 ч

225 ккал

5/5 (1)

Я, как и некоторые мои подруги, состою в клубе сыроманов с самого раннего детства. Куда я только не добавляю этот чудесный компонент – в супы, салаты и даже в компот! Все члены моей семьи разделяют такую почти нездоровую любовь к сыру, поскольку без него многие домашние блюда превратились бы в скучные и ничем не примечательные наборы стандартных ингредиентов.
А что уж говорить о несладкой выпечке! Сырные булочки с обычным сулугуни или адыгейским сыром, приправленные маслом и зеленью, творогом, шпинатом – все это только верхушка огромного айсберга пошаговых рецептов из Интернета, изобилующих фото очень аппетитных и красивых изделий.
Но сегодня мы с вами не будем искать трудные и дорогостоящие пути – наша задача узнать самый лучший, недорогой и популярный способ приготовления булочек с сыром , который может быть доступен даже новичкам. Итак, приступим!

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

  • противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см либо форма с ячейками для маффинов или кексов диаметром от 23 см;
  • несколько глубоких мисок емкостью от 550 до 850 мл;
  • отрез полиэтиленовой пленки длиной от 25 см;
  • чайные ложки;
  • мерная посуда или весы кухонные;
  • льняные или хлопчатобумажные полотенца;
  • терка средняя и крупная;
  • металлический венчик;
  • блендер или миксер.
  • разделочная доска;
  • скалка;
  • столовые ложки

Тесто:

Важно! Если вы решили готовить по этому рецепту сырные булочки из готового (магазинного) слоеного дрожжевого либо бездрожжевого теста, уберите его из холодильника за пару часов до начала приготовления, чтобы оно смогло полностью растаять. В крайнем случае положите пачку с тестом на полотенце и разместите на горячей батарее или используйте микроволновку для разморозки.

Начинка:

  • 100 – 150 г твердого сыра;
  • 70 г сливочного масла;
  • 2 – 3 зубчика чеснока;
  • 7 г черного молотого перца;
  • 6 г поваренной соли;
  • 30 г свежей зелени.

Дополнительно:

  • 25 г сливочного масла или маргарина.

Последовательность приготовления

Подготовка:

  1. Муку перемешиваем венчиком с поваренной солью.
  2. Просеиваем через сито не менее трех раз, если есть время, то больше.
  3. Сливочное масло или маргарин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
  4. Сыр натираем на крупной терке или пользуемся специальной насадкой кухонного комбайна.
  5. Воду кипятим, затем охлаждаем, чтобы получить чуть теплую жидкость.
  6. Чеснок и зелень мелко рубим либо измельчаем в кухонном комбайне.

Воду нужно использовать только кипяченую, даже если вы выбрали минеральную для реализации рецепта. Кроме того, постарайтесь ее охладить только до 40 – 50 градусов, иначе дрожжи не «заиграют», и ваши булочки получатся слегка приплюснутыми и жестковатыми.

Тесто:

  1. Оставляем миску с тестом в теплом месте примерно на час или даже больше, до того момента, когда заготовка хорошо поднимется.

Чтобы правильно замесить тесто для булочек с сыром, вам потребуется потратить на него не менее десяти минут. Облегчите себе работу и замесите тесто на кухонном столе, слегка присыпанном просеянной мукой.

Сборка и выпечка:

Сделано! Уверена, ваши восхитительные изделия уже привлекли на кухню всех ваших близких, требующих булочку на пробу. Не томите их, быстрее заваривайте чай и приступайте к веселому семейному чаепитию. Украшать такие булочки не надо , разве что присыпать небольшим количеством свежей зелени либо промазать сметанкой или майонезом – как кому больше нравится. Я же предпочитаю просто наслаждаться изумительным вкусом свеже-выпеченных булочек.

Смотрим видеорецепт

Обратите внимание на видео, где показано, как правильно собирать и выпекать булочки с сыром из дрожжевого теста по нашему рецепту.

Вот мы и справились с нашей сегодняшней задачей: приготовили супербулочки из одного из самых известных и обожаемых компонентов – сыра . Но не будем почивать на лавках – впереди другие, не менее интересные задачи!

В этой статье мы хотим рассказать вам, как готовятся сырные булочки. Рецепт этого блюда отличается простотой, а потому справиться с ним сможет даже начинающий кулинар. Существует множество способов приготовления такой выпечки, поэтому вы можете сами выбрать вид, который понравится вам больше всего.

Сырные плюшки

Эта нехитрая выпечка не оставит вас равнодушными. Приготовьте ее на завтрак и порадуйте своих близких неожиданным угощением. Как приготовить оригинальные сырные булочки? Рецепт читайте ниже:

  • 150 граммов твердого сыра натрите на крупной терке.
  • Добавьте в миску одно куриное яйцо, один стакан просеянной муки, соль, перец и чеснок по вкусу.
  • Замесите тесто и оставьте его в холодильнике на полчаса.
  • Для начинки натрите на терке 150 граммов плавленого сыра.
  • Тесто тонко раскатайте и с помощью формы вырежьте из него кружочки.
  • В центр каждой заготовки выложите ложку начинки и сверните края мешочком или в виде розы.
  • Разложите булочки на противне, смажьте каждую желтком и запекайте в разогретой духовке до готовности.

Когда плюшки будут готовы, дайте им немного остыть, а затем красиво разложите на блюде и подавайте к столу с горячим чаем.

Сырные булочки. Рецепт без дрожжей

Мы предлагаем вам попробовать приготовить которые вы можете подать к столу вместо обычного хлеба или традиционных пампушек с чесноком. Читайте, как приготовить сырные булочки (рецепт с фото):

  • В глубокой миске соедините два стакана муки, соль, пакетик разрыхлителя и две ложки сахара.
  • Добавьте к продуктам три столовых ложки растаявшего кулинарного жира и 80 граммов сливочного масла, нарезанного кубиками. Перемешайте продуты.
  • Положите в миску 200 граммов тертого сыра и влейте один стакан молока.
  • Быстро замесите тесто, разделите его на кусочки и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте шарики до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет.
  • Растопите на сковороде три ложки сливочного масла и обжарьте на нем измельченный зубчик чеснока. Измельчите петрушку и смешайте с Полученной смесью намажьте шарики, пока они не остыли.

Можно подавать как с первыми, так и со вторыми блюдами.

Бразильские сырные булочки. Рецепт приготовления

Классические булочки готовятся из муки тапиоки, однако в наших широтах ее смело можно заменить смесью пшеничной муки и крахмала. Как правильно приготовить сырные булочки? Рецепт этой выпечки довольно прост:

  • 100 граммов твердого сыра (можно взять несколько сортов) натрите на терке.
  • В кастрюльку влейте половину стакана молока, половину стакана воды, четверть стакана подсолнечного масла и добавьте немного соли. Получившуюся смесь поставьте на огонь и варите до тех пор, пока она не закипит.
  • Просейте в подходящую миску два стакана муки и залейте ее горячей смесью. Перемешайте продукты и подождите, пока они немного остынут.
  • Добавьте в тесто два яйца и тертый сыр. Еще раз все тщательно перемешайте.
  • Из готового теста скатайте шарики величиной с грецкий орех и выложите их на противень.

Выпекайте булочки в разогретой духовке около 30 минут. Когда они будут готовы, подавайте их с кофе или чаем к завтраку.

Сконы с луком и сыром

Прочитав этот рецепт, вы без труда сможете приготовить для вашей семьи настоящий английский завтрак. Сконы можно печь с любой начинкой, а в данном случае мы выбрали лук и Готовьте вместе с нами английские сырные булочки. Рецепт сконов:

Булочки с ветчиной и сыром

Вы легко приготовите эту чтобы подать ее в качестве закуски к праздничному или вполне будничному столу. Как приготовить сырные булочки? Рецепт такой:

  • Просейте в глубокую миску 250 граммов пшеничной муки. Добавьте к ней разрыхлитель, соль и 70 граммов кукурузной муки.
  • Мелко порежьте 100 граммов ветчины, а 130 граммов твердого сыра натрите на крупной терке. Добавьте продукты в миску с мукой.
  • Отдельно смешайте 200 граммов молока, одно яйцо и две ложки растительного масла.
  • Соедините сухую и жидкую смеси, а затем тщательно их перемешайте.
  • В силиконовые формы для кексов влейте готовое тесто. Выпекайте булочки около 30 минут в разогретой печи.

Горячую выпечку можно сразу подать к столу, а если вы собрались на пикник, то заверните ее в упаковочную бумагу и положите в сумку с провизией.

Французские булочки гужеры сырные рецепт с фото пошагово

Как готовить Французские булочки гужеры сырный рецепт от vil_ola. Удивительный народ — французы! Они подарили миру множество блюд с утончённым вкусом и богатой гастрономической палитрой! Мы готовим их десерты, пытаясь повторить подвиги маститых шеф-поваров, восхищаемся фильмами о готовке и каждый раз совершаем мини путешествие во французские края через вкус! Сегодня мы предлагаем «горящую путёвку» в уголок Франции — Флоньи-ля-Шапель. Это место считается главным по такой выпечке как «Гужеры»!

Каждый год в мае там даже проводится праздник в честь этого лакомства! Гужеры — это несладкие булочки из заварного теста с сыром, обычно подаются во время дегустации вин. В Бургундии они являются необходимым дополнением к винным картам. Их можно выпекать в виде порционных шариков, либо в виде пирога с небольшим отверстием в середине. Обязательно присутствие сыра для хрустящей корочки. Сыр выбирают с достаточно ярким сырным вкусом и жирностью не меньше 45%, тогда он идеально плавится и соединяется с тестом.

Поэтому по пути во Францию мы заглянем в Нидерланды, где захватим вкуснейший Маасдам). Этот сыр имеет сладковато-ореховый привкус, для него характерны большие глазки и невероятный сырный аромат. Он превосходно сочетается с вином, поэтому для выпечки гужеров подходит идеально! Итак, для нашего путешествия в уголок Бургундии понадобится. Автор: vil_ola.

.

125 гр воды
130 гр молока
5 гр соли
8 гр сахара
100 гр сливочного масла 82,5 % жирности
150 гр муки
260 гр яиц
140 гр сыра Маасдам (+немного для посыпки)

1. В сотейник смешать воду, молоко, соль, сахар и масло кубиками. Отдельно просеять муку. 260 гр яиц необходимо смешать и пробить блендером до однородности. Поставить сотейник на огонь, варить до кипения. К моменту закипания масло должно растаять полностью. Всыпать муку, тщательно перемешать лопаткой до гладкости.

2. Вернуть на огонь и сушить 2-3 минуты, чтобы тесто смогло скататься в шар, а на дне кастрюли осталась бархатистая плёнка. Горячее тесто переложить в дежу миксера и остудить насадкой «лист» до 55°С. После чего необходимо ввести порциями яйца. Если много пены, то лучше яичную массу процедить. (должно остаться 260 гр!)

3. После каждого раза добавления яичной массы тщательно вымешивать, чтобы тесто было гладким и блестящим и лениво спадало широкой лентой. В конце необходимо добавить сыр Маасдам. Убрать тесто в холод на 2 часа. Переложить тесто в мешок с насадкой «Французская трубка». Лучше отсадить тесто на перфорированный коврик, но можно и на пекарскую бумагу. Сверху посыпать тёртым сыром. Выпекать в духовке при 180-190 °С без конвекции. Отсадить тесто можно как отдельными порциями, так и в виде пирога. Выпекаем, остужаем, наслаждаемся 😉.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Вопрос: Как приготовить гужеры (французские булочки с сыром)? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

БУЛОЧКИ с СЫРОМ/ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ!

Видео взято с канала: TheElena171


 

Гужеры. Сырные шарики

Видео взято с канала: Home Kitchen


 

Вкуснейшие СЫРНЫЕ ПРОФИТРОЛИ | лучшие заварные булочки с сыром | ГУЖЕРЫ 2.

0Показать описание

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ как приготовить сырные заварные булочки ГУЖЕРЫ | соленые сырные профитроли | заварное тесто с сыром и нежный сливочный сырный крем | идеальны в качестве закуски или для пикника | это лучше чем хлеб!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 40 гужеров (я обычно 28 выпекаю и 12 замораживаю):
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО.
▪️ 100 г молока.
▪️ 250 г воды.
▪️ 100 г сливочного масла.
▪️ 15 г сахара.
▪️ 5 г соли.
▪️ 190 г муки.
▪️ 4-5 шт яиц (250 г).
▪️ 130 г твердого сыра (грюйер, чеддер, эмменталь или любой твердый сыр).
по желанию можно добавить ветчину, вяленые томаты, свежую зелень, тимьян, розмарин, сушеный лук или чеснок, ароматные травы и т. д..
СЛИВОЧНЫЙ СЫРНЫЙ КРЕМ:
▪️ 125 г сливочного сыра.
▪️ 100 г сливок 32-35%.
свежая зелень, красный и черный перец, немного чеснока, кунжут.
можно добавить мелкие кусочки соленого или копченого лосося ммм! это очень вкусно!
ВЫПЕКАНИЕ: ставим в духовку разогретую до 200ºC / 400ºF и сразу убавляем температуру до 180ºC / 355ºF. выпекаем так в течение 20-25 минут (до полного поднятия и начала подрумянивания). затем открываем духовку, выпуская пар и желательно поворачиваем противень. выпекаем еще 15 минут до полного подрумянивания. на последнем этапе можно подключить конвекцию..
_
я в инстаграме ➡️ https://www.instagram.com/vsevsad.
50 ФАКТОВ ОБО МНЕ ➡️ https://youtu.be/W81kDrsqnxw.
МОЙ ПЕРЕЕЗД В КАНАДУ ➡️ https://youtu.be/pw8_en06XX4.
_
#cookingtime #vsevsad #кукингфан.
_
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ВЛОГОВЫЙ КАНАЛ ➡️ https://www.youtube.com/user/ademyand.
в моих стримах и влогах:
торонто | канада | жизнь в торонто | жизнь в канаде | достопримечательности торонто | что посмотреть в торонто | что есть в канаде | еда в торонто | цены в торонто | стрим из торонто | ответы на вопросы | лгбт в канаде | плюсы и минусы канады | переезд в канаду | жилье в канаде | иммиграция в канаду.
Music «BEYOND THE SKY» by Josh Woodward. Free download: http://joshwoodward.com

Видео взято с канала: CookingTime


 

Несладкая выпечка для пикников, Вкусные, ароматные гужеры с сыром | Французские заварные булочки |

Видео взято с канала: У Нины в гостях.


 

Сырные булочки. Гужеры. Рецепт

Показать описание

Сырные булочки – это быстрый и оригинальный вариант для завтрака, это изысканная закуска и возможность порадовать свою семью чем-то новеньким! А когда эти булочки еще родом из Франции и называются гужеры, становиться еще вкуснее!.
Попробуйте приготовить заварные сырные булочки и Вам обязательно понравиться..
Ингредиенты (на 2 порции):
Сливочное масло – 50 г.
Вода – 130 г.
Мука пшеничная – 130 г.
Яйца куриные – 2 шт..
Твердый сыр – 200 г.
Соль – 2 щепотки.
Ingredients (2 portion):
Butter 50 g.
Water 130 g.
Flour 130 g.
2 сhicken eggs.
Cheese 200 g.
Salt 2 pinches.
Приготовление:
Включить духовку на разогрев на 180 С..
Сыр натереть на крупной терке..
В кастрюльку на среднем огне вливаем воду, сразу добавляем сливочное масло и ждем, чтобы оно растопилось. Добавляем 2 щепотки соли и перемешиваем. При появлении первых пузырьков закипания добавляем сразу всю муку и начинаем быстро соединять все ингредиенты, при этом уменьшив огонь до минимального. Постоянно помешивая тесто, ждем, чтобы оно начало отставать от стенок кастрюли и соединилось в один комочек..
Убираем тесто с огня, даем остыть 1-2 минуты, и вбиваем по одному яйцу. Вымешиваем тесто до однородности и в конце добавляем натертый сыр..
На противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладываем сформированные сырные булочки, выдерживая между ними расстояния в 2 см..
Запекаем в разогретой духовке на 180 С 20 минут. Далее открываем дверцу духовки на 10 секунд, чтобы вышла лишняя влага. Обратно закрываем духовку и даем гужерам зарумяниться еще 10 минут..
И все! Невероятно вкусные, ароматные сырные французские булочки на завтрак готовы!
Всем приятного аппетита!
Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. В комментариях пишите про Ваши кулинарные успехи ;-).
Также рекомендую приготовить невероятно вкусных яблочный пирог: https://youtu.be/46Sh7uh8J4E.
Торт «Монастырская изба»: https://youtu.be/W6n8R2E-uDo.
Самый вкусный грибной паштет. Оригинальные закуски https://youtu. be/Jkn55QjXRJE.
Больше рецептов: https://www.youtube.com/playlist?list=PLje5cWnFsFpsQBz9XnadzYnDE2lXi6ZXl

Видео взято с канала: Светлана SV. Вкусные Вкусности


 

ГУЖЕРЫ | Заварные Булочки с Сыром | Съедаются в миг! Gougеres

Показать описание

Хрустящие, с сырным вкусом булочки или пирожные! Готовятся быстро, просто, но…вызывают зависимость;)).
При подписке на мой канал обязательно жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео!
✔ Подписаться на мой канал https://goo.gl/1n22Fm.
✔Инстаграм https://www.instagram.com/shobytinskay/.
✔Моя группа вконтакте https://vk.com/club111064255.
✔Моя группа фейсбук https://goo.gl/4e892H.
✔ Моя группа в одноклассниках https://ok.ru/blogdomokh.
************************************.
ГУЖЕРЫ или Заварные Булочки с Сыром (40 45 штук).
160 гр. пшеничной муки.
80 гр. сливочного масла.
80 мл. воды.
80 мл. молока.
220 гр. яиц (5 шт категории С1: 4,5 в тесто, 0, 5 для смазывания).
щепотка соли.
щепотка сахара.
100 гр. твёрдого сыра в тесто.
30 гр. твёрдого сыра для посыпки.
************************************.
Gougеres (40 45 pieces).
160 g. wheat flour.
80 gr. butter.
80 ml. water.
80 ml. milk.
220 gr. eggs (5 categories C1: 4,5 pieces per dough, 0, 5 for lubrication).
a pinch of salt.
pinch of sugar.
100 gr. hard cheese in dough.
30 gr. hard cheese for sprinkling.
************************************.
Выпекать гужеры нужно в предварительно разогретой духовке при 200°С 20 минут и ещё при 180°С 10…15 минут (я пеку 15 мин). Духовку открывать нельзя! Время выпечки и температура зависят от особенностей Вашей духовки..
********************************.
* Примечание:
160 гр муки это 1 стакан на 250 мл..
********************************.
Несладкая выпечка на моём канале:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLtOxx2v7sxQKJ6iiEr9ix3JdHkBcHgKKa.
************************************.
Радуйте своих родных и близких!!
************************************.
Production Music courtesy of Epidemic Sound.
ES_Be With You (Tribute Version) (Instrumental Version) Monday.
************************************.
#гужеры #заварноетесто #профитроли

Видео взято с канала: Ольга Шобутинская


 

Вкусные французские сырные булочки Гужеры

Видео взято с канала: Sergey Pokanevich


Булочки с сыром — рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта булочек с сыром) / страница 2

Булочки с сыром «Сюрприз» 5.0

Восхитительные ароматные булочки с сыром. Несмотря на довольно длинный рецепт, готовятся сырные булочки просто! Смотрите, как приготовить булочки с сыром «Сюрприз». …далее

Добавил: Ира Cамохина 20.08.2018

Булочки с горчицей и ветчиной 5.0

А встречали ли вы в выпечке сочетание солёного, пряного и сладкого вкуса? До сих пор нет? А ведь это действительно вкусно! Только не торопитесь добавлять новые ингредиенты в тесто, а смотрите рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.04.2018

Сырные булочки с базиликом 5.0

Выпечку хлеба я чередую с выпечкой булочек. Предлагаемый рецепт пеку не первый раз, и он нравится мне простотой приготовления и отличными вкусовыми качествами. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 21.12.2021

Заварные булочки с сыром 5.0

Очень мягкие, нежные и необычные заварные булочки с сыром. Подавать к столу их можно в горячем или холодном виде. Сочетаются они лучше всего с горячими напитками. …далее

Добавил: Юлия М. 23.08.2020

Булочка с яйцом и ветчиной на завтрак 5.0

Булочка с яйцом и ветчиной на завтрак — банально и просто, конечно же, таким блюдом никого не удивишь. Но иногда хочется чего-то вредного, калорийного и очень! вкусного. Это блюдо как раз такое. …далее

Добавил: Леся Федунова 18.01.2018

Рогалики с сыром из дрожжевого теста 5.0

Предлагаемым рецептом рогаликов с сыром со мной поделилась моя приятельница. Несмотря на то, что они затратные по времени, всегда радуют своим ароматом и вкусом. Берите на заметку отличный рецепт! …далее

Добавил: Кристина 22.02.2021

Закусочные булочки с овощами 5.0

По рецепту закусочных булочек с овощами выходят такие милые булочки, что мне доставляет удовольствие не только их есть, но и готовить. Прекрасны для завтрака или перекуса. …далее

Добавил: Ира Cамохина 02.07.2018

Сырные плюшки «Мечта мышонка» 4.

3

Сырные плюшки «Мечта мышонка» получаются оригинальными, с очень вкусной начинкой внутри. Приготовить их можно в качестве угощения к чаю или пиву. Обязательно сделайте, они точно всем понравятся! …далее

Добавил: Юлия М. 05.03.2021

Булочки с брынзой и зеленым горошком 5.0

У меня для вас есть интересный рецепт булочек. Я бы даже сказала, ленивых булочек, но очень вкусных! Итак, смотрите подробный рецепт, читайте и узнаете, как приготовить булочки с брынзой и горошком! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.05.2018

Пампушки с сыром 5.0

Очень нежные и мягкие пампушки с сыром получаются по этому рецепту. Их можно смело подать к чаю или борщу. Побалуйте своих любимых такими оригинальными и вкусными булочками. …далее

Добавил: Юлия М. 20.06.2020

Сырные булочки на кефире 5.0

Остатки кисломолочных продуктов всегда можно пристроить в выпечку. Например, испечь очень вкусные булочки с сыром. При своем скромном наборе, выпечка готовится легко и просто. …далее

Добавил: Кристина 11.08.2020

Французский сэндвич с сыром 3.0

Французы славятся своей любовью к сливочному маслу и сыру. Можно сделать большой сэндвич с пышной булкой, с крекерами или хлебцами. Оцените сами рецепт, как приготовить французский сэндвич с сыром. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.02.2018

Булочки с маскарпоне 5.0

Такие ароматные булочки на основе пшеничной цельнозерновой муки понравятся каждому. Лимон и сливочный сыр маскарпоне идеально сочетаются и наполняют выпечку своим вкусом. Попробуйте! …далее

Добавил: Natali 01.07.2019

Заварные французские булочки 5.0

Хочу научить вас готовить заварные французские булочки с сыром — гужеры. Удивительно воздушные внутри, с хрустящей корочкой и насыщенным сырным вкусном. От них просто невозможно оторваться! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 23.06.2019

Шаньги с сыром и яйцом 5.0

Шаньги впервые появились на севере России. По внешнему виду они напоминают ватрушки, но они никогда не бывают сладкими. Я предлагаю испечь шаньги с сыром и вареными яйцами. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 11.01.2021

Сырные булочки с творогом 5.

0

Очень вкусные и быстрые в приготовлении булочки. Можно подать их к чашечке утреннего кофе, а можно к горячим блюдам, как альтернативу хлебу. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.07.2020

Гужеры в духовке 5.0

Гужеры – это хрустящие булочки с дивным золотистым оттенком, который так радует глаз, а нежный сырный вкус великолепно оттенит бокал доброго красного вина. …далее

Добавил: Ира Cамохина 27.11.2018

Сырно-чесночные «узелки» 5.0

Сочетание сыра и чеснока — это беспроигрышный вариант для многих горячих блюд. Что если перенести этот вкус в выпечку? И речь сейчас пойдёт даже не о начинке, а о тесте с этими продуктами. Приступим! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05. 04.2018

Булочки с колбасой и сыром в духовке 4.6

В качестве сытного перекуса хочу предложить вам испечь аппетитные и очень вкусные дрожжевые булочки с колбасой и сыром. Простая альтернатива пиццы с минимумом хлопот! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 06.09.2019

Булочки с курицей и сыром 5.0

Очень вкусная домашняя выпечка из дрожжевого теста. Можно подать такие булочки на завтрак или использовать в качестве перекуса в течение дня. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.08.2020

Сырный бразильский хлеб 5.0

Бразильский сырный хлеб выпекается из тапиоки (или маниоки) в виде небольших булочек. Этот хлеб не содержит глютена, при этом очень вкусный. Готовится быстро и просто! …далее

Добавил: Galina.budanova 10.04.2021

Булочки с соленым сыром и вялеными помидорами 3.7

Мягкие булочки с чуть хрустящей корочкой вы должны испечь обязательно, даже не сомневайтесь! Они будут хороши к любому супу в обед, незаменимы на пикнике, да и в качестве закусочных булочек подойдут. …далее

Добавил: Арина Вольская 28.01.2018

Гужеры — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

125 мл50 г
100 г20 г
3 шт.200 г
1 щеп.2 зуб.
3 ст. л.  

Описание рецепта — Гужеры:

Французские заварные булочки

Гужеры: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 14,67 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

301

килокалория

Шаг 1:

125 мл
50 г
100 г
20 г
3 шт.
100 г
1 щеп.
2 зуб.
100 г
3 ст. л.

Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать крахмал и муку.
В кастрюльку налить воду, добавить щепотку соли и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, довести до кипения.
Всыпать в кипящую воду муку с крахмалом и быстро вымешать лопаткой, чтобы тесто отставало от стенок кастрюльки. Снимите с огня и, помешивая, немного охладить тесто.
Добавить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородности и гладкости.
Когда все яйца будут добавлены, а тесто хорошо вымешано, всыпать натертый сыр (50гр) и хорошо перемешать его с тестом.
Духовку разогреть до 220 градусов
На подавленный мукой противень выложить с помощью чайной ложки или кондитерского мешка небольшие булочки размером с грецкий орех на расстоянии друг от друга.
Выпекать 20 минут, чтобы булочки пропеклиси и стали золотистого цвета. Готовые булочки оставить не надолго в отключенной духовке, открыв её.
Готовые булочки разрезать по горизонтали, но не до конца и наполнить любимой начинкой.
У меня начинка такая: часть булочек я наполнила сыром, натертым на мелкой терке, смешанным с раздавленным через пресс чесноком и майонезом. А вторую часть булочек начинкой из консервированной семги (жидкость слить,а рыбу размять вилкой), смешанной с икрой мойвы и творожным сыром.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь! Всем доброго времени суток!

Гужеры без глютена (французские сырные пирожные)

Вам понравятся эти безглютеновые гужеры, также известные как французские сырные слойки. Они идеально хрустящие, легкие и воздушные и прекрасно раздуваются в духовке.
Их вкус просто невероятный благодаря обилию тертого сыра, который вы добавляете в заварное тесто, а также посыпаете гужеры перед выпечкой. Это идеальное канапе или закуска, и они гарантированно произведут впечатление, а также их очень легко приготовить.

Я так до смешного взволнован сегодняшним рецептом – эти безглютеновые лепешки и res (также известные как французские сырные пирожные) – одно из лучших блюд, которые я когда-либо пробовал.

Они легкие и воздушные, с хрустящей корочкой и мягкой, яичной, сырной внутренней частью. На самом деле они перегружены сыром. Есть сыр, сложенный в тесто для заварного теста, а также посыпанный сверху каждого гужера перед выпечкой. По сути: если вы любите сыр, вы обожаете эти гужеры.

И я на 100% говорю из личного опыта. Я легко могу съесть целый поднос в одиночку. Так что, если вы планируете поделиться… подумайте о том, чтобы сделать двойную партию.

Самое замечательное в этом рецепте то, что невероятно легко приготовить . Послушайте, я знаю, что приготовление заварного теста (не говоря уже о заварном тесте без глютена ) может показаться пугающим, но поверьте мне, когда я скажу: это на самом деле совсем не сложно.

Есть несколько полезных приемов, которые вам нужно знать, чтобы сделать все правильно, но я поделюсь ими с вами в этом посте блога, чтобы вам не пришлось экспериментировать самостоятельно. И действительно, есть что-то такое чудесное и волшебное в том, чтобы видеть, как ваши собственные домашние гужеры без глютена раздуваются в духовке и становятся золотисто-коричневыми и великолепными.

Конечно, ничто не сравнится с первым теплым гужером, когда вся эта сырная сладость лопается на языке и делает ваши вкусовые рецепторы очень счастливыми.

О, и прежде чем вы спросите: нет, вы не можете сказать, что они без глютена.

Что такое рез и ?
Гужеры, или французские сырные пирожные, представляют собой пикантную версию французского заварного теста (или паштета из заварного теста), с которым вы, возможно, более знакомы по слоеным кремам (профитролям) и эклерам.
Очень большое количество тертого сыра кладут в тесто для заварного теста, и они часто заканчиваются дополнительной посыпкой тертым сыром поверх каждого гужера перед выпечкой.

Их часто подают в качестве канапе или закусок. Они легкие, воздушные и хрустящие, а сыр придает им замечательный насыщенный и слегка солоноватый вкус. Их обычно подают такими, какие они есть, но вы также можете наполнить их разнообразными пикантными начинками, либо насыпав их в гужеры (например, взбитый козий сыр), либо разрезав каждый гужер пополам и наполнив их, как если бы вы бутерброд.

Прежде чем мы перейдем к тонкостям изготовления этих удивительных g oug è res – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей. последние рецепты и советы!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Как приготовить ЛУЧШИЕ безглютеновые гужеры и res

Приготовить эти безглютеновые гужеры на самом деле удивительно просто. Они могут выглядеть невероятно эффектно, но, честно говоря, в их приготовлении нет ничего сложного. Единственное «специальное оборудование», которое вам понадобится, — это либо настольный миксер с насадкой-лопастью, либо ручной миксер с двойными венчиками.

Этот рецепт на самом деле основан на моем рецепте заварного теста без глютена, который вы можете найти в моей кулинарной книге Baked to Perfection на странице 336.В книге вы также найдете рецепты слоеных кофейных кремов и эклеров с шоколадом и карамелью — оба просто божественны.

Ниже вы найдете все мои лучшие советы по приготовлению идеально хрустящих и воздушных гужеров без глютена. И хотя я обычно включаю пошаговые фотографии в свои сообщения в блоге, на этот раз я решил собрать короткое видео, которое покажет вам, как готовятся эти вкусные сырные лакомства размером с укус . Это должно еще лучше проиллюстрировать текстуру заварного теста на каждом этапе.Смотрите ниже!

 

Ингредиенты для безглютеновых гужеров

  • Яйца и яичный белок. Яйца приподнимают гужеры — они являются причиной того, что заварное тесто вздувается и вздувается в духовке. В частности, вода, содержащаяся в яйцах, превращается в пар, когда они попадают в духовку, из-за чего заварное тесто вздувается. В то же время белок в яйцах обеспечивает структуру, которая позволяет заварному тесту сохранять свою форму.Поскольку гужеры содержат сыр, они более нежные и, следовательно, с большей вероятностью сдуются. Дополнительный яичный белок предотвращает это, придавая гужерам более прочный структурный каркас. Это также помогает придать гужерам более воздушную, открытую внутреннюю структуру с большими отверстиями.
  • Соль. В дополнение к усилению вкуса, соль также улучшает структуру, делая гужеры воздушными и наполненными большими отверстиями (как и должно быть в любом правильном заварном тесте). Я перенял этот трюк из Cooks Illustrated — они утверждают, что «Смешивание соли с яйцами изменяет электрические заряды на яичных белках, поэтому они разворачиваются при более низкой температуре, позволяя им образовывать прочную сеть на более раннем этапе выпечки». время.Это означает, что они могут подпирать тесто по мере его надувания, гарантируя, что оно не рухнет под дополнительным весом сыра». Вы можете прочитать полную статью по теме здесь.
  • Молоко цельное.
  • Вода.
  • Масло сливочное несоленое.
  • Обычная безглютеновая мучная смесь. Вы можете либо использовать смесь, купленную в магазине (я использовала обычную безглютеновую муку Doves Farm Freee), либо смешать ее самостоятельно — получите рецепт моей домашней безглютеновой смеси муки здесь!
  • Ксантановая камедь.№ Действует как связующее вещество (заменитель глютена) и придает заварному тесту достаточную гибкость, чтобы оно могло надуваться и вздуваться в духовке, не трескаясь. По сравнению с выпечкой, такой как торт или печенье, вам нужно немного больше ксантановой камеди, чтобы сделать заварное тесто без глютена, так как оно требует большей степени эластичности и растяжимости. Узнайте больше о роли ксантановой камеди в безглютеновой выпечке здесь!
  • Сыр на крупной терке. Рекомендую для этого рецепта использовать зрелые (выдержанные) и достаточно «сухие» сыры — я использовала смесь пармезана и зрелого чеддера.Другие варианты включают Comté, Asiago или Manchego. Я не рекомендую использовать «более мягкие» сыры, так как они имеют тенденцию утяжелять гужеры, повышая вероятность того, что они сдуются во время или после выпекания. Например, мои гужеры, приготовленные из мягкого чеддера, который намного мягче, не имели такого успеха; они сдувались и имели более плотную внутреннюю структуру.

Приготовление заварного теста без глютена

  1. Взбейте яйца, яичный белок и соль в мерном стакане или аналогичном приспособлении до полного смешивания. Отложите до тех пор, пока не понадобится. Вы заметите, что из-за присутствия соли яичная смесь станет более жидкой и менее вязкой.
  2. Нагрейте молоко, воду и масло в кастрюле, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
  3. В миске смешайте безглютеновую мучную смесь и ксантановую камедь.
  4. Влить горячую молочную смесь в сухие ингредиенты в 3-4 приема, хорошо перемешивая после каждого добавления (деревянной ложкой или резиновой лопаткой, также можно использовать стационарный миксер с насадкой-лопасткой или ручной миксер с двойные венчики).После каждого добавления вы хотите, чтобы тесто было как можно более гладким, без слишком большого количества комочков. Окончательное тесто должно иметь вид гладкой пасты.
  5. Переложите тесто в кастрюлю, в которой вы нагревали молочную смесь (ее не нужно чистить между ними), и готовьте тесто на среднем огне при постоянном помешивании, пока оно не соберется в шар, около 1-2 минут. Это называется «панада».
  6. Для следующих этапов я рекомендую использовать стационарный миксер с насадкой-лопастью или ручной миксер с двойными взбивалками. Вы можете сделать это вручную, но это займет больше времени, и ваше заварное тесто может получиться не таким гладким. Переложите панаду обратно в миску и перемешайте в течение 30–60 секунд, дав немного остыть (чтобы яйца не сварились).
  7. Добавьте взбитые яйца в панаду в 4-5 заходов, хорошо взбивая после каждого добавления, пока яйца полностью не смешаются.
  8. Окончательное тесто должно быть гладким и глянцевым, густой консистенции, которую можно выдавливать ложкой. Во всех моих тестах количества яиц, указанного в рецепте, достаточно, чтобы приготовить идеальное заварное тесто без глютена.Если вы используете смесь муки без глютена с более высокой водопоглощающей способностью (то есть, которая поглощает больше жидкости), вам может потребоваться добавить до 1/2 яйца дополнительно. (Хорошо взбейте перед добавлением.)
  9. Добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте до однородности.

Обвязка и сборка гужеров

Теперь, когда у вас готово сырное заварное тесто, пришло время собрать гужеры. Используйте кондитерский мешок с большой круглой насадкой (или просто отрежьте конец кондитерского мешка и используйте его без насадки, как я обычно делаю, как вы увидите на видео) и выдавите на него кусочки заварного теста. большой застеленный противень.

Кусочки должны быть около 1 1/2 дюйма (4 см) в ширину и 1 1/2 дюйма (4 см) в высоту – размером с крупный помидор черри. Не волнуйтесь, если ваши куклы не все одинаковые, если они примерно одинакового размера, все готово.

Затем окуните палец в воду и разгладьте верхушки гужеров. Вы также можете исправить любые супер деформированные гужеры на этом этапе.

Наконец, посыпьте каждый гужер дополнительно тертым сыром.На самом деле это служит двум целям:

  • Во-первых, очевидная цель: чем больше сыра, тем больше аромата. И, честно говоря, больше сыра — ВСЕГДА отличная идея.
  • Во-вторых, когда сыр плавится в духовке, он по существу образует «покрытие» на каждой гужере. Это покрытие действует почти так же, как кракелин в заварном тесте, поскольку оно побуждает гужеры надуваться и приобретать примерно круглую форму, предотвращая любое случайное растрескивание и расширение, которые могут сделать гужеры странной неправильной формы. Я проверял этот рецепт как с дополнительным добавлением сыра, так и без него, и гужеры с дополнительным сыром всегда оказывались более правильными по размеру и форме.

Выпечка гужеров

Я испробовала несколько разных способов выпекания гужеров, и тот, который дал наилучшие результаты (наиболее равномерное подрумянивание, наибольшая пышность, самая хрустящая текстура и самая открытая, воздушная внутренняя структура) это слегка адаптированная версия типичной процедуры выпечки заварного теста.

  1. Предварительно нагрейте духовку до 450ºF (230ºC) , установив решетку духовки в среднее положение.
  2. Поместите гужеры в духовку и немедленно уменьшите температуру духовки до 340ºF (170ºC) .
  3. Выпекать около 30-35 минут или до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки на ощупь.
  4. Когда гужеры достанутся из духовки, с помощью зубочистки или тонкого острого ножа сделайте отверстие сбоку каждого гужера – это позволит выйти пару изнутри гужеров и предотвратит их размягчение и сдувание .

Основные советы по приготовлению идеально хрустящего, пышного безглютенового теста и res

рецепты для моей кулинарной книги — посмотрите здесь!) и из моих недавних экспериментов с этими безглютеновыми гужерами.Я протестировал несколько замесов, чтобы точно определить ключевые факторы, которые способствуют идеальной хрустящей, воздушной структуре.

И затем, несколько советов также взяты из этой блестящей статьи от Cooks Illustrated, где они подробно проанализировали, как можно сделать гужеры, которые будут идеально легкими и воздушными, с открытой внутренней структурой и которые хорошо набухают в духовке. Всякий раз, когда совет основан на этой статье, я делаю пометку в этом конкретном пункте списка.

Итак, вот что нужно учитывать при приготовлении гужеров без глютена:
  • Наличие сыра делает гужеры более нежными и более склонными к выдуванию, чем стандартное заварное тесто.Даже со всеми настройками и оптимизациями, которые я сделал, вы все равно можете обнаружить, что гужеры не раздуваются (или остаются раздутыми), а также ваши типичные заварные булочки без сыра. Ничего страшного: они все равно будут невероятно вкусными. И, как и в случае с большинством выпечки, практика приводит к совершенству.
  • Тем не менее, метод, описанный в приведенном ниже рецепте, является лучшим способом получения золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки и , которые красиво вздуты и имеют открытую, воздушную внутреннюю структуру .Требуется несколько дополнительных шагов — как потому, что вы добавляете сыр в заварное тесто, так и потому, что оно не содержит глютена (а мука без глютена поглощает больше влаги и делает это быстрее, чем обычная пшеничная мука).
  • Добавьте дополнительный яичный белок. Дополнительный яичный белок добавляет как больше влаги (и, следовательно, больше пара, который помогает гужерам действительно набухнуть в духовке), так и больше белка, который помогает сохранить хрустящую структуру и предотвращает сдувание гужеров.(На основе Cooks Illustrated.)
  • Взбейте яйца с солью. Соль при смешивании с яйцами также улучшает структуру, делая гужеры воздушными и наполненными большими отверстиями, менее склонными к разрушению и сдуванию. Поэтому не добавляйте соль в водно-молочную смесь или сухие ингредиенты: смешайте ее с яйцами. (На основе Cooks Illustrated.)
  • Добавьте ксантановую камедь (и немного больше, чем обычно). Ксантановая камедь — это то, что придает безглютеновым гужерам достаточную гибкость и растяжимость, чтобы они могли расширяться и набухать, не трескаясь.Поскольку заварное тесто требует большей эластичности, чем торты или печенье, вам потребуется большее количество ксантановой камеди. Даже если ваша безглютеновая мучная смесь уже содержит ксантановую камедь, я все же рекомендую добавить 1 чайную ложку или, самое большее, вы можете уменьшить количество до 3/4 чайной ложки.
  • Не добавляйте мучную смесь без глютена в горячую молочную смесь – вместо этого медленно вливайте горячую молочную смесь в сухие ингредиенты. Безглютеновая мука впитывает больше влаги, чем пшеничная мука, и делает это быстрее.Итак, если вы будете следовать стандартной практике приготовления заварного теста, добавляя всю смесь безглютеновой муки в горячую молочную смесь сразу, вы получите неравномерное тесто с большим количеством комочков. Этот альтернативный метод, когда вы вливаете горячую молочную смесь в сухие ингредиенты при перемешивании, работает намного лучше.
  • Используйте смесь СУХИХ сыров. Более сухие сыры (такие как пармезан, зрелый чеддер, конте, азиаго или манчего) дают более хрустящие гужеры с меньшей вероятностью сдутия. Более мягкие, менее зрелые сыры (например, мягкий чеддер) утяжеляют гужеры и могут привести к их сдуванию.
  • Не расстраивайтесь, если ваше заварное тесто не получается гладко. Поскольку в заварном тесте много натертого на крупной терке сыра, плавно и равномерно оно точно не получится. Просто используйте палец, смоченный в воде, чтобы сгладить любые серьезные недостатки.
  • Предварительно нагрейте печь до 450ºF (230ºC), а затем уменьшите ее до 340ºF (170ºC), как только Вы поместите выемку и рез. Получаются идеально пропеченные гужеры, которые красиво вздуты, имеют золотисто-коричневый цвет, хрустящую корочку и открытую внутреннюю структуру с большими отверстиями.

Хорошо, этот пост в блоге оказался намного длиннее, чем ожидалось… как обычно. Но пусть это вас не пугает!
Я обещаю вам, что эти выдолбленные детали и очень легко сделать . Просто наука, стоящая за ИДЕАЛЬНЫМИ безглютеновыми гужерами, настолько невероятно увлекательна, что я просто обязана поделиться ею с вами.

Но, честно говоря, самое главное, что они просто невероятно вкусные. Настолько, что я рекомендую сделать двойную партию, если вы собираетесь ими поделиться.

А в преддверии праздников они точно станут отличной рождественской или новогодней закуской или канапе. Любой, кому вы их подадите, обязательно будет невероятно впечатлен… и гарантированно вернется в течение нескольких секунд.

И секрет невероятной простоты их изготовления может остаться между нами. 😉

Удачной выпечки!

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

  • ▢ 2 больших яйца (США)/средних (Великобритания), комнатной температуры
  • ▢ 1 большой (США) яиц среднего размера (Великобритания), комнатной температуры
  • ▢ ¼ ч. л. соли
  • ▢ 50 г (3 ½ ст. л.) цельного молока 9008 50 г (3 ½ ст.л.) воды
  • ▢ 45 г (⅓ пачки + 1 ст.л.) несоленого сливочного масла
  • ▢ 50 г (⅓ стакана + 1 ½ ст.л.) безглютеновой мучной смеси (я использовала безглютеновую муку Doves Farm Freee) без добавления ксантановой камеди.Вы также можете приготовить свою собственную смесь безглютеновой муки, используя этот рецепт. Обратите внимание, что для этой домашней смеси 1 чашка = 150 г, поэтому для достижения наилучших результатов лучше всего использовать цифровые пищевые весы.)
  • ▢ 1 чайная ложка ксантановой камеди (если ваша безглютеновая мучная смесь уже содержит ксантановую камедь, я все же рекомендую добавить 1 чайную ложку – или, самое большее, вы можете уменьшить количество до 3/4 чайной ложки.)
  • ▢ 110 г (около 1 стакана) тертого сыра, разделенного на части (я использовала смесь из 40 г сыра пармезан и 70 г зрелого чеддера. Я рекомендую использовать смесь более сухих сыров, таких как пармезан, зрелый чеддер, конте, азиаго или манчего. )
Приготовление заварного теста:
  • Взбейте яйца, яичный белок и соль в мерной емкости или аналогичной емкости до полного смешивания. Отложите до тех пор, пока не понадобится. Совет 1: Вы заметите, что из-за присутствия соли яичная смесь станет более жидкой и менее вязкой. Это совершенно нормально и ожидаемо. Совет 2: Смешивание соли с яйцами улучшает структуру гужеров, делая их воздушными и наполненными большими отверстиями.Это также делает их менее склонными к разрушению и сдуванию. Поэтому не добавляйте соль в водно-молочную смесь или сухие ингредиенты: смешайте ее с яйцами.
  • В кастрюле нагрейте молоко, воду и масло на среднем огне, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.

  • В миске смешайте безглютеновую смесь муки и ксантановую камедь до однородного состояния.

  • Влить горячую молочную смесь в сухие ингредиенты в 3-4 приема, хорошо перемешивая после каждого добавления (деревянной ложкой или резиновой лопаткой, также можно использовать стационарный миксер с насадкой-лопасткой или ручной миксер с с двойными венчиками). После каждого добавления вы хотите, чтобы тесто было как можно более гладким, без слишком большого количества комочков. Окончательное тесто должно иметь вид гладкой пасты. Совет: Поскольку безглютеновая мука поглощает больше влаги, чем пшеничная мука, и делает это быстрее, стандартный метод приготовления заварного теста, заключающийся в том, что вся мука сразу помещается в горячую молочную смесь, здесь не очень хорошо работает. В результате получится неравномерное тесто с большим количеством комочков. Этот альтернативный метод, когда вы медленно вливаете горячую молочную смесь в сухие ингредиенты, работает намного лучше.Получается однородное тесто с небольшим количеством комочков или вообще без комочков.
  • Переложите тесто в кастрюлю, в которой вы нагревали молочную смесь (ее не нужно чистить между ними), и готовьте тесто на среднем огне при постоянном помешивании, пока оно не соберется в шар, около 1–2 минут. . Это называется «панада».

  • Для следующих этапов я рекомендую использовать стационарный миксер с насадкой-лопаткой или ручной миксер с двойными взбивалками. Вы можете сделать это вручную, но это займет больше времени, и ваше заварное тесто может получиться не таким гладким.

  • Переложите панаду обратно в миску и перемешайте в течение 30–60 секунд, дав немного остыть (чтобы яйца не сварились).

  • Добавьте взбитые яйца в панаду в 4-5 заходов, хорошо взбивая после каждого добавления, пока яйца полностью не смешаются. Окончательное тесто должно быть гладким и глянцевым, густой консистенции, которую можно выдавливать ложкой. Совет: Если вы хотите лучше и точнее контролировать консистенцию заварного теста, вы можете замесить тесто вручную после окончательного добавления яиц (используйте резиновый шпатель или деревянную ложку). Совет: Во всех моих тестах количество яиц, указанное в рецепте, было достаточным для приготовления идеального безглютенового заварного теста. Если вы используете смесь муки без глютена с более высокой водопоглощающей способностью (то есть, которая поглощает больше жидкости), вам может потребоваться добавить до 1/2 яйца дополнительно. (Хорошо взбейте перед добавлением.)
  • Добавьте 80 г (около ¾ чашки) тертого сыра в заварное тесто и хорошо перемешайте до однородности.

Сборка гужеров:
  • Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Совет: В качестве альтернативы можно просто отрезать конец кондитерского мешка и использовать его без насадки. №
  • Выложить заварное тесто на один из противней, застеленных бумагой для выпечки.Кусочки должны быть примерно 1 ½ дюйма (4 см) в ширину и 1 ½ дюйма (4 см) в высоту – размером с большой помидор черри. Убедитесь, что расстояние между ними примерно 1 дюйм (2,5 см), так как они будут расширяться и надуваться во время выпечки.

  • Смочите палец водой и разгладьте верхушки гужеров с кантом. Вы также можете исправить любые деформированные гужеры на этом этапе.

  • Посыпать каждый гужер остатками тертого сыра. Совет: Помимо того, что эта дополнительная посыпка сыра придает больше вкуса, она также помогает гужерам сохранять круглую форму в духовке – по сути, она действует так же, как краклен.
Выпечка гужеров:
  • Поместите противень с гужерами в духовку (предварительно нагретую до 450ºF/230ºC) и немедленно уменьшите температуру духовки до 340ºF (170ºC). №

  • Выпекайте около 30-35 минут или до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки на ощупь. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекаются гужеры.

  • После того, как первый противень будет готов, снова нагрейте духовку до 450ºF (230ºC) и повторите процесс (выдавливание, посыпание сыром, выпекание) со вторым противнем с гужерами.

  • Когда гужеры достанутся из духовки, с помощью зубочистки или тонкого острого ножа проделайте в каждом гужере отверстие – это позволит пару выйти из гужера и предотвратит его размягчение. и сдувание.

  • Подавайте гужеры теплыми или комнатной температуры. Вы можете подавать их как есть или с начинкой по вашему выбору.

Хранение:
  • Гужеры лучше всего есть в день выпечки, желательно съесть в течение нескольких часов после выпечки.

  • Гужеры можно хранить в герметичном контейнере. Они станут мягче, но вы можете снова поджарить их, поместив в разогретую до 180 °C духовку на 6-8 минут.

 

Как приготовить идеальные гужеры – рецепт | Рождественская еда и напитки 2019

Гужеры, как мы, искушенные, называем сырные слойки, — «лучшие в мире канапе» — не мои слова, а слова Ники Сенит, а Элизабет Луар считает, что они — «идеальный партнер» для вин их родной регион Бургундия.«Выньте пробку из бутылки — она как раз успеет подышать, пока вы готовите гужер. У тебя никогда не будет лучшего шанса его выпить», — обещает она.

Саймон Хопкинсон говорит, что гужеры «обеспечивают столь необходимый балласт для праздничного коктейля с шампанским». (Эскизы Фелисити Клоук)

Саймону Хопкинсону они служат «крайне необходимым балластом» для праздничного коктейля с шампанским, а Энн Уиллан рекомендует их и для более поздних блюд. «Как выразился один винный знаток, — пишет она в журнале French Regional Cooking, — гужер — это не сыр, хотя у него и есть вкус; ни пирожное, хотя оно и имеет такой вид. Это идеальный мостик между основным блюдом и десертом, позволяющий насладиться последним бокалом вина с удовольствием». несмотря на причудливое название, они действительно довольно просты: простое заварное тесто, которое можно приготовить за несколько недель до приготовления и испечь до идеального состояния прямо из морозильной камеры. Идеальные рождественские блюда, когда бы вы их ни ели.

Тесто

Заварное тесто, то же, что используется для приготовления профитролей, звучит сложнее, чем есть на самом деле: на самом деле оно не требует особых навыков, хотя понимание процесса полезно.Воду нагревают с маслом до тех пор, пока оно не растает, затем вбивают муку, чтобы получилась паста. Это взбивание не только объединяет смесь, но и активирует клейковину в муке, делая тесто более крепким и эластичным (полезно для подъема), в то время как тепло высушивает его и денатурирует белки, поэтому они не настолько эластичны, чтобы сразу вернуться в форму. Яйца вбивают, чтобы сделать тесто эмульгированным, желтки добавляют мягкости, белки добавляют силы, а затем добавляют сыр или другие ароматизаторы, прежде чем заварное тесто разливают по трубе или ложкой на противни и помещают в горячую духовку, где оставшаяся влага испаряется и расширяется. заставляя булочки подниматься и высыхать, пока, в конце концов, вы не останетесь с хрустящей оболочкой пикантного теста.Во всяком случае, это теория, как я ее понимаю.

Согласно New York Times, гужеры Николь Каплан оставляют после себя «детское нетерпение».

Гужеры Николь Каплан в нью-йоркском Eleven Madison Park были описаны Джонатаном Рейнольдсом в «Нью-Йорк Таймс» как «паутинка грюйера, настолько легкая, что ее может принести на ваш стол бабочка, и она испаряется на вашем языке через несколько секунд после контакта — оставив после себя только звук и память о тонком хрусте, ореховый аромат молочного прыжка к бессмертию и детское нетерпение большего.«Каплан использует для этого твердую хлебную муку, которая, согласно Segnit’s Lateral Cooking, поможет сделать тесто еще более растяжимым. Но мы обнаруживаем, по крайней мере, в любительских руках, что это также делает его немного жестче, напоминая нам шарики из сырного теста, а не легкие перышки.

Джуди Джу использует смесь молока и воды в Korean Food Made Simple, что дает лучший вкус, но более мягкое послевкусие. Учитывая количество сыра, я не думаю, что это тесто нуждается в особой помощи на вкус, но небольшая хрусткость очень приветствуется, поэтому я собираюсь придерживаться разновидности с простой водой.Имейте в виду, что вы хотите, чтобы тесто было как можно более сухим, поэтому не бойтесь переварить его, когда снова поставите на огонь. Также разумно дать ему немного остыть, прежде чем добавлять яйцо, чтобы снизить риск его взбивания.

Джуди Джу добавляет хлопья чили в свои гужеры.

Сыр

Грюйер — классический выбор: в своей книге «Яйцо» Майкл Рулман говорит, что есть ощущение, что «поскольку это французский продукт, следует использовать только французский сыр… Я говорю, что можно добавить немного пармезан к смеси, и чеддер, безусловно, тоже подойдет».Я пробовал грана падано и зрелый чеддер и могу подтвердить, что оба они работают хорошо, как и практически любой твердый сыр (мимолет, красный лестер или шотландский красный чеддер дадут хороший цвет). Но из-за этого характерного, сладко-соленого вкуса я всегда выбираю грюйер или другой горный сыр — и, как отмечает Хопкинсон в книге «Повара Саймона Хопкинсона», «чем выше качество сыра, тем вкуснее гужеры».

Приправа

Вам не нужно ничего, кроме соли, но гужер неизмеримо улучшается с помощью хорошей щепотки горчичного порошка, который Сегни называет «непревзойденным усилителем вкуса», когда речь идет о сыре.Джу также добавляет хлопья корейского чили, что является хорошим выбором, если вы ищете нотку специй (каплановский кайенский перец делает почти то же самое), в то время как Хопкинсон и Уиллан делают ставку на мускатный орех, который, как мне кажется, особенно хорошо сочетается. с грюйером и ему подобным.

Гужеры Эрика Ланлара с соусом из голубого сыра.

Эрик Лэнлард наполняет гужеры в своей книге «Послеобеденный чай» соусом из голубого сыра, что действительно сводит нас с ума; Конечно, я никогда не отворачиваюсь от большего количества сыра, но он довольно дерзко насыщенный и, безусловно, окажется у меня впереди после стакана шипучки, так что, возможно, лучше в качестве закуски с зеленым салатом.(Обратите внимание, что рецепты больших гужеров можно найти, среди прочего, в «Полном кулинарном курсе» Делии Смит и в «Европейской крестьянской кулинарии» Луара. ) закончатся либо, тем не менее, это не конец света.

Формование и выпечка

«Простые и вкусные» гужеры Томаса Келлера.

Хотя нет необходимости использовать кондитерский мешок — вам будет приятно узнать, что Хопкинсон использует две смоченные ложки — это даст более ровные результаты.Книга Келлера Bouchon Bakery призывает замораживать гужеры в силиконовых формах, «чтобы обеспечить их однородность»; если они у вас есть, используйте их, но они точно никому не нужны, кроме самых серьезных фанатов контроля. (Тесто Джу настолько влажное, что мне приходится класть в него ее тесто, так что, в конце концов, оно действительно полезно, получается вкусный, почти как пирог с заварным кремом — возможно, не классические гужеры, но это не останавливает всех нас. насмехаясь над ними.)

Каплан дает New York Times три совета для достижения успеха: охладите или заморозьте тесто после выкапывания, потому что «оно лучше поднимется в духовке», съешьте их сразу – «подобно тематическим пьесам, они теряют ценность каждый пару минут» – и, самое главное, «если угощаешь друзей, зарабатывай миллионы». Выпекая партию одного и того же теста сразу, после охлаждения и прямо из морозилки, я особой разницы не замечаю, хотя замороженное, пожалуй, немного пухлее. Так что… решать вам, но Каплан прав насчет миллионов: люди действительно могут убрать эти вещи. (По этой причине я предпочитаю булочки размером с укус, хотя при желании их можно сделать и крупнее; просто соответственно отрегулируйте время приготовления.)

По мере испарения влаги маленькие булочки поднимутся, образуя полость в середине ; однако, если там будет слишком много жидкости, они разрушатся (что является катастрофой для вашей гордости; они все равно будут иметь потрясающий вкус).Чтобы облегчить этот процесс, я, как и Келлер, советую поставить их в горячую духовку, чтобы удалить как можно больше воды, а затем уменьшить огонь, чтобы внешние части не переварились до того, как высохнет середина. чаевые от Дэвида Лебовица и вырезание отверстия в скорлупе, чтобы выпустить пар в последние пять минут. Тем не менее, мне нравится немного хлюпать в центре, поэтому вы можете поиграть с таймингами, пока не найдете свое собственное приятное место.

Чтобы разогреть готовые (у вас могут остаться остатки, никогда не знаешь), поместите их в духовку при 180C (вентилятор 160C)/350F/газ 4 на пять минут.

Идеальные гужеры Фелисити Клоук.

Perfect Gougères

PREP

20 мин
Cook 25 мин 25 мин около 30471

250 мл Вода
80г Масло , KBED
½-1 TSP Тонкая соль
5 Большие яйца
150 г муки , взбитой
¼ ч. л. свежемолотого мускатного ореха (по желанию)
2 ч. л. горчичного порошка (по желанию)
175 г грюйера или другого твердого сыра, если вы используете два ряда для выпечки 4, 0 и 0 листов для выпечки , 0 Готовим сразу, разогреваем духовку до 220С (вентиляция 200С)/425F/газ 7.Поместите воду, масло и соль в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы масло растопилось. Тем временем разбейте четыре яйца в кувшин и взбейте вместе.

Растопить масло в воде с небольшим количеством соли, затем снять с огня. Взбейте яйца в отдельной миске.

Снимите кастрюлю с огня и всыпьте муку, помешивая, пока она не превратится в пасту. Снова поставьте на слабый огонь и перемешивайте, пока не получится гладкий шар, а тесто не начнет формироваться слоем на дне сковороды — это должно занять две-три минуты.

Снимите с огня и с помощью миксера или ручных венчиков взбивайте тесто в течение примерно пяти минут, пока оно не остынет.

Понемногу вбейте четыре яйца, убедившись, что каждое добавление хорошо перемешано, прежде чем добавлять следующее, затем добавьте мускатный орех, горчичный порошок и четыре пятых части сыра.

Выключить огонь, постепенно вбить яйца, затем добавить большую часть сыра, мускатный орех и горчичный порошок.

Нанесите немного смеси на нижние углы бумаги для выпечки, чтобы приклеить ее к противням, затем выдавите или выложите на бумагу шарики размером с грецкий орех, хорошо расставив их.

Выложить шарики теста ложкой или выдавить на противни, выстланные бумагой для духовки, смазать яйцом и посыпать еще сыром, затем выпекать в течение 20 минут. №

Если выпекаете сразу, взбейте последнее яйцо с небольшим количеством воды или молока, затем смажьте им булочки, посыпьте оставшимся сыром и поставьте в духовку. (Если вы не готовите их сразу, охладите противни на ночь или заморозьте на срок до месяца и выпекайте из замороженного, как показано ниже.) Сразу же уменьшите температуру до 200°C (вентилятор 180°C)/390°F/газ 6 и выпекайте. в течение 20 минут, затем проткните бока каждого небольшим ножом и снова поставьте в духовку на пять минут, чтобы выпустить пар, прежде чем вынуть и съесть, пока они еще теплые.

Сырные слойки или гужеры: как бы вы их ни называли, они являются лучшей едой для вечеринок, или вы бы стали аргументом в пользу соломинок, вертушек или чего-то еще? А если не сыром, то чем еще вы их ароматизируете?

Сырные слойки (гужеры) Рецепт | Allrecipes

Слойки с сыром (гужеры) Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно .3

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 9000г 19%

углеводов: 9.5 г 3%

Пищевые волокна: 0,4 г 2%

сахара: 1,3 г

жир: 15,9 г 24%

Жир: 8,7 г 44%

Холестерин: 130,8 мг 44%

Витамин A IU: 522.5IU 10%

Ниацин эквиваленты: 2,9 мг 23%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин С: 0,2 мг

фолиевой кислоты: 33.9MCG 9%

кальций: 175.1 мг 18%

железо: 1,2 мг 6%

Магний: 13,4 мг 5%

Калий: 102,3 мг 3%

натрий: 326,9 мг 13%

Тиамин: 0,1 мг 12 %

калорий из жира: 143

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям сырных слоек (гужер)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Cheese Puffs (Gougeres) в избранном. Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Gougeres (французские сырные булочки) | Allrecipes

Гужер (французские сырные булочки) | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Гужеры (французские сырные булочки)

Порций в рецепте: 3 9047 Калорийность: 181.3

% Ежедневное значение *

Белок: 8,2 г 160004 белок: 8,2 г 16%

углеводов: 8,2 г 3%

Пищевые волокна: 0,3 г 1%

сахара: 0,2 г

жир: 12,9 г 20%

Насыщенные FAT: 7.3G 37%

Холестерин: 95,4 мг 32%

Витамин A IU: 464.4IU 9%

Ниацин Эквиваленты: 2,4 мг 19%

Витамин С: 0,1 мг

Фолат: 28.9MCG 7%

кальций: 180 мг 18 %

железо: 0.8 мг 5%

Магний: 10.9 мг 4%

Калий: 52 мг 2%

натрий: 178,9 мг 70004 натрий: 178,9 мг 7%

Тиамин: 0,1 мг 10%

калорий от жира: 115,9

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям гужеров (французских сырных пирожных)

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Gougeres (французские сырные булочки) в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Gougeres (французские сырные булочки)

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Gougéres (французские сырные пирожные) | Рецепт с видео по кухонным историям

  • шага 1/4

    • 55 г Gruyère Сыр
    • 5 G Tarragon
    • 60 г Мука
    • 100 г QUARK
    • 20 мл
    • 20 мл Молоко
    • соль
    • Pepper
      • Great
      • нож
      • Прекрасное сито
      • 2 Большие чаши
      • 2 большие чаши

      Предварительная духовка до 180 ° C / 355 ° F.Натрите сыр грюйер и отделите листья эстрагона от стебля и мелко нарежьте. Просейте муку в большую миску. Смешайте творог, молоко и горчицу в отдельной миске, приправьте солью и перцем.

    • шаг 2/4

        • 8 150 мл воды
        • 25 мл Белое вино
        • 6 1 щепотка
        • 60094 Nutmeg
        • 4 45 г масло
        • соль

        Чтобы приготовить заварное тесто, смешайте воду, белое вино, соль, сахар, молотый мускатный орех и масло в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь.Как только смесь закипит и масло растает, уменьшите огонь до минимума и добавьте всю муку, помешивая деревянной ложкой в ​​течение ок. 3 мин., пока смесь не начнет отставать от краев и не сформируется гладкий шар. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение ок. 5 мин.

      • Шаг 3/4

        Вмешайте деревянной ложкой по одному яйцу и добавьте тертый сыр грюйер.

      • Шаг 4/4

          • 4 15 G Gruyère Сыр

          • Черный кунжут Семена (для гарнира)
          • 5
            • Сумка
            • Украшение Наконечника (круглая)
            • Выпечки блюда
            • Духовка

            Заливка Выложите смесь из заварного теста в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите небольшие шарики (Ø4 см/1,5 дюйма) на застеленный бумагой противень или в форму для выпечки, убедившись, что вокруг каждого оставлено достаточно места.Посыпьте каждую слойку оставшимся тертым сыром грюйер и черным кунжутом. Выпекать при 180°C/355°F ок. 20 мин., пока не станет хрустящим и золотистым. Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

            Гужеры без глютена (сырные слойки)

            В этих простых, но причудливых маленьких сырных слойках с забавным французским названием гужеры всего 5 основных ингредиентов. Они никогда не узнают, что они без глютена, если вы не скажете!

            Что такое гужеры?

            Gougères — это, по сути, сырные слойки, приготовленные из шелковистого, гладкого теста, которое можно раскатывать и зачерпывать, называемого заварным тестом (произносится как «чу»).Если вы добавите сыр, как мы сделали здесь, это будет гужер, что звучит причудливо, потому что на нем есть знак французского акцента, а вторая буква «г» – это мягкое г . Если вы не добавите сыр, это слойки с кремом , которые можно разделить и подавать с мороженым и шоколадным соусом, и у вас будут профитроли. Вуаля!

            Вместо того, чтобы уклоняться от того факта, что это французский язык, я говорю, что мы делаем это (/пожалуйста, не говорите «наклоняйтесь» к нему, я умоляю/). Нам не нужно притворяться, что мы слишком крутые, чтобы притворяться крутыми с нашими сырными пирожными, звучащими по-французски.Мы можем просто быть крутыми. ?

            Они делают такую ​​красивую презентацию с относительной легкостью (вам просто нужно очистить кухонный комбайн, что лично я ненавижу, но они того стоят!), И они идеально подходят для подачи в качестве праздничной закуски. Представьте себе эти красивые слойки, подаваемые с игристым вином. Так празднично!

            О, так это поповеры?

            Не совсем… Гужеры очень похожи на поповер , которые я приготовила с тертым сыром .Но они не совсем одинаковы. И есть даже аргумент, что они лучше, чем всплывающие окна.

            И заварное тесто, и поповеры состоят из одних и тех же основных ингредиентов: сливочного масла, молока, муки и яиц. Ни в поповере, ни в гужере нет никаких химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Но каким-то образом они оба все еще раздуваются как сумасшедшие в духовке, создавая легкую, воздушную слойку с кремовым дном.

            Тогда чем они отличаются от всплывающих окон?

            Разница в конечном результате между поповером и заварным тестом заключается в балансе ингредиентов.Поповеры, когда они сырые, больше похожи на жидкое тесто, чем на тесто, так как оно немного тоньше, а заварное тесто — более жирное.

            В заварном тесте примерно в два раза больше масла, чем в поповере, и заварное тесто готовится на плите до того, как яйца (и сыр, если есть) добавляются в кухонный комбайн или блендер и перерабатываются до получения однородной массы.

            Специальное оборудование не требуется

            Поповеры действительно требуют специального поддона . Чтобы надуться большими и гордыми, им нужно находиться в кастрюле, похожей на маффин, с глубокими лунками, которые находятся далеко друг от друга.Это позволяет горячему воздуху духовки циркулировать вокруг каждой лунки, мгновенно повышая его температуру.

            Гужеры не требуют специальной формы. Для них даже не требуется кондитерский мешок, так как подойдет одноразовый пакет на молнии с отрезанным уголком.

            Поскольку для заварного теста не нужна форма, вы можете сделать его любого размера. Вы можете сделать из них крошечные холмики, как показано на фотографиях в этом посте, или вы можете сделать их крупнее, как показано в видео с инструкциями в этом посте.

            Ингредиенты и заменители

            К сожалению, заварное тесто нельзя приготовить без яиц , так как этот рецепт требует 4 цельных яйца. Боюсь, я не могу представить, чтобы заменитель яиц выполнял эту работу.

            Безмолочный : Безмолочный рецепт по этому рецепту имеет свои проблемы, так как вам придется заменить коровье молоко, масло и сыр безмолочными альтернативами, но я на самом деле несколько оптимистичен, что это можно сделать.Я делала поповеры с безмолочными заменителями, и они вышли довольно хорошими.

            Вот что я предлагаю. Замените коровье молоко неподслащенным миндальным молоком, масло — VeganButter марки Melt (или марки Miyoko’s Kitchen), а сыр — тертым сыром марки Daiya.

            Самые легкие сырные слойки будут приготовлены из моей смеси безглютеновой муки для выпечки, которая содержит обезжиренное сухое молоко, но вместо этого вы можете использовать 104 грамма безглютеновой муки Better Batter + 18 граммов бланшированной миндальной муки мелкого помола + 18 граммов кукурузного крахмала вместо смеси указано в рецепте.

            Без кукурузы : Кукурузный крахмал в смеси муки для выпечки можно заменить аррорутом, чтобы в этом рецепте не было кукурузы.

             

            Время подготовки:

            Время приготовления:

            Выход: около 20 затяжек

            Ингредиенты

            1 чашка (8 жидких унций) молока (не обезжиренного!)

            4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла, нарезанного

            3/4 чайной ложки кошерной соли

            1 чашка (140 г) Мука для выпечки без глютена (113 г муки Better Batter без глютена или другой подобной смеси + 12 г обезжиренного сухого молока + 15 г кукурузного крахмала)

            4 яйца (200 г, без скорлупы) при комнатной температуре

            4 унции полутвердого сыра, такого как грюйер или острый чеддер, тертого

            Инструкции

            • Разогрейте духовку до 375°F.Застелите противень с бортиками небеленой пергаментной бумагой и отложите в сторону.

            • В кастрюлю среднего размера поместите молоко, масло и соль и готовьте на среднем огне, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть. Выключите огонь и добавьте муку для теста, энергично помешивая. Снова включите средний огонь и продолжайте интенсивно помешивать, пока смесь не начнет отделяться от кастрюли и не соберется в шар, около 2 минут. На дне кастрюли образуется тонкая пленка.Отложите смесь в сторону, чтобы она остыла, пока она не перестанет быть горячей на ощупь (около 3 минут), чтобы не взболтать яйца на следующем этапе.

            • Переложите половину теста в кухонный комбайн или блендер. Сверху вылейте примерно половину яиц, затем оставшуюся часть теста и оставшиеся яйца. Взбивайте смесь в блендере или кухонном комбайне, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной. Добавьте сыр и взбивайте, пока тесто не станет полностью гладким. Переложите тесто в большой кондитерский мешок с большой простой насадкой диаметром около 1 дюйма (или меньше для небольших слоек).Выложите тесто на подготовленный противень примерно двадцатью горками диаметром около 1 1/4 дюйма каждая, оставляя между слоями около 1 1/2 дюйма. Влажными пальцами аккуратно разгладьте верхушки пирожных, чтобы ничего не торчало из теста и не могло подгореть во время выпечки.

            • Поместите противень в центр предварительно разогретой духовки и запекайте до легкого золотисто-коричневого цвета, примерно 18 минут (или меньше, в зависимости от размера). Для наиболее стабильной выпечки выключите духовку после того, как она выпечется, приоткройте дверцу духовки и дайте выпечке постоять в духовке, пока она не остынет, или хотя бы на 10 минут.Достаньте пирожные из духовки и сразу подавайте.

            • Адаптировано из   Без глютена на шнурке для выпечки хлеба: печенье, рогалики, булочки и многое другое Николь Ханн. Отрывок по договоренности с Da Capo Lifelong, членом Perseus Books Group. Copyright © 2013.

            Рецепт сырных слоек — Как приготовить гужеры

            Джоэл Голдберг

            Эти сырные слойки (также известные как гужеры ) представляют собой тройную угрозу: легко приготовить, впечатляюще выглядящие и безумно вкусные.И хорошая новость в том, что у вас, вероятно, уже есть большая часть (или все) ингредиентов! Ниже приведены несколько советов по приготовлению слоеного сыра, достойного коктейльной вечеринки:

            1. Подготовьте ингредиенты заранее Крайне важно, чтобы ваша мука была отмерена и готова, когда смесь воды и масла закипит, чтобы вы не потеряли слишком много жидкости из-за испарения во время измерения.
            2. Соблюдайте одинаковый размер — Чтобы слойки выпекались равномерно, они должны быть одинакового размера.Проще всего это сделать с помощью небольшой ложки для печенья, но 2 ложки размером с чайную ложку тоже подойдут. Немного больше внимания потребуется, если вы решите их пропустить, но после того, как вы сделаете пару тестовых затяжек, вы должны быть готовы к работе. 😊
            3. Проявите фантазию  — Эти слойки созрели для вкусовой импровизации! Грюйер можно заменить любым твердым сыром, а комбинации нарезанных трав, сухих специй и других ароматизаторов не ограничены.

            Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

            Подробнее + Читать меньше —

            Реклама — продолжить чтение ниже

            Урожайность: 30

            Время подготовки: 0 часы 10 минут

            Общее время: 1 час 0 минут

            1/2 чайная ложка

            сахарный песок

            1 чайная ложка

            свежемолотый белый перец (по желанию)

            1/2 в.

            свеженатертый грюйер плюс еще

            Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

            1. Разогрейте духовку до 400° и застелите противень пергаментной бумагой.
            2. В средней кастрюле смешайте воду, масло, соль, сахар и белый перец, если используете, и доведите до кипения. Всыпать сразу всю муку и перемешать деревянной ложкой до образования однородного теста. Продолжайте готовить, пока тесто не начнет отделяться от сковороды и не скатается в шар, а на дне кастрюли не образуется пленка, около 2 минут.
            3. Переложите тесто в миску и продолжайте перемешивать деревянной ложкой, чтобы оно немного остыло, 1 минута. Вбейте яйца, по одному, перемешивая до получения однородной массы и полного соединения после каждого добавления. Сложите грюйером.
            4. Переложите тесто в кондитерский мешок или с помощью небольшой (вместимостью 2 ч. Сверху добавьте еще грюйера и запекайте, пока тесто не поднимется и не станет золотистым, 20–25 минут.

            Джоэл Голдберг

            Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

            Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.
  • Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.