Грудинка в оболочке соленая: Шпик(грудинка)


Содержание

Более 15 видов соленого сала, шпика изготовим под заказ

Засолка сала может показаться очень простым процессом. Но , чтобы получить действительно вкусный и нежный продукт, необходимо знать и соблюдать технологию, правильно подбирать букет специй и, наконец, подходить к приготовлению добросовестно и с душой. Если вы хотите заказать приготовление вкусного сала, обращайтесь к нам. Услуги по изготовлению различных мясных деликатесов – наша специализация.

Как мы работаем?

Схема работы максимально проста: вы привозите сырье, которое планирует засолить, выбираете вариант приготовления, высказываете свои пожелания относительно использования специй, мы занимаемся приготовлением, а когда все будет готово, вам останется только забрать готовый продукт, аккуратно упакованный в пищевую пленку. При необходимости можем предварительно продукт заморозить или упаковать в коробки.

Варианты посола

Существуют различные виды засолки сала и грудинки. Но все разнообразие рецептов можно разделить на три группы, отличающиеся по технологии:

Вид

Технология

Результат

Сухой

Подготовленные куски пересыпаются солью и ставятся на холод под гнет на несколько дней

Продукт получается суховатый, упругий, даже немного жестковатый

В рассоле

Подготовленное сырье заливается холодным рассолом и выдерживается на холоде несколько дней

Продут менее сухой, но все еще упругий, не мягкий

Горячий

Грудинка заливается кипящим рассолом, после остывания помещается на холод

Консистенция мягкая, нежная, просто тает во рту

Варка

При приготовлении рулетов из грудинки прибегают к варке заготовок в маринаде

Готовый рулет получается мягким и нежным

Выбор технологии – дело вкуса, поэтому этот вопрос обязательно осуждается с заказчиком.

Ассортимент

Вкус готового продукт зависит не только от выбранной технологии, но и от того, какие специи применялись при приготовлении. Мы предлагаем разные варианты солёностей:

  • Минимализм. Для любителей чистого вкуса, только соль и ничего больше.
  • Классика. Используется небольшой набор специй – перец (черный и душистый), чеснок, лавровый лист.
  • Пряные. В этот раздел включены солёности, приготовленные с использованием различный специй. Приправы могут быть добавлены в маринад. Кроме того, уже засоленные пласты пересыпаются специями и заворачиваются в стрейч плёнку. В результате сало приобретает вкус и аромат приправ. Набор специй зависит от вида продукции. Например, при приготовлении сала по-венгерски, куски густо посыпаются смесью молотой сладкой паприки и красного перца. В результате образуется аппетитная красновато-оранжевая корочка, а сам продукт приобретает специфический аромат и вкус.
  • Рулеты. Это особый вид продукции, при приготовлении которого пласты сала с прожилками мяса сворачиваются в рулет, обвязываются шпагатом, а затем варятся в рассоле. Рулеты также можно готовить с добавлением специй.
  • Паста. Любителям бутербродов понравится паста из соленого сала. Этот продукт по консистенции напоминает паштет.

Если среди нашего ассортимента вы не нашли продукт, который хотели бы заказать, не переживайте. Звоните, мы приготовим любой вид соленостей, солено-вареных или солено-вяленых изделий по вашему заказу.

При заказе  соленостей из имеющегося ассортимента также можно и нужно высказывать свои пожелания. Наша задача – приготовить продукт, который будет для вас идеальным по вкусу и аромату. Поэтому мы можем внести некоторые изменения в технологию. Например, изменить состав специй, что-то добавить или, наоборот, исключить.

Мы приготовим солености по вашему индивидуальному заказу. При этом цена продукции будет дешевле магазинной, ведь мы работаем без привлечения посредников, общаясь с заказчиком напрямую.

Широкий ассортимент домашнего приготовления соленостей из свинины.

 При желании можно сделать индивидуальный заказ по компоновке специй или специальной засолке.

Наш ассортимент постоянно пополняется. Мы не стоим на месте и постоянно самосовершенствуемся.

Весь ассортимент вы можете посмотреть в нашей группе Вконтакте

У нас вы можете заказать солености на любой вкус и цвет:

  • — сало классическое соленое с чесноком и черным перцем,
  • — шпик по-венгерски,
  • — шпик «Прованс» со свежим чесноком и травами,
  • — сало по-украински,
  • — грудинка по-белорусски,
  • — соленый рулет «Классический» из свиной грудинки со свежим чесноком и черным перцем,
  • — соленый рулет «Нежный» с чесноком и тремя цветовыми палитрами болгарского перца

Что нужно знать при импорте сала свиного соленого и копченое (шпик)

КомпанииПродукцияСтрана
Промысловое судно: B/P Atlantic Jane (импортер)Шпик соленый, Шпик соленый с красным перцем, Шпик домашний, Шпик копченый, Шпик для закуски, Грудинка соленая, Грудинка копченая, Шпик копченый с красным перцем. УРУГВАЙ
«CAPRI S.r.l.» (завод)Продукты из шпика свиного: шпик соленый, шпик копченый, шпик венгерский, шпик по-домашнему, сало белорусское, шпик слоеный копчено-запеченый, шпик закусочный (соленый и копченый). ИТАЛИЯ
Адрес места осуществления деятельности по изготовлению продукции: (компания)Продукты деликатесные из свинины и шпика варено-копченые, запеченые и соленые: Сало соленое с чесноком «Как дома», Слойка из шпика, Шпик соленый с дымком, шпик соленый с чесноком, сало соленое по-венгерски, Сало «Классичес ИНДОНЕЗИЯ
«Jinjia Toys Factory» (Фабрика)Продукты из шпика соленые: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Грудинка соленая»; Продукты из шпика копченые: «Шпик копченый», «Шпик венгерский» КИТАЙ
«Sisma S.p.a» (завод)Продукты из шпика: соленые: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское»; копченые: «Шпик венгерский», «Шпик закусочный копченый». Фасовка и упаковка продукции: вакуумная упаковка ИТАЛИЯ
Совместное общество с ограниченной ответственностью Мясопродукт (дистрибьютер)Продукты из шпика: грудинка по-крестьянски, шпик соленый с ароматом копчения в оболочке «Бутербродный», «шпик по-домашнему», сало «Селянское соленое», грудинка Аппетитная соленая, шпик соленый слоеный, шпик пикантный солен БЕЛАРУСЬ
Частное торговое унитарное предприятие БРАТ (УП БРАТ) (УНП 690230626) (Фабрика)Продукты из шпика охлажденные и замороженные: -несоленые: «Шпик хребтовый», «Шпик боковой», «Грудинка свиная»; -соленые «Сало соленое», «Сало По-белорусски», «Грудинка По-крестьянски», «Грудинка свиная», «Грудинка Мозаика» БЕЛАРУСЬ
«SМANIA INDUSTRIA IТALIANA MOBILI S.p.A.» (компания)Шпик свиной: Шпик свиной соленый, шпик «Домашний», шпик «Летний», шпик «Закусочный» (молотый), шпик «Закусочный» (кусковой), шпик копченый с красным перцем, шпик копченый с черным перцем ИТАЛИЯ
«Yiwu Yujin Import & Export Co. , Ltd» (завод)ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА СВИНОГО СОЛЕНЫЕ: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая», «Бекон соленый» КИТАЙ
«Zivan Vasic» (производитель)Продукты из мяса и шпика свиного соленые, копчено-вареные, копчено-запеченные: грудинка, рулет, филе, ребра, карбонат, рулька, балык, мясо голов прессованное, набор для солянки «Фонарик», шпик копченый, шпик соленый («Дома СЕРБИЯ
Крестьянское хозяйство Болашак ИИН 630708401044 (завод)Мясная продукция: продукты из шпика: шпик: соленый, по-домашнему, копченый, венгерский, закусочный соленый, закусочный копченый, прессованный, слоенный копчено-запеченный, хребтовый несоленый, боковой несоленый, хребтовой КАЗАХСТАН
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ПРЕМИОРИ» (поставщик)Продукты из шпика свиного соленые, копченые, охлажденные: УКРАИНА
Общество с ограниченной ответственностью ГрандМит (поставщик)Продукты из шпика: «Шпик Копченый», «Шпик Особый» копченый, «Шпик в оболочке» копченый, «Шпик в оболочке Селянский» копченый, «Шпик Богатырский» копченый, весовые, фасованные, упакованные в пленочные материалы и пакеты, по БЕЛАРУСЬ
BIG BULL FOODS D. O.O. (поставщик)Шпик «По-домашнему» соленый в упаковке, Шпик «Соленый» соленый в упаковке, Шпик «Венгерский» соленый в упаковке, Шпик соленый в упаковке замороженный, упакованные в картонные коробки, пакеты из полимерных пленок и полимерн СЕРБИЯ
ООО ТОПОЛА (завод)Свиной жир сушеный, копченый: грудинка панчетта сырокопченая, в вакуумной упаковке из полимерных материалов, слайсами массой нетто по 100 г, поштучно, массой нетто по 300 г, от 2,5 до 3 кг, грудинка свиная «Бачкий шпик», в СЕРБИЯ
«IKEA of Sweden AB» (Фабрика)Продукты из шпика охлажденные: шпик «Домашний» соленый, шпик «К завтраку» соленый в оболочке, шпик «Кубанский» сырокопченый, корейка «Русская» сырокопченая, грудинка «Купеческая» копчено-вареная в ШВЕЦИЯ
D.O.O. Agromonterra Marsala tita 105 21460 Vrbas (производитель)Продукция из мяса кусковая: СВИНАЯ ШЕЙКА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ, СВИНОЙ КАРБОНАД ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЙ, СВИНАЯ ЛОПАТКА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ, ГРУДИНКА ПО-ГАМБУРГСКИЙ СВИНАЯ ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ. СЕРБИЯ
Общество с ограниченной ответственностью «САЛКОМ ПЛЮС» (поставщик)Мясная продукция: ШПИК СВИНОЙ СОЛЕНЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ УКРАИНА
Общество с ограниченной ответственностью САЛКОМ ПЛЮС (дистрибьютер)Шпик свиной соленый замороженный УКРАИНА
07-03 Coexca S.A. (поставщик)Шпик свиной соленый мороженый, марки 07-03 ЧИЛИ

Продукция

Колбасы полукопченые

Колбаса «Кутеинская»

Состав: свинина, диафрагма и (или) мясо свиных голов , соль, пряности.

Сорт: бессортовая.

Оболочка: искуственная.

Срок годности: 10 суток.

Колбаса «Деревенская»

Состав: свинина, диафрагма и (или) мясо свиных голов , соль, сахар, пряности.

Сорт: бессортовая.

Оболочка: искуственная.

Срок годности: 10 суток.

 

Колбаса «Оршанская»

Состав: свинина, говядина, соль, шпик, пряности.

Сорт: второй.

Оболочка: искуственная.

Срок годности: 10 суток.

 

 

Колбаса «Казанская»

Состав:конина, шпик, соль,пряности.

Сорт:бессортовая.

Оболочка:натуральная.

Срок годности: 10 суток.

Колбаса «Краковская»

Состав:свинина, говядина, шпик, соль, пряности.

Сорт: высший

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 10 суток

 

                                                                

   Колбасы варено-копченые

 

Колбаса «Элитная»

Состав: свинина, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболчка: искусственная.

Срок годности: 15 суток.

Сервелат «Московский»

Состав: говядина, шпик, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболчка: искусственная.

Срок годности: 15 суток.

Сервелат «Минский»

Состав: говядина, свинина, шпик, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболчка: искусственная.

Срок годности: 15 суток.

Колбаса «Свиная»

Состав: свинина, шпик, соль, сахар, пряности.

Сорт: высший.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 15 суток.

Колбаса «Свиная люкс»

Состав: свинина, соль, пряности.

Сорт: первый.

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 10 суток.

Колбаса «Сельская»

Состав: свинина, мясо голов, шпик, соль, пряности.

Сорт: бессортовая.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

                      Колбасы сыровяленые

 

 

 

Колбаса «Панская смачная»

Состав: свинина, соль, пряности.

Срок годности: 25 суток.

Колбаса «Панский прысмак»

Состав: свинина, соль, пряности, чеснок.

Срок годности: 25 суток.

Продукт сыровяленый «Мясной дуэт»

Состав: свинина, соль, специи и пряности.

Срок годности: 25 суток.

 

 

 

 

 

Колбаса «Раисовская»

Состав: свинина, грудореберная бескостная часть, соль, чеснок, специи

Срок годности: 25 суток.

 

 

Колбасы сырые

  

Колбаски «Купаты заказные»

Состав: свинина, соль, чеснок, пряности, перец черный молотый.

Сорт:высший.

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 5 суток.

Колбаски «Домашние особые»

Состав: свинина, соль, пряности,сушеная зелень.

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 6 суток.

Колбаски «Беловежские»

Состав: свинина, печень свиная или говяжья, шпик, соль, чеснок свежий, перец черный молотый.

Оболочка: натуральная.

Срок годности:18 часов

 

 

Колбаса «Крестьянская»

Состав: свинина, говядина, соль, чеснок свежий,

перец черный молотый, тмин.

Сорт:бессортовая.

Оболочка:натуральная.

Срок годности:5 суток.

Колбаса «Рождественская»

Состав:свинина, говядина, соль, чеснок свежий, перец черный молотый, тмин.

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 5 суток.

 

 

 

 

                                                                                          

 

 

 

    Колбасы вареные

 

  

Колбаса «Докторская люкс»

Состав: свинина, говядина, молоко сухое, меланж, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

Колбаса «Любительская люкс»

Состав: свинина. шпик, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

Колбаса «Новорусская»

Состав: свинина. шпик, молоко сухое, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

Колбаса «Останкинская люкс»

Состав:свинина, говядина, молоко сухое, меланж, соль, пряности, чеснок.

Сорт:высший.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

Колбаса «Юбилейная классическая»

Состав:свинина, молоко сухое, соль, пряности.

Сорт:высший.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

Колбаса «Сливочная»

Состав:свинина, молоко сухое, соль, пряности.

Сорт:высший.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

 

Колбаса «Закусочная»

Состав: мясо голов, диафрагма, мука, пряности, соль.

Сорт:бессортовая.

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 48 часов.

Колбаса «Докторская люкс»

в натуральной оболочке

Состав: свинина, говядина, молоко сухое, меланж, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 72 часа.

 

 

                                                                   

                                                                      

 

 

 

 

 

 

Ветчина вареная рубленая

 

 

  

Ветчина «Заднепровская»

Состав: свинина, соль, пряности

Оболочка: искусственная

Срок годности: 10 суток

Ветчина «Сочная»

Состав: свинина, соль, пряности

Оболочка: натуральная

Срок годности: 72 часа

Ветчина «Ароматная»

Состав: свинина, соль, пряности

Оболочка: искусственная

Срок годности: 10 суток

 

                                              

                                 Колбасы ливерные,

субпродукты в желе

Колбаса «Хуторская смачная»

Состав: субпродукты вареные, жир-сырец, крупа перловая вареная, мука пшеничная, соль, пряности.

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 84 часа.

Зельц «Ароматный»

Состав: мясо поросят, мясо свиных голов, шкурка свиная, бульон, соль, пряности.

Оболочка: искуственная.

Срок годности: 5 суток

Зельц «Ароматный» в натуральной оболочке

Состав: мясо свиных голов, шкурка свиная, бульон, соль, пряности.

Оболочка: натуральная.

Срок годности: 48 часов.

 

 

 

 

Паштеты

 

     

  Паштет мясной «Печеночный»

      Состав:печень, шпик, свинина, соль, пряности.

   Оболочка: искусственная.

      Срок годности: 5 суток.

 

 

Сардельки вареные

Сардельки «Свиные»

Состав: свинина, молоко сухое, яичный порошок, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

Шпикачки «Баварские»

Состав: свинина, шпик, молоко сухое, соль, пряности.

Сорт: высший.

Оболочка: натуальная.

Срок годности: 72 часа.

 

Сосиски » Свиные нежные»

Состав: свинина, молоко сухое, соль, пряности

Сорт: высший.

Оболочка: искусственная

Срок годности: 10 суток

 

 

 

Продукты из свинины копчено-вареные

Бекон «Столичный»

Состав: грюдобрюшная часть свиная, соль, пряности.

Срок годности:10 суток.

Вырезка «Столичная»

Состав: вырезка свиная, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Грудинка «Минская»

Состав: грудореберная часть свиная с ребрами, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Корейка «Селянская»

Состав: спинная часть свиная с ребрами, соль, пряности.

Срок годности:10 суток.

Филей «Праздничный»

Состав: длиннейшая мышца свиная (филей), соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Шейка «Фирменная»

Состав: шейная часть свиная, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Щековина «Столичная»

Состав: щековина свиная, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Закуска «Боярская»

Состав: шейная часть свиная, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Голяшка «Аппетитная»

Состав: подбедерок свиной, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Кумпячок «Изысканный»

Состав: тазобедренная часть свиная, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Рулет «Святочный»

Состав: тазобедренная часть свиная, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

Спинка «По-крестьянски»

Состав: спинно-поясничный отруб полутуши поросенка в шкуре, соль, пряности.

Срок годности: 10 суток.

 

 

Продукты сырокопченые

«Ласунак Панскi»

Состав: шейная часть свиная, соль, специи

Срок годности: 25 суток.

«Паляндвица Панская»

Состав: Длиннейшая мышца свиная, соль, специи.

Срок годности: 25 суток.

«Мясной каприз»

Состав: пояснично-повздошная мышца (вырезка) свиная, соль, специи.

Срок годности: 25 суток.

 

Продукты рубленные вареные

Продукт из мяса свинины мясной вареный рубленый «Свинина пряная«

Состав: свинина, бульон свиной, соль, специи.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

Продукт из мяса свинины и говядины «»Мясное ассорти»

Состав: свинина, говядина, соль, специи.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

Продукт мясной из говядины вареный рубленый «Завтрак туриста»

Состав:говядина, бульон говяжий, соль, специи.

Оболочка: искусственная.

Срок годности: 10 суток.

 

            

                                                                                

 

Продукты из свинины соленые

Балык «Вясковый»

Состав: спинная и поясничная часть длиннейшей мышцы (филей), соль, пряности.

Срок годности: 20 суток.

Продукт «Юбилейный»

Состав: свинина, соль, пряности.

Срок годности: 12 суток.

 

 

 

Продукты из шпика

Грудинка «По-домашнему» соленая

Состав: грудореберная часть свиная, соль, пряности.

Срок годности: 30 суток.

«Грудинка с чесноком соленая в оболочке»

Состав: грудореберная часть свиная, соль, пряности.

Срок годности: 30 суток.

Сало «Селянское» соленое

Состав: шпик, соль, пряности.

Срок годности: 30 суток

Шпик «Панский» соленый

Состав: шпик, соль, пряности.

Срок годности: 30 суток.

«Шпик в оболочке с паприкой» соленый

Состав: шпик, соль, пряности.

Срок годности: 30 суток.

«Шпик весенний»

Состав: шпик, соль, пряности.

Упаковка: вакуумная

Срок годности: 30 суток

 

                                                                                    

 

                                                               

 

 

 

Полуфабрикаты свиные

 

 

                                                                                    

Вырезка свиная                                                     «Грудинка свиная для мочанки»                      Грудинка  свиная                              

охлажденная                                                            охлажденная                                                       бескостная охлажденная

Срок реализации:48 часов.                                                              Срок реализации:48 часов.                                                      Срок реализации:48 часов.

 

 

                                                                                    

«Ребра-гриль» охлажденные                           Полуфабрикат мясной                                     Корейка для котлет натуральных

Срок реализации:48 часов.                                       «Фрикасе» охлажденный                                охлажденная

                                                                                 Срок реализации:24 часа.                                        Срок реализации:48 часов.

 

 

                                                                                                

«Мяса па-панску» охлажденное                    Задняя голяшка свиная                                     Гуляш свиной охлажденный

Срок реализации:48 часов.                                      охлажденная                                                        Срок реализации:24 часа.

                                                                              Срок реализации:48 часов.

 

 

                                                                                    

Грудная пластина охлажденная                   Набор «Консоме» охлажденный                         Полуфабрикат из свинины

Срок реализации:24 часа.                                       Срок реализации:24 часа.                                             для заливного» охлажденный

                                                                                                                                                  Срок реализации:48 часов.

 

                                                                             

Фарш «Свиной аппетитный»                       Полуфабрикат мясной                                             Предплечье (рулька) 

Срок реализации:6 суток.                                      для первых блюд                                                     охлажденное

                                                                    Срок реализации:48 часов.                                                                Срок реализации:48 часов.

 

                                                                                   

Полуфабрикат для                                      Полуфабрикат мясной                                                 Полуфабрикат мясной «Пячисто»

натуральных отбивных котлет                 для тушения                                                                   Срок реализации:48 часов.

Срок реализации:48 часов.                                             Срок реализации:48 часов.

 

 

                         

 

 

      

Полуфабрикат для кормления

животных замороженный

Срок реализации: 3 месяца.

 

Продукты из шпика

                                      

Шпик несоленый боковой                            Шпик несоленый хребтовый

охлажденный                                                  охлажденный

Срок реализации:72 часа.                                     Срок реализации:72 часа.

 

 

 

 

Полуфабрикаты мясные быстрого приготовления

«Стейк для гриля»

Состав: спинно-поясничная часть свиная, соль, специи

Упаковка: вакуумная

Срок годности: 7 суток.

«Стейк в маринаде»

Состав: спинно-поясничная часть свиная с ребрами (корейка), соль, специи, маринад.

Упаковка: вакуумная.

Срок годности: 7 суток.

«Шашлык южный»

Состав: свинина, соль, специи, маринад.

Упаковка: вакуумная

Срок годности: 7 суток.

 

 

 

«Наггетсы из свинины»

Срок годности: 6 суток

 

 

 

 

 

Шпик соленый, Шпик по-домашнему,Сало белорусское, Шпик закусочный соленый, Шпик закусочный копченый, Шпик прессованный, Грудинка прессованная, Рулет из грудинки, Грудинка соленая,Бекон, ШПИК В АССОРТИМЕНТЕ

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.02654

Продукты из шпика:»Шпик соленый», «Шпик по-домашнему»,»Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая»,»Бекон

ИП Буреничев Виталий Михайлович

2016-08-06

020910

ТС N RU Д-RU. АЕ82.В.00690

ШПИК В АССОРТИМЕНТЕ

ООО Управляющая компания Альянс-Холдинг

2016-08-17

020910

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.02529

Продукты из шпика: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая»,»Бекон соленый», «Грудинка пряна

Общество с ограниченной ответственностью «АгроРемСтрой»

2016-07-20

020910

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.02214

Продукты из шпика:»Шпик соленый», «Шпик по-домашнему»,»Сало белорусское», » «Грудинка соленая»,, «Грудинка пряная»

ИП Амельянчик Лариса Львовна

2016-03-23

020910

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.03859

Продукты из шпика: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему».

Индивидуальный предприниматель Миронова Надежда Александровна

2016-11-24

020910

ТС N RU Д-RU.АЕ62.В.00199

ПРОДУКТЫ из ШПИКА СВИНОГО (см. приложение к декларации о соответствии)

Раненбург-комплекс

2016-07-21

020910

ТС N RU Д-RU.АЕ62.В.00392

ПРОДУКТЫ из ШПИКА (см. приложения к декларации о соответствии на 1 листе)

мясоперерабатывающий комплекс «Державный»

2016-03-19

020910

ТС N RU Д-RU.ПТ55.В.01080

Продукты из шпика свиного: шпик соленый, шпик соленый домашний, шпик копченый Кубанский, шпик копченый Острый, шпик к завтраку.

Общество с ограниченной ответственностью «Мясокомбинат Исилькульский»

2018-03-03

020910

ТС N RU Д-RU. ПТ55.В.00962

Продукты из шпика свиного:

2018-02-01

020910

ТС N RU Д-RU.АЕ62.В.00539

ПРОДУКТЫ из ШПИКА ГОСТ Р 55485-2013 (см. приложение к декларации о соответствии на 1 листе)

Снабженческо-сбытовой сельскохозяйственный потребительский кооператив Ломовской

2017-08-03

020910

ТС N RU Д-RU.АЕ62.В.00422

ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА (см. приложение к декларации о соответствии на 1 листе)

Карлин Василий Петрович

2017-04-10

020910

ТС N RU Д-RU.ПТ55.В.01149

Продукты из шпика. Продукты из шпика соленые: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Грудинка соленая», «Грудинка пряная», «Кореечка соленая»; Продукты из шпика несоленые: «Шпи

Общество с ограниченной ответственностью «Омская продовольственная компания»

2018-05-28

020910

ТС N RU Д-RU. АЯ14.В.04519

Продукты из шпика

Закрытое акционерное общество Уралбройлер

2018-04-20

020910

ТС N RU Д-RU.АЕ29.В.02448

шпик свиной хребтовый, боковой

ООО “МясоПерерабатывающийКомплекс «Коневской»

2018-02-11

020910

ТС N RU Д-RU.АЕ92.В.00824

Продукты из шпика: продукты из шпика соленые – «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая», «Бе

«Баварские деликатесы»

2018-03-20

020910

ТС N RU Д-RU.ПТ55.В.01328

Продукты из шпика свиного.

ИП Дзюбан Евгений Николаевич

2018-08-19

020910

ТС N RU Д-RU. ПТ55.В.01115

Продукты из шпика свиного:

Индивидуальный предприниматель Краснов Сергей Анатольевич

2018-04-13

020910

ТС N RU Д-RU.ПТ13.В.00043

Продукты из шпика соленые: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая», «Бекон соленый», «Грудинка пряная».

Герусов Александр Александрович

2018-07-14

020910

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.03081

Продукты из шпика:»Шпик соленый», «Шпик по-домашнему»,»Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая»,»Бекон

Индивидуальный предприниматель Краснова Валентина Михайловна

2016-09-06

020910

ТС N RU Д-RU. АИ72.В.00653

Продукты из шпика свиного охлажденные и замороженные: шпик свиной, обрезки шпика свиного.

Корпорация ГРИНН филиал Гипермаркет ЛИНИЯ-2 в городе Воронеже

2017-11-03

020910

ТС N RU Д-RU.ПТ55.В.01130

Продукты из шпика свиного: Соленые — грудинка; грудинка Трапезная, Казачья, Донская, Закарпатская, со специями; шпик Сельский, Домашний, Одесский, Хуторской; сало Особое, в меду, Острое особое, в ма

ИП Сурнин Евгений Сергеевич

2018-05-19

020910

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.02516

Продукты из шпика:»Шпик соленый», «Шпик по-домашнему»,»Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая»,»Бекон

Общество с ограниченной ответственностью «Тарусский мясокомбинат»

2018-07-14

020910

ТС N RU Д-RU. АВ31.В.02236

Продукты из шпика:»Шпик соленый», «Шпик по-домашнему»,»Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая»,»Бекон

Общество с ограниченной ответственностью Торгово-производственный комплекс Синергия»

2018-03-30

020910

ТС N RU Д-RU.АИ72.В.01210

Продукты из шпика свиного охлажденные и замороженные: шпик соленый, шпик по-домашнему, шпик закусочный, сало белорусское, шпик колбасный несоленый охлажденный, шпик колбасный соленый с чесноком,

Обособленное структурное подразделение «Европа» — Супермаркет «Европа — 38» город Воронеж

2017-04-10

020910

ТС N RU Д-RU.АГ99.В.01108

Сало свиное рубленное соленое

ИП Злобина Эвелина Геннадьевна

2018-08-27

020910

ТС N RU Д-RU. ПТ55.В.01002

Продукты из шпика свиного: Соленые — грудинка; грудинка Трапезная, Казачья, Донская, Закарпатская, со специями; шпик Сельский, Домашний; сало Особое; Соленые в оболочке — шпик К завтраку, Бутербро

Индивидуальный предприниматель Подкорытов Александр Геннадьевич

2018-02-09

020910

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.01617

Продукты из шпика свиного

Открытое акционерное общество Шацкий мясокомбинат

2017-10-23

020910

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.01868

Продукты из шпика свиного:

ООО МПК Варские

2017-12-24

020910

ТС N RU Д-RU.АВ31.В.02145

Продукты из шпика:»Шпик соленый», «Шпик по-домашнему»,»Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая»,»Бекон

Индивидуальный предприниматель Яшина Марина Сергеевна

2018-03-04

020910

ТС N RU Д-RU. АЯ39.В.01593

ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА: «Шпик по-домашнему»

Комогорова Надежда Ивановна

2018-02-26

020910

ТС N RU Д-RU.ПТ55.В.00996

Продукты из шпика свиного: соленые — грудинка; грудинка Трапезная, Казачья, Донская, Закарпатская, со специями; бекон Закусочный, Особый, Пряный, Популярный, Белорусский, Южный, Домашний, Любительский;

ООО Черлакский мясокомбинат

2018-02-08

020910

ТС N RU Д-RU.АЕ62.В.00450

ПРОДУКТЫ из ШПИКА ГОСТ Р 55485-2013 (см. приложение к декларации о соответствии на 1листе)

Корниенко Андрей Николаевич

2017-05-13

020910

ТС N RU Д-RU.АВ84.В.00333

ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА в ассортименте согласно приложению на 1 листе

Фёдорова Анастасия Сергеевна

2017-10-01

020910

ТС N RU Д-RU. АГ79.В.16017

Изделия мясные из шпика свиного: шпик (хребтовый, боковой), шпик соленый, шпик копченый, шпик венгерский, шпик по-домашнему, сало белорусское, шпик закусочный (соленый, копченый)

Потребительское Общество «Хлебокомбинат».

2018-03-02

020910

ТС N RU Д-RU.АЕ82.В.00571

ШПИК В АССОРТИМЕНТЕ

ООО Универсал-Трейдинг

2016-06-08

020910

ТС N RU Д-RU.ПТ55.В.00515

ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА СВИНОГО Соленые — грудинка, грудинка «Казачья», грудинка «Закарпатская», шпик «Сельский», шпик «Домашний», шпик «Одесский», шпик «Хуторской», сало «Особое», сало «Острое особое».

Общество с ограниченной ответственностью «Мясное подворье»

2017-06-02

020910

ТС N RU Д-RU. АВ84.В.00213

ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИГА в ассортименте согласно приложению на 1 листе

«Первоуральский мясоперерабатывающий завод»

2017-06-25

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.АА93.В.00811

Продукты из шпика: соленые – «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая», «Грудинка пряная», «Бекон соленый», «Бекон пряный», «Кореечка соленая», «Кореечка пряная», «Зак

Anlu Huayu Wiremesh Machinery Manufacturing CO., LTD

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.28665

Продукты из шпика свиного: Шпик в красном перце; шпик «Пикантный»; шпик «По-домашнему»; шпик свиной солёный «Ароматный»; шпик «Закусочный»; шпик «Деревенский»; шпик «Паприкаш»; шпик «Ижевский»; шпик свиной солёный с чеснок

«Webasto SE»

020910

ЕАЭС N RU Д-RU. ВЯ01.В.23548

Продукты из шпика свиного соленые: шпик «Домашний», шпик с лавровым листом; шпик с черным перцем; шпик с чесноком; шпик с горчицей; шпик с паприкой; шпик в зелени; шпик «Закусочный»; шпик «Закусочный с паприкой»;шпик «Заку

ООО «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ КОМПАНИЯ «РУСЬ»

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.АБ90.В.02609

Продукты из шпика в ассортименте.

Сельскохозяйственный потребительский кооператив «Чернышковская Агрокомпания»

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.ПТ55.В.04525

Продукты из шпика свиного.

Shenzhen Rifengda Mechanical Equipment Co,. Ltd

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.АЖ18.В.00419

Продукты из шпика: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая», «Бекон соленый», «Грудинка пряна

ShenZhen VEIKONG Electric CO. , Ltd

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.АЕ62.В.01505

ПРОДУКТЫ из ШПИКА СВИНОГО в ассортименте (см. приложение №1 к декларации о соответствии на одном листе)

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.ВЯ01.В.27066

Продукты из шпика свиного охлажденные и замороженные по Приложению 1 на 2 листах, упакованные полиэтиленовые мешки, массой нетто от 0,2 до 2,0 килограмм,

«MG Klimatechnik GmbH»

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.АЕ62.В.01447

ПРОДУКТЫ из ШПИКА: Шпик хребтовый несоленый, шпик боковой несоленый, Грудинка свиная несоленая.

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.АА93.В.00793

Продукты из шпика: шпик соленый, шпик по-домашнему

QUZHOU JINJIA TRADE CO. LTD

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.АЖ19.В.00960

ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА СОЛЕНЫЕ: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Грудинка соленая»; ПРОДУКТЫ ИЗ ШПИКА КОПЧЕНЫЕ: «Шпик копченый», «Шпик венгерский», «Шпик слоеный копчено-запеч

ООО Мясокомбинат Нуримановский

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.ПТ62.В.01474

Продукты из шпика соленые: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая», «Бекон соленый», «Грудин

«Dow Corning Toray Co., Ltd.»

020910

ЕАЭС N RU Д-RU.ПТ55.В.04377

Продукты из шпика.

020910

Грудинка свиная соленая по-домашнему Люкс в/у охл.

вес 0,550 кг Браво

Акция -43%
до 7 апреля

Акция -43%
до 7 апреля

Есть акции
на товар

годен до 14 апр

Быстрый просмотр

184,80 350 Р / 1 кг

105 Р / 0. 3 кг

184,80 350 Р / 1 кг

105 Р / 0. 3 кг

616 Р / 1 кг

184,80 Р / 0.3 кг

Ребрышки свиные Пикантные Алтайский купец в/к, вес 0,550 кг

Рецепт грудинки, приготовленной на медленном огне с солью и перцем

Заметки шеф-повара

Это один из моих любимых рецептов грудинки. Это не быстрый процесс, но мясо получается таким ароматным и нежным, когда оно готово, оно того стоит. Это также дает вкусные остатки, которые можно использовать для приготовления многих замечательных вещей.

Технический совет: Используйте цифровой термометр мгновенного считывания, чтобы узнать, когда блюдо идеально приготовлено и нежно.

Вариант замены: Вместо говяжьей грудинки можно использовать ростбиф или даже свиную или баранью лопатку.

Подготовка

1.

Вынуть грудинку из упаковки и обсушить. Разрежьте по длинной прямой линии, срежьте более жирную сторону грудинки, чтобы обнажить мясо, чтобы вы могли легко увидеть слой жира, который находится поверх мяса. Срежьте жир так, чтобы только 1/4 дюйма оставалось на мясе, стараясь не разрезать слишком глубоко, обнажая мясо.

2.

Затем клиновидно разрежьте жировой карман между острием и плоскостью. Это поможет грудинке приготовиться более равномерно, а также удалит лишний жир, который не растопится во время приготовления. Переверните грудинку так, чтобы жир был внизу, и ножом под углом срежьте большой выступ твердого жира, чтобы удалить его.

3.

После того, как грудинка будет очищена и обрезана, посыпьте ее солью и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии 30 минут полностью смажьте всю грудинку желтой горчицей (желтая горчица отлично подходит для улучшения вкуса и развития корки, а также помогает всему черному перцу прилипнуть к мясу).После нанесения желтой горчицы посыпьте всю грудинку молотым черным перцем и оставьте грудинку мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.

4.

Пока грудинка маринуется, разогрейте духовку или коптильню до 275 F (при использовании коптильни используйте дрова из дуба или гикори и поставьте миску или кастрюлю с водой ближе всего к источнику тепла; эта миска с водой действует как рассеиватель тепла и добавляет влагу в коптильную камеру, в результате чего получается конечный продукт соковыжималки).Как только духовка или коптильня нагреются, поместите термометр в середину самой толстой части острия и поместите грудинку жирной стороной вверх в коптильню или на противень в духовке и готовьте в течение 4–5 часы.

5.

Через 4 часа, или когда внутренняя температура достигнет «стойла» в 155 F, заверните мясо в разделочную бумагу, поместите термометр обратно, верните в коптильню или духовку и продолжайте готовить еще 6 до 8 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет от 195 F до 200 F.

6.

Выньте обернутую грудинку из коптильни и дайте грудинке отдохнуть в теплом месте не менее 1 часа или пока внутренняя температура не упадет до 155 F перед нарезкой (если вы не дадите грудинке отдохнуть, она немедленно высушите, если резать слишком жарко).

Как приготовить грудинку в первый раз

Чем больше кусок мяса, тем сложнее его приготовить. Но я был готов развеять свои страхи, когда увидел в нашем декабрьском номере новый рецепт грудинки от 50 лучших ресторанов Mamaleh’s 2017 года.Несмотря на то, что я тушил много фунтов свиной лопатки и готовил ежегодную индейку на День Благодарения, кое-что о приготовлении 6-8 фунтов. грудинка меня напугала. Кроме того, это было самое дорогое мясо, которое я купил почти за 50 долларов, и наблюдение за цифрами на кассе в Wegmans заставило мое сердце биться чаще. К счастью, это было не так страшно, как я думал, и все оказалось настолько хорошо, что моя семья из пяти человек съела все это за несколько дней. Однако без нескольких заминок не обошлось.

Меня воспитывала еврейская мама, но мы не отмечали все высокие праздники. У меня не было моей первой грудинки, пока я не пошел к Кацу за бутербродом в 2011 году, и большинство ассоциаций с этим блюдом были связаны с барбекю, а не с тушеным вином на Рош ха-Шана. Чтобы прийти в себя, я поговорил с несколькими коллегами за советами и ободряющими разговорами, но в конечном итоге речь шла о следовании очень конкретным указаниям по рецепту грудинки. Многодневный процесс кажется масштабным проектом, но на самом деле он заключается в том, чтобы убедиться, что мясо правильно приправлено (ключевое значение имеет засолка заранее) и чтобы соус не был жирным (охлаждая или замораживая, чтобы он поднялся наверх и мог легко подбрасывать).Вот что еще я узнал из своего первого опыта приготовления грудинки.

1.

Посолить и забыть

Ладно, может быть, не стоит совсем об этом забывать, но за несколько дней до того, как вы начнете готовить грудинку, хорошенько посолите ее и храните плотно завернутой в пищевую пленку в холодильнике. Это смягчит и приправит мясо, как менее суетливый сухой рассол. И на самом деле плотно заверните его, потому что мой немного протекал, и мне пришлось вычистить холодильник, прежде чем я начал готовить. Я сделал это только за полтора дня, но вы можете сделать это за три дня вперед.

2. Проверьте жаровню перед тем, как разбить жаровню

Чтобы карамелизовать мясо, необходимо обжарить грудинку перед тем, как поставить ее медленно готовиться в духовке при температуре 275°, чтобы она перемещалась от плиты к духовке. После этого вы снова ставите его на плиту, чтобы соус загустел. Дешевая сковорода с антипригарным покрытием 2004 года выпуска моей семьи была небезопасна для использования на плите — она сразу начинала дымить на медленном огне. Я побежал и купил жаровню Calphalon Signature в качестве раннего рождественского подарка для моих родителей. Это были две из восьми сковородок в магазинах, которые на самом деле были безопасными для использования с плитой в духовке — другая была полностью покрыта покрытием, обе из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием для обеих — что пригодится для других плит. тушится как баранья нога на Пасху.

Привет, красивая грудинка.

Фото Алекса Лау

3. Получите это мясо глубоко карамелизированным

Переверните 6 фунтов. грудинки непросто. Я использовал шпатель и щипцы одновременно, чтобы выполнить работу. Я должен был дать ему карамелизоваться еще хотя бы несколько минут, потому что на мясе все еще оставались серые пятна от того места, где оно готовилось, но не стало коричневым, особенно на стороне с жировой шапкой.Учитесь на моих ошибках и получайте как можно больше красивого подрумяненного вкуса в своей грудинке, прежде чем она будет медленно готовиться в течение нескольких часов. В инструкции написано 7-10 минут с каждой стороны, а я бы не меньше 10 минут. Правильная карамелизация требует времени, поэтому не готовьте слишком быстро!

4.

Не утопите грудинку

Проблема с сокращением рецепта от коммерческих размеров до домашней кухни заключается в том, что иногда кастрюли тестовой кухни BA больше, чем кастрюли домашних поваров. Чтобы правильно тушить, не нужно, чтобы мясо было полностью покрыто бульоном и вином — жидкость должна доходить до середины грудинки.Для меня это было около 1 ½ литра куриного бульона, но для большей кастрюли может потребоваться 2 литра.

5. Для быстрого снятия жира используйте морозильную камеру

Редактор Амиэль Станек посоветовал мне засунуть всю кастрюлю в морозильную камеру — если у вас есть место! — чтобы ускорить процесс снятия жира. Жир всплывает наверх, затвердевает, его можно легко снять и выбросить. Получается нежирный соус. Благодаря этому мне удалось выполнить большую часть трехдневного процесса за один день. Я обжарила утром, дала приготовить в течение дня и вынула грудинку, чтобы отдохнуть на противне под фольгой.Я взяла целую сковороду, наполненную бульоном и каплями, и поставила ее в морозильную камеру, чтобы она сняла жир. После того как соус загустел, грудинка прогрелась, и к обеду подали самое сливочное картофельное пюре, которое я когда-либо пробовал, и зеленую фасоль для цвета и здоровья. Я немного пережарила свою грудинку, так что она была скорее измельченной, чем красиво нарезанной, но она исчезла с тарелки так быстро, что это не имело значения. Чего же ты ждешь? Ваше время грудинки сейчас.

Вот еще один способ приготовления грудинки:

Исправить соленую грудинку: можно ли исправить приправу?

Когда вы часами ждали, пока ваша копченая грудинка нагреется до идеальной температуры, вы хотите, чтобы она была идеальной на вкус.Если вы сделаете долгожданный первый укус только для того, чтобы обнаружить, что мясо слишком соленое, это настоящее разочарование. Давайте выясним, есть ли способы исправить соленую грудинку, снятую с огня.

Исправить соленую грудинку

Чтобы добиться правильного баланса вкусов, используйте 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса. Приправа будет более интенсивной по краям грудинки. Если мясо получается слишком соленым, добавление сливочного или кислого ингредиента может помочь сделать его более вкусным.

Как приправить грудинку перед копчением

Лучший способ избежать пересола грудинки — правильно приправить мясо. Вот несколько советов о том, как это сделать.

Старайтесь держаться подальше от коммерчески приготовленных приправ, , так как они обычно изготавливаются с непропорциональным количеством соли. Начинающим следует придерживаться проверенной комбинации соли и свежемолотого черного перца. Если вы решите поэкспериментировать с разными приправами, достаточно легко сделать собственную приправу с нуля.

Если вы хотите перестраховаться, планируйте использовать 1/2 чайной ложки соли на фунт грудинки. Это должно придать мясу приятную дозу вкуса, не перебивая его. Для достижения наилучших результатов используйте равные части черного перца и кошерной соли.

Помните: Если в мясе недостаточно соли, вы всегда можете добавить ее позже. Бороться с последствиями чрезмерной приправы труднее, чем поставить на стол солонку.Сначала используйте более легкие приправы и продолжайте экспериментировать, пока не найдете правильный баланс вкусов.

Как исправить соленую грудинку

Что делать, если мясо все равно кажется слишком соленым, несмотря на все ваши усилия? Не волнуйтесь, мы все были там, и это не значит, что ваш шашлык испорчен. Читайте дальше, чтобы узнать, как вы можете спасти свою тяжелую работу.

Не паникуйте

Это правило номер один, когда дело доходит до начальных дегустационных испытаний, особенно для крупных кусков, таких как говяжья грудинка. Возможно, вы только что попробовали порцию с особенно высокой концентрацией приправ, особенно если речь шла о коре. После того, как мясо было нарезано или нарезано, ароматы, скорее всего, распределятся равномерно.

Разогреть

Если вы все равно планировали нарезать грудинку, попробуйте разогреть ее в кастрюле с небольшим количеством говяжьего бульона. Это должно разбавить приправы и сделать мясо более вкусным. Только не забудьте использовать несоленый бульон, иначе вы только усугубите проблему.

Используйте соус на основе уксуса

Смешивание нарезанной или тертой грудинки с соусом на основе уксуса — еще одно приемлемое решение. Кислотность уксуса поможет нейтрализовать соленость.

Есть несколько приличных магазинных соусов для барбекю, но для этих целей лучше приготовить их самостоятельно. Таким образом, вы можете гарантировать, что уксуса будет достаточно, чтобы компенсировать соленую грудинку. Соус для барбекю с каролинской горчицей — хороший вариант, и его легко приготовить.

Жарить

Если вы попробовали несколько ломтиков и обнаружили, что первый соленый кусочек не был случайностью, положите оставшуюся часть грудинки в жаровню с примерно 1/2 стакана воды или несоленого говяжьего бульона. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте грудинку примерно на 30 минут, перевернув ломтики в середине приготовления.

Этот метод похож на метод с кастрюлей, описанный выше, но он лучше подходит для ломтиков или, что еще лучше, для всей грудинки.Большая часть лишней соли должна быть разбавлена ​​водой, которую затем можно выбросить. Единственным недостатком является то, что влага размягчит кору, но если это единственный способ сохранить обед, то оно того стоит.

Смажьте маслом

Метод намазывания маслом работает лучше всего, если большая часть грудинки не повреждена. Растопите несколько столовых ложек несоленого сливочного масла и силиконовой кисточкой нанесите его на кору. Дополнительный жир поможет сбалансировать соль.Если хотите, попробуйте заменить сливочное масло оливковым маслом первого отжима.

Иди по сэндвич-маршруту

Один из лучших способов борьбы с пересолом — это увеличение объема блюда. Если вы имеете дело с соусом или тушеным мясом, это легкая перспектива. Однако, когда дело доходит до грудинки, работа становится сложнее.

Приготовление бутербродов с грудинкой — одно простое решение. Поскольку вы можете положить небольшое количество мяса на большую булочку, вы не заметите солености. Посыпьте грудинку сливочным ингредиентом, например салатом из капусты на основе майонеза, и это еще больше улучшит ситуацию.

Аналогично можно положить нарезанную или измельченную грудинку на кукурузные лепешки для приготовления тако. Выложите мясо с нашинкованной капустой, маринованным перцем халапеньо и раскрошенным кесо фреско. Все эти дополнительные ингредиенты помогут отвлечься от слишком приправленного мяса.

Готовить

Нет необходимости останавливаться на начинке для сэндвичей.Когда дело доходит до перепрофилирования грудинки, предела нет. Используйте грудинку, чтобы приготовить чили, бефстроганов или кашу на завтрак. Не добавляйте больше соли в рецепт, пока не попробуете его. Скорее всего, он и так будет идеальным.

Для дальнейшего использования

Как мы уже упоминали, вам следует выработать привычку самостоятельно делать натирания из грудинки. Мы рекомендуем это в любом случае, независимо от того, имели ли вы дело с пересоленным мясом или нет.Таким образом, вы сможете возиться с рецептом, пока не найдете подходящее сочетание вкусов. Чтобы узнать больше, см. раздел «Советы по приготовлению грудинки» ниже.

Кроме того, , если вы решите использовать инъекции грудинки, постарайтесь найти версию без соли или с низким содержанием натрия. Купите хороший комплект инжекторов и убедитесь, что смесь распределяется равномерно по сетке.

Советы по приготовлению грудинки

Когда вы готовите начинку из грудинки, помните, что хотя большинство приправ остаются на поверхности, соль на самом деле проникает в мясо . Хотя это может повысить нежность (отсюда и популярность рассола), это также может привести к чрезмерно соленой грудинке.

Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, отличными от соли и перца, важно найти правильный баланс. Сахар, особенно коричневый сахар, добавляет сладости, что всегда приветствуется. Он также помогает мясу формировать важнейшую корочку, которая превращается в хрустящую корку.

Из пикантных блюд можно добавить чесночный порошок и сушеные травы. Мы предлагаем розмарин и тимьян, , которые имеют землистые нотки, дополняющие сладость говядины.

Цвет часто так же важен, как и вкус, а паприка обладает и тем, и другим. Если вы хотите усилить фактор дыма, используйте копченую паприку, а не традиционный сорт.

Тмин имеет теплый, поджаренный вкус, который может варьироваться от сладкого до горького, в зависимости от того, с чем он сочетается. Это особенно хороший выбор, если вы планируете использовать остатки для приготовления тако с грудинкой.

Наконец, , если вы предпочитаете острое мясо, смешайте чайную ложку или две кайенского перца с черным перцем. Молотая горчица также может оказывать очищающее действие на носовые пазухи. Имейте в виду, что эти ингредиенты следует использовать с осторожностью, особенно если вы развлекаете гостей, которые могут не оценить дополнительный удар так, как вы.

Суть

Можно ли исправить грудинку, если она слишком соленая? Да, если вы готовы умерить свои ожидания. Хотя вы не можете удалить соль после приготовления мяса, вы можете уравновесить ее действие, поняв взаимосвязь между определенными ингредиентами.

Удачи и приятного жарения!

Вкусная соленая говяжья грудинка | Шервуд фудс

Готовая к приготовлению грудинка из соленой говядины:

Наша восхитительная грудинка с соленой говядиной создана из нашей грудинки Beef Packer путем тщательной обрезки и помещения в рассол на неделю. Каждая полная говяжья грудинка разрезается на части примерно по 1. 8-2,4 или 2,5-3,5 кг один раз в рассоле, , затем запечатаны в прозрачные пакеты, пригодные для вторичной переработки, готовые к домашнему приготовлению. Просто кипятите в пакете в течение 2–2,5/2,5–3 часов, чтобы идеально приготовить рогалики с соленой говядиной или просто вкусные ломтики соленой говядины в качестве основного блюда с гарнирами.

Говядина ирландского травяного откорма, которую мы используем для наших говяжьих грудинок, имеет великолепный вкус и текстуру с хорошей жировой оболочкой, что делает их очень популярными среди наших онлайн-клиентов для домашних поваров, особенно барбекю! Говяжья грудинка образуется из грудной части туши и по своей природе мягкая, так как не является усердной мышцей и содержит много внутримышечного жира для придания дополнительного вкуса. Мы разрезаем грудинку на 5 костей, чтобы убедиться, что у нас самые лучшие части.

Во-первых; верхнюю часть грудинки нужно снять через шов, чтобы отделить нижнюю часть грудинки, потому что это часть, которая нам нужна, чтобы сделать грудинку из соленой говядины, во-вторых; лишний жир должен быть удален с грудинки, чтобы подготовить ее к следующему этапу процесса. Обрезка жира снижает количество отходов готового изделия, что обеспечивает лучшее соотношение цены и качества.

Как превратить обычную говяжью грудинку в соленую говяжью грудинку?

После того, как у вас будет правильный кусок, готовый к последним 2 этапам, вам нужно выбрать правильную смесь солей, фосфатов и небольшого количества нитратов, нам повезло, поскольку используемый рецепт передавался из поколения в поколение в одной семье.В говяжью грудинку необходимо вводить соленую воду или смесь рассола по двум причинам; 1-й; , чтобы убедиться, что соль проникает в мясо, чтобы оно надлежащим образом сохло и придавало лучший вкус, 2-й ; t Иглы для инъекций тщательно смягчают мясо , не разрывая и не повреждая его текстуру.

Насосная машина поднимает и опускает иглы, когда вы подаете плоские куски, равномерно впрыскивая рассол в говядину. Когда грудинка выходит с другой стороны, она напоминает плоскую подушечку для булавок с множеством маленьких отверстий на поверхности. На этом этапе говядина становится красивой и гибкой, что означает, что говядина будет очень нежной. Весь этот процесс осуществляется при очень низких температурах 1-2°C, сохраняя мясо очень свежим и позволяя начать процесс соления.

Заключительный этап — поместить все пластинки соленой говяжьей грудинки в бочки с рассолом.

Раньше эти бочки для рассола делались из старых бочонков из-под эля или рома, они были хорошо выдержаны и идеально подходили для хранения больших объемов говядины, не опасаясь протечек внутри чиллера.В бочки добавляется та же смесь соленой воды, которая была закачана в грудинки ранее, а затем в них одновременно добавляются грудинки соленой говядины, чтобы у них было достаточно места для перемешивания бочек.

После того, как бочки заполнены, их оставляют в холодильнике на 1 неделю при температуре чуть выше точки замерзания, перемешивая только один раз в день, чтобы обеспечить однородную смесь в рассоле. Небольшое количество нитратов в смеси придает грудинке из соленой говядины традиционный ярко-красный цвет, который ассоциируется у вас с сырой соленой говядиной. После того, как «промариновали» в течение недели, чтобы более равномерно просушить кусок, их вынимают из бочек, чтобы слить большую часть лишней воды.

Целая грудинка с соленой говядиной затем разрезается на две равные части примерно 1,8-2,4 и 2,5-3,5 кг каждая , это кусочки хорошего размера, которые не слишком дороги для домашнего повара. Кусок соленой говяжьей грудинки помещают в прозрачный пакет, пригодный для вторичной переработки, а затем запечатывают в вакууме, чтобы сохранить весь этот прекрасный соленый вкус в мясе.Процесс вакуумирования помогает всасывать натуральные соки и рассол обратно в мясо, что позволяет ему сохранять вкус и текстуру без высыхания.

Соленая говядина — это хорошее соотношение цены и качества, потому что при этом нет отходов, поэтому вам не нужно обрезать, а затем выбрасывать жирные кусочки, за которые вы заплатили. Вы можете отрезать именно то, что вам нужно, а оставшуюся часть оставить в холодильнике еще на один день. Меньше отходов и только мясо, которое вы хотите, дает вам больше мяса за ваши деньги.

Покупка соленой говядины в супермаркете или мясных лавках стоит дорого, потому что они несут более высокие накладные расходы и нуждаются в большей прибыли. Мы производим нашу продукцию в больших объемах, ставя качество выше прибыли, мы экономим нашим клиентам как оптом, так и в розницу, гарантируя, что вы получите более выгодную сделку.

Соленая говядина или солонина существуют уже много веков, изначально они были созданы как способ сохранения говядины в течение более длительных периодов времени. Соль вылечила мясо, так как в 1700-х годах не было холодильников, и позволяла хранить его без порчи.Когда в 1689 году был введен запрет на ввоз крупного рогатого скота и других товаров в Великобританию, это оказало сильное влияние на ирландскую экономику, было избыток говядины, и ее нужно было продать;

Ирландское производство соленой говядины было одним из способов снабжения Америки и остального мира, чтобы помочь устранить избыток говядины, поскольку Великобритания запретила импорт говядины.

Первоначально использовались крупные зерна соли, и она действительно была очень соленой, со временем она была очищена, и вкус изменился, и он стал намного менее соленым.Он был очень популярен на флоте, так как его можно было легко хранить в бочках, и он был отличным источником белка, витаминов и минералов для моряков, когда трудно было получить пищу, находясь в море в течение нескольких недель подряд.

Sherwood Foods уже много лет поставляет тонны говяжьей грудинки в барбекю-рестораны и те, которые готовят соленую говяжью грудинку. Один из наших конкретных клиентов был снабжен основателем в течение почти 25 лет и имеет регулярные еженедельные поставки для своих ресторанов, чтобы обслуживать их дома, или в последнее время наблюдался рост еды на вынос.Попробовав (для проверки качества) их мясо во многих случаях, мы решили, что они могут сделать нашу грудинку соленой говядины из нашей говядины, откормленной травой.

Начав еще в конце 1960-х годов с производства соленой говядины для еврейской общины, она приобрела популярность, поскольку в то время говяжья грудинка была относительно дешевой, но давала отличные результаты. Со временем они открылись в магазине Selfridges в Лондоне , и многие состоятельные люди наслаждались скромным сэндвичем с соленой говядиной и покупали кусок, чтобы взять его домой, чтобы приготовить.

По мере того, как подрастало следующее поколение, они расширяли семейный бизнес, открывали еще несколько ресторанов и становились более известными в определенных районах Лондона.

Сегодня у них 8 ресторанов по всему Лондону, и даже во время пандемии COVID-19 они процветают благодаря своей репутации великолепной грудинки с соленой говядиной. Вот почему имело смысл, поскольку мы поставляем грудинок Irish Grass-Fed для приготовления их соленой говядины, они делают нас для продажи через Интернет.

Это не обычная грудинка с соленой говядиной, здесь используется многолетний опыт производства самой лучшей соленой говядины и качественной говядины.

Наша ирландская говядина травяного откорма пользуется одними из лучших зеленых пастбищ, которые может предложить Ирландия, с более высоким, чем в среднем количеством осадков, у них никогда не будет недостатка в сочной траве, чтобы они могли наслаждаться. У нас есть отличный ассортимент на выбор с доступом к большому количеству, что дает нам прекрасную возможность создавать наши вкусные продукты неизменного «качества ресторана».

Наша отборная ирландская говядина — прекрасный источник белка, витаминов и минералов, помогающих в сбалансированном питании. Мы вакуумируем грудинку из соленой говядины Sherwood сразу после ее производства, чтобы гарантировать, что вы сохраните весь натуральный вкус и влагу в своем куске, чтобы получить наилучшие возможные результаты. Прозрачные вакуумные пакеты, пригодные для вторичной переработки, помогают сократить выбросы углекислого газа за счет ответственного подхода наших клиентов к переработке.

Упаковка защищает говядину, когда она хранится у нас, а также во время доставки к вашей двери в идеальном состоянии для удобного хранения в вашем холодильнике/морозильной камере.См. руководство Bord Bia по мясу или информацию о стандартах Ирландского продовольственного совета для нашей говядины.

Наслаждайтесь приготовлением говяжьей грудинки с солью по Шервуду из нашего местного скота. Мы знаем, что вам понравится ее вкус, и вы с удовольствием поделитесь им с семьей и друзьями. Вам стоит попробовать приготовить классические рогалики с соленой говядиной , они отлично подходят для перекуса в середине недели, нарезайте их для любого приема пищи и хорошо подавайте со сливочным пюре или салатом.

Если вы хотите приготовить пастрами из соленой говяжьей грудинки, закоптите ее на барбекю и добавьте к ней ваши любимые приправы; вкус этой говядины Grass-Fed просто потрясающий!

Наслаждайтесь нашей ирландской грудинкой из соленой говядины травяного откорма дома и не забудьте поделиться вкусной едой с друзьями и семьей.Делиться вкусной едой в Интернете — это отличный способ вдохновить других на приготовление лучшей еды или наслаждение новыми блюдами и рецептами. Нам нравится видеть, какие результаты получают люди с нашей грудинкой из соленой говядины, так почему бы не присоединиться к нам в социальных сетях , и мы поделимся вашими фотографиями, видео, историями, рецептами, роликами и блюдами с нашими подписчиками.

Отмечая нас в своих сообщениях на Instagram, Facebook & Twitter, , мы сможем легче идентифицировать ваши сообщения в социальных сетях, что позволит нам лайкать, комментировать и делиться.Используя наши хэштегов в тексте своих сообщений, наши подписчики будут получать уведомления о том, что было создано новое сообщение, и вы увеличите трафик на свои учетные записи. Пожалуйста, смотрите наши хэштеги ниже:

Sherwood Foods Хэштеги:

140 F/60 C. – ЛИПАВИ

Примечание: убедитесь, что вы ознакомились с первой частью этого руководства по грудинке, ссылка ЗДЕСЬ.

Часть вторая: Альтернативы

Есть много способов разделить грудинку, и все они, по мнению некоторых, неправильные. Я сам делаю их по-разному, в зависимости от предпочтений и прихоти; Я уверен, что есть питмастер, который думает, что ВСЕ мои подходы неверны. В этом и есть прелесть отсутствия собственного ресторана. Не на кого жаловаться, некому требовать возмещения.

Простота превыше всего. Грудинку можно просто разрезать на части – в данном случае на четыре.Без обрезки, без разделения внутренней и внешней грудных мышц. Жир действительно немного легче удалить после обработки, но в конечном итоге все сводится к предпочтениям. Когда вы разрезаете грудинку таким образом, вы получаете две части, которые в основном состоят из плоской части. Внизу – торцевая часть, вся плоская.

Две другие части будут сочетать заострение и плоскую поверхность, потому что плоская часть проходит почти по всей длине грудинки.

Точка проходит примерно половину пути. Ниже – все точки.

Суть дела

Грудинка имеет репутацию жирной. И не зря. Это очень жирно. Разве это животное не получало никаких упражнений? На самом деле, грудные мышцы бычка/телки поддерживают основную часть веса животного.

Эти мышцы почти так же сильны, как мышцы щек: чем сильнее мышцы, тем выше содержание коллагена и тем жестче мясо. Домашний скот мало передвигается — мы его единственные хищники.Передняя часть тела коровы НАМНОГО тяжелее задней из-за размера грудной клетки, плеч и головы. Голова коровы может весить тридцать фунтов.

Элитное мясо

Мы сэкономили время, не обрезая грудинку. Теперь я собираюсь сделать то, чего я почти никогда не делаю, то, что я советую людям НЕ делать. Большинство новичков не могут устоять перед искушением приправить сумку, особенно когда они впервые открывают для себя sous vide. Конечно, заключение в вакуумный пакет придает мясу аромат.К сожалению, и явно неромантично, наука не поддерживает это представление.

Мясо представляет собой запутанную матрицу сложных белковых цепей. Соль (фактически ионы натрия) может проникать в паутину и даже сквозь клеточные стенки, потому что ионы натрия чрезвычайно малы даже по меркам атомарного масштаба. Это нормальная, необходимая функция живого животного, которая продолжается после смерти . Вяление мяса зависит от способности натрия проникать через клеточную мембрану, хотя и очень медленно — со скоростью около 1″/3 см в неделю.Флавоноиды и другие молекулы, даже сахар, слишком велики, чтобы проникнуть в матрицу. Это создало бы настоящую проблему для живого животного. Эти процессы происходят намного медленнее после прекращения циркуляции крови животного, но не верьте мне на слово. Мы собираемся это продемонстрировать.

Да, да, нет!

Споры о том, нужно ли приправлять сумку, продолжаются и, вероятно, никогда не будут решены. Синий океан из-за неба или небо из-за океана? Наука дает исчерпывающие ответы на такие вопросы, но недоверия к науке и ученым достаточно, чтобы люди предавались этим спорам до тошноты. Подобные споры живут своей собственной жизнью.

Я не буду вдаваться в тонкости спора. Мы просто приправим несколько мешков и посмотрим, что произойдет. Конечно, ингредиенты / маринады / суспензии / натирки могут обеспечить цвет. Они могут немного цепляться за поверхность. Помните, однако, что мясо потеет, когда становится горячим. Белок выделяет влагу, которая стремится удалить все, что может быть на поверхности.

Букеты без свадьбы

Свежие травы и овощи требуют температуры 183 F/84 C для денатурации.Эта температура намного выше, чем для белка. Обжарка может приобретать оттенок содержимого пакета, как паприка или карамелизированные экстракты, но помните: цвет — это не вкус, а флавоноиды бесцветны. Они могут СОПРОВОЖДАТЬСЯ красителями, но они отличны от них. Когда вы откроете пакет, вы почувствуете аромат приправ — очень приятный. Вы также можете заметить, что букет рассеивается через 2-3 минуты, а затем теряется навсегда.

Я полагаю, вы могли бы собрать своих гостей на торжественное открытие мешка, чтобы они могли оценить райский аромат.Опорожнение мешка sous vide не очень кричаще. Перефразируя известного немецкого политика, вынуть мясо из мешка — это как политика и колбаса: обычно лучше, чтобы широкая публика не знала, что туда входит. Вместо того, чтобы звать всех на кухню для участия в ритуале, вам лучше смириться с тем, что вы являетесь единственным назначенным бенефициаром этого взрыва аромата. Вы всегда можете сказать им об этом.

Губка?

Я упомянул, что при повышении температуры пакета мясо «плачет».«Влага выходит наружу, но на самом деле ничего не поступает. Соль не может изменить направление выделения влаги, вызванное теплом. Это похоже на погружение мокрой губки в раковину с горячей соленой водой, выдавливание ее, а затем извлечение из рассола. Будет ли соль внутри губки? Скорее всего, не. Поначалу это разочаровывает, но позже экономит много потраченных усилий.

Когда дело доходит до вкуса, мозг зависит от глаз, носа и даже ожиданий при оценке раздражителей. Аллергики начинают чихать, когда видят яркие картинки цветущих садов.На самом деле может не иметь значения, передается ли аромат или нет. Возможно, когда-нибудь на экранах компьютеров появятся возможности царапать и нюхать. Я ожидаю, что к тому времени меня уже давно не будет. Просто помни, что я говорил тебе об этом.

Давайте сделаем это снова

Большинство людей, которые приправляют пакет, признаются, что в любом случае повторно приправляют мясо после обработки sous vide. Это должно нам что-то сказать. Зачем делать это дважды? Продавцы специй и оборудования sous vide хотят, чтобы мы поверили, что их продукты бросают вызов физике, и до сих пор они хорошо с этим справлялись.Мы отчаянно хотим верить в настой и проникновение аромата до, после, во время и когда угодно.

Я тоже сначала заморочился. После дальнейших исследований, выводов и размышлений я пришел к выводу, что в любом случае не хочу, чтобы внутренняя часть мяса была на вкус как корочка на поверхности. Различие между двумя ощущениями возбуждает наш вкус: первоначальный взрыв вкуса, за которым следует уникальная и приятная текстура и вкус мяса. Есть продукты, вкус которых внутри такой же, как и снаружи.Овсянка, например. Бананы. Это действительно то, чего мы хотим? Хотим ли мы, чтобы ломтик хлеба был на вкус корочкой?

Истинные цвета

Мы поместим жаркое в духовку, не добавляя больше приправ, чтобы мы могли наблюдать за результатами. Мы не будем обманывать себя, полагая, что наши окончательные оценки объективны. Мы просто решим, нравится нам это или нет. Мы сделаем все, что в наших силах.

Фантастическая четверка

Мы использовали четыре концентрированных ароматизатора/красителя.У всех есть соль. У трех из них есть то, что мы сейчас называем «умами». Раньше мы называли это глутаматом натрия или аджиномото, но потом нам сказали, что глутамат натрия — это дьявол, и его следует избегать любой ценой. Теперь мы просто используем эвфемизм для обозначения этого и/или позволяем кому-то другому применить его. Это как соль и «масло» для театрального попкорна. Мы знаем, что это вредно для нас, но мы его туда не положили, так что это не наша вина — вы не отнимете у нас наш попкорн, даже если он нас убьет. Как оказалось, это не так плохо для нас, как уверяют паникеры.

Грудинка Хондаши

Японский Хондаши — ароматическая основа, используемая для приготовления супа мисо. Он состоит из трех основных ингредиентов. Соль сушеного бонито (тунца) и глутамат натрия. По весу бонито встречается в наименьшем количестве. Это довольно вкусно.

Несмотря на это,

Surf’n’Turf, американцы озадаченно смотрят на свои лица, когда рецепты сочетают в себе наземных или воздушных животных с приправами из морепродуктов. У остального мира нет таких колебаний. Мы закрываем глаза на то, что анчоусы содержатся в вустерширском соусе, заправке для салата «Цезарь» и в большинстве соусов для стейков.Нам нужны наши умами, но мы не хотим знать, как они туда попали.

Грудинка со вкусом курицы?

Куриный бульон — еще одна из тех вкусных вещей, которые мы притворяемся нелюбимыми. Мы не хотим признавать, что используем его. Но как еще получить этот вкус, даже если вы делаете свой собственный запас? Опять же, глутаматы и эти ярко-желтые красители (куркума). Применяйте щедро. В некоторых рецептах говорится, что его нужно хорошо втирать. Конечно, нокаутируй себя. Он все равно там растворится, но держись.

Грудинка со вкусом говядины, рай!

Я использовал немного этого сухого коричневого порошка для соуса, смоченного жидким ароматизатором говяжьей основы. Очень умами-иш.

Натертая грудинка

Слишком знакомая универсальная приправа для барбекю. Соль, перец, паприка, чесночный порошок, сахар и т. д. В этой версии нет глутамата натрия.

Разогрейте ванну sous vide до

140 F/60 C

В мешках они идут. Рекомендуется упаковать их в двойные пакеты, потому что первый пакет собирает много приправы в отверстии и может не закрыться должным образом.Положите первый мешок в другой мешок.

Обработка пакетов для
48 часов

По истечении интервала подвергайте пакеты холодному шоку в водопроводной воде со льдом, пока они не достигнут температуры 70 F/21 C. Как определить? После того, как лед растает, при закрытом кране измерьте температуру воды — она должна быть около 70 F/21 C. Вернитесь через пятнадцать минут и снова измерьте температуру воды. Если она поднялась, слейте и снова наполните контейнер холодной водой из-под крана.Когда температура воды держится на уровне 70 F/21 C, упаковки готовы к охлаждению до 40 F/4 C до тех пор, пока вы не будете готовы к следующему шагу.

Волнение нарастает

Разогрейте духовку до

350 F/176 C
Примечание:
При наличии возможности можно использовать коптильню для горячего копчения или простую печь для барбекю. Обычно я предполагаю, что у людей нет полноценного оборудования для приготовления пищи на открытом воздухе, а не предполагаю, что оно у них есть. Можно использовать любую температуру от 180 F до 400 F, если внутренняя температура обжарки достигает, по крайней мере, исходной заданной температуры.

Погрузите пакет(ы) в горячую воду из-под крана (или в ванну с технологией Sous Vide) до тех пор, пока гель не растает – примерно на 2 минуты. Поместите сито или дуршлаг над контейнером емкостью 1 кварта/1 литр. Застелите сито двумя влажными бумажными полотенцами. Увлажнение предотвращает прилипание су-жу к полотенцам. Отрежьте угол пакета и слейте жидкую чистку в глубокую емкость для микроволновой печи.

Отделение зёрен от плевел

Доведите сок до кипения и вылейте на бумажные полотенца.Оставленный мусор состоит из коагулированных альбуминов, миоглобина и специй, которые мы кладем в пакет. Если вы попробуете этот сок, то увидите, что в нем немало соли — это подтверждает наше подозрение, что мясо не успевает просолиться. Желание просто не сделает это так.

Некоторые преданные приправляют и запечатывают пакет, а затем помещают в холодильник на ночь или даже дольше перед обработкой. Как правило, это безопасно, но вы можете добиться частичного отверждения, когда соль проникает на поверхность, но не доходит до центра мяса.Это может создать двухцветный оттенок мяса. Люди, которые вяляют собственное мясо, делают все возможное, чтобы предотвратить это. По моему мнению? Либо лечите, либо не лечите — одно или другое. Выберите полосу и придерживайтесь ее.

Установить таймер на 90 минут .

Грудинка Хондаши

Обратите внимание на цвет грудинки, но не то, чтобы в нем было что-то экстраординарное. Растворенный в воде Хондаши имеет бледно-коричневый цвет.

И этот цвет загара представлен в осветленном соке.Обжарить грудинку, как предписано на

350 F/176 C на 90 минут.

Духовки различаются по эффективности и даже по точности температуры. Как правило, обжарка должна достигать как минимум исходной температуры обработки – 140 F/60 C. Мы будем использовать одинаковые параметры температуры и времени для всех четырех образцов.

Опять же, обратите внимание на общий цвет, чтобы мы могли сравнить его с другими образцами.

Некоторые считают, что 140 F/60 C является «средним», и нет необходимости учитывать предпочтения или мнения.Для меня это хорошо сделано.

Куриная грудинка

Цвет осветленного сока неотличим от модели Хондаши, по крайней мере, на мой взгляд.

350 F/176 C на 90 минут — см. дополнительные примечания выше.

На мой взгляд, это жаркое со вкусом курицы не сильно отличается по цвету от модели Hondashi.

Я не ожидал, что внутри будет другой цвет — и это не так.

Грудинка со вкусом говядины

результатов! Да, сок несколько темнее, чем у моделей Хондаши и Куриного порошка.

Жаркое получилось темнее, но во всех духовках есть горячие точки и я не могу точно сказать, чем это вызвано. Даже так…

Внутри: никакой видимой разницы (как и ожидалось).

 

Базовая модель руб:

Цвет осветленного сока темнее, чем у моделей Hondashi и Chicken, но не такой темный, как у версии Beef.

350 F/176 C на 90 минут — см. дополнительные примечания выше.

Он определенно имеет красновато-коричневый цвет, характерный для жареной паприки, так что мы по крайней мере сохранили некоторый цвет в этой версии.

Внутри? Нет разницы.

 В любую сторону с воскресенья

Все образцы сока на вкус соответствовали нашим ожиданиям – в точности соответствовали добавленным ингредиентам и были хорошо просолены. Мы ожидали этого.

Я не супер дегустатор — у некоторых людей на языке в два раза больше вкусовых рецепторов, чем у других.На самом деле моя жена — супердегустатор, и она довольно типична. Она беспризорница, стройная нить, менее 100 фунтов. Супердегустаторы известны тем, что находят вкус большинства продуктов достаточно сильным, а иногда и обескураживающе сильным. Они не представляют, как другие люди могут столько есть.

Я пометил все жаркое, срезал поверхностный жир и нанял свою жену, мою умелую помощницу. Я закрыл глаза. Я ходил туда-сюда, промывал и повторял. Она вырезала и регистрировала образцы снаружи, внутри, снизу и по бокам.Ничего. Нада. Почтовый индекс пшик. Нихц. Риен. Нет разницы. Когда я закончил, мне удалось уговорить ее попробовать несколько образцов.

Ей было скучно, но она меня терпела. Я даже не сказал ей, что это за ароматизаторы и какие. Нет разницы. Соль на поверхности. Не поймите меня неправильно. Это было хорошо. Но приправы почти ничего не дали — соки можно так же легко приправить после обработки, причем более эффективно. Извините ребята.

Норм Кинг

Эпилог: Что потом?

Теперь, когда у нас есть вся эта грудинка, что нам с ней делать? С чего начать? Требуется больше, чем рецепты.Рецепты на самом деле находятся в конце процесса.

Сначала идут идеи из разных источников, и не обязательно «оригинальные». Не существует такой вещи, как оригинал – что бы мы ни делали, это своего рода искажение чего-то другого, что кто-то сделал. Скорее всего, они пришли бы в ужас, увидев, что мы сделали с «их» идеей, но у идей нет хозяев.

Насыщение рынка

За идеями следует приобретение ингредиентов — это может меняться в режиме реального времени, на лету, потому что пиломатериалы есть всегда, а спаржа — нет.Потом конечно расстрел, и обычно не один раз. Нам еще предстоит решить, нравится ли нам это вообще. Обычно мы также должны решить, сможем ли мы ПРОДАТЬ его. Это бизнес.

Записывая все на ходу, вы можете помешать творческому процессу. Сначала просто делаем. Мы решаем, нравится ли нам это, а затем делаем это снова, методично, мучительно, пытаясь вспомнить, что мы сделали. Туда-сюда к планшету, прибавляя и вычитая по ходу дела.

Вам тоже лучше его застрелить, потому что рецепты на самом деле не говорят вам, как все должно выглядеть.

Сэндвич с грудинкой барбекю с перцем и луком. Грейпфрут, розмарин желудочный. Помидоры в медовой глазури.

В то время это казалось хорошей идеей.

Это просто вафля с грудинкой в ​​сливках. Тем не менее, тесто представляет собой дрожжевой паштет с добавлением кукурузы… У меня есть эта штука для петрушки.

То, что мы ели, когда мои родители играли в боулинг.

Гашиш

не всегда был в банке и не всегда был солониной.Это грудинка. Рестораны Чи-Чи предлагают лучшие ребрышки по цене в центре города. Я не кладу картошку в гашиш. Я использую немного овсяных хлопьев, чтобы скрепить все вместе, немного лука, немного зеленого перца.

Деньги, снятые картошкой Максим.

Шашлычная закуска, рецепт соуса ЗДЕСЬ.

Опять петрушка. Кукурузные оладьи, вяленая свекла, картофельный салат, попкорна не видно, но он есть.

 

Солонина действительно ирландская? | Искусство и культура

Солонина и капуста Фото предоставлено пользователем flickr TheCulinaryGeek.

Трудно представить себе День Святого Патрика без сверкающих трилистников, зеленого пива, лепреконов и, конечно же, солонины и капусты. Тем не менее, если бы вы отправились в Ирландию в День Святого Пэдди, вы не нашли бы ничего из этого, кроме разве что сверкающих трилистников.Начнем с того, что лепреконы — это не веселые, дружелюбные персонажи из коробок с хлопьями, а озорные противные человечки. И как бы ирландцы не загрязняли свое пиво зеленым красителем, они не стали бы есть солонину, особенно в День Святого Патрика. Так почему же во всем мире, особенно в США, солонина и капуста являются синонимами Дня святого Пэдди?

Непопулярность солонины в Ирландии связана с ее связью с говядиной в целом. С самого начала крупный рогатый скот в Ирландии использовался не для мяса, а для его силы на полях, для молока и для производства молочных продуктов.В гэльской Ирландии коровы были символом богатства и священным животным. Из-за их священной связи их убивали ради мяса только в том случае, если коровы были слишком стары, чтобы работать или давать молоко. Таким образом, говядина даже не входила в рацион большинства населения. Лишь немногие богатые могли есть мясо на празднике или празднике. В те ранние времена говядину «солили», чтобы сохранить. Первая соленая говядина в Ирландии была приготовлена ​​не с солью, а с морской золой, продуктом сжигания морских водорослей.Поэма XII века Aislinge Meic Con Glinne показывает, что короли ели соленую говядину. Это стихотворение является одной из величайших пародий на ирландском языке и высмеивает диету короля Катала мак Фингвина, раннего ирландского короля, у которого в горле застрял демон обжорства.

Уитлет, сын Молочницы,
Сын сочного Бекона,
Моё собственное имя.
Булочка с медом
Это мужская
Которая носит мою сумку.
Окорок баранины
Так зовут мою собаку,
Прекрасных прыжков.
Сало моя жена,
Мило улыбается
По капусте
Сырки, дочка,
Ходит по вертелу,
Ярка слава ее.
Солонина, сын мой,
Чья мантия сияет
Над большим хвостом.

Как упоминается в поэме, ели также сочный бекон или свинину. Свиньи были наиболее распространенным животным, которого разводили только для еды; с древних времен и до наших дней оно заслужило репутацию самого съедобного мяса в Ирландии.

Ирландская корова возле Cliffs of Moher, Co.Клэр, Ирландия Фото автора

Ирландская диета и образ жизни оставались практически неизменными на протяжении веков, пока Англия не завоевала большую часть страны. Именно британцы превратили священную корову в товар, подстегнули производство говядины и ввели картофель. Британцы были культурой употребления говядины со времен вторжения римских армий. Англии пришлось прибегнуть к услугам Ирландии, Шотландии и, в конечном итоге, Северной Америки, чтобы удовлетворить растущий вкус своего народа.Как пишет Джереми Рифкин в своей книге « Помимо говядины: взлет и падение культуры крупного рогатого скота, », «Англия была настолько увлечена говядиной, что стала первой страной в мире, идентифицирующей себя с говядиной. С самого начала колониальной эпохи «ростбиф» стал синонимом сытой британской аристократии и среднего класса».

Стада крупного рогатого скота вывозились десятками тысяч ежегодно из Ирландии в Англию. Но законы о крупном рогатом скоте 1663 и 1667 годов были тем, что подпитывало ирландскую промышленность по производству солонины.Эти акты запрещали экспорт живого скота в Англию, что резко наводнило ирландский рынок и снизило стоимость мяса, доступного для производства соленой говядины. Британцы изобрели термин «солонина» в 17 веке, чтобы описать размер кристаллов соли, используемых для обработки мяса, или размер кукурузных зерен. После Закона о крупном рогатом скоте соль стала основной причиной, по которой Ирландия стала центром производства солонины. Налог на соль в Ирландии был почти в 10 раз меньше, чем в Англии, и позволял импортировать соль самого высокого качества по низкой цене.Благодаря большому количеству крупного рогатого скота и высокому качеству соли ирландская солонина была лучшей на рынке. Ирландия быстро начала поставлять свои товары в Европу и Америку. Но эта солонина сильно отличалась от того, что мы сегодня называем солониной. Поскольку мясо было вылечено солью размером с кукурузные зерна, вкус был намного более соленым, чем говядина.

Ирландская солонина мертвой хваткой завладела трансатлантическими торговыми путями, снабжая французский и британский флот, а также американские и французские колонии.Именно при таком спросе даже во время войны с Францией Англия разрешала французским кораблям останавливаться в Ирландии для закупки солонины. Из отчета, опубликованного Школой кулинарного искусства и пищевых технологий Дублинского технологического института:

Англо-ирландские землевладельцы видели экспорт во Францию, несмотря на то, что Англия и Франция находились в состоянии войны, как средство получения прибыли от актов о скотоводстве… В 18 веке войны сыграли значительную роль в росте экспорта ирландской говядины.Эти войны в основном велись на море, и военно-морские силы пользовались высоким спросом на ирландскую соленую говядину по двум причинам: во-первых, из-за ее долговечности в море и, во-вторых, из-за ее конкурентоспособной цены.

По иронии судьбы, те, кто производил солонину, ирландцы, не могли позволить себе говядину или солонину. Когда Англия завоевала Ирландию, начались репрессивные законы против коренного ирландского католического населения. Их земли были конфискованы, и были созданы феодальные плантации. Если ирландцы вообще могли позволить себе какое-либо мясо, они потребляли соленую свинину или бекон.Но на что ирландцы действительно полагались, так это на картофель.

К концу 18 века спрос на ирландскую солонину начал снижаться, так как североамериканские колонии начали производить свою собственную. В течение следующих 50 лет дни славы ирландской солонины прошли. К 1845 году в Ирландии вспыхнула эпидемия картофеля, полностью уничтожившая источник пищи для большей части ирландского населения, и начался Великий голод. Без помощи британского правительства ирландцы были вынуждены работать до смерти, голодать или иммигрировать.Около миллиона человек погибли, еще один миллион иммигрировал на «кораблях-гробах» в США. По сей день ирландское население все еще меньше, чем было до Великого голода.

Западная Ирландия больше всего пострадала от голода. Самый западный регион Ирландии, острова Аран, графство Голуэй. Фото автора

В Америке ирландцы снова столкнулись с проблемами предрассудков. Чтобы упростить задачу, они поселились вместе, в основном, в городских районах с наибольшим числом жителей Нью-Йорка.Однако они зарабатывали больше денег, чем в Ирландии под британским правлением. Что возвращает нас к солонине. Имея больше денег на еду, ирландцы впервые могли позволить себе мясо. Но вместо любимого бекона ирландцы начали есть говядину. И говядина, которую они могли себе позволить, оказалась солониной, которой славились их прабабушки и дедушки.

Тем не менее, солонина, которую ели ирландские иммигранты, сильно отличалась от той, что производилась в Ирландии 200 лет назад.Ирландские иммигранты почти исключительно покупали мясо у кошерных мясников. И то, что мы сегодня называем ирландской солониной, на самом деле является еврейской солониной, брошенной в кастрюлю с капустой и картофелем. Еврейское население Нью-Йорка в то время было относительно новыми иммигрантами из Восточной и Центральной Европы. Они делали солонину из грудинки, кошерного куска мяса с передней части коровы. Поскольку грудинка является более жесткой нарезкой, процессы соления и приготовления превратили мясо в чрезвычайно нежную и ароматную солонину, которую мы знаем сегодня.

Ирландцев, возможно, тянуло селиться вблизи еврейских кварталов и делать покупки у еврейских мясников, потому что в их культурах было много параллелей. Обе группы были разбросаны по всему миру, чтобы избежать угнетения, имели священную потерянную родину, подвергались дискриминации в США и любили искусство. Между двумя группами существовало взаимопонимание, что утешало вновь прибывших иммигрантов. Эти отношения можно увидеть в ирландском, ирландско-американском и еврейско-американском фольклоре.Не случайно Джеймс Джойс сделал главным героем своего шедевра « Улисс » Леопольда Блума, человека, рожденного от евреев и ирландцев. И, как написали два автора песен Tin Pan Alley, Уильям Джером и Джин Шварц в своей песне 1912 года, Если бы не ирландцы и евреи ,

В День Святого Патрика Розинский прикалывает трилистник к своему пальто.
Между Блумами и МакАду возникает симпатия.

Печально известный св.Угощение на День Святого Патрика из солонины, капусты и картофеля. Фото предоставлено пользователем flickr jeffreyw.

Американцы ирландского происхождения превратили День Святого Патрика из религиозного праздника в праздник своего наследия и родины. Вместе с праздником последовало праздничное угощение. В знак уважения к своей культуре иммигранты тратили деньги на ароматную солонину своего соседа, которая сопровождалась их любимым картофелем и самым доступным овощем, капустой. Вскоре солонина и капуста стали ассоциироваться с Св.День Патрика. Возможно, об этом думал Линкольн, когда выбирал меню для своего первого инаугурационного обеда 4 марта 1861 года, в которое входили солонина, капуста и картофель.

Популярность солонины и капусты никогда не пересекала Атлантику на родине. Вместо солонины и капусты в Ирландии традиционно едят баранину или бекон. Фактически, многое из того, что мы считаем празднованием Дня Святого Патрика, не проводилось до недавнего времени. В США начались парады и фестивали в честь Дня Святого Патрика.И до 1970 года в Ирландии пабы были закрыты по закону в День Святого Патрика. Изначально это был день религии и семьи. Сегодня в Ирландии, благодаря ирландскому туризму и Гиннессу, вы найдете множество ирландско-американских традиций.

Балка в магазине пива Гиннесс в Дублине Викисклад

Наконец, если вы ищете связь с родной страной в этот праздник, есть много других способов быть аутентичным. Для начала знайте, что праздник либо св.День Святого Патрика или День Святого Пэдди, а не «День Святой Пэтти». (Пэдди — правильное прозвище для Патрика, а Пэтти — имя девушки в Ирландии.)

Примечание редактора, 17 марта 2021 г.: последний абзац этой статьи был отредактирован, чтобы лучше отразить правильную номенклатуру празднования дня Святого Пэдди. День.

приготовление еды История Рецепты

Рекомендуемые видео

Приготовление солонины для вкуса и безопасности

Что такое солонина?

Приготовьте солонину, руководствуясь советами по безопасности пищевых продуктов, и вы будете иметь «ирландскую удачу».Первоначально «солонину» солили или мариновали зимой, чтобы сохранить ее. После долгого постного поста эту консервацию ели. Современные холодильники дают возможность есть свежее мясо круглый год.

Корнинг — это форма вяленого мяса с «мозолями» соли. Сегодня говяжью грудинку вяляют в рассоле со специями, но мы по-прежнему сохраняем название «солонина». Солонина доступна в виде нарезанного мясного деликатеса для бутербродов, или доступны целые грудинки солонины, которые часто подают с вареной капустой.

Покупка и хранение солонины

  • Проверьте срок годности сырой солонины в пакете с маринадом.
  • Хранить в закрытом виде в холодильнике от 5 до 7 дней. Продукты со сроком годности можно хранить в закрытом виде в холодильнике до этой даты.
  • Неприготовленную грудинку из солонины можно заморозить, если слить воду и хорошо завернуть. Имейте в виду, что соль способствует прогорканию и изменению текстуры, но ее все же можно есть. Попробуйте использовать в течение месяца или двух.
  • После приготовления храните солонину в холодильнике в течение 3–4 дней. Вы также можете заморозить приготовленную говядину на срок от 2 до 3 месяцев.

Как приготовить солонину

Солонина требует длительного, влажного приготовления, которое можно проводить в духовке, на плите или в мультиварке. Независимо от того, как приготовлено мясо, готовьте, пока внутренняя температура не достигнет не менее 160 градусов по Фаренгейту. Хотя «мягкость вилкой» является хорошим индикатором готовности, мы рекомендуем использовать термометр для мяса или термометр мгновенного считывания, чтобы быть уверенным.

Говяжья солонина после приготовления может иметь розовый цвет. Розовый цвет обусловлен нитритами, используемыми в процессе посола, и имеет тенденцию влиять на цвет мяса. Это не означает, что мясо не готово — проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра!

Хотя «мягкость на вилке» является хорошим индикатором готовности, мы рекомендуем использовать термометр для мяса или термометр мгновенного считывания, чтобы быть уверенным.

  • Дайте грудинке постоять около 10 минут после снятия с огня, чтобы ее было легче нарезать.В большинстве случаев легче нарезать мясо по диагонали поперек волокон.
  • После приготовления цельную солонину разрежьте на несколько более мелких частей для более быстрого остывания или нарежьте ломтиками. Поместите мясо в небольшие неглубокие контейнеры и быстро охладите его в холодильнике.

Хранение остатков солонины

Любые остатки должны быть охлаждены как можно скорее в течение 2 часов после приготовления или разогрева. Используйте оставшуюся солонину в течение 3–4 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев.

Да пребудет с вами «удача ирландцев»… если вы будете соблюдать правила безопасности пищевых продуктов при приготовлении солонины!

Кэрол Энн Бертнесс, бывший преподаватель дополнительного образования, Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования, и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.