Говяжья вырезка жареная на сковороде: Говяжья вырезка жареная на сковороде


Содержание

Что приготовить из телячьей вырезки. Говяжья вырезка жареная на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Если нужно приготовить красивое и вкусное праздничное блюдо, жареная вырезка с овощным гарниром или соусом – то, что нужно. Мясо готовится быстро из-за отсутствия жировых прослоек и получается сочным, если соблюдать правильный температурный режим и время приготовления. О том, как правильно жарить вырезку, читайте в свежей статье от Академии T-Bone.

Жареная вырезка на сковороде: рецепты от T-Bone

Чтобы научиться вкусно готовить вырезку, нужно понимать, что это за отруб и каковы особенности его приготовления. представляет собой сплошную мышцу без костей и соединительных тканей. Она расположена вдоль спины животного, под хребтовыми костями и практически не сокращается. Именно этот факт делает вырезку самым дорогим отрубом во всей туши.
«Неактивность» при жизни животного делает вырезку очень нежной. получаются сочными и мягкими. Их принято готовить до слабой степени прожарки, сохраняя ярко-розовый центр внутри. Единственный недостаток, по мнению некоторых гурманов, не слишком насыщенный говяжий вкус вырезки. Впрочем, придать мясу интересный вкус можно при помощи винного или сливочного соуса.

Как жарить говяжью вырезку на сковороде
Для жарки на сковороде рекомендуем – это центральная часть Тендерлойна. Мясо имеет правильную форму и одинаковую толщину. Такой отруб удобно жарить даже на небольшой сковороде.
1. Снимите с мяса тонкую пленочку и максимально аккуратно зачистите говядину острым ножом.
2. Перед обжариванием оно должно быть комнатной температуры.
3. Обязательно промокните говядину сухим полотенцем, чтобы поверхность отруба была сухой – так он быстрее покроется корочкой.
4. Для жарки крупных кусков мяса лучше , подойдут керамические с антипригарным покрытием. А вот тонкие алюминиевые – не лучший выбор.
5. Смажьте вырезку тонким слоем масла и выложите на сухую, но хорошо разогретую сковороду.
6. Готовьте мясо по паре минут с каждой стороны, переворачивая щипцами.
7. Сколько жарить говяжью вырезку зависит от рецепта и ваших вкусовых предпочтений. Для сохранения сочности, жарить вырезку нужно не более 25 минут.
8. Жареная говяжья вырезка должна отдохнуть в течение 10 минут, тогда она получится вкуснее и сочнее.

Рецепт приготовления жареной вырезки на сковороде
Это классический способ, как вкусно приготовить говяжью вырезку. Подготовьте говядину для жарки. Как правильно зачистить мясо, мы рассказывали . Обязательно нагрейте его до комнатной температуры.

Приготовьте панировку. В ее состав входит крупная морская соль и перец горошком. Сложите специи на бумажное полотенце, накройте вторым и пройдитесь по ним молоточком для отбивания. Полученной смесью натрите вырезку, предварительно смазав ее маслом.
Примечание от Академии: есть мнение, что перчить мясо до жарки не стоит, так как перец имеет свойство сгорать, придавая мясу горчинку. Если вы не любитель подобных привкусов, натрите говядину солью и смажьте маслом, а перцем приправьте уже в готовом виде. Для тех, кто любит пикантные вкусы, рекомендуем попробовать .
Подготовленное мясо выложите на разогретую сковороду. Добавьте крупный кусочек сливочного масла и обжарьте говядину до коричневой и хрустящей корочки со всех сторон. Переворачивайте отруб специальными щипцами, чтобы не прокалывать вырезку.
Переместите обжаренную говядину на решетку и отправьте мясо в разогретую до 200 градусов духовку. Установите под решеткой противень для стекания соков, а в духовке выберите режим «гриль». Готовьте мясо еще 10-15 минут, а после замерьте внутреннюю температуру термометром. Как определить готовность мяса при помощи термометра, читайте .
Совет от Академии T-Bone: чтобы верх отруба не подгорал, выложите на него ломтики сливочного масла или накройте полосками бекона.
Готовое мясо подается через 10-минутного отдыха. Мясные соки используйте для приготовления соуса. Их нужно уварить с добавлением бульона и вина. Как приготовить соус к мясу, читайте .
Жареная вырезка с гранатовым соусом
Выберите говядину влажной выдержки – вкус такого мяса более выражен и довольно насыщен. Он будет прекрасно гармонировать с ярким гранатовым соусом.
Для этого рецепта подойдет из «хвоста» вырезки. Его следует перевязать кулинарной нитью, чтобы отруб лучше держал форму. Жарьте мясо в глубокой сковороде сначала на сильном огне, а спустя 5 минут – на среднем и даже слабом. Смазывайте говядину приготовленным гранатовым соусом.
Рецепт гранатового соуса: обжарьте измельченный чеснок на масле. Добавьте несколько колечек перца чили, ложку томатной пасты, коричневый сахар, горчицу и соус Ворчестер по вкусу. Размешайте и влейте стакан гранатового сока. Уварите до густоты и добавьте несколько капель лимонного сока.
Смазывайте этим соусом жарящееся на сковороде мясо, переворачивая щипцами. Готовьте 10-15 минут, а после дайте говядине отдохнуть. Подавайте с гарниром из свежих овощей, приправив их остатками гранатового соуса.
Совет от Академии T-Bone: данный рецепт жареной вырезки на сковороде подходит для приготовления свинины.


Стейки из говяжьей вырезки на сковороде
Если беспокоитесь, что пожарить вырезку целиком на сковороде не получится, приготовьте стейки из нее. Вырезка Тендерлойн – это не только стейк Филе Миньон. Ближе к «хвосту» режут стейки Торнедос, а ближе к голове – стейки . Для жарки на сковороде подходят все виды стейков из вырезки.

Лайфхак от T-Bone: чтобы жареные стейки на сковороде получились сочными, готовьте их цельным отрубом и нарежьте порционно, толщиной не менее 2,5 см, непосредственно перед подачей.
Разделайте вырезку, отрезав «хвост» и «голову», а центральную часть оставьте целиком. С нее получится 3-4 стейка Филе Миньон. Жарим вырезку говяжью на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла, очищенного чеснока и пряных трав. Готовьте мясо 8-10 минут, а после заверните в фольгу оставьте еще на 7 минут.
Нарежьте обжаренный кусочек порционными стейками и подайте с винно-грибным соусом. Как приготовить соус к стейкам, мы писали .

Жареная свиная вырезка на сковороде с фруктами

Пошаговое приготовление свиной вырезки имеет одно существенное отличие – мясо готовят до внутренней температуры 71 градус. То есть это практически полная прожарка. Про другие читайте в нашем блоге.
Необходимость полностью прожаривать свинину продиктовано санитарными нормами, при этом важно не пересушить мясо. Свиная вырезка, жаренная на сковороде, получается именно такой.
Поскольку вкус и аромат свинины не такой насыщенный, как у говядины, используйте разнообразные специи. Со свининой хорошо сочетаются тимьян, чеснок, розмарин, сладкая паприка, можно использовать смесь прованских трав.
Сначала обжарьте вырезку на сковороде до плотной корочки со всех сторон. Сколько жарить свиную вырезку? 5-7 минут, после уберите ее в разогретую до 180 градусов духовку. Тем временем приготовьте нарезку из фруктов. Это могут быть ананасы, кислые яблоки, филированные дольки апельсинов, персики, нектарины и даже кислые ягоды, например, клюква. Фрукты нужно нарезать кубиками, сняв кожицу. Обжарьте их в той же сковороде, где жарилась вырезка.
Добавьте ложку бальзамического уксуса и немного куриного бульона. Выпарите большую часть жидкости. Фрукты должны размягчиться. Приправьте их по вкусу, чтобы они не были слишком кислыми или сладкими. Используйте соль или коричневый сахар.
Готовая вырезка, жаренная на сковороде, и запеченная в духовке подается в нарезанном виде с гарниром из карамелизированных фруктов.
Мы рассказали, как готовится жареная вырезка на сковороде. Хотите знать, что жарить из вырезки еще? Подробные рецепты вторых мясных блюд читайте в нашем .

Нежное мясо очень вкусно получается в домашних условиях. Приготовьте телятину в фольге в духовке по лучшим рецептам.

Запеченная говядина большим куском — очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Главное при его приготовлении — правильный выбор нужного кусочка мяса. Для запекания целиком годится далеко не любая часть туши и только с молодого животного. Самой нежной будет именно телятина в духовке в фольге, но вполне себе вкусное блюдо можно получить и из говядины. Чтобы духовое мясо получилось сочным и мягким, нужно купить либо вырезку (дороже), либо толстый край (дешевле). А когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить.

  • Мясо — 1-1,2 кг
  • Чеснок — 3 крупных зубчика
  • Горчица — 1 ст.ложка
  • Растительное масло — 1 ст.ложка
  • Черный молотый перец

Кусок мяса промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.

Смешиваем в миске столовую ложку готовой горчицы, столовую ложку растительного масла, три зубчика чеснока. пропущенных через пресс, черный молотый перец и чайную ложку с горкой соли.

Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.

Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на час-два.

Форму для запекания застилаем фольгой блестящей стороной вверх. Выкладываем промаринованное мясо.

Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал.

Запекаем около полутора часов при температуре 220 градусов. Время зависит от величины куска мяса и от желаемой степени готовности. Я мяса с кровью побаиваюсь, поэтому запекаю до того состояния, когда при прокалывании выделяется светлый сок.

Когда мясо готово, фольгу разворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут, чтобы мясо немного подрумянилось. Тот же принцип при приготовлении говядины в аэрогриле. Форму для запекания при этом располагаем на НИЖНЕЙ решетке, а готовим на СРЕДНЕЙ скорости вентилятора. Для подрумянивания может оказаться достаточно и 5 минут, поэтому следим, чтобы не пересушить.

Готовому мясу нужно дать отдохнуть минут 15, а после этого нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины запеченной в фольге и подавать, лучше с овощами.

Рецепт 2, пошаговый: телятина запеченная в духовке

Телятина, запеченная в духовке с овощами, получилась на удивление вкусной и мягкой, хотя готовил ее первый раз. Рецепт запеченой телятины довольно прост и потребует от вас только терпения, так как по времени готовится примерно 1 час.

  • Телятина — 300 гр
  • Фасоль зеленая стручковая — 100 гр
  • Перец болгарский сладкий — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Масло оливковое — 1 столовая ложка
  • Майонез — 1 столовая ложка
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Белый молотый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Телятину промыть, очистить от жил (если они есть) и порезать на небольшие кусочки. Из майонеза, горчицы, соли, перцев черного и белого сделайте маринад. Мясо выложить в посуду, в которой будем запекать, перемешать с маринадом.

Морковь почистить, болгарский перец очистить от семечек и промыть. Порезать овощи на небольшие кусочки.

Смешать овощи и телятину.

Добавить зеленую стручковую фасоль, протертый зубчик чеснока и 1 столовую ложку оливкового масла. Все перемешать и дать промариноваться примерно 10 минут.

Ставим телятину с овощами в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 40 минут.

Блюдо подавать с пылу, с жару, запивать красным сухим вином.

Рецепт 3: как приготовить телятину в духовке

Поклонники телятины отлично знают, насколько это мясо полезнее той же свинины. Во-первых низкое содержание жира позволяет не ограничивать себя в размерах порций, а во-вторых правильно запеченная телятина в духовке а не сравнится по вкусу и нежности ни с каким другим мясом.

  • филе телятины — 1 кг:
  • морковь — 1 штука;
  • чеснок — 4-5 зубцов;
  • крупная морская соль;
  • черный молотый перец.

Для запекания лучше всего использовать свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию. Но если так случилось, что вы имеете отличный кусок телятины, но в замороженном виде, то для удачной реализации рецепта вам следует правильно разморозить мясо. Делать это следует очень аккуратно, желательно при комнатной температуре. А лучше всего положить его на сутки в холодильник (не в морозильник) и оно достигнет нужной кондиции. Очень важно отправлять в духовку мясо, которое «расслабилось», то есть его волокна должны быть абсолютно разморожены.

Существует несколько способов запекания. Воспользуемся базовым рецептом и запечем телятину в фольге, нашпиговав морковью и чесноком.

Морковку следует очистить и помыть. Затем разрезаем ее вдоль, а затем режем крупные части на более мелкие, но с заостренным концом. В итоге мы должны получить что-то, наподобие маленьких конусов, которыми легко будет нашпиговать телячью вырезку.

Несколько зубчиков чеснока очищаем от шелухи, а затем каждый зубец разрезаем вдоль на две части.

Телячью вырезку моем в теплой воде, слегка просушиваем при помощи бумажных полотенец, а затем шпигуем морковкой и чесноком. Для того, чтобы с легкостью засовывать в мясо кусочки моркови и половинки зубчиков чеснока, в мясе следует делать глубокие надрезы. Острым ножом прокалываем его в разных частях (со всех сторон) и поочередно шпигуем морковью и чесноком.

Затем солим и перчим мясо со всех сторон. Отрываем кусок фольги, который по размеру будет в 3-4 раза превосходить размеры телятины, кладем мясо по центру и закрываем фольгой со всех сторон. Получается, что мы как бы «запломбировали» телятину, благодаря чему мясные соки не испарятся, а останутся внутри и оно получится сочным и нежным.

Выкладываем обернутое фольгой телятину на противень и отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку.

Запекаем его ровно 2 часа. Затем достаем и даем слегка остыть не разворачивая фольгу.

Нарезаем телятину порционными кусками и подаем к столу, украсив веточками зелени. Приятного аппетита!

Рецепт 4: телятина с картошкой в духовке (пошагово)

  • Телятина вырезка — 1 кг
  • Розмарин — 5 веточек
  • Шалфей — 3 веточки
  • Тимьян — 3 веточки
  • Перец
  • Растительное масло
  • Бульон — 300 мл
  • Картофель -7 шт.
  • Лук крупный — 1-2 шт.
  • Мука — 1-2 ст.л.

Телятину помещаем в кулинарную сетку, или перевязываем бечевкой для выпечки. Если у вас плоский кусок, сворачиваем его рулетом. Под сетку (бечевку) помещаем веточки ароматных трав.

Обжариваем мясо на сковороде со всех сторон. Солим, перчим. Перемещаем в форму для выпечки.

Вокруг выкладываем картофель, нарезанный средними кубиками и перемешанный с полукольцами лука. На картофель выкладываем розмарин, тмин и шалфей. Поливаем все небольшим количеством растительного масла.

Поливаем разогретым бульоном.

Запекаем около 1 часа.

Достаем телятину. Если спокойно протыкается ножом, и вытекает прозрачный сок — готово. Если выделяется розовая жидкость, мясо должно вернуться в духовку еще на 20-30 мин. Достаем арросто и заворачиваем в фольгу.

Сливаем в сковороду, где мы обжарили телятину, образовавшийся сок. Картофель перемешиваем, солим. Пробуем на готовность. Если нужно, помещаем опять в духовку доходить до готовности.

В сковороду с мясным соком добавляем 1 ст.л. муки, хорошо размешиваем, доводим до кипения. Солим.

Телятину запеченную нарезаем тонкими ломтиками.

Подаем запеченную телятину с картофелем и соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: сочная телятина с овощами в духовке

Нежная телятина с лёгкими овощами под соусом в духовке. хочу предложить рецепт из телятины – мяса молодого телёнка. Его называют самым полезным, к тому же оно намного нежнее говядины. Оптимальное, самое лёгкое и полезное сочетание – с овощами, например, морковкой, фасолью, болгарским перцем и луком (а на самом деле, у кого, какие овощи найдутся в холодильнике). Предлагаю придать мясу островатый, чуть кислый вкус, поэтому в качестве приправ возьмём майонез, горчицу, лимон, зубчик чеснока и букет перца. Также на фото нет сливок, муки и сливочного масла – они нам потребуются для соуса.

  • телятина 400 г
  • морковь 1 шт
  • стручковая фасоль 200 г
  • болгарский перец 1 шт
  • лук репчатый 2 шт
  • чеснок 1 зубчик
  • лимон 0.5 шт
  • горчица 1 ст.л.
  • майонез 2 ст.л.
  • букет перца 2 щепотка
  • сливки 400 мл
  • мука 2 ст.л.
  • масло сливочное 1 ст.л.

Разрезаем телятину на порционные куски, учитываем, что она наверняка ужмётся во время приготовления, поэтому не мельчим.

Отбиваем мясо.

Смешиваем пару столовых ложек майонеза, столовую ложку горчицы. Выдавливаем зубчик чеснока.

Выжимаем туда же лимонный сок. Добавляем к приправе букет перца, соль. Перемешиваем.

Обмазываем кусочки мяса приправой. Покажется, что её немного, на самом деле, хватит на все куски.

Особенно когда мы их перемешаем. Замечательно, если у вас есть время, и вы можете поставить мясо в холодильник на час-другой помариноваться, если нет – не беда, мясо успеет впитать приправы в духовке.

Режем овощи: лук и морковь кольцами, болгарский перец продольными кусочками.

Выкладываем мясо в форму для запекания.

Выкладываем сверху фасоль, затем порезанные овощи.

Если мы поставим блюдо в таком виде запекаться – оно будет сухим. Можно, конечно, залить майонезом, но я предлагаю потратить 5 минут и сделать подобие соуса бешамель. Растопить на раскалённой сковородке столовую ложку сливочного масла, обжарить на нём 2 столовые ложки муки (всыпать муку и помешивать). Затем наливать на сковородку сливки постепенно (всего 2 стакана), постоянно помешивая и растирая кусочки муки. Дать закипеть.

Заливаем соусом блюдо (по всему периметру, чтобы овощи не подсушились). Ставим в духовку на 180 градусов, на один час.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: мягкая и вкусная телятина в духовке

Несколько свежих, просто приготовленных ингредиентов – и уже готово согревающее сытное блюдо. Баклажаны и лук, аромат которых раскрывается в процессе жарки в духовке, дополняют вкус нежной телятины. Рекомендуется подавать это блюдо на второе или в качестве самостоятельного блюда на ужин. Телятина запеченная с овощами украсит любой праздничный стол и в гости оценят ваши кулинарные способности. Для приготовления вегетарианского блюда стейки из телятины можно заменить сыром. Подойдем сыр моцарелла. Выкладывать его нужно на помидоры.

  • Базилик — 15 г
  • Баклажан — 2 шт (2 баклажана среднего размера)
  • Кориандр — 1/3 пуч.
  • Лук репчатый — 250 г
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Помидор — 400 г
  • Телятина — 4 шт (4 стейка)
  • Тмин — 2 ч. л.
  • Уксус — 1 ч. л. (Бальзамический уксус)
  • Чеснок — 2 зуб.

Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла с бальзамическим уксусом. Обмазываем получившимся маринадом телячьи стейки с обеих сторон.

Измельчаем перец горошком и добавляем семена тмина. Посыпаем этой смесью мясо, вдавливая тмин, и ставим в холодильник.

Разогреваем духовку до 200*С. В жаропрочную посуду ложем нарезанный крупными дольками лук, заливаем кипятком и даем постоять в духовке 2-3 минуты. Затем воду необходимо слить.

Баклажаны режем кусками по 2,5 см.

Добавляем баклажаны к луку, поливаем оставшимся маслом.

Чеснок измельчаем в ступке и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Разогреваем большую форму для жаркого на сильном огне. Обжариваем стейки с каждой стороны, затем перекладываем в блюдо, в котором они мариновались. Выкладываем в горячую форму овощи и запекаем в духовке 15-20 минут до мягкости. Затем раскладываем сверху телятину, поливаем оставшимся в блюде соком и ставим в духовку на 15 минут.

Томаты порезать на кусочки и выложить сверху. Поставить в духовку и готовить до готовности, пока телятина не будет готова. Приправьте по вкусу и подавайте, посыпав нарезанным кориандром и базиликом.

Рецепт 7: телятина в рукаве в духовке (с фото)

  • телятина (мягкая часть) — 1,5 кг
  • картофель — 5 шт.
  • перец болгарский — 2 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • помидоры — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • оливковое масло
  • соль, перец — по вкусу

Свежую телятину очистите от пленок и жил, нашпигуйте нарезанными дольками чеснока, посолите, поперчите, смажьте оливковым или подсолнечным маслом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

Овощи очистите и нарежьте дольками (если помидоры не очень крупные — половинками). Овощи также посолите, поперчите, сбрызните маслом и перемешайте.

Маринованное мясо положите в рукав для запекания, туда же выложите овощи, отверстия в рукаве стяните и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1 час.

Проверьте готовность мяса проколом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

При желании запеченное мясо можно подрумянить — для этого разрежьте рукав и поставьте мясо с овощами на 10 минут под гриль.

Телятину нарежьте ломтиками, овощи подайте на гарнив, выделившийся при запекании сок можно использовать вместо соуса.
Приятного аппетита!

Рецепт 8: нежная телятина в горшочке в духовке

Телятина, запеченная в горшочке, получается очень вкусной и на удивление сочной, совсем не жесткой, поэтому такое блюдо можно с легкостью подать на обед или ужин даже детям, гарнируя его картофельным пюре, кашами, отварными макаронами. Выбирайте для создания блюда парную телятину – она имеет ярко-розовый цвет. Если мясо темно-бордового цвета, то это значит, что перед вами не телятина, а говядина. Чтобы все запеченные кусочки таяли во рту после термической обработки, старайтесь выбирать мясо без голубых жил внутри. Букет пряностей выбирайте по своему вкусу: сушеный тимьян, розмарин, орегано, прованские травы и т. д.

  • 400 г телятины
  • 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
  • 3 щепотки кумина
  • 1 луковица
  • 2 лавровых листа
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 100 мл кипятка
  • 0,5 ч. л. соли

Если есть возможность, приобретем телятину с небольшим жирком – он растопится при запекании и мясо впитает его в себя, становясь сочным. Промоем телятину в воде, срежем голубые жилы и пленки, оставляя чистую мякоть. Нарежем на равные по величине кусочки.

Высыплем мясную нарезку в глубокую емкость и добавим в нее специи. Аккуратно с небольшим нажимом помнем мясо, чтобы оно впитало в себя весь букет пряностей и оставим на 1 час. При желании можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса.

Спустя указанное время очистим от кожуры луковицу, промоем и разрежем ее пополам. После этого нарежем ее полукольцами и выложим вместе с мясной нарезкой в горшочек, куда предварительно нальем растительное масло. Добавим кипяток, лавровые листья и накроем горшочек крышкой. Следите за тем, чтобы жидкости в горшочке было не выше плечиков, но не краев, иначе при запекании она будет выливаться наружу. Поместим горшочек в разогретый до 250 градусов духовой шкаф и запечем около 1 часа. Но если вы используете говядину, то увеличьте время приготовления мяса до 1,5 часов и не забывайте подливать жидкость, если она испарится.

После запекания аккуратно извлеките горшочек и откройте крышку, помня о паре. Выложите мясо на тарелку и гарнируйте его запеченными или отварными овощами, кашами, отварными макаронами и т. д. Можно добавить немного соуса или свежей зелени.

Рецепт 9: телятина по-французски в духовке

  • мясо телятина -600 гр.
  • лук — 2-3 головки
  • картофель -7-8 штук
  • сыр -250-300 гр.
  • грибы -250-300 гр.
  • специи — паприка, розмарин, кориандр, кардамон

Для соуса:

  • молоко — 500 мл.
  • сливочное масло — 60 гр.
  • мука — 70 гр.
  • мускатный орех
  • соль, перец

Свежую молодую телятину нарезать на кусочки и слегка отбить. Затем порезать поперек волокон на кусочки, так оно останется сочным и быстрее приготовится. Но можно оставить стейки и целиком, и не резать их на кусочки. И тот, и другой способ считаются верными.

Нарезанные куски выложить в подготовленную стеклянную форму. Посолить, поперчить, присыпать специями.

Лук почистить и порезать полукольцами потоньше. Выложить сверху.

Грибы порезать кусочками и выложить сверху на лук. У меня белые замороженные грибы. В этом году на них был урожай. Но можно использовать и шампиньоны, тоже будет вкусно.

Картошку почистить и порезать брусочками. Выложить следующим слоем. Посолить, поперчить.

Готовим соус Бешамель. Масло растопить.

Положить муку, хорошенько размешать и слегка обжарить на масле.

Постепенно, медленной струйкой влить слегка теплое молоко. При этом постоянно помешивая, я для этого использую венчик.

Добавить половину чайной ложки молотого мускатного ореха. Если орех целый, то соскоблить острым ножом стружку, прямо в молоко. Он добавит в соус прекрасную нотку орехового вкуса. Добавить соль, черный молотый перец и специи.

Продолжать мешать до загустения. До кипения доводить не обязательно. Как загустеет до состояния густой сметаны, выключить огонь. Залить содержимое формы соусом Бешамель.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Через это время достать форму, блюдо должно быть приятного золотистого цвета. И посыпать сверху тертым сыром.

Снова поставить блюдо в духовку, еще на 15 минут. Затем достать, прикрыть разделочной доской, и сверху полотенцем. Дать блюду настояться и отдохнуть не менее 15-20 минут.

Затем разрезать ножом на порции, и выложить на тарелку слоями, чтобы не нарушить их целостность.

Рецепт 10, простой: телятина с чесноком в духовке

Телятина запеченная в духовке является хорошим вариантом для романтического или семейного ужина. Мясо можно замариновать заранее, на ночь, а затем поджарить непосредственно перед обедом или ужином. Это сделает мясо более мягким и сочным.

Я думаю, телятина подходит больше для этого рецепта, но если телятину трудно купить или, может быть, довольно дорого – говядина может с успехом ее заменить. Если вы решили приготовить говядину – просто увеличьте немного время обжаривания.

Телятина, запеченная в фольге, может быть подана на стол горячей прямо из духовки целым куском или разрезанная на порции. Ее также можно использовать в холодном виде.

  • 1200 г телятины без костей;
  • 4-5 зубчика чеснока;
  • 2-3 столовых ложки горчицы;
  • ½ чайной ложки молотого черного перца;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • соль – по вкусу.

Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.

Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.

Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.

Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса. Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.

Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.

Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).

Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).

Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).

Баранина являются источником полноценного белка, который невозможно заменить белками растительного происхождения. Ведь они не содержат всех незаменимых аминокислот, как белки животного происхождения.

Не зря во всем мире популярна телячья вырезка, блюд из неё помогут гурманом приготовить мясо вкусно.

Жареная телячья вырезка

Жарить телятину можно самыми разными способами. Она сочетается с помидорами, сладким перцем, луком, яблоками, вишнями, айвой. Но тем, кто предпочитает чисто вкус подойдет рецепт жареного мяса на сковородке.

Для приготовления 3 порций телятины понадобится:

  • Вырезка, парная, 900 — 950 г.
  • Масло топленое 30 г.
  • Масло постное, лучше оливковое 30 мл.
  • Соль 5-6 г.
  • Перец 2-3 г.

Приготовление:

  1. Вырезку моют, промокают воду салфеткой, вырезают все видимые пленки
  2. Мясо нарезают на куски не тоньше 1 см и не толще 1,5 см. Важно! Слишком тонко порезанное мясо можно пересушить, а слишком толстое — не прожариться
  3. Телятину солят и перчат. Чтобы сохранился натуральный вкус не стоит пересаливать мясо и использовать слишком много пряностей
  4. На сковородке разогревают топленое масло и вливают в неё растительное масло
  5. В один слой выкладывают куски мяса
  6. Обжаривают его без крышки, на каждой стороне по 5-6 минут.

Готовую жареную телятину подают как самостоятельное блюдо или с гарниром.

При правильно подобранном гарнире из свежих овощей её можно есть даже тем, кто придерживается низкокалорийных диет, ведь в 100 г такой телятины около 160 ккал.

Стейк из телячьей вырезки

Несмотря на то что рецепт приготовления уже есть в кулинарных книгах Англии XV века, настоящий бум этого блюда начался после открытия Америки и появления там КРС из Европы. Специалисты готовят множество видов стейков.

Они отличаются не только степенью прожарки мяса, но и тем, из какой части туши это мясо срезано. На бытовом уровне для стейка подойдет толстый край из центральной части вырезки.

Для двух порций нужно взять:

  • Телячьей вырезки 500 — 550 г.
  • Перец и мускатный орех по вкусу
  • Соли 3-4 г.
  • Масла 30 мл.

Приготовление:

  1. Мясо моют, подсушивают и, при необходимости, срезают с него так называемую семенную оболочку — плотный слой светлой соединительной ткани
  2. Мясо нарезают на куски толщиной 2,5 — 3,0 см. Резать нужно поперек волокон
  3. Мясо посыпают солью и пряностями. Набор пряностей может быть любым, но важно соблюдать чувство меры
  4. Минут через 40 нагревают масло без запаха на сковородке
  5. Каждый кусок обжаривают с двух сторон, на поверхности мяса должен получится поджаренный слой. Время обжарки около 4 минут на каждую сторону
  6. После этого стейк перекладывают в огнеупорную форму. Для этой стадии понадобиться специальный термометр. Если его нет, то придется ориентироваться по времени. Термометр погружают в толщу мяса и ставят все в . Температура в ней должна уже быть + 210 градусов
  7. Если нужен стейк с кровью, то нужно подождать пока на термометре будет 54 -55 градусов. Если нужна полная прожарка, температура должна подняться до + 65 + 66 градусов. Если термометра нет, то стейк нужно держать в духовке 25 — 40 минут.

Важно! Если вырезка очень тонкая, то для более сочного стейка можно положить два куска друг на друга и плотно стянуть суровой ниткой или шпагатом. Такой кусок готовят целиком, нарезают на ломтики уже в готовом виде.

Телячья вырезка в духовке

Приготовление телятины в духовке наиболее удобный и простой способ, он подходит для большинства домашних хозяек. Особенно если мясо нужно приготовить для значительного числа гостей.

Для приготовления вырезки в духовке нужно:

  • Кусок вырезки весом 950 — 1000 г.
  • Горчица столовая 60 г.
  • Соль 9-10 г.
  • Чеснок4-5 зубчиков
  • Перец, молотый, черный по вкусу

Приготовление:

  1. Если мясо замороженное его размораживают при комнатной температуре или в холодильнике
  2. После этого мясо моют, лишнюю влагу убирают салфеткой и срезают все лишние пленки
  3. После этого кусок натирают горчицей и дают ему полежать с четверть часа на
  4. Мясо солят, перчат по вкусу
  5. Делают в вырезке несколько проколов и начиняют кусочками чеснока
  6. Оставляют мясо еще на 30 — 40 минут
  7. Кусок заворачивают в фольгу
  8. Духовку разогревают до + 200 градусов и уже в горячую отправляют мясо
  9. Запекают его в течение 45 — 50 минут
  10. После этого уменьшают нагрев до + 100 градусов и выдерживают мясо еще с четверть часа
  11. После этого вынимают телятину из духовки и нарезают на куски.

Такое мясо получается не только вкусным, но и очень полезным, так как оно приготовлено без добавления лишнего жира. Калорийность 100 граммов не превышает 140 ккал. Содержания белка равно 18г/100г, жира не больше 5-6 г/100 г.

Успех зависит не только от мастерства повара, но и от качества продуктов. Телячью вырезку лучше выбирать в парном виде. Сделать это можно на рынке или в специальном отделе супермаркета.

Хорошая вырезка — продукт не самый дешевый и выбирать её помогут следующие советы:

  1. Просить у продавца именно вырезку — кусок мяса со спины теленка от плечевой части до поясницы
  2. Цвет у настоящей телячьей, а не говяжьей вырезки светло-розовый
  3. Желательно чтобы на срезе были видны тонкие прожилки, такое мясо будет сочнее
  4. Если краешек мяса немного подсох, то не стоит от него отказываться, так как такой кусочек лучше дозрел
  5. Свежая вырезка имеет слабый запах сырого мяса
  6. Чтобы определиться с количеством мяса, нужно помнить, что при обжаривании оно теряет не менее трети своего веса, примерный выход готового продукта с 1кг равен 650 граммам
  1. Для парного нужно использовать минимум пряностей, а вот мороженный продукт можно приправить посильнее
  2. Размораживать вырезку лучше на нижней полке холодильника
  3. Перед обжаркой нужно выдержать кусок при комнатной температуре, чтобы он согрелся
  4. Не стоит жарить на масле с сильным запахом, желательно выбрать оливковое масло, топленое масло или топленный жир
  5. При обжаривании на сковороде не нужно переворачивать мясо слишком часто и жарить его большими партиями

Еще один рецепт приготовления телячьей вырезки на видео.

Вырезка телячья – самое нежное, сочное и диетическое мясо, которое мало кто умеет вкусно готовить. Хотите научиться жарить тающие во рту стейки, готовить изысканную закуску и правильно запекать телячью вырезку? Знаниями поделится Академия T-Bone.

Вырезка телячья: секреты приготовления

Вырезка телячья – это продолговатая мышца без жил, покрытая тонкими пленками. Цвет у нее ярко-розовый, а вкус и аромат – не слишком выражены. Мясо считается постным и диетическим. Более того, оно очень полезно для организма. Ели вы покупаете вырезку на рынке будьте бдительны, за телятину часто выдают более дешевую свинину. Отличить ее можно по бледному цвету. Чтобы не попасть впросак, советуем найти «своего», проверенного поставщика мясной продукции. можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Как правильно готовить телячью вырезку? В первую очередь ее нужно очистить от пленок. В этом вам поможет остро заточенный нож. Срезайте пленки максимально близко к мясу. Если хотите приготовить из вырезки стейки, положите отруб на доску, чтобы было удобно резать поперек волокон. Разрежьте телятину на медальоны толщиной 2,5-3 см. Если у стейков будет меньшая толщина, они получатся сухими.
Убедитесь, что мясо нагрелось до комнатной температуры. В среднем на это уходит 20-30 минут. Обсушите телятину и приправьте специями. В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте ломтик сливочного и размешайте. Выложите на раскаленную сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, не больше. Так вы сохраните максимум сока и нежность мяса. Убедится, что оно дошло до прожарки Medium Rare можно при помощи кулинарного термометра: он должен показать температуру 53-54°C. Готовые медальоны должны отдохнуть под фольгой еще на пару минут.

Вырезка телячья в духовке

Хотите приготовить вырезку из телятины целиком? Лучше всего запечь ее в духовом шкафу. Для этого зачистите мясо от пленок, натрите солью, молотым перцем и чесночным порошком. Затем сбрызните оливковым маслом, соусом Ворчестер и сделайте мясу небольшой массаж. Духовку разогрейте до 200°C в режиме гриль, а мясо выложите на застеленный фольгой противень. Запекайте вырезку до прожарки Medium Rare около 15-20 минут. Чтобы не прозевать прожарку, используйте термометр для мяса, щуп которого прикреплен к экрану при помощи шнура. В этом случае вам не нужно открывать духовку и доставать мясо, чтобы узнать прожарку. Периодически посматривайте на экран термометра. Не забывайте, что готовому мясу потребуется время для отдыха. После чего его нарезают ломтиками и подают с любимыми соусами.

Вителло Тоннато из вырезки

Вителло Тоннато – итальянская закуска, которая дословно переводится как «телятина тунцовая». Это тонко нарезанная отварная вырезка телячья под белым соусом из тунца. Считается, что блюдо появилось еще в средние века и первоначально в нем присутствовал не тунец, а анчоус. В те времена соль была ценным товаром и стоила достаточно дорого. Находчивые предприниматели покупали ее в других регионах по относительно низкой цене и провозили в бочках между слоями анчоусов. Естественно, рыба просаливалась, и ее продавали по низкой цене. Люди, у которых не было денег на соль, использовали вместо нее толченые анчоусы.
Вырезка телячья должна быть полностью зачищена от пленок. Положите ее, крупно нарезанную морковь и сельдерей. Добавьте несколько бутонов гвоздики, горошины душистого перца, лавровый лист, шалфей и розмарин. Все ингредиенты опустите в кипящую воду. Варите при слабом кипении 30 минут. Затем оставьте мясо остывать под фольгой.
Для соуса взбейте венчиком ложку горчицы с парой желтков до однородной консистенции. Затем начните взбивать массу погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло, пока соус не станет густым и глянцевым. Консервированный тунец разомните вилкой, добавьте немного оливкового масла, измельченный каперсы, размятые соленые анчоусы и лимонный сок. Соедините с белым соусом, посолите и поперчите.
Вырезку нарежьте слайсами и выложите на блюдо в один слой, чтобы кусочки слегка накладывались друг на друга. Полейте Вителло Тоннато пикантным соусом, оставьте промариноваться на 5 минут и подавайте, украсив каперсами.

Говядина стир-фрай – пошаговый фоторецепт

Говядина стир-фрай

Порций: 4-5

Время приготовления:

Китайский способ быстрой жарки тонко нарезанных продуктов давно прописался практически во всех кухнях, и наша — не исключение. Ведь это классно – за несколько минут поджарить, к примеру, вкусное сочное мясо.

Ингредиенты
  • говядина с косточкой – более 1 кг (или 500-550 г только мякоти)
  • 1 большая луковица
  • 3-4 ст. ложки растительного масла
Маринад
  • 2-3 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ч. ложка меда
  • 1 ч. ложка бальзамического уксуса
  • 2-3 щепотки молотого имбиря (или 0.5 ч. ложки свежего тертого)
Соус
  • 1,5-2 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ст. ложка крахмала с горкой
  • 2 щепотки имбиря
  • полстакана-стакан воды
Способ приготовления

Из куска мяса вырезаем бОльшую часть мякоти, остальное пускаем на бульон. Говядины для жарки осталось более половины веса всего куска.

Нарезаем мясо на тонкие (5-6 мм) ломтики, из ломтиков нарезаем такую же тонкую соломку.

В чашке смешиваем ингредиенты для маринада.

Говядину складываем в миску, поливаем маринадом, перемешиваем. Его должно быть немного, и оставляем мы мясо в маринаде на 10-15 минут.

Шинкуем лук и минут 15 пассеруем на небольшом огне, помешивая, пока лук карамелизуется.

Попутно во второй чашке смешиваем ингредиенты для соуса (с крахмалом).

Убираем лук, добавляем масла, ставим сильный огонь, на нем масло за несколько минут раскаляется до дымка. Мясо выкладываем в один слой и за 2 минуты обжариваем его, непрерывно перемешивая. Лучше делать это в 2 приема.

Когда все мясо обжарено и находится в сковороде, так же помешивая, вливаем в сковороду смесь для соуса. Продолжаем помешивать, пока соус на глазах становится густым и блестящим. Возвращаем в сковороду лук.

Добавляем по вкусу зелени, выключаем, накрываем сковороду, держим под крышкой, через 5 минут подаем.

Конечно, лучше жарить на специальной сковороде – вок, но и без нее мы можем приготовить продукты способом стир-фрай в глубокой толстостенной сковороде.

Как жарить мясо на сковороде|6 полезных советов

Жареное мясо – это, как утверждают диетологи, очень вредно. Особенно свинина, баранина, да и говядина… Шипящая в ароматном мясном соке, с хрустящей корочкой… Как говорил один чеховский герой: «Я глаза закрыл и вообразил себе, так со мной от аппетита истерика сделалась».

Безусловно, мои советы «как жарить мясо» — это не исчерпывающее исследование по кухням мира всех времён и народов. Это несколько полезных советов для средней руки кулинара, который готовит не по рецептам, а от души.

«Вредная привычка» жарить мясо на сковороде позволяет получить изумительную баранью отбивную, шницель свиной в сухарях, волшебный говяжий стейк или шикарный, с жирными прослойками, просто деревенский кусок жареного мяса. Горячая сковорода обеспечивает правильный контакт с куском мяса – запечатывает мясной сок в куске, а в результате мы получаем желанную хрустящую корочку и нежную сочную мякоть.

Специалисты (не диетологи) говорят, что при приготовлении мясо со сковородой может соперничать только контактный гриль, который по своей сути является улучшенной сковородой. Явным преимуществом гриля выглядит рифлёная поверхность, которая переносит на мясо красивый рисунок. Впрочем, сейчас сковорода с рифлёной поверхностью – это совсем не редкость.

Стандартный набор для жарки мяса на сковороде:

  • само мясо;
  • масло растительное;
  • соль;
  • специи и травы под сорт мяса;
  • хороший нож;
  • разделочная доска;
  • приличная сковорода;
  • какой-никакой рецепт;
  • не кривые руки.

 

Начинаем жарить мясо на сковороде

 

 

Совет 1

Для начало нужно решить, какое мясо будем жарить? Если выбор пал на баранину, то тут фаворитами будут корейка или окорок, без косточки. Можно приспособить и мясо с косточкой, но мясо на хорошей кости всё-таки лучше запечь.

Из свиной туши для жарки лучшим вариантом будет шея – тут очень хорошо сочетаются мясо и жировые прослойки. Жир, под воздействием высокой температуры, очень быстро организует на куске мяса хрустящую корочку и запечатает сок в куске. Подойдёт для сковороды и корейка, но это уже более компромиссный (диетический) вариант по сравнению с шеей.

Как бы свинину не ругали, но сочетание в этом мясе белков, жиров и углеводов практически идеально для сторонников правильного питания. И по своей пищевой ценности свинина может прямо соперничать с говядиной. Во всяком случае, с некоторыми частями говядины.

А хорошая говядина, как известно, идеально подходит для приготовления стейков. В случае если из говядины не получается большого куска, то можно её пожарить мелкими кусочками, что в народе ещё называется «поджарка».

Совет 2

Следующим шагом будет выбор сковороды. Традиционно считается, что для приготовления мяса лучше всего подходит тяжёлая чугунная сковорода. На такой «старинной сковородке» шикарно готовятся бараньи рёбра или свиная грудинка с костью – за счёт аккумуляции тепла в теле сковороды мясо прожаривается до кости. А для мяса с костью «прожарка до кости» — это единственный правильный способ приготовления. Если мясо с костью, то его не подают с кровью.

На современной кухне можно встретить сковороды с титановым покрытием (говорят, что они не ржавеют и не дают коррозии) или алюминиевые с керамическим покрытием.

Отдельная история – это сковорода-гриль со знаменитым рифлёным днищем, благодаря которому запасной жир стекает в ложбинки между рёбрами.

 

 

Совет 3

Баранину перед жаркой можно замариновать в смеси лимонного сока, растительного масла и соли. Баранина хорошо сочетается с крупно молотым чёрным перцем, который хорошо подчёркивает вкус жареной баранины, сухой аджикой, которая создаст кавказский букет во вкусе, молодыми травами: чабер, орегано, базилик. Специи лучше добавить в маринад.

Не существует единого «правильного» мнения по вопросу: Сколько держать мясо в маринаде? Мясо для жарки лучше мариновать пару часов. Маринад на ночь – это не лучший вариант для жареного мяса. Мясо в маринаде «работает» так:

-отделение некоторого количества мясного сока в маринад;

-последующее впитывание маринада в мясо.

Для запуска последнего процесса двух часов будет вполне достаточно.

Совет 4

При жарке свинины нужно определиться: С сухарями или без оных? Свиная отбивная в сухарях – это уже венский шницель. А жареный на сковороде кусок шеи или корейки – это котлета натуральная. В любом случае (с сухарями или без) со свинины нужно срезать лишний жир (если есть лишний), отбить, сделать неглубокие диагональные надрезы (тогда мясо не будет скручиваться при жарке), посолить и поперчить, приправить специями.

Из специй к свинине хорошо подойдут кориандр, кумин (зира), сладкая паприка.

Если готовить свинину в панировке, то нужно обвалять куски мяса в муке, сделать льезон и искупать в нём мясо, затем хорошо упаковать свинину в сухарях (сухари обязательно должны быть «молодыми») и моментально жарить в достаточном количестве масла на большом огне. Как только мясо покроется корочкой – огонь убавить и жарить до готовности. Свинину в панировке нельзя оставлять «на завтра» и даже не час – скорее всего панировка местами начнёт сходить с мяса. Да и вкус будет уже не тот.

Совет 5

Говядину нужно выбирать исходя из своих вкусовых предпочтений. Традиционно считается, что лучшая говядина – это тонкий или толстый край. Тонкий край называют «стриплойн» и его главное отличие – это форма, напоминающая треугольник. Обычно тонкий край с одной стороны имеет небольшие жировые каёмки. «Стриплойн» без жировой каёмки – это уже стейк «Нью-Йорк».

Толстый край говядины называют «рибай». Его срезают с говяжьей туши в районе 5-12 рёбер. «Рибай» считается «мужским мясом», весит примерно 350 – 400 грамм, состоит из мягкого и плотного мяса, имеет наиболее полный, для говядины, вкус.

И замыкает «говяжью тройку» филе-миньон, который получают из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это уже «женский стейк» в котором нет жира, а мясо отличается мягкостью – оно получено из мышцы, которая практически не подвергается физической нагрузке.

Стейки, традиционно, не нуждаются в мариновании или разнообразных специях. Вполне достаточно соли и крупного помола чёрного перца.

Следующий важный момент для стейка – степень прожарки. Самая первая – это rare (есть корочка, а внутри стейка есть участок непрожаренного мяса). Следующие, более распространённые, степени прожарки – это medium rare и medium, которые отличаются исключительно интенсивностью розового цвета в толще стейка. Степени прожарки medium well done и well done – это почти готовое или полностью готовое мясо.

Говядина с костью может быть только medium.

 

Совет 6. Жарим мясо

 

 

Мясо жарят (баранина ли это, свинина или говядина) непосредственно перед подачей на стол. У жареного мяса при хранении катастрофически снижаются вкусовые характеристики.

Жарить мясо можно крупными кусками и мелкими кусочками. Можно приготовить мясо крупным куском, а порезать на кусочки уже непосредственно перед подачей нас стол.

Время жарки завит от толщины куска и качества мяса. Проверить готовность можно с помощью шампура или шпажки (зубочистки) – проткнуть кусок мяса и посмотреть на цвет сока. В полностью готовом мясе сок будет без примеси крови.

Мясо будет нежнее и мягче, если его перед жаркой замариновать. Или уже после жарки потушить некоторое время, например, в сметане. С луком.

 

Вкусного вам мяса и приятного аппетита!

***

РЕКОМЕНДУЮ:

 2,418 total views,  2 views today

Поджарка из говядины с беконом

Поджарка из говядины с беконом – вкусное, ароматное и очень сытное блюдо. Его преимущество заключается в том, что оно готовится очень быстро, но при этом может стать достойным обедом или ужином.

Сегодня я предлагаю вам приготовить поджарку из говядины, следуя всем принципам безуглеводного питания.

Подготовка будущего блюда начинается с выбора самых качественных ингредиентов. Главную роль в нашем сегодняшнем блюде играет говядина, а точнее – говяжья вырезка. Именно эта часть мяса самая нежная и мягкая, поскольку практически не содержит в себе соединительной ткани. Вырезка отлично подходит для жарения и моментально готовится.

К сожалению, говяжья вырезка – дорогостоящее удовольствие и нечестные продавцы не упустят шанс подменить ценную вырезку на более дешевые части мяса. Самый распространенный способ сделать это – вырезать из задней части туши продолговатый кусок мяса, по форме напоминающий вырезку. Такое мясо из-за высокого содержания соединительной ткани в нем не годится для жарения и должно использоваться в других блюдах.

Если вы не знаете, как выглядит настоящая говяжья вырезка, то запомните всего несколько отличительных особенностей, и вы никогда не ошибетесь в выборе мяса.

Говяжья вырезка очень похожа на свиную, только больше размером. Размер говяжьей вырезки зависит от физической развитости, породы и возраста животного. Вырезка имеет продолговатое «тело» с относительно тонким «хвостиком». Вырезка обязательно имеет «головку» — место крепления этой части мяса к туше – и напоминает вытянутую, длинную «единицу». Зернистость говяжьей вырезки тонкая, благодаря чему мясо на ощупь очень мягкое. И, самое главное, вырезка обязательно должна быть покрыта сверху тонкой пленкой – фасцией.

говяжья вырезка

Если говяжья вырезка вам, по какой-то причине недоступна, можно использовать и другие части мяса, подходящие для жарения: толстый или тонкий край. В нашей стране в продаже эти части мяса можно встретить под названием «филейный край», «короткое филе», «рибай», «корейка говяжья на кости». Покупая эту часть мяса, ориентируйтесь на общие правила выбора: однородный цвет, тонкие прослойки жира, негрубые волокна, тонкую «зернистоть» — на ощупь мясо должно быть мягким. Помните, что правильно выбранный кусок мяса для жарения – залог успеха будущего блюда!

говядина, толстый край

Итак, для того, чтобы приготовить 4-6 порций поджарки из говядины, нам потребуется:

  • говядина (вырезка, толстый или тонкий край) – 600 грамм;
  • бекон – 70 грамм;
  • лук репчатый – 150 грамм;
  • томатная паста – 20 грамм;
  • жир для жарения;
  • соль, перец, специи – по вкусу;
  • зелень свежая рубленая.

Тщательно зачистите мясо от пленок и сухожилий и обсушите его безворсовым полотенцем. Нарежьте говядину брусочками, массой по 10-15 грамм. Посолите и поперчите подготовленное мясо.

Бекон нарежьте небольшими квадратиками или полосками – как вам больше нравится. Обсушите. Примечание: поджарку можно готовить и без бекона, но в таком случае, блюдо существенно проиграет по сочности и вкусу.

Разогрейте в толстодонной сковороде (желательно — чугунной) жир для жарения до температуры 180-1900С. Выбирайте любой жир для жарки, на ваше усмотрение: топленый нутряной животный жир, топленое сливочное масло, рафинированное кокосовое масло или же их сочетание.

На раскаленной сковороде обжарьте бекон до хрустящего состояния. Перекладывайте обжаренный бекон в отдельную посуду. Сохраните жир от жарения на сковороде.

Повторно разогрейте сковороду с жиром для жарения. Выкладывайте кусочки говядины небольшими порциями на раскаленную сковороду так, чтобы они ни в коем случае не соприкасались друг с другом. Самое главное на этапе обжаривания мяса – мгновенно запечатать ценные соки внутри кусочков. Если температура на поверхности сковороды во время обжаривания будет недостаточной, из мяса начнут выходить соки, и оно будет тушиться. Поэтому необходимо разогреть сковороду с жиром до высокой температуры и не перегружать ее продуктом. Если вы единовременно загрузите много охлажденного мяса в горячую сковороду, температура мгновенно упадет, и мясо, опять же, будет не жариться, а тушиться.

Помните: при обжарке мяса температура никогда не должна опускаться ниже 1700С – это нижний предел, за которым прекращается процесс жарения.

Обжаривайте кусочки вырезки небольшими порциями, до готовности. Не передержите мясо на сковороде! Говяжья вырезка готовится моментально, и так же стремительно успевает пересохнуть. Для наших небольших брусочков будет достаточно 3-4 минут жарения. Перекладывайте обжаренные кусочки в глубокий сотейник и сохраняйте в тепле на краю плиты.

Отдельно пассеруйте нашинкованный репчатый лук так, чтобы он изменил цвет, но не пережарился.

Добавьте к обжаренной говядине бекон, томатную пасту и пассерованный репчатый лук. Небольшое количество бекона и лука можно оставить для украшения блюда.

Тщательно перемешайте мясо с остальными ингредиентами, приправьте по вкусу и жарьте еще 2-3 минуты.

Поджарка из говядины с беконом готова!
Подавайте блюдо горячим, выложив горкой на порционную тарелку. При подаче поджарку можно оформить рубленой зеленью, оливками и каперсами.

Гарнир выбирайте на свой вкус и усмотрение: это могут быть любые отварные овощи, заправленные растопленным сливочным маслом, обжаренная брюссельская капуста, тушеная белокочанная капуста и многие другие.

Приятного аппетита!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

говядинамясо

Как приготовить стейк филе-миньон — Мелани Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие).

Филе-миньон — самый дорогой кусок говядины, а также самый вкусный стейк. Филе-миньон такой нежный и сочный, что это король всех стейков!

Покупка филе миньон в ресторане обойдется вам в 30-40 долларов на человека (за 8 унций стейка). Если вы любите стейк из филе-миньон, но хотите сэкономить, купите филе-миньон в супермаркете и приготовьте его сами! Цена филе-миньона в супермаркете составляет около 14 долларов за фунт, поэтому стейк весом 8 унций обойдется вам всего в 7 долларов — это всего четверть цены в ресторане!

Приготовление филе-миньон дома экономит минимум 75% по сравнению с ценой на филе-миньон в ресторане.Если у вас ограниченный бюджет и вы хотите съесть филе-миньон, выбор между рестораном и приготовлением его дома не составляет труда!

Самое главное, приготовить стейк филе-миньон в домашних условиях очень просто и занимает менее 10 минут. Следуйте этим советам и приготовьте идеальное филе-миньон — результат вам обязательно понравится!

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на Pinterest

Как приготовить стейк филе-миньон

Этот надежный рецепт стейка из филе-миньон позволит вам отведать филе-миньон дома по цене, меньшей, чем в стейк-хаусе!

Время подготовки 2 мин

Время приготовления 8 мин

Общее время 10 мин

Курс: Говядина

Кухня: Американская

Порции: 4 порции

Ингредиенты

  • 2 фунта филе миньон
  • 1 столовая ложка масла
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

  • Когда сковорода нагреется, добавьте стейк филе-миньон.

  • Установите таймер на 4 минуты. Не прикасайтесь к стейку, пока не прозвучит сигнал таймера!

  • Переверните филе-миньон на другую сторону.

  • Снова установите таймер на 4 минуты. Не прикасайтесь к стейку — просто дайте ему приготовиться.

  • Снимите филе-миньон с огня. Посыпать солью и перцем по вкусу и сразу подавать.

Нажмите здесь, чтобы сохранить этот рецепт на Pinterest

Время приготовления филе-миньон

Время приготовления филе-миньон можно регулировать в зависимости от того, какой стейк вам нравится: с прожаркой, средней прожарки или хорошо прожаренный.В приведенном выше рецепте время приготовления 4 минуты с каждой стороны позволяет получить филе-миньон среднего размера.

Вот время приготовления филе-миньон толщиной 1 дюйм:

Rare: 2,5 минуты с каждой стороны
Medium-rare: 3,5 минуты с каждой стороны
Medium-rare: 4 минуты с каждой стороны
Medium-well: 5 минут с каждой стороны
Good-done: 7 минут с каждой стороны

Вот фото 3 стейков филе-миньон, приготовленных на сковороде – готовы к переворачиванию!

Если у вас остался стейк, посмотрите мой вкусный рецепт салата со стейком – это отличный способ полакомиться остатками на следующий день!

 

Сохраните это для дальнейшего использования в социальных сетях:


Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани себе на почту!

Чугунное филе-миньон — Кулинарный компас

Этот чугунный филе-миньон идеально подходит для свидания или любого особого случая! Приготовление филе миньон в чугунной сковороде занимает всего несколько шагов!

Чугунное филе-миньон

Приготовление филе-миньона в чугунной сковороде меняет правила игры.Он дает вам идеальное обжаривание каждый раз и совершенно нежный, поэтому он тает во рту.

Действительно, кто откажется от стейка в масле с травами? Что еще более удивительно, так это то, насколько это может быть просто! Это кажется пугающим, но с небольшой подготовкой вы быстро освоите приготовление стейка.

Кулинарный компас участвует в нескольких партнерских программах. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Какие приправы можно использовать?

Сливочное масло является основным ингредиентом, который сам по себе придает стейку особый вкус, как и кошерная соль и перец.Добавление тимьяна и розмарина в масло придает ему некоторые травяные ароматы, которые едва уловимы, но имеют огромное значение.

Можно также использовать горошины перца или зубчики чеснока, чтобы придать маслу дополнительные ароматы, идеально сочетающиеся с этим рецептом филе-миньон. Травяное масло также является идеальным завершением!

Должен ли я использовать масло или масло?

Отличный вопрос! Многим людям нравится использовать комбинацию растительного и сливочного масла, чтобы придать стейку аромат и повысить температуру дымления, чтобы избежать подгорания снаружи.Однако, если вы будете осторожны только с маслом, вы, как правило, сможете избежать подгоревших краев.

Если вы хотите добавить масло, используйте нейтральное масло, такое как рапсовое, с более высокой температурой дымления. Оливковое масло первого холодного отжима на самом деле имеет более низкую точку дымления, чем сливочное масло, что делает его дымящимся еще быстрее и может привести к обгоранию снаружи.

Вы можете сократить количество масла до двух столовых ложек и заменить оставшиеся две столовые ложки маслом, чтобы попробовать использовать масло для аромата и масло для подрумянивания.

Подходит ли эмалированная чугунная сковорода?

Для этого я использовала как обычную чугунную сковороду, так и эмалированную сковороду! Оба сильно обжарили стейк снаружи, но обычная чугунная сковорода может быть сильнее эмалированной всего лишь одним прикосновением.

Если у вас только эмалированная сковорода, то покупать обычную чугунную сковороду точно не стоит! Оба должны быть безопасными для духовки, что также отлично подходит для других рецептов!

В любом случае вы заметите, что стейк может прилипнуть к сковороде, когда вы впервые положите его на сковороду.Просто дайте стейку готовиться немного дольше, и он должен отделиться от сковороды, когда станет более жарким.

Можно ли приготовить филе-миньон без духовки?

Ты можешь! Вы просто захотите приготовить стейк как можно более равномерно с одинаковым количеством времени с обеих сторон, чтобы имитировать непрямой жар духовки.

Приготовление стейков в духовке дает некоторые преимущества, например, позволяет избежать чрезмерного приготовления снаружи, но это не является строго обязательным.

Как приготовить филе-миньон на чугунной сковороде

Чтобы приготовить филе-миньон в чугунной сковороде, нужно выполнить несколько шагов:

  1. Обсушить стейк и приправить солью и перцем.
  2. Подготовьте чугунную сковороду с маслом и травами.
  3. Положите стейк на сковороду и обжарьте, затем обжарьте с обеих сторон, перевернув стейк на полпути.
  4. Отдохните, а потом наслаждайтесь!

Зачем смазывать стейк маслом?

Стейки, покрытые сливочным маслом, помогают справиться с реакцией Майяра, а это означает, что вы получите идеально подрумяненные края во всех щелях стейка. Это также помогает развить больше вкуса снаружи, что всегда здорово.

У

Serious Eats есть отличная статья о том, как смазывать маслом, если вы хотите узнать больше!

Сколько времени нужно готовить филе-миньон?

Продолжительность приготовления филе-миньон в основном зависит от того, как вы хотите приготовить стейки.

В качестве хорошего калибра, филе-миньон толщиной 1,5 дюйма готовится до средней степени прожарки примерно за 4-5 минут с каждой стороны. Использование таймера — отличный способ убедиться, что это даже!

Это, конечно, будет варьироваться в зависимости от вашей плиты и сковороды, поэтому хорошо иметь под рукой цифровой термометр, чтобы следить за температурой.

При какой температуре следует готовить стейк?

Зависит от того, какой степени прожарки вы хотите получить стейк! Использование цифрового термометра — лучший способ определить температуру вашего стейка.

При измерении температуры держите его как можно ближе к центру. Приклеивание слишком близко к краю, вероятно, даст вам совсем другую температуру в зависимости от толщины стейка.

Обязательно извлекайте стейки, когда их внутренняя температура примерно на 5 ° F ниже желаемой температуры.Они будут продолжать повышаться в температуре, пока они отдыхают.

Вот ваши целевые температуры:

  • редко — 125

    6 ° F

  • Средняя редкость — 135 ° 5

    7 F

  • Medium — 145
  • ° C
  • F
  • Средней колодца — 150

    6 ° 9

    7 F

  • Удольника — 160

    6 ° F +

Почему ты даешь стейку отдохнуть?

Есть две основные причины дать стейку отдохнуть. Во-первых, остаточное тепло сковороды будет продолжать готовить стейк внутри.Если вы беспокоитесь о том, что стейк остынет до комнатной температуры, вы также можете накрыть стейк алюминиевой фольгой.

Во-вторых, чтобы помочь перераспределить и повторно впитать соки внутри стейка. Это помогает избежать выделения большей части сока из стейка, как только он нарезан, оставляя ваш стейк красивым и сочным.

Хорошее эмпирическое правило: около 5 минут на дюйм толщины стейка. Вы услышите, что 5-7 — это хорошее количество времени, но стремитесь к большему времени, если у вас есть стейк толщиной 2 дюйма.

С чем мне это подавать?

Этот стейк действительно достаточно хорош, чтобы его можно было есть отдельно, но вы должны добавить несколько замечательных гарниров.

Мои личные фавориты — это грибы из красного вина для идеального декадентского сочетания. Картофельное пюре со сливочным чесноком и запеканка с беконом из зеленой фасоли станут идеальным блюдом для свидания! Я даже ел его на ужин в День Благодарения, потому что он один из наших любимых.

Ищете другие декадентские блюда? Попробуйте один из этих:

Ингредиенты

  • 2 филе-миньон, около 6 унций.каждый
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 ст.л. сливочное масло
  • 4-5 веточек свежего тимьяна
  • 1 свежий весенний розмарин

Инструкции

    1. Достаньте филе из холодильника и промокните бумажным полотенцем. Приправьте со всех сторон солью и перцем и отложите в сторону.
    2. Приготовьте чугун на среднем огне и добавьте сливочное масло.Дайте расплавиться и добавьте тимьян и розмарин. Как только растопленное масло начнет дымиться, добавьте филе.
    3. В зависимости от температуры, которую вы хотите достичь внутри, вам нужно будет готовить стейки примерно одинаковое количество времени с каждой стороны. Для среднего вы смотрите примерно на 4-5 минут с обеих сторон. Для более редких стейков уменьшите температуру на 1 минуту с обеих сторон, а для хорошо прожаренных стейков добавьте 2 или более минут в зависимости от толщины стейка. Проверка температуры с помощью цифрового термометра будет самым простым способом проверить готовность.
    4. Чтобы стейки карамелизировались и прожарились равномерно, зачерпните ложкой немного сливочного масла и непрерывно поливайте им стейки во время приготовления. Слегка приподняв сковороду, вы поможете маслу скапливаться в одном месте, чтобы его было легче зачерпнуть.
    5. Когда внутренняя температура стейка станет на 5°F ниже желаемой, выньте его из чугунной сковороды и отложите в сторону. Дайте ему постоять 5-10 минут перед нарезкой — во время отдыха температура будет продолжать расти. После отдыха нарежьте и подавайте теплым.

Примечания

Горячая сковорода и масло могут привести к дымлению. Не забудьте включить вытяжку или вентиляцию на максимум, включить вентилятор, если он у вас есть, или открыть ближайшее окно или дверь, чтобы помочь ему сбежать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 433 Всего жиров: 38 г Насыщенных жиров: 20 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 13 г Холестерина: 144 мг Натрия: 377 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 23 г

Предоставленное питание является приблизительным.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Филе-миньон с соусом Пан

Нет ничего лучше стейка на ужин. Это быстро станет одним из ваших любимых способов приготовить стейк для легкого ужина, который кажется возвышенным. Нежное филе-миньон обжаривается на сковороде, а затем подается с легким в приготовлении бархатным соусом на сковороде с луком-шалотом, бальзамическим уксусом, вустерширским соусом и говяжьим бульоном.Поднимите свой вечер стейков на ступеньку выше и приготовьте это Филе-миньон с соусом Пан.

Что понадобится для приготовления Филе-миньон с соусом Пан

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

  • филе миньон
  • кошерная соль
  • свежий молотый перец
  • лук-шалот
  • бальзамический уксус
  • Вустершир
  • светлое сливочное масло
  • мука
  • говяжий бульон

Как приготовить идеальное филе-миньон

Для начала, позвольте мне объяснить, что мы любим есть стейк средней прожарки или средней прожарки.Таким образом, этот метод предназначен для того, чтобы довести стейк до этой температуры.

Перво-наперво: если у вас нет термометра для мяса, купите его! Я живу ради этого от OXO. Только так можно действительно правильно приготовить мясо. В противном случае вы будете ломать свои белки, чтобы увидеть, приготовлены ли они. Когда вы делаете это, вы полностью уничтожаете всю работу, которую вы вложили в их приготовление. Соки вытекают вместе со вкусом и сочной текстурой. Поэтому, пожалуйста, пожалуйста… не делайте этого!

Начните с того, что достаньте филе-миньон из холодильника, разверните его и положите на стол.Прежде чем готовить стейк, очень важно, чтобы он был комнатной температуры. Если вы попытаетесь приготовить холодный стейк, он никогда не приготовится так, как вы хотите; внутри не прожарится, потому что из холодильника все равно будет холодно. Это действительно важный шаг. Поставьте стейк на стол за полчаса до того, как вы планируете его готовить.

Непосредственно перед приготовлением филе-миньон обильно приправьте его кошерной солью и свежемолотым перцем (это все, что нужно!)

Разогрейте сковороду на среднем огне на плите.Сбрызните его спреем с оливковым маслом. Как только он полностью прогреется, поместите туда стейки. И НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ ИХ!

При температуре от средней прожарки до средней прожарки готовьте филе примерно 7 минут, не двигая его. Через 7 минут переверните филе на другую сторону и готовьте еще 7 минут.

В этот момент используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Для стейка средней прожарки температура должна составлять примерно 130F.

В зависимости от толщины вашего стейка это займет разное количество времени. Вот почему термометр так важен, чтобы не недожарить или не пережарить стейк.

Когда стейк прожарится до желаемой температуры, положите стейк на тарелку, чтобы он «отдохнул». Накройте его свободно натянутой фольгой.

Приготовление соуса для сковороды

Начните с нарезки лука-шалота.

В той же сковороде, в которой готовился стейк, добавьте еще оливкового масла и лук-шалот и обжарьте их в течение пяти минут.Через пять минут лук-шалот станет карамелизированным и рассыпчатым.

Добавьте бальзамический уксус и вустерский уксус, чтобы деглазировать сковороду.

Затем быстро добавьте сливочное масло и муку. Взбейте все вместе, чтобы мука покрыла лук-шалот. Готовьте эту смесь еще минуту или две.

Добавьте говяжий бульон и перемешайте, чтобы разбить все комочки муки.

Доведите соус до кипения и варите около пяти минут или пока он не станет густым и бархатистым по текстуре.

Нарежьте отдохнувшее филе миньон и полейте сверху соусом.

Варианты сервировки

Это блюдо идеально сочетается с картофельным пюре и такими овощами, как спаржа.

Рецепт обжаренного на сковороде филе пети с горчичным соусом

Кто сказал, что мясо с картофелем должно быть скучным? Немного подумав и сделав пару прикосновений, основная американская тарелка с говядиной и крахмалом может стать чем-то захватывающим. Это становится опытом, а не просто чем-то, что вы едите.Вот что такое хорошая еда, и я думаю, что это блюдо прекрасно подходит для кулинарного приключения, хотя каждая часть блюда очень проста в приготовлении.

Мелкое филе не очень нежное, поэтому либо хорошо его маринуйте, либо готовьте с кровью (как мы), либо тушите для приготовления. Я использую его не только потому, что он недорогой, но и потому, что он имеет массу вкуса, с которым просто не могут сравниться некоторые лучшие куски говядины. Так как мы предпочитаем мясо ниже средней отметки, нам хватило всего нескольких минут в приправе.Если бы я стрелял для средней прожарки или выше, я бы мариновал нарезку не менее двух часов. Если вас все еще немного пугает эта нарезка, попробуйте заменить ее на более нежную нарезку чак или полоску нью-йорк, но держитесь подальше от мягких нарезок, таких как филе миньон, так как соус перебьет говядину.

Добавьте немного жареного картофеля и зелени по вашему выбору, и вы получите полноценное блюдо в лучших традициях Америки. Моя презентация, очевидно, более утонченная, но нет ничего плохого в том, чтобы просто выложить все на тарелку и сбрызнуть соусом, прежде чем сходить с ума.

Эй, это твоя кухня и твоя семья. Делай по-своему. Он будет таким же вкусным, независимо от того, как он подан.


Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Ингредиенты

Petit Fillets
  • 16 молодых картофелин, разрезанных пополам (я использовала юконскую смесь с золотым, красным и фиолетовым картофелем)
  • 1 пакет замороженной нарезанной зелени или 2 пучка вашей любимой зелени, нарезанной полосками.
  • 4 ст.л. сливочного масла.
  • 5 измельченных зубчиков чеснока.
  • 4 ст. острая деликатесная горчица.
  • 3/4 стакана овощного бульона.
  • 2 столовые ложки молотого перца горошком.
  • Ваша любимая смесь приправ для стейков.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Оливковое масло для приготовления и замешивания картофеля.
  • Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. Картофель разрезать вдоль пополам (крупные картофелины разрезать на четыре части).Положите картофель в большую миску и сбрызните оливковым маслом. Добавьте смесь приправ для стейка и хорошо перемешайте. Выложите на противень и запекайте 25-30 минут или пока картофель не станет мягким.
    3. Тем временем приправьте стейки солью и перцем. Смажьте дно горячей сковороды на среднем огне оливковым маслом. Аккуратно выложите стейки на сковороду, следя за тем, чтобы края не соприкасались. Готовьте примерно по 4 минуты с каждой стороны (для средней прожарки) или пока стейки хорошо не обжарятся и не приготовятся до желаемого состояния.Снимите с огня и неплотно накройте алюминиевой фольгой.
    4. В ту же сковороду добавьте 1 зубчик измельченного чеснока и перемешайте до появления аромата. Добавьте куриный бульон и перемешайте деревянной ложкой, очищая дно сковороды, чтобы освободить все прилипшие кусочки. добавьте горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте перец горошком, хорошо перемешайте и снимите с огня. Попробуйте и при необходимости посолите.
    5. Для зелени приготовьте свой любимый стиль, используя этот метод.
    6. Поместите небольшую горку зелени в центр сервировочной тарелки.Разрежьте стейки на три части и выложите поверх зелени. Разложите картофель снаружи от стейка и зелени. Полить горчично-перцовым соусом. Подавайте немедленно
    7. Делитесь и наслаждайтесь!

    Информация питания:
    Доходность:
    4
    Раздел:
    4
    Размер:
    4
    Размер:
    1
    Сумма на сервис:

    7 Сумма на сервис: Калории: 736 Тотарный жир: 17GAaturated Жир: 8 Гтраны. 8 г белка: 18 г


    Что бы я сделал по-другому, если бы подумал об этом в то время:

    Как всегда, проверьте зелень на сладость.Замороженная зелень особенно может быть очень горькой. Если это так, добавьте немного сахара или карамелизируйте немного лука, чтобы добавить сладости.

    Ссылки на другие рецепты, подобные этому:

    Филе-миньон, обжаренное на сковороде (в чугунной сковороде)

    Идеальное филе-миньон, обжаренное в чугунной сковороде с духовкой. Вы можете обойтись без гриля, потому что по этому надежному рецепту получается невероятно нежное мясо с красивой карамелизированной корочкой всего за 15 минут!

    Ничто так не говорит о празднике, как филе-миньон, самое нежное из всех говяжьих вырезок! Это идеальное блюдо для двоих в особых случаях, таких как дни рождения, свидания, День святого Валентина и многое другое.

    Готовим как в стейк-хаусах, используя простую приправу из крупной соли и свежемолотого перца, чтобы подчеркнуть нежный вкус мяса. Затем мы обжариваем на сковороде при высокой температуре с отделкой в ​​духовке, так что мясо буквально тает во рту.

    Что такое Филе-миньон?

    Филе-миньон — самый нежный стейк, название которого в переводе с французского означает «изысканное филе». Его получают из вырезки в поясной части бычка, иногда его называют стейк из вырезки или шатобриан , если его отрезать от центра.

    Вкус более нежный, чем насыщенный мясной вкус рибай или тибона. По данным Министерства сельского хозяйства США, филе-миньон весом 6 унций содержит 405 калорий, как и другие стейки высокого класса.

    Как приготовить идеальное филе-миньон

    Перед началом рекомендую вынуть филе из духовки за 30-60 минут до начала. Если температура мяса будет ближе к комнатной, оно будет готовиться более равномерно для получения самых нежных результатов.

    Теперь разогрейте духовку до 425°F и поставьте чугунную сковороду на сильный огонь на плиту на 5-10 минут, пока она не раскалится.Убедитесь, что ваш вытяжной вентилятор включен, так как может быть немного дымно!

    В это время обсушите филе-миньон бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу, которая может помешать обжариванию. Натираем мясо маслом, затем крупной солью и перцем.

    Поместите филе-миньон на горячую сковороду и обжарьте в течение 2 минут с каждой стороны. Затем добавьте сливочное масло и дополнительные травы и поставьте в духовку, чтобы закончить приготовление, около 4-5 минут для средней прожарки (подробности см. ниже).

    Переложите мясо на тарелку Оставьте на 5 минут, накрыв пленкой, чтобы согреться .Температура поднимется еще на 5-10°F, а сок вернется обратно в мясо для максимальной нежности. Не пропускайте этот шаг!

    Сколько времени готовить филе-миньон в духовке

    Время приготовления зависит от толщины филе-миньона и желаемой степени прожарки. Лучший способ проверить это, измерив внутреннюю температуру термометром с мгновенным считыванием, и вот рекомендации для филе-миньон толщиной 1 ½ дюйма:

    Готовность Время в духовке Вынуть из духовки Окончательная температура после отдыха
    Редкий (холодный красный центр) 2-3 ​​минуты 120-125°F 130°F
    Средней прожарки (тепло-красный центр) 4-5 минут 125-130°F 135°F
    Средний (тепло-розовый центр) 5-6 минут 130-135°F 140°F
    Хорошая прожарка (без розового) 8-10 минут 150-155°F 160°F

    Обратите внимание, что вам потребуется добавить еще 2-3 минуты на каждые дополнительные 1/2 дюйма толщины .Кроме того, Министерство сельского хозяйства США заявляет, что безопасная конечная температура составляет 145 ° F, хотя это не всегда соблюдается.

    Нужно ли использовать чугунную сковороду?

    Причина использования чугунной сковороды в том, что она может выдерживать высокие температуры и может проходить между плитой и духовкой. Если у вас ее нет, просто используйте другую жаропрочную сковороду (без пластиковой ручки).

    С чем подавать филе-миньон

    Этот необычный гарнир лучше всего подавать с вареным картофелем, картофельным пюре, молодой морковью, брокколи или садовым салатом.

    Другие рецепты стейков:

    Посмотреть все рецепты стейков

    Чугунное филе-миньон

    Филе-миньон, обжаренный на сковороде при высокой температуре с отделкой в ​​духовке, для нежного стейка с красивой карамелизированной корочкой!

    • Достаньте филе-миньон из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры и готовилось более равномерно.

    • Разогрейте духовку до 425°F, поставив решетку в среднее положение.№

    • Поместите большую чугунную сковороду на сильный огонь и дайте ей нагреться в течение 5 минут, пока она не станет очень горячей, всегда используя прихватки.

    • Обсушите стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем натрите со всех сторон 1 столовой ложкой масла, затем солью и перцем.

    • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла на сковороду и перемешайте.

    • Аккуратно положите филе-миньон на сковороду с помощью щипцов. Обжарьте первую сторону в течение 2 минут, не мешая.Затем переверните и обжаривайте с другой стороны еще 2 минуты.

    • Добавьте в сковороду чеснок, сливочное масло и по желанию розмарин. Затем отправить в духовку.

    • Выпекайте, не переворачивая, около 2-10 минут в зависимости от желаемой степени прожарки, измеряя внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра. Средняя прожарка имеет температуру 125-130°F и занимает 4-5 минут, хотя время зависит от толщины (см. примечание).

    • Оставьте филе на 5 минут на тарелке, накрытой фольгой, чтобы оно не остыло.Этот шаг позволяет соку вернуться обратно в мясо для максимальной нежности перед подачей на стол.

    • Филе: Толщина нарезки варьируется от 1 до 2 дюймов. Вы можете использовать любую толщину, которая вам нравится, но учтите, что каждый дополнительный дюйм добавит 2-3 минуты времени в духовке.
    • Масло: Подойдет любое высокотемпературное масло, включая рапсовое, подсолнечное и рафинированное оливковое масло (не первого холодного отжима).
    • Степень прожарки: Rare – 120-125°F, Mediumred – 125-130°F, Medium-well – 130-135°F, Medium-well – 140°F и Well-done – 150°F.Температура поднимется еще на 5-10°F по сравнению с этими уровнями во время отдыха.

    Пищевая ценность

    Чугунное филе-миньон

    Количество на порцию (6 унций)

    Калорий 557 Калорийность жира 423

    % Дневная стоимость*

    FAT 47G 72%

    Насыщенный жир 18 г 90%

    9000 мг 42% 9000 мг 42%

    натрий 666 мг 28%

    Калий 517 мг 15%

    углеводов 1G 0%

    волокна 1G 4%

    сахар 1 г 1%

    белок 31г 62%

    Витамин A 87IU 2%

    1 мг 1% 1 мг 1%

    Кальций 15 мг 2%

    Iron 4 мг 22%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.