Говяжий край как приготовить: Запеченный говяжий край пошаговый рецепт с видео и фото – Авторская кухня: Основные блюда


Содержание

Запеченный говяжий край пошаговый рецепт с видео и фото – Авторская кухня: Основные блюда

Запеченный говяжий край пошаговый рецепт с видео и фото – Авторская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов1251

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Это рецепт классического ­рост­бифа. Лаконичный и лишенный какой бы то ни было хитринки, кроме той, что мясо должно быть хорошим. Полученный результат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Ростбиф принято нарезать тонкими ломтиками (3–5 мм) и подавать с густыми мясными соусами. Например, с соусом из говяжьего бульона и портвейна: в равных долях смешать бульон и портвейн, уварить наполовину с добавлением розмарина, тимьяна и букета гарни, процедить сквозь мелкое сито, вернуть на плиту, смешать венчиком со сливками и несколькими каплями трюфельного масла, после ­чего уварить еще — до загустения.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Морковь

1 штука

Сельдерей

1 стебель

Букет гарни

1 пучок

Растительное масло

50 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Говядину очистить от пленок и жира, связать кулинарной ниткой, чтобы сохранить плотность и сочность, посолить, ­по­перчить и обжарить на растительном масле со всех сторон до корочки коричнево­го цвета. То есть внешне этот кусок должен выглядеть как совершенно готовый. Затем ­вынуть мясо из сковороды, завернуть в фольгу и дать ему ­несколько минут отдохнуть в сторонке.

2На сковороде тем временем обжарить морковь, лук и сельдерей. Обжарить на растительном масле, добавив для запаха небольшой кусок говяжьего жира.

3Говядину вместе с овощами и букетом гарни положить на противень и запекать шестьдесят-семьдесят минут при температуре 200 градусов.

4Достать мясо из духовки, опять завернуть его в фольгу и дать отдохнуть ему еще минут десять-пятнадцать, прежде чем тащить на стол. Говядине надо восстановиться после температурного шока, чтобы на тарелке быть нежной, как будто ее жестоко не жарили в печи, а делали ей расслабляющий горячий массаж.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (25):Показать все комментарии

0

очень понравилось. Причем неожиданно в холодном виде

ОтветитьПожаловаться

0

но ростбиф вышел в видио пережаренный, подошва

ОтветитьПожаловаться

0

подскажите, а какой отез мяса брать? вырезка или что?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Классический ростбиф из говядины с подливкой

Posted On 20.10.2020


Время приготовления: 2 часа
Количество: 8 порций

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говяжьего сирлойна, толстого края или костреца куском
  • 2 большие морковки
  • 6-8 черешков сельдерея
  • 2 средние луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 1 небольшой пучок тимьяна
  • 4 ст. л. муки
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец
  • запеченный картофель для подачи
    • Ростбиф – рецепт приготовления в духовке:

      1. Если на мясе есть жир надсеките его через каждый сантиметр. Натрите мясо солью, перцем и маслом. Разогрейте духовку до 220 °С. Морковь, сельдерей и лук очистите и крупно нарежьте. Чеснок разрежьте поперек пополам, разберите.

      2. Выложите овощи в большую жаропрочную и огнеупорную форму, посолите, поперчите, полейте маслом, на овощи выложите мясо жиром вверх, если он есть.

      3. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и сразу уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте мясо до степени прожарки medium rare 45-50 мин., medium 55-60 мин., medium well 65-70 мин.

      4. Выложите мясо на блюдо, накройте фольгой, не подтыкая. Оставьте на 15-30 мин. Выделившийся сок можно использовать для приготовления йоркширского пудинга.

      5. Если форма, в которой готовился ростбиф, огнеупорная, поставьте ее на огонь или переложите овощи с соком в сотейник. Посыпьте мукой, перемешайте, обжаривайте 2-3 мин. Разомните толкушкой. Влейте 700 мл горячей воды, перемешайте, чтобы не было комков и верните на огонь. Варите, помешивая, 15 мин. Процедите через дуршлаг, чтобы в нем остались только веточки тимьяна и крупные куски овощей. Подавайте ростбиф тонко нарезанным, с запеченным картофелем и подливкой.

      5 советов по приготовлению ростбифа:

    • Какой бы ростбиф вы ни собирались готовить-холодный, горячий или «Веллингтон», всегда выбирайте только выдержанную говядину. Особенно, если собрались использовать не вырезку (совершенно беспроигрышный выбор, но насыщеннности вкуса в этом отрубе все же недостает), а какой-то другой кусок. Это может быть толстый край, тонкий край, вырезка из лопатки или кострец.
    • Если вы не очень уверены в качестве и степени выдержки мяса, можете немного выдержать его у себя дома, в самом обыкновенном холодильнике. Посолите мясо, натерев его солью со всех сторон. Не бойтесь тот сок, что вытечет из мяса в процессе выдерживания, просто лишняя вода, без нее ростбиф будет только вкуснее. Заверните мясо в лист пергамента (бумаги для выпечки) и положите в холодильник на 24-72 ч. Бумагу можно менять раз в сутки.
    • Перед приготовлением выньте мясо из холодильника, чтобы согрелось до комнатной температуры. Так оно будет прожариваться более равномерно. Этого не нужно делать только в том случае, если вы хотите получить степень прожарки blue полностью сырое внутри.
    • Существуют следующие степени прожарки ростбифа:

      сырое внутри мясо (blue) 48-49 °С,
      полусырое мясо (гаге) 50-53 °С,
      с кровью (medium rare) 54-57 °С,
      средняя прожарка (medium) 57-62 °С,
      выше средней (medium well) 62-65 °С,
      полная (well done) 65-69 °С.
    • Под воздействием высокой температуры соки в ростбифе приливают к поверхности. Если его сразу разрезать, сок вытечет. Переложите горячий ростбиф на блюдо, прикройте фольгой и оставьте, в зависимости от размера, на 15-25 мин., чтобы соки перераспределились.

    Будь первым, оцени материал!

    🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

    Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

    Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

    Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

    Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

    Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

    Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

    Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

    На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

    • Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
    • Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
    • Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие — ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

    Рецепты из говядины на гриле

    Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

    Стейк рибай с розмарином на гриле

    Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

    Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

    Порций: 2
    Подготовка: 60-120 минут
    Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

    Ингредиенты:

    • стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
    • соль, черный перец крупного помола;
    • розмарин для аромата– 1-2 веточки.

    Приготовление

    Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

    Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

    Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

    Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

    На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

    Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

    Стейки рибай готовы! 

    Подача

    Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

    Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

    Говяжья котлета для бургера

    Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

    Порций: 4
    Подготовка: сутки
    Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

    Ингредиенты:

    • любые куски говядины – 500 граммов;
    • соль, черный перец;
    • лук репчатый – две луковицы.

    Приготовление

    Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

    Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

    Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

    Как приготовить котлеты для бургера на гриле — взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

    Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

    Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

    Подача

    Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

    Филе миньон в беконе на гриле

    Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

    Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

    Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

    Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

    Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

    Порций: 4
    Подготовка: 60 минут
    Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

    Ингредиенты:

    • филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
    • бекон сырокопченый – 4 полоски;
    • оливковое масло;
    • соевый соус;
    • чеснок;
    • соль, черный перец крупного помола.

    Приготовление

    Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

    Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

    Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

    Подача

    Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

    Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

    Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

    Бефстроганов — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    600 г100 г
    0,5 ч. л.20 г
    250 г40 г
    0,5 ч. л.30 г
    20 г  

    Описание рецепта — Бефстроганов:

    Ингредиенты:
    Говядина — 600 г
    Лук репчатый (100г) — 2 шт.
    Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
    Петрушка — 20 г
    Сметана — 250 г
    Оливковое масло — 40 мл
    Соль — 1/2 ч.л.
    Мука пшеничная — 30 г
    Укроп — 20 г

    Бефстроганов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    191

    килокалория

    Шаг 1:

    600 г
    100 г
    0,5 ч. л.
    20 г
    250 г
    40 г
    0,5 ч. л.
    30 г
    20 г

    Приготовление:
    Говядину (филейный край, кострец, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой.
    Нарезанный полукольцами лук слегка обжарить в масле до полу прозрачности.
    К луку добавляем мясо, посыпанное солью и перцем, жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая.
    Когда мясо обжарится, нужно добавляем к нему муку, перемешать и жарить еще 2-3 минуты.

    Теперь в мясо нужно положить сметану, размешать и прокипятить в течение пары мин.. Мясо рекомендуется посыпать зеленью и подавать с картофелем, но мне кажется, что салата будет достаточно, так как бефстроганов получается очень сытным сам по себе.

    Гид по частям говядины Как готовить разные отрубы

    Говоря о говядине, важно понимать: и бычки, и коровы во всем мире устроены одинаково. Однако названия различных частей туши и схемы разделки отличаются. Мы будем придерживаться отечественной классификации, но объясним, как она соотносится с распространенными у нас зарубежными названиями.

    В нашей стране разделка говядины подразумевает деление на 13 основных отрубов: голяшка (1), грудинка (2), ребра (3), покромка (4), бедро (5), шея (6), лопатка (7), толстый край или корейка (8), тонкий край (9), вырезка (10), крестец или кострец (11), огузок (12), хвост (13).

    Лучшими кусками для жарки (стейков) считаются вырезка, толстый и тонкий край. К мягким частям туши относят покромку и кострец. Это мясо из спинной части и брюха животного, где мышцы минимально задействованы при ходьбе.

    Намного меньше, например, повезло голяшке, бедру, лопатке и огузку. Отрубы более жесткие, так как эти группы мышц при жизни животного находятся в постоянной работе.

    Любую говяжью часть можно приготовить так, что пальчики оближешь. Например, самый жесткий отруб — голяшка — тает во рту после длительного тушения.

    Сегодня набирает популярность маркетинговая концепция так называемых «альтернативных стейков». Что стоит за этими словами?

    Стейк — это жареное мясо. Так можно ли пожарить жесткие отрубы так, чтобы они стали мягкими? Стоит понимать, что сколько ни вкладывайся в маркетинг — мясо бедра никогда не станет толстым краем. Но если такой кусок после жарки можно прожевать, значит, не всё так страшно.

    В зависимости от породы бычков, условий их кормления и содержания меняется степень мраморности (т.е. объема жировых прослоек в мясе). И в ряде случаев даже альтернативные стейки вкусны и сравнительно мягки. Так что нет причины не экспериментировать!

    Основные отрубы

    Вырезка

    Вырезка — самая дорогая мышца, поскольку практически не подвержена нагрузке и на всю тушу одна. Расположена в поясничной части и представляет собой продолговатый кусок, утолщенный с одной стороны и заостренный с другой.

    Из вырезки готовят два вида стейков: филе миньон и шатобриан. Разница в том, что филе миньон — порционные куски из узкой части вырезки, а шатобриан — большой кусок из толстой части. Как правило, шатобриан — стейк на двоих.

    Именно вырезка наилучшим образом подходит для приготовления говяжьего тартара или карпаччо. Что же касается стейков, то при изумительной мягкости им недостает мясной выразительности. Важно помнить, что вырезка не бывает особенно жирной.

    Толстый край

    Толстый край — спинная часть говядины, где расположены ребра. Именно это мясо самое мраморное, из него готовятся легендарные стейки рибай, ковбой и томагавк. Отличаются они тем, что рибай — это избавленный от кости кусок мяса, ковбой — тот же рибай, но с косточкой, а томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной около 15 см.

    Тонкий край

    В отличие от толстого края чуть менее мраморный отруб, но с более плотными волокнами и насыщенным мясным вкусом. Из тонкого края готовят стейки стриплойн (он же «Нью-Йорк», тибон и портерхаус).

    Последние два — это куски мяса на т-образной кости, отсюда и название тибон (t-bone). Любопытно, что такой стейк состоит сразу из двух видов мышц, разделенных костью: тонкого края и вырезки. Чем дальше тибон вырезан от головы бычка, тем он крупнее и больше размер вырезки — такой стейк называют портерхаусом.

    Покромка

    Из покромки вырезают один из самых интересных из альтернативных стейков — из диафрагмы (непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость). Самый мягкий стейк из диафрагмы именно отсюда — это скерт-стейк.

    Пашина

    Пашина — внутренняя часть туши между ребрами и бедром, ближе к паху бычка. Из расположенной здесь диафрагмы вырезают стейк мачете, а самая мясистая часть идет на стейк мясника. Мясо говяжьей диафрагмы отличается крупными волокнами и серьезными прослойками жира.

    Из пашины вырезают и фланк-стейк — сравнительно жесткий и нежирный кусок с ярким вкусом и неповторимым мясным ароматом.

    Шея

    Именно из шейного филе, то есть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами, вырезают стейк чак-ролл. По вкусу он ближе всего к рибаю, чего нельзя сказать о мягкости — мясо шеи достаточно жилистое.

    Между шейным отделом и лопаткой вырезают стейк денвер, он мягче чак-ролла. Можно сказать, именно денвер — лучшее, что извлекают из шейного отруба.

    Лопатка

    Из наружной части лопатки вырезается стейк топ-блейд — длинный и широкий кусок мяса. По цене он минимум вдвое дешевле премиальных отрубов.

    Другой стейк из лопатки — флэт-айрон. По сути, тот же топ-блейд, но разделанный по-другому. Отличается тем, что лопатка разрезана не поперек (когда соединительная ткань проходит посередине куска), а вдоль (мясо снято с жилы).

    Пожалуй, самый необычный стейк из лопатки — вегас-стрип. Его в 2012 году придумал американский мясной эксперт Тони Мата, который девятью годами раньше изобрел и флэт-айрон. До этого мясо лопатки в основном пускали на фарш.

    Вегас-стрип — лучшее лопаточное мясо, вокруг которого убрана вся соединительная ткань. По вкусу напоминает стриплойн, но жестче.

    Крестец

    Из верхней части крестца вырезается треугольный стейк, покрытый сверху слоем жира — пиканья. Этот отруб отлично подходит для запекания кусом, но если порезать на порционные стейки, можно пустить и на жарку.

    Сирлойн — еще один отруб из крестца, вырезаемый из поясничной части неподалеку от толстой части вырезки. Относительно мягкое и ароматное мясо. Как и в случае с пиканьей, традиционно используется больше для запекания целиком, нежели для жарки.

    Огузок

    Рамп-стейк вырезается из крупа бычка, то есть из филейной части бедра. Один из самых жестких стейков, так как данная группа мышц постоянно была в работе. Вместе с тем, низкая цена и выраженный мясной вкус делают свое дело — поклонники есть и у рамп-стейка.

    Бедро

    Если из огузка еще можно вырезать мясо для стейка, то остальная часть бедра однозначно должна пойти на тушение или варку. Можно попробовать и запечь. Также мякоть бедра — отличный вариант для приготовления котлетного фарша.

    Ребра

    Самый лучший вариант работы с ребрами — отварить их, а затем запечь в духовке под соусом. Выйдет отличная закуска к пиву или второе блюдо.

    Грудинка

    Прекрасный отруб для приготовления наваристого бульона. Отварное мясо можно использовать в супе, а можно разобрать на волокна и приготовить холодец.

    Голяшка

    Именно куски порубленной голяшки у нас многие называют оссобуко — по имении традиционного блюда кухни Ломбардии. Для жарки это мясо категорически не подходит и предназначено для длительного тушения, также оно великолепно в отварном виде. Косточка при варке сделает бульон наваристым и ароматным.

    Хвост

    Самое лучшее говяжье мясо для приготовления наваристого, отлично застывающего бульона под холодец. Также из хвоста получается замечательный бульон, на основе которого можно приготовить традиционный римский суп из бычьих хвостов.

    Что можно сделать?

    Попробуйте разобраться в частях говядины, чтобы за ужином с друзьями блеснуть знаниями. Да и в обычной жизни неплохо бы отличать огузок от пашины и готовить мясные блюда правильно.

    Читайте также

    Запеченное мясо

    В своей книге «In search of perfection» Хестон Блюменталь приводит рецепт запеченного мяса, которое готовится при температуре 50 градусов в течение 22 часов, но в сути этого метода нет ничего нового: в остывающей печи мясо запекали еще наши прабабушки, и не слыхавшие ни о какой молекулярной кулинарии. Те же, у кого нет лишних 22 часов, могут приготовить запеченное мясо при 150 градусах — это гораздо быстрее, но определенное представление о низкотемпературном запекании дать может. А результат — просто сказка! Песня! Сага! Сага о запеченном мясе.

    Хотите ПОДАРОК лично от меня?
    Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

    Сага о запеченном мясе

    2 порции

    1 кг. говядины (тонкий край)
    черный перец
    соль
    1 ч.л. оливкового масла

    Введение

    Как все мы знаем еще со школьной скамьи, главное в любой науке — ее предмет и метод. Применительно к практической кулинарии методом будем считать рецепты блюд, а предметом — исходные продукты, которые в эти блюда воплощаются. Почему-то в основном считается, что второе куда менее важно, чем первое: это заметно и в интернете, подсчитайте, к примеру, соотношение сайтов, посвященных рецептам, и сайтов, рассказывающих о грамотном выборе и подготовке продуктов. Между тем, в основе хорошего блюда всегда лежат качественные и правильно подобранные ингредиенты. Глупо недооценивать важность самого мяса при его запекании; я не буду сейчас подробно описывать о том, какие отрубы от каких животных лучше подходит для запекания, дам лишь несколько советов.

    Во-первых, разумеется, мясо должно быть свежим и качественным (тут уместно сослаться на мою заметку о том, как выбирать мясо). Во-вторых, о будущих вкусовых качествах мяса говорит его мраморность — то, насколько равномерно распределены внутри куска прожилки жира. Впрочем, настоящую мраморную говядину я бы запекать не стал, лучше приготовить из нее стейк, но при выборе мяса на рынке, конечно, лучше обращать на это внимание. Кроме того, чем выше мраморность, тем большая степень готовности пойдет на пользу мясу. В-третьих, принято считать, что мясо на кости при запекании имеет лучший вкус, чем мясо, от костей освобожденное. Наконец, важны размер куска и даже его форма — тепло проникает внутрь постепенно, поэтому готовность мяса снаружи и внутри мяса будет различной, а это разница определяется как раз габаритами куска. Я остановил свой выбор на немаленьком куске тонкого края на кости общим весом чуть более килограмма — практически cote de boeuf, для тех, кто понимает. Также для запекания лучше всего подойдут толстый край или филе, выбор за вами.

    Глава первая. Подготовка.

    Несмотря на то, что подготовка мяса к запеканию несложна, не стоит ее недооценивать. Первым делом нужно удалить все доступные пленки и излишки жира. Для красоты можно дополнительно срезать излишки мяса — скажем, зачистить кость. Теперь приправим мясо крупно молотым черным перцем и крупными же кристаллами морской соли с обеих сторон, немного вдавив их в толщу мяса. Сбрызнем его оливковым маслом, можно смазать его маслом при помощи пучка из трав — тимьяна, петрушки, розмарина, — благодаря чему мясу передастся их аромат. Наконец, перевяжем шпагатом так, чтобы оно держало форму (в случае с моим тонким краем я перевязал его вдоль куска) — и можно приступать к запеканию.

    Глава вторая. Запекание.

    Ну вот мы и подошли к самой важной и волнующей составляющей процесса: термообработке. Минимальная температура при запекании — та, до который вы хотите довести ваш продукт, но для первого раза я рекомендую остановиться на промежуточном варианте в 150 градусов, температуре, которую поддерживают практически все духовки. Полностью разогрейте духовку до этой температуры и установите решетку на среднем уровне. Запекайте мясо в течение…

    Так, тут загвоздка. Точное время запекания зависит, как уже говорилось, и от веса и размера куска, и от желаемой стадии готовности, и от наличия или отсутствия кости — мелочей тут нет! Для своего куска — тонкий край, на кости, вес 1 килограмм — я эмпирически установил следующее время запекания: 2 часа — medium rare, 2 часа 15 минут — medium, 2 часа 30 минут — medium well. На снимке изображен как раз третий вариант — равномерный бледно-розовый цвет мяса и практически прозрачный сок. Для начала я рекомендую остановиться на прожарке medium.

    Если же вы запекаете какой-то другой отруб или кусок мяса большего веса, то здесь рекомендую воспользоваться термометром для мяса. Поверьте, это очень полезная штука, не представляю, как бы я без нее жил. Определяйте степень готовности, измеряя температуру в середине куска, и ни в коем случае не касаясь термометром кости.

    Глава третья. Развязка.

    Вынув мясо из духовки, очень важно избежать искушения начать есть его сразу. Мясо необходимо положить в форму для запекания или на подогретую тарелку, накрыть фольгой, поставить в теплое место и дать «отдохнуть»: за это время оно будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску. Время «отдыха» зависит от желаемой степени готовности — чем дольше вы подвергали мясо тепловой обработке, тем меньше времени требуется на его отдых. Мясу, которое вы готовили в районе 2 часов, потребуется около 15 минут на то, чтобы «прийти в себя».

    Дальнейшие действия оставляю на ваше усмотрение. Можно подать мясо с запеченным картофелем, салатом или вовсе без гарнира, сервировать горчицей, хреном, подливкой или ягодным соусом, сопроводить красным вином или пивом (кстати, из безалкогольных напитков, подаваемых к ужину, наиболее уместным мне кажется обычная вода). Не бойтесь приготовить слишком много — холодное мясо станет замечательной холодной закуской и может быть использовано в салатах. Приятного аппетита!

    7 меню быстрых ужинов
    Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

    Автор: Алексей Онегин

    Кто это такой?..

    Стейки из говядины. Основные правила приготовления

    Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

    Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

    Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке.  Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
    Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 — 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

    Нужно ли отбивать?
    Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

    Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

    Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

    Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

    Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет.  (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C 

    Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

    Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

    Well Done — это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
    На чем жарить
    Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
    Как пожарить правильный стейк?
    — Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

    — Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры.  Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

    — Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

    — Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

    — Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны. 
    Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 — 2 минуты с одной стороны, затем — с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
    Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

    — Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте » отдыхать» на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

    — Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
    Есть и другой способ приготовления:
    Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

    Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

    Хитрости и советы по приготовлению говядины

    При приготовлении мяса, такого как курица, вам действительно нужно поддерживать максимальную температуру и следить за тем, чтобы пища полностью готовилась. С другой стороны, при приготовлении мяса, такого как говядина, вы будете тратить больше времени на оценку того, как мясо готовится, и меньше времени на оценку сырой температуры.

    Прежде чем вы действительно начнете, вы можете ознакомиться с нашей статьей о различных отрубах говядины, которая поможет вам ориентироваться в различиях вкуса от одного отруба к другому.Готовый? Хорошо, давайте рассмотрим советы по приготовлению разных кусков говядины!

    Фото агентства Macau Photo на Unsplash

    Как бы вы хотели, чтобы ваш стейк был приготовлен?

    Ты любишь стейк так, как любишь стейк. В то время как пуристы могут предпочесть его прожаренным, если вам нравится старый добрый средний, будьте уверены в своем гриле. И чтобы быть уверенным в своем гриле, вам нужно иметь в виду план того, как получить то, что вы хотите.

    Редкий

    Редкие стейки любимы любителями стейков во всем мире из-за их ярко-красных серединок и сочной нежности.Для некоторых это излишне рискованный шаг, потому что, если у мяса есть какие-либо проблемы с расфасовкой, приготовление слишком прожаренного стейка может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Однако многие другие знают, что стейки с кровью обычно можно есть всего лишь после 5 минут приготовления и внутренней температуры чуть более 125 градусов по Фаренгейту.

    Средне-редкий

    Многие считают, что это оптимальная температура для приготовления стейка, стейк средней прожарки имеет хорошую прожарку снаружи и розовато-красный цвет внутри.У него может быть красная полоса в середине, но пока он в основном розовый, немного твердый и имеет небольшую текстуру, вы будете знать, что приготовили свой стейк средней прожарки до совершенства. Чтобы получить стейк, приготовьте его до 130 градусов. На самом деле вам следует пропустить следующие три раздела, потому что это единственная предварительная обработка, которую вам следует выполнять…

    Средний

    Стейки среднего размера могут иметь немного розового цвета внутри, но в основном они будут коричневыми, приготовленными на гриле.Для ваших привередливых гостей это может быть предпочтительным поваром. Оставьте один из отрубов на гриле немного дольше, чем мясо средней прожарки.

    Средние скважины

    Стейки средней толщины не должны иметь ярко выраженных различий в цвете между внешней и центральной частью стейка. Они могут иметь очень слабый розоватый цвет в середине, но это все. Стейки средней толщины обычно готовятся до 155 градусов.

    Хорошо прожаренное

    Хорошо прожаренные стейки имеют самую сильную текстуру из всех стейков и имеют более обугленный вкус.В хорошо прожаренном стейке обычно нет розового цвета, и его следует готовить до внутренней температуры чуть более 160 градусов.

    Руководство по нарезке мяса в говядине

    Какую бы говядину вы ни собирались готовить, вам понадобится подходящее оборудование для правильного гриля. Хорошее вооружение поможет вам справиться с любым куском мяса.

    Говяжьи отрубы, которые вы не хотите жарить на гриле

    Есть определенные куски говядины, такие как Чак и Тарелка, которые обычно вкуснее, если их готовить в жидкости, например, жаркое в горшочках, но когда вы делаете это, вы жертвуете ароматом дыма, который придает вашей еде гриль.Лучше всего обжарить эти куски после длительного маринования и использовать их в качестве мяса для бутербродов. А если вы хотите добавить что-то более интересное в качестве гарнира или замены любимому куску говядины, эти 12 блюд, о которых вы никогда не думали готовить на гриле, обязательно удовлетворят ваш аппетит.

    Грудинка

    У нас уже есть подробное руководство по золе для говяжьей грудинки, и мы не можем превзойти себя здесь. Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать, как приготовить лучшую говяжью грудинку, в которую вы когда-либо вонзали зубы.

    Верхняя часть вырезки

    Верхняя вырезка — это самый нежный кусок говядины, который вы можете получить, и самый нежный среди и без того нежных вырезок. Это должно быть на гриле. Это заслуживает гриля. Что-либо меньшее, чем гриль и верхняя вырезка, вызывает неуважение. Держите тепло горячим, сухим и даже для сохранения ароматов.

    Нижняя часть вырезки

    Нижняя часть вырезки также невероятно нежная, хотя и не такая нежная, как верхняя часть. Поскольку он не такой нежный, вы можете немного увеличить огонь и сосредоточиться на высококачественном сухом натирании, которое вы хотите нанести на него, прежде чем бросить его на гриль.

    Нью-Йорк Стрип

    Это хорошо мраморный кусок филейной части, который идеально подходит для различных видов гриля. Определенно не тратьте впустую полоску Нью-Йорка с маринадом или даже сухой протиркой. Просто бросьте немного соли и перца на него и приступайте к грилю.

    Верхняя часть

    Верхний кусок говядины – это действительно нежирный кусок говядины, и, в отличие от полоски, этот кусок идеально подходит для плотного маринада. Если вы можете приготовить отличный, пикантный маринад из масел и специй и оставить верхнюю часть на ночь в холодильнике, она будет приятной и размягченной для приготовления на гриле на следующий день.

    Ребра

    Говяжьи ребрышки могут быть вкусными, если их приготовить на горячем, сухом огне. Вы можете лучше всего добиться идеального прожаривания, если у вас есть подходящая корзина для вашего гриля, и не бойтесь применять к ней сухую протирку.

    Тройной наконечник

    Tri-tip известен нежным вкусом и аппетитной корочкой. Лучший способ приготовить три-тип — это метод обратного обжаривания, при котором мясо медленно готовится перед обжариванием краев в конце. Зажгите непрямой жар и дайте дыму свободно течь.Готовьте медленно и медленно, пока не достигнете внутренней температуры 120 градусов.

    Затем снимите тлеющий наконечник с гриля и заверните его в фольгу, пока вы включаете огонь. Здесь вам очень пригодятся Kick Ash Super Lifter и термостойкие перчатки Kick Ash Basket. Снимите дефлектор тепла, откройте вентиляционные отверстия и включите тепло. Здесь чем жарче, тем лучше, но хоть 400 градусов. Затем положите тройник обратно на гриль и обжарьте снаружи, чтобы получилась вкусная корочка. Без идеально обжаренной корочки можно вообще не готовить тритип!

    Фото Джеза Тиммса на Unsplash

    Равномерное приготовление говядины

    Курица

    должна быть приготовлена ​​полностью, чтобы сохранить вещи в безопасности (и если вас интересуют отличные рецепты и идеи из курицы, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению курицы на гриле).Однако при приготовлении говядины вам не нужно готовить ее равномерно. Некоторые куски мяса очень хороши, если их тщательно обжарить снаружи, а середину оставить приятного розоватого цвета.

    Правильно разделайте мясо (найдите хорошего мясника)

    Один из лучших способов убедиться, что вы готовите мясо равномерно, — это покупать мясо не очень странной формы. Это звучит как странное правило, но имейте в виду, что если вы покупаете мясо с очень тонкими частями ближе к концам и очень жирной частью в середине, то более тонкие части будут готовиться намного быстрее, чем более жирные части вашего следующего блюда. еда.

    Вы можете избежать этих проблем, равномерно нарезав мясо и в первую очередь купив правильные куски мяса. Покупайте ровные куски и размягчайте их, когда это необходимо. Это будет особенно важно, если вы готовите несколько куриных грудок для гриля, но это также важно для более жестких кусков говядины.

    Убедитесь, что гриль хороший и горячий

    Если гриль не нагрелся до оптимальной температуры перед тем, как вы бросите на него мясо, значит, вы будете готовить мясо неравномерно.Более низкие температуры почти не проникают внутрь мяса, а только готовятся снаружи, прежде чем достичь внутренней части мяса. Перед приготовлением убедитесь, что ваш гриль разогрет и готов, если только вы не обжариваете его в обратном направлении! Это отличный метод приготовления, цель которого заключается в том, чтобы сначала готовить медленнее, а в конце добавлять следы от гриля и аромат!

    Приготовление соединительной ткани

    Если у вас более жесткие куски мяса; как ребра, грудинка и плечо; использование более медленного и слабого нагрева поможет разрушить более жесткие соединительные ткани, из-за которых мясо становится труднее обрабатывать (и труднее жевать).Если вы беспокоитесь, что мясо будет жестким, просто продолжайте готовить его на медленном огне.

    Кроме того, выдержка мяса может помочь восстановить его влажность. Сразу после приготовления мышечная ткань теряет часть влаги, а также разрыхляется. Чтобы восстановить эту влажность, дайте мясу немного отдохнуть от тепла, чтобы ваша еда увлажнилась до той идеальной нежной сочности, по которой вы так тосковали.

    Время приготовления и мясной жир

    Хорошая корзина обеспечит вам правильный контроль температуры, чтобы получить те прекрасные следы от обжарки, которые вы ищете при приготовлении мяса, но все же позволит вам обрабатывать куски с более высоким содержанием жира по сравнению с более постными кусками мяса, которые вы можете пересекать. пути с.Очень важно знать, что приготовление снижает содержание жира в говядине, потому что жир начинает разжижаться и таять при температуре от 130 до 140 градусов по Фаренгейту. Однако очень важно иметь в виду, что этот процесс может занять несколько часов, поэтому вы не собираетесь сильно сбрасывать мясной жир, просто обжаривая стейки на гриле в течение 10 минут. Если вы начнете готовить при более высоких температурах в течение более длительного времени, вы можете заставить часть этого жира растопиться, что обязательно оставит стойкий вкус во рту (в хорошем смысле).

    Готов зажечь?

    Хотите улучшить свои впечатления от приготовления на гриле? Мы вас прикрыли. Ознакомьтесь с полной линейкой продуктов и ресурсов, которые помогут вам начать работу. И помните, встряхивайте этот пепел ответственно.

    Дело о приготовлении стейка из замороженного

    Вы любите толстый кусок рибай, но невозможно получить его идеально приготовленным. То, что стоит на пути? Враг № 1: Страшный Серый Банда.

    Если вы не знакомы, серая полоса — это тонкая полоска подозрительного серого вещества — на самом деле это просто пережаренное мясо — которая появляется по краям стейка, прямо под обугленной карамелизированной корочкой.Это неприглядно, но это цена, которую вы платите за это красивое иссушание.

    Или это? Что, если бы существовал способ избавиться от серой полосы и сделать стейк равномерно розовым от края до края?

    Способ есть. И это довольно просто: приготовьте свой стейк из замороженного.

    «Морозильник — наш друг, потому что он позволяет обжаривать стейк снаружи при очень, очень, очень высокой температуре», — говорит Эрик Робинсон из ThermoWorks. «Поскольку стейк заморожен, тепло не проникает в сам стейк.»

    Ключ начинается с очень горячей сковороды — минимум 350 градусов, чтобы произошла реакция Майяра, но чем горячее, тем лучше. Приготовленный на такой горячей сковороде замороженный стейк подрумянится и станет хрустящим снаружи, а внутренняя часть остается сырой. Чтобы идеально приготовить середину стейка, вы помещаете его в низкую духовку (процесс, который имитирует двухзонное приготовление на гриле). Когда внутренняя часть стейка достигает 120 градусов, все готово, и он будет розовым.

    В любом случае, это теория.Но когда моя коллега Анна Стокуэлл разработала свой рецепт приготовления стейка из замороженного мяса, она обнаружила, что в этом методе есть несколько нюансов и предостережений. (Одно предостережение: это требует больше времени, чем большинство стейков. Эй, совершенство требует времени!)

    Вот наши советы, как сделать это идеально:

    1. Используйте толстый кусок стейка

    Этот метод лучше всего работает с портерхаусом, рибай или стейки на косточке толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Более тонкие стейки, такие как юбка или стейк из пашины, не лучший выбор, потому что их внутренняя часть может пережариться до того, как внешняя сторона хорошо подрумянится.

    2. Заморозьте стейк голым

    Когда вы замораживаете стейк для этого метода, вы не хотите заворачивать его в пищевую пленку или фольгу, потому что это вызовет конденсацию, и эта конденсация вызовет брызги, когда стейк, наконец, будет готов. горячее масло на сковороде. Поэтому, хотя это может показаться странным, замораживайте стейки полностью без упаковки. Это предотвратит образование конденсата, а также высушит стейки, что еще больше поможет вам получить идеальное обжаривание — точно так же, как ночная пауза без упаковки в холодильнике помогает высушить куриную кожу и сделать ее более хрустящей.

    После того, как вы заморозите стейки в разобранном виде на ночь, вы можете запечатать их в пакете для заморозки, выпустив из них воздух, и хранить в замороженном виде до трех месяцев.

    Почему ты пришел ко мне с такой корочкой?

    Фото Челси Кайл, декоративный стиль Беатрис Частка, фудстайл Саймона Эндрюса

    3. Заморозьте стейк полностью в плоском виде

    Это позволит вам обработать всю поверхность чугунной сковороды, еще раз обеспечив целостность корочки. получите идеальный char.В этом поможет замораживание стейка на плоской поверхности, например противне.

    4. Используйте больше масла, чем обычно

    Анна обнаружила, что вам нужно использовать больше масла в чугунной сковороде, чем при приготовлении незамороженного стейка: около 1/3 стакана. Это гарантирует, что горячее масло достигнет всех сторон стейка и подрумянит каждую щель на поверхности стейка.

    5. Приправьте стейк

    После Вы его обжарите

    Еще один шаг, который может показаться нелогичным, — приправить стейк после того, как вы его обжарили, прямо перед тем, как поставить его в духовку.Это просто потому, что соль и перец не прилипают к поверхности мяса, когда оно заморожено.

    6. Навязчиво следите за температурой

    После того, как вы обжарили стейк в масле, вы можете довести его до готовности в духовке при низкой температуре 275° F. Непрямой жар поджарит середину стейка. Поскольку ваш стейк все еще заморожен в центре, это займет немного больше времени, чем вы привыкли: около 45 минут.

    Ничего не оставляйте на волю случая. Ваш лучший друг в этом процессе – термометр.Если идеальный стейк — ваша жизненная миссия, и вы хотите быть сверхточным, Робинсон предлагает несмываемый термометр с внутренним зондом, подобный этому, который позволит вам постепенно контролировать температуру стейка в каждой точке. Тем не менее, любой точный термометр мгновенного считывания также будет работать. Просто не забывайте часто проверять температуру и вынимайте стейк из духовки, как только он достигнет внутренней температуры 120 градусов (стейк немного нагреется, пока он отдыхает).

    Чтобы получить полную пошаговую инструкцию, как приготовить стейк из замороженного мяса, следуйте рецепту Анны. Или, если нужно, дождитесь более длинных и ленивых летних дней, когда у вас будет время приготовить стейк из замороженного — и вы можете сделать это на гриле.

    Стейк, приготовленный из замороженных продуктов, с соусом из помидоров черриПолучите этот рецепт

    Новости говядины


    Проект Noble Research Institute дает передовые знания в области улучшения кормовых систем крупного рогатого скота

    Вт, 03 июля 2018 г. 10:09:32 CDT

    Др.Билли Кук — старший вице-президент и директор сельскохозяйственного подразделения Благородного научно-исследовательского института. Один из проектов, в котором принимал участие Кук, — это исследование, которое проводится уже несколько лет с GrowSafe Systems — технологической компанией из Калгари, которая вывела Институт на передовые позиции в области измерения того, что происходит с фуражным скотом. системы. В недавнем интервью директору фермы Radio Oklahoma Ag Network Рону Хейсу он рассказал о работе, которая ведется в Ардморе в связи с этим проектом.

    Сначала мы развернули технологию в условиях замкнутого пространства для кормления, чтобы чаще получать представление о массе тела, а также концепцию понимания фактического потребления, сказал Кук. Имея этот опыт, мы развили некоторые из этих технологий в ситуации кормления на пастбищах.

    В то время как исследователи Noble не имеют возможности фактически измерять ежедневное потребление крупного рогатого скота на пастбищах — что-то вроде святого Грааля в исследовательском мире — Кук говорит, что есть возможность получить ежедневную живую массу на пастбище, и добавляет, насколько он уверен в этом. в их способности сделать это.Кук говорит, что благодаря этим знаниям и продолжающимся исследованиям, направленным на укрепление того, что они уже знают, они поняли как минимум половину уравнения, когда дело доходит до понимания эффективности пастбищ.

    Когда вы смотрите на всю концепцию эффективности корма, она, вероятно, позволяет вам сделать несколько вещей, сказал он. Во-первых, если у меня есть 100 голов крупного рогатого скота и 10 процентов из них более эффективны, чем те, что были у меня в прошлом, то, возможно, я смогу содержать на 10 процентов больше крупного рогатого скота на той же площади.

    Другая вещь, говорит Кук, заключается в том, что на кормовые ресурсы всегда влияет множество переменных, влияющих на то, как производители должны управлять ими.Чем больше мы их понимаем, говорит он, тем лучше мы можем их использовать и, таким образом, вернуть больше долларов обратно в руки производителей. Кук рассказал, каково его видение этого типа исследований и как его можно применить для улучшения работы производителей.

    Я думаю, что мое видение состояло бы в том, чтобы точно понять взаимодействие между нашими почвами и то, как это напрямую влияет на производство кормов, сказал он, а затем как мы эффективно используем их с нашими животными для долгосрочного экономического блага производителя как а также долгосрочные экологические преимущества этой системы.

    Послушайте, как Кук и Хейс обсуждают исследования, проводимые в Noble для улучшения систем выпаса производителей, на сегодняшнем Beef Buzz.

    The Beef Buzz регулярно звучит на радиостанциях региона в сети Radio Oklahoma, а также на этом веб-сайте. Нажмите на полосу прослушивания ниже, чтобы посмотреть сегодняшнее шоу, и просмотрите наши архивы старых шоу Beef Buzz, освещающих всю гамму индустрии мясного скотоводства сегодня.

       

       

    Послушайте, как Кук и Хейс обсуждают исследования, проводимые в Noble для улучшения систем выпаса производителей.

    щелкните правой кнопкой мыши, чтобы скачать mp3

     

    WebReady TM Работает на WireReady® NSI

     

    Новости говядины

  • Рынки крупного рогатого скота продолжают действовать как американские горки — Келли Пейн из национальных скотных дворов Оклахомы предлагает свое мнение, сб, 19 марта 2022 г., 09:20:34 CDT
  • Благородный научно-исследовательский институт продолжает разрабатывать свою стратегию регенеративного животноводства Чт, 17 марта 2022 г., 08:05:35 CDT
  • Деррелл Пил говорит, что засуха вызывает беспокойство по мере того, как весна приходит на южные равнины, ср, 16 марта 2022 г., 07:32:15 CDT
  • Говядина, это то, что на ужин Brand Garners 6.3 МИЛЛИАРДА положительных впечатлений от спонсорства гонки NASCAR Вт, 15 марта 2022 г., 13:47:22 CDT
  • Затраты на корма будут самым большим влиянием российско-украинского конфликта на производителей мясного скота — так говорит Глинн Тонсор Вт, 15 марта 2022 г. 07:03:17 CDT
  • Merck выводит обнаружение заболеваний BRD на совершенно новый уровень с помощью Sensehub Пн, 14 марта 2022 г., 05:05:03 CDT
  • Lyons-Blythe заявляет, что производители крупного рогатого скота должны принять участие в обсуждении вопросов устойчивого развития Пт, 11 марта 2022 г., 05:12:48 CST
  • Руководство Конгресса скотоводов планирует закрепить успех 2022 года в январе 2023 года на своем третьем Конгрессе Ср, 09 марта 2022 г., 07:20:34 CST
  • Производитель крупного рогатого скота из Оклахомы гордится тем, что является руководителем-добровольцем Совета по мясу скотоводов, вторник, 08 марта 2022 г., 13:50:50 CST
  • Китай присоединился к элитному клубу в 2021 году в качестве крупного экспортного рынка говядины в США — Кент Бакус надеется увидеть больше в 2022 году Пн, 07 марта 2022 г., 16:17:15 CST
  • Джон Стика из CAB считает, что сертифицированные потребители говядины Ангус хотят знать истории владельцев ранчо Пт, 04 марта 2022 г., 15:31:54 CST
  • Конгрессмен Фрэнк Лукас говорит, что президент Байден должен зажечь огонь в Министерстве юстиции по расследованию Пакера Чт, 03 марта 2022 г., 09:41:41 CST
  • Merck предлагает пару инновационных продуктов для использования в битве с BRD         02 марта 2022 г., 06:00:16 CST
  • Новый президент NCBA Дон Шифельбейн надеется объединить скотоводов, несмотря на разногласия Вт, 01 марта 2022 г., 06:20:32 CST
  • Последние данные о кормлении крупного рогатого скота чуть выше, чем год назад, но кормовые площадки остаются актуальными с готовыми к продаже животными, сб, 26 февраля 2022 г., 03:36:36 CST
  • Ангус Генетикс Инк.Президент Келли Реталлик с радостью знакомится с электронными документами о здоровье Пт, 25 февраля 2022 г., 09:55:20 CST
  • Келли Реталлик из Angus Genetics Inc. говорит, что геномные и феномные исследования прошли долгий путь Чт, 24 февраля 2022 г., 11:37:42 CST
  • Джош Уайт из NCBA представляет совершенно новые ресурсы, доступные через BQA  Среда, 23 февраля 2022 г., 10:44:12 CST
  • Когда дело доходит до засухи, Деррелл Пил из OSU говорит, что надеется на лучшее и планирует худшее, вторник, 22 февраля 2022 г., 09:32:55 CST
  • Говядина.Что на ужин. 300 иллюстрирует роль Федерации государственных советов по говядине в отрасли. Пн, 21 февраля 2022 г., 13:08:23 CST
  • .
  • Президент Ассоциации скотоводов США говорит, что прибыль от производства говядины должна передаваться производителям Пт, 18 февраля 2022 г., 11:01:03 CST
  • Джарольд Каллахан объясняет Good Bulls VS. Весенняя распродажа быков Great Bulls в преддверии экспресс-ранчо Чт, 17 февраля 2022 г., 11:48:02 CST
  • Подготовьтесь к весенней дегельминтизации с доктором DL Step компании Boehringer Ingelheim, ср, 16 февраля 2022 г., 11:23:59 CST
  • Дженнифер Нилсон из NCBA рассказывает об успешной маркетинговой стратегии для американской говядины Вт, 15 февраля 2022 г., 21:23:08 CST
  • Дженнифер Нилсон изучает основы продвижения и маркетинга говядины, поскольку она возглавляет глобальные маркетинговые усилия по проверке говядины для NCBA  Пн, 14 февраля 2022 г., 15:25:06 CST
  • USMEF Дэн Халстром говорит, что U.Экспорт говядины из Южной Америки имеет больше возможностей для роста в 2022 г. Пт, 11 февраля 2022 г., 10:48:40 CST
  • Портфель диверсифицированного рынка говядины в США обеспечил рекордный экспорт говядины в 2021 г. Чт, 10 февраля 2022 г., 14:09:42 CST
  • «Точно вовремя» Эффективность мясопереработки — слабость конвейера по производству говядины во время пандемии Ср, 09 февраля 2022 г., 10:13:22 CST
  • Демонстрация надлежащего управления — история устойчивого развития мясного скотоводства США Вт, 08 февраля 2022 г., 10:34:50 CST
  • Превращение владельцев ранчо в лучших деловых людей — ключ к успеху мясной отрасли Пн, 07 февраля 2022 г. 11:25:23 CST
  • Генеральный директор CattleFax Рэнди Блах предвидит рост цен на крупный рогатый скот и рост производственных затрат в 2022 г. Пт, 04 февраля 2022 г., 10:51:33 CST
  • NCBA официально заявляет о возражении против распоряжения федерального правительства о торговле крупным рогатым скотом за наличные деньги, четверг, 3 февраля 2022 г., 05:23:52 CST
  • Итан Лейн говорит, что цепочки поставок и рынки крупного рогатого скота являются горячими темами на #CattleCon22  Среда, 02 февраля 2022 г., 10:20:56 CST
  • Деррелл Пил из OSU говорит, что U.S. Численность мясного скота меньше, чем ожидалось Вт, 01 февраля 2022 г., 12:04:49 CST
  • Клэй Бертрам и другие приступают к делу на CattleCon22 Пн, 31 января 2022 г., 11:40:02 CST
  •  


    Стейк Sous Vide — руководство для начинающих

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

    Скажу честно, я довольно долго сопротивлялся тренду sous vide.Я действительно не видел необходимости в дорогом кухонном гаджете, чтобы идеально приготовить стейк для меня, когда я мог добиться аналогичного результата, используя свою надежную чугунную сковороду и старую добрую плиту.

    Итак, я здесь, чтобы рассказать вам о некоторых из основных преимуществ стейка су-вид. Способ приготовления, который почти недостижим при использовании любой другой техники приготовления. Не говоря уже о совершенно беззаботном и автоматическом методе приготовления идеального стейка и одновременном мытье машины.Серьезно.

    Перейти к разделу


    Что такое стейк Sous Vide?

    Стейк Sous-vide — это французский процесс приготовления стейка в герметичном пластиковом пакете, полностью погруженном в водяную баню, температура которой поддерживается при постоянной температуре с помощью устройства sous-vide. Это может показаться пугающим и сложным, но на самом деле это действительно простой процесс без какого-либо обучения.

    Преимущество sous vide позволяет идеально приготовить стейк, равномерно прожаренный сверху донизу и от края до края без изменения степени прожарки.Метод sous vide позволяет вам точно контролировать внутреннюю температуру стейка, устанавливая воду (или ваше устройство sous vide) на желаемую внутреннюю температуру подачи.

    Наука запрещает готовить стейк на градус выше температуры воды, что делает невозможным пережаривание дорогого куска мяса.

    Как приготовить стейк Sous Vide

    1. Обильно приправить стейк солью и перцем. Сочетайте со свежими травами, такими как розмарин и тимьян, и целыми зубчиками чеснока.

    2. Положите стейк, травы и ароматизаторы в закрывающийся пакет для заморозки и удалите воздух из пакета с помощью вакуумного упаковщика или методом вытеснения водой.

    3. Sous vide в пластиковом контейнере или кастрюле, наполненной водой (полностью погруженной) при желаемой температуре в течение 1-4 часов.

    4. Завершите быстрым обратным обжариванием в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали с дополнительными травами и ароматизаторами. Подавать немедленно.

    Какие травы и специи следует использовать?

    Во-первых, я люблю щедро приправлять каждый стейк солью и перцем.Это должно быть первым шагом в приготовлении любого стейка су-вид. Специи впитываются в мясо, смягчают его и усиливают естественный вкус стейка.

    С этого момента выбор трав и специй полностью зависит от вас. Мои любимые ароматизаторы включают розмарин, тимьян, эстрагон и целые зубчики чеснока. Эти ароматы, как правило, дополняют стейк, но не подавляют его.

    Все травы и ароматические вещества должны быть добавлены в пакет ПЕРЕД приготовлением су-вида. Прелесть в том, что вы можете держать эти специи в тесном контакте со своим стейком, пока он готовится в течение длительного периода времени.

    И помните, приправы и приправы с травами и специями — это только начало. Мы можем закончить наш стейк джемом из бекона, черничным или бальзамическим соусом, кофейной натертой, чимичурри или травяным маслом, таким как сыр с плесенью или чесноком, тимьяном и розмарином.

    Запечатывание пакета методом вытеснения водой

    Для тех из вас, у кого нет вакуумного упаковщика и специальных пакетов для запечатывания, вы можете использовать любой многоразовый пакет для замораживания объемом галлон и метод вытеснения водой для вытеснения лишнего воздуха.Пакеты для заморозки известных брендов обычно не содержат BPA и работают лучше всего. Стандартный пакет объемом галлон подойдет для большинства стейков, но для больших кусков может потребоваться пакет объемом 2 галлона.

    Важно выпустить из пакета как можно больше воздуха, чтобы зафиксировать ароматизаторы и сок. Положите стейк в пакет вместе со свежей зеленью по обе стороны от стейка. Удалите как можно больше воздуха руками. Частично закройте пакет и медленно погрузите его в емкость с водой. Давление воды вытеснит воздух из верхней части пакета.Запечатайте пакет чуть выше ватерлинии. Теперь вы готовы к сувиду.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк Sous Vide?

    Обычно порция стейка толщиной 1-2 дюйма достигает желаемой внутренней температуры примерно за 1 час. Стейк может находиться в контейнере sous vide до 4 часов, полностью погруженный в воду, прежде чем возникнут какие-либо вредные последствия. Это включает в себя потенциальный рост бактерий из-за разреженного мяса или мясных волокон из-за длительного воздействия тепла.Красота заключается в окне 1-3 часа, когда ваш стейк идеально приготовлен и готов к подаче.

    Температура стейка Sous Vide

    Набрать внутреннюю температуру стейка невероятно просто с помощью системы sous vide. Просто установите устройство sous vide на соответствующий уровень готовности и подождите, пока водяная баня не достигнет заданной температуры.

    Например, 1-2-дюймовый стейк будет прожарен до средней степени прожарки за 1 час, если ваше устройство су-вид настроено на 130°F.Стейк может оставаться на водяной бане до 4 часов без вреда для стейка.

    1-4 часа 90 ° 3
    Доказательство

    6

    Стейк / Sous Vide Температура Range Приготовление приготовления

    6

    Очень редкий / редкий 120 ° F до 125 ° F 1-2 1 / 2 часа
    Средний редкий 125 ° F до 130 ° F 1-4 часа
    среда 135 ° F до 140 ° F
    Средний скважина 145 ° F до 150 ° F 1-3 1/2 часа
    Хорошо сделано 160 ° F и выше 160399 1-3 часа

    Примечание. Таблица применима к стейкам толщиной 1–2 дюйма любого веса (что соответствует большинству стандартных отрубов).Стейки толщиной 1 дюйм или меньше приготовятся за 40 минут.

    Лучшие стейки для Sous Vide

    Вы можете использовать любой кусок стейка толщиной 1-2 дюйма. Приведенная выше таблица приготовления подойдет для любого из ваших любимых стейков, если их толщина не превышает 2 дюймов. Большие стейки лучше всего подходят, потому что ими можно легко поделиться с несколькими людьми, например, портерхаус толщиной 2 дюйма и весом 2 фунта — отличный кандидат для sous vide.

    • Filet Mignon (говяжий вырезки)
    • T-Bone
    • T-Bone
    • Porterhouse
    • Porterhouse
    • Flankhouse
    • Flank Hirt STEAK
    • SILLOIN (NY STIP)
    • Лондон Breil
    • London Breil

    Завершение стейка в сковороде или гриле

    Этот метод называется обратным шепталом.Это последний штрих для столь желанного обугленного экстерьера.

    Для сковороды : Положите масло в чугунную сковороду или металлическую сковороду и нагрейте, пока сковорода не станет очень горячей. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны (и по желанию края). Вы можете добавить травы и/или зубчики чеснока в сковороду, а затем полить стейк каплями со сковороды, чтобы дополнительно приправить маслом и травами.

    Примечание. При приготовлении сливочного масла в сковороде при высоких температурах оно может дымиться.Включите вытяжку и откройте кухонное окно.

    Для гриля: В качестве альтернативы вы можете приготовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или большие куски мяса. Включите гриль вверх и дайте сильно нагреться с закрытой крышкой примерно 10 минут. Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Важно, чтобы гриль был очень горячим. Вы ищете быстрое обжаривание, которое быстро обжарит края без прожарки внутри.

    Вам также может понравиться

    Часто задаваемые вопросы

    Нужно ли стейку Sous Vide отдыхать?

    Нет, из-за метода приготовления су-вид, связанного с распределением тепла/сока, стейки следует употреблять сразу после обратного обжаривания. 10-минутный период отдыха не требуется.

    Можно ли приготовить замороженный стейк Sous Vide?

    Да, на самом деле вы можете запечатать предварительно приправленные и полностью готовые стейки в герметичный пакет в морозильной камере и доставать их по мере необходимости. Для нарезки толщиной 1-2 дюйма добавьте дополнительный час к минимальному времени приготовления.

    Нужна ли для каждого стейка своя сумка?

    Нет, вы можете использовать один пакет для нескольких стейков, если они укладываются в один слой и не перекрывают друг друга. 2 стейка, уложенные друг на друга в пакете, приготовят конечный результат так, как если бы он был более толстым. Несколько сумок — это нормально.

    Какие инструменты мне нужны для начала работы?

    Считайте, что это стартовый комплект sous vid.

    Могу ли я приготовить другие ваши рецепты стейков с помощью метода Sous Vide?

    Да, можно! Просто замените оригинальный метод приготовления на метод sous vide и используйте другие элементы и методы по мере необходимости.Например, составное масло, глазури и разбавления, маринады, притирки и соусы. В любом случае, большинство из них добавляются до и после приготовления.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Руководство для начинающих по приготовлению стейков су-вид. С чего начать и как легко приготовить безупречный стейк дома.


    масло с чесноком и травами (по желанию)

    Для масла с травами
    1. Размягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, пока оно не станет пластичным, 10–15 секунд. Добавьте травы и чеснок, пока они полностью не перемешаются. Выложите масло ложкой на фольгу, стараясь придать ей форму кусочка масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и достаньте за 5 минут до добавления к филе.
    Для стейка
    1. Наполните большую кастрюлю или контейнер для приготовления су-вид до отметки минимального заполнения на устройстве для приготовления су-вид.Установите плиту на желаемую температуру и дайте воде полностью нагреться.
    2. Тем временем обильно приправьте стейки солью и перцем. Поместите каждый стейк в закрывающийся пакет для заморозки с розмарином, тимьяном и целыми зубчиками чеснока. Я люблю класть немного трав с обеих сторон стейка.
    3. Удалите как можно больше воздуха из пакета с помощью вакуумного упаковщика или путем частичного запаивания пакета и медленного погружения его в наполненный водой контейнер. Давление воды вытеснит воздух из верхней части пакета.Запечатайте пакет чуть выше ватерлинии.
    4. Стейки Sous vide при желаемой температуре прожарки не менее 1 часа. По истечении часа ваш 1-2-дюймовый стейк будет готов. Нагрев до 2 1/2-4 полных часов (подробности см. в таблице ниже) .
    5. Готовое блюдо в сковороде: Нагрейте сливочное или растительное масло в сковороде на среднем огне. Дайте сковороде сильно нагреться (как раз тогда, когда масло или масло начнет дымиться). Поместите стейки в сковороду со свежими травами или чесноком или травами/чесноком из пакета sous vide.Обжаривайте по одной минуте с каждой стороны. Используйте ложку, чтобы выложить масло/масло, капающее со сковороды, на стейк (наполняя чесночно-травяным ароматом). Обратите внимание, что дополнительное время обжаривания может привести к пережариванию стейка. Время этой части очень тщательно. Эта часть может закоптиться, включить вентилятор и открыть окно.
    6. Готовка на гриле: В качестве альтернативы, вы можете приготовить стейки прямо на гриле, если готовите несколько стейков или большие куски мяса. Включите гриль вверх и дайте сильно нагреться с закрытой крышкой примерно 10 минут.Очистите решетки, слегка смажьте их маслом и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны.
    7. Снимите стейки с огня и сразу же подавайте, посыпав ломтиком чеснока и маслом с травами, без перерыва.

    Примечания

    Этот рецепт идеально подходит для стейков размером 1-2 дюйма. Чем ближе к 2 дюймам, тем лучше результат.

    Если стейки заморожены, добавьте дополнительный час к времени приготовления. Например, замороженные стейки приготовятся минимум за 2 часа.

    Если размер стейка меньше 1 дюйма, он будет готов через 40 минут.

    Ключевые слова: стейк су вид, рецепт стейка су вид, рибай су вид

    1-4 часа
    Доказательство

    6

    Стейк / Sous Vide Температура Range Приготовление приготовления

    6

    Очень редкий / редкий 120 ° F до 125 ° F 1-2 1 / 2 часа
    Средний редкий 125 ° F до 130 ° F 1-4 часа
    среда 135 ° F до 140 ° F
    Средний скважина 145 ° F до 150 ° F 1-3 1/2 часа
    молодой 160 ° F и выше 1-3 часа

    Говядина — Вы слушали подкаст Beef Edge? — Teagasc

    01 января 2021 г.

    Подкасты — это бесплатные аудиошоу, которые может слушать любой, у кого есть iPhone, Android или компьютер.Подкаст Beef Edge отмечает свой первый юбилей. Подкаст, представленный специалистом по говядине Teagasc Кэтрин Иган, содержит последние новости, информацию и советы по повышению производительности вашей мясной фермы

    Что такое подкасты?

    Подкасты — это бесплатные аудиошоу, которые может слушать любой, у кого есть iPhone, Android или компьютер. Вы можете слушать где угодно и когда угодно. Подкаст Beef Edge отмечает свою годовщину 1  . В прошлом году более 25 000 фермеров настроились, чтобы услышать своевременную техническую информацию, последние исследования и советы от Teagasc и заинтересованных сторон в отрасли.Подкаст, представленный специалистом по говядине Teagasc Кэтрин Иган, освещает последние новости, информацию и советы по повышению производительности вашей мясной фермы.

    Подкаст Beef Edge

    За последний год регулярно выпускались обновления, касающиеся управления пастбищами, производства качественного силоса, эффективного использования удобрений и кормления животных. В предыдущих выпусках подкастов также обсуждались ключевые советы по разведению, использование ИИ и параметры синхронизации охоты, а также темы здоровья животных, такие как борьба с паразитами в соответствующее время.С запуском в 2020 году ряда программ по производству говядины, таких как программа экологической эффективности производства говядины (BEEP-S) и программа откорма говядины (BFP), Кэтрин задала ключевые вопросы, чтобы выяснить требования и детали, которые вам, как фермеру, необходимо знать. знать.

    В сентябре «Мастер-класс по говяжьей кромке» был запущен с регулярными ежемесячными обновлениями от опытных фермеров, объясняющих их систему. Первым в серии, кто обсудил свою систему, был Найл О’Мира, фермер-сосун из Ко.Голуэй, который управляет системой осеннего отела от подсоса до отъема. Найл достигает всех ключевых целей от рождения до отъема, и он объясняет, как он это делает. Во втором эпизоде ​​Дж. П. Хаммерсли, фермер из графства Типперэри и участник программы Teagasc Green Acres от теленка к мясу, рассказал о своей системе, согласно которой британских фризских телят привозят на мясо в качестве бычков в возрасте 24 и 28 месяцев.

    Также регулярно поступают обновления с исследовательской фермы Деррипатрика в Тигаск-Грейндж, исследований, проведенных в замке Джонстаун и демонстрационной ферме Ньюфорд.The Beef Edge также предоставил информацию об образовательных курсах и обновлениях колледжа Teagasc Kildalton и сельскохозяйственного колледжа Gurteen.

    Другие подкасты Teagasc

    Teagasc предлагает полный набор подкастов, таких как Dairy Edge, Ovicast, Pig Edge, Tillage Edge и Research Field, доступ к которым можно получить на веб-сайте www.teagasc.ie/podcasts.

    Вы можете просмотреть все выпуски подкаста The Beef Edge на веб-сайте Teagasc по адресу www.teagasc.ie/thebeefedge или послушать в подкастах Apple и Google, а также в Spotify.Не забудьте оценить, просмотреть и подписаться на подкаст, чтобы никогда не пропустить выпуск.

    Почему бы не принять НОВОГОДНЕЕ РЕШЕНИЕ послушать подкаст Beef Edge прямо сейчас?

     

    Можно ли приготовить сразу несколько стейков с помощью Sous Vide? – Разговор о домашней кухне

    Вы, наверное, знаете, что су-вид — лучший способ идеально приготовить стейк. Сочетание точного контроля температуры, сохранения влаги и простого приготовления без помощи рук делает су-вид фаворитом среди любителей стейков.

    Но иногда на один стейк не хочется. Иногда нужно приготовить стейк на пару, на всю семью или большую компанию друзей.

    Итак, вы можете одновременно приготовить несколько стейков с помощью технологии sous-vide и при этом приготовить их идеально? Сколько стейков sous vide можно приготовить за раз?

    Можете ли вы использовать Sous Vide более одного стейка за раз?

    Да, вы можете приготовить несколько стейков су-вид. На самом деле, количество стейков, которые вы можете приготовить су-вид одновременно, ограничено только размером вашей водяной бани су-вид.

    В каждом стейке должно быть достаточно места, чтобы вода могла свободно циркулировать со всех сторон, для максимально точного и равномерного приготовления.

    Если вы запечатали каждый стейк в отдельный пакет для приготовления су-вид, вы можете одновременно поместить столько стейков, сколько удобно помещается в контейнер для приготовления су-вид.

    Вы также можете поместить несколько стейков в один и тот же пакет sous vide. Есть всего несколько вещей, в которых вы должны убедиться.

    Во-первых, вы должны класть стейки рядом друг с другом в сумку, не складывая их друг на друга и не перекрывая друг друга.

    Когда стейки уложены стопкой или стопкой друг на друга, мясо снаружи будет нагреваться быстрее, чем мясо в центре.

    В стеке получается один очень толстый стейк, и для того, чтобы стейк в центре прожарился должным образом, потребуется много времени. Конечный результат: неравномерно прожаренные стейки.

    Во-вторых, стейки не должны быть толще 1 дюйма.

    Если стейки очень толстые и расположены встык, вода не будет равномерно циркулировать по внешнему краю стейков, что может привести к медленному или неравномерному приготовлению.

    Если стейки тоньше, то края лучше приготовятся с той же скоростью, что и само мясо.

    Наконец, если вы используете маленькую посуду, вам, возможно, придется внимательно следить за водяной баней, так как вода может испариться, а уровень воды упадет быстрее, чем при приготовлении пищи в большой посуде.

    Кроме того, если вы готовите сразу много стейков в контейнере sous vide, лучше всего начать с горячей воды из-под крана, чтобы быстрее нагреть ванну до температуры.

    Сколько стейков можно приготовить су-вид одновременно?

    Количество стейков, которые вы можете готовить су-вид одновременно, ограничено размером контейнера для су-вид.

    Хотя вы можете приготовить несколько стейков одновременно, необходимо, чтобы вода свободно циркулировала вокруг продукта со всех сторон.

    Хорошее эмпирическое правило для одновременного приготовления нескольких стейков су-вид — готовить один стейк (толщиной примерно 1 дюйм или меньше) на каждый галлон воды, который может вместить ваш контейнер для су-вид.

    Итак, если ваш контейнер вмещает 3 галлона воды, вы легко сможете приготовить в нем 3 стейка. Подробнее об идеальных размерах контейнеров для су-вид я рассказываю в своей статье здесь.

    Как готовить два стейка в вакууме при двух разных температурах

    Сложность одновременного приготовления нескольких стейков с помощью су-вида заключается в том, что многие люди имеют индивидуальные предпочтения и хотят, чтобы их стейки готовились при разных температурах.

    Поскольку печи су-вид предназначены для медленного приготовления всего при одинаковой температуре, одновременное приготовление стейков с разными предпочтениями может оказаться затруднительным.

    Вот лучшие методы для подражания.

    Начните с самого прожаренного стейка

    Если вы хотите приготовить один стейк средней прожарки, а другой — слабой прожарки, вот один из способов сделать это.

    1. Начните с приготовления стейка при более высокой температуре.
    2. Когда стейк достигнет желаемой температуры, оставьте его на водяной бане.
    3. Снизьте температуру в машине су-вид до температуры менее прожаренного стейка.
    4. Добавьте немного холодной воды, чтобы снизить температуру погружной ванны.
    5. Добавьте второй стейк.

    Более прожаренный стейк будет готовиться при более низкой температуре, в то время как более прожаренный стейк останется теплым в контейнере sous vide без дальнейшего приготовления.

    Удалите недожаренный стейк

    Для этого метода:

    1. Одновременно положите все стейки на водяную баню.
    2. Установите самую низкую предпочтительную температуру.
    3. Когда ваши менее прожаренные стейки будут приготовлены, удалите их.
    4. Оставьте стейки, требующие дополнительного приготовления, в контейнере sous vide.
    5. Увеличьте температуру и дайте оставшимся стейкам готовиться дольше.

    Обжарьте их по-разному

    Так как большинство людей обжаривают и подрумянивают стейки су-вид после приготовления в погружении, простой способ приготовить стейки по-другому:

    1. Приготовьте все стейки до минимальной желаемой температуры
    2. Выньте их из духовки
    3. При подрумянивании и обжаривании стейков дайте более прожаренным стейкам постоять на сковороде еще одну-две минуты, чтобы достичь желаемой температуры. Готовность.

    Совет: дайте стейкам отдохнуть несколько минут, прежде чем обжаривать их.

    Часто задаваемые вопросы

    Должен ли каждый стейк быть в собственном пакете Sous Vide?

    Самый простой способ приготовить стейки при разной температуре – иметь стейки в собственной сумке.

    Если вы кладете несколько стейков в один и тот же пакет, убедитесь, что они лежат на одном уровне, не укладываются друг на друга и не перекрываются.

    Помните, что эти стейки должны быть приготовлены при одинаковой температуре.

    Будут ли сумки касаться друг друга? Как предотвратить это?

    Самый простой способ гарантировать, что пакеты не соприкасаются друг с другом и что вода циркулирует со всех сторон пакета для равномерного приготовления, — это использовать решетку sous vide.

    В качестве альтернативы вы можете использовать зажимы, чтобы пакеты не сбивались в кучу.

    Все это относится к другим видам мяса и рыбы?

    Как правило, процесс приготовления стейков sous vide можно также использовать для приготовления свинины, курицы или другого мяса.

    Однако рыба обычно более нежная и не может быть приготовлена ​​так же, как стейк.

    Вкратце

    Есть много способов приготовить стейки sous vide не только для одного человека, но и для всей семьи или компании.

    Вы даже можете использовать погружные циркуляционные термостаты sous vide, чтобы приготовить стейки по индивидуальным предпочтениям, чтобы каждый получил идеально приготовленный стейк, который он любит.

    ‎The Beef Edge в Apple Podcasts

    Филип О’Коннор, руководитель отдела поддержки фермерских хозяйств, и Тревор Боланд, бухгалтер Ирландского кооперативного общества фермерских счетов (IFAC), присоединяются к Кэтрин Иган в подкасте Beef Edge на этой неделе, чтобы обсудить, что можно сделать, чтобы помочь управлять расходами в этом году на фермы и как планировать и составлять бюджет на год вперед.

    Тревор советует сдать свои бухгалтерские книги и записи бухгалтеру заблаговременно, что означает, что вы будете знать, есть ли у вас налоговый счет в начале года и бюджет, чтобы оплатить его позже, а если вам причитается возмещение, вы вернете его в свой карман. сразу. Это также позволяет лучше планировать, как уменьшить любой налоговый счет, и позволяет вам вносить изменения, которые позволяют ферме стать более прибыльной в текущем году.

    Тревор подчеркивает важность увеличения роста травы, и ее использование — это главное, что фермеры могут сделать для снижения затрат и повышения прибыльности.

    Установив простую систему загонов с несколькими столбиками для косичек, вы получите гораздо больше пользы от выращиваемой травы и сможете увеличить количество травы, выращиваемой на ферме. Нацельтесь на качественную траву на молодняк, который получит больше всего, и, что наиболее важно, убедитесь, что следующей зимой у вас на дворе будет достаточно качественного силоса.

    Регулярное взвешивание и контроль производительности также важны как для снижения затрат, так и для повышения прибыльности.

    Филипп описывает основные шаги при подаче заявки на кредит и работе с банком.Раннее принятие мер для решения проблем снижает уровень стресса и беспокойства. Филип советует фермерам делать прогнозы и финансовые потоки.

    Фермеры, выращивающие говядину, в частности, получают большую часть своего дохода в конце года, например, от продажи отъемышей или BPS, BEEP, платежей.

    Тревор подчеркивает, что существует возможность получения более дешевого овердрафта или, возможно, реструктуризации кредита или переноса платежей, чтобы не использовать более высокие ставки овердрафта в течение года.

    Для получения дополнительной информации:
    https://www.teagasc.ie/rural-economy/farm-management/financial-analysis/monitor—budget-cashflow/

    Планировщик движения денежных средств на сухом складе:
    https://www.teagasc .ie/media/website/publications/2016/Cash-Flow_Dry-Stock_A4.pdf

    IFAC:
    www.ifac.ie

    Другие выпуски Beef Edge можно посмотреть на странице шоу по адресу:
    https://www.ifac.ie

    .teagasc.ie/thebeefedge

    Произведено от имени Teagasc компанией LastCastMedia.com

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.