Глюкоза заменить чем: Продукты, которые могут заменить сахар. Что будет, если заменить сахар фруктозой? :: Инфониак


Содержание

Продукты, которые могут заменить сахар. Что будет, если заменить сахар фруктозой? :: Инфониак

Здоровье

Сахар – это самое доступное «топливо» для клеток человеческого организма. Он жизненно необходим нам для физической и умственной деятельности, но при его избытке могут начаться серьезные проблемы со здоровьем. Зная, что сахар вреден, многие решают заменить его альтернативными сладкими продуктами. Логика замены проста – если источник сладкого – натуральный продукт, значит, он безвреден, в отличие от того сахара, который производят промышленно и продают в упаковках или на развес. Но так ли это? Разберемся, что же на самом деле скрывается под названием «сахар», и какие продукты, которыми мы его заменяем, могут быть намного опаснее для нашего здоровья.

Многие годы ученые были уверены, что глюкозу можно заменить продуктами, где сахар представлен в виде фруктозы. Название «фруктоза» как бы указывает на источник моносахарида, то есть фрукты.

Так и есть. Фруктоза – это сахар, который содержится во фруктах, ягодах и в небольшом количестве в некоторых овощах. Но не вся растительная пища содержит сахар в формате фруктозы. И сахар, и фруктоза являются натуральными продуктами. Сахар, более известный нам в форме рафинада или песка, тоже получают из растений – тростника, кукурузы и сахарной свеклы. В них глюкоза составляет минимум 50%. А такие продукты как фрукты, ягоды и мед содержат больше фруктозы, чем глюкозы.

Материал несёт информационно-справочную функцию! Перед применением любых средств или услуг необходимо проконсультироваться со специалистом!

Читайте также: 

Сколько сахара содержится в пицце и других продуктах?


© Yuliya Furman

Интересный факт

Глюкоза и фруктоза содержатся во всех продуктах, но в разных пропорциях. Сахар или сахароза – это не только глюкоза. Вещество под названием «сахароза» представляет собой соединение двух углеводов – глюкозы и фруктозы, причем в равном количестве. Количество калорий у этих углеводов одинаковое, но в обмен веществ глюкоза и фруктоза встраиваются по-разному, чем и обусловлены различия между ними.

Какими продуктами нельзя заменять сахар, и что такое гликемический индекс?

Когда сахарный диабет стал настоящей неинфекционной пандемией, диетологи создали специальную таблицу продуктов, где было указано содержание в них глюкозы. Но и это не помогло. Оказалось, что при диабете важно не только ограничить углеводы, но и принимать их так, чтобы в кровь не поступало сразу много сахара.

Интересный факт

В сутки Вы должны получать не более 6 граммов глюкозы на каждый килограмм Вашего веса.
Но на какой бы строгой диете Вы не находились, в Ваш организм с едой должно поступать не менее 2 граммов глюкозы на каждый килограмм веса. Если количество сахара в меню будет меньше, организм начнет сам создавать глюкозу, но для этого он будет активно разрушать белки. Именно из-за дефицита белка при диабете резко снижается мышечная сила, слабеет иммунитет и замедляется заживление тканей.

Чтобы диабетикам было легче рассчитывать вредность сахарного продукта, врачи придумали гликемический индекс. Он отражает скорость превращения сложных углеводов в простую глюкозу и скорость ее всасывания в кровь. Сложные углеводы – это большой «пазл», собранный из кусочков глюкозы. Чем сложнее «пазл», тем больше времени требуется ферментам, чтобы его расщепить. Глюкоза и фруктоза – простые углеводы, их не надо обрабатывать. Поэтому, если они поступают к нам в чистом виде, то сразу всасываются в кровь.

Читайте также: Как понизить сахар в крови без лекарств?

Гликемический индекс глюкозы равен 100. Это точка отсчета для всех остальных продуктов. Если по скорости всасывания фрукт, овощ или крупа не уступает глюкозе, заменять ими сахар бессмысленно.

Все продукты с сахаром попадают в один из трех списков:

  • Красный список. Сюда входят все продукты с высоким гликемическим индексом – более 70. Например, белый хлеб – это почти «чистая» глюкоза, его индекс равен 100. Но если Вы думали, что в этой группе расположились только непосредственно сахар и сдоба, то удивитесь, узнав, что в «красный» список также попали мед с индексом 90, джем с индексом 91, кукурузные хлопья с индексом 85, арбуз с индексом 75, кабачок с индексом 75 и тыква с индексом 75. Если у Вас диабет или по данным анализов глюкоза усваивается медленно, заменять сахар продуктами из красного списка категорически нельзя!
  • Желтый список. Тут можно найти продукты со средним гликемическим индексом, от 65 до 69. Ананас, банан, апельсиновый сок, дыня и свекла имеют индекс около 65, поэтому врачи не рекомендуют заменять ими обычный сахар. Для здоровья и обмена веществ пользы от такой замены не будет, особенно если употреблять эти продукты в большом количестве.
  • Зеленый список. В него попали все фрукты, ягоды, овощи и сухофрукты. У них индекс менее 55, поэтому они разрешены диабетикам, хотя увлекаться ими все равно не стоит.


© Yuliya Furman

Интересный факт

Чем выше степень обработки продукта, тем больше вероятность, что он из «красного списка». Обработанные на производстве продукты – это быстрые углеводы, потому что при их обработке все, кроме самого пищевого продукта, удаляют, а молекула сахара делается легкоусваиваемой, лишаясь балласта. Продукты с балластом, например, цельнозерновая мука или овсянка – это «медленные углеводы». На обработку балластных веществ организм тратит время, а глюкозу вбрасывает в кровь понемножку. По этой причине врачи рекомендуют использовать вместо «быстрых» углеводов «медленные».

Что будет, если заменить глюкозу продуктами с фруктозой?

Если руководствоваться гликемическим индексом, то замена продуктов с фруктозой должна бы пойти во благо организма. Но, начиная с 21 века, ученые стали тщательнее изучать метаболизм глюкозы и фруктозы и пришли к выводу, что продукты, содержащие фруктозу, не только не уступают обычному сахару по вредности, но даже могут быть опаснее.

Вот что будет, если Вы начнете принимать вместо сахара «чистую» фруктозу.

Читайте также: В каких фруктах больше всего сахара?

Вы не насытитесь

Когда нервные клетки мозга получают свою порцию сахара, они выделяют гормоны сытости, в частности лептин. Из-за лептина мы отказываемся, например, от второго куска торта, говоря, что наелись. С фруктозой этот трюк не проходит. Более того, даже после поглощения килограмма фруктов Вам захочется съесть что-то «настоящее». Ваша воля здесь не причем. Все в рамках физиологии. Фруктоза попросту не действует на центр насыщения, а значит, Вы не можете насытиться ею так же, как глюкозой. Исследования выявили, что у «фруктозопотребителей» постепенно снижается способность центра насыщения реагировать на лептин, поэтому им все труднее почувствовать насыщение. Подробнее об исследовании читайте, перейдя по ссылке в списке источников литературы. С точки зрения гормона «сытости» лептина правильно поступают люди, съедающие, например, одну шоколадку, чтобы подавить аппетит и не поддаться соблазну поглотить что-то более калорийное.

Интересный факт

Глюкозу называют «виноградным сахаром», потому что в винограде она содержится не просто в большом количестве, но еще и в свободном виде. Сахар из винограда значительно быстрее всасывается в кровь, чем глюкоза и фруктоза, которую мы получаем из рафинада.

Снизится активность мозга

Как выявили исследования, глюкоза и фруктоза по-разному действуют на мозг. Резкий подъем уровня глюкозы обеспечивает 20-минутное повышение мозговой активности, в то время как фруктоза на то же время снижает эффективность работы некоторых зон мозга. Все это объясняется просто — мозгу «не интересна» фруктоза. Он предпочитает глюкозу, причем может усваивать ее без инсулина.


© Science Photo Library

Мозг не будет сыт, если Ваша диета полностью состоит из продуктов с фруктозой, потому что «фруктовый сахар» не может дойти до тканей так же быстро, как глюкоза. Чтобы «понравиться» мозгу, фруктоза подвергается воздействию ферментов, которые превращают ее в глюкозу. Ферменты, необходимые для этой реакции, содержатся в печени, а 20 минут «задержки» активности мозга связаны со временем, необходимым для того, чтобы фруктоза прошла по маршруту кишечник-кровь-печень-кровь-мозг.

Читайте также: Сахар делает нас тупее

Интересный факт

Как только сахар попадает в пищеварительный тракт, две его «половинки» — фруктоза и глюкоза «разлучаются» и всасываются в кровь по-отдельности. «Чистую» фруктозу используют только печень, почки и частично кишечник, но игнорируют все важные органы, любящие «быстрое питание» – например, мозг и мышцы.

Появится устойчивость к инсулину

В отличие от глюкозы, на фруктозу поджелудочная железа не реагирует. Вот почему наука раньше считала, что продукты с фруктозой безопаснее сахара. Дальнейшие исследования показали, что фруктоза не участвует в реакциях, которые нужны для усвоения глюкозы, и именно в этом и кроется опасность, а не польза. Фруктозе удается проникнуть внутрь клеток, минуя инсулиновые рецепторы. Как только она оказывается в клетке, то сразу превращается в глюкозу. Выходит, что ткани, получая приличное количество превращенной в глюкозу фруктозы, не успевают «понять», что их «накормили», потому что инсулиновый рецептор в реакции перемещения сахара не участвовал. Фактически, фруктоза вносит «помехи» в сигналы, которые передают друг другу мозг, поджелудочная железа и клетки. Из круга регуляции выбывают инсулин и лептин. Из-за этого постепенно развивается именно то, от чего изначально хотелось избавиться – сахарный диабет или устойчивость к инсулину.

Вы наберете вес быстрее

Все слышали, что от углеводов можно растолстеть. Но как происходит этот процесс, знают немногие. Рассмотрим, что же произойдет, если съесть больше суточной нормы глюкозы и столько же фруктозы.

Калорийность глюкозы и фруктозы одинаковая. Переход на фруктовый сахар никак не помогает сбросить лишние килограммы. Наоборот, от фруктозы Вы рискуете растолстеть быстрее, чем от употребления такого же количества мучного, где много глюкозы.

Читайте также: Ожирение будет стоить Вам 8 лет жизни

Излишнюю глюкозу организм сохраняет в виде гликогена – это запас глюкозы. Но гликоген может отложиться в небольших количествах только в печени и в мышцах. Цель накопления гликогенного запаса – всегда иметь «под рукой» глюкозу на случай внезапной физической или эмоциональной нагрузки. Та глюкоза, которая не успела превратиться в гликоген, становится жиром и сохраняется в подкожной клетчатке, печени, либо в брюшной полости.


© Creativa Images

В журнале Американского общества питания в 2008 году были опубликованы результаты интересного исследования. 16 макак разделили на две группы. Первой в течение 12 месяцев давали в пищу напитки с фруктозой, а вторая сидела на смешанной диете, то есть обычной для человека, использующего сахар. Напомним, что в наших сахарницах содержится равное количество как глюкозы, так и фруктозы. Результатов не пришлось долго ждать – уже через 3 месяца с момента начала опыта у макак, питающихся исключительно фруктозой, появился лишний вес, в то время как их сородичи, которым кроме фруктозы полагалась глюкоза, не растолстели. А вот к концу 12 месяца у макак в обеих группах степень ожирения была практически одинаковой. Исследователи пришли к выводу, что фруктоза не подходит как заменитель сахара людям, желающим вести здоровый образ жизни, поддерживать свой оптимальный вес или сбросить лишние килограммы. Подробнее об исследовании читайте в списке источников в конце статьи.

Интересный факт

Природой определен период, когда нам доступны продукты с высоким содержанием фруктозы – конец лета и осень. Как животным, так и человеку для выживания зимой необходима энергия. Запастись ею раньше можно было только с помощью жировой ткани. Вот и выходит, что фруктоза была создана, чтобы прокормить нас зимой, в условиях дефицита продуктов питания. Но первобытный дефицит питания неведом современному человеку, а фрукты доступны круглый год. Поэтому излишняя фруктоза желающим похудеть, например, к Новому Году не только не поможет, но и навредит.

Возникнет жировая дистрофия печени

Ожирение печени или стеатоз – не менее «модная» в развитых странах болезнь, чем диабет. Его диагностируют, если более 5% клеток печени — гепатоцитов заполняется жировыми «капельками». В настоящее время именно фруктоза считается фактором риска жировой дистрофии печени. Это связано с тем, что, в отличие от глюкозы, фруктоза может сохраниться только в виде жира, причем именно в печени. А значит, жировой гепатоз страшен больше, если употреблять фруктозы столько же, сколько Вы привыкли потреблять сахара. Фруктоза может преобразоваться в три вещества – глюкозу, лактат и жирные кислоты. Самым легким, с точки зрения обмена вещества, является процесс превращения фруктозы в жиры, а значит, если Ваша печень сразу получит столько же фруктозы, сколько глюкозы, то в печеночных клетках отложится жир.

У Вас будет оксидативный стресс

В последние годы многие проблемы со здоровьем стали объяснять оксидативным стрессом. Чем он выше, тем больше у нас повреждений и риска развития самых разных заболеваний. И главная причина – это окисление. Надо сразу отметить, что окисление жизненно необходимо нам. С помощью кислорода глюкоза легче усваивается мышцами.

Но чем больше глюкозы в крови, тем активнее происходит ее окисление. Лишний кислород вреден, ведь его активные формы — свободные радикалы просто «бомбардируют» клетки, разрушая их. Недавние исследование показали, что молекула фруктозы стимулирует образование свободных радикалов в 100 раз сильнее, чем глюкоза. У фруктозы есть еще одно вредное свойство — она усиливает продукцию мочевой кислоты, которая, в свою очередь, усиливает оксидативный стресс.


© Science Photo Library

Читайте также: Фруктоза ведет подростков к сердечно-сосудистым заболеваниям

Интересный факт

Одышка после интенсивной физической нагрузки связана именно с «кислородным долгом», который нам нужно «отдать» тканям, продолжавшим потреблять глюкозу без кислорода.

Повысится склонность к воспалительным реакциям

Неприятный «бонус» от излишка фруктозы в печени – стимуляция воспалительной реакции. У Вас может нигде не болеть, Ваши анализы могут показать, что органы не пострадали, но при этом организм может пребывать в состоянии вялого воспаления, если печень выделяет много цитокининов и фактора некроза опухолей альфа. Вялое воспаление – это почва для воспаления активного. Стоит случиться небольшой травме или какому-нибудь вирусу или бактерии попасть в определенном количестве в организм, воспаление, вызванное фруктозой, станет в несколько раз активнее, а главное, такое воспаление трудно будет вылечить традиционными способами. Людям, склонным к частым обострениям хронических болезней, врачи настоятельно рекомендуют коррекцию диеты, в которой мало не только глюкозы, но и фруктозы.

Вы потеряете остроту вкуса

Фруктоза слаще глюкозы в 1,7 раза, поэтому многие подсластители делают именно из «фруктового сахара», а не рафинада. Поскольку «чистая» фруктоза слишком сладкая, в обычном сахаре ее ровно 50%. Остальные 50% составляет глюкоза. Если Вы замените глюкозу фруктозой почти полностью, вкусовые рецепторы Вашего языка привыкнут к стимуляции только очень сладкими продуктами, а вкус остальных продуктов, сделанных «на глюкозе», Вы попросту не почувствуете. Особенно опасен переход на фруктозу в детском возрасте. Желая блага своему чаду и заменяя сахар, например, медом, Вы приучаете организм ребенка употреблять больше углеводов, чем его сверстники, которых сахара не лишали. Из-за этого повышается риск развития сахарного диабета уже в детском возрасте.

Интересный факт

Отличить выпечку на фруктозе и сахаре легко. Фруктозные кексы и печенья меньше по объему, мягче и не такие сладкие на вкус. Вопреки сладости фруктозы, выпечка из нее не утолит Вашу потребность в сладком, потому что в процессе нагревания много фруктозы участвует в реакции Майяра. При ней белки соединяются с углеводами, выпечка меняет цвет, и появляется характерный приятный аромат сдобы.

А что делать?

На первый взгляд, кажется, что придется полностью отказаться от сладкого, иначе здоровым быть не удастся. Но главная заповедь худеющих и поддерживающих свою форму людей гласит: «Трать больше, чем получаешь». Поэтому врачи рекомендуют для профилактики негативных последствий употребления как глюкозы, так и фруктозы, заниматься физической нагрузкой и питаться по принципу средиземноморской диеты. Такая диета включает овощи и различные дары моря, содержащие омега-3 кислоты. Исследования показали, что снижение массы тела на 3 – 7% снижает риск получить жировой гепатоз. 200 минут умеренной физической нагрузки в неделю в сочетании с правильной диетой снизят Ваш риск получить жировую дистрофию печени по вине фруктозы.


© shisuka

Интересный факт

Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше клетки используют глюкозу в качестве источника энергии. При умеренной нагрузке у клеток достаточно времени, чтобы расщепить жиры, поэтому сахара расходуется меньше. 
Читайте также: Средиземноморская диета сокращает риск развития депрессии

Если Вам все же требуется заменить сахар продуктами с меньшим количеством глюкозы и рассчитывать гликемический индекс, воспользуйтесь следующими хитростями:

  • Сочетайте продукты. Всегда употребляйте углеводы с белками. Они замедляют всасывание сахара, поэтому общий гликемический индекс белково-углеводистой диеты ниже раздельного питания.
  • В порцию еды включайте клетчатку. На обработку клетчатки организм потратит время, глюкозе придется ждать «своей очереди». Это значит, что Вы сможете побаловать себя сахарком, не навредив обмену веществ.
  • Употребляйте овощи и фрукты в сыром виде и с кожурой. После термообработки морковь, например, потеряет добрую долю балласта, поэтому ее индекс с 35 в сыром виде повыситься до 85 для вареной кондиции. Кожура – источник клетчатки, которая замедляет всасывание сахара в виде глюкозы или фруктозы. Именно поэтому сами фрукты намного безопаснее, чем свежевыжатые соки.
  • Тщательно пережевывайте пищу. Чем дольше Вы разжевываете еду, тем медленнее усваивается сахар, всасывание которого начинается уже в полости рта.
  • Следуйте за биоритмом. Сладкие продукты с гликемическим индексом от 50 до 55 лучше употреблять в первой половине дня, когда потребность организма в глюкозе выше. Особенно это касается людей, выполняющих умственную или физическую нагрузку, ведь мышцам и нервным клеткам не нужен инсулин, чтобы усвоить глюкозу. На обед и ужин оставьте продукты с индексом 35 и меньше.
Материал несёт информационно-справочную функцию! Перед применением любых средств или услуг необходимо проконсультироваться со специалистом!

Как заменить сахар в выпечке с помощью мальтита, инулина и стевиозида

Никто не откажется от того, чтобы съесть немного сладкого, хрустящего и рассыпчатого печенья с чашкой горячего чая, кофе или цикория. Однако, как быть с рекомендацией снизить потребление сахара? ВОЗ как взрослым, так и детям рекомендует уменьшать потребление сахаров до менее 10% от общего количества потребляемой энергии. Потребление свободных сахаров повышает риск развития зубного кариеса. Избыточные калории, поступающие вместе с едой и напитками, способствуют также нездоровой прибавке веса, что может приводить к избыточному весу и ожирению. Недавно получены фактические данные, свидетельствующие о том, что свободные сахара оказывают воздействие на кровяное давление и липиды сыворотки крови. Это позволяет предположить, что сокращение потребления свободных сахаров способствует снижению рисков развития сердечно-сосудистых болезней.

На первый взгляд кажется, не столь сложным изготовить печенье без сахара. Ведь так просто убрать из рецепта весь сахарный песок, добавить щепотку любого подсластителя, который в сотни раз слаще глюкозы и не содержит калорий – и дело готово! На практике всё не так легко. Кроме придания сладкого вкуса сахар в выпечке выполняет также множество других функций. Он в значительной степени составляет тело изделия, придаёт ему правильную хрустящую текстуру, обеспечивает подрумянивание, позволяет изделию длительное время сохранять свои свойства. Печенье, в котором сахар заменен на интенсивный подсластитель, такой как, например, сукралоза, будет действительно сладким… но это будет совсем не печенье.

Объемные натуральные сахарозаменители в выпечке

Существует решение, позволяющее снизить содержание сахарного песка в выпечке и даже вообще отказаться от его использования и при этом сохранить внешний вид, вкус и текстуру изделия. Это так называемые объемные заменители сахара, ингредиенты, которые используются в том же количестве, что и сахар, но не имеют его недостатков – высокого гликемического индекса и избыточной калорийности.

Как показывает многолетний опыт разработки мучных кондитерских изделий наиболее удачно для замены сахара в печенье подходит сочетание мальтита, инулина, обладающего высокой растворимостью, и экстракта стевии.

Мальтит (мальтитол) это объемный сахарозаменитель, относящийся к классу сахароспиртов. Он обладает приятным сладким вкусом без каких-либо посторонних привкусов и послевкусия. По уровню сладости мальтит очень близок к сахару. Имеет молекулярную массу 344 (у сахарозы — 342), а потому ведет себя в выпечке очень похоже на сахар. Вследствие сходства физических свойств мальтита с сахаром он похожим образом влияет на температуру клейстеризации крахмала, денатурацию белков и объем мучных изделий. Мальтит имеет низкий гликемический индекс и содержит на 40% меньше калорий, чем сахар. Недостатком мальтита является то, что он не вступает в реакцию Майяра, то есть не вызывает подрумянивание и образования характерного запаха и вкуса во время выпечки изделий.

Инулин это натуральные растворимые волокна из корней цикория, обладающие низкой калорийностью и не влияющие на уровень глюкозы в крови. Он обладает лишь слегка сладким вкусом, но зато прекрасно заменяет сахарный песок по объему, обеспечивая великолепную текстуру мучных изделий. Наиболее подходящим для замены сахара является инулин Fibruline S30. Эта разновидность инулина имеет высокую растворимость (>30%) в воде, что является важным для данного применения. Также очень важно, что инулин участвует в реакции Майяра даже активнее, чем сахар. Таким образом, используя сочетание мальтита и инулина, можно достигнуть правильного потемнения и подрумянивания во время выпечки, а также придать печенью запах и вкус, ничуть не уступающие привычным изделиям на сахаре.

Изделия на мальтите и инулине хотя и полностью соответствуют по внешнему виду и текстуре изделиям на сахаре, но обладают недостаточной сладостью. Мальтит имеет коэффициент сладости 0,9 к сахару; инулин — 0,1. Компенсировать недостаточную сладость этих ингредиентов можно с помощью стевиозида SWEETY, одного из самых недорогих экстрактов стевии, который слаще глюкозы ровно в 100 раз.

Сорбит, как источник свежести в выпечке

В качестве компонента, препятствующего высыханию и черствению хлебобулочных изделий без сахара, может быть добавлен сорбит. Это позволит увеличить срок годности изделий.

Печенье, в котором глюкоза полностью заменен на сочетание мальтита с инулином и экстрактом стевии, обладает следующими отличительными признаками, которые согласно техническому ТР ТС 022/2011 допускается указывать в маркировке:

— без добавления сахара;
— высокое содержание пищевых волокон;
— содержит инулин из цикория.

Получить детальные технологические рекомендации, рекомендуемую рецептуру для производства печенья без сахара, а также купить мальтит, инулин, стевиозид и сорбит можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.

Мед, стевия, аспартам — чем заменить сахар?: Статьи общества ➕1, 10.08.2021

Сахар, или сахароза, — это углевод. Чтобы понимать, чем он опасен и зачем искать сахару замену, вспомним, как он действует на организм. Углеводы делятся на простые (например, белая мука, газированные напитки, конфеты) и сложные (злаки, хлеб из цельнозерновой муки). Последние расщепляются медленнее и отдают энергию клеткам постепенно, поэтому мы дольше ощущаем сытость. Простые углеводы быстро повышают содержание сахара в крови. Злоупотребление ими приводит к диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, увеличивает опасность онкологии.

Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу и быстро всасывается в кровь из кишечника. В ответ на рост уровня глюкозы в крови поджелудочная железа вырабатывает инсулин — гормон, открывающий доступ глюкозы к клеткам. Глюкоза — основной источник энергии для организма. Она расходуется клетками и запасается в виде гликогена — для поддержания уровня глюкозы в крови.

Перебор со сладким — причина таких заболеваний, как ожирение, диабет, кариес. Их еще называют «болезнями цивилизации», потому что производить сахар в промышленных масштабах стали всего около 200 лет назад. Следом возникла и необходимость следить за своим питанием и ограничивать потребление сахара.

Согласно рекомендации ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), употребление свободных сахаров (это все моносахариды и дисахариды, добавленные в пищевые продукты производителем, плюс естественно присутствующие в продуктах — например, меде или фруктах) и взрослым, и детям нужно сократить до 10% от суточного количества калорий (энергопотребления). Это позволит снизить риск диабета, ожирения, кариеса и других неинфекционных заболеваний. Сокращение до 5% (около шести чайных ложек в день) принесет пользу организму.

Сколько это на практике? Уточнить необходимую суточную калорийность можно с помощью этих формул. В среднем норма для женщин — 2 тыс. ккал, для мужчин — 2,5 тыс. ккал. Свободные сахара должны составлять примерно 200 ккал для женщин и 250 ккал для мужчин, или не более 50 и 63 г белого сахара соответственно. Одна чайная ложка сахара (без горки) весит 5 г — значит, девушки могут позволить себе не более 10 ложечек в день.

Важно учитывать не только тот сахар, что вы кладете в блюдо сами, но и «скрытый», тот, что добавляют в готовые продукты: йогурты, колбасы, газированные напитки, соусы, готовые завтраки и т. п. Подсчитать скрытый сахар можно, изучив информацию на этикетке.

Естественный сахар в цельных фруктах сбалансирован клетчаткой, минералами и витаминами. В разумных пределах ешьте их на здоровье.

Если вам не хватает мотивации для изменений в диете, рекомендуем посмотреть документальный фильм «Сахар». Герой фильма, режиссер и актер Дэймон Гамо ставит на себе опыт — два месяца потреблять 40 ложек сахара в день, при этом питаясь продуктами с маркировкой «здоровое питание». Не будем спойлерить, но скажем: итоги эксперимента шокируют.

Альтернативой сахару служат сахарозаменители. Ими подслащивают продукты, готовые блюда и напитки. Преимущество — они не вызывают такой мощный выброс инсулина, как сахар. Сладость определяется коэффициентом: у сахарозы — 1, у фруктозы — до 1,73.

Заменители сахара делят на натуральные и синтетические.

Фруктозу получают из крахмала (кукуруза), сахарозы (сахарный тростник или свекла) или инулина (корни цикория). В естественном виде содержится больше всего в меде, фруктах, ягодах. Калорийность фруктозы такая же, как у сахара, но за счет большей сладости ее можно добавлять меньше, снижая конечную калорийность продукта.

Однако избыточное употребление фруктозы в сочетании с нехваткой магния вызывает прирост висцерального жира (обволакивающего внутренние органы). Внутреннее ожирение ведет к развитию диабета 2 типа, болезней сердца и др.

Мед ценится благодаря своему натуральному происхождению и целебным свойствам. Но в качестве замены сахару это не самый удачный выбор — из-за чрезмерного содержания фруктозы (40%). Не подходит веганам. Часто вызывает аллергию.

Эритрит (эритритол), или «дынный сахар», получают из растений (кукуруза или тапиока). Коэффициент сладости у него — 0,7. Плюс — не вредит зубам, из-за чего его добавляют в ополаскиватели и зубные пасты. Имеет почти нулевую калорийность, поэтому его используют при снижении веса. Не влияет на выработку инсулина, подходит диабетикам. При превышении суточной нормы (35 г) может вызывать слабительный эффект, вздутие, метеоризм. Считается безопасным подсластителем.

Стевиозид добывают из листьев стевии. Как и эритрит, этот подсластитель не содержит калорий. Не повышает инсулин, может повреждать кишечную микрофлору, но признан безопасным, например, FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США). Стевия в 200-300 раз слаще сахара! Основной недостаток — неприятное послевкусие.

Ксилит по сладости и калорийности равен сахару, но не разрушает зубную эмаль, поэтому используется в жевательной резинке и зубных пастах. Ксилит получают из кукурузы и хлопка. Допустимо принимать не более 40-50 г в сутки.

Сорбит — менее сладкий и калорийный, чем сахар. Содержится в ягодах рябины, абрикосах, яблоках. Может вызвать диарею, вздутие, боли в животе при дозе выше 20 г в сутки.

Кроме того, на рынке можно встретить сахарозаменители смешанного состава: например, эритрит плюс стевия. Попадаются и фейки — например, стевия с добавлением сахара.

В основном имеют нулевую калорийность, а сладость порой в сотни и тысячи раз больше, чем у сахара.

Выбор синтетических подсластителей постоянно расширяется. Опишем самые известные.

Аспартам (сладость — 200) известен как подсластитель газировок «без сахара». Не всасывается в кишечнике, но распадается на метиловый спирт, аспарагиновую кислоту и фенилаланин. Противопоказан людям с непереносимостью последнего (фенилкетонурией). Вреден при длительном применении для кишечной микрофлоры, печени и головного мозга. Допустимо — 3,5 г в сутки.

Неотам (сладость — 7-13 тыс.) и адвантам (сладость — 20 тыс.) появились как «потомки» аспартама. Оба разрешены людям с фенилкетонурией и диабетикам. Неотам и адвантам допустимы в дозах до 0,3 и 32,8 мг/кг массы тела в сутки соответственно.

Ацесульфам калия (сладость — 200). Может стимулировать выброс инсулина. Не вызывает рак. При длительном применении и больших дозировках вызывает повреждение ДНК, поэтому детям, беременным и кормящим женщинам употреблять его не рекомендуется. Допустимо до 1 г в сутки.

Сахарин (сладость — 300). Лабораторные крысы предпочли сахарин кокаину, что подтверждает риск зависимости при использовании сахарозаменителей. Тем не менее FDA признает сахарин безопасным. Допустимо — 0,2 г в сутки.

Сукралоза (сладость — 600) — производная сахарозы. Повышает инсулин, может повреждать кишечную микрофлору. Допустимо — 0,2 г в сутки.

Цикламат натрия (сладость — 50) запрещен в США с 1969 года. Его подозревали во вредном влиянии на почки. Но сейчас обсуждается снятие запрета. Разрешен в РФ. Противопоказан беременным, кормящим и людям с почечными заболеваниями.

Эти синтетические заменители сахара несут и пользу, и вред. Все они (кроме цикламата) признаны безопасными тем же FDA. Тем не менее при их использовании мозг не получает сигналов о поступлении калорий. Из-за этого подсластитель может усиливать тягу к сладкому, вплоть до зависимости, и притуплять чувство сытости, провоцируя переедание.

Эти риски подтверждены крупными исследованиями о влиянии на организм диетической газировки. У участников первого из них нарастал висцеральный жир, второго — повышался риск развития метаболического синдрома и диабета 2 типа.

Это мед, а также сиропы из фиников, топинамбура, агавы, плодов рожкового дерева, кленовый сироп. Они используются для приготовления диетических десертов.

У этих продуктов высокая калорийность из-за обилия фруктозы. Они меньше влияют на сахар в крови, поэтому применяются в диетах при диабете. Они содержат полезные вещества, поэтому жидкие сладости не могут считаться пустыми калориями. Но их потребление тоже нужно ограничивать.

Это полезные сладости, в которых, помимо сахарных калорий, есть ценные вещества. Кроме фруктов, сухофруктов и орехов, сюда включают:

1

горький шоколад

2

козинаки в меду

3

яблочную пастилу без сахара

4

злаковые батончики (с орехами, сухофруктами, ягодами и семечками)

6

фруктовый лед (мороженое из фруктов и ягод)

7

конфеты из сухофруктов

8

смузи из фруктов, зелени и ягод

9

варенья и джемы (на фруктозе)

10

десерты без сахара с добавлением меда, сухофруктов и фруктовых сиропов

Сахар — первое, что исключается из диеты худеющих. Ведь в то время, пока инсулин «разбирается» с поступившей из сахара глюкозой, он же «приказывает» жировым клеткам удерживать жир. Поэтому пока мы едим сладкое, мы не сжигаем жир. Какие есть здоровые заменители сладостей?

Фрукты и ягоды. Свежие и замороженные, в виде смузи, добавки в каши, фруктового салата и целиком. Ешьте их только в первой половине дня. Исключите соки и очень сладкие фрукты (виноград, тропические фрукты). Отдавайте предпочтение менее зрелым плодам: в них меньше фруктозы.

Орехи и сухофрукты полезны лишь в малом количестве, из-за высокой питательной ценности. Три грецких ореха дают 100 ккал, а 100 г кураги — 240 ккал. Две-три штуки подойдут как замена сладостей к чаю и кофе, подсластят кашу. Избегайте цукатов: они сладкие за счет сахарного сиропа.

Овощи и овощные чипсы. Если вы просто хотите что-нибудь пожевать, например перед телевизором, сделайте себе овощную тарелку из кусочков моркови, огурца, тыквы и овощных чипсов. Чипсы можно купить или приготовить самостоятельно, но без добавления масла. Клетчатка притупит чувство голода, а вы удовлетворите свой жевательный рефлекс.

Удовольствия. Лучшие сахарозаменители. Сладкое дает человеку чувство радости и удовлетворения, а затем — резкое падение уровня глюкозы в крови и тягу к новой «дозе». Возникает привыкание. Чтобы отказаться от сладкого, замените его другими удовольствиями. А в период снижения веса особенно важно снизить уровень переживаний и заниматься приятными делами подальше от холодильника, чтобы не «заедать стресс».

Сахарозаменители не обязательны в диете, а некоторые — вредят здоровью. Здоровый человек может без них обойтись. Применять их стоит после консультации с врачом.

Если вы сможете сократить до минимума свободные сахара в ежедневном меню и перетерпеть сахарную «ломку» без подсластителей, ваши вкусовые предпочтения изменятся, сладкое естественным образом уйдет из рациона.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен.

Наталья Маркова

Константин Чернов

Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара

https://rsport.ria.ru/20200203/1564185614.html

Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара — РИА Новости Спорт, 24.11.2021

Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Рафинированный сахар — продукт, которого в природе не существует. Если вы уберете его из рациона вообще, то уже через два дня вы будете чувствовать себя лучше,… РИА Новости Спорт, 24.11.2021

2020-02-03T14:00

2020-02-03T14:00

2021-11-24T20:15

зож

диета

здоровье

сахар

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151312/34/1513123426_0:236:5312:3224_1920x0_80_0_0_5bb1e640edbd679c974d877198c0a5c6. jpg

Рафинированный сахар — продукт, которого в природе не существует. Если вы уберете его из рациона вообще, то уже через два дня вы будете чувствовать себя лучше, считает эндокринолог Татьяна Бочарова.Россияне съедают колоссальное количество сладкого: норма сахара, рекомендуемая Минздравом, — 24 килограмма в год на человека, но на практике цифра почти в два раза больше — 39,4 килограмма. Сахар содержится не только в шоколаде и тортах, но и в большинстве продуктов, которые есть на прилавках: от кетчупов и колбас до хлеба с молоком.Нельзя сказать, что сахар исключительно вреден — глюкоза нужна мозгу, мышцам, кровеносной системе. Он стимулирует выработку гормонов удовольствия — серотонина и дофамина — и повышает настроение. Но это одна сторона медали.Диабет не нуженПереизбыток сахара гарантированно повлечет за собой неприятности — вымывание витаминов группы B (что чревато депрессией и плохим настроением) и кальция. Зубная эмаль станет более тонкой, а кости — хрупкими, и это может стать причиной остеопороза и переломов. Большие объемы сахара приводят к тому, что вкусовые рецепторы со временем «глохнут»: человек все чаще делает выбор в пользу сладких продуктов — а это быстрый путь к ожирению, спутниками которого станут высокое давление и проблемы с кишечником. Кроме того, резко повышается инсулин (гормон поджелудочной железы), что грозит сахарным диабетом.Жизнь без сахараОтказаться от сладкого сложно только по психологическим причинам.Любители утреннего кофе могут заменить сахар специями — корицей, мускатным орехом или кардамоном. Можно есть сладкие овощи — свеклу, тыкву, морковь — и свежие фрукты: в них содержится клетчатка, которая обеспечивает более быстрое насыщение.Какие изменения произойдут, если вы решите отказаться от сахара?Два дня спустяУлучшится пищеварение и работа кишечника. Вы заметите, что настроение стало ровным, поскольку не будет хаотичных поступлений глюкозы извне и, следовательно, резких скачков инсулина, которые провоцируют тревожность и раздражительность.Семь дней спустяУлучшится состояние кожи, ее тон, упругость и эластичность. Качество сна станет выше, поскольку сахар провоцирует выработку кортизола — «стрессового» гормона, который вызывает бессонницу. Вы будете быстрее засыпать и лучше высыпаться.Десять дней спустяВы похудеете на один-два килограмма без дополнительных усилий: из-за сахара в организме задерживается жидкость. Если вас беспокоило высокое артериальное давление, то оно снизится, поскольку упадет холестерин в крови, а вслед за ним — нагрузка на сердце.Месяц спустяЧерез месяц уйдут три-четыре килограмма веса, исчезнет бессонница. Улучшится активность мозга в целом, поскольку потребление сахара затрудняет межклеточный обмен информацией. Нормализуется гормональный фон, улучшится иммунитет.Ваша норма сахараЕсли вы не считаете нужным отказываться от сахара полностью, учтите, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) считает: взрослому человеку без ущерба для здоровья можно съесть 25 граммов сахара в день. Это примерно пять чайных ложек. Максимум, который можно себе позволить, — 50 граммов. Для детей норма меньше — 15 граммов. Сахар, который содержится в переработанных продуктах, также необходимо учитывать. Если вы хотите узнать, укладываетесь ли вы в ежедневный лимит или нет, то изучайте этикетки — вполне может быть, что съев один творожный сырок, вы уже превысили норму потребления сахара за день.

https://rsport.ria.ru/20200123/1563770605.html

https://rsport.ria.ru/20200121/1563685017.html

https://rsport.ria.ru/20200121/1563668512.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151312/34/1513123426_0:0:4728:3545_1920x0_80_0_0_91f1980d33c35f829dcb6243cba0596a.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

диета, здоровье, сахар

Рафинированный сахар — продукт, которого в природе не существует. Если вы уберете его из рациона вообще, то уже через два дня вы будете чувствовать себя лучше, считает эндокринолог Татьяна Бочарова.

Россияне съедают колоссальное количество сладкого: норма сахара, рекомендуемая Минздравом, — 24 килограмма в год на человека, но на практике цифра почти в два раза больше — 39,4 килограмма. Сахар содержится не только в шоколаде и тортах, но и в большинстве продуктов, которые есть на прилавках: от кетчупов и колбас до хлеба с молоком.

Нельзя сказать, что сахар исключительно вреден — глюкоза нужна мозгу, мышцам, кровеносной системе. Он стимулирует выработку гормонов удовольствия — серотонина и дофамина — и повышает настроение. Но это одна сторона медали.

«Многие системно заедают булочками и шоколадом стресс — однако удовольствие от еды длится недолго, а килограммы на боках и проблемы со здоровьем останутся, — предупреждает эндокринолог Татьяна Бочарова. — Глюкозу и хорошее настроение можно получать и без сахара: из круп, фруктов и овощей, натуральных, а не консервированных».

23 января 2020, 12:35ЗОЖДиетолог объяснила, чем опасен недостаток витамина B1

Диабет не нужен

Переизбыток сахара гарантированно повлечет за собой неприятности — вымывание витаминов группы B (что чревато депрессией и плохим настроением) и кальция. Зубная эмаль станет более тонкой, а кости — хрупкими, и это может стать причиной остеопороза и переломов.

Большие объемы сахара приводят к тому, что вкусовые рецепторы со временем «глохнут»: человек все чаще делает выбор в пользу сладких продуктов — а это быстрый путь к ожирению, спутниками которого станут высокое давление и проблемы с кишечником. Кроме того, резко повышается инсулин (гормон поджелудочной железы), что грозит сахарным диабетом.

Жизнь без сахара

Отказаться от сладкого сложно только по психологическим причинам.

«Есть сила привычки, есть социальные традиции — чай с тортиком в гостях, кофе с булочкой с утра, — говорит врач. — На самом деле главное, если вы хотите отказаться от сахара, — заменить конфеты фруктами и продержаться в таком режиме неделю. Вы увидите первые результаты, и они могут стать стимулом для того, чтобы вы продолжили питаться по-новому».

21 января 2020, 18:05ЗОЖУченые выяснили, какой вид спорта продлевает жизньЛюбители утреннего кофе могут заменить сахар специями — корицей, мускатным орехом или кардамоном. Можно есть сладкие овощи — свеклу, тыкву, морковь — и свежие фрукты: в них содержится клетчатка, которая обеспечивает более быстрое насыщение.

Какие изменения произойдут, если вы решите отказаться от сахара?

Два дня спустя

Улучшится пищеварение и работа кишечника. Вы заметите, что настроение стало ровным, поскольку не будет хаотичных поступлений глюкозы извне и, следовательно, резких скачков инсулина, которые провоцируют тревожность и раздражительность.

Семь дней спустя

Улучшится состояние кожи, ее тон, упругость и эластичность.

Качество сна станет выше, поскольку сахар провоцирует выработку кортизола — «стрессового» гормона, который вызывает бессонницу. Вы будете быстрее засыпать и лучше высыпаться.

Десять дней спустя

Вы похудеете на один-два килограмма без дополнительных усилий: из-за сахара в организме задерживается жидкость.

Если вас беспокоило высокое артериальное давление, то оно снизится, поскольку упадет холестерин в крови, а вслед за ним — нагрузка на сердце.

21 января 2020, 13:15ЗОЖДиетолог рассказала, какой завтрак поможет избавиться от лишнего веса

Месяц спустя

Через месяц уйдут три-четыре килограмма веса, исчезнет бессонница. Улучшится активность мозга в целом, поскольку потребление сахара затрудняет межклеточный обмен информацией. Нормализуется гормональный фон, улучшится иммунитет.

Ваша норма сахара

Если вы не считаете нужным отказываться от сахара полностью, учтите, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) считает: взрослому человеку без ущерба для здоровья можно съесть 25 граммов сахара в день. Это примерно пять чайных ложек. Максимум, который можно себе позволить, — 50 граммов. Для детей норма меньше — 15 граммов.

Сахар, который содержится в переработанных продуктах, также необходимо учитывать. Если вы хотите узнать, укладываетесь ли вы в ежедневный лимит или нет, то изучайте этикетки — вполне может быть, что съев один творожный сырок, вы уже превысили норму потребления сахара за день.

Стоит ли заменять сахар медом или фруктозой?

«Решено! Больше никакого сахара, чай буду пить с медом, а в компот класть фруктозу. От сахара полнеют. Наконец-то перестану его есть и похудею». Слышали когда-нибудь такое? А, может, даже говорили или думали? Больше не надо. В этих утверждениях слишком много ошибок, которые измеряются в том числе и сантиметрами на талии.

Если смотреть на еду с позиций рационального питания (то есть на то, насколько она вредна и полезна для организма), то «сахар», «мед», «фруктоза», «рис», «банан» или «ломтик хамона» — это просто слова-обертки, в которые спрятана обычная химия. Потому что вся еда состоит из питательных (или не очень) веществ: белков, жиров, углеводов, клетчатки, витаминов, минералов, микроэлементов и т. д.

Активнее всего откладываются на боках углеводы. Особенно быстрые – они же быстро иусваиваются, а перед тем вызывают такой же быстрый скачок уровня глюкозы в крови. Заметили? Глюкозы, а не меда или шоколадных конфет. Эту фразу можно услышать и в форме «скачок уровня сахара». Это не ошибка и никакого подвоха здесь нет. Просто сахар и есть чистая глюкоза.

Организму, в сущности, все равно, откуда получать глюкозу. Из быстрых углеводов он добудет ее почти мгновенно, из медленных будет доставать понемногу и долго. Поэтому для действительно правильного питания важно менять быстрые углеводы на медленные, а не убрать из рациона один быстрый углевод и заменить его другим.

Сахар, мед и фруктоза — быстрые углеводы. Они отличаются друг от друга степенью обработки и наличием (отсутствием) тех или иных компонентов, но это в любом случае нездоровые продукты. Если вы хотите питаться правильно и защитить свои сердце, сосуды и кожу, а также похудеть, отказываться нужно от всех из них.

Скорость усвоения продуктов измеряется специальной величиной — гликемическим индексом. За точку отсчета приняли чистую глюкозу, которой присвоили индекс в 100 единиц. Это значит, что вещество усваивается быстрее каких-либо натуральных подсластителей (среди искусственных случаются феномены с индексом выше 100). Следовательно, его термический эффект нулевой, а это провал для диеты.

Давайте посмотрим на сахар и то, чем его пытаются заменить, с точки зрения гликемического индекса, содержания углеводов и заодно калорийности.

Сахар

Чистая глюкоза. Самый обработанный из всех трех продуктов, усваивается почти мгновенно. Кроме глюкозы, в сахаре нет никаких полезных веществ. Гликемический индекс сахара — 70, содержание углеводов в 100 г — 100 г, калорийность — 387 ккал.

Читать такжеКак я неделю не ела сладкого: эксперимент редакции

Мед

Самый натуральный из всех вариантов, потому что необработанный (если повезет, потому что его могут нагревать, а это пользы не прибавляет). Помимо глюкозы, в меде есть витамины С и группы В, микроэлементы, в частности железо и калий, белок. Этот подарок природы обладает противовирусными и антибактериальными свойствами. Так что при простуде действительно может быть полезным. Гликемический индекс меда — 65–70, в 100 г содержится 82 г углеводов, калорийность — 300–320 ккал.

Фруктоза

Фруктоза слаще сахара, поэтому ее можно есть меньше, не теряя во вкусовых ощущениях. Кроме того, ее гликемический индекс действительно существенно ниже, чем у сахара. Кажется, что при таких характеристиках она могла бы быть отличной здоровой альтернативой, но ученые говорят, что это не так. На попадание в кровь глюкозы организм реагирует выделением инсулина, который регулирует ее уровень, потому что инсулинзависимые ткани потребляют глюкозу.

Усвоением фруктозы занимается печень. Если фруктового сахара слишком много, он перерабатывается в жир. В отличие от глюкозы, которую ткани используют, фруктоза — почти бесполезное для организма вещество, кроме сперматозоидов его не используют почти никакие клетки. Сколько бы ее ни попало в организм, почти вся лишняя. Гликемический индекс фруктозы — 20, в 100 г содержится 99 г углеводов, калорийность — 380 ккал.

Резюме

Как видим, и сахар, и мед, и фруктоза — продукты с высокой калорийностью и содержат очень много углеводов. У двух из них — сахара и меда — высокий гликемический индекс, а низкий у фруктозы не делает ее безопасной, поскольку она вредит по-другому.

Стоит ли заменять сахар медом или фруктозой? Можно, но только если ваша цель — вывести из рациона именно сахар. Потому что с такой заменой рацион не станет здоровее, а процесс похудения не ускорится. В случае с фруктозой может случиться даже обратное, потому что она, как было сказано, откладывается в жир гораздо быстрее, чем сахар.

Если хотите похудеть и питаться более здорово, откажитесь от быстрых углеводов и переходите на медленные. А когда хочется сладкого, ешьте фрукты. Фруктозы в них немного, а польза в виде клетчатки, витаминов, микроэлементов и воды перевешивает ее потенциальный вред.

Читайте также: Как минимизировать зависимость от сладкого: советы от эксперта «1+1» Анны Кушнерук

Материалы по теме:

как его распознать, другие названия, аналоги и заменители сахара

Представьте: для вас очень важно по какой-то причине ограничить употребление сахара. Вы осматриваете витрину супермаркета и наконец находите нужную упаковку с пометкой «без сахара». По чуть более высокой цене, но ничего: это вроде бы то, что вам нужно. После покупки понимаете, что что-то не так: судя по вкусу, сахар точно есть в составе.

Не исключено, что под незнакомым словом в составе указан скрытый сахар — ингредиент, аналогичный сахару по калорийности, составу и гликемическому индексу.

Мы собрали не очень известные названия, под которыми может скрываться аналог сахара или более дешевая его замена.

💚 Сироп или нектар агавы

Как производят: из сока листьев голубой и зеленой агавы, постепенно выпаривая его до консистенции чуть более жидкой, чем мед

Состав: примерно 23% воды и 20% глюкозы, 80% фруктозы — различается у разных видов агавы

Калорийность 100 г: 310 калорий

Гликемический индекс: 10—19

Вкус: примерно в 1,5 раза слаще сахара

Где чаще всего используют: в алкогольных коктейлях, в качестве соуса к выпечке и сладостям

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару

🌾 Солодовый сироп

Как производят: зерно ячменя проращивают, затем обжаривают, сушат, перемалывают, варят, отфильтровывают жидкость и уваривают ее

Состав: 20—22% воды, 65% мальтозы, 3% белка

Калорийность 100 г: в среднем 300 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: примерно в 2 раза менее сладкий, чем сахар. Может включать аромат карамели, ванили и корочки ржаного хлеба

Где чаще всего используют: выпечка пряников, хлеба, приготовление пива, для придания солодового вкуса

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару, но реже встречается в продуктах и используется в меньшем объеме

🍁 Кленовый сироп

Как производят: выпаривая жидкость из сока кленовых деревьев. Литр сиропа получают из 20—80 л сока, в зависимости от концентрации сиропа и вида клена

Состав: вода, сахароза (доля воды примерно 30—40%). В темных сортах может быть небольшое содержание фруктозы и глюкозы

Калорийность 100 г: 260 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: сироп разделяют на золотой, янтарный, темный и очень темный. Чем темнее цвет, тем более выраженный у сиропа кленовый вкус. Аналогичен сахару по сладости

Где чаще всего используют: как соус к выпечке, завтракам и бутербродам

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса меньше, чем обычный сахар, благодаря меньшей концентрации сахарозы

🌽 Глюкозно-фруктозный сироп

Как производят: под действием ферментов кукурузный крахмал расщепляется на глюкозу и фруктозу

Состав: 24% воды и 76% сахаров — глюкозы и фруктозы. Соотношение сахаров разделяют по индексам согласно содержанию фруктозы в сухом остатке

Калорийность 100 г: 281 калория

Гликемический индекс: 65

Вкус: полностью аналогичен сахару по сладости, используется как его дешевая альтернатива. Нет дополнительного вкуса или аромата

Где чаще всего используют: для дешевых версий кленового сиропа и меда, фальсификатов. Для приготовления сухих завтраков и выпечки, безалкогольных напитков, в том числе кока-колы

Влияние на полость рта: может стимулировать кариес больше, чем сахар

🐝 Меласса или патока

Как производят: получают при производстве сахара, как побочный продукт после кристаллизации и отделения сахара

Состав: 22% воды и 29—39% сахарозы, 12% глюкозы, 13% фруктозы

Калорийность 100 г: 290 калорий

Гликемический индекс: 55—60

Вкус: патока может быть умеренно сладкой, ароматной и густой, черной с сильным ароматом и немного горьким вкусом. На 20% менее сладкая, чем сахар

Где чаще всего используют: для приготовления рома и некоторых видов пива, ржаного хлеба, имбирных пряников. Также используется для изготовления более дешевой версии тростникового сахара: для этого мелассу смешивают с белым сахаром

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару

🍯 Мед или крем-мед

Как производят: мед производят пчелы. Чтобы сделать крем-мед, мед доводят до температуры 14 градусов, несколько дней перемешивают, отстаивают и смешивают с добавками

Состав: примерно 18% воды, 36% глюкозы, 40% фруктозы, 4—5% галактозы и мальтозы

Калорийность 100 г: 320 калорий

Гликемический индекс: 58

Вкус: на 10% слаще сахара, с ярким ароматом, который зависит от опыляемых пчелами растений

Где чаще всего используют: как добавку к чаю, соус к выпечке и бутербродам, в соусах к салатам, мясу, птице

Влияние на полость рта: стимулирует образование кариеса аналогично сахару

🎋 Фруктоза

Как производят: получают из сахарного тростника, сахарной свеклы и кукурузы

Состав: фруктоза

Калорийность 100 г: 370 калорий

Гликемический индекс: 25

Вкус: на 20—80% слаще сахара — это наиболее сладкий природный углевод. Меняет степень сладости под воздействием температуры. Нет дополнительного аромата и послевкусия

Где чаще всего используют: как замену сахара благодаря меньшей стоимости и более сладкому вкусу

Влияние на полость рта: меньше стимулирует развитие кариеса, чем сахар

🍬 Инвертный или инвертированный сироп

Как производят: тростниковый или свекольный сахар нагревают с водой или водой и небольшим количеством кислоты, чтобы сахароза распалась на глюкозу и фруктозу

Состав: 22,4% воды и 37,5% фруктозы, 37,5% глюкозы, 2,5% сахарозы

Калорийность 100 г: 310 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: на 20% слаще сахара

Где чаще всего используют: при производстве шоколадного ганаша, конфет с жидким центром, марципана, ликеров, мороженого, нуги

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса, как сахар

🍨 Декстроза

Как производят: из кукурузного, пшеничного, свекольного или тростникового крахмала с помощью ферментов

Состав: 95—99% глюкозы, 1—5% фруктозы

Калорийность 100 г: 400 калорий

Гликемический индекс: 100

Вкус: на 30—40% менее сладкая, чем сахар. Без дополнительного аромата и послевкусия

Где чаще всего используют: при производстве сгущенного молока, мороженого, зефира, зеркальной глазури, замороженных десертов

Влияние на полость рта: стимулирует образование кариеса аналогично сахару

💊 Сладко на душе

Становится у каждого, кто подписывается на медицинскую рассылку Т—Ж. Она называется «Это норма»

Гликемический индекс (ГИ) используется для измерения, насколько продукт повышает уровень сахара в крови после еды. Все продукты оценивают по шкале от 0 до 100, где:

  • 100 — максимальный уровень. Например, ГИ чистой глюкозы — 100, она очень быстро увеличивает уровень сахара в крови после еды;
  • от 70 до 100 — высокий;
  • 55—70 — средний;
  • 54 и меньше — низкий.

Чем ниже ГИ в продукте, тем дольше длится сытость, стабильнее уровень сил и настроение после еды.

Потребление преимущественно продуктов с низким ГИ — в объеме 90% от всего рациона — может снижать уровень сахара в крови, уровень холестерина, риски сердечно-сосудистых заболеваний и немного ускорить похудение. Вы можете найти таблицы ГИ продуктов в интернете. В статье мы сравнивали ГИ сахара и подсластителей, чтобы показать, есть ли между ними разница.

Что еще почитать по теме:

1. Как я отказалась от сахара.
2. Важные вопросы о здоровом питании.
3. Как читать этикетки продуктов питания.

стоит ли заменять? Сухофрукты и фрукты

Сахар — пищевой товар, который имеет ряд плюсов и минусов. Он часто используется в приготовлении различных блюд. Сахар также является высокоочищенным легкоусвояемым углеводом, в 100 граммах продукта содержится около 375 ккал.

Польза сахара:

  • Сахар включает кровообращение в головном и спинном мозге, поэтому полный отказ от этого углевода может повлиять на развитие склероза и других заболеваний;
  • Сахар предотвращает тромбозы;
  • Налаживает работу селезенки и печени.

Вред:

  • Продукт достаточной калорийный, поэтому могут возникнуть проблемы с лишним весом;
  • Негативно влияет на зубы, способствует образованию кариеса;
  • Частое употребление сахара ускоряет процессы старения;
  • Сахар негативно влияет на ваш сон, поэтому во время стресса не рекомендуется употреблять сладкое. Лучше займитесь медитацией или примите ванную.
Можно ли заменить сахар медом?

Мёд — очень ценный пищевой продукт, который богат своим полезным составом. Так в нем содержится железо, магний, хлор, кальций, медь, свинец, сера, фосфор и другие макро- и микроэлементы. Калорийность мёда составляет около 330 ккал на 100 грамм.

Если вы хотите узнать — можно ли заменить сахар на мёд, то многие ответят, что да. В отличие от сахара, мёд имеет много минералов и витаминов, которые необходимы нашему организму. Если вы замените столовую ложку сахара мёдом, то это даст вам множество сил, и он быстро впитается в кровь. Главное кушать мёд в небольших количествах, так вы избавитесь от страха поправиться.

Если вы собираетесь приготовить рецепт и хотите заменить сахар мёдом, то это не очень хорошая идея. Дело в том, что мёд при слишком высокой температуре теряет все свои полезные качества, поэтому лучше всего купить в магазине заменитель сахара для выпечки. Но если вы все-таки решились это сделать, то опытные кулинары рекомендуют заменять в рецептах сахар на мёд, начиная с половинной нормы сахара, которое нужно для блюда. Также во многих рецептах можно полностью заменить сахар мёдом и от этого блюдо станет только вкуснее и полезнее. Мёд прекрасно сочетается с баранками и тостами, придаёт пище особый сладкий запах и вкус.

Людям, страдающим сахарным диабетом мед не противопоказан, главное употреблять его в небольших количествах. Он обладает такими полезными свойствами:

  • заживляет раны и язвы;
  • укрепляет организм;
  • улучшает уровень кровяного давления;
  • повышает уровень гемоглобина;
  • тонизирует организм;
  • регулирует обмен веществ;
  • улучшает работу печени, почек, ЖКТ, кровеносной системы.

Важно для диабетиков покупать только зрелые сорта меда. В данном продукте сахарозы будет намного меньше, поэтому и вреда от мёда не будет.

  • Советуем прочитать —

Также перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом-эндокринологом, данное лакомство разрешено только для I (панкреатическая недостаточность) и II (внепанкреатическая недостаточность) типа заболевания. Вдобавок, специалисты рекомендуют людям с сахарным диабетом есть не более 1 чайной ложки меда в день.

Можно ли заменить сахар фруктозой?

Фруктоза — натуральный сахар, который присутствует практически во всех овощах, фруктах и мёде. Многие люди сегодня хотят заменить сахар фруктозой, возможно ли это?

Главное отличие данного моносахарида от сахарозы — это увеличенный уровень сладости. Калорийность фруктозы практически такая же, как и у сахара, но при этом она в несколько раз его слаще. Следовательно, в еде, которая содержит этот углевод, будет находиться меньшее количество калорий, чем в соответствующих продуктах подобного уровня сладости, но с сахарозой.

Также важное отличие в том, что фруктоза легко усваивается организмом, она имеет невысокий гликемический индекс, другими словами не провоцирует резкое повышение или падение сахара в крови. Из-за этого её можно употреблять людям, которые страдают ожирением или сахарным диабетом.

Очень важно не злоупотреблять фруктоза – и сахаросодержащими продуктами. Исследования показали, что в день людям рекомендуется употреблять не более 45-50 г этого моносахарида. Также не стоит ежедневно пить сладкую газировку и другие сиропные продукты. Важно знать во всем меру и тогда фруктоза вам не навредит.

Польза фруктозы для человека:

  • предотвращает набор массы тела;
  • имеет небольшую калорийность;
  • разрешен для людей, которые страдают диабетом и ожирением;
  • никак не воздействует на наши зубы, поэтому появление кариеса невозможно;
  • придает энергии и тонус организму;
  • употребление фруктозы помогает избавиться от усталости.

Вред фруктозы для человека и детей:

  • существует риск заболевания подагры;
  • возможны появление проблем с печенью;
  • уровень кровяного давления со временем изменится и это может привести к гипертонии;
  • если часто употреблять данный сахарозаменитель, то организм может перестать вырабатывать лептин, который отвечает за чувство насыщения едой. Поэтому существует риск развития вечного чувства голода и других различных болезней;
  • если употреблять фруктозу в больших количествах, то человек не способен контролировать чувство сытости, а это приводит к быстрому набору жировой массы;
  • также если превышать допустимый уровень этого сахаразаменителя, то возможно развитие ожирения, диабета 2 типа, болезней сосудов и сердца.
Можно ли заменить сахар сахарной пудрой?

Сахарная пудра — белый мелкий порошок, который часто служит украшением выпечки. Данный песок получается путем измельчения сахара. Из этого порошка делают кондитерские изделия, конфеты, коктейли и другие вкусности. Калорийность сахарной пудры составляет около 375 ккал на 100 грамм продукта. В составе присутствуют некоторые минеральные вещества в малом количестве: железо, калий, натрий и кальций.

Если вы решили заменить сахар сахарной пудрой для приготовления блюд или у вас совсем нет дома сахара. То многие опытные кулинары рекомендуют брать сахарную пудру в соотношении 1:1 с сахаром, но именно по весу. Важно учитывать, что объем у сахарной пудры будет значительно больше, поэтому вам необходимо все взвесить и положить ровно столько пудры, сколько требуется в рецепте сахару.

Если вы решили придерживаться здорового образа жизни и контролировать свой вес, самое главное условие – правильное питание. Разумеется, очень сложно отказаться от сахара и сладостей. Мы предлагаем вам рассмотреть варианты того, чем можно заменить сахар при диете.

Чем можно заменить сахар?

Самым популярным и безопасным заменителем сахара является сахар для диабетиков. Этот продукт является абсолютно натуральным, но, к сожалению, в нем содержится очень много . Сахарозаменители таят в себе следующую опасность: вы будете есть сладкое, но не получать привычного удовольствия, соответственно, порции будут значительно увеличиваться. Кстати, фруктоза, содержащаяся в данном продукте, способствует отложению жира. Также имеются побочные эффекты, которые могут грозить серьезными проблемами, вплоть до развития онкологических заболеваний.

Для нормальной продуктивной работы мозга необходима глюкоза. Заменить сахар глюкозой можно при употреблении изделий из цельнозерновой муки, круп, овощей и яблок. Таким образом, вы стабилизируете уровень глюкозы в крови.

Если вы решили похудеть или стараетесь придерживаться стабильного веса, лучше всего отказаться от сахара воообще.

Можно ли заменить сахар медом?

Мы отвечаем на этот вопрос утвердительно: мед является очень полезным природным продуктом питания. В нем содержится колоссальное количество витаминов и микроэлементов, которые чрезвычайно полезны для человеческого организма. Кроме этого, мед очень вкусный. Он укрепляет иммунитет и улучшает работоспособность и выносливость.

Заменить сахар можно и другими продуктами. Очень часто сахар из свеклы заменяют тростниковым. Но в воздействии на организм этих продуктов нет разницы, поэтому смысла переплачивать нет.

Мы предлагаем заменить сахар десертом. Разумеется, бисквитные торты с жирным кремом не подойдут. А вот запеченные яблоки или груши, фаршированные творогом являются не только очень вкусным десертом, но и принесут пользу вашему организму. Также обратите внимание на , желе и зефир.

Еще можно употреблять вместо сахара шоколад, но обязательное условие: он должен быть горьким. Старайтесь ограничивать себя в порциях десерта, иначе пользы от отказа сахара не будет. Теперь вы знаете, чем лучше всего заменить сахар и можете подобрать для себя оптимальный вариант.

Если сахар используют для придания продукту или блюду сладости, то мед считается прекрасным питательным и лечебным самостоятельным блюдом. Рассмотреть преимущества и недостатки меда и сахара для здоровья человека предлагает «Народная Правда» .

И мед, и сахар — углеводы, состоящие из двух типов сахара: глюкозы и фруктозы.

Рафинированная фруктоза, которая содержится в подсластителях, метаболизируется печенью и связана с: ожирением, жировым гепатозом, диабетом.

Как фруктоза, так и глюкоза быстро разрушаются организмом и могут вызывать всплески уровня сахара в крови.

Пропорции глюкозы и фруктозы в меде и сахаре различны: сахар состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы; мед содержит 40% фруктозы и 30% глюкозы. Остаток меда состоит из: воды, пыльцы, минералов, включая магний и калий.

Гликемический индекс (GI) сахара выше, чем меда, а это означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. Это связано с более высоким содержанием фруктозы и отсутствием микроэлементов.

Однако, мед более калорийный продукт. Хотя он слаще, чем сахар, поэтому его может потребоваться меньше. Оба подсластителя при чрезмерном употреблении могут привести к увеличению веса.

Для пищеварительной системы мед является более полезным продуктом. Ферменты, добавляемые пчелами, частично разрушают сахара, что облегчает переваривание.

Недростатки меда . Высококалорийность: одна столовая ложка меда содержит 64 калории, в то время, как в столовой ложке сахара всего 49 калорий. Риск детского ботулизма: давать мед детям младше 12 месяцев — небезопасно. Бактериальные споры меда могут вызывать детский ботулизм, редкую, но потенциально опасную для жизни болезнь.

Мед влияет на уровень сахара в крови почти так же, как сахар. Это особенно проблематично для людей с диабетом и резистентностью к инсулину.

Преимущества сахара

Сахар добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Несмотря на то, что его получают из натуральных веществ, перед тем, как стать готовым продуктом, он проходит обработку.

Существует несколько различных видов сахара: коричневый, неочищенный тростниковый сахар, порошкообразный, сырой необработанный, турбинадо, белый.

К преимуществам сахара относят: меньшее количество калорий; длительный срок хранения и низкая стоимость производства; сахар дешевый и легкодоступный продукт с длительным сроком хранения.

Недостатки сахара : высокий ГИ; сахар повышает уровень глюкозы в крови быстрее, чем мед; повышенный риск сердечных заболеваний и диабета типа 2; неумеренное потребление сахара приводит к увеличению веса и ожирению; проблемы с печенью; повышенного холестерина; кариес; изменения в кишечнике; сложнее переваривать.

Светлана Маркова

Красота — как драгоценный камень: чем она проще, тем драгоценнее!

Содержание

Учеными доказано пагубное влияние белого сахара (рафинада) на организм человека, но мы ведь так привыкли баловать себя магазинными сладостями! Во время строгой диеты часто возникает вопрос, чем заменить сахар при похудении, решить который способны сладкие продукты-заменители натурального или искусственного происхождения. Исключив из рациона только сахарный песок, можно избавиться от нескольких лишних килограммов жира.

Чем заменить сахар при правильном питании

Для хорошего самочувствия, поддержания здоровья и привлекательной физической формы нужно придерживаться сбалансированного питания. Заменить сахар при правильном питании можно следующими продуктами:

  • ягодами;
  • фруктами;
  • сухофруктами;
  • медом.

Во всех этих продуктах содержится большое количество природного сахара – фруктозы. Избыток любого сахара приводит к жировым отложениям, ухудшению работы сердечно-сосудистой системы, образованию кариеса. Чтобы восполнить дефицит, человеку хватит 2-3 фруктов среднего размера в день либо небольшой пригоршни сухофруктов, ягод, а меда – 2 чайные ложки. Организм сможет обойтись и без этих продуктов, ведь любая пища расщепляется до глюкозы (разновидности сахара), но патологическая тяга к сладкому, навязанная в детстве, заставляет нас употреблять сладости.

Чем заменить сахар в выпечке

Диета не предполагает измор и полный отказ от сладкого. Полезные сладости можно приготовить на основе творога, муки грубого помола, с добавлением сухофруктов. Заменить сахар в выпечке можно сахарозаменителями различного происхождения:

  • Ванильный сахар заменяется экстрактом ванили, эссенцией или порошком.
  • Коричневый сахар менее вреден, поэтому небольшое количество можно добавлять в выпечку, немного сахарной пудры тоже не навредит фигуре.
  • Противопоказание: эти продукты запрещено употреблять людям с сахарным диабетом и худеющим на строгой диете.

С чем пить чай при похудении

Один из самых вредных приемов пищи – это так называемый перекус, состоящий из чая либо же кофе и печенья, конфет… За один такой присест можно употребить до 600 ккал, а это треть всего калоража на день. Для начала выработайте привычку пить чай или кофе без сладостей. Чем можно заменить сахар при похудении в напитках? Чай при похудении и другие горячие напитки можно подсластить сахарозаменителями, например, фруктозой, стевией, сахарином и т.д.

Сахарозаменитель при диете

Заменитель сахара – это эффективный способ сбросить лишний вес и привести свое тело в форму, не исключая из рациона сладкое. Сахар стимулирует выработку дофамина и серотонина – так называемых гормонов счастья. Но человек чувствует подъем только первые 15-20 минут, после чего наступает упадок сил и апатия, так как организму нужно много энергии на то, чтобы снизить уровень глюкозы в крови.

Сахарозаменители – низкокалорийные диетические добавки. Калорийность их настолько мала, что ее можно не учитывать при подсчете КБЖУ. Они медленно усваиваются, предупреждая резкий скачок инсулина, в отличие от магазинных сладостей. Существуют натуральные сахарозаменители для похудения и химического происхождения. К натуральным относятся фруктоза, стевия, ксилита, сорбит, а искусственные – цикламат, аспартам, сахарин, ацесульфам калия, сукралоза. Интересные факты:

  • Некоторые производители сочетают в составе два и более вида заменителей (натуральных или химических) в определенном соотношении. Форма выпуска: таблетки, порошок, сироп.
  • Заменители слаже обычного рафинада в сотни раз. Одна таблетка приравнивается к 1 ч. л. сахарного песка.
  • Стандартная упаковка с дозатором весом 72 г (1200 таблеток) – 5,28 кг рафинада.
  • Натуральные подсластители стоят на порядок дороже, но их диетологи рекомендуют использовать для корректировки веса. Приобрести заменитель сахара для похудения можно в аптеке, диабетическом отделе супермаркета, онлайн.

Фруктоза при похудении

Людям, страдающим от сахарного диабета, можно употреблять диабетические сладости на фруктозе, но их количество тоже нужно строго ограничивать. Суточная норма таких сладостей не должна превышать 40 г. Часто используется фруктоза вместо сахара при похудении. Форма выпуска – порошок, саше и раствор. Фруктозу можно добавлять в напитки и сладкие блюда.

Приняв решение питаться правильно, первое, что нужно сделать, это отказаться от сахара. Это вовсе не означает, что нужно лишить себя ежедневной порции сладостей, поднимающих уровень эндорфина. Вариантов, чем можно заменить сахар, не навредив своему здоровью, масса.

Определение

Сахар — это продукт, который мы употребляем в пищу ежедневно, причем в самых разных его формах. Он придает блюду сладость, заряжает энергией, поднимает настроение. Широко распространено мнение о том, что сахар просто необходим работникам усиленного умственного труда, он улучшает мозговую деятельность и предупреждает возможное переутомление. Однако это обычное заблуждение. Сахар — быстрый углевод, который не дает практически никаких результатов, кроме оседания на боках и повышенной тяги к сладкому. Учеными доказано, что он совершенно не нужен организму, а заменить его лучше медленными углеводами, энергия из которых будет намного дольше снабжать мозг.

А чем можно заменить сахар? Согласитесь, на ум сразу приходят мед и ряд химических сахарозаменителей из ближайшего супермаркета. Эти продукты более полезны, но у каждого есть свой ряд плюсов и минусов. Кроме того, есть масса других хороших и полезных альтернатив «сладкому яду», которые имеются у нас на кухне. Это прекрасный вариант его замены в выпечке в том случае, если по рецепту без сахара никак не обойтись.

Мед

О нем мы знаем с детства. Это сладкое лакомство именуют настоящим целебным эликсиром за его прекрасный природный состав. Мед — отличная замена сахару. Во-первых, он более полезен, во-вторых, всего одна чайная ложка вполне заменит несколько ложек песка.

Попробуйте попить чайку с медом. Вкусовые ощущения будут неизменными, а вот пользы в таком напитке точно добавится. Мед — это частично переработанный нектар, собираемый пчелами с растений. На самом деле это чистые углеводы, растворенные в небольшом количестве воды. Можно ли заменить сахар медом? Не только можно, но и нужно! Только учитывайте, что при высоких температурах он теряет все свои полезные свойства, остается только сладость и аромат. Растворять его рекомендуется в теплой жидкости, температура которой не выше сорока градусов.

Стевия

Еще недавно она была совершенно загадочной для большинства россиян. Но после выяснения всех ее полезных качеств стевия быстро набрала популярность и даже выращивается на приусадебных участках. Уникальность травы заключена в ее богатом составе, содержащем массу полезных веществ, аминокислот, витаминов и минеральных солей. Благодаря такому набору стевия имеет высокую степень сладости и обладает низкой калорийностью. Можно при выпечки сахар заменить именно ею. Сейчас она продается в виде сиропа в любом магазине, а кроме того, стевия способна укрепить иммунитет, справиться с накопившимися в организме шлаками и другими вредными веществами.

В выпечке стевия используется повсеместно. Непригодна она лишь для рецептов, требующих дополнительной карамелизации. Добавив к продуктам сто граммов сахара, можно получить не только массу дополнительных калорий, но и увеличение объема порции. Стевия требуется в гораздо меньших количествах, она совершенно не меняет объем и общую структуру блюда, лишь добавляя ему дополнительную сладость. Растение обладает интересным характерным привкусом, поэтому плохо сочетается с некоторыми продуктами. Так, трава интенсивно ощущается в молочных и фруктовых нейтральных десертах. Кулинары рекомендуют миксовать стевию с другими сахарозаменителями, тем самым понижая яркость ее вкуса и добиваясь наименьшего количества калорий в итоге.

Сироп агавы

Прекрасный натуральный подсластитель, который, к сожалению, достаточно трудно найти в продаже. Его изготавливают из экзотического мексиканского растения, из которого, кстати, делают и текилу. Его выбирают люди, следящие за своим питанием, но употреблять в пищу этот сироп следует аккуратно. Дело в том, что в процессе его выработки конденсируется большое количество фруктозы — ее содержание может доходить до 97 %, что является крайне неполезным для организма. Фруктоза не способна повысить уровень сахара в крови, но ее постоянный прием в больших количествах вырабатывает устойчивость к инсулину.

Домашние специи

Корица, мускатный орех, миндаль и в особенности ваниль могут придавать блюду не только чудесный аромат, но и потрясающий сладкий вкус. Можно ли заменить сахар ванильным сахаром? Это один из наиболее распространенных на сегодняшний день вариантов, которым с успехом пользуются опытные домохозяйки. Этот ароматный ингредиент, по сути, и является сахаром, выдержанным в стручках ванили. Его расфасовывают в небольшие пакетики весом не более двадцати граммов. Проблема в том, что подобный сахар может быть пропитан как натуральной ванилью, так и ее искусственным заменителем. Чтобы не приобрести такую ненатуральную специю, внимательно читайте состав на этикетке или приготовьте ароматный ванильный сахар в домашних условиях.

Готовим ванильный сахар

Чем можно заменить ванильный сахар? Только натуральной ароматной приправой, которая представляет собой собственно целые Они максимально насыщены ароматом, который быстро впитает сахар, если поместить его вместе с ванильными палочками в плотно закупоренную стеклянную банку. Выдерживать емкость можно в любом прохладном и плохо освещенном месте, обязательно периодически помешивая содержимое. Через десять дней продукт можно использовать для приготовления различной выпечки и других ароматных и вкусных десертов.

Изюм

Если под рукой нет ванильного сахара, но хочется добавить выпечке индивидуальность, используйте изюм. Это мощный антиоксидант, который, если его измельчить, придает блюду хорошую сладость и приятный яркий аромат. Попробуйте испечь с ним вкусный кекс. Без добавления сахара, разумеется!

Кленовый сироп

Чем можно заменить ванильный сахар еще? Кленовый сироп — это исключительно натуральный продукт, который производится из настоящего свежего сока. Богат витаминами и микроэлементами, в его состав входит более пятидесяти видов антиоксидантов, а еще он очень ароматный и станет прекрасной альтернативой сахару в утренних кашах или фруктовых десертах.

Цитрусовые

Лимон, апельсин и другие фрукты с насыщенным ароматом прекрасно могут заменить сахар. Ученые выяснили, что мозг воспринимает их как сладость, а значит, десерты с небольшим добавлением цедры станут отличным вариантом для тех, кто следит за своей фигурой.

Искусственные сахарозаменители

К ним относят сахарин, аспартам и сукралозу. Их наибольшим преимуществом является доступность и практически полное отсутствие калорий. Можно ли заменить сахар данным видом подсластителей? Они в несколько раз слаще и не дают дополнительного объема при выпечке изделий, так же как стевия. Но их вкус гораздо бледнее настоящего сахарного, а в приготовлении песочного теста добиться присутствия хрустящей рассыпчатой крошки с их применением не получится. Ни в одной своей покупной версии данный продукт не способен обеспечить блюду нужную ему воздушность и легкость, но максимальная сладость здесь гарантирована. Опытные кулинары рекомендуют, чтобы уменьшить калорийность выпечки, заменять подсластителем половину объема сахара в рецепте. Можно ли заменить сахарную пудру сахаром искусственного происхождения? Привкус у данного продукта очень концентрирован, с явной кислинкой в послевкусии, поэтому в подобной вариации применение данных сахарозаменителей не рекомендовано.

Сахарные спирты

Особой популярностью пользуются сейчас ксилит и эритрит. Они содержат минимум углеводов. Представляют собой отличный вариант для диабетиков и выпускаются в разных формах. Можно при выпечки сахар заменить данными ингредиентами, они придадут ей нужный объем, структуру и консистенцию, практически не меняя основного вкуса готового продукта. К их главному минусу можно отнести только большой расход. В соотношении с сахаром эритрит и ксилит используются практически в равных пропорциях. Они способны кристаллизироваться, и за это их так любят повара, которые специализируются на изготовлении блюд с низкой калорийностью. С помощью сахарных спиртов можно приготовить вкусное качественное безе или ароматные карамелизированные яблоки. В этом случае можно заменить пудрой, изготовленной из данных ингредиентов, или использовать их в качестве микса, соединив в равных пропорциях с обычным сахарным песком. Это позволит и уменьшить степень воздействия упомянутых спиртов на организм, так как их использование в больших количествах может пагубно повлиять на работу желудочно-кишечного тракта.

Фруктоза

У нее более выраженный сладкий вкус по сравнению с сахаром (обычно используется в пропорциях 1:3), и она является лучшей альтернативой для диабетиков. Можно ли заменить сахар фруктозой при выпечке? Она обладает мощными абсорбирующими способностями и может впитывать больше влаги из окружающей среды. Поэтому изделия с ней всегда будут более влажными, даже если брать фруктозу в меньших пропорциях. Также под воздействием высоких температур она быстро меняет цвет на темный, поэтому приготовить на ее основе красивый не получится.

  • Усваивается фруктоза в три раза медленнее сахара.
  • Снабжает организм нужным ему количеством энергии.
  • Не дает быстрого чувства насыщения, поэтому может потребляться в больших, чем нужно, количествах.
  • Уровень глюкозы в крови после ее употребления поднимается медленно, но держится гораздо дольше, чем после блюд с обычным сахаром.

Выбирая, чем можно заменить сахар, большая часть людей отдает предпочтение именно фруктозе. Она полезна и сладка, может использоваться в приготовлении большинства десертов, но требует некоторых ограничений в употреблении. Расщепляясь в организме очень медленно, она практически полностью поступает в клетки печени, где дифференцируется в жирные кислоты. Их высокое скопление может привести к обрастанию печени висцеральным жиром, что, в свою очередь, является первым симптомом начала развития ожирения.

Сухофрукты и фрукты

Можно ли заменить сахар обычными фруктами? Почему бы и нет? Очень спелые и сочные, они содержат максимальное количество сладости, которую мозг прекрасно воспринимает и употребляет исключительно себе на пользу.

Сухофрукты — это та же фруктоза, только в удобном концентрированном виде, которую можно использовать как отдельный питательный перекус или для приготовления самых разнообразных блюд — от сладких десертов, пирогов и джемов до желе и компотов.

Тростниковый сахар

Перечисляя, чем можно заменить сахар, нельзя не упомянуть данный продукт. Жаль только, что в нашей стране купить его практически нереально, да и стоит он недешево. Поэтому ряд недобросовестных производителей заменяют обычным тростниковый путем его подкрашивания.

Разницы между этими продуктами нет, если не брать в расчет их цвет, поэтому использование его в пищу в качестве альтернативы нецелесообразно и просто нерентабельно.

Рекомендуем также

Альтернативы сахару – краткий обзор жидкой глюкозы и ее заменителей

Кто не хочет удовлетворить свою тягу к сладкому, не беспокоясь о потреблении лишних калорий или наборе веса? Стремление оставаться умственно и физически в хорошей форме, питаясь любимой едой, заставляет нас искать альтернативы, которые содержат меньше калорий и легко доступны. Точно так же жидкая глюкоза обычно используется в качестве пищевой добавки или ингредиента во многих приготовленных пищевых продуктах или выпечке по всему миру.Этот крахмальный сахар, также известный как глюкозный сироп, делает пищу влажной, сладкой и помогает сохранить ее свежей в течение более длительного периода времени. Вот все, что вам нужно знать о жидкой глюкозе или о том, есть ли у них хорошая замена:

Расшифровка производного подсластителя из кукурузы
Жидкая глюкоза на самом деле представляет собой сахар в форме сиропа. Кукурузный сироп является основным ингредиентом кладовой, который производится на предприятиях, использующих кукурузный крахмал и пропускающих его через несколько химических реакций.Сироп глюкозы в основном используется в коммерческом производстве пищевых продуктов для загущения пищи, в качестве влагопоглощающего агента или в качестве подсластителя. Это помогает улучшить вкус таких вещей, как конфеты или другие продукты такого рода. Жидкая глюкоза часто получается из кукурузы или других крахмалистых продуктов и имеет небольшую пищевую ценность. Сахар в виде жидкой глюкозы можно употреблять в умеренных количествах. Однако его чрезмерное потребление делает вас склонными к ожирению, высокому уровню сахара в крови, высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и ухудшению здоровья зубов.

Краткие сведения о LG:
Жидкая глюкоза, также известная как кукурузный сироп, очень вязкая и липкая по своей природе. Этот крахмальный сахар широко используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях благодаря его способности контролировать подслащивание. Функциональное мастерство жидкой глюкозы распространяется на:

  • Понижает температуру замерзания
  • Сохраняет продукты мягкими и свежими.
  • Отличный консервант для пищевых продуктов
  • Придает плотность и когезию.


Зачем нам нужны жидкие заменители глюкозы:
Кукурузные подсластители — не самый полезный ингредиент, так как многие из нас сокращают добавленный сахар, чтобы сократить потребление калорий и поддерживать более здоровую диету.Аллергия — еще одна распространенная причина, по которой можно найти альтернативу этому кукурузному подсластителю. Аллергия на кукурузу может быть чрезвычайно сложной, так как многие ингредиенты, включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и обычный кукурузный сироп, получают из кукурузы. И последнее, но не менее важное: вам может понадобиться удобный жидкий заменитель глюкозы, который вы можете взять из своей кладовой, когда у вас нет ничего другого.

Чем можно заменить жидкую глюкозу?
Честно говоря, не так много продуктов, которые можно использовать в качестве адекватной замены жидкой глюкозе.Тем не менее, вы можете использовать эти несколько вариантов, чтобы получить такой же эффект, как при использовании жидкой глюкозы:

Вареный сахар: рассмотрите возможность использования вареного сахара. Есть много стадий, через которые проходит обычный вид сахара, прежде чем он достигнет карамелизации при нагревании. Точку, в которой сахар превращается в софтбол, можно использовать как альтернативу жидкой глюкозе. Все, что вам нужно сделать, это взять одну чашку сахара и достаточно воды, чтобы покрыть все это. Положите его в кастрюлю и добавьте щепотку соли и винного камня, доведите смесь до кипения и снимите с огня, когда она достигнет стадии софтбола.

Мед: Мед может быть калорийным и содержать много сахара, но он является отличной заменой кукурузного сиропа, особенно легкого кукурузного сиропа, и действительно полезен для здоровья. Это может внести изюминку в ваш рецепт и изменить вкус и аромат блюда, но вы можете попробовать, если хотите избежать использования сахара-глюкозы.

Патока: Кроме того, вы можете использовать патоку, чтобы придать насыщенный, сладкий, но слегка жженый вкус выпечке и пикантным блюдам. Вкус заметно не изменится, но цвет блюда точно станет немного темнее.

Кленовый сироп: кленовый сироп имеет довольно характерный вкус, но если вы не возражаете против более землистой добавки к своему рецепту, он станет отличной заменой с хорошим уровнем сладости и консистенцией, аналогичной крахмальному сахару.

Сироп из коричневого риса. Сироп из коричневого риса нельзя назвать «полезным», но он менее калорийный, чем другие варианты в этом списке. Рисовый сироп, изготовленный из 100% глюкозы и без фруктозы, является хорошей заменой, если вы хотите максимально сократить потребление калорий или фруктозы.

Нектар агавы: двойная замена, сироп агавы (он же нектар агавы) имеет мягкий вкус, который отлично работает в большинстве рецептов, где требуется кукурузный сироп. Жидкая агава, часто используемая в веганской кулинарии, выпечке и изготовлении конфет, работает как жидкий заменитель глюкозы, с такой же сладостью, но немного более тонкой текстурой.

Почему стоит выбрать сироп глюкозы?
Поскольку идеальной альтернативы глюкозному сиропу не существует, рекомендуется использовать жидкую глюкозу.Это идеальная добавка для сладостей, кондитерских изделий, печенья, мороженого, джемов, желе благодаря умеренной сладости и питательной ценности. Как бы вы ни старались, вы так или иначе будете потреблять подсластители. Лучше использовать что-то настоящее, чем использовать что-то искусственное, что может нанести вред вашему здоровью. Тем не менее, регулирование количества потребления, безусловно, может помочь вам оставаться здоровым, даже если вы используете глюкозный сироп.

Где купить качественную жидкую глюкозу?
Вопрос, где купить жидкую глюкозу, гораздо важнее, чем поиск ее заменителей.HL Agro — один из таких опытных производителей, который продает премиальный ассортимент жидких глюкозных сиропов с высоким содержанием Брикса для различных конечных применений. Многолетний опыт работы в отрасли, большие мощности, сильная клиентура и стабильная производительность неизменно ставят HL agro на первое место. Компания предлагает жидкую глюкозу высочайшего качества, которая гигиенически обработана, упакована и строго проверена на качество, чтобы дополнить идеальный вкус, объем и текстуру выпечки, конфет, помадок и холодных напитков.

Глюкоза против кукурузного сиропа против сахара

Какая разница?

Кристаллизация, сладость и текстура

Инверсия

Жидкая глюкоза

Инверт

Кукурузный сироп

Неинвертный

Сахар

Какая разница?

Речь идет о кристаллизации, сладости и текстуре.

ОБЫЧНЫЙ САХАР состоит из молекул глюкозы и фруктозы, которые связаны вместе и склонны к повторному соединению.Случайные крупинки нерастворенного сахара могут вызвать каскадный эффект повторного соединения молекул, что приводит к кристаллизации сахара.

ИНВЕРТНЫЕ САХАРЫ состоят из молекул глюкозы и фруктозы, которые не связаны с самого начала и поэтому не пытаются повторно соединиться. Добавление инвертного сахара может препятствовать кристаллизации, что помогает получить более гладкую карамель и более бархатистую текстуру мороженого и щербетов.

Какой использовать и почему?

Глюкоза

Кукурузный сироп

Кукурузный сироп

также является инвертным сахаром, но, как следует из названия, он сделан только из кукурузы, а некоторые молекулы глюкозы преобразованы во фруктозу.Эта жидкость с глюкозой и фруктозой более жидкая, чем жидкая глюкоза. Кукурузный сироп легче найти в супермаркетах, он содержит больше воды и немного слаще, чем жидкая глюкоза. Его можно заменить глюкозой, но вам нужно скорректировать свой рецепт с учетом дополнительного содержания воды в кукурузном сиропе.

Сахарный песок

Сахар — это сахароза, он также состоит из молекул глюкозы и фруктозы, но, в отличие от инвертных сахаров, молекулы глюкозы и фруктозы подобны любовникам, стремящимся снова прикрепиться друг к другу! Когда они снова прикрепляются, это и вызывает кристаллизацию.«Простой сироп» — это сладкая жидкость, приготовленная путем кипячения равных частей сахара и воды в сиропе. Он имеет лучший вкус из трех жидкостей, но также может стать белым и зернистым, если образуются кристаллы.

Имеет ли значение кристаллизация?

Все зависит от того, что вы делаете! Кристаллизация не имеет значения во многих рецептах, таких как торты и печенье, но для щербетов и карамели я люблю добавлять немного инвертного сахара, чтобы добиться более гладкой текстуры. Кислота, такая как лимонный сок, также может препятствовать кристаллизации, но поскольку вы добавляете лимон, он может подходить или не подходить для вашего рецепта.

Как насчет натуральных сахаров?

Если вам нравятся натуральные сахара, такие как тростниковый сахар, мед, агава и кленовый сироп, будьте осторожны при замене, так как они могут придать сильный вкус. Если мне не нужен определенный профиль вкуса, сахар есть сахар, и слишком много хорошего вредно для вас, независимо от того, обработанный он или натуральный. Если вы чувствуете, что предпочитаете использовать натуральный сахар, изучите его свойства и проведите несколько тестов!

СОВЕТ: не отказывайтесь от карамели слишком рано!

Отличный совет, который я обнаружил, заключается в том, что длительное НАГРЕВАНИЕ может ИНВЕРТИРОВАТЬ часть сахара и даже обратить его действие вспять.Поэтому при плавлении сахара, если он начинает белеть и кристаллизоваться, попробуйте уменьшить огонь и продолжать варить сахар, так как он часто будет повторно таять в карамель с однородной консистенцией.

Каковы типы заменителей сиропа глюкозы от Reluctant.Connoisseur

Каковы типы заменителей сиропа глюкозы


«fid»: «543964», «viewmode»: «wysiwyg», «поля»: «формат»: «wysiwyg», «тип»: «носитель», «атрибуты»: «alt»: «глюкоза», «title»:»Каковы типы заменителей сиропа глюкозы»,»стиль»:»border-top-width: 2px border-right-width: 2px border-bottom-width: 2px border-left-width: 2px border- верхний стиль: сплошная рамка-правый стиль: сплошная граница-нижний стиль: сплошная граница-левый стиль: сплошная граница-слева: 6px поле-справа: 6px поле-сверху: 6px поле-снизу: 6px float: левая ширина : 300px height: 225px «,»class»:»media-element file-wysiwyg»

Заменителей глюкозного сиропа не так уж много, но хорошая новость заключается в том, что он используется не во многих рецептах.Не всегда рекомендуется заменять глюкозный сироп сахаром напрямую, потому что рецепт требует сиропа, потому что существует риск кристаллизации сахарного песка при охлаждении блюда. Глюкозный сироп также известен как кукурузный сироп, так как его производят из кукурузы. Технически это может быть сделано из любого источника, богатого крахмалом, такого как рис, картофель и пшеница.

 

 

 

Вот несколько вариантов замены глюкозного сиропа в рецептах:

Вареный сахар: сахар при нагревании проходит несколько стадий, прежде чем он карамелизуется и становится горьким.Стадия мягкого шарика наиболее близка к глюкозному сиропу. На каждую чашку глюкозного сиропа возьмите одну чашку сахара, несколько чайных ложек воды, ровно столько, чтобы покрыть сахар, немного винного камня или щепотку соли и доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Когда он растает, накройте кастрюлю крышкой, чтобы освободить кристаллы сахара, прилипшие к стенкам, на три минуты. Проверьте на стадию софтбола и быстро снимите с огня.

Вы также можете просто заменить глюкозный сироп медом в равных количествах.Вкус блюда, очевидно, изменится, но это может добавить интересную изюминку в рецепт.

Используйте патоку вместо сиропа. Существенного изменения вкуса, как в случае с медом, не произойдет, но цвет определенно станет темнее. Эта замена идеально подходит для файлов cookie.

 

Используйте сахар-песок, если вам нужно просто увеличить количество жидкости на чашку на каждую требуемую чашку глюкозного сиропа.

 

Изображение предоставлено: tootoo.com

Каковы типы заменителей сиропа глюкозы

Глюкоза | Ингредиенты для выпечки | BAKERpedia

Типы

Спецификации Кодекса

описывают различные доступные типы глюкозы и декстрозы. 1 FDA использует спецификации Кодекса для своих требований к стандартизированным подсластителям и столовым сиропам или сиропам (21 C.F.R. § 168 2018):

  • Сироп глюкозы: Очищенный концентрированный водный раствор пищевых сахаридов, полученных из крахмала и/или инулина. Он может быть назван в честь крахмала, из которого он получен, поэтому вместо того, чтобы указываться как глюкозный сироп, его можно назвать «кукурузный сироп», «пшеничный сироп» или «сироп из зерна сорго» на этикетке ингредиента. Глюкозный сироп имеет содержание эквивалента декстрозы не менее 20.0% масс./масс. (в пересчете на D-глюкозу в пересчете на сухую массу) и общее содержание сухих веществ не менее 70,0% масс./масс.
  • Сухой глюкозный сироп: Глюкозный сироп, из которого частично удалена вода до общего содержания сухих веществ не менее 93,0% по массе. Если он получен из определенного крахмала, например кукурузного, его можно назвать «сухой кукурузный сироп» или «сухой кукурузный сироп».
  • Декстроза моногидрат: Очищенная и кристаллизованная D-глюкоза, содержащая одну молекулу кристаллизационной воды, с содержанием D-глюкозы не менее 99.5% масс./масс. в пересчете на сухое вещество и общее содержание твердых веществ не менее 90,0% масс./масс. Он может быть назван в честь зерна, из которого он получен, например, «моногидрат кукурузного сахара» или просто «кукурузный сахар».
  • Декстроза безводная: Очищенная и кристаллизованная D-глюкоза без кристаллизационной воды, с содержанием D-глюкозы не менее 99,5% масс./масс. в пересчете на сухое вещество и общим содержанием сухих веществ не менее 98,0% масс./масс. . Он может быть назван в честь зерна, из которого он получен, например, «безводный кукурузный сахар».
  • Декстроза порошкообразная (сахарная пудра или сахар для пончиков): Мелкоизмельченная безводная декстроза или моногидрат декстрозы или их смеси, с добавлением или без добавления агента, предотвращающего слеживание.

Функция

Помимо подслащивания, некоторые из ключевых функций декстрозы для пекарей:

  • Влияет на вязкость теста
  • Понижение температуры замерзания продуктов
  • Контроль кристаллизации глазури и глазури
  • Способствует ферментации
  • Эффект текстуры
  • Способствовать нежности
  • Действует как редуцирующий сахар для подрумянивания и развития вкуса посредством реакции Майяра

Питание

Глюкоза является углеводным источником энергии, обеспечивающим 4 калории на грамм.Это простой сахар (моносахарид), который всасывается непосредственно в кровь.

Добавленный сахар, такой как декстроза и глюкоза, должен быть указан на этикетке пищевой ценности как добавленный сахар, когда в 2020 году вступит в силу новая этикетка пищевой ценности. 2

Коммерческое производство

Глюкозу получают путем растворения крахмала в воде и гидролиза кислотами, ферментами или комбинацией кислоты и ферментов. Источником крахмала могут быть такие продукты, как кукуруза, пшеница, зерна тапиоки и зерна сорго.Сухой глюкозный сироп сушат в вакууме или распылением и представляют собой гранулированный полукристаллический порошок.

Производители сочетают ферментную технологию и кислотный гидролиз для производства широкого спектра сиропов, эквивалентных декстрозе (DE). Кукурузные сиропы с более низким DE (36-62 DE) менее сладкие и крахмалоподобные, в то время как сиропы с более высоким DE (62-95 DE) более сладкие и жидкие. DE — это то, как измеряется степень гидролиза крахмала. Чистая декстроза имеет DE 100, все, что ниже DE 20, является крахмалом. 3

Моногидрат декстрозы имеет более высокую ДЭ, чем сиропы, и производится путем полной деполимеризации исходного крахмального материала.Контролируемый процесс кристаллизации с последующим процессом сушки дает конечный порошок моногидрата декстрозы. Безводная декстроза представляет собой повторно растворенный моногидрат декстрозы, который дополнительно очищается, кристаллизуется и высушивается для увеличения содержания твердых веществ.

Приложение

Декстроза или кукурузный сироп не являются прямым заменителем сахара и лучше всего работают в хлебобулочных изделиях в сочетании с другими сахарами. По сравнению с сахаром они способствуют потемнению и не такие сладкие.

Пекари используют декстрозу или глюкозный сироп в печенье, хлебе, булочках, пирожных, печенье, крекерах, пончиках и глазури.

Правила FDA

Декстроза и кукурузный сироп признаны FDA безопасными (GRAS). 3

Каталожные номера

  1. ФАО, СТАНДАРТ CODEX ДЛЯ САХАРОВ CODEX STAN 212-1999, по состоянию на 4 апреля 2019 г.
  2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. «Изменения на этикетке пищевой ценности». 08.02.2019. www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm. По состоянию на 15 февраля 2019 г.
  3. Ассоциация переработчиков кукурузы. «Питательные подсластители из кукурузы, 8-е издание».2006. https://corn.org/wp-content/uploads/2009/12/NSFC2006.pdf. По состоянию на 5 апреля 2019 г.

10 лучших заменителей сиропа глюкозы, которые вас удивят

При приготовлении десертов рецепт некоторых десертов может потребовать сироп глюкозы. Но что, если у вас его нет? Что можно использовать в качестве заменителя сиропа глюкозы ? Каковы наилучшие варианты для вашей сервировки?

Не беспокойтесь! Наша статья поможет вам ответить на эти вопросы. Без дальнейших промедлений, давайте погрузимся прямо в это!

Что такое сироп глюкозы?

Прежде чем двигаться дальше, давайте взглянем на его происхождение и другую связанную информацию!

Это ингредиент, который в основном используется в качестве подсластителя, влагоудерживающего агента или загустителя.Обычно это хлебобулочные изделия, пиво, конфеты, и это лишь некоторые из них.

Не путайте эту приправу с глюкозой, так как это всего лишь простые углеводы, которые наш организм и мозг используют для получения энергии. Эта приправа очень дешева в приготовлении.

Он производится путем гидролиза, который расщепляет молекулы в продуктах на основе крахмала.

Зачем заменять сироп глюкозы?

Продукты, содержащие сироп декстрозы, при регулярном употреблении вредны для здоровья.Это может увеличить риск ожирения, сердечных заболеваний и многих других проблем со здоровьем.

Итак, если вы хотите перейти на более здоровую диету, подумайте о том, чтобы уменьшить количество сиропа декстрозы в своем рационе или заменить его чем-то другим.

Если вы живете в регионе, где эта приправа не так распространена, вы можете использовать другие вещества в качестве замены глюкозного сиропа .

«Но какие вещества могут заменить глюкозный сироп?» Вы можете спросить. Что ж, давайте узнаем в следующем разделе этой статьи!

Рекомендуемые заменители сиропа глюкозы

Кукурузный сироп Кукурузный сироп

Это наиболее распространенный тип сиропа на основе глюкозы, который можно найти в настоящее время (особенно в Соединенных Штатах).

Люди ошибочно назвали бы его декстрозным сиропом, но правда в том, что не все декстрозные приправы являются кукурузным сиропом.

Часто используется для тортов, конфет, но вы можете использовать его взаимозаменяемо с другими приправами на основе глюкозы во многих рецептах, если хотите (или вынуждены).

Мед Мед

Мед действительно является одним из популярных пищевых ингредиентов во многих десертах. Чтобы быть более конкретным, это по существу чистый сахар , но более здоровый.

Мед является хорошим источником антиоксидантов, которые могут предотвратить проблемы со здоровьем, такие как болезни сердца, диабет и многие другие.

Учтите, что этот ингредиент может изменить вкус вашего блюда, поэтому тщательно обдумайте его, прежде чем использовать мед в качестве альтернативы декстрозному сиропу.

Кроме того, темный мед намного слаще обычного меда, поэтому используйте его умеренно, чтобы не пересластить блюдо.

Патока

Патока — еще одна замена сиропу на основе глюкозы.Для тортов, сладких соусов и конфет подходят как темные, так и светлые варианты патоки.

Обратите внимание, что темная патока дает вам немного горький вкус, похожий на вкус жженого сахара, в отличие от светлой патоки.

Легкая патока, или золотой сироп, очень похожа на мед. И мед, и светлая патока состоят из глюкозы и фруктозы.

Легкая патока не меняет вкус вашего рецепта, поэтому лучше, если вы не хотите так сильно менять вкус рецепта.

Нектар агавы Нектар агавы

Нектар агавы или агавы — еще один тип приправы для подслащивания вашего блюда. Он происходит от голубой агавы, особенно от жидкости внутри нее.

Таким образом, нектар является лучшим заменителем глюкозы в выпечке , веганской кулинарии и производстве конфет.

Нектар агавы является полной заменой приправы на основе глюкозы. Это означает, что если рецепт требует двух столовых ложек сиропа декстрозы, вы можете заменить его двумя столовыми ложками нектара агавы.

Кленовый сироп Кленовый сироп

Это более дорогая альтернатива кукурузному сиропу . В отличие от кукурузной приправы, которая обладает ярко выраженным сладким вкусом и более густой текстурой, она обладает более насыщенным вкусом и более гладкой текстурой.

Как и большинство сиропов, подходит для выпечки. Однако он не подходит для изготовления конфет, так как содержит в основном сахарозу, а не фруктозу или глюкозу.

Таким образом, единственная конфета, которую вы можете сделать из кленовой приправы, — это кленовые леденцы.

Береза ​​

Береза ​​— один из самых дорогих жидких заменителей глюкозы , даже дороже, чем сам клен. Причина в том, что вам нужно примерно от 100 до 150 литров сока, чтобы сделать 1 литр жидкости.

Береза ​​похожа на декстрозный сироп, но содержит фруктозу и глюкозу вместо сахарозы. Поскольку он содержит в основном фруктозу и глюкозу, вы можете использовать его для выпечки и изготовления конфет, как и большинство сахара.

Коричневый рис Мука из коричневого риса

Сиропы из коричневого риса — хорошая альтернатива сиропам на основе глюкозы, позволяющая сократить количество калорий и фруктозы в вашем рационе.Он не полезнее других сиропов, но менее калорийный.

Коричневый рис содержит 100% глюкозы и совсем не содержит фруктозы. Тем не менее, глюкозный сироп заменитель для выпечки и приготовления леденцов по-прежнему хорош.

Масло (или сливки) Сливочное масло

Если ваша цель — просто сделать текстуру чего-то более густой, то сливочное масло — отличный выбор для этой цели.

Жир в масле также прерывает кристаллизацию конфет, как и сиропы глюкозы и фруктозы, что делает его пригодным для изготовления конфет.

Если вы не любите сливочное масло, вы также можете заменить сливочное масло сливками. Крем также имеет такой же эффект, прерывая кристаллизацию леденцов.

Лимонный сок Лимонный сок

Кроме того, вы можете приготовить декстрозу из тростникового сахара и лимонного сока в домашних условиях. Но мы не будем углубляться в метод в этом разделе. Продолжайте читать, чтобы узнать, как сделать декстрозу в домашних условиях в следующем разделе.

Сахар Сахар

Сахар — ваше последнее средство, если у вас нет ничего для декстрозы.В частности, он предлагает более чистый сладкий вкус, чем другие сиропы на основе глюкозы, но имеет тенденцию становиться комковатым, если вы не добавите достаточное количество воды.

Однако есть способ приготовить декстрозу в домашних условиях, используя только сахар. Следите за обновлениями в следующем разделе, чтобы узнать, как приготовить домашнюю декстрозу.

Как приготовить домашний глюкозный сироп?

Вопреки тому, что некоторые думают, приготовить эту приправу в домашних условиях довольно просто. Чтобы сделать его с сахаром, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 стакана сахара.
  • 3/4 стакана воды.
  • Щепотка соли.
  • Чайная ложка винного камня.

Вот шаги по приготовлению глюкозного сахара в домашних условиях:

  • Добавьте все ингредиенты в кастрюлю.
  • Включите огонь и помешивайте, пока сахар не растворится.
  • Убавьте огонь до минимума и дайте покипеть в течение пяти минут.

Ну вот! Давайте попробуем из сделать сироп глюкозы . Вы можете использовать его сразу или хранить в банке для дальнейшего использования.

Если у вас есть лимонный сок и сахар, вы можете нагреть сахар и воду с небольшим количеством лимонного сока, пока они не приобретут золотистый цвет, и у вас будет домашний рецепт.

Заключение

Есть много альтернатив, которые вы можете использовать для своих блюд. От кукурузного сиропа до сахара или даже домашнего приготовления этих альтернатив будет достаточно, чтобы заменить сироп на основе глюкозы, будь то для улучшения вашего здоровья или ваших личных предпочтений.

Полезна ли вам эта статья? Что вы думаете об этих альтернативах? Сообщите нам об этом в комментариях ниже и обязательно посетите наш веб-сайт, чтобы найти больше статей, подобных этой.

Спасибо за прочтение, увидимся в следующей статье!

Глюкоза в порошке? Но мне нужен сироп!?

Борьба

Глюкоза — это сахар, также известный как «виноградный сахар». Чтобы сбить с толку, это не означает, что сахар всегда из винограда. Глюкоза содержится во многих различных фруктах, овощах и крахмалах, но до сих пор широко используется название «виноградный сахар». В сегодняшней кладовой глюкозу чаще всего получают из кукурузы. Глюкоза выпускается в двух основных формах: в виде порошка или в виде сиропа.Вопрос, который регулярно возникает на моем столе (он же мой подготовительный стол), касается порошка глюкозы. В то время как некоторые рецепты требуют порошка глюкозы, такое же количество, если не больше рецептов, требуют сиропа глюкозы. Так какой же ответ на вопрос:

 

« Как использовать глюкозный порошок, если в моем рецепте требуется глюкозный сироп?»

Решение состоит в том, чтобы сделать решение…

Содержание глюкозы в большинстве глюкозных сиропов составляет 70-91%, поэтому наилучшим решением будет приготовить раствор из порошкообразной глюкозы и воды.Теперь для простого примера предположим, что рецепт требует 100 г глюкозного сиропа. Правильное соотношение порошкообразной глюкозы и воды будет составлять 70 г порошка глюкозы и 30 г воды. Теперь, когда вы смешаете эти два ингредиента, получится густая паста, но будьте уверены, что при нагревании она превратится в жидкость. Как только жидкость закипит, снимите ее с огня и дайте остыть, прежде чем использовать сироп.

Более простое решение

В большинстве случаев рецепт требует смешивания сахара, воды и глюкозного сиропа, а затем нагревания до определенной температуры.Самый простой способ сделать это — рассчитать, сколько весит 70% глюкозного сиропа, а затем отмерить это количество в глюкозном порошке. На этом этапе вы можете смешать порошок глюкозы с сахаром и водой, а затем продолжить рецепт как обычно.

 

 

 

 

Есть вопрос? Спросите шеф-повара!

Modernist Pantry призвана помочь профессиональным и домашним поварам преобразить еду. Для нас большая честь, что многие из вас обращаются к нашей тестовой кухне за решением проблем и вдохновением.Есть вопрос? Нажмите, чтобы спросить повара !

Глюкоза против. Кукурузный сироп для выпечки

В сфере производства кондитерских изделий и десертов определение источника подсластителя имеет решающее значение. Хотя основная цель всех подсластителей — «подсластить» продукт, они по-разному влияют на общее состояние здоровья. Сахар доступен повсюду. В виде углевода это соединение можно найти в природе или получить в результате химических реакций.

Натуральные подсластители содержатся в различных продуктах, включая молочные продукты, фруктовые соки, овощи, орехи и корнеплоды.Они могут быть химически получены из галактозы, глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и лактозы. В случае с глюкозой и кукурузным сиропом оба считаются натуральными подсластителями.

Сироп глюкозы

представляет собой смесь различных подсластителей, таких как сахарный тростник, кукуруза и другие растения. Между тем, кукурузный сироп полностью извлекается из содержащейся в кукурузе глюкозы. Сахар, извлеченный естественным путем, полезен для здоровья и не способствует выработке избыточного сахара, что приводит к повышению уровня сахара в крови и увеличению веса.

Является ли кукурузный сироп таким же, как глюкоза?

Жидкая глюкоза (или глюкозный сироп) представляет собой густой жидкий состав, который контролирует образование кристаллов сахара, необходимых для приготовления кондитерских изделий и десертов. Это важно для сохранения определенных рецептов, таких как глазурь, джем, спреды и даже хлеб. Как и кукурузный сироп, глюкозный сироп также является натуральным подсластителем.

Что такое кукурузный сироп?

Как и любой другой корнеплод, кукуруза содержит естественную глюкозу.После сбора он продается как кукурузный сироп, натуральный подсластитель. Хотя кукурузный сироп считается натуральным подсластителем, он не приравнивается к натуральному сахару. Чтобы превратить кукурузу в сироп, груды кукурузного крахмала расщепляются на молекулы глюкозы — до того, как будет произведен побочный продукт кукурузного сиропа.

Сахара, собранные в кукурузном крахмале, называются глюкоза , что означает, что некоторые из них, продаваемые как продукты глюкозного сиропа, на самом деле могут быть просто самим кукурузным сиропом. Однако это не означает, что вся глюкоза — это кукурузные сиропы, поскольку ее можно собрать на других растительных крахмалах.

Хотя кукурузный сироп доступен на рынке, его не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Этот продукт получают химическим путем, добавляя от 45 до 55 процентов фруктозы в кукурузный сироп. Короче говоря, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не входит в группу сиропов глюкозы (например, чистый кукурузный сироп).

Что такое глюкозный сироп?

Хотя кукурузный сироп содержит глюкозу, его можно производить из самых разных овощей и фруктов. Например, обычные фрукты, такие как абрикосы, клюква, виноград, джекфруты и бананы, содержат большое количество глюкозы.Глюкоза является побочным продуктом пищевого крахмала, который обеспечивает прилив энергии.

Несмотря на то, что существуют различные источники глюкозы, чаще всего на рынке продаются варианты, приготовленные из кукурузы, пшеницы или их комбинации. Лучший способ узнать источник глюкозы в вашем продукте — проверить список ингредиентов. Или используйте кукурузный сироп, так как его также можно рассматривать как форму глюкозного сиропа.

Для чего используется глюкозный сироп в выпечке?

Сироп глюкозы — это вещество, используемое в качестве загустителя, подсластителя и влагоудерживающего агента.Поскольку он не кристаллизуется, как сложный сахар, его используют для помадки, конфет, глазури для тортов и другой выпечки. Этот простой сахар собирается путем гидролиза , который расщепляет молекулы глюкозы в пищевых продуктах. В результате получается прозрачный сладкий продукт, продаваемый как глюкозный сироп.

Помимо глюкозного сиропа, вот другие варианты этого натурального подсластителя:

  • Сироп глюкозы сухой. Когда содержание воды в глюкозе удаляется, образуется масса высушенной глюкозы.Позже его измельчают в порошок и продают как «сухой кукурузный сироп» или «сухие вещества кукурузного сиропа».
  • Моногидрат декстрозы. Этот вариант глюкозы содержит 99,5% D-глюкозы с одной молекулой воды. Это коммерчески известно как «кукурузный сахар» или «моногидрат кукурузного сахара».
  • Декстроза безводная. Этот вариант глюкозы не содержит воды и получен из кукурузных отходов. Он коммерчески известен как «безводный кукурузный сахар».
  • Декстроза в порошке или сахарная пудра. Кукурузный сахар безводный мелко измельчается и обычно добавляется с присадкой против слеживания. Этот вариант широко используется для покрытия пончиков или создания глазури.

Ниже перечислены некоторые функции этого натурального подсластителя:

  • Улучшает вязкость теста
  • Способствует брожению дрожжей быстрее, чем столовый сахар
  • Влияет на текстуру хлеба, уменьшая грубость
  • Уменьшает потемнение сахара за счет реакции Майяра
  • Контролирует кристаллизацию глазури и глазури
  • Понижение температуры замерзания хлебобулочных изделий
  • Обеспечивает источник энергии, обеспечивая четыре калории на грамм
  • Более полезный подсластитель по сравнению с мальтозой
Можно ли заменить глюкозу кукурузным сиропом?

Кукурузные сиропы и глюкозные сиропы считаются инвертированными сахарами и могут быть описаны по их сладости, текстуре и кристаллизации.

  • Обычные сахара состоят из молекул фруктозы и глюкозы, связанных друг с другом и готовых к повторному соединению. Вот почему случайные крупинки сахара могут создавать каскадный эффект повторного связывания молекул сахара, что вызывает кристаллизацию сахара.
  • Инвертные сахара, с другой стороны, содержат молекулы фруктозы или глюкозы, которые не связаны друг с другом. Когда в смесь добавляют инвертный сахар, это препятствует кристаллизации — меньшая вероятность кристаллизации приводит к более гладкой карамели и бархатистой текстуре щербетов и мороженого.

Поскольку кукурузный сироп считается формой глюкозы, вы можете полностью заменить им свой рецепт. Кукурузный сироп имеет более сладкий вкус, чем глюкозный сироп, поскольку пшеничный и пшенично-кукурузный варианты имеют минимальное сладкое послевкусие, чем чистая кукуруза. Добавление кукурузного сиропа в конфеты и выпечку эффективно уменьшит процесс кристаллизации. Это придаст вашему блюду более гладкую и глянцевую поверхность, что добавит эстетичности вашему блюду.

Предположим, вы заменяете кукурузный сироп глюкозой. В этом случае вы можете уменьшить уровень сладости других ингредиентов, уменьшив содержание сахара или добавив дополнительные ингредиенты, такие как цитрусовые, темный шоколад, кофе и мяту.Помимо кукурузного сиропа, вот несколько альтернатив глюкозному сиропу.

  • Вареный сахар. Смешайте чашку сахара и добавьте достаточное количество воды, чтобы она покрывала его. Варите сахар, пока он не станет густой, сиропообразной консистенции. Его можно использовать для рецепта вареной глазури.
  • Мед — более полезная замена кукурузному сиропу, так как его собирают естественным путем из пчелиных ульев. Он может иметь более мягкий профиль сладости, но он полон питательных веществ.
  • Кленовый сироп — производится путем кипячения сахара с кленовой корой до получения темного коричневого сиропа.Хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами, такими как курица и вафли.
  • Сироп из коричневого риса
  • Меласса
  • Нектар агавы
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.