Гастрономический туризм история возникновения: Гастрономический туризм на евразийском пространстве


Содержание

Краснодар оценили за вклад в развитие гастрономического туризма :: Krd.ru

Специальный диплом в номинации «За вклад в развитие гастрономического туризма» Национальной премии «Маршруты России» 2020 получил проект Туристско-информационного центра Краснодара. Городской ТИЦ вышел в общероссийский финал премии, итоги которого подвели в конце января в Москве.

— Гастрономический туризм сегодня — одно из перспективных направлений, которое активно развивается. В наш город и регион туристы стремятся, чтобы познакомиться с традициями кавказской и кубанской кухни, узнать об истории и достопримечательностях Краснодара. Поэтому в 2019 году мы создали новый гастрономический маршрут — «Нескучная кухня», особенность которого — знакомство с городом через гастрономию и местную кухню. До введения ограничительных мероприятий успели провести несколько интересных экскурсий. За этот проект мы и удостоены престижной награды Национальной премии «Маршруты России», — рассказала директор ТИЦ города Краснодара Марина Шарапова.

По данным организаторов Национальной премии, введенные в регионах страны ограничения на проведение массовых мероприятий не позволили провести запланированные региональные этапы конкурса, а финал и подведение итогов были перенесены на январь 2021 г.

С учетом сложной ситуации прошлого года, при оценке маршрутов был добавлен новый критерий — изменение спроса на путешествия в посткарантинный период.

На общероссийский финал Национальной премии «Маршруты России» 2020, который реализуют в рамках проекта «Гостеприимная Россия», было отобрано 222 проекта из разных регионов страны.

Среди них — гастрономический маршрут Туристско-информационного центра Краснодара. С проектом «Нескучная кухня» ТИЦ вышел в финал и был награждён специальным дипломом «За вклад в развитие гастрономического туризма».

Гастрономическая экскурсия «Нескучная кухня» рассчитана на три часа.

Маршрут включает в себя перемещение на автобусе и пешеходную прогулку, посещение трёх ресторанов национальной кухни, достопримечательностей, находящихся в историческом центре Краснодара.

Экскурсоводы знакомят туристов с историей возникновения краевой столицы, особенностями культуры Кубанского казачьего войска и традициями кубанской и кавказской кухонь.

Проект «Гостеприимная Россия», в рамках которого проходит Национальная премия «Маршруты России» 2020, создан в 2017 г. Национальной ассоциацией специалистов событийного туризма (НАСТ).

Его цель — продвижение страны и ее регионов как туристического направления для внутреннего и въездного туризма, а также создание условий для межрегионального сотрудничества.

Концепцию развития гастрономического туризма представили в Приморье

11 декабря 2020 15:00

Заместитель председателя Правительства Приморского края Константин Шестаков и руководитель проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food Татьяна Заречнева представили Концепцию развития гастрономического туризма.

Документ рассчитан на 2021-2025 годы и нацелен на продвижение блюд дальневосточной кухни в России и мире.

Под дальневосточной кухней, подчеркнули эксперты в начале презентации, понимается кухня регионов Дальнего Востока, имеющих выход к побережью Тихого океана и обладающих таежными ресурсами.

«Многим отраслям, не только туристическим компаниям, сегодня интересно развитие гастрономического туризма. 2020 год был плодотворным в том плане, что нам удалось выделить средства и время, чтобы сформировать концепцию, которая и станет основополагающим документом для развития гастротуризма в дальнейшем. Мы встречались с огромным количеством экспертов. Возникали обсуждения, даже споры, но одно очевидно – если мы говорим о том, что на Дальнем Востоке есть своя культура, то еда – один из наиболее знаковых моментов, которые ее выражают», – подчеркнула руководитель проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food Татьяна Заречнева.

В основе концепции дальневосточной кухни, по словам Татьяны Заречневой, лежит соединение даров моря и даров тайги в рамках одного стола или одного блюда, заимствование кулинарных техник и приправ, характерных для ближайших азиатских кухонь и смешение таких заимствований с кухней русских и украинских переселенцев, а также простой домашней кухней советского периода.

«Дальневосточная кухня – это современный фьюжн, она сочетает дары моря и тайги, смешивает Европу и Азию, советскую и русскую кухню. При этом на нее влияют традиции собирательства и охоты, которые сохранились у коренных народов Приморского края», – уточнила Татьяна Заречнева.

Руководитель отметила, что в процессе работы над концепцией эксперты проанализировали множество крупных проектов мирового и всероссийского масштаба, направленных на развитие локальной гастрономии. В частности, был тщательно разобран успешный опыт стран и регионов Скандинавии, куда сейчас тянутся основные туристические потоки. Так, в Швеции в 2017 году иностранцы потратили на еду и напитки 4,5 миллиардов евро – по сравнению с 2014 годом прирост составил 50%. Доля гастрономических туристов в Дании на сегодняшний день составляет 28% от общего количества, а то время как в среднем в мире эта цифра равна 10%. В нашей стране наиболее успешно в обозначенном сегменте работают Москва, Санкт-Петербург, Краснодарский край.

Дорожная карта по реализации Концепции развития гастрономического туризма в Приморском крае подразумевает проведение множества туристических, культурных, просветительских мероприятий. В частности, планируется запустить программу обучения «Гастрономический туризм» – короткий образовательный курс на базе одного из вузов Владивостока для студентов, изучающих туризм, и представителей смежных отраслей, желающих приобрести новые компетенции для организации гастротуристического направления на своем предприятии.

Кроме того, в планах – целый комплекс мероприятий по позиционированию и популяризации производимого в крае меда, среди них – серия акселераторов «Энергия пчеловодства», предоставление научных грантов на изучение свойств приморского меда, создание научно-исследовательской лаборатории по меду и музея приморского меда во Владивостоке.

В 2022-2023 годах, согласно концепции, предполагается также создание музея гребешка в поселке Витязь. Объект совместит функции, собственно, музея, а также кафе, летней гастрономической школы и туристско-информационного центра

Примечательно, что документ анализирует также динамику туристических потоков в регионе в период с 2015 по 2020 годы, выделяя целевые аудитории и приводя мнения реальных гостей региона о территории, текущую ситуацию с гастрономическим туризмом в Приморье, обозначает основные проекты и события, которые являются катализаторами его развития, затрагивает ключевые проблемы, определяет направления для будущей работы и прогнозирует перспективы.

Наталья Шолик, sholik_nm@primorsky.ru

Нашли ошибку? Выделите мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Научно-практическая конференция «Современные возможности и перспективы развития туризма в Подмосковье.

Гастрономический туризм»

27 ноября 2014 года в комплексе отдыха «Усадьба Пешково» прошла научно-практическая конференция «Современные возможности и перспективы развития туризма в Подмосковье. Гастрономический туризм».

Основным вопросом, обсуждаемым на конференции, была популяризация Московской области, как региона с огромным туристическим потенциалом. Рассматривались как уже состоявшиеся работающие проекты, продвигающие подмосковные гастрономические бренды, так и новые идеи. Обсуждались проблемы и перспективы.

С большим докладом «Проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в Московской области» выступил кандидат экономических наук, вице-президент Международной туристской академии Николаев Евгений Михайлович. Он рассказал о том, что гастрономический туризм это новое направление в туризме как для Мира в целом, так и для России в частности. Немногие туроператоры занимаются сейчас организацией гастрономических туров по России — такие туры не являются «турами первого приобретения», на порядок уступая экскурсионным и культурно-историческим.

Более того, туристические операторы занимаются зачастую продвижением не русской традиционной, а иностранной кухни, как на территории РФ, так и за рубежом.

Такое положение вещей неправильно, так как гастрономический туризм прославляет не только кухню, но и самобытность народа. Предметом посещения должны быть не только рестораны, но и производства, работающие по традиционным технологиям, фермы, важным атрибутом может стать проведение мастер-классов, проживание на местности. Пока в Московской области реализуется очень мало проектов такого плана. Практически отсутствуют рестораны с хорошим традиционным оформлением интерьера в русском стиле, что является крайне важным атрибутом для иностранных туристов. Большой проблемой, требующей решения на государственном уровне, являются нормы санитарно-эпидемиологических служб, которые невероятно сложно, а иногда и невозможно выполнять на маленьких производствах и гастрономических фестивалях.

В тоже время,  хорошо развиваются событийные мероприятия, пропагандирующие русскую кухню. Например, «Праздник русского холодца» (г. Павловский Посад),  ярмарка-фестиваль «Лука-море» (Коломенский муниципальный район), Фестиваль «Царская уха в Белоомуте» (городское поселение Белоомут Луховицкого муниципального района).

На конференции присутствовали организаторы каждого из этих мероприятий и поделились своим опытом. К сожалению, подобные событийные мероприятия проходят редко, а, следовательно, не могут являться постоянным источником дохода для туроператора и региона. Они способны лишь усиливать интерес туристов, тогда как развитие гастрономических туров, по мнению Николаева, должно идти параллельно по европейскому сценарию.

С этой мыслью не согласилась кандидат экономических наук, доцент, ведущий научный сотрудник Российского государственного университета туризма и сервиса Татьяна Михайловна Кривошеева. В своем докладе она рассказала, что гастрономические туры в Европе складывались исторически. Тогда как в России достаточно низкая гастрономическая идентификация регионов, а тем более районов Московской области из-за отсутствия уникальных продуктов. Возможно, есть смысл раскручивать несколько уже существующих брендов, например, таких как Коломенская пастила, а не распыляться, выдумывая новые. Таким образом, гастрономию следует рассматривать как одну из составляющих туристического направления, а не отдельное направление.

В своем докладе кандидат экономических наук, доцент, старший научный сотрудник Российского государственного университета туризма и сервиса Ольга Игоревна Вапнярская рассказала, что любой объект для туризма должен быть интерпретирован: аутентичные продукты и рецепты, формат, место, традиции, кухня. Туристу должно быть объяснено, почему происходит так, а не иначе, он должен быть вовлечен и погружен в процесс. Для успешной реализации этих задач необходима разработка программ с учетом потребностей региона: повышение квалификации сотрудников туристической администрации и персонала на местах, организация событийных мероприятий, мастер-классы и т.д.

В тоже время в Московской области уже действует несколько успешных проектов по продвижению уникальных брендов: музей исчезнувшего вкуса «Коломенская пастила» (г. Коломна), музей-пекарня «АКРИ» (г. Ступино), музей русского десерта (г. Звенигород), паломническая кухня: трапезная Лавры преподобного Сергия (г. Сергиев Посад).

У каждого из этих проектов был свой путь, о котором рассказали их представители. Но есть и общие, основополагающие черты: привязка к конкретной территории (соотнесение бренда и конкретного места вплоть до дома), сбор уникальных рецептов по выбранной тематике (работа в архивах), налаживание собственного уникального производства, самостоятельная разработка технических условий, сертификация, брендирование, проведение экскурсий для детей и взрослых, мастер-классы, дегустации. Немаловажно, что все эти бренды пока сознательно отказались от выхода на общероссийский рынок, т.е. каждой из этих лакомств можно попробовать только в конкретном городе, что, безусловно, способствует притоку туристов.

В октябре 2014 года в Крокус Экспо прошел первый международный гастрономический фестиваль Подмосковья «Русский вкус». Генеральный менеджер фестиваля Марина Юрьевна Черепанова рассказала об успешности фестиваля, основной идеей которого было представление новой русской кухни и продвижение подмосковных малых производств и фермерских хозяйств на рынке.

Организаторы считают, что из-за различий между жителями городов в старину и жителями мегаполисов сейчас невозможно возрождение изначальной русской кухни. Старинные рецепты должны быть адаптированы, старые блюда готовиться на новый лад, например, стать менее жирными и более быстрыми в приготовлении. У фестиваля будет продолжение, которое пройдет в одной из усадеб Московской области в мае 2015 года, к участию приглашают рестораторов, фермеров и других предпринимателей.

Модератор конференции, бренд-стратег «Ассоциации развития городов» Наталья Владимировна Рыбальченко рассказала о разработке интерактивной карты Московской области, которая позволит систематизировать информацию о культурно-исторических достопримечательностях, наличии в непосредственной близости от них ресторанов, гостиниц и прочих услуг. По ее словам, такая карта значительно облегчит построение туристических маршрутов, а так же поиск партнеров.

Интересным оказалось, что в Талдомский муниципальном районе уже существует подобная карта, правда в бумажном варианте. Ведущий специалист Комитета по культуре, физической культуре, спорту, туризму и работе с молодежью Талдомского муниципального района Анна Геннадьевна Травина рассказала участникам конференции, что сформирована база малого предпринимательства района, с этой базой ведется постоянная работа: были посещены все действующие фермерские хозяйства, налажены отношения, выявлены проблемы, все контакты, фото и описания были нанесены на карту.

Созданием аналогичного бизнес-каталога, но в электронном варианте занимаются сейчас в Волоколамском районе.

Своими идеями по развитию гастрономического туризма в Московской области поделились так же участники конференции из Зарайского, Рузского, Пушкинского, Солнечногорского и Чеховского муниципальных районов.

Конференция стала площадкой для обмена опытом, обсуждения теоретических и практических проблем и перспектив развития туризма в Подмосковье. По итогам всем участникам были выданы сертификаты краткосрочного повышения квалификации по программе научно-практической конференции.  

 

Текст, фото: Елена Александрова

Гастрономические туры | Турбюро «Афалина»

Считается, что гастрономический туризм привлекает людей с тонкой душевной организацией. Некоторые скептики склонны думать, что при наличии нынешнего ассортимента продуктов в супермаркетах, произведенных в разных уголках мира от Франции до Маврикия, нет необходимости в подобных путешествиях. Но гастротуры разработаны, прежде всего, для гурманов, которые ценят вкусовые впечатления. Гастрономические туры предоставляют возможность не только продегустировать изысканные деликатесы, но и изучить кулинарную культуру страны, узнать об истории возникновения блюда, и даже побывать на мастер-классах. Особенностью гастрономического туризма является то, что из такой поездки вы привезете не банальные сувениры, а ценные рецепты и знания. Гастрономический отдых – это специально разработанные программы для ценителей кулинарии, где учитываются пожелания туристов. Даже если вы не определились со своими предпочтениями в еде, но у вас есть большое желание попробовать какие-то необычные и вкусные блюда, вы можете смело отправляться в гастрономические туры по Европе, которая представлена устрицами, сырами, разнообразными винами Испании и Франции, сыро-вялеными деликатесами и блюдами с национальным колоритом. По видам гастрономический туризм можно разделить на 2 группы – сельский и городской. Во время первого туристы наслаждаются натуральными продуктами, выращенными на частных фермах в провинциях. Они могут поучаствовать в сборе орехов, ягод, фруктов и приготовить из них какое-либо блюдо. Также к этой группе относятся гастрономические изыски, которыми славится выбранная местность, к примеру, испанский хамон, шведская икра уклейки, пармская ветчина и пр. Городские гастротуры предполагают посещение кондитерских фабрик и изысканных ресторанов. Настоящие эстеты в таких турах смогут оценить атмосферу, мастерство шеф-поваров, профессионализм персонала и оформление блюд. Гастрономические путешествия откроют для вас традиции кулинарии разных стран и подарят истинное наслаждение, массу впечатлений, новые знакомства и новые вкусовые ощущения.

(PDF) РАЗВИТИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА И ТРАНСГРАНИЧНОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО

16

Городские гастрономические туры представляют собой посещение ре-

сторанов национальной кухни, где гость может отведать местные делика-

тесы, как правило именитых поваров. В таких поездках упор в большей

степени делается на виртуозное сочетание многочисленных компонентов,

нежели на наслаждение простым вкусом пищи. Если турист желает попро-

бовать редкие блюда на фарфоре и белых накрахмаленных салфетках – то-

му стоит отправиться в парижские или миланские рестораны.

Сельские гастрономические туры – предлагают насладиться натураль-

ными продуктами, поучаствовать в сборе ягод, орехов и грибов, попробовать

фрукты с дерева и овощи с грядки, разумеется, экологически чистые, под

присмотром кулинара испечь или приготовить какое-нибудь блюдо. Сюда же

относится вкусовое знакомство с так называемыми «продуктами земли» — га-

строномические изыски, которыми славится данная местность: голландские

сыры, брюссельское пралине, японская рыба фугу [4]. Так же существуют

специальные винные маршруты. Всем известно, что вкус самого изысканного

блюда без вина потеряет половину своей привлекательности.

Многих туристов привлекают различные фестивали. Один из самых

известных – пивной фестиваль в германии «Октоберфест». Человек едет

специально в другую страну, чтобы отпраздновать с огромным количе-

ством людей этот праздник, попробовать много сортов пива и хорошо от-

дохнуть. А также есть возможность попробовать знаменитые баварские

колбаски. Любителей сыров не смогут оставить равнодушными ярмарки в

Италии или других странах, где широко распространенно производство

сыров. Многие ценят такие виды сыров как бри, чеддер, дор блю, моцарел-

ла и другие. Устричный фестиваль в Ирландии, где собирается множество

гурманов и ценителей изысканной кухни. В Окубо (Япония) 1 марта та же

проходит ежегодный фестиваль устриц, который длится в течении месяца.

В Южной Корее в начале весны проходит фестиваль «королевского и

большого красного краба в Ульчжине». Длиться он в четыре дня.

На туристической рынке выделяются гастрономические туры заказ-

ные, пакетные и пакетизированные. Заказные туры («независимые», «экс-

клюзив-туры», «индивидуальные») это туры, формируемые, по сути самим

заказчиком или туристом. Заказчик высказывает свои пожелания: куда, на

какой срок он хотел бы поехать, какие места он хотел бы посетить, состав

услуг, а так же порог цены. Индивидуальный подход является плюсом

данного вида туризма. Человек фактически может не ограничивать себя в

фантазии, турист в данном случае совместно с представителем туристиче-

ского агентства решает, в каких местах ему побывать и имеет возможность

составить план своей поездки. Индивидуальные туры предоставляют тури-

сту больше независимости самостоятельности, но они более дорогие, так

как такие виды услуг, как внутримаршрутный транспорт, услуги гида, и

«Туризм и гастрономия: современный тренд и возможности позиционирования региона»

В секторе технической и экономической литературы АКУНБ им. В. Я. Шишкова будет проходить выставка «Туризм и гастрономия: современный тренд и возможности позиционирования региона».

Гастрономические путешествия – новый тренд туризма.

В XXI в. туризм становится важной сферой мировой экономики и мощным фактором взаимопонимания между людьми, народами, странами. Именно поэтому в туристической стратегии актуальным является развитие новых перспективных направлений и видов туризма, в том числе кулинарного. Кулинарное искусство в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения, и как способ познания местной культуры. Кулинарное искусство – это искусство, которое вызывает восхищение у людей и заставляет туристов преодолевать много километров, чтобы ознакомиться с кухнями других народов, попробовать то или иное блюдо. Именно поэтому и возникло понятие кулинарный (гастрономический) туризм как одно из направлений современного международного туризма.

Гастрономический туризм связан с ознакомлением и изучением национальных кулинарных традиций. Практически любое путешествие сегодня если не основной, то одной из целей имеет дегустацию традиционных для данной страны (региона, города, деревни) продуктов, напитков и блюд, приобретение продуктов – гастрономических брендов, участие в кулинарных праздниках, фестивалях, мастер-классах, посещение известных ресторанов, пивных и других заведений общественного питания.

В последнее время сформировалось три основных направления гастрономического туризма. Первый тип туров – путешествия, знакомящие со знаменитыми ресторанами тех стран, которые сегодня являются законодателями моды на мировом ресторанном рынке. Зачастую это авторские рестораны высокой кухни. Классический пример – туры во Францию, позволяющие посетить рестораны, имеющие звезды Мишлен. Второе направление развития гастрономического туризма – туры, во время которых турист может подробнейшим образом изучить национальную (а скорее даже региональную) кухню, местные продукты, бренды, посетить фермерские хозяйства и производства. Хорошие возможности для такого туризма предоставляют, например, Италия, Испания, Португалия, Чехия, Австрия. Третий тип путешествий является составной частью развивающегося агротуризма, когда отдых на природе в сельской местности сопровождается дегустацией экологически чистых продуктов, выращенных в местных хозяйствах, и потреблением простых домашних, деревенских блюд.

 

Среди изданий, представленных на выставке, особого внимания заслуживают следующие книги:

Замедлина Е. А. Экономика отрасли: туризм / Е. А. Замедлина, О. Н. Козырева. – М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2013. – 203 с.

В книге раскрывается механизм функционирования отрасли туризма. Рассматривается экономика туризма: рынок услуг, формы и виды предприятий в сфере гостиничного и ресторанного хозяйства, вопросы оплаты труда, ценообразования, себестоимости продукции и услуг, а также прибыли и рентабельности.

Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах / С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. – Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2012. – 205 с.

В данном пособии описана организация обслуживания потребителей в ресторанах и барах с учетом современных требований рынка, отечественного и зарубежного опыта, рассмотрены особенности проведения мероприятий для туристов.

Назаров О. В. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О. Назаров. – Москва : Ресторанные ведомости, 2009. – 245 с.

Автор собрал поистине уникальный опыт трех сотен самых успешных профессионалов-рестораторов СНГ. Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью? На сотни вопросов даст ответы книга. Она написана ярким и понятным языком, охватывает все области ресторанной жизни и раскроет многим рестораторам глаза на вещи, которые они вроде бы видели, но … не замечали.

Кухни мира : пер. с англ. / М. Барнард. – Москва : БММ, 2009. – 383 с.

Книга расскажет о кулинарных традициях и кухнях многих стран, вдохновит вас на создание необычных меню, познакомит с совершенно новыми кулинарными приемами и приправами, поможет всем желающим «вкусно» совершить уникальные путешествия по самым различным уголкам планеты.

Смачна есцi : энциклопедия белорусской кухни / Н. П. Познякевич, Е. И. Яроцкая. – Минск : Беларус. Энцыкл. iм. Петруся Броукi, 2011. – 415 с.

Издание посвящено культуре питания Беларуси, старобелорусской кухне, в которой отражается все многообразие национальной истории и традиций. Основное содержание книги составляют рецепты традиционных белорусских блюд, а также кулинарных изделий, которые можно приготовить из продуктов, популярных в современной Беларуси.

Кулинарное путешествие по СССР / О. Мироненко, Т. Ивашкова. – Москва : Мир энцикл. Аванта : АСТ, 2013. – 113 с.

Данная книга – это своего рода путешествие, кулинарное путешествие в прошлое нашей страны. В конце XIX века богатый самобытный ассортимент и изысканный вкус блюд русской кухни позволили ей занять почётное место в европейском гастрономическом мире. «Советская кухня» видоизменялась, приспосабливалась, вбирала в себя лучшие кулинарные традиции различных народов обширной многонациональной страны. На этих страницах вы найдете увлекательные рассказы о многих традиционных блюдах русской и советской кухни – как широко известных, так и отчасти забытых. А также подробные рецепты приготовления некоторых из них и множество ярких фотографий.

Казанцева С. П. Алтайская национальная кухня: учебное пособие / С. П. Казанцева, И. Б. Соловьева. – Бийск : БПГУ, 2008. – 27 с.

Алтайская национальная кухня – это часть культуры алтайского народа, которую мы обязаны бережно хранить, не забывать и передавать следующим поколениям. Кухня алтайского народа, при всей кажущейся скудности и однообразии, высококалорийна, богата множеством витаминов, экологически чистая, помогает быть здоровым, выносливым и стойким. Пособие по национальной кухне состоит из нескольких частей. Краткая историческая справка дает представление о происхождении и образе жизни алтайского народа. Вторая часть знакомит с богатством своеобразного ассортимента продуктов алтайской кухни, построенного на основе мяса и молока. В третьей части рассмотрены особенности технологии приготовления алтайских блюд. В последующих разделах приводятся конкретные рекомендации и технология приготовления блюд колоритной национальной алтайской кухни.

Туристские ресурсы Алтайского края / под общ. ред. М. П. Щетинина. – Барнаул : Гл. упр. экономики и инвестиций Алт. края, 2012 (Азбука). – 475 с.

Иллюстрированное издание знакомит читателя с богатейшими ресурсами одного из самых перспективных в области туризма регионов – Алтайского края. Особое внимание уделено наиболее перспективным в этом плане районам, местностям и объектам. Читатель найдет также любопытную информацию о малоизвестных фактах, о выдающихся людях, чьи имена связаны с Алтаем. Почти полторы тысячи фотографий десятков фотохудожников и фотолюбителей дают яркое представление о красоте и своеобразии Алтайского края

Алтай: туризм, отдых, здоровье : путеводитель / авт. проекта А. Проваторов, текст Н. Поповой ; фот. А. Проваторова, Г. Корченкина. – Барнаул : Принтал, 2008 (Алтапресс). – 223 с.

Данное издание написано с любовью к Алтаю, с восхищением его красотой и многоликостью, которую авторы постарались передать на страницах издания – в словах и фотографиях. Это: уникальный мир Алтая, северные хребты Алтая, средняя и нижняя Катунь, Горный Чарыш, бассейн реки Чулышман, Катунские белки. Уймонская степь, Чуйские белки, Телецкое озеро и река Бия, Рудный Алтай.

Алтай. Путешествие по Чуйскому тракту : путеводитель / М. В. Танкова. – Барнаул : Пять плюс, 2010. – 254 с.

Путеводитель знакомит с историей возникновения и строительства Чуйского тракта, с Бийским и Красногорским районами Алтайского края и Республикой Алтай, по территории которых проходит Чуйский тракт. Подробно описан маршрут от начала Чуйского тракта – г. Бийска – до границы с Монголией. В путеводителе кратко представлена путевая информация и дан список турбаз, кемпингов, туркомплексов с адресами и телефонами.

Путешествие к Телецкому озеру : путеводитель : карта-схемы, достопримечательности, легенды, туристическая инфраструктура / текст: О. Горских ; фото: О. Горских, В. Шадрин. – Бийск : [б. и.], 2012 (ГАРТ). – 102 с.

Если вы были на Алтае и не видели Телецкого озера – значит, вы на Алтае не были. Так скажет вам любой «знаток Алтая» Неповторимое по красоте Телецкое озеро – Алтын-Коль – Золотое озеро не оставляет равнодушным ни единого человека. Мы приглашаем вас в путешествие к Телецкому озеру. Алтай – «место, где есть золото», Алтын Туу – «Золотая гора», Алтын Коль – «Золотое озеро». Пожалуй, нигде в России нет столько названий с прилагательным «золотой». Золото во все времена было высшим мерилом богатства.

Алтайский край. Солонешенский район. – с. Солонешное (Алт. край) ; Барнаул : б. и., 2011 (Красный угол). – 27 с.

Один из районов Алтайского предгорья с уникальными по красоте и значимости памятниками природы и археологии, с чистыми горными реками и разнотравьем альпийских лугов. Те, кто устал от цивилизации, смогут отдохнуть в уютных деревенских домах, и радушные хозяева сделают все возможное, чтобы вам захотелось вернуться вновь в Солонешенский район.

Слободчиков В. А. Зачарованная Колывань. Путешествие во времени : иллюстрированное повествование / В. Слободчиков. – Барнаул : Алтай, 2011. – 127 с.

Это – ллюстрированное повествование о родном крае. Горная Колывань интересна тем, что представляет территорию, в которой Западно-Сибирская низменность резко переходит к горам Алтая. Но знаменита она не только этим. Горная Колывань имеет богатую историю, с которой вы познакомитесь, побывав здесь. Пять районов – пять крепких пальцев на руке батюшки Рудного Алтая… Чарышский, Краснощековский, Курьинский, Змеиногорский и Третьяковский.

Исполнитель: вед. библиотекарь CТЭЛ Франк Римма Владимировна т. 38-00-29

(PDF) Историческая эволюция гастрономического туризма

Хендерсон, Дж. К. (2009). Обзор гастрономического туризма. British Food Journal, 111 (4–5): 317–

326.

Hjalager, A.-M. и Ричардс, Г. (ред.) (2002). Туризм и гастрономия (стр. xiii, 238

стр.). Лондон: Routledge.

Кац, С.Х. и Уивер, В.В. (редакторы) (2003). Энциклопедия еды и культуры, том 3:

От ожирения до зороастризма, индекс (стр. Нью-Йорк: Скрибнер.

Кей, Э.(2017). Приготовление истории: повара прошлого, Лондон: Prospect Books.

Кивела, Дж. и Кроттс, Дж. К. (2006). Туризм и гастрономия: влияние гастрономии на то, как

туристы воспринимают пункт назначения. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30

(3): 354–377.

Lane, C. (2014). Развитие вкуса: повара и организация изысканных блюд,

Оксфорд: Издательство Оксфордского университета.

Лаудан, Р. (2015). Кухня и империя: кулинария в мировой истории, Калифорния: University of

California Press.

Левенштейн, Х.А. (1998). Соблазнительное путешествие: американские туристы во Франции От Джефферсона до

эпохи джаза, Чикаго: Издательство Чикагского университета.

Лонг, Л. М. (1998). Кулинарный туризм: фольклорный взгляд на еду и инаковость.

Южный фольклор, 55 (3): 181–204.

Лонг, Л. М. (2014). Кулинарный туризм. В: Томпсон, П. Б. и Каплан, Д. М. (ред.)

Энциклопедия пищевой и сельскохозяйственной этики. (стр. 1-8). Дордрехт: Springer

Нидерланды.

Меннелл, С. (2016). О гастрономах и гидах. В: Корсмейер, К. (ред.) Культура вкуса

Читатель: Опыт еды и питья. (стр. Лондон: Bloomsbury Academic.

Монтанари, М. (1996). Культура еды, Оксфорд, Великобритания: Блэквелл.

Монтанари, М. (2012). Пусть фрикадельки отдохнут, и другие истории о еде и культура, New

York: Columbia University Press

Mulcahy, JD (2015) Будущее потребление: гастрономия и государственная политика.В: Йоман, И.,

МакМахон-Битти, У., Филдс, К., Альбрехт, Дж. и Митан, К. (ред.) Будущее

Гастрономический туризм: гурманы, опыт, эксклюзивность, видение Политический капитал. (стр.

75-86). Великобритания: публикации Channel View.

Наккарато, П. и ЛеБеско, К. (2012). Кулинарная столица, Лондон: издательство Berg Publishers.

Совет Министров Северных Стран. (2006). Доступно: http://nynordiskmad.org/en/new-nordic-

food/a-world-of-opportunities/ [Проверено 14 августа 2009 г.].

ОЭСР (2012 г.). Еда и опыт туризма: Семинар ОЭСР-Корея. OECD

Исследования по туризму. Париж: Организация экономического сотрудничества и развития

.

Паркхерст Фергюсон, П. (2008 г.). Мишлен в Америке. Gastronomica: The Journal of Food

and Culture., 8 (1): 49–55.

Poulain, J.-P. (2005). Франция: французская гастрономия, французские гастрономии. В: Goldstein, D. &

Merkle, K. (ред.) Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог.(стр.

157-170). Страсбург: Издательство Совета Европы.

Рамос Абаскаль, М. И. (2016). Гастрономия не признает политических границ. В: Hall, C.

M. & Gossling, S. (eds.) Food Tourism and Regional Development: Networks,

продукты и траектории. (стр. Лондон и Нью-Йорк: Routledge.

Ребора, Г. (2001). Культура вилки: краткая история еды в Европе, Нью-Йорк:

Columbia University Press.

Ричардс, Г.(2012). Обзор тенденций и политики в области питания и туризма. Еда и туристический опыт

: Семинар ОЭСР-Корея. (стр.: OECD Publishing.

Sage, C. (2003). Социальная принадлежность и отношения уважения: альтернативные сети «хорошей еды»

на юго-западе Ирландии. Journal of Rural Studies, 19 (1): 47 — 60.

Наследие | Бесплатный полный текст | Еда в медленном туризме: создание впечатлений на основе происхождения продуктов, продаваемых в Mercat del Lleó (Жирона)

1.Введение

Еда является примером наследия, которое представляет собой проявление «чувства места» [1,2]. Опираясь на местные продукты и кулинарные традиции, еда относится к динамике производства и потребления, которые иллюстрируют культурное и природное наследие [3,4]. Гастрономический туризм — это растущая нишевая форма туризма, которая лежит в основе управления и маркетинга направлений [5]. Изменения в поведении, потребностях и ожиданиях туристов порождают постоянные изменения в планировании и развитии услуг [6].У туристов появляется все больше знаний, больше покупательной способности и больше свободного времени для путешествий [7]. Как следствие, многие из них ищут аутентичные впечатления, типичные для принимающей культуры, причем кулинарное наследие является одним из самых важных. Еда — это способ выразить идентичность места и продвигать его природную и культурную географию [8,9,10,11]. Когда туристическая ценность присуждается «еде», Флавиан и Фандос [12] описывают два возможных сценария. Во-первых, еду можно рассматривать как основную причину туризма.Во-вторых, это можно рассматривать как дополнительный опыт, повышающий ценность поездки (см., например, [13]). В обоих случаях еда выступает как путь к конфигурации туристического предложения, основанного на еде, которое опирается на продукты местного производства и может привести к развитию туризма с медленной едой [14]. В этом исследовании медленный туризм понимается как путешествие, в котором туристы искать аутентичные впечатления, которые зависят от аспектов наследия, таких как еда, например, «найти время, чтобы просмотреть местный рынок» [15] (стр.77), чтобы выработать привязанность к людям и местам [16]. Медленный туризм — это форма путешествий, зародившаяся в Италии в 1980-х годах из «Движения Слоу Фуд» [17,18,19,20] как местной системы сопротивления стандартизации продуктов питания [21]. Медленный туризм способствует культурной, экономической и экологической устойчивости посредством путешествий [22, 23, 24, 25] и дает людям возможность открывать для себя местное наследие [19], где еда играет ключевую роль [26] как способ культурной связи с людьми. местное сообщество и местный ландшафт.В этом смысле туризм медленной еды является примером медленного движения [26], целью которого является получение аутентичного опыта, сочетающего наслаждение местной едой и напитками со знанием гастрономических практик и ресурсов [27]. Каталонское кулинарное наследие в Общее и кулинарное наследие Жироны в частности отличаются разнообразным и богатым гастрономическим ландшафтом [28,29,30,31], который включает в себя широкий выбор как горных, так и морских продуктов. В этом смысле наиболее типичными блюдами каталонской кухни являются «canelons» (каннеллони), «pa am tomàquet» (хлеб с помидорами) или «crema catalana» (каталонский крем).Изучение гастрономического туризма в Каталонии было в основном сосредоточено на влиянии управления и маркетинга продовольственного туризма на сельскую среду [32]. Кроме того, в предыдущих исследованиях был разработан территориальный аспект гастрономического туризма [33] и исследована роль гастрономических туров [34], особенно в случае вина [35]. С городской точки зрения актуальность продовольственных рынков признается как путь к защите и продвижению продуктов питания в городском туризме, и в некоторых исследованиях был специально рассмотрен рынок Бокерия в Барселоне [36,37] и муниципальные рынки в регионе Коста-Дорада [38]. ].В то время как предыдущие исследования в основном анализировали гастрономический туризм в Барселоне [39], другие районы Каталонии по-прежнему недостаточно представлены в исследованиях гастрономического туризма, несмотря на их местную ценность для еды, как в случае с Жироной. Основываясь на подходе к изучению, эта статья призвана заполнить этот исследовательский пробел и проанализировать значения, заложенные в происхождении продуктов питания, доступных на муниципальном рынке Меркат-дель-Льео, как важный фактор в управлении и маркетинге туристических впечатлений. В частности, в этой статье рассматривается ценность местной еды как символа территориальной идентичности и средства привлечения туристов, чтобы изучить последствия медленного опыта в гастрономическом туризме в городских направлениях.

2. Значение местной еды в системах гастрономического туризма

Гастрономический туризм опирается на связь между гастрономией и идентичностью, а также на то, как этот союз становится туристической достопримечательностью [9]. Согласно Райне и соавт. [40], «гастрономический туризм будет более или менее развит в зависимости от связи между кухней и местной культурой, поскольку кухня играет важную роль в удовлетворении туристов и представляет собой культурное наследие дестинации» (стр. 14188). . Это проявляется, например, в лапше удон [41], японском культурном символе и достопримечательности.В частности, Ким и Ивасита [41] добавляют к определению гастрономического туризма понятие путешествия в определенное место, где основной мотивацией является наслаждение местными продуктами, вкусами и ароматами, а также знакомство с его стилями приготовления и кулинарными традициями. . Предыдущие исследования показывают, что существует широкий спектр возможностей для развития туризма, основанного на пищевом наследии [42,43]. рынок.В частности, Всемирная туристская организация ООН [44] (стр. 27) описывает гастрономический туризм как стимулятор местной экономики, поскольку он «дает возможность для создания рабочих мест и развития местной экономики, что, в свою очередь, положительно влияет на другие сектора. Это также является важным фактором преодоления сезонности». Кроме того, по мнению Сейитоглу и Иванова [45], предприниматели осознают особую ценность гастрономии как мотиватора туризма, способного приносить экономическую прибыль.Quan и Wang [46] утверждают, что гастрономический туризм может дать возможность производителям продуктов питания, особенно в сельской местности, повысить ценность своей продукции. Понимание местной еды также относится, согласно Моррису и Буллеру [47], к «развитию механизмов или систем снабжения продовольствием, которые в некотором роде альтернативны традиционным каналам (особенно тем, которые связаны с многочисленными розничными торговцами и крупными предприятиями пищевой промышленности). компании)» (стр. 559) и включают, например, фермерские рынки или местные ярмарки.Эти виды деятельности часто являются основой гастрономического туризма [48]. По словам Феррана Адриа (цитируется по [49]), туризм способствует устойчивости гастрономического сектора в городе. Понятие медленного в туризме относится к «установлению реальных и значимых связей с людьми, местами, культурой, едой, наследием и среда» [22] (стр. 78), где практики медленного туризма могут включать в себя открытие местной уникальности и «питание в местных ресторанах, покупки на местных рынках или напрямую у производителей, дегустация местных напитков, пива и вина» [22]. ] (п.78). Как государственные, так и частные заинтересованные стороны в дестинациях должны защищать и продвигать кулинарное наследие и традиции, а также включать меню медленной еды как часть своего ресторанного предложения. Медленное производство является движущей силой медленного потребления. В этом смысле Фюсте-Форне и Джамаль [14] показывают, что «призывы к медленному туризму и медленному питанию отражают потребность в сознательном, активном образе жизни и жизни, ориентированном не на ускоренный образ жизни, движимый массовым потреблением, конкуренция и борьба за положение на рынке, а медленные, ответственные, осознанные отношения и методы, которые способствуют устойчивости, устойчивости и социальному плюс экологическому благополучию» (стр.228). Медленный туризм — это сознательное и альтернативное отношение [50]. В Испании, согласно исследованию KPMG [49], гастрономический турист «тратит на 20% больше, чем средний турист» (стр. 49). Этот процент даже выше, чем показывает статистика, поскольку, как уже упоминалось, на еду приходится треть расходов туристов [11]. Это связано с тем, что, как утверждает Ричардс [51], все туристы должны питаться во время поездки. Согласно Хендерсону [52], расходы на питание включают в себя не только потребление продуктов питания, но и покупку местных продуктов питания в качестве сувениров.Существует прямая связь между гастрономической мотивацией и туристическими расходами [53], и продовольственные рынки становятся важной туристической достопримечательностью. В Каталонии агропродовольственный сектор считается основным сектором экономики региона, производя товарооборот, эквивалентный 16,28% ВВП [54]. Это свидетельствует о значимости сырьевых отраслей для экономического развития региона. Это также важный сектор для гастрономического туризма, потому что без агропродовольственной деятельности не было бы качественной еды. В этом смысле гастрономический туризм признает связь между едой и сельским хозяйством [55].Хотя гастрономический туризм часто рассматривается как возможность, он также сталкивается с явлением пищевой глобализации, которое парадоксальным образом усугубляется развитием этого сегмента туризма [52,56]. Гастрономический туризм должен защищать и продвигать как прошлое, так и будущее [44]. Это основная проблема туристической отрасли. По мнению ЮНВТО, «продвижение должно быть глобальным, а опыт — локальным. Гастрономический туризм — это форма сохранения культуры, и он должен строиться вокруг качества и аутентичности продукта и территории» [44] (стр.27). Трудность заключается в том, чтобы каждое блюдо представляло кулинарную аутентичность конкретного места. В этом смысле решающим фактором является близость продуктов питания [57], что и находится в центре внимания этой статьи. В предыдущих исследованиях также обсуждалась роль местной еды в формировании региональной или национальной идентичности [58,59]. Гастрономия — это культурное выражение, которое передает особую кулинарную идентичность, разделяемую группой людей [60], которая зависит как от производства, так и от потребления продуктов питания [61].Существуют разные факторы, способствующие формированию идентичности через пищу, например, «в зависимости от региона, географической среды, климата, экономики и общества» [62] (с. 881). Это также важно в странах, национальная кухня которых сформирована различными региональными пищевыми традициями, например, в Мексике [59]. Кроме того, конкретная кухня постоянно меняется из-за кулинарных влияний [63], и типичная еда региона может считаться «традиционной» по разным причинам, таким как стиль приготовления, процесс потребления или ингредиенты.Гастрономический туризм может повысить ценность как материального, так и нематериального наследия культуры. Куан и Ван [46] заявили, что туристы хотят новых гастрономических впечатлений, чтобы сделать их поездки более аутентичными, и эти впечатления иногда становятся товаром [64]. В результате аутентичность гастрономии дестинации адаптирована для удовлетворения потребностей туризма [65]. Согласно Скарпато и Даниэле [66], актуальность и переоценка концепции чувства места включают культурные и природные элементы гастрономического направления [11] для достижения устойчивого гастрономического туризма [67].Глобализация продуктов питания также делает акцент на разработке и планировании местных продуктов [68], которые защищают и продвигают характеристики места и его жителей [69]. В этом смысле статья призвана проанализировать, как это проявляется в городе Жирона, северо-восточная Каталония, в зависимости от происхождения фруктов и овощей, доступных на муниципальном рынке.

3. Методы

Целью данной статьи является анализ опыта гастрономического туризма на основе происхождения продуктов питания, продаваемых на рынках, с целью наблюдения за потенциалом аутентичных мероприятий и практик гастрономического туризма в контексте медленного туризма.Жирона — это туристическое направление, расположенное на северо-востоке Каталонии, северо-востоке Испании, юго-западе Европы (рис. 1), в средиземноморском регионе, где гастрономия играет все более важную роль. В контексте признания ЮНЕСКО средиземноморской диеты в 2013 году нематериальным культурным наследием сообщается, что «средиземноморская диета подчеркивает ценности гостеприимства, добрососедства, межкультурного диалога и творчества, а также образ жизни, основанный на уважении разнообразия». [70].В рамках средиземноморской диеты местные продовольственные «рынки также играют ключевую роль как пространство для культивирования и передачи средиземноморской диеты в ходе повседневной практики обмена, согласия и взаимного уважения» [70]. В последние годы город Жирона стал крупным культурным туристическим направлением благодаря художественной и исторической ценности его средневекового Старого города [71,72]. Город также известен рестораном El Celler de Can Roca, отмеченным тремя звездами Мишлен, который в 2013 и 2015 годах считался лучшим рестораном в мире.Эта награда привела к буму гастрономического туризма в Каталонии в целом и в Жироне в частности [73], где местная еда становится фактором, привлекающим туристов [74]. Муниципальный рынок города, называемый Mercat del Lleó, является основным пунктом продажи местной еды в регионе. Этот рынок является не только коммерческим центром, но и культурным и социальным посредником в отношениях между сельскими и городскими районами [75]. В нынешних условиях пандемии COVID-19 туризм в Каталонии медленно восстанавливается [76]; однако следует признать, что туризм не полностью оправился от блокировок и ограничений на поездки, которые произошли с марта 2020 года [77].Следуя предыдущему исследованию [38], в этой статье исследуется происхождение продуктов, доступных на муниципальном рынке Жироны. В частности, сбор данных сосредоточен на фруктах и ​​овощах, потому что в контексте продуктов, реализуемых на муниципальных рынках, «фрукты и овощи являются продуктами, которые представляют большее разнообразие и, следовательно, имеют больший вес в общем количестве» [38]. (стр. 221). Mercat del Lleó включает девять мест, где продаются фрукты и овощи [78], и все они включены в выборку.Полевые работы и сбор данных проводились в течение последней недели июня и первой недели июля 2021 года. В общей сложности было совершено три визита на рынок Mercat del Lleó, где было проведено девять интервью с поставщиками, чтобы собрать продукты, которые были продаются и выясняют их происхождение. Сбор данных включал все фрукты и овощи, продаваемые на рынке девятью продавцами. В ходе исследования была проанализирована вся выборка фруктов и овощей. Участникам задавали вопросы о типах продаваемых фруктов и овощей, а также о происхождении фруктов и овощей.Свидетельством интервью является список проданных продуктов, который включает в себя элементы анализа в этом исследовании и причину, по которой профили респондентов оцениваются как не имеющие отношения к обсуждению результатов. В результате сбора данных был получен в общей сложности 301 продукт питания, как фрукты, так и овощи. Применительно к каждому товару аннотировались следующие элементы: коммерческое название продовольственного магазина; название каждого продукта; место его происхождения; и степень близости.Что касается близости, классификация включала четыре типа продуктов в зависимости от места происхождения: местный (когда продукты питания поступают из округа, в котором расположен рынок, или из граничащих с ним округов), региональный (когда он поступает из Каталонии), национальный. (когда оно происходит из Испании) и международное (когда оно происходит из любой страны мира).

4. Результаты

В результате этого исследования был проанализирован в общей сложности 301 продукт. Таблица 1 показывает, что существует 48 различных видов фруктов и овощей, и дает их соотношение веса.Среди них наиболее широко представлены яблоня, томат, дыня, персик, груша, лук и картофель. Что касается их происхождения, в таблице 2 подчеркивается значимость продуктов местного (95) и национального (110) происхождения, которые преобладают над региональными (43) и международными (53) фруктами и овощами. В этом смысле анализ данных показывает, что 31,56% продуктов имеют местное происхождение, 14,29% — региональное происхождение, 36,54% — национальное происхождение и 17,61% — глобальное происхождение. Сумма местных и региональных продуктов имеет меньший вес, чем национальные и международные продукты.Что касается местного происхождения (см. пример на рис. 2) фруктов и овощей, почти треть из них происходит из провинции Жирона, поскольку они растут на полях городов Жироны, таких как Форнельс-де-ла-Сельва или Санта. Кристина д’Аро. Фрукты и овощи местного происхождения (рис. 3) поступают в основном из провинций Лерида и Таррагона. С другой стороны, продукты национального происхождения (рисунок 4) имеют больший вес, и они поступают в основном из южных регионов Испании, андалузских территорий (в основном Альмерия) и Мурсии, и представляют собой фрукты и овощи, которые в ряде случаев не входят в сезон.По этой причине продавцы пока не могут закупать некоторые из этих продуктов у местных фермеров. На национальном уровне актуально наличие цитрусовых (в основном апельсинов) из Валенсии. Что касается продуктов международного происхождения (Рисунок 5), то это тропические фрукты, такие как виноград или ананасы из Центральной и Латинской Америки, или киви из Новой Зеландии. Также стоит отметить международное происхождение некоторых продуктов, таких как яблоки и груши из Чили, а также мандарины из Аргентины или Южной Африки.Наконец, в Таблице 3 показаны агрегированные данные по происхождению каждого из фруктов и овощей. В частности, близость можно анализировать независимо для каждого продукта. Отмечается, что яблоки в основном выращиваются на месте, что объясняется тем, что жиронские яблоки имеют знак качества (Защищенное географическое указание). Однако в некоторых продовольственных магазинах продаются яблоки с международных рынков, как упоминалось выше, таких как Чили, а также из известных яблочных стран, таких как Италия и Новая Зеландия.Помидоры, дыни и лук поступают с каталонских и испанских территорий, где Андалусия и Мурсия являются основными сельскохозяйственными регионами. Наконец, в то время как персики растут на региональных полях, груши преимущественно поступают с национальных и международных рынков, а происхождение картофеля является как местным, так и глобальным.

Подводя итоги, можно сказать, что аналогичная пропорция существует между местными и региональными и национальными и международными продуктами питания. Как следствие, хотя происхождение фруктов и овощей, поступающих из непосредственной близости от Жироны, является репрезентативным, данные показывают, что существует потенциал для улучшения местных цепочек поставок, как описано в следующем разделе.

5. Обсуждение и выводы

В теоретическом разделе этой статьи обсуждалась концепция гастрономического туризма [5,42,79] и, в частности, изучалась ценность местной еды и гастрономии для защиты и продвижения идентичности и наследия и как источник туристической привлекательности [45,63,68]. Движение туризма медленной еды опирается на местное пищевое наследие и практику как способ проявить уважение к окружающей среде и принимающим сообществам [14,17,19]. Предыдущие исследования были сосредоточены на гастрономическом туризме как на актуальном типе туризма, который включает в себя широкий спектр впечатлений (т.например, посещение производителей продуктов питания, ресторанов или мероприятий) с основной мотивацией: попробовать местную еду. Текущее исследование рассматривает продукты, продаваемые на рынках, и их происхождение как отличительный признак системы гастрономического туризма в городе Жирона. В этой статье обсуждается роль местной еды в предложении гастрономического туризма в Жироне на основе анализа происхождения продуктов питания, продаваемых на муниципальном рынке. Гастрономия Жироны представляет собой смесь продуктов из городских пейзажей, а также из национальной и международной среды.Это четкий показатель стратегической линии, которой город должен придерживаться для развития и популяризации слоу-фуд туризма. Как и в большинстве европейских городов, Жирона предлагает широкий ассортимент фруктов и овощей самого разного происхождения. В этом смысле предыдущее исследование потребления и производства пищевого туризма в другом испанском городе, Сантьяго-де-Компостела, показывает, что опыт пищевого туризма часто стандартизирован, что «предполагает значительное сокращение разнообразия продукта, который может быть предложен и произведен в условиях близости и его территориальной дифференциации по сравнению с обычным потреблением галицийского населения, с потенциальной сельскохозяйственной продукцией за счет попутного продовольственного сарая и с гастрономической рекламой через официальные веб-страницы» [55] (с.1). Значение этого исследования зависит от понимания опыта, полученного в результате местного и регионального сельскохозяйственного производства, и его потенциала для продвижения вкуса земли, уникальности места назначения и его культурного и природного наследия. Кроме того, основное внимание уделяется городу, в котором было проведено мало исследований, как средству изучения взаимосвязи между едой и туризмом в Каталонии. продукты, что немного превышает близость продукта.Хотя это не подтверждает силу близости фруктов и овощей и, следовательно, медленного туризма, очевидно, что продукты из Жироны и ее окрестностей представляют собой отличительный элемент при продаже фруктов и овощей, как также сообщалось в предыдущем исследовании [38]. Местные продукты представлены как способ исследовать место через его пищевое наследие [80,81]. Однако глобальные продукты также могут удовлетворить туристов, которые предпочитают находить еду, к которой они привыкли во время путешествий [46].Продовольственные рынки — это места, где происхождение продуктов и конфигурация цепочек поставок определяют, в какой степени они могут обеспечить неторопливый туризм. Это исследование информирует местные и региональные заинтересованные стороны о происхождении продаваемых фруктов и овощей и о том, какой тип продуктов питания продвигается. Это актуально для устойчивого будущего туризма и повышает ценность местных продуктов питания для управления и маркетинга гастрономического туризма.

Основным ограничением этого исследования является то, что оно опирается исключительно на происхождение фруктов и овощей, доступных на муниципальном рынке города, в качестве средства обсуждения планирования и развития туризма медленной еды.В то время как отношения между едой и туризмом признают разнообразный ландшафт опыта, это исследование основано исключительно на обсуждении происхождения продуктов питания, продаваемых на муниципальном рынке Жироны, что ограничивает обобщение результатов. Дальнейшие исследования должны также проанализировать другие факторы, влияющие на предложение и спрос на продукты питания. С одной стороны, с точки зрения предложения важно дополнительно изучить экономическое влияние цепочек поставок и элементов, которые влияют на разработку маркетинговой стратегии как производителей, так и продавцов, чтобы понять динамику производства, цен, распространение и продвижение.С другой стороны, будущие исследования должны также изучить опыт посетителей с точки зрения поведения, мотивации и удовлетворенности туристов. Кроме того, важно отметить, что данные собирались в северном полушарии летом, что также влияет на представленные результаты. Как следствие, доля фруктов и овощей различного происхождения будет варьироваться в зависимости от сезона, что потребует дальнейшего анализа для получения обобщающих результатов, а также для сравнения продовольственного ландшафта между периодами.Это также может привести к исследованиям, в которых анализируется влияние глобальных проблем, таких как изменение климата, на местную окружающую среду и вегетационные периоды.

Очевидно, что необходимы дополнительные эмпирические исследования, чтобы оценить, достаточно ли местных блюд, чтобы удовлетворить посетителей, или городу нужно больше делать, чтобы использовать местные продукты питания для развития медленного туризма. Предыдущие исследования показывают, что местные продовольственные рынки являются воротами к изучению кулинарного наследия места назначения [82,83] и к дегустации местных продуктов, которые объясняют кулинарную самобытность Жироны — ее гастрономию [84].Местное предложение гастрономического туризма должно учитывать как конкретную местность (Жирона), так и ее окрестности (в основном Коста-Брава), чтобы сохранить уникальность местных продуктов и гастрономическую идентичность региона. В этом смысле наиболее важным практическим следствием этого исследования является актуальность местных продовольственных рынков как источника опыта гастрономического туризма. Это исследование также показало, что в городе все еще есть потенциал для роста в отношении местного происхождения фруктов и овощей, доступных в Mercat del Lleó, и последующих действий и практик, основанных на развитии идентичности медленной еды.Как государственные, так и частные заинтересованные стороны должны использовать результаты этого исследования для разработки стратегий гастрономического туризма, основанных на местном продовольственном наследии (местные фрукты), местных кулинарных традициях (способ выращивания и приготовления местных фруктов) и местном гастрономическом опыте (местные фрукты). местные фрукты в меню ресторана), которые не только защищают наш ландшафт, но и способствуют развитию нашего образа жизни.

Для дальнейшего изучения интеграции местных продуктов питания в туристические системы необходимо признать, что потенциал развития гастрономического туризма будет зависеть от многих других факторов, а не только от продуктов питания, доступных на местных рынках.Например, сельские и городские отношения, сезонность спроса, потребление и мотивы гастрономических туристов, а также роль ресторанных услуг. В частности, рестораны посещают как местные жители, так и туристы, независимо от того, интересуются они гастрономией или нет. Рестораны — это места, где люди соприкасаются с едой и, следовательно, с гастрономической самобытностью и наследием региона через местные блюда и напитки. Эмпирическая работа, анализирующая использование местных фруктов и овощей в меню ресторана, также может дать более четкое представление о теме, в том числе в отношении точек зрения как местных жителей, так и посетителей.

Кроме того, документ расширяет литературу, посвященную развитию местного гастрономического туризма в городах, признавая важность местного продукта в качестве основного значка для настройки идентичности гастрономического туризма в городах, как это происходит в сельской местности. В этой статье новаторски исследуется роль местной еды и медленного туризма в городской среде, которые являются менее изученными областями гастрономического туризма. Еда — это способ установить связь с людьми и местами во время путешествий [22].В рамках медленного пищевого туризма дестинации должны предоставлять биорегиональные гастрономические впечатления, основанные на местном «чувстве места» [14], и в то же время прославлять еду как проявление местного наследия. Например, дестинации должны позволять туристам пробовать местные продукты из первых рук и включать сектор розничной торговли как часть своего гастрономического предложения, чтобы связать производство и потребление и построить устойчивые и местные цепочки поставок продуктов питания. Если предложение глобальное, туристы просто будут есть.Однако, если это местный, дифференцированный и уникальный ресторан, рестораны и другие предприятия общественного питания смогут обеспечить подлинное впечатление посетителей, основанное на местных продуктах. Исследование свидетельствует о том, что Жирона может стать более сильным гастрономическим городом со своей собственной идентичностью, независимо от влияния звездных шеф-поваров. Это привлечет больше гастрономических туристов, которые приезжают, чтобы попробовать еду, отличную от той, к которой они привыкли, — уникальную местную кухню, ее кулинарные ландшафты и наследие [46].Можно найти разнообразные фрукты и овощи разного происхождения, что дает заинтересованным сторонам возможность удовлетворить большую часть требований посетителей, но может привести к потенциальной потере «чувства места» и связей. к истории региона и кулинарным корням?

Воспользуйтесь преимуществами гастрономического туризма 🍽 Монусо

Гастрономия – одно из самых больших увлечений мира. все чаще встречаются с людьми, интересующимися кулинарной культурой каждой страны , и даже путешествуют и занимаются гастрономическим туризмом, чтобы удовлетворить их вкус.

Гастрономический туризм предлагает посетителям возможность познакомиться с местными достопримечательностями страны, пробуя разнообразное меню со вкусами, запахами и ингредиентами, характерными для региона.

Благодаря этому многим людям предлагается готовить блюда из меню, которым они наслаждались в течение дня гастрономическое туризм .

Оставайтесь с нами и узнайте немного больше о гастрономическом туризме, его преимуществах и лучших направлениях для вашей следующей поездки.

¿Qué encontraras en este artículo?

Из чего состоит гастрономический туризм?

Как следует из названия, гастрономический туризм — это путешествие, которое люди совершают, чтобы узнать и насладиться кулинарной культурой каждой страны.

Туристы хотят не только узнать о культуре региона, но и насладиться его колоритом. По этой причине они записываются на гастрономические маршруты того места, которое посещают, чтобы открыть для себя происхождение типичных блюд и узнать, чем они отличаются от остальных.

Гастрономический туризм стремительно развивался , показывая большие доходы, которые приносят пользу экономике сектора, поскольку еда составляет треть бюджета, доступного для путешествий.

Зарождение гастрономического туризма

В Европе в течение 20 века стали регистрироваться лучшие рестораны и гостиницы региона. Эти руководства были написаны привилегированными классами, которые были посвящены посещению и классификации этих заведений в соответствии с лучшим или худшим обслуживанием .

Одним из самых известных людей, составивших такого рода гидов, был Морис Эдмон Сайан, который путешествовал по Франции в 1927 году. Вместе со своими самыми близкими друзьями он отправился попробовать то, что могла предложить французская кухня, и благодаря этому , ему присвоено звание «Принц гурманов» .

Благодаря этому опыту в каждом уголке мира были созданы различные гастрономические маршруты для продвижения их типичных блюд и популяризации их культуры.

Характеристики гастрономического туризма

Качество подаваемых блюд является одной из основополагающих характеристик гастрономического туризма.

Кроме того, требуется, чтобы при составлении меню были включены блюда, характерные для этого региона. Идея заключается в том, что посетители узнают о своем происхождении , наслаждаясь едой.

Туристы ищут новые ингредиенты, продукты, сочетания и специи. Они также хотят понять, как обстоят дела с миром гастрономии в каждом месте, которое они посещают.

Приемом и обслуживанием гастрономических туристов занимаются не только рестораны, но и неформальные торговцы и повара ресторанов.

С другой стороны, важно следить за тем, чтобы производители сельскохозяйственной, рыбной и животноводческой продукции, а также рыночные торговцы всегда предлагали продукцию отличного качества

Блюда, подаваемые посетителям, должны иметь отличный товарный вид, это будет иметь основополагающее значение для привлечения посетителей в ваш ресторан.

Еще один важный аспект связан с оформлением ресторана. Идея состоит в том, чтобы предложить удобное и приятное место, которое позволит туристу насладиться отдыхом.

Если в ресторане небольшая группа туристов, повара могут провести экскурсию по залу, чтобы показать гостям, как приготовить их звездное блюдо.

Во время этой экскурсии по столикам вы также можете рассказать истории о ресторане и предложить дегустацию в разное время посетителям вашего заведения .

Преимущества гастрономического туризма

Гастрономический туризм – это сектор, который приносит большой доход в экономику стран, поскольку туристы привозят с собой достаточно денег, чтобы инвестировать в самые дешевые и самые дорогие блюда.

Они сделают все возможное, чтобы предоставить полный гастрономический опыт .

Помимо привлечения туристов, рестораны вкладывают значительную часть своего дохода в оформление и блюда, которые они подают. Таким образом, они способствуют тому, чтобы быть местом назначения коренных народов и опережать конкурентов.

В то же время создание новых помещений и маршрутов, предназначенных для гастрономического туризма, предлагает новые источники занятости для жителей

Гастрономический туризм способствует сохранению традиционных рецептов из каждого региона. Он стремится продвигать их и обновлять самые известные, предлагая невероятные вкусы.

Профиль гастрономического туриста

Интересующиеся и увлеченные гастрономическим туризмом молодые люди до трех лет. Более 60% из них находятся в возрасте от 36 до 55 лет , а остальные старше 55 лет.

В цифрах 50% людей путешествуют со своими партнерами, 35% путешествуют в компании друзей и 15% совершают эти поездки в составе групповых туров.

В дополнение к знанию возраста и типа людей, которые посещают гастрономические маршруты, туристы в этом секторе отличаются по

  • Они имеют больший бюджет, чем любой другой турист , большая часть которого посвящена гастрономии.
  • Они ищут лучшее качество и отличный сервис по ценам, которые соответствуют их пребыванию в ресторане.
  • Они хотят есть традиционные блюда этой страны, а не то, что они могут есть где угодно.
  • Они выбирают направления, которые предлагают огромное разнообразие традиционных блюд .
  • Они предпочитают есть в ресторанах, где решают свои сомнения относительно происхождения ингредиентов и методов приготовления, которые они используют.
  • Если они чувствуют себя комфортно и довольны впечатлениями, полученными в месте назначения, они вернутся, чтобы узнать, чего они не смогли сделать в свой первый визит.
  • Предпочитают гастрономические маршруты, где происходит общение с другими людьми , например, посещение виноделен, дегустация в ресторанах, кулинарные мастер-классы, гастрономические фестивали или посещение популярных рынков.

Советы по достижению успеха в бизнесе гастрономического туризма

Гастрономия каждой страны занимает важное место как один из аспектов, продвигаемых нацией, чтобы представить ее как идеальное место для осуществления гастрономического туризма .

Если вы хотите победить в конкурентной борьбе, важно знать туристическую аудиторию, которую вы обслуживаете, и предлагать лучший опыт в своей жизни.

Среди некоторых рекомендаций по организации гастрономического туризма в стране:

  • Важно приобретать продукты самого высокого качества у местных производителей , чтобы внести свой вклад в эти сектора экономики.
  • Продвигать культуру страны в целом, чтобы туристы распространяли ее и привлекали больше людей к посещению места назначения.
  • Усовершенствуйте традиционные блюда , добавляя новые ингредиенты, подчеркивающие их вкус.
  • Познакомить туристов с гастрономической историей и наиболее употребляемыми продуктами в этой стране.
  • Для подачи традиционных блюд из своей страны, но с вариантами на случай, если они принимают вегетарианцев или веганов .
  • Предлагая меню туристам, важно объяснить все ингредиенты и специи, которые в нем содержатся, чтобы не столкнуться с пищевой аллергией или отравлением.
  • Рекламируйте свою страну через веб-сайт и пользователей социальных сетей, посвященных туризму.

Гастрономия и винный туризм | ЮНВТО

По мере роста глобального туризма и усиления конкуренции между направлениями уникальное местное и региональное нематериальное культурное наследие становится все более важным фактором для привлечения туристов.

Для многих направлений производство продуктов питания, а также виноделие представляют собой неотъемлемую часть их истории и самобытности и стали ключевым элементом имиджа национального бренда.Гастрономический и винный туризм дает возможность оживить и разнообразить туризм, способствовать развитию местной экономики, привлечь множество различных профессиональных секторов и найти новые способы использования первичного сектора. Следовательно, гастрономический и винный туризм способствуют продвижению и брендингу направлений, поддержанию и сохранению местных традиций и разнообразия, а также использованию и поощрению аутентичности.

Комитет по туризму и конкурентоспособности (CTC) ЮНВТО определяет Гастрономический туризм как тип туристической деятельности, который характеризуется опытом посетителя, связанным с едой и сопутствующими продуктами и деятельностью во время путешествия.Наряду с аутентичными, традиционными и/или инновационными кулинарными впечатлениями, Гастрономический туризм может также включать другие сопутствующие мероприятия, такие как посещение местных производителей, участие в гастрономических фестивалях и посещение кулинарных мастер-классов.

В то время как Энотуризм (винный туризм) , как подвид гастрономического туризма, относится к туризму, целью которого является посещение виноградников, виноделен, дегустация, потребление и/или покупка вина, часто у источника или рядом с ним.

Проекты по разработке продуктов

The Joyful Journey представляет инновационную методологию для выявления существующих отношений между винодельнями и их окружением, включая их влияние на местную и региональную историю, социально-экономическую ситуацию и культуру.Эти отношения создали основу для продукта, позволяющего испытать Испанию через ее винодельни и среду, в которой они развивались. Этот методологический инструмент можно адаптировать и воспроизвести в разных регионах, чтобы помочь направлениям продвигаться через их энологическую структуру, которая также поможет подчеркнуть другие аспекты, такие как культура, история и традиции.

Проект реализован в Испании в сотрудничестве с Affiliate Member Leading Brands in Spain Forum и при участии пяти крупных испанских виноделен из разных винодельческих регионов: Галисия, Ла-Риоха, Пенедес, Приорато, Рибера-дель-Дуэро, Сомонтано, Толедо и Торо. .

Потенциал европейского рынка гастрономического туризма

Гастрономический туризм разнообразен и включает множество специализированных ниш, таких как фестивали еды, музеи еды, кулинарные курсы, винные маршруты и посещение производителей. Европейские гастрономические путешественники ценят местную и аутентичную еду и жаждут новых кулинарных впечатлений. Италия, Германия и Австрия открывают большие возможности, если вы обеспечиваете устойчивый гастрономический туризм и знаете, как объединить еду, ее историю и ее переплетение с вашей культурой в истории и продавать ее через социальные сети.

1. Описание продукта

Гастрономический туризм определяется как путешествие для того, чтобы попробовать место, чтобы получить представление о месте. Иногда его называют кулинарным туризмом или гастрономическим туризмом, и под это определение подпадают вино и другие напитки. Гастрономический туризм является сегментом более широкого раздела культурного туризма, и 60% гастрономических туристов также заинтересованы в участии в других культурных мероприятиях. В рамках гастрономического туризма можно выделить несколько нишевых рынков, которые указаны в таблице 1.

Таблица 1: Специализированные ниши на нишевом рынке гастрономического туризма

Специализированная ниша

Пример

Фестивали еды

Фестиваль Eat drink посвящен лучшим блюдам Нигерии и предлагает широкий выбор блюд и напитков, которые подают одни из лучших шеф-поваров, рестораны и продавцы уличной еды в Лагосе.

Пищевые тропы

Cape Food & Wine предлагает несколько различных туров на целый день в Кейптауне, которые знакомят туристов с едой места назначения в сочетании с историческим прошлым.

Музеи еды

Музей чудесной еды на Пенанге наполнен репликами уникальной и разнообразной кухни Малайзии и доступен как для гурманов, так и для обычных гастрономических туристов.

Кулинарные курсы

Templation предлагает уникальный кулинарный мастер-класс в Камбодже. Туристы могут присоединиться к шеф-повару и помощникам на местном рынке, чтобы выбрать еду, которую они приготовят под присмотром шеф-повара.

Дегустации вина и еды

Vasjia Secreta — старейшая винодельня в Кафайате, Аргентина, которая каждый день предлагает туристам дегустацию вин.Рядом с их дегустациями у них есть музей вина, где они рассказывают туристам об истории своей винодельни.

Винные тропы

Роскошные винные тропы предлагают несколько пакетных впечатлений и настраиваемых туров, все они доступны с переменной продолжительностью от трех до десяти дней. Эти путешествия предлагают взглянуть на кулинарные элементы Южной Африки.

Веганский туризм

Ответственное путешествие предлагает туристу десятидневную экскурсию по веганским блюдам Эфиопии и истории культуры.

Продюсер посещает

Предлагает туристам-кулинарам возможность посетить фермеров, производителей и рестораны, знакомит туристов со всей пищевой цепочкой и предоставляет туристам продукты местного производства.

Местные фермерские рынки

Местные рынки являются источником местной кухни, и часто существует множество различных поставщиков поездок на местные фермерские рынки в пункте назначения.Примером может служить фермерский рынок в Аммане.

Если кулинарный туризм хорошо продается, он может стать огромным толчком для развития туризма в вашем регионе по нескольким причинам. Во-первых, туристы-кулинары вносят большой вклад в местную экономику, потому что многие тратят много денег на местные рестораны, фестивали, дегустации и так далее. Во-вторых, многие постоянные туристы также получат удовольствие от кулинарии. Масштабы этой формы туризма нельзя недооценивать, и ее даже можно рассматривать как один из столпов здорового и устойчивого местного туризма.В-третьих, гастрономический туризм привлекает круглогодичных посетителей, поскольку эти путешественники не привязаны к сезону. И, наконец, он создает межкультурные связи, сохраняет наследие и традиции и знакомит путешественников с местной культурой.

Это исследование даст дополнительные ответы на вопросы, почему Европа является интересным рынком, какие европейские страны предлагают наибольший потенциал и какие тенденции открывают возможности.

Советы:

  • Совместите кулинарную деятельность с дополнительными культурными мероприятиями.Примерами могут служить посещение ферм, чтобы увидеть, где выращивают продукты питания, посещение местных производителей продуктов питания и организация кулинарного семинара.
  • Получите сертификат или пройдите курс в отрасли, чтобы получить образование. Например, Всемирная ассоциация гастрономических путешествий (WFTA) предлагает несколько способов самообразования с помощью сертификатов, мероприятий и семинаров.
  • Объедините существующие места, где вы можете купить еду, от ресторанов до уличных торговцев едой, и объедините их в один продукт с помощью истории.Примером этого являются Янгонские гастрономические туры в Мьянме. Их целью было показать приезжим туристам настоящую еду из Мьянмы. Прочтите статью Food’n Road с дальнейшими объяснениями и советами по организации гастрономического тура.
  • Сотрудничайте с другими предпринимателями и туристическими организациями для развития гастрономического туризма в вашем регионе. Хотя туристы, путешествующие исключительно за едой, которые путешествуют исключительно с целью дегустации, обеспечивают лишь небольшой рынок, место назначения станет более привлекательным, если в нем есть привлекательное кулинарное предложение.Это можно сделать, давая чаевые ресторанам, которые предлагают качественные продукты местного производства, устраивая гастрономические туры или ведя блоги для продвижения привлекательных блюд или ресторанов. Примером последнего является блог Culture trip, в котором он рекомендует десять лучших ресторанов Аккры.

2. Что делает Европу интересным рынком для гастрономического туризма?

Европа является крупнейшим исходным рынком для выездного туризма в мире и составляет половину всего выездного туризма. По оценкам экспертов, 3–5% всех европейских туристов составляют чисто кулинарные туристы.Но еда и напитки составляют значительную часть в бюджете каждого туриста, так как есть и пить нужно всем. По данным WFTA, туристы тратят около 25% своего бюджета на еду и напитки, эта цифра может достигать 35% для дорогих направлений и всего 15% для менее дорогих направлений.

Более 80% всех путешественников утверждают, что еда и напитки оказывают большое влияние на общую удовлетворенность поездкой и повышают вероятность их возвращения в пункт назначения.Кроме того, 81% туристов согласны с тем, что еда и напитки помогают им понять местную культуру.

COVID-19

Из-за пандемии COVID-19 количество европейцев, выезжающих за пределы Европы, сократилось. Основной причиной таких низких показателей были ограничения на поездки, введенные национальными правительствами. Однако правительства в Европе постепенно ослабляют свои ограничения из-за прививок. Показатели вакцинации и, следовательно, ограничения различаются в зависимости от страны.

Европейский союз вводит паспорт вакцинации, который может подтвердить, что кто-то вакцинирован, имеет отрицательный результат теста или наличие антител. Этот паспорт не является универсальным на всей территории ЕС, каждая страна имеет свою форму в рамках этой модели. При привлечении европейских туристов важно быть в курсе местных ограничений на поездки.

После того, как ограничения на поездки будут сняты и все снова смогут путешествовать, безопасность станет серьезной проблемой. Европейцы привыкли к очень высоким стандартам гигиены и строгим правилам в отношении короны.Европейские туристы предпочитают видеть в какой-то мере те же правила, что и там, где они прибыли, в отношении COVID-19, особенно если вирус особенно активен в пункте назначения.

Политические обстоятельства и текущие события в странах назначения

Европейцы хорошо осведомлены о текущих событиях в странах назначения. Туристы с меньшей вероятностью посетят страну с нестабильной политической обстановкой или недавними катастрофическими событиями. См. рекомендации страны происхождения относительно их граждан, путешествующих в вашу страну.Например, на странице Министерства иностранных дел Нидерландов, Великобритании, Швеции или Германии.

Привлечение европейских гастрономических туристов

Европейских гастрономических путешественников интересует кулинарная культура и обычаи мест, которые они посещают. Они увлечены историей, рассказыванием историй и идут на многое, чтобы найти подлинные продукты питания и напитки и опыт. Все эти элементы объединены в пищевом пути: кто, что, где, почему и как есть.Чтобы привлечь туристов, используйте все эти элементы и объедините их вместе. Выберите уникальные блюда места назначения и поднимите их с помощью истории до кулинарного пути.

Лучший способ сделать это — выполнить пошаговую процедуру.

1. Первый шаг — выяснить, какая еда уникальна для вашего региона. Большинству европейских туристов, а тем более кулинарным туристам, любопытны ваши местные блюда. Эти местные блюда могут быть очень простыми, но чем уникальнее, эксклюзивнее, а значит, и лучше.Блюда могут быть уникальными из-за их ингредиентов (например, из местной рыбы), особых ингредиентов или из-за смеси. Примером этого является хунтай, местное блюдо из долины Хаа в Бутане. Хоэнтай — это пельмени с начинкой из сыра, местного шпината и листьев репы.

Рисунок 1: Хоэнтай, местное блюдо из долины Хаа в Бутане

Источник: журнал Yee Wong

Выяснить, какие блюда являются особенными, легко, это просто означает, что вы должны подумать, какая еда распространена в вашей культуре.Если это не отличается от европейских стран, узнайте о местной еде ваших родителей или бабушек и дедушек.

2. Второй шаг – совместить блюдо с историей, которую вы расскажете своим туристам. Расскажите своим туристам, как долго это было важно для вашей страны, когда оно появилось, откуда поступает еда, как ингредиенты производятся на местном и устойчивом уровне и какое значение это имело для вашего сообщества. Ваша история улучшится, если ее можно будет сочетать с визуальными элементами, такими как фотография (или реальная) рыбацкая лодка или местные инструменты.Кроме того, в историю могут вноситься личные элементы, например, тот факт, что ваши родители выросли на этом блюде, но сейчас его едят меньше.

Рисунок 2. Визуализируйте свою историю: создание фуфу

Источник: Wikimedia Commons, без изменений

Примером истории является рассказ о баскских сидровых домах, связывающий напиток с регионом, его экономикой, ландшафтом, историей и культурой. Короче говоря, история рассказывает о том, как моряки 16  —  веков страдали от дефицита витамина С и испорченной воды, и как сидр стал решением обеих проблем, сохраняя здоровье и жизнь моряков и возможность исследовать мир.

3. Третий шаг – поднять само блюдо. Хотя европейцам не терпится попробовать новые блюда, некоторые из ваших блюд могут нуждаться в некоторых изменениях, чтобы они стали привлекательными для европейцев. Это можно сделать немного другим способом приготовления или добавив другие ингредиенты. Но и то, как оно подается, многое делает для вашего блюда. Поэкспериментируйте со своим блюдом, предложив своим клиентам разные версии, и пусть они сами решат, что лучше, или наймите профессионального повара, чтобы улучшить ваше блюдо.

Waakye — местное блюдо в Северной Гане, состоящее из таких ингредиентов, как мясо, рис и бобы.Его едят в любое время дня, но в основном на завтрак и обед. Пример возвышения предлагает компания Best body Africa на рис. 2, которая взяла мясо из Waakye, чтобы сделать его подходящим для веганов и вегетарианцев, и подала его на модной поке-миске.

Рисунок 3: Веганский ваакье, подается в чаше для поке

Источник: Best body Africa

Любитель европейской кухни ищет уникальные впечатления. Чем аутентичнее и реальнее пункт назначения, тем лучше.Им нравится испытывать грубую сторону места назначения, потому что оно сильно отличается от их собственного прошлого. Тем не менее, есть предел тому, в какой степени эти туристы действительно хотят испытать это. Несмотря на то, что многие туристы утверждают, что хотят испытать все, это сильно различается между туристами. Поэтому важно, чтобы мероприятие было адаптировано для туриста и чтобы у него была возможность пропустить определенные части, которые считаются слишком экстремальными.

Сегментация рынка

В рамках сегмента гастрономического туризма можно выделить несколько категорий туристов, но есть две основные категории: гастрономические туристы широкого профиля и кулинарные/гастрономические туристы.

Гастрономические туристы широкого профиля

Эти туристы, как правило, ищут множество разнообразных и аутентичных блюд, но при этом очень заботятся о цене. Они также часто являются приключенческими и культурными туристами и по большей части состоят из представителей поколений Y и Z. Их интерес заключается в приготовлении пищи с местными жителями, посещении продовольственных рынков, дегустации уличной еды и открытии для себя различных ресторанов места назначения — от исторических до новых, от семейных до крупных сетевых — чтобы они могли получить подлинное представление о месте назначения. и его кухня.Широко ориентированные гастрономические туристы предлагают самый большой рынок.

Рисунок 4: поездка на местные рисовые поля сочетает в себе еду, знакомство с культурой и некоторые физические упражнения

Источник: pexels.com

Широко ориентированный гастрономический турист часто активно пользуется социальными сетями и другими источниками информации. Этих туристов больше, чем когда-либо, поощряют путешествовать с едой. Ориентация особенно проводится в социальных сетях и программах как на телевидении, так и в Интернете.Один пост в социальных сетях или продвижение в других СМИ может серьезно поднять популярность направления и привлечь этих путешественников. Поколения Y и Z считают известность или популярность места, где можно поесть и выпить, важным фактором при выборе направления. Кроме того, им больше всего нравится экспериментировать с продуктами из разных культур.

Эти туристы часто предпочитают путешествовать со своей семьей и друзьями. Следовательно, случайным группам друзей должно быть легко участвовать в совместном опыте.Это означает, что один человек из группы бронирует поездку, но должна быть предусмотрена возможность разделить счет между путешественниками. По словам этих туристов, один счет за стол — устаревшая политика. Эти путешественники заинтересованы в общественном питании или совместном приеме пищи с другими туристами. Преломление хлеба с незнакомцами дает им прекрасную возможность узнать о других культурах и кухнях.

Устойчивое развитие важно для этих туристов, и они предпочитают туристические предприятия, которые заботятся об окружающей среде и обществе.Это выражается в том, что туристы стыдятся летать, едят меньше мяса и хотят, чтобы их ценности и убеждения отражались в компаниях, которые они посещают.

Советы:

  • Обеспечьте устойчивость своего бизнеса и расскажите об этом посетителям. Это должно быть эффективным и честным, поскольку гости могут критически относиться к компаниям, которые говорят, что считают устойчивость важной, но не действуют соответствующим образом. Это можно сделать разными способами, например, предлагая местную, вегетарианскую или веганскую еду, не используя пластмассу или другие одноразовые предметы, или убедившись, что нет отходов и что любые остатки служат другим целям.
  • Убедитесь, что у вас есть сильное и обширное цифровое портфолио с фотографиями, видео, историями и обзорами. Это ознакомит туриста с местом назначения и вызовет доверие. Прочтите нашу статью о том, как добиться успеха в Интернете, чтобы получить дополнительные советы.
  • Не предлагайте клиенту список мероприятий или ресторанов, а выделяйте для него особые моменты, так как это создает впечатление. Например, спросите об их предпочтениях и пожеланиях и предложите персональные рекомендации на завтрак, обед и ужин.

Кулинарные/гастрономические туристы

Кулинарный турист считается более ориентированным на роскошь и эксклюзивным гастрономическим туристом, который готов много тратить на свои гастрономические мероприятия. В основном это люди старше широко ориентированного фуд-туриста и имеющие высшее образование. Эти туристы заинтересованы в других культурных мероприятиях, помимо своей гастрономической деятельности, но в основном в качестве побочной деятельности, поскольку люди не едят весь день.Эти туристы планируют эти другие культурные мероприятия вокруг своих гастрономических мероприятий, поскольку это является основной целью их поездки.

Эта группа не хочет есть в уличной еде, а соглашается только на более эксклюзивные впечатления. Примером этого может быть еда дома с шеф-поваром и знакомство с его родителями. Они предпочитают иметь тщательно продуманный и внутренний опыт, который близок к VIP-опыту. Однако, как и другая группа гастрономических туристов, они считают историю и подлинность опыта очень важными.

Подсказка:

  • Предложите что-то действительно уникальное и сосредоточьтесь только на небольших группах, когда вы ориентируетесь на кулинарных/гастрономических туристов, поскольку эта целевая группа предпочитает эксклюзивность. Не экономьте слишком много на понесенных расходах, так как все должно быть отлично, чтобы получить полный опыт.

3. Какие страны Европы предлагают больше всего возможностей для гастрономического туризма?

Основными странами происхождения гастрономического туризма в Европе являются Франция, Германия, Великобритания, Италия, Испания и Нидерланды.Эти страны обеспечивают наибольшее количество путешественников в развивающиеся страны, они относительно процветающие и хорошо образованные, и поэтому больше всего заинтересованы в кулинарном туризме. Сосредоточив внимание на устойчивом гастрономическом туризме, Австрия также предлагает интересный целевой рынок. Хотя Австрия предлагает относительно небольшой рынок, Австрия имеет самый высокий спрос на экологически чистые продукты питания в Европе.

Еда уходит своими корнями в культуру многих европейских стран. Поскольку они привыкли к путешествиям, они очень привыкли к еде из разных культур.Европейцы часто ищут части своей страны в стране назначения. Страны, которые больше всего унаследовали еду в своей культуре, — это Франция, Италия и Испания. Германия и Великобритания являются огромными исходными рынками, и их туристов можно найти по всему миру. Туристы из Нидерландов — довольно предприимчивые путешественники, и поэтому это отличная исходная страна для новых проектов.

Германия

Поскольку 34% немцев планируют свои поездки в зависимости от того, где и что они едят и пьют, еда является менее важным фактором для путешествий по сравнению с французским и британским рынком.Тем не менее, относительно обеспеченные немцы являются отличной целевой группой для предложения устойчивого гастрономического туризма. В среднем они тратят 16% своих дорожных расходов на еду. Местный компонент наиболее важен для немецких туристов, когда они думают об экологичной еде. Таким образом, такие мероприятия, как посещение ферм, гастрономические фестивали для местных жителей и туристов, а также посещение местного производителя вина, являются привлекательными для немецких туристов.

63 % обращают внимание на то, как выбор продуктов питания влияет на окружающую среду, а 64 % согласны с тем, что забота об устойчивости хотя бы частично влияет на их пищевые привычки.Особенно более состоятельные немцы будут уделять больше внимания устойчивости производства продуктов питания. В то время как 22% готовы платить больше за экологически чистые продукты питания, 33% немцев готовы тратить больше денег на продукты питания, за которые они уверены, что фермеры получат взамен справедливую цену.

Судя по их склонности к вегетарианству, 36% готовы сократить потребление красного мяса. Германия входит в число стран с самым большим процентом вегетарианцев (7%) в Европе. Вместе с Австрией и Нидерландами немцы охотнее всего заменяют мясо производными насекомых.

Германия является одним из крупнейших мировых рынков сбыта туризма; в 2019 году 55,2 миллиона немцев совершили поездку на пять и более дней. Кроме того, 78,2% от общей численности населения указывают, что путешествуют, а 74% совершаемых поездок совершаются за границу. На Германию приходится крупнейшая экономика в ЕС с ВВП более 3,1 триллиона евро и ВВП на душу населения около 42 тысяч евро.

Немцы все больше беспокоятся об устойчивости отпуска, так как 73% чувствуют себя хотя бы немного виноватыми в климатических последствиях, когда они путешествуют по воздуху.Кроме того, 61% немецких туристов положительно относятся к экологичным поездкам, но только 6% действуют в соответствии с этим. Это означает, что между отношением и реальным поведением этих туристов все еще существует большой разрыв.

Несмотря на то, что пандемия COVID-19 привела к резкому сокращению исходящих поездок в 2020 году, она также заставила немецких путешественников еще больше стремиться путешествовать по миру, поскольку 62% путешественников испытывают повышенное желание увидеть больше мира. 60% не будут воспринимать путешествия как должное в будущем, что примерно равно среднему показателю в 61%.Уровень вакцинации в Германии сопоставим с большинством других западноевропейских стран: к июлю 2021 года 42% взрослого населения будут полностью вакцинированы.

Гигиенические меры безопасности важны для немецких путешественников, но менее важны по сравнению с другими европейскими странами. Только 51% немецких путешественников, по сравнению с 70% во всем мире, забронируют жилье, если они четко понимают политику в отношении здоровья и гигиены. 47% путешественников соглашаются на выборочную проверку состояния здоровья по прибытии, что намного ниже, чем в среднем по миру (67%).

Таблица 2. Дальнемагистральные направления немецких путешественников в 2019 г. по сравнению с 2017 г.

Пункт назначения

Процент бронирований в 2019 г. по сравнению с 2017 г.

Юго-Восточная Азия

18% (-5%)

Северная Америка

23% (+3%)

Карибский бассейн

11% (-4%)

Африка

14% (0%)

Латинская Америка

11% (+3%)

Индия

8% (+2%)

Ближний Восток

5% (-1%)

Китай

4% (0%)

Австралия и Новая Зеландия

6% (+2%)

Источник: Reiseanalyse, 2020 и 2018

Франция

Поскольку 39% французских туристов планируют свое путешествие вокруг того, где и что они едят и пьют, кулинария гораздо важнее для французских туристов, чем для немецких и британских туристов.Однако их поведение в отношении расходов аналогично, поскольку они тратят 16% своих дорожных расходов на еду.

Франция занимает второе место по численности населения в ЕС, а туристический рынок демонстрирует здоровый рост. Общие расходы французских туристов на выезд за границу в 2019 году выросли на 11,5% и превысили 45 млрд евро, что стало самым большим ростом среди упомянутых стран-источников.

Французские туристы предпочитают путешествовать в страны, где они могут говорить на своем родном языке и где подают блюда французской кухни.Эти туристы всегда ищут элементы своей страны в других странах. Один из способов охватить эту целевую группу — включить французские элементы в местные блюда, особенно если это франкоязычная страна. Когда они видят ингредиенты или рецепты, с которыми они знакомы, они, как правило, более открыты к еде.

Хотя пандемия COVID-19 привела к резкому сокращению числа выездных поездок в 2020 году, она также заставила французских путешественников еще больше стремиться путешествовать по миру.45% путешественников имеют повышенное желание увидеть больше мира. 65% путешественников не будут воспринимать путешествия как должное в будущем, что примерно равно среднему показателю в 61%. К июлю 2021 года было полностью вакцинировано 38% взрослого населения, что меньше, чем в большинстве других стран Западной Европы. Многие французы скептически относятся к вакцине против COVID-19.

Гигиенические меры безопасности относительно важны для французских путешественников по сравнению с немецкими и голландскими путешественниками. 64% французских путешественников, по сравнению с 70% в мире, забронируют жилье, если они четко понимают политику в отношении здоровья и гигиены.66% путешественников соглашаются на выборочную проверку состояния здоровья по прибытии, что сопоставимо со средним мировым показателем в 67%.

После Великобритании Франция занимает третье место по ВВП в Европе и седьмое место в мире с объемом около 2,3 триллиона евро в 2019 году. Их население составляет чуть более 65 миллионов человек. Как и в других европейских странах-источниках, во Франции в 2020 году наблюдалось серьезное снижение ВВП. Средний отпускной бюджет сократился с 2201 евро в 2019 году до 1522 евро в 2020 году. Это сопоставимо с отпускным бюджетом немцев.

Соединенное Королевство

Из трех крупнейших стран происхождения, Германии, Великобритании и Франции, британцы считают еду наиболее важной при планировании своего путешествия, поскольку 40% британцев планируют свое путешествие в зависимости от того, где и что они едят и пьют. В среднем они тратят 16% своих дорожных расходов на еду.

Великобритания является второй по величине экономикой в ​​Европе и пятой по величине в мире с ВВП в 2,2 миллиарда евро. Как и немцев, выходцев из Соединенного Королевства можно встретить по всему миру в качестве туристов, что делает их хорошей целевой группой.Поскольку их родной язык, английский, считается стандартом во всем мире, для этих туристов существует более низкий барьер.

Продолжительность пребывания этих туристов в 2020 году изменилась; растущий процент британцев остается в пункте назначения более семи дней, до 14% в 2020 году с 6% в 2019 году. Британцы все больше и больше путешествуют в одиночку, процент британских туристов, путешествующих в одиночку, вырос с 16% в 2019 году. до 26% в 2020 году. Основными интересами этих туристов по-прежнему остаются дегустация местной кухни и изучение окрестностей.

По сравнению с другими европейскими странами происхождения, британские путешественники более требовательны и настойчивы, если их требования не выполняются. В общем, они запросят много информации о возможных мероприятиях.

Пандемия COVID-19 сделала британских путешественников еще более жаждущими путешествовать по миру, поскольку 47% путешественников испытывают повышенное желание увидеть больше мира.

Гигиенические меры безопасности важны для британских путешественников по сравнению с немецкими и голландскими путешественниками.68% британских путешественников, по сравнению с 70% в мире, забронируют жилье, если они четко понимают политику в отношении здоровья и гигиены. 63% путешественников соглашаются на выборочную проверку состояния здоровья по прибытии, что сопоставимо со средним мировым показателем в 67%. В Соединенном Королевстве в настоящее время самый высокий уровень вакцинации в Европе: к июлю 2021 года 50% взрослого населения будут полностью вакцинированы.

Италия

Еда и напитки глубоко интегрированы в культуру и традиции этой страны; они хорошо известны своей пиццей, пастой и другими классическими итальянскими блюдами.Поскольку еда хорошо знакома итальянцам, они ищут ее и в местах, которые посещают. Они с большей вероятностью пойдут на местный рынок или примут участие в кулинарном мастер-классе, чем в других странах.

76 % обращают внимание на влияние выбора продуктов питания на окружающую среду, а 75 % согласны с тем, что забота об устойчивости хотя бы частично влияет на их пищевые привычки. В то время как 28% готовы платить больше за экологически чистые продукты питания, 35% итальянцев готовы тратить больше денег на продукты питания, за которые они уверены, что фермеры получат взамен справедливую цену.Поэтому их готовность выбирать экологически чистые продукты питания является одной из самых высоких в Европе.

Учитывая их склонность к вегетарианству, 45% готовы сократить потребление красного мяса. Это самый высокий процент во всех сравниваемых европейских странах, и это делается в первую очередь по экологическим причинам. 6% итальянцев — вегетарианцы, а 1% — веганы.

В Италии насчитывается 32,64 миллиона человек, путешествующих за пределы Италии, и ожидается, что в ближайшие годы этот показатель будет расти после замедления пандемии COVID-19.Одной из основных причин такого роста является повышенный интерес к путешествиям и впечатлениям, особенно среди представителей поколений X и Z, которым доступно много информации в Интернете. Это сочетается с растущим доходом среди этих путешественников и растущим интересом к исследованию и поиску различных культурных впечатлений. Важными аспектами для итальянцев при бронировании поездки являются доступность и доступность.

Как и испанцы, итальянцы предпочитают бронировать путешествия через туроператора и особенно ценят индивидуальный отдых.Многие итальянцы также склонны путешествовать большими группами, часто с большими семьями (из нескольких поколений) с итальяноязычным гидом. Часто бывает трудно удовлетворить потребности разных членов семьи с разными желаниями. Кроме того, поля обычно ниже для больших групп. Тем не менее, их большие группы предлагают некоторую экономию за счет масштаба.

Уровень вакцинации в Италии немного ниже, чем в странах Западной Европы: к июлю 2021 года 37% взрослого населения были полностью вакцинированы.

Испания

Как и для итальянцев, еда и напитки являются важной частью испанской культуры; они рассматривают потребление еды и напитков как момент общения и часто едят всей семьей. Это заставляет их также хотеть насладиться едой и напитками в месте назначения с другими, и они часто путешествуют вместе большими группами, включая семьи и друзей.

70 % обращают внимание на влияние выбора продуктов питания на окружающую среду, а 73 % согласны с тем, что забота об устойчивости хотя бы частично влияет на их пищевые привычки.В то время как 23% готовы платить больше за экологически чистые продукты питания, 32% испанцев готовы тратить больше денег на продукты питания, за которые, как они уверены, фермеры получат взамен справедливую цену.

Испания — одна из стран с наименьшим количеством вегетарианцев. Однако 33% готовы сократить потребление красного мяса, что сопоставимо с большинством европейских стран.

Расходы на выездные поездки в Испанию увеличились на 55% в период 2014–2019 гг., а после снятия ограничений на поездки ожидается дальнейший рост.Тем не менее, Испания сильно пострадала от COVID-19, и испанцы больше всего устали от своего здоровья по сравнению с другими странами. Средний бюджет испанцев на путешествия в 2020 году составил 1583 евро.

Испанцы больше предпочитают испаноязычных гидов и чаще совершают покупки у туроператора по сравнению с другими странами из этой шестерки.

Уровень вакцинации в Испании относительно высок: к июлю 2021 года 44% взрослого населения были полностью вакцинированы.

Нидерланды

Голландские туристы часто очень предприимчивы и исследовательны, поэтому они не боятся открывать новые места. Они являются отличной целевой группой, когда вы предлагаете что-то совершенно уникальное и новое, поскольку эти туристы готовы попробовать это. Голландские туристы связывают устойчивое питание с хорошим доходом для фермеров, поскольку их население имеет высокую концентрацию фермеров. Если вы хотите привлечь голландских туристов, не забудьте показать связь вашего продукта с местными фермерами.

Только 52 % обращают внимание на влияние выбора продуктов питания на окружающую среду, а 54 % согласны с тем, что забота об устойчивости хотя бы частично влияет на их пищевые привычки. При этом 13% готовы платить больше за устойчивое питание, что ниже, чем в большинстве других европейских стран. 23% голландцев готовы тратить больше денег на продукты питания, за которые они уверены, что фермеры получат взамен справедливую цену. В целом, по сравнению с другими европейскими исходными рынками, голландцы меньше всего готовы платить за экологически чистые продукты питания в Европе.

Учитывая их склонность к вегетарианству, только 31% готовы сократить потребление красного мяса. Однако в стране один из самых высоких процентов вегетарианцев (7%) в Европе. Вместе с Австрией и Германией голландцы наиболее охотно заменяют мясо производными насекомых, что соответствует их авантюрному характеру.

Страх перед насилием, ценой, политической стабильностью и вероятностью заражения (COVID-19) являются наиболее важными факторами при выборе места назначения.Более 75% туристов в основном бронируют поездки онлайн. Голландские путешественники не ценят роскошные номера, но хотят максимально использовать свои поездки, будучи физически активными.

Пандемия COVID-19 сделала голландских путешественников еще более жаждущими путешествовать по миру, поскольку 26% путешественников испытывают повышенное желание увидеть больше мира. 45% не будут воспринимать путешествия как должное в будущем, что ниже среднемирового показателя в 61%. К июлю 2021 года 44% взрослого населения были полностью вакцинированы, что немного выше, чем в большинстве стран Западной Европы.

Гигиенические меры безопасности важны для голландских путешественников, но менее важны по сравнению с другими европейскими странами. Только 52% голландских путешественников, по сравнению с 70% в мире, забронируют жилье, если они четко понимают политику в отношении здоровья и гигиены. 50% путешественников соглашаются на выборочную проверку состояния здоровья по прибытии, что намного ниже, чем в среднем по миру (67%).

Австрия

68 % обращают внимание на влияние выбора продуктов питания на окружающую среду, а 64 % согласны с тем, что забота об устойчивости хотя бы частично влияет на их пищевые привычки.В то время как 25% готовы платить больше за экологически чистые продукты питания, 38% австрийцев готовы тратить больше денег на продукты питания, за которые, как они уверены, фермеры получат взамен справедливую цену.

Учитывая их склонность к вегетарианству, 40% готовы сократить потребление красного мяса. Однако в Австрии самый большой процент вегетарианцев (7%) в Европе. Вместе с Германией и Нидерландами австрийцы наиболее охотно заменяют мясо производными насекомых. В целом, Австрия является одной из стран, в которых наибольшее внимание уделяется выбору экологически чистых продуктов питания, и, следовательно, это отличный целевой рынок, если ваша цель — продавать экологически чистые продукты питания.

Австрия с населением почти 9 миллионов человек предлагает самый маленький исходный рынок. ВВП Австрии на душу населения составляет примерно 45 тысяч евро, что указывает на то, что у австрийцев также есть располагаемый доход, который они могут потратить на праздники. Немецкий язык является доминирующим языком в Австрии, но особенно молодые австрийцы также овладевают английским языком.

Уровень вакцинации в Австрии немного ниже, чем в большинстве других западноевропейских стран: к июлю 2021 года 38% взрослого населения были полностью вакцинированы.

Советы:

  • Предложите информацию на своем веб-сайте как минимум на английском, немецком и итальянском языках, если ваша цель — привлечь туристов, которые любят экологически чистую еду и кулинарию. С этими странами вы охватываете наиболее важные целевые страны в отношении устойчивого гастрономического туризма.
  • Узнайте о европейских ценностях и стандартах, если вы хотите привлечь европейских туристов, потому что они заботятся о соблюдении своих стандартов. Они рассчитывают уехать в оговоренное время, иметь чистое помещение и стол, накрытый так, как это делают европейцы.Развитие организационных навыков для ведения вашего бизнеса важно для размещения европейских туристов. Эти навыки можно развить, например, в рамках программы обучения.
  • Прочтите, каков спрос на выездной туризм на европейском рынке, чтобы узнать о туристическом поведении разных европейских стран.

4. Какие тенденции открывают возможности или создают угрозы для европейского рынка гастрономического туризма?

Растущее значение устойчивого развития

Почти три четверти (72%) путешественников в 2019 году согласны с тем, что люди должны действовать сейчас, чтобы спасти мир для будущих поколений, сделав выбор в пользу экологичных путешествий.Это число выросло с 62% в 2016 году, поэтому осознание необходимости устойчивости росло в последние годы и, как ожидается, будет расти в ближайшие годы. Этот интерес к устойчивому развитию проявляется в гастрономическом туризме посредством устойчивых продуктов питания. Туристы предпочитают есть экологически чистые продукты, которые производятся местным сообществом, а не крупными пищевыми сетями.

Устойчивое развитие наиболее популярно среди молодого поколения. Молодое поколение разжигает дискуссии об изменении климата и социальном равенстве, но не пройдет много времени, прежде чем эти поколения станут крупнейшим исходным рынком, а устойчивость станет предпосылкой, а не выбором.

Большинство европейцев рассматривают устойчивые продукты питания как продукты питания с низким воздействием на окружающую среду, отсутствием пестицидов и местными цепочками поставок. Экономический рост, благополучие животных, справедливые доходы фермеров и здоровье в меньшей степени связаны с устойчивым питанием. Основными препятствиями на пути к более устойчивому питанию являются расходы и отсутствие информации о том, как это сделать. Поэтому многие европейцы выбирают устойчивый выбор, но только если цены конкурентоспособны, а информация ясна.

Некоторые туристы выходят за рамки устойчивого развития и предпочитают заниматься регенеративным туризмом.В то время как в устойчивом туризме основное внимание уделяется не причинению вреда, в регенеративном туризме все делается для улучшения места назначения.

Большее влияние социальных сетей на туризм

Посты в социальных сетях используются для продвижения уникальных продуктов питания и напитков. Путешественники из поколения Y и Z становятся крупнейшей целевой группой, и очень большой процент из них использует социальные сети. Другая часть этого нового интереса подпитывается повышенным вниманием к программам о еде как на телевидении, так и в стриминговых онлайн-сервисах.Когда эта целевая группа знакомится с пунктом назначения, они могут быстро собрать больше информации в Интернете и получить знания о местной еде и напитках перед поездкой.

По мере того, как социальные сети приобретают все большее влияние на выбор места для путешественников с едой, социальные сети становятся все более важными для привлечения гастрономических туристов. Поэтому очень важно, чтобы ваши кулинарные изделия продвигались в Facebook, Instagram, Youtube и Twitter. Лучше всего предоставить много информации, используя сочетание текста, фотографий и видео.Кроме того, важно связаться с как можно большим количеством ваших клиентов, чтобы вашими сообщениями могли делиться и лайкать большое количество людей.

Веганы, вегетарианцы и флекситарианцы

Веганы, вегетарианцы и флекситарианцы составляют постоянно растущий сегмент гастрономического туризма, поскольку люди начинают пересматривать последствия своего потребления. Вегетарианство является серьезным обязательством для большинства людей, что означает, что они привержены соблюдению своей диеты. Эти туристы очень строго подходят к выбору еды, поскольку она должна соответствовать их диете.Туристы-вегетарианцы и веганы ищут в Интернете и других источниках предложения, подходящие для вегетарианцев и веганов. Они открыты для нового опыта и знакомства с новыми единомышленниками.

Помимо привлечения веганов и вегетарианцев, вы также привлекаете их партнеров или попутчиков, поскольку они часто предпочитают поддерживать их в их жизненном выборе и соблюдать их выбор ресторана. Поскольку женщины более склонны к сокращению потребления мяса, во многих случаях женщины являются вегетарианцами, а их партнеры — нет.Кроме того, веганский туризм также считается кошерным и халяльным, что также привлечет гораздо больше туристов.

Помимо веганов и вегетарианцев, есть много флекситарианцев, которые стараются сократить потребление мяса, но иногда едят мясо. Флекситарианство может варьироваться от употребления мяса пять раз в неделю до употребления мяса один раз в месяц. Флекситарианцы по определению совсем не строги, и многие будут убеждены есть мясо, чтобы испытать что-то новое или когда это даст возможность глубже погрузиться в вашу культуру.Однако многие флекситарианцы испытывают чувство вины, когда едят (слишком много) мяса. В некоторых случаях их чувство вины можно успокоить, подчеркнув, что мясо производится на месте и заботятся о благополучии животных.

Здоровая или энергетическая пища/диеты

Здоровье и здоровый образ жизни приобретают все большее значение в принятии решений туристами. Стареющие туристы, образ жизни поколений Y и Z, растущий средний класс, а также технологическая и цифровая революция — все это способствует растущему значению тренда на здоровье.Беспокойство по поводу ожирения, чувствительности к еде и людей, страдающих заболеваниями, привело к изменению отношения к здоровью, питанию, красоте, физической активности и общему самосовершенствованию.

Как следствие, люди начинают пересматривать свои прошлые пищевые привычки, в том числе во время путешествий. Многие люди начинают реформировать свой рацион таким образом, чтобы сделать его более здоровым. Растет спрос на свежие, органические, питательные продукты питания, произведенные экологически безопасным способом.

Помимо научной информации о том, как правильно питаться, растет число европейцев, которые также вдохновляются другими гуру в области питания и образа жизни.Кроме того, растет число людей, которые ограничены в советах своего врача из-за аллергии, непереносимости или болезни. Это приводит к увеличению числа путешественников с ограничительными привычками в еде.

Примеры этих ограничений: запрет на мясо, только мясо, без глютена, без арахиса, без лактозы, кошерный, халяльный, веганский, пескатарианский, кето, палео, сыроедение, чистое питание (без добавок), диетическое подходы к остановке гипертонии (DASH), содержащие низкое содержание натрия и высокое содержание кальция, средиземноморские и многие другие.В этом блоге Social Tables вы можете найти гораздо больше информации об этих ограничениях.

Советы:

  • Подумайте о соблюдении международных стандартов при обеспечении устойчивого туризма. Эти стандарты хорошо известны туристам во всем мире и могут легко выделить ваш бизнес среди конкурентов. Примером этого является ISO 21401, в котором указаны экологические, социальные и экономические требования к практике устойчивого развития.
  • Предоставьте в меню несколько вариантов, если вы ориентируетесь на веганов или вегетарианцев.Вегетарианцы и веганы, как и другие туристы, хотят иметь выбор в том, что им есть. Они не считают справедливым, когда вы продаете веганскую или вегетарианскую кухню, а предлагаете только одно блюдо.
  • Сообщайте о том, что входит в состав ваших блюд, любыми способами, например, с помощью отдельного меню, списка ингредиентов блюд или специальных знаков, указывающих на то, что они веганские, вегетарианские или безглютеновые. Поскольку многие туристы живут на строгой диете, они должны быть уверены, что ваша еда соответствует их условиям.Коммуникация в этом вопросе играет ключевую роль.
  • Объедините здоровую кухню и другие элементы здорового образа жизни и упакуйте их вместе. Примерами этого являются упражнения на свежем воздухе, новые фитнес-программы, ориентированные на результат, медитация и йога, лайф-коучинг, который охватывает такие аспекты здоровья, как питание, расширение возможностей и физические упражнения. Для получения дополнительной информации прочитайте наше исследование о возможностях оздоровительного туризма.

Это исследование было проведено от имени CBI компаниями Molgo и ETFI.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим отказом от ответственности за рыночную информацию.

Следите за нашими новостями

Отец-основатель… гастрономического туризма?

Хуана Пабло Ласо

В Ноли, небольшой коммуне в Лигурии, Италия, Томас Джефферсон сообщает, что вы найдете «жалкую таверну, но они могут дать вам хорошую рыбу, а именно. сардины, свежие анчоусы [и т. д.] и, возможно, клубника; возможно, слишком ортоланцы. В Роццано, коммуне в Милане, он рекомендует вам «попросить маскарпони, насыщенный и превосходный творог, и узнать, как его делают.В Кобленце «призовите мозельское вино», а в Авиньоне «отведайте vin blanc de Monsieur de Rochegude, чем-то напоминающего Мадейру». Но, конечно же, именно в Бордо вы найдете «владельцев лучших виноградников».

Томас Джефферсон: отец-основатель Соединенных Штатов, государственный секретарь, вице-президент, президент и… кулинарный путешественник?

Работая послом во Франции, Джефферсон много путешествовал по Европе. Среди его документов вы найдете «Советы американцам, путешествующим по Европе» — набор заметок, который старше TripAdvisor более чем на 200 лет, но служит той же цели.Его «Подсказки» приправлены встречами с местной едой и вином, которые были неотъемлемой частью его трехмесячного путешествия. Джефферсон стремился глубоко открыть для себя Европу, примерно так же, как современный турист стремится узнать место в стороне от проторенных дорог, где обитает подлинный аромат земли. В письме к маркизу де Лафайету Джефферсон восхваляет «первые оливковые поля Пьерлата» и «оранжереи Иера» и советует, чтобы лучше узнать свою страну, «выведать людей из их лачуг […] ], загляните в их чайники, съешьте их хлеб…» Это погружение во французскую сельскую местность, истинное знакомство с тем, что люди едят, что они пьют и как они живут, дает культурное и политическое понимание.

Томас Джефферсон Мэзера Брауна; Фото cliff1066

В Глобальном отчете ЮНВТО о гастрономическом туризме приводятся данные о том, что «более трети расходов туристов приходится на еду». Еда неотъемлемо присутствует в любом путешествии, но гастрономический туризм — это возникающее явление, которое делает упор на знакомство с миром прежде всего через еду и напитки его жителей. Поскольку сегодня путешественники все больше и больше стремятся получить аутентичный и обогащающий опыт, еда и напитки играют центральную роль в способности места продемонстрировать свою культуру и самобытность.

В этом же отчете Иньяки Газтелуменди, консультант с более чем двадцатилетним опытом работы в индустрии туризма, утверждает, что «туризм сегодня парадоксален», поскольку «одновременно порождает процессы глобализации и более высокую оценку местных ресурсов». Продукция региона и его гастрономия являются важной частью его нематериального наследия и обязательно являются основой для туризма, который они могут привлечь. Многие из этих продуктов столкнутся с перспективой исчезновения из-за гомогенизирующего давления глобализации на культуру или того, что может быть известно как макдональдизация (согласно социологу Джорджу Ритцеру).В то же время именно этот глобализированный мир предлагает беспрецедентные возможности для культурного опыта, который может привести к лучшему взаимопониманию между людьми. Гастрономический туризм влечет за собой открытие местной экономики и создание привлекательных для всего мира продуктов, одновременно защищая культуру, породившую кулинарную традицию.

Фестиваль Мистура Перу. Фото Festival Mistura

Если вы посмотрите, как Энтони Бурден пробует tamal в La Puerta Falsa , небольшом ресторане в Ла Канделария (один из традиционных районов Боготы), вы сможете лучше понять, как еда и культура неразрывно связаны .Он находится в компании Эктора Абада, одного из лучших писателей своего поколения, с которым он распаковывает не только еду перед ними, но и историю вокруг них. Куда бы он ни пошел, еда служит важным окном в страну и людей. В своем последнем эпизоде ​​ Parts Unknown Бурден отправился в Бейрут, город, где, попав в самый разгар войны в 2006 году, он понял, что «есть реальности помимо того, что было на моей тарелке, и эти реальности почти неизбежно информированы о том, что было — или не было — на обед.

Для современных путешественников гастрономический туризм представляет собой возможность сделать то, что сделали Джефферсон или Бурден: искать культуру у ее истоков. Такие страны, как Перу и Мексика, берут пример с традиционных направлений, таких как Франция, Испания и Италия, и определяют свою идентичность с помощью своей гастрономии в надежде привлечь больше туристов. Возьмем, к примеру, Мистуру: с 2008 года в Лиме в сентябре проходит кулинарный фестиваль, посвященный перуанской кухне. Он был основан группой поваров во главе с Гастоном Акурио, которые стремились сделать Перу лучшим местом для еды.По данным NPR, в прошлом году посещаемость выросла до 600 000 человек, и эта инициатива расширилась за счет включения других латиноамериканских кухонь в рамках проекта под названием Salsa Para el Mundo . Столь же значительные усилия Secretaría de Turismo de México каталогизировали и нанесли на карту гастрономические маршруты страны на специальном веб-сайте. Вы не ошибетесь, если захотите познакомиться с мексиканской кухней, объявленной ЮНЕСКО частью всемирного нематериального культурного наследия.

Ритуал еды.Фото Latitud cero

Страны повсюду могут смотреть на свою гастрономию, чтобы найти ценность и способ открыться миру. Вы то, что вы едите , в конце концов, и, возможно, именно путешествуя, чтобы съесть то, что может предложить мир, мы сможем узнать, что наши собратья-люди варят в своих чайниках и о чем они говорят за горячим напитком, и лучше понять нашу культуру у истоков.

Эта статья — первая из серии о гастрономии. Canopy Bridge стремится внедрять инновации таким образом, чтобы мы могли поддерживать устойчивых производителей со всего мира.Гастрономический туризм дает возможность нашим продуктам, их происхождению и их историям стать известными. Позже в этом году вы найдете нас на фестивале еды Latitud Cero в Кито, который является частью проекта Salsa Para el Mundo .

Рекомендуемые ссылки



Энтони Бурден
Детали неизвестны


Мистура, Перу
Тур 2015


Гастрономические маршруты
Мексика, Центральная Америка

Кулинарный туризм

Некоторые путешествуют, чтобы осмотреть достопримечательности или совершить набеги на магазины и рынки, в то время как другие путешествуют, чтобы насладиться уникальной кухней в других странах.Кулинарный туризм становится растущей тенденцией, поскольку путешественники все больше внимания уделяют кухне как истинному художественному выражению культуры страны.

Что такое кулинарный туризм?


Кулинарный туризм — это просто путешествие за пределы вашего района в поисках вкусной еды. Как упоминается Альянсом кулинарного туризма Онтарио (OCTA), кулинарный туризм включает в себя любой «туристический опыт, в ходе которого человек узнает, ценит, потребляет или, осмелимся сказать, балуется едой и напитками, отражающими местную кухню, наследие или культура места».Чем дальше вы путешествуете, тем шире диапазон кулинарных впечатлений. Дело не в еде, которую вы едите; Гастрономический туризм — это не обязательно роскошные обеды, а скорее авантюрная еда в поисках новых кулинарных впечатлений.

Почему кулинарный туризм важен?

Кулинарный туризм занимает центральное место в современном туризме и вносит непосредственный вклад в индустрию гостеприимства и экономику страны. С точки зрения страны и культуры важно развивать свою культуру питания, чтобы поддерживать растущую тенденцию кулинарного туризма.Поскольку еда является отражением культурных привычек питания, а также отражает культуру, историю и людей места назначения. Страны или районы часто ассоциируются с определенной едой; Италия с пиццей и пастой, Япония с раменом, Индия с ароматным карри и так далее. Люди из разных культур едят разную пищу, и любители вкуса принимают этот факт и стремятся узнать больше о разных культурах и их кухне.

Благодаря растущим тенденциям аутентичности еда стала важным аспектом впечатлений туриста от места назначения.Независимо от того, насколько загруженным может быть день или насколько вы устали, вы все равно найдете время, чтобы сесть и поесть. Независимо от того, садятся ли путешественники и обедают в ресторане с компанией или гуляют по улице и наслаждаются местной уличной едой, они всегда фотографируют и запечатлевают моменты. Когда они оглянутся на свой отпуск, они вспомнят незабываемую еду, которую они ели, и опыт, стоящий за ней.

В путешествии и на отдыхе еда становится для занятых людей поводом для общения с семьей и друзьями и создания «оазиса времени».Это время для семей, чтобы насладиться едой вместе и поговорить о своем дне. Ян Йоман, адъюнкт-профессор Школы менеджмента Университета Виктории, предполагает, что по мере того, как потребители хотят новых впечатлений, потребность в «подлинных» впечатлениях становится все более важной. Аутентичность в еде — это еда, которая «проста, укоренена в регионе, естественна, этична, красива и человечна — все это делает место для гастрономического туризма».

В то время как кулинарный туризм фокусируется на продуктах питания, гастротуризм выходит за рамки того, что мы едим.Это включает в себя то, как мы едим, где и когда мы едим, а также причину, по которой мы едим ту или иную пищу. Это позволяет гастрономическим туристам и любителям дегустации подробно узнать о еде, как и в концепции «паддок на тарелку». Еда — это мотивация для гастротуристов, а места — просто остановки в пути к следующему месту для гурманов. Гастрономические впечатления часто носят практический характер и предлагают закулисные впечатления.

Основные направления кулинарного туризма

Американский отчет о кулинарных путешествиях за 2013 год, подготовленный Mandala Research, показал, что процент U.S. Путешественники-туристы, которые путешествуют, чтобы насладиться уникальными гастрономическими впечатлениями, выросли с 40% до 51% в период с 2006 по 2013 год. Это исследование проводилось только на американцах, но если бы наблюдался значительный рост только в США, представьте себе рост кулинарного туризма по всему миру. Мир.

Роль знаменитых шеф-поваров и средств массовой информации, несомненно, повлияла на рост кулинарного туризма. Люди хотят ходить в места и есть еду, которую видят на экране телевизора и в социальных сетях. Каждый публикует еду, которую он ест во время отпуска, на различных платформах социальных сетей и соблазняет своих друзей или подписчиков попробовать ее, когда они будут в этой стране в будущем.Поскольку Интернет и социальные сети являются важным фактором и, возможно, наиболее влиятельным методом маркетинга, появляются и набирают популярность приложения для одноранговой сети.

Eatwith был создан в 2012 году и представляет собой платформу для любителей еды, чтобы собраться в доме хозяина и попробовать домашнюю еду высшего качества. Это «Airbnb званых обедов», и, по сути, это званый ужин совершенно незнакомых людей, которые разделяют одно; их любовь к еде. Конечно, частные повара проверяются командой Eatwith, и их навыки приготовления пищи и приема гостей должны быть одобрены, прежде чем они смогут устроить званый ужин.Точно так же Feastly позволяет «праздникам» находить всплывающие меню, рекламируемые домашними поварами, с их аппетитными меню и конкурентоспособными ценами. Гастрономические туристы могут рассмотреть эти уникальные способы познакомиться с другой культурой и познакомиться с их кухней с новыми друзьями.

Интересное занятие, которое каждый должен иметь в своем списке желаний, — отправиться на велосипедную прогулку, чтобы познакомиться с кулинарным пейзажем этого города. В самой Новой Зеландии есть велосипедные туры, которые проводят велосипедистов по виноградникам, и, поскольку большинство из них бесплатные, у велосипедистов есть возможность посетить винодельню и дверь погреба, прежде чем отправиться на следующий виноградник.Вы можете насладиться красивыми пейзажами, ветерком развевает волосы и отработать всю еду, которую вы съели в поездке. Гастрономические туристы могут отправиться на пивной велосипед в Бельгию, а для настоящих искателей кулинарных приключений 10-дневный тур по Фландрии включает в себя посещение пивоварни, изысканные блюда, приготовленные на пиве, и феерию сыров в разных городах на северо-востоке Бельгии. Вы обязательно оторветесь от пивного живота!

Путешественники становятся более осведомленными и все больше интересуются различными кухнями и культурами.Они желают большего, чем просто осмотр достопримечательностей, и жаждут более богатых и разнообразных впечатлений. Отсюда рост активности, такой как гастрономические велосипедные туры и посещение ферм, обслуживающих международную индустрию гастрономического туризма.

Во время моего отпуска в Камбодже я посетил однодневный кулинарный мастер-класс по местной кухне, который был совмещен с поездкой на рынок, где мы узнали о местных ингредиентах и ​​их истории. У нас были свои рабочие места, и занятия проводились на открытой кухне на крыше! Всего за несколько часов я научился готовить буйную рыбу, кхмерские блинчики с начинкой и клейкий рис с манго.Помимо того, что вы просто ели в отпуске, это был отличный опыт, чтобы узнать, как местные жители готовят блюда и смысл каждого блюда.

Местные фестивали, поощряющие кулинарный туризм


Во всем мире фестивали вина, пива и еды превращают определенный город или страну в гастрономическое направление. Октоберфест в Мюнхене, Мельбурнский фестиваль вина и еды, Savor в Сингапуре и Фестиваль лобстеров в штате Мэн в Рокленде, США. Это лишь некоторые из известных фестивалей, которые привлекают любителей вкуса, чтобы отправиться туда только ради этих ежегодных мероприятий.

Чтобы превратить Новую Зеландию в гастрономическое направление, у нас есть фестиваль диких продуктов Hokitika, тост Martinborough, фестиваль Bluff Oyster, фестиваль морских гребешков Whitiange и классика еды и вина (F.A.W.C!). Эти фестивали продвигают и демонстрируют прекрасное вино и хорошую еду страны. Только Веллингтон в качестве грядущей Visa Wellington On a Plate (WOAP) и Beervana превратит этот маленький ветреный город в место для любителей вкусных блюд.

Для любителей еды и вина, которые заинтересованы в подробном изучении местных красных вин и в том, как сочетать их с ингредиентами, Le Cordon Bleu New Zealand сотрудничает с собственными регионами Веллингтона — Мартинборо, Гладстон и Мастертон — для создания «Simply Red». », мероприятие WOAP, на котором студенты Le Cordon Bleu сочетают региональные красные вина с французской изысканной едой.А для любителей игрушек «Fizzingly Fantastic» — это еще одно мероприятие WOAP от Le Cordon Bleu, которое сочетает в себе семь блюд классической французской кухни с различными типами шампанского.

Еда играет огромную роль в том, как люди путешествуют сегодня, и помимо наполнения желудка человека, она удовлетворяет ваше желание попробовать что-то новое и дает представление о культуре страны. Еда превратила города в места назначения и дала нам еще больше причин собирать чемоданы и отправляться в путешествие.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.