Если не взбиваются сливки: Почему не взбиваются сливки? [5 причин + 17 советов]


Содержание

Почему не взбиваются сливки? [5 причин + 17 советов]


Перейти

Десерты со взбитым кремом получаются особенно красивыми и нежными. Вот только по каким-то причинам сливки не всегда удается взбить так, как нужно. Если у вас есть проблема с тем, чтобы из жидких сливок создать красивую аккуратную шапку, проверьте эти несколько пунктов. 

5 требований к сливкам

Взбивать нужно холодные сливки

За полчаса до взбивания позаботьтесь о том, чтобы поставить их охлаждаться, проверьте рукой температуру. 

Лайфхак: может получиться так, что в процессе работы сливки и техника все равно перегреются. Есть способы этого избежать: за 10-20 минут перед тем, как взбивать, переставьте посуду и сливки в морозилку, а во время взбивания поставить чашу миксера со сливками на миску со льдом.


Возьмите жирные сливки — 30-35 процентов

Чем они гуще, тем легче им будет загустеть сильнее, в плотную крепкую пену. Можно взять и 20-процентные сливки, но их удастся взбить только с загустителем, что может плохо отразиться на вкусе итогового продукта. 

Берите наиболее свежие сливки

Чем более свежие сливки вы возьмете, тем вероятнее они хорошо взобьются — внимательно посмотрите на дату на упаковке.

Используйте растительные сливки

Они проще взбиваются, но опадают, хорошо удерживают форму. Во время взбивания растительные сливки увеличиваются в более чем 5 раз, когда животные в 2-3 раза. Не содержат холестерина, но сделаны гидрогенизированного масла.

Не скупитесь на дорогие сливки

Если есть возможность, возьмите сливки для взбивания и приготовления и  не из самого дешевого сегмента. Так больше шансов, что они не будут содержать заменителей животного жира в составе и будут достаточно жирными. Часто советуют брать пармалат, белый город или петмол.

Интересный факт

Ультрапастеризованное молоко и сливки хранятся дольше, но при этом плохо взбиваются и мало образуют пену. 

Чем взбивать, чтобы все получилось


  1. Конечно, при должном опыте и правильных ингредиентах можно получить взбитую массу сливок и обычным венчиком, взбивая руками, — но если с плотностью крема есть проблемы, лучше положиться на домашние технические средства, в идеале — миксер. 
  2. Попробуйте охладить и посуду — миксер, тарелку. Так больше вероятности, что сливки получится взбить. Дело в том, что во время работы миксер нагревается, что тоже может привести к нагреву и расслоению сливок — и никакой однородной массы уже не выйдет. 
  3. Если по рецепту вам нужно добавить другие ингредиенты, лучше сделать это ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки в достаточно густой пене. Это нужно не только чтобы избежать расслоения, но и потому, что при смешивании с некоторыми продуктами любая “молочка” может окисляться — и также терять равномерность консистенции. 
  4. Лучше использовать миксер или комбайн, блендер с большей вероятностью разобьет густоту, а не создаст пики. 
  5. Проверьте, чтобы на чаше не было остатков других продуктов, воды — это может помешать равномерности загустения.

Как нужно взбивать?


Вот несколько причин почему вы можете делать это неправильно:

  1. Используйте медленную скорость миксера — в быстром режиме высока вероятность просто разбить жиры, пока они взбиваются. Так они не смогут загустеть и образовать необходимую мягкую сливочную массу, появится вероятность расслоения. 
  2. По времени нужно взбивать около 5-7 минут, тогда сливки придут в оптимальное состояние. Если продолжать взбивание дольше, они могут начать слоиться или образовывать масло — и тогда идеальная воздушная консистенция будет потеряна. 
  3. Время напрямую зависит от густоты — для сливок жирностью >35 процентов может хватить и одной-двух минут до достижения крепких пиков. 
  4. Не берите слишком много продукта — мощности обычного домашнего миксера хватит на то, чтобы сделать 300 грамм сливок сгущенными, поэтому можете разделить партии при необходимости.
  5. Когда взбиваете, наклоняйте не миксер, а чашу — постарайтесь найти оптимальный угол 
  6. В целом стоит следовать простому алгоритму — сначала действуйте миксером на небольших оборотах, постепенно их увеличивая. Как только вы увидите, что все получается и появляются крепкие пики, — сбавляйте скорость вращения. 

Если сливки все равно не удается взбить:

Бывают ситуации, когда вроде бы вы делаете все правильно, температура и состав оптимальные, все делаете правильно, но почему-то крем все равно не выходит. Тогда можно использовать специальный загуститель для сливок. Есть два вида загустителей — на натуральной основе и изготовленный из специальных химических веществ. 

Используйте натуральные загустители 

Можно купить составы в кондитерском магазине или сделать отдельно самому, в домашних условиях. В первом случае количество уточните на пакетике загустителя, в расчете на миллилитры сливок. 

Ингредиент
Что нужно делать?
Белок
Белок нужно также поместить в холодильник. Потом взбить, постепенно смешивая со взбиваемыми сливками.
Желатин 
Его можно купить в любом магазине. Необходимо растворить в теплой воде желатин, из расчета столовая ложка на 100 миллилитров. Дождитесь набухания и добавляйте в сливки. 
Картофельный крахмал и сахарная пудра
Попробуйте смешать в соотношении 1:2, добавляйте во время взбивания, — три чайных ложки на 200 миллилитров сливок. Также можно использовать одну сахарную пудру — добавить ее посередине взбивания. 
Лимонный сок
Обязательно активно мешайте в то же время, когда взбиваете сливки, либо добавьте лимонной кислоты на кончике ложки посередине процесса. 

Промышленные загустители 

Такие продаются в кондитерских магазинах. Как правило, необходимая концентрация, способ разведения и использования указаны на упаковке. Но обратите внимание — некоторые загустители могут портить вкус сливок и подходить не для каждого блюда. 

Краткий чек лист — что проверить, если взбить сливки не удается

  • Вы используете жирные сливки с подходящим составом
  • Сливки и посуда холодная, не перегреваются при взбивании
  • Вы используете правильную технику взбивания — миксером, наклоняя чашу и не взбивая слишком долго, постепенно увеличивая скорость
  • Если все еще не получается — время добавить загуститель 
  • Не забудьте использовать сливки после того, как получите результат, а не хранить их долго — а то они могут легко опасть. 

28.11.2021 10:42:46

Комментарии: 0

Просмотры: 706

Отвечаю на вопросы читателей: Почему не взбиваются сливки и что с этим делать | ChocoYamma

Мне порой кажется, что без взбитых сливок мировая кондитерка никогда не была бы той, какой мы ее знаем сегодня. Когда взбитые сливки приготовлены “comme il faut”, они могут сделать хороший десерт идеальным, а неудачный — приемлемым.

Взбитые сливки хороши как в компании с другими сладостями, так и сами по себе. Не знаю, как вы, а я порой не прочь полакомиться этой нежной пеной в чистом виде.

Что такое взбитые сливки и почему они не взбиваются

Написать эту статью сподвиг меня вопрос в чате канала, на который я уже многократно отвечал в комментариях.

Да, это факт — взбитые сливки порой “не получаются”. При этом это самое “не получается” может быт самым разным. Если у вас сливки расслаиваются или “зернятся”, получаются приторными или, наоборот, недостаточно сладкими, растекаются и тают или теряют свою белоснежность, значит вы что-то делаете неправильно.

Чтобы разобраться в ситуации, повторим основы. Взбитые сливки — это жирные (не менее 30%) сливки, которые взбивают до тех пор, пока они не станут легкими и воздушными. Взбивая сливки, вы фактически загоняете пузырьки воздуха в “ловушку” из тончайшей паутины жирных капель, и они увеличивают объем сливок.

Работа над ошибками

Как правило, причиной того, что взбитые сливки “не получаются”, является одна из распространенных ошибок. Я намерен рассказать про каждую из них и про то, как их легко исправить, чтобы вы больше никогда не боялись браться за рецепты со взбитыми сливками.

Ошибка №1 — Вы не охлаждаете сливки

За те годы что я работаю шеф-кондитером, я понял что нарушение температурного режима является ошибкой номер один при приготовлении взбитых сливок.

Сливки для взбивания должны быть холодными, иначе -все насмарку.

Когда сливки слишком теплые, жир перестает быть эффективным стабилизатором. Даже если в процессе длительного взбивания сливки загустеют, они не станут пышными и легкими.

Для достижения наилучших результатов охлаждайте не только сами сливки, но также и миску, которую вы будете использовать для взбивания, и венчик или насадку для миксера.

Ошибка №2 — Вы используете “не те” сливки

В молочном отделе (хорошего) магазина вы увидите множество видов сливок. Легкие сливки, жирные сливки, густые сливки, сливки для кофе, сливки для взбивания и еще полтора десятка вариантов. Что же выбрать?

Смотрите не на название продукта, а на его состав. Лучшим выбором станут сливки, которые содержат не менее 35% молочного жира. Если же таковых в ближайшем супермаркете не обнаружится, не отчаивайтесь! Как правило, взбиваются любые сливки с содержанием жира не менее 30%.

Если вы веган, для вас у меня тоже есть решение: для приготовления взбитых сливок можно использовать альтернативные молочные продукты с высоким содержанием жира, например, кокосовые сливки.

Ошибка №3 — Вы слишком рано добавляете сахар

О-о-о-очень многие начинающие кондитеры сразу добавляют сахар в сливки и только потом начинают их взбивать. Вы тоже так поступаете? Не в следующий раз! Сахар может препятствовать загустеванию сливок, поэтому начинайте взбивать сливки в натуральном виде, дайте им шанс набрать густоты и приобрести нужную структуру, и только после этого добавляйте подсластитель или ароматизатор.

Читайте внимательно рецепты! Знающий свое дело автор обязательно укажет, что нужно сперва взбить сливки до образования мягких пиков, затем остановить миксер, добавить ароматизатор или подсластитель, и теперь уже продолжить взбивать до консистенции твердых пиков.

Ошибка №4 — Вы ошибаетесь с количеством сахара

Кашу, как известно, маслом не испортишь. Но к сахару во взбитых сливках это правило не относится. И хотя неправильные пропорции сахара не испортят взбитых сливок, вы можете не получить того вкуса, на который рассчитывали.

Так, если вы в угоду ПП решите уменьшить количество сахара, то взбитые сливке не добавят вашему десерту желаемой сладости. Например, если вы добавляете несладкие сливки к свежим ягодам, то не получите того самого сладкого контраста, ради которого собственно все это и затевалось, у вас будут просто ягоды со сливками, а вовсе не изысканный десерт.

Оптимальное решение для таких десертов от 2 до 4 столовых ложек сахара на стакан взбитых сливок.

С другой стороны, если вы украшаете взбитым и сливками и без того сладкий десерт — например, мороженое или пудинг с карамельным соусом, то сливки лучше сделать менее сладкими. Пары чайных ложек сахара на стакан сливок будет вполне достаточно.

Так что, прежде, чем добавлять сахар во взбитые сливки, подумайте о том, какое блюдо, вы будете ими украшать.

Ошибка №5 — Вы взбиваете неподходящим инструментом

Если вы попытаетесь взбить сливки деревянной ложкой, то вряд ли получите тот результат, которого добиваетесь. Вам нужен инструмент, который введет в сливки пузырьки воздуха. Венчик — идеальный инструмент для этой цели.

Лично я предпочитаю электрический миксер с насадкой-венчиком, так руки не устают. Конечно, взбить сливки можно и ручным венчиком, но это займет гораздо больше времени. В любом случае вам будет полезно узнать из первых рук как выбрать венчик для сливок, белков и горячей карамели.

Ошибка №6 — Вы не стабилизируете взбитые сливки в жаркую погоду

Независимо от того, насколько идеально взбиты сливки, если им предстоит провести много времени в жарком и влажном помещении, они осядут и растают. Добавив стабилизатор во взбитые сливки вы сохраните их структуру в любых условиях.

Есть несколько способов стабилизировать взбитые сливки. Загуститель сливок — самый простой вариант, но в ближайшее время я напишу отдельную статью и о некоторых других способах сделать это.

Ошибка №7 — Вы перебиваете сливки

Превращение идеально взбитых сливок в зернистую кашу — это так неприятно, происходит та внезапно… Как же понять, что пора остановиться?

Прекращайте взбивать сливки, как только достигли желаемой консистенции.

Взбивание сливок всегда идет по одному и тому же сценарию: сначала сливки густеют, потом достигаются «мягкие пики». Вы окунаете ложку в сливочную массу, вынимаете и видите на ней “пик”, который быстро уменьшается, если покрутить ложкой. Далее масса становится легче, а «пики» — жестким (они прочно сохраняют форму, даже если вы перевернете ложку вверх дном).

Для взбитых сливок приемлема любая консистенция от мягких до твердых пиков — вы можете взбивать их по своему усмотрению. Однако прекратите взбивание, как только достигните твердых пиков, потому что после этого твердые частицы жира начнут отделяться, сделая вашу смесь зернистой.

Если вы все-таки взбивали сливки слишком долго и/или слишком энергично, и они расслоились, исправить ошибку невозможно. Единственное, что вы можете сделать, если не хотите выбрасывать продукты, это — продолжать работать венчиком и приготовить домашнее масло.

Ошибка №8 — Вы слишком торопитесь

Вам не требуется многих часов чтобы приготовить взбитые сливки, но и сделать их как “десерт за 5 минут” не получится. Вам потребуется время и внимание. Перво-наперво, охладите сливки. Им нужно провести несколько часов в холодильнике, чтобы остыть до нужной температуры.

Ошибка №9 — Вы используете взбитые сливки сразу после приготовления

Не спешите украшать взбитыми сливками еще теплый торт. Они просто растают. Если сливки уже готовы к использованию, а сам десерт еще не достаточно остыл, поставьте взбитые сливки в холодильник. Он легко простоят там несколько часов, не теряя свою свойств.

Идеальные взбитые сливки — не проблема

Поначалу задача “приготовить взбитые сливки” может казаться слишком сложной, но, если понимать физику процесса и помнить про все описанные выше подводные камни, то приготовление взбитых сливок из стрессогенного кухонного проекта с непредсказуемым результатом превратится в приятное времяпрепровождение.

✅ Уделите взбитым сливкам достаточно времени, соблюдайте температурный режим, выполняйте все указания рецептов, используйте правильные инструменты, и ваши взбитые сливки всегда будут идеальными.

👨‍🍳👨‍🍳 Ищете полезные советы для кондитера? Вы их нашли:

  • 👨‍🍳 Как я выбирал электродуховку, и что в итоге купил
  • 👨‍🍳 Рассказываю, чем хорош таймер для повара и не только
  • 👨‍🍳 Скалки на вашей кухне : какие бывают и как выбрать
  • 👨‍🍳 Какие кисточки нужны кондитер у на самом деле
  • 👨‍🍳 Как выбирать формочки для выпечки и десертов

Держаться ли взбитые сливки на железной. Почему не взбиваются сливки с сахаром и как же их взбить в крем для торта

На первый взгляд кажется, что очень просто взбить сливки. Но если не знать некоторых особенностей и секретов, то в результате можно и не получить красивое и вкусное лакомство. В основном используют для украшения или как дополнение к различным десертам. Как правильно? Об этом пойдет речь в этой статье.

Для начала разберемся, что такое сливки. Их собирают с верхней части молока цельного. Они имеют высокую жирность и значительно повышают питательные свойства продуктов и блюд, к которым добавляются. Если вы решили взбивать сливки, то надо правильно их выбрать. Они должны быть очень жирными. Выбирайте продукт жирностью не менее 30 процентов. Тогда у вас не возникнет вопрос, как взбивать сливки, потому что этот процесс намного упростится. Если они менее жирные, то можно просто добавлять их в чай, кашу или кофе.

Если вы берете натуральный продукт с высоким процентом жирности, то можно взбивать их без добавления других ингредиентов. Но следует учитывать, что при длительном взбивании они могут превратиться в масло. Поэтому не перестарайтесь. Они должны иметь воздушную консистенцию. Взбивать сливки нужно на минимальных оборотах, чтобы они не осели. Если вы хотите подсластить их, то добавьте в них сахарную пудру. Ее нужно добавлять в процессе взбивания, когда сливки будут иметь уже некоторую пышность. В случае, когда вы добавляете сахар, то делайте это до начала взбивания, чтобы он успел раствориться. Другие ингредиенты, такие как какао или ароматизаторы, нужно также добавлять тогда, когда сливки будут готовы и только в малых пропорциях.

Перед началом взбивания продукт нужно охладить. С готовыми сливками следует обращаться очень аккуратно, чтобы не разрушить воздушные пузырьки, которыми они насыщаются в процессе взбивания. Только в этом случае они будут воздушными.

Сейчас в продаже появились сливки растительного происхождения. Их взбивают обязательно с добавлением крахмала или сахарной пудры. Процесс не сильно отличается от приготовления натурального продукта. Сейчас я расскажу, как взбивать происхождения. В отличие от натурального продукта они имеют более высокую стойкость и идеально подходят для украшения торта. Такие сливки имеют нежный вкус и их взбивание не вызывает особых проблем. Предварительно нужно их обязательно охладить. Если сливки не взбиваются, то неправильная (слишком высокая) температура может быть одной из причин. Охлаждаем также и принадлежности для взбивания: посуду и венчики.

На 200 мл сливок, а это примерно один стакан, берем столовую ложку сахарной пудры с горкой и одну ложку чайную крахмала без горки. Все ингредиенты взбиваем при помощи миксера в течение 15 минут. Обороты выставляем минимальные. В процессе взбивания сливки насыщаются воздухом и становятся очень воздушными. Поэтому в дальнейшем аккуратно используем их по назначению.

Чем заменить сливки? Если под рукой не оказалось сливок, то возьмите сметану, имеющую высокую жирность. Технология взбивания такая же, как и у сливок.

Обычно не возникает особых проблем с приготовлением взбитых сливок, если соблюдаются все правила. Самым главным требованием является хорошее качество исходного продукта. Они должны быть свежими и жирными. Сливки с меньшей жирностью труднее взбить в пышную пену. Но если они натуральные, следует проследить, чтобы они не превратились в масло. Если сливки не взбиваются, то можно откинуть их на сито и удалить лишнюю влагу. Затем продолжайте взбивание только на минимальных оборотах.

Вот, пожалуй, и все советы для тех, кто не знает, как взбивать сливки. Если вы воспользуетесь данными рекомендациями, то сможете приготовить прекрасное дополнение к любому десерту.

Сливки вкусны всюду: в кофе, соусе, креме. Хозяйки, однако, часто замечают обидное недоразумение: при приготовлении сливки превращаются в неприглядные творожистые комочки. Что и говорить, сей факт может испортить любое блюдо. Сегодня будем разбираться, почему сливки сворачиваются и что делать, чтобы сливки не сворачивались впредь при создании очередного кулинарного шедевра.

Почему сворачиваются сливки?

Пробежавшись по форумам и ознакомившись с мнениями на этот счет, мы составили определенный рейтинг причин:

1. Сливки не свежие.

2. Сливки с маленькой жирностью сворачиваются легко, поэтому стоит выбирать сливки пожирнее.

3. Добавление молочных продуктов в любую кислую среду вызывает сворачивание.

4. Резкий перепад температур при добавлении холодных сливок в горячее блюдо превращает их в комки.

Чтобы сливки не сворачивались…

Вопрос, как готовить сливки, чтобы они не сворачивались , вполне решаем. Для этого существуют маленькие кулинарные хитрости:

1. Исключить пункты №1 и 2 первой части статьи Для соусов, пасты, для тушения сливки лучше выбирать свежие и жирные.

2. Сливки, взятые из холодильника, сначала немного подогревают (хотя бы до комнатной температуры) и только потом добавляют в горячее блюдо или горячий напиток. Помните: резкий перепад температур провоцирует сворачивание. Сковородку, кстати, при этом с огня лучше снять на пару минут или уменьшить до малого.

3. При добавлении на сковородку сливки сразу же энергично перемешивают с основными ингредиентами до однородной консистенции.

4. Во время приготовления соуса сливки хорошо сначала смешать с мукой, а потом добавить к основным ингредиентам.

5. Чтобы славки не свернулись при взбивании, взбивайте их сначала (в охлажденном виде) вилкой, пока они не загустеют, а только потом уж добавляйте в
них сахарную пудру.

Нежный сливочный крем придает даже самому простому торту деликатную изысканность и невероятный вкус. Именно поэтому сливки являются одним из главных ингредиентов всевозможных десертов и выпечки. Но далеко не каждой хозяйке удается превратить сливки в воздушную массу. Но, как правильно взбить сливки, чтобы торт получился на славу, и торжество не было испорчено? Оказывается, нужно всего лишь удачно выбрать сливки и придерживаться нескольких хитростей во время их взбивания.

Сливки ― это вкусный молочный продукт, который изготавливается методом отделения жировой фракции от цельного молока. В розничную сеть сливки поступают в пастеризованном виде с жирность от 10 до 35%.
Благодаря своей питательной ценности, сливки рекомендуются для ежедневного и диетического питания. Среди химических компонентов в составе сливок, помимо молочного жира, есть достаточно белков, минеральных элементов, а также витамин A, D, C, PP и др.

Сливки пригодны для приготовления масла, соусов, заправок, и разнообразных кулинарных изделий. Более жирные сливки отлично взбиваются в устойчивую пористую пену, поэтому используются в качестве основы для приготовления кондитерских блюд.

Как выбрать подходящие сливки для взбивания

На прилавках магазина можно приобрести различные виды сливок: сухие, свежие, консервированные, жирные или обезжиренные. Все они используются на кухне для разных целей. Но, для приготовления крема, нужно выбрать сливки, которые будут хорошо взбиваться. Чтобы сделать правильный выбор, нужно учесть такие моменты:

  • На упаковке со сливками должна быть указана жирность минимум 30%. Чем выше массовая доля молочного жира, тем гуще взбиваются сливки. Менее жирные сливки тоже пригодны для крема, но их консистенциия намного хуже сохраняет нужный вид.
  • Хорошо взбивается только натуральный молочный жир. При покупке изучайте состав, в нем должны отсутствовать загустители, стабилизаторы, пальмовое масло и прочие добавки.
  • Не забывайте посмотреть дату производства. Отлично взбиваются только свежие сливки. Продукт, который уже постоял несколько дней может при взбивании расслоиться.
  • Учитывайте условия хранения сливок в магазине. Они должны выкладываться на полках холодильной установки, а не в морозильной камере.

Чтобы выбрать качественные сливки, придется пойти дорог проб и ошибок. Протестируйте продукт от разных производителей и выберите оптимальный вариант.

Важно! В магазине можно купить уже готовые взбитые сливки, но такой продукт содержит ряд вредных добавок и консервантов, поэтом употреблять его крайне нежелательно.


По каким причинам сливки могут не взбиться

Очень часто хозяйки, которые впервые взбивают сливки, сталкиваются с очень неприятным сюрпризом. Вместо воздушной сливочной массы, у них получается двухфазная смесь на основе сыворотки и масла. Большинство сразу расстраивается, думая о своих плохих познаниях в кулинарии, но от такого исхода не застрахованы даже самые профессиональные шеф-повара. Главными виновниками таких кулинарных неудач, считаются такие причины:

  • Сливки оказались недостаточно жирными.
  • Сливки не были предварительно охлажденными.
  • Преждевременно был добавлен сахар.
  • Неправильно выбраны насадки.
  • Сливки оказались фальсификатом с примесями растительных масел.

Интересно! Питательная ценность сливок заключается в том, что они богаты на фосфолипиды, которые предотвращают развитие атеросклероза.

Выбор оборудования и подготовка сливок

Если упаковка сливок попала вам в руки впервые, вы наверняка задаетесь вопросом, чем же их взбивать. Опытные кондитеры уверяют, что взбивать этот продукт можно различной кухонной техникой, на которой регулируется скоростной режим. Единственное, чем не стоит пользоваться, так это стандартные ножевые насадки на миксере или блендере. С их помощью вы превратите сливки в масло и жидкость. Лучшим вариантом будет использование и миксера, чтобы вы могли контролировать интенсивность взбивания сливок.

Итак, сливки выбраны, техника приготовлена, теперь нужно подготовить все для приготовления сливочного крема. Самые ключевые пункты:

  1. Сливки нужно охладить до +5..+7⁰С. Для этого можно поставить их в холодильник на 2-3 часа. Ни в коем случае нельзя ставить сливки в морозильный отсек, после размораживания вы получите простоквашу с хлопьями.
  2. Опытные кулинары советую охлаждать посуду и детали техники, которые будут контактировать со сливками. Чтобы создать благоприятные условия, можно тоже поставить миску и насадки в холодильник на несколько часов.
  3. Для сливочного крема лучше использовать сахарную пудру вместо сахара. Ее стоит просеять с помощью сита, чтобы в креме не было комочков.

Взбивание сливок: секреты приготовления

Когда сливки готовы к взбиванию, можно переходить к этапу приготовления крема:

  1. Вылейте сливки в емкость для взбивания. Это может быть чаша от блендера или кухонного комбайна, а также любая миска с высокими краями. Если чаша будет не очень высокой, и при этом иметь широкое дно, венчики не смогут полностью погрузиться в сливочную массу и качественно ее взбить. Если взять другую посуду у вас не получается, просто немного наклоните ее под углом в процессе взбивания, чтобы крем обретет однородную структуру.
  2. Тщательно перемешайте сливки, чтобы жир равномерно распределился по всему объему. Если вам нужно взбить большую порцию сливок, лучше сделать это в несколько подходов. Оптимальная порция ― не более 300 мг.
  3. Для сливок не подходит высокая скорость взбивания, поскольку такая интенсивность моментально приготовит масло. Нужно начинать взбивать на медленной скорости и потихоньку переключиться на среднюю.
  4. Продолжительность взбивания сливок зависит от разных факторов. Тут играет роль свежесть продукта, его густота, температура охлаждения и вид насадок, которые используются. Но, в среднем на приготовление взбитых сливок уходит 5-7 минут.
  5. Определить готовность можно по виду сливок: если следы от венчика перестали растекаться, значит, сливки уже взбились.
  6. Теперь главное не перестараться, чтобы вместо крема у вас не приготовилось масло. Медленно сбавьте обороты и выключите миксер.

Интересно! Существует догадка историков, что впервые взбивать сливки придумал Франсуа Вателем, которые служил метрдотелем в замке на территории коммуны Шантийи примерно в середине XVII ст.


  • Если вы готовите сладкий крем, начинайте добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой через 1.5-2 минуты после начала взбивания. Если всыпать пудру на начальном этапе, то сливки могут стать жидкими, а если добавить сразу все порцию пудры, то в креме появятся комки.
  • Если вам нужно приготовить очень густой крем для торта, можно добавить в сливки специальный загуститель на основе крахмала.
  • Если процесс взбивания проходит не по плану, и сливки никак не взбиваются, можно попробовать добавить сок ¼ лимона.
  • Уплотнить сливочный крем можно с помощью пищевого желатина или агар-агара. Для этого нужно приготовить желатин согласно инструкции и добавить в сливки. Примерная пропорция для приготовления крема: ½ ст. л. желатина на 250 мл сливок.

На заметку! Срок пригодности взбитых сливок составляет 24 часа в холодильнике.

На самом деле, нет ничего трудного в технологии взбивания сливок, главное купить качественные сливки и придерживаться рекомендаций опытных кондитеров. Экспериментируйте, открывайте для себя новые рецепты и пусть ваш сливочный крем всегда получается нежным и вкусным.

Не каждая хозяйка знает, как нужно правильно взбивать сливки, чтобы получилась нежнейшая масса. Многие пробовали и у них ничего не получалось. Вроде бы все делали правильно, а результат оказался непредсказуемым – вместо нежной пышной массы получилось обыкновенное масло!

Сливки во время взбивания расслаиваются, часто получается так, что вместо нежного сливочного крема образовывается масло.

  • Молочный продукт должен быть с высоким содержанием жира – не меньше, чем 33%. Поэтому выбирайте самые жирные сливки – крем получится пышным. Продукт с низким процентом жирности взбить можно, но с дополнительными ингредиентами (это загустители, желатин, белок). Жирные домашние сливки желательно разбавить (водой или молоком). На 1 стакан сливок нужно добавить 100 мл воды или молока. Покупая продукт в магазине, обращайте внимание на информацию, указанную на упаковке: если сливки животного происхождения, то такой продукт нужно взбивать долго, если растительного (пальмовое масло, стабилизаторы и пр.), тогда взбить сливки получится быстрее.
  • Основной продукт, а также всю посуду, которую будете использовать в работе, необходимо охладить. Можно поместить все в холодильник минут на 15. Некоторые хозяйки отправляют сливки в морозильную камеру на 5 минут, чтобы быстро охладить продукт. Учтите, если сливки замерзнут, то продукт расслоится и получится масло. Можно взбивать сливки в емкости, которую ставят в большую емкость с колотым льдом.
  • Если главный помощник в этом деле – миксер, то в первые 1-2 минуты взбивать массу нужно на низких оборотах, а потом плавно поднимать рычаг, добавляя обороты. Затем обороты также плавно снижаются и так нужно поступать на протяжении всего процесса взбивания. Водить лопатками миксера по кругу в миске не нужно, сливки сами будут циркулировать в произвольном порядке.
  • Время на взбивание: выделяется от 5 до 10 минут, так как нужно учитывать способ взбивания продукта. Если миксером, то 5 минут достаточно, если вручную венчиком, то взбивать нужно не менее 10 минут. Блендером сливки не взбивают!
  • Сахар, а также желатин нужно добавлять не в первые минуты взбивания, а практически в самом конце. Желатин нужно развести, чтобы он разбух, гранулы должны полностью раствориться. Если желатиновую массу подогревали, то нужно подождать, пока она полностью остынет. Хорошо помогает взбить сливки лимонная кислота или сок лимона. На 200 мл сливок понадобится 1/4 лимонного сока.
  • Специальный загуститель для сливок можно приобрести в магазине (в составе сахарная пудра и немного крахмала). На 250 мл сливок достаточно 1 пакета (8 г). Взбивать, как обычно, потом ввести загуститель, взбить пару минут, оставить на 3-5 минут (тогда масса и загустеет).
  • Остальные добавки: сахар или сахарная пудра? Конечно же, быстрее взбивать сливки с сахарной пудрой. Только перед тем, как соберетесь добавлять пудру, ее нужно просеять через мелкое ситечко, чтобы не было комочков.

Как правильно взбивать сливки

Подготовим все необходимое: сливки 33% (стакан), сахарную пудру (30 г), ванилин в порошке (щепотку).

Как взбить сливки:

  • сливки обязательно должны быть охлажденными, перед использованием продукт нужно хорошенько взболтать;
  • для взбивания подготовьте узкую миску с высокими бортиками. Подходит и широкая емкость, но придется ее наклонить во время работы, чтобы лопатки были полностью погружены в массу;
  • за 1 раз можно взбить не более 300 мл сливок, большие объемы лучше не взбивать, а разделить на несколько порций;
  • погрузив лопатки миксера в сливки, включите прибор на малые обороты, 1-2 минуты нужно взбивать на малых оборотах, потом постепенно увеличивая скорость до максимума и также плавно уменьшая;
  • через 3 минуты введите просеянную сахарную пудру, ванилин и продолжайте взбивать;
  • как понять, кто пора остановиться? Если во время взбивания вы обнаружили, что циркуляция содержимого в миске снизилась, а сливки превратились в пышную массу, которая хорошо сохраняет форму и не растекается, это означает, что пора остановиться. Если этот момент упустить, то сливки превратятся в масло. Продукт с жирностью 33% взбивают от 4 до 6 минут, 38% жирности – не более 2-х минут;
  • что делать, если сливки не взбились до нужной консистенции, а масса вот-вот превратится в масло? Нужно просто добавить немного новой порции сливок (жидких), массу нужно аккуратно перемешать венчиком вручную;
  • в конце взбивания резко выключать миксер нельзя, нужно постепенно уменьшить обороты, снизив таким образом скорость вращения лопаток.


В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Ингредиенты:

  • Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г. Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
  • Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
  • Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или, наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

  • низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

  • слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

  • сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

  • крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.


Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Вконтакте

Почему 33 % сливки не взбиваются до пиков. Особенности взбивания продукта (+отзывы)

Как приготовить крем из 20 процентных сливок для торта

Нежный крем для домашних тортов можно приготовить из сливок с 20%-ой жирностью. Сладкий продукт получится менее калорийным, но на качество крема это не повлияет. Попробуйте простую заготовку для ваших десертов.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сливки 20% — 500 гр.
  • Сахарная пудра – 160 гр.
  • Лед – 2 кубика.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую посуду кладем два кубика льда и сразу же вливаем к ним холодные сливки. Начинаем взбивать продукт на низкой скорости 1-2 минуты.

  2. Добавляем в жидкую массу сахарную пудру и снова взбиваем миксером, но теперь уже до густоты и ярко выраженных пиков. Проверить готовность можно, наклонив посуду. Если крем не вытекаем, то можно завершать процесс.

  3. Сливочный крем для торта готов! Можно сразу отправлять в применение или отправить на хранение в холодильник. Заготовка может простоять пару суток в герметичной емкости.

Пошаговый рецепт приготовления крема из 10 процентных сливок для торта

В ситуации, когда нет под рукой жирных сливок, а торт уже на подходе, не стоит отчаиваться. Нежный сливочный крем можно приготовить и из обычных 10%-ых. Так вы получите еще более легкий по текстуре продукт.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 7 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сливки 10% — 300 мл.
  • Сахарная пудра – 100 гр.
  • Масло сливочное – 70 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло кладем в кастрюлю и ставим на огонь. Дожидаемся расплавления продукта и сразу же убираем с плиты.

  2. Добавляем в масло сливки и сахарную пудру, взбиваем около 30 секунд и ставим массу в холодильник до полного охлаждения.

  3. После того, как достанем миску с содержимым, начинаем взбивать миксером до состояния густого и воздушного крема. На это уйдет не более 5 минут.

  4. Крем из нежирных сливок готов, его сразу можно выкладывать на торт.

Как взбить 20% сливки

Не неизменно сливки взбиваются так, как надобно. Изредка они вообще превращаются в масло либо же напротив, остаются жидкими. Все эти сюрпризы так некстати, исключительно если сделать тортик надобно как дозволено стремительней, а сливки не желают принимать надобную консистенцию. Взбить 20% сливки дюже легко.

Инструкция

1. Сделайте немножко льда, заморозив воду в формочке. Сливки и посуду для взбивания поставьте в холодильник на 1-2 часа. В морозильную камеру ставить невозможно – сливки кристаллизуются. 2. Достаньте продукты из холодильника, а лед переложите в миску, в которую поместится емкость для взбивания. Сливки переложите в охлажденную тарелочку и поставьте в миску со льдом. Делать все надобно стремительно, напротив сливки и посуда согреются, и взбить будет трудно либо вообще нереально. 3. Если вы взбиваете миксером, включите его на малую мощность, напротив может получиться масло. Вилкой либо венчиком взбивать длинно, но все же допустимо. Опрятными энергичными движениями начните взбивать их до приобретения требуемой консистенции. 4. Для десертов можете не добавлять во взбитые сливки ничего, помимо ванильного сахара либо прочих ароматизаторов. Для украшения тортов необходимо добавить немножко желатина (1 ч ложка на 500 г сливок). Желатин заблаговременно замочите в холодной воде, после этого вскипятите, процедите и охладите до комнатной температуры. Во время вливания желатина продолжайте взбивать миксером либо венчиком. 5. Украсьте торт взбитыми сливками с поддержкой кондитерского шприца. Если вы довольно отменно взбили сливки, опадать они не обязаны. К сожалению, сливки не всех изготовителей отлично взбиваются, следственно если в 1-й раз у вас ничего не получилось, не отчаивайтесь. В дальнейший раз берите сливки иного изготовителя.

Сливки – не только безупречны для всевозможных десертов либо косметологических питательных масок, но и богаты витаминами и толстыми кислотами. Однако, если вы решили сделать сливки в домашних условиях, главно не допустить расслоения компонентов либо не превратить взбиваемую массу в масло.


Вам понадобится

  • Для 500 мл сливок потребуется:
  • 400 мл самого толстого молока
  • 400 г сливочного масла
  • блендер

Инструкция

1. Сливочное масло на час положить в морозилку, дабы оно стало твердым. Плиту включить на слабый огонь. В кастрюлю налить молоко. Масло натереть на большой терке. Засыпать в молоко. Помешивать, пока масло всецело не растопится. 2. Перелить жидкость в блендер (насадка – ножики). Взбивать полученную смесь 4-5 минут до образования однородной массы. 3. Масляно-молочную смесь перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в холодильник на ночь. Видео по теме Обратите внимание! Дабы сливки были еще толще, на утро позже их готовки дозволено вбить еще немножко мягкого сливочного масла. Полезный совет Дабы взбиваемая жидкость не превратилась в масло, блендер вначале надобно включить на самую малую мощность. А уж потом помаленьку увеличивать его циклы. Выключение блендера тоже должно быть постепенным.

Настоящим украшением торжественного стола неизменно становится приторное блюдо, будь то восхитительный торт, пирожные либо роскошный десерт. Порой это целые произведения искусства. Прежде основным украшением таких сладостей у кондитеров был крем, приготовленный на основе сливочного масла. Сейчас же все почаще кондитеры отдают предпочтение взбитым сливкам за счет их воздушности, нежного вкуса и меньшей калорийности. Сделать десерты со взбитыми сливками в домашних условиях либо украсить ими выпечку дюже легко, нужно знать только несколько маленьких хитростей.


Вам понадобится

  • Сливки 20 — 35% жирности;
  • Миксер либо блендер с рамочной насадкой.

Инструкция

1. Для взбивания подходят коровьи сливки не менее 20% жирности. Сливки меньшей жирности у вас примитивно могут не взбиться.Для взбивания сливок воспользуйтесь миксером либо блендером с одним либо двумя рамочными венчиками. Дозволено также применять и ручной миксер.


2. Перед началом взбивания охладите сливки в холодильнике.Начинайте взбивать сливки на самой крошечной скорости. Помаленьку увеличивайте скорость взбивания.


3. Если по рецепту во взбитые сливки требуется добавить сахар, то вводите его помаленьку в процессе взбивания небольшими долями. А еще отличнее, если вы взамен сахара будете применять сахарную пудру. Она не утяжеляет взбитые сливки и легче растворяется в них.Как только сливки взбиты в прочную пену и сберегают свою форму на венчике, взбивание нужно перестать.


4. По окончании взбивания выложите сливки в кондитерский мешок и используйте для украшения тортов либо изготовления десертов. Верно взбитые сливки длинно сберегают свою форму и не оседают.


Обратите внимание! Не переусердствуйте со взбиванием сливок. Насыщенная скорость взбивания либо безмерно затянутый процесс могут привести к тому, что вы взобьете сливки в масло. Полезный совет Некоторые кондитеры перед началом взбивания добавляют в сливки мелкую щепотку соли — так сливки стремительней и легче взобьются.

На прилавках магазинов представлена продукция десятков изготовителей сливочного масла. Но загвоздка в том, что предпочесть реальное достаточно трудно: дюже зачастую под этикеткой скрывается обыкновенный маргарин. Дабы быть уверенным в качестве масла, дозволено сделать его независимо.


Вам понадобится

  • – 1 л толстых сливок;
  • – холодная вода;
  • – соль;
  • – какао;
  • – апельсиновый сок либо джем.

Инструкция

1. Для приготовления сливочного масла возьмите толстые сливки, желанно сельские, снятые с коровьего молока. Если же таковые достать сложно, дозволено обойтись и магазинными жирностью 33-35%. 2. В некоторых рецептах домашнего масла рекомендуется готовить его из охлажденных сливок . На самом деле, чем холоднее продукт, тем огромнее времени понадобится на взбивание, следственно для убыстрения процесса отличнее взять сливки комнатной температуры. 3. Домашнее масло дозволено получить с подмогой миксера, веничка, лопатки либо других кухонных приспособлений. При применении миксера отделяющаяся в процессе взбивания жидкость может разбрызгиваться вокруг. Дабы этого избежать, возьмите миску объемом, трижды превышающим число сливок , влейте сливки, двукратно оберните ее всецело пищевой пленкой и сделайте небольшие отверстия для насадок миксера. 4. Основная спецтехнология приготовления масла заключается в дальнейшем. Залейте сливки в чашу миксера и взбивайте на мелких циклах, понемножку увеличивая скорость до самой стремительной. Когда масса разделится на 2 субстанции – масло и пахту – процедите его через мелкое сито, дабы жидкость стекла. Несколько раз классно промойте получившееся масло водой, дабы вымыть из него остатки пахты. Перемешайте масло силиконовой лопаткой либо шпателем до однородной массы, добавьте соль и обожмите руками. 5. Если сливки дюже толстые и густые, дозволено вымесить их руками как тесто. Пахта отделяется достаточно стремительно, а каждый процесс занимает не больше 10 минут. 6. Для взбивания сливочного масла дозволено также воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой объемом 1,5-2 литра: залейте 0,5-0,7 л сливок и активно встряхивайте в течение 15-20 минут, после этого процедите через сито, промойте и обожмите. 7. При взбивании ориентируйтесь на цвет продукта: чем желтее масло , тем выше его жирность. 8. Позже промывания масла водой дозволено добавить какао, апельсиновый сок, джем, зелень и другие ингредиенты по вашему вкусу.

Взбитые сливки дозволено употреблять как независимый десерт, ими дозволено украсить и начинить пирожные и торты, их дозволено применять при приготовлении мороженого. Но взамен воздушного пышного лакомства у вас может получиться масло, если не знать некоторых секретов.


Вам понадобится

  • Взбитые сливки:
  • сливки 30%-33% 500 мл;
  • сахарная пудра 50 г;
  • ванильный сахар (пудра) 5 г.
  • Взбитые сливки со сгущенным молоком:
  • сливки 38-42% 350 г;
  • сахар половина стакана;
  • банка сгущенного молока.
  • Шоколадное мороженое:
  • шоколад 100 г;
  • сахар 60 г;
  • молоко 100 мл;
  • сливки 250 мл.

Инструкция

1. Сливки различных изготовителей немножко отличаются, испробуйте продукт нескольких торговых марок и выберите те, которые вам понравятся огромнее каждого. Глядите на состав сливок, отличнее приобретать те, которые не содержат добавок и наполнителей. Продукт должен быть свежим, если он закис, воздушного десерта не получится. 2. Перед приготовлением сливки необходимо охладить. Они обязаны постоять не менее шести часов в холодильнике, а летом дозволено оставить их и на сутки. Все предметы и посуду, с которыми будет соприкасаться продукт, тоже охладите. 3. Возьмите огромную миску и насыпьте в нее лед, добавьте немножко холодной воды. В большую посудину поставьте мелкую, в которой вы будете взбивать. Налейте сливки в миску. Для работы используйте тонкие рамки-насадки миксера либо комбайна. Дозволено делать и вручную, венчиком. Начинайте взбивать на минимальной скорости прибора, потихоньку циклы увеличивайте. 4. Взамен сахарного песка отменнее взять пудру. Всыпайте ее тонкой струйкой во время взбивания. Когда увидите, что сливки держат форму, не опадая, заканчивайте работу. Добавьте ванильный сахар для придания вкусного аромата десерту. 5. Если добавить в сливки сгущенное молоко, получится красивый крем, тот, что дозволено применить для прослойки коржей торта. Сливки объедините с половиной стакана мелкого сахара. Взбивайте продукты миксером. Когда смесь начнет густеть, добавляйте сгущенное молоко (естественное без добавления растительного масла, изготовленное по ГОСТу). Взбивайте массу до образования прочной густой пены. 6. Любителей мороженого порадует вкуснейший десерт, тот, что вы можете приготовить сами. Измельчите плитку шоколада, положите в миску и опустите посуду с ломтиками продукта в жгучую воду. Когда шоколад растает, добавьте двадцать граммов сахара, сто миллилитров молока и перемешайте. Сливки взбейте, всыпая в них оставшийся сахар. Объедините шоколадную смесь и взбитые сливки . Получившуюся массу заморозьте. Дозволено взамен шоколада применять какао-порошок и сахар (по 40 г всего ингредиента).

Простой и вкусный рецепт крема из маскарпоне и сливок для торта

Нежный и легкий крем из сливок и маскрапоне не только добавит приятный вкус вашему торту, но и украсит его. Кулинарная заготовка простая и понятная в исполнении. Справятся даже новички.

Время готовки: 7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 400 мл.
  • Сыр маскрапоне – 200 гр.
  • Сахарная пудра – 180 гр.
  • Экстракт ванили – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Выливаем охлажденные сливки в глубокую тарелку. Посуда и венчики миксера также должны быть холодными. Можно их на время положить в морозилку.

  2. К сливкам выкладываем необходимое количество маскрапоне.

  3. Добавляем сахарную пудру. Если в ней есть небольшие комочки, то лучше просеять. Это упростит процесс готовки.

  4. Последним этапом добавляем чайную ложку экстракта ванили.

  5. Взбиваем крем миксером около 5 минут. Начинаем с низких скоростей, затем постепенно увеличиваем.

  6. Далее крем можно использовать по назначению. Также его можно хранить 2-3 суток, но только в закрытой герметичной посуде. Готово!

Как сделать дома вкусные взбитые сливки

Сама по себе масса получается воздушной, но совершенно безвкусной. Это легко исправляется натуральными вкусовыми ароматизаторами. Они всегда добавляются в самом конце взбивания. Чаще всего делают следующие виды крема:

  • Ванильный. Добавляем на выбор чайную ложку ванильного экстракта или на кончике ножа порошка ванили. Ванильный сахар всыпается вместе с обычным в начале загустения, так как тоже содержит кристаллики, которые должны успеть раствориться. Его нужно 1-1,5 ч. л.
  • Лимонный или апельсиновый. Здесь потребуется столовая ложка цедры и столько же сока. Снимаем кожицу мелкой стороной терки, но только цветную часть. Белая мякоть дает горечь. Сок лучше не выдавливать сразу в крем, чтобы не попали косточки. Делаем это с помощью специальной ручной соковыжималки или процеживаем через сито.
  • Малиновый или клубничный. Небольшую горсть ягод перетираем через сито в пюре.
  • Миндальный или ореховый. Подсушиваем ядра на сковороде и перемалываем в мелкую крошку или даже в муку на кофемолке или в блендере. Чем мельче вы это сделаете, тем нежнее получится крем. Вместо целого миндаля подходят и лепестки.
  • Шоколадный. Просто всыпаем столовую ложку хорошего какао. Лучше взять специальный кондитерский порошок. Он темнее и насыщеннее.
  • Со сливочным сыром. Отдельно взбиваем до однородного состояния мягкий сливочный сыр типа Филадельфия. Перекладываем в емкость с кремом и взбиваем полминуты. А еще из этого сыра получается нежнейшая домашняя творожная масса.
  • Цветной. Для этого потребуется гелевый, порошковый или концентрированный пищевой краситель. Добавляем его понемногу, пока не добьемся нужного оттенка.
  • Со сгущенкой. Нужно —отварить сгущенку—, остудить и добавить две-три столовые ложки в основную массу.
  • С эссенцией. Благодаря ей можно получить различные вкусы. Вводим ее по капельке, иначе получим перенасыщенный вкус.

Крем из творожного сыра, сливок и сахарной пудры

Одно из вкуснейших дополнений для домашних тортов – это крем из творожного сыра, сливок и пудры. Простая в приготовлении масса выходит нежной и в меру сладкой. Подходит для декора.

Время готовки: 7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 450 мл.
  • Сыр творожный – 450 гр.
  • Сахарная пудра – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Все продукты перед готовкой храним в холодильнике, они не должны быть теплыми. Затем сливки выливаем в глубокую миску и просеиваем к ним сахарную пудру.

  2. Взбиваем миксером содержимое 3-4 минуты. За это время масса должна загустеть. Главное не переборщить, чтобы крем не выделил жидкость.

  3. Добавляем нужное количество творожного сыра и взбиваем не больше минуты. На этом этапе достаточно лишь перемешать продукты.

  4. Нежный крем из творожного сыра и сливок готов. Можно применять по назначению!

Как приготовить вкусный крем для торта из сливок и шоколада

Взбитый шоколадный крем из сливок не только украсит домашние десерты, но и придаст им нежный оригинальный вкус. Рецепт приготовления простой и быстрый. Справятся даже начинающие кондитеры.

Время готовки: 12 минут

Время приготовления: 8 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 500 гр.
  • Шоколад горький – 500 гр.

Процесс приготовления:

  1. Горький шоколад разламываем на мелкие кусочки и выкладываем в глубокую миску.

  2. Сливки подогреваем на плите. Доводим до кипения не нужно, снимаем с огня, как только появятся первые пузырьки.

  3. Заливаем теплыми сливками кусочки шоколада и даем массе настояться около 5 минут.

  4. Спустя время шоколад растает, начинаем взбивать крем венчиком. Делаем это 2-3 минуты.

  5. Шоколадно-сливочный крем готов. Его можно немного остудить и использовать по назначению. Также заготовку можно хранить в холодильнике, достаточно перелить массу в банку или другую удобную емкость.

Очень вкусный крем для торта из сливок и рикотты

Нежные домашние кремы из сливок простые в приготовлении. Попробуйте рецепт с добавлением рикотты для вашего кулинарного шедевра. Воздушная масса ляжет ровным слоем на торты и другие десерты, также можно использовать в качестве украшения.

Время готовки: 10 минут

Время приготовления: 6 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 150 мл.
  • Сыр рикотта – 500 гр.
  • Сахарная пудра – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Продукты достаем из холодильника перед началом готовки. Они должны быть холодными.

  2. Смешиваем сливки с сахарной пудрой и взбиваем в течение 3-4 минут, постепенно увеличивая мощность миксера. Масса должна получиться воздушной.

  3. Добавляем ко взбитым сливкам рикотту и вымешиваем крем до однородности венчиком. Получаем гладкий и легкий продукт.

  4. Готовый крем из рикотты и сливок можно сразу применять. Масса хорошо ложится на коржи, также ее можно погрузить в кондитерский шприц и использовать для декора.

Взбитые сливки в баллончиках

Взбитые сливки – продукт фактически готовый к употреблению, который используют при приготовлении десертов и напитков как дома, так и в кафе. На самом деле в состав качественных взбитых сливок должно входить всего два компонента — сливки и сахар.

Но часто продукты в баллончиках содержат эмульгаторы, растительные компоненты, ароматизаторы и стабилизаторы. Поэтому при выборе продукции стоит внимательно читать состав.

Свитлогорье

Преимуществом данной торговой марки из Белоруссии можно назвать минимальное присутствие вредных ингредиентов. По крайней мере компоненты с индексом Е там отсутствуют. Покупатели отмечают также не приторный вкус и легкую, воздушную консистенцию.

Удобная упаковка с дозатором позволяет использовать продукт для кофе и десертов. Нет эффекта разбрызгивания в конце. Жирность — всего 20%.

сливки взбитые Свитлогорье

Преимущества:

  • качественное сырье;
  • нет растительных жиров;
  • меньше вредных ингредиентов;
  • мало сахара;
  • средняя цена.

Недостатки:

  • сложно найти в магазинах.

Альпенгурт «Кондитор»

Данная торговая марка из Германии присутствует во всех крупных сетевых магазинах. Пользуется популярностью благодаря качеству и широкому ассортименту. В составе также присутствуют эмульгаторы и стабилизаторы.

Удобная упаковка с дозатором позволяет использовать для приготовления десертов и добавления в кофе. Цена достаточно высокая.

сливки взбитые Альпенгурт «Кондитор»

Преимущества:

  • качество;
  • нет растительных жиров;
  • доступны в большинстве магазинов.

Недостатки:

  • в конце использования разбрызгиваются, а не выдавливаются.

Schlang Wunder

Одна из достаточно популярных марок, представленная почти во всех магазинах. Есть много видов продукции с различными ароматизаторами. Жирность сливок -30%.

Употреблять надо достаточно быстро — пена оседает

сливки взбитые Schlang Wunder

Преимущества:

  • качество;
  • приятный вкус;
  • отсутствие растительных жиров;
  • доступны в большинстве магазинов.

Недостатки:

  • высокая цена;
  • компоненты, которые нельзя отнести к натуральным;
  • высокая жирность.

Крем для украшения торта из сливок и желатина

Крем из сливок идеально подходит для украшения домашних тортов. Добавление желатина сделает продукт еще более густым и послушным в декорировании. Попробуйте простой рецепт, на который вы не потратите много времени.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 7 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 2 ст.
  • Вода – 70 мл.
  • Желатин сухой – 5 гр.
  • Сахарная пудра – 70 гр.

Процесс приготовления:

  1. Желатин разводим в воде. Размешиваем и подогреваем в микроволновке или на водяной бане. Оставляем на 10-15 минут.

  2. Сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их миксером 3 минуты.

  3. Как только появится ярко выраженная пена от взбивания, начинаем вливать разведенный в воде желатин. Продолжаем работать миксером до получения густого и воздушного крема.

  4. Крем из сливок с желатином готов. Можно погружать заготовку в кондитерский шприц и украшать домашний торт.

Из чего взбивать крем?

Из более жирных сливок готовят тот самый воздушный крем, который покорил множество сердец сладкоежек. Повышенная жирность взбитых сливок позволяет взбивать их в пористую и устойчивую пену.

Оптимальная жирность исходного продукта составляет 33 %. Этот показатель является гарантией того, что на выходе вы получите взбитый крем, а не масло. Конечно, можно использовать и 10 %-ный вариант сливок, но в этом случае никто не даст гарантии, что они взобьются без проблем. Тем более, что для взбивания сливок жирностью от 20 % и меньше придется вводить в рецептуру специальные загустители или добавлять продукты-помощники, такие как желатин или взбитый белок. Согласитесь, это уже не будет тем воздушным и нежным десертом.

Простой и быстрый рецепт крема из сухих сливок для торта

Один из самых простых рецептов крема для домашнего торта – это продукт из сухих сливок. Лакомство готовится из минимального набора ингредиентов и очень быстро. При этом заготовка порадует вас своим нежным оригинальным вкусом.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

  • Сливки сухие – 100 гр.
  • Молоко – 1,5 ст.
  • Сахарная пудра – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Высыпаем сухие сливки в глубокую посуду. Вливаем к ним холодное молоко и аккуратно замешиваем содержимое.

  2. Включаем миксер и начинаем взбивать смесь, начиная с низких скоростей. Постепенно увеличиваем мощность. Готовим крем до густого состояния и ярко выраженных пиков. Сахарную пудру добавляем за 1 минуту до конца процесса.

  3. Консистенция крема зависит от того, сколько времени вы его взбивали. Для торта подойдет воздушный и не слишком густой продукт. Готово, лакомство можно использовать по назначению!

Как взбить сливки: лайфхаки от Евгения Клопотенко

Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки. На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки. 

Правило № 1: холодная емкость 

Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше. 

Правило № 2: качество сливок 

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно. В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем. 

Правило № 3: жирность сливок 

Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов. 

Правило № 4: правильно взбивать 

Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут. 

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию. 

Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий. 

Готовить – это просто! 

полезные советы. Как приготовить взбитые сливки

Как правильно взбить сливки знает далеко не каждая хозяйка, а порадовать себя или гостей взбитыми сливками хочется многим. О том, как правильно взбить сливки в статье.

Правильно взбить сливки в пену совсем не сложно, только нужно придерживаться простых советов. И если сделать все по правилам, то взбитые сливки получатся воздушными, будут хорошо держать форму и станут настоящим украшением стола. Итак, несколько несложных правил о том как взбивать сливки.

Какие сливки взбивать

Для взбивания нужно купить сливки не менее 30% жирности . Чаще — это 33% сливки. Можно, конечно, попробовать взбить и 20%, и даже 10% молочный продукт, но скорее всего, ничего хорошего из этого не получится. Такие сливки очень жидкие. Можно добавить в сливки меньшей жирности (чем 30%) желатин, чтобы он помогал держать форму, но вкус и внешний вид полученных взбитых сливок будет совсем другим. Иногда в жидкие и не слишком жирные сливки добавляют яйцо, но результат может Вас разочаровать. Поэтому мой совет какие сливки покупать для взбивания — берите не менее 30% жирности.

Растительные сливки дешевле животных, но мне больше нравятся животные, получаемые из молока.

Еще можно попробовать для взбивания домашние сливки. В изначальном своем виде они, конечно, слишком густые, похожи на жирную сметану. Их необходимо разбавить холодной водой или молоком. Примерные пропорции: на 300 миллилитров домашних сливок потребуется около 120 миллилитров холодной воды или 100 миллилитров холодного молока. После того, как сливки разведены до нужной консистенции, можно приступать к взбиванию.

Как выглядят подходящие для взбивания сливки

Сразу оговорюсь, что в этом абзаце речь идет именно о сливках 30% жирности и более. У разных производителей густота сливок для взбивания разная. Некоторые сливки густые, держат форму и по консистенции напоминают сметану. Другие сливки более жидкие. На первый взгляд они похожи на жирное молоко. Льются очень легко и совершенно не держат форму. Эти оба варианта — варианты нормы. Взбить хорошо можно как и первые, так и вторые. Так же как и испортить неправильной техникой взбивания. Иногда жидкие сливки взбиваются лучше и быстрее.

Следующий шаг — температура. Для того, чтобы хорошо взбить сливки их нужно как следует охладить. Это делается для того, что бы при взбивании сливки не расслоились на сыворотку и масло. Поэтому, запоминаем — взбивают только холодные сливки . Но тут важно не переусердствовать. Замерзшие, с кусочками льда или просто ледяные сливки взбить гораздо сложнее, чем просто холодные. Поэтому не стоит охлаждать сливки у дальней стенки холодильника.

Посуда и приспособления для взбивания

Вся посуда и приборы для взбивания сливок должны быть холодными. Я перед тем как приступить к взбиванию, кладу в холодильник и венчики от миксера, и емкость, в которой буду готовить.

Не рекомендую взбивать сливки блендером. Блендер допустим лишь в том случае, если есть соответствующая насадка — венчик. Лучше взбивать сливки или обычным миксером, или вручную по старинке — венчиком. И опять же — идеально если он будет холодным.

Когда добавлять во взбитые сливки сахар

Обращаю Ваше внимание, что вместо сахара при взбивании сливок лучше использовать сахарную пудру . Почему? Потому что в современные сливки 30-33% жирности производители добавляют стабилизатор. Благодаря чему сливки взбиваются гораздо быстрее, и сахар просто напросто не успевает раствориться в сливках. А с сахарной пудрой таких проблем нет, она может быстро растаять и легко вмешивается во взбиваемую массу. Я сразу в сахарную пудру добавляю ванилин или ванильный сахар. И в сливки уже отправляется вкусно-пахнущая ванилью сахарная пудра.

Чаще всего покупной сахарной пудры у меня нет. Я делаю ее сама при помощи специальной насадки для блендера. Кладу в чашу сахарный песок, добавляю ванилин и в течении пары минут перемалываю эту смесь в сахарную пудру.


Когда правильно добавлять сахарный песок или сахарную пудру? Я никогда не высыпаю сразу весь объем сахарной пудры за раз, а так же никогда не добавляю ее до того, как начинаю взбивать сливки. Не знаю с чем это связано, но, как показал опыт, если добавить сахар до того, как начать взбивать, сливки скорее всего не взобьются. А если высыпать сразу весь объем сахара, то ему сложнее равномерно раствориться. Я добавляю сахар после того, как сливки немного взбиты . Не прекращая взбивать я тонкой струйкой засыпаю сахарную пудру. После чего немного увеличиваю скорость. Но! Без резких движений. Все делается не спеша и с любовью.

Сколько нужно взбивать сливки

Однозначно ответить на вопрос сколько по времени нужно взбивать сливки сложно. Потому как время взбивания зависит от многих факторов. Основные их них — это объем сливок, который взбивают за раз, скорость их взбивания и марка сливок.

Для начала объем сливок для взбивания. Мой совет — если для взбивания сливок Вы используете миксер, то за один раз стоит взбивать примерно 250-300 миллилитров сливок . Это где-то половина коробки. Если используете венчик и действуете вручную, то объем взбиваемого продукта не должен быть больше 500 миллилитров.

Теперь поговорим о скорости взбивания. Большая ошибка — начинать взбивать сливки сразу с больших оборотов миксера или просто с интенсивных движений (в случае ручного взбивания). Взбивать начинайте с самых минимальных оборотов , какие позволяет задать Ваш миксер. Потом постепенно начинаете увеличивать скорость. Постепенно! Затем добавляете сахар, продолжая взбивать, после того, как сахар (сахарная пудра) раствориться можно дальше продолжить увеличивать скорость взбивания. После того, как сливки будут взбиты резко выключать миксер или прекращать взбивать сливки не рекомендуется. Действуете в обратной последовательности. С максимальных оборотов постепенно уменьшаете скорость взбивания до тех пор, пока не сведете их к минимуму. Теперь миксер можно выключить (закончить взбивание вручную).

И, наконец, время взбивания зависит от марки сливок. Самая распространенная марка сливок в нашем городе — «Петмол». Другие марки сливок практически не возможно купить. Сливки фирмы «Петмол» взбиваются в среднем за 5-7 минут.

Как взбить сливки с сахаром, технология взбивания

Если сливок недостаточное количество и венчик выглядывает над поверхностью, то советую наклонит емкость со сливками до такого уровня, чтобы венчики полностью были закрыты сливками. Если сливок достаточно, то просто опустите миксер (или венчик) в сливки и начинайте взбивать.

Как уже писалось выше, начинаете взбивать сливки на самых медленных скоростях. Сахар или сахарную пудру добавляете не сразу, а чуть взбив сливки. Не стоит водить венчиком или миксером по емкости со сливками . Оставьте его неподвижным, чтобы сливки циркулировали сами собой. Постепенно увеличив скорость взбивания дожидаемся момент когда в емкости прекратилась заметная и активная циркуляция сливок. Они как бы застывают на месте, а в емкости двигается только венчик или лопасти миксера. Как только это произошло, начинайте уменьшать скорость взбивания (и не откладывайте этот момент, а то Ваши сливки могут превратиться в масло). После того как взбивание постепенно прекращено, можно проверить насколько хорошо сливки взбиты. Правильно взбитые сливки хорошо держат форму и не растекаются по поверхности .

Добавки для взбивания сливок

Бывает, что в сливки для взбивания нужно добавить желатин или лимон для лучшего взбивания.

Как добавить в сливки желатин . Перед тем, как добавлять желатин в сливки нужно дождаться пока он разбухнет. Далее следует подогревать его до тех пор, пока желатиновые гранулы не растворятся. Затем готовый желатин остужают и добавляют в сливки после того, как они немного взбиты.

Если сливки плохо взбиваются и никак не хотят густеть, можно попробовать «спасти их», добавив лимонный сок . На 200 миллилитров сливок потребуется примерно четверть лимона. При взбивании сок лимона постепенно вливается в сливки. В результате должна получиться густая масса благодаря кислоте лимона.

На этом можно закончить статью о том, как правильно взбить сливки с сахаром. Эти простые советы помогут избежать Вам основных проблем и получить по настоящему красивый и вкусный десерт — взбитые сливки.

Для кого-то праздничные хлопоты становятся настоящим удовольствием, но для хозяйки дома это время часто связано с головной болью. Ведь нужно грамотно составить меню с учетом всех пристрастий и особенностей каждого гостя, придумать выбрать скатерть и салфетки. Дел масса, а времени на все отводится не так уж много. Но вот, основные блюда выбраны, продукты, необходимые для их приготовления тоже, наступает самое ответственное дело — десерт. Даже в наше время, когда выбрать готовое роскошное сладкое блюдо проще простого, многие женщины предпочитают готовить его сами.

Одной из главных составляющих большинства десертов являются взбитые сливки. Этот пышный сладкий продукт может стать как самостоятельным блюдом, так и прекрасным дополнением фруктового и любой домашней выпечки. Практически в любом супермаркете продаются баллоны, встряхнув который можно легко получить воздушную сливочную пену. Однако количество их сильно уступает цене, а качество порой совсем не радует. Выход прост — приготовить самой. Казалось бы, нет ничего проще того, с сахаром. Но это не так легко, как может показаться на первый взгляд. Есть несколько правил, которые помогут избежать основных ошибок. Итак, давайте же выясним, как с сахаром правильно.

Прежде всего, необходимо определиться с жирностью сливок. Здесь действует правило — чем жирнее, тем лучше. Идеальным вариантом будет продукт с жира 33%. Но что делать, если таких под рукой нет, а есть только менее жирные? Возникает вопрос о том, как взбить сливки 10% жирности и можно ли из них получить такой же вкусный десерт. Лучше не пробовать, так как результат вас однозначно разочарует. Сливки такой жирности слишком жидкие для взбивания.

Как взбить сливки 20% жирности? Здесь уже возможен вариант. Можно добавить немного желатина или специального закрепителя, который продается в магазинах. Густоту придаст и сок четверти лимона. Желатин необходимо тщательно растворить в горячей воде так, чтобы все крупинки исчезли, остудить и только потом добавлять в сливки. Причем делать это лучше всего уже в процессе взбивания, иначе сливки будут плохо размешиваться.

Прежде чем приступить к приготовлению сливок, необходимо решить, чем их и как взбить. Сливки с сахаром лучше всего смешивать миксером или же вручную венчиком. Не стоит закладывать смесь в блендер, иначе результат получится плачевный. От сильного перемешивания масса слишком сильно загустеет и превратится в масло. Поэтому если вы решили использовать блендер, то начинайте взбивать постепенно, меняя режимы скорости. Времени на это потребуется немного — от 1 до 5 минут.

Перед тем как начинать что-то делать со сливками, обязательно предварительно охладите их. Но следите за тем, чтобы они не замерзли. В противном случае капризная масса вновь разделится на две части и вместо желаемого десерта, у вас на руках окажется масло. Рекомендуется также охладить посуду, в которой будете взбивать и инструмент. Можно готовить, поставив миску с налитыми в ней сливками в еще одну, а пространство между ними заполнить льдом.

Все знают, что сахарные крупинки очень плохо растворяются в холодной жидкости. Но тогда как взбить сливки? С сахаром нужно будет проделать несложную манипуляцию — сделать из него пудру. Это будет несложно, если у вас дома есть кофемолка. В случае её отсутствия сахарную пудру можно купить. Добавлять ее, как и желатин лучше уже в процессе.

Можно ли использовать в приготовлении деревенские сливки, жирность которых обычно намного выше покупных? Да, можно, но только при условии, что они будут разбавлены ледяной водой. Тогда десерт не будет слишком жирным и тяжелым для пищеварения.

Сливки – это молочный продукт, который получается из цельного молока путем сепарации. В продажу поступают сливки обычные (10-20%) и жирные (35%). Это очень питательный продукт, в котором содержаться такие витамины, как А, Е, С, РР и В1.

Сливки можно взбить и использовать для приготовления различных десертов и украшения тортов. Взбить 20% сливки в домашних условиях достаточно просто, главное помнить, что без добавления желатина или яиц такие сливки не получатся нужной консистенции.

Быстрая навигация по статье

Классический рецепт

Для того чтобы взбить сливки по классическому рецепту, необходимо взять:

  • Сливки – 250 мл.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Яйцо куриное – 2 штуки.

Чтобы взбить сливки, требуется:

  • Поставить сливки в холодильник на несколько часов. Холодные сливки взбить проще.
  • Достать сливки из холодильника.
  • Выбить в сливки яйца.
  • Взбить сливки миксером до пышной пены. Не следует включать миксер на полную мощность, так как можно взбить сливки слишком сильно.

Сливки со сгущенным молоком

Для того чтобы взбить сливки со сгущенным молоком, потребуется:

  • Вареное сгущенное молоко – 1 банка.
  • Сливки – 500 мл.

Чтобы взбить сливки нужно:

  • Взбить сливки миксером. Делать это нужно очень аккуратно, что не получилось масло.
  • Добавить в сливки варенное сгущенное молоко.
  • Перемешать сливки и сгущенное молоко миксером.

Клубника со сливками

Для того чтобы приготовить клубнику с взбитыми сливками, необходимо взять:

  • Сливки – 400 мл.
  • Клубнику – 600 мг.
  • Сахарную пудру – 3 столовые ложки.
  • Ванилин – по вкусу.

Чтобы приготовить клубнику со сливками, следует:

  • Промыть клубнику проточной водой.
  • Нарезать ягоды на мелкие кусочки.
  • Выложить ягоду в вазочку.
  • Выложить сверху сахарную пудру.
  • Поставить вазочку в холодильник.
  • Охладить сливки.
  • Взбить сливки миксером в густую и пышную пену.
  • Добавить в сливки ванилин и сахар и продолжать взбивать.
  • Выложить взбитые сливки на клубнику и подавать на стол.

Сливочный крем – это очень вкусно! Не зря именно он входит в состав многих тортов и прочих десертов. Но чтобы этот крем был действительно воздушным и аппетитным, нужно научиться его правильно взбивать. А как это делать? Все ли сливки подходят для взбивания? Разберёмся в этом!

Какие сливки подойдут?

Как выбрать сливки, которые подойдут для крема и взбивания? Вот несколько важных моментов:

  • Минимальная жирность сливок – 30%. Менее жирные сливки, вероятно, тоже взобьются, но полученный крем не будет держать форму. Чем жирнее сливки, тем более плотным будет готовый крем. Но всё же слишком жирный продукт приобретать не стоит. Во-первых, он может быстро превратиться в масло, во-вторых, не полезен для фигуры.
  • Приобретайте только натуральные сливки. Внимательно изучите состав продукта, в нём не должно содержаться никаких добавок типа загустителей, ароматизаторов и так далее.
  • Обязательно обращайте внимание на срок годности. Лучше купить самые свежие сливки, чем те, которые уже простояли в магазине несколько дней. Скисшие сливки просто не взобьются, а разделятся на сыворотку и творожные хлопья.
  • Важны и условия хранения. Так, в магазине сливки должны стоять в холодильной установке, но никак не в морозилке!
  • Что касается густоты, то, по сути, важной роли она не играет. Конечно, густые сливки будут взбиваться проще и быстрее, нежели жидкие. Но и жидкие тоже вполне подойдут для сливочного крема.
  • Настоящие хозяйки уже давно определились с выбором часто используемых продуктов и приобретают товары определённых производителей. Чтобы выбрать самые лучшие сливки, можно использовать метод проб и ошибок. Приобретайте продукты разных производителей, оценивайте результаты (лучше всего их записывать), а затем выберите наилучший вариант.

Чем взбивать?

Чем взбивать сливки? Этот вопрос волнует многих хозяек, и не зря. От используемого оборудования будет зависеть качество готового крема. Изучая мнения самых опытных кулинаров и поваров, можно сделать однозначный вывод о том, что использовать для взбивания блендер с обычной ножевой насадкой нельзя однозначно!

Вы просто разделите сливки в процессе взбивания и получите не цельный состав, а две фракции: масло и молоко или сыворотку. Но если в комплект входит насадка-венчик, то в этом случае блендер подойдёт.

Многие рекомендуют взбивать сливки вручную, используя блендер. Такой вариант самый сложный и трудоёмкий, но при этом является самым лучшим, так как вы сможете контролировать процесс и поддерживать оптимальную скорость.

Также можно использовать предназначенный для взбивания кухонный комбайн или миксер.

Подготовка продуктов и оборудования

Итак, сливки куплены, теперь всё нужно подготовить для взбивания. Самые важные моменты:

  • Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, то есть не ледяными, но холодными. В тёплом виде они не взобьются. Так что отправьте продукт на несколько часов в холодильник. Некоторые, желая ускорить процесс охлаждения, кладут сливки в морозильную камеру. Но делать это категорически не рекомендуется. Замороженные, а затем размороженные сливки при взбивании расслоятся, и вы вместо густого крема увидите непонятную жидкость с хлопьями.
  • Перед взбиванием сливки лучше всего хорошенько взболтать или перемешать. Дело в том, что чаще всего жирная часть поднимается наверх, а всё остальное остаётся внизу. И если о взбалтывании забыть, то готовый крем будет неоднородным.
  • Опытные хозяйки рекомендуют охлаждать перед взбиванием не только сливки, но и все приспособления, которые будут использоваться. Так что венчик, насадку миксера, комбайна или блендера, а также миску тоже следует отправить в холодильник. Некоторые этого не делают, но всё же лучше создать все условия для идеального взбивания.
  • Если вы хотите немного подсластить крем, то вместо сахара используйте сахарную пудру. Кроме того, перед добавлением просейте её через сито. Это позволит избежать сбивания пудры в комки.

Как взбивать?

Итак, как правильно взбивать сливки, чтобы сделать идеальный крем? Перечислим основные этапы и их особенности:

  1. Итак, влейте сливки в миску или в чашу комбайна или блендера. Ещё раз перемешайте всё, чтобы соединить жирную часть с менее жирной. Кстати, если крема вам нужно много, то не стремитесь взбить все сливки за один раз, у вас просто ничего не получится. Лучше всего проводить взбивание порциями, оптимальный объём одной порции составляет 200-300 миллилитров.
  2. Если миска или чаша блендера или комбайна не высокая, но при этом широкая, то сливки будут на дне, а венчик не будет погружаться в них полностью, что нежелательно. В этом случае стоит миску наклонить, чтобы венчик был погружённым в массу. Это позволит получить однородный крем.
  3. Многих интересует, на какой скорости нужно взбивать сливки. Самая высокая и слишком большая точно не подойдут, так как сливки могут моментально превратиться в масло, а вам это совершенно не нужно. Начинать взбивание нужно в любом случае с самой минимальной скорости. Затем, не прекращая процесс, переходите на следующую скорость. Лучше всего в итоге остановиться на средней.
  4. Как долго следует взбивать? Точного ответа на данный вопрос дать невозможно, так как слишком много факторов влияет на продолжительность процесса: жирность, конфигурация венчика или насадки, густота сливок, степень их охлаждения, скорость взбивания. Но в среднем на взбивание не слишком густых сливок уходит порядка 4-5 минут, а вот густые можно взбить и за пару минут.
  5. Как определить готовность? Во-первых, на поверхности должны появиться довольно плотные пики. Также можно погрузить в пену венчик. Если он будет оставлять явные следы, то процесс следует завершать. Важно постоянно следить за состоянием и консистенцией сливок, чтобы не упустить момент и не перебить сливки в масло.
  6. Когда вы поймёте, что сливки готовы, то не спешите выключать комбайн или миксер и прекращать взбивание. Сначала постепенно убавляйте скорость и только потом останавливайтесь, в противном случае пена может просто опасть.

Несколько полезных советов для хозяек:

  • Если вы добавляете сахарную пудру, то делать это нужно не в самом начале, а примерно в середине процесса. Когда сливки немного взобьются и станут густеть, тонкой струйкой всыпайте пудру, продолжая взбивание. Если вы добавите всё количество сразу, то в креме могут остаться комки.
  • Чтобы сливки, используемые для торта, были более устойчивыми и густыми, можно добавить в них специальный загуститель для сливок. Но всё же лучше этого не делать.
  • Сделать крем более плотным поможет желатин. Но добавлять его нужно особым образом. Сначала залейте необходимое количество холодной водой и дайте желатину разбухнуть. Затем подогрейте состав на водяной бане до полного растворения частичек. Охладите полученную жидкость и постепенно вливайте её в сливки в процессе взбивания, когда они станут довольно густыми. Но не переборщите с желатином, иначе вместо крема вы получите сливочное желе. На 250 миллилитров продукта хватит четверти ложки желатина.
  • Если сливки никак не взбиваются, то попробуйте использовать лимонный сок. На стакан сливок потребуется сок четверти лимона. Вливать сок нужно не сразу, а в процессе взбивания. И делайте это очень осторожно.
  • Некоторые добавляют в крем йогурт или сметану. На 250 мл сливок возьмите 1 чайную ложку йогурта. Используйте только натуральные продукты без добавок!
  • Что делать, если перебили сливки? Можно взбивать их дальше, чтобы получить масло и употреблять его. А можно остановиться, добавить в состав растворённый желатин, всё перемешать и отправить в холодильник. Выйдет аппетитный молочный десерт.
  • Добавляя сливки в торт, важно проявлять осторожность и делать всё бережно и аккуратно.
  • Хранить домашние взбитые сливки нужно в холодильнике и не дольше суток.

Пусть ваш сливочный крем будет воздушным и вкусным!

Крем из сливок получается сладким, нежным и воздушным. У него много вариантов приготовления, и в каждом случае он приобретает разный, неповторимый вкус. Предлагаем найти свой идеальный вариант в рецептах ниже.

Простой крем из сливок и сахарной пудры можно использовать не только для прослойки коржей и украшения торта. Он также может подаваться как самостоятельный десерт, использоваться для создания пирожных, их наполнения.

Сладкий, воздушный и нежный крем.

  • сливки — 500 гр;
  • сахарная пудра — 50 гр;
  • ванильный сахар — 5 гр.

Желательно ванильный сахар превратить в пудру — так он лучше подойдет для создания густой консистенции крема. Ванильный сахар и пудру перемешиваем.

Далее в глубокую емкость выливаем холодные сливки и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость взбивания. Когда сливки начнут густеть, небольшими порциями всыпаем сахарно-ванильную пудру. Продолжаем взбивать на большой скорости.

Когда крем станет густым и будет хорошо удерживать форму, при переворачивании миски на бок не выпадать из нее, взбивание можно прекратить — крем готов.

На заметку. Хорошо взбиваются сливки минимум 30-ти % жирности, охлажденные в холодильной камере и обязательно свежие.

Рецепт с маскарпоне

Крем из маскарпоне и сливок получается довольно плотным и неимоверно нежным:
  • 350 гр маскарпоне;
  • 200 гр жирных сливок;
  • 70 гр сахарной пудры.

Все продукты складываем в миску и долго взбиваем миксером. В зависимости от мощности прибора может понадобиться 3-10 минут. Готовность крема определяем по его консистенции — она должна быть достаточно густой, миксер на поверхности крема оставляет полосы.

На заметку. Крем со сливками можно взбивать либо миксером, либо венчиком. Если попробовать взбить блендером или комбайном, то продукт быстро взобьется в масло.

Крем из взбитых сливок


Десерт выйдет очень вкусным и легким.
Крем из взбитых сливок можно приготовить всего из двух составляющих:
  • 500 гр сливок;
  • 50-70 гр сахара.

Два продукта нужно просто взбить до густоты при помощи миксера. Несомненно, с пудрой структура крема будет более гладкой, нежной. Но и с простым сахаром десерт удастся на славу.

На заметку. Крем из взбитых сливок может не удержать свою форму, если торт или другой десерт готовится для праздничного застолья через сутки. В таком случае можно добавить желатин.

С добавлением сгущенки

Крем из сгущенки и сливок получается очень сладким — настоящее лакомство для сладкоежек:
  • 500 гр сливок;
  • 1 баночка сгущенки с сахаром.

Приготовление крема начинается с взбивания сливок. Через пару минут после начала можно начинать вводить небольшими порциями сгущенное молоко. Так как сгущенка сама по себе очень сладкая, сахар добавлять не нужно.

Готовность крема определяется так же, как и в других случаях — консистенция должна быть хорошо загустевшей.

Крем-чиз на сливках

При приготовлении крема обязательно придерживайтесь необходимых пропорций.

Крем-чиз на сливках готовится очень просто:
  • сливки — 90-100 гр;
  • мягкий сыр/творог — 400 гр;
  • сахарн. пудра — 60 гр.

Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.

Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.

На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты в количестве «на глазок». Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.

Заварной крем со сливками

  • 500 гр сливок;
  • 320 гр молока;
  • 80-90 гр сахара;
  • 30 гр слив. масла;
  • 30 гр крахмала/муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ½ чайн. л. желатина;
  • 60 гр воды;
  • щепотка соли;
  • 10 гр ванильного сахара.

Первым делом перемешиваем крахмал с половиной сахара. Далее наливаем половину стакана молока и яйца, тщательно все перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Оставляем на время в стороне, чтобы сухие продукты хорошо пропитались жидкими компонентами.

Тем временем в кастрюльку заливаем остатки молока, всыпаем оставшийся сахар и соль, на медленном огне прогреваем до тех пор, пока содержимое не начнет закипать. В этот момент снимаем с огня и наливаем небольшими порциями в ранее приготовленную массу, постоянно перемешивая венчиком.

Заготовку переливаем обратно в кастрюлю и отправляем на огонь. Помешивая, чтобы масса не пригорела, увариваем. Масса должна стать густой.

После того, как крем хорошенько загустел, выкладываем в него масло и, пока оно тает, перемешиваем крем венчиком.

В отдельную кастрюлю наливаем воду и высыпаем желатин, немного размешиваем. Оставляем в стороне, чтобы компонент набух. После этого ставим его на плиту и нагреваем, помешивая, пока желатин полностью не растворится. После оставляем его в стороне, чтобы жидкость немного остыла.

Приступаем к подготовке сливок. Их нужно соединить в одной миске и взбить с ванильным сахаром. Масса должна стать плотной, после этого взбивание нужно прекратить, иначе получится масло.

Половину сливочного крема перекладываем в заварной, аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить плотную структуру сливок. Затем соединяем с оставшимся сливочным кремом. Вливаем желатин и аккуратно перемешиваем все ложкой.

Крем готов для использования — прослойки и украшения тортов, наполнения пирожных.

Шоколадный крем из сливок


Такой крем станет вкусной пропиткой для торта.
  • 250 гр черного шоколада;
  • стак. сливок высокой жирности;
  • 1 стол. л. темного рома или коньяка (не обязательно).

Прогрейте сливки на медленном огне, но не дайте им закипеть.

Тем временем как можно мельче порубите шоколад. Почти горячие сливки залейте в миску с шоколадной крошкой и хорошенько размешайте, чтобы он растворился в сливках. Если решили добавить ром — самое время это сделать. После несколько минут все взбивайте венчиком и оставьте массу остывать. Когда заготовка остынет, взбейте ее до состояния пышного крема.

Сливочный крем с желатином для торта

  • четверть стак. холодной воды;
  • 1 чайн. л. желатина;
  • 2 стак. жирных сливок;
  • 3 стол. л. сахара;
  • ½ чайн. л. ванильного экстракта или пакетик ванилина.

Нагреваем воду до почти горячего состояния и растворяем в ней желатин. Оставляем массу остывать.

Тем временем займемся сливками: вливаем их в миску и взбиваем с сахаром и ванилью. Когда масса станет густой, устойчивой — сливки готовы. Вливаем тонкой струйкой желатин, не прекращая взбивать. Крем нужно сразу использовать для нанесения на торт, иначе он застынет.

Сливочно-сметанная прослойка


Подойдет для любого торта.
  • 800 гр сметаны минимум 22 %;
  • 300 гр сливок;
  • 250 гр сахарной пудры.

Первый этап — подготовительный. Необходимо отвесить сметану, чтобы с нее ушли излишки сыворотки. Для этого в широкое сито, стоящее в кастрюльке, кладем несколько слоев марли, в нее выкладываем сметану. Всю конструкцию отправляем в холодильник минимум на 4 часа. Когда сыворотка сойдет, вес сметаны уменьшится приблизительно на 150-200 гр — это не страшно, так должно быть.

Теперь осталось совсем немного — всего лишь взбить сметану, сливки и пудру вместе. Как и обычно, начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно переходя на высокий темп. Достаточно около 5-ти минут взбивания крема — лакомство приобретает однородную, довольно густую структуру.

Крем отлично подходит для прослойки различных тортов.


Кулинарный практикум. Как правильно взбивать сливки

Взбивание сливок – процедура не особо сложная. Тем не менее, она довольно часто вызывает вопросы, которые мне задают в комментариях к рецептам. Чтобы закрыть эту тему раз и навсегда, я решила написать этот пост и давать на него ссылку в соответствующих рецептах.

Давайте разберемся, что к чему в этом хитром мире жирных сливок 🙂

ЧТО ВЗБИВАТЬ?

В продаже у нас есть сливки с жирностью от 9 до 38%. И далеко не все они подходят для взбивания.

  • Сливки от 9 до 15% считаются питьевыми – их добавляют в кофе, напитки, коктейли, они подходят для приготовления сливочного желе, заварных кремов.
  • Сливки с жирностью 18-25% предназначены преимущественно для приготовления соусов. Они более густые, чем питьевые, но для взбивания тоже не подходят.
  • Сливки 30-38% жирности – как раз то что нужно для взбивания. В них достаточно молочного жира, чтобы масса была стабильной. Кроме того, именно такие сливки необходимы для приготовления ганашей.

ЧЕМ ВЗБИВАТЬ?

Иногда мне пишут “Я взбивала сливки блендером 10 минут,  но они вообще не взбились. Что я делаю не так?”.

Предлагаю запомнить раз и навсегда: блендер для взбивания сливок (и яичных белков) не подходит категорически. Для этого необходим миксер – либо ручной погружной, либо (когда речь идет о большом объеме сливок) – стационарный планетарный. В крайнем случае – насадка венчик для погружного блендера.

Некоторые титанические личности умудряются взбивать сливки вручную венчиком, но это довольно тяжело физически. Лучше все же обзавестись хотя бы хиленьким миксером.

КАК ВЗБИВАТЬ?

Первое и главное правило для успешного взбивания: СЛИВКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕНЫ.

Под охлаждением подразумевается не полчаса-час в холодильнике, а хотя бы часа 4-5. А еще лучше оставить сливки в холодильнике на ночь. И чем больше объем упаковки, тем дольше нужно охлаждать сливки.

Чтобы не попасть в ситуацию, когда десерт уже в процессе, а холодных сливок для взбивания нет, я в последнее время просто по определению держу в холодильнике даже пачки сливок, купленные про запас. Для рассеянных личностей вроде меня это реальный выход.

Итак, алгоритм взбивания сливок.

  1. Охлаждаем сливки в течение не менее 4-5 часов.
  2.  Вынимаем пачку из холодильника и хорошенько ее трясем. При хранении жирные сливки разделяются на более густую и более жидкую часть. Наша задача эти части соединить и добиться более-менее равномерной густоты.
  3. Наливаем сливки в емкость, в которой планируем взбивать. Разумеется, она должна быть сухой и чистой. Хозяйке на заметку: один и тот же объем сливок быстрее взобьется в узкой высокой емкости, чем в широкой. Поэтому имеет смысл взбивать не в миске, а, например, в мерном стакане.
  4. Взбиваем сливки до мягких или жестких пиков в зависимости от целей и назначения.

Если необходимо сливки подсластить – примерно на середине взбивания добавляем сахарную пудру. Сахар не всегда хорошо растворяется.

ПОЧЕМУ СЛИВКИ РАССЛАИВАЮТСЯ?

Тут может быть несколько довольно очевидных причин.

  1. Сливки плохо охлаждены либо не охлаждены совсем.
  2. Сливки взбивались слишком долго.
  3. Сливки охлаждены, но в помещении, где они взбивались, было слишком жарко. Такое случается при взбивании малого объема сливок в летнюю жару.

КАК СТАБИЛИЗИРОВАТЬ СЛИВКИ?

Желатином

Берем в пропорции 1 к 100 – то есть на 100 мл сливок потребуется 1 г желатина.

  1. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 к 6 (на 1 г желатина – 6 мл воды), даем набухнуть.
  2. Растапливаем на плите или в микроволновой печи.
  3. Остужаем до комнатной температуры.
  4. Начинаем взбивать сливки. Как только они начинают густеть – тонкой струйкой постепенно вливаем растопленный остывший желатин, не прекращая взбивания.

Кукурузным крахмалом

На 250 мл сливок необходима 1 ч.л. кукурузного крахмала.

  1. Четверть объема сливок соединяем с крахмалом и сахарной пудрой.
  2. Ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании доводим до загустения.
  3. Снимаем, перекладываем в чистую емкость и остужаем до комнатной температуры.
  4. Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков (венчики миксера уже оставляют уверенные следы, но масса еще мягкая и падает с ложки), добавляем крахмальную смесь и взбиваем все вместе до жестких пиков.

Специальными загустителями

Сейчас в продаже можно найти разные варианты загустителей или закрепителей для сливок. Большинство из них работает на модифицированном кукурузном крахмале. Такой закрепитель не нужно ни в чем предварительно разводить и как-то подготавливать – он добавляется непосредственно во взбиваемые сливки. Необходимая дозировка указывается на упаковке и может различаться от производителя к производителю.

Рецепт взбитых сливок | Allrecipes

Рецепт взбитых сливок | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Взбитые сливки

% дневной нормы *

белков: 0,3 г 1 %

углеводов: 0.9G

Сахар: 0.5G

FAT: 5.5G

Насыщенный жир: 3,4 г 17%

Холестерин: 20,4 мг 7%

Витамин A IU: 218.7IU 4%

Ниацинские эквиваленты: 0,1 мг 1 %

Витамин C: 0,1 мг

Фолат: 0.6mcg

Кальций:

Кальций:

1%

Магний: 1,1 мг

Калий: 11,6 мг

натрий: 5,7 мг

Калории от жира: 49.5

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям взбитых сливок

1 из 841

Взбитые сливки

кот Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили «Взбитые сливки» в «Избранное». Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить рецепт взбитых сливок ДОМАШНИЙ

Научиться делать взбитые сливки проще, чем вы думаете. Это восхитительно и пушисто для всех ваших десертов! Наслаждайтесь этим простым рецептом взбитых сливок.

Как приготовить рецепт взбитых сливок

Есть так много причин, по которым у вас должна быть готовая партия в холодильнике. Во-первых, вы можете подсластить его по своему вкусу, а не покупать готовую чересчур сладкую взбитую начинку в упаковке.Во-вторых, текстура и вкус намного лучше, когда это домашнее. Наконец, его так легко приготовить, и он легко хранится в холодильнике. Когда у вас есть партия отличных десертов, вы определенно хотите правильно их обработать и добавить к ним домашние продукты.

Простые советы и рекомендации:

1. Сливки можно взбивать в стационарном миксере , с помощью ручного блендера или вручную с помощью венчика . Для небольших количеств довольно быстро просто взбить вручную, уменьшив вашу очистку до миски и венчика.Если вы используете настольный миксер и у вас нет защиты от брызг чаши, оберните кусок полиэтиленовой пленки между чашей и головкой миксера, чтобы удержать взбитые сливки. Или начните с более медленной скорости, пока она не начнет густеть, а затем начните ускоряться.
2. Используйте густые взбитые сливки. Чем выше содержание жира, тем лучше будут держаться сливки.
3. Охладите сливки, миски, взбивалки и/или венчики . Обычно мы не утруждаем себя охлаждением всего, но по крайней мере следим за тем, чтобы крем был приятным и холодным.Однако в жаркие кухонные дни взбивание будет легче, если все будет охлаждено. Если крем станет слишком теплым, у вас могут возникнуть проблемы с его удерживанием.
4. Добавьте ароматизаторы (сахар, ваниль и т. д.) ближе к концу взбивания сливок, чтобы увеличить их объем.
5. Внимательно следите за изменениями в стадиях взбивания сливок . Особенно с небольшими объемами сливок, они довольно быстро изменят форму мягких пиков на жесткие пики и перевзбитые. Даже при взбивании с помощью стационарного миксера нам нравится доводить до конечной консистенции вручную для лучшего контроля.Если вы наносите сливки, взбивайте немного ниже той жесткости, которую вы хотите, так как процесс нарезания сливок на самом деле взбивает их чуть больше.
6. Если вы немного перевзбьете сливки (они только начинают становиться зернистыми) добавьте больше холодных сливок (пару столовых ложек – 1/4 стакана) шпателем. Однако, если вы слишком много взбили, вы можете продолжать взбивать, чтобы сделать немного масла. На данный момент нет возможности экономить на взбитых сливках.

Посмотрите видео о приготовлении идеальных домашних взбитых сливок — 2 способа

Этапы домашних взбитых сливок

При взбивании сливок в рецептах часто требуется одна из двух стадий воздушности. Взбить до мягких пиков . И бьёт в жёсткие пики . Вот визуальное руководство и несколько советов, которые помогут вам правильно приготовить взбитые сливки.

1. Без пиков. Через пару минут крем из жидкого и с большими пузырьками станет немного густым и гладким. В этот момент, если вы поднимите венчик из крема, он все еще будет слишком жидким, чтобы держать форму.
2. Мягкие пики. После поднятия венчика сливки будут держать свои линии, но верхние пики будут мягкими и через секунду-другую осядут.


3. Жесткие пики . Теперь после поднятия венчика пики будут держаться крепко. Идеально.


4. Взбитые. О нет . Если вы взбьете сливки слишком сильно, они начнут распадаться и станут зернистыми. Жиры и жидкости теперь разделяются. Если это только начинает происходить, вы можете сохранить его (см. Советы по взбиванию сливок № 6) , в противном случае вы можете продолжать делать масло. Вкусный крем, это слишком хорошо, чтобы тратить его впустую.

 

Домашние взбитые сливки

Это хорошие домашние взбитые сливки.Он легко масштабируется под ваши нужды. Сливки не слишком подслащены, позвольте вкусу сливок насладиться, но не стесняйтесь подсластить по вкусу. См. рецепт выше, чтобы узнать больше советов и рекомендаций по приготовлению отличных домашних взбитых сливок. Получается около 2 чашек.
  • 1 чашка (240 мл) холодных густых взбитых сливок
  • 1 столовая ложка сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • Смешайте взбитые сливки, сахарную пудру и ваниль в миске с высокими бортами или миксере.Взбивайте до мягких пиков или желаемой жесткости. — Советы Начинайте медленно, чтобы крем не разбрызгался. После того, как он начнет густеть, увеличьте скорость, чтобы приблизиться к желаемой текстуре. Когда вы приблизитесь к мягким пикам, снова замедлите скорость или взбейте вручную, чтобы закончить. Он может перейти от мягких пиков к взбитым и довольно быстро ломающимся.

  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Калории: 107 ккал, Углеводы: 2 г, Белки: 1 г, Жиры: 11 г, Насыщенные жиры: 7 г, Холестерин: 41 мг, Натрий: 11 мг, Калий: 22 мг, Сахар: 1 г, Витамин А: 437 МЕ, Витамин С: 1 мг, Кальций: 19 мг

Курс: Десерт

Кухня: Десерт

Калорийность: 107

Вкусные десерты со взбитыми сливками

Попробуйте наше супер простое мороженое с этим методом приготовления взбитых сливок: видео рецепта шоколадного мороженого из 3 ингредиентов находится здесь.

Как партнер Amazon и партнер других партнерских программ, мы можем зарабатывать на ваших соответствующих покупках. Мы можем получать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех расходов, связанных с запуском этого веб-сайта и тестированием рецептов. Спасибо за поддержку.

Подслащенные ванильные взбитые сливки — изысканный вкус

Вы действительно не ошибетесь, выбрав домашние подслащенные взбитые сливки, приправленные идеальным оттенком ванили. Существует бесконечное количество применений: от ложечки в утреннем кофе до ложечки на пирожных, таких как персиковый перевернутый пирог с коричневым маслом, на фруктах, таких как жареные груши с медовым маслом, или на шоколадных горшках с кремом.Давайте будем честными… вам действительно нужно что-то большее, чем ложка и миска ванильных взбитых сливок?

Самое приятное в этом рецепте то, что это правильное количество сладости из сахарной пудры, которая плавно смешивается со взбитыми сливками для гладкого, ультра-сливочного послевкусия. Более того, сахарная пудра стабилизирует ваши ванильные взбитые сливки, поэтому они могут храниться в холодильнике в течение нескольких дней!

Ингредиенты

  • Густые сливки или густые взбитые сливки – густые сливки и густые взбитые сливки, по сути, одно и то же (они оба содержат не менее 36% молочного жира).Не используйте более легкие сливки (30-35% молочного жира), которые не взбиваются и не стабилизируются!
  • Экстракт ванили – настоящий экстракт ванили не может быть лучше! Он дает лучший «настоящий» ванильный вкус.
  • Сахарная пудра – сахарная пудра также известна как кондитерский сахар. Это лучший сахар для домашних взбитых сливок, потому что он хорошо смешивается со сливками и стабилизирует их.

Замена ингредиентов

  • Экстракт ванили – замените экстракт ванили экстрактом миндаля, экстрактом кокоса или экстрактом клена, чтобы получить другой вкус взбитых сливок!

Как приготовить домашние взбитые сливки

  1. Добавьте ингредиенты в миксер

    Добавьте все 3 ингредиента в чашу миксера (вы также можете использовать ручной миксер).

  2. Взбивайте на средней скорости

    Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 2-3 минут до образования средних пиков. Средние пики — это причудливый термин для сливок, которые сохраняют форму взбитых сливок, но при этом остаются мягкими и не очень жесткими. Козырек будет немного скручиваться вместо того, чтобы стоять прямо!

  3. Подача

    Ложкой на пирожные, пироги, мороженое, кофе, горячий шоколад или просто ложкой в ​​рот!

Как взбить сливки вручную (без миксера)

Нет миксера? Бросьте все ингредиенты в миску и напрягите мышцы! Используйте венчик, чтобы быстро взбить сливки в течение нескольких минут до образования средних пиков взбитых сливок.Если вы не сверхчеловек, вам нужно будет сделать передышку или две, потому что взбивание сливок вручную — это тренировка!

Насадки для взбитых сливок

  • Если ваши взбитые сливки не густеют, возможно, это потому, что сливки не остыли. Обязательно взбивайте сливки прямо из холодильника. Не оставляйте его при комнатной температуре! Взбивать придется дольше.
  • Следите за взбиванием сливок , чтобы они не перевзбились и не превратились в масло!

Использование взбитых сливок

Взбитые сливки можно использовать бесконечно! Некоторые из моих любимых способов использования подслащенных ванильных взбитых сливок:

  1. На свежих фруктах, Печеных грушах с медовым маслом или клубничном песочном пироге весной!
  2. На кофе или домашние латте с тыквой и специями
  3. На горячий шоколад , особенно на этот темный шоколад Demitasse
  4. На пирожные , такие как перевернутый пирог с коричневым маслом и персиком или пирог с крошкой
  5. На
  6. !)
  7. На баночках с кремом (в основном шоколадный мусс!)
  8. На домашнем мороженом с мороженым с мороженым без взбивания и горячей помадкой
  9. Прямо в рот !

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Густые сливки и жирные взбитые сливки — это одно и то же?

Густые сливки и густые взбитые сливки, по сути, одно и то же: они оба содержат не менее 36% молочного жира.Это больше брендинг/маркетинг, чем разница в продукте! Любой из них хорошо подходит для взбитых сливок. Обычные «взбитые сливки» — это другой продукт, однако с содержанием молочного жира менее 36%!

Как долго хранятся взбитые сливки?

Подслащенные ванильные взбитые сливки хорошо хранятся в течение 4-5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Вам нужно стабилизировать взбитые сливки?

Сахарная пудра служит стабилизатором для взбитых сливок, позволяя им храниться в холодильнике гораздо дольше, чем взбитым сливкам без нее!

Что такое жесткие пики? Что такое средние пики? Что такое мягкие пики?

Жесткие пики форма из экстра взбитых сливок.Крем твердо остается в определенной форме, не разрушаясь. Средние пики — это текстура ваших типичных взбитых сливок, она мягкая и сливочная, но пики взбитых сливок слегка закручиваются, когда взбиватель миксера поднимается. Мягкие пики образуются из едва взбитых сливок, едва держащих форму.
 

Еще

рецепта сливочных десертов на Tastefully Grace!

Подслащенные ванильные взбитые сливки

Вы действительно не ошибетесь, выбрав домашние подслащенные взбитые сливки, приправленные идеальным оттенком ванили.

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Курс: Десерт

Ключевое слово: любое время года, десерт, быстро

Порции: 1,5 чашки

калорий: 586 ккал

Автор: TastefulGrace

  • 1 чашка холодных густых сливок или жирных сливок для взбивания, не используйте обычные взбитые сливки
  • 1 ½ столовой ложки сахарной пудры (кондитерского сахара)
  • 1 чайная ложка экстракта ванили
  • Добавьте холодные сливки, сахарную пудру и экстракт ванили в чашу миксера.Также можно использовать ручной миксер.

  • Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 2-3 минут до образования средних пиков. Средние пики означают, что ваши взбитые сливки сохраняют свою форму, оставаясь при этом мягкими и не очень жесткими. Проверьте свои взбитые сливки, подняв венчик миксера. Вершина взбитых сливок будет слегка скручиваться, вместо того, чтобы стоять прямо или переворачиваться!

  • Подавайте к пирожным, пирогам, мороженому, кофе, горячему шоколаду или просто ложкой в ​​рот! Хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней без разделения.

  • Сливки можно взбить вручную с помощью венчика. Взбивание вручную займет несколько минут, и вам придется приложить усилия! Подробнее см. выше в разделе «Как взбить сливки вручную (без миксера)».

Порция: 1,5 чашки | Калорийность: 586 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 3 г | Жир: 59 г | Насыщенные жиры: 37 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 217 мг | Натрий: 61 мг | Калий: 123 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 2332 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 104 мг | Железо: 1 мг

Взбитые сливки стабилизированные | Жуйте вслух

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

Взбитые сливки, пожалуй, лучшее дополнение к десерту.Стабилизированные взбитые сливки — это потрясающая вещь, и их не может быть проще в приготовлении или более адаптируемом к использованию.

Если вы делаете взбитые сливки самостоятельно, то знаете, что им нет равных в покупных тубах или банках. Никакие упакованные взбитые сливки не сравнимы с настоящими.

Поскольку для взбивания требуется всего несколько ингредиентов и несколько минут, нет причин не взбивать этот венчик. Я всегда «стабилизирую» свои взбитые сливки, благодаря чему взбитые сливки становятся более упругими и не растекаются, пока они стоят.

Стабилизированные взбитые сливки прекрасно склеиваются и сохраняют форму в течение нескольких дней. Я люблю использовать стабилизированные взбитые сливки вместо густой глазури, когда это возможно. Это невероятно поверх декадентского шоколадного торта без муки и обязательно поверх малинового чизкейка с белым шоколадом.

Стабилизированные взбитые сливки можно приготовить на несколько дней раньше

Если вам хочется легкой воздушной глазури, используйте стабилизированные взбитые сливки для глазури для тортов или нанесите стойкие завитки практически на любой десерт.

Вам понравится тот факт, что вы можете приготовить стабилизированные взбитые сливки заранее, хранить их в холодильнике, не беспокоясь о том, что они станут жидкими, и использовать их, когда будете готовы к работе. Я часто готовлю партию взбитых сливок по этому рецепту и храню ее в герметичном контейнере в холодильнике, пока не буду готов ее использовать.

Более того, вы можете приготовить взбитые сливки по этому очень простому рецепту и заморозить или добавить к своим тортам, капкейкам, чизкейкам и т. д. и безопасно хранить их в холодильнике до подачи на стол.Когда я делаю чизкейк с малиной и белым шоколадом, я всегда полностью украшаю его взбитыми сливками и ставлю в холодильник на 1-2 дня перед подачей на стол.

Можно ли заморозить стабилизированные взбитые сливки?

Вам понравится ответ: да! Пока вы делаете рецепт взбитых сливок, как написано, с густыми сливками, они хорошо замерзнут.

Вы можете приготовить порцию и хранить в герметичном контейнере, чтобы использовать позже, или заморозить весь десерт с уже добавленными стабилизированными взбитыми сливками.

Насадки для загустения взбитых сливок (стабилизирующие)

  • С помощью ручного электрического миксера взбейте густые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт (или другой ароматизированный экстракт) до образования мягких пиков. Вы можете сказать, что образовались мягкие пики (изображение выше), осторожно подняв венчик вверх — мягкие пики должны образовываться на поверхности взбитых сливок, когда венчик поднимается.
  • Рекомендуется использовать электрический ручной миксер, так как он позволяет полностью контролировать работу.
  • Теплая смесь простого желатина (я использую Knox) ​​и воды является ключом к загущению и стабилизации взбитых сливок.
  • Постепенно влейте теплую смесь желатина и воды прямо во время взбивания, продолжая взбивать до жестких пиков. Когда ваши взбитые сливки достигают жестких пиков, они будут казаться «тверже» и крепче (изображение ниже).

Стабилизированные взбитые сливки легкие, воздушные, но при этом держат форму

Виола! Взбитые сливки приобретают более плотную текстуру, оставаясь легкими и воздушными на вкус.

Я делала разные вкусы, но взбитые сливки Kahlua мне понравились больше всего. Я использовала взбитые сливки Kahlua для этого невероятного Двойного Шоколадного Торта, который был действительно чрезмерным. Вкусный.

Приготовьте неземной карамельный соус для всех ваших десертов:

Распечатать

Стабилизированные взбитые сливки

★★★★★

5 из 12 отзывов

Эти взбитые сливки более крепкие, чем обычные, они не станут жидкими и не растают со временем.Стабилизированные взбитые сливки прекрасно хранятся в холодильнике в течение нескольких дней!

  • Время подготовки: 10 мин
  • Общее время: 10 минут
  • 2 чашки жирных взбитых сливок, очень холодных
  • 4 ТБ сахарной пудры
  • 2 ТБ ванильного экстракта (или экстракта калуа или другого ароматизированного экстракта)
  • 2 ч.л. желатинового порошка без вкуса (Knox) ​​
  • 2 ТБ воды
  1. Налейте холодные густые взбитые сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в большую металлическую миску.Поместите миску и венчики электрического миксера в холодильник на 5-10 минут, чтобы все остыло.
  2. Тем временем смешайте желатиновый порошок и 2 ТБ воды в небольшой стеклянной миске. Как только желатин полностью впитает воду, поставьте смесь в микроволновку на 15-20 секунд. Должна получиться густая горячая жидкость. Хорошо перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре.
  3. Достаньте миску из холодильника. Взбивайте на средней скорости, пока не начнут образовываться мягкие пики. Отложите взбитые сливки в сторону и проверьте желатиновую смесь. (Если он повторно коагулировал, подогрейте его в течение нескольких секунд, пока он снова не станет жидким.) Если он горячий, помешивайте, пока он не остынет до теплого. Это должна быть слегка теплая жидкость, но не горячая. Продолжайте взбивать сливки, постепенно вливая жидкий желатин прямо туда, где взбиваются венчики, чтобы убедиться, что он полностью растворился.
  4. Взбить сливки до устойчивых пиков. Старайтесь не взбивать прямо в жесткие пики, но если вы случайно немного перебьете, не волнуйтесь. Он по-прежнему будет морозить и трубить нормально.

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорийность: 92
  • Сахар: 15.9 г
  • Натрий: 3,5 мг
  • Жир: 2,9 г
  • Углеводы: 16,2 г
  • Белок: 0,6 г
  • Холестерин: 9 мг

Ключевые слова: Стабилизированные взбитые сливки

Как взбить сливки вручную

Смотрите мой рассказ о том, как сделать взбитые сливки вручную, здесь.

Зачем взбивать сливки вручную?

Я взбил галлоны сливок вручную (понемногу!), и уверяю вам, что это нетрудно.

Ручное взбивание позволяет вам контролировать скорость взбивания и изменять эту скорость по мере приближения крема к готовности .

Поскольку все пузырьки образуются медленнее, взбитые сливки получаются более стабильными.

Читатель Рейв

Я только что использовал этот рецепт для начинки для пирога с ирисками. Это было идеально. И каждый из ваших советов был так полезен. Спасибо!

Читатель Трэвис (курсив мой)

Два секрета взбивания сливок

Кажется, что большинство «рецептов» взбитых сливок начинаются либо с большого старого стационарного миксера, либо, по крайней мере, с ручного миксера.Для больших сумм это нормально.

Но вы можете взбить до чашки или полутора чашек сливок, используя только воздушный венчик, хорошую, прочную миску и немного жира примерно за 2 минуты.

Для количества сливок до 1 1/2 стакана всегда взбивайте вручную. Больше контроля = более стабильный крем.

Вот секрет : теплые сливки взбиваются быстрее, чем холодные.

Я не говорю, что это хорошо. Это просто то, что вы должны знать.

Цель получения всего — сливок, миски, взбивалки и т. д. — очень холодная перед взбиванием больше связана с пластичностью молочного жира в сливках, чем со скоростью взбивания .

Поскольку молочный жир твердеет при температуре холодильника, для взбивания в него воздуха требуется больше времени, но полученная пена будет намного более стабильной.

Молочный жир твердеет при температуре холодильника и требует больше времени для взбивания, но это хорошо!

Сливки для взбивания при комнатной температуре загустевают поразительно быстро , но поскольку у вас не было достаточно времени, чтобы накачать их воздухом посредством взбивания, они разрушатся почти так же быстро.

Вы также рискуете получить масло, когда взбиваете более теплые сливки.

Какой венчик использовать

Вот еще один секрет : венчик с большим количеством проводов/зубцов взбивает сливки или яичные белки быстрее, чем венчик с меньшим количеством.

Кроме того, круглая форма лучше подходит для взбивания, чем более компактная. Чем больше проводов, тем больше можно взбалтывать сливки и нагнетать в них воздух .

Большой круглый венчик также поможет вам быстрее наполнить смесь воздухом, чем венчик более компактной формы.Если вы ищете только один венчик, купите воздушный венчик.

Эта маленькая шариковая клетка внутри большого венчика может обеспечить более быструю аэрацию, но я думаю, что лучше создавать пузырьки медленно, чтобы в итоге вы получили более устойчивый крем.

Некоторые люди клянутся венчиком в виде клетки, и вы, безусловно, можете использовать его для взбивания сливок. Однако я не думаю, что венчики с клеткой настолько универсальны, как венчики с воздушным шаром.

Если вы ищете только один венчик, купите воздушный венчик.

 

Процедура
  • Налейте холодные сливки в миску . Не охлаждайте венчик, потому что вы можете просто заморозить руку во время взбивания.
  • Чтобы миска устойчиво стояла на столе, оберните влажным полотенцем основание миски . Это как маленькое гнездо для миски, в которое он может устроиться. Вы также можете использовать кусок этого нескользящего вкладыша для полки, хотя я предпочитаю использовать влажное полотенце.

Оберните дно чаши для смешивания влажным кухонным полотенцем, чтобы стабилизировать ее на столешнице.

  • Добавьте щепотку мелкой соли и только немного сахара . Может быть, 1 столовая ложка на чашку для начала. Вы всегда можете взбить немного больше. Почему соль? Так же, как соленое масло вкуснее на тосте, чем несоленое масло, добавление соли в ваши взбитые сливки также сделает их вкус лучше. Вам не понадобится много, но вы будете поражены глубиной маслянистого вкуса, которого можно добиться всего лишь крошечной щепоткой соли.
  • Начните медленно и равномерно взбивать. Вам даже не нужно вытягивать венчик из сливок. Просто постоянно двигайте его вперед и назад по дну чаши.

    Я часто двигаюсь из стороны в сторону. Вы также можете перемещаться вперед и назад. Я не предлагаю делать много взбивания «по кругу», пока крем не начнет действительно густеть.

    Движение венчиком по кругу приводит к тому, что сливки выталкиваются вперед венчика, а не позволяют венчику прорезать смесь, вводя воздух. В итоге вы будете мешать, а не взбивать, и весь процесс займет больше времени.

Взбивайте туда-сюда, а не по кругу. Ваши сливки взбиваются быстрее.

  • Когда крем начнет немного густеть, попробуйте его. Добавьте немного сахара, если считаете, что это необходимо. Также можно добавить несколько капель ванили. Или немного корицы. Или какую-нибудь другую специю или экстракт, которые дополнят то, что вы наносите.
  • Продолжайте взбивать, чередуя взад-вперед и из стороны в сторону, когда вам станет скучно, но продолжайте взбивать и будьте довольно настойчивы во время взбивания. Вам не нужно потеть, но вы хотите взбить крем, а не просто помассировать его.
  • Как только венчик начнет оставлять следы, он начнет довольно быстро густеть. На этом этапе вы можете немного взбить, если не можете удержаться. Вы также можете поднять венчик из чаши, взбивая по кругу, перпендикулярному поверхности крема. Если это имеет смысл.
  • Проверяйте консистенцию пены каждые несколько оборотов венчика, вытягивая его вверх из чаши, а затем поворачивая в сторону, чтобы проверить наличие пиков. Я почти никогда не довожу свои до полного жесткого пика, когда пик просто направлен прямо в сторону, не загибаясь. В этот момент не так много места для ошибки. Обычно я останавливаюсь, когда пики немного загибаются — от средних до средне-устойчивых пиков.
  • Вот и все: как взбить сливки вручную. Та да!

Сколько крема мне нужно для…

Запланируйте объем ваших сливок, удвоенный при взбивании до пиков средней жесткости.

Из 1/2 стакана сливок получается около 1 стакана взбитых сливок

1 чашка дает около 2 чашек

1 1/2 чашки дает примерно 3 взбитых чашки и так далее

Как стабилизировать взбитые сливки

В большинстве случаев достаточно просто взбить сливки с щепоткой соли, небольшим количеством сахара и ароматизатором.

Иногда хочется, чтобы он постоял несколько дней в холодильнике и не пролился.

Я нашел лучший способ сделать это, взбить в крем немного набухшего и растопленного желатина. О том, как приготовить стабилизированные взбитые сливки, вы можете прочитать в этом посте.

Взбивание с помощью кухонного комбайна

Другой вариант — взбить сливки в кухонном комбайне. Это дает невероятно плотную и стабильную пену, которая держится в течение нескольких дней без просачивания.

Вам нужно следить за этим, потому что это происходит быстро, и вы не хотите, чтобы в итоге осталось масло.

Иногда меньше значит лучше

Вы можете полностью взбить сливки, хотя взбивание вручную дает вам больше контроля, поэтому вы , вероятно, не будете этого делать.

Тем не менее, вы должны знать, почему это может произойти.

Взбивая сливки вручную, большинство людей сталкиваются с трудностями, взбивая их до очень жестких пиков. Это нормально, если все, что вы собираетесь с ним делать, это бросить его в кружку с горячим шоколадом или поверх чипсов из сливы.

Всегда взбивайте маскарпоне вручную.С помощью миксера он может быстро стать зернистым.

Когда нельзя взбивать до жестких пиков

Есть два случая, когда взбивать сливки до жестких пиков не лучший план:

  1. , если вы собираетесь делать из него что-то еще, например, мусс, тесто для торта или пудинг, или
  2. , когда вы собираетесь украшать торт, пирог или другой десерт

В обоих случаях , вы рискуете переработать крем.

Процесс складывания сливок в другую смесь и процесс их продавливания через декоративный наконечник трубки продолжают работать или «взбивают» сливки.

Если вы доведете его до очень жестких пиков перед тем, как сложить или нарезать трубочкой, вы можете получить перевзбитые сливки на границе с маслом.

Дайте себе немного пространства для маневра, взбивая любые сливки, которые будут добавлены в другую смесь, до не более чем средне-мягких до средних пиков и взбивая любые сливки, которые вы будете наливать на что-то еще, до не более средне- твердые пики.

Взбивание сливок вручную Вопросы и ответы

Можно ли взбить маскарпоне или крем-фреш?

Да!
Крем-фреш (домашнего или купленного в магазине) и маскарпоне можно взбивать точно так же, как сливки.
В случае с маскарпоне нужно довести его до комнатной температуры, а затем осторожно взбить, так как при чрезмерном взбивании он станет зернистым.
Вы также можете взбить маскарпоне и сливки (или крем-фреш) в одной миске одновременно.
ПРИМЕЧАНИЕ. Крем-фреш и маскарпоне вначале будут очень густыми, разбавятся, как только вы начнете взбивать, а затем довольно быстро снова загустеют, когда вы будете нагнетать в них воздух.

Можно ли взбивать сметану?


Вы не можете взбить простую сметану, и вы не можете добавить сметану в жидкие сливки и ожидать, что они взбиваются, но вы можете добавить немного сметаны в уже взбитые сливки без ущерба для их текстуры.
Вот как:
Взбейте 1/2 стакана сливок до мягких пиков, затем
добавьте 1/4 стакана холодной сметаны
и продолжайте взбивать, пока не получите желаемую консистенцию.

Можно ли приготовить крем шантильи вручную?

Creme chantilly — это причудливый французский термин, обозначающий мягко взбитые сливки.
Итак, да. И это действительно предпочтительный способ приготовления крема шантильи, потому что вы действительно не рискуете перевзбить, когда делаете это вручную.
Взбить сливки с сахаром, щепоткой соли и ванилином по вкусу до мягких пиков. Конец.

Можно ли сделать шоколадные взбитые сливки вручную?

Да, это так просто, друзья!
Приготовьте вариант молочного шоколада  на
нагревая 2 части сливок и щепотку соли чуть ниже кипения
выливая на 1 часть мелко нарезанного молочного шоколада (как при приготовлении ганаша ).
Подождите пару минут, пока шоколад растает, и тщательно взбейте.
Быстро охладите на ледяной бане, а затем храните в холодильнике до полного охлаждения.
Когда он хороший и холодный, взбейте его до мягких или средних пиков, чтобы ложкой или пипеткой… все, что вы хотите: торт, фрукты, мороженое и т. д. вы можете положить сверху кнели… все, что вы хотите: торт, фрукты, пирог и т. д.

Можете ли вы взбить одиночные сливки?


Один крем не является ингредиентом, найденным в США. Сливки содержат около 18 % жирности, и их можно использовать так же, как молоко, но они не взбиваются.

Можно взбить двойные сливки?

Да.
Двойные сливки — еще один ингредиент, которого нет за пределами Великобритании, но хорошей альтернативой являются густые взбитые сливки. Если вы можете получить двойные сливки, вы можете взбить их вручную.

Можешь взбить пополам?


Половина и половина не содержат достаточного количества жира для взбивания.Тем не менее, вы можете разбавить взбитые сливки, взбивая их пополам после того, как сливки взбиты.

Варианты сервировки

Немного мягко взбитых вручную сливок станет прекрасным украшением этой тарелки вишневого черничного сгущения. Я также добавил немного блеска и хруста, посыпав сахаром в Raw.

Нет недостатка в идеях, с чем подавать взбитые сливки вручную.

Держите сахар и взбивайте сливки с порцией кофейного сиропа из ириски (или вашего любимого кофейного сиропа), чтобы получились прекрасные взбитые сливки с ириской.

Подавайте нежно-нежный бисквит со взбитыми сливками со взбитыми сливками на гарнир. Взбейте немного взбитых сливок с корицей, чтобы покрыть кусок коричневого сахарного пирога с корицей.

Добавьте ложку к любому фруктовому десерту. Некоторые из моих фаворитов: клубнично-персиковый соус, клубничное песочное печенье, ленивый персиковый соус, персиковый чипс и вишневый черничный сламп. Фрукты и сливки — беспроигрышное сочетание!

Любой пирог будет счастлив, если на нем будет порция взбитых сливок.Я думаю, что это особенно мечтательно на «простых» пирогах, которые еще не требуют начинки, такой как шоколадный пирог в шахматах, старомодный пирог с мухами или пирог с лаймом.

И, пожалуйста, умоляю вас, добавьте немного этого французского ванильного мороженого без взбивания. После того, как вы облили его домашним шоколадным сиропом. Я имею в виду, просто посмотрите!

И да, я взбила сливки, которые вы видите на пломбире, вручную!

Если у вас есть вопросы по этому посту или рецепту, не стесняйтесь обращаться к нам.Вы можете оставить комментарий к посту, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

Если ваш вопрос более срочный, напишите мне по электронной почте, и я отвечу в течение 4 часов, если только я не сплю.

Электронная почта Дженни

Если вы приготовили этот рецепт и/или получили удовольствие или узнали что-то новое, прочитав этот пост, я был бы признателен, если бы вы им поделились!

У меня есть удобные кнопки «Поделиться», которые плавают слева на рабочем столе и на мобильных устройствах и приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы сделаете рецепт, пожалуйста, рассмотрите его рейтинг и обзор. Сделать это можно через карточку рецепта в посте.

Отзывы действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне настроиться на то, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отметить меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Сливки, взбитые вручную

Выход: 1 чашка

Время подготовки: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Как сделать взбитые сливки вручную.Взбивая сливки вручную, вы получите взбитые сливки, которые более стабильны, чем консервированные, и вы можете придать им любой вкус.

Как написано, этот рецепт предназначен для моих основных взбитых сливок, которые я обычно приправляю ванилью и щепоткой соли.

Сливки можно легко взбить руками примерно до чашки. Вы можете взбить большее количество, но ваша рука может устать. Для объемов, превышающих 1 чашку, я обычно вытаскиваю свой настольный миксер.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана густых сливок
  • 1 столовая ложка сахара
  • маленькая щепотка соли
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Поместите холодные сливки в большую металлическую миску.
  2. Добавьте сахар, соль и ваниль.
  3. Используя воздушный венчик, быстро взбивайте взад-вперед, пока крем не загустеет по вашему вкусу.
  4. С таким количеством сливок вы должны хорошо взбить сливки примерно через 2 минуты. Большие суммы займут немного больше времени.

Примечания

Перед взбиванием металлическую миску можно поставить в морозильную камеру на 30 минут или около того. Если у вашего венчика металлическая ручка, я бы не стал класть его в морозилку, потому что ваша рука сильно замерзнет, ​​а сливки будут хорошо взбиваться венчиком комнатной температуры.

Если у вашего венчика изолированная ручка, смело кладите его в морозильную камеру вместе с чашей.

Пищевая ценность

Пищевая ценность указана из расчета на 4 1/4 чашки взбитых сливок.

Как изменить вкус домашних взбитых сливок
  • Простой способ приготовить шоколадные взбитые сливки — добавить немного сиропа Hershey’s после того, как сливки будут частично взбиты. Возможно, вам придется отрегулировать количество используемого сахара, так как шоколадный сироп подслащен.
    • Вы также можете растопить немного шоколадной стружки в сливки и охладить, пока они не остынут. Затем взбейте эту смесь вместе с небольшим количеством соли и ванили. Попробуйте 1 столовую ложку чипсов на 1/2 стакана сливок.
    • Добавьте молотые специи, такие как корица, имбирь, кардамон и т. д.
    • Добавьте немного цедры апельсина или лимона.
    • Добавьте различные экстракты, такие как миндальный или мятный.
    • Заварите травы в холодных сливках на ночь. Процедить их перед взбиванием.
    • Заварите чай или кофейные зерна в сливках на ночь перед взбиванием.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Выход 4 Размер порции 1
    Количество на порцию Калории 114 Всего жиров 11 г Насыщенных жиров 7 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 34 мг Натрия 41 мг Углеводов 4 г Волокна 0 г Сахаров 4 г Белков 1 г

    Указанная информация о питании предоставлена ​​в качестве любезности. Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для справки.

    Теперь, когда вы умеете взбивать сливки вручную, вы должны побаловать себя этой кнопкой и показать всем, какой вы кулинарный крут!

    А вот и !

    Хотите, чтобы я присылал вам новые рецепты и время от времени электронные письма?

    Вы можете сделать это, подписавшись здесь на мою рассылку The Inbox Pastry Chef.

    Увидимся!

    Спасибо, что уделили мне сегодня немного времени.Береги себя, и хорошего тебе дня.

    Взбитые сливки небольшой порцией (из 3 ингредиентов)

    Небольшая порция взбитых сливок идеально подходит для украшения любых блюд, от свежих фруктов до горячего какао и кофе, мини-пирожных, вафель и многого другого. Приготовление занимает всего несколько минут и требует 3 простых ингредиента. В результате получаются легкие, пушистые и вкус намного лучше, чем в консервах.

    Как приготовить небольшую порцию взбитых сливок

    Для начала возьмите 1/4 стакана или 2 унции охлажденных густых взбитых сливок.В то время как обо всем остальном можно договориться, вам нужно, чтобы сливки были тяжелыми и холодными.

    Затем выберите инструмент для взбивания.

    • Венчик для воздушных шаров: отлично работает, но занимает больше времени и требует некоторого усилия.
    • Ручной миксер: Это мой любимый рабочий инструмент. Это занимает всего несколько минут, и после этого у меня не болит запястье. Хотя вы можете использовать обычные венчики, наш недорогой ручной миксер оснащен насадкой-венчиком, которая идеально подходит для приготовления взбитых сливок.
    • Погружной блендер: даже при использовании высокой чашки, которая шла в комплекте с нашим блендером, недостаточно жидкости для правильного взбивания. В основном блендер просто разбрызгивал маленькие точки крема повсюду. Если у вашего погружного блендера есть насадка-венчик, вам, возможно, повезет больше. В противном случае вам нужно будет как минимум удвоить количество ингредиентов, чтобы головка блендера была погружена в сливки.
    • Стационарный миксер: у нас его больше нет, но я полагаю, что у вас будет такая же проблема с нехваткой жидкости, как и у погружного блендера.

    После того, как вы выбрали насадку для взбивания, добавьте сливки в чистую миску. * Иногда, если я знаю, что мы не съедим все взбитые сливки, я вместо этого использую банку с широким горлышком. Тогда я могу легко завинтить крышку и убрать остатки в холодильник.

    Затем добавьте в сливки 1 чайную ложку сахара и от 1/8 до 1/4 чайной ложки настоящего ванильного экстракта.

    • Можно использовать сахарный песок или сахарную пудру.
    • Количество сахара полностью зависит от личных предпочтений.Не стесняйтесь настраивать его по своему вкусу.
    • Нам обоим нравится, когда у взбитых сливок приятный ванильный вкус. Если это не ваша вещь, вы можете уменьшить или даже исключить экстракт.

    Включите миксер на низкой скорости и взбивайте, пока не появится много мелких пузырьков, это займет около 1 минуты. Затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков. Обычно это занимает еще минуту или две при использовании ручного миксера (или дольше, если я взбиваю сливки вручную).

    Как проверить мягкие пики

    Чтобы проверить наличие мягких пиков, вытащите венчик из чаши и переверните его вертикально. На стадии мягких пиков пик будет плавно падать.

    Как человек, который регулярно пропускает стадию мягких пиков , мой лучший совет — двигаться медленно ближе к концу. Отличный совет, который я почерпнул из America’s Test Kitchen, заключается в том, чтобы снять насадку для венчика с ручного миксера и использовать ее, чтобы закончить взбивание последнего кусочка вручную.

    Я обычно стремлюсь к столику средней мягкости , где завихрения от венчика более заметны. Взбитые сливки по-прежнему легкие и упругие, но немного лучше держат форму. Я считаю, что он отлично подходит для окунания мини-пирогов из сладкого картофеля в эти мини-торты на двоих или для начинки.

    Для получения более плотных взбитых сливок, идеально подходящих для глазури тортов, продолжайте взбивать сливки еще 30–60 секунд до образования устойчивых пиков. Чтобы проверить наличие жестких пиков , вы ищете пик, который стоит прямо, как вершина горы.Не торопитесь, так как легко переусердствовать и получить комковатые сливки, которые вот-вот превратятся в масло.

    Если вам не нужен особый тип пиковой стадии для добавления к другому рецепту, не слишком зацикливайтесь на том, чтобы сделать его идеальным. «Правильный» — это текстура, которую вы предпочитаете.

    Домашние взбитые сливки вкуснее, когда они свежеприготовлены, но любые остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение дня или двух. Нам нравится добавлять различные сорта шоколада (рецепт см. в примечаниях) к нашему утреннему кофе, быстрая ложка мгновенно делает ваши обычные Folgers очень необычными.

    Если вы ищете еще больше вариантов начинки для десерта, обратите внимание на эти глазури и глазури для небольших партий.

    Ингредиенты

    • 1/4 стакана жирных сливок для взбивания, охлажденных
    • От 3/4 до 1 чайной ложки сахарного песка или сахарной пудры
    • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта (для мягкого ванильного вкуса уменьшите до 1/8 чайной ложки)

    Инструкции

      1. Добавьте взбитые сливки, сахар и ваниль в чистую стеклянную или металлическую миску.
      2. С помощью ручного миксера взбивайте смесь на низкой скорости до появления пузырьков и пены, около 1 минуты.
      3. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте сливки до образования мягких пиков (еще около 1–2 минут).
      4. Для получения средних или устойчивых пиков продолжайте взбивать еще 30–60 секунд, останавливаясь, чтобы проверить жесткость пиков.

    Примечания

    Если взбивать вручную, это займет на несколько минут больше времени. Держитесь там и продолжайте взбивать!

    Шоколадные взбитые сливки

    Перед добавлением сливок смешайте в миске сахар и 1 чайную ложку несладкого какао-порошка и хорошо перемешайте.Затем добавьте сливки и ваниль и продолжайте по рецепту.

    Взбитые сливки с клубникой

    Аккуратно добавьте 1 столовую ложку клубничного пюре в готовые взбитые сливки. Чтобы сделать пюре, я использую наш мини-кухонный комбайн для обработки нескольких ягод клубники. Если у вас осталось пюре, наслаждайтесь им с овсянкой или йогуртом.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 2 столовые ложки
    Количество на порцию: Калорийность: 30 Всего жиров: 2,8 г Насыщенных жиров: 1.7 г Холестерин: 10 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 1,2 г Клетчатка: 0 г Сахар: 1 г Белок: 0,2 г

    взбитых сливок — красиво. Простой. Милая.

    Легкие домашние взбитые сливки, а также советы о том, как их хранить, как долго они хранятся, какие ароматизаторы можно добавлять и многое другое.

    Сколько раз вы взбивали сливки до такой степени, что они превращались в масло? Если ваш ответ равен нулю, то вы либо лжете, либо гений выпечки. Я надеюсь, что ты лжешь, чтобы я мог чувствовать себя лучше.

    Было время, когда я добавляла взбитые сливки практически во все – торт, мороженое, напитки, пирог… Особенно пирог. Любой пирог! Эти дни еще не закончились, но, к счастью, я могу немного больше контролировать себя. Раньше я также не любил масляный крем (те дни определенно прошли), поэтому вместо этого я делал взбитые сливки каждый раз, когда хотел сделать начинку или глазурь для своих тортов и кексов. Я хочу сказать, что ничто не сравнится с домашними взбитыми сливками, и знание того, как правильно их приготовить, важно для всех, кто любит печь.Я предполагаю, что это почти все вы, иначе вас бы здесь не было, верно?

    Как сделать взбитые сливки

    Взбитые сливки очень просто приготовить, но это может быть немного сложно, если вы делаете это впервые. Время важно, потому что слишком много взбивания отделит сливки и превратит их в масло.

    Охлаждение сливок необходимо для их правильного взбивания. На всякий случай я также помещаю миску и насадку для взбивания в холодильник или морозильник на 15 минут, прежде чем начать взбивать.

    В большинстве рецептов рекомендуется взбивать сливки до образования мягких или жестких пиков. Взбивая сливки, вы заметите, что венчик оставляет следы, и чем дольше вы взбиваете, тем гуще и заметнее становятся эти следы. Для мягких пиков , если вы поднимете колотушки и посмотрите, пики должны завернуться вниз. Они должны хорошо держать форму, но иметь мягкую текстуру, как крем для бритья. Для жестких пиков продолжайте взбивать до тех пор, пока пики не встанут прямо вверх и не станут твердыми, когда венчики поднимаются вверх.В этот момент будьте осторожны, чтобы не перевзбить, иначе сливки приобретут зернистую текстуру или со временем превратятся в масло.

    Ароматизаторы  

    Я обычно добавляю экстракт ванили во взбитые сливки, что придает сливкам прекрасный и тонкий аромат, но вы можете использовать другие экстракты, такие как миндальный, кокосовый, апельсиновый и т. д. Другие варианты ароматизаторов включают какао-порошок, растворимый кофе или порошок эспрессо, фруктовое пюре, джем без косточек, цедра цитрусовых или немного ликера.

    Порошки, такие как кофе или какао, следует добавлять в начале вместе с другими ингредиентами, чтобы они растворились во время взбивания. Для других вариантов добавьте их в сливки непосредственно перед тем, как начнут образовываться мягкие пики, затем продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемой текстуры. Кроме того, вы можете аккуратно сложить их во взбитые сливки, когда они будут готовы.

    К этому количеству взбитых сливок добавьте примерно 1 чайную ложку кофейного порошка, 1/4 стакана джема, фруктовое пюре или лимонный творог или 2-3 столовые ложки какао-порошка.Как только вы добавите их, немного взбейте, пока не смешано, затем попробуйте и добавьте больше по мере необходимости в соответствии с вашими предпочтениями.

    Как долго можно хранить взбитые сливки и как лучше всего их хранить?

    Взбитые сливки можно приготовить за 24 часа, если они хранятся в холодильнике. Даже в этом случае он может начать отделяться через некоторое время. Лучший способ сохранить его — поместить мелкое сито над миской и выложить сливки на сито. Таким образом, любая жидкость будет вытекать в нижнюю чашу.

    Если вам нужны более стабилизированные взбитые сливки (подходят для глазури кексов или пирожных), вот руководство по различным вещам, которые вы можете сделать.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.