Едят ли сырыми шампиньоны: Можно ли есть сырые шампиньоны | Lifestyle


Содержание

Можно ли есть сырые шампиньоны | Lifestyle

Можно ли есть шампиньоны в сыром виде?

Очень популярный вопрос у людей которые любят экспериментировать с едой. Можно ли есть шампиньоны сырыми? Ответ расскажем в статье. Начнем с того, что не каждого возраста шампиньон можно употреблять в сыром виде. Есть 3 категории шампиньонов.

  • первая категория это маленькие шампиньоны,
  • вторая средние,
  • третья категория это большие шампиньоны.
  1. Выбираем по внешнему виду. Если есть шампиньоны сырыми, то нужно есть только маленькие шампиньоны. Шампиньоны должны быть белого цвета. Если у шампиньона темные пятна, или под шапкой чернота, не в коем случае не ешьте их в сыром виде. Подозрительные шампиньоны желательно подвергнуть термической обработке. Такие шампиньоны могут быть не безопасны лучше их сварить, тушить или по жарить. Запомните! Подгнивший гриб — это ядовитый гриб!
  2. Хорошо вымыть шампиньоны перед едой. Из за этого пункта многие эксперты говорят, что лучше не есть шампиньоны в сыром виде. Споры идут разные но аргументы вот такие. В наших магазинах и рынках не возможно приобрести или купить шампиньоны стерильного качества. На шампиньонах скорее всего будет земля, грибки и многое другое. Ваша задача вымыть свои шампиньоны так, чтобы они были стерильны. Вот поэтому, для приема в пищу отбираются только маленькие грибочки. В них меньше микротрещин и значит меньше уязвимых мест.

Полезно или вредно есть шампиньоны сырыми

Сырой гриб шампиньона полезен так же как и сушеные грибы шампиньона. Только сушеные и сырые шампиньоны сохраняют свои богатые полезные свойства. При термической обработке шампиньоны в маленькой степени теряют свои полезные качества гриба. Это не значительно, но факт остается фактом. Сырые и сушеные грибы отличаются только количеством воды. В сыром шампиньоне 85%-90% составляет вода. Остальное схоже с сушеными грибами. Шампиньоны содержат большое количество органических кислот, углеводов, витаминов и белков. В 100 граммах свежих шампиньонов содержится 25 ккал. Поэтому из сырых шампиньонов готовят еду для похудения. Например в 100 граммах шоколада 500 ккал, а в шампиньоне всего 25 — это в 20 раз меньше. Интересный факт, что в шампиньонах содержится очень много фосфора и количество вещества даже сравниваться с рыбой.

Прочитайте также статьи по теме:

Можно ли шампиньоны есть сырыми

Русское название этих грибов пришло к нам из Франции: champignon в переводе на русский язык, собственно, и означает «гриб». В естественной природной среде – лесной чаще с влажной почвой – можно собрать осенний и весенний урожай этих грибов. А шампиньоны, выращенные в теплице, в отличие от своих «диких» собратьев плодоносят круглый год.

В свежих шампиньонах имеется большое количество витаминов, таких как В, D, Е, РР. Они содержит также минеральные вещества – калий, кальций, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и огромное количество аминокислот, большинство из которых являются незаменимыми, поступающими в клетки нашего организма только через пищу. Основа шампиньонов – легко перевариваемые белки, которые могут стать хорошей заменой мясному белку.

«Все грибы можно есть, однако многие из них всего лишь один раз» – гласит народная мудрость. Следуя ей, хозяйки даже выращенные в тепличных условиях шампиньоны жарят, варят, маринуют, запекают – в общем, подают на стол только после качественной термической обработки.

Но в отличие от своих лесных собратьев, они не накапливают в своих тканях токсины, которые находятся в почве. При культивировании о шампиньонах очень заботятся: применяют специальные технологии, используют экологически чистые питательные смеси и удобрения.

Поэтому тепличные грибы можно без опаски употреблять в пищу в сыром виде: добавлять в салаты, использовать в качестве начинки, или, при желании, есть как самостоятельное блюдо. При этом нельзя забывать о санитарно-гигиенических правилах обработки продуктов при приготовлении холодных свежих закусок и салатов. Тщательно промывайте каждый гриб в проточной воде, чтобы смыть все загрязнения и насладиться чистым вкусом натурального продукта.

Кстати, сырые шампиньоны полезнее отваренных или обжаренных. Они не теряют все ценные свойства под воздействием высоких температур.

Введение в рацион сырых шампиньонов

При выборе грибов все большее предпочтение отдается шампиньонам. Существует множество рецептов их приготовления. Также многим интересно, можно ли есть сырые шампиньоны и на сколько это безопасно.

Введение в рацион сырых Шампиньонов

Особенности вида

Это самый распространенный съедобный гриб в мире. Он получил широкое применение во многих кухнях мира.

Свою популярность он получил благодаря неприхотливости в выборе места произрастания. В дикой среде он встречается на влажной почве и в местах, удобренных натуральным компостом. Его находят на опушках леса и в полях. Хорошо растет в домашних и тепличных условиях.

Правильный выбор

Грибы этого вида делят на 2 большие группы: выращенные в тепличных условиях и выросшие в дикой природе. Первые считаются пригодными к употреблению и в сыром, и в готовом виде.

Экземпляры, выросшие в природе, не всегда стоит употреблять в пищу, т.к. существуют и несъедобные виды:

  1. Съедобные: луговой или обыкновенный, полевой, горный, лесной, королевский шампиньон.
  2. Опасные: желтокожий, плоскошляпковый.

Самостоятельный сбор дикорастущих грибов предполагает наличие знание особенностей данных видов.

Плюсы и минусы

Шампиньоны в первоначальном виде, т.е. без термообработки, сохраняют все свои полезные свойства. Диетологи приравнивают их к мясным продуктам. Несмотря на то, что они состоят на 90% из воды, они представляют собой кладезь полезных веществ: белок, минералы, углеводы и аминокислоты, витамины РР, Е, D, группы В, микроэлементы (железо, фосфор, калий, цинк) и др. Свежие грибы обладают свойствами антиоксиданта – они избавляют организм от накоплений холестерина.

Ирина Селютина (Биолог):

Мнение медиков по вопросу употребления в пищу сырых шампиньонов далеко не однозначно. Употреблять шампиньоны из теплицы сырыми можно, считают они, т. к. плодовые тела этих грибов выращены в экологически чистых условиях, их качество проверяется регулярно. А вот грибы из естественной среды обитания лучше в пищу в сыром виде не использовать, потому, что они накапливают в своих организмах все возможные соединения и становятся опасны для здоровья человека. Покупать шампиньоны лучше в супермаркетах, а не на стихийных рынках, где не отслеживается качество продукции.

Не всегда разрешается есть шампиньоны сырыми, они как губка впитывают в себя токсины из окружающей среды. Особенно опасны плодовые тела, растущие возле проезжей части или промышленной зоны. Если съесть такой гриб, то можно подвергнуть здоровье опасности.

Мнение врачей

Некоторые врачи утверждают, что любой продукт перед употреблением требует обработки. Другие наоборот расхваливают пользу, которую получит организм, если регулярно есть сырые шампиньоны. Употребление сырых грибов разрешается даже диабетикам из-за отсутствия в них жиров и сахара. Аллергические реакции встречаются крайне редко, поэтому их рекомендуют и аллергикам.

Диетологи сходятся во мнении, что шампиньоны в сыром виде – это один из самых диетических продуктов. Низкая калорийность (около 25 ккал на 100 г продукта) при большом количестве пищевых волокон позволяет быстро насытиться. Большое содержание полезных веществ будет поддерживать организм во время диеты.

Грибы в сыром виде подходят для диетического питания

Нельзя оставить без внимания пользу, которую они приносят в сыром виде:

  • сытность продукта снижает аппетит;
  • содержание лизина и аргинина способствует активизации умственной деятельности;
  • снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в перечень которых входят инфаркт, инсульт и атеросклероз;
  • повышают работоспособность и концентрацию на объекте работы;
  • высокое содержание клетчатки восстанавливает функции пищеварения;
  • уменьшают риск развития раковых заболеваний молочной железы у женщин: содержат кислоту, которая подавляет активность фермента, принимающего участие в образовании эстрогена.

Косметологи утверждают, что у людей, которые едят шампиньоны сырыми, улучшается цвет и состояние кожи, предотвращается появление морщин.

Грибы не стоит вводить в рацион маленьким детям из-за содержания в них хитина, который практически не усваивается организмом и препятствует усвоению остальных полезных веществ.

Употребление при беременности и кормлении

Во время вынашивания ребенка потребление этого продукта позволяет женскому организму получить множество полезных веществ, необходимых при беременности. Низкая калорийность позволяет не набирать вес и в то же время пополнять запасы белка, важного при развитии плода.

Ирина Селютина (Биолог):

У беременных женщин может возникать вздутие живота или же развиваться аллергия после «грибного обеда». Поэтому, если есть нарушения в работе ЖКТ, то употреблять грибы, в том числе и шампиньоны не стоит. Желание попробовать грибное блюдо должно быть обязательно скоординировано собственным самочувствием будущей мамочки.

Если употребление продукта до беременности было нормой, то вполне допустимо понемногу вводить его в рацион уже через несколько месяцев после родов. Регулярное употребление продукта женщинами при грудном вскармливании поможет избавить малыша от проблем с животиком.

Правила употребления

Шампиньоны сырые присутствуют во многих рецептах, что делает их не только полезным, но и вкусным блюдом. Французская, норвежская и итальянская кухни пестрят блюдами со свежими грибами.

В сыром виде их используют в салатах и соусах, в овощных нарезках и в украшении блюд перед подачей к столу. Гурманы отмечают неповторимый вкус сырых грибов в сочетании с лимонным соком (оно считается классическим). При поедании в свежем виде следует придерживаться некоторых правил:

  1. Продукт приобретают в только проверенных местах. Он должен быть в герметичных упаковках, которые защищают его от вредных микроорганизмов: на них есть данные о производителе, дата упаковки.
  2. Полезными считаются только свежие грибы, срок их хранения – не более 5 дней.
  3. Тщательное мытье в проточной воде, чтобы удалить все загрязнения.
  4. Нежелательно злоупотребление продуктом, т.к. для пищеварения это достаточно тяжелая пища.

Употребляя сырые шампиньоны, стоит соблюдать эти правила, чтобы избежать разнообразных проблем с желудком.

Разрешено ли есть сырые шампиньоны

Благодаря богатому составу шампиньоны очень питательны и полезны. Эти грибы выращивают в промышленном масштабе – их всегда можно найти в супермаркете. Они задействованы во многих кулинарных рецептах, а некоторые врачи рекомендуют употреблять их в сыром виде. Давайте разберемся, можно ли есть сырые шампиньоны и меняются ли правила для продукта из магазина.

Разрешено ли есть сырые шампиньоны

Общая информация

Шампиньоны – представители пластинчатых грибов. Размер их плодового тела варьируется от 4-5 до 20-26 см. Цвет может быть белым или коричневатым. Мощная кругленькая шляпка с течением времени становится плоской, ножка – ровной и плотной.

Грибы отличаются приятным вкусом и ароматом с легкими анисовыми или ореховыми нотками.

Съедобные и несъедобные

Большинство видов данного гриба – съедобные. К ядовитым относятся: шампиньон желтокожий, ш. пестрый, ш. калифорнийский, ш. плоскошляпковый.

Среди безопасных видов:

  • ш. обыкновенный, или печерица: шляпка мясистая шарообразная, ножка плотная;
  • ш. двуспоровый: цвет может быть белый, коричневатый или розовато-кремовый;
  • ш. полевой: шляпка колокольчатая, полая ножка и ореховый привкус;
  • ш. лесной: присутствуют буроватые чешуйки на колокольчатой шляпке.

Собирая шампиньоны в лесу, будьте осторожны – их можно спутать с чрезвычайно опасной бледной поганкой.

Где растут

За небольшим исключением, данные грибы растут на лесной, луговой, полевой и садовой почве, если она достаточно влажная и плодородная (однако некоторые известные виды облюбовали пустынные местности).

Грибочки любят удобренную землю – конским навозом, коровяком, птичьим пометом и т.п. С давних времен их успешно культивируют в специальных парниках и так называемых «шампиньонницах». Первые грибы можно попробовать в мае. Плодоносят они до середины осени.

Полезные свойства

  • На 100 г шампиньонов приходится 4-5 г белков, необходимых человеческому организму (количество полезных аминокислот достигает двух десятков).
  • Питательность грибов сочетается с низкой калорийностью (25-27 ккал на 100 г продукта), что позволяет включать их в диету для снижения веса.
  • Входящие в состав аминокислоты помогают расщеплять насыщенные жиры и сахара, благодаря чему грибы включают в диету для диабетиков.
  • По количеству фосфора данный продукт не уступает рыбе и морепродуктам.
  • В составе присутствуют ценные для человека витамины (РР, В, Е, D), а также – калий, железо, цинк, сера, марганец, магний.
  • Набор витаминов, микроэлементов и органических соединений способствует хорошему иммунитету, создает профилактику мигреням, инфарктам, и опухолям, снимает усталость, улучшает зрение и умственные способности.
  • Регулярное потребление этих грибов является профилактикой сердечно-сосудистым заболеваниям, благотворно воздействует на состояние костей, зубов, соединительной ткани. Кроме того, их рекомендуют кушать для здоровья и красоты кожи, волос, ногтей.

Основную массу гриба составляют азотистые вещества, их количество достигает 60%. Затем идут белки – 32% и последнее место отдается зольным соединениям (соединения обнаруженные в золе плодового тела при лабораторном изучении).

Употребление

Данные грибы очень универсальны: их жарят, отваривают, тушат и запекают. Они отлично сочетаются с большинством продуктов и придают нового звучания классическим блюдам.

Грибочки добавляют в супы, борщи, солянки, жаркое, рагу, разнообразные соусы.

Шампиньоны универсальны в приготовлении

Из них делают начинку в блинчики, битки и пирожки. На зиму грибы маринуют в банки, а потом добавляют в салаты или используют в качестве отдельной закуски.

Но едят ли шампиньоны сырыми? Это еще предстоит узнать.

В сыром виде

По мнению многих врачей, шампиньоны можно есть сырыми – без термической обработки в них сохраняются все полезные витамины и микроэлементы.

Важное условие: они должны быть выращены в экологически чистых условиях.

Грибы поглощают из окружающей среды массу веществ – как полезных, так и вредных. Поэтому лесные, луговые или полевые – при нынешнем состоянии экологии употреблять сырыми небезопасно.

Шампиньоны, которые продаются в магазинах, растут в специальных теплицах и проходят проверку перед продажей.

Их можно кушать сырыми с меньшим риском, чем купленные на рынке (неизвестно, где они были собраны: у проезжей дороги, возле промышленных предприятий и т. п.). Употреблять в сыром виде следует только свежие неиспорченные грибочки. Хорошо, если у вас есть знакомый продавец грибов на рынке с которым вы общаетесь уже длительное время и уверены в качестве его товара.

Мнение медиков по вопросу возможности употребления в пищу сырых шампиньонов весьма и весьма неоднозначно. Они утверждают, что только шампиньоны из теплицы можно есть сырыми, т.к. они совсем не перегружены поступающими из окружающей среды вредными соединениями и выращены в экологически благоприятной среде. Грибы же из зон, где воздух загрязнен разнообразными выбросами и выхлопами, употреблять нельзя, даже если они чрезвычайно полезны.

Но даже на таких экземплярах могут обосноваться вредные микроорганизмы, поэтому их нужно чистить и тщательно мыть перед употреблением (а лучше – обдавать кипятком).

Как выбрать

Для потребления сырыми лучше выбирать молодые грибочки небольшого размера. Свежие можно узнать по цвету: они белые или бежевые, без сероватых и коричневатых пятен.

Их шляпки – матовые, плотные и гладкие. Мякоть – упругая, а не рыхлая, с приятным грибным ароматом. О свежести также говорит неповрежденная пленочка между шляпкой и ножкой.

Как чистить шампиньоны перед едой

Перед употреблением шампиньоны следует подготовить:

  1. Промыть под проточной водой
  2. Протереть поверхность влажной тряпицей
  3. Удалить верхний слой кожицы на шляпке и ножке
  4. Обновить срез на ножке
  5. Убрать пластинки из-под шляпки

Как сохранить шампиньоны в холодильной камере

До 3-х дней:
Положите шампиньоны в лоток и поставьте на среднюю полку.

До 3-5 дней:
Освободите нижний лоток (для овощей) и аккуратно выложите грибы в один слой. Сверху закройте бумажным полотенцем.

До 6 дней:
Только что купленные грибы аккуратно переложите в бумажный пакет, заверните его и отправьте в отсек для овощей.

Есть еще один эффективный способ, как сохранить свежие шампиньоны в холодильнике даже до 6 дней. Как только купите грибочки, аккуратно пересыпьте их в бумажный пакет, заверните его и положите в холодильник в отсек для хранения овощей.

Совет. Чтобы увеличить срок хранения шампиньонов в несколько раз, упакуйте их в мешочки из натуральной ткани (лен). Также сейчас пользуются популярностью специальные мешочки, в которых гранить грибы можно больше недели при +2ºС в холодильной камере.

Какие грибы нельзя есть

Собирая грибы самостоятельно, важно не перепутать их с поганками или светлыми мухоморами (у ядовитых экземпляров есть вольва на ножке). В магазине ложные грибы не продаются, поэтому единственный риск – приобрести несвежий или испорченный продукт.

Нельзя кушать почерневшие грибы, особенно – сырыми. Об утрате свежести говорит скользкая шляпка, слишком темные пластинки, надорванные пленочки, рыхлая мякоть.

Иногда в магазине продаются перезревшие грибы – их отличает полу-раскрывшаяся шляпка и более темный цвет. Вреда они не принесут, но будут гораздо жестче молодых или недавно созревших.

При покупке грибочки желательно понюхать: запах сырости свидетельствует о несвежести или неправильном хранении.

В любом случае, если продукт пролежал дольше 3 дней – лучше провести термическую обработку.

Вред и противопоказания

  • В стенках клеток грибах содержится много хитина, поэтому их нельзя давать маленьким детям (до 5-6 лет). Ребенок постарше может кушать грибочки, но в ограниченном количестве (не больше 150 г в день).
  • Данный продукт не желательно потреблять при язвах желудка, гастрите и панкреатите, особенно – в сыром или жареном виде. Безопаснее готовить блюда с сушеным продуктом.
  • Осторожность следует проявлять людям с больной печенью и почками, а также при индивидуальной непереносимости.
  • Если шампиньоны растут в загрязненной местности – в них могут накапливаться токсины. Потребление в пищу таких грибов может привести к расстройству желудка и даже к отравлению.

Это интересно. Сами по себе шампиньоны не относятся к продуктам-аллергенам, они способны снизить проявления аллергических реакций организма в случае постоянного употребления. Но все же, по словам специалистов-аллергологов в очень редких случаях у человека может быть аллергия на эти грибы и их компоненты.

можно ли есть свежие шампиньоны сырыми, в салате, неочищенными или недожаренными

Добавить в избранное

Многие люди любят есть грибы. Их маринуют, жарят, запекают, отваривают. Чаще всего в российских магазинах встречаются шампиньоны.

И есть мнение, что их можно кушать даже сырыми. Информацию о том, действительно ли это так, вы найдёте в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Шампиньоны

Шампиньоны распространены повсеместно. В дикой природе они растут на газонах, навозных или компостных кучах. Могут встречаться группами и по одиночке. Это также одна из самых популярных культур, выращиваемых на грибных фермах. Правильный или привычный шампиньон — это гриб белого цвета. Но в последнее время появились коричневые сорта, такие как «crimini» и «porto bello». Это тоже очень хорошие и полезные грибы.

Важно!

Чтобы сохранить свежие грибы дольше, храните их в холодильнике в бумажном пакете. Это разрешит им «дышать» и предотвратит появление плесени.

Описание:

  • Шляпка. Диаметром 2,5–14 см. Форма выпуклая, почти круглая. Может быть и расширяющаяся, почти плоская. Поверхность сухая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Оттенок белый, сероватый или коричневый.
  • Пластинки. Не прикреплены к ножке, расположены близко друг к другу. Могут быть различных оттенков от тёмно-коричневого до почти чёрного.
  • Ножка. Длиной 2–7 см. Толщиной 1–2,5 см. Более-менее ровная, с небольшими чешуйками или гладкая. У молодого гриба может быть на ножке кольцо, которое исчезает в зрелости.
  • Мякоть. Белая и плотная.
  • Запах и вкус. Грибной, приятный.

Можно ли есть свежие шампиньоны сырыми

Если отвечать на вопрос о том, можно ли есть сырые шампиньоны, то правильно будет вспомнить, что существует 2 противоположные точки зрения. Их камень преткновения — хитин, содержащийся в покровных тканях гриба. Это вещество также содержится в раковинах омаров и моллюсков. Девяносто процентов людей не могут переваривать хитин. Поэтому одни специалисты считают, что если употреблять грибы в сыром необработанном виде, то питательные вещества не смогут высвободиться из-за хитина и продукт не принесёт пользу.

Важно! Вещества, входящие в состав грибов, не считаются опасными для организма. Но токсины, которые они могут накапливать из загрязнённой почвы, действительно опасны, и поэтому собирайте их только в экологически чистых зонах.

Другие настаивают на том, что это вещество, входящее в группу полисахаридов. По своим биологическим свойствам похожее на растительную клетчатку. Поэтому неперевариваемый хитин улучшает перистальтику кишечника, затем выводится из организма обычным путём и не несёт вреда. Также отмечают, что в хитине мы нуждаемся тогда, когда необходимо вывести из организма токсины, избыток жиров и устранить последствия интоксикации. Но будет вреден, если человек страдает дисбактериозом, гастритом, панкреатитом или избыточным газообразованием. Обе существующие точки зрения имеют свои разумные аргументы и по-своему правдивы. Поэтому ответить на вопрос о том, стоит ли есть сырые грибы, вы можете самостоятельно, опираясь на ту точку зрения, которая вам ближе.

Сырые шампиньоны в салате

Существует множество способов приготовления шампиньонов. Основных пять: отваривание, обжаривание, запекание, жарка и фарширование. Готовьте любым способом, но учитывайте то, что в конечном продукте должно оставаться максимально большое количество полезных веществ. Сырой грибной салат будет отличным гарниром к любому летнему обеду или основным блюдом для постного ужина. Он очень полезен. Общее время приготовления салата всего 10 минут.

Знаете ли вы? Сами по себе шампиньоны не содержат витамин D, но если их облучать ультрафиолетом или подержать на солнце несколько часов, то количество этого витамина в них существенно увеличится.

Ингредиенты:

Приготовление салата:

  1. Грибы моют и нарезают.
  2. Луковицу и сельдерей очищают и режут кубиками.
  3. Зелень измельчают.
  4. Сыр режут кубиками или натирают на тёрке.
  5. Складывают ингредиенты в миску.
  6. Взбивают блендером соль, масло и лимонный сок. Добавляют перец по вкусу.
  7. Перемешивают заправку с овощами. До подачи на стол хранят в холодильнике. Этого количества салата достаточно для 4 человек.

Известно, что витамины не являются термостойкими. При термообработке грибы потеряют их большую часть. И это дополнительный аргумент в пользу того, чтобы употреблять их в салатах сырыми. Шампиньоны придадут блюду свежесть и дополнят его полезными микроэлементами и витаминами.

Видео: салат с сырыми шампиньонами

Можно ли кушать неочищенные шампиньоны

Шампиньоны в супермаркете обычно продаются достаточно чистыми. Загрязнения можно смыть водой, но снимать кожицу не обязательно. Кроме того, во время мытья они поглощают воду, так как обладают пористой поверхностью похожей на губку. Поэтому кроме удаления грязи, пыли, песка, компоста никакая другая очистка не нужна.

Учитывая то, что магазинные неочищенные грибы выращены на ферме, риск заражения любыми болезнями из-за их употребления минимален.

Они не более опасны, чем другие тепличные овощи. Но если вы собираете шампиньоны в лесу, то обращайте внимание на чистоту места, в котором они обнаружены. Если на участке плесень, следы разложения органики, то просто не собирайте их в этом месте.

Недожаренные шампиньоны, можно ли есть

Ответ на этот вопрос следует исходя из времени, затрачиваемого на приготовление. Так, грибам из магазина достаточно 12 минут для того, чтобы поджариться. Нарезав их на кусочки, вы сократите время приготовления до 5 минут. Если же используются консервированные, то для жарки достаточно 2 минут. Следовательно, жарятся они очень быстро. Поэтому вопрос о недожаренных грибах просто не актуален. Также, как и о недоваренных.

Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

Знаете ли вы? Все представители рода Agaricus являются вторичными разложителями. Это значит, что другие грибы и бактерии должны разрушить органические остатки, древесину и ветви до состояния компоста, и только потом на нём смогут поселиться шампиньоны.

Примерное содержание витаминов в 100 г:

  • никотиновая кислота — 0,5 мг;
  • пантотеновая кислота — 6,2 мг;
  • фолиевая кислота — 0,016 мг;
  • B1 (тиамин) — 0,1 мг;
  • В12 — 0,26 мг;
  • В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
  • С — 2 мг.

Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

Их содержание в 100 г:

  • железо — 1 мг;
  • цинк — 0,2 мг;
  • фосфор — 75 мг;
  • натрий — 7 мг;
  • калий — 620 мг.

В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

Противопоказания

  • Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
  • они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
  • частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
  • у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
  • нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
  • существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Польза и возможный вред

Шампиньоны полезны при лечении диабета второго типа, высокого уровня холестерина, атеросклероза, гепатита В, проблем с пищеварением таких, как язвенный колит, а также для уменьшения побочных эффектов, вызванных химиотерапией рака. Грибы полезны и для профилактики заболеваний сердца, остеопороза, язвы желудка. Они содержат бета-глюкан и олигосахариды, которые улучшают уровень глюкозы в крови и уменьшают отрицательное влияние проблем с инсулином на поджелудочную железу. Конечно, грибы не лечат болезни, но они способствуют выздоровлению.

Шампиньоны полезны для организма. Употребляя их в свежем или любом другом виде, вы обеспечиваете себя питательными веществами. Главное — это всегда использовать только свежие и учитывать их возможное влияние, если у вас имеются вышеперечисленные патологии.

Какие грибы едят сырыми – Какие грибы можно есть сырыми

Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни.
Народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Ещё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложите кусочек сырого гриба на кружок помидора, украсьте колечком лука и капните немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежьте грибы пластинками, копчёное куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправьте салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Салат «Импровизация»

Ингредиенты:
200 г шампиньонов,
2 свежих огурца,
200 г салата «Айсберг»,
100 г кедровых орехов,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметаны,
50 г майонеза,
сок лимона и грейпфрута.

Приготовление:
Нарезать подготовленные продукты тонкими ломтиками, салатные листья порвать руками. Перемешать, добавить орешки, заправить салат смесью сметаны, майонеза и сока цитрусовых. В заправку можно добавить мёд или соевый соус.

Шампиньоны с йогуртом

Ингредиенты:
500 г грибов,
2 баночки натурального йогурта,
1 зубчик чеснока,
соль, перец, несколько листочков мяты.

Приготовление:
Грибы порезать, залить соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Этот рецепт можно несколько модифицировать, заменив йогурт сливками и добавив сок 2 лимонов, зелень и мелко нарезанный репчатый лук.

Ещё один рецепт соуса для маринования грибов:

200 г сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. томатного сока, ½ ч.л. горчицы, сок одного лимона, соль, перец, несколько капель соуса «Табаско», немного порезанных чёрных и зелёных оливок.

Шампиньоны с миндалём

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
сок одного лимона,
75 г молотого миндаля,
соль, перец, оливковое масло.

Приготовление:
Грибы нарезать, смешать с маслом, молотым миндалём и специями, оставить на 2-3 часа в холодильнике.

Салат с шампиньонами и тунцом: листовой салат, варёные яйца, свежие грибы, авокадо, голубой сыр и зелень нарезать, заправить майонезом.

Вариантов таких салатов множество, не бойтесь, импровизируйте!

Закуска «Буржуйская»

Ингредиенты:
4 крупных шампиньона (или 20-25 мелких),
200 г красной икры (1 баночка),
100-150 г жирной сметаны.

Приготовление:
У грибов отрежьте ножки, у мелких шляпки оставьте целыми, крупные разрежьте радиально, чтобы получились дольки-«лодочки». Почистите шляпки внутри, если это необходимо. Затем положите в каждую дольку (или целую шляпку) по чайной ложечке сметаны, а сверху – по ложечке икры. Вуаля!

Как видите, есть где развернуться фантазии. В приведённых рецептах вовсе необязательно использовать именно шампиньоны, любые грибы, которые вы отважитесь накрошить в салат в натуральном, так сказать, виде, подойдут для этой цели. Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Если вы сами охотитесь за грибами, помните о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы «тянут» в себя всё подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имейте в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид, не покупайте старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чистите и мойте грибы. Если вы не уверены в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина


 

Какие грибы можно есть сырыми?

«Все грибы можно есть. Но некоторые – только один раз в жизни», — говорит народная мудрость.

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в свое время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что свое название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят есть сырость, то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вешенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожна! Эти грибы любят не только люди, но и червяки, так что внимательно осматривай каждый гриб на предмет его целостности.

Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарезать тонкими пластинками, пересыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Аккуратно перемешать, оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же ты захочешь употребить в сыром виде белый гриб, то имей в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней. Грибы нарезают максимально тонко – бреют специальной лопаткой – и выкладывают на теплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.

Еще один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вешенка. По питательным свойствам вешенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вешенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вешенок жесткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространенный сыроедческий гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся темно-коричневыми, почти черными.

Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Самый простой рецепт с сырыми шампиньонами – бутерброд-канапе. Уложи кусочек сырого гриба на кружок помидора, укрась колечком лука и капни немного лимонного сока и соевого соуса.

Вкусный и несложный салат с сырыми грибами готовится за несколько минут: нарежь грибы пластинками, копченое куриное филе или ветчину – небольшими брусочками, помидоры – тонкими дольками, заправь салат смесью соевого соуса и лимонного сока или домашним майонезом.

Главное – не забывать об элементарных правилах безопасности. Помни о ядовитых экземплярах, а также о том, что грибы нужно собирать в чистых местах. Как и любое растение, грибы тянут в себя все подряд, в частности, радиоактивный цезий. Имей в виду, что в засушливую погоду даже проверенные грибы могут приобрести ядовитые свойства. Это может привести к весьма печальным последствиям. При покупке грибов обращай внимание на их внешний вид, не покупай старые, перезрелые. Перед употреблением обязательно тщательно чисть и мой грибы. Еслитвы не уверена в том, какие грибы едят сырыми, лучше не рисковать.

Читай также: Что нужно знать о грибах

Читайте Ivona.ua в Google News

Какие грибы едят сырыми?: staryikot — LiveJournal

Какие грибы едят сырыми? Странный вопрос – конечно же, сыроежки! Так ответит любой, кто редко ходит в лес и предпочитает грибы не собирать, а покупать. А вот В.Солоухин в своё время писал про сыроежки: «…Значит, что же, можно этот гриб есть сырым? Иногда мы пробовали в детстве, а потом долго не могли промыть во рту речной водой ужасную едкую горечь. Ничего себе сыроежка!»

И в самом деле, некоторые виды сыроежек (а их, кстати, более 150 видов!) нужно перед приготовлением предварительно отварить, иначе они будут совершенно несъедобны из-за горечи. Тогда почему сыроежки называют сыроежками? Есть несколько версий. Одни считают, что своё название эти грибы получили потому, что они очень быстро готовы к употреблению при засолке. Их можно есть буквально через сутки. По другой версии, сыроежки называются так, потому что любят «есть сырость», то есть расти в сырых местах. Как бы то ни было, из всего разнообразия сыроежек в сыром виде можно есть от силы один-два вида. Вкус у них приятный, сладковато-ореховый. Калорийность сыроежек очень низкая – всего 22 ккал на 100 г.

В таком случае, какие грибы едят сырыми? На самом деле, выбрать есть из чего. Это шампиньоны, вёшенки, трюфели, рыжики и белые грибы. Рыжики, наверное, вообще единственные млечные грибы, которые можно есть в сыром виде. Состав рыжиков весьма богат: свежие грибы содержат 90% воды, 3% белков, 0,7% жира, 2,4% углеводов, клетчатку и минеральные вещества. Калорийность свежих рыжиков составляет 29 ккал на 100 г. Но будьте осторожны! Эти грибы любят не только человеки, но и червяки, так что внимательно осматривайте каждый гриб на предмет его целостности.
Рыжики можно есть, просто посыпав солью, а можно сочинить что-то посложнее, например, рыжики а-ля карпаччо: свежие, очищенные рыжики нарежьте тонкими пластинками, пересыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком. Аккуратно перемешайте, оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок.

Если же вы захотите употребить в сыром виде белый гриб, то имейте в виду, что для этого годна только его шляпка. Калорийность белых грибов 40 ккал на 100 г, а количество белка доходит до 5%.

Трюфель – гриб редкий, заморское чудо. В нашей стране встречается только один вид – трюфель летний. В основном же, трюфели растут в буковых и дубовых рощах Северной Италии и Южной Франции. В этих странах они имеют большое промышленное значение. Вкус у трюфелей ярко выраженный грибной с привкусом хорошо прожаренных семечек или грецких орехов, аромат сильный. Если трюфель опустить в воду и подержать в ней некоторое время, то она приобретает привкус соевого соуса. Трюфели ищут в диких рощах с помощью специально обученных поисковых собак и свиней, а в России для этих целей обучали бурых медведей. Кстати, в XIX веке крестьяне из подмосковных сёл свозили в Москву до 5 тонн белых трюфелей! Трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Грибы нарезают максимально тонко – «бреют» специальной лопаткой – и выкладывают на тёплое блюдо. Трюфели сразу начинают источать сильный аромат.
щё один гриб, который можно есть в сыром виде и выращивать чуть ли не на балконе – вёшенка. По питательным свойствам вёшенки сопоставимы с фруктами. В составе этих грибов содержится 10 из 14 необходимых человеку микро- и макроэлементов, витамины и много белка. Вёшенки хорошо перевариваются. В пищу используются только шляпки, так как ножки у вёшенок жёсткие. Правда, аромат у этих грибов слабоват.

Но самый, пожалуй, распространённый «сыроедческий» гриб – шампиньон. Это серовато-белый гриб, диаметр которого составляет от 2 до 10 см. Когда грибы стареют, то они темнеют, белая мякоть может приобретать желтоватый оттенок, особенно на открытом воздухе, а пластинки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными. Поэтому будьте внимательны, когда пойдёте на «тихую охоту» в лес или в магазин.
Полезность шампиньонов доказана давно: эти грибы имеют в составе от 85 до 90% воды, огромное количество органических кислот, витаминов, углеводов, белков. В 100 г свежих шампиньонов содержится 25 ккал. В Японии один из видов шампиньонов – маитаке – считается не только самым полезным, но и целебным грибом. Японцы утверждают, что он снижает давление, укрепляет иммунитет, обладает антиоксидантными свойствами. Французы же считают, что в классическом французском шампиньоне полезных веществ гораздо больше, чем в японском.

Шампиньоны используются в сыром виде не только в рецептах салатов и соусов, но и в обычных нарезках овощей, в приготовлении бутербродов и в качестве украшения блюд. Сырые шампиньоны лучше всего сочетаются с лимонным соком. Польза от этих грибов несомненна: в них нет жиров и сахара, поэтому их могут есть даже диабетики и те, кто следит за фигурой. Шампиньоны, кроме того, благоприятно влияют на состояние кожи.

Можно ли есть шампиньоны — Со Вкусом

Ароматные серовато-белые грибы шампиньоны доступны круглый год на прилавках всех магазинов. Они идеально подходят к мясу и овощам, из них готовят прекрасные соусы, супы и салаты, обжаривают, фаршируют, едят сырыми и сушат. Шампиньоны — самые распространенные представители грибного братства и, безусловно, одни из самых вкусных.

© DepositPhotos

Несмотря на распространенное утверждение, что шампиньоны — самые безобидные грибы, нередко можно услышать мнение, что они опасны для здоровья. Давайте узнаем, можно ли есть шампиньоны абсолютно всем и что может пойти не так при употреблении этого продукта.

Грибы шампиньоны

В 100 граммах этих грибов всего 27 калорий, 4,3 г белков, 1 г жиров, 1 г углеводов, 2,6 г клетчатки и 2,01 г глюкозы. Сушеные шампиньоны по количеству высококачественного легкоусвояемого белка превосходят мясо. Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, фолиевую кислоту для здоровья женщин и незаменимые аминокислоты.

© DepositPhotos

Однако специалисты предостерегают: в пищу можно употреблять только магазинные грибы. Крайне опасно заниматься самостоятельным сбором грибов, так как шампиньон лесной очень легко путают с ядовитым шампиньоном желтокожим (лат. Agaricus xanthodermus) и бледной поганкой. Отличить их могут лишь грибники с большим опытом «тихой охоты».

Кроме того, растения подобно губке впитывают канцерогены, соли тяжелых металлов, радионуклиды и другие потенциально опасные вещества. В культивируемых грибах отсутствуют подобные факторы риска, их можно смело есть. Впрочем, и с ними не всё так радужно…

© DepositPhotos

Вред шампиньонов

Шампиньоны и другие грибы опасно употреблять тем, кто страдает от подагры, заболеваний поджелудочной железы и печени. Грибной хитин трудно переваривается пищеварительной системой, препятствует усвоению сложных углеводов, всасыванию питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому, поев грибочков, многие страдают вздутием, отрыжкой и тяжестью в желудке.

По этой же причине не следует налегать на шампиньоны беременным: грибы бродят и провоцируют выработку газов, которые давят на диафрагму, приводя к кислородному голоданию плода.

Аллергикам стоит быть особо осторожными во избежание летального исхода. Прежде чем полакомиться шампиньонами, необходимо провести пробу на внутренней стороне предплечья, сделав неглубокую царапину и капнув грибного сока. Если через 20 минут не наблюдается покраснения, то можно без опаски есть.

Не покупайте домашние грибы на рынке с рук в закрытых банках! Внутри вас могут поджидать бактерии, вырабатывающие вещество ботулотоксин, который приводит к параличу нервной системы и мышц. По статистике более половины случаев отравления связаны с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки. Заводские грибные консервы не представляют такой опасности для жизни.

Диетологи рекомендуют здоровым людям употреблять грибы не чаще 2–3 раз в неделю и не более 150 г в сутки. При этом обязательно подвергайте шампиньоны тепловой обработке, так как в сырых содержится канцероген гидразин. Лучше вообще не давать шампиньоны детям до 10 лет из-за несовершенства системы пищеварения. Выбирайте в магазине только свежие грибы, у которых шляпка плотно соединена с ножкой. Старые шампиньоны являются рассадником опасных микроорганизмов.

Грибы — скоропортящийся продукт, храните их в бумажном пакете в холодильнике не дольше 4 дней. Старайтесь не использовать полиэтиленовые пакеты, чтобы не заводилась плесень. Мойте шампиньоны только непосредственно перед использованием.

Многие хозяйки замораживают грибы впрок, если не удается съесть их быстро. О том, как правильно делать запасы продуктов в морозилке, читайте здесь.

Здоровым людям шампиньоны не принесут никакого вреда, скорее даже пользу, если употреблять их умеренно, не переедать и правильно готовить блюда с ними. Отсутствие в шампиньонах сахара и жира делает их отличным диетическим продуктом, который подходит организму диабетиков и желающим похудеть.

Чем полезны и вредны шампиньоны для организма

Шампиньоны выращивают круглый год как на Западе, так и в России. Сегодня они присутствуют повсюду — на прилавках магазинов и рынков.

Их готовят с мясом и овощами, кладут в супы и салаты, едят после тепловой обработки и сырыми, и даже сушат. В чём же причина популярности грибов, и так ли в них много пользы, как кажется? Или же есть и вред?

В ста граммах грибов содержится 4,3 г белков, по одному грамму жиров и углеводов, 2,6 г клетчатки, 2,01 г глюкозы, что составляет 20% суточной нормы, необходимой человеку для обычной жизнедеятельности. В порошке из сухих грибов вдвое больше белка, чем в мясе.

Шампиньоны — чрезвычайно полезный продукт, если применять их с умом и не перебарщивать

Употребление шампиньонов избавляет от «плохого» холестерина, мигреней (хронические головные боли), анемии и депрессий. Грибы способствуют выведению из организма солей тяжёлых металлов, токсических веществ, шлаков и радионуклидов. Улучшается состояние опорно-двигательного аппарата, ногтей, зубов и волос. Активизируется перистальтика кишечника. Повышается иммунитет, восстанавливается память, выработка желудочного сока.

Благодаря уникальному составу шампиньонов их назначают в послеоперационный период, а также пациентам, которые проходят длительный курс химиотерапии. Согласно заключению специалистов, употребление в пищу этого продукта служит профилактикой атеросклероза, инфаркта и инсульта. Пирокатехины, входящие в состав шампиньонов, полезны в качестве кровоостанавливающего средства. Доказано на практике и их бактерицидное свойство: они успешно использовались в борьбе с тифом.

Проведённые исследования в 2009 году подтвердили гипотезу о противораковом воздействии на организм ежедневного совместного употребления зелёного чая с шампиньонами. Результат — снижение риска возникновения рака молочной железы на 90%.

Фолиевая кислота грибов регулирует образование здоровой яйцеклетки, поэтому их рекомендуют женщинам, которые планируют беременность.

Противопоказания и возможный вред

В шампиньонах содержится хитин, который трудно переваривается в желудке, поэтому нельзя их употреблять в больших количествах. Кроме того, он препятствует всасыванию питательных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, а также снижает активность фермента, который участвует в переваривании сложных углеводов. Этот процесс иногда сопровождается вздутием живота, отрыжкой и затруднённым дыханием.

В сырых грибах присутствует канцероген гидразин, который разрушается при тепловой обработке.

Имеются данные об аллергических реакциях на шампиньоны, а они иногда заканчиваются летальным исходом. Перед употреблением можно сделать аллергопробу. На внутреннюю сторону предплечья нанести каплю грибного сока и сделать неглубокую царапину. Если через 20 минут не появится покраснение — можно смело есть.

Возможный вред шампиньонов заключается в их похожести на ядовитый гриб Amanita и Agaricus xanthodermus. Путаница может произойти, если собирать их на природе, поскольку такие растения впитывают канцерогены, соли тяжёлых металлов, радионуклиды и другие вредные вещества. Но культивируемые грибы не представляют опасности.

Нельзя покупать их в закрытых банках домашнего приготовления. В анаэробных условиях (без доступа кислорода) могут размножаться спорообразующие палочки, которые вырабатывают ботулотоксин. Грибы, которые перерабатывают на консервных заводах, не опасны для жизни.

Нюансы употребления

Как советуют диетологи, больше 2–3 раз в неделю грибы не стоит употреблять, чтобы не перегружать ЖКТ.

Можно ли есть сырыми

Повара с экрана телевизора настойчиво предлагают блюда, приготовленные с сырыми шампиньонами, поскольку в них сохраняются все витамины. Разумеется, они должны быть свежесрезанными.

Но что делать с гидразинами, никто не объясняет. Эта группа химических соединений относится к канцерогенам и легко удаляется при нагревании. Поэтому решайте сами — хотите вы есть грибы без тепловой обработки или нет.

При беременности

Если беременная женщина будет потреблять продукты, которые вызывают аллергические реакции, то это может сказаться на ребёнке. После рождения у него может появиться диатез, затем аллергия на продукты питания и, как следствие, бронхиальная астма.

А имеется ли у вас индивидуальная непереносимость шампиньонов, надо выяснять до наступления беременности.

Кроме того, грибы — трудноперевариваемая пища, а женщине, которая вынашивает ребёнка, противопоказана еда, вызывающая брожение и выработку газов. Они давят на диафрагму, вследствие чего затрудняется дыхание беременной, что приводит к кислородной недостаточности плода.

Гормональный фон в этот период меняется, организм перестраивается, поэтому дополнительные нагрузки на него нежелательны. Если же вы раньше употребляли в пищу шампиньоны, и всё обошлось без последствий, то можете себе их позволить не более 150 г в сутки и не чаще трёх раз в неделю.

Можно ли детям

Детям грудного возраста скармливание шампиньонов в любом виде запрещено. В состав грибов входят хитиновые волокна, которые в желудке ребёнка не перевариваются.

Запрещается кормить грибами детей до 8 лет из-за несовершенства системы пищеварения. В их желудочно-кишечном тракте ещё нет полного состава ферментов для усвоения этого продукта.

При разных заболеваниях (панкреатит, диабет, гастрит и др)

Отсутствие в шампиньонах сахара позволяет включать их в диету людям с диагнозом «сахарный диабет».

С заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует отказаться от употребления грибов, так как это вызывает воспаление поджелудочной железы (панкреатит), гастрит и гастродуоденит.

Не доверяйте грибам, собранным в лесу — они как губки впитывают весь негатив дорог и выхлопов

Нельзя употреблять шампиньоны и при подагре, поскольку они содержат пуриновые основания (25 мг), что является причиной возникновения этого заболевания. Увеличение мочевой кислоты также усугубит течение подагры.

При лёгком течении гепатита можно употреблять грибные супы, но в период обострения это принесёт только вред.

Заболевание эндометриозом требует определённой диеты, ограничивающей приём жиров. По этой причине врачи рекомендуют снижать приём мяса, так как в нём находятся жиры. Чтобы восполнить снижение потребления белков, в рацион вводят грибы. Они помогают урегулировать дисбаланс гормонов в женском организме.

источник

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Можно ли есть грибы сырыми?

Половину грибов на этом столе можно есть сырыми в небольших количествах, от половины вы заболеете. Если вы не знаете разницы, вам нужно прочитать о своих грибах.

Употребление дикорастущих грибов в сыром виде может быть сложным, опасным, а в руках опытного грибника и вкусным.

«Нельзя есть дикие грибы сырыми» — это мантра множества грибных клубов и грибников в США, и хотя я не слишком люблю участвовать в онлайн-дебатах (знаю, что получу несколько электронных писем после того, как я опубликую это) вопрос «можно ли есть грибы сырыми» — это тот, над которым я буду спорить весь день.Это вопрос, к которому некоторые охотники за грибами, которых я знаю, проявляют особое рвение, и, как и все хорошие спорные вопросы, это не простой вопрос «да» или «нет». Я сделаю все возможное, чтобы объяснить, почему вы можете есть некоторые дикие грибы в сыром виде и как это делать безопасно, если это вас интересует.

Я бы сказал, что 99% съедобных дикорастущих грибов нельзя есть в сыром виде, но оставшийся один процент вкусен, вкусен и заслуживает внимания.

Прекрасные белые грибы из Орегона.Я съел один из этих сырых, и

Но есть одна загвоздка, и она большая. Загвоздка в том, что подавляющее большинство съедобных диких грибов нельзя есть в сыром виде. Период. Черт, я бы сказал, что 99% дикорастущих грибов нельзя есть сырыми. Во-первых, я думаю, что полезно обратиться и принять во внимание очевидное, что большинство людей в Америке, по крайней мере, в какой-то момент времени, ходили в салат-бар и видели вездесущие, нарезанные, сырые шампиньоны, сидящие рядом с черными грибами. оливки и желтые банановые перцы.Но есть большая разница между этими сырыми грустными белыми грибами из салат-бара и дикими грибами. Съедобные дикие грибы могут быть самых разных видов, все с разной формой, размером, ароматом и даже ядовитыми свойствами.

Некоторые съедобные дикорастущие грибы токсичны в сыром виде

Сморчки ядовиты в сыром и недоваренном виде, от них люди болеют каждый год. Они также являются Государственным грибом Миннесоты.

Существует множество дикорастущих грибов, которые обычно едят такие охотники, как я, которые являются как съедобными, так и токсичными, включая, но не ограничиваясь: сморчки и их родственники, Leccinum / стебли щитовок, мухоморы, опята, съедобные мухоморы и я мог бы продолжать.Ешьте их сырыми, и вы можете сильно заболеть, некоторые из них могут даже отправить вас в больницу. Но если вы их приготовите, грибы съедобны и безопасны, так как подвергаются длительному воздействию высоких температур (или частичному бланшированию в случае Amanita muscaria и некоторых Gyromitra ), денатурируют проблемные соединения, хотя некоторые неудачные у людей есть или может развиться аллергия на них даже после приготовления пищи.

Мороженое с черным трюфелем — это мой особый рецепт, приготовленный из сырых черных трюфелей.

Аллергия на грибы

У меня есть один друг, который не может есть сморчки, любые сморчки, если за едой у него алкоголь. Я знаю еще одного друга, который заболевает только тогда, когда съедает черный сморчок определенного типа при употреблении алкоголя. Другой человек, которого я знаю, вообще не может есть шампиньоны, и ему становится ужасно плохо от их употребления, даже если они хорошо приготовлены. Некоторым нельзя есть грибы-лобстеры, у других губы покалывают и онемели от поедания лесной курицы.Чтобы было ясно, такого рода индивидуальная чувствительность здесь является исключением, и их обсуждение выходит за рамки этого поста.

Салат из белых грибов в итальянском стиле — одна из лучших причин попробовать сырые дикие грибы.

Итак, вопрос в том, зачем вообще есть сырые грибы, если их можно приготовить?

Короче говоря, потому что некоторые грибы съедобны в сыром виде, их можно есть безопасно, а некоторые совершенно восхитительны. Есть даже некоторые лесные грибы, которые я предпочитаю не готовить по большей части (кстати, это бифштексы и трюфели).

Ты не можешь переваривать крабовые палочки! (хитин)

В моем первом ресторане мы подавали королевского краба. Мы не ели скорлупу, но сохраняли ее, чтобы делать отличные бульоны, ароматизированные масла и масла.

О, и было бы упущением, если бы я не коснулся здесь аргумента о перевариваемости хитина. Люди любят говорить: «Нельзя есть грибы сырыми! Разве ты не знаешь, что грибная ткань состоит из хитина — это все равно, что есть крабовые панцири — люди не могут переваривать крабовые панцири!» Этот аргумент частично верен, но маленькая истина о том, что люди не могут переваривать хитин, является спорным вопросом, и на самом деле это просто фраза, которую люди часто повторяют как попугаи, чтобы поддержать свое дело, и люди не думают об этом критически.

Конечно, мы не можем переваривать крабовые панцири, я это понимаю. Скажите, а когда вы в последний раз видели, как кто-то ест крабовые панцири? Панцири крабов колючие и непривлекательные, хотя из них можно приготовить вкусный бульон и сложное масло. Панцири креветок, с другой стороны, тоже сделаны из хитина, и люди едят их, некоторые с удовольствием, особенно когда креветки только что линяют и панцири очень тонкие.

Сырный тост с черным трюфелем технически является закуской из сырых грибов, и я призываю вас попробовать ее, если у вас есть возможность и дополнительные деньги.

Сама панцири креветок не ем, и потому, что живу не рядом с себестоимостью, и потому, что обычно откладываю их для запаса, но это вещь. Итак, зачем кому-то есть панцирь креветки, если он не может его переварить? Что ж, большой сюрприз: люди едят панцири креветок, потому что им нравится вкус, ошибочная текстура или, возможно, и то, и другое в данном случае.

Пищеварение ≠ Удовольствие

Я имею в виду, что люди и другие животные обычно едят то, что они по тем или иным причинам не могут переварить.Собаки едят траву из-за проблем с пищеварением, как и кошки. Люди едят всевозможное странное дерьмо, на самом деле, я бы поспорил, что люди как вид едят больше всего вещей, которые мы не можем «правильно» переварить, по сравнению с любым другим видом в мире. Я имею в виду, да ладно, большинство из нас помнит, как впервые заметили, что происходит после того, как мы съели початок сладкой кукурузы! На самом деле, кукуруза является отличным примером здесь.

Семейная реликвия кукурузы хопи, которую вырастил мой отец. Каким бы красивым он ни был, вы не сможете полностью раскрыть его потенциал, если только он не прошел процесс никстамализации.

С точки зрения питания люди мало что получают от кукурузы. Сладкая кукуруза или кукурузные зерна содержат немного (или много) сахара, немного клетчатки, крахмала, но не более того. В кукурузе на самом деле не хватает ряда витаминов и минералов, и если мы, люди, едим слишком много кукурузы, хорошо известно, что мы можем получить что-то, называемое пеллагрой, дефицит питательных веществ, который распространился после того, как европейцы привезли кукурузу из Нового Света. мир.

Угадайте, что? (небольшое отступление) Коренные американцы не болели пеллагрой, они узнали за эоны до этого, что могут получать больше питательных веществ из кукурузы, если она подвергнется химическому процессу, называемому никстамализация, именно так мы получили лепешки и маса, но это не главное .Дело в том, что этим летом миллионы людей намазывают кукурузный початок маслом и не задумываются о том, смогут ли они «правильно его переварить». Любители сладкой кукурузы, в том числе и я, едят этот маслянистый дымящийся початок неперевариваемых зерен, потому что он им нравится. И это почти лучшая аналогия, которую я могу найти для аргумента, что вы можете есть некоторые дикие грибы в сыром виде, не заботясь о том, перевариваете ли вы их «правильно» и даже (удушье!) наслаждаетесь ими.

Салат из сырого мацутакэ из Миннесоты с желудевым маслом и листьями киноме.Это одна порция, и, вероятно, 3/4 одного маленького гриба. Немного проходит долгий путь.

Дозировка=наслаждайтесь небольшими порциями 

Но, прежде чем я расскажу вам, почему вам могут понравиться некоторые сырые грибы, мы должны упомянуть о дозировке. Количество диких грибов, которые я ем в сыром виде, сильно отличается от количества, которое я ем в приготовленном виде. Для сравнения, когда я ем дикие грибы в сыром виде, я обычно добавляю их в небольших количествах в салат или закуску, максимум унция, обычно гораздо меньше, примерно половина унции или даже меньше.Можно добавить немного сырого гриба, особенно с чем-то таким ароматным, как мацутакэ или трюфели. Напротив, когда я ем приготовленные грибы, я обычно считаю 2 унции свежих грибов приличной порцией.

Черная труба и лисички карбонара используют сырые черные трубы в качестве гарнира, но только в небольшом количестве в сыром виде.

Сырые грибы еще не проданы? Не волнуйся, у меня есть еще. Следующее, на что стоит обратить внимание, — это несколько конкретных грибов, а оттуда — несколько кулинарных традиций, особенно итальянской, французской и японской.Вот самые большие из них, которые являются лучшими примерами, которые я знаю (если вы знаете больше, звоните!).

Французский тост с медовыми трюфелями — еще одно блюдо из сырых грибов, которое мне очень понравилось.

Лесные грибы, которые можно есть сырыми (с оговорками)

Это грибы, которые приходят на ум, когда я думаю о лесных грибах, которые я люблю есть сырыми, иногда в небольших количествах. Это не полный список, и даже некоторые любители сырых грибов могут не согласиться со мной по поводу черных трубочек, но во Франции мне их подавали несколько раз вместе с золотыми лисичками.В этот список входят все грибы, которые я ел лично и не раз подавал другим в ресторанах или на небольших собраниях. Есть несколько заметок по каждому типу.

Белые грибы (

Boletus edulis и другие) 

Белые грибы из Миннесоты, которые я бы съел сырыми, только очень молодые и нетронутые. Я могу съесть один из них сырым, остальные будут приготовлены.

По крайней мере, восходящие к римлянам, белые грибы, возможно, могут быть символом потребления сырых грибов.Белые грибы уже давно едят в Италии в их любимом insalata di porcini, приготовленном из нарезанных сырых грибов с сыром пармезан, оливковым маслом и, надеюсь, рукколой и хорошей выжимкой лимона, может быть, даже несколькими ломтиками прошутто. Это вкусный салат — грибы остаются хрустящими и свежими, но имеют насыщенный землистый вкус. Каждый грибник должен хотя бы раз попробовать салат из сырых белых грибов. При этом вам нужно знать свои подосиновики здесь , и если вы собираетесь подать кому-то салат из сырых белых грибов, который не ел его раньше, вы должны быть очень довольны вашими местными видами и подавать другим только в маленькое количество.

Мацутакэ (

Tricholoma magnivelare и др.)

 

Симпатичный молодой мацутаке из Северной Миннесоты.

Мацутакэ любят в Азии, особенно в Японии и Корее. Мацутакэ наиболее известны своими знаменитыми блюдами, которые они украшают, например, мацутакэ гохан, но малоизвестная закуска, которую подают в некоторых суши-ресторанах, как вы уже догадались, это сырой мацутакэ. Сырой мацутаке обладает сильным ароматом, настолько сильным, что некоторым людям он не понравится. Тем не менее, мощные ароматы и вкусы являются одним из признаков хорошего деликатеса.

Цезарь гриб

(Amanita caesarea и другие)

Мухомор Цезаря, обычно подается с оливковым маслом, лимоном и солью. Вы видите дегустационную тарелку? На рынке в Экс-ан-Прованс.

Еще одна хлебная крошка, оставленная римлянами, является второй в этом списке, который они назвали. Amanita caesarea буквально означает гриб цезаря, и, по общему мнению, им подавали его. Если грибы специально подавали сырыми, я не знаю, поскольку единственные упоминания о них в старых римских книгах приготовлены, но это не было бы чем-то диковинным.Римляне определенно ели более странные вещи. Что я знаю, так это то, что цезарь едят, возможно, когда я печатаю это во Франции и Италии, и я сам их ел. На рынке под открытым небом Экс-ан-Прованс я попробовал свой первый, смоченный в провансальском оливковом масле и посыпанный крупной солью. Это было превосходно, и грибы подают в салатах, как белые грибы.

Бифштекс / Оксфордский гриб

(Fistulina hepatica)

Грибы для бифштексов особенные тем, что это единственные известные мне грибы типа трутовиков, которые мне нравятся в сыром виде.Они также являются одними из немногих грибов, которые я предпочитаю есть сырыми всякий раз, когда они у меня есть. Другие трутовики, такие как лесная курица и лесная курица, могут иметь горький вкус в свежем виде, а куры, в зависимости от типа, могут вызывать проблемы с желудком у некоторых людей.

Трутовики из бифштекса были рождены, чтобы есть их сырыми. У бифштексов нежный терпкий привкус, напоминающий мне слабенький щавель, а те грибы, которые я ел, на вкус чище и приятнее молодыми. Бифштексы можно есть так же, как белые грибы, и их также вкусно есть с оливковым маслом, хрустящей солью, свежим перцем и долькой свежего лимона.Единственным недостатком бифштексов, если можно так сказать, является то, что они редки, по крайней мере, для меня.

Трюфели (

Клубни , разные)

Нельзя забывать о трюфелях. Одной мысли о том, как официант принесет трюфельную нарезку и устроит дождь из грибных ломтиков с богатейшим грибным ароматом, достаточно, чтобы большинство людей выдуло свою, э-э, винную пробку. Я знаю, что некоторые тут же укажут, что трюфели — это маленькие шарики мицелиальной ткани, а не грибы технически, но, по сути, трюфели — это грибы.

Трюфели — это отдельный мир, и кажется, что новые трюфели регулярно входят в наш кулинарный лексикон — каждый из них имеет тонкие предпочтения и приготовление, к которому они подходят лучше, чем другие. Например: черные трюфели великолепны в сыром виде и хорошо приготовлены, ризотто с черными трюфелями на медленном огне — одно из самых известных блюд, которые я знаю, чтобы их использовать. Другие трюфели вообще не любят готовить, и их вкус может быть испорчен слишком сильным нагревом, особенно белые трюфели, в том числе знаменитый белый альба, байкетто и венгерский медовый трюфель, все из которых мне понравились.

Черные трубы

(Craterellus fallax и некоторые его друзья)

Черные трубы можно есть сырыми в небольших количествах, в качестве гарнира.

Это, вероятно, наименее известные дикие грибы, которые я видел, как люди едят в сыром виде, и, учитывая количество сырых черных труб, которые я ем, когда добавляю их сырыми в блюдо, это почти не стоит даже упоминать, почти. Когда я ем черные трубы в сыром виде, они представляют собой новшество — гарнир, посыпанный чем-то, или последний штрих, способ добавить объема или интересный гарнир (точно так же, как мне их подавали в Jacques Chibois в Провансе.Я слышал, что черные трубы называют трюфелями для бедняков, и именно так я использую их в сыром виде: в крошечных количествах, посыпав сверху в качестве гарнира, несколько щепок — ничего больше. Они станут отличным украшением миски с макаронами или ломтиком жареного хлеба, смазанным грибным маслом и увенчанным кучей обжаренных, чесночных, маслянистых грибов.

Культивируемые грибы, обычно употребляемые в сыром виде

Этот список нужно будет обновить, но пока подойдет самый распространенный.

Шиитаке

На вкус сырые шиитаке не очень хороши, но я иногда видел их сырыми в салатах.

Портобелло, кримини и белая пуговица

Технически портобелло и их родственники — это один и тот же гриб.

Рецепты 

Порчини Аффетати

Мороженое с черным трюфелем 

Французские тосты с медовым трюфелем

Бифштекс с грибами и щавелем 

Бифштекс с грибами, помидорами, рукколой и пармезаном

Лисичка Карбонара с гарниром из сырой черной трубы 

Сырые грибы мацутакэ

Похожие 

Ферментация лесных грибов

Салат из бифштекса с грибами семейной реликвии, рукколой и пармезаном.

Родственные

Можно ли есть сырые грибы? Вот что вы должны знать

Сырые грибы могут показаться плохой идеей, но насколько они плохи на самом деле?

Можно ли есть сырые грибы? Они безопасны? Если да, то какие грибы можно есть?

Это то, на что мы стремимся ответить сегодня, и, надеюсь, получить действительно хорошее представление о том, почему люди вообще не хотят есть сырые грибы.

Сначала поговорим о том, из чего состоит гриб, чтобы мы знали, с чем имеем дело.Все знают, что такое гриб и как он выглядит, но питательная косметика — это отдельная история.

Из чего сделан гриб?

В этой части мы поговорим о белом грибе, так как это, вероятно, самый распространенный вид, который вы найдете на полках и в вашем доме.

Если вы не уверены, что это такое, белые грибы — это шампиньоны, шампиньоны, столовые или мелкие портобелло.

Вы также можете найти их очень близких родственников, грибы с коричневыми шляпками, с почти таким же питательным составом, и они хранятся в непосредственной близости друг от друга.

А рядом с ними вы найдете вешенки, очень крупные, широкие и довольно пюреобразные (по консистенции) лучшие заменители мяса.

А сейчас поговорим о белых грибах. USFDA (источник) сообщает, что 100 г белых сырых грибов состоят из:

  • 92,45 г воды (как и большинство овощей)
  • 3,09 г белка
  • 1 г пищевых волокон
  • 3,26 г углеводов
  • 3 0,34 грамма жира

На самом деле там не так много того, что причинит вам боль или будет плохо сидеть, если вы едите их сырыми.

И если вы когда-нибудь готовили грибы, то знаете, что они выделяют много воды и действительно уменьшаются в размерах при приготовлении.

Больше всего людей беспокоит агаритин. Если вы не знаете, что это такое, это в основном встречающееся в природе соединение, которое, как было замечено в исследованиях на мышах, способствует развитию рака, в основном из-за вмешательства в структуру ДНК.

Теперь следует отметить одну вещь, касающуюся агаритина и исследований на мышах: другую группу мышей всю жизнь кормили водой с добавлением агаритина, и они чувствовали себя нормально.Так что это немного сбивает с толку.

Другой факт заключается в том, что агаритин присутствует в свежесобранных грибах, но его уровень значительно снижается, когда он подвергается какой-либо кулинарной обработке или хранению.

Это означает, что высокая температура И охлаждение уменьшат его, как и простое хранение грибов.

Пока ваши грибы куплены в магазине, они были охлаждены и хранились в течение нескольких дней, прежде чем попали в ваш собственный холодильник.

При этом, если вы выращиваете свои собственные грибы и буквально только что их собрали, то да, в них может быть больше этого соединения.

Давайте поговорим о том, как их есть, потому что это то, что приводит всех в замешательство.

Можно ли есть сырые грибы?

Да, в основном можно есть сырые грибы.

Мы говорим об обычном белом шампиньоне, но это может относиться почти ко всем съедобным грибам, если вас устраивает их вкус и текстура.

Это безопасно?

Помня о дебатах об агаритине, мы должны подумать о том, как часто мы едим грибы.И о тех случаях, как часто мы склонны думать, что они лучше приготовлены или сырые.

Если вы готовите салат, возможно, вы захотите оставить его сырым, поскольку так он выглядит лучше.

Если вы готовите какие-либо блюда, то, скорее всего, вы все равно будете есть их приготовленными, так как они являются важным ингредиентом, а рецепт требует их приготовления.

Если вы веган, сыроед или просто стараетесь есть сырые и свежие овощи, а грибы составляют большую часть вашего рациона, вам решать, стоит ли беспокоиться об агаритине или нет.

Очень хорошая статья на эту тему написана Линдой с сайта HappyHerbivore.com, так как она объясняет всю дискуссию по поводу уровней содержания агаритина и действительно поднимает некоторые хорошие вопросы о том, насколько хорошо эта тема была исследована.

Есть разница в текстуре

Возвращаясь к текстуре, мы действительно должны спросить себя, хотим ли мы вообще есть сырые грибы.

Если вы ели только вареные грибы, то знаете их мягкую консистенцию. Но если вы едите их сырыми, они не будут такими мягкими, и их вкус будет совсем другим.

Гораздо более приземленный и крепкий в целом, и это не для всех. Если вы в целом любите грибы, то вам, вероятно, они понравятся в сыром виде, но если вы из тех, кто любит топить грибы в чесноке, вам, вероятно, они не понравятся.

Какие грибы можно есть сырыми?

По большей части любые съедобные грибы можно есть сырыми, по крайней мере теоретически.

Существуют более жесткие грибы, такие как вешенки, которые действительно нуждаются в приготовлении, чтобы они стали мягкими, а также грибы типа подосиновиков (такие как булочка или белые грибы).

Белые шампиньоны, а также их собратья с коричневыми шляпками можно есть как есть, если их тщательно вымыть и проверить между жабрами.

Однако эти два растения принадлежат к роду Agaricus и содержат наибольшее количество агаритина. Если вас беспокоит эта часть, возможно, пропустите их. Если вы хотите попробовать их, вперед.

Грибы рейши жесткие, и если вы хотите их съесть, их нужно проварить.

Короче говоря, большинство съедобных грибов, которые вы можете найти, также можно есть в сыром виде, но мы рекомендуем серьезно задуматься о разнице в текстуре, так как это большое отличие от приготовленных грибов, и это стоит отметить.

Грибы полезнее приготовленные или сырые?

С определенной точки зрения, приготовленные грибы полезнее.

В основном это связано с их жесткими клеточными стенками, которые в значительной степени удерживают питательные вещества внутри. Тепло разрушает эти стенки и помогает организму лучше усваивать их.

При этом сырые грибы обладают определенной питательной ценностью, но не такой, как если бы они были приготовлены.

Мы также должны сделать шаг назад и взглянуть на нашу тарелку.Если мы следим за питанием, то 3 портобелло среднего размера раз в неделю не повлияют на нашу диету.

Питание и диеты очень сложны, и вам нужна приверженность, чтобы они работали.

Как и в случае с пользой для здоровья, полученной от зеленого чая или пищевых добавок, несовместимость с ними не даст никаких результатов.

Приготовление пищи убивает любые бактерии, которые могут скрываться

Чтобы быть абсолютно безопасным и невредимым, вам действительно может понадобиться приготовить грибы. Любые бактерии, вирусы или споры, присутствующие на них, погибнут, если их подержат на сильном огне в течение нескольких минут, поэтому лучше всего готовить их с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

При всем при этом вам решать, есть ли грибы в сыром виде.

Имейте в виду, что есть разница как по текстуре, так и по вкусу. Это может быть хорошо, это может быть плохо, это действительно варьируется от человека к человеку.

Что касается агаритина, вам следует обратить внимание на то, как часто вы едите грибы, в каком количестве и какого типа. Если ваше общее потребление низкое, то, вероятно, вы также можете употреблять их в сыром виде.

Если у вас есть какие-либо кулинарные любопытства, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Я главный автор foodiostiy.com. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

Сырые грибы: опасны или безвредны?

Несколько известных экспертов предостерегают от употребления в пищу сырых грибов из-за содержащихся в них токсинов. Nutrition Diva выясняет, нужно ли вам беспокоиться

Сэнди пишет:

«Вы изучали, безопасно ли есть сырые грибы? Я слышал, как несколько известных врачей говорят, что в них содержатся токсичные соединения, которые разрушаются при приготовлении пищи.Я уже некоторое время избегаю сырых грибов в салат-баре. Что скажешь?

До того, как я получил электронное письмо от Сэнди, я ел сырые грибы в блаженном неведении, совершенно не подозревая об их ядовитом потенциале. Теперь, получив образование, я готов ответить на вопрос Сэнди и сообщить вам, есть ли у вас какие-либо опасения при употреблении сырых грибов.

Что в сырых белых грибах?

Несколько кликов в Google привели меня к статьям известных врачей, упомянутых Сэнди, которые предупреждали, что сырые грибы содержат соединение, токсичное для человека.И мы не говорим об экзотических лесных грибах. Мы говорим о обыкновенном белом шампиньоне.

Этот маленький гриб не перестает меня удивлять. Несколько лет назад я был ошеломлен, узнав, что простые белые шампиньоны превосходят более ярко окрашенные овощи, такие как помидоры, перец, тыкву, цуккини, морковь и зеленую фасоль, как источник антиоксидантов. Кто бы мог подумать?

»Продолжить чтение на QuickAndDirtyTips.com

ОБ АВТОРЕ(АХ)

Моника Рейнагель, MS, LD/N, CNS, сертифицированный, лицензированный диетолог и профессионально обученный шеф-повар, автор книги Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet и ведущая программы Nutrition Подкаст Diva о быстрых и грязных советах.

Последние статьи от Nutrition Diva Monica Reinagel

Читать дальше

Информационный бюллетень

Будьте умнее. Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Поддержка научной журналистики

Откройте для себя науку, которая изменит мир. Изучите наш цифровой архив с 1845 года, в том числе статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Подпишитесь прямо сейчас!

Можно ли есть грибы сырыми? Вопрос на миллион долларов

«Можно ли есть грибы сырыми?» Вы, должно быть, подумали об этом, увидев вкусные и свежие грибы, верно? Привлекательные, как они выглядят, они ядовиты? Или есть бактерии, которые могут испортить желудок? Или просто они вкусные?

Теперь, если вы хотите узнать ответ на эти вопросы, то кликайте сразу на этот пост.Я дам вам самые подробные ответы на вопрос, можно ли есть грибы в сыром виде, а также будет ценная дополнительная информация, которая поразит вас.

Продолжайте прокручивать вниз и проверьте все ответы на свои вопросы.

Каждый должен знать (или не знать, но интересно) информацию о сырых грибах

Знай, что ешь, ешь, что знаешь Образовательный проект о грибах

Прежде чем спрашивать себя, можете ли вы есть сырые или нет, спросите себя, что вы знаете о грибах.Если вы думаете, что грибы — это растения, возможно, вам стоит прочитать эту часть и узнать больше о своей еде. Всегда полезно знать больше, верно?

Во-первых, повторяйте за мной: «Грибы не растения». Если они не растения, то животные? Все еще нет. Грибы на самом деле созданы грибами. Недавно ученые обнаружили, что они более тесно связаны с животными, чем с растениями (1) , какой шок, верно?

По словам Анджелы Лемонд, профессионального врача-диетолога и представителя Академии питания и диетологии, сами по себе грибы богаты питательными веществами, в том числе витаминами B, D, магнием, цинком и калием.

Теперь ты хочешь получить свой гриб прямо сейчас? Что ж, может быть, подождите еще немного, потому что вам нужно будет знать, съедобны ли ваши грибы или нет. Удивительно или нет, но маленькие грибки могут убить вас в мгновение ока, если вы не будете осторожны.

Гриб против тебя: кто в безопасности?

Гриб может навредить, какой сюрприз, не так ли? Негативное действие ядовитых грибов варьируется от кратковременной рвоты и диареи до летального исхода, независимо от того, готовите вы их или едите сырыми.Вот почему я покажу вам способ определить, безопасен ли ваш гриб для употребления в пищу.

Правила ухода за ядовитыми грибами:

Существуют сотни видов грибов с сотнями уникальных свойств. Грустно говорить, что до сих пор не обнаружено несколько ядовитых грибов, но вот некоторые основные признаки плохих грибов, которых следует избегать. На случай, если вы «сорвете джекпот»:

Правило 1: не связывайтесь с семейством мухоморов

Семейство грибов Мухомор печально известно своей чрезвычайной опасностью.Если вам повезет, вы испытаете галлюцинации, рвоту или диарею. Но есть многочисленные сообщения о затрудненном дыхании, конвульсиях или даже смерти.

Эти знаки могут понадобиться вам перед сбором грибов

Конечно, никто не хочет, чтобы это произошло, поэтому вот несколько особенностей семейства Мухомор:

  • Белые жабры
  • Кольцо на ножке
  • Основание, похожее на луковицу (или мешочек)

Правда не все грибы на луковичной основе ядовиты, однако это очень важный признак мухоморов.Может быть, вы пропустите несколько вкусных съедобных грибов, может быть, вы увернетесь от пули. Лучше перестраховаться, чем потом сожалеть, верно?

Правило 2. Цвета — это ловушки

Если вы видите грибы с разноцветными шляпками или ножками, точнее, красными. Красный цвет на грибах предупреждает вас о высокой бдительности, так почему вы должны рисковать собой?

Правило 3: Грибы со сладким запахом запрещены

Сладкий запах грибов очень соблазнителен, но будьте осторожны. Большинство грибов со сладким запахом ядовиты, поэтому лучше их не трогать.

Правило 4: доверяйте своей интуиции

Ваши инстинкты и чувства очень реальны, и вам нужно попробовать их. Поэтому, если вы чувствуете неуверенность в грибах, поверьте мне, не стоит и пытаться.

У меня отравление грибами?

Если у вас возникло ощущение, что вы или кто-то из окружающих переживаете отравление грибами, обратите внимание на следующие признаки:

  • Галлюцинации – токсины некоторых ядовитых грибов могут вызывать тяжелые галлюцинации.Он может сочетаться с другими симптомами: мышечной слабостью, учащенным сердцебиением, головной болью
  • Желудочно-кишечные заболевания – несколько классических признаков этой проблемы: тошнота, рвота, диарея, судороги
  • Печеночная недостаточность – этот симптом возникает очень быстро в течение 6–24 часов , поэтому, если вы заметили какие-либо заболевания желудочно-кишечного тракта, также важно проверить вашу печень

Что делать, если вы едите ядовитый гриб?

Если симптомы ясны и вы не знаете, что теперь делать. Немедленно доберитесь до больницы или вызовите скорую помощь. Отравление грибами чрезвычайно опасно, и вам нужно доверить проблему профессионалу, пока не стало еще хуже.

Не забудьте взять образец грибов, которые вы использовали, чтобы медицинские работники могли найти лучшие решения.

Но не волнуйтесь, большинство грибов — хорошие друзья

Это верно, так что не беспокойтесь слишком сильно. Просто будьте осторожны, когда вы хотите использовать грибы, собранные вручную в лесу.Но в целом все грибы, которые вы покупаете в продуктовых магазинах или на местных рынках, безопасны для употребления.

Есть грибы в сыром виде? Хорошая идея или нет? Можно ли есть грибы сырыми? И да и нет?

Грибы можно использовать разными способами: обжаривать, жарить на гриле или тушить. Но в какой-то момент вы наверняка спросите себя: «Можно ли есть грибы сырыми». Что ж, я здесь, чтобы помочь вам.

Да. Пока они тщательно очищены и признано, что они не содержат яда, вам не грозит вреда от употребления грибов в сыром виде.

Однако имейте в виду, что тот факт, что «вы можете есть сырые грибы» полностью отличается от «вы должны есть сырые грибы»

Доктор Эндрю Вейл заявил, что не любит сырые грибы, и отметил, что грибы имеют прочные клеточные стенки для их защиты. Тепловой эффект очень важен, чтобы разрушить эти стены и высвободить необходимые питательные вещества. (2)

Грибы содержат особое вещество под названием хитин. Большинство людей не могут «сломать» хитиновые стенки, поэтому, когда вы едите грибы в сыром виде, вашей пищеварительной системе будет трудно извлечь какие-либо ценные питательные вещества.

И особое внимание всем чувствительным читателям: сырые грибы могут быть опасны для здоровья. Плохие патогены и термочувствительные токсины потенциально могут повредить эритроциты, вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта или аллергическую реакцию. Поэтому всегда сначала консультируйтесь с врачом.

Но хорошая сторона заключается в том, что вы можете сохранить некоторые важные минералы и влагу, которые исчезнут при приготовлении.

Так что, есть или не есть, решать вам. Но если вам интересен вкус и вы хотите попробовать новые рецепты, давайте попробуем вместе со мной.

Несколько обычных грибов, которые можно есть сырыми

Ну, ты все еще здесь, так что тебе действительно интересно, есть ли у тебя сырые грибы, верно? Не беспокойтесь, у нас есть список полностью безопасных для употребления сырых грибов, которые вы, возможно, захотите попробовать. Так чего же вы ждете, будьте готовы принять к сведению?

Шампиньоны Легко найти и вкусные сырые грибы? Шампиньоны!

Шампиньоны также могут называться белыми грибами, это самый распространенный вид грибов, которые вы можете найти на рынке в настоящее время.Шампиньоны принадлежат к семейству Agaricus Bisporus, но они безопасны, то есть их можно есть в сыром виде.

Вероятно, вы не сможете усвоить все наиболее ценные питательные вещества, употребляя сырые продукты, потому что Agaricus Bisporus очень известен своими твердыми клеточными стенками, которые можно разрушить только при нагревании.

Грибы кремини Грибы кремини – обязательно попробуйте

Грибы кремини, также известные как грибы кримини, относятся к тому же семейству, что и шампиньоны. Что особенного в этом типе грибов, так это то, что они имеют уникальный землистый вкус с мясной текстурой.

Из-за своего особого вкуса они придают приятный аромат независимо от того, едите ли вы их сырыми или приготовленными. Это также любимый ингредиент многих вегетарианцев.

Грибы портобелло Хорошо выглядеть, вкусно? Должен быть гриб портобелло Грибы портобелло

являются еще одним членом семейства Agaricus Bisporus, но они обычно имеют больший размер по сравнению с шампиньонами и кремини. Вы найдете их в продуктовых магазинах или на местных рынках.

По вкусу и текстуре грибы кремини во многом схожи.Они оба имеют мясистую текстуру с уникальным вкусом при употреблении в сыром виде, поэтому они очень популярны среди вегетарианцев.

Грибы вешенки Наземные морепродукты – вешенки

Вешенки очень известны своей нежной текстурой и легким вкусом.

Этот тип грибов подается во многих азиатских кухнях, особенно в китайской и корейской кухне. Благодаря особой форме веера с мягким металлическим привкусом они воспринимаются как дары моря.

Из-за его уникальной металличности некоторым людям нравится, когда он сырой, а другим нет. Но всегда нужно пробовать, прежде чем принять решение, верно?

Грибы эноки Высокий и великолепный — грибы эноки

Очень популярный и часто используемый ингредиент азиатской кухни. Эти грибы имеют форму длинных нитей и часто продаются гроздьями на азиатских рынках.

Они имеют очень мягкий землистый вкус и немного хрустящую текстуру, что определенно придаст вам интересный вкус при употреблении в сыром виде.

Королевские грибы Королевские грибы-трубы – король не просто так

Королевские трубчатые грибы, также называемые королевскими вешенками, обязательно нужно один раз попробовать в сыром виде. Попробуйте, и вы будете благодарить меня позже.

Комментируется, что

грибы королевской трубы имеют смешанный вкус между грибами портобелло и эноки, поэтому вы можете представить себе немного океанического вкуса с небольшим количеством землистого вкуса. Какая комбинация, верно?

Они имеют довольно плотную текстуру, поэтому вы можете измельчить их перед едой.И хотите узнать что-то действительно крутое? Их очень легко найти на каждом рынке и в продуктовом магазине. Так что попробуйте, когда вы можете.

Уборка перед едой. Да, включая грибы

Вы только что купили на рынке самый вкусный гриб и не можете дождаться, когда сможете его съесть. Но помните, все овощи действительно грязные, когда вы их впервые покупаете. Так что, прежде чем класть их в посуду, чистите, чистите и чистите их.

Но как, не беспокойтесь. Вот почему я здесь, чтобы направлять вас от А до Я, включая то, как чистить грибы.

Помните старую пословицу: «Не мойте грибы» Старый урок не пойдет не так, особенно когда речь идет о грибе

Поскольку грибы пористые, они быстро впитывают воду. Если вы не хотите потерять хрустящую корочку, держите грибы подальше от воды.

Теперь подготовьте эти предметы, прежде чем мы начнем:

  • Чистая ткань или немного щетины
  • Теплая вода

Теперь все готово

Шаг 1. Смочите ткань

Подержите свою маленькую щетину и намочите ее в теплой воде.Немного влаги облегчит удаление грязи.

Шаг 2. Протрите, протрите, протрите

Теперь используйте смоченную щетину и нанесите всю грязь на гриб. Не забудьте почистить под шляпкой гриба.

Шаг 3. Хранение грибов

Если вы хотите поставить грибы на паузу перед едой. Холодильник был бы хорошим другом, но не забудьте сохранить хороший поток воздуха.

Маленький наконечник? Не используйте полиэтиленовый пакет, потому что он блокирует доступ воздуха и сохраняет всю влагу внутри.Вместо этого рассмотрите возможность использования бумажного пакета.

Еще не понял? Вот инструкция, как чистить грибы как профессионал.

Посмотрите это видео: Как чистить грибы

Но мыть грибы тоже можно, если: Вам лень чистить грибы? Мытье грибов звучит не плохо.

Если вы планируете использовать их пораньше и хотите сохранить всю хрустящую корочку и свежесть. Вот способ быстро почистить грибы, прежде чем есть их сырыми.

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся:

  • Прохладная вода
  • Миска или раковина
  • Бумажное полотенце
Шаг 1: Налейте воду

Наполните миску или раковину прохладной водой и положите в воду все грибы. Пальцами сотрите грязь с гриба. Но, пожалуйста, не замачивайте их слишком долго, иначе они промокнут

Шаг 2. Высушите грибы

Достаньте все грибы из воды и промокните их бумажным полотенцем.Как только они полностью высохнут, вы можете полностью использовать их сразу.

Свежие, вкусные и чистые грибы готовы к употреблению в сыром виде прямо сейчас.

Шаг за шагом, как эксперт, помойте грибы.

Посмотрите это видео: Быстрый и простой способ очистки грибов

Часто задаваемые вопросы:

Вот дополнительная информация о сырых грибах, возможно вы уже знали, а может и нет. Но всегда полезно знать больше, верно?

Можно ли есть сырые грибы в салате?

Да.Все обычные грибы, которые можно найти в продуктовых магазинах или на местных рынках, можно есть в сыром виде. Так что вы вполне можете есть сырые грибы в салате. Небольшой секрет: сырые и свежие белые грибы, эноки, портобелло лучше всего подходят для салата.

Но грибы с экзотическим вкусом, такие как устрицы или шиитаке, могут быть приготовлены лучше. Не потому, что они ядовиты, а потому, что их текстура лучше при приготовлении.

Я беременна и могу ли я есть сырые грибы?

Сырые грибы всегда содержат небольшое количество токсинов для защиты клеточных стенок.Несмотря на то, что они не очень вредны для нормального организма, тела беременных и младенцев могут быть очень чувствительными, поэтому не рискуйте.

Можно ли есть сушеные грибы в сыром виде?

Да, но это не значит, что вы должны. Как и любые обычные грибы, сушеные также содержат определенный уровень токсина. Если вы съедите 10 граммов сушеных грибов, уровень потребления токсинов будет выше, чем 10 граммов свежих грибов, поэтому будьте осторожны.

Еще одна причина, по которой не стоит, просто потому, что очень тяжело откусить.Если вы какое-то время будете есть сырые сушеные грибы, то обязательно нанесете вред зубам.

Должен ли я есть сырые грибы, когда пытаюсь похудеть?

Если хотите, грибы в целом очень полезны для диеты, так что не стесняйтесь их использовать. Полная чашка сырых грибов составляет около 70 граммов, но содержит только 2 грамма углеводов. Если вы на низкоуглеводной диете, чего вы ждете? Положите немного в корзину!

Может ли моя собака есть сырые грибы?

Конечно. Если вы кормите их теми грибами, которые едите, то это совершенно нормально, потому что большинство съедобных для человека грибов дружелюбны и для собак

Как долго я могу хранить сырые грибы?

Не очень долго, если небрежно почистить и положить в холодильник.Таким образом, это продлится 7-10 дней, но если вы хотите сохранить их дольше, рассмотрите возможность их профессионального вакуумирования или заморозки.

Я слышал, что грибы могут лечить рак. Это правда?

Пока нет официальных научных исследований о том, что грибы лечат рак. Но недавние исследования на животных доказывают, что грибы могут помочь подавить распространение клеток рака молочной железы и простаты. Я уверен, что в будущем будут хорошие новости.

Можно ли ребенку есть сырые грибы?

Сырые грибы не вредны для детей, но могут быть трудны для переваривания.Было бы лучше, если бы вы могли подождать, пока у них не будет достаточно сильной пищеварительной системы, чтобы познакомить их с сырыми грибами.

Съедобны ли сырые грибы-лобстеры?

Хороший вопрос! Омаровые грибы на самом деле не грибы, а скорее грибковая плесень, паразитирующая на настоящих грибах. Позже они меняют текстуру, цвет и вкус оригинальных грибов.

И вернемся к вопросу. Да, вы можете есть их сырыми, но все же помните о потенциальных рисках, потому что они содержат токсины так же, как и обычные грибы.

Что полезнее: приготовленные или сырые грибы?

Грибы имеют прочные хитиновые стенки, которые можно разрушить только под воздействием тепла, поэтому приготовленные грибы могут принести больше пользы. Но помните, что в процессе приготовления грибы теряют много влаги, минералов и витаминов на водной основе.

Таким образом, как сырые, так и вареные грибы имеют одинаковую питательную ценность. Но если вы примете те же меры, одна чашка приготовленных грибов обеспечит вас более ценными питательными веществами, чем чашка сырых грибов.

Грибы: сырые или вареные? Грибы

могут принести пользу вашему здоровью разными способами, поэтому не стесняйтесь есть их побольше. Тем не менее, решение есть сырые или приготовленные грибы полностью зависит от ваших предпочтений. Не забывайте, безопасны ли ваши грибы для употребления в пищу.

Что ж, это все, что у меня есть для вас на сегодня, надеюсь, вам достаточно информации, чтобы попробовать это в реальной жизни. Вы всегда должны попробовать хоть раз, чтобы понять, нравится вам это или нет, верно?

Каталожные номера
  • Для.gov.bc.ca. 2022. Что такое гриб.
  • Nutrition, D., 2022. Польза грибов для здоровья.

Можно ли есть грибы сырыми? Вот что вы должны знать

Грибы очень вкусны в приготовленном виде, но можно ли их есть сырыми? Мы часто слышим, что употребление сырых грибов опасно, даже опасно для жизни. На самом деле, это обычно сводится к разнообразию и истории грибов.

Общее предупреждение: употребление грибов

Многие грибы содержат токсины, которые делают их опасными для жизни.Вот почему мы потребляем лишь несколько избранных сортов, и почему мы не собираем случайные грибы в лесу. Грибы — приготовленные или сырые — всегда должны поступать из надежного источника, будь то рынок или опытный сборщик.

Грибы в сыром виде: миф о белых шампиньонах

Белые шампиньоны содержат химическое вещество под названием агаратин.
(Фото: CC0 / Pixabay / Sponchia)

Даже среди съедобных грибов есть несколько разновидностей, которые некоторые люди избегают есть в сыром виде.Обыкновенный белый шампиньон, например, естественным образом содержит химическое вещество под названием агаратин , которое, как было установлено, вызывает рак у экспериментальных животных. Химическое вещество готовится из грибов при высоких температурах, поэтому общеизвестно, что вы должны правильно готовить эти грибы и никогда не есть их сырыми. Но так ли это на самом деле или просто фольклор?

Одно исследование, проведенное Национальной медицинской библиотекой (NLM), показало, что грибы содержат настолько низкий уровень агаратина, что крайне редко вызывают рак.Согласно исследованию, тот, кто регулярно ест белые шампиньоны, подвергает себя воздействию агаратина в количестве, достаточном для двух дополнительных случаев рака на 100 000 жизней. Другое исследование 2002 года показало, что агаритин в грибах также разрушается при сушке, хранении или охлаждении. Таким образом, приготовление свежесобранных грибов, вероятно, является хорошей идеей, но употребление грибов из супермаркета может быть не таким рискованным.

Можно ли есть другие виды грибов в сыром виде?

Что касается других видов грибов: большинство съедобных грибов можно есть в сыром виде и не представляет никаких проблем.Но это не значит, что это всегда лучший выбор. Например, вешенки и грибы рейши имеют жесткую текстуру, которую необходимо размягчать при приготовлении. Так что выясните, что лучше всего соответствует вашему вкусу, так как иногда грибы просто вкуснее, когда они приготовлены.

Хотите вырастить свои собственные грибы? Ознакомьтесь с нашим руководством Как выращивать грибы: руководство для начинающих .

Общие рекомендации по сырым грибам

Если вы оказались в ситуации, когда грибы можно есть в сыром виде, советуем перепроверить сорт и убедиться, что он съедобен.Но в остальном не стесняйтесь есть грибы в сыром виде, если они все еще приятны на вкус и не слишком жесткие (см. выше).

Если вы хотите перейти на сыроедение, ознакомьтесь с нашей статьей: Сыроедение: риски, преимущества и простые рецепты .

Вот некоторые другие распространенные сырые продукты, которые мы также рассмотрели в других статьях:

Подробнее:

** Ссылки на магазины, отмеченные ** или подчеркнутые оранжевым цветом, являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы будем получать небольшую часть выручки от продаж. Больше информации.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: Руководство по питанию

Можно ли есть грибы шиитаке сырыми?

Грибы шиитаке на разделочной доске.

Изображение предоставлено: Lecic/iStock/Getty Images

Традиционные для азиатской кухни грибы шиитаке одинаково нравятся всеядным и вегетарианцам. Их плотная мясистая текстура делает их хорошей заменой мяса в некоторых блюдах, а их характерный вкус придает глубину простым блюдам, таким как стейк на гриле.Грибы шиитаке можно купить в свежем или сушеном виде в элитных продуктовых магазинах и магазинах здоровой пищи. Они также широко доступны в сушеном виде в азиатских магазинах.

Употребление сырых шиитаке

Свежие грибы шиитаке можно есть сырыми, но многие люди не думают, что это возможно, потому что их обычно продают сушеными. Хотя сушеные грибы шиитаке по питательным свойствам аналогичны своим свежим аналогам, их вкус более выражен, и перед употреблением их необходимо замочить в воде.Свежие грибы шиитаке имеют более нежную текстуру, чем сушеные, а их аромат, хотя и сильный, менее выражен.

Использование сырых шиитаке

Чтобы использовать сырые шиитаке, нужно сначала очистить грибы от мусора и грязи. Поместите грибы под проточную воду и аккуратно смахните грязь бумажным полотенцем или мягкой щеткой. Стебли грибов шиитаке более тонкие и твердые, чем шляпка, и вы можете отрезать нижнюю половину стебля или весь стебель, чтобы грибы было легче есть.Нарежьте грибы тонкими полосками и разбросайте их по салату или тарелке свежих начос для дополнительного питания и усиления вкуса.

Питательные вещества в свежих грибах шиитаке

100-граммовая порция свежих грибов шиитаке содержит 34 калории и не содержит жиров и холестерина. Он также содержит 7 граммов углеводов, в том числе 2,5 грамма пищевых волокон и 2 грамма белка. Это обеспечивает 2 процента дневной нормы углеводов, 12 процентов дневной нормы пищевых волокон и 5 процентов дневной нормы белка для тех, кто придерживается диеты в 2000 калорий в день.Одна порция также содержит 2 грамма сахара на порцию и 2 процента дневной нормы железа для диеты на 2000 калорий в день.

Когда свежих шиитаке нет в наличии

Если свежие грибы шиитаке недоступны, сушеные грибы шиитаке доступны круглый год в магазинах здоровой пищи и азиатских продуктовых магазинах. В некоторых случаях в сетевых супермаркетах также есть небольшие упаковки сушеных шиитаке. Содержащие ту же питательную ценность, что и свежие грибы шиитаке, сушеные шиитаке необходимо замочить в теплой воде, пока они не станут мягкими, прежде чем их можно будет использовать.Часто более мясистые, чем свежие, сушеные шиитаке можно нарезать и добавлять в жаркое, супы и тушеные блюда. Смешивание сушеных или свежих грибов шиитаке со злаками и специями дает начинку с богатым вкусом. Используйте воду от замачивания шиитаке, чтобы приготовить суп, так как это добавит дополнительную глубину конечному блюду.

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Грибы широко известны своим прекрасным вкусом и удивительной пользой для здоровья. Насыщенные тоннами необходимых витаминов и минералов, они станут отличным дополнением к вашему рациону, придавая вкус многим различным рецептам.

Грибы кримини – один из наиболее широко используемых видов грибов, популярных на кухнях всего мира. Многие не понимают, что грибы, в том числе кримини, на самом деле являются своего рода грибком. Они родом из Северной Америки и Европы и известны своим нежным вкусом и мясистой текстурой.

Польза для здоровья

Грибы — это низкокалорийный продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Богатые множеством полезных для здоровья витаминов, минералов и антиоксидантов, они уже давно признаны важной частью любой диеты.Например, грибы, выращенные под воздействием ультрафиолетового света, являются хорошим источником витамина D, важного компонента для здоровья костей и иммунитета.

Грибы Кримини являются особенно прекрасным источником цинка, необходимого микроэлемента. Цинк является жизненно важным питательным веществом для иммунной системы, а также необходим для обеспечения оптимального роста младенцев и детей.

Кроме того, исследователи обнаружили ряд других веских причин для включения грибов в свой рацион, таких как: иметь на теле.Калий также уменьшает напряжение в кровеносных сосудах, потенциально помогая снизить кровяное давление.

Укрепление иммунной системы

Было показано, что противовоспалительный эффект грибов значительно повышает эффективность иммунной системы. Исследования показали, что грибы помогают стимулировать микрофаги в иммунной системе, повышая ее способность побеждать инородные тела и делая вас менее восприимчивыми к серьезным заболеваниям.

Потеря веса

Как долгосрочные, так и краткосрочные исследования показали, что грибы в сочетании с физическими упражнениями и другими изменениями образа жизни могут оказывать существенное влияние на снижение веса.Например, после того, как участников исследования попросили заменить 20 процентов потребляемой ими говядины грибами, у них улучшились показатели ИМТ и окружности живота. Также считается, что антиоксиданты в грибах снижают риск гипертонии и других нарушений обмена веществ.

Питание

Грибы являются богатым низкокалорийным источником клетчатки, белка и антиоксидантов. Они также могут снизить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца, рак и диабет.

Они также великие источники:

  • Selenium
  • CODE
  • Thiamin
  • Magicsium

Питательные вещества на обслуживание

Одна чашка грибов Crimini содержит:

Размеры порции

Стандартным размером порции считается одна чашка нарезанных грибов. Благодаря текстуре умами грибы можно использовать вместо мяса во многих блюдах.

Как приготовить грибы

Грибы почти всегда легко доступны в продуктовом отделе любого продуктового магазина или магазина здоровой пищи.Не рекомендуется получать их из дикой природы, так как многие разновидности грибов ядовиты и их трудно отличить от съедобных.

Грибы кримини можно есть сырыми или приготовленными, нарезанными или не нарезанными. Их можно варить в кастрюле с водой около 5 минут до мягкости или обжаривать на горячей сковороде. При обжаривании обжаривайте грибы на сковороде с оливковым маслом на среднем огне около восьми минут, часто помешивая, пока они не подрумянятся по краям.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.