Долма замороженная как приготовить: можно ли заморозить в виноградных листьях, как варить в кастрюле, на сковороде, в духовке, тушить в микроволновке, а также сколько времени необходимо


Содержание

Сколько варить долму из виноградных листьев?

В домашних условиях, чтобы отварить долму, можно использовать самые разные приспособления. Время, затрачиваемое на этот процесс, будет зависеть от варианта воздействия. Например, чтобы приготовить изделие из фарша и виноградных листьев (долму) традиционным способом, придется потратить около 45-50 минут.

В мультиварке и пароварке его нужно варить 1 час. Быстрее всего полуфабрикат отваривается в микроволновке, на это уходит не более 15 минут. Но при выборе оптимального варианта воздействия необходимо руководствоваться не тем, сколько времени придется потратить на доведение компонента до готовности, а вкусом и ароматом конечного результата.

Важные и полезные факты о долме

Перед тем, как начать готовить долму или отваривать полуфабрикат, следует побольше узнать об особенностях и характеристиках данного блюда. Это позволит получить максимально вкусное и ароматное лакомство, а не вареный фарш в оболочке из виноградных листьев.

  • Настоящее армянское блюдо готовится из бараньего фарша, но изделия из говядины или свинины тоже допустимы. А вот мясо птицы в этом случае считается абсолютно неудачным вариантом.
  • Долму не обязательно варить в воде. Блюдо получится более сочным и насыщенным, если в качестве среды использовать мясной бульон или бульонный кубик.
  • Помимо виноградных листьев фарш заворачивают в листья баклажанов, свеклы и даже щавель.
  • Кстати, листья не обязательно берутся свежие, соленые не менее успешно справляются с поставленной задачей. При выборе же свежего компонента нужно помнить, что он должен быть светлым, т.е. молодым. А вот от очень крупных и темных элементов лучше отказаться, сколько их не обрабатывай, нужной степени мягкости не добиться.

Совет: Если хочется придать привычному блюду более изысканный вкус, то в фарш рекомендуется добавить помимо лука, зелени и перца, немного натертых моркови и тыквы.

  • Для размягчения виноградных листьев используется кипяток. Молодые элементы просто ошпариваются, а возрастные отвариваются в течение 3-5 минут. Учитывая тот факт, что данный нюанс нередко игнорируется производителями полуфабрикатов, долму от начала и до конца лучше готовить самостоятельно.
  • Стоит учесть, что данное блюдо должно именно париться, а не жариться, поэтому дно емкости для варки обязательно выкладываем листьями (виноградными или хотя бы капустными). Дополнительный плюс такого приема – долма окажется намного сочнее.

Готовую долму не обязательно подавать сразу же в горячем виде. Не менее вкусным блюдо покажется и после того, как остынет, только подавать его нужно обязательно с зеленью и лимоном. Неплохим дополнением станет сметанный соус.

Как правильно варить долму?

В случае с отвариванием долмы важную роль играет не только то, сколько будет продолжаться обработка, но и то, как ее организовать. Вот базовые рекомендации по процессам в зависимости от варианта воздействия.

  • В кастрюле. Берем емкость с толстым дном, выкладываем слой виноградных листьев, на них располагаем долму в один слой. Заливаем все это водой так, чтобы вода перекрывала всю конструкцию на 1 см. Далее выкладываем еще слой продукта и покрываем все это виноградными листьями. Если продукт начинает всплывать, то придавливаем массу перевернутой тарелкой подходящего диаметра. Кастрюлю закрываем крышкой. Варить содержимое нужно на слабом огне в течение 45-50 минут после закипания.

  • В пароварке. Здесь все намного проще, т.к.долма в любом случае будет обдаваться паром. Нужно лишь выложить заготовки в соответствующую чашу (для этого обычно используют подставку с отверстиями, чтобы сок не накапливался и не размягчал листья слишком сильно) и устанавливают таймер на 1 час. Если устройство долго запускается, то час засекаем с момента подачи пара.

  • В мультиварке. Здесь можно использовать целых два подхода. Первый подразумевает обработку полуфабриката, как в кастрюле. В этом случае все организовывается точно так же, выставляется режим «Тушение» и прибор запускается на 50 минут. Или можно обработать долму паром, выложив ее в специальную корзинку. Тогда в чашу нужно налить немного воды, собрать конструкцию, выставить режим «На пару» и установить таймер на 1 час.

  • В микроволновке. Этот вариант позволяет варить полуфабрикат буквально за минуты. Необходимо плотно уложить компонент в глубокую жаропрочную посуду, добавить немного соли, полить заготовки растопленным сливочным маслом (пара столовых ложек) и залить стаканом воды или бульона. Закрываем содержимое посуды тарелкой или крышкой, готовим на средней мощности в течение 15 минут.

Не рекомендуется отваривать долму в скороварке, т.к. будет сложно подобрать оптимальную температуру и продолжительность воздействия. А вот мантоварка даст хороший результат. Время выдержки будет также составлять от 50 минут до часа. В крайнем случае, полуфабрикат можно отварить в дуршлаге, закрепленном над кастрюлей с кипящей водой.

Рекомендации по приготовлению долмы

Иногда никакие ухищрения по отвариванию долмы не помогают. Скорее всего, это просто свидетельствует о низком качестве заготовок. Чтобы не столкнуться с такой проблемой, блюдо нужно готовить самостоятельно, тем более, что это довольно просто.

  • Для приготовления фарша нам понадобится 300 г баранины, луковичка, три столовых ложки риса, соль и перец. Дополнительно берем 7-8 соленых или свежих виноградных листьев, 4 зубчика чеснока, зелень, половину стакана сметаны.
  • Рис 10 минут вымачиваем в горячей воде, смешиваем с пропущенной через мясорубку бараниной, перетертым на терке луком, добавляем соль. Если используются соленые листья, их нужно залить кипятком и оставить на 12 часов, чтобы избавиться от излишков соли. Непосредственно перед использованием с элементов срезаем черенки.
  • Выкладываем лист, на него приготовленный фарш, заворачиваем так, чтобы получилась маленькая колбаска. Полученные заготовки отвариваем одним из перечисленных выше способов.
  • Пока варится долма, готовим соус из сметаны и перетертого чеснока. Подаем готовое блюдо с соусом и измельченной зеленью.

Стоит учесть, что качество используемых листьев может сказаться на вкусовых характеристиках готового продукта. Если долму приготовить из свежих листьев, то хорошо солим фарш и не забываем присаливать воду, в которой компоненты готовятся. А вот соленые листики, даже вымоченные, и без того наполнят продукт нужной степенью солености. Но и в этом случае фарш придется немного присолить и поперчить. Вообще, все нюансы обработки полуфабрикатов становятся очевидны только с опытом.

Долма на зиму — пошаговый рецепт приготовления с фото

Долма на зиму — отличный вариант заготовить на долгое время вкуснейшее восточное блюдо, которое даже после заморозки не потеряет свои вкусовые и полезные качества. Такое блюдо получается диетическим, ведь долма по обыкновению варится и не требует предварительной обжарки. В качестве начинки для долмы, которую мы заморозим на зиму, мы будем использовать смесь самой разнообразной зелени, баранину, рис и специи. Все эти ингредиенты в процессе варки выделят соки, в которых сами же вариться и будут.

Самый простой пошаговый рецепт приготовления долмы на зиму с фото вы найдете чуть ниже. Из него вы узнаете, как приготовить долму из свежих листов винограда в домашних условиях.

Восточная кухня богата необычными и вычурныеми рецептами. Тем не менее все эти блюда получаются аппетитными и невероятно вкусными. То же самое касается и долмы!

Очень часто долму готовят из маринованных листьев, но только потому, что зимой свежие листья отыскать просто невозможно. Именно поэтому мы советуем вам заготавливать долму на зиму летом и сейчас мы этим займемся!

Ингредиенты:

(1/2 ч.л. семян)

(4-5 зубчиков)

(на кончике ножа)

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления долмы на зиму возьмите филе баранины и мясо на кости. Филе и мясо с костей промойте, а затем пропустите через мясорубку. Измельченное мясо смешайте в глубокой миске с промытым сырым рисом. Туда же добавьте измельченную зелень, очень мелко нашинкованный лук, продавленный через пресс чеснок и специи по своему вкусу вместе с солью. Вымешайте фарш до состояния однородной плотной массы.

шаг 2Подберите для закрытия долмы на зиму свежие и молодые листья винограда, желательно крупные и примерно одного размера.

шаг 3Промойте листья, удалите зеленый плотный стебелек. Выложите на виноградный лист ложку подготовленного ранее фарша. Сначала заверните боковые края листа, затем сверните его в тугой плотный рулет.

шаг 4Дно выбранной глубокой и объемной кастрюли застилаем листьями винограда, затем выкладываем плотным слоем сформированную долму, затем снова листья винограда. Бульон на кости варим отдельно и желательно заранее для того, чтобы во время готовки долмы он уже был.

шаг 5Заливаем кастрюлю с долмой и слоями виноградных листьев предварительно отваренным бульоном. Если бульона нет, его можно заменить горячей водой. Заливаем жидкость наполовину всего объема долмы в кастрюле и ставим на огонь, добавляем растительное масло, сметану и соль с перцем по вкусу. Варим долму под закрытой крышкой на небольшом огне минимум полтора часа. Еще полчаса варки позволят листьям винограда стать максимально нежными и буквально таять во рту.

шаг 6Оставшуюся часть сырой долмы фасуем по специальным пакетам, которые потом мы будем хранить на зиму в морозильной камере. В любой момент можно будет достать и сварить долму: вкус её сохранится на протяжении всего времени и ничуть не будет уступать свежеприготовленной.

шаг 7Готовое же блюдо сервируем и подаем к столу с соусами или без них. Долма на зиму заготовлена, а значит можно насладиться приготовленной порцией этого восточного блюда!

Приятного аппетита!

Как готовить долму полуфабрикат из виноградных листьев? 6 способов приготовления замороженной долмы

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Впервые я попробовала долму у подруги. Сразу же попросила рецепт, но тут выяснилось, что она брала готовую. Когда ела это блюдо, мне даже в голову не пришло, что оно из магазина 🙂  Делать блюдо с нуля очень хлопотно и долго, но, к счастью, есть заморозка, и она получается такой же вкусной! И сегодня поделюсь с вами рецептами как готовить долму полуфабрикат.

Блюдо совершенно не похоже на привычные всем голубцы. Мясо заворачивается не в капусту, а в виноградные листья. Они дают небольшую кислинку, а сама начинка получается очень нежной. В неё, кроме мяса, входит ещё рис, лук и много зелени — обычно кинза и базилик. За счет этого вкус получается очень интересный! Плюс, это блюдо не такое тяжелое, как голубцы.

Способов приготовить это блюдо много: можно сварить в кастрюле, использовать пароварку или мультиварку, испечь в духовке, пожарить на сковороде. Сколько готовить — зависит от того, как вы собираетесь это делать. В среднем охлаждённая долма готовится 45-60 минут.

Рецепт приготовления замороженной долмы из виноградных листьев в сковороде

Это классический рецепт, я его уже опробовала несколько раз, моим домашним очень понравилось. Способ приготовления простейший и не требует почти никаких усилий. Блюдо готовится в томатной подливке и никакого дополнительного соуса к нему уже не нужно — это вкусно и удобно.

Ингредиенты:

  • 800 г долмы в виде полуфабриката;
  • 4 ч.л. томатной пасты;
  • вода.

Пошаговая инструкция:

1. Выложите виноградные свертки в высокую сковородку в два слоя.

2. Залейте томатную пасту холодной водой в чашке, перемешайте.

3. Залейте этим долму. Долейте воды, чтобы полностью закрыть блюдо.

Для аромата добавьте пару зубчиков чеснока и любимые специи.

4. Сверху придавите крышкой или тяжелой тарелкой — что есть под рукой.

5. Готовьте 45 минут с момента закипания на небольшом огне.

В конце приправьте зеленью и подавайте со сметаной. Точно таким же образом можете приготовить голубцы-полуфабрикаты на сковороде.

Как готовить долму полуфабрикат в кастрюле на плите?

Этот рецепт готовится чуточку дольше и требует от вас немножко больше усилий. Зато свежий соус из зелени и мацони добавляет блюду пикантности! Вместо мацони можете использовать натуральный йогурт или сметану.

Для приготовления возьмите:

  • 1,5 кг охлажденной долмы;
  • 25 г сливочного масла;
  • 1 литр воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 300 мл мацони;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 г кинзы;
  • 5 г петрушки.

Как приготовить:

1. Выложите полуфабрикат на дно глубокой кастрюли. Сверху выложите кусочки масла.

2. Прижмите тарелкой, долейте воды так, чтобы было на одном уровне с долмой, посолите.

3. Доведите до кипения на среднем огне, тушите под крышкой на слабом огне 1 час.

Для соуса натрите чеснок, смешайте с мацони, всыпьте рубленую зелень, все перемешайте. Подавайте на стол вместе с готовым блюдом.

Как варить замороженную долму полуфабрикат в мультиварке?

С этим блюдом главное — уследить за временем. Варится оно долго, внимания не требует, легко отвлечься и забыть о кастрюле на плите. С мультиваркой эта проблема снимается — вы просто выставляете таймер. Вкус остается таким же свежим и насыщенным! Подавать блюдо лучше с соусом: нежная сметана, чеснок и зелень.

Необходимые продукты:

  • 1 кг готовой долмы;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • растительное масло;
  • вода;
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки;
  • соль по вкусу;
  • 1 ч.л. сушеной кинзы;
  • 3 ст.л. томатной пасты.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Налейте в мультиварку немного растительного масла. Выложите на дно чаши свежие мелко порубленные укроп с петрушкой.

2. Поверх зелени выложите сам полуфабрикат. Залейте кипяченой водой так, чтобы она покрыла долму на сантиметр.

3. Сверху положите сливочное масло, присыпьте солью и кинзой.

4. Добавьте по вкусу томатную пасту или протертые свежие помидоры без кожицы.

5. Выберите функцию «Тушение» и поставьте мультиварку на 1 час 20 минут.

Подавайте блюдо со сметанным или томатным соусом. Нежный, сочный и вкусный обед готов!

Долма полуфабрикат, приготовленная в духовке в фольге

Невероятно вкусное и ароматное томленое блюдо в духовке. Готовится очень долго по сравнению с остальными рецептами, но результат того стоит! Печь можно в любой подходящей ёмкости, а вместо фольги можете закрыть крышкой.

Подготовьте для рецепта:

  • 500 г готовой долмы;
  • 100 г сметаны;
  • 100 г кефира;
  • 100 г воды;
  • соль и специи по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • лавровый лист.

Этапы готовки с фото:

1. Уложите полуфабрикат в форму. Сверху присыпьте мелко нарезанным чесноком.

2. Смешайте кефир, сметану, воду, соль и специи. Залейте этой смесью долму, добавьте лавровый лист.

Закройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на 2,5 часа.

Как готовить замороженную долму в микроволновке?

Если для вас важно, сколько варить долму, и хочется побыстрее и с меньшими усилиями, то микроволновка — как раз то, что нужно. На вкус будет также хорошо, как в других рецептах. Плюс, в этом варианте предполагается интересная овощная заправка.

Ингредиенты:

  • 1 кг долмы-полуфабриката;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 морковь;
  • несколько томатов по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • вода.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Уложите виноградные свертки в емкость для микроволновой печи.

2. Порежьте мелко помидоры и чеснок, натрите морковь и все перемешайте.

3. Этой заправкой и кусочками масла присыпьте долму сверху.

Закройте посудину крышкой и отправьте в микроволновку. Готовьте на режиме combi в 2 захода по 20 минут, время от времени подливайте воды.

Способ приготовления охлажденной долмы полуфабриката в пароварке

Ещё один интересный способ, как варить долму полуфабрикат. Главный плюс — её можно выложить в 2 ряда и наделать сразу много. Это диетический вариант, томатная заливка здесь не предусмотрена, как и масло. Но при желании всегда можно подать к нему соус!

Вам понадобится:

  • 1 кг долмы-полуфабриката.

Как сделать:

1. Уложите полуфабрикат в пароварку и поставьте таймер на 45 минут.

2. Подавайте еще горячим со сметаной и нашинкованным чесноком. Очень легкое блюдо. Вкусно и ароматно!

Мне очень понравилось это необычное блюдо и я точно буду готовить его ещё. Тем более, что с полуфабрикатами это почти не требует усилий. А вам что нравится больше, долма или более привычные голубцы? Расскажите о своих впечатлениях. Если вам понравилась эта статья, ставьте лайки, делитесь ею в социальных сетях. Пока-пока!

С уважением, Ольга Стешкина

Долма от фирмы Alati — Zira.uz

Ингредиенты
  • 2 упаковки замороженной долмы Alati

  • 300 граммов картофеля

  • 200 граммов лука

  • 150 миллилитров воды

  • Для соуса:

  • 200 граммов сметаны

  • несколько веточек кинзы

  • 1-2 зубчика чеснока

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Долма – это очень вкусное, но трудоемкое и времязатратное блюдо. Фирма Alati, позаботилась о нас и красиво завернула в виноградные листья начинку из мясного фарша и риса.

Так что если захотелось долму, а времени совсем нет ее готовить, то стоит воспользоваться качественным полуфабрикатом. Если еще не пробовали, то обязательно попробуйте!

Приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

1 987

Шаг 1

Отметить как Завершенное

На дно казана разложить толстые ломтики картофеля и лука.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Поверх овощей выложить долму (не размораживая)и налить воду.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Накрыть долму тарелкой, а казан крышкой.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Готовить долму на небольшом огне в течении 30 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Приготовить соус. Смешать сметану, измельченный чеснок и зелень. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Готовую долму подавать с соусом.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram @alati_uzb
Официальная страница в Facebook @alati_uzb

на правах рекламы

Долма в духовке рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим долму в духовке

Долма — начинённые виноградные листья. В странах, где готовится долма её значение практически одинаково, и переводится как завернутые виноградные листья, фарш. Это блюдо с лёгкостью распространилось на территории Европы и стало очень известно.

Как правило, для начинки долмы используется бараний или говяжий фарш, но в европейских странах могут брать свинину или мясо птицы. И в этом рецепте я хочу предложить вам для фарша взять индюшатину. Это несколько нетрадиционный подход, но результат потрясающий. Так же вы можете использовать красный или другой вид риса. Это будет уже другая, изысканная начинка, лёгкая кислинка и нежный вкус. И в этот раз мы будем долму запекать в духовке.

Как приготовить «Долма, запечённая в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления запечённой долмы в духовке возьмём свежие (консервированные) виноградные листья, фарш, рис, лук, помидор, сметану, воду, лимон, петрушку, соль, перец по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Рис промываем и замачиваем в горячей воде на 20 минут.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры нарезаем кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Лук максимально мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш.

Шаг 5 Ссылка

Затем, в фарш высыпаем помидоры и зелень.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем подготовленный рис и специи.

Шаг 7 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, пробуем на соль и кислоту.

Шаг 8 Ссылка

Виноградные листья опускаем на 3-5 минут в кипящую воду, вынимаем и даём остыть. Консервированные листья замачиваем в холодной воде на 20 минут.

Шаг 9 Ссылка

Листик переворачиваем вверх прожилками. Срезаем хвостик и его основание. На подготовленный виноградный лист выкладываем чайную ложку фарша и формируем тонкий длинный пальчик.

Шаг 10 Ссылка

Заворачиваем боковые листики.

Шаг 11 Ссылка

Накрываем нижней частью листа.

Шаг 12 Ссылка

Сворачиваем в тонкий рулетик. Я ещё легонько катаю ладонью для того чтобы получилась форма тонкого пальчика.

Шаг 13 Ссылка

Завернутые листики плотно складываем в форму для выпечки.

Шаг 14 Ссылка

Отдельно соединяем ингредиенты для заливки, хорошо перемешиваем.

Шаг 15 Ссылка

Заливаем листья и сверху выкладываем лимоны.

Шаг 16 Ссылка

Запекаем 50 минут при 180°С, жидкость должна полностью испариться.

Шаг 17 Ссылка

Долму подаем с йогуртом, зеленью и лимоном. Приятного аппетита!

Долма в мультиварке: рецепт и фото приготовления

Так получилось, что в прошлом году я совершенно случайно приобрёл на рынке саженцы винограда и посадил его на даче. И вот, глядя на наливающиеся гроздья и молодые сочные листья, я решил приготовить долму в мультиварке.

В далёком детстве, мама как-то раз пыталась приготовить долму из листьев винограда, что рос у нас на даче, но получилось не очень. Сорт винограда (по-моему это была северная «изабелла» мелкий такой, синий и кислый) явно не подходил для этого блюда, листья были жёсткими и невкусными.

Поэтому, о долме я забыл на многие годы и вспомнил только когда подрос мой виноград, сортовой, белый и красный.

Листья для долмы я брал обоих сортов, чтобы определить потом какие вкуснее, и мне больше понравились молодые листья белого винограда, сорт я не помню, так как не думал, что виноград приживётся в наших краях.

Ингредиенты для долмы:

  • Молодые, среднего размера листья винограда — 40 шт.
  • Фарш говядина-свинина — 700 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Рис — примерно 2/3 мультистакана
  • Масло сливочное — 150 гр.
  • Масло топлёное или растительное — 1 ст. ложка
  • Зелень — кинза, петрушка, укроп
  • Приправы — черный молотый перец, хмели-сунели по вкусу.
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.

Для соуса:

  • Йогурт не сладкий или сметана — 150-200 гр.
  • Чеснок — 1 зубчик.

Как готовить

Рис промываем и заливаем кипятком на 15 минут. Молодые листья винограда (без черешков!) опускаем в кипящую воду минут на 5, после чего аккуратно вынимаем и кладём в дуршлаг, чтобы стекла вода и листья остыли.

Включаем мультиварку на режим жарка, и добавляем в чашу столовую ложку топлёного или растительного масла. Пока мультиварка нагревается, чистим и мелко режем крупную головку репчатого лука.

Когда наш чудо-горшочек сообщит, что необходимая температура для обжарки достигнута, обжариваем лук минут 5, после чего лук выкладываем в миску и даём остыть.


В фарш вмешиваем размягчённое сливочное масло, добавляем соль, перец, приправы. Добавляем рубленную зелень, рис, обжаренный лук и хорошенько вымешиваем.

Далее всё очень просто, берём лист винограда, который мы предварительно отварили в кипятке и дали ему остыть, и выкладываем его на доску верхней стороной листа вниз.

Кладём в середину листа фарш, загибаем сначала края, затем низ и закатываем от себя до конца.

На дно мультиварки я выложил листья винограда для усиления аромата, но это не обязательно.

Затем два — три тонких ломтика лимона и выкладываем наши «конвертики» завёрнутым кончиком листа вниз, укладывая их довольно плотно друг к другу.

Выложив первый слой, кладем на него два-три ломтика лимона и выкладываем следующий. Сверху я закрыл всё листьями винограда, но это не обязательно.

Добавляем воду, чтобы слегка покрывала наши долмушки, и придавливаем подходящей по размеру плоской тарелкой, чтобы конвертики не развернулись во время готовки. Закрываем мультиварку и устанавливаем режим «тушение» на 1,5 часа.

Для соуса смешаем 150-200 грамм не сладкого йогура или сметаны с измельчённым чесноком. Выкладываем готовую долму из мульти на тарелку и поливаем нашим соусом. Приятного аппетита!

как варить долму замороженную — 15 рекомендаций на Babyblog.ru

с просторов бб

Макароны по флотски
На выпечке обжариваем фарш и лук,засыпаем любые макароны,в моем случае спагетти,заливаем сливками,добавляю воды,чтоб покрыло макароны.солю.и на режим плов.после приготовления пересыпаю сыром.
«Зебра» 
Сахар — 2 мультистакана (160 г + 160 г) 
Мука — 2,5 мультистакана (400 г) 
Яйца — 4 шт. 
Сметана — 200 г 
Сливочное масло — 100 г 
Какао — 2 ст. л. 
Сода (гашенная уксусом) — 0,5 чайной ложки
Получившееся тесто разделить на 2 равные части, в одну добавить какао и перемешать. 
выложить две ложки темного теста, затем в середину аккуратно выложить 2 белого, так чередовать. 
Рисунок делается ножом или трубочкой от сока, проводим полоски от края кастрюли к середине. 
Выпечь в духовке, минут 45-50 
(я выпекаю в мультиварке, Режим выпечка 65 минут)
самый простой бисквит) 
4 яйца, сахар 200 гр, мука 200 гр, сливочное масло 100 гр, разрыхлитель 5 гр.
Яйца взбить с сахаром до пышной пены, добавить муку,разрыхлитель, растопленное масло всё перемешать до однородной массы. Выпекать на режиме «выпечка» 50 минут, затем держу 15 мин на подогреве.

Гречка с курицей.
Курицу — кусочками, луковицу — кубиками, морковь на крупной терке, посолить и поджарить 25 мин. режим — суп.
добавить 2 м/стакана гречки, 5 м/стаканов горячей воды — режим плов/гречка до автоматического отключения, 10 минут на подогреве. 
Крупа получается не сухая, рассыпчатая
ТОРТ
Итак перемешиваем в посудине 3ст. муки, 2 ст. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. соды, 0,5 ст. какао.
Затем в сухую смесь добавляем 2 ст.л. уксуса, 1,5 ст. холодной воды, 1 ст. раст. масла (я наливала неполный). Тщательно все вымешиваем и в форму — если духовка 180 град 30 мин, потом проверить на готовность, потому как у меня был сыроват. Мультя — программа выпечка 50-60 мин., смотря какой фирмы мультиварка

Суп для ребенка
Мясо (курица, индейка, свинина, говядина) сначала отвариваю на плите 5-10 мин, что бы слить первый бульон, в это время на режиме тушения подогревается вода, затем закладываю овощи (картошка, морковка, лук и пр.), мясо, крупа. Время приготовления 1 час.

суп куриный
: бедро, морковь потерла, лук мелко порезала, посолила, укроп, петрушка и на 1,5 часа на тушение. После отключения мульти закинула вермишель-паутинку, еще полчасика-часок постоять и можно кушать как детям так и взрослым. Себе мы конечно потом досаливали. Можно еще гренки посушить в духовке из белого хлеба, размочить малышастику в супе.

для ребенка на курином бульоне (бульон готовлю заранее), но можно и на воде. Зажарку делаю на режиме выпечка — 15 минут,затем в мультиварку кладу горох (не замачиваю его, просто промываю, перед тем как положить) кладу картошку, заливаю бульоном, ставлю на режим тушение на 2 часа 30 минут.Если вы не делаете зажарку, то можно просто положить свеж. нарез. морковь и лук.

Буженина (на Выпечке)

Кусок свинины сначала замариновала в маринаторе 2 цикла: вода+уксус яблочный+мед+соль+черный молотый перец+гвоздика.
Затем в мультиварку ( без воды, слегка смазать дно маслом) на режим Выпечка , сначала 40 минут, по 20 минут на каждую сторону, затем добавить еще 20 минут. Оставить остывать кастрюле.
Вкусно, просто замечательно с хлебом. Но на мой вкус буженина показалась суховата, думаю, что 40 минут будет достаточно.

Буженина Ароматная (на Тушении)
Приготовить ароматную смесь: можно взять любимые травы, пряности, смешать с растительным/оливковым маслом . А можно взять сухую смесь для Маринада ( у меня Kamis ), смешать ее с маслом.
Кусок свинины нашпиговать чесноком, обтереть приготовленной смесью и оставить минут на 20.
Затем положить в кастрюлю для мультиварки, включить режим Тушение на 1,5 часа.
Вот этот вариант мне понравился больше.

Творожная запеканка в мультиварке

1 кг творога,
4 яйца,
1 стакан сахарного песка,
10 ст. ложек манки,
масло для жарки,
Взбить яйца с сахаром , добавить творога и тщательно размешать. Добавить манной крупы,постоять минут 10. 
Можно замесить в комбайне.
Дно и бока кастрюли смазать маслом. Выложить творожную массу, разровнять. 
Включить режим Выпечка примерно 70 минут. 
Оставить остывать в мульте.
Овощи тушеные в мультиварке
Морковь, лук очистить и порезать соломкой.
Капусту белокачанную нашинковать.
Цветную, кольраби – разобрать на соцветия.
Картофель очистить и нарезать соломкой.
Фасоль стручковая ( если берете замороженную – разморозить)

В кастрюлю налить чуть масла , положить подготовленные овощи, посолить , перемешать.Воды не наливать!!!
Включить режим Тушение 1 час.

Солянка рыбная в мультиварке 
Рыба красная любая свежая или соленая
Картофель -2 шт.
Морковь -1 шт.
Лук репчатый -2 шт.
Помидоры -2 шт. ( у меня замороженные)
Огурцы соленые -1-2 шт.
Оливки
Сметана
Зелень
Овощи почистить и порезать соломкой.
Рыбу нарезать кусочками
Включить режим Выпечка 20 мин. В кастрюлю налить чуть масла, положить лук, морковь,помидоры – жарить 10 мин. Затем добавить огурцы, готовить оставшиеся 10 мин. 
Дальше в кастрюлю положить картофель, рыбу, налить воды, посолить, поперчить и включить режим Тушение 1 час. За 10 минут положить оливки и по вкусу рассол из под оливок. Оставить на Подогреве минут на 10-15.
Подать со сметаной и порезанной зеленью.

Шоколадно-творожные кексы
Ингредиенты на 12 штук:

Тесто:
200 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. какао-порошка
1 яйцо
150 г сахара
100 мл растительного масла без запаха
300 мл натурального йогурта
Начинка:
250 г мягкого творога
5 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
Творог взбить с сахаром и ванильным сахаром. 
Смешать просеянную муку, разрыхлитель и какао.
Яйцо взбить с сахаром, растительным маслом, йогуртом.
Добавить мучную смесь, хорошо перемешать. 
Тесто поделить пополам. Одну часть разложить в формочки, затем положить на тесто примерно по 2 ч. л. начинки и накрыть оставшимся тестом. 
Выпекать 20-25 минут при температуре 180С.

Куриные грудки с картофелем в мультиварке
Куриные грудки -600гр.
Картофель-4шт.
Морковь крупная -1 шт.
Лук-1 шт.
Вода-350 мл.
Базилик сухой – 1 ч.л.
Приправа для курицы – 1 ч.л.
Масло растительное
Куриные грудки нарезать крупными кусками.
Картофель, лук, морковь очистить.
Лук нарезать четверть кольцами.
Картофель, морковь – кружками.
Включить Выпечка 25 минут : налить чуть масла , положить грудки и жарить 15 минут. Затем добавить лук, морковь, приправу для курицы-жарить до окончания режима.
Добавить в кастрюлю картофель, базилик,соль, воду и перемешать.Включить режим Тушение 1 час.

Суп с рисом и измельченным мясом (мультиварка)
В мультиварке сварить мясо с морковью.Режим Тушение 1,5 часа.
Когда сварится, мясо с морковью вынуть и мелко измельчить ( я использовала комбайн)
В бульон положить щепотку риса, измельченное мясо с морковкой, соль. Включить режим Выпечка . 
Через 15-20 мин выключить.
Подать по вкусу со сметаной, зеленью.

Каша пшенная молочная в мультиварке
Кашка –просто супер!!! Не густая и не жидкая…самое то!!!! и получается ее ой как много!!! 
Пшено – 100 гр. ( брала которая в пакетиках)
Молоко 700 мл
Сахар -2 ст.л.
Соль-1 ч.л
Сливочное масло -1 ч.л.
Пшено промыть 4-5 раз до прозрачной воды, положить в кастрюлю мультиварки.
Налить молоко, добавить сахар,соль,масло,перемешать.
Включить режим Молочная каша.

Запеканка творожно-яблочная паровая
Творог -150 гр
Яблочное пюре от 2 печеных яблок
Яйцо-1шт
Манка-2 ст.л.
Сливочное масло для смазки 

Все продукты соединить и взбить ( я использовала комбайн).

Форму смазать сливочным маслом и вылить в нее взбитую массу.

Поставить в пароварку на 30-35 мин.( готовность проверить лучиной)

Яблоки печеные в мультиварке
Яблоки вымыть. 
Можно брать целые или разрезать пополам. Удалить сердцевину. Посыпать сахарным песком.
По вкусу во внутрь яблок можно положить любые фрукты, мед.Я делала яблоки с медом и бананами..
В кастрюлю мультварки налить немного воды. Поставить подготовленные яблоки.

Включить режим Выпечка.
Внимание!! 
Время зависит от сорта и размера яблок. 
Учитывая свой недавний неудачный опыт я периодически открывала крышку и заглядывала (пришлось потом подлить еще водички), то у меня время такое :
-половинки среднего яблока приготовились за 12 минут.
-целое среднее яблоко 16 минут.

Готовые печеные яблоки пробовала и с медом, и с малиновым сиропом, и с сахарной пудрой. 
Половинки яблок просто не дождались фотосьемки — дегустация была не отходя от мультиварки 
Вообщем, очень-очень вкусно!! и очень быстро!!! и запах какой обалденный!!!!

Топленое молоко в мультиварке 
Молоко налить в кастрюлю, режим Тушение 6 часов + Подогрев 2 часа.

Суп из сухих белых грибов в мультиварке
Морковь,картофель,лук очистить и порезать соломкой.
В кастрюлю положить сухие белые грибы, подготовленные овощи. 
Налить воды, посолить, поперчить.добавить чуть растительного масла.
Включить режим Тушение 1.5 часа.

Каша рисовая молочная в мультиварке
На 2 порции:
Рис- 0,5 чашка мультяшная
Молоко – 2,5 чашек ( если кто любит пожиже — увеличить немного)
Сахар -1 ч.л.
Соль-0,5 ч.л.
Масло сливочное
Рис промыть, положить в кастрюлю мультиварки. Залить молоком, положить сахар и соль. 
Перемешвать и включить режим Молочная каша.
Подать со сливочным маслом


Жареная картошка с курицей в мультиварке .
Морковь
Лук
Картофель
Филе курицы
Соль
Приправы – «Для картофеля», «Для курицы»
Растительное масло 
Морковь, лук очистить и порезать соломкой.
Филе курицы порезать кусками.
В кастрюлю мультиварки налить немного растительного масла. Положить лук, морковь,мясо курицы.
Включить режим Выпечка 40 мин.
Пока жарятся овощи и мясо — очистить картофель, нарезать средней соломкой.
Прошло 10 минут, и теперь можно добавить картофель к овощам с мясом, посолить, кинуть приправок. Если необходимо, то подлить еще немного масла. 
Все перемешать , закрыть крышку и продолжать готовить. Через 15 минут еще раз перемешать. 
Готовить до окончания режима.

Борщ на мясном бульоне с измельченными овощами (мультиварка)
Картофель-1шт.
Морковь-1шт.
Капуста 
Свекла-1 шт
Бульон-1 литр
Соль
Картофель очистить и натереть на средней терке.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке.
Свеклу очистить и порезать дольки.
Капусту и свеклу измельчить в комбайне(или мясорубке).
В кастрюлю мультиварки налить мясной бульон, положить все подготовленные овощи, посолить.
Включить режим Тушение 1 час.
Борщ подать теплым со н/ж сметаной или йогуртом.
Плов с курицей в мультиварке
Морковь-1шт.
Лук-1шт.
Чеснок -2 зубчика
Куриное филе -500 гр
Рис -1,5 мульт.стакана
Вода -3 мульт.стакана
Приправа Для плова (Камис)– 1 ст.л.
Морковь шт. очистить , нарезать кружками.
Лук очистить и порезать широкими кусочками.
Чеснок очистить и порезать полосками.
Куриное филе нарезать кусками.
Режим Выпечка -25 минут
В кастрюлю налить немного растительного масла. Положить лук, морковь,чеснок. Жарить 10 минут. Затем добавить курицу , перемешать и жарить еще 15 мин.
Выключить.
Положить рис, налить воды ,добавить приправы ,все перемешать. Закрыть крышку. Включить режим Плов.

Мясо, запеченное с картофелем под сыром и майонезом

Ингредиенты:
1. Мясо (у меня была свинина) — около 600гр
2. Картофель — 2 средние шт. — порезать кружочками, толщиной 1-1,5 см
3. Лук — 1 шт — порезать кольцами
4. Помидор — 1 шт. — тонко порезать кольцами
5. Чеснок — 2 зубчика — тонко порубить
6. Майонез — Майонез смешать с натертым на терке сыром, брала майонез и сыр на глаз.
7. Сыр
8. Соль
9. Приправы
Итак, мясо для начала надо порезать на кусочки и хорошенько их отбить, посолить, поперчить (я еще использовала смесь трав:базилик, орегано и др.)
Ставвим выпечку на 40 минут. На небольш

Долмадес | Поварская газета

Долмадес (Фаршированные виноградные листья)

Путешествие было моим знакомством с мезедес, удивительным количеством закусок, подаваемых на небольших тарелках перед едой в ресторанах Греции. Обычно я готовил им еду. Выбор был как сырым, так и приготовленным; овощи, мясо, сыр или рыба. Я пробовала цацики, соус из огурца, чеснока и йогурта, хумус из нута, соус из баклажанов, тарамосалату, приготовленную из икры, мухаммара, соус из грецких орехов и сладкого перца, жареные лакомые кусочки печени, крошечные фрикадельки из баранины, кусочки осьминога на гриле, миниатюрный сыр или треугольники из шпината, маринованные анчоусы и виноградные листья, фаршированные рисом или мясом, и это лишь некоторые из возможных вариантов.

Мне никогда особенно не нравились фаршированные виноградные листья, пока я не ел их на вечеринках моей подруги Тулы. Ее рецепт основан на рецепте, опубликованном Вефой Алексиаду, которую ласково прозвали грек Джулией Чайлд. Тула внес несколько изменений. Она не полоскает консервированные виноградные листья, предпочитая соленый вкус, использует басмати вместо короткозернистого риса и готовит долмады на курином бульоне, а не на воде. Это ее рецепт.

Состав

1 фунт консервированных виноградных листьев, осушенных, стебли обрезаны.

Рекомендуется

  1. Виноградные листья Орландо Калифорния
  2. Krinos Imported Виноградные листья в рассоле уксуса

2 стакана измельченного зеленого лука

2 стакана измельченного сухого лука

1 фунт риса басмати

1 стакан мелко нарезанной петрушки

1 стакан укропа, мелко нарезанного

1 ½ стакана оливкового масла

¼ чашка кедровых орехов

¼ чашка смородины или золотистого изюма

1 столовая ложка соли

1-2 ч.л. свежемолотого черного перца

1/3 стакана лимонного сока

Куриный бульон (коммерческие марки здесь подойдут) или вода

Инструкции

Смешайте рис-сырец с луком, петрушкой, укропом, солью и перцем, 1 стаканом оливкового масла, кедровыми орехами и изюмом.


Разложите листья по одной на плоской поверхности блестящей стороной вниз. Положите примерно столовую ложку начинки в нижнюю середину листа, загните стороны и скатайте в плотный пучок. Если лист слишком мал, вы можете сложить два вместе, чтобы получилась упаковка. Сохраните порванные листья. Вы можете приготовить долмады прямо сейчас или заморозить их на этом этапе. Хранить в герметичных контейнерах в морозильной камере.


Если вы готовите их прямо сейчас, выстелите дно формы для запекания оторванными листьями, чтобы они не прилипали к сковороде.Упакуйте их плотно швом вниз, при необходимости более чем в один слой. Сбрызните лимонным соком, оставшейся половиной стакана оливкового масла и кипящим куриным бульоном или водой, чтобы покрыть скрученные виноградные листья. Если вы готовите долмады в духовке, прижмите кусок пергаментной бумаги прямо поверх листьев. Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой. Выпекать в духовке при температуре 350 ° 35-40 минут, пока вся жидкость не впитается. Дайте долмадам остыть накрытыми, чтобы сохранить цвет. Их также можно приготовить на плите.Прижмите скрученные виноградные листья тарелкой, накройте крышкой и готовьте на среднем слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Когда огонь выключен, положите под крышку несколько бумажных полотенец, чтобы они впитали влагу, и дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать их из сковороды. На следующий день они даже лучше.

Если вы готовите замороженные долмады, размораживать их не нужно. Выстелите верх и низ формы для запекания пергаментной бумагой. Выпекайте, как указано выше, но увеличьте время духовки до часа или до тех пор, пока весь куриный бульон не впитается, а фаршированные виноградные листья не станут мягкими и мягкими.Они отлично подходят к простому йогурту или цацики как часть большого мезе.

Руководство для начинающих по изготовлению долм

Долмы — традиционное блюдо в большом регионе стран, расположенных недалеко от Балкан, Средиземноморья, Северной Африки и Западной Азии. Слово «долма» может относиться к любому блюду с овощной скорлупой и начинкой на основе риса или зерна. Некоторые рецепты долмы включают в состав фарша фарш. Некоторые долмы готовятся путем выдолбления овоща и наполнения его начинкой, а другие — путем заворачивания части начинки в широкие листья.Из-за огромного количества различных рецептов, созданных под влиянием разных культур, и все они называются одним и тем же словом «долма», легко увидеть, как начинающий повар может запутаться и ошеломить. Но долмы довольно легко приготовить, если вы поймете, что это такое, и они хорошо поддаются замене ингредиентов, чтобы соответствовать ингредиентам под рукой и вкусам стола.

Во-первых, вам нужно решить, какие овощи и ингредиенты вы будете использовать. Самая распространенная традиционная овощная обертка — это виноградные листья, упакованные в рассол и консервированные.Вы также можете использовать капусту, листья салата или сладкий перец с срезанной верхушкой на
и выдолбленной внутренней стороной.

Для начинки вам понадобится как минимум чашка риса любого сорта, который вы выберете. Чаще всего в начинку добавляют лук, чеснок, фарш (говяжий, свиной или бараний), измельченные кабачки и кедровые орехи. Предварительно нужно обжарить мясо и лук, но не рис. Некоторые из ваших любимых трав и специй помогут завершить блюдо. Черный перец, душистый перец и порошок карри — традиционные варианты.Мята также является обычным выбором, особенно если вы используете баранину или свинину.

Обжарив мясо и лук, смешайте их в миске с сырым рисом, травами и специями. Возьмите овощи, которые нужно фаршировать (сегодня мы предполагаем, что это виноградные листья), и положите один на разделочную доску. Выложите небольшую горсть смеси для начинки в центр листа и оберните его вокруг начинки. Не заворачивайте долмы слишком плотно, так как рис немного расширится во время приготовления.Продолжайте так заворачивать, пока у вас не закончатся начинка или виноградные листья. Если у вас осталась начинка, заморозьте ее.

Чтобы приготовить долмы, вам нужно выстелить большую широкую кастрюлю дополнительными виноградными листьями или другим «изоляционным материалом», например, ломтиками картофеля. Когда сковорода выстлана, возьмите все завернутые долмы и разложите их в кастрюле. Каждая долма не должна касаться дна сковороды. Наполните кастрюлю смесью из кипящей воды, говяжьего бульона и лимонного сока, чтобы долмы были покрыты жидкостью.Если вы не добавляете в долмы говяжий фарш, вместо бульона можно использовать аналогичное жидкое средство. Томатный соус — хороший выбор, если вы хотите вегетарианскую долму.

Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и дайте долмам покипеть от 45 минут до часа. Рис внутри долмы должен впитать кипящую жидкость и приготовиться до ароматной и пушистой текстуры. Долмы будут готовы к подаче сразу после извлечения из кастрюли. Приятного аппетита!

Греческие фаршированные виноградные листья (долма)

Каждый раз, когда я вижу эти греческие фаршированные виноградные листья на подносе с закусками, я иду прямо к ним! Это одна из моих любимых закусок.Эти традиционные пучки виноградных листьев с начинкой из риса известны как долма или долмадес.

Фаршированные виноградные листья по-гречески

Фаршированные виноградные листья имеют многовековую историю. Кажется, есть некоторый вопрос относительно того, откуда они произошли. Некоторые говорят, что Турция; другие считают, что это была Греция. Они встречаются по всему Ближнему Востоку и имеют множество разновидностей.

Виноград широко распространен в Греции, и его листья всегда доступны. У нас на заднем дворе нет виноградника.Но консервированные виноградные листья доступны в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.

Пикантные и острые вегетарианские блюда из греческих фаршированных виноградных листьев (долма)

Как приготовить долму из виноградных листьев

Если у вас есть доступ к свежесобранным виноградным листьям, это будет замечательно. Ничто не сравнится со свежесобранным! Перед использованием их нужно будет вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут. Нам не повезло, и мы прибегли к банке консервированных виноградных листьев. Но все хорошо; они восхитительны!

Консервированные виноградные листья фасуют в банку с соленым рассолом.Однако не все консервированные виноградные листья одинаковы. Некоторые производители упаковывают листья с прикрепленными короткими стеблями. Если в банке с виноградными листьями остались стебли, срежьте их кухонными ножницами.

Консервированные виноградные листья нежные и требуют небольшой обработки. Бланшируйте их на две минуты в горячей воде, чтобы они растворились и смойте соленый рассол. Затем обливание холодной водой, чтобы отделить их. Листья нежные и порвутся, если не осторожно. Положите листья на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они высохли.

При отделении осушенных листьев отложите все порванные или маленькие непригодные для использования листья, чтобы положить их в кастрюлю. Не все листья будут одинакового размера, от очень маленьких до больших. Количество начинки в каждой долме будет зависеть от размера листа.

Я должен вам сказать… .Отделение листьев должно быть самой трудоемкой частью всего этого рецепта. Налейте себе бокал вина, проявите терпение и проявите настойчивость!

Начинка из риса, смородины, мяты, лука, укропа, лимонного сока и кедровых орехов.

Подготовка горшка для фаршированных виноградных листьев

Фаршированные виноградные листья нужно варить в бульоне в течение часа. Чтобы нижний слой не подгорел, добавьте слой виноградных листьев, которые будут служить подушкой. Если вы используете свежие виноградные листья, я полагаю, у вас будет достаточно листьев. Сделайте слой листьев на дне голландской духовки, французского тушеного мяса или кастрюли с толстым дном.

Большинство читателей нашего блога, вероятно, будут полагаться на банку с консервированными виноградными листьями.Используйте оставленные рваные, маленькие и непригодные для использования листья, чтобы выложить их в кастрюлю, а также достаточно дополнительных листьев, чтобы сделать слой. Не хотите использовать эти драгоценные листья для амортизирующего слоя? Без проблем. Вот несколько предложений, которые могут заменить этот толстый слой листьев:

  • Распределитель тепла на плите
  • Перевернутая пластина
  • Сложенный лист пергаментной бумаги

Идея состоит в том, чтобы держать свертки фаршированных виноградных листьев прямо на дне кастрюли.В нашем рецепте мы использовали диффузор тепла на плите. Мы поместили диффузор внутрь тушилки и накрыли его тонким слоем листьев. Раньше мы складывали несколько слоев пергаментной бумаги в качестве подушки.

Начинка для греческих фаршированных виноградных листьев

Нам нравится есть эти вегетарианские греческие фаршированные виноградные листья холодными с оливковым маслом, дольками лимона и соусом из йогурта. Начинка в этих маленьких пучках виноградных листьев острая от лимонного сока, хруст от поджаренных кедровых орехов и сладость от сушеной смородины.

Мы обжарили белый лук в оливковом масле и смешали его с рисом средней крупности. Лимонный сок был добавлен для частичной варки риса, придавая запах готовым фаршированным виноградным листьям. Во время заключительного процесса приготовления рис в виноградных листьях завершит готовку и станет мягким. После того, как луково-рисовая смесь остынет, мы добавили свежую зелень, смородину и поджаренные кедровые орехи.

Приступим к работе!

Как скрутить виноградные листья долмы

Вы можете это сделать! Если вы умеете скатывать буррито, вы можете скатать фаршированные греческие виноградные листья (долму).Метод почти такой же.

Сначала положите высушенный виноградный лист на плоскую рабочую поверхность тусклой стороной вверх, концом стебля к себе. Зачерпните часть начинки и поместите ее в центр нижней части виноградного листа на конце стебля. Поднимите конец стебля листа, затем по одному, загните с каждой стороны… как буррито. Затем начните скатывать виноградный лист от себя в компактный цилиндр. Очень просто!

Как долго варить греческие фаршированные виноградные листья

Сворачивая виноградные листья, разложите их в подготовленной кастрюле рядом друг с другом в один слой.Они должны быть плотно прилегающими, но не сдавленными. При необходимости вы можете добавить еще один слой. Максимум два слоя!

После того, как вы уложите все фаршированные пучки в кастрюлю, залейте их бульоном или водой. Жидкость должна их почти покрыть; если этого не произошло, добавьте еще жидкости. Сбрызните пучки оливковым маслом и выдавите сверху лимонный сок.

Поместите перевернутую обеденную тарелку на фаршированные листья, чтобы утяжелить их. Пластина также не дает им раскручиваться при расширении.Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 до 45 минут, пока они не станут мягкими. Важно, чтобы кастрюля не кипела, а продолжала кипеть. Кипячение приведет к распаду виноградных листьев.

Когда фаршированные виноградные листья будут готовиться, снимите их с огня и дайте остыть. После того, как они остынут, слейте из кастрюли оставшуюся жидкость. Переложите фаршированные листья на тарелку, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Подавать холодным с дольками лимона и йогуртовым соусом.

Идеально для вашей следующей вечеринки

Вы можете приготовить эти небольшие греческие фаршированные виноградные листья (долму) размером с укус за несколько дней. В холодильнике они хранятся до недели. Включите их в поднос с закусками на вечеринке и подавайте холодными или комнатной температуры с дольками лимона и острым соусом из йогурта. Эти маленькие роллы из долмы идеально подходят для вечеринки.

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Еще греческие рецепты от Savor the Best:

Состав

  • 1 банка (16 унций) консервированных виноградных листьев
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 3 стакана мелко нарезанного лука
  • 1 стакан среднезернистого белого риса, промытого
  • 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1-1 / 2 стакана нарезанного свежего укропа
  • 1 чашка нарезанной свежей мяты
  • 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов, грубо нарезанных
  • 1/4 стакана сушеного течения или изюма
  • 1/2 свежего лимона
  • 2 стакана курицы, овощного бульона или воды

Инструкции

Для виноградных листьев:
  1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне.
  2. Слейте жидкость из банки с консервированными виноградными листьями и выньте их из банки. Раскатайте листья и бросьте их в горячую воду. Убавьте огонь до минимума и варите 5-8 минут, затем слейте на дуршлаг и погрузите в кастрюлю с холодной водой, чтобы остудить.
  3. Осторожно отделите листья и разложите их на бумажных полотенцах, чтобы они высохли. Если у листьев есть стебли, обрежьте их кухонными ножницами. Для начинки вам понадобится около 50-60 листочков.
  4. Оставьте рваные или маленькие непригодные для использования листья для покрытия кастрюли.
Подготовьте кастрюлю:
  1. С помощью голландской печи, тушеной посуды или сковороды с толстым дном уложите оставшиеся порванные виноградные листья и достаточно дополнительных листьев, чтобы создать слой на дне сковороды. Это нужно для того, чтобы фаршированные виноградные листья не пригорели во время приготовления. (См. Примечания) Отложите подготовленную кастрюлю в сторону, пока будете делать начинку.
Начинка:
  1. В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на умеренном огне.Добавьте лук и, часто помешивая, готовьте 4 или 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис и постоянно помешивайте 1-2 минуты, чтобы зерна риса покрылись маслом. Не позволяйте рису стать коричневым. Влейте лимонный сок, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите около 8-10 минут или пока вся жидкость не впитается. На этом этапе рис будет готов только частично, но закончится во время окончательной варки. Не переваривайте рис, иначе он станет мягким после последнего приготовления.
  2. Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть, затем добавьте укроп, мяту, кедровые орехи и смородину.
Для наполнения и скручивания виноградных листьев:
  1. Разложите виноградный лист тусклой стороной вверх и поместите часть (см. Примечания) начинки в центр листа. Поднимите конец стебля листа, прикрыв начинку.
  2. Согните каждый конец, чтобы закрыть начинку. Начиная снова с конца стебля, аккуратно, но твердо скатайте виноградный лист в компактный цилиндр.Поверхность листа будет склеиваться, чтобы удерживать форму виноградного листа.
  3. Поместите фаршированный виноградный лист швом вниз в подготовленную кастрюлю. Продолжайте скручивать, пока все листья не будут заполнены или начинка не исчезнет. Держите фаршированные виноградные листья плотно, бок о бок, но не сжимайте их, так как они будут расширяться по мере приготовления. При необходимости вы можете добавить еще один слой.
Для приготовления фаршированных виноградных листьев:
  1. Налейте в кастрюлю бульон или воду.Вода должна почти покрывать фаршированные виноградные листья, при необходимости добавьте жидкости. Полейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на фаршированные виноградные листья и выжмите сок из 1/2 лимона. Поместите перевернутую обеденную тарелку на фаршированные виноградные листья.
  2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, сразу убавьте огонь до минимума и тушите 40-45 минут.
  3. Снимите кастрюлю с огня и слегка приоткройте крышку. Дайте ему остыть до комнатной температуры.Слейте оставшуюся жидкость из кастрюли, затем переложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
  4. Подавать с дольками лимона и йогуртовым соусом.

Банкноты

  1. Не переполняйте виноградные листья, так как они расширяются во время приготовления и могут расколоться.
  2. Чтобы не обжечься или не поджечь фаршированные виноградные листья, сначала выстелите дно кастрюли виноградными листьями, чтобы они были мягкими. Если у вас недостаточно листьев для этого, используйте сложенную пергаментную бумагу или диффузор тепла на плите.
  3. Перевернутая тарелка предотвратит раскручивание фаршированных виноградных листьев.
  4. Приготовьте фаршированные виноградные листья за день или два, так как после охлаждения вкус улучшится.
  5. Перед подачей доведите долмы до комнатной температуры.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 6 долм
Количество на приём: Калорий: 234, Всего жиров: 12.8 г Насыщенные жиры: 1,7 г Натрий: 572 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2,3 г Сахар: 3,6 г Белки: 3,5 г

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Фаршированные греческие виноградные листья (долма)

Фаршированные виноградные листья (с мясом) Рецепт

Шаг 1

Удалите виноградные листья из рассола. Промойте, затем замочите в холодной воде, чтобы удалить соленость рассола.

Замочите рис в горячей воде на 10 минут и процедите. (Как вариант, обжарьте рис с луком. Я предпочитаю это делать.) Обжарьте лук в 1 столовой ложке оливкового масла до прозрачности, а не подрумянивания. В миске смешайте лук, говяжий фарш, рис, оставшееся оливковое масло, укроп, мяту, тмин, куркуму, лимонный сок и перец. Хорошо перемешайте вручную.

Осторожно отделите один лист и положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Обрежьте более крупные стебли острым ножом. Положите щепотку (до чайной ложки) начинки на лист в том месте, где стебель соединяется с листом.Сложите нижнюю часть листа над начинкой, затем параллельными складками внутрь каждой стороны и сверните лист. Рулет должен быть твердым, а не тугим, так как начинка при варке будет расширяться. Повторяйте, пока вся начинка не будет использована. Я использую валик «долмэд», чтобы сделать это намного проще и быстрее.

Поскольку листья на дне могут гореть во время приготовления начинки, положите тарелку или деревянные шпажки на дно кастрюли с толстым дном (см. Совет ниже). Тарелка должна максимально плотно прилегать к бокам.Если есть неиспользованные листья или листья, которые были порваны и не использовались в процессе наполнения, положите их на тарелку или на шампуры. Сверху положите фаршированные листья, плотно уложив их (не раздавленные) швом вниз, чтобы они не раскручивались во время приготовления. Выложите их слоями, пока все они не будут в горшке (лучше всего 2-3 слоя, но не более 4 слоев). Положите сверху несколько неиспользованных листьев. Возьмите другую тарелку и поместите ее вверх дном на фаршированные листья, чтобы утяжелить ее (вторая тарелка подойдет).Добавьте в кастрюлю 2 стакана говяжьего бульона или воды и накройте крышкой. Доведите говяжий бульон или воду до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 50-70 минут. (Примечание: если вы используете воду, добавьте еще 3/4 стакана лимонного сока в воду для аромата. Я предпочитаю говяжий бульон). Проверьте, готово ли. Если рис приготовился, значит, готово. Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут и проверьте еще раз. Время приготовления зависит как от типа посуды, так и от конкретного элемента плиты. (Я также делал это в мультиварке на высокой температуре в течение нескольких часов).

При желании используйте скороварку. Никаких тарелок, но используйте шампуры внизу. Поместите фаршированные виноградные листья в скороварку, добавьте 2 стакана воды, закройте и варите 15-20 минут при первой отметке давления.

Порция:

Отдельные порции фаршированных виноградных листьев по 4-5 штук на небольших тарелках в качестве закуски, однако их также можно использовать как гарнир или основное блюдо. Подавайте их теплыми или комнатной температуры с авголемоно (яичный и лимонный соус), дольками лимона, цацики или йогуртом без вкусовых добавок.Если есть время, делаю дзадзики; в остальном Фаге получится хороший.

Хранение:

Они хорошо хранятся в холодильнике около 5 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Сверху сбрызните оливковым маслом и накройте крышкой для хранения. Их также можно заморозить. Если вы все же заморозили, разогрейте в микроволновой печи или на пару и подавайте теплым. Не размораживайте и ешьте.

Советы:
1. Если у вас нет подходящей тарелки или вертела, выровняйте дно кастрюли неиспользованными или порванными листьями.
2. Начинка из остатков пищи может использоваться для приготовления фаршированных овощей, таких как помидоры, перец, цукини и баклажаны.
3. Чтобы приготовить второе блюдо, используйте более крупные виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки.

Как вы храните долмы?

Как хранить долмы? Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Долмады очень хорошо замерзают. Храните их в сумке для заморозки и замораживайте до 3 месяцев.Чтобы разогреть, вы можете использовать микроволновую печь или разогреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.

Нужно ли охлаждать долмы? Виноградные листья, упакованные в рассол, продаются в крупных супермаркетах и ​​на рынках Ближнего Востока. Приготовление вперед: фаршированные необожженные долмы можно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев. Приготовленные охлажденные долмы можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать до 3 месяцев.

Можно ли сохранить долмады? Консервированных виноградных листьев должно хватить примерно на 6 месяцев, если не больше.Листья можно использовать сразу после бланширования для приготовления ближневосточной долмы или греческих долмат. Или оставьте их в рассоле, чтобы использовать позже. Вместо лимонной кислоты для консервации виноградных листьев можно использовать свежий лимонный сок.

Сколько длины фаршированные виноградные листья? Долмас можно хранить в холодильнике в герметичной таре до 3 суток. Вы также можете их заморозить. После того, как они будут приготовлены и охлаждены, заморозьте на срок до 1 месяца в герметичном контейнере. Перед подачей на стол полностью разморозьте их в холодильнике на ночь.

Как вы храните долмы? — Связанные вопросы

Долмы едят горячими или холодными?

Долмы или долмады очень разнообразны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно мясные долмы едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом.

В чем разница между долмами и долмадами?

Турецкая долма, известная как япрак сармаси, обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как долмадес, содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп.Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья нужно скатывать в сигары.

Здоровы ли долмы?

Витамин К не только способствует свертыванию крови, но также поддерживает здоровье костей и сердца (25). Резюме: Долмады — это фаршированные листья виноградной лозы, которые чрезвычайно питательны и обладают сильными антиоксидантными свойствами.

Почему из виноградных листьев соленые огурцы остаются хрустящими?

Вот почему. Когда вы добавляете виноградные листья на горшки с капустами и солеными огурцами, они не только помогают удерживать все в рассоле: они также выделяют танины, которые помогают овощам оставаться хрустящими.Если вы мариновали листья в начале лета, у вас есть их под рукой для солений во время зимнего брожения.

Что можно сделать с оставшимися виноградными листьями?

Самым известным блюдом является долмадес (долмас) — виноградные листья, фаршированные рисом или бургульской смесью, которые медленно готовятся на пару. Тем не менее, виноградные листья можно использовать для обертывания продуктов, пирогов и, измельченных, добавлять в жидкое тесто. Его можно использовать в качестве ароматизатора, высушив листья и измельчив их в порошок.

Как сохранить свежие виноградные листья?

Повесьте пучки листьев в темное прохладное место, чтобы высушить их (аналогично тому, как сушат травы и цветы).После высыхания упакуйте пучки (все еще связанные и достаточные для одного рецепта) в полиэтиленовые пакеты и храните их для будущего использования.

Можно ли есть виноградные листья в сыром виде?

Виноградные листья можно использовать в сыром виде в салатах или для приготовления блюд, таких как приготовление на пару и кипячение. Чаще всего их фаршируют сезонными и региональными овощами, рисом и мясом и готовят до получения мягкой текстуры. Помимо свежих листьев, виноградные листья также можно найти в магазине уже консервированными и консервированными.

Ядовиты ли виноградные листья?

Виноградная лоза и другие части виноградной лозы, такие как листья и корни, не ядовиты для человека.Все части этого растения ядовиты, и проглатывание растения может привести к припадкам и судорогам.

Вы нагреваете фаршированные виноградные листья?

Фаршированные виноградные листья можно подавать теплыми или холодными… Я лично люблю их теплыми! Вы также можете бросить на тарелку несколько оливок. Наслаждаться!

Что вы едите с долмами?

Но, поскольку это фаршированные виноградные листья с мясом, вы можете подавать их теплыми в качестве основного блюда с гарниром цацики (или простой йогурт) и греческим салатом или табули! Вы также можете подавать их в качестве гарнира с греческим ягненком; отбивные на гриле; жареный цыпленок; или Сувлаки!

Как приготовить консервированные долмады?

Чтобы приготовить долмады, налейте бульон, оливковое масло и свежий лимонный сок поверх виноградных листьев.Учтите, что жидкость должна подниматься вверх по долме как минимум на 3/4. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не начнет кипеть. Не позволяйте закипать; в противном случае долмады могут начать разваливаться.

Как долго хранятся долмады?

Хранятся до шести месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте их на ночь в холодильнике, а затем готовьте на плите или нагрейте в микроволновой печи.

Кто изобрел долмады?

Говорит Сабьясачи Горай, шеф-повар и владелец первого в Индии армянского кафе, основанного на еде, Lavaash by Saby, «Долма (или« долмадес », как ее называют в некоторых частях мира) — это истинный армянский принц голубой крови. , чье происхождение было любезно домашними хозяйками, которые разработали его в попытке сделать обеденное время, сообщество

Долма курдская?

Апракс, или долма, как их более широко называют, — это фаршированные овощи, медленно кипяченные на медленном огне, и они наполняют дом неотразимым ароматом свежих трав, ароматических веществ и острых лимонов.Их производят по всему Курдистану и во многих других частях Ближнего Востока и Средиземноморья.

Цацики полезнее ранчо?

Больше здорового образа жизни

Цацики из нежирного греческого йогурта проверяет многие другие полезные свойства. Эта порция из двух столовых ложек содержит около 50 калорий и 1,7 грамма жира, что намного меньше, чем заправка ранчо и другие сливочные соусы.

Цацики полезнее хумуса?

Что выбрать? Если вы делаете свое решение на основе проблем со здоровьем, то хумус явно менее полезен, а повышенное содержание натрия вызывает особую озабоченность.Цацики хорошо сочетается с традиционными греческими блюдами, такими как гироскопы, и он также более полезен для здоровья, поскольку содержит гораздо меньше натрия.

Мясо гироскопа вредно для вас?

Gyro в основном готовят из мяса ягненка, которое считается низкокалорийным и богатым белком. Как видите, мясо ягненка дает вам необходимые витамины и минералы. С другой стороны, вы можете немного беспокоиться о повышенном содержании в нем жиров и холестерина.

Почему мои соленые огурцы не хрустящие?

Одна из наиболее распространенных проблем, приводящих к мягким солениям, — это неспособность удалить конец цветка.Цветки могут содержать фермент, который заставляет соленые огурцы размягчаться. Удаление 1/6 дюйма от цветков поможет улучшить результат твердого продукта, так как потенциальный фермент был удален. Удалите 1/16 части соцветия.

Помогают ли виноградные листья сохранять хрустящие огурцы?

Виноградные листья, богатые дубильными веществами, сохраняют хрустящую корочку лакто-ферментированных продуктов, не влияя на вкус солений.

Как сохранить виноградные листья для долмад?

Добавьте лимонный сок в банку, затем залейте кипятком виноградные листья, чтобы они полностью покрыли их.Очистите края банки и закройте банку. Обработать 15 минут на кипящей водяной бане. Дать остыть и хранить в прохладном темном месте до 6 месяцев.

Можно ли замораживать свежие виноградные листья?

Виноградные листья можно заморозить или хранить в банке дома, чтобы они были готовы к употреблению в течение всего года. Замораживание, безусловно, является более простым и безопасным методом хранения. Листья винограда содержат мало кислоты, поэтому листья винограда, консервированные в домашних условиях, несут риск ботулизма, в то время как замороженные листья винограда — нет.

Сухие виноградные листья для долмы как приготовить.Виноградные листья для долмы. Замороженные виноградные листья.

Попробовав долму, многие становятся «фанатами» этого блюда. Недаром блюдо стало популярным, ведь готовить его очень просто. Однако чтобы приготовить ее правильно, нужно знать, сколько долмы нужно приготовить.

Время приготовления


На приготовление долмы уходит 40-50 минут. Варить лучше в кастрюле с толстыми стенками. Если долму заваривают из виноградных листьев, то их кладут внизу, в начале варки.Затем весь продукт заливается водой, которая должна покрывать все содержимое. Однако он не должен доходить до краев. Варить следует на слабом свете.

Армянская долма — рецепт в мультиварке

Фаршированные виноградные листья мы называем «Сарма». Теперь ингредиенты похожи. Некоторые различия существуют в разных культурах. Например, вы увидите, что в долме в Ираке используется карри, в то время как в Ливане и Сирии основными ингредиентами являются только рис, мясо, чеснок и лимонный сок.

Итак, для Сармы в моем доме, если у вас нет виноградных листьев, вы можете использовать большую капусту. Поместите его в полиэтиленовый пакет и поставьте в микроволновую печь на 10 минут, пока верхние слои не станут мягкими. Затем наденьте кулинарные перчатки и начните очищать каждый большой лист один за другим. Можно использовать любые инструменты, которые нельзя обжечь. Средние слои будут твердыми, поэтому снова положите их в микроволновую печь и нагревайте еще 10 минут, затем повторите процесс очистки.

Чтобы приготовить долму в пароварке, понадобится 1 штука.5 часов. Если долма варится в мультиварке, нужно выбрать режим «тушение».

Приготовление долмы

В кастрюле

  • При приготовлении долмы из виноградных листьев нужно класть их на дно в самом начале. Затем поместите долму и залейте ее водой.
  • Над долмой снова прикрыть листья виноградом.
  • Готовить при слабом освещении 45 минут.

Важно: чтобы рулоны не развалились, лучше накрыть их тарелкой, а сковороду накрыть крышкой.

Вернувшись в мою Сирию, моя мама готовила его в течение одного часа, но, поскольку мы хотим минимизировать время приготовления, мы просто используем микроволновую печь. Результат идентичный и такой же потрясающий. При смешивании ингредиентов сначала промойте рис, а затем добавьте оставшиеся ингредиенты с последним добавленным мясом.

У каждого капустного листа необходимо отрезать середину стебля, потому что в противном случае их будет очень трудно проглотить и переварить. Так было бы очень презентабельно. Так что придайте листьям правильную форму, поместите их на ровную поверхность и приложите палец размером с палец к основанию каждого листа.Сверните его, чтобы он выглядел как мизинец или ручку. Обязательно заклейте концы, чтобы ничего не выпало. Не заворачивайте его слишком плотно, потому что рис будет расширяться, и ему нужно место.

В мультиварке

  • В специальную емкость налить воду (больше половины).
  • Поместите долму в чашу для готовки.
  • Включите режим «Тушение». Варить нужно 1 час.

В микроволновке

  • В емкость, предназначенную для микроволновой печи, положите продукты.
  • Добавляем немного соли, желательно добавить масло и воду (стакан).
  • Накройте вершину долмы из виноградных листьев специальной крышкой.
  • При мощности 800 Вт греть 15 минут.

Что подавать


Готовые положите в горшок. Если вам нравится вкус, наполните кастрюлю водой и еще немного лимонного сока. Обязательно взвесьте Сарму с помощью тарелки или другого приспособления. В воду всыпать немного соли и довести до кипения.Убавьте огонь и накройте кастрюлю. Примерно через тридцать минут добавьте еще сок лимона и снова вскипятите, и вам нужно это сделать!

Избавление от капустных листьев также может оказаться трудным процессом, но оно того стоит. Дополнительные мелочи: «Лахана», «долма» и «Сарма» в переводе с турецкого означают «капуста», «начинка» и «заворачивание» или «заворачивание» соответственно. Эти блюда имеют сладкий и соленый вкус, а также гладкую и хрустящую текстуру. У этих красавиц не было сливочного студенистого риса.Они гарантированно получат восторженные отзывы от ваших гостей.

Классический

Для приготовления такого соуса следует чеснок измельчить и смешать со сметаной. Если сметаны нет, ее можно заменить простоквашей.

Кефир

Положите измельченный чеснок в стакан с кефиром. Также туда можно добавить любую зелень по вкусу.

Соус с курагой

Перемешать лук и курагу. Перец и корица смешать в соотношении 1: 1. Затем на сковороде нужно потушить всю смесь, прикрыв крышкой. Время приготовления — 10 минут.В смесь добавить соль (1-2 ч. Л.), Сахар (2 ст. Л.), Томатную пасту.

За еврейскую историю за виноградом. . Добавить рис и перец и перемешивать 30 секунд. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 20 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Нагрейте 1 столовую ложку масла в маленькой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить кедровые орехи и обжарить до золотистого цвета, около 6 минут.

Положите 1 столовую ложку риса с горкой, начиненную начинкой, возле стебля. Сложите по бокам, затем сложите рулетку.Повторите то же самое с оставшейся начинкой и листьями. Сбрызните 3 столовыми ложками масла. Добавьте стакан воды и свежий лимонный сок. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 50 минут. Украсить лимоном и петрушкой.

Правильное приготовление

Учитывая, сколько долмы заваривается, зависит от того, будет ли долма вкусной. Но для того, чтобы правильно приготовить, важно и время, и подход к приготовлению. Чтобы еда была вкусной, полезно знать некоторые факты.

  • Затопление долмы водой, надо отследить, всплывает она или нет.Если еда остается под водой, не нужно накрывать кастрюлю крышкой.
  • Чаще всего долму готовят из виноградных листьев, однако это не единственный способ приготовления. Заменить листья винограда можно листьями капусты или баклажанами.
  • В некоторых рецептах принято готовить, добавляя помидоры, яблоки, свеклу, лук и т. Д. Добавление этих продуктов не испортит вкуса, но будет сильно отличаться от стандартного приготовления. Также возможно изменение формы блюда.
  • Виноградные листья могут быть как свежими, так и солеными.При выборе листьев стоит обращать внимание на их тон. Желательно приобретать светлые листья, так как они самые молодые, поэтому блюдо получится очень нежным.
  • Чтобы вкус был более изысканным, в конце варки можно добавить к нему морковь.
  • Долма изготавливается из говяжьего фарша, однако ее можно заменить смесью риса и овощей.
  • Если приобретены крупные листья винограда темного цвета, чтобы не испортить вкус и не сделать долму мягче, желательно перед приготовлением положить их на несколько минут в кипящую воду.

Вам не обязательно жить рядом с виноградником, чтобы иметь доступ к виноградным листьям. Они растут во многих местах и ​​находятся в лучшем состоянии в конце весны и начале лета. На самом деле сторонники листьев утверждают, что дикие листья более нежные, поэтому они лучше всего подходят для начинки. Используйте виноградные листья в бутылках только в крайнем случае.

Рецепт долмы — основные продукты и ингредиенты

На листьях не должно быть дырок, и они должны быть с лоз, не обработанных пестицидами.Они должны быть светло-зелеными и нежными, лучше всего с верхушки растения. Листья должны быть размером не меньше ладони, достаточно большими, чтобы обернуть их вокруг начинки.

Запись навигации

Острая восточная кухня не оставит равнодушным ни одного гурмана. Он давно получил международное признание и успешно применяется поварами всего мира. В любом большом городе есть хоть одно солидное заведение, предлагающее своим гостям отведать исключительно восточные блюда.И, несомненно, такое блюдо, как долма, всегда будет иметь успех у своих посетителей. Однако вовсе не обязательно идти в ресторан, чтобы полакомиться долмой. Приготовить дома вполне возможно. А как это сделать, мы расскажем ниже.

Выбирайте много и сразу замораживайте ненужные. Приходите зимой, вы можете приготовить партию фаршированных виноградных листьев на приятное воспоминание о днях, проведенных под летним солнцем. Для этого положите одну на другую и упакуйте 50 штук в полиэтиленовый пакет с морозильной камерой.

Если вы планируете использовать их сразу, хорошо промойте их под холодной проточной водой и острым ножом осторожно удалите стебли. Бланшируйте листья, поместив их в большую кастрюлю и залейте кипятком, оставив на 4-5 минут. Хорошо слейте воду и протрите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Долма — общие принципы и способы приготовления

По сути, долма — это все тот же голубчик, с одним отличием: «заправкой» к экзотическому блюду служит не привычная для нас капуста, а виноград, листья айвы или инжира, реже целые овощи.Невозможно сказать, какая страна является родиной популярной долмы. Его готовят в Азербайджане, Армении, Египте, Турции, Ливии, Палестине, а также во многих других странах. Именно поэтому вариации приготовления долмы огромны, и разные народы называют ее по-своему.

Кэрол Гудман Кауфман — обозреватель о путешествиях и еде для еврейского голоса Беркшира и еврейского лидера Коннектикута и Род-Айленда, а также постоянный вклад в работу еврейского адвоката Бостона.Независимая журналистика Forward зависит от пожертвований таких читателей, как вы.

Чтобы превратить листья дикого винограда во вкусную и питательную пищу, нужно устроить захватывающую награду. Обычно для обертывания острой рисовой начинки с мясом или без него виноградные листья также можно обернуть вокруг других продуктов, таких как рыба, мясная лента и т. Д. В наших краях нам повезло, что у нас есть множество диких виноградных лоз, которые ценят обрезку, а взамен они дают нам значительный запас листьев.Культурный виноград, выращенный без химикатов, является еще одним отличным источником листьев, возможно, виноградники в вашем районе любезно поделятся листьями с середины весны в начале летней обрезки.

Традиционная начинка для долмы — это мелкотелое мясо (учтите, что оно измельчается, а не перекручивается в мясорубке), которое часто сочетают с крупами, в основном рисом, зеленью и восточными «легкими» — специями. Существует множество рецептов так называемой вегетарианской долмы, где вместо мяса используют мясной фарш из подрумяненных жиром овощей.А такие привычные блюда, как фаршированные кабачки или помидоры — на востоке относятся к разновидностям долмы.

Готовьте их свежими и сохраняйте немного маринованием, сухим консервированием, замораживанием или лакто-ферментацией, чтобы вы могли наслаждаться ими в течение года. Подробные инструкции вы найдете ниже. Виноградные листья попадают в категорию «обертки» вместе с капустой, салатом, шпинатом и другими дикими листьями. По сути, любой вкусный и нежный лист, но достаточно прочный, чтобы обернуть вокруг еды, попадает в эту категорию.

Советы по сборке виноградных листьев.Лучшее время для сбора виноградных листьев — с середины весны до начала лета, когда листья не слишком твердые и кожистые, но достаточно большие, чтобы эффективно обволакивать продукты. Лучший размер для сбора урожая — это средний размер женской руки, около 5-6 дюймов в ширину; меньше и слишком сложно заполнить; все больше и больше, и их обычно слишком трудно есть. Ищите новые листья, более светло-зеленые и нежные, доходящие до кончиков лозы. . Разложите на тарелке лист винограда, разглаживая складки.

В некоторых странах долму готовят из рыбного фарша, дополняя его рисом, измельченными орехами, большим количеством зелени, лимонным соком и мятой — как правило, используют целый букет трав и специй. Звучит несколько устрашающе, но местные повара совсем не боятся, ведь они настоящие профессионалы своего дела и легко могут приготовить «конфету» к праздничному столу. Если вам не нравится такое обилие специй в блюде — корректируйте их количество в соответствии с личными предпочтениями.

Лицо блестящее, вниз, остальная часть стебля расположена ближе всего к вам, а лист направлен от вас.Если вы используете замороженные или сухие консервированные листья, сбрызните их небольшим количеством воды, если они кажутся сухими и ломкими. Нанесите начинку на нижний центр листа, примерно в дюйме от основания листа.

Если вы используете начинку из сырых злаков, используйте по несколько чайных ложек на лист. При использовании сырой кукурузы и мясной начинки используйте одну чайную ложку на лист. Если вы используете фарш из сырого мяса, используйте одну столовую ложку на лист. Если вы используете приготовленную начинку, используйте одну столовую ложку на лист.

Долма — приготовление пищи

Виноградные листья для долмы можно купить на любом овощном рынке (они должны быть целыми, гладкими и аккуратными).У них срезают черенки, иначе упаковка начинки превратится в весьма проблемное занятие, и замачивают в подсоленной воде на полчаса. Продам виноградные листья соленые. Такие «конвертики» тоже подходят, но их нужно замочить в пресной воде или залить кипятком.

Сложите основу листа поверх начинки, а затем согните стороны листа к центру, набивая начинку. Продолжайте скатывать до кончика листьев, заправляя стороны листа в центр, когда вы поворачиваете, скатывая до тех пор, пока кончик листа не приобретет окончательную цилиндрическую форму.

Прямо из виноградных листьев с маринованными листьями и предварительно приготовленной начинкой можно сразу же съесть; приготовленные с сырым наполнителем, а листья следует готовить и класть в посуду стороной к шву, чтобы они не распутывались.

На востоке фарш для долмы делают из баранины — это самый популярный вариант. Но это вовсе не значит, что блюдо нельзя приготовить, например, из свинины или курицы. Жестяная банка! И даже нужно поэкспериментировать. Классические рецепты долмы предусматривают в ее составе фарш (филе).Дело настолько хлопотное, что требует много времени. Если его так не хватает — не волнуйтесь! Воспользуйтесь мясорубкой или блендером.

Его ждет заранее приготовленная начинка. Внизу банка, из которой был вытащен лист. Плотно закрытая банка хранилась у меня в холодильнике. Это было прошлой весной или двумя веснами назад? На заметку: назовите все изобретения. В любом случае листья все еще в отличном состоянии и готовы к заполнению. Чтобы использовать маринованные виноградные листья, выбирайте заранее приготовленные начинки, такие как зерновые салаты, вариации зернового пловца или фасолевые салаты.Естественно, часть удовольствия — экспериментировать и изобретать тюленей в соответствии с вашими фантазиями.

Долма — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классическая долма

Отличная закуска украсит любой стол и удивит гостей приятным незабываемым вкусом. Одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Если вы хотите приготовить долму, то начните с этого несложного рецепта.

Состав :

Один килограмм баранины (филе)
— полстакана круглого риса
— четыре луковицы
— одна чайная ложка кориандра
— час ложки.сушеный базилик
— домики один час. орегано сушеный
— двустол. томатная паста ложа
— стакан воды
— 500 гр. виноградные листья
— по вкусу черный перец и соль

Залейте каждый виноградный лист горкой столовой ложки начинки и, при необходимости, обратитесь к разделу «Как хранить виноградные листья» выше. Примечание: 3 стакана приготовленной начинки залить примерно 32 виноградными листиками. Виноградные листья, купленные в магазине, обычно упаковывают в соленый маринад, поэтому использование свежих листьев является более здоровым вариантом.

Прочтите, как собирать и собирать виноградные листья в саду, чтобы получить восхитительное средиземноморское блюдо. Чтобы продолжить наш фестиваль греческой еды на греческом рынке, Сью отправила в свой блог рецепт восхитительного долмада, пожалуйста, не пропустите соль.

Способ приготовления :

1. Для начала приготовим фарш. Для этого мясо мелко нарезать ножом, измельчить очищенный лук в блендере, фарш смешать с луком, сушеной зеленью, измельченной в порошок, перцем и солью.Также добавьте к нему рис. Помешивать.

2. Листья вымыть, при необходимости замочить, освободить от черенков и выложить на рабочую поверхность. Затем возьмите фарш чайной ложкой и положите его у основания листа. Заворачиваем аккуратно, как небольшой сверток. Проделайте то же самое с остальными листьями.

Как приготовить долму — сбор листьев

Молодые, средние листья диаметром 3–4 дюйма оптимальны для долмада. Они достаточно большие, чтобы их можно было заполнить, и при этом мягкие. Старые листья имеют более жесткую структуру, и их можно пережевывать, чтобы избежать ошибок, либо они устарели и повредились иным образом.Весна в начале лета — лучшее время для сбора урожая, так как производство новых листов изобилует. Наша дикая и сумасшедшая виноградная лоза продолжает давать новые листья поздней осенью на всем нашем дворе.

Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при сборе урожая. Из сада на кухню принесет наилучшие результаты. Главное — выбрать правильный размер листа. Если вы выберете большую простыню, долм может получиться слишком «листовым». Точно так же выбор листа неподходящего размера может означать, что «оберток» недостаточно.Как видно на этом фото, листья имеют совершенно разные оттенки зеленого. Мы стремимся выбирать более светлые зеленые листья.

3. Найдите широкую кастрюлю. На дно емкости выложить долму плотными слоями. Затем заливаем изделия водой так, чтобы жидкость покрывала их всего на несколько сантиметров. Накройте широкой плоской тарелкой, чтобы зафиксировать долму (в процессе приготовления она должна оставаться неподвижной). Кастрюлю закрыть крышкой, тушить блюдо на слабом огне до готовности (в течение часа).

Готовую продукцию подавать со сметаной, чесночным соусом или мацони.

Рецепт 2: Долма из овощей

В этом рецепте — нынешнем азербайджанском — «домиком» для нашей долмы будут овощи: баклажаны, помидоры и перец (болгарский). В качестве начинки используйте рубленую вырезку ягненка. Кроме того, нам понадобится толстый хвостик. Для тех, кто не знает: крупа — это околохвостая жировая складка толстохвостой овцы.

Состав :

Две большие луковицы
— 100 гр. жир хвостовой
— 500 гр. вырезка ягненка
— два баклажана
— три крупных помидора
— один острый перец
— два болгарских перца
— 150 гр.топленые сливы. масла
— две ч. соль
— щепотка молотого перца

Способ приготовления :

1. Мясо, крупу и лук пропускаем через мясорубку. Помешивать. Готовую начинку выкладываем на сковороду. Не нужно добавлять масло. Тушите мясо на медленном огне, время от времени помешивая и разбивая образующиеся комки.

2. В конце добавить в фарш по чайной ложке соли, перца и 70 гр. топленое масло. Помешивать. Выключите плиту.

3. Сделайте овощи. У перца стебель снимаем крышкой.Из «чашек» достаем семена и внутренности. Так же срезаем с помидоров шляпку и зачищаем ложкой внутренности. У нас должны получиться «горшочки» с помидорами. Баклажан нарезаем продольно, внутренности очищаем так, чтобы получилось 4 лодочки. Замочите их на 20 минут в соленой воде, чтобы не было горечи.

4. Обжарить баклажаны (лодочки) и перец (чашки) на сковороде с топленым маслом. Охлаждение. Далее ложкой засыпаем овощи начинкой, баклажаны-лодочки склеиваются. Фаршированные помидоры и перец закрыть «крышками».«

5. В глубокую сковороду выложите оставшийся натертый помидор. В соусе по кругу выкладываем фаршированные овощи, закрываем емкость крышкой и тушим блюдо около часа на очень слабом огне. При подаче посыпать овощи зеленью и полить соусом.

Рецепт 3: Вегетарианская долма

Если вы по каким-то причинам не едите мясо — этот рецепт для вас. Вкусно, сытно, полезно. В блюде нет ни капли мяса, но при этом его смело называют традиционной восточной долмой.

Состав :

Банка виноградных листьев в солевом растворе
— два яйца
— стакан круглого риса
— половина пучка зеленого лука
— четыре луковицы
— пучок щавеля (или шпината + лимонный сок)
— горсть укропа
— ложка измельченной мяты
— ложка измельченной кинзы
— полстакана топленого масла
— полстакана кефира
— пара зубчиков чеснока
— по вкусу корица, соль и перец

Способ приготовления :

1.Вся зелень, в том числе щавель, промываем и мелко нарезаем комбайном. Вареные яйца вкрутую натереть на терке и соединить с зеленью. Помешивать. Посолить, поперчить, добавить мяту, масло, корицу и отварной рассыпчатый рис. Все перемешать.

2. Виноградные листья промыть, ошпарить кипятком и выложить на разделочную доску. На каждую выложите по чайной ложке «вегетарианское блюдо» и аккуратно сложите.

3. На дно емкости выложите сформированные долмы, влейте воду (а лучше овощной бульон), посолите, прижмите плоской тарелкой, закройте крышкой и поставьте на плиту.Тушить продукт около 20 минут на слабом огне.

4. Обжарить на сковороде лук, украсить им готовые изделия, а сверху полить густым кефиром, смешанным с измельченным чесноком. Подавать к столу. Всем Приятного Аппетита!

Для долмы лучше всего выбирать небольшие виноградные листья (с ладони). Они мягкие, сочные и менее жилистые, поэтому готовое блюдо обладает лучшими и яркими вкусовыми качествами;

Если фарш для долмы готовится из нежирных сортов мяса, то добавить в него жир или жир, мелко нарезанный ножом, или топленое масло;

Чтобы долма не пригорала в процессе приготовления и не прилипала ко дну, накройте дно емкости плотным слоем виноградных листьев и только потом (поверх листьев) выкладывайте продукты.

Как подготовить виноградные листья для долмадес (Ampelofylla Yia Ntolmades)

Пора виноградных листьев! Поздняя весна, где бы вы ни были, пора собирать виноградные листья для приготовления пищи, особенно для изготовления долмад.

Я обычно забываю сделать это, пока виноградные лозы не разойдутся повсюду и не понадобится подрезать. Как видите, я принес на кухню охапку, но я не буду использовать все эти листья. Мы используем только более нежные листья на последних полуметрах каждой лозы.

Обрежьте ножницами каждый пригодный к употреблению лист с лозы, срезая стебель заподлицо с листом. Что я имею в виду под «пригодным для использования»? Мы хотим, чтобы листья были молодыми и нежными, но при этом достаточно большими, чтобы можно было кататься по капле начинки. Ладонь идеального размера. Взгляните на листья ниже.

Крайний левый столбец листьев довольно маленький. Из них получится чудесная долмадакия, но они замедлят вас, потому что вам придется делать больше и более суетливо перекатывать листья вокруг начинки.Два средних столбика листьев идеальны. Два больших листа в крайнем правом столбце слишком жесткие для начинки, но я не выбрасываю их, потому что могу использовать их для выравнивания сковороды при приготовлении долмад.

Промойте листья в раковине с водой и слейте воду, затем повторите.

Сделайте стопку примерно из 25 листов.

Свернуть стопку…

… и связать его веревкой или швейной нитью.

Вот что я получил за эту огромную охапку виноградных лоз.

Обмакните каждый пучок в кипящую подсоленную воду и сразу же удалите.

Дайте им остыть.

Поместите связки в пластик и заморозьте. Вы можете использовать их прямо сейчас, если у вас есть энергия. Я никогда не делаю!

Это метод, которому я научился от мамы, но есть и другие методы сохранения виноградных листьев. Нэнси Гайфиллия на сайте About.com рассказывает о различных методах обработки виноградных листьев.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.