Чуду с мясом как сделать: Чуду с мясом рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Чуду с мясом и картошкой. Даргинское чуду готовим сами, своими руками Пирог чуду с мясом и картошкой

Мне повезло целых 4 года жить на Кавказе, и кухня разных кавказских народностей прочно вошла в мою жизнь.

Сегодня пару слов хотелось бы сказать о дагестанской кухне, которая очень многообразна. В этом горном районе живут около 14 разных народностей и свои блюда они готовят немного по-разному, добавляя какие-то вкрапления и нюансы в приготовлении и подаче.

Самые распространенные блюда Дагестана — это чуду, хинкал, курзе. Чуду — ударение на последний слог — готовят по-разному. Лезгины и аварцы готовят тонкие чуду с разными начинками, похожие на азербайджанские кутабы, узбекские гумма, турецкие гёзлеме и т.д.

Даргинские чуду готовят по-другому. Тесто замешивают на дрожжах, а сам пирог формируют таким образом, чтобы он получился с тонким слоем теста и множеством начинки внутри.

Чтобы приготовить даргинский чуду с мясом и картошкой, возьмите все составляющие по списку. Вместо молока можно взять простую воду. Дрожжи у меня быстродействующие, которые нужно смешивать с мукой. Я привожу рецепт для двух пирогов, сама же готовила половинную порцию.

В удобную емкость просейте муку, не всю сразу, оставьте третью часть. Добавьте дрожжи, сахар, соль и все смешайте.

Влейте теплое молоко и растительное масло. Начните замешивать мягкое тесто. При необходимости подсыпайте муку.

Немного вымесите тесто на столе. Благодаря растительному маслу оно практически не липнет к рукам, очень удобно в работе. Но не стоит его забивать мукой, оно должно оставаться мягким. Накройте миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место, без сквозняков. Обычно тесто поднимается уже через 30-40 минут. Это зависит от дрожжей.

Пока тесто стоит в ожидании, приготовьте начинку для чуду. Возьмите все необходимые продукты. Фарш может быть говяжьим или бараньим. Зелень и специи берите любые по вашему вкусу. У меня не оказалось сметаны и я заменила ее майонезом.

Картофель и лук нарежьте самым мелким кубиком или соломкой. Чем мельче нарезка, тем быстрее начинка будет готова.

Смешайте фарш, картофель, лук, зелень. Добавьте сметану, воду и специи. Вымешайте фарш очень тщательно, посолите по вкусу, учитывая, что картофель также возьмет соль. Из специй у меня кориандр, паприка и черный перец.

Тесто подошло. Можно его обмять и дать подняться повторно. Затем разделите тесто на две неравные части.

Большую часть теста тонко раскатайте и выложите на противень с пергаментом.

Распределите начинку равномерно по всему кругу теста, оставляя по краю свободное место в 1,5-2 см.

Поверх выложите тонко раскатанную меньшую часть теста.

Сформируйте пирог, тщательно защипнув и скрепив края. В центре сделайте отверстие для выхода пара.

Дайте пирогу расстояться полчаса в теплом месте. Затем смажьте сметаной или желтком. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Через полчаса температуру можно снизить до 170 градусов. Следите за своей духовкой, чтобы чуду не сгорел, при необходимости накройте верх фольгой. Возможно, времени потребуется и меньше, проверяйте готовность картофеля через отверстие в центре.

Ароматный даргинский чуду с мясом и картошкой готов. Смажьте поверхность сливочным маслом и можно нарезать горячий пирог.

Он получается очень мягким и сочным.


Рецепт даргинского чуду любено предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Очень распространенным блюдом на Кавказе являются различные виды чуду. Сегодня я вам расскажу рецепт приготовления моего любимого чуду – это даргинское.

Для приготовления даргинского чуду нам понадобится: мука, дрожжи, грудинка курицы, картошка, яйца, соль, перец.

Для начала быстренько разберемся с и поставим подниматься. Итак, берем 2-3 стакана муки, добавляем немного дрожжей и соли, наливаем понемногу тепленькой воды и перемешиваем до получения теста. После ставим тесто в теплое место, я укутываю в одеяло, чтобы оно поднялось и стало пышным. Как я всё сделала, и что у меня получилось, смотрим на фото.

Пока тесто поднимается, мы займемся . Для этого мы нарезаем грудинку курицу на мелкие и тонкие кусочки, а предварительно очищенную картошку нарезаем полукольцами, после того как всё нарезали, смешиваем курицу с картошкой солим, перчим по вкусу. На этот раз я больше ничего не добавила, а иногда добавляю зелень, лук. Также вместо мяса курицы можно использовать другое мясо, тоже тонко и мелко нарезав. Экспериментируйте, у вас всё получится. Ещё для начинки нам понадобится 2 яйца. Мы их взбиваем и добавляем немного майонеза (по желанию) и чуток соли. Заодно, раз мы занялись яйцами, до того как добавите майонез в яйца, отлейте немного в другую миску, ей мы будем мазать наше чуду, чтобы оно было красивое и румяное. Как я всё сделала, и что у меня получилось, смотрим на фото.

После всех приготовлений, тесто у нас поднялось, начнем делать непосредственно само чуду. Для этого надо тесто поделить, чтобы одна часть была немного больше второй. Обе части раскатываем, и на большую часть выкладываем нашу начинку, покрываем получившейся смесью из яиц и майонеза.

После второй частью закрываем наше чуду сверху, и прищемляем края. Теперь чтобы чуду у нас в духовке не опухло, делаем маленькую дырочку по середине и мажем его, заранее оставленным специально для этого, яйцом. Далее ставим наше чуду в противень, заметьте ничем не намазанный. Можете вообще изначально делать чуду в противне, так даже удобней. И в заранее разогретую до 180 градусов духовку на минут 40. Как я всё сделала, и что у меня получилось, смотрим на фото.

Вот наше чуду и готово, я вас уверяю очень вкусно!!!

А так же посмотрите интересные рецепты:

Чуду – изделие из теста с разными начинками.

Особенностью является выпечка или жарка без масла.

Вариантов начинки для чуду огромное количество.

Блюдо готовят с творогом, картофелем, тыквой, луком, капустой, но самым любим сочетанием всегда было и будет тесто с мясом.

Чуду с мясом – общие принципы приготовления

Тесто для чуду чаще всего готовят пресное с рыхлителями или без них. Иногда блюдо готовят из дрожжевого теста. А современные хозяйки даже приспособились использовать слоеное тесто. И это их право! Но вкуснее всего получается из домашнего теста.

Для начинки используется рубленое мясо. Оно всегда закладывается в сыром виде. Чаще всего это говядина или баранина. Можно встретить рецепты с курицей. Кроме мяса, в начинку также могут добавляться различные овощи, в основном это картофель.

Лепят чуду в виде чебуреков или же круглых пирогов. Ориентируемся по рецепту. Пироги в основном пекут в духовке, а изделия в виде полукругов чаще жарят на сковородке, но без масла. Готовую чуду, пока она горячая, обильно смазывают сливочным маслом.

Чуду с мясом и сырой картошкой

Сырая картошка часто используется в различных пирогах, так почему бы с ней не приготовить чуду? Это одна из самых распространенных начинок, разумеется после мяса.

Ингредиенты

3 средние картофелины;

300 граммов мяса;

300 граммов муки;

50 граммов лука;

Перец и уксус.

Приготовление

1. Взбалтываем яйцо с солью и неполным стаканом воды, добавляем муку и замешиваем крутой колобок. Убираем его на отдых, выдерживаем на столе полчаса.

2. Мясо перекручиваем в фарш, добавляем рубленый лук, специи.

3. Картофелины очищаем и натираем на терке. Это нужно делать непосредственно перед формированием изделий. Иначе картофель почернеет.

4. Соединяем картофель с мясной начинкой, вливаем чайную ложку уксуса и интенсивно перемешиваем.

5. Достаем тесто, делим на кусочки, раскатываем лепешки и лепим чуду.

6. Обжариваем изделия на сухой сковородке с обеих сторон.

7. \Смазываем маслом, укладываем стопочкой и прикрываем для размягчения салфеткой, Можно накрыть перевернутой миской.

Чуду с мясом по-даргински

Даргинское блюдо чуду отличается не только рецептурой, но и видом. Изделие не лепится в виде чебурека, а представляет собой круглый пирог под нарезку, который выпекается в духовке. Готовится выпечка с добавлением сырого картофеля.

Ингредиенты

0,4 кг картошки;

0,5 л кефира;

500 граммов муки;

20 граммов масла растительного;

400 граммов фарша мясного;

30 граммов масла сливочного;

1 луковичка;

Приготовление

1. Кефир солим, добавляем муку и вымешиваем обычное, крутое тесто, в конце вливаем немного растительного масла. Даем отлежаться под миской.

2. Для начинки мелко рубим очищенную луковицу, добавляем в мясной фарш.

3. Картофелины очищаем и нарезаем тонкими пластинками, отправляем УК фаршу и хорошо перемешиваем. Не забываем начинку сдобрить специями, можно добавить рубленую зелень.

4. Достаем уже отлежавшееся и размякшее тесто, делим на две части. Делаем одну немного больше, она пойдет на дно.

5. Раскатываем из кусочка теста, который больше по размеру. Выкладываем на противень.

6. Теперь равномерно распределяем слой начинки, оставляя по два сантиметра с краев незатронутыми. Если мясо недостаточно жирное, то можно на начинку сверху потереть немного сливочного масла.

7. Раскатываем вторую лепешку, накрываем пирог, плотно скручиваем края. Теперь обязательно делаем в центре чуду дырочку, круглую. Через нее будет выходить пар.

8. Выставляем температуру в духовке на 220 градусов. Как только она разогреется, ставим пирог и печем около получаса.

9. Достаем, смазываем маслом и даем отмякнуть.

Чуду можно смазывать не только кусочком сливочного масла. Вкусно получается с топленым маслом. А если ничего нет под рукой, то можно пройтись по поверхности жирной сметаной или сливками.

Если чуду поджарились снаружи, но остались сырыми внутри, то просто поместите их на три минутки в микроволновую печку, а потом снова смажьте маслом.

Для чуду характерно легкое похрустывание лука. Именно поэтому его предпочитают рубить, а не перекручивать вместе с мясом. Но если хруст и вкус полуготового лука не нравится, то его всегда можно перекрутить. Или же немного обжарить и только после этого добавить в начинку.

Для жарки чуду лучше не использовать сковороду с тефлоновым покрытием. Считается, что лучше всего для этой цели подходит чугун.

Уксус – очень важный элемент фарша для чуду. Но необязательно класть обычную эссенцию. Можно воспользоваться яблочным, винным и любым другим фруктовым уксусом.

Тонкий пирог в виде лепешки с мясной начинкой и домашнее вино — так вас встретят в любой дагестанской деревне. Предлагаю и вам приготовить этот пирог для своих гостей и удивить их не только его вкусом, а и необычным названием. Даргинское чуду — это название пирога, рецепт которого является гордостью дагестанской кухни.

Даргинское чуду можно готовить с разными начинками. Обычно вместо курицы используют мясной фарш, а для сочности добавляют майонез. Зелень также не помешает, а лишь украсит вкус блюда.

Очень вкусный пирог можно испечь с начинкой из свежих овощей (томаты, перцы, лук) и свежего кавказского сыра. Но это все уже после того, как мы научимся готовить классический рецепт чуду.


Ингредиенты

  • — 1/2 стакана + —
  • — 2-3 чайные ложки + —
  • — 2-3 столовые ложки + —
  • — 1-1,5 литра + —
  • — 500 г + —
  • — 500 г + —
  • Карри — 1/4 ч.л. + —
  • — 1 шт. + —
  • — 100 мл + —
  • — на кончике ножа + —

Приготовление

В отношении рецептов с наличием дрожжевого теста существует негласное правило — первым делом необходимо замесить именно тесто, поскольку время, которое уходит на ожидание, пока оно поднимется, мы сможем с пользой потратить для приготовления начинки.

Как приготовить тесто для даргинского чуду

Итак: муку просеиваем, засыпаем к ней соль (2 ст.л.), сахар и дрожжи, после чего сухую смесь перемешиваем и заливаем теплой водой.

Следите, чтобы температура воды не превышала 40°С, иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется.

Кстати, для придания выпечке особого аромата, можно в муку добавить специи, в моем случае это карри. Она еще цвет выпечки сделала аппетитным желтым.

Вместо воды также можно использовать молоко, как свежее, так и скисшее, а также другие кисломолочные продукты, вплоть до разведенной с водой сметаны. С этими компонентами тесто получится более нежным и воздушным.

Еще один секрет удачного теста в домашних условиях — растительное масло. Да, да, в этом деле пословица «кашу маслом не испортишь» работает на все 100%.

Так вот, в процессе замешивания мы используем все 120 мл подсолнечного масла, заявленного в рецепте. После чего закрывает тазик крышкой и оставляем в тепле на 1 час.

Пока дрожжевые грибы активно работают в тесте, мы займемся начинкой.

Пошаговое приготовление начинки для домашнего даргинского чуду:

Картофель чистим от шкурки и при помощи специальной плоской терки шинкуем ее тонкими кружками.

Репчатый лучок меленько нарезаем кубиком, а куриное филе измельчаем средними кусочками.

После этого все компоненты перекладываем в общую емкость, солим (1 ст.л.), перчим, добавляем в состав воду (100 мл).

Спустя 60 минут тесто наполовину поднялось и этого нам достаточно, можно приступать к изготовлению пирога.

  • Для этого отделяем 2 куска теста, 1 чуть больше, другой поменьше, и раскатываем в тонкие круглые пласты.
  • На больший круг в середину выкладываем начинку и распределяем так, чтобы он на 2 см не доходила до края.
  • Теперь покрываем начинку вторым (меньшим) круглым пластом и скрепляем края двух слоев теста косичкой или кто как умеет.
  • Слепливать края нужно плотно, чтобы в процессе выпечки шов не треснул и из пирога не вытек сок.

    В центре верхнего пласта проделываем небольшую дырочку, чтобы при выпекании пирог не вздулся и не потерял форму.

    Теперь можно отправлять даргинское чуду в духовку, где оно будет выпекаться 20 минут при температуре 180°С.

    После того, как пирог будет извлечен из духового шкафа, его нужно смазать сливочным маслом и накрыть минут на 5 полотенцем для смягчения.

    Вот такое красивое и аппетитное блюдо у нас получилось.

    Чуду с мясом и картошкой
    Нужно замесить пресное дрожжевое тесто.
    В 0,5 л теплой воды добавить 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей. Дать побродить минут 15. Затем добавить 1 ч.л. соли (без горки) и муки столько, чтобы получилось мягкое тесто
    Ставим в теплое место для подъема
    Тесто подошло
    Готовим начинку:
    фарш (грамм 250, т.к. у нас получится 2 чуду), перемешать с мелко нарезанным репчатым луком (1 головка), специями (у меня соль, перец и можно зелень, кто любит). Я еще воды 0,5 стакана добавила, т.к. фарш был очень сухой
    Одну картофелину почистить, помыть и порезать на такой терке (или просто руками)
    Главное, чтоб тоненько было
    Все готово, теперь можно начинать…
    Тесто выложить на помазанный раст. маслом стол и немного подмесить
    Разделим тесто на 4 части — 2 побольше (для низа) и 2 поменьше (для верха)
    Ту, что побольше, распределяем руками по сковородке (или форме), намазанной раст. маслом или любым жиром
    Бортики делать не надо
    Сверху выложить фарш
    А сверху фарша картошку (можно чуть погуще чем я)
    Тот кусочек теста, что поменьше, раскатать скалкой
    И выложить поверх начинки. Края хорошо защипать, в середине сделать небольшое отверстие (для выхода пара)
    Оставить на 10 минут в покое (верх ничем не смазывать). За это врем я как раз духовка у нас прогреется.
    Выпекать в разогретой до 180 С духовке до румяной корочки.
    Сразу смазать слив. маслом и завернуть в пакет, чтобы помягче стал.

    Еще рецепт… Чуду с мясом и картошкой

    Продукты:
    Баранина (мякоть) — 300 граммов
    Картофель — 500 граммов
    Лук — 2 головки
    Мука пшеничная — 500 граммов
    Жир
    Зелень
    Соль
    Приготовление:
    Картофель очистить, промыть под холодной водой, нарезать мелкими кубиками.
    Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Мясо очистить, промыть, нарезать мелкими кусками.
    Мелко нашинковать зелень петрушки или укропа (если зелени нет, можно добавить молотый тмин), все соединить и тщательно перемешать.
    Приготовить крутое пресное тесто, разделить на части, раскатать не очень тонкими лепешками, на половину каждой лепешки положить подготовленный фарш, накрыть другой половиной, защипать края, выпекать в духовке или жарить на сковороде в растительном масле (подают с уксусом).
    Готовые чуду смазать жиром и сложить друг на друга для упаривания. Вместо пресного теста можно сделать дрожжевое.

    Чуду с тыквой

    Мука 1 кг.
    Сыворотка 350 мл.
    Тыква 500 гр.
    Лук 200 гр.
    Орехи грецкие жаренные 200 гр.
    Масло подсолнечное 4 ст.л.
    Соль 2 ст.л.
    Сода 1 ч.л.
    Тмин и перец по вкусу

    1. Высыпаем муку горкой на стол, и в середине делаем углубление. В ямку добавляем соль и соду. Затем в углубление потихоньку начинаем вливать сыворотку. И аккуратно замешиваем тесто,постепенно добавляя сыворотку. Готовое тесто отставляем в сторону и начинаем заниматься начинкой.
    2. Чистим тыкву, и перетираем её на крупной тёрке. Мелко режем лук и жарим его на сковороде, до золотистого цвета. Грецкие орехи перемолоть в блендере. Все ингредиенты для начинки тёртую тыкву, жаренный лук, перемолотые орехи смешать, добавить тмин, соль и чёрный перец.
    3. Делим наше тесто на равное количество кружочков размером чуть больше кулака, и чуть меньше кулака. На больший раскатанный круг выкладываем нашу начинку, оставляя незаполненные края на 2 см. Сверху на нашу начинку выкладываем ещё один круг теста, который был меньшего размера, он не должен полностью закрывать начинку. И по кругу начинаем защипывать наши замечательные чуду, нижний край теста соединяем с верхним. После того как мы залепили чуду, немного придавливаем его распределяющими движениями. В середине делаем маленькое отверстие, что бы чуду «дышало». Ставим чуду в печь, или в духовку, на высокую температуру, до готовности теста, примерно 15-20 минут.

    Готовые чуду обязательно смазывает топлёным маслом,и делим его на порции, приятного аппетита!

  • Чуду с мясом и картофелем (даргинское)(№ 70)

    Технологическая карта (ТК)

    Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 340 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (котлетное мясо) очищенная 214 214 г 2 Картофель

    Калорийность: 168,02 ккал

    Белки: 6,87 г

    Жиры: 5,04 г

    Углеводы: 25,37 г


    Метод обработки: Выпекание

    № з/пНаименование сырьяМетод обработкиЗатраты на 1 340 г готового изделия
    бруттонеттоед. изм.
    1Баранина (котлетное мясо) очищенная214214г
    2Картофель очищенный нарезанный кубиками375375г
    3Лук репчатый нарезанный кубиками124124г
    4Петрушка (зелень) очищенная3030г
    5Соль поваренная пищевая99г
    6Мука пшеничная высшего сорта500500г
    7Вода кипяченая190190г
    8Жир бараний топленыйСборка, смешивание2525г
    ИТОГО1 4671 467г

    Картофель очищают, промывают под холодной водой, нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук очищают, нарезают мелкими кубиками. Мясо зачищают, промывают, нарезают мелкими кусками, мелко шинкуют зелень петрушки или укропа (если зелени нет, можно добавить молотый тмин), все соединяют и тщательно перемешивают.Готовят крутое пресное тесто, делят на части, раскатывают не очень тонкими лепешками, на половину каждой лепешки кладут подготовленный фарш, накрывают другой половиной, защипывают края, выпекают в духовом шкафу. Готовые чуду смазывают жиром и складывают друг на друга для упаривания.Еще вкуснее будет, если вместо пресного теста сделать дрожжевое, тогда это чуду будет похоже на кулебяку.

    Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

    Номер рецептуры: 70.

    Приготовление чуду с картошкой. Рецепт чуду с картошкой и мясом. Пошаговый рецепт чуду с мясом и картошкой


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Чуду – настоящий шедевр дагестанской кухни, вкусные и сытные лепешки из пресного теста с самой разной начинкой. В этот раз мы предлагаем вам приготовить их с мясом и картошкой: такой вариант получается питательным и очень интересным. Чуду с мясом и картошкой, рецепт с фото смотрите ниже, можно брать с собой на работу, давать ребенку в школу или просто использовать как сытный перекус дома. Очень вкусными получаются и такие .

    Ингредиенты на 5 штук:

    Для теста:

    120 мл кефира;
    — 200 – 230 г муки;
    — 1/3 чайной ложки соды;
    — 1 чайная ложка уксуса яблочного;
    — 0,5 чайной ложки соли.

    Для начинки:

    200 г фарша из телятины;
    0,5 репчатой луковицы среднего размера;
    2 некрупные картофелины;
    соль, черный молотый перец по вкусу.

    Для смазывания:

    30-50 г сливочного масла.

    Как приготовить с фото пошагово

    Муку просеиваем. Кефир заранее (за 1-2 часа до приготовления) достаем из холодильника.
    В чашу миксера или кухонного комбайна наливаем кефир, всыпаем примерно половину муки и кладем соду, гашеную уксусом. Добавляем соль и тщательно перемешиваем.


    Понемногу добавляя муку, замешиваем тесто. Муку всю не вмешиваем – оставляем с треть стакана для раскатывания.


    Тесто вымешиваем до однородности, мягкости, эластичности; оно должно перестать липнуть к рукам. Оставляем тесто отдохнуть, прикрыв пищевой пленкой, минут на 10.


    Лук натираем на мелкой терке. Картофель моем, очищаем кожуру и еще раз промываем. Натираем картофель на крупную терку. Фарш выкладываем в миску. Добавляем картофель и лук.


    Солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.


    Тесто дели на 4 примерно одинаковых кусочков. Один начинаем раскатывать, а остальные прикрываем пищевой пленкой, чтобы они не подсохли. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Кусочек теста раскатываем в тонкий круг, толщиной 2 – 3 мм. Прикладываем тарелку и обрезаем излишки теста. Печь чуду будем на сковороде диаметром 22 см, поэтому и диаметр тарелки выбираем соответствующий.


    Обрезать излишки теста удобно обрезать фигурным колесиком, как для чебуреков, а можно – простым ножом. Обрезки теста помещаем под пленку. Когда все 4 чуду будут готовы, оставшиеся обрезки соединяем, вымешиваем до однородности руками и так же раскатываем. Таким образом, получится 5 штук чуду.


    На раскатанный круг кладем начинку: кладем на половину теста, не доходя до краем на 8 – 10 мм. Выравниваем начинку, чтобы она лежала ровным слоем.


    Свободной половиной теста прикрываем половинку с начинкой, прижимая ее к начинке. Соединяем свободные от начинки края теста, выпуская воздух. Тщательно прижимаем края, чтобы они не раскрылись во время жарки. Можно сразу раскатать все заготовки и сформировать все чуду – тесто не расползается, начинка не вытекает. Только обязательно надо их выложить на слегка присыпанную мукой поверхность, чтобы чуду не прилипли. А можно, приготовив 2 штуки, сразу начать их жарить. Пока жарятся первые 2, приготовим следующую пару.


    Кладем 2 заготовки чуду на разогретую сухую сковороду и на небольшом огне под крышкой жарим до золотистого цвета (минут 10 — 12).


    Затем аккуратно переворачиваем чуду и столько же времени жарим с другой стороны. Думаю, вам понравятся и такие .


    Готовые чуду складываем на тарелку, сразу же смазываем сливочным маслом. Последующие чуду выкладываем поверх первых – стопочкой, и также смазываем сливочным маслом. Чуду подаем горячими.


    Советы и рекомендации.
    Замешивать тесто можно и вручную, хотя это и потребует немного больше времени и усилий, на качество теста это не повлияет.
    Кроме телятины, можно использовать баранину, говядину, постную свинину или их смесь.
    Если у вас нет готового фарша, и вы его перемалываете для чуду, лук пропустите через мясорубку вместе с мясом, а не натирайте на терку. Так будет проще.


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Чуду с мясом и картошкой, рецепт с фото котрого вы сможете увидеть ниже, это потрясающе вкусная закуска, которую пекут в Дагестане в специальных печах. Чтобы отведать таких аппетитных пирожков, вовсе не обязательно отправляться в далёкое путешествие, а можно просто приготовить их по этому рецепту.
    На самом деле готовить чуду несложно, и что немаловажно для любой хозяйки – довольно быстро. Ведь в основе чуду нежное кефирное тесто, которое не требует больших хлопот в замесе. А вот начинка для таких пирожков просто потрясающая – в мясной фарш (в идеале бараний, но можно свиной или говяжий) добавляем мелкорубленый лук, измельчённый на мелкой тёрке картофель, а также для остроты вкуса вливаем уксус.
    Примечательно, что сформированные особым образом пирожки выпекаются не в духовом шкафу, а обжариваются на сухой сковороде. Только затем, пока чуду ещё горячие, их смазывают сливочным маслом. Хочу еще вам представить отличный .
    В принципе в начинку можно добавить любые другие ингредиенты, например разные сорта сыра (брынза, твёрдый сыр), творог, мелкорубленую зелень, овощи.

    — мука (пшеничная в. с) – 3 стакана,
    — кефир (любой жирности) – 1 стакан,
    — сода пищевая – 0,5 ч.л.,
    — соль мелкая – щепоть.

    для начинки:

    — фарш (свиной) – 250 гр.,
    — лук-репка – 100 гр.,
    — клубни картофеля – 1 — 2 шт.,
    — уксус столовый – 1 ч.л.,
    — соль мелкая, перец молотый – по вкусу.

    Рецепт с фото пошагово:


    В кефир (комнатной температуры) добавляем пищевую соду и даём время на реакцию примерно 5 минут.


    Затем всыпаем соль и 1 стакан муки, а только после предварительно замеса, частями добавляем и остальную просеянную муку. (Для теста нужно взять 2,5 стакана, а остальное использовать для подсыпки).


    Оставляем тесто в покое, пока занимаемся начинкой.


    Очищенный лук меленько шинкуем или пропускаем через мясорубку и добавляем к свиному фаршу.
    Добавляем уксус, соль и специи.


    Чистим картофель, измельчаем на тёрке (как для драников).


    Перемешиваем фарш с картофельной массой.


    Теперь формируем чуду, для этого на половинку тонко раскатанной лепёшки (не более 2-3 мм) выкладываем начинку.


    Затем накрываем её другой половинкой и при этом аккуратно формируем края (можно обрезать ножом для чебуреков).


    У нас получается 7-8 таких пирожков.


    Обжариваем чуду на сухой умеренно горячей сковороде с обеих сторон под закрытой крышкой до образования корочки.


    Горячие чуду промазываем маслом


    и сразу ставим на стол. Уверена, вас заинтересует и этот

    Рецепт Чуду — дагестанские лепешки

    Рецепт дагестанской лепешки Чуду — дагестанские лепешки . Такого я еще не пробовала. Давайте вместе приготовим такую вкуснятину, как эти замечательные восточные лакомства!

    Чуду — дагестанские лепешки. Нам понадобятся продукты:
    • Картошка — 6 шт.;
    • Сыр адыгейский — 300 г;
    • Мука — 2,5 ст.;
    • Кефир — 200 мл;
    • Сода — 1 ч.л.;
    • Соль — 0,5 ч.л.;
    • Сливочное масло для смазывания лепешек .
    Лепешки Чуду. Приготовление:

    Шаг 1. Замешиваем тесто для чуду: кефир выливаем в глубокую миску, добавляем соль и соду, перемешиваем венчиком или вилкой, всыпаем муку и замешиваем тесто руками. Тесто должно получится мягкое и не липнуть к рукам.

    ТЕСТО :
    мука — 2,5 стакана.
    кефир — 200гр.
    1 ч. лож. — соды без горки.

    НАЧИНКА :
    Картошка — 6 штук
    300 гр. — сыра адыгейского (можно брынзу).
    Сливочное масло.

    Картошку можно отварить «в мундире» или очищенную, как для пюре. Но пюре должно быть не жидким. Сыр натираем на крупную терку. Соединяем картошку с сыром и тщательно перемешиваем.

    Шаг 2 . Вымешанное тесто делим на 8 — 10 частей, и скатываем в шарики.

    Шаг 3 . Раскатываем шарик в тонкую лепёшку округлой формы и кладём на одну из половинок лепешки начинку (начинку можно и больше).

    Шаг 4 . Собираем — На середину лепешки кладем готовую начинку

    …….. и залепляем, как манты.

    Собираем в «кулечек».

    Шаг 5 . Собранную в «кулечек» лепешку , раскатываем аккуратно и очень тонко.

    Шаг 6. Берём сковородку с толстым дном и накаливаем, потом кладём лепёшку и обжариваем с двух сторон без масла.

    Шаг 7 . Сняли обжаренную лепёшку и смазали сливочным маслом с двух сторон.

    Чуду — это традиционное дагестанское блюдо, тонкий пирог из пресного теста с различными начинками, по форме напоминающий чебурек. Приготовить чуду в домашних условиях можно несколькими способами, например на сухой сковороде или в духовке. Чтобы пирожки получились более нежными, а тесто не сохло, сразу после выпечки смажьте их сливочным маслом. Сегодня мы будем готовить чуду с картошкой, аромат начинке придаст обжаренный репчатый лук.

    Для приготовления чуду по этому рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: кефир, картофель в мундире, сода, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное.

    Соду размешайте в кефире и оставьте на 5 минут. Сода погасится кислотой кефира. Соедините 1 стакан муки и кефир.

    Затем добавляя частями муку, замесите упругое, не липнущее к рукам тесто. Накройте салфеткой и подготовьте начинку для чуду.

    Картофель, сваренный в мундире, очистите и натрите на крупной терке. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте лук к картофелю, поперчите и посолите по вкусу, перемешайте — начинка готова.

    Тесто разделите на 6 частей. Раскатайте каждую часть теста в лепешку.

    На одну половину лепешки выложите начинку, разровняйте.

    Накройте второй половиной лепешки, чуть прижмите сверху руками, чтоб вышел воздух и хорошо соедините концы. Края можно обрезать.

    Обжаривайте чуду на сухой сковороде с двух сторон, по 3-4 минуты с каждой.

    Чуду – блюдо дагестанской кухни с многовековой историей. Представляет оно собой тонкую закрытую лепешку-пирог, заполненную разнообразной начинкой. В зависимости от региона имеются и другие названия. Например, лакцы величают ее «качи». Рецепт чуду довольно прост и занимает мало времени как на саму готовку, так и на подготовку продуктов. Еще один плюс – жарится лепешка на сковороде без добавления масла!

    Как приготовить чуду с картошкой

    Среди самых часто используемых начинок в любых пирогах особое место занимает картофельная или мясная. Мы же предлагаем соединить их, как в рецепте чуду с мясом и картошкой.

    Итак, при приготовлении яства потребуются следующие ингредиенты для теста: мука в количестве 0,3 кг, яйцо и немного воды. Также нужно запастись мясом (0,3 кг) и тремя картофелинами. Дополнительно следует взять 50 г лука. Балансировать вкус помогут молотый перец, уксус, соль и любимые специи.

    А теперь пошагово объясним, как приготовить блюдо.

    1. В подходящую емкость вбивают яйцо, вливают неполный стакан воды и немного соли. Все тщательно взбалтывают. Далее добавляют муку и замешивают тесто. Оно должно быть крутым. Скатывают в шарик, накрывают салфеткой и оставляют на полчаса.
    2. Мясо измельчается в фарш, к нему добавляются специи, перец, соль, мелко рубленый лук и смешивается до однородности.
    3. Прямо перед приготовлением лепешек очищенный сырой картофель трут на терке, а потом быстро смешивают с фаршем, вливают уксус в количестве 1 ч.л. и интенсивно перемешивают, стараясь тщательно все перемешать. Если вы замешкаетесь, картошка потемнеет.
    4. Тесто делят на шарики и раскатывают в очень тонкую лепешку.
    5. Теперь выкладывают начинку, скрепляют в «мешочек», а затем раскатывают в тонкий пласт.
    6. Осталось только обжарить чуду с картошкой и мясом, выложить на тарелку, смазав маслом, и подать к столу.

    Дагестанская кухня

    Рецептов чуду по-дагестански очень много. Есть традиционная техника готовки. Но остальное зависит от хозяйки. Первое, что нужно сделать – замесить тесто. Оно может быть любым: пресным, дрожжевым
    Мы же рассмотрим чуду на кефире.

    Для этого потребуется 0,2 л кефира. На это количество пойдет 2,5 ст. муки. Дополнительно нужна соль (0,5 ч.л.) и немного соды (достаточно всего 1 ч.л.).

    Для приготовления чуду надо взять 0,25 кг адыгейского сыра (если такого нет, заменяем имеющимся в наличии). Также требуются картофельные клубни (5 шт.), ароматная зелень (количество на ваше усмотрение) и в качестве заправки 3 ст.л. сметаны любой жирности. Смазывают лепешки сливочным маслом.

    1. Картошку тщательно моют, и отваривают в мундире до готовности.
    2. Тем временем в емкость наливают кефир, добавляют соль, всыпают муку, соду и тщательно вымешивают в эластичное тесто. Его скатывают в шарик, кладут в глубокую емкость и накрывают салфеткой, чтобы не подсыхало.
    3. Теперь приступают к начинке. Вареную картошку очищают от кожуры и превращают в пюре.
    4. Сыр трут на терке с малыми отверстиями.
    5. К картофельному пюре выложить сыр, сметану, зелень и тщательно перемешать до однородной массы. Не забудьте проверить на соль и подогнать ее до идеала. Начинка для чуду с сыром готова.
    6. Тесто поделить на 8 частей и скатать в шарики.
    7. Теперь берут по одному «клубочку» и раскатывают в тонкую лепешку.
    8. В центр укладывают начинку, края собирают в «мешочек» и защипывают.
    9. Нагреть сковороду с толстым дном.
    10. Полученный «мешочек» тонко раскатать в лепешку и положить на сковороду обжариваться с одной стороны, а затем с другой.
    11. Готовые чуду выкладывают на тарелку и сразу же хорошо смазывают маслом.

    Лепешки подают со сметаной в целом или порезанном на куски виде. Принцип готовки других рецептов чуду аналогичен.

    Чуду с зеленью

    Еще один популярный рецепт чуду ‑ с зеленью. Это блюдо делают с приходом весны, когда растет много свежей зелени. Применяют специи: петрушка, кинза, базилик, укроп, зеленый лук, перья чеснока и т.д. Оригинальный вкус имеют чуду из крапивы. Допустимо использовать один вид зелени или же сделать «сборную солянку» из нескольких разновидностей. Вымытая и порезанная начинка смешивается с тертым сыром или творогом. Вкус корректируется специям. Чтобы сделать начинку сочной, рекомендуют влить в нее немного сметаны или кефира. Техническая сторона приготовления чуду с сыром и зеленью аналогична вышеописанным рецептам.

    В принципе, вы можете добавить зелень в любую начинку в качестве дополнительного компонента. Она оттенит вкус лепешек.

    Однажды приготовив чуду, это блюдо станет частым гостем на вашем столе.


    История спама + 3 великих рецепта

    В настоящее время, когда вы слышите слово «спам», вы, вероятно, думаете о нежелательных электронных письмах, которые вы получаете из неизвестных источников, требующих от вас денег и информации. Мало кто знает, что этот термин на самом деле относится и происходит от великолепного одноименного консервированного мяса для завтрака. В 90-х годах, когда электронная почта стала популярной, пользователи начали обращаться к классическому скетчу Монти Пайтона, чтобы рассказать об этих нежелательных, но вездесущих сообщениях. В скетче пара обедает в ресторане, в котором Спам присутствует почти в каждом пункте меню, к большому огорчению жены.Это забавный и странный взгляд на отношения любви/ненависти людей к мясу:

    Пользователи электронной почты приняли прозвище «спам» для обозначения любых нежелательных массовых электронных писем, потому что спам (мясо) часто был нежелательным, но в то же время везде.

    До того, как стать предметом шуток в 1970 году, во время Второй мировой войны над ним проигрывали солдатские шутки. Как мы увидим позже, Спэм снабжал наши вооруженные силы многими продуктами питания. Однако до Второй мировой войны он недолго просуществовал как популярный и инновационный продукт, рожденный изобретательностью южных жителей Миннесоты.

    С момента своего создания в 1937 году спам заслужил множество похвал и презрений. Это действительно один из тех продуктов, которые вы либо любите, либо ненавидите (и по моему опыту, ненавистники часто даже не пробовали его!). Я уверен, вы уже поняли, что мне больше нравится спам. И я должен; Я родился в Спэмтауне, США (то есть в Остине, Миннесота), где находится штаб-квартира Hormel и где производится Spam. Там даже есть фантастический музей спама, который на удивление популярен среди гавайцев, посещающих материк (чуть позже мы увидим, почему), а также иностранных туристов.

    Сегодня мы собираемся исследовать захватывающую, колеблющуюся историю Спама, узнать, что на самом деле представляет собой этот студенистый и запутанный кусок мяса, и поделимся некоторыми рецептами, которые вы можете попробовать. Вкусный и дешевый, спам уже более 75 лет является иконой еды, и пришло время вам узнать историю, стоящую за ним, и положить немного на свою тарелку.

    Скромное начало спама

    В конце 1920-х годов мясные консервы стали обычным источником пищи для коммерческих предприятий — ресторанов, отелей, даже мясных лавок и гастрономов.По мере того как депрессия усиливалась, его популярность росла, поскольку компании не хотели быть заложниками ни высоких цен на свежее мясо, ни его сезонности. (Хотите верьте, хотите нет, но свежее и натуральное мясо сезонно!) С другой стороны, целые консервированные ветчины и цыплята всегда были в наличии, хранились почти вечно, были дешевыми и простыми в приготовлении — нарежьте, подогрейте и готово!

    Hormel был лидером в этой категории продуктов питания как по изобретательности, так и по качеству. Они были одной из первых крупных компаний, которые попробовали консервировать цельное мясо и использовали для этого качественные продукты.Это включало использование свиной лопатки, которая является приличным куском мяса, но в то время в основном игнорировалась из-за времени и энергии, которые требовались, чтобы отделить мясо от кости. Продукт Hormel был более дорогим, поэтому конкуренты просто снижали цены за счет более дешевых ингредиентов (в основном оставшихся частей), и теперь уже знаменитому Hormel пришлось сделать что-то другое, чтобы выделиться. У президента компании Джея Хормела была идея продукта для домашнего хозяйства , чего-то семейного, что отличало бы Hormel от остальных.

    Так в 1937 году родился Спам, после двух лет испытаний различных продуктов и рецептов. Название стало результатом конкурса, который Джей Хормел провел в своем особняке на юге Миннесоты в рамках новогодней вечеринки. Шикарный парень по имени Кен Дайно, брат вице-президента Hormel, выкрикнул «Спам!» почти мгновенно. Он был актером из Нью-Йорка, но «Спам» станет его главным достижением — вероятно, не то, что он имел в виду, когда начинал свою карьеру. Это слово означает либо sp iced h am , либо s плечо p ork и h am , что странно, поскольку в оригинальном продукте на самом деле не было ветчины! Он был добавлен позже, так как многие просто предполагали, что он там есть.Вполне вероятно, что, попробовав на вечеринке еще не названное мясо, г-н Деньо подумал, что это в основном продукт из ветчины.

    Предположительно, только горстка руководителей Hormel знает правду о том, что означает это имя, но я подозреваю, что никто на самом деле не знает , и лучше всего подойдет свиная лопатка и ветчина, так как это и есть Спам. Другими рассматриваемыми названиями были Бранч и Спик (последнее является старым английским термином для обозначения жира или жира, а не уничижительным значением, которое мы знаем сегодня) — к счастью, ни одно из них не было победителем.

    Однако продажа нового продукта все еще была сложной задачей. Люди не видели мясных консервов на полках продуктовых магазинов и с опаской относились к мясным продуктам, которые не нужно хранить в холодильнике. Поэтому Хормел обратился к их творческому отделу и позаботился о том, чтобы они наполнили газеты, радио и женские журналы резкой рекламой. Хозяйкам его продавали как «чудо-мясо» — его не нужно было «баловать в холодильнике», можно было приготовить буквально за считанные минуты, да еще и вкусно! Он также был универсальным, как звучал один слоган: «Нарежьте, нарежьте кубиками, поджарьте, запеките.Холодный или горячий, Спам попадает в точку». Реклама сработала; к 1940 году 70% американцев ели спам, и компания продала более 40 миллионов банок.

    Что такое спам?

    Люди склонны полагать, что спам сделан из остатков свиных частей и битком набит искусственными добавками, но на самом деле он совершенно полезен по сравнению с другими обработанными продуктами; его единственные ингредиенты — свиная лопатка, ветчина, соль, сахар и немного нитрита натрия. Поедание фаст-фуда определенно намного хуже для вас, чем спам.

    Хотя во многих источниках говорится, что мясные консервы сделаны в основном из ветчины, это примерно 90% свиной лопатки и 10% ветчины. Он не содержит ни мясных наполнителей, ни рыл, губ, ушей и т. д. В то время как FDA разрешает использовать язык и другие части загадочной свиньи в мясе для завтрака, Hormel не использует их в спаме. Розовый цвет, который по понятным причинам сбивает людей с толку, полностью обусловлен нитритом натрия, который является консервантом. Это не так уж хорошо для вас — на самом деле никаких консервантов — но то же самое можно найти в хот-догах, мясных деликатесах и т. д.Немного этого время от времени не убьет тебя.

    Возможно, самая оскорбительная черта спама — это липкий гель, который покрывает мясо и издает приятный звук вакуумного всасывания, когда он выходит из банки. Этот гель, покрывающий мясо и вытягивающий его из банки, называется желе — в основном это исходный жир, который получается из мяса после его приготовления. Не волнуйтесь, это естественная вещь, а не добавление каких-то химических веществ, помогающих выскользнуть из банки, как думают многие. На самом деле, эта желеобразная масса очень полезна для вас, так как почти полностью состоит из белка.Следует отметить, что несколько лет назад в спаме было небольшое количество картофельного крахмала, чтобы немного уменьшить липкое покрытие.

    Спам, однозначно, готовится в банке. Ингредиенты смешиваются в вакууме, затем консервируются, а затем готовятся гидростатически — это означает, что источником тепла является вода. Этот метод приготовления мяса в жестяной банке является причиной того, что Спам имеет почти неограниченный срок годности.

    Как Вторая мировая война навсегда изменила спам

    Хотя к началу Второй мировой войны спам уже был национальным хитом, война вывела его повсеместное распространение на совершенно новый уровень.Военные любили мясные консервы для обеда, потому что они были питательными, сытными, дешевыми, легко переносимыми и имели чрезвычайно длительный срок хранения. К тому времени, когда война закончилась, Hormel предоставил 150 миллионов фунтов мяса для военных нужд, и в течение этого времени 90 процентов консервов компании шли военным.

    В то время как широкое распространение спама сделало Джея Хормела и его компанию богатыми, солдаты, получавшие грузы, были менее довольны проникновением мясных консервов в их пайки.Вы бы тоже, если бы это почти все, что вы ели в течение многих лет на передовой. Предполагалось, что он будет подаваться на базах и в лагерях в качестве пайка B вместе с множеством других продуктов, но различные трудности с распределением и другие проблемы военного времени означали, что солдатам регулярно подавали спам 2-3 раза в день. Ветеран Второй мировой войны Томас Клэнси вспоминает: «Вы жарили его утром с химическими яйцами. Они сожгли его черным, как крашеную дверь. Они резали его и клали в рагу. Они кладут его в бутерброды. Они подкрепили его томатным соусом.Нам подарили на пляже. Ты дошел до того, что действительно ненавидел это».

    Из-за своей распространенности за границей она получила такие крылатые фразы, как «ветчина, не прошедшая физическую подготовку», «мясной рулет без базовой подготовки» и «настоящая причина, по которой война была адом».

    Солдаты не знали, однако, что военный спам отличался от потребительского спама в США. Оно было отправлено в жестяных банках по 6 фунтов, не содержало ветчины, было дополнительно приготовлено и посолено, чтобы справиться с любой резкой холодной и очень жаркой средой, в которой мясо могло быть найдено.Хотя они не получали «настоящего» спама, солдаты не жалели усилий, чтобы протестовать против него, сочиняя стихи, рисуя карикатуры и отправляя Джею Хормелу тысячи и тысячи полных ненависти писем. Особенно (не)известным стало одно анонимное стихотворение:

    «На завтрак поджарят;
    На ужин пекут;
    На ужин получается деликатесное —
    У них и так пирожное.
    Наутро с оладьями,
    А может, яичный порошок —
    Ради бога, где берут?
    Он должен доставляться бочонками.

    О, обязательно на ужин
    Что-нибудь новенькое приготовят!
    Но повара они жутковатые,
    Теперь Спам в тушенке.
    Так продолжается бесконечный цикл;
    Кажется, это никогда не кончится —
    Спам в пироге и Спам в пироге
    И Спам в протухшем жире.

    Такое презрение съело мистера Хормела. В интервью в 1945 году он сказал: «Иногда я думаю, а не стоило ли нам…», но не смог закончить предложение. Интервьюер отметил: «У нас сложилось отчетливое впечатление, что ответственность за спам может быть слишком тяжелым бременем для любого человека.

    Из-за своего отвращения к спаму как к еде, солдаты нашли ему множество других применений во время войны. Его жирная жирность сделала его полезным во многих отношениях: в качестве кондиционера для кожи, в качестве смазки для оружия, в качестве водонепроницаемого материала для ботинок и палаток и даже в смеси с жидкостью для зажигалок или бензином в качестве свечи. Некоторые солдаты красили кусочки спама чернилами, чтобы использовать их в качестве игральных карт, и могли играть с ними в покер в течение нескольких месяцев. Даже выброшенные консервные банки были перепрофилированы для изготовления кастрюль, сковородок и даже игрушечных поездов.

    В то время как мужчины, служившие за границей, возможно, ненавидели его (по крайней мере, за его повторение), домохозяйки как в США, так и в Англии воспевали его. Одна британка отметила его «ароматный аромат», а также «идеальный вкус и текстуру»; другой сказал, что шампанское и икра не выдерживают «драгоценного, сочного, красивого Спама». Клепальщица Рози даже рекламировала мясо в одной рекламе.

    Эта дихотомия, конечно, привела к некоторым недоразумениям дома. Ходили шутки, что худшим кошмаром для человека будет возвращение домой с войны и обнаружение Спэма на тарелке для его первого приема пищи:

    Даже при всем негативе Спэм действительно наслаждался послевоенным бумом.На каждого красноречивого бойца антиспама приходилось множество тех, кто пришел насладиться этим. Кроме того, Джей Хормел был хорошо осведомлен о купоросе и провел еще одну большую рекламную кампанию для борьбы с ним: девушки Хормель.

    После окончания войны Хормель создал полк из 60 бродячих артистов, большинство из которых ветераны войны. Это удвоилось как возможность предоставить работу женщинам-ветеранам и вызвало положительную поддержку таких продуктов, как Spam и Dinty Moore. В какой-то момент в начале 50-х Music with the Hormel Girls было радиошоу с самым высоким рейтингом в трех разных сетях.Шоу рано стало жертвой телевидения, но влияние спама укрепилось, и, хотя страна не обязательно любила их мясные консервы, отношение людей к нему стало скорее нейтральным, чем откровенно негативным.

    Спам сегодня

    Спам экономно использовался во время войны в Корее, а к 90-м годам его вообще перестали использовать в военных пайках. По иронии судьбы, учитывая его прежнее повсеместное распространение, спам является полупопулярным товаром в магазинах по всему миру, потому что он отличается от того, что обычно едят солдаты в столовой.

    Даже среди широкой публики спам переживает своего рода ренессанс. Учитывая его низкую цену, неудивительно, что во время рецессии 2008 года он пережил подъем. И этот продукт недавно отпраздновал свое 75-летие, что вернуло спаму немного внимания.

    Как и Pabst Blue Ribbon, Spam предлагает ностальгический возврат к другой эпохе. Тем не менее, любовь к мясу вряд ли должна быть притворством хипстера; это действительно экономная, удобная и универсальная еда.Писатели из журналов и газет о культуре пробовали его и часто были на удивление довольны результатами; как заметил один писатель: «Это было довольно вкусно. Получился отличный обед, и я съел все до кусочка… Честно говоря, если бы я не знал, что ем Спам, я бы подумал, что это настоящая чоризо». Он даже начал появляться в высокой кухне, выступая в качестве изюминки в меню для интеллектуалов.

    Спам на самом деле является 120-м самым продаваемым продуктом из 30 000 продуктов, которые продаются в среднем продуктовом магазине.Юго-восток, в частности, кажется, имеет сходство со средним человеком, который съедает одну банку в год — вдвое больше, чем в среднем по стране.

    Гавайи, тем не менее, это место, где Спам действительно сияет. Жители там потребляют в среднем четыре банки в год, и его часто включают в меню фаст-фуда, продают на заправочных станциях в качестве закусок и даже используют в сидячих заведениях. Это началось, конечно, во время войны, когда было трудно найти холодильник и свежее мясо. Спам оставался свежим на открытом воздухе в течение длительного периода времени и стал любимым обедом для местных рабочих плантаций.Он также стал важным источником белка, когда правительство США запретило гавайцам японского происхождения заниматься глубоководной рыбалкой. Спам просто заменил рыбу, и она стала основным продуктом питания. В отличие от усталых солдат, гавайцы крепко держались за свою любовь к спаму — вероятно, потому, что это был, по крайней мере, частично их выбор, а не то, что их заставляли есть.

    За пределами США спам остается популярным во всем мире и доступен в 44 странах. Он особенно популярен в странах Восточной Азии, так как стал одним из основных продуктов послевоенного восстановления.Корея на самом деле является вторым по величине потребителем спама (после Америки), и это считается деликатесом. Hormel продал более 8 миллиардов банок чудо-мяса с 1937 года, и недавно линейка расширилась за счет включения таких вкусов, как терияки, чоризо, халапеньо и другие.

    Я пробовал свои силы в нескольких рецептах Спама с тремя разными сортами мяса. Один из них — старинный рецепт моей бабушки, который я полюбила с детства, другой — традиционный гавайский продукт, а третий — простое блюдо для завтрака: вверх.Его передавали из поколения в поколение, и теперь я передаю его нашим читателям «Искусство мужественности». Используйте это хорошо. Получается большая партия, так как бабушка всегда обслуживала большую толпу и замораживала остатки. Из этого количества должно получиться 20 бургеров для пиццы или около того, а большинство людей съест 2-3.

    Ингредиенты Ингредиенты

    • 1 Can Spam (обычный)
    • 2-фунт на землю говядина
    • 1 16oz Can
    • 1 16oz Can Pizza Sauce
    • 1 TBSP Sage
    • 1 ст. Указания

      1. Разогреть духовку до 400 градусов
      2. Обжарить говядину и обсушить
      3. Dice Spam
      4. Смешать говядину, спам, соус для пиццы, шалфей и орегано
      5. 37 37 1 3 1 маффин 90 с ломтиком сыра моцарелла
      6. Поставить в духовку на 10 минут, пока сыр не расплавится

      Гавайский спамбургер

      В то время как типичным гавайским спамом является спам мусуби, также можно найти сочетание спама и ананаса на бутерброде по всем островам.Это рецепт, который вы действительно можете сделать сами, добавив в него говядину или другое мясо, а также различные сыры и овощи.

      Ингредиенты Ингредиенты

      • Спам (Jalapeno)
      • ананас (нарезанный или звонит, а не хлопнул)
      • Mayo
      • Mayo
      • Швейцарский сыр
      • луковица BUN (мои предпочтения, но вы можете использовать любую булочку)

      1. Разогрейте гриль до средней температуры
      2. Ломтик Спам — я использовал два ломтика по полдюйма
      3. Ломтик ананаса — опять же, я использовал два ломтика по полдюйма, достаточно, чтобы почти полностью покрыть булочку
      4. Поместить Спам и ананас на гриле около 5-7 минут, один раз перевернув
      5. Нанесите майонез на булочку, затем добавьте спам, ананас и сыр в желаемом порядке

      Спам и буррито с яйцами на завтрак

      Этот плохой мальчик прост, но наполняет вас утром и имеет прекрасный вкус.Я придумал это на основе простых буррито на завтрак, которыми я регулярно наслаждаюсь, так что используйте это как отправную точку.

      Ингредиенты

      • 1 большая лепешка
      • 3 яйца
      • 3 яйца
      • Spam (Chorizo)
      • Shredded Sale
      • Green Salsa (я люблю горячую зеленый цвет г-жа Renfro)

      направления

      1. предварительно нагревать сковороду средний огонь
      2. Нарежьте кубиками от одной четверти до одной трети банки спама
      3. Бросьте спам в сковороду и дайте ему нагреться в течение 5 минут
      4. Добавьте яйца и смешайте их со спамом
      5. После этого выложите на лепешку, добавьте сыр и сальсу и наслаждайтесь!

      У вас есть воспоминания о спаме из армии или детства? Какое ваше любимое создание спама? Я хотел бы услышать это!

      _____________

      Источник:

      Спам: Биография Кэролин Уайман

      Чудо микопротеина: Пол Шапиро из The Better Meat Co.находится в рабочем часе на основе растений — vegconomist

      Микопротеин: что это и зачем? Я общаюсь с Полом Шапиро И провожу экскурсию по новому заводу по производству микопротеинов, недавно открытому The Better Meat Co. Мы узнаем, как суперпродуктовые грибы Rhiza меняют ландшафт альтернативных белков в Часе работы на основе растений.

      В частности, Пол и Элизабет обсуждают,

      1. Микробы, грибки и микропротеины.
      2. Преимущества ферментации грибов и биомассы.
      3. Воздействие микробной ферментации и микопротеина, Rhiza.
      4. Как мясные компании реагируют на микопротеин Rhiza и подобные микробы.

      Вырезка и стенограмма их подробного разговора приведены ниже. Подкаст здесь.

      Отображение контента с YouTube

      Нажмите здесь, чтобы отобразить контент с YouTube.

      Узнайте больше в политике конфиденциальности YouTube.



      Всегда отображать контент с YouTube

      Элизабет : Пол, спасибо, что пришли и рассказали о микопротеинах.

      Пол Шапиро : Позвольте мне вкратце рассказать, Элизабет, если вы не возражаете, о том, как мы сегодня делаем растительное мясо, потому что сейчас почти все мясо, которое продается в растительном мире, поступает из одна из трех культур. Он либо из сои, либо из пшеницы, либо из гороха. Или это происходит от какой-то их комбинации. Теперь, если вы заметили, все они имеют одну общую черту. Все они растения, а растения очень далеки эволюционно от животных.Например, требуется много усилий, чтобы горох имел текстуру и вкус животного. Итак, вам нужно вырастить поле гороха, скажем, перемолоть его в муку. Теперь у вас есть цветок гороха, в котором не так много белка, поэтому вы разделяете его на части и удаляете клетчатку, удаляете жир, концентрируете этот белок, чтобы получился изолят растительного белка. Теперь это как порошок горохового протеина, который может принимать бодибилдер.

      Проблема в том, что он по-прежнему не имеет текстуры мяса животных, поэтому затем вы подвергаете его экструзии, что в основном представляет собой большое количество тепла и большое давление, которое изменяет структуру белка, так что он превращается из шаровидного как растительный белок, к тягучему, как животный белок.Это основа того, как мы сегодня получаем растительное мясо или, по крайней мере, основной ингредиент растительного мяса. Итак, вы должны делать все это, потому что, опять же, растения очень далеки от животных.

      ©Better Meat Co.

      Однако есть и совсем другое королевство. Не растения, не животные, а грибы и грибы действительно удивительны. Они удивительны, потому что они не находятся посреди растений и животных. Они гораздо ближе к животным, чем к растениям. И так, просто в качестве примера, если подумать о том, как мы, животные, вдыхаем кислород и выдыхаем CO2.Все мы знаем, что растения действуют наоборот. Они вдыхают CO2, связывают его и выдыхают кислород. Точно так же грибы дышат кислородом, как и животные. Вот насколько они ближе к нам, чем к растениям. Они вдыхают кислород и выдыхают CO2. Кроме того, растения просто выставляют себя на солнце и фотосинтезируют, в то время как животные и грибы должны искать пищу и переваривать ее. Это еще одна причина, по которой мы знаем, например, что грибы больше похожи на животных. Вот почему грибы имеют гораздо более мясистую текстуру, чем растения.

      Грибы гораздо более мясистые, чем растения, поэтому, например, в азиатской кухне грибы веками использовались в качестве заменителя мяса. Однако есть несколько недостатков. Главное, что в грибах не так много белка. Таким образом, вместо того, чтобы использовать гриб, который является плодовым телом грибов, вы можете использовать то, что называется микопротеином или микробелком. Это корневая структура под этим грибом с высоким содержанием белка, и часто многие виды грибов на самом деле имеют очень похожую на мясо текстуру.

      © Better Meat Co.,

      Итак, что мы делаем здесь, в The Better Meat Co., подвергаем наши маленькие микроскопические грибы своего рода ферментации, где — подумайте, например, о том, как корова ест траву, верно? А затем в течение длительного периода времени эта корова превращает траву в бифштекс. Что ж, наши маленькие микроскопические грибы едят картофель и превращают этот картофель во что-то, что выглядит и имеет вкус как мясо в процессе ферментации.

      Однако, в отличие от коровы, наши микробы не только бессознательны, разумны и страдают.Кроме того, в отличие от коровы, нам не нужно от четырнадцати до двадцати месяцев или около того, в зависимости от того, как выращивают корову, перед забоем, чтобы получить «мясо». Мы запускаем эту ферментацию, собирая наши маленькие микопротеины менее чем за день. Таким образом, мы переходим от картофеля к «мясу» менее чем за один день в этой системе, стоящей позади меня. И я знаю, что это похоже на волшебство, но это не волшебство, это просто наука. Это ферментация.

      Итак, что мы можем сделать, так это использовать царство грибов и все удивительные вещи, которые они могут делать, создавая альтернативное мясо, которое является цельной пищей.По своей текстуре он настолько похож на мясо, что нам не нужно его фракционировать, изолировать и экструдировать. Сразу после ферментации он автоматически имеет текстуру мяса животного происхождения, поэтому это цельный продукт. Это не изолят и не фракционирование. Это цельная пища, которую мы предлагаем, вкусная, сочная и похожая на мясо, без необходимости всех этих шагов, чтобы превратить ее во что-то, что выглядит и имеет вкус как мясо животных.

      Элизабет: Хорошо, все поняли?

      ВЕЛИКОЛЕПНАЯ НИЗКОУГЛЕРОДНАЯ ОТ ДЖЕННИФЕР ЭЛОФФ: ЧУДО ПИРОЖКИ С МЯСОМ ИЗ ТЕСТА

      Перед выпечкой

      Из духовки


      СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА MIRACLE:  —  Обратите внимание: —  ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОКОСОВУЮ МУКУ BOB’S RED MILL ДЛЯ ВСЕХ МОИХ РЕЦЕПТОВ И СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ЭТОГО ЧУДО-ТЕСТА. В интернете есть несколько вариантов такого теста, но мое отличается от всех остальных.Я очень хорошо разбираюсь в этом тесте. Используйте вилку, чтобы собрать его вместе. Сначала это кажется невозможным (в нем могут быть даже полоски сыра), но продолжайте перемешивать, а затем выкладывайте на разделочную доску. Месите пару минут, добавляя немного кокосовой муки по мере необходимости, чтобы получилось прекрасное эластичное тесто. Чем больше можно добавить кокосовой муки (обычно около 1 столовой ложки или чуть больше), тем тесто становится более похожим на хлеб (более существенным). Поскольку кокосовая мука в основном состоит из клетчатки, вы не добавляете много углеводов, распределяя их на несколько порций. Я кладу шарик теста на пергаментную бумагу, накрываю тесто полиэтиленовой пленкой и с помощью скалки (иногда использую свою специальную маленькую для теста для пирогов) легко раскатываю.   Если в какой-то момент тесто перестанет раскатываться, подождите примерно 10–20 секунд, и все готово!

      На фото шарик из теста — красивый, мягкий и податливый!!

      Сыры моцарелла, которые я успешно использовал с Чудо-тестом и Сладким чудо-тестом.Я покупаю свои товары в Price Smart в Центральной (технически Южной Америке) Америке, что то же самое, что и Costco в Соединенных Штатах.


      Пробовал пару раз

      Я обычно натираю свой собственный сыр с помощью своего 20-летнего кухонного комбайна Braun, в котором есть масса гаджетов — это сыр, который я использую чаще всего — похоже, что он может быть очень похож на тот, что выше, однако я думаю, что они иногда добавьте что-нибудь в тертый сыр, чтобы он дольше хранился.Я могу ошибаться.  НАЖМИТЕ НА ФОТО, ЧТОБЫ УВИДЕТЬ БОЛЬШЕ.


      Из этого теста получаются прекрасные пироги с мясом, а выпечка имеет изумительный вкус! Я использовал свой Oldey Timey Beef Stew для начинки (только не используйте слишком много соуса). Мой муж так взволнован, так как не думал, что сможет снова есть такие мясные пироги. Он любит их. Он был в восторге от своего обеда. Я подавал его с простым салатом и сливочной заправкой «Цезарь» (скоро поделюсь этим рецептом — тоже НАСТОЛЬКО хорош).Корочка хрустящая, за исключением самого верха, на котором находится начинка. Очень вкусное и универсальное тесто. Работать тоже мечтаю. Мне нравится моя смесь для выпечки, так как она делает выпечка довольно красивая и вкуснее, чем некоторые пирожные, которые вы можете найти там. Тем не менее, см. мое примечание ниже, что было сказано. 2 стакана тертого сыра Моцарелла (500 мл)

      1 яйцо, взбитое вилкой

      1 / ч.л. луковая соль (1 мл) 1 / ч.л. чесночный порошок (1 мл)

      приготовить пикантную начинку из говяжьего фарша с вареным луком и сельдереем

      Разогреть духовке до 400°F (200°C).

      В микроволновая печь в микроволновой печи, расплавить сыр моцарелла. Это заняло 2 минуты в моей микроволновке мощностью 1200 Вт. духовой шкаф. Удалить с духовкой перчатки (будьте очень осторожны!). Добавить расплавленный масло. Сверху положите безглютеновую смесь для выпечки 2. В маленькой миске взбить яйцо с вилкой. Добавить лук соль и чеснок пудра. Добавить к сыру Моцарелла. Размешивать вилкой или ложкой для смешивания, чтобы сформировать шар из теста. Замесите немного… добавьте еще немного смеси для выпечки, если она слишком влажная.

      Мера пять маленьких шариков весом 2,5 унции (70 г) каждый. Выложить тесто на пергаментную бумагу, накрыть полиэтиленовой пленкой и раскатать. Раскатайте каждый шарик теста в лепешку диаметром 15 см. круг. В центре круга поместите начинку, которая должна составлять около 1 / 4   стакана (60 мл) мясной смеси. Сложите тесто и обожмите края зубцами вилки.


      Место мясные пироги на смазанном жиром противне и на средней полке в духовке. Выпекать от 10 до 12 минут или до образования корочки. снизу красивого золотистого цвета (вы же не хотите сжечь их, так что проверьте их очень близко после того, как прошло 10 минут). Я обычно проверяю их каждую минуту после 9-минутной отметки. Вы можете вынуть их ненадолго, чтобы проверить. Не сжигайте себя.

      Полезные советы:  В сыре не должно быть комочков… его необходимо натереть на терке. Иначе он не будет плавиться равномерно. Для версии без зерна используйте смесь для выпечки, состоящую из 2 чашек (500 мл) миндальной муки и 2/3 чашки (150 мл) кокосовой муки. Используйте 3 / 4 чашки (175 мл) смеси. Или просто используйте 2/3 стакана (150 мл) миндальной муки и 2 столовые ложки (30 мл) кокосовой муки на каждую партию Miracle Dough (я не тестировал эту меньшую версию, но смесь для выпечки без зерна — да!).Я по-прежнему предпочитаю лакомства Miracle Dough, приготовленные из смеси для выпечки без глютена, однако это очень приятный вариант. Беззерновая версия будет содержать примерно на 1 грамм чистых углеводов меньше на порцию.
      Выход:   5 пирожков (без начинки — в ней не должно быть больше 2 грамм углеводов) 6,0 g чистые углеводы


      Для других отлично Рецепты с низким содержанием углеводов и без глютена от моей команды и меня: Поддержите свою команду, купите Low-Carbing Among Кулинарные книги друзей на:

      Чудесный маринад, который можно мазать чем угодно

      Я вырос в доме, где любили маринады.Будь то бутилированный соус терияки к курице или бутылка итальянской салатной заправки Wishbone к шашлыку, моя семья просто любила вымачивать мясо во что-нибудь вкусное перед приготовлением.

      Когда я стал старше и начал больше готовить, я начал отказываться от маринадов, признав, что с научной точки зрения они обычно придают мясу только вкус снаружи, а если они содержат кислоту, то могут начать разрушать мясо и делать его мягким . Но время от времени я все еще жажду вкуса маринованного мяса. И это тот маринад, который всегда в ротации.

      Этот маринад подходит для всего, что имеет ножки, от баранины и говядины до свинины и птицы. Даже бизон, оленина и индейка дружат с этим ароматным лакомством. Самое приятное то, что большинство ингредиентов есть в вашей кладовой. Все это происходит в кухонном комбайне или блендере и очень быстро собирается вместе.

      %image1

      Он также отлично использует далеко не идеальный лимон. Даже лучше? Вы можете настроить его на свой вкус. У вас нет лимона, но есть апельсин или пара лаймов? Поменяйте их местами.Не любите чеснок, но предпочитаете лук, лук-шалот или имбирь? Действуй. Хотите поострее, добавьте больше красного перца.

      Это отсылка к старому рецепту Джулии Чайлд для маринада для баранины, с которым я играюсь уже много лет. И теперь это мой подарок тебе.

      Stacey Ballis

      Универсальный цельно-лимонный маринад

      Ингредиенты
      Один лимон
      ½ стакана оливкового масла
      2 столовые ложки дижонской горчицы
      1 столовая ложка свежего измельченного чеснока
      4 столовые ложки розового масла
      4 столовые ложки 1 столовая ложка соевого соуса
      1 столовая ложка вустерширского соуса
      1 столовая ложка красного винного уксуса
      ½ чайной ложки хлопьев красного перца
      1 чайная ложка кошерной соли
      ½ чайной ложки молотого черного перца

      Как приготовить

      Шаг 1. Вымойте лимон и удалите два конца, чтобы открыть мякоть. Затем нарезать крупными кусками, кожуру и все такое. Если вы видите какие-либо очевидные семена, вы можете выбросить их, но не слишком беспокойтесь об этом.

      Шаг 2. Бросьте в чашу кухонного комбайна или блендера. Пульсируйте, пока лимон не станет густой пастой.

      История продолжается

      Шаг 3. Добавьте остальные ингредиенты. Пульсируйте, пока у вас не получится густой и густой соус. Попробуйте и отрегулируйте приправы, помня, что он должен быть очень приправленным и очень ароматным, поскольку это маринад, а не соус.

      Шаг 4. Поместите белок, который вы используете, в пакет с застежкой и залейте маринадом, разминая его вокруг, чтобы покрыть. Маринуйте 30 минут при комнатной температуре или до четырех часов в холодильнике, в зависимости от толщины мяса. Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры в маринаде.

      Шаг 5. Достаньте мясо из маринада и, если вы собираетесь жарить, вытрите излишки. Если вы жарите, вам не нужно делать этот шаг, и вы можете использовать маринад, чтобы панировочные сухари прилипли к мясу снаружи, если хотите.Выбросьте остатки маринада после того, как достанете мясо, и не используйте его в качестве соуса.

      Большое чудо для маленькой фермы

      Я не использую слово «чудо» легкомысленно. Я знаю, что лично я пережил несколько настоящих чудес в своей жизни, но прошлой осенью мы пережили невероятное чудо, которому не терпится увидеть, куда оно нас приведет!

      Если бы вы спросили меня год назад, где бы мы были сегодня, я бы никогда не представил, как выглядит наша жизнь сейчас. За последний год COVID оказал на нашу жизнь самые разные эффекты.Для нас мы увидели огромный спрос на нашу продукцию. Тяжелый урок, который мы усвоили, заключается в том, что на ферме ничего не происходит быстро. Мы очень старались продвинуться вперед в отношении нашего мяса, особенно курицы, но столкнулись с некоторыми неожиданными сбоями, которые сильно усложнили задачу. У нас были такие разговоры, как «Как было бы здорово, если бы мы могли выращивать нашу собственную курицу?», «Представьте, как здорово было бы иметь доступ к свежей курице круглый год!» и «Было бы замечательно взять нашу курицу и делать из нее другие продукты, такие как колбаса и куриный бульон?» Мечты.Просто мечтает.

      Пока мы не нашли заявку на грант для потенциального финансирования нашей мечты. Мы написали наше предложение, скрестили пальцы и надеялись на лучшее. Через несколько недель мы получили электронное письмо, в котором говорилось, что нас не выбрали для получения гранта, поэтому мы продолжали жить, полагая, что шанс упущен.

      Однажды в середине ноября я помогал своему сыну собрать его новую кровать. Мне нужна была передышка (если вы когда-нибудь собирали мебель дома, вы понимаете, о чем я говорю!) и проверила свою электронную почту.Вот и получилось — мы получили грантовое финансирование во втором туре! Я плакала, мне не стыдно сказать. Мой сын спросил меня, что случилось, и я показал ему. Он сказал: «Значит, это счастливые слезы, верно?» Я отправила его своей маме, у которой была такая же реакция. Я позвонила мужу и сказала, чтобы он приехал в дом. Я собирался показать ему электронное письмо и поделиться с ним моментом, пока Джек, как только он вошел в дом, не выпалил: «ЭЙ, ПАПА! МЫ ПОЛУЧИЛИ ГРАНТ!» Это все еще было захватывающе, просто не тот «волшебный момент», который я создал в своем воображении.Нам были выделены средства, чтобы добавить коммерческую кухню к нашему нынешнему гаражу, приобрести оборудование для мяса, такое как мясорубки и наполнители, для производства других продуктов, добавить зону обработки курицы на место нашей старой палубы и получить лучшее доступное оборудование для переработки курицы. утомительная работа легче. Сколько дверей только что открылось для нас!

      Вскоре со мной связалась организация, предоставляющая грантовые средства, и они поделились предостережением — вся работа должна быть завершена к 30 декабря 2020 года! Это был сумасшедший график! Шесть недель посреди Канзаса в декабре во время пандемии.Конечно. Мы получили это!

      Итак, мы собрали нашу команду суперзвезд, и я начал искать и делать покупки. Нам удалось выполнить требования проекта. Еще одно чудо. Это была сумасшедшая поездка, чтобы собрать все воедино, но это такое красивое новое рабочее пространство, и мы очень взволнованы тем, что ждет наш бизнес в будущем, и множеством новых способов, которыми мы можем служить вам!

      Мы прошли инспекцию по лицензированию продуктов питания в штате Канзас, и теперь мы можем продолжать перерабатывать наше мясо, чтобы предлагать вам новые сорта и вкусы нашего великолепного мяса.Вот некоторые вещи, которые теперь доступны благодаря новому кухонному пространству:

      *Куриный фарш

      *Разнообразные куриные колбаски (завтрак, клен, итальянская и чоризо)

      *Куриные бургеры (гавайские и томатно-базиликовые)

      *Куриный бульон

      Вы можете приобрести их здесь или на нашем фермерском рынке.

      Что там на горизонте?

      *Ароматизированные котлеты для бургеров (чили-сыр, бекон с плесенью и многое другое!) *Новые вкусы закусочных палочек и сосисок

      *Копченые цыплята

      *Цыплята в рубленом соусе, готовые к жарке

      *Наборы еды

      С того дня в 2015 году, когда мы сказали: «Эй, а что, если бы мы продали немного мяса?» до сегодняшнего дня у нас были серьезные трудности, периоды вопросов, взлеты и падения.Этот проект стал таким удивительным благословением для нашей семьи, и мы действительно хотим поделиться им с вами, чтобы помочь собрать вашу семью за столом с высококачественным мясом для вкусных обедов. Мы благодарны за этот шанс поделиться с вами нашей фермой по-новому! Приходите за покупками, попросите экскурсию по кухне (мой сын потрясающий преподаватель!), и позвольте нам дать вам инструменты, чтобы приготовить отличную еду с нашей фермы для вашей семьи.

      Отдельное спасибо нашей команде, которая помогла собрать наше чудо: * Человек с потолочным вентилятором, Edgerton KS

      * Hickman Heating and Cooling, Gardner KS

      * Картина ветерана, Spring Hill KS

      * Сантехника Uncle D’s, Gardner KS

      * Southwest Door, Edgerton KS

      Concrete *, Fuller Concrete * Pleasanton KS

      Вот насколько популярны «чудодейственные» рецепты без мяса и молока на вкус

      Я стараюсь есть меньше мяса, поэтому решила готовить за пределами своей зоны комфорта.

      Привет! Меня зовут Ханна, и хотя я не веган и не вегетарианка, я стараюсь не есть в своем рационе много мяса.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Особенно красное мясо. И дело не в том, что мне не нравится вкус мяса. (Да!) Но по состоянию здоровья и потому, что я чувствую себя лучше, когда придерживаюсь в основном вегетарианской диеты, я всегда ищу новые растительные рецепты, которые действительно имеют приятный вкус.

      К счастью, нет недостатка в постных рецептах, но, честное слово, я часто отношусь к ним скептически.

      Пинтерест

      Например, может ли среднестатистический домашний повар на самом деле превратить цветную капусту во что-то, напоминающее курицу генерала Цо, или превратить консервированный джекфрут в рваную свинину?

      Итак, во имя ~науки о постном мясе~, я собрала несколько самых популярных рецептов и продуктов без мяса (плюс два смехотворно красивых рецепта без молочных продуктов) и проверила их.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Вот как все пошло…

      1. Слайдеры «Свинина» с джекфрутом барбекю

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Идея: Я все чаще слышу о джекфруте.Это фрукт, но некоторые говорят, что при правильном приготовлении джекфрут имеет похожую текстуру и консистенцию на мясо . Поскольку вкус очень мягкий, он также, по-видимому, приобретает вкус любого соуса, в котором он приготовлен. Поэтому я взял рецепт ползунков для искусственного барбекю от Minimalist Baker, взял немного консервированного джекфрута от Trader Joe’s и приступил к работе.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? Да.И я потрясен. 👀

      Результаты: Этот джекфрут для барбекю, хотя и не такой дымный и пикантный, как настоящий , был на удивление похож. Чтобы сделать это: я высушила консервированный джекфрут, приправила его тертой, а затем приготовила в соусе барбекю. Примерно через 25 минут я нарезал его двумя вилками и был потрясен тем, насколько текстура была похожа на текстуру настоящей рваной свинины. Джекфрут также полностью перенял вкус соуса барбекю, а текстура — немного жевательная, но все же нежная — делала его на вкус очень похожим на сэндвич с рваной свининой. Моя единственная жалоба на то, что джекфрут получился немного сладким, что могло быть результатом соуса барбекю, который я использовал. В следующий раз, когда я сделаю этот рецепт, я попробую добавить немного жидкого дыма в соус для барбекю, чтобы попытаться добиться более дымного вкуса.

      2. Морковь «Бекон»

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed, @hudson_the_cavapoo / Instagram

      Идея: Между моим парнем, который является серьезным хищником, и нашей собакой, бекон — ходовой товар в моей квартире.И хотя я люблю вкус бекона, я знаю, что мне , вероятно, не следует есть его все время. Поэтому, когда я наткнулся на рецепт морковного бекона, я был… скептичен (мягко говоря), но заинтригован.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? К сожалению, нет.

      Результаты: Если вы ищете действительно хороший рецепт жареной моркови, попробуйте этот. Если вы ищете настоящий заменитель бекона, забудьте об этом. Маринад, приготовленный из тахини, кленового сиропа, соевого соуса и жидкого дыма, определенно придает моркови дымно-сладкий вкус после обжаривания. Но овощи не стали такими хрустящими, как настоящий бекон. Я запекала морковь на 10 минут дольше, чем указано в рецепте, и, хотя края начали обугливаться, морковь все равно оставалась сырой. Это могло быть моей ошибкой, потому что мне было трудно нарезать морковь очень тонкими ломтиками (как указано в рецепте, мне нужно было использовать Y-образный нож или мандолину), но даже самые тонкие ломтики не стали хрустящими.Это было нет.

      3. Гриб Болоньезе

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Идея: Макароны — одно из моих любимых блюд по будням, и у меня есть несколько рецептов, которые я готовлю снова и снова — например, макароны с соусом Болоньезе. Поэтому я выследил вегетарианскую версию с грибами. Блюдо выглядело сытно, сытно и по-деревенски, совсем как настоящее болоньезе. А как на вкус?

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? Еще бы.

      Результаты: Я признаю, что этот рецепт был немного ~изысканнее~, чем простые спагетти в томатном соусе, но если вы будете следовать инструкциям, их действительно легко приготовить. Соус готовится из нарезанной моркови, лука, сельдерея и большого количества грибов, которые томятся в красном вине, овощном бульоне и томатном соусе.Как только вы приготовите соус, просто бросьте любую приготовленную пасту, которая вам больше нравится, и вуаля. Грибы придавали макаронам идеальную жевательную текстуру, похожую на мясной соус. Я использовал только сочетание белых шампиньонов и молодых белых грибов, но когда я буду делать это снова, я также добавлю немного кремини и белых грибов, а овощи нарежу еще мельче, чтобы лучше имитировать настоящую Болоньезе. Но для первого раза это блюдо было очень вкусным.

      4.Тако из цветной капусты и грецких орехов «Мясной»

      Идея: Я люблю тако в любом виде. Тако на завтрак, тако с рыбой, карнитас… что угодно. Я часто заказываю вегетарианские тако, когда выхожу за мексиканской едой, но никогда не думаю о том, чтобы приготовить их дома. Поэтому, когда я наткнулась на рецепт тако из цветной капусты и грецких орехов, я решила попробовать. Рецепт требует всего пяти ингредиентов, и вы можете использовать его так же, как обычно используете мясной фарш — от тако и буррито до тарелок с рисом.

      Ханна Ловентейл/BuzzFeed Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? Да! 🌮

      Результатов: Рецепт очень простой. Вы просто смешаете все ингредиенты в кухонном комбайне (или, в моем случае, в блендере), бросите их на смазанный жиром противень и поджарите смесь цветной капусты и грецких орехов в течение примерно 30 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Окончательная консистенция была очень похожа на говяжий фарш, а вкус не сильно отличался благодаря специям. Но имейте в виду: если вы не любите грецкие орехи, вам, вероятно, не понравится это, потому что вы все равно можете почувствовать их вкус через специи. Моя единственная критика заключается в том, что начинка тако с грецкими орехами была немного сухой, но немного сока лайма или какого-нибудь острого соуса сделали бы ее более влажной.

      5. Подходит для веганов Gardein Chick’n

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Идея: Изучая этот пост, я заметил, что Гардейн продолжает появляться как фаворит в блогах о еде и в моих разговорах с друзьями.Бренд делает подходящую для веганов «курицу» из пшеницы, сои и овощей — и люди, похоже, в восторге от этого. Я решил попробовать два замороженных продукта chick’n (мандариновый хрустящий chick’n и хрустящие тендеры с семью зернами), чтобы увидеть, соответствуют ли они обману.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? Мне пришлось написать об этом маме.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Результаты: Без шуток: я был поражен этим материалом.На самом деле, меня так потрясло, что мне пришлось немедленно написать маме, чтобы рассказать ей о своем открытии. И тендеры, и цыпленок-мандарин настолько напоминали на вкус настоящую курицу, что , если бы вы завязали мне глаза и дали мне их вместе с настоящими куриными тендерами, я почти уверен, что не смог бы отличить. Эта штука будет вкусной в салате, и я уже планирую попробовать ее в роллах и стир-фрай.

      6.Скрэмбл на завтрак без яиц с нутом

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Идея: Теперь, во-первых, позвольте мне сказать, что я люблю яйца. На самом деле, моя любовь к яйцам, вероятно, является одной из главных причин, почему я никогда не смогу стать полностью веганом. Но разные рецепты скрэмблов на завтрак из нута появлялись повсюду в моей ленте Pinterest. Все они просили одинаковые ингредиенты — нут, другие овощи, пищевые дрожжи и кучу специй — с обещанием, что конечный результат будет отражать мягкую, пушистую текстуру яичницы-болтуньи.Мне было любопытно, как это будет на вкус в реале.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? Отрицательный.

      Результаты: Оказывается, заставить нут выдать себя за яичницу-болтунью намного сложнее, чем это кажется на Pinterest. Несмотря на замачивание на ночь, нут не стал легким и воздушным, как яичница-болтунья. Они все еще слегка хрустели.Если вы любите нут, попробуйте его и заверните скрембл в буррито на завтрак или что-то в этом роде. Но я лично больше делать не буду.

      7. Липкие кусочки цветной капусты с кунжутом

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Идея: В мире продуктов без мяса цветная капуста кажется королем.Почему? Предположительно, вы можете превратить его в что угодно из , от корочки для пиццы и риса до «крылышек» буйвола и даже рогаликов. Но я нашла этот веганский рецепт клейкой цветной капусты с кунжутом, и он очень похож на мое любимое китайское блюдо из курицы. Что отличает этот рецепт от многих других, которые я видел в Интернете, так это то, что выпекается от начала до конца, без необходимости жарки во фритюре.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? Да и нет.

      Результаты: Клейкая цветная капуста с кунжутом вышла очень хорошей. На самом деле, это был, вероятно, один из самых вкусных способов, которыми я когда-либо ел цветную капусту. Но имитировало ли оно текстуру и вкус курицы с кунжутом? Не совсем. Несмотря на панировку, цветная капуста никогда не была очень хрустящей, и хотя я использовала кукурузный крахмал, как указано в рецепте, кунжутный соус не стал очень липким. По консистенции он больше напоминал соевый соус, чем глазурь. При этом для нежареного блюда это, вероятно, одно из самых вкусных вегетарианских блюд, которые я готовил дома. Я бы обязательно попробовал это снова и подал бы с рисом… или, может быть, даже попробовал бы жареный вариант, чтобы получить супер-хрустящую текстуру.

      8. Хрустящий тофу с кленово-соевой глазурью

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Идея: Я не ненавижу тофу, но, по моему мнению, он всегда довольно пресный на вкус, и я никогда не находил рецепта, который бы мне нравился настолько, чтобы оправдывать его приготовление.Но я наткнулся на этот рецепт хрустящего тофу в азиатском стиле с кленово-соевой глазурью, и он выглядел восхитительно. Блюдо требовало твердого тофу и маринада из пяти ингредиентов: рисового уксуса, кленового сиропа, соевого соуса, хлопьев красного перца, имбиря и масла.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? Удивительно, но да.

      Результат: Этот рецепт проще некуда.Меня всегда пугала жарка продуктов дома, но это может сделать любой. Кленово-соевый соус был хорош, он действительно загустел и покрыл тофу слегка сладкой глазурью умами . Ключ к этому блюду в том, что вы действительно должны позволить тофу стечь. Чем больше воды вы выльете из него, тем хрустяще он будет. Я завернул блок тофу в несколько слоев бумажных полотенец и оставил на 10 минут, каждые несколько минут отжимая часть воды. В результате этот тофу стал золотисто-коричневым и очень хрустящим со всех сторон.Хотя это не обязательно самый здоровый способ приготовления тофу, это самый вкусный тофу, который мне когда-либо удавалось приготовить дома.

      9. Веганские бургеры Beyond Meat

      Ханна Ловентейл/BuzzFeed, @beyondmeat через Instagram

      Идея: Это был еще один случай, когда я заметил, что друзья, коллеги и даже читатели BuzzFeed были в восторге от этих гамбургеров от Beyond Meat.Они делают полностью веганские котлеты для гамбургеров, которые не только на вкус как настоящее мясо, но и даже (предположительно) «кровоточат», как бургер из говядины. Я знала, что если они действительно оправдают шумиху, и мой парень, и я могли бы согласиться на них для легкого ужина в будний день.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? ОМГ.

      Результаты: Хорошо, буквально запишите меня в качестве представителя Beyond Meat, потому что они сумасшедшие. На вкус гамбургеры были настолько похожи на мясо, что мне пришлось вернуться и еще раз проверить галочку, чтобы убедиться, что они действительно веганские. И дело не только во вкусе. Поскольку они сделаны из свеклы, гамбургеры краснеют во время приготовления, как говядина, и даже «кровоточат», когда их разрезаешь. Моему парню они так понравились, что на следующий вечер он схватил пирожок и нарезал его поверх макарон с соусом маринара, чтобы сделать постный болонский соус, который был довольно гениальным (и имел потрясающий вкус).Я бы 10/10 рекомендовал эти постные гамбургеры всем.

      10. Веганский Mac ‘n’ «Сыр»

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Идея: Если бы мне пришлось отказаться от всех продуктов питания и есть только одно до конца жизни, я бы выбрал сыр. Я сырный наркоман. Мне постоянно этого хочется, но, к сожалению…Я заметил, что от сыра у меня вздутие живота и прыщики на коже. В результате я пытался сократить потребление своей любимой еды (т. е. обходиться без нее хотя бы один день). Я знал, что должен попробовать эти веганские макароны с сыром на плите. Фотографии выглядели невероятно похожими на обычные продукты, которые я ела в детстве и обожала. Но я не был уверен, чего ожидать, с точки зрения вкуса.

      Ханна Ловентейл / BuzzFeed

      Сработало? Мех.Позвольте мне объяснить…

      Результаты: Это было невкусно плохо . Но , если вы жаждете того острого, грубого, сырного вкуса, который большинство людей ассоциируют с макаронами с сыром, эта версия, вероятно, оставит вас разочарованными. Тем не менее, этот рецепт был настолько сливочным и насыщенным, что трудно поверить, что в нем нет молока или сливок. Моя самая большая жалоба заключается в том, что смесь пюре из сладкого картофеля, мускатной тыквы и кокосового молока все еще была немного сладкой на мой вкус, хотя соус требует соевого соуса и дополнительных пищевых дрожжей (которые я добавил).Как предупреждает инструкция, по этому рецепту получилось много соуса (на самом деле, лапша немного утонула в нем). Если бы мне пришлось делать это снова, я бы определенно сделал соус полегче. Короче говоря, это не заменит мои любимые сырные макароны с сыром, но я определенно буду держать их в своем арсенале на ночь, когда мне захочется чего-нибудь ~снисходительного~, но все же полуздорового.

      «Чудесный» фрукт — более здоровая альтернатива мясу, не уступающий по вкусу

      Исследователи называют его чудо-плодом, потому что его легко выращивать, он выдерживает высокие температуры и дает тонну питательных веществ тем, кто его ест.Тем не менее, для тех, кто перекусывает тако карнитас в хьюстонском фургоне Ripe Cuisine, мало кто знает, что шипящие на гриле «карнитас» были из чудо-урожая, джекфрута.

      «Они как бы делают двойной укус или двойной укус — подождите, что я ем», — сказала Стефани Хобан, основательница Ripe Cuisine .


      Джекфрут, который часто весит более 80 фунтов, имеет бугристый внешний вид, липкую внутреннюю часть и сильный запах. Импортированные из Азии, хьюстонцы могут найти сырые фрукты по адресу Keemat Grocery на юго-западе Хьюстона.Когда оно созреет и станет сладким, Кимат продает его на вес. Несозревшие версии можно найти в других продуктовых магазинах в банках. В любом случае рекомендуется коптить джекфрут на древесной щепе или жарить на гриле. Смешайте его со специями, и он начнет напоминать мясо.

      «Он тянется и рвется, имитируя ту же текстуру, что и свинина или рваная курица», — сказал Хобан.

      Заменив свинину и другие виды мяса джекфрутом, вы не только сократите количество калорий и жира, но и добавите в свой рацион витамины и минералы.
      «Растительная диета снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа, ожирения и рака», — сказала Рита Коннорс, зарегистрированный диетолог из больницы Memorial Hermann в Шугар-Ленде.

      ДУМАЙТЕ ЗЕЛЕНЫМ: 35 лучших источников постного белка

      Занятия в медицинском центре Kaiser Permanente во Фресно посвящены оздоровлению и предотвращению болезней, но рецепт — это не лекарство, а растения.
      Персонал медицинского центра мотивируется кулинарными демонстрациями и программами поддержки перейти на растительную диету, чтобы они могли поощрять своих пациентов делать то же самое.

      «Питание на растительной основе направлено на употребление в пищу цельных продуктов, таких как фрукты, овощи и бобы, и отказ от мяса и молочных продуктов», — сказала диетолог Джуди Лугс. «И исследования показывают, что это уменьшает воспаление и риск хронических заболеваний и помогает вам справиться со многими хроническими заболеваниями, такими как диабет, болезни сердца, кровяное давление, риск рака».

      Медоуз говорит, что реальные результаты могут быть измерены более низкими значениями холестерина, артериального давления и веса после того, как люди исключили мясо и молочные продукты из своего рациона.

      «Когда вы едите здоровую пищу и едите настоящую пищу, в вашем организме появляются ферменты, которые помогают переваривать пищу, и вы чувствуете себя лучше», — объяснила она. «У тебя больше энергии».

      Дипломированная медсестра Тэмми Баригян хочет подавать пример. Она берет на себя задачу изменить то, что у нее на тарелке, чтобы помочь своим пациентам также стать здоровыми.

      «Первые пару дней было немного сложно, но после этого я действительно приняла это,» сказала она. «И я нашла новые рецепты».


      Баригяну не нужно бросать работу, чтобы пойти на кулинарный мастер-класс.Она может попробовать блюдо и научиться его готовить в Kaiser.

      Медицинский центр проводит кулинарные демонстрации для своих сотрудников, чтобы продвигать растительную пищу, которая помогает им передать процесс пациентам.

      «Если я пытаюсь научить своих пациентов есть, мне нужно делать то же самое», — сказал Баригян.
      Тэмми заботится о людях с проблемами сердца и говорит, что диета напрямую связана со здоровьем.

      «Итак, если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием насыщенных жиров, у вас рано или поздно возникнет болезнь сердца, поэтому вам нужно сосредоточиться на низконасыщенных жирах и есть как можно больше фруктов и овощей», — сказала она. .

      Тэмми практиковала то, о чем проповедовала, и перешла на растительную диету, сбросив 14 фунтов.

      «Это действительно выбор и образ жизни», — объяснил Медоуз. «На самом деле это не диета, с которой вы собираетесь покончить».

      Медоуз помогает членам и персоналу Kaiser внести изменения, потому что она признает, что быть экологичным, отказавшись от мясных и молочных продуктов, нелегко.

      «Американская диета со всеми ее сахарами и жирами вызывает сильную зависимость», — сказала она. «Мы привыкли к этому вкусу, и когда мы едим настоящую еду, растения и фрукты на десерт, когда вы возвращаетесь к таким вещам, они не такие вкусные.


      Но что-то уникальное может быть на вкус не хуже мяса. Это не стейк на гриле в передвижном фудтраке La Jacka, это джекфрут.

      Самый большой фрукт в мире растет на деревьях в Юго-Восточной Азии и Мексике, и это восходящая звезда в мире веганской еды.


      Роберто Хауреги и его семья импортируют богатые белком фрукты из Мексики, чтобы подавать их клиентам по всей Долине. у них есть такая возможность», — сказал он.«Особенно в грузовиках с тако они хотят есть более здоровой, чистой и полезной для вашего тела».

      Несмотря на то, что джекфрут появился у людей в новинку, жена Роберто Мириам уже 15 лет готовит из джекфрута, придавая пикантный вкус соусам и специям.

      В результате получается вкус и текстура мяса, но без жира и калорий, и многие покупатели едят джекфрут, постепенно исключая мясо из своего рациона.

      Именно таким подходом Kaiser поощряет своих сотрудников и членов к переходу на растительную пищу, но им не нужно отказываться от индейки.

      Поскольку на изменение привычки уходит 21 день, Кайзер запустил 21-дневное испытание.

      «Мы призываем людей принимать пищу один раз в день на растительной основе, или они могут постепенно переходить на нее, они могут есть два раза в день, или сделать решительный шаг и увидеть значительные результаты, выполнив 21-дневное испытание, — сказал Медоуз.

      И эти результаты могут быть впечатляющими.

      «Мы наблюдаем снижение уровня стресса, снижение веса, уменьшение числа больничных дней, улучшение здоровья семей дома», — сказал Медоуз.

      Kaiser также предлагает курс питания под названием «Пища для здоровья», на котором члены Kaiser могут узнать о растительной пище. На веб-сайте Kaiser можно найти постные и не содержащие молочные продукты рецепты приготовления сытных блюд, полезных для сердца и всего организма.

      Сообщить об опечатке сотрудникам ABC13

      .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.