Что такое говядина: Недопустимое название — Викисловарь


Содержание

Японская мраморная говядина Вагю

Если вы мясоед со стажем или любитель полезных и вкусных деликатесов, вы наверняка слышали про мраморную говядину Вагю. Что это такое и чем эта говядина отличается от других видов мраморного мяса мы разберем в этой статье.

Вагю в переводе с японского (яп. 和牛, англ. Wagyu) означает «японская корова». По сути, это общее название особенных мясных пород коров, предрасположенных к интенсивной мраморности. К этим породам относятся японская черная, японская коричневая, японский шортгорн и японская безрогая коровы, а также их разновидности, которые выводятся в разных регионах страны восходящего солнца. Мясо этих коров отличается высочайшим качеством. Стоит сразу признать, что такая говядина стоит довольно дорого, но цена этого продукта вполне оправдана. Приведем несколько фактов об этом знаменитом деликатесе.

Технология производства Вагю

Японцы достигли совершенства в выращивании бычков с высочайшей степенью мраморности.

Все дело не только в генетической предрасположенности японских коров к образованию «мраморности», но и в особой технологии вскармливания и содержания, которые вырабатывались заводчиками в течение многих лет.

После рождения телята полгода вскармливаются материнским молоком, затем они пасутся на зеленых лугах — в это время фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. Затем бычков начинают кормить отборным зерном. При этом животных постепенно ограничивают в движении — это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. Им делают массаж специальными щетками, чтобы улучшить кровообращение, а также включают классическую музыку и даже добавляют в рацион саке! Да, звучит неправдоподобно, однако все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо. Отсутствие стресса — залог получения отличной мягкой и сочной говядины, ведь известно, что гормон стресса — кортизол — пагубно влияет на качество получаемого мяса.

А саке и продукты пивоварения добавляют в рацион бычков, чтобы повысить аппетит и улучшить пищеварение.

Интересный факт

Бережное отношение к мраморным бычкам в Японии подтверждается еще и тем, что буквально каждому теленку дают имя при рождении и заботятся о нем, как о члене семьи. Забота о животных и трепетное отношение фермера к своей работе – гарантия превосходного вкуса Вагю.

Более того на каждом отрубе Вагю есть номер, который можно вбить на сайте и получить исчерпывающую информацию о породе бычка, из которого сделан отруб, его дате рождения и забоя. Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.

Особенности откорма

В то время как коров других пород для получения мраморного мяса категории Prime откармливают в течение 180-200 дней, срок откорма японских бычков составляет 360-400 дней! Именно поэтому фермерам необходимо обеспечить хороший аппетит у каждого животного.

В процессе кормления животным дают не только ячмень, кукурузу и другие зерновые, а также добавляют свежую траву, рисовую солому и различного рода зерносенаж. Зерносенаж — это источник протеина и клетчатки, а также микроэлементов и аминокислот. Именно такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине.

Важно отметить, что благодаря идеально подобранному, сбалансированному откорму, достигается еще одно важное отличие Вагю — его незабываемый, ни с чем несравнимый сладковатый аромат. Он похож на запах персика или кокосового ореха. Появляется этот необычный привкус при пережевывании мяса. Такого вы точно не почувствуете при употреблении других видов говядины!

Интересный факт

Говядина Вагю, произведенная в Японии, считается эталонной. Однако в других странах на данный момент выращивают не менее элитные породы коров, из которых получается изысканная мраморная говядина высочайшего класса. Не случайно на конкурсе World Steak Challenge, проходившем в Лондоне в 2016 году, лучшим стейком в мире по показателям мраморности, сочности и мягкости, был признан стейк из говядины Вагю австралийского происхождения.

О пользе Вагю

Пользу деликатесной мраморной говядины сложно недооценить. Она богата жирами, белками и содержит небольшое количество углеводов, поэтому набрать вес при употреблении этого изумительного мяса просто невозможно. Калорийность Вагю — около 200 ккал на 100 гр мяса — это совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами.

Жир в Вагю отличается по своему химическому составу от жира в мраморной говядине других видов. Он не только нисколько не вредит организму, а напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Кроме того, в Вагю практически нет холестерина: его доля составляет ≈ 40 мг на 100 гр мяса, в то время как в обычной говядине ≈ 60 мг на 100 гр. Основная масса межмышечного жира Вагю представлена ненасыщенными жирными кислотами — в частности омега-3 и омега-6 — крайне полезными элементами, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

В Вагю также содержатся аминокислоты, витамины группы В, холин, железо и другие микро- и макроэлементы, способствующие повышению гемоглобина, иммунитета и жизненного тонуса. Это мясо можно и даже рекомендовано есть и детям, и взрослым, и пожилым людям — всем без исключения!

Почему Вагю называют «мясом для беззубых»?

Если посмотреть на отрезанный кусочек обычной мраморной говядины на свет, вы увидите мясо с прожилками жира. А если посмотреть на Вагю, вы заметите нежные прожилки мяса, полностью заполненные тончайшими прослойками жира. И этот жир вовсе не вредный, он богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, благодаря такой необычной структуре мясо при жарке словно плавится и становится необычайно мягким и сочным. Не случайно, Вагю даже называют «мясом для беззубых» — его даже жевать практически не нужно. Можно лишь задержать кусочек деликатеса во рту, чтобы его вкус полностью раскрылся, и вы смогли насладиться букетом всех привкусов и ароматов Вагю.

Кстати, жарить Вагю достаточно всего лишь 2-3 минуты, что весьма сэкономит время на приготовление изысканного романтического ужина или питательного праздничного обеда.

Что такое кобе, и чем оно отличается от Вагю?

Кобе — это разновидность Вагю. Представляет собой особый отборный вид японской мраморной говядины, которая производится в городе Кобе — столице префектуры Хёго.

Для получения этой говядины используются бычки особой породы «Таджима» (Tajima).
Мясо кобе проходит строгий отбор и после множества проверок сертифицируется. Проверке подвергаются такие показатели мяса, как цвет, его насыщенность и оттенок, степень мраморности, структура и блеск жировых прослоек. Здесь нет места ни единому браку! Убедившись в соответствии всех показателей установленным нормам, эксперты из Японской ассоциации оценки пищевых продуктов маркируют отруб, после чего он поступает в продажу. Таким образом, мясо кобе — это «элитный сорт» Вагю. Поэтому справедливо сказать, что не все Вагю — кобе, но все кобе — Вагю :)

Что приготовить из Вагю?

Да все, что угодно, на ваш вкус! Однако, стоит понимать, что Вагю — мясо элитное и деликатесное. У него настолько насыщенный оригинальный и неповторимый вкус, что вы непременно должны его полностью прочувствовать. Не «перегружайте» блюда из этого мяса лишними ингредиентами. На наш взгляд, лучшее, что можно сделать из Вагю, — это стейк вашей любимой степени прожарки. Обжарьте его на сковороде или на гриле в течение 2-5 минут с добавлением перца и специй, и изысканное блюдо готово! Употреблять мясо лучше всего со свежими или запеченными на гриле овощами.

В нашем интернет-магазине вы можете заказать знаменитое Вагю, привезенное напрямую из Японии в охлажденном виде. Под заказ мы также готовы доставить из Страны восходящего солнца и наилучшее среди лучших мраморное мясо кобе! Будем рады помочь вам окунуться в мир эталонных мясных деликатесов и примкнуть к армии поклонников этого великолепного мяса с потрясающими вкусовыми качествами и неоценимыми полезными свойствами!

что такое в Толковом словаре русского языка

Смотреть что такое ГОВЯДИНА в других словарях:

ГОВЯДИНА

ГОВЯДИНА, -ы, ж. Мясо коровы или быка как пища. II прил. говяжий, -ья,-ье.

ГОВЯДИНА

говядина ж. Мясо быка, вола, коровы, употребляемое в пищу.

ГОВЯДИНА

говядина См. мясо… Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений.- под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари,1999. говядина мясо, пастрами Словарь русских синонимов. говядина сущ. • мясо Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 — Информатик.2012. говядина сущ., кол-во синонимов: 20 • бифштекс (2) • бычатина (3) • говядинка (1) • голышка (4) • голяшка (10) • зарез (26) • кострец (2) • мясо (135) • огузок (4) • оковалок (6) • пастрами (2) • пашина (3) • подбедерок (5) • подпашек (1) • ромштекс (3) • ростбиф (3) • рулька (4) • ссек (3) • филей (6) • яловичина (1) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек, ромштекс, ростбиф, рулька, ссек, филей, яловичина.

.. смотреть

ГОВЯДИНА

говядина     Общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего.      В XVIII-XIX в… смотреть

ГОВЯДИНА

Общеславянское – govedo.Древнерусское – говядина (говяжье мясо).Старославянское – гов(ен)до (бык, стало быков, рогатый скот).Слово «говядина» присутств… смотреть

ГОВЯДИНА

        Общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего.        В XVIII—XIX вв. … смотреть

ГОВЯДИНА

говя́динаОбщеславянское — govedo.Древнерусское — говядина (говяжье мясо).Старославянское — гов(ен)до (бык, стало быков, рогатый скот).Слово «говядина» … смотреть

ГОВЯДИНА

ГОВЯ́ДИНА, ы, ж.Говядина, говяжье мясо. ВЛ 506. Ягнят, Козлят, Тѣлят, Овец, боранов бьют: На стол ему дают: Убили и быка велика, хлѣбна; Говядина была … смотреть

ГОВЯДИНА

1) Орфографическая запись слова: говядина2) Ударение в слове: гов`ядина3) Деление слова на слоги (перенос слова): говядина4) Фонетическая транскрипция . .. смотреть

ГОВЯДИНА

Сырая говядина снится к неожиданным сведениям, которые заставят вас резко изменить мнение по определенному вопросу. Кроме того, сырая, кровавая говядина, увиденная во сне, может предвещать тяжелую болезнь. Возможны падения, порезы и другие травмы. Ели во сне блюдо из говядины – вас посвятят в чью-либо тайну. Если мясо было очень вкусно приготовлено – кто-то окажет вам великодушную поддержку. Сон сулит согласие с близкими, благополучное течение дел. Особенно хорошо, если вы видите себя за столом в красивой обстановке и приятном окружении. Все остальные формы этого сна таят в себе предупреждение о возможных неприятностях…. смотреть

ГОВЯДИНА

«…Говядина: мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес. и старше…» Источник: «ПРОМ… смотреть

ГОВЯДИНА

Общеслав. Суф. производное от *govędo «крупный рогатый скот» > говядо, в диал. и др. слав. яз. еще известного. Последнее — образование с помощью суф… смотреть

ГОВЯДИНА

Сырая кровавая говядина во сне чаще всего предвещает тяжелую болезнь. Возможны падения, порезы и другие травмы. Если же во сне Вы едите хорошо приготовленное мясо — это означает, что кто-то окажет Вам великодушную поддержку. Этот сон говорит и о согласии с близкими, о хорошем течении Ваших дел.Особенно важно при этом, если Вы видите себя за столом в приятном окружении и красивой обстановке.Во всех остальных формах этого сна таится предупреждение против возможных неприятностей…. смотреть

ГОВЯДИНА

Видеть во сне говяжье мясо – совершить наяву безрассудный и к тому же злой поступок, если она замороженная. Свежая говядина – к тяжелой затяжной болезни или долго незаживающим травмам.Готовить во сне говядину – знак согласия с близкими и благополучие на работе. Есть приготовленную говядину – получить поддержку и сочувствие. Угощать гостей говядиной – предвестие налаживания хороших деловых отношений. Грызть говяжьи хрящи или обсасывать кости – к скрытой болезни…. смотреть

ГОВЯДИНА

ж.viande f (de bœuf), du bœufвареная говядина — bouilli m, bœuf bouilliСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо… смотреть

ГОВЯДИНА

говя́дина, говя́дины, говя́дины, говя́дин, говя́дине, говя́динам, говя́дину, говя́дины, говя́диной, говя́диною, говя́динами, говя́дине, говя́динах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек, ромштекс, ростбиф, рулька, ссек, филей, яловичина… смотреть

ГОВЯДИНА

корень — ГОВЯД; суффикс — ИН; окончание — А; Основа слова: ГОВЯДИНВычисленный способ образования слова: Суффиксальный∩ — ГОВЯД; ∧ — ИН; ⏰ — А; Слово Го… смотреть

ГОВЯДИНА

-ы, ж. Мясо коровы, быка, вола как пища. Щи с говядиной.Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, окова… смотреть

ГОВЯДИНА

sığır,sığır eti* * *жsığır etiСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, под… смотреть

ГОВЯДИНА

говядинаבּשַׂר-בָּקָר ז’* * *בשר בקרשריריםСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами,… смотреть

ГОВЯДИНА

Иногда Инд Инга Идо Ида Иго Иван Донг Дон Дог Дно Дион Динго Динг Дин Диво Дивно Диван Див Двина Данио Дан Давно Гония Гонд Гон Година Год Говядина Гнида Гид Гдов Иня Иов Гдо Ион Навод Ганоид Гад Вона Нагоя Надвиг Надя Нива Вон Воин Вод Вино Вид Нога Ода Ява Виг Явно Яга Вано Ваия Вади Ягодин Вагин Аон Аня Анод Анид Агония Агния Яна Вагон Ядвига Вад Ягода Ваня Виан Овин… смотреть

ГОВЯДИНА

Говя́дина. Общеслав. Суф. производное от *govędo «крупный рогатый скот» > говядо, в диал. и др. слав. яз. еще известного. Последнее — образование с пом… смотреть

ГОВЯДИНА

Крошить говядину. Волог. Быть самостоятельным хозяином. СРНГ 6, 261.Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, ог… смотреть

ГОВЯДИНА

marhahús* * *жmarhahúsСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок,… смотреть

ГОВЯДИНА

Сырая говядина с кровью во сне чаще всего предвещает тяжелую болезнь. Возможны падения, порезы и другие травмы. Есть во сне хорошо прожаренное мясо, особенно в приятном окружении и красивой обстановке, – к великодушной поддержке. Такой сон также может предвещать и согласие с близкими, хорошее течение ваших дел…. смотреть

ГОВЯДИНА

жcarne de vaca (de boi)Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок… смотреть

ГОВЯДИНА

ж. carne bovina, carne di bue / manzo вареная говядина — lesso di manzo Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек, ромштекс, ростбиф, рулька, ссек, филей, яловичина… смотреть

ГОВЯДИНА

жRindfleisch nСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпаше… смотреть

ГОВЯДИНА

гов’ядина, -ыСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек… смотреть

ГОВЯДИНА

(1 ж)Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек, ромште… смотреть

ГОВЯДИНА

kukjøtt, okseСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек. .. смотреть

ГОВЯДИНА

beefСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек, ромштек… смотреть

ГОВЯДИНА

говядина ж Rindfleisch n 1Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбеде… смотреть

ГОВЯДИНА

牛肉 niúròuСинонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек, ро… смотреть

ГОВЯДИНА

Ударение в слове: гов`ядинаУдарение падает на букву: яБезударные гласные в слове: гов`ядина

ГОВЯДИНА

см. Мясо. Синонимы: бифштекс, бычатина, говядинка, голышка, голяшка, зарез, кострец, мясо, огузок, оковалок, пастрами, пашина, подбедерок, подпашек, р… смотреть

ГОВЯДИНА

ж. viande f (de bœuf), du bœuf варёная говядина — bouilli m, bœuf bouilli

ГОВЯДИНА

снится свежая говядина, значит, что-то повлияет на ваши суждения и вы резко поменяете свою точку зрения на некоторые вопросы; вам снится блюдо из говядины вы получите интересные сведения. … смотреть

ГОВЯДИНА

сущ. жен. рода, только ед. ч.яловичина

ГОВЯДИНА

говядина говя́динаукр. гов‘я́дина, сербохорв. го̀ведина, словен. govȇdina, др.-чеш. hovědina связаны с нижеследующим словом.

ГОВЯДИНА

говя’дина, говя’дины, говя’дины, говя’дин, говя’дине, говя’динам, говя’дину, говя’дины, говя’диной, говя’диною, говя’динами, говя’дине, говя’динах

ГОВЯДИНА

Образовано от общеславянского govedo – «бык», восходящего к индоевропейскому govb (в армянском kov – «корова», в английском cow – «корова»).

ГОВЯДИНА

• hovězina• hovězí• hovězí maso• maso hovězí• volovina

ГОВЯДИНА

ГОВЯДИНА говядины, мн. нет, ж. (от старинного слова говядо — бык). Мясо быка, вола, коровы как пища.

ГОВЯДИНА

укр. гов’ядина, сербохорв. говедина, словен. govedina, др.-чеш. hovedina связаны с нижеследующим словом.

ГОВЯДИНА

Начальная форма — Говядина, единственное число, женский род, именительный падеж, неодушевленное

ГОВЯДИНА

ГОВЯДИНА, -ы, ж. Мясо коровы или быка как пища. || прилагательное говяжий, -ья, -ье.

ГОВЯДИНА

Кровавая говядина, увиденная во сне, знаменует тяжелую и продолжительную болезнь.

ГОВЯДИНА

м’ясо, (коровья) яловичина, (воловья) бичина, воловина, волятина.

ГОВЯДИНА

— совершить злой, бессердечный поступок.

ГОВЯДИНА

говя||динаж τό βωδινό, τό βόειον κρέας.

сорта. В чем особенности колбасы из жилованной говядины?

Разбираемся в сортах

Покупатели, тщательно отбирающие продукты для своего стола, всегда внимательно вчитываются в состав колбасы. Иногда в нем указывается не просто наименование вида мяса, например, «говядина» или «свинина», а «говядина жилованная» и её сортность. Что же это означает?

Перед тем как попасть в фарш, мясо проходит этап предварительной обработки. Он включает в себя обвалку, т. е. отделение мяса от костей, и жиловку. Жиловка — кропотливый процесс освобождения мяса от сухожилий, пленок, мелких косточек, хрящей, сосудов и кровоподтеков. В результате получается более питательный и удобный для употребления продукт.

Жилованную говядину традиционно делят на 3 сорта.

  • Высший сорт — это мышечная ткань без каких-либо видимых включений.
  • В первом сорте присутствует жировая и соединительная ткани, но не более 6%.
  • Второй сорт на 80% состоит из мышечной ткани и на 20% из соединительной и жировой.

Сорт вареной колбасы из жилованной говядины соответствует сорту мяса. Исключение составляет полукопченая колбаса. Для изделий высшего сорта берется говядина первого сорта, для остальных — второго сорта.

Колбаса из жилованной говядины от компании «Петровский и К»

Жилованная говядина широко используется при производстве колбасных изделий. Этот вид мяса считается диетическим и часто входит в состав восстановительных диет. Витамины группы В, А, Е, РР и ряд важных минералов делают его незаменимой частью нашего рациона.

При приготовлении колбас компания «Петровский и К» использует как традиционные, так и оригинальные рецепты. Сочетание нескольких сортов и видов мяса позволяет добиться изысканного и нежного вкуса изделий.

Для вареных колбас «Русская», «Любительская», «Докторская» и «Телячья» берется говядина высшего сорта. В составе последней есть отметка «молодняк». Мы соблюдаем пропорции, прописанные в ГОСТ. Так, например, «правильная» «Докторская» должна содержать именно 25% говядины.

Интересный вкус дает сочетание говядины 1 и 2 сорта в полукопченой колбасе «Оригинальная». Варено-копченые колбасы с говядиной и свининой:«Украинская», «Московская», сервелаты «Кремлевский», «Европейский» — неизменно пользуются популярностью у покупателей.

Предлагаем Вам продегустировать различные виды колбасы из жилованной говядины от компании «Петровский и К» и познакомить с ними своих клиентов. Договориться об оптовых поставках продукции можно по телефонам, указанным на сайте.

Лучшее что такое говядина желчь по конкурентным предложениям

Наслаждайтесь бесчисленными исключительными преимуществами. что такое говядина желчь доступно на Alibaba.com. Файл. что такое говядина желчь содержат интересные ингредиенты и компоненты, которые улучшают вашу жизнь в различных областях, таких как здоровье и косметика. Они доступны во множестве дизайнов и стилей упаковки, чтобы все покупатели могли получить лучшее. что такое говядина желчь по своему выбору для личного использования или в коммерческих целях.

Их преимущества. что такое говядина желчь бесспорны, потому что они были научно изучены и получены от соответствующих животных. Процессы, используемые для их извлечения, строго регулируются и тщательно контролируются для обеспечения их окончательного качества. {ключевое слово} STRONG> несомненна. Благодаря неоспоримым стандартам качества вы гарантированно получите максимум преимуществ от. что такое говядина желчь. Руководства, прилагаемые к ним, подтверждают, что они используются и хранятся правильно, чтобы прослужить всю жизнь.

Чтобы поддерживать высокий уровень качества и преимуществ ,. что такое говядина желчь на Alibaba.com поставляются сертифицированными производителями и оптовиками, которые представлены ведущими дистрибьюторами. Разнообразная коллекция. что такое говядина желчь имеет жизненно важное значение, поскольку обеспечивает учет различных факторов и предпочтений покупателей в соответствии с различными потребностями детей и взрослых. Это убеждает вас, что вы всегда будете определять подходящее. что такое говядина желчь, которые соответствуют вашим потребностям.

Если вы хотите получить максимальную отдачу от вложенных средств, покупая товары премиум-качества в в то же время воспользуйтесь этой возможностью. Изучите впечатляющий ассортимент. что такое говядина желчь на Alibaba.com. Независимо от типа, который вы ищете, вы найдете продукты, которые соответствуют вашим ожиданиям.

Все о мясе. Говядина. Часть 3. Премиальные стейки и мраморная говядина

Чем отличается мраморная говядина от простой и что такое “сухое вызревание”

Завершающая часть беседы с Евгением Малининым — мясником из магазина ПраймБиф на Смоленском бульваре.

Сегодня Евгений отвечал на мои постоянные вопросы: “почему дорого?”

На стриплойн, рибай запредельные цены, а на другие отрубы цены в 2–3 раза меньше. Почему такая разница в цене?

Есть несколько «раскрученных» стейков, которые у всех на слуху– тот же рибай, стриплойн и филе-миньон, а есть спрос, значит и цена выше.

Но одна только сторона вопроса, потому что надо отдать должное, что действительно рибай – это король стейков, там много жира, он вкусный, сливочный, его хотят, его не так много, поэтому высокая цена. Зачем мне продавать его дёшево, если его купят дорого?  Поверьте, что на рибае прайм-качества я зарабатывал не так уж много, потому что и завод ставит цену в зависимости от спроса, ведь она формируется рынком.

Три позиции – рибай, стриплойн и филе-миньон (вырезка) – это самые дорогие позиции, хотя, на мой взгляд, филе-миньон вообще безвкусный, он мягкий, и другие мышцы ничуть не хуже, во всяком случае филе-миньона. Ещё раз: цена большая – просто это рынок.

Это не связано с тем, что такого мяса мало?

Его как раз чуть-чуть меньше. Если бы бык весь состоял из рибая, то это было бы в одну цену. Поскольку его не так много, то продавцы, естественно, смотрят на спрос. Если есть спрос, я ставлю достаточно большую цену до тех пор, пока не перестанут брать. Это и определяет эту цену. Но есть другие части, альтернативные, люди просто мало в них разбираются.

Вот вчера, например, пришёл человек: дай, говорит, мне вкусного мяса, что хочешь дай. Я ему дал стейк мясника, так он через три часа позвонил и сказал (я не вру абсолютно, такие истории случаются), что это самое шикарное мясо, которое он в своей жизни ел. Кто придёт и попросит меня: «Дай мне стейк мясника»? Таких людей очень мало. Они смотрят – какая-то бесформенная куча мяса. Оно не похоже по форме на плоский стейк,  и не укладывается в те стереотипы, в которых они живут. Ребята, а это один из вкуснейших кусков вообще.

Почему он называется «стейк мясника»?

Традиционное объяснение, почему такие стейки называются стейками мясника, такое: они настолько неприглядны, что их народ не покупает, их так мало, они некрасивого вида и поэтому мясник их сам всегда жарил. Возможно. В мелком магазине, наверное, да. А в крупном он столько не съест. Поэтому, к сожалению, это шикарное мясо мы иногда вынуждены отправлять в фарш.

Мраморность – последняя мода. Мраморная говядина –  это находка маркетологов?

Нет, это не находка маркетологов. Давай плясать от того, что обычная говядина и мраморная отличаются по вкусу. Это значит, дело уже не только в маркетологах, это всё-таки разные продукты. Я бы относился к этому, как к разным продуктам. Для того чтобы получить мраморную говядину должна быть особая порода скота, мясная, которая способна накапливать внутримышечный жир. Именно поэтому блэк ангус, просто потому что это мясная порода, которая способна быть мраморной. Поэтому мраморность – это не находка маркетологов, а это просто другой продукт.

Мы устроены природой так, что вкусным нам кажется сладкое, жирное: сметана, жирное молоко. Жирность нашим языком, нашими вкусовыми рецепторами ощущается как вкусность, потому что жир содержит много энергии. Природа заложила в нас свойство, что нам должна нравиться пища, которая содержит больше энергии. Поэтому, когда такая пища попадает к нам в рот, организм реагирует на неё как на вкусную: бери ещё, жуй ещё. Так же, как сладкое: сладкое – это тоже углеводы, энергия и т. д. Поэтому объективно мраморная говядина для нас вкуснее.

Мясо сухого созревания: что это и почему оно совсем дорогое?

Поясню, чтобы все понимали, о чём мы говорим. Что такое вообще созревание? Созревание – это две недели после забоя, за которые, как минимум, должна распасться молочная кислота. Помимо распада молочной кислоты там, конечно, идут ещё свои собственные биохимические процессы: меняется связанность воды, ферменты там работают. Это и называется вызреванием мяса. И вызревание бывает двух видов.

Сухое и влажное вызревание

Первый – влажное: это когда мы в вакуум его упаковали и оно лежит там две недели. Оно созрело, окей, мне как мяснику хорошо, потому что при этом не испаряется влага, сохраняется вес, а я продаю вес.

И есть второй способ вызревания – сухое созревание мяса, когда полтуши, четверть туши, отруб выкладывается в камере, не закрывается пленкой, там тоже поддерживается температура до 3 градусов, и оно там лежит. И за это время, естественно, из него испаряется влага. Мы уже говорили: когда из мяса испаряется влага, вкус становится более насыщенным. Если в витрине у меня лежит мясо до пяти дней, при этом много испаряется влаги, потому что её там изначально много, то в камере сухого созревания – это месяц. За этот месяц из куска испаряется до 20 % веса, просто за счёт испарения, то есть он теряет значительное количество воды. Когда мы этот стейк будем жарить, он уже не будет таким сочным, но он будет с более ярким вкусом, в нём не так будет много влаги, и за этот месяц там тоже работают всяческие ферменты. И поэтому вы можете взять одного и того же быка, половину в одной камере вызреть, половину – в другой, и у вас будут разные вкусы.

Почему созревшая говядина дороже обычной

Вы должны понимать, что это другой продукт. Нельзя просто прямо сравнивать, например, рибай сухого вызревания и рибай влажного вызревания. Они настолько отличаются друг от друга, что это просто разные продукты. Некоторые попробуют мясо и говорят: ой, что-то не то. Люди привыкают к стандартному вкусу. Отнеситесь к этому просто как к другому продукту. Вам не нужно думать об этом как об эволюции этого продукта или сравнивать его впрямую с этим. Это совершенно другой вкус, другая текстура, другой продукт. Так же как немраморная и мраморная говядина – это разные продукты.

Естественно, при сухом вызревании, во-первых, мы, мясники, теряем вес. Во-вторых, с наружной стороны этот кусок мяса (отруб) подвергается атаке бактерий. Это всё срезается потом и выкидывается, это обрезь. То есть выход готовой продукции сухого созревания – 40 процентов. Чтобы было понятно:  на кости у меня лежит рибай, его изначальный вес 10 килограмм, а готовой продукции я из него получу 4 килограмма. И получается, что его стоимость уже чуть ли не в 2,5 раза у меня возросла. Поэтому это достаточно дорогой продукт.

Что интересное можно узнать про мясо:

908

Что такое мраморная говядина и почему ее стоимость так высока

Мраморная говядина – это ценный вид мяса, отличающийся большим содержанием внутримышечного жира. Своим благородным названием оно обязано необычному внешнему виду: тонкие жировые прожилки на темно-красном фоне образуют своеобразный узор, придающий ему сходство с этим природным камнем. Благодаря уникальному неповторимому вкусу, данный сорт мяса пользуется особой любовью гурманов всего мира.

Почему стоимость этого мяса так высока

Когда-то мраморная говядина производилась лишь в Японии. И по сей день, эта страна является лидером по производству мраморного мяса и поставляет на мировой рынок более 120 видов данной продукции. В РФ производство такой говядины сейчас развивается быстрыми темпами. Получают ее от бычков следующих пород:

  • абердин-ангус;

  • лимузинская;
  • герефорд.

При выращивании скота применяется особая технология содержания и питания. Первые полгода телят выпаивают молоком, постепенно вводя в их рацион луговые травы. Далее около года они обитают в максимально естественной среде на просторных пастбищах. А затем подросших бычков переводят в фидлоты – узкие стойла, где двигательная активность животных сводится к минимуму. С этого момента их усиленно кормят натуральными зерновыми смесями без каких-либо искусственных добавок. При таких условиях происходит интенсивное накапливание жира в мышечной ткани, в результате чего она становится «мраморной». Уход за животными осуществляется на высочайшем уровне. Им регулярно делают вибромассаж, чтобы не допустить образования пролежней. А для повышения аппетита периодически дают пиво премиум класса.

После забоя мясо подвергается процессу ферментации. Это заключительный штрих в производстве мраморной говядины, который превращает нежное вкусное мясо в изысканный деликатес. Ферментация бывает двух видов: влажная и сухая.

При влажном способе мясо, упакованное в вакуум, около двух недель держат в специальной камере. Таким образом, волокна становятся мягче и насыщаются соком. Такое мясо получается особенно нежным.

Сухой способ подразумевает выдерживание говяжьих отрубов в соляной камере на протяжении 2-3 месяцев в условиях строго соблюдения особого температурного режима. В результате мясо постепенно усыхает, приобретая неповторимый яркий вкус и насыщенный аромат.

Столь сложное и затратное производство мраморной говядины обусловливает ее высокую стоимость. Такое мясо просто не может быть дешевым. 

Особенности мраморной говядины

Мраморная говядина обладает массой преимуществ в сравнении с другими видами мяса.

  • При выкармливании бычков, используемых для ее производства, не допускается применение каких-либо гормональных добавок. А значит, продукт полностью безопасен для здоровья потребителя.
  • Мраморная говядина готовится намного быстрее обычной. Это нежное мясо буквально тает во рту. А все потому, что жировые прослойки в нем растворяются при температурной обработке, пропитывая мякоть ароматным соком.

  • Это мясо относится к диетическим продуктам и отличается пониженным содержанием холестерина. Оно богато полезными веществами, витаминами и минералами.

Мраморная говядина – ценный продукт, сочетающий в себе изысканный вкус и уникальные полезные свойства. Это мясо знают и любят во всем мире, невзирая на его высокую стоимость.

Полезные свойства говядины — свойства, пищевая ценность, употребление в рационе питания

Говядина: полезные свойства, риски

Вы когда-нибудь задумывались, чем кормили животное, мясо которого Вы едите на ужин? Многие не придают этому значения, однако мясо животных свободного выгула имеет значительные преимущества.

Вы, вероятно слышали такие слова, как «луговые животные», «свободный выпас» и «зерновой откорм»? Стоит отметить, что разница в качестве мяса животных свободного выпаса и зернового откорма достаточно велика.

Сегодня большая часть представленной на рынке говядины произведена из животных зернового откорма. Эти коровы питаются зерном и соей, зачастую не самого высокого качества.

На самом деле, производители нередко предлагают скоту самый дешевый источник пищи, который поможет им набрать массу как можно скорее.

Давайте узнаем чуть больше о мясе луговых коров, о его полезных свойствах и питательной ценности.

Что такое мясо животных свободного выпаса?

Говядина животных свободного выпаса представляет собой красное мясо, которое считается одним из наиболее богатых источников белка. В октябре 2007 года Министерство сельского хозяйства США сформулировало определение понятия «свободный выгул», включающее в себя постоянный доступ к пастбищам и отсутствие подкормки в виде зерна и зерновых продуктов.

Это означает, что коровы должны проводить время на лугах. Но на самом деле большая часть скота выращивается в условиях концентрированного кормления животных, или CAFO, в ограниченном пространстве. Коровы получают корм, способствующий набору веса, а значит увеличению доходов.

В случае заболевания скота (что случается довольно часто при низком качестве жизни) животных накачивают гормонами и антибиотиками.

Говорят, что коровы, выращенные на зерне, набирают массу, необходимую для забоя, на год быстрее, чем животные, которых кормили сеном и травой. Производители мяса из коров свободного выгула не только борются со временем, но и сталкиваются с проблемой более высоких затрат, недостатка рабочих и нерешительностью покупателей, связанной с разницей в текстуре и вкусе.

Но питательные свойства такого мяса стоят всех усилий. Стейки и бургеры из говядины коров свободного выгула содержат значительно больше омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем мясо животных зернового откорма. Мясо луговых коров также содержит больше предшественников витаминов А и Е и противораковых антиоксидантов.

Если Вы не знаете что такое CLA, то это полезные полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для нашего организма, которые помогают бороться с раком и лишним весом, а также набирать мышечную массу. Высококачественные мясо и сливочное масло от здоровых коров и других животных свободного выпаса являются отличным источников этих веществ.

Польза для здоровья

1. Возможно помогает бороться с раком

На самом деле, существует 16 различных видов CLA, каждый из которых обладает уникальными полезными свойствами. С 1994 года ряд экспериментов с участием животных продемонстрировал, что CLA способны укреплять здоровье и бороться с заболеваниями.

От борьбы с раком до потери веса, CLA является необходимым элементом для здоровья всего организма. Исследования конъюгированных линолевых кислот доказали их способность предотвращать и лечить рак, ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Исследования доказали, что источники CLA являются противораковыми продуктами. Работа, опубликованная в журнале «Cancer», говорит о том, что уникальность CLA состоит в том, что источником кислот являются продукты животного происхождения, в то время как большинство других природных противораковых веществ содержится в растительной пище. Кроме этого, «для эффективной борьбы с раком CLA достаточно в количестве, близком к норме потребления человека».

В 2000 году финские ученые опубликовали исследование в журнале «Питание и Рак», в котором говорится об антиканцерогенном эффекте CLA у людей. В этом исследовании женщины с самым высоким количеством CLA в рационе питания имели более низкую вероятность развития рака молочной железы по сравнению с участницами с самой низкой концентрацией кислот.

Исследования противораковых свойств CLA с участием людей, вероятно, еще будут продолжаться, так как до сих пор они показывали довольно многообещающие результаты.

2. Помогает уменьшить риск развития заболеваний сердца

Исследование говорит о том, что мясо животных, питающихся травой, положительно сказывается на здоровье человека, так как лучше защищено от окисления белка и перекисного окисления липидов, которые могут вызывать воспаление и заболевания сердца. Это в значительной степени связано с фитохимическими веществами, присутствующими в растительной пищи.

Главными причинами пользы мяса луговых коров для здоровья сердца являются:

  • более низкое содержание вредных жиров и жира в целом
  • более низкое содержание пищевого холестерина
  • более высокое содержание омега-3 жирных кислот, полезных для сердца
  • больше CLA
  • больше витаминов-антиоксидантов, защищающих здоровье сердца (например, витамин Е)

Беря во внимание внушительную концентрацию питательный веществ, становится понятно, почему бургеры и филе из мяса луговых коров способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Может нормализовать уровень сахара в крови

Достаточное количество полезных жиров в рационе питания в значительной мере способствует здоровому уровню сахара в крови. Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Endocrinology and Metabolism» в 2016 году, изучало влияние полезных CLA на чувствительность к инсулину у детей, страдающих лишним весом.

В ходе рандомизированного двойного слепого плацебо-контролируемого исследования 37% добровольцев, получавших лечение с добавлением CLA, продемонстрировали улучшение чувствительности к инсулину. Более того, биопсия мышц участников, получавших CLA, показала повышенную регуляцию молекулы белка IRS2, которая опосредует воздействие инсулина на организм.

Таким образом становится ясно, что говядина животных свободного выгула, полезна не только взрослым. Эти результаты показательны как для здоровья детей, так и для всех, кто хочет уберечь себя от диабета, заболеваний сердца и метаболического синдрома.

4. Вероятно не содержит гормонов и антибиотиков

Отчеты свидетельствуют, что около 80% антибиотиков, продаваемых в Соединенных Штатах, предназначены для скота, например, коров. А значит подозрения о присутствии антибиотиков в говядине не являются беспочвенными. Коровы на зерновом откорме, как правило, получают гормоны, способствующие быстрому наборы веса и, следовательно, мышечной массы. Луговые коровы набирают вес не так быстро, однако их мясо полезнее.

Основной причиной использования антибиотиков является тот факт, что с увеличением размеров скота пространства в загонах становится меньше, а значит заболевания распространяются быстрее. Употребление мяса с антибиотиками приводит к устойчивости к этому виду лекарств у человека, поэтому так важно знать не только то, что попадает непосредственно в наш организм, но и то, что попадает в организм животных, которых мы едим.

Зерновой корм значительно окисляет желудочно-кишечный тракт скота, провоцируя рост бактерий (например, кишечной палочки), которые могут быть активны даже в плохо прожаренном мясе.

Антибиотики и гормоны, используемые для производства говядины из коров зернового откорма, практически не используются при выращивании луговых коров. Органическая говядина коров свободного выгула не содержит гормонов и антибиотиков, так как в этом случае скот получает только органическую пищу.

5. Безопаснее обычной говядины

Исследование, проведенное в 2015 году американской организацией Consumer Reports, представляет собой крупнейшее исследование, демонстрирующее, что мясо коров свободного выпаса снижает риск пищевого отравления и уменьшает количество бактерий, устойчивых к антибиотикам. Ученые проанализировали 300 образцов говяжьего фарша из 103 магазинов (супермаркетов и магазинов здорового питания) в 26 крупных городах по всей стране на наличие различных бактерий.

Consumer Reports отмечает, что:

«Одним из наиболее примечательных результатов нашего исследования является тот факт, что говядина коров зернового откорма имела более высокую вероятность содержания как бактерий в целом, так и бактерий, устойчивых к антибиотикам, по сравнению с говядиной коров свободного выгула. На трех образцах мяса скота зернового откорма мы обнаружили тип антибиотикоустойчивой бактерии золотистого стафилококка МРЗС (метициллинрезистентный золотистый стафилококк), который каждый год убивает в США около 11 000 человек, в то время как на экологически чистом мясе их обнаружено не было. Около 18% всех образцов обычной говядины были заражены супербактериями, которые устойчивы к трем или более классам антибиотиков, по сравнению с 9% образцов мяса луговых коров. Известно, что экологические методы выращивания скота не вредят окружающей среде и более гуманны по отношению к животным, но теперь мы также знаем, что такое мясо полезнее».

6. Лучше для экологии

Экологически чистое мясо полезно не только для здоровья человека, оно также благоприятно сказывается на состоянии окружающей среды. Исследование говорит о том, что выгул коров на пастбищах уменьшает выброс парниковых газов, увеличивает биоразнообразие экосистемы и улучшает качество сточной воды, идущей с хорошо организованных мест выгула.

Таким образом, производство мяса луговых коров снижает выброс углекислого газа в атмосферу, что не только не вредит экологии, но и поддерживает ее.

Питательные свойства

Что едят коровы? Если предоставить корову самой себе, она будет питаться преимущественно травой, лишь изредка добавляя в свой рацион некоторые виды кормовых растений, например, клевера.

Пищеварительная система коровы отличается от человеческой, она предназначена прежде всего для обработки обычной травы.

Говядина коров свободного выгула производится из скота, который потребляет только траву и сено. Рацион питания животного непосредственно влияет на количество питательных веществ и жиров в мясе. Выбор в пользу экологически чистого мяса, а также отказ от мяса коров зернового откорма и различных мясных полуфабрикатов действительно имеет большое значение.

Так, один нежирный стейк из говядины луговых коров (около 214 граммов) содержит приблизительно:

  • 250 калорий
  • 49,4 г белка
  • 5,8 г жира
  • 14,3 мг никотиновой кислоты (72% от РСН)
  • 1,4 мг витамина В6 (70% от РСН)
  • 45,1 мкг селена (64% от РСН)
  • 7,7 мг цинка (52% от РСН)
  • 454 мг фосфора (45% от РСН)
  • 2,7 мкг витамина В12 (45% от РСН)
  • 4 мг железа (22% от РСН)
  • 732 мг калия (21% от РСН)
  • 1,5 мг пантотеновой кислоты (15% от РСН)
  • 49,2 мг магния (12% от РСН)
  • 0,1 мг тиамина (7% от РСН)
  • 27,8 мкг фолиевой кислоты (7% от РСН)
  • 0,1 мг меди (7% от РСН)

Говядина коров свободного выгула и зернового откорма

Главным отличием этих двух видов мяса является рацион питания коров. Коровы свободного выгула едят преимущественно траву, в то время как коровы зернового откорма получают зерна и другие продукты на основе кукурузы и сои.

Рацион питания скота может значительно влиять на питательность мяса. Таким образом, экологически чистое мясо содержит гораздо больше питательных веществ и полезных жиров.

Исследование, опубликованное в «Британском Журнале Питания», показало, что мясо животных свободного выгула содержит более высокую концентрацию омега-3 жирных кислот (до 5 раз больше), а бургеры и стейки из такого мяса имеют в своем составе в два раза больше CLA.

Как добавить в рацион

Экологически чистая говядина дороже обычной, но она определенно стоит своих денег. Большинство крупных супермаркетов имеют целых отдел с органическими продуктами, где Вы можете найти и мясо.

Выбирая мясо, обратите внимание на этикетку. На ней должно быть указано, что говядина изготовлена из коров только свободного выгула. В противном случае в качестве дополнительного питания коровы могут получать зерновые корма. Также на упаковке должно быть отмечено, что продукт не содержит гормоны и антибиотики.

Сертификация Американской ассоциации мяса животных травяного откорма (AGA) и Американского продовольственного альянса (AFA) дает гарантию качества экологически чистого мяса в США, так как эти организации имеют более жесткие требования качества, чем Министерство сельского хозяйства этой страны.

Стоит помнить, что мясо луговых коров и органическое мясо это не одно и то же, самой качественной говядиной считает органическое мясо животных свободного выгула. Так Вы будете уверены, что трава, которой питается скот, не обрабатывается искусственными удобрениями и гербицидами. Имейте в виду, что некоторые фермеры, выращивающие скот естественным путем, просто не могут позволить себе сертификацию как органического производства.

Лучше всего, если Вы будете приобретать мясо у проверенного фермера, который выращивает и пасет скот в Вашем регионе, не используя при этом никаких химических веществ, в том числе гормоны или антитела. На самом деле, все продукты местного производства, от говядины до обычных яблок, намного полезнее привозных.

Попробуйте приготовить одно из этих вкусных и полезных блюд с экологически чистой говядиной:

  • суп Фо-Бо
  • зимнее рагу с говядиной
  • фаршированные перцы с рисом
  • стейк из говядины луговых коров

Говядина коров свободного выгула и зернового откорма действительно отличается по вкусу. Некоторые считают, что экологически чистое мясо имеет более «травянистый» вкус. Более этого, такое мясо, как правило, содержит меньше жира, а значит готовится на 30% быстрее.

Риски и побочные эффекты

Говядина луговых коров содержит большое количество питательных веществ и обладает минимумом риска заразиться опасными заболеваниями. Однако мясо в любом случае следует подвергать тщательной тепловой обработке во избежание пищевых отравлений. Котлеты и фарш следует готовить при температуре около 71°С, стейки и отбивные — при 63°С. После приготовления мясу необходимо дать «отдохнуть» в течение не менее трех минут.

Финальные выводы

  • Потребляя мясо коров свободного выгула, Вы не только приносите пользу своему организму, но и поддерживаете гуманное обращение с животными. Если Вы всегда покупали обычное мясо животных зернового откорма, Вы, вероятно, никогда не задумывались о том, что качество мяса может существенно отличаться.
  • Экологически чистая говядина луговых коров — это шаг на пути к хорошей экологии и производству мяса без гормонов и антибиотиков, а также способ поддержания здоровой и полноценной жизни. Такое мясо содержит большое количество питательных веществ, которые помогают бороться с раком, снижают риск возникновения заболеваний сердца, нормализуют уровень сахара в крови.

Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся.



Что такое говядина, обработанная гормонами?

Методы производства говядины в Великобритании

В Великобритании действуют одни из самых высоких в мире стандартов безопасности пищевых продуктов и благополучия животных.

Несмотря на то, что методы производства различаются на разных фермах, существуют некоторые национальные стандарты, которых должны придерживаться все животноводы Великобритании. Они запрещают использование гормонов роста и включают основные требования к гигиене и благополучию животных.

Органическое мясо

В то время как эти национальные стандарты дают некоторые гарантии, органические стандарты Soil Association идут еще дальше, ставя благополучие животных на первое место.

Органические стандарты требуют, чтобы все животные, включая мясных и молочных коров, получали достаточно места и свежего воздуха, что помогает снизить стресс и болезни.

Содержание в небольших стадах с более широким доступом на улицу означает, что органические животные получают максимально естественную диету и не нуждаются в регулярном лечении антибиотиками.

Здесь вы можете узнать больше об органической защите животных.

Торговые сделки — как мы защищаем стандарты безопасности пищевых продуктов?

Последние Какие? Исследование потребителей Brexit показало, что 80% британских граждан не будут комфортно есть говядину, произведенную с использованием гормонов роста.Это огромное большинство!

Мы должны сохранять бдительность, чтобы гарантировать, что будущие торговые сделки не позволят мясу, обработанному гормонами, попасть на рынок Великобритании. Это может представлять опасность для здоровья населения Великобритании и оправдывать низкий уровень защиты животных за рубежом.

И это не просто обработанная гормонами говядина; существуют и другие методы, разрешенные в производстве продуктов питания в США, которые в настоящее время не разрешены пищевыми стандартами Великобритании.

Органические стандарты нашей почвенной ассоциации не изменятся по мере выхода Великобритании из ЕС, но жизненно важно, чтобы мы поддерживали высокие национальные пищевые стандарты Великобритании и не допускали эту продукцию на рынок Великобритании, чтобы защитить:

  • Наши стандарты безопасности пищевых продуктов
  • Благополучие сельскохозяйственных животных
  • Средства к существованию наших трудолюбивых британских фермеров, которые могут быть подорваны этими дешевыми, но неэтичными продуктами низкого качества.

При поддержке наших членов, наша команда по политике усердно работает над тем, чтобы повлиять на правительство по вопросу о гормонально обработанной говядине. Все риски, которые импорт США представляет для безопасности пищевых продуктов и британских производителей, должны быть устранены, прежде чем соглашаться на торговую сделку.

Узнайте больше о других наших приоритетах для правительства здесь.

В чем разница между говядиной и стейком? Путеводитель

Когда дело доходит до гриля, нужно многому научиться.Например, являются ли термины «говядина» и «стейк» взаимозаменяемыми? Если нет, то в чем разница между говядиной и стейком? Наше руководство по красному мясу для начинающих расскажет вам все, что вам нужно знать.

В чем разница между говядиной и стейком?

Почти все стейки — это говядина, то есть красное мясо коровы. Однако конкретное слово «стейк» относится к куску говядины, нарезанному поперек волокон мышц. Существует много разных видов стейков, каждый из которых имеет характеристики, определяемые областью, из которой было вырезано мясо.

О говядине

Говядина – мясо крупного рогатого скота. Каждый раз, когда вы видите слово «говядина», вы можете поспорить, что мясо было от коровы.

Большинство стран регулярно потребляют большое количество говядины. Однако некоторые религии запрещают его употребление, так как корова считается священным животным. В некоторых частях Индии, например, строго запрещен убой коров.

Хотя свинина и курица претендуют на первое место в мире по потреблению мяса, говядина занимает третье место. Это должно сказать вам все, что вам нужно знать о его универсальности и популярности.

О стейке

Проще говоря: Несмотря на то, что стейк почти всегда относится к категории говядины (см. «Стейк из говядины или свинины» ниже), не всякая говядина является стейком. Вот разница.

Стейк может относиться к любому отрубу говядины, приготовленному путем разрезания поперек волокон животного. Существует много видов говядины — жаркое, короткие ребра, фарш или филе, и это лишь некоторые из них, — но только некоторые из них можно классифицировать как стейки.

Когда вы смотрите на говяжий стейк, вы должны видеть смутно очерченные линии, проходящие через мясо. Эти линии исходят от волокон мышц, и они играют важную роль в создании идеальной текстуры для рассматриваемого стейка.

Стейк из говядины или свинины?

Иногда слово «стейк» используется для обозначения куска свинины. Например, готовый стейк из свинины представляет собой большой кусок, приготовленный таким образом, что при желании его можно легко разрезать на стейки.

Однако по большей части «стейк» относится к говядине, в то время как аналогичные куски свинины известны как «отбивные». Если вы не уверены, внимательно посмотрите на сам разрез. Говядина часто имеет ярко-красный оттенок, а сырая свинина имеет различные оттенки розового.

Мясо также должно иметь четкую маркировку, чтобы было легче определить, свинина это или говядина. Спросите мясника или продавца, если у вас все еще есть сомнения.

Из какой части коровы делают стейк?

Здесь все становится еще более запутанным: стейк можно нарезать из разных частей коровы. Это общий термин, означающий, что его можно использовать для различных разрезов. Многие из этих стейков имеют мало общего друг с другом, кроме того факта, что все они сделаны из говядины.

Вот краткое руководство по основным отрубам, которые обычно используются для стейка. В этих разделах мы поговорим о некоторых из самых популярных нарезок sub-primal из каждого из них.

Корейка

Филейная часть вырезается из области вокруг позвоночника коровы. Эта часть животного не получает много упражнений.В результате стейки, приготовленные из этого первобытного мяса, попадают в нежную часть спектра.

Вырезка (также известная как филе), вырезаемая из большой поясничной мышцы, является самой постной и нежной из всех. Его текстура почти маслянистая. Что касается вкуса, то он очень мягкий, но приготовление на открытом огне может помочь компенсировать этот небольшой недостаток.

Филейный стейк тоже берется из корейки, но он не совсем такой мягкий, как вырезка. Тем не менее, у него немного больше говяжьего вкуса, поэтому это хороший выбор для гриля.

Портерхаус — это стейк на кости, состоящий из верхней части и вырезки. Он очень популярен среди несгибаемых плотоядных, потому что сочетает в себе нежность филе с повышенным вкусом стейка из верхней части корейки.

Т-образная кость также вырезается из корейки, но, поскольку она исходит из передней части животного, в нее не входит столько вырезки.

Ребро

Самый популярный стейк из ребра – рибай . Этот стейк обычно нарезается очень толсто, а мясо имеет мраморную поверхность. Это придает ему невероятно насыщенный вкус говядины. Некоторые питмастера считают рибай королем гриля.

Стейк из томагавка — это рибай, к которому все еще прикреплен длинный изогнутый сегмент кости. Полученный стейк имеет вид томагавка, что и дало ему название.

Фланг

Стейк из пашины готовится из области живота коровы. Характеризуется толстым зерном и прямоугольным внешним видом. Мясо может быть жестким, если оно приготовлено неправильно, но приготовление его до средней прожарки и нарезка поперек волокон сделают его нежным на вкус.

Чак

Более половины первичных кусков отведено под говяжий фарш, так как мясо хорошо мраморное и имеет насыщенный говяжий вкус. Тем не менее, здесь вырезано несколько стейков. К ним относятся патронный глаз, патронный валик, верхушка комка и большая круглая мышца.

Большая круглая стейк, которую также можно назвать бифштексом с плеча или стейком бистро, является одним из наших любимых отрубов.Мясо нежное, но не такое маслянистое, как вырезка, с хорошим вкусом и минимальным содержанием жира.

Раунд

Круглые стейки обычно делятся на верхние, нижние и круглые. Верхние круглые стейки можно использовать для жарки по-лондонски, а нижние круглые обычно предназначены для солонины. Между тем, из круглого глаза получается отличное вяленое мясо.

Суть

В большинстве случаев, когда люди используют слово «стейк», они имеют в виду говядину.Однако не все куски говядины подпадают под эту категорию. Чем больше вы будете узнавать о первичных и подосновных огранках, тем легче вам будет различать их.

Удачи и приятного жарения!

Что такое мясо? Взгляд Американской ассоциации мясных наук | Границы животных

Аннотация

  • Мясо – это съедобные ткани животного, употребляемые в пищу.

  • Аналоги мяса (растительные, грибковые и бактериальные), используемые для изготовления искусственных мясных продуктов, не считаются мясом.

  • Мясо in vitro, полученное из клеток животных, в будущем может считаться мясом.

Введение

Существует множество антропологических данных, свидетельствующих о том, что мясо служило источником пищи для людей на протяжении тысячелетий. Такие животные, как благородный олень ( Cervus elaphus ) и бизон (известный в Северной Америке как буйвол), служили источником кожи, костей и мяса более 500 000 лет. Люди потребляли мясо на протяжении всей истории из-за его пищевых качеств и потому, что оно признано важным источником незаменимых аминокислот (белков), железа, витаминов группы В, а также других питательных веществ и минералов.Первоначально люди охотились на животных из-за мяса и не мясных продуктов, но сегодня животных, используемых в пищу и продаваемых в коммерческих целях, убивают в соответствии со строгими инструкциями различных правительственных учреждений. Эти агентства следят за тем, чтобы животные умерщвлялись гуманным образом, а также следили за тем, чтобы животные были свободны от болезней на момент смерти, а туши содержались в чистоте на протяжении всего процесса разделки, чтобы получить полезные продукты для потребления. Части животного, потребляемые в пищу, в совокупности называются мясом.Тем не менее, другие продукты животного происхождения, такие как молоко и яйца, также получены из животных, но они не считаются мясом. Определение мяса варьируется в зависимости от приложения. Например, словарь Merriam Webster определяет мясо просто как «животную ткань, особенно в качестве пищи» (Merriam Webster, 2017). Свод федеральных правил идет еще дальше и конкретно включает язык, диафрагму, сердце и пищевод как мясные продукты, но губы, морду и уши перечислены как мышцы, которые обычно не включаются в состав мяса (9 CFR 301.2– Определения). Для Американской ассоциации мясных наук ( AMSA ) мясо представляет собой скелетные мышцы и связанные с ними ткани, полученные от млекопитающих, птиц, рептилий, амфибий и водных видов, обычно собираемых для потребления человеком. Съедобные субпродукты, состоящие из органов и нескелетных мышечных тканей, также считаются мясом. Несмотря на то, что кости не считаются мясом самостоятельно, когда они связаны с частью мяса с костями, такой как стейк или отбивная, кости будут считаться мясом.Кроме того, в определение мяса включаются наземные и/или водные животные, предназначенные для потребления человеком. Это определение шире, чем некоторые, используемые регулирующими органами. Например, USDA исключает рыбу, птицу и дичь из своего определения мяса (USDA, 2017a). Точно так же ASTM International определяет мясо как мясо животных, используемых в пищу, включая раздельное мясо крупного рогатого скота, свиней, овец или коз и других съедобных животных, за исключением рыбы, птицы и диких животных.С другой стороны, AMSA не рассматривает мясные аналоги (растительные, грибковые и бактериальные) белковые продукты как мясо. Таким образом, цель этой статьи состояла в том, чтобы обосновать определение мяса, данное AMSA.

Туша и мясо без туши

В процессе убоя животное превращается в тушу и нетушу. Компонент туши животного состоит из посмертных мышц, жира и костей. Эти кусочки нарезаются на порции более приемлемого для большинства потребителей размера.Стейки, отбивные, жаркое, колбасы и вяленое мясо получают из туши животного. Нетушной компонент, как и каркасный компонент, можно дополнительно разделить на съедобные и несъедобные части, которые в совокупности называются субпродуктами. Термин «разновидность мяса» был присвоен AMSA для обозначения съедобной части нетушевого компонента. Разновидности мяса включают органы и ткани, такие как печень, сердце, почки, матка, щечное мясо и другие органы или ткани, которые можно осмотреть, признать полезными и продать в качестве пищи для потребления человеком.Съедобность субпродуктов определяется приемлемостью для потребителей, культурными обычаями, нормативными требованиями, гигиеной и религией.

Несъедобная часть нетушевого компонента животного может быть отнесена к побочным продуктам. К побочным продуктам относятся субпродукты, которые не проверяются и поэтому не продаются в пищу для потребления человеком (например, шкуры, ногти на пальцах ног, легкие и т. д.). Продукты, полученные из тушки и пищевых субпродуктов, относятся к мясу.

Состав мяса (скелетные мышцы)

Во время смерти происходит несколько биохимических реакций, поскольку туша пытается поддерживать гомеостаз.Гомеостаз означает, что туша пытается поддерживать равновесие с помощью физиологических процессов. Однако обескровливание, удаление крови, является конечной причиной смерти и не позволяет туше достичь гомеостаза. В результате в мышцах накапливается побочный продукт анаэробного метаболизма – лактат, и начинается превращение мышц в мясо. Лактат превращается из гликогена, углевода, который хранится в мышцах. Мясо скелетных мышц состоит только примерно из 1% углеводов (запасается в виде гликогена).Углеводы важны для качества мяса, потому что, когда животное живо, возможно дыхание и оно способно к аэробному (то есть кислородному) метаболизму. Однако, когда животное забивают, аэробный метаболизм прекращается, а анаэробный (то есть без кислорода) метаболизм продолжается в течение определенного периода времени. При анаэробном метаболизме гликоген превращается в лактат. В нормальных (живых) условиях лактат будет транспортироваться в печень через систему кровообращения, где снова превращается в гликоген.Тем не менее, кровь была удалена. Поскольку у животного была удалена кровь, нет механизма для удаления этого побочного продукта жизнедеятельности, и он накапливается в мышцах. Накопление лактата в мышцах приводит к снижению рН и связано с превращением мышц в мясо.

Когда живые мышцы превращаются в съедобное мясо, способность ткани удерживать воду изменяется в результате снижения рН. Это особенно важно, поскольку мясо примерно на 75% состоит из воды (Aberle et al., 2012). Вода удерживается в мышцах в трех формах: связанная, иммобилизованная и свободная. Почти 95% воды, связанной с мясом, находится в свободной или иммобилизованной форме. Это также важно, потому что иммобилизованная и свободная вода удерживаются умеренными или слабыми силами с белками, связанными с мясом, и подлежат удалению механическими и физическими силами, такими как замораживание и термическая обработка. Потеря воды во время этих процессов может отрицательно сказаться на ощущениях от еды, таких как сочность и нежность.Кроме того, скелетные мышцы, которые являются наиболее распространенной формой мяса, содержат примерно 20% белка, 4% жира и 1% витаминов и минералов в дополнение к 75% воды. Состав субпродуктов отличается от состава скелетных мышц.

Среди параметров состава жир является наиболее изменчивым. Жир можно определить по его анатомическому расположению. Что касается нежирного мяса, то внутримышечный жир (мраморность) часто наиболее обсуждается в отношении пищевого качества. Как правило, мраморность — это последний жир, откладывающийся у живого животного, и процентное содержание жира в нем зависит от вида (Gerrard and Grant, 2003).Важно отметить, что даже очень постное мясо содержит номинальное количество жира, которое может быть невидимым. Этот источник жира называется фосфолипидами и отличается от мраморности. Эти фосфолипиды окружают мышечные клетки и служат структурными и функциональными компонентами мышечной клетки. Мышцы содержат от 0,5 до 1% фосфолипидов (Price and Schweigert, 1987). Как указывалось ранее, общий процент жира варьируется в зависимости от анатомического расположения и зрелости животного. Точно так же доля фосфолипидов также сильно варьирует.Когда общее содержание липидов в мышцах уменьшается примерно с 5% до примерно 1%, процентное содержание фосфолипидов в составе общих липидов увеличивается с менее чем 10% до почти 70% (Прайс и Швайгерт, 1987).

Пищевая ценность мяса

Люди, которые предпочитают есть мясо, часто называют три причины. Первая названная причина употребления мяса заключается в том, что оно приятно на вкус и имеет желаемый вкус. Во-вторых, потребление мяса часто ассоциируется с социальным статусом или им наслаждаются во время праздников или особых случаев.Наконец, мясо потребляют, потому что оно обладает желаемой питательной ценностью и поддерживает здоровье человека (Murphy et al., 2011; McNeill, 2014; O’Connor et al., 2017). В качестве аргумента в пользу потребления мяса с точки зрения питания сторонники мяса исторически использовали аббревиатуру «ZIP», что означает цинк, железо и белок; три питательных вещества, связанных с мясом. Как отмечалось ранее, свежее сырое мясо содержит примерно 20% белка. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, процент дневной нормы ( DV ) белка на основе диеты в 2000 калорий составляет 50 г.Предполагая эту DV, 100 г приготовленного мяса обеспечивают примерно 50% от общего DV (USDA, 2017b). Белок часто является ключевой причиной, по которой потребители мяса выбирают мясо. К счастью, мясной белок считается высококачественным белком. Белок высокого качества — это тот, который содержит незаменимые аминокислоты, то есть те, которые должны потребляться из источника пищи, а не синтезироваться эндогенно.

Белки мяса также обладают высокой биологической ценностью. Биологическая ценность – это мера доли белка, используемого из источника пищи для синтеза белков в организме животного.Чем больше доля пригодных для использования белков, тем больше биологическая ценность. Считается, что большинство пищевых продуктов животного происхождения, таких как мясо, молоко и яйца, обладают высокой биологической ценностью. Биологическая ценность человеческого грудного молока составляет 100 (это означает, что 100% белка, содержащегося в молоке, доступно для использования), целых яиц — 88–94, коровьего молока — 88–90, мяса — 75–85. , процентное содержание незаменимых аминокислот в процентном отношении к сырому белку мало различается между говядиной, свининой и бараниной (Lawrie and Ledward, 2006), хотя некоторые могут утверждать, что говядина имеет более высокий процент лейцина, лизина, валина и меньший процент треонин, чем свинина или баранина.В дополнение к питательному белку мясо также обеспечивает полноценный рацион ценными витаминами и минералами. Железо, особенно гем-железо, часто упоминается как наиболее полезный минерал, получаемый при употреблении мяса. Железо связано с небелковой частью миоглобина. Жареный говяжий стейк может содержать более 3,0 мг/г железа (таблица 1). Это представляет собой DV 16% на 100 г мяса для железа. Жареная баранья или свиная отбивная содержит примерно 2,4 мг/г железа.Различия в содержании железа в продуктах, полученных из разных видов, вероятно, связаны с содержанием миоглобина, где курица имеет наименьшее количество миоглобина, а говядина — больше всего. Кроме того, железо, связанное с белками животного происхождения, усваивается легче, чем железо, связанное с растительными белками (Layrisse et al., 1969).

Таблица 1. Стандарты базы данных питательных веществ

для обычных мясных продуктов. Питательные вещества указаны из расчета на 100 г приготовленного продукта.

3 9022 9
Изделие, способ приготовления . Белок, г . Липид, г . Железо, мг . Натрий, мг . Цинк, мг . Витамин А, МЕ .
говядина 27.65 11.36 31.16 67 67 465 5 Стейк Porterhouse, на гриле 28.88 9.01 1,98 60 5,49 0
Рибай стейк, печеной 30,93 7,7 3,02 54 3,66 22
Говяжья вырезка, жареный 23.87 15.37 29 9 73 73 5.84 9 9
9027
26.76 7.29 7.29 0,8 56 56 08 08 9
0 9 9 89 9 99 029 0
Наземные свинины 84%.84 7,62 0,85 1155 2,23 0
вылечены ветчина, без костей, приготовленные, нагревают
ягненка 27,43 10.7 1.88 84 84 39 3 20 20 9
Lamb Loin Chop, приготовленные, быстрые жареные 24,75 19,65 1.79 81 81 4.67 08 0 9
9 27.68 7.01 27 9029 27 45 4,04 0
Нога ягненка, только приготовленные, приготовленные 26,16 13,31 1,77 81 4,47 0
ягненка ребра, приготовленные, жареные
птица 30.54 3,17 0,45 52 0,9 32
без кожи куриные грудки, приготовленные на гриле 28,62 8,08 1,32 96 3,22 61
Цыпленок Драмки, приготовленные, жареные 9022 9
Рыба 60.62 11.62 11.43 1.06 51 1,14 103
филе лосося с кожей, копченый
говяжью печень, приготовленная, тушеная 29,08 5,26 6.54 79 79 5.30 5.30 31 714
говяжий почка приготовленные к почкам 27,27 4,65 4,8 94 2.84 0
Свиные почки вареные, тушеные 25,4 4,7 5,29 80 4,15 260
Свиной язык приготовленная, тушеная 24,1 18,6 4,99 109 453 0 0 9
Говяжий язык, Приготовленные, Commed 19.29 22.0228 22.0228 261 65 4.09 0 0 9
Ягненок Ягненок приготовленные, Тушеные 21.57 20.28 29 93 67 299 0
0
. Белок, г . Липид, г . Железо, мг . Натрий, мг . Цинк, мг . Витамин А, МЕ .
говяжий 27,65 11,36 3,16 67 4,65 5
бифштекс, приготовленный на гриле 28,88 9.01 1,98 60 5,49 0
Ribeye Steak, жареные 30.93 30.9 3.02 54 366 22
говяжий вырезки, на гриле 23.87 15,37 2,27 73 5,84 9
Говяжий фарш 70% постного
Свинина 26,76 7,29 0,8 56 56 56 2.22 08 0
Жареные свинины (Chops), Bone-In, Lean, Breiled 28.47 49 0.92 54 54 54 08 0
Брельтяной свинины нагрузки на беседу 26.69 26.04 1,1 99 0 0
9
Наземные свинины 84% 18,84 7,62 0,85 1155 2,23 0
вылечены ветчина, без костей, приготовленные, нагревают
ягненка 27.43 10,7 1,88 84 3,48 20
ягненка вырезка измельчить, приготовленный, быстро жареные 24,75 19,65 1,79 81 4,67 0
Земля, приготовленная на земле 27.68 7.01 7.01 7.01 49 45 45 4 4 9 4,04 0
Нога ягненка, только наклонные, приготовленные, жареные 26.16 13,31 1,77 81 4,47 0
ягненка ребра, приготовленные, жареные
птица 30,54 3,17 0,45 52 0,9 32
32 96 3,22 61
Куриные ножки, приготовленные, жареные
Рыба 60,62 11,43 1,06 51 1.14 103 103 103
Salwon Filet с кожей, копченые
говяжий печень, приготовленные на сайте 29.08 5,26 6,54 79 5,30 31714
Говядина почки вареные, на медленном огне 27,27 4,65 5,8 94 2,84 0
Свинина почки приготовленные , Тушеный 25.4 49 4.7 5.29 5.29 80 4.15 4.15 260
Свиной язык приготовлен, Тушеный 24.1 18,6 4,99 109 4,53 0
Говяжий язык, приготовленный, на медленном огне 19,29 22,3 2.61 65 4,09 0
ягненка язык Приготовленные, тушеные 21.57 20.28 20.28 2,63 67 67 2,99 0
Таблица 1.

Стандарты питательных баз данных для обычных мясных изделий.Питательные вещества указаны из расчета на 100 г приготовленного продукта.

Изделие, способ приготовления . Белок, г . Липид, г . Железо, мг . Натрий, мг . Цинк, мг . Витамин А, МЕ .
Говядина 27,65 11,36 3,16 67 4.65 5
бифштекс, приготовленный на гриле 28,88 9,01 1,98 60 5,49 0
Рибай стейк, печеной 30,93 7,7 3,02 54 3,66 22
говяжья вырезка, жареный 23,87 15,37 2,27 73 5,84 9
говяжий фарш 70% постного    
Свинина 26.76 7.29 7.29 0,8 56 56 08 08 9
0 9 9 89 9 99 029 0
Наземные свинины 84%.84 7,62 0,85 1155 2,23 0
вылечены ветчина, без костей, приготовленные, нагревают
ягненка 27,43 10.7 1.88 84 84 39 3 20 20 9
Lamb Loin Chop, приготовленные, быстрые жареные 24,75 19,65 1.79 81 81 4.67 08 0 9
9 27.68 7.01 27 9029 27 45 4,04 0
Нога ягненка, только приготовленные, приготовленные 26,16 13,31 1,77 81 4,47 0
ягненка ребра, приготовленные, жареные
птица 30.54 3,17 0,45 52 0,9 32
без кожи куриные грудки, приготовленные на гриле 28,62 8,08 1,32 96 3,22 61
Цыпленок Драмки, приготовленные, жареные 9022 9
Рыба 60.62 11.62 11.43 1.06 51 1,14 103
филе лосося с кожей, копченый
говяжью печень, приготовленная, тушеная 29,08 5,26 6.54 79 79 5.30 5.30 31 714
говяжий почка приготовленные к почкам 27,27 4,65 4,8 94 2.84 0
Свиные почки вареные, тушеные 25,4 4,7 5,29 80 4,15 260
Свиной язык приготовленная, тушеная 24,1 18,6 4,99 109 453 0 0 9
Говяжий язык, Приготовленные, Commed 19.29 22.0228 22.0228 261 65 4.09 0 0 9
Ягненок Ягненок приготовленные, Тушеные 21.57 20.28 29 93 67 299 0
0
. Белок, г . Липид, г . Железо, мг . Натрий, мг . Цинк, мг . Витамин А, МЕ .
говяжий 27,65 11,36 3,16 67 4,65 5
бифштекс, приготовленный на гриле 28,88 9.01 1,98 60 5,49 0
Ribeye Steak, жареные 30.93 30.9 3.02 54 366 22
говяжий вырезки, на гриле 23.87 15,37 2,27 73 5,84 9
Говяжий фарш 70% постного
Свинина 26,76 7,29 0,8 56 56 56 2.22 08 0
Жареные свинины (Chops), Bone-In, Lean, Breiled 28.47 49 0.92 54 54 54 08 0
Брельтяной свинины нагрузки на беседу 26.69 26.04 1,1 99 0 0
9
Наземные свинины 84% 18,84 7,62 0,85 1155 2,23 0
вылечены ветчина, без костей, приготовленные, нагревают
ягненка 27.43 10,7 1,88 84 3,48 20
ягненка вырезка измельчить, приготовленный, быстро жареные 24,75 19,65 1,79 81 4,67 0
Земля, приготовленная на земле 27.68 7.01 7.01 7.01 49 45 45 4 4 9 4,04 0
Нога ягненка, только наклонные, приготовленные, жареные 26.16 13,31 1,77 81 4,47 0
ягненка ребра, приготовленные, жареные
птица 30,54 3,17 0,45 52 0,9 32
32 96 3,22 61
Куриные ножки, приготовленные, жареные
Рыба 60,62 11,43 1,06 51 1.14 103 103 103
Salwon Filet с кожей, копченые
говяжий печень, приготовленные на сайте 29.08 5,26 6,54 79 5,30 31714
Говядина почки вареные, на медленном огне 27,27 4,65 5,8 94 2,84 0
Свинина почки приготовленные , Тушеный 25.4 49 4.7 5.29 5.29 80 4.15 4.15 260
Свиной язык приготовлен, Тушеный 24.1 18,6 4,99 109 4,53 0
Говяжий язык, приготовленный, на медленном огне 19,29 22,3 2.61 65 4,09 0
ягненка язык Приготовленные, тушеные 21.57 20.28 299 2,63 67 67 2,99 0

Помимо белка и утюга, мясо также является значительным источником диетического цинка.Стейк из говядины на гриле содержит 4,65 мг на 100 г мяса (табл. 1). Даже свиной фарш содержит 2,57 мг цинка на 100 г мяса. Это составляет 17% DV на основе диеты в 2000 калорий.

Как и мясные продукты, полученные из скелетных мышц, различные сорта мяса также питательны. Например, тушеная говяжья печень содержит больше белка, железа и цинка, чем стейк на гриле. Говяжья печень также содержит более 100% суточной нормы витамина А. Точно так же тушеный свиной язык (24,1 г) содержит почти столько же белка, сколько жареная свиная корейка (26,1 г).76 г). Свиной язык также содержит больше железа и цинка, чем свиная отбивная на гриле (USDA, 2017b).

Лабораторное (In Vitro) мясо

Для традиционного производства мяса требуются такие ресурсы, как вода, земля и корма. Альтернативы животноводству для производства мяса оправданы из-за проблем, связанных с устойчивостью, воздействием на окружающую среду и благополучием животных, связанных с традиционным производством мяса. Кроме того, некоторые считают, что рост населения и связанный с этим рост спроса на мясо превзойдут возможности мясной промышленности по производству достаточного количества мяса.Поэтому были изучены альтернативы традиционному производству мяса. В частности, культивирование мяса in vitro является одной из альтернатив выращиванию животного, предназначенного для убоя, с целью производства мяса. Производство биоискусственного мяса из сателлитных клеток животного происхождения изучается более 20 лет (Post, 2012). В 2013 году группа голландских ученых приготовила и съела первый «выращенный в лаборатории» гамбургер (Hocquette, 2016). В то время стоимость порции в 5 унций составляла более 330 000 долларов, и один из трех человек, которым была предоставлена ​​возможность попробовать гамбургер, описал его на вкус «почти» как обычный бургер (Post, 2012).С того времени себестоимость продукции резко снизилась. Всего несколько лет спустя стоимость производства гамбургера составляла всего 11,36 доллара. Некоторые проекты производства мяса in vitro могут быть конкурентоспособными по цене и легкодоступными для потребителей через 20–30 лет (Crew, 2015). Для производства мяса in vitro необходимо несколько условий. Прежде всего, необходим источник стволовых клеток животного происхождения. Во-вторых, требуется трехмерная среда, чтобы предоставить клеткам биологические сигналы для пролиферации и дифференцировки.В-третьих, необходима система, предназначенная для доставки питательных веществ и удаления отходов. Наконец, необходим биореактор для созревания мышечных волокон (Langelaan et al., 2010). Поскольку источником мяса in vitro является белок животного происхождения, мясо in vitro частично соответствует определению мяса, предложенному AMSA. Однако, поскольку в настоящее время мясо in vitro не проверяется руководящим органом, таким как FSIS, и оно не получено естественным путем от животного, в настоящее время оно не квалифицируется как мясо в соответствии с определением AMSA.В конечном счете, чтобы считаться мясом, мясо in vitro должно быть первоначально получено из клеток животных, проверено и признано безопасным для употребления, а также должно быть сопоставимо по составу и сенсорным характеристикам с мясом, полученным естественным путем от животных. В частности, состав незаменимых аминокислот и жирных кислот, содержание макро- и микроэлементов и технологическая функциональность должны соответствовать или превосходить таковые у обычного мяса.

Резюме

Мясо исторически имело множество определений и использовалось в качестве инструмента классификации государственными учреждениями, в целях оценки пищевой ценности и маркетинговыми группами.Аналоги мяса (растительные, грибковые и бактериальные) белковые продукты AMSA не считает мясом. Мясо определяется AMSA как скелетные мышцы и связанные с ними ткани, полученные от млекопитающих, птиц, рептилий, амфибий и водных видов, обычно собираемых для потребления человеком. Съедобные субпродукты, состоящие из органов и нескелетных мышечных тканей, также считаются мясом. .

Доктор Дастин Д. Болер — доцент кафедры зоотехники Иллинойского университета.Родом из Спенсера, штат Индиана, Болер получил степень в области зоотехники и экономики сельского хозяйства в Университете Пердью (бакалавр наук, 2004 г.) и степень зоотехники в Университете Иллинойса (магистратура, 2008 г., доктор философии, 2011 г.). До Иллинойса он занимал ту же должность в Университете штата Огайо. Его исследовательская деятельность сосредоточена на качестве свежего и переработанного мяса говядины, свинины и птицы. Он взаимодействует с фармацевтической промышленностью, чтобы оценить влияние практик на фермах на характеристики туш и разделку.Кроме того, он исследует качество переработанного мяса, особенно вопросы, связанные с качеством жира и производством бекона. Он вел занятия в аспирантуре и бакалавриате по науке о мясе и биологии мышц. Д-р Дейл Р. Вернер — адъюнкт-профессор кафедры зоотехники и Центра безопасности и качества мяса Университета штата Колорадо. Исследовательский опыт и знания Вернера связаны с качеством свежего мяса, безопасностью мяса, сроком годности свежего мяса, химическим составом мясного вкуса, предуборочным управлением для производства качественного мяса, мясной кулинарией, инструментальной оценкой мясных продуктов и инновационным изготовлением туш.Вернер является соавтором более 40 рецензируемых публикаций в области безопасности и качества мяса.

Цитированная литература

Аберле

Э.Д.

Форрест

Дж. К.

Джеррард

DE

Мельницы

E.W.

2012

.

Свойства свежего мяса

. В:

Rogers

LM

старший редактор,

Принципы мясной науки.

5-е изд.

Издательство Кендалл Хант

,

Дубьюк, ИА

. п.

131

140

.

Экипаж

Б

2015

.

Стоимость котлет для гамбургеров, выращенных в лаборатории, снизилась с 325 000 до 11,36 долларов

.

Научная тревога,

2

Джеррард

DE

Грант

А.Л.

2003

.

Рост и развитие жировой ткани

. В:

Recker

L.

развивающий редактор

,

Принципы роста и развития животных.

Издательство Кендалл Хант

,

Дубьюк, ИА

. п.

119

135

.

Хоккет

Ж.-Ф

2016

.

Является ли мясо in vitro решением для будущего?

Мясная наука.

120

:

167

176

.

Лангелаан

М.Л.П.

Боонен

К.Дж.М.

Полак

РБ

Баайенс

Ф.П.Т.

Сообщение

М.Дж.

Ван дер Шафт

Д.В.Дж.

2010

.

Встречайте новое мясо: скелетные мышцы, созданные с помощью тканевой инженерии

.

Trends Food Sci. Технол.

21

:

59

66

.

Лори

р.А.

Ледвард

Д.А.

2006

.

Мясо и питание человека

. В:

Мясная наука Лори.

7-е изд.

Woodhead Publishing in Food Science,

Технология и питание

,

Кембридж, Англия

. п.

342

357

.

Лейрис

М.

Повар

JD

Мартинес

С.

Рош

М.

Кун

И.Н.

Уокер

р.Б.

Финч

К.А.

1969

.

Поглощение железа из пищи: сравнение продуктов растительного и животного происхождения

.

Кровь

33

:

430

443

.

Макнил

С.Х.

2014

.

Включение красного мяса в рацион здорового питания

.

Наука о мясе.

98

:

452

460

.

Мерфи

М.М.

Spungen

Дж.Х.

Би

Х.

Баррадж

л.М.

2011

.

Свежая и свежая нежирная свинина является важным источником основных питательных веществ, когда эти продукты потребляются взрослыми в США

.

Нутр. Рез.

31

:

776

783

.

О’Коннор

Л.Э.

Ким

Дж.Е.

Кэмпбелл

В.В.

2017

.

Общее потребление красного мяса ≥ 0,5 порции в день не оказывает негативного влияния на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический метаанализ рандомизированных контролируемых исследований

.

утра. Дж. Клин. Нутр.

105

:

57

69

.

Сообщение

М.Дж

2012

.

Культивированное мясо из стволовых клеток: проблемы и перспективы

.

Наука о мясе.

92

:

297

301

.

Цена

Дж. Ф.

Швайгерт

Б.С.

1987

.

Химия тканей животных – часть 2, жиры

В:

Наука о мясе и мясных продуктах.

3-е изд.

Food and Nutrition Press, Inc.

,

Westport, CT

. п.

103

113

.

© 2017 Boler and Woerner.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает повторное использование, распространение и воспроизведение в некоммерческих целях. на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.Для коммерческого повторного использования, пожалуйста, свяжитесь с [email protected]

определение слова говядина в The Free Dictionary

«Я чувствую запах готовящегося ростбифа, — пробормотал он, — недожаренного ростбифа с коричневой подливкой». Между прочим, мне были внушены глубокие мысли, способные к трансцендентальному и платоническому применению; кроме того, я составил свои собственные дополнительные таблицы, касающиеся вероятного количества вяленой рыбы и т. д.»Говядина съедена, а кости отданы собакам», — ответил Филип. солдат США в несколько раз больше, чем всех пуль испанцев; только армейская говядина, к тому же, была не свежая консервированная, а старая, годами пролежавшая в подвалах. Работа, которую он должен был делать дома, кроме того, что он надевал свою лучшую одежду, делал его семь прежде, чем он был на обратно на Холл-Фарм, и было сомнительно, успеет ли он с его самыми длинными и быстрыми шагами даже к ростбифу, который был подан после сливового пудинга, для миссис Уилсон.Мы ужинали тушеной говядиной и сушеными яблоками, когда он вбежал, словно следом за собачьей упряжкой, и устроил беспорядок за нашим столом. Когда дело было решено, мистер Свивеллер про себя вспомнил, что близится обед… время и с тем намерением, чтобы его здоровье не подвергалось опасности из-за более длительного воздержания, отправил в ближайшую забегаловку сообщение с требованием немедленного снабжения вареной говядиной и зеленью на двоих. кусок говядины был заперт, Ахав тем самым пододвинул к себе тарелку Старбака, помощник принял свое мясо, как будто получал милостыню; и режь его нежно; и немного вздрогнул, если, случайно, нож задел тарелку; и жевал его беззвучно; и проглотил его не без осмотрительности.Вы не имеете в виду, что, поскольку Полидамант, панкратиаст, сильнее нас и находит, что употребление в пищу говядины способствует его телесной силе, значит, есть говядину в равной степени полезно для нас, кто слабее его, и правильно и правильно. только для нас? Но хотя любовь к этим различным объектам может быть во всех случаях одной и той же, ее действия, тем не менее, должны быть допущены различными; ибо, как бы сильно мы ни любили превосходный филе говядины или бутылку бургундского; с дамасской розой или кремонской скрипкой; тем не менее, мы никогда не улыбаемся, не глазеем, не одеваемся, не льстим и не пытаемся с помощью каких-либо других искусств или уловок завоевать расположение упомянутой говядины и т. д.Блумфилд, дети и я, желая, чтобы я разделал детское мясо; затем, покрутив баранину в разные стороны и посмотрев на нее с разных сторон, объявил ее непригодной для еды и потребовал холодной говядины. Если мы избавимся от них, то попадем в руки неумелых операторов. , и, таким образом, пострадать от двойной смерти: вы можете быть уверены, что, хотя все Мясники погибнут, люди никогда не будут нуждаться в говядине».

Перекус: говяжья вырезка

Знайте свою говяжью вырезку: филе для завтрака — это стейк из филе меньшего размера, обычно пять унций.Фото предоставлено ранчо Нимана.

 

Июнь 2005 г.

Последнее обновление Август 2014 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Говядина

Глоссарий говядины и схема отрубов говядины


Где мясо? Найдите свои куски говядины здесь!

Страница 1: Условия с A и B, включая говядину Black Angus

Если вы ищете определение определенного куска говядины, вы пришли в нужное место.Вот какой жаргон используют мясники и другие профессионалы отрасли, когда режут говядину. (Если вы хотите предложить дополнительные слова, нажмите здесь.) На этой странице глоссария вы найдете такие термины, как выдержанная говядина, говяжий бекон, говяжьи щечки, вяленая говядина, тушеная говядина, говядина Блэк Ангус и ответ на вопрос, что такое говядина? При поиске отрубов говядины полезно обратиться к диаграмме отрубов говядины, предоставленной Национальной ассоциацией скотоводов. Если вам нравится этот глоссарий по говядине, у нас есть глоссарий практически для каждой категории продуктов, включая глоссарий для баранины и глоссарий для свинины.


Загрузите собственную таблицу разделки говядины (pdf).

Нажмите на букву алфавита, чтобы перейти в соответствующий раздел глоссария:

а  б  в  г  е  е г  ч  и  j  к л м  н  о п  к  р    т  у  в  ш х  y  z

Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично.
Вы можете дать ссылку на него.

ВЫДЕРЖКА или ВЫДЕРЖАННАЯ ГОВЯДИНА

Относится к оптовым отрубам говядины, которые хранятся в холодильнике в течение определенного периода времени, чтобы оптимизировать нежность и вкус продукта.См. сухое старение и влажное старение.

ВСЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

Вводящий в заблуждение термин. По данным Министерства сельского хозяйства США, «полностью натуральное» или «натуральное» означает, что мясо было «минимально обработано без искусственных ингредиентов». Тем не менее, он все еще может содержать антибиотики и гормоны роста. Чтобы наверняка избежать этих добавок, выбирайте органическую говядину.

 

АНГУССКИЙ КРС

Крупный рогатый скот породы ангус включает две породы безрогих животных из первоначального шотландского абердинского поголовья, черный ангус и красный ангус (первоначальное название породы было абердин-ангус).Черный — преобладающий цвет; Черный ангус — самая популярная мясная порода в США. Четыре быка были привезены в Америку в 1873 году; в то время скот шортгорнов и лонгхорнов был нормой. Помесное потомство произвело впечатление на заводчиков, и чистокровные стада были импортированы. Американская ассоциация абердин-ангусов была основана в 1883 году.

 

Крупный рогатый скот породы черный и красный ангус. Фото предоставлено Викимедиа.

РЕБРЫШКИ СПИНКИ или РЕБРЫШКИ СПИНКИ

В то время как большинство людей думают о ребрах спинки (или просто о ребрах спинки) как о свинине, их также можно купить у бычка.Также называемые филейными ребрами, они происходят из верхней части задней части грудной клетки, где кости короткие («детские»), но мясистые. Ребрышки, которые берутся с передней или брюшной стороны, имеют больше жира, но и мясо «запасное».

БЕЙСБОЛЬНЫЙ ВЫРЕЗ ФИЛЕ

«Новый» фасон, являющийся частью нескончаемого поиска чего-то нового для продажи покупателям, бейсбольный фасон получил свое название из-за своей округлой формы. (На самом деле мы бы назвали это филейной вырезкой, но «бейсбольная вырезка» может звучать лучше для некоторых.) Этот стейк вырезается из центра верхней части вырезки. Он нежирный, густой и ароматный, как филе-миньон, но по более низкой цене. Стейк бейсбольной нарезки редко можно найти в мясном ящике бакалейщика, но его можно заказать у местного мясника.

 

Вырезка вырезки как бейсбольный мяч (кто-то может сказать, как филе-миньон). Фото предоставлено ранчо Харриса.

БАРБЕКЮ или БАРБЕКЮ или БАРБЕКЮ или БАРБЕКЮ

Способ приготовления пищи, часто мяса, на дровах или раскаленных углях.Часто мясо маринуют, чтобы смягчить более жесткие нарезки, натирают специями и/или поливают соусом. В США барбекю является южной традицией, и каждый штат специализируется на различном мясе, приправах и методах приготовления. Этот термин также относится к самой пище и устройству, используемому для приготовления пищи. Говяжьи ребра и грудинка популярны для приготовления барбекю. Вот рецепт говяжьих ребрышек.

 

 

Короткие ребрышки барбекю из говядины.Фото предоставлено SlapYoDaddy.com.

СТЕЙК БАВЕТ, или СТЕЙК В ФЛАП, или МЯСО В ФЛАП

Bavette — французское название нелестно звучащего мясного лоскута, находящегося в центре филейного лоскута. Это сокращение от bavette d’aloyau , «нагрудник филейной части». Термин может сбить с толку: во Франции есть несколько видов стейков баветт, в том числе bavette de flanchet или стейк из пашины.Во Франции слово «баветт» можно использовать как универсальное словосочетание для любого тонкого стейка. В США его часто называют стейком из лоскутов. Многие считают, что это самый ароматный кусок стейка. Как и в случае со стейком из юбки или стейком из пашины, баветт выигрывает от маринования и сильного сухого жара: на гриле, на гриле, на сковороде или во фритюре, не выше средней прожарки. Мясо должно быть очень тонким поперек волокон. Вот рецепт азиатского стейка.

 

Баветт, или стейк из стейков.Фото предоставлено RocheBros.com.

ГОВЯДИНА: ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА

Говядина — это кулинарное название мяса крупного рогатого скота, особенно домашнего скота, хотя говядина также относится к мясу других видов крупного рогатого скота: антилопы, африканского буйвола, бизона, водяного буйвола и яка. Мясо мышц нарезается на стейки, жаркое или короткие ребра или перерабатывается в солонину, вяленое мясо и другие мясные продукты. обрезки измельчаются (т.грамм. для гамбургеров), измельченные или используемые в колбасах; потребляется субпродукт; кровь используется в некоторых разновидностях кровяной колбасы. Другие части, которые употребляются в пищу, включают говяжьи щеки, яички быка или бизона, сердце, почки, печень, хвост («бычий хвост»), вилочковую железу (сладкий хлеб), язык, рубец; мозги, ранее съеденные, больше не являются из-за опасности коровьего бешенства (говяжьей губчатой ​​энцефалопатии или BSE). Кишки используются в качестве колбасных оболочек, а кости идут на приготовление говяжьего бульона. Шкура используется для кожи.

 

Сырые бифштексы. Фото предоставлено Pompeian.com.

БЕКОН

Бекон говяжий – продукт, изготавливаемый из брюшной части быка, прилегающей к пашине. Его коптят и приправляют специями, по вкусу напоминающими бекон. Как правило, его производят производители более здоровой говядины травяного откорма, которые создают «более постный и здоровый бекон» (говяжий бекон на 90% тоньше, чем свиной бекон).Говяжий бекон также содержит Омега-3 и CLA из говядины травяного откорма. Его можно найти в магазинах здоровой пищи, по специальному заказу у мясников и через Интернет у таких производителей, как GrasslandBeef.com.

 

Говяжий бекон. Фото предоставлено GrasslandBeef.com.

ГОВЯЖЬИ ЩЕЧКИ

Мышцы по обеим сторонам скул, тушеные говяжьи щеки (и телячьи щеки) — популярное блюдо французского бистро.Это недорогая нарезка с богатым вкусом. В Италии свиные щечки (guancia) используют для приготовления блюд и колбасных изделий.

ВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА

Вяленое мясо – один из старейших способов сохранения продуктов; мясо нарезали полосками, коптили и сушили на солнце. Сегодня его коптят и сушат в коптильнях. Узнайте больше об истории вяленого мяса и современного вяленого мяса.

 

Вяленая говядина. Фото Майкла Стила | ОТКУС.

ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА МЯСО

См. тушеное мясо.

БИЗОН

Пожалуй, самый непонятый зверь в животном мире — бизон. Уроженец Северной Америки, собственное правительство называет его буйволом, уступив народному давлению («О, дайте мне дом, где бродят бизоны…» и неправильно назвало монету, которая, в свою очередь, ввела в заблуждение все население). .С зоологической точки зрения в Америке нет буйволов (за исключением нескольких, завезенных из Африки и Азии для зоопарков, и небольших стад азиатских буйволов, завезенных для производства сыра и йогурта из молока водяных буйволов). Наши зубры не имеют отношения к африканским и азиатским буйволам, и вы можете ознакомиться с фактами. Несмотря на путаницу, мясо бизона превосходно: нежирное и полезное, нежное и ароматное. Попробуйте, и вы изменитесь. Однако, как и в случае с говядиной, хорошее мясо бизона поступает от хороших владельцев ранчо. Наш фаворит — Чернокрылый бизон.

 
Почему все думают, что я буйвол?
Потому что Министерство финансов США ошибочно придумало буйволиный никель. Я бизон. В Америке нет бизонов! Читайте реальность! Фото Джека Дайна, Служба сельскохозяйственных исследований США.

БИСТРО СТЕЙК

Другой термин для бифштекса.

БЛЭК-АНГУССКИЙ КРС

См. Крупный рогатый скот породы Ангус.

БЛЕЙД СТЕЙК

Бифштекс вырезается из патрона. Этот отруб не популярен, потому что он имеет линию жесткой соединительной ткани по центру, в результате чего получается жесткий стейк, который лучше всего подходит для тушения. Однако, если ткань удалить, из нее получаются стейки из флэтайрона, очень вкусные, нежные и недорогие.

ЦВЕТОК

Относится к процессу изменения цвета говядины с темно-фиолетового (как видно в мясе в вакуумной упаковке) на ярко-вишнево-красный под воздействием кислорода.

 

Бифштекс. Фото предоставлено HealthyButcher.com.

ЖАРКОЕ ОБВАЛЕННОЕ

Общий термин, охватывающий жаркое из круглого куска, жареного снизу и жареного с поперечными ребрами.

ОБВАЛЕННЫЙ СТЕЙК

См. Стрип-стейк Нью-Йорк.

БОСТОНСКАЯ РЕЗКА

Бостонская вырезка первоначально относилась к ароматному жаркому, нарезанному из центра филе.Сегодня этот термин применяется к стейкам, отрезанным от центра филе, — очень нежный отруб. Бостонская разделка также относится к способу разделки говяжьего бока в Новой Англии: когда говяжий бок разделывают, его разрезают под прямым углом к ​​позвоночнику, разделяя бок на задние и передние четвертины.

 


Наверху: жаркое по-бостонски. Ниже Бостон вырезал стейки из филе. Фотографии предоставлены фермой River Breeze.

В бостонской системе на задней четверти оставляются три ребра; в нью-йоркской или филадельфийской огранке все ребра остаются на передней четверти. Это означает, что первый отруб передней четверти в Нью-Йорке (основные ребра) – это тот же кусок мяса, что и первый отруб задней четвертины в Бостоне. Отрезы задней четверти также различаются. Таким образом, запрос определенного куска мяса может вызвать путаницу, если вы переезжаете из Новой Англии или в нее.Министерство сельского хозяйства США относится к рубкам по системе Нью-Йорка, как и остальная часть страны, за исключением некоторых частей Новой Англии. См. также версию «Нью-Йорк».

НИЖНЕЕ ОБЖАРЕНИЕ

Большое жаркое, обычно весом от 2 до 3 фунтов. Эта нарезка идеальна для медленного, влажного приготовления в мультиварке или заворачивания в фольгу и запекания в духовке при температуре 250 ° F в течение четырех-шести часов.

ГУБЧАТАЯ ЭНЦЕФАЛОПАТИЯ КРС

См. ГЭКРС.

СТЕЙК ДЛЯ ЗАВТРАКА

Меньший стейк из филе, обычно весом пять унций. См. также стейк из филе.

 

 

Стейк для завтрака. Фото предоставлено Niman Ranch.com

КОРПУС

Грудинка — это ароматный кусок мяса грудки или нижней части грудной клетки, непосредственно за передней рулькой.Он лучше всего подходит для длительных приготовлений, таких как барбекю, тушение, копчение, медленное обжаривание, запеканки и тушеные блюда. См. также жаркое в горшочках.

 

 
Грудинка. Фото предоставлено Cyber-cucina.com.

ГЭКРС или КОРОВЬЕ БЕШЕНСТВО

Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), или коровье бешенство, представляет собой смертельное заболевание головного мозга, возникающее у крупного рогатого скота.Связь между ГЭКРС и людьми была обнаружена в Великобритании в 1990-х годах, когда несколько молодых людей умерли от редкого заболевания головного мозга, называемого болезнью Крейтцфельдта-Якоба (БКЯ), которое обычно поражает пожилых людей. Британское правительство пришло к выводу, что BSE, вероятно, была причиной CJD, и что жертвы заразились этой болезнью, вероятно, поедая мясо коров, инфицированных BSE.

ЯИЧКИ БЫКА

Также известное как жареный телят, ковбойская икра, устрицы прерий, устрицы Скалистых гор и другими терминами, это блюдо возникло среди скотоводов, использующих яички кастрированных быков.Их обваливают в муке, обжаривают во фритюре и подают с соусом для макания, как правило, в качестве закуски.

Мясной стейк

См. бифштекс из вешалки.

СТЕЙК

См. стейк из вырезки.

 
Устрицы Скалистых гор. Фото предоставлено Винсентом Дисмантлом | Викимедиа.

 

Перейти на следующую страницу, условия C, D и E

Перейти к алфавитному индексу глоссария Выше

 

Lifestyle Direct, Inc.Некоторые определения были предоставлены Cattlemen’s Beef Board   и защищены авторским правом Cattlemen’s Beef Board, 2005 г. Все права защищены. Изображения являются собственностью их соответствующих владельцев.

Почему говядина такая дорогая? Вот что вам нужно знать

Инфляция растет, и финансы потребителей страдают со всех сторон. В частности, один продукт стал дороже: говядина.

Цена на говядину и телятину увеличилась 20.1% в период с октября 2020 года по октябрь 2021 года, показывают последние данные Бюро статистики труда. Это намного опережает рост цен на свинину, которая на 14,1% дороже, чем в это же время в прошлом году.

Вот что вызывает стремительный рост цен на говядину, и почему эксперты считают, что скоро наступит облегчение.

Насколько подорожала говядина?

«Цены на все виды мяса выросли, но цены на говядину выросли непропорционально выше, чем на остальные цены на белок», — говорит Арун Сундарам, аналитик исследовательской компании Уолл-Стрит CFRA.

Вот как рост цен на говядину сравнивается с ростом цен на другие белки за последний год, согласно данным BLS.

  • 9003
  • говядина и телятина: 20,1%
  • свинина: 14.1%
  • Курица: 80035
  • Свежая рыба и морепродукты

    2%
  • Яйца: 11,6%

Почему говядина так подорожала?

Многие факторы, которые привели к резкому росту цен на говядину, восходят к 2020 году, когда Covid закрыл производственные предприятия и подорвал национальные возможности производства мяса.

Из-за замедления темпов роста фермерам некуда было отправить свою говядину, в результате чего им пришлось выбраковывать крупный рогатый скот и другой скот. Это, в сочетании с неуверенностью в будущем, заставило фермеров сократить свое производство в то время, что, по словам Сундарама, «может повлиять на производство более чем через год, полтора года в будущем».

В то же время перерабатывающие предприятия столкнулись с нехваткой рабочей силы, что привело к сокращению их мощностей по переработке мяса в том же объеме, что и до пандемии.Это сокращение производства произошло из-за того, что спрос на говядину вернулся как со стороны потребителей, так и со стороны ресторанов, что привело к росту цен.

«У вас есть огромный дисбаланс спроса и предложения, который вызывает стремительный рост цен», — сказал Сундарам CNBC Make It. «Спрос в течение нескольких месяцев 2021 года стал еще сильнее, а предложение ухудшилось».

Но Сундарам подчеркивает, что было бы неправильно говорить, что один фактор привел к повышению цен.

Скотт Лайвли, соучредитель компании по производству органической говядины Raise American и автор недавно вышедшей книги «Ради любви к говядине: хорошее, плохое и будущее любимого мяса Америки», называет текущую ситуацию «идеальным штормом». из многих вещей, которые произошли.»

От цен на химические удобрения, которые помогают выращивать корм для скота, до стоимости материалов, используемых для упаковки мяса для продажи потребителям, каждый аспект цепочки поставок говядины стал более дорогим.

«Подумайте о количество полистирола, которое используется для тушения мяса. Поднос и подушечки из супермаркета. Так много уходит на производство говядины, и все эти затраты выросли, что влияет на стоимость гамбургера или стейка», — говорит Лайвли. Он добавляет, что углекислый газ, который используется при производстве говяжьего фарша для охлаждения мяса, почти вдвое подорожал за последний год.

Делает ли правительство что-нибудь по этому поводу?

Белый дом недавно опубликовал сводку, в которой признается, что президент Байден «понимает, что в последнее время семьи сталкиваются с более высокими ценами в продуктовом магазине».

Хотя в кратком изложении проблемы спроса и предложения признаются факторами, вызвавшими рост цен, в нем также обвиняются четыре основных конгломерата, которые контролируют 82% национального производства говядины (по сравнению с 25% в 1977 г.), заявляя, что отсутствие конкуренции привело не только к заоблачным ценам, но и к рекордной для них прибыли.

«Эти рекордные прибыли и выплаты дивидендов происходят в то время, когда потребители платят больше, чтобы поставить еду на стол, рабочие рискуют своим здоровьем и безопасностью, чтобы прокормить Америку, а фермеры и владельцы ранчо также сталкиваются с беспрецедентными засухами, лесными пожарами и другими экстремальные погодные явления, которые подвергают риску их стада и фермы», — говорится в кратком изложении.

Администрация обязалась обеспечить соблюдение антимонопольного законодательства для борьбы с антиконкурентной практикой в ​​мясной промышленности, а Министерство сельского хозяйства США недавно начало публиковать рыночные отчеты о том, сколько платят переработчики говядины, чтобы повысить прозрачность.

Как выглядит будущее?

Есть «обнадеживающие признаки» того, что цены на мясо достигли пика, говорит Сундарам.

«Оптовые цены постепенно начинают снижаться», — говорит он. «Возможно, мы могли бы увидеть продолжение роста цен в следующем месяце, может быть, два месяца, но похоже, что мы близки к пику».

Потребители, вероятно, не должны беспокоиться о том, что цены останутся высокими на неопределенный срок, говорит Сундарам, ссылаясь на конкурентный характер мясной промышленности и сходство продуктов, которые продают разные компании.

«Между мясом одной компании и мясом другой нет особой разницы, — говорит он. «Когда вы продаете товар, трудно получить огромную прибыль. Когда затраты снижаются, если одна мясная компания решает оставить свои цены на прежнем уровне, следующая мясная компания снизит цены. А из-за конкурентной динамики первая компания также придется снизить цены».

Лайвли соглашается, говоря, что он ожидает, что цены стабилизируются по мере того, как цепочка поставок начнет стабилизироваться, а «оправдания» высоких затрат начнут «истощаться» у потребителей.

«Я думаю, что у нас закончились оправдания, и я думаю, что после первого года потребитель должен получить некоторое снижение цен», — говорит он.

Как потребители могут найти выгодные предложения в то же время?

Пока цены не стабилизируются, Лайвли говорит, что есть одна вещь, которую потребители могут сделать, чтобы убедиться, что они получают лучшую цену на свою говядину. Каждая упаковка мяса отмечена знаком проверки USDA, а также номером предприятия (EST), который сообщает вам, где был произведен этот продукт.

Поиск по этому номеру в Google может помочь вам узнать, стоит ли мясо дополнительной платы, или это что-то «от одного из четырех крупных упаковщиков, у которого была изменена маркировка», — говорит Лайвли.

«Этикетка даст вам много информации», — говорит он. «Все еще могут быть различия [если номера EST совпадают], но это хороший показатель того, что вы имеете дело только с брендом, а не с чем-то, что пришло с настоящей семейной фермы».

Зарегистрируйтесь сейчас: Будьте эффективнее в отношении своих денег и карьеры с помощью нашего еженедельного информационного бюллетеня напрасная трата денег»

Разбивка говядины — передние четверти

Если вы очарованы идеей иметь четвертинку говядины в морозильной камере, но еще не купили ее, вам может быть интересно, что такое нарезка в четвертинке, как много места он занимает, и какая передняя четверть, задняя четверть или разделенная четверть лучше подходят для вашей семьи.Или, может быть, вам интересно, почему передние и задние конечности имеют такую ​​разную цену.

Независимо от того, где вы живете, мы будем рады ответить на ваши вопросы. Kookoolan Farms будет рада стать вашим источником премиальной 100% говядины и баранины травяного откорма, выращенной на пастбище свинины и курицы, а также морепродуктов, выловленных в дикой природе. Мы находимся в красивом округе Ямхилл, штат Орегон. Позвоните нам (503) 730-7535 или напишите по электронной почте [email protected] , чтобы узнать, как забрать или заказать доставку говядины!

Передняя четверть — не лучший выбор для всех

Задняя четверть — это место, где Портерхаус и Ти-Боун; или попеременно Нью-Йорк и вырезка; вырезка; Лондон Бройл; и круглые стейки — мы вернемся к этому в другой раз, но достаточно сказать, что если вы ищете самые дорогие стейки, вам нужны доли задней четвертины.

Если вам нужен ассортимент из как можно большего количества различных видов нарезки, вам лучше приобрести «разделенный пробоотборник на четверть». ( Ознакомьтесь с нашим руководством по замороженному мясу, в котором подробно описаны ВСЕ наши упаковки говядины! )

Передняя четвертина является наименее дорогим вариантом, но это не означает, что она каким-то образом «более низкого качества». Речь идет о том, чтобы честно оценить свои кулинарные и пищевые предпочтения, а затем сопоставить предпочитаемые методы и рецепты приготовления пищи и размер семьи с кварталом, который лучше всего соответствует вашему стилю.

В то время, когда хранение запасов продуктов в морозильной камере никогда не казалось более привлекательным, и в то же время поощряет консервативные расходы, говядина из переднего квартала — отличный вариант.

Какие порезы делаются в передней четверти коровы?

В передней четвертине коровы есть четыре основных «основных отдела»: основная часть ребра, основная пластина, грудинка и передняя часть. Мы пройдемся по каждому отдельно.

Стейк из ребрышек, на кости, с крышкой.Вот как реберные стейки обрезаются в нашей стандартной 1/8 доли Kookoolan (вы найдете реберные стейки в нашей 1/8 части фронта/бургера; нашей 1/8 доли фронта/жаркое и тушеное мясо; и нашей 1/8 обычной/ пробоотборник и разделенные квартальные доли).

Основная часть ребра

Начнем с ребер. Вы знали? У крупного рогатого скота 13 пар ребер. У человека 12 пар ребер. У овец от 12 до 14 пар ребер. У свиней от 14 до 16 пар ребер. Для говядины Kookoolan Farms туша всегда отделяется между двумя нижними ребрами при разделке передней четвертины от задней четвертины (другими словами, задняя четвертина содержит одну реберную кость, а передняя четверть все остальные).

Ребристая часть может быть разделена несколькими способами для получения различных разрезов. Один из самых желанных кусков говядины поступает спереди: заветный рибай, показанный выше. У вас тоже есть эта мышца: это длинная вертикальная мышца, которая проходит параллельно позвоночнику с обеих сторон. Поскольку эта мышца мало работает, это очень нежный срез, который обычно хорошо мраморный. Когда он без костей, это стейк рибай или дельмонико.

Мне нравится это объяснение сечения ребер от SpruceEats.

Короткие ребрышки, ребрышки и ребрышки пашины можно нарезать из реберной части, а также можно приготовить жаркое из ребрышек и/или стейки из ребрышек. Это короткие ребра.

Стейки рибай можно вместо этого или также нарезать как реберный стейк с костью, при этом верхушка ребра и кость остаются внутри. самый вкусный кусок говядины на всю корову. И, конечно же, приготовление стейков на кости делает их более ароматными.

Или вместо этого ребра можно нарезать как жаркое: либо жаркое из стоячих ребер, жаркое из ребер с поперечной нарезкой, либо жаркое из ребер. В каждой передней четверти содержится около 15-20 фунтов мяса ребер премиум-класса, которое можно нарезать как стейки из ребер, жаркое из ребер или их комбинацию.

Сами ребра могут быть приготовлены по-французски, приготовлены для жаркого на стоячих ребрах или ребрышек по фланке, коротких ребер, запасных ребер, жареных ребер, стейка из ребер на кости с крышкой или стейков рибай без костей (Delmonico).

Стейки могут быть без костей или с костями и нарезаться любой толщины, которую вы предпочитаете, от «минутных стейков» толщиной в полдюйма до стейков толщиной 2 дюйма или что-то среднее между ними.Вы также можете указать, сколько стейков вы хотите в каждой упаковке: один, два или любое другое количество, которое лучше всего подходит для вашей семьи. Получение нестандартной передней четверти позволяет вам точно выбрать способ ее обработки.

Жаркое в горшочках — один из самых популярных способов нарезать филе. Жаркое в горшочках — идеальное блюдо для повседневного ужина, которое особенно хорошо тушит, жарит или медленно готовит. Идеально подходит для вашего InstantPot!

Основная часть Чака

Это плечо, из которого обычно получается около 40 фунтов мяса.Их часто нарезают как жаркое в горшочках или можно назвать ростбифом из вырезки, стейками под лезвием, имитацией нежного жаркого, имитацией нежных стейков, стейками с верхним лезвием или жареным мясом или стейками с вырезом по центру плеча. Вы можете приготовить жаркое, стейки, тушеное мясо или мясной фарш, или комбинацию всего вышеперечисленного.

Жаркое на 7 костях — одно из самых классических видов жаркого, восходящее к тем временам, когда американцы ели много говядины и имели достаточно времени, чтобы приготовить жаркое, требующее трехчасового тушения. Ростбиф на 7 костях представляет собой кусок говядины, полученный путем толстых вертикальных надрезов прямо через плечевую часть.В «жарком из семи костей» нет семи костей; назван так потому, что в поперечном сечении лопаточная кость выглядит как цифра 7!

Грудинка — идеальный первый кусок мяса для вашего первого проекта в новой коптильне! Из него также получается потрясающее жаркое, а из остатков получаются замечательные бутерброды.

Первичная часть грудинки

Грудинка представляет собой свободный мышечный лоскут под шеей, своего рода декольте коровы, и состоит из грудных мышц.Эти мышцы усердно работают и довольно жесткие, поэтому лучше всего подходят рецепты медленного приготовления и медленного копчения. Грудинку часто вяляют и коптят, из нее можно приготовить солонину. Вы можете приготовить из него жаркое, тушеное мясо или мясной фарш.

О говяжьем фарше и жире

Говяжий фарш всегда будет частью каждой доли — хорошо нарезанные стейки и жаркое всегда дают обрезки, которые лучше всего использовать в качестве говяжьего фарша.

Говяжий фарш составляет не менее 35% любой доли, а от 40% до 50% более типичны для индивидуальных инструкций по нарезке большинства людей.Kookoolan Farms стандартно отрубает 1/8 долю говяжьего фарша на 75-80% постного мяса. Когда вы заказываете нестандартную четверть или половину, вы можете запросить этот сверхжирный говяжий фарш (это то, что я выбираю, когда у нас есть говядина для нашей собственной морозильной камеры).

Вы можете предпочесть говяжий фарш с более высоким процентным содержанием жира, потому что он более сочный и вкусный, или потому что это отличный способ сэкономить деньги на еду, чтобы получить больше готового говяжьего фарша из того же веса мышц. Скорее всего, вы выберете более высокий процент жира из-за жирных кислот омега-3, которые, по-видимому, являются основной причиной, по которой вы в первую очередь выбираете говядину травяного откорма.Жирные кислоты Омега-3 находятся, конечно же, в жирах .

И если вы пытаетесь уменьшить процентное содержание простых углеводов в своем рационе или сместить свой рацион в сторону кето или палео, один из самых простых способов сделать это — увеличить процентное содержание жира в говяжьем фарше.

Заказ индивидуальной передней четвертины, задней четвертины или половинки говядины позволяет вам сделать любой или все эти виды индивидуальной настройки с без дополнительной оплаты.

Основная секция пластины

Это живот, самый маленький из основных отделов передней четверти, обычно жирный и жесткий.Его можно вялить и коптить как говяжий бекон или делать из него стейк или полоски фахита. Это также хороший выбор для говяжьего фарша и тушеных кубиков.

Совет: когда мясник спрашивает: «Хочешь бифштекс из юбки?» ничего НЕ выбрасывают! Если вы откажетесь, стейк из юбки станет говяжьим фаршем. Его не сбрасывают!

Способы заказа передней четверти

ВСЕ пакеты передней четверти Kookoolan Farms стоят одинаковые 5 долларов.80/фунт Цена подвесного веса. Выберите вариант, который лучше всего подходит для вашей семьи, исходя из (1) того, сколько у вас места в морозильной камере, (2) сколько денег вы можете потратить за один раз и (3) кулинарных и пищевых предпочтений вашей семьи. Четверть изготавливается на заказ по вашим размерам.

Передняя четверть по индивидуальному заказу

Когда вы получаете нестандартную переднюю четвертину, вы можете указать всю нарезку: толщину стейка, количество стейков в упаковке, стейки без костей или с костями, насколько плотно они обрезаны; размеры обжарки и отделка; размер кубика тушенки и размер упаковки; процент жирности говяжьего фарша и размер упаковки.Вы также можете запросить кости, жир и мясные субпродукты.

Стоимость этой акции составляет 5,80 долл. США за фунт. Любой четверть говядины в среднем весит 170 фунтов, но может варьироваться от 120 до 220 фунтов. В общей сложности передняя четверть говядины будет стоить около 990 долларов США и , в среднем она будет поставляться в четырех наших мясных коробках (иногда в трех или пяти, но обычно в четырех) . В среднем вы получите около 120 фунтов готовой говядины, для хранения которой потребуется пять кубических футов морозильной камеры.

На этой фотографии изображен целый ягненок в морозильной камере.Но говядина 1/8 (ЛЮБАЯ говядина 1/8) занимает примерно столько же места.

Передняя часть Burger 1/8

Это один из самых популярных пакетов. Мы держим реберные стейки подальше от мясорубки, а все остальное перерабатываем в 75-80% нежирного говяжьего фарша в упаковках по 1 фунту. В целом вы получаете около 90% говяжьего фарша и 10% стейков. Это отличная доля для быстрых и недорогих блюд, таких как гамбургеры на гриле, мясной рулет, фрикадельки, потстикеры и котлеты. Это также отличный пакет между порциями, если вам просто нужно немного больше говяжьего фарша, чтобы доесть до конца все, что есть в вашем морозильнике.В целом 1/8 передняя часть обойдется вам примерно в 490 долларов.

1/16 «Только бургер» Поделиться

То же, что и 1/8 выше, только вдвое меньше мяса, вдвое меньше денег и вдвое меньше места. Около 245 долларов, в среднем это дает вам около 25-28 фунтов готового говяжьего фарша и одну упаковку стейков рибай.

Ребрышки пашины включены в наш пакет «1/8 Front/Roasts & Braises». Любите их с нашим новым соусом чимичурри!

1/8 доля лицевой части/жаркое и тушеное мясо

Наша доля «1/8 лицевой части жаркого и тушения» включает жаркое из ребер высшего качества, жаркое в горшочках, ребра с фланкеном, нарезанные рульки, тушеные кубики и наименьшее количество мясного фарша любой из наших стандартных упаковок, что составляет примерно одну треть от общего готового веса.Этот пакет также стоит около 990 долларов. Немного более высокий выход, потому что многие отрубы сделаны с костями.

Ребра фланкена стали одним из моих любимых кусков говядины в фаст-фуде: эти части нарезаны поперек ребер, при этом все соединительные мышцы остаются нетронутыми. Для всего мира каждый кусок выглядит как ломтик бекона. Ребрышки фланкена могут быть доставлены из морозильной камеры на стол менее чем за 25 минут: просто слегка обжарьте их на сковороде или на гриле, пока они не подрумянятся. Они такие тонкие и нежные, что готовятся в кратчайшие сроки!

Эта доля дает вам множество вариантов жаркого, тушеных и тушеных блюд.Если вам нравятся медленно приготовленные блюда, которые вы просто готовите и уходите, а затем возвращаетесь через несколько часов, когда ужин для семьи готов, это отличный пакет для вас.

О «подвешенном весе» и урожайности

«Подвешенный вес» означает вес передней четверти, когда четверть висит целиком на крюке в день, когда она была забита. В среднем четверть говядины весит 185 фунтов (это верно, говорим ли мы о передней четверти, задней четверти или разделенной четверти).Некоторая часть веса теряется из-за испарения в течение 10–12 дней сухой выдержки. Больше теряется из-за хрящей, костей и обрезков во время разделки.

Общий выход говядины обычно составляет около 60–66 %, а это означает, что, когда она будет хорошо обрезана и удалены все хрящи и грубые части, вы получите около 60–66 % первоначального веса в виде завернутого мяса. , или 185 х 0,66 = около 110-120 фунтов готового мяса, не считая суповых костей, жира и субпродуктов. (Вы можете разделить все эти числа пополам для наших 1/8 акций.) Наша доля «1/8 фронт/бургер» дает меньше, около 55%, потому что она вся перерабатывается в говяжий фарш — из готового веса удаляются ВСЕ кости. Для хранения четверти потребуется около пяти кубических футов морозильной камеры; 1/8 около 2,5 кубических футов. Говядина хорошо хранится в морозильной камере в течение двух и более лет.

Пожалуйста, позвоните нам по телефону (503) 730-7535 или напишите нам по адресу [email protected] — мы всегда рады ответить на ваши вопросы.

О НАС

Хотите знать, где купить четверть говядины? Конечно же, с ферм Кукулан! Kookoolan Farms была основана в октябре 2005 года.Наша основательница, фермер Крисси, была почти вегетарианкой, инженером корпорации Intel, страдающей тяжелой анемией. Ей нужно было начать есть мясо, но она не могла найти ни 100% говядины травяного откорма, ни фермы, на которой она хотела купить говядину. Kookoolan Farms была основана в приступе гнева, когда она поняла, что ей просто нужно придумать, как это сделать самой. Этот дух «сделай сам» и решимость делать все правильно находят отклик у наших клиентов на протяжении многих лет. И Крисси, и многие из наших клиентов добились возвращения здоровья благодаря употреблению большего количества полезных жиров и белков, а также сокращению или устранению простых углеводов, таких как сахар и белая мука.

У нас были буквально тысячи счастливых клиентов по всему Орегону и Вашингтону, покупавших нашу говядину, 100 % травяного откорма, 100 % ягненка, пастбищную семейную реликвию, цыплят, выращенных на органическом откорме, пастбищных индеек на свободном выгуле, диких животных премиум-класса. пойманные морепродукты, вино и мед. Мы предпочитаем, чтобы наши клиенты рассказывали вам о нас: вы можете ознакомиться с нашими отзывами на google , facebook или yelp . Мы будем рады помочь вам заполнить вашу морозильную камеру высококачественным мясом травяного откорма и морепродуктами, выловленными в дикой природе, с местной фермы, которой вы можете доверять.Мы к вашим услугам по телефону или электронной почте, если у вас есть дополнительные вопросы, когда вы рассматриваете нашу говядину травяного откорма, и когда вы будете готовы сделать заказ. Мы будем рады помочь вам заполнить вашу морозильную камеру высококачественным мясом травяного откорма и морепродуктами, выловленными в дикой природе, с местной фермы, которой вы можете доверять. Мы к вашим услугам по телефону или электронной почте, если у вас есть дополнительные вопросы, когда вы рассматриваете нашу говядину травяного откорма, и когда вы будете готовы сделать заказ.

ДОСТАВКА

Где бы вы ни находились, в Орегоне или Вашингтоне, у Kookoolan Farms есть говядина для продажи рядом со мной! В 2022 году мы начали отгрузку замороженного мяса и осуществляем доставку в некоторые районы.Просто позвоните по номеру (503) 730-7535 или по электронной почте [email protected] , и мы придумаем, как заставить это работать!

Клиенты из Портленда Орегон Салем Хиллсборо Бивертон Лейк Освего Корнелиус Уэст Линн Орегон Сити Кинг Сити Туалатин Грешам Тигард Уилсонвилл Милуоки Мэйвуд Парк Вуд Виллидж Малтнома Виллидж Хиллсдейл Хэппи Вэлли Шервуд Траутдейл Кэнби Ньюберг МакМиннвилль Гастон Ямхилл Карлтон Гладстон Фэрвью Бэнкс Ванкувер Эстакада Скаппус Сэнди Норт Плейнс Молалла Молалла Дамаск Сент-Хеленс Сент-Хеленс Камас Вашингтон Такома Вашингтон Олимпия Лейквуд Централия Чехалис Касл-Рок Келсо Вудленд Ванкувер Кейзер Кайзер Кайзер Корваллис Побережье Орегона

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.