Что сделать с виноградом чтобы не пропал: 9 простых, но очень эффектных блюд из винограда. Удивляйте гостей!


Содержание

Простые рецепты домашних вин из винограда

Богатые виноградные плантации уже давно перестали быть уделом солнечной Греции или жаркой Испании и перекочевали на приусадебные участки россиян. Даже в холодной Сибири, удается выращивать виноградные кусты разных сортов. Давайте в этой статье поговорим о том, что же делать с увесистыми гроздями сочных плодов. Для Вас раскроются секреты простых, а главное, абсолютно натуральных, рецептов вин в условиях обычной кухни.

Сбор и подготовка урожая

Виноград мало вырастить, его надо грамотно собрать. Важные правила подготовки ягод:

  • Собирать урожай нужно сухим — для сбора ягод погода должна подарить 2–3 дня без осадков.
  • В домашнее вино пойдет только спелый виноград. Незрелые ягодки придадут горечь, а уксусное брожение в перезревших плодах может испортить ваш продукт.
  • Срезать грозди стоит только с куста — падалик придаст вину землистый вкус.
  • Начать приготовление домашнего вина необходимо в течение 2 дней после срезки, пока уксусная кислота и бактерии не начали процесс брожения.
  • Собранный урожай следует перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, испорченные ягоды.
  • Для того, чтобы приготовить виноградное вино в условиях кухни нужно запастись емкостью для самого процесса брожения — это может быть деревянная кадка, но самой доступной емкостью могут стать простые стеклянные банки. Главное, не использовать металлическую посуду.

Простые рецепты домашнего виноградного вина

Вино игристое «Новогоднее»

Если начать приготовление этого виноградного продукта в начале октября, то на новогоднем или рождественском столе игристый напиток будет удивлять гостей вкусом и ароматом.

Вам потребуется виноград и сахар.

В трехлитровую банку по «плечики» насыпаем целые ягоды, мять их не нужно — при брожении шкурка треснет и освободит мякоть, а разминая, вы можете повредить косточки, которые дадут горечь. Добавляем 300 г сахара и закрываем капроновой крышкой. На этом ваше вмешательство на ближайшие 56 дней заканчивается. Наклейте на банку ярлычок из малярной клейкой ленты с указанием даты начала брожения и того самого, 56-о дня. Если вы заметили, что крышка сильно вздулась — это произойдет ближе к концу срока, то можете немного приоткрыть ее и выпустить газ.

Спустя два с половиной месяца процедите получившееся сусло и добавьте сахар по вкусу. Чтобы напиток стал крепче — положите столовую ложку риса, а если плохо бродит — изюм. Процедили, сахар добавили и опять под крышку на 2 недели.

Через 70 дней игристое вино, которое Вам удалось приготовить в домашних условиях, будет удивлять гостей за праздничным столом. Напиток будет иметь крепость 7–12°, сладковатый вкус и яркий аромат.

Просто и быстро — домашнее вино за 5 дней

Для тех, кто не хочет ждать долгих 3 месяца, предлагаем другой вариант. Самый простой рецепт молодого домашнего вина хранят жители солнечной Молдавии. Сухое вино по этому рецепту можно приготовить за 4–5 дней. Ничего, кроме винограда не потребуется.

Виноград размять руками или деревянной скалкой — это значительно ускорит процесс брожения. Лучше всего использовать деревянный бочонок, но подойдет и любая банка.

Закрывать крышкой емкость не нужно.

Оставляем в сухом и теплом месте для начала процесса брожения. Температура должна быть не ниже 22°С. В течение первых двух дней в банке образуется «муст» — сладкий виноградный сок, на третий день напиток начнет набирать крепость. По мере брожения над суслом будет подниматься шапка пены, поэтому продукт нужно часто перемешивать. Когда брожение прекратится, сусло опустится на дно. Через 4–5 дней в банке будет готовое молодое вино крепостью около 5–7°.

Процеживаем, разливаем по бутылкам, убираем в темное прохладное место на хранение.

Чтобы это напиток сделать полусухим добавляем воду с разведенным в ней сахаром. Сахарный песок разводим с расчетом: на 1 литр готового напитка 400 мл воды и 100 г сахара.

Крепленым продукт станет, если добавить на 1 литр 50 г сахара. Продолжать брожение напиток будет уже в бутылках, которых будет храниться. Крепость этого продукта будет около 10–11°.

Вино за месяц

Еще один рецепт виноградного вина в домашних условиях используют жители Сибири. На приготовление уходит около месяца, рецепт довольно прост и не требует большого внимания.

Вам потребуется виноград, 10-литровая бутыль и 1 стакан сахара, растворенный в 1 стакане воды.

Засыпать виноград в бутылку, разминать его не стоит (дробленые ягоды быстрее начинают бродить), залить водой с разведенным в ней сахаром и закрыть крышкой. Заранее нужно приготовить резиновый шланг для системы, который можно приобрести в аптеке. Толстой иглой проткните крышку, а обратный конец шланга поместите в емкость с водой. Важно, чтобы углекислый газ выходил из бутылки, а воздух не проникал, для этого отлично подойдет вода. Если трубка засорится, то ее нужно продуть и продолжать использовать. Трубочку можно заменить перчаткой, плотно зафиксированной на горлышке бутылки. На одном пальце сделайте отверстие для выхода газа.

Когда сусло начнет бродить, в воде появятся пузырьки газа — это станет для вас индикатором процесса. Когда углекислый газ перестанет выходить, а произойдет это через 7–10 дней, добавьте еще столько же сахара и закройте еще на 7–10 дней. Через этот же срок проделайте это в третий раз.

К этому времени мякоть поднимется наверх и получившийся напиток можно процедить. Для каждого сорта винограда сложно подобрать рецепт с точными рекомендациями по количеству сахара, поэтому добавьте его на свой вкус и разлейте продукт по бутылкам для хранения. Чем дольше срок хранения, тем лучше будет результат.

Наливка из винограда

Для тех, кто любит напиток послаще и покрепче предлагаем рецепт наливочки.

Вам потребуется 4 кг винограда 1,4 кг сахара, 2 стакана воды.

Для сахарного сиропа: 3 литра воды, 750 г сахара.

Спелые ягоды нужно промыть, удалить гребни и перебрать. Подготовленный материал поместить в емкость, добавить сахарный песок или сироп и установить водяной затвор. Им может служить медицинская перчатка или резиновый шланг, как это описано в предыдущем рецепте. Брожение длится 30–35 дней.

По истечении срока затвор следует снять, а получившуюся наливку отфильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.

Разливаем по бутылкам и закупориваем.

Рецепт виноградного винного напитка из жмыха

Совет экономным. Чтобы оставшийся жмых не пропал, его тоже можно использовать для приготовления напитка.

Залейте жмых 25% сахарным сиропом, установите водяной затвор и оставьте на 20–30 дней, до прекращения брожения.

Полученный винный напиток отфильтруйте через марлю или капроновый чулок и отправьте на хранение в темное прохладное место.

Предложенные рецепты просты, проверены временем. Надеемся, что и ваша копилка полезных секретов пополнится нашими советами. Желаем удачи!

Если кусты винограда после зимы не проснулись

Прошедшая зима вроде бы была теплой. Но неукрытые сорта винограда сильно пострадали. Некоторые даже полностью вымерзли. Плохо укрытые кусты тоже подмерзли. Сейчас очень важно помочь пострадавшим растениям реанимироваться.


•  Если кусты не проявляют признаков жизни, их надо раскопать до пяточных корней и срезать всю надземную часть. От корнештамба обязательно пойдут побеги, из которых оставляют 2-4 самых сильных, остальные выламывают. 

Подкармливать такие растения нельзя, а вот поливать надо часто и обильно. 

•  Если кусты подмерзли, но дали побеги от основания куста. Надо пройтись и обрезать все побеги рукава, на которых нет зеленых побегов. Из оставшихся надо вновь сформировать 4-6 рукавов и на каждом по плодовому звену. 

Кусты надо 1-2 раза подкормить: первый раз аммиачной селитрой. Второй раз – нитрофоской. Поливают кусты редко, но обильно. 

•  Если куст перезимовал хорошо, но отдельные лозы не показывают признаков жизни, то такие лозы укорачивают до первой живой почки. Оставшиеся побеги используют для восстановления погибших лоз. Уход за такими кустами обычный. Только в раствор фунгицидов при опрыскивании добавляют микроэлементы. 

•  Если почки пошли в рост, но слабо. Побеги уродливые или остаются в зачаточном состоянии. Обычно это бывает от зимних морозов или весенних заморозков, когда повреждается точка роста.  

По-хорошему, такие побеги надо бы выломать. Но когда на кусте нет нормальных побегов, приходится довольствоваться тем, что есть. Важно усилить рост побегов. Для этого растения подкармливают мочевиной – 30-40 г на 10 л воды, а по листу опрыскивают борной кислотой – 10-20 г на 10 л воды. 

•  А что делать, если посаженные кусты не дают признаков жизни? Их раскапывают до самых корней и оставляют в таком виде до появления побегов. Обычно саженец отбивает побег ниже уровня почвы. И все остальное растение срезают до первого проснувшегося побега. Когда растение вырастет до уровня почвы, получившуюся яму засыпают вровень с землей. 

Подкармливать такие растения не надо, важно регулярно их поливать хотя бы один раз в две недели.

Южная экзотика. Как в суровом сибирском климате выращивают виноград? | ДАЧА: Сельское хозяйство | ДАЧА

Гроздья винограда, растущие на дачных участках Тюмени, еще несколько лет назад были экзотикой. Все ведь знают, что это культура южная, любящая тепло и солнце. В Сибири лето нередко бывает прохладным, и хорошо, если уродятся пресловутые яблоки. Однако виноградарь Олег Курдыбаха на собственном примере доказал, что виноград может расти в Сибири не хуже, чем на юге, и, возможно, даже лучше.

Из сада виноградаря. Фото: Из личного архива/ Олег Курдыбаха

Жадность виноградаря сгубила

Сибирь – зона рискованного земледелия, но кто не рискует, тот не пьет вино собственного приготовления. К выращиванию винограда в Тюмени всегда относились с опаской. Вряд ли привыкшая к щедрому солнцу культура даст хороший урожай в скупое сибирское лето. Однако капризный южанин оказался растением неприхотливым. Если в конце августа на юге плоды винограда еще только начинают созревать, то в Тюмени уже вовсю собирают урожай.

«Из-за короткого лета погода подгоняет плоды к более быстрому созреванию», – поясняет Олег Курдыбаха. Тюменский виноградарь нашел оптимальный способ выращивания этой культуры в Сибири – в траншеях, корням так теплее. А кусты помоложе по той же причине два-три года растут в небольших бочонках.

Не страшны винограду и заморозки, а зимует он вовсе под снегом. Виноградарь даже сделал съемной крышу теплицы, чтобы природное одеяло укрывало кусты ровным слоем, а во вторую теплицу, где крыша не снимается, завозит снег тележками.

Виноград на сибирских дачных участках. Фото: АиФ/ Сирень Бабаева

«На зиму обрезаю лозу и закрываю траншею клеенкой, досками. Кусты, что в бочках, тоже складываю в траншеи под небольшим углом, – говорит Олег Курдыбаха. – Не нужно шить специальные одеяла, сооружать что-то, как делают некоторые, чтобы растение перезимовало. Как показал опыт, лучше снега утеплителя нет».

Суровый сибирский климат оказался благосклонен к винограду: на черноземе кусты растут хорошо и обладают особенно ярким вкусом, а из-за того же климата растения здесь болеют редко.

Сегодня у Олега более 90 кустов винограда: в теплице и на открытом грунте. Соседствуют друг с другом 73 сорта – как южных, так и северных. Первые плоды виноградарь пробует уже в середине лета, а в августе-сентябре снимает урожай.

На открытом грунте. Фото: АиФ/ Сирень Бабаева

Выращивание винограда процесс трудоемкий, каждый день нужно подвязывать подросшую лозу, убирать пасынки. Рабочий день Олега Курдыбахи длится по 12-14 часов. «В прошлом году я попал на работе под сокращение и только теперь начал понимать ценность выходных, отпусков, нормированного рабочего дня», – смеется виноградарь.

Ностальгия по офисным будням длится не долго, хоть и нет на собственном участке обедов по расписанию, удовольствия от труда гораздо больше. Особенно когда любимые гроздья винограда начинают один за другим наливаться краской и созревать. В это время завтрак и ужин у семьи Курдыбаха начинаются в теплице: «Проснешься утром и первым делом идешь в огород, чтобы полакомиться виноградом».

Виноград в теплице. Фото: АиФ/ Сирень Бабаева

Губят виноград не столько болезни и заморозки, сколько жадность виноградаря, уверен Олег Курдыбаха. Некоторым сортам сложно вытянуть все гроздья, вес которых может доходить до нескольких килограммов, поэтому скрепя сердце виноградарю нужно удалить лишний груз.

«Куст отдаст все силы на плоды, при этом пострадает сам, и в следующем году он уже не будет плодоносить – накажет за жадность, – поясняет хозяин виноградника. – Бывает, что на лозе остается только одна гроздь или вовсе приходится убирать все, чтобы спасти куст».

О самочувствии винограда сигнализируют хозяину верхушки побегов – коронки. У здорового куста они должны чуть сгибаться, если выпрямляются, значит, растению не хватает сил.

«Работать на земле? Никогда!»

Если бы еще лет двадцать назад кто-то сказал Олегу, что он станет заядлым виноградарем и дачником, рассмеялся бы в лицо. Будучи сыном агронома и промышленного виноградаря, он терпеть не мог огородничество и садоводство.

Молодой виноград. Фото: АиФ/ Сирень Бабаева

«Особенно посадку и уборку картофеля не любил, всегда думал: «Вот вырасту и никогда в жизни не свяжу себя с работой на земле». Но, как говорится, первую половину жизни мы уходим от земли, вторую – тянемся к ней», – делится хозяин виноградника.

Отец Олега выращивал виноград в Киргизии и на Украине, где работал по распределению. Сейчас он занимается любимым делом в Омске, и сын первые шаги в виноградарстве делал под руководством папы.

«Конечно, он давал советы, помогал, подсказывал. Папа, будучи профессионалом, вообще уверен, что виноград, как и сорняк, растет в любой почве. А уж по сравнению с каменистыми землями Крыма и глиной Средней Азии, сибирский чернозем для него – благодать», – рассказывает Олег.

Сибирский чернозем — благодать для винограда. Фото: АиФ/ Сирень Бабаева

С тех пор как в семье появился свой виноград, о магазинном в доме Курдыбаха забыли. Сейчас на рынках и в гипермаркетах Олег рассматривает ягоды исключительно из любопытства: нет ли гроздей с черенками и новых сортов, чтобы попробовать, а потом посадить у себя. «Как-то меня заинтересовал виноград с ярким ароматом, купил, привез домой, но как только жена помыла ягоды, аромат пропал. Видимо, смылся», – улыбается он.

Гроздья винограда. Фото: Из личного архива/ Олег Курдыбаха

Осенью из урожая винограда в семье Олега делают варенье, домашнее вино, заготавливают изюм. А срезанная лоза с поздними сортами долгое время хранится в погребе: спускаются в январе за картофелем, а под потолком свисают черные ягоды винограда.

ТОП-3 сорта винограда для начинающих от Олега Кудыбахи

1. Виноград Алешенькин – пожалуй, самый классический сорт винограда для северных регионов. Огромный размер гроздей, большой урожай, классический виноградный вкус, ранний срок созревания и повышенная морозостойкость дают этому сорту право занять первое место в списке желаемых сортов на своем винограднике. Он не кислый и не приторный, без лишних ароматов, самый съедаемый. Небольшое количество косточек в ягоде или их отсутствие позволяет приготовить отличный изюм. Высокая урожайность и большой выход сока – возможность зимних заготовок, добавление сока в купаж вин и приготовление вкусной чурчхелы.

Виноград Алешенькин. Фото: Из личного архива/ Олег Курдыбаха

2. Виноград Зилга – обладает повышенной морозостойкостью, поэтому вполне подойдет как беседочная культура. На зиму достаточно снять со шпалеры или беседки и уложить под снег. Очень приятный изабельный (земляничный) вкус не позволяет пройти мимо. Наличие навеса, защищающего от прямого попадания дождя, способствует хорошему накоплению сахара и сохранности на кусту до первого заморозка. При долгом хранении на кусту изабельный вкус немного теряется, что отражается на вкусовых качествах вина.

Виноград Зилга. Фото: Из личного архива/ Олег Курдыбаха

3. Виноград Мариновский – очень красивый лист с явными признаками амурского винограда и повышенная морозостойкость дают возможность формировать его на открытых беседках. Для надежности на зиму лучше все же укрыть снегом, но в некоторых дворах Тюмени растет в неукрывном виде, он не вымерз даже в кратковременные -42С. Сорт исключительно технический, учитывая его амурские корни, вино из этого винограда получается отменного качества.

Как обрезать запущенный виноград: сроки и правила

Практически любые плодовые деревья и кустарники нуждаются в обрезке. Если ее не проводить, плоды становятся мельче, хотя их количество может и возрасти. Страдает и их вкус. Больше всего от правильной обрезки и формирования куста зависит качество урожая у винограда.

Содержание:

Зачем нужно обрезать виноград?

Виноградная лоза обладает интересной особенностью роста, называемой полярностью. Прошлогодняя лоза дает побеги разной силы роста. Сильнее они вырастают из верхних почек, средние значительно слабее, а из нижних глазков побеги могут вообще не развиться.

Особенно проявляется это свойство на лозах, расположенных вертикально. Таким образом куст быстро растет вверх, его рукава сильно удлиняются. Убирать урожай и ухаживать за таким кустом становится сложно.

Количество почек, которые закладывается кустом каждый год, значительно превосходит запас питательных веществ куста, необходимых для формирования плодов высокого качества.

Поэтому лишние нужно удалять. Но вырезать значительную часть старой лозы – еще не значит добиться высокого урожая. Нужно постоянно поддерживать баланс между приростом побегов и количеством гроздей. В этом и состоит главная задача по уходу за виноградной лозой.

Причины запущенности винограда?

Виноградная лоза отличается тем, что ее побеги за год вырастают на несколько метров. Если их количество не контролируется, они сплетаются в сплошной ком благодаря большому количеству усиков. Молодой куст, а такое понятие касается лиану до 10-летнего возраста, за несколько лет развития без обрезки зарастает так, что проникнуть внутрь для сбора урожая бывает очень сложно.

Виноград может оказаться необрезанным по нескольким причинам:

  • Возможно, хозяева не умеют и не хотят ухаживать. Покупая куст, они не рассчитали свои силы, надеясь на мудрость природы. Но она как раз и мудрая. Основная задача виноградной лозы – дать как можно больше семян для продолжения рода. Ее не интересуют вкусовые качества плодов. Поэтому куст активно наращивает массу, формируя большое количество гроздей с мелкими плодами. Они не вызревают, не набираются сахара, ведь на них не попадают солнечные лучи. Да и процессы накопления полезных веществ во многом зависят от состояния лозы, времени прищипывания верхушки, удаления пасынков.
  • Обрезка может проводиться неправильно, в результате чего куст становится «неуправляемым», то есть хозяева не знают, что дальше делать с огромным количеством тонких побегов. Поэтому они вообще перестают проводить обрезку.
  • Возможен третий вариант. За кустом ухаживали определенное время, правильно сформировали крону, но затем перестали это делать, например, уехали, продали участок. Достаточно будет одного года, чтобы куст зарос и стал запущенным.

Чем больше времени прошло с момента последней обрезки, тем сложнее ее сделать. Но безнадежных кустов практически не существует. Растения этого вида живут по нескольку десятков лет, и все это время их можно обрезать и омолаживать.

Виноградная лоза обладает огромной живучестью. Если корень не вымерз и не пропал по другим причинам, практически каждый куст можно вернуть к жизни.

Плоды после обрезки будут намного слаще и полезней тех, которые сформировались на молодых растениях.

Они содержат больше минеральных веществ и сахара, меньше кислот. Если один из рукавов или побегов засох, у его основания всегда остается несколько живых глазков. Даже если их не видно, они могут сформироваться из спящих почек. Если засох основной штамб, молодые побеги начнут расти из его основания.

Определение вызревшей лозы

Обрезку виноградного куста проводят в несколько этапов. Все действия на первом из них направлены на то, чтобы к осени сформировалось несколько сильных побегов. Их толщина должна быть не менее 5 мм, а количество глазков на созревшей части не меньше десятка.

Вызревшие части побега легче определять весной, когда его верхушка, не пережившая мороза, потемнеет и станет мягкой, ее почки сморщатся. Цвет живой части коричневый с различными оттенками бурого, глазки крупные, блестящие. Еще проще определить живую часть лозы, легонько сгибая ее. Если кусок легко отваливается при сгибании, это отмершая часть. Поперечный ее срез коричневого цвета, равномерно окрашенный. Такие побеги можно сорвать даже руками.

Живую часть лозы очень сложно сломить — при сгибании она потрескивает, но не отпадает.

На срезе такой побег имеет зеленый цвет. Легко рассмотреть его сердцевину и древесину. Обрезать виноградный куст можно осенью или весной. Выбирают период, когда сокодвижение прекратилось. Это время после опадания листьев и до начала весны. Точное время зависит от погодных условий.

Осенью обрезку неукрывных сортов лучше проводить в регионах с теплой зимой. Можно также обрезать укрывные сорта в более северных районах. Нужно исключить риск подмерзания не затянувшейся поверхности среза. Поэтому во многих случаях обрезают виноградные кусты весной. Если сделать это слишком поздно, лоза будет долго плакать, теряя сок. К началу сокодвижения места среза должны затянуться.

Проведение обрезки

Во время обрезки соблюдают ряд простых правил:

  1. Удаляют отмершие побеги и участки лозы. По возможности оставляют многолетние побеги. Исключения становят те рукава, на которых не осталось живых однолеток и очень корявые, согнутые под прямым или даже острым углом. Удаляют без сожаления большинство (до 90 %) однолетних.
  2. Берут левой рукой за один из рукавов (толстых многолетних побегов) и начинают медленно продвигаться по стволу снизу-вверх. Острым секатором срезают все засохшие или поврежденные плети. Если попадается живой побег нужной толщины и количества почек, его обрезают на сучок замещения, оставляя 2-3 глазка.
  3. Продолжают двигаться по стволу. Следующий живой побег нужного диаметра срезают на 8-10 почек, оставляя на плодовую стрелку. Продвигаются так до конца рукава. Затем переходят к следующему. Если встречаются короткие толстые побеги, количество созревших глазков у которых не превышает пяти, оставляют их по 4 штуки на квадратный метр шпалеры.

После полной обработки определяют количество оставшихся побегов. На квадратный метр их должно быть 2-3. Четыре коротких считают как один длинный. Летом из проснувшихся «спящих» почек вырастет большое количество молодых зеленых побегов. Они будут появляться не из пазух листьев, а прямо из многолетней древесины. Такие побеги выламывают руками. Чем раньше их заметишь, тем проще это сделать.

Если их не удалить, все побеги не вызреют, и куст может подмерзнуть зимой.

Осенью срезают все невызревшую часть лозы, сломанные и тонкие побеги (толщиной до 4 мм). Тогда же можно приступить к формированию куста, выбрав одну из имеющихся схем (например, веерную или штамбовую).

Больше информации можно узнать из видео:

 

Виноград без косточек: блюда и рецепты

Люди выращивали виноград на заре цивилизации, и виноградная лоза в Греции была символом Бахуса – бога виноделия, веселья и вдохновения. Несмотря на то, что этот фрукт вкусен сам по себе, гурманы начали изобретать рецепты приготовления вкусных блюд из винограда, чтобы разнообразить свой рацион. Первыми самыми простыми блюдами из винограда стали вино, сок и изюм, которые не потеряли актуальности до сих пор, причем многие поклонники качественного алкоголя готовят вино в домашних условиях, которое гораздо вкуснее магазинных напитков.

Мы редко задумываемся о том, что приготовить из винограда, понимая, что лучше употреблять его в сыром виде, поскольку этот древний фрукт содержит более 150 полезных веществ, пектины, эфирные масла, витамины, минералы и микроэлементы. По своей питательной ценности литр виноградного сока соответствует килограмму говядины или рыбы. Из виноградных косточек отжимают масло, которое является мощным афродизиаком, повышающим сексуальную активность и усиливающим чувственность. Из виноградных листьев делают долму с мясом, рисом и овощами, свежий виноградный сок используется в приготовлении чурчхелы и других десертов, из винограда варят компоты, джемы и варенье, а изюм добавляют в выпечку и кондитерские изделия. Если вы теряетесь при виде столь величественного фрукта, воспользуйтесь рецептами блюд из винограда с пошаговым приготовлением, и все получится!

На сайте «Едим Дома» наши читатели обсуждают, что приготовить из кислого или сладкого винограда, как лучше украсить фруктовые десерты и какой фарш выбрать для долмы. Присоединяйтесь к обсуждениям и попробуйте запеченную дораду с синим виноградом, виноградно-куриный салат с орехами и черносливом, слоеный виноградный пирог, сырные шарики с виноградом, овощные пирожки с сыром, рыбой и виноградом и цыплят в виноградном вине с барбарисом. Присылайте свои любимые рецепты блюд из винограда и красочные фотографии, чтобы у наших читателей потекли слюнки!

Как уберечь виноград от птиц?

Вопрос в этом месяце поступил от нескольких человек; пора поговорить об этом, так как это постоянная проблема садоводов во всем мире. Как защитить виноград от птиц?

Виноградные гроздья наполняются прямо сейчас и скоро начнут созревать. Мускатные гроздья образуют более мелкие гроздья и следуют за гроздьями винограда в последовательности созревания. Птицы любят виноград немного раньше, чем он созреет, чтобы мы могли его съесть.Мы не можем решить эту проблему ранним сбором урожая, потому что виноград не созревает на лозе. Они должны оставаться на лозе до тех пор, пока не созреют до полной столовой зрелости, а период от спелости до перезревания довольно короткий.

Прежде всего, хочу сказать, что защитить свой виноград от голодных птиц непросто, но выполнимо. Я пробовал несколько решений, каждое из которых имело свои преимущества и недостатки. Давайте обсудим несколько вариантов; затем вы можете выбрать тот, который кажется вам лучшим.

Птичья сетка была популярным решением в течение многих лет, и сети работают довольно хорошо.Но некоторые птицы, особенно пересмешники, похоже, все равно находят дорогу, и как только они это делают, они могут быстро уничтожить урожай.

У вас могут возникнуть проблемы, если вы накинете сетку прямо на лиану. Птицы все еще могут видеть виноград, и они часто могут найти способ добраться до сети, чтобы собрать его. Вы также можете получить запутанный беспорядок из сети, виноградной лозы, листьев и усиков, с которым будет сложно разобраться после сбора урожая.

Если вы хотите использовать сетку, убедитесь, что она подходящего размера – ¾ дюйма остановит большинство птиц, а ½ дюйма больше шансов против наших более мелких птиц.Также лучше всего установить тройники из труб ПВХ или бруса 2×2, которые стоят НАД лозами, чтобы сетку можно было накинуть на эти тройники, чтобы она не запуталась с лозами. И не забудьте удалить его сразу после сбора урожая. Сети не служат никакой другой цели, кроме защиты фруктов. Если оставить его даже на неделю или десять дней, это может затруднить их удаление.

Еще одна проблема, с которой сталкиваются домашние садоводы, заключается в том, что наш виноград не всегда выращивается на стандартных пряморядных шпалерах. Они часто располагаются на беседках, декоративных решетках, перголах или покрытиях патио. Виноград на этих конструкциях практически невозможно собрать. Нам нужны другие варианты.

Часто рекомендуются блестящие металлические ленты и вращающиеся противни для пирогов. Но как только птицы понимают, что они не представляют реальной угрозы, они помогают себе сами. Я не обнаружил, что они очень эффективны для винограда. Механизмы, предназначенные для создания шума или распыления воды, нарушают безмятежность сада, поэтому для меня они не вариант. Кроме того, многие из нас используют виноград в нескольких местах нашего ландшафта, и нам потребуется слишком много гаджетов, чтобы охватить их все.

В прошлом году мы начали использовать метод, заимствованный у производителей органических яблок – бумажные пакеты для обеда. Эти пакеты поставляются в больших количествах – по 100 штук в упаковке. Они очень недороги и бесконечно утилизируются в компостной куче. Несмотря на то, что это легкая бумага, они выдерживают нормальные осадки в течение того периода времени, когда они находятся на лозах. Их установка занимает меньше времени, чем сетка, и после сбора урожая не возникает проблем. Они также позволяют кластерам дышать.

Для установки пакетов вам понадобится степлер.Если вы можете получить степлер с узким носиком, это будет проще, но подойдет любой ручной степлер. Просто наденьте пакет на кластер, пока верхний край пакета не окажется над стержнем кластера. Отцентрируйте пакет и скрепите одну сторону рядом со стеблем. Плотно прижмите сшитый край к стеблю и скрепите скобами другую сторону. Вот и все. Вы будете удивлены, как быстро вы сможете собрать все кластеры. Два человека, работающие вместе, могут сделать виноградную лозу за считанные минуты. Как только все грозди будут собраны в пакеты, ваша лоза будет выглядеть так, как будто вы повесили на нее ряд луминариев.

Не делайте этого слишком рано в сезон; подождите, пока ягоды наберут размер и подозреваете, что они готовы к окончательному созреванию. Мы просто пытаемся отговорить птиц во время окончательного созревания к столовой сладости.

Вы не можете видеть через пакеты, чтобы увидеть созревание, но вы можете сделать надрез в пакете, чтобы проверить степень спелости, и снова закрыть разрез степлером. Вам не придется проверять каждую гроздь — как только одна из них выглядит созревшей, вы можете приступить к проверке остальных. Вы также можете оставить небольшой кластер непокрытым в качестве контрольного кластера, чтобы понять, когда начинать проверку.

Да, вы можете использовать этот метод для других фруктов. Пакеты можно скрепить скобами на косточковых и семечковых плодах. Косточковые плоды имеют более короткий стебель, чем яблоки и груши, поэтому необходима некоторая корректировка, но она работает. Спелость косточковых плодов можно проверить, не разрезая пакет, так как вы можете почувствовать, когда они начинают размягчаться прямо через пакет. Вам придется разрезать яблоки и груши, чтобы проверить, но это быстро и гораздо приятнее, чем корзина с повреждёнными птицами фруктами.

Единственным недостатком этого метода является то, что он не останавливает белок.Если им станет по-настоящему любопытно, они порвут сумки. Но это снижает их любопытство — с глаз долой, из сердца вон? Так или иначе, мы обнаруживаем, что это также снижает их урон.

Для ягод и инжира мы по-прежнему используем сетку, накинутую на тройники из ПВХ. Они слишком плодовиты, чтобы собрать все фрукты в мешки. Однако, если вам нужно несколько идеальных инжиров для десерта по особому случаю, вы, безусловно, можете взять то, что вам нужно. Пакеты также можно разрезать пополам, чтобы они подходили для более мелких фруктов и увеличивали их количество.Отрезанный конец можно заклеить скотчем, приклеить или скрепить скобами, чтобы сформировать новое дно.

Мы еще не пробовали использовать каолиновую глину. Мне интересно, замаскирует ли опрыскивание гроздей их от птиц. Каолиновая глина нетоксична и используется для отпугивания насекомых и для создания слегка отражающего покрытия для охлаждения деревьев в местах с суровым солнцем. Не знаю, насколько сложно было бы смыть виноградную гроздь, но с яблок и персиков он хорошо смывается прохладной водой с уксусом. Если с виноградом так же, то стоит попробовать.Я дам вам знать, если это сработает.

Если у вас есть какие-либо вопросы об этом блоге или вопрос, который, по вашему мнению, будет здесь полезен, напишите мне по адресу [email protected].

На винограднике — Сакраменто MGs

январь

В январе виноградные лозы спят, а погода сырая — не лучшее время для обрезки. С поздней осени до начала февраля дождь и ветер переносят микробы, которые могут попасть на виноградные лозы через обрезки и в конечном итоге убить лозы. Тем не менее, январь — отличное время для планирования.Поскольку все листья сняты с лоз, легко увидеть структуру растения, что делает этот месяц лучшим временем для выбора и маркировки древесины для обрезки или хранения при обрезке в конце февраля или начале марта.

Анатомия листьев/лозы (нажмите, чтобы увеличить)

Виноградные гроздья вырастают на побегах из почек, образовавшихся в прошлом году.Для наилучшего производства фруктов вам необходимо удалить до 90 процентов прироста предыдущего года, но вы также хотите оставить несколько почек на каждой лозе. Вопрос в том, какие?

Ответ частично заключается в том, где находится зона плодоношения у каждого сорта. Вот фото побега виноградной лозы. Каждая точка, в которой появляется лист, гроздь или усик, называется узлом. Зрелые, одревесневшие побеги называются тростниками. Побеги имеют видимые и невидимые почки, которые образовались в прошлом году на большинстве узлов. Эти почки дадут побеги, на некоторых из которых в этом году появятся гроздья винограда.

Сорта различаются по , где — плодоносные почки. У некоторых сортов (например, Red Flame, Italia, Tokay, Merlot) плодоносные почки располагаются ниже на побеге, ближе к стволу и/или кордонам, на узлах 1, 2 и 3. Другие сорта (например, Thompson Seedless, Concord, Suffolk Red) имеют плодоносные почки на узлах 4, 5, 6 и далее. А некоторые сорта (например, Summer Royal, Diamond Muscat) имеют плодоносящие почки по всей длине побега.

Чтобы учесть эту разницу в сортах, виноградари придумали два основных стиля обрезки (подробнее об обоих в февральском разделе этого контрольного списка):

  • обрезка шпор, при которой резко укорачиваются все плодоносящие побеги, и
  • Обрезка тростника, когда плодоносящие побеги оставляют длинными.

Случалось ли вам когда-нибудь подрезать виноградную лозу только для того, чтобы в этом году совсем не было гроздей? Возможно, вы пришпорили сорт, который нуждается в обрезке тростника. Например, на Thompson Seedless, если вы коротко обрежете все побеги, вы срежете все свои плодоносящие почки!

Вот хорошее видео Чака Ингелса, бывшего советника по расширению ферм Калифорнийского университета в округе Сакраменто, объясняющего разницу между двумя основными стилями обрезки.

Если вы не знаете, должен ли ваш сорт быть обрезан тростником или шпорой, вы можете найти название сорта в Google.Если вы не знаете названия, обрежьте его, а затем посмотрите, где развиваются грозди. Если они развиваются на побегах, которые росли близко к стволу, вы можете подрезать их на следующий год. Но если они вырастают дальше на побегах, продолжайте обрезку побегов.

Когда вы осматриваете свои лозы, обрезанные тростником, ищите здоровые побеги, чтобы сохранить такие же длинные, плодоносящие побеги. Здоровая трость размером с карандаш толщиной до ½ дюйма, длиной не менее 10-12 узлов, без трещин и разрывов, круглая. В идеале трость должна быть направлена ​​в желаемом направлении, чтобы вы могли привязать ее к опорам.Побеги, растущие высоко в кроне, вероятно, получили много солнца в прошлом году и часто имеют цвет корицы. Они будут более плодоносными, чем тростники, которые были затенены или направлены вниз. Если возможно, избегайте тростей с большим количеством темных рубцов, как показано ниже. Рубцевание указывает на то, что лоза была заражена мучнистой росой в прошлом году.

Мучнистая роса

Пометьте здоровые трости «хранителя» цветной эластичной виниловой лентой, чтобы напомнить себе, что не нужно их обрезать позже.Как правило, вы выбираете от двух до восьми побегов на лозе, чтобы держаться долго. Окончательное число зависит от доступного места, а также от возраста и здоровья виноградной лозы. На очень молодых лозах можно просто оставить по одному побегу с каждой стороны лозы. Не делайте никаких надрезов на этом этапе, просто пометьте лозы. Получите справку о том, как связать виноградные лозы (PDF) и какие виды завязок использовать.

С виноградом всегда думаешь о двух урожаях сразу: в этом и в следующем году. Для каждой длинной трости, которую вы держите, вы также хотите создать шпору обновления.Шпоры возобновления дадут побеги, которые превратятся в побеги следующего года. Чтобы сделать шпору для возобновления, выберите трость, расположенную высоко в кроне и как можно ближе к основному стволу. Отметьте его лентой другого цвета. Шпоры возобновления обрезают до двух-трех почек. В качестве страховки хорошо иметь дополнительный стимул для обновления.

На шпоровидных лозах обратите внимание на расстояние. Руки должны быть расставлены на расстоянии около 6 дюймов друг от друга.

  • Есть ли области, где руки расположены слишком близко друг к другу?
  • Есть ли руки или потенциальные шпоры, которые кажутся поврежденными или мертвыми?

Ваша цель — иметь по одной шпоре на каждом плече, а на каждой шпоре будет от двух до трех почек.

  • Есть ли руки со слишком большим количеством потенциальных шпор?

Пометьте ненужные отростки виниловой лентой другого цвета для удаления в мае или июне, когда погода теплая и сухая и растению легче залечить большой порез. В конце февраля или начале марта вы вернетесь и срежете побеги на шпоры с двумя почками на каждой.

Другие январские задачи:  

Если вы не делали этого в последнее время и используете капельное орошение для своих виноградников, проверьте систему на наличие утечек и промойте систему.Вам нужно будет поливать только что посаженные лозы, но в зимние месяцы нет необходимости поливать укоренившиеся лозы, за исключением засухи. Вот подробное руководство по обслуживанию систем микроорошения .

Ищите шпалеры. Закажите расходные материалы: аэрозоли, сетку, резиновые стяжки или виниловые ленты для примерки всходов к опорам.

Очистите и заточите инструменты для обрезки. Вот хорошая статья о том, почему важно стерилизовать инструменты для обрезки (PDF).

Январь — подходящий месяц для посадки новых лоз, если земля не промерзла и не слишком влажная.Вы должны быть в состоянии найти растения винограда с голыми корнями в питомниках, или вы можете заказать их онлайн. Вы также можете заказать черенки и размножить их в это время. Заказ от известного производителя. Одним из отличных местных источников черенков является служба Foundation Plant Services в Калифорнийском университете в Дэвисе. У них есть связи с другими сертифицированными производителями в Калифорнии.

Вот ссылки с основной информацией по уходу за молодыми лозами:

Выращивание винограда, Уход за молодыми штанами (PDF)

Выращивание винограда на заднем дворе

Руководство для домашнего виноградника (PDF)

Вернуться к началу

февраля

Виноградные лозы необходимо обрезать каждый год.Обрезка усиливает солнечный свет и поток воздуха в зоне плодоношения, что улучшает качество плодов этого года и подавляет некоторые заболевания. Улучшенное освещение также гарантирует, что почки, формирующиеся на побегах этого года, будут плодотворными в следующем году. Обрезка удаляет мертвую, поврежденную, бесплодную и иным образом нежелательную древесину, например, побеги, растущие в неправильном направлении или теснящие другие побеги. Если вы не обрежете, ваши лозы не займут много времени, чтобы заползти на деревья вашего соседа!

Конец февраля обычно является хорошим временем для домовладельцев, чтобы начать обрезку винограда, потому что лозы возобновляют активный рост, о чем свидетельствует набухание почек.Спящая почка, приближающаяся к распусканию почек, начнет увеличиваться, как на картинке справа внизу.

Спящая почка

Спящие почки набухают

Правильно называется набуханием почек.Внутренняя почка увеличивается в размерах и вскоре освободится от своих защитных чешуек.

Идеальный день для обрезки – сухой, за которым следует не менее двух дней без прогнозируемого дождя. Патогены или болезнетворные микробы переносятся ветром и дождем и могут проникать в лозу через раны, оставшиеся после обрезки. Дождавшись сухого периода, вы даете ранам время зажить до следующего дождя. Если вы не можете обрезать в конце февраля из-за дождя, можно обрезать в начале-середине марта, до того, как появляющиеся побеги достигнут 2 дюймов в длину.Однако лучше раньше, чтобы избежать непреднамеренной поломки побега во время обрезки.

Существует два основных типа обрезки зрелых (плодоносящих) виноградных лоз в состоянии покоя: обрезка шпор и обрезка стеблей. Какой из них вы используете, зависит от расположения плодоносных почек на каждом сорте. Наши заметки за январь содержат дополнительную информацию и ссылку на видео об обрезке.

Обрезка тростника

Некоторые сорта винограда не дают плодов из почек, формирующихся близко к основанию побега.Они образуют гроздья из почек, расположенных дальше по стеблю, например, на узлах 3, 4, 5 и 6. Эти сорта нельзя обрезать. Чтобы обрезать взрослую лозу, выберите от двух до восьми однолетних побегов (в зависимости от доступного места и возраста лозы), которые в предыдущем сезоне хорошо освещались солнечным светом. Эти трости, как правило, имеют цвет корицы.

Хорошие трости для содержания имеют размер карандаша и толщину до ½ дюйма. Они будут древесными, но не будут иметь много коры. Они должны быть длинными и в идеале иметь узлы, расположенные достаточно близко друг к другу.Они будут двигаться в правильном направлении, что позволит привязать их к вашим опорам без риска поломки. Нежелательными считаются побеги слишком сильнорослые (толщиной более ¾ дюйма, с междоузлиями размером от 5 до 7 дюймов и более и несколько овальной формы), слишком тонкие или слишком короткие, сломанные или сильно поврежденные мучнистой росой. Смотрите январские заметки выше для изображения.

После того, как вы выбрали побеги, которые хотите оставить, привяжите их к опорам эластичной виниловой лентой или резиновыми стяжками и обрежьте их примерно на 12–14 бутонов в длину.В зависимости от того, сколько места у вас есть, вы можете оставить их длиннее или обрезать немного короче. Это хорошая идея, чтобы привязать ваши «трости хранителя», прежде чем делать какие-либо надрезы, потому что иногда, когда вы привязываете трость к опоре, трость отламывается или трескается, что делает это нежелательным. Если вы уже отрезали все ветки, которые не хотите оставлять, у вас не остается другого выбора.

Для каждого длинного «плодоносящего» побега (обозначенного на рисунке ниже как FC) выберите второй побег для шпоры возобновления (отмеченный ниже как RS).Обрежьте этот тростник на шпору с двумя или тремя почками. Эта шпора должна дать побеги в этом году, и некоторые из этих побегов станут плодоносящими побегами на следующий год. Полезно защитить побеги, идущие от этой шпоры, привязав их к опорам, чтобы они не были обрезаны слишком коротко и не были затенены другими побегами. Также разумно оставить дополнительную шпору обновления в качестве резервной копии.

Отрежьте все остальные побеги до того места, где они выходят из ствола. Также удалите все побеги, появляющиеся ниже верхушки лозы или из-под земли.

Ваша лоза, обрезанная тростником, должна выглядеть примерно так.

Подрезка шпоры

Сорта, дающие плоды на побегах от основания побега, должны быть обрезаны шпорами. При обрезке шпор на зрелой лозе, занимающей около 8 погонных футов, как правило, вы стремитесь получить около 14 шпор на лозу (по семь с каждой стороны) и два плодоносных побега на шпору, каждая с одной гроздью, всего около 28 побегов. гроздей на лозу.Это просто эмпирическое правило, которое следует изменять в зависимости от того, сколько у вас места и какие шпалеры у вас есть, а также от возраста и здоровья вашей лозы.

Ветки, которые мертвы, сломаны, переполнены или направлены в неправильном направлении, полностью обрезаются. Однако срезы крупнее пятака следует делать позже (в мае или июне), когда растение активно растет и может быстрее закрыть рану. Обозначьте эти будущие разрезы цветной лентой, чтобы вы могли найти их даже после того, как навес раскроется.Меньшие срезы можно сделать сейчас, при условии, что погода будет сухой в день обрезки и в течение нескольких дней после нее.

Обрежьте по одному стеблю на каждой руке до шпоры с двумя почками и уничтожьте все остальные побеги на этом плече. Однако, когда вы считаете почки, не считайте почки, которые находятся в пределах ¼ дюйма от того места, где трость выходит из старой древесины. Такие бутоны обычно не плодоносят и называются «неучтенными» бутонами. Таким образом, бутон №1 будет следующим бутоном дальше. Срежьте после почки № 2 под небольшим углом, чтобы дождь и сок, выходящий из среза, стекал на землю.С обрезанных стеблей обычно стекает сок в течение нескольких дней после обрезки; это не вредит растению. Это также хорошее время для обрезки ненужных побегов, вырастающих из ствола лозы или из-под земли.

Ваша подрезанная шпора лоза будет выглядеть примерно так:

Возможно, вы заметили, что здесь часто упоминаются зрелые лозы. Лозы в возрасте до трех лет требуют специальной обрезки. Для получения дополнительной информации см. Выращивание винограда, Уход за молодыми растениями (PDF).

Другие февральские задачи:

Прополоть виноградные лозы на дорожках и убрать все остатки виноградной лозы. Натуральную мульчу (например, древесную щепу) можно использовать сейчас или в любое время, следя за тем, чтобы щепа находилась на расстоянии не менее 6 дюймов от ствола виноградной лозы со всех сторон. Он уничтожает сорняки и постепенно разрушается, обеспечивая виноградную лозу питательными веществами.

Это также хорошее время, чтобы установить ограждение для оленей, если олени представляют собой проблему. Олени любят грызть нежные бутоны, которые распустятся в марте, а также последующие побеги.

Вернуться к началу

март

Бутон винограда Конкорд (нажмите, чтобы увеличить)

В марте на ваших виноградных лозах начнут набухать почки, лопаться, пускать листья и побеги. Если вы не обрезали в конце февраля, обрежьте в марте до того, как новые побеги достигнут двух дюймов в длину.

Выберите сухой день для обрезки с прогнозом погоды как минимум на пару засушливых дней после обрезки. Патогены переносятся ветром и дождем и могут заражать виноградные лозы через обрезки; Вот почему важно проводить обрезку в сухую погоду. Подробные инструкции по обрезке см. в примечаниях выше для января и февраля.

Внимательно осмотрите почки на своих лозах. Почки, которые вы видите в начале марта, образовались в прошлом году, а затем ушли в спячку на зимний период.Покой защищает виноградную лозу от зимних морозов. Когда погода потеплеет, лозы снова начнут расти, а почки начнут набухать.

Бутоны виноградной лозы заключают в себе огромный потенциал в крошечном пространстве. Каждая почка на самом деле представляет собой группу почек: первичная почка и одна или несколько вторичных почек. Если первичная почка повреждается, например, градом или голодной тварью, вторичная почка берет верх и обычно вытесняет побег. Однако будьте очень осторожны со своими почками и новыми побегами, особенно во время обрезки, потому что побеги из вторичных почек не так плодотворны, как побеги из первичных почек.

На этом рисунке вы видите не только первичную и вторичную почки, но также внутри первичной почки зачатки грозди и усика (зачатки).

Виноградная почка (нажмите, чтобы увеличить)

Март — идеальный месяц для планирования обработки вашего виноградника от вредителей.Самая распространенная болезнь винограда в Сакраменто — мучнистая роса — грибок, поражающий виноградные лозы и плоды. В столовом винограде это может снизить скорость фотосинтеза, что может снизить энергию и устойчивость растения.
Хуже всего то, что он также препятствует способности кожицы ягод расширяться по мере роста ягод. Шкурки трескаются и остаются шрамы. Во многих случаях ягоды вообще не созревают, в других растрескивание позволяет занести болезнетворные микроорганизмы, разрушающие грозди.

На первом и втором фото ниже показаны колонии мучнистой росы на виноградных листьях и ягодах.Они выглядят как белая пыльная паутина. В обоих случаях колонии производят споры, которые заново запускают инфекционный цикл.

Мучнистая роса на листьях

Мучнистая роса на винограде (нажмите, чтобы увеличить)

Мучнистая роса развивается в теплое лето.Споры растут при температуре примерно от 60 до 85 градусов по Фаренгейту, при этом 77 градусов являются оптимальной температурой для роста. Можно предположить, что эпидемические условия существуют после трех дней подряд с не менее 6 часами непрерывной работы при температуре от 70 до 85 градусов по Фаренгейту.

Мучнистая роса настолько распространена в Сакраменто, что вы должны быть готовы начать свою программу профилактики и лечения с момента распускания почек. Мы рекомендуем использовать органически одобренные фунгициды для борьбы с мучнистой росой. Домовладельцы могут распылять серу при распускании почек в качестве превентивной/искоренительной меры, а затем переходить на другой органически одобренный продукт, когда температура постоянно превышает 70 градусов по Фаренгейту.Примерами являются масло нима и парафиновое масло высокой степени очистки, которые можно найти в местных питомниках или в Интернете. Помимо удушения и уничтожения спор плесени, масла также помогают бороться с другими распространенными вредителями виноградной лозы.

Какой бы фунгицид вы ни использовали, всегда следуйте инструкциям на этикетке, особенно рекомендациям по соответствующей температуре распыления и интервалам между нефтью и продуктами серы.

Часто производители опрыскивают от мучнистой росы спреем с серой в качестве профилактического средства, а затем переключаются на масло или другой одобренный продукт, как только появляется мучнистая роса.Такие масла, как Neem Oil и JMS Stylet Oil, можно найти в питомниках или в Интернете. Это органические удушающие вещества: они покрывают и удушают споры, что их убивает. Они также обеспечивают некоторую защиту от виноградных цикад — еще одного распространенного вредителя виноградной лозы.

Что бы вы ни выбрали, всегда следуйте инструкциям на этикетке и никогда не смешивайте серу и масло и не используйте их в течение двух недель друг от друга. Эта комбинация может убить ваши лозы. Продолжайте опрыскивать в соответствии с временными интервалами, указанными в инструкции, до достижения дневной температуры 95 градусов в течение не менее 12 часов в течение дня.Если температура снова понизится до того, как вы соберете урожай, возобновите программу опрыскивания.

Список одобренных пестицидов для борьбы с мучнистой росой и более подробная информация приведены в Руководстве Калифорнийского университета по борьбе с мучнистой росой.

Вернуться к началу

апрель

Апрель в здоровом винограднике – время бурного роста. Уход за виноградными лозами в это время имеет решающее значение для создания хороших навесов. Задания на апрель включают:

  • привязать стрелы к опорам
  • орошать
  • удалить присоски
  • травка

Бутоны набухают в марте, а затем распускаются новыми листьями в конце марта или начале апреля.Начинают появляться побеги, листья, усики и соцветия. На плодоносном побеге образуется от одного до трех соцветий (соцветий), в зависимости от сорта и условий, в которых развивались почки в прошлом году. Соцветие имеет множество бутонов, каждый из которых станет отдельным цветком и, если его оплодотворить, виноградной ягодой.

Небольшое соцветие винограда Конкорд (нажмите, чтобы увеличить)

Соцветия винограда Конкорд в апреле (нажмите, чтобы увеличить)

Большинство видов винограда самобесплодны, поэтому нет необходимости выращивать более одной лозы, чтобы получить плоды.Цветение обычно происходит в мае в районе Сакраменто, поэтому о цветении мы поговорим в заметках следующего месяца.

Когда побеги начнут отрастать, прикрепите их к опорам эластичными стяжками. Виниловые ленты и резинки для виноградников — хороший выбор. Не завязывайте их слишком туго; вы хотите, чтобы побеги не качались на ветру, но вы не хотите ограничивать их рост (т. е. «опоясывать» их).

В апреле можно начать легкую прореживание побегов.Например, удаляйте побеги, которые появляются из-под кордонов. Вы можете обнаружить два или более побегов, растущих из одного узла. Если у одного есть соцветие, а у другого нет, удалите побег без соцветия. В противном случае удалите меньшие побеги.

В это время также можно удалять отпрыски, т. е. побеги, растущие из ствола ниже головки лозы. Такие зеленые наросты легко отрываются пальцами. Удаление побегов ранит виноградную лозу, поэтому не удаляйте побеги или побеги под дождем.См. майские заметки для более полного обсуждения управления куполом.

Нас часто спрашивают, как, как часто и как долго поливать. Капельное орошение является предпочтительным методом полива винограда, потому что подача воды непосредственно к корням снижает потери воды и вероятность заболевания растений. Если у вас нет другого выбора, кроме как использовать ландшафтные разбрызгиватели, отрегулируйте распылители так, чтобы вода не попадала на листву и фрукты.

Потребность виноградной лозы во влаге зависит от нескольких факторов, включая возраст виноградной лозы, тип почвы, погодные условия и время года.Поздней осенью и зимой влага, хранящаяся в почве, в сочетании с осадками обычно обеспечивает достаточно воды для спящего столового винограда. При распускании почек, которое обычно происходит в районе Сакраменто в конце февраля, потребность лозы в воде начинает возрастать. Потребность в дополнительном поливе в наших краях обычно начинается в апреле с расширением кроны, достигает пика в июле и продолжается до осени, пока нет дождей и на лозе остаются зеленые листья.

Зрелая решетчатая лоза на ярком солнце Центральной долины может потреблять до 10 галлонов воды в день, в нашей местности немного меньше.Еще меньше потребляют молодые, неподвешенные и частично затененные лозы. В разгар лета в Центре садоводства Fair Oaks мы поливаем наши лозы четыре дня в неделю, примерно по три часа, используя систему капельного орошения, которая подает примерно четыре галлона воды на одно растение в час.

Столовый виноград, в отличие от винного винограда, не переносит дефицита воды, и его следует обильно поливать не менее двух раз в неделю, особенно между завязыванием плодов и размягчением ягод. Недавно посаженные виноградные лозы обычно нуждаются в поливе несколько раз в неделю.Недостаток воды приводит к задержке роста, уменьшению размера ягод и, в крайних случаях, к дефолиации. Слишком много воды способствует чрезмерному росту кроны и затрудняет борьбу с болезнями.

Почвенные зонды (нажмите, чтобы увеличить)

Существует несколько способов оценки влажности почвы.Вы можете выкопать ямы глубиной 12-18 дюймов и проверить влажность почвы на дне лунок. Соскребите горсть земли и сожмите ее в шар. Если шарик грязный или слипся, как глина для лепки, значит, вы слишком много поливаете. Почва на этой глубине должна быть влажной, но не мокрой. Менее разрушительным для корней, чем копание, является зонд для отбора проб почвы. Этот инструмент втыкается в почву на глубину от 12 до 18 дюймов и вытаскивается обратно, принося образец керна, который можно проверить на влажность. Вода должна проникать по крайней мере на эту глубину, чтобы способствовать более глубокому росту корней.

Если копать сложно, а зонд для отбора проб не входит в ваш бюджет, внешний вид растения дает обратную связь при поливе:

  • Активно растущие побеги на хорошо политых лианах имеют усики, выходящие за пределы конца побега. Когда растения испытывают водный стресс в течение определенного периода времени, усики становятся короткими, в конечном итоге засыхают и опадают.
  • В очень жаркий день в Сакраменто листья могут поникнуть во второй половине дня, потому что они теряют воду в атмосферу быстрее, чем растение может вытягивать влагу из почвы.Листья должны оживиться после захода солнца, если влажность почвы достаточна. Листья, которые остаются вялыми, могут сигнализировать о недостатке влаги в почве. По возможности проводите полив перед прогнозируемой волной тепла, чтобы защитить листву и плоды.
  • Еще одним признаком продолжительного водного стресса является солнечный ожог плодов, пожелтение старых листьев и ожог листьев уже в конце июня.

Виноградная лоза, страдающая от сильного водного стресса, среди прочего:

Также в апреле продолжайте программу опрыскивания от мучнистой росы и прополки, прополки, прополки! Сорняки обильно растут в апреле и конкурируют с виноградом за питательные вещества.После того, как вы очистите участок вокруг ствола от сорняков, рассмотрите возможность мульчирования древесной щепой, стараясь, чтобы щепа находилась на расстоянии не менее 6 дюймов от ствола виноградной лозы со всех сторон. Мульча сократит количество сорняков и, в конечном итоге, разложится, чтобы обеспечить почву питательными веществами.

Вернуться к началу

май

Цветение, уход за пологом и борьба с болезнями (мучнистая роса)

Блум

Виноградные лозы в долине Сакраменто обычно цветут в начале мая. Цветки винограда содержат как мужские, так и женские части, поэтому одна лоза может давать плоды.Соцветия называются «соцветиями», и если в прошлом году были условия для их образования, то они хорошо заметны на недавно появившихся побегах. Побеги с соцветиями охарактеризованы как «урожайные».

Раннее соцветие сорта Diamond Muscat (нажмите, чтобы увеличить)

Непосредственно перед цветением соцветия выглядят как набор крошечных зеленых шариков.Каждый шар на самом деле бутон цветка. Во время цветения зеленые лепестки, окружающие остальную часть цветка («калиптры»), опадают, а тычинки выталкиваются вверх, перенося пыльцу на женскую часть цветка. Ветер также переносит пыльцу на небольшое расстояние. Вот фото куста в цвету. Калиптры отпали, и невооруженным глазом видны светло-желтые тычинки.

Цветение винограда (нажмите, чтобы увеличить)

Оплодотворенные цветы завяжутся, если все пойдет хорошо, и превратятся в виноград.Град, проливной дождь или ветер, сортовые различия и болезни могут стать причиной плохого завязывания плодов, как и неуклюжие человеческие секаторы! Будьте осторожны с соцветиями; простое прикосновение к ним может сломать цветы. Вскоре после опыления не завязавшиеся ягоды «рассыплются» или опадут сами по себе.

Управление навесом

Цветение — не единственное событие, на которое стоит обратить внимание в мае. Побеги и листья, которые начинают активно расти в этом месяце , важны не только потому, что они поддерживают плоды, но и потому, что питательные вещества, которые они производят, вернутся к стволу и корням в конце сезона, чтобы поддержать урожай следующего года.Это не означает, что следует допустить, чтобы виноградная лоза разрослась. Наоборот, контролируя рост полога, вы можете получить хороший урожай винограда в этом году и здоровую лозу, которая входит в период покоя с достаточным количеством питательных веществ, чтобы дать хороший урожай в следующем году.

Правильно: при выращивании винограда всегда думаешь о двух урожаях одновременно, в этом и в следующем году. Урожай этого года развился в почках, образовавшихся на прошлогодних побегах. На самом деле, если бы вы препарировали бутоны с прошлогодних залитых солнцем побегов и рассмотрели их под микроскопом, вы бы увидели крошечные, неразвитые соцветия.Урожай следующего года будет развиваться в почках, формирующихся в этом году. Таким образом, цель состоит в том, чтобы создать для виноградников условия, способствующие здоровому плодоношению как сейчас, так и в будущем. Практика управления навесом является важным способом достижения этой цели.

Два кадра (нажмите, чтобы увеличить)

В этом году вы заложили основу для управления кроной во время обрезки в состоянии покоя в конце февраля или начале марта.Теперь, в мае, вы продолжаете удалять нежелательные побеги. Приступайте к удалению побегов, когда минует угроза заморозков, а побеги станут мягкими и их будет легко удалить. Осмотрите каждую шпору на своей виноградной лозе, ищите места, где два побега выходят из одного и того же узла или ветви шпоры. Удалите более слабый или неплодоносный побег. Обычно вы можете аккуратно отломить отросток у основания большим пальцем, хотя также можно использовать кусачки. Если у вас есть два плодоносных побега, выходящих из одного и того же узла, вы можете подождать, пока плоды не завянут, чтобы удалить один из побегов.

Ранее мы упоминали, что стремимся получить 28 плодоносных побегов на наших зрелых, подрезанных шпорами лозах, всего около 28 гроздей. Иногда лоза дает несколько плодоносных побегов на одном побеге, а на другом только неплодоносящие побеги. В таком случае оставляем один из неплодоносных побегов и два плодоносных побега. Еще одна метрика, к которой мы стремимся, — количество побегов на погонный фут. На шпоровидной лозе оптимальное количество побегов на погонный метр — около пяти. На зрелой, обрезанной тростником лозе мы стремимся получить всего шесть или семь побегов.

Направленные вниз побеги, побеги, которые появляются из области головки, из неучтенных почек и из ствола, также являются кандидатами на удаление. Исключением является побег, который мог заменить отмершую шпору, или кордон, утраченный вследствие механической травмы или болезни ствола. В этом случае вы можете оставить побег, выходящий из ствола, в качестве замены. Это изображение алмазного муската, с которого сняли кордон, потому что в нем был Eutypa. Отросток, появившийся из туловища после операции, был использован в качестве замены кордона справа.

В конце мая можно также начать наблюдать за образованием боковых побегов, т.е. побегов, которые появляются из мест прикрепления к побегу листьев. На картинке ниже побег слева — боковой побег.

Боковой побег (нажмите, чтобы увеличить)

Рекомендуется удалять боковые побеги, если только они не нужны на более солнечной стороне вашей лозы для затенения гроздей.Как правило, удаляйте меньше листвы на стороне лианы, на которую попадает жаркое послеполуденное солнце.

Борьба с болезнями

Май также предлагает идеальные условия для распространения мучнистой росы на виноградных лозах. Как упоминалось в наших апрельских заметках, когда температура поднимается до 70 и остается ниже 85 градусов по Фаренгейту в течение 6 часов подряд, 3 дня подряд, эксперты по болезням растений считают, что имеет место эпидемия мучнистой росы, и рекомендуют регулярную программу опрыскивания. Продукты на масляной основе, такие как масло нима и всесезонные садовые масла, обеспечивают контроль, если покрытие хорошее, а частота применения соответствует инструкциям на этикетке.Масла также помогают бороться с основным неприятным вредителем местных виноградных лоз — виноградными цикадками. Эти крошечные светлые насекомые выпрыгивают из кроны деревьев, если их потревожить, и их часто путают с белокрылками.

Пестрая цикадка

Вернуться к началу

июнь

Наибольший рост полога виноградной лозы приходится на июнь.Период цветения в значительной степени прошел, поэтому с завязыванием плодов возникает необходимость начать удаление листьев и боковое удаление, а также откорректировать урожай. Расположение побегов и обрезка необходимы для того, чтобы держать под контролем размещение побегов и их длину, а также чтобы зона плодоношения получала достаточно солнца в этом и следующем году. Эти задачи (наряду с удалением побегов, которое обсуждалось в мае) в совокупности называются методами ухода за растительным покровом. Они помогают поддерживать баланс между производством плодов и ростом листьев/побегов, снижают риск заболеваний и улучшают проникновение опрыскивателя в полог.

Июнь также является месяцем, когда домашние садоводы начинают замечать насекомых на своих лозах. Опрыскивание для борьбы с мучнистой росой, а также увеличение и контроль орошения завершают наиболее важные задачи на июнь.

Управление навесом

Удаление листьев, также называемое выдергиванием листьев, заключается в удалении листьев, которые растут внутри и вокруг гроздей. Свет и воздух вокруг гроздей способствуют здоровью винограда и препятствуют поражению гроздей плесенью, гнилью и вредителями.Многие садоводы удаляют листья только с той стороны лозы, на которую попадает утреннее солнце (восточная сторона). Будьте очень осторожны, срывая листья с той стороны виноградной лозы, на которую попадает послеполуденное солнце (западная сторона), потому что иногда эти листья необходимы для создания тени. Утреннее солнце, рассеянное солнце и пятнистая тень хороши для гроздей столового винограда, но прямое полуденное солнце вызывает солнечные ожоги.

Боковой снимок (нажмите, чтобы увеличить)

Если крона вашей лозы достаточно открыта, рассмотрите возможность использования затеняющей ткани или тонкой белой ткани, чтобы защитить грозди в этом месяце и в следующем.Если у вас очень плотный полог, удалите боковые побеги, то есть боковые побеги, которые выходят из того же узла, что и лист. На фотографии длинный зеленый побег, идущий к правому углу изображения, — это боковой побег.

Нас часто спрашивают, как долго оставлять всходы. Очевидно, вы не хотите, чтобы они волочились по земле. С другой стороны, для правильного созревания грозди требуется от 12 до 15 листьев. На восточной (утренней) стороне виноградной лозы срежьте побеги примерно по пояс. На солнце с полуденным солнцем (западная сторона) обрежьте побеги по колено, опять же, стараясь сохранить не менее 12 листьев на побеге.Если из-за ограниченного пространства, поломки тростника или ошибок при обрезке у вас остается побег с менее чем 12 листьями, дайте отросткам вырасти, чтобы компенсировать это.

Когда вы удаляете одни побеги и наклоняете другие, расположите оставшиеся побеги так, чтобы они были раздвинуты друг от друга, занимая доступное пространство, и привяжите их к опорам гибкими стяжками или лентой. (См. апрель для фотографий галстуков.) Это будет способствовать проникновению света в крону и предотвратит затенение побегов друг друга.

После того, как плоды завязались и плоды перестали осыпаться, отрегулируйте нагрузку каждой лозы так, чтобы она несла тот объем плодов, который может успешно созреть. Эмпирическое правило состоит в том, чтобы оставить одну гроздь на трость. Удаляйте более мелкие, слабо выглядящие грозди, грозди с плохим завязыванием плодов, слишком большие грозди или те, которые растут слишком близко друг к другу.

Для молодых лоз, которые, как правило, переживают свой первый год производства (как правило, в возрасте трех лет), уменьшите это еще больше, оставив несколько гроздей на лозе.Молодые лозы становятся здоровыми старыми лозами, когда в первые годы у них развиваются сильные корни и стволы. Питательные вещества в плодах могли пойти на создание постоянной структуры виноградной лозы. Перепроизводство молодых лоз может навсегда ослабить их.

Спрей против мучнистой росы

Также важно продолжать программу опрыскивания в этом месяце при температуре от 70 до 85 градусов не менее трех часов в день. Распыляйте так часто, как указано на этикетке вашего продукта, в рекомендуемой концентрации.Обратите внимание на рекомендации по температуре на этикетке; распыление масел или серы в жаркие солнечные дни может повредить нежные ткани растений.

Орошение

Тщательно поливайте перед прогнозируемой жарой. Виноград лучше всего себя чувствует при двух-трех поливах в неделю, период времени зависит от того, сколько воды вы поливаете каждый час. Используйте почвенный зонд или выкопайте около фута рядом с виноградной лозой, и если почва сухая, увеличьте полив. Недавно посаженные лозы требуют более частого полива, чем зрелые лозы.Нередко в жаркие дни лозы слегка увядают. Если ваши лозы не оживляются за ночь, увеличьте продолжительность или частоту полива. Столовый виноград не является засухоустойчивой культурой.

Членистоногие на винограднике — друзья или враги?

Вот обитатели виноградной лозы, наиболее часто встречающиеся в наших краях, и их роль на винограднике.

Листовертка (нажмите, чтобы увеличить)

Виноградные цикадки

Виноградные цикадки часто путают с белокрылками.Нимфы высасывают содержимое клеток и имеют пятнистый вид, особенно на старых листьях. В течение вегетационного периода образуется несколько поколений, и большая популяция может уничтожить листву на винограднике. Масла, используемые против мучнистой росы, обычно контролируют их.

Подробнее.

Эринеумные клещи (нажмите, чтобы увеличить)

Клещи Erineum

Эти клещи вызывают ярко-розовые, красные или зеленые бугорчатые вздутия на верхней поверхности листьев.К счастью, ущерб, который они наносят, носит косметический характер, и они, как правило, исчезают в конце лета.

Подробнее.

Этапы жизни зеленой златоглазки (нажмите, чтобы увеличить)

Златоглазки

Это полезное насекомое, молодняк которого охотится на насекомых-вредителей.

Подробнее.

 

Аргентинский муравей (нажмите, чтобы увеличить)

Аргентинские муравьи

Аргентинские муравьи распространены в сухой мульче и, как известно, «выращивают» тлей, мучнистых червецов и щитовок для их пади.

Подробнее.

Катидид (нажмите, чтобы увеличить)

Катидиды  

Катидиды напоминают кузнечиков. Молодые особи могут нанести значительный повреждение молодым лозам, но обычно не требуют контроля.

Подробнее.

Роговой червь (нажмите, чтобы увеличить)

Роговой червь  

Роговой червь прожорлив.

Подробнее.

Три насекомые ниже являются серьезной проблемой.Если вы их увидите, пожалуйста, сообщите в наш офис, отправив фото на нашу электронную почту: [email protected] или поймать и поместить в полиэтиленовый пакет и доставить в офис комиссара по сельскому хозяйству вашего местного округа.

Коричневый мраморный клоп-вонючка (нажмите, чтобы увеличить)

Коричневый мраморный клоп-вонючка   

Большинство клопов-вонючек на винограде не представляют особого вреда.Однако коричневый мраморный клоп-вонючка является инвазивным вредителем. В этой публикации объясняется, как отличить клопов-вонючек и что делать, если вы их увидите.

Подробная и отчетная информация.

Пятнистый фонарь (нажмите, чтобы увеличить)

Пятнистый фонарь

Пятнистый фонарь родом из Китая и был обнаружен на восточном побережье США.Он наносит серьезный ущерб виноградным лозам, а также питается многими фруктовыми деревьями и декоративными растениями. По состоянию на июнь 2020 года его нашли мертвым только в самолетах на западном побережье. Производители готовы обнаружить и сообщить о живых пятнистых мухах-фонариках, чтобы помочь остановить их распространение.

Подробнее.

Виноградный мучнистый червец (нажмите, чтобы увеличить)

Виноградный мучнистый червец

Виноградный мучнистый червец является серьезным вредителем виноградной лозы.Мучнистые червецы загрязняют гроздья винограда хлопчатобумажными яйцами, лавой, имаго и падью. Муравьев привлекает медвяная роса, поэтому вы можете заметить муравьев на своих виноградных лозах раньше, чем мучнистых червецов. Медвяная роса часто поражается черной сажистой плесенью. Листья краснеют, края листьев скручиваются, растение теряет силу и, в конечном итоге, листья. Зрелость и качество плодов снижаются. Мучнистые червецы также могут передавать болезнетворные вирусы виноградным лозам.

Если вы обнаружите мучнистых червецов на своем винограднике, соберите самых крупных мучнистых червецов, которых сможете найти, и поместите их в банку со спиртом или запечатанный полиэтиленовый пакет.Отнесите образец уполномоченному по сельскому хозяйству вашего округа.

Подробнее (PDF).

 

июль

Управление навесом

Продолжайте управлять своим куполом, используя методы, описанные в июне. Боковые отрастают/отрастают быстро и требуют постоянного внимания.

Орошение

Июль в районе Сакраменто обычно довольно жаркий, поэтому увеличьте полив и внимательно следите за своими лозами.Если ваши лозы увядают во второй половине дня, это может быть связано с тем, что они не могут достаточно быстро впитывать воду из почвы, чтобы заменить то, что они теряют из-за транспирации. Но если днем ​​они вянут, а ночью не оживляются, вероятно, им нужно больше воды.

Глубокий полив предпочтительнее мелкого, потому что он стимулирует корни расти глубже, где они с большей вероятностью найдут влагу в жаркую погоду. Вода должна проникать в почву не менее чем на 18 дюймов. Если вы чувствуете, что вода стекает с земли до того, как она впитается, «циклируйте» полив; я.е. установите каждую станцию ​​​​на точку, в которой вы получаете run-ff, затем переключитесь на следующую станцию. После полива всех станций повторите цикл, пока вода не проникнет на глубину 18 дюймов. Некоторые таймеры можно настроить так, чтобы они делали это автоматически.

Защита фруктов

Сетчатый ряд (нажмите, чтобы увеличить)

Птицы и другие твари могут стать огромной проблемой, когда виноград начнет созревать.Небольшая стая индеек может за ночь ободрать лианы. Малиновки, скворцы и зяблики являются обычными вредителями. В магазинах товаров для виноградников продается несколько видов сеток. Некоторая сетка покрывает всю лиану или целый ряд лоз, и, будучи прикрепленной снизу или прикрепленной к земле, она может стать эффективным барьером. Другая сетка предназначена для защиты обеих сторон лозы, но верхняя часть открыта. И, если у вас есть только одна или несколько лоз, вы можете попробовать поместить мешочки из органзы вокруг отдельных гроздей.

В Центре садоводства Fair Oaks мы ищем сетку со следующими качествами:

  • Сетка размером не более ¾” на ¾” — достаточно мала, чтобы не пропускать почти все, что имеет крылья и клюв;
  • Достаточно широкая, чтобы задрапировать весь ряд и смыкаться внизу и на концах ряда, чтобы ее можно было скрепить внизу, не давая птицам и другим животным проникнуть внутрь. Большинство сеток бывает разной ширины;
  • Относительно легко надевается и снимается.Некоторые сетки имеют липкое ощущение, и их трудно перемещать. Другая сетка приятна на ощупь, и с ней гораздо легче маневрировать;
  • Достаточно прочный, чтобы прослужить несколько лет (например, с защитой от УФ-излучения).

Чтобы обеспечить полный барьер, вам нужно будет накинуть сетку на верхнюю часть лозы и соединить края по бокам и внизу. Есть несколько видов клипс. Вы можете попробовать комбинацию зажимов, разместив их на расстоянии около трех дюймов друг от друга, чтобы не было достаточно больших отверстий, через которые могла бы протиснуться птица.

Скоросшиватель

Зажим бабочка

  • Зажимы . Их легко надевать и снимать.
  • Зажимы-бабочки . Их трудно удалить. Вам понадобится отвертка или другой инструмент, чтобы открыть зажим, когда вы будете готовы его снять. Тем не менее, они эффективны, и если хищники-люди помогают себе с вашим виноградом, они превосходны из-за усилий, необходимых для их удаления. Продается в любом магазине товаров для виноградников.

Информацию о других вредителях и о том, что с ними делать, см. в документе «Борьба с позвоночными вредителями винограда» (PDF).

Если олени являются вредителями в вашем саду, см. Руководство по борьбе с оленями-вредителями.

август

Август — это месяц, когда виноградари начинают наслаждаться и сохранять свой урожай. Многие из самых популярных сортов винограда Сакраменто созревают в августе.

Veraison, или начало созревания, сигнализируется размягчением ягод и изменением их цвета. Красные и черные сорта начинают отображать эти цвета, в то время как у зеленых сортов зеленый цвет начинает бледнеть до более светлого тона, а кожица становится прозрачной. Содержание сахара увеличивается.

Кэрол и Дженис со спелым виноградом (нажмите, чтобы увеличить)

Созревание винограда Саффолк Ред (нажмите, чтобы увеличить)

Навес, ирригация и борьба с болезнями  

По большей части виноградные лозы больше не должны расти безудержно.Продолжайте удалять боковые побеги и удалять новый рост с укороченных побегов. Ягоды теперь подвержены меньшему риску заражения мучнистой росой, а температуры постоянно достаточно высоки, чтобы грибок мучнистой росы размножался очень медленно, поэтому обычно опрыскивание практически не требуется.

В августе начните сокращать полив винограда, но не прекращайте полив. Столовому винограду нужна вода для созревания гроздей и поддержания здоровья кроны.

В то время как борьба с мучнистой росой в настоящее время является меньшей проблемой, чем в начале сезона, повышение уровня сахара также означает, что некоторые сорта, особенно с плотными гроздьями, подвергаются повышенному риску кислой гнили.Следите за своими гроздьями на предмет расщепления ягод, плодовых мушек, сочащегося сока и/или запаха уксуса. Удалите пораженные грозди и обратите внимание на эти сорта, чтобы улучшить крону, прореживание гроздей и борьбу с мучнистой росой в следующем году. Немедленное удаление пораженных скоплений уменьшает количество болезнетворных организмов и среду обитания плодовых мушек.

Урожай  

Виноград не климактерический, что означает, что он не продолжает созревать после того, как его собрали. Они могут стать мягче, но не слаще.Таким образом, для производителя важно решить, когда они находятся на пике зрелости и готовы к сбору. Домашний производитель обычно делает это путем дегустации, но коммерческие производители часто проверяют спелость, отбирая и отжимая ягоды с нескольких лоз, смешивая сок и выполняя тесты Брикса на небольшом образце. Тестирование по шкале Брикса включает в себя простое устройство, называемое рефрактометром, которое измеряет, как меняется направление света при прохождении через жидкость. Градусы Брикса — это простой показатель количества сахара в соке.Столовый виноград обычно собирают при температуре от 19 до 25 градусов по шкале Брикса, в зависимости от сорта. Один градус Брикса равен одному грамму сахара на 100 граммов виноградного сока.

Измеритель Брикса в работе (нажмите, чтобы увеличить)

Как только ваш столовый виноград созреет, просто срежьте его ножницами.

После сбора урожая из ваших гроздей могут появиться случайные пауки. Обычными видами на домашних виноградниках Сакраменто являются паук-скакун Phiddipus audax и паук-краб Misumenia vatia .

Паук-скакун (нажмите, чтобы увеличить)

Крабовый паук (нажмите, чтобы увеличить)

Виноградные гроздья становятся привлекательным местом обитания для пауков, ищущих легкой еды.Пауки — полезные хищники. Если вы опасаетесь, что они могут попасть в ваш дом, аккуратно встряхните гроздья после сбора. И когда готовы к использованию охлажденные кластеры, поместите их снаружи в емкость с водой на несколько минут. Это побуждает любых пауков, скрывающихся там, найти другой дом

Созревание огненного винограда (нажмите, чтобы увеличить)

Что теперь делать со всем этим виноградом?

Виноград хрупкий.Они размягчаются на жаре, сморщиваются на солнце и легко повреждаются при грубом обращении и вредителями. Свежий виноград хранится дольше всего при температуре около 30-32 градусов по Фаренгейту и относительной влажности 90-95 процентов. Чтобы обеспечить их долговечность в холодильнике, храните их немытыми в перфорированном пластиковом пакете отдельно от лука и других продуктов с сильным ароматом, и мойте их непосредственно перед использованием. Чтобы наслаждаться ими круглый год, заморозьте их, высушите в виде изюма (на лозе, в дегидраторе или в духовке) или сохраните в виде сока, джемов или желе.Для получения дополнительной помощи о том, что делать с изобилием винограда, посетите:

Видеотека UC Master Food Preserver

За исключением 2020 года, в первую субботу августа главные садовники округа Сакраменто UCCE проводят День урожая в Центре садоводства Fair Oaks. У нас есть мероприятия и консультации экспертов во всех областях садоводческого центра: рациональное использование воды, травы, фруктовый сад, ягоды, компостирование, овощи и виноградник. У нас есть множество спикеров, мероприятий, стендов, связанных с садоводством, и продавцов продуктов питания! Надеемся увидеть вас там в 2021 году!

Дегустация винограда в День урожая (нажмите, чтобы увеличить)

 

сентябрь и октябрь

Листоногий жук (нажмите, чтобы увеличить)

Текущие задачи  

Продолжайте защищать виноград от вредителей и собирайте урожай по мере созревания винограда.Вернитесь к нашей августовской записи, чтобы узнать о предложениях по сетке винограда и ссылках на информацию о сохранении винограда. Контролируйте потребности в воде, проверяя влажность почвы. Потребность в воде для виноградной лозы продолжает снижаться в течение сентября и октября, но не позволяйте почве пересыхать. Если вы обвязали виноградные лозы сеткой, проверьте наличие дыр и заделайте их, прежде чем снимать и убирать сетки. Легче всего производить ремонт, когда на лианы натянуты сетки.

Осенние изменения окраски листьев

Осенью листья и побеги возвращают свои питательные вещества обратно в ствол и корни, чтобы сохранить их на следующий год.Листья желтеют, засыхают и опадают с лозы. При условии адекватного полива изменение цвета листьев с зеленого на желтый является нормальным явлением. Другие цвета или необычные узоры на листьях отсутствуют, особенно если они присутствуют в большом количестве.

Если вы видите много листьев необычного цвета, сфотографируйте и запишите сорт и дату. Странно окрашенные листья могут быть признаком дефицита питательных веществ или болезни. Тем не менее, трудно диагностировать проблемы только по внешнему виду, поскольку аномальная окраска листьев может иметь несколько не связанных между собой причин.Иногда проблему бывает довольно сложно диагностировать.

На приведенном ниже рисунке показан хлороз жилок (отсутствие хлорофилла в жилках) хорошо удобренного растения винограда в горшке. Хлороз жилок может быть вызван недостатком железа, магния или других питательных веществ, повреждением инсектицидами или гербицидами, болезнью или физической травмой. В данном случае мы подозреваем, что это было вызвано необычно щелочной (рН 9) поливной водой, которая повлияла на способность молодой лозы поглощать питательные вещества из почвы.Когда поливная вода вернулась к нормальному уровню pH (виноград предпочитает pH 5,5–6,5), хлороз исчез.

Хлороз жилок (нажмите, чтобы увеличить)

Черные рубцы и желтые пятна указывают на поражение мучнистой росой. Если много, примите к сведению, чтобы в следующем сезоне лучше бороться с плесенью.

Рубцы от старой инфекции (нажмите, чтобы увеличить)

Желтое пятно (нажмите, чтобы увеличить)

Коричневые пятна с четкими границами, называемые «тигровыми полосами», характерны для язвенной болезни, называемой Эска.Зараженные лозы, вероятно, необходимо удалить, так как болезнь неизлечима.

Полосатый тигр (нажмите, чтобы увеличить)

Красные листья, красные края листьев и красные пятна на листьях также могут быть вызваны многими факторами, включая болезни, дефицит питательных веществ, повреждение корневой системы или стресс, вызванный экстремальными температурами.

Красные края листьев, возможно, из-за дефицита магния или калия. Красные пятна на листьях черного изумруда, причина неизвестна, но, вероятно, связана с питанием.

Красные поля листа (нажмите, чтобы увеличить)

Красные пятна (нажмите, чтобы увеличить)

Причины обесцвечивания листьев могут возникать одновременно у виноградной лозы, т.е.т. е. у лозы может быть как недостаток питания, так и болезнь! Вот почему важно, если проблема сохраняется в разные сезоны, проводить тестирование. Тесты почвы и тканей (лист или черешок, который представляет собой стебель, прикрепляющий лист к лозе) являются предпочтительными методами диагностики проблем с питанием. См. дополнительную информацию о

Как и когда проводить тестирование почвы или растительных тканей 

Хотя может возникнуть соблазн удалить отмирающие листья и побеги с лозы, не обрезайте их осенью или в начале зимы.Подождите до конца февраля или начала марта, когда лозы снова начнут расти и быстрее заживут раны от обрезки.

 

Наслаждайтесь праздниками и возобновите уход за виноградниками в январе!

Все, что нужно знать о приготовлении и покупке сезонного винограда | Истории

Лучший способ делать покупки? С сезонами. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, мы идем!

Виноград.Положенные в рот прямо с виноградной лозы или употребляемые в виде вин, соков, джемов, желе, изюма или острого уксуса, это крошечные, но могучие фрукты. Имея длинный список различных сортов, все сорта винограда растут фотогеничными гроздьями продолговатых ягод (да, технически это ягоды!) и имеют цвет от черного до желтого, от оранжевого до темно-синего и, конечно же, от классического фиолетового до зеленый. Популярный фрукт во всем мире. Вот все, что вам нужно знать о покупке, хранении и приготовлении блюд из винограда.

1. Привет, меня зовут Виноград

Если вы когда-нибудь гуляли по винограднику, вы, вероятно, задавались вопросом, есть ли большая разница между виноградом, используемым для виноделия, и виноградом, который вы покупаете в супермаркете. . Разве не все виноград, виноград? При огромном разнообразии культивируемых сортов винограда некоторые просто лучше подходят для виноделия, сушки или употребления в пищу и разделены как таковые: столовый виноград — это виноград, который лучше всего подходит для стола, винный виноград — это виноград, используемый для изготовления вина.

Столовый виноград обычно крупнее, без косточек и с тонкой кожицей.Они сладкие на вкус и содержат около 15% сахара по весу. Винный виноград — это более мелкие ягоды с косточками и толстой кожицей. При сборе они действительно сладкие, около 24% сахара по весу. Некоторые сорта винограда могут быть как столовыми, так и винными, поскольку это сложные гибриды, которые были выведены по определенным характеристикам.

В этой статье мы сосредоточимся на столовых сортах винограда, причем наиболее распространенными сортами являются бело-зеленые сорта винограда, такие как изюм (Thompson Seedless), Ниагара и Италия; красный виноград, такой как Delaware, Flame Seedless и Red Globe; и иссиня-черный виноград, такой как Конкорд и Осенний Роял.

2. Когда покупать и как хранить виноград

Многие супермаркеты продают виноград круглый год, но сбор столового винограда обычно начинается в конце лета, а сбор урожая в сезон позволит получить продукт самого лучшего вкуса. Пик урожая винограда приходится на период с сентября по октябрь. Зеленые стебли и твердые, пухлые ягоды являются признаком свежести. На кожуре плода должен быть легкий белый налет. Эта пленка появляется на внешней стороне винограда, когда испаряется ночная роса, и является признаком высокого качества винограда.

Виноград следует хранить в отделении для овощей или фруктов вашего холодильника, и он будет оставаться свежим около одной недели. Лучше всего мыть их непосредственно перед едой или приготовлением пищи, так как мытье заранее делает их более восприимчивыми к бактериям.

3. Питательные свойства винограда

Благодаря летнему солнцу виноград насыщен такими питательными веществами, как каротиноиды, витамины С, Е и В, калий, железо, медь, цинк и фосфор. И для всех калькуляторов калорий: Виноград содержит всего 60 ккал на 3.Порция 5 унций (100 г).

Другими полезными ингредиентами винограда являются ресвератрол и олигомерные проантоцианидины (OPC). Эти флавоноиды входят в состав фитохимических веществ и способны бороться со свободными радикалами. Виноград также содержит больше углеводов, чем другие фрукты, а глюкоза является отличным стимулятором энергии, поэтому идеально перекусить виноградом после изнурительной тренировки или прямо перед важным экзаменом или совещанием.

Просто промойте и высушите, и ваш виноград готов к употреблению.Разрежьте их пополам или на четвертинки, положите в рот или на сковороду целиком или даже приготовьте.

Спелый виноград отличается ярко выраженным сладким вкусом. Они прекрасно работают, когда используются в сыром виде в качестве начинки для тортов и пирогов, приготовленные для приготовления джемов и желе, или в качестве жевательно-сладкого изюма или изюма в кашах или мюслях.

4. Как подготовить виноград

Говоря об изюме, задумывались ли вы когда-нибудь о разнице между изюмом, изюмом и смородиной? Что ж, изюм и кишмиш делают из одного и того же винограда — сорта Томпсон без косточек, — но изюм сушат естественным путем, тогда как кишмиш погружают в растительное масло и кислоту, а затем сушат, что придает ему более пухлую текстуру и более светлый желтый цвет.Они взаимозаменяемы в большинстве рецептов. Сушеная смородина часто является смородиной Занте, которая на самом деле представляет собой небольшой сушеный виноград! Их можно использовать вместо изюма и изюма, но имейте в виду их небольшой размер.

5. Что приготовить дальше

Всю неделю мы будем публиковать новые рецепты из винограда в «Кухонных историях», чтобы максимально использовать сезон. Возвращайтесь, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! С чего начать:

Куриная грудка на одной сковороде со сливочно-виноградным соусом

→ Перейти к рецепту

Пицца с сыром Бри, виноградом и тимьяном

→ Перейти к рецепту

Семифредо с лимонной рикоттой и виноградным компотом

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 9 сентября 2018 г.

незрелых сортов винограда исчезают — HomeOwnersHub

У меня крепкое (столовое) растение винограда, но что-то срывает
с незрелого винограда, когда у него появляются первые почки.У меня были муравьи, которые ходили
по растению несколько недель назад, до появления почек.
Я убил их приманками для муравьев, расположенными на растении и
на земле. Единственный вредитель, который я видел сейчас, это пара
связанных листьев с гусеницами внутри. Я смог
убить их всех — пока их было, наверное, только десять.
Иногда я вижу летающих ос. Любая помощь приветствуется
.
Эд

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

 Показать цитируемый текст 

Это нормально для маленького винограда, который вырос из цветов, которые не получили. опыляется, чтобы опадать.На моем несколько крошечных виноградин падают с кластер, в результате чего большинство из них продолжают свое существование. Может ли это соответствовать тому, что вы видеть?
Стив

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

Я думаю, то, что вы говорите, возможно.я все еще не уверен если они находятся на той стадии, которую вы упомянули. Они по-прежнему действительно маленькие, может быть 2-3 миллиметра в диаметре, определенно предцветущие стадии, так как они только начали формироваться. Спасибо.
Стив написал:

 Показать цитируемый текст

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

Два-три миллиметра звучит правильно, но…. но …. до цветка сцена? Вы хотите сказать, что на самом деле падает не виноград, а цветочные бутоны? Я просто вернулся к вашему исходному сообщению, чтобы попытаться понять это. Являются вы говорите о крошечных бутонах, которые превратятся в целую гроздь винограда, а не только один виноград? Бьюсь об заклад, что это все, и я не знаю, что происходит. я не могу думать о все, что съело бы их, но не новые листья. Может быть соседские птицы пристрастились к этим шишкам?
Стив
Эд писал:

 Показать цитируемый текст 

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

Да, это маленькие бутоны.В прошлом году уцелевшие бутоны превратились в виноградные гроздья, но процент оставшихся был довольно низким из-за этого [это был первый год плодоношения для это растение, поэтому я не сомневался в этом — и там были муравьи и случайная улитка]. Мне интересно, как производители [могут] справиться с этим. Надеюсь, пока не поздно, я получу шанс посетить один, чтобы узнать, что они знают. я буду следовать вверх, если и когда я узнаю больше.
Эд

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

Оказывается, виновата моль, которую уничтожают личинки. виноградные почки.Физически приходится их снимать и смотреть для большего [предположительно уничтожить это зараженное растение]. Если кто-нибудь знает хороший убийцу моли/личинок безопасно или легко можно стирать, пожалуйста, дайте мне знать.
Эд

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

 Показать цитируемый текст 

ссылка на форматирование

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

Спасибо Катра.
Катра написал:

 Показать цитируемый текст

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

 Показать цитируемый текст 

У меня были проблемы с капустными червями, и я решил попробовать некоторые бациллы. лечения здесь.

Уведомлять меня об ответах на мои сообщения Опубликовать ответ

Хронология сайта

  • салат охлаждать зачем

  • Большинство вещей с листьями не так легко заражаются бактериями.Я думаю, для…
  • последнее обновление в
  • салат охлаждать зачем

  • Большинство вещей с листьями не так легко заражаются бактериями.Я думаю, для…
  • последнее сообщение в

Виноград 101 | Виноградарство и виноделие

Решайся! Наука о холодной стабилизации и удалении тартратов на винодельне

Виноград 101 представляет собой серию кратких статей, посвященных основам производства винограда и вина в прохладном климате.

Гэвин Сакс

Рисунок 1. Исследовательские вина, проходящие холодную стабилизацию. Обратите внимание на беловатый осадок битартрата калия в винах справа внизу. (Изображение Гэвина Сакса)

Если вы налили охлажденное вино и заметили что-то похожее на битое стекло, будьте уверены – это, вероятно, безвредные кристаллы битартрата калия. Эти кристаллы, также известные как «тартраты», могут выглядеть опасными, но тартраты из виноградного сока являются распространенной пищевой добавкой. В тонком помоле они становятся «винным камнем» в вашей духовке.Зная это, вы можете сожалеть о том, что ворвались в местный винный магазин (или дегустационный зал), чтобы потребовать возмещения и извинений. Тем не менее, имейте в виду, что большинство производителей вина встречали таких же разгневанных потребителей и часто пытаются предотвратить образование винных вин в бутылках, используя так называемые методы «холодной стабилизации». Это связано с тем, что тартраты чаще всего образуются при охлаждении вина. Почему образуются кристаллы битартрата калия и как осуществляется холодовая стабилизация? Прежде чем мы ответим на эти вопросы, нам сначала нужно понять, почему виноград уникален.

Почему вы считаете себя особенным? Что с химической точки зрения делает виноград уникальным по сравнению с другими продуктами растительного происхождения? Короткий ответ: «не так много». Виноград может накапливать много сахара — настолько много, что один только сахар может составлять более 20% веса виноградной ягоды. Хотя это выше, чем у многих фруктов, ананас и финики могут иметь аналогичную или более высокую концентрацию сахара.

Цвет? Красный виноград производит пигменты, называемые антоцианами, как и другие красные и фиолетовые фрукты.Например, количество антоцианов в черной смородине в десять раз больше, чем в обычном красном винограде.

Как насчет танина, придающего красному вину ощущение «сухости»? Конечно, они есть в винограде, а также в кожуре яблок и клюкве, и все это меркнет по сравнению с какао-бобами, где концентрация танинов может быть в 20 раз выше, чем в винограде.

Ароматические соединения? А как насчет аромата «черного перца» некоторых красных вин? Тот же ароматический компонент присутствует в черном перце и некоторых сортах винограда.. . но концентрации в черном перце в 1000 раз выше.

Итак, чем отличается химия винограда?

Ответ: Винная кислота.

Виноград почти единственный содержит это соединение в качестве основной органической кислоты — иногда почти 1 % от веса ягоды винограда. Тамаринд — еще один фрукт с винной кислотой в качестве основной кислоты, но виноград и тамаринд заключили взаимное соглашение много веков назад. В то время как виноград сосредоточен на вине, у тамаринда почти монополия на рынке чатни.

Органические кислоты важны для сохранения пищевых продуктов, поскольку они снижают pH (повышают кислотность), что препятствует росту многих микроорганизмов, вызывающих порчу.Однако, в отличие от других распространенных фруктовых кислот (яблочной, лимонной), винная кислота не метаболизируется большинством микробов, и остатки винной кислоты все еще можно найти в древних винных сосудах. Постоянное влияние винной кислоты на рН вина в сочетании с алкоголем помогает объяснить устойчивость вина к микробной порче.

Это снежный шар или вино? Одна любопытная особенность винной кислоты заключается в том, что она может реагировать с растворенным калием с образованием кристаллов битартрата калия. А в винограде много калия — это минерал с самой высокой концентрацией в большинстве виноградных соков и вин.Растворимость тартратов снижается, когда вокруг есть этанол. Когда вино охлаждается и полностью ферментируется, на дне резервуара остаются видимые тартраты, выпавшие в осадок или, другими словами, вышедшие из раствора (рис. 1).

Впрочем, беспокоиться не о чем; эти тартраты не представляют риска для товарного вида вина. Виноделы могут легко отделить тартраты перед розливом в бутылки. Более серьезная проблема заключается в том, что большинство вин подвержены риску дальнейшего осаждения тартратов.

Перенасыщение – думаю, ничего страшного: Если в воду добавить сахар и размешать, он растворится.Если вы продолжаете добавлять все больше и больше сахара, раствор в конечном итоге станет насыщенным — вода достигнет своего предела по количеству сахара, которое она может удерживать.

Любопытно, что большинство вин на полке вашего местного магазина перенасыщены битартратом калия. То есть, если вы измерите количество калия и битартрата в вине, оно часто в два или три раза превышает количество, которое виноподобная жидкость должна растворять даже при комнатной температуре.

Как это может быть?

Давайте на минутку перейдем к мете.Или дольше: Перенасыщение тартрата является примером метастабильности – система, которая может казаться стабильной в краткосрочной перспективе, но в течение более длительного времени (часы, дни или даже годы) будет меняться. Время, необходимое для потери метастабильности, то есть для образования видимых кристаллов тартрата, будет варьироваться. Многие компоненты вина способны замедлять рост кристаллов, но со временем они все равно могут образоваться.

Рисунок 2. Зависимость головных болей виноделов от времени, необходимого для осаждения битартрата.(Рисунок Гэвина Сакса)

Потеря метастабильности и время образования кристаллов тартрата имеют решающее значение для состояния виноделов. Вина, в которых наблюдается образование тартратов в течение нескольких недель или раньше, обычно не вызывают беспокойства. Это связано с тем, что вино все еще будет находиться на винодельне, а кристаллы можно удалить перед розливом в бутылки. И наоборот, образование кристаллов через несколько лет обычно также не является проблемой, поскольку большинство вин выпивают до этого момента. Виноделы обычно больше всего заинтересованы в том, чтобы избежать образования тартратов через 6-24 месяца после ферментации.Это соответствует тому времени, когда многие вина будут разливаться по бутылкам, продаваться и потребляться.
 

У виноделов есть несколько способов предсказать нестабильность вина. Например, простой подход состоит в том, чтобы охладить вино почти до точки замерзания и наблюдать, образуются ли кристаллы. В качестве альтернативы они могут измерять битартрат и калий и сравнивать концентрации с актуарными таблицами, описывающими риск нестабильности для типа вина.

Остаться или уйти? Существует два основных подхода к снижению риска осаждения битартрата калия после розлива:

  • Убирайтесь сейчас: Иными словами, уменьшите концентрацию калия, битартрата или того и другого на короткое время, чтобы они не создавали проблем в долгосрочной перспективе.Часто это делается с использованием условий, которые значительно благоприятствуют осаждению битартрата калия — вино охлаждают до температуры, близкой к температуре замерзания, часто при перемешивании в присутствии небольших кристаллов битартрата калия, называемых «зародышами», которые помогают начать осаждение. Если вы заходите на винодельню и видите ледяной конденсат на резервуаре, скорее всего, вино внутри стабилизируется холодом. Хотя охлаждение вина несложно (особенно в северной части штата Нью-Йорк зимой), оно может быть дорогим в регионах с высокими затратами на электроэнергию или высокими температурами.В другом подходе «убирайся сейчас» используются пластиковые «ионообменные» смолы для связывания калия и других металлов. Хотя это может быть более эффективным с точки зрения времени и энергии, некоторые винодельни считают, что эти смолы также вредят вкусу. Крупные винодельни могут использовать специализированные «электродиализные» машины, способные отделять ионы, такие как калий и битартрат, через крошечные поры перед розливом в бутылки, хотя они обычно слишком дороги.
     
  • Пожалуйста, оставайтесь . Вы когда-нибудь задумывались над тем, какие загадочные ингредиенты входят в состав мороженого? Что жвачка рожкового дерева делает на моей каменистой дороге? Мороженое — еще одна метастабильная система: маленькие кристаллы льда в свежем сливочном мороженом со временем превращаются в более крупные частицы с зернистой текстурой.Многие добавки в мороженое замедляют скорость роста кристаллов. Подобные идеи существуют в вине для замедления образования тартратов. Некоторые из этих добавок могут образовываться в процессе брожения — например, компоненты клеточной стенки дрожжей (маннопротеины) могут ингибировать рост тартратов, что объясняет малое количество тартратов в игристых винах типа шампанского. Эти ингибирующие кристаллизацию дрожжевые экстракты теперь доступны виноделам на коммерческой основе. Другие добавки, которые могут замедлить кристаллизацию, включают гуммиарабик и карбоксиметилцеллюлозу, которые являются обычными добавками к мороженому.

Наконец, хотя большая часть коммерческого вина в США стабилизирована холодом, есть много вин, производители которых предпочитают не стабилизировать. Например, красные вина обычно не охлаждают, а полифенолы в красных винах препятствуют образованию битартратов. Таким образом, некоторые виноделы экономят время и деньги на холодной стабилизации только для своих белых вин. Другие производители, особенно те, кто называет себя «натуральными» виноделами, считают этот процесс в лучшем случае ненужным.Для этих виноделов и их потребителей присутствие кристаллов тартрата в бутылке является признаком подлинного вина, а не признаком неудачи, точно так же, как мы ожидаем, что мебель ручной работы будет иметь слегка неровные швы. Главное помнить – эти кристаллы безвредны, а попадая в бутылку, влияние на вкус вина обычно незаметно. Так что, если вы покупаете вино с тартратами и считаете их неприглядными, всегда можно использовать ситечко.

Гэвин Сакс — адъюнкт-профессор энологии и химии вкуса/аромата в отделе пищевой науки Корнеллского университета.

 

 

Итак, вы хотите продавать больше винограда… вот как

Я заметил недавний пост в LinkedIn от нашего хорошего друга и главного редактора Packer Тома Карста. Он задал два вопроса: «По вашему мнению, что могут сделать розничные торговцы, чтобы продавать больше винограда? Виноградные витрины полностью исчезнут?»

Вопросы как нельзя более своевременны.

Во-первых, виноград является одной из самых сильных категорий , предлагаемых производственным предприятием, с впечатляющими объемами и продажами в долларах.Виноград входит в состав многочисленных блюд, школьных обедов и закусок и привлекателен для всех слоев населения. Не говоря уже о том, что виноград требует немного больше, чем быстрое ополаскивание, прежде чем наесться.

Они также своевременны, так как с середины лета и особенно до поздней осени и позже виноград находится в лучшем сезоне. Вы можете рассчитывать на постоянное быстрое хрустление и высокие уровни Брикса/сахара в многочисленных красных, зеленых и черных сортах. Особенно в ближайшие несколько месяцев (и при тщательном управлении) виноград будет иметь большое значение в отделе продуктов.

Подробнее: Что является ключом к продажам винограда?

Советы по рекламе? Меньше категорий столь же «сексуальны», как виноград. Розничные продавцы могут уверенно рекламировать фрукты как основной или второстепенный товар, ссылаясь на источники и информацию от производителей. И это помогает представить рекламируемые фотографии винограда (будь то в печати или в Интернете) со снимками с высоким разрешением, демонстрируя цветущие товары с легким туманом на фоне бесплатных предложений по подаче, таких как дольки свеженарезанного сыра или близкого родственника фрукта. : вино.

Как я уже сказал, это сексуальный фрукт.

Что касается товаров для розничной торговли весом г, то для того, чтобы их заметили, винограду нужно только хорошо заметное место с хорошей проходимостью. Используйте варианты разнообразия для естественных цветовых переходов и аккуратно храните виноград, чтобы витрины были чистыми, аккуратными, ровными, выбракованными и правильно повернутыми. Тщательно подпишите витрину и разложите фрукты так, чтобы несколько покупателей могли делать покупки на витрине одновременно.

Раскладушка? В мешках? Масса? Если возможно, предлагайте и моллюсков, и пакетики, так как у покупателей есть свои причины и для того, и для другого.Раскладушки обеспечивают устойчивость к раздавливанию и защиту от несанкционированного доступа. Пакеты (мой фаворит) позволяют покупателям добавлять или убирать виноград по своему усмотрению и, как правило, подходят и легко хранятся в ящике для фруктов.

Массовые дисплеи почти исчезли. Наливной виноград лучше всего проявляет себя в своем естественном состоянии, без упаковки. Тем не менее, чистота, удобство, безопасность и меньшая усадка, предлагаемые пакетами и раскладушками, превосходят объем. Далеко.

Один хороший компромисс: храните небольшой «репрезентативный» объемный дисплей — внутри или рядом с упакованным дисплеем — в лотке или корзине, чтобы продемонстрировать качество.Визуальное изображение поможет привлечь клиентов. Я также видел небольшие вывески с ярлыками, призывающие покупателей: «Давай, попробуй!» Или, что еще лучше, включите виноград в ротацию программы отбора проб. Дегустация — это вера.

Виноград очень хорошо сочетается с другими товарами , с дополнительными продуктами, такими как сыр, яблоки, крекеры, вино или деликатесными предложениями, такими как колбасные тарелки.

Наконец, виноград — отличная категория для продвижения в октябре.Летние фрукты — лишь задумчивое воспоминание, а ноябрьский том цитрусовых все еще на горизонте. Таким образом, наряду с сильными категориями яблок и груш, виноград играет большую роль в поддержании продаж фруктов в это, в противном случае, более медленное время года.

Арманд Лобато работает в Картофельной комиссии Айдахо. Его 40-летний опыт работы в продуктовом бизнесе охватывает ряд позиций в сфере общественного питания и розничной торговли.

Узнайте больше мудрости из The Produce Aisle здесь.

15 продуктов, которые могут исчезнуть в нашей жизни

В связи с повышением температуры, увеличением засухи и инфекциями, охватившими прибыльные фермы и леса, значительная часть наших глобальных запасов продовольствия находится на грани исчезновения.Глобальное потепление угрожает многим из наших основных продуктов для приготовления пищи и продуктов для комфорта, поскольку изменение климата меняет безопасность стабильных температур на дурацкие погодные условия, непригодные для сельского хозяйства.

Хотя мы и не экстрасенсы в хрустальном шаре, мы раскопали некоторые исследования, которые предполагают, что эти 15 продуктов могут исчезнуть — или резко уменьшиться — в течение нашей жизни. Как ни прискорбно, возможно, пришло время избавиться от зависимости от кофеина и какао. Узнайте, без чего еще вам, возможно, придется смириться.

Charles Deluvio/Unsplash

Помимо того, что авокадо добавляют в тосты или смешивают с гуаком, его добавляют во все, от хумуса до мороженого, придавая неожиданным блюдам зеленый оттенок и мега-дозу мононенасыщенных жиров. И с тостами с авокадо практически в каждом меню позднего завтрака, мы не можем представить мир — или воскресенья — без сливочных фруктов. К большому нашему диетическому разочарованию, это может быть один из первых вымерших фруктов. По данным Grub Street, для выращивания всего одного фунта авокадо требуется колоссальные 72 галлона воды, и это создает серьезные проблемы для калифорнийских ферм, где выращивается более 80 процентов авокадо.S. авокадо выращивают. «Девяносто восемь процентов Калифорнии находятся в состоянии засухи, поэтому последствия гораздо шире, чем то, может ли кто-то получить авокадо в Нью-Йорке», — сказал Slate Кен Мелбан, директор по управлению проблемами Калифорнийской комиссии по авокадо.

Shutterstock

Могучий банан, который побеждает 2 часа дня. спад и делает его путь в smoothies завтрака фактическ известен как коммерчески — выращенный вид Cavendish и сво пораженный deadly грибковой инфекцией которая портит почву.Согласно Fox News, панамская болезнь, загрязняющая почву, в настоящее время распространяется по всей Африке и Азии, и эксперты опасаются, что, если она поразит Южную Америку (крупнейший поставщик Кавендиша), это может означать конец любимого фрукта Америки.

Shutterstock

Поскольку какао-дерево восприимчиво к вредителям и грибковым заболеваниям, таким как ведьмина метла, которая уничтожила 80 процентов всего производства какао в Бразилии в начале 1990-х годов, ученые опасаются, что эти инфекции потенциально могут уничтожить шоколад из-за ограниченной генетической изменчивости растения. .Изменение климата также представляет серьезную угрозу нашему драгоценному какао. «Опасность для шоколада исходит от увеличения эвапотранспирации, особенно с учетом того, что более высокие температуры, прогнозируемые для Западной Африки к 2050 году, вряд ли будут сопровождаться увеличением количества осадков, согласно обычным сценариям выбросов углекислого газа», — Climate.gov. состояния. «Другими словами, поскольку более высокие температуры выжимают больше воды из почвы и растений, маловероятно, что количество осадков увеличится настолько, чтобы компенсировать потерю влаги.»

Shutterstock

Согласно исследованию, проведенному Bioversity International и Международным научно-исследовательским институтом риса, до 25 процентов видов дикого картофеля вымрут к 2055 году из-за изменения климата, что приведет к исчезновению нашего любимого хрустящего манчи. Еще один безнадежный вывод: возможно, вы не сможете заказать картофель фри с этим.

Shutterstock

То же исследование, проведенное Bioversity International и Международным научно-исследовательским институтом риса, показало, что к 2055 году от 18 до 25 процентов видов арахиса могут исчезнуть.Поскольку для производства арахисового масла требуется почти пять месяцев постоянного тепла и примерно от 20 до 40 дюймов осадков, которые уменьшаются к сезону сбора урожая, в дополнение к влажной почве, которая предотвращает появление токсичной плесени, бобовые могут быть трудно выращивать перед лицом изменения климата.

Shutterstock

Поучительный отчет Всемирного фонда дикой природы показал, что более 85 процентов мировых запасов рыбы в наших океанах подвергаются значительному риску незаконного, неучтенного и нерегулируемого промысла, что представляет серьезную угрозу для многих исчезающих видов, таких как атлантический голубой тунец.«Более 30 процентов мирового рыболовства вышли за свои биологические пределы и нуждаются в строгих планах управления для их восстановления», — сообщает WWF, добавляя, что «многие популяции промысловых рыб (например, атлантического голубого тунца) сократились до момент, когда их выживанию как виду угрожает опасность».

Shutterstock

Более жаркий климат и изменение характера осадков в результате глобального потепления влияют на одну из самых желанных форм кофеина в мире. В отчете Института климата прогнозируется, что к 2050 году глобальная площадь, подходящая для производства кофе, может сократиться вдвое.Прогнозируется, что производство кофе будет отдаляться от экватора, создавая риск обезлесения, а также более экстремальные погодные условия на склонах, которые, вероятно, не подходят для массового производства кофе и ожидаемого качества. «То, что мы действительно видим как компания, когда мы смотрим в будущее на 10, 20, 30 лет — если условия сохранятся такими, как они есть, — это потенциально значительный риск для нашей цепочки поставок», — Джим Ханна, директор по вопросам окружающей среды в Starbucks, говорится в отчете.

Shutterstock

Ни для кого не секрет, что массовое и загадочное сокращение числа медоносных пчел в последние годы поставило под угрозу существование наших глобальных запасов продовольствия.В то время как вредители опыляют фрукты, овощи и ореховые культуры, их исчезновение также знаменует возможную потерю одного из наших любимых подсластителей. Гибель пчелиных семей широко связана с использованием пестицидов и изменением климата.

Shutterstock

В то время как мировой спрос на кукурузу, рис и пшеницу, по прогнозам, к 2050 году вырастет на 33 процента, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, исследование показало, что возделываемые зерновые земли могут устареть из-за непредсказуемых погодных условий.Более того, пострадают основные страны-производители пшеницы, включая США, Китай, Индию и Францию, и это очень плохая новость, поскольку на пшеницу, кукурузу и рис приходится 51 процент потребляемых калорий в мире.

Шаттерсток

6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Любители вина, весь день готовьтесь к гибели розы. Исследование Nature Climate Change , как сообщает Insider, показало, что винодельческие регионы, такие как Напа и Сонома, становятся слишком жаркими для выращивания винного винограда, что приводит к потенциальным 85-процентным потерям производства в течение следующих 50 лет.

Shutterstock

Уэльва, ведущий сельскохозяйственный регион Испании, производит 312 065 тонн клубники в год, из которых 80 процентов экспортируется, сообщает Международное общество садоводческих наук. К сожалению, исследование показало, что изменение климата, в частности взаимосвязь между скоростью производства и температурой, привело к сокращению урожая клубники в последние десятилетия.

Shutterstock

Нут, наполненный клетчаткой, требует почти 609 галлонов воды, чтобы произвести всего восемь унций бобовых.Поскольку для нормального роста нуту требуется остаточная влажность почвы, растущие изменения климата и усиление засухи представляют серьезную угрозу для нашего любимого основного продукта хумуса. На самом деле, из-за сильной засухи, которая сокращает вегетационный период, урожай нута во всем мире сократился на 40-50 процентов. Другие факторы включают повышение температуры, что также отрицательно влияет на жизнеспособность пыльцы, оплодотворение и развитие семян.

Shutterstock

Богатый минералами кленовый сироп может оказаться неподходящим вариантом для пропитки вафель, если изменение климата пойдет по мрачной траектории.«Всего пятьдесят лет назад в соке сахарного клена было четыре процента сахара, а теперь — два», — говорит Барри Рок, ведущий ученый-лесовод и профессор природных ресурсов в Университете Нью-Гэмпшира, изучающий сахарный клен более 25 лет. Geographic , добавив, что существует прямая корреляция между снижением сладости сиропа и повышением температуры с 1970 года (поскольку сахарные клены требуют низких температур). «Из-за более низкого содержания сахара требуется больше сока, чтобы довести кленовый сироп до требуемых 66.Содержание сахара в готовом продукте 9 процентов. Таким образом, если раньше для производства галлона чистого кленового сиропа требовалось 25 галлонов сока, то теперь требуется 50 галлонов».

Shutterstock

Сайонара, соевые бобы? Исследователи обнаружили, что к концу века урожай сои может сократиться на 40 процентов, поскольку глобальное потепление продолжает представлять угрозу для наших основных продуктов суши, таких как тофу и эдамаме. Один из исследователей, Джошуа Эллиотт из Чикагского университета, подозревает, что нехватка воды в результате повышения температуры, по-видимому, является более важным фактором, чем повышение температуры.Более того, на каждый день подъема выше 86 градусов по Фаренгейту есть шанс, что урожай сои может упасть примерно на пять процентов.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.