Что приготовить из копченой рыбы: Рыба копченая: блюда и рецепты


Содержание

Блюда из копченой рыбы: популярные рецепты 

Копчёная рыба популярна во всём мире и считается деликатесом, так как имеет весьма необычный вкус и массу полезных свойств. Её можно употреблять как самостоятельно, так и использовать для рецептов. К примеру, в домашних условиях можно приготовить пиццу с кусочками копчёной рыбы, балык, аппетитные рулеты. Блюда готовятся довольно просто, поэтому подойдут как на каждый день, так и для праздника. Также интересным вариантом станет пирог с копчёной рыбой, который можно сделать примерно за час. Для этого не потребуется особого мастерства в кулинарии, достаточно следовать рецепту. Чтобы узнать, как готовится это и другие блюда, рекомендуется прочитать данную статью.


Копчёный балык из толстолобика

Данный рецепт придётся по вкусу всем тем, кто любит балык. Блюдо получается нежным, сочным и при этом не требует особых ингредиентов. Важно лишь иметь дома коптильную камеру, без которой не получится приготовить толстолобика как надо.

Если её нет, тогда рекомендуется поискать рецепт вяления, а копчёный балык приобрести в магазине.

Ингредиенты:

  1. толстолобик свежий — 1 шт;
  2. сахар и соль по вкусу.

Для начала потребуется приобрести свежую рыбу весом как минимум 7-8 кг. Её нужно почистить, выпотрошить и нарезать кусками, толщиной примерно 4-5 см. Их необходимо сложить в эмалированную кастрюлю, присыпать солью и поставить сверху гнёт. В таком виде будущий балык нужно продержать около от 1 до 3-х дней в холодном месте.

Толстолоба разделываем, солим и оставляем под гнетом

Когда кусочки хорошенько просолятся, понадобится вымочить их в воде. Это поможет избавиться от излишка соли, что непременно сделает блюдо более вкусным. Чтобы проверить, нормальной ли получилась рыба, необходимо взять один кусочек и надрезать середину. Внутри он должен быть либо слабосолёным, либо практически пресным. Если так и есть, будущий балык нужно нанизать на шампуры из дерева.

Поверхность рыбы должна быть сухой, поэтому нужно либо подставить её под вентилятор, либо просто оставить в проветриваемом помещении на 3-5 дней.

Развешиваем куски в коптильне

Если поверхность стала сухой, можно перейти к следующему этапу. Балык нужно отправить в коптильню, температура которой 60-80 градусов. Время копчение определяет каждый человек сам, следует ориентироваться на 2 часа. Идеальным вариантом считается балык золотистого или светло-коричневого цвета. Важно следить за тем, чтобы он не перекоптился, иначе вкус блюда будет испорчен.

Готовый балык можно подавать с картошкой, использовать для бутербродов или салатов — всё зависит от желания человека.

Рулеты из копчёной рыбы

Копчёные рыбные рулеты бывают разных видов, и наиболее удачные будут описаны в данной статье. Пожалуй, один из вкуснейших делается из сёмги, сливочного сыра и 2 ст.

л. хрена. Форму потребуется застелить пищевой плёнкой и плотно выложить на неё кусочки сёмги. На них сверху следует распределить сливочный сыр, затем снова сделать слой из рыбы. Поверх неё нужно намазать тонкий слой хрена, а затем, всё свернуть так, чтобы получился рулет. Форму рекомендуется накрыть фольгой и поместить в холодильник на 7-9 часов. После этого рулеты будут готовы, и их можно нарезать ломтиками, чтобы подать на стол.

Рулеты из скумбрии получаются не менее интересными и вкусными. Для них понадобится сама копчёная рыба, морковь, репчатый лук, сладкий перец, чеснок и чёрны перец. Овощи необходимо порезать и обжарить так, чтобы получилась однородная масса. Затем потребуется дать им остыть. Тем временем, на форму необходимо положить пищевую плёнку, поверх которой равномерно распределить плоские кусочки копчёной скумбрии. Рулеты должны получиться очень вкусными, если сверху рыбу полить лимонным соком.

Уже на поверхность кусочков необходимо распределить овощную массу, не забыв предварительно поперчить и посолить её. Затем потребуется свернуть пищевую плёнку, и отправить в холодильник на ночь. У блюда будет наилучший вкус, если подавать его на следующий день.

Ещё один любопытный рецепт — рулеты с копчёной рыбой в лаваше. Для него потребуется 5 яиц, голландский сыр, любая копчёная рыба и укроп. Для начала следует отварить яйца и потереть их на мелкой тёрке. Затем следует положить лаваш, а на него копчёную рыбу, следом сыр, а потом уже яичную массу и укроп. Содержимое необходимо свернуть, оставить на несколько часов в холодильнике, а затем, нарезать равными дольками. Рулеты получаются очень нежными и с насыщенным вкусом, особенно, если подавать их на стол в течение дня после приготовления. Если данный деликатес на праздник, то рекомендуется сделать для блюда оформление из листьев зелени и варёных нарезанных яиц.

Пирог с копченой рыбой и соусом бешамель

Некоторые люди считают, что копчёная рыба и пирог вещи несовместимые, и в этом они заблуждаются. Если правильно подобрать ингредиенты и следовать рецепту, то у блюда будет потрясающий вкус, а семье и гостям оно запомнится надолго.

К примеру, для пирога, о котором написано ниже, потребуется копчёная сёмга и французский белый соус, которые отлично сочетаются друг с другом. На приготовление уйдёт около часа, и данный рецепт того стоит.

Ингредиенты:

  • копчёная сёмга — 460-500 г.;
  • мука — 250-300 г.;
  • миндаль — 2 ст. л.;
  • масло растительное;
  • молоко — 640 мл;
  • масло сливочное — 200 г.;
  • хлеб, петрушка и соль по вкусу.

Для начала потребуется сделать тесто — смешать муку, соль, сливочное масло и холодную воду. Масса должна получиться упругой и хорошо лепящийся. Пока тесто настаивается, нужно сделать соус для блюда. Для этого на тихом огне потребуется растопить сливочное масло, добавить в него муку и молоко, помешивая венчиком для устранения комочков. Варить соус нужно 5 минут — в итоге он должен принять однородную консистенцию.

Тесто необходимо раскатать и выложить на донышко формы для пирога, которое предварительно требуется смазать сливочным маслом.

Копчёную рыбу, желательно, сёмгу, нужно очистить от кожи и костей, а затем разломать на средние кусочки. Их равномерно выложить сверху на тесто и залить соусом.

Чтобы вкус у блюда получился более интересным, необходимо измельчить с помощью блендера орехи, хлеб и петрушку. Получившуюся массу требуется высыпать сверху пирога. Затем отправить его в разогретую духовку и выпекать около 45 минут при температуре 160 градусов. Понять, что пирог готов, можно по хрустящей и золотистой корочке теста.

Данный рецепт можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или в добавок к другим. Особенно хорошо оно сочетается с белым вином — так вкус получается более изысканным.

Пицца с копчёной рыбой

Многие люди любят пиццу, так как она вкусная, сытная и имеет множество разновидностей начинок. Одним из удачных вариантов считается копчёная рыба, которая подходит для этого блюда.

Ингредиенты:

  • мука — около стакана;
  • дрожжи;
  • молоко — 250 мл. ;
  • яйцо — 2-3 шт.;
  • соль и сахар по вкусу;
  • сметана — 2-3 ст. л.;
  • рыба копчёная — 250 г.;
  • зелёные яблоки — 2 штуки;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • твёрдый сыр — 50 г.;
  • перец по вкусу.

Сначала следует замесить тесто, использовав подогретое молоко, дрожжи, муку, сахар, соль и яйца. В нём не должно быть комков, так как они испортят весь рецепт. Пока тесто подходит, можно заняться очисткой от костей и кожи рыбы, а также нарезкой её на кусочки. Также к блюду подойдут зелёные, слегка кисловатые яблоки, луковица и тёртый сыр.

Все ингредиенты необходимо выложить на раскатанное тесто, предварительно обмазав его кетчупом. Сверху следует распределить сыр. Можно добавить специи и сметану по вкусу, а затем, поставить блюдо в духовку на 20 минут. Время готовки можно увеличить, если пицца не успеет пропечься. Подавать её нужно горячей, так как в этом виде она вкуснее всего. Сверху можно украсить зеленью, к примеру, петрушкой и укропом.

Главное, не переборщить — достаточно будет положить несколько веточек, равномерно распределив их по площади блюда.

Блюда с рыбой горячего копчения: 17 рецептов что приготовить с рыбой горячего копчения

Блюда с рыбой горячего копчения: 17 рецептов что приготовить с рыбой горячего копчения — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Рыба горячего копчения

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептов

Очистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 17 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Natasha Yanchenko

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Танюшка К.

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Stacie Ki

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Новости партнеров

Автор: Алина Юрьева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Павлов

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рагу из копченой рыбы рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Рагу из копченой рыбы рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов139

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Горубша горячего копчения

500 г

Белое вино

100 мл

Сливки 33%-ные

200 мл

Красный лук

1 головка

Куриный бульон

1 л

Куриное яйцо

4 штуки

Оливковое масло

20 мл

Куркума

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1В глубоком сотейнике на оливковом масле припустить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить белое вино и выпарить его полностью, после чего влить куриный бульон и сливки, добавить куркуму и уварить до густоты.

2Копченую рыбу разобрать на крупные волокна и вмешать в соус. Поперчить, посолить, если надо (копченая рыба дает в соус достаточно много соли, это надо учитывать).

3Сварить яйца всмятку (3 минуты после закипания воды), положить в тарелку при подаче вместе с рыбным рагу.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

в целом получилось очень вкусно, но при указанном количестве воды получается суп. думаю, что для того, чтобы получилось рагу, количество воды нужно уменьшить раза в 4

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Блюда из копченой рыбы

   Севрюга горячего копчения с зеленью
1 севрюга горячего копчения, зелень, лимон.
Рыбу нарезать на куски без кожи и костей, 1/3 рыбы вместе с хвостом оставить неразделанной. Куски рыбы уложить на овальное блюдо в виде целой рыбы, блюдо украсить зеленью, овощами и ломтиками лимона.
   Севрюга или белуга копченые с огурцами и помидорами
75 г рыбы, 75 г огурцов, 50 г помидоров, 30 г соуса (хрен с уксусом), зеленый салат.
Севрюгу или белугу очистить, нарезать тонкими кусками (2-3 на порцию), положить на блюдо или тарелку. Сбоку в качестве гарнира уложить свежие огурцы и помидоры, нарезанные ломтиками. Оформить зеленым салатом. Отдельно подать соус-хрен с уксусом или соус-майонез.
   Шемая копченая с зеленью
1 шемая, зелень.
У копченой шемаи отрезать брюшко, снять кожицу, удалить внутренности и нарезать ее на куски вместе с костями. Положить на блюдо в виде целой рыбы, приставить голову и хвост и украсить зеленью петрушки.
   Рыба копченая с грибами
На 1 копченую скумбрию или ставриду (300-500 г) потребуется: 2 репчатые луковицы, 8-10 отварных шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, ¼ лимона, ½ стакана майонеза со сметаной, веточки зелени.
Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Отварные шампиньоны нарезать ломтиками, затем обжарить и охладить. На блюдо уложить ломтики рыбы, на них — ломтики жареных грибов, лук, полить все майонезом со сметаной. Украсить веточками зелени и ломтиками лимона.
   Форшмак из копченой мойвы с рисом
На 500 г мойвы холодного копчения — 1 стакан вареного риса, 1-2 луковицы, 1 ложка растительного масла половина лимона, мелко нарезанная зелень.
Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Мякоть мойвы, вареный рис, обжаренный лук измельчить на мясорубке, тщательно перемешать, сформовать в брикет прямоугольной формы и охладить. При подаче на стол форшмак нарезать порциями, уложить на тарелке, украсив ломтиками лимона и зеленью.
   Закуска «Грейпфрут с лососем»
2 розовых грейпфрута, 150 г копченого лосося, 200 г творога, смешанного с зеленым болгарским перцем, 1-2 ст. ложки джина, листья салата, листья кресс-салата, молотый белый перец, гренки.
Грейпфруты очистить от кожицы и с каждой дольки снять пленку. Лосося нарезать тонкими полосками. Смешать творог с джином. На тарелки положить листья салата, на них — мякоть грейпфрутов, сверху уложить полоски копченого лосося, посыпать белым перцем. Затем положить творог, посыпать листочками кресс-салата. К столу подать с гренками.
   Салат из копченого лосося с клубникой и фенхелем
200 г копченого лосося, 1 крупный кочан фенхеля, 200 г клубники, 50 г листьев салата, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка меда.
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Фенхель и клубнику вымыть и обсушить. Фенхель разрезать пополам, а затем нарезать тонкими пластинами. Клубнику очистить от плодоножек и разрезать ягоды на четвертинки. Смешать в миске масло, уксус, горчицу и мед. Листья салата вымыть, обсушить, заправить приготовленной смесью. Тщательно перемешать. Добавить фенхель и клубнику к салатным листьям, перемешать и немедленно подать на стол. Перед самой подачей к столу добавить в салат кусочки лосося.
   Салат из копченой трески 1
Копченая треска 250 г, яблоко 1 шт., соленый огурец 1 шт., луковица 1 шт., уксус 1 ч. ложка, соль, перец, зелень петрушки.
Филе трески горячего копчения, яблоко и соленый огурец нарезать. Мелко нарубить лук, все смешать, добавить растительное масло, уксус, перец и соль. При подаче посыпать зеленью петрушки.
   Салат из копченой трески 2
400 г трески горячего копчения, 2 яблока, 2 соленых или свежих огурца, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.
Треску очистить от кожи и костей и вместе с другими продуктами нарезать кубиками. Лук мелко покрошить. Все смешать, заправить растительным маслом и уксусом, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью и украсить листьями салата.
   Салат из копченой рыбы с макаронами
200 г рыбы горячего копчения, 100 г макарон или рожков, 3-4 корня сельдерея, 1-2 яблока, 1 репчатая луковица, 200 г майонеза, красный молотый перец и соль по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яблоки нарезать кубиками, а филе рыбы – кусочками. Сельдерей отварить и мелко нарезать. Все смешать. Майонез смешать с тертым луком и заправить этой смесью салат. Посолить и поперчить по вкусу.
   Салат из копченой скумбрии с картофелем
300 г копченой или соленой скумбрии, 3-4 картофелины, 1-2 репчатые луковицы, 100 г зеленого салата, 100 г растительного масла, 200 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, маслины, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Скумбрию очистить. Картофель отварить, остудить. Все нарезать ломтиками. Лук перетереть с солью. Смешать все ингредиенты, добавить рубленую зелень петрушки и майонез, смешанный с растительным маслом, перцем и горчицей. Украсить салат листьями зеленого салата и маслинами.
   Миланский салат с копченой рыбой
125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1-2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец.
Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль красный перец.
   Рыба холодного копчения с редькой и свеклой
На 300 г рыбы холодного копчения — по 2-3 редьки и свек­лы, 1/2 стакана салатной заправки.
Натертые на крупной терке редьку и сырую свеклу соединить с кусочками рыбы (филе без костей) и за­править салатной заправкой.
   Рыба холодного или горячего копчения с морковью и чесноком
На 300 г рыбы холодного (скумбрия) или го­рячего (треска) копчения — 6-7 шт. моркови, 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока, 1 стакан майонеза или сметаны.
Натереть морковь на терке или нарезать солом­кой. Соединить ломтики рыбы (филе без костей), морковь, чеснок, запра­вить майонезом или сме­таной и перемешать.
   Суп из копченой рыбы
Вода — 1.5 л, — лук репчатый — 1-2 шт. или лук-порей — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт. , морковь — 2-3 шт., сливочное масло — 2 ст. л., помидоры — 2-3 шт. или томатная паста — 1 ст. л., картофель — 500 г, соль, копченая рыба (треска, хек, морской окунь, кумбрия, палтус и др.) — 400 г, укроп, петрушка (зелень) — по вкусу, сметана.
Репчатый лук и лук-порей нарезать кружочками, петрушку и морковь — тонкими полосками, слегка спассеровать в масле, добавить томат-пюре или томатную пасту (последние использовать в том случае, если в суп при подаче на стол не кладут, нарезанных свежих помидоров), горячую воду, вкусовые приправы и нарезанный ломтиками или брусочками картофель. Варить, пока овощи и картофель не станут мягкими. В готовый суп добавить красивые куски филе копченой рыбы, очищенные от кожи и костей, и много измельченного укропа. При подаче на стол положить в суп, налитый в суповую миску или разлитый по тарелкам, ломтики помидора и сметану, посыпать измельченной зеленью.
   Рисовые блины с копченой рыбой
Масло оливковое — 2 ст. л., соль — 0.5 ч.л., бульон куриный — 750 мл, лук репчатый — 1 луковица (100 г) средних размеров мелко нарезанная, петрушка свежая измельченная — 2 ст. л., рисовая мука — 4 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый — 0.5 ч. л., укроп свежий — 1 ст. л., яйцо куриное слегка взбитое — 1 шт., вино белое сухое — 6 ст. л., рис белый среднезерный — 225 г, грибы сушеные (предпочтительно лисички, замоченные в теплой воде на 10 минут) — 15 г, салат зеленый для украшения блюда — 30 г, семга холодного копчения — 175 г, сметана 20% жирности — 4 ст. л.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле и пассеруйте нарезанный репчатый лук 3-4 минуты до мягкости. Добавьте рис и тщательно перемешайте так, чтобы все рисовые зерна были покрыты маслом. Уменьшив огонь до минимальной величины, небольшими порциями подливайте в кастрюлю вино и бульон как только предыдущая порция жидкости полностью впитается рисом, постоянно перемешивая рис и не накрывая кастрюлю крышкой. Откиньте и мелко нарежьте грибы. Когда рис станет мягким, а вся жидкость испарится или впитается рисом, посолите и поперчите ризотто по вкусу, добавьте грибы, зелень и хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дайте ризотто остыть и настояться в течение 5-10 минут. Смешайте ризотто со слегка взбитым яйцом и рисовой мукой. Получившееся тесто должно быть мягкое, но податливое. Обмакнув кисти в муку, чтобы оно не прилипало к рукам, разделите тесто на четыре части и из каждой части сделайте блин 13-15 см в диаметре и 2 см толщиной. Разогрейте растительное масло в блинной сковороде и обжарьте рисовые блины по 4-5 минут с обеих сторон до появления золотистой корочки. Разложите блины по тарелкам и вылейте на каждый одну столовую ложку сметаны. Положите 2-3 ломтика семги на каждый блин и украсьте листьями салата.
   Картофель, фаршированный копченой рыбой
Картофель — 8 шт., рыба горячего копчения (филе)- 500 г, лук репчатый — 1-2 луковицы, яйцо — 1 шт. , сметана — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.
Картофель сварить до полу готовности, очистить, срезать верхушки и вырезать сердцевину, чтобы получились «стаканчики». Мякоть картофеля, вынутую из середины, пропустить с рыбой и луком через мясорубку, добавить сырое яйцо. Массу перемешать и слегка взбить. Получившимся фаршем наполнить картофель, положит его в форму, смазанную маслом, полить сметаной и запекать при средней мощности 3-5 минут.
   Плав с копченой рыбой
Кутум, жерех копченые — 227 г или форель — 228 г, яйцо 1/2, молоко 50 г, рис 100 г, масло сливочное 40 г, фасоль в зернах 30 г.
Копченый кутум или жерех варят, отделяют кости и кожу. Вареную рыбу кладут на смазанный жиром противень, заливают взбитыми с молоком яйцами и запекают в жарочном шкафу. Рис отваривают до полуготовности и смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Подается плав с куском рыбы. Вместо кутума и жереха можно использовать свежую форель.

Блюда с копченой красной рыбой.  Красная рыба холодного копчения

Перед копчением рыбу солят или подсаливают и обрабатывают веществами неполного сгорания древесины (дымовое), коптильными препаратами (мокрое, бездымовое). Процесс копчения может быть искусственным (электрокопчение, с применением токов высокой частоты и инфракрасного облучения). Иногда применяют смешанное копчение (дымовое и бездымовое) — сначала рыбу обрабатывают коптильной жидкостью, а затем дымом. После копчения рыба приобретает специфический вкус, запах и цвет. Рыба, обработанная коптильными веществами, дольше хранится, жир становится более устойчивым к окислению. В зависимости от температуры, при которой ведется копчение, различают холодное (не выше 40°С), горячее (80—180°С) и полугорячее (60-80°С).

Копчению подвергают рыбу свежую, охлажденную, мороженую. Рыбу перед копчением перевязывают шпагатом, подвешивают на рамах или размещают на сетках; коптят при температуре до 40— 170°С в течение нескольких часов. Поверхность рыбы сначала подсушивается, пропекается, проваривается и коптится. Под действием высокой температуры белки рыбы свертываются, она приобретает сочную консистенцию и аромат копчения. Получают рыбу горячего копчения из карповых, тресковых, осетровых и других морских и океанических рыб.

По способу разделки рыбу горячего копчения выпускают нн разделанной, потрошеной с головой, обезглавленную, жаброванной, куском, рулетом. По окончанию копчения рыбу быстро охлаждают до 8—12°С. Рыба горячего копчения не подразделяется на сорта, кроме осетровых. Рыба должна быть хорошо прокопчена, поверхность-чистая, неувлажненная. Цвет поверхности от светло-золотистого до темно-коричневого. Допускаются на поверхности небольшие белково-жировые натеки, ожоги, повреждения, лопнувшее брюшко, могут быть отпечатки сеток, но без загрязнений. Мясо должно легко отделяться от костей, не допускается признаков сырости и несвернувшейся крови в молоках и в икре. Рыба горячего копчения должна содержать соли — 1,5—3%. Рыба горячего копчения длительного хранения не выдерживает. Рыбу горячего копчения хранят при температуре от 2 до -2° С и относительной влажности воздуха 75—80% не более 3 сут.

Наша компания готова предложить вам различный ассортимент копченой рыбы, с которым вы можете ознакомиться в нашем прайс листе.

Салаты, в состав которых входит копченая красная рыба – идеально походят для праздничного торжества, романтического ужина при свечах или для того, чтобы просто побаловать себя вкусненьким. Такие блюда получаются легкими, нежными, изысканными, и в то же время очень питательными. Рыбные копчености прекрасно сочетаются с различными соусами, зеленью, овощами и сыром. Предлагаем вам несколько вкуснейших рецептов, которые обязательно стоит попробовать.

Салат из копченого лосося

Станет достойным украшением праздничного застолья. Очень пикантное необычное блюдо.

Понадобятся ингредиенты:

  • 150 г лосося горячего копчения.
  • 2 шт. куриных яйца или 4 перепелиных.
  • 5-6 листьев салата «Айсберг» (можно другого).
  • 2 огурчика (свежих).
  • 30 г маринованных каперсов.
  • 25 г красной икры (для украшения).
  • 30 мл лимонного фреша.
  • 40 г домашних сухариков.
  • 150 мл натурального йогурта.
  • Приправа «прованские травы» на вкус.

Приготовление:

Для начала приготовьте сухарики. Подойдет багет или обычный батон, который нужно нарезать красивыми кубиками, подсушить в духовке 20 минут (температура 180⁰).

Яйца сварить вкрутую, залить холодной водой. Когда остынут, почистить.

Листья «Айсберга» произвольно порвать небольшими кусочками. Сверху положить нарезанные тонкими дольками огурчики.

Добавить произвольно измельченный лосось, затем яйца. Куриные – резать дольками, перепелиные – пополам. Посыпать каперсами.

Затем полить ингредиенты соусом: смешать фреш, йогурт и приправу. Украсить домашними сухариками и зернами красной икры.

Подавать салат с копченым лососем можно моментально. Ваши гости будут в восторге.

Салат из копченой семги

Легкое, нежное, вкусное блюдо из свежих овощей, копченой семги и сыра. Украсит любой праздник или послужит шикарным ужином. Готовиться очень просто.

Ингредиенты:

  • 200 г семги горячего копчения.
  • 2-3 небольших свежих томата.
  • 2 свежих огурчика.
  • 150 г домашней брынзы или другого рассольного сыра (фета, сулугуни).
  • Зелень укропа, петрушки.
  • 15 мл масла растительного.
  • Соль – на вкус.

Приготовление:

Помыть огурцы, разрезать их сначала вдоль, а потом нашинковать полу кружочками.

Семгу копченую (если нужно) отделить от костей, снять кожу. Нарезать произвольными кусочками.

Сыр измельчить на небольшие кубики.

Помидоры вымыть, обсушить, резать красивыми дольками.

Соединить компоненты, добавить масло, соль, сверху посыпать мелкорубленой зеленью.

Подавать салат с копченой семгой к столу сразу. Готовится он очень быстро, понадобится всего минут 15 и шикарное блюдо готово.

Салат из копченой кеты

Оригинальное рыбное блюдо, которое послужит альтернативой обычному «Оливье». Таким кушаньем не стыдно встречать гостей.

Ингредиенты:

  • 250 г кеты холодного копчения.
  • 4 картофелины.
  • 3 яйца.
  • 1 маринованный огурчик.
  • 100 г зеленых оливок.
  • 1 помидор (крупный).
  • 70 мл майонеза.
  • 10 г уксуса винного.
  • Зелень лука, перец соль – на вкус.

Приготовление:

Отварить картошку и яйца, остудить, почистить. Нарезать их небольшими, примерно одинаковыми кубиками.

Таким же способом порезать помидор и маринованный огурчик.

Копченую рыбку избавить от костей и кожицы, порезать ножом или просто порвать порционными небольшими кусочками.

Оливки резать кружочками. Лук зеленый порубить.

Соединить все компоненты вместе. Заправить блюдо майонезом, с добавлением специй и винного уксуса.

Сверху можно украсить зеленью лука. Подавать рыбное лакомство можно сразу, но лучше дать ему постоять минут 20.

Салат с форелью горячего копчения

Роскошный слоеный салат, идеально подойдет для торжества. Блюдо не только изысканное и вкусное, но также очень нарядное.

Ингредиенты:

  • 400 г копченой форели.
  • 100 г творожного сыра (фета, моцарелла, рикотта).
  • 80 г сыра пармезана.
  • 4 куриных яйца.
  • 40 г хрена сливочного.
  • 80 г орехов грецких.
  • Несколько веточек зеленого базилика или кинзы.

Приготовление:

Орехи предварительно подсушить в духовке или сковороде, измельчить, но не очень мелко, блендером.

Сыр творожный и хрен смешать, визуально разделить на 3 части.

Сварить вкрутую яйца, охладить, почистить. Отдельно натереть на терке (средней) белки, смешать их с 1 частью творожного сыра и хрена.

Копченую рыбку размять вилкой.

Желтки растереть в крошку.

Пармезан потереть на терку (среднюю), смешать со 2 частью сыра с хреном.

Дальше все компоненты выкладываются в стеклянные пиалы или бокалы в следующем порядке: белки, форель, пармезан, орехи, оставшийся творожный сыр с хреном, растертый желток. Дать постоять салату в холодильнике, примерно час. Подавать, украсив листьями зеленого базилика или кинзы.

Салат рыбный с ананасом

Очень нарядный и праздничный салат. Для его приготовления подойдет любая копченая красная рыба на ваш вкус.

Ингредиенты:

  • 200 г филе копченой красной рыбы.
  • 100 г отварного круглого риса.
  • 5 кружочков ананаса консервированного.
  • 150 г свежей савойской капусты.
  • 200г маринованных грибов (любых).
  • 3 шт. куриных яйца.
  • 100 г оливок (черных) без косточек.
  • 1 ст. ложка икры красной.

Для соуса: 50 мл масла оливкового, 50 мл апельсинового фреша, пол ч. ложки смеси перцев, щепотка соли.

Приготовление:

Сделать соус. Смешать сок, масло, специи.

Первым слоем на блюдо выложить предварительно отваренный круглый рис, полить ½ частью заправки.

Сверху положить копченую рыбку, нарезанную произвольными кусочками.

На рыбу уложить кружочки ананаса.

Капусту мелко нашинковать, помять с щепоткой соли, выложить на ананасы. Полить второй частью соуса.

Известно ли вам, что изобретательницей технологии копчения рыбы является Норвегия? Именно на территории Норвегии археологи обнаружили находки, подтверждающие, что ещё в VIII в. викинги уже коптили пойманные морепродукты. Ими были обнаружены, особые обеззараживающие и вкусовые свойства дыма. Домашнее копчение популярно почти во всех странах и по сей день

Копчение рыбы придаёт ей приятный вкус, её легко можно предложить и гостям на закуску и в качестве основного блюда. Сегодня предлагаю вам копчения, который использую уже очень давно.

Нам понадобится:

4 кг горбуши

150 гр соли

1 ст.л. сахара

1/2 ч.л. красного молотого перца

1/2 ч.л. чёрного молотого перца

1/2 ч.л. базилика

1/2 ч.л. семян горчицы

1 ч.л. паприки

4 зубчика чеснока

лавровый лист

Дополнительно:

щепка и опилки ольховые

щепка яблочная

щепка вишнёвая

Готовим:

    Чистим, потрошим и моем горбушу. Я выбираю рыбу средних размеров. Голову и хвостик я оставляю на месте.

    Внутри и снаружи вручную натираем рыбу солью. Если рыбка с толстой спинкой, в ней необходимо сделать косые надрезы вдоль и засыпать туда соль. Слегка отодвиньте жабры и также всыпьте туда немного соли. В каждую жабру вложите по небольшому лавровому листочку.

    Чеснок необходимо мелко порубить и смешать со специями и сахаром. Получившейся смесью необходимо густо обсыпать всю рыбину внутри и снаружи.

    Теперь рыбку нужно уложить в полиэтиленовый мешок и оставить для засолки. Продолжительность посола мелкой рыбы 16 – 20 часов, крупной 1 — 2 дня. Засолка размороженной в холодной воде рыбы должна длиться от 3 до 4 дней.

    Перед копчением крупные щепки замачиваем в воде на 3 – 5 минут. Если щепки мелкие, то их достаточно просто смочить водой. Располагаем их на дне коптильни. Щепки должны сильно дымить. Сверху ставим поддон для стекающего жира. Чтобы жир не чадил, на поддон выливаем немного воды.

    Затем рыбу вынимаем из мешка и приступаем к копчению, разложив её на решетке вашей коптильни. Рыба укладывается неплотно и в один слой.

    В начале копчения первые 10 — 15 мин для подсушивания и проваривания рыбы поддерживаем довольно сильный огонь. Затем огонь убавляем и подсыпаем влажных опилок. Оставляем рыбу в густом дыму. Для более равномерного копчения рыбу переворачиваем с одного бока на другой. Впрочем, этого можно не делать если рыбка мелкая. Температура внутри должна быть около 110 °С при подсушке, и около 90 — 100 °С при непосредственном копчении.

    Через 25 — 40 мин в зависимости от размера рыбы и коптильни дым становится сухим и приобретает специфический аромат. Продолжительность копчения мелкой горбуши от 35 мин до часа, средней и крупной — от 45 мин до 2 часов.

Коптильню;

  • подготовить рыбу, правильно посолив и выпотрошив ее;
  • сделать качественную закладку дров;
  • выдержать рекомендуемый режим температуры.
  • Коптильня

    Коптильня бывает герметичная полностью и частично. Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях, используется обычно частично герметичное устройство. Коптить рыбу в походных условиях в герметичной коптильне неудобно, так как при несоблюдении правил пользования ею, конструкция может деформироваться при нагреве.

    Цилиндрическая коптильня

    Желательно использовать аппарат из нержавеющей стали:

    • хорошо сохраняет температуру внутри;
    • не поражается коррозией;
    • не пропускает воздух.

    Оптимальная высота устройства — 50-60 см, при которой можно правильно закоптить рыбу. Коптильня ставится на опоры, которые можно заменить обычным кирпичом или камнями.

    Различают приспособление для вертикального подвешивания рыбы и горизонтального расположения ее на полочках, сделанных из металлической сетки, расстояние между которыми не менее 15-20 см. Чем меньше по размерам коптильный ящик, тем меньшим должно быть под ним пламя.

    Распространенный вариант коптильни с гидрозатвором

    Удаленность нижней полки при горизонтальном размещении рыбы от днища — не менее 30 см.

    В малогабаритных конструкциях желательно наличие поддона:

    • стекающий жир не попадает на дымящиеся ветки;
    • отверстия в поддоне помогают сохранить постоянную температуру в коптильне;
    • при возгорании коптящих веток рыба защищена от подгорания;
    • горячий воздух немного остывает, проходя сквозь отверстия в поддоне, что улучшает вкус копченой рыбы.

    Коптильня своими руками

    Коптильню можно купить готовую или сделать самостоятельно из подручного материала:


    Горячее копчение рыбы

    Так как коптить рыбу лучше способом горячего приготовления, то выбирайте нежирные сорта свежей или размороженной рыбы. Подходят речные виды рыбы и морские:

    • карп, сазан, щука, сом, угорь, лещ, судак, и другие;
    • сельдь, минтай, скумбрия, сардина, салака, мойва, треска, морской окунь, камбала и другие;
    • красная рыба, стерлядь.

    Перед копчением рыбу рекомендуется подготовить: выпотрошить и посолить. Хищников до 400 грамм можно не потрошить, так как в отличие от остальных видов рыбы у них содержимое желудка под воздействием жара не расползается по животу и не создает горького привкуса. Чешую чистить не рекомендуется — она защищает мясо рыбы от копоти и сажи.

    Для одной закладки в коптильне сырье следует подбирать приблизительно одного размера и одного вида. Температура и время копчения зависят от веса и вида рыбы.

    Сколько и какой рыбы может поместиться в коптильне за 1 раз, зависит от размера приспособления:


    Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависти вкус готового продукта.

    В основном используют слабый посол, чтобы концентрация соли была 1,2-1,5%. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли. Необходимо тщательно натереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную. Если спинка достаточно толстая, то вдоль нее рекомендуется сделать продольные разрезы, заполнив их солью, также следует просолить выпотрошенное брюшко и голову, при этом жабры удалять или оставить решает сам повар.

    Рецепт по приготовлению жирной рыбы советует завернуть каждую посоленную тушку в пергамент или пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом вкусовые качества. Рыбу желательно уложить горкой в таз, используя крышку, как небольшой груз, закрепив ее проволокой или разместив сверху гнет. Образовавшийся рассол надо слить.

    Подготовка к копчению крупной рыбы длится в течение 2-3 дней, мелкой достаточно 12-24 часов. Если используются размороженные тушки, то подготовить их можно за 3-4 дня.

    Щепа для горячего копчения

    Лучшими дровами, используемыми для копчения, считаются ольха и можжевельник. Но во время мероприятия используются те, которые растут в данной местности. Используется крупная щепа, опилки, молодые веточки, которые укладываются на дно коптильни.

    Не следует использовать хвойные ветки и поленья, так как в них много смол, которые испортят вкус блюда. Применяются лиственные породы: ива, тополь, бук, фруктовые и плодово-ягодные, которые придают копченым продуктам оригинальный аромат и вкус. За неимением можжевельника можно добавить в сырье для дымления его плоды. Лучшим считается сырье из ольхи или рябины, которое составляет не менее 3/4 всего количества.

    Разнообразить аромат помогает добавление специй — гвоздики, кориандра, черного перца, лаврового листа. Некоторые гурманы наполняют брюшко и голову тушки зеленью чеснока, лука, укропа, петрушки. Различные рецепты помогают ощутить ароматический букет блюда.

    Коптильню ставят на основание, разжигая костер внизу. Регулировать нагрев можно высотой над пламенем, добавлением поленьев в огонь или разгребанием горящих углей. Под воздействием нагревания щепа или опилки в середине коптильни начинают тлеть, окутывая рыбу горячим ароматным дымом. Следует следить, чтобы деревянное сырье не загорелось, иначе рыба может подгореть, испортив вкус.

    Процесс, происходящий внутри, можно определить по цвету дыма, исходящего из конструкции:

    • белесый обозначает испарение жидкости;
    • желтоватый может сигнализировать о пригорании сырья;
    • через полчаса появляется сухой дым с ароматом, свойственным готовому продукту.

    Готовность рыбы определяется по характерному внешнему виду — золотисто-коричневой корочке. Мясо при разломе должно свободно отставать от кости и иметь цвет отварного продукта. Возле позвоночника не должно быть следов крови.

    Техника безопасности при копчении рыбы

    При работе с горячими продуктами необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы исключить ожоги:

    • прикасаться к коптильне во время приготовления блюда следует только в рукавицах-прихватках;
    • при открывании конструкции не наклоняться над крышкой, чтобы уберечь лицо и глаза от поражения паром;
    • обеспечить отсутствие посторонних лиц, особенно детей, возле нагревающегося аппарата.

    Рыба горячего копчения хранится в холодильнике не более 4-5 дней. В комнатных условиях сохранять свыше 2 дней опасно отравлением.

    Копченая рыба и красная икра — продукты праздничные, у большинства из нас они не стоят на столе каждый день. Поэтому если уж покупаешь такой деликатес, то хочется выбрать самый лучший. И конечно, не испортить праздник отравлением. А в случае с рыбными продуктами это вполне возможно. Пожалуй, даже мясо не так опасно, как рыба и икра. Все это портится быстро, а способов замаскировать некачественный товар — множество. Так что осторожность — прежде всего.

    Сорта красной икры

    Горбуша. Ярко-оранжевая или светло-красная икра, средней величины (диаметр икринок около 5 мм). Считается самой полезной, хотя и не котируется у массового потребителя, как самая лучшая икра, возможно, из-за своей дешевизны. Ведь горбуша дает больше всего икры, поэтому она и стоит меньше.

    Кета. Довольно крупные икринки с плотной оболочкой ярко-оранжевого цвета, хорошо видно жировое пятнышко-зародыш. Часто используется для украшения блюд.

    Чавыча. Занесена в Красную книгу, промысел запрещен. Если увидите в продаже — смело можно заявлять в полицию, перед вами браконьеры.

    Кижуч. Оригинальная икра с горчинкой, довольно мелкая, темно-красная.

    Форель. Мелкая светло-оранжевая икра, бывает даже желтой.

    Нерка. Один из самых дорогих сортов икры, очень ценится в Европе. Нерка — рыба редкая, отсюда и дороговизна.

    В банке или на развес

    Не расфасованная в банки икра хранится не больше 4 месяцев. Нерест лососевых, соответственно, и промысел происходит в июле-августе. Значит, развесную икру нужно покупать до ноября. После этого она уже некачественная. Часто недобросовестные продавцы (которые, скорее всего, приобрели икру у браконьеров) замораживают ее. И такая икра может быть довольно приличной на вкус и пахнуть неплохо, но после заморозки она теряет большинство полезных свойств.

    Так что после ноября лучше приобретать икру в заводских баночках. В них она сохраняется год.

    На что обратить внимание при выборе икры в банке

    • На банке должна стоять дата изготовления. Икру должны закатать в банки в течение месяца после вылова, не позже. То есть на банках должен быть указан июль или август.
    • Обязательная отметка на банке — ГОСТ или ТУ (техническое условие), по которым изготовлена икра. Лучше выбирать баночки, сделанные по ГОСТу: эта та икра, которая фасуется в банки через месяц, не замораживается перед этим, в нее добавлены антисептики и глицерин, чтобы икра не сохла — всего три Е-добавки.
    • баночка не должна быть вздутой — это признак испорченной икры.
    • цифры на крышке жестяной баночки должны быть продавлены изнутри
    • банку надо потрясти, икра внутри не должна греметь, но должно чувствоваться, что она шевелится, это значит, что продукт не высох и его количество оптимально.

    При покупке икры на развес

    • Понюхайте. Икра должна слабо пахнуть рыбой. Сильный рыбный запах — признак искусственной икры, для производства которой применялись отдушки.
    • Посмотрите на нее. Икринки должны быть не помятыми, ровными, блестящими, без сгустков крови.
    • Слишком темный и слишком светлый цвет — признаки некачественной, испорченной или перезревшей игры.
    • Попробуйте. Сильная горечь и неприятный привкус недопустимы. Очень жесткая оболочка говорит о том, что икра перезрела.

    После покупки

    Купив баночку качественной икры, будьте осторожны, помните, что это скоропортящийся продукт, сразу после покупки положите банку в холодильник, желательно под морозилку, но не в нее. Икра не хранится дольше одного года. То есть летом надо провести ревизию холодильника и выкинуть икру, если вы ее там забыли.

    Открытая баночка может простоять в холодильнике не больше 5 дней. Причем смотрите, чтобы в нее не попадала вода. А икру берите всегда чистой ложкой, чтобы не заносить бактерии.

    Правила выбора копченой рыбы

    Главная опасность копченой рыбы: за нее выдают рыбу испорченную, просто обработанную «жидким дымом». Это самый быстрый способ «копчения». И самый опасный. Такая рыба может вызвать сильнейшее отравление. Так что нужно быть очень внимательным.

    Нам поможет нос. Нюхать — обязательно. Любой химический запах, любой посторонний тон — все это сигналы, что от покупки лучше воздержаться. Настоящая копченая рыба пахнет легким дымком и древесным углем.

    На ощупь рыба должна быть плотной, упругой, а ее кожа — достаточно яркой. От копчения на ней проступают краски, увеличивается контрастность естественной окраски рыбы.

    Копченая рыба Фото: Shutterstock.com

    Если рыба горячего копчения нарезана на куски, то нужно убедиться, что кусок этот — цельный, по нему должно быть видно, что он был подвешен, что его коптили, а не просто облили жидким дымом. То же самое касается рыбы целиковой. На ней должны оставаться следы от веревок или сами веревки, и они должны быть вдавлены в кожу.

    Дорогая белая рыба должна иметь желтые прожилки жира около хребта. И на ней не должно быть темных пятен — это признак того, что ее ударяли.

    Кожа рыбы не должна быть грубой, на ней не должно быть пятен, идеальная окраска — равномерная.

    Рыба — продукт опасный. Поэтому любую рыбу, а также икру, лучше покупать в магазинах, которые следят за качеством своей продукции и отвечают за него. И лучше всего не метаться от продавца к продавцу, а покупать у одного проверенного. Обычно продавцы имеют дело с одними и теми же поставщиками, так что и вы будете застрахованы от сюрпризов.

    Салат из копченой рыбы — Салат с рыбой от 1001 ЕДА

    Употреблять рыбу в пищу люди начали еще в доисторические времена. Правда, до сих пор малоизвестен тот факт, как именно они ее обрабатывали: возможно, вначале попробовали сырую, затем решили запечь на углях, а уж после научились вялить и сушить, ну, а когда появилась соль, то сохранять мясо рыбы стало еще легче.

    Копчение рыбы также было одним из главных способов ее заготовки впрок. Так, до середины XIX века копченая и соленая и рыба были вполне повседневным обыденным продуктом питания, поскольку железных дорог тогда еще не существовало, а доставлять продукты в свежем виде просто не было возможности. А вот после того, как появились первые сети железных дорог, копченая рыба вмиг стала истинным деликатесом за обеденным столом (по крайней мере, ее уже не ели ежедневно).

    Качественная копченая рыба – это прошедший соответствующую техническую обработку пищевой продукт, который при этом сохраняет все вкусовые (и в определенной мере полезные) качества свежей рыбы. Более того, для многих людей ее запах и вкус гораздо привлекательнее, чем запах и вкус вареной или жареной рыбы. А все дело в тонком «копченом» аромате. Поэтому давайте приготовим еще оно вкусное и очень необычное блюдо, главные пикантные нотки которому добавляет именно копченая рыбка!

    Чтобы приготовить салат из копченой рыбы, вам понадобится:

    рис – 150 г
    куриные яйца – 4 шт.
    копченая рыба – 300 г
    соль/перец/майонез – по вкусу

    Как приготовить салат из копченой рыбы:

    1. Итак, первым делом отвариваем рис. Для этого его нужно сначала промыть несколько раз под проточной водой, а затем пересыпать в кастрюльку. Заливаем промытый рис необходимым количеством воды (в пропорции: 1:2, то есть воды берем ровно в два раза больше, чем риса). Как только вода закипит, подсаливаем ее и отвариваем рис до готовности.
    Готовый рис перекладываем в отдельную тарелочку, чтобы он остыл.
    2. Параллельно с рисом отвариваем вкрутую куриные яйца (около 10 минут), после чего сливаем горячую воду и сразу же заливаем их холодной. Даем яйцам остыть, затем очищаем их от скорлупы и нарезаем кубиком (крупным либо мелким, кому как больше нравится).
    3. Теперь же займемся и рыбкой. Нужно заметить, что в данном случае идеальным вариантом будет использовать скумбрию или треску горячего копчения. Итак, нарезаем филе рыбы тонкими пластинками (или полосками), хотя, можно и кубиками, или просто разобрать рыбу на “дольки” (если она слишком мягкая).
    4. Далее берем какую-нибудь удобную посудину, выкладываем в нее рис и яйца (их немного подсаливаем, а при желании можно добавить белого или черного молотого перца). Сюда же отправляем и нарезанную рыбку. Заправляем салат небольшим количеством майонеза и все хорошенько перемешиваем. Пробуем еще раз на соль.

    И вот, вкуснейший и безумно нежный салатик из копченой рыбы совершено готов. При подаче на стол тарелку с готовым блюдом можно украсить яркими свежими овощами, зеленью либо просто целыми (большими) кусочками все той же рыбки!

    Всем приятнейшего аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Как коптить рыбу горячего копчения – 5 рецептов

    Рыба является скоропортящимся продуктом, поэтому лучший способ сохранить ее вкус – закоптить. Как коптить рыбу горячего копчения, не уничтожая ее полезные вещества? Здесь важно правильно подобрать рыбу и способ ее приготовления.

    Польза и вред копченой рыбы

    После такой обработки в продукте остаются все ценные вещества. Это и витамины, и различные микроэлементы с аминокислотами. По сравнению с жареной рыбой, копченая очень полезна для здоровья.

    Большую пользу приносит морская рыба. В ней высоко содержание магния, йода, фосфора и кальция. Кроме того, эту закуску разрешено есть людям с лишним весом. Она низкокалорийна – пищевая ценность составляет от 70 до 150 ккал в зависимости от способа копчения.

    Вещества, содержащиеся в этом блюде, хорошо избавляют от отеков. Поэтому ее стоит включить в рацион тем, кто сидит на диете.

    Есть и более калорийные сорта, например, треска или путассу. Особенно их питательная ценность увеличивается после копчения.

    Однако рыба полезна и по другим причинам:

    1. Улучшение зрения. Жирные кислоты Омега-3 способны снять раздражение в глазах и восстановить зрение.
    2. Предупреждение сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию магния копченая рыба также помогает бороться с анемией.
    3. Быстрый рост мышечной ткани. Эту закуску стоит употреблять тем, кто занимается тяжелыми видами спорта. Кальций в составе восстановит силы после изнурительных упражнений.
    4. Нормальная работа мозга. Рыбу необходимо есть маленьким детям и всем тем, кто занимается интеллектуальным трудом. Железо, содержащееся в ней, помогает выдержать умственные нагрузки.

    Копченую рыбку стоит почаще есть женщинам, поскольку в ней содержится много фолиевой кислоты. Это вещество предупреждает процессы старения и улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

    Помимо пользы, в копченой рыбе есть и вред. После обработки горячим паром в ней появляются канцерогены. Особенно это касается видов с тонкой кожей. Из-за интоксикации организма повышается риск онкологических заболеваний.

    Стоит быть осторожным при поедании мойвы, сельди и скумбрии. Она приносит больший вред организму. Могут обостриться хронические болезни мочеполовой и эндокринной систем. Не следует употреблять эти виды рыб и страдающим от гастрита. Копченая закуска приведет к метеоризму и болям в животе.

    Кроме того, человек может заразиться паразитами (гельминтами, описторхами и другими вредными микроорганизмами). В этом плане безопаснее озерная форель, выращенная в экологически чистых условиях.

    Как коптят рыбу горячего копчения пошагово

    Если правильно приготовить рыбу в домашних условиях, то она не будет окисляться. А значит блюдо получится не только полезным, но и вкусным.

    Методику горячего копчения разделяют на два этапа. Филе или целую рыбу нужно:

    1. Высушить. Для этого ее следует обдать интенсивным паром. Так исчезнет лишняя влага. Потребуется 15-25 минут, чтобы рыбка была полностью высушена.
    2. Прокоптить. Необходимая температура – 80-90 градусов. Больше ставить не следует, иначе мясо начнет подгорать.

    Коптильню для приготовления этого блюда нужно выбирать правильно. Считается, что подходит не каждая древесина. Так, сосну использовать не следует. Она придаст закуске горечь и неприятный запах. Более того, эта древесная порода вредна для организма. При высокой температуру из нее начнут выделяться смолы, которые могут привести к интоксикации.

    Лучше всего взять дуб, клен или ясень. Они совершенно безвредны. Подходят и такие плодовые деревья, как яблоня, груша и вишня.

    Какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения

    Идеально подходит свежепойманная рыба. Блюдо из замороженного продукта будет не таким вкусным. Если использовать свежую нет возможности, лучше брать слегка охлажденную.

    Рекомендуется коптить разных по размеру рыб. Но при этом важно помнить, что тушу до 400 г потрошить не следует. Если вес больше, то ее необходимо тщательно обработать. Самых крупных можно порезать на тонкие полоски. Так филе лучше пропитается травами, которые будут использованы при копчении.

    Считается, что вкуснее всего красная рыба. При обработке горячим паром она становится еще сочнее и нежнее. Однако можно брать и речные породы, например, сига.

    Вот какую рыбу коптят в коптильне горячего копчения. Помимо перечисленных видов, подходят белуга осетр, севрюга. С ними закуска приобретает сладковатый вкус.

    Рыба горячего копчения в домашних условиях – 5 вкусных рецептов

    Приготовить рыбку можно по-разному. В рецептах меняются специи, травы. Многое зависит и от способа приготовления. Ведь чем дольше коптят тушку с различными приправами, тем солонее она получается.

    Классический рецепт копченой скумбрии

    Готовка займет 40-50 минут. Чтобы приготовить 1 порцию, нужно взять:

    • 1 л кипяченой воды;
    • 3 ст. л соли;
    • 1 ст. л сахара;
    • 0,5 ст. л порошка кориандра;
    • 5 шт. душистого перца горошком;
    • 2 лавровых листа;
    • 1,5 ст. л. черного чая;
    • 150 г риса;
    • 2 тушки скумбрии.

    Первым делом готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи. После этого необходимо вскипятить еще раз. Бульону дают настояться полчаса.

    Затем приступают к обработке туш. Скумбрию размораживают, чистят, удаляют голову и потрошат. Как только рыба будет подготовлена, ее следует полить маринадом. Желательно накрыть крышкой или тарелкой, чтобы филе впитало в себя весь сок от специй.

    Далее скумбрию нужно положить в холодное место и оставить на сутки. На следующий день ее вынимают и просушивают тонкой бумагой. Тушки берут за хвостики и подвешивают на пару часов – за это время стекут излишки жидкости.

    Пока готовится рыба, нужно сварить рис. Непосредственно перед тем, как отправить скумбрию на коптильню, к полуготовому рису нужно добавить черный чай.

    Получившуюся смесь выкладывают на фольгу. Затем плотно заворачивают, оставляя небольшое отверстие. Через него будет выходить дым.

    Рис в фольге необходимо положить на чугунную сковороду. Ее дно тоже стоит застелить, поскольку очищать потом будет непросто. Следует разжечь огонь и хорошо разогреть сковородку. Когда из фольги начнет выходить дым, сверху необходимо поставить решетку. После нужно положить еще и крышку. Чем большего она будет размера, тем лучше.

    После огонь уменьшают и коптят скумбрию в течение 20 минут с двух сторон. После рыбу можно пробовать. Однако лучше дать ей настояться в холодильнике сутки, чтобы она проще разделялась на кусочки.

    Простой рецепт копченого леща

    Для 2-3 порций потребуется:

    • 4 тушки леща;
    • 3 ст. л. соли;
    • 1 пакет ольховой щепы.

    Рыбу промывают, разрезают брюхо и потрошат. Затем тщательно просушивают бумажными салфетками. После этого можно натирать солью как снаружи, так и внутри. Леща дают настояться пару часов в прохладном месте.

    В это время подготавливают коптильню. Щепки ольхи замачивают на полчаса в воде. Далее их выкладывают на дно и распределяют, главное сделать это равномерно. Сверху стелют фольгу, помещают рыбу в решетке. Все накрывают и ставят на раскаленные угли.

    Нет единого ответа на вопрос, сколько коптить рыбу в коптильне. Это зависит от того, какого размера лещ. Узнать о готовности просто: достаточно время от времени приоткрывать крышку. Леща можно снимать только тогда, когда на нем появится румяная корочка.

    Рецепт сазана на горячей коптильне

    Чтобы приготовить 4-5 порций, необходимо взять следующие продукты:

    • 2 кг сазана;
    • 1,5 ст. л соли;
    • 1 ч. л смеси перцев.

    Тушки нужно разделать, при этом чешую сдирать не обязательно. После их промывают, смазывают солью и смесью перцев. Следует дать сазану настояться, иначе он получится безвкусным. Как минимум необходимо выждать 3 часа.

    Перед тем, как отправить на огонь, рыбу подсушивают. По желанию можно добавить петрушку и укроп, положив их в брюхо.

    Затем подготавливают опилки. Их нужно Замочить на полчаса. Лучше взять щепки фруктовых деревьев: яблони или груши. В этом случае блюдо получится красивого золотистого цвета.

    Сазана кладут на коптильню, плотно закрывают. Ставят на огонь и готовят в течение 20-40 минут.

    Вот как можно коптить рыбу горячего копчения, а именно сазана. На последнем этапе тушке нужно дать подсохнуть и только после подавать к столу. Тогда закуска будет более сочной.

    Как хранить копченую рыбу в холодильнике

    Копченая рыбка – это изысканный деликатес, который нужно правильно хранить. Если не соблюдать рекомендаций, спустя время блюдо станет горьким. Более того, испорченная закуска может занести кишечную инфекцию в организм.

    Рыбу горячего копчения не следует хранить в прохладном месте больше 4 дней. Если же тушку содержат в холодильнике, срок хранения увеличивается до 2 недель. Можно также использовать морозильник, однако из-за этого пострадает вкус.

    Не стоит хранить закуску рядом с ароматными продуктами, иначе она впитает все запахи. Место должно быть чистым. Желательно сначала разморозить технику и помыть все отделения.

    Первым делом рыбу нужно обернуться в плотную бумагу или фольгу. Другой удобный вариант – вакуумные упаковки. В них блюдо можно хранить до 2 месяцев.

    Существует немало способов того, как можно коптить рыбу горячего копчения. Приготовить это блюдо несложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и выдерживать нужное время, тогда закуска выйдет мягкой и сочной.

    Рецепты и идеи для легкого копчения рыбы

    Доска для бранчей с копченой рыбой

    Каждое лето мы спасаемся от техасской жары, чтобы навестить моих родителей в Миннесоте. Большую часть этого времени они проводят «на севере» на берегу озера Пиявка. Огромный массив холодной воды является Меккой для рыбаков, но для меня это все о прохладных ночах и наблюдении за гагарами. По вечерам мы отправлялись на папиной лодке по гладкой темной воде в поисках тихой бухты и, если повезет, птицы штата Миннесота.Черно-бело-крапчатые птицы спускаются с неба, бросают настороженный красный взгляд, пролетая мимо, и быстрее, чем чих, скользят под воду в поисках добычи. У гагар есть разные крики, в том числе тревожное тремоло, похожее на маниакальный смех, короткие гудки и дикий йодль, предназначенный для охраны их территории. Однако Святой Грааль — это долгий, навязчиво красивый вопль, который проносится через весь вечер, как молитва. Помимо погоды в толстовке с капюшоном, зажигательных турниров по кукурузе и времени с семьей, моя другая любимая традиция на озере — это ленивые завтраки с копченой рыбой. .Помимо Bloody Marys (богато украшенного маринованными овощами и говяжьей палочкой) и крафтового пива из Дулута, звездой спреда является копченая рыба. Поскольку я привередлив к ингредиентам и процессу приготовления (свежая рыба и легкая рука с дымом), я предпочитаю коптить дома. Рыба не может быть проще в приготовлении: она смазана оливковым маслом и слегка приправлена ​​солью, перцем и щепоткой острого. Вы не хотите маскировать нежный вкус рыбы ковром из специй.Я посыпаю рыбу веточками свежего укропа или тимьяна, а затем коптлю на непрямом огне около 20 минут. Окружающее тепло крытого гриля заставляет веточки трав сливаться с рыбой и придавать ей приятный аромат. Когда дело доходит до закругления доски, вы можете быть настолько простыми или щедрыми, насколько пожелаете. Дольки лимона, каперсы, корнишоны, нарезанный красный лук, крепкие крекеры с семенами и сметана, приправленная ложкой или двумя готовым хреном, необходимы в моей книге. Измельченные сваренные вкрутую яйца, редис, сыры (сливочные и выдержанные) и салат из хрустящих огурцов (сбрызнутых яблочным уксусом и оливковым маслом) — другие приятные дополнения.В идеале трапеза продлится до полудня, пока свет не начнет тускнеть и не наступит подходящее время для новой песни гагары.

    Подробнее

    Рецепт ужина с копченой рыбой | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    2 средних огурца (около 1 1/2 фунта), очищенных, разрезанных вдоль пополам и тонко нарезанных

    2 столовые ложки кошерной соли

    1/4 стакана сметаны

    3 столовые ложки нарезанного свежего укропа

    3 чайные ложки белого винного уксуса

    Щепотка кайенского перца

    Свежемолотый черный перец

    1/2 красной луковицы, тонко нарезанной

    От 1 до 1 1/4 фунта разнообразной копченой рыбы, такой как лосось, форель, скумбрия или сиг

    1 пучок кресс-салата, обрезать толстые стебли

    1/2 стакана готового хрена

    Дополнительно: многозерновой хлеб.

    10 вещей, которые можно сделать с копченым лососем

    Копченый лосось, когда-то бывший продуктом роскоши, теперь является основным продуктом на прилавках холодильников в супермаркетах и ​​на обеденных столах в Великобритании.От бережной отделки, вплетенной в яичницу-болтунью, до вариантов, приправленных травами, свеклой, виски и многим другим, есть продукты на любой бюджет и вкус. Мы большие поклонники того, чтобы наслаждаться им щедрыми ломтиками с горсткой хрена поверх традиционных овсяных лепешек, но это также отличный ингредиент для приготовления пищи — глубокий пикантный вкус придает незаметность, а это означает, что немного идет очень долго.

    Ищете ли вы закуску к рождественскому ужину, гарнир в скандинавском стиле или сытное основное блюдо, у нас есть множество идей для подачи копченого лосося ниже.Кроме того, ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов копченого лосося, чтобы получить больше вдохновения, и прочитайте наше руководство о пользе копченого лосося для здоровья.

    Гравадлакс

    В то время как высококачественные ломтики копченого лосося легко доступны в супермаркетах и ​​у рыбных лавок, вы можете приготовить действительно похожий вяленый лосось дома с нашим простым рецептом гравадлакса. Это не так сложно, как кажется, и вам не нужно иметь коптильню на Внешних Гебридских островах, чтобы получить аутентичную отделку.

    Вам понадобится самое свежее филе лосося, которое вы можете купить, затем метод заключается в том, чтобы вылечить (то есть, строго говоря, его не коптят) в течение двух дней в рассоле.Не пугайтесь того факта, что вы не готовите рыбу на огне — соленая вода пропитывает сырое мясо и делает его съедобным.

    Мэтт Теббатт добавляет специй в свою версию с хересом и анисовым оттенком, а наш кулинарный редактор Барни добавляет всплеск ярко-фиолетового цвета, маринуя лосося в свекле. Тем временем Гордон Рамзи использует скандинавский подход и готовит лосося с укропом, чтобы приготовить гравадлакс.

    Домашний лосось с пряностями от Matt Tebbutt
    Ослепительный лосось от Barney, вяленый из свеклы
    Лосось, вяленый с цитрусовыми, от Gordon Ramsay

    Наши любимые блюда с копченым лососем

    1.Ризотто с копченым лососем


    Побалуйте себя восхитительным декадентским обедом в середине недели с нашим ризотто с копченым лососем. Это простое блюдо отличается изысканностью. Пикантный лимон прорезает сливочную основу из маскарпоне, создавая идеально сбалансированное блюдо. Мы гарантируем, что он станет еженедельным фаворитом.

    Ризотто с копченым лососем и лимоном

    В качестве еще одного легкого блюда из риса попробуйте наш кеджери с копченым лососем, который станет вкусным поздним завтраком.

    2. Копченый лосось с икрой


    Если вы еще не пробовали лосось с икрой, рекомендуем сделать это как можно скорее.Попробуйте этот вкусный омлет на завтрак. Это гарантированно пустые тарелки – кто устоит перед тем, чтобы не натереть маслянистые яйца табаско со второй порцией горячих тостов? Или насладитесь копченым лососем с вареными яйцами, каперсами и сыром грюйер в качестве сытной закуски или позднего завтрака.

    Яичница-болтунья с копченым лососем и лимоном
    Яичница с копченым лососем
    Лепешки с копченым лососем
    Круассаны с копченым лососем
    Яичница-пашот с копченым лососем и пузырем

    3.Копченый лосось с лепешками и картофельными пирожными

    Копченый лосось станет восхитительной начинкой для булочек, особенно в сочетании с мягким сыром, как в нашем рецепте, вдохновленном рогаликами с семенами. Вы можете насладиться ими с теплыми жареными картофельными лепешками для сытного бранча или попробовать наш рецепт мини-картофельных лепешек с копченым лососем и ягодами каперсов для праздничного канапе.

    Пирожные с копченым лососем
    Картофельные лепешки с копченым лососем и сметаной
    Картофельные пирожные с копченым лососем и сливочным сыром
    Черная патока и овсяный содовый хлеб с маринованными огурцами, копченым лососем и домашним маслом

    4.Паштет из копченого лосося

    Приготовление сливочного паштета из копченого лосося позволяет использовать экономную рыбную нарезку. Какими бы негламурными они ни звучали, они намного дешевле, чем традиционные ломтики, и никто не заметит разницы, если их нарезать очень мелко. Мы любим подавать паштет из копченого лосося с золотыми, намазанными маслом булочками-бриошами, которые можно порвать и разделить, как часть пастбищного блюда.

    Паштет из копченого лосося с булочками бриошь
    Паштет из копченого лосося, укропа и лимона
    Паштет из копченого лосося и вареного лосося с гренками из рогаликов

    5.Гратен с копченым лососем


    Несмотря на то, что эта красивая рыба заслуживает того, чтобы быть в центре внимания, она также хорошо сочетается с эффектными гарнирами. Картофельная запеканка с копченым лососем идеально подходит для званых ужинов или для воскресного ужина.

    Запеканка из свежего и копченого лосося, свеклы, картофеля и укропа
    Копченый лосось и сельдерей дофинуаз
    Копченый лосось и шпинатный гратен
    Laxpudding

    6. Суши с копченым лососем и небольшие закуски


    Возможности использования безграничны. удивительный мир канапе.Классический вариант — подавать ломтик рыбы на блинах или блинах, но попробуйте его и в домашних суши, в рулетах из тортильи со сливочным сыром или на поджаренных кростини.

    садовые листья с копченым лососью и обманщиками Blinis
    KELP & Cheat Salmon Suushi-Still Rolls
    копченый лосось и авокадо суши
    копченый лосось Rotollos
    классический копченый лосось Crostini
    копченый лосось Tartines

    7. Герцовый копченый лосось


    в горшках — это сильно недооцененная закуска, которую традиционно готовят из крабов, креветок или скумбрии.Но смесь копченого и свежего лосося — настоящее удовольствие. Версия Мэри Кэдоган немного похожа на паштет в том смысле, что рыба измельчается до состояния тонкого теста, и ее можно намазывать. Полейте лосося растопленным сливочным маслом и лимоном и оставьте, пока сверху не образуется ярко-желтый твердый слой. Божественный!

    Свежий и копченый лосось в горшочках
    Рийлет из лосося в горшочках

    8. Тарт с копченым лососем


    Испеките аппетитный пирог с копченым лососем, укропом и сливками, поэкспериментируйте с каперсами и нарезанным красным луком.Подавайте с хрустящим салатом и ароматной сметаной. Попробуйте добавить цельнозерновую горчицу, хрен или лимонный сок и черный перец.

    Тарт с лососем, укропом и картофелем
    Тарт с копченым лососем, укропом и луком

    9. Суп с копченым лососем


    Попробуйте добавить копченого лосося в суп и добейтесь отделки, похожей на традиционный шотландский сцинк. Добавьте рыбу к основе из лука-порея и картофеля прямо в конце приготовления, чтобы она сохранила свою текстуру, но придала ей соленый копченый вкус.

    Крем-суп с копченым лососем, луком-пореем и картофелем
    Простая похлебка из морепродуктов

    10. Паста с копченым лососем


    Если вам не удалось съесть всю упаковку, используйте последние несколько ломтиков в тарелке для пасты . Существует множество способов его подачи, но обычно он хорошо сочетается с лимоном, сметаной и легкими травами, такими как базилик или укроп. Вы также можете попробовать его вместо бекона в карбонаре.

    Спагетти с копченым лососем, чили и лимоном
    Карбонара с копченым лососем
    Спагетти из спельты с авокадо и копченым лососем
    Паста со спаржей, бобами и копченым лососем

    У нас есть еще много рецептов копченого лосося, или поделитесь своими.Оставьте комментарий ниже…

    Копченая рыба

    Копченая рыба

    Копчение использовалось как способ сохранения рыбы на протяжении тысячелетий. Копченая рыба больше не нужна для консервирования, но по-прежнему очень полезна. популярен для закусок и в качестве рецептурного ингредиента из-за его уникального вкус. Как правило, жирную рыбу коптят, так как она работает намного лучше. чем нежирная рыба.

    Сегодняшние методы курения отличаются от тех, что были в далеком прошлом, потому что сегодня рыба солится перед копчением.До 17-го соль века была слишком дорогой для такого использования, но это изменилось, когда большие солончаки Авейру, Португалия, снизили цену. Ты будешь найти современную копченую рыбу довольно соленой. Лечение солью обеспечивает более безопасная рыба с лучшей текстурой и сокращает время копчения с нескольких дней до часов. Фотография копченых угрей от Tasja, распространяемая под лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Неперенесенный.

    Подробнее о Рыба вяленая, соленая и копченая


    Рыба холодного копчения

    Рыба холодного копчения — сырой рыбный продукт.Считается, что можно есть лосось холодного копчения, но другая рыба считается довольно сомнительной и предназначен для приготовления. Процесс начинается с масштабирования и очистки рыба. Жабры вытягиваются, но чаще всего оставляют голову и хвост. на. Затем его подвергают солевой обработке сухой солью или рассолом. Немного коричневого сахара обычно включается в лечение для контроля вкуса и влажности. это затем охлаждают на открытом воздухе в течение 12 часов для образования липкого покрытия. (пленка) для прилипания дыма.После солевого лечения его помещают в камере, через которую прокачивается дым, от 12 до 48 часов максимум 77°F/25°C. Потому что рыба холодного копчения находится в росте бактерий температурный диапазон в течение некоторого времени, требуется большая осторожность, чтобы убедиться, что безопасно. Тем не менее, готовить перед едой рекомендуется. Кулинария делает мякоть становится более упругой и улучшает вкус.

    Скумбрия холодного копчения


    Фотообразец имел длину 14-1/2 дюйма и вес 12-3/8 унций.Это был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе. (Санленд) на 2018 год 7,69 долларов США за фунт. Он был довольно соленым из-за лечение солью перед курением.

    Приготовление:

      Разделите эту рыбу так же, как свежую. рыба. В отличие от свежей скумбрии, кожа очень жесткая и имеет довольно сильная усадка при приготовлении пищи, поэтому ее необходимо удалить. Просто очистите его прочь, начиная с головного конца. Выход филе без кожи составляет около 71%

    Приготовление:

      Жарьте или жарьте филе, пока они не достигает внутренней температуры более 130°F/55°C.Сковорода также можно использовать жарку и заворачивание в фольгу, а также запекание. Различный приправы могут быть применены перед приготовлением. Черный с крупными трещинами или смешанные горошины перца очень популярны. Микс может включать черный, белый, зеленый и розовый перец горошком.

    Лосось холодного копчения


    Лосось — единственная рыба холодного копчения, допущенная к употреблению в сыром виде. Почему Лосось получает это освобождение, я не знаю. На фото образец плиты Лосось был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе. Анхелес (Санленд) на 2018 год 8 долларов США.69 / фунт. Он был довольно соленым из-за лечение солью перед курением. Некоторые люди считают лосося холодного копчения «склизкие» и предпочитают гораздо более сухую лососину горячего копчения. Копченый лосось часто используется в рецептах, таких как салаты, соусы и начинки.

    Сиг холодного копчения


    Фотообразец имел длину 19 дюймов и весил 2,5 фунта. самый маленький, который я мог найти в мусорном ведре рынка. Он был куплен с крупного многонационального рынка в Лос-Анджелесе (Санленд) за 2018 г. США 8 долларов.49 / фунт.

    Эта рыба очень соленая из-за предварительного копчения и имеет тенденцию рассыпаться на крупные хлопья сразу после приготовления, так что лучше всего используется в рецептах. Яичница-болтунья, салаты, похлебки и соусы и начинки для крекеров являются примерами.

    Подготовка:

      Это не самая простая рыба. Это покрыта крупными чешуйками, которые очень трудно соскоблить. Я предлагаю вам соскоблить ровно столько, чтобы сделать обычные разрезы на филе.Прорежьте кожу и очистите ее, начиная с головного конца. затем углубите надрезы, чтобы разделать рыбу на филе, как обычно. Как только вы преодолеете позвоночник в хвосте и продвигайтесь вперед к полости тела, просто используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать ребра от позвоночника. Вытащите их из филе длинногубцами. Есть также много длинных острых центральную линию скрепляют кости тянуть почти на всю длину полости тела. В отличие от большинства рыб, они тянутся вверх, а не прямо назад, поэтому потяните их вниз.Выход около 66% без кожуры.

    Кулинария:

      Филе обычно прилипает к грилю, поэтому лучший способ для этой рыбы может состоять в том, чтобы завернуть в смазанную маслом алюминиевую фольгу и жарить в духовке. При обжаривании я разрезаю филе на три части: 1/3 длины на конце хвоста, затем отрезаем юбку сверху на средней линии. Это делает детали достаточно однородными. толщина. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130°F/55°C.

    Сельдь холодного копчения


    Образец фотографии был 14-1/2 дюйма в длину и весил 11-1/8 унций. Это был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе. (Санленд) на 2018 год 5,69 долларов США за фунт. Он был довольно соленым из-за лечение солью перед курением. Мясо этой рыбы сильно заражено с длинными нитевидными костями. Вы можете вытащить только несколько перед приготовлением, но после приготовления их легко найти и удалить, когда вы отслаиваете рыба отдельно.Отслаивание требуется в большинстве рецептов.

    Приготовление:

      Эта рыба уже очищена от чешуи. поэтому его легко разделывать, как свежую рыбу. Отрежь ребра от позвоночника ножницами и потяните длинным носом плоскогубцы, они очень легко вытягивают по несколько штук за раз. Кожа тонкий, но довольно жесткий, и имеет довольно сильную усадку при варке, поэтому его нужно удалить. Просто снимите его, начиная с головной конец, заботясь о том, чтобы не взять плоть.Выход для без кожи филе составляет около 59%.

    Приготовление:

      Жарить на гриле или жарить до внутренняя температура выше 130°F/55°C. Жарка на сковороде и также можно использовать заворачивание в фольгу и запекание. После приготовления он будет рассыпаются очень легко.

    Рыба горячего копчения

    При горячем копчении коптильная камера поддерживается при высокой температуре и время копчения намного меньше, чем при холодном копчении.Уход должен быть считается, что рыба полностью приготовлена, что будет определять время курения. Процесс начинается с мытья и чистки рыбы. То жабры вытянуты, но голова и хвост чаще всего остаются. это затем соль, вылеченная сухой солью или рассолом. Немного коричневого сахара обычно включены в лечение для контроля вкуса и влажности, а иногда другие ароматизаторы. Затем его охлаждают на открытом воздухе в течение 12 часов, чтобы образуют липкое покрытие (пленку), к которому прилипает дым.После соляное лечение, его помещают в камеру, через которую прокачивается дым при температуре от 158° до 176° F (от 70° до 80° C). Конечный продукт готов к употреблению в качестве закуски или для использования в таких рецептах, как как салаты. Обычно его едят холодным.

    Форель горячего копчения


    Рыба горячего копчения полностью готовится в процессе копчения и обычно едят холодным и «как есть», в качестве закуски или ингредиента в салатах и подобное, аналогичное, похожее.Он заметно соленый, из-за предварительного солевого посола перед курение. Форель – очень распространенная рыба для горячего копчения. Кожа жесткая и несъедобная, но не прилипает к мякоти. Как только это удаленная, мякоть практически распадается на хлопья среднего размера. Образец фотографии был куплен на крупном многонациональном рынке. в Лос-Анджелесе (Санленд) за 2018 год 9,99 долларов США за фунт и был 13-3/4. дюймов в длину и весил 1 фунт 1-1/4 унции.

    Осетр — горячего копчения


    Копченый осетр очень популярен в России, иногда его можно найти в гастрономах, обслуживающих русскую общину.Фотообразец был куплен из такого гастронома в Лос-Анджелесе (Глендейле), что, к сожалению, нет дольше существует. Он был 27 дюймов в длину и весил 1,6 фунта.

    sf_fshsmkz 180407   —   www.clovegarden.com
    © Эндрю Григус [email protected] — Фотографии на этом страница, не указанная иначе, © cg1 — Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены

    Одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо готовили на коптильне, — это хороший кусок рыбы.Но копченая рыба может быть одной из самых неприятных вещей, которые вы готовите. Легко неправильно закоптить рыбу и получить дорогой кусок сухого и безвкусного мяса. Сегодня мы покажем вам, как правильно коптить рыбу, чтобы вы всегда были уверены, что сможете получать профессиональные результаты.

    Мы любим коптить стальноголовую форель, мускусного лосося и особенно пилюльку, но сегодня мы собираемся коптить прекрасное филе свежего королевского лосося, выловленного в дикой природе. Сезон этой красивой рыбы приходится на конец весны и начало лета, и ее ловят в дикой природе от Аляски до Северной Калифорнии.Это самый крупный и жирный вид лосося, что делает его идеальным для копчения.

    Выращенная на ферме и выловленная в дикой природе

    Рыбу, выращенную на ферме, легче найти в магазинах по всей стране, потому что искусственные условия означают, что рыба всегда находится в сезон. Есть причины предпочесть одно другому, и решение сводится к вашему личному выбору для вашей семьи. Мы всегда стараемся выбирать рыбу, выловленную в дикой природе, потому что это более здоровая рыба с меньшим риском канцерогенных токсинов, антибиотиков и болезней.Вкус лосося, выловленного в дикой природе, лучше, и нет искусственных красителей, обычно используемых для придания лососю, выращенному на ферме, красно-розового цвета, который он не может развить естественным путем.

    Fresh vs Frozen

    Это еще одна область, о которой вы увидите много запутанной информации. Когда мы жарим рыбу на гриле, мы всегда стремимся использовать самое свежее, никогда не замороженное филе, какое только можем найти. Но когда дело доходит до копчения, вы получите лучшие результаты, купив предварительно замороженное филе. Кристаллы льда вызывают разрыв клеток в тканях рыбы, что позволяет вкусовым веществам лучше проникать в мясо и предотвращает высыхание во время копчения.

    Как коптить рыбу

    Чтобы копченая рыба была влажной и ароматной, вам потребуется несколько приемов, которые обычно не требуются при копчении других видов мяса. Мы познакомим вас с процессом, который мы используем дома, чтобы убедиться, что лосось, который мы коптим, получается идеально приготовленным и вкусным.

    Приготовление лекарства

    За день до того, как вы собираетесь коптить рыбу, вы должны предпринять несколько шагов, чтобы настроить себя на успех. Убедитесь, что ваша рыба разморожена, вымыта и очищена.Оставьте кожу, но убедитесь, что все чешуйки сняты. Лекарство также называют рассолом, и это самый большой трюк для получения идеально копченой рыбы.

    Рецепт рассола со свежими травами

    Идеальное соотношение для приготовления лекарства для лосося: четыре столовые ложки соли, пять столовых ложек сахара и четыре чашки воды. Это основное лекарство взбивается до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся. Это прекрасная возможность добавить аромата вашей рыбе. Несколько капель соевого соуса и здоровый глоток белого вина — отличное дополнение к лечению лососем.Мы собираемся добавить несколько веточек свежей петрушки и укропа в наш рассол. Эти классические ароматизаторы придают копченому лососю восхитительный аромат трав.

    Инструкции по приготовлению рассола

    Поместите рыбу в большой пакет на молнии или в миску с герметичной крышкой. Налейте рассол в пакет и аккуратно обработайте им филе. Он должен быть полностью погружен в воду. Держите лосося в холодильнике максимум восемь часов. Достаньте филе из рассола и дайте ему стечь.

    Вяление лосося

    Затем нужно положить лосося кожей вниз на тарелку и поставить в холодильник без крышки на четыре часа.Холодный и сухой воздух, циркулирующий в холодильнике, создаст блестящую кожицу на поверхности рыбы. Кожа помогает удерживать влагу в рыбе в процессе копчения. Теперь лосось готов к копчению.

    Копчение рыбы

    Мы собираемся использовать наше Большое Зеленое Яйцо для копчения лосося. BGE позволяет нам использовать кусковую твердую древесину, которая создаст тонкий аромат дыма, в то же время позволяя достаточно легко поддерживать достаточно низкую температуру. Для нашего рецепта лосося мы будем использовать кусковой западный уголь из красной ольхи.Это традиционная древесина, которая всегда использовалась для копчения лосося. Мы также добавим немного яблочной щепы, чтобы усилить вкусовой профиль.

    Температура коптильни

    Начните с температуры коптильни около 150 градусов. Очень важно, чтобы вы установили температуру как можно ниже, чтобы рыба не пережарилась до того, как у дыма появится возможность придать вкус мясу.

    Поместите рыбу кожей вниз на прочную кедровую доску и поставьте на самый нижний гриль коптильни. Вставьте зонд в самую толстую часть филе.Закройте крышку и убедитесь, что температура гриля не подскочила и не испортила рыбу.

    Приготовление копченой рыбы

    Через два часа вы увеличите температуру примерно до 175 градусов. Вам нужно следить за датчиком термометра. Рыба полностью готова, когда внутренняя температура достигает 165 градусов. При курении при таких низких температурах более важно убедиться, что вы достигли правильной внутренней температуры, потому что увеличивается вероятность роста бактерий.Приготовление лосося при этой температуре должно занять еще полтора-два часа.

    Отдохните и приправьте филе

    Выньте лосося из коптильни и дайте ему отдохнуть примерно 15 минут. Короткий отдых поможет текстуре рыбы расслабиться и даст возможность соку впитаться. Нам нравится посыпать копченого лосося небольшим количеством свежего лимона и кусочком масла, когда мы подаем его горячим. Копченый лосось хранится несколько недель при правильном хранении в холодильнике.Нам нравится использовать вакуумные пакеты для хранения копченой рыбы.

    Другая рыба для копчения

    Это все, что нужно для копчения идеального рыбного филе. Вы можете курить почти все, что поймаете. Нам нравится использовать светлую рыбу с нежным, сладким вкусом. Морской окунь — хороший выбор для ароматной копченой рыбы, и он хорошо сочетается с жареными овощами. Палтус имеет отличную текстуру, которая хорошо принимает вкус дыма. Нам нравится использовать твердую фруктовую древесину с этой легкой, слоеной рыбой.

    Рецепт копченой рыбы

    Ингредиенты

    • Выловленный в природе королевский лосось или любое другое филе рыбы, очищенное и нарезанное.
    • 1/4 Кубок кошерной соли
    • 1/3 стакана сахар
    • 4 чашки воды
    • 4 чашки травы
    • Свежие травы в соответствии со вкусом
    • Alder Wood или Fruit Wood для курения
    • Cedar Plank для приготовления пищи

    Рецепт

    1. Промыть и обсушить филе.
    2. Смешайте соль, сахар и воду до однородности. Добавьте петрушку, укроп и другую свежую зелень. Уменьшите количество соли и воды, если используете соевый соус и белое вино.
    3. Погрузить филе в рассол и поставить в холодильник на срок до восьми часов.Слейте, но не промывайте.
    4. Выложите филе на тарелку, чтобы дать стечь воде, и поставьте в холодильник на четыре часа, пока кожица не станет блестящей и сухой.
    5. Запустите коптильню и доведите температуру до 150 градусов. Не допускайте превышения температуры 165 градусов в течение первых двух часов копчения.
    6. Положите филе на кедровую доску на самую нижнюю решетку коптильни. Коптить два часа при 140-155 градусах.
    7. Увеличьте температуру гриля до 175 градусов. Продолжайте коптить филе, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.Не недожаривайте копченую рыбу.
    8. Выньте из коптильни и дайте постоять 15 минут.

    Воспользуйтесь советами, приведенными в этой статье, для идеального копчения рыбы. Есть много вкусных способов использовать копченую рыбу: от употребления ее в качестве богатой белком и питательной закуски до смешивания ее со сливочным сыром и намазывания на крекеры или рогалики. Мы надеемся, что у вас будет возможность поделиться вкусной копченой рыбой с друзьями и семьей.

    ***

    Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше обрабатывать и готовить мясо всех видов.Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку на Amazon.com.

    Узнайте, как коптить форель в духовке

    Узнайте, как приготовить копченую форель в духовке, начав с легкого рассола, который сохранит аромат вашей рыбы.


    Сколько я знаю своего мужа, он всегда был заядлым любителем активного отдыха. В течение многих лет именно я сидел с ним на пирсе, пока он ловил следующую крупную рыбу. Когда появились наши дети, то, что они займут мое место, было лишь вопросом времени.

    Мне очень нравится видеть гордость на лице моего мужа, когда мои дети ловят рыбу. Я знаю, что они учатся у лучшего рыбака!

    Мои дети рыбачат с папой с младенчества:

    Они такие хорошие спортивные, хоть рыбачили с ним в мороз и лед:

    И совсем недавно мы вместе ловили форель:

    Вы когда-нибудь пробовали свежую рыбу? Это очень вкусно.Мы оставляем только то количество рыбы, которое можем съесть. Одним из наших любимых способов насладиться форелью является ее копчение. Коптильни у нас нет, поэтому делаем прямо в духовке.

    Как приготовить копченую форель в духовке

    Что нужно для приготовления рассола для форели:

    • 1/2 галлона воды
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана коричневого сахара
    • 1/2 стакана соли
    • 2 ст.л. чесночного порошка
    • 3 ст.л. лимонного сока
    1. Этот рецепт рассчитан на 5-7 фунтов свежей форели.

    2. В большую форму для запекания налить рассол, положить в рассол рыбу.

    3. Замаринуйте рыбу примерно на 8 часов в холодильнике.

    4. Вынуть из рассола, промыть рыбу в холодной воде. Высушите.

    5. Выложите рыбу на решетку духовки.

    6. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Коптить рыбу до готовности, около полутора-двух часов.

    7. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Ингредиенты

    • * 1/2 галлона воды
    • * 1/2 стакана сахара
    • * 1/2 стакана коричневого сахара
    • * 1/2 стакана соли
    • * 2 столовые ложки чесночного порошка
    • * 3 ст л лимонного сока

    Инструкции

      1. В большую форму для запекания налить рассол, положить в рассол рыбу.
      2. Замаринуйте рыбу примерно на 8 часов в холодильнике.
      3. Достаньте из рассола, промойте рыбу в холодной воде. Высушите.
      4. Выложите рыбу на решетки духовки.
      5. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Коптить рыбу до готовности, около полутора-двух часов.
      6. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Делиться заботой!

    Рецепты копченой рыбы — Рыбалка во Флориде

    Рецепты > Копченая рыба

    Рыболовы из Флориды известны тем, что готовят множество замечательных блюд из копченой рыбы, самым известным из которых является копченая рыба.Во многих ресторанах Флориды в качестве основного блюда подают копченое рыбное филе.

    Коптите свой улов кефали, всех видов скумбрии, камбалы, помпано, дельфина (не плавника), марлина, парусника, меч-рыбы, амберджека, кобиа, полосатика или любой другой твердой рыбы. Вы также можете использовать купленный в магазине лосось или другую свежую рыбу.

    Копченую рыбу можно есть как есть, на обед или ужин с соусом или приготовить по одному из наших замечательных рецептов, например, рыбный паштет. Если вы не можете коптить свой собственный улов, есть много местных коптильных, которые закоптят вам рыбу примерно за 1 доллар.00 за фунт.

     

    Как приготовить копченую рыбу

    Приготовить рыбу

    Разделайте рыбу на филе и кости, удалите кровяные линии с филе, нарежьте на кусочки, которые поместятся на вашем гриле или на порцию, промойте.

    Замачивание в рассоле

    Существует множество рецептов засолки рыбы, от сладкого до простого посола. Ниже мы приводим рецепты и указываем, с какой рыбой они лучше всего сочетаются. Рыба должна быть погружена в рассол не менее чем на 4 часа.

    Дым

    Используйте коптильню по вашему выбору — пропановую, электрическую или старомодную деревянную.Древесная щепа из цитрусовых прекрасно сочетается с рыбой; выберите любой вкус, который вы предпочитаете. Рыбу следует уложить на решетки, а затем в разогретую коптильню. Начните с 200 градусов в течение первого часа, затем уменьшите температуру до 150 градусов и еще на 3 часа, пока рыба не высохнет и не приобретет карамелизованный вид.

    Хранение

    Филе копченой рыбы хорошо замораживается. Упакуйте в пакет с застежкой-молнией для заморозки порциями по рецепту или возьмите с собой в качестве перекуса во время следующей рыбалки или прогулки на лодке.

    Рецепты рассола

    Рассол для жирной рыбы

    Жирная рыба, такая как кефаль, кингфиш, скумбрия, рыба-меч, амберджек

    1/2 cp коричневого сахара

    1/4 стакана кошерной соли (не используйте йодированную)

    Сок 1/2 лимона

    По 1/2 чайной ложки порошка кайенского перца и чеснока (по желанию)

    2 литра воды

    В зависимости от того, сколько у вас рыбы, приготовьте достаточное количество вышеуказанного рассола, чтобы покрыть рыбу. Смешайте все ингредиенты, добавьте рыбу и оставьте минимум на 4 часа, переворачивая филе каждые полчаса или около того.Если филе всплывает в рассоле, поставьте сверху миску, чтобы оно оставалось погруженным.

    После замачивания достаньте филе, стряхните лишний рассол и положите на решетку. Дайте филе высохнуть на воздухе, чтобы на них образовалась красивая глазурь. Поместите филе в коптильню.

    Рецепты копченой рыбы

    Копченая рыбная паста и соус

    Ингредиенты

    Вы можете купить рыбный паштет на местных рынках, но сделать его самостоятельно без консервантов легко и вкусно. Используйте эту пасту для крекеров или, если вы сделаете ее более жидкой, ее можно использовать в качестве соуса.Это отличное угощение, которое можно взять с собой на рыбалку или в лодку и удивить своих гостей.

    • 1 фунт копченой рыбы, без кожи, крупно нарезанного мяса
    • 1 блок сливочного сыра
    • 4 перца халапеньо
    • Сок 2 лаймов
    • 2 столовые ложки старой лавровой приправы
    • 1/2 стакана майонеза (не добавляйте все сразу, чтобы отрегулировать густоту)
    • соль и перец по вкусу

    В кухонном комбайне тщательно перемешайте ингредиенты.Добавьте больше майонеза до желаемой густоты, больше для соуса, меньше для намазывания.

    Еще один паштет из копченой рыбы
    • 1 чашка копченой рыбы
    • 3/4 стакана майонеза (или используйте равные порции сметаны и йогурта)
    • 2 ст.л. Сельдерей мелко нарезанный
    • 2 ст. л. огурцов
    • 1/2 маленькой тертой луковицы
    • Лимонный сок, просто шприц
    • Чесночный порошок, соль и перец по вкусу

    Смешайте все ингредиенты и охладите в течение нескольких часов.Отлично подходит к крекерам, в качестве начинки из сельдерея или, если вы разбавите его большим количеством майонеза, хорошенько окуните.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.