Что можно приготовить из теста для вареников: Тесто из вареников осталось что можно сделать. Что приготовить из пельменного теста: идеи, рецепты, рекомендации


Содержание

Тесто из вареников осталось что можно сделать. Что приготовить из пельменного теста: идеи, рецепты, рекомендации

Нередко, после приготовления пельменей у хозяек остается некоторое количество неиспользованного теста. Выкидывать жалко, но что можно сделать из теста для пельменей? Казалось, бы простой состав не позволяет особо разгуляться на кулинарных просторах. Но на деле это не так: из пельменного теста можно сделать множество различных лакомств, которые порадуют вас быстротой приготовления, вкусом и сытностью. Давайте подробнее рассмотрим, что можно сделать из теста для пельменей.

Вариант первый: хрустящие коржики из пельменного теста

Этот рецепт по праву можно назвать универсальным, так как подходит для закусок и сладкого дополнения к чаю. Приготовленные коржики можно использовать как основу для канапе, сырных и грибных паст. Кроме того, с данным блюдом отлично сочетаются такие сладкие лакомства как сгущенка, повидло, сахарная пудра, джем или варенье.


Готовятся коржики следующим образом:
Кусок пельменного теста разбиваем на несколько небольших шариков (размером с перепелиное яйцо).
Далее раскатываем эти шарики скалкой. Полученные блинчики должны быть около 2-3 мм в толщину. При раскатке теста не забудьте добавить муки.
Разогреваем сковороду и добавляем масло (как для жарки картофеля).
Выкладываем блинчики на раскаленное масло. Примерно через пять минут, как коржики приобрели золотистый оттенок, их необходимо перевернуть.
Приготовленные коржи выкладываем на бумажное полотенце для впитки лишего масла.

Вариант второй: ленивые вареники

Если вы не знаете, что можно приготовить из пельменного теста в качестве второго блюда, то у нас есть отличная идея – ленивые вареники. Название действительно оправдывает себя, так как готовиться это блюдо легко и быстро. В качестве начинки можно использовать картофельное пюре, творожную массу и прочие наполнители.

Способ приготовления следующий:
Разбираем тесто на несколько небольших колбасок (примерная длина 20 см, диаметр 3-4 см).
Раскатываем колбаски на прямоугольные пласты. Ширина пластов должны быть около 2-3 мм.
На середину пластин из теста выкладываем начинку. Следите за тем, чтобы количество начинки позволяло сделать закрепительный шов.
Аккуратно пальчиками начинаем крепко заживать боковые части.
Колбаски разрезаем на небольшие кусочки.
Закидываем ленивые вареники в кипящую соленую воду и варим 15-20 минут до полной готовности.
Готовые ленивые вареники можно подавать вместе с аппетитным томатным соусом или сливочной заправкой.

Вариант третий: жаренные сосиски в тесте

Данное блюдо получается не только вкусным, но и выглядит аппетитно, так что его смело можно подавать на даже праздничный стол.
Технология приготовления проста:
Раскатываем пельменное тесто на несколько тонких полосок.
Этими полосками обматываем халяль-сосиски (можно приготовить самим или использовать купленные в халяль отделах), так чтобы концы были открыты.

Выкладываем заготовку на сковороду с раскаленным растительным маслом.
Жарим до тех пор, пока все стороны не приобретут золотистую корочку.
Зная эти рецепты, вы сможете не только радовать свою семью аппетитными вкусностями, но и найдете применение продуктовым излишкам.

Готовим пельменное тесто по-домашнему: на воде, молоке, с яйцом или без. Лучшие рецепты теста для пельменей — для Вас!

Рецепт универсального теста, которое отлично подойдет как для пельменей, так и для вареников.

  • Вода 1 стакан (250 мл)
  • Мука 550-600 грамм
  • Соль 0,5 ч ложки
  • Яйцо 1 штука

Укрываем тесто влажным полотенцем и можно делать любую начинку. Все готово.

Всем-всем кто делаем пельмешки и вареники дома, рекомендую этот рецепт, очень хорошее тесто, приятно с ним работать, не рвется и не разваривается. Приятного аппетита.

Рецепт 2: тесто для пельменей домашних на воде (пошагово)

Тесто на воде получается очень мягким, эластичным, легко лепится, не рвется, пельмени не расклеиваются и не раскисают в воде при варке. Из указанного количества ингредиентов получается около 100 небольших пельменей.

Для теста:

  • 250 мл холодной воды;
  • 1 яйцо С0;
  • 500 г муки;
  • щепотка соли.

Для пельменей:

  • фарш из свинины и говядины с луком.

Рецепт 3, простой: тесто для пельменей в домашних условиях

Вкусное тесто для пельменей! Да, именно вкусное! А еще оно получается очень пластичным, необыкновенно послушным, не рвется и замечательно лепится. Именно то, что нужно для приготовления вкусных домашних пельменей.

По поводу муки: количество этого продукта (как и при приготовлении совершенно любого вида теста) может изменяться в большую или меньшую сторону. Все дело в том, что влажность пшеничной муки бывает разная, поэтому на определенные пропорции жидкости по единому рецепту у кого-то может уйти 3 стакана, а кому-то понадобиться лишь 2,5. Именно поэтому всегда ориентируйтесь на свои ощущения и опыт.

Тесто для пельменей по этому рецепту должно быть сразу после замеса мягким и хорошо собираться в шар. После отдыха оно станет гладким и полностью однородным. Его можно хранить около суток в холодильнике, если не успеваете сразу налепить пельмешек.

  • вода — 50 мл
  • молоко — 130 мл
  • мука пшеничная — 3 стакана
  • соль — 1 ч.л.
  • яйцо — 1 шт
  • масло подсолнечное — 2 ст.л.

Первым делом обязательно просеиваем муку. Это не только поможет избавиться от возможных примесей, но и дополнительно обогатит муку кислородом, сделав ее более воздушной.

Делаем из муки горку, а затем в ней углубление, куда вливаем воду и молоко комнатной температуры. Вбиваем яйцо и насыпаем соль.

Движениями о края миски к ее центру соединяем продукты, вымешивая тесто для пельменей. Затем делаем в центре теста небольшое углубление, в которое вливаем масло.

Теперь хорошо вмешиваем подсолнечное масло в тесто, чтобы оно стало однородным.

Собираем его к шар, накрываем миску полотенцем (можно затянуть пленкой, чтобы не заветрилось) и даем отдохнуть 40 минут.

Рецепт 4: как просто сделать тесто для домашних пельменей

Такой рецепт теста для домашних пельменей никогда не подводит и даже после замораживания оно прекрасно раскатывается и пельмени лепятся настолько чудесно. Впрок заготовленное тесто поможет вам сократить время проведения на кухне.

  • вода – 150 грамм,
  • пшеничная мука – 600 грамм,
  • мелкая соль – 1 чайн. л.,
  • куриное яйцо – 2 шт.

Муку (пока только половину нормы) просеиваю в мисочку, обогащаю её кислородом. Также такая процедура помогает избавится от возможных комочков. Иногда в муке встречаются непонятные мелкие сухие комочки. Муку использую обычную, пшеничную. К муке всыпаю чуть соли, перемешиваю муку с солью, чтобы тесто стало вкуснее.

Вбиваю куриные яйца, начинаю размешивать тесто ложкой.

Вливаю воду, начинаю замешивать тесто, опять же перемешиваю пока ложкой.

Получается жидковатое тесто, но оно без комочков и это очень хорошо.

Всыпаю в тесто всю остальную муку, теперь начинаю работать чистыми руками, вымешиваю тесто тщательно, пока не образуется тугой шарик. Тесто получается тугое, но в то же время легко раскатывается и поддается лепке.

Готовое тесто использую, чтобы слепить много вкусных пельменей.

Рецепт 5: вкусное тесто на молоке для пельменей домашних

  • молоко — 0,5 ст.
  • вода — 0,5 ст.
  • пшеничная мука — 400 г
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • соль — 0,5 ч. л.

Муку просеиваем через сито в чашу или на рабочую поверхность. По центру горки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо. Добавляем соль и размешиваем яйцо столовой вилкой.

Вливаем молоко и начинаем замес теста. Вымешиваем руками, постепенно добавляя холодную воду — буквально по 1 чайной ложке. В зависимости от качества муки может уйти от 20 до 50 мл воды, пока тесто станет крутым и перестанет липнуть к рукам.

Мудрая хозяйка всегда найдет, куда пристроить кулинарные остатки после приготовления сложного блюда. Часто бывает так, что после лепки пельменей остается небольшой кусочек теста. Можно сделать вкусный хворост к чаю . Только придется побольше присыпать его сахарной пудрой, ведь тесто было без сахара….

Ингредиенты

  • кусочек пельменного теста__NEWL__
  • горсть сахарной пудры__NEWL__
  • скалка и красивая формочка, в данном случае хрустальный стаканчик__NEWL__

Раскатать тесто в большой тонкий блин. Если тесто делать потолще, то жареный хворост получится мягким. Чем тесто тоньше, тем изделие более хрустящее. Взять стаканчик и вырезать небольшие кругляши, из которых получаются красивые цветочки. На каждом кругляше по кругу сделать надрезы — 5-6 штук, затем красиво защипнуть большим и указательным пальцами, получились красивые цветы.

В сковородку налить масло, подождать пока разогреется и жарить хворост на среднем огне, пока они не станут золотистого цвета. Затем перевернуть и немного прожарить с обратной стороны.

Со сковородки выложить готовый хворост на салфетку или в тарелку ровным слоем.

Присыпать сахарной пудрой и уже, затем класть следующий слой. Так каждый слой постепенно присыпать.

Пудру лучше сыпать на горячие цветы, она тает и пропитывает изделие. А потом уже сверху для красоты. Вот и готов вкусный десерт к вечернему чаепитию.

    Его можно просто раскатать на не очень тонкие лепшки и обжарить с двух сторон. Можно на растительном масле, а ещ вкуснее на сливочном, до золотистого цвета с обеих сторон. Мы раньше всегда так делали, когда оставалось тесто от пельменей. Эти горячие лепшки хорошо есть сразу, когда они ещ горячие, со сладким чаем. Когда они остынут, будут уже не такими вкусными.

    Моя бабушка варила мне из остатков пельменного теста — ушки. То есть раскатывала в кусочки в кружочки и соединяла их посередине, получались они в виде бантика. Отваривала в подсоленной воде, а подавала со сметаной сахаром или со сливочным маслом с сахаром. В принципе получалась та же лапша, только другой формы)))

    Попробуйте quot;Кыстыбайquot;

    тесто нарежьте кусочками чуть меньше яйца, раскатайте тонко и поджарьте на сухой сковороде с двух сторон. на одну половину готовой лепешки положите картофельное пюре и накройте второй половиной. верх лепешки смажьте сливочным маслом.

    Оставшееся тесто для пельменей можно раскатать тонко-тонко, смазать майонезом или филадельфией, выложить начинку(чем богаты, как для пиццы) Далее нужно завернуть рулетом, и порезать на кусочки высотой пять сантиметров, выставить их как столбики в форму для выпечки.

    у меня мама тоже ушки делала из теста, а я оставшееся пельменное тесто раскатываю в тонкий пласт, нарезаю типа как на хворост и жарю на сковороде. получаются вкусненькие, хрустященькие штучки. я люблю их с супом вместо хлеба. а мой малышь их так с огромным удовольствием хрумкает)))

    Смотрю, сколько, оказывается, можно всего интересного приготовить из теста, которое осталось от пельменей. Я несколько раз пробовала готовить лапшу, но поскольку тесто все же разное у лапши и у пельменей, то рекомендовать не буду. Теперь стараюсь следовать пропорциям в тесте и мясе, что бы не было излишков ни в одном, ни в другом.

    Самое лучшее и экономное — это оставшееся от приготовления пельменей тесто раскатать на доске в большой quot;блинquot; и нарезать из него лапши, которую можно слегка подсушить и использовать затем в качестве гарнира к вторым блюдам.

    Если осталось тесто после приготовления пельменей, его можно положить в холодильник. Три дня оно вполне может храниться. В течении этих дней у вас обязательно останется гарнир типа толченой картошки. Можно сделать вареники. Я держу в морозильнике жареные грибы, когда нужно быстро что-то сделать, добавляю. В толченку очень хорошо пойдут, и вареники будут знатные. Или вместо грибов добавить свежей зелени.

    Но делать вареники не всегда в плане хозяйки, а тесто бросить жаль. Тогда можно раскатать тонко-тонко, посыпать хорошо мукой и нарезать лапшу. Дальше ее просушить и использовать для приготовления супа или второго блюда.

    Так же из остатка пельменного теста легко и просто приготовить ленивые вареники , например, с картофелем.

    Для этого возьмите оставшееся тесто и раскатайте его в колбаску. Прямо руками пришлпните его, чтобы получилась прямоугольная форма небольшой высоты. Возьмите ножницы и нарежьте полосками. Эти полоски отварить в подсолнной воде.

    Отдельно отвариваем крупно нарезанный квадратиками картофель. Лук (нарезанный по желанию) обжариваем на сливочном масле. Вс смешиваем пока горячее. Для любителей можно добавить дополнительно сметаны и укропа. Приятного аппетита!

    Я обычно из оставшегося тесто для пельменей раскатываю в большой тонкий кружок, скатываю рулетом и тонко нарезаю лапшу, отвариваю курицу, добавляю лук, можно добавить в бульон 2 штуки картошки и перед готовностью добавляю лапшу, перец, соль зелень по вкусу, и подаю к столу со сметаной. А еще из этого теста можно приготовить бешбармак, отварив отдельно говядину, обжарить лук, бешбармак, я перекидываю через дуршлаг и на большое блюдо, сверху посыпаю нарезанными на кусочки мясо, обжаренный лук, поливаю бульоном, в котором варили мясо, зелень, сметану(кумыса у нас к сожалению нет). Все не так сложно, но Вкусно.

    В хозяйстве все пригодится, тесто тоже. Если остается тесто для пельменей, можно его раскатать в тонкий корж, промазать весь корж маслом, скрутить рулетиком, потом улиткой. Положить в холодильник на час. Опять раскатать и все повторить трижды (то есть сделать слоеной тесто). После последней раскатки порезать на прямоугольники и пожарить на растительном масле на сковороде. Сверху посыпать сахарной пудрой. Получатся замечательные слоечки.

Что можно приготовить из пельменного теста, кроме пельменей

С каждым годом все реже пельмени готовят дома. Проще купить готовые в магазине. Но секреты приготовления этого блюда живы среди домашних кулинаров, особенно секреты пельменного теста. Ведь оно многофункциональное. Существует немалый перечень блюд, которые можно из него приготовить.

Что такое пельменное тесто

Пельменное тесто – из разряда «проще не бывает». В составе всего-то мука, вода и соль.

Мука. Только высшего сорта и с высоким содержанием клейковины. При замесе теста муку вводят постепенно. Тесто вымешивается не менее 10 минут.

Вода. Чистая, фильтрованная. Если сомневаетесь в качестве воды, используйте бутилированную.

Соль. Здесь всё проще. Не рекомендуется использовать йодированную. И лучше применять крупный помол.

Варианты пельменного теста

Существует масса рецептов теста для пельменей, где присутствуют некоторые изменения и дополнения. Поэтому из пельменного теста можно готовить и другие блюда.

Пельменное тесто классическое

На 100 граммов муки необходимо 50 мл воды.

Соль – из расчёта 1 ч. л. без горки на 500 граммов муки.

Пельменное тесто на кефире

  • 600 г муки
  • 300 мл кефира или простокваши
  • 1/2 ч. л. соли

Простокваша или кефир придаёт лёгкую кислинку. Тесто будет более нежным.

Тесто для пельменей на молоке

Некоторые хозяйки используют молоко, которое смягчает тесто. А ещё яйца – они улучшают вкус.

  • 350 г муки
  • 150 мл молока
  • одно яйцо
  • 1/3 ч. л. соли

Сдобное тесто

  • 500 г муки
  • 250 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. размягчённого сливочного масла
  • 1 ч. л. соли

Сдобное тесто при длительном хранении пельменей в холоде не белеет и не трескается.

Блюда из пельменного теста

Чебуреки

Чтобы приготовить вкусные хрустящие, румяные чебуреки, прекрасно подойдёт пельменное тесто. Фарш можно использовать любой, который вам нравится.

Понадобится:

  • 250-300 г теста
  • 500 г мясного фарша
  • 150 г твёрдого сыра (по желанию)
  • 200 г репчатого лука
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца
  • 500 мл масла растительного (рафинированного)
  • 1 ст. л. муки для присыпки

Фарш выложить в миску. Добавить натёртый на тёрке сыр (по желанию). Очистить лук, ополоснуть, нарезать мелким кубиком либо измельчить в измельчителе (репчатого лука должно быть много). Добавить лук к мясу и сыру. Перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круг (размер по своему усмотрению). На одну половину круга выложить фарш. Завернуть другую половину, защипнуть края и прижать вилкой. Жарить в раскаленном масле на сковороде или в сотейнике до золотистого цвета.

Манты

Понадобится:

  • 1 1/2 кг мяса
  • 400 г муки
  • 3 луковицы
  • 2 яйца
  • 1 картошка
  • 200 мл воды
  • соль, перец по вкусу

Очистить, ополоснуть и нарезать мелко картофель и лук. Баранину перекрутить в мясорубке, добавить нарезанный лук, картофель и вбить одно яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать. Из раскатанного теста вырезать квадраты, приблизительно 10х10 см. Выложить фарш на середину квадрата, защипнуть края. Когда в мантоварке закипит вода, решётки смазать маслом. Манты выложить с промежутком, чтобы не слиплись. Готовить 40-45 минут.

Вареники из заварного пельменного теста

Необходимо:

  • 500 г муки высшего сорта
  • 50 г сливочного масла
  • 500 г вишни без косточек (или другой начинки: картофельного пюре, жареной белокочанной капусты)
  • сахар и соль по вкусу
  • 250 мл воды

Закипевшую воду с растопленными солью, маслом и сахаром небольшими порциями вливать в просеянную муку, быстро смешивая ложкой. Продолжить вымешивать руками, чтобы тесто стало гладким и упругим. Дать ему «отдохнуть». Вишню смешать с сахаром и добавить немного муки, чтобы сок стал гуще. Из раскатанного теста вырезать кружки и выложить на них вишнёвую начинку. Крепко слепить края. Варить в кипящей воде в течение 15-20 минут.

Рулетики с овощами

Ингредиенты:

  • 300 г пельменного теста
  • морковка
  • луковица
  • 2 зуб. чеснока
  • 150 г белокочанной капусты
  • 2-3 шампиньона
  • соль, перец черный по вкусу
  • 250 мл бульона
  • 2-3 ст. л. растительного масла

Все ингредиенты, кроме теста, измельчить. Посолить, поперчить. В высокой сковороде прогреть масло на среднем огне. Обжарить кубиками нарезанный лук и морковь до мягкости, затем добавить измельченный чеснок, шампиньоны, жарить, помешивая, несколько минут. Добавить капусту, посолить, поперчить начинку и тушить до мягкости капусты. Готовую начинку остудить. Овощи и другие ингредиенты в начинку можно добавлять на свой вкус: сладкий перец, кабачки, томатную пасту, зелень.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать на одинаковые квадраты (10 на 10 или 12 на 12 см). Отступив от боковых краев по сантиметру вдоль нижнего края выложить начинку. Свернуть в рулет. Защипнуть края. Выложить заготовки в огнеупорную форму швом вниз и залить бульоном. Рулетики должны быть почти полностью прикрыты, из бульона выглядывает только «спинка». Оборачиваем форму фольгой и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем еще минут 10-15.

Приятного аппетита!

Как приготовить тесто для вареников, все виды с этапами и секретами

Но начнем мы с начинки. Какая бы она ни была: из картофеля или из творога, или из смеси этих двух продуктов, из мяса (да, такие тоже бывают!), из капусты или грибов, из шпината или ягод – начинка уже готова к употребление. Это значит, что она не требует длительной тепловой обработки, и вареники нужно варить ровно до готовности теста. Исключение – вареники с сырым картофелем, нарезанным очень мелкими кубиками.
К тому же, мы ожидаем, что тесто будет мягким и нежным, а не упругим и прочным, как для пельменей или итальянских равиоли и тортеллини.

Вот с учетом  этих вводных давайте обсудим разные варианты теста для вареников.

Заварное тесто для вареников

Заварное тесто для вареников очень удобно. Несмотря на название, обещающее дополнительные шаги, оно очень несложное. Для его приготовления на 500 г муки берут 250-280 г воды и от 50 до 100 г сливочного масла. Воду с добавленными в нее кусочками сливочного масла доводят до кипения и вливают в муку, смешанную с солью. Вымешанное до однородности тесто оставляют отдохнуть минут 30 при комнатной температуре. Если количество масла ближе к верхней границе, имеет смысл убрать тесто в холодильник.
Заварное тесто для вареников – мягкое, податливое, очень эластичное, а после отваривание – нежное и очень вкусное. Оно настолько легко раскатывается, что можно увлечься и раскатать его практически до прозрачности. Держите себя в руках! Не раскатывайте заварное тесто для вареников тоньше чем до 1. 5 мм, пусть оно чувствуется «на укус». Используйте заварное тесто для вареников с любыми начинками. Кстати, вареники из этого теста не трескаются при замораживании.

Заварное тесто для вареников очень несложное в приготовлении

Яичное тесто для вареников

Яичное тесто для вареников более прочное и упругое, чем другие варианты теста для вареников. Оно универсально, но особенно хорошо подойдет для вареников с сырой картошкой, поскольку не разварится за время, необходимое для отваривания мелко нарезанного картофеля.
Приготовить яичное тесто для вареников можно двумя способами: как на пельмени и как для равиоли.
В первом случае одно или два яйца отбивают в стакан, перемешивают вилкой до однородности и доливают холодную воду до краев стакана. Затем эту смесь добавляют в 450-500 г муки, смешанной с щепоткой соли, и замешивают тесто. Яичное тесто на вареники замешивают мягче, чем на пельмени, и края вареников будет легче скреплять.
Яичное тесто для вареников «как для равиоли» замешивается из расчета 1 яйцо на 100 г пшеничной муки. Можно, конечно, заменить  часть обычной муки (около 10%) семолиной  (мукой из пшеницы твердых сортов), но это будет уже слишком похоже на тесто для итальянских «родственников». А вот добавление в яичное тесто для вареников немного  растительного масла сделает тесто более эластичным. Не забудьте дать тесту отлежаться  при комнатной температуре под пленкой или перевернутой миской, чтобы было проще раскатать его.

Яичное тесто для вареников более прочное и упругое, чем другие виды теста для вареников

Постное тесто для вареников

Особенно актуально для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Можно, конечно, приготовить его просто смешав муку, воду и соль, но будет гораздо лучше, если взять теплую воду и добавить немного растительного масла. На два стакана муки (около 300 г)  понадобится 150 мл теплой (около 60С) воды, 15 мл растительного масла и щепотка соли.
Можно приготовить постное тесто по такой же технологии, как заварное тесто для вареников, заменив сливочное масло маргарином или  растительным маслом.
Такое постное тесто для вареников получится очень вкусным и универсальным, устроит абсолютно всех и подойдет для любых начинок. Но самые вкусные постные вареники – с картошкой с грибами и с квашеной капустой.

Тесто для вареников на молоке и на кефире

Среди других видов теста для вареников хочется отметить тесто для вареников на молоке и на кефире. Тесто для вареников на молоке можно приготовить и заварным способом, и просто смешав муку, молоко и соль. Яичное тесто для вареников на молоке тоже вполне имеет право на существование. Из-за содержащихся в молоке протеинов тесто для вареников на молоке получается более крепким и упругим, чем на воде.  Такое тесто особенно хорошо подходит для вареников с вишней или другими ягодами. Только не делайте его слишком крутым, чтобы было удобно скреплять края.

Но лучше всего для ягодных начинок подходит тесто для вареников на кефире. На 500 г муки возьмите 250 мл кефира (простокваши или другого кисломолочного напитка), 1 яйцо, немного сахара и соли. Тесто получается очень мягким и податливым, а при приготовлении становится пышным и очень нежным. Попробуйте приготовить вареники из теста на кефире большего размера, чем обычно – в них поместится много начинки, и сварить не в воде, а на пару. Будет очень вкусно! Кстати, если вы используете слишком кислый кефир, добавьте в тесто чуть-чуть соды: она нейтрализует избыточно-кислый вкус теста. Возможно, она сработает и как разрыхлитель, тогда тесто для вареников  на кефире станет еще пышнее. 

Тесто для вареников на молоке и на кефире лучше всего подходит для ягодных начинок

Вареники без теста

Вареники без теста в нашей кухне принято называть «ленивыми» и готовить из творога или молодого пресного сыра типа адыгейского. Но если подумать, итальянские картофельные ньокки  или мальфатти из рикоты со шпинатом тоже вполне можно назвать варениками без теста. Ведь по сути это начинка для вареников, приготовленная без тестяной оболочки.
Для приготовлния вареников без теста основной продукт – творог, молодой сыр или рикотту, отварной картофель или запеченную тыкву – смешивают с яйцом и добавляют «связующий элемент». Это может быть пшеничная или любая другая мука, крахмал, манная крупа, панировочные сухари и даже крошки из печенья. В тыквенные ньокки, например,  добавляют измельченное в мелкую крошку миндальное печенье амаретти.
Вот только согласятся ли итальянцы, чтобы их традиционные блюда называли вареники без теста?

Вареники без теста у нас принято называть «ленивыми»

Вкусное тесто на вареники

Секрет вкусного теста на вареники прост: возьмите качественные ингредиенты, какими бы простыми они ни были. Даже вкус воды имеет значение! И не забудьте про соль, ведь это прекрасный природный усилитель и «гармонизатор» вкусов в любом блюде. А в тесто соль еще и отвечает за текстуру теста, придавая ему упругость.
Но мы поделимся с вами рецептом очень вкусного теста на вареники, с участием сметаны и яиц.

Это очень вкусное тесто на вареники замешивается с использованием сметаны, яйца и яичного желтка. Такое тесто традиционно  используют в Польше, где вареники называют «пироги» (pierogi), но суть от этого не меняется.

Благодаря сметане и желтку тесто получается нежным и немного сдобным, в то время, как яичный белок отвечает за его прочность. Соду в тесто добавлять необязательно, но она нейтрализует кисловатый вкус сметаны и лишь слегка разрыхлит тесто.  Это тесто идеально подойдет для приготовления вареников с картофелем, с картофелем и тертым сыром, а также с квашеной капустой.
Лепить вареники из  этого мягкого и эластичного теста – одно удовольствие, оно не разваривается и отлично держит форму при приготовлении.

Кстати, для более рационального использования теста не раскатывайте его в пласт, чтобы вырезать лепешечки, а сформируете колбаски диаметром 2,5-3,5 см, разрежете их на кусочки и раскатаете каждый кусочек в лепешку. Хотя, признаться, из вырезанных кружков вареники получаются аккуратнее.

Для рационального использования теста сформируйте колбаски, разрежьте их на кусочки и раскатайте каждый кусочек в лепешку

И еще совет: если вы лепите вареники не очень быстро, не забывайте прикрывать  заготовки пищевой пленкой.
Это относится к любому тесту для вареников.

Яичное тесто для вареников на сметане

Яичное тесто для вареников на сметане

4-6 порций

  • 375 г пшеничной муки высшего сорта
  • 5 г разрыхлителя
  • 3 г мелкой соли
  • 240 мл сметаны жирностью 10-15%
  • 50 г яиц
  • 20 г яичного желтка
  • 10 г растительного масла

Ингредиенты яичного теста для вареников

Что делать:

 

1. Прежде чем приступить к замесу вкусного теста для вареников, подготовьте два противня  или подноса: застелите бумагой для выпечки, через ситечко посыпьте тонким слоем муки.

 

Застелите бумагой для выпечки противень, через ситечко посыпьте тонким слоем муки

2. На рабочую поверхность насыпьте муку, добавьте  разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком, чтобы смесь стала однородной, без комочков. Соберите горкой и вилкой или скребком для замеса теста сделайте углубление в центре.  

На рабочую поверхность насыпьте муку, добавьте  разрыхлитель и соль. Соберите горкой и вилкой сделайте углубление в центре

3. В углубление, сделанное в мучной смеси, добавьте сметану. Начните замешивать  тесто вилкой или скребком, постепенно расширяя углубление. Добавьте яйцо и желток и замесите мягкое, эластичное тесто.

Добавьте в муку яйцо и желток

4. Смажьте миску растительным маслом и переложите в нее тесто. Закройте пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник минимум на 30 мин. Тесто может храниться в холодильнике до 48 ч.

Готовое тесто закройте пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник минимум на 30 мин.

5. Слегка припылите мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в круг диаметром около 45 см и толщиной около 3 мм. Вырежьте круги диаметром 7-8 см. Всего должно получиться 20-24 круга. Выложите начинку по вкусу и слепите вареники.

Вырежьте круги из теста диаметром 7-8 см, выложите начинку по вкусу и слепите вареники

6. Готовые вареники перекладывайте на подготовленные противни. Соберите оставшееся тесто в комок и промесите до однородности. Раскатайте до толщины около 3 мм и вырежьте еще 6-10 заготовок.

Готовые вареники перекладывайте на подготовленные противни

Хозяйке на заметку: тесто будет использовано более рационально, если вы разделите его на части, сформируете из каждой колбаску диаметром 2,5-3,5 см, разрежете ее на кусочки и раскатаете каждый кусочек в лепешку.

Кстати: если вы лепите вареники не очень быстро, не забывайте прикрывать вырезанные заготовки пищевой пленкой. Сырые вареники, приготовленные из этого теста, можно хранить в холодильнике до 72 часов.

Заварное тесто для вареников рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить заварное тесто для вареников на кипятке

Вареники с картофелем, капустой, гречкой, рыбой, ягодами, творогом, грибами, мясом. Все они по-своему вкусные. А я предлагаю остановиться на тесте для вареников.

Самое простое тесто — оно состоит из муки, воды и двух столовых ложек подсолнечного масла. Но приготовленное интересным способом: тесто замешивается на кипятке и достаточно долго после этого вымешивается. В результате таких манипуляций вы получите отличное тесто для любых вареников!

Как приготовить «Заварное тесто для вареников» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного теста для вареников нам понадобится мука, вода, подсолнечное масло и соль.

Шаг 3 Ссылка

В центре сделать небольшое отверстие и налить подсолнечное масло (2 ст. л.).

Шаг 4 Ссылка

Немного вмешать масло в муку с помощью ложки.

Шаг 5 Ссылка

Воду (150 мл) вскипятить с солью.

Шаг 6 Ссылка

Влить горячую воду (кипяток) в углубление и тут же замесить тесто — сначала ложкой, а потом руками. Вливайте воду по чуть-чуть (40-50 мл), чтобы не переборщить с водой. Может быть так, что на 250 грамм теста нужно будет всего 100 мл воды. Если вдруг вы переборщили с водой, не беда — добавьте по чуть-чуть муки и «все буде добре».:)

Шаг 7 Ссылка

Месить тесто 15-20 минут. Труда это не составит — тесто выходит очень мягким, пластичным.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Тесто готово к работе. Теперь вы знаете как делать тесто заваренное кипятком. Если вы запланировали не делать сегодня вареники, то можно без проблем завернуть в пищевую плёнку и отправить хранится его в холодильнике до моменты приготовления начинки для вареников.

Рецепты теста для вареников: заварное, на кефире, постное

Более популярное и востребованное блюдо, чем вареники, найти не просто. Их готовят очень часто. И не только в будни, но и на праздничный стол. Их любят даже дети, из-за причудливой формы и кружевных завитушек. Но далеко не все знают, как правильно приготовить тесто для вареников, чтобы они получились особенно удачными.

Основы приготовления

Считается высшим кулинарным достижением знание рецептов приготовления теста для различных начинок. Так, например, заварное тесто, где используется кипяток, подходит для сладких вареников. Тесто, замешенное на сметане, получится очень нежным. Его применяют для любых начинок. Яйца сделают вареники более эластичными, лепка станет простым занятием. Кроме соли в процессе приготовления можно добавлять и сахар. Он придаст продукту интересный вкус.

Раскатывать тесто можно по-разному. Кто-то любит тонкое и с большим количеством начинки, а другие, наоборот, толстое.

Если соблюдены все правила замешивания теста, то процесс лепки вареников проходит легко и быстро. Необходимо только раскатать пласт и вырезать одинаковые кружочки с помощью стакана. На каждый помещается начинка и заворачивается так, чтобы содержимое не смогло покинуть вареник по время варки.

Подавать готовые вареники можно со сметаной. В случае сладкого блюда – с вареньем, джемом, взбитыми сливками и даже мороженым. Если в варениках соленая начинка, то можно к ним поджарить репчатый лук и подавать со сливочным маслом и соусом.

Рецепты теста для вареников

Постное тесто

Такой вид теста подойдет для любой соленой начинки. Замесить его просто, потребуется совсем немного времени. Минимальное количество ингредиентов делает вариант финансово выгодным. Вареники из постного теста можно приготовить в любой момент, продукты для него всегда найдутся в доме.

Рецепт приготовления постного теста для вареников очень прост:

  1. Стакан теплой воды вылить в удобную для замешивания тару.
  2. Добавить соль по вкусу и немного растительного масла.
  3. Помешивая, постепенно засыпать 0,5 кг муки.
  4. Замесить тесто и упаковать его в пакет.

После того, как тесто постоит в тепле 1 час, можно начинать лепку вареников.

Заварное тесто

Для вареников со сладкой начинкой лучше всего подходит заварное тесто. Преимущество его в том, что при заморозке оно не трескается и отлично выглядит. Вареники можно заготовить впрок, и они сохранят свои свойства и внешний вид.

Вот как приготовить заварное тесто для вареников:

  1. Насыпать в чашку 300 гр муки и смешать ее с щепоткой соли и 0,5 ч.л. соды.
  2. Отдельно в стакан налить 2 ст.л. растительного масла.
  3. Вскипятить 250 мл воды и влить в стакан с маслом.
  4. Содержимое стакана добавить к муке и хорошо размешать ложкой.
  5. Далее тесто нужно замешать руками.
  6. Поместить в пакет и отправить в холодильник на полчаса.

На кефире

Самые первые вареники, которые готовили на Украине, были на кефире. Они получаются объемными и достаточно толстыми. Но при употреблении не кажутся тяжелыми. Тесто нежное, не покрывается корочкой в процессе лепки. Варить вареники нужно всего минуту.

Рецепт приготовления теста на кефире:

  1. Просеянные 2 стакана муки пересыпаются в чашку. Добавляется сода и соль по 0,5 ч.л.
  2. К 1/3 стакана кефира нужно влить 2/3 стакана воды.
  3. Жидкость вливается в муку.
  4. Замешивается эластичное и нежное тесто.
  5. Через полчаса можно формировать.

Лепить вареники из теста на кефире одно удовольствие. В процессе может участвовать вся семья. Непревзойденный результат гарантирован. Такое блюдо может быть не только будничным, но и праздничным.

На молоке

Нежное и вкусное тесто на молоке подходит для вареников с начинкой любого вида. Готовится оно так:

  1. Просеять в миску 2 стакана муки. Сделать углубление и вбить яйцо. Немного посолить и залить стакан молока, имеющий комнатную температуру.
  2. Сначала тесто нужно замешивать ложкой, а потом, добавляя муку, руками.
  3. Муки может потребоваться до 4 стаканов.
  4. Когда тесто будет почти готово, добавляется растительное масло. Снова вымешивается.
  5. Укрывается полотенцем на полчаса.

Со сметаной

Добавив сметану в тесто, можно добиться более нежной консистенции. Такое тесто особенно хорошо для вареников с картофелем и луком и для любой другой несладкой начинки.

  1. Просеянную муку (450 гр) помещают в глубокую чашку. Добавляют соль (0,5 ч.л.) и перемешивают.
  2. Сметану (3 ст.л.) в отдельной тарелке смешивают с содой (0,5 ч.л.).
  3. Соединяют ингредиенты.
  4. Доливают кипяченую теплую воду (100 мл).
  5. Вымешивают тесто. Заворачивают его в полиэтилен и оставляют в тепле на 30 минут.

Дрожжевое

Многие хозяйки среди всего разнообразия рецептов выбирают дрожжевое тесто. Оно готовится несложно и всегда отлично получается. Идеально подходит для начинки из картошки и капусты.

  1. На 700 мл теплой воды потребуется 20 гр дрожжей. Они разводятся в жидкости, засыпается соль и сахар по вкусу.
  2. Добавляется 6 стаканов муки и половина чайной ложки соды.
  3. Замешивается тесто. Оно получится липкое. Нужно будет добавить еще муки до образования упругого и эластичного материала.
  4. Тесто нужно укутать полотенцем и не трогать час.
  5. Далее приступают к художественной части процесса. Не использованное тесто накрывают полиэтиленом, чтобы не подсыхало.

Готовим тесто в хлебопечке

Приготовить тесто для вареников можно и без применения ручной силы. Хлебопечка сделает все сама. Удобно, легко и экономно. Результат превзойдет все ожидания.

  1. В отсек хлебопечки разбить 2 яйца, добавить соль и кипяченую воду (1 стакан).
  2. Просеять 3 стакана муки и добавить в общую тару.
  3. Настроить режим «замес теста».
  4. Полученный материал поместить в пакет. Убрать в холодильник на час.

Хитрости и нюансы

Знание некоторых тонкостей поможет вам приготовить очень вкусное тесто для вареников:

  • Нельзя после замеса теста сразу же приступать к лепке вареников. Нужно выждать 30-60 минут.
  • Когда тесто находится под пленкой, при лепке его нужно доставать оттуда частями, чтобы оно не обветрилось.
  • Заварное тесто требует перемешивания ингредиентов с помощью ложки.
  • Долго тесто месить не надо. Главное – добиться однородной консистенции.
  • Муки сначала стоит положить чуть меньше, чем написано в рецепте, а затем добавлять по мере необходимости, доводя тесто до нужной консистенции.
  • Руки должны быть все время в муке, иначе тесто будет к ним липнуть.
  • В случае соблюдения рецепта вареники варятся 2 минуты (после всплытия), а для заварного теста отводится 1 минута.

Тесто для вареников и пельменей рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тесто для вареников и пельменей рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Аня Легина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов817

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

3 стакана

Куриное яйцо

1 штука

Молоко

½ стакана

Вода

⅓ стакана

Соль

1 чайная ложка

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Высыпаем на стол или в миску муку. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем теплую воду, молоко и соль.

2Подсыпаем постепенно муку, чтобы тесто получилось плотное.

3Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 столовую ложку масла и еще раз хорошенько вымешиваем.

4Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания, лучше в прохладное место.

Популярные запросы:

Комментарии (13):Показать все комментарии

0

Отличный рецепт. Тесто мягкое, эластичное, даже в руках приятно держать. Легко раскатывать и лепить. При этом само тесто не прилипает ни к рукам, ни к поверхности

ОтветитьПожаловаться

0

Вчера делала, очень хорошее тесто выходит, раскатать можно очень тоненько и оно не прилипнет даже к столу.

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто супер. Не липнет к поверхностям, рукам и скалке. Тонко раскатывается просто на столе, не требует припыливания мукой. Класс! И сделала без молочки, только на воде.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить вкусные вареники. Пошаговая инструкция с гифками

Как сделать тесто для вареников

Тесто для вареников должно быть эластичным, чтобы не порвалось при лепке и не распалось при варке. Для этого нужно особое внимание уделить замесу.

Лучше всего вводить муку частями, перемешивая ложкой после каждого добавления (возможно, понадобится чуть меньше или больше указанного в рецепте количества муки). Когда тесто загустеет, хорошенько вымесите его руками: на это уйдёт минут 7. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Если добиться этого не получается, добавьте ещё муки и продолжайте месить.

Оставьте готовое тесто на полчаса при комнатной температуре, накрыв пищевой плёнкой или полотенцем.

Тесто на воде отлично подходит для вареников с солёной начинкой. А тесто на молоке или на кефире лучше использовать для приготовления сладких вареников. По желанию в него тоже можно добавить сахар.

1.

Тесто на воде
Ингредиенты
  • 200 мл ледяной воды;
  • 1 яйцо;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 400 г муки.
Приготовление

Смешайте воду, яйцо и соль до однородной консистенции. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

2. Тесто на кефире

Ингредиенты
  • 200 мл кефира;
  • 1 яйцо;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 400 г муки.
Приготовление

Добавьте в кефир яйцо и соль и взбейте до однородной консистенции. Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

3. Тесто на молоке

Ингредиенты
  • 2 яйца;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 200 мл чуть тёплого молока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 400 г муки.
Приготовление

Взбейте яйца и соль. Влейте молоко и масло и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто.

4. Заварное тесто без яиц

Ингредиенты
  • 400 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 250 мл кипятка.
Приготовление

Просейте муку и добавьте в неё соль. Влейте масло и кипяток и замесите тесто.

Как сделать начинку для вареников

В отличие от пельменей, которые чаще всего делают с мясом, вареники можно начинять практически чем угодно: ягодами, овощами, творогом, сыром и даже тем же мясом, только подготовленным. Вот несколько рецептов самых распространённых и вкусных начинок для вареников.

1. Вареники с картошкой

Ингредиенты
  • 500 г картофеля;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • немного растительного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • зелень — опционально.
Приготовление

Почистите картошку и отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите лук и обжарьте на растительном масле. Слейте с картофеля воду, добавьте сливочное масло и сделайте пюре. Добавьте лук и перец, хорошо перемешайте и немного остудите. Можно добавить в картошку рубленую зелень, например укроп или зелёный лук.

2. Вареники с грибами

Ингредиенты
  • 500 г грибов;
  • 1 луковица;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Возьмите любые грибы на ваш вкус. Измельчите их в блендере или мелко нарежьте вручную. Обжарьте измельчённый лук на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к нему грибы и специи и обжаривайте, периодически помешивая, до готовности грибов.

Можно сделать картофельно-грибную начинку. Для этого нужно просто смешать картофельное пюре и обжаренные грибы в пропорции примерно 1 : 2.

3. Вареники с творогом

Ингредиенты для сладкой начинки
  • 500 г творога;
  • сахар — по вкусу;
  • щепотка ванилина.
Ингредиенты для несладкой начинки
  • 500 г творога;
  • 1 пучок любой зелени;
  • соль — по вкусу.
Приготовление

Для сладкой начинки смешайте творог, сахар и ванилин. Для солёной — творог, мелко нарубленную зелень и соль.

4. Вареники с ягодами

Ингредиенты
  • 400 г любых ягод;
  • 1–2 столовые ложки крахмала;
  • сахар — по вкусу.
Приготовление

Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Последние откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Некоторые ягоды, например вишня, после разморозки всё равно довольно влажные. Чтобы загустить будущую начинку, добавьте к ягодам крахмал и перемешайте. Выложите по несколько целых ягод на подготовленные кусочки теста и посыпьте примерно ⅓ чайной ложки сахара.

Кстати, из сока, который стёк с замороженных ягод, можно сделать вкусный соус к вареникам. Для этого нужно смешать сок с сахаром и отварить на слабом огне, периодически помешивая, до растворения сахара и загустения смеси. Затем смешайте её со сметаной или натуральным йогуртом. Количество ингредиентов выбирайте по вкусу.

5. Вареники с сыром

Ингредиенты
  • 400 г твёрдого сыра.
Приготовление

Его нужно просто натереть на крупной тёрке. Подойдёт любой сыр. Но учтите, что ваш выбор отразится на будущих варениках. Если хотите яркий, насыщенный вкус начинки, то выбирайте соответствующий сыр — поароматнее и посолонее.

Кстати, тёртый сыр можно добавить и в картофельную начинку. Пропорция пюре и сыра — примерно 1 : 3.

6. Вареники с капустой

Ингредиенты
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • немного растительного масла;
  • 300 г капусты;
  • 100 мл воды;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Измельчите лук, натрите морковь и обжарьте их на масле до золотистого цвета. Затем добавьте рубленую капусту и немного обжарьте. Влейте воду и тушите капусту, пока она не смягчится. Посолите и поперчите начинку. Немного остудите.

Тушёную капусту можно смешать с картофельным пюре, обжаренным мясом или грибами в пропорции примерно 1 : 1. Вместо свежей можно взять квашеную капусту, которую предварительно нужно хорошо отжать.

7. Вареники с мясом

Ингредиенты
  • 1 луковица;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 500 г любого фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление

Измельчите лук и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте к нему фарш и специи и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, до готовности мяса. Это займёт примерно 15–20 минут.

Как слепить вареники

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто ровным тонким пластом. С помощью стакана или другого приспособления вырежьте кружочки. Оставшееся тесто хорошо помните руками, снова раскатайте и сделайте ещё заготовки.

Выложите в центр каждого кружочка начинку. Её количество зависит от размера заготовок. Если начинки будет слишком мало, то вы будете есть одно тесто. А если слишком много, то при варке вареники могут развалиться.

Затем сверните заготовку с начинкой пополам и плотно слепите края. Убедитесь, что начинка не выходит за пределы теста.

Можно оставить вареники в таком виде, а можно сделать из получившегося шва косичку. Для этого, двигаясь в одну сторону, понемногу защипывайте край теста.

Как сварить вареники

Варку лучше разделить на несколько этапов. Если готовить сразу много вареников, то они могут слипнуться.

Выложите вареники в кипящую подсоленную воду и убавьте огонь до среднего. Солить воду нужно обязательно, даже если у вас сладкая начинка. Соль не даст вареникам слипнуться. Ещё для этого можно добавить в воду немного растительного масла.

Осторожно перемешайте вареники и дождитесь, когда они всплывут. Это займёт всего несколько минут. После варите их ещё 2–5 минут, в зависимости от толщины теста. В процессе приготовления периодически помешивайте вареники.

Как ещё можно приготовить вареники

Вареники в мультиварке

На пару

Смажьте контейнер для варки на пару растительным или сливочным маслом. Выложите туда вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Налейте в чашу мультиварки два стакана воды и установите контейнер. Закройте крышку и готовьте 15 минут в режиме «Варка на пару».

В воде

Заполните чашу мультиварки горячей водой примерно до середины и подсолите. Опустите вареники в воду, закройте крышку и готовьте 3–5 минут в режиме «Варка на пару».

Вареники на пару с помощью кастрюли

Вскипятите воду в кастрюле. Смажьте насадку для приготовления на пару маслом и поставьте её на кастрюлю. Она не должна касаться воды. Сверху выложите вареники в один слой так, чтобы они не касались друг друга. Накройте крышкой и варите на сильном огне 5–7 минут.

Если у вас нет специальной насадки-пароварки, можно воспользоваться обычной марлей. Наполните кастрюлю водой примерно на треть. Крепко натяните марлю на верх кастрюли. Доведите воду до кипения, выложите на марлю вареники так, чтобы они не касались друг друга, и накройте крышкой. Готовьте примерно 10 минут.

Вареники в микроволновке

Выложите вареники в один слой в глубокую ёмкость для микроволновки. Влейте горячую воду, но не покрывайте ей вареники полностью. Добавьте в воду немного соли.

Закройте вареники крышкой или тарелкой. Поставьте в микроволновку на минуту на полную мощность. Когда вода закипит, убавьте мощность до средней и варите около 8 минут. Оставьте вареники в выключенной микроволновке ещё на 5 минут, а потом слейте с них воду.

Вареники на сковороде

Этот способ больше подходит для приготовления вареников с солёной начинкой. Но если вы всё-таки хотите пожарить сладкие вареники, то используйте не растительное масло, а сливочное.

Разогрейте на сковороде немного масла и выложите вареники в один слой. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки по несколько минут с каждой стороны.

Жареные вареники напоминают пирожки. Если вы хотите лишь слегка подрумянить их, то можно поджарить отваренные вареники.

Бонус: как сделать ленивые вареники

fotostrana. ru

При приготовлении ленивых вареников начинку не заворачивают в тесто, а вмешивают прямо в него. Поэтому блюдо готовится быстро и просто. Собственно, за это оно и получило своё название. Предлагаем вам два рецепта этих необычных, но очень вкусных вареников.

1. Ленивые вареники с творогом

Классический рецепт предполагает использование творога.

Ингредиенты
  • 500 г творога;
  • 3 яичных желтка;
  • 40 г сливочного масла;
  • 2–3 столовые ложки сахара;
  • соль — по вкусу;
  • 100 г муки.
Приготовление

Если у вас зернистый творог, то для начала лучше перетереть его через сито. Так вареники получатся более нежными.

Смешайте творог, желтки, растопленное масло, сахар и щепотку соли до однородной консистенции. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Скатайте из него колбаску, немного примните сверху руками и нарежьте небольшими ромбиками.

Частями выложите кусочки теста в кипящую подсоленную воду, периодически помешивая. Когда они всплывут, готовьте ещё 2–4 минуты. Подавайте ленивые вареники с маслом, сметаной или любимым вареньем.

2. Ленивые вареники с картошкой

А этот рецепт особенно хорош тогда, когда у вас осталось картофельное пюре и вы хотите приготовить что-нибудь интересное. Однако можно сделать пюре и специально для вареников.

Ингредиенты
  • 700 г картофеля;
  • соль — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • немного растительного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г муки.
Приготовление

Очистите картофель и отварите в подсоленной воде до готовности. Измельчите лук и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета.

Слейте с картошки воду, добавьте масло и разомните в пюре. Когда оно остынет, добавьте яйца и перец и хорошо перемешайте. Всыпьте муку и замесите однородное тесто. Возможно, муки может потребоваться чуть больше.

Скатайте из теста колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Частями выложите их в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варите ещё 2–3 минуты. Перед подачей посыпьте вареники обжаренным луком.

Читайте также 🧐

Универсальные пельмени: пельмени с нуля

Курица и пельмени Джон Рэйвен, Ph.B.

В каждом обществе есть своя версия пельменей. Пельмени — это просто тесто, сваренное в жидкости. В Техасе, когда вы говорите «пельмени», все думают о курице и клецках, традиционной техасской еде в одной кастрюле, которая существует уже давно.

Традиционная курица и пельмени готовятся из тушеной курицы. Курицу нарезают на порционные куски, а затем тушат с приправами, в основном черным перцем, сельдереем и луком.В моей семье спинка, шея, крылья и потроха были зарезервированы для изготовления другого поголовья в более позднее время. Когда куриные части были готовы, добавляли клецки и готовили под крышкой до готовности. Разве это не просто?

Курица каждый раз получалась одинаковой. Это были пельмени, которые имели разнообразие. Моя мама использовала тесто из муки, соли, разрыхлителя и шортенинга. Это был действительно простой рецепт бисквита. Тесто было брошено в кипящий котел примерно на одну треть стакана.Крышку заменили, и примерно через 15 минут пельмени были готовы.

Разнообразие обусловлено несколькими факторами. Прежде всего, мы начали с тех, кого сейчас называют курами свободного выгула. То есть куры жили на улице, рыскали вокруг и ели то, что могли найти. В то время года, когда у цыплят было много зелени, их внутренний жир становился ярко-желтым. Этот желтый жир имел восхитительный вкус и придавал пельменям желтый оттенок.

Тесто для пельменей

На консистенцию теста влияло количество манипуляций с ним перед отправкой в ​​кастрюлю.Слегка обработанное тесто приведет к легким, пушистым клецкам. Тесто, которое подвергалось значительной обработке, имело бы консистенцию, больше похожую на пасту. Мы назвали разницу «пухлой» или «скользкой». Были и есть люди, предпочитающие одну из двух разновидностей.

Всю свою жизнь я слышал о яблочных клецках . Насколько я знаю, я никогда не встречал ни одного и не разговаривал ни с кем, кто встречался. Конечно, мне пришлось немного изучить блюдо. Яблочный кнедлик представляет собой очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, приправленное специями, завернутое в тесто и приготовленное на пару или запеченное.В этом рецепте много вариантов. Некоторые яблочные клецки жарят.

Что подводит нас к методу(ам), с помощью которого вы можете создавать свои собственные пельмени.

Одним из самых важных аспектов пельменей является бульон, в котором вы их готовите.

Одна из самых важных вещей в пельменях — это бульон или бульон, в котором вы их готовите. В предыдущей статье я говорил несколько слов о приготовлении бульона. Если вы готовите курицу и клецки, курицу можно либо нарезать до размера, который я предложил, либо вынуть приготовленную часть из бульона и охладить ее достаточно, чтобы отделить все мясо от костей. Обязательно вытащите все маленькие косточки и хрящи. Затем вы возвращаете мясо в кастрюлю. Вы можете использовать только куриную грудку для курицы и пельменей, но темное мясо курицы имеет лучший вкус. Я склоняюсь к куриным бедрам для большинства своих блюд из курицы, которые не требуют целой курицы.

Вы можете приготовить курицу-читер и пельмени.

Во-первых, вы можете сделать свой запас, но используйте консервированное печенье для пельменей.Я бы разрезала консервированное печенье на четвертинки. Вы также можете использовать нарезанные лепешки из муки, из которых получаются «гладкие» клецки, которые не сильно вздуваются, но имеют приятный вкус. Если не хотите делать запас, можете взять пару банок куриного бульона. В рецепте можно использовать консервированную курицу.

Последняя партия пельменей, которую я приготовила, была модифицированным рецептом пан-де-кампо. (Пан-де-Кампо — государственный хлеб Техаса.)

Пельмени Пан де Кампо

  • 1-1/2 стакана неотбеленной муки общего назначения
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • вода
  • 2 столовые ложки растительного масла
Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте достаточно теплой воды, чтобы получилось довольно крутое тесто. Работайте с 2 столовыми ложками масла.

Бросьте в кипящий куриный бульон по столовой ложке с горкой за раз. Если вы хотите пофантазировать, держите тесто более сухим, чем обычно, и сформируйте шарики размером с мяч для гольфа. Тесто не должно липнуть к рукам, если в нем достаточно масла. Старайтесь держать один слой. Если вы сложите пельмени друг с другом, они не приготовятся должным образом. Используйте широкий горшок. Накройте горшок. Вареники должны быть готовы через 15-20 минут.Вы можете удалить один и проверить его.

Традиционные пельмени

  • 2 стакана небеленой муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • Сокращение на 1/3 чашки
Муку, разрыхлитель и соль хорошо перемешать. Сократите сокращение. Добавьте достаточно теплой воды, чтобы получилось довольно крутое тесто. Бросьте по большой столовой ложке в кипящий бульон. Покрытие. Должно быть сделано примерно за 15 минут.

Пельмени

  • 3 стакана небеленой муки
  • 2 столовые ложки шортенинга
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 слегка взбитое яйцо
  • 1/2 чайной ложки соли
С помощью кондитерского блендера измельчите масло в муку.Добавьте оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешайте.

Раскатать на посыпанной мукой доске до толщины примерно 1/4 дюйма. Нарежьте полосками размером 1×2 дюйма и бросьте в бульон. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут.

Как я уже говорил ранее, вы не ограничены только курицей. Говядина и пельмени тоже хороши. Просто нарежьте приличную говядину небольшими кубиками, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и подрумяньте в небольшом количестве жира. Используйте хороший говяжий бульон.

Когда придет вдохновение, я изобрету фруктовые клецки.Я вижу, как берут что-то вроде вареных кураги, заворачивают их в тесто, а затем жарят во фритюре. Слейте их на бумажные полотенца, а затем положите в блюдо и покройте горячим пудингом, скорее всего, ванильным.

Если кто-то из вас, добрые люди, захочет попробовать это раньше меня, сделайте это и дайте мне знать, как это работает.

Увидимся в следующем месяце.

Домашние пельмени | Маленький дом Большая Аляска

Этот пост содержит партнерские ссылки, если вы покупаете по этим ссылкам, я получаю небольшую комиссию.Спасибо!

Одним из блюд, которые мы все любим есть на ужин, являются старомодные домашние пельмени. Бросьте их в кастрюлю с бурлящим супом, и примерно через 10 минут у вас будут самые большие пушистые пельмени, которые вы когда-либо готовили. Поверьте мне в этом!

Это настоящие домашние пельмени. Быстро смешанные всего из нескольких скромных ингредиентов из кладовой, они получаются идеальными почти каждый раз. Это пушистый и пропаренный до совершенства!

Пельмени с нуля

Если вы ищете рецепт курицы с клецками, могу я направить вас к моему старинному рецепту с курицей и клецками? Это полноценный рецепт супа, в котором есть все, что вам нужно, чтобы сварить большую кастрюлю супа. ИЛИ если у вас осталась индейка, вот рецепт индейки и пельменей, вы не будете разочарованы!

Но если вы пришли ТОЛЬКО за старомодным рецептом пельменей и хорошо держите под контролем суповую часть, то вы в НУЖНОМ МЕСТЕ!

Просто помните, что ваши пельмени нужно посыпать солью и перцем, прежде чем готовить их на пару. Вкус не может быть превзойден!

Мягкие пушистые пельмени с нуля

Вы можете сделать мягкие пушистые пельмени с нуля, просто следуя этим ПРОСТЫМ советам, вы получите ЛУЧШИЕ домашние пельмени!

  • Осветлите муку, чтобы не добавлять слишком много муки в домашние пельмени, иначе они погибнут
  • смешайте сухие ингредиенты и отложите в сторону
  • смешайте жидкие ингредиенты
  • влейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешайте вилкой
  • перемешайте ТОЛЬКО до тех пор, пока смесь не станет однородной, а затем остановитесь
  • убедитесь, что ваш суп ТОЛЬКО на грани кипения и немного уменьшите огонь оставьте накрытой во время приготовления, оставайтесь рядом на случай, если кастрюля начнет выкипать, и слегка снимите ее с огня, чтобы она не выкипела
  • по истечении времени приготовления откройте крышку и используйте вилку, чтобы открыть клецку, если она приготовлена достаточно снаружи будет супообразным и нежным, а внутри мягким и пушистым на пару

Что может пойти не так с домашними пельменями?

Если вы уже готовили пельмени и у вас возникли проблемы, Я МОГУ ПОМОЧЬ. Потому что я СДЕЛАЛ много плохих пельменей в своей жизни. Если ваши пельмени были твердыми, жесткими, разваливались в супе или просто были плохими, читайте дальше!

  • если ваши пельмени получились твердыми или жесткими, то вы перемешали их, вы должны месить тесто, пока оно ТОЛЬКО не соберется в ком
  • НИКОГДА не раскатывайте пельмени руками, это уплотняет тесто и делает пельмени твердыми
  • если ваши пельмени распадаются в супе было сильное кипение, когда бросали тесто в
  • если ваши пельмени развалились в супе, то суп не просто почти кипел, когда вы их бросали, он должен быть на грани кипения, тогда огонь должен быть немного уменьшен, чтобы вы могли накрыть их крышкой, чтобы приготовить их БЕЗ выкипания (это звучит сложно, но это не так!)
  • Еще одна причина, по которой пельмени разваливаются, заключается в том, что они были слегка недомешаны, когда вы добавляли их в суп , перемешайте, пока смесь не сформируется в шар в середине чаши

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана муки
  • 3 чайные ложки разрыхлителя
  • 3/4 стакана молока
  • 1/3 стакана растительного масла
  • щепотка соли
  • соль и перец для посыпки

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход
12
Размер порции
1
Количество на порцию Калорийность 137 Всего жиров 7 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 1 мг Натрия 129 мг Углеводов 17 г Волокна 1 г Сахаров 1 г Белков 3 г

Эта информация о питании была рассчитана с использованием компьютерной программы, результаты могут отличаться.

Не могли бы вы прикрепить этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

РЕЦЕПТОВ: Мир пельменей

Мир пельменей — это огромная, богатая углеводами страна чудес.

Из европейских шпецле и клецок; азиатским манту, вонтонам и момо; к американскому черному хлебу, тамале и клецкам; фуфу из Западной Африки; и австралийские пельмени с Cocky’s Joy (пельмени с золотым сиропом) — пельмени в той или иной форме существуют практически в каждом уголке мира.

Кто-то может возразить, что пельмени — это универсальная еда в мире.

Клецка, по определению, представляет собой небольшой кусочек теста, приготовленный путем варки или варки на пару.

Это широкое определение означает, что ньокки, равиоли, шпецле, баози, вареники, кнедель, тамале, шарики из мацы и манту — все это клецки.

Но по большей части пельмени делятся на две категории: с начинкой и без начинки. В этой истории представлены вареники без начинки. Пельмени с начинкой будут представлены позже.

Spaetzle — по-немецки «маленькие воробьи» — это крошечные клецки, похожие на лапшу, сделанные из яиц, муки и жидкости. Версии шпецле можно найти в Эльзасе, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Словении и северной Италии.

Обычно мы не рекомендуем покупать одноразовые кухонные приспособления, но в случае шпецле делаем исключение.Да, вы можете приготовить приличные шпецле без шпецле-машины — подойдет дуршлаг с большими отверстиями, картофелерезка и даже просто нарезать и соскребать тесто с разделочной доски в кипящую жидкость — но для превосходного шпецле лучше всего подойдет шпецле-машина. мир различий. Тот, который мы используем, стоит около 10 долларов. Она похожа на терку для сыра с прямыми большими круглыми отверстиями.

Куриный суп со шпецле (Arkansas Democrat-Gazette/Джон Сайкс-младший)

Нам нравятся эти крошечные клецки в курином бульоне, но они также очень вкусны в сочетании с сыром для приправы к макаронам с сыром или просто с маслом.

Шпецле

2 стакана муки общего назначения

Соль по вкусу

¼ чайной ложки молотого черного перца

¼ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха или по вкусу

1 стакан цельного молока

2 яйца

Вода или бульон для приготовления пищи

В средней миске смешайте муку, соль (я использовала примерно ¾ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal), черный перец и мускатный орех.

В отдельной миске смешайте молоко и яйца.

Медленно вмешайте молочно-яичную смесь в мучную, пока не останется сухих полос. Быстро взбить до однородности. Накройте и поставьте в холодильник на 15-30 минут.

Пока тесто отдыхает, доведите до кипения 3 литра воды или бульона. Если используете воду, добавьте примерно столовую ложку соли.

Ложкой выложите примерно ½ стакана теста в форму для приготовления шпецле. В зависимости от типа кофеварки, сожмите ручки, чтобы протолкнуть тесто через отверстия, или покачайте воронку вперед и назад по решетке в кипящую воду.Варить, поддерживая огонь на медленном огне, пока шпецле не всплывут. Достаньте приготовленный шпецле шумовкой. Повторите с оставшимся тестом.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из Лучшие международные рецепты от редакторов Cook’s Illustrated.

Вареники могут быть самыми известными польскими пельменями, но они не единственные. Копытка, что переводится как «копытца», похожа на ньокки, но легче формуется — вилки не требуются. Этот рецепт требует подачи их с хрустящим жареным луком-шалотом и беконом, но они также неплохо подаются с жареным в горшочке или панировочными сухарями с маслом.

Маленькие копытца

(Копытка)

1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, но не очищенного от кожуры

Соль

1 ½ стакана универсальной муки плюс еще немного для присыпки

1 яйцо

3 средних лука-шалота, тонко нарезанных

3–4 ломтика мелко нарезанного бекона

3-4 столовые ложки растительного или сливочного масла, разделенные на части

Перец черный молотый

Поместите картофель и примерно 1 чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть ее на дюйм.Довести до кипения; уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким при протыкании длинным шампуром. Слейте воду и разомните с небольшим количеством соли до идеальной однородности. Выложите смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы она остыла.

Когда картофель достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, сформируйте из смеси горку. Сделайте углубление в центре и разбейте в углубление яйцо. Добавьте 1 ½ стакана муки и, двигаясь от центра к краям, перемешайте и замесите мягкое тесто. Если тесто довольно липкое, посыпьте его мукой во время работы.Сформируйте из теста шар. Разделите шарик на 3 части. Каждую часть раскатайте в длинный тонкий цилиндр. Накройте и отложите.

В большой сковороде обжарьте лук-шалот и бекон, часто помешивая, пока лук-шалот и бекон не станут хрустящими, а жир не вытопится. При необходимости добавьте столовую ложку или около того растительного или сливочного масла по мере необходимости. (Если вы используете толсто нарезанный бекон, вам может не понадобиться масло или масло.) Приправьте солью и перцем. Отложите.

Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой. Приправить примерно чайной ложкой соли.Нарежьте тесто по диагонали на небольшие кусочки. Готовьте их партиями по 8-10 штук за раз в кипящей воде, стараясь не переполнять кастрюлю. Как только они всплывут, дайте им вариться еще 3–4 минуты, затем выньте шумовкой и слейте воду. Повторяйте, пока все они не будут приготовлены. (Если вы не хотите готовить их все в один день, разложите нарезанные кусочки на противне, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки и храните в морозильной камере не более 3 месяцы.)

Добавьте копыта в сковороду с луком-шалотом и беконом, при необходимости добавьте кусочек сливочного масла и обжарьте пару минут перед подачей на стол.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из книги Polska: New Polish Cooking автора Zuza Zak

Houskove Knedlik, клецки из чешского хлеба, делают отличные французские тосты. (Arkansas Democrat-Gazette/Джон Сайкс-младший)

Хлебные клецки распространены по всей Центральной Европе — Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Австрии — и являются отличным способом переработки вчерашнего хлеба.Существует множество вариаций хлебных клецок, в том числе немецкие и австрийские semmelknoedel и serviettekloss, итальянские кандерли и хоускове кнедлик в Чехии.

Этот вариант, основанный на чешском хоусковом кнедлике, имеет форму бревна и нарезается после приготовления. Его традиционно подают с жареным мясом, соусом и квашеной капустой. Из остатков можно сделать французские тосты. Для французских тостов нарежьте оставшиеся охлажденные клецки ломтиками толщиной ½ дюйма, окуните ломтики в смесь взбитых яиц и молока — мы любим добавить примерно столовую ложку сахара и несколько щепоток корицы — и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. коричневый с обеих сторон.

Пельмени чешского хлеба

Хоускове Кнедлик

2 стакана манной крупы плюс дополнительно для посыпки (см. примечание)

2 чайные ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки соли

1 взбитое яйцо

1 ¼ чашки молока

6 чашек ½-дюймовых кубиков хлеба из 1-фунтового белого хлеба, такого как багет, чиабатта или деревенский хлеб, без корки

Застелите противень кухонным полотенцем или другим кухонным полотенцем из гладкой ткани. Щедро присыпать полотенце манной крупой.Отложите.

Посыпьте рабочую поверхность, например разделочную доску, манной крупой.

В миске смешайте манную крупу, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо и молоко, перемешивая только до увлажнения манной крупы. Смесь будет довольно влажной и липкой.

Используя деревянную ложку, добавьте 2 чашки кубиков хлеба и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся кубики хлеба, по 2 стакана за раз, чтобы получилось крутое, комковатое тесто. Выложите тесто на припыленную рабочую поверхность и несколько раз обомните.Сформируйте из теста одно толстое бревно длиной 9 дюймов или два более тонких и чуть более коротких бревна. Бревна должны быть такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю для приготовления пищи. Переложите полено на подготовленный противень, накройте и оставьте на 30 минут.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне.

Осторожно опустите клецки в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Переверните клецки и готовьте еще 10 минут. Используя 2 шумовки или широкую жесткую лопатку, аккуратно переложите клецки из кастрюли на сервировочное блюдо.Дать постоять 3 минуты, затем нарезать ломтиками.

Подавать с жареным мясом и соусом. Пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

На 4-6 порций.

Примечание: манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Ищите его в специальной муке. Если вы не можете найти манную крупу, замените ее мукой с высоким содержанием белка, такой как хлебопекарная или цельнозерновая мука. Не используйте универсальную муку или муку для выпечки.

Рецепт адаптирован из книги Пельмени: сезонный справочник Вай Хон Чу и Конни Ловатт

Манту может быть простым, как показано здесь, или наполненным.(Arkansas Democrat-Gazette/Джон Сайкс-младший)

Тесто для маньтоу (китайских паровых булочек) является основой для разнообразных пельменей, простых и с начинкой. Свежий из пароварки, простой вариант здесь на вкус как мягкие белые обеденные булочки, но без золотисто-коричневой корочки. Подавайте их как рулетики или разделите и начините любой вкусной начинкой, например, свининой барбекю по-китайски (чар сиу). И, как и булочки, они лучше всего свежие и теплые.

Паровые булочки

Манту

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла, плюс еще немного для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана муки общего назначения

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В небольшой кастрюле нагрейте молоко и масло на медленном огне до теплой температуры (от 110 до 115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Дайте тесту от 8 до 10 минут. Смесь должна стать пенистой. Если он не пенится, выбросьте его и начните снова со свежими дрожжами.

В чаше стационарного миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. С помощью миксера на низкой скорости медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не будет отставать от миски. Затем вымесите руками или с помощью крюка для теста до получения однородной массы, от 5 до 10 минут.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите всего несколько движений. Если тесто слишком липкое, вмешивайте муку по чайной ложке или около того за раз.

При приготовлении простых манту без начинки: разделите тесто на две или три части и раскатайте каждую часть в длинный рулет диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на кусочки шириной 1-2 дюйма. Дать тесту отдохнуть 30 минут. (В этот момент тесто можно заморозить, чтобы приготовить позже.)

Когда вы будете готовы приготовить булочки на пару, выстелите корзину бамбуковой пароварки или противень для приготовления на пару пергаментной бумагой.Разложите булочки на пергаменте в один слой на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга.

Наполните вок или широкую кастрюлю водой на дюйм или два и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару около 15 минут, 30 минут, если готовите из замороженного состояния. Повторите то же самое с оставшимися булочками, добавляя воду в кастрюлю по мере необходимости.

В зависимости от размера получается от 18 до 36 пельменей.

Рецепт адаптирован Синтией Чен МакТернан через Food52.ком

Питание на 05.02.2020

Рецепт с курицей и клецками — плоские клецки, как в бочонке с крекером

Наконец-то! Я искала этот рецепт года и наконец нашла. Видите ли, курица с пельменями — любимое блюдо моего парня, и он всегда хотел, чтобы я приготовила его дома. И я пробовал , но проблема в том, что есть много разных рецептов курицы и пельменей, и все рецепты, которые я пробовал, не были «правильными», по его словам.

Вот чем не является правильный вид: с настоящими круглыми клецками сверху. Потому что я думаю, что это было бы слишком просто? Я пробовал несколько таких рецептов, один от Марты Стюарт, и хотя Брэндон согласился, что эти рецепты неплохие, они все же не были «правильными».

Правильные курица и пельмени — это те, которые готовит бабушка Брэндона. Именно такие вы получаете в Cracker Barrel. Они истинно южные, и в них нет собственно пельменей, это скорее плиты нежного и вкусного бисквитного теста.Вы можете думать о них как о очень большой, толстой лапше. Здесь нет таких глупостей, как овощи, это просто курица, куриный бульон и пельмени. Период. Вы можете съесть зеленую фасоль и жареную бамию на гарнир, как это делают настоящие южане. Каждый раз, когда мы идем в Cracker Barrel, это то, что получает Брэндон. КАЖДЫЙ. ОДИН. ВРЕМЯ. И вы знаете, что это будет трудно соответствовать, потому что я уверен, что Cracker Barrel делает эти вещи из сала и крэк-кокаина, как и все остальное, что они подают. (Я шучу, мне нравится Cracker Barrel, сало и все такое!)

Вот почему я был так счастлив найти этот рецепт.Я показал Брэндону фотографию, и он сказал, что она выглядела правильно, а потом я сделал ее, и он сказал, что это , идеальное . Я превзошел Cracker Barrel и его бабушку! Фактически, через несколько недель после того, как я впервые приготовил этот рецепт, мы действительно пошли в Cracker Barrel, и он не заказал Курицу с клецками !

Я, наоборот, взял чуть более убедительно. Несмотря на то, что я вырос в Миссисипи и Теннесси, я никогда не был поклонником курицы и пельменей. Я не думаю, что когда-либо ел их до того, как начал эти поиски.Я буду первым, кто признает, что это было полностью основано на внешности. Это не самые лучшие фотографии, которые я когда-либо делал, но даже при идеальном освещении это не очень красивое блюдо. Так что вам просто придется поверить мне на слово, что теперь я новообращенный Цыпленок и Пельмени. Этот рецепт является окончательной едой комфорта . Это заставит вас чувствовать себя тепло, нечетко и очень, очень сыто.

Прекрасно сочетается с индейкой и курицей. Я сделал это с курицей в первый раз, но в последний раз я использовал оставшуюся индейку на День Благодарения и бульон из нее.Так же хорошо!

Это не самый простой рецепт, но и не сложный. Это отнимает много времени, так что это может быть скорее блюдо выходного дня. Но многие из них просто ждут, пока курица приготовится, так что вы можете заняться другими делами. Если вы хотите более быстрый ужин, вы готовите курицу и готовите пельмени накануне. Я люблю быстрые и легкие ужины так же, как и любой другой человек, но некоторые вещи нужно просто потратить время и усилия, чтобы сделать правильно. Этот рецепт того стоит!

Обновление: Этот рецепт стал одним из самых популярных на моем сайте, и я получил много отзывов от людей с советами о том, как приготовить курицу с пельменями, поэтому обязательно прочитайте комментарии, если у вас есть время!

Людям, которые не хотят использовать шортенинг, я дал один из советов заменить куриный жир.Это полезнее и придаст пельменям больше аромата. Вам нужно будет приготовить курицу как минимум за день, чтобы вы могли поставить бульон в холодильник и дать жиру застыть сверху. Еще не пробовала, но планирую в следующий раз приготовить это блюдо!

Еще один важный совет — использовать куриный бульон вместо молока в клецках, но я НЕ рекомендую это для этого конкретного рецепта. Я пробовал это несколько раз, и пельмени полностью распадаются, как только их добавляют в бульон.Молоко, кажется, необходимо для этого рецепта , чтобы правильно скрепить пельмени. Если у кого-то есть альтернативный рецепт пельменей для тех, кто не может/не хочет использовать молоко, пишите в комментариях.


Курица по-южному и пельмени

На 4 порции

Время подготовки: 90 минут | Время приготовления: 30 минут | Общее время: 2 часа

Ингредиенты

Цыпленок
  • 1 большой (4-5 фунтов)) жареный цыпленок (иногда называемый курицей), без шеи и желудков
  • 1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам
  • 3 средние моркови, нарезанные крупными кусочками
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных крупными кусочками
  • 1 ч.л. кошерная соль или по вкусу
  • 1/2 ч.л. перец или 1/2 ст. перец горошком
  • Свежие травы на ваш выбор (по желанию)
Пельмени
  • 3 стакана муки для кексов или муки из белой лилии*
  • 3/4 ч. л. пищевая сода
  • 3/4 ч. л.соль
  • 4 1/2 ст. сокращение*
  • 1 стакан молока

Процесс

  1. Поместите курицу, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте примерно чайную ложку соли и большую щепотку перца или горсть перца горошком. Не стесняйтесь добавить несколько стеблей/листьев свежих трав (не нужно нарезать), таких как петрушка, тимьян, орегано или шалфей. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы вода слабо кипела. Накройте крышкой и готовьте курицу не менее 1 часа или до готовности (около 165 градусов).

  2. Совет: Я рекомендую сделать пельмени накануне вечером. Они могут лежать, неплотно накрытые кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока вы не будете готовы начать готовить. Смешайте муку, пищевую соду и соль вместе в миске. Кончиками пальцев разотрите масло в смеси с мукой, пока оно не станет напоминать небольшой горох. Добавляйте молоко — по 1/4 стакана за раз, полная чашка может и не понадобиться — и перемешивайте, пока не начнет формироваться шар теста, стараясь не переборщить.

  3. Разделите тесто на две равные половины, свободно сформировав прямоугольники.Раскатайте каждую половину теста на присыпанном мукой листе вощеной или пергаментной бумаги. Рулон толщиной около 1/4 дюйма. Используя нож для пиццы или острый нож, нарежьте тесто на прямоугольники шириной около 1 дюйма и длиной 3 дюйма. Дайте полоскам отдохнуть и затвердеть не менее 3 часов или на ночь.

  4. Когда курица будет готова, достаньте ее из бульона и дайте остыть. Отделите курицу от костей (это не должно быть трудно, она должна довольно легко отваливаться в этот момент) и нарежьте на кусочки среднего размера, выбрасывая кости и кожу.

  5. Процедить куриный бульон через мелкое сито, застеленное марлей (можно импровизировать с кофейным фильтром или бумажным полотенцем), отбрасывая овощи. Оставьте 8 чашек бульона для пельменей. Охладите или заморозьте остальное, чтобы использовать для другого рецепта. Он намного вкуснее, чем куриный бульон, который вы покупаете в продуктовом магазине.

  6. В большой кастрюле или жаровне на среднем огне доведите бульон до слабого кипения. Это может быть немного сложно, в зависимости от вашей плиты, потому что вы не хотите, чтобы бульон стал слишком горячим, иначе клецки могут развалиться.Вы должны увидеть множество крошечных пузырьков, поднимающихся под поверхностью бульона, но они еще не должны полностью кипеть.

  7. Добавляйте пельмени по одному и осторожно перемешивайте всю кастрюлю после каждых 5 или около того пельменей. Это поможет им не слипаться. После того, как все клецки будут добавлены, продолжайте готовить на среднем огне, регулярно помешивая, в течение 7-10 минут. К этому моменту бульон должен был начать густеть и становиться более белым/непрозрачным по мере варки пельменей.

  8. Убавьте огонь до минимума и осторожно добавьте нарезанную курицу. Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока не загустеет по вашему вкусу, примерно 20-30 минут. Щедро приправьте солью и перцем и сразу же подавайте.

Примечания к рецептам

*Если у вас нет муки для торта, я попробовал этот рецепт с мукой AP, и все получилось. Пельмени могут быть немного более жевательными и менее легкими, чем если вы используете кекс или муку из белой лилии.

*Думаю, масло можно использовать, но я не пробовал.Я никогда не был поклонником сокращения, но я придерживался рецепта, потому что не хотел связываться с его «правильностью». Вы знаете, что Cracker Barrel и южные бабушки не боятся использовать сокращение.

Я люблю подавать это блюдо с моим любимым медовым кукурузным хлебом и гарниром из черноглазого гороха или листовой капусты.


Цыпленок с клецками — взбитые сливки

Цыпленок с клецками — сытное рагу, которым можно наслаждаться круглый год!

Воплощение комфортной еды, этот рецепт излучает снежную, дождливую и зимнюю атмосферу.И если это то, чем вы увлекаетесь в это время года, вам тоже ПОЛЮБЯТСЯ эти рецепты! Классический суп-гамбургер, пастуший пирог с индейкой, суп из тыквы и цветной капусты. Все идеальные рецепты для прохладных дней.

В этом посте есть партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Это рецепт комфорта, здесь нет двух вариантов. Это рецепт, о котором вы думаете, когда дует холодный ветер, падают снежинки или когда дождь стучит в ваше окно.

Идеально подходит для этого времени года, при переходе от зимы к весне, когда погода дождливая и серая. Эта похлёбка принесёт в ваш дом новый уровень сердечного уюта.

Самое приятное то, что это то, что я считаю «блюдом из кладовой», что означает, что у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты на вашей кухне!

Примечания к ингредиентам

  • Курица — В рецепте указана куриная грудка, но вы можете использовать любую курицу или индейку, которые у вас есть под рукой! Для этого рецепта можно использовать куриные бедра (с удаленными костями), куриную грудку, даже целую жареную курицу.Просто приготовьте курицу, которую вы хотите использовать, и вы будете на пути к самому вкусному тушеному мясу! Посмотрите этот урок о том, как сварить курицу целиком.
  • Сливки — Для этого рецепта подойдут любые сливки. Можно использовать жирные сливки, столовые сливки, полужирные. В общем любой крем. Этот рецепт также был протестирован с консервированным кокосовым молоком в качестве варианта без молочных продуктов, и он тоже отлично работает. (Имейте в виду, что если вы делаете эту молочную ферму бесплатной для использования веганского масла, мне больше всего нравятся веганские масляные палочки с балансом земли!)

Приготовим тушеное мясо

Обильно приправьте куриную грудку солью и перцем и отложите в сторону.

В большую кастрюлю с толстым дном или жаровню добавьте растительное масло и нагрейте на среднем огне. Когда масло закипит и нагреется, добавьте приправленные куриные грудки.

Готовьте куриные грудки, регулярно переворачивая, пока они полностью не приготовятся и не перестанут быть розовыми внутри.

Переложите куриные грудки на тарелку или в большую миску и с помощью двух вилок измельчите курицу. Отложите нарезанную курицу в сторону.

Используя ту же кастрюлю, в которой вы готовили курицу, растопите масло и очистите дно кастрюли, чтобы отделить все оставшиеся кусочки.Затем, когда масло растает, добавить измельченный чеснок. Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.

Добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь, картофель, петрушку, базилик, тимьян, соль и перец. Перемешайте и накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Дайте овощам вариться 5 минут, периодически помешивая.

Через 5 минут снимите крышку и посыпьте овощи мукой. Вмешайте муку, пока она полностью не смешается. (Это создаст заправку, которая поможет загустить тушеное мясо.)

Добавьте бульон, сливки и нарезанную курицу и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу вариться 10-15 минут.

За это время приготовь пельмени!

Пельмени (самая лучшая часть)

В миске среднего размера смешайте муку, молоко, растопленное масло, оливковое масло, разрыхлитель, петрушку, базилик, тимьян, перец и соль. Смешайте вместе, используя прочную деревянную ложку, чтобы создать лохматое тесто.Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 2-3 минуты.

Отщипните кусок теста размером с мяч для гольфа и скатайте его в шар. Повторяйте, пока все тесто не будет разделено на порции и скатано в шарики. У вас должно получиться около 15 пельменей.

Добавление клецок в рагу

После того, как тушеное мясо покипит в течение 10–15 минут, снимите крышку и быстро перемешайте тушеное мясо.

Держите тушеное мясо на медленном огне и бросьте пельмени в тушеное мясо.НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ тушеное мясо после добавления пельменей.

Закройте крышку и установите таймер на 14 минут. Не открывайте крышку в это время. Пельмени готовятся на пару, поэтому очень важно держать крышку закрытой.

По истечении времени снимите рагу с огня, снимите крышку и дайте рагу отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Хранение

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Вы сделали этот рецепт?  

Мы вложили много труда в наши рецепты, нам было бы интересно узнать, пробовали ли вы этот рецепт и как он у вас получился! или вы можете отправить нам электронное письмо .

Цыпленок и клецки

Выход: 4-6 порций

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Рагу с курицей и кнедликами — сытная миска комфорта и тепла, которой можно наслаждаться круглый год!

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 большие куриные грудки
  • Соль и перец по вкусу
  • ⅓ стакана сливочного масла
  • 1 ½ чайной ложки измельченного чеснока
  • 2 больших стебля сельдерея, нарезанных кубиками (около 1 чашки)
  • 2 большие моркови, нарезанные кубиками (около 1 стакана)
  • 8 маленьких картофелин, нарезанных кубиками (около 1–1 ½ чашки)
  • 1 столовая ложка петрушки
  • 1 чайная ложка базилика
  • ½ чайной ложки тимьяна
  • Соль и перец по вкусу
  • ¼ стакана универсальной муки
  • 8 чашек куриного или овощного бульона
  • 1 ½ чашки сливок*
Пельмени
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 чашка молока** на выбор
  • 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
  • 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 ½ чайной ложки петрушки
  • ½ чайной ложки базилика
  • ½ чайной ложки тимьяна
  • ½ чайной ложки перца
  • ¼ чайной ложки соли

Инструкции

Для приготовления рагу
  1. Обильно приправьте куриную грудку солью и перцем и отложите в сторону.
  2. В большую кастрюлю с толстым дном или жаровню добавьте растительное масло и нагрейте на среднем огне. Как только масло нагреется, добавьте приправленные куриные грудки.
  3. Готовьте куриные грудки, регулярно переворачивая, до полной готовности.
  4. Переложите куриные грудки на тарелку и с помощью двух вилок измельчите курицу. Отложите.
  5. На среднем огне в той же кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно поскребите дно горшка, чтобы освободить все застрявшие кусочки. Когда масло полностью растает, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
  6. Добавьте сельдерей, морковь, картофель, петрушку, базилик, тимьян, соль и перец. Перемешайте и накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Дайте овощам вариться 5 минут, периодически помешивая.
  7. Через 5 минут снимите крышку. Посыпьте овощи мукой и перемешайте, пока она полностью не смешается. (Приготовится заправка, которая поможет загустить тушеное мясо.)
  8. Добавьте в кастрюлю бульон, сливки и нарезанную курицу. Доведите рагу до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.Накройте крышкой и дайте тушиться 10-15 минут.
Чтобы приготовить пельмени
  1. В миске среднего размера смешайте муку, молоко, растопленное сливочное масло, оливковое масло, разрыхлитель, петрушку, базилик, тимьян, перец и соль. Смешайте вместе, используя прочную деревянную ложку, чтобы создать лохматое тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 2-3 минуты.
  2. Отщипните кусочки теста размером с мяч для гольфа и скатайте в шар. Повторяйте, пока все тесто не будет разделено на порции и скатано в шарики.
Приготовление пельменей
  1. По истечении времени снимите крышку и хорошо перемешайте рагу.
  2. Продолжая варить тушеное мясо, бросьте клецки в тушеное мясо. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ тушеное мясо после добавления пельменей.
  3. Закройте крышку и установите таймер на 14 минут. Не открывайте крышку в это время. Пар приготовит пельмени, поэтому очень важно держать крышку закрытой.
  4. По истечении времени снимите рагу с огня, снимите крышку и дайте рагу отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

*Сливки- Для этого рецепта можно использовать любые сливки. Этот рецепт был протестирован с полным жиром, столовыми сливками, половиной и половиной и консервированным кокосовым молоком, мы рекомендуем использовать один из этих четырех вариантов.

**Молоко- Вы можете использовать сливки вместо молока в клецках, если хотите. Мы протестировали эти пельмени, используя обычное 1% коровье молоко, миндальное молоко, половину на половину и консервированное кокосовое молоко.

— Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Монгольское тесто для пельменей и лапши

 

Тесто

Ингредиенты

2 ¾ стакана (12,5 унции) неотбеленной хлебопекарной муки*

1¼ ч.л. соли

Приблизительно 1 стакан воды

Инструкции
  1. Смешайте муку и соль, сделайте в центре углубление и влейте воду.
  2. Всыпать муку и замесить, пока не получится гладкое атласное тесто. Он должен быть похож на мочку уха, мягкий и в то же время немного твердый.
  3. Дать тесту отдохнуть около тридцати минут.
  4. Разделить тесто на четыре части и раскатать их в жгуты толщиной примерно ¾ дюйма.
  5. Разделите каждую веревку на 12 частей и сверните каждую часть в круглую обертку для пельменей, следя за тем, чтобы края были немного тоньше, чем середина. Анна и Тельмен используют короткую булавку, с которой легко работать одной рукой, а другой рукой поворачивать круг теста.
*Примечание о муке. В Чикаго Анна и Тельмен используют корейскую муку Бексул. Он доступен в Super H Mart и других корейских продуктовых магазинах. После некоторых исследований я думаю, что ближайшим эквивалентом будет небеленая хлебная мука короля Артура.

Лапша

Инструкции

Начните с того же теста, что и для пельменей. Разрезать тесто на четвертинки. Раскатывайте по одной четверти за раз, прикрывая остальную часть теста, чтобы оно не высыхало.Очень слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Сформируйте из теста шар. Сверните это в круг, растягивая, а также нажимая. Растяните тесто, перекатывая его на четверть назад на булавку и осторожно отталкивая булавку от себя. Поверните диск на четверть оборота и повторите. Продолжайте раскатывать и растягивать, пока тесто не станет толщиной от 1/8 до ¼ дюйма.

Сложите каждый кусок теста, как деловое письмо, в три слоя, а затем нарежьте лапшу на полоски шириной ¼ дюйма. Распушите лапшу на отдельные нити.

В качестве альтернативы можно использовать мощную ручную машину для пасты, например, Atlas. Опустите шестерни до толщины № 6 и нарежьте лапшу шириной, используемой для феттучини.

Честное слово: я часто использую купленную в магазине корейскую лапшу. Они хорошо подходят для монгольских блюд, а также для рамена. Я думаю, что лучший бренд — «Ванг». Они имеют маркировку «Корейская вермишель со свежей лапшой, нарезанной ножом». Конечно, ничто не имеет такой же текстуры или вкуса, как лапша Анны, но бренд Wang является отличной заменой.

Домашняя курица и клецки — Семейный праздник®

Домашняя курица с клецками легко приготовить с нуля и с начинкой! Какой вкусный способ согреться этой зимой!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Нежная вареная птица и овощи с мягкими кнедликами с шалфеем — все это заправлено самым сливочным, самым роскошным соусом. Это блюдо поистине рай для комфортной еды!

Всем нужен отличный рецепт старомодных цыплят с клецками, и этот не разочарует.

Приготовив целую курицу на плите, вы получите ароматный бульон для основы блюда и много вареного мяса. Тесто для пельменей готовится за считанные минуты, и все, что осталось сделать, это собрать все вместе!

Почему вы полюбите домашнюю курицу с клецками!

  • В этом рецепте используются простые, свежие ингредиенты, которые придают блюду восхитительный вкус.
  • Вам хватит, чтобы накормить всю семью, в том числе и остатками.
  • Включен совет по экономии времени, если вам нужно быстро приготовить это блюдо.

Основные ингредиенты и заменители

Целая курица – Выберите 4-5 фунтов, чтобы было много мяса для домашней курицы и пельменей. Разбейте его (следуйте этому руководству) на большие куски, чтобы они поместились в горшок. Это также облегчит последующее отделение мяса от кости.

Овощи – Морковь, сельдерей и целая луковица придают бульону восхитительную основу вкуса. Не забудьте потом их выбросить, так как они будут слишком мягкими, чтобы добавлять их в готовое блюдо.

Приправы – Наряду с овощами мы любим добавлять измельченные зубчики чеснока, лавровый лист и свежую петрушку (со стеблями) для большего аромата. Немного сухого тимьяна, соль и целые горошины перца завершают все это.

Куриный бульон – Да, в начале рецепта вы будете делать свою собственную основу. Это только помогает ему вместе!

Цельное молоко – Создает кремообразную текстуру, которая усиливается только после того, как блюдо смешано. Нежирное молоко подойдет, но соус не будет таким насыщенным.Вам понадобится немного теста для пельменей!

Тесто для пельменей – Смешайте муку, разрыхлитель, соль и наш секретный ингредиент — шалфей! Мы используем холодное масло, чтобы бриллианты стали красивыми и пухлыми при приготовлении, а также добавили больше молока, чтобы они соединились.

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Совет от шеф-повара — Нужен способ сэкономить время? Если у вас есть немного нашего домашнего куриного бульона, вы можете использовать его вместо этого! Для этого рецепта вам понадобится около двух литров.Затем нарежьте птицу-гриль из магазина (или сделайте ее заранее) и используйте ее вместо приготовленного мяса.

Необходимы специальные принадлежности

  • Кастрюля объемом не менее 4–5 литров плюс сотейник для приготовления ру
  • Используйте кухонный комбайн, чтобы быстро смешать тесто для пельменей, затем раскатайте его скалкой.
  • Ножом можно нарезать тесто на ромбики, но колесо для нарезки кондитерских изделий справится с этой задачей быстро!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Как приготовить курицу с клецками по старинке?

  1. Тушите птицу с овощами и приправами в течение часа, пока мясо не будет готово.
  2. Удалите мясо и разломайте на небольшие кусочки. Процедите жидкость, сохранив ее на потом, и выбросьте оставшиеся твердые вещества.
  3. Растопите сливочного масла в небольшой кастрюле, затем добавьте равное количество муки, чтобы приготовить заправку. Готовьте несколько минут и отставьте в сторону.
  4. Смешайте ингредиенты для теста в кухонном комбайне. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большой прямоугольник. Затем нарежьте крест-накрест, чтобы сформировать узкие ромбовидные клецки.
  5. Налейте отложенный бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте нарезанное тесто, по несколько кусочков за раз, затем уменьшите огонь. Варите около 20 минут, наполовину накрыв кастрюлю крышкой. Выньте их и отложите в сторону, как только они приготовятся.
  6. Загустить бульон ранее приготовленной заправкой. Взбейте смесь, чтобы не было комочков, и тушите около минуты.
  7. Добавить мясо и готовое тесто обратно в бульон, перемешать.
  8. Подавайте домашнюю курицу с клецками, украсив свежей петрушкой.

Совет от шеф-повара – Наслаждайтесь безглютеновой версией нашей домашней курицы с клецками одним простым обменом! Замените универсальную муку своей любимой мукой для выпечки без глютена 1:1.

Часто задаваемые вопросы

Что еще можно добавить к старомодным цыпленку с клецками? Некоторые люди любят добавлять в это блюдо овощи, чтобы получить полноценный обед за один раз.Вы можете обжарить морковь и сельдерей до мягкости, а затем добавить их в конце. Или просто добавьте чашку или две ваших любимых замороженных овощей и варите, пока они не станут теплыми.

Можно ли приготовить тесто для пельменей заранее? Да! Заверните тесто в полиэтилен и храните в холодильнике до 2 дней. Размягчите его на столе перед нарезкой и приготовлением в бульоне.

Как хранить остатки? Это немного сложно, так как пельмени будут продолжать размягчаться и впитывать подливку, пока она находится в жидкости и остывает.Если у вас остались остатки, переложите пельмени ложкой в ​​отдельный контейнер для хранения пищевых продуктов. Затем ложкой мясо и соус и другой контейнер. Оба будут храниться до 4 дней в холодильнике.

Как разогреть остатки? Смешайте отдельные порции пельменей с курицей и соусом, затем разогрейте остатки в микроволновой печи.

Вам могут понравиться и другие рецепты с курицей:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Одна курица весом 4–5 фунтов, нарезанная

1 большая целая луковица, очищенная, но оставленная целой

4 целых зубчика

1 1/2 чашки свежей моркови, нарезанной

1 чашка сельдерея, нарезанного

2 средних зубчика чеснока, раздавленных

4 веточки свежей петрушки со стеблями, плюс нарезанные листья петрушки для украшения

1 лавровый лист

1 чайная ложка сухого тимьяна

1 чайная ложка кошерной соли

6 горошин черного перца

2 литра воды

1 литр куриного бульона

1 1/2 стакана цельного молока

4 столовые ложки сливочного масла

4 столовые ложки муки общего назначения

Пельмени

1 3/4 стакана универсальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого или нарезанного сухого шалфея

4 столовые ложки холодного овощного жира

3/4 стакана цельного молока


Приготовить курицу:

Поместите кусочки курицы в кастрюлю среднего или большого размера.Воткните четыре целых зубчика в лук и добавьте в кастрюлю вместе с морковью, сельдереем, чесноком, петрушкой, лавровым листом, тимьяном, солью, перцем, водой, куриным бульоном и цельным молоком.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите без крышки в течение часа. Откиньте на дуршлаг над миской, чтобы собрать жидкость. Отделите мясо от других твердых веществ, разделите мясо на кусочки размером с укус и выбросьте все другие твердые вещества. У вас должно быть от пяти до шести чашек вареного мяса и около двух литров бульона.

Пока курица готовится, положите сливочное масло в небольшую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте муку, перемешайте и готовьте 2-3 минуты, пока не исчезнет запах сырой муки, и отставьте в сторону.

Сделать пельмени:

В кухонный комбайн поместите муку, разрыхлитель, соль и шалфей и перемешайте. Добавьте шортенинг и снова перемешайте. Добавьте молоко и взбивайте, пока не получится липкое тесто.

Посыпьте стол мукой и соскребите тесто с кухонного комбайна.Слегка посыпьте мукой верх и раскатайте до размера 10×12 дюймов.

С помощью острого ножа разрежьте линии под углом в одну сторону, а затем в другую на расстоянии около дюйма друг от друга, образуя ромбы.

Подготовка к подаче:

Налейте бульон в 4-5-литровую кастрюлю и доведите до кипения. Добавляйте треугольники теста по несколько штук, чтобы они не слиплись. Убавьте огонь до среднего и варите 10 минут. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 10 минут.

Переложите пельмени в миску с помощью шумовки.

Загустите бульон смесью масла и муки, которую вы ранее добавляли, взбивая. Готовьте на среднем огне в течение одной минуты после добавления смеси масла и муки.

Влейте приготовленную курицу и перемешайте, затем снова вылейте клецки и подавайте с нарезанной свежей петрушкой поверх каждой тарелки.

Ключевые слова: курица, пельмени

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта является частью команды мужа и жены, которая создает семейный праздник.Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что вкусная еда — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге, теперь она работает в A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, овощи и блюда из пасты.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.