Что можно приготовить из домашней курицы: в чем вымачивать птицу, чтобы мясо было мягким и сочным? Как быстро приготовить вкусные блюда? Рецепты приготовления курицы


Содержание

в чем вымачивать птицу, чтобы мясо было мягким и сочным? Как быстро приготовить вкусные блюда? Рецепты приготовления курицы

Домашняя курица может стать основой для многих интересных блюд. Если предварительно правильно подготовить немного жесткое мясо, продукт получится нежный и ароматный.

Состав и калорийность

Домашняя курица считается низкокалорийной, так как выращивание птицы происходит в иных условиях, нежели на птицефабриках. Благодаря тому, что птица имеет постоянную физическую активность ее мясо получается нежирным. В среднем на 100 граммов продукта приходится около 192,3 килокалории. Соотношение БЖУ выглядит следующим образом: 21 грамм белка, 12 граммов жиров и 5,5 грамма углевода на те же 100 граммов.

Главной составляющей курицы является легкоусвояемый белок высокого качества, который организм может использовать для создания разных клеток, в том числе и мышечной ткани. Помимо этого, продукт богат витаминами групп А и В, цинком, фосфором, железом и калием.

Польза и вред

Курица содержит большое количество полезных веществ, а куриный бульон даже считается одним из самых лучших средств для возвращения сил после тяжелой болезни. Мясо богато калием и фосфором, но обладает низким количеством жиров, а потому является диетическим. Отдельно, к примеру, куриные лапки богаты коллагеном, незаменимым для восстановления кожи.

Курица укрепляет иммунитет и даже положительно влияет на состояние нервной системы благодаря богатому набору витаминов и других необходимых элементов. К ее положительным свойствам относятся и нормализация обменных процессов, и профилактика инсультов.

Однако куриное мясо наполнено сальмонеллой, вызывающей кишечную инфекцию. Тушку обязательно придется промывать и подвергать термической обработке. Помимо этого, птица содержит возбудитель кампилобактериоза, способного в худшей ситуации довести до паралича.

Некоторые люди обладают непереносимостью куриного белка либо аллергией – им данный продукт категорически не рекомендуется.

Помимо этого, шкурка птицы содержит слишком много жировой ткани, а копченый или жареный продукт становится источником вредного холестерина.

В чем вымачивать?

Главная задача маринада – сделать мясо более мягким благодаря изменению структуры волокон. Однако каких-то особых требований к используемым ингредиентам не существует. К примеру, можно просто перемешать кетчуп с майонезом, после добавить мелкоизмельченный чеснок, и промазать получившейся смесью курицу. Гораздо более полезным вариантом считается смесь любимых трав и специй с растительным маслом. При необходимости туда же добавляется соль.

Тонкости приготовления

Прежде чем начать готовить курицу, необходимо правильно подобрать мясо. Приобретать тушку следует на рынке у проверенных продавцов. Стоит помнить, что даже мясо можно подделать, к примеру, подкрасив магазинное мясо куркумой. В идеале приобретение происходит напрямую у разводчика, к которому можно подъехать и посмотреть на условия содержания птицы. Если курица приобретается все же на рынке, то ее следует хорошо осмотреть.

Голени должны быть синеватыми, а бедра желтеть от жира.

Тонкая кожица выглядит прозрачной и слегка окрашенной в желтый цвет. Пахнет деревенская сладковато, но не навязчиво.

Безусловно, она не должна быть обветренной или испорченной. Если птица берется для супа, то лучше брать ту, которой еще не исполнился год, а весит она около полутора килограммов. Для вторых блюд берется тушка весом меньше килограмма с очень мягким мясом. Купленную курицу следует освободить от головы и ножек, после чего промыть снаружи и изнутри. Если остались какие-то фрагменты перьев, то их можно убрать при помощи пинцета.

Как приготовить?

Домашнюю птицу легко трансформировать в разнообразные блюда, рецептов которых великое множество.

Например, мягкая и сочная птица получается, если предварительно сделать маринад с лимоном и итальянскими травами. Вкусно подавать таким образом приготовленную курицу с толченым картофелем или рисом басмати. Для приготовления необходима одна тушка весом от 1,3 до 1,5 килограмма, луковица, чайная ложка итальянских или прованских трав, соль, лимонный сок половины цитруса, 3 лавровых листка, пара столовых ложек растительного масла, черный перец и вода. Первым делом курица промывается под краном и тщательно просушивается при помощи бумажны

Рецепты. Что приготовить из домашней курицы? :: SYL.ru

Куриное мясо на сегодняшний день является одним из самых популярных в мире. Учитывая высокую стоимость красного мяса, а также многочисленные сообщения ученых о том, что говядина, свинина и другие подобные виды мяса являются вредными для здоровья и даже очень серьезно увеличивают возникновения у человека рака, можно с уверенностью заявлять: куриное находится на вершине популярности, причем вполне заслуженно. Оно имеет высокое содержание белка, является более здоровым, а также универсальным. Вы можете приготовить из курицы огромное количество разнообразных блюд, да и само мясо можно сделать по большому количеству уникальных рецептов. Однако вопрос заключается в том, какую именно курицу вы приобретаете.

Дело в том, что в магазинах чаще всего продается куриное мясо, получаемое с фабрик, где птицы всю свою жизнь находятся в клетках, сидя на одном и том же месте. За этот счет они обрастают мясом, которое затем выгодно продается. Но в данной статье речь пойдет о домашней курице. Это совершенно другой вид птицы, который требует особого подхода. Очень часто в сети можно прочитать вопросы о том, что приготовить из домашней курицы. Многие люди считают, что ее мясо слишком жесткое, поэтому они сразу же отказываются иметь какие-либо вообще дела с этой птицей. Не стоит действовать столь радикально. В этой статье вы узнаете о том, как именно лучше всего выбрать домашнюю курицу, чем она отличается от фабричной, как ее подготовить, а также что приготовить из домашней курицы. Таким образом, если вы прочитаете эту статью, то будете иметь представление, что вам делать, если к вам в руки попадет домашняя, а не фабричная курица.

Домашняя курица: что это значит?

Итак, необходимо предполагать, что не все читатели являются опытными кулинарами, поэтому стоит начать с базовых аспектов. Это значит, что здесь не будет сразу же рассказываться о том, что приготовить из домашней курицы. Скорее вы узнаете, что представляет собой домашняя курица, ведь многие люди до прочтения этой статьи не имели ни малейшего представления, что куриное мясо может делиться по подобному принципу. Итак, домашняя курица – это та птица, которая росла на ферме или у кого-либо в хозяйстве. Это значит, что она свободно перемещалась, ела натуральный корм, вела полноценную жизнь, пока по той или иной причине не была забита на мясо. Соответственно, не стоит бояться такого продукта, так как он в целом является вполне нормальной альтернативой обычной магазинной курице. Именно поэтому в данной статье будет рассматриваться, что приготовить из домашней курицы, так как, несмотря на распространенное мнение о том, что мясо такой курицы не подходит для готовки, так как является слишком жестким, его все же можно приготовить, причем более чем успешно. Но в первую очередь стоит обратиться именно к вопросу жесткости и мягкости мяса.

Несушки

Если вы задумываетесь о том, как вкусно приготовить домашнюю курицу, все будет зависеть от того, какой именно тип курицы вам попал. Дело в том, что все эти птицы делятся на несушек и бройлеров. Несушки – это те куры, которые используются в хозяйстве для того, чтобы нести яйца. Они зачастую живут гораздо дольше, чем все остальные, потому что они долго не теряют способность откладывать яйца, а в их мясе никто не заинтересован. Да, если к вам на руки попала тушка курицы-несушки, то практически со стопроцентной вероятностью можно утверждать, что ее мясо будет жестким, поэтому вы можете испытывать определенные трудности с ее приготовлением. И на вопрос о том, как вкусно приготовить домашнюю курицу, ответить будет довольно сложно, но все же возможно. Что же насчет домашних бройлеров?

Бройлеры

Когда речь заходит о том, что можно приготовить из домашней курицы, чаще всего речь идет именно о бройлерах, потому что они, несмотря на то, что росли в свободных условиях, имеют гораздо более приятное мясо. Именно поэтому, если у вас будет возможность выбирать, какую домашнюю курицу приготовить, вам обязательно стоит сделать выбор в пользу бройлера, а не в пользу несушки. Как отличить их друг от друга? Речь об этом пойдет немного позже, когда более подробно будет рассматриваться вопрос о том, как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой. А пока стоит заняться рассмотрением в деталях разницы между домашними и фабричными птицами.

Чем отличаются домашние курицы от фабричных?

Многие люди считают, что домашняя курица является чуть ли не ядовитой, поэтому отказываются ее как готовить, так и есть. Не стоит слушать такие высказывания, потому что они только вводят вас в заблуждение. Лучше задуматься о том, как приготовить плов из домашней курицы или как смастерить другие вкуснейшие блюда из мяса, которое считается непригодным для использования. Можете быть спокойны, потому что домашняя курица практически ничем не хуже фабричной, а в некоторых аспектах даже лучше. Если не верите, то вам стоит узнать определенные подробности об обоих способах выращивания данных птиц. Фабричные куры в огромных количествах выращиваются в тесных клетках, где они не могут шевелиться, благодаря чему достигается максимальный объем мяса по сравнению с домашними птицами. Более того, на продвинутых фабриках птиц могут кормить гормонами, чтобы мясо наращивалось еще быстрее. Учитывая далеко не самые приятные условия существования, такие куры подвержены самым разнообразным заболеваниям, поэтому их в большинстве случаев постоянно кормят антибиотиками, а это, естественно, сказывается на их теле, то есть на их мясе, которое вы затем едите.

Если же взять домашних кур, то они всю свою жизнь проводят как полноценные птицы. Они ходят по лужайкам, едят естественный корм, благодаря чему их мясо является гораздо более полезным, а также низкокалорийным (за счет огромной разницы между постоянным нахождением на одном месте в клетке и постоянным движением на свежем воздухе). Таким образом, домашние куры являются практически диетическими, особенно если сравнивать их с фабричными. Так что если вас будут спрашивать о том, как приготовить домашнюю тушенку из курицы, происходящей с частного двора, вам стоит уточнить, что домашняя курица ничем не уступает фабричной, поэтому заслуживает полноценно вкусного рецепта.

Правила приготовления

Если вы хотите узнать, как приготовить домашнюю курицу, рецепты с фото далеко не всегда будут лучшими помощниками. Дело в том, что рецепты приготовления домашней курицы ничем не отличаются от тех рецептов, которые вы используете для фабричной магазинной курицы. Главные отличия заключаются в том, как конкретно вы подготовите птицу. Именно поэтому в данной статье вы найдете ключевые правила приготовления такого вида мяса, которые позволят вам добиться идеального результата, который крайне трудно будет отличить от магазинного мяса. Более того, не стоит забывать, что домашнее куриное мясо имеет не менее впечатляющий вкус, так что приготовьтесь к новым незабываемым ощущениям.

Возраст птицы

Это не является большим секретом, но если вы еще не знали этого, то вам стоит запомнить, что куры на фабриках не доживают до года и в большинстве случаев отправляются на мясо в возрасте от шести месяцев до года. То же самое касается и домашних птиц, если из них хотят получить качественный продукт. В чем же причина? Здесь как раз стоит вернуться к тому самому распространенному мнению о том, что у домашних кур мясо жесткое. Дело в том, что мясо жесткое не у домашних кур, а у тех птиц, которым исполнилось уже больше года. Соответственно, вам нужно ориентироваться на покупку тех птиц, которым еще не исполнилось двенадцать месяцев. И если в случае с фабричными птицами вы определенно не допустите ошибку, так как все куры там моложе года, то в случае с домашними птицами нужно быть внимательными.

Синюшная кожица

Еще одно правило, которое вам стоит соблюдать всегда, напрямую связано с предыдущим. Вы уже знаете, что мясо бывает жестким у птиц, которые живут больше года, а чаще всего столько живут несушки, которые откладывают яйца на протяжении нескольких лет. Естественно, когда такая птица умирает или перестает нести яйца, ее не хотят выбрасывать, а предпочитают продать. Не стоит идти на поводу и покупать такую птицу по той причине, что она дешевле. Внимательно смотрите на кожицу курицы, которую хотите купить. Если она будет синюшной, откажитесь от покупки, так как перед вами несушка, мясо которой будет очень сухим. Бройлеров в возрасте до года чаще всего отличает желто-белая кожица, так что можете ориентироваться на этот цвет при покупке домашних курей.

Отваривание курицы

Что ж, вы знаете теперь практически все, что можно знать о домашней курице, поэтому пришло время перейти к вопросу приготовления. Как вкусно приготовить домашнюю курицу? Рецепты могут быть самые разнообразные, но сначала нужно определить, какая курица находится у вас на руках. Что делать, если к вам все же попала несушка или же птица, которой больше года от роду? Не стоит расстраиваться и выбрасывать ее, так как ситуацию еще можно спасти. Для этого вам нужно будет набраться терпения и отваривать эту курицу в течение не менее двух часов. Тогда ее мясо значительно смягчится, и вы сможете использовать ее для того, чтобы приготовить блюдо, которое вас больше всего интересует.

Приготовление в духовке

Теперь пора уже рассмотреть конкретно то, что вы можете сделать из домашней курицы. Как уже было сказано выше, она мало чем отличается от фабричной, за исключением более жесткого мяса, поэтому вы можете выбирать любые рецепты, которые вам нравятся. Но для получения идеального результата вы можете воспользоваться теми рецептами, которые будут представлены в этой статье. Но в первую очередь стоит рассказать, как именно приготовить такую курицу. Дело в том, что некоторые люди любят жарить птицу, а кто-то предпочитает ее варить или тушить. Но если вам досталась домашняя курица, вам лучше сделать выбор в пользу духовки. Как приготовить мягкую домашнюю курицу в духовке? Для этого вам лучше всего использовать специальный «рукав», который позволит мясу стать сочнее, сохранить всю влагу, не выпуская ее в пространство, благодаря чему мясо не пересохнет. Если это домашняя курица, рекомендуется также сделать в ней надрезы и положить туда кусочки сливочного масла, чтобы получить еще более впечатляющий результат. Обратите внимание на крылышки и ножки, так как вам придется запекать такую курицу дольше, и если вы не хотите, чтобы такие части испортились от долгого пребывания в духовке, вам стоит завернуть их в фольгу.

Блюдо в рукаве

Как приготовить домашнюю курицу в духовке так, чтобы получилось полноценное и вкуснейшее блюдо? Для этого рекомендуется готовить ее с гарниром, то есть положить в рукав картофель, морковь, лук и другие подобные ингредиенты, которые вас заинтересуют, после чего помазать курицу вашим любимым маринадом и положить в рукав к овощам. Рукав плотно завязать, положить все это на противень и отправить в духовку на полтора часа.

Курица с рисом

Еще один интересный рецепт для приготовления домашней курицы – это своеобразное блюдо с рисом, которое с некоторыми поправками можно назвать и пловом. Для этого вам нужно проварить рис до полуготовности, добавить в него овощи и зелень. После этого полностью отварить куриное мясо, разрезав его на кусочки такого размера, который будет вам больше подходить. Все это положите в форму, при желании полейте соусом для сочности и посыпьте сыром, а затем отправляйте в духовку на двадцать минут.

Курица с яблоками

Ну и еще один стоящий упоминания рецепт научит вас правильно готовить домашнюю курицу в духовке без рукава. Для этого вам нужно максимально распластать тушку, намазать ее маринадом или приправами, после чего положить в духовку на полтора часа. Но при этом периодически доставайте курицу из духовки и поливайте ее заранее заготовленным бульоном. Бульон будет добавлять мясу нежности, а также гарантирует золотистую корочку. Также рекомендуется выложить на противень яблоки, чтобы они запекались вместе с курицей, и тогда у вас будет готовое полноценное блюдо.

7 рецептов, в которых можно использовать жареную курицу из холодильника — БУДЕТ ВКУСНО!

Красивые и вкусные блюда могут получиться даже из остатков еды.

Курица — питательный и полезный ингредиент для многих блюд. Даже несмотря на то, что она жареная. Когда в холодильнике остается немного курицы, которую уже не хочется есть просто так, можно придумать несколько оригинальных и вкусных блюд. Они не только разнообразят рацион, но и будут отлично смотреться на праздничном столе. Редакция Novate.ru предлагает подборку простых рецептов, на реализацию которых понадобится минимум затрат времени и дополнительных ингредиентов.

1. Запеченный картофель с курицей

Аппетитное и быстрое блюдо.

Фаршированная картошка — один из быстрых и легких рецептов, в котором можно использовать остатки жаренной или запеченной курицы. Он вполне отлично выступает в качестве основного блюда. Выпекать любой сорт картофеля следует при температуре 220 градусов от 50 минут до часа, пока овощ не станет полностью мягким, а его шкурка не подсохнет. Как только картошка будет приготовлена, надо добавить начинку. Картофель разрезаем пополам, внутреннюю часть осторожно вспушиваем ножом или вилкой.

Сверху добавляем смешанную с томатным соусом или барбекю курицу. Отличным дополнением к блюду также станет сметана или греческий йогурт, нарезанная кубиками ветчина, бекон или пепперони, любой вид сыра жареные овощи или обжаренный шпинат, а также свежие травы, такие как кинза, зеленый лук или петрушка.

2. Оладьи из поджаренной курицы

Отличная горячая закуска.

Это блюдо готовится очень просто, но на вкус идеально. Подходит для подачи на стол в виде закуски или отлично сочетается с хлебом в качестве бутербродов. Для приготовления нужно смешать два стакана нарезанной, приготовленной на гриле, поджаренной или запеченной курицы с двумя яйцами, третью стакана майонеза, третью стакана просеянной муки и 100 граммами тертого сыра. В смесь также необходимо добавить щепотку соли и перца, после чего все тщательно размешать. Затем нужно поставить смесь в холодильник минимум на 2 часа или даже на всю ночь, чтобы оладьи хорошо формировались и слипались. Готовить следует на разогретой сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Полезный совет: Особенно хорошо это блюдо сочетается с каким-нибудь сметанным или томатным соусом.

3. Домашняя пицца

Пицца — универсальное блюдо, как для ужина в кругу семьи, так и для вечеринки с компанией друзей.

Жареная курица, оставшаяся в холодильнике, является отличным дополнением к пицце. Однако есть одна проблема: она может быстро высохнуть в духовке при высокой температуре. К счастью, специально для решения этой проблемы есть два лайфхака. Первый очень прост: нужно положить курицу под сыр. Тогда она останется сочной и вкусной. Второй лайфхак: полить курицу соусом. Можно использовать тот же соус, что и для основы пиццы. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить все, что еще есть в холодильнике: зеленый лук, тертый сыр, свежие овощи, грибы, консервированную кукурузу, маслины или оливки.

4. Вкусный суп

Полезное блюдо, которое можно приготовить всего за 15 минут.

Курица — очень полезное мясо, которое лучше красного. Поэтому даже с жареной курицей получается вкусный, наваристый и полезный суп. Этот ингредиент отлично сочетается с белой фасолью, острым перцем и специями. Также подходит и к более традиционным рецептам быстрых супов, которые готовятся с крупой или лапшой. Поскольку курица уже приготовлена, такой суп может быть готов всего за 15 минут. Отличным дополнением перед подачей будет измельченная зелень и немного сметаны или сваренное яйцо.

5. Китайская рисовая каша

Популярная в Китае рисовая каша с жареной курицей и имбирем.

Это блюдо часто подают в Китае. Оно даже подходит для питательного завтрака. Для начала, чтобы приготовить пикантную рисовую кашу, нужно сварить рис с большим количеством воды. В пропорции: 8 стаканов воды и 1 стакан крупы. К каше нужно добавить щепотку соли и варить на медленном огне, пока рис не станет густым и мягким. Затем следует добавить три чашки подогретой жареной курицы вместе с рубленым свежим имбирем, жареным арахисом и рубленой кинзой. Изумительно вкусное и оригинальное блюдо станет настоящим украшением стола.

6. Красивая закуска с салатом

Пикантно, необычно и очень вкусно.

С помощью небольшого количества ингредиентов вполне можно превратить остатки жареной курицы из холодильника в отличную красивую закуску. Для этого понадобится стакан порезанной курицы, четверть стакана соуса терияки, столовая ложка тертого имбиря и несколько стебельков мелконарезанного зеленого лука. Все ингредиенты следует подогреть на среднем огне, пока курица не разогреется, постоянно помешивая. После этого смесь нужно аккуратно положить на крупные листья салата, разложенные на красивом блюде.

7. Домашний бургер

Домашний бургер — приятный способ нарушить свою диету.

В курице меньше жира и калорий, чем в свинине, поэтому это мясо отлично подходит для быстрого перекуса. Всем нам время от времени хочется чего-нибудь не совсем диетического и калорийного. Лучше, чем фастфуд, будет домашний бургер. Для его приготовления понадобится измельченная курица с любимым соусом, например, барбекю, несколько кусочков соленого огурца, помидор, сыр, салат или лист капусты. И конечно же все это отправляется в мягкую свежую булку.

 

 

Что приготовить из курицы быстро и вкусно: рецепты блюд

24 апреля 2016 4811

Блюда из курицы занимают довольно значимое место в мировой кулинарии. Этот продукт так популярен за счет нежного диетического мяса, легкости приготовления и невысокой себестоимости. Ее жарят, варят, запекают, делают салаты, различные начинки и многое другое, на что способна фантазия кулинарного мастера.

В некоторых странах курицу подают в самые торжественные моменты. Так что же можно интересного приготовить из курицы быстро и вкусно? Ответом будут рецепты ниже.

Куриная грудка под овощами со сливочным соусом

ИнгредиентыКоличество
Куриное филе —500 г
Мука —2 ст. л.
Сливочное масло —100 г
Сливки —100 мл
Сыр —200 г
Помидоры —3 шт.
Перец сладкий —2 шт.
Лук белый —2 шт.
Зелень —пучок
Соль, специи —по вкусу
Майонез нежирный —50 мл
Время приготовления: 70 минут Калорийность на 100 грамм: 152 Ккал

Это блюдо очень ароматное и достаточно легкое в приготовлении, оно актуально как для каждодневного ужина, так и на ответственные мероприятия. Овощи можно применять любые.

Промыв и обсушив куриное мясо, разделите грудку напополам. Положите в пищевой кулек и отбейте молотком. Посолите, притрусите специями и дайте промариноваться.

На маленькой сковороде топите сливочное масло, протрусите через сито сверху муку и зажарьте непрерывно помешивая около 5 минут, влейте свежие холодные сливки, всыпьте измельченную зелень, протушите 3 минуты.

Помыв и почистив овощи, шинкуем мелкими кубиками. Помидоры можно предварительно окропить кипятком, чтобы слезла кожура и было проще.

Сыр измельчаем на терке. Выкладываем на жаровню мясо, сверху слоями подготовленные продукты: лук, помидоры, перец, сыр и заканчиваем сеткой из майонеза. поливаем соусом сливочным и запекаем в духовом шкафу 40 минут.

Котлеты куриные с сыром в мультиварке на пару

Это блюдо, приготовленное на пару, прекрасно подходит для раннего завтрака перед школой.

Компоненты:

  • Куриное мясо – 600 г;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сыр – 100 г;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Зелень – пучок;
  • Соль, специи – по вкусу;
  • Лук – 1 головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Белый хлеб – 2 куска;
  • Молоко – 0.5 стакана;
  • Вода – 1 л.

Фарш лучше изготовить в домашних условиях, или приобрести в гастрономе готовый. В нашем случае используется куриное филе, нашинкованное на средние ломтики и пропущенное два раза вместе с чесноком через электромясорубку.

Овощи очищаем и шинкуем мелкой соломкой. Набираем в емкость прибора масло растительное, активируем режим жарки и зажариваем лук и морковь до прозрачности.

Натертый сыр соединяем с помытой измельченной зеленью и размякшим маслом сливочным. Хлеб замачиваем в небольшой пластмассовой миске в молоке комнатной температуры.

В большой стеклянной миске смешиваем куриный фарш, яйцо, овощную зажарку и размякший хлеб. Подсаливаем, притрушиваем по вкусу молотым перцем и хорошенько вымешиваем. Переключаем функцию на пар, устанавливаем специальную емкость.

В ладонь берем жменю фарша, разравниваем, в середину ложкой накладываем сырно-сливочную начинку, защепляем края и формируем овальную котлетку. По этому принципу лепим остальные котлеты. Погружаем в прибор и готовим около 30 минут.

Куриный шницель в картофельной шубке

Надоели обычные отбивные? Их иногда готовят в несколько ином исполнении, добавив картофельную корочку. Получившееся в итоге блюдо не требует гарнира.

Компоненты:

  • Куриная грудина – 700 г;
  • Картошка – 3 шт.;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Растительное масло – 150 мл;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Лук – 1 головка;
  • Майонез – для смазывания.

Мясо вымываем и просушиваем бумажными кухонными полотенцами. Разделываем на несколько шницелей острым ножом. Обматываем пленкой и отбиваем.

Очищаем картофель и лук, хорошо вымываем и натираем на терке. На мелкой – чеснок.  В отдельной небольшой пиале соединяем муку с яйцами, подсаливаем и взбиваем кляр вилкой. Добавляем натертые продукты.

В сотейник набираем растительное масло и прогреваем. Отбивную подсаливаем, притрушиваем перцем и обваливаем в картофельном кляре. Зажариваем с обеих сторон. Если вы любите зажаренное хрустящее мясо на этом этапе и останавливайтесь.

Далее можно сложить их на противень, помазать сверху домашним майонезом и погрузить в духовой шкаф на 15 минут. В этом случае шницели будут мягче и нежнее.

Салат из куриной печени рецепты с фото и рекомендациями.

Холодец из куриных лапок сваренный в мультиварке получается таким необычайно вкусным если знать несколько секретов. Об этом здесь.

Польза и вред куриных желудков для организма. Как правильно готовить их, рецепты.

Курица с овощами в духовке

Цельная курица, приготовленная в духовке, может смело занимать центральное место на праздничном столе. Молодой зажаренный картофель с овощами добавит ей недостающих красок.

Компоненты:

  • Картошка небольшая – 2 кг;
  • Домашний бройлер – 3 кг;
  • Помидоры черри – 6 шт.;
  • Кефир – 200 мл;
  • Базилик – несколько веточек;
  • Овощной бульон – 1 л;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Патиссон – 1 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Розмарин – для украшения;
  • Вода – 2 л.;
  • Соль, специи – по вкусу.

Промываем и хорошо обсушиваем куриную тушку. Применив физическую силу, переламываем грудную клетку. Погружаем в глубокую пластмассовую миску, поливаем кефиром и помещаем в холодильник на час.

Очищаем и моем овощи. Набираем воду в алюминиевую кастрюлю, ставим на конфорку, кладем вариться морковь, одну луковицу и несколько картофелин.

Патиссон разделяем на несколько частей, картошку оставляем целой. Вынимаем курицу из кефирного маринада, даем хорошо просохнуть. Выкладываем в большую стеклянную жаровню, обтираем везде солью и специями.

Вовнутрь кладем чеснок и оставшийся лук, по бокам выкладываем патиссон, картошку, базилик. Заливаем овощным бульоном, обтягиваем сверху плотно фольгой и погружаем в прогретый духовой шкаф на полтора часа.

Минут за 10 до прекращения процесса снимаем фольгу, чтобы блюдо приобрело красивый румяный оттенок. Перед подачей выкладываем разрезанные напополам черри с веточками розмарина.

Куриный жульен с грибами

Жульен – распространенное блюдо европейской кухни. Оно сочное, сытное и вкусное. Подают его в маленьких пиалах с чайной ложечкой.

Компоненты:

  • Куриное мясо – 450 г;
  • Шампиньоны – 300 г;
  • Сыр – 150 г;
  • Сливки – 120 мл;
  • Растительное масло – 100 мл;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Мука – 3 ст. л.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Мускатный орех – по вкусу.

Куриное мясо провариваем в очищенной соленой воде до полуготовности, 25 минут. Когда вода станет закипать снимите пену.

Остудите мясо и нарежьте кубиками, либо мелкой соломкой на ваше усмотрение.

Грибы помойте, если требуется почистите и нашинкуйте тонкими слайсами. Налейте масло растительное на сковороду. Лук очистите и нашинкуйте ломтиками. Зажаривайте до прозрачного цвета на масле.

Добавьте грибы и перемешайте.

Когда выпарится вода, протрусите сверху муку, орех мускатный, перец и соль. Протушите несколько минут.

Разложите в маленькие кокотницы, залейте сливками, притрусите натертым сыром и готовьте в духовом шкафу, прогретой до 180 ° С, 20 минут.

Для этого блюда лучше использовать полутвердые сорта сыра, чтобы он равномерно расплавлялся по поверхности и образовывалась красивая сырная корочка.

Жульен нужно подавать исключительно в горячем виде.

Спасибо за внимание. Готовьте с удовольствием!

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Рецепты из домашней курицы | Подборка способов приготовления с фото

Домашняя курица тушенаяИнгредиенты: Курица 1 Штука, Растительное масло 2 Ст. ложки, Соль По вкусу, Специи По вкусу1. Первым делом нужно вымыть и обсушить птицу. 2. В небольшой мисочке смешайте соль и все специи, которые вам по душе. Рекомендую обязательно использовать в рецепт приготовления домашней курицы тушеной перец, а также по желанию молотый чеснок, лук, паприку,…

Домашняя курица в мультиваркеИнгредиенты: Курица 1,5 Килограмма, Лук репчатый 1 Штука, Морковь 1 Штука, Соль По вкусу, Перец По вкусуПеред вами — простой рецепт приготовления домашней курицы в мультиварке. Морковь и лук можете не добавлять, если хотите запекать просто курицу, но с овощами получается гораздо лучше и вкуснее! По желанию, дополнительно добавляйте свои любимые специи. Удачи!…

Суп из домашней курицыИнгредиенты: Курица 350 Грамм, Морковка 1 Штука, Шпинат 200 Грамм, Грибы 300 Грамм, Вермишель По вкусу, Специи По вкусуПриготовление супа из домашней курицы ничем не отличается от обычного куриного супа. Главное, чтобы птица не была старой, иначе мясо будет жестким, а вкус неприятным. Для приготовления супа из домашней курицы я взяла филейную часть, суп получился очень нава…

Домашняя курица с булгуром в мультиваркеИнгредиенты: Булгур — 1 ст., Вода — 1.5 ст., Курица целая — 1 кг, Лавровый лист — 2 шт., Лук репчатый — 1 шт., Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л., Морковь — 1 шт., Перец душистый — 4 шт., Перец сладкий (болгарский) — 1 шт., Приправа для курицы — 5 г, Соль — 1 ч. л.Подготавливаем необходимые ингредиенты: домашнюю курицу, булгур, болгарский перец, лук репчатый, морковь, лавровый лист, приправы, соль и душистый перец. Курицу (1 кг) хорошо моем под проточной водой и разрезаем на порционные кусочки. Обжариваем в мультива…

Чечевичный суп с домашней курицейИнгредиенты: Курица (использовалась спинка домашней курицы) — 1 шт, Крылья куриные — 1 шт, Картофель — 2 шт, Лук репчатый (средней величины) — 1 шт, Морковь (средней величины) — 1 шт, Пряности (пряная сушеная зелень — укроп, петрушка, базилик), Перец душистый (горошин) — 5 шт, Соль — по вкусу, Лист лавровый — 1 шт, Вода (2,5-3 л) — 3 л, Укроп — по вкусу, Перец черный (молотый) — по вкусуДля приготовления чечевичного супа с домашней курицей нам потребуются спинка бройлерной курицы, крыло и шея. На мой взгляд, это самые подходящие части тушки для приготовления наваристых супов с мясом курицы. В кастрюлю добавить части куриной тушки (шея, кры…

Жаркое из домашней курицыИнгредиенты: курица — 1 тушка целиком с потрошками, картошка — 2 шт. крупные, лук репчатый — 1 головка крупная, перец черный горошек — 10 шт., лавровый лист — 1 шт., соль, вода.Курицу помыть, разрезать на куски. Выложить в большую сковороду, залить водой почти до верха. Поставить на огонь и тушить до готовности, периодически снимая пенку. За 5 минут до окончания тушения вложить в курицу картофель резанный крупными брусочками, круп…

Холодец из домашней курицыИнгредиенты: морковь 140 Грамм, яйцо 2 Штуки, лук 1 Штука, специи и зелень По вкусу, чеснок 5 ЗубчиковЭто блюдо просто объедение, нужно лишь раз его попробовать, чтобы убедиться в этом. Конечно для холодца можно взять и обычного бройлера из магазина, но с домашней курочкой бульон получится наваристым и вкусным. Для любителей золотистого бульона, я советую д…

Суп с домашней курицей и жареной лапшойИнгредиенты: Курица или цыпленок 1 Штук, Яйцо 1 Штук, Мука 1 Стаканов (сколько возьмет), Соль По вкусу, Специи и травы По вкусу, Сельдерей и зелень По вкусуКогда вы приготовите такой суп, то он станет вашим коронным первым блюдом. Очень советую использовать домашнюю птицу (в данном случае — это цыпленок). Здесь не добавляется картофель, а лапшу нужно обязательно пропечь в духовке. Готовый суп получается не тол…

Суп-лапша из домашней курицыИнгредиенты: курица тушка — тушки, вода — 5 л, картофель — 1 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень — 1 пучок, соль — 2 щепотки, перец черный свежемолотый — 1 щепотка, яйца куриные — 1 шт., мука — 1 стакана, вода — 4 ст. л., соль — ч. л.В просеянную муку (1 ст. л.) добавить яйцо, соль, воду. Замесить крутое тесто. Тесто накрыть пленкой и оставить отдыхать на 0,5 ч. Посыпая стол мукой, раскатать тесто как можно тоньше. Тесто нарезать тонкими длинными полосками. Оставить на доске подсушиться…

Плов из домашней курицыИнгредиенты: Курица (домашняя) — 1 шт, Рис (круглозерный) — 800 г, Морковь (сырая) — 2 шт, Лук репчатый — 1 шт, Масло растительное, Чеснок — 3 зуб., СпецииКурицу надо тщательно вымыть, удалить перья, если остались, снять жировую пленку с кожи, она легко оттирается пальцами под горячей водой. Тщательно выскрести из-под спинки все внутренности, включая легкие, они будут горчить. Порубить на кусочки, посолить, п…

рецепты с фото простые и вкусные

Как жарить курицу на сковороде

Четкая инструкция, как пожарить курицу с золотистой корочкой. Без маринадов и особых изысков. Просто вкусная жареная курица.

Печеночный паштет из куриной печени

Нежнейший паштет на сливках с коньяком, без воды и моркови.

Хе из курицы по-корейски

Интересное блюдо из курицы – смесь маринованного мяса с овощами, на вкус похоже на очень сочный, остренький салат. Курица не подвергается тепловой обработке, поэтому используйте только свежую курятину надежных марок.

Тефтели из куриного фарша с рисом

Куриные тефтели с рисом на скорую руку без предварительной обжарки с очень вкусной овощной подливкой. Запекаются в духовке.

Пасторма из куриной грудки

 

Деликатесное блюдо из курицы, очень простое в приготовлении, потребует минимум энергозатрат. Основные процессы будут происходить в холодильнике без вашего участия.

Куриные наггетсы в домашних условиях

Чтобы попробовать эти вкусные, сочные, в хрустящей корочке куриные наггетсы, вовсе не обязательно отправляться в один из тысяч ресторанов быстрого питания. Посмотрите наш простой пошаговый рецепт, и вы сможете приготовить отличные куриные наггетсы сами.

Отбивные из куриной грудки

Блюда из курицы и другой птицы / Перепробовали уже сотни блюд из куриного филе и ищете что-то новое? Или впервые остались с филе один на один и не знаете, как за него взяться? Попробуйте сделать из курицы отбивные. Очень вкусно и очень-очень просто. / Вкусные рецепты на каждый день / Эти отбивные под силу приготовить даже школьнику. Нарезал кусочки, отбил молоточком, обмакнул в яйце, обвалял в муке. Жарить куриное филе недолго, так что это блюдо в самый раз для ужина на скорую руку.

Курица на соли

Это рецепт для тех, кто не любит заниматься натиранием курицы солью, специями или чесноком. Для приготовления будет достаточно потрошеной куриной тушки и… пачки соли.

Курица с яблоками

Лично для меня это стало маленьким открытием, что для приготовления птицы, фаршированной яблоками, вовсе не обязательно брать утку или гуся, курица тоже для этих целей вполне сгодится. Получается она очень нежной, сочной и, что немаловажно, отличный результат гарантирован, так что рецепт такой курицы отлично подойдет для новичков.

Шашлык из куриных сердечек

Простой рецепт приготовления куриных сердечек, хорошее упражнение для отработки навыка нанизывания мелких и скользких продуктов на шампуры или шпажки.

Запеканка с курицей и картошкой

Простые блюда, которые быстры и незатейливы в приготовлении, всегда обращают на себя внимание домохозяек. Ведь невозможно готовить каждый день что-то сложное и изысканное, иногда просто нет ни времени, ни сил. Вот тут и приходят на выручку простые блюда. Они не требуют к себе много внимания, но получаются такими же вкусными.

Курица в духовке целиком

Одно из самых простых блюд из курицы, которое только можно придумать. Курицу не нужно резать или как-то специально обрабатывать. Просто смешиваете маринад минуты за две, наносите его равномерно на курицу и ставите птицу в духовку. Полтора часа – и готов обед.

Куриное суфле как в детском садике

Несложный в приготовлении рецепт суфле, которым гуманные детсадовские повара время от времени баловали детей. И те, кому посчастливилось попробовать это суфле (я не вхожу в их число), вспоминают о нем с большой симпатией.

Курица в слоеном тесте

Мы предлагаем запечь куриное филе в слоеном тесте. А чтобы куриное филе не получилось сухим, закрутим в него сырную начинку с добавлением чеснока и зелени. В результате получим вкусное и необычное закусочное блюдо, которое можно и горячим подать, и холодным.

Классическое фрикасе из курицы

Французская кухня – это не обязательно сложно. Нужно лишь четко следовать правилам приготовления знаменных блюд, чтобы приготовить настоящее фрикасе из курицы.

Паста с курицей и грибами в сливочном соусе

Блюда из макарон оказались гораздо разнообразнее, чем я думала. А все благодаря множеству рецептов итальянской кухни, они в массе своей очень простые и быстрые. Попробуйте эту замечательную пасту с курицей и грибами, нежный сливочный соус создает превосходный вкус.

Окорочка в духовке с хрустящей корочкой

Запекать куриные окорочка в духовке, бесспорно, умеет практически каждая хозяйка. Но в нашем рецепте есть небольшая изюминка, окорочка будут запекаться с сыром и чесноком, при этом сыр будет не сверху, а внутри окорочка. Попробуйте, рецепт прост и оригинален одновременно.

Курица, запеченная с ананасами и сыром

Простой и вкусный рецепт курицы, который подойдет и для повседневного меню, и для праздничного стола. Приведены интересные рекомендации, как сделать девять полноценных порций из половины килограмма куриного мяса и пяти кругляшков ананаса. Надеюсь, вам понравится этот бюджетный рецепт.

Курица с ананасами

Это одно из самых вкусных простых блюд из курицы в моей коллекции рецептов. Всего три основных ингредиента – курица, ананасы и сладкий перец и нехитрый соус. Готовится за 20 минут.

Гречка по-купечески

Гречку по-купечески иногда называют гречневым пловом. Простое и вкусное блюдо на каждый день, с которым смогут справиться даже новички. Обязательно попробуйте – вкуснейшая штука!

Сациви из курицы по-грузински

Грузинские блюда из курицы несложны в приготовлении, но частенько получаются мало похожими на оригинал. Все потому, что не соблюдаются элементарные правила, благодаря которым и достигается аутентичный вкус. Все эти правила мы собрали и проиллюстрировали пошаговыми фото. Сациви — блюдо праздничное и совсем небыстрое, так что запаситесь временем и хорошим настроением.

Капуста тушеная с курицей

Рецепт из разряда блюд на каждый день. Курицу можно заменить любым мясом или сосисками (с единственной разницей, что в отличие от сырого мяса их нужно добавлять в капусту в самом конце).

Курица с рисом в духовке

Объемное блюдо из курицы, очень простое и отменное на вкус. Обязательно попробуйте, муж от него пришел в полный восторг и просил сделать еще.

Курица с гречкой в духовке

Одно из тех простых блюд на каждый день, которое удивляет необычностью приготовления. И так вкусно получается, что хочется готовить еще и еще.

Куриная печень, жареная со сметаной

Хозяйки часто задают себе вопрос: как приготовить что-то новенькое, не наскучившее на ужин, не потратив уйму времени и не выложитв из кошелька половину семейного бюджета. Вот один из ответов на такой вопрос: несложный рецепт куриной печенки, жареной с луком и сметаной. Вкуснотища – ешь хоть каждый день!

Картофель с курицей в духовке

Простое и вкусное блюдо на каждый день, которое потребует от вас минимум усилий. Простые продукты, изумительный маринад для курицы, который вы сможете использовать в различных блюдах.

Куриные сердечки, тушеные в сметане

Один из самых популярных рецептов приготовления куриных сердечек, вкуснее печенки получаются, поверьте! Рецепт очень простой. Получаются очень нежные, сочные сердечки и много-много душистого соуса.

Фаршированные куриные ножки

Простой рецепт праздничного блюда из курицы, которое произведет фурор на вашем праздничном вечере.

Картошка с курицей в горшочках

Любое расхожее блюдо можно превратить в кулинарный шедевр, если разложить продукты по симпатичным горшочкам и отправить их в духовку.

Куриный шашлык с ананасами териаяки

Необычный и несложный в приготовлении шашлык украсит собой праздничный стол. Минимум энергозатрат. Мясо получается очень сочным и мягким благодаря содержащемуся в ананасе веществу — бромелайну, размягчающему животный белок.

Курица, запеченная в духовке с грибами и картошкой

Сытное и очень простое блюдо, без предварительной обжарки ингредиентов. Используется соус из кетчупа с майонезом.

Куриные тефтельки с грибной подливкой

Нежные тефтели из куриного фарша и мягкого круглого риса с вкуснейшей подливкой из сметаны и жареных грибов. Объедение!

Чахохбили из курицы по-грузински

Изначально чахохбили готовили из фазана, но на сегодняшний день хозяйки готовят чахохбили из курицы. Блюдо получается острым, ароматным и при этом очень нежным на вкус. Ведь мясо птицы тушится без добавления воды, только собственный сок и сок, выделенный овощами. А зелень, чеснок, специи и острый перец придают блюду особую неповторимость и остроту. Попробуйте, блюдо несложное и очень вкусное.

Курица, запеченная целиком с тыквой и айвой

Оригинальное и совсем несложное в приготовлении блюдо из курицы. Необычный гарнир из тыквы, айвы и маринованного лука создает праздничный колорит и яркий, запоминающийся вкус.

Карри из курицы

Быстрая и вкусная еда, для которой не потребуется никаких экзотических продуктов, кроме индийской приправы «карри», которую можно сейчас купить в любом магазине. А если добраться до индийской лавки, то там еще и подобрать из разных смесей карри ту, которая вам больше всего придется по душе. Я купила неострую смесь. Она очень ярко и приятно пахнет, очень нравится детям, которые с удовольствием едят и куриное, и рыбное карри, на радость маме. 🙂

Куриное филе с персиковым соусом

В темные ноябрьские дни, когда света и цвета становится все меньше и меньше, хочется чего-нибудь яркого. Именно на столе. Яркого на вкус, яркого на цвет. Не самый обычный рецепт. Но уверена: если вы попробуете это приготовить, то скорее всего вам понравится. Очень понравится 🙂 Я уже собираюсь сделать следующую порцию. Только уже не с филе, а с более сытными куриными частями.

Простой рецепт куриного суфле в духовке

Куриное суфле — блюдо не из простых. Но этот рецепт вполне доступен для начинающих кулинаров. Не нужно ничего взбивать, а потом трястись, чтобы не осело. Суфле по любому получится очень сочное, нежное. Позаботьтесь лишь о том, чтобы приобрести весь набор приправ. Он, кстати, невелик: лавровый лист, мускатный орех и чабрец.

Как вкусно приготовить куриную печень

Есть несколько достаточно легких рецептов очень вкусной куриной печенки. Один мы разберем подробно. И еще три — в качестве советов. Вот уж действительно легкие рецепты 🙂

Рецепт курицы-гриль в духовке

Обожаю курицу-гриль, но готовую уже давно не покупаю. К сожалению, для производителей продажа кур-гриль уже стала способом сбыта птицы не первой свежести. Сетевые супермаркеты не исключение: стремление продать залежалый товар неистребимо. Отправив пару покупных куриц-гриль на помойку, я освоила домашний способ их приготовления. Оказалось, что это очень просто.

Курица в соусе с розмарином

Эту мягкую, сочную, пропитанную соусом с ароматами средиземноморских трав курицу можно приготовить не только из порционных кусков, но и из диетического филе грудки – благодаря сливочному соусу курица все равно получится очень нежной.

Как научиться готовить. Урок № 1. «Курица в сливках»

Мы рады представить первый урок цикла «Как научиться готовить». Этот рецепт был выбран потому, что освоить его без предварительной подготовки смог один молодой человек, которому по некоторым семейным обстоятельствам пришлось срочно осваивать кулинарное искусство. Курица получилась такой вкусной, что вдохновила его на новые кулинарные подвиги. В уроке содержится видео, пошаговые пояснения и все желающие могут оставлять свои комментарии и получать консультации автора 🙂

ЛУЧШИЙ домашний куриный суп с лапшой

Лорен Аллен , обновлено

ЛУЧШИЙ суп с куриной лапшой , который вы когда-либо приготовили, с вариантами приготовления простого домашнего куриный бульон и домашняя яичная лапша!

Этот рецепт входит в мой список обманчиво впечатляющих, потому что он настолько прост, но заставит вас почувствовать себя профессиональным поваром! Некоторые из моих других любимых впечатляющих, но ЛЕГКИХ рецептов включают куриный кордон блю, суп лазанья и пананг карри.

Мои дети буквально подпрыгивают от радости всякий раз, когда в меню появляется этот домашний куриный суп с лапшой, и это справедливо, потому что он УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Что делает его таким особенным и вкусным? Домашний бульон и лапша (может показаться устрашающим, но это ЛЕГКО, и как только вы сделаете это таким образом, вы никогда не вернетесь!) Это один из моих рецептов, которые я могу подарить друзьям с новыми младенцами или друзьями, которые больны, и это всегда хит.

Все начинается с домашнего куриного бульона:

Если вы сомневаетесь, следует ли вам использовать домашний куриный бульон или купленный в магазине по этому рецепту, домашнее блюдо — определенно лучший способ! Я предлагаю использовать курицу-гриль, чтобы вы могли использовать мясо для куриного супа с лапшой и приготовить куриный бульон с оставшимися костями.Вы не поверите, насколько это просто, и суп с точки зрения глубины вкуса действительно превосходит его.

Какой вид лапши?

Моя мама всегда готовила суп из куриной лапши с домашней яичной лапшой, что может показаться трудоемким, но они ОЧЕНЬ ПРОСТО! Мы говорим о четырех ингредиентах и ​​без специального оборудования, easy ! Все, что вам нужно, это соль, мука, молоко и яйца.

Но самое замечательное в этом супе то, что подойдет любая лапша! Мой любимый тип лапши для супа:

Как приготовить домашний куриный суп с лапшой:

1.Соте из овощей. Добавьте масло, нарезанный кубиками сельдерей и морковь в большую кастрюлю на среднем или сильном огне. Обжарить 3 минуты. Добавить чеснок и варить еще 30 секунд.

2. Добавьте куриный бульон. Приправить бульон солью (обязательно ПОПРОБОВАТЬ бульон перед добавлением соли), перцем и щепоткой розмарина, шалфея и толченого красного перца. Я могу добавить еще одну маленькую ложку куриного бульона «лучше, чем в слитках», если нужно, по вкусу.

3. Добавить лапшу и отварить. После закипания добавьте лапшу (либо сырую домашнюю яичную лапшу, либо сухую магазинную пасту) и готовьте, пока лапша не станет al dente. Если вы используете купленную в магазине лапшу, будьте осторожны, чтобы не пережарить ее! Снимите суп с огня, как только лапша станет чуть-чуть нежной, так как она будет продолжать готовиться без огня.

4. Добавьте курицу. Добавить куриное мясо из курицы-гриль. Снова попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще приправ.

5. Подавать. Я люблю подавать этот полезный суп с этим легким хлебом без замеса или домашними булочками!

Полезен ли куриный суп с лапшой?

Да, домашний куриный суп с лапшой — это здорово! Купленные в магазине супы обычно содержат натрий и другие искусственные ароматизаторы и консерванты. Этот домашний суп состоит из свежих овощей, домашней яичной лапши (которую безумно легко приготовить) и простого домашнего куриного бульона. Даже если вы используете купленный в магазине куриный бульон и лапшу, он все равно полезнее во всех отношениях!

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ, ИНСТРУКЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ И ЗАМОРАЖИВАНИЮ:

На будущее: Этот суп лучше всего готовить заранее, если вы используете домашнюю яичную лапшу.Они не промокают, как обычная лапша, купленная в магазине. Если вы хотите использовать обычную лапшу, я рекомендую сначала приготовить бульон (шаги 1-2), а затем вскипятить его вместе с лапшой и добавить курицу в день подачи.

Хранить: Храните суп в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней, в зависимости от свежести курицы, которую вы использовали.

Заморозить: Дайте супу полностью остыть и храните его в морозильном контейнере в течение 2-3 месяцев.Разморозьте в холодильнике на ночь или на среднем огне на плите. Если вы используете лапшу, купленную в магазине, я бы посоветовал ее недоварить перед замораживанием супа, чтобы она не стала мокрой при повторном нагревании.

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получить еще больше отличных рецептов!

Куриный суп с лапшой

САМЫЙ ЛУЧШИЙ куриный суп с лапшой , который вы когда-либо приготовите, с вариантами для быстрого и легкого приготовления или приготовления простого домашнего куриного бульона и домашней яичной лапши!

Простой рецепт домашнего куриного бульона

Пару недель назад я прекрасно пообедал в новом магазине и ресторане rôtisserie в моем районе под названием Solyles.

Название читается как sot-l’y-laisse , очаровательное французское слово, обозначающее «устрицы» цыпленка, эти два ароматных кусочка мяса, которые лежат на спине птицы по обе стороны от его позвоночник. Sot-l’y-laisse буквально означает «дурак, который бросает это», что позволяет вам чувствовать себя самодовольно, когда вы знаете, что требовать их.

В Solyles мы поделились с нашими друзьями отличным органическим чиченом «pattes noires» (черноногие) из Чаллана, и, пока мы чистили тарелки, я подумал, что мне следовало принести контейнер в , забрать кости домой на склад * .

При упоминании bouillon de poulet одному из моих друзей стало любопытно, как его приготовить. Это напомнило мне, что, несмотря на то, что приносит пользу домашнему куриному бульону, он остается одной из тех вещей, которые слишком многие домашние повара считают сложными или запутанными, хотя на самом деле это так:

Быстрый

Хотя для извлечения всего полезного из куриных костей требуется несколько часов медленного приготовления, на самом деле это предложение «вылейте, тушите и процедите», которое сводится (ха-ха) к 10-минутной активной работе , максимум.В остальное время ваша миссия — держаться подальше от дороги и время от времени просто проверять уровень воды.

Скромный

Я знаю, что некоторые люди идут и покупают ингредиенты — даже целую птицу! — делать куриный бульон, но мне всегда казалось, что это обратный путь.

Для меня прелесть куриного бульона в том, что его можно по большей части приготовить из кухонных отходов , которые в противном случае вы бы выбросили: не только тушку той восхитительной курицы, которую вы зажарили на воскресный обед, но и кожура лука (это , так что намного легче чистить лук, если вы не настаиваете на борьбе с этим внешним слоем, который представляет собой половину мякоти, наполовину бумажной кожуры, и просто отложите его в сторону для бульона), обрезки моркови и грибов, ботву лука-порея и фенхеля , стебли трав и разные ароматизаторы, которые у вас есть в больших количествах и / или которые могут быть потрачены впустую.(Избегайте использования овощей из семейства капустных или горькой зелени, так как они слишком сильно пахнут.)

И совсем недавно я узнал, что вы можете на самом деле повторно использовать кости (!!) для трех партий запаса — это называется remouillage по-французски, или «повторное увлажнение» — и при этом извлекать из них аромат и питательные вещества. из них, так что это то, что я буду делать с этого момента.

Гибкий

Хотя базовое трио из лука, моркови и сельдерея традиционно ассоциируется с приготовлением куриного бульона, на самом деле единственный ингредиент, который вам действительно нужен, — это куриные кости.В остальном вы можете по желанию удалить или заменить , чтобы составить свою собственную уникальную формулу, используя то, что вы можете сэкономить из своего овощного ящика в тот день, или то, что спрятано в ящике для запасов, я рекомендую вам хранить в морозильной камере. И я испытываю огромную радость в тот момент импровизации, когда я бросаю кости в кастрюлю и начинаю накапливать ароматизаторы, выдергивая то или иное из своего тайника и думая о балансе ингредиентов.

Если он также гибкий с точки зрения времени .Совершенно не обязательно делать запас, как только у вас будут кости: вы можете просто заморозить тушу и кости (сломать позвоночник пополам, чтобы ему было легче перемещаться в вашем горшке) и вытащить их через несколько дней, недели или месяцы спустя. На самом деле, я люблю подождать, пока у меня не будет , две куриные тушки , чтобы максимально использовать время на заготовку и получить бульон с более сильным вкусом.

Укрепление здоровья

При медленном приготовлении и из хороших ингредиентов — самое главное, кости должны быть от здорового животного, а не выращенного на фабрике — куриный бульон — это корм, богатый питательными веществами , который, как считается, укрепляет иммунную систему и уменьшает воспаление , а также улучшить пищеварение, среди прочего.А поскольку он содержит желатин — в охлажденном виде хорошо приготовленный куриный бульон должен иметь консистенцию мягко застывающего желе — он также очень полезен для вашей кожи, зубов, волос, ногтей и костей.

Вкусно!

Вы можете выпить бульон как есть, в чашке или миске, с россыпью нарезанного чеснока и, возможно, небольшими формами пасты или равиоли Dauphiné (миниатюрные сырные равиоли), которые вы приготовите в нем. Вы также можете добавить всплеск в сковороду deglaze , когда будете тушить овощи, и, конечно же, это будет преобразовательная основа , которую можно использовать для супов, ризотти, карри и других тушеных блюд.

Присоединяйтесь к разговору!

Вы по привычке готовите куриный или другой бульон? Какой у вас метод и как вы обычно используете акции?

* Да, я бы действительно сделал это, хотя и осторожно, и не без небольшого контркультурного тремора.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Куриный бульон домашнего приготовления

Ингредиенты

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в суповой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить их.Я использую 5-литровую (5-литровую) кастрюлю, и если я обнаруживаю, что у меня слишком много ингредиентов, я просто откладываю их для следующей партии куриного бульона.
  2. Залейте крышкой холодной воды и доведите до слабого кипения; вы никогда не хотите, чтобы бульон действительно закипел.
  3. В течение первого часа пенистое вещество будет собираться на поверхности ложи. Используйте скиммер или большую ложку, чтобы удалить и выбросить.
  4. Держите бульон на медленном огне в течение 4–6 часов (см. Примечание), следя за кастрюлей и добавляя еще немного воды, поскольку часть ее испарится.
  5. Поместите мелкоячеистое сито над большой миской (мне нравится использовать эту удобную миску с выливной кромкой и крышкой) и, используя скиммер или ковш, перенесите как можно больше твердых частиц в емкость. сито. Дайте им стечь в течение нескольких минут.
  6. Отсортируйте кости от овощей, оставьте кости, чтобы снова сделать бульон, если хотите, а остальные выбросьте.
  7. Вылейте оставшийся бульон через сито в чашу.
  8. Накройте и охладите бульон как можно быстрее, чтобы предотвратить рост бактерий: поставьте миску на подоконник, если на улице холодно, или в неглубокую таз с ледяной водой в противном случае (см. Примечание).
  9. Вы можете соскрести жир с поверхности после охлаждения, но я этого не делаю, так как у курицы, которую я использую, слой обычно очень тонкий, и я считаю, что он придает вкус.
  10. Запас хранится в холодильнике до недели. Вы также можете разделить его по контейнерам, пригодным для замораживания, и заморозить на срок до 6 месяцев.

Примечания

  • Все замороженные ингредиенты можно использовать прямо из морозильной камеры.
  • Некоторые повара увеличивают время кипения до 24 часов, но тогда вы должны добавлять овощи и ароматизаторы только на последние 4-6 часов, иначе они полностью распадутся.
  • Никогда не кладите теплые продукты непосредственно в холодильник без предварительного охлаждения, так как они могут повысить внутреннюю температуру и поставить под угрозу сохранность других продуктов.

3,1

https://cnz.to/recipes/basics/easy-homemade-chicken-stock-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Видео о том, как приготовить домашний куриный соус

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца
  • Следуйте за нами в:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+

Идти

  • Тип питания

    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты

Вопросы о приготовлении домашнего куриного бульона

19 комментариев Этот пост может содержать ссылки для получения дохода.

Q: Как приготовить куриный бульон? Есть ли базовый рецепт приготовления куриного бульона?

A: У меня есть два, один основан на французском методе, а другой — на азиатском методе изготовления инвентаря. Соотношение частей курицы или индейки к воде и овощам одинаково в обоих. Несмотря на то, что методы различаются, в обеих версиях есть определенные шаги для удаления примесей, что позволяет получить более качественный материал. Другие методы изготовления запаса не ошибочны. Неправильно. Методы изготовления запаса в таблицах указаны для получения стабильных хороших результатов.

Профессиональные повара часто придерживаются более жесткого метода, тщательно охлаждая бульон на водяной бане перед хранением. Этот дополнительный шаг дает более четкое изображение, но часто бывает неудобным в большинстве основных кухонных настроек. Не кладите большую кастрюлю с плиты в холодильник, разделите бульон для безопасного хранения.

Обратите внимание, что ни один из рецептов не требует соли.

Куриный бульон не является куриным супом.

Stock — это ингредиент, который будет изменен в рецептах с добавлением соли и специй.Если при дегустации бульон кажется мягким, это значит, что вы ожидаете другого вкуса, который должен дать бульон. Коммерчески приготовленные бульоны часто делают по вкусу как супы и содержат много натрия. Только знайте, что то, что вы здесь готовите, не будет на вкус бульонным кубиком или куриным бульоном из консервной банки. У него будет очень мягкий вкус. Не стоит недооценивать его эффективность в своих рецептах.

Метод с азиатским куриным бульоном Метод с куриным бульоном по-французски
Состав:
  • 1 — 1.5 фунтов куриных куриных костей / обрезков
  • 2 очищенные и разрезанные пополам моркови
  • 2 очищенных и разрезанных пополам ребра сельдерея
  • 1 луковица, разрезанная на четвертинки (оставьте также бумажные слои)
  • 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • 8-10 горошин перца *
  • тимьян (горсть свежего или щедрый сушеный TBSP)
  • 8 стаканов холодной воды + 6 стаканов холодной воды
Состав:
  • 1-1,5 фунта куриных костей / кусок или 1 шейка индейки
  • содержимое пакета с потрохами, кроме печени (это слизистая и мягкая), необязательно
  • 3 зубчика чеснока
  • 6 горошин перца
  • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кусочками
  • 2 ребра сельдерея, вымытые, нарезанные кусочками, с листьями
  • 1 лавровый лист
  • 1 луковица, очищенная, вымытая и нарезанная на четвертинки
  • 6 стаканов ХОЛОДНОЙ воды
Метод:
  1. Доведите до полного кипения 8 стаканов воды.Добавить куриные кости и варить 5 минут, может получиться очень пенистая.
  2. Слейте воду, оставив курицу, выбросив жидкость.
  3. Поместите части курицы и все оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и залейте 6 чашками холодной воды (при необходимости используйте больше)
  4. Довести до кипения и сразу же убавить огонь до кипения. Готовьте с частично закрытой крышкой в ​​течение двух часов, без крышки в течение 1 часа, это должно уменьшить объем жидкости примерно на 1/2. Добавьте еще воды, если обнажились кости.
  5. Процедить, остудить и сохранить для дальнейшего использования.
Метод:
  1. Поместите все ингредиенты в кастрюлю для бульона, залейте 6 чашками холодной воды
  2. Доведите до кипения, сразу убавьте огонь, чтобы бульон закипел.
  3. Тщательно снимите всю пену, это нужно будет проделать несколько раз. Варить на медленном огне 1 час.
  4. Аккуратно процедите бульон, предпочтительно через несколько слоев марли, в чистую кастрюлю.
  5. Доведите до кипения, немедленно уменьшите огонь и варите, пока объем не уменьшится вдвое, обычно около 2 часов.
  6. Охладить и хранить в кратчайшие сроки. После охлаждения наверху может скапливаться немного жира, его можно удалить ножом или ложкой

Q: Как долго мой домашний куриный бульон продержится в холодильнике?
A: Правильно охлажденный запас — при температуре 40 ° F или ниже — хранится в холодильнике 2–3 дня.

Q: Могу ли я заморозить запасы домашнего приготовления?
A: Да.

Разделите бульон на часто используемые порции (1 стакан, 2 стакана или 1 литр).Запасы можно замораживать в контейнерах, пригодных для замораживания, или в пакетах для замораживания. Дайте бульону немного остыть, прежде чем помещать его в пакеты для заморозки на молнии. Заморозьте пакеты на противне, чтобы их было легче складывать. Не забывайте маркировать.

В: Вчера вечером я сделал запас, и сегодня утром он был как Jell-O®. Это нормально? Это безопасно?
A: Поздравляем, вы сделали очень качественный инвентарь. Желатин — это белок, содержащийся в соединительной ткани и хрящах животных. Конечно, это выглядит устрашающе, но ваши супы и соусы будут иметь более насыщенный вкус и приятные ощущения, а также будут иметь более высокий рейтинг по шкале питательности.

Q: Почему мой домашний куриный бульон мутный?
A: Есть несколько возможных причин: слишком много жира на костях и обрезках, бульон не был достаточно обезжирен во время приготовления или бульон сильно закипел, из-за чего жиры и белки были разрушены. Азиатский метод использует бланширование, быстрое кипячение, для удаления многих белков, из-за которых бульон становится мутным. Французский метод основан на осторожном снятии сливок и процеживании.

Не волнуйтесь, мутные материалы — это совершенно безопасно.

Q: Могу ли я добавить в куриный бульон другие овощи?
A: Конечно, но помните, что ваш запас — это не мусоропровод, и имейте в виду, что овощи с сильным вкусом, такие как капуста, создадут сильно ароматный бульон.Крахмалистые овощи, такие как картофель, также дают мутные продукты.

Q: Звучит очень много времени, действительно ли нужно три часа готовки?
A: Да, акции — это не фастфуд, но они не трудозатратны. За исключением фактического слива, снятия сливок и периодического перемешивания, ложа может работать сама по себе. Это не требует особого внимания. Оставить это в покое.

Что еще вы хотели бы знать о приготовлении собственного куриного бульона?

Присылайте свои вопросы на номер helpme @ home-ec101.com.

Самодельный инкубатор для вылупления куриных яиц: можно ли это сделать своими руками?

  1. Дом
  2. Инкубационное оборудование
  3. Самодельные инкубаторы

Промышленные инкубаторы для яиц — дорогая роскошь.

Полное раскрытие информации.

Сам я никогда не делал инкубатор. Но многие из моих друзей здесь, в Италии, действительно, мои инкубаторы Brinsea стали чем-то вроде знаменитости, потому что они настолько необычное зрелище.

Информация в этой статье взята из подробного чтения об инкубаторах DIY, разговоров с членами нашего местного фермерского союза об их «инкубаторе для аквариумов» (см. Ниже), а также сообщений от друзей и соседей, которые их использовали — и до сих пор делать.

Так может ли самодельный инкубатор быть менее дорогим, но при этом обеспечивать оптимальный уровень тепла, влажности и безопасности, необходимый для успешного вывода?

Наш друг Клаудио рассказал мне, что его мать (из сельской местности Италии) вылупляла цыплят в теплом помещении под кухонным камином, если не было наседок.

Неужели все так просто? Неужели мы стали слишком полагаться на коммерческие устройства, чтобы выполнять то, что по сути является очень естественным процессом?

В этой статье я исследую плюсы и минусы самостоятельной работы и даю три набора инструкций, которые помогут вам сделать это самостоятельно, если вы решите, что именно так вы и хотите.

И я говорю с нашим местным Союзом фермеров об инкубаторе для аквариумов, который они успешно использовали на протяжении многих поколений.

Плюсы и минусы самодельного инкубатора.

Профи.

  • — это гораздо более дешевый способ выведения , чем использование инкубатора, купленного в магазине — по крайней мере, на поверхности.
  • Вы можете сделать это в основном из переработанных предметов, которые могут быть у вас дома, так что это стоит еще меньше.
  • У вас есть удовлетворение , зная, что вы используете переработанные (переработанные) предметы.

Минусы.

  • Самым большим недостатком является то, что, как известно, трудно поддерживать правильные уровни температуры и влажности .Это две наиболее важные части инкубации. Если ими не управлять должным образом, уровни вывода, как правило, очень низкие.
  • Они, как правило, не работают также в помещениях с низкой или колеблющейся температурой — хотя это также верно и для некоторых небольших коммерческих инкубаторов.
  • Показатели вылупления в домашних инкубаторах обычно намного ниже 50%. В некоторых исследованиях этот показатель составляет всего 33%, в то время как другие утверждают, что показатель успеха намного выше.
  • Важно помнить, что в любой кладке яиц будут те, которые не вылупляются по разным причинам, не имеющим никакого отношения к инкубатору: низкий уровень плодовитости, время года, проблемы с транспортировкой и транспортировкой. , Плохое хранение, бактерии, заражающие пористые яйца и т. Д.

Все еще хотите попробовать инкубатор DIY? Давайте посмотрим, как это можно сделать.

Самодельный инкубатор для аквариумов.

Этот инкубатор ежегодно демонстрируется на нашей местной сельскохозяйственной выставке в сельской Италии.Я спросил представителя Союза фермеров о его успехе — который выглядит превосходно — и он сказал мне, что раньше это был распространенный способ вылупления в Италии, когда не могли найти наседку или требовался вывод большего размера.

  • Влажность поддерживается за счет использования одной большой банки каменного типа (слева от изображения) и меньших чашек (справа), добавляемых по мере необходимости.
  • Тепло поддерживается двумя лампами над аквариумом и, что важно, ковриком с подогревом под постельным бельем.
  • Нет навороченных таймеров, токарных станков или цифровых дисплеев . Яйца просто помещают в резервуар и оставляют, пока они не вылупятся.
Самодельный инкубатор для аквариумов, представленный на нашей местной сельскохозяйственной выставке.

Инкубатор аквариума успешен?

Несмотря ни на что, похоже, что да. Конечно, цыплята вылупляются из него каждый год, что я видел последние двенадцать лет.

Мог бы я лично использовать этот метод? На уровне чистого ощущения я определенно испытываю искушение, увидев его в действии.Это кажется естественным, и мне нравится использовать старые итальянские методы, проверенные поколениями.

Но мои знания говорят мне нет. Стекло плохо удерживает тепло, а влажность постоянно отсутствует.

Тем не менее, у меня может возникнуть соблазн попробовать, когда я вылуплюсь в следующий раз.

Список покупок самодельного инкубатора.

Поиск в Интернете обнаружил огромное количество самодельных инкубаторов для яиц, в которых можно вылупить любые птичьи яйца. Вот что у них общего и , что вам нужно, чтобы купить , если вы решили сделать это самостоятельно.

Сам контейнер : он должен быть хорошо изолирован, чтобы поддерживать постоянный уровень тепла и влажности. Популярными вариантами являются ящики для пикника, контейнеры из пенопласта и вышедшие из употребления холодильники.

Способ его обогрева. Самый популярный выбор — это стандартная лампа мощностью 25 Вт, прикрепленная к лампе, вставленной в угол контейнера. Я также видел, как использовалась электрическая грелка — см. Инкубатор с рыбным баком выше.

Галька или камни. Тепло можно поддерживать при более постоянной температуре, помещая на дно емкости несколько камней.

Прочная проволочная сетка. Нагревательный элемент должен быть отделен от яиц, а затем и от цыплят. Иначе есть реальная опасность, что они сгорят. И, в зависимости от материала, сам инкубатор может подвергаться риску.

Инкубатор своими руками из пенополистирола и прочного сетчатого пола.

Миска и губка для удержания воды и поддержания необходимого уровня влажности.Миску необходимо держать подальше от вылупившихся птенцов, иначе они легко утонут. Положить его на пол с сеткой сверху — хорошее решение.

Термометр и гигрометр для считывания уровней температуры и влажности соответственно. Его необходимо разместить рядом с яйцами для получения точных показаний, поскольку в самодельных инкубаторах с неподвижным воздухом обычно есть горячие и холодные точки.

Некоторые модели также включают вентилятор — обычно компьютерный вентилятор — для более эффективной циркуляции теплого воздуха.Иногда добавляют небольшой мотор для создания поворотного механизма. В противном случае яйца придется переворачивать вручную.

Я просматривал многочасовые видеоролики и придумал четыре набора инструкций, которые, на мой взгляд, представляют собой комбинацию простых для выполнения и эффективных при объединении различных необходимых элементов.

Я бы посоветовал посмотреть все четыре — они занимают всего несколько минут каждый — и решить, какая комбинация функций лучше всего подходит для вашей личной ситуации.

Создание самодельного инкубатора: модель №1.

Это самый простой из самодельных инкубаторов, которые я здесь описал. У него была очень низкая скорость вывода: вылупилось только одно из яиц.

Тем не менее, у него есть некоторые отличные характеристики, например, галька для поддержания температуры. Так что стоит подумать об объединении их с более продвинутыми функциями в двух других.

Положительные .

Быстро, легко и недорого.

Галька в воде помогает поддерживать температуру.

Диммерный переключатель помогает легче контролировать температуру.

Проблемы .

На температуру быстро влияют колебания комнатной температуры.

Должен быть под рукой для контроля температуры и влажности.

Пенополистирол очень трудно чистить, что очень важно при его повторном использовании.

Самодельный инкубатор №2.

Из всех доступных инструкций эта, вероятно, имеет наибольшие шансы на успех. Сделать это просто, недорого, и в этом видео есть очень четкие пошаговые инструкции.

Однако, опять же, у него был низкий коэффициент вывода 25%.

Положительные .

Простота изготовления.

Недорого.

Диммерный переключатель облегчит контроль температуры.

Губка в миске предотвратит утопление только что вылупившихся цыплят.

Проблемы .

Из-за отсутствия вентилятора в инкубаторе образуются горячие и прохладные точки.

Должен быть рядом, чтобы переворачивать яйца и проверять температуру и влажность.

Смотровое окно было бы лучше с двумя стеклянными частями для обеспечения двойной изоляции.

Создание самодельного инкубатора: №3.

В этом видео демонстрируется простой автоматический переворачиватель яиц, идущий в комплекте с инкубатором, и вентилятор для более эффективной циркуляции теплого воздуха. К сожалению, инкубатор уже построен, поэтому шаги не так ясны.

Однако это подробное видео по изготовлению автоматического переворачивания яиц, показанное на видео выше. Это дольше, чем у других (почти 20 минут), но если вы хотите пройти этот маршрут, это очень полезно.

Положительные .

Автомат токаря — несомненный бонус. В противном случае вам нужно будет переворачивать яйца вручную каждые несколько часов.

Проблемы .

Очевидно, его сложнее настроить, чем основной инкубатор из первого видео.

Какой бы метод вы ни выбрали для создания самодельного инкубатора, я надеюсь, он принесет вам успех!

Если вас интересует штриховка, эти страницы могут оказаться вам полезными.

Домашний куриный бульон: шаг за шагом

получать свежие рецепты по электронной почте:

Домашний куриный бульон. Вы бы поверили, что мы больше года не покупаем консервированный куриный бульон? Шутки в сторону. Мы делаем партию примерно каждые несколько недель, и это на удивление просто. Как только вы почувствуете разницу (и поверьте мне, вы почувствуете разницу), вы больше никогда не захотите покупать консервы.Это так хорошо. Мы используем его во всем, от супов до ризотто, и вы удивитесь, насколько глубокий вкус он может привнести в обычный рецепт. Куриный бульон хорошего качества превратится в обычный куриный суп и сделает его фантастическим.

В то время как я кратко описал шаги в предыдущем посте, я подумал, что напишу официальный рецепт и сопровождающие его пошаговые фотографии. Чтобы приготовить бульон, выделите не менее 3 часов простоя, а это значит, что это хорошее занятие в воскресенье днем. Это не 3 часа активного времени, так как кастрюлю можно по большей части просто тушить самостоятельно.

Еще одно преимущество домашнего бульона в том, что вы контролируете приправу. Нам нравится наша слабосоленая. В этом запасе нет большого количества натрия. Но огромное количество аромата? Наверняка.

Не стесняйтесь менять и специи. Нам нравится использовать свежую петрушку и тимьян, а также сушеный лавровый лист, розмарин, перец горошком и щепотку паприки для пунша. Также имейте в виду, что если вы используете курицу-гриль, некоторые из них уже приправлены. Учтите это при засолке и добавлении в бульон других специй.

Подготовьте все ингредиенты. Грубая отбивная — это хорошо, так как позже вы будете ее процедить. Домашний бульон — отличная возможность израсходовать овощи с почти истекшим сроком годности в холодильнике. Не стесняйтесь добавлять любые другие овощи, которые могут быть у вас под рукой. Не волнуйтесь, если ваш сельдерей немного вялый или петрушка завяла (или даже если это просто стебли, оставшиеся от предыдущего приема пищи), этот бульон использует все это.

Нагрейте оливковое масло в самой большой и тяжелой сковороде на среднем огне.Для этого мы используем нашу голландскую печь на 5 литров, но подойдет любая большая кастрюля. Масло должно быть горячим, но не дымящимся.

Хотя во многих рецептах вы просто бросаете все ингредиенты в воду, нам нравится сначала подрумянивать овощи. Может быть, это все в наших головах, но мы действительно чувствуем, что дополнительный шаг привносит больше аромата и богатства. Добавьте «болотный пойкс» (например, морковь, сельдерей и лук) и чеснок и дайте им пропотеть. Они готовы, когда лук становится немного прозрачным, а овощи только начинают подрумяниваться.

Пора добавить наш секретный ингредиент: Мадиеру. Быстрое удаление глазури в кастрюле с вином убирает все хорошие коричневые кусочки со дна кастрюли перед добавлением специй и приправ.

В туше идет. Каждые пару недель мы покупаем цыплят-гриль, а после того, как убрали все мясо, храним кости в пакете в морозильной камере. Когда пришло время варить бульон, просто вытащите их, и они отправятся в кастрюлю. Хотя иногда приходится говорить, что в морозилке у нас было до трех-четырех тушек… он начинает напоминать куриное кладбище.

Добавьте воды. Наш горшок 5qt вмещает около 16 чашек. Добавьте необходимое количество воды примерно на 1 дюйм ниже края.

Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте варить не менее 2 часов, лучше 3, время от времени помешивая. Необязательно смотреть его все 3 часа, но и не заходите слишком далеко, чтобы он не выкипел. При необходимости отрегулируйте нагрев.

Через 3 часа вы можете увидеть, насколько уменьшился запас.Снять с огня и дать остыть 20-30 минут.

Процедите бульон через сито с мелкими ячейками, выдавливая как можно больше жидкости. Выбросьте короткие кусочки.

Дайте смеси остыть еще больше. Вы даже можете поставить его в холодильник и дать ему остыть на ночь. По мере остывания жир должен отделиться и всплыть наверх. Снимите ложкой столько, сколько сможете. Поскольку мы не используем шкурку или какие-либо жирные части курицы, в нашем бульоне никогда не бывает много жира, который нужно снять.Но делай, что можешь.

Когда масса полностью остынет, отмерьте и разложите по контейнерам, пригодным для замораживания. У нас есть контейнеры большего размера, вмещающие 2 стакана бульона, и контейнеры меньшего размера, вмещающие 1/2 стакана. Комбинацией того и другого мы обычно можем получить точное количество бульона, необходимое для определенного рецепта. Обычно мы получаем около 10-12 стаканов бульона за раз (в зависимости от того, как долго вы позволяете ему уменьшаться и сколько воды вы добавляли вначале, у вас может получиться больше или меньше).

И тада! Домашний куриный бульон — это просто! Используйте этот восхитительный бульон в качестве основы для супов и соусов или вместо воды при приготовлении кускуса, ризотто или даже пасты в стиле ризотто. Это поднимет ваши блюда на совершенно новый уровень.

Куриный бульон домашнего приготовления

На примерно 3 литра (10-12 чашек)

Состав:

  • 1 целая куриная тушка
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 крупных, крупно нарезанных луковицы
  • 3 крупно нарезанные моркови
  • 2 нарезанных ребра сельдерея
  • 2 целых зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • горсть свежих стеблей петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1/2 столовой ложки цельного перца горошком
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • 1/2 стакана вина Мадейра
  • 1 галлон (16 чашек) холодной воды

Направления:

  1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и не станет коричневым, около 10 минут. Добавьте мадиеру и готовьте, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, примерно 3-5 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет. Добавьте зелень и специи. Приправить солью и перцем.
  2. Добавьте куриную тушку и вливайте воду по несколько чашек за раз, заполняя до 1 дюйма ниже края. Увеличьте огонь до средне-сильного и наблюдайте, периодически помешивая, пока жидкость не начнет пузыриться. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы бульон оставался слабым и легким кипением.Вы не хотите закипания, иначе получится большой беспорядок. При необходимости снимайте накипь с запаса каждые 15-20 минут.
  3. Варить на медленном огне от 2 до 4 часов. Снять с огня.
  4. Перелейте бульон через мелкоячеистое сито в другую большую кастрюлю или жаропрочную емкость, выбросив твердые частицы. Дайте бульону полностью остыть в холодильнике, пока жир не начнет отделяться.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *