Что делать если на варенье появилась плесень: можно ли переварить — www.wday.ru


Содержание

Раскрыто, можно ли есть варенье, на котором появилась плесень

Различные варенья, джемы, конфитюры и повидла – любимое лакомство многих. Как приятно зимним вечером поставить на стол к чаю яркую баночку с ароматным и вкусным содержимым, напоминающим о теплых и урожайных летних деньках с обилием спелых ягод и фруктов.

Но иногда из-за неправильного приготовления или хранения на внутренней стороне крышек таких банок с фруктово-ягодными сладостями, а то и на внутренней поверхности банок и даже на самом содержимом появляются бело-зеленые, серые или желто-бурые «островки» плесени.

Так что же делать с продуктом, на котором появилась плесень, – выбросить или попытаться спасти и использовать в пищу? Ответ, который вы получите, зависит от того, кого вы захотите слушать. Подавляющее большинство врачей и ученых посоветуют вам избавиться от испорченного продукта и не рисковать здоровьем.

Но также вы можете встретить (особенно на просторах интернета) множество смелых заявлений о том, что участок с плесенью можно соскрести ложкой, а оставшееся варенье просто переложить в сухую чистую банку и смело употреблять далее.

Самым робким советуют дополнительно перед этим «прокипятить» его, чтобы «стопроцентно убить» возможные оставшиеся патогены. Увы, все эти советчики основываются обычно на обобщенных постулатах «никто вроде еще не умер» и «все всегда так делают» – то есть полагаются на частные случаи и интерпретируемые знания домашней кухни. И уж точно никто из них не может называть свой опыт и нерепрезентативную выборку «официальной рекомендацией». И не зря.

Рассуждаем вместе, почему поедание заплесневелых продуктов – это всегда занятие на ваш страх и риск.

Как вы уже знаете, видов плесени великое множество. И сказать, какие именно грибки «пируют» сейчас на ваших продуктах, без серьезного лабораторного исследования неспециалисту просто невозможно. А какие именно токсины конкретно этот грибок выделяет и как меняет состав и кислотность продукта – тем более. Будете рисковать?

Вы также уже знаете, что пушистый налет на поверхности – это далеко не весь объем плесени, а, так сказать, лишь «вершина айсберга». Основная масса грибка – тончайшие нити мицелия – внедряются глубоко внутрь продукта. И нет никакой гарантии, что удаленный вами сантиметр поверхности заплесневелого варенья избавит вас ото всей массы грибка внутри. Да – может избавить, а может, и нет. Никаких гарантий.

Если частички плесени остались внутри, спасет ли такое варенье перекладывание в чистую банку, отправка в холодильник или морозилку, «кипячение» в микроволновке или «переваривание» в кастрюле в течение нескольких минут? С большой долей вероятности нет – если вы внимательно читали первую часть материала, то понимаете, что и при перекладывании «в чистое», и при кратковременном воздействии критических температур плесень не погибнет. Даже если от вегетативного мицелия грибка вы избавитесь, спорам все эти манипуляции вряд ли повредят. И уже выделенные грибком в продукт токсины тем более никуда не денутся – даже при кипячении.

Попытаться «спасти» от небольших участков плесени можно лишь наиболее твердые продукты – твердые сыры, твердую вяленую колбасу, сырые твердые овощи и фрукты. С них необходимо срезать не только испорченные кусочки, но и участки «чистой» субстанции под ними не менее 2-3 см глубиной. Разумеется, следует также выбросить любую обертку или упаковку от них, которая соприкасалась с заплесневелой пищей, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Для мягких же, жидких и пористых продуктов, содержащих внутри много влаги, плесень наиболее опасна – там грибкам удобнее всего быстро размножаться и проникать все глубже и глубже. А это значит – варенья и джемы, желе, соки, маринады, йогурты, масло, сметана, мягкие сыр и хлеб, ферментированные овощи с фруктами, переработанное мясо и прочие подобные продукты находятся в группе повышенного риска.

Безопасно ли их есть, если они уже поражены плесенью, – решать по-прежнему только вам, риски мы описали. По строгим меркам различных исследователей со всего мира, опирающихся на фактический научный материал, агентств по пищевым стандартам и специалистов в области общественного здравоохранения делать этого совершенно точно не нужно – выбросьте и забудьте, пишет Ogorod.

ru.

Плесень на варенье. Можно ли кушать варенье с плесенью

Пожалуй, сложно найти человека, который ни разу не сталкивался с таким неприятным явлением, как плесень на варенье. И больше всего при обнаружении такой неприятности волнует вопрос о том, можно ли вообще такое варенье теперь есть. Но даже если проблема с этой банкой будет решена, то как же не допустить повтора? Ответы на многие вопросы по этой теме будут даны далее в статье.

Что такое плесень

Плесень — это одна из разновидностей всем известного грибка. Плесень может излечить человека, а может, наоборот, стать причиной его смерти. Но до таких крайностей доходит редко, однако грибок — это опасно, поскольку из-за него возникают различные заболевания, довольно часто он приводит даже к развитию злокачественных опухолей. Гурманы могут быть спокойны, поскольку такого страшного воздействия на организм плесень из сыра не имеет. А вот та, которая на протяжении нескольких лет прожила в банке с вареньем, может иметь серьезные осложнения, если попадет в организм человека.

В чем ее опасность

Как уже говорилось, плесень способна вызывать у человека самые различные заболевания. Причем речь идет не только о пищеварительной системе, но и о дыхательной. Наверняка есть такие хозяйки, у которых варенье может простоять в подвале не один год, и, естественно, все это время под крышку никто не заглядывал. И вот когда семья, наконец, решила полакомиться этим выдержанным вареньем, мама открывает крышку и вдыхает споры плесени, которая уже успела образоваться сверху. Именно это скопление спор и может негативно сказаться на здоровье человека. Ведь если этих спор скопилось много, то большая их часть осядет в легких и вполне спокойно там приживется.

Легкие — это идеальная среда обитания для плесени, поскольку она обожает влагу. Споры приживаются, начинают развиваться, и у человека появляются различные аллергические реакции, в некоторых случаях возникает даже астма. Особенно опасен грибок для маленьких деток, поскольку их организм значительно слабее, чем у взрослых. Именно поэтому следует несколько раз подумать о том, стоит ли того эта банка варенья.

Если варенье покрылось плесенью, то совсем неважно, когда это произошло. Тем более точно узнать дату не получится. Такое лакомство хоть и сохранит свой вкус, может стать причиной сильнейшего отравления или же вызвать онкологические заболевания.

Причины появления плесени

Чаще всего появляется плесень на варенье, которое было просто не доварено. И ведь хозяйке вдвойне обидно, поскольку именно она создала благоприятные условия для развития грибка в банке. Еще один вариант — это неправильно составленная пропорция. И это тоже относится к недочетам хозяйки, которая занималась заготовками на зиму. Также могут быть плохо обработаны банки и крышки, которые использовались для закатывания. Следует запомнить, что плесень не любит высокую температуру, а смертельный для нее показатель — 100 градусов и выше. Поэтому, если обработать банки и крышки кипятком или паром, то у грибка не останется шансов на выживание.

Об условиях хранения также стоит позаботиться заранее. Хотя здесь скорее следует обратить внимание на сроки хранения. Но варенье может простоять несколько лет и не покроется плесенью, если оно было сварено правильно. А хранить его можно до тех пор, пока крышка не будет открыта. После этого нежелательно оставлять банку надолго, тем более без холодильника.

Изучив все эти причины, каждая хозяйка должна понять, почему плесень на варенье появляется и что нужно делать, чтобы этого избежать. Подробнее о профилактике еще будет рассказано далее. Но зная причину, можно сделать так, чтобы она не возникла.

Стоит ли есть заплесневелое варенье

Если появилась плесень на варенье, что делать? Можно ли просто снять ее и наслаждаться вкусом ягод со спокойной душой? Безусловно, такую банку с вареньем стоит немедленно выбросить, но не только банку, а и ее содержимое. Не стоит жалеть потраченного сахара и времени, лучше задумайтесь о собственном здоровье и здоровье близких, которое от такого десерта может сильно пострадать.

Но если уж очень хочется скушать, то сделать это можно, только выполнив следующее:

  1. Пленочку плесени вместе с толстым слоем варенья следует убрать и выбросить. Убирать нужно аккуратно, чтобы кусочки плесени не оставались в таре.
  2. Оставшееся варенье желательно перелить в подготовленную заранее простерилизованную посуду.
  3. Для абсолютной уверенности в безопасности продукта его рекомендуется прокипятить в течение нескольких минут. Такое варенье нельзя возвращать в старую посуду.

Но всеми этими методами можно пользоваться лишь тогда, когда вы достали собственное варенье и точно знаете, из чего оно было сварено, когда и в каких условиях хранилось. Если же варенье было приобретено в магазине, то даже думать о его реабилитации запрещено. Такая баночка немедленно отправляется в мусорное ведро, если, конечно, вам дорога своя жизнь.

Профилактика появления грибка на варенье

Если вы не хотите, чтобы на варенье сверху плесень образовалась, то можно воспользоваться следующими методами, которые помогут эту проблему предотвратить:

  • Хранить банки с вареньем рекомендуется в темном помещении, где температура не будет опускаться ниже двух градусов тепла и подниматься выше 12.
  • Варенье, в котором ягоды были сварены с косточками, может храниться не более одного года.
  • Фруктовое и ягодное варенье можно хранить до трех лет.
  • Не стоит выбирать для варенья банки объемом больше полулитра, поскольку в большой посуде оно портится значительно быстрее и чаще.
  • Важный момент во время консервации — стерилизация. Крышки и резинки к ним нужно обязательно кипятить, даже приспособление, которым закатывают банки можно подержать в кипящей воде. Банки лучше всего минут на пять повесить на носик чайника, который кипит.
  • Крышки можно закручивать только на холодных банках, чтобы не образовывался конденсат. Если же он появится, то плесень атакует такое варенье гарантированно.
  • Не стоит жалеть сахара. Всем известно, что для одного килограмма фруктов или ягод понадобится не менее полутора килограммов сахара, но можно взять и два. Лишним он точно не будет.
  • Ранее упоминалось, что плесень появляется на варенье, которое недоварили. Проверить его готовность очень просто. На блюдо капают одну капельку сиропа. Тот сироп, который не растекается, считается готовым.

Если варенье было закрыто правильно, то никакая плесень ему не страшна. Вот несколько полезных советов, которые помогут хозяйкам сделать вкусную, а главное, безопасную заготовку на зиму:

  • Все ягоды и фрукты нужно хорошо промыть и перебрать перед консервацией, чтобы не попадались гнилые и порченые.
  • Важно выбрать правильную посуду, чтобы консервировать варенье и другие продукты. А также следует соблюдать все пропорции.
  • Одним из самых важных моментов всегда оставалась и останется стерилизация. Издавна хозяйки выбирают обработку банок паром и кипячение крышек.
  • Можно провести дополнительную стерилизацию. Для этого понадобятся уже заполненные, но еще не закатанные банки, которые до самой резьбы опускают в воду и кипятят в течение нескольких минут.
  • Обязательно нужно проверять герметичность крышки. Для этого банки переворачивают, чтобы убедиться, что содержимое не выливается.
  • В место постоянного хранения можно ставить только остуженные банки.

Заключение

После этой статьи вы знаете, что делать, если на варенье появилась плесень. Есть способы избавиться от нее и при этом не потерять банку с лакомством, но если у вас есть возможность, то лучше все-таки такую банку отправить в мусорное ведро. А чтобы подобная неприятность не повторилась, следует просто быть внимательнее при консервации.

Вкусное домашнее варенье – продукт полностью натуральный. Это и делает его лакомым куском для плесени, которая обожает открытые баночки с вашим любимым вареньем. Почему она появляется, как с ней бороться и можно ли есть варенье после того, как на нем появилась плесень, мы расскажем нашим читателям.

Можно ли есть варенье с плесенью

Открытая банка любимого варенья не всегда съедается сразу же, и часто мы отправляем ее в холодильник, чтобы доесть потом. И неприятным сюрпризом становится плесень на варенье, хотя в холодильнике низкая температура, при которой плесень развиваться не должна. Так откуда же берется плесень на варенье и не опасна ли она для нашего организма? Ее легко можно собрать ложкой но можно ли потом употреблять такой продукт?

Многие боятся плесени на варенье, так как она может вызывать рак печени. Вне всякого сомнения, любая плесень на продуктах выделяет токсины, но навредить здоровью она может только при регулярном употреблении такого продукта. Но мы же не едим плесневелое варенье каждый день, так откуда накопиться токсинам?

Самые ядовитые виды плесени возникают при хранении зерновых, а вот так плесень, что возникает на варенье, легко убирается ложкой. При этом нужно сделать запас и убрать около 5 мм под плесенью, так как мы не видим ее всю и продукт может дальше продолжать портится. Варенье смело можно есть после того, как с него убрали плесень, но лучше пустить его в термическую обработку. Например, испечь тертый пирог, самый любимый десерт на основе варенья.

Если образовалась плесень на варенье в банке с большой емкостью, удалить ее следует двумя способами, чтобы гарантированно обезопасить продукт от ее нового появления. Можно немного разбавить варенье водой, после того как будет собрана вся плесень и прокипятить его. Это гарантировано уберет всю невидимую плесень из варенья, и можно будет хранить его под вакуумом несколько месяцев, как после первой закатки.

Если вы не заметили плесень на баночке с вареньем и случайно употребили его в пищу, не спешите вызывать скорую помощь. Вполне все может обойтись и если иммунитет крепкий, он пропустит плесень без последствий. В особо тяжелых случаях возможны следующие обострения состояния:

  • рвота;
  • тошнота;
  • потеря аппетита;
  • слабость;
  • головная боль;
  • головокружение.

Некоторые виды плесени способны вызвать серьезное отравление, даже если вы перекипятите варенье. Если грибки возникли в закрытой банке, это говорит о нарушении герметичности и способа приготовления. Употреблять такое варенье с плесенью категорически нельзя, его нужно выбросить вместе с баночкой.


Любительницы собственноручного приготовления домашних заготовок довольно часто сталкиваются с такой проблемой, когда появляется плесень на варенье.

Причем иногда она может появиться только на поверхности одной баночки, а иногда поражает всю партию приготовленного продукта. И тут уже среди хозяек
возникают многочисленные споры, по поводу того,
что теперь с этим вареньем делать, можно ли его есть, и насколько вредна появившаяся плесень. Кто-то считает, что достаточно только удалить плесень с поверхности варенья, и его можно использовать к употреблению. Кто-то считает, что если появилось хотя бы немного плесени, то, не тревожа её, продукт нужно сразу же утилизировать, и ни в коем случае не употреблять в пищу. Так насколько же действительно вредна плесень на варенье, и что нужно делать с продуктом при её обнаружении?

Если говорить о мнении ученых по этому поводу, то оно довольно однозначно. Они крайне негативно относятся к употреблению любых заплесневевших продуктов. Конечно, исключая отдельные сорта сыров и некоторые другие продукты, в которых выращивают специальную плесень. Существуют вредная и полезная плесень. Вредная плесень является рассадником некоторых инфекций и может стать причиной различных заболеваний. Полезная плесень, в свою очередь, представленная, например, в виде пенициллина, способна излечить от многих болезней.

То, что непроизвольно появляется на наших продуктах, относится к вредной плесени. Особенностью плесени является то, что она включает в себя огромное количество спор, которые распространяются по всему продукту. Любая разновидность плесени включает в себя два вида нитей. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие наоборот проникают вглубь продукта, образуя мицелий.

В связи с этим, плесень поражает весь продукт даже в том случае, когда она ярко выражена только на одной его стороне. Также обстоит дело и с плесенью на варенье. Несмотря на то, что визуально плесень расположена только на его поверхности, на самом деле микроспоры находятся во всем продукте, а они очень токсичны. Таким образом, ученые в один голос заявляют о том, что снять плесень с поверхности варенья будет недостаточно для его безопасного использования, и зараженный продукт необходимо выкинуть. В противном случае можно получить серьезное отравление, а в отдельных случаях на этой основе может развиться и рак печени.

После таких выводов необходимо понять, почему же появляется плесень на варенье и как это можно предотвратить. Причин появления плесени может быть несколько. Такая проблема может возникнуть при некачественной стерилизации банки или крышки под варенье. В таком случае на их поверхности сохраняются микробы, которые со временем начинают развиваться, особенно при возникновении благоприятных для этого условий. Кроме того, при неплотно закрытой крышке микробы могут попасть внутрь банки и из воздуха, что также способствует развитию плесневого грибка. Второй достаточно распространенной причиной появления плесени на варенье является недостаточное время варки. Встречается такая проблема очень часто, так как многие хозяйки боятся переварить варенье, что приведет к его засахариванию. Третья причина – использование недостаточного количества сахара. Но здесь тоже важно знать грань, так как в противном случае варенье опять же засахарится. И четвертая причина – повышенная влажность воздуха в помещении, где хранится продукт. Устранив все эти негативные факторы, вы предотвратите появление плесени.

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Чем опасна плесень

Под просторечным определением «плесень» понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут .

Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал.

Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться.

Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите , который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день!). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дор блю». Голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит. Сыры с черной плесенью у нас большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают! И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Обращайте внимание на срок годности, обозначенный на этикетке.

Меры профилактики

Чтобы защитить хлеб от плесени, возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в стеклянный чистый пузырек или пробирку. Закройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю.

Холодильник и хлебницу можно уберечь от плесени, если протереть их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем обработать раствором уксуса.

Каждая хозяйка сталкивалась с такой досадой как плесень на поверхности варенья. Бывает жалко выбрасывать целую банку, из-за нескольких пятнышек на поверхности. Откуда же она берется? Можете спросить вы, и это будет вполне логичный вопрос. А плесень образовывается из-за не качественности исходных продуктов, если были допущены ошибки в процессе приготовления варенья или при неправильных условиях его хранения.

Во-первых, варенье могло быть просто напросто не доварено, во вторых, были не соблюдены пропорции и просто добавлено меньше сахара, чем положено, в-третьих, тара в которую было расфасовано варенье была не достаточно чистая или просто напросто мокрая. Это то что касается ошибок при приготовлении, так же пагубно могли повлиять неправильные условия хранения. У каждого продукта есть свой срок годности, и варенье не исключение. Оно их даже имеет 2, первый до момента открытия банки и второй после открытия.

С тем, откуда берется плесень на варенье мы разобрались, теперь надо разобраться, что делать если варенье заплесневело , на этот случай есть несколько советов.Первый из них самый простой, но при этом не самый лучший из способов просто его выбросить без всякой жалости. Но это не всегда выход, тем более, если варенье ваше любимое или заплесневела не одна баночка из ваших запасов. Второй способ будет более подходящим нужно просто снять верхний слой варенья вместе с плесенью, забыв про эту досаду, как обычно употреблять варенье, для большего удовлетворения перелейте варенье в чистую тару.

Третий способ можно использовать если плесени много, или вам не удалось ее аккуратно собрать и ее маленькие частички попали вглубь всего варенья, или если вы не уверены что смоги все собрать, то для пущей безопасности его можно переварить, добавив при этом еще сахара. Если в варенье есть целые ягодки, то их необходимо отделить от сиропа, сироп уварить, после добавить предварительно вытащенные ягодки и проварить все еще минут пять десять. После такой процедуры бактерии находящиеся в варенье будут уничтожены. После останется только охладить его и перелить в чистую сухую тару, лучше всего для варенья подходят стеклянные банки. Но этот метод подходит только для варенья домашнего приготовления, если оно было куплено в магазине, то лучше воспользоваться первым, то есть выбросить его.

Еще вкуснее здесь:


Если персики с орехами соединить, вкусное варенье можно сварить
Как приготовить варенье по-шведски из брусники?
Варенье из лимонных корок

Плесень на варенье можно ли есть. Что делать если варенье заплесневело — советы и рекомендации


Любительницы собственноручного приготовления домашних заготовок довольно часто сталкиваются с такой проблемой, когда появляется плесень на варенье.

Причем иногда она может появиться только на поверхности одной баночки, а иногда поражает всю партию приготовленного продукта. И тут уже среди хозяек
возникают многочисленные споры, по поводу того,
что теперь с этим вареньем делать, можно ли его есть, и насколько вредна появившаяся плесень. Кто-то считает, что достаточно только удалить плесень с поверхности варенья, и его можно использовать к употреблению. Кто-то считает, что если появилось хотя бы немного плесени, то, не тревожа её, продукт нужно сразу же утилизировать, и ни в коем случае не употреблять в пищу. Так насколько же действительно вредна плесень на варенье, и что нужно делать с продуктом при её обнаружении?

Если говорить о мнении ученых по этому поводу, то оно довольно однозначно. Они крайне негативно относятся к употреблению любых заплесневевших продуктов. Конечно, исключая отдельные сорта сыров и некоторые другие продукты, в которых выращивают специальную плесень. Существуют вредная и полезная плесень. Вредная плесень является рассадником некоторых инфекций и может стать причиной различных заболеваний. Полезная плесень, в свою очередь, представленная, например, в виде пенициллина, способна излечить от многих болезней.

То, что непроизвольно появляется на наших продуктах, относится к вредной плесени. Особенностью плесени является то, что она включает в себя огромное количество спор, которые распространяются по всему продукту. Любая разновидность плесени включает в себя два вида нитей. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие наоборот проникают вглубь продукта, образуя мицелий.

В связи с этим, плесень поражает весь продукт даже в том случае, когда она ярко выражена только на одной его стороне. Также обстоит дело и с плесенью на варенье. Несмотря на то, что визуально плесень расположена только на его поверхности, на самом деле микроспоры находятся во всем продукте, а они очень токсичны. Таким образом, ученые в один голос заявляют о том, что снять плесень с поверхности варенья будет недостаточно для его безопасного использования, и зараженный продукт необходимо выкинуть. В противном случае можно получить серьезное отравление, а в отдельных случаях на этой основе может развиться и рак печени.

После таких выводов необходимо понять, почему же появляется плесень на варенье и как это можно предотвратить. Причин появления плесени может быть несколько. Такая проблема может возникнуть при некачественной стерилизации банки или крышки под варенье. В таком случае на их поверхности сохраняются микробы, которые со временем начинают развиваться, особенно при возникновении благоприятных для этого условий. Кроме того, при неплотно закрытой крышке микробы могут попасть внутрь банки и из воздуха, что также способствует развитию плесневого грибка. Второй достаточно распространенной причиной появления плесени на варенье является недостаточное время варки. Встречается такая проблема очень часто, так как многие хозяйки боятся переварить варенье, что приведет к его засахариванию. Третья причина – использование недостаточного количества сахара. Но здесь тоже важно знать грань, так как в противном случае варенье опять же засахарится. И четвертая причина – повышенная влажность воздуха в помещении, где хранится продукт. Устранив все эти негативные факторы, вы предотвратите появление плесени.

При хранении варенья нередко на нем появляется плесень. Обычно она образуется сверху, в области под крышкой, а затем постепенно распространяется во внутренние слои. В последнее время многие спрашивают, можно ли употреблять в пищу такие заготовки или их нужно безжалостно выбрасывать?

Личный опыт

Сначала выражу интересное, на мой взгляд, мнение. Родители, старшее поколение, часто снабжают детей домашними консервациями. Те же, в свою очередь, будучи потребителями по натуре (к этому приучает современная жизнь), более ранимыми, чувствительными и эгоистичными (особенность текущего времени) склонны гиперболизировать значимость проблемы.

С детства помню, что каждая вторая банка с вареньем была с небольшим количеством плесени. Хранились заготовки тогда в подвале кирпичного гаража. И мы не обращали на проблему никакого внимания, аккуратно извлекали верхний плесневелый слой вместе с небольшим количеством внешне неиспорченной прослойки и употребляли в пищу все остальное без зазрения совести. Ни одного отравления домашним вареньем в нашей семье я не припомню.

Если сильно переживаете, используйте такое варенье, предварительно выбрав всю видимую плесень, для приготовления компотов или сладких ягодных пирогов. В этом случае блюда дополнительно подвергнуться термической обработке, грибок и его споры будут полностью уничтожены.

Еще один способ для параноиков — прокипятить оставшуюся визуально чистой массу варенья. В этом случае проваренную заготовку желательно употребить в пищу в течение короткого промежутка времени.

Другое дело, когда плесень проникла в глубокие слои. Вкус варенья от этого обычно становится неприятно кислым, и употреблять его в пищу практически невозможно. В этом случае такие заготовки нужно выбрасывать, предварительно высвободив стеклянную тару, которая еще послужит в дальнейшем.

Привет от Роспотребнадзора

Справедливости ради следует отметить, что продукты жизнедеятельности грибков токсичны для организма человека. Одним из наиболее опасных является токсин афлатоксин. Постепенно накапливаясь в печени, он может в итоге спровоцировать развитие опасной формы рака.

Чтобы Вы поняли степень опасности, достаточно сказать, что эта информация представлена на сайте Роспотребнадзора по адресу http://cgie.62.rospotrebnadzor.ru/info/93449/.

Мало того, в документе указано, что токсины практически не разрушаются при термической обработке, а значит кипячение варенья, приготовление ягодных пирогов и компотов ситуацию никак не исправят.

И напоследок

Подготавливая данный материал и подробно изучая публикацию на сайте Роспотребнадзора, моя первоначальная уверенность о, в большей степени, надуманности проблемы несколько улетучилась. А что Вы думаете по поводу плесневелого варенья и, самое главное, как поступаете с ним? Напишите в комментариях.

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Мало у кого в жизни не было ситуации, когда только что открытая банка с вареньем оказывалась покрытой сверху плесенью. И в подобных случаях все поступают по-разному: кто-то попросту убирает плесень, считая, что после этого продукт становится вполне пригодным к употреблению, а кто-то выбрасывает продукт, опасаясь вреда для здоровья. О губительном влиянии плесени на человеческий организм твердят едва ли не все источники информации. В частности, очень часто можно услышать, что она способна вызвать рак печени. И это при том, что плесень, как считается, можно обнаружить в 25% всех пищевых продуктов. Стоит ли бить тревогу?

Рак печени

Информация, согласно которой плесень может через несколько десятилетий вызвать рак печени, неоднократно произносилась с экранов телевизоров и публиковалась в газетах. Предполагается, что для этого токсины, вырабатываемые грибами, должны накапливаться в организме. Но тут следует сделать несколько уточнений, которые создатели подобных страшилок обычно не упоминают:

1. Накопление токсина в организме происходит лишь при их регулярном употреблении в пищу. Трудно представить себе человека, который всю жизнь, день за днем ест из банки заплесневелое варенье. Очевидно, что такие случаи связаны с потреблением других продуктов. Чаще всего токсичные виды плесени развиваются при неправильном хранении зерна.

2. Далеко не все виды плесени вырабатывают яды. Большинство этих грибов безобидны и не вызовут никаких осложнений в организме, даже если вы соберете плесень ложкой и съедите отдельно от варенья.

3. Токсичные виды плесени не вызывают рак, а повышают шансы заболеть раком. Разница между этими понятиям огромна. К тому же, для этого нужно не только поглощать токсичные грибы с достаточной регулярностью, но еще и заразиться вирусным гепатитом В.

Что делать, варенье заплесневело?

Как поступить, обнаружив плесень в варенье? Есть несколько путей дальнейшего развития событий:

1. Вы снимаете ложкой грибы, так как они располагается сверху. Берете при этом несколько с запасом, потому что не вся плесень видима глазу и находится на поверхности. После этого с чистой совестью употребляете варенье, если оно не поменяло вкусовых качеств. При этом есть вероятность, что вам попадается токсичный вид плесени, и вы испытаете на себе неприятные симптомы отравления. Но риск этот, к счастью, минимальный.

2. Вы снимаете ложкой грибы, после чего варенье еще долго хранится. В этом случае плесень, скорее всего, вырастет вновь, а варенье окончательно испортится. Даже если грибы не будут токсичными, продукт приобретет специфический запах и станет непригодным к употреблению.

3. Вы снимаете ложкой плесень, варенье кипятите и вновь перекладываете в банку. Этот способ гарантированно уничтожает грибов, поэтому плесень больше расти не будет. Кипячение также уничтожает большинство токсинов. Это варенье можно употреблять практически без риска отравления. Кроме того, его можно закатать обратно в банку и хранить еще годик-другой.

4. Вы выбрасываете варенье. Такой путь гарантирует вам отсутствие негативных последствий для здоровья, но вызывает душевный дискомфорт, ведь приходится выбрасывать продукт, на приготовление которого были затрачены определенные усилия.

Стоит ли есть варенье с плесенью?

Варенье с плесенью употреблять нежелательно по нескольким причинам:

1. Плесень не слишком приятна на вкус.

2. Плесень может вызывать реакцию гиперчувствительности у людей, склонных к аллергии.

3. Некоторые виды плесени способны вызывать отравление, даже если вы перекипятили варенье.

Тем не менее, было бы преувеличением сказать, что употребление такого варенья является недопустимым. На самом деле шансы, что вы отравитесь, ничтожно малы. Особенно в том случае, если вы поставите варенье на огонь и доведете его до кипения. В случае неудачи вас ждет пищевое отравление, которое может проявиться:

  • потерей аппетита;
  • общей слабостью, головокружением, головной болью;
  • тошнотой и рвотой.

Но проходит такое отравление достаточно быстро, и для здоровья большой угрозы не представляет, ведь оно вызвано не микроорганизмами, а токсинами. Как только произойдет их полная элиминация из организма, все симптомы исчезнут.

Вывод

Мы не рекомендуем употреблять варенье с плесенью из-за риска отравления. Но вопить об ужасах, которые свалятся на вашу голову, если вы все-такие его съедите, мы тоже не станем. Вероятность интоксикации очень мала, а если вы прокипятите варенье, то она становится еще меньше. Скорее всего, вы не отравитесь, даже если съедите грибы вместе с вареньем. Но стоит помнить, что небольшой риск для здоровья все же присутствует, поэтому продукт лучше выбросить.

Источник:

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.!

Похожие статьи:

  • Рубрики

    • (30)
    • (379)
    • (382)
    • (189)
    • (1369)

Вкусное домашнее варенье – продукт полностью натуральный. Это и делает его лакомым куском для плесени, которая обожает открытые баночки с вашим любимым вареньем. Почему она появляется, как с ней бороться и можно ли есть варенье после того, как на нем появилась плесень, мы расскажем нашим читателям.

Можно ли есть варенье с плесенью

Открытая банка любимого варенья не всегда съедается сразу же, и часто мы отправляем ее в холодильник, чтобы доесть потом. И неприятным сюрпризом становится плесень на варенье, хотя в холодильнике низкая температура, при которой плесень развиваться не должна. Так откуда же берется плесень на варенье и не опасна ли она для нашего организма? Ее легко можно собрать ложкой но можно ли потом употреблять такой продукт?

Многие боятся плесени на варенье, так как она может вызывать рак печени. Вне всякого сомнения, любая плесень на продуктах выделяет токсины, но навредить здоровью она может только при регулярном употреблении такого продукта. Но мы же не едим плесневелое варенье каждый день, так откуда накопиться токсинам?

Самые ядовитые виды плесени возникают при хранении зерновых, а вот так плесень, что возникает на варенье, легко убирается ложкой. При этом нужно сделать запас и убрать около 5 мм под плесенью, так как мы не видим ее всю и продукт может дальше продолжать портится. Варенье смело можно есть после того, как с него убрали плесень, но лучше пустить его в термическую обработку. Например, испечь тертый пирог, самый любимый десерт на основе варенья.

Если образовалась плесень на варенье в банке с большой емкостью, удалить ее следует двумя способами, чтобы гарантированно обезопасить продукт от ее нового появления. Можно немного разбавить варенье водой, после того как будет собрана вся плесень и прокипятить его. Это гарантировано уберет всю невидимую плесень из варенья, и можно будет хранить его под вакуумом несколько месяцев, как после первой закатки.

Если вы не заметили плесень на баночке с вареньем и случайно употребили его в пищу, не спешите вызывать скорую помощь. Вполне все может обойтись и если иммунитет крепкий, он пропустит плесень без последствий. В особо тяжелых случаях возможны следующие обострения состояния:

  • рвота;
  • тошнота;
  • потеря аппетита;
  • слабость;
  • головная боль;
  • головокружение.

Некоторые виды плесени способны вызвать серьезное отравление, даже если вы перекипятите варенье. Если грибки возникли в закрытой банке, это говорит о нарушении герметичности и способа приготовления. Употреблять такое варенье с плесенью категорически нельзя, его нужно выбросить вместе с баночкой.

Наверняка каждый из любителей в холодное время года полакомиться дарами своего дачного участка в консервированном виде однажды сталкивался с такой неприятной проблемой как плесень на варенье. Если на банке любимой вами малинки или смородинки появилась плесень, то сразу встает вопрос: можно ли такое варенье есть? Что делать с остальной порцией, если плесень только сверху? Не выбрасывать же литровую баночку вкуснейшего домашнего варенья, можно просто снять плесень. Можно, но будет ли правильным такой способ избавиться от плесени и продуктов её жизнедеятельности?

Что такое плесень?

Плесень – это разновидность грибка. Плесень способна излечить и даже убить. Как минимум, грибок её может вызывать сложнейшие и трудноизлечимые заболевания вплоть до онкологии. Конечно же речь идёт не о целебной разновидности, из которой сделаны обезболивающие препараты, и не о той, которую используют для приготовления фирменных сыров и виноделия. Особенно серьёзные осложнения можно получить, если съесть варенье с плесенью, которая в банке прожила достаточно долгое время.

Чем опасна плесень?


Если же принять в пищу достаточно количество заплесневевшего когда-то давно или совсем недавно (а как узнать-то?) вкусного, но уже оприходованного грибком продукта, то можно отравиться. Это как минимум. Некоторые сорта и разновидности плесени способны вызвать онкологические осложнения, борьба с которыми позже не будет стоить и ложечки того самого лакомства, которое вы пожалели и, счистив сверху плесневый налет, приняли в пищу.

Причины появления плесени

Вероятно, что при приготовлении заготовок на зиму вы просто недостаточно долго любимое лакомство варили. И если так, то очень плохо, потому что сами создали условия для комфортного проживания там плесени. Возможно, просто-напросто были неправильно соблюдены пропорции и соотношение «фрукты/ягоды – сахар». Как возможный вариант: плохая обработка банки или упаковочных материалов (резинки и крышки).

Плесень ненавидит высокие температуры, а всё, что выше ста градусов по Цельсию, её просто убивает.

Поэтому проследите за тем, чтобы все баночки, крышечки и прочие необходимые для консервирования варенья приспособления были как следует обработаны паром или кипятком.



Аналогичным образом на лакомстве могут сказаться неверно выбранные условия хранения. Также непременно стоит помнить о том, что у варенья, как и любого другого продукта, есть свой определенный срок хранения. А если говорить совсем точно, то их два: первый, что действителен до момента вскрытия банки, а второй, что вступает в силу после расконсервации лакомства.
Теперь нужно разобраться, как же быть и что делать с вареньем, которое атаковала плесень.

Есть или не есть плесень?

Стоит ли употреблять в пищу варенье, если на поверхности есть следы плесени, или вся верхушка его поросла грибком? мы уже поговорили, надо разобраться, как же всё-таки быть с любимым лакомством.
Самый верный способ и разумное решение – выкинуть такую банку с вареньем без капли жалости и сожаления. Хотя и бывает очень жаль, а баночка может быть вообще последней… Как быть в таком случае?
Снять плесневую корочку, желательно брать слой потолще, и не жалеть ни капли варенья. Также рекомендуется перелить варенье в чистую стерилизованную паром или кипятком банку. И чтобы на все сто быть уверенным, что такое варенье вам не навредит, его можно и желательно перекипятить (температура, как мы выяснили, пагубно влияет на плесень).



В случае, если вы ваше варенье кипятили повторно, то также рекомендуется приготовить новую банку, а старую как следует продезинфицировать с помощью того же пара или кипятка.
Описанные методы лучше всего подходят для варенья, приготовленного в домашних условиях лично вами. Если плесень появилась на варенье, купленном в магазине, то самым верным решением будет одно – выкинуть его, не задумываясь.

Профилактика образования плесени

Если вы решили и хотите всеми возможными методами предупредить образование плесени на варенье, то следующие рекомендации помогут вам решить эту задачу:


Факты, которые вас удивят и заставят подумать

Любителям варенья на заметку! Читайте, кушая малиновое варенье, плесень на котором мы победили, и думайте, что делать в будущем и чего делать не стоит… Решать вам.



1. Одна из самых опасных разновидностей плесени – желтая. Чаще она любит бакалейные продукты и зерно или рис. Она содержит особенно опасный для здоровья и организма человека токсин, который при попадании в организм способен вызвать сложнейшие заболевания пищеварительной системы вплоть до цирроза печени. Хорошо, что она не селится на варенье, а?
2. Некоторые разновидности этого противного грибка способны разрушать и превращать в пыль штукатурки, цемент и определенные марки бетона. Плесень – тот ещё силач.
3. Где-то в горах Кавказа была найдена пещера, внутри которой проживает плесень, что обладает флуоресцентными свойствами. Ходят слухи, что при приближении к ней с полуметра можно различить лицо человека.
4. В 1771 году, во время правления Екатерины, в Москве разрасталась чума. И один из фаворитов императрицы дал приказ бить в колокола. Чудесным образом напасть пошла на спад. Позже выяснилось, что те колокола обладали спектром звучания, пагубно влияющим на рост грибков-патогенов типа плесени, а также оказывающим положительное влияние на иммунитет человека в целом.
5. 24 ноября 1992 года при вскрытии гробницы фараона Тутанхамона большая часть археологов заболела неизвестной ранее болезнью и вскоре после экспедиции скончалась. И лишь спустя некоторое время другими исследователями на мумиях были обнаружены следы плесени, ранее неизвестной, концентрация которой в гробнице была настолько высока, что повлекла за собой необратимые для археологов последствия.



6. Плесень живуча, вездесуща и не боится практически ничего. Её скопления были обнаружены даже на Чернобыльской АЭС уже после известной всем трагедии. Причём её слои тем гуще и толще, чем она ближе располагается к источникам радиации.
7. Плесень была в космосе, чем не может похвастаться заядлый любитель варенья, не так ли? И самое интересно, что она не только приспособилась к безвоздушным условиям существования, но ещё и обзавелась иммунитетом и стала устойчива к раздражающим факторам.
8. Помимо плесени противной, что атакует наши заготовки, существует ещё и плесень полезная. Или благородная, как угодно. Её используют в виноделии, при приготовлении сыров и колбас. Причем, одних из самых дорогих сортов тех или иных продуктов.
Теперь, когда мы так много знаем о плесени, самое время научиться правильно консервировать фрукты и ягоды.

Как правильно консервировать фрукты и ягоды

Несколько простых советов. Нужно:


В этом сюжете вы увидите, как можно легко и быстро приготовить фруктовый компот ассорти:

В завершение поговорим об одном из важных этапов в предупреждении образования плесени в банках с вареньем. О правильной стерилизации и методах её проведения.


Как стерилизовать банки и крышки правильно

— Самый старый и верный, проверенный метод – подержать банку над паром некоторое время. До образования на её стенках крупных капель воды. Подойдёт широкая кастрюля или неглубокий тазик с помещенной наверх решеткой. Банки вверх дном ставим на решетку и рядом кладем крышечки. При достаточной температуре кипения будет достаточно 15-20 минут, максимум получаса.

После стерилизации тщательно просушите банки при помощи кусочка чистой ткани или полотенца, так как консервация во влажные банки не рекомендуется.

— Другой, также проверенный и действенный метод, заключается в обычном кипячении банки и крышек в воде. Банки погружаем в прохладную воду и туда же кладем крышечки. После нагревания и кипения воды «варим» наши расходные материалы в течение 5-10 минут. Мы оставляем плесени всё меньше шансов на лакомство вареньем!
— Потребуется электрическая духовка. Наши банки и крышечки мы погружаем в такую духовку, банки ставим вверх дном и включаем духовку в режиме 120 градусов на 15-20 минут. Банки готовы и полностью стерильны.
— Подойдёт также микроволновка с выставленной мощностью на 800-900 Вт. К тому же излучение микроволновой печи не приветствуется даже спорами плесени.

Яблоки на зиму

У каждого садовода или дачника, наверняка, есть своя яблоня. Или две. Часто по осени встает вопрос, куда деть избыточное количество румяно-красных плодов? Приготовить на зиму!

Повидло из яблок. Для такого лакомства потребуются определенное количество яблок, вода и сахар. Яблоки режем на четвертинки и, вычистив косточки и хвостики, выкладываем в кастрюлю с водой и сахаром. Варим, как обычно, и после приготовления протираем через ситечко, получая пюреобразную смесь. Далее проводим консервацию по всем правилам. Ну а позже, зимой, наслаждаемся невероятно вкусным и полезным повидлом.

Варенье из яблок дольками. Понадобятся яблоки, вода и сахар, причем яблоки и сахар в пропорции один к одному. Разница с предыдущим рецептом лишь в том, что после кипячения и варки яблоки не нужно тереть через сито, а можно порезать дольками любого размера и формы. На ваш вкус и цвет!


Варенье из яблок с облепихой. Очень полезно и питательно! А главное – невероятно вкусно. Нам потребуется на кило яблок примерно 100 грамм облепихи и полтора килограмма сахара. Варим, как обычно, затем, как в первом рецепте, пропускаем получившуюся смесь ягод и яблок с сиропом через мелкое сито. Разливаем по чистым баночкам и ждём зимы и момента, когда сможем отведать эту вкусноту.
Теперь вы готовы всю зиму кушать вкусное варенье и не думать о том, что делать, если там обнаружена плесень. Теперь вы знаете, как делать варенья по всем правилам защиты от плесени.

Желаем вам приятного аппетита и предлагаем рецепт приготовления яблок на зиму в соответствии с правилами защиты от плесени:

Что делать с плесенью в варенье. Плесень: когда варенье становится ядом

Пожалуй, сложно найти человека, который ни разу не сталкивался с таким неприятным явлением, как плесень на варенье. И больше всего при обнаружении такой неприятности волнует вопрос о том, можно ли вообще такое варенье теперь есть. Но даже если проблема с этой банкой будет решена, то как же не допустить повтора? Ответы на многие вопросы по этой теме будут даны далее в статье.

Что такое плесень

Плесень — это одна из разновидностей всем известного грибка. Плесень может излечить человека, а может, наоборот, стать причиной его смерти. Но до таких крайностей доходит редко, однако грибок — это опасно, поскольку из-за него возникают различные заболевания, довольно часто он приводит даже к развитию злокачественных опухолей. Гурманы могут быть спокойны, поскольку такого страшного воздействия на организм плесень из сыра не имеет. А вот та, которая на протяжении нескольких лет прожила в банке с вареньем, может иметь серьезные осложнения, если попадет в организм человека.

В чем ее опасность

Как уже говорилось, плесень способна вызывать у человека самые различные заболевания. Причем речь идет не только о пищеварительной системе, но и о дыхательной. Наверняка есть такие хозяйки, у которых варенье может простоять в подвале не один год, и, естественно, все это время под крышку никто не заглядывал. И вот когда семья, наконец, решила полакомиться этим выдержанным вареньем, мама открывает крышку и вдыхает споры плесени, которая уже успела образоваться сверху. Именно это скопление спор и может негативно сказаться на здоровье человека. Ведь если этих спор скопилось много, то большая их часть осядет в легких и вполне спокойно там приживется.

Легкие — это идеальная среда обитания для плесени, поскольку она обожает влагу. Споры приживаются, начинают развиваться, и у человека появляются различные аллергические реакции, в некоторых случаях возникает даже астма. Особенно опасен грибок для маленьких деток, поскольку их организм значительно слабее, чем у взрослых. Именно поэтому следует несколько раз подумать о том, стоит ли того эта банка варенья.

Если варенье покрылось плесенью, то совсем неважно, когда это произошло. Тем более точно узнать дату не получится. Такое лакомство хоть и сохранит свой вкус, может стать причиной сильнейшего отравления или же вызвать онкологические заболевания.

Причины появления плесени

Чаще всего появляется плесень на варенье, которое было просто не доварено. И ведь хозяйке вдвойне обидно, поскольку именно она создала благоприятные условия для развития грибка в банке. Еще один вариант — это неправильно составленная пропорция. И это тоже относится к недочетам хозяйки, которая занималась заготовками на зиму. Также могут быть плохо обработаны банки и крышки, которые использовались для закатывания. Следует запомнить, что плесень не любит высокую температуру, а смертельный для нее показатель — 100 градусов и выше. Поэтому, если обработать банки и крышки кипятком или паром, то у грибка не останется шансов на выживание.

Об условиях хранения также стоит позаботиться заранее. Хотя здесь скорее следует обратить внимание на сроки хранения. Но варенье может простоять несколько лет и не покроется плесенью, если оно было сварено правильно. А хранить его можно до тех пор, пока крышка не будет открыта. После этого нежелательно оставлять банку надолго, тем более без холодильника.

Изучив все эти причины, каждая хозяйка должна понять, почему плесень на варенье появляется и что нужно делать, чтобы этого избежать. Подробнее о профилактике еще будет рассказано далее. Но зная причину, можно сделать так, чтобы она не возникла.

Стоит ли есть заплесневелое варенье

Если появилась плесень на варенье, что делать? Можно ли просто снять ее и наслаждаться вкусом ягод со спокойной душой? Безусловно, такую банку с вареньем стоит немедленно выбросить, но не только банку, а и ее содержимое. Не стоит жалеть потраченного сахара и времени, лучше задумайтесь о собственном здоровье и здоровье близких, которое от такого десерта может сильно пострадать. Но если уж очень хочется скушать, то сделать это можно, только выполнив следующее:

  1. Пленочку плесени вместе с толстым слоем варенья следует убрать и выбросить. Убирать нужно аккуратно, чтобы кусочки плесени не оставались в таре.
  2. Оставшееся варенье желательно перелить в подготовленную заранее простерилизованную посуду.
  3. Для абсолютной уверенности в безопасности продукта его рекомендуется прокипятить в течение нескольких минут. Такое варенье нельзя возвращать в старую посуду.

Но всеми этими методами можно пользоваться лишь тогда, когда вы достали собственное варенье и точно знаете, из чего оно было сварено, когда и в каких условиях хранилось. Если же варенье было приобретено в магазине, то даже думать о его реабилитации запрещено. Такая баночка немедленно отправляется в мусорное ведро, если, конечно, вам дорога своя жизнь.

Профилактика появления грибка на варенье

Если вы не хотите, чтобы на варенье сверху плесень образовалась, то можно воспользоваться следующими методами, которые помогут эту проблему предотвратить:

  • Хранить банки с вареньем рекомендуется в темном помещении, где температура не будет опускаться ниже двух градусов тепла и подниматься выше 12.
  • Варенье, в котором ягоды были сварены с косточками, может храниться не более одного года.
  • Фруктовое и ягодное варенье можно хранить до трех лет.
  • Не стоит выбирать для варенья банки объемом больше полулитра, поскольку в большой посуде оно портится значительно быстрее и чаще.
  • Важный момент во время консервации — стерилизация. Крышки и резинки к ним нужно обязательно кипятить, даже приспособление, которым закатывают банки можно подержать в кипящей воде. Банки лучше всего минут на пять повесить на носик чайника, который кипит.
  • Крышки можно закручивать только на холодных банках, чтобы не образовывался конденсат. Если же он появится, то плесень атакует такое варенье гарантированно.
  • Не стоит жалеть сахара. Всем известно, что для одного килограмма фруктов или ягод понадобится не менее полутора килограммов сахара, но можно взять и два. Лишним он точно не будет.
  • Ранее упоминалось, что плесень появляется на варенье, которое недоварили. Проверить его готовность очень просто. На блюдо капают одну капельку сиропа. Тот сироп, который не растекается, считается готовым.

Если варенье было закрыто правильно, то никакая плесень ему не страшна. Вот несколько полезных советов, которые помогут хозяйкам сделать вкусную, а главное, безопасную заготовку на зиму:

  • Все ягоды и фрукты нужно хорошо промыть и перебрать перед консервацией, чтобы не попадались гнилые и порченые.
  • Важно выбрать правильную посуду, чтобы консервировать варенье и другие продукты. А также следует соблюдать все пропорции.
  • Одним из самых важных моментов всегда оставалась и останется стерилизация. Издавна хозяйки выбирают обработку банок паром и кипячение крышек.
  • Можно провести дополнительную стерилизацию. Для этого понадобятся уже заполненные, но еще не закатанные банки, которые до самой резьбы опускают в воду и кипятят в течение нескольких минут.
  • Обязательно нужно проверять герметичность крышки. Для этого банки переворачивают, чтобы убедиться, что содержимое не выливается.
  • В место постоянного хранения можно ставить только остуженные банки.

Заключение

После этой статьи вы знаете, что делать, если на варенье появилась плесень. Есть способы избавиться от нее и при этом не потерять банку с лакомством, но если у вас есть возможность, то лучше все-таки такую банку отправить в мусорное ведро. А чтобы подобная неприятность не повторилась, следует просто быть внимательнее при консервации.

Сложно представить российского дачника, который не делает заготовок на зиму. Можно сказать, что консервирование у нас «в крови». Одними из наиболее популярных заготовок являются варенья — клубничное, малиновое, вишневое, смородиновое и т.д.

Дело в том, что урожай отдельно взятой культуры обычно собирается всего за 3-4 недели (исключение — ремонтантные сорта клубники, малины). Поэтому в свежем виде сохранить его издержки проблематично. Вместе с тем, собранные ягоды, фрукты, зелень и овощи можно заморозить, засушить или законсервировать.

Часто на поверхности домашних заготовок, особенно это касается сладкого варенья, появляется плесень, прямо под крышкой. Иногда даже не очень понятно, почему некоторые банки поражены плесенью, если соседние без нее. В ряде случаев целая партия варенья или значительная ее часть может пострадать от этой напасти.

Многие дачники удаляют плесневелые пятнышки из банки и продолжает употреблять варенье в пищу, другие — утилизируют такое содержимое.

Вред от плесени

На самом деле технологи и ученые уже давно дали однозначный ответ — большинство плесневелой продукции нельзя употреблять в пищу. Дело в том, что продукты жизнедеятельности грибков токсичны и могут быть весьма ядовитыми для организма человека. Детям, особенно дошкольникам, такое варенье точно подавать нельзя.

Есть правда и полезная плесень, которую получают в особых условиях. Такую даже специально культивируют на некоторых сортах сыра и ряде других продуктов.

Кстати, знаменитый пенициллин, спасший некогда от тяжелых ран множество солдат Второй Мировой войны — это тоже плесневелый грибок.

Если удалить поверхностную плесень, останется та, что проникла внутрь продукта. Даже по вкусу такого внешне чистого варенья Вы поймете, что оно уже заплесневело.

У ребенка или взрослого человека, имеющего проблемы со здоровьем, после употребления в пищу плесневелого варенья может наблюдаться интоксикация и сильное отравление. При систематическом употреблении плесневелых продуктов в пищу, дело может в конечном итоге дойти и до рака печени.

Причины появления плесени на варенье

Как правило, к появлению плесени приводит ряд нарушений при создании варенья и его последующем хранении:

  1. Некачественная стерилизация банок и крышек.
  2. Негерметичное закрытие крышек.
  3. Проварка варенья не была доведена до конца. Иногда такое может получиться из вроде бы благих намерений — сохранить в варенье как можно больше витаминов, боязни чрезмерного засахаривания вследствие переваривания.
  4. Высокая влажность в погребах и подвалах, где зимой хранятся заготовки.
  5. Недостаточное количество сахара в составе. Он играет роль надежного консерванта.
  6. Постоянные резкие перепады температур в подвальном помещении могут нарушить герметичность банок в местах соединения с крышками.

Как помню из детства, бабушка всегда клала под крышки даже со сладким вареньем немного горчицы. Особенно это касалось заготовок, закрытых пластиковыми крышками. Если боитесь испортить вкус продукта, просто намажьте горчицей внутреннюю часть крышки без закрытием или закаткой.

Каждая баночка домашнего варенья хранит в себе не только витамины, но и любовь, терпение, заботу хозяйки. Бывает очень обидно, когда под крышкой обнаруживается плесень. Лакомство кажется безнадежно испорченным. Что делать, если варенье заплесневело? Эксперты говорят: не торопитесь выбрасывать. Есть много способов исправить ситуацию.

Что делать, если варенье заплесневело

Как варить варенье, чтобы оно не заплесневело

Белая, желтоватая или зеленая плесневая пленка на пищевых продуктах – это колонии грибков. Для их размножения необходимы влага и кислород. Неплотно закрытая банка сразу притягивает к себе грибковые споры. Есть много причин, по которым плесневеет домашнее варенье:

· были выбраны слишком влажные плоды;

· в день консервации была повышенная влажность воздуха;

· в составе недостаточно сахара;

· варенье мало кипятили. Фрукты не успели пропитаться сахаром как следует;

· продукт хранился в сыром месте;

· банки были плохо простерилизованы или недостаточно плотно закрыты.

· слишком большое воздушное пространство оставалось между поверхностью варенья и крышкой.

Достаточно одной причины, чтобы продукт был поражен грибками.

Чтобы консервация была успешной, варить варенье нужно в теплый сухой день. В стерилизованные банки заливают очень горячее, только что с огня, варенье. Важно оставить под крышкой 3−6 мм пустого пространства. Дополнительная защита – восковая или пергаментная бумага. Ею обертывают крышки еще горячих банок и туго завязывают.

Плесень на варенье: что делать?

Плесневые грибки опасны для человеческого здоровья. Они вызывают многочисленные аллергии, дисбактериозы. Недавние исследования утверждают, что употребление заплесневелой пищи может привести к онкологии. Поэтому подпорченный продукт обязательно нужно переработать.

Тонкий слой плесени нужно тщательно удалить ложкой. Варенье пробуют на вкус. Если нет запаха и привкуса плесени, варенье перекладывают в чистую банку или пакет и помещают в морозилку. Низкая температура уничтожит невидимые глазу споры грибка. Такое варенье можно есть, предварительно разморозив.

А можно ли переварить заплесневевшее варенье? Безусловно, высокая температура убьет плесневые споры. Слой плесени надо удалить, варенье перелить в чистую посуду. Добавить сахар (200 г на 1 л) и проварить до появления пенки. Пенку следует снять и выбросить, а варенье как можно быстрее употребить в пищу. Лучше всего – использовать как начинку для пирогов.

Заплесневевшее варенье перерабатывают, только если слой грибка не толще 2 см. Продукт, сохранивший плохой запах после удаления плесени, также не стоит переваривать. Он поражен спорами до дна банки и может причинить вред здоровью.

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Ученые из Университета Стокгольма заявляют, что мармелад, фруктовые желе, варенья из ягод и фруктов выводят из организма вредные вещества, благодаря содержащемуся в нем веществу – пектину. По мнению специалистов, ежедневное употребление этих сладостей поможет снизить риск неприятных осложнений, однако не сможет решить все проблемы организма. Напомним, пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, так как снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника.

Чем опасна плесень

Под просторечным определением «плесень» понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний.

Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации.

Яд, который выделяет плесень, окружающая нас в быту, называется микотоксинами. Микотоксины, поступившие в организм с пищей, приводят к ухудшению репродуктивной функции и иммунного состояния, к кровоизлияниям и некрозам печени. Наиболее чувствительны к этим токсинам дети и люди пожилого возраста, поскольку у них ослаблен иммунитет.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал.

Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться.

Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите активированный уголь, который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

» голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит »

Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день!). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дор блю». Голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит. Сыры с черной плесенью у нас большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают! И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Обращайте внимание на срок годности, обозначенный на этикетке.

Меры профилактики

Чтобы защитить хлеб от плесени, возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в стеклянный чистый пузырек или пробирку. Закройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю.

Холодильник и хлебницу можно уберечь от плесени, если протереть их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем обработать раствором уксуса.

Инна Бирюкова

— Поделится Новостью в Соц. Сетях

Ученые из Университета Стокгольма заявляют, что мармелад, фруктовые желе, варенья из ягод и фруктов выводят из организма вредные вещества, благодаря содержащемуся в нем веществу – пектину. По мнению специалистов, ежедневное употребление этих сладостей поможет снизить риск неприятных осложнений, однако не сможет решить все проблемы организма. Напомним, пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, так как снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника.

Сезон заготовок: полезные свойства чайной розы

Роза всегда считалась царицей цветов, за несравненную красоту, многослойность лепестков и божественный аромат. Впервые ее начали выращивать в Древнем Риме, где роза слыла символом женственности, искусства и богатства. На знаменитых римских пиршествах весь пол устилали лепестками роз, колоны и стены зала украшали розовыми гирляндами, цветками оплетали винные кубки и осыпали пирующих розовыми лепестками. Казалось, весь мир благоухает и наполнен красотой и совершенством. Увы, порой это переходило всякие границы.

Сладкий шок

Мышьяк считается любимым ядом злодеев в детективных романах. Но многие из нас, сами того не подозревая, потребляют мышьяк, правда, в микродозах. Оказывается, он содержится в некоторых видах рисовых хлопьев, воздушного риса, батончиков мюсли и энергетических напитков. Все дело в особом виде заменителя сахара – сиропе из коричневого риса, который добавляют в ряд продуктов, сообщает портал MEDdaily со ссылкой на News.Discovery.

Как выбрать мед

Искусственная плазма крови – так еще можно назвать мед. Ведь этот удивительный продукт содержит почти все микроэлементы, которые входят в состав нашей крови. А еще он обладает стимулирующим, бактерицидным действием, способствует выведению токсинов из организма. Но, к сожалению, мед очень легко фальсифицировать. Как же отличить настоящий продукт от поддельного? Об этом нам рассказал руководитель отдела тестирования общественной организации по защите прав потребителей «Научно-исследовательский центрнезависимых потребительских экспертиз «Тест» Нина Кильдий.

Кизил — мужская ягода

Эти темно-красные, почти черные ягоды появляются на прилавках рынков в конце августа — начале сентября. С долгим периодом созревания кизила связана старинная татарская легенда. Если верить ей, то когда бог раздавал людям и животным цветы, деревья и кустарники, шайтану приглянулся кизил — он раньше всех зацветал, и злой дух, подумав, что и плоды он даст раньше всех (их можно будет отнести на рынок и продать втридорога), выпросил кизил себе. И — начал ждать. Но время шло, уже поспели яблоки, сливы, персики и абрикосы, а шайтанова ягода по-прежнему оставалась твердой и кислой.

Медики назвали угрозы, подстерегающие нас дома

Как оказалось, угроза для нашего здоровья может скрываться в нашей же «крепости», то есть в доме. Ученые составили список, в который вошли четыре «вредителя», игнорировать которые все же не стоит. Домашние паразиты. Отличными распространителями кишечной палочки, сальмонеллы и даже холеры являются мухи. Тараканы способны загрязнить пищу и вызвать астму. Мыши — это известные переносчики паразитов и различных микробов, а также грызуны передают инфекцию через свои фекалии.

Можно ли употреблять в пищу варенье при появлении плесени на нем?

Бывают случаи, что на любимом лакомстве, заготовленном впрок, появляются следы плесени. Кто — то выбрасывает варенье сразу, некоторые сняв налет, не боясь, употребляют в еду, а кто-то, сделав дополнительную тепловую обработку, использует для приготовления выпечки или домашних напитков. Так ли уж безопасны эти разноцветные кружочки? Почему они образуются и можно ли предотвратить их появление? На эти вопросы ответим в нашей статье.

Почему варенье плесневеет под крышкой?

Результат нарушения технологического процесса

Чаще всего причиной такой неприятности является нарушение:

  1. Технологии приготовления сладкого деликатеса
  2. Правил его последующего хранения

Перечислим некоторые из них:

  • Плохо простерилизованные банки и крышки
  • Низкая герметичность закрытия тары
  • Недоваренные ягоды
  • Мало сахара в сиропе
  • Использование алюминиевой кастрюли при приготовлении
  • Резкие перепады температуры в местах хранения
  • Слишком сырое помещение при длительном хранении

Главная причина образования плесени – появления конденсата при горячем укупоривании сладкой заготовки.

Варенье заплесневело сверху: что делать, можно ли переварить?



Не стоит тратить время на испорченный продукт

В первую очередь, снимаем тонкий заплесневелый слой

  • При отсутствии специфического запаха и вкуса плесени, выбираем один из вариантов:
  1. Перекладываем в контейнер или полиэтиленовый мешок, отправляем в морозилку. Отрицательная температура убивает споры грибков. После размораживания варенье можно употреблять в пищу.
  2. Применяем тепловую обработку. Для этого провариваем варенье в течении 10 минут, с добавлением 200 г сахара на стакан варенья
  • Такие манипуляции эффективны, в том случае если заплесневелое покрытие не глубже 2 см.

Присутствие характерного запаха плесени говорит о глубоком проникновении грибковых спор, такое варенье не стоит переваривать и замораживать. Кушать его нельзя – оно может нанести вред здоровью.

При какой температуре погибает плесень на варенье?


  • Грибки плесени погибают при температуре свыше ста градусов.

Можно ли есть варенье, если сверху плесень?



Вредный для организма человека микроорганизм

Если снять верхний слой плесени и прокипятить варенье – споры грибов от высокой температуры погибнут. Но токсины, вырабатываемые ими, не гибнут ни от высокой, ни от низкой температуры. Поскольку основной вред организму приносят не сами грибки, а токсины – кушать такое варенье не рекомендуется. Избавляйтесь от него без жалости.

Вредна ли белая и зеленая плесень на варенье?



Будьте осторожны

Тысячу разновидностей мельчайших грибов, каждая из которых обладает индивидуальными свойствами, представляет собой разноцветная пленка, называемая плесенью. Каждый её вид влияет на организм человека по-разному. Например, благодаря Penicillium notatum был разработан первейший антибиотик–пенициллин. Это прекрасное средство спасло не одну человеческую жизнь. Но в основной массе, грибок продуцирует токсины вредные для здоровья.

Белый и зеленый налет может способствовать возникновению серьезного недуга. Он разрушает организм незаметно, подобно радиации.

  1. Ухудшение репродуктивной деятельности
  2. Снижение иммунитета
  3. Нарушение целостности стенок сосудистой системы
  4. Осложнение имеющихся заболеваний печени
  5. Особенно подвержены воздействию этих токсинов:
  6. Люди с пониженным иммунитетом
  7. Пожилые мужчины и женщины
  8. Маленькие дети

Как закатать и хранить варенье, чтобы не было плесени?



Используйте старинные способы закупорки: свежевыстиранным полотном
  • Охладите продукт перед закатыванием.

Помните: конденсат – главная причина возникновения плесени.

  • Используйте только стерилизованную, чистую посуду и крышки.
  • Отличным способом укупоривания является старинный рецепт при помощи вощеной чистой тряпки или пергаментной бумаги. Накройте кусочком выбранного материала банку, перевяжите толстой нитью. Закрытое таким образом варенье дышит и никогда не покроется плесенью.
  • Не допускайте резких перепадов температуры при хранении.
  • Храните заготовку в прохладном, но не сыром месте.
  • В наполненную банку положите бумажный кружок пропитанный водкой или спиртом – это защит варенье от плесени, при нахождении во влажном подвале.

Итак, делая выводы, становится понятным, что даже с самым любимым и вкусным вареньем лучше расстаться, при наличии плесени. А чтобы не испытывать разочарование открыв банку с деликатесом покрытым налетом, соблюдайте советы приведенные в статье по укупориванию и хранению заготовок из варенья.

Видео: Как избавиться от плесени в варенье?

Что делать с плесенью на варенье

Плесень — это различные грибы, которые образуют ветвящиеся мицелии. Плесень встречается везде: в подвалах и погребах, на стенах жилых домов и под обоями, на продуктах питания и даже на ракетном топливе. Поэтому не удивляйтесь, если, в очередной раз открыв холодильник, обнаружите ее на поверхности любимого варенья. Сегодня мы с вами разберемся в причинах появления плесени на лакомствах и выясним, как с ней бороться, чтобы она не посягала на наши джемы и конфитюры.

Причины появления плесени на варенье

Итак, вы открыли банку с любимым малиновым (абрикосовым, смородиновым, крыжовниковым — нужное подчеркнуть) вареньем и обнаружили, что прямо на поверхности лакомства, которое вы хотели намазать на круассан и употребить с чашкой горячего чая, восседает плесень. В таких ситуациях каждый из нас поступает по-своему. Кто-то отправляет банку вместе с вареньем в мусорный бак, а кто-то аккуратно убирает ложкой плесень — и ест продукт как ни в чем не бывало. А как правильно: выбросить или закрыть на наличие плесени глаза? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понять, откуда плесень вообще берется.

1. Отсутствие стерилизации. Или как минимум, некачественная стерилизация. прежде чем консервировать лакомства на зиму, необходимо простерилизовать крышки и стеклянную тару. На поверхности этих объектов могут жить различные микроорганизмы. В том числе и грибковые. В том числе и те, которые со временем превращаются в плесень. Чтобы уничтожить их до того, как вы расфасуете джем по баночкам, используемую для приготовления заготовок посуду нужно тщательным образом простерилизовать. В противном случае произойдет контакт грибков с продуктом питания — и первые начнут активно размножаться, попав в благоприятную для этого дела среду.

2. Отсутствие вакуума. Если крышка на варенье не была закрыта достаточно плотно, то внутрь тары вполне мог проникнуть воздух. Наличие воздушной подушки запросто могло стать причиной появления плесени.

3. Малое количество сахара. Сахарный песок — это консервант. По сути, именно он консервирует варенья и джемы, позволяя им сохраняться максимально долго. Если вы экономили сахар в момент приготовления зимних заготовок и положили его слишком мало, он, к сожалению, не сможет защитить продукт от плесени.

4. Недостаточный период кипячения. Как известно, перед тем, как расфасовать лакомство по стеклянным банкам, его следует хорошенько прокипятить. Длительность кипячения зависит от количества продукта. Если пренебречь этим процессом (или если реализовать кипячение будущего варенья, но быстрее, чем это положено), результат может получиться весьма плачевным: вроде все сделали правильно, на поверхности лакомства всё равно сформировалась плесень.

5. Длительное хранение фруктов с косточками. Если в приготовлении варенья участвовали фрукты с косточками, которые вы не очищали от сердцевинки, употребить эти лакомства в пищу необходимо в течение первых 12 месяцев хранения. Косточка может спровоцировать брожение, и как результат — появление плесени. Чтобы этого не допустить, варенье нужно своевременно употребить в пищу.

Также следует помнить о том, что плесень часто появляется на продуктах, которые хранятся в сырых подвалах. Если в помещении, где хранится консервация, слишком влажно, это может стать основной причиной распространения плесени. Поэтому все негативные факторы нужно удалять мгновенно, в момент их обнаружения. Иначе заготовки, сделанные на зиму, могут испортиться.

Чтобы свести к минимуму риск появления плесени на варенье, необходимо использовать для консервирования небольшие баночки. Идеально — объемом 150-200 мл. Трехлитровые банки точно для этого не годятся. Храниться в такой таре варенье будет не так хорошо, как в маленьких баночках. Да и есть его будет совсем не так удобно.

Чем опасна плесень

Актуальный вопрос, правда? Особенно если учесть, что некоторые продукты мы покупаем с плесенью специально. Например, сыр. Но в данном случае нужно понимать, что это особая плесень. Она появляется на продукте не просто так, а с подачи сыровара и технолога. Это, если хотите, “правильная” плесень, съедобная. Такая, которая наделяет продукт питания узнаваемым вкусом и ароматом и является совершенно безопасной для человеческого здоровья.

Благородная — именно такое определение имеет плесень, которая содержится на сырах. По мнению специалистов, которым у нас нет повода не доверять, благородная плесень не только совершенно безопасна для человека и животного, но еще и полезна даже. В ней содержатся вещества, которые положительно сказываются на работе кишечника и органов желудочно-кишечного тракта. Однако даже несмотря на это благородного сыра с плесенью слишком много есть не стоит.

Плесень, появившаяся на продуктах питания естественным образом, опасна для человека. Во-первых, она может спровоцировать грибковые болезни у того, кто ею “полакомится”. А во-вторых, попав в человеческий организм и начав размножаться, грибы станут выделять токсины. А это отрава для человека.

Самое опасное в плесени — это микотоксин. Это тот самый яд, которого человеку следует опасаться. Пока в организме его мало, микотоксин провоцирует лишь симптомы легкого отравления. Но начиная накапливаться, он может привести к серьезным проблемам в кишечнике и пищеварительной системе в целом. А если его будет очень много, то на фоне его присутствия в человеческом теле иммунитет резко снизится, что в свою очередь может повлечь за собой мутацию клеток. В общем, не будем вас слишком уж сильно пугать. Но знайте: употреблять в пищу продукты, покрытые плесенью, которая образовалась естественным образом, воспрещено. Даже если плесени совсем чуть-чуть и даже в том случае, если вам удалось полностью снять ее с поверхности варенья. 

Японским ученым удалось доказать, что плесень имеет зачатки собственного интеллекта. Кроме того они считают, что плесень появилась на нашей планете двести миллионов лет тому — то есть задолго до появления человечества.

Часто после употребления в пищу продуктов с плесенью в организме человека вообще ничего особенного не происходит. Однако всегда существует риск появления серьезных проблем со здоровьем. И если есть хотя бы одна вероятность из ста, что употребление плесневелого варенья (или иной пищи) приведет к болезням, не стоит подвергать себя такой опасности — ни себя, ни своих близких. Плесневелый продукт нужно без сожаления отправить в мусорный бак. 

Как уничтожить плесень с варенья 

Что же делать в ситуации, когда и есть нельзя, и выкинуть жалко? Мы вас всецело понимаем и поддерживаем в стремлении сохранить продукт. Особенно если он был приготовлен собственноручно, а ягоды для него были собраны в саду на собственной даче. Есть несколько эффективных способов, которые помогут вернуть варенью съедобный вид и вдохнут в лакомство вторую жизнь. Надеемся, они вам не пригодятся. А если и пригодятся, то станут действительно эффективным методом решения проблемы. 

Категорически воспрещено снимать плесень с поверхности продукта и убирать банку с вареньем обратно в холодильник. Во-первых, даже не сомневайтесь в том, что через короткий промежуток времени плесень восстановится, причем с новой силой. Ведь вы убрали с лакомства только то, что видит человеческий глаз. А то, что не видит, осталось для вас незамеченным. Но при этом оно продолжило существовать. Во-вторых, чем дольше единожды заплесневевший продукт будет стоять в холодильнике, тем больше токсинов в нем накопится. И если вы не отравились, попробовав такое варенье в первый раз, то вероятность отравления со второго раза существенно повышается.

Плесень не боится радиации. Ученые обнаружили под саркофагом четвертого энергоблока Чернобыльской атомной станции огромное царство плесени. Причем чем выше радиационный фон, тем пушистее плесень.

И на всякий случай еще раз: не бойтесь, обнаружив плесень, выбросить продукт питания в мусорный бак. Да, жалко. Да, обидно. Да, прабабушка велела ценить даже крошку хлеба (и у нее на то были веские причины, которых, слава богу, нет у нас с вами). Однако здоровье в любом случае гораздо важнее. Поэтому выбрасывайте смело, и пусть ваши руки в этот момент не дрожат. Знайте: вы всё делаете правильно. Потому что в противном случае вся ответственность за здоровье ваших близких (и ваше собственное здоровье, конечно) ляжет на ваши хрупкие плечи.

А теперь, собственно, о способе, который позволит уничтожить плесень, если она посмела появиться на вашем любимом варенье. Этот способ прост. И имя ему — кипячение. Что необходимо сделать?

1. Снимаем всю плесень, которую вы видите, с продукта питания.

2. Перекладываем варенье в сотейник или любую другую подходящую для кипячения емкость.

3. Банку моем, а после тщательно стерилизуем вместе с крышкой (но крышку берем новую, прежняя для использования уже не пригодна).

4. Ставим сосуд с вареньем на плиту, доводим до кипения и в течение получаса держим на маленьком огне в бурлящем состоянии.

Простая процедура кипячения позволит уничтожить все грибковые микроорганизмы и вновь сделает варенье пригодным для употребления в пищу. После кипячения лакомство можно съесть сразу (предварительно дав ему остыть, чтобы не обжечь слизистую оболочку ротовой полости). А можно повторно законсервировать заготовку и отправить ее на хранение в кладовую.

Нужно признать, что у данного способа есть свои скептики и хейтеры. Некоторые считают, что даже после кипячения варенье не становится лучше. Мол, уж если плесень появилась один раз, то путь этому варенью один — в мусорный бак. Однако эта точка зрения противоречит точке зрения исследователей, которые утверждают: риск отравиться джемом, который прошел дополнительную термическую обработку, ничтожно мал. Кому верить — решайте сами. Мы склонны доверять представителям науки и аргументированным доводам, а не фантазиям диванных критиков.

Как действовать, обнаружив плесень на варенье?

Открываешь баночку такого желанного, ароматного, собственноручно сваренного варенья из домашней малины, и тут на тебя смотрят бурые, мохнатые пятна. Частая история, не так ли? В этот неприятный момент в голове всплывает один единственный вопрос: выбросить или съесть, закрыв глаза на увиденное? Эта дилемма многих вводит в тупик. Поэтому редакция «Так Просто!» расскажет, что делать, если ты вдруг обнаружила плесень на варенье.

© Depositphotos

Плесень на варенье

Для начала стоит разобраться, что такое плесень. Это обычные грибки, которые успешно размножаются в продуктах. Существует множество видов грибков. Среди них есть безвредные, опасные и даже полезные. Вредоносные грибки выделяют яды в пищу. Обычно они лишь влияют на вкус продукта, однако в худшем случае ими можно серьезно отравиться.

Плесень, захватившая варенье, свидетельствует о нарушении технологии приготовления или условий хранения. Это явный сигнал о том, что с вареньем что-то пошло не так.

© Depositphotos

Что делать с плесенью

Только посредством лабораторных исследований можно узнать наверняка, какая именно плесень расположилась в твоем варенье. Визуально определить степень опасности любого грибка просто невозможно.

© Depositphotos

Крайне важно помнить: то, что ты обнаружила на поверхности варенья, — это лишь видимая часть грибка. Дело в том, что большая его часть уже давно распространилась до самого дна. Потому, убрав несколько ложек с пятнами плесени, полностью избавиться от грибка не получится.

Также, к сожалению, ни микроволновая печь, ни замораживание, ни даже кипячение не устранят плесень. Она невероятно живучая и исчезает только под воздействием очень длительной высокотемпературной обработки.

© Depositphotos

Учитывая всё вышесказанное, вывод можно сделать один: увидев плесень на варенье, со спокойной душой отправляй его в мусорное ведро. А в следующем фруктовом сезоне готовь варенье с полным соблюдением всех правил. Кроме того, не забывай, что хранить варенье нужно в помещении, где нет лишней влажности и куда не проникают прямые солнечные лучи.

© Depositphotos

Знала ли ты, как обходиться с плесенью в варенье? Смело делись с нами в комментариях. Желаем, чтобы твое варенье никогда не знало напастей плесени!

Если варенье покрылось плесенью — Pars Today

Если варенье покрылось плесенью, мы чаще всего просто снимаем верхний слой и продолжаем его есть.

Однако делать это не стоит. Причин здесь несколько. Во-первых, используя такие продукты, вы употребляете в пищу бактерии и грибы, которые организму не свойственны. Какая-то часть из них переваривается в желудке, но остальные бактерии попадают в кишечник и продолжают там развиваться. А это часто приводит к дисбактериозу, вздутию живота, диарее, а то и к серьезной пищевой инфекции.

Особенно рискуют те, кто ест тронутые плесенью продукты постоянно. Если при разовом употреблении проблем с желудком может и не возникнуть, то при частом — дисбактериоз гарантирован.

Второй аспект. Если на хлебе, сухофруктах, варенье или сметане появилась плесень, это значит, что продукт испортился. Возможно, закончился срок годности или не были соблюдены правила хранения. Поэтому, используя такие продукты, вы попросту рискуете отравиться.

К тому же плесневые грибы и споры — очень сильный аллерген. Поэтому, если вы страдаете от аллергии или астмы, не ешьте «украшенные» плесенью продукты ни в коем случае. Постарайтесь даже не брать их в руки. Плесень может даже привести к отекам и приступам удушья.

И хотя из плесени делают антибиотики, но не все так прямолинейно. Во-первых, антибиотики делают только из гриба пеницилла, а на продуктах «растет» множество других, совершенно не полезных видов плесени. А во-вторых, чтобы получился антибиотик, гриб пеницилл подвергается сложным химическим воздействиям и, по сути, уже перестает быть плесенью.

Ни одного положительного свойства антибиотиков плесень не имеет, зато отрицательных — хоть отбавляй.

Понятно, что есть плесень нельзя. Но даже если мы снимем пленку с варенья или обрежем хлеб, и плесени уже не будет, плесень как айсберг: невооруженным глазом видна только ее часть. Внутри заплесневелого хлеба или варенья микроскопические грибы и их споры тоже есть, даже в большем количестве. Но обнаружить их сможет только специалист — и то с помощью особых анализов.

На помощь хозяйке в этом случае приходит обоняние. Если вы чувствуете, что хлеб пахнет плесенью, выбрасывайте его без сожаления, даже если на его поверхности нет зеленого «украшения».

Если варенье прокипятить, это принесет мало пользы. При температурной обработке погибнет лишь часть плесневых грибов. Остальные попадут в кишечник и продолжат там «расти».

Источник: http://www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/21811.html

Можно ли соскребать плесень с варенья? (Министерство сельского хозяйства США взвешивает) – Свобода выживания

Поделись, пожалуйста!

Тот, кто ест варенье и кисель, знает, что иногда можно увидеть небольшую плесень сверху или, может быть, под крышкой. Это создает загадку: следует ли выбросить всю банку или вы можете безопасно вынуть плесень и продолжать есть. Некоторые говорят, что, как и в случае с сыром, от плесени можно просто избавиться, а остатки желе съесть. По данным Министерства сельского хозяйства США, это не тот случай, когда речь идет о консервах любого типа.

Небезопасно соскребать плесень с варенья, а затем есть его. Если вы когда-нибудь обнаружите плесень на желе или варенье, лучше сразу же избавиться от банки. В то время как некоторые безвредные виды плесени можно просто соскоблить, трудно определить разницу между доброкачественной и вредной плесенью.

Теперь вы знаете, что делать, если обнаружили плесень в банках с вареньем или желе. Если вам нужна дополнительная информация по этому вопросу, пожалуйста, продолжайте читать.

Почему я должен выбрасывать консервы, если на них образовалась плесень?

У.С. Министерство сельского хозяйства и многие микробиологи рекомендуют выбрасывать консервы с плесенью. Вот несколько причин, почему:

  • Могут присутствовать токсины – Продукты, на которых растет плесень, могут содержать невидимые бактерии, растущие вместе с плесенью, которые могут производить и выделять ядовитое вещество, называемое микотоксинами, которое может загрязнить весь контейнер с едой и вызвать у вас заболевание. Наиболее известными микотоксинами являются афлатоксины, вызывающие рак.
  • Уровень pH может измениться – Плесень также может изменить pH пищи, что создаст условия для развития ботулизма.
  • Могут быть другие вредные сопутствующие проблемы – Плесень может указывать на то, что пища была недостаточно обработана, что может привести к другим вредным последствиям.

Можно ли повторно кипятить джем или желе, чтобы избавиться от плесени?

Вы не можете избавиться от плесени в варенье или желе повторным кипячением. Кипячение не достигает температуры, которая может разрушить тип токсинов, выделяемых плесенью.

Что вызывает образование плесени на джеме, желе и других консервах?

Плесень обычно не образуется на варенье или желе из-за консервирующей природы сахара и из-за высокого содержания кислоты в большинстве фруктов.Но плесень образуется при соблюдении определенных условий, таких как:

  • Недостаточная обработка может привести к болезням пищевого происхождения или, как минимум, к порче. Джем и желе должны быть нагреты до полного кипения, и эта температура должна поддерживаться в течение определенного периода времени, чтобы позволить пектину творить свое волшебство, чтобы образовался гель и убить любые бактерии, которые могут вызвать плесень.
  • Использование банок, которые не были должным образом стерилизованы , может привести к попаданию в консервы бактерий, которые могут вызвать рост плесени.
  • Перекрестное загрязнение другими пищевыми продуктами может привести к образованию плесени. Например, если во время приготовления бутерброда с арахисовым маслом и желе вы бросите в банку с желе кусочек хлеба, вокруг этой крошки может образоваться плесень. Если не выделить одну ложку или другую посуду для варенья или желе и использовать ложку для другой пищи, а затем погрузить ее в банку с желе, это может привести к перекрестному загрязнению и росту плесени.
  • Отсутствие охлаждения может привести к тому, что джем или желе испортятся.
  • Если варенье или желе не запечатываются должным образом или распечатываются во время хранения, пища начнет портиться намного раньше, чем если бы она была запечатана правильно.

Как предотвратить образование плесени на консервах?

Вот несколько общих рекомендаций по предотвращению образования плесени на консервах:

  • Убедитесь, что пища обработана правильно- Высокое содержание сахара и высокая температура, используемая для приготовления варенья и желе, сделают готовый продукт безопасным для употребления.Однако, если вы попытаетесь уменьшить количество сахара или не будете готовить его достаточно долго, вы рискуете испортить консервы.
  • Используйте подходящие методы стерилизации — Это избавит вас от любых бактерий, которые могут привести к появлению плесени в вашей пище.
  • Без двойного погружения- В основном это касается использования посуды при употреблении варенья или желе. Просто зачерпните порцию чистой ложкой или ножом. Если вам нужно больше, используйте чистую ложку, чтобы не было перекрестного загрязнения с другими продуктами.
  • Чистое хранение- Чистота имеет жизненно важное значение для предотвращения образования плесени, поэтому часто очищайте внутреннюю часть холодильника пищевой содой и водой и используйте только чистые кухонные полотенца и полотенца, а также сервировочную посуду.
  • Держите продукты закрытыми при подаче на стол. Покрытие помогает сохранять продукты влажными и предотвращает попадание спор плесени в воздух. Также поддерживайте уровень влажности в доме ниже 40%.
  • Немедленно уберите — Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа.
  • Проверяйте продукты в магазине — Обязательно проверяйте консервы перед покупкой, чтобы убедиться, что вы не приносите домой плесень.

Существуют ли плесневые грибы, пригодные для употребления в пищу человеком?

Существует много различных известных типов плесени, по некоторым оценкам, около 300 000, но лишь немногие из них полезны или даже полезны для человека.

Вот несколько плесеней, полезных для человека:

  • Пенициллин
  • Соевый соус производится путем смешивания соевых бобов с зерном и плесенью.
  • Сыры, такие как сыр с плесенью и горгонзола, содержат плесень.
  • Некоторые сорта пива и вина имеют высокое содержание плесени.

Существуют ли какие-либо продукты, которые можно безопасно хранить после формования плесени?

Есть некоторые продукты, которые безопасно хранить после образования плесени. Твердые сыры, фрукты и овощи можно спасти после формования плесени, а также твердую салями и вяленую деревенскую ветчину. Просто срежьте плесень или смойте в случае твердой салями и вяленой деревенской ветчины.

Большинство других продуктов, на которых растет плесень, следует просто выбросить. Есть много источников информации, которые говорят вам, что можно просто снять плесень с варенья и желе и съесть остальное, но на самом деле это небезопасно, так как очень трудно сказать, какой вид плесени растет, и лучше просто не рисковать. Просто опорожните банку с заплесневелым вареньем или желе.

Проблемы со здоровьем у людей при употреблении продуктов, содержащих плесень
  1. Ботулизм- Существует три основных вида ботулизма, но ботулизм пищевого происхождения вызывает кишечные инфекции, которые нас будут интересовать в консервированных продуктах.
  2. Аллергии- Многие люди имеют аллергическую чувствительность к плесени.

Чувствительность к плесени может привести к любой из следующих реакций или их комбинации:

  • Головные боли
  • Тошнота
  • Головокружение
  • Заложенность носовых пазух, заложенность и боль
  • Ощущение тепла в шее или лице.

Можно ли повторно использовать банку, если на ней образовалась плесень от продуктов питания?

Вы можете повторно использовать свои хорошие банки для консервирования, даже если продукты в них покрылись плесенью.Только не забудьте тщательно вымыть банку и простерилизовать ее перед повторным использованием. Помните, хорошие консервные банки можно использовать и использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или иных повреждений.

Заключительные мысли

Несмотря на то, что вы можете безопасно удалить плесень с таких продуктов, как сыр, фрукты и овощи, и съесть то, что осталось, любые консервы, включая варенье и желе, следует выбросить, если вы обнаружите плесень на продуктах или под крышкой.

Некоторые виды плесени не опасны, и их можно безопасно вычерпать и съесть оставшуюся часть пищи, но лучше не рисковать.Просто выбросьте содержимое баночки и откройте новую. Обязательно утилизируйте заплесневелую пищу безопасным способом, чтобы дети и животные не могли попасть в нее. И не забывайте, что банки и кольца можно перерабатывать и использовать много раз, если они остаются неповрежденными.

Чтобы узнать больше, не пропустите Веганский ли джем, желе или любые консервы? | То, что вы должны знать.

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Желейная бабушка. У меня более 50 лет опыта работы южным поваром и библиотекарем на пенсии.Я люблю делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите на ссылку внизу вашей страницы.

Надеюсь, ваш визит сюда был приятным.

Поделись, пожалуйста!

Безопасно ли есть заплесневелое варенье после «соскабливания» грибка с поверхности? | The Independent

Премьер-министр вызвала общенациональные дебаты после того, как заявила, что не будет избавляться от старого джема только потому, что в нем растет плесень.

Тереза ​​May сделала допущение во время обсуждения шкафа на отходе еды, объясняющ что она счастливо соскребет все биты прессформы и съест что под.

Комментарии вызвали вопросы о том, что безопасно, а что нет, когда речь идет о продуктах с плесенью.

Представитель Агентства по пищевым стандартам сообщает The Independent , что в целом рекомендуется избегать пищи, которая явно гнилая или заплесневелая, особенно если вы пожилой человек, беременны или имеете ослабленную иммунную систему.

​«Хотя возможно, что удаление плесени и значительного количества окружающего продукта может удалить любые присутствующие невидимые токсины, нет никакой гарантии, что это удалит их все», — добавили они.

Рестораны Нового Орлеана — фото

Показать все 14

1/14 Рестораны Нового Орлеана — фото

Гастрономия Нового Орлеана — фото

Командующий дворец

Поразительная архитектура и вкусная еда объединяются в этом новоорлеанском ресторане

New Orleans CVB

Гастрономия Нового Орлеана — фото

Cafe du Monde 290 Beignets 901 основной продукт… и стоит очереди

Новый Орлеан CVB

Кулинарная сцена Нового Орлеана — в фотографиях

Лучшая хозяйка города

Легендарная Джоанн Клевендж из Верхней линии

Новый Орлеан CVB

Кулинарная сцена Нового Орлеана — В картинках

Johnny’s Po Boy

Bovious Wabitous Boy

Новый Орлеан CVB

Новый Орлеан продовольственный сцена — в картинках

Cafe Du Monde

сидеть на улице и впитывается в атмосферу

Новый Орлеан CVB

новый Кулинарная сцена Орлеана — в картинках

Весь этот джаз

Первоклассная живая музыка Улицы

New Orleans CVB

New Orleans продовольственная сцена — в картинках

Steamboat Natchez

Cruise The Mississippi, стиль старого школы

Новый Орлеан CVB

New Orleans продовольственная сцена — в картинках

Танцы на улицах

Знакомая сцена Нового Орлеана. фотографии

Magazine Street

Работайте вместе с едой и делайте покупки

New Orleans CVB

Рестораны Нового Орлеана — на фотографиях

Французский квартал

Недвижимость в пастельных тонах вдоль улицы 900B

New Orleans 9000 Кулинарная сцена Нового Орлеана — в картинках

Французский рынок

Познакомьтесь с улицей еда в этом шумном зале

New Orleans CVB

Кулинарная сцена Нового Орлеана — в фотографиях

Обязательно попробуйте

Гамбо с морепродуктами — культовое блюдо

Крем-брюле в Commander’s Palace имеет штамп Нового Орлеана

New Orleans CVB

Но, согласно программе BBC2 Доверяйте мне, я доктор, применение тактики Мэй к варенью в одиночку на самом деле совершенно безопасно.

В эпизоде, вышедшем в эфир в 2014 году, ведущий Майкл Мосли провел эксперимент, в ходе которого продукты оставляли для заплесневения, а затем проверяли, можно ли их есть с точки зрения здоровья.

Тестируемые продукты включали хлеб, твердый сыр, фрукты и джем.

Эксперты шоу объяснили, что джемы могут очень легко заплесневеть, потому что многие варианты на полках супермаркетов сегодня имеют пониженное содержание сахара.

Но они добавляют, что удаление любой плесени и употребление в пищу того, что находится под ней, совершенно безопасно, если полностью исчезли все заплесневелые части.

В беседе с BBC после выхода шоу в эфир эксперт по плесени доктор Патрик Хикки согласился с тем, что плесень, которую вы находите на джеме, обычно в порядке и ее можно соскоблить.

Продукты, которых следует избегать, если они заплесневеют, включают мягкие сыры, орехи и мясо.

Несмотря на то, что это безопасно, признание Мэй в том, что она очищает плесень от варенья, вызвало шквал веселых откликов в Твиттере.

«Просто премьер-министр советует другим, как есть пищевые отходы в преддверии возможного Brexit без сделки, не о чем беспокоиться», — написал один человек.

«Соскоблить плесень с варенья — это, безусловно, шикарно. Вы могли видеть это в одном из этих путеводителей Tatler». добавил другой.

Кто-то еще спросил, сколько времени потребовалось, чтобы варенье покрылось плесенью, написав: «Это правда: сроки годности — это афера, но как вы оставляете варенье так долго, что оно покрывается плесенью».

Между тем, другие люди похвалили премьер-министра за то, что она внесла свою лепту в сокращение пищевых отходов.

«Я очень-очень надеюсь, что все соскребают плесень с варенья, потому что я ненавижу пищевые отходы, и это нормально», — написал один человек.

Что такое пищевая плесень?

Министерство сельского хозяйства США определяет пищевую плесень как микроскопический грибок, который живет на растительном или животном материале.

«Большинство из них представляют собой нитевидные (нитевидные) организмы, а производство спор характерно для грибов в целом», — поясняется на сайте. «Эти споры могут переноситься воздухом, водой или насекомыми».

Споры придают плесени ее цвет, который может быть желтым, синим или серым.

Согласно отчету, опубликованному Программой действий по отходам и ресурсам, многие люди без необходимости выбрасывают продукты из-за плесени, потому что большая часть этих продуктов на самом деле съедобна, даже если доля плесени в них может отсутствовать.

Почему варенье плесневеет? Вот как это предотвратить

У каждого есть какое-то варенье, спрятанное в кладовой или в холодильнике, и все отдают предпочтение этому фрукту. Так что, естественно, все расстраиваются, когда открывают свою любимую банку и обнаруживают, что это… неправильно. У него пушистые белые пятна, и его совсем не жалко.

Почему варенье плесневеет? Что его вызывает и как избежать заплесневелой банки с вареньем? Можете ли вы просто соскоблить его и продолжать есть? Все это и многое другое скоро появится!

Почему варенье плесневеет?

Джем покрывается плесенью, когда споры плесени вступают в контакт с влагой внутри банки с вареньем.Это, вероятно, произойдет с банкой, которая была ранее открыта, или если банки не были должным образом стерилизованы до того, как варенье было разлито и закрыто.

Споры плесени повсюду, и иммунная система человека может с ними справиться, пока они не разрослись в колонию. Это означает, что вам следует избегать зараженных продуктов, в том числе испорченной банки с вареньем.

Плесень притягивается влагой

Почему в первую очередь появляется плесень? Споры присутствуют в окружающем нас воздухе в небольшом количестве.Это означает, что каждый раз, когда вы открываете банку, вы подвергаете ее содержимое воздействию спор плесени. Его притягивает влага, поэтому, если ваш джем начал конденсироваться или срок его хранения истек, на нем образуется тонкая водяная пленка. Это идеальное место для роста и развития плесени.

Плесень — это не то же самое, что бактерии, которые уничтожаются при приготовлении пищи на сильном огне. Таким образом, единственной неприятной вещью, растущей в вашей банке с вареньем, должны быть случайные пятна плесени, а не что-то еще.

Можно ли есть варенье после соскабливания плесени?

На всякий случай не ешьте ничего, что заражено плесенью.

Однако это очень личный выбор, и некоторые люди не возражают против этого. Споры плесени обычно находятся только на поверхности предметов или продуктов, и чем больше они растут, тем глубже они загрязняют. Теоретически, если на всякий случай удалить кусок плесени и около дюйма лишнего джема, у вас должно получиться варенье без плесени.

Но остальная часть банки теперь имеет споры плесени внутри. Для нас любая заплесневелая банка с вареньем скомпрометирована и, к сожалению, уже непригодна для еды.Мы не можем гарантировать вашу безопасность и не рекомендуем вам есть из банки с заплесневелым вареньем, даже если плесень была удалена.

Читайте также: Почему замятие не фиксируется?

Мы рекомендуем выбросить ее полностью или, если вам нужна банка, вылить содержимое и тщательно вымыть банку самой горячей водой, которую вы можете выдержать, и промыть уксусом.

Будьте особенно осторожны, если у вас слабая иммунная система, например, пожилые люди, беременные женщины, маленькие дети и младенцы, страдающие тяжелыми заболеваниями.Для них обработка чего-либо с плесенью может обернуться проблемой для здоровья.

Как предотвратить заплесневелое варенье

Существуют способы предотвратить заплесневение варенья, и некоторые из них связаны с тем, как вы его храните, насколько чистыми являются банки и как вы обращаетесь с вареньем после открытия банок. По правде говоря, нет никакого способа полностью избежать заплесневелого варенья, кроме как съесть его до того, как споры превратятся в наросты. Но есть способы отсрочить появление этой формы. Так вот.

Всегда стерилизуйте банки

Первый шаг к очистке варенья — это мытье банок.Под чистым мы подразумеваем вымытый, промытый уксусом, снова промытый в горячей воде и «запеченный» в духовке. Все это гарантирует несколько вещей:

  • отсутствие спор или бактерий внутри или на самих банках
  • горячее варенье запечатывает очень крепко
  • банки не треснут, потому что вы закалили стекло

Все это нужно делать в день варки варенья, можно даже просушить банки в духовке после их окончательного ополаскивания. Обязательно проверяйте крышки на предмет остатков еды, которые иногда там прячутся.

Держите банку плотно закрытой крышкой

При первом закрытии варенья не нужно закрывать его на 100 %, потому что крышка затянет крышку. В любом случае это будет плотное закрытие. Но после того, как вы открыли варенье, убедитесь, что вы каждый раз правильно его закрываете.

Проверьте стороны крышки или отверстия банки, чтобы убедиться, что снаружи нет кусочков джема. Они могут легко начать обрастать плесенью и загрязнять внутреннюю часть.

Всегда пользуйтесь чистой посудой при извлечении варенья

Когда вы достаете варенье, чтобы намазать его на кусок хлеба с маслом, обязательно используйте чистую посуду.Под чистым мы подразумеваем, что он не использовался для другой еды перед использованием, чистый, неиспользованный нож или ложка.

Никогда не облизывайте ложку ножа для варенья, а затем снова втыкайте ее в варенье. Даже если это ваша банка с вареньем, вы заносите бактерии в ранее чистое варенье, и таким образом получаете больше, чем просто рост плесени. Будь чистым, возьми свежую ложку.

Храните джем в прохладном, темном, сухом месте

При хранении джема очень важно, где и как вы его храните. Теоретически варенье может храниться в закрытом виде до 2 лет, если оно правильно сохранено.Но вы можете значительно сократить этот период, если будете хранить его в теплом или влажном месте.

Так что храните банки с вареньем в прохладной, темной, сухой кладовой. Холодильник — еще лучший вариант, но вам, вероятно, не хватит места для всей партии, которую вы только что приготовили.

Низкая температура — лучший способ предотвратить распространение бактерий и конденсацию влаги внутри банки. А сухое место для хранения гарантирует, что плесень не будет расти и снаружи банок.

Короче говоря, джемы должны хорошо и долго храниться, но вы должны помочь им. Храните их правильно, и вы сможете наслаждаться ими месяцами, даже годами.

Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Я главный автор foodiostiy.com. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

Эпоха плесени | Dr Jackson Kung’u

Вопрос: Буду очень признателен за совет по поводу плесени. Мне трудно получить прямой ответ на местном уровне. Я работающий не по найму морской сюрвейер, который вместе с инспектором по продуктам питания проинспектировал и выбросил около 200 бутылок варенья, которые разбились в пути. Это было в канун Рождества. Поскольку на некоторых джемах образовалась плесень, я спросил инспектора по продуктам питания, можем ли мы проверить возраст плесени, чтобы определить приблизительное время и место повреждения.Он сообщил, что для определения возраста плесени необходимы температура и относительная влажность (RH) среды, в которой она транспортировалась. Варенье перевозили в транспортировочном контейнере, но данные о температуре или относительной влажности были недоступны.

Когда я вижу судебно-медицинскую экспертизу CSI, проверяющую возраст трупов, мне трудно поверить, что возраст плесени нельзя определить аналогичным образом.

Буду признателен, если Вы сообщите мне в назидание, можно ли проверить возраст плесени.

Спасибо за вашу любезную помощь. С наилучшими пожеланиями.

Ответ: Я не знаю простого теста, который можно было бы использовать для определения возраста плесени. Кроме того, в случае поврежденных бутылок с вареньем возраст плесени может не помочь определить приблизительное время/место повреждения. Если мы определим возраст как продолжительность времени, в течение которого клетка, ткань или организм существовали как отдельная сущность, определение возраста плесени может стать проблемой. Это связано с тем, что сети грибковых нитей (мицелия) или спор, из которых развивается видимая плесень, может быть несколько лет.Еще один факт, усложняющий определение возраста плесени, заключается в том, что плесень растет только на кончиках гиф, и поэтому клетки на переднем крае грибковой колонии самые молодые, а те, которые ближе к центру, старше. Если бы мы могли определить время (а не возраст), которое потребовалось плесени для развития видимого роста, это могло бы помочь нам определить приблизительное время повреждения. Из лабораторных наблюдений за скоростью роста плесени в различных условиях выращивания мы можем предположить, сколько времени потребовалось для появления видимого роста на варенье, если бы мы знали тип плесени и условия, в которых варенье транспортировалось.

Если вы здесь впервые, вы можете подписаться на мою RSS-ленту. Спасибо за визит!

Опасна ли плесень на продуктах?

Национальный центр домашнего хранения пищевых продуктов

Вы замечаете рост плесени на некоторых продуктах в задней части холодильника? Если да, то, вероятно, пришло время почистить холодильник!

Что такое плесень?

Плесень – это крошечный грибок, который живет на растениях или животных и может переноситься воздухом, водой или насекомыми. Вместе с плесенью в продуктах с плесенью могут расти и другие невидимые бактерии.

Условия и пищевые продукты, при которых лучше всего развивается плесень

Плесень лучше всего растет в теплых и влажных условиях, но может расти и при температуре холодильника. Плесневые грибы переносят соль и сахар и могут выжить на продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, соленья, фрукты, помидоры и вяленое соленое мясо, такое как бекон, ветчина и колбаса.

Опасна ли плесень?

Некоторые виды плесени опасны, поскольку вызывают аллергические реакции и проблемы с дыханием у восприимчивых людей. Некоторые виды плесени также производят микотоксины — ядовитые вещества, от которых люди могут заболеть.Когда пища выглядит заплесневелой, споры плесени уже проникли глубоко в продукт. Микотоксины чаще всего содержатся в этих спорах и вокруг них, но могут также распространяться по пище.

Насадки для борьбы с плесенью

Контролируйте плесень, сохраняя все в чистоте. Споры плесени из заплесневелых продуктов могут накапливаться в холодильнике, тряпке для мытья посуды и других предметах для уборки. Следуйте этим советам, чтобы контролировать или уменьшить количество плесени:

  • Очищайте внутреннюю часть холодильника каждые несколько месяцев раствором 1 столовой ложки пищевой соды в 1 литре воды.Промойте чистой водой и высушите. Сотрите видимую плесень (обычно черного цвета) на резиновых корпусах, используя 3 чайные ложки отбеливателя на литр воды.
  • Держите кухонные тряпки, полотенца, губки и швабры чистыми и свежими. Если они пахнут затхлым, они распространяют плесень! Выбросьте все, что не можете содержать в чистоте.
  • Поддерживайте уровень влажности в вашем доме ниже 40%.
  • Проверяйте товары (например, хлеб и свежие продукты) перед покупкой в ​​продуктовом магазине.
  • Проверьте вяленое мясо и птицу.ПРИМЕЧАНИЕ. Некоторые сорта салями имеют тонкое белое плесневое покрытие, безопасное для употребления в пищу. Вяленая деревенская ветчина обычно имеет поверхностную плесень, которую необходимо счистить перед приготовлением.

Что делать с заплесневелыми продуктами

Если вы видите заплесневелую пищу, не нюхайте и не нюхайте ее. Выбросьте еду, положив ее в небольшой бумажный пакет или завернув в полиэтилен и выбросив в закрытое мусорное ведро вдали от детей и животных. Вымойте холодильник или кладовую, особенно там, где хранились продукты, и проверьте близлежащие предметы, которых могла коснуться заплесневелая еда.Плесень быстро распространяется по фруктам и овощам.

В общем, лучше выбрасывать любые продукты, которые покрылись плесенью, за исключением твердого сыра, твердой салями, вяленой ветчины и твердых продуктов, таких как морковь и болгарский перец. Поскольку плесени трудно глубоко проникнуть в эти продукты, их можно спасти, если они не сильно поражены плесенью. Чтобы сохранить продукт, отрежьте по крайней мере 1 дюйм вокруг и ниже пятна плесени, держа нож вне плесени, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение других частей.После обрезки формы снова накройте свежей пленкой.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования и Кэрол Энн Бертнесс

Насколько вреден рост плесени на продуктах питания?

Плесень – это тип грибка, который вызывает порчу пищевых продуктов. Имеет неприятный вкус и консистенцию. Иногда плесень может иметь белые или зеленые нечеткие пятна, особенно если она растет на хлебе.

Плесень может появиться только на поверхности, но под ней есть корни. Даже если вы удалите верхнюю часть плесени, ее корни все равно останутся в остальной части продукта.

Что такое формы?

Плесневые грибы, большинство из которых видны человеческому глазу, когда они образуют группы. Ученые не знают точное количество типов плесени, присутствующих на Земле. Вероятно, их более 300 000. Большинство плесеней представляют собой нитевидные организмы, производящие споры.

Воздух, насекомые или вода могут переносить эти споры из одного места в другое.В то время как бактерии одноклеточные, плесневые грибы состоят из нескольких клеток. Под микроскопом тело плесени имеет: 

  • Корни, проникающие в пищу, на которой растет плесень 
  • Стебель, напоминающий ствол дерева
  • Споры, напоминающие цветы, которые растут на концах этих стеблей 

Именно эти споры придают каждой плесени характерный цвет.

Каковы наилучшие условия для роста плесени?

Плесень лучше всего растет во влажной и теплой среде.Плесень может сохраняться на продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, соленые огурцы, джемы, соленое мясо и помидоры. Некоторые виды также могут расти в холодильнике.

Плесень может начать расти на вашей еде задолго до того, как вы ее купите. Он может расти во время обработки пищевых продуктов или производственных процессов, таких как сбор урожая и хранение.

Исследования показывают, что продукты с консервантами меньше подвержены образованию плесени. Эти продукты также имеют более низкую вероятность роста бактерий. Свежие продукты с высоким содержанием воды более восприимчивы к росту плесени.

Опасна ли плесень?

Некоторые виды плесени опасны тем, что могут вызывать проблемы с дыханием. Некоторые виды также могут вызывать аллергические реакции. Некоторые виды плесени также выделяют яды, называемые микотоксинами, от которых вы можете сильно заболеть.

Микотоксины вырабатываются плесенью, присутствующей на ореховых культурах и зерне. Но они также могут исходить от плесени, растущей на фруктах, таких как яблоки. Другой тип токсина, называемый афлатоксином, может даже вызвать смерть.

Что произойдет, если вы съедите заплесневелую пищу?

Некоторые продукты естественным образом покрываются плесенью.Например, сыр с плесенью имеет вид и вкус с плесенью, потому что он получен из штамма, используемого для производства антибиотика пенициллина. Точно так же на деревенской ветчине также растет плесень, поскольку она проходит длительный процесс сушки и вяления. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать жесткую щетку для овощей, чтобы соскоблить плесень перед употреблением ветчины.

Продукты, которые заплесневели из-за старения или неправильного хранения, включают хлеб, фрукты и консервированные соусы.

Если вы проглотите плесень, у вас может не быть реакции.С другой стороны, некоторые виды могут быть очень токсичными, вызывая мгновенные аллергические реакции. Другие виды не вызывают никаких вредных реакций.

У вас может возникнуть соблазн разрезать плесень и съесть остатки пищи. Это не очень хорошая идея. Если на еде есть плесень, ее корни внутри. И, скорее всего, там тоже растут бактерии. Хотя плесень видна, вы не можете увидеть бактерии невооруженным глазом.

Если вы видите грибок на еде, лучше выбросить этот продукт.

Как предотвратить появление плесени на продуктах питания?

Плесень нуждается в определенном типе окружающей среды, чтобы процветать.Если вы предотвратите образование этой среды, вы сможете остановить рост плесени.

  • Накрывайте еду при подаче. Это предотвратит попадание спор плесени в воздух в пищу.
  • Накройте продукты полиэтиленовой пленкой, если вы хотите, чтобы свеженарезанные овощи и фрукты оставались влажными. Проделайте то же самое с салатами.
  • Не храните в холодильнике полуиспользованные банки из-под скоропортящихся продуктов. Плесень также может расти на продуктах в вашем холодильнике. Вместо этого поместите остатки пищи в герметичный контейнер и охладите их.
  • Не оставляйте скоропортящиеся продукты открытыми в холодильнике более двух часов.
  • Не храните остатки еды в холодильнике более трех-четырех дней. В противном случае высок риск появления плесени.

Поскольку пищевая плесень есть везде, в том числе и в воздухе вокруг нас, удалить ее практически невозможно. Вместо этого вы можете предотвратить рост грибка на продуктах питания и практиковать безопасное приготовление пищи.

Насущный вопрос: если срезать плесень с продуктов, безопасно ли их есть?

Вы хотите перекусить бутербродом, но ваше сердце замирает, когда вы обнаруживаете, что сыр покрыт бело-голубым налетом, а хлеб покрыт белыми пушистыми пятнами.

Можете ли вы предпринять спасательную операцию, срезав плесень, или всю партию следует отправить в мусорное ведро?

Ответ в некоторой степени зависит от того, как вы балансируете между своим подходом к потенциальному риску для здоровья и желанием не тратить пищу впустую.

Если это твердый сыр, возможно, безопасно просто отрезать плохой кусок, говорит доктор Айлса Хокинг из CSIRO, занимающегося сельским хозяйством и продовольствием.

Хлеб, наверное, лучше выбросить, считает она.

Оценка риска

Это не просто ужасный вкус, которым вы рискуете, если съедите заплесневелую пищу.

Активно растущая плесень может выделять токсины в пищу.

Поскольку распространение крошечных кончиков плесени не всегда видно, может быть трудно понять, где они (и, следовательно, токсин).

Так как же решить, что делать, если под рукой нет эксперта по пищевой безопасности?

Два фактора, которыми вы должны руководствоваться, — это содержание влаги в пище и плотность ее структуры, — говорит доктор Хокинг.

Низкое содержание влаги и плотная структура твердого сыра означает, что плесень обычно сохраняется только на поверхности, а не распространяется незаметно по сыру, говорит доктор Хокинг.

Таким образом, должно быть безопасно разрезать пораженный участок и съесть оставшуюся часть блока. Но она советует резать с запасом в пару сантиметров, просто на всякий случай.

Но многие другие продукты, в том числе хлеб с плесенью, лучше выбросить, так как плесень, скорее всего, распространится за пределы видимых областей.

Кроме того, если такие продукты, как йогурт, достаточно старые, чтобы на них появилась плесень, они также могут содержать вредные бактерии, которые могут вызвать приступ диареи.

«Если вы видите рост плесени, в пище могут быть и другие микробы, такие как бактерии и дрожжи.На самом деле не стоит доводить себя до болезни», — говорит доктор Хокинг.

Продукты с низким содержанием кислоты, такие как молочные продукты — например, йогурт, творог, соусы — это продукты, в которых этот риск наиболее высок.

В чем проблема?

Вот Есть много различных типов плесени, которые могут расти на нашей пище, наиболее распространенными из которых являются Aspergillus и Penicillium , а также Botrytis , которые вы можете увидеть в виде налета на клубнике. к нам? возник животрепещущий вопрос общего характера о здоровье, обращайтесь по адресу [email protected], и мы передадим его экспертам.

Хотя это случается редко, они могут вызывать тяжелые заболевания с такими симптомами, как чрезмерное потоотделение, тремор, мышечная слабость, подергивания, головная боль, лихорадка и рвота.

Один пожилой мужчина, который заболел после того, как съел консервированный суп, зараженный плесенью, был опубликован в Медицинском журнале Австралии. Он сказал, что чувствовал себя настолько плохо, что думал, что умрет.

Большинство токсинов плесени устойчивы к нагреванию и поэтому могут не разрушаться в процессе приготовления пищи.

Также известно, что употребление заплесневелой пищи вызывает болезни домашнего скота и приводит к гибели собак.

Домашние собаки подвергаются особому риску, когда имеют доступ к бытовым отходам.

Но большинство токсинов плесени представляют опасность только в том случае, если мы употребляем их в пищу в течение длительного периода времени.

Многие из этих соединений являются канцерогенными, и их постоянное воздействие связывают с раком печени, сказал доктор Хокинг.

Это вряд ли произойдет в Австралии, где у нас очень строгие стандарты производства продуктов питания.

Но это наблюдается в развивающихся странах, где общины иногда непреднамеренно используют зерно, зараженное плесенью.

Что безопасно?

Если это заплесневелый мягкий сыр, остатки запеканки или мягкие фрукты, такие как, скажем, ягоды, нектарины или персики, стоит знать, что высокое содержание влаги в этих продуктах означает, что существует большая вероятность того, что ответвления плесени прорастут глубже в пищу, где вы не обязательно сможете их увидеть, говорит доктор Хокинг.

То же правило касается пористых продуктов, таких как хлеб и выпечка, которые покрылись плесенью.Все эти продукты должны быть выброшены в мусорное ведро, если вы заметите плесень на поверхности.

Конечно, некоторые одомашненные плесневые грибы преднамеренно добавляются в пищу в процессе производства — например, сыр с плесенью.

Несмотря на то, что они безопасны для употребления в пищу, если на мягком сыре, изготовленном с использованием одомашненной плесени, начинают расти другие виды плесени, его следует выбросить. (Это может быть сложно сказать, но доктор Хокинг советует обращать внимание на любые пятна, которые отличаются по цвету от остального сыра.)

Дебаты о варенье и желе

Одной из областей некоторых споров является вопрос о том, можно ли спасти фруктовые джемы и желе, если на их поверхности образовалась плесень.

Вы можете попытаться зачерпнуть зараженный джем, но его шаткая консистенция означает, что вы рискуете вытеснить переносимые по воздуху споры, которые производят все виды плесени, которые могут плавать, оседать и давать новый урожай плесени.

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции США сообщает, что плесень на варенье может выделять токсины, и всю партию следует выбросить.

Тем не менее, д-р Хокинг ожидает, что австралийские джемы будут иметь более низкое содержание влаги и, следовательно, менее опасны.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.