Что делать если капуста горчит: причины, что делать, как избавиться от горечи, процедура засолки, видео


Содержание

Почему свежая КАПУСТА горчит? 🥬 Как исправить вкус?

🥬 Капусту используют для приготовления различных блюд. Она очень полезная и стоит недорого. Из ее листьев получаются хорошие салаты, супы. Ее используют для приготовления вареников, пирожков. Но некоторые хозяйки жалуются на горчинку в капустных листьях. Не все знают, допустим ли горьковатый привкус, как его убрать, чтобы блюдо получилось вкусным.

Почему свежая КАПУСТА горчит?

Причины горечи свежей капусты могут быть обусловлены сортом овоща. Некоторым видам свойственна легкая горчинка. Например, данный привкус часто встречается у поздних сортов белокочанной, пекинской, брюссельской и цветной капусты. Если урожай собирают слишком рано, до наступления заморозков, то капустные листья становятся более сухими и горькими. Горчит позднеспелый капустный сорт Амагер. Это ему свойственно. И даже сбор после заморозков проблему не решает. Поэтому тем, кто не приветствует горчинку в салате, надо выбирать сорт капусты правильно.

Совсем не горчит:

  • белокочанная капуста Добровольская,
  • Слава 1305,
  • Лангендейкер Поздняя,
  • Казачок F1.

Среди самых распространенных причин горькости листьев свежей капусты – наличие химикатов в высокой концентрации. К сожалению, проверить всю продукцию на рынке или в супермаркете невозможно. Поэтому на продажу и попадают овощи с большим количеством нитратов. Этими веществами удобряют овощ во время роста. Они остаются в ее листьях, придавая горечь. Употреблять овощ с химикатами опасно для здоровья.

Поэтому лучше делать салаты с капустой, которая выросла на собственной грядке без использования вредных для человека удобрений. Но и овощ с огорода тоже бывает горчит. Такое случается, если она растет на грядке рядом с горьким перцем. Также надо понимать, что горечь может давать избыток азотистых соединений и минералов. Поэтому при удобрении на огороде надо выбирать подходящие и безопасные средства, знать меру. Нехватка некоторых минералов также может давать горчинку.

Часто капуста обретает горечь из-за недостатка влаги. Этот овощ очень любит полив. Если лето засушливое, а растения поливают мало и редко, то ее листья будут горькими и сухими. Горькость свойственна и невызревшему, перезревшему овощу.

Горечь капусте может давать гниль. Испорченный продукт дополнительно будет иметь неприятный запах.

Как убрать горечь

Выраженная горечь капустных листьев может испортить любое блюдо. Поэтому надо знать, что делать, если достался горьковатый овощ. Сначала необходимо понять, в чем причина горького вкуса. Нитратные, незрелые, порченные кочаны непригодны к употреблению. Если же горечь вызвана слишком ранним или поздним сбором урожая, обусловлена сортностью, то проблему можно решить разными методами.

Способы убрать горький вкус из листьев капусты:

  1. Нашинковать и залить водой на полчаса.
  2. Залить капустные листья кипятком и оставить на минуту.
  3. Нашинковать овощ и проварить его несколько минут.
  4. Подержать целиком в воде с добавлением лимонного сока.
  5. Нарезать капусту, посолить ее и подождать, пока она пустит сок. Жидкость слить. А измельченные листья промыть под проточной водой и использовать по назначению.
  6. Разрезать на кусочки. Сбрызнуть их лимонным соком.

Способы замаскировать горький вкус:

  1. Добавить в капустный салат несколько капель лимона или уксуса (бальзамического, яблочного).
  2. Добавить в салат ароматные приправы, специи. Они неплохо перебивают слабую горчинку. Хорошо маскирует горькоту листьев чеснок, лук.

Неплохо убирают горечь также кисломолочные продукты. Поэтому салат с капустой стоит заправлять сметаной.

Как выбрать качественную КАПУСТУ без горчинки

Лучше готовить блюда с капусты, выращенной на собственной грядке. Важно соблюдать агротехнологию и не использовать химикаты. Сбор урожая должен быть своевременным. Тогда продукт будет полезным и без горчинки.

Если своего огорода нет, то придется покупать овощ. Важно при выборе придерживаться таких советов:

  • Продукт брать у проверенных реализаторов. У продавца должен быть сертификат.
  • Осматривать кочан. Капуста должна быть без повреждений, темных пятен. Ее цвет должен быть здоровым, а листья твердыми.
  • Не покупать слишком большой кочан. Вероятно, его выращивали с использованием химикатов.
  • Перед покупкой ее следует понюхать. Не должно присутствовать химического или гнилого запаха.
  • Проверять зрелость капусты. Для этого надо взять кочан в руки и слегка сдавить. Если овощ деформируется, то это явный признак того, что он не успел вызреть. Он будет горьким и витаминов в нем будет мало. Зрелая и качественная капуста должна быть твердая и плотная.

Надежнее всего совершать покупку в супермаркетах и магазинах. Там ассортимент проверяют на качество и безопасность. На рынке же могут торговать селяне, которые самостоятельно вырастили капусту с использованием различных химикатов.

Таким образом, некоторым сортам свойственна горчинка. Но нужно понимать, что выраженная горечь может свидетельствовать о низком качестве и даже вреде овоща. Поэтому надо выяснить, почему купленная свежая капуста горчит, и потом уже решать, пытаться убирать неприятный привкус или выбросить кочан.

Почему горчит цветная капуста после варки?

Цветная капуста весьма популярна, благодаря своему особому вкусу и полезным качествам. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт приготовления данного овоща. Но иногда капуста после варки начинает горчить, что портит ее вкус. Почему она горчит и как убрать горечь? Ответы на данные вопросы ищите в нашем материале.

Причины появления горечи

Цветная капуста – удивительный овощ, вкус которого нравится практически всем без исключения. Из него делают пюре для детского питания, его готовят на пару или жарят в кляре. Этот овощ содержит в себе большое количество витаминов и полезных белков, но порой, во время готовки случается такая неприятность, как появление горечи у цветной капусты. Конечно, это может испортить настроение любому. Почему же она начинает горчить после варки? Причин может быть несколько.

Начнем с того, что по своей природе цветная капуста склонна к горечи: качество вкуса зависит от правильного выращивания плода. В том случае если овощ был выращен без соблюдений необходимых норм, а во время роста растению не хватало влаги, капуста обретает слегка горьковатый вкус. Кроме того, горечь может появиться из-за чрезмерного содержания нитратов в капусте. Несомненно, цветная капуста, как все овощи и фрукты, должна проходить проверку на количество нитратов, только после этого попадая на прилавки овощных рынков.

Во время выбора данного овоща старайтесь выбирать плод средней величины. Соцветия должны быть плотными, а сам кочан – увесистым и обладать однородным белым цветом. Правильный выбор капусты влияет на ее качество и вкус.

Многие любители этого овоща чувствуют горечь продукта уже после варки. Выбрасывать все в помойное ведро не хочется, поэтому можно попробовать избавиться от горечи. Для этого есть несколько проверенных способов, о которых мы расскажем далее.

Как убрать горечь?

Каждый, кто любит употреблять данный овощ, знает о том, что перед жаркой его следует немного приварить. Рекомендуем варить капусту в слегка подсоленной воде – это поможет избавиться от привкуса горечи. В том случае если вы не планируете предварительно варить цветную капусту, то можно просто обдать ее кипятком. Кипяток тоже должен быть соленым.

Разберите цветную капусту на соцветия. Если вы убеждены в том, что плод обладает горьким вкусом, то наберите в кастрюлю воды и погрузите в нее все соцветия. Вода может быть холодной, но обязательно подсоленной. В том случае если вы не употребляете соль в пищу, то можно добавить в воду немного лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона.

Подкисленная вода также с легкостью справится с горечью. Минут через пятнадцать такого замачивания капусту можно готовить любым привычным способом.

Также многие хозяйки используют уксусную кислоту, которая есть в каждом доме. Только не путайте, пожалуйста, ее с концентратом уксуса. Уксусную кислоту добавляют в холодную воду, где замачивают соцветия (или же кислоту добавляют при варке в кипящую воду). Достаточно будет одной-двух чайных ложек такой кислоты на средний кочан. Кроме того, вполне подойдет яблочный или виноградный уксус, который тоже помогает избавить овощ от горечи.

Вот еще один верный способ, который позволит избавиться от горчинки за считаные минуты. Для этого понадобится свежий лимон, вернее – его сок. Достаточно будет того, что вы сбрызните соцветия капусты лимонным соком. После – ее можно варить в воде, готовить на пару или жарить.

Как правильно приготовить?

Для того чтобы цветная капуста приносила организму человека пользу и радовала всех своим неповторимым вкусом, ее нужно уметь правильно готовить. Мы раскроем несколько секретов приготовления вкусной капусты, которые пригодятся всем любителям здорового питания.

Прежде чем приступить к приготовлению какого-либо блюда, следует правильно разобрать цветную капусту на соцветия. Сделать это довольно легко: достаточно отделить их от кочерыжки. Старайтесь не оставлять основной стебель. Лучше всего отделять соцветия у основания, где начинаются ответвления.

Потемневшие участки следует вырезать и не использовать в пищу. После того как капуста будет подготовлена, рекомендуем использовать один из вышеуказанных методов для того, чтобы избавиться от горечи.

Многие задаются вопросом о том, сколько по времени нужно варить капусту. Однозначного ответа нет, так как все зависит от того, что вы планируете готовить после. Например, если вы готовите капусту в мультиварке, то ее не стоит варить более шести минут, а в пароварке – более двадцати минут.

Соцветия стоит класть только в кипящую воду. Щепотка лимонной кислоты позволит не только избавиться от горечи, но и сохранит белоснежный цвет овоща, не позволяя ему желтеть после варки.

Для того чтобы овощ сварился правильно и не был слишком мягким после варки, не набирайте в емкость слишком много воды. Тем более, это ухудшает не только вкус овоща, но и лишает капусту некоторых полезных веществ.

В том случае если во время варки по кухне распространяется неприятный запах, устранить его можно с помощью сухаря. Положите один кусочек в кастрюлю и запаха не будет. Для того чтобы улучшить вкус овоща, можно добавить немного сахара в кипящую воду.

Чтобы убедиться в том, что капуста готова, достаточно проткнуть основание соцветия ножом. Если лезвие легко входит, то овощ готов. Как только капуста сварится, обязательно сливайте воду, не оставляйте соцветия в горячей воде.

О том, как правильно отварить цветную капусту, смотрите в следующем видео.

Квашение капусты — как не делать ошибок.

Как исправить ошибки при засолке капусты

Мы привыкли есть квашеную капусту круглый год, особенно зимой, когда на прилавках не так много сезонных овощей. В русской кухне квашеная капуста занимает особое место. Это не только всеми любимая закуска, ее также можно жарить, тушить, варить, использовать в качестве начинки для вареников и пирогов. Из квашеной капусты неизменно вкусными получаются ароматные супы, ее добавляют в овощные и мясные рагу, готовят солянки. Процесс закваски капусты довольно прост. Однако давайте рассмотрим основные проблемы, которые могут возникнуть в ходе приготовления. Расскажем, как избежать ошибок и что делать, если их все же совершили.

Ошибка №1: при засолке капусты выделилось мало сока

В процессе квашения капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, которая выделилась в ходе брожения. Если ее мало, капуста контактирует с воздухом, в результате чего овощ может засохнуть и испортиться.

Почему образовалось мало сока?

  1. Выбран неправильный сорт капусты.
     
    Ранняя капуста не подходит для квашения, поскольку в ней мало сахара. Самая сладкая капуста созревает поздней осенью. Чем больше в ней сахара, тем активнее выделяется молочная кислота, повышая качество закваски. Насколько подходит кочан для квашения, можно определить по его внешнему виду: он должен быть белым, а не зеленым. Попробуйте лист на вкус. Если он сочный, сладкий, хрустящий, то капуста подойдет для закваски.
  2. Недостаток соли. Примерное количество соли для квашения составляет 20–25 г на 1 кг капусты. Если соли мало, активизируются бактерии, которые подавляют брожение. И наоборот, избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. При закваске капусты используйте крупную нейодированную соль, иначе капуста получится мягкой.
  3. Гнет слишком легкий или металлический. Если квасите в кастрюле, не забывайте о качественном тяжелом гнете, который поможет активному выделению сока. Это может быть, например, тарелка, на которую надо поставить большую емкость с водой или ошпаренный кипятком камень или кирпич. Металлические грузы использовать не рекомендуем. Если капуста будет соприкасаться с металлом, это сильно испортит ее вкус. 

Неправильные действия при заготовке капусты могут уменьшить или вообще остановить процесс выделения сока. Что нужно делать, подготавливая капусту для квашения?

  1. После шинковки капусту хорошо помните руками или толкушкой, чтобы выделился сок. 
  2. Добавляйте в капусту при закваске кислые ягоды и фрукты, так как они усиливают процесс брожения. Клюква, брусника и яблоки не только придают приятный вкус квашеной капусте, но и подкармливают молочнокислые бактерии. 

Можно ли спасти капусту, если рассол не выделился?
Если вы обнаружили полное отсутствие рассола спустя 2 суток после начала закваски, капусту уже не спасти.
Когда испорчена лишь верхняя часть капусты, а нижняя погружена в рассол, то уберите верхний слой, а остальное доквашивайте обычным способом.
В случае если заготовка не дала сок в течение первых суток, исправить положение поможет отдельно приготовленный рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара (из расчета на 1 л воды). Остывшим рассолом залейте капусту так, чтобы жидкость ее полностью покрывала, и поставьте гнет. 

Ошибка №2: капуста пересолена — как исправить?

Почему квашеная капуста получается слишком соленой? Рассмотрим самые распространенные ситуации.
Одна из основных причин пересола квашеной капусты в том, что при приготовлении используется неподходящая соль. Если в рецепте указана каменная соль крупного помола, нужно брать именно ее. Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая выварочная соль «Экстра» более соленая. Что делать, если хозяйка все-таки пересолила капусту?

  1. Разбавьте рассол водой. Этот способ подойдет для капусты, которую заквашивают в небольших емкостях. Как только капуста даст сок, попробуйте рассол. Если соли много, отлейте необходимое количество жидкости и замените ее на кипяченую воду комнатной температуры. Хорошо встряхните банку или кастрюлю с капустой, чтобы разведенный рассол равномерно распределился.
  2. Сырое яйцо. Этот метод можно использовать, когда капуста полностью готова, но оказалась соленой. Разбейте сырое куриное яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль. Будьте аккуратны: главное, чтобы яйцо не вытекло из марли. 

Соблюдайте рецептуру квашения капусты и используйте мерную посуду. Тогда закуска получится в меру соленой и вам не придется исправлять свои ошибки. Но даже если удалить лишнюю соль не удалось, не торопитесь выбрасывать капусту. Попробуйте приготовить щи или потушить ее с другими овощами без добавления соли.

Иногда готовая капуста может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо 3–4 раза в день прокалывать ее деревянной палочкой. Это нужно для того, чтобы выпустить газ, который образуется в ходе квашения.

Ошибка №3: капуста при засолке становится темной

Потемневшая квашеная капуста может оставаться вкусной. Однако внешний вид блюда не менее важен. В чем причина изменения цвета капусты при квашении?

  1. Неправильная соль. Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения, отчего капуста может потемнеть.
  2. Нарушение температуры при брожении. По классической технологии капусту квасят в два этапа. На первом этапе активного брожения, который длится 2–3 дня, температура в помещении должна быть 22–24°С. На втором этапе (он длится 5–7 дней) оптимальная температура — 20°С, в этот период капуста накапливает витамин С. Затем капусту убирают в холодильник или погреб, чтобы процесс брожения прекратился.
    Нарушение температурного режима приводит к активности микробов, а следствием становится потемнение и нередко гниение капусты. Сроки квашения индивидуальны и зависят от сорта капусты и рецептуры.
  3. Металлическая тара при закваске. Если капуста квасится в металлической кастрюле, кислота вступает в реакцию с металлом, и капуста темнеет. То же самое происходит, если для прокола капусты используют металлический предмет, например нож или спицу. Металлов при засолке следует избегать. Лучше использовать деревянные палочки или керамический нож.
  4. Несоблюдение правил гигиены. Если овощи или емкость для закваски были плохо вымыты, заготовка может испортиться. В капусту также могут проникнуть дрожжевые грибы — в этом случае она приобретет розоватый оттенок. Чтобы этого избежать, следует тщательно мыть овощи, а посуду чистить с содой и обдавать кипятком.
  5. Хранение в теплом месте. Нередко темный цвет капусты — следствие неправильного хранения банок с заготовками. В тепле размножаются патогенные микроорганизмы и плесень. Квашеную капусту следует держать вдали от солнечного света, в темном и прохладном месте.

Можно ли есть потемневшую капусту? Иногда меняет цвет только верхний слой заготовки, поскольку именно он остается без рассола. В этом случае в капусте под воздействием кислорода начинаются процессы окисления. Достаточно снять испорченный слой. Оставшуюся капусту можно смело использовать в пищу. Иногда она темнеет из-за большого количества моркови, что никак не сказывается на вкусовых качествах готового блюда. Испорченную капусту, которая потемнела из-за использования металлических кухонных инструментов, есть не стоит. 

Ошибка №4: капуста при закваске становится мягкой

Квашеная капуста при засолке становится кисловатой и хрустящей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения. Но в некоторых случаях готовый продукт совсем не хрустит. Почему же пропадает этот аппетитный хруст и капуста становится мягкой?

  1. Неправильные сорта капусты. Самые подходящие сорта для заготовок — поздние, богатые натуральными сахарами. О них мы расскажем ниже. 
  2. Нарушение технологии приготовления. Капуста становится мягкой, если квасится слишком долго. Большое значение имеет и температурный режим. Температура в помещении, где происходит закваска, не должна превышать 20–25°С. Слишком высокая температура усиливает процесс брожения, а низкая — его замедляет. И в том и в другом случае капуста будет отличаться излишней мягкостью.
  3. Избыток сахара. Не стоит добавлять в капусту слишком много сахара. Он активизирует брожение, чем и размягчает капусту. По этой же причине мы не рекомендуем добавлять и слишком много моркови.
  4. Мелкая нарезка. При такой форме нарезки готовое блюдо может превратиться в размякшую неаппетитную массу. Оптимальная ширина капустной соломки при шинковке составляет 3–5 мм. Для нарезки большого количества капусты используйте специальный нож. 
  5. Неправильное хранение. После закваски продукт убирают в холодильник или в погреб. Длительное нахождение в тепле приводит к прокисанию и размягчению капусты, тогда как при минусовой температуре она замерзает и теряет хруст.

Если капуста потеряла хруст после закваски, вернуть его уже нельзя. В этом случае советуем приготовить из капусты блюда, которые требуют варки или тушения: щи, солянку, бигус по-польски. 

Ошибка №5: выбран неправильный сорт капусты

Качество квашеной капусты зависит не только от рецепта и строгого соблюдения технологии приготовления. Бывает, что и рецепт проверенный, и сделано все правильно, а капуста получается мягкой, темной или чересчур соленой. Важным моментом является выбор правильного сорта капусты.

Как мы говорили ранее, подходящие сорта для квашения — это, как правило, среднеспелые и позднеспелые сорта, которые собирают с конца лета и до конца осени. Их кочаны крепкие, хрустящие, белые и сладкие. Высокое содержание сахара помогает процессу брожения и улучшает вкус готового блюда. Ранние сорта не могут похвастаться такой сахаристостью, но у них свои преимущества — они идеально подходят для свежих салатов.  Какой же сорт капусты выбрать для засолки и закваски на зиму? Разобраться в этом поможет таблица.

Название сорта В каких регионах выращивают Описание сорта
«Слава» Рекомендована для выращивания в любых регионах России. Кочан круглый, слегка приплюснутый. Мякоть внутри желтовато-белая. Вес — 3–4 кг. Кочан плотный, сочный, без горечи. 
«Сосковская поздняя» Северо-Западный, Центральный, Волго-Вятский, Дальневосточный регионы, Сибирь, Урал и другие районы.

Большие и плотные кочаны плоскоокруглой формы. Вес — 5–8 кг, в благоприятных условиях достигает 10–15 кг. Отличает сорт сочность, плотность, сахаристость. Пригодна для длительного хранения.

«Белорусская белокочанная»

Рекомендована для выращивания в Сибири, центральных и северных регионах, на Урале и Дальнем Востоке.

Круглый кочан с плотными жилками, тугой и крепкий. Вес — 3–4 кг. Хрустящая, сочная, сладковатая капуста. Неприхотлива в выращивании, не боится неблагоприятных климатических условий.
«Подарок» Рекомендована для выращивания в любых регионах России.

Плотный кочан среднего размера, достигает веса 3–5 кг. Имеет приятный сладковатый вкус. Устойчива к растрескиванию, не боится вредителей. Неприхотлива в выращивании.

«Белоснежка» Умеренный и теплый климат.

Кочан большой, плотный и блестящий, с восковым налетом. Вес — 3–5 кг. Сочная, пригодна для длительного хранения, хорошо переносит заморозки до ‒10°C.

«Доброводская»  Рекомендована для выращивания в средней полосе России и в южных районах.

Крупные плотные кочаны круглой формы без пустот. Вес внушительный — 6–10 кг. Не самый популярный сорт, но прекрасно подходит для квашения, получается вкусная и хрустящая. Среди минусов — короткие сроки хранения (максимум 3 месяца).

«Харьковская зимняя» Подходит для выращивания в регионах с разным климатом. Вес — 3,5–4,5 кг. Пригодна для длительного хранения. Устойчивость к жаре, холоду, засухе, вредителям и болезням. 
«Тюркиз» Подходит для выращивания в центральной России и более холодных регионах. Но из-за любви к свету лучше всего себя чувствует на юге, где много солнца. Плохо растет в болотистой и песчаной местности. Кочан круглый, плотный, немного приплюснутый. Верхние листья окрашены в светло-зеленый цвет, в разрезе имеет салатовый оттенок. Вес — 3,5–4 кг. Сочный сорт, с высокой концентрацией сахаров. 
«Мара» Подходит для выращивания в любых регионах России, кроме Крайнего Севера. Компактные и плотные круглые кочаны с сине-зелеными листьями и восковым налетом. Вес — 2,5–4 кг. Сорт отличают сочность и хрустящая текстура. Ее часто заквашивают целиком или крупными кусками. Из-за способности к быстрой ферментации этот сорт используют для приготовления квашеной капусты-скороспелки. 
«Каменная голова» Подходит для выращивания в любых регионах России. Плотные и сочные кочаны с умеренным восковым налетом и тонкими прожилками. Форма круглая, слегка приплюснутая, кочерыжка небольшая. Вес — 4 кг. 


Возможно, в вашем регионе принято квасить другие сорта капусты. Мы описали лишь некоторые и рассказали, как выбрать капусту для засолки.

Классический рецепт квашеной капусты

Рецептов квашеной капусты множество. Одни передаются из поколения в поколение, а другие появились совсем недавно. И теперь, зная возможные ошибки при заготовке капусты на зиму, вам будет проще разобраться с технологией квашения.  

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 2–2,5 кг
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 50 г
  • сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Промойте капусту и снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте капусту.
  2. Хорошо промойте морковь и очистите ее от кожуры. Натрите морковь на крупной терке. 
  3. Смешайте капусту и морковь в большой миске и хорошо разомните овощи руками, постепенно добавляя соль и сахар. Капуста должна дать сок.
  4. Выложите нашинкованные овощи в подготовленную для закваски емкость. Утрамбуйте.
  5. Возьмите деревянную толкушку и придавите капусту так, чтобы сока стало еще больше.
  6. Для гнета подберите блюдце или тарелку по объему чуть меньше емкости для квашения. Накройте капусту тарелкой, а сверху поставьте трехлитровую банку с водой или другой груз.
  7. Оставьте капусту при комнатной температуре на 72 часа. Дважды в день протыкайте ее до самого дна длинной деревянной лопаткой, керамическим ножом или палочкой в нескольких местах.

По желанию в капусту вместе с морковью можно добавить кислые яблоки, клюкву, ягоды можжевельника и другие пряности. Через 3 суток квашеная капуста будет готова. Хранить ее следует в холодильнике или погребе. При температуре от 0 до 5°С она простоит около 6 месяцев.  

Запеченная брюссельская капуста рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Запеченная брюссельская капуста рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: VegAnn порции:  4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов101

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Лук-порей

½ стебля

Брюссельская капуста

½ кг

Грецкие орехи

30 г

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Капусту помыть, очистить от внешних листочков, кочерыжки срезать. Если кочанчики неодинакового размера — разрезать те, что побольше, пополам.

2Вскипятить в кастрюле воду в количестве достаточном, чтобы покрыть всю вашу капусту. Капусту бросить в кипящую воду на две минуты, потом воду слить.

3Лук нарезать полукольцами. Орехи поломать на четвертинки, можно мельче.

4В глубокую тарелку налить 2 столовые ложки масла. Туда же добавить лук, орехи, соль, перец и отваренную капусту. Перемешать.

5Выложить приготовленную смесь на противень или в форму для выпекания и поставить в заранее разогретую духовку (180 градусов или средний огонь). Запекать до зарумянивания (около 10 минут).

Совет к рецептуЕсли брюссельская капуста горчит, значит, она переспела. Чтобы это исправить, надо сделать в кочерыжках глубокие крестообразные надрезы или разрезать капусту на половинки и отваривать дольше. Также советуют добавить в воду при варке немного лимонного сока. Оливковое масло для термической обработки имеет маркировку «pomace», а не «virgin» или «extra virgin».

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как убрать горечь с капусты белокочанной. Почему горчит квашеная капуста? Почему квашеная капуста горчит

Пекинская капуста – скороспелый, диетический и целебный продукт. Хрустящие сочные листочки по мере роста долго не грубеют. В жару, при умеренном недостатке влаги, не накапливают горечь, они не калорийны и приятны на вкус. Почему же горчит пекинская (китайская) капуста в салате?

Основные причины горечи пекинской капусты :

  • Неприятный вкус, бывает, появляется при ошибках в технологии выращивания капусты.

    Справка! Горечь может возникнуть если упущен срок сбора урожая, растение уже успело выпустить цветочную стрелку.

  • В очень засушливое и жаркое лето, если растение всё время растет на солнечной стороне. Если отсутствует регулярный полив, не менее двух или трех раз в неделю. Из-за так называемого стресса растения.
  • Бывает, на полки для продажи попадает некачественный товар, в зеленой массе пекинской капусты скапливается избыток нитратов. Обычно, это серосодержащее вещество. Присутствие химических соединений придает горьковатый вкус нежным листьям пекинки.
  • Иногда горечь – особенность сорта (гибрида). Ранние сорта капусты, например сорт «Хибинская», которые выращиваются на открытых грядках, созревают за 40 – 45 дней и обычно не имеют горького вкуса.
  • Неправильное хранение или транспортировка. Овощи, возможно, подвергались размораживанию при хранении. На листочках появилась гниль, но капуста все равно поступила в продажу.

Как определить истинную причину горечи?

Что может давать горечь в блюде помимо китайского овоща?

Пекинскую капусту тушат и варят, используют в салатах и супах одновременно с другими овощами, специями и фруктами. У пекинской капусты незабываемый легкий вкус .

Внимание! Горький вкус некоторых овощей и приправ – их естественный и природный. Если блюдо с добавлением пекинской капусты горчит, то возможно этот пикантный вкус пище придает редька или хрен, горчица или грейпфрут. Список истинно горькой еды можно продолжить.

А если горьковатый вкус в блюде не был предусмотрен по рецепту? Случается, что некоторые овощи приобретают несвойственный им горький привкус. Он может появиться из-за репчатого лука или листового салата, шпината, других сортов капусты, например, брюссельской или кольраби. Например, существуют некоторые сорта листового салата, которые сами по себе горчат. Рекордсмен по горечи – обычный свежий огурец .

Порой горечь в салате, куда добавлена пекинка, может проявиться лишь на следующий день.

Что нужно сделать, чтобы устранить неприятный вкус?

Если растение с горькими листьями, то удалить неприятный привкус можно одним из следующих простых способов :

Важно! При варке и отмачивании в воду с горечью также попадают витамины (аскорбиновая кислота) и другие полезные вещества. Капуста больше не горчит, но для здоровья пользы в ней меньше.

Как понять, что овощ портится?

Пекинская капуста – вкусный и целебный продукт, который разнообразит наш стол. Чтобы понять, что капуста испорчена ее, внимательно осматривают :

  1. Грамотно ли она запечатана в пищевую пленку, нет ли повреждения.
  2. Есть ли на листьях гниль или остались следы жизнедеятельности насекомых, примятость.
  3. Вилки растения должны быть равномерно окрашены со всех сторон, тугие и плотные.
  4. Кочан капусты должен быть здоровым, без повреждений, немытым, сухим, очищенным от поврежденных и слабых листьев. При чрезмерной влажности он быстро сгниет.

Для еды лучше выбрать капусту немного сплющенную сверху . Если кочерыжка в месте среза с трещиной, капуста будет сочная и не горькая.

Горечь в пекинской капусте, в отличие от огурцов или листового салата, – явление неприятное, но нечастое. Методы устранения ее не сложны. Не лишайте удовольствия побаловать себя блюдом из сочной и полезной пекинки!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Уже на протяжении нескольких веков, капуста пользуется огромной популярностью и является очень полезным и питательным овощем. Выращивать его начали еще в каменном веке. Предполагается, что распространение началось с Древнего Рима. Уже тогда существовало несколько видов и сортов. На территории Руси капуста появилась в одиннадцатом веке. Само слово «капуста» берет начало от латинского слова «капут», что имеет значение «голова». В этой статье мы рассмотрим почему же горчит капуста и причины горечи капусты.

Сегодня представить свою жизнь без этого популярного овоща просто невозможно. На его основе готовятся сотни известных блюд. Капуста может быть и самостоятельным блюдом, а может быть и просто гарниром.

Но бывает так, что такая вкусная и полезная овощная культура приносит огорчение. Иногда листья капусты имеют очень неприятную и настораживающую горечь. Можно ли применять такую капустку в пищу? Как ее готовить? Все эти вопросы задают хозяйки, когда сталкиваются с такой проблемой. Есть лучшие которые не дают горечи

Причины горечи

Наличие горечи это прерогатива практически всех крестоцветных растений. Горечь может проявляться практически во всех сортах. Так, например, всем известный «амагер» практически всегда имеет горьковатый вкус. И бороться с этим бесполезно. Но иногда виной испорченного вкуса могут стать следующие причины:

  1. Незрелость. Если овощ не дозрел на грядке, он может отличаться вкусом и часто не в лучшую сторону.
  2. Недостаточное количество влаги. В засушливое лето из-за недостаточного полива, любой сорт будет горчить.
  3. Состав почвы. Овощ берет из почвы все полезные вещества, но если почва имеет переизбыток минералов и азотистых соединений, капуста получит не очень приятный вкус.
  4. Избыток нитратов. Недобросовестные производители зачастую нарушают технологию выращивания овощей. И используют слишком много нитратов для быстрого роста и красивого товарного вида. Если первые три причины легко устранимы и избавится от горечи вполне возможно, то в последнем случае, улучшить вкус продукта не выйдет. Нитраты не выводятся при термической обработке, и даже вымачивание, в этом случает, совсем не исправит ситуацию. Отравленный нитратами овощ лучше не применять в пищу.

Способы избавления от горчинки

  1. Термообработка. Вилок почистить и хорошо помыть. Порезать и отварить в течение 10 минут, слить воду. После этой процедуры вкус значительно улучшиться, горчинка исчезнет.
  2. Соль. Кочан мелко шинкуют, посыпают солью и тщательно перемешивают. Дают время постоять, чтобы выделился сок. Когда он выделится, хорошо слить. Соль поможет вернуть приятный вкус. Так же можно .
  3. Лимонный сок. Еще один эффективный и простой способ борьбы с горечью – вымачивание в растворе с лимонным соком.

Все эти варианты подходят, как для салатов, так и для жарки и приготовления тушеной капусты. То есть, использовать для разных вариантов блюд, без всяких ограничений. Посмотреть видео с рецептами можно на различных сайтах в интернете. Самыми популярными блюдами из капусты, на сегодняшний день, можно считать бигус, квашеную капусту, салат витаминный, голубцы капустные котлеты и т. п.

Как убрать горечь капусты?

  1. Насечь капусту отдельно в миске, помять хорошенько, присолить, ещ помять и дать постоять минут так 5, после сок слить, а капусту в салат. А вообще смотри какой сорт капусты бершь. Выбирай немного сплющенную сверху, а если кочерыжка в месте среза будет с трещиной, это вообще замечательно-будет сочная и не горькая.
  2. бланшировать в кипятке 2 минуты и откинуть на сито, облить холодной водой
  3. вымочить в подсоленой воде
  4. Почему капуста горчит? Горечь в капусте может быть по нескольким причинам. Некоторые сорта капусты склонны к горечи (брюссельская, цветная) и при неправильном выращивании, при недостатке влаги они могут горчить. Вторая причина, не особо радует, так как капуста может горчить при избытке нитратов, конечно на рынках делают химический анализ и изымают некачественный товар, но в 15% случаев она может попасть на полки к продавцам.

    Как убрать горечь с цветной капусты? Цветная капуста иногда и в самом деле горчит. Это относится не к замороженной, а к свежей, в качанах. Чтобы избавится от горечь цветной капусты можно:

    1. Цветную капусту советуют отварить перед тем как жарить, или ошпарить соленым кипятком после таких процедур от горечи в капусте и следа не останется.

    2. Вымочить ее в соленой и подкисленной воде, тогда горечь уйдет. Ну а если вы готовите цветную капусту без соли тогда только подкислите воду и после в пароварку

    3. Также горечь в капусте хорошо помогает убрать лимонный сок нужно им взбрызнуть разобранные соцветия.

    Как убрать горечь в квашеной капусте? Чтобы ушла горечь, нужно снять гнет и проколоть капусту в в местах пяти- десяти. Лучше, если это будет деревянная тонкая палочка, но если такая отсутствует, то можно воспользоватся и тонким ножом. Делать эту процедуру можно на второй-третий день после закваски. После этого капусту нужно вынести на холод или поставить в холодильник. Никогда не промывайте квашеную капусту теплой или горячей водой, только прохладной кипяченой! Иначе потеряете всю кислинку и полезные свойства.

    Как убрать горечь с ранней капусты? Чтобы убрать горечь ранней капусты опустите ее на минуту в кипяток.

    Как из брюссельской капусты удалить горечь? Есть несколько способов как убрать горечь с брюссельской капусты и они на самом деле помогает, так как уже удачно испытаны.

    1. Положите капусту в кипящую воду, через несколько секунд воду слейте, налейте свежей воды, доведите до кипения, и варите 10 минут.

    2. Нужно просто добавлять несколько капель лимонного сока при варке брюссельской капусты! А если готовите в пароварке тоже можно добавить лимонный сок в воду, только чуть больше чем при варке.

    Источник: Энциклопедия полезных знаний ktoikak.com

  5. мне никогда не попадалась горькая капуста, ни кочанная, ни цветная…
    да просто не ешьте эту горькую капусту! горечь может быть от чего угодно, от пестицидов и нитратов (((
    оно вам нужно?

Естественные причины

Почти все кочерыжки капусты, а также некоторая часть листьев, имеют небольшую горечь — это нормально. Причина явления — содержание в овоще гликозидов, которые являются естественной защитой растения от возбудителей болезней и вредителей.

Поздние и среднепоздние сорта способны накапливать гликозиды в большем количестве, чем сорта, созревающие раньше. Это относится и к гибридам сорта Огородная барыня.

Для зимнего потребления эти сорта подходят, после того как некоторое время полежат. Как правило их используют в еду не ранее февраля. Они отличаются плотными, синеватыми наружными листьями, имеющими восковой налет, и зелеными листьями внутри. Количество гликозидов уменьшается пропорционально времени хранения. Урожай этих сортов хранят в погребе, до марта горький вкус исчезает полностью.

Летом и осенью в пищу употребляют ранние и среднеспелые сорта, листья которых имеют салатовый или белый цвет. Эти же виды подходят для квашения на зиму.

Ошибки выращивания

Чрезмерное содержание минеральных удобрений, азотистых соединений и нитратов, а также недостаток калия, фосфора и микроэлементов во время формирования вилка придают урожаю горьковатый привкус. Капуста сильно горчит, если большое количество удобрений сочеталось с плохим поливом.

Преждевременный сбор урожая не дает овощу вызреть и приобрести естественный вкус. Горький перец, выращиваемый рядом, передает по соседству свои вкусовые качества, поэтому в непосредственной близости высаживать его нельзя.

Капуста горчит, если горькие вещества увеличились под действием неблагоприятных факторов, таких как сильная жара или засуха. Во время полива важно не забывать проводить обработку гуматом калия. Капустные грядки поливают в соответствии с сортом и погодными условиями. Капуста любит воду — обязательно учитывать этот факт при выращивании.

Сбор урожая обязательно проводить не позже и не раньше установленных сроков. Правильный севооборот на огороде помогает получить вилки с отличным вкусом.

Как избавиться от горечи

Горечь с кочанов ранних сортов уходит, если на минуту опустить их листья в кипяток. Еще можно убрать горечь из капусты, если мелко ее нашинковать, а после — полчас подержать в воде.

Квашеная капуста не будет горчить, если на 2-3 день после засолки проколоть ее в 5-10 местах тонкой деревянной палочкой, после чего — поместить в холодное место. Квашеную капусту промывают только прохладной кипяченой водой, но не горячей или теплой: это лишит ее вкуса и всех полезных веществ.

Если поздняя капуста заметно горчит, из-за того что была снята до первых заморозков, ее горечь убрать невозможно: она не исчезнет даже после хранения.

Квашеную или свежую капусту, которая из-за долгого хранения потеряла положительные качества и горчит, необходимо выбросить, не жалея.

Горечь в цветной и брюссельской капусте

Свежая цветная капуста иногда горчит. Чтобы с этим справиться, ее ошпаривают кипятком или отваривают. Соленая и подкисленная вода, если вымочить в ней капусту, также избавит ее от горечи. Хорошим решением проблемы является обрызгивание разобранных соцветий лимонным соком.

Горькая брюссельская капуста с помощью испытанных средств лишается этого качества. В кулинарии используют 2 основных способа:

  • При варке добавить в воду несколько капель лимонного сока. При приготовлении с помощью пароварки в воду добавляют лимонный сок в чуть большем количестве.
  • Поместить капусту в кипящую воду на несколько секунд. После этого слить жидкость, налить свежую, довести до кипения и варить в течение 10 мин.

Подводя итог

Любые виды капусты обладают уникальными пищевыми и полезными свойствами. Овощ используют для лечения и профилактики различных заболеваний. Главное — чтобы вкус оставался приятным, а для этого с помощью проверенных методов надо избавить культуру от горечи.

Почему капуста горчит

Присутствие неприятного полынного привкуса зависит от нескольких факторов:

  • недозрелости овоща;
  • нарушения агротехнологии при выращивании;
  • засушливого лета;
  • большого количества химических стимуляторов роста.

Давайте разберемся с каждым случаем по отдельности и попробуем исправить ситуацию.

Чаще всего подобная неприятность происходит с ранними сортами этого бесценного овоща. Первый урожай капусты в сезоне грешит переизбытком нитратов, потому что затратность его производства достаточно большая.

Требуется парники отопить, осветить и растения нужным количеством питательных веществ и поливом обеспечить. Поэтому недобросовестные фермеры усиленно «кормят» сеянцы массой азотистых веществ, гарантирующих быстрый прирост листьев.

В этом случае исправить ситуацию нереально – нитраты не уходят из продукта даже при термической обработке. Поэтому, покупая раннюю капусту на рынке, следует оторвать небольшой кусочек и пожевать его, естественно, с разрешения продавца.

Другое дело, если горечь является особенностью того или иного сорта. В этом случае исправить ситуацию можно следующим образом:

  • нашинкованную стружку из молодого овоща нужно слегка присолить и немножко примять руками. Отставить в сторону, когда капуста пустит сок – его слить;
  • подготовленные кусочки можно сбрызнуть лимонным соком и отправить в салат. Сочетание кислоты и оливкового или любого другого масла отлично убирает полынный привкус;
  • опустите подготовленную капусту на несколько секунд в крутой кипяток и затем быстро отправьте в воду со льдом, чтобы остановить процесс варки. Такой вариант особенно хорош для маленьких деток. Один минус – при тепловой обработке часть витаминов разрушится.

У поздних сортов капусты горчить могут недозрелые кочаны. Поэтом убирайте ее на хранение только после первых заморозков. Все неприятные вещества сосредоточены у крестоцветных растений в уплотнениях и самой кочерыжке, поэтому в сортах с таким изъяном следует эти места убирать.

Маленький секрет. В моей семье обожают тушеную капусту. На большинстве кулинарных сайтов ее просто заливают томатной заправкой и отправляют на плиту. Я же предварительно присоленную стружку чуть обминаю и слегка обжариваю на сухой сковороде. Никакой горечи или неприятного запаха в кусочках не остается.

Когда горьковатый привкус у вас портит квашеную капусту, значит, заготовили ее неправильно. В процессе брожения в овощном солении образуются газы, которые нужно выпускать, протыкая капустную массу деревянной палочкой. И обязательно убирайте пену, которая активно образуется на поверхности ведра или бочки в первую неделю заквашивания.

Это вид овоща горчит лишь в том случае, если головка оказалась переросшей или долго хранилась в неположенном месте. Из соцветий постепенно уходит влага, и сок в овоще становится концентрированным.

Чтобы убрать горечь из цветной капусты, ее можно:

  • положить в холодную, слегка подсоленную воду и отправить на плиту. Как только жидкость закипит, слить
  • первый отвар и залить чистым кипятком. Дальше готовить по рецептуре;
  • разобрать кочешки на соцветия и выдержать не менее получаса в холодной воде, подкисленной лимоном;
  • предварительно отваривать в воде с добавлением молока или в цельном коровьем продукте;
  • отправить разобранную на соцветия капусту на час-другой в морозильную камеру. После минусовой температуры она никогда не горчит.

Естественно, от пестицидов и нитратов ни один указанный способ не поможет.

Полынный привкус у этого овоща есть независимо от способов выращивания, потому дети ее не очень любят.

Я приспособилась делать эти маленькие головки съедобными очень просто:

  • снимаю верхние листочки, кочерыжки аккуратно надрезаю крест-накрест кончиком ножа;
  • опускаю головки в подсоленный кипяток на минуту;
  • достаю горячую брюссельскую капусту шумовкой из кастрюли и отправляю в воду со льдом.

Перед тем, как убрать горечь из капусты, обязательно сделайте анализ овоща в ближайшей лаборатории или при помощи портативного устройства – лишняя химия в питании детей и взрослых может привести к печальным последствиям.

Надеюсь, мои советы вам пригодятся в будущем или прямо сейчас! Подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте его своим друзьям в социальных сетях – я знаю, чем вас удивить!

Как всем известно, что капуста бывает очень разная: белокочанная, пекинская, саввойская, брюссельская, пекинская, цветная, брокколи и еще очень много сортов.

Но иногда, некоторые сорта капусты могут горчить. Больше всего горчить может белокочанная капуста, особенно при заквашивании, цветная и брюссельская. Прежде чем ответить на вопрос как убрать горечь с капусты необходимо узнать почему она горчит.

Почему капуста горчит?

Горечь в капусте может быть по нескольким причинам. Некоторые сорта капусты склонны к горечи (брюссельская, цветная) и при неправильном выращивании, при недостатке влаги они могут горчить. Вторая причина, не особо радует, так как капуста может горчить при избытке нитратов, конечно на рынках делают химический анализ и изымают некачественный товар, но в 15% случаев она может попасть на полки к продавцам.

Как убрать горечь с цветной капусты?

Цветная капуста иногда и в самом деле горчит. Это относится не к замороженной, а к свежей, в качанах.Чтобы избавится от горечь цветной капусты можно:

1. Цветную капусту советуют отварить перед тем как жарить, или ошпарить соленым кипятком — после таких процедур от горечи в капусте и следа не останется.

2. Вымочить ее в соленой и подкисленной воде, тогда горечь уйдет. Ну а если вы готовите цветную капусту без соли тогда только подкислите воду и после в пароварку

3. Также горечь в капусте хорошо помогает убрать лимонный сок — нужно им взбрызнуть разобранные соцветия.

Как убрать горечь в квашеной капусте?

Чтобы ушла горечь, нужно снять гнет и проколоть капусту в в местах пяти- десяти. Лучше, если это будет деревянная тонкая палочка, но если такая отсутствует, то можно воспользоватся и тонким ножом. Делать эту процедуру можно на второй-третий день после закваски. После этого капусту нужно вынести на холод или поставить в холодильник.

Никогда не промывайте квашеную капусту теплой или горячей водой, только прохладной кипяченой! Иначе потеряете всю кислинку и полезные свойства.

Как убрать горечь с ранней капусты?

Чтобы убрать горечь ранней капусты опустите ее на минуту в кипяток.

Как из брюссельской капусты удалить горечь? Есть несколько способов как убрать горечь с брюссельской капусты и они на самом деле помогает, так как уже удачно испытаны. 1. Положите капусту в кипящую воду, через несколько секунд воду слейте, налейте свежей воды, доведите до кипения, и варите 10 минут.

2. Нужно просто добавлять несколько капель лимонного сока при варке брюссельской капусты! А если готовите в пароварке тоже можно добавить лимонный сок в воду, только чуть больше чем при варке.

ktoikak.com

Чем полезна свежая цветная капуста и как ее правильно готовить

Хотя цветная капуста появилась в русской кухне более двухсот лет назад, в широкий обиход она вошла сравнительно недавно. Её потребление пока серьёзно отстает от белокочанной родственницы, несмотря на то, что диетологи, которым хорошо известно, чем полезна цветная капуста, настойчиво советуют увеличить её долю в рационе ежедневного питания. Причиной тому состав растения, в который входит комплекс крайне важных для организма человека углеводов, солей, кислот и микроэлементов. Благодаря тонкой структуре клетчатки эти вещества легко усваиваются. Причем противопоказания к употреблению овоща практически отсутствуют. Узнать, сколько калорий в цветной капусте, несложно. Калорийность свежего растения равна 30 ккал. Если при жарке применялось масло, этот показатель способен вырасти до 150 ккал. Эти полезные свойства лежат в основе его востребованности в лечебном, детском и диетическом питании. Блюда из него рекомендуют употреблять при беременности и лечебном голодании.

Время варки овоща зависит от способа обработки, рецептуры блюда и состояния продукта. Поэтому оно может составлять от 5 минут до одного часа. Чтобы максимально сохранить полезные свойства, варка производится со слабой интенсивностью кипения отвара или ограничивается бланшированием.

Пюре для прикорма грудничка из цветной капусты

Это пюре используется, как первая подкормка для грудничка возрастом не менее шести месяцев. Состав необходимых продуктов состоит только из двух пунктов:

  • Несколько соцветий свежей цветной капусты;
  • Вода для варки.

Готовить пюре будем в такой последовательности:

  1. На 10 часов кладем соцветия отмачиваться в холодной воде.
  2. Опускаем их в кипяток на несколько секунд, затем ставим вариться.
  3. Когда они станут мягкими, взбиваем их до состояния полужидкого пюре блендером, доливая, если потребуется, воду.

Полезные свойства и калорийность этого пюре такие же, как у свежего продукта.

Рис с пряностями и цветной капустой

Список необходимых компонентов:

Последовательно совершим следующие действия:

  1. Варим рис.
  2. Лук обильно посыпаем пряностями и пассеруем.
  3. Натираем соцветия цветной капусты на грубой терке и засыпаем их к луку.
  4. После 5-7 минут обжаривания засыпаем рис, перемешиваем и солим.

Это блюдо хорошо насыщает, не отягощая желудок, почему оно и полезно при беременности. Но тем, кто подсчитывает, сколько калорий в цветной капусте, надо учесть, что при тепловой обработке с участием растительного масла калорийность повышается на 100 единиц, а при использовании животного масла – на 150. Поэтому женщинам, опасающимися при беременности за свой вес, оно не рекомендуется.

Крем-суп из капусты с сухариками и сыром

Калорийность этого супа достаточно высока. Его полезные свойства при беременности обусловлены тем, что вареная капуста, входящая в его состав, сохранила большинство качеств свежего овоща. Для приготовления супа выберем следующие компоненты:

Готовится суп в такой последовательности:

  1. Варим соцветья с картофелем. Кладем в отвар слегка обжаренные лук с чесноком и продолжаем варку еще несколько минут.
  2. Сливаем отвар, и сбиваем блендером до кремообразного состояния.
  3. Заправляем сметаной с горчицей и варим, помешивая, до кипения.

Сухарики, зелень и сыр каждый едок накладывает в свою порцию самостоятельно.

Цветная отварная капуста

Польза цветной капусты при беременности во многом основана на свойствах фолиевой кислоты, которая входит в ее состав. Эта кислота способствует развитию плода. Отварная капуста содержит её не меньше, чем свежая. Отварная капуста для своего приготовления требует немногого:

Варить овощ будем следующим образом:

  1. Моем вилок и вырезаем из него кочерыжку.
  2. Подсаливаем воду и на полчаса помещаем в неё овощ.
  3. Затем промываем под сильной струёй и ставим вариться на тридцать минут под крышкой.
  4. Солим на свой вкус.
  5. Когда овощ обмякнет, гасим огонь.

Каждая порция при подаче к столу сдабривается соусом или специями. Иногда жалуются, что цветная капуста горчит. Почему она горчит – никто точно не знает. Известно лишь, что иногда горчит растение ранних сортов, а с поздними сортами этого не бывает. Чтобы избегнуть горечи, его вымачивают перед варкой. Если же горчит вымоченная отварная капуста, то она горчит от переизбытка нитратов, и есть её не следует, тем более при беременности.

Постный суп из цветной капусты и красной чечевицы

Польза этого супа обусловлена тем, что в состав его входит кроме всего прочего и красная чечевица, богатая железом и иными ценными элементами. Хотя калорийность его невелика, он во время беременности поддержит силы женщины и предохранит плод от дефицита железа. Его рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

  • 300 г соцветий;
  • Два томата;
  • 1,8 литра воды;
  • 200 г чечевицы красной;
  • Морковка;
  • Луковица;
  • ¼ стакана масла растительного происхождения;
  • Соль, укроп, перец.

Распишем процесс приготовления по пунктам:

  1. Пассеруем искрошенные морковь с луком.
  2. Опускаем их в кипящую воду вместе с предварительно помытой чечевицей.
  3. В другой емкости заливаем соцветия на пять минут подсоленным кипятком. Затем кипяток сливаем.
  4. Через четверть часа варки чечевицы докладываем к ней соцветия.
  5. Добавляем в кастрюлю чищеные помидоры, нарезанные кубиками. Доводим на слабом огне отвар до кипения. Далее солим его и перчим. Когда овощи сварятся, снимаем емкость с плиты.

Зелень кладется в тарелки на усмотрение самих едоков.

Польза этого блюда не должна заслонять возможные его противопоказания. При беременности его не стоит принимать в пищу при повышенном уровне кислотности желудка, при колитах и при подагре.

Салат из цветной капусты с томатами и горошком

Низкая калорийность позволяет отнести салат в разряд диетических блюд. Польза его очевидна, как и полезные свойства компонентов, входящих в его состав. Перечислим их:

Готовим салат в такой последовательности:

  1. Отвариваем в подсоленной воде вилок и разделываем его на кусочки.
  2. Нарезаем помидоры, зелень, лук.
  3. Смешиваем овощи и зелень с зеленым горошком, заправляем маслом, перчим и солим.

Чтобы польза не обернулась вредом, надо помнить, как хранить цветную капусту. Особенно это касается вареной капусты. Через сутки после приготовления она утрачивает полезные свойства.

Запеканка с сыром и яйцами из цветной капусты

Эта запеканка вряд ли уместна при беременности, слишком велика её калорийность. Но обычный человек вполне оценит её свойства, особенно зимой, когда калорийность еды является скорее достоинством. А ведь польза цветной капусты этим не ограничивается. В состав рецепта входят:

  • Капуста цветная — вилок;
  • Четыре яйца;
  • Твердый сыр – 200 г;
  • 1/5 стакана майонеза;
  • Столовая ложка коровьего масла;
  • Соль.

Совершим следующие операции:

  1. Бросаем пол столовой ложки соли в кастрюлю с двумя налитыми в неё литрами воды. Вскипятив воду, бросаем в неё соцветия цветной капусты на несколько минут, далее отбрасываем их на дуршлаг.
  2. Пассеруем соцветия в топленом масле.
  3. Отдельно взбиваем яйца с солью и майонезом.
  4. Натираем мелко твердый сыр и ссыпаем его в миску. Перемешиваем.
  5. Выкладываем соцветия в форму и заливаем их содержимым миски.
  6. 15 минут печем в духовке, установив температуру на 180 градусов.
  7. Когда верх запеканки зарумянится, её можно считать готовой.

Летний суп из молодых овощей и курятины

Летний суп, для которого берутся только молодые овощи и нежирное куриное мясо, имеет небольшую калорийность и одинаково пригоден для детей и беременных женщин.

В его состав входят такие продукты:

  • Три молодые картошки;
  • 350 г куриного филе;
  • Две молодые морковки;
  • Небольшой вилок молодой цветной капусты;
  • Луковица;
  • Укроп с петрушкой;
  • Соль с молотым перцем.

Алгоритм приготовления супа следующий:

  1. Моем курятину и разделываем её на кусочки. Помещаем в холодную воду, и посуду с ней ставим на огонь.
  2. Когда отвар закипит, снимаем пену и, убавив огонь, варим еще четверть часа.
  3. Обмываем соцветия в холодной воде.
  4. Нарезаем морковь на кружки, лук и картошку разделываем на кубики. Ссыпаем их вместе с соцветьями в кастрюлю и довариваем бульон.
  5. Заправляем суп зеленью, солим его и перчим.

Овощное рагу с картофелем и цветной капустой

Для рагу нам потребуется такой набор ингредиентов:

Распишем последовательность наших действий:

  1. Моем и чистим овощи.
  2. Обливаем помидоры кипятком и чистим от кожуры.
  3. Режем морковь, картофель, лук на небольшие куски. Пассеруем лук в глубокой емкости. Добавляем к нему морковь и обжариваем на тихом огне еще пять минут.
  4. Затем докладываем помидоры с картофелем, заливаем овощным бульоном и, накрыв крышкой, тушим еще с четверть часа.
  5. Припускаем соцветья цветной капусты в отдельной посуде и перекладываем её к остальным овощам, после чего продолжаем тушить рагу до полной его готовности.

Видео-рецепт: Запеканка из цветной капусты

skolkovarim.ru

Почему горчит свежая капуста

Уже на протяжении нескольких веков, капуста пользуется огромной популярностью и является очень полезным и питательным овощем. Выращивать его начали еще в каменном веке. Предполагается, что распространение началось с Древнего Рима. Уже тогда существовало несколько видов и сортов. На территории Руси капуста появилась в одиннадцатом веке. Само слово «капуста» берет начало от латинского слова «капут», что имеет значение «голова». В этой статье мы рассмотрим почему же горчит капуста и причины горечи капусты.

Сегодня представить свою жизнь без этого популярного овоща просто невозможно. На его основе готовятся сотни известных блюд. Капуста может быть и самостоятельным блюдом, а может быть и просто гарниром.

Но бывает так, что такая вкусная и полезная овощная культура приносит огорчение. Иногда листья капусты имеют очень неприятную и настораживающую горечь. Можно ли применять такую капустку в пищу? Как ее готовить? Все эти вопросы задают хозяйки, когда сталкиваются с такой проблемой. Есть лучшие зимние сорта которые не дают горечи

Причины горечи

Наличие горечи это прерогатива практически всех крестоцветных растений. Горечь может проявляться практически во всех сортах. Так, например, всем известный «амагер» практически всегда имеет горьковатый вкус. И бороться с этим бесполезно. Но иногда виной испорченного вкуса могут стать следующие причины:

  1. Незрелость. Если овощ не дозрел на грядке, он может отличаться вкусом и часто не в лучшую сторону.
  2. Недостаточное количество влаги. В засушливое лето из-за недостаточного полива, любой сорт будет горчить.
  3. Состав почвы. Овощ берет из почвы все полезные вещества, но если почва имеет переизбыток минералов и азотистых соединений, капуста получит не очень приятный вкус.
  4. Избыток нитратов. Недобросовестные производители зачастую нарушают технологию выращивания овощей. И используют слишком много нитратов для быстрого роста и красивого товарного вида. Если первые три причины легко устранимы и избавится от горечи вполне возможно, то в последнем случае, улучшить вкус продукта не выйдет. Нитраты не выводятся при термической обработке, и даже вымачивание, в этом случает, совсем не исправит ситуацию. Отравленный нитратами овощ лучше не применять в пищу.

Способы избавления от горчинки

  1. Термообработка. Вилок почистить и хорошо помыть. Порезать и отварить в течение 10 минут, слить воду. После этой процедуры вкус значительно улучшиться, горчинка исчезнет.
  2. Соль. Кочан мелко шинкуют, посыпают солью и тщательно перемешивают. Дают время постоять, чтобы выделился сок. Когда он выделится, хорошо слить. Соль поможет вернуть приятный вкус. Так же можно квасить капусту.
  3. Лимонный сок. Еще один эффективный и простой способ борьбы с горечью – вымачивание в растворе с лимонным соком.

Все эти варианты подходят, как для салатов, так и для жарки и приготовления тушеной капусты. То есть, использовать для разных вариантов блюд, без всяких ограничений. Посмотреть видео с рецептами можно на различных сайтах в интернете. Самыми популярными блюдами из капусты, на сегодняшний день, можно считать бигус, квашеную капусту, салат витаминный, голубцы капустные котлеты и т.п.

belagrotorg.ru

Как убрать горечь из капусты?

Вам понадобится:

  • Капуста
  • Знания о способах приготовления капусты
  • Соль, специи
  • Уксус
  • Емкость для соления капусты

Свежая белокочанная и краснокочанная капуста, как правило, не горчит. Горчить к концу созревания начинает кочерыжка, а также листья, примыкающие к ней. Горечь может появиться не только в обычной капусте, но и в цветной, и в брюссельской капусте. Рассмотрим каждый случай отдельно. Чтобы избежать возникновения горечи при квашении капусты, необходимо освоить некоторые простые приемы, которые помогут избежать неприятной ситуации.

Во-первых, на засолку идут зимние сорта капусты. Это значит, что капусту можно снимать после заморозков — так она теряет перед засолкой свою горечь. Естественно, что перед засолкой капуста должна быть разморожена. Это необходимо сделать перед тем, как удалить горечь из капусты. Если вы правильно, согласно рецепту, засолили капусту (в бочке или ведре), то на третий-четвертый день выступит пена, которую надо убирать.

Кира Столетова

После сбора урожая или покупки белокочанной капусты хозяйка может обнаружить в ней горечь. Горчит капуста по нескольким причинам.

Естественные причины

Почти все кочерыжки капусты, а также некоторая часть листьев, имеют небольшую горечь — это нормально. Причина явления — содержание в овоще гликозидов, которые являются естественной защитой растения от возбудителей болезней и вредителей.

Поздние и среднепоздние сорта способны накапливать гликозиды в большем количестве, чем сорта, созревающие раньше. Это относится и к гибридам сорта Огородная барыня.

Для зимнего потребления эти сорта подходят, после того как некоторое время полежат. Как правило их используют в еду не ранее февраля. Они отличаются плотными, синеватыми наружными листьями, имеющими восковой налет, и зелеными листьями внутри. Количество гликозидов уменьшается пропорционально времени хранения. Урожай этих сортов хранят в погребе, до марта горький вкус исчезает полностью.

Летом и осенью в пищу употребляют ранние и среднеспелые сорта, листья которых имеют салатовый или белый цвет. Эти же виды подходят для квашения на зиму.

Ошибки выращивания

Чрезмерное содержание минеральных удобрений, азотистых соединений и нитратов, а также недостаток калия, фосфора и микроэлементов во время формирования вилка придают урожаю горьковатый привкус. Капуста сильно горчит, если большое количество удобрений сочеталось с плохим поливом.

Преждевременный сбор урожая не дает овощу вызреть и приобрести естественный вкус. Горький перец, выращиваемый рядом, передает по соседству свои вкусовые качества, поэтому в непосредственной близости высаживать его нельзя.

Капуста горчит, если горькие вещества увеличились под действием неблагоприятных факторов, таких как сильная жара или засуха. Во время полива важно не забывать проводить обработку гуматом калия. Капустные грядки поливают в соответствии с сортом и погодными условиями. Капуста любит воду — обязательно учитывать этот факт при выращивании.

Сбор урожая обязательно проводить не позже и не раньше установленных сроков. Правильный севооборот на огороде помогает получить вилки с отличным вкусом.

Как избавиться от горечи

Горечь с кочанов ранних сортов уходит, если на минуту опустить их листья в кипяток. Еще можно убрать горечь из капусты, если мелко ее нашинковать, а после — полчас подержать в воде.

Квашеная капуста не будет горчить, если на 2-3 день после засолки проколоть ее в 5-10 местах тонкой деревянной палочкой, после чего — поместить в холодное место. Квашеную капусту промывают только прохладной кипяченой водой, но не горячей или теплой: это лишит ее вкуса и всех полезных веществ.

Если поздняя капуста заметно горчит, из-за того что была снята до первых заморозков, ее горечь убрать невозможно: она не исчезнет даже после хранения.

Квашеную или свежую капусту, которая из-за долгого хранения потеряла положительные качества и горчит, необходимо выбросить, не жалея.

Горечь в цветной и брюссельской капусте

Свежая цветная капуста иногда горчит. Чтобы с этим справиться, ее ошпаривают кипятком или отваривают. Соленая и подкисленная вода, если вымочить в ней капусту, также избавит ее от горечи. Хорошим решением проблемы является обрызгивание разобранных соцветий лимонным соком.

Фиолетовая капуста

Капуста — это двухлетняя овощная культура, семейства крестоцветные. Видов капусты существует огромное количество, среди которых можно выделить стандартную белокочанную, краснокочанную, брокколи, кольраби, пекинскую и так далее.

© Depositphotos

Сегодня мы бы хотели поговорить с тобой о краснокочанной, или, как говорят в народе, фиолетовой или красной капусте.

© Depositphotos

Лучше всего ее употреблять поздней осенью, а также в зимне-весенний период. Для засолки она не годится, да и не особо в ней нуждается. В зависимости от кислотности грунта капуста может иметь цвет разной степени насыщенности: от темно бордового до голубовато зеленого.

Фиолетовая капуста

Кроме всего прочего, в красной капусте больше витамина C, чем в ее стандартной, белокочанной родственнице. Также неплохо обстоят дела с каротином и калием.

Фиолетовая капуста отлично подходит для приготовления салатов, гарниров, супов. Кроме того, ее можно запекать.

© Depositphotos

Если хочешь сохранить первоначальный цвет капусты в блюде, добавь к ней немного уксуса или кислых фруктов.

Салат из фиолетовой капусты

Ингредиенты

  • измельченная фиолетовая капуста
  • несколько помидорок черри, разрезанных на половинки
  • горсть листьев рукколы
  • морковь
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. мёда
  • 0, 25 ч. л. соли и перца

Приготовление

  1. Положи листья рукколы в большую миску с красной капустой, помидорами и ягодами.
    © Depositphotos
  2. Помести лимонный сок, оливковое масло, мёд, соль и перец в бутылку с плотной крышкой. Хорошо встряхни бутылку, чтобы перемешать содержимое.
  3. Полей салат соусом из бутылки.
    © Depositphotos

Кроме того, капуста хорошо подойдет как закуска под маринадом:

Красная капуста в пряном маринаде

Ингредиенты

  • головка красной капусты
  • соль
  • 150 мл красного винного уксуса
  • 100 мл красного сухого вина (желательно каберне)
  • 1 л воды
  • 80 г сахара
  • 1 сушеный перец чили по желанию
  • палочка корицы
  • бадьян
  • 3 звездочки гвоздики
  • 1 ч. л. черного перца горошком
  • 1 ч. л. ягод можжевельника по желанию

Приготовление

  1. Нашинкуй капусту и положи в глубокую миску. Посыпь солью и перемешай, оставь настаиваться 2 часа.
    © Depositphotos
  2. Все остальные ингредиенты помести в кастрюлю и доведи до кипения, перемешай, чтобы сахар растворился. Остуди.
  3. Промой капусту от лишней соли под проточной водой. Сложи ее в банку и залей маринадом. Накрой банку крышкой и оставь в прохладном месте на 3 дня. После этого капусту можно употреблять.
    © Depositphotos

А если ты хочешь сделать свое блюдо более интересным или запоминающимся, тебе поможет красный сок капусты. Он хорошо покрасит рис, картофель и другие гарниры. Кроме того, с его помощью изменяют цвет яичной скорлупы.

© Depositphotos

Как видишь, использовать на кухне краснокочанную капусту можно ничуть не хуже, чем стандартную, белую. Вкус и внешний вид от этого только выиграет. Если в планах приготовить что-то свежее, она справится на отлично!

Квашеная капуста: польза, вред, как приготовить

Вместе с гастроэнтерологом рассказываем о пользе и вреде квашеной капусты, а вместе с шеф-поваром объясняем, как правильно ее готовить.

Материал прокомментировали:

  • Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»;

  • Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»

Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Бактерии, которые есть на самой капусте, а также в воздухе и на человеческих руках, начинают размножаться в ней, поглощая углеводы. Благодаря их активности срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев, а ее вкус становится более кислым. Кроме того, бактерии насыщают блюдо органическими кислотами и другими полезными веществами. Примерно то же самое происходит при закваске йогурта.

Что нужно знать о квашеной капусте

Квашеная капуста — один из самых старых и распространенных способов ферментации овощей. Ее готовили еще древние римляне. Писатель Плиний Секунд, который жил в начале I века нашей эры, писал: «Капуста помогает кормящим матерям давать больше молока, помогает от мутности зрения, устраняет головные боли и, вероятно, действует как лекарство при отравлении алкоголем» [1]. Его наблюдения оказались верными.

Больше всего квашеная капуста популярна у народов Центральной и Восточной Европы — немцев, поляков, чехов, русских, прибалтов. В других странах она известна прежде всего под немецким названием sauerkraut.

Разные народы делают квашеную капусту по-своему. Немцы и северные славяне мелко шинкуют ее, а жители Балкан солят целиком в больших бочках. Поляки, прибалты и русские добавляют в капусту другие плоды, например, морковь или яблоки, а также ягоды клюквы. Немцы и австрийцы квасят ее с тмином и можжевельником.

В кулинарии у квашеной капусты есть множество применений: ее жарят, тушат или едят в сыром виде, добавляют в супы, пироги и мясные блюда. В национальной кухне каждой страны Восточной или Центральной Европы найдется уникальное блюдо с квашеной капустой. Вот самые популярные и интересные из них:

  • щи с кислой капустой — традиционное блюдо русской кухни, незаслуженно забытое и частично вытесненное украинским борщом;
  • польско-литовский бигос — квашеная капуста, которая долгое время тушится с мясом, черносливом, грибами и специями;
  • сарма — балканская вариация долмы, в которой вместо виноградных листьев используются целые листья капусты;
  • еврейско-американский сэндвич Рубен — бутерброд из ржаного хлеба с солониной, сыром и капустой;
  • тирольский sauerkraut — капуста, тушеная с кусочками бекона и луком в говяжьем бульоне;
  • немецкая запеканка из капусты с колбасой.

В Южной Азии и на Дальнем Востоке у квашеной капусты есть много дальних родственников. В Корее и Японии готовят кимчи — ферментированную китайскую капусту в остром рассоле. Непальцы запасают на зиму гундрук — квашеные листовые овощи. Бирманцы маринуют овощи, в том числе и капусту, в рисовом вине — это блюдо называется моньин тджин.

Питательная ценность и калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста — это диетический продукт, богатый минералами и витаминами. В одной чашке (140 г) содержится:

  • калорий — 27;
  • жиры — 0;
  • углеводы— 6 г;
  • клетчатка — 4 г;
  • белки — 1 г.

Минералы и витамины (в процентах от дневной нормы):

  • натрий — 41%;
  • витамин C — 23%;
  • витамин K1 — 15%;
  • железо — 12%;
  • марганец — 9%;
  • витамин B6 — 11%;
  • фолиевая кислота — 9%;
  • медь — 15%;
  • калий — 5% [2].

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста содержит в себе пробиотики, которые улучшают работу кишечника, а также витамины и минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости. Исследования показывают, что квашеная капуста и другие продукты с пробиотиками могут положительно влиять на настроение человека и помогать в борьбе с депрессией.

Полезна для пищеварения

Квашеная капуста полезна для кишечника и улучшает общее состояние его микрофлоры. Бактерии, с помощью которых происходит ферментация капусты, называются пробиотиками. Такие же бактерии есть и в нашем кишечнике, и они играют роль первой линии защиты от токсинов, воспаления и вредных микроорганизмов [3]. Кроме того, как отмечает Алена Поташева, в квашеной капусте содержится много клетчатки, благодаря которой это соленье эффективно предотвращает запоры.

Хороший источник железа

Железо — важный элемент для нашего организма. Оно необходимо для производства крови и обмена веществ. Дефицит железа ухудшает иммунитет и приводит к упадку сил. Основную часть этого минерала мы получаем из мясной пищи. Он содержится и во многих растениях, но в таком виде усваивается гораздо хуже. Исследование европейских ученых показало, что бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других ферментированных овощах, улучшают усвоение железа, повышая его биодоступность [4].

Защищает нервную систему и улучшает настроение

В Австрии есть старинная поговорка: «Кислое делает радостным» — она означает, что квашеная капуста повышает аппетит и добавляет удовольствия любому приему пищи. Но недавние исследования вносят в эту поговорку новые смыслы. Пробиотики, содержащиеся в ферментированной пище, влияют на работу мозга и нервной системы, улучшая настроение и способствуя лечению депрессивных симптомов [5].

Недавнее исследование китайских ученых показало, что состояние микрофлоры кишечника влияет на риск развития болезни Альцгеймера, а пробиотики из ферментированной пищи способны снизить вероятность ее развития [6].

Точные механизмы работы этих эффектов слабо изучены. Ученые говорят о существовании «сигнальной системы», связывающей микробиоту кишечника с мозгом и действующей через иммунную, эндокринную системы, а также нейронные и метаболические пути. Но точный принцип ее работы неизвестен.

Укрепляет иммунитет

Сто лет назад несколько бочек с квашеной капустой всегда можно было найти на любом корабле. Моряки ели ее для того, чтобы избежать цинги, ведь в такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета и многих органов нашего организма. Он участвует в выработке лейкоцитов, стимулирует регенерацию клеток и способствует образованию коллагена, необходимого для упругости кожи и многих других тканей. А пробиотики, согласно недавнему исследованию немецких врачей, усиливают полезные свойства [7].

Помогает сохранить крепкие кости

Комбинация витаминов и минералов, содержащихся в квашеной капусте, делают ее почти идеальным продуктом для поддержания здоровья костей. Витамин К регулирует производство белков, регулирующих их минерализацию. Марганец, калий, фосфор и магний делают кости более прочными.

Помогает от похмелья

«И сама капуста, и рассол от нее — это отличное средство от похмелья, — рассказывает гастроэнтеролог Алена Поташева. — Это связано с тем, что она содержит янтарную кислоту, помогающую обезвредить вредный ацетальдегид, и разные соли».

9 работающих способов избавиться от похмелья: комментарии эксперта

Вред квашеной капусты

Главная опасность квашеной капусты — высокое содержание соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, повышает давление, увеличивает риск мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.

Еще один недостаток этого продукта — большая концентрация гистамина. Именно это вещество выбрасывается в кровь при аллергии. Из-за этого квашеная капуста увеличивает риск реакций на другие продукты [8].

Наконец, важно помнить, что все полезно в меру. Исследования показывают, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть ее небольшими порциями. А в большом количестве она способна вызвать диарею.

Как приготовить квашеную капусту: советы шеф-повара

Заквасить капусту очень просто. Для самого простого рецепта понадобятся лишь капуста и соль.

Сперва стоит проверить капусту на свежесть — нет ли на ней повреждений или признаков гниения. Соль должна составлять примерно 2–2,5% от массы капусты, то есть на 10 кг вам понадобится 200–250 г. Очистите кочан от внешних листьев, а затем мелко нарубите или нашинкуйте его с помощью специальной терки. Можно добавить моркови, но немного — 10–15% от массы капусты.

Перемешайте капусту с солью и как следует отожмите ее руками, чтобы она дала сок, — так она заквасится скорее и равномернее. Положите эту массу в чистую банку или другую тару. Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить.

Алена Солодовиченко, шеф-повара ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»

  1. Квашеную капусту лучше всего готовить из свежесобранных кочанов. Идеально, если после сбора урожая пройдет не более двух суток. Всё дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Именно эти бактерии отвечают за качество квашения.
  2. Идеальная тара для квашеной капусты — большие стеклянные банки.
  3. Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или на балконе (в холодное время года) — в тепле она потеряет хрустскость.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

Комментарий эксперта

Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

Чем может быть вредна квашеная капуста, особенно в больших количествах?

При всех полезных свойствах квашеной капусты не каждый сможет ее хорошо переварить. Поэтому начинать есть капусту лучше с небольшого количества. Она может вызвать избыточное газообразование в кишечнике, приводящее к вздутию живота и метеоризму.

Кому не стоит есть квашеную капусту?

Пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника надо быть особенно осторожными с квашеной капустой — она может спровоцировать обострение.

Скорее всего, ее будет сложно есть пациентам с гастритом или дуоденитом и тем более с часто встречающейся сейчас язвенной болезнью — ведь клетчатка капусты довольно грубая. Если при квашении в капусту добавляют сахар (а такие рецепты есть), то ею не стоит увлекаться пациентам с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом. Если же в ней слишком много соли, то проблемы могут возникнуть у пациентов с заболеваниями сердца.

Если квашеная капуста «перекиснет», ей можно отравиться?

«Перекисание» капусты — это нарушение правил ее приготовления или хранение. В такой капусте могут «вырасти» не только полезные бактерии. Если в ней появилась плесень, рассол стал мутным или запах — неприятным, то такую капусту есть, разумеется, не стоит. Просто «перекисшая» капуста скорее просто невкусная, чем вредная, поэтому ее зачастую подвергают термической обработке (тушат или добавляют в щи).

Как добавление в рацион квашеной капусты помогает от болезней

Учимся любить зеленую капусту: как ее собирать, готовить и есть!

Капуста не точно в верхней части нашего списка любимых овощей, но мы готовы признать, что это может быть потому, что мы никогда не пробовали капусту. Это сезон, и сейчас он очень доступен, так что давайте посмотрим, сможем ли мы полюбить его…

Выбирайте капусту с плотными листьями и солидным весом. Крупная капуста имеет более мягкий вкус, чем мелкая. Если внешние листья увядшие, коричневые или чрезмерно порванные, это может указывать на старую капусту или неправильное обращение.

Если вы находитесь на фермерском рынке, спросите фермера о сортах, которые он предлагает, и о том, были ли на ферме заморозки. Капуста, собранная после заморозков, будет слаще, чем ранее собранная.

Чтобы приготовить капусту, снимите и выбросьте внешний слой листьев – они обычно слишком увядшие и жесткие, чтобы быть вкусными. Если вы делаете голубцы, просто снимите несколько слоев листьев, прижав их как можно ближе к нижнему стеблю, чтобы они не пострадали. Чтобы шинковать капусту, разрежьте капусту на четвертинки, срежьте кочерыжку с каждой четверти, а затем нарежьте капусту поперек на дольки.

Капуста определенно заслуживает своей репутации горечи. При разрезании ферменты в тканях капусты объединяются, образуя горький вкус и острый аромат.

Если вы планируете использовать капусту в сыром виде (например, салат из капусты), попробуйте замочить нашинкованную капусту в холодной воде на полчаса. Подобно красному луку, он вымывает некоторые горькие вкусовые соединения. Он также подрумянивает листья для дополнительного хруста!

Приготовление капусты может быть немного сложным. При варке, приготовлении на пару или обжаривании капуста становится более мягкой, а переваривание придает ей очень неприятный вкус и аромат.Секрет капусты в том, чтобы сбалансировать ее вкус с другими ингредиентами в блюде. Соль также важна, так как ее присутствие в блюде снижает ощущение горечи.

Если вы новичок в приготовлении капусты, начните с нескольких основных рецептов, чтобы узнать, как работает капуста и с какими другими продуктами она хорошо сочетается. Вот подборка рецептов из нашего архива!

Хорошо, мы готовы дать шанс капусте. А ты?!

Краснокочанная капуста готовится дольше, чем зеленая?

Краснокочанная капуста готовится дольше, чем зеленая?

Сколько времени варить краснокочанную капусту?  Рецепт вареной краснокочанной капусты.Отваривание капусты включает в себя разрезание ее на четыре или шесть частей — опять же, разрезая капусту, а не поперек — и варя ее в воде в течение примерно пяти-десяти минут.

Можно ли заменить краснокочанную капусту зеленой?  В то время как красная и зеленая капуста могут использоваться взаимозаменяемо в большинстве рецептов, для красной капусты требуется дополнительный шаг. Соединения, которые придают краснокочанной капусте ее цвет, называемые антоцианами, растворимы в воде и при приготовлении приобретают неаппетитный синий цвет.

Чем отличается краснокочанная капуста от зеленокочанной? «ЧТО»

Из двух сортов капусты краснокочанная немного более острая, меньше и плотнее, чем кочаны зеленой капусты.Фиолетовый цвет обусловлен уровнем pH почвы, в которой он выращивается, а также пигментом, полученным из содержащихся в нем питательно ценных антоцианов.

Краснокочанная капуста готовится дольше, чем зеленая? – Связанные вопросы

Можно ли варить краснокочанную капусту?

Краснокочанная капуста также может быть отварена. Чтобы сохранить хруст, варите в подсоленной кипящей воде с чайной ложкой уксуса в течение 5 минут, если не требуется более мягкая консистенция, и в этом случае варите немного дольше.

Почему вареная капуста горчит?

Горечь в капусте и других крестоцветных овощах обусловлена ​​органическими соединениями, известными как глюкозинолаты. Крестоцветные известны тем, что содержат эти молекулы, и чем горькее растение, тем больше глюкозинолатов оно содержит.

Что будет, если добавить уксус в краснокочанную капусту?

Капустный сок становится розовым при добавлении кислоты, например уксуса. Он становится синим или даже зеленым, когда вы добавляете основу, такую ​​как пищевая сода.Химическая реакция происходит при смешивании кислоты и основания.

Вы сливаете воду из капусты после варки?

Капусту следует варить в небольшом количестве воды. Добавьте от 1/2 до 3/4 дюйма воды в кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем добавлять капусту. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте без крышки. По готовности достаньте капусту шумовкой или откиньте на дуршлаг, чтобы удалить воду.

Чем полезна краснокочанная капуста?

Красная капуста является хорошим источником витамина К и содержит небольшое количество кальция, магния и цинка, которые помогают строить и поддерживать здоровье костей.Краснокочанная капуста богата клетчаткой, что облегчает переваривание пищи и поддерживает здоровье пищеварительной системы.

Фиолетовая капуста лучше для вас, чем зеленая?

Фиолетовая капуста является отличным источником антиоксидантов и других полезных растительных соединений, которые помогают защитить клетки от повреждения. Его антиоксиданты включают витамин С, каротиноиды и флавоноидные антиоксиданты, такие как антоцианы и кемпферол. На самом деле, она часто содержит их больше, чем зеленая капуста (2).

Вы готовите фиолетовую капусту так же, как зеленую?

Несмотря на разный цвет, красная и зеленая капуста имеют одинаковый вкус и, следовательно, могут заменять друг друга в рецепте.Хотя краснокочанная капуста более питательна, ее недостаток заключается в том, что она обесцвечивает другие продукты при добавлении в салат или приготовлении.

Каковы побочные эффекты употребления капусты?

Капуста – овощ, выделяющий газы. Он также богат фруктанами — типом углеводов, который людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК) часто трудно переваривать (33). Даже при низком потреблении капусты люди с СРК могут испытывать такие симптомы, как вздутие живота, боль в животе и диарея (34).

Какая капуста самая полезная?

Капуста — это крестоцветный овощ, который хорошо растет в прохладную погоду. В то время как и зеленая, и краснокочанная капуста чрезвычайно полезны, красная капуста имеет больший профиль питательных веществ. Одна чашка сырой красной капусты (89 граммов) содержит 85% рекомендуемой суточной нормы витамина С и большое количество витаминов А и К.

Как приготовить краснокочанную капусту и сохранить ее цвет?

Краснокочанная капуста проста в приготовлении. Срежьте внешние листья, вымойте, затем нарежьте на четыре части, вырежьте твердую центральную сердцевину у каждой, затем нарежьте или измельчите.Зафиксируйте цвет, добавив немного уксуса при варке краснокочанной капусты в воде. Это останавливает прекрасный темно-фиолетовый оттенок.

Как понять, вредна ли краснокочанная капуста?

Старая капуста будет пахнуть, ну, старой капустой. Некоторые другие общие черты, которые будут заметны до появления запаха, — это сморщивание или сморщивание внешних листьев на всей капусте. Срезанная капуста начнет приобретать серовато-черный цвет на любом срезе по мере того, как она начнет стареть.

Можно ли варить фиолетовую капусту?

Нарежьте капусту на кусочки толщиной 2 дюйма.Поместите его в кипящую жидкость (воду или бульон). Вскипятите. Капуста станет мягкой через 2-3 минуты.

Капуста должна быть горькой?

Капуста определенно заслуживает своей репутации горечи. При разрезании ферменты в тканях капусты объединяются, образуя горький вкус и острый аромат. Если вы планируете использовать капусту в сыром виде (например, салат из капусты), попробуйте замочить нашинкованную капусту в холодной воде на полчаса.

Можно ли заболеть от употребления старой капусты?

Я уверен, вы знаете, что некоторые продукты могут содержать сальмонеллу или другие вредные бактерии, но бактерии в капусте, как правило, не опасны в малых дозах.Вы всегда хотите мыть его, чтобы уменьшить этот риск. Неизвестно, что употребление плохой капусты вызовет у вас тошноту, но, скорее всего, это будет, по крайней мере, неприятно.

Может ли от капусты заболеть?

Овощи и листовая зелень являются частым источником пищевых отравлений, особенно в сыром виде. Фактически, фрукты и овощи вызвали ряд вспышек пищевых отравлений, особенно салат, шпинат, капуста, сельдерей и помидоры (10).

Почему краснокочанная капуста плохой индикатор?

Сок краснокочанной капусты считается индикатором, потому что он показывает нам кое-что о химическом составе других веществ.Что такого в капусте, из-за чего это происходит? Краснокочанная капуста содержит водорастворимый пигмент антоцианин, который меняет цвет при смешивании с кислотой или основанием.

Что будет, если сварить красную капусту с пищевой содой?

Пищевая сода определенно является основанием, а не кислотой, поэтому капустный сок станет синим. В кислоте розовеет, как уксус.

Что будет, если в капустную воду добавить пищевую соду?

Добавление пищевой соды в капустный сок делает его нейтральной основой.Когда вы добавляете жидкости в капустный сок, очень кислые растворы окрашивают его в красный цвет; нейтральные жидкости имеют пурпурный цвет; а основные растворы сделают капустный сок зеленовато-желтым.

Как узнать, что капуста сварилась?

Будь то капуста дольками или полосками, варите, пока она не станет мягкой, от 8 до 12 минут. Капусту тоже можно приготовить на пару, но это займет больше времени. Слейте воду перед приправой.

Какое действие капусты на женщин?

Капуста содержит химические вещества, которые, как считается, помогают предотвратить рак.Капуста может изменить способ использования эстрогена в организме, что может снизить риск рака молочной железы. Капуста также может уменьшить отек и помочь в заживлении ран.

Полезна ли красная капуста для почек?

Богатая витамином К, витамином С и клетчаткой капуста также является хорошим источником витамина В6 и фолиевой кислоты. С низким содержанием калия и низкой стоимостью, это доступное дополнение к почечной диете. Сырая капуста является отличным дополнением к диализной диете в качестве салата из капусты или начинки для рыбных тако.

4+ способа узнать, испортилась ли капуста

Когда портится капуста? На сколько годна капуста, если вы уже законсервировали овощ, законсервировав для заморозки? Если вы научитесь определять, вредна ли капуста, это может уберечь вас от случайного проглатывания пищи, не дошедшей до поры. Никто не хочет попробовать испорченную еду.

Капуста богата витамином С, а также другими полезными минералами. Вы часто видите зеленую капусту, но разновидность, называемая красной капустой, имеет фиолетовый цвет.Оба типа — крепкие, долговечные овощи.

Они хорошо сохраняются, особенно если выбрать тяжелый вариант для своего размера. Крупная капуста имеет более плотно сжатые листья между внешними листьями и кочаном. А вот савойская капуста — это отдельная история.

Срок годности капусты также зависит от того, как вы ее храните. Нарезанная или целая свежая капуста различается по требованиям к хранению, чем если бы вы консервировали ее, приготовив квашеную капусту.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как определить, перевернулась ли капуста, используя несколько вариантов.В этой статье мы рассмотрим ваши вопросы, связанные со сроком годности капусты.

(костюченко/123rf.com)

Когда капуста портится?

Срок хранения капусты, одного из самых долгоживущих овощей, зависит от того, когда вы ее собираете и как вы ее храните. Сохранность разная. Если ваша капуста поступила из магазина с указанием срока годности, следуйте этому правилу. Дата обычно достоверна.

Большинство купленных в магазине свежих овощей не имеют срока годности или срока годности.Возможно, вам придется угадать, когда он был собран, или использовать время, когда вы покупаете овощи, чтобы убедиться, что они безопасны.

В отличие от того, как вы узнаете, что лук испорчен, первыми признаками гниения являются обесцвечивание, запах и мягкость.

Хранение цельной капусты по сравнению со свеженарезанной капустой

Капуста хорошо растет, если хранить ее в прохладном месте. Он предпочитает пластиковый пакет в ящике для овощей в вашем холодильнике. Целая капуста остается свежей в течение четырех-пяти недель в холодильнике, но только день или два на столешнице.

Некоторые люди утверждают, что сырая капуста остается свежей в ящике для овощей в течение нескольких месяцев. Если вы воздержитесь от мытья кочана капусты перед тем, как будете готовы его использовать, овощ хранится еще дольше. Существуют также варианты долгосрочного хранения для продления сохранности.

Предварительное приготовление капусты позволяет хранить ее в контейнере в холодильнике около четырех дней. Однако резка увеличивает время, необходимое для поворота.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), нарезанная капуста хранится на прилавке до трех часов.Разрежьте головку пополам, если вы не планируете использовать ее всю сразу, поместив половину в полиэтиленовый пакет с небольшим количеством воды.

Поместите пакет в холодильник на несколько дней. Если правильно хранить нарезанную капусту в холодильнике, она хранится от семи до десяти дней. Отрежьте любые ворсистые части, чтобы продолжить использование зеленовато-белых листьев капусты.

Однако некоторые сорта капусты могут храниться недолго. Савойская капуста с рассыпным листом остается свежей всего несколько дней.

Заморозка сырой капусты

Чтобы капуста дольше хранилась, бланшируйте нарезанную или целую капусту перед помещением ее в морозильную камеру.Бланширование популярно среди методов консервирования пищевых продуктов, особенно при замораживании овощей.

Он включает в себя варку капусты в воде в течение двух минут, затем слив воды и немедленное погружение капусты в миску с ледяной водой. После охлаждения продукты отправляются в морозильную камеру в герметичных контейнерах.

Старая капуста имеет более сильный аромат и вкус. Многие люди также говорят, что лучший способ — нарезать его на мелкие грубые кусочки перед бланшированием. Капуста хранится от 9 до 12 месяцев в морозильной камере в герметичном контейнере или пластиковом пакете.

Когда вы будете готовы разморозить, предварительно замороженная капуста идеально подходит для таких блюд, как жаркое. Однако неправильное хранение сокращает время, необходимое для порчи продуктов.

Как определить, что капуста плохая

Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов и гигиены предотвращает болезни пищевого происхождения. Риски для здоровья связаны с употреблением испорченных продуктов, поэтому крайне важно съесть их до истечения срока годности.

Испорченная капуста может стать причиной смерти, в зависимости от серьезности ситуации и того, как давно она обернулась.Читайте дальше, чтобы узнать обо всех способах проверки овощей.

Мы расскажем больше о сроке годности и покажем вам контрольные признаки. Узнайте, как определить, вредна ли капуста, используя несколько методов и основываясь на том, как вы решили хранить продукты.

Используй свой нос

Самый простой способ определить, вредна ли капуста, — это понюхать ее. Старая, гнилая капуста пахнет гнилью или аммиаком.

Посмотрите на капусту

Как и в случае с плохим огурцом, первым признаком является обесцвечивание и кашеобразная текстура.Просмотр овощей перед едой показывает общие черты. Например, целая гнилая капуста может демонстрировать сморщивание и сморщивание наружных листьев.

Нарезанная капуста становится серовато-черной по краям. Все несколько верхних слоев увядают. Независимо от того, шинкуете ли вы нашинкованную капусту или нарезаете ее, она начинает менять цвет по краям. Если остальная часть головы не повреждена, вы можете отрезать кусочек обесцвеченного участка и выбросить его.

Почувствуй капусту

Прежде чем консервировать краснокочанную капусту или любой другой сорт, тщательно проверьте ее, чтобы убедиться, что у вас самый свежий образец.Когда капуста портится, она приобретает слизистый вид. Текстура более рыхлая и влажная.

Обычно это ощущение сочетается с сильным зловонием. Если запаха нет, попробуйте помыть капусту и попробовать.

Проверка на плесень или грибок

Некоторые овощи со временем становятся водянистыми или покрываются плесенью, и капуста — одна из них. Если вы оставите его в холодильнике более чем на четыре недели, ожидайте роста плесени или грибка.

Попробуйте еду

Если верхняя часть завяла, но капуста выглядит и пахнет удовлетворительно, попробуйте ее на вкус.Как и в случае с салатом, начните с снятия нескольких верхних слоев.

Капусту моем, особенно если она шинкована. Попробуйте сырые листья. Если на вкус он полезный, смешайте его с капустным салатом, чтобы сохранить, или быстро обжарьте во фритюре.

Как долго капуста годна для консервации?

Как и другие овощи, капуста дольше хранится в холодильнике при консервации. Самый простой рецепт увеличения срока годности капусты — превратить ее в квашеную капусту.

Квашеная капуста вкусная, квашеная капуста.Консервирование капусты для приготовления квашеной капусты — это простой способ продлить жизнь на срок до шести месяцев. А вот свежая квашеная капуста из супермаркета годится через неделю.

tb1234

Рецепт квашеной капусты

  • 2 1/2 фунта кочана капусты
  • от 3 ¾ до 5 ч.

    Начните с взвешивания капусты. Удалите внешние листья и выбросьте все поврежденные части. Вырежьте сердцевину и промойте овощи.Слейте воду с листьев и тонко нашинкуйте капусту с помощью ножа или кухонного комбайна.

    Переложите нашинкованную капусту в большую миску, перемешав с солью. Оставьте на 15 минут, затем втирайте соль в капусту еще пять минут. Он должен стать влажным.

    Раскладываем капусту по литровым стеклянным банкам, заливая сверху оставшейся жидкостью. Утяжелите капусту, отрезав от листа кружок, соответствующий диаметру банки. Закройте крышку и храните их при комнатной температуре для брожения до четырех недель.

    Квашеная капуста — превосходная ферментированная пища, которую можно добавить к своим блюдам. Изготовление самостоятельно может сэкономить вам кучу денег по сравнению с покупкой банок в магазине. Плюс процесс быстрый.

    (костюченко/wasansos1/123rf.com)

    Ты любишь капусту или квашеную капусту? Если вам понравилось узнавать, как определить, что капуста плохая, и как ее ферментировать, поделитесь нашими советами по сохранению капусты со своими друзьями на Pinterest и Facebook.

    Руководство по приготовлению горьких овощей

    Вы пьете черный кофе, пока другие ложку за ложкой добавляют сливки и сахар? Вы предпочитаете горький шоколад молочному? Если это так, вы можете быть среди 25 процентов населения, вкусовые рецепторы которых не особенно чувствительны к горьким соединениям, содержащимся в этих продуктах.Еще 25 процентов находятся в другой крайности: они очень чувствительны к горечи и, скорее всего, вздрагивают от вкуса незаправленного салата. Остальные из нас находятся где-то посередине.

    «Люди не живут в одних и тех же вкусовых мирах», — объясняет Валери Даффи, доктор медицинских наук, доцент кафедры диетологии в Университете Коннектикута. «Мы различаемся по способности чувствовать горечь, что, в свою очередь, приводит к различиям в нашем восприятии вкусовых компонентов пищи и того, что мы любим есть.»

    Горькие продукты варьируются от кофе до грейпфрутов и некоторых цельнозерновых продуктов, но овощи являются самым большим виновником для многих людей. Если вы не можете уловить тонкие нотки сладости в стебле спаржи и вам приходится заставлять себя есть брокколи и капусту, не отчаивайтесь. Есть способы свести к минимуму горький вкус многих овощей.

    Кулинария и приправы
    «Кулинария — важный инструмент в изменении вкуса», — объясняет Даффи.Кипячение листовой зелени, такой как капуста и листовая капуста, в воде в течение 10 минут, а затем обжаривание их в масле с чесноком значительно улучшает их вкусовые качества. Кроме того, добавление соленых, сладких или кислых ароматизаторов помогает блокировать горечь, поэтому попробуйте добавить немного соли или выжать из лимона. Другие хорошие начинки для горьких овощей включают соевый соус, мягкий уксус или мед. Еще одна стратегия, которую рекомендует Даффи, — это запекание овощей или их карамелизация, что может дать восхитительные результаты, если они не пережарены (это, как правило, усиливает их менее приятный вкус).Остановись, пока они не почернели.

    Никогда не говори никогда
    Хорошая новость для ненавистников овощей заключается в том, что с возрастом люди становятся менее привередливыми к горькому вкусу. «К сожалению, многие люди думают, что им не нравятся овощи, потому что, когда они впервые попробовали их, их вкусовые рецепторы не были полностью развиты», — говорит Даффи. Так что, если вы избегали зелени с детства, попробуйте еще раз — возможно, вы удивитесь, обнаружив новое любимое блюдо.

    Рецепты, которые обязательно нужно попробовать
    Вот некоторые из наших любимых рецептов здоровой и вкусной зелени.

    Как покупать, готовить и уменьшать горечь брюссельской капусты

    Я предпочитаю вкус жареной или жареной брюссельской капусты, а не тушеной, поскольку первые имеют твердый, карамелизованный и ореховый вкус, а не горький. Я решил спросить у Google, есть ли за моими предпочтениями какая-то наука о еде. Как оказалось, человеческая генетика, селекция сельскохозяйственных культур и техника приготовления пищи — все это играет роль в реакции нашего вкуса на брюссельскую капусту. Я собрал несколько интересных бесполезных фактов для этого поста вместе с простым рецептом запекания.

    Брюссельская капуста является частью графика Дня Благодарения, как указано в нижней части этого поста.

    Бесполезные факты

    Ростки нового поколения

    За последние двадцать лет фермеры смягчили «неприятный» вкус брюссельской капусты, выведя овощ, содержащий меньше горьких соединений или глюкозинолатов. Итак, брюссельская капуста на вкус лучше, чем в детстве. Загвоздка в том, что глюкозинолаты помогают защитить ростки от вредителей.Улучшая вкус, фермеры также снижают естественную защиту растения.

    Я помню, как один фермер сказал мне, что эстетически совершенная брюссельская капуста «не может быть на 100% органической», поскольку она очень подвержена насекомым. В следующий раз, когда я буду на рынке, я планирую спросить этого фермера, является ли уязвимость результатом селекции/уменьшения содержания глюкозинолатов. Или, возможно, я неправильно понял, что он имел в виду, я еще не уверен. Длинная, но информативная статья на эту тему здесь.

    Генетическая предрасположенность

    Некоторые люди генетически запрограммированы не любить брюссельскую капусту больше, чем другие.На языке есть рецептор, который реагирует на горькие соединения, присутствующие в определенных овощах, и у некоторых людей этот рецептор очень чувствителен. Кроме того, человеческий мозг эволюционировал, чтобы ассоциировать горечь с ядом, что объясняет, почему многих людей инстинктивно отталкивает этот вкус. Статья на эту тему здесь. В другой интересной статье в том же духе обсуждается, почему некоторым людям не нравится кинза. Если вам недостаточно, вот что можно прочитать о людях, которые являются «супермастерами».

    И небольшой совет для детей от классной тети Синтии. Если ваши родители кладут перед вами брокколи или брюссельскую капусту, правильным ответом будет: «Спасибо, но я не могу это есть. Мой рецептор TAS2R невероятно чувствителен». Или, возможно, «Я не могу это есть, у меня слишком много вкусовых рецепторов». Пожалуйста.

    Быстро и горячо

    На мой взгляд, жарка брюссельской капусты дает лучший вкус, а обжаривание занимает второе место. Если вы продлите процесс приготовления и/или переварите эти маленькие кочаны, они химически превратятся в серную кашу.Цель состоит в том, чтобы карамелизовать снаружи, сохраняя твердую и ореховую внутреннюю часть. Кроме того, имейте в виду, что оставшееся приготовление будет продолжать немного смягчать овощи после того, как они вынуты из духовки, поэтому планируйте это соответствующим образом.

    Нарезка ломтиками и кубиками

    Вкусовые компоненты, придающие горький вкус, сосредоточены в центре брюссельской капусты. Если вы разрежете овощ пополам, это поможет высвободить некоторые из этих соединений в процессе приготовления.

    Как купить

    Чем меньше, тем лучше, когда речь идет о нежности и вкусе.Ищите брюссельскую капусту, которая:

    • Ярко-зеленого цвета.
    • Диаметр около 1–1 1/2 дюйма.
    • Имеют плотную структуру листа.
    • Не желтеют и не коричневеют.

    Брюссельская капуста в Two Peas in a Pod — Фермерский рынок Санта-Моники

    Инструменты

    Комбинированная плита Lodge — мой любимый чугун для обжаривания и выпечки хлеба на закваске. Это отличная цена за полезность, и она прекрасно карамелизует брюссельскую капусту.

    Ингредиенты

        1 1 фунт Брюссель

      • 1 фунт Брюссель
      • качество оливкового масла
      • соль для оливкового типа
        • Постирать и высушить.
        • Удалите один слой внешних листьев (это зависит от личных предпочтений).
        • Обрежьте грязный/одревесневший конец корня.
        • Разрежьте ростки вдоль пополам.

        Жаркое

        • Переместите решетку духовки в среднее положение и нагрейте до 425.
        • Застелите противень фольгой, а затем положите сверху лист пергаментной бумаги.
        • Переложите нарезанную брюссельскую капусту на противень, обильно сбрызните оливковым маслом и аккуратно перемешайте, чтобы капуста была равномерно покрыта. Примечание: я люблю выкладывать брюссельскую капусту на противень, чтобы пергамент тоже был покрыт маслом.
        • Выложите в один слой срезом вниз, посыпьте солью и запекайте в течение 10–15 минут.
        • Проверьте ростки через 10 минут, чтобы убедиться, что они не стали слишком мягкими. Как уже упоминалось в разделе «Быстро и горячо», имейте в виду, что оставшееся приготовление будет продолжать немного смягчать овощи после того, как они вынуты из духовки.
        • По готовности добавьте перец и тертый пармезан по вкусу и сразу же подавайте.

        ОБНОВЛЕНИЕ: Я обнаружил, что обжаривание брюссельской капусты в чугунной сковороде дает фантастический результат. Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку жира от бекона или качественного оливкового масла, затем обжарьте срезом вниз, пока хорошо не обуглятся.Переверните и продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая текстура.

        В общем, жарьте овощи.

        Хронология ужина в честь Дня Благодарения (на данный момент)

        2 недели вперед — заморозить следующее

        1 неделя вперед

        • Заморозить клюквенный соус или приготовить во вторник.
        • Заморозьте свежеиспеченный хлеб для начинки.

        Вторник

        • Охладите сырое тесто для тыквенного пирога.
        • Поджарьте каштаны.
        • Переместите все замороженные ингредиенты в холодильник.
        • Залейте индейку сухим рассолом.

        Среда

        • Охладить сырую начинку.
        • Выпечка и охлаждение тыквенного чизкейка.
        • Испечь тыквенный пирог.
        • Накрыть на стол.

        День благодарения

        • Картофель очистить и залить водой.
        • Достаньте индейку за 40 минут и промойте.Выпекать при 350°С.
        • Бульон для потрохов — 2 часа.
        • При температуре около 120 градусов приготовьте картофельное пюре с жареным чесноком. Отложите 1/2 чашки половины и половину, чтобы добавить при повторном нагревании. Переложите картофельное пюре в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, накройте чистой пластиковой кастрюлей.
        • За 40 минут до готовности индейки достаньте начинку, клюквенный соус и овощи из холодильника и подготовьте ингредиенты для соуса.
        • Когда индейка выйдет из духовки, охладите и/или слейте вино.
        • Пока индейка отдыхает, испеките начинку при 400°С и приготовьте соус.
        • За 15 минут до готовности начинки увеличьте температуру духовки с 400 до 425 и положите в нее брюссельскую капусту.
        • Непосредственно перед подачей на тарелки разогрейте жареное чесночное пюре в микроволновой печи.

        Капуста на огороде | УСУ

        Капуста – овощ для прохладного сезона, предпочитающий солнечные места и плодородную, хорошо дренированную почву. Перед посадкой внесите в участок немного органических веществ и полное удобрение.Семена сажают на глубину ¼-½ дюйма за 2-3 недели до последних весенних заморозков. Проредите рассаду или пересадите капусту на расстоянии 12-18 дюймов друг от друга в ряду с рядами на расстоянии 2-3 фута друг от друга. Избегайте внесения удобрений во время формирования кочана, так как это вызывает чрезмерный рост листьев и расщепление кочана. Полив должен быть глубоким и нечастым. Использование пластиковой или органической мульчи помогает экономить воду и уменьшает рост сорняков. Борьба с насекомыми и болезнями в течение всего года. Убирать капусту нужно, когда кочаны достигнут полного размера, но до того, как они раскроются.

        Рекомендуемые сорта

        Есть много хороших сортов капусты для продажи в местных садоводческих магазинах, в Интернете и через каталоги семян. Большинство хорошо растут в Юте. Golden Acre (65 дней), Ruby Ball (красный; 55 дней), Savoy Ace (80 дней) и Danish Ball Head (100 дней) имеют отличную производительность, вкусовые качества и потенциал хранения.

        Как вырастить

        Почвы

        Капуста предпочитает плодородную, хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами для лучшего роста.Большинство почв Юты подходят для выращивания капусты.

        Подготовка почвы

        Перед посадкой определите потребность в удобрениях с помощью теста почвы, а затем следуйте рекомендациям, данным в отчете об испытаниях. Если применение удобрений оправдано, внесите удобрение в верхние 6 дюймов почвы. Если вы удобряете компостом, применяйте не более 1 дюйма хорошо перекомпостированного органического вещества на 100 квадратных футов площади сада.

        Растения

        Капусту можно выращивать из семян или рассады. Семена следует высаживать на глубину ¼-½ дюйма и прореживать до окончательного роста, когда у растений есть 3-4 настоящих листа. Растения, удаленные при прореживании, можно пересаживать на соседние участки. Трансплантаты используются для получения более раннего урожая. Рассада должна иметь 4-6 зрелых листьев и хорошо развитую корневую систему перед посадкой. Обычно для выращивания трансплантатов до такого размера требуется 6-7 недель.

        Посадка и размещение

        Посеянная или пересаженная капуста должна располагаться на расстоянии 12-18 дюймов между растениями в ряду и рядами на расстоянии 2-3 фута друг от друга. Капуста лучше всего растет, когда температура не превышает 80°F, и не повреждается серьезно при понижении температуры до 25°F. Рассаду следует высаживать за 2-3 недели до последней даты безморозного периода выращивания. Капусту с семенами можно сажать одновременно. Для осеннего созревания капусты выберите скороспелые сорта и сажайте за 50-75 дней до предполагаемой даты созревания.Срок созревания должен быть примерно через 1-2 недели после первых осенних заморозков. Высокие температуры замедляют рост, снижают качество и могут вызвать ожоги внутренних кончиков.

        Вода

        Поливайте капусту обильно и редко, стараясь поддерживать равномерную влажность почвы. В неделю требуется около 1-2 дюймов воды. По возможности используйте капельное орошение для экономии воды. Применение мульчи вокруг растения также помогает сохранить влажность почвы и уменьшить рост сорняков.Колебания влажности во время колошения вызывают растрескивание созревающих кочанов.

        Оплодотворение

        Внесите ½ стакана азотного удобрения (21-0-0) на 10 футов ряда через 4 недели после пересадки или прореживания, чтобы стимулировать рост растений. Избегайте внесения дополнительного азота после начала формирования кочанов. Высокий уровень азота в это время приводит к расщеплению головок и расщеплению. Поместите удобрение на расстоянии 6 дюймов в сторону от растений и полейте его в почву.

        Мульчи и покрытия для рядков

        Пластиковые мульчи помогают экономить воду, уменьшают рост сорняков и обеспечивают более раннюю посадку и созревание, особенно при пересадке. Для защиты рассады и рассады от заморозков используют утеплители и тканевые чехлы. Тканевые чехлы также защищают молодые растения от насекомых-вредителей. Применяйте органическую мульчу, когда температура поднимается выше 80°F. Органические мульчи, такие как скошенная трава, солома и измельченные газеты, помогают охладить почву, уменьшить водный стресс и помогают бороться с сорняками.

        Проблемы

        Сорняки

        Пластиковая и органическая мульча эффективно борется с сорняками. Обязательно контролируйте сорняки, когда растения маленькие, и будьте осторожны, чтобы не повредить корни при выращивании.

        Насекомые, болезни и дефицит

        Насекомые Идентификация Управление
        Тля Зеленые или черные мягкотелые насекомые, питающиеся нижней стороной листьев.Листья становятся морщинистыми и скручиваются. Используйте инсектицидное мыло, соответствующие инсектициды или струю воды, чтобы избавиться от насекомых.
        Капустные черви и петлицы Червяки и петлители от светло- до темно-зеленого цвета. Взрослые петельки — серые или коричневые мотыльки, а капустные черви — белые бабочки. Черви и петлители прогрызают дырки в листьях и прячутся в кочанах Борьба с червями и петельками с помощью соответствующих инсектицидов или биологических средств.
        Блошки Маленькие черные жуки, питающиеся рассадой. Взрослые прогрызают крошечные отверстия в семядолях и листьях. Жуки могут уменьшить насаждения растений или убить всходы. Борьба с жуками соответствующими инсектицидами при посеве или после появления всходов из почвы.
        Болезнь Симптом Управление
        Пятнистость листьев альтернариоза Выпревание рассады.Пятнистость листьев на листьях или головках является более распространенным симптомом. Пятна образуют концентрические круги, имеющие черный сажистый цвет. Применить соответствующий фунгицид. Избегайте верхнего орошения. Соблюдайте правила санитарии и используйте севооборот.
        Дефицит Симптом Управление
        Типберн Недостаток питательных веществ, вызывающий разрушение листовой ткани вблизи центра кочана.Пораженная ткань становится сухой и коричневой или черной. Избегайте избытка удобрений и водного стресса во время развития кочана. Держите растения равномерно влажными во время роста.

        Сбор и хранение

        Кочаны капусты следует собирать, когда они достигают полного размера, становятся плотными и плотными. Срежьте стебель ниже кочана, оставив 2-3 листа-обертки для защиты.Капуста может храниться в течение 2-6 месяцев при температуре 32°F и относительной влажности 95%. Не храните капусту вместе с яблоками, грушами или другими фруктами, выделяющими этилен, так как они приобретут горьковатый привкус.

        Производительность

        Высаживайте 3–4 кочана капусты на человека для использования в свежем виде и дополнительно 5–10 растений для хранения, консервирования или заморозки. Ожидайте 10-15 фунтов. за 10 футов ряда.

        Питание

        Капуста не содержит жира, содержит мало калорий, много витамина С и является источником клетчатки, кальция, железа и фолиевой кислоты.

        Часто задаваемые вопросы

        Когда я собираю капусту, я замечаю, что внешние листья зеленые и здоровые, но когда я разрезаю капусту, края листьев становятся коричневыми или темно-коричневыми. Почему это?

        Типберн вызывается дефицитом кальция в более молодых внутренних листьях капусты. Большинство почв в Юте очень богаты кальцием, поэтому растения имеют доступ к большому количеству этого питательного вещества.Однако, когда растения проходят периоды нерегулярного роста, кальций не в достаточной мере транспортируется к этим более молодым внутренним листьям, и это приводит к тому, что края листьев «сгорают» или становятся коричневыми. Равномерное орошение, умеренное добавление удобрений и мульча могут помочь предотвратить эту проблему.

        Как предотвратить растрескивание зрелой капусты?

        Вытащите кочан капусты из земли, чтобы сломать боковые корни.Это предотвратит перенос лишней воды в головку, что вызывает расщепление.

        Авторов

        Дэн Дрост и Майкл Джохснон , специалисты по овощам

        Даниэль Дрост

        Специалист по овощам

        PSC Отдел

        Телефон: (435) 797-2258

        Расположение офиса: AGRS 329 / Кампус УрГУ

        Майкл Джонсон

        Расширенный доцент | Сельское хозяйство и садоводство, FCS, 4-H | Директор округа Гранд

        Сельское хозяйство и природные ресурсы

        Телефон: (435) 259-7558

        Адрес офиса: Гранд-Каунти, расширение

        .

        Связанные исследования

        Абрикосы в домашнем саду

        Абрикосы (Prunus armeniaca) родом из Китая, но их можно выращивать в большинстве стран западного мира, включая большую часть штата Юта.Подобно персикам, сливам и вишням, абрикосы имеют большую твердую косточку или «косточку» в плодах и считаются «косточковыми».

        Артишок в саду

        Артишок предпочитает солнечные места и плодородные, хорошо дренированные почвы. Узнайте, как успешно выращивать артишок и как избежать проблем с сорняками и вредителями.

        Базилик в саду

        В этой статье рассказывается о базилике в саду, сортах, способах выращивания, проблемах, сборе и хранении, урожайности, питании и часто задаваемых вопросах.