Что делать если хлеб не пропекся в хлебопечке: Что делать если не пропекается хлеб в хлебопечке


Содержание

Почему хлеб не пропекается внутри в духовке. Дефекты хлеба и как их не допустить

Иногда при выпечке хлеба в хлебопечке происходит маленькая неприятность: у хлеба срывает крышу. Проблема эта имеет чисто эстетический характер, так как на вкусе это никоим образом не отражается. И все-таки как неприятно бывает выставлять на стол хлеб с неаппетитно разорванной верхней корочкой! Тем более, что на месте разлома корочки как таковой и не образуется, а получается просто пересушенный мякиш.

Давайте разберемся, отчего так происходит. При интенсивном замесе теста в хлебопечке из него полностью удаляются пузырьки углекислого газа. Поэтому первая расстойка (на программмах Французский, Пшеничный, Основной) почти не считается. А вот во время окончательной расстойки в «колобке» происходит интенсивный процесс брожения. Объем теста при этом значительно увеличивается, а само тесто расплывается, полностью заполняя ведерко хлебопечки.

И вот — выпечка. Температура постепенно повышается, и если в тесте осталось много «недоработавших» дрожжей, то брожение снова активизируется.

А колобок-то уже сформирован! Вот и сносит крышу у аппетитного кирпичика, появляются некрасивые разрывы.

Что можно предпринять?

1. Перед самым началом выпечки смазать «шапку» хлеба простой водой. Это придаст ей эластичность и, возможно, убережет от разрыва. Однако в этом случае под верхней корочкой могут образовываться пустоты. Всё равно углекислому газу надо куда-то деваться. Поэтому лучше попробовать более радикальные меры.

2. Уменьшить количество дрожжей. По некоторым источникам, на 1 кг хлеба вполне достаточно 1 ч.л. дрожжей. В любом случае, дрожжи не особенно полезны, мы миримся с ними, как с необходимостью. Поэтому с каждым новым хлебом уменьшайте количество дрожжей на 10%, пока не подберете самый минимум.

3. Брать подогретую жидкость (воду или молоко). Тогда дрожжи начнут работать интенсивнее уже при первом замесе. Но лучше просто уменьшить их количество.

4. Не открывать крышку хлебопечки после начала второго замеса. Иначе шапка хлеба быстро подсохнет и может порваться еще при расстойке. Окончательная расстойка должна производиться при температуре 35-40°С и относительной влажности 75-85%. Именно высокая влажность и предотвращает образование сухой корочки.

При открытой даже ненадолго крышке температура падает незначительно и быстро восстанавливается. А вот влажность улетучивается полностью. Если же вы все-таки открыли хлебопечку, то см. пункт 1 — смажьте перед выпечкой хлеб водой. Не зря при выпекании хлеба в духовке под низ обязательно ставится ёмкость с водой.

5. Пользуйтесь достаточно мягкой водой. Если вы берете воду прямо из водопровода, то тесто поначалу будет радовать глаз — крепкое и эластичное. Но содержащиеся в воде минералы усиливают глютен, и тесто не хочет растягиваться при расстойке. Оно норовит удержать первоначальную форму. При начале выпечки расширившиеся газы все-таки побеждают и выходят наружу через разлом в крыше.

Правда, на слишком мягкой воде хлеб тоже получается не очень — слишком уж воздушным, даже дряблым. Поэкспериментируйте с водой из разных источников (разных производителей), начав с кипяченой воды.

Скорее всего, замены водопроводной воды на кипяченую будет вполне достаточно.

6. Уменьшить количество сахара. Сахар усиливает деятельность дрожжей и процесс протекает более бурно. Если вы печёте сладкий хлеб, уменьшите дрожжи до самого минимума или обойдитесь содой и другими разрыхлителями.

7. Увеличить количество соли. Соль, в отличие от сахара, угнетает действие дрожжей. Поэтому даже сладкую выпечку нужно слегка подсаливать. К тому же это улучшит ее вкус, оттенив сладость.

8. Подкорректировать баланс воды и муки. Попробуйте уменьшить количество воды на 1-2 ст.л., если тесто мажется по стенкам при замесе. А если колобок слишком тугой, нужно класть муки меньше на несколько ложек.

Иногда в инструкциях производителей хлебопечек можно встретить заявление, что на «сорванную крышу» у домашнего хлеба влияет содержание подсолнечного масла. Но практика это не подтверждает. Опыт хлебопечения показывает, что если в рецепте содержится до 3 ст.л. растительного масла, то хлеб все равно получается прекрасный, с совершенно гладким верхом.

Качество дрожжей тоже может играть некоторую роль. Было замечено, что при использовании живых дрожжей трещин на поверхности хлеба почти не бывает. Однако не каждая хозяйка умеет с ними управляться, да и достать их не всегда возможно. А вот дрожжи в пакетиках доступны постоянно, поэтому лучше приспособиться именно к ним.

Чтобы достичь успеха в приготовлении вкусного хлеба в хлебопечке, хорошо бы вести записи о каждом «эксперименте». Указывайте точный состав, программу и все подробности процесса. После дегустации получившегося хлебушка делайте выводы и вносите коррективы. И в скором времени у вас появятся свои безошибочные рецепты, которые подходят именно вашей модели хлебопечки и доступным продуктам. А, главное, вы сможете наслаждаться вкусом и внешним видом СВОЕГО хлеба, самого свежего и полезного!

Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке..

Каждой хозяюшке, которая любит заниматься выпечкой, я думаю такие вопросы и ответы будут интересны и полезны. Здесь в основном пойдёт речь о выпечке хлеба.

Почему мой хлеб треснул или порвался?

А. Хлеб обязательно порвётся при условии, что он недостаточно подошёл. Объём хлеба должен увеличится в 2 раза, только тогда его можно отправлять в духовку.

Б. Если вы на хлебе забыли сделать надрезы или сделали совсем маленькие надрезы, в этих случаях хлеб тоже рвётся.
в. Если у вас получилось чересчур крутое тесто, тогда хлеб тоже трескается.

Г. Вы забыли создать пар в духовке*.

Почему мой хлеб расплылся?


а. У вас получилось чересчур мягкое тесто — об этом написано ниже.

Б. Вы придали хлебу неправильно форму.

В. Вы передержали хлеб на расстойке — в этом случае тесто при малейшем прикосновении падает.


Достаточно ли подошёл хлеб или нет можно очень просто проверить:

Как определить достаточно ли поднялся сформированный хлеб


В основном Вам надо просто посматривать за тестом. Если его объём увеличился в 2 раза, значит оно достаточно поднялось.


А ещё это можно проверить так:
Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл.
Если это углубление потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку.
Ну а если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает — то он перестоял, конечно в этом случае его надо срочно печь, это отразится только на вид, не на вкус

Почему получилось сильно жидкое или сильно крутое тесто, хотя Вы делали всё точно по рецепту и брали указанное количество ингредиентов?


В этом виновата мука. Она везде разная, зависит от сорта и влажности, поэтому мука берёт иной раз меньше, другой раз больше жидкости. В связи с этим в рецептах указанно только примерное количество жидкости, точное кол-во указать невозможно.

Российская мука обычно содержит больше влаги чем европейская, поэтому Вам надо брать на каждые 100 гр. муки на 10 грамм меньше воды, чем указано во многих рецептах.Никогда не добавляйте всю указанную в рецепте жидкость за один раз в тесто, а делайте это потихоньку, пока у вас не получится тесто нужной консистенции, по необходимости можно добавить и больше жидкости, чем указано. Добавлять дополнительную муку я не советую, это может повлиять на вкус и качество хлеба.

Почему готовый хлеб тяжёлый

Потому что он не пропёкся — пропечёный хлеб становится лёгким и звучит глухо, когда мы по нему стучим.

Почему хлеб не пропёкся, хотя время и температура выпечки были такими как указано в рецепте?

Каждая духовка работает по разному, одна печёт быстрее, другая дольше. Поэтому точное время выпечки указать не возможно, а только приблизительно. Тут каждый должен знать свою духовку и поэкспериментировать с временем. Если по иссечению указанного времени хлеб тяжёлый и не звучит глухо, значит он не пропёкся и Вам надо увеличить время выпечки.


Почему у хлеба получается сильно тёмная корка

A.Тут тоже скорее всего виновата духовка — в ней, на самом деле, больше градусов, чем вы думаете. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.

б.В случае, если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся — тоже виновата духовка. В этом случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.


Почему у моего хлеба недостатлочная «ноздреватость»

А. Хлеб недостаточно подошёл.
б. Вы сделали сильно крутое тесто — чем мягче тесто, тем крупнее поры.
г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше «ноздреватости» у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры и это вполне нормально

Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?

А. Вы забыли создать пар в духовке*.

Б. Духовка греет больше, чем показывает градусник. В этом случае попробуйте в следующий раз печь при пониженной температуре.

В. Вы выбрали неправильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь нормальным режиме “Верх и низ”, без вентилятора — вентилятор делает хлеб сухим.

Г. Вы передержали хлеб в духовке.

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем минут на 20.


Если корочка хлеба мнется и становится мягкой после охлаждения

Значит водяной пар, остающийся в хлебе после приготовления, может перейти в корочку и слегка ее смягчить. Для уменьшения количества водяного пара, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл или взять половину объема сахара.

Если хлеб липкий и ломти неровные Значит он был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до его нарезки, чтобы вышел весь пар.

Для чего нужно класть хлеб для расстойки в корзины

Если хлеб подымается в расстойных корзинках, то, понятно, что он растёт только в высоту, а не в ширину.

Для расстойки хлеба можно приспособить любую круглую или овальную посуду. Не забудьте только застелить вашу чашку или форму льняным полотенцем,слегка посыпать полотенце мукой и туда положить хлеб швом наверх. Конечно, когда перекладываем хлеб на противень он немного оседает — это нормально, но в духовке он опять поднимается.

* Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен — пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку.
Пар можно создать такими способами:

Способ первый:
Kогда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд, опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыть быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз.


Способ второй:
Hа самый низ духовки поставить пустой противень или какую нибудь форму(ёмкость), на следующий уровень поставить камень для выпечки (если он у вас есть) и включить духовку прогреться ~ на 20 -30 минут раньше, прежде чем вы поставите хлеб в духовку. Когда духовка прогреется вскипятите воду налейте её в кружку и отправьте подошедший хлеб в духовку. A на нижний противень (форму, ёмкость) тут-же вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно не ошпарьтесь паром.

Каким бы вы способом не пользовались, после 10 минут выпечки надо пар выпустить из духовки. Eсли вы брызгали брызгалкой, то приоткройте дверцу и пар выйдет сам, а если у вас стоит чашка или противень с водой, то вам надо достать форму(ёмкость) из духовки

Иногда подовый хлеб трескается у донышка, иной раз вообще его рвет не в месте надреза, а совсем в другом месте, и почему так происходит и на что можно повлиять, чтобы решить проблему, не всегда понятно. Казалось бы, для домашнего пекаря это не настолько критично, если в целом хлеб получается вкусный и пышный, но среди домашних пекарей столько перфекционистов! В этом материале я буду говорить о тех подрывах корки, которые вызваны не короткой расстойкой, а неподходящими условиями выпечки, заодно расскажу, как и на что можно повлиять, чтоб сделать лучше.

Как вы знаете, хлебу в первые 15 минут выпечки нужно много пара, чтобы корка не высыхала и оставалась эластичной, чтобы в ней клейстеризовалось и карамелизировалось все, что должно клейстеризоваться и карамелизироваться. Но последнее — к вопросу цвета, аромата и блеска. В первые 15 минут выпечки хлеб продолжает расти, более того, это самая активная фаза роста, в это время заготовка активно испаряет влагу, формируются поры мякиша, хлеб увеличивается в объеме. При этом его поверхность должна оставаться эластичной, чтобы иметь возможность растягиваться, а хлеб — визуально и фактически увеличиваться, а такой она может быть только, если вокруг достаточно влажно. Если влаги не хватает, поверхность теста быстро пересыхает, слишком рано запечатывается, надрезы также застывают и не раскрываются, вместе с тем, рост хлеба от этого не прекращается, внутри продолжают происходят большие метамарфозы, поэтому хлеб пытается расти в тех местах, где корка не успела потерять эластичность и способность растягиваться. Как правило — это хлебные бока, близкие к донышку. Даже, если вы печете вовсе без пара, обратите внимание на то, какого цвета и аромата корка у самого низа, в том месте, где дно переходит в бока. Скорее всего, там они будут другого цвета, более насыщенного, возможно, с легкой золотинкой и пахнуть они будут приятнее, чем остальная корка. Это значит, что там пар хоть немного задерживался и увлажнял корку, и эти ее участки дольше оставались эластичными и могли расти под внутренним давлением хлеба. Как вы знаете, рвется, там, где тонко, и в нашем случает мы имеет возможность увидеть это наглядно.

слева хлеб без пара, раскрылся не по надрезам, произвольно. Справа — хлеб, выпеченный под колпаком.

Нередко бывает, что в условиях нехватки пара корку рвет на поверхности, сбоку, или совсем рядом с надрезом, но все равно мимо, и это все говорит о том, что из-за дефицита влаги она формировалась неправильно, в результате чего раскрывались не надрезы, а разрывы. Подробнее и хначении пара и камня для хлеба читайте в .

Как решить.

Обычно методом проб и ошибок каждый для себя находит удобный способ, какой именно подойдет вам — зависит от особенностей выпечки в вашей духовке. Кому-то достаточно бросить на противень уровнем ниже несколько кубиков льда и побрызгать на раскаленные стенки духовки из пульверизатора. Кому-то подходят миски или сковородки с кипятком на дне духовки, кто-то раскаляет морские камни и плещет на них кипяток, кто-то стелет мокрые полотенца, кто-то уровнем выше еще и противень ставит, чтобы понизить свод духовки и задержать пар вокруг хлеба. Для меня самым эффективным способом стал метод колпака, когда хлеб накрывается большой миской, а в идеале толстостенным керамическим колпаком (я использую набор для хлеба от ).

Этот способ хорош тем, что подходит для любой духовки, работает везде на все 100%. Достаточно хорошо разогреть колпак, накрыть им хлеб на 15 минут, потом просто его снять. Хлеб сам себе даст оптимальное количество пара, корка не «смоется» от избытка влаги и надрезы красиво раскроются.

  • Неравномерный нагрев в электродуховках

Все или почти все (на всякий случай не буду столь категоричной) бытовые электродуховки греют неравномерно и снизу нагрев обычно меньше, чем сверху, даже если есть возможность отдельно регулировать температурные режимы нижнего и верхнего тэнов. Особенно это заметно, если духовка прогрета недостаточно. Попадая в такую, хлеб, прежде всего, начинает расти сверху, поскольку именно там температура оказывается выше, там он начинает быстрее печься, его мякиш быстрее прогревается, там раньше начинается активное испарение влаги и расширение пор. Получается так, что сверху он уже прогрелся и вырос, в то время как в нижних частях заготовки температура ниже, но ей все же приходится расти в добровольно-принудительном порядке, расширяясь и увеличиваясь больше под напором верхних более прогретых участков теста, нежели от своевременного и полноценного нагрева.

Такой хлеб часто имеет форму гриба, он как бы подскакивает на ножке, при этом трескается по периметру донышка, которое может даже не зарумяниться. Интересно, что хлеб такой формы имеет очень характерный мякиш. Несмотря на то, что внешне он выглядит как бы приподнятым вверх, на разрезе его поры стремятся не вверх, как подобает удачному хлебу, испеченному в правильных условиях, а вширь, а снизу возможен закал или скопление очень мелких пор.

Как решить

  • Ненагретый камень или противень

Это очень, очень частая причина подрывов корки по периметру донышка и все потому же — из-за разницы в температурах. Плохо прогретый камень — это изначально более низкая температура снизу и более высокая сверху и по бокам в течение ВСЕГО времени выпечки. Холодный камень приведет к нарушению сразу нескольких условий выпечки и приведет к дефектам формирования как просто корки, формы хлеба в целом, так и мякиша. Холодный камень моментально и довольно сильно понизит температуру в духовке, хлеб на нем, вместо того, чтобы сразу начать расти вверх, поползет вширь, получая недостаточно тепла, поры раскроются слабее, дно так и остается бледным а в некоторых случаях даже сырым. Такое дно у уже готового хлеба как бы западает внутрь, выгинается. Понаблюдайте, если вы заметили такое у хлеба, который печете, значит, плохо греете камень.

Если говорить о шамотном камне, то даже получаса для него бывает недостаточно, а, прогреваясь не полностью, он забирает на себя часть жара, снижая температуру в духовке в целом. Чтобы достоверно узнать, как быстро прогревается камень, пользуйтесь для духовок, встроенные обычно врут. Все врут!)

Подробнее о том, как температура выпечки влияет на хлеб, можете почитать в .

Если вы пользуетесь противнем, да еще и любите расстаивать на нем хлеб, соответственно, не прогревая заранее, то наверняка тоже сталкиваетесь с подрывами корки по периметру и все по той же причине.

Как решить

Увеличьте время прогрева духовки, обязательно используйте независимый термометр.

Итог

В качестве итога отмечу, что основными причинами подрывов корки в ненужных местах являются разница в температурах и нехватка увлажнения на первых этапах выпечки, ну, и недостаточная расстойка. Все эти разговоры про равномерную температуру, про хорошо прогретый камень, на самом деле о том, что хлеб лучше всего получается в условиях, приближенных к условиям выпечки в дровяной печи. В их основе — раскаленный под и низкий свод, которые обеспечивают и мощный жар, и присутствие пара, который сам же хлеб и создает.

За это я и люблю свой керамический колпак — он умеет притвориться, будто он дровяная печь и испечь хлеб быстро, красиво и качественно, несмотря на то, что 240 градусов для моей духовки — это предел.

Удачи и вкусного хлеба, друзья! И красивого!

На лицо прогресс, теперь хлеб у тебя поднимается и в духовке немного. У меня он где-то на сантиметр за время выпечки еще поднимается.

А трескается он вероятно из-за того, что у тебя жар сверху больше чем снизу. То есть корка сверху быстро засыхает, а внутри хлеба пузырьки начинают от тепла расширяться. А поскольку им деваться некуда они корку засохшую и ломают.

Чтобы этого не происходило, необходимо обеспечить снизу более сильный жар, чем сверху. Тогда хлеб успеет подняться, и только потом засохнет корка, и она уже не треснет. Я готовлю при одновременно включенном нагреве сверху и снизу, но ставлю противень с хлебом ниже середины. Можно попробовать во время выпечки сначала нагревать только снизу, а потом когда поднимется чуток подогреть сверху.

Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток) [от Duke Nukem]

Рецепт:

  1. Для двух литров кваса, берем и смешиваем.
    1. 3 столовые ложки пшеничной муки,
    2. 3 столовые ложки ржаной муки,
    3. 1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски.
  2. Все это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) – перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске).
  3. 7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу)
  4. Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкой воды комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объему увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж).
  5. Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре). Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядреный вкус то чуть меньше держим – все еще зависит от температуры окружающей среды.
  6. Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без нее)..
  7. Готовый квас храним в холодильнике.

Надеюсь он вам придется по вкусу. Хорош, особенно летом! (хотя он всегда хорош, особенно полезен для желудочно-кишечного тракта, все в норму приводит:))

Если у кого-то будут мысли по усовершенствованию процесса приготовления кваса пишите будем Рады!

Дефектами называют отклонения качества хлебобулочных изделий от стандартного. Для обнаружения дефектов хлебобулочных изделий необходим систематический контроль.

Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий. Различают дефекты внешнего вида, мякиша, дефекты вкуса и запаха.

В случае возникновения дефектов необходимо найти и устранить причины, их вызывающие. При этом следует избегать поспешных выводов. В первую очередь необходимо установить, нет ли каких-либо изменений в качестве сырья или параметрах технологического процесса. В связи с тем, что многие дефекты могут быть вызваны несколькими причинами, необходимо учесть все факторы, способные вызвать тот или иной дефект, после чего рассмотреть весь комплекс мероприятий по его устранению.

Главная задача каждого технолога — свести к минимуму риск возникновения дефектов.

Для этого необходимы:

  1. тщательный выбор сырья
  2. четкое соблюдение рецептур
  3. четкое соблюдение параметров технологического процесса.

Дефекты, обусловленные плохим качеством муки

Дефекты

Причины

Способы устранения

Посторонний запах или привкус

Наличие в муке примесей полыни, горчака или какого-либо постороннего запаха или вкуса

Хруст на зубах при разжовывании

Наличие в муке песка или землистых веществ

Переработать муку вместе с нормальной мукой (если это может устранить указанный недостаток хлеба)

Бледная корка хлеба, малый удельный объем

Низкая сахарои газообразующая способность муки

Переработать муку в смеси с мукой, имеющей повышенную газообразующую способность.
Применить заварку части муки.
Добавить к опаре белый солод или часть муки из проросшего зерна.

Сыропеклый, липкий, плохо разжевываемый, неэластичный мякиш. Цвет мякиша темный, что особенно заметно в изделиях из сортовой пшеничной муки. Пористость крупная, неравномерная. Иногда разрывы в мякише. Корка интенсивно окрашена, имеет красноватый оттенок, иногда отслаивается от мякиша. Вкус хлеба сладковатый. Форма подового хлеба иногда расплывчатая

Мука смолота из проросшего зерна и обладает повышенной амилолитической и протеолитической активностью. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, в том числе декстринов. Вследствие гидролиза большого количества крахмала в хлебе находится много «свободной», не связанной с коллоидами воды.

Пшеничную муку перерабатывать опарным способом. Для накопления большого количества кислоты опару ставить большую (55-60% всей муки) крепкой консистенции (влажность 48-49%). Продолжительность брожения опар или головок увеличить. Повысить кислотность опар на 1-20, применив, если требуется, 10-15й от веса всей перерабатываемой муки спелой опары, теста, закваски или сброженной дрожжами мучной болтушки. Для улучшения физических свойств теста следует проводить брожение теста при более низкой температуре, для этого можно увеличить дозировку прессованных дрожжей на 50% против нормы, задавая часть их в тесто. Повысить кислотность теста на 10. Увеличить расход: соли для обойной муки на 50%, для 2 сорта на 25%, а для 1 и высшего сортов до 15% сверх положенного по рецептуре. Снизить влажность теста на 1% против нормы.

Не допускать увеличения веса теста, по возможности уменьшить вес изделий. В случае чрезмерного окрашивания корки выпекать хлеб при пониженной температуре и более продолжительное время.

Мякиш плотный, липкий, заминающийся, более темного цвета, чем обычно. Вкус хлеба солоделый.

Мука смолота из морозобойного зерна и отличается повышенной активностью амилолитических и протеолитических ферментов и низким содержанием короткорвущейся или даже крошковатой клейковины.

Тесто готовят опарным способом желательно на жидких дрожжах. Для увеличения набухаемости клейковины и улучшения физических свойств теста опару ставят большую (55-60% всей муки), сократив при этом продолжительность брожения теста до 25-30 мин. Опара бродит при пониженной температуре 27-280С. Кислотность опары повышают добавлением спелой опары, теста или заквасок в количестве 5-10% от веса всей муки при переработке сортовой муки и 10-15% для обойной. При необходимости снижают влажность теста на 1% против нормы. В отдельных случаях рационально увеличить дозировку соли.

Хлеб не расплывчатый, но плотный, малого объема с малоразвитой толстостенной пористостью. Цвет корки очень бледный.

Мука из пшеницы, подвергшейся сушке при недопустимо высоких температурах или самосогреванию. Поэтому содержание клейковины низкое, по качеству клейковина рвущаяся или даже крошковатая.

Способы переработки такие же, как для муки из морозобойного зерна

Пониженный объем и пористость, недостаточная эластичность мякиша, расплывчатость подового хлеба. Верхняя корка иногда покрыта мелкими неглубокими трещинами.

Мука смолота из зерна, пораженного клопом-черепашкой, и в ней повышена активность протеолитических ферментов. Поэтому клейковина из пшеничной муки отмывается в малом количестве или вовсе не отмывается. Клейковина липкая, неэлостичная, при отлежке ее свойства резко ухудшаются. Тесто быстро разжижается.

Готовить тесто опарным способом с большой опарой. Увеличить кислотность опары на 20, а в тесте на 10. Для этого готовить тесто на жидких дрожжах, добавляя в опару 5-10% от веса всей перерабатываемой муки спелой опары, теста или закваски. Брожение вести при низких температурах (не выше 28-290), увеличив расход прессованных дрожжей на 50% против обычного. Тесто готовить более густой консистенции. Для этого снизить его влажность на 1% против обычного. Увеличить расход соли для обойной муки на 50%, для муки 2 сорта на 25%, а для муки 1 и высшего сортов до 15% сверх положенного по рецептуре. Применить бромат калия в количестве 0,001-0,004% от веса всей муки в тесте. Разделку теста из одной дежи производить быстро (10-15 мин.). Сократить продолжительность расстойки до возможного минимума. Выпечку производить при обычном режиме или при температуре выше обычной на 10-200С.

Мякиш сыропеклый, плотный, малопористый, липкий, хлеб низкий, подовый хлеб расплывчатой формы.

Свежесмолотая, несозревшая мука.

Переработать муку в смеси с сильной мукой. Тесто готовить опарным способом с большой опарой на жидких дрожжах. Повысить кислотность теста. Применить бромат калия.

Дефекты, обусловленные плохим качеством вспомогательного сырья

Дефекты, обусловленные ошибками в технологическом процессе и плохом хранении готовых изделий

Дефекты

Причины

Способы устранения

Хлеб имеет малый объем и округлую форму. Мякиш сухой, крошащийся.

Недостаточное количество воды при замесе теста.

Увеличить залив воды при замесе теста.

Хлеб тяжелый, подовый хлеб расплывается, формовой – имеет плоскую верхнюю кору. Мякиш с крупной пористостью, влажный на ощупь и липкий.

Излишнее количество воды при замесе теста.

Уменьшить залив воды при замесе теста

Отслаивание корки, разрывы в мякише.

То же. Чрезмерно густое, но моложавое тесто.

То же. Увеличить количество воды при замесе теста и продолжительность брожения.

Хлеб с неравномерной пористостью, иногда с закалом или с темным пятном или кольцом в центре.

При замесе теста залита горячая вода и поэтому слабое брожение.

Установить нормальную температуру воды для замеса теста.

Хлеб несоленый, расплывчатый. Корка окрашена интенсивнее обычного, мякиш сыропеклый.

Не задана соль при замесе теста или неправильная дозировка ее.

Проверить дозировку соли при замесе теста.

Хлеб слишком соленый, мякиш грубый, пористость толстостенная, верхняя корка хлеба бледнее обычного «Седина».

При замесе задана лишняя порция соли.

Изделия, в рецептуре которых входит сахар, имеют бледную корку.

В тесто не введен сахар или неправильно дозирован.

Проверить дозировку сахара.

В хлебе встречаются комочки муки – непромес.

Недостаточная длительность замеса теста. Неисправна тестомесильная машина.

Увеличить длительность замеса теста.
Проверить работу тестомесильной машины.

Хлеб с неравномерной пористостью, низкий. Тесто липкое (запаренное).

Излишняя длительность замеса теста.

Уменьшить длительность замеса.

Хлеб пресный, на поверхности пузыри с тонкой подгоревшей корочкой, которая при надавливании лопается. Пористость понижена, мякиш сыропеклый, может отставать корка от мякиша.

Недостаточная длительность брожения опары или теста, тесто моложавое, невыхоженное.

Увеличить продолжительность брожения опары или теста.

Хлеб с бледной коркой, с трещинами, кислый на вкус и на запах, в мякише иногда разрывы.

Перестоявшее закисшее тесто.

Установить нормальную продолжительность брожения.

Пористость мякиша неравномерная, толстостенная, пустоты в мякише.

Отсутствие обминки при переработке пшеничной сортовой муки с крепкой клейковиной.

Назначить необходимое число обминок в соответствии с сортом и силой муки.

Неправильная форма изделий, пониженная и неравномерная пористость мякиша.

Неправильная формовка.

Проверить работу формующих машин.

Пустоты в мякише с гладкими стенками.

Мука закатанная в большом количестве при формовке.

Улучшить промешивание теста. Проверить работу закаточной машины.

Верхняя корка формового хлеба очень выпуклая и оторвана с одной или двух сторон от боковых стенок.

Недостаточная расстойка теста перед выпечкой.

Увеличить продолжительность расстойки теста.

Верхняя корка формового хлеба плоская или вогнутая (опавшая), подовый хлеб расплывается, пористость неравномерная.

Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой.

Сократить продолжительность расстойки теста.

Малые трещины на поверхности хлеба.

Заветривание при расстойке хлеба

Устранить сквозняки. Вести расстойку в расстойных камерах или на специальных конвейерах.

Отслаивание корки от мякиша, разрывы мякиша.

Удары кусков теста или форм с тестом о под при посадке в печь или в начале выпечки.

Устранить толчки при посадке и выпечке хлеба.

Подгорелая и слишком толстая корка хлеба.

Длительная выпечка при нормальной температуре и влажности в пекарной камере.

Сократить продолжительность выпечки.

Корка подгорела, но в середине хлеб не пропечен.

Слишком высокая температура печи или неравномерный ее нагрев.

Отрегулировать нагрев печи.

Корка матовая, седоватая, иногда с трещинами.

Отсутствие пара в пекарной камере.

Увлажнить пекарную камеру.

Бледная корка, хлеб тяжелый, мякиш сыропеклый, липкий

Недостаточная длительность выпечки при нормальной температуре в пекарной камере.

Увеличить продолжительность выпечки.

Бледная, но толстая корка, часто покрытая трещинами, хлеб тяжелый, мякиш сыропеклый, липкий. При слабом тесте-закал.

Недостаточный или неравномерный нагрев печи.

Проверить температуру пекарной камеры в разных точках и отрегулировать ее.

Бледная боковая корка. Подовый хлеб с «притиском». Иногда разрывы в мякише и трещины на корке.

Недостаточное расстояние между формами или кусками теста для подового хлеба при посадке.

Увеличить расстояние между формами или между кусками теста при посадке в печь.

Трещины у подового хлеба вокруг нижней корки.

Посадка хлеба на холодный подик.

Устранить быстрое остывание подиков перед посадкой на них теста.

Отслаивание корки.

Плохое обращение с горячим хлебом при выемке.

Устранить неосторожное обращение с хлебом при выемке из печи.

Закл в ржаном хлебе.

Неосторожное обращение с горячим хлебом при выемке и в течение нескольких минут после выемки из печи.

Устранить механические причины образования закала. Укладывать горячий хлеб для остывания не на нижнюю корку, а на боковую или лучше на торцевую. Быстро охлаждать хлеб.

Закл в ржаном хлебе.

Остывание на холодной металлической поверхности.

Не укладывать хлеб для остывания на холодную металлическую поверхность.

Закл в ржаном хлебе.

Плохая пропеченность.

Улучшить режим выпечки: усилить нагрев пода, увеличить время выпечки, уменьшить развес хлеба.

Дефекты на примере конкретных хлебобулочных изделий.

Дефекты

Причины

Способы устранения

Пшеничный хлеб: Багеты

Отсутствие разрыва корки по надрезу

слишком слабое тесто, невыброженное тесто, перерасстойка, много пара в пекарной камере

замешивать более крепкое тесто, увеличить продолжительность отлежки теста, уменьшить продолжительность окончательной расстойки, уменьшить количество пара при выпечке.

Плотная, очень равномерная пористость

крепкое тесто, переброженное тесто

замешивать более слабое тесто, уменьшить дозировку дрожжей, контролировать температуру теста (24°С), несколько уменьшить продолжительность окончательной расстойки.

Тостовый хлеб

Сужение «в талии»

недостаточно интенсивный (медленный) прогрев, перерасстойка, низкая температура выпечки

уменьшить продолжительность окончательной расстойки, увеличить подачу пара в начале выпечки, повысить начальную температуру выпечки.

Неравномерная окраска мякиша

очень теплое или очень крепкое тесто, низкая влажность воздуха при промежуточной расстойке

поддерживать температуру теста 24 — 25°С, готовить более слабое тесто, контролировать влажность воздуха при расстойке.

Ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб

Боковой разрыв корки

очень плотная посадка на поду, низкая начальная температура выпечки

увеличить расстояние между заготовками, повысить начальную температуру выпечки

Трещины на корке, вызванные избытком пара в печи

длительное воздействие пара, поверхность теста слишком долго остается гладкой и эластичной

сократить время воздействия пара, стабилизировать поверхность тестовой заготовки воздействием тепла до начала подъема в печи.

Хлеб из муки грубого помола (шрота)

Неравномерная пористость и разрывы в мякише

недостаточно связанное тесто, недостаточная продолжительность замеса, использование вместо мочки возвратного хлеба в сухом виде

увеличить дозировку набухшего зерна, увеличить продолжительность замеса, применять подкислители, способствующие набуханию, возвратный хлеб использовать в виде мочки

Не набухшие зерна

очень твердое и мелкое зерно ржи, недостаточная продолжительность замачивания зерен

использовать дробленое зерно, увеличить продолжительность набухания зерна.

Ответы на часто задаваемые вопросы.

1.Что такое стартер?

Об этом здесь.

2. Почему мой хлеб треснул или порвался?

а. 100 % порвётся хлеб если он не достаточно подошёл, объём хлеба должен увеличится в 2 раза, только тогда его можно отправлять в духовку.
б. Если вы на хлебе забыли сделать разрезы или сделали совсем маленькие разрезы, в этих случаях хлеб тоже рвётся.

в. Если у вас получилось чересчур тугое тесто, тогда хлеб тоже трескается.
г. Вы забыли создать пар в духовке.

3. Почему мой хлеб расплылся?
а. У вас получилось чересчур мягкое тесто, решение этой проблемы описано под пунктом 4 .
б. Вы придали хлебу не правильно форму.
в. Вы передержали хлеб на расстойке, тогда тесто при малейшем прикосновении падает.
Достаточно ли подошёл хлеб или нет, можно очень просто проверить. Нажмите пальце, слегка на тесто, если вмятина от пальца очень быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл. Если углубление от пальца подымается потихоньку, значит хлеб надо отправлять в духовку. Ну а если это углубление остаётся или тесто при малейшем прикосновении оседает, тогда оно у вас перестояло. Конечно если тесто перестоит, то хлеб получится плоский, но к счастью его вкус от этого не страдает, так что не расстраивайтесь, а пеките перестоявший хлеб всё равно.

Ещё очень удобно класть хлеб на расстойку в корзинки для хлеба, или можно приспособить какую нибудь другую круглую или овальную посуду для этого. Не забудьте просто застелить вашу чашку или форму полотенцем и полотенце посыпать слегка мукой и туда положить хлеб швом на верх. Если хлеб подымается в корзинках, то понятно что он растёт только в высоты, а не в ширину. Конечно если мы перекладываем хлеб на противень он немного оседает, это нормально, но в духовке он опять подымается.

4. Почему получилось сильно жидкое или сильно тугое тесто, хотя Вы делали всё точно по рецепту и брали указанное количество ингредиентов?

В этом виновата мука, она везде разная, зависит от сорта и её влажности, поэтому мука берёт иной раз меньше, другой раз больше жидкости. Поэтому  в рецептах указанное только примерное количество жидкости, то что уходит у меня, точное кол-во указать не возможно.
Российская мука обычно содержит  больше влаги чем европейская, поэтому Вам надо брать на каждые 100 гр. муки на 10 грамм меньше воды, чем указано в моих рецептах.Никогда  не добавляйте всю указанную в рецепте жидкость за раз в тесто, а делайте это потихоньку, пока у вас не получится тесто нужной консистенции, по необходимости можно добавить и больше жидкости чем указано. Добавлять дополнительную муку я не советую, это может повлиять на вкус и качество хлеба.

5.  Почему готовый хлеб тяжёлый?
Потому что он не пропёкся, пропечённый хлеб становится лёгким и звучит глухо, когда мы стучим по его низу.

6. Почему хлеб не пропёкся, хотя время и температура выпечки были такими как указано в рецепте?
Каждая духовка работает по разному, одна печёт быстрее, другая дольше. Поэтому точное время выпечки указать не возможно, а только приблизительно. Тут каждый должен знать свою духовку и поэкспериментировать с временем. Если по иссечению указанного времени хлеб тяжёлый и не звучит глухо, значит он не пропёкся и Вам надо увеличить время выпечки.

7. Почему у хлеба получается сильно тёмная корка?
a.Тут тоже скорее всего виновата духовка, в ней на самом деле больше градусов, чем вы думаете. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.
б.Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.

8. Как определить достаточно ли поднялся сформированный хлеб?
В основном Вам надо просто посматривать за тестом, если его объём увеличился в 2 раза, значит оно достаточно поднялось.
А ещё это можно проверить так:
Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл.
 Если это углубление  потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку.
Ну а если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает — то он перестоял, конечно в этом случае его надо срочно печь, это отразится только на вид, не на вкус


9. Почему у моего хлеба очень маленькие поры?
а. Хлеб не достаточно подошёл.
б. Вы сделали сильно тугое тесто, чем мягче тесто, тем больше поры.
 г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше поры у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры, это вполне нормально.

10. Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?

а. Вы забыли создать пар в духовке.
б. Духовка греет больше чем она показывает, в этом случае, попробуйте в следующий раз печь на температуре пониже.
в. Вы выбрали не правильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь нормальным режимом “Верх и низ”, без вентилятора, вентилятор делает хлеб сухим.

г. Вы передержали хлеб в духовке.

Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем, минут на 20.

11. Почему у моего хлеба липкий мякиш?

а. Ваш хлеб не пропёкся, в следующий раз оставьте хлеб в духовке подольше. Постучите по низу хлеба, если он готов, то он звучит глухо.
б. Вы разрезали горячий хлеб, у горячего хлеба всегда липкий мякиш.

12. Как хранить хлеб?

а. Если бы съедите хлеб в течении нескольких дней, то положите полностью остывший хлеб в хлебницу или в мешочек для хлеба. Не в коем случае не храните хлеб в холодильнике.
б. Очень удобно хлеб замораживать, целиком или в порезанном виде, он потом как свежий. Свежий, но остывший хлеб положить в полиэтиленовый мешочек и заморозить. Размораживаю я хлеб прям как он был в мешочке, целый хлеб размораживается само мало 6 часов, я обычно вечером его с морозильника вытаскиваю, на утро у меня свежий хлеб. Или если мне нужен хлеб вечером, то я его вытаскиваю утром с морозильника. Замораживать порезанный хлеб удобно тем, что вы можете разморозить столько кусочков хлеба сколько вам надо, размораживается порезанный хлеб очень быстро.

Ещё можно разморозить хлеб или булочки в микроволновке или в духовке. Очень хорошо размораживать в духовке булочки или багет, для этого вынуть булочки ли багет с морозилки и поставить прям замороженные в холодную духовку, включить духовку на 170° и подогреть 12 минут, тогда они опять будут хрустящие и как свежие.

Хлеб в хлебопечке — рецепты с фото на Повар.ру (116 рецептов хлеба в хлебопечке)

Вкусный белый хлеб в хлебопечке 4.0

Решила порадовать домашних свежей и ароматной выпечкой. Ничто так не вносит в дом уют, как домашний хлеб. Вот вариант, как приготовить вкусный белый хлеб в хлебопечке. …далее

Добавил: Маргарита 20.10.2016

Хлеб белый пышный 3.5

Хлебопечка это настоящая радость в доме. На выходных самое время побаловать домашних нежным и высоким белым хлебом. Но учтите, половина буханки может испариться еще горячей! Расчет на 900 грамм. …далее

Добавил: Jess 22.04.2012

Ржаной хлеб в хлебопечке 3.5

Что может быть вкуснее и проще домашнего хлеба, особенно, когда в хозяйстве есть такой полезный кухонный агрегат, как хлебопечка? Ржаной хлеб — чемпион по содержанию полезных веществ, но приготовить его на порядок сложнее, чем пшеничный. …далее

Добавил: Kurzyupa 02.10.2013

Чесночный хлеб в хлебопечке 4.1

Чесночный хлеб — прекрасное дополнение к первым блюдам, особенно, борщам, а простой рецепт чесночного хлеба в хлебопечке должен быть у каждой хозяйки, которая является счастливой обладательницей этого удобного бытового прибора. …далее

Добавил: Kurzyupa 23.06.2013

Банановый хлеб в хлебопечке 4.1

По большому счету это даже не хлеб, а вкуснейшая десертная выпечка, которая прекрасно впишется и на праздничный стол, и в повседневное детское меню. Сытный, вкусный и ароматный банановый хлеб в хлебопечке непременно оценят любители оригинальных рецептов! …далее

Добавил: Kurzyupa 24.11.2013

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке 4.4

Конечно самый вкусный хлеб это приготовленный в русской печке. Но где же взять ее в современной квартире? Поэтому будем делать его в хлебопечке. За счет солода хлеб получается очень ароматным! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15.01.2020

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке 4.7

Пшенично-ржаной хлеб приготовить очень просто, если у вас есть «помощница»- хлебопечка. Хлеб в ней всегда получается удачным, ароматным и очень вкусным. Я поделюсь своим рецептом с секретом! …далее

Добавил: Кристина 12.10.2019

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке 3.2

Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто! Подробности — в рецепте. …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Кукурузный хлеб в хлебопечке Панасоник 2.9

Что может быть аппетитнее аромата свежего домашнего хлеба, согласны? В качестве разнообразия предлагаю вам попробовать этот интересный вариант приготовления кукурузного хлеба в хлебопечке Панасоник. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2018

Льняной хлеб 4.5

Хлеб с льняной мукой получается очень мягкий и вкусный. Если у Вас есть хлебопечка, то процесс его приготовления не составит никакого труда. Попробуйте! Он отлично подходит к первым блюдам. …далее

Добавил: омиля 01.04.2019

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке простой 3.7

Для любителей готовить хлеб в домашних условиях просто создано это блюдо — бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Присутствие кефира сделает выпечку полезной и придаст особый вкус. Рекомендую. …далее

Добавил: Ольга Макарова 03.11.2016

Хлеб серый с отрубями 5.0

Домашний хлеб поражает разнообразием вкусов и ароматов. Добавки муки разных видов, отрубей и пряностей предлагают широкий простор для создания собственных рецептов. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 09.05.2018

Хлеб на закваске в хлебопечке 4.0

Нет ничего лучше, чем хлеб, приготовленный дома! Если вы решили приготовить хлеб и не знаете, что делать, то следите за шагами и вы узнаете, как приготовить хлеб на закваске в хлебопечке. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 16.08.2017

Хлеб на сыворотке в хлебопечке 3.3

Хлеб на сыворотке — это экономно и вкусно. А хлеб на сыворотке в хлебопечке — еще и удобно. Если у вас есть хлебопечка — обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту, вам понравится! …далее

Добавил: Kurzyupa 06.05.2013

Пшеничный хлеб в хлебопечке 3.2

Начинающие хлебопеки в первую очередь обычно хотят научиться делать именно этот, самый популярный вид хлеба. Хрустящая пшеничная буханка на столе актуальна в любое время дня и года, а приготовление такого хлеба в хлебопечке — элементарный процесс, который вполне по силам даже новичку. …далее

Добавил: Kurzyupa 24.09.2013

Постный бездрожжевой хлеб 5.0

Вы знаете, как приготовить постный бездрожжевой хлеб? Это довольно просто, но понадобится запастись терпением, так как насладиться результатом получится лишь на четвёртый день от начала готовки. …далее

Добавил: Юлия Резник 06.12.2016

Хлеб для диабетиков в хлебопечке 3.0

Для людей страдающих диабетом противопоказаны изделия из муки высшего сорта. Рекомендовано использовать продукцию из ржаной, цельнозерновой муки и отрубей. Учитывая рекомендации давайте испечем хлеб. …далее

Добавил: Кристина 20.01.2020

Пшеничный хлеб бездрожжевой 5.0

Как известно, хлеб — всему голова. А уж если его готовить самостоятельно, то он ведь еще может быть и полезным! Вот, как приготовить пшеничный хлеб бездрожжевой. Терпение — и все получится! …далее

Добавил: Маргарита 23.08.2016

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке (простой рецепт) 3.2

Привет! Любите домашний хлеб? Сегодня я расскажу, как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке по простому рецепту. Готовится он очень просто, потому сразу приступим к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 13.09.2017

Овсяный хлеб в хлебопечке 3.6

Овсяный хлеб — это не только очень полезно, но и обалденно вкусно, а хлебопечка поможет вам приготовить его быстро и с заведомо успешным результатом! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.01.2014

Хлеб Круассан 3.3

Рецепт приготовления хлеба Круассан в хлебопечке. Хлебопечка дает возможность свежий и вкусный хлеб прямо у себя дома. …далее

Добавил: Kristinka 23.08.2011

Хлеб из гороховой муки 4.4

Если у вас есть хлебопечка, то обязательно приготовьте этот вкусный и ароматный хлеб. Перед запахом, стоящими во время его выпечки, просто не возможно устоять! …далее

Добавил: омиля 22.01.2019

Тыквенный хлеб в хлебопечке 5.0

Если вы любите разнообразить ежедневное меню, обязательно рекомендую попробовать испечь тыквенный хлеб в хлебопечке. Невероятно красивый цвет делает его по-настоящему праздничным. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 15.09.2019

Молочный хлеб в хлебопечке 2.6

Если у вас до сих пор нет хлебопечки, то вы многое теряете. Всё же домашняя выпечка не сравнится с покупной. И занимает готовка в этом электронном устройстве немного усилий, но результат того стоит. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2017

Молочный заварной хлеб 5.0

Думаю никто не будет возражать, что домашний хлеб намного полезнее. А уж если он еще и вкусный, то приготовить его нужно обязательно. Начнем! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 24.01.2019

Хлеб с пшеничными отрубями в хлебопечке 4.4

Хлеб с пшеничными отрубями в хлебопечке готовится за 3 часа в режиме «Основной хлеб». Можете поэкспериментировать и, например, приготовить его в режиме «Французский хлеб»,но структура уже будет другая …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.01.2018

Батон в хлебопечке 3.4

Владельцам такого полезного и удобного кухонного агрегата, как хлебопечка, наверняка пригодится этот простой рецепт батона, благодаря которому семейный завтрак превратится в настоящее удовольствие! …далее

Добавил: Kurzyupa 15.05.2013

Хлеб на опаре в хлебопечке 2.6

Наши мудрые предки давно поняли, что чем дольше бродит хлеб, тем вкуснее он получается. Я попыталась совместить старинные кулинарные традиции с достижениями современности, и получился вот такой простой рецепт хлеба на опаре в хлебопечке! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.11.2013

Хлеб чечевичный 5.0

Имея дома хлебопечку, не устаешь экспериментировать с различными видами хлеба. В этот раз хочу поделиться с вами рецептом необычного хлеба на основе вареной чечевицы. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: омиля 26.01.2019

Хлеб Дюкана 4.0

Выпечка тоже бывает полезной! Так что не стоит от неё отказываться, нужно всего лишь найти подходящий рецепт. В большинстве случаев необходимо отказаться от пшеничной муки, как и в данном случае. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.12.2018

Луковый хлеб в хлебопечке 4.5

Многие покупали луковый хлеб в магазине. Трудно пройти мимо свежеиспеченной буханочки. К счастью, хлеб с луком вполне можно приготовить самостоятельно. А если есть хлебопечка, то просто необходимо! …далее

Добавил: Кристина 26.09.2019

Хлеб чиабатта в хлебопечке 5.0

Чиабатта – это итальянский хлеб, который готовится без добавления масла. По структуре у него крупные отверстия, а также хрустящая корочка. Рассказываю, как приготовить хлеб чиабатта в хлебопечке. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.02.2017

Хлеб с чесноком 3.8

Если у вас дома есть хлебопечка, попробуйте приготовить хлеб с чесноком — свеженький, ароматный он будет прекрасным дополнением к вашему любимому блюду. …далее

Добавил: Giggs 20.07.2012

Хлеб на йогурте 3.4

Рецепт приготовления хлеба на йогурте в хлебопечке. Всем любителям вкуса йогурта этот хлеб очень понравится. …далее

Добавил: Kristinka 03.04.2013

Бородинский хлеб на закваске 5.0

Бородинский хлеб готовится в хлебопечке на основе так званой «вечной закваски» из воды и ржаной муки. Выпечка получается мягкой, ароматной и очень вкусной. Попробуйте и Вы, думаю придется по вкусу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.10.2015

Хлеб с луком и сыром в хлебопечке 5.0

Всем любителям хлеба посвящается этот рецепт. Для разнообразия я решила приготовить хлеб с луком и сыром в хлебопечке. Он достаточно соленый, поэтому из него потом можно делать даже сухарики. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.01.2019

Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке 5.0

Ни для кого не секрет, что пенный, хмельной напиток частенько используют для приготовления выпечки. Ниже подробно описано, как приготовить ржаной хлеб на пиве в хлебопечке. …далее

Добавил: НатаЛи 08.05.2017

Хлеб в хлебопечке 3.8

Удивительно нежный и ароматный хлеб покорит всех ваших гостей! Сегодня я расскажу, как приготовить хлеб для хлебопечки без дрожжей. Смотрите рецепт и запоминайте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.10.2018

Домашний хлеб на закваске в хлебопечке 4.5

Я большая любительница домашней выпечки. Так уж получилось, что магазинные варианты мне не по душе. Поэтому сегодня я расскажу о том, как приготовить домашний хлеб на закваске в хлебопечке. …далее

Добавил: Маргарита 24.01.2017

Сырный хлеб в хлебопечке 3.6

Пикантный вкус сырного хлеба прекрасно сочетается и с утренним кофе, и с обеденным супом. Приготовить его в хлебопечке несложно, а результат превысит все ожидания, уверяю — хлебушек получается пышным, румяным, с неповторимым ароматом сыра и пряных трав! …далее

Добавил: Kurzyupa 03.06.2013

Как включить хлебопечь. Как правильно пользоваться хлебопечкой. Программа Кекс позволяет изготовление Выпечки и

Выпекать вкусный и полезный хлеб в домашних условиях в последнее время стало очень популярно. Современная хлебопечка делает весь цикл от замеса до выпечки в автоматическом режиме. Чтобы результат работы техники был оправданным, и выпечка хорошо поднялась и пропеклась, необходимо соблюдать все параметры цикла при запуске. Итак, как пользоваться хлебопечкой для выпечки качественного домашнего хлеба?

Для красивой и ароматной выпечки хорошей многофункциональной хлебопечки будет недостаточно. Особое внимание следует обратить на подготовительный этап печки к работе, очередность и качество используемых ингредиентов. Основными рекомендациями правильной эксплуатации техники являются следующие факторы.

  1. Правильное размещение хлебопечки. Она не должна стоять на сквозняке или вблизи работающих горелок — внешняя температура влияет на качество хлеба. Например, он может плохо подняться, если печь стоит в прохладном месте и наоборот, слишком подняться, когда в помещении жарко.
  2. Форма, в которую засыпаются ингредиенты, должна быть без остатков предыдущей выпечки. Необходимо проверить, а при необходимости, удалить все крошки.
  3. Ингредиенты засыпать комнатной температуры , если иное не предусмотрено рецептом.
  4. Придерживаться дозировки и очередности, указанной в рецепте. Для этих целей любая хлебопечка укомплектована мерной чашей и ложкой . Важный момент добавления дрожжей: они не должны соприкасаться с жидкими ингредиентами сразу при загрузке. Смешивание должно проходить равномерно во время замеса.
  5. Включать хлебопечь в сеть и устанавливать режим можно только после того, как заложены для замеса все продукты.
  6. Контролировать процесс выпекания хлеба можно только на этапе замеса теста. В момент, когда техника смешивает ингредиенты, можно открыть крышку и посмотреть достаточной ли консистенции выходит тесто. При необходимости добавить муку или воду.
  7. О завершении процесса печка предупреждает звуковым сигналом : можно брать рукавицы и вынимать горячую форму с хлебом. Если хлеб немного пристал к стенкам, то следует, перевернув форму, постучать лопаткой по дну.
  8. Запускать хлебопечку на новый цикл выпечки можно только после полного остывания, так как это отразится на скорости подготовки теста к выпеканию.

Проблемы при выпекании и их решение

Рецепты сдобы, которые прилагаются к хлебопечке, не всегда доскональные. Иногда выпечка может не получиться при замене некоторых ингредиентов или не соблюдении пропорций.

При выборе формы обязательно нужно учитывать, на какой вес хлеба рассчитан рецепт.

Какие могут возникнуть проблемы при выпечке домашнего хлеба? Рассмотрим самые распространенные ошибки и советы по их устранению.

Частая проблема: не поднимается хлеб . В этом случае может быть много причин:

  1. Главный стимулятор роста теста — это дрожжи. Важно следить, чтобы они были свежие.
  2. Был запущен режим быстрой выпечки, и времени оказалось недостаточно, чтобы тесто хорошо подошло.
  3. Во время загрузки ингредиентов соль соединилась с дрожжами, что ослабило их действие.
  4. Мука должна быть обогащенная кислородом. В обязательном порядке необходимо просеивать и использовать только качественный продукт.
  5. Отсутствует в рецепте сахар, который активизирует дрожжи.

А если хлеб поднялся и упал , это может свидетельствовать о следующем:

  1. Хлебопечка стоит на сквозняке.
  2. Тесто слишком поднялось из-за большого количества дрожжей. Рационально при использовании этого же рецепта в следующий раз использовать более быстрый режим выпечки.
  3. Тесто слишком жидкое. Можно отрегулировать консистенцию мукой.
  4. Отсутствие соли.

Сильно подгоревшая корочка образуется при переизбытке сахара. Процесс зарумянивания можно откорректировать режимом «Слабая корочка» и «Сладкий хлеб». Если образуется слишком твердая или даже резиновая корочка , можно к исходному рецепту добавить чуть больше масла или заменить часть воды молоком.

Хлеб не полностью пропекается ? Данная проблема может иметь несколько источников:

  1. Объем замеса не соответствует форме для выпекания.
  2. Многокомпонентность в рецепте может сделать тесто сильно жирным. Обычно это происходит при наличии таких ингредиентов, как сливки, масло, орехи.
  3. Крышка могла быть не герметично закрыта, или хлебопечка стояла в холодном помещении. При невозможности отопить дополнительно помещение, необходимо для выполнения рецепта выбирать более длительную программу выпекания.

Случается так, что цукаты, изюм и орех распределены неравномерно в тесте или имеют слишком крупные куски. Данный процесс необходимо контролировать и своевременно засыпать дополнительные ингредиенты. Если сделать это заранее, они успевают измельчиться, а добавление в последний момент не даст возможность хорошо их перемешать с тестом.

Если хлеб получился слишком сухой, это может свидетельствовать о нарушении технологии выпекания. Булка быстрее засыхает при длительном остывании и при недостатке жирности.

Хлебопечка — очень удобная и простая в обслуживании техника. Идеальный результат выпечки достигается при ее эксплуатации с соблюдением определенных правил. Правильно заданные параметры и хороший рецепт позволит хлебопечке выпекать вкусный хрустящий хлеб.

Устройство сложно в использовании, но стоит один раз хорошенько изучить инструкцию и попробовать испечь хлеб, как процесс покажется не таким уж и сложным.

Как правильно пользоваться


Перед использованием прибор необходимо поместить на огнеупорную ровную поверхность. Поставьте его на расстоянии 10 см от края поверхности и не менее 5 см от стены и других приборов и мебели. Во время работы устройство нагревается и может привести к пожару, если не соблюдать все меры безопасности. Перед началом использования убедитесь, что форма и лопасти для замешивания сухие и чистые, без остатков от прошлой выпечки.

Добавление всех ингредиентов и их последовательность должны соблюдаться строго по рецепту, иначе это может повлиять на качество хлеба. Как правило, дрожжи на начальном этапе не должны соприкасаться с жидкостями, сахаром и солью. От этого процесс брожения может начаться раньше, поэтому строго соблюдайте рецептуру. После того как все ингредиенты приготовлены и засыпаны, подключите хлебопечку к сети и установите нужный режим. Она сама замесит тесто, поднимет его и выпечет хлеб.

При выемке хлеба используйте рукавицы, не наклоняйтесь низко и не опирайтесь на хлебопечку во избежание ожогов от пара и горячей поверхности. Прежде чем мыть форму, убедитесь, что она остыла. Собирать детали устройства для хранения рекомендуется сухими, чтобы все программы в дальнейшем работали исправно. Также не стоит начинать готовить в хлебопечке, если она еще не остыла. Она просто не включится, если будет горячей.

Программы и функции

Набор программ в хлебопечке зависит от сложности модели. Чем больше функций она имеет, тем дороже ее цена. Можно приобрести более дешевую модель с единственной функцией выпекания хлеба, но она может оказаться маленькой по размеру для семьи. В более сложных моделях функций много, можно выбрать размер буханки, поставить таймер и даже выбрать цвет корочки. Если вы устанавливаете таймер к определенному времени, например к 8-00 утра, постарайтесь не использовать скоропортящиеся продукты, такие как молоко и яйцо.

Существуют «основной» и «быстрый» режимы выпечки хлеба. На основном режиме хлебопечка замешивает тесто, выстаивает и . На быстром режиме хлеб выпекается значительно быстрее за счет сокращения времени на поднятие теста. Буханка получается менее пышной, но при этом остается такой же вкусной. На режиме «тесто» производится замес. Дрожжевое тесто можно использовать в обычной духовке. На некоторых моделях могут быть специальные режимы для замешивания теста на пиццу, батон и прочие. Также есть режимы для выпекания кексов или другой бездрожжевой мелочи.

В некоторых моделях есть режим подогрева, что очень удобно, если вам надо уйти и вы не успеваете достать выпечку из духовки.

Соблюдая простые правила эксплуатации хлебопечи, следуя инструкции и рецептам, у вас всегда будет на столе вкуснейший хлеб.

Прошло уже более 30 лет, как первая хлебопечка появилась на домашней кухне. Многие хозяйки успели оценить достоинства этого устройства. Проблем с использованием не возникает, когда на руках имеется инструкция по применению. А что делать, если хлебопечку купили с рук, или получили по наследству (в подарок) без памятки по эксплуатации? Или оная была потеряна? Нет необходимости прятать такой практичный и удобный бытовой прибор на полку. Справиться с хлебопечкой можно и без руководства, напечатанного на бумаге, главное не бояться и подойти к делу основательно.

Использование хлебопечки в быту

На сегодняшний день существует неисчислимое количество моделей электрических хлебопечей. Но их конструкция и производственный алгоритм мало чем различаются. Поэтому алгоритм изучения «неизвестного» бытового устройства будет выглядеть одинаково.

Ознакомление с моделью

Первым шагом будет визуальное изучение прибора. Любая хлебопечка состоит из трёх основных элементов:

  • Корпус с крышкой и панелью управления;
  • Форма для выпекания;
  • Съёмная лопаточка для перемешивания.

Убедитесь, что в наличии имеются все части и они не повреждены. Форма и лопаточка являются съёмными деталями. Лопатка, как правило, просто одевается на вал, находящийся на дне чаши для выпекания. Форма может выниматься/вставляться в корпус по-разному, поэтому стоит сначала попробовать. Возможно, придётся её провернуть, или отсоединить фиксаторы, или просто потянуть с некоторым усилием.

Определение объёма чаши

От объёма формы будет зависеть сколько продуктов можно загрузить в хлебопечку, и какой массы получится хлеб:

  • При вместимости чаши в 3 л воды получится буханка весом до 0,9 кг.;
  • При объёме в 2,5 л. — 0,5-0,7 кг.;
  • Если вместительность формы менее 2,5 л, то хлеб будет массой до полукилограмма.

Узнать объём ведёрка для выпекания достаточно просто. Необходимо взять сосуд известного литража (банку, стакан, мерную ёмкость) и наполнить его водой. Вылить жидкость в чашу и повторить процедуру до полного заполнения формы. При этом необходимо производить подсчёт количества вылитой воды.

Важно! В дальнейшем, выбирая рецепт выпечки нужно будет ориентироваться на объём чаши. Превышение вместительности может привести к поломке хлебопечки.

Изучение настроек и управления

Следующим шаг — ознакомление с управлением. Современные модели, кроме набора кнопок, скорее всего, будут иметь дисплей, отражающий выбор программы и ход её выполнения. А на более старых образцах управление будет осуществляться стандартными функциями: Старт/Стоп, Меню, Цвет корочки (присутствует не всегда), Таймер. Кнопкой Меню выбирается рабочая программа, по которой будет происходить приготовление. Их количество будет зависеть от конкретной модели (Хлеб, Основной, Специальный, Французский, Быстрый, Тесто, Кекс и т. д.). При помощи функции Таймер можно задаётся время начала включения хлебопечки. Так, загрузив с вечера ингредиенты, можно получить булку горячего хлеба прямо к завтраку. Выставляется таймер после выбора рабочей программы.

Подготовка ингредиентов

Для выпечки обычного хлеба понадобятся:

  • Дрожжи — использовать необходимо только сухие дрожжи, на упаковке которых имеется надпись «Быстродействующие». На 0,5 кг муки берётся 2 чайные ложки;
  • Мука — основной ингредиент, от которого во многом зависит качество конечного продукта. Для хлебопечки лучше всего подойдёт хлебопекарный сорт, изготовленный из твёрдых сортов пшеницы и содержащий много клейковины;
  • Соль — необходимый компонент, улучшающий вкус хлеба. В среднем берут 2 чайные ложки на 0,5 кг муки;
  • Сахар — придаёт выпечке мягкость и участвует в брожении дрожжей. Вместо него можно использовать мёд или иные подсластители. Для обычного хлеба сахара берут из расчета 1,5-2 столовые ложки на 0,5 кг муки. Для сдобы его, естественно, потребуется больше;
  • Жиры — используют сливочное масло, маргарин, куриный, свиной или растительный жир. Он не даст выпечек прилипнуть к форме, а аромат и вкус приобретут особый оттенок;
  • Жидкость — в основном используют воду, но можно применить молоко, йогурт, сыворотку. Рекомендовано использовать около 220 мл жидкости на 0,5 кг муки.

Важно! Все ингредиенты должны быть свежими и тёплыми (как минимум комнатной температуры).

Порядок размещения ингредиентов

Существует два способа закладки ингредиентов. В некоторых моделях сначала необходимо в чашу положить дрожжи, затем высыпать муку и уже на неё аккуратно вылить жидкость и добавить остальные компоненты. Реже используется второй способ, когда на дно выливается жидкость, а потом засыпается мука. На неё выкладываются дрожжи и всё остальное. Но какой бы способ ни применялся, существует единое правило — дрожжи не должны контактировать с водой. Особенно это важно для выпечки с отсроченным стартом.

В зависимости от рецепта могут быть и другой порядок загрузки ингредиентов в хлебопечку.

Порядок действий

Перед закладкой компонентов в форму необходимо убедиться, что она абсолютно чистая и лопаточка для перемешивания находится на своём месте. Заполненную чашу устанавливают на своё место и закрывают крышку. Выбирается программа выпечки, степень поджаристости корки и нажимается старт (или выставляется таймер). Пока идёт процесс замешивания хлебопечку можно открывать, контролируя консистенцию теста. При необходимости можно добавить муки или жидкости. А если рецептура предполагает наличие особых компонентов (изюм, курага, орехи и пр.), то их тоже лучше положить при перемешивании. Окончание этапа изготовления теста машина сообщит звуковым сигналом и запустится процесс выпечки. В это время крышку поднимать ни в коем случае нельзя. О готовности хлеба печка тоже сообщит зумером. Теперь её можно открыть и вынуть форму.

Важно ! Соблюдайте правила безопасности — доставайте чашу только в кухонных рукавицах, не наклоняйтесь низко над открытой хлебопечкой и не облокачивайтесь на неё. Придерживаясь этих простых правил можно избежать ожогов.

Перевернув чашу и легонько её встряхнув, достаньте хлеб. При необходимости можно слегка постучать о деревянную доску. Важно не забыть достать лопаточку. После остывания вкусный домашний хлеб готов к употреблению. Теперь осталось привести в порядок хлебопечку — вымыть, вытереть насухо и убрать до следующего использования. Проделывать это необходимо только когда устройство полностью остынет.

Частые проблемы при выпекании, способы их решения

Чаще всего хозяйки жалуются, что хлеб не поднимается. Причин этому может быть несколько: несвежие дрожжи, неправильный выбор рабочей программы, отсутствие в закладке сахара. Снизить пышность теста может и малое количество кислорода в муке, поэтому перед выпечкой её необходимо обязательно просеять.

Бывает, что тесто подходит хорошо, а потом опадает и хлеб получается невкусным. Подобное может случиться из-за тог, что хлебопечку поставили на сквозняке или в холодном помещении. Не «держит форму» слишком жидкое тесто. В следующий раз нужно внести в рецептуру изменения и добавить муки.

Если тесто не пропеклось, то значит, что объём ингредиентов не соответствует вместительности чаши или крышка устройства закрыта была не плотно. Слишком большой набор дополнительных компонентов (особенно жиросодержащих — орехов, сливок, масла), тоже может стать причиной возникновения подобной проблемы. И наоборот, при недостаточном количестве жиров хлеб получится слишком сухим.

В заключении

Хлебопечка — техника нужная и не очень сложная в использовании. Какая хозяйка не захочет порадовать своих близких свежевыпеченным хлебом, ароматной сдобой или оригинальным кексом. И разобраться с управлением сможет каждый, главное желание и серьёзный настрой.

1 > Белый хлеб

2 > Хлеб быстрой выпечки

3 > Французская булка

4 > Хлеб из цельной муки

Выбор программы

При выборе программы включается последовательность этапов, которые выполняются один за другим.

Клавишей menu выбирается одна из различных программ. На индикаторе указывается время

исполнения программы. Каждый раз при нажатии клавиши с номером на индикаторной панели

осуществляется переход к

следующей программе, от 1 до 12

Для каждой из программ высвечивается индикация установки по умолчанию.

Поэтому точные установки выбираются вручную.

1. Про грам ма Белый хлеб, поз во ля ет вы пе кать хлеб

по боль шин ст ву ре цеп тур для пше нич ной му ки.

2. Эта программа эквивалентна программе Быстрый

хлеб, но в режиме быстрой выпечки. Мя-киш может

3. Программа Французская булка, со от вет ст ву ет

рецепту традиционного французского белого

хлеба.

4. Программа Хлеб из цельной муки, выбирается для

выпечки хлеба из муки с отрубями.

5. Эта программа эквивалентна программе Белый

кому-то показаться менее воздушным.

6. Программа Сладкий хлеб, адаптирована для

рецептов

сладкого

хлеба

повышенным

7. Эта программа эквивалентна программе Сладкий

хлеб, но в режиме быстрой выпечки. Мякиш может

кому-то показаться менее воздушным.

8. Программа Хлеб очень быстрой выпечки подходит

только для рецепта ХЛЕБА СВЕРХ-БЫСТРОЙ

ВЫПЕЧКИ (стр. 13).

5 > Хлеб из цельной муки быстрой выпечки

6 > Сладкий хлеб

7 > Сладкий хлеб быстрой выпечки

8 > Хлеб очень быстрой выпечки

> Кекс

10 > Варенье

11 > Свежее тесто

12 > Выпекание

9. Программа Кекс позволяет изготовление Выпечки и

пирогов с использованием сухих дрожжей. Для этой

программы допустим только вес 500 грамм.

10. Программа Варенье, пред наз на че на только для

автоматического

приготовления

варенья

контейнере.

11. Программа Свежее тесто, не предназначена для

выпекания. Она предназначена для замешивания и

подъема любого дрожжевого теста, например,

теста для пиццы.

12. Программа Выпекание рассчитана исключительно

на время от 10 до 60 мин. с шагом в 10 мин. для

получения светлой, средней или темной золотистой

корочки. Она может использоваться:

a) в сочетании с программой для дрожжевого теста

b) для подогрева и получения хрустящей корочки на

уже выпеченном и охлажденном хлебе.

c) для за вер ше ния при го тов ле ния хле ба в слу чае

дли тель но го пе ре ры ва эле к т ро пи та ния при цик —

ле выпекания хле ба.

Не ос тав ляй те хле бо печ ку без при смо т ра во вре мя

ра бо ты про грам мы 12.

Для пре ры ва ния цик ла до его за вер ше ния вруч ную

пре рви те про грам му дли тель ным на жа ти ем кла ви —

ПОЛЬЗОВАНИЕ ХЛЕБОПЕЧКОЙ

Ознакомьтесь с вашей хлебопечкой. Потратьте некоторое время, чтобы ее рассмотреть. Откидная крышка поднимается и опускается, открывая и закрывая хлебопечку; в ней может быть небольшое окошечко. Рядом с крышкой находится панель управления с несколькими кнопками, а может быть и одна или две лампочки. Внутри хлебопечки находится форма для выпечки хлеба в виде ведерка. У формы есть ручка, которая должна быть опущена, чтобы крышка закрывалась. Это ведерко служит как чашей для замеса, так и формой для выпекания. В центре ведерка расположены лопатки для замешивания. Они служат для вымешивания теста. Когда тесто выпекается, оно располагается вокруг лопатки для замешивания. Когда хлеб испечется, лопатку надо будет осторожно извлечь из буханки.

  • Все три части должны быть в комплекте – хлебопечка, форма для выпечки и лопатка для замешивания. Если какой-то части не хватает, замените ее, найдя такую же. Лопатка для замешивания – самая маленькая, поэтому чаще всего теряется именно она. Она и самая дешевая часть для замены. Если вам надо найти какие либо запчасти для хлебопечки, найдите сайт и контакты производителя хлебопечки или обратитесь к авторизованному дилеру в вашем регионе.
  • Форма для выпекания и лопатка для замешивания съемные. Чтобы вытащить ведерко, возможно, придется посильнее потянуть или повернуть его, в зависимости от того, как оно крепится. Осмотрите его, возьмитесь за ручку и потяните. Не волнуйтесь, вы не сломаете хлебопечку. Вытащив ведерко, осмотрите его. Если вы его перевернете, лопатка для замешивания выпадет сама. Внутри ведерка будет маленький вал, на который устанавливается лопатка для замешивания. Если вы хотите поставить форму для выпекания обратно, она может не сразу занять свое место. Попробуйте покрутить ее вокруг своей оси, чтобы почувствовать правильное положение ведерка.
  • Определите емкость формы для выпекания. Достаньте ведерко из хлебопечки, поднесите его к раковине. Возьмите мерный стакан и наполните его водой. Вылейте воду в ведерко хлебопечки. Продолжайте до тех пор, пока ведерко не наполнится водой. Считайте, сколько стаканов вы вылили в ведерко. Подведите итог. Это довольно важный момент, так что будьте внимательны. Когда вы будете выбирать рецепт хлеба, выбирайте соответствующий размеру вашей формы для выпечки. Вы не сможете испечь килограммовый хлеб, если ваша хлебопечка рассчитана всего на полукилограммовую буханку.

    • Если ведерко хлебопечки вмещает 2,5 литра воды, вы можете испечь 500-700 граммовую буханку хлеба.
    • Если ведерко хлебопечки вмещает 3 литра воды, вы можете испечь 900 граммовую буханку хлеба.
    • Если ведерко хлебопечки вмещает менее 2,5 литров воды, вы можете испечь 500 граммовую буханку хлеба.
  • Изучите настройки хлебопечки. Внимательно посмотрите на кнопки и дисплей на контрольной панели. Вероятно. Вы увидите кнопки Выбор, Старт/Стоп, Цвет корочки, Таймер и кнопки со стрелочками. Отключите хлебопечку от сети. Включите. Теперь хлебопечка будет в Основном режиме.

    • Рядом с кнопкой выбора будут еще кнопки, например, Основной, Пшеничный, Ржаной, Цельнозерновой, Французский, Без глютена, Сдоба, Быстрый, Тесто. Чтобы выставить определенный режим, нажимайте кнопку Выбор до тех пор, пока желаемый режим не высветится. Обычно Основной или Пшеничный идет под номером 1, Цельнозерновой под номером 2, Французский под номером 3 и так далее. Каждый режим требует разное количество времени на вымешивание и выпечку.
    • Выбор цвета корочки доступен не во всех хлебопечка. Если вы видите кнопку с надписью Корочка, скорее всего будет три варианта цвета корочки – светлый, средний, темный. По умолчанию настроена средняя корочка. При выключении, а потом включении хлебопечки в сеть, устанавливается средняя корочка. Если вы хотите сделать корочку потемнее или посветлее, нажимайте кнопку Корочка, чтобы изменить настройку. Обычно кнопка Корочка не работает, если вы выбираете режим Тесто. Выберите цвет корочки перед тем, как нажать кнопку Старт.
    • Настройки таймера будут описаны ниже.
  • Приготовьте ингредиенты. Основными ингредиентами для выпечки хлеба в хлебопечке являются: дрожжи, мука, соль, сахар, жидкость и жиры.

    • Дрожжи, обычно используемые в хлебопечке, имеют на пакете надпись «Быстродействующие дрожжи». Используйте только сухие дрожжи, не требующие предварительного брожения. Обычно быстродействующие дрожжи расфасованы по пакетикам весом 11 грамм, это количество дрожжей рассчитано на 1 килограмм муки. 2 чайные ложки быстродействующих дрожжей используют на 500 грамм муки.
    • Мука – это основной компонент хлеба, чем выше качество муки, тем лучше будет хлеб. Рекомендуется использовать хлебопекарную муку, в ней содержится большое количество глютена (или клейковины), она сделана из твердых сортов пшеницы. Мука без пометки «хлебопекарная» состоит из смеси муки твердых и мягких сортов пшеницы, подходит для выпечки бисквитов, кексов, печенья, блинов и т.д. и Если у вас нет хлебопекарной муки, можете использовать и обычную, результат будет хороший, но не такой, как если бы вы использовали хлебопекарную муку
    • Соль также является необходимым компонентом хлеба, она улучшает вкус и усиливает действие клейковины по подъему теста, а так же не дает тесту чересчур подниматься. В среднем, используют 2 чайных ложки соли на 500 грамм муки.
    • Сахар, мед и другие подсластители придают хлебу мягкость. Они так же влияют на цвет хлеба и хрустящие свойства корочки. Но их главная роль состоит в том, что они являются питательной средой для дрожжей. Дрожжи могут использовать и крахмал из муки для своего действия, но с сахаром или медом их брожение становится более успешным. Но сахара не должно быть много, чтобы тесто не поднялось слишком сильно и не убежало. Для основного рецепта хлеба рекомендуется использовать 1,5 — 3 столовые ложки сахара на 500 грамм муки.
    • Жидкости, используемые для выпечки хлеба в хлебопечке, должны быть комнатной температуры или чуть теплее. Не используйте горячие жидкости для хлебопечки, это может погубить дрожжи. В жидкости комнатной температуры дрожжи чувствуют себя прекрасно. Если вы используете воду из-под крана, согрейте ее. Йогурт или молоко необходимо достать из холодильника заранее, чтобы они согрелись перед применением. (Это не так важно, если вы выпекаете хлеб в Основном режиме или дольше. Если вы используете Быстрый режим, жидкость должна быть обязательно теплой, или хотя бы комнатной температуры.) Примерно 220 мл жидкости рекомендуется использовать на 500 грамм муки.
    • Жиры придают хлебу вкус и мягкость и не дают тесту прилипать к форме и пригорать. 45 грамм сливочного масла или маргарина достаточно на 500 грамм муки. Разные виды жира можно использовать для приготовления хлеба в хлебопечке: сливочное масло, маргарин, сало, куриный жир, бекон. От этого будет зависеть аромат и вкус хлеба. Жиры не надо топить перед использованием в хлебопечке, желательно, чтобы они были комнатной температуры, хотя на практике это не всегда соблюдается.
  • Добавляйте ингредиенты в правильном порядке. Для большинства хлебопечек сначала необходимо насыпать в ведерко хлебопечки быстродействующие дрожжи, затем муку, а потом остальные ингредиенты. Важно, чтобы дрожжи не контактировали с жидкостью, особенно при отсроченной выпечке на таймере. Меньшинство хлебопечек предполагают другой порядок закладки ингредиентов – почитайте информацию на кулинарных форумах, где владельцы таких же хлебопечке посоветуют вам правильный вариант. Главное, не допускайте взаимодействия жидкости и дрожжей при отсроченной выпечке на таймере, чтобы дрожжи не начали действовать раньше времени. Вот пример закладки ингредиентов для некоторых хлебопечек:

    • Положите жидкие ингредиенты.
    • Добавьте муку. Убедитесь, что мука полностью покрывает жидкость.
    • Добавьте соль, сахар и другие сухие ингредиенты, кроме дрожжей.
    • В конце добавьте дрожжи. Дрожжи не должны взаимодействовать с водой. Особенно при выпечке на таймере.
  • Почему падает верх у хлеба в хлебопечке. Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки

    Хорошая хозяйка рано или поздно задумывается о том, что домашний хлеб куда лучше магазинного. Одновременно с этими мыслями появляется желание приобрести хлебопечку. Надо сказать, что сегодня этот гаджет однозначно в тренде. Почему так? Потому что это удобно, вкусно и интересно! Но порой возникают трудности. Например, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Чья это вина: хозяйки или кухонного приспособления? Попробуем разобраться в проблеме.

    В своём доме и стены помогут

    Принцип из старой пословицы вполне подходит для трактовки ситуации с хлебопечкой. Магазинный хлеб покажется просто сухариком без вкуса и запаха, если сравнивать его с домашней сдобной булочкой. А ведь хлеб является универсальным продуктом, который в той или иной степени любят практически все люди. Мало кто может устоять перед ароматами свежей выпечки, так что за тёплыми батонами до сих пор выстраивается очередь. Кстати, это отличный маркетинговый ход — сделать мини-пекарню при магазине. Покупатели будут прогуливаться по торговому ряду, принюхиваться к булочкам и кексам. Почти стопроцентная вероятность, что в итоге они приобретут парочку изделий с хрустящей корочкой. Поэтому хорошо иметь дома хлебопечку, при помощи которой можно порадовать домашних выпечкой, когда возникнет такое желание. Приготовление хлеба в хлебопечке поражает лёгкостью, так что виртуозных познаний в кулинарии молодой хозяйке не потребуется. Достаточно изучить инструкцию и выбрать пару рецептов.

    Рациональность решения

    Не стоит переживать о том, что гаджету не хватит места. По форме хлебопечка сравнима с микроволновкой и спокойно умещается на любой кухне. Технически печка не требует никаких физических усилий от хозяина и прекрасно справляется с приготовлением булочки. От кулинара требуется лишь контролировать процесс и точно воплотить в жизнь рецепт вкусного хлеба в хлебопечке.

    В огромном ассортименте хлебов ограничений нет. Поэтому можно с равным успехом испечь пышную сдобную булку с изюмом или корицей либо ограничиться столь подходящим для сидящих на диете. По сути, посредством хлебопечки можно путешествовать по миру, встречая рассвет с французским багетом, а вечером закусывая итальянской лепешкой.

    Более дорогие модели хлебопечек рассчитаны на выпечку хлеба с добавками семян, ягод, фруктов и приправ. Кстати, хлеб с паприкой может вполне заменить самостоятельное блюдо для русского человека, из-за яркого вкуса.

    Причина огорчения

    Конечно, очень обидно обнаружить, что хлеб падает в хлебопечке. Почему так получается? Что хозяйка делает неправильно? Может, всё дело в том, что у человека «рука тяжелая»? Кстати, этим часто объясняют свои ошибки неопытные кулинары. А на самом деле суть промаха в несерьёзном отношении и спешке.

    Получается, что в хлебопечке — это далеко не весь секрет успеха. От кулинара тоже многое зависит. В том числе и его настрой, который тесто порой прямо-таки «чувствует». Если хлеб не выходит пышным, то может быть всё дело в качестве дрожжей или в их непосредственном наличии. Проверить не мешает и срок их годности. Дальше нужно проверить сахар, который, кстати, активизирует действие дрожжей. Важна и пропорция — чайная ложка сахара ускорит действие, а перебор, напротив, замедлит. По логике и соли не должно быть много. И перемешивать последнюю с дрожжами нельзя, так как дрожжи не станут поднимать тесто.

    Всё дело в режиме

    Вот стоит хозяйка на кухне и думает, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Если дело не в ингредиентах, то на что думать? Стоит проверить настройки гаджета. Тесто вполне может остаться приплюснутым, если был включен иной режим. — процесс, затратный по времени, так что за 5 минут пышного хлеба можно и не ждать. Новички в кулинарии нередко путают режимы. И правда, ведь хлебопечка может испечь как пирог, так и простую пышку или творожный кекс, так как можно все эти процессы уместить в один режим?

    Пока настраиваете печку проверьте и качество выбранной муки, а также её соответствие рецепту. Помните, что без поднимается труднее, а отрубная мука и вовсе пышностью не побалует. Зато мука с глютеном даёт буквально шарообразный эффект.

    Ещё один возможный фактор — это нехватка воды. Ведь тесто должно быть эластичным, а если оно суховато, то и на выходе получится чёрствая булочка.

    А вдруг перебор?

    Случается и так, что хлеб слишком пышный. В целом это не столь обидно, но всё равно не так, как должно быть. Что может стать причиной? Во-первых, может подвели дрожжи для выпечки хлеба. Во-вторых, по-прежнему может быть многовато сахара, что активизировало действие дрожжей. В-третьих, излишек воды может стать причиной чрезмерной пышности. Ну и в-четвертых, виновата температура на кухне; чем она выше, тем выше и тесто.

    Итого, вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке, можно поставить в один ряд с противоположным (о причине излишней пышности) и ответить на него так, что причина в несоблюдении пропорций рецепта.

    Если тесто не поднялось абсолютно, то, вероятно, всё-таки причина в просрочке дрожжей. Также может быть, что дрожжи были «убиты» слишком горячими ингредиентами.

    Почему получилась сырая булка?

    Если впервые печь хлеб в хлебопечке, рецепты простые должны оставаться в приоритете. Потом, когда кулинар набьёт руку, он сможет экспериментировать и радовать домашних изысканными булочками и хлебами. Даже на первичных этапах могут возникнуть трудности. Например, хлеб с виду будет красивым, но внутри или сверху — сырым. Это самая распространённая проблема, возникающая из-за перебора с водой или слишком большого количества ингредиентов. В последнем случае гаджет просто не справится с тестом. Кстати, аналогичная проблема возникает при использовании слишком крупных добавок.

    Не будет пропечённым жирное тесто, так что смешивать много яиц, жира, зерновых, орехов и молока — не лучший выбор. В процессе приготовления крышка гаджета должна плотно прилегать, а сама печь должна быть в помещении с комнатной температурой. Также причиной может быть слишком плотная мука.

    Проблемы и проблемки

    В любом случае будет лучше покупного домашний хлеб в хлебопечке. Рецепты простые ориентированы больше на результат, а не на эффектность подачи, так что ошибиться при их реализации не так просто. Но всё-таки некоторые досадные случайности могут даже напугать неопытного кулинара. Например, если тесто рассыпчатое, то пышного пирога не дождёшься. А тесто на сухих дрожжах может быть ещё и комкообразным. Надо ли закрывать глаза на такие моменты? Конечно нет, если вам дорога собственная работа. Добавляйте в тесто немного жидкости, чтобы добиться эластичности и формы шара.

    Если тесто прилипает к рукам, то тоже приятного мало. Оно слишком влажное. Надо добавить муки, чтобы она впиталась.

    Если хлеб был замешан, но не пропекся, то вы просто выбрали режим «тесто». Теперь переключите режим или вытащите тесто, сформируйте его и отправьте в духовку.

    Если хлеб опадает сразу после первой стадии выпечки, то с дрожжами перебор, а также с сахаром или жидкостью. Если вы делаете булочку с сыром, то его избыток может сильно влиять на состояние теста.

    Если делать тесто в печке, то на стенках может остаться мука. При запекании её лучше удалить при помощи мягкой резиновой лопаточки.

    Пройдёмся по корочке

    Что мы больше всего любим в хлебе? Конечно, Её, кстати, дают даже маленьким деткам, когда у тех режутся зубки. Если корочка сморщилась и помялась при выпекании в хлебопечке, то значит, на поверхности буханки скопилась влага. Для бутербродов, конечно, она всё равно пригодна, но вот красота ушла.

    Если в хлебе много сахара, то корочка может и подгореть. Стоит попробовать режим «светлая корка» для сдобы.

    Но вот бледная корочка — тоже не предел мечтаний. Она может получиться, когда используется мало сахара.

    Зубонепробиваемая корка получается за счёт изобилия твёрдых ингредиентов. Причиной может быть и тесто на сухих дрожжах. Исправить ошибку может добавление растительного либо сливочного масла и молока.

    Помните, что корочка будет мягче, если прибавить жирных сливок или заменить воду молоком. Чтобы добиться того самого хруста, нужно сразу после выпекания переложить хлеб на решётку.

    Не самая критическая, но всё-таки ошибка — воздушная прослойка под корочкой. Она говорит о том, что тесто было плохо перемешано либо сдулось во время обминки. Вероятно, такая проблема разовая, но при повторении положение спасет ложка воды, добавленная в тесто.

    Резюме по хлебу

    Когда первый опыт остался позади и активно растёт интерес к более сложным рецептам, стоит попробовать хлеб с ароматными добавками. Хозяйки любят печь луком и чесноком. Результат получается вкусным и сочным. Это универсальная основа под бутерброды. В этих вариантах тоже может возникать вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке. Ответы будут несколько отличаться от приведённых ранее.

    Во-первых, добавки должны быть измельчены мешающей лопастью. Когда печка замешивает тесто и подает сигнал, то добавки можно засыпать. Крупными можно засыпать только орехи и сухофрукты.

    Во-вторых, добавки обязательно (!) нужно смешивать с тестом, а не превращать их в «вишенку на торте».

    В-третьих, ароматный хлеб опустится и станет «дырчатым», если в тесте мало соли и много воды.

    Следите за рецептом и вовремя проверяйте работоспособность кухонных гаджетов, тогда ваши эксперименты с хлебом будут удачными!

    21.10.2010, 00:35

    Недавно подарили ХП. Супровскую. Первые эксперименты я вообще не не упоминаю, однозначный провал. Дальше пошло лучше, но нет того дивного результата, которого хотелось бы. Хлеб не поднимается. То есть поднимается, но совсем чуть-чуть. И консистенция у него получается плотная. Единственный раз когда у меня получилась воздушная высокая буханка, это когда я попробовала готовую смесь для ХП. чТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?

    21.10.2010, 01:00

    у меня такая ситуация была с хлебопечкой хитачи, мучилась-переводила продукты, надоело и купила панасоник-теперь все ок.
    можно попробоватьпоменять очередность загрузки ингридиентов, в хитачи например сначало вода а потом мука и дрожжи, а в панасонике сначало дрожжи-мука-соль-сахал-масло и только потом вода.
    может поменять порядок и взять др рецепт
    вот этот хлеб помоему всегда получается дрожжи 2ч.л, мука 600гр,2ч.л.соли, 2ст.л.сахара, 2ст.ложки масла растительного и 320 мл воды холодной. режим обычный буханка большая.

    21.10.2010, 01:28

    21.10.2010, 12:39

    у меня с П тоже поначалу нелады были, а потом оказалось что я дрожжи не те добавляла. Я купила просто сухие дрожжи, а надо было быстродйствующие (Саф момент)!!!
    Может и у вас дрожжи не те?

    21.10.2010, 12:42

    Дрожжи саф-момент, я кладу чуть больше чем в рецептах.
    И еще муку обязательно отмерять весами, с мерными стаканами у меня тоже провал был, особенно где ржаная мука есть.

    21.10.2010, 16:04

    Вы знаете у меня такое же было. Потом где-то прочила, что соль и дрожжи не должны друг на друга по-падать. Стала класть их в разные углы формы… стало получаться. Может и вам поможет, по-пробуйте.

    21.10.2010, 16:19

    Я недавно дрожжи бракованные купила. HAAS. Вообще не поднималось тесто — пробовала раза три.
    Муку чашками отмерять плохо, лучше на весах.
    На 250 мл воды — 750 муки быть не может. Ни в какой печке. Или еще есть жидкий продукт (масло, яйца — много), или опечатка. На 250 мл воды в среднем уходит 400 г муки, на крайняк 450.

    21.10.2010, 21:04

    Здесь подробно описан процесс приготовления в хлебопечке Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), есть описание процесса закладки продуктов, ошибки.
    Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
    Удачи!

    21.10.2010, 21:41

    хм… а может я мало дрожжей кладу? В рецептуре написано 1 ч.л., а когда покупную смесь делала, там вообще целый пакетик отдельно шел. Кстати да, у меня сперва воду заливать…
    И пропорция вода-мука не такая. на 250 воды 750 муки
    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. и тоже сначало жидкость.
    дрожжи кладу я 1,5 ч.л.
    муку просеиваю,
    когда в самом конце кладу муку, копаю ямку и туда дрожжи- чтобы раньше ремени не соприкасались с другими инградиентами.
    и еще важна темеператру воды, ну и вообще всего. не очень чтоб холодная была.
    моя свекровь на даче долго не могла понять- почему у нее на колодезной воде не поднимается. холодная она потому что.

    21.10.2010, 23:28

    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. .
    И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?

    21.10.2010, 23:30

    нет не из книжки.
    с сайта ХП.
    я пеку в основном только пшеничный хлеби там в рецепте три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.
    я не на весах, стаканами и у меня всегда получается.
    поднимается и рыхленький.
    я еще слежу за колобком, но чтоб подсыпать-подливать очень редко.

    22.10.2010, 00:41

    три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160

    22.10.2010, 01:40

    ну я имела в виду это, по объему.
    я не особый кулинар, да.
    я и в других рецептах- в каша например пропорции по объему, как меряю.

    22.10.2010, 02:36

    Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
    Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
    Сахар-соль кладу по разным углам.
    Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
    Воду заливаю теплую.
    следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
    На 250 мл воды — 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:

    (с утра пойду клянчить у мамы весы — все равно не пользуется….)

    ЗЫ а уж какое г… получилось вместо кекса:041:

    22.10.2010, 03:57

    На сколько я знаю, дрожжи и вода не должны закладываться вместе. Нужно разделять мукой.
    У меня, кстати, сначала очень хорошо хлеб пекся, а потом тоже перестал подниматься. Может сквозняк? Или смена температуры в кухни?

    22.10.2010, 08:39

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160
    Да, в стакане 250 мл — 160 г муки непросеянной (примерно 150 просеянной).
    Получается, что по объему 3 к 1 — правильно
    По весу (как в книжке у автора) — неправильно.
    Осталось догадаться, что делать с рецептом — увеличивать воду или уменьшать муку (в зависимости от количества остальных компонентов).
    По рецепту, где на 250 воды — 750 муки хлеб не выйдет, хоть как измерять. Хоть на весах, хоть чашками.

    Юлич, если еще не разжились весами, попробуйте рецепт в чашках. Вот, например, молочный. Можно вместо молока воду — более простой вкус будет. Чтобы просто в голове отложить необходимые пропорции мука/вода.

    ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ


    Мука пшеничная – 3 чашки.
    Соль – 1 ч. лож.
    Сахар – 2 ст. лож.
    Масло сливочное – 2 ст. лож.
    Дрожжи -2 ч. лож.

    22.10.2010, 13:51

    ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ

    Молоко – 1 чашка и 2 ст. лож. (чашка 230мл.)
    Мука пшеничная – 3 чашки.
    Соль – 1 ч. лож.
    Сахар – 2 ст. лож.
    Масло сливочное – 2 ст. лож.
    Дрожжи -2 ч. лож.

    В чашках к хлебопечке мерная риска есть.
    вот,у меня тоже такой рецепт, только масло растительное.

    22.10.2010, 14:16

    У меня ХП — LG, самая простая, уже много лет. Эксперементов было много, неудач тоже, в результате вывела несколько правил
    1. Муку обязательно просеивать!!! И открытый пакет муки не хранить, либо в пакет завернуть, либо в специальную емкость пересыпать плотно закрывающуюся. От влажности и аэрированности муки много зависит. Ну и от качества самой муки. Макфа меня не подводила не разу, а предпортовую не куплю и под дулом пистолета.
    2. Как было сказано выше — соль и дрожжи в разные углы
    3. Если в вашей ХП есть возможность заглянуть — пользуйтесь. Т.е. пошел замес — посмотрите, может тесто жидковато получилось — тогда досыпать пару ложек, или наоборот — полложки воды добавить.
    4. Не использовать «угнетатели» муки. Чеснок, даже сухой, с большой осторожностью, корицу в неподнятое тесто тоже добавлять нельзя
    5. Ну и наконец, когда я по какой-то причине сомневаюсь в качестве — добавляю полпакетика «улучшителя муки». Он сейчас во многих магазинах есть, в отделе специй. В частности почти постоянно бывает в магазинах «Норма» и несколько раз покупала в «Карусели». Кстати, в специальную смесь для выпечки хлеба он входит.

    На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

    Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

    Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

    Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.


    Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

    При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

    Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

    Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

    Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

    Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

    Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

    Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

    Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

    При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

    Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

    Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

    Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

    И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

    Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать — «

    Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

    И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

    1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
    2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
    3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
    4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

    Идеальный хлеб в хлебопечке July 20th, 2013

    Я уже немного вам про свою новую хлебопечку. Сейчас, чем больше пеку, тем больше удивляюсь. Не хлебопечке… а себе. И почему я была раньше такой упертой? Не надо мне — и все тут! Теперь я просто не понимаю, как жить без нее.

    Здорово, когда в двух шагах есть хорошая пекарня и ты уверен в том, что она реально хорошая. А когда ее нет? В такой ситуации хлебопечка просто обязана быть! Помните пословицу? Худ обед, коли хлеба нет. Я могу ограничивать употребление хлеба, но совсем без него как-то сложно представить свою жизнь. К хлебу я отношусь очень трепетно, и какой бы разнообразной на моем столе еда ни была, каких бы строгих правил в питании я бы ни придерживалась, хороший хлеб должен быть всегда!

    А началось все с хлеба, который показала у себя в журнале Юля . Он меня так впечатлил, что после тестирования рецептов из книжечки к хлебопечке и книжки Китаевой, я не раздумывая испекла и его. Он был просто супер! Причем, пекла его как на свежих дрожжах, так и с сухими. Моя хлебопечка печет хлеб 2 размеров — 750 г и 1000 г. Я всегда пеку меньший объем. Большой пока ни разу не пробовала. Так вот: этот хлеб на 750 г поднялся так, что большой буханке подниматься было бы просто некуда, — то есть по максимуму! Мякиш воздушный и пористый! Корочка — хрустящая. После него никакой другой хлеб даже не хотелось пробовать печь. Поэтому я начала с ним экспериментировать и вывела свой идеальный рецепт.

    Первое, что меня интересовало: почему хлеб так нереально круто поднимается? Я стала спрашивать обладателей других хлебопечек про режимы, и выяснилось, что хлебопечка Philips HD 9046 вместо 2 обминок и 2 подъемов теста, делает 3. По времени весь процесс занимает вроде бы столько же — 4 часа, выпечка около 1 часа (может, чуть меньше, честно говоря, не помню уже). Но вот это многократное вымешивание, судя по всему, позволяет тесту лучше и быстрее подходить. Возможно, немного температура выше при вымешивании и подъема теста. Это тоже влияет. Отсюда, видимо, и проблемы с хлебом из некоторых смесей: они «перевыбраживаются», и во время выпечки у них опадает верх.

    Я стала наблюдать за процессом выпечки. После второй обминки и второго подъема его форма идеальна! Кажется: ну зачем третий раз? После третьей обминки теста нарушается «гладкость», поверхность становится рыхлой, но зато появляется отличный подъем, который, что удивительно, не опадает.

    Мне хотелось понять, как количество ингредиентов влияет на подъем. Чтобы это выяснить, я стала экспериментировать. Один раз увеличила количество муки на 10 г — подъем практически тот же, может, чуть поменьше. В другой раз я уменьшила количество дрожжей и чуть убавила жидкостной составляющей — подъем тоже изменился незначительно. В общем, мне очень понравилось, что в итоге можно обойтись меньшим количеством дрожжей.

    Был и другой опыт. В хлебопечке Philips всего 3 режима выпечки белого хлеба: обычный (4 часа), быстрый (2.50) и экспресс-выпечка (около часа). Я решила, что раз хлеб так хорошо поднимается, ему наверняка и быстрого режима будет достаточно. и не ошиблась. В итоге получился идеальный по форме хлеб. Оба хлеба бесспорно хороши, но… тот, что был выпечен в стандартном режиме, мне понравился больше, несмотря на некрасивость (рыхлость) верха — очень воздушный, оттого и еще вкуснее.

    Ну а теперь и сам рецепт. Я его постаралась подогнать состав таким образом, чтобы тем, у кого нет весов, можно было пользоваться только теми емкостями, которые прилагаются к хлебопечке (мерной чашкой и мерной двухсторонней ложкой — столовая и чайная). Хотя мне гораздо удобнее пользоваться весами.

    2 ст.л. растительного масла (20 г)
    1,5 ч.л. сухих инстантных дрожжей (в своей ХП я пробовала ограничиваться и одной с верхом, получается не хуже, но для других ХП все-таки рекомендую стандартное количество)
    2 ст.л. сахарного песка
    1 ч.л. соли
    2 полных+1/3 чашки пшеничной муки (360 г)
    1/3 чашки цельнозерновой муки (50 г)
    5 ст.л. пшеничных отрубей (30 г)
    2 ст.л. сибирской клетчатки (10 г)
    5 ст.л. льняного семени (30 г, люблю смешивать с белым)
    горсть семян тыквы (по желанию)
    260 г воды

    Ингредиенты загрузить в соответствии с инструкцией: в ХП Philips сначала закладываются влажные ингредиенты, вода и растительное масло, затем — сухие, причем так, чтобы дрожжи НЕ соприкасались с водой и солью (я в одну сторону поверх муки всыпаю соль, в другую — сахар и дрожжи). В самую последнюю очередь добавить семена льна, промытые горячей водой. Включить режим выпечки белого хлеба и наслаждаться свободным временем!

    Ну а теперь подробности в деталях и фотографиях.

    Мне удобнее муку просеять на гибкий разделочный лист (просеиваю с помощью кухонной машины Kenwood) и затем пересыпать в ведерко хлебопечки. Из мисок вечно все мимо просыпаю.

    В начале вымешивания тесто может показаться суховатым, но как только машинка его вымесит до конца и оно прогреется, станет заметно влажнее.

    Вот так выглядит клетчатка. Семена льна храню в контейнерах — очень удобно)

    Хлеб на 2-й стадии подъема основной программы (ровный верх) и после третьей обминки, последний подъем перед выпечкой. Видеале уже после второй можно выпекать. Можно попытаться настроить свой режим индвидуальный с двумя подъемами-обминками.

    Еще хлеб во время третьего подъема. И уже перед самой выпечкой.

    Так выглядит готовый 750-граммовый хлеб, выпеченный в стандартном четырехчасовом (1-м) режиме. Т.е. килограммовый просто уперся бы в крышку. У меня хорошие дрожжи из больой упковки, купленные когда-то в хлебной лавке на ВДНХ.

    Хлеб в быстром (2-м) режиме. Гладкий верх и немного пониже. Первое фото в разрезе — именно он.

    Используйте не активные сухие дрожжи, а инстантные (они же быстрорастворимые или мгновенные).
    Свежих я брала 8 г, в следующий раз попробую еще меньше, 6. Свежие дрожжи нужно развести в части воды и влить к остальной воде с маслом в ведерко в начале.

    И еще один совет: дайте хлебу постоять немного в режиме прогрева, тогда снизу корочка слегка станет мягче и при вынимании хлеба из ведерка ножичек останется на месте. Если все же он остался в хлебе (это обычно бывает, когда корочка плотная), для его извлечения есть спецприспособление — вот такой крюк.

    Последняя буханка, кстати, сделана в основном режиме с 1 мерной ч.л. дрожжей (с верхом, весы колебались между 2-3 граммами).

    Тосты с этим хлебом какие-то безумно вкусные получаются! В первый день мы всегда хлеб едим так, а со второго дня — пускаем в тосты.

    ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА В ХЛЕБОПЕЧКЕ. Лучшие рецепты для хлебопечки

    Читайте также

    Выпечка

    Выпечка Блинчики с копченой рыбойДля теста: 3 яйца, 500 мл молока, 150 г муки, ? ч. л. соли, 1 ст. л. топленого маслаДля начинки: 300 г копченой рыбы, укроп, сметана, 1 ст. л. лимонного сока, зеленый лукСмешать яйца и половину молока, всыпать муку и соль. Вымесить тесто и добавить

    Выпечка

    Выпечка Рисовые блинчики с вялеными грибами и зеленью300 г круглого риса, 50 г вяленых грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 100 мл белого сухого вина, 70 г рисовой муки, зелень петрушки и укропа, растительное масло, черный молотый перец, соль – по вкусуВяленые грибы замочить в теплой

    Выпечка

    Выпечка Открытый пирог с солеными опятами100 г сливочного масла, 300 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, сольДля начинки: 500 г соленых опят, 400 г куриной печенки, 50 г сливочного масла, 1 луковицаДля заливки: 250 мл сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, соль по вкусуХорошо

    Выпечка

    Выпечка Банановые булочки Понадобится: 2 банана, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла, 1 стакан муки с горкой, 1 ч. л. соды, ванилин, сахарная пудраБананы очистить, размять вилкой, добавить мед, оливковое масло, ванилин, соду и муку, замесить тесто. Сформовать булочки,

    Выпечка

    Выпечка Багрир, или арабские блинчики ? Мелкая манная крупа – 1,5 стакана? Мука – 0,5 стакана? Яйцо – 1 шт.? Пекарский порошок – 0,5 ч. л.? Сухие дрожжи – 0,25 ч. л.? Растительное масло – 0,5 стакана? Соль по вкусуМанную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито,

    Выпечка

    Выпечка Печенье мятное Ингредиенты: 250 г муки, 85 г сливочного масла, 400 г сахара, 500 мл воды, 3 яйца, 100 мл мятного сиропа, 15 мл ванильной эссенции, 7 г аммония, соль.Способ приготовления: Сахар подогреть с водой до полного растворения, после чего охладить. В муку добавить

    Выпечка

    Выпечка Как сделать хорошее тесто Прежде чем ставить тесто, муку обязательно просейте, чтобы удалить примеси, комочки, а также ввести воздух – лучше будет подниматься тесто.Заводя опару или тесто, не муку насыпайте в жидкость, а, наоборот, разводите муку молоком или водой,

    ВЫПЕЧКА

    ВЫПЕЧКА 233. Печеные пирожки «Деревенские» 300 г муки • 150 г сливочного масла • 2 яйца • 1 головка репчатого лука • 300 г мясного фарша • 1 ст. ложка растительного масла • перец • соль.Масло порубите ножом, смешайте с мукой, добавьте щепотку соли. Введите одно яйцо, замесите

    Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке

    Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке Состав: мука пшеничная в/с – 250 г, мука ржаная с отрубями – 100 г, дрожжи сухие – 20 г, вода теплая – 250 мл, масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 3 ч. ложки, солод – 2,5 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, уксус яблочный – 2 ч. ложки, сухофрукты – по

    Сладкий хлеб в хлебопечке

    Сладкий хлеб в хлебопечке Состав: мука – 500 г, дрожжи сухие – 2 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, яйца – 3 шт., молоко – 0,5 стакана, сливочное или растительное масло – 5–6 ст. ложек, сухофрукты – по вкусу, сахар – 6–7 ст. ложек, ванильный сахар – 0,5 ч. ложки.Сухофрукты залить горячей

    Выпечка

    Выпечка

    Домашняя выпечка

    Домашняя выпечка Пряники медовые Мука – 500 гМед – 250 гСахар – 150 гВода – ? стаканаМаргарин – 1 столовая ложкаЯйцо – 1 шт.Щепотка содыДля сиропа:сахар – 100 гвода – ? столовой ложкиМед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до однородной массы. В

    Выпечка

    Выпечка В татарской кулинарии для выпечки традиционно используется пресное и дрожжевое тесто. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2 – 3 раза. В результате просеивания из муки удаляются посторонние примеси и вредители,

    Выпечка

    Выпечка Овощные булочки. Для теста: 200 г тыквы, 150 г зеленой фасоли (брокколи, цветной капусты), 360 г пшеничной муки, 110 г цельнозерновой муки, 3 ст. ложки семян подсолнечника, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл молока или воды, 1 ч. ложка морской соли. Для

    Почему трескается корочка на хлебе в хлебопечке. Почему при выпечке хлеба трескается корочка. Дефекты на примере конкретных хлебобулочных изделий

    Очень интересные вопросы и ответы по выпечке хлеба в духовке..

    Каждой хозяюшке, которая любит заниматься выпечкой, я думаю такие вопросы и ответы будут интересны и полезны. Здесь в основном пойдёт речь о выпечке хлеба.

    Почему мой хлеб треснул или порвался?

    А. Хлеб обязательно порвётся при условии, что он недостаточно подошёл. Объём хлеба должен увеличится в 2 раза, только тогда его можно отправлять в духовку.

    Б. Если вы на хлебе забыли сделать надрезы или сделали совсем маленькие надрезы, в этих случаях хлеб тоже рвётся.
    в. Если у вас получилось чересчур крутое тесто, тогда хлеб тоже трескается.

    Г. Вы забыли создать пар в духовке*.

    Почему мой хлеб расплылся?


    а. У вас получилось чересчур мягкое тесто — об этом написано ниже.

    Б. Вы придали хлебу неправильно форму.

    В. Вы передержали хлеб на расстойке — в этом случае тесто при малейшем прикосновении падает.


    Достаточно ли подошёл хлеб или нет можно очень просто проверить:

    Как определить достаточно ли поднялся сформированный хлеб


    В основном Вам надо просто посматривать за тестом. Если его объём увеличился в 2 раза, значит оно достаточно поднялось.
    А ещё это можно проверить так:
    Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл.
    Если это углубление потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку.
    Ну а если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает — то он перестоял, конечно в этом случае его надо срочно печь, это отразится только на вид, не на вкус

    Почему получилось сильно жидкое или сильно крутое тесто, хотя Вы делали всё точно по рецепту и брали указанное количество ингредиентов?


    В этом виновата мука. Она везде разная, зависит от сорта и влажности, поэтому мука берёт иной раз меньше, другой раз больше жидкости. В связи с этим в рецептах указанно только примерное количество жидкости, точное кол-во указать невозможно.
    Российская мука обычно содержит больше влаги чем европейская, поэтому Вам надо брать на каждые 100 гр. муки на 10 грамм меньше воды, чем указано во многих рецептах.Никогда не добавляйте всю указанную в рецепте жидкость за один раз в тесто, а делайте это потихоньку, пока у вас не получится тесто нужной консистенции, по необходимости можно добавить и больше жидкости, чем указано. Добавлять дополнительную муку я не советую, это может повлиять на вкус и качество хлеба.

    Почему готовый хлеб тяжёлый

    Потому что он не пропёкся — пропечёный хлеб становится лёгким и звучит глухо, когда мы по нему стучим.

    Почему хлеб не пропёкся, хотя время и температура выпечки были такими как указано в рецепте?

    Каждая духовка работает по разному, одна печёт быстрее, другая дольше. Поэтому точное время выпечки указать не возможно, а только приблизительно. Тут каждый должен знать свою духовку и поэкспериментировать с временем. Если по иссечению указанного времени хлеб тяжёлый и не звучит глухо, значит он не пропёкся и Вам надо увеличить время выпечки.


    Почему у хлеба получается сильно тёмная корка

    A.Тут тоже скорее всего виновата духовка — в ней, на самом деле, больше градусов, чем вы думаете. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру.
    б.В случае, если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся — тоже виновата духовка. В этом случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.


    Почему у моего хлеба недостатлочная «ноздреватость»

    А. Хлеб недостаточно подошёл.
    б. Вы сделали сильно крутое тесто — чем мягче тесто, тем крупнее поры.
    г. Чем больше ржаной муки содержит тесто, тем меньше «ноздреватости» у готового хлеба. У чисто ржаного хлеба получаются вообще очень маленькие поры и это вполне нормально

    Почему у моего хлеба сильно твёрдая или толстая корка?

    А. Вы забыли создать пар в духовке*.

    Б. Духовка греет больше, чем показывает градусник. В этом случае попробуйте в следующий раз печь при пониженной температуре.

    В. Вы выбрали неправильный режим в духовке. Хлеб лучше всего печь нормальным режиме “Верх и низ”, без вентилятора — вентилятор делает хлеб сухим.

    Г. Вы передержали хлеб в духовке.

    Если у вас получилась сильно твёрдая корка, то можно хлеб сразу после выпечки накрыть влажным полотенцем минут на 20.


    Если корочка хлеба мнется и становится мягкой после охлаждения

    Значит водяной пар, остающийся в хлебе после приготовления, может перейти в корочку и слегка ее смягчить. Для уменьшения количества водяного пара, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл или взять половину объема сахара.

    Если хлеб липкий и ломти неровные Значит он был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до его нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Для чего нужно класть хлеб для расстойки в корзины

    Если хлеб подымается в расстойных корзинках, то, понятно, что он растёт только в высоту, а не в ширину.

    Для расстойки хлеба можно приспособить любую круглую или овальную посуду. Не забудьте только застелить вашу чашку или форму льняным полотенцем,слегка посыпать полотенце мукой и туда положить хлеб швом наверх. Конечно, когда перекладываем хлеб на противень он немного оседает — это нормально, но в духовке он опять поднимается.

    * Для удачного результата хлеба и булочек пар в духовке очень важен — пар помогает хлебу подниматься и даёт ему хрустящую корочку.
    Пар можно создать такими способами:

    Способ первый:
    Kогда духовка прогрелась поставить в неё булочки или хлеб закрыть дверку буквально на пару секунд, опять открыть духовку и брызгалкой побрызгать на стенки духовки и опять закрыть быстро дверку, через минуты 3 повторить эту процедуру ещё раз.


    Способ второй:
    Hа самый низ духовки поставить пустой противень или какую нибудь форму(ёмкость), на следующий уровень поставить камень для выпечки (если он у вас есть) и включить духовку прогреться ~ на 20 -30 минут раньше, прежде чем вы поставите хлеб в духовку. Когда духовка прогреется вскипятите воду налейте её в кружку и отправьте подошедший хлеб в духовку. A на нижний противень (форму, ёмкость) тут-же вылить чашку горячей воды и быстро закрыть дверку, только осторожно не ошпарьтесь паром.

    Каким бы вы способом не пользовались, после 10 минут выпечки надо пар выпустить из духовки. Eсли вы брызгали брызгалкой, то приоткройте дверцу и пар выйдет сам, а если у вас стоит чашка или противень с водой, то вам надо достать форму(ёмкость) из духовки

    Если хлеб при выпечке очень сильно увеличился в объеме и ему порвало корку, значит, он недорасстоялся. В следующий раз увеличьте время расстойки.

    Если хлеб при выпечке умеренно увеличился в объеме, а корка все равно сильно потрескалась, скорее всего ему не хватило пара. Выпекайте его с более интенсивным паром.

    Если произошел круговой подрыв корки подового хлеба внизу, вероятно, вы посадили хлеб на холодный под. В этом случае внизу образуется закал — слой более плотного, плохо пропеченного мякиша. Сильнее прогревайте духовку и под.

    Если закал образовался у формового хлеба, то же самое — сильнее нагрейте духовку.

    Если мякиш ржаного хлеба липкий, клеклый, причина скорее всего в недостаточной кислотности теста. Сделайте более кислую закваску или увеличьте ее содержание в тесте. В случае заварного хлеба готовьте тесто с применением заквашенной заварки. Другие вероятные причины липкости мякиша — некачественная мука или недостаток соли.

    Если надрезы не раскрылись, возможно, хлебу не хватило пара. Добавьте пара.

    Если хлеб сильно растрескался, несмотря на надрезы, то либо он недорасстоялся, либо надрезы были сделаны неправильно. На менее расстоявшемся хлебе делают более глубокие надрезы, на более расстоявшемся — неглубокие.

    Если в хлебе из теста обычной влажности неравномерная пористость, значит, тесто не выбродило. Увеличьте время брожения, а время расстойки, если нужно, сократите.

    Если хлеб получился низким, с неровной коркой и плохо пропеченным мякишем, вероятно, он перестоял. Сократите время расстойки.

    Если подовый хлеб получился плоским, но с хорошо пропеченным мякишем, скорее всего тесто было слишком влажным для подового. В следующий раз уменьшите количество воды, тщательнее формуйте хлеб или пеките в форме.

    Если внутри хлеба оказались вкрапления сухой муки, значит, вы неравномерно посыпали тесто мукой при формовке.

    Если появились трещины на тестовой заготовке в процессе расстойки, значит, вы нарушили целостность верхнего слоя клейковины — например, слишком сильно натянули слабую клейковину хлеба из смешанной или цельнозерновой муки. В следующий раз работайте аккуратнее, а в этот раз хлеб будет с трещинами, ничего не поделаешь.

    Если верх формового хлеба получился вогнутый, причина в перерасстойке. Уменьшите время расстойки хлеба или сократите количество дрожжей/закваски.

    Заквасочный хлеб слишком кислый. Измените схему освежения закваски, чтобы уменьшить ее кислотность. Держите освежаемую закваску часть времени в холодильнике.

    Если формовой хлеб вырос над формой и перевесился через края, напоминая в разрезе гриб, то, во-первых, теста слишком много для этой формы. Возьмите меньше теста. Во-вторых, тесто может быть слишком влажным, вдобавок перестоявшим.

    Если у хлеба неравномерно «загорела» корочка, значит, ваша духовка дает неравномерный жар. Не забывайте разворачивать хлеб на середине выпечки.

    Если у подового хлеба подгорает низ, значит, ваша духовка слишком сильно греет снизу. Это часто бывает с газовыми духовками. Обзаведитесь пекарским камнем или его аналогами, а иначе пеките хлеб в форме.

    Если у хлеба подгорает верхняя корка, значит, ваша духовка чересчур припекает сверху. А этот недостаток свойственен электрическим духовкам. Прикрывайте хлеб на последнем этапе выпечки кулинарной фольгой.

    После выпечки тонкая корочка хлеба покрывается трещинками. Чтобы этого избежать, смажьте ее растительным маслом или увлажните и накройте полотенцем.

    Неприятный вкус, непропеченный мякиш, плесень, растрескавшаяся корочка… Подобные неприятности с хлебобулочной продукцией могут случиться на любом предприятии, а это грозит рекламациями от торговых точек, жалобами от покупателей, ухудшением репутации, материальными убытками в связи с уничтожением неудавшейся партии. Чтобы не пострадать от подобной ситуации, необходимо знать, какие бывают дефекты хлеба, в чем причины их возникновения, как бороться с ними и как предупреждать их.

    Дефекты, вызванные качеством сырья

    Недостатки изделий

    Причина

    Как устранить

    Посторонний запах и вкус

    Наличие в зерне для муки полыни и прочих сорняков

    Смешать «плохую» муку с качественной

    Малый объем и бледная корка

    Мука обладает плохой газообразующей способностью

    Мякиш плотный, липкий, темный, на вкус отдает солодом

    Мука из морозобойного зерна

    Готовить большую опару для теста (55–60 % от всего количества муки) и уменьшить время брожения ее до 25–30 минут, а температуру снизить до 27–28 о С. Добавить спелую опару или закваску в размере 5–10 % от всей муки. Снизить влажность теста на 1 % от нормы

    Хлеб плотный, плохо поднявшийся, с бледной коркой. Пор мало и у них толстые стенки

    Мука из пшеницы, которую сушили при очень высокой температуре

    Сырой, липкий, неэластичный мякиш темного цвета. Поры крупные, неравномерные, иногда присутствуют разрывы. Корка интенсивного красноватого цвета. Вкус сладковатый

    Мука сделана из проросшего зерна

    Поступить так же, как в случае с морозобойным зерном, только время брожения следует увеличить и добавить соли – для муки второго сорта 25 %, для первого и высшего 15 % сверх нормы. Если корка продолжает сильно окрашиваться, сделать процесс выпекания более длительным, но при пониженной температуре

    Мякиш неэластичный, малопористый, малого объема. Подовый хлеб расплывается, корка иногда растрескивается мелкой сетью

    Зерно для муки было заражено клопом-черепашкой

    Поступить так же, как с морозобойным зерном, при этом использовать для опары жидкие дрожжи. Увеличить количество соли. Добавить бромат калия 0,001–0,004 % от веса всей муки. Температурный режим при выпечке выбрать обычный или повышенный на 10–20 о С

    Мякиш плотный, малопористый, липкий, хлеб не поднимается, подовые изделия расплываются

    Несозревшая свежесмолотая мука

    Смешать муку с созревшей. Готовить тесто на большой опаре на жидких дрожжах. Повысить его кислотность. Добавить бромат калия

    Горький вкус

    Прогорклый жир

    Заменить ингредиент на свежий

    Хлеб низкий, иногда с трещинами на корке, при этом тесто плохо бродит

    Слабые дрожжи

    Увеличить дозу дрожжей, улучшить питание жидких, активировать прессованные

    Дефекты, вызванные нарушениями технологических процессов

    Значительная часть некондиционной хлебобулочной продукции появляется из-за несоблюдения технологии и неполадок в работе оборудования.

    Неправильное приготовление теста

    Недостатки изделий

    Причина

    Как устранить

    Малый объем хлеба, мякиш сухой и крошится

    Нехватка воды

    Увеличить количество воды

    Хлеб расплывается, мякиш липкий, влажный, крупнопористый

    Избыток воды

    Уменьшить количество воды

    Мякиш с неравномерной пористостью, темными кругами.

    Слишком горячая вода.

    Снизить температуру жидкости

    Хлеб несоленый, корка интенсивно окрашена, мякиш плохо пропечен

    Малое количество соли

    Добавлять соль по рецепту

    Хлеб пересоленый, мякиш грубый с редкими порами, корка бледная

    Излишек соли

    В мякише присутствуют комочки муки

    Слишком короткое замешивание или неисправность тестомеса

    Увеличить длительность замеса, отремонтировать оборудование

    Хлеб не поднялся, имеет низкую пористость

    Излишне долгий процесс замеса

    Сократить время на замешивание

    На поверхности хлеба пузыри с тонкой горелой коркой. Пористость мякиша понижена, слабая пропеченность

    Короткое время на брожение опары или теста

    Увеличить время на этот технологический процесс

    Бледная потрескавшаяся корка, кислый запах и вкус, иногда разрывы по мякишу

    Тесто перестояло

    Уменьшить время брожения теста

    Неправильная разделка

    Неправильная расстойка


    Нарушения процесса выпечки

    Недостатки изделий

    Причина

    Как устранить

    Корка подгорелая и излишне толстая

    Долгое время выпечки

    Сократить продолжительность

    Корка подгорела, а мякиш не пропечен

    Слишком высокая температура

    Корка белесая, матовая, треснувшая

    Недостаток пара

    Увлажнить жарочную камеру

    Бледная корка, мякиш не пропечен и липкий

    Слишком короткое пребывание в печи

    Увеличить время выпечки

    Корка бледная и толстая, часто в трещинах, мякиш не пропечен

    Малый нагрев или неравномерность его

    Проверить температуру в разных местах печи и подправить нагрев

    Бледная боковая корка и следы сдавливания

    Малое расстояние между соседними заготовками

    Несоблюдение правил обращения с хлебом после выпечки

    Если с готовыми изделиями неправильно обращаются сразу после выпечки – небрежно бросают на столы, кладут на холодные металлические поверхности, то у хлеба появляются такие дефекты как отрыв корочки, уплотнение нижней части мякиша (так называемый закал). Чтобы этого избежать, следует аккуратно перекладывать вынутую из печи продукцию, избегать холодного металла, ставить буханки остывать не на нижнюю часть, а на боковую или торцевую.

    Дефекты, связанные с болезнями хлеба

    • Картофельная болезнь . Это заболевание вызывают микроорганизмы, чьи споры устойчивы к высокой температуре (до 120 о С). Они попадают в готовые изделия с пшеничной мукой и сохраняются во время выпечки, ведь внутри хлеб прогревается всего до 96–98 о С. Наибольшую активность эти микробы проявляют в жаркую пору года, поэтому летом продукция «болеет» чаще: возникает неприятный запах, а в мякише появляются тянущиеся липкие нити.
    • Плесень . Заражение хлеба этими микроскопическими грибами происходит после выпекания, пока изделия остывают. Если в помещении не проводят регулярную дезинфекцию и нарушают санитарные правила, поддерживают высокую температуру и влажность, то там размножается плесень, споры которой легко проникают через микротрещины внутрь буханок и батонов.
    • Меловая болезнь . Причина этого заболевания – дрожжеподобные грибы, обитающие в муке. Они попадают в готовые изделия с мучной пылью, проникающей во все уголки производственных цехов. Проявления болезни: белые сухие пятна на корке и мякише.
    • Цветные пятна (чаще всего красные) . Это результат воздействия пигментосодержащих микроорганизмов. Находятся в муке, усиленно развиваются при высокой влажности и температуре выше 25 о С.


    Как устранить болезни хлеба? Во-первых, следует соблюдать на производстве санитарно-гигиенические требования. Во-вторых, надо держать готовую продукцию при температуре ниже 25 о С и влажности ниже 70 %. Для предотвращения картофельной болезни также необходимо повышать кислотность теста из зараженной муки: добавлять мезофильные молочные закваски либо уксусную кислоту в количестве 0,1 % от общей массы муки (или уксусно-кислый кальций – 0,2 %).

    Как не допустить возникновения дефектов хлебобулочных изделий?

    Как видите, состояние готовой продукции зависит от качества сырья, санитарных условий на производстве и исправно работающего оборудования. Чтобы обеспечить первое, следует обращаться к проверенным поставщикам муки и прочих ингредиентов. Для поддержания чистоты необходимо контролировать, как работники выполняют санитарно-гигиенические предписания. А современными безупречно работающими машинами и аппаратами для хлебопекарного дела вас обеспечит компания «ГольфСтрим».

    Дефектами называют отклонения качества хлебобулочных изделий от стандартного. Для обнаружения дефектов хлебобулочных изделий необходим систематический контроль.

    Они обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий. Различают дефекты внешнего вида, мякиша, дефекты вкуса и запаха.

    В случае возникновения дефектов необходимо найти и устранить причины, их вызывающие. При этом следует избегать поспешных выводов. В первую очередь необходимо установить, нет ли каких-либо изменений в качестве сырья или параметрах технологического процесса. В связи с тем, что многие дефекты могут быть вызваны несколькими причинами, необходимо учесть все факторы, способные вызвать тот или иной дефект, после чего рассмотреть весь комплекс мероприятий по его устранению.

    Главная задача каждого технолога — свести к минимуму риск возникновения дефектов.

    Для этого необходимы:

    1. тщательный выбор сырья
    2. четкое соблюдение рецептур
    3. четкое соблюдение параметров технологического процесса.

    Дефекты, обусловленные плохим качеством муки

    Дефекты

    Причины

    Способы устранения

    Посторонний запах или привкус

    Наличие в муке примесей полыни, горчака или какого-либо постороннего запаха или вкуса

    Хруст на зубах при разжовывании

    Наличие в муке песка или землистых веществ

    Переработать муку вместе с нормальной мукой (если это может устранить указанный недостаток хлеба)

    Бледная корка хлеба, малый удельный объем

    Низкая сахарои газообразующая способность муки

    Переработать муку в смеси с мукой, имеющей повышенную газообразующую способность.
    Применить заварку части муки.
    Добавить к опаре белый солод или часть муки из проросшего зерна.

    Сыропеклый, липкий, плохо разжевываемый, неэластичный мякиш. Цвет мякиша темный, что особенно заметно в изделиях из сортовой пшеничной муки. Пористость крупная, неравномерная. Иногда разрывы в мякише. Корка интенсивно окрашена, имеет красноватый оттенок, иногда отслаивается от мякиша. Вкус хлеба сладковатый. Форма подового хлеба иногда расплывчатая

    Мука смолота из проросшего зерна и обладает повышенной амилолитической и протеолитической активностью. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, в том числе декстринов. Вследствие гидролиза большого количества крахмала в хлебе находится много «свободной», не связанной с коллоидами воды.

    Пшеничную муку перерабатывать опарным способом. Для накопления большого количества кислоты опару ставить большую (55-60% всей муки) крепкой консистенции (влажность 48-49%). Продолжительность брожения опар или головок увеличить. Повысить кислотность опар на 1-20, применив, если требуется, 10-15й от веса всей перерабатываемой муки спелой опары, теста, закваски или сброженной дрожжами мучной болтушки. Для улучшения физических свойств теста следует проводить брожение теста при более низкой температуре, для этого можно увеличить дозировку прессованных дрожжей на 50% против нормы, задавая часть их в тесто. Повысить кислотность теста на 10. Увеличить расход: соли для обойной муки на 50%, для 2 сорта на 25%, а для 1 и высшего сортов до 15% сверх положенного по рецептуре. Снизить влажность теста на 1% против нормы.

    Не допускать увеличения веса теста, по возможности уменьшить вес изделий. В случае чрезмерного окрашивания корки выпекать хлеб при пониженной температуре и более продолжительное время.

    Мякиш плотный, липкий, заминающийся, более темного цвета, чем обычно. Вкус хлеба солоделый.

    Мука смолота из морозобойного зерна и отличается повышенной активностью амилолитических и протеолитических ферментов и низким содержанием короткорвущейся или даже крошковатой клейковины.

    Тесто готовят опарным способом желательно на жидких дрожжах. Для увеличения набухаемости клейковины и улучшения физических свойств теста опару ставят большую (55-60% всей муки), сократив при этом продолжительность брожения теста до 25-30 мин. Опара бродит при пониженной температуре 27-280С. Кислотность опары повышают добавлением спелой опары, теста или заквасок в количестве 5-10% от веса всей муки при переработке сортовой муки и 10-15% для обойной. При необходимости снижают влажность теста на 1% против нормы. В отдельных случаях рационально увеличить дозировку соли.

    Хлеб не расплывчатый, но плотный, малого объема с малоразвитой толстостенной пористостью. Цвет корки очень бледный.

    Мука из пшеницы, подвергшейся сушке при недопустимо высоких температурах или самосогреванию. Поэтому содержание клейковины низкое, по качеству клейковина рвущаяся или даже крошковатая.

    Способы переработки такие же, как для муки из морозобойного зерна

    Пониженный объем и пористость, недостаточная эластичность мякиша, расплывчатость подового хлеба. Верхняя корка иногда покрыта мелкими неглубокими трещинами.

    Мука смолота из зерна, пораженного клопом-черепашкой, и в ней повышена активность протеолитических ферментов. Поэтому клейковина из пшеничной муки отмывается в малом количестве или вовсе не отмывается. Клейковина липкая, неэлостичная, при отлежке ее свойства резко ухудшаются. Тесто быстро разжижается.

    Готовить тесто опарным способом с большой опарой. Увеличить кислотность опары на 20, а в тесте на 10. Для этого готовить тесто на жидких дрожжах, добавляя в опару 5-10% от веса всей перерабатываемой муки спелой опары, теста или закваски. Брожение вести при низких температурах (не выше 28-290), увеличив расход прессованных дрожжей на 50% против обычного. Тесто готовить более густой консистенции. Для этого снизить его влажность на 1% против обычного. Увеличить расход соли для обойной муки на 50%, для муки 2 сорта на 25%, а для муки 1 и высшего сортов до 15% сверх положенного по рецептуре. Применить бромат калия в количестве 0,001-0,004% от веса всей муки в тесте. Разделку теста из одной дежи производить быстро (10-15 мин.). Сократить продолжительность расстойки до возможного минимума. Выпечку производить при обычном режиме или при температуре выше обычной на 10-200С.

    Мякиш сыропеклый, плотный, малопористый, липкий, хлеб низкий, подовый хлеб расплывчатой формы.

    Свежесмолотая, несозревшая мука.

    Переработать муку в смеси с сильной мукой. Тесто готовить опарным способом с большой опарой на жидких дрожжах. Повысить кислотность теста. Применить бромат калия.

    Дефекты, обусловленные плохим качеством вспомогательного сырья

    Дефекты, обусловленные ошибками в технологическом процессе и плохом хранении готовых изделий

    Дефекты

    Причины

    Способы устранения

    Хлеб имеет малый объем и округлую форму. Мякиш сухой, крошащийся.

    Недостаточное количество воды при замесе теста.

    Увеличить залив воды при замесе теста.

    Хлеб тяжелый, подовый хлеб расплывается, формовой – имеет плоскую верхнюю кору. Мякиш с крупной пористостью, влажный на ощупь и липкий.

    Излишнее количество воды при замесе теста.

    Уменьшить залив воды при замесе теста

    Отслаивание корки, разрывы в мякише.

    То же. Чрезмерно густое, но моложавое тесто.

    То же. Увеличить количество воды при замесе теста и продолжительность брожения.

    Хлеб с неравномерной пористостью, иногда с закалом или с темным пятном или кольцом в центре.

    При замесе теста залита горячая вода и поэтому слабое брожение.

    Установить нормальную температуру воды для замеса теста.

    Хлеб несоленый, расплывчатый. Корка окрашена интенсивнее обычного, мякиш сыропеклый.

    Не задана соль при замесе теста или неправильная дозировка ее.

    Проверить дозировку соли при замесе теста.

    Хлеб слишком соленый, мякиш грубый, пористость толстостенная, верхняя корка хлеба бледнее обычного «Седина».

    При замесе задана лишняя порция соли.

    Изделия, в рецептуре которых входит сахар, имеют бледную корку.

    В тесто не введен сахар или неправильно дозирован.

    Проверить дозировку сахара.

    В хлебе встречаются комочки муки – непромес.

    Недостаточная длительность замеса теста. Неисправна тестомесильная машина.

    Увеличить длительность замеса теста.
    Проверить работу тестомесильной машины.

    Хлеб с неравномерной пористостью, низкий. Тесто липкое (запаренное).

    Излишняя длительность замеса теста.

    Уменьшить длительность замеса.

    Хлеб пресный, на поверхности пузыри с тонкой подгоревшей корочкой, которая при надавливании лопается. Пористость понижена, мякиш сыропеклый, может отставать корка от мякиша.

    Недостаточная длительность брожения опары или теста, тесто моложавое, невыхоженное.

    Увеличить продолжительность брожения опары или теста.

    Хлеб с бледной коркой, с трещинами, кислый на вкус и на запах, в мякише иногда разрывы.

    Перестоявшее закисшее тесто.

    Установить нормальную продолжительность брожения.

    Пористость мякиша неравномерная, толстостенная, пустоты в мякише.

    Отсутствие обминки при переработке пшеничной сортовой муки с крепкой клейковиной.

    Назначить необходимое число обминок в соответствии с сортом и силой муки.

    Неправильная форма изделий, пониженная и неравномерная пористость мякиша.

    Неправильная формовка.

    Проверить работу формующих машин.

    Пустоты в мякише с гладкими стенками.

    Мука закатанная в большом количестве при формовке.

    Улучшить промешивание теста. Проверить работу закаточной машины.

    Верхняя корка формового хлеба очень выпуклая и оторвана с одной или двух сторон от боковых стенок.

    Недостаточная расстойка теста перед выпечкой.

    Увеличить продолжительность расстойки теста.

    Верхняя корка формового хлеба плоская или вогнутая (опавшая), подовый хлеб расплывается, пористость неравномерная.

    Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой.

    Сократить продолжительность расстойки теста.

    Малые трещины на поверхности хлеба.

    Заветривание при расстойке хлеба

    Устранить сквозняки. Вести расстойку в расстойных камерах или на специальных конвейерах.

    Отслаивание корки от мякиша, разрывы мякиша.

    Удары кусков теста или форм с тестом о под при посадке в печь или в начале выпечки.

    Устранить толчки при посадке и выпечке хлеба.

    Подгорелая и слишком толстая корка хлеба.

    Длительная выпечка при нормальной температуре и влажности в пекарной камере.

    Сократить продолжительность выпечки.

    Корка подгорела, но в середине хлеб не пропечен.

    Слишком высокая температура печи или неравномерный ее нагрев.

    Отрегулировать нагрев печи.

    Корка матовая, седоватая, иногда с трещинами.

    Отсутствие пара в пекарной камере.

    Увлажнить пекарную камеру.

    Бледная корка, хлеб тяжелый, мякиш сыропеклый, липкий

    Недостаточная длительность выпечки при нормальной температуре в пекарной камере.

    Увеличить продолжительность выпечки.

    Бледная, но толстая корка, часто покрытая трещинами, хлеб тяжелый, мякиш сыропеклый, липкий. При слабом тесте-закал.

    Недостаточный или неравномерный нагрев печи.

    Проверить температуру пекарной камеры в разных точках и отрегулировать ее.

    Бледная боковая корка. Подовый хлеб с «притиском». Иногда разрывы в мякише и трещины на корке.

    Недостаточное расстояние между формами или кусками теста для подового хлеба при посадке.

    Увеличить расстояние между формами или между кусками теста при посадке в печь.

    Трещины у подового хлеба вокруг нижней корки.

    Посадка хлеба на холодный подик.

    Устранить быстрое остывание подиков перед посадкой на них теста.

    Отслаивание корки.

    Плохое обращение с горячим хлебом при выемке.

    Устранить неосторожное обращение с хлебом при выемке из печи.

    Закл в ржаном хлебе.

    Неосторожное обращение с горячим хлебом при выемке и в течение нескольких минут после выемки из печи.

    Устранить механические причины образования закала. Укладывать горячий хлеб для остывания не на нижнюю корку, а на боковую или лучше на торцевую. Быстро охлаждать хлеб.

    Закл в ржаном хлебе.

    Остывание на холодной металлической поверхности.

    Не укладывать хлеб для остывания на холодную металлическую поверхность.

    Закл в ржаном хлебе.

    Плохая пропеченность.

    Улучшить режим выпечки: усилить нагрев пода, увеличить время выпечки, уменьшить развес хлеба.

    Дефекты на примере конкретных хлебобулочных изделий.

    Дефекты

    Причины

    Способы устранения

    Пшеничный хлеб: Багеты

    Отсутствие разрыва корки по надрезу

    слишком слабое тесто, невыброженное тесто, перерасстойка, много пара в пекарной камере

    замешивать более крепкое тесто, увеличить продолжительность отлежки теста, уменьшить продолжительность окончательной расстойки, уменьшить количество пара при выпечке.

    Плотная, очень равномерная пористость

    крепкое тесто, переброженное тесто

    замешивать более слабое тесто, уменьшить дозировку дрожжей, контролировать температуру теста (24°С), несколько уменьшить продолжительность окончательной расстойки.

    Тостовый хлеб

    Сужение «в талии»

    недостаточно интенсивный (медленный) прогрев, перерасстойка, низкая температура выпечки

    уменьшить продолжительность окончательной расстойки, увеличить подачу пара в начале выпечки, повысить начальную температуру выпечки.

    Неравномерная окраска мякиша

    очень теплое или очень крепкое тесто, низкая влажность воздуха при промежуточной расстойке

    поддерживать температуру теста 24 — 25°С, готовить более слабое тесто, контролировать влажность воздуха при расстойке.

    Ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб

    Боковой разрыв корки

    очень плотная посадка на поду, низкая начальная температура выпечки

    увеличить расстояние между заготовками, повысить начальную температуру выпечки

    Трещины на корке, вызванные избытком пара в печи

    длительное воздействие пара, поверхность теста слишком долго остается гладкой и эластичной

    сократить время воздействия пара, стабилизировать поверхность тестовой заготовки воздействием тепла до начала подъема в печи.

    Хлеб из муки грубого помола (шрота)

    Неравномерная пористость и разрывы в мякише

    недостаточно связанное тесто, недостаточная продолжительность замеса, использование вместо мочки возвратного хлеба в сухом виде

    увеличить дозировку набухшего зерна, увеличить продолжительность замеса, применять подкислители, способствующие набуханию, возвратный хлеб использовать в виде мочки

    Не набухшие зерна

    очень твердое и мелкое зерно ржи, недостаточная продолжительность замачивания зерен

    использовать дробленое зерно, увеличить продолжительность набухания зерна.

    Иногда при выпечке хлеба в хлебопечке происходит маленькая неприятность: у хлеба срывает крышу. Проблема эта имеет чисто эстетический характер, так как на вкусе это никоим образом не отражается. И все-таки как неприятно бывает выставлять на стол хлеб с неаппетитно разорванной верхней корочкой! Тем более, что на месте разлома корочки как таковой и не образуется, а получается просто пересушенный мякиш.

    Давайте разберемся, отчего так происходит. При интенсивном замесе теста в хлебопечке из него полностью удаляются пузырьки углекислого газа. Поэтому первая расстойка (на программмах Французский, Пшеничный, Основной) почти не считается. А вот во время окончательной расстойки в «колобке» происходит интенсивный процесс брожения. Объем теста при этом значительно увеличивается, а само тесто расплывается, полностью заполняя ведерко хлебопечки.

    И вот — выпечка. Температура постепенно повышается, и если в тесте осталось много «недоработавших» дрожжей, то брожение снова активизируется. А колобок-то уже сформирован! Вот и сносит крышу у аппетитного кирпичика, появляются некрасивые разрывы.

    Что можно предпринять?

    1. Перед самым началом выпечки смазать «шапку» хлеба простой водой. Это придаст ей эластичность и, возможно, убережет от разрыва. Однако в этом случае под верхней корочкой могут образовываться пустоты. Всё равно углекислому газу надо куда-то деваться. Поэтому лучше попробовать более радикальные меры.

    2. Уменьшить количество дрожжей. По некоторым источникам, на 1 кг хлеба вполне достаточно 1 ч.л. дрожжей. В любом случае, дрожжи не особенно полезны, мы миримся с ними, как с необходимостью. Поэтому с каждым новым хлебом уменьшайте количество дрожжей на 10%, пока не подберете самый минимум.

    3. Брать подогретую жидкость (воду или молоко). Тогда дрожжи начнут работать интенсивнее уже при первом замесе. Но лучше просто уменьшить их количество.

    4. Не открывать крышку хлебопечки после начала второго замеса. Иначе шапка хлеба быстро подсохнет и может порваться еще при расстойке. Окончательная расстойка должна производиться при температуре 35-40°С и относительной влажности 75-85%. Именно высокая влажность и предотвращает образование сухой корочки.

    При открытой даже ненадолго крышке температура падает незначительно и быстро восстанавливается. А вот влажность улетучивается полностью. Если же вы все-таки открыли хлебопечку, то см. пункт 1 — смажьте перед выпечкой хлеб водой. Не зря при выпекании хлеба в духовке под низ обязательно ставится ёмкость с водой.

    5. Пользуйтесь достаточно мягкой водой. Если вы берете воду прямо из водопровода, то тесто поначалу будет радовать глаз — крепкое и эластичное. Но содержащиеся в воде минералы усиливают глютен, и тесто не хочет растягиваться при расстойке. Оно норовит удержать первоначальную форму. При начале выпечки расширившиеся газы все-таки побеждают и выходят наружу через разлом в крыше.

    Правда, на слишком мягкой воде хлеб тоже получается не очень — слишком уж воздушным, даже дряблым. Поэкспериментируйте с водой из разных источников (разных производителей), начав с кипяченой воды. Скорее всего, замены водопроводной воды на кипяченую будет вполне достаточно.

    6. Уменьшить количество сахара. Сахар усиливает деятельность дрожжей и процесс протекает более бурно. Если вы печёте сладкий хлеб, уменьшите дрожжи до самого минимума или обойдитесь содой и другими разрыхлителями.

    7. Увеличить количество соли. Соль, в отличие от сахара, угнетает действие дрожжей. Поэтому даже сладкую выпечку нужно слегка подсаливать. К тому же это улучшит ее вкус, оттенив сладость.

    8. Подкорректировать баланс воды и муки. Попробуйте уменьшить количество воды на 1-2 ст.л., если тесто мажется по стенкам при замесе. А если колобок слишком тугой, нужно класть муки меньше на несколько ложек.

    Иногда в инструкциях производителей хлебопечек можно встретить заявление, что на «сорванную крышу» у домашнего хлеба влияет содержание подсолнечного масла. Но практика это не подтверждает. Опыт хлебопечения показывает, что если в рецепте содержится до 3 ст.л. растительного масла, то хлеб все равно получается прекрасный, с совершенно гладким верхом.

    Качество дрожжей тоже может играть некоторую роль. Было замечено, что при использовании живых дрожжей трещин на поверхности хлеба почти не бывает. Однако не каждая хозяйка умеет с ними управляться, да и достать их не всегда возможно. А вот дрожжи в пакетиках доступны постоянно, поэтому лучше приспособиться именно к ним.

    Чтобы достичь успеха в приготовлении вкусного хлеба в хлебопечке, хорошо бы вести записи о каждом «эксперименте». Указывайте точный состав, программу и все подробности процесса. После дегустации получившегося хлебушка делайте выводы и вносите коррективы. И в скором времени у вас появятся свои безошибочные рецепты, которые подходят именно вашей модели хлебопечки и доступным продуктам. А, главное, вы сможете наслаждаться вкусом и внешним видом СВОЕГО хлеба, самого свежего и полезного!

    Распространенные проблемы с выпечкой хлеба | Блог Зоджируши

    Мы понимаем, что ваша буханка не совсем идеальна! Не волнуйтесь, мы можем помочь! Давайте сначала убедимся, что наши ингредиенты свежие, а затем рассмотрим некоторые распространенные проблемы с выпечкой хлеба и шаги, которые можно предпринять для их устранения.

    Сплющенный или затонувший хлеб (поднимающийся и опускающийся)

    Причина: слишком много дрожжей, сахара или воды, слишком мало соли или большая высота над уровнем моря.

    Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Уменьшите количество дрожжей на 1/8–1/4 чайной ложки для начала и используйте холодную воду.Если вы видите улучшение, но это все еще не , а , продолжайте постепенно уменьшать. В качестве альтернативы вы можете попробовать увеличить количество соли или уменьшить количество сахара или воды.

    Короткий, плотный и/или темный батон

    Причина: слишком много муки (или других сухих ингредиентов) или мало жидкости; реже в результате слишком малого количества дрожжей, слишком малого количества сахара, слишком большого количества соли или старых ингредиентов.

    Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Уменьшите количество муки* или увеличьте количество жидкости.Вы всегда можете проверить тесто во время цикла ЗАМЕШИВАНИЯ, чтобы убедиться, что текстура не слишком сухая.

    Кривой хлеб

    Причина: слишком много муки (или других сухих ингредиентов), недостаточно жидкости или размер рецепта слишком мал

    Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Уменьшить количество муки* или увеличить количество жидкости. Если вы используете свой собственный рецепт, вам может потребоваться увеличить размер рецепта. Минимальный размер буханки для наших 2-фунтовых хлебопечек составляет 1 1/2 фунта (BB-CEC20 и BB-PAC20) и 1 фунт для нашей 1-фунтовой машины (BB-HAC10).

    Буханка с бугорками

    Причина: характерно слишком много муки (или других сухих ингредиентов) или недостаточно жидкости

    Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб : Уменьшить количество муки* или увеличить количество жидкости. Проверяйте тесто во время цикла ЗАМЕШИВАНИЕ — если оно кажется комковатым или комковатым, вы можете добавлять по столовой ложке воды за раз, пока не сформируется красивый круглый шар теста.

    Несмешанные ингредиенты

     

    Причина: Лопатки для замешивания были установлены неправильно или изношены.

    Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Установка лопаток для замешивания перед добавлением ингредиентов в форму для выпечки. Если вы подозреваете, что они изношены, выньте форму для выпечки из хлебопечки и поместите лопатки для замешивания на металлические валы. Затем попробуйте повернуть лезвия пальцем. Они захватывают валы и заставляют их вращаться? Если один или оба не работают, пришло время их заменить.

    Добавление ингредиентов не смешивалось

    Причина: Типично для слишком большого количества муки (или других сухих ингредиентов) или недостаточного количества жидкости.

    Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Уменьшить количество муки* или увеличить количество жидкости. Когда тесто слишком сухое, добавьте такие ингредиенты, как орехи и изюм, которые не могут проникнуть в шарик теста.

    *Вес стакана муки может значительно колебаться в зависимости от способа измерения муки. Использование мерного стакана в качестве ложки или насыпание муки в мерный стакан приведет к тому, что будет использовано больше ингредиента, чем предусмотрено нашими рецептами. Вы можете уменьшить количество муки одним из двух способов:

    1. Объемно: взбейте муку вилкой или венчиком, чтобы разрыхлить ее; затем выложите его ложкой во вложенные мерные чашки и выровняйте, не постукивая и не встряхивая.
    2. По весу: взвесьте муку с помощью цифровых кухонных весов (128 г/4,51 унции на чашку для хлебной муки; 120 г/4,23 унции для цельнозерновой муки и 125 г/4,41 унции для любых целей). Этот метод дает наиболее согласованные и оптимальные результаты и позволяет исключить догадки.

    Все еще возникают проблемы или вы не видите свою проблему с выпечкой в ​​списке? Пожалуйста, свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов для получения помощи или отправьте нам сообщение на нашем Facebook.

     

     

    Можете ли вы открыть хлебопечку во время замеса? – Мои бюджетные рецепты

    Когда ваша хлебопечка усердно работает, может возникнуть соблазн открыть ее, чтобы убедиться, что она действительно выпекает идеальную буханку хлеба.Вы можете задаться вопросом, можно ли открывать хлебопечку во время замешивания или, возможно, на других этапах процесса выпечки.

    Вы можете открыть хлебопечку во время замешивания. Это хорошая идея, чтобы проверить, правильно ли смешаны ингредиенты, и тесто имеет правильную консистенцию. Вы также можете исправить любые проблемы с тестом, пока не стало слишком поздно. Однако не открывайте хлебопечку на этапе выпечки.

    Продолжайте читать, чтобы узнать больше полезной информации о том, когда вы можете открыть свою хлебопечку, почему вы вообще хотели бы это сделать и как вы можете решить некоторые распространенные проблемы, связанные с хлебным тестом, чтобы убедиться, что ваше тесто в конечном итоге будет настолько хорошим, насколько это возможно. быть.

    Можно ли открыть хлебопечку во время замешивания?

    Если вы боитесь открыть хлебопечку во время замешивания хлеба, не беспокойтесь! Ничего серьезного не случится с хлебом, если вы откроете крышку машины во время замешивания теста.

    На самом деле это лучшее, что можно сделать при выпечке хлеба, потому что, глядя в смотровое окно хлебопечки, вы на самом деле не поймете, какова консистенция вашего хлебного теста.

    Почему я должен открывать крышку хлебопечки во время ее замешивания?

    Открытие хлебопечки для проверки теста во время его замешивания — это хороший способ убедиться, что консистенция буханки в порядке и что из нее получится хороший хлеб.

    Вмешательство на этом раннем этапе может означать разницу между вкусной буханкой хлеба идеальной формы и чем-то, что выглядит и имеет немного более… экспериментальный вкус.

    Когда я могу открыть крышку хлебопечки?

    Лучшее время для проверки теста в хлебопечке – около пятнадцати минут после начала цикла. Таким образом, вы можете проверить, правильно ли он замешан, и у вас будет достаточно времени, чтобы решить любые проблемы, прежде чем хлебопечка перейдет к другим этапам.

    Вы также должны проверить свой хлеб непосредственно перед окончательным подъемом, так как это время, чтобы снять лопатки для смешивания и изменить форму буханки, если это необходимо, перед выпечкой.

    Как долго длится процесс замеса в хлебопечке?

    Продолжительность процесса замешивания хлебопечки зависит как от типа хлеба, который вы выпекаете, так и от настроек самой хлебопечки. Обычно процесс замешивания длится от 15 до 45 минут.

    Вы можете легко исправить любые проблемы с тестом для хлеба на этапе замеса.Ниже приведен список вещей, которые вы должны проверить, открывая крышку хлебопечки и заглядывая внутрь.

    Прежде всего, проверьте, правильно ли смешаны ингредиенты.

    Если вы неправильно вставили лопасти для смешивания, вы можете решить катастрофическую проблему, замесив тесто самостоятельно до того, как начнется остальная часть процесса выпечки.

    Правильно ли выглядит консистенция теста?

    Коснитесь теста пальцем во время его замешивания, и вы сможете определить, слишком ли оно влажное или слишком сухое.Если тесто слишком сухое, к пальцу ничего не прилипнет, и воды потребуется немного больше. Если тесто прилипает к пальцу и кажется жидким, оно слишком влажное и в него нужно добавить больше муки.

    Идеальное тесто для хлеба должно быть податливым, не липким, жидким и не слипающимся в комки.

    Чтобы предотвратить появление ужасных пятен муки на корке, после того, как тесто замесилось, остатки муки можно вытереть. Вы можете оттолкнуть его от стенок лопаткой и снова смешать с тестом для хлеба, или вы можете вытереть его бумажным полотенцем, если вы беспокоитесь о том, чтобы тесто получилось слишком сухим.

    Можно ли добавлять дрожжи после того, как тесто уже замешано?

    Потенциально самая катастрофическая проблема, которая может возникнуть при приготовлении хлеба, — это забыть о дрожжах! Как вы уже знаете, без дрожжей ваше тесто не поднимется, и ваши мечты о пышном белом хлебе для завтрашнего бутерброда рухнут. Однако, даже если тесто уже было замешано, вы все равно можете добавить дрожжи.

    Вот как это сделать правильно:

    1. Поместите необходимое количество дрожжей в миску.
    2. Добавьте к дрожжам четыре столовые ложки теплой воды.
    3. Добавьте дрожжевую смесь в тесто для хлеба.
    4. Перезапустите цикл теста хлебопечки с самого начала.
    5. Добавьте небольшое количество муки (около столовой ложки или около того) в тесто, если оно стало слишком влажным из-за добавления дрожжевой смеси.
    6. Подождите, пока дрожжи полностью смешаются с тестом, не оставляя кусочков (вероятно, это не займет всего цикла теста).
    7. Достаньте тесто из хлебопечки.
    8. Поместите его в большую миску, накрытую кухонным полотенцем.
    9. Оставьте, пока тесто не увеличится вдвое.
    10. Продолжайте выпекать как обычно.

    Можете ли вы открыть хлебопечку после замеса?

    Итак, вы проверили замес теста для хлеба, пока все идет хорошо. Теперь вам может быть интересно, можете ли вы открыть хлебопечку после завершения процесса замешивания, и ответ: да, конечно, можете.

    Есть несколько причин, по которым вы хотите открыть хлебопечку после того, как она замесила тесто.

    Проверка достаточно ли поднялось тесто

    Для большинства видов хлеба ваша хлебопечка позволяет тесту подняться дважды. Однако иногда этого недостаточно. Вы можете легко проверить, достаточно ли поднялось тесто, сняв крышку хлебопечки и надавив двумя пальцами на тесто. Если небольшая вмятина, оставленная вашими пальцами, быстро возвращается в норму, вашему хлебному тесту нужно еще немного времени, чтобы подняться.

    Вы можете приостановить цикл хлебопечки и дать тесту подняться немного дольше (обычно около получаса).Однако, если на кухне, где вы печете, холодно, лучше вынуть тесто из хлебопечки, положить его в большую миску, накрытую кухонным полотенцем, и дать ему подняться в более теплом месте (можно положить на подоконнике, например).

    Приготовление теста в духовке

    У большинства хлебопечек есть режим теста, который сделает тесто для вас, а затем вы сможете вынуть его, придать ему форму и поставить в духовку. Это отличный способ приготовить такие продукты, как основы для пиццы или багеты, которые либо требуют дополнительной подготовки перед приготовлением, либо не могут быть легко выпечены в хлебопечке из-за их размера или формы.

    Некоторые люди также предпочитают печь хлеб в обычных духовках и использовать хлебопечку для приготовления теста.

    Подготовка теста для выпечки

    Есть также несколько полезных вещей, которые вы можете сделать со своим хлебом до того, как он начнет свой окончательный подъем. Чтобы выяснить, когда это произойдет, просто используйте таймер и сложите все времена предыдущих этапов.

    Перед окончательным подъемом первое, что вы должны сделать, это снять лопатки для смешивания, прежде чем хлеб начнет выпекаться.Это предотвратит появление раздражающих дырочек на дне хлеба, которые выглядят так, будто кто-то уже откусил его до того, как вы его нарезали.

    Лопатки легко снять с хлебопечки – их нужно просто вытащить и снова прикрепить, когда хлеб выпечется, а хлебопечка чистая.

    Еще одна вещь, которую нужно сделать до того, как хлеб будет выпечен, — это изменить форму буханки. Если он выглядит немного странно пропорциональным, самое время его сгладить, чтобы у вас не получилась буханка хлеба со странным наклоном.

    На этом этапе вы также можете разделить тесто на более мелкие части, если вы хотите испечь две меньшие буханки вместо одной большой или сделать плетеную буханку.

    Можете ли вы открыть хлебопечку во время выпечки?

    Открывать хлебопечку во время выпекания не рекомендуется, главным образом потому, что вы можете упустить слишком много тепла, и тогда хлеб не пропечется должным образом. По этой же причине не следует открывать хлебопечку на этапе предварительного нагрева.

    Если вы беспокоитесь о том, что ваш хлеб плохо пропекается, проверьте несколько вещей.Убедитесь, что вы используете правильный цикл для типа хлеба, который вы печете (проверьте руководство для получения дополнительной информации, если вы не уверены). Кроме того, убедитесь, что в машине не слишком много теста, а ингредиенты, которые вы используете, не слишком холодные. В более редких случаях хлеб, приготовленный неправильно, может означать, что у вас неисправна хлебопечка.

    Заключительные слова

    Очень важно знать, когда открывать хлебопечку, чтобы проверить буханку, чтобы конечный продукт был максимально вкусным.Нет проблем с открытием хлебопечки во время процесса замешивания или перед окончательным подъемом, но вам следует избегать этого на этапе выпечки.

    7 лучших хлебопечек 2022 года

    Выпечка короля Артура/Amazon

    Что может быть лучше свежеиспеченного хлеба? Кроме того, ну свежеиспеченный листовой пирог? Или свежеиспеченный чизкейк? Или…

    Хорошо, вы поняли: мы здесь очень любим углеводы.И нет, не так уж важно, в какой форме они появляются. Но — это что-то особенное в старом добром буханке хлеба, особенно когда это «Хлеб» Ри Драммонд (да, это название), намазанный сливочное, растопленное масло и хлопьевидная соль. 😍 Ммм. Мы уже чувствуем запах.

    Здесь мы рассказываем о самых лучших хлебопечках на рынке в надежде, что они сделают вашу выпечку более эффективной. Прошли те времена, когда нужно было месить, пока руки не станут желеобразными! Вместо этого держите одну из этих универсальных красавиц на кухонном столе рядом с кофемолкой и блендером.Когда появится настроение, просто добавьте свои ингредиенты; вы сможете использовать подход «установил и забыл», который оценили поклонники мультиварки. Некоторые из машин, которые мы включили сюда, даже включают переключатели без глютена, которые позволяют вам напомнить хлебопечке, чтобы она не оставляла ваше тесто жевательным и перемешанным. И получите это: один оснащен автоматическим дозатором, который добавляет дополнительные ингредиенты, такие как орехи и сухофрукты. Другими словами, это отличный подарок для пекарей! Прочтите наш лучший выбор и приготовьтесь стать мастером-пекарем в кратчайшие сроки.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    1

    Бестселлер

    Гамильтон-Бич 2 фунта. Хлебопечка

    Свежий хлеб всего за три шага? Мы проданы… и тысячи довольных покупателей на Amazon (эта машина — самая продаваемая хлебопечка на сайте). Просто добавьте ингредиенты, выберите нужный цикл и нажмите «Старт» — это так просто. Возможности включают безглютеновый, французский хлеб, быстрый хлеб (без дрожжей), сладкий хлеб, цельнозерновой хлеб и многое другое, и вы можете приготовить в устройстве множество других дрожжевых видов теста, включая обеденные булочки, булочки с корицей и многое другое.

    2

    Бюджетный выбор

    Хлебопечка Dash Everyday из нержавеющей стали

    Если у вас ограниченный бюджет, обратите внимание на эту хлебопечку. Мало того, что он поставляется в этом очаровательном цвете, он также очень эффективен: он замешивает тесто, измеряет время подъема и выпекает хлеб в одном устройстве, и у него даже есть функция отсрочки старта на 13 часов. Предварительно запрограммированные режимы выпечки включают в себя варианты французского хлеба, цельнозерновой, «сверхбыстрой», безглютеновой и других, а также есть автоматический дозатор для фруктов, орехов и других забавных начинок.Наконец, есть прозрачное окно с видом сверху — очень весело для детей!

    3

    8000+ отзывов

    Хлебопечка Oster Expressbake

    Со словом «экспресс» прямо в названии вы знаете, что эта машина поможет вам выпекать буханки быстрее и легче. Этот вариант также идеально подходит для больших семей и может похвастаться колоссальными 12 настройками хлеба и тремя настройками корочки.

    4

    Несколько настроек

    Домашняя пекарня Zojirushi Virtuoso Plus Хлебопечка

    Благодаря более чем дюжине различных настроек (включая вариант для веганов!), Zojirushi Virtuoso будет в надежных руках.Он также имеет две настройки «быстрого выпекания», которые позволяют выпекать буханки всего за два с половиной часа. Великолепно!

    5

    Лучший вариант конвекции

    Конвекционная автоматическая хлебопечка Cuisinart CBK-200FR

    Возможности конвекции этой машины помогают приготовить хрустящие корочки вашей мечты с помощью горячего циркулирующего воздуха. Вы будете выглядеть как профессионал! Он также имеет три варианта цвета корочки и 16 предварительно запрограммированных параметров меню.

    6

    Лучший для больших буханок

    Хлебопечка Breville Custom Loaf

    Не заблуждайтесь: этот производитель не шутка. Он может выдавить не один, не два, а четыре буханки разного размера, а его автоматический дозатор может добавлять ваши любимые добавки (орехи, сухофрукты и тому подобное). Он также имеет настоящее антипригарное внутреннее покрытие.

    7

    Лучшее решение для маленькой кухни

    Хлебопечка Cuisinart

    Нам нравится, что эта машина расположена вертикально — ее намного легче хранить.Также есть удобное окно, в котором вы можете наблюдать за действиями внутри, панель управления с множеством предварительно запрограммированных опций и другие забавные функции.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Могу ли я испечь хлеб на закваске в хлебопечке?

    Закваски и хлебопекарные машины

    Мне часто задают вопрос: «Можно ли приготовить закваску в хлебопечке?»

    Прежде чем мы перейдем к этому вопросу, я должен признать, что я несколько предвзято отношусь к хлебопечкам.С положительной стороны, они позволяют людям, у которых в противном случае не было бы свежего хлеба, есть свежий хлеб. И, в пределах возможностей хлебопечки, это приличный хлеб. Вы можете избежать сомнительных ингредиентов, которые используют пекарни массового рынка.

    Тем не менее, они не делают большой хлеб. Нет даже хлеба, который можно было бы назвать «очень хорошим». Лучше, чем то, что продается в продуктовом магазине? Да, но это мало о чем говорит, не так ли? С практикой вы сможете испечь хлеб намного лучше вручную. Хлебопечка ограничивает кругозор пекаря теми сортами хлеба, которые хлебопечка может легко испечь.Это вынуждает пекаря изменять рецепты довольно прокрустово образом, чтобы соответствовать тому, что может сделать машина, исключая как очень жидкий хлеб, такой как чиабатта, так и сухой хлеб, такой как рогалики. А когда человек умеет печь, экономия времени при использовании хлебопечки очень мала. Если учесть, что большинство пекарей выпекают более одной буханки хлеба, то время, затрачиваемое на приготовление 3 или 4 буханок хлеба традиционными методами, намного короче. Я также думаю, что хлебопечки перерабатывают тесто, что приводит к более однородному хлебу, чем на самом деле требуют разные стили хлеба.Но, возвращаясь к исходному вопросу. Можно ли испечь хлеб на закваске в хлебопечке?

    Все зависит.

    Вы столкнулись с двумя серьезными проблемами. Во-первых, это сочетание фактов, что хлебопечка не имеет здравого смысла, а закваска не так предсказуема, как дрожжи. Через определенное время после того, как вы нажмете кнопку «Пуск», хлебопечка начнет печь хлеб. То ли оно готово, то ли ему нужно подняться еще два часа, то ли оно переросло и заполнило всю хлебопечку пенистым тестом на 30 минут раньше.

    Несмотря на то, что есть некоторые программируемые хлебопечки, они все же требуют большей консистенции, чем обычно способна закваска, особенно в руках редкого пекаря на закваске. Мягко говоря, закваска редкого пекаря на закваске почти наверняка будет меняться по активности и силе от выпечки к выпечке, а хлеб, который выпекает нечастый пекарь на закваске, будет отражать непостоянство закваски редкого пекаря в непостоянно поднявшемся хлебе и непостоянном вкусе от выпечки к выпечке. .

    Следующая серьезная проблема заключается в том, что большинство хлебопечек продолжают замешивать тесто после окончания основного замеса. Небольшие «неровности» здесь и там, где весло немного перемещается. Это помогает дрожжевому хлебу, но разрушает более хрупкую структуру хлеба на закваске. Некоторые программируемые хлебопечки можно запрограммировать так, чтобы они не подталкивали и не подталкивали тесто, но несоответствие времени закваски остается проблемой. Некоторые люди, которые делают закваску в хлебопечках, решают эту проблему, убирая лопасть.

    А как насчет смесей для хлебопекарных заквасок? Они используют химические вещества для имитации вкуса закваски, обычно плохого, и на самом деле это не хлеб на закваске.Это дрожжевой хлеб. Я не думаю, что это реальное решение.

    Некоторые пытаются решить эту проблему, добавляя в тесто немного дрожжей. Когда вы смешиваете закваску и дрожжи, слишком велика вероятность того, что дрожжи поднимут хлеб до того, как закваска успеет придать ему аромат. Во Франции пекарям разрешено добавлять в тесто количество дрожжей, равное 0,1% от веса муки, и по-прежнему называть это levain или закваской. Кроме того, характеристики закваски начинают ослабевать.

    Конечно, это не устраняет противоречие, а просто добавляет еще одну переменную.

    У короля Артура есть одноразовая смесь закваски и дрожжей, которая нравится некоторым людям, хотя я не использовал ее и не могу сообщить об этом.

    В этот момент мне нравится задавать вопрос: «Почему вы хотите использовать хлебопечку для выпечки хлеба на закваске?» Ответы обычно делятся на несколько широких категорий. Некоторые люди говорят мне, что из-за артрита или синдрома запястного канала они не могут месить хлеб.Я преподаю уроки выпечки уже около 20 лет и много раз слышал это от студентов. Однако, когда я показываю им нежные и эффективные методы замешивания, которые я использую, и демонстрирую их на странице «Замешивание теста, рецепты преобразования», или я показываю им очень простую технику растягивания и складывания, которую я демонстрирую в разделе «Растягивание и складывание нежного теста». Способ приготовления теста», они обнаруживают, что могут приготовить тесто вручную. Если эти методы не работают для вас, вы можете позволить хлебопечке замесить тесто для вас, затем вынуть тесто из хлебопечки, сформировать из него буханку, затем дать ему подняться, а затем выпекать в духовке. обычная духовка.Вы будете вознаграждены лучшей буханкой хлеба, и вам не придется разбираться в несовместимости между закваской и хлебопекарными машинами.

    Некоторые люди говорят мне, что у них нет времени печь хлеб. И учитывая лихорадочный темп многих из наших жизней, это не является большим сюрпризом. Тем не менее, приготовление и выпечка хлеба имеют очень гибкие временные рамки. Вы можете использовать небольшое количество закваски, чтобы увеличить время подъема, а также охладить тесто, чтобы оно поднималось медленно, и вы могли испечь его, когда будете к этому готовы.Тем не менее, я считаю, что выпечка — это способ замедлиться, способ вернуться к чему-то настоящему, это способ сделать что-то уникальное, чтобы поделиться с семьей. Я считаю, что использование хлебопечки мешает этому.

    Некоторые люди говорят мне, что у них плохая духовка. В этом случае есть способы помочь вашей духовке. Использование неглазурованной каменной плитки в качестве камней для выпечки может помочь стабилизировать температуру в духовке. Чистка духовки тоже творит чудеса. Осмотр вашей духовки техническим специалистом стоит недорого и может быстро сделать вашу духовку пригодной для широкого круга кулинарных задач.Есть еще один ответ, не относящийся к хлебопечке. Ищите небольшую турбоконвекционную печь. Одна такая печь продается в Pleasant Hill Grain. Пожалуйста, поймите, я не одобряю ни продавца, ни продукт, но это был удобный пример печи, о которой я говорю. Я нашел один в местном комиссионном магазине за 10 долларов, и он работал очень хорошо.

    Некоторые люди говорят мне, что не хотят пользоваться духовкой, потому что она нагревает весь дом. Живя в тех частях страны, где кондиционер не является роскошью, я могу понять эти взгляды.Опять же, небольшой турбоконвекционный духовой шкаф является хорошим ответом. Она может не только печь хлеб, но и делать почти все то же, что и обычная духовка. И вы можете переместить печь на улицу, на террасу, крыльцо или патио, что полностью решит проблему тепла в доме.

    Если вам по-прежнему приходится использовать хлебопечку для приготовления теста на закваске, лучшим общим решением будет использование хлебопечки с опцией «выпечка сейчас». Когда машина закончит замешивать, вытащите тесто, вытащите лопасть и бросьте тесто обратно в машину.Отключите машину от розетки и подождите, пока тесто поднимется. Как только он поднимется, снова включите машину и нажмите «выпечь сейчас!» кнопка.

    Я знаю, что это звучит ужасно негативно, поэтому я должен прокомментировать, что мне нравится идея хлебопечки, и что у меня их было несколько. Я бы хотел иметь возможность загружать ингредиенты в машину, нажимать кнопку запуска и через несколько часов уже есть отличный хлеб. Тем не менее, это никогда не работало таким образом для меня. У меня получился посредственный хлеб по сравнению с тем, что я мог испечь вручную.В конце концов, все подходы к приготовлению закваски в хлебопечке кажутся более трудоемкими, чем просто замешивание вручную и выпечка хлеба.

    9 Проблемы с выпечкой хлеба и их решения

    Хотя выпечка хлеба считается не только наукой, но и искусством, использование хлебопечки должно быть относительно простым занятием, особенно если вы потратили несколько минут на прочтение руководства пользователя.

    Иногда, однако, когда вы пробуете новую хлебопечку или новый рецепт, требуется небольшая корректировка и некоторые пробы и ошибки, чтобы испечь идеальный хлеб.

    Видите ли, не все хлебопечки одинаковы. Некоторые хлебопечки стоят намного дороже других, и каждое устройство имеет ряд функций, программ и настроек, которые запрограммированы немного по-разному. Кроме того, в вашей хлебопечке могут быть специальные рецепты, созданные специально для этого конкретного прибора.

    Предположим, вы всегда пекли хлеб вручную или раньше у вас была другая хлебопечка. В этом случае вам, вероятно, придется внести несколько корректировок в рецепт.

    Итак, если вам интересно, почему ваш хлеб получился в форме гриба или почему буханка не поднялась, не ищите дальше.

    Существуют некоторые распространенные проблемы, возникающие при использовании хлебопечки, и я здесь, чтобы помочь вам устранить некоторые из наиболее распространенных проблем и то, что вы можете сделать, чтобы исправить их при следующем запуске ржи.

    Основы хлебопечки

    Прежде чем мы углубимся в особенности устранения неполадок хлебопечки, давайте сначала удостоверимся, что мы правильно поняли основы, так как они могут решить большинство проблем, с которыми вы можете столкнуться.

    На данный момент я предполагаю, что вы уже прочитали руководство пользователя хлебопечки. После этого многие проблемы, с которыми вы столкнетесь, могут быть устранены просто проверкой теста во время цикла замеса .

    Это простое действие дает вам возможность вносить коррективы и предотвращать проблемы еще до того, как они возникнут.

    На что обратить внимание при проверке теста?

    Когда хлебопечка замешивает тесто, оно должно сформировать красивый шар.Если смесь не может держаться вместе, оставляя тесто липким или липким, вам, вероятно, придется добавить муку.

    Если шарик теста выглядит сухим, слоеным или рассыпчатым, а мука не впиталась, возможно, вам потребуется добавить немного жидкости. Просто добавьте немного; чайной ложки будет достаточно в большинстве случаев или пока вы не добьетесь нужной консистенции.

    Выберите правильные дрожжи

    Дрожжи являются наиболее важным ингредиентом для выпечки хлеба, поэтому необходимо следить за тем, чтобы ваши дрожжи были живыми, правильно хранились и обслуживались.Старые дрожжи не дадут такого же результата, как свежие дрожжи.

    Кроме того, перед покупкой убедитесь, что ваши дрожжи совместимы с вашим рецептом хлеба.

    Поскольку правильные дрожжи являются очень важным фактором при выпечке хлеба, я написал подробную статью на эту тему здесь: Какие дрожжи использовать в хлебопечке? (Это лучшие варианты)

    У вас есть идеальная мука?

    Хотя для большинства рецептов подойдет универсальная мука, лучше использовать хлебопекарную муку, поскольку она предназначена для хлеба.

    НАЖМИТЕ НА ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ ЦЕНУ

    Мука для хлеба содержит больше глютена (остерегайтесь аллергии) и помогает буханке подниматься и сохранять форму. Темная ржаная мука и/или цельнозерновая мука также хороши, но они не дадут вам такой же консистенции, как хлебная мука.

    Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, прежде чем помещать их в форму для хлеба. Если вы используете чрезмерно холодные ингредиенты, это отрицательно скажется на том, как поднимается ваш хлеб.Слишком горячая жидкость приведет к тому, что дрожжи погибнут, и у вас останется неподнявшийся хлеб.

    Поиск и устранение неисправностей хлебопечки и решения Тем не менее, всегда есть причина для проблем с выпечкой хлеба. Независимо от проблемы, мы можем устранить неполадки в процессе выпечки хлеба. Достаточно скоро вы будете намазывать маслом буханку своей мечты.

    Проблемы с тестом

    1. Тесто не поднимается

    Тесто должно подняться, чтобы получился красивый хлеб красивой формы и текстуры. Однако иногда тесто может быть привередливым. Существует несколько вероятных причин нежелания вашего теста подниматься, как я по утрам, и они более разумны, чем простое отсутствие мотивации.

    Вот несколько распространенных ошибок, которые могут препятствовать подъему теста:

    • Дрожжи были старые или хранились ненадлежащим образом.
    • Вы забыли добавить дрожжи в смесь.
    • Другие ключевые ингредиенты были использованы неправильно или забыты.
    • Ингредиенты были добавлены в машину неправильно.
    • Дрожжи погибли из-за высокой температуры воды, слишком большого количества сахара или слишком большого количества соли.

    Типичная проблема, связанная с неподнявшимся тестом, связана с мертвыми и неэффективными дрожжами. Убедитесь, что вы храните имущество своего года, чтобы сохранить его свежим и живым дольше.

    Также будьте осторожны, чтобы использовать воду комнатной температуры и надлежащее количество соли и сахара, чтобы ваши дрожжи процветали и стимулировали рост.

    Что говорят люди?

    Вот некоторые вопросы и решения, которые есть у людей о том, что тесто не поднимается должным образом: Помощь – Хлеб неожиданно не поднимается – Mumsnet Forum

    2. Тесто не замешивается должным образом

    Во-первых, убедитесь, что у вас его нет. забыл вставить лопатки для смешивания (это случалось со мной много раз).

    Если лопасти для смешивания установлены, и вы обнаружили, что ваша машина не замешивает тесто должным образом после того, как вы нажали кнопку пуска, проблема может быть связана с самой хлебопечкой.Убедитесь, что вы проверили на дне кастрюли надежно прикрепленную лопатку и что двигатель работает правильно, когда вы его включаете.

    Кроме того, проблема может быть вызвана слишком большим количеством муки или скоплением несмешанной муки, застрявшей в лезвии, чтобы предотвратить ее перемешивание. В этом случае добавление небольшого количества жидкости обычно решает проблему.

    Обсуждения

    Вот обсуждение на форуме поддержки по этой теме: Моя хлебопечка не смешивает ингредиенты должным образом? – Diynot Threads

    Проблемы с формой

    3.Буханка вышла слишком маленькой

    Маленькая буханка всегда разочаровывает. Больше хлеба, конечно, лучше. Предположим, ваш хлеб постоянно выходит из машины как миниатюрная версия того, на что вы надеялись. В этом случае может быть несколько определенных виновников.

    • Было использовано слишком мало сахара.
    • Дрожжи хранились ненадлежащим образом или устарели.
    • Ингредиенты были помещены в машину таким образом, что дрожжи слишком долго контактировали с солью.
    • Форма слишком велика для размера буханки или количества теста, а теста недостаточно для заполнения формы.

    Кроме того, имейте в виду, что более короткие и тяжелые буханки часты — и это нормально — при использовании цельнозерновой или универсальной муки, а не хлебной муки.

    Обсуждения

    Вот несколько советов и решений, которые люди могут предложить в Интернете: Хлеб в хлебопечке не поднимается должным образом? – Форумы Moneysavingexpert

    4.Буханка в форме гриба

    Грибы прекрасны, когда они просто грибы. Однако, когда буханка хлеба выскакивает в форме грушевидного грибовидного облака, это не так уж и привлекательно.

    Не беспокойтесь , это довольно распространенная проблема когда дело доходит до выпечки хлеба. Тем не менее, это было устранено раньше.

    Буханки в форме гриба обычно указывают на несоответствие ингредиентов (например, было использовано слишком много дрожжей, сахара, муки и т. д.).Но если вы обнаружите, что у вашего хлеба все еще есть проблемы после точного измерения ингредиентов, это может быть связано с другой проблемой.

    Вот несколько распространенных ошибок, которые могут привести к грибовидной форме хлеба:

    • Ингредиенты были использованы не в пропорции.
    • Было использовано неправильное количество соли — слишком много или слишком мало.
    • Ингредиенты не были скорректированы при добавлении сладких ингредиентов.
    • Ваша форма недостаточно велика для такого количества теста.
    • Был выбран неправильный цикл замешивания, что привело к нежелательной консистенции.

    5. L хлеб рухнул или провалился посередине

    Если ваш хлеб рухнул во время выпечки, вы, вероятно, понимаете, какое разочарование это вызывает. Сломанная буханка – распространенная проблема при выпечке хлеба. Сломанный хлеб похож на буханку грибовидной формы, только может иметь немного другие причины.

    Вот некоторые из основных причин, по которым ваша буханка может испортиться:

    • Было использовано слишком мало соли или о ней забыли.
    • Было использовано слишком много дрожжей.
    • Нежелательная консистенция во время цикла замешивания.
    • Тесто поднялось наверх машины и помешало циклу выпечки.
    • Машина была открыта во время цикла выпечки.
    • Ингредиенты не пропорциональны.
    • Было добавлено слишком много жидкости (соотношение муки и жидкости должно быть точным).

    Буханка рухнула также из-за жаркой погоды: если она слишком теплая или влажная, тесто может подняться слишком быстро и рухнуть до того, как начнется выпечка.

    Старайтесь выпекать хлеб в самое прохладное время дня или используйте охлажденные жидкости. Вы также можете попробовать быстрый цикл на хлебопечке, если это возможно. Как я уже сказал, часто методом проб и ошибок выявляется проблема.

    Обсуждения

    Вот несколько советов и решений от других пользователей хлебопечки: Почему тесто в моей хлебопечке осыпается сразу после начала приготовления? – Cooking Stackexchange

    Проблемы с текстурами

    6.Хлеб с липкой и липкой текстурой

    Разрезание на, казалось бы, идеальной буханки только для того, чтобы остаться с липкой, липкой массой внутри, — довольно неприятная находка. Рыхлый хлеб вызван недостаточной выпечкой, что является распространенной проблемой.

    Вот несколько советов, как исправить неравномерно пропеченный хлеб:

    • Возможно, вы использовали неправильную настройку на своей машине — более короткое время может быть недостаточным для того количества теста, которое вы использовали.
    • Слишком много или слишком много влажных ингредиентов (например,г., яблочное пюре, яйца, жир и т. д.).
    • Было использовано слишком много сахара.
    • В помещении, где пекли хлеб, было очень холодно.

    Если вы обнаружите, что это постоянная проблема, это может быть связано с неисправностью хлебопечки или термостата.

    Также убедитесь, что форма, в которой вы выпекаете хлеб, достаточно велика, чтобы тепло проникало в центр буханки.

    Обсуждения

    Посмотрите эту ветку обсуждения здесь: Текстура моего хлеба губчатая и липкая.. любые исправления? – Thefreshloaf Forum

    7. Буханка Плотная и Тяжелая

    Несмотря на то, что плотная буханка все еще может быть вкусной, она может не иметь желаемой консистенции, которую вы надеялись найти.

    Плотные буханки часто получаются при использовании универсальной или цельнозерновой муки, и это может быть проблемой. Вы можете поменять их местами или заменить половину хлебной мукой.

    Тем не менее, предположим, что ваш хлеб выходит из хлебопечки очень тяжелым и плотным, а вы уже используете хлебную муку.В этом случае могут быть другие основные проблемы.

    Вот список распространенных ошибок, которые приводят к плотности:

    • Было использовано слишком мало воды.
    • Добавлено недостаточно сахара.
    • Было использовано слишком мало дрожжей.
    • Было добавлено слишком много муки.
    • Соль была забыта или использована неправильно.
    • Было использовано слишком много сухофруктов или других дополнительных ингредиентов.

    Поддержка устройств

    Посетите страницу поддержки устройств Panasonic здесь: Почему мой хлеб в хлебопечке такой плотный и тяжелый? – Бытовая техника Panasonic

    8.Буханка в виде больших воздушных пузырей или воздушных карманов

    Воздушные карманы обычно являются востребованной характеристикой свежеиспеченного хлеба. Тем не менее, слишком много или слишком большие отверстия вызывают грубую текстуру. Не говоря уже о том, что неинтересно обнаруживать, что ваш хлеб похож на швейцарский сыр.

    Это может быть вызвано несколькими причинами:

    • Было использовано избыточное количество воды.
    • Соль забыта или добавлено слишком мало.
    • Было использовано слишком много дрожжей.
    • Тесто замешано неправильно.
    • Добавление сухофруктов, которые были слишком влажными или не были предварительно слиты.

    Приготовление хлеба грубого помола также может быть вызвано жарой. Если вы находитесь в районе, где погода слишком теплая или влажная, подъем можно легко ускорить. Действие дрожжей также может стать слишком активным, если вы использовали ингредиенты, которые были слишком теплыми для начала.

    Вот что говорят люди

    Ознакомьтесь с обсуждением Quora здесь: Как предотвратить образование больших воздушных карманов в моей домашней буханке? – Обсуждения Quora

    Проблемы с коркой

    9.Подгоревшая корка или очень темная

    Подгоревшая корка не является привлекательной характеристикой буханки, но она слишком распространена в хлебопекарном мире.

    Темная корочка может быть вызвана настройками машины и неправильным циклом выпечки, в результате чего корочка подгорает. Если вы постоянно замечаете, что ваша корочка очень темная, измените настройку машины с темной на светлую корку.

    Если в вашей хлебопечке нет режима легкой корочки, убедитесь, что вы вынули буханку за пару минут до завершения процесса выпечки.

    Более темная корочка также может быть вызвана слишком большим количеством сахара — обязательно следуйте указаниям рецепта.

    Вот что говорят люди

    Вот еще одно обсуждение и возможные решения, которые могут помочь: Хлебопечка продолжает поджигать буханку! – Форум Moneysavingexpert

    Другие советы по использованию хлебопечки

    Предполагается, что хлебопечка упрощает нам задачу – все, что нам нужно сделать, это добавить ингредиенты и позволить хлебопечке делать свое дело.Тем не менее, каким бы хорошим ни был ваш прибор, если мы дадим ему неправильные ингредиенты или в неправильном порядке, он мало что может сделать. Всегда обязательно следуйте рецепту и руководству по хлебопечке, как рекомендует производитель.

    Вот несколько моментов, которые помогут в процессе:

    • Поддон съемный. Это позволяет легко вынимать тесто из машины и взвешивать ингредиенты, если это необходимо, чтобы убедиться, что вы не сделаете слишком много теста для своего размера.
    • Никогда не открывайте машину до завершения процесса выпечки. Это может привести к тому, что ваша буханка рухнет!
    • Немедленно извлеките форму для хлеба из машины после завершения выпечки. Будет горячо, поэтому держите сковороду прихваткой или полотенцем.
    Удачной выпечки!

    Приготовить собственный хлеб не всегда сложно, а хлебопечка делает эту задачу чрезвычайно простой. Однако вероятность возникновения проблем так же велика, поэтому убедитесь, что вы следуете всем этим советам, чтобы ваш хлеб оставался влажным, хрустящим и таким же прекрасным, как вы.Запишите внесенные вами корректировки, чтобы в следующий раз было легче устранять неполадки.

    Желаем удачи в хлебопекарном путешествии!

    Связанный пост: 7 обязательных к прочтению блогов о хлебопечении (полезные советы и лучшие рецепты)

    Советы по хлебопечке на CooksRecipes.com

    Полезные советы, инструкции и полезная информация о хлебопечках.

    Автор кулинарных книг Лора Броуди, известная как «знаток хлебопекарни», написала ряд книг на эту тему, в том числе «Подключено», «Полное руководство по 20 лучшим кухонным приборам» (Уильям Морроу, 1998).Вот некоторые из самых полезных советов Лоры по использованию хлебопечки.

    Используйте свежие ингредиенты высшего качества, такие как небеленая, не прошедшая химическую обработку мука из твердых сортов пшеницы, которая содержит не менее 12 граммов белка на чашку. Проверьте панель питания на упаковке. (Помните, что это 1/4 стакана, поэтому умножьте на 4.)

    Используйте быстродействующие сухие дрожжи, быстрорастущие разновидности не рекомендуются.

    Если вы используете отложенный цикл, не используйте свежие яйца или любые другие скоропортящиеся ингредиенты, которые могут часами храниться в хлебопечке.Вместо этого используйте яичный порошок и молоко или сохраните эти рецепты, когда вам не придется использовать отложенный цикл.

    Для достижения наилучших результатов откройте машину и проверьте тесто в течение первых 5–10 минут первого цикла замеса. Мука действует как губка и будет впитывать влагу в разной степени, в зависимости от влажности и атмосферного давления, поэтому вам может понадобиться добавить больше муки в жидкость, чтобы получить гладкий, эластичный и мягкий шар теста. Если тесто в машине представляет собой либо влажный, грязный ком, либо сухую массу, и цикл выпечки еще не начался, нажмите «Стоп», добавьте небольшое количество жидкости или муки и нажмите «Старт».Или отменить цикл и начать сначала. На хлеб это не повлияет.

    Сладкое тесто также выиграет от дополнительного подъема в прохладном месте. Поместите тесто в прочный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией объемом галлон в холодильник на 2-24 часа.

    Очень горячая вода или другие жидкости с температурой выше 115°F (45°C) убьют дрожжи, и ваш хлеб не поднимется. Если вам нужно добавить такие вещи, как растопленное масло или поджаренные орехи, дайте им остыть, прежде чем добавлять в тесто для хлеба.

    Если лопатка прилипает к валу внутри, попробуйте в следующий раз нанести немного антипригарного спрея для овощей, прежде чем добавлять ингредиенты в сковороду.

    Используйте цикл из цельнозерновой муки для хлеба, содержащего не только цельнозерновую муку, но и другие тяжелые виды муки, такие как ржаная, кукурузная и гречневая мука.

    Используйте цикл «Французский хлеб» для хлеба с низким содержанием жира и сахара, так как в этих циклах время замешивания короче, а время подъема больше, что позволяет получить хрустящую корочку и мягкую внутреннюю часть.

    Используйте цикл «Сладкий хлеб» для хлеба с высоким содержанием сахара и жира, а также ингредиентов, которые могут легко подгореть, или используйте его, если у вас возникли проблемы с толстой, перепеченной корочкой.

    По возможности извлеките противень из машины и хлеб из противня до начала цикла охлаждения. Это предотвратит размокшие корочки. Охладите не менее 20 минут на решетке, прежде чем нарезать ломтиками, иначе внутренняя часть будет липкой и сырой.

    Следите за тем, чтобы в тесто не добавлялось чрезмерное количество соли или сахара.Оба будут ингибировать действие дрожжей. Два других ингредиента, которые могут подавлять активность дрожжей, — это свежий чеснок и корица.

    Необработанные верхушки – это результат того, что хлеб поднялся слишком высоко, ударился о верх машины и снова опустился. В следующий раз попробуйте добавить меньше дрожжей. Не забудьте добавить соль — это также замедлит подъем.

    Если ваша хлебопечка не оснащена выдвижной мешалкой (лопатками) для замешивания, удалите их сразу после последнего замешивания. Это не только облегчает извлечение хлеба из формы, но и значительно уменьшает размер отверстий, оставленных в нижней части хлеба, испеченного в «хлебопечке».(Совет предоставлен Хоуп Прайор.)

    Источник: Если не указано иное, приведенные здесь советы взяты из книги «Подключено» Лоры Броди (Уильям Морроу, 1998).

    Указатель инструкций и советов


    Ваши самые распространенные проблемы с выпечкой хлеба — решены!

    Если вы хотите стать отличным хлебопеком, важно узнать как можно больше о некоторых проблемах, с которыми вы можете столкнуться. Эти советы и рекомендации помогут вам избежать распространенных ошибок при выпечке хлеба, а это значит, что вы получите более углеводный результат.

    Несмотря на то, что вам придется пройти через некоторые пробы и ошибки, чтобы улучшить свое мастерство выпечки хлеба, ваше путешествие не должно быть чревато несъедобными буханками. Здесь мы рассмотрим некоторые распространенные проблемы с приготовлением хлеба и предложим возможные решения, чтобы вы могли избежать ошибок в своих приключениях по выпечке.

    1. Тесто не поднимается.

    Иллюстрации через CakeSpy


    Вы замесили тесто; в большинстве рецептов это момент, когда вы позволяете тесту подняться.Но что, если у вас нет?

    Вот две распространенные причины, по которым тесто не поднимается:

    Ваши дрожжи просрочены или неактивны.

    Возможно, ваши дрожжи слишком долго томились у вас на кухне. Или вы могли случайно убить дрожжи, смешав слишком горячую воду — в большинстве рецептов хлеба идеальная температура воды составляет около 105-110 F; тепло, но не жарко.

    В любом случае, дрожжи не активированы должным образом, чтобы они могли выполнять свою работу.Для достижения наилучших результатов обязательно проверьте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что температура вашей воды или жидкости соответствует температуре, указанной в рецепте.

    На вашей кухне слишком холодно.

    Если ваша кухня больше похожа на холодильник, это может быть причиной того, что ваше тесто не поднимается. Как правило, хлеб лучше всего поднимается при слегка теплой комнатной температуре. При более низкой температуре тесто может подняться значительно дольше. Либо оставьте тесто подниматься на более длительный период времени, либо перенесите его в более теплое место.

    2. На тесте образуется «плёнка».

    Либо во время начального периода подъема, либо во время периода расстойки тесто для хлеба приобретает своего рода хрустящую корку или «корку». Обычно это происходит потому, что вы не накрыли тесто.

    Большинство рецептов требуют накрывать тесто во время обоих периодов подъема, и на то есть веская причина: вы не хотите, чтобы ваш хлеб образовывал корку до того, как он испекся.

    3. Ваш хлеб поднимается… затем падает.

    Представьте себе: ваш хлеб в духовке, он поднимается и красиво выпекается… а потом вдруг просто падает в центр. Скорее всего, если вы обнаружите впадину в середине буханки, виновата одна из этих вещей:

    .

    Слишком много жидкости.

    Если тесто слишком влажное, оно не поднимется должным образом. Попробуйте уменьшить количество жидкости на столовую ложку или две.

    Слишком много дрожжей.

    Внимательно прочитайте свой рецепт.Хотя большинство людей покупают дрожжи в пакетах, не во всех рецептах требуется весь пакет дрожжей. Если вы добавили слишком много дрожжей, ваш хлеб может быстро подняться, а затем упасть.

    Неправильный тип дрожжей.

    Точно так же использование неподходящего типа дрожжей может повлиять на рецепт. Например, если вы использовали быстродействующие дрожжи там, где в рецепте требовались обычные дрожжи, это может привести к нежелательному эффекту повышения и понижения. Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о различных типах дрожжей.

    Недостаточно соли.

    Вы добавили меньше соли, чем указано в рецепте (или совсем забыли добавить)? Это может быть виновато. Соль замедляет процесс подъема дрожжей, поэтому отказ от соли может иметь тот же эффект, что и добавление слишком большого количества дрожжей: быстрый рост, а затем резкое снижение.

    В качестве совета на будущее: если вы подозреваете, что измерили неправильно, просто попробуйте рецепт еще раз. Если вы уверены, что следовали этому правилу буквально, попробуйте одно из этих исправлений (не пробуйте их все одновременно) и посмотрите, поможет ли оно!

    4.Ваш хлеб слишком сухой.

    Несмотря на то, что ваш хлеб только что вынули из печи несколько часов назад, он уже кажется засохшим. Вот некоторые возможные причины и исправления:

    Вы использовали цельнозерновые продукты.

    Замена цельнозерновой муки на часть или всю муку, указанную в рецепте, может привести к тому, что ваш хлеб высохнет. В общем, при приготовлении цельнозернового хлеба вы хотите добавить в рецепт немного больше жидкости, чтобы компенсировать эти «более жаждущие» и более впитывающие зерна.В этом посте подробно рассказывается о дополнительных советах по выпечке хлеба из цельного зерна!

    Недостаточно белка.

    p>Из какой муки вы пекли хлеб? Мука для хлеба, как правило, содержит больше белка, что помогает сохранить хлеб влажным. Если вы думали, что можете заменить муку для торта мукой с более высоким содержанием белка, которая требуется в вашем рецепте, возможно, виновата сухая текстура.

    5. Ваш хлеб все еще липкий внутри.

    Сверху ваш хлеб выглядит идеально, но после того, как вы его нарезали, середина все равно остается рыхлой.Как правило, это происходит по одной из двух причин:

    Вы недостаточно долго испекли хлеб.

    Как узнать, что хлеб действительно готов? Для большинства видов хлеба проверьте внутреннюю температуру: 190 F означает, что он полностью пропечен внутри.

    Духовка была недостаточно нагрета.

    Даже если вы установили в духовке температуру, указанную в рецепте, это не значит, что она достигла этой температуры. Духовки могут быть разными. Поместите термометр внутрь своего, чтобы убедиться, что он точен.

    6. Ваш хлеб подгорел сверху.

    Ваш хлеб отлично пропёкся, но немного подрумянился сверху. Это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так — это просто означает, что верх подрумянился слишком быстро.

    В следующий раз, если вам покажется, что верх подрумянивается слишком быстро, предотвратите ужасное подгорание верха, обернув верх хлеба фольгой, как корку для пирога, чтобы верх не подрумянился слишком быстро.

    7.У вашего хлеба внутри твердые белые кусочки.

    Это просто: Вы недостаточно замесили тесто, и кусочки муки образовали комки, которые не вошли в тесто. Сначала просейте муку, чтобы убедиться, что она без комков, и вымесите достаточно, чтобы удалить все комочки, прежде чем дать тесту подняться.

    8. Слишком много отверстий.

    Несколько дырочек — это хорошо, но большие пустые карманы? Не так много. Внутренность вашего хлеба больше похожа на швейцарский сыр, чем на емкость для бутербродов? Скорее всего, вы забыли сдуть или обмять тесто.Этот маленький шаг важен для получения твердой «крошки» вашего хлеба.

    9. Ваш хлеб странно расширяется при выпечке.

    Если ваш хлеб выходит из духовки со странными наростами по всему телу, скорее всего, вы забыли забить его. Не все сорта хлеба должны быть оценены сверху, но многие из них это делают. Это создает небольшие «отверстия» для отвода тепла и равномерного расширения хлеба. Без надрезов на хлебе он может расшириться неожиданным образом.

    10.Слишком плотный хлеб.

    Может быть несколько причин, по которым ваш хлеб кажется кирпичом. Вот лишь некоторые из них:

    Недостаточное время для подъема или расстойки.

    Заманчиво пройти через долгие периоды подъема и просто поставить тесто в духовку. Но без надлежащего времени для подъема ваш хлеб может оказаться намного более плоским и тяжелым, чем вам хотелось бы.

    Неактивные дрожжи.

    Если вы убили дрожжи, используя слишком горячую воду, или использовали просроченные дрожжи, возможно, вы непреднамеренно помешали тесту подняться должным образом.Это может привести к плотной буханке хлеба. Обязательно проверьте срок годности ваших дрожжей и используйте в рецепте воду или жидкость чуть теплой температуры (105-110 F).

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.