Через сколько дней помидоры соленые можно есть: Закрутила помидоры, а через сколько уже можно есть?


Содержание

Через сколько дней можно кушать соленые помидоры. Малосольные помидоры красные или зеленые

В сезон созревания сочных томатов многие хозяйки начинают консервировать овощи, но если захотелось солененького в любое другое время года, то есть отличный выход. Можно заготовить малосольные помидоры, которые делают несколькими способами, используя разные продукты (чеснок, зелень, овощи, специи). Процесс приготовления томатов несложен, главное – придерживаться рецептуры.

Как замолосолить помидоры

Существует много вариантов, как приготовить малосольные томаты. Чтобы получились ароматные, красивые и очень вкусные помидорки, нужно детально ознакомиться с технологией кулинарного процесса и четко ей следовать. Сначала подготавливают все ингредиенты, а затем приступают непосредственно к засолке. Вот несколько полезных советов, которые помогут правильно замолосолить красные плоды:

  1. Чтобы овощи получились более вкусными и ароматными, их солят кусочками (разрезают на 4 части) или делают прокол зубочисткой в области плодоножки.
    К тому же они лучше просолятся.
  2. Малосольные томаты делают в стеклянной таре, кастрюле, пакете. Удобно, когда емкость широкая и просторная.
  3. Для усиления вкусовых качеств можно нафаршировать плоды (красные, зеленые). В качестве начинки зачастую используют чеснок, зелень (петрушку, укроп, перья лука, кинзу), капусту, салатный или острый перец.
  4. После засолки томаты лучше хранить в холодильнике, ведь так они дольше сохраняются. Еще один секрет: чтобы малосольная закуска не прокисла, крышку от баночки нужно изнутри смазать горчицей.

Какие сорта томатов выбрать

Рекомендуется брать плотные, без повреждений, непереспевшие овощи для засолки . Отлично подойдет сорт «сливка», помидоры черри и подобные варианты. Заготавливать можно красные, желтые и зеленые плоды. Желтые более сладкие, а зеленые имеют кисловатый, пикантный вкус. Желательно, чтобы все плоды для засолки были одного размера и одинакового уровня зрелости.

Сколько солить помидоры

Продолжительность засолки, как правило, зависит от определенного рецепта, желаемого результата, способа заквашивания и сорта томатов. Средняя длительность приготовления малосольных помидоров составляет от одного дня до нескольких недель. В некоторых случаях понадобится около 1-2 месяцев. Например, засолка горячим методом длится 3-7 дней, а холодным – от 2 до 4 недель. Заготовить овощи можно и на зиму.

Рецепт малосольных помидоров

Сегодня есть широкий ассортимент рецептов, как приготовить вкуснейшие малосольные томаты. Можно использовать для этих целей зеленые или красные плоды, применять разнообразные специи, пряности, приправы, зелень, другие овощи. Готовить закуску принято в стеклянной банке, но нередко применяют пакет, большую кастрюлю или миску. Результат получается вкусным и аппетитным, если строго следовать выбранному кулинарному алгоритму.

  • Время: 30 минут (+ сутки для засолки).
  • Калорийность: 34 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: простая.

Первый способ приготовления ароматной, сочной и вкусной закуски – малосольные зеленые помидоры. Иногда плоды заменяют желтыми томатами. В маринад добавляется сахар, поэтому в процессе засолки происходит легкое брожение, что позволяет добиться пикантного, пряного вкуса . Главное, чтобы томаты были крепкими и неповрежденными. Делаются малосольные помидоры сравнительно быстро – около 24 часов.

Ингредиенты:

  • сливка – 2 кг;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – ½ ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • уксус яблочный (5%) – 1 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец чили – ½ часть;
  • черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо помыть, удалить плодоножки.
  2. Чеснок измельчить острым ножом.
  3. Воду вылить в бутыль или большую миску. Всыпать сахар, соль. Тщательно перемешать. Затем добавить уксус.
  4. В банку уложить чеснок, веточки укропа (немного оставить).
  5. Сверху распределить зеленые плоды, поперчить и выложить чили.
  6. Залить рассолом. Добавить оставшийся укроп.
  7. Накрыть крышкой.
  8. Отправить в холодильник на сутки.

Соленые помидоры быстрого приготовления

  • Время: 20-30 минут (+ день).
  • Калорийность: 25 ккал.
  • Предназначение: закуска, соленье.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы побаловать домашних чем-то вкусненьким, можно сделать помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Такая домашняя закуска выходит очень сочной, ароматной и невероятно аппетитной. В нее влюбляются с первой дегустации. По данному рецепту с фото малосолят красные или желтые плоды, главное, чтобы они были без повреждений и имели плотную структуру.

Ингредиенты:

  • сливка – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • перец-горошек – 4 шт.;
  • вода – литр;
  • зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Томаты тщательно промыть. Опустить их в кипяток на пару минут и удалить кожицу.
  2. Петрушку измельчить ножом.
  3. В банку положить помидоры, а сверху высыпать зелень.
  4. Добавить предварительно измельченные зубчики чеснока, перец.
  5. Приготовить рассол. Подогреть воду, всыпать соль и перемешивать до ее полного растворения.
  6. Залить томаты полученной жидкостью.
  7. Банку прикрыть крышкой.
  8. Оставить в холодном месте на 24 ч.

С чесноком и зеленью

  • Время: 30 минут (+1,5 дня).
  • Калорийность: 30 ккал.
  • Предназначение: соленье.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Ароматная, нежнейшая, отличная закуска на все случаи жизни – малосольные красные помидоры с чесноком и зеленью. Такой вариант подходит для семейного ужина или праздничного застолья . Всем, кто отдает предпочтение остреньким соленьям, обязательно понравится это блюдо. Для простого рецепта понадобится немного спелых томатов, чеснок, соль, сахарный песок и свежая зелень.

Ингредиенты:

  • сливка – 10 штук;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – литр;
  • чеснок – 8 долек;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Чеснок очистить. Раздавить под прессом. Укроп мелко порубить. Смешать в одной емкости.
  2. На вымытых томатах с обеих сторон сделать крестообразные надрезы. Начинить полученной смесью.
  3. Выложить плоды в большую миску. Залить их холодным маринадом из воды, сахара и соли.
  4. Солить овощи под гнетом при комнатной температуре. Закуска будет готова через 1-1,5 дня.

С горчицей

  • Время: 30-40 минут (+ 1,5-2 суток).
  • Количество порций: 7-10 персон.
  • Калорийность: 33 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Еще один интересный вариант, как заготовить помидоры – замолосолить с горчицей. Рецепт простой и понятный, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. Если все сделать правильно, то уже через полтора-два дня можно будет порадовать себя ароматной, пикантной закуской из спелых томатов. Исходя из количества продуктов, соленье рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты:

  • горчица сухая – 12 ч. л.;
  • овощи – 8 кг;
  • соль – ½ ст.;
  • душистый и горький перцы (молотые) – по ½ ч. л.;
  • вода – 5 л;
  • лаврушка – 6 шт.;
  • листья черной смородины – 5 штук.

Способ приготовления:

  1. В крупную, глубокую емкость выложить сливку. Каждый слой перемежать с листьями смородины.
  2. Воду закипятить, всыпать соль, затем остудить.
  3. Добавить к рассолу горчицу, тщательно перемешать и оставить, пока маринад не станет прозрачным.
  4. Залить томаты, сверху установить гнет.
  5. Солить в прохладном месте 1,5-2 суток.

Малосольные помидоры в пакете

  • Время: полчаса (+ 2 дня).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность: 23 ккал.
  • Предназначение: соленье.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Аппетитную закуску можно сделать в полиэтиленовом плотном пакете. Такое блюдо относят к разряду – легко, быстро и очень вкусно. Для данного рецепта малосольных помидорок не используется маринад, овощи маринуются в собственном соку. Чтобы усилить вкус соленья, можно добавить немного салатного перца . Когда томаты будут готовы, их лучше переложить в банку.

Ингредиенты:

  • сливка – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • свежая зелень (любая) – по вкусу;
  • черный перец.

Способ приготовления:

  1. Заранее приобрести прочный пакет с zip-застежкой (можно использовать обычный).
  2. Положить внутрь крупно нарезанные томаты.
  3. Следом добавить соль, перец, приправы по вкусу.
  4. Хорошо закрыть пакет, осторожно потрясти ингредиенты, чтобы они смешались.
  5. Положить заготовку в холодильник на двое суток. Несколько раз перевернуть пакет, чтобы малосольные помидоры основательно пропитались соком.

Рецепт приготовления в кастрюле

  • Время: 30-40 минут (+ 2 дня).
  • Количество порций: 2-4 персоны.
  • Калорийность: 32 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Вкусные, душистые овощи можно замолосолить не только в стеклянной банке. Для этих целей отлично подойдет вместительная кастрюля. Такой способ популярен среди домохозяек, потому что выкладывать томаты внутрь и доставать их после приготовления значительно удобнее. Перед тем, как засолить помидоры в кастрюле, стоит заранее подготовить все нужные продукты.

Ингредиенты:

  • овощи – 8 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – литр;
  • укроп, петрушка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • острый, душистый перцы.

Способ приготовления:

  1. Томаты помыть, разделить на половины.
  2. Чеснок мелко порубить острым ножом, зелень порвать на веточки.
  3. На дно кастрюли выложить половину зелени, перец, чеснок и лаврушку.
  4. Следующий слой – сливка.
  5. Закипятить воду, всыпать сахар, соль. Когда они растворятся, залить овощи горячим маринадом.
  6. Положить к остальным продуктам оставшуюся зелень.
  7. Сверху прикрыть емкость крышкой или тарелкой, придавить банкой с водой.
  8. Малосольные помидоры будут готовы через два дня.

Фаршированные помидоры

  • Время: 40-60 минут (+ 3 дня).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность: 20 ккал.
  • Предназначение: соленье.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы разнообразить закусочное меню и угостить любимых чем-то необычным, стоит воплотить в жизнь рецепт малосольных фаршированных помидоров. Если готовить блюдо строго по рецептуре, то оно получается нежным, сочным и аппетитно смотрится при подаче . Для закуски используется сорт «сливка» – такие томаты проще начинять, к тому же они не разваливаются при засолке.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сливка – 3 кг;
  • морковка – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • белокочанная капуста – 1 вилок.

Способ приготовления:

  1. Томаты хорошо вымыть, срезать с них шляпки. Удалить сердцевину.
  2. Очищенную морковку измельчить на терке, капусту тонко нашинковать. Смешать продукты.
  3. Разложить фарш по стаканчикам из томатов, аккуратно утрамбовать начинку.
  4. Поместить в глубокую кастрюлю.
  5. В холодной воде растворить сахар, соль. Залить содержимое кастрюли.
  6. Поставить соленье под гнет на трое суток.
  7. Готовые маринованные плоды переложить в чистую банку, а рассол процедить через сито или марлю.
  8. Хранить малосольные помидоры в холодильнике.

Помидоры по-армянски

  • Время: 20 минут (+ 3-4 дня).
  • Количество порций: 2-4 персоны.
  • Калорийность: 25 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Следующий рецепт – пряные, острые и невероятно вкусные помидорчики по-армянски. Их оценит по достоинству даже придирчивый гурман. Малосольные овощи быстрой засолки делаются легко, но зато результат выходит шикарный. Процесс приготовления занимает немного времени, а вот на засолку потребуется несколько дней. Пикантные, аппетитные малосольные плоды лучше хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 головки;
  • сливка – 1-1,5 кг;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Зелень измельчить, соединить с мелко порубленным чесноком.
  2. С томатов срезать шляпки (сделать небольшие надрезы, не до конца).
  3. В каждый разрез положить щедрую порцию фарша из чеснока и петрушки.
  4. Поместить овощи в кастрюлю или большую миску рядами.
  5. Залить холодным рассолом (вода + соль).
  6. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре. А потом еще на два дня в холодильник.

Квашеные малосольные помидоры

  • Время: полчаса (+ 4 дня).
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность: 32 ккал.
  • Предназначение: соленье.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если идеи закончились, а душа и тело просят солененького, то малосоленые квашеные помидоры – это идеальный выбор. Чтобы приготовить ароматную закуску, необходимо иметь под рукой минимум доступных продуктов и немного свободного времени. В рецепте используется классический рассол, сорт «сливка» и чеснок для придания пикантности . Продолжительность засолки – четыре дня.

Ингредиенты:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сливка – 1 кг;
  • вода – литр;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • лист лавровый – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Овощи помыть. Наколоть помидоры зубочисткой в нескольких местах.
  2. Дольки чеснока разрезать на половинки.
  3. Томаты положить слоями в кастрюлю, чередуя с лаврушкой и чесноком.
  4. Закипятить воду, всыпать соль, сахар. Перемешивать до полного растворения. Дать рассолу остыть (немного).
  5. Теплым маринадом залить томаты. Квасить под гнетом четверо суток.
  6. Готовые малосольные квашеные овощи хранить в холодильнике.

Быстрые помидоры с хреном

  • Время: 30 минут (+ 3-ое суток).
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность: 35 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Следующий рецепт, как быстро сделать необычную закуску – томаты с хреном. Малосольные овощи получаются в меру пикантными и очень ароматными. Почитатели острых блюд будут просто в восторге. Закусочное блюдо солится трое суток, а подготовительные мероприятия занимаю около часа. Кроме хрена, к малосольным томатам добавляют любимые специи, свежую зелень.

Ингредиенты:

  • хрен свежий – 1 корень + лист;
  • укроп – пучок;
  • овощи – 1 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • черный перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Помидоры помыть проточной водой. Сделать проколы зубочисткой в каждом плоде.
  2. На дно глубокой миски выложить веточки зелени, целый лист хрена, мелко порубленный чеснок. Сверху распределить овощи.
  3. Сахар, соль растворить в холодной воде. Добавить лаврушку, нашинкованный корень хрена, перец. Закипятить.
  4. Залить содержимое миски горячим рассолом.
  5. Держать под закрытой крышкой (можно использовать тарелку) трое суток при комнатной температуре.

Способы засолки помидор

Существует несколько методик, по которым можно сделать малосольные овощи. Рассмотрим самые популярные варианты приготовления:

  1. Холодный метод соления. Овощи заливают холодным маринадом, ставят сверху гнет (зачастую это крышка, разделочная доска или тарелка, а сверху – банка с водой). Такую закуску солят в бочках, ведрах, больших мисках и кастрюлях. Хранить заготовку нужно в холодном месте.
  2. Горячий способ. Как правило, ингредиенты выкладывают в стеклянную тару, а потом заливают закипевшим горячим рассолом.
  3. Еще один вариант – сухое соление (без использования маринада). Овощи укладывают в кастрюлю или пакет, щедро посыпают солью, приправами, ставят сверху гнет или помещают в холодное место.

Видео

Стерилизуем банки. Бывалые консервисты могут делать это любым удобным и проверенным способом. Я расскажу, как это делает мама. В выварку или большую кастрюлю наливаем воды на 4-5 см. Ставим банки вверх дном (в еще холодную воду!) и накрываем выварку крышкой. Держим 15 минут после закипания и вынимаем.

Стерилизуем крышки. В кастрюльке или металлическоц миске доводим до кипения воду. Кладем крышки и кипятим 1 минуту. Дольше держать не стоит, т.к. уплотнительная резинка теряет эластичность, что не есть хорошо.

Тут еще одно наблюдение от мамы: если крышка при стерилизации побелела — это значит, что на ней недостаточно лака. Это считается браком. Закатки под такими крышками могут вздуваться и взрываться.

Помидоры тщательно моем. Экземпляры с дефектами — темными пятнами и плодоножками — лучше отложить для салата. В банки кладем чеснок, перец, укроп, листья хрена (мы делали без них), лавровый лист, гвоздику, стручок острого перца и морковку по желанию. Сверху плотно кладем помидоры.

Заливаем содержимое банки кипятком и даем постоять 5 минут. Затем сливаем. Снова заливаем кипятком, даем постоять еще 5 минут и снова сливаем.

В промежутках между заливками готовим маринад: доводим до кипения воду, добавляем соль и сахар и варим до растворения. Вливаем уксус и перемешиваем.

На третий раз заливаем помидоры маринадом по самые края банки — это нужно для того, чтобы при закатке в банке не осталось воздуха. Накрываем стерилизованной крышкой и закатываем.

Закатанные банки ставим вверх дном на кухонное полотенце или другую мягкую ткань и оставляем до остывания. В перевернутом состоянии крышка дополнительно стерилизуется.

Это, пожалуй, все:)

Приятного аппетита!

Свежие помидоры уложить по банкам с приправами и травами (лаврушка, петрушка и т.д.), залить кипящим рассолом и закатать стерилизованными крышками.

Как мариновать помидоры

Продукты на 3-х литровую банку
Помидоры среднего размера — 1,5 килограмма
Лавровый лист — 2 штуки
Перец черный — 10 горошин
Укроп — 3 зонтика с семенами
Чеснок — 5 зубцов
Хрен — 1 небольшой лист
Листья смородины — 3 штуки
Листья вишни — 3 штуки
Соль — 1 столовая ложка с горкой
Сахар — 1-2 столовых ложки
Уксусная эссенция — 2 чайные ложки

Подготовка продуктов
1. Вымыть 1,5 килограмма помидоров среднего размера, ориентировочно 12 штук.
2. 5 зубцов чеснока освободить от сухих оболочек, каждый разрезать на 4 части.
3. Листья хрена, смородины и вишни (по вкусу дополнительно кладут сельдерея, лаврушки) измельчить ножом или порвать руками.
5. Чеснок, зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни разместить на дне трехлитровой банки. Туда же положить 10 горошин черного перца и 2 лавровых листа.
6. В банку, один к одному, уложить помидоры.

Как варить маринад
1. Налить в банку с помидорами холодную воду, чтобы определиться с нужным объемом рассола.
2. Слить воду из банки в кастрюлю, добавить одну столовую ложку соли и 1-2 столовых ложки сахара.
3. На среднем огне довести маринад до кипения и перелить в банку с помидорами.
4. Банку прикрыть крышкой и оставить на 15 минут, чтобы первоначально прогреть томаты.

Маринование помидоров
1. Остывший рассол вылить в кастрюлю, вскипятить и влить в банку с помидорами.
2. Рассол должен доходить до верхнего края банки. Если рассола меньше, добавить крутой кипяток, который должен быть к этому моменту готов.
3. 2 чайные ложки уксусной эссенции влить в банку, которую сразу закатать металлической крышкой.
4. Перевернуть банку крышкой вниз. Проследить, не подтекает ли из нее рассол. Поставить банку крышкой вниз и укутать теплой тканью. Оставить остывать на 8 часов.
Перевернуть банку и определить на хранение.

Посмотрите ещё:
— Томатная паста
— Томатный сок
— Томатный соус
— Солёные помидоры

Как быстро мариновать помидоры

Продукты
Помидоры — 15 штук среднего размера
Чеснок — 5 зубцов
Укроп сухой — 1 пачка
Вода — 1,5 литра
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 5 столовые ложки
Жгучий красный перец — 1 штука
Уксусная эссенция 80% — 1 чайная ложка

Приготовление быстрых маринованных помидоров
1. Вымыть и наколоть зубочисткой 15 штук помидоров среднего размера.
2. Очистить 5 зубцов чеснока и каждый зубец разрезать на 4 части.
3. Вымыть 1 свежий жгучий красный перец нарезать колечками вместе с семенной коробкой. Можно взять сушеный стручок и поломать на кусочки.
4. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить 2 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, довести маринад до кипения на среднем огне и прокипятить минутку.
5. В другую кастрюлю плотно, один к одному, выложить помидоры. Залить маринадом. Поставить кастрюлю на очень маленький огонь и варить помидоры 10 минут, не допуская пузырьков.
6. Прекратить варку, добавить сухой укроп, чеснок и жгучий перец. Влить 1 столовую ложку уксусной эссенции.
7. В кастрюлю положить гнет — тарелку подходящего размера, чтобы помидоры были полностью покрыты маринадом.
8. Дать кастрюле с помидорами остыть и убрать в прохладное место.
Через сутки скороспелые маринованные помидоры готовы.

Фкуснофакты

— Соль лучше брать крупного помола. Столовую ложку наполнять солью (и сахаром) с небольшой горкой.

Помидоры в банку укладывать плотно, но стараться не давить. В трехлитровую банку, заполненную помидорами, входит около 1,2 литра рассола.

Уксусную эссенцию можно добавлять в кипящий рассол, но лучше влить под крышку банки непосредственно перед укупоркой. В этом случае удастся избежать распространения запаха уксуса в помещении. 80% уксусную эссенцию можно заменить на 9% уксус, но взять его нужно в 9 раз больше. Можно вообще обойтись без уксуса, на 3-литровую банку 1 чайная ложка, всыпатся прямо перед добавлениям маринада к томатам.

Для маринования берутся зонтики укропа с семенами — они дают более выраженный вкус и запах. Вишневые листья, содержащие много фитонцидов и дубильных веществ, добавляют для того, чтобы консервы лучше хранились, а сами помидоры не теряли форму и были упругими.

Банки и крышки нужно заранее вымыть горячей водой с пищевой содой. Тщательно вымытые банки можно не стерилизовать. Трехлитровые банки с маринованными помидорами следует закрывать металлическими крышками, используя закаточную машинку.

При мариновании помидоров для длительного хранения применяют не только способ двойной заливки (использованный в рецепте), но и стерилизацию. Для этого банки с помидорами, залитыми горячим рассолом, прикрыть крышками и поставить в широкую кастрюлю, которую наполнить кипятком, так, чтобы он доходил до плечиков банки. Нагревать на маленьком огне 15 минут, затем банки достать, влить уксусную эссенцию и закупорить крышками. При таком способе приготовления, укутывать горячие банки одеялом не надо.

Калорийность маринованных помидоров — около 16 ккал/100 грамм.

Маринованные помидоры, если кушать их в меру, полезны, т.к. содержат ликопин — каротиноидный пигмент красного цвета, обладающий антиоксидантными свойствами.

Чеснок в рецепте можно класть и целиком, но если его всё-таки разрезать, то он отдаст в маринад всю свою остроту.

Как мариновать помидоры с густой заливкой

Продукты
Помидоры (наиболее всего подойдут крепкие) — от 1,5 килограмм

Для маринада на 3 литра воды
Болгарский перец — 2 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Горький перец — половина перца
Укроп — 1 веточка
Лук — 2 штуки
Растительное масло — 3 столовых ложки
Соль — 3 столовых ложки
Уксус 9% — 200 миллилитров
Сахар — 7 столовых ложек

Как вкусно замариновать помидоры
1. 3 литра воды влить в кастрюлю, добавить 2 столовых ложки соли, 7 столовых ложек сахара. 2. Поставить кастрюльку на огонь и довести маринад до кипения при периодическом помешивании (соль и сахар должны полностью раствориться).
3. Помидоры вымыть и обсушить салфеткой.
4. Влить уксус тонкой струйкой (чтобы не выливался из кастрюли), перемешать маринад и выключить огонь.
5. Чеснок очистить и нарезать пластинками.
6. Перец вымыть, очистить от плодоножки, перегородок и семян, и нарезать тонкой стружкой.
7. Чуть остывший маринад разлить по банкам.
8. Кастрюлю диаметром большим, чем диаметр банки, устлать полотенцем, залить водой и поставить на огонь.
9. Аккуратно поставить в эту кастрюлю банку с маринадом — необходимо, чтобы банка, в которой налито маринада «по плечики», совпадала по уровню с водой, налитой в кастрюле. Ещё важно, чтобы температура воды в банке и кастрюле была примерно одинакова.
10. Нагреть воду в кастрюле до образования пара, после этого кипятить 3-литровые банки — 15 минут, 2-литровые — 10 минут.
11. Добавить помидоры, перец, чеснок и приправы.
13. Закрыть банки, чуть остудить и убрать на хранение.

Что варим?

Один из самых популярных видов разносола на столе – маринованные помидоры. Свежие томаты содержат природную кислоту, благодаря которой они лучше сохраняются в маринованном виде, и вероятность того, что баночка с закуской «взорвется» в подвале, минимальная.

Приготовив маринованные помидоры на зиму, мы получим отличную закуску, томатный сок, основу для соусов и дополнение в различные блюда – от пиццы до солянки. Вкус у разносола может быть разным – кисленький, сладкий или острый, помидоры закатывают целиком, дольками, красные и зеленые, на любой вкус.

Подготовка продуктов

Правильный выбор продуктов – основа успешного маринования. Помидоры должны быть небольшого размера, чтобы без труда пройти через горлышко банки, крепкие, гладкие и целые, без повреждений и трещин. В зависимости от рецепта выбирают спелые, красные или зеленые недозревшие томаты. Очень хороши для маринования помидорки черри и сливки.

Подготовка томатов к маринованию также зависит от выбранного рецепта:

  • помидоры маленького размера достаточно промыть и обсушить;
  • крупные экземпляры разрезают на дольки, так они отдадут свой сок в маринад, который потом можно будет использовать для приготовления различных блюд;
  • для некоторых рецептов кожицу с помидор необходимо удалить, для этого на плодах делают надрезы снизу, опускают на несколько минут в кипяток и перекладывают в холодную воду, после чего кожица снимется без проблем.

Помимо помидоров в рецептах будут задействованы и другие продукты:

  • Специи и приправы, без которых не обойдется практически ни один рецепт – горошины перца, гвоздика, семена укропа, листья смородины. По желанию добавляют также петрушку, базилик, кориандр, мускатный орех, хрен, сельдерей и другие коренья и травы.
  • Для придания томатам сладкого привкуса их готовят с добавлением моркови, перца, яблок и лука.
  • Любители острой пищи в качестве дополнения используют чеснок, острый перец и хрен.

Способы маринования

Каждый из существующих способов маринования помидоров на зиму заслуживает внимания. Существуют как очень простые рецепты, так и немного необычные, требующие больше времени и продуктов для приготовления. Остановимся на самых интересных и полезных из них.

Классический рецепт

Это самый простой рецепт маринования помидоров, в нем нет ничего лишнего, только томаты, специи и уксус, немного чеснока. Вкус получается сбалансированным, ненавязчивым, такое блюдо украсит любое застолье. Замариновать по этому рецепту можно как красные, так и зеленые помидоры.

Рецепт (для банки на 3 литра):

  • 1,7 кг помидоров;
  • 10-12 зубков чеснока;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 3 ст.л сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1,5 литра воды.

Приготовление:

  1. Вымытые помидоры проткнуть в месте, где находилась плодоножка, зубочисткой.
  2. В заранее подготовленную тару выложить сначала очищенные дольки чеснока, следом плотно утрамбовать помидоры, которые должны быть примерно одного размера. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить продукты, но стараться оставить меньше пустот между ними.
  3. Вскипятить воду, залить ею томаты, поместить сверху крышку и оставить на 5-8 минут.
  4. Слить жидкость в кастрюльку, которую поставить на плиту, всыпать сахарный песок и соль.
  5. После того, как вода закипит, снова залить ею помидоры, добавить уксус и закатать банки.
  6. Поставить в перевернутом состоянии под теплым пледом на двое суток.

Немного другой, но довольно близкий рецепт маринованных помидоров на зиму вы узнаете, посмотрев видео:

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и перцем

Для тех, кто с недоверием относится к использованию уксуса, существует более безвредный консервант – лимонная кислота. Вкус у маринада получается нежнее и мягче. Такими помидорчиками, в умеренных количествах, можно угощать даже детей и мариновать вместе с другими овощами, например, сладким перцем и луком.

Ингредиенты:

  • 1,6 кг свежих томатов;
  • луковица;
  • 1 сладкий перчик;
  • 1 маленькая ложечка лимонной кислоты;
  • 1,5 большие ложки каменной соли;
  • 6 больших ложек сахарного песка;
  • специи на выбор – чеснок, укропный зонтик, перец, зелень.

Приготовление:

  1. Все продукты промыть и почистить.
  2. Перец порезать дольками, лук кольцами.
  3. В банку объемом 3 литра выложить сперва чеснок, затем попеременно томаты, перец, лук и остальную зелень.
  4. Залить кипятком, прикрыть крышкой и подождать пока вода остынет.
  5. Воду вылить и вскипятить, всыпать в банку специи и лимонку, залить все кипящей водой до краев.
  6. Закатать и оставить в тепле до остывания.

Помидоры, маринованные в собственном соку

Наличие в томатах кислоты дает возможность замариновать эти овощи без использования консервантов, в собственном соку. В итоге зимой можно полакомиться вкусными помидорами и почти готовым томатным соусом.

Чтобы заготовить на зиму три литровых баночки помидоров, необходимо подготовить такое количество ингредиентов:

  • 1,6 кг томатов небольшого размера;
  • 2,6 кг крупных спелых помидоров;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка.

По желанию можно добавить чеснок, острый перец, гвоздику или хрен.

Приготовление:

  1. Небольшие помидорчики разложить в банки и залить на 10 минут кипящей водой.
  2. Вылить воду и опять залить кипятком на то же время.
  3. Крупные экземпляры перемолоть в блендере (мясорубке), по желанию можно предварительно снять кожицу, но плодоножки удалить обязательно. Если нужна острая заливка, на этом этапе перемалывают также чеснок, острый перец или хрен.
  4. Довести томатное пюре до кипения, всыпать соль с сахаром и готовить 5 минут.
  5. Снять с плиты и сразу вылить к мелким помидорам.
  6. Закатать крышки.

Без закатки

Такие помидорчики будут готовы уже через пару часов, их подают в качестве закуски. Помидоры получаются немного сладковатые, поэтому количество сахара и соли нужно выбирать на свой вкус. По желанию рецепт дополняют луком и морковью. Употреблять помидоры, замаринованные без закатки, надо сразу, они долго не хранятся: максимум 2-3 дня в холодильнике.

  • 1,1 кг томатов;
  • 3⁄4 стакана уксуса;
  • по 0,5 стакана сахара и растительного масла;
  • 40 граммов сельдерея;
  • 1 большая ложка соли.

Приготовление:

  1. Помидоры нарезать четвертинками, сельдерей небольшими полосками.
  2. Соединить соль и сахар, влить масло, уксус.
  3. Сложить томаты и сельдерей в чистую емкость, залить маринадом.
  4. Оставить на 120 минут.

Помидоры в желе

Такая закуска смотрится очень красиво и празднично, поэтому для ее приготовления выбирают аккуратные красивые баночки, которые можно поставить на стол. Кушать можно не только помидоры, но и желейный маринад.

  • 800 граммов томатов;
  • 2,8 литра чистой воды;
  • лавровый лист;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст.л. желатина;
  • горошины перца;
  • 1 луковица;
  • 2 большие ложки уксуса;
  • 0,5 стакана соли;
  • пара долек чеснока.
  1. Желатин залить водой согласно инструкции и оставить до набухания, время посмотреть на упаковке, обычно от 10 до 35 минут.
  2. У помидорок вырезать плодоножки и разрезать на две половины.
  3. Лук порезать кружочками.
  4. Чеснок почистить, крупный нарезать на части.
  5. В банку поместить сначала лук, лаврушку, перчик и чеснок.
  6. Затем утрамбовать помидоры разрезом вниз.
  7. Вскипятить воду и растворить в ней соль с сахарным песком, снять с плиты, влить уксус и уже разбухший желатин, хорошо перемешать.
  8. Добавить маринад в банку с томатами.
  9. Накрыть крышкой и стерилизовать 11-15 минут, следить, чтобы маринад не кипел во время обработки.
  10. Закупорить крышку и оставить в перевернутом состоянии до остывания, укутав теплым полотенцем.

Видео: маринованный салат из помидоров, огурцов и болгарского перца

Путем маринования можно заготавливать за зиму не только помидоры сами по себе, но и в виде салатов с добавлением самых разных овощей. Посмотрите в видео, как приготовить очень вкусный салат из помидоров с добавлением огурцов и болгарского перца.

Секреты приготовления

В приготовлении маринованных помидоров нет ничего сложного, но и в этом процессе есть свои небольшие хитрости, которые помогут в готовке вкусной закуски.

  • Чтобы помидоры во время термообработки не лопнули, для маринования выбирают экземпляры с плотной кожицей, без повреждений. У них обязательно удаляют плодоножку и в месте ее соединения делают прокол острым предметом.
  • Для маринования подходят помидоры любой зрелости и расцветки, от зеленых и розовых до бурых.
  • Если маринуют ассорти, то другие овощи нужно также подготовить: у перцев удалить семена и разрезать на дольки, огурцы нуждаются в предварительном замачивании, также у плодов отрезают кончики, лук можно обдать кипятком.
  • Банки обязательно обработать перед закаткой, помыть с содой, обдать паром, стерилизовать в духовке или кипятке. Крышки также необходимо прокипятить в течение 2-3 минут.
  • Помидоров для одной банки необходимо брать в половину ее объема. То есть для литровой посуды необходимо запастись 0,5 кг томатов, в 2-х литровую банку поместится 1-1,1 кг помидоров и так далее.
  • Жидкость должна заполнить банки с соленьем до самого края, чтобы не осталось место для воздуха, иначе есть риск размножения бактерий, несмотря на наличие консерванта.
  • Уксус желательно добавлять в банку непосредственно перед закупоркой, вместо обычного можно использовать бальзамический, винный, яблочный или виноградный уксус, а также лимонную кислоту.
  • Хранят банки с маринованными помидорами в прохладном затемненном месте 1-2 года. Если крышка вздулась, а рассол помутнел, банку с помидорами нужно выбросить.

    Идеальная домашняя закуска должна отличаться своей простотой, доступностью и изумительным вкусом.

    Можно сколько угодно ставить на стол салаты, сделанные по заморским рецептам, но самым любимым блюдом русского человека навсегда останутся маринованные помидоры в банках, огурцы и капуста.

    Каждая хозяюшка имеет свои особенные секреты квашения. Разный состав трав и специй, вес соли и сахара, особо секретные ингредиенты, о которых не было принято говорить в присутствии посторонних, дадут изумительный и отличный вкус, не похожий ни на какие другие маринованные помидоры.

    В этом рецепте нет никаких семейных тайн, обычный, до элементарного простой, он позволит иметь свои вкусные помидоры уже через три дня после приготовления.

    Рецепт маринованных помидор в банке рассчитан на два литра, времени по приготовлению занимает не более получаса, а конечный продукт готов уже через три дня.

    Маринованные помидоры в банках. Ингредиенты

    3 килограмма помидор, лучше, если они будут мелкими или средних размеров;

    Набор специй: укроп с соцветиями, листья хрена огородного, можно положить листья вишни или смородины, тут как кому нравится;

    Чеснок 2-3 зубчика;

    По желанию можно положить перец горошком, гвоздику и лавровый лист;

    Соль, сахар, уксус;

    Лук репчатый по вкусу.

    Маринованные помидоры в банках. Приготовление

    Чтобы начать процесс квашения, необходимо подготовить банки с крышками или бочки. Тару можно выбирать из любого материала: дубовые бочки, стеклянные банки, пластмассовые ёмкости. Если для готовки вы решили применять пластмассовую ёмкость, необходимо внутрь положить цельный целлофановый мешок, он обеспечит идеальную изоляцию от воздуха и помидоры не будут покрываться плесенью.

    Веник специй порезать кусками по 5 см длиной и положить на дно банки. Количество по вкусу, но так, чтобы дно было полностью покрыто. Сверху добавить очищенный от чешуек чеснок (2 зубчика) и лук (по желанию).

    Начать укладывать помидоры так, чтобы они лежали плотно, но не сдавливали друг друга. В центр слоя овощей можно положить ещё пучок специй и добавить перец горошком, лавровый лист и гвоздику. После того, как банка наполнилась помидорами, следует залить их холодной водой, одновременно замеряя количество жидкости, необходимой для заливки.

    Холодную воду слить в одну кастрюлю и поставить на огонь для закипания. Кипяток аккуратно залить в банки и оставить на пять минут, после воду опять слить в кастрюлю. Процедуру заливания кипятком повторить 2 раза. На третий раз воду слить и на каждый литр жидкости всыпать 1 столовую ложку соли и сахара, две столовых ложки уксуса. Воду нагреть до кипения и залить помидоры по самое горлышко так, чтобы от края банки было не более 2 см.

    Банки слегка прикрутить крышками и поставить в прохладное место для «созревания».

    Трое суток и самая простая и вкусная закуска готова.

Зелёные помидоры — можно ли есть свежими или приготовленными?

Осенью, когда заканчивается сбор урожая, в большинстве хозяйств встаёт вопрос о том, куда деть оставшиеся зелёные помидоры? В это время они не слишком краснеют, да и спелых томатов ещё достаточное количество. Но и выбрасывать хорошие плоды тоже не хочется. Некоторые задумываются о том, не съесть ли и зелёные помидорки так же, как красные? Разберёмся, можно ли это делать.

Зелёные помидоры – польза и вред

Как и любой растительный продукт, помидоры можно есть в меру, чтобы не «заработать» аллергических реакций. Кроме того, томаты обладают рядом особенностей состава, которые тоже нужно учитывать при употреблении свежими либо в заготовках.

Извлекаем пользу

В помидорах содержится целый «набор» витаминов и минералов, важных для деятельности организма, поэтому есть их можно, несомненно. Ликопен – большой «враг» раковых клеток и важный «друг» сердца. Серотонин – помощник головного мозга и «двигатель» хорошего настроения. Кверцитин – антибиотик естественного происхождения. Томатидин – активатор мышц, предотвращает их атрофию. Также «уживаются» в помидорах йод, железо, кальций, магний и фосфор.

Недозрелые плоды помидор повышают тонус, снимают утомляемость и уменьшают риски травм.

Учитываем вред

При всех полезных свойствах томаты можно есть с некоторыми оговорками. Важно учитывать, что помидоры – это культура паслёновая. Значит, во всех неспелых плодах, а также стеблях и листьях содержится ядовитое вещество соланин. Оно, как естественная защита, уберегает помидоры от плесневых грибков. Одновременно этот гликозид отрицательно действует на эритроциты крови, нарушая функцию переноса кровью кислорода по тканям организма. Признаки отравления: тошнота, боли в голове, слабость, сонное состояние и проблемы с дыханием. В этом случае можно очистить желудок активированным углем либо раствором марганцовки минимальной концентрации.

Для человека слабого здоровья достаточно 5-10 штук зелёных плодов для отравления, если же поедание увеличить в 2 раза, можно добиться летального исхода или в лучшем случае – необходимости переливания крови.

Чтобы есть зелёные помидоры без вреда для организма, необходимо убрать соланин. Для этого существует два способа: Томаты бланшируют или Сорванные с кустов плоды заливают солёной водой на несколько часов. Затем воду меняют и делают так несколько раз. Уходит не только соланин, но и некоторая горечь, после чего томаты можно есть.

В несозревших плодах содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса. Это достаточно большое количество может блокировать способность кислорода разносить гемоглобин и нарушить работу печени по обезвреживанию токсинов. Поэтому перед приготовлением недозрелые помидоры необходимо трижды обдать крутым кипятком, чтобы резко уменьшить количество нитратов.

Не всем можно есть плоды с повышенным количеством органических кислот. Поэтому недозрелые помидоры не подходят для больных желчнокаменной болезнью.

Способы приготовления зелёных помидор

Способов приготовления зелёных помидор достаточно много. Самые доступные из них, после которых овощ можно есть безбоязненно:

  • Заквашивание. Проводится после предварительного трёхкратного бланширования. Уничтожаются все вредные вещества.
  • Маринование или соление. Фаршируют чесноком, зеленью и острым перцем. Отлично подойдёт в качестве закуски к спиртному.
  • Икра. К овощам можно добавить чеснок, хрен, морковь, томатную пасту и ядра грецких орехов.
  • Варенье. Небольшие томаты заполняют смесью изюма и грецких орехов. Варят с добавлением в воду сахарного сиропа и порезанными дольками апельсина. Варенье можно есть без опаски, по вкусу оно будет напоминать персиковое.

Также стоит попробовать экспериментировать с разными рецептами консервирования и тушения.

Зелёные помидоры, приготовленные любым способом:

  • Не рекомендуется есть тем, у кого больные почки, язва желудка, повышенное давление.
  • Ограниченное употребление – беременным женщинам, кормящим матерям, старикам, маленьким детям.
  • Минимальное количество можно есть больным с проблемами суставов.

Врачи, занимающиеся вопросами диетического питания, не советуют одновременное употребление томатов с яйцами, мясом, рыбой или хлебом.

В конечном итоге стоит чётко сказать, что зелёные помидоры при правильном приготовлении можно есть всем здоровым людям, получая от этого огромную пользу и удовольствие. В употреблении недозрелых томатов ограничиваются лишь те, кто имеет серьёзные медицинские проблемы. Поэтому ешьте их на здоровье, учитывая принцип «умеренность и аккуратность».

Квашеные соленые и малосольные помидоры на зиму в банках на любой вкус — Заготовки от Перчинки

Ингредиенты

Порция – 3 банки объемом 4,25 л

  • 6,5 кг помидоров «сливка»
  • 30 листьев вишни
  • 30 листьев черной смородины
  • 9 крупных зубчиков чеснока
  • 1 острый перец
  • 3 «зонтика» укропа или 3 щепотки семян укропа
  • 150 горчицы в зернах
  • 250 г горчичного порошка
  • 3 листа хрена

Для рассола

  • 6 л воды
  • 300 г сахара
  • 300 г соли

Для дополнительного рассола

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 50 г соли

Приготовление

 Помойте помидоры, банки. На дно каждой банки положите по 10 листьев вишни и смородины, «веточку-зонтик» укропа, 3 больших зубчика чеснока и 1/3 часть острого перца. Если не любите острые блюда, добавьте маленький кусочек перца. Уложите помидоры в банки до горлышка (обязательно оставьте пару сантиметров свободными). В банку объемом 4,25 л помещается приблизительно 2,2 кг помидоров «сливка» среднего размера.
 

 Приготовьте рассол: в холодную сырую воду добавьте соль и сахар, размешайте. Ненадолго оставьте, переодически помешивайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. В банки насыпьте по 50 г зерен горчицы и залейте рассолом.
 

 Свернутым листом хрена накройте помидоры. Должна получиться «крышка» из листа. Сверху засыпьте горчичным порошком слоем 1-2 см. Не плотно закройте крышками. Поставьте в прохладное место на какой-нибудь поддон или подставку: когда помидоры начнут бродить, будет вытекать вода.
 

 Через 3-4 дня помидоры перебродят, перестанет вытекать вода и уменьшится в объеме (не будет доставать до листьев хрена). Приготовьте дополнительный рассол, понадобится 1 л. Аккуратно приподнимите лист хрена с горчичным порошком, долейте в каждую банку рассол. Вместе с листьями вишни и смородины можно положить маленький кусочек свежего корня хрена.


Листья хрена помойте, положите на стол и сверните, как показано на фотографиях ниже. «Крышка» из листа хрена должна получиться такой же ширины, как и горлышко банки.

Снова плотно закройте и при необходимости досыпьте горчичного порошка, чтобы полностью запечатать банки.

Как долго хранятся консервированные помидоры?

сколько хранятся консервированные помидоры?- Все мы хоть раз в жизни пробовали консервированные помидоры. Они удобны и бывают измельченными, тушеными, нарезанными кубиками, целыми и в других формах. Проблема в том, что вам не обязательно использовать их все сразу. Разумно задаться вопросом, как долго консервированные помидоры будут храниться при определенных обстоятельствах. Вы все еще можете задаться вопросом, как долго они будут оставаться закрытыми в шкафу, и у вас могут возникнуть дополнительные вопросы по хранению консервированных помидоров.В этой статье вы узнаете все, что вам нужно знать о консервированных помидорах и о том, как долго они хранятся в различных условиях.

сколько хранятся консервированные помидоры?

Неоткрытая банка помидоров может храниться от 18 до 24 месяцев при условии хранения в прохладном, сухом месте при средней комнатной температуре.

Можно ли есть консервированные помидоры после истечения срока годности?

На большинстве консервированных помидоров есть дата «Годен до» или «Годен до». Поскольку это всего лишь предложения, сроки годности не являются датами безопасности.

Ваши помидоры можно употреблять после «Лучших» дат, если банка не повреждена и вы правильно их хранили. Однако при открытии после рекомендованного срока годности всегда проверяйте, не прогнили ли они.

Как понять, что ваши консервированные помидоры испорчены?

Используйте свои глаза и нос. Вы не должны употреблять помидоры, если они имеют странный вид, необычный запах или если на них есть плесень.

Сколько хранятся открытые консервированные помидоры?

Количество времени, в течение которого вы можете хранить консервированные помидоры после того, как они были открыты, варьируется.Открытые консервированные помидоры следует хранить вне холодильника не более 24 часов.

Как долго можно хранить нарезанные помидоры в холодильнике?

Консервированные томаты можно хранить в холодильнике от 5 до 7 дней при немедленном и постоянном охлаждении. Однако во многих случаях мы рекомендуем хранить их не более 3-4 дней, чтобы сохранить свежесть и вкус. Накройте горлышко банки чем-то вроде оловянной фольги, чтобы предотвратить окисление, которое может привести к быстрой порче.

Можно ли есть консервированные помидоры после истечения срока годности?

Да, вы можете есть консервированные помидоры после истечения срока годности, если они были должным образом сохранены. Однако качественные качества консервированных томатов, такие как вкус, цвет, аромат и питательный профиль, со временем ухудшаются. Прежде чем употреблять консервированные помидоры с истекшим сроком годности, всегда проверяйте их на признаки разложения.

Разница между сроком годности и сроком годности

Если банки не повреждены, не вздуты, не проржавели или не протекают, консервы будут жить вечно.Вот почему у консервов есть срок годности или срок годности, а не срок годности.

Срок годности — это оценка производителем того, как долго консервированный продукт будет оставаться в наилучшем состоянии. Другими словами, после этой даты продукт все еще безопасен, но нежелателен с точки зрения качественных характеристик.

Срок годности, с другой стороны, символизирует безопасность продукта. Когда срок годности пищи истекает, она объявляется непригодной для употребления человеком.

Как хранить остатки консервированных помидоров?

Остатки консервированных помидоров нельзя оставлять на прилавке более чем на 2 часа.Переложите содержимое открытой банки с помидорами в плотно закрывающуюся пластиковую или стеклянную тару. Храните банку в холодильнике до 5 дней.

Заморозьте консервированные помидоры, поместив их в герметичный контейнер или мешок для заморозки для длительного хранения. Выдавите из пакета как можно больше воздуха. Вы можете хранить его в морозильной камере до 6 месяцев.

Как сделать консервированные помидоры в домашних условиях?

Ингредиенты

  • 12 фунтов спелых помидоров
  • 4 чайные ложки кошерной соли
  • 4 столовые ложки лимонного сока в бутылке
  • 4 стерилизованные литровые банки с крышками и ободком

Инструкции

  1. Сделайте два перпендикулярных надреза на дне каждого помидора.Это облегчит последующее удаление кожуры.
  2. Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. В кипящую воду добавить помидоры. Избегайте переполнения горшка.
  3. Варить до тех пор, пока кожура помидоров не отпадет. Затем помидоры следует поставить на водяную баню с холодной водой. Это остановит процесс приготовления.
  4. Очистите помидоры и упакуйте их в стерилизованные стеклянные банки, оставив 12-дюймовый запас сверху.
  5. Посыпать помидоры чайной ложкой соли и столовой ложкой лимонного сока.Плотно закройте банки крышками и бортиками.
  6. Вскипятите воду в большой кастрюле. Количество воды должно быть достаточным, чтобы полностью погрузить банки.
  7. Когда вода закипит, осторожно опустите банки в кипящую воду, используя решетку. Дать банкам закипеть 45 минут. №
    Через 45 минут поставьте решетку на термостойкую поверхность и дайте банкам нагреться до комнатной температуры. Это займет несколько часов.
  8. Для обеспечения целостности уплотнений необходимо провести различные испытания.Затем банки следует хранить в холодном сухом месте до года.

Можно ли есть томат с вершинной гнилью?

Пропаренные или обработанные щелочью целые помидоры смешивают с томатным пюре и хлоридом кальция. Последние два компонента являются необязательными. Целые очищенные помидоры лучше всего подходят для соуса маринара или домашнего томатного супа.

Помидоры, нарезанные кубиками и мелкими кубиками

Приготовление нарезанных кубиками и мелкими кубиками помидоров очень похоже на приготовление целых очищенных помидоров.Единственное отличие состоит в том, что в первый добавляют соль, хлорид кальция (укрепляющий агент) и лимонную кислоту, чтобы сохранить цвет и текстуру помидоров. Этот сорт консервированных помидоров лучше всего подходит для сальсы или других блюд, требующих густой томатной текстуры.

Помидоры тушеные

В тушеных помидорах кусочки крупнее, чем в нарезанных. Для вкуса в них добавляют соли, подсластители и травы.

помидоры, измельченные

Измельченные помидоры с ярким и сладким вкусом лучше всего использовать в супах и соусах.Их можно консервировать в томатном соке или пюре. Текстура варьируется от крупной до пюреобразной.

Испортятся ли неоткрытые консервированные помидоры?

Неоткрытая банка помидоров обычно сохраняет свое оптимальное качество в течение примерно 18–24 месяцев при правильном уходе, хотя после этого ее можно будет безопасно использовать. … Все консервированные помидоры из консервных банок или упаковок, которые протекают, проржавели, вздулись или чрезмерно повреждены, следует выбросить.

Можно ли есть консервы с истекшим сроком годности 1 год?

Большинство продуктов длительного хранения безопасны на неопределенный срок.На самом деле консервы могут храниться годами, если банка находится в хорошем состоянии (без ржавчины, вмятин или вздутий). Упакованные продукты (хлопья, макароны, печенье) будут безопасны после истечения срока годности, хотя они могут стать несвежими или приобрести неприятный вкус.

Как узнать, вредны ли консервированные помидоры?

Это была банка целых консервированных помидоров… При изъятии продуктов из хранилища следите за следующими показателями порчи:

  • выпуклая вершина
  • Печати потеряны.
  • Готовый продукт пузырится.
  • Когда банку открывают, продукт взрывается, указывая на то, что пища находится под давлением.
  • накипь на поверхности продуктов
  • странные оттенки
  • странные запахи
Можно ли заразиться ботулизмом от консервированных помидоров?

В последние годы заболевание ботулизмом связывают с неправильно консервированными томатами. Ботулизм вызывается смертельными токсинами, вырабатываемыми спорами Clostridium botulinum, когда они развиваются в низкокислотной пище.На кислотность и, следовательно, на сохранность томатов для домашнего консервирования влияют следующие факторы: Сорт помидоров.

Может не имеет срока годности?

вздутая, протекающая или ржавая банка, хотя срок ее годности еще не истек. Ничего Если срок годности не указан, вы должны использовать банку в течение одного года с момента ее получения. 15.03.12 Это фактическая дата истечения срока действия. После 15.03.12 еда больше не безопасна для употребления и должна быть выброшена.

ЕЩЕ ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ:

Можно ли заморозить миндальное молоко?

Как долго тесто для печенья хранится в холодильнике?

Как растопить белые шоколадные чипсы?

Как долго запекать лосося при температуре 450?

Как долго можно хранить вареные креветки?

Вы сделали этот рецепт? обязательно подпишитесь на меня в Pinterest, оцените рецепт и отметьте #saltedcaramelgirl в Instagram!

Употребление помидоров: польза, приготовление и часто задаваемые вопросы

Есть вопросы о том, как есть помидоры? Этот пост включает в себя все, что вам нужно знать о том, как выбирать, готовить и хранить помидоры.Кроме того, вы узнаете о возможной пользе помидоров для здоровья и получите ответы на вопросы о недостатках.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. раскрытие моей партнерской программы.

Спасибо моему стажеру Джулианне Эстевес за этот пост!

Содержание

Знакомство с помидорами

Помидоры находятся в пиковом сезоне в летние месяцы и освежают (благодаря высокому содержанию воды!), сочны и полны витаминов и антиоксидантов.Они принадлежат к семейству растений Solanum lycopersicum и происходят из Южной и Центральной Америки.

С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, потому что у них есть семена, но их обычно едят и готовят как овощи. Хотя помидоры обычно круглые и красные, они бывают разных цветов и форм.

Помидоры имеют сладкий, но острый вкус и дают ощущение сочности, если их есть сырыми. Они считаются довольно кислыми и примерно на 95% состоят из воды, обеспечивая много влаги и необходимых витаминов и минералов, таких как каротиноиды витамина А и витамина С.Помидоры также содержат большое количество ликопина, антиоксиданта, полезного для здоровья сердца и кожи.

Вы можете наслаждаться помидорами по-разному: сырыми или приготовленными, а также добавлять их в соусы, салаты, супы и даже напитки. Вы можете добавить ломтики помидоров в бутерброд или салат капрезе, приготовить собственный томатный соус для пасты или заморозить их.

Выбор и хранение помидоров

Как определить, хороший ли помидор

Вы можете сказать, что помидор хорош, когда он кажется тяжелым, не морщинистым и имеет насыщенный цвет без желтых или зеленых пятен.Вы также можете попробовать понюхать помидор, чтобы убедиться, что он имеет землистый, ароматный запах, который указывает на его вкус.

Помидор испорчен, если он становится очень мягким, выделяет жидкость или начинает плесневеть.

Как хранить помидоры

Как дольше сохранить помидоры свежими

Незрелые томаты следует хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Вы можете положить их стеблем вниз, в один слой и на тарелку, чтобы ускорить процесс созревания. Если ваши помидоры начинают перезревать на прилавке, вы можете продлить срок их хранения, поместив их в холодильник.

Сколько хранятся помидоры?

Полностью созревшие помидоры простоят на столе от 5 до 7 дней. Вы можете поместить их в холодильник еще на неделю.

В морозилке

Помидоры можно заморозить разными способами, например, целыми, нарезанными ломтиками или в виде пюре. Если вы хотите заморозить помидоры без кожицы, сделайте крестообразный надрез на нижней части помидора, достаточно глубокий, чтобы проткнуть кожуру. Затем просто поместите целый помидор в кипящую воду примерно на 30 секунд, чтобы полностью снять кожицу.

Достаньте помидоры из воды шумовкой. Очистите их, положите на противень и положите в морозильную камеру (там, где они могут лежать ровно). После заморозки вы можете переложить помидоры в пакеты или контейнеры для заморозки.

Если у вас много спелых помидоров, вы также можете сделать из них соус или варенье и легко заморозить их в банках на несколько месяцев. В моей кулинарной книге есть несколько замечательных рецептов томатного джема и соуса.

После нарезки

Храните нарезанные помидоры в герметичных пакетах или контейнерах в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий.Я люблю использовать сумки Stasher. Если у вас есть помидор, из которого удалены только один или два ломтика, вы можете накрыть разрезанную сторону помидора полиэтиленовой пленкой и положить срезом вниз в холодильник.

Консервирование

Консервирование помидоров — это более тщательный метод подготовки, но это отличный вариант, когда ваш сад переполнен свежими помидорами! Вы можете научиться делать это самостоятельно, и вскоре вы пожинаете все преимущества для здоровья. Better Homes and Gardens также предлагает простой способ консервирования помидоров.

Преимущества употребления помидоров

Томатное питание

Один небольшой сырой помидор содержит:

  • 95% Water
  • 18 калорий
  • 18 калорий
  • 0,9 грамм белок
  • 3,9 грамм CARBS
  • 1.2 грамм волокна
  • 0,2 граммы жир
  • 28% в день (DV) витамин С

Health Please

Красные помидоры богаты ликопином и бета-каротином, антиоксидантами, которые придают помидорам красный цвет, помогают предотвратить рак и снизить риск сердечных заболеваний.Ликопин также важен для здоровья кожи, защищая ее от солнечных лучей и покраснений. Кроме того, помидоры являются хорошими источниками калия и витамина С, что делает их полезными для сердца.

Сколько сырых помидоров я должен съедать в день?

Ежедневное употребление помидоров обеспечит вас множеством витаминов и минералов, но вы все равно получите пользу, если будете есть их реже. Не существует рекомендуемого количества помидоров, которые можно съедать в день. Просто не забудьте включить в свой рацион разнообразные фрукты и овощи, а не полагаться только на один вариант, например помидоры.

Недостатки употребления помидоров

Хотя помидоры очень полезны для здоровья, они могут вызвать некоторые проблемы, если их есть в избытке (как и многие другие продукты). Поскольку помидоры богаты калием, людям с заболеваниями почек может потребоваться ограничить их потребление.

Кроме того, поскольку помидоры относятся к пасленовым овощам, некоторые с осторожностью относятся к свойствам алкалоидов, которые могут способствовать аутоиммунным нарушениям или воспалительным заболеваниям кишечника. Однако, как правило, исследования этой корреляции отсутствуют.

Подготовка и употребление помидоров

способов приготовления помидоров

Обязательно мойте помидоры в холодной воде перед их приготовлением. Зазубренный нож может быть полезен для вертикальной нарезки помидоров, чтобы ограничить количество вытекающего сока и семян.

Положите помидор на бок, срежьте верх и низ, а затем начните нарезать помидор тонкими ломтиками или кубиками. Ознакомьтесь с моим руководством о том, как нарезать помидоры, чтобы получить дополнительные советы.

Если вы планируете их готовить, есть много способов приготовить помидоры.Вы можете жарить их, пюрировать в соусы или супы, обжаривать с другими овощами или добавлять в пиццу.

Что положить на сырые помидоры

Сырые помидоры можно подавать по-разному, будь то в салатах, бутербродах или как закуска! Нарежьте большой помидор и сбрызните его небольшим количеством оливкового масла, бальзамического уксуса и/или морской соли, чтобы получить хрустящую летнюю закуску, или приготовьте капрезе из свежей моцареллы и косточковых фруктов.

Как подавать свежие помидоры

Поскольку существует много сортов помидоров, вы можете подавать свежие помидоры по-разному и весело! Вот несколько примеров: 

  • виноградные помидоры – салат с макаронами или яичница-болтунья
  • томаты семейной реликвии – летние салаты
  • помидоры для бифштекса – в гамбургерах или бутербродах
  • красные помидоры на ветке – сальса или брускетта Гаспачо из помидоров и кукурузы

Рецепты томатов

На моем сайте столько вкусных способов полакомиться помидорами! Прочитав это, вы обязательно должны проверить некоторые из них.Чтобы просмотреть все мои рецепты с помидорами, просмотрите категорию помидоров.

Как хранить свежие помидоры

Я всегда немного завидую саду в летние месяцы.

Хотя у меня остались самые лучшие воспоминания о том, как я собирал вручную сладкие свежие помидоры и потрясал ими своих родителей и братьев, когда я рос, последние несколько лет были… ну, другими.

В последнее время я жил в различных городских квартирах в Питтсбурге, Бостоне и Филадельфии, всегда с острой нехваткой открытого пространства, чтобы разбить свой собственный сад.

Я живу за счет сада моих родителей в Западной Пенсильвании. И я часто звоню домой, чтобы получать последние новости о быстро созревающих растениях.

Фото предоставлено: Nikki Cervone

Мои мама и папа полностью разобрали наши старые детские качели, чтобы создать свой собственный оазис садовых вкусностей на заднем дворе, в том числе джунгли томатов, увитые виноградной лозой.

Надо ли говорить, что у них всегда много рома, винограда и черешни, созревших для сбора.

Наверняка у многих из вас похожая ситуация дома, с обильным урожаем! Когда вы не готовите следующую партию красного соуса и не раздаете лишние друзьям и родственникам, как вы храните постоянно растущий запас всех остальных соусов, которые хотите сохранить?

Фото предоставлено: Nikki Cervone

И если вы, как и я, живете в городе и полагаетесь на местные фермерские рынки или CSA для ваших потребностей в свежих помидорах, что вы должны делать с ними после того, как вернетесь домой с полными сумками? свежие находки?

Независимо от того, являетесь ли вы городским пижоном или преданным садоводом, продолжайте читать ниже наше руководство по хранению вашего следующего урожая вкусных помидоров!

Как выбрать лучший

Если вам нужно больше рекомендаций по выбору правильного помидора, у Foodal уже есть много информации о , как выбрать лучшие помидоры – спелые, пухлые и сочные!

Стирка и очистка

Чтобы продлить свежесть этих фруктов/овощей (в зависимости от того, кого вы спросите), мы рекомендуем вам не мыть и не чистить их, пока вы не будете готовы к употреблению.

Их нельзя мыть перед хранением, так как лишняя влага ускорит рост плесени. И плесень — это , а не , что вы хотите найти, когда разрезаете их на ваш следующий рецепт брускетты !

Когда вы будете готовы их приготовить, просто промойте под раковиной и протрите полотенцем, чтобы удалить лишнюю грязь.

Хранение при комнатной температуре

Просто и понятно: мы рекомендуем хранить помидоры при комнатной температуре в один слой, без крышки и вдали от прямых солнечных лучей.

Хранить их в один слой очень важно, чтобы они прослужили дольше. Старайтесь не класть их друг на друга.

Я был виновен в том, что бросил все свои свежие продукты в одну миску после того, как спешил домой с рынка, и в конечном итоге вообще забыл хранить их должным образом после этого.

Последствия такой забывчивости не из приятных.

Если они упакованы вместе, поток воздуха сильно ограничен. Помидоры невероятно нежные, особенно в спелом виде.

Это не только раздавит ваш драгоценный продукт, но также ускорит созревание и появление плесени. И это привлечет плодовых мушек. Фу.

Ваша столешница — идеальное место для их хранения при комнатной температуре. Открытость дает этим круглым красоткам необходимое количество воздуха. И все эти семейные реликвии будут великолепно смотреться на витрине!

Тарелка разноцветных помидоров или букет свежих цветов? Это близкая конкуренция.

Когда необходимо охлаждение

Хотя помидоры комнатной температуры лучше всего раскрывают наиболее яркий вкус, вы можете хранить их в холодильнике.

Мы рекомендуем охлаждение по следующим причинам:

Если они очень спелые, но вы не готовы их сразу использовать, лучше всего хранить их в холодильнике, чтобы сохранить и продлить срок их хранения.

Если вы решите нарезать их заранее, обязательно храните их в холодильнике, пока они не будут готовы к подаче и употреблению в пищу.

Фото предоставлено: Nikki Cervone

Согласно ServSafe Coursebook , учебнику, созданному Национальной ассоциацией ресторанов по безопасности пищевых продуктов и санитарии, некоторые продукты питания, такие как свежесрезанный помидор, идентифицируются как продукты TCS.

TCS означает «контроль времени/температуры для обеспечения безопасности». Необходимо тщательно контролировать время и температуру, при которой выдерживаются эти продукты. Они особенно восприимчивы к небезопасному загрязнению и привлекают потенциально опасные патогены быстрее, чем другие продукты питания.

Продукты

TCS также включают такие продукты, как нарезанные дыни, свежие белки (такие как птица, мясо, рыба и тофу), яйца, молочные продукты, ростки и термически обработанные растительные продукты, такие как рис, бобы и другие овощи.

Вот основное правило: вы не должны оставлять продукты TCS более чем на 4 часа при комнатной температуре. Охладите их должным образом (ниже 41 ° F), чтобы обеспечить безопасное хранение.

Храните свежесрезанные помидоры в герметичном пластиковом контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике. Лучше всего использовать их как можно раньше, в течение 2-3 дней.

Просто помните, что каждый раз, когда вы нарезаете свежий помидор, необходимо охлаждать его!

Замораживание добычи

Фото: Nikki Cervone

Если вы фанат морозильной камеры, заморозить этот овощ очень просто и не требует особого ухода.

Хотя вы можете просто заморозить целые помидоры для последующего использования, вы также можете добавить несколько дополнительных этапов подготовки перед замораживанием.

Метод кулинарной подготовки, называемый concassée , от французского concasser или «измельчать или измельчать», в основном представляет собой грубую нарезку, которую можно применять к различным овощам, чаще всего очищенным от семян и очищенным от кожуры томам.

Идеально подходит для приготовления более крупных и сочных сортов, таких как сливы и бифштексы, для хранения в морозильной камере.Они будут готовы в любой момент для добавления в ваши рецепты после оттаивания.

Фото: Nikki Cervone

Приготовление томатов Concassée состоит из трех основных этапов: кожура, семена и нарезка кубиками.

Этот метод не ограничивается только хранением в морозильной камере — это простая техника, которую также можно применять к любым рецептам, в которых вам не нужна текстура кожуры или лишний сок из семян.

Храните помидоры в морозильных пакетах с застежкой-молнией, обязательно выталкивая весь лишний воздух, чтобы создать наилучшее уплотнение и длительное хранение.

Чтобы освободить как можно больше места в морозильной камере, разложите помидоры в пакете одним тонким слоем. После замораживания у вас есть тонкий лист, который можно легко сложить с другими замороженными продуктами.

Фото предоставлено: Nikki Cervone

И не забудьте датировать сумку!

Этикетка с названием продукта и датой его изготовления поможет держать вашу морозильную камеру в порядке, а ваш занятый ум разгрузится! Также используйте метод FIFO (первым пришел, первым вышел), храня старые продукты сверху и спереди морозильной камеры, чтобы они были израсходованы в первую очередь.

Этот продукт можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Чтобы безопасно разморозить томатный конкассе, лучше всего медленно оттаивать в холодильнике в течение ночи. Поскольку фрукты уже нарезаны на более мелкие кусочки, это не должно занять более 8-12 часов.

Накануне того дня, когда вы планируете приготовить рецепт, просто поместите замороженный пакет в большую миску (для сбора конденсата) и сразу же поставьте в холодильник.

Рецепт

Простое томатное конкассе

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Простое томатное конкассе

Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции:

Единицы: метрические, США, британские

Инструкции

  1. С помощью ножа для очистки овощей сделайте неглубокие крестообразные надрезы в кожуре на дне каждого помидора.

  2. Используя большую шумовку, осторожно поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой, чтобы они были полностью погружены в воду. Бланшировать 30 секунд.

  3. С помощью той же шумовки сразу переложите помидоры на ледяную баню. Дайте им остыть в течение примерно 5-10 минут.

  4. После остывания вырежьте сердцевину каждого помидора ножом для очистки овощей и выбросьте.

  5. Кожура очень легко снимается ножом для очистки овощей.Очистите каждый помидор.

  6. Разрежьте каждый помидор пополам и выдавите семена и сок в отдельную миску.

  7. Нарежьте мякоть до желаемого размера и формы для вашего рецепта.

Примечания к рецепту

Помните: не тратьте, не хотите! Семена и сок можно использовать в следующей партии томатного соуса — там много хорошего вкуса! Или кожуру, сердцевину и семена можно компостировать.
Не готовы немедленно использовать выброшенные части? Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

 

Готовим по номерам…

Шаг 1 – сварка и нарезка

Прежде чем начать, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Размер, конечно, зависит от того, насколько велика ваша партия, но вы хотите, чтобы вода была примерно в два раза больше объема вашей продукции.

Мало того, что вы хотите, чтобы все помидоры были полностью погружены в воду, вам нужно вскипятить достаточное количество воды, чтобы их добавление не снижало значительно температуру.

Также приготовьте большую миску с ледяной водой.Опять же, вы хотите, чтобы объем ледяной воды был примерно в два раза больше объема ваших помидоров.

Фото предоставлено: Nikki Cervone

Теперь вы готовы подготовить помидоры: сделайте неглубокий крестообразный надрез на дне каждого из них.

Шаг 2 – Бланширование

Аккуратно положите помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Использование шумовки для этой задачи позволит легко переносить их в кипящую воду и вынимать из нее, не рискуя разбрызгаться на себя.

Фото: Nikki Cervone

Убедитесь, что все фрукты полностью погружены в воду, и дайте им постоять около 30 секунд.

Шаг 3 – Охлаждение

С помощью той же шумовки достаньте помидоры из кипящей воды и бросьте их прямо в миску с ледяной водой. Опять же, будьте осторожны, чтобы не обжечься! Эта вода горячая!

Охлаждение томатов резко остановит их приготовление, что поможет им сохранить ярко-красный оттенок и не позволит превратиться в кашицу.

Фото предоставлено: Nikki Cervone

Оставьте этих томов в ванне со льдом на 5-10 минут, чтобы полностью прекратить быстрое приготовление, которое они получили.

Шаг 4 – Ядро

Используя нож для очистки овощей, вырежьте жилы. Обычно это довольно мелко, поэтому будьте осторожны, чтобы не захватить с собой слишком много мяса!

Фото предоставлено: Никки Червоне

Шаг 5 – Пилинг

Теперь используйте нож для очистки овощей, чтобы очистить фрукты от кожуры. Благодаря вашей х-технике это очень легко снимется!

Начните с краев, где вы сначала разрезали, и потяните вниз. Кожа должна сразу соскользнуть.

Фото: Никки Червоне

Разрежьте каждый фрукт пополам и выдавите семена в отдельную миску.

Не позволяйте вкусным внутренностям пропадать даром – есть бесчисленное множество способов использовать их вкус. Добавьте сок и семена в порцию домашнего соуса, основу из свежевыжатого сока для пряных кровавых мэри , миску с овощным бульоном или даже полезный томатный сок в стиле V8 !

Если ничего не помогает, это также делает отличным дополнением к вашему компосту !

Фото предоставлено: Никки Червоне

Шаг 7 – Отбивная

Теперь просто нарежьте, нарежьте или нарежьте кубиками мякоть любой формы, которая соответствует вашим кулинарным потребностям, и она готова к хранению!

Фото: Nikki Cervone

Вы только что освоили технику конкассе!

Что теперь? Идите вперед и подготовьте свои помидоры для замораживания или используйте их прямо сейчас в рецепте Foodal для пико де гальо !

Фото предоставлено: Nikki Cervone

Независимо от того, где вы покупаете сливы или бифштексы, на собственном заднем дворе или на рынке, правильное хранение необходимо для сохранения идеальной зрелости каждого помидора!

Есть ли у вас какие-нибудь хитрости для успешного хранения томатов? Мы хотели бы знать! Поделитесь своими комментариями ниже!

Фотографии Никки Червоне, © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock. Дополнительный текст и редактирование Кендалл Вандерслайс и Эллисон Сидху.

О Никки Червоне

Никки Червоне (Nikki Cervone) является штатным торговцем сыром и покупателем деликатесов, проживающим в Питтсбурге. Никки имеет степень бакалавра искусств в области выпечки и кондитерских изделий в Общественном колледже округа Уэстморленд, степень бакалавра в области коммуникаций в Университете Дюкен и степень MLA в области гастрономии в Бостонском университете. Когда она не грызет свои любимые сыры и не пробует партию кексов, Никки наслаждается здоровой дозой йоги, вина, походов, пения в душе и шоколада.Много шоколада.

Консервированные помидоры хороши или плохи | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Многие из наших читателей выразили обеспокоенность по поводу использования консервов, включая риски BPA, пищевую ценность и, конечно же, безопасность пищевых продуктов. Итак, насколько безопасен этот основной продукт в кладовой? У нас есть совок.

И консервированные, и свежие помидоры одинаково полезны. И то, и другое также учитывается при расчете ежедневного рекомендуемого количества овощей; CDC говорит, что только один из 10 взрослых получает рекомендуемую суточную норму.Согласно исследованию 2015 года, люди, которые потребляли шесть или более консервированных продуктов в неделю, с большей вероятностью придерживались диеты с высоким содержанием 17 основных питательных веществ по сравнению с теми, кто потреблял консервированные продукты два или меньше раз в неделю. Кроме того, люди, потребляющие шесть или более консервов в неделю, потребляют большое количество питательных веществ, которые большинство американцев, как правило, недополучают, включая кальций, железо, витамин D и калий, по сравнению с теми, кто потребляет два или меньше консервов в неделю.

Кроме того, консервированные помидоры содержат ликопин, фитохимическое или натуральное растительное соединение, которое полезно для здоровья (и придает помидорам их великолепный оттенок).В более чем 700 исследованиях было показано, что антиоксидант ликопин оказывает положительное влияние на рак молочной железы, рак сердца, воспаление и рак предстательной железы. Консервированные помидоры содержат гораздо больше биодоступного ликопина по сравнению со свежими помидорами, а это значит, что вы получите больше. Когда помидоры приготовлены, как и во всех видах обработанных помидоров (таких как банки, банки, соусы, сальса и кетчуп), ликопин становится еще более доступным для вашего тела. Это связано с тем, что при приготовлении пищи клеточные стенки томата открываются, что позволяет ликопину всасываться в организм.

Нет времени бланшировать и чистить помидоры для домашнего соуса, чили или супа? Вот тогда и пригодятся консервированные сорта. Они особенно полезны в зимние месяцы, когда сезон томатов еще не наступил, и их можно хранить в вашей кладовой до 18 месяцев.

Несмотря на опасения, что в оболочке консервных банок с помидорами присутствует бисфенол А, производители консервированных томатов в США прекратили использование бисфенола А много лет назад. Вот небольшая предыстория BPA:

Бисфенол-А (или BPA) представляет собой синтетическое соединение, используемое с 1960-х годов для изготовления некоторых пластиков и смол.Пластиковое покрытие, созданное BPA, служит покрытием металлических банок для защиты банок от коррозии или точечной коррозии при воздействии кислых продуктов, таких как помидоры. В конечном счете, облицовка защищает покупателя от воздействия металлов, что может произойти, когда кислые продукты соприкасаются с металлическими банками без облицовки.

Считается, что

BPA похож на эстроген и может нарушать функцию других гормонов в организме и, возможно, негативно влиять на мозг.Многие исследования, указывающие на риски, связанные с BPA, были основаны на небольших исследованиях с использованием грызунов, а не людей. Двухлетнее правительственное исследование показало, что даже более высокие дозы BPA имели лишь минимальные эффекты, которые могли произойти случайно, поскольку у большинства людей обнаруживаются уровни BPA в моче. По данным FDA, основанным на его последней оценке безопасности, BPA безопасен при нынешних уровнях, встречающихся в пищевых продуктах.

Хотя никаких ограничений на использование BPA не установлено, U.Консервная томатная промышленность S. удалила BPA из своей продукции. Если вас беспокоит присутствие бисфенола-А в продуктах питания, многие компании маркируют свою продукцию как «не содержащую бисфенол-А».

Консервированные помидоры часто содержат соль, которая придает вкус и действует как консервант. Если вы посмотрите на этикетку, вы обычно найдете от 100 до 300 миллиграммов натрия на порцию — это от 4% до 13% суточной нормы.Ищите версии «без добавления соли», чтобы уменьшить содержание натрия на треть. Вы также можете найти сорта с низким содержанием натрия на местном рынке.

Вы также можете найти консерванты, такие как лимонная кислота и хлорид кальция, в некоторых продуктах. Оба считаются безопасными для употребления в пищу. Лимонная кислота помогает сохранить цвет, а хлорид кальция помогает сохранить нарезанные кубиками помидоры красивыми и твердыми. Вы также можете выбрать помидоры в коробках (например, Pomi) — они не содержат BPA, и единственный ингредиент, указанный на этикетке, — это помидоры.

Ботулизм является проблемой для всех консервов, особенно если используется домашнее консервирование. На консервных заводах в США не было случаев ботулизма уже много-много лет. Если вы решили консервировать помидоры в домашних условиях, выберите проверенный рецепт и точно следуйте ему.

Если вы покупаете консервированные помидоры в магазине, не покупайте банки с вмятинами, протекающими, ржавыми или вздутыми. Храните банки в кладовой при комнатной температуре вдали от солнечных лучей и следите за сроком годности.После открытия перелейте содержимое банки в контейнер, пригодный для холодильника, и храните до четырех дней.

В использовании консервированных томатов больше плюсов, чем минусов. Они быстрые, удобные и полны питательных веществ. Они также являются идеальным выбором для супов и соусов, когда свежие стоят дорого или не в сезон. Так что запасайтесь любимыми консервированными томатными лакомствами и приступайте к готовке!

*Эта статья была написана и/или проверена независимым зарегистрированным врачом-диетологом.

Приступая к сырым помидорам, по кусочку за раз: Взбитые

Я читал, что если десять дней подряд есть что-то, что ты ненавидишь, то можно приучить себя это любить. Проверяем теорию и надеемся, что она сработает.

Мне всегда казалось, что моя неприязнь к сырым помидорам запечатлена где-то в одной из моих хромосом. Когда я встретила своего мужа, я была потрясена, узнав, что у него точно такие же вкусовые параметры помидоров. Мы можем есть все томатные соусы и продукты с вареной томатной основой.Мы даже можем есть план помидоры, если они слегка поджарены в духовке. Как ни странно, свежая сальса с луком, кинзой и лаймом не только вкусна, но и приятна. Но одна только мысль о том, чтобы откусить простой, сырой, свежий помидор, вызывает у меня рвотный рефлекс.

Поскольку мой муж и большинство моих братьев и сестер питают такое же отвращение, я всегда предполагала, что это генетическая вещь, основанная на химической реакции на и в сырых помидорах. Лучшее, что мы можем сказать, это то, что он находится в слизистом веществе, удерживающем семена.Тем не менее, это НЕ просто текстура, как многие предлагают, потому что мне очень нравятся другие слизистые вещи, такие как желе, тапиока и устрицы. Я не знаю, что это такое, но как бы я ни любил еду, сырые помидоры — мой криптонит.

Я всегда хотел любить помидоры. Они красивы и хороши для вас, и мой мозг может сказать, что они должны быть вкусными. Каждые несколько лет я пробую их снова, пытаясь найти мир со своей проблемой помидоров. Или я оказываюсь в социальной ситуации, когда я должен съесть их или рискнуть обидеть хозяина.Друг семьи, которого мы посетили во время путешествия по Провансу, однажды подал моему мужу и мне первое блюдо ТОЛЬКО из нарезанных помидоров. Так как их нельзя было спрятать под несуществующим салатом или передвигать по тарелке, мы выпили много вина, чтобы запить его. И, признаюсь, я прятал помидоры в салфетке, а потом украдкой избавлялся от них в ванной.

Незадолго до поездки в Грецию я начал читать «Человека, который съел все». Вначале автор перечисляет все продукты, которые он ненавидит, а затем утверждает, что можно научиться любить все, что угодно, если есть это десять дней подряд.Мы с мужем смело решили принять вызов. Мы посчитали, что если не научиться любить сырые помидоры на Корфу, где их можно срывать прямо с грядки, то надежды нет.

День 1 явно был непростым. Мы глубоко вздохнули и съели большой кусок. Я боролся с рвотным рефлексом, жевал и надеялся, что этот эксперимент не напрасный. День 2 был на удивление легче. На 3-й и 4-й дни рвотного рефлекса уже не было, хотя, когда мне предлагали маленький виноградный помидор (особенно лопнувший с «штучкой»), мне приходилось отворачиваться.

Мы забыли съесть нашу дневную дозу на следующий день и посчитали это антрактом. Чтобы компенсировать это, на 5-й день мы заказали на обед бутерброд с сырыми помидорами, фетой, луком и оливками. Это изменило правила игры. Нам действительно понравилось. Конечно, большинство блюд имеют приятный вкус в окружении феты, оливок и лука, что может быть одним из факторов свежей сальсы, устраняющих неприятную реакцию. Так что я не был уверен, что стал любителем помидоров.

Дни 6 и 7 мы ели помидоры прямо с грядки.Отсутствие рвотного рефлекса. Нам они вроде понравились. Когда я была одна на кухне перед тарелкой помидоров, я даже взяла другую, прожевала и съела. Да, мне понравилось. День 8 был небольшим отступлением с ресторанным помидором. Теплые садовые помидоры были более мясистыми и легче съедались.

И вот, мы оказываемся в настоящем. Осталось два дня. Мы добились большого прогресса. Я все еще скептически смотрю в будущее. Это похоже на наращивание мышц? Не атрофируется ли моя способность есть сырые помидоры, когда я вернусь домой, если я не буду продолжать «практиковаться»? Надеюсь нет.Чего я действительно хочу, так это чтобы Джеффри Штайнгартен знал, о чем он говорит, и чтобы это было только начало для меня и сырых помидоров. Пожелай мне удачи…

Советы по диете с низким содержанием соли

Кредит:

Если вы читали факты о соли , вы знаете, что слишком много соли может вызвать повышение кровяного давления, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Следующие советы помогут вам сократить потребление соли.

Вам не нужно добавлять соль в пищу, чтобы съесть ее слишком много – около 75% соли, которую мы едим, содержится в повседневных продуктах, которые мы покупаем, таких как хлеб, хлопья для завтрака и готовые блюда.

Помните: едите ли вы дома, готовите или едите вне дома, не добавляйте соль в пищу автоматически — сначала попробуйте ее.

Многие люди добавляют соль по привычке, но часто в этом нет необходимости, и ваша еда будет вкусной и без нее.

Покупайте продукты с низким содержанием соли

Покупая продукты, вы можете предпринять шаги, чтобы сократить потребление соли:

  • Сравните этикетки с пищевой ценностью на упаковке продуктов при покупке товаров повседневного спроса.Вы действительно можете сократить потребление соли, проверив этикетку и выбрав пиццу, кетчуп или хлопья для завтрака с меньшим содержанием соли. Попробуйте выбирать 1 продукт в неделю, чтобы проверять и менять местами, когда вы покупаете продукты.
  • Попробуйте некопченый бекон с пониженным содержанием соли. Вяленое мясо и рыба могут содержать много соли, поэтому старайтесь есть их реже.
  • Купить консервированные овощи без добавления соли. Сделайте то же самое с консервированными бобами.
  • Следите за содержанием соли в готовых соусах для пасты. Соусы на основе томатов часто содержат меньше соли, чем сырные соусы или соусы, содержащие оливки, бекон или ветчину.
  • Для более здоровых закусок выбирайте фрукты или овощи, такие как морковь или сельдерей. Если вы собираетесь есть чипсы или крекеры, проверьте этикетку и выберите те, в которых меньше соли. Не забудьте также проверить содержание жира и сахара.
  • Осторожнее с соевым соусом, горчицей, маринованными огурцами, майонезом и другими столовыми соусами, так как все они могут содержать много соли.

Готовьте с меньшим количеством соли

Многие люди добавляют соль в пищу во время приготовления. Но есть много способов добавить вкус блюдам без соли.

Ознакомьтесь с альтернативами соли:

  • Используйте черный перец в качестве приправы вместо соли. Попробуйте его на макаронах, яичнице-болтунье, пицце, рыбе и супе.
  • Добавляйте свежие травы и специи к блюдам из пасты, овощам и мясу. Попробуйте жарить с чесноком, имбирем, перцем чили и лаймом.
  • Готовьте бульон и соус самостоятельно, а не кубиками или гранулами, или ищите продукты с пониженным содержанием соли.
  • Попробуйте запечь или запечь овощи, такие как красный перец, помидоры, кабачки, фенхель, пастернак и кабачки, чтобы подчеркнуть их аромат.
  • Готовьте соусы из спелых помидоров и чеснока.

Еда вне дома: советы по соли

Если вы едите в ресторане или кафе или заказываете еду на вынос, вы все равно можете есть меньше соли, делая разумный выбор продуктов с низким содержанием соли.

Пицца: выберите овощную или куриную начинку вместо пепперони, бекона или дополнительного сыра.

Блюда из макарон: выберите блюдо с томатным соусом с овощами или курицей, а не с беконом, сыром или колбасой.

Бургеры: избегайте начинки с высоким содержанием соли, такой как бекон, сыр и соус барбекю, и вместо этого выбирайте салат.

Китайская или индийская еда: подойдет простой рис. В нем меньше соли, чем в плове или жареном рисе с яйцом.

Бутерброды: вместо ветчины или сыра чеддер используйте начинку, такую ​​как курица, яйцо, моцарелла или овощи, такие как авокадо или жареный перец. И попробуйте есть салат и обезжиренный майонез вместо рассола или горчицы, которые обычно содержат больше соли.

Завтрак: Вместо полноценного английского завтрака попробуйте яйцо пашот на тосте с грибами и помидорами на гриле. Если у вас есть мясо, ешьте либо бекон, либо колбасу, но не то и другое одновременно.

Салат: попросите заправки или соусы на гарнир, так что у вас будет ровно столько, сколько вам нужно. Некоторые заправки и соусы могут содержать много соли и жира.

Вы можете узнать больше о соли и своем рационе в книге «Соль: факты».

Растворимые витаминные добавки, болеутоляющие или лекарства от расстройства желудка

Если вы регулярно принимаете растворимые или шипучие витаминные добавки, шипучие обезболивающие или лекарства от расстройства желудка, стоит помнить, что они могут содержать большое количество соли.

Вы можете подумать о переходе на нерастворимые таблетки, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить ее.

Поговорите с врачом или фармацевтом, прежде чем менять какое-либо лекарство, которое вы принимаете.

Последняя проверка страницы: 11 октября 2021 г.
Дата следующей проверки: 11 октября 2024 г.

Преимущества здоровья помидоров

Изображения предоставлены:

1) Yuriys / Thinkstock

2) Eraxion / ThinkStock

3) Ekaterina79 / ThinkStock

4) Mikcz / ThinkStock

5) Janulla / ThinkStock

6 ) ChrisChrisW / Thinkstock

7) m-imagephotography / Thinkstock

8) taist / Thinkstock

9) (слева направо) мудборд / Thinkstock, etiennevoss / Thinkstock

10) gbh007 / Thinkstock miller

1)000le

12) Ewa Rejmer / Thinkstock

13) mitrs3 / Thinkstock

 

ИСТОЧНИКИ:

Американская стоматологическая ассоциация: «Питание: то, что вы едите, влияет на ваши зубы.

American Journal of Affective Disorders : «Диета, богатая помидорами, связана с депрессивными симптомами среди пожилых людей в возрасте 70 лет и старше: популяционный перекрестный анализ».

Американский журнал физиологии — клеточная и молекулярная физиология легких : «Томатный сок предотвращает развитие эмфиземы у мышей линии P1 с ускоренным старением, вызванной хроническим воздействием табачного дыма».

Фрукты и овощи — Дополнительные вопросы: «Помидоры: питание, выбор, хранение.

American Journal of Physiology : «Томатный сок предотвращает развитие эмфиземы мышей линии P1 с ускоренным старением, вызванной хроническим воздействием табачного дыма».

Исследование кариеса : «Истирание размягченного и реминерализованного дентина при чистке зубов: исследование in situ».

Free Radical Research : «Лечение ликопином модифицирует неэозинофильное воспаление дыхательных путей при астме: доказательство концепции».

Издательство Harvard Health Publishing: «Помидоры, богатые ликопином, снижают риск инсульта.

JAMA Ophthalmology : «Прием лютеина, зеаксантина и других каротиноидов и возрастная дегенерация желтого пятна в течение двух десятилетий проспективного наблюдения».

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.