Чем заменить сливки в карбонаре: Можно ли заменить сливки молоком? — Кулинарные лайфхаки


Содержание

Чем заменить сливки в карбонаре? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 14 Опубликовано

Не любите сливки или сегодня их не оказалось под рукой? А может хотите попробовать настоящую итальянскую карбонару?

Возможно, для кого-то секрет, но итальянцы никогда не добавляли в пасту сливки.

Молоко

В этом способе не будет сливочного масла, а жирность соусу придадут бекон или грудинка. Вам понадобится молоко и желтки.

Готовьте карбонару по рецепту, за единственным исключением. После того как обжарится бекон, влейте в сковороду молоко. Его количество должно быть равно тому, что указано в рецепте объёму сливок. Убавьте огонь, добавьте желтки и доведите соус до загустения.

Молоко и сливочное масло ― 1 вариант

Для соуса приготовьте молоко жирностью не более 3,5% и сливочное масло 82%. Вылейте молоко в небольшую кастрюлю, к нему отправьте масло, которое предварительно нужно натереть на тёрке. Полученную смесь поставьте на водяную баню, готовьте, пока масло полностью не растворится. Не забывайте помешивать и не доводите до кипения!

Массу отправьте в блендер и взбивайте её до тех пор, пока она не станет однородной ― это займёт не более трёх минут. Готовый соус переложите в контейнер, накройте его крышкой и уберите в холодильник на 8 часов.

Для правильно расчёта пропорций используйте следующую подсказку:

  1. Если раньше вы использовали сливки жирностью 20-25%, то вам нужно взять 200 мл молока и 130 г масла.
  2. Если сливки имели жирность 10-15%, то используйте 200 мл молока и 60 г масла.

Молоко и сливочное масло ― 2 вариант

Этот вариант подойдёт для приготовления знаменитого соуса бешамель, который станет идеальным дополнением к мясу, картофелю и пасте.

Для приготовления вам понадобится:
  • сливочное масло ― 100 г;
  • просеянная мука ― 50 г;
  • молоко ― 1 литр;
  • сахар ― 10 г;
  • соль, душистый перец, мускатный орех ― по вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Растопите в кастрюле 50 г масла, после чего добавьте просеянную муку. Обжарьте смесь до кремового цвета, но не передержите, иначе соус будет горчить.
  2. Аккуратно влейте в смесь молоко, постоянно помешивая.
  3. Получившуюся массу варите на слабом огне 5 минут. Добавьте соль, душистый перец, мускатный орех и сахар.
  4. Доведите до кипения.
  5. Когда начнётся процесс закипания, добавьте в кастрюлю ещё 50 г сливочного масла. Когда масло растает, хорошо перемешайте соус, после чего ― остудите.

Сметана

Для этого способа вам понадобиться только сметана с 20% жирностью. Посчитайте, сколько нужно соуса для пасты, исходя из того, что из 500 г сметаны получится около 300 г соуса.

Возьмите чистую марлю и сложите её в 5-6 слоёв, после чего положите её на дуршлаг. В марлю отправьте сметану. Углы марли соберите и завяжите их сверху, чтобы получился небольшой мешочек.

Получившийся мешочек подвесьте над тарелкой, куда долгое время будет стекать вся лишняя жидкость. Оставьте мешочек на 8 часов при комнатной температуре, но если в комнате жарко, уберите его в холодильник.

За это время сметана станет гуще. Переложите её в чистую тарелку, после чего взбейте миксером ― начинайте с маленькой скорости и постепенно увеличивайте. По желанию добавьте сахар или сахарную пудру, а для аромата ― насыпьте ванилин.

Чем можно заменить сливки в соусе карбонара. Паста карбонара – пошаговые рецепты, соусы, советы. Классическая паста карбонара с беконом и сливками

Спагетти «Карбонара» родом из Италии покорила сердца многих искушённых ценителей высокой кухни. На сегодняшний день пасту подают во всех крупных ресторанах, пиццериях и кафе. Однако многие хозяйки предпочитают готовить спагетти дома, осваивая кулинарную нишу. Мы приведём самые вкусные рецепты, в которых нередко присутствует бекон, сливки, сыр.

Паста «Карбонара»: классика жанра

  • масло оливы — 120 мл.
  • спагетти (твёрдый сорт пшеницы) — 1 пачка
  • желток куриный (сырой) — 4 шт.
  • чеснок — 3 зубца
  • сыр «Пармезан» или «Пекорино» — 220 гр.
  • бекон «Панчетта» — 260 гр.
  1. Для начала необходимо отварить макароны. Влейте в кастрюлю 1 л. воды на 120 гр. спагетти, дождитесь первых пузырей. Добавьте 60 мл. оливкового масла, убавьте конфорку до средней отметки. Отправьте макароны внутрь, помешивайте.
  2. Длительность термообработки зависит от фирмы-производителя. Срок указан на оборотной стороне пачки. Для карбонары спагетти доводятся до полуготовности (состояние «аль-денте»). Это значит, что сердцевина должна оставаться твёрдой.
  3. Пока спагетти готовятся, порубите панчетту ломтиками, отправьте в сковородку с 60 мл. масла. Обжаривайте до того момента, пока сало не станет прозрачным. Важно следить за структурой, панчетта не должна быть пересушенной.
  4. Выключите огонь и остудите бекон до комнатной температуры. В это время натрите сыр. Взбейте желтки вилкой или миксером, соедините с половиной объёма всего сыра (110 гр. ). Добавьте молотый перчик по вкусу.
  5. Поставьте пиалу с яичной массой на паровую баню, мешайте 10 минут. Смешайте бекон с пропаренным соусом, опять прогрейте, не переставайте помешивать. Спагетти уже отварились, извлеките их и оставьте на дуршлаге для стекания воды.
  6. Через 3 минуты отправьте макароны к бекону и соусу, хорошенько вымешайте. Подавайте, украсив остатками сыра.

Карбонара с грибами и ветчиной

  • сыр «Пармезан» (или другой, твёрдый сорт) — 230 гр.
  • чесночные зубчики — 3 шт.
  • лапша яичная — 300 гр.
  • масло сливочное — 30-40 гр.
  • грибы (предпочтительно шампиньоны) — 125 гр.
  • луковица — 1 шт.
  • яйцо — 4 шт.
  • сливки высокой жирности (от 27%) — 210 мл.
  • ветчина — 130 гр.
  1. Доведите воду до кипения, подсолите, отправьте лапшу на варку. Не переставайте мешать. Отварите макароны до состояния готовности на 80%. Теперь займитесь шампиньонами. Их нужно почистить и промыть, затем порубить пластинами вдоль ножки.
  2. Отдельно нашинкуйте ветчину с луком. Чеснок можете пропустить через пресс или нарезать тонкими дольками. Поместите сливочное масло в сковородку и растопите. Обжарьте на нём чеснок и лук. Когда овощи упадут в объёме, добавьте грибы с ветчиной.
  3. Белки не нужны, отделите только желтки. Соедините их с солью и молотым перчиком. Натрите сыр и примешайте сюда же. Добавьте охлаждённые сливки. Всю массу проработайте блендером или миксером. Перелейте соус в сковородку, томите 5 минут.
  4. Теперь встряхните лапшу в дуршлаге для стекания воды. Переместите макаронные изделия в сковородку с яйцами. Перемешайте, выключите конфорку, прикройте крышкой. Через 10 минут настаивания подавайте к столу.

Карбонара с курицей и кунжутом

  • сливки (жирность от 25%) — 125 гр.
  • твёрдый сорт спагетти — 0,3 кг.
  • кунжут (белый) — 20 гр.
  • чеснок — 2 зубца
  • филе курицы — 250 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • масло оливы — 90 мл.
  • сыр «Пармезан» — 60 гр.
  1. Вскипятите воду для варки, влейте масло и посолите. Отправьте спагетти внутрь, варите их на средней отметке 6-7 минут. Необходимо довести макароны до состояния полуготовности.
  2. Теперь займитесь курицей. Ополосните, просушите бумажными полотенцами. Снимите плёнку с филе, порубите мясо кубиками размером 2*2 см.
  3. Чеснок не пропускается через давилку, а рубится тонкими пластинами. Смешайте его с куриным филе, поместите в сковородку с раскалённым маслом. Обжаривайте 3 минуты на сильном огне, затем убавьте мощность.
  4. Общая длительность томления мяса — 8 минут, не больше. После этого времени посолите блюдо, влейте сливки. Убавьте огонь, тушите без крышки 5 минут.
  5. Сделайте соус из взбитых яиц, кунжута, натёртого пармезана и соли по вкусу. Теперь проработайте состав миксером и перелейте к курице. Спагетти готовы, оставьте их на дуршлаге, затем переместите в сковородку и тушите 3 минуты.

  • зубья чеснока — 4 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • листья базилика — 40 гр.
  • оливковое масло — 60 мл.
  • спаржа — 430 гр.
  • лапша (твёрдые сорта пшеницы) — 240 гр.
  • помидоры — «Черри» 280 гр.
  • сыр «Пармезан» — 100 гр.
  1. Сначала приготовьте необходимые продукты, собрав их в одном месте. Спаржу нужно нарезать кусками размером 2-3 см. Помидоры желательно порубить напополам, а сыр — натереть.
  2. Теперь займитесь лапшой. Отварите её в кипящей воде, заранее посоленной. Доведите макароны до полуготовности. Подберите большую сковородку, влейте масло оливы и разогрейте его.
  3. Обжарьте спаржу в течение 4 минут. Сюда же добавьте нарезанный чеснок, пассируйте ещё 45 секунд. Всыпьте черри, накройте посуду, тушите содержимое до размягчения (порядка 5 минут).
  4. В другой ёмкости соедините натёртый сыр с яйцами, солью и перцем. Начинайте интенсивно взбивать венчиком, делая однородный соус. Отваренную лапшу отставьте на дуршлаге, через 2 минуты выложите в сковородку.
  5. Залейте яичной массой и хорошенько вымешайте. Включите огонь, томите блюдо 2 минуты. Спустя это время дайте пасте постоять четверть часа. Подавайте к употреблению, присыпав тёртым сыром.

Карбонара с базиликом и сливками

  • мускатный орех — 3 гр.
  • бекон — 165 гр.
  • базилик (зелень) — 3 веточки
  • яйцо — 3 шт.
  • спагетти — 280-300 гр.
  • масло оливковое или кукурузное — 60 мл.
  • сливки жирностью от 22% — 140 гр.
  • чесночные зубья — 2 шт.
  • сыр «Пармезан» — 125 гр.
  1. Готовка спагетти и соуса осуществляется единовременно. Сначала наберите в кастрюлю воду, вскипятите и посолите. Отправьте макароны внутрь, варите 7 минут до состояния аль-денте (полуготовность).
  2. Чтобы сделать соус, порубите бекон брусками, а чеснок — дольками. Отправьте в сковородку с маслом и обжарьте до корочки. В другой чашке соедините сливки, яйца, мускат. Добавьте натёртый сыр и порезанный базилик.
  3. Взбейте яично-сырную массу вилкой. Отваренные спагетти поместите к бекону с чесноком.
    Заправьте соусом и подогрейте в течение 3 минут. Натрите немного пармезана, присыпьте им карбонару и подавайте.

Карбонара с морским коктейлем

  • томатная паста — 160 гр.
  • масло оливы — по факту
  • дольки чеснока — 2 шт.
  • морской коктейль — 250 гр.
  • твёрдый сорт спагетти — 280-300 гр.
  • сливки жирностью от 35% — 260 гр.
  • сыр — 60 гр.
  1. Сначала извлеките морской коктейль из морозилки, дайте ему оттаять. Слейте остатки жидкости и уберите льдинки, промойте содержимое, откинув на сито. Дайте высохнуть.
  2. Наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и дождитесь кипения. Влейте оливковое масло, посолите. Поместите макаронные изделия внутрь, варите на средней отметке 8 минут (отсчёт идёт с момента закипания).
  3. Снимите шелуху с чеснока, порубите его, обжарьте на масле. Сюда же отправьте коктейль из морепродуктов, тушите 3 минуты. Через этот срок добавьте томатную пасту, продолжайте готовить ещё 3 минуты.
  4. Когда жидкость выкипит, посолите блюдо и всыпьте перчик. Добавьте жирные сливки, не переставайте мешать. Отваренные макароны переложите в сковородку, выключите огонь. Через четверть часа подавайте, посыпав сыром.

Карбонара с фаршем

  • дольки чеснока — 4 шт.
  • фарш из свинины и говядины — 450 гр.
  • масло оливковое — по факту
  • твёрдый сорт спагетти — 250 гр.
  • томаты — 100 гр.
  • лук репчатый — 45 гр.
  • сливочное масло — 60 гр.
  • сыр «Пармезан» — 120 гр.
  1. Снимите шелуху с лука и чеснока, нарежьте овощи. Поместите в сковородку, влейте масло оливы. Доведите состав до готовности (золотистый цвет). Ополосните томаты, вырежьте несъедобные области, порубите кубиками.
  2. Примешайте к чесноку с луком, накройте посуду крышкой и тушите содержимое 8 минут. Когда компоненты уменьшатся в объёме, переложите их в чашу, вымойте сковородку.
  3. Теперь отдельно прожарьте на оливковом масле фарш. Он должен побледнеть и покрыться коркой.
    Не забудьте поперчить и посолить мясо. Смешайте все ингредиенты, настаивайте на медленном огне под крышкой 5 минут.
  4. Теперь займитесь макаронами. Нужно посолить воду, вскипятить, отварить в ней спагетти в течение 7 минут. Когда срок подойдёт к концу, отправьте изделия на сковороду и обжарьте на сливочном масле.
  5. Соедините спагетти с заправкой из фарша и овощей, перемешайте. Разогрейте тарелки, разложите по ним карбонару, присыпьте сыром. Отдельно украсьте мятой либо базиликом.

  • оливковое масло — 125 мл.
  • твёрдый сыр (подойдёт «Пармезан») — 80 гр.
  • спагетти — 330 гр.
  • чесночные дольки — 3 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • бекон — 150 гр.
  1. Подсолите воду, в которой будут вариться макароны. Доведите до кипения, влейте 60 мл. оливкового масла. Поместите спагетти внутрь, готовьте 8 минут на среднем огне. Затем выложите в сито для стекания жидкости.
  2. Измельчите чеснок долечками, ни в коем случае не пропускайте его через пресс. Порубите бекон брусками. Смешайте компоненты, обжарьте на остатках масла оливы. Через 5 минут добавьте макароны.
  3. Отдельно взбейте яйца, выложите к спагетти. Перемешивайте компоненты, продолжая тушение на медленном огне. Натрите сыр, присыпьте им пасту. Приступайте к дегустации, разложив по тарелкам.

Карбонара с креветками

  • сыр твёрдого сорта (подойдёт «Пармезан») — 80-100 гр.
  • креветки мороженые — 350 гр.
  • прованские специи — 20 гр.
  • спагетти — 280 гр.
  • сливки жирностью 35% — 125 мл.
  • бекон — 200 гр.
  1. Вылейте сливки в сотейник, разогрейте до 50 градусов. Натрите сыр, добавьте в термостойкую тару, нагревайте 8 минут. Постоянно помешивайте, чтобы состав принял однородную структуру.
  2. Пока сливки с сыром увариваются, порубите бекон брусками или тонкими пластинами. Разморозьте креветки естественным образом, ополосните их и просушите.
  3. Отварите морепродукт в воде, посолив жидкость. Термообработка занимает 3 минуты. Отдельно сварите спагетти, опустив их в кипящую жидкость.
  4. Снимите с конфорки сыр со сливками, добавьте к нему бекон, макароны и креветки. Поместив всё блюдо в сковородку, накройте крышкой. Тушите 3 минуты, затем сразу подавайте.

Карбонара с грибами в мультиварке

  • оливковое масло — 65-75 мл.
  • сливки высокой жирности (от 32%) — 240 гр.
  • спагетти — 250 гр.
  • грибы — 350 гр.
  • сыр «Пармезан» — 140 гр.
  • репчатый лук — 50 гр.
  • чеснок — 3 дольки
  1. Заполните чашу мультиварки крутым кипятком, посолите и добавьте немного оливкового масла. Отправьте спагетти внутрь, готовьте в течение 7 минуты на режиме «Паста» или «Варка».
  2. Пока прибор работает, подготовьте грибы. Их нужно промыть, почистить, просушить и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Репчатый лук шинкуется полукольцами.
  3. На плите или в микроволновке разогрейте сливки до 60 градусов. Натрите сыр, примешайте его к молочному составу. Отваренные макароны выложите на сито, затем в другую чистую миску.
  4. Вымойте мультиварку, высушите. Налейте в чашу масло, отправьте внутрь лук с грибами. Пассируйте содержимое на функции «Обжаривание» 10 минут.
  5. Когда грибы ужарятся, а лук станет золотистым, добавьте нарезанный дольками чеснок. Всыпьте перец с солью, перемешайте. Заправьте блюдо сливочно-сырной смесью.
  6. Когда функция «Жарка» подойдёт к концу, выставите решим «Тушение» длительностью 10 минут. Мешайте состав, не закрывая мультиварку крышкой. В конце добавьте макароны, дайте постоять на программе «Подогрев», дегустируйте.

Сделайте пасту «Карбонара» по классической технологии. Присмотритесь к рецептам с добавлением ветчины, бекона, шампиньонов, спаржи, сыра «Пармезан». Приготовьте спагетти с морским коктейлем или отдельно креветками, яйцами, кунжутом, курицей, помидорами.

Видео: паста карбонара по классическому рецепту

Карбонара – сравнительно молодое итальянское блюдо, но оно уже успело обрасти популярностью.

Несмотря на свою сытность и высокую калорийность, уважается и почитается во многих ресторанах.

И даже самые отъявленные сторонники здорового питания не прочь отведать тарелку потрясающе вкусной карбонары с беконом и сливками.

Приготовим?

Карбонара с беконом и сливками – общие принципы приготовления

Спагетти. Основа блюда. В принципе, можно использовать любые спагетти из твердых сортов пшеницы . Паста отваривается до готовности в подсоленной воде. Лучше не готовить спагетти заранее, чтобы они сильно не остыли и оставались теплыми.

Бекон . В идеале для этого блюда используется брюшина (панчетта) или свиные щечки (гуанчале). Но можно использовать любой бекон, который есть. Продукт обычно просто обжаривается на сковороде.

Сливки . Жирность особого значения не имеет, но помните, что остальные продукты достаточно тяжелые и калорийные. Поэтому нежелательно брать сливки более 15%.

Сыр . Частый ингредиент карбонары. В классическом рецепте использовали пекорино романно – продукт из овечьего молока. Но сейчас в основном добавляют пармезан или любой твердый сыр из-за их доступности и более универсального вкуса.

Также частыми гостями в карбонаре являются: лук, чеснок, базилик, грибы. В качестве добавки иногда используют помидоры, оливки, паприку и другие овощи. Ну и куда же без специй? Здесь дело вкуса. Итальянцы предпочитают добавлять ароматные травы, можно просто использовать одноименную смесь из романтической страны.

Рецепт 1: Классические спагетти карбонара с беконом и сливками

В этом рецепте карбонары с беконом и сливками соус и спагетти не ждут друг друга и готовятся одновременно, что экономит достаточно много времени.

Ингредиенты

120 граммов бекона;

200 граммов спагетти;

Масло оливковое;

100 граммов сливок;

50 граммов пармезана;

Свежий базилик.

Приготовление

1. Ставим кастрюльку с водой и отвариваем спагетти до готовности. Точное время приготовления указаны на упаковке продукта, не забываем посолить.

2. Бекон нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на сковородке, добавив немного оливкового масла.

3. Разбиваем яйцо в миску, перебиваем вилкой и вливаем сливки. Процент жирности можно брать любой. Затем вводим тертый пармезан, в конце добавляем рубленый базилик. Перемешиваем все ингредиенты соуса, подсолим.

4. Отваренные спагетти отправляем в сковороду с уже обжаренным беконом, готовим вместе еще 2-3 минутки, чтобы макаронные изделии хорошо прогрелись, стали огненно горячими.

5. Заливаем приготовленный соус, перемешиваем и сразу выключаем. Накрываем крышкой и оставляем на минутку. Проваривать соус не нужно, яйца свернутся, а сыр растает от высокой температуры в сковороде.

Рецепт 2: Карбонара с беконом и сливками «Пикантная»

Особенностью этого рецепта является добавление чеснока и яичных желтков. Для карбонары с беконом и сливками, приготовленной по этому рецепту, характерен насыщенный, острый вкус и пряный аромат.

Ингредиенты

200 граммов спагетти

100 граммов бекона;

½ стакана сливок;

4 зубчика чеснока;

Красный перец;

Базилик;

3 желтка;

½ ложка итальянских трав;

Немного масла;

Пармезан.

Приготовление

1. Отвариваем до готовности спагетти, но не даем развариться. Макаронные изделия должны остаться твердыми, промываем и отставляем в сторону.

2. Режем тонкими полосками бекон, отправляем в сковороду с маслом и обжариваем до готовности.

3. Чистим и рубим мелко зубчики чеснока, отправляем к бекону.

4. Добавляем спагетти и обжариваем вместе.

5. Сливки взбиваем с тремя желтками до однородного состояния, добавляем красный перец и сушеные итальянские травы. Выливаем все в сковороду, все перемешиваем, прогреваем минутку.

6. При подаче посыпаем блюдо тертым пармезаном, украшаем листиками базилика.

Рецепт 3: Карбонара с беконом и сливками «Грибная»

Вариант грибной карбонары с беконом и сливками, для которой будем использовать обыкновенные шампиньоны. Но можно взять и любые другие грибочки, на свой вкус.

Ингредиенты

400 граммов спагетти;

180 граммов бекона;

6-7 шампиньонов;

Базилик;

2 ложки масла;

250 мл сливок;

80 граммов пармезана.

Приготовление

1. Готовим спагетти в подсоленной воде, как обычно.

2. В сковороду наливаем масло, кладем шинкованные пластинками шампиньоны, обжариваем.

3. Как только с грибов выпарится вся вода, они начнут подрумяниваться, добавляем нарезанный бекон. Форма и величина кусочков произвольная, на свое усмотрение, но лучше делать тонкие ломтики.

4. Пармезан трем, смешиваем со сливками, солим и добавляем рубленый базилик.

5. Выливаем сливочный соус к грибам с беконом, хорошо прогреваем до тех пор, пока расплавится сыр.

6. Выкладываем спагетти, еще раз хорошо прогреваем и выключаем огонь. Подаем грибную карбонару с беконом и сливками в горячем виде, обильно сдобрив свежей зеленью.

Рецепт 4: Карбонара с беконом, сливками и помидорами черри

Еще один вариант любимой итальянской карбонары с беконом и сливками, в которую лучше всего добавлять помидорчики. Черри. Но если их не имеется, можно положить обычные томаты, но плотные, мясистые, неперезрелые, которые можно аккуратно порезать.

Ингредиенты

400 граммов пасты;

150 граммов бекона;

15 помидоров черри;

2 зубка чеснока;

Одна луковица;

Стакан сливок;

Пармезан по желанию;

Черный перец, соль, базилик.

Приготовление

Отвариваем пасту. Промывать спагетти не нужно, просто сливаем воду. Они должны остаться горячими.

Складываем помидорчики черри в противень, отправляем в духовку, готовим при 180 градусах. Томаты должны немного сморщиться, потемнеть.

Обжариваем в сковороде бекон, как только выделится немного жира, добавляем порезанный кубиками лук. Готовим вместе.

Добавляем рубленый чеснок.

Взбиваем сливки с яйцами, солим, заправляем черным перчиком. По желанию на этом этапе можно добавить пармезан или любой другой сыр, но только твердых сортов.

Вливаем соус в сковороду с беконом и луком, прогреваем.

Выливаем содержимое сковороды в кастрюлю к спагетти, хорошо перемешиваем и добавляем помидорчики из духовки. Даем пасте настояться под крышкой четверть часа.

Рецепт 5: Карбонара с беконом и сливками в мультиварке

Упрощенный рецепт популярной итальянской пасты. Мультиварка сокращает активное время приготовления, а также количество грязной посуды на кухне. Спагетти не нужно отдельно отваривать, промывать, смешивать ингредиенты для соуса. Все готовится вместе в чаше мультиварке. Но чтобы результат был удачным, четко соблюдайте количество ингредиентов, особенно это касается жидкостей.

Ингредиенты

250 граммов спагетти;

100 граммов бекона;

240 граммов сливок;

Щепотка сушеного базилика;

120 граммов пармезана;

Луковица;

Пару зубчиков чеснока;

550 граммов воды;

Соль, ложка масла.

Приготовление

1. Наливаем в емкость мультиварки ложку масла, добавляем порезанный лук, бекон, чеснок и просто обжариваем все вместе минут 10-15 на соответствующем режиме. Также можно это сделать на программе выпечки, готовьте как удобно, с учетом возможностей вашей помощницы.

2. Добавляем сливки, горячую воду, перемешиваем, солим, перчим. Ломаем спагетти пополам, чтобы они поместились в чашу мультиварки. Отправляем, перемешиваем так, чтобы сливочный соус полностью покрыл макаронные изделия.

3. Закрываем крышку, готовим на режиме «рис/спагетти».

4. Смешиваем тертый сыр с желтком.

5. За 3 минуты до окончания, открываем крышку. Добавляем сырную массу, кладем сушеный базилик. При желании его количество можно сократить или использовать другие травы и специи. Все тщательно перемешиваем и завершаем процесс приготовления.

Рецепт 6: Карбонара с беконом, курицей и сливками

Курица в этом блюде разбавляет калорийность, сокращает количество бекона и делает блюдо более полезным. Для приготовления лучше использовать грудку, но при желании можно взять филе с ножек, но кожу лучше не использовать.

Ингредиенты

Одна грудка;

400 граммов спагетти;

100 граммов бекона;

Луковица;

2 ложки масла;

350 граммов сливок;

100 граммов пармезана;

Соль, базилик.

Приготовление

1. Режем кубиками бекон, обжариваем в сковородке с маслом до хрустящего состояния. Затем вынимаем в отдельную миску, оставляя на месте жир.

2. Режем мелко куриную грудку, обжариваем в сковородке после бекона 10-15 минут, добавляем порезанный лук и готовим вместе. В конце возвращаем назад хрустящие ломтики бекона.

3. Отдельно отвариваем спагетти, воду сливаем. Отправляем готовые макаронные изделия в сковороду с беконом и курицей, прогреваем.

4. Разбиваем яйца в миску, размешиваем вилкой или слегка взбиваем венчиком.

5. Трем мелко пармезан, смешиваем со сливками и взбитыми яйцами. По вкусу солим, добавляем свежий или сушеный базилик, перец, можно добавить зубчик чеснока.

6. Выливаем соус в прогретые спагетти, хорошо перемешиваем, накрываем сковороду и выключаем огонь. Даем блюду настояться четверть часа и подаем к столу, пока не остыло.

Рецепт 7: Карбонара с беконом, сливками и паприкой

Итальянское блюдо, которое отличается особенным, ярким цветом и свежим ароматом. Для карбонары с беконом и сливками потребуется сушеная паприка, а также болгарские перчики. Лучше использовать овощи красного цвета, сочные и мясистые.

Ингредиенты

200 граммов сухих спагетти;

130 граммов бекона;

Стакан сливок;

1 ч. л. паприки;

Базилик;

70 граммов пармезана.

Приготовление

1. Как обычно, отвариваем отдельно спагетти.

2. Обжариваем порезанный кубиками бекон до румяного состояния.

3. Режем кубиками перец, предварительно удалив сердцевину с семенами и плодоножку. Отправляем в сковороду с беконом, тушим вместе под крышкой до мягкости перца.

4. Смешиваем тертый сыр со сливками, добавляем соль, сушеную паприку и мелко порезанный базилик. Все перемешиваем и выливаем в сковороду с беконом и перцем. Прогреваем соус минуту.

5. Прибавляем огонь на максимум, выкладываем отварные спагетти в сковороду, быстро перемешиваем, накрываем и выключаем. Через 10 минут можно снимать пробу.

Карбонара с беконом и сливками – хитрости и полезные советы

Не любите жирный бекон? Его количество можно уменьшить наполовину. А в карбонару с беконом и сливками можно также положить отварную курицу, любое мясо, карбонат, ветчину и другие мясные продукты.

Не стоит ориентироваться на время приготовления спагетти, указанное в рецепте. Не у каждого вида пасты оно совпадает и не все производители используют только твердые сорта пшеницы, часто идет смесь. Поэтому лучше время продукта смотреть на его упаковке и всегда следить за процессом.

Базилик – любимый ингредиент итальянской карбонары с беконом и сливками. В идеале используется свежая зелень, но если таковой не имеется, то можно взять сушеные листочки или замороженные. А при полном дефиците продукта можно просто использовать смесь итальянских трав, вкус также получается достойный.

Идеально вкусное итальянское блюдо у вас на трапезном столе уже через 30 минут, если вы воспользуетесь нашими подробными фото-инструкциями. Позвольте оценить любимым дегустаторам нежный вкус пасты карбонара. Классическое исполнение традиционного блюда итальянцев чуть адаптировано под наши продукты. Мы предлагаем в рецептуре заменить гуанчиале беконом (грудинкой), а все остальные ингредиенты оставить так, как есть. Даже в Италии существуют различные варианты приготовления пасты карбонара: где-то в состав входит сливочный соус, а где-то этот ингредиент отсутствует. Мы же рассмотрим как приготовить пасту карбонара с беконом и сливками и сделаем это незамедлительно.

Ингредиенты для пасты карбонара

  • бекон (грудинка) – 120 г;
  • спагетти – 300 г;
  • сливки – 100 мл;
  • соль – щепотка;
  • яйцо (только желток) – 4 шт.;
  • сыр пармезан – 70 г;
  • молотый черный перец – 1/3 ч.л.;
  • базилик – пучок;
  • чеснок – 3 зуб.

Рецепт пасты карбонара с беконом

1) Ингредиенты подготовим. Сполоснём в теплой воде базилик. Обработаем скорлупу яиц раствором мыла. Почистим зубчики чеснока.

2) Поставим вариться спагетти. На это уйдет примерно 10 минут (придерживайтесь рекомендации производителя) и за это время следует успеть приготовить соус карбонара. Это важно, так как соус оптимально доходит в своей готовности за счет тепла только что приготовленной пасты.

3) Соломкой порежем грудинку.

4) Обжарим ее на разогретой сковороде (2-3 минуты).

5) Воспользуемся чесночницей и пропустим через нее три зубчика чеснока. Обжарим вместе с грудинкой еще 2 минуты.

6) Добавим листики базилика в сковороду, предварительно измельчив острым ножом. Снимем с огня через тридцать секунд.

7) Разъединим четыре яйца: белки отложим в сторону, желтки выложим в миску.

8) К ним зальем сливки. Взобьем массу венчиком.

9) Мелко натрем пармезан и добавим в сливочно-яичную смесь. Поперчим. Посолим. Активно перемешаем.

Описание

Паста карбонара с беконом — одно из самых известных и распространенных итальянских блюд. Не столько конкретно эти спагетти с беконом и сливками, сколько само блюдо. Его разновидностей сейчас существует десятки. И все они кардинально отличаются друг от друга. Каждый уважающий себя повар имеет собственный фирменный рецепт приготовления пасты.

Сегодня мы приготовим классическую и самую простую пасту карбонара с кусочками аппетитного хрустящего жареного бекона и сливками. Молочный вкус подчеркнет и сгладит вкус специй. А пармезан станет пикантным дополнением.

Очень важно также приготовить сами макароны. Итальянцы редко используют фабричные продукты: свои спагетти они готовят сами, и вкус их повторить очень непросто. Мы же воспользуемся готовыми ингредиентами. Такая паста очень быстро и легко готовится в домашних условиях.

Приготовить пасту карбонара по нашему рецепту с беконом вы сможете без особого труда, ведь это подробный пошаговый рецепт с фото. Из него вы почерпнете секрет приготовления вкусного сливочного соуса. Интересно то, что соус будет состоять из сырых яиц.

Если до этого момента вы не знали, как приготовить пасту карбонара с беконом и сливками дома, мы с удовольствием поделимся с вами самым простым и доступным способом.

Приступим к готовке!

Ингредиенты


  • (1 упаковка)

  • (2 шт.)

  • (100 г)

  • (200 г)

  • (200 мл)

Хотите окунуться в атмосферу солнечной Италии и попробовать необыкновенно вкусное и ароматное блюдо этой страны? Тогда поспешите на кухню, будем готовить спагетти карбонара — рецепт со сливками. Главные ингредиенты – это сыр (в идеале пармезан), бекон или панчетта, и, разумеется, спагетти из твердых сортов пшеницы. Мой рецепт спагетти карбонара с беконом достаточно простой, и вы без особого труда сможете повторить все ниженаписанное у себя на кухне.

Ингредиенты:

  • 400 г спагетти
  • 200 г бекона
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 яйца
  • 200 мл сливок жирностью 20%
  • 100 г сыра
  • соль по вкусу
  • щепотка черного молотого перца

Как приготовить спагетти карбонара:

Первым делом нальем в большую кастрюлю воду и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, добавим в нее соль и столовую ложку растительного масла. Опустим в кипяток спагетти и отварим их до полуготовности, соблюдая инструкцию на упаковке.

Бекон порежем тонкой соломкой, соблюдая рецепт спагетти карбонара с беконом. Выложим его на сковороду с антипригарным покрытием и будем поджаривать до золотистого оттенка на медленном огне.

Тем временем очистим от шелухи два зубчика чеснока и измельчим их ножом. Помоем и нашинкуем зелень петрушки. Когда бекон подзолотится, добавим к нему измельченный чеснок и зелень, как того требует рецепт карбонары с беконом и сливками.

Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты вместе еще несколько минут. Затем уберем сковороду с огня.

Готовим соус для спагетти карбонара:

Отделим желтки от белков (их можно использовать для приготовления другого блюда).

В глубокой посуде взобьем желтки. Вольем к ним жирные сливки и перемешаем. Добавим мелко натертый твердый сыр.

Посолим и приправим соус черным перцем. Перемешаем все до однородности.

С готовых спагетти сольем воду. Вернем на огонь сковороду с беконом. Переложим в нее спагетти карбонара со сливками.

Зальем спагетти соусом и быстро перемешаем. Уберем сковороду с огня. От тепла макаронных изделий желток в соусе полностью приготовится.

Паста карбонара с беконом и сливками рецепт – Паста и пицца. «Еда»

Паста карбонара с беконом и сливками рецепт – Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Катя Кожевникова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов21

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливки

по вкусу

Репчатый лук

½ головки

Чеснок

1 головка

Сливочное масло

1 чайная ложка

Яичный желток

1 штука

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1На сливочном масле обжарить лук, чеснок и бекон (бекон нарезать кубиками).

2Отварить спагетти в подсоленной воде.

3В миске смешать желток, чуть соли и сливки (сливки можно заменить жирной сметаной).

4Добавить соус к бекону, перемешать, довести до слабого кипения на медленном огне.

5Перемешать соус с макаронами.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Веганская паста Карбонара — Очвкусно

Если б я знала, что веганская паста Карбонара готовится так просто, я б готовила её уже давно и часто. На рецепт меня сподвиг веганский «бекон» Awake Power. Я купила его на пробу, и только потом подумала: а что из него готовить-то? Конечно, Карбонару!

Сразу скажу: для этого рецепта совсем не обязательно покупать дорогой веганский «бекон» Awake Power. Его отлично заменят более доступные колбасы Vego и Высший Вкус — копчёные, полукопчёные и вялено-копчёные (обратите внимание: не подойдут варёные и всякие околодокторские, розоватых оттенков). При этом во вкусе веганская Карбонара ничего не потеряет, а в некоторых случаях даже приобретёт.

Вообще «бекон» Awake Power показался мне очпохожим на колбасы Vego: если б Vego солили и перчили свои продукты втрое меньше и щедро добавили копчёной аромки, как раз и получился бы вкус именно такого бекона. В упаковке 250 г продукта, этого количества хватает на 6 порций сытной Карбонары.

В этом рецепте не обойтись без нуча (пищевых неактивированных дрожжей) и соли кала-намак. Оба эти продукта в сочетании — вкусо-ароматическая замена яичного желтка: нуч отвечает за вкус, соль кала-намак — за аромат.

В рецепте приведено количество продуктов из расчёта на 2 порции.

Продукты

  • 1/3 упаковки веганского «бекона» Awake Power — можно заменить 80-85 г колбасы (не варёной) Vego или Высший Вкус
  • 1 упаковка веганских сливок Nemoloko (≈240 мл)
  • 4 ст.л. нуча в хлопьях
  • 3 щепотки соли кала-намак
  • 100 веганского пармезана Green Idea, натёртого на мелкой тёрке
  • 1 крупный зубец чеснока
  • 1 ст.л. мелко нарезанного укропа
  • чёрный свеже-молотый перец по вкусу
  • растительное масло для обжаривания «бекона»/колбасы
  • 120 г сухих макарон или спагетти
  • подсоленная вода для отваривания макарон

Для начала отварить макароны в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Макароны накрыть крышкой.

Готовим соус Карбонара

Мелко нарубить чеснок и укроп. Нарезать бекон на небольшие прямоугольники (колбасу — на тонкие слайсы, каждый слайс — на 2-3 полоски). Поставить нагреваться сковороду с растительным маслом.

В миску влить веганские сливки, всыпать нуч и соль кала-намак, добавить чёрный перец, хорошенько размешать.

На сковороду выложить «бекон»/колбасу, обжарить. Немного уменьшить огонь, добавить к «бекону» чеснок, обжаривать, постоянно помешивая, в течение полутора минут — важно не давать чесноку заметно зарумяниться. Снять сковороду с огня, отставить в сторону.

Смесь веганских сливок и нуча вылить в сотейник, подогреть на среднем огне, помешивая. Добавить 3-4 ст.л. тёртого веганского пармезана. Перемешивая, дать сыру раствориться.

Благодаря тому, что веганский сыр Green Idea содержит крахмал, «сливочный» соус становится гуще — ровно настолько, насколько необходимо.

Как только сыр растворился — снять соус с огня. Всыпать в него поджаренный бекон и укроп, перемешать. Это и есть соус Карбонара.

Веганская паста Карбонара почти готова!

В ту же сковороду, где жарился «бекон», высыпать сваренные макароны, залить соусом Карбонара, перемешать и подержать на среднем огне, помешивая, буквально три минуты. При желании добавить ещё немного чёрного перца.

Разложить пасту Карбонара по тарелкам, сверху посыпать оставшимся тёртым веганским пармезаном.

3 версии происхождения пасты «Карбонара» И проверенный рецепт

Когда придумали пасту «Карбонара»

Правильного ответа не знает никто, выделяют 3 основные версии возникновения знаменитого блюда:

  • Версия №1. Пасту «Карбонара» придумали вовсе не итальянцы, а солдаты из США, которые воевали в Италии в годы Второй мировой войны. В сухпайках у них был копченый бекон и яичный порошок, а уж макароны можно было раздобыть у местных жителей. Американская идея понравилась итальянцам, и во второй половине ХХ века «Карбонару» превратили в национальное блюдо.

  • Версия №2. Рецепт «Карбонары» придумали американские солдаты, но на базе классической римской пасты Cacio e pepe. Это римское блюдо готовится всего лишь из тертого сыра пекорино романо и свежемолотого черного перца. Есть легенда, что кому-то из американских солдат, оказавшихся в годы войны в Риме, такая паста показалась недостаточно сытной, и он попросил подать дополнительно бекон. Римлянам идея понравилась.

  • Версия №3. Паста была любимым блюдом производителей древесного угля. По-итальянски «уголь» — carbone, а угольщиков называли carbonario. Они уходили в лес надолго, провизии с собой брали немного, и вопрос пропитания приходилось решать доступными способами. Твердый сыр и вяленую свинину легко было взять с собой, яйца покупали у местных фермеров, иногда находили в гнездах лесных птиц, ну а раздобыть в Италии макароны не проблема. Блюдо получалось сытное, калорийное, легко восстанавливало силы мужчин, измученных тяжелой работой.

Интересный факт

Еще одна версия: паста из яичных желтков и сыра была любимым блюдом членов революционного движения карбонариев, которые в начале XIX века выступали за обретение национальной независимости, объединение Италии и против влияния Австрии. Однако она не пользуется поддержкой экспертов.

Как правильно готовить «Карбонару»

Классическая «Карбонара» не должна утопать в соусе. Смесь желтка и сыра аккуратно обволакивает длинные спагетти и не оставляет на тарелке ничего лишнего.

Кстати, в некоторых рецептах родом из Рима предполагается смешивать сыр и желтки холодными, чтобы соус дошел до нужной консистенции уже после контакта с горячей свежесваренной пастой. Многим такой вариант не нравится: сырых желтков боятся.

Оптимально смешать соус на водяной бане: так желтки не свернутся, но прогреются как следует.

Кстати

Универсальная формула римских поваров: одна порция — один желток.

Вот несколько важных фактов о спагетти «Карбонара», которых вы могли не знать:

1. «Карбонара» — блюдо типично римское. Итальянской кухне свойственна выраженная региональность, меню в ресторанах Генуи будет существенно отличаться от того, которое предложат вам в Неаполе. Ну а зарубежные рестораны итальянской кухни, как правило, собирают лучшие образцы кухонь разных регионов и подают все разом. Так или иначе, пасту «Карбонара» придумали в регионе Лацио в окрестностях Рима.

2. В классическом рецепте «Карбонары» нет сливок. Набор ингредиентов лаконичен: шкварки из свиных щек гуанчиале, яичные желтки, свежемолотый черный перец и сыр пекорино романо, допустимо заменить его пармезаном. Иногда вместо гуанчиале используют грудинку (панчетту). Приятная бархатная консистенция соуса, которая так нравится туристам, достигается за счет соединения сыра и желтков, добавлять туда сливки — против правил. Правда, в современном мире уже появилась и другая, американская версия приготовления «Карбонары», которая предусматривает использование сливок, а также добавление бекона (или даже ветчины!) вместо свиных шкварок.

3. 6 апреля отмечается Международный день спагетти «Карбонара». Этот праздник совместно учредили в 2017 году Ассоциация итальянских производителей кондитерских и макаронных изделий и Международная организация пасты. В этот день шеф-повара всего мира делятся авторскими рецептами и секретами приготовления пасты. В соцсетях у праздника есть хэштег: #CarbonaraDay.

Впрочем, авторские вариации — это уже отступление от канона. Римские хозяйки спорят только о мелких нюансах: нужно ли обжаривать гуанчиале или панчетту вместе с чесноком или нет? Добавлять ли к грудинке немного белого вина при обжарке, чтобы получить более тонкий аромат? Это детали, никакие серьезные добавки в «Карбонаре» не нужны: даже ресторанная идея обогатить ее вкус трюфелем далека от канона римской кухни. Откажитесь от идеи украсить пасту зеленью, жареным луком, зеленым горошком и прочими компонентами. Возможно, получится вкусно, но это уже будет не «Карбонара».

Что можно сделать?

Купить готовую смесь специй для пасты «Карбонара» в туристической лавочке в Риме или специализированном магазине, в супермаркете. Она подходит скорее для «туристической» сливочной версии: итальянцы смирились, что иностранцы без сливок обойтись не могут. Важный компонент в ней — картофельные хлопья, которые дают соусу на основе сливок необходимую густоту. Также в приправу добавляют базилик, черный перец, чеснок, петрушку, иногда сушеные овощи.

Узнайте, как создать итальянское настроение дома, не выезжая за пределы родной страны:

Паста карбонара с грибами беконом и сливками

artimon226

Блюдо создано для романтического свидания под бокал дорогого вина. Несмотря на изысканность, блюдо очень простое в приготовление, с которым справится неопытная или начинающая хозяйка. Самое главное в этом рецепте — правильно сварить спагетти до состояния al dente: они не должны быть переваренными. При желании спагетти можно заменить на феттучини или любую другую длинную пасту. А вместо пармезана взять любой сухой сорт сыра, подойдет и обычный Российский.

  • Спагетти 300 грамм
  • Бекон 100 грамм
  • Шампиньоны свежие 100 грамм
  • Сливки 20% и выше 100 мл
  • Пармезан 50 грамм
  • Яичные желтки 4 штуки
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка 10 грамм
  • Перец черный молотый  по вкусу
  • Соль  по вкусу
  • Шампиньоны (свежие или замороженные) вымыть и нарезать дольками. При использовании замороженных грибов их количество надо увеличить, так как в процессе приготовления из них выходит значительно больше влаги, чем из свежих.

  • Бекон также нарезать на тонкие ломтики. Для приготовления пасты подойдет любой вариант: сырокопченый, варенокопченый и даже сырой.

  • Чеснок измельчить под прессом, его всегда можно заменить сухим, в этом случае достаточно взять половину чайной ложки. Зелень нашинковать.

  • В отдельной емкости смешать желтки, сыр, сливки, соль и перец до однородной консистенции.

  • На дно сковородки выложить шампиньоны и выпарить из них влагу. Добавить кусочки бекона и продолжить обжаривание уже на сильном огне в течение пяти минут. Внести чеснок и жарить еще пару минут.

  • Добавить специи (соль, перец, зелень) и можно выключить огонь. Специи всегда добавляют по вкусу, так как степень солености, остроты, сладости, жгучести у каждого индивидуальная. Важно при использовании слишком острых приправ с ними не перебарщивать, особенно это касается перца чили.

  • Пасту варить на медленном огне до состояния al dente, то есть на одну минуту меньше, чем это рекомендует производитель макарон. После приготовления воду слить, а спагетти оставить в кастрюльке.

  • Кастрюлю с макаронами поставить на медленный огонь и добавить в нее грибы с зеленью и беконом. Все тщательно перемешать.

  • Вылить соус на основе сливок и сыра, снова перемешать до тех пор, пока весь желток не смешается со спагетти. Теперь кастрюлю можно снять с огня.

  • Пасту подают в горячем виде. Сверху посыпают тертым сыром и украшают помидорками черри и зеленью.


Приятного аппетита!

( 4 оценки, среднее 1. 25 из 5 )

Паста с ветчиной и молоком. Карбонара с ветчиной и беконом в сливочном соусе

По традиционному рецепту она готовится из спагетти, бекона (или грудинки) и особого соуса из яиц и тертого пармезана.

Несмотря на то, что сыра, сливок, чеснока, яиц в традиционной пасте а-ля карбонара нет, эти ингредиенты довольно часто используются в различных вариантах этого блюда. Эксперименты могут зайти так далеко, что ингредиентами становятся ветчина, сливки, грибы. Популярна, например, паста карбонара с ветчиной и сливками. Получается тоже очень вкусно! А главное, итальянцы не против.

Приготовить нежнейшую, сочную пасту карбонара с ветчиной и сливками можно буквально за полчаса. Главное, правильно отварить макаронные изделия и не опоздать с соусом.

Чтобы добиться идеального результата в варке спагетти, важны детали. Например, для варки нужно подобрать большую кастрюлю, чтобы не пришлось ломать макаронные изделия. Это моветон. Пропорции воды, соли и пасты должны быть следующими: на полкило макарон нужно пять литров воды и две столовых ложки соли. Это принципиальный момент, который позволить добиться почти итальянского качества блюда.

Бросать спагетти нужно в кипящую, заранее посоленную воду. Если длинные макаронные изделия не вошли полностью в вашу кастрюлю, не беда. Буквально через 5-10 секунд они достаточно размягчатся, и можно будет вилочкой аккуратно спровадить кончики в кипяток.

Как только макароны погрузятся в воду, нужно засечь время и отмерить его в точном соответствии с рекомендацией производителя. Дольше варить нельзя, так переваренные спагетти испортят все дело. (Идеальное состояние аль-денте достигается через пять-семь минут). Промывать пасту водой тоже нельзя: крахмал на поверхности макаронных изделий нужен для того, чтобы соус лучше удерживался.

Нежнейшая паста карбонара с ветчиной и сливками — простое и быстрое блюдо. Готовится оно очень просто, а получается волшебно!

Разогреть на сковородке масло и обжарить чеснок не дольше минуты, постоянно помешивая. Важно, чтобы чеснок не пригорел, иначе придется делать все заново.

Через минуту отправить в сковородку ветчину и жарить с чесноком минуты три. Снова мешать практически непрерывно.

Совершенно другой вкус получается, если в пасту карбонара с ветчиной и сливками добавить немного острого душистого пармезана. Гурманы наверняка отдадут предпочтение этому варианту блюда.

В хорошо нагретое масло

бросить чеснок, через минуту — ветчину (постоянно мешать ложкой и чеснок, и чеснок с ветчиной). Время жарки — три минуты.

Слить воду с макарон, вернуть их в кастрюлю, сразу же выложить обжаренную ветчину и яично-сырную смесь.

Как только сыр и желтки в соусе загустеют, огонь выключить. Главное, не передержать блюдо на огне, чтобы сыр растекался.

Сытный и очень вкусный вариант пасты, который предполагает использование бекона и ветчины сразу. Сыр в этом рецепта тоже обязателен. А вот пармезан легко можно заменить любым полутвердым сыром.

Когда соус полностью пропитает макароны, огонь выключить. Если получилось густовато, можно влить еще немного сливок.

Любители грибных блюд могут приготовить необычную грибную пасту карбонара с ветчиной и сливками. Несмотря на существенное отхождение от оригинала, блюдо получается изумительно вкусным.

Пряная сыровяленая ветчина придает любому блюду мягкий вкус и изысканный вид. Не исключение и паста. В дуэте со сливками и пармезаном получается нечто совершенно восхитительное.

Снова включить минимальный огонь и дождаться закипания сливок, не прекращая помешивать их. Если прекратить помешивание, желтки пойдут комочками, свернутся.

Оригинальный пряный вкус придает пасте карбонара с ветчиной и сливками белое вино. Вкусный нежный соус со спагетты — прекрасное завершение долго дня. Подать блюдо можно с бокалом красного вина.

Стакан воды, в которой варились спагетти, обязательно нужно оставлять. Если что-то пойдет не так и слишком густой соус нужно будет разбавить, отвар подойдет лучше всего.

Хуже всего в пасте карбонара с ветчиной и сливками — переваренные спагетти. Макароны лучше не доварить, чем переварить.

Готовить пасту и соус следует одновременно. Если макароны уже остынут, смешивать их с горячим соусом нельзя: он не пропитает спагетти.

Особую прелесть пасте придает сочетание нескольких видов сыра. Нечто особенное получится в том случае, если добавить в соус небольшой кусочек голубого сыра с плесенью. Отличной заменой ему может стать более привычный сыр маскарпоне.

Солить соус нельзя: ветчина и сыр дают достаточно соли в сочетании с макаронами, отваренными в соленой воде.

Паста Карбонара – лакомство для тех, кто любит итальянскую кухню. «Популярно о здоровье» откроет секреты её приготовления по всем правилам. Хотя, традиционно итальянцы не добавляют сливки при приготовлении соуса для спагетти, они используют лишь взбитые желтки, мы немного отступим от этого правила. В нашем сегодняшнем меню здорового питания паста Карбонара, рецепт с ветчиной и сливками. Это первый вариант. Будет также и второй — паста Карбонара с грибами и сливками.

Как правильно варить пасту Карбонара ?

Основой блюда являются спагетти. Однако чтобы лакомство получилось нежным и вкусным, их нужно правильно сварить. Рецепт приготовления пасты всегда содержится на упаковке изделия. Итак, её готовят в подсоленной воде – на литр воды добавляют 10 граммов поваренной соли. В такое количество жидкости отправляют не более 100 граммов спагетти. Сколько варить пасту? Около 7 минут. Можно попробовать продукт на готовность. Согласно высказываниям опытных поваров, перед выключением конфорки спагетти должны оставаться чуть недоваренными.

Основные сложности в приготовлении пасты Карбонара

Каким должно получиться готовое блюдо? Настоящие гурманы говорят, что спагетти после соединения их с соусом должны блестеть, как натуральный шёлк, они не слипаются, но при этом соус не стекает на дно тарелки. Добиться такого эффекта можно, если знать все тонкости приготовления. Итак, основные ошибки при приготовлении блюда итальянской кухни:

1. Соус слишком вязкий, спагетти сухие.

2. Соус слишком жидкий, стекает на дно тарелки.

У итальянцев есть один секрет – чтобы макароны были влажными и не слипались, нужно сохранить немного воды, в которой они были сварены. При необходимости можно будет добавить её в заливку, если она получится густой. А придать густоты можно с помощью сыра. Вот и весь секрет. А теперь предлагаем вам научиться готовить это прекрасное блюдо в двух вариантах – с ветчиной и грибами.

Рецепт пасты

Паста Карбонара с ветчиной и сливками – рецепт первый

Ингредиенты : спагетти – одна упаковка, 3 желтка, ветчина – 200 г, жирные сливки – 150 мл, пара зубков чеснока, немного растительного масла, сыр пармезан – 80 г, соль по вкусу, перец.

Поставьте вариться макаронные изделия, соблюдая все рекомендации. На сковороду налейте немного масла, разогрейте его. Нарежьте зубки чеснока и отправьте их в сковороду на 1 минуту. Аккуратно извлеките чеснок. Нарежьте ветчину тонкими брусочками, обжарьте в ароматном масле.

Теперь приготовим заливку. Для этого нужно отделить от куриных яиц желтки и хорошенько их взбить в небольшой мисочке. К ним добавляем сливки, перец и соль, снова взбиваем. Пармезан натираем на тёрке и часть сырной стружки соединяем со сливочным соусом.

Готовые макароны откинем на дуршлаг (предварительно слейте в стакан немного отвара), дадим стечь и сразу переложим в глубокую посуду. Заливаем спагетти соусом, с помощью кухонных щипцов перемешиваем и добавляем кусочки ароматной ветчины. Посыпаем готовое блюдо оставшимся тёртым пармезаном, к столу подаём исключительно в горячем виде.

Карбонара со сливками и грибами – рецепт второй

Ингредиенты : пачка спагетти, грибы (лучше взять шампиньоны) – 300 г, половина луковицы, сливки жирные – 200 мл, сыр пармезан – 100 г, 2 яичных желтка, соль, смесь перцев, оливковое масло – 15 мл.

Грибы моем, нарезаем тонкими ломтиками. Луковицу измельчаем кубиком (помельче). На разогретую сковороду отправляем сначала лук, пусть он немного поджарится, после чего кладём к нему грибочки. Огонь установите средний. Сначала грибы пустят сок, как раз в это время луковая нарезка протушится. А когда жидкость испарится, грибы подрумянятся. Посолите их умеренно, притрусите перцем, но не обильно, так как в соусе тоже будут специи.

Отвариваем спагетти привычным способом. Главное – не допустить, чтобы они переварились, а ещё их не стоит промывать. С готовой пасты слейте кипяток. Быстро приготовим сливочную заливку, это просто. Разбиваем яйца, отделяем желточки. Белки нам не нужны. Вилкой взбиваем их до жидкого состояния. Добавляем в яичную массу сливки, немного соли и перца. Натираем сыр и смешиваем с соусом. Теперь сливочную-сырную массу соединяем с грибами и луком в сковороде. Огонь при этом устанавливаем на минимум, чтобы не схватились яичные желтки. Наша задача — прогреть сливочную массу, помешивая её. Как только соус нагреется, выкладываем пасту на блюдо и поливаем горячим соусом.

Паста с ветчиной и грибами – принцип приготовления

По такому же принципу готовится Карбонара паста с грибами, ветчиной и со сливками. Если вы хотите приготовить итальянское блюдо сразу с двумя ингредиентами, то обжаривайте отдельно ветчину и грибы. Составляющие соуса остаются те же – специи, сливки, яичные желтки и сыр. Напоминаем – от количества сыра зависит густота заправки — чем больше пармезана, тем более насыщенной и жирной она станет.

Итальянцы недаром любят макароны. Если их правильно приготовить, получится великолепное блюдо с насыщенным вкусом, согревающее, питательное, аппетитное. Хотите побаловать семью итальянской кухней? Приготовьте пасту со сливками, ветчиной или с грибами и сливками. Результат вас порадует – родные будут довольны.

Итальянская кухня как-то незаметно и ненавязчиво покорила весь мир. Вероятно, это связано с тем, что ее блюда универсальны. По вкусу они подходят всем: начиная от абсолютно нетребовательного человека и заканчивая завзятым гурманом. Благодаря итальянской кулинарии макароны перестали быть скучной повседневностью и приобрели статус уважаемого блюда. Особенно если на стол подается с ветчиной и сливками гарантирует, что ужин будет вкусным и пикантным.

Вкусная карбонара

Изначально блюдо готовилось совсем иначе, чем мы привыкли. Во-первых, для соуса использовалась некопченая и хорошо соленая щековина, сделанная по особому рецепту. Она называлась гуанчиле. Люди, не употребляющие мясо, заменяли ее вялеными томатами, цуккини и прочими овощами. Во-вторых, в карбонара входил овечий, хорошо выдержанный романо. Помимо того, что на российских просторах его крайне сложно найти, продукт имеет весьма специфический вкус, даже для привыкших к нему итальянцев. В-третьих, в изначальном рецепте отсутствовали сливки. Так что консистенция у блюда была более густая и жесткая.

Однако полакомиться им хочется каждому. Поэтому была придумана «адаптированная» паста и сливками легок в исполнении, а его ингредиенты доступны в любой стране. Да и вкус стал более приятным и мягким, без отдушки бараниной. Сырной составляющей по правилам должен быть пармезан. Но на деле можно взять любимый вариант из твердых сортов.

Паста карбонара: рецепт с ветчиной и сливками

Этапы приготовления несложны. Их может освоить даже начинающая хозяйка:

  1. Несколько зубчиков чеснока мелко рубятся. Давить итальянцы не рекомендуют.
  2. Четверть кило ветчины режется очень некрупно — кубиками либо соломкой.
  3. Сначала недолго обжаривается чеснок — только до появления запаха. Делать это нужно в оливковом масле. Но можно пустить в ход и подсолнечное, только неароматизированное.
  4. Следом всыпается ветчина и обжаривается до вытапливания жира.
  5. Параллельно варится пачка спагетти. Времени на этот процесс отводится на минуту меньше, чем помечено на упаковке, чтобы макароны получились «аль денте».
  6. В это же время готовится карбонара. В мисочке смешиваются 4 желтка (белки убираются), полстакана сливок пожирнее, перец и граммов 50 мелко натертого сыра. Взбивать не нужно!
  7. Соус смешивается с горячими спагетти — он должен немного «дойти» до их температуры.

Последней сверху выкладывается красота посыпается петрушкой или базиликом и поедается немедленно: в остывшем виде это уже будет не паста карбонара. Рецепт с ветчиной и сливками, кстати, допускает использование бекона, шпика, копченой грудинки и прочих деликатесов. Единственное условие — чтобы мясной компонент не имел слишком яркого вкуса, иначе он забьет нотки соуса. Если же вас интересует наиболее простой рецепт пасты карбонара с ветчиной, можете просто исключить из списка компонентов яйца. Только они обычно доставляют неопытным хозяйкам огорчение, сворачиваясь комками. Хотя, безусловно, вкус будет немного иным.

Личная версия

У каждой хозяйки своя паста карбонара. Домашний рецепт может включать самые разные специи, подобранные в соответствии с семейными предпочтениями. Но нередки и дополнительные ингредиенты, не предусмотренные исходной рецептурой. Одной из самых интересных идей считается грибная.

Ветчина режется аналогично первому рецепту. Сразу же готовится второй компонент: вскрывается банка консервированных шампиньонов, сцеживается и чуть-чуть отжимается. В сковородке сначала очень недолго припускается грибная соломка. Едва она начинает приобретать «загар», всыпается ветчина. Пока все жарится, отвариваются спагетти. В момент, когда мясо становится немного румяным, вливаются сливки — треть литра на 200 граммов ветчины. При помешивании они выпариваются до некоторого загустения. Затем добавляется перец, соль, а вот желтков не нужно. Лучше приправить Последний штрих — сборка блюда. Паста выкладывается гнездышком, в середку наливается соус, все щедро присыпается тертым сыром.

Вкусовая гармония

Важно не только приготовить блюдо, но и грамотно его подать. Итальянцы нередко вливают прямо в тарелку сырой желток. Обязательно присыпают сверху черным перцем и свежей зеленью. В качестве дополнения — овощной салат, заправленный не сметаной, а маслом. Лучшим напитком к блюду будет сухое вино, непременно красное.

Для удачного воплощения рецепта стоит учесть некоторые тонкости. Во-первых, соус довольно быстро застывает, а вкусен исключительно горячим. Причем подогрева не терпит. Так что паста карбонара выкладывается на подогретые тарелки. Во-вторых, перед введением в соус сливки их тоже следует немного подогреть. Но не сильно, чтобы не свернулись желтки. В-третьих, для получения характерного ярко-желтого оттенка подливки желтки отделяются от белков часа за четыре до приготовления, присаливаются и укрываются пищевым полиэтиленом.

Как, наверное, и любая паста, готовится очень быстро. Сливочный вкус, немного ореховых ноток от обжаренного чеснока, полоски ветчины и стружка остренького пармезана сверху — идеал, ммм!

Надо (на 2-3 порции):
200г пасты
100г ветчины
3 крупных зубчика чеснока
200 мл сливок
3 сырых желтка
50г пармезана

Время приготовления: 20 минут.

Поставьте воду для пасты, чтобы закипела. В это время нарежьте тонкими полосками ветчину и измельчите чеснок.

В отдельной миске слегка взбейте сливки, яичные желтки и мелко натертый пармезан.

Пока варите пасту (в идеале — до состояния «на зубок», аль-денте, т.е 5-7 минут), ставьте на плиту сковороду, на сильный огонь, налейте 1 ст. ложку оливкового масла (подсолнечное, без запаха — тоже можно, но мы ведь «пасту» готовим…вроде как, «а-ля итальяна»:))).Когда масло нагреется, кидайте чеснок. Помешивая, чтобы не пригорел, обжаривайте минуту, затем добавьте полоски ветчины. Не переставая перемешивать все лопаткой, готовьте так,
на сковороде еще 2-3 минуты (тут важно не дать пригореть именно чесноку. Горелый — он испортит всё блюдо).

Отваренные тальятелле откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, и затем верните их обратно в кастрюлю. Сюда же — ветчину с чесноком и подготовленный соус.

Ставьте на средний огонь и прогрейте в течение 1-2 минут. Соус, за счет наличия желтков и сыра, при нагревании загустеет. Не стоит передерживать пасту на плите. Она вкуснее, когда сливочный соус будет, обволакивая каждую лапшинку, еще немного растекаться в тарелке:)

Подавайте сразу же, присыпав горсткой тертого пармезана.

Паста алла карбонара — это классический рецепт итальянской кухни. Блюдо появилось не так давно — в первой половине XX века, но о его происхождении ходит множество легенд. Согласно самой распространённой и правдоподобной версии, такие спагетти готовили угольщики. Действительно, в оригинальном рецепте использовалась свиная щековина или бекон, сыр из овечьего молока и макароны твёрдых сортов — доступная на то время пища, которая, к тому же долго хранилась.


Сегодня это, на самом деле простое блюдо, считается деликатесом, а все благодаря используемым ингредиентам и их неповторимому сочетанию. Вы можете легко приготовить такое блюдо, как паста карбонара, рецепт с ветчиной и сливками идеально подойдёт даже новичку.

Это интересно: главная особенность спагетти карбонара в том, что все ингредиенты соединяют, когда они очень горячие, благодаря чему соус из сырых желтков доходит до готовности. Но существует риск, что яйцо попросту сварится, и текстура соуса будет потеряна. Поэтому в некоторых странах начали приготавливать блюдо со сливками — они не дают желткам схватиться слишком быстро.

Рецепт пасты карбонара со сливками

Единственное, что недопустимо убирать из списка ингредиентов – макароны из твёрдых сортов пшеницы. Ветчина – отличная замена свиной щёковине и бекону. Вместо пекорино романо и пармезана можно взять качественный твёрдый сыр на ваш выбор. Если нет оливкового масла, используйте рафинированное подсолнечное. Сливки заменяются молоком или сметаной.

Важно: перед тем как разбивать яйца, тщательно вымойте скорлупу под проточной водой, а затем вытрите их насухо. Это поможет удалить с поверхности бактерии.

Ингредиенты

Порций: – +

  • Спагетти 500 г
  • Ветчина 250 г
  • Твердый сыр 50 г
  • Жирные сливки стакана
  • Яичный желток 4 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Петрушка 1 пучок
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу

На порцию

Калории: 853 ккал

Белки: 30.13 г

Жиры: 39.43 г

Углеводы: 92.24 г

35 мин. Видео-рецепт Печать

    Очистите чеснок. Мелко нарубите. Ветчину нарежьте тонкой соломкой или кубиками. Зелень ополосните, отряхните и нашинкуйте или разберите на листочки вручную.

    Разогрейте сковороду и вылейте на нее масло. Обжарьте чеснок в течение 1-2 минут, а затем добавьте кусочки ветчины. Готовьте до выпаривания жира, но не пережарьте, чтобы она не горчила.

    Вскипятите воду. Хорошо подсолите. Отварите макароны. Не ломайте их, а опустите вертикально в центр кастрюли, где начинается кипение воды. Затем, когда нижняя часть станет мягче, помогите им полностью опуститься в ёмкость. Ознакомьтесь с инструкцией и немного не доварите изделие, чтобы получить консистенцию «на зубок».

    Пока готовятся спагетти, приступите к соусу. Натрите сыр. Слегка подогрейте сливки на очень тихом огне или в микроволновке. Соедините их с желтками. Добавьте щепотку соли, чёрный перец и сыр.

    Готовые спагетти откиньте на сито. Воду из кастрюли слейте и быстро верните в неё макаронные изделия, чтобы они не остыли.

    Тонкой струйкой введите соус в спагетти. Быстро перемешайте. Выкладывайте на подготовленную посуду для подачи. Сверху кладите ветчину и посыпайте блюдо зеленью.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет : чтобы соус имел красивый жёлтый цвет, отделите желтки в ёмкость за 4 часа до приготовления самой пасты, посолите и накройте пищевой пленкой. Если в помещении слишком тепло, уберите их в холодильник.


Паста карбонара с грибами под сливочным соусом

Грибы довольно часто используют при приготовлении спагетти карбонара. Предпочтение отдают шампиньонам, хорошо подойдут также белые. Можно брать как свежий, так и маринованный продукт. Чтобы получить макароны аль денте, изучите упаковку изделия и варите его на 2-4 минуты меньше. В среднем это должно занять у вас 10-12 мин в зависимости от спагетти.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

  • калорийность – 722.22 ккал;
  • белки – 30.49 г;
  • жиры – 37.53 г;
  • углеводы – 63.82 г.

Ингредиенты

  • спагетти – 250 г;
  • шампиньоны – 150 г;
  • ветчина – 150 г;
  • сливки – 200 г;
  • твёрдый сыр – 50 г;
  • масло растительное для жарки – 2 ст.л.;
  • базилик – по вкусу;
  • орегано – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Ополосните шампиньоны и нарежьте тонкими пластинами. Ветчину накрошите на кусочки примерно одного размера с грибами, но они должны быть более толстыми. Натрите сыр на мелкой тёрке.
  2. Разогрейте сковороду, добавьте масла и выложите сперва грибы, а затем ветчину. Вводить мясной продукт нужно после 2-4 минут жарки шампиньонов.
  3. Когда ингредиенты обжарятся до полуготовности, введите на сковороду сливки. Помешивайте и готовьте на слабом огне до загустения.
  4. Вскипятите воду в глубокой кастрюле. Опустите в неё макароны, но ни в коем случае не ломая их. Варите примерно 10 минут.
  5. Томящийся тем временем соус с грибами и ветчиной посолите, и добавьте сухих трав по вкусу. Перемешайте.
  6. Когда макаронные изделия будут готовы, откиньте их на дуршлаг и соедините с соусом прямо в сковороде. Так они лучше пропитаются приправой. При подаче украшайте блюдо сыром.

Совет: если приправляете пасту орегано и базиликом, можете добавлять их на свой вкус, но соблюдайте пропорцию специй 2:1.


Паста с беконом и ветчиной в сливочном соусе

Это очень питательный вариант, который обеспечит чувство сытости на целый день. Для уменьшения калорийности можно использовать нежирные сливки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность — 816 ккал;
  • белки – 41.1 г;
  • жиры – 51.8 г;
  • углеводы – 44.3 г.

Ингредиенты

  • спагетти – 300 г;
  • ветчина – 250 г;
  • бекон – 200 г;
  • сливки – 150 мл;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • твёрдый сыр – 200 г;
  • растительное масло для жарки – 1-2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Заранее нарежьте бекон и ветчину полосками одинакового размера. Оптимально примерно 3 х 0.5 см. Натрите сыр.
  2. Нагрейте воду до кипения. Подсолите и бросьте отвариваться макароны. Слегка не доварите, чтобы получилось аль денте.
  3. Пока готовятся спагетти, разогрейте сковороду. Налейте масла. Его количество напрямую зависит от бекона, возможно, дополнительный жир вам вообще не понадобится. Сначала отправьте на сковороду бекон, а через 1-2 минуты добавьте ветчину. Когда они приобретут золотистый цвет, выключите конфорку.
  4. В миске соедините яйца и сливки. Приправьте по вкусу и тщательно взбейте венчиком. Для получения более нежного соуса компоненты можно обработать по отдельности, а затем старательно соединить. Добавьте часть сыра.
  5. Спагетти откиньте на дуршлаг. Высыпьте в сковороду. Туда же отправьте взбитые с яйцами сливки. Перемешайте. Все продукты должны быть горячими, чтобы соус схватился. При подаче посыпьте каждую порцию оставшимся сыром.

Совет: чтобы ингредиенты было проще взбивать, достаньте их незадолго до начала готовки из холодильника, дабы они нагрелись до комнатной температуры.


Подача пасты карбонара

Блюдо очень калорийное, поэтому больше всего оно подойдёт для обеда или непозднего ужина. Готовят всегда ограниченное количество. Такую пасту нельзя разогревать, ведь в ней содержатся сырые яйца, которые являются благоприятной средой для развития бактерий. В свежем виде они не представляют опасности, но используйте качественный продукт, от фермеров, в которых вы уверены.

Спагетти карбонара с ветчиной подается непосредственно после приготовления. Нельзя, чтобы блюдо остывало, иначе вкусовые качества теряются. Поскольку пасту едят большими порциями, крайне важно, чтобы она не успела охладиться в процессе употребления. Поэтому посуду для неё подогревают.

Используйте большие тарелки или же глубокие, чтобы ещё дольше сохранить блюдо тёплым. Можно воспользоваться хитростью и поставить одну тарелку на другую. Так вы увеличите эффект и при этом подача будет выглядеть так же изысканно, как в ресторане.

Подогреть посуду можно в микроволновой печи в течение нескольких минут либо окунув её ненадолго в горячую воду, а затем вытерев кухонной салфеткой насухо. Накладывайте макароны вилкой, формируя аккуратные завитки или гнездо в центре тарелки. Подцепите несколько кусочков ветчины и разместите их на верхушке горки.



В ресторанах принято подавать такую пасту с сырым яйцом. Заранее отделите по 1 желтку на порцию, они должны остаться целыми, поэтому действуйте аккуратно. Дайте им немного постоять при комнатной температуре, чтобы продукт не был слишком холодным при подаче. Выложите желток по центру макаронной горки. Он представляет собой натуральный соус, который сделает ваше блюдо только вкуснее, прекрасно дополнив сочетание остальных ингредиентов.

Из приборов предложите гостям и домашним вилку и столовую ложку. Спагетти следует накручивать на зубья, а ложкой подхватывать макаронные «клубочки», чтобы можно было удобно их есть. Также ею зачерпывают соус и сырой желток.

Совет: перед подачей брызните на макароны пару капель оливкового масла для аппетитного вида и аромата.

Украсьте блюдо любимой зеленью. Это может быть петрушка, базилик, перьевой лук или листовой салат. Укроп в рецепте карбонары встречается нечасто. Он имеет довольно резкий вкус и запах, чем отвлекает от самих спагетти в соусе.

Дополните подачу маслинами, дольками помидор, сыром или молотыми в блендере орехами. Паста карбонара — самостоятельное блюдо и в принципе не требует никакого сопровождения. Но при желании к ней можно подать легкий овощной салат или сырную нарезку. Просто поместите всё в центре стола на большом блюде, а гости смогут взять что-либо, если им того захочется.

Из напитков предпочтительнее качественные красные или белые сухие вина. Когда предполагается вечер без алкоголя, подайте хорошую минеральную воду, слегка охладив её.

Блюдо довольно жирное, поэтому не забудьте про салфетки, чтобы никто не чувствовал себя некомфортно и мог вытереть руки или рот, не вставая из-за стола.


Это интересно: если верить самой популярной версии происхождения карбонары, угольщики готовили её в больших количествах. Все ингредиенты обрабатывались с соблюдением очерёдности в одной ёмкости, что позволяло им напитаться вкусом друг друга. Ели блюдо прямо из толстостенного котелка, благодаря чему оно долго оставалось горячим.

Классическая карбонара с ветчиной и сливками готовится легко, а рецепт с фото поможет не запутаться в последовательности приготовления, что очень важно. Это блюдо – элитная альтернатива привычным для нас макаронам с сосисками, хотя, по сути, используются те же компоненты.



Готовьте карбонару в домашних условиях из доступных ингредиентов. Просто придерживайтесь пошаговых инструкций и убедитесь, что вы нашли полноценную замену всем компонентам блюда. Качественные продукты и красивая подача помогут устроить незабываемый вечер для близких. А на нашем сайте вы найдёте ещё множество вариаций этого блюда.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Спагетти Карбонара (без густых сливок) | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Немного похожее на бекон и яйца со спагетти вместо тостов, это классическое итальянское блюдо столь же простое, сколь и декадентское. Традиционный рецепт готовится из вяленой свиной щеки (guanciale) или бекона. И хотя в некоторых рецептах используются сливки, настоящая карбонара их не содержит.

Сливочный соус с добавлением пармезана готовится путем осторожного нагревания цельных яиц в только что приготовленных спагетти.В этом рецепте, исключив сливки и заменив ветчину беконом, я смог сократить количество калорий на 100 и 1500 миллиграммов натрия на порцию. Паста не только вкусная, но и идеальный ужин в последнюю минуту.

Спагетти карбонара без сливок

1 фунт многозерновых спагетти

2 чайные ложки оливкового масла

½ фунта печеной или копченой ветчины, нарезанной кубиками

2 больших яйца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка сушеного орегано

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Щепотка свежемолотого мускатного ореха

1/3 стакана тертого сыра пармезан

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке.Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте ветчину и готовьте в течение 3-4 минут до золотистого цвета со всех сторон, часто помешивая.

В средней миске взбейте яйца, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, перец и мускатный орех. Снимите сковороду с огня. Слейте воду со спагетти и сразу же добавьте их в сковороду с ветчиной. Добавьте яичную смесь и перемешайте, чтобы покрыть ее (жар от спагетти приготовит яйца). Всыпьте сыр пармезан.Переложите на сервировочное блюдо и украсьте петрушкой.

Информация о питании на порцию

Калорийность: 396

Общий жир: 8 грамм

Насыщенные жиры: 2 грамма

Всего углеводов: 53 грамма

Сахара: 3 грамма

Белок: 27 грамм

Натрий: 527 миллиграммов

Холестерин: 75 миллиграммов

Клетчатка: 3 грамма

Здоровая карбонара (без сливок!) | Готовим с Коринной

Карбонара – одно из моих любимых блюд из пасты.Найти настоящий очень сложно, даже в итальянских ресторанах в соус добавляют сливки. Отчасти это связано с тем, что именно этого ожидают покупатели в Великобритании — чрезмерно пикантной сливочной массы. Есть несколько ресторанов (которые на самом деле принадлежат итальянским семьям), где я знаю, кто приготовит его без сливок, но в конце концов я решил сделать его сам.

Поскольку я стараюсь быть здоровее, в данный момент я не использовал панчетту, но я нашел в супермаркете несколько кубиков ветчины в итальянском стиле и подумал, что это будет неплохой заменитель с низким содержанием жира.Я провел небольшое исследование рецептов. Кто-то использовал целые яйца, кто-то только желтки. Все они использовали около 1 яйца на человека. Я решила использовать одно целое яйцо и один желток. Они также использовали около 1 унции пармезана на человека. Традиционно его подают со спагетти, но вместо этого я использовала тальятелле.

Результат был вкусным и таким сливочным, что я, честно говоря, не понимаю, зачем люди добавляют дополнительные сливки! Это было также очень просто и очень быстро, я не знаю, почему я не сделал это сам раньше.

Обновление: Теперь я начал Slimming World Extra Easy. Я немного изменил этот рецепт, используя 14 спреев оливкового масла вместо ½ столовой ложки оливкового масла.При использовании одной из полезных добавок к кальцию для пармезана этот рецепт стоит всего ½ син за порцию!

Ингредиенты:

Тальятелле – 7 унций/200 г

Оливковое масло – ½ столовой ложки

Ветчина кубиками – 2,5 унции/70 г

Яйца – 1 целое и 1 желток

Пармезан – 2 унции/55 г (тертый)

Приправа – соль и перец

Оборудование: сковорода, сковорода для пасты, миска, вилка/венчик, лопатка для спагетти

Метод:

  1. Ветчину обжарить на сковороде с оливковым маслом.
  2. Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей водой.
  3. В миске взбейте яйца и пармезан, приправьте.
  4. Слейте воду с пасты и верните ее в кастрюлю (сняв с огня), добавьте ветчину и влейте смесь яиц и пармезана.
  5. Тщательно перемешайте, пока смесь не начнет густеть и не покроет пасту.
  6. Подавайте с большим количеством черного перца.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Супербыстрые веганские спагетти карбонара (без масла)

Веганская карбонара — очень легкая, насыщенная и кремовая.Мы готовим эти веганские спагетти карбонара примерно за 15 минут, столько же, сколько варятся ваши спагетти. Идеальный ужин в середине недели.

Лучшее в этой безмолочной и безлактозной карбонаре, вдохновленной традиционными итальянскими блюдами карбонара, заключается в том, что это экономичное и скромное блюдо.

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, и с этой веганской пастой карбонара вы приготовите настоящую, полезную и комфортную еду с копченым вкусом без добавления тофу.

Давайте рассмотрим классический рецепт соуса Карбонара.Его готовят из бекона (панчетта или гуанчиале), яиц и пармезана.

На первый взгляд видно, что соус карбонара совсем не веганский. Сейчас спагетти карбонара — одно из самых известных блюд итальянской кухни.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее

]]>Перейти к:

И, может быть, вы, как и я, любили их есть до того, как решили перейти на веганство.

Пришло время попробовать веганскую карбонару без яиц, сыра и без веганских сливок, которым нет места в традиционной карбонаре.

Должен сказать, этот рецепт карбонары без яиц очень вкусный и выглядит совершенно аутентично.

В качестве веганского заменителя панчетты я решил использовать свой любимый веганский бекон, а именно кокосовый бекон. Мало того, что готовится очень быстро, так еще и невероятно вкусный и дымный.

Теперь я вас достаточно мучил и теперь дам вам рецепт, как приготовить веганские спагетти карбонара, и вы не только получите быстрое блюдо, но и найдете здесь советы и рекомендации по его приготовлению.

Что такое карбонара?

Если вы не знаете Карбонара, Карбонара — это блюдо из макарон с макаронами, гуанчиале (вяленым беконом) или панчеттой, яйцами, перцем и сыром пармезан. Это итальянское блюдо родом из региона Лацио, центральной Италии.

Кто изобрел карбонару?

Алла карбонара означает что-то вроде стиля шахтера. Согласно легенде, во время обеденного перерыва в Апеннии угольщики приготовили пенне с беконом и яйцами. Так была создана первая известная сегодня версия карбонары.

Нынешняя версия карбонары встречалась только в рецептах/рецептах после 1944 года. После того, как союзники захватили Рим, после того, как солдаты США соединили свой рацион с яйцами и беконом с итальянской кулинарной культурой. После послевоенного периода были найдены рецепты алла карбонара.

Ингредиенты

А теперь давайте посмотрим, какие ингредиенты я использую для своей веганской карбонары. Вы можете найти точное количество ниже в карточке рецепта.

Спагетти, Zoodles или безглютеновые спагетти

Аквафаба

Кокосовый бекон

Веганский пармезан

Несладкое миндальное молоко или другое веганское молоко

Морская соль и перец по вкусу

Жидкий дым (дополнительно)

Куркума

Как видите, ингредиентов много не нужно.Кокосовый бекон и пармезан можно приготовить очень быстро. Если вы хотите сделать их сами, я связал рецепты.

Аквафаба Замена

Если у вас не осталось жидкости из нута и вы не хотите открывать банку с нутом, вы также можете использовать жидкость из банки с белой фасолью.

Если вы не хотите использовать фасоль или не едите ее, вместо нее можно использовать овощной бульон.

Без глютена

Как видите, соус уже без глютена.Теперь это зависит только от того, не содержат ли макароны глютен. Здесь вы можете использовать безглютеновые спагетти или зудлс (цуккини в форме спирали).

При приготовлении кокосового бекона убедитесь, что вы используете безглютеновый соевый соус (тамари) или кокосовые аминокислоты.

Без гаек

Вместо миндального молока вы также можете использовать другое безмолочное молоко для веганской карбонары, например. соевое молоко или рисовое молоко. Я не рекомендую здесь овсяное молоко, потому что оно сладкое, и вы можете почувствовать вкус овса.

Если вы делаете пармезан, вы также можете сделать его с семенами конопли или другими семенами, такими как семена подсолнечника, вместо орехов кешью.

Инструкции

Начните с кипячения кастрюли с водой для пасты.

Тем временем вы можете приготовить кокосовый бекон и пармезан.

Когда вода закипит, можно сварить пасту согласно инструкции на упаковке.

Теперь смешайте Аквафабу со специями и вылейте на слитые и приготовленные макароны. Вмешайте пармезан и добавьте немного молока, пока не получите кремообразную консистенцию, напоминающую карбонару.

Незадолго до подачи посыпьте сверху кокосовым беконом.Я также добавлю немного веганского пармезана поверх спагетти.

Я люблю подавать зеленый салат со спагетти карбонара.

Подготовьтесь заранее

Как видите, карбонара готовится очень быстро.

Что мне нравится иметь в своем холодильнике, так это веганский пармезан и кокосовый бекон, тогда у вас будет меньше шагов при приготовлении карбонары на растительной основе.

Предложения по сервировке

В качестве гарнира к веганским спагетти карбонара могу порекомендовать следующее:

Брускетта без масла

Салат Цезарь

Брюссельская капуста с бальзамическим уксусом

Зеленый салат с легкой итальянской заправкой

Хранение

Веганская карбонара прекрасно хранится в холодильнике.Здесь он хранится в закрытой таре около 4 дней. Если вы подогреете его и он станет для вас слишком сухим, добавьте еще немного миндального молока.

Я рекомендую добавлять кокосовый бекон в порцию алла карбонара непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо было хрустящим.

Советы

Если вам не хватает яичного вкуса в карбонаре, вы можете добавить немного чудодейственной соли Кала Намак, которая придает вашим блюдам великолепный яичный вкус.

Должен признаться, я им не пользуюсь, потому что не думаю, что карбонара на вкус как яйцо.Если вы хотите использовать его, вы можете использовать ¼ — ½ чайной ложки.

В рецепте красителя я использую только куркуму. Если вам не нравится куркума, вы, конечно, можете ее исключить.

Конечно, вы можете использовать любое другое молоко.

При приготовлении кокосового бекона обязательно используйте несладкую кокосовую стружку.

Другие рецепты веганских соусов:

Булавка на потом!

Вы пробовали рецепт?

Если вы пробовали веганский рецепт, будьте так любезны ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав в комментариях, что вы думаете о нем.Я хотел бы увидеть ваше фото в Instagram или Facebook. Для этого отметьте меня @veeatcookbake и мой хэштег #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что вы можете добавлять фотографии на Pinterest под пином с рецептом? Не могу дождаться, когда увижу там фото твоего творения. Вы найдете меня с @veeatcookbake.

📖 Рецепт

Веганские спагетти карбонара

Выход: 2 порции

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Традиционная карбонара готовится из яиц, пармезана и панчетты.А давайте будем честными, кто не любил спагетти карбонара?!

Так что я просто обязан был попробовать веганские спагетти карбонара. Мне не только удалось сделать карбонару веганской по вкусу, но я придумала быстрый и простой рецепт веганской карбонары. веганский | безмолочный | без яиц| без лактозы | опт. без глютена | без масла | цельные продукты растительного происхождения

Ингредиенты

  • 6,3 унции (180 г) спагетти, Zoodles или спагетти без глютена
  • 6 столовых ложек Аквафаба
  • 1 чашка (80 г) кокосового бекона (по желанию)* — Рецепт кокосового бекона Рецепт
  • 2 столовые ложки веганского пармезана — Рецепт здесь
  • ¼ стакана миндального молока или другого веганского молока (несладкого)
  • Морская соль Перец по вкусу
  • ½ чайной ложки Жидкого дыма (по желанию)
  • 1 щепотка куркумы

Инструкции

Вскипятите горячую воду, чтобы приготовить макароны.

Тем временем приготовьте кокосовый бекон и веганский пармезан.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкцией на упаковке

Смешайте аквафабу со специями и вылейте ее позже на слитые макароны, добавьте пармезан и бекон и перемешайте.

Веганские спагетти карбонара готовы к употреблению. Мы любим есть с ним салат.

Примечания

  • * Если у вас нет купленного в магазине веганского бекона. Попробуйте мой веганский кокосовый бекон. Он имеет потрясающий вкус и готовится быстро.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Сливочно-кокосовая карбонара (без молока!) Рецепт

Сливочно-кокосовая карбонара (без молока!) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Кокосовая карбонара со сливками (без молока!)

Количество порций в рецепте: 2 9032 Калории: 601

% дневной нормы *

белок: 13.7G 27%

Углеводы 27%

: 70.4G 23%

Диетическое волокно: 8.5 г 34%

сахара: 13,1 г

жир: 32,6 г 50%

Насыщенный жир: 22,8 г 114%

Витамин A IU: 769.6 IU 15%

Ниацина эквиваленты: 6,8 мг 52%

Витамин B6: 0,5 мг 34%

Витамин С: 54,2 мг 90%

Фолат: 194 мкг 49%

Кальций: 108,1 мг 11%

Железо: 6.5 мг 36 %

магний: 112.4 мг 40 %

калий: 879,6 мг 25 %

натрий: 111,6 мг 5 %

тиамин: 0,2 мг 17 %

из жиров: 293,7

калории основаны на диете,

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Фото отзывов о рецептах

Отзывы к фотографиям Карбонара сливочно-кокосовая (без молока!)

1 из 3

Карбонара сливочно-кокосовая (без молока!) Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Кокосовую карбонару со сливками (без молока!) в Избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Кокосовую сливочную карбонару (без молока!)

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Я чуть не потеряла сознание при виде крема. Как ты можешь называть эту карбонару?

Когда меня попросили написать о пасте алла карбонара по случаю Всемирного дня карбонара, я подумал о том, сколько раз я отворачивался от вариантов блюда, в которых не соблюдается простое традиционное сочетание яиц и пекорино. сыр и гуанчиале (вяленая свиная щека).

В конце концов, красота итальянской кухни заключается в ее простоте, как правило, три ингредиента, которые сочетаются друг с другом и становятся раем вкусов. Не дай бог использовать сливки… и не дай бог использовать панчетту вместо гуанчиале.

Я всегда критически относился к любой версии, которая отличалась от строгости традиционной, поскольку я чувствовал, что это неуважение к итальянскому наследию, части меня.Как итальянский эмигрант, я чувствую, что моя идентичность и мое наследие очень тесно переплетены.

Пармезан или пекорино? Гуанчиале или панчетта? Черный перец или не перец? Это вопросы, связанные с кодификацией карбонары. Поскольку мы находимся в Риме, это пекорино и гуанчиале, которые являются королем

Еще в 2015 году я был в Италии с шеф-поваром Марком Мориарти, который готовил в Refettorio Ambrosiano в Милане, общественном проекте шеф-повара Массимо Боттура по обеспечению питанием самых обездоленных.К моему ужасу, Марк решил приготовить свою версию карбонары для зала, полного итальянцев. При виде крема я чуть не потеряла сознание. Но в результате получилась вкуснейшая тарелка пасты, которую Марк уважительно назвал Марконара.

С тех пор я стал менее догматичным. В конце концов, многие блюда, которые за границей считаются итальянскими , происходят даже не из Италии , а представляют собой эволюцию традиций, которые путешествовали с итальянскими эмигрантами и адаптировались к местным обычаям и ингредиентам.Фиш энд чипс — яркий тому пример. Таким образом, я должен признать, что карбонара, как одно из самых популярных блюд в Италии и в мире, также будет одним из самых переосмысленных и переосмысленных.

Когда я начал исследовать происхождение и эволюцию этого культового блюда, мой друг посоветовал мне прочитать «Идеальную карбонару» историка кулинарии Элеоноры Коззелла, книгу, которая проведет читателя через путешествие от происхождения блюда к его актуальная форма.

Irish Times


Клуб еды и напитков Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас Гордая итальянка и любительница еды Мануэла Спинелли.

Карбонара не существовало до окончания Второй мировой войны. Тем не менее, сочетание яиц, сыра и свинины присутствовало в итальянской региональной кухне во многих формах до 1950-х годов.

Чтобы понять карбонару, вы должны понимать, что это, прежде всего, римское творение, развивающееся блюдо, которое адаптировалось к изменяющемуся обществу.

Итальянская кухня очень региональная, у каждого региона свой голос, у каждого города свой акцент. Более того, ключевой концепцией региональной кухни является то, что она зависит от нескольких ключевых ингредиентов, доступных на месте.

Сыр пармезан или пекорино? Гуанчиале или панчетта? Черный перец или не перец? Это вопросы, связанные с кодификацией карбонары. Поскольку мы находимся в Риме, пекорино и гуанчиале являются королем.

Посмотрите на другие римские блюда, такие как гричи, сочетание пасты, гуанчиале и сыра пекорино, или аматричана, приготовленную из макарон, гуанчиале, сыра пекорино и помидоров.Как гордость итальянской столицы, рецепт карбонара требует соуса из яиц, сыра пекорино и гуанчиале, чтобы идеально покрыть длинную форму пасты (всегда сушеную), такую ​​как перчателли, букатини или толстые спагетти. Крупинки черного перца напоминают о шахтерах, которые, по одной из легенд, и дали название этой пасте (карбон в переводе с итальянского означает уголь).

Я не вижу проблемы в добавлении сливок в карбонару. Не секрет, что Ирландия предлагает невероятные молочные продукты и что ирландцы предпочитают богатые сливочные соусы.Идите прямо вперед. Добавьте сливки, используйте бекон вместо гуанчиале, маккерони вместо перчателли, букатини или толстые спагетти. Красота рецепта, путешествующего во времени и пространстве, по моему скромному мнению, заключается в его адаптируемости. Тем не менее, у меня есть свои пределы. Когда я читаю веганскую карбонару, мое итальянское сердце замирает.

Давайте сегодня прославим знаменитую пасту алла карбонара с ее историей, особым выбором ингредиентов, продиктованным землей и местными традициями; типично римский и глубоко итальянский.

Любая другая вариация недостойна термина карбонара, по крайней мере, для итальянца. Карбонара — национальное достояние, которым итальянцы гордятся и гордятся. Всем остальным вариантам блюда говорю, а почему бы и нет? Но давайте не будем называть это карбонарой.

Manuela Spinelli S Классические макароны ALLA CARDARA

08

ингредиенты

ингредиенты
360G толстые спагетти (NO 9), Bucatini или Perciatelli (вообще 80 г на человека, но вы можете увеличить до 100 г, если есть его в качестве основного блюда)
120/150 г гуанчиале
4 яичных желтка (по одному на человека)
50 г пекорино романо
20 г черного перца

Метод
1
 Нарежьте гуанчиале в виде палочки 0.7 x 1,5 см, обжарьте до хрустящей корочки, отделите гуанчиале от жира (оставьте жир на сковороде) и держите гуанчиале в тепле.
2  В миске смешайте яичный желток и пекорино.
Приготовьте пасту аль денте в подсоленной воде (имейте в виду, что и гуанчиале, и пекорино соленые).
4  Слейте макароны, сохранив часть воды от варки.
5  Насыпьте макароны в сковороду с теплым жиром гуанчиале и осторожно перемешайте. Добавьте в сковороду свежемолотый черный перец и смесь яйца и сыра.Добавьте немного воды от варки и аккуратно перемешайте.
6  Добавьте гуанчиале и еще раз аккуратно перемешайте, чтобы макароны хорошо покрылись соусом.
7  Соус должен быть шелковистым и сливочным.

Мануэла Спинелли, генеральный секретарь Euro-Toques Ireland

Чем заменить бекон в Карбонаре?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Панчетта – приемлемая альтернатива, но не бекон. «Никогда, никогда бекон», — говорит Хафнер. «И панчетта, и гуанчиале — это высушенные на воздухе и вяленые жирные кусочки живота или щеки, и их вкус сильно отличается от бекона».

Что можно использовать вместо свинины в Карбонаре?

1 Ответ. Бекон часто заменяют панчеттой. Хотя бекон также традиционно делают из свинины, есть компании, которые производят бекон из индейки, говядины, баранины, оленины, лося, буйвола и даже сейтана.Если бы вы могли найти один из этих беконов в своем районе, вы могли бы заменить им панчетту.

Что можно использовать вместо мяса в Карбонаре?

Что касается овощей/сыра, я бы рекомендовал любой из:

  1. Нут, обсушенный в соленой воде и паприке, обжаривается в духовке около 10 минут.
  2. Грибы портобелло, нарезанные крупными кусками.
  3. Жареный халлуми.
  4. Большие кусочки сельдерея, обжаренные с солью, перцем и чили.

Карбонара — это просто Альфредо с беконом?

Ингредиенты. Карбонара обычно состоит из панчетты, яичных желтков, густых сливок, чеснока и большого количества свежемолотого черного перца. … Обычно добавляют чеснок, а петрушка также является частым партнером Альфредо в танцах.

Что является хорошим вегетарианским заменителем панчетты?

Некоторые хорошие варианты замены панчетты, не содержащие мяса животных, включают грибы, тофу, оливки с насыщенным вкусом и даже не мясные альтернативы ветчине.Обязательно добавляйте виды и приправы, которые больше всего напоминают панчетту, и всегда пробуйте, прежде чем использовать что-либо из них. Панчетта полезнее бекона?

Что можно использовать вместо свинины?

Тем не менее, вот несколько общих предложений:

  • Свиная вырезка: Телячья вырезка.
  • Свиные отбивные: Телячьи отбивные или даже куриная грудка.
  • Мясо свинины не вяленое: Телятина.
  • Сосиски из свинины: сосиски из говядины с той же смесью специй.…
  • Вареная ветчина: Приготовленная индейка или Мортаделла из говядины/телятины.
  • Копченая ветчина: Копченая индейка.
  • Бэкон: см. это.

Карбонара халяльна?

Карбонара — итальянское блюдо из макарон из Рима. Основные ингредиенты: гуанчиале или панчетта, твердый сыр (пармезан, пекорино или романо), яйца и черный перец. … Таким образом, эта паста является халяльной, поэтому ее могут употреблять мусульмане .

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Что можно использовать вместо бекона?

10 заменителей бекона: веганский бекон, искусственный бекон, сырный бекон и многое другое!

  • Арахисовое масло.Пищевая ценность по сравнению с беконом: меньше жира и натрия, больше белка, в зависимости от сорта. …
  • Грибы шитаке. …
  • Вяленые помидоры. …
  • Тофуркий. …
  • Лук-шалот. …
  • Чисон. …
  • Кокосовый бекон. …
  • Бекон темпе.

Что такое вегетарианская замена прошутто?

Поджаренный миндаль или грецкие орехи могут заменить прошутто в нескольких рецептах, если вы ищете вегетарианскую или веганскую альтернативу.Если орехи посолить и поджарить, они добавят неповторимый вкус некоторым блюдам, таким как ризотто, паста и салаты. Вы даже можете добавить паприку в орехи, чтобы придать им больше остроты.

Можно ли использовать бекон в Carbonara Reddit?

НЕТ БЕКОНА — Бекон — святотатство. Используйте Guanciale . ЯВНО, если вы не можете получить гуанчиале, можно использовать панчетту. ДОМАШНЯЯ ПАСТА лучше всего.

Белый соус и карбонара — это одно и то же?

Соус

Карбонара традиционно готовится из яиц, пармезана и вяленой свинины, называемой гуанчиале.Его подают на простых спагетти из муки и воды. Оба являются белыми соусами . Оба они представляют собой простые, насыщенные белые соусы, которые подаются на длинных кусках пасты, но готовятся и — традиционно — подаются по-разному.

Карбонара имеет яичный вкус?

И нет, это не вкус яйца . Он насыщенный и шелковистый, как сливки, но без яичного привкуса. После того, как вы добавили ко всему очень щедрый помол черного перца, вы получили тарелку пасты, которую одобрил бы итальянец!

Как сделать соус карбонара более густым?

2 Способ 2 из 2: Использование загустителя

  1. Загустить соус мучной суспензией.Смешайте равные части муки и холодной воды в чашке или небольшой миске. …
  2. Используйте ру, чтобы загустить соус. …
  3. Попробуйте добавить суспензию кукурузного крахмала. …
  4. Используйте яичный желток для загущения сливочных соусов, содержащих яйца. …
  5. Вмешайте в соус сливочное масло.

Что такое вегетарианский заменитель бекона?

Баклажан, кокос, тофу, темпе …с правильными приправами и приготовлением вы можете легко имитировать пикантный вкус и хрустящую текстуру.

Чем заменить панчетту?

Если вы не можете найти панчетту, почти всегда можно заменить панчетту беконом . Кроме того, вы можете заменить панчетту в рецептах, которые требуют сала бекона. Оба имеют очень похожие текстуры и вкусы, так как они оба сделаны из свиной грудинки, хотя бекон имеет более тяжелый и дымный вкус.

Чем заменить кошерную панчетту?

Однако найти кошерный заменитель панчетты немного сложнее, так как свинина любого вида не подходит. Гусь или утка могут быть лучшим вариантом, так как они могут иметь содержание жира, достаточно близкое как к американскому, так и к итальянскому бекону, что важно для большинства блюд, которые их содержат.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Что такое халяльный заменитель бекона?

Если повар сможет найти халяльный мясной продукт, который соответствует этому качеству, тяжелая работа по существу закончена. Некоторые хорошие заменители бекона и ветчины включают: утиную прошутто, турецкую колбасу сукук и копченую грудку индейки .

Как сделать вкус свинины без свинины?

Таким образом, вы можете использовать сейтан , вид мяса на растительной основе, изготовленный из жизненно важного пшеничного глютена, для таких продуктов, как веганские колбасы и ребрышки. Более мясистые грибы, такие как лисички, шиитаке или даже рубленые кремини, также могут заменить свинину в различных блюдах. Даже чечевица, если ее правильно приправить, может заменить свиной фарш.

Можно ли заменить свинину курицей?

Свинина стала очень-очень постной, а жир несет аромат.Постная свинина и постная курица, оба нуждаются в добавлении аромата, и после ароматизации они очень похожи на вкус. Я обнаружил, и, возможно, вы тоже, что вы можете легко заменить курицу в рецептах, требующих свиных отбивных или свиной вырезки, и наоборот.

Что такое халяльный бекон?

По этой причине халяльный бекон — это действительно любой халяльный продукт, обработанный таким образом, чтобы превратить его в бекон . Это также может относиться к любому халяльному пищевому продукту, который имеет форму или цвет, чтобы выглядеть как кусок бекона.Халяльный бекон должен быть приготовлен из животного, забитого в соответствии с исламским законом.

Какое мясо в карбонаре?

Guanciale — наиболее часто используемое мясо для блюда в Италии, но также используются панчетта и панчетта аффумиката, а в англоязычных странах в качестве заменителя часто используется бекон. Обычный сыр — пекорино романо, иногда пармезан.

Гуанчиале — это то же самое, что и панчетта?

Большинство американцев, вероятно, слышали о панчетте, которая, по сути, представляет собой свиную грудинку , приготовленную из соли и перца.… Гуанчиале — это свиная челюсть (щека), вяленая в смеси соли и специй.

Как сделать что-то со вкусом бекона?

Как сделать все на вкус как (веганский) бекон

  1. 1 ½ столовой ложки кленового сиропа.
  2. 1 столовая ложка жидких аминокислот или соевого соуса.
  3. 1 столовая ложка нейтрального растительного масла.
  4. 1 столовая ложка жидкого дыма.
  5. 1–2 чайные ложки мескитовой приправы или приправы для барбекю.

Какое мясо похоже на бекон?

10 ТОП-10 СОЛЕНЫХ МЯСО, НЕ ЯВЛЯЮЩИХСЯ БЕКОНОМ

  • КАНАДСКИЙ БЕКОН.Это примерно так же канадски, как французский тост по-французски, то есть pas du tout. …
  • ПАНЧЕТТА. …
  • ФАТБЭК. …
  • СВИНАЯ РУБКА. …
  • ОКОЛОЧКИ. …
  • ПРОШУТТО. …
  • ВЕТЧИНА СЕРРАНО. …
  • ТАССО.

Как сделать бекон вкусным без бекона?

6 способов придать копченый мясной вкус вашим блюдам без использования…

  1. Жидкий дым. …
  2. Копченая паприка.
  3. БОЛЬШЕ: Отрывочный новый ингредиент в вашем беконе (и как его избежать)
  4. Вегетарианский бекон.
  5. Темное пиво.
  6. БОЛЬШЕ: Мы пробовали: водоросли со вкусом бекона.
  7. Черная патока.
  8. Копченая соль.

Можно ли заменить прошутто беконом?

Можно заменить прошутто нарезанным беконом . Как и прошутто, этот бекон должен быть сырым, но сухим и копченым. Вместо того, чтобы жарить, бланшируйте бекон в кипящей воде в течение нескольких минут.… Нарезанный бекон можно сушить и коптить, придавая ему тот же вкус, что и прошутто.

Панчетта — это прошутто?

Панчетта производится из живота свиньи, а прошутто – из задней ноги. Поскольку панчетта является только консервированной , перед употреблением ее необходимо приготовить. С другой стороны, прошутто вяленый солью и сушат на воздухе в течение нескольких месяцев, что делает его безопасным для употребления без приготовления пищи. Оба продукта из свинины доступны в нарезке.

Является ли хамон серрано прошутто?

Ветчина Серрано (или Хамон Серрано) — испанская вяленая ветчина.Это , очень похожее на итальянскую прошутто (и французскую jambon de Bayonne). Разница в том, что ветчину серрано обычно делают из свиней определенной породы — белых свиней породы ландрас.

Как делают бекон из говядины?

Говяжий бекон — это именно то, что звучит: это бекон из говядины, а не из свинины . Свиной бекон просто вяленый, копченый и нарезанная свиная грудинка. Точно так же говяжий бекон изготавливается путем вяления, сушки, копчения, а затем тонкой нарезки говяжьей грудинки.

Карбонара должна быть соленой?

Традиционно предпочтительнее пекорино романо, но он может быть слишком соленым . Сочетание пекорино и пармиджано-реджано немного менее напористо. Используйте столько черного перца, сколько хотите, но помните, что в основе это деревенское блюдо, и что острота цветочного перца прекрасно компенсирует его насыщенность.

Как убрать соленый привкус карбонары?

Добавьте немного сахара : Добавление небольшого количества коричневого сахара в мясное блюдо поможет сбалансировать соль.Попробуйте добавлять его по 1 чайной ложке за раз, чтобы блюдо не получилось слишком сладким!

Альфредо карбонара?

Отличие Альфредо от Карбонары: Альфредо – это основа – паста, сливки, пармезан, петрушка. Карбонара немного сложнее – макароны, лук, панчетта, чеснок, яичные желтки, сливки, пармезан, петрушка.

В Карбонаре есть сливки?

Канделори говорит, что добавление сливок в карбонару является самым большим запретом , так как сливочный вкус блюда из макарон должен быть обеспечен только сырым яйцом и добавлением некоторого количества зарезервированной воды для варки.«Яйца — невоспетый герой карбонары. … 1 вещь, которую люди делают неправильно, когда они делают карбонару, это использование сливок.

Есть ли в Карбонаре горох?

Соленая, жирная масса спагетти карбонара — это блюдо, которое исследует внешние границы соленого и сливочного наслаждения в рамках пасты. В нем нет места гороху и его сладости.

Как остановить скремблирование карбонары?

Снимите кастрюлю с огня и продолжайте перемешивать макароны, пока яйца не начнут густеть и не превратятся в тонкий, гладкий заварной крем.Перемешивание помогает уменьшить контакт с горячей сковородой и насыщает яйца воздухом, предотвращая их свертывание, в то время как тепло сковороды и пасты проваривает яйца.

Можно ли получить сальмонеллу от карбонары?

2. Визуальная текстура спагетти алла карбонара со сливочно-шелковистым соусом. Хотя наши результаты продемонстрировали примерно 4,7 log 10 КОЕ/г сальмонелл, способ приготовления можно считать небезопасным , учитывая возможность использования яичных желтков, сильно загрязненных сальмонеллами.

Почему карбонара водянистая?

Паста карбонара может выйти жидкой, если соус недоварен . Соус карбонара смешивают с макаронами и вяленой свининой без огня и после того, как они приготовятся. Этот метод приготовления основан на остаточном тепле фасоли для загущения соуса.

Как приготовить соус карбонара Джейми Оливера?

И воду в кастрюлю. Используйте воду, чтобы остановить жарку. Немного воды немного воды, что вода

Как приготовить жидкую карбонару?

Если вы добавите холодные яйца в горячую лапшу, вы рискуете превратить соус в яичницу-болтунью.Используйте в основном желтки. Для очень сливочного соуса лучше всего использовать яичных желтка . Яичные белки, как правило, делают карбонару водянистой, но слишком много яичных желтков могут сделать соус слишком заварным.

Какие сливки используются для пасты?

Сливки с большей жирностью более стабильны для взбивания и приготовления соуса. Поэтому, если вы готовите соус Альфредо, вероятно, лучше всего использовать жирные сливки , так как они готовятся быстрее, чем взбитые сливки.

Чем можно заменить бекон в печеной фасоли?

В настоящих бостонских запеченных бобах вместо бекона должна быть соленая свинина.Джеймс Берд приготовил их с ребрышками. Ключ в том, чтобы использовать маленькие белые гороховые бобы , известные как темно-синие бобы , и дать время для выполнения большей части работы. (Или обман: из консервированной белой фасоли можно приготовить фантастические запеченные бобы примерно за час.

Что будет, если вегетарианец съест бекон?

В большинстве случаев, когда веган или вегетарианец начинает есть мясо после длительного периода воздержания, происходит следующее… ничего , по словам Робина Форутана, зарегистрированного врача-диетолога и представителя Академии питания и диетологии.

Панчетта похожа на бекон?

Какая на вкус панчетта? Панчетта имеет ярко выраженный свиной вкус . На вкус очень похоже на бекон, но без дымности.

Можно ли использовать спек вместо панчетты?

Он также хорошо сохраняется в кулинарии, придавая блюдам дымный вкус, похожий на бекон, но без большого количества топленого жира. Вы можете использовать его вместо бекона, панчетты или прошутто в большинстве рецептов. Нам также довелось узнать, что несколько ломтиков шкварка с кусочком сыра — отличный полуночный перекус.

Как сделать бекон по вкусу похожим на панчетту?

Тем не менее, дегустаторы сочли замену приемлемой. Наш вывод: если вы хотите избавиться от большей части копченого вкуса, бланшируйте бекон в кипящей воде в течение двух минут, прежде чем заменить его на панчетту.

Можно ли использовать соленую свинину вместо панчетты?

Поскольку панчетту трудно найти на местных рынках, большинство людей ищут заменители панчетты при приготовлении классической итальянской пасты. Если вы думаете о том же, вы можете использовать прошутто, бекон, соленую свинину или копченую колбасу в качестве заменителей панчетты.

Где я могу найти панчетту?

Продуктовые магазины часто продают панчетту тонкими круглыми ломтиками или уже нарезанными кубиками, но мясные и специализированные магазины обычно нарезают ее на заказ. Гуанчиале получают из щеки или челюсти свиньи. Как и панчетта, ее вяляют, но обычно не коптят. Его может быть трудно найти за пределами хорошей мясной лавки, итальянского или специализированного рынка.

Панчетта полезнее бекона?

Панчетта или бекон полезнее? Несмотря на то, что и панчетта, и бекон содержат большое количество натрия, в панчетте меньше соли, что может сделать ее более здоровым выбором.Как упоминалось выше, панчетта содержит около 850 мг и 1643 мг натрия на 100 граммов, а бекон содержит около 1850 мг натрия на 100 граммов.

Почему мусульманам нельзя есть свинину?

В Коране упоминается, что Аллах запрещает есть свинину, потому что это ГРЕХ и НЕВЕРОЯТНОСТЬ (Риджс) .

Является ли бекон свиньей?

Бекон из свиней . После того, как животное собрано, туша разделяется на несколько частей. Одна из этих частей включает поясницу, ребра и живот.… По истечении времени животы помещают в большую коптильню, процесс копчения помогает усилить вкус бекона.

Можно ли мусульманам есть бекон из индейки?

Альтернатива свиному бекону

В качестве альтернативы с низким содержанием жира он стал популярен в Америке в начале 90-х годов. Бекон из индейки также является альтернативой для людей, которые не едят свинину по религиозным или диетическим причинам. Свинина является харамом (не халяль) для мусульман и трейфом (не кошерным) для евреев.

Чем заменить свинину?

Tempeh считается, пожалуй, лучшим заменителем свинины.Он имеет надежную сухую текстуру и острый вкус. Темпе производится из смеси бобов и злаков или ферментированных соевых бобов. Поскольку это замороженный продукт, важно, чтобы он был тщательно приготовлен перед употреблением.

Что можно использовать вместо свинины?

Темпе . Некоторые говорят, что эта смесь ферментированных соевых бобов и бобов является лучшей заменой свинины, поскольку она имеет более темный вид, чем тофу, но при этом сохраняет свою твердую текстуру. Как и свинину, ее можно жарить, готовить на гриле или использовать в блюдах для жарки.

Чем можно заменить свиную рульку?

Если вы не можете найти рульку, не волнуйтесь. Вы можете легко заменить свиную рульку, копченый бекон или копченую колбасу , не слишком меняя рецепт. Не ест свинину? Копченый бекон из индейки должен подойти.

Какое мясо самое вредное для здоровья?

Колбасные изделия

, мясное ассорти , салями и хот-доги — вот лишь несколько примеров переработанного мяса, потребление которых следует ограничить или избегать. Научный консенсус подтверждает, что употребление большого количества обработанного мяса повышает риск развития рака толстой кишки.По словам Малкани, это мясо часто содержит много натрия и насыщенных жиров.

Можно ли заменить свинину бараниной?

Баранина почти в каждом рецепте находит замену свинине.

Очень часто используемый кусок мяса, который сделает ваше блюдо очень вкусным и сочным.

Чем можно заменить?

Общие замены ингредиентов

Ингредиент Сумма Замена
Лимонная цедра 1 чайная ложка 1/2 чайной ложки экстракта лимона ИЛИ 2 столовые ложки лимонного сока
Сок лайма 1 чайная ложка 1 чайная ложка уксуса ИЛИ 1 чайная ложка белого вина ИЛИ 1 чайная ложка лимонного сока
Цедра лайма 1 чайная ложка 1 чайная ложка лимонной цедры
Орехи макадамия 1 чашка 1 стакан миндаля ИЛИ 1 стакан фундука

Могут ли мусульмане иметь собак?

Фундаментальный принцип ислама состоит в том, что все дозволено , кроме того, что прямо запрещено.Исходя из этого, большинство мусульман согласятся с тем, что разрешено иметь собаку в целях безопасности, охоты, ведения сельского хозяйства или обслуживания инвалидов.

Бекон из индейки сделан из свинины?

Турция. Оригинальный бекон не из свинины, бекон из индейки не пользуется уважением. В отличие от целых кусков мяса, бекон из индейки сделан из копченой, нарезанной и переформованной в полоски индейки . Он имеет низкое содержание жира (около 10 процентов) и не сжимается при приготовлении, как обычный бекон.

Куриный бекон есть?

Куриный бекон — это тонкая полоска мяса из курицы . Он контрастирует с традиционным беконом, который готовится из свинины. … Главное преимущество куриного бекона в том, что он содержит меньше жира и калорий, чем традиционный бекон. В нем также может быть больше белка на полоску, потому что там меньше жира и больше мяса.

Что такое британская карбонара?

Паста карбонара, несомненно, британское заведение. Конечно, он может быть родом с Апеннин, но его основные ингредиенты — ветчина и яйца — это то, без чего обходились очень немногие британцы.Откажитесь от сливок и используйте только яйца и масло для соуса. …

Является ли карбонара халяльным?

Карбонара — итальянское блюдо из макарон из Рима. Основные ингредиенты: гуанчиале или панчетта, твердый сыр (пармезан, пекорино или романо), яйца и черный перец. … Таким образом, эта паста является халяльной, поэтому ее могут употреблять мусульмане .

Из чего делают соус карбонара?

Ингредиенты. Карбонара обычно состоит из панчетты, яичных желтков, густых сливок, чеснока и большого количества свежемолотого черного перца .Твердый итальянский сыр также добавляется в процессе приготовления: острый пекорино романо является первым выбором, но при необходимости добавляется соленая и более мягкая начинка из пармезана.

Можно ли заменить гуанчиале беконом?

Бекон. Если вы хотите имитировать гуанчиале, лучший выбор мяса должен быть вылечен без копчения. Выберите некопченый бекон , и у вас будет полезный вариант замены, даже если его вяление, вероятно, будет слаще. Если все, что у вас есть, это копченый бекон, вы все равно можете его использовать.

Карбонара с панчеттой или гуанчиале?

Гуанчиале и панчетта представляют собой вяленые свиные отрубы из щеки/брюшка животного соответственно. Они используются в качестве основных ингредиентов во многих известных итальянских блюдах из пасты, включая спагетти карбонара. Гуанчиале используется для приготовления настоящей карбонары, хотя панчетта является обычным заменителем.

Почему запрещен гуанчиале?

До недавнего времени это было одно из нескольких итальянских мясных изделий, запрещенных законом U.С.Д.А. в связи со вспышкой болезни свиней в 1970-х годах . Наконец, прошлым летом, через пять лет после снятия запрета, он прибыл к Ди Бруно. … «То, что что-то из Италии, не означает, что они используют лучших свиней», — сказал он.

Чем можно заменить бекон?

Есть ли в рецептах заменитель бекона? Чтобы получить аромат вяленого или копченого мяса без использования бекона, попробуйте панчетту, прошутто, копченую колбасу , копченую ветчину или канадский бекон.На рынке также есть полоски вегетарианского бекона, если вы не хотите использовать мясной продукт.

Что можно вместо бекона?

10 заменителей бекона: веганский бекон, искусственный бекон, сырный бекон и многое другое!

  • Арахисовое масло. Пищевая ценность по сравнению с беконом: меньше жира и натрия, больше белка, в зависимости от сорта. …
  • Грибы шитаке. …
  • Вяленые помидоры. …
  • Тофуркий. …
  • Лук-шалот.…
  • Чисон. …
  • Кокосовый бекон. …
  • Бекон темпе.

Чем можно заменить жир от бекона?

Лучшая замена жиру с беконом

  • Кунжутное масло.
  • Арахисовое масло.
  • Оливковое масло.
  • Сливочное масло.
  • Лард.
  • Жир говяжий.
  • Жир из куриной кожи.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Как приготовить идеальные спагетти карбонара

Яичные желтки — это то, что придает спагетти карбонара сливочный вкус. Фото: Кристиан Канделори

Одна из самых популярных историй о происхождении спагетти алла карбонара состоит в том, что они, возможно, были приготовлены как сытное блюдо для итальянских угольщиков – карбонари (угольщики) – и что черный перец представляет собой древесный уголь.

Есть также сообщения о том, что блюдо было приготовлено с использованием солдатского пайка во время оккупации Рима союзниками во время Второй мировой войны. Несмотря на множество историй, связанных с его созданием, блюдо превратилось в очень почитаемую классику.Блюдо присутствует в меню Candelori’s с тех пор, как ресторан открыл свои двери в Смитфилде 16 лет назад. Шеф-повар Кристиан Канделори показывает Карле Гроссетти, как это делается.

Преступления против карбонары

Канделори говорит, что добавление сливок в карбонару является самым большим запретом, так как сливочный вкус блюда из пасты должен быть обеспечен только сырым яйцом и добавлением некоторого количества зарезервированной воды для варки.

«Яйца — невоспетый герой карбонары. В Австралии карбонара готовится со сливками и беконом, а некоторые даже добавляют лук, чтобы придать ей сладости, но это далеко не оригинальная традиционная спагетти карбонара», — говорит Канделори.

«Первое, что люди делают неправильно, когда готовят карбонару, — это использование сливок. Во-вторых, они могут заменить дешевым беконом итальянское вяленое мясо guanciale, приготовленное из свиной челюсти] или панчетту [итальянский вяленый бекон из свиная грудинка]», — говорит он.

Составляющие успеха

Канделори говорит, что спагетти алла карбонара характерны для приготовления пищи в римских тратториях, потому что их можно приготовить очень быстро. Как и во многих великих итальянских блюдах, Канделори говорит, что качественные ингредиенты также являются неотъемлемой частью правильного приготовления.

«Спагетти алла карбонара — такое простое блюдо, но это потому, что вы ограничены использованием только четырех ингредиентов, необходимых для того, чтобы не идти на компромисс в отношении качества этих ингредиентов», — говорит он.

«Карбонара состоит из отличных яиц, великолепной копченой панчетты, прекрасного сыра пекорино и большого количества молотого перца. Поскольку это такое простое блюдо, панчетта дает много вкуса. панчетта, если вы используете дешевый бекон или дешевую панчетту», — говорит он.

Начало работы

Канделори говорит, что карбонара делается настолько быстро и просто, что люди часто недооценивают технику, необходимую для ее приготовления. Он также говорит, что добавление большого количества соли в кипящую воду для пасты — еще один элемент процесса приготовления, который часто упускают из виду.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

«Если вода, в которой вы варили макароны, не содержит соли, блюдо не сварится.Есть элементы, которые объединяют блюдо, и соль находится в верхней части этого списка. Это как пуговицы на рубашке. Какой бы красивой ни была рубашка, если на ней нет пуговиц, она не соберется», — говорит он.

Поставив большую кастрюлю с водой на сильный огонь, чтобы довести ее до панчетту на очень горячей сковороде и дайте ей потушиться, пока она не станет золотистой.Сняв панчетту с огня, следующим шагом будет добавление двух яичных желтков и двух целых яиц в небольшую миску и взбивание вместе с горстью пекорино до тех пор, пока смесь эмульгируется.

Приготовление макарон

Как и в случае с большинством замечательных итальянских блюд, Канделори говорит, что существуют методы, которых вы можете придерживаться, чтобы «применять и поддерживать консистенцию, которая превратит блюдо из хорошего в великолепное».

Большинство производителей сушеных макаронных изделий указывают время приготовления, но Candelori предлагает проверять пасту через восемь минут и никогда не готовить ее дольше 10 минут, чтобы убедиться, что она al dente . Он говорит, что сохранение стакана воды после варки макарон также имеет решающее значение для успеха блюда, так как это помогает достичь кремообразности.

Если вы используете свежие макаронные изделия, знайте, что они будут готовиться очень быстро, и термин al dente не применяется.

Сухие или свежие макаронные изделия?

Свежий всегда лучше, но при использовании сушеного Candelori рекомендует марку DeCecco​. Если у людей мало времени, сухая паста подойдет. «Мне нравится использовать спагеттини, так как они немного легче спагетти», — говорит он.

Поиск и устранение неисправностей

После того, как вы слили воду с макарон, снова поставьте сковороду, в которой вы готовили панчетту, на средний огонь.Добавьте полстакана оставшейся воды от варки, затем добавьте макароны на среднем огне. Канделори говорит, что вы должны постоянно подбрасывать макароны, как только добавляете их в кастрюлю, чтобы испарилась вся лишняя вода.

«Одна из самых распространенных ошибок, которую делают люди при приготовлении карбонары, — это взбивание яиц. Как только лишняя вода испарится, снимите пасту и панчетту с огня. Теперь вы хотите добавить эмульгированные яйца и сыр пекорино и дать остаточному теплу кастрюли должны работать, «говорит он.

Канделори говорит, что если смесь выглядит слишком густой, добавьте еще немного оставшейся воды, но ни в коем случае не ставьте ее снова на огонь, иначе яйца свернутся.

После добавления яиц консистенция соуса должна быть кремообразной. Если вы взболтали яйцо, вы можете взбить еще одно целое яйцо и немного воды для варки и добавить его в блюдо, которое, по словам Канделори, «должно сгладиться, чтобы вы могли его восстановить».

Оборудование

Большая кастрюля для варки пасты

Венчик

Терка для сыра

Мельница для перца

Варианты рецептов

Некоторым нравится добавлять лук для сладости, и если вам нравится немного специй, Candelori не возражает против идеи добавить немного сушеных хлопьев чили, если вы «знаете, что это больше не традиционная карбонара».

«Многие люди не будут иметь доступа к отличным гастрономам, в которых есть панчетта лучшего качества, поэтому, если вы готовите ее каждый день, вы можете добавить лук или немного перца чили, чтобы добавить немного больше вкуса», — говорит он.

СПАГЕТТИНИ КАРБОНАРА

Ингредиенты

360G Spaghettini

2 Большие яйца

2 яичные яйца

2 яичные Йолки

200g Parmigian

60g Parmigiano

60G Parmigiano

Свежесрезанный перец

Метод

Доведите до 5 литров подсоленной воды и добавьте большое количество соли.Добавьте спагеттини и готовьте около восьми минут. Процедите макароны и сохраните стакан воды от варки.

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте панчетту и жарьте до хрустящей корочки. Пока ваша панчетта готовится, добавьте яйца, пекорино и пармезан в небольшую миску и хорошо перемешайте. Когда панчетта станет золотистой, снимите сковороду с огня.

Добавьте приготовленные макароны к хрустящей панчетте и верните на огонь. Медленно добавляйте воду для варки и постоянно помешивайте макароны, чтобы они не слиплись.Это следует делать только на среднем огне в течение нескольких секунд, чтобы удалить лишнюю воду.

Следующий шаг — самая важная часть метода, и многие люди делают ошибки.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте яичную смесь и хорошо перемешайте, пока яйца не загустеют; остаточное тепло сделает большую часть работы. Если смесь слишком густая, вы можете добавить дополнительную зарезервированную воду. Не ставьте смесь на огонь, иначе яйца свернутся. Попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что макароны не нуждаются в дополнительной соли, так как некоторые виды панчетты могут быть не слишком солеными.Добавьте свежемолотый перец и тертый сыр пекорино и сразу же подавайте.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.