Чем заменить натуральный йогурт: Как заменить натуральный йогурт? Что вместо натурального йогурта?


Содержание

Сметана и греческий йогурт – такие похожие, но разные

  • США. В 2007 году на 1 упаковку греческого йогурта продавалось 99 обычного, сейчас – приблизительно 50/50, общий объем продаж – более 3,7 млрд долларов. При прогнозируемых темпах роста (от 5% в год) ожидается, что к 2020 году объемпродаж греческого йогурта достигнет 4 млрд долларов.
  • Китай. Спрос на молочную продукцию растет на 6-7% в год, причем вектор интереса смещается в сторону линеек с повышенным содержанием белка и изготовленных из козьего молока (для детского питания) – таких, как греческий йогурт.
  • Эстония. В 2017 году на рынке греческого йогурта зафиксирован скачок 140%.
  • Россия. Спрос на греческий йогурт больше, чем предложение, то есть производитель может легко войти на рынок с трендовым продуктом.

Греческий йогурт – преимущества глазами потребителя

«Правильный» греческий йогурт производится только из молока и закваски. Его густая, плотная и нежная структура обеспечивается тщательной, но бережной фильтрацией, а не загустителями и другими сомнительными добавками. Потребитель готов платить за этот продукт (но только за натуральный!), и сейчас мы разберемся – почему за греческий йогурт, а не за сметану.

  • Плотная структура. Если обычный йогурт воспринимается как питье, а сметана – как заправка, то греческий – как полноценная еда. Американцы в основном едят его на завтрак, а жители других стран охотно используют в качестве перекуса.
  • Низкая калорийность. Греческий йогурт содержит от 0% до 10% молочного жира, обычно – 2-4%. Этот продукт применяется в здоровом питании, его рекомендуют диетологи и фитнес-тренеры. Греческий йогурт покупают те, кто хочет похудеть.
  • Высокое содержание белка. Греческий йогурт – идеальный продукт для спортсменов и просто активных людей: упаковка такого йогурта заменяет протеиновый коктейль.
  • Низкое содержание лактозы. Греческий йогурт могут употреблять люди с плохой переносимостью лактозы.
  • Пробиотики, кальций, пищевые волокна и витамины. Как и другие кисломолочные продукты, греческий йогурт содержит много пробиотиков, кальция и витаминов. Мировые производители буквально соревнуются в разработке полезных рецептур – с дневной нормой пробиотиков в одной баночке (Danone), с пищевыми волокнами (Arla), с повышенным содержанием кальция и т.п.

Проверенная классика — сметана

Жирность сметаны начинается там, где заканчивается жирность греческого йогурта – на 10%. В магазинах мы видим сметану 10%, 15%, 20%, 30%, то есть диетическим этот продукт не назовешь. Тем не менее, в сметане много микроэлементов и других полезных веществ, а холестерина – меньше, чем в сливочном масле. Сметана помогает укреплять иммунитет и является отличным антидепрессантом. Как и йогурт, она нормализует микрофлору кишечника и содержит довольно много белка.

Если греческий йогурт применяется в основном как самостоятельное блюдо (завтрак, перекус после тренировки и т.п.), то любимая россиянами сметана обычно используется для заправки салатов, в выпечке и других кулинарных рецептах. Есть ее ложками не рекомендуется – если только вы не стремитесь быстро набрать вес.

Греческий йогурт и сметана – изучаем сегменты рынка

Несмотря на то, что греческий йогурт и сметана похожи не только по консистенции, но и по вкусу – это два абсолютно разных продукта, в том числе и по сегментации покупателей.

Кто покупает сметану? – Все, кто хотя бы иногда готовит дома и не боится поправиться. Достаточно вспомнить блины со сметаной, салаты со сметаной, пельмени-вареники со сметаной, грибы со сметаной и т.п. Вкусно, сытно и калорийно!

Кто покупает греческий йогурт? – Тут можно выделить несколько сегментов:

  • кто хочет похудеть или следит за фигурой
  • кто занимается спортом или фитнесом
  • кто ориентирован на здоровое питание
  • кому нужен «правильный» готовый перекус
  • кто плохо переносит лактозу, но хочет иметь в меню кисломолочные продукты

Если разбить потребителей греческого йогурта по возрастам с учетом мировой статистики, получим следующую картину:

  • мужчины и женщины до 34-35 лет (ориентированы на новое, часто едят «на ходу», охотно употребляют греческий йогурт на завтрак, посещают фитнес-центры)
  • пожилые люди, чаще женщины (придерживаются здорового питания, следят за фигурой, нужен кальций для костей) 
  • дети (повышенное содержание белка и кальция, пробиотики, удобный перекус – можно взять, например, в школу или на тренировку)

Кулинары всех возрастов и стран уважают греческий йогурт за низкую калорийность и устойчивость к тепловой обработке. Его часто используют вместо майонеза или сметаны в закусках, для заправки салатов, в рецептах с запеканием, тушением или жаркой.

«Вкусная парочка» с точки зрения маркетинга

Аналитические исследования мирового рынка молочных продуктов выявили любопытную тенденцию (attention, производители!) – на прогнозируемое увеличение его роста в денежном, а не в количественном значении. Показатели по натуральному и стоимостному подъему в большинстве стран различаются примерно в 2 раза: Китай 48% / 72%, Эстония 14% / 27% и т.д., в то время как для России аналитики прогнозируют к 2020 году количественный рост в 7%, а стоимостной – 59%, то есть налицо разброс более чем в 8 раз.

О чем это говорит? — О том, что российским покупателям остро не хватает высокополезных (естественно, и более дорогих) молочных продуктов: диетических, богатыхбелком, с пробиотиками и другими компонентами здорового питания. Греческий йогурт идеально «вписывается» в эту тенденцию. Это не самый дешевый продукт – в основном из-за того, что на него уходит много молока, но, как уже говорилось, спрос на него в России заметно превышает предложение.

Отдельного разговора заслуживают особенности сбыта нашей «вкусной парочки». Если сметана традиционно располагается в молочных отделах магазинов, то греческий йогурт – продукт-космополит. Помимо молочного, его размещают в отделах со спортивным, диетическим, здоровым и детским питанием. Это – и более рациональное использование торговых площадей (выгода для ритейла), и способ привлечь внимание разных групп покупателей. Другой канал сбыта с высоким потенциалом – тренажерные и фитнес-центры, особенно если речь идет о греческом йогурте с повышенным содержанием белка.

Как снизить стоимость и повысить конкурентоспособность?

Как уже говорилось, греческий йогурт имеет довольно высокую стоимость из-за большого расхода молока, но экономить на его составе нельзя. Специалисты выделяют два эффективных способа снижения стоимости конечного продукта:

  • дешевая и легкая, но прочная тара
  • фасовочно-упаковочные линии с высокой производительностью

Другими словами, выберите качественную упаковку «без излишеств» и проследите, чтобы фасовка не стала «узким местом» вашего производства. Используйте высокопроизводительные фасовочно-упаковочные машины, желательно – проверенных торговых марок.

Поскольку греческий йогурт изготавливается резервуарным способом, в тару фасуется готовый (густой!) продукт. Он не разбрызгивается при дозировании, поэтому для фасовки подойдут как пневмо-, так и сервоприводные машины. Разницу вы увидите только в производительности: линии с пневмоприводами «выдают» до 100 упаковок/мин, а с сервоприводом – до 200 и больше (параметры машин PackLine). Если у вас имеется линия для дозирования и укупорки сметаны – ее можно перенастроить под греческий йогурт, или — фасовать эти продукты поочередно. Желательно, чтобы фасовочно-упаковочная линия поддерживала SIP мойку, чтобы быстрее промыватьдозаторы и трубопроводы при каждой смене молочки.

Автоматическая машина PXM

Для повышения покупательского спроса эксперты рекомендуют клеить броские этикетки с хорошо читаемыми надписями. При реализации через торговые сети подойдет эко-стиль, свидетельствующий о натуральности и пользе продукта. Если греческий йогурт распространяется через спортивные залы – уместен более активный, даже агрессивный дизайн.

Второй путь повышения конкурентоспособности молочной продукции – увеличение срока годности, тем более что так ее проще «пристроить» в сетевой ритейл. Для этого молочку нужно фасовать на оборудовании с технологией Ultra Clean и в «чистой» зоне – с ламинарным потоком воздуха, со стерилизацией тары и фольги УФ-лампами.

Не наступите на «грабли» укупорки

Тара с греческим йогуртом (или сметаной) запаивается пленкой или платинкой – крышечкой из фольги. Качество запайки должно быть безупречным, иначе нарушится герметичность. Для качественного запечатывания фасовочно-упаковочная линия должна обладать идеальной геометрией:

запаечные элементы (блистеры) должны иметь 100% соосность и параллельность таре в конвейере

упаковка должна «сидеть» в ячейках конвейера плотно, без малейшего люфта

Только при соблюдении этих условий блистер («утюг» для запайки) равномерно прижмет и качественно припаяет укупорочный материал. При этом не стоит забывать, чтохотя укупорка и должна обеспечивать 100% герметичность при хранении и транспортировке, но чрезмерно усердствовать тоже не надо. Платинка должна легко отходить от тары при открывании и ни в коем случае не рваться, иначе кусочки фольги могут попасть в продукт. Следовательно, узел запайки, контролирующий процесс укупорки, должен иметь регулировки времени и температуры нагрева. Если возможность менять эти параметры отсутствует, то от покупки лучше отказаться. Все упаковочные машины PackLine оснащены бесступенчатыми терморегуляторами Omron.

Названа альтернатива йогуртам с фруктовыми наполнителями: Общество: Россия: Lenta.ru

Диетолог Шишова посоветовала заменить йогурт с наполнителями кефиром или ряженкой

Йогурты с фруктовыми наполнителями можно заменить кефиром или ряженкой с добавлением джемов или натурального меда. Такие рекомендации дала диетолог Ева Шишова. Специалист поделилась своими советами в разговоре с «Лентой.ру».

Люди привыкли к тому, что могут приобрести йогурт с фруктовыми наполнителями и забыли о том, что для поддержания свежести такого продукта требуется большое количество химических добавок, указала Шишова. Сахар в том числе используется в качестве консервант, отметила специалист. На ее взгляд, его содержание в йогурте в больших количествах только вредит человеку.

«Йогурты с наполнителями можно заменить натуральными йогуртами. У нас очень много изготавливают таких в России. Туда можно добавлять варенье, разнообразные джемы, фрукты и сухофрукты. Это для тех, кто не может есть обычные йогурты. Просто люди привыкли вот так: взял и пошел, и не понимают, что, если купить натуральный йогурт и добавить туда мед или варенье, будет так же вкусно и во стократ полезнее, чем йогурты с наполнителями», — заключила диетолог.

Также йогурт можно заменить кефиром, напомнила Шишова. Добавляя в него джемы, варенье и мед можно получить тот же йогурт, подчеркнула Шишова.

«Есть ряженка. Прекрасный продукт. Почему-то сейчас многие про него забыли, но на самом деле ряженка куда полезнее прочих продуктов. Там содержатся лакто-бактерии. Люди покупают добавки за большие деньги, а могли бы обойтись стаканом ряженки или кефира», — высказалась она.

Ранее деятельность в России приостановила американская компания The Coca-Cola Company (Coca-Cola, Fanta, Sprite, «Добрый», «Моя семья», Bonaqua). Перед этим аналогичное решение приняла американская корпорация Procter & Gamble. В компании отметили, что оставят на российском направлении только «продукты базовой гигиены». При этом не поясняется, какие бренды уйдут из страны.

Рецепт: Натуральный йогурт | в мультиварке

Ингредиенты:

молоко — 1 л;
сахар-песок — 2-3 ст л;
ванилин — по желанию;
активия натуральная — 1 баночка

Последнее время перешла на йогурт собственного приготовления, очень много разной химии в магазинном. Йогуртницу купить пока накладно, да и ставить некуда, поэтому применила для этих целей мультиварку.
Молоко можно брать любое и разной степени жирности, можно даже часть молока заменить сливками.

Для закваски нужны йогуртовые бактерии. Самый простой вариант — это баночка Натуральной Активии без всяких добавок. Можно заменить Активией в бутылочке, Актимель или купить сухую закваску в аптеке.

Поскольку я готовлю йогурт из 1 литра молока, то приготовила 4 небольшие баночки, иногда беру 3, главное, чтобы они поместились в чашу мультиварки. Крышечки абсолютно любые, можно даже использовать пищевую пленку, чтобы конденсат не попал в йогурт.

Банки и крышки кладу в кастрюлю, заливаю водой и кипячу несколько минут.

Тем временем молоко выливаю в кастрюлю и довожу до 37-40градусов, не кипячу. Хорошо бы иметь термометр для большей точности, но я и без него уже научилась.

Теплое молоко смешиваю с Активией и размешиваю венчиком, чтобы не было комочков. Иногда добавляю сахар и ванилин.

Вот что получается :

В чашу мультиварки кладу полотенце, чтобы защитить её от царапин и наливаю немного теплой воды.

Теперь разливаю по стерильным баночкам :

Отправляю в выключенную мультиварку

Прикрываю крышками и доливаю воду по самые «плечики» банок.

Температура воды должна быть приблизительно 38-43 градуса, если будет больше 45, то бактерии погибнут, а если меньше, то они не будут размножаться и сквашивание не произойдет. Закрываю мультиварку крышкой и забываю о ней на 3 часа.
Через 3 часа на минутку включаю режим «Поддержание температуры», чтобы вода в мультиварке немного нагрелась. Режим может быть абсолютно любой, главное, чтобы не было сильного и быстрого нагрева.

Жду еще 3 часа, достаю баночки и убираю их в холодильник, чтоб размножение бактерий прекратилось. Получается вот такой густой йогурт

На поверхности банки что-то похожее на пенку

Но после размешивания продукт становится однородным

Чем больше жирность молока, тем гуще получается йогурт. Кто-то оставляет йогурт на ночь в мультиварке, но методом проб и ошибок я поняла, что 6 часов будет в самый раз, иначе йогурт получается с кислинкой. Плюс на подогрев молока и стерилизацию банок у меня уходит 10 минут. Можно добавить фрукты, варенье, сахар, всё, что вы любите, здесь уже простор для фантазии. Вкус йогурта очень нежный, домашний, магазинный даже не хочется больше покупать!

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

Что использовать вместо сметаны. Чем заменить сметану в выпечке

Блюда со сметаной очень вкусны, но содержат много калорий. Кроме того, не всегда можно купить качественный молочный продукт. Можно ли заменить сметану и что подойдет в качестве аналога? Давайте разберемся.

Чем заменить сметану? Отлично подойдет несладкий йогурт

Чем заменить сметану в основных блюдах?

Считается, что в качестве заменителя сметаны в борще и салате можно использовать майонез. Но этот соус чаще всего изготавливают с искусственными добавками и усилителями вкуса, что не слишком полезно для здоровья. Да и само блюдо по вкусу будет сильно отличаться от варианта со сметанной заправкой.

Поэтому в первых блюдах и салатах вместо сметаны лучше взять сливки на растительной основе, в них меньше калорий. Можно ли заменить сметану кефиром в этом случае? Почему бы и нет.

Только нужно взять молочный продукт погуще и немного взбить.

Вместо сметанного соуса можно приготовить аналог на основе молока по рецепту заварного крема. Сахар добавлять не следует, а вот посолить стоит.

Чем заменить сметану в выпечке и десертах?

Сметана делает пироги и торты пышнее, улучшает консистенцию теста, а также используется в кремах и десертах. Но что делать, если ее не оказалось под рукой, а гости вот-вот нагрянут? Попробуйте применить аналоги из тех, что есть в холодильнике:

Если вы печете коржи для бисквитного торта, вместо сметаны можно использовать сливки или кефир, который предварительно следует чуть-чуть взбить.

Для приготовления песочного теста можно взять несладкий йогурт, хотя на сметане оно получается все-таки вкуснее.

Чем заменить сметану в рецепте торта или коржа с другим видом теста? Попробуйте творожные десерты с высокой жирностью. Его нужно брать на треть меньше, чем указано в рецептуре, поскольку избыток лакомства сделает основу для торта чересчур плотной.

При выпечке кексов и ватрушек сметану заменяют кефиром или ряженкой. Чтобы изделия получились пышными и вкусными, добавьте чуть больше муки, чем предполагалось по рецепту, или ложечку крахмала.

Сметана, собранная с домашнего молока – вне всякого сомнения, вкусный, но такой калорийный продукт! Если вы хотите сделать салат и заправить его ложкой такой сметаны, или добавить ее в борщ, следует хорошо подумать, сколько калорий получит ваш организм вместе с порцией вкусной еды. Но без потери вкусовых качеств ваших любимых блюд можно заменить сметану другими продуктами.

Чем заменить сметану в выпечке

Сметана в выпечке играет роль связывающего звена между яйцами и мукой, а при добавлении соды выпечка на основе кисломолочного продукта становится более пышной. Конечно, правильный бисквит пекут без сметаны, но на основе этого продукта получаются великолепные коржи, из которых можно собрать вкуснейший торт. Если сметаны нет, ее можно заменить кефиром или густыми сливками, для этого их нужно немного взбить и можно делать торты так, как написано по рецепту.

Можно ли сметану заменить майонезом

Многие считают, что нет ничего такого, если заменить сметану майонезом, добавив ложку майонеза в салат. Какой бы жирности не была сметана, все же она полезнее майонеза, так как это белковый продукт, а не сочетание масла и усилителей вкуса, да и калорий в майонезе в разы больше. Поэтому лучше не заменять сметану майонезом, если вы считаете калорийность рациона.

Можно ли сливки заменить сметаной

Часто в рецептах нужно сделать крем на основе взбитых сливок, но что делать, если их не оказалось под рукой? Если вас не будет смущать слегка кисловатый сметанный вкус желе или крема, сливки можно заменить если взбивать ее с сахарной пудрой и добавить пару капель лимонного сока.

Чем заменить сметану в тесте

Из которого получаются вкуснейшие открытые пироги и великолепное печенье, а также многие мировые кондитерские изделия, без сметаны испечь нереально. Но если вы собираетесь сделать печенье, а сметаны под рукой не оказалось, или хотите максимально облегчить калорийность такой выпечки, можно приготовить тесто, заменив сметану другими кисломолочными продуктами.

Великолепно подойдет йогурт с низкой жирностью, желательно без фруктов и добавок, его добавляют в количестве, указанном для сметаны.

Можно сделать тесто, заменив сметану детским творожным десертом, можно и с жирностью 5%, тогда выпечка получится более сочной. Если вы хотите сделать тесто на основе творожного десерта, лучше взять его в немного меньшем количестве, чем сметану, иначе тесто получится слишком плотным.

Если вы привыкли супы и борщи есть со сметаной, лучше заменить ее на кефир или сливки растительного происхождения, а еще лучше – отвыкайте от этой привычки в пользу полезного рациона и красивой фигуры.

В разделе на вопрос чем можно заменить сметану, особенно в выпечке? заданный автором Европейский лучший ответ это Кефиром!

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Майонезом — невезде.

Ответ от Недоносок [активный]
можно заменить на сыворотку из-под творога

Ответ от Анастасия Гончарова [гуру]
Где это сложно найти сметану????можно прокисшим молоком

Ответ от сбросить [гуру]
кефир попробуй

Ответ от JorJe Viviera [мастер]
)) соур крем, это европейский и американский аналог сметаны! если и его нет, то надо просто слегка дать сливкам подкислиться!! последнее полностью заменяет сметану.

Ответ от Ђатьяна [гуру]
Сделай простоквашу и слей сыворотку,оставшуюся густую массу используй, майонез иногда можел заменить сметану в тесте, причем получается вкуснее чем со сметаной,попробуй.

Ответ от Лиса Патрикеевна [гуру]
Йогурт страгированный несладкий

Ответ от Пользователь удален [новичек]
сливки

Ответ от Ђанюшка [гуру]
кефиром, а от майонеза не очень пропекается

Ответ от Натали [гуру]
О каком пин-коде речь?
Сейчас в составе основных поставок 1С с программной защитой идет два комплекта пин-кодов:
— один для активации программной лицензии на вашем компьютере
— второй для регистрации на сайте тех. поддержки 1С.
Подключаем по всей РФ. Для оформления доступа к сайту нам потребуются наименование и контактные данные вашей организации и рег. номер основной поставки программы 1С.
Если пин-кода для регистрации на сайте от основной поставки нет, то проблема тоже решаема — обращайтесь, поможем.
Группа компаний «Онлайн», г. Уфа
Автоматизация предприятий на базе программ 1С с 1995 г.

Чем в выпечке заменить сметану? Зачем это нужно делать? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Сметана — один из самых известных компонентов, ее применяют для изготовления соусов, салатов, десертов, выпечки. Этот продукт создают из цельного молока, которое заблаговременно ферментируют с применением некоторых молочнокислых бактерий. Полученный провиант любят за его универсальность и изумительный вкус. Чем в выпечке заменить сметану, выясним ниже.

Зачем переиначивать?

Немногие знают, чем в выпечке заменить сметану. Но зачем это делать? Если у хозяйки не оказалось в холодильнике этого продукта, она может легко его заменить другими. Также некоторые люди не переносят лактозу или просто желают уменьшить калорийность кушанья.

Для десертов

Многие люди спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете вместо этого продукта использовать сливки. Опытные кулинары не рекомендуют этого делать, так как сливки, хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую текстуру. К тому же у них совершенно иной вкус.

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

  • 0,5 ст. йогурта натурального;
  • 4 ч. л. кефира или пахты.

Процесс изготовления:

  1. Перемешайте эти два компонента.
  2. Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

  • ¾ чашки йогурта натурального;
  • ¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

  1. Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
  2. Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
  3. Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

  1. Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
  2. Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
  3. Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли сметану заменить майонезом или кефиром? Известно, что кефир жидкий, поэтому сметану им заменить можно лишь в выпечке. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться нужной жирности, добавьте пару ложек коровьего или постного масла.

Майонез является неплохой альтернативой, но этот продукт очень вреден для здоровья — он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо него лучше взять натуральный йогурт.

Как из сливок сделать сметану?

Если у вас есть натуральные сливки 10 %, то из них можно изготовить сметану. Для этого нужно сливки при домашней температуре подержать минимум сутки. Если вы добавите в них черный хлеб или немного сметаны (в идеале особую закваску), процесс ускорится.

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

А еще сметану можно изготовить из творога. Как это сделать? Разбавьте творог молоком до необходимой густоты и процедите через сито.

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

  1. Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
  2. Молоко или воду.
  3. Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Чем заменить в выпечке пирога сметану? Это зависит от вида пирога. Известно, что тесто на кефире хуже подходит, получается более плотным и тяжелым. Обычно вместо сметаны берут аналогичные по жирности сливки. Перед применением их нужно слегка взбить.

Можно также взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или немного творожного детского десерта. Кстати, тесто для курника можно стряпать как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно в выпечке пирога заменить сметану. Многие знают, что из песочного теста получаются открытые вкуснейшие пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, в этом случае замените ее маложирным йогуртом, не имеющим добавок и фруктов. Добавляйте его в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану творожным детским десертом 5 %, тогда выпечка более сочной получится. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметану, иначе тесто выйдет очень плотным.

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

  • для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
  • для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
  • для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

В выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцами, а при добавлении соды изделие становится более пышным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно собрать аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело кладите вместо нее в тесто кефир или густые сливки. Приятных хлопот вам на кухне!

Сметана является одним из самых популярных ингредиентов, ее используют для приготовления салатов, выпечки, десертов, соусов. Ее изготавливают из цельного молока, которое было ферментировано с использованием определенных молочнокислых бактерий. Бактерии вводятся в молоко для того чтобы оно загустело. Этот продукт очень любят за его великолепный вкус и универсальность.

Чем можно заменить сметану

Зачем это делать? Прежде всего, если у вас нет в холодильнике этого продукта, вы можете легко заменить его другими. Также вполне возможно, что вы хотите уменьшить калорийность блюда или у вас непереносимость лактозы. Ниже мы хотим представить вам фантастически вкусные заменители.

В качестве соуса для салата

Ингредиенты:

  • 1 чашка воды
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/2 чашки кедровых орехов
  • 1/2 чашки семян подсолнечника
  • 1/3 чашки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, используя блендер и мешайте до однородной консистенции. По желанию вы можете не добавлять чеснок.

Можно ли заменить сметану сливками?

Смотря для чего вы хотите ее использовать, но мы не рекомендуем это делать. Сливки хоть и жирные, они имеют водянистую консистенцию и слишком жидкие, к тому же у них совсем другой вкус.

Для выпечки, салатов и десертов

Ингредиенты:

  • 1/2 чашки натурального йогурта
  • 4 ч.л. пахты или кефира

Приготовление:

Просто смешайте эти два ингредиента и добавляйте смесь в нужное блюдо.

Калорийный вариант

Ингредиенты:

  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 3/4 чашки йогурта натурального

Приготовление:

Растопить сливочное масло в сковороде или микроволновой печи и дайте ему остыть до комнатной температуры перед смешиванием его с йогуртом. Охладите смесь в холодильнике в течение часа перед использованием.

Чем заменить сметану в выпечке

Ниже мы представили несколько разных рецептов, воспользуйтесь ими:

  • Смешайте 1 стакан йогурта с 1 чайной ложкой соды
  • Смешайте 1/3 стакана сливочного масла с ¾ стакана кислого молока
  • Смешайте 1/3 стакана сливочного масло с ¾ стакана кефира

Можно ли заменить сметану кефиром или майонезом?

Так как кефир жидкий, заменить им сметану можно только в выпечке, тесто будет воздушным, но не жирным. Чтобы добиться необходимой жирности, добавьте пару ложек растительного или сливочного масла.

Что касается майонеза, это неплохая альтернатива, но ведь этот продукт очень вреден для здоровья — он повышает уровень холестерина и приводит к ожирению, лучше замените его на натуральный йогурт.

Чем заменить сметану в выпечке


Чем заменить сметану в выпечке так, чтобы не испортить тесто?

Чем в выпечке заменить сметану? Зачем это нужно делать? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Сметана – один из самых известных компонентов, ее применяют для изготовления соусов, салатов, десертов, выпечки. Этот продукт создают из цельного молока, которое заблаговременно ферментируют с применением некоторых молочнокислых бактерий. Полученный провиант любят за его универсальность и изумительный вкус. Чем в выпечке заменить сметану, выясним ниже.

Зачем переиначивать?

Немногие знают, чем в выпечке заменить сметану. Но зачем это делать? Если у хозяйки не оказалось в холодильнике этого продукта, она может легко его заменить другими. Также некоторые люди не переносят лактозу или просто желают уменьшить калорийность кушанья.

Для десертов

Многие люди спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете вместо этого продукта использовать сливки. Опытные кулинары не рекомендуют этого делать, так как сливки, хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую текстуру. К тому же у них совершенно иной вкус.

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

  • 0,5 ст. йогурта натурального;
  • 4 ч. л. кефира или пахты.

Процесс изготовления:

  1. Перемешайте эти два компонента.
  2. Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

Берем:

  • ¾ чашки йогурта натурального;
  • ¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

  1. Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
  2. Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
  3. Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

  1. Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
  2. Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
  3. Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли сметану заменить майонезом или кефиром? Известно, что кефир жидкий, поэтому сметану им заменить можно лишь в выпечке. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться нужной жирности, добавьте пару ложек коровьего или постного масла.

Майонез является неплохой альтернативой, но этот продукт очень вреден для здоровья – он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо него лучше взять натуральный йогурт.

Как из сливок сделать сметану?

Если у вас есть натуральные сливки 10 %, то из них можно изготовить сметану. Для этого нужно сливки при домашней температуре подержать минимум сутки. Если вы добавите в них черный хлеб или немного сметаны (в идеале особую закваску), процесс ускорится.

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

А еще сметану можно изготовить из творога. Как это сделать? Разбавьте творог молоком до необходимой густоты и процедите через сито.

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

  1. Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
  2. Молоко или воду.
  3. Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Чем заменить в выпечке пирога сметану? Это зависит от вида пирога. Известно, что тесто на кефире хуже подходит, получается более плотным и тяжелым. Обычно вместо сметаны берут аналогичные по жирности сливки. Перед применением их нужно слегка взбить.

Можно также взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или немного творожного детского десерта. Кстати, тесто для курника можно стряпать как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно в выпечке пирога заменить сметану. Многие знают, что из песочного теста получаются открытые вкуснейшие пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, в этом случае замените ее маложирным йогуртом, не имеющим добавок и фруктов. Добавляйте его в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану творожным детским десертом 5 %, тогда выпечка более сочной получится. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметану, иначе тесто выйдет очень плотным.

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

  • для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
  • для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
  • для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

В выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцами, а при добавлении соды изделие становится более пышным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно собрать аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело кладите вместо нее в тесто кефир или густые сливки. Приятных хлопот вам на кухне!

Чем заменить сметану в выпечке, в рецепте теста пирога, в запеканке и креме, пицце и кексе, аналог

Чем можно заменить сметануОписание
СливкамиСливки с добавлением щепотки лимонной кислоты через 10 минут интенсивного взбивания превратятся в продукт, максимально похожий на сметану. Его можно использовать при тушении, в запеканке.
Крем-сыромВ жульене, где нужна еще и жирность сметаны, не только вкус, используйте крем-сыр, можете добавить немного лимонного сока для придания желаемой кислинки.
Густой простоквашейВ тесте вместо сметаны может присутствовать густая простокваша. Она поможет сделать тесто мягким, податливым, но если продукт недостаточно жирный, нужно будет добавить сливочное масло.
КефиромВ рецепте некоторой выпечки кефир может заменить сметану. Важно учитывать, что этот продукт обладает жидкой консистенцией и низкой жирностью.
Натуральным йогуртом без добавокВ соусе натуральный йогурт с легкостью заменит сметану. Этот вариант подходит для легких овощных салатов. По желанию стоит добавить специи.
МайонезомВ печенье может добавляться майонез вместо сметаны, но поклонников такой замены мало. Продукт достаточно жирный и вредный для здоровья.
МолокомМолоко полноценно не сможет заменить сметану в тесте, поэтому для получения необходимой жирности, дополнительно с молоком нужно добавлять сливочное масло.
ТворогомВ креме для торта сочетание творога с молоком может быть использовано, но желаемого вкуса не даст. Готовый продукт будет отличаться от сметаны.
Сметаной из семян подсолнечникаВегану, который не употребляет сметану этот рецепт позволит приготовить питательную заправку к многим блюдам, используя полезные продукты.
ТофуМногим тофу нравится не только в салате. Он может стать основой для сметаны для веганов, которая используется для заправки многих блюд.

Сметана – продукт, который практически всегда есть в холодильнике. Его добавляют в бисквит, он может присутствовать в кексе. Выпечка с таким ингредиентом всегда получается пышной, воздушной, в меру жирной.

Если в процессе приготовления сметаны не оказалось, а остальные ингредиенты для будущего блюда подготовлены, не стоит сразу бежать в магазин, запомните, чем можно заменить сметану, чтобы не терять время в процессе приготовления блюда.

Сливки

Добавлять сливки в тесто кулинары не рекомендуют, у них другой вкус и водянистая текстура. Их лучше взбить с небольшим количеством лимонного сока и использовать в других блюдах. Многие кремы для тортов можно сделать именно со сливками вместо сметаны.

Крем-сыр

Консистенция продукта достаточно густая и плотная, но в нем нет кислинки, которая отличает сметану от остальных кисломолочных продуктов. Это можно исправить, добавив немного сока лимона.

Густая простокваша

В бисквит можно попробовать добавить густую простоквашу, результат порадует пушистым и пышным тестом. Такую замену именно для бисквита многие считают наиболее удачной среди остальных вариантов.

Кефир

Кефир достаточно водянистый, в нем отсутствует жирность. Если он добавляется в тесто вместо сметаны, многие дополнительно советуют добавлять сливочное или растительное масло. Если в рецепте и так указано сливочное масло, его количество обязательно следует увеличить.

Натуральный йогурт

Использование натурального йогурта больше всего подходит для приготовления заправок к салатам. Нейтральный вкус, отсутствие консервантов гораздо лучше, чем готовый соус со стабилизаторами и добавками. Для придания желаемого вкуса можно использовать специи.

Майонез

К присутствию майонеза в выпечке многие относятся скептически. Тесто может не пропечься должным образом. Также помните, что в таком соусе много вредных жиров и других консервантов. По возможности стоит отказаться от подобной замены.

Молоко

Молоко отчасти может заменить сметану при выпечке печенья, тортов, но стоит помнить, что нужно несколько раз просеивать муку, дополнительно добавлять сливочное масло.

Творог

Чтобы творог приобрел более однородную консистенцию можно взбить его с небольшим количеством молока, а затем откинуть на дуршлаг. Такая основа часто используется для приготовления кремов для тортов.

Веганы очень внимательно относятся к выбору продуктов питания. Оставляя сметану в стороне, они отдают предпочтение аналогу, приготовленному на основе семян подсолнуха.

Необходимо:

  • смешать в глубокой миске 1 стакан очищенных сырых семян подсолнуха с 300 мл горячей воды;
  • добавить 2-3 ч. л. оливкового или кукурузного масла, посолить и приправить по вкусу лимонным соком;
  • все компоненты взбить блендером до однородного состояния примерно 8-10 минут;
  • пересыпать продукт в другую емкость и охладить в холодильнике пару часов.

Продукт можно хранить не дольше 3 дней.

Тофу

На основе тофу также можно приготовить питательную сметану, которую любят веганы. Необходимо:

  • измельчить 500 г тофу;
  • добавить 3-4 ст. л. оливкового масла, немного воды, 1-2 ст. л. лимонного сока;
  • посолить и взбить блендером до однородности.

Готовый продукт нужно охладить в течение часа в холодильнике. Храниться он также не дольше 3-х дней.

Вариантов замены сметаны достаточное количество на любой вкус и для каждого случая. Стоит отталкиваться от блюда, которое готовиться и желаемого вкуса. Экспериментируйте со знакомыми продуктами, находя новые решения.

Автор: Редакция сайта

7 Лучших заменителей сметаны для выпечки и для других рецептов

Сметана используется во многих классических блюдах, но что, если вам это не нравится или по той или иной причине, вы просто не можете ее есть? Тогда вам нужно найти заменитель сметаны.Правда, это может показаться пугающим. В конце концов, это одна из самых популярных «начинок» для печеной картошки, а также приятное дополнение к домашнему кофейному пирогу.
Вы можете даже не осознавать, что она часто является основой для многих соусов. Однако на самом деле существует много потенциальных заменителей сметаны, причем некоторые из них ближе к «реальной» сметане по своим  свойствам, чем другие.Давайте взглянем на некоторые из основных вариантов заменителей сметаны и посмотрим, какие из них полезны и почему.

Что такое сметана?

Сметана обычно используется в кулинарии, выпекании и в качестве приправы или начинки. Это молочный продукт, полученный путем сбраживания сливок с бактериями лактобацилл. Это разнообразие молочнокислых бактерий может быть намеренно добавлено (как во многих приобретенных в магазине версиях), или это может произойти естественным путем. Так же рецепты квашеной каспусты и рецепт костного бульона помогут вам украсить стол! Это ферментированная пища, но не полностью ферментированная. Вот почему его нужно хранить в холодильнике, когда он не вскрыт или открыт.

К сожалению, хорошие бактерии могут часто отмирать во время обработки, поэтому это не лучший источник, если вы хотите добавить в свой рацион больше пробиотических продуктов.

Ранние версии были сделаны, позволяя необработанному, свежему молоку храниться при комнатной температуре. В течение этого времени крем поднимался бы наверх, и естественные бактерии тогда проводили закваску.

Это была богатая пробиотиками версия, но это не то, что сегодня на полках магазинов.
В общем, сметана добавляет терпкий, богатый вкус и влажную, сливочную текстуру всему, с чем вы ее сочетаете.

 

Факты о сметане (и потенциальная польза)

Одна столовая ложка (приблизительно 12 грамм) обычной сметаны содержит:

  • 23,2 калории
  • 0,4 грамма углеводов
  • 0,2 г белка
  • 2,4 грамма жира
  • 69,1 международных единиц витамина А (1 процент DV)
  • 13,2 миллиграмма кальция (1 процент DV)
  • 13,8 миллиграмма фосфора (1 процент DV)

Очевидно, это не самая богатая питательными веществами пища, но есть ли в этом что-то хорошее? Это частично ферментированная пища, поэтому некоторые версии могут содержать пробиотики, улучшающие здоровье кишечника.

Она также содержит мало углеводов и сахара и содержит небольшое количество полезных жиров, белков и кальция.

Если вы хотите получить пробиотики и реально использовать потенциальные преимущества, вы можете попробовать приготовить домашний рецепт сметаны.

Причины заменить сметану

Существуют различные причины, по которым люди предпочитают заменять сметану, например:

  • Аллергия на молоко. Аллергия на молоко является явной причиной необходимости замены сметаны, поскольку она традиционно изготавливается из коровьего молока.
  • Непереносимость лактозы. В отличие от настоящей аллергии на молоко, симптомы непереносимости лактозы включают вздутие живота, газы и диарею после употребления в пищу лактозы.
  • Безмолочная диета — по той или иной причине, если вы избегаете молочных продуктов, сметана определенно стоит в списке «нет».
  • Вегетарианская диета — поскольку продукты животного происхождения не являются частью веганской диеты, это еще одна причина, по которой вам необходимо заменить сметану.
  • Палео диета — Если вы придерживаетесь строгой диеты Палео, вы не можете употреблять молочные продукты.
  • Диета с низким содержанием жиров — если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, важно знать, что в сметаной содержится значительное количество жира на порцию. Большинство калорий в сметане происходит от ее жирности. Некоторые люди выбирают версию с низким содержанием жира, в то время как другие хотят пропустить все это вместе.

Варианты замены сметаны

Вы можете купить сметану без лактозы в магазинах, или, если вы хотите избежать вредных добавок, вы можете научиться делать ее самостоятельно. Рецепты сметаны различаются, но для одного простого рецепта требуются только два ингредиента: тяжелые взбитые сливки и пахта.

Если вы ищете заменитель сметаны, у вас есть несколько вариантов, в том числе:

Йогурт

Вы можете использовать йогурт вместо сметаны в соотношении 1: 1. Содержание греческого йогурта богато белком и имеет более густую консистенцию, похожую на сметану.

Если вы хотите избежать коровьего молока, вы можете выбрать козий молочный йогурт. Йогурт станет отличной заменой сметаны, если вы используете его в качестве начинки. Попробуйте это как заменитель сметаны для тако, чили или печеной картошки.

Его также можно поменять местами в заправках и использовать в качестве заменителя сметаны для чизкейка и других десертов.

Для выпечки одна чашка йогурта в сочетании с одной чайной ложкой пищевой соды может успешно заменить одну чашку сметаны.

Кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, богатый пробиотиками, который также можно использовать вместо сметаны. Он не такой густой, как йогурт, но, безусловно, обеспечивает терпкость.

Как и йогурт, кефир является богатым источником кальция, а кефир полезен для иммунитета, кишечника и многого другого.

Как и йогурт, вы можете использовать его в соотношении 1: 1 в соусах, приправах или в качестве приправы, чтобы заменить кислый сметану.

Пахта

Пахта традиционно изготавливается из жидкого остатка взбитого сливочного масла из сброженных сливок. Изготовленная таким традиционным способом, пахта богата пробиотиками, но с низким содержанием лактозы.

Сделанная обычным способом, пахта создается путем добавления бактериальных культур (таких как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus к обычному молоку.

Как насчет использования обычного молока для замены сметаны? Это не поможет, потому что само по себе коровье или козье молоко не имеет никакого запаха.

Вы можете объединить чашку цельного молока, смешанного с одной столовой ложкой лимонного сока или уксуса, чтобы заменить его в рецептах выпечки. Это обычный заменитель сметаны для рецептов бефстроганов.

Творог

Другой заменой сметаны для приготовления и выпечки является творог. В твороге содержится большое количество белка.

Одна чашка творога содержит внушительные 28 граммов белка. Это также обеспечивает много ценных питательных веществ, включая кальций, фосфор, селен, рибофлавин и кальций.

Если вы ели сметану и творог, вы уже знаете, что творог имеет гораздо более густую консистенцию благодаря своему творогу. Чтобы «смягчить» его, вы можете просто положить творог в блендер.
Чтобы заменить одну чашку сметаны, смешайте одну чашку творога с четвертью чашки йогурта или пахты (чтобы добавить терпкость).

Майонез

Если вы ищете заменитель сметаны, майонез — это еще один вариант, который обычно можно использовать в соотношении 1: 1.

Майонез вместо сметаны лучше всего работает в соусах и заправках. Это не так остро, как и для большинства майонезов включая яйца.

Избегайте приобретенного в магазине майонеза, который содержит обработанные масла (которые они часто содержат), такие как подсолнечное, сафлоровое или рапсовое масла. Ищите те, которые содержат более здоровые масла, такие как оливковое масло и органические яичные желтки без клеток.

Кокосовый йогурт или кокосовый крем

Как вы можете видеть, многие заменители сметаны основаны на молочных продуктах, но есть определенные варианты, которые не содержат молочных продуктов. Первый — кокосовый йогурт.

Йогурт, приготовленный с использованием кокосового молока, является безмолочным вариантом, который может заменить сметану в некоторых рецептах.

Как популярный заменитель сметаны любители кето-диеты, кокосовый йогурт имеет жирное содержание и кремовую текстуру, подобную тому, что он заменяет. Ищите несладкие сорта, особенно если вы используете их в несладких рецептах.

Еще один заменитель сметаны, не содержащий молочных продуктов, — это кокосовые сливки. Вы можете получить кокосовые сливки, положив жирное консервированное кокосовое молоко в холодильник на несколько часов или на ночь.

Купите коагулированные сливки и смешайте их с чайной ложкой лимонного сока и щепоткой морской соли. Накройте смесь и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.

Кешью «Сметана»

Это отличный заменитель сметаны, который одобрен вегетарианцами. Сделайте свою собственную безмолочную замену сметаны, делая рецепт сметаны кешью.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка сырого кешью
  • 2 чайных ложки яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1/4 стакана воды

После замачивания кешью в 1-2 см кипящей воды в течение 30 минут слейте их и затем смешайте с остальными ингредиентами, обработанными  в блендере. Смешайте в гладкий состав, добавляя больше воды, если необходимо.

Риски и побочные эффекты заменителей сметаны

Если вы используете настоящую сметану, важно следить за добавками, которые могут иметь нежелательные побочные эффекты.

Обычные консерванты и добавки, содержащиеся в обработанных сортах, включают каррагинан, гуаровую камедь, сульфат кальция, сорбат калия, камедь рожкового дерева, модифицированный пищевой крахмал и многое другое.

Если вы ищете заменитель, купленный в магазине, внимательно прочитайте этикетки ингредиентов. То, что что-то не содержит молочных продуктов, не означает, что оно полезно.

Не упустите искусственные консерванты и другие сомнительные компоненты.
Если у вас аллергия на заменители сметаны, перечисленные выше, или их ингредиенты, это не очень хороший вариант для вас.

Вывод о заменителях сметаны

Сметана — это молочный продукт, получаемый путем сбраживания сливок (это можно сделать естественным путем или обработанным способом). Она обычно используется, чтобы сделать несладкие рецепты, выпечку, соусы и заправки. Она также используется как общая приправа.
По многим причинам люди часто ищут заменители, потому что у них просто нет рецепта или они придерживаются специальной диеты.Это много вещей, которые могут заменить его, которые также основаны на молочных продуктах, но содержат больше белка и содержат больше всего питательных веществ, таких как йогурт и кефир.

Вы можете использовать кешью или кокосовое молоко для создания веганской сметаны, которая также не содержит молочных продуктов.

Чем в тесте можно заменить сметану

Можно ли заменить сметану в тесте другими продуктами?

Бывают случаи, когда для того, чтобы приготовить то или иное блюдо готово практически всё. Практически, за исключением самых важных ингредиентов.

Именно в такую ситуацию можно попасть, если в доме не оказалось сметаны, а готовка не терпит отлагательств. Стоит отметить, что все блюда со сметаной чрезвычайно вкусны и питательны.

Тем не менее она чрезвычайно богата на калории. Также если вы приверженцы исключительно домашнего продукта, а магазинные образцы вас категорически не устраивают, лучше найти более соответствующую замену, чем бежать в магазин.

Наиболее распространенной заменой сметаны в качестве заправки можно считать майонез. Именно такая же самая белая масса и консистенция оказывают должный психологический эффект, если положить их в салат или борщ.

Разумеется, майонез традиционно намного менее полезен, чем чистая сметана, поскольку содержит большое количество синтетических добавок, да и вообще основывается на уксусе. Кроме того, блюда на основе майонеза намного более острые, чем со сметаной, поэтому такая замена подходит далеко не всегда и не всем.

Вполне можно использовать в первых блюдах, а также салатах, специальные растительные сливки. В настоящее время имеется достаточное количество вегетарианских продуктов, которые кроме всего прочего имеют гораздо меньше калорий, чем традиционные молочные.

Если в холодильнике имеется достаточно густой кефир, то он также подойдет в качестве эффективной замены.

В целом, если нет необходимости исключать сами молочные продукты как таковые, то вместо сметаны подойдет практически любой их вид, начиная от молока и заканчивая различными видами ряженки и сливок.

Главным условием является взятие наиболее густого по консистенции продукта. Кроме того, возможно его потребуется хорошенько взбить для получения необходимой массы.

Если вы хотите приготовить соус на основе сметаны, то заменить его аналогичным не составляет особого труда. Можно взять то же самое молоко и создать нечто, подобное заварному крему.

При этом, не нужно добавлять сахар, если блюдо не сладкое, а вот немного посолить вполне не помешает. Добавление самых разнообразных загустителей в обычное молоко, например крахмала, муки или даже манки при условии соблюдения пропорции вполне способно создать качественное решение.

Если говорить о выпечке и десертах, то в данном случае необходимо предельно четко и конкретно знать, для чего необходима сметана. В частности, для улучшения консистенции теста бисквитного торта либо коржей вполне можно использовать обычные сливки или кефир. Главное только немного взбить в блендере.

Песочное тесто может быть приготовлено при использовании несладкого йогурта. Разумеется, на сметане такой вид продукта будет вкусней, однако, если йогурт хороший, то замены никто не заметит.

Если в рецепте когда-либо коржа больше необходим белок, то вполне можно воспользоваться разнообразными творожными десертами, где имеется достаточная степень жирности.

Стоит отметить, что в силу густоты, такие десерты необходимо использовать в меньшей пропорций, чем указано в рецепте. Применение творога вместо сметаны вполне способно сделать тесто чересчур густым, поэтому внимательно следите за консистенцией, либо используйте два компонента, например творог и кефир.

Выпечка ватрушек и кексов будет успешной, если взять ряженку или кефир. Создание максимально пышных и вкусных лакомств возможно даже если просто добавить немного больше муки и досыпать одну ложку крахмала.

Разнообразные десерты, которые создаются на сметанной основе, вполне можно сделать и на основе йогурта, если предварительно смешать его с желатином.

Даже в случае изготовления крема для торта, вполне можно обойтись французскими сливками, если сметана по той или иной причине недоступна. Тем не менее стоит помнить, что процент жирности в таких продуктах может быть выше.

Если необходимо изготовить десерты, то вполне можно взять самые разнообразные имеющиеся в наличии мягкие несоленые сыры. Хорошо показал себя в качестве заменителя сметаны маскарпоне.

Стоит отметить главное, что ни в коем случае не стоит паниковать, если в доме не оказалось сметаны. Внимательно и чутко оцените ее функцию конкретном блюде.

Их не так уж много, при этом в большинстве случаев пару-тройку ложек сметаны вполне можно заменить путем добавки большего количества основного ингредиента, а также разрыхлителя, которым может выступать сода либо крахмал.

Белок вполне можно взять из разнообразных, соответствующих по вкусу сыров или творога. Будьте аккуратны и изобретательны, и замена пойдет только на пользу блюду, поможет создать уникальный новый рецепт.

 

Чем заменить сметану. Совет

Когда в нужный момент сметаны не оказывается под рукой, хозяйкам срочно приходится искать замену этому распространенному продукту. Какие же варианты замены будут наиболее удачными? Чем заменить сметану лучше всего, что не потерять ни ее вкусовых качеств, ни ее функциональных свойств в определенном блюде? Давайте попробуем в этом разобраться.

Выбор заменителя сметаны в том или ином блюде осуществляется в зависимости от того, какую именно роль сметана играет. Спросите себя, делает ли сметана блюдо жирнее? Нужна ли она для получения определенного вкуса? Требуется ли она для придания блюду пышности и рыхлости? После ответов на эти вопросы можете переходить к поиску подходящей замены.

Оценивайте при выборе вкус, жирность и консистенцию продукта-заменителя в качестве наиболее значимых факторов. Например, если в блюде сметана требуется для придания жирности и более нежного вкуса, то ее с успехом можно заменить сливками с такой же жирностью: пропорции при этом практически не изменятся. Если есть возможность, сливки выбирайте домашние сепараторные, поскольку они как раз имеют густоту хорошей жирной сметаны.

Кстати, если домашние сепараторные сливки вы оставите на некоторое время в теплом месте для скисания, то вы получите самую настоящую домашнюю сметану, так что даже и заменять ничего не придется. По мере необходимости вы сможете разбавить такую сметану молоком, если вам не нужен слишком густой продукт.

Из магазинных сливок сметана, кстати, тоже получится, но она и готовиться будет дольше, и столь жирной не будет, как в случае со сливками домашними. Для приготовления сметаны из сливок положите в емкость со сливками кусочек черного хлеба или ложку творога, чтобы ускорить скисание, а после, когда продукт «наберет» нужную кислоту, снимите верхний жирный слой, отделившийся от сыворотки, – это и будет сметана.

Если сливок нет, а в блюде нужны и жирность, и густота сметаны, попробуйте выбрать в качестве замены еще сливочный сыр (крем-чиз). По желанию вы можете подкислить продукт небольшим количеством лимонного сока, чтобы получить как можно более похожий по вкусу на настоящую сметану заменитель.

Когда речь идет о сметане в выпечке, то для ее замены подойдет растительный или животный жир, а также продукты с высоким содержанием такого жира. Дело в том, что в тесте сметана выступает в роли смягчающего компонента, а потому заменять ее допустимо любыми другими продуктами из этой же группы компонентов: маслом, жирными сливками, сливочным сыром, яичными желтками. Во многих рецептах теста сметану можно почти равноценно заменить даже майонезом, но только майонеза, возможно, придется положить в тесто меньше, чем сметаны, ведь иначе в готовых изделиях может чувствоваться его привкус.

Чем еще можно заменить сметану в блюдах? Густая простокваша, жирный кефир — эти продукты в разных случаях могут стать альтернативой сметаны, если той не окажется под рукой. Вкус блюд с такими заменителями будет чуть отличаться от оригинального, но зато свойства этих продуктов будут очень близки свойствам сметаны, ведь производятся они по схожей технологии.

Говоря о возможных альтернативах сметане в кулинарии, нельзя не вспомнить о натуральном йогурте без добавок. Именно им часто заменяют хозяйки сметану в тех странах, где сметана просто не производится. Йогурт действительно напоминает по вкусу сметану, а при смешивании с маслом или фильтровании (греческий йогурт) может быть еще и таким же густым, как жирная сметана, но для самых придирчивых хозяек замена может не подойти: йогурт получают по совершенно иной технологии, нежели сметану, поэтому отличия во вкусе все же будут.


💉 7 Лучших заменителей сметаны

Сметана — популярный ферментированный молочный продукт, который потребляется различными способами.

Он часто используется в качестве приправы на блюдах, таких как супы и печеный картофель, но его также можно использовать в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях, таких как пирожные, печенье и печенье.

Это сделано путем объединения сливок, который представляет собой слой с высоким содержанием жира, снятый с верхней части цельного молока, с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии потребляют сахар в сливках, также известный как лактоза, и выпускают молочную кислоту в качестве отхода.

Молочная кислота заставляет крем становиться более кислой, что приводит к острой кислай вкус.

В то время как сметана является популярной пищей для многих, некоторые люди не могут или не хотят ее использовать из-за предпочтений, непереносимости или аллергии.

В этой статье перечислены 7 лучших заменителей сметаны, включая способы их использования.

РекламаРеклама

Причины, по которым вам может понадобиться замена

Вам может потребоваться заменить сметану по разным причинам, в том числе:

  • Аллергия на молоко: Коровье молоко — общий аллерген. Между 2-3% детей в возрасте до трех лет имеют аллергию на молоко. Хотя статистика показывает, что около 80% детей перерастают эту аллергию, некоторые люди должны избегать молока на всю жизнь (1).
  • Непереносимость лактозы: Лактоза — это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Люди, которые являются непереносимостью лактозы, не могут разрушить ее из-за дефицита лактазы, фермент, необходимый для разрушения лактозы (2, 3).
  • Веганская диета: Некоторые предпочитают исключать продукты животного происхождения из своих диет. Например, те, кто на веганской диете питаются строго растительной пищей по многим причинам, включая здоровье, благосостояние животных и экологические проблемы.
  • Причины для здоровья: Многие люди избегают молока и молочных продуктов по ряду причин для здоровья, включая кожу и гормональное здоровье, в то время как другие обеспокоены использованием антибиотиков и гормонов роста у молочных коров (4, 5).
  • Диеты с низким содержанием жиров: Обычная сметана с высоким содержанием жира. На самом деле, 91% калорий в обычной сметане поступают из жира. Хотя это питательное вещество чрезвычайно важно, многие люди предпочитают вырезать жир, пытаясь сбросить лишние килограммы (6).
  • Вкус или недостающий ингредиент: Некоторые люди просто не заботятся о острый вкус сметаны. Или, возможно, необходим заменитель, потому что нет никакой сметаны, чтобы выпекать любимый торт или топ только что приготовленный горшок с чили.

Некоторые люди не могут или не будут есть эту популярную приправу по многим причинам.

К счастью, множество молочных и немолочных альтернатив делают отличные замены для этого.

Реклама

1-4: заменители на основе молочных продуктов

Есть несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены сметаны, в том числе греческого йогурта, творога, кремового масла и пахты.

1. Греческий йогурт

Греческий йогурт отлично подходит для сметаны.

В то время как обычный йогурт содержит более высокий процент жидкости или сыворотки, греческий йогурт был напряжен, чтобы удалить большую часть его сыворотки. В результате получается более толстая, более качественная версия йогурта, которая очень похожа на сметанку.

Более того, греческий йогурт ниже в калориях и жире и выше в белке, чем

Чем заменить сметану в выпечке так, чтобы не испортить тесто?

Чем в выпечке заменить сметану? Зачем это нужно делать? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Сметана – один из самых известных компонентов, ее применяют для изготовления соусов, салатов, десертов, выпечки. Этот продукт создают из цельного молока, которое заблаговременно ферментируют с применением некоторых молочнокислых бактерий. Полученный провиант любят за его универсальность и изумительный вкус. Чем в выпечке заменить сметану, выясним ниже.

Зачем переиначивать?

Немногие знают, чем в выпечке заменить сметану. Но зачем это делать? Если у хозяйки не оказалось в холодильнике этого продукта, она может легко его заменить другими. Также некоторые люди не переносят лактозу или просто желают уменьшить калорийность кушанья.

Для десертов

Многие люди спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете вместо этого продукта использовать сливки. Опытные кулинары не рекомендуют этого делать, так как сливки, хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую текстуру. К тому же у них совершенно иной вкус.

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

  • 0,5 ст. йогурта натурального;
  • 4 ч. л. кефира или пахты.

Процесс изготовления:

  1. Перемешайте эти два компонента.
  2. Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

Берем:

  • ¾ чашки йогурта натурального;
  • ¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

  1. Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
  2. Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
  3. Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

  1. Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
  2. Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
  3. Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли сметану заменить майонезом или кефиром? Известно, что кефир жидкий, поэтому сметану им заменить можно лишь в выпечке. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться нужной жирности, добавьте пару ложек коровьего или постного масла.

Майонез является неплохой альтернативой, но этот продукт очень вреден для здоровья – он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо него лучше взять натуральный йогурт.

Как из сливок сделать сметану?

Если у вас есть натуральные сливки 10 %, то из них можно изготовить сметану. Для этого нужно сливки при домашней температуре подержать минимум сутки. Если вы добавите в них черный хлеб или немного сметаны (в идеале особую закваску), процесс ускорится.

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

А еще сметану можно изготовить из творога. Как это сделать? Разбавьте творог молоком до необходимой густоты и процедите через сито.

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

  1. Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
  2. Молоко или воду.
  3. Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Чем заменить в выпечке пирога сметану? Это зависит от вида пирога. Известно, что тесто на кефире хуже подходит, получается более плотным и тяжелым. Обычно вместо сметаны берут аналогичные по жирности сливки. Перед применением их нужно слегка взбить.

Можно также взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или немного творожного детского десерта. Кстати, тесто для курника можно стряпать как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно в выпечке пирога заменить сметану. Многие знают, что из песочного теста получаются открытые вкуснейшие пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, в этом случае замените ее маложирным йогуртом, не имеющим добавок и фруктов. Добавляйте его в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану творожным детским десертом 5 %, тогда выпечка более сочной получится. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметану, иначе тесто выйдет очень плотным.

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

  • для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
  • для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
  • для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

В выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцами, а при добавлении соды изделие становится более пышным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно собрать аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело кладите вместо нее в тесто кефир или густые сливки. Приятных хлопот вам на кухне!

Чем заменить сметану в выпечке: полезные советы кулинаров

Почувствовать себя настоящим кондитером хотя бы раз в жизни мечтает каждая девушка. Вот только часто творческий порыв бывает уничтожен по вине отсутствия необходимых продуктов.  Чем заменить сметану в выпечке невероятно актуальный вопрос.

Сметана популярный компонент в самых разнообразных блюдах. Создают её из молока, которое необходимо ферментировать, используя молочные бактерии.

Желание побаловать своих любимых вкусной выпечкой, естественно для любой заботливой хозяйки. Вот только порой бывают ситуации, когда надевая фартук, женщина может заменить отсутствие сметаны. Конечно, можно отправиться в магазин, но часто после подобных походов желание творить пропадает. Поэтому единственный вариант спасти ситуацию – найти достойную альтернативу. Порой вопрос, чем заменить сметану в выпечке, возникает из-за того, что хочется сделать конечный продукт менее калорийным.

Достойная замена сметаны

Многие люди предлагают в качестве альтернативы выбрать сливки. Вот только этот продукт имеет слишком жидкую консистенцию, что может серьёзно отразиться на конечном результате выпечке. Поэтому в избегание непредвиденных ситуаций, следует подобрать более безопасный метод.

Хорошей заменой сметаны станет смесь из половины стакана натурального йогурта и 4 чайных ложек кефира. После чего компоненты перемешиваются и добавляются в тесто. Если хочется сделать более калорийное лакомство вместо кефира следует использовать сливочное масло.

 Чем заменить сметану в выпечке: майонез или кефир

Ещё одной качественной заменой станет обычный кефир. Однако использовать его следует исключительно для приготовления выпечке. Причиной всему слишком жидкая консистенция, поэтому для заправки салатов его применять не стоит. Что касается десертов, то конечный результат оправдает все ожидания. Выпечка подучится более воздушной и нежной. Чтобы добавить тесту жирности рекомендуется к кефиру добавить пару ложек масла коровьего.

Относительно майонеза ходит много разговоров. Однако использовать его не самое лучшее решение. Виной всему излишняя вредность продукта. Майонез способен спровоцировать ожирение и поднятие холестерина, что негативно отразится на самочувствии человека. Лучше заменить его йогуртом. Вот только использовать нужно не магазинные баночки с консервантами, а натуральный продукт.

Творог в помощь

Для многих станет удивлением, но из творога также можно создать сметану. Для этого продукт необходимо разбавить молоком и с помощью сита процедить. Количество молока берётся исходя из консистенции творога.

Важное значение имеет конечный продукт. Так, для приготовления пирога использовать кефир не рекомендуется. От него тесто станет плотнее и будет хуже подходить. В этой ситуации лучше использовать сливки.

Каждая заботливая хозяйка должна знать – заменить сметану можно любым кисломолочным продуктом. Это может быть творог, сливки, йогурт, простокваша, молоко. При острой необходимости можно даже использовать майонез, хотя делать этого не рекомендуется.

интересные варианты. Делаем сметану из кефира, супер рецепт: Видео

Молочнокислые бактерии, витамины и минералы в составе сметаны несут огромную пользу. К тому же они усваиваются лучше, чем из других молочных продуктов. Однако бывают случаи, когда приходится искать альтернативу сметане (при диабете, язве желудка или просто продукта не нашлось в холодильнике, когда срочно нужно приготовить блюдо). Есть несколько вариантов, чем можно заменить сметану.

Следует учесть, что сметану получают в результате бактериального брожения молочных продуктов. Исходя из этого, самым незаметным заменителем станут другие представители кисломолочки, такие как йогурт, кефир (в некоторых случаях подойдут масло и сливки). Немного сложнее заменить другими продуктами. Наиболее распространенный вариант из немолочных изделий – майонез.

Учет причины замены

Теперь нужно понять, для чего именно вы хотите его заменить. Вероятнее всего, продукта не оказалось под рукой, а в магазин идти нет времени/возможности. Тогда вам пригодится знание, что можно использовать вместо сметаны. Для большинства рецептов составляющую можно поменять. Исключение – сметанники, в которых замена ингредиента превращает его в совсем другое блюдо.

Бывает, что именно сметану как продукт следует убрать из рациона (в рамках лечебной диеты или для похудения). Тогда выбор несколько ограничивается. Основные альтернативы — йогурт и кефир до 5%.

Обзор основных заменителей

Рассмотрим преимущества и недостатки каждой из альтернатив сметане.

  1. Кефир.
    Кефир станет отличным заменителем сметаны в выпечке или лёгких салатах. Тесто при его добавлении получится также воздушным, но менее калорийным (если взят низкокалорийный продукт). В овощные салаты добавляйте небольшое количество кефира, иначе перебьется вкус других составляющих.
  2. Йогурт.
    Можно заменить вообще почти любое блюдо, в котором есть сметана. По консистенции он почти ничем не отличается,вдобавок имеет огромную вариацию вкусов, поэтому можете добавлять его и выпечку, и в полноценное блюдо, а также в различные десерты. Вот чем можно заменить сметану в пост.
  3. Майонез.
    Самый плохой вариант для замены, так как его свойства существенно отличаются: при термической обработке майонез распадается на составляющие. Соус потеряет внешний вид, хоть вкус особо не изменится.
  4. Сливки.
    Одинаковая жирность, похожая структура, однако вкус достаточно сильно отличается. Поэтому единственным возможным способом, где сливки можно заменить, это в выпечке, где главное пышность, а не схожесть вкуса, поэтому сливки можно рассматривать как вариант, чем заменить сметану в рецепте обычных кексов или коржей.
  5. Сливочное масло.
    Поможет в замене только тех блюд, которые требуют долгих часов готовки. Тогда разность жировой прослойки будет не такой заметной. Нельзя заменять в блюдах быстрого приготовления, так как вкус будет абсолютно другой.

Не отчаивайтесь, если любимая сметана недоступна. Попробуйте поэкспериментировать. Возможно, блюдо удастся даже улучшить за счет другого продукта.

Делаем сметану из кефира, супер рецепт: Видео

В разделе на вопрос чем можно заменить сметану, особенно в выпечке? заданный автором Европейский лучший ответ это Кефиром!

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Майонезом — невезде.

Ответ от Недоносок [активный]
можно заменить на сыворотку из-под творога

Ответ от Анастасия Гончарова [гуру]
Где это сложно найти сметану????можно прокисшим молоком

Ответ от сбросить [гуру]
кефир попробуй

Ответ от JorJe Viviera [мастер]
)) соур крем, это европейский и американский аналог сметаны! если и его нет, то надо просто слегка дать сливкам подкислиться!! последнее полностью заменяет сметану.

Ответ от Ђатьяна [гуру]
Сделай простоквашу и слей сыворотку,оставшуюся густую массу используй, майонез иногда можел заменить сметану в тесте, причем получается вкуснее чем со сметаной,попробуй.

Ответ от Лиса Патрикеевна [гуру]
Йогурт страгированный несладкий

Ответ от Пользователь удален [новичек]
сливки

Ответ от Ђанюшка [гуру]
кефиром, а от майонеза не очень пропекается

Ответ от Натали [гуру]
О каком пин-коде речь?
Сейчас в составе основных поставок 1С с программной защитой идет два комплекта пин-кодов:
— один для активации программной лицензии на вашем компьютере
— второй для регистрации на сайте тех. поддержки 1С.
Подключаем по всей РФ. Для оформления доступа к сайту нам потребуются наименование и контактные данные вашей организации и рег. номер основной поставки программы 1С.
Если пин-кода для регистрации на сайте от основной поставки нет, то проблема тоже решаема — обращайтесь, поможем.
Группа компаний «Онлайн», г. Уфа
Автоматизация предприятий на базе программ 1С с 1995 г.

Сметана является одним из самых популярных ингредиентов, ее используют для приготовления салатов, выпечки, десертов, соусов. Ее изготавливают из цельного молока, которое было ферментировано с использованием определенных молочнокислых бактерий. Бактерии вводятся в молоко для того чтобы оно загустело. Этот продукт очень любят за его великолепный вкус и универсальность.

Чем можно заменить сметану

Зачем это делать? Прежде всего, если у вас нет в холодильнике этого продукта, вы можете легко заменить его другими. Также вполне возможно, что вы хотите уменьшить калорийность блюда или у вас непереносимость лактозы. Ниже мы хотим представить вам фантастически вкусные заменители.

В качестве соуса для салата

Ингредиенты:

  • 1 чашка воды
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/2 чашки кедровых орехов
  • 1/2 чашки семян подсолнечника
  • 1/3 чашки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, используя блендер и мешайте до однородной консистенции. По желанию вы можете не добавлять чеснок.

Можно ли заменить сметану сливками?

Смотря для чего вы хотите ее использовать, но мы не рекомендуем это делать. Сливки хоть и жирные, они имеют водянистую консистенцию и слишком жидкие, к тому же у них совсем другой вкус.

Для выпечки, салатов и десертов

Ингредиенты:

  • 1/2 чашки натурального йогурта
  • 4 ч.л. пахты или кефира

Приготовление:

Просто смешайте эти два ингредиента и добавляйте смесь в нужное блюдо.

Калорийный вариант

Ингредиенты:

  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 3/4 чашки йогурта натурального

Приготовление:

Растопить сливочное масло в сковороде или микроволновой печи и дайте ему остыть до комнатной температуры перед смешиванием его с йогуртом. Охладите смесь в холодильнике в течение часа перед использованием.

Чем заменить сметану в выпечке

Ниже мы представили несколько разных рецептов, воспользуйтесь ими:

  • Смешайте 1 стакан йогурта с 1 чайной ложкой с

Можно ли в выпечке заменить кефир ряженкой, сметаной или йогуртом: 5 вариантов для теста

Когда хочется домашних оладий, а продуктов не хватает, на помощь придут некоторые хитрости. Кисломолочные продукты успешно заменяют друг друга в выпечке, например, кефир можно заменить ряженкой или йогуртом. Вкус и консистенция меняются, но если подкорректировать рецепт, то всё получится очень вкусно и красиво.

Можно ли заменить кефир в тесте

Кефир — очень популярный ингредиент для домашней выпечки: этот густой кисловатый продукт делает тесто пышным и мягким. Кефир нравится не всем, да и бывают ситуации, когда гости на пороге, а в холодильнике только ряженка или сметана.

Не бойтесь заменить один кисломолочный продукт другим: результаты будут отличаться, но не настолько, чтобы говорить о кулинарной неудаче. В некоторых случаях выпечка с йогуртом, ряженкой или простоквашей получается намного аппетитнее.

Совет
Мы используем кисломолочные продукты в тесте для того, чтобы оно получалось пышным и мягким, в том числе и для реакции с содой. Поэтому важны два момента: чем выраженнее кислинка, тем лучше, и продукт должен быть тёплый.

На что заменить кефир в разных рецептах: 5 вариантов

Основа для пышной выпечки — это жидкость, кислота и что-то белковое. Кефир успешно заменяется на простоквашу (иногда обычное или кислое молоко), ряженку, натуральный йогурт или аналог с добавками, а также сметану.

Совет
Йогурты и простокваша могут снижать эластичность теста, но эта проблема решается добавлением большего количества маргарина или сливочного масла.

Простокваша

Вариант первый — скисшее молоко. Его чаще всего используют для приготовления оладий, они получаются воздушными и тающими во рту. Простокваша по составу наиболее близка к кефиру, отличается она только способом сквашивания: молоко для её получения выставляют под солнечные лучи или держат в тёмном месте, а кефир готовится путём добавления в пастеризованное молоко лактобактерий. Замена кефира на простоквашу не требует особых корректировок рецепта, разве что понадобится чуть больше муки.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» рекомендует, если молоко прокисло, но ещё не превратилось в простоквашу, лучше подождите один день. Так вкус оладий не будет слишком кислым.

Ряженка

Замените кефир на ряженку. Этот продукт производится из топлёного молока путём брожения. У вашей выпечки появится неповторимый вкус и приятный молочный оттенок. Ряженка наиболее близка к кефиру по консистенции, хозяйки очень хвалят результаты кулинарных экспериментов с этим продуктом.

Так как ряженка менее кислая, дополнительно рекомендуется гасить соду уксусом или лимонным соком.

Совет
Если количества кефира не хватает для рецепта, разбавьте его кипячёной водой.

Белый и сладкий йогурты

Вкусными получаются бисквиты, оладьи и пышки с йогуртом. Этот продукт добавляется и в тесто для кексов, булочек, тортов. Выбирайте натуральный йогурт — он белый, несладкий, без красителей и ароматизаторов.

Иногда хозяйкам так хочется разнообразить вкус выпечки, что они используют цветные ароматизированные йогурты с добавками (фруктами, ягодами). Этот вариант тоже допустим, но всё же постарайтесь выбирать наиболее натуральные по составу продукты. А ещё стоит уменьшить количество сахарного песка в рецепте.

Совет
Йогурт более жидкий, чем кефир, поэтому используйте немного больше муки. Но не превышайте её количество, чтобы бисквит не получился каменным. Лучше взять меньше йогурта или смешать его с кефиром, если в холодильнике есть остатки.

Сметана

Кефир заменяется и сметаной. Если она слишком густая, то разбавьте её небольшим количеством молока или простокваши. На домашней сметане получаются восхитительные сладкие пироги, оладушки, пончики, ватрушки и т. д.

Интересно
Кефир в рецептах заменяется на пиво, минеральную воду, огуречный рассол, сыворотку и даже кисель.

Изменения рецептов у начинающих хозяек часто приводят к неожиданным результатам: тесто прилипает, не пропекается или получается невкусным. Не переживайте и экспериментируйте: с опытом вы найдёте свои любимые молочные продукты для теста. Не забывайте, что кефир, ряженка и йогурт от разных производителей дают разные результаты из-за отличий в составе.

Чем заменить сметану в блюдах: интересные варианты.

Сметана является одним из самых популярных ингредиентов, ее используют для приготовления салатов, выпечки, десертов, соусов. Ее изготавливают из цельного молока, которое было ферментировано с использованием определенных молочнокислых бактерий. Бактерии вводятся в молоко для того чтобы оно загустело. Этот продукт очень любят за его великолепный вкус и универсальность.

Чем можно заменить сметану

Зачем это делать? Прежде всего, если у вас нет в холодильнике этого продукта, вы можете легко заменить его другими. Также вполне возможно, что вы хотите уменьшить калорийность блюда или у вас непереносимость лактозы.   Ниже мы хотим представить вам фантастически вкусные заменители.

В качестве соуса для салата

Ингредиенты:

  • 1 чашка воды
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/2 чашки кедровых орехов
  • 1/2 чашки семян подсолнечника
  • 1/3 чашки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, используя блендер и мешайте до однородной консистенции. По желанию вы можете не добавлять чеснок.

Можно ли заменить сметану сливками?

Смотря для чего вы хотите ее использовать, но мы не рекомендуем это делать. Сливки хоть и жирные, они имеют водянистую консистенцию и слишком жидкие, к тому же у них совсем другой вкус.

Для выпечки, салатов и десертов

Ингредиенты:

  • 1/2 чашки натурального йогурта
  • 4 ч.л. пахты или кефира

Приготовление:

Просто смешайте эти два ингредиента и добавляйте смесь в нужное блюдо.

Калорийный вариант

Ингредиенты:

  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 3/4 чашки йогурта натурального

Приготовление:

Растопить сливочное масло в сковороде или микроволновой печи и дайте ему остыть до комнатной температуры перед смешиванием его с йогуртом. Охладите смесь в холодильнике в течение часа перед использованием.

Чем заменить сметану в выпечке

Ниже мы представили несколько разных рецептов, воспользуйтесь ими:

  • Смешайте 1 стакан йогурта с 1 чайной ложкой соды
  • Смешайте 1/3 стакана сливочного масла с ¾ стакана кислого молока
  • Смешайте 1/3 стакана сливочного масло с ¾ стакана кефира
Можно ли заменить сметану кефиром или майонезом?

Так как кефир жидкий, заменить им сметану можно только в выпечке, тесто будет воздушным, но не жирным. Чтобы добиться необходимой жирности, добавьте пару ложек растительного или сливочного масла.

Что касается майонеза, это неплохая альтернатива, но ведь этот продукт очень вреден для здоровья – он повышает уровень холестерина и приводит к ожирению, лучше замените его на натуральный йогурт. 

7 причин есть греческий йогурт каждый день

© Stage 7 Photography/Unsplash

Автор Ульяна Смирнова

17 мая 2019

В отличие от классического йогурта, в греческом вдвое больше белка, но меньше углеводов и калорий. Pink рассказывает о том, почему стоит добавить этот суперфуд в свой ежедневный рацион.

Греческий йогурт — это густой фильтрованный йогурт, из которого удалена почти вся молочная сыворотка. Вместе с жидкостью из него уходит большая часть сахара, калорий и углеводов. Для приготовления этого продукта используется вдвое больше молока, а потому содержание протеина, полезных бактерий и кальция в нем намного выше, чем в обычном йогурте.

Причина №1. Снижает чувство голода

Греческий йогурт — низкокалорийный продукт. В 100 г этого йогурта содержится всего 59 калорий. К тому же в нем практически нет углеводов и сахара, поэтому его можно включать в рацион худеющих. А за счет большого количества белка греческий йогурт надолго сохраняет ощущение сытости. Благодаря плотной кремовой консистенции и кисловатому вкусу греческий йогурт подходит для замены высококалорийного сливочного сыра, майонеза и сметаны. При этом, в отличие от последней, такой йогурт не сворачивается даже при высоких температурах. Можно сделать десерт, смешав его с любимыми ягодами, добавить к мюсли и съесть на завтрак или использовать в качестве соуса к мясным блюдам.

Причина №2. Улучшает здоровье кишечника

Натуральный греческий йогурт содержит большое количество пробиотиков — бактерий, которые восстанавливают микрофлору кишечника и повышают защитные функции организма. Эти полезные ферменты борются с инфекциями, препятствуют размножению вредных бактерий, восстанавливают слизистые после приема антибиотиков, ускоряют процесс пищеварения и помогают усваивать питательные вещества. Кроме того, пробиотики улучшают состояние кожи, волос и ногтей. При покупке йогурта важно обратить внимание на этикетку. Чем короче состав, тем полезнее продукт. Натуральный греческий йогурт производят только из двух ингредиентов: молока и закваски. Если в его составе есть кукурузный крахмал, сухое молоко, консерванты и загустители — такой продукт лучше оставить на полке. Он не принесет пользы.

Причина №3. Способствует росту мышц

В греческом йогурте много белка, который необходим для набора мышечной массы и восстановления тканей. Количество молочного протеина, по сравнению с обычным йогуртом, в этом продукте выше в два-три раза. Такое различие достигается с помощью метода ультрафильтрации. При сквашивании из йогурта удаляют лишнюю жидкость, вместе с которой уходит большая часть лактозы — молочных углеводов. В результате получается концентрированный белковый продукт. Съев 200–250 граммов греческого йогурта после силовой тренировки, вы получите 15–20 граммов протеина. Голландские медики выяснили, что именно столько требуется, чтобы запустить рост мышц. Если хотите разнообразить вкус йогурта, попробуйте добавить в него немного семян чиа и ложку меда.

Причина №4. Помогает укрепить кости

Греческий йогурт богат кальцием. В небольшом стакане продукта сконцентрировано от 300 до 400 мг этого минерала, что составляет треть суточной нормы для взрослого человека. Ирландские исследователи выяснили, что употребление йогурта с низким содержанием сахара и высоким содержанием пробиотика хотя бы два-три раза в неделю повышает плотность костей и снижает риск остеопороза у пожилых людей. При этом молоко и сыр подобного эффекта не дали. Кроме того, большое значение для роста и укрепления костей имеет «солнечный» витамин D, который входит в состав греческого йогурта. Он помогает усваивать кальций и укрепляет иммунитет.

Причина №5. Ускоряет метаболизм

Благодаря высокому содержанию протеина греческий йогурт способен ускорить обмен веществ примерно на 10%. Дело в том, что для усвоения белковой пищи организму требуется намного больше времени и энергии, чем на переваривание жиров или крахмала. Кроме того, на скорость метаболизма влияет кальций, входящий в йогурт. Исследование ученых из Университета Теннесси показало: люди с ожирением, увеличившие суточное потребление этого минерала до 1200–1300 мг, худели вдвое быстрее участников, которые получали по 400–500 мг кальция в день. Вместе с тем греческий йогурт — отличный источник йода. Этот микроэлемент нужен для правильной работы щитовидной железы, гормоны которой контролируют общий обмен веществ.

Причина №6. Поднимает настроение

© pablo merchan montes/unsplash

Кишечник и мозг связаны между собой через нейронную сеть, поэтому тревожное состояние и депрессии иногда сопровождаются хроническими болями в животе и проблемами с пищеварением. Входящие в состав греческого йогурта бактерии-пробиотики стимулируют выработку «гормона счастья» серотонина и поддерживают здоровый баланс между кишечником и мозгом. С их помощью можно победить хронический стресс, поднять настроение, успокоить нервную систему и избавиться от тревоги. Поэтому для обозначения кишечных бактерий ученые стали часто использовать новое слово «психобиотики». Кроме того, греческий йогурт богат витамином B12, который улучшает память и защищает нервные волокна от повреждений.

Причина №7. Укрепляет сердце

Содержащийся в греческом йогурте калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и выводит из организма лишнюю жидкость, что уменьшает нагрузку на сердце. В одном стакане нежирного йогурта сконцентрировано около 240 мг калия. А благодаря кальцию магнию и полезным бактериям, этот продукт сокращает риск заболеваний сердца, снижает повышенное артериальное давление и уровень холестерина в крови. Поддерживать здоровье сердца помогают в том числе витамины группы B. Они улучшают тонус сердечной мышцы и сосудов. Кроме того, греческий йогурт — ценный источник витамина B12, который участвует в формировании клеток крови и нервных волокон. Это особенно важно для вегетарианцев, так как витамин B12 не встречается в растительной пище. 

Различия между кисломолочными продуктами: кефиром, йогуртом и снежком

Некоторые популярные кисломолочные продукты, параметры, по которым они отличаются друг от друга, их воздействие на организм человека

Известно, что кисломолочные продукты намного полезнее свежего молока по их воздействию на человеческий организм. Некоторые из них можно приготовить в домашних условиях. Для этого лучше купить молоко оптом (можно у нас).

Популярные кисломолочные продукты

Такие продукты имеют ряд отличий. Зная особенности каждого из них, можно подобрать наиболее полезный, обладающий оптимальным набором свойств для конкретного человека.

Параметры отличий:

  • используемые при ферментации молока микроорганизмы;
  • технологические процессы;
  • воздействие на человеческий организм.

Родина кефира — Кавказ, где его готовили из козьего молока. В настоящее время продукт производится из пастеризованного коровьего молока, подвергнутого спиртовой и кисломолочной ферментациям с добавлением кефирных грибков в качестве закваски (возможно использование вакцины чистых культур бактерий). Брожение длится несколько дней в герметично закрытых резервуарах при температуре 12 градусов Цельсия.

Йогурт родом из Индии. Делают из загущенного пастеризованного молока с добавлением чистых бактериальных культур. Ферментация осуществляется в течение 12 часов при температуре 40-45 градусов.

Снежок (отечественный продукт) выпускается с 1970 года. Имеет сладковатый вкус. Изготавливается на основе закваски и цельного пастеризованного коровьего молока. Добавляют фрукты, сиропы. Полученную массу выдерживают при температуре 85 градусов в течение 10 минут.

Воздействие кисломолочных продуктов на организм человека

Кефир — калорийность 51 ккал/100г:

  • положительно влияет на выделение желчи;
  • улучшает перистальтику кишечника;
  • расщепляет канцерогены, попавшие в организм вместе с пищей;
  • подавляет развитие вредных бактерий;
  • улучшает аппетит;
  • нормализует уровень холестерина в крови;
  • понижает повышенное артериальное давление;
  • регулирует метаболизм;
  • способствует усвоению организмом кальция;
  • благотворно влияет на функционирование нервной системы (из-за высокого содержания витаминов группы В.

Нежелательно употребление кефира для людей с повышенной кислотностью желудка.

Йогурт (натуральный) — калорийность 61ккал/100г:

  • помогает очищению ЖКТ от шлаков и токсинов;
  • предотвращает размножение болезнетворных бактерий;
  • способствует укреплению иммунитета;
  • содействует восстановлению микрофлоры кишечника после приема антибиотиков;
  • снижает риски заболеваемости диабетом и атеросклерозом;
  • способствует усвоению организмом железа;
  • помогает при запорах и метеоризме.

Снежок — калорийность 79ккал/100г:

  • нормализует обмен веществ;
  • улучшает перистальтику кишечника;
  • контролирует водно-солевой обмен;
  • восстанавливает силы после больших нагрузок или болезней;
  • улучшает аппетит;
  • не повышает кислотность желудка;
  • подавляет гнилостную микрофлору кишечника;
  • обладает желчегонной способностью.

Снежок рекомендуется употреблять в ограниченном количестве, лучше в первой половине дня.

Предлагаем купить молоко оптом от белорусских производителей. Обращайтесь.

7 распространенных заменителей греческого йогурта и когда их использовать

Греческий йогурт не только насыщенный и кремообразный, но и очень богат белком, кальцием и пробиотиками. От соусов до заправок и выпечки — все больше и больше рецептов требуют греческого йогурта. Тем не менее, греческий йогурт может быть дорогим, а некоторые бренды очень острыми и сильными на вкус, что делает его несколько поляризующим продуктом. Если у вас закончился этот любимый завтрак или он вам просто не нравится, есть несколько заменителей греческого йогурта, которые дешевы, менее острые и, скорее всего, будут в вашем холодильнике.Вот лучшие заменители греческого йогурта, которые, возможно, у вас уже есть под рукой.

1. Сметана

Maya Giaquinta

Вы можете использовать сметану почти в любом рецепте, где требуется греческий йогурт, но особенно хорошо она работает в заправках и соусах. Вы используете точно такое же количество сметаны, как и йогурта (соотношение 1:1). Сметана добавит пикантности любому блюду, но текстура блюда останется прежней.

#SpoonTip: попробуйте этот маслянистый и сладкий кофейный торт со сметаной.

2. Творог

Творог часто пользуется плохой репутацией из-за своей консистенции, похожей на тапиоку. Тем не менее, это питательная электростанция — с высоким содержанием белка, низким содержанием сахара и высоким содержанием кальция. Вы можете использовать такое же количество, как и греческий йогурт.Попробуйте его в блинах, чизкейках, салатах, тостах — возможности безграничны.

#SpoonTip: попробуйте смешать творог, чтобы получить более однородную консистенцию, подобную консистенции греческого йогурта.

3. Пахта

Пахта — это жидкость, оставшаяся после взбивания масла. Это может звучать немного грубо, но на самом деле это богатый вкус. Это поможет тортам и хлебу подняться и придаст им немного остроты и нежности.Всегда используйте на 1/4 меньше пахты, чем количество греческого йогурта, указанное в рецепте.

#SpoonTip: попробуйте приготовить этот неотразимый банановый хлеб на пахте.

4. Плавленый сыр

Кэролайн Ингаллс

Тосты с йогуртом становятся все более популярными, но я, честно говоря, предпочитаю сливочный сыр. Сливочный сыр и огурец на поджаренном хлебе — идеальное начало моего утра (вместе с большой чашкой кофе, конечно).Вы можете заменить такое же количество сливочного сыра греческим йогуртом в выпечке.

5. Авокадо

Sarah Silbiger

Если вы веган и/или любитель авокадо, попробуйте заменить греческий йогурт таким же количеством измельченного авокадо. Эта замена хорошо работает с соусами, заправками и даже с некоторыми хлебобулочными изделиями. Вкус будет немного другим, но авокадо довольно нейтральный, поэтому он не должен сильно влиять на готовое блюдо.В конце концов, авокадо — это природное масло.

#SpoonTip: добавьте сок лайма или лимона, чтобы подчеркнуть вкус авокадо и добавить немного остроты греческого йогурта.

6. Майо

Nicole Lacasse

Mayo — классическая приправа, о которой мы никогда не должны забывать. Я из района Чикаго, и мы знамениты шоколадным тортом Портильо. Почему это так популярно? Вероятно, потому, что их «секретный» ингредиент — не что иное, как старый добрый майонез.

Вы можете добавлять такое же количество майонеза, как и греческий йогурт, во все ваши любимые рецепты. В конце концов, это всего лишь яйца и масло; для веганского варианта попробуйте Veganaise.

7. Простой йогурт

Лара Танигучи

Не стыдитесь покупать простой йогурт вместо греческого; это часто дешевле и не так сильно на вкус. Для любого рецепта , в котором требуется греческий йогурт, вы можете заменить точно такое же количество простого йогурта.Он немного менее сливочный и острый, но по сути является двоюродным братом греческого йогурта.

#SpoonTip: с помощью этого простого трюка вы даже можете превратить обычный йогурт в греческий.

Вам не нужно опустошать бумажник или освобождать холодильник, чтобы купить баночку греческого йогурта. Вам также не нужно лишать себя всего острого и сливочного в мире. Используйте заменители греческого йогурта, которые у вас уже есть, и экспериментируйте на кухне.

Что можно использовать вместо него?

В дополнение к своей популярности в качестве варианта здорового завтрака , простой йогурт также используется во многих хлебобулочных изделиях для придания правильного баланса влаги и текстуры. Но если у вас нет под рукой , вам, возможно, придется обратиться к заменителю простого йогурта.

К счастью, есть несколько основных продуктов на кухне, которые можно использовать вместо простого йогурта, , независимо от того, готовите ли вы выпечку или наслаждаетесь завтраком. В этом посте мы расскажем о некоторых из лучших альтернатив йогурту, которые стоит попробовать сегодня.

Для выпечки: чем заменить простой йогурт

Простой йогурт , используемый в качестве ингредиента в хлебобулочных изделиях, является фаворитом среди пекарей . Он не только увлажняет, чтобы выровнять сухие ингредиенты, но также добавляет кислотности, а помогает выпечке подняться в духовке.

Йогурт

часто используется в таких вещах, как булочки, печенье, пирожные и кексы — вот что можно использовать вместо простого йогурта, если вы выпекаете одно из этих изделий.

Сметана

Сметана — одна из самых простых замен простого йогурта, поскольку она широко доступна и, вероятно, уже есть в вашем холодильнике. Однако, прежде чем использовать ее вместо йогурта, вы должны знать, что сметана содержит гораздо больше жира и калорий, чем йогурт.

Это может показаться странной заменой простого йогурта, но сметана на самом деле отлично справляется с этой задачей. Благодаря легкой кислинке имитирует остроту простого йогурта в ваших рецептах.

Пахта, купленная в магазине или приготовленная в домашних условиях

Как и йогурт, пахта превосходно подходит для выпечки , потому что она сочетает кремообразную текстуру и кислинку. При смешивании с пищевой содой эти ингредиенты взаимодействуют, помогая вашему печенью , булочкам и другой выпечке подняться.

Вы можете купить пахту в местном продуктовом магазине, но ее также очень просто приготовить дома . Для этого смешайте одну чашку молока с одной столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса. Дайте смеси несколько минут постоять и свернуться, прежде чем перемешивать ее — и все!

Смешанный шелковый тофу

Если вы ищете безмолочный заменитель простого йогурта , попробуйте смешать немного шелковистого тофу и добавить его в выпечку. Хотя у него не будет такого же вкуса, как у йогурта, у него будет похожая текстура. Кроме того, тофу содержит большое количество белка , который полезен для веганов и вегетарианцев.

На завтрак: чем заменить простой йогурт

У вас также есть несколько вариантов, если вы планируете есть йогурт на завтрак, будь то простой, с ягодами или мюсли.Для простого обмена попробуйте заменить традиционный простой йогурт греческим йогуртом. Хотя вкус и текстура отличаются, греческий йогурт довольно популярен среди человек, которые любят йогурт, но стараются сократить потребление сахара.

Если вы предпочитаете на завтрак что-то другое, а не йогурт, вы всегда можете попробовать приготовить тарелку овсянки, чиа-пудинга или коричневого риса. Придайте своему блюду индивидуальность, добавив свои любимые начинки, такие как коричневый сахар, фрукты и орехи.

Готовите ли вы выпечку или готовите завтрак, вкусный заменитель простого йогурта всегда рядом. Каждый из этих вариантов легко найти в ближайшем супермаркете, и они должны хорошо заменить йогурт.

Больше идей для рецептов и замены ингредиентов читайте в блоге Tastesence.

10 лучших заменителей йогурта

Йогурт

стал лучшим выбором для многих людей, когда речь идет об улучшении и поддержании здорового образа жизни.Что не нравится? Это полезно, вкусно и легко доступно в большинстве продуктовых магазинов. Вы можете использовать его в качестве основного продукта для завтрака, а также в выпечке и пикантных блюдах.

Однако, если вы не любите йогурт или избегаете молочных продуктов, есть некоторые заменители.

Лучшие заменители йогурта

Давайте посмотрим, как эти заменители работают в разных блюдах и при разных технологиях приготовления.

1. Майо

Большинство из нас любит использовать йогурт для заправки овощей или фруктов.На вкус он приятный, может быть, немного слаще или пикантнее, в зависимости от того, что требует рецепт. То же самое касается майонеза. Майонез — отличная замена, если вы любите делать заправки для салатов или пасты для бутербродов.

Вместо обычного йогурта попробуйте использовать в своих рецептах восхитительный сливочный майонез. Майонез делают из свежих цельных яиц, что делает его богатым белком (крайне важным для развития мышц). Вы можете найти различные бренды в продуктовых магазинах, от простого майонеза до ароматизированных вариантов.

2. Творог

Еще один кисломолочный продукт, который можно использовать для приготовления салатов, — творог. Один из самых полезных сыров, который вы можете найти, он напоминает йогурт тем, что также богат кальцием и питательными веществами. Разница только во вкусе и консистенции.

При использовании творога вы заметите сгустки молока, а также легкий привкус соли. Но это отличная начинка для бутербродов, салатов, хлеба, макарон и даже десертов.В следующий раз, когда у вас закончится йогурт, творог будет очень кстати, особенно в сочетании со свежими ингредиентами, такими как фрукты и овощи.

3. Пахта

Одним из моих любимых молочных продуктов является пахта. Как и йогурт, я использую пахту для выпечки, маринадов и даже напитков. Йогурт, как вы знаете, приобрел популярность для создания низкокалорийных десертов и выпечки. Но если вы хотите немного оживить блюдо и добавить остроты, пахта — идеальный вариант. При приготовлении блинов, пирожных, кексов или даже пирожных я предпочитаю использовать пахту вместо йогурта.

Еще одним прекрасным применением пахты является маринование курицы и приготовление идеального кляра. Если вам нравится хрустящий жареный цыпленок, пахта — один из секретных ингредиентов, который вы обязательно должны попробовать. Когда у меня нет йогурта, я обычно прибегаю к пахте, и это работает каждый раз.

4. Плавленый сыр

Йогурт отлично подходит для приготовления кремовых и вкусных блюд, и неудивительно, что мы впадаем в панику, когда он заканчивается. Но вместо него можно использовать сливочный сыр, чтобы придать блюду сливочный вкус и пикантный вкус. Когда я делаю соус или соус, я люблю использовать сливочный сыр, смешанный с травами и специями. Для десертов это также отличная глазурь для тортов и капкейков.

В продуктовых магазинах можно найти различные варианты сливочного сыра. Кроме того, он готов к употреблению так же, как йогурт, и не требует дополнительной подготовки. Еще одним преимуществом использования этого заменителя является его длительный срок хранения. Пока вы храните его в холодильнике и используете до истечения срока годности, это отличный выбор.

5. Сметана

Не проходит и недели, чтобы мне не захотелось говядины или куриного карри. Лично мне нравится использовать йогурт, чтобы сделать соус сливочным и густым. Но я обнаружил, что использование сметаны также эффективно. Это еще один вариант, когда йогурт недоступен. Сметана отлично подходит, а кислинка сливок добавляет изюминку обычному карри.

Добавление сметаны ничем не отличается от добавления йогурта. Оба имеют одинаковый профиль вкуса и текстуры, что значительно упрощает замену. Помимо карри, сметана отлично подходит для супов, тушеных блюд, выпечки, десертов и даже в качестве соуса или заправки для салата.

6. Йогурт на растительной основе

К счастью, при таком разнообразии кулинарного мира многие производители продуктов питания предлагают более широкие возможности. С появлением веганских диет важно предлагать больше вариантов, чтобы найти безмолочную альтернативу не было проблемой.

В наши дни вы увидите тонны растительных йогуртов, которые не содержат продуктов животного происхождения.В отличие от того, что раньше йогурт делали исключительно из коровьего молока, теперь вы можете найти альтернативы на растительной основе.

Вы можете найти йогурт со вкусом миндаля, кокоса, кешью и многое другое. Он почти такой же, как молочный йогурт, и очень похож на него по текстуре и вкусу. В нем меньше калорий и углеводов, но много жизненно важных питательных веществ.

7. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко всегда было моим любимым ингредиентом для выпечки и готовки дома. Вместо того, чтобы использовать обычное молоко, мне нравится сливочный вкус, аромат и полезность кокосового молока в блюде.Пеку ли я торты, печенье или другие десерты, добавление кокосового молока имеет большое значение. Мне также нравится использовать его для супов, карри, напитков и смузи.

При выпечке на кокосовом молоке действует так же, как и на обычном йогурте. При использовании его в качестве замены просто соблюдайте соотношение 1:1. Для карри кокосовое молоко всегда было основным продуктом, поэтому его можно использовать вместо йогурта. Соус карри все равно получится сливочным, густым, ароматным и, в конечном счете, вкусным.

8. Густые сливки

Еще один купленный в магазине ингредиент, которым можно заменить йогурт, — жирные сливки. Это прекрасная альтернатива при выпечке десертов и особенно фруктового салата. Хотя он содержит больше калорий и жира, не помешает использовать его время от времени. Если вы хотите побаловать себя по особому случаю, густые сливки подойдут как нельзя лучше.

Он также отлично подходит для десертов, смешивания с травами для соусов наан, в качестве загустителя для карри или тушеных блюд и даже для фирменных напитков.Если вас все еще беспокоят лишние калории, есть варианты с низким содержанием жира и калорий.

9. Кислое молоко

Не путайте сметану и простоквашу. Хотя оба являются молочными продуктами, они все же разные. Сметана более густая и твердая по форме. Он кремообразный и прост в обращении, как обычный йогурт. В то время как кислое молоко, с другой стороны, представляет собой жидкую форму сметаны и имеет тот же вкус и аромат, что и сметана.

Если ваш рецепт требует придания кремообразности таким блюдам, как рагу и карри, кислое молоко подойдет как нельзя лучше.Даже в выпечке, если у вас нет йогурта или пахты, кислое молоко является хорошей альтернативой и все равно даст сливочный и острый вкус. Мне нравится использовать этот вариант в выпечке, так как кислое молоко делает тесто влажным, пушистым и декадентским.

10. Миндальное молоко

Для нашей последней записи в списке заменителей йогурта можно рассмотреть еще один веганский вариант — миндальное молоко. Готовите ли вы выпечку, готовите карри, хлеб или готовите вкусные супы и тушеные блюда, миндальное молоко придаст кремообразную консистенцию. В последние годы миндальное молоко стало популярным выбором для приготовления полезных десертов, особенно для сладкоежек.

Если у вас есть время, у вас есть возможность приготовить миндальное молоко самостоятельно. Все, что вам нужно, это блендер или кухонный комбайн. Просто смешайте цельный миндаль и воду вместе с вашей любимой специей, такой как корица, чтобы добавить немного аромата.

Знание своих возможностей в кулинарном мире является преимуществом. Экспериментирование с тем, что хорошо работает в вашем любимом блюде, если один ингредиент недоступен, сэкономит вам много времени. Нехватка йогурта больше не проблема. Вместо этого он дает вам возможность расширить свой кулинарный кругозор, попробовав некоторые заменители!

5 удивительных заменителей греческого йогурта

Греческий йогурт очень популярен, и не зря. Это более густой и сливочный йогурт, чем обычный йогурт, и его многократно процеживают, чтобы удалить как можно больше сыворотки и лактозы, что делает его более плотным и богатым белком.
Иногда вам может понадобиться заменитель греческого йогурта на кухне, если он закончился или вы не можете легко найти греческий йогурт, поэтому вот 5 вещей, которые вы можете использовать вместо него.

1. Йогурт без добавок

Зависит от рецепта, но вместо греческого йогурта подойдет обычный несладкий йогурт. Простой йогурт немного менее густой и менее острый, но при использовании в выпечке разница во вкусе невелика. Используйте цельножирные, простые сорта без подсластителей. Вы также можете попробовать процедить простой цельномолочный йогурт через марлю, чтобы получить более плотную текстуру и удалить лишнюю влагу.

2. Сметана

Сметана имеет консистенцию греческого йогурта и сохраняет тот же острый вкус в рецептах.Вы также можете использовать греческий йогурт в рецептах, где требуется сметана, потому что в ней меньше жира. Сметана прекрасно заменяет соусы и соусы.

3. Пахта

Пахта — это жидкость, которая остается после взбивания масла, и ее можно использовать в выпечке или хлебе вместо греческого йогурта. Кислотность пахты поможет вашему тесту подняться выше, но, поскольку она жиже, чем греческий йогурт, вам, возможно, придется использовать меньше. Вы даже можете сделать свою собственную пахту или сметану.Добавьте две или три чайные ложки лимонного сока в чашку простого молока или сливок. Дайте ему постоять несколько минут, и тогда оно будет готово к употреблению или хранению в холодильнике.

4. Творог

Творог

не обладает такой резкостью, как греческий йогурт, но имеет высокое содержание жира. Слейте воду и смешайте творог, чтобы получить однородную консистенцию, прежде чем добавлять в рецепт. Если вы используете этот заменитель, вы получите молочную жирность, но гораздо более мягкий сливочный вкус.

5. Шелковый тофу

Для вегетарианцев, веганов и всех, кто придерживается безмолочной диеты, шелковый или мягкий тофу может стать отличной заменой греческому йогурту, и он намного дешевле, чем готовые немолочные продукты. Смешайте упаковку шелковистого тофу до получения однородной массы и добавьте несколько чайных ложек лимонного сока, чтобы придать желаемую кислотность.

Лучший заменитель греческого йогурта — Пара поваров

Есть несколько вариантов, если у вас закончился греческий йогурт! Вот лучший заменитель греческого йогурта для использования в рецептах и ​​выпечке.

Все из греческого йогурта или обход диетических ограничений? Греческий йогурт — это сливочный, насыщенный йогурт, в котором много питательных веществ и белка. В последние годы он стал очень популярным, но его заявления о пользе для здоровья действительно оправданы. Сливочная текстура греческого йогурта делает его полезной заменой сметаны в супах и тако. Он также используется в рецептах выпечки в качестве заменителя масла или пахты, например, в блинах с греческим йогуртом.

Нет времени покупать греческий йогурт? Или пытаетесь сделать рецепт безмолочным или растительным? Вот наш лучший заменитель греческого йогурта для использования в рецептах и ​​в качестве начинки.

Но сначала… чем можно заменить греческий йогурт?

Прежде чем мы начнем… вы ищете противоположное? У вас есть греческий йогурт и вы хотите знать, что он может заменить в вашей еде? Вот несколько продуктов, которые можно заменить греческим йогуртом. Подробнее см. в этом Руководстве по замене йогурта!

  • сметана
  • 3

    9

    6 масла Mayonnaise

    9
    Buttermilk
  • Heavy Cream

Best Greek Jogutte

Обратите внимание, что работа этих параметров зависит от типа рецепта и способа использования греческого йогурта.

1. Простой йогурт.

Лучший заменитель греческого йогурта? Йогурт. Простой йогурт имеет более рыхлую текстуру, чем греческий. Если вы используете заменитель в выпечке или блинах, вы можете использовать простой йогурт в качестве заменителя греческого йогурта 1: 1. Для соусов или других рецептов, где вам нужна более густая консистенция, есть хитрость: приготовьте свой собственный греческий йогурт.

Вы действительно можете сделать греческий йогурт из простого йогурта! Процеживание простого йогурта придает ему такую ​​же густую текстуру.Вот что нужно сделать: поместите простой йогурт в мелкое сито и поместите его над миской. Дайте ему постоять в холодильнике от 1 до 3 часов, пока оно не стечет жидкость и не станет гуще.

2. Сметана.

Следующий лучший заменитель греческого йогурта? Сметана! Как и греческий йогурт, сметана является кисломолочным продуктом. Он имеет кремовую текстуру, похожую на греческий йогурт, и острый вкус, хотя текстура немного более рыхлая. Используйте это в качестве замены 1:1 для рецептов выпечки с греческим йогуртом, а также для приготовления чили и тако.

3. Веганская сметана (безмолочный вариант).

Заменитель греческого йогурта без молочных продуктов? Попробуйте это  Веганская сметана ! Он странно похож на вкус и текстуру йогурта, но сделан из кешью, тофу и лимонного сока. Не используйте его вместо сметаны в рецептах выпечки. Но он идеально подходит для подачи чили и тако!

4. Другое (в индивидуальном порядке).

Есть несколько других заменителей греческого йогурта, но вам придется оценивать их в каждом конкретном случае.Готовите что-нибудь кремообразное, например, салат из тунца или яичный салат с греческим йогуртом? Вы можете использовать майонез вместо , потому что стандартный рецепт был адаптирован для использования греческого йогурта.

Ты что-то печешь? Вы можете использовать сливочное масло вместо греческого йогурта в выпечке, но остерегайтесь . Это имеет смысл как обмен 1: 1 для небольших количеств, но не добавляйте 1 стакан масла в рецепт, где оно заменяет греческий йогурт! Возможно, вам придется добавить смесь сливочного масла и другого продукта, который добавляет влаги в выпечку, например, яблочного пюре или бананового пюре.

Существует так много способов использования греческого йогурта, что мы не можем дать вам твердое правило. Не знаете, что делать? Добавьте комментарий ниже.

Вот несколько наших любимых рецептов с греческим йогуртом:

Приготовление пищи с йогуртом — Как заменить греческий йогурт в рецептах

опубликовано 31 января 2020 г. от Джина

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Легкие заменители греческого (и простого) йогурта, которые вы можете использовать каждый день в рецептах, чтобы сократить количество жира и калорий с дополнительной пользой для здоровья!

Приготовление и замена йогурта в рецептах расширяет возможности йогурта за пределы быстрого завтрака, добавляя дополнительную пользу для здоровья, которую греческий йогурт привносит в каждое блюдо.

Когда я создаю новые рецепты, приоритетом всегда является то, чтобы они были здоровыми, но не экономили на вкусе. Один из моих любимых приемов для поддержания этого баланса здоровья и вкуса — замена греческого йогурта. Я использую греческий йогурт вместо более тяжелых, жирных или более калорийных ингредиентов, таких как масло, сметана, растительное масло или пахта. Использование йогурта в выпечке сделает ее невероятно влажной, а добавление йогурта в пикантные соусы и супы придаст им сливочный вкус с оттенком резкого запаха.

Я объединился со Stonyfield Organic, чтобы написать этот пост. Мой любимый вид йогурта, который можно использовать для обмена рецептами, — это органический греческий йогурт Stonyfield. Если вы заглянете в мой холодильник, вы всегда найдете по крайней мере один контейнер этого полезного, высококачественного греческого йогурта, ожидающего добавления в такие рецепты, как рогалики, вафли или кексы. Я также люблю добавлять его в коктейли или использовать в мисках для йогурта!

Распечатать таблицу

Заменитель йогурта Таблица


Печать таблицы

Как заменить йогурт на еду:

Когда дело доходит до греческого или простого йогурта, существует множество способов добавить его в ваши любимые рецепты.В некоторых рецептах вы можете полностью заменить сметану, майонез или густые сливки йогуртом, а в других я могу частично заменить их. Вот несколько способов, которыми я использовала йогурт в качестве замены или в рецептах.

1. Используйте греческий йогурт в тако и роллах

Тако — любимое блюдо в моем доме. Тако вторник, кто-нибудь? К сожалению, сыр и сметана действительно могут начать накапливать калории и жир. Мне нравится делать здоровые варианты тако и оберток, и один из способов сделать это — заменить сметану на вкусную альтернативу на основе греческого йогурта.В каждом из этих трех рецептов используется низкокалорийный, обезжиренный, очень ароматный греческий йогурт:

2. Используйте греческий йогурт в пикантных соусах

Я большой любитель перекусить, и дип-соусы всегда делают перекусы лучше. Вы можете использовать йогурт в качестве основы как для сладких, так и для соленых закусок.

Эти пикантные соусы отлично подходят для вечеринок. Вы можете использовать овощи — сырые или жареные — или чипсы из лаваша:

2. Йогурт в заправках и соусах

Использование йогурта в заправках и соусах — это очень вкусный способ придать кремовой текстуре легкий привкус.

3. Использование греческого йогурта во фруктовых соусах

4. Греческий йогурт в выпечке

Маффины, рогалики, чесночные узелки, корочка для пиццы, быстрые хлебцы, замена греческого йогурта дает меньше калорий, меньше жира, но без потери вкуса!

5. Греческий йогурт в чизкейках и десертах

Чизкейк — это непревзойденный десерт. Заменив немного йогурта, вы можете поглощать эти сладости без чувства вины.

6.Замените немного майонеза на йогурт, чтобы осветлить

Этот рецепт добавляет немного йогурта с майонезом, чтобы облегчить его, но вы можете заменить все это на йогурт, если хотите.

7. Приготовление супов с греческим йогуртом

Нет ничего лучше наваристого, сытного, теплого супа прохладной осенней ночью. Но половина на половину, используемая для приготовления кремового супа, содержит много жира и калорий. Просто замените его на греческий йогурт, и вы получите ту же кремовую текстуру, которую вы жаждете.Попробуйте это в моем крем-супе из тыквы и имбиря.

8. Посыпьте перец чили или сладкий картофель йогуртом

Греческий йогурт

станет идеальной сливочной начинкой для сладкого картофеля и чили!

9. Используйте йогурт в маринадах

Йогуртовые маринады делают мясо невероятно нежным! Попробуйте эти вкусные куриные шашлыки по-гречески.

Общая кулинария с насадками для йогурта

  • Как приготовить с йогуртом без творога. Чтобы йогурт не расслаивался в горячих блюдах, таких как супы, добавляйте в йогурт несколько столовых ложек горячей пищи, чтобы постепенно нагревать ее. Затем перемешайте подогретую йогуртовую смесь обратно в горячую пищу. При добавлении йогурта аккуратно перемешайте или вмешайте его, чтобы сохранить густую и кремовую текстуру.
  • Замораживающий йогурт. Не беспокойтесь — замораживание йогурта мало влияет на его полезные культуры. Хотя нагревание йогурта выше 120° уничтожит культуры, йогурт по-прежнему будет содержать ценные питательные вещества, такие как кальций и белок.
  • Как загустить. Чтобы загустить салатную заправку или соус на основе йогурта, просто охладите ее в течение часа.

Какая польза для здоровья от употребления греческого йогурта?

Замена продуктов с высоким содержанием жира или калорий, таких как растительное масло, сливочное масло, майонез, пахта, сметана и даже сливочный сыр, — это простой способ сократить потребление калорий и жира.

Замена греческого йогурта также может повысить питательную ценность вашего блюда. Греческий йогурт богат белком, который укрепляет кости и мышцы, дает энергию, а также укрепляет вашу иммунную систему.

Греческий йогурт

также полезен для здоровья кишечника. Органический греческий йогурт Stonyfield содержит 5 живых и активных культур и 22 грамма белка на порцию.

Что делает йогурт Stonyfield лучшим вариантом?

В дополнение к превосходному вкусу и улучшению общего состояния здоровья, одна из моих любимых вещей в Stonyfield — это их приверженность более здоровой планете. Все продукты Stonyfield являются органическими, не содержат антибиотиков и гормонов роста, а также не содержат ГМО. С их животными обращаются и ухаживают с использованием самых гуманных методов.Они также поддерживают небольшие семейные фермы и закупают продукты только у фермеров, которых они знают и которым доверяют.

Йогурт сэкономит вам не только калории

Просто храня литр греческого йогурта Stonyfield в холодильнике, вы сэкономите место и деньги, а также сократите количество калорий. и сливочный сыр целиком.

Пора попробовать греческий йогурт!

Если вы еще не пробовали заменить высококалорийные ингредиенты греческим йогуртом, самое время попробовать.Хотелось бы услышать, какие рецепты вы пробовали и где они лучше всего работают для вас. Дайте мне знать, что вам больше всего нравится использовать греческий йогурт в рецептах.

При поддержке Stonyfield. Спасибо за поддержку брендов, которые я использую и люблю и которые делают Skinnytaste возможным.

Ингредиенты-заменители йогурта для выпечки

Существует множество распространенных продуктов на кухне, которые можно использовать в качестве заменителей йогурта при выпечке.

Изображение предоставлено: Ann_Zhuravleva/iStock/GettyImages

Йогурт часто упоминается как ингредиент более здоровой выпечки.В конце концов, этот ингредиент содержит мало калорий, много белка и придает десертам большую влажность и вкус. Но если у вас закончился йогурт или вы избегаете молочных продуктов, есть множество ингредиентов, которыми вы можете заменить его.

Вот некоторые из лучших вариантов на выбор, хотите ли вы воспроизвести острый вкус йогурта, убедиться, что ваша выпечка получится влажной, или ищете альтернативу без молочных продуктов.

Подробнее: 13 полезных советов по выпечке, которые изменят вашу еду

1.Сметана

Одной из причин, по которой йогурт используется в выпечке, является добавление влаги и текстуры тесту. В отличие от жидкости, такой как молоко, еще один распространенный ингредиент для выпечки, йогурт скорее густой и сливочный, чем водянистый. Кроме того, характерный терпкий вкус йогурта добавляет сложности выпечке. Чтобы сохранить этот вкусовой профиль, вам нужно выбрать замену с кислым привкусом.

Для простого обмена один к одному используйте сметану или крем-фреш, которые могут быть более жирными.Сметана, например, содержит 455 калорий и 44,5 грамма жира на чашку. Вы можете использовать в рецепте чуть меньшее количество шортенинга, чтобы скорректировать разницу в жире. Или выберите нежирную сметану, которая может похвастаться 337 калориями и 26,3 граммами жира на чашку.

Наконечник

Если под рукой нет сметаны, ее легко можно сделать своими руками. Просто добавьте от 2 до 4 чайных ложек лимонного сока или яблочного уксуса на чашку молока или сливок. Перед использованием дайте ему постоять в покое в течение нескольких минут, чтобы он загустел.

Подробнее: 4 полезных свойства сметаны

2. Творог

Еще одна умная замена — творог. Тем не менее, имейте в виду, что слив может сделать его сухим, поэтому вы можете использовать его прямо из коробки, чтобы придать выпечке немного влаги.

Чтобы получить хорошую консистенцию творога, смешайте его в блендере, пока он не станет однородным и без комков, прежде чем добавлять его к другим ингредиентам. Или добавьте немного молока или лимонного сока, когда будете смешивать творог, — предлагает Эми Шапиро, доктор медицинских наук и основатель Real Nutrition.Таким образом, вы получите текстуру, которая еще лучше подойдет для йогурта.

3. Шелковый тофу

В качестве немолочной веганской замены попробуйте мягкий или шелковистый тофу, который также добавит необходимую влажность. «Тофу также является отличным выбором для тех, у кого пищевая или молочная аллергия», — говорит Шапиро.

Тофу также может похвастаться питательными преимуществами: в нем много белка, мало жира и нет холестерина — порция шелкового тофу весом 3,5 унции содержит 4,8 грамма белка, 2.7 граммов жира и 55 калорий. Хотя консистенция видов тофу может различаться в зависимости от бренда, вы можете комбинировать мягкость и шелковистость, чтобы получить сливочную, гладкую, похожую на йогурт текстуру, которая смешивается с другими ингредиентами, как это делает йогурт.

Подробнее: Как приготовить шелковый тофу

Как творог, так и тофу добавляют в выпечку много белка, но только минимальное количество углеводов или сахара, отмечает Шапиро.

4. Культивированная пахта

Как и сметана, другой кислой заменой йогурта является пахта, которая содержит 151 калорию и 8 граммов жира на чашку.А нежирная пахта еще больше сокращает эти цифры: менее 100 калорий и 2,6 грамма жира на чашку. Как и йогурт, пахта содержит пробиотики, живые бактерии, которые помогают переваривать пищу и помогают кишечнику предотвратить воспаление, отмечает Кливлендская клиника.

Совет

Поскольку кислое молоко и пахта имеют другую консистенцию, чем йогурт, уменьшите их количество примерно на треть, чтобы не добавлять слишком много жидкости в выпечку. Если тесто кажется слишком сухим, постепенно добавляйте еще пахты или кислого молока.

Попробуйте этот трюк, чтобы хорошо подняться

Если вы хотите приготовить пышный хлеб или печенье, выберите кислый заменитель, например, пахту или кислое молоко. Чтобы обеспечить наилучший подъем, добавьте половину чайной ложки пищевой соды к сухим ингредиентам, если это уже не предусмотрено рецептом. Кислый заменитель йогурта вступает в реакцию с пищевой содой и образует пузырьки, которые делают вашу выпечку воздушной и легкой.

Подробнее: Как заменить масло на кокосовое масло в выпечке

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.