Чем рикотта отличается от маскарпоне: Чем отличаются маскарпоне, рикотта и творожный сыр


Содержание

Чем отличаются рикотта и маскарпоне? Правильно выбираем мягкий сыр | Кулинарный блог «Ужин Дома»

Почему сыр предков точно не стали бы есть вегетарианцы? Древние методы по сохранению молока.

Нет худа без добра — это точно о происхождении сыра! Что только древние люди не придумывали, чтобы сохранить свежесть молока как можно дольше. С этой целью они изготавливали мешки из желудков животных и наполняли их молоком. Вот тут-то, под действием химозина и пепсина, и зародилось сегодняшнее сырное изобилие. Сейчас разнообразие мягких сыров может сбить с толку. Но с вами этого не случится, ведь вы уже читаете нашу статью!

Виды мягких сыров

РикоттаРикотта отлично подходит для сладкого завтрака.

Рикотта отлично подходит для сладкого завтрака.

Рикотта — итальянская классика. Некоторые до сих пор считают её не сыром, а разновидностью творога. Все дело в текстуре и вкусе: сыр нежный, кремообразный с маленькими крупинками, сладковатый.

Что приготовить из рикотты:

  • десерты: чизкейки, мороженое, трубочки и блинчики с начинкой;
  • основу для крема;
  • салаты из свежих овощей, разнообразной зелени или фруктов;
  • закуски: простые и сложные.

МаскарпонеМаскарпоне идеально подходит для десертов.

Маскарпоне идеально подходит для десертов.

Еще одно изобретение итальянцев — сливочный сыр маскарпоне. Плотный и калорийный продукт с ярким сливочным вкусом.

Разница между рикоттой и маскарпоне в том, что первая готовится из сыворотки, а второй делают только из жирных сливок, поэтому он в два раза калорийнее. Эти сыры разной плотности: маскарпоне — тугая кремообразная паста, а рикотта имеет легкую творожистую структуру, нежная и воздушная.

Что приготовить из маскарпоне:

  • Десерты: маскарпоне идеально подходит для создания сладких шедевров. На основе этого сыра готовят один из самых популярных кремов — крем-чиз.
  • Пасту: с мягким сыром она становится более сливочной и нежной на вкус.
  • Перекус: Маскарпоне сделает блюдо сытнее, поэтому сэндвичи и закуски с ним можно употреблять как отдельный прием пищи.

ФиладельфияСолоноватая филадельфия хорошо балансирует другие вкусовые оттенки.

Солоноватая филадельфия хорошо балансирует другие вкусовые оттенки.

Сыр филадельфия был создан в Америке. Его отличие в ненавязчивом солоноватом привкусе, поэтому он не так часто используется для приготовления десертов. Филадельфия хорошо балансирует другие вкусовые оттенки. С этим сыром можно легко экспериментировать, не ограничиваясь классическими сочетаниями.

Что приготовить из филадельфии:

  • вторые блюда: запеканки, суши, роллы и пасту;
  • супы;
  • несладкую выпечку: рулеты, пиццу, булочки;
  • соусы;
  • всевозможные закуски.

_____________________

Закажи промонабор и присоединяйся к семье Ужин Дома.

_____________________

Это сладкое слово — рикотта. Можно ли заменить итальянский «сыр» «русскими» продуктами?

Продолжаем обзор не самых привычных для наших уральских мест блюд и продуктов. Мы уже рассказывали о «соевом мясе» темпо, ланкийском кокосовом салате с тропической зеленью готуколой, пробовали приготовить фалафель и сыроедческий винегрет, узнали разницу между чизкейком и тирамису. Сегодня речь пойдет о сыре рикотта (хотя формально это не совсем сыр). Узнаем о том, что это такое, что можно из него приготовить и чем заменить без особых потерь.

Повторно приготовленный

Рикотта — это традиционный итальянский молочный продукт. Часто его называют сыром, но это не совсем так. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы или других сыров. Собственно, само слово ricotta переводится с итальянского как «повторно приготовленный».

— Чуть солоноватый вкус рикотты замечательно оттеняет сладость десертов, делая их особенно выразительными, — рассказала

шеф-кондитер челябинского вегетарианского кафе Мария Медведевская. — Она имеет более однородную, нежную структуру, чем наш традиционный творог, что позволяет использовать рикотту в приготовлении легких кремов для тортов и мини-кексов. А если перемешать ее с пряной зеленью и намазать на теплый тост, получится чудесное дополнение к завтраку.

По словам нашего эксперта, отечественные сыровары уже научились изготавливать этот заморский продукт, поэтому рикотта вполне доступна. Найти ее можно в отделе сыров практически в любом супермаркете.

Достойная замена

Если рикотта нужна для приготовления блюд, а ее нет, можно использовать другие ингредиенты. Например, 20-процентную сметану, но специальным образом подготовленную.

— Сметану нужно поместить в чистый льняной мешочек, положить в дуршлаг и оставить на 8 часов в холодильнике, — поделилась своим способом Мария Медведевская. — Сметаной хорошо заменять рикотту, когда требуется приготовить соусы для овощей, крекеров и чипсов. Чтобы улучшить вкус сметанного соуса, в него можно добавить травы, специи и другие продукты. Также из сметаны получится отличный топинг (поливка) для печенья, тортов, запеченного картофеля.

Если вы по каким-то причинам не употребляете молочные продукты, вместо рикотты можно использовать сыр тофу. Только сначала его необходимо немного отжать, затем взбить блендером, чтобы его консистенция стала похожей на рикотту. Тофу хорош в качестве начинки для лазаньи, пасты, а также для приготовления выпечки или равиоли. В тофу много белка, но мало жира и углеводов, что делает его более предпочтительным для использования, чем обычный сыр.

Творог тоже считается более здоровой альтернативой рикотте, так как в нем меньше жира и калорий. Такая замена подойдет при приготовлении начинки для лазаньи и других блюд, требующих сыра с мягким вкусом. Но перед использованием его следует, как и тофу, отжать, чтобы избавиться от излишков сыворотки.

Козий сыр. Он тоже подойдет тем, кто по каким-то причинам не употребляет коровье молоко. Козий сыр служит заменителем рикотты в салатах из свежих фруктов или в качестве начинки для десертов. Важно, чтобы это был свежий козий сыр. Старый не годится из-за более резкого вкуса.

Маскарпоне. Итальянский «брат» рикотты. Этот кремообразный продукт изготавливают с применением лимонной, уксусной и винной кислоты. В отличие от рикотты маскарпоне имеет более терпкий вкус, а также он гораздо более жирный. Лучше использовать его в блюдах, в состав которых входят очень ароматные продукты, чеснок, например. Перед использованием маскарпоне можно слегка взбить блендером.

Сливочный сыр. Является хорошим заменителем рикотты благодаря своей мягкой кремовой текстуре. Его хорошо использовать при приготовлении лазаньи, чизкейков, разнообразных десертов. Особенно вкусен он с ореховым хлебом.

Еще несколько советов по замене. К сырам можно предварительно добавлять специи и травы, тогда они станут более пикантными. А если добавить к ним йогурт, это сделает сыр более вкусным и придаст ему кремообразную текстуру.

Десерт в стакане

Рикотта — популярный компонент многих десертов. Для их приготовления этот продукт обычно взбивается в мягкую массу. В Италии рикотта входит в состав канноли — сицилийского десерта, который представляет собой хрустящую вафельную трубочку, наполненную начинкой из сыра маскарпоне, взбитого творога или рикотты с добавлением различных сиропов (чаще ванильного или шоколадного), крепкого десертного вина или розовой воды. Также с добавлением рикотты делают шоколадные торты, соленые пироги, традиционную неаполитанскую выпечку, некоторые разновидности лазаньи и равиоли (что-то вроде наших вареников).

Все это очень вкусные, но и достаточно сложные в приготовлении блюда. Мы же предлагаем более простой вариант десерта. Для его приготовления нам понадобится высокий стакан, а также следующие ингредиенты:

сметана (20%) — 230 г,
рикотта — 40 г,
сахарная пудра — 75 г,
крекер — 80 г,

малиновое варенье — 100 г,
свежая мята — 100 г.

Сперва мелко нарежьте листочки мяты и перемешайте их с малиновым вареньем. В другой емкости соедините сметану и рикотту и венчиком взбейте массу до однородного состояния. Через сито просейте на сметанно-сырную смесь сахарную пудру и перемешайте.

С крекером обходимся беспощадно: крошим его на мелкие кусочки. Для этого десерта можно выбрать любой вариант печенья (но не соленое). Главное, чтобы оно было хрустящим и рассыпчатым. Неплохо подойдут и маленькие печенюшки в форме рыбок.

Ингредиенты мы будем поочередно выкладывать в стакан. В идеале он должен быть прозрачным. Тогда будет видна вся красота этого многослойного десерта. Но, по сути, подойдет любая емкость с высокими вертикальными стенками.

Первым слоем выкладываем беспощадно раскрошенный крекер. Вторым слоем наливаем варенье с мятой, давая ему стечь сквозь печенье. Третий слой — сметана с рикоттой. Затем повторяем действия в той же последовательности. Если стакан не очень высокий (объемом примерно 200-250 мл), то достаточно будет двух «выкладок».

Перемешивать ничего не нужно. Просто дайте десерту немного постоять, чтобы печенье пропиталось вареньем и стало мягче, и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Маскарпоне и рикотта чем отличаются


Чем отличается рикотта от маскарпоне

В мире насчитывается огромное количество сортов сыра. Отдельную линейку составляют творожно-сливочные разновидности, отличающиеся особой мягкостью и нежностью. К их числу относятся сыры рикотта и маскарпоне, присутствующие в меню любого ресторана французской и итальянской кухонь. Опытные кулинары не понаслышке знакомы с этими продуктами, чего не скажешь о среднестатистических россиянах. Сыры данной категории относятся к разряду деликатесов, попробовать которые решается далеко не каждый. Расскажем о них более подробно и приведем развернутый ответ на вопрос, чем отличается рикотта от маскарпоне.

Определения

Рикотта

Рикотта – молочный продукт итальянского происхождения. Зачастую именуется сыром, но данное название не совсем справедливо. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства моцареллы. То есть белковой основой в данном случае является не казеин, как во всех сырах, а альбумин. Продукт имеет сладковатый привкус с солеными нотками, которые достигаются посредством использования морской воды. Изначально готовую рикотту помещали в корзинки из ивовых прутьев, благодаря чему на поверхности сыра образовывались причудливые узоры. Сегодня же его отделяют от жидкости и расфасовывают по конусообразным пластмассовым формам. Стоит отметить, что сыворотка для производства рикотты получается из молока коров, овец, коз и даже буйволиц. Данный сыр является традиционным продуктом южных регионов Италии.

Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Считается, что готовить его начали еще в конце XVI века. По вкусу и консистенции данный продукт напоминает мягкое сливочное масло. Рецепт изготовления сыра на удивление прост. Жирные сливки подогревают на водяной бане с лимонной кислотой и винным уксусом, а затем оставляют в холодном месте до загустевания.

Готовую массу перекладывают в мешки для избавления от лишней жидкости, после чего расфасовывают по пластиковым баночкам. Маскарпоне считается родственником творога. Он обладает ярко выраженным сливочным вкусом со сладкими нотками, говорящими о высоком содержании лактозы. Благодаря своей кремообразной консистенции он идеально подходит для приготовления десертов и соусов. Может выступать отличной основой для бутербродов. Стоит отметить, что применимо к данному продукту название «сыр» тоже используется весьма условно, ведь в процессе его приготовления свертывание происходит без участия молочнокислых культур и ферментов.

к содержанию ↑

Сравнение

Для начала скажем пару слов о тонкостях изготовления рассматриваемых продуктов. Как видно из описания, сырьем для получения рикотты выступает сыворотка, оставшаяся от производства других сыров. В нее также добавляется морская вода, которая придает лакомству солоноватый привкус. По консистенции рикотта представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу, внешне напоминающую творог. Если банку с продуктом перевернуть вверх дном, на тарелке останется ровная конусообразная горка. Данный вид сыра наиболее часто используется в овощных салатах и горячих блюдах (пицце, лазанье). Для получения оригинальных вкусовых оттенков его подвергают разного рода обработке, будь то запекание или копчение. Выступая низкокалорийным продуктом, сыр содержит от 8 до 24 % жира.

Главное отличие рикотты от маскарпоне заключается в том, что последний продукт готовят из сливок. Он обладает нежной кремообразной консистенцией, за счет чего отлично подходит для намазывания на хлеб. Благодаря выраженному сливочному вкусу со сладкими нотками этот сыр используется для приготовления десертов. Пожалуй, самым популярным из них является тирамису. Зачастую маскарпоне смешивают с различными подсластителями, после чего применяют в качестве начинки. Данный продукт сложно назвать легким, его калорийность составляет порядка 412 ккал на 100 граммов. Содержание жира в нем может доходить до 75 %.

Подведем итог, в чем разница между рикоттой и маскарпоне.

к содержанию ↑

Таблица

РикоттаМаскарпоне
Изготавливается на основе сывороткиСырьем выступают жирные сливки
Имеет солоноватый привкусНасыщенный сливочный вкус со сладкими нотками
Представляет собой достаточно твердую крошащуюся массуОбладает кремообразной консистенцией
Используется в овощных салатах и горячих блюдахВыступает ингредиентом для приготовления десертов, а также намазывается на хлеб
Является низкокалорийным продуктомБолее высокая калорийность
Содержит от 8 до 24 % жираМассовая доля жира может доходить до 75 %

Чем отличается рикотта от маскарпоне:особенности и разница сыров

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 3 минуты

АА

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, — традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту — вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Важно!

Иногда в рецептах указывают на возможность замены рикотты моцареллой в несладких блюдах, а маскарпоне – творогом со сливками. Также упоминается взаимозаменяемость творожного и сливочного сыров. Замену, конечно, можно произвести, но при этом блюдо потеряет во вкусе и даже в аромате. Потому желательно следовать рецептуре и подбирать соответствующие продукты.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

  • Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
  • Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
  • Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

что общего между сырами, в чём отличие рикотты от маскарпоне

Сегодня на прилавках магазинов присутствует десятки сортов сыра. Отдельной категорией считаются творожно-сливочные разновидности, которые относят к деликатесным. Вкусовое разнообразие позволяет использовать эти продукты для приготовления большого числа блюд — от вторых и салатов до изысканных десертов. Особой мягкостью и нежностью отличаются такие сорта сыра как рикотта и маскарпоне. Что это за разновидности и чем они отличаются?

Рикотта

Сырьём для сыра рикотта, который относится к категории творожных, служит сыворотка любого вида молока. Продукт родом из Италии и классический вариант его производства предусматривает использование сыворотки, образующейся при приготовлении других сортов сыра — например, моцареллы.

Продукт изготавливают путём нагревания сырья до 80–90 градусов — получается, что для того, чтобы произошёл процесс свёртывания, сыворотка должна свариться ещё раз.

Справка! Название рикотта в буквальном переводе означает «повторно варёная».

Для ускорения получения продукта иногда добавляют кислоты — лимонную, винную. Образующуюся массу отделяют от жидкости и помещают в корзинки — сейчас пластмассовые, а раньше использовали из ивовых прутьев. Белком, в составе такого продукта является не казеин — как в сыре другого сорта, а альбумин.

Существует несколько видов рикотты. Продукт обладает нежным сливочным вкусом — сладковатым или солёным, что зависит от выдержки. По консистенции он напоминает творог, но отличается меньшей зернистостью.

Рикотта редко употребляется самостоятельно — чаще служит ингредиентом для других блюд. Это может быть спагетти или овощной салат. Несолёная разновидность хороша в качестве начинки для блинчиков.

Данный сорт сыра считается полезным — он является источником белка, кальция и множества витаминов. Поэтому рекомендован для включения в рацион людей, стремящихся вести здоровый образ жизни. Небольшая калорийность — 170–180 ккал позволяет употреблять продукт тем, кто находится на диете.

Маскарпоне

Для приготовления маскарпоне — сливочного сыра, впервые изготовленного в конце XVI – начале XVII века недалеко от Милана, используют жирные сливки. Их нагревают до 90 градусов, в процессе перемешивания добавляют винную кислоту, сок лимона — для активации свёртывания белка. После завершения коагуляции массу охлаждают и помещают в полотняные мешочки, где она проходит процесс самопрессования.

Справка! Считается, что называть маскарпоне сыром, можно лишь условно, ведь в процессе его производства не применяются закваски и ферменты.

Благодаря своей кремообразной консистенции, высокой жирности — до 75% и сладковатому вкусу, продукт считается идеальным ингредиентом для приготовления десертов. Используется он и вместо масла для бутербродов.

Что общего между рикоттой и маскарпоне

Общим между этими продуктами является страна происхождения — Италия. Оба сыра относятся к категории мягких сортов.

В чём отличие рикотты от маскарпоне

Главное отличие рикотты — не только от маскарпоне, но и от многих других видов сыра заключается в том, что для его производства используется сыворотка.

Различаются эти два вида сыра по консистенции — у маскарпоне она напоминает крем, а у другого молочного продукта она зернистая.

Разница между продуктами — во вкусе и калорийности. Сывороточный сыр, отличающийся сладко-солёным вкусом, рекомендован для диетического питания (180 ккал).

Жирный, обладающий выраженным сливочным вкусом, калорийный маскарпоне (412 ккал) часто включается в состав сладких блюд. Наиболее известный десерт, приготовленный на его основе — тирамису.

Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

04.02.2019

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

  1. кислоты;
  2. кислоты и нагрева;
  3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

  • Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
  • Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
  • Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.


Маскарпоне и рикотта чем отличаются

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим – не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

  1. кислоты;
  2. кислоты и нагрева;
  3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр – Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра – Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

  • Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
  • Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
  • Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

В мире насчитывается огромное количество сортов сыра. Отдельную линейку составляют творожно-сливочные разновидности, отличающиеся особой мягкостью и нежностью. К их числу относятся сыры рикотта и маскарпоне, присутствующие в меню любого ресторана французской и итальянской кухонь. Опытные кулинары не понаслышке знакомы с этими продуктами, чего не скажешь о среднестатистических россиянах. Сыры данной категории относятся к разряду деликатесов, попробовать которые решается далеко не каждый. Расскажем о них более подробно и приведем развернутый ответ на вопрос, чем отличается рикотта от маскарпоне.

Определения

Рикотта – молочный продукт итальянского происхождения. Зачастую именуется сыром, но данное название не совсем справедливо. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства моцареллы. То есть белковой основой в данном случае является не казеин, как во всех сырах, а альбумин. Продукт имеет сладковатый привкус с солеными нотками, которые достигаются посредством использования морской воды. Изначально готовую рикотту помещали в корзинки из ивовых прутьев, благодаря чему на поверхности сыра образовывались причудливые узоры. Сегодня же его отделяют от жидкости и расфасовывают по конусообразным пластмассовым формам. Стоит отметить, что сыворотка для производства рикотты получается из молока коров, овец, коз и даже буйволиц. Данный сыр является традиционным продуктом южных регионов Италии.

Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Считается, что готовить его начали еще в конце XVI века. По вкусу и консистенции данный продукт напоминает мягкое сливочное масло. Рецепт изготовления сыра на удивление прост. Жирные сливки подогревают на водяной бане с лимонной кислотой и винным уксусом, а затем оставляют в холодном месте до загустевания. Готовую массу перекладывают в мешки для избавления от лишней жидкости, после чего расфасовывают по пластиковым баночкам. Маскарпоне считается родственником творога. Он обладает ярко выраженным сливочным вкусом со сладкими нотками, говорящими о высоком содержании лактозы. Благодаря своей кремообразной консистенции он идеально подходит для приготовления десертов и соусов. Может выступать отличной основой для бутербродов. Стоит отметить, что применимо к данному продукту название «сыр» тоже используется весьма условно, ведь в процессе его приготовления свертывание происходит без участия молочнокислых культур и ферментов.

Сравнение

Для начала скажем пару слов о тонкостях изготовления рассматриваемых продуктов. Как видно из описания, сырьем для получения рикотты выступает сыворотка, оставшаяся от производства других сыров. В нее также добавляется морская вода, которая придает лакомству солоноватый привкус. По консистенции рикотта представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу, внешне напоминающую творог. Если банку с продуктом перевернуть вверх дном, на тарелке останется ровная конусообразная горка. Данный вид сыра наиболее часто используется в овощных салатах и горячих блюдах (пицце, лазанье). Для получения оригинальных вкусовых оттенков его подвергают разного рода обработке, будь то запекание или копчение. Выступая низкокалорийным продуктом, сыр содержит от 8 до 24 % жира.

Главное отличие рикотты от маскарпоне заключается в том, что последний продукт готовят из сливок. Он обладает нежной кремообразной консистенцией, за счет чего отлично подходит для намазывания на хлеб. Благодаря выраженному сливочному вкусу со сладкими нотками этот сыр используется для приготовления десертов. Пожалуй, самым популярным из них является тирамису. Зачастую маскарпоне смешивают с различными подсластителями, после чего применяют в качестве начинки. Данный продукт сложно назвать легким, его калорийность составляет порядка 412 ккал на 100 граммов. Содержание жира в нем может доходить до 75 %.

Подведем итог, в чем разница между рикоттой и маскарпоне.

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, – традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту – вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

  • Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
  • Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
  • Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

Чем отличается рикотта от маскарпоне. Рикотта

Итальянский сыр «Рикотта» часто используется для приготовления различных блюд: салаты, лазаньи, пицца, всевозможные десерты и многих других. Он хорош как в сочетании с другими продуктами, так и как состоятельное блюдо.

Любопытно! Рикотту нельзя однозначно назвать сыром, поскольку этот продукт изготавливается не из молока, а из сыровотки.

Часто можно услышать, что рикотта — это мягкий сыр, легкий творог или творожный сыр. Как бы не называли этот продукт, менее вкусным он не становится. Кроме своих вкусовых качеств, рикотта содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья.

Факт! Рикотта обладает легким сладковатым вкусом, благодаря содержащейся в нем лактозе.

Чем можно заменить рикотту

Хотя рикотта не является дорогим продуктом, не всегда его можно найти на прилавках. Что делать, если рецепт уже выбран, а этого ингредиента не найти? В этом случае выбор сделать не сложно, поскольку альтернативных вариантов более чем достаточно.

Творог. Обладает мягким вкусом, что и делает его похожим на рикотту. Однако, творог менее пластичный и содержит меньшее количество жира. Поэтому он является более полезной заменой сыра. Творогом можно заменить рикотту для приготовления начинки для лазаньи или других блюд, в которые необходим сыр с мягким вкусом.

Совет! Для того чтобы удалить лишнюю сыворотку, творог перед добавлением в блюдо необходимо слегка отжать.

Сметана. Изготавливается сметана заквашиванием кисломолочными бактериями натуральных сливок. Рикотту можно заменить сметаной для приготовления соусов. Чтоб немного приглушить сметанный привкус, в соус можно добавлять чеснок, травы, различные специи. Кроме того, сметану можно добавлять в крем для тортов и десертов.

Фромаж Блан. Маслянистый сыр, по своей структуре напоминающий йогурт. Обладает интересным и необычным вкусом с небольшой сладостью. В магазинах встречается очень редко ввиду своей высокой стоимости. Рикотту может заменить в десертах или в качестве дополнения к фруктам. Также может добавляться в различные соусы.

Тофу. Сыр тофу получается в результате спрессовывания сброженного соевого молока. Перед добавлением тофу в блюда, его, как и творог, необходимо отжать от лишней сыворотки и немного взбить блендером для получения консистенции, похожей на рикотту. Тофу используется для приготовления лазаньи, равиоли и различной выпечки.

Интересно! Тофу является популярным продуктом у вегетарианцев, людей, страдающих от непереносимости коровьего молока. Также в этом сыре высокое содержание белка при небольшом количестве жиров и углеводов.

Маскарпоне. Как и рикотта, маскарпоне родом из Италии. Маскарпоне представляет густую кремообразную массу с приятным сливочным вкусом. Сыр маскарпоне, в отличие от рикотты, достаточно жирный. Поэтому людям, следящим за своей фигурой стоит ограничить его употребление. Маскарпоне обычно добавляется с различные торты, десерт. На его основе делаются всевозможные соусы.

Сыр из пахты. Этот сыр не часто можно встретить на магазинном прилавке. Обладает мягким вкусом с небольшой кислинкой. По своему внешнему виду напоминает крем. Сыр из пахт м

Чем сыр рикотта отличается от маскарпоне. А может, не заменять, а приготовить свой домашний маскарпоне? В чём же разница

Рикотта – это сыр, который является у итальянцев традиционным блюдом. У кулинаров есть негласное правило, что нельзя ничего выбрасывать. Этот сыр – классический пример. Во время приготовления сыра остается сыворотка и именно из нее готовят Ricotta. Это слово обозначает «вторично приготовленный». По своей структуре эта масса не является привычным для нас сыром, но во всем мире именно так ее называют.

Рикотта — что это за сыр?

Готовят этот сыр из сыворотки, которая остается после приготовления других видов сыров. Также изготавливают из молока:

  • коровы;
  • овцы;
  • буйволицы;
  • козы.

Эта масса сладкая на вкус благодаря входящей в состав лактозы. Имеет нежный и необычный вкус.

С чем и как едят рикотту

С какими ингредиентами лучше всего сочетать рикотту, куда и как правильно добавлять, знают не все. Это очень практичный продукт, который вписывается идеально во многие блюда от салатов до тортов.

  1. Чтобы соус стал нежным и бархатистым, необходимо в конце приготовления добавить пару столовых ложек рикотты.
  2. Благодаря идеальному сочетанию сыра с яйцами, рикотта придаст неповторимый привкус омлету или яичнице.
  3. Придаст приятный вкус запеканке, как сладкой, так и мясной.
  4. Добавит нежной консистенции лазанье.
  5. Хорошо подходит для приготовления бутербродов. Легко намазывается на хлеб. Сверху можно добавить зелень, рыбу или авокадо и вкусная быстрая закуска готова.
  6. На праздничный стол можно быстро украсить торт или капкейки, приготовив легкий, воздушный крем из рикотты.
  7. Во время приготовления теста для пирога или торта, добавьте пару ложек сыра. От этого лакомство станет более воздушным и пышным.
  8. Вкусно использовать для начинки в блины и равиоли.

Сочетать этот чудо сыр можно с любыми продуктами: с фруктами, зеленью, макаронами, овощами, кондитерскими изделиями. Не рекомендуется добавлять в блюда, которые содержат рыбу или мясо.

Не имеет противопоказаний, кроме редких заболеваний непереносимости лактозы. В сутки не рекомендуется употреблять более 250 граммов.

Калорийность сыра

Это диетический продукт, в состав которого входит большое количество кальция и белков. Благодаря низкой калорийности всего 174 ккал на 100 грамм, подходит для людей, которые придерживаются здорового питания.

Рецепты с сыром рикотта

Этот сыр хорошо подходит для использования в кулинарии. Благодаря его природному сладкому вкусу, уменьшается норма сахара, которая необходима по рецепту.

Паста с томатами и рикоттой

Попробовав пасту по этому рецепту, вы точно сделаете ее своим фирменным блюдом.

Чтобы блюдо получилось вкусным, главное правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и крепкими, без повреждений.

Ингредиенты:
  • сыр рикотта – 400 г;
  • томаты – 900 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • острый перец

Сыр маскарпоне. Разница между рикоттой и маскарпоне

– очень мягкий и нежный крем-сыр, с легким сливочным вкусом.

Есть предположение, что название данного продукта произошло от «mas que bueno», что в переводе с испанского означает «лучше, чем хорошее».

Маскарпоне используется в различных известных десертах, например, в итальянском тирамису или американском чизкейке.

Но, к сожалению, этот вкусный сыр не всегда можно найти в продаже, да и стоимость данного сорта мягкого сыра довольно высока.

Поэтому возникает вопрос, чем заменить маскарпоне в рецептах?

Изюминками тирамису являются маскарпоне и печенье савоярди, и сколько ни пеките бисквиты, и не мажьте их чем-то из творога, это будет уже не тирамису. Шеф-повара скажут нам, что маскарпоне можно заменить только на более свежий маскарпоне, но это не наш случай.

Если вы по какой-то причине не смогли купить маскарпоне, то нужно искать варианты замены.

Наиболее схож с маскарпоне по вкусу и качествам другой национальный итальянский молочный продукт – , сыр, производимый из сыворотки.

Можно ли заменить маскарпоне рикоттой и как это сделать правильно?

Замена вполне возможна, но необходимо учитывать, для какого блюда предназначается сыр.

В отличие от маскарпоне, сыр рикотта, бывает разных видов: слегка сладковатые, вполне годятся для приготовления десертов, а солоноватые и копченые сорта могут заменить аналогичный продукт в блюдах-закусках.

Некоторые советуют заменить Маскарпоне более дешевым , «Альметте» или «Rama Bonjur» без добавок в синей упаковке.

Еще один возможный способ: смешать упаковку любого сливочного крем-сыра с 2 столовыми ложками 35% сливок и 3 столовыми ложками 25% сметаны и использовать полученную смесь в качестве крема при изготовлении десерта.

Кстати, в программе «Едим дома» Юлия Высоцкая всегда говорила, что сыр Маскарпоне можно заменить детскими творожными сырками, не глазированными, а обычными. Их нужно смешать и хорошенько взбить с самыми жирными сливками (не менее 33%), исходя из количества 1 часть сливок — 2,5 сырков или ванильной сырковой массы без фруктовых добавок.

Из чего можно сделать сыр Маскарпоне

Чем заменить сыр маскарпоне в домашней кулинарии?

Продукт, сходный с оригинальным сыром по вкусу, готовится довольно легко.

Понадобятся только жирные сливки и лимонный сок.

Отзыв о домашнем рецепте:


Любовь Счастливцева, вКонтакте: «Кстати, как человек, не купивший маскарпоне, делала его сама из сливок — вещь классная выходит, вкусная, можно так слопать))) Очень советую тем, кто не сможет по тем или иным причинам достать маскарпоне. Правда подвешивала стекать на ночь. По отзывам людей, пробовавшим и маскар

Маскарпоне и рикотта чем отличаются. Заменяем маскарпоне для десерта «Тирамису». Состав, калорийность и пищевая ценность

18,409 просмотрели

Сыр можно назвать чуть ли ни одним из самых нужных и всегда актуальных продуктов, которые непременно должны присутствовать в каждом холодильнике. Он неизменно является основой салатов, закусок и десертов, так полюбившихся не только на его родине Италии, но и в Украине, России, и Беларуси. Сыры прочно заняли место в списке самых выдающихся и известных блюд национальной .

Так какие же , произведенные в стране солнца и вина, сегодня пользуются популярностью благодаря высочайшему качеству и удивительному вкусу?


Этот нежнейший сыр с кисловатым привкусом производится из молока черных буйволиц и коров на протяжении веков. Первое упоминание об этом сорте сыра датируется 1570 годом. И появился этот сыр ни где иначе как при папском дворе. Однако и по истечении веков он все так же пользуется популярностью.

Сегодня моцарелла производится в регионе Кампания (Campania) и продается плавающей в собственном соку.

Считается, что этот сорт сыра должен содержать большое количество влаги, иначе он потеряет весь свой вкус. Чаще всего моцареллу используют в качестве закуски, добавляют в , пироги, запеканки, а также в мясные блюда.

Рикотта (Ricotta)


Рикотта, также как и моцарелла, является представителем свежих сыров. В этом сорте сыра достаточно большое количество влаги просто необходимо.

Рикотту производят из молочной сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы.

Некоторые повара используют этот сладкий сорт сыра в первозданном виде, либо коптят его, чтобы добавить в особые блюда. Так, рикотта является частым компонентом в , пирогах и некоторых салатах, придавая им особый нежный вкус.

Горгонзола (Gorgonzola)


Данный вид сыра несложно определить с первого взгляда. На полках магазинов он весьма выделяется благодаря прожилкам специальной плесени. Свое название этот сорт сыра получил в честь одноименной итальянской деревушке, что находится недалеко от столицы мировой моды – Милана.
Сыр удивительного вкуса и высочайшего качества изготавливается из коровьего молока.
часто используется в в качестве соуса: его острый и насыщенный вкус придает особую пикантность многим блюдам.

Маскарпоне (Mascarpone)


Очевидно, что провинция Ломбардия (Lombardia) славится своими сырами на ве

чем отличаются рикотта и маскарпоне? Это сладкое слово — рикотта. Можно ли заменить итальянский «сыр» «русскими» продуктами

Итальянский сыр «Рикотта» часто используется для приготовления различных блюд: салаты, лазаньи, пицца, всевозможные десерты и многих других. Он хорош как в сочетании с другими продуктами, так и как состоятельное блюдо.

Любопытно! Рикотту нельзя однозначно назвать сыром, поскольку этот продукт изготавливается не из молока, а из сыровотки.

Часто можно услышать, что рикотта — это мягкий сыр, легкий творог или творожный сыр. Как бы не называли этот продукт, менее вкусным он не становится. Кроме своих вкусовых качеств, рикотта содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья.

Факт! Рикотта обладает легким сладковатым вкусом, благодаря содержащейся в нем лактозе.

Чем можно заменить рикотту

Хотя рикотта не является дорогим продуктом, не всегда его можно найти на прилавках. Что делать, если рецепт уже выбран, а этого ингредиента не найти? В этом случае выбор сделать не сложно, поскольку альтернативных вариантов более чем достаточно.

Творог. Обладает мягким вкусом, что и делает его похожим на рикотту. Однако, творог менее пластичный и содержит меньшее количество жира. Поэтому он является более полезной заменой сыра. Творогом можно заменить рикотту для приготовления начинки для лазаньи или других блюд, в которые необходим сыр с мягким вкусом.

Совет! Для того чтобы удалить лишнюю сыворотку, творог перед добавлением в блюдо необходимо слегка отжать.

Сметана. Изготавливается сметана заквашиванием кисломолочными бактериями натуральных сливок. Рикотту можно заменить сметаной для приготовления соусов. Чтоб немного приглушить сметанный привкус, в соус можно добавлять чеснок, травы, различные специи. Кроме того, сметану можно добавлять в крем для тортов и десертов.

Фромаж Блан. Маслянистый сыр, по своей структуре напоминающий йогурт. Обладает интересным и необычным вкусом с небольшой сладостью. В магазинах встречается очень редко ввиду своей высокой стоимости. Рикотту может заменить в десертах или в качестве дополнения к фруктам. Также может добавляться в различные соусы.

Тофу. Сыр тофу получается в результате спрессовывания сброженного соевого молока. Перед добавлением тофу в блюда, его, как и творог, необходимо отжать от лишней сыворотки и немного взбить блендером для получения консистенции, по

Сыр мягкий AURICCHIO Ricotta Salata — «Облегченный маскарпоне для тех, кто на диете»

Рикотта — мягкий итальянский сыр из молочной сыворотки с добавлением молока или сливок.

Продается в пластиковых банках по 250 грамм.

Жирность у сыра небольшая, всего 10%, если без воды — 33. Поэтому и калорий там немного — лишь 134 на 100 гр. Состав нормальный, ничего лишнего.

 

Сверху сыр защищен дополнительной пленкой, банка заполнена почти под крышку. Цвет белый, когда уже немного банку опустошишь, имеется чуточку рассола, наверное, той самой сыворотки. По структуре сыр не режется, похож на очень мелкозернистый творог, но во вкусе и запахе никакого творога. Запах- что-то среднее между маскарпоне и филадельфией. При такой небольшой жирности он довольно вкусный, слегка напоминает маскарпоне, но в отличии от него, данный сыр очень легкий.

Рикотту можно использовать в выпечке, десертах и вообще везде, где по рецепту идет маскарпоне, только продукт получится близкий к диетическому. Следящим за фигурой девушкам очень подойдет, тем более, он недорогой по сравнению с аналогичными сырами. Благодаря нежному нейтральному вкусу область применения широка.

Я ем рикотту по своему обыкновению на завтрак, с кофе и фруктими. Но сыр прекрасно сочетается не только со сладким, но и с острым, в частности, органично дополняют его оливки или помидоры.

Но все же я нежно люблю сыры пожирнее, типа настоящего итальянского маскарпоне или турецкого Пинар поэтому высшую оценку не поставлю.

Сыры свежие: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне

СЫРЫ СВЕЖИЕ: характеристика

Эти сыры также называют пастообразными, творожными сырами. Свежие сыры слабо отжимаются и не выдерживаются. Они имеют нежную консистенцию. Пастообразные сыры очень похожи на творог и по своей сути таковым и являются.

Как и в случае с остальными сырами, для получения мягкого невызревшего сыра прежде всего в молоко подмешивают для скисания сычужной фермент или его растительный заменитель и оставляют на некоторое время. После этого полученную сырную массу помещают в марлевые мешочки или специальные перфорированные сосуды — чтобы сыворотка могла стечь. Их не прессуют и не солят. В результате получается довольно водянистый сыр с молочным вкусом.

ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ ТВОРОЖНЫХ СЫРОВ

Рикотта

Традиционный итальянский сыр из коровьего парного молока. Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо — равиоли, лазанья, овощи и десерты.
Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение нескольких дней.
Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта — молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.

Моцарелла

Итальянский сыр традиционно изготавливаемый из молока буйволицы. Традиционно подается нарезанной с помидорами, базиликом и оливковым маслом.
Свернувшееся молоко в теплой воде становится эластичным и в конце концов распадается на волокна, а те попадая в горячую воду сворачиваются в шарики — которые и представляет из себя сыр Моцарелла.
Сыр имеет снежно-белый цвет с запахом молока и кисловатым привкусом. Такой сыр продается в сыворотке или рассоле и срок хранения его недолог. Бывает и копченная Моцаерлла, которая хранится дольше.
В настоящее время существует много видов этого сыра, которые изготавливаются из коровьего молока. Их вкус имеет мало общего с Моцареллой из молока буйволицы.

Фета

Это традиционно греческий сыр, процесс изготовления которого описан ещё в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока, а не из козьего или коровьего — как его многочисленные аналоги.
Старинный рецепт изготовления этого сыра очень прост: свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоковницы. В настоящее время в молоко добавляют закваску, чтобы оно быстрее свернулось. После сливания сыворотки влажную сырную массу кладут в льняные мешки и прессуют. После высыхания сырную массу режут и кладут в рассол по меньшей мере на месяц. Чем дольше там сыр лежит, тем твёрже он становится.

Маскарпоне

Этот свежий сливочный сыр — один из характерных видов сыра итальянского сыроварения пригорода Милана. Сыр Маскарпоне не имеет аналогов в мире. Он жирный и мягкий, напоминающий по виду масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд, например такого известного десерта как Тирамису.

Статьи

Сливочный сыр

Сливочные сыры соединили в себе нежность сливок, мягкость творога и, естественно, их полезность. Предпочтение отдают трем знаменитым маркам сливочных сыров: «Маскарпоне», «Рикотта», и, конечно, «Филадельфия».

Все сливочные сыры, в том числе и сыр Филадельфия, относятся к мягким и не требующим созревания сырам. Их основа – свежее молоко, обогащенное сливками. Сливочно-молочная смесь в сочетании с различными заквасками, в которых сконцентрированы штаммы полезных кисломолочных культур, образует потрясающего аромата и вкуса сырные композиции.

Маскарпоне

Маскарпоне содержит легкоусвояемые белки, витамины, аминокислоты, минералы и антиоксиданты. Жиров в этом сыре обнаружено 41 г, поэтому его калорийность достигает 412 ккал. Он самый жирный среди сливочных сыров. Содержание углеводов до 4,8 г придает сыру сладковатый вкус. 

Из Маскарпоне принято делать чудесные десерты: тирамису и чизкейк. Хотя это совсем не исключает его применения для приготовления прочих изысканных лакомств. Он прекрасно подходит для приготовления суши, потому что его структура и вкус практически такие же, как у сыра Филадельфия.

Для производства настоящего сыра Маскарпоне  берут сливки буйволиц повышенной жирности и соединяют их с закваской и  молоком.  Маскарпоне – натуральный продукт, в него не добавляют консервантов, поэтому он срок хранения этого сыра скоротечен – всего три дня.

Рикотта

Рикотту готовят из козьего, буйволиного, овечьего иногда коровьего молока. Это самый низкокалорийный сливочный сыр. Его калорийность не превышает 174 ккал, а содержание жиров – 13 г. Углеводов в Рикотте всего 3 г. Этот сыр – источник полезных белков и кальция.

Он лидер по количеству белков. Маскарпоне и сыр Филадельфия по сравнению с ним содержат белков вполовину меньше. Рикотта – диетический продукт, обогащенный витаминами из группы В и витамином А. Морская вода, используемая в производстве рикотты, придает сыру приятный чуточку солоноватый вкус и насыщает его минералами.

Он превосходно сочетается с помидорами и множеством других овощей, с ним делают большинство итальянских и средиземноморских блюд. Его используют для блинчиков и муссов, суши и тортов. А при отсутствии своего собрата – сыра Филадельфия, его добавляют в ролл Филадельфия, который приобретает интересные вкусовые нотки. 

Филадельфия

Сравнивая сыр Филадельфия с Рикоттой и Маскарпоне, отмечают, что его калорийность занимает средние позиции. Он намного уступает по калорийности Маскарпоне, зато порядком превышает калорийность Риккоты. В составе данного сыра обнаружено 24 г жиров, обеспечивающих 253 ккал.

По содержанию углеводов (3,2 г) он незначительно превышает Риккоту, и на порядок уступает Маскарпоне. Сливочный деликатес богат минералами, аминокислотами и витаминами. Его обезжиренные сорта являются отменным диетическим питанием.

Филадельфия – незаменимый ингредиент для множества национальных кухонь. Он любим в каждом уголке мира. Этот сыр давно стал неотъемлемой частью всевозможных десертов, суши и бутербродов.

Вкусный ролл Филадельфия немыслим без этого нежного сыра. Он настолько гармонично сочетается с другими компонентами японского блюда, что ролл Филадельфия обязан своим названием одноименному сливочному сыру.  

 

 

Выращивание риса в Японии

 Все уже знают, что для японцев рис, как для русских хлеб. Рис в Японии выращивают более десяти тысяч лет. Хотя площадь, отведенная под сельскохозяйственные угодья, составляет всего тринадцать процентов, насладиться панорамой рисовых полей можно во многих уголках страны. Еще несколько десятилетий назад пейзаж дополняли простые крестьяне с широкими шляпами и крестьянки с закаченными подолами юбок, стоявшие по колена в воде. Сегодня же в сфере сельского хозяйства занято всего пять процентов населения, а на полях орудует современная техника.

Изначально японцы кочевали в поисках земли богатой пищей, но с появлением риса население перешло на оседлый образ жизни, и каждая община теперь выращивала рис на определенной территории. Сначала его ели неочищенным, предварительно обжарив. Позже распространилась техника чистки риса и варки на пару.

Если погодные условия благоприятные, то за год в Японии собирают двойной урожай. Перед посевами землю засаживают разными цветами, после наполняют ее водой. Поля становятся похожими на озера, в них появляются лягушки и пиявки. В древности, когда весь процесс выращивания риса зависел только от ручного труда, крестьянкам приходилось длительное время находиться в воде. В результате пиявки присасывались к ногам и оставляли синяки. Хотя для девушки следы укусов были лишними и нежелательными, все же это приносило большую пользу здоровью, ведь пиявки высасывают только плохую кровь.

Как и у нас, в Японии урожай защищают, устанавливая массивных кукол, отпугивающих злостных вредителей. Только у них такие чучела называются какаси. В давние времена у японцев даже существовал обряд нинге окури. Несколько человек шли через поля, неся несколько таких какаси, а после, кукол сжигали или скидывали в реку. Считалось, что какаси притягивает к себе все нечистое.

Рис, выращенный в Японии, отличается от индийского и российского. Он чистого белого цвета, по форме овальный, объемный и небольшой. Сваренный рис клейкий, а не рассыпчатый, благодаря чему и появились суси. В России такой рис найти очень сложно. Даже если на упаковке написано, что он предназначен для суси — маловероятно, что этот рис выращен в Японии. Если вы всё-таки решитесь сделать домашние суси, то лучше всего приобрести рис в магазинах, занимающихся импортом и продажей продуктов напрямую из Японии..

Обычному жителю Японии двух килограммов рисавряд ли хватит больше чем на неделю. Если японцу понравится какой-либо сорт риса, к примеру, выращенный на острове Сикоку, то впредь он будет покупать только его. В неурожайные годы, когда риса отечественного производства не хватает, его импортируют из Таиланда или Индии. Но по вкусу и другим свойствам он разительно отличается и непригоден для приготовления традиционный японских блюд. Поэтому в местах продажи японского риса скапливаются огромные очереди, ведь никто не хочет отказывать себе в своем привычном питании.

Всем известно, что у японцев своеобразное видение мира и, казалось бы, самое обыденное занятие — выращивание риса, они превратили в искусство. В маленьком городке Инакадате нашлись народные умельцы, которые с 1993 года выращивают рис в виде картин. В качестве палитры цветов используются разные сорта риса, среди них рис с листьями темно-бурого, фиолетового, желтого и зеленого цветов. Рассмотреть картину, стоя на земле, невозможно, поэтому гостям города приходится подниматься на крышу здания городского управления. Схема для засева рисуется с помощью компьютера. Ежегодно на полях можно наблюдать разные сюжеты картин. Обычно это старинные японские гравюры или европейские произведения искусства.

КОРЕНЬ ЛОТОСА
(renkon)

Подводная часть цветка лотоса. Он похож на цветок, когда нарезан. На вкус сладкий и хрустящий. Быстро темнеет, если его нарезать, так что его необходимо сразу положить в мисочку с уксусной водой. Используется в темпурах или в обжаренных блюдах (стир-фрай). Можно купить консервированный цветок лотоса, тогда его нужно готовить меньше времени.

 

ЯПОНСКИЕ ГРИБЫ 

  • Эники (Enoki): пучки тонких длинных грибных ножек с маленькими шляпками с мягким ароматом. В кулинарии обрезать кончики ножек. Используется в супах и бульонах. Готовится очень быстро, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
  • Шиитаке (Shiitake): самый популярный гриб в японской кухне. Коричневые шляпки и белые ножки; сильный аромат. Можно купить сухими и свежими. Сухие нужно замочить в теплой воде перед использованием. Их можно добавлять в суши, в блюда с лапшой, в тушеные блюда.
 

ДАЙКОН ИЛИ ГИГАНТСКИЙ БЕЛЫЙ РЕДИС
(daikon или mooli)

Выглядит как тонкая белая гладкая морковь. Размеры варьируются от 20.5 см, до 51 см в длину ! Хрустящая текстура и немного перечный вкус. Очистить от кожуры и нарезать, затем тушить или обжаривать. Или натереть и использовать сырым как закуску или добавлять в дипы для аромата.

 

УМЭБОШИ
(Umeboshi)

Соленые консервированные сливы, сушеные на солнце и выдержанные в течение года. Коричневато-розовые и нарезанные, они используются как приправы. Подаются на завтрак в Японии и считаются тонизирующим свойством для пищеварения. Также используются в соусах-дипах, салатных заправках и овощных блюдах.

 

ЯПОНСКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ЗАКУСКИ
(Tsukemono)

В Японии ни одного обеда не обходится без маринованных закусок, для улучшения усвояемости пищи. Они могут быть солеными или ароматными «shiso» травами. Гари (маринованный имбирь ) — важный аккомпанемент к суши (рулетики с рисом), сашими (тонко порезанная сырая рыба). Его продают в банках и вакуумных упаковках, и он бывает разных цветов от розового до красного.

 

МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ

Доступны в больших сухих листах, каждый вид имеет свой отличительный аромат и текстуру. Важен в японской кухне как ароматизатор и хороший источник минералов, особенно кальция и калия.

  • Нори (Nori): очень тонкие, темно-зеленые листы из особого сорта морских водорослей, используемые для приготовления суши или как гарнир. Также их добавляют порезанными на полоски в японские супы и салаты. Их можно купить подсушенными или подсушить самим.
 

 

Японская кухня преподносит нам все новые и нове сюрпризы. Один из этих сюрпризов —  бобовый творог или просто тофу. В Окинаве в соевое молоко добавляют морскую воду, молоко свертывается и получается продукт, который называют «Островной тофу». Еще его называют «сыром Азии», так как в этих странах молочное животноводство развито очень плохо.

В самой популярной китайской легенде о возникновении тофу говорится, что во втором веке до н. э. один малоизвестный повар добавил ниагари в бобовое пюре, в результате чего бобовая масса свернулась и получился творог. По другой версии – тофу придумал китайский чиновник, который никогда в жизни не брал взятки. Он был беден и не мог позволить себе мясо.Другие же источники свидетельствуют о заимствовании рецепта у индийцев или монголов-кочевников.

В Японии этот продукт распространили монахи-буддисты, которые прибыли на островное государство с миссионерской целью. Уже в восьмом веке тофу был широко известен во всей стране, а немного позже соевый творог стал известен в Корее, Вьетнаме и Таиланде. Европейцы же установили экономические связи с Японией и Китаем уже в семнадцатом веке. Много купцов и путешественников посещали эти страны, но никто не догадался привезти тофу в родной край для продажи.

Несмотря на то, что полезность соевого творога была изучена неметкими ученими еще в девятнадцатом веке, тофу появился в Европе и США только в двадцатом столетии. В 1970-х он стал очень популярным в связи с модой на вегетарианство. В России тофу и сегодня остается малоизвестным.

Тофу безвкусный, чтоделает его универсальным наполнителем для любого блюда. Он добавляет не только массу, но и необходимые організму кальций, белки и микроэлементы, что также делает его идеальной альтернативой мясу. Кроме этого он низкокалориен (всего 73 ккал на 100 г продукта) и не содержит холестерин, а жиры и углеводы в нем вообще отсутствуют, потому тофу хорошо усваивается организмом. Употребление тофу рекомендуется тем, кто вынужден соблюдать диету и следит за своїм весом, имеета ллергию на молочне белки, а также спортсменам, которые наращивают мышечную массу. Это необходимый продукт для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы, больных гастритом и диабетом. Азиатский сыр рекомендован для профилактики рака, атеросклероза и остеопороза. Тофу полезен женщинам, благодаря содержанию женских гормонов — фитоэстрогенов. Противопоказаний у тофу практически нет — главное не злоупотреблять им.

Существует три вида тофу, которые отличаются по способу приготовления и плотности. Если воды в продукте мало —значит там много протеинов. В европейских странах більше популярне твердый сорт сыра, еще его называют «западным». Он подходитдля жарки, запеканияили гриля. В Азии предпочитают болем мягкийтофу — «хлопковый». Его добавляют преимущественно в первые блюда.

Самый водянистый вид — «шелковый». Как правило, его используют для приготовления десертов, супов и соусов. Кроме этих разновидностей на юге и востоке Азии производят копченый тофу, или тофу с разными приправами и добавками, но в этом случае теряется главное свойство азиатского сыра — его нейтральныйвкус.

Поэтому соевый сыр универсален для приготовления блюд: он как губка впитывает в себя свойства других ингредиентов пищи. Продукт отлично гармонирует в сочетании с любыми компонентами — от закуски до полноценного супа. Его можно кушать с фруктами, овощами, ягодами, можно мариновать, коптить и жарить. Также на его основе можно сделать изумительный фарш.

 

Точно не из риса. Сразу нужно сказать, что японцы пиво не изобретали, а переняли технологию пивоварения у европейцев. Япония стоит на пятом месте в мировом рейтинге по объемам производства пива.

Исторически сложилось так, что во всех странах Азии прижились немецко-чешские традиции, по этой причине основным сортом пива в Японии является светлый лагер. К достоинствам японского пива следуют также отнести тот факт, что в Японии варится пиво из лучшего жатецкого хмеля из Чехии. Восточные производители пива в последнее время укрепляют свои позиции на российском рынке, поэтому чтобы попробовать такое пиво, ехать в Японию вовсе необязательно, ведь в нашем интернет-магазине вы можете заказать его с доставкой на дом.

В самой Японии пиво — напиток дорогой, поэтому находчивые японцы предлагают на внутреннем рынке дешевую замену обычному пиву. Это хаппос, пенный алкогольный напиток, который варится из более доступного сырья: из риса или картофеля. Эксперты этот напиток пивом называть отказываются, но все же хаппос пользуется большим спросом из-за низкой себестоимости.

В Стране восходящего солнца крупнейшие пивоваренные заводы предлагают сезонное пиво. На самом деле отличается оно только содержанием алкоголя и дизайном упаковки.

Настоящим фурором было изобретение бескалорийного пива, которому нет аналога во всем мире. Что касается вкусовых качеств, то его практически невозможно отличить от обычного пива, но по составу оно заметно отличается. В данном случае создателями диковинного напитка выступили не мастера-пивовары с многолетним опытом, а ученые-биохимики.

В Японии, стране высоких технологий, одна из ведущих компаний внедрила эксклюзивную методику микрофильтрации пива на керамике. Такой напиток не содержит ненужных примесей, что делает пастеризацию лишним этапом в производстве.

Что касается культуры пития, то в этой стране условностей, алкогольные напитки, несмотря на стереотипы, все же являются культовым элементом. Но самое главное — японцы знают меру! Если во время корпоративной вечеринки занимающий более высокую должность скажет «бурэйко» (что в переводе значит «отбросим условности»), значит подчиненные вольны вести себя свободно и заводить беседы на любые темы. Разрешается даже высказать свое недовольство условиями работы в компании лично шефу. В таком случае, начальство никогда не использует услышанное против своих сотрудников и не будет держать на них обиды личного характера.

После трудового дня японцы собираются кампаниями и выпивают в пивных — биа-хору или барах — ба или сакаба. Свой марафон они начинают с пива: бытует мнение, что при таком порядке пития можно избежать неприятных последствий утром и с чистой совестью отправиться на работу.

Каждый японец знает, что смешивать сакэ с виски и коньяком лучше не стоит. Более гуманное сочетание — сакэ с пивом.

Кстати, у японцев есть даже свой рецепт от похмелья: зеленый чай с сушеными сливами умэбоси или чайный супчик с рисом тя-дзукэ.

Что касается знаменитого японского тоста «Кампай», то на самом деле тостом как таковым он и не является. В традиционном японском застолье наливать самому себе и произносить тосты не положено. Если вы хотите выразить свое уважение человеку, сидящему с вами за одним столом, то нужно наполнить чашку пивом или другим алкогольным напитком и подать ее этому человеку. Тот должен испить ее до дна, произнося слово «Кампай».

Несмотря на то, что многим из нас некоторые блюда японской кухни уже не в диковинку, все же для большинства кулинария этой загадочной страны остается экзотической. Взять, например, японские десерты!

Вагаси — японские сладости, которые делают исключительно из растительных ингредиентов. Впервые рецепты сладких блюд были привезены в Японию из Китая еще в восьмом веке. Это было печенье из зерновых, которое обжаривали в масле из кунжута. С появлением традиции чаепития в двенадцатом веке появились сладости помягче, которые лучше сочетались с зеленым чаем. В конце шестнадцатого века из Европы пришел обычай готовить десерты с сахаром.

Сегодня же в Японии готовят десерты из натуральных продуктов: бобовых, мотигоме (сладкий вид риса), некоторых сортов батата и растительного желатина. Наполнителем выступают пасты из фруктов, мармелад, желе, джемы, карамель, груши, орехи, ягоды и молочные продукты.

На протяжении многих веков сложилась традиция готовить вагаси соответственно текущему времени года, используя для этого разные формы и украшения. Также важны отдельные даты и праздники, например: Новый год, Канун весны, Праздник Ситигосан и многие другие. Весной готовят сакура моти — пирожные из рисовой муки со сладкой пастой из фасоли, завернутые в вишневые листья. Летом — мидзуёкан, коленце бамбука с желе из мелких бобов адзуки. Осенью — нама-гаси, обычная хурма с листом гингко. И зимой — карамельную хигаси, похожую по виду и консистенции на снег. С десертами обязательно подается несладкий зеленый чай, что дает возможность раскрыть вкус вагаси и насладиться им в полной мере.

В Стране восходящего солнца любят безе с лесными орехами, рисовые лепешки с ягодами, шоколадные ролы с фруктами и, непременно, моти. Моти или мочи — это традиционная японская лепешка из пасты, получаемой путем толчения особого сорта риса мотигомэ. Полученной массе придается желаемая форма, затем ее запекают. Церемония приготовления моти называется мотицуки. В японских семьях мотине исчезает со стола круглый год и используется в качестве основы для приготовления других видов десертов, например, сируко. Сируко — это суп из бобов адзуки с добавлением моти. В России же найти традиционные японские лакомства весьма затруднительно, а попробовать хочется.

Вагаси — это самое вкусное и полезное, что мы можем взять у природы. Будь то пирожные в форме цветов, фруктовые роллы или мороженое с зеленым чаем — всё вобрало в себя лучи солнца, нежный запах утренней росы, мягкость сырой земли после освежающего дождя. Может ли натуральная и природная пища навредить нам так, как европейская кухня с преобладанием животных жиров и искусственных добавок? Конечно, нет! Ведь растения — это источник минералов, органических кислот и витаминов, помощники нашего организма. Например, моти, содержащий почти в два раза меньше сахара чем обычные сладости, подойдет тем, кто вынужден соблюдать диету, и людям, страдающим анемией и дисбалансом сахара. А отвар из красной фасоли показан людям с больными почками и опухолями.

Поэтому и не удивительно, что с 1979 года в Японии стали отмечать День вагаси (16 июня). Но его история уходит корнями в далекое прошлое. В девятом веке Японию охватила эпидемия — и 16 июня император совершил ритуал жертвоприношения, преподнеся богам 16 видов вагаси. Император молил их избавить свой народ от чумы. Начиная с того дня, появилась традиция угощать родных и друзей 16 типами вагаси и молиться благополучии и здоровье.

У японцев есть пословица: «Чистота — вторая добродетель после благочестия». С незапамятных времен для японских девушек ежедневный уход за кожей был неотъемлемой процедурой. И не удивительно, ведь и сейчас восточные красавицы славятся на весь мир своей фарфоровой кожей, здоровой, чистой, одним словом безупречной.

Напротив же, европейские женщины больше заботятся о тонусе кожи, ее упругости и отсутствии морщин, а белоснежное личико — дело сугубо индивидуальное. Поэтому нашим девушкам может показаться странным такое разнообразие косметических средств с отбеливающим эффектом, которое производят японские компании. 

Японский подход к поддержанию красоты значительно отличается от нашего. Как правило, японки больше внимания уделяют очищению и отбеливанию кожи. Для них косметика — это способ приукрасить не только саму себя, но и свою однообразную повседневную жизнь. Для очищения кожи используются пенки, лосьоны и скрабы. В японском рейтинге компаний по объемам изготавливаемой косметической продукции первое место занимает корпорация Shiseido, которая, начиная с 1872 года, умело сочетает эстетику восточной философии и передовые технологии.

Для японских гейш обязательным было несколько раз в неделю использовать маски на основе белой глины с минеральными компонентами, которые не только питали и очищали кожу, но и подтягивали ее.

Женщины в Японии не любят наносить на кожу слои тонального крема или пудры — вместо этого они всегда имеют при себе гигиенические платочки, которыми в любой нужный момент можно убрать жирный блеск на лице. Кстати, такие платочки продаются у нас в онлайн-магазине. Они изготовлены из натуральной целлюлозы, а вода для их производства берется из глубоких подземных источников возле горы Фудзи.

Высокое качество косметики напрямую зависит от национального характера японцев: все они требовательны и большое внимание уделяют деталям. Косметические средства, производимые в Стране восходящего солнца, в своей основе имеют ингредиенты, изготавливаемые под строжайшим наблюдением государства. Законодательное право Японии, касающееся косметических компонентов, является самым строгим в мире. При этом каждый, официально зарегистрированный производитель косметических средств, располагает собственными производственными мощностями и научно-учебным центром.

Достоин похвалы и состав японской косметики: в нем максимальное количество натуральных компонентов и практически отсутствуют синтетические ингредиенты, поэтому такая продукция редко вызывает аллергию и рекомендована для применения девушкам с любым типом кожи. Для изготовления косметики применяют травы, которые выращивают в Японии, вдобавок растительное сырьё импортируется в Китае.

Запах восточной косметики непременно должен быть тонким и ненавязчивым, а текстура легкой и быстро впитываемой. Все это способствует увеличению популярности японской косметики среди представительниц прекрасного пола всех возрастов и национальностей.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ БУЛЬОН ДАШИ

(Dashi Stock) Этот простой рыбный бульон — основа многих японских супов и соусов. Он продержится в холодильнике до 3х дней. Протереть 1 кусок водорослей комбу влажной тряпочкой. Положить в кастрюлю с 1.4 л воды. Довести до кипения. Всыпать 1 пакетик (5 гр), хлопьев бонито. Когда бонито опустятся на дно, пропустить через сито; бонито и водоросли выбросить.

ТЕСТО ДЛЯ ТЕМПУРЫ Темпура — это способ приготовления рыбы и овощей в легком тесте, которое становится белым, когда обжаривается в масле. Подготавливайте сразу перед готовкой. Взбить венчиком 1 яйцо с 200 мл холодной воды. Остудить в морозилке в течение 15 мин, пока смесь не станет ледяной. В большой миске качественно смешать 100 гр простой муки, 50 гр кукурузной муки и 1/2 ст л соли. Добавить смесь с охлажденными яйцами. Слегка помешать палочками или вилкой, чтобы смесь осталась немного комковатой.

 СОУС ЯКИТОРИ (Yakitori sauce) Используйте в рецепте приготовления курицы на шампурах или как маринад для курицы, грудок утки, свиных отбивных или мясных стейков перед тем как запекать в духовке или на гриле. Мариновать 30 мин — 1 час перед тем, как готовить. Поместить в маленькую кастрюльку 7 ст л соевого соуса, 4 ст л саке и 4 ст л сахара. Кипятить, пока соус не загустеет и не уварится на одну треть.

НАСАЖИВАНИЕ РЫБЫ НА ШАМПУРЫ Позволяет продуктам держать форму, помогает ей готовиться равномерно и украшает готовое блюдо. Воткнуть 3 шампура через мякоть (см картинку), сразу под кожурой, в форме веера. Постарайтесь не проткнуть кожу.

 СУШКА НОРИ Водоросли нори используются для заворачивания суши или крошится и подается на гарнир. Освежить ее аромат можно проведя лист нори несколько раз быстро над открытым пламенем, пока он не станет слегка светло-зеленым.

Чем творожный сыр отличается от сливочного И можно ли их заменить

Состав сливочного и творожного сыров

Формально творожный и сливочный сыр производятся из одного и того же сырья. Оба вида получают из молока или сливок, которые обрабатывают с использованием кислоты, сычужного фермента и нагрева. Но это только формально.

Как они сделаны

Не станем углубляться в терминологию, а четко сформулируем различия между творожным и сливочным сыром. Производители могут называть продукт, как им угодно. Мы будем смотреть на его состав.

И увидим, что правильный сливочный сыр делают из сливок. А правильный творожный — из творога или мягкого сыра.

То есть производятся они все же из разного сырья и по разным технологиям. Поэтому имеют разные органолептические показатели, включая процент жирности и консистенцию.

Рассмотрим три вида сыров:

Творожный сыр

Готовится с использованием молока в роли ключевого ингредиента. Добавляют сычужный фермент или кислоту и нагревают, чтобы молоко свернулось. В результате получается творог и сыворотка. Сыворотку убирают в сторону, она может пригодиться в сыроделии позже, для создания, например, рикотты. А с творогом работают дальше.

Добавляют сливки, пахту или молоко, чтобы получить классическую творожную текстуру. Для получения определенных видов сыра творог взбивают, аэрируют и термически обрабатывают. Иногда добавляют какой-то ингредиент в качестве наполнителя.

Готовый продукт приобретает характерный кисломолочный привкус, который может быть сильнее или слабее в зависимости от использования наполнителей, но обязательно присутствует, являясь видовым признаком.

Сыр может иметь разную консистенцию — от пластичной и рыхлой до плотной и однородной. Если творог аэрировали и взбивали, в сыре будут воздушные пустоты. Если добавляли наполнители, он будет с фрагментами наполнителя.

Массовая доля влаги в таком сыре может значительно различаться, составляя от 40 до 80%. Как и массовая доля жира — от 4 до 80% согласно госту, но на практике творожных сыров с большой жирностью почти нет.

К названию на упаковке может быть добавлено слово «сливочный», если для обогащения продукта использовались сливки, принятый в сыроделии гост это разрешает.

Пример творожного сыра: рикотта

Забавно, но один из самых известных творожных сыров, рикотта, сыром не является. Точнее, это немолочный сыр. Поскольку делают его не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления, например, пармезана. Такая сыворотка все еще содержит белок. В нее добавляют кислоту и нагревают до 80℃. Сывороточный белок коагулирует и получается новый нежный сыр с низкой жирностью — не более 11%.

В традиционном варианте рикотта очень низкокалорийна, имеет зернистую текстуру и довольно мягкий острый вкус. Но многие сыроделы обогащают рикотту молоком или сливками, чтобы сделать вкус более насыщенным.

Рикотту легко спутать с моцареллой, поскольку они итальянского происхождения и сделаны из коровьего молока. Но не заблуждайтесь, это два разных продукта, начиная с текстуры и вкуса.

Моцарелла, плотный и гладкий сыр, очень хорошо сопротивляется нагреванию и обычно используется для запекания блюд. Рикотта применяется в холодных рецептах, в качестве начинки для пиццы и салатов, для приготовления соусов, выпечки хлеба и пирожных.

Сливочный сыр

Сливочный начинается со смеси сливок и молока. Затем добавляется молочная кислота, чтобы начать процесс загустения. Происходит нагрев, в результате которого смесь молока и сливок загустевает до классической текстуры сливочного сыра. Массовая доля молочного жира в сухом веществе — от 60 до 80%.

Стабилизаторы, такие как гуаровая камедь, часто добавляют в сливочный сыр, чтобы помочь ему сохранить текстуру.

Пример сливочного сыра: маскарпоне

Это кремообразный мягкий белый сыр с высоким содержанием жира, прославленный в классическом нежном тирамису.

Маскарпоне начинает жизнь не с молока, а со сливок, которые сыроделы нагревали, а затем добавляли в них кислоту, чтобы сделать густыми. Раньше это была винная кислота, остатки, которые находили на внутренних стенках винных бочек.

Лимонный или лаймовый сок — идеальная кислота для загущения сливок, и чем больше кислоты используется, тем гуще будет конечная консистенция.

Сыр должен иметь гладкую консистенцию, слегка сладковатый и острый привкус.

Маскарпоне имеет множество применений. Он станет мягким соусом для пасты или овощей, соусом, приправленным специями и свежей зеленью, начинкой для чизкейка, свежим десертом с ягодами или другими фруктами.

Творожно-сливочный сыр

Встречается и такой продукт на наших прилавках. По большому счету, этот сорт — результат маркетинговых стараний производителя.

Когда в творожный сыр добавляются сливки, например, с целью нормализации состава, его кисломолочный привкус становится менее явным, а консистенция более нежной. Если сливок добавить побольше, продукт приобретет консистенцию крема.

С точки зрения корректности формулировок получившийся результат следует называть творожным сыром с добавлением сливок. Но «творожно-сливочный» звучит гораздо эффектнее.

Текстура и вкус

С текстурой все довольно просто: творожный более грубый и зернистый, сливочный — гладкий и легко намазывается. Не перепутаешь. А что насчет вкуса?

У творожного — кисломолочный привкус, выраженный сильнее или слабее в зависимости от процента содержания жира: чем его больше, тем более сливочный вкус и меньше ощущение молочного ингредиента.

Обезжиренный творожный сыр более кислый. И еще важный нюанс: при изготовлении творога активно используется соль, это всегда ощущается в конечном продукте.

Сливочный слегка сладкий, с легкой кислинкой. Идеально подходит, чтобы намазывать на хлеб или булочки, часто используется при приготовлении десертов.

Полезные элементы

С диетической точки зрения творожный сыр, безусловно, является более здоровым вариантом благодаря низкому содержанию жира и углеводов, меньшей калорийности.

Кроме того, творожный богаче белками, содержанием натрия и фосфора, витамина B12. Зато в сливочном есть селен и кальций, витамины А, Е и В2.

Что можно сделать?

Помнить, что эти виды сыров часто взаимозаменяемы, но далеко не всегда. Например, тирамису без маскарпоне может быть фантастически вкусным, но это будет не тирамису, а что-то другое. Зато если вам просто нужен сыр, чтобы намазать его на горячие тосты, простор для творчества ничем не ограничен.

Читайте также

«Маскарпоне нельзя заменить ничем» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Мягкие сыры заметно отличаются друг от друга, в их большом семействе столько подвидов, что можно запутаться. Одни из них хороши в десертах, другие — в соусах и супах, а третьи лучше всего сочетаются с вином. Очень популярными в последнее время становятся «свежие» сыры, такие как маскарпоне и «Филадельфия». О секретах маскарпоне Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана L`Accente Игорь Вовк.

— У маскарпоне длинная история?

— В наши дни экспериментируют со многими продуктами, но не изобретают, а дополняют уже придуманное, прошедшее проверку. Так вот, нежный и деликатный маскарпоне — сыр в возрасте. Если покопаться в справочниках и прочих книгах о еде, то мы увидим, что 400-летний маскарпоне всего лишь внук сыров с тысячелетней историей. Маскарпоне, каким мы его знаем сейчас, был придуман итальянцами в конце XVI века. Многие регионы спорили о том, кто впервые додумался сделать этот мягкий сыр. Особенно рьяно соперничали два города: Лоди и Аббиатеграссо. В итоге решили, что маскарпоне однозначно северянин, родом из Ломбардии, причем появился на свет неподалеку от Милана.

— Маскарпоне — это итальянская фамилия?

— На слух это название действительно можно принять за фамилию какого-нибудь успешного фермера. Но на самом деле в нем зашифровано куда больше: это и наслаждение продуктом, и чисто итальянская любовь к еде. Мы часто проходим мимо истинного значения слова, а ведь в нем спрятан смысл. Слово mascarpone переводится примерно так: «лучше, чем хорошо».

— Как делают маскарпоне?

— Маскарпоне — сливочный сыр, его готовят из очень жирного молока. В идеале, конечно, лучше использовать молоко буйволиц. Разузнать все тонкости — все равно что получить ключ от сейфа, поэтому из всего технологического процесса нам известно лишь то, что сливки доводят до 90°C, а затем смешивают с лимонным соком или винным уксусом. Добавлять нужно только белый винный уксус, любой другой окрасит сыр в грязные оттенки. Кислая среда важна для свертывания, так сыр приобретает едва заметную неоднородность и особый вкус.

— Для приготовления каких блюд используют маскарпоне?

— Не стоит думать, что маскарпоне — исключительно десертный сыр. Да, первое, что приходит в голову,— тирамису, но и с пастой маскарпоне очень хорошо сочетается. На его основе делают соусы, просто мажут на хлеб. Безусловно, маскарпоне — не диетический сыр, собственно, он никогда и не пытался угодить всем. Это сыр-удовольствие, если бы не его высокая жирность (до 80%), он бы не был кремообразным и таким восхитительно-нежным. Одним словом, без жирности маскарпоне не был бы маскарпоне. Из него хорошо делать заправки для салатов, добавлять его в ароматные соусы. Тот же песто в сочетании с маскарпоне становится более мягким и покладистым. Если хочется придумать быстрый десерт, достаточно взять горсть клубники, маскарпоне и немного 20-летнего бальзамика. Получится просто и в то же время изысканно.

— Чем полезен маскарпоне?

— Его сила — в высокой концентрации полезных веществ, которые сохраняются даже при высокой температуре. Например, чтобы получить необходимую дозу белков, жиров, кальция, витаминов А, В, С и Е, человеку нужно выпить за один раз либо полтора литра молока, либо съесть 100 граммов маскарпоне. Еще один немаловажный факт: мягкие сыры хранятся благодаря пастеризации, что намного лучше консервантов.

Фото: ВЛАДИСЛАВ СОДЕЛЬ

— Все мягкие сыры делают одинаково?

— Мягкий сыр мягкому сыру рознь. Например, рикотта и фета относятся к мягким сырам, но они совсем не похожи на маскарпоне. Это пастушьи сыры, ссылаясь на технологию приготовления, их еще называют рассольными сырами. Всем известные бри и камамбер с бархатистой плесневелой корочкой — тоже мягкие сыры, но приготовить их куда сложнее. Братьями маскарпоне принято считать «Филадельфию» и бурсен.

— А чем отличаются маскарпоне, бурсен и «Филадельфия» и что у них общего?

— Бурсен — самый молодой сыр, его рецепт придумал Франсуа Бурсен совсем недавно — в 1957 году. Этот сыр принято производить с различными вкусовыми добавками: с чесноком, укропом, грибами. «Филадельфия» — выходец из США, молочник Уильям Лоренс приготовил его в конце XIX века, а назвали его в честь города, ассоциировавшегося с успехом и процветанием. Эти сыры отличаются жирностью, что само по себе важно. На первом месте по жирности стоит маскарпоне. А общее у них то, что все они имеют мягкую консистенцию и не требуют созревания. Их можно назвать быстрыми, но нежными сырами. Немцы определили бы это трио в категорию свежих сыров, у них даже есть такое понятие, как Frischkase.

— Эти три сыра могут заменять друг друга?

— Маскарпоне нельзя заменить ничем. У него вязкая, кремообразная структура. Конек «Филадельфии» — морепродукты, поэтому его так любят использовать в японской кухне. Итальянцы тоже не отказывают себе в удовольствии и добавляют «Филадельфию» в сфальято, блюдо, состоящее из нескольких слоев. У французов оно называется «мильфей». Можно сделать сфальято овощное, перекладывая любимые морепродукты печеными овощами — перцем, цуккини, баклажанами, помидорами и «Филадельфией». А вообще для успеха блюда важна смелость и решительность повара. Есть традиция делать суши исключительно с «Филадельфией», а тирамису — с маскарпоне, но, если сильно хочется, можно попробовать сделать наоборот. Главное — не бояться экспериментировать, получать удовольствие и быть готовым к новому результату, у которого, возможно, появятся свои поклонники.


Рикотта VS Маскарпоне: 3 различия и их значение

Рикотта и маскарпоне являются краеугольными камнями итальянской кухни, особенно когда речь идет о десерте. Итак, что вы делаете, когда у вас есть рецепт, который требует одного, но у вас есть только другой? Ищите их различия, конечно!

Рикотта или маскарпоне — это серьезный вопрос, и то, что вы используете, оказывает существенное влияние на то, каким получится ваше блюдо. Как бы по-итальянски они ни звучали, их нелегко заменить друг другом, потому что они делают разные вещи.Давайте взглянем.

Рикотта по сравнению с маскарпоне

Если рикотта зернистая и с низким содержанием жира, то маскарпоне гладкий и с очень высоким содержанием молочного жира. Рикотта тоже водянистая, более рыхлая, а маскарпоне плотный и кремовый.

Оба имеют свежий вкус, но маскарпоне слегка сладковатый и очень ароматный. Рикотта — более легкий сыр, и он очень хорошо сочетает в себе свежий летний вкус.

Чтобы лучше понять все это, давайте посмотрим, что такое рикотта и что такое маскарпоне.

Что такое рикотта?

Рикотта — это тип итальянского сыра, который традиционно изготавливают из остатков сыворотки. Это делает его очень низким содержанием молочного жира, а его сырный творог имеет небольшой размер, что способствует зернистому ощущению. Нет никакого реального способа сделать его гладким.

Традиционная и американская рикотта

Существует два типа рикотты: традиционная и американская. Если вы читаете это из Америки, то, скорее всего, вы используете рикотту из цельного молока, а не из сыворотки. Это дает ему более высокое содержание молочного жира (не так много, как маскарпоне), но его постоянно перемешивают, чтобы убедиться, что он имеет зернистую текстуру, так как творог не слипается.

В Америке традиционная сывороточная рикотта называется рикоттоном, и для нее также может использоваться обезжиренное молоко. В большинстве других стран используется традиционная рикотта.

Читайте также: В чизкейке есть сыр?

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне — мягкий пастообразный сыр, полностью изготовленный из сливок. Это придает ему большое количество молочного жира, превращая его в плотный, густой, сливочный сыр, такой как сливочный сыр. Разница в том, что маскарпоне не соленый и в нем столько молочного жира, что его можно взбить, чтобы сделать масло.

Этот сыр очень чувствителен к теплу и обеспечивает очень богатую сливочную начинку для большинства десертов. Теперь давайте сравним рикотту и маскарпоне по их ключевым элементам, чтобы вы могли понять, что лучше для вашего случая.

1. У рикотты зернистая текстура, у маскарпоне гладкая

Если важна текстура, то помните, что из-за способа приготовления рикотта получается зернистой. Американская рикотта более гладкая, но все же зернистая, так что имейте это в виду. Маскарпоне — это гладкий сливочный сыр, который лучше подходит в качестве кремовой основы.

То, что вы используете, зависит от того, что вы делаете. В качестве начинки отлично подойдет и рикотта, и маскарпоне. Имейте в виду, что маскарпоне может расслоиться во время выпечки, так как в нем много молочного жира.

2. Маскарпоне имеет высокое содержание молочного жира

Если содержание молочного жира имеет значение, то знайте, что именно маскарпоне придаст вам сладкий вкус молока. Это особенно верно, если вы печете с маскарпоне. Имеет молочную жирность не менее 50%.

С другой стороны, рикотта содержит меньше жира, от 6 до 11% молочного жира.Это означает, что у него будет гораздо более мягкий вкус, и он может лучше сочетаться с некоторыми вкусами, такими как фруктовые ароматы.

3. Сыр рикотта более влажный

Сыр рикотта более рыхлый и водянистый. Это означает, что он будет распределяться легче, чем маскарпоне, но он также может испортить ваш десерт, если ему нужно оставаться сухим. Или вы можете использовать это в своих интересах. Например, если вы готовите десерт, слои которого должны размягчиться, вы можете использовать рикотту, так как она просачивается в слои торта.

И наоборот, если вы хотите украсить торт, лучше подойдет маскарпоне, так как он останется на месте.В нем меньше влаги и много жира, что делает его очень плотным кремом, который слипается, если вам это нужно.

Можно ли использовать рикотту вместо маскарпоне?

Нет, не используйте рикотту вместо маскарпоне или маскарпоне вместо рикотты. Рикотта и маскарпоне сильно отличаются друг от друга, и в десерте они будут вести себя по-разному.

Рикотта имеет зернистую структуру и легкий свежий вкус. Если вы ищете декадентский вкус, то рикотта — не лучший выбор, вместо этого выберите маскарпоне.Вы также почувствуете разницу в текстуре между ними.

Что лучше для чизкейка?

И рикотта, и маскарпоне одинаково хороши для чизкейка! Это действительно зависит от того, какой чизкейк вы делаете, запеченный или не запеченный.

Если вы делаете запеченный чизкейк, рикотта определенно подойдет, но не забудьте добавить больше жира, например сливок, или больше яичных желтков. Если вы не печете чизкейк, маскарпоне подойдет лучше, и это будет очень плотный, сливочный чизкейк.Маскарпоне застывает тверже, чем сливочный сыр, так что имейте это в виду.

Ни рикотта, ни маскарпоне не имеют вкуса сыра, и они довольно нейтральны, поэтому их можно легко приправить чем угодно.

Короче говоря, рикотта и маскарпоне действуют по-разному, но это не значит, что один лучше другого. Это просто означает, что вам нужно знать, что вы хотите приготовить или испечь, чтобы знать, что использовать.

Если вам нужно гладкое сливочное ощущение, используйте маскарпоне.Если вам нужен более легкий и свежий вкус, выбирайте рикотту.

Если у вас есть какие-либо другие любопытные факты о еде, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Я главный автор foodiostiy.com. и я люблю писать о еде диковинки. У меня самого много вопросов, и я люблю находить ответы.

Маскарпоне и рикотта: в чем разница?

В итальянской кухне маскарпоне и рикотта являются жизненно важными компонентами восхитительного блюда, особенно в десертах.Оба эти сорта сыра оказывают существенное влияние на результат блюда.

Тем не менее, большинство людей путаются между ними, несмотря на разительные различия. Итак, в чем разница между маскарпоне и рикоттой?

Основное отличие заключается в текстуре и вкусе. Сыр маскарпоне гладкий, а рикотта имеет зернистую текстуру. Кроме того, сыр рикотта имеет сладкий вкус, а сыр маскарпоне имеет более сладкий ореховый вкус.

В этой статье мы подробнее поговорим о маскарпоне, рикотте и различиях между ними.

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне, часто известный как итальянский сливочный сыр, происходит из Италии.

Традиционно его готовили из свежего коровьего молока и трав, но сегодня его можно приготовить из двух ингредиентов: густых сливок и лимонной кислоты.

Кроме того, маскарпоне представляет собой тройной сливочный сыр с гладкой и намазываемой текстурой. Имеет орехово-сладкий вкус.

Содержание жира в маскарпоне составляет около 60-70%, что указывает на то, что он богат молочным жиром. В результате он является ключевым компонентом тирамису, итальянского кофе и шоколадных десертов.

Сыр маскарпоне можно использовать в сладких и соленых блюдах, так как он усиливает вкус блюда, не преобладая над первоначальным вкусом. Также вкусно с какао или кофе. Вы можете подавать его как самостоятельный десерт с любым сиропом!

Что такое рикотта?

Еще один известный итальянский сыр – рикотта. Сывороточный сыр, часто известный как рикотта, представляет собой побочный продукт, получаемый путем кипячения сыворотки, оставшейся после других процессов производства сыра.

Для его приготовления используют сыворотку овечьего, козьего или коровьего молока. Однако сыр, продаваемый в продуктовых магазинах, готовится из коровьего молока и имеет молочный и сладкий вкус, а также мягкую, влажную и зернистую текстуру.

Сыр рикотта хорошо сочетается с начинками для лазаньи и маникотти, с пастой и пиццей, а также в качестве дип-соуса с приправой из трав.

Маскарпоне и рикотта: сравнительная таблица

Сравнительная таблица ниже кратко описывает различия между маскарпоне и рикоттой.

Категория Маскарпоне Рикотта
Происхождение Ломбардия, в Северной Италии Италия
Ароматизатор Ореховый, сладкий и острый Сладко-сливочный
Текстура Имеет маслянистую текстуру Имеет ореховую текстуру
Внешний вид Цвет слоновой кости Белый цвет
Содержание жира С высоким содержанием жира Низкое содержание жира
Использование Соус, соусы Сырники, канноли, паста.

Разница между маскарпоне и рикоттой

Сыр маскарпоне не может заменить сыр рикотта и наоборот. Вы также найдете несколько различий между ними во вкусе, текстуре и внешнем виде.

Происхождение

Истоки сыра маскарпоне восходят к Ломбардии, региону на севере Италии. Молочники в этом районе прославились продажей свежего творога, известного как маскарпоне.

Рикотта также является итальянским продуктом.

Он берет свое начало в дебрях сельской местности, где путешественники готовят пищу в больших котлах на открытом огне. Рикотта получила свое название из-за того, что ее нужно готовить дважды.

Вкус

Маскарпоне имеет ореховый вкус и слаще сыра рикотта. Кроме того, он имеет легкую пикантность и достаточную кислотность, что делает его идеальным как для десертов, так и для пикантных блюд.

Сыр рикотта имеет сладкий вкус из-за сыворотки, оставшейся от другого ранее приготовленного сыра. Вкус также зависит от типа используемого сыра рикотта. Рикотта Салата созревает три месяца и имеет соленый вкус.

Текстура

Маскарпоне — мягкий тройной сливочный сыр. В зависимости от того, как происходит процесс производства сыра, маскарпоне может быть гладким, сливочным или маслянистым на ощупь.

Рикотта — сливочный зернистый сыр. Когда сыр рикотта формируется полностью из сыворотки и перегревается в процессе производства сыра, он приобретает зернистую текстуру. По консистенции он похож на творог.

Внешний вид

Сыр маскарпоне имеет цвет слоновой кости, но преимущественно белый. Первые 10-12 часов после приготовления не похож на сыр. Когда сыр маскарпоне черствеет, он может пожелтеть.

Рикотта, напротив, имеет кремово-белый вид. Сыр рикотта иногда может иметь бледно-розовые, зеленые или голубые пятна, которые легко образуются. Это служит предупреждающим признаком того, что сыр стал несвежим.

Содержание жира

Высокое содержание жира в сыре маскарпоне общеизвестно. Он имеет высокое содержание жира, с содержанием жира 60-70% и более. В основном это связано с использованием густых сливок.

По сравнению с сыром маскарпоне рикотта менее жирная. Он содержит 2,4 грамма насыщенных жиров на унцию. Однако это зависит от производственной процедуры.

Использование

Сыр маскарпоне имеет множество применений. Это ключевой ингредиент итальянского десерта тирамису. Также может заменить взбитые сливки и сливочное масло. Вы можете приготовить тост с сыром маскарпоне или использовать его в качестве соуса для пиццы или начинки для супа.

Сыр рикотта используется для приготовления канноли или соуса к ним. Он хорошо сочетается с салатами, а также может быть использован для приготовления блинов с рикоттой. Вы можете приготовить галету из рикотты, потому что сыр рикотта лучше всего подходит для выпечки!

Маскарпоне против сливочного сыра против рикотты

Если вы запутались между маскарпоне, сливочным сыром и рикоттой, приведенные ниже различия помогут вам!

Содержание жира в молоке

Сливочный сыр

имеет 33% молочного жира. С другой стороны, сыр маскарпоне и рикотта имеют высокое содержание молочного жира.

Фактор здоровья

Среди сыров маскарпоне и рикотта сливочный сыр является самым полезным, так как в нем мало жира.

Процесс приготовления

Молочная кислота добавляется в пастеризованное молоко и сливки для приготовления сливочного сыра, тогда как сыр маскарпоне готовят из густых сливок, а рикотту из цельного молока.

Какой сыр лучше для лазаньи: маскарпоне или рикотта?

Рикотта лучше всего подходит для лазаньи из-за ее кремовой текстуры. Кроме того, добавление яиц в сыр рикотта помогает связать сыр и сделать лазанью более твердой.

Для лазаньи можно использовать как сыр маскарпоне, так и сыр рикотта. Однако рикотта лучше всего подходит для лазаньи. Имейте в виду, однако, что сыр маскарпоне имеет небольшую остроту.

Вы можете использовать сыр маскарпоне, если рецепт требует насыщенного вкуса.

Связанные вопросы

Рикотта и маскарпоне на вкус одинаковы?

Рикотта и маскарпоне могут иметь немного похожий вкус, но есть небольшая разница. Сыр рикотта сладкий и сливочный, а сыр маскарпоне сладкий и кислый.

Является ли сливочный сыр Филадельфия таким же, как маскарпоне?

Хотя они могут казаться одинаковыми, текстура и вкус различаются.Сливочный сыр Филадельфия имеет более плотную и яркую текстуру и содержит 55% молочного жира, в то время как маскарпоне имеет гладкую текстуру и богат молочным жиром.

Подходит ли рикотта или маскарпоне для пасты?

Рикотта — продукт с низким содержанием жира, поэтому он лучше для вас. Однако вы можете использовать как сыр рикотта, так и сыр маскарпоне. Если вы хотите кремовую текстуру, вам подойдет сыр рикотта.

Маскарпоне против Рикотты | Лечить мечты

Сыр рикотта и маскарпоне используется во всех видах рецептов, от обеда до десерта.Он особенно популярен в итальянских блюдах.

Несмотря на то, что у этих двух сыров есть как сходства, так и различия, важно понимать их сравнение, чтобы лучше всего использовать их в различных типах рецептов.

Итак, в этой статье мы расскажем, чем маскарпоне и рикотта отличаются и похожи.

Сыр маскарпоне против сыра рикотта

Наиболее очевидное различие между ними заключается в том, что сыр маскарпоне сливочный и густой, а сыр рикотта водянистый и комковатый.

Богатство

Маскарпоне обусловлено более высоким содержанием жира, чем рикотта. Поэтому сыр рикотта тоньше и легче, чем сыр маскарпоне.

Эта разница делает каждый вид сыра идеальным для разных рецептов. Давайте рассмотрим это более подробно.

Что такое сыр маскарпоне?

Маскарпоне — двойной или тройной сливочный сыр, который происходит из Италии. Он предлагает богатую и кремовую текстуру благодаря высокому содержанию молочного жира.Он очень похож на сливочный сыр и часто используется аналогичным образом.

Сыр Маскарпоне

широко используется в итальянских десертах. В основном используется как основа для начинок. Он обладает высокой чувствительностью к теплу, что сочетается с высоким содержанием жира.

Сыр Маскарпоне использует

Этот итальянский сливочный сыр используется во всех рецептах. Он обычно используется в тирамису, чизкейках, макаронах, в качестве заменителя жирных сливок, пиццы, крупы и многого другого.

Что такое сыр рикотта?

Традиционная рикотта также происходит из Италии. Этот обезжиренный сыр производится из сыворотки и имеет водянистую комковатую консистенцию. Он намного зернистее, чем сыр маскарпоне

.

Ricotta также можно найти в американской версии, которая производится с использованием цельного молока вместо сыворотки. Во время производства этот тип сыра рикотта взбивается, чтобы предотвратить потерю зернистой текстуры.

Этот вариант сыра рикотта имеет более высокое содержание жира, чем традиционный вид.Тем не менее, он по-прежнему имеет более низкое содержание молочного жира, чем сыр маскарпоне. Иногда этот вид рикотты называют сыром рикоттон.

Сыр рикотта использует

Рикотта также довольно универсальна и используется в чизкейках, пицце, супах, блинах, мороженом, тарталетках и многих других видах блюд.

Различия между сыром рикотта и сыром маскарпоне

Что имеет более высокое содержание жира?

Рикотта имеет содержание молочного жира от 6% до 12%, а сыр маскарпоне имеет содержание молочного жира около 50%.

Маскарпоне

имеет значительно более высокое содержание жира, что делает его более гладкой текстурой. Такое высокое содержание жира означает, что маскарпоне с большей вероятностью расслоится при приготовлении, чем сыр рикотта.

Текстура рикотты и маскарпоне

Текстура сыров рикотта и маскарпоне играет важную роль в их соответствующем использовании. Маскарпоне имеет кремовую и гладкую текстуру, в то время как рикотта более зернистая и водянистая.

Кремовая текстура

маскарпоне хорошо подходит для начинки или посыпки, а зернистая текстура рикотты хорошо подходит для начинки для десертов и рецептов ужина.

Разница влажности между маскарпоне и рикоттой

Рикотта имеет гораздо более высокое содержание влаги, чем сыр маскарпоне. Эта разница во влажности означает, что каждый из этих сыров работает в рецепте по-разному.

Вода, содержащаяся в рикотте, хорошо подходит для рецептов, которые можно смягчить добавлением воды. Но если ваш рецепт должен оставаться более сухим, то рикотта не идеальна.

Маскарпоне

, с другой стороны, содержит гораздо меньше влаги, что делает его отличной начинкой или топпингом для большинства рецептов десертов.

Можно ли заменить сыр маскарпоне рикоттой?

Нет. Как правило, сыр рикотта содержит слишком много влаги, чтобы его можно было использовать в качестве замены сыру маскарпоне. Если добавить рикотту, получится сырой результат. Вместо этого следует использовать альтернативу с более низким содержанием влаги, такую ​​как сливочный сыр.

Рикотта также имеет гораздо более легкий вкус, чем маскарпоне, что уменьшит кремовость рецепта.

Сыр рикотта или маскарпоне лучше для чизкейка?

Сыр рикотта и маскарпоне можно использовать при приготовлении чизкейка.Какой сыр лучше, зависит от типа чизкейка.

Если вы делаете запеченный чизкейк, лучше всего подойдет сыр маскарпоне. Сыр маскарпоне лучше схватывается после приготовления, создавая роскошный и густой чизкейк.

Сыр рикотта — отличный выбор для рецептов незапеченных чизкейков. Имейте в виду, что если вы используете рикотту в рецепте, где требуется вариант с более высоким содержанием жира, для достижения оптимальных результатов в рецепт нужно будет добавить больше жира.

Но маскарпоне можно использовать и в незапеченном чизкейке.Поскольку оба этих сыра обладают тонким ароматом, они хорошо сочетаются с любым чизкейком.

Основное различие между ними заключается в том, что с маскарпоне получается более толстый чизкейк, а чизкейк с рикоттой будет значительно менее плотным.

Значит, рикотта и маскарпоне на вкус одинаковы?

Хотя оба этих сыра обладают тонким вкусом, маскарпоне заметно слаще сыра рикотта.

Можно ли использовать рикотту вместо маскарпоне в тирамису?

№Рикотта имеет гораздо более высокое содержание влаги и зернистую текстуру, чем маскарпоне, что делает ее плохой заменой маскарпоне в тирамису.

Что лучше для лазаньи?

Сыр рикотта традиционно используется в лазанье между ними. Рикотта предлагает комплиментарную текстуру моцарелле, в то время как кремовая густая текстура маскарпоне будет конкурировать с моцареллой в лазанье.

Рикотта и маскарпоне в канноли

Рикотта чаще используется для начинки канноли, но можно использовать и сыр маскарпоне.Некоторые повара предпочитают маскарпоне при приготовлении канноли из-за его густой текстуры и легкости в обращении.

Использовать для канноли маскарпоне или рикотту?

У канноли кремовая начинка, но это не взбитые сливки, заварной крем или заварной крем, которыми вы наслаждаетесь; это сыр. И, традиционно, это рикотта из свежего овечьего молока.

Рикотта — мягкий белый сыр, изготовленный из сыворотки (это белок, который остается при переработке молочных продуктов для изготовления других видов сыра, таких как твердый сыр, пекорино).Он нежирный и немного зернистый — вроде более сладкого и гладкого творога. Тем не менее, забавный факт: поскольку он сделан из побочного продукта сыроварения, технически он сам по себе не является сыром (сыры сделаны из молока), хотя мы все так к нему относимся. В США рикотту чаще всего делают из сыворотки коровьего молока, но традиционные канноло начиняют подслащенной рикоттой из свежего овечьего молока, смешанной до однородности. Разница между рикоттой из коровьего молока и рикоттой из овечьего молока, помимо того, от какого животного получено молоко, сводится к вкусу — считается, что рикотта из коровьего молока имеет более мягкий вкус по сравнению с другими видами рикотты.

Из-за своей мягкой, жидкой текстуры рикотта процеживается перед использованием в начинке для выпечки.

Рикотта – лучшая начинка; но это только по традиции.

Несмотря на то, что его вкусовые характеристики несколько схожи с рикоттой, сыр маскарпоне представляет собой густой тройной сливочный сыр с высоким содержанием жира, текстура которого больше похожа на масло или заварной крем, чем на слегка зернистую текстуру рикотты. Это мягкий сыр, такой как сливочный сыр или невшатель, сделанный из коровьего молока. Этот итальянский сыр хорошо сочетается с другим любимым итальянским десертом, тирамису, но часто его используют в качестве начинки для канноли, приготовленных в США.С. вместо цельномолочной рикотты. Почему? В основном из-за содержания влаги или ее отсутствия. Так как маскарпоне гуще и плотнее рикотты, у вас меньше шансов с ним столкнуться — слишком много влаги может превратиться в жидкую начинку и размокшее тесто, поэтому важно слить рикотту перед ее использованием, но даже начинка на основе рикотты может содержать слишком много влаги. Некоторые рецепты и пекари предпочитают вообще не использовать рикотту; или используйте смесь рикотты и маскарпоне, которая сочетает в себе лучшее от обоих сыров — вкус, похожий на вкус традиционной рикотты, с кремообразностью маскарпоне.

Первоначально опубликовано: 1 мая 2014 г.

7 лучших заменителей сыра маскарпоне

Mamma mia, у вас закончился маскарпоне, но вы хотите испечь тирамису! Что теперь?

Итак, случилось невообразимое! Вам хочется знаменитого тирамису, и у вас закончился сыр маскарпоне. Вы лишаете себя и своих гостей и готовите что-то еще? Или вы играете с умом и проверяете свой холодильник на предмет заменителя маскарпоне? Если вы выберете последнее, мы обеспечим вас.

У нас есть отличные предложения по замене сливочного итальянского сыра, а также несколько советов и рекомендаций о том, как приготовить маскарпоне дома. In bocca al lupo!

Перед тем, как распространять сыр, давайте расскажем: все, что вам нужно знать о сыре маскарпоне

Маскарпоне — итальянский сыр, придающий шелковистую, сладкую и сливочную нотку сладким и соленым блюдам. Он в основном известен в США благодаря использованию в тирамису. Но он также отлично работает в ганаше для торта и может сделать ризотто с креветками или грибами еще более сливочным.

Он может придать мягкость, сладость и в то же время легкость вашему фруктовому салату. Он достаточно универсален, хотя мы часто связываем его только с тирамису.

Этот итальянский сыр представляет собой двойной или тройной сливочный сыр. Родом из региона Ломбардия (Ломбардия) на севере Италии, маскарпоне производится из коровьего молока, что придает ему высокий процент насыщенных жиров. Именно это делает ваши блюда насыщенными, супер шелковистыми и гладкими.

Маскарпоне производится путем свертывания уксусной кислоты, а не сычужного фермента (фермент, извлеченный из желудка травоядных).Ингредиенты подвергаются воздействию высоких температур, и в результате получается кремообразная консистенция, которую мы все обожаем в маскарпоне.

Этот пастообразный сыр имеет мягкий, сладкий, насыщенный и довольно маслянистый ореховый вкус. Из-за своей жирности (до 75%!) этот сыр тает во рту, что, пожалуй, сложнее всего заменить, когда речь идет об альтернативах.

Если вы ищете подходящую замену сыру маскарпоне, цель состоит в том, чтобы получить такую ​​же гладкую, воздушную, тягучую и богатую текстуру! Так что бежать в магазин времени нет, или на рынке рядом с вами его просто не было, а приготовить любимый рецепт маскарпоне очень-очень хочется – обходные пути есть.

Маскарпоне можно приготовить даже дома. И, да, вы также можете приготовить веганский рецепт своими руками. Ниже вы найдете свой выбор заменителей сыра маскарпоне!

Лучшие заменители сыра маскарпоне

Прежде чем погрузиться в сливочное богатство этой темы, знаете ли вы, что сыр маскарпоне содержит в два раза больше жира, чем американский сливочный сыр? Кроме того, при выборе маскарпоне вы будете потреблять около 400 калорий на 100 граммов сыра! Простое намазывание маскарпоне на рогалик, ложка его в крем-супе, немного на фруктах, и вы получите большую порцию холестерина.И не добрый!

Так что, может быть, это отличный повод поискать замену, не так ли? Не будем забывать, что бархатисто-сливочный итальянский сыр довольно дорогой и его трудно найти. И хотя его богатый, жирный, маслянистый вкус и кремовую, сверхмягкую текстуру трудно заменить, это возможно! Итак, чем можно заменить сыр маскарпоне:

1. Плавленый сыр

Даже если вы используете его в знаменитом тирамису, никто не заметит, что у вас закончился маскарпоне и превратился в старый сливочный сыр.Но есть одна загвоздка! Вы должны смешать немного масла и немного взбитых сливок.

Результат будет таким же молочным, сладким и острым, как маскарпоне. Но если в сливочном сыре около 33% молочного жира, то в маскарпоне — до 75%!

2. Крем-фреш

Сметана; Фото: https://www.masterclass.com/

Crème fraîche — французская версия маскарпоне. Однако есть несколько отличий. Крем-фреш не такой густой и жирный, поэтому его текстура не такая насыщенная и тягучая, как у маскарпоне.Кроме того, он не такой сладкий, довольно кислый и имеет резкий запах.

Но об использовании в приготовленных пикантных блюдах, таких как густые супы, тушеные блюда, пицца, соусы и чизкейки, никто никогда не узнает! И это половина калорий и половина холестерина! Довольно сделка!

3. Сыр рикотта, особенно взбитый

Они оба итальянские, и оба они намазываемые, гладкие и молочно-сладкие. Тем не менее, рикотта более влажная и сырная, имеет зернистую текстуру и приятный вкус.В конце концов, процессы изготовления этих двух сыров различаются, и рикотта образует творог при свертывании и процеживании, будучи мягким, сладким и молочным, в то время как маскарпоне насыщенный, декадентский, терпкий и не такой водянистый.

Рикотта производится из остатков сыворотки моцареллы и сыра проволоне и «варится» до образования творога. Рикотта содержит меньше жира, чем маскарпоне, и не такая маслянистая и бархатистая. Так что есть хитрость, как сделать его хорошей заменой маскарпоне. Смешайте рикотту со взбитыми сливками и сливочным сыром, и это заставит любого подумать, что на самом деле это ее более жирный итальянский брат.

4. Творог

Творог

Если вам нужен рецепт на основе маскарпоне, но вы хотите сократить количество холестерина и калорий, это идеальный выбор для вас. Творог также содержит больше белка, чем его итальянский кузен, он более сытный и действительно помогает сбросить пару фунтов.

Отличительной чертой творога является его текстура: он сильно отличается от маскарпоне тем, что в нем есть творог. Но вы можете сделать гладкое в кухонном комбайне.

5.Сметана

Сметана по консистенции похожа на маскарпоне, но не такая кремовая. Он также содержит острый пунш и менее жирный. Лучше всего использовать его вместо сладостей и десертов в качестве заменителя острых блюд. Вы можете использовать его для глазури торта, но это идеальное сочетание для супов, заправок, соусов.

6. Полножирный греческий йогурт

В то время как Маскарпоне найти сложнее и он довольно дорогой, греческий йогурт можно найти где угодно, и он стоит дешевле. Вы должны знать, что греческий йогурт не такой сливочный и имеет более острый вкус.Но это идеальный выбор наряду с фруктовыми рецептами, включающими маскарпоне (персики на гриле, йогурт, мед и мята, кто-нибудь?).

Не готовьте йогурт при высоких температурах, так как он может свернуться и получить не очень приятный вид и текстуру.

7. Английский взбитые сливки

Английский взбитые сливки имеет молочный, сладкий, маслянистый вкус, довольно насыщенный и нежный, благодаря высокому содержанию жира, и может быть идеальным решением, если у вас нет дома итальянского сыра.

Взбитые сливки получают путем нагревания непастеризованного коровьего молока в неглубокой кастрюле в течение нескольких часов. Крем просто всплывает на поверхность, густеет и сворачивается. Это идеальный выбор для замены маскарпоне, поскольку он содержит около 55% молочного жира и имеет маслянистую текстуру и вкус.

Что использовать, если у вас нет сыра маскарпоне: приготовьте его сами!

Есть несколько заменителей сыра маскарпоне, которые вы можете попробовать, но есть одна комбинация, которая никогда не подведет.

Рецепт сыра Маскарпоне своими руками

  • Сливочный сыр
  • Взбитые сливки
  • Сливочное масло

А вот как приготовить сыр маскарпоне: дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, а затем размягчите его вилкой.Добавьте его в кухонный комбайн и добавьте взбитые сливки (около ¼ стакана на 8 унций сливочного сыра).

Хорошо перемешайте, чтобы смешать ингредиенты и получить однородную пасту. Добавьте к нему немного сливочного масла (убедитесь, что масло тоже размякло при комнатной температуре) и продолжайте смешивать, пока смесь не станет такой же богатой и сливочной, как маскарпоне. Дополнительный совет: добавьте немного лимонного сока, чтобы придать ему нежный вкус.

2. Веганский сыр маскарпоне

Несмотря на то, что сыр маскарпоне является безопасным для животных ингредиентом (он сделан из цельных сливок, лимонной или винной кислоты без сычужного фермента животного происхождения), вы можете приготовить веганский маскарпоне, используя только вегетарианские ингредиенты.Кокосовое молоко и масло кешью, смешанные вместе, могут напоминать маскарпоне.

Кокосовый крем и немного лимонного сока также могут стать прекрасной заменой. Но для лучшего веганского рецепта сыра маскарпоне вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 чашка сырых орехов кешью
  • ¼ бланшированного измельченного миндаля (не забудьте замочить его на ночь)
  • 3 чайные ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки белого уксуса
  • ½ чашки простого безмолочного йогурта или чайной ложки

    0

    0

  • 0 ½ чашки морская соль
  • 2 чайные ложки сахара или меда, если вы готовите сладкий рецепт

Все, что вам нужно сделать, это смешать все вышеперечисленные ингредиенты в кухонном комбайне и использовать полученную однородную смесь в своем любимом рецепте.

Независимо от того, готовите ли вы маскарпоне дома, будь то веганский или нет, или выбираете один из заменителей сыра маскарпоне, представленных выше, обязательно готовьте с любовью и собирайте вместе свою семью и друзей! Салуд!

Юлия Клаудия Думитру

Юлия — творческий писатель, который увлечен внешней красотой, будь то мода, люди, искусство, кухня или дизайн интерьера, а также внутренней красотой, проявляющейся через культуру и психологию.

Так что же такое маскарпоне, крем-фреш и рикотта?

Низкие цены на сливочные сыры и сливки

 

Вы когда-нибудь брали маскарпоне, сметану, крем-фреш или рикотту и задавались вопросом, что это такое и в чем разница?

 

Сметана

 – это сливки (35 % жирности или ниже), которым был придан резкий кисловатый вкус путем добавления бактериальной культуры, а затем инкубация в течение периода времени

.

 

Крем-фреш

Происходит из Франции и культивируется аналогичным образом, но производится из сливок с более высоким содержанием жира, более богатым и густым с более тонким «изюминкой», а не отчетливой кислинкой.

 

Маскарпоне

Это итальянская версия крем-фреш, все еще прокислая молочнокислыми культурами, но более мягкая, сладкая и более густая. Все они имеют восхитительный пикантный оттенок и идеально сочетаются с плотными шоколадными тортами, свежими фруктами и ягодами, а также с множеством пикантных блюд, включая соусы. Образец состава для сыра маскарпоне будет состоять из 50% жира, 3% белка и 5% углеводов.

 

Рикотта

Тип сыра из молочной сыворотки, разработанный в Италии, но производимый и продаваемый по всему миру.Рикотта — это очень гибкий и вкусный молочный продукт, который используется в лазанье, каннеллони и многих других вкусных блюдах, которые требуют использования мягкого сырного продукта. Рикотта также очень питательна, если ее есть в чистом виде, хотя она и несколько пресная на вкус. Рикотта стала очень популярной и обычно является продуктом с относительно низким содержанием жира, что делает ее идеальной для людей, сидящих на диете.

 

Кварк

Тип свежего сыра? Словари обычно переводят его как творог или творог, хотя большинство коммерческих сортов творога изготавливаются из сычужного фермента, а традиционный творог — нет.Он мягкий, белый и не выдержанный, похожий на некоторые виды Fromage frais. Он отличается от рикотты, потому что рикотта (по-итальянски: повторно приготовленная) сделана из заварной сыворотки. Творог обычно имеет гораздо более низкое содержание жира (примерно такое же, как в йогурте), чем сливочный сыр, и в него не добавляется соль.

 

Крем-фреш

Вкусная, более жидкая форма сметаны. Крем-фреш можно использовать в качестве начинки, в соусах или во множестве других блюд, и многие предпочитают его сметане из-за его кремовой текстуры.Одним из преимуществ крем-фреш является то, что он не «ломится» и не становится нестабильным при добавлении в соусы. Это связано с его высоким содержанием жира.

Чем отличается сыр рикотта от сыра маскарпоне?

Содержание:

  1. В чем разница между сыром рикотта и сыром маскарпоне?
  2. Можно ли есть сыр маскарпоне отдельно?
  3. Как загустить маскарпоне?
  4. Есть ли маскарпоне без лактозы?
  5. Что такое маскарпоне в Австралии?

В чем разница между сыром рикотта и сыром маскарпоне?

Рикотта — это итальянский творожный сыр со средним или низким содержанием жира, который имеет легкую, слегка зернистую текстуру. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр с высоким содержанием жира и плотной текстурой. … Рикотта — это простой творожный сыр, приготовленный из молока, сливок и кислоты, такой как лимонный сок.

Можно ли есть сыр маскарпоне отдельно?

Многие люди любят есть сыр маскарпоне как самостоятельный продукт вместе с качественным вином или даже коньяком. … Итак, в следующий раз, когда вы едите тирамису, вы знаете, из чего он сделан, а также что вы также потребляете много жира. Сыр маскарпоне также можно добавлять в супы, чтобы придать им богатую текстуру и улучшить вкус.

Как загустить маскарпоне?

Маскарпоне немного капризный в том смысле, что он плохо хранится при подогреве или при взбивании. И когда это произойдет, никакое охлаждение не сделает его снова густым, так что держите его слегка охлажденным и не переусердствуйте.

Есть ли маскарпоне без лактозы?

Безлактозные сливки, безлактозное молоко, регулятор кислотности: лимонная кислота.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.