Чем можно начинить куриные шкурки: Куриные шкурки фаршированные 1 — рецепты с фото на vpuzo.com


Содержание

Фаршированные куриные шейки — пошаговый рецепт с фото

Если в гости планируется звать большое количество гостей, то готовить придется много разных праздничных закусок. Фаршированная куриная шейка одно из немногих блюд, которое редко встретишь на праздничном столе, но бесспорно является вкуснейшей закуской. Этот пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусное, оригинальное блюдо и удивить гостей кулинарным изыском.

 

Так как у каждого человека имеются свои вкусовые пристрастия, то и любой хозяйке захочется удивить своих гостей, приготовив закуски не только разные, но и очень оригинальные. В этом случае рекомендуется готовить фаршированные куриные шейки, которые идеально подходят для долгожданного застолья. Это отличное закусочное блюдо гости оценят по достоинству.

Как приготовить фаршированную куриную шею

Фаршированная шейка куриная, которую приготовим по-еврейски, считается одним из самых интересных закусочных блюд, правда к готовке такой закуски нужно будет еще и приноровиться.

Но, после небольшой практики можно приготовить такой шедевр, который будет необыкновенно вкусным и обязательно понравится всем гостям.

Итак, для приготовления куриной фаршированной шейки понадобится внушительный список ингредиентов, но все их можно легко достать в магазине.

Ингредиенты

  • Лук белый салатный — 2 шт.;
  • Шкурка куриная — 1 шт.;
  • Масло рафинированное растительное — 1,5 ст. ложки;
  • Яйца куриные отборные — 4 шт.;
  • Печенка куриная — 110 гр.;
  • Крупа манная — 4 ст. ложки;
  • Пупки куриные — 110 гр.;
  • Бульон концентрированный — 50 мл.;
  • Жир куриный — 80 гр.;
  • Сердечки куриные — 110 гр.
  • Перчик черный измельченный
  • Соль

Приготовление фаршированной куриной шейки по-еврейски


Шаг 1.

Для приготовления понадобится куриная кожа. Ее необходимо оставить в целом виде, но по всему периметру нужно будет сшить. Необходимо оставить лишь одно отверстие небольшого размера на шее для того, чтобы можно было выкладывать начинку.


Шаг 2.

Почистить салатный белый лук, затем на масле его пассировать, соединить с куриными пупками и печенкой, жиром, перчиком, манной крупой, солью, яйцами и сердечками. Далее все эти компоненты следует залить необходимым количеством концентрированного куриного бульона, все еще раз перемешать.


Шаг 3.

Через небольшое отверстие в шейной части необходимо очень аккуратно выложить приготовленную ранее начинку из субпродуктов и других компонентов в куриную шкурку.


Шаг 4.

После того, как куриная шкурка будет нафарширована, необходимо сразу же зашить отверстие в шейной части или просто завязать его очень прочной нитью.


Шаг 5.

Далее выложить куриную шкурку на марлю, затем в ней же опустить заготовку в куриный бульон и готовить ее в течение 1 часа, регулярно переворачивая с одного бока на другой.

Как только фаршированная куриная шейка полностью приготовится, ее нужно будет достать, затем прикрыть крышкой и оставить до полного охлаждения.

Tags: Блюда на ужин, Европейская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Фаршированные куриные шейки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим фаршированные куриные шейки

Существует множество рецептов фаршированных шеек, авторы многих претендует на презентацию настоящего рецепта, самого правильного. Фаршируют шейки и шкуру птицы, наполняют субпродуктами, сложной начинкой из мяса, рисом и прочим.

Предлагаю домашний рецепт, доставшийся от бабушки. Начинка: мука и лук, обжаренные на птичьем жиру. Приятного аппетита!

Как приготовить «Фаршированные куриные шейки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: куриные шкурки с шеек, мука, жир, лук и специи.

Шаг 2 Ссылка

Нарезаем репчатый лук.

Шаг 3 Ссылка

Растапливаем часть жира.

Шаг 4 Ссылка

Поджариваем лук до золотистого цвета.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем к луку муку, оставшийся жир, обжариваем, солим, перчим.

Шаг 6 Ссылка

Промываем шкуру с шеек, удаляем всё лишнее и зашиваем их с одного конца.

Шаг 7 Ссылка

Наполняем неплотно шейки, зашиваем и прокалываем иголкой.

Шаг 8 Ссылка

Кладём шейки в кастрюлю или казанок, заливаем кипятком, даём закипеть, варим на маленьком огне 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Запекаем в форме шейки 20 минут при 200°С, поливаем их бульоном. Можно обойтись и без запекания, охладить шейки, порезать и подавать.

Шаг 10 Ссылка

Подаём шейки холодными — классическая подача или тёплыми. Предлагаю на гарнир приготовить сливочный шпинат с яйцом, полить шейки бульоном. Приятного аппетита!

Начинка для куриной шкуры. Рулет из курицы с грибами в куриной кожице

Куриные шкурки покупают в основном для вытапливания из них жира, которым потом заправляют макароны, каши, пассеруют овощи и многое другое. Также из куриных шкурок можно приготовить вкусное мясное, можно так сказать, блюдо. Стоит только их нафаршировать и отправить на сковородку.

Фаршированные куриные шкурки могут готовиться с различными начинками, и различными способами, выжариваться на сковороде, выпекаться в духовке либо и то и другое. Приготовить их можно с гречкой, рисом, пшеном, грибами, картошкой. Например, осталась какое-то каша, которую ну уж совсем не хочется доедать, осталось только купить куриную кожу и каша быстро найдет свое применение.

Ингредиенты для блюда «Фаршированные рулетики из куриной кожи»:

  • — куриная кожа (цельная спинка) – 1кг;
  • — грибы – 500 гр.;
  • — морковь – 1шт.;
  • — лук репчатый – 1шт.;
  • — крупа гречневая – 1 стакан;
  • — соль, перец, специи;
  • — растительное масло;
  • — панировочные сухари.

Как приготовить рулетики рецепт из куриной кожи:

Грибы промываем, по необходимости очищаем (в основном это ножки) и нарезаем мелко соломкой.

Лук и морковь тоже очищаем и вымываем, морковь натираем на крупной терке, а лук мелко нарубим.

На среднем огне с добавление растительного масла пережариваем грибы с овощами. Сначала обжариваем грибы до полного испарения жидкости (без масла), потом добавляем чуток масла и жарим. Через некоторое время присоединяем лук и еще через время, морковь.

Гречку отвариваем до полной готовности. Возможно, в холодильнике есть уже готовая гречка или другая крупа (рис, пшено).

Перемешиваем готовые грибы и овощи с гречневой кашей.

При покупке куриных шкурок следует обратить внимание на их цельность. По возможности попросите продавца выбрать целые шкурки. Для вытапливания жира подойдут и рваные, а вот для фаршировки нужны лишь целые. Шкурки хорошо перемываем под проточной водой, удаляем пленку на внутренней стороне и лишние кусочки жира. Обсушиваем бумажным или вафельным полотенцем.

На внутреннюю сторону шкурки, с краю выкладываем примерно 1,5-2 столовые ложки начинки.

Сворачиваем шкурку с начинкой в рулет. Если не планируете использовать панировку в виде сухарей, то можно просто перемотать рулет ниткой чтобы во время жарки (шкура стягивается) рулет не раскрутился.

И второй вариант, сворачиваем в рулет и панируем в сухарях.

Обжариваем рулетики на растительном масле с обеих сторон, положив их на сторону шва.

Полу готовые рулеты перекладываем в огнеупорную форму, в данном рецепте это самая простая керамическая.

Допекаем рулетики в духовке до полной готовности и хрустящей корочки, при 170-180 градусах. Время приготовления зависит от вашей духовки.

Подаются такие рулетики горячимы, пока корочка еще хрустит. Дополнения гарниром не требуют. Рулеты можно полить томатным соусом или соусом тартар с кусочками соленых огурчиков или каперсов.

Получаются фаршированные шкурки очень жирными. Во время приготовления и начинка внутри хорошо пропитывается жиром, так что хлебушек подать к ним просто необходимо.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт «Фаршированные рулетики из куриной кожи» подготовила Дарья

Чтобы самим приготовить такой рулет вам понадобится:

Курица целая — 1 шт;

Соль поваренная — 18 грамм на килограмм;

— по вкусу;

Чеснок — 1 ноготок;

Сетка формовочная — 0,5 метра;

— 0,5 метра.

Для начала курицу необходимо обвалять, т.е. отделить от костей. Обвалку начинаем с удаления крыльев. Отделяем их по плечевому суставу. Это довольно просто.

Далее необходимо сделать разрез вдоль грудины и начать отделять от грудной кости филе, так как будто снимаете с курицы пиджак, по очереди постепенно подрезая один борт пиджака, а затем и другой, пока филе не отделится полностью. Далее курицу необходимо приподнять и отделить кожу спины от позвоночника.

В итоге, когда грудная часть отделена, от неё достаточно просто можно будет отломить окорочка в тех местах где крепится бедренная кость. Затем отделяем нижнюю часть позвоночника от кожи. Получиться должно как на следующем фото.

Далее вырезаем кости окорочка. Для этого прорезаем мясо окорочка вдоль кости и обрезаем его вокруг кости. Беречь мясо не обязательно, а вот кожу лучше не портить. Хотя её целостность больше влияет на внешний вид готового рулета, чем на его вкус.

Отделяем вторую кость.

В итоге получаем 2 заготовки для рулета, которые можно заворачивать мясом внутрь, используя кожу как оболочку для рулета.

Отправляем их в кастрюлю и начинаем готовить рассол. Для этого наливаем в стакан воду из расчёта 0,1 литра на кг куриного мяса. Туда добавляем соль из расчёта 18 грамм на килограмм куриного мяса. Затем берём головку чеснока.

И измельчаем его так:

Чеснок и рассол выливаем в кастрюлю с мясом и перемешиваем до полного впитывания воды. Это займёт не более 10 минут. Кастрюлю накрываем и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день курица просолится и будет готова к запеканию.

Раскладываем две половины на столе мясом вверх.

И посыпаем обсыпкой «Звёздной» по вкусу.

Затем половинки филе скручиваются кожей наружу и помещаются в формовочную сетку. Удобно использовать для этого любой цилиндрический полый предмет. Я например использую пластиковый контейнер.

Сначала я натягиваю сетку на контейнер. Затем беру в руку скрученное филе и помещаю кисть руки с филе внутрь контейнера. Сетку спускаю на запястье руки и вытаскиваю филе обратно, сетка в этот момент сама стягивается на руку и филе. Остаётся только достать руку.

После этого завязываем шпагатом края рулета. Можно сделать перетяжку посередине, чтобы рулет был плотнее.

Для многих хозяек подготовить домашний праздник с большим количеством гостей — это настоящая катастрофа. Некоторые выходят из ситуации просто — заказывают блюда из ресторана, или зовут гостей непосредственно в ресторан. Умелые же готовят вкусные блюда дома. А причудливые пытаются поразить гостей необычными блюдами посмотрев практичные рецепты на одном сайте .

Необычные блюда — не значит сложные. Ведь ваши рецепты должны сделать праздничный стол ярким, исключительным и интересным. При этом для приготовления ваших блюд не нужно тратить много времени. Но гости не только останутся довольны, но точно попросят у вас рецептик.

И так готовим продукты для первого блюда — фаршированные куриные шкурки. Сначала моем и немного солим куриные шкурки.

Можно купить куриные шкурки отдельно, а можно их снять с бедер. В этом случае обязательно нужно оставить косточку с внешней стороны кожуры. Так готовое блюдо будет выглядеть лучше.

Далее чистим и режем кубиками картофель, лук, сало и отварные яйца, измельчяем зелень. Затем заливаем подсоленным кипятком картофель и провариваем до полуготовности в течение 5 минут. Когда картофель остывает, смешиваем все ингредиенты и добавляем специи. — Теперь пришло время начинить кожуры. — Вообще, начинка может быть любой. Можно нафаршировать кожуры грибами с поджаренным луком или добавить к картофелю тертого сыра. То есть все зависит от фантазии хозяйки. Очень важно сколоть нафаршированные кожуры деревянными шпажками, чтобы не высыпалась начинка.

Потом ложим на дощечку, застеленные пергаментной бумагой аккуратно завернутые конвертики с начиненной кожурой. Смазываем каждый майонезом и посыпаем тертым сыром.

Отправляем нафаршированные кожицы в прогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Уже через пять минут из духовки приятно зашипит и по кухне разнесется соблазнительный запах жареного блюда со сливочным вкусом. Через указанное время пища будет готова. Украсим, нафаршированые конвертики майонезом, зеленью и дольками лимонов. Блюдо действительно поразит не только внешним видом, но и вкусовыми качествами: мягкость нежной начинки переплетается с хрустящей зажаренной золотистой корочки кожуры создает великолепный букет вкуса и ощущений.

Ингридиенты : 1 кг куриной кожицы, 0,5 кг картофеля, 2 луковицы, 3 яйца, 50 гр сала, пучок зелени, специи (черный и красный перец, соль, сушеный базилик, сушеный чабер, порошок сельдерея) по вкусу, 100 гр твердых сыра.
Приготовление :

1. Промыть и подсолить готовые куриные шкурки

2. Нарезать все ингредиенты кубиками, зелень измельчить

3. Измельченные составляющие начинки смешать

Желание разнообразить семейные трапезы, удивить гостей или просто приготовить что-нибудь необычное толкает хозяек на интересные эксперименты. Они проводятся абсолютно со всеми продуктами, нередко пройдя проверку, итоговые блюда становятся очень популярными и не в одной семье.

Казалось бы, что можно еще приготовить из курицы, ведь все уже перепробовано и одобрено, но нет. Есть такой куриный компонент, который используется не очень часто. Это шкурки. Конечно, их любят не все, но при правильном приготовлении они становятся настоящим заморским лакомством или оригинальным блюдом на празднике. Предлагаем ознакомиться с некоторыми рецептами, в которых используются куриные шкурки.

Рулеты с картофелем

Куриные шкурки промываем и смешиваем с солью и перцем. Чистим картофель, нарезаем кубиками, очищаем луковичку и морковку. Режем грибы. На растительном масле поджариваем дары леса. Как только выпарилась вода, добавляем морковку, затем лук. Готовим до мягкости овощей, не забываем добавить немного соли.

Охлаждаем овощи, добавляем сырой картофель, в каждую шкурку выкладываем понемногу начинки и заворачиваем ее как голубец — конвертиком, чтобы впоследствии ничего не вывалилось. Для прочности кончик шкурки можно сколоть зубочисткой.

Смазываем форму или сковороду маслом, выкладываем «голубцы», отправляем запекаться. Учитывайте, что картофель готовится не менее 30-40 минут, поэтому раньше этого времени блюдо не приготовится. В конце смазываем рулетики майонезом и отправляем еще на несколько минут зарумяниться.

Подаем с овощными салатами, соусами и зеленью. Необычно и просто. Вместо картофеля в шкурки можно завернуть фарш, который обычно заворачиваете в голубцы, а еще можно отварить рис с черносливом, курагой и изюмом, нафаршировать шкурки и запечь. После остывания рулетики нарезать порционно, получится отменная закуска для праздничного стола — оригинально и опять же достаточно просто.

Овощной суп

Овощной суп может быть не только постным, но и жирненьким, например, с добавлением куриных шкурок.

В небольшой кастрюле доводим до кипения 2 литра воды и 10 куриных шкурок. Как в обычном супе снимаем пену и даем минут 10 покипеть. Параллельно чистим луковичку, морковку и картофель, нарезаем произвольно. Если не любите отварной лук, его можно бросить целиком, а затем достать. Отправляем в кипящий бульон картофель и морковку, минут через 10-15 добавляем нарезанные кубиками или полосками болгарские перцы (можно разноцветные).

Далее по желанию отправляем горсть свежего горошка и вымытую и измельченную цветную капусту. Даем овощам свариться, в конце за 10-15 минут до выключения отправляем в кастрюлю кабачок, нарезанный кубиками. Далее следуют соль, перец и любимые приправы, вместо которых в летнее время стоит отправить в суп пучок свежей зелени. После закипания суп выключаем.

Конечно, отварные шкурки не очень аппетитны, в этом случае их можно зарумянить на раскаленной сковороде и нарезать небольшими кусочками. Получится вкусно и сытно.

«Фаршированные шейки»

Это блюдо часто готовят в Одессе, там оно так и называется. Если хотите отведать чего-нибудь необычного, закажите именно этот деликатес.

Измельчаем граммов 300 куриных потрохов (это печень, сердце и желудки), столько же куриного мяса и 2 луковички. В полученный фарш добавляем 1 яйцо, специи и 2 ложки манки. С последним компонентом не переборщите, иначе начинка будет черствой, поскольку манка имеет свойство разбухать, оставьте фарш на некоторое время настояться.

Вымыть куриные шкурки, сшить, чтобы получилась трубочка с одним отверстием. Фаршируем каждую и зашиваем так, чтобы не было дырочек, иначе фарш утечет.

Ставим на огонь литр воды. Как только она закипит, добавляем перец горошком, пару очищенных луковичек (целиком) и морковку. Отправляем в кипящую воду начиненные шкурки, варим минут 40 на небольшом огне.

Остывшие рулетики можно обжарить на жире или подавать отварными. Полученный бульон после процеживания можно использовать для приготовления вкусного первого блюда.

Рулетики из куриной кожи с фаршем — это отличное блюдо, которое можно подавать как закуску на праздничный стол. Также это может быть вторым блюдом, если к нему дополнительно приготовить гарнир. Куриное мясо обладает массой полезных свойств, в нем содержатся витамины и минералы. Для приготовления таких рулетиков нам понадобится фарш, как для голубцов, а также кожа с куриных грудок. Для фарша нам понадобится лук, морковь, рис и куриное мясо. Мясо прокручиваем через мясорубку, лук режем мелкими кубиками, морковь трем на терке. Затем лук обжариваем на сковороде до золотистого цвета, потом кидаем к нему морковь и жарим еще несколько минут.

Стакан риса нужно отварить до полуготовности. Прежде чем кидать рис в кипящую воду, его следует промыть под проточной водой. Можно делать это несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воды для варки должно быть в 2 раза больше, чем самого риса. Чтобы рис получился вкусный, сначала нужно варить его без крышки на сильном огне около 7 минут. Потом огонь убавить, закрыть крышкой и варить еще минут 15. При этом рис не стоит мешать и открывать крышку в процессе варки. Для фарша на куриные рулетики, рис должен быть слегка недоваренным. Откидываем его на дуршлаг, смешиваем его с куриным фаршем и зажаркой. Куриную кожу тщательно промываем, промокаем досуха бумажными салфетками или полотенцем. Укладываем в кожу получившийся фарш.

Заворачиваем рулетиком. Снизу аккуратно закрепляем деревянными зубочистками, чтобы рулетики не разваливались при жарке.

Обжарить на сковороде во фритюре с разных сторон. Рулетики из куриной кожи с фаршем получаются вкусные, сытные и ароматные. Оформить такое блюдо можно следующим образом: на большую круглую тарелку выкладываем листья салата, на них кладем куриные рулетики. На свободные места можно нарезать половинками помидоры черри или болгарский перец брусочками. В качестве гарнира к рулетам можно подать отварной картофель или картофельное пюре. Если рулетики будут в качестве закуски на праздничном столе, то гарнир к ним не требуется. Приятного аппетита!

Фаршированная куриная шейка | Правильное питание

Ах, эта Одесса! Много вкусных блюд подарила нам Южная Пальмира – это и форшмак, и фаршированная рыба, и конечно же, фаршированные куриные шейки. Это блюдо издавна считалось праздничным и подавалось на стол только в особенных случаях. Куры в те времена были дефицитом, а чтобы насобирать куриных шеек, нужно было тщательно обрезать кожицу с нескольких куриц и замораживать ее, чтобы в один прекрасный день подать на стол вкуснейшие фаршированные куриные шейки.

Оригинальный рецепт куриных фаршированных шеек включает в себя куриный жир и жареный лук, загущенные мукой. Но ведь сегодня дефицита нет, и поэтому можно удивить гостей, подав на стол куриные шейки, фаршированные куриными субпродуктами. Не обязательно собирать их, покупая кур, тем более, что сейчас можно купить отдельно куриные шкурки, и зафаршировать их по своему желанию любыми ингредиентами.

10 куриных шкурок помыть, очистить от лишних пленок и посолить по вкусу. 200 г куриных сердечек также помыть, удалить все лишние части и порезать небольшими кусочками. На большой сковороде нагреть немного подсолнечного масла и обжарить куриные сердечки до полуготовности, чтобы образовалась румяная корочка, посолить и поперчить начинку по вкусу и выложить в отдельную тарелку.

На той же сковороде разогреть 200 г куриного жира и вытопить его (куриный жир можно заблаговременно срезать с кур и заморозить). Большую луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на курином жире до золотистого цвета, добавить в соус 2 столовые ложки муки и сделать густой соус для куриных фаршированных шеек. Соединить соус и обжаренные сердечка, вымешать и добавить по вкусу специй и чеснока.

С помощью чайной ложечки начинить куриные шкурки, если это шейки и завязать концы, а если вы начиняете большие шкурки, просто сверните их конвертиком и зашейте с одной стороны. Нафаршированные шейки проткнуть зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время приготовления и смазать горчицей.

Духовку включить на 180 градусов, и пока она греется, противень для запекания застелить фольгой, выложить смазанные горчицей фаршированные куриные шейки, и поставить блюдо в духовку. Снизить температуру до 160 градусов и запекать куриные до готовности 30 минут.

Сделать соус к фаршированным куриным шейкам: 50 г майонеза смешать с 50 граммами сметаны, добавить несколько веточек мелко порезанного укропа, 3 дольки давленого через пресс чеснока и соль по вкусу. Подавать слегка остывшие куриные шейки порезав дольками, соус подавать отдельно, а на гарнир сделать салат из свежих овощей и картофельное пюре.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Фаршированные куриные окорочка с помидорами рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для фаршированных куриных окорочков с помидорами на 3 порции :

Рецепт приготовления фаршированных куриных окорочков с помидорами по шагам

Фаршированные куриные окорочка с помидорами – отличная горячая закуска, которую можно приготовить на застолье. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, нужно аккуратно, чтобы не повредить, снять куриную шкуру, осторожно срезая ее с мяса.

Косточку у основания отпилить специальным ножом с зубчиками, чтобы основание косточки осталось со шкурой.

Из снятой с окорочка шкуры получится мешочек, который и будем фаршировать.

С самого куриного окорочка срезать мясо.

Косточки с остатками мяса оставить для приготовления бульона, а из мяса, срезанного с косточек, будем готовить начинку, которой нафаршируем снятую с окорочка шкурку.

Мясо окорочка нарезать на куски, чтобы перемолоть на мясорубке.

Пропустить куриное мясо с окорочка через мясорубку, установив крупную решетку.

Очищенный репчатый лук и сладкий перец нарезать небольшими квадратиками.

Выложить нарезанный лук и перец в сковородку с растительным маслом, посолить и пассеровать на небольшом огне.

Через пару минут добавить приправу.

Лук с перцем пассеровать, помешивая, еще пять минут.

Через пять минут снять сковородку с плиты и добавить в нее отварной рис, перемешать.

Пассерованные овощи с рисом выложить в миску с перемолотым мясом.

Фарш хорошо вымешать руками.

Начинить куриные шкурки приготовленным фаршем, внутрь каждого окорочка вкладывая помидор целиком. Помидоры нужно брать небольшие, сорта сливка.

Куриную шкурку можно зашить хлопковой ниткой или, как в данном рецепте, скрепить деревянными шпажками, чтобы фарш плотно ее заполнил.

Нафаршированные куриные окорочка обильно смазать растительным маслом со всех сторон и уложить в форму для запекания.

Форму с нафаршированными куриными окороками поместить в духовку, разогретую до двухсот градусов, и запекать в течение сорока минут.

Через сорок минут форму с окорочками вынуть из духовки, перевернуть их, вернуть в духовку и запекать еще десять минут до зарумянивания с другой стороны.

Теплые фаршированные окорочка переложить на блюдо, вынуть деревянные шпажки или нитки. Окорочка аккуратно нарезать и красиво разложить на блюде.

Подавать на стол фаршированные окорочка можно как теплыми, так и охлажденными.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Вареный рис

1

0

14

65

Лук репчатый

1

0

6

31

Перец сладкий болгарский

1

0

5

26

Поваренная соль

0

0

0

0

Приправы для мяса

0

0

1

4

Растительное масло

0

68

0

611

всего в блюде:

5

69

39

797

всего в 1 порции:

2

23

13

266

всего в 100 граммах:

1

11

6

130

Похожие рецепты

Как приготовить фаршированные куриные.

Фаршированные куриные окорочка без кости: рецепт приготовления

Ножки куриные фаршированные – любимое лакомство у многих моих. И неудивительно. Получается не только нарядно и празднично, получается по-настоящему вкусно. И калорийно, да. Но нам уже не привыкать к тому, что вкусная еда редко оказывается полезной. Куриные ножки сами по себе очень хороши – нежные, румяные, запеченные так искусно, что кожица нигде не лопнет, но будет стыдливо выглядеть румяным боком. К сожалению, я даже понятия не имею, как сделать куриные ножки полезнее – разве что снять с них кожу. Но в том случае, если вы решили их начинить, это точно не поможет. Зато получается вполне праздничное и очень нежное блюдо, которое понравится всем без исключения, вам ещё придется пожалеть, что приготовили мало.

Кстати, куриные ножки в запеченном виде получаются просто миниатюрными, так что и особого вреда не будет, если вы решите себя побаловать и съедите немного.

Вкусные запеченные ножки куриные – рецепт с фото

Фаршировать куриные ножки можно чем угодно, и об этом мы с вами поговорим чуть ниже. А пока остановимся на нашем рецепте. Для начала нужно аккуратно снять кожу с ножки. Ножки нужно помыть, после подцепить кожу изнутри отделить её пальцем от мяса. Потихоньку стяните кожу так, чтобы осталось только мясо на косточке. Возьмите маленький топорик и аккуратно одним ударом обрубите косточку у основания, где крепится кожа.

Теперь нужно взять всю кожу, которую будете начинять, перемешать её с майонезом и чесноком, который вы очень мелко нарубили. Теперь нужно посолить и поперчить все по вкусу, но помните о том, что вы солите не куриные окорочка, а только кожу от них, поэтому и специй, и соли должно быть гораздо меньше.

Теперь поставьте в кастрюльку вариться яйца, а морковь почистите и помойте. Натрите её на терку и после этого обжарьте, можно с луком – по вашему вкусу.

Куриное мясо снимите с кости и порубите как можно мельче, но не так, чтобы получился фарш – просто небольшими кусочками.

Теперь остудите куриные яйца, после этого порубите их небольшими кусочками. Далее нужно все ингредиенты начинки перемешать, посолить и поперчить, если необходимо.

Куриная кожа обычно маринуется быстро – всего за час. Начините все, а после этого аккуратно заколите куриную ножку словно конвертик.

После этого нужно будет поставить все запекаться. Время запекания зависит от того, сколько у вас куриных ножек. Запекать можно как в духовке, так и в микроволновой печи, а также мультиварке. Полкилограмма ножек в микроволновой печи при мощности в 700 Вт запекаются около 23 минут. Советую вам поглядывать на блюдо, которое вы будете готовить, в противном случае может оказаться, что вы его пересушили.

Вот и все — невероятно сочные и нежные запеченные куриные ножки готовы!

А теперь ещё несколько весьма популярных рецептов для вас, если вам вдруг пришелся не по душе способ предложенный выше.

Куриные ножки, фаршированные грибами

Популярное праздничное блюдо – это куриные ножки, фаршированные грибами. Его готовить не так уж и сложно, а ингредиенты, которые вы должны подготовить заранее:

Лук репчатый белый – 2 штуки;

Куриные ножки – 12 штук;

Банка резаных шампиньонов маринованных;
Масло сливочное – 50 грамм;
Тертый сыр твердый – 50 грамм;
Мука или крахмал – столовая ложка без верха.
Для маринада – майонез – 4 столовые ложки с верхом густого качественного майонеза;
Масло оливковое холодного отжима качественное – 2 столовые ложки;
Специи и соль добавьте по вкусу.

Майонез, масло, специи перемешайте вместе. Подготовьте куриные ножки – аккуратно сдвиньте кожу. После выверните её и обрубите ножом косточку. Положите мариноваться всю кожу в уже подготовленный соус.

Теперь займемся грибами. На самом деле вам вовсе не обязательно брать шампиньоны – возможно, у вас есть сушеные белые грибы, тогда их надо предварительно замочить, промыть, а потом отварить. После этого отцедите грибы, порубите как можно мельче. Если вы используете шампиньоны маринованные, то учтите, что они недостаточно мелко порезаны. Нужно взять грибы, пожарить их слегка на небольшом количестве оливкового масла с очень мелко порубленным луком. Все слегка присыпается мукой или крахмалом. Кстати, если вы не хотите, чтобы слишком много крахмала или муки насыпалось в одно место на сковородке и сбилось в комок, то желательно использовать сито – так любой загуститель может распределиться максимально равномерно и не возникнет никаких трудностей со смешиванием.

После этого нужно все отставить в сторону и остудить. Как только остынет до комнатной температуры, надо будет натереть сыр на мелкую терку и подмешать к грибной массе. Фаршируйте куриные ножки этой смесью. Зашейте или закройте зубочисткой. После нужно разогреть духовку до 200 градусов и быстро запечь все до румяной корочки. Если соус останется, то можно им смазать куриные голени в процессе запекания.

Рецепт фаршированных куриных ножек

Если вы хотите приготовить вкусные и нежные фаршированные куриные ножки, можно воспользоваться таким рецептом. Продукты, которые вам потребуются для фаршировки куриных ножек:

  • Белый хлеб без корки – 100 грамм;
  • Молоко — один стакан;
  • Печень куриная – 100 грамм;
  • Куриные ножки – 4 штуки;
  • Масло сливочное – не менее 4 столовых ложек без верха;
  • Специи и соль по вкусу;
  • Сметана — 2 чайные ложки.

Для начала вы должны взять куриные ножки, помыть их, обсушить, аккуратно отделить кожу от мяса таким образом, чтобы кожа не оторвалась от косточки.

Куриную печень нужно вымачивать в течении 2 часов, 4 раза меняя за это время воду. Обязательно помойте печень. Кость в ножках аккуратно перерубите, мясо с кости снимите и перекрутите на мясорубке вместе с печенью и луком. Теперь размочите белый хлеб в молоке, сразу же отожмите. После этого нужно взять и перемешать хлеб с куриным фаршем. Добавьте к нему все положенные специи и соль. Идеально подходит мускатный орех и перец черный. Теперь можно фаршировать ножки и зашивать, можно просто закалывать зубочистками. Выкладывайте все на противень, промазанный сливочным маслом, а ножки промазывайте сметаной, не жалея соуса. Запекайте около 40 минут до появления румяной корочки при 200 градусах.

Куриные ножки фаршированные -рецепты

Если вы хотите приготовить вкусные куриные ножки, но не очень любите грибы, то можете воспользоваться этим рецептом. Для него нужно заранее подготовить следующие продукты:

  • Куриные ножки – 10 штук;
  • Морковь – 300 грамм;
  • Моцарелла – 5 шариков;
  • Сливки или сметана – 250 мл;
  • Пряные травы, желательно прованские;
  • Соль и перец.

Для начала нужно взять куриные ножки, помыть их хорошенько, а после этого аккуратно снять кожу с голени так, чтобы она крепилась только у основания косточки. После этого нужно будет обрубить аккуратно косточки, не порвав кожу. Натрите кожу пряными травами с ложкой сметаны и солью. Теперь снимите с косточки фарш, пропустите его через мясорубку. Моцареллу разберите на мелкие волокна и оставьте в сторонку.

Морковь помойте и почистите, натрите на обычную терку и обжарьте с небольшим добавлением соли. После этого нужно просто перемешать куриное мясо с морковью. Добавить моцареллу. Смесь заправьте солью. Начините куриные ножки, а после этого выкладывайте их в смазанную форму. Полейте все сметаной, смешанной с прованскими травами и запеките в течении 35 минут при 180 градусах в духовке. Получается очень нежно и вкусно.

Рецепт фаршированной куриной ножки с изюмом

Для приготовления очень необычных куриных ножек вам нужно будет взять такие продукты:

  • Куриные ножки – 12 штук;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Изюм белый – полстакана;
  • Базилик – по вкусу, но не менее чайной ложки;
  • Стакан риса вареного;
  • Столовая ложка апельсиновой цедры;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • Лук – 2 головки небольшого размера.

Отварите рис – можно на обычной воде, но будет гораздо вкуснее, если отварить на настоящем курином бульоне. Кубики лучше не брать, получается совсем не то. Теперь нужно взять готовый рис, перемешать его с вымоченным изюмом, цедрой апельсинов и травой базилика. После этого нужно прогреть духовку на 220 градусов. Отделите кожу от голени, обрубите косточку, мясо снимите, посолите, поперчите, изрубите как можно мельче. Подмешайте к рису.

Теперь можно начинить куриные ножки и заколоть их шпажкой или зубочисткой. Выкладывайте все в противень, а потом смазывайте топленым сливочным маслом, перемешанным с мелкорубленым чесноком.

Запекайте примерно минут 20-30. Подавайте в горячем виде. Очень вкусно и необычно.

Фаршированные куриные ножки в духовке

Для того чтобы приготовить необычно вкусные фаршированные куриные ножки в духовке, вам нужно будет взять следующие продукты:

  • Лук репчатый — 2 небольшие головки;
  • Куриные яйца отварные – 2 штуки среднего размера;
  • Сыр – столовая ложка тертого мелко сыра;
  • Сметана – 3 столовые ложки;
  • Семена горчицы – 2 столовые ложки;
  • Перец и соль по вкусу.

Лук надо порубить и обжарить в растительном масле. Добавьте к нему уже мелко порубленные отваренные заранее яйца. Также добавьте куриное мясо, которое вы предварительно аккуратно сняли с кости и мелко нарезали. До готовности должен быть пожарен только лук, все остальное должно лишь слегка прогреться. Остудите смесь немного, фаршируйте натертую солью и специями кожу. Закройте все с помощью зубочистки. После этого намажьте сметаной фаршированные ножки, а сверху присыпьте горчицей и сыром. Запекайте до румяной корочки при 180 градусах в духовке с открытой формой.

Вот и все.

А как готовите фаршированные ножки вы?

Мясо курочки является диетическим, его включают в рацион малышей одним из первых. Куриные ножки приготовить можно достаточно быстро, и получаются они очень нежные и мягкие. Помимо этого цена на них является доступной для многих. Из куриных ножек можно сотворить большое количество разнообразных блюд. Их можно использовать для супа, различных закусок, барбекю, вторых блюд. Ножки можно сварить, обжарить или нафаршировать. Фаршированные ножки являются царским блюдом. Для начинки можно взять различные ингредиенты: крупу, грибы, разнообразные овощи и другие продукты по желанию.

Пошаговый рецепт фаршированных куриных ножек

Кол-во порций – 14.

Состав продуктов для фаршированных куриных ножек:

  1. 14 средних ножек курочки.
  1. 500 грамм грибов.
  1. Несколько луковиц.
  1. Несколько ст. л. масла без запаха.
  1. Несколько ст. л. сметанки или майонеза.
  1. Зелень по вкусу.
  1. Соль и перец.

Приготовление фаршированных куриных ножек

Для фаршировки ножек вам нужно будет избавиться от косточки. Для начала ножка хорошо вымывается и обсушивается. Аккуратно нужно снять кожицу, чтоб она не порвалась.

Мясо снимается с костей и делается из него фарш с помощью мясорубки. В фарш добавляются грибы и овощи. Все ингредиенты перемешиваются. Кости можно использовать для приготовления супчика. Если кожица немного порвалась, то ее можно скрепить с помощью зубочисток. Фаршируем кожицу приготовленной начинкой и делаем из нее конвертик. Такие фаршированные ножки можно запечь в духовом шкафу или приготовить на сковородке.

Как приготовить фаршированные ножки куриные с грибами

Ножки нужно промыть водой и высушить с помощью салфетки. Грибы нужно очистить и нарезать на небольшие кусочки. Нарезанные грибочки обжариваются на сковородке с растительным маслом. Также можно приготовить их с помощью мультиварки.

Кожицу с ножек нужно аккуратно снять, чтобы она не повредилась, и отделить косточки. Куриное мясо нужно измельчить с помощью мясорубки вместе с луком. Обжаренные грибочки также нужно измельчить с помощью мясорубки. Свежие грибочки можно заменить консервированными. Однако жареные грибочки придают особый вкус и аромат ножкам.

Полученный фарш хорошо перемешиваем, солим и перчим. Кожицу фаршируем приготовленной начинкой и заворачиваем конвертиком. На противень, смазанный маслом, выкладываем ножки. Чтобы у ножек получилась красивая румяная корочка, их можно смазать сметанкой, маслом или майонезом. Во время выпекания следим за выделяющимся соком с ножек, и поливаем им блюдо несколько раз. Духовку предварительно хорошо разогреваем и выпекаем ножки примерно 40 минут.

Запеченные ножки выкладываем на блюдо и поливаем их оставшимся соком. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи.

Фаршированные куриные ножки в духовке с грибами и сыром

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Кол-во порций – 8.

Состав продуктов для куриных ножек в духовке с грибами и сыром:

  1. 8 куриных ножек.
  2. 400 грамм свежих шампиньонов.
  3. Две луковицы.
  4. Две морковки.
  5. Два зубчика чеснока.
  6. 250 грамм сыра.
  7. Соль и перец.
  8. Растительное масло.

Приготовление фаршированных куриных ножек с грибами и сыром

Для начала нужно подготовить куриные ножки к фаршировке. Нужно отделить кожицу, кости и мясо. Как это сделать было описано ранее.

Куриное мясо измельчаем с помощью мясорубки. К фаршу добавляются обжаренный лук и морковка. Грибочки нужно порезать на мелкие кубики, и добавить к фаршу. Все ингредиенты перемешиваются, посыпаются солью и перцем. Крупно натираем сыр и посыпаем им фарш. Снова все перемешивается.

Фаршируем ножки полученной начинкой и закрепляем кожицу с помощью шпажек или зубочисток. Начинки не должно быть слишком много, чтоб не порвалась кожица. Ножки выкладываются на противень, и посыпаются оставшимся сыром. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов, и отправляем ножки запекаться на 40 минут.

Фаршированные куриные ножки – одно из самых простых в исполнении и недорогих праздничных блюд, которые вызывают прилив энтузиазма среди гостей, потому что для непосвященных блюдо кажется ну очень мудреным. Особенно если начинка состоит более чем из трех ингредиентов. Порой теряешься и не можешь даже представить, что же там такое внутри. На моем опыте самым большим успехом пользуются куриные ножки, фаршированные грибами и сыром. Я дам рецепт с пошаговыми фото, вы увидите, насколько на самом деле просто создать пустой «чехольчик», который наполняется начинкой и приобретает форму куриной ножки. Выглядят они крайне аппетитно. Сначала вы съедите эти ножки глазами, а потом почувствуете яркий вкус поджаристой кожицы и нежную консистенцию сочной начинки.

  • курные ножки 500 г
  • репчатый лук 0,5-1 шт.
  • чеснок 1 зубок (по желанию в начинку)
  • замороженные шампиньоны 100 г
  • твёрдый сыр 30 г
  • отварная гречка 2-3 ст. л. (опционально)
  • растительное масло
  • соевый соус 25 мл
  • мёд 1-1,5 ч. л.
  • мука 2-3 ч. л.

Время приготовления: 1,5 часа.

Количество 1-2 порции.

Как приготовить фаршированные куриные ножки

Для начинки возьмите среднюю луковицу и порежьте мелкими кубиками. Замороженные шампиньоны оставьте предварительно для оттаивания, нарубите затем их мелко. (Вместо замороженных грибов можно использовать свежие или маринованные грибы.) Лук обжарьте на сковородке, политой растительным маслом, до легкой золотистости, добавьте грибы, перемешайте и жарьте, пока из грибов не выпарится выделившаяся при жарке жидкость.

Сполосните куриные ножки, удалите остатки перьев на кожице, если есть такие. Аккуратно пальцами стяните кожу с ножек от толстой части вниз, остановившись у основания косточки. Она снимается легко, будто чехол.

Теперь острым ножом рубящими движениями отрежьте оголённую ножку с мясом как можно ближе к основанию, но так, чтобы не повредить кожу у основания, оставляя кусочек косточки с кожицей. Куриные чулочки чуть смажьте солью, и поместите в миску.

Мясо срезайте с косточек, а затем измельчайте маленькими кусочками, переложите в чистую ёмкость. К куриному мясу добавьте обжаренные шампиньоны с луком, натертый твердый сыр. Я еще положила в фарш немного отварной гречки — она дает дополнительный объем и улучшает вкус.

Тщательно перемешайте куриную смесь, добавьте щепотку соли, смесь молотых перцев по желанию. Я еще добавила зубок чеснока, пропущенный через чеснокодавку.

Наполняйте куриный чулок получившейся начинкой.

Воспользуйтесь ниткой с иголкой и зашейте нафаршированные куриные ножки – буквально три крупных стежка. (Можно заколоть деревянными зубочистками, но тогда форма края не будет такой ровной.)

Обваляйте ножки слегка в муке и обжаривайте на растительном масле, на среднем огне. С каждой стороны по 7-10 минут.

После того как появится красивая и румяная корочка на фаршированных разведите в стакане соевый соус (25 мл), воду (25 мл) и немного мёда (2 ч. л.). Полейте соевой смесью ножки и уменьшите огонь. Закройте крышкой фаршированные ножки и потушите в течение 10 минут до испарения жидкости.

Готовые фаршированные куриные ножки освободите от ниток и подайте в тёплом виде, отдельным блюдом, или с картофельным пюре.

easycookschool.com

Фаршированные куриные ножки

Самой удобной для работы частью птицы профессионалы и любители называют филе, снятое с грудки. Однако с окорочками можно придумать не меньше потрясающих рецептов. Как приготовить ножки курицы в духовке, чтобы получилось вкусное и необычное блюдо, достойное праздничного стола? Зафаршировать их!

Как приготовить фаршированные ножки

Большинство хозяек привыкли к тому, что положить начинку можно только в изначально полый продукт: в перец, у которого вынута семенная часть, или очищенный таким же образом кабачок. Когда заходит речь о фаршированных куриных ножках, может возникнуть закономерный вопрос: а куда наполнитель закладывать? В действительности приготовление такого блюда – процесс простой, если знать несколько важных нюансов.

Примерная пошаговая схема работы выглядит так:

  1. Обмыть окорочка, снять кожу.
  2. Сделать продольный надрез по мясу, отделить косточку.
  3. Заполнить голень подготовленной начинкой.
  4. Накрыть кожей, зашить фаршированный продукт.
  5. Запекать, жарить или тушить – зависит от идеи блюда.

На вид все очень просто, после пары пошаговых повторений при сверке с этим алгоритмом вы будете фаршировать куриные бедра уже на автомате. Однако перед этим нужно учесть несколько моментов:

  • Удачное блюдо начинается с грамотного выбора основного продукта. Рассматривая окорочка на витрине, убедитесь, что кожа у них плотная, не имеет повреждений. Иначе, когда вы начнете фаршировать их, вся начинка вывалится.
  • Выбирайте голень покрупнее, иначе наполнять пространство, оставшееся после изъятия кости, будет сложно.
  • Сколько запекать куриные ножки фаршированные? Если мясо было замариновано, а духовка мощная, хватит 20 минут. Зачастую же хозяйки уделяют этому процессу 30-35 минут.
  • Если вы намерены сделать низкокалорийное блюдо, поэтому кожу использовать не хотите, сшейте края сырого мяса и заверните ножку плотно в пищевую пленку. После понадобится слой фольги: форма будет сохранена.
  • Особое внимание у фаршированной птицы уделяется начинке: если присутствуют продукты, которые нельзя есть сырыми (крупы, грибы, баклажаны), их готовят до того, как начинают фарширование.

Куриные ножки с грибами

Идеальный рецепт для начинающих хозяек, которым хочется удивить домашних. Начинка очень простая, требует минимальной предварительной подготовки. Грибы могут быть любыми, но самыми доступными остаются шампиньоны. Их вкус дополняют сыр, зелень и сметана, но при желании вы можете добавить любые овощи: термообработка им не нужна. Для 4-х фаршированных ножек требуются:

  • сметана – 2 ст. л. с горкой;
  • грибы – 210 г;
  • зелень свежая;
  • соль;
  • масло растительное;
  • сыр полутвердый и мягкий – по 70 г.

Пошаговый принцип приготовления:

  1. Сначала нужно сделать начинку для курицы: грибы нарезать и обжарить в масле – 5-6 минут. Снять с плиты, ввести сметану, измельченную зелень, тертый мягкий сыр. Перемешать, оставить.
  2. Ножки обмыть, снять кожу, срезать мясо с кости, стараясь сохранить кусок цельным. Отбивать необязательно, но для крупных пластов мяса это рекомендовано.
  3. Нафаршировать ножки, присыпать каждую тертым полутвердым сыром, обернуть кожей. Зашить.
  4. Запаковать каждую из них в фольгу, уложить на противень. Готовить в духовке полчаса, рабочая температура – 175 градусов.
  5. После снять фольгу, каждую ножку обжарить на сковороде до румяной корочки.

Фаршированные голени курицы с овощами

Сочная начинка из перцев, томатов и кабачков отлично подходит любому мясу, а фаршированная овощами курица давно считается прекрасным диетическим блюдом. Голени заполнить такой смесью еще легче, чем целую тушку, предварительно термически обрабатывать ее тоже необязательно. При желании дополнительно можно сделать гарнир из пасты под острым томатным соусом и открыть бутылку красного вина.

Продукты для 4-х фаршированных голеней:

  • кабачки – 200 г;
  • помидоры крупные – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • морковь;
  • паприка, майоран, белый перец, соль.

Готовятся фаршированные куриные ножки с овощами так:

  1. Натереть снятое с кости мясо солью и майонезом. Посыпать паприкой.
  2. Кабачок очистить, удалить сердцевину. Мякоть натереть и отжать.
  3. У перца убрать семенную часть, остальное измельчить.
  4. Помидоры ошпарить, кожицу ликвидировать, мякоть раздавить.
  5. Морковь натереть, смешать с остальными овощами. Добавить майоран и белый перец.
  6. Заполнить каждую голень этой массой, обернуть кожей, зашить. Уложить в стеклянную форму плотно, затянуть фольгой, запекать при 170 градусах.

Рецепт вкусных куриных ножек с рисом

Такое блюдо – уже не закуска, а сытный обед или главное горячее на праздничном столе. Приготовлению потребуется уделить около часа, но результат того стоит. Ароматные вкусные фаршированные куриные ножки с золотистым рисом и экзотическим наполнением всем, кто их попробует, запомнятся надолго. Список ингредиентов:

  • ножки куриные – 5 шт.;
  • рис длинный – 170 г;
  • ананасы консервированные – 200 г;
  • помидоры черри – 10-12 шт.;
  • куркума – 1/2 ч. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • орегано;
  • масло оливковое;
  • кешью – 30 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец.

Сделать экзотические фаршированные ножки очень просто:

  1. Рис промыть, обжарить на оливковом масле (сухие зерна!). Добавить полстакана горячей кипяченой воды. Когда она выпарится, повторить это действие еще 3-4 раза. Под сковородой огонь должен быть средним. В последней порции воды нужно растворить куркуму.
  2. С каждой куриной ножки осторожно снять шкурку, мясо надрезать вдоль, кость вынуть.
  3. Сделать маринад: соевый соус соединить с нагретым медом, молотым перцем и орегано. Обработать этой жидкостью куриное мясо, дать ему постоять полчаса.
  4. Соединить кубики ананаса, подготовленный рис и четвертинки помидор черри, добавить дробленые кешью, орегано. Заполнить замаринованные ножки, обернуть фольгой по отдельности. Запекать при 180 градусах.
  5. Через 35 минут раскрыть фольгу, дать фаршированным голеням подрумяниться либо обжарить на сковороде.

Видеорецепты из куриных ножек

В процессе изучения кулинарных роликов, представленных ниже, вы поймете, как приготовить куриные ножки, чтобы они остались сочными. Профессионалы помогут вам разобраться с тонкостями снятия и последующего надевания кожи, не повредив ее. Короткая подборка простых рецептов содержит вторые блюда из фаршированной птицы на любой вкус и побуждает готовить каждый день.

sovets.net

Фаршированные куриные ножки. Пошаговый рецепт с фото

    • Подготовка
    • 10 Минут
    • Время готовки
    • 40 Минут

Фаршированные куриные ножки в отличие от обыкновенной запеченной курицы в духовке способный удивить всех, кто их попробует. Многие, впрочем, я тоже была в их числе, думают, что приготовить такие запеченные фаршированные куриные ножки – это очень сложно и требует невероятного мастерства и сноровки. На самом деле, это далеко не так. У меня получилось все с первого раза.

Думаю, многих хозяек, как и меня, в первую очередь пугает, прежде всего, то, как правильно и не повредив снять кожу с окорочка. Теперь я с уверенностью могу сказать, что в этом нет ничего сложного, если действовать не спеша и уверенно. Теперь насчет начинки. Начинка для фарширования куриных ножек чаще всего состоит из куриного мяса, обжаренных лука и моркови и грибов шампиньонов. Помимо этих ингредиентов в состав начинки могут добавляться сыр и другие овощи – кукуруза, брокколи, зеленый горошек, баклажаны и кабачки.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить фаршированные куриные ножки с грибами в духовке по пошаговому рецепту. Это блюдо из курицы можно подавать как горячим, так и в качестве холодной закуски. Как в первом, так и во втором варианте такая фаршированная курица остается вкусной и аппетитной.

Фаршированные куриные ножки – рецепт

Подготовленные для фарширования куриные ножки помойте холодной водой. Вытрите бумажными салфетками.

Проверьте, нет ли на них мелких перьев, при надобности выщипнете их. Для фарширования нам необходимо получить «чулок» из кожи с небольшой косточкой на конце. На самом деле снять кожу с ножки очень просто. Чтобы все получилось, главное в этом деле, делать все аккуратно и не спеша. Начиная с верха окорочка (с начала бедра) острым ножом делайте неглубокие надрезы в тех местах, где шкурка соединяется с мясом. После каждого надреза осторожно стягивайте шкурку вниз по ножке. Таким образом снимайте шкурку с окорочка вплоть до самой нижней косточки.

Острым ножом или небольшим топориком отрежьте кость с кожей от окорочка.

Таким образом подготовьте для фарширования и все остальные куриные ножки. Теперь приготовьте начинку для фарширвоания ножек. В данном случае она будет состоять из куриного мяса, овощей и грибов. Срежьте с костей мясо.

Мелко порубите его ножом, как для приготовления рубленых котлет из куриного филе или пропусти его через мясорубку.

Полученные куриные ножки без мяса спрячьте в морозильник, из них в любой момент можно будет сварить вкусный диетический куриный суп. Морковку помойте. Очистите и натрите на терке.

Луковицу очистите и нарежьте кубиками.

Шампиньоны помойте и нарежьте мелкими кубиками. В течение 5-7 минут обжарьте на растительном масле лук с морковью.

После выложите на сковороду шампиньоны и пожарьте их с овощами еще 5 минут.

Жареные грибы с овощами выложите в миску с куриным фаршем.

Все ингредиенты посолите, присыпьте специями.

После перемешивания начинка для фарширования куриных ножек будет готова.

С помощью чайной ложки заполните начинкой основу куриной ножки. Во время фарширования старайтесь набивать фаршем ножки плотно, прижимая и утрамбовывая его ложкой.

Чтобы во время запекания фаршированные куриные ножки не развалились и начинка из них не выпала наружу, необходимо начинку закрыть внутри. Края шкурки куриных ножек можно зашить нитками или сколоть зубочистками. Второй вариант более популярен среди хозяек, так как более эстетичен и быстрый.

По этой технологии нафаршируйте все куриные ножки и зафиксируйте их зубочистками. Противень смажьте растительным маслом. На небольшом расстоянии друг от друга разложите на нем фаршированные куриные ножки.

Поставьте курицу в горячую духовку, температура которой 180С. Через 15 минут запекания внутри куриных ножек появится много сока, и соответственно, давление в фаршированных куриных ножках резко поднимется.

Чтобы шкурка на них не лопнула их точно также как и домашнюю колбасу необходимо проколоть. Для этого возьмите тонкую иглу и сделайте несколько проколов по поверхности ножки. Процедуру можно повторить два раза. В общей сложности фаршированные куриные ножки в духовке должны запекаться не более 40 минут.

Готовые фаршированные куриные ножки осторожно перекладывают на большую тарелку, украшают зеленью и подают на стол. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт фаршированных куриных ножек вам пригодится. Рекомендую приготовить также и куриные ножки в майонезе в духовке.

www.kushat.net

Фаршированные куриные ножки

Многие любят курицу и блюда из нее. Особой популярностью пользуются куриные ножки. У меня в семье любят всякого рода запеченные куриные ножки, но одно и то же приедается. Вот я и решила удивить своих!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриные ножки 6 Штук
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Шампиньоны обычные или королевские 10 Штук
  • Растительное масло По вкусу
  • Специи По вкусу
  • Молоко 4-5 Ст. ложек

Самой удобной для работы частью птицы профессионалы и любители называют филе, снятое с грудки. Однако с окорочками можно придумать не меньше потрясающих рецептов. Как приготовить ножки курицы в духовке, чтобы получилось вкусное и необычное блюдо, достойное праздничного стола? Зафаршировать их!

Как приготовить фаршированные ножки

Большинство хозяек привыкли к тому, что положить начинку можно только в изначально полый продукт: в перец, у которого вынута семенная часть, или очищенный таким же образом кабачок. Когда заходит речь о фаршированных куриных ножках, может возникнуть закономерный вопрос: а куда наполнитель закладывать? В действительности приготовление такого блюда – процесс простой, если знать несколько важных нюансов.

Примерная пошаговая схема работы выглядит так:

  1. Обмыть окорочка, снять кожу.
  2. Сделать продольный надрез по мясу, отделить косточку.
  3. Заполнить голень подготовленной начинкой.
  4. Накрыть кожей, зашить фаршированный продукт.
  5. Запекать, жарить или тушить – зависит от идеи блюда.

На вид все очень просто, после пары пошаговых повторений при сверке с этим алгоритмом вы будете фаршировать куриные бедра уже на автомате. Однако перед этим нужно учесть несколько моментов:

  • Удачное блюдо начинается с грамотного выбора основного продукта. Рассматривая окорочка на витрине, убедитесь, что кожа у них плотная, не имеет повреждений. Иначе, когда вы начнете фаршировать их, вся начинка вывалится.
  • Выбирайте голень покрупнее, иначе наполнять пространство, оставшееся после изъятия кости, будет сложно.
  • Сколько запекать куриные ножки фаршированные? Если мясо было замариновано, а духовка мощная, хватит 20 минут. Зачастую же хозяйки уделяют этому процессу 30-35 минут.
  • Если вы намерены сделать низкокалорийное блюдо, поэтому кожу использовать не хотите, сшейте края сырого мяса и заверните ножку плотно в пищевую пленку. После понадобится слой фольги: форма будет сохранена.
  • Особое внимание у фаршированной птицы уделяется начинке: если присутствуют продукты, которые нельзя есть сырыми (крупы, грибы, баклажаны), их готовят до того, как начинают фарширование.

Куриные ножки с грибами

Идеальный рецепт для начинающих хозяек, которым хочется удивить домашних. Начинка очень простая, требует минимальной предварительной подготовки. Грибы могут быть любыми, но самыми доступными остаются шампиньоны. Их вкус дополняют сыр, зелень и сметана, но при желании вы можете добавить любые овощи: термообработка им не нужна. Для 4-х фаршированных ножек требуются:

  • сметана – 2 ст. л. с горкой;
  • грибы – 210 г;
  • зелень свежая;
  • соль;
  • масло растительное;
  • сыр полутвердый и мягкий – по 70 г.

Пошаговый принцип приготовления:

  1. Сначала нужно сделать начинку для курицы: грибы нарезать и обжарить в масле – 5-6 минут. Снять с плиты, ввести сметану, измельченную зелень, тертый мягкий сыр. Перемешать, оставить.
  2. Ножки обмыть, снять кожу, срезать мясо с кости, стараясь сохранить кусок цельным. Отбивать необязательно, но для крупных пластов мяса это рекомендовано.
  3. Нафаршировать ножки, присыпать каждую тертым полутвердым сыром, обернуть кожей. Зашить.
  4. Запаковать каждую из них в фольгу, уложить на противень. Готовить в духовке полчаса, рабочая температура – 175 градусов.
  5. После снять фольгу, каждую ножку обжарить на сковороде до румяной корочки.

Фаршированные голени курицы с овощами

Сочная начинка из перцев, томатов и кабачков отлично подходит любому мясу, а фаршированная овощами курица давно считается прекрасным диетическим блюдом. Голени заполнить такой смесью еще легче, чем целую тушку, предварительно термически обрабатывать ее тоже необязательно. При желании дополнительно можно сделать гарнир из пасты под острым томатным соусом и открыть бутылку красного вина.

Продукты для 4-х фаршированных голеней:

  • кабачки – 200 г;
  • помидоры крупные – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • морковь;
  • паприка, майоран, белый перец, соль.

Готовятся фаршированные куриные ножки с овощами так:

  1. Натереть снятое с кости мясо солью и майонезом. Посыпать паприкой.
  2. Кабачок очистить, удалить сердцевину. Мякоть натереть и отжать.
  3. У перца убрать семенную часть, остальное измельчить.
  4. Помидоры ошпарить, кожицу ликвидировать, мякоть раздавить.
  5. Морковь натереть, смешать с остальными овощами. Добавить майоран и белый перец.
  6. Заполнить каждую голень этой массой, обернуть кожей, зашить. Уложить в стеклянную форму плотно, затянуть фольгой, запекать при 170 градусах.

Рецепт вкусных куриных ножек с рисом

Такое блюдо – уже не закуска, а сытный обед или главное горячее на праздничном столе. Приготовлению потребуется уделить около часа, но результат того стоит. Ароматные вкусные фаршированные куриные ножки с золотистым рисом и экзотическим наполнением всем, кто их попробует, запомнятся надолго. Список ингредиентов:

  • ножки куриные – 5 шт.;
  • рис длинный – 170 г;
  • ананасы консервированные – 200 г;
  • помидоры черри – 10-12 шт.;
  • куркума – 1/2 ч. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • орегано;
  • масло оливковое;
  • кешью – 30 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец.

Сделать экзотические фаршированные ножки очень просто:

  1. Рис промыть, обжарить на оливковом масле (сухие зерна!). Добавить полстакана горячей кипяченой воды. Когда она выпарится, повторить это действие еще 3-4 раза. Под сковородой огонь должен быть средним. В последней порции воды нужно растворить куркуму.
  2. С каждой куриной ножки осторожно снять шкурку, мясо надрезать вдоль, кость вынуть.
  3. Сделать маринад: соевый соус соединить с нагретым медом, молотым перцем и орегано. Обработать этой жидкостью куриное мясо, дать ему постоять полчаса.
  4. Соединить кубики ананаса, подготовленный рис и четвертинки помидор черри, добавить дробленые кешью, орегано. Заполнить замаринованные ножки, обернуть фольгой по отдельности. Запекать при 180 градусах.
  5. Через 35 минут раскрыть фольгу, дать фаршированным голеням подрумяниться либо обжарить на сковороде.

С каждым годом придумываются разнообразные необычные угощения на праздничный стол. Однако классика всегда остается в цене.

Фаршированные куриные ножки, — это уже проверенное годами блюдо, которое никогда не разонравится. У кушанья много изюминок. В статье все о них узнаете.

Голени с начинкой эффектно смотрятся как целиком, так и разрезанном виде. Подавайте часть цельных ножек и часть порционно (как рулет). Аппетит блюдо вызывает сразу же. Это одно из главных преимуществ. Также оно универсально — и на праздничный ужин, и на повседневный обед. А начинки — творите все, что захотите. В пределах разумного, конечно же.

А подобранные рецепты помогут определиться с удачной фаршировкой.

Фаршированные куриные ножки без кости в духовке – новогодний рецепт

Пора думать, чем порадовать близких за новогодним столом. Предлагаю очень вкусное второе блюдо. Самое сложное — снять шкурку без разрывов. В остальном кушанье готовится очень просто.

На заметку! Остался фарш? Слепите из него фрикадельки и оставьте на суп.

Нам понадобится:

  • кожица с окорочков — 7 шт.;
  • пара луковиц;
  • фарш с куриных окорочков — 4 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • 6 ст. л. масла подсолнечного;
  • 40 г масла сливочного;
  • 7 ч. л. майонеза;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. перца.

Готовим пошагово:

Снимаем аккуратно шкурку с окорочков, поддевая ножом. Конец ножки подрубаем. Стараемся ничего не порвать. Обрезаем лишние выступы с верхней части. Мясо отделяем от кости и перекручиваем на мясорубке. Фарш приправляем по вкусу.

Одну луковицу измельчаем в мясорубке либо в блендере. Затем вводим в начинку. Масло сливочное растапливаем на сковороде. Шинкуем лук и пассируем его. Болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян. Рубим соломкой и отправляем к луку. Обжариваем овощи 2 минуты и добавляем в фарш.

Куриная начинка с овощами готова. Приступаем к фаршировке. Плотненько заполняем каждую кожицу и хорошо сверху заворачиваем так, чтобы фарш не вытек во время приготовления.

Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем в форму фаршированные ножки. Промазываем каждую заготовку майонезом.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем голени запекаться, уменьшаем температуру до 180 градусов. Выпекаем полчаса.

Перекладываем блюдо на плоское блюдце, украшаем по желанию и подаем на стол.

Фаршированные куриные голени с грибами, тающие во рту – простой рецепт

Фаршированные ножки — это блюдо номер 1 на любом праздничном столе, в том числе и на Новый год. Подавайте блюдо целиком или в нарезанном виде. В любом случае будет красиво и вкусно.

Подготовим набор продуктов:

  • шампиньоны — 100 г;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • голени — 5 шт.;
  • петрушка — пучок;
  • специи по вкусу.

На заметку! Сильно раздражается слизистая во время работы с луком? Подержите овощ минут 10 в холодной воде. Испарений, что вызывают слезы, станет намного меньше.

Пошаговая технология:

  1. Стягиваем кожицу с голяшек. Она легко отходи до самой нижней костяшки — здесь просто обрубаем кость ножом или топориком. Дальше тянуть не надо — иначе порвется.
  2. Отделяем филе куриных ножек от кости. Мясо делим на мелкие кубики. Лук очищаем и мелко шинкуем.
  3. Шампиньоны промываем, обсушиваем и рубим на несколько частей. У перца вырезаем сердцевину. Плод шинкуем произвольными кусочками.
  4. Крошим промытую зелень.
  5. Накаливаем сковороду с маслом, затем отправляем лук. Пассируем 3 минуты. Добавляем грибы и продолжаем обжарку до тех пор, пока не выпарится жидкость.
  6. После чего пассируем лук с шампиньонами еще пару минут и снимаем с огня. Соединяем в емкости курицу, перец, грибы и лук. Приправляем.
  7. Утрамбовываем начинку в шкурку. Укладка не слишком плотная. Верхние края кожица закрываем. По необходимости воспользуемся зубочистками либо нитками.
  8. Разогреваем сковороду с маслом и опускаем фаршированные голени.

Обжариваем с двух сторон до румянца. Процесс жарки займет минут 15.
Перекладываем в тарелку и зовем гостей пока блюдо не остыло.

Голени с начинкой: рецепт с сыром в мультиварке

Простой рецепт фаршированных ножек в мультиварке. Аккуратно кожицу снимать здесь не потребуется, что упрощает технологию. Все подробности смотрите далее.

В состав входят следующие компоненты:

  • куриная голень — 10 шт.;
  • грибы — 100-200 г;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • сыр твердого сорта — 100 г;
  • 1 луковица;
  • пара зубчиков чеснока;
  • растительное масло на жарку;
  • соль, перец.

На заметку! С солью осторожнее. Достаточно щепотки на маринад и в начинку. Майонез с сыром и так придают соленый вкус.

Технология пошагово:

  1. Возьмем куриную ножку. Снимем сначала кожицу вместе с мякотью с кости, так чтобы получился цельный мешочек. В самом низу, где мякоть тяжело отходит, обрубим кость ножом.
  2. Мясо снимаем маленьким ножиком. А костяшку рубим большим ножом.
  3. Когда кость отделится, выворачиваем бескостную голень лицевой стороной наружу.
  4. Приступаем к начинке. Мелко нарезаем лук, чеснок и грибы. В чашу мультиварки вливаем масло.
  5. Отправляем туда измельченные компоненты на начинку. Включаем режим “Жарка”, время: 8 минут. Пассируем с открытой крышкой.
  6. По окончании программы, перекладываем массу и даем остыть. Тем временем натираем сыр на крупной терке. Готовим маринад. Смешиваем майонез, соль и чесночный зубчик.
  7. Соединяем остывшую грибную массу с сыром. Подсаливаем, затем начиняем голени. Мешочки стараемся наполнять поплотнее.
  8. Верхушку закрываем, фиксируем зубочисткой. Обмазываем каждую фаршированную ножку маринадом. И оставляем так на полчаса.
  9. На дно чаши мультиварки вливаем масло. Укладываем голени. Включаем “Мультиповар”. Время: 45 минут. Температура: 120 градусов.
  10. Все ножки не влезут, поэтому готовим в два этапа, по 5 штук. Спустя 22 минут, открываем крышку и переворачиваем курочку обратной стороной.
  11. Продолжаем готовить до окончания программы. Последние 10 минут готовим под открытой крышкой.

Готовое блюдо выкладываем на посуду для подачи.

Фаршированные куриные окорочка с черносливом или курагой

Немного необычная начинка с черносливом и курагой придает особую изюминку фаршированным ножкам. Блюдо получается красивым, праздничным, ароматным и вкусным.

Подготовим компоненты:

  • окорочка — 4 шт.;
  • сливки — 150 мл;
  • курага с черносливом — 100 г;
  • лук — 1 шт.;
  • специи по вкусу;
  • сыр 50 г;
  • сметана — 2 ст. л.

На заметку! Сливки допустимо заменить мягким сливочным маслом.

Пошаговая технология:

Снимаем кожицу с окороков. Помогаем ножом, подрезая в процессе стягивания. Кусочек кости оставляем вместе со шкуркой, обрубив его на том месте, где кожица перестанет легко сниматься.

Шкурки откладываем пока в сторону. Займемся мясом. Отделяем филе от кости. Пропускаем через мясорубку.

Лук очищаем, делим на несколько частей и перекручиваем в фарш. Приправляем, вливаем сливки, перемешиваем. Сливки придадут начинке супер-нежную консистенцию. Пробуем на вкус.

Чернослив с курагой рубим на небольшие кусочки и вводим в фарш. Начиняем массой пустые мешочки из кожицы. Закрываем края.

Выкладываем заготовки в форму для запекания. Отправляем противень в духовой шкаф на полчаса. Сыр натираем на крупной терке. Соединяем со сметаной.

Приправляем по желанию. За 10 минут до конца достаем блюдо. Промазываем сырно-сметанной массой. Получится румяная и вкусная корочка. Отправляем обратно голени под соусом в духовку. Выпекаем до готовности.

Ножки остужаем и нарезаем как рулет. Разнообразить начинку можно также и другими добавками: яблоками, апельсином, вишней и т. д.

Рецепт куриных ножек, фаршированных фетаксой – домашний рецепт

Аппетитные красивые ножки с царской начинкой — отличный вариант на новогодний стол. Однако подойдет и для семейного ужина. Родные заслуживают того, чтобы их удивлять не только по праздникам.

Подготовим набор компонентов:

  • куриные окорочка — 3 шт.;
  • пармезан — кусочек;
  • кедровые орешки — горсть;
  • фетакса — 150 г;
  • пара яиц;
  • специи по вкусу;
  • петрушка — пучок;
  • панировочные сухари;
  • чесночные дольки — 4 шт.

Описание пошаговое:

  1. Снимаем с окороков кость, оставляя ровный пустой чулок. Начинаем стягивать мякоть сверху, подрезая вокруг косточки ножом. Дойдя до основания ножки, срезаем кость. Затем выворачиваем получившийся мешок.
  2. Кедровые ядра слегка обжариваем на сковороде — такая процедура раскроет чудесный аромат и вкус орехов.
  3. Петрушку мелко крошим и смешиваем с фетаксой. Затем выдавливаем в смесь чеснок и добавляем орехи и натертый пармезан. Начинку по желанию приправляем. Хорошо идут: паприка, кари, орегано, белый перец.
  4. Приступаем к фаршировке голеней. Начинку не жалеем, укладываем плотно. Закрываем края оттянутой кожицей. По необходимости фиксируем нитками или зубочисткой.
  5. Подготавливаем кляр. В отдельные миски всыпаем сухари, муку и разбиваем яйца (взбалтываем венчиком).
  6. Обмакиваем ножки в яичной смеси, затем в муке. Далее, снова в яйцах, потом в панировочных сухарях. С таким кляром вы получите блюдо с золотистой хрустящей корочкой.
  7. Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем фаршированные ножки со всех сторон до образования румянца. После чего перекладываем блюдо на противень и отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.
  8. Одновременно займитесь гарниром. Получится полноценный ужин для всей семьи.

С начинкой из гречки с чесноком

Хорошо промаринованное мясо с чесноком дает прекрасные результаты. Давайте запишем рецепт фаршированных ножек с предварительным маринованием. И, кстати, Гречка в качестве начинки полноценно заменяет гарнир, поэтому больше ничего готовить не придется.

На заметку! Начинку допустимо заменить картошкой, нарезанной кубиками. Технология приготовления такая же.

Возьмем следующие продукты:

  • 4 голени;
  • соль, паприка, черный перец по вкусу;
  • соевый соус — 3 ч. л.;
  • гречка — 100 г;
  • вода — 200 мл;
  • чеснок — 3 дольки;
  • масло — 1 ст. л. на маринад плюс 1 ст. л. на жарку;
  • 1 небольшая луковица.

На заметку! По желанию добавьте в каждую ножку по кусочку масла вместе с фаршировкой — начинка порадует сочностью и нежностью.

Готовим пошагово:

  1. Снимаем мясо полностью с кости. Разрезаем сначала мякоть вдоль по кости, затем отделяем мясистую часть по кругу. Убираем сухожилия.
  2. Получится прямоугольный пласт куриного филе с кожицей.
  3. Когда разделаем все голени, приступим к маринованию. Подсаливаем, поливаем соевый соусом, посыпаем паприкой и черный перцем. Чеснок шинкуем пластинами и выкладываем сверху на кусочки.
  4. Отправляем два пласта в кастрюльку. Поливаем маслом (половина столовой ложки). Затем укладываем второй слой куриных кусочков — снова поливаем маслом. Накрываем блюдцем и устанавливаем гнет.
  5. Подойдет 1,5 литровая банка с соленьями. Оставляем мариноваться на 1 час.
  6. Займемся начинкой. Шинкуем луковицу небольшими кубиками и пассируем в кастрюльке с маслом до золотистости. Затем всыпаем гречку, немножко обжариваем и вливаем горячую воду. Отвариваем крупу до рассыпчатой консистенции. Подсаливаем и остужаем. Можете разнообразить начинку морковью — обжариваем вместе с луком.
  7. К этому времени курица промаринуется. Берем кусочек, выкладываем начинку (1-2 ложки) и соединяем края, придавая форму голяшки.
  8. Фиксируем с помощью зубочисток.
  9. Перекладываем фаршированные ножки швом вниз в форму для запекания.
  10. Духовку предварительно разогреваем. Отправляем блюдо на полчаса.

Достаем наши вкусные запеченные мешочки, немного остужаем и зовем всех скорей к столу.

Фаршированные окорочка, начиненные фаршем с грецкими орехами

Чем можно фаршировать голени? Вариантов много! Все идеи можно посмотреть на ютубе, кулинарных форумах и т. д. В данном рецепте описана необычная и вкусная начинка с грецкими орехами — посмотрим?

Возьмем следующие продукты:

  • куриные четверти — 5-6 шт.;
  • 2 яйца;
  • соль, перец по вкусу;
  • майонез — 2 ст. л.;
  • грецкие орехи — 200 г;
  • грибы — 200 г.

На заметку! Не любите возиться с разделкой? Возьмите готовые полуфабрикаты с кожей и мясом. Только обращайте внимание на срок годности и условия хранения.

Пошаговая инструкция:

  1. Аккуратно отделяем кожицу. Получаем цельный чулок, который будем позже начинять. Основание костяшки обрубаем.
  2. Мясо срезаем с кости и перекручиваем на мясорубке. Приправляем, вводим яйцо, майонез и перемешиваем.
  3. Делим орешки и грибы на несколько частей — соединяем в общую массу.
  4. Взбалтываем яйцо в отдельной миске.
  5. Формируем лепешку из фарша, смазываем яйцом, в середину выкладываем орехово-грибную начинку. Заворачиваем в шарик. Снова смазываем яйцом.
  6. Отправляем заготовку в мешочек из шкурки. Заматываем оттянутый край сверху. Фиксируем форму так, чтобы начина не вытекла.
  7. Отправляем в духовку на 30 минут. Достаем готовые ножки, выкладываем в красивое блюдце и подаем к столу.

Пригодится! Блюдо универсальное! Хорошо пойдет и на пикник — попробуйте приготовить фаршированные окорочка на мангале. Получается обалденно!

Начинка с рисом и грибами

Рис с грибами — самая распространенная начинка для фаршировки. В данном рецепте для разнообразия добавляется еще грецкий орех. Получается вкусно, ароматно и красиво (особенно в разрезе).

  • бескостные окорочка -5 шт.;
  • грибы — 250 г;
  • растительное масло -3 ст. л.;
  • дижонская горчица — 1 ч. л.;
  • грецкие орехи — 100 г;
  • рис, отваренный до полуготовности -¾ стакана;
  • кетчуп — 3 ст. л.;
  • лук — 1 г.;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • черный перец — 0,5 ч. л.;
  • кумин — 0,5 ч. л.;
  • паприка — 0,5 ч. л.;
  • сушёный чеснок — 0,5 ч. л.

Технология приготовления:

  1. Лук шинкуем тонкими кубиками и пассируем. Мелко нарезаем грибы и отправляем к луку. Обжариваем минуты 3-4.
  2. Грецкие орехи измельчаем ножом и соединяем с рисом и дареными компонентами. Массу приправляем, перемешиваем. Затем начиняем бескостные куриные четверти.
  3. Хорошенько закрепляем края и укладываем каждый мешочек на фольгу.
  4. Отправляем в форму для запекания.
  5. В отдельной миске соединяем майонез, кетчуп и горчицу. Обильно смазываем полученным соусом ножки. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем 1 час.

Блюдо готово, самое время украсить и подать к столу.

На заметку! Соблюдаете диету? Приготовьте ножки на пару — и лакомьтесь спокойно.

Фаршированные куриные ножки (окорочка) — вьетнамская кухня: видео

На видео показывается, как фаршировать, как снимать мясо с кости и остальные нюансы приготовления фаршированных ножек. Данное блюдо готовится согласно вьетнамской кухне. Рецепт гарантирует эффектную подачу, обалденный вкус и аромат. Без технологических карт и прочих норм! Все просто понятно и наглядно.

Фаршированные куриные ножки. Пошаговый рецепт с фото

Фаршированные куриные ножки в отличие от обыкновенной запеченной курицы в духовке способный удивить всех, кто их попробует. Многие, впрочем, я тоже была в их числе, думают, что приготовить такие запеченные фаршированные куриные ножки – это очень сложно и требует невероятного мастерства и сноровки. На самом деле, это далеко не так. У меня получилось все с первого раза.

Думаю, многих хозяек, как и меня, в первую очередь пугает, прежде всего, то, как правильно и не повредив снять кожу с окорочка. Теперь я с уверенностью могу сказать, что в этом нет ничего сложного, если действовать не спеша и уверенно. Теперь насчет начинки. Начинка для фарширования куриных ножек чаще всего состоит из куриного мяса, обжаренных лука и моркови и грибов шампиньонов. Помимо этих ингредиентов в состав начинки могут добавляться сыр и другие овощи – кукуруза, брокколи, зеленый горошек, баклажаны и кабачки.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить фаршированные куриные ножки с грибами в духовке по пошаговому рецепту. Это блюдо из курицы можно подавать как горячим, так и в качестве холодной закуски. Как в первом, так и во втором варианте такая фаршированная курица остается вкусной и аппетитной.

Ингредиенты:

  • Куриные ножки — 4 шт., 
  • Шампиньоны — 300 гр., 
  • Лук — 2 шт., 
  • Морковь — 3 шт., 
  • Специи и соль — по вкусу,
  • Рафинированное масло

Фаршированные куриные ножки – рецепт

Подготовленные для фарширования куриные ножки помойте холодной водой. Вытрите бумажными салфетками.

Проверьте, нет ли на них мелких перьев, при надобности выщипнете их. Для фарширования нам необходимо получить «чулок» из кожи с небольшой косточкой на конце. На самом деле снять кожу с ножки очень просто. Чтобы все получилось, главное в этом деле, делать все аккуратно и не спеша. Начиная с верха окорочка (с начала бедра) острым ножом делайте неглубокие надрезы в тех местах, где шкурка соединяется с мясом. После каждого надреза осторожно стягивайте шкурку вниз по ножке. Таким образом снимайте шкурку с окорочка вплоть до самой нижней косточки.

Острым ножом или небольшим топориком отрежьте кость с кожей от окорочка.

Таким образом подготовьте для фарширования и  все остальные куриные ножки. Теперь приготовьте начинку для фарширвоания ножек. В данном случае она будет состоять из куриного мяса, овощей и грибов. Срежьте с костей мясо.

Мелко порубите его ножом, как для приготовления рубленых котлет из куриного филе или пропусти его через мясорубку.

Полученные куриные ножки без мяса спрячьте в морозильник, из них в любой момент можно будет сварить вкусный диетический куриный суп. Морковку помойте. Очистите и натрите на терке.

Луковицу очистите и нарежьте кубиками.

Шампиньоны помойте и нарежьте мелкими кубиками. В течение 5-7 минут обжарьте на растительном масле лук с морковью.

После выложите на сковороду шампиньоны и пожарьте их с овощами еще 5 минут.

Жареные грибы с овощами выложите в миску с куриным фаршем.

Все ингредиенты посолите, присыпьте специями.

После перемешивания начинка для фарширования куриных ножек будет готова.

С помощью чайной ложки заполните начинкой основу куриной ножки. Во время фарширования старайтесь набивать фаршем ножки плотно, прижимая и утрамбовывая его ложкой.

Чтобы во время запекания фаршированные куриные ножки не развалились и начинка из них не выпала наружу, необходимо начинку закрыть внутри. Края шкурки куриных ножек можно зашить нитками или сколоть зубочистками. Второй вариант более популярен среди хозяек, так как более эстетичен и быстрый.

По этой технологии нафаршируйте все куриные ножки и зафиксируйте их зубочистками. Противень смажьте растительным маслом. На небольшом расстоянии друг от друга разложите на нем фаршированные куриные ножки.

Поставьте курицу в горячую духовку, температура которой 180С. Через 15 минут запекания внутри куриных ножек появится много сока, и соответственно, давление в  фаршированных куриных ножках резко поднимется.

Чтобы шкурка на них не лопнула их точно также как и домашнюю колбасу необходимо проколоть. Для этого возьмите тонкую иглу и сделайте несколько проколов по поверхности ножки. Процедуру можно повторить два раза. В общей сложности фаршированные куриные ножки в духовке должны запекаться не более 40 минут.

Готовые фаршированные куриные ножки осторожно перекладывают на большую тарелку, украшают зеленью и подают на стол. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт фаршированных куриных ножек вам пригодится. Рекомендую приготовить также и куриные ножки в майонезе в духовке.

Фаршированные куриные ножки. Фото

Рецепт фаршированной куриной кожи | Безденежное воспитание

Я не люблю выбрасывать еду, даже ту, которую другие люди могут подумать выбросить. Я заработал репутацию в блогосфере, а также среди своих друзей как человек, который использует пищевые отходы для приготовления вкусных блюд. Вот почему было приятно, но не слишком уж неожиданно, когда мой сосед вчера позвонил мне и сказал: «Эй, Пенни, ты используешь куриную кожу, верно?» «Да почему?» «Ну, у меня есть целая куча куриной кожи, которую я снял со своей курицы, и прежде чем я ее выбросил, я хотел сначала посмотреть, нужна ли она тебе.«Абсолютно», — сказал я, зная, что куриная шкура — хороший источник питательных веществ, включая белок, железо и полезные жиры. (PS Я знаю, что многие говорят, что животные жиры вредны для здоровья. предпочитаю животные жиры и другие естественные насыщенные жиры ненасыщенным жирам.)

Ее дочь появилась у моей двери с огромной горой куриных шкур.Я сразу понял, что это будет ужин.

Я попытался придумать, что я мог сделать с теми куриными шкурами.Первое, что приходит на ум, это топленый куриный жир и шкварки, но мне было не до этого. Я хотел куриные шкуры как блюдо, чтобы поесть. Я думал нарезать их и положить во фритюр, но не думал, что мне понравится текстура, так как я предпочитаю хрустящую куриную кожуру.

У меня была идея, что начинка из куриной шкуры может сработать, и я погуглил эту концепцию, чтобы попытаться выяснить, есть ли подобные рецепты в Интернете, но не наткнулся на золото. Кроме целых куриных шкур, которые были набиты каким-то материалом и сшиты вместе.Но помимо этого, Google продолжал посылать меня к «цыпленку, фаршированному под кожей», что было НЕ тем, что мне было нужно.

Так что я знал, что мне придется составить этот рецепт самостоятельно.

Я приготовил немного риса, 1 чашка риса с 1 1/2 чашками воды, открытая на плите, время от времени помешивая, чтобы рис был частично приготовлен, но все еще немного тверд. Я знал, что если использовать сырой рис для начинки, скорее всего, получится твердый рис, но мне не хотелось, чтобы рис был слишком мягким. Я решил, что частично приготовленный был лучшим.
Я смешал это с нарезанным луком, нарезанной луковицей фенхеля, одним большим пучком щавеля и небольшим количеством соли.

Я взяла куриные шкурки и выложила их по одной на тарелку, наполнила небольшим количеством начинки и загнула края так, чтобы начинка была внутри (обычно мне нужно было только сложите с трех сторон, чтобы получилась треугольная форма), и переверните швом вниз на противень.

Затем я выпекал их при температуре 375°С в течение часа или около того, пока они не стали хрустящими золотисто-коричневыми.Дно лотка было заполнено большим количеством топленого куриного жира!

Я выкопал фаршированную куриную кожу, поместил ее в другой контейнер, а затем вылил в другой контейнер вытопленный куриный жир для использования в дальнейшем при приготовлении пищи.

Эти фаршированные куриные шкуры пользовались большим успехом – просто восхитительно! Хрустящая корочка снаружи, вкусная начинка внутри. Идеально текстурированный рис и овощи. Идеальный вкус вокруг.

Если у вас нет щавеля, вы можете приготовить по тому же рецепту, что и я, только с кусочком лимона вместо щавеля. Если у вас нет фенхеля, вы, вероятно, можете просто не использовать его.

Этот рецепт на самом деле является скорее руководством к идее, чем реальным рецептом. Вы действительно можете наполнить эти куриные шкуры чем угодно, смесью злаков, овощей или белка. Я уверен, что это выйдет потрясающе! Я просто не рекомендую очень влажную начинку, например, целые помидоры, иначе кожица может порваться и не получится хрустящей.

Вы едите куриные шкурки? Что бы вы сделали, если бы вам дали огромное количество куриных шкур?
Это похоже на рецепт или концепцию, которую вы бы попробовали?

Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами | Рецепт

Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами

05.12.2015 в Курица, Главные блюда от Юлии Вольхиной

Общее время приготовления: 2 часа

Итак, вот моя первая попытка сделать куриную кожуру с начинкой из куриного фарша, грецких орехов, чернослива и некоторых других ингредиентов.У меня есть рецепт для моей подруги, и я должен был попробовать.

Вытащить курицу из кожи, не повредив кожу, немного сложно, но мне это удалось (и я подготовил пошаговые инструкции с фотографиями).

Единственная заминка, которая у меня была по дороге, была с беконом. У копченого бекона, который я использовал, был очень сильный и характерный вкус, и он в основном перебивал вкус других ингредиентов. Поэтому для этого рецепта я предлагаю использовать меньшее количество некопченого бекона или заменить его свиным фаршем.

Ингредиенты:
  • 1 большая целая курица
  • 3–4 унции бекона (можно заменить свининой или вообще не использовать)
  • 1 яйцо
  • 4 унции сушеного чернослива без косточек
  • 4 унции очищенных грецких орехов
  • 2-3 маленьких зубчика чеснока
  • Небольшой пучок зелени петрушки
  • Перец черный молотый (и другие специи, которые вы любите к курице) по вкусу
  • Соль по вкусу
  • 2 столовые ложки соуса ткемали (можно заменить смесью меда и растопленного масла)
  • Немного масла

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовить ингредиенты: чернослив промыть горячей водой и слить воду, при необходимости удалить косточки; промойте курицу снаружи и внутри, обсушите бумажным полотенцем; промыть петрушку: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 1
  2. Аккуратно снимите куриную кожу в полном покое (кожу сохраните): Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 2
  3. Отделите мясо от костей (выбросьте кости или используйте их для приготовления куриного бульона) и нарежьте мясо на более мелкие кусочки: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 3
  4. С помощью мясорубки измельчить куриное мясо, бекон (или свинину), чернослив и грецкие орехи вместе: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 4
  5. Также очистить и измельчить чеснок: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 5
  6. Добавьте в миску соль, молотый черный перец и другие любимые специи (в дополнение к соли и перцу я использовала смесь грузинских хмели-сунели): Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 6
  7. Добавить нарезанную петрушку: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 7
  8. Перемешать и добавить яйцо: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 8
  9. И снова перемешиваем начинку: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 9
  10. С помощью ложки аккуратно начините куриную кожу приготовленным ранее смешанным мясным фаршем: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 10
  11. Сколите бедра, шею и нижние части куриной кожи острыми деревянными зубочистками: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 11
  12. Разогрейте духовку до 355F .Переложите фаршированную куриную кожу в форму для запекания, смазанную небольшим количеством масла: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 12
  13. Смажьте фаршированную куриную кожу соусом ткемали (или, если его нет, можно использовать мед и растопленное сливочное масло): Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 13
  14. Сверху сбрызните куриную кожу небольшим количеством масла: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 14
  15. Поставьте противень в разогретую до 355F духовку на 45-60 минут, после приготовления (проверьте термометром), достаньте фаршированную куриную кожу из духовки: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами. Рецепт: шаг 15
  16. Нарежьте порционными кусочками и подавайте: Куриная кожа, фаршированная черносливом и грецкими орехами
Наслаждайтесь! Теги: курица, куриная кожа, обед, чеснок, петрушка, чернослив, жаркое, фаршированные, грецкие орехи
Предыдущий/Следующий пост

Что делать с остатками куриной кожицы

Этот куриный совет меняет правила игры.У нас есть еще 17 подобных идей.

Жареный цыпленок по будням всегда является неотъемлемой частью моего обеденного стола независимо от сезона. Это идеальный ужин на одной сковороде, и его так просто приготовить в последнюю минуту: подрумяньте курицу в пригодной для духовки сковороде на плите, если сейчас зима, добавьте грибы и любые корнеплоды, которые есть под рукой (если это весна, может быть молодой картофель и спаржа), и доведите все до готовности в духовке при температуре 425 ° F в течение примерно 45 минут. В результате получается курица с максимально хрустящей кожицей, овощи, приготовленные в слащавой покорности, и (если вы готовите на двоих, как я) достаточно остатков для праведного куриного салата или жаркого позже на неделе.

Самое вкусное, что можно сделать с курицейView Story

Единственная проблема? Что делать с остатками куриной кожи. Даже при повторном разогреве на сковороде кожа остается мягкой и мокрой, несмотря на все ваши усилия воссоздать хрустящую куриную кожуру, которая сделала ваш первоначальный ужин таким замечательным.

Хитрость? Полностью снимите кожу. (Но не выбрасывайте!) Вот как разогреть курицу, чтобы во второй раз кожа стала максимально хрустящей. (И прежде чем вы спросите, да, это сработает и с купленной в магазине куриной кожей на гриле.Нужны идеи для куриного мяса на гриле? Вот некоторые из наших любимых.) Теперь перейдем к повторному обжариванию:

1. Снимите кожу

Начните с снятия кожи с приготовленной птицы — это будет проще всего, если ваша курица была разделена на части (грудка , ножка, бедро и т. д.), но вы также можете снять кожу с целой курицы и порвать ее на небольшие кусочки.

2. Разогрейте сковороду

Нагрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне в сковороде, пока оно не станет теплым.Вы не хотите, чтобы сковорода стала слишком горячей, иначе вы рискуете обжечь кожу, прежде чем она станет хрустящей.

3. Обжаривание кожи на сковороде

Выложите куриную кожу в один слой — вы должны услышать приятное шипение, когда кусочки коснутся масла. Обжаривайте каждый кусок примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Если одна сторона вашей сковороды готовится быстрее, чем другая, не стесняйтесь перемещать куриную кожу во время приготовления кусочков — вы не пытаетесь ничего поджарить. Вместо этого вы избавляетесь от оставшегося жира и удаляете всю влагу, что в первую очередь и привело к тому, что кожа стала дряблой.Перемещение кусочков поможет всему приготовиться более равномерно.

4. Снимите и высушите кожицу

С помощью щипцов или лопатки переложите кусочки куриной кожи, которые стали до хруста, на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте им ненадолго остыть. Как и бекон, они станут еще хрустящими, когда остынут. Как только вы сможете дотронуться до них, не обжигая рук, они готовы к работе.

5. Не забывайте о жире

После того, как шмальц (он же вытопленный куриный жир, о котором я упоминал ранее) поджарится, он смешается с оливковым маслом в вашей сковороде.Воспользуйтесь этой приятной возможностью разогреть оставшееся куриное мясо (или использовать его, чтобы начать жарить или обжаривать овощи), пока кожа остывает.

Отсюда возможности практически безграничны. Прямо сейчас я люблю готовить салат из радиккио с арбузным редисом, петрушкой и вареной курицей, заправляя все это горчичным соусом и, да, раскрошенными кусочками соленой жирной куриной кожи. Вы можете предпочесть разбросать их по миске с зерном или этой филиппинской рисовой каше.Или вы могли бы просто стоять на своей кухне и съесть их все, прежде чем ваши соседи по дому узнают, какую хорошую вещь вы только что сделали. Действительно. Никто, кроме вас, не должен знать, насколько вкусной может быть оставшаяся куриная кожа.

Хрустящие куриные бедра с весенними овощамиGet This Recipe

Рецепт жареной курицы, фаршированной кожей

1-Разогрейте духовку до 240°C/475°F/газ 9.

2 — Нагрейте хороший кусок оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Пока масло нагревается, измельчите вместе шалфей, лук и чеснок в кухонном комбайне или, в качестве альтернативы, мелко нарежьте ингредиенты.Добавьте в сковороду смесь лука, чеснока и трав и слегка обжарьте, чтобы выпустить самый удивительный аромат. После размягчения снимите с огня и оставьте в миске остывать.

3- Когда смесь остынет, натрите на терке цедру лимона и добавьте яйцо, панировочные сухари и органическую колбасу или органический свиной фарш. Чистыми руками соедините все ингредиенты.

4. Аккуратно протолкните пальцы между мясом и кожей курицы и осторожно наполните начинкой. Если у вас слишком много, не волнуйтесь, просто скатайте его в шарики и приготовьте рядом с птицей в середине жарки или оставьте на другой день.

5-Разрежьте лимон с цедрой пополам и положите в полость курицы вместе с оставшимися веточками тимьяна. Выложите курицу на противень, сбрызните оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем.

6- Поместите органическую цельную курицу в предварительно нагретую духовку и уменьшите температуру до 200°C/400°F/газ. 6. Готовьте в течение 40 минут, затем добавьте оставшиеся шарики начинки на противень. Верните в духовку и готовьте еще 35 минут, пока они не станут великолепными и золотистыми. Чтобы проверить готовность курицы, осторожно переверните голень, если она легко отходит, значит, она готова.Отдохните, хорошо накрыв, в течение 20 минут перед нарезкой.

7- Подавайте органическую фаршированную курицу с хрустящим жареным картофелем и маслянистой сезонной зеленью.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О КУРИЦАХ:

  • Чем начинить целую органическую курицу?

    В Coombe Farm Organic мы фаршируем цельную курицу органическим мясным фаршем в сочетании с луком, чесноком и травами. Начинка восхитительно влажная, впитавшая мясной сок при обжаривании.Чтобы нафаршировать органическую курицу, аккуратно отделите пальцами кожу от грудки и вдавите начинку в пространство между ними, закрывая филе. В завершение поместите лимон с цедрой в полость курицы, чтобы закрепить начинку и лимон на месте, свяжите куриные ножки ниткой.

  • с чем вы подаете органическую фаршированную курицу?

    Если вы подаете органическую фаршированную цельную курицу в виде жаркого, мы рекомендуем оставить ее традиционной с хрустящим жареным картофелем, глазированной кленовой глазурью морковью и пастернаком, зеленой фасолью, капустой и насыщенным соусом.Для летнего варианта, почему бы не подать органическую фаршированную цельную курицу с салатом из кускуса, молодым картофелем и сальсой Верде.

  • что такое органическое колбасное мясо? Мясо колбасы

    Coombe Farm Organic универсальное, влажное и идеально подходит для начинки, свиных колбас и многого другого. Наша смесь специй, наполненная ароматом и обладающая действительно характерной текстурой, отличает наше органическое колбасное мясо от простого свиного фарша. Мы взяли прекрасные куски шеи и живота, уравновешивая мышечную массу идеальным количеством сладкого жира и тонко измельчая их, чтобы сделать продукт, полный возможностей.Содержание жира означает, что фарш нашей колбасы склеивается и может успешно формироваться, не распадаясь при приготовлении. Поэтому независимо от того, лепите ли вы традиционные шарики с начинкой или добавляете его в качестве загустителя в сытное рагу, вы оцените и вкус, и текстуру.

  • как приготовить органическую цельную курицу?

    Для максимального удобства достаньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Промокните кожу насухо и обильно приправьте солью и перцем.Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут, чтобы кожица стала хрустящей, затем убавить до 160°С. Птица весом 1,4 кг в общей сложности займет около полутора часов, но начните тестировать ее немного раньше. Вы узнаете, что оно готово, когда соки в самых толстых частях мяса станут прозрачными при протыкании шпажкой или когда ножки легко отделятся от тела. Дайте курице отдохнуть (завернутой в фольгу, чтобы она оставалась теплой) не менее двадцати минут перед подачей на стол. Это даст ему возможность впитать все соки, сделав его сочным.

  • что подразумевается под органической курицей?

    Органические куры были выращены в соответствии с набором экологических стандартов высокого благосостояния. Эти органические стандарты охватывают не только жилище птиц, количество места, которое у них есть, и то, как с ними обращаются, но и то, что их кормят, как они транспортировали и, в конце концов, убили. В Coombe Farm Organic у нас есть только один способ выращивания цыплят. Мы работаем с фермером-партнером в Блэкдаун-Хиллз, Девон, который выращивает аккредитованных органических птиц, находящихся на полностью свободном выгуле.У них есть свобода царапать и клевать, как диктуют их естественные инстинкты, и у них есть много места, чтобы махать крыльями и бегать. Наши цыплята питаются полностью натуральной пищей, без стимуляторов роста или ненужных лекарств. Мы думаем, что качество их жизни определяется качеством их мяса.

  • что подразумевается под органической курицей?

    Органические куры были выращены в соответствии с набором экологических стандартов высокого благосостояния. Эти органические стандарты охватывают не только жилище птиц, количество места, которое у них есть, и то, как с ними обращаются, но и то, что их кормят, как они транспортировали и, в конце концов, убили.В Coombe Farm Organic у нас есть только один способ выращивания цыплят. Мы работаем с фермером-партнером в Блэкдаун-Хиллз, Девон, который выращивает аккредитованных органических птиц, находящихся на полностью свободном выгуле. У них есть свобода царапать и клевать, как диктуют их естественные инстинкты, и у них есть много места, чтобы махать крыльями и бегать. Наши цыплята питаются полностью натуральной пищей, без стимуляторов роста или ненужных лекарств. Мы думаем, что качество их жизни определяется качеством их мяса.

  • Органическая курица вкуснее?

    На наш взгляд, да, безусловно, но почему, спросите вы? Ну это довольно просто, все начинается с того, как выращивают наших цыплят.Поскольку забота о животных занимает центральное место в нашей сельскохозяйственной философии, мы прилагаем все усилия, чтобы все наши цыплята жили в среде, которая дает им пространство, свет, свежий воздух, естественную диету и свободу выражать свое естественное поведение. Это означает, что они могут активно добывать корм, пастись на траве и искать семена и мелких насекомых. Царапая ногами и хлопая крыльями, они наращивают сильные мышцы. Именно эти сильные мышцы обеспечивают богатое мясо с хорошей текстурой.

Пикантные фаршированные куриные грудки – инструкция

Позвольте мне начать с того, что я никогда особо не любил куриные грудки.Мне кажется, что их главные достоинства — быстрота приготовления, мягкий вкус — могут быть как отрицательными, так и положительными. Быстрое приготовление часто приводит к сухости, а мягкий вкус — это просто хороший способ сказать, что пресный. Когда мне приходилось выбирать часть курицы, которую я хочу приготовить, я обычно выбирал бедро.

Однако у меня больше двух других членов моей семьи, которые оба любят куриные грудки. И я должен признать, что теперь я рад этому факту, потому что недавно я разработал способ приготовления куриных грудок, который я тоже очень люблю — это легко и быстро, но результаты получаются сочными и очень вкусными.

Мой метод заключается в том, чтобы сделать очень вкусную начинку и засунуть ее под кожу. Затем обжариваю курицу с двух сторон и допекаю в горячей духовке. Весь процесс занимает примерно на десять минут больше времени, чем обжаривание или обжаривание простой куриной грудки, но результаты получаются на порядок вкуснее.

Хорошая начинка придаст вкус и аромат

Начинка может быть изготовлена ​​из различных ингредиентов, если они достаточно активны и могут быть растерты в грубую пасту, которая является необходимой консистенцией для того, чтобы начинка скользила под кожей.Слишком влажно, и у вас будет неряшливый беспорядок; слишком сухой, и начинка крошится, когда вы пытаетесь его вставить.

Все мои начинки содержат немного сыра, который помогает связать ингредиенты, а также немного масла, которое не только связывает, но и поливает курицу во время приготовления. На самом деле, к концу приготовления большая часть масла выливается из начинки в сковороду, но оно неплохо добавляет аромат и влажность.

Я разработал три разные начинки, каждая со своим ощущением, все очень быстро готовятся.Первая комбинация имеет слегка итальянский оттенок: прошутто, пармезан, вяленые помидоры и шалфей. Второй — это просто тертый пармезан, рубленая зелень, свежие панировочные сухари и немного зернистой горчицы, чтобы придать пикантности. У меня есть другой, который можно описать только как «пикантный» (как бы я не ненавидел это слово): жареный красный перец (можно из банки), фета, маслины, мята и немного апельсиновой цедры — очень вкусно. освежающий.

Вы можете сделать двойную или тройную порцию любой из этих начинок, заморозить их в небольших пакетах с застежкой-молнией, а затем вытащить их в последнюю минуту для быстрого ужина — небольшое количество начинки растает через несколько минут. замачивание мешка в холодной воде.

Единственная не совсем простая вещь в этих рецептах – это покупка бескостных куриных грудок с кожей. На моем рынке я могу купить мясо без кожи, без костей или с кожей и костями. Я пытался приготовить эти блюда с курицей на кости, но из-за кости ее трудно равномерно обжарить, и она не очень красиво смотрится на тарелке.

В большинстве продуктовых магазинов вы можете просто попросить мясника достать вам кости. Если это невозможно (или если вам нравится учиться вырезать кости, как я), купите грудку с костями и потратьте пару дополнительных минут, чтобы научиться вырезать кости самостоятельно.Как только вы сделаете это несколько раз, вы обнаружите, что это довольно легко.

Будьте бдительны в отношении сохранения кожи. Выбирайте грудки, у которых все еще много кожицы, без видимых дыр или разрывов, и если у вас есть мясник, то обязательно попросите его или ее быть нежным с кожей. Часто в упаковке кожа выглядит немного сморщенной или смятой по центру, но обычно вы без проблем можете разгладить ее на месте.

Кожа прикреплена к груди очень тонкой, прозрачной, но удивительно прочной мембраной.Когда вы делаете карман для набивки, вы хотите сохранить эту мембрану; в противном случае вы получите лоскут кожи, который внезапно станет независимым от мяса, что не очень хорошо для удержания начинки. Но если что-то разъединится, не отчаивайтесь. Просто расположите кожу на начинке как можно лучше и продолжайте. Во время приготовления может произойти небольшое смещение, поэтому будьте осторожны, когда переворачиваете курицу.

Чтобы освободить место для начинки, начните с разглаживания кожи на поверхности грудки.Выберите место по периметру кожи, вставьте указательный палец и водите им вперед-назад, как стеклоочистителем, так, чтобы не увеличивать отверстие по периметру, а очищать пространство внутри. Когда вы достигнете максимально возможного расстояния из этого положения, найдите другое место и повторите процесс, помня, что вы хотите, чтобы кожа была прикреплена по периметру как можно больше.

Создавайте пространство, а не лоскут. Старайтесь, чтобы края кожи были прикреплены к мясу.

Освежает и защищает кожу; кости просто мешают

Начните набивать, взяв палец и втолкнув его в одно из пространств; продолжайте продвигать его глубже в пространство, уговаривая его занять место снаружи.Как только вся начинка окажется под кожей, просто похлопайте, проткните и разгладьте кожу, пока начинка не будет лежать достаточно ровным слоем, а кожа не станет натянутой.

Я считаю, что лучше всего, если я замораживаю фаршированные грудки в течение пяти-десяти минут перед началом приготовления, чтобы начинка затвердела и не вытаяла сразу из курицы на сковороде.

Разровняйте начинку снаружи. Аккуратное поглаживание поможет распределить слой.

Обжаривание подрумянивает поверхность, но сохраняет мягкость мяса

Для этого метода обжаривания, который, как мне кажется, дает более сочные результаты, чем простое обжаривание на плите, вам понадобится сковорода с толстым дном, с жаростойкой ручкой, в которой удобно помещается столько грудок, сколько вы хотите приготовить.Слишком сильное сжатие заставит вас ругаться, когда вы попытаетесь перевернуть курицу. Когда я делаю две или три грудки, моя девятидюймовая чугунная сковорода работает блестяще. Для большей партии используйте две сковороды — просто убедитесь, что вы можете поместить их в духовку одновременно.

Как и при любом обжаривании, сильно разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и сливочное масло (я использую немного масла, чтобы получить наилучший цвет на коже), а затем положите курицу кожей вниз. Не двигайте курицу ни на миллиметр хотя бы минуту, иначе вы рискуете порвать кожу.Во время этого начального периода невмешательства образуется корка, которая позволяет безопасно и легко перемещать курицу и, в конечном итоге, переворачивать ее. Я готовлю грудки в течение четырех минут с первой стороны, чтобы получить золотистую поверхность, а затем переворачиваю их и допекаю в горячей духовке при температуре 450°F. Они готовятся примерно за десять минут, после чего им нужно еще три-пять минут отдыха, чтобы белковые волокна в курице расслабились, соки перераспределились, и все это приобрело лучший вкус и текстуру.

Этот небольшой отдых, который лучше всего провести под навесом из алюминиевой фольги, дает мне время, чтобы деглазировать сковороду небольшим количеством белого вина или лимонного сока и куриным бульоном (подойдет консервированный), из которого получится несколько пикантных ложек соуса (см. ниже). .

Не переворачивайте, пока не увидите золотистую корочку. Дайте курице соте, не мешая, чтобы не порвать кожу.

Трехминутный соус захватывает вкусы со сковороды

Если вы хотите приготовить из капель немного незагустевшего соуса для сковороды, переложите курицу в теплое место и слейте жир со сковороды.Снова поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и добавьте 1/2 стакана белого вина и 1/4 стакана домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием соли. Кипятите, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 столовых ложек, соскребая деревянной ложкой, чтобы растворить все подрумяненные кусочки. Полейте этим соусом курицу (не поверх хрустящей корочки) и сразу же подавайте.

Как получить идеально хрустящую куриную кожуру

Начните с горячей сковороды.

Если вы жарите, положите курицу кожей вниз на сковороду с небольшим количеством масла и следите за температурой сковороды. «Если сковорода среднего размера, она вытащит жир из-под куриной кожи, не поджарив ее», — объясняет шеф-повар Лахлан. «Жар на вашей сковороде на самом деле играет огромную роль, когда вы жарите курицу — он должен быть средне-сильным».

Пусть будет так.

Очень заманчиво хотеть увидеть, что происходит с кожей вашего цыпленка, но шеф-повар Лахлан предупреждает: «Не возитесь с цыпленком.Как только он попадет в кастрюлю, оставьте его в покое, пока он естественным образом не поднимется со сковороды», — говорит он. «Если вы начнете поднимать и класть его обратно, это замедляет реакцию Майяра, и вы получаете полностью приготовленную курицу без полностью хрустящей кожицы».

Высушите птицу.

При тушении или запекании кожа птицы перед приготовлением должна быть сухой. «Люди смазывают куриную кожу сливочным маслом, думая, что это поможет ей стать хрустящей, но это не так», — сетует он. «Это помогает коже стать коричневой, потому что твердые вещества в масле становятся коричневыми, но не делает ее более хрустящей.Вместо этого он рекомендует использовать растительное масло после тщательной просушки птицы. «Налейте немного растительного масла, и, поскольку в нем нет воды, тепло от духовки сразу же начнет поджаривать кожу, и у вас не будет пара, исходящего от кожи», — говорит он.

Медленное и стабильное обжаривание.

«Некоторые люди начинают с очень горячей духовки, около 500˚F, а затем убавляют ее до 375˚F после того, как цыпленок поместится в нее», — объясняет шеф-повар Лахлан.«Когда температура падает, жир под куриной шкурой продолжает вытапливаться, но в течение следующего часа или около того куриная кожа не становится намного ярче. Если вы засунете курицу в духовку при температуре 375 ° F, и у вас все правильно приготовлено, красиво и сухо, она в конечном итоге будет очень, очень хрустящей».

Проверьте правильность коричневого цвета.

«Обычно мы смотрим на этот красивый золотисто-коричневый цвет жареных блюд. Золотисто-коричневый вкус восхитителен, но он темнее», — советует шеф-повар Лахлан.«Это почти шоколадно-коричневый цвет, когда вы думаете о жареной курице». Не ведитесь на плохое освещение вашей духовки. «Иногда в духовке немного темнее, и люди вытаскивают курицу слишком рано», — говорит он. Проверьте цвет за 10 минут до того, как вы ожидаете, что курица будет готова по данному рецепту. «Если это не сделано, увеличьте температуру на 25 градусов и доведите до готовности в более горячей духовке».

Следите за хрустящей жареной курицей:

Узнайте, как правильно приготовить все основные белки в кулинарии.

Курица любит колбасу под кожей « Что мы едим — Блог о еде и рецептах

Хоть и лето, но от жареной курицы никуда не деться! На ужин едим курицу с горячей итальянской колбасой, набитой под кожей и розмарином во рту. Курица была приправлена ​​кошерной солью, свежемолотым черным перцем, чесноком, кайенским перцем и паприкой. В дополнение к жареной птице мы подавали крупно нарезанный лук, сельдерей, морковь и красновато-коричневый картофель, которые были смешаны с чесноком, солью и перцем, а затем обжарены под курицей, чтобы все сочные соки сковороды придали им невероятный вкус.


Ммм… колбаса
Т: Ты готовишь лучшую жареную курицу. Что у меня было. Он всегда влажный и чертовски вкусный.
А: знаете, жареного цыпленка очень сложно испортить… если его достаточно приправить и не пережарить. хм, я думаю, под приготовлением пищи тоже все испортит. или, по крайней мере, заставь своих соседей по обеду не любить тебя, если они от тебя заболели.
Т: Так что правильно приготовь и приправь. Есть ли у вас какие-нибудь быстрые советы о том, как это сделать?
A: конечно, я думаю, инстинкты большинства людей не дадут им приправить его столько, сколько нужно.втираю свою приправу под кожу птицы, в полость, и поверх кожи…
Т: как ты попадаешь приправу под кожу? Я представляю сериал, который я смотрел об инъекциях ботокса.
A: хе-хе-хе 🙂 никаких инъекций, мой друг. я просто провожу пальцами под кожей, чтобы открыть карман, насыпаю приправы, растираю их и проверяю, приправлен ли каждый дюйм. Кроме того, курицу очень легко запомнить, как долго ее готовить. Приготовьте курицу в течение 18-20 минут на каждый фунт, начните ее при высокой температуре (450 градусов по Фаренгейту) в течение 15-20 минут, затем уменьшите ее до 350 до остального времени приготовления.что обеспечивает хрустящую, золотистую кожу.
Т: звучит относительно просто. Это, конечно, потрясающе вкусно. Мне очень понравилась колбаса, которую вы положили в эту курицу. Курица, фаршированная колбасой, действительно работает.
A: да, если вы не вегетарианец, мясо, фаршированное мясом, вообще отличная штука.
Т: а если вы вегетарианец, вы всегда можете придать своему соевому продукту форму цыпленка, а затем наполнить его соевым продуктом в форме колбасы. Это действительно здорово для всех. Картошка и морковь в этом блюде тоже хороши.
A: каждый раз, когда «овощ» (я не считаю картофель овощами, я считаю его крахмалом) готовят в животном жире (конфи), это здорово. 🙂 и очень легко, когда вы жарите курицу, просто бросить немного приправленных овощей под птицу и не нужно ничего делать для еды.
Т: ммм… ага. приготовление овощей в той же кастрюле, что и курица. мне нравится. Я даю этому блюду 4,52/5. Лук был действительно вкусным, колбаса была потрясающей, курица была абсурдно хороша, как и все ваши жареные цыплята.Картофель и морковь не являются моими любимыми овощами, но в этом блюде они были потрясающими. Каков ваш рейтинг?
A: согласен, это была вкусная еда. хотя я неравнодушен к жареной курице, это одна из моих любимых блюд на все времена. эта конкретная цыпочка была великолепна. я никогда раньше не использовала колбасу под кожей, и я думала, что колбасный сок придает птице отличный вкус. я ставлю 4,67/5. это toats для шо попал в точку для меня.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.