Чье блюдо хачапури: история блюда и три оригинальных рецепта


Содержание

Хачапури: История, основные виды и советы по приготовлению

Хачапури — популярное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой лепешку с сыром, мясом или рыбой. В каждом регионе Грузии хачапури пекут ее по собственным рецептам

Слоеные хачапури вместе с сыром сулугуни и соусом ткемали Грузия решила защитить патентом. Знаменитая лепешка с сыром — классическое национальное блюдо горной страны, где в каждой области пекут ее по собственным рецептам. Вкус хачапури зависит не только от вложенных составляющих, но и от умелой работы пекаря, щедро добавляющего в каждую лепешку кусочек своей гостеприимной души.

История хачапури

Хачапури — большая лепешка из слоеного или сдобного теста с рассольным сыром, традиционное блюдо грузинской кухни. Название свое она получила от двух слов — хачо — творог и пури — хлеб. Главное правило настоящих хачапури — одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра. Однако, если сыра будет больше, чем хлеба, то лепешки только выиграют.

Читай также: Как приготовить аджарские хачапури 

Впервые слоеные лепешки с сыром стали печь в средние века, в горных селениях северо-западной Грузии. С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму — от квадрата до большого круга. Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком и дрожжами, для этого нужны умелые руки и горячее сердце.

Рецепт аджарских хачапури

Для этих сырных лепешек берут обычное дрожжевое тесто, сыр сулугуни или смесь сыров фета и моцарелла, и по одному яйцу на каждую порцию. Тесто приготовить по одному из классических рецептов, разделить на несколько больших шаров размером с кулак и раскатать их в овальные лепешки не тонко, толщиной не менее одного сантиметра. В середину выложить горкой натертый сыр и защипнуть с краев, оставив середину открытой.

Читай также: Быстрый рецепт хачапури

Оставить на несколько минут, чтобы тесто перед выпечкой еще раз подошло, выпекать при температуре 180-200 градусов в заранее разогретой духовке в течение 20-30 минут. Как только хачапури зарумянятся, аккуратно вынуть противень, в открытую часть каждой лепешки вылить по яйцу так, чтобы оно не размешалось: в готовых изделиях желток яйца должен остаться жидковатым.

Такие хачапури едят горячими, выложив в середину ломтики свежего сливочного масла. Отламывая с края кусочки, обмакивают их в яично-сырную смесь, запивают сладким чаем.

Региональные особенности хачапури

В каждом районе Грузии пекут самые правильные хачапури. Аджарским открытым лепешкам придают форму лодочки, и сырный верх заливают свежим яйцом всмятку. Имеретинские хачапури — закрытые и круглые, мингрелские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни. Рачинские лепешки, лобиани, пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом.

Еще одна национальная разновидность хачапури — пеновани, которые пекут только из слоёного теста в виде квадратного конверта.

Читай также: Особенности кавказской кухни

В соседней с Грузией стране Армении тоже выпекают хачапури с южным колоритом, придавая им форму конверта или треугольника. Готовят хачапури и с мясом, в Сванетии их называют кубдари, а в Аджарии есть рецепт лепешек с сыром из вареного теста, сложенного слоями, именуемые ачма. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам тех сковородок, на которых они выпекались.

Это интересно

В 2010 году грузинский национальный Центр интеллектуальной собственности разработал законопроект по защите торгового наименования сырных лепешек. Национальный центр предлагает введение в Грузии европейской системы защиты национальных торговых марок TSG (Traditional Specialty Guaranteed). Согласно этому закону производители других стран не смогут называть продукт хачапури, если лепешки не будут выпечены по технологиям и с использованием тех ингредиентов, которые оговорены в документе.

Читай также: Как приготовить чебуреки с картофелем и сыром

Читайте Ivona.ua в Google News

Что такое хачапури: чье национальное блюдо?

Хачапури: грузинская национальная гордость

Слоеные хачапури вместе с сыром сулугуни и соусом ткемали Грузия решила защитить патентом. Знаменитая лепешка с сыром – классическое национальное блюдо горной страны, где в каждой области пекут ее по собственным рецептам. Вкус хачапури зависит не только от вложенных составляющих, но и от умелой работы пекаря, щедро добавляющего в каждую лепешку кусочек своей гостеприимной души.

История хачапури

Хачапури – большая лепешка из слоеного или сдобного теста с рассольным сыром, традиционное блюдо грузинской кухни. Название свое она получила от двух слов – «хачо» – «творог» и «пури» – «хлеб». Главное правило настоящих хачапури – одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра.

Однако, если сыра будет больше, чем хлеба, то лепешки только выиграют.

Впервые слоеные лепешки с сыром стали печь в средние века, в горных селениях северо-западной Грузии.

С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом районе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму – от квадрата до большого круга.

Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури состоит не в том, чтобы смешать хлеб с водой, молоком и дрожжами, для этого нужны умелые руки и горячее сердце.

Рецепт аджарских хачапури

Для этих сырных лепешек берут обычное дрожжевое тесто, сыр сулугуни или смесь сыров фета и моцарелла, и по одному яйцу на каждую порцию.

Тесто приготовить по одному из классических рецептов, разделить на несколько больших шаров размером с кулак и раскатать их в овальные лепешки не тонко, толщиной не менее одного сантиметра.

В середину выложить горкой натертый сыр и защипнуть с краев, оставив середину открытой.

Оставить на несколько минут, чтобы тесто перед выпечкой еще раз подошло, выпекать при температуре 180-200 градусов в заранее разогретой духовке в течение 20-30 минут. Как только хачапури зарумянятся, аккуратно вынуть противень, в открытую часть каждой лепешки вылить по яйцу так, чтобы оно не размешалось: в готовых изделиях желток яйца должен остаться жидковатым.

Такие хачапури едят горячими, выложив в середину ломтики свежего сливочного масла. Отламывая с края кусочки, обмакивают их в яично-сырную смесь, запивают сладким чаем.

Региональные особенности хачапури

В каждом районе Грузии пекут самые правильные хачапури. Аджарским открытым лепешкам придают форму лодочки, и сырный верх заливают свежим яйцом всмятку.

Имеретинские хачапури – закрытые и круглые, мингрелские – тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни. Рачинские лепешки, лобиани, пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом.

Еще одна национальная разновидность хачапури – пеновани, которые пекут только из слоёного теста в виде квадратного конверта.

В соседней с Грузией стране Армении тоже выпекают хачапури с южным колоритом, придавая им форму конверта или треугольника. Готовят хачапури и с мясом, в Сванетии их называют кубдари, а в Аджарии есть рецепт лепешек с сыром из вареного теста, сложенного слоями, именуемые ачма. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам тех сковородок, на которых они выпекались.

Источник: http://www.luxurynet.ru/cuisine/8129.html

Хачапури: история, особенности, виды, пошаговые рецепты

Хачапури — мучное изделие национальной грузинской кухни. По внешнему виду напоминает крупные открытые или закрытые ватрушки, начиненные рассольными сырами. В переводе с грузинского Хачо — «творог», пури — «хлеб».

Предположительно, первые хачапури начали изготавливать в горах на северо-западе Грузии.

Изначально эти замечательные лепешки делали для пастухов, которые много времени проводили в горах и пообедать нормально не представлялось возможным.

В последствии хачапури получили национальную значимость и стали изготавливаться на территории всей Грузии. Причем многие иностранцы, попробовав раз это потрясающее блюдо, ставят его в один ряд с итальянской пиццей.

Интересно, что единого рецепта хачапури не существует. Есть несколько видов хачапури: имеретинские (круглые), аджарские (в форме лодочки, заливаются яйцом), мегрельские (круглые, сверху покрываются тертым сыром), гурийские наподобие чебурека или кальцоне.

Тесто представляет собой нечто среднее между дрожжевым и бездрожжевым тестом, так как в его состав  входит такая кислая среда, как мацони (можно заменить на простоквашу или сметану, при отсутствии первого), а иногда в тесто добавляют соду. Тесто при этом получается очень нежным и особенным. Однако, в некоторых районах Грузии тесто готовится и на молоке, и на дрожжах. Традиционная начинка для хачапури – это имеретинский сыр.

С одной стороны, хачапури является повседневным блюдом, а с другой стороны без него не обходится ни одно праздничное застолье в Грузии, на котором хачапури подается в качестве хлеба к другим блюдам. Пожалуй, в каждой семье есть свой рецепт и свои секреты приготовления этого необыкновенного блюда.

https://www.youtube.com/watch?v=Q53rnEEE5FQ

В гастрономической линейке хачапури особо выделяются те, что изначально делали в Аджарии в XV веке. Этот вид хачапури можно назвать своеобразным итогом 300-летнего османского ига и соответствующего влияния турецкой кухни.

Изначально эти лодочки были круглыми и носили название “пенерли”. В последствие не обошлось без маленькой гастрономической мести, и турецкие кругляшки превратились в лодочки, взяв себе гордое грузинское имя хачапури.

Их выпекали на рассвете и подавали до обеда, но с наплывом туристов их стали готовить допоздна.

Самые простые хачапури – это все-таки имеретинские, их необязательно подавать горячими, поэтому их всегда  можно встретить на застолье в любой части Грузии. В зависимости от своего размера хачапури может быть как закуской, так и основным блюдом. Большую популярность набирают фаст-фуд хачапури в виде слоеного конвертика с сыром.

Что особо примечательно, так это тот факт, что имеретинские хачапури выступают реальным индикатором социального благополучия в Грузии.

Стоимость  необходимых для его выпечки продуктов (мука, сыр, мацони) в купе с затраченными на приготовление энергоносителями образуют “индекс хачапури”.

По его величине и определяют социально-экономический климат в стране, эксперты с важным видом делают заявления о грядущем падении рынка ценных бумаг или росте потребительской активности, закусывая хачапури.

При любых прогнозах самым стабильным в стране всегда остается качество и вкус хачапури – одного из кулинарных достояний Грузии.

Востребованность хачапури привела к тому, что в 2011 году власти Грузии на законодательном уровне раз и навсегда решили защитить это торговое наименование.

Даже оформили патент на его изготовление, что в прочем не запрещает нам готовить его и радовать им своих близких.

Смеем вас предупредить, что затевали это все грузины лишь для того, что если вдруг,  ни дай бог, кто решит приготовить хачапури по неаутентичному рецепту или из “неправильных” ингредиентов – то называться ему булкой с сыром, но никак не хачапури. Это как плов и рисовая каша, вроде вкусно, но знающий человек всегда укажет на вашу оплошность. Будьте внимательны к выбору продуктов и поиску настоящих рецептов.

Хачапури хорош в любом виде, особенно под хорошее настроение, да еще в компании старых друзей с добрым рогом киндзмараули. Советуем попробовать в кафе или приготовить дома хачапури по-аджарски, отламывая тесто с краю, обмакните его в сырной начинке с яичным желтком, что в центре. Так, постепенно вы доберетесь до дна лодочки, которое также едят  за милую душу.

Хачапури можно жарить на сковороде или запекать в духовке – выбирайте, что вам по душе. Несколько видов хачапури с пошаговыми фотографиями приготовления вы можете найти на сайте вкусной семейной кухни HowIcook . Готовьте с удовольствием!

Еще по теме:

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Источник: https://ncau.ru/khachapuri/

Настоящий грузинский хачапури: описание блюда, рецепт с фото, виды Хачапури

Грузинская кухня знаменита многими гастрономическими бестселлерами, которые знают и любят во всем мире. Яркий представитель ТОПа кулинарных знаменитостей – хачапури. В Грузии сырная лепешка заменяет хлеб и присутствует на столе практически ежедневно. Каждая хозяйка имеет свой семейный рецепт приготовления этого блюда, передающийся через поколения.

Секрет успеха

Вкус хачапури зависит не столько от качества составляющих продуктов, сколько от мастерства пекаря, щедро добавляющего в лепешки частичку своей гостеприимной души. Вот почему самые аппетитные хачапури готовят на их родине – в хлебосольной и радушной Грузии.

Основа для творчества – бесконечные сочетания различных сортов рассольного сыра и теста. Иногда в начинку добавляют и другие ингредиенты: творог, зелень, яйцо. В коренной традиции тесто пресное, замешанное на мацони, но в современной практике допустимо дрожжевое или слоеное.

В разных уголках Грузии правильные хачапури делают по-разному: в виде закрытой или открытой лепешки, в форме лодочки или слоеного конверта. Существуют рецепты, которые пошли проверку временем и имеют имена собственные, связанные с историческим названием местности.

Разнообразие вкуса

Универсальность блюда в том, что его готовят как в уличных фаст-фудах, так и в дорогих ресторанах. На улицах Тбилиси, Батуми и Кутаиси вы можете перекусить хачапури всего за лари, в ресторанах отведать его академический вариант уже за 5-10 лари.

Классические хачапури бывают нескольких видов:

  • – Имеретинский хачапури – самый распространенный. Представляет собой круглую и закрытую лепешку. Для начинки можно брать рассольные и твердые сорта сыра, а также добавлять к ним брынзу или творог. Имеретинским хачапури удобно перекусить в дороге: он вкусен даже в холодном виде.
  • – Мегрельский хачапури похож на предыдущего собрата лишь с одним отличием: начинку (обычно сулугуни или брынзу) кладут не только внутрь, но и сверху. Многие гурманы предпочитают именно этот вид хачапури из-за большего количества сыра. Но употреблять его лучше с пылу с жару, прямо на месте.
  • – Аджарский хачапури – это что-то особенное. Кардинально отличается от предыдущих вариантов тем, что имеет характерную форму лодочки или глаза. В центре лепешки делается углубление, в которое помещается начинка (имеретинский или адыгейский сыр) и ставится в печь. Когда продукт готов, в середину разбивают яйцо, а сверху кладут кусочек масла. На руки вы получаете хачапурную лодочку с аппетитной сырно-яично-масляной смесью внутри.В ресторане вам подадут нож и вилку, но грузины предпочитают кушать это кулинарное изделие руками. При этом отломленные кусочки лепешки макают в яйцо и расплавленный сыр. Оставшуюся сердцевину традиция предписывает съесть, предварительно свернув ее рулончиком. Отменными аджарскими хачапури славится Батуми. Старожилы рекомендуют непременно посетить проверенную хачапурную «Лагуна» на ул. Эра.
  • – Пеновани готовятся из слоёного теста в форме конверта. Лучший «завтрак туриста» в Грузии – это чашка ароматного кофе «на песке» и вынутые из печи квадратики хачапури с хрустящими слоями теста и нежным сыром. Особой разновидностью хачапури являются лобиани – грузинские пироги с фасолевой начинкой. Рачули лобиани – самые сытные: в них к фасоли добавляют рачинский бекон.Разновидностью хачапури являются лобиани – грузинские пироги с фасолевой начинкой. Рачули лобиани – самые сытные: в них к фасоли добавляют рачинский бекон.

Любые хачапури хорошо идут с пивом. Некоторым туристам нравится запивать сырные лепешки вином, и это понятно. Ведь грузинские вина – это еще одна национальная гордость. Приглашаем вас в кулинарное путешествие по вселенной хачапури, которое актуально в любое время года.

Источник: https://geo.holiday/gruzinskaya-kuhnya/khachapuri

Хачапури

ХАЧАПУРИ 

Грузинская кухня очень популярна во всем мире благодаря традиционным рецептам, разнообразным и великолепным в своем исполнении. Но основным грузинским блюдом смело можно назвать ХАЧАПУРИ. Это  национальное мучное изделие, представляющее собой лепёшку с сыром.

Название происходит от грузинских слов: «хачо» – творог и «пури» – хлеб. Классический хачапури – это именно лепешка с сыром! Существует ошибочное мнение, будто хачапури делают также с фасолью, с мясом или с парной рыбой. Такие блюда есть в грузинской кухне, но это уже не хачапури.

Впервые слоеные лепешки с сыром стали печь в средние века в горных селениях северо-западной Грузии.

С тех пор блюдо получило широкое распространение по всей стране, где в каждом регионе пекли хачапури по собственным рецептам, заливая сыр яйцом или изменяя форму – от квадрата или большого круга до изящной лодочки (аджарский хачапури).

Грузинские пекари уверены, что секрет вкусных хачапури состоит не в том, чтобы смешать муку с водой, мацони или дрожжами. Вовсе нет… Здесь нужны умелые руки,  горячее сердце и добрая душа.

В Грузии очень трепетно относятся к этому блюду и терпеть не могут, когда какой-то невразумительной лепешке вдруг присваивают название «хачапури». Для грузин это не просто лепешка с сыром. Это особый хлеб, наделенный силой и энергией. Это символ хорошего завтрака, теплой погоды за окном, доброжелательных друзей и просто хорошего настроения.

Хачапури едят каждый день и везде: дома, в гостях, на разных торжественных мероприятиях и просто так – когда захочется. Поэтому в 2011 году рецепт этого национального блюда был запатентован.

Теперь производители других стран не смогут называть продукт «хачапури», если лепешки не будут выпечены по технологиям и с использованием тех ингредиентов, которые оговорены патентом.

Существует несколько видов хачапури – мегрельские, имеретинские, аджарские, рачинские, сванские, осетинские, и это далеко не предел разновидностей форм и вкусов.

Хачапури могут быть разными – круглыми и овальными, треугольными и в виде лодочки, открытыми и закрытыми. Но у всех форм и видов есть одно главное качество – все они очень вкусные, особенно, если приготовлены своими руками.

Это блюдо еще и достаточно калорийное, поэтому, отведав хачапури, вы еще долго не будете вспоминать, что такое чувство голода.

Рецептов хачапури много – от самых распространенных до «обновленных» – каждый со своей изюминкой. Единого, так называемого «классического», варианта рецепта хачапури нет, все  зависит от того, в каком поселении Грузии их придумали.

Самые популярные хачапури, которые можно встретить в ресторанах и магазинах – это хачапури по-имеретински или «имерули» (сыр внутри лепешки), по-мегрельски или «мегрули» (сыр как внутри, так и сверху лепешки) и по-аджарски или «аджарули» (лепешка в форме лодочки, сыр залит яйцом).

По поводу теста – строгих правил не существует. Когда-то хачапури делали только из бездрожжевого теста. Дело в том, что дрожжей раньше не существовало, а тесто для хачапури представляло собой простой «микс» из муки и воды.

Отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяли кисломолочным продуктом – мацони (который в случае вынужденной необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной, но лучше этого не делать).

Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоеное (последнее — нововведение совсем недавнее).

Самая распространённая форма хачапури – в виде лепёшки. Порцию теста сначала разминают руками, потом немного раскатывают скалкой.

Начинку кладут на середину, защипывают по кругу края, получившийся круглый «пирожок» снова руками аккуратно приминают, потом опять скалкой аккуратно раскатывают в лепёшку. Чем тоньше будет хачапури, тем лучше.

Мастерство кулинарки считается высоким, если хачапури очень тонкое, начинка внутри распределена равномерно и стеночки одинаковой толщины.

Из слоеного теста хачапури делают в форме небольшого квадрата или прямоугольника, и называется такой хачапури «пеновани» (в переводе с грузинского «пеновани» – бездрожжевое слоеное тесто). Грузинские дети и взрослые обожают этот вид хачапури. Они продаются на каждом углу: в школах и в пекарнях, в барах и магазинах.

Начинкой для хачапури служит имеретинский сыр. Именно он, а не сулугуни (как думают многие), считается правильным вариантом. Сулугуни в хачапури стали добавлять намного позже. Сыр можно пропустить через мясорубку, если он мягкий – размять руками, а потом вилкой. В сырную массу добавляют одно или два яйца, в зависимости от количества сыра. 

У настоящего вкусного хачапури должно быть одинаковое количество воздушного, нежного теста и свежего сыра. Но если сыра будет больше, то хачапури от этого только выигрывают.

Хачапури жарится на сковороде, если тесто приготовлено на мацони, или выпекается в духовке или на углях, если тесто дрожжевое либо слоёное. Хачапури подают на стол горячим, смазанным сливочным или топленым маслом. Часто в круглых хачапури сверху прорезают дырочку и кладут кусочек масла именно на неё, а топлёное масло просто наливают внутрь, сколько зайдёт.

Классические хачапури: 

  • по-имеретински (закрытые и круглые, начинка – сыр – внутри лепешки),
  • по-мегрельски (круглые, сыр как внутри, так и сверху лепешки),
  • по-аджарски (лепешка в форме лодочки, сыр залит яйцом).

Аджарский хачапури – это отдельный разговор. Делаются эти хачапури из дрожжевого теста, на серединку кладётся хорошо размятый сыр, но защипываются хачапури не полностью, а с двух сторон, в форме лодочки. Противень с аджарули надо на 20-30 минут поставить в духовку.

Как только хачапури зарумянятся, нужно вынуть противень, в открытую часть каждой лепешки вылить по яйцу так, чтобы оно не размешалось: в готовых изделиях желток яйца должен остаться жидковатым.

Аджарский хачапури едят горячими, выложив в середину ломтики свежего сливочного масла; отламывая с края кусочки, обмакивают их в яично-сырную смесь.

Блюда, которые иногда ошибочно путают с хачапури: 

Лобиани – лепешки с начинкой из острой фасоли. Лобиани также популярно в Грузии, как хачапури. Его готовят часто, а 17 декабря – в праздник святой Варвары – лобиани обязательное блюдо в каждом доме. В регионе Рача лобиани пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом.

Хабисгини (его еще называют осетинским «хачапури») – лепешка, в начинке которой в равных долях используют сыр и картофель. Картофель отваривают в мундире, затем чистят, пропускают через мясорубку, хорошо перемешивают с сыром и добавляют одно или два сырых яиц. Осетины делают эти «хачапури» огромными, тесто раскатывают очень тонко.  

Кубдари (некоторые называют его “сванским хачапури”) – запеченное в тесте мелкорубленое мясо, так скажем мясной пирог. Это исконно сванское блюдо.

На свадьбах и празднествах кубдари – коронное блюдо.

Сейчас кубдари пекут во всей Грузии, но сваны считают, что настоящий кубдари только тот, что испечен в Сванетии, и вопрос даже не в рецепте и ингредиентах, а в сванском климате и духе, примешанных в блюдо.

Ачма – многослойный пирог с начинкой из сыра, прокладываемой между слоями. Тесто надо заводить несладкое (обыкновенное, как на вареники или пельмени), а сыр лучше использовать соленый.

Главный секрет теста заключается в том, что перед формированием пирога раскатанные пласты, кроме нижнего и верхнего, отвариваются в подсоленной воде. После чего каждый из них выкладывается на противень и щедро посыпается тертым сыром. Последний, неотваренный, пласт смазывают мягким сливочным маслом.

Затем сформированную ачму ставят в горячую духовку на 15-20 минут, пока сыр не расплавится, а верх не зарумянится.

В разных регионах Грузии делают также лепешки с начинкой из пхали (это отваренные и мелко порезанные листья шпината или ботва свеклы), с начинкой из сыра и вареных яиц (такую лепешку защипывают, свернув с начинкой вдвое, получается на вид что-то вроде полумесяца) и много других вариаций.

Но что бы и из чего бы ни готовили грузины свои блюда, они всегда получаются вкусными!

Пальчики оближешь!

Источник: http://sakartvelotour. com/hachapuri1

Хачапури. Вкусная география

Никогда не отказывайтесь от застолья в Грузии, советует Паата Кучава, грузинский повар из Кутаиси, шеф киевского ресторана Чачапури.

— В Грузии, если приехал в гости родственник, а ты с ним не поел и не выпил — обижаются! Садиться за стол надо обязательно, поэтому грузины все пузатые ходят! — смеется Паата.

Четверть века назад, 15-тилетний Паата попал на кухню своего дяди, известного грузинского шефа, и уже через год стал его помощником.

Затем был Тбилисский университет пищевых технологий, оконченный с отличием, десятки ресторанов, где Паата работал, но его собственная кулинарная история началась задолго до всего этого — с бабушкиной кухни и с бабушкиного хачапури.

— У меня любимое с детства блюдо — хачапури, и это самое вкусное, что у меня получалось готовить в детстве. Бабушка пекла, а я лез ей под руку и смотрел, — вспоминает Паата. — Бабушка, между прочим, очень ругала мою сестру, чтобы она тоже смотрела и училась, девочка в Грузии должна уметь испечь хачапури мужу и всей семье!

В грузинских семьях по сей день сохранился обычай на смотринах пробовать хачапури, который приготовила будущая невеста, оценивая таким образом её кулинарный талант — в северозападной части страны хачапури не просто вкусная прихоть по праздникам, а ежедневное блюдо на стол. Так что освоенный навык печь хачапури для грузинской девушки — почти залог успешного замужества. По словам Пааты, скверно приготовленный хачапури вполне способен расстроить матримониальные планы обручённой пары, особенно, если речь идет о смотринах в деревне.

Хачапури — это национальная гордость и один из главных грузинских специалитетов, который в 2011 году был официально запатентован Национальным центром интеллектуального имущества Грузии.

Первые упоминания хачапури встречаются уже в десятом столетии, готовили их из творога (хачо) и теста (пури), и до сих пор разновидности лепёшек не только с сыром, а и с творогом пекут и дома, и в ресторанах, и в маленьких пекарнях.

Фактически каждый регион Северозападной Грузии может похвалиться собственным рецептом хачапури: в Аджарии готовят аджарский, в Риони — рачинский, в Абхазии — мегрельский, и даже в Тбилиси пекут собственный «столичный» хачапури — пеновани. Родоначальником обширного семейства хачапури и прочих грузинских пирогов с начинками считают имеретинский хачапури.

Имеретинский хачапури представляет собой тонкий пирог-лепешку с имеретинским сыром — свежим, выдержанным в рассоле сыром из коровьего молока.

Мегрельский хачапури — улучшенная версия имеретинского. В нём два слоя сыра — один внутри, второй — сверху на тонкой верхней корочке теста. Мегрельские хачапури — мегрули — готовят с сыром сулугуни.

Сыр в таком хачапури должен быть тягучим и сочным.

По традиции, не имеющей ничего общего со здоровым питанием, к мегрули в кафе приносят зелёный липкий лимонад тархун, сладкий и приторный, чтобы недельная норма калорий была взята за один обед наверняка!

Аджарский хачапури представляет собой лодочку из теста с бортиками и начинкой из сыра, сырого яйца и брикета сливочного масла сверху. Аджарский хачапури едят только руками, предварительно перемешав вместе всё содержимое лодочки: сыр, яйцо и масло.

Одна из самых вкусных вариаций аджарского хачапури — когда сыр кладут не только в начинку, а и заворачивают сулугуни в бортики из теста. Но такой хачапури в грузинских ресторанах — редкость. Экономят сыр, объясняет Паата.

Теста в ресторанных аджарских хачапури может оказаться слишком много, поэтому путешествуя по Аджарии, просите приготовить вам «очищенный хачапури»: его отличие от обычного хачапури в том, что перед подачей из бортиков выбирают лишнее тесто, а на стол подают лодочку с сыром, маслом и яйцом с тончайшими хрустящими бортиками (особенно хорош такой хачапури, когда приготовлен в дровяной печи).

Столичный хачапури, пеновани, готовят из слоёного теста. Завтрак туриста — это чашка чёрного кофе «на песке» и небольшие, размером с ладонь, квадратики хачапури, только что из печи, с сотней воздушных хрустящих слоёв теста и начинкой из мягкого сыра.

Такие хачапури готовят и едят по всему Кавказу, запивая их айраном, мацони или кефиром.

Деликатесный ряд простых лепёшек с начинками серьёзно пополняют несырные хачапури: лоббиани с фасолью и кубдари с мясом.

Лоббиани — лепёшки с фасолью, часто продолговатой, как у хлеба шоти, формы. Лоббиани пекут в тонирах, прикрепляя их к раскалённым внутренним стенкам глиняной печи. По словам Пааты, самые вкусные лоббиани готовят на родине Хванчкары, в регионе Рача — Лечхуми — здесь в фасоль добавляют подкопчёное на углях сало.

Приправляют начинку чёрным перцем и хмели-сунели, а запивают готовые лепёшки красным вином. Степень остроты лоббиани — по грузинки средне-острая, а значит на стандартный украинский вкус — это слёзы жгучей радости на глазах.

Кубдари — мясные пироги родом из горной Сванетии. В аутентичном кубдари начинку готовят из дичи: дикой козы, медведя или косули. Самое главное блюдо свадебного стола и признак богатого достойного дома — кубдари с медвежатиной.

Для именитого свана это дело чести не только поехать в горы к охотникам и купить у них мясо, а самому добыть медведя, из мяса которого затем напекут к свадьбе пирогов. Единственная приправа к мясу в кубдари — сванская соль, главный ингредиент которой — местная специя гицрули.

Острый кубдари запивают обжигающей чачей.

Хачапури, хлеб шоти, лоббиани, кубдари, пеновани и прочие лепёшки выросли на кулинарной почве простой и быстрой в приготовлении крестьянской еды, которую можно было взять с собой в горы или в поле, и которые вместе с этим не стыдно было подать в доме гостю или поставить на праздничный стол. Универсальность грузинских пирогов обеспечила им почётное первое место в табеле городской еды, которую можно быстро съесть на ходу, даже не садясь за стол.

Но ни в одном, даже самом лучшем грузинском ресторане хачапури, сациви, пхали, хинкали, чахохбили, ачма, чашушули и купаты не будут так вкусны, как те, что приготовлены на самой обычной домашней кухне руками грузинской «дэда», мамы. Отправляясь за гастрономическими впечатлениями на Кавказ, обязательно обзаведитесь друзьями из местных, у которых вы сможете заночевать или просто пообедать.

Именно в доме, а не в уличной хинкальной начнётся настоящее знакомство и погружение в культурно-гастрономическую среду.

На страже кавказской гастрономии стоят не столько модные шефы, сколько бабушки, тётушки и мамы, которые готовят «на глазок», по старинке, как когда-то научились у собственных бабушек.

Южная и колоритная грузинская кухня, как и вся кухня Кавказа, в первую очередь оперирует понятиями «семейных традиций» и бабушкиных рецептов, которые и являются теми эталонными мерилами вкуса и аутентичности.

Скажешь: а вот по книге хачапури надо готовить вот так! — засмеют, а скажешь: так готовила моя прабабушка! — уважительно будут качать головой в ответ. Непререкаемый авторитет фамильных рецептур на Кавказе свято чтут. И не забудьте: в кавказском застолье не существует понятия «спасибо, я наелся и больше не могу!»

Изучали и ели грузинские хачапури Ольга Кари и Антон Лазутин

Karifood благодарит ресторан Чачапури и образовательный проект Клуба Рестораторов Food Education за ужин с хачапури и встречу с шефом Паата Кучава 

Источник: https://karifood. com/notes/hachapuri-vkusnaya-geografiya/

Учим Грузию по хачапури – Статьи – Арриво

В 2011 году грузинский Центр интеллектуальной собственности разработал закон по защите торговых названий некоторых национальных блюд. По этому закону производители других стран не могут называть продукт «хачапури», если лепешки не выпечены по технологиям и с использованием тех ингредиентов, которые оговорены в документе.

Грузинские легенды гласят, что некто Хача впервые испек сырную лепешку в Сванетии, и после этого хачапури распространился по всей стране. Существует и другая, более убедительная связь: название пошло от слов «хачо» ‒ творог и «пури» ‒ хлеб. Рыхлый творог похож на крошеный сыр, который служит начинкой для хачапури.

В Грузии не стыдно иметь фамилию Хачапуридзе, образованную от прозвища Хачапур, которое и восходит к нарицательному «хачапури».

Для начала обрати внимание на муку: в Восточной Грузии используют пшеничную муку, в Западной – кукурузную. Форма ровного круга олицетворяет солнце и говорит о религиозных представлениях регионов Рачи и Сванети.

Прославленные имерули

Самый частый в России и самый непопулярный на родине вид хачапури по-имеретински. Готовится из дрожжевого теста с жирным малосольным сыром и выпекается в сковороде из глины – кеци. Иногда кеци выстилают листьями каштанового дерева или дерева грецкого ореха, чтобы придать ореховые нотки основе.

Хитрые мегрули

Мегрелы считаются грузинскими прохвостами, хитрыми и предприимчивыми. По легенде, местные хозяйки, чтобы задобрить своих мужчин и показать им любовь, стали класть сыр не только внутрь пирога, но и посыпали им верх.

Сейчас его называют пятнистым пирогом: сырные крошки краснеют сильнее, чем свободная от сыра поверхность, и появляется эффект леопарда.

Тесто для мегрельского хачапури смазывают смесью крошеного сыра и взбитых добела яиц, затем выпекают.

Замысловатые ачарули

Ачарули, или аджарский хачапури ‒ визитная карточка региона. Лодочка из хлеба с сыром и яйцом внутри стала культовым грузинским блюдом.

По легенде, аджарский хачапури создал побывавший здесь в XIX веке французский повар, на которого повлияли местные моряки. Форма лепешки напоминает лодочку, а яйцо внутри олицетворяет солнце.

Старые опытные аджарские хозяйки готовят хачапури на обычном дрожжевом тесте, в состав которого входят только три ингредиента: яйца, молоко или мацони и вода.

Фасолевые лобиани

Дословно лобиани означает «нечто с лобио», то есть четырехугольный хачапури с вареной фасолью вместо сыра. Иногда его делают круглым и пекут в тоне – глиняной печке в виде колодца. Чаще всего увидеть его на столе можно 17 декабря, в день Святой Варвары.

В регионе Рача пекут хачапури, начиненные четырьмя видами сыра. А еще здесь производят Хванчкару (полусладкое грузинское вино. – Авт.), которая отлично помогает справиться с хачапури.

Героический кубдари

Для начинки кубдари местные используют ботву свеклы, шпинат и листья крапивы. Для насыщенного вкуса добавляют топленое масло.
Легенда о происхождении кубдари заслуживает особого уважения, ее любят рассказывать за столом, посвящая ей знаменитые грузинские тосты.

Было время, когда на Земле жили кровожадные великаны дэвы, которые убивали путников и съедали целые стада быков. Однажды человек по имени Кубдари должен был отправиться в соседнее селение, и путь его лежал через опасные горы.

Жена-красавица принялась готовить в дорогу любимому хачапури с мясом, зная, что муж ее может не вернуться. В такой печали готовила она, что не рассчитала количество мяса, и на один хачапури не хватило ей начинки.

Зная, что муж, может, их и не отведает никогда, в последний пирог она положила базилик, чеснок, аджику и перец чили. Кубдари отправился в путь и, конечно же, встретил великана дэва. Люди говорили, что дэвы страшны, но глупы, поэтому мужчина предложил ему посоревноваться: кто кусок скалы сгрызет и зубы не сломает.

Пока великан искал аппетитную скалу, Кубдари незаметно достал хачапури и стал есть их. Великан откусил половину скалы, потеряв все зубы. Рассвирепев, он отобрал котомку с пирогами у Кубдари, но ему попался тот самый, с перцем и аджикой.

С первым кусочком обжег он себе и рот, и кишки и стал беспомощен, а Кубдари собрал свои пожитки и произнес: «Век помни, глупец, Кубдари!». Несчастный дэв рассказал эту историю другому великану: «Больше я огненных людей из того селения есть не стану и тебе не советую – как бы после них хуже нам не стало».

Сегодня на праздниках в один пирог всегда кладут только перец, чеснок да аджику. И кому такой пирог попадется – тому скоро должно сильно повезти. Но это все сказки. Настоящие кубдари делают с семенами конопли, которые смешивают с сыром и молотой чечевицей. 

Фаст-фудный пеновани

Пеновани, пожалуй, ‒ самый быстрый вид хачапури, но не в плане приготовления, а в способе поглощения: компактный сырный конвертик можно купить в любой булочной и его удобно есть на ходу.

Дословно пеновани означает «слоеный хачапури», а придумал его в начале прошлого века Митрофан Лагидзе, у которого была сеть кафе с производством лимонадов, среди которых, кстати, им же изобретенный знаменитый «Тархун».

Новый стиль

Сегодня популярность завоевывает новый вид хачапури ‒ запеченный на шампуре. Вместе с сулугуни лепешку обертывают вокруг шампура, смазывают взбитым яйцом и выпекают на мангале.

Источник: http://www.arrivo.ru/statii/sovety/uchim-gruziyu-po-hachapuri.html

Хачапури – интересные факты, история происхождения и рецепт приготовления

Опубликована: 31 августа 2016

Хачапури – это знаменитая грузинская лепешка с сыром, одно из самых известных блюд страны гор за рубежом. В Грузии в каждой области ее готовят по своим оригинальным рецептам. Но объединяет все возможные варианты – особенный незабываемый вкус, не оставляющий равнодушным ни одного гостя.

В статье дается простой рецепт приготовления хачапури, с которым сможет справиться каждый. Если же вам очень хочется отведать это вкуснейшее лакомство, но заниматься готовкой самостоятельно нет возможности, то выручит специальная служба доставки хачапури в Москве – hachapur.ru.

История хачапури

Название блюда происходит от двух грузинских слов: «хачо», означающее «творог» и «пури» – «хлеб». Одно из главных правил приготовления традиционного хачапури – хлеба должно быть столько же, сколько и сыра.

Но современные повара могут и отступить от этих строгих канонов. Если нежного сыра будет больше, чем теста – вкус готового блюда только выиграет.

Считается, что хачапури начали изготавливать еще в средние века в северо-западной Грузии, горной Мегрелии. С тех самых времен рецепт распространился во все другие регионы страны, где старались придать блюду собственный колорит.

Так появилось бесчисленное множество различных вариаций приготовления хачапури. Где-то сыр смешивали с яйцом, в другой области меняли форму лепешки. Любой повар из Грузии объяснит вам, что для приготовления настоящего вкусного хачапури нужно знать не только довольно простой рецепт, но и иметь настоящий горский темперамент.

Рецепт хачапури из Аджарии

Чтобы получились вкуснейшие хачапури по варианту из Аджарии, понадобятся:

  • простое дрожжевое тесто;
  • сыр сулугуни;
  • яйца, из расчета 1 шт. на каждую лепешку.

Тесто нужно разрезать на несколько крупных кусков и раскатать их не слишком толсто и не слишком тонко, примерно 1 см в толщину. В центр получившихся лепёшек положить натертый сыр сулугуни и защипнуть по краям. Должны получиться такие небольшие открытые пироги с сыром в середине.

Выпекать эту красоту следует в духовке около 20-30 минут. После того, как лепешки подрумянятся, их следует вынуть и разбить в каждую по одному яйцу. В конечном варианте желток останется немного жидким.

Есть аджарские хачапури нужно непременно горячими, отрывая кусочки с края блюда и обмакивая их в яйцо и сыр. Такое кушанье в Грузии обычно подают к горячему чаю.

Разнообразие рецептов хачапури в областях Грузии

В каждой области Грузии вам ответят, что здесь пекут самые настоящие хачапури. Те открытые лепешки с яйцом, рецепт которых мы дали выше, родом из Аджарии. А вот в Имеретии они закрытые и округлой формы. В исторической прародине, Мегрелии, хачапури тоже закрытые, но сверху посыпаны сыром сулугуни.

Вообще, рецептов хачапури такое количество, и они такие разнообразные, что попробовать все возможные варианты вам вряд ли удастся. Где-то добавляют в качестве начинки фасоль, в другом регионе – мясо, а где-то используют слоеное тесто. География хачапури распространяется и на ближайшую Армению. Там пекут собственный вариант блюда с особым колоритом, в форме конверта.

Интересный факт

В 2010 году в Грузии вели речь о том, чтобы ввести европейские стандарты защиты торговых марок. Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии выдвинул проект закона, по которому под защиту попадало торговое имя «хачапури».

Инициатива сторонников законопроекта заключалась в том, что нужно запретить всем подряд называть свою продукцию именем символа национальной грузинской кухни. Такое право должно было быть предоставлено только производителям, соблюдающим особую технологию изготовления лепёшек. Дискуссии по этому вопросу не утихают до сих пор.

Источник: http://CookLand.ru/articles/hachapuri-interesnye-fakty-istoriya-proishozhdeniya-i-recept-prigotovleniya

Грузинская еда. Хинкали и Хачапури. Что это? Как и где их лучше есть?

Грузия дарит невероятные, особенные впечатления каждому путнику, которому посчастливилось  тут побывать.  Самое важное в них – это люди. Отзывчивые, гостеприимные, они обязательно накормят вас сытно и вкусно.

Про еду и культуру застолья Грузии мы хотим вам рассказать в серии наших статей, чтобы вы прониклись национальной кухней и случайно не обидели грузина отказом или незнанием того, как же именно нужно кушать блюдо, которым вас угощают. 

Вероятно, одно из самых важных грузинских блюд. Родились хинкали в горных регионах.

Это специфической формы большой пельмешек, но не совсем! Внутрь теста кладется рубленое мясо со специями (есть и с сыром, и с картошкой, и с грибами, но классика – мясо).
Обычно их заказывают десятками.

Но с массовым приездом гостей из Европы жителей Тбилиси уже не удивить тем, что вы хотите три хинкали с мясом и два с сыром.

Но если вы поедете покушать в менее туристические места, например, Надибани (деревня, по дороге на Казбек), то заказывать меньше десяти на одного человека, просто не красиво! Еще одна популярная хинкальная расположена в Пасанаури. Пробуйте!

И, конечно же, хинкали вы можете покушать почти в любом ресторане или столовой. Грузины любят их и гордятся ими, как, впрочем, и всей своей культурой.

Важно знать, что хинкали едят руками. Берете за хвостик и аккуратно откусываете сбоку тесто. Очень аккуратно! Потом нужно выпить из него бульончик, а уже после можно есть сам хинкали. Но только не хвостик, за который вы держались! Хвостики оставляем на тарелке или кормим ими кошек-собак-кого-угодно, кто смотрит на вас голодающим и умоляющим взглядом.

Что такое хачапури? Виды хачапури

Про хачапури можно написать отдельную книгу. Знаете сколько их видов? И мы не знаем, но много. Основных – три. Они называются в честь региона, где наиболее часто употребляются: имерули, мегрули, аджарули.

Что же вообще такое, этот хачапури? Это круглый пирог-лепешка с сыром, так и переводится: «сыр-хлеб». Сыр используют местный, никаких вам гауд. Кстати, с желтыми твердыми сырами в Грузии проблема. Они есть, но стоят довольно дорого.

Зато имерули, сулгуни, брынза, гуда – в разнообразии.

Какая же разница между хачапури из разных регионов?

Самый распространенный – имерули. Это закрытая лепешка с сыром.

Мегрули – лепешка с сыром не только внутри, но и снаружи.
Аджарули – самый необычный, самый вкусный хачапури. Его делают открытым, в форме лодочки. Наполняет его не только сыр, но и сливочное масло с яйцом (оно в жидком состоянии). Очень нежный, теплый вкус. А сам по себе этот хачапури очень сытный, помните об этом!
Нужно также знать, что едят его руками, как и все остальные виды хачапури. Но у аджарули есть свои особенности употребления:  вы сначала перемешиваете вилкой начинку, а потом отламываете хрустящий горячий кончик «лодочки» и, зачерпывая им ее, транспортируете все это в желудок. Таким образом вы общипываете тесто по всем краям, а потом просто съедаете серединку. Или не съедаете, так как он очень сытный!

Где покушать хачапури?

Аджарули лучше всего наслаждаться в Батуми. Например, там есть «Лагуна», которая славится своими хачапури на всю Грузию. В Тбилиси же есть неплохое заведение «Пасанаури», в минуте ходьбы от центральной улицы Шота Руставели. Так же там подают хорошие хинкали.

Но запомните! Еда в Грузии хороша в любом заведении, в любом доме, на любой улице!
Обязательно устройте себе праздник после горного похода по Грузии, накушайтесь сполна!

И, конечно же, это не все. Проникайтесь грузинской кухней в наших следующих статьях.
Приятного аппетита!

Расписание ближайших походов по Грузии, присоединяйтесь!

Источник: https://kuluarpohod.com/articles/georgia/eda-georgia-hinkali-hachapuri/

Ленивые хачапури с сыром на сковороде | ХозОбоз

История хачапури

Начнем с того, что хачапури – национальное блюдо грузинской кухни, а это уже априори означает, что у блюда есть своя богатая история. Традиционный хачапури – это лепешка с сыром. Название блюда произошло от грузинских слов, обозначающих «хлеб» и «творог». Правда, иногда хачапури называют и пироги с мясом или парной рыбой, но это неправильно.

Ближайшими родственниками хачапури являются балкарско-карачаевские хычины – это такие лепешки с мясной или картофельно-сырной начинкой. Несколько лет назад хачапури получили специальный патент, и теперь это чудесное блюдо является интеллектуальной собственностью Грузии, то есть торговое наименование «хачапури» защищено законом. Глядя на лепешку с сыром, кому-то обязательно захочется взять ее к супчику вместо хлебушка. Но в Грузии заедать суп хачапури строго запрещено, потому как в этой стране хачапури считается вторым блюдом.

Рецептура хачапури отличается в зависимости от региона. Например, у хевсурских хачапури кроме сыра внутри положена еще пряная трава, а хачапури рачинские — это вовсе и не хачапури, а «лобиани» — там вместо сыра фасоль. Аджарские хачапури не похожи на хачапури имеретинские. Они имеют форму лодочки, внутри — яйцо. Вообще в Аджарии известнее «ачма» — слоеный пирог.

Впервые хачапури начали печь в Средневековье, в горных селениях на Северо-Западе Грузии. С того времени блюдо получило обширное распространение по стране. В Грузии в каждом районе хачапури готовили по своим рецептам, заливая яйцом сыр или изменяя форму – от круга до квадрата. Грузины уверены, что секрет вкуснейших хачапури — не в том, чтобы смешать муку с водой, дрожжами и молоком. Секрет — в умелых руках и горячем сердце.

Польза хачапури

Поскольку ленивые хачапури готовятся с большим количеством сыра, то польза этого блюда является неоспоримой. Если говорить о пользе сыра, то нельзя не вспомнить, что он богат витаминами и минеральными веществами, что позитивно влияет организм человека. В сыре сконцентрированы главные составные молока: белок, витамины, жир, минеральные соли, которые чрезвычайно важны для беременных и кормящих женщин, для детей. Сыры легко и полно усваиваются организмом, их важно употреблять людям, которые имеют проблемы с костями. Так что хачапури – полезное блюдо. Кушайте на здоровье! Но не забывайте, что жирами это блюдо тоже весьма богато.

Ингредиенты для хачапури

  • Сыр твердый — 200 г
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Мука – 4 столовые ложки
  • Разрыхлитель — 1/3 чайной ложки
  • Сметана – 100 г
  • Соль – щепотка
  • Перец черный молотый — щепотка
  • Зелень – по желанию

Ленивые хачапури с сыром, приготовление

  1. Итак, начинаем готовить ленивые хачапури с сыром на сковороде. Для начала натираем сыр на крупной терке.

    Сыр натираем на крупной терке

  2. Далее к натертому сыру добавляем сметану. Кстати, можно приготовить и ленивые хачапури с кефиром, но кефира нужно взять немного меньше, чем сметаны – около 70 г.

    Добавляем сметану

  3. Теперь к сыру и сметане вбиваем яйца.

    Добавляем яйца

  4. Затем добавляем соль, перец и укроп. Укроп можно взять как свежий, так и сушеный – какой есть на вашей кухне.

    Солим, перчим, кладем укроп

  5. Все ингредиенты перемешиваем.

    Перемешиваем содержимое миски

  6. Пришла пора добавить муку и разрыхлитель.

    Всыпаем муку

  7. Еще раз все хорошенечко размешиваем.

    Еще раз перемешиваем

  8. На сковородку выливаем растительное масло, разогреваем его хорошо, и только потом выкладываем тесто.

    На разогретую сковородку с маслом выкладываем тесто

  9. Когда хачапури хорошо прожарился снизу, аккуратно переворачиваем его на другую сторону. Сразу отметим, что для неопытных кулинаров это может быть не очень просто, но с помощью широкой лопатки с этим заданием можно управиться без риска развалить хачапури на части.

    Переворачиваем хачапури на другую сторону

  10. Еще немного поджариваем, пока хачапури не будет готов, снимаем со сковородки.

    Готовый хачапури выкладываем на тарелку

  11. Нарезаем хачапури на треугольники и подаем к столу. Ленивые хачапури, рецепт которых мы сегодня воплощали в жизнь, — это настоящее объеденье! И сейчас вы сами в этом убедитесь.

    Нарезаем на части и подаем к столу

Ленивый хачапури готов. Как вы уже успели убедиться, процесс приготовления данного блюда достаточно прост. Конечно, это не традиционный хачапури, а его ленивый вариант, но для тех, кто не любит возиться долго на кухне, кто много времени не желает тратить на готовку – это отличнейший вариант. Кстати, есть иной способ приготовить хачапури по-быстрому – это ленивые хачапури из лаваша, и, возможно, к этому вопросу мы с вами еще вернемся. А пока всем приятного аппетита с ХозОбозом!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Хачапури.

Что это? — ПокупкиСамара

В Армении и Грузии обожают готовить аппетитные лепешки из сыра. Но чьё же это блюдо? Эксперты науки этнографии считают, что хачапури впервые изготовилось в горах Грузии.

Выпечка в 2011 году, после разработки законопроекта об официализации названия, стала национальным брендом Грузии.

Хачапури. Что это?

Мучное и сырное изделие, основными ингредиентами которого являются сыр и теста. Главное, чтобы их соотношение было одинаковым. Хотя иногда разрешается избыток сыра.

Тесто для хачапури используется индивидуально, так как стандарта нет. Это что-то среднее между бездрожжевым и дрожжевым, потому что туда добавляют мацони из молока овцы или другого копытного.

Для начинки используют любой сыр из списка:

  • брынза;
  • слабосоленый имеретинский;
  • сулугуни;
  • кобийский;
  • фета из молока козы;
  • адыгейский.

В случае если в тесте присутствует мацони, выпечка происходит на сковороде, дрожжах – в духовом шкафу или каменной печи. Подается готовое блюдо горячим, редко охлажденным.

Виды хачапури

Мегрелия, Аджария, Рача, Гурия, Сванетия и Имеретия – важнейшие области Грузии, с собственным рецептом. Всем удаются разные действия: первым – древние рецепты остаются неизменными, вторые – совершенствуют старое, а третьи умеют совмещать оба случая.

Далее перечислены наиболее популярные продукты Грузинской кухни.

Имерули — часто встречающийся, легкий в приготовлении и привычный вид выпечки. Круглый, размера сковородки, закрытый пирог с сыром.

Мегрули – Аналог имерули, но с начинкой из сыра поверх изделия. Всегда выпекается в духовой печи.

Гурули – хачапури в виде полукруга с рублеными яйцами в дополнении к начинке.

Ачарули – имеют форму открытой лодочки, с содержимым из тертого сыра, масла и вареных яиц, которая бывает домашней и ресторанной выпекаемой в деревянной печи.

Рачули — творение высокогорных районов исторической территории Рачи. Выглядит как прямоугольный конвертик, покрытый поверх яичным желтком со специями.

Пеновани — хачапури из слоеного теста в форме треугольника или маленьких квадратиков – фастфуд, созданный совсем недавно, но уже предпочитаемый большинством людей. Их можно найти на каждом углу и киоске.

Хачапури с сыром — сердце кухни в Грузии! Они подаются на каждый прием пищи, то завтрак, обед или ужин, ими накрывают праздничный стол, преподносят на свадьбах в качестве угощения. В композиции с разной пищей они замечательно сочетаются, но и в одиночку действительно имеют прекрасный вкус. Доставка хачапури на дом из любых районов также пользуется огромной популярностью. Больше всего население и туристы любят ачарули, имеретинские творения и гурули. В жизни обязательно нужно побывать в Грузии и составить собственный топ видов хачапури! А по возвращению домой научиться правильно готовить их самим.

Как есть хачапури по аджарски


Как правильно есть хачапури по-аджарски

Поездка в Грузию навсегда остается в сердце каждого путешественника. Эта чудесная страна влюбляет в себя сразу и навсегда. В любое время года туристов очаровывает красота горных пейзажей, которые они стараются сохранить на фото и видео, а также открытость, эмоциональность и дружелюбие местных жителей. А разнообразная грузинская кухня нередко становится причиной возвращения в полюбившиеся места. Нежнейшее мясо, сочные овощи, ароматные травы, пахучие сыры и другие ингредиенты превращаются в множество вкусных блюд, которые предлагают уютные кафе и ресторанчики. И все это обязательно нужно попробовать!

Среди вкусового изобилия традиционным угощением для туристов стали хачапури по-аджарски — своеобразные пирожки или лепешки с сырной начинкой. У всех, кто пробовал их хоть раз в жизни, остается память о необыкновенном наслаждении. Но туристы, которые первый раз видят это блюдо, нередко испытывают чувство растерянности: не каждый приезжий знает, как правильно есть хачапури по — аджарски.

Особенный пирожок

Хачапури — традиционный грузинский пирог с сыром, который можно попробовать в любом грузинском ресторане. В Аджарии ему придают форму лодочки, причем в отличие от других регионов страны, аджарские пироги имеют открытый вид. В середину лодочки из теста кладут не только сыр. После запекания к нему добавляют яйцо и кусочки масла. Жидкая консистенция начинки хачапури и вызывает затруднение у приезжих.

Но все не так сложно! Подтверждают это бывалые путешественники, а также многочисленные видео, которые подсказывают, как правильно есть сырную лепешку.

Традиционный способ поедания хачапури по-аджарски

Появлению знаменитого пирога с сыром мы обязаны не кухням грузинских князей или аристократии. Изобрели это кушанье пастухи, которым оно заменяло и обед, и завтрак или ужин. Будучи простыми сельскими жителями, они не церемонились с хачапури, ели его без столовых приборов.

В Грузии до сих пор существует обычай есть хачапури по-аджарски руками, местные жители оценят следование традиции.

Однако и здесь есть некоторые тонкости: аджарский хачапури нельзя взять в руку, чтобы откусывать понемногу. Открытая жидкая начинка требует другого обращения.


Нужно отломить небольшой кусочек от уголка лодочки, обмануть его в начинку, чтобы тесто пропиталось, и отправить в рот. После этого отламывают следующий кусок и едят, вновь погружая в начинку.

Вариант для ресторана

Не каждый турист готов есть хачапури руками, особенно если речь идет о ресторане. В этом случае можно воспользоваться ножом и вилкой, но принцип поедания хачапури остается тем же.


Последовательность действий
  • Соединение всех ингредиентов начинки.

Приступая к хачапури по-аджарски, следует прежде всего тщательно перемешать начинку, чтобы яйцо, расплавленный сыр и кусочки масла образовали однородную консистенцию.

  • Пропитывание теста.

Перемешав начинку, нужно максимально пропитать ею тесто. Для этого ножом и вилкой аккуратно раздвигают края лодочки в разные стороны, чтобы смесь затеяла под бортики из теста.

Можно также осторожно надрезать верхнюю часть пирожка в нескольких местах, чтобы тесто как следует пропиталось смесью яйца, сыра и масла.

Отрезают небольшой уголок с любой стороны лодочки, обмакивают его в начинку и едят, получая наслаждение от великолепного вкуса!

Поочередно срезая небольшие кусочки теста, нужно брать только его верхнюю часть, оставляя донышко пирога целым.

К нему переходят, когда верхушка лепешки съедена. Нижнюю часть лепешки сворачивают трубочкой и в таком виде едят. Можно также отрезать небольшие части, нанизывать их на вилку и есть.

Теперь вы все знаете про хачапури. Есть его не сложно, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

Рекомендуем к просмотру

Как правильно есть хачапури — инструкция по видам хачапури

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

  1. Разнообразие видов и вкусов
  2. Виды хачапури в зависимости от региона
  3. Как правильно есть хачапури по-аджарски
  4. Блюда, приготовленные с любовью

В каждой национальной кухне присутствуют особые блюда, которые считаются своеобразной визитной карточкой народа. Хачапури без преувеличения можно назвать душой Грузии. Это блюдо готовится всегда и везде, без него не обходится ни одно застолье. Оно универсально: его можно найти и в уличных фаст-фудах и в элитных ресторанах премиум-класса.  По сути хачапури – это сырная (творожная) лепешка, рецепты которой передаются хозяйками из поколения в поколение. Мы постараемся подробно рассказать о том, как это блюдо готовят в различных уголках Грузии, каковы его главные особенности, и как правильно кушать хачапури дома, на улице, в гостях, кафе или ресторане.

Хачапури – это сырная (творожная) лепешка

Разнообразие видов и вкусов

Хачапури, как национальное блюдо, уже несколько лет является официально запатентованным грузинским брендом. В каждом регионе Грузии есть свои уникальные рецепты хачапури. Сочетание различных сыров и теста является бесконечной основой для творчества, и все-таки существуют определенные традиции того, как готовить и как правильно есть хачапури.

Виды хачапури в зависимости от региона:

  • Имерули. Имертинский хачапури считается наиболее распространенным классическим вариантом. Традиционно для этого блюда используют бездрожжевое тесто, замешанное на мацони (грузинский кисломолочный напиток). В качестве начинки используется имертинский сыр чкинти-квели. Весь сыр находится внутри лепешки, которую готовят на глиняной сковороде — кеци. Такую лепешку можно взять с собой в дорогу, есть ее можно как в горячем, так и в холодном виде.
  • Мегрули. Согласно легенде, именно мегрельские женщины решили класть начинку не только в середину лепешки, но и выкладывать ее сверху для усиления вкуса и придания более красивого вида. Во время поджаривания в печи, сыр на поверхности лепешки румянится и придает готовому блюду оригинальный пятнистый вид.
  • Гвезели. В Гурии хачапури пекут в виде пирожка, который имеет форму полумесяца. В традиционную сырную начинку добавляют рубленые вареные яйца. Такое блюдо – обязательный атрибут рождественского застолья. Иногда хозяйки добавляют в гурийский хачапури монетку или фасолинку. Это своеобразное рождественское гадание: кому такой пирожок попадется, тому счастье и успех будет сопутствовать весь год.
  • В высокогорных районах Тушетии хачапури пекут в виде тонкой лепешки с начинкой из творога и топленого масла.
  • В Рачи хачапури пекут в виде четырехугольных конвертиков, которые обильно смазывают сырой яичной смесью и запекают до золотстой корочки.
  • Ачма. Чем-то напоминает итальянскую лазанью. Несколько слоев тончайшего вареного теста и начинка из сыра. Это невероятно вкусный, но наиболее трудоемкий для приготовления вариант хачапури. С этим рецептом хачапури справится не каждая хозяйка.
  • Относительно недавно появились хачапури, которые выпекают на шампурах. Сыр сулугуни нанизывают на шампур и оборачивают тонким слоем теста. Это один из наиболее калорийных вариантов, но аромат костра, хрустящая корочка и расплавленная сырная начинка никого не оставляет равнодушным. 
Кардинально отличаются от других вариантов хачапури по-аджарски

Кардинально отличаются от других вариантов хачапури по-аджарски. Это открытый пирог из дрожжевого теста с сырной начинкой из имеретинского или адыгейского сыра. Лепешка выполнена в форме лодочки, в центре которой имеется углубление для начинки. Такая лодочка выпекается в печи, а после этого в центр лодочки прямо на сыр разбивают сырое яйцо и кладут кусочек сливочного масла. Выглядит это необычно для традиционного хачапури, но в этом и заключается его изюминка.

Как правильно есть хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски – это нечто совершенно особенное. Они отличаются своей необычной формой, и некоторые люди теряются и не понимают, как есть хачапури по-аджарски. Все просто. Как и другие виды, едят его руками, но существуют некоторые нюансы. Аджарский хачапури вы не сможете аккуратно взять в руку, чтобы откусывать кусочками. Форма в виде лодочки и открытая начинка предполагают другое обращение. От края лодочки отламывают кусочек и тщательно перемешивают им ингредиенты начинки: сыр, яйцо, масло. Отламывая края лодочки, их пропитывают начинкой и едят, получая настоящее наслаждение от вкуса. Когда верхушка хачапури съедена, нижнюю часть лепешки с оставшейся начинкой сворачивают трубочкой и в таком виде едят.

От края хачапури отламывают кусочек и тщательно перемешивают им ингредиенты начинки: сыр, яйцо, масло

Как правильно есть хачапури в ресторане? Некоторые туристы считают для себя неудобным способ поедания хачапури руками. В элитных кафе и ресторанах к хачапури подают вилку и нож. Вы можете воспользоваться ими, но принцип остается тот же: сначала отрезают кусочки от края лодочки, накалывают их на вилку, обмакивают в начинку и едят, а после этого также сворачивают оставшуюся лепешку и отрезают от рулетика сочные ароматные кусочки.

В элитных кафе и ресторанах к хачапури подают вилку и нож

Блюда, приготовленные с любовью

Еда в Грузии вкусная и аппетитная в любом доме, придорожном кафе или элитном ресторане, ведь гостеприимность этой страны – национальная черта, которая передается из поколения в поколение.  В Грузии очень трепетно относятся к своим национальным блюдам. Грузины не поймут, если вы присвоите какой-нибудь невразумительной лепешке название «хачапури».

По традиции хачпури, как, например, и хинкали, в Грузии едят исключительно руками. Поэтому где бы вы не находились — в доме, на улице или ресторане, — угощаясь этими блюдами откажитесь от приборов. Этим вы покорите сердца гостеприимных хозяев.

Как есть хачапури по-аджарски? С чем подавать хачапури по-аджарски?

Одной из самых старинных разновидностей пищи считается сдобная лепешка, приготовленная на открытом огне. При этом блюда с добавлением такой лепешки есть у разных народов мира. Например, в Грузии такую лепешку называют хачапури по-аджарски. Как есть этот сдобный хлеб — мы и расскажем подробнее.

Что такое хачапури?

В переводе с грузинского «хача» переводится как творог, а «пури» — хлеб. Вот и получается, что это своеобразная лепешка с творогом. Однако в тесто для хачапури по-аджарски обычно добавляют не совсем творог.

Это особый имеретинский сыр, по консистенции напоминающий творог. Изготавливается он из коровьего молока с добавлением специальной закваски. В этом своеобразном рассоле будущий сыр, или как его еще называют «чкини-кели», должен киснуть не менее двое суток. После готовности этот молодой сыр приобретает легкий соленый привкус. И после этого его можно класть в тесто и даже делать из него всем известный сулугуни.

Краткая история о происхождении хачапури

Согласно предположению этнографов, первые домашние хачапури по-аджарски стали делать в горной местности, районе северо-западной Грузии. Примечательно, что первые лепешки изготавливались специально для пастухов, которое длительное время пребывали на природе и не имели возможности нормально пообедать. К тому же под палящее солнце много еды с собой брать даже опасно. Позднее эта лепешка приобрела национальное значение и ее стали подавать по всей Грузии.

Что нужно для выпечки лепешки?

По словам уроженцев Грузии, для того чтобы сделать хачапури по-аджарски (лодочку) необходимо лишь немного пшеничной муки, мацони (кисломолочный продукт, напоминающий по вкусу простоквашу) или воды и молодого сыра. Как правило, из этих ингредиентов делают тесто. Из него катают лепешку и выпекают на открытом огне.

После того, как лепешка готова, в ее серединку вбивают сырое яйцо, кладут несколько кусочков масла и снова помещают в дровяную печь. Получается довольно сытное и вкусное блюдо, которым вполне реально накормить целую семью.

Какими бывают грузинские лепешки?

В зависимости от места приготовления хачапури бывают уличными и ресторанными. Соответственно, первые готовятся прямо на улице (в небольших помещениях, напоминающих киоски), а вторые – на кухне ресторана.

В зависимости от разновидности теста для хачапури по-аджарски лепешки могут быть слоеными (называются «пеновани») и неслоеными. Они также могут отличаться формами и размерами, толщиной теста и даже количеством начинки.

Разновидности ресторанных лепешек

Ресторанные лепешки условно можно разделить на четыре вида:

  • Имеретинские.
  • Мегрельские.
  • Гурийские.
  • Аджарские.

Самой распространенной разновидностью грузинских лепешек считаются имеретинские хачапури. Как правило, внешне они напоминают огромную и круглую тарелку. При приготовлении данного изделия сыр обычно кладется вовнутрь теста. Такую лепешку можно смело сворачивать вдвое, брать с собой в путешествие и есть холодную. И это в отличие от хачапури по-аджарски. Как есть эту лепешку, мы расскажем ниже.

Мегрельские мучные изделия также имеют округлую и плоскую форму. Однако во время их приготовления сыр кладут не только вовнутрь, но и снаружи (поверх теста). Данная лепешка выглядит очень аппетитно. По словам многих туристов, она еще и очень вкусная. Это и не удивительно, ведь в ней так много сыра. Есть такую лепешку лучше всего горячей, но можно и холодной.

Гурийское хачапури напоминает имеретинские, но отличаются они по форме. Визуально они похожи на плоские рогалики. И особого внимания заслуживают хачапури по-аджарски. Как есть их правильно, знают далеко не все. Зато об этих лепешках ходят настоящие легенды. Внешне они имеют форму глаза или лодки, из-за чего вызывают приятные ассоциации. Вкус тоже интересный, сочетающий в себе тесто, сыр, растопленное сливочное масло и яйцо.

Как готовить лепешку по-аджарски?

Перед тем, как есть хачапури по-аджарски, его нужно сначала приготовить. И хотя у каждой хозяйки свои секреты приготовления теста, чаще всего вам понадобится: примерно 600-640 г муки, около 300-380 мл чистой воды, 10-15 г обычной соли и 2 г – сухих дрожжей. Для начинки стоит использовать 5-6 яиц, 90-100 г сливочного масла, 1000-1200 г имеретинского сыра, сюда же можно добавить немного сулугуни.

В общей сложности приготовление данного блюда занимает не более 15-20 минут. А рассчитано оно на угощение, как минимум, шести человек. Весь процесс приготовления начинается с 10-минутного замешивания теста. После того как оно станет более или менее пластичным и мягким, его оставляют доходить на 2-3 часа.

Затем тесто аккуратно разделяют примерно на 6 равноценных колбасок. Далее каждую из них по отдельности раскатывают, создавая руками продолговатые лепешки-лодочки. В центр каждой кладут мелко порубленный сыр, а края теста залепливают.

Такие, слегка вытянутые, пирожки переворачивают таким образом, чтобы шов оказался снизу низу. После этого в центре каждого изделия создают небольшую выемку и закругляют края. И, наконец, после выпекания в духовке, к пирожкам добавляются яйцо и масло. Осталось подавать на стол уже готовые хачапури по-аджарски. Как правильно есть их, стоит знать всем, кто решил попробовать это удивительное грузинское блюдо.

Как съесть лепешку и не привлечь внимания?

Обычно туристов или приезжих, которые впервые пробуют хачапури-лодочки, можно увидеть сразу. Они не просто выделяются на общем фоне грузинского колорита, но и едят мучные изделия неправильно. Чаще всего они делают это с использованием традиционных приборов: ножа и вилки. Но как правильно есть хачапури по-аджарски, чтобы не выделяться на общем фоне посетителей ресторана или кафе?

Начнем с того, что эту лепешку едят руками. Поэтому все приборы отложите в сторону. Возьмите за края сдобной лодочки и начинайте отламывать от нее по кусочку. При этом каждый раз смачивайте данный кусок в сырной начинке и яйце. Так необходимо повторять до тех пор, пока вы не приблизитесь к центру лепешки. В конце у вас должно остаться только сырное днище лодочки, которое нужно свернуть в трубочку и съесть. Вот так и едят хачапури с яйцом.

С чем подавать хачапури по-аджарски?

По словам местных жителей, хачапури – это отдельное мучное блюдо, не требующее никаких дополнительных соусов и приправ. Его можно есть с чаем или запивая тархуном или лимонадом. А можно и дополнить другими блюдами на выбор. Но поверьте, это вполне самостоятельное и чрезвычайно сытное блюдо, которое не нуждается в лишнем обрамлении.

Когда подавать лепешку?

Попробовать на вкус хачапури можно в любое время, независимо от того утро это или вечер. Оно прекрасно подойдет для сытного завтрака, обеда или семейного ужина. При этом оно вполне может стать не только главным блюдом, но и отличной закуской для изрядно проголодавшихся гостей.

Теперь вы знаете, как есть и готовить хачапури в форме лодочки.

Все, что нужно знать о хачапури, — рассказывает Мамия Джоджуа

По-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски — горячие, ароматные, с аппетитно тянущимся сыром… Какие еще бывают хачапури, как их правильно есть и в чем секрет всеми любимого сырного блюда? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Мамии Джоджуа, шеф-повару ресторана «Казбек».

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Хачапури — гордость грузинской кухни. Можно бесконечно спорить о происхождении хинкалиСуществует довольно спорная теория о китайском или монгольском происхождении хинкали., но хачапури — часть нематериального культурного наследия Грузии.

«Хатчо» в переводе с грузинского — творог, а «пури» — хлеб. Сложно назвать это грузинской ватрушкой, все-таки хачапури — лепешка с сыром. Справедливости ради, творожное зерно — изначальный продукт в изготовлении сыра.

В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-особенному, а в каждой семье есть свои традиции и вкусы — сложно классифицировать такое, казалось бы, простое блюдо. Насчитывается более пятидесяти видов хачапури, но всеми любимая тройка — по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.

Хачапури для застолья

Имеретинское и мегрельское хачапури удобно заказать на компанию — их поделят на шесть-восемь кусков и поставят, что называется, в стол. В Грузии не принято заказывать еду лично для себя — это дурной тон.

У имерули (имеретинское хачапури) нежная сырная начинка и тонкое тесто. Выглядит довольно непримечательно, зато на вкус очень нежное и не такое жирное, как мегрули (мегрельское хачапури). Тесто в хачапури по-мегрельски чуть более плотное, зато и сыра в два раза больше: в начинке — имеретинский, а сверху — поджаренный сулугуни.

Аджарская лодочка

Считается, что таким хачапури в форме лодочки угощали моряков, когда те ступали на берег. Грузины любят рассказывать красивые истории за столом, но этой легенде хочется верить — близость моря обосновала форму ачарули (хачапури по-аджарски). Кстати, на другой стороне Черного моря есть похожей формы турецкая лепешка пиде.

Хачапури по-аджарски — одиночный гастрономический опыт, неудобно делить это блюдо с кем‑либо. Внутри — смесь имеретинского сыра и сулугуни, перед подачей добавляют еще сырое яйцо и немного сливочного масла. Это хачапури принято есть руками, отламывая хлебный край и макая его в начинку.

Аджарская лодочка, или ачарули

Постучите пальцем по тесту, звук должен быть глухим — значит, ачарули хорошо испекли. Иногда лишнее тесто вычищают по периметру во время приготовления — остаются лишь хрустящая корочка и начинка. Некоторые гости даже поднимают хачапури на свет, чтобы увидеть, насколько тонкие у него стенки.

А еще какие виды хачапури бывают?


  • Ачма — хачапури из слоеного теста с большим количеством сулугуни и масла, напоминает лазанью. Самое нежное хачапури, но и самое калорийное.
  • Тот, кто любит лобио (закуска из фасоли. — Прим. ред.), полюбит и лобиани — постный вариант хачапури без сыра с фасолью. Важно найти баланс, чтобы начинка не получилась слишком сухой (будет невкусно) или слишком жидкой — хачапури развалится. Есть и непостная версия лобиани, когда в начинку добавляют еще и рачинскую ветчину.
  • ПхлованиКартинка 6 называют хачапури с добавлением свекольной ботвы или шпината.
  • КубдариКартинка 7 — сванетинский вариант хачапури без сыра, но с мясом. Рекомендую хотя бы раз попробовать его именно в Сванетии. Во-первых, повторить технологию приготовления в Москве крайне сложно. А во-вторых, еда — это же еще и атмосфера: отдельное удовольствие — есть вкусные блюда в горах.

Главный секрет хорошего теста

Тесто у большинства хачапури обычное сдобное: мука, дрожжи, яйца и вода. Люди почему‑то привыкли искать секреты там, где их нет; главная причина успеха — качественные ингредиенты и умелые руки. Еще было бы неплохо иметь совесть, чтобы готовить от чистого сердца. Важно готовить из таких ингредиентов, чтобы было в первую очередь вкусно, а не выгодно.

Какой сыр: сулугуни или имеретинский?

В Москве сильно любят сулугуни, поэтому добавляют его практически везде в большом количестве. Возможно, потому, что этот сыр так аппетитно тянется. Вдобавок у сулугуни более стабильное качество — его проще хранить, чем имеретинский сыр.

Сулугуни — вытяжной сыр (в процессе производства сыр вытягивают, это придает ему характерную волокнистую структуру. — Прим. ред.), напоминает приготовление моцареллы. Цвет этого сыра не должен быть кипенно-белым; нормальный оттенок у сулугуни — серо-желтый, значит, из сыра не убрали весь жир. Важно быть напробованным, если хотите найти хороший сулугуни на рынке. Обычно в ведерке с рассолом томится более свежий сыр. Если сулугуни не продали в первый или второй день, то его перекладывают в полиэтилен. Так продавец регулирует уровень соли.

Имеретинский сыр — основа для сулугуни. Этот невыдержанный сыр напоминает творог, особенно если его протереть. А еще он более пресный и нежный в сравнении с сулугуни. Имеретинский сыр не должен быть ни пресным, ни пересоленным. Но никогда не знаешь, как он поведет себя после термической обработки.

Будущее хачапури

Хачапури — очень аутентичное блюдо, но с большим потенциалом для развития. Мне кажется странным ограничивать себя канонами классической грузинской кухни. У себя в ресторане я готовлю и современные версии хачапури тоже — например, с четырьмя видами сыра или с трюфелем.

Понадобилось время, прежде чем я сломал свои закостенелые стереотипы. Важно помнить традиции своего народа, но нужно двигаться дальше. Кто сказал, что нельзя приготовить хачапури с трюфелем? Уверен, что через 20 лет это вполне может стать классикой, в Грузии же растет местный черный трюфель.

Горячий сыр и хлеб — беспроигрышное сочетание. Во времена Советского Союза с его «железным занавесом» хачапури играло роль недоступной нам итальянской пиццы. А сейчас мы можем сделать что‑то еще более интересное и вкусное.

Максимально образно о конкретном — в инстаграме «Афиши Daily».

Хачапури по-аджарски или лодочка по-грузински: рецепт с фото

Хачапури – национальное грузинское кушанье, представляющее собой лепешку с вкусной начинкой из молодого сыра. У русских слово хачапури иногда ассоциируется с лепешкой, которая начиняется картофелем и мясом. Такое понимание блюда грузины не считают правильным. Во всей Грузии не найти двух таких мест, где бы сырные лепешки готовились одинаково, у каждого повара есть своя изюминка. Особый интерес представляют хачапури по-аджарски.

Немного истории

О чем говорит буквальный смысл слова «хачапури»? «Хачо» и «пури» – это творог и хлеб соответственно. Настоящее блюдо наполняется исключительно сырами. Исторически первые лепешки стали печься еще в средние века в горных грузинских селениях. Единого рецепта у блюда нет, в разных уголках солнечной Грузии готовить закуску будут по-разному – можно увидеть круглую, квадратную и треугольную формы. Особняком стоит лодочка, наполняемая молодым сыром. Сверху она заливается яйцом и дополняется кусочком несоленого сливочного масла. Пример блюда представлен на фото.

Хачапури по-аджарски отличается особой легкостью, они кажутся воздушными и настолько вкусными, что хочется сразу же их съесть. Но традиция не велит спешить, кушать аджарскую закуску стоит неторопливо, в особой последовательности.

Традиции тестоделания

Традиционный вариант теста готовится из:

  • муки;
  • мацони;
  • растительного масла;
  • сахара;
  • соли;
  • соды.

Мацони – это кавказский напиток, приготовленный путем заквашивания кипяченого и слегка остуженного молока домашних животных. Само слово «мацони» армянского происхождения.

Муку в тесто много добавлять не нужно, масса должна остаться мягкой и слегка липнуть к рукам. Лепить хачапури начинают не сразу, тесту нужно дать немного постоять.

Изначально тесто для аджарских хачапури бралось пресное, основу составляла смесь воды с мукой. Но повара имеют свои секреты и могут выбрать дрожжевое или даже слоеное тесто. Классическим по-прежнему остается вариант с использованием мацони. Сам напиток служит хорошей альтернативой дрожжам, но в нашей стране он почти нигде не встречается. Поэтому в качестве альтернативы повара берут на вооружение другие кисломолочные продукты.

Совет! «Приготовленные на дрожжах хачапури будут мягкими и пышными, поэтому их можно есть уже остывшими. Тесто, замешанное на мацони, хорошо только в горячих хачапури, потом оно теряет превосходные вкусовые качества».

Какой взять сыр?

Среди опытных кулинаров ходит мнение, что самыми вкусными будут хачапури по-аджарски, в которых начинки окажется немного больше, чем теста. Кавказские традиции диктуют некоторые правила по выбору сыра. Брать зрелый продукт не стоит, поскольку он тянется и когда хачапури остынет, консистенция наполнителя будет далеко не самой лучшей.

Закуску готовят только из молодых сортов, к которым относятся:

  • имеретинский;
  • моцарелла;
  • сулугуни;
  • адыгейский сыр;
  • брынза.

Соленый продукт следует на несколько часов поместить в воду и вымочить, добавив затем творог. Благодаря творогу значительно снижается степень солености хачапури, начинка становится мягче. Этот факт особенно важен, если по каким-то причинам используется твердый сыр.

Начинка традиционных аджарских хачапури имеет в составе яйцо. Благодаря этому продукту она станет напоминать пасту и будет очень нежной на вкус. Добавление зелени и чеснока – скорее новшества, традиционный вариант блюда обходился без таких ингредиентов.

Совет! «Еще один секрет вкусного блюда – особый способ приготовления сыра. Его нужно ломать руками или использовать для этих целей столовую ложку, но не прибегать к помощи терки».

Как правильно лепить и наполнять лодочки?

Готовое тесто делится на части, из которых катаются шарики. Размер их должен быть не больше кулака. Тесто раскатывается скалкой в лепешку овальной формы. Некоторые повара делают это руками или идут по пути наименьшего сопротивления, делая просто большой пирог. Готовое блюдо лишь разделяется на части перед подачей на стол. Какому виду блюда отдать предпочтение каждый решает самостоятельно.

Чтобы добиться хрустящей корочки, нужно раскатывать лепешку максимально тонко. Если по душе мягкая закуска, толщина теста делается не меньше сантиметра. После того, как лепешка готова, на ней защипываются края, формуется лодочка. Начинку кладут внутрь и включают духовку. Температура внутри нее доводится до 200 °C, после чего наполовину готовые хачапури отправляются печься. Помимо печеных хачапури встречаются и приготовленные на сковороде.


Борта хачапури смазываются желтком для получения золотистого румянца. Время готовки составляет порядка 20 минут, многое зависит от типа духовки. Как только лодочки запекутся, их вынимают и заливают сверху по яйцу. Нужно постараться и из эстетических соображений не допустить разрыва желтка. Затем закуска возвращается буквально на пару минут в духовку. Финальный штрих – сверху хачапури кладется кусочек сливочного масла (как на изображении).

Полезные советы для хачапури в домашних условиях

Собрав воедино многолетний опыт приготовления хачапури по-аджарски, можно выделить несколько общих советов:

  • Крупные куски сыра лучше порезать, чтобы излишек соли смог беспрепятственно выйти.
  • Если есть желание сотворить поистине грузинское блюдо, можно не искать мацони в продаже, а сделать его дома. Для этого понадобятся полтора литра молока и столовая ложка кефира для закваски. Смешав продукты в какой-либо емкости, нужно укутать ее чем-то теплым и дать смеси постоять в течение 5 часов. Молочнокислые бактерии станут размножаться в молоке. Затем массу переносят в холодильник для загустения.
  • Кулинары считают, что соотношение воды и муки в идеальном тесте должно быть 1 к 3. Но у каждого повара свой рецепт и свои пропорции, поэтому найти лучший вариант можно только опытным путем.
  • Чтобы тесто не прилипало к рукам во время лепки лодочек, нужно дать ему настояться после замешивания. Клейковина набухнет и масса станет более податливой и эластичной, что упростит работу. Готовые хачапури будут таять во рту.

Хачапури от Тинатин Мжаванадзе

Популярный блогер и автор кулинарных бестселлеров предлагает своим читателям пошаговый рецепт идеального аджарского хачапури. Закуска окажется очень вкусной, если тесто будет мягким, корочка хрустящей, сырная и яичная начинка нежной, дно сухое, а бока румяные. Приготовить такое блюдо несложно, достаточно лишь следовать рецептуре.

Сначала молоко смешивается с водой в отдельной емкости. Туда же по очереди всыпаются сахар, соль и пакетированные дрожжи, вливается подсолнечное масло, затем все тщательно перемешивается. Мягкое тесто замешивается исключительно на просеянной муке, а подходить оно должно в тепле около полутора часов. Поднявшееся тесто опускают и дают еще немного постоять.

Пока доходит до совершенства основа хачапури, наступает черед начинки. Сыр, согласно традиции, ломается руками. Можно воспользоваться крупной теркой, в этом вопросе все индивидуально. В конце вливается питьевая вода, чтобы добиться более нежной консистенции. При желании можно добавить и немного чеснока.


Тесто делят на небольшие шарики, раскатывают овальные лепешки. Поначалу добиться искомой формы трудно, но пара слепленных хачапури уже позволит набить руку. Готовые формы выкладываются на смазанный лист. В середину каждой лодочки помещается начинка, лист отправляется в горячую духовку. Температура должна быть высокой – 250 °С. Минут через 15 лист достается, в центр выпечки выливается яйцо, все отправляется в печку доходить.

Горячие хачапури размещаются на большой тарелке, немного сливочного масла сверху каждой лодочки довершает картину. Блюдо готово, можно приступать к дегустации!

Для приготовления теста понадобятся:

  • мука – 1 кг;
  • молоко – 1 стакан;
  • вода – 0,5 литра;
  • сухие дрожжи – 1 ст.л.;
  • сахар и соль – по 1 ч.л.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст.л.

Начинку делают из имеретинского сыра (1 кг) или смеси нескольких сортов (по 250 г каждого вида), воды (полстакана) и чеснока (1 зубчик). Яйцо для украшения берут в зависимости от количества запекаемых хачапури. Интересным будет размещение начинки по слоям, особенно если берется 3-4 разных сорта.

Хачапури на скорую руку: рецепт быстрого приготовления

Если гости на пороге и хочется их чем-нибудь угостить, можно прибегнуть к этому рецепту (при условии наличия необходимых продуктов). Простой и быстрый вариант приготовления стоит рассмотреть поэтапно. Из готового слоеного теста раскатываются квадраты и лепятся лодочки. Последние запекаются на смазанном листе в духовке. Запеченные заготовки вынимаются и заполняются начинкой – тертым сыром и яйцом. Лист вновь отправляется в духовку буквально на пару минут. Если желток будет немного сыроватым – это даже лучше, в него макают кусочки теста, чтобы было вкуснее.

Лодочки на простокваше

Многие грузинские хозяйки замешивают тесто на простокваше. Хачапури получаются пресными и не таким пышными как на дрожжах, но оттого не менее вкусными. Такой рецепт стоит рассмотреть пошагово.


Сначала на водяной бане растапливается сливочное масло и смешивается с простоквашей. К полученной смеси добавляется щепотка соли, после чего она тщательно взбивается миксером. Просеянная мука смешивается с содой и постепенно вводится в чашу миксера. По мере того, как тесто становится более густым, необходимо увеличивать скорость миксера. Получиться должна довольна упругая масса, поэтому домешивать ее лучше на столе, а не в миксере.

Тесто делится на 4 части, из каждой при помощи скалки делается лепешка. В сформированные лодочки закладывается начинка, хачапури помещаются в духовку на 15-20 минут. Вынув выпечку, следует разбить в каждую сердцевину по яйцу и отправить все обратно в духовой шкаф.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • сливочное масло – 200г;
  • мука – 300 г;
  • простокваша – 1 стакан;
  • сода – половину ч.л.;
  • сыр – 600 г;
  • яйца – 5 шт., одно для смазки, остальные для украшения.

Как едят хачапури по-аджарски?

Чтобы не дать читателю захлебнуться слюной, подробное описание пиршества с хачапури лучше обойти стороной. Если сказать кратко, то готовое блюдо можно есть как заблагорассудится. Но истинные гурманы предпочитают размешать залитую яйцом начинку, брать по кусочку запеченного теста и макать в аппетитную сердцевину. Когда с бортами будет покончено, оставшаяся часть хачапури съедается как пирожок.

Хачапури лодочка с яйцом – превосходное грузинское лакомство, которое придется по вкусу любителям мучного и сырного. Приготовить аппетитные лодочки может и начинающий кулинар, для этого нужен соответствующий список продуктов. Немного терпения и останется только испечь лодочки в духовке, а потом поделиться фотографиями своих маленьких достижений в сети.

Рекомендуем к просмотру

Гид по хинкали и хачапури — FURFUR

Классику и гордость грузинской кухни — хинкали и хачапури — нужно воспринимать не просто как южные яства. Достаточно обратить внимание, насколько трепетно отношение к этим блюдам у самих грузин, как просто допустить ошибку при их приготовлении или самом процессе поедания. Это тот самый случай, когда минимум доступных ресурсов в умелых руках превращается в неожиданно сочную, разнообразную и даже интерактивную еду. 

Хинкали (как и хачапури) требуют стопроцентного следования точным рецептам и тщательному подбору ингредиентов, в противном случае вы рискуете просто не понять такое блюдо и «удостоить» его обидным сравнением с большим пельменем. Сегодня FURFUR представляет короткий гид по хинкали и хачапури — разбирает эти блюда на виды, дает советы, как не выглядеть невеждой во время первой встречи с хинкали, а также обращается за справкой к профессионалам из известного московского ресторана «Чито-Ра».

 


Джордж Буш, бывший президент США о грузинской кухне: 
«Очень вкусно! Рекомендую всем хотя бы ненамного приобщиться к этой культуре. Мы никогда не забудем эту кухню, которая славит Грузию по сей день».


     

Хачапури

Как известно, хачапури представляет собой лепешку со специальным рыхлым сыром — таким, который нельзя потереть на терке, а можно только порвать руками. Интересно, что не так давно Грузия запатентовала это блюдо — правительство этой страны пытается создать такие условия, чтобы хачапури, произведенное из неправильных, по их мнению, ингредиентов, не мог носить имя хачапури. Такое трепетное отношение к аутентичности этого блюда у народа этой страны.

 

Сайт Village Voice о хачапури: «Это хлеб, наделенный силой. Эта сила может заставить забыть о том, какой сегодня месяц, забыть о холодной погоде за окном. Эта сила заставляет вас видеть окружающий мир доброжелательным. Это завтрак, ланч и горстка антидепрессантов в одном».

Хачапури делится на большое число видов, однако, обычно, выбор состоит всего из трех: по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски. Первые два имеют форму круга и запекаются с имеретинским сыром или сулугуни внутри (в случае мегрельского хачапури — еще и снаружи).   

Хачапури по аджарски

Другая история — это хачапури по-аджарски. Его отличает форма лодочки и свежее яйцо с маслом в середине — видимо, без них блюдо может оказаться недостаточно сытным. Вокруг того, как правильно есть такие хачапури, нет одного мнения, но кроме скучных вариантов есть руками и вилкой, существует и более интерактивный: перемешать начинку вилкой, затем отламывать твердые края «лодочки» и, смачивая начинкой, отправлять в рот. В конце концов, от хачапури остается одна серединка, которая съедается вилкой и ножом. 

 

Хинкали: основы

Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный большой пельмень из Грузии, и будут неправы. Все-таки хинкали выгодно отличаются сочным бульоном внутри, что их роднит скорее с узбекскими мантами. Последние, впрочем, лишены всего того интерактива, который присутствует в поедании хинкали: несколько вариаций приготовления, споры о способе поедания, подсчет хвостиков и определение наислабейшего едока, возможность есть руками, не смущаясь неприличных звуков — все это делает хинкали максимально мужским блюдом.

 


Иосип, шеф-повар «Чито-Ра»: 
«Существует много разных легенд о появлении хинкали, но есть среди них одна особенно популярная. Все происходило в горах во время войны с персами, когда не было большой возможности что-то готовить, жарить. С войны приехал молодой человек, раненый в шею. 

Жевать, понятное дело, ему было очень сложно, а есть хотелось. Да и продуктов не было, только мясо барана, лук, чеснок и мука. Так что сестра порубила мясо на фарш и сварила с бульоном. В горах баранов очень много, а готовить можно было только как-то примитивно совсем. А для хинкали ничего жарить не надо, только лишь кастрюля да мука».

Один из споров, связанных с хинкали, — должен ли он быть с зеленью или без. Изначально хинкали готовились без зелени, которой в горах просто не было. Вариант с зеленью придумали уже городские пижоны, для которых формула «тесто-мясо-перец» казалась излишне аскетичной. 

 

Схема строения хинкали:

1. Хвостик.
2. Черный перец.
3. Мясо с луком.
4. Бульон.
5. Тесто.

Как есть хинкали

 

Сразу необходимо приготовиться к тому, что блюдо принесут очень горячим. Особенно голодные решат в этот момент подцепить хинкали вилкой и будут неправы — в львиной доле случаев хинкали рвется, выпуская наружу драгоценный сок. Так что стоит потерпеть буквально пару минут.

 

Обязательно нужно попросить официантку щедро посыпать блюдо перцем — хинкали должны обжигать не только своей температурой.

 

Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.

 

Настоящий хинкали-ассасин следом закидывает весь мешочек в рот, оставляя один лишь хвостик. Другим позволительно осторожно есть хинкали в несколько укусов, потихоньку попивая все тот же бульон.  

Кстати, многие домашние повара Грузии до сих пор не используют мясорубки или готовый фарш, нарезая мясо по старинке двумя ножами. «Фарш всегда был главным в хинкали, — говорит Иосип, шеф известного грузинского ресторана «Чито-Ра». — Если фаршу больше двух дней, это уже не хинкали».

 
Признаки хорошего хинкали:
1. Светлый цвет.
2. Устойчивая форма.
3. Мясо должно быть в форме шарика.
4. Гладкое тесто (чтобы хинкали выскальзывал).
5. Тесто не должно рваться.
6.  Чем больше складок, тем лучше (не меньше пятнадцати).

Главные ошибки

Есть вилкой и ножом
 
Съедать вместе с хвостиком 
 
Закусывать хлебом
 
Есть уже остывшие хинкали

Иосип, повар «Чито-Ра»: «В Грузии это плохой тон, если кто-то будет есть хинкали вилкой и ножом, не принято так. Когда Джордж Буш в Грузию приезжал, даже он руками ел. В России многие неправильно делают — и с соусом едят, и с хлебом, и со сметаной, и вилкой, и ножом. А нужно хинкали есть просто так, это такое примитивное, деревенское блюдо».

 

 

В этом видео Бобби Фаррелл из Boney M ест хинкали неправильно — большая часть бульона стекает на тарелку. Впрочем, судя по тому, что Бобби сразу потянулся за вторым, вкус этого грузинского блюда он все-таки оценил.
 

Что такое хачапури: чье национальное блюдо?

Хачапури — грузинская гордость, классика национальной кухни страны. В каждом регионе страны есть свой рецепт приготовления блюда. Однако, основной набор ингредиентов стандартен и заключен в названии изделия: «хачо» — творожный сыр и «пури» — хлеб. Ответить на вопрос: что такое хачапури, можно в двух словах — это лепешка с сыром!

Хачапури — чье блюдо

Вкусные, сырные лепешки любят и пекут в Грузии и в находящейся по соседству Армении. Закономерный вопрос: чьим блюдом является хачапури. Этнографы (специалисты, изучающие культуру народа) полагают, что его история берет свое начало в горах на северо-западе Грузии.

«Сакпатенти» (Национальный центр интеллектуальной собственности государства) в 2010 году занялся разработкой законопроекта, защищающего фирменное название продукта. Осенью 2011 года государство Грузия получило патент на хачапури. Теперь мучное (сырное) изделие — национальный бренд.

Что такое хачапури

Основные ингредиенты, используемые в приготовлении, позволяют относить блюдо одновременно к двум категориям: мучных и сырных изделий. Главное правило — одинаковое соотношение теста и сыра в одной порции.

Справка! Допускается превышение веса в сторону сыра!

В приготовлении традиционного хачапури используется особое тесто — промежуточный вариант между бездрожжевым и дрожжевым видом. Все дело в том, что замешивая настоящий, национальный хачапури, в качестве кислой среды в состав вводят не дрожжи, а мацони (густой кисломолочный напиток из пастеризованного козьего, коровьего, овечьего или буйволиного молока).

Однако, как упоминалось выше, стандартного рецепта не существует. В одних регионах не отступают от древнего варианта с мацони, в других — используют дрожжи, воду, молоко, яйца. Количество муки местные не оговаривают, а берут по принципу — «сколько возьмет» жидкая среда. Тесто должно быть нежное, некрутое.

В качестве начинки, по регионам, используют следующие рассольные сыры:

  • малосольный имеретинский;
  • в меру соленую брынзу;
  • остро-соленый чанах;
  • плотный, ломкий кобийский;
  • волокнистый сулугуни;
  • сыр фета — из овечьего и козьего молока;
  • нежный адыгейский.

Наиболее нежный вкус обеспечивает молодой, слабосоленый имеретинский (полуфабрикат на пути приготовления сулугуни). Соленые сыры предварительно нарезают ломтиками толщиной один см и замачивают в холодной воде на период от 2 до 5 часов (зависимо от степени солености).


Если замес выполнен на мацони, процесс выпекания происходит на сковороде. Слоеные и дрожжевые изделия пекут в печах и духовках. В большинстве случаев, к столу подают горячими (имеретинские допускается подавать холодными).

Разновидности хачапури

Грузия разделена на несколько исторических регионов (Имеретия, Мегрелия, Аджария, Сванетия, Гурия, Рача и так далее). В каждом из них хачапури готовят по своему, «особому» рецепту. В одних районах бережно хранят древние рецептуры, в других — не останавливаются на достигнутом и придумывают новые идеи. Третьим удается совмещать оба варианта.

Справка! Наиболее классическими считаются имеретинские, мегрельские и аджарские.

Ниже представлены самые известные изделия страны с фото.

Имеретинский (имерули) — самый простой, распространенный и известный. Имеет круглую форму, соответствующую размеру сковороды, на которой выпекается. Представляет собой закрытый пирог с сыром.

Мегрельский (мегрули). Аналогичен предыдущему, но дополнен сыром, посыпанным поверх снаружи. Выпекается в печах, либо духовках.

Гурийский (гурули) имеет форму полумесяца, либо чебурека. К сыру принято добавлять рубленые вареные яйца.

Аджарский (ачарули, аджарули), иногда называемый «лодочкой». Формы варьируются от грубоватых (домашних) до весьма изящных (ресторанных). Открытый вариант с начинкой из сыра, яйца и сливочного масла, выпекаемый обычно в дровяных печах.

Рачули — произведения из высокогорной области Рача. Представляют собой квадратные «конверты», смазанные сверху яичным желтком.

Пеновани — недавнее изобретение, излюбленный местный фастфуд, слоеный хачапури, имеющий форму квадрата или треугольника. Продающийся в каждом хлебном киоске, пеновани пришелся по вкусу местному населению и гостям страны.

Похожие изделия

Очень близкими родственниками хачапури считаются:

Хычины — карачаево-балкарские шедевры с мясом, либо картофелем и сыром.

Хабисгини (осетинские) — огромные плоские пироги, наполненные сыром и картофелем.

Ачма — более трудоемкая разновидность, придуманная в Аджарии. Этот «пирог» порой называют «грузинской лазаньей». Сытное кушанье приготовляют по принципу запеканки: тонкие слои теста отваривают, перекладывают сыром и перемазывают маслом, а затем запекают.

Изделия, похожие на хачапури, но не являющие ими:

Лобиани — пироги с начинкой из острой фасоли, иногда с беконом.

Кубдари (сванский вариант) — плоские мясные пироги.

История происхождения

Имеретинский и мегрельский хачапури имеют понятную историю. Изначально сырная лепешка считалась пищей, придуманной простыми пастухами. Отправляясь надолго пасти стада высоко в горы, взять с собой большой запас продуктов не представлялось возможным. К тому же, в условиях летней жары, скоропортящаяся еда попросту пришла бы в негодность. Немного муки из пшеницы для хачапури (с собой) и приготовление мацони с рассольным сыром (на пастбище) становились отличным выходом из положения. Оставалось лишь соединить ингредиенты и приготовить хачапури на огне. Позже их стали жарить на глиняных сковородах, либо запекать в печах.

Справка! Для приготовления хачапури, печи «тоне» растапливают древесиной фруктовых деревьев или лозами винограда.

Аджарский. Омываемая Черным морем Аджария, привнесла свой колорит во внешнее оформление и приготовление. Существует три версии, объясняющие происхождение исторически сложившейся формы ачарули (аджарского хачапури).

  • Согласно грузинскому фольклору, идея выпекать изделие в форме «лодочки» принадлежит морякам, жившим в прибрежных районах региона. Яйцо в данном варианте — символ солнца, восходящего из-за моря.
  • По другой версии, ачарули — историческое продолжение национального пирога лазов — коренного народа Грузии. Пирог, имевший внешнее сходство с человеческим глазом, дошел до наших дней в виде аджарского хачапури.
  • Еще одно возможное объяснение необычной формы — влияние на кухню Аджарии турецкой кулинарии. Эта версия тоже имеет право на существование, особенно ввиду того, что турецкие «пиде» также выпекаются в форме «лодочки».

Совершая путешествие по стране, можно услышать не одну историю о происхождении блюда. И в каждом регионе Вас заверят, что хачапури этого района — самые правильные!

Рецепт приготовления ачарули

Разобравшись в вопросе, что такое хачапури и где его родина, пришло время узнать, как их готовить. В статье, посвященной обзору блюда, хочется представить один из рецептов самой интересной из всех разновидностей хачапури.

Список продуктов

Тесто:

  • 400 грамм пшеничной муки
  • стакан воды (200 мл) + 100 мл молока
  • 2.5 столовых ложки подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка дрожжей (сухих)
  • 1 чайная ложка поваренной соли
  • 2 чайных ложки сахара

Начинка:

  • 1 куриное яйцо (в натертый сыр)
  • 600 грамм рассольных сыров (из них: 200 грамм — сулугуни и 400 грамм — имеретинского, либо адыгейского, чанах, фета)
  • 50-70 мл воды
  • 1.5 столовых ложки муки
  • яйца (по количеству порций)
  • 50 грамм сливочного масла

Подготовка теста
  1. Сахар и дрожжи растворить в 200 мл теплой воды. Оставить на 10 минут. Соединить с молоком.
  2. Всыпать муку в глубокую миску. Постепенно вливать жидкость, вымешивая лопаткой.
  3. Далее — добавлять подсолнечное масло, продолжая вымешивать (руками).
  4. Накрыть тесто бумажным (льняным) полотенцем. Оставить в теплом месте до увеличения примерно в 2 раза.
Подготовка начинки
  1. Размять (натереть, покрошить, порвать) сыры.
  2. Добавить белок 1 яйца, воду, муку. Если необходимо — подсолить. Перемять массу руками.
Формирование «лодочки»

Включить духовку на температуру 220°С.

Важно! Деко вынимать не нужно.

  1. Разделить тесто на порции. Каждую порцию размять (растянуть) руками на столе, стараясь формировать лепешку.
  2. Немного раскатать скалкой — от середины к краям — стараясь сохранять форму круга.
  3. Скатать лепешку роллами навстречу друг другу.
  4. Скрепить края. «Роллы» немного раздвинуть (раскрутить) назад, формируя «лодочку».
  5. Достать горячий деко из духовки. Обратную сторону противня притрусить мукой (заготовки удобней перекладывать и после снимать, пользуясь именно обратной стороной противня). Аккуратно переложить заготовки.
  6. Внутрь «лодочек» уложить начинку.
  7. Запекать 15-20 мин (зависимо от размеров).
  8. Достать деко с готовыми хачапури из духовки. Сделать небольшие углубления в расплавленном сыре. Аккуратно вбить сырые яйца (не повреждая желтки).
  9. Отправить назад в духовку на 1-2 минуты (чтобы слегка схватились).
  10. Достать. Вставить в сыр брусочки сливочного масла (на границе с бортиками).
  11. Подавать горячим!

Как правильно есть ачарули

Говорят, что приезжих и туристов, которые пробуют ачарули впервые, видно сразу. Чтобы не слишком выделяться на фоне местных жителей и «бывалых» туристов, придется однозначно отказаться от вилки и ножа. Лепешку едят исключительно руками. При желании, запивают чаем, тархуном или лимонадом.

Для начала отламывают хвостик (как видно на фото), перемешивают им сырно-яично-сливочный наполнитель в центре «лодочки» и отправляют хлебный кусочек в рот. Далее, двигаясь по краю, отламывают бортик кусочек за кусочком, обмакивают в сытную массу и съедают. Оставшееся донышко скручивают в трубочку и едят в последнюю очередь.

Сырные хачапури — душа Грузии! Ими завтракают, обедают, ужинают, угощают гостей и подают на свадьбах. Их едят самостоятельно и в композиции с другими блюдами. Национальное блюдо выпекается и продается в любом районе гостеприимной страны. Наиболее необычные и изысканные — ачарули. Вторые по ним — имеретинские. Наилучший вариант — отправиться в Грузию (на родину хачапури) и составить собственный рейтинг вкусов. А по возвращении, непременно научиться готовить вкусный творожный хлеб своими руками!

Рекомендуем к просмотру

5 рецептов лодочек-хачапури от шеф-повара

Классическая хачапури-лодочка с сыром и яйцом

М.Вкус
Существует несколько способов сделать хачапури в форме лодочки. Самый простой – приготовить сначала закрытый пирог, затем острым ножом аккуратно сделать разрез посредине с одной стороны и отодвинуть края теста, открыв начинку. После этого отправить пирог в духовку. Однако настоящие хачапури лепят просто из круга, причём виртуозным поварам удаётся сделать такие тонкие стенки и дно, что теста в пироге получается очень мало – сплошная начинка. Спорить о том, как правильно, можно бесконечно, всё равно что рассуждать, какая пицца  лучше – на тонком или толстом тесте. Выбор – дело исключительно личного вкуса.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага


ШАГ 1

Для теста: просейте муку, добавьте дрожжи в тёплую воду, аккуратно перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Постепенно добавляйте муку, соль и замесите тесто. Сформируйте из теста шар и оставьте на 2 часа в прохладном тёплом месте. Чтобы тесто подошло, накройте тканью. После тесто замесите ещё раз и снова оставьте на час. Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте из него шарики весом по 150 г. Положите шарики в холодильник.

ШАГ 2

Раскатайте шарики теста в круги, сделайте защипы с двух сторон и складочки сверху и снизу. Аккуратно растяните тесто. Сформируйте

Названия блюд грузинской кухни

ГАРО (გარო) грузинский соус, в состав которого входят толченые грецкие орехи и мелконарезанные лук, чеснок, кинза, разведенные винным уксусом или гранатовым соком и куриным бульоном, а затем уваренные
ГОМИ (ღომი) густая пресная каша из крупы (чумизы) и кукурузной муки, подается к большинству мясных блюд грузинской кухн
ГУРУЛИ (გურული) курица по-гурийски
КВАЦАРАХИ (კვაცარახი) соус из слив ткемали, похож на соус ткемали, но более густой
МАЦОНИ (მაწონი) кавказский уникальный кисломолочный напиток, используется и для приготовления блюд, и как напиток
ПХАЛИ (МХАЛИ) (ფხალი) особый салат, приготавливаемый из какого-нибудь основного овоща, который составляет около 90 процентов всей массы блюда (мхали капустный, мхали свекольный, мхали луковый и т. д.)
САЦИВИ (საცივი) блюдо из отварной курицы или индейки, подают холодным, под ореховым соусом сациви, от которого блюдо и получило свое название
СУЛУГУНИ (სულუგუნი, სულგუნი) рассольный грузинский сыр из региона Самегрело
ТКЕМАЛИ (ტყემლის საწებელა) грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий, имеет массу разновидностей
ТКЛАПИ (ტყლაპი) (по-русски называется: левишник, лавашник, кислая пастила) — сухофрукт, непременный компонент ряда грузинских блюд
ХАРЧО (ხარჩო) национальный грузинский суп из говядины с обязательным добавлением тклапи и грецких орехов, три этих элемента строго обязательны
ЧАНАХИ (ჩანახი) традиционное грузинское блюдо, баранина с овощами, тушёная в глиняном горшочке чанахе. Главное условие успеха блюда- все овощи должны быть заложены в чанах очень плотно, набиты.
ЧАХОХБИЛИ (ჩახოხბილი) грузинское национальное мясоовощное рагу, приготавливаемое из молодого мяса (курица, индейка,баранина)
ЧЕМКВА (ჩემქვა) западногрузинское блюдо из молока, имеретинского сыра и кукурузной муки
ЧИХИРТМА (ჩიხირთმა) грузинский национальный суп из молодой баранины или чаще из домашней птицы. В чихиртме нет ни овощной, ни крупяной гущи, она состоит исключительно из мясной части и бульона, который загущивается при помощи муки и специальной яично-кислотной заправки
ЧОГИ (ჩოგი) грузинская овощная закуска из печеной свеклы, зеленого лука и отвара-кашицы сушеного кизила
ЧУРЧХЕЛА (ჩურჩხელა) грузинское сладкое блюдо, лакомство, готовится из сиропа на основе виноградного сока и нанизанных на нитку орехов
ШЕЧАМАНДЫ (შეჭამანდი) грузинские вегетарианские супы без овощей и круп, приготавливаемые на молочно-кислой, фруктово-кислой и орехово-зеленой основе, загущенной мучной заправкой
ЭЛАРДЖИ (ელარჯი) кукурузная каша, родом из Западной Грузии, приготавливаемая с большим количеством сыра (почти половина объема)
ХАЧАПУРИ (ხაჭაპური) грузинская национальная лепёшка с сыром, название происходит от слов «творог» (ხაჭო — «хачо») и «хлеб» (პური — произносится «пури»), сыра должно быть больше, чем муки вдвое. Различают хачапури по-аджарски, хачапури по-имеретински, хачапури по-мегрельски и др.

Национальная кухня Грузии | Аджарское хачапури


Самый простой способ приготовления теста для всех  видов хачапури. Ингредиенты (на 3 хачапури) : 1,200 кг муки, 200 мл воды, 200 мл молока (или воды), 1 яйцо, 1 столовая ложка дрожжей и 50 мл масла.




Нагрейте воду до 35 °, добавить муку, сделайте углубление в муке. Добавить  дрожжи, разведенные в  теплом молоке (воде) и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы хачапури был  золотистого цвета можно добавить 1 чайную ложку сахара. Смешайте ингредиенты. Накройте миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа. Тесто будет расти и выглядеть, как на рисунке ниже.






 Затем, добавить ещё  150-200 г муки и замесить тесто. Тесто достаточно, чтобы сделать 3 хачапури. Разделить тесто на 3 части, как показано на рисунке выше. Поздравляю, ваше тесто готово, чтобы сделать хачапури! 




3 яйца, 20 г сливочного масла и 100 граммов сулгуни и 100 г. имеретинский сыр (в качестве альтернативы, вы можете использовать только Имеретинский сыр или сыр моцарелла).




Натереть сыр.




Добавить в тертый сыр, одно яйцо и масло. Смешайте ингредиенты.




Отдельно вам понадобится один желток яйца, его надо размешать в чашке. Он будет в дальнейшем использован для глазури хачапури.




Замесить тесто. Оставьте его на 10 минут, а затем сделайте лепешку в форме лодки, как на картинке выше.




Распределите сыр на середине теста. Сыр можно завернуть бортики хачапури, поверьте, от этого ваше блюдо станет вкуснее…




Заверните стороны и концы теста в форме лодочки. Слегка смажьте противень маслом и посыпьте мукой  (для предотвращения прилипания хачапури) и положите хачапури в предварительно нагретую духовку, на 12 минут при высокой температуре.




Выньте хачапури, и  на поверхность  добавьте сырое яйцо, а для глазури — смажьте яйцом бортики.




Выпекать  ещё в течение 3 минут при высокой температуре, вынув хачапури из духовки, положить  в него кусочек масла.



Аджарский хачапури подается горячим и традиционно  со сливочным маслом. Кушают его маленькими кусочками, срезая ножом сначала верхнюю часть хачапури. Приятного аппетита!


Я в Twitter, Facebook, Wikipedia, и во VKontakte. Присоединяйтесь!

Хачапури популярен в Instagram, но грузинский сырный хлеб трудно найти в Денвере


Еще одна фотография мягкого кармана для хлеба, переполненного расплавленным сыром, маслом и яичным желтком, появляется в моей ленте в Instagram; блюдо — хачапури, распространенное в Джорджии (стране, а не в штате), но невозможно найти в Колорадо за пределами домашних кухонь. Для любителей редких блюд и интернациональной кухни хачапури — одно из немногих блюд, отвечающих всем требованиям кулинарного единорога: редкость, аппетитность и — самое главное — фотодостоинство.В конце концов, что хорошего в поиске и переедании одних из лучших и самых труднодоступных блюд в мире, если вы не можете поделиться ими в социальных сетях?

Денвер заслуживает похвалы как место для вьетнамской и эфиопской кухни, поскольку несколько поколений иммигрантов из этих двух стран добавили сюда глубину и широту меню. Например, вы можете найти региональные вариации блюда из сырой говядины под названием китфо в Мегенанье в Авроре, тогда как в других городах вы можете найти только одну версию эфиопского блюда, и оно будет обжарено в соответствии с американскими вкусами.И вы можете насладиться несколькими видами необычных вьетнамских пельменей на пару (например, банх бео, банх лок, банх нам и банх рам) в Denver Pho.

Но грузинская еда, и хачапури в частности, остается неуловимой в метро Денвера. В отличие от тех ранних фотографий снежного человека, намеренно зернистых или размытых, изображения хачапури на кулинарных сайтах, блогах о путешествиях и в Instagram яркие и заманчивые. Предприимчивые едоки в таких городах Восточного побережья, как Бостон, Нью-Йорк и Вашингтон, округ Колумбия, злорадствуют над своими трофейными выстрелами, в то время как мы можем только пускать слюни и мечтать.Так что я внимательно наблюдаю за любыми признаками того, что Сасквотч — э-э, хачапури — может появиться где-нибудь в городе.

увеличить

Это был не тот хачапури, которого я ожидал, но водка помогла смягчить разочарование.

Марк Антонейшн

И, как криптозоолог, затаившийся в укрытии в ожидании наблюдения, я, наконец, мельком увидел. Новая русская закусочная под названием Home Made Food недавно открылась в бывшем доме David’s Kebab House по адресу 970 South Oneida Street.Ресторан David’s был известен фирменными блюдами из России и других стран, ранее входивших в состав Советского Союза, и я надеялся, что в новом заведении будет что-то подобное… если не больше.

И действительно, хачапури появились в меню Home Made Food вместе с украинским борщом, русскими пельменями, разнообразными шашлыками и другими славянскими и среднеазиатскими блюдами. Все меню написано кириллицей, с английским переводом, так что пельмени появляются как «пельмени», а хачапури включает в описание «слоеное тесто», из-за чего я забеспокоился, что это нечто иное, чем дрожжевой сырный хлеб, который я ожидал.(Как ни странно, онлайн-меню ресторана представляет собой видео на YouTube.)

Домашняя еда не сильно отличается от того, что готовил Дэвид; слева есть гастроном и кассовый аппарат, а справа крошечная столовая с тремя или четырьмя столами. Я был единственным посетителем, пришедшим на поздний обед в недавний будний день, но пока я был там, несколько заказов на питание были отправлены: тяжелые кастрюли, наполненные супами, и паровые лотки, загруженные на колесные тележки. Как и у Дэвида, у Home Made Food есть лицензия на продажу спиртных напитков, так что вы можете пить российское пиво или водку за едой.

нажмите, чтобы увеличить

Вы можете поехать в Грузию за хачапури по-аджарски или в более крупные города США, но мы еще не видели этого в Денвере.

А мне нужны были эти кадры, когда дверь кухни открылась и подошел официант с хачапури. На белой тарелке лежал красивый, но в остальном невзрачный треугольный пирог, сделанный из слоеного теста, как указано в меню. Разрезав его, обнаружилась начинка из рассыпчатого сыра, похожего на фету или какой-то другой козий сыр. Всего за 2 доллара.50, это не было неразумной ценой, но это было далеко не то, что я ожидал.

Где был пирог в форме каноэ с высокими стенками, в центре которого должно быть озеро из сыра и желтка? Где золотая красавица, сочащаяся маслом по закругленным краям? Наверняка я стал жертвой какого-то хитроумного розыгрыша.

Однако, как оказалось, Home Made Food была в рамках закона, назвав свою версию блюда хачапури: Грузия является домом для многих различных регионов, и каждый из них имеет свой собственный стиль приготовления блюда.Некоторые используют смесь сыров, чтобы создать суспензию, похожую на фондю, в то время как другие добавляют мясной фарш, обжаренную зелень или свежие травы. То, что я искал, известно как хачапури по-аджарски, самый распространенный вид, продаваемый уличными торговцами и ресторанами в крупнейших городах страны. То, что я получил, было хачапури пеновани, стиль, распространенный в более отдаленных районах.

Так что, возможно, моя находка была еще более редкой версией национального грузинского блюда. Но это было не так захватывающе или, несмотря на название ресторана, как домашнее (мой заказ имел точную и ровную форму и текстуру готового продукта), как то, что я искал.

Итак, я продолжу выслеживать мифический денверский хачапури с камерой в руках, готовый сделать идеальное фото зверя во всей его дрянной красе, а затем сожрать его.

Увидели хачапури или другие редкие кулинарные сокровища? Дайте нам знать в комментариях или отправив электронное письмо по адресу [email protected].

Возвращение: Хачапури — Прекрасно

Я написал это для студенческой газеты Джорджтауна «Голос». Я до сих пор страдаю стокгольмским синдромом из-за этой дрянной, липкой кухни…

Грузинская кухня не для слабонервных. Или желудок. Или пищеварительной системы. Национальное блюдо Грузии — хачапури, что буквально переводится как «сырный хлеб». Это не так просто, как кусок чеддера на цельнозерновой муке: в каждом из регионов Грузии (даже сепаратистских и автономных) есть своя интерпретация рецепта. После двухнедельного тура по Грузии, во время которого я почти ничего не ел, кроме хачапури и арбуза, я получил представление о трех моих любимых исполнениях этого сырного чуда.

Во-первых, у нас есть мегрельские хачапури. Родом из провинции Самаргело на западе Грузии, мегрули по круглой форме напоминают хлебные палочки Папы Джона. В хачапури используется особый сыр сулугуни, который придает ему вкус, совершенно отличный от всего, что вы едите в Штатах. Сулугуни подвергается интенсивному процессу маринования, в результате чего получается ямчатая текстура и соленый вкус. Это похоже на более соленый и сухой сыр фета, расплавленный поверх пышного теста.

Если вам удалось съесть порцию мегрули, вы, вероятно, готовы перейти на уровень хачапури с имерули.Имерули сохраняет круглую форму мегрули, но дополнительный слой теста запечатывает рассыпчатые кусочки сыра внутри хачапури. Я часто видел его в магазинах на углу среди других сыров и выпечки.

Мой первый опыт с имерули был в ресторане с одной комнатой, украшенном вяленым мясом, свисающим с потолка. У меня было несколько часов, чтобы убить, пока я ждал, пока мой микроавтобус заполнится — автобусы на этой станции отправляются по мере заполнения, а не по заранее установленному расписанию. Гиорги, владелец ресторана, кивнул на мой заказ на кусочек имерульского хачапури.

Очевидно, я был немного сбит с толку, когда Гиорги вместо этого плюхнул сырный пирог не менее фута в диаметре. Я бессовестно съел все, кроме одного куска, которым поделился с водителем автобуса.

Каким-то образом мои артерии еще функционировали, когда я прибыл в Батуми, маленький сверкающий городок недалеко от турецкой границы. Порезвившись в Черном море и побродив часами по узким улочкам, мои новые грузинские друзья Тео и Нанка сказали мне: «Ты должен попробовать хачапури». Сбитый с толку, я пытался объяснить, что уже ел хачапури (много раз) и больше не готов есть.«Нет, нет, — сказали они. «Аджарули не похож на других».

Перед тем, как сделать заказ, у меня было смутное представление о том, что именно я собираюсь съесть — хлебница с открытым лицом, наполненная сыром и яйцом. Я по глупости потягивал содовую с эстрагоном, ожидая прибытия аджарули, неосознанно заполняя драгоценное место в желудке.

По сравнению с тем, что стояло передо мной, мое мысленное представление о блюде было грустной черно-белой тарелкой чего-то, что они могли бы подать в Плезантвиле. На самом деле, аджарули представлял собой кусок теста размером с голову в форме лодки, выдолбленный и наполненный сырным вкусом.Женщина, работающая в задней части ресторана, любовно разбила яйцо на несколько дюймов сулугуни. Не желая, чтобы яйцо было одиноким, повара также клали поверх желтка кусок сливочного масла.

Я изо всех сил старался съесть всю лодку аджарули, но у меня это получилось только через нос. Сжимая в руках детскую еду третьего триместра, я вышла из ресторана с Тео и Нанкой, которые были готовы пообедать с десертом.

Каким-то образом мне удалось съесть половину порции мороженого, после чего я несколько часов рухнул на диван без сознания.

Две недели употребления этой дряни нанесли ущерб моей пищеварительной системе. Потребовался месяц, чтобы снова побороть страх есть сыр. Тем не менее, во время каждой последующей поездки на постсоветское пространство я делаю би-лайн в ближайший грузинский ресторан. Я с удовольствием потягиваю сок из пельменей хинкали и откусываю лобани с фасолью, но особое место в моем сердце занимает заказ хачапури.

Каждый кусочек сырного добра вызывает воспоминания об автовокзалах и кафе на берегу Черного моря, о неловких попытках расшифровать грузинское меню и обо всех людях, которые помогли мне найти свое место во время моего пребывания в Грузии.Я понятия не имею, когда вернусь в Грузию, но я уже знаю, что я сделаю в первую очередь, когда приеду туда — найду хачапури.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Что такое грузинская кухня? | Дегустационный стол

Благодаря изначальной тяге к хлебу, начиненному обильным количеством плавленого сыра, хачапури невольно стал «национальным блюдом» Грузии, страны между Россией и Турцией.В большинстве грузинских ресторанов в Штатах — например, в бруклинском ресторане с метким названием Cheeseboat — его подают в виде куска теста в форме каноэ с воронкой посередине, наполненного расплавленным сыром и сырым яйцом, которое готовится при перемешивании дымящейся начинки. Тем не менее, в моих путешествиях по внутренней части Грузии я никогда не встречал именно эту «сырную лодочку», блюдо, которое родом только из аджарского региона страны у Черного моря. Что еще более важно, я обнаружил, что это «национальное блюдо» вообще не является центром грузинской кухни, несмотря на то, что вам может сказать Instagram.

«Подумайте о японской еде, поскольку она была экспортирована, как суши-рестораны. Если вы не находитесь в особом месте, это похоже на мексиканскую или итальянскую кухню, где они выбирают 15 лучших блюд и просто готовят их», — Джон Вурдеман, — говорит ресторатор, который возглавил возрождение 8000-летнего винодельческого процесса в Джорджии.

Вурдеман вместе с дальновидными шеф-поварами по всей стране является частью кулинарного возрождения, привлекая внимание к настоящей грузинской кухне и отказу от перегруженных сыром и углеводами туристических блюд.

Хачапури уступает многим ароматным средиземноморским мезе: помидоры и огурцы, пропитанные ореховым вкусом нерафинированного подсолнечного масла, тарелки с баклажанами или свежесобранным луком-пореем, сморчками или крапивой. Жареных цыплят часто подают со сливочным сациви, соусом, похожим на тахини, приготовленным из молотых грецких орехов, а баранину и телятину добавляют в чакапули, тушеное мясо на основе эстрагона. На грузинском столе также почти всегда есть тарелка джонджоли, маринованных ростков местных цветов, которые настолько вездесущи, что местные жители забывают, что они могут быть уникальными для посетителя.

Во время моего тура по стране повара готовили собственные блюда из местных блюд, расширяя репертуар грузинской кухни, знакомой мне только из-за границы. В столице Тбилиси шеф-повар Мерико Губеладзе из ресторана Shavi Lomi подал мне шарики из сыра сулугуни, политые соусом из йогурта с мятой. В Сормони на западе Имерети, где я обедал в пацхе, воздушном домике из веток фундука, соленый жареный поросенок был дополнен ткемали, кислым сливовым соусом.Тем временем его субпродукты нарезали и подавали на горячей тарелке, похожей на филиппинский сисиг. Путешествуя на восток в Кахетию — место, где растут виноградники, — мои губы сжались от алазанского сома, маринованного в кинзе и уксусе. А в заснеженных горах Кавказа на севере сытные ташмиджаби сплавили вместе картофельное пюре и сыр, похожие на алиго из французских Юг-Пиренеи.

Я пообедал и классикой, вроде хинкали, грузинского вклада в мировой словарь пельменей размером и формой свисающих чесночных луковиц.Начинки для хинкали различаются в зависимости от региона: один вариант из района Мцхета-Мтианети супообразный, как шанхайский сяолунбао, с говядиной, бараниной и тмином внутри. Их посыпают черным перцем и едят руками, удерживая пальцами за кончики пельменей, которые затем оставляют на тарелке.

Хотя, признаюсь, свою долю хачапури я тоже съел. У меня никогда не было версии с берегом Черного моря в форме лодки, но версии, которые я пробовал, имели форму, напоминающую нью-йоркские ломтики, пиццу с начинкой и хлебные палочки, запеченные на вертеле.Ведь всегда есть эта первобытная тяга к хлебу с обильным количеством плавленого сыра.

Эрик Тринидад является автором для Tasting Table , среди других публикаций о еде и путешествиях. Подпишитесь на него в Instagram по телефонам @theglobaltrip и @plausibleridiculous .

Тбилиси готовится зарегистрировать торговую марку национального блюда

Власти Грузии надеются, что получение защиты товарного знака для хачапури, грузинской выпечки с начинкой из сыра, которая пользуется огромной популярностью на территории бывшего Советского Союза, поможет открыть новые рынки в Соединенных Штатах и Западная Европа для грузинской кухни и продуктов питания.

Как правило, хачапури, гораздо более тонкий и крупный родственник кальцоне, как и многие другие грузинские блюда, вызвал бурное подражание во всем бывшем Советском Союзе. В Украине и России, например, в выпечку часто добавляют грибы и мясо, что большинство грузин считает сродни кощунству.

Правительство Грузии надеется, что законопроект, который в настоящее время находится в разработке в Национальном центре интеллектуальной собственности, поможет установить мировую репутацию хачапури и расчистит путь для получения Грузией должного международного признания за соленые сырные пироги, которые являются основным продуктом ее кухня.

В соответствии с законом Грузия примет действующую в Европейском союзе систему защиты товарных знаков с гарантированными традиционными продуктами (TSG), которая удостоверяет, что сельскохозяйственная продукция или продукты питания производятся с использованием местных ингредиентов и традиционных методов обработки. Никакие творческие свободы не допускались.

Ожидается, что Минсельхоз внесет закон в парламент до конца года.

Сертификация TSG не помешает производителям за пределами Грузии штамповать хачапури, которые хотят быть, но запретит им называть зарубежную выпечку хачапури, если они не используют ингредиенты и процессы приготовления, указанные Национальным центром интеллектуальной собственности Грузии.

Обеспечение соблюдения странами требований TSG для хачапури будет зависеть от двусторонних соглашений. Грузия имеет такое соглашение с Украиной и планирует заключить аналогичную сделку с Европейским Союзом, что позволит распространить правила защиты TSG на всех 27 членов блока.

«Возможно, это не принесет немедленной выгоды грузинским фермерам или экономике, но в долгосрочной перспективе поможет сохранить хорошую репутацию грузинской еды», — сказал EurasiaNet министр сельского хозяйства Бакур Квезерели.орг.

Не только хачапури получат охрану товарного знака. Аналогичная сертификация распространяется и на другие грузинские блюда, в том числе на сулугуни, кисловатый, соленый сыр, который является ключевым ингредиентом хачапури, и на ткемали, кислый сливовый соус, который подают вместе с говядиной или как часть других блюд.

До сих пор вино было основным направлением сертификационной деятельности правительства Грузии; 18 торговых марок для экспорта имеют сертификаты, подтверждающие их характеристики и репутацию благодаря их грузинскому происхождению.

Надеяться, что Россия будет соблюдать любую такую ​​охрану товарного знака, может быть напрасной надеждой. Москва запретила ввоз грузинской сельскохозяйственной продукции в 2006 году, но, как сообщается, грузинские рестораны российской столицы по-прежнему сохраняют свою популярность. [Подробнее см. в архиве Eurasia Insight].

Правительственные чиновники в Тбилиси мечтают о том, чтобы грузинская еда и напитки стали такими же популярными в ресторанах национальной кухни в Соединенных Штатах или Западной Европе, как в настоящее время в России. По словам министра Квезерели, разрабатываются планы межправительственного соглашения с Соединенными Штатами, которое признает товарные знаки грузинских органических фруктов и овощей, а также хачапури.

Дарра Гольдштейн, автор сборника грузинских рецептов и кулинарных традиций «Грузинское застолье» 1993 года, считает, что у грузинской кухни есть шанс завоевать популярность в Соединенных Штатах.

«В течение многих лет я думал, что кто-то должен открыть киоски с хачапури в Соединенных Штатах — они могут стать следующей волной дизайнерской пиццы, а хинкали [грузинские пельмени] — следующими новыми равиоли», — Гольдштейн, основатель Массачусетского кулинарный журнал Gastronomica, отправленный по электронной почте EurasiaNet.орг. «Но, по крайней мере, в Штатах грузинская кухня не особенно известна, за исключением городов, где проживает большое количество грузин или русских, таких как Нью-Йорк и Лос-Анджелес».

Несколько ресторанов в Соединенных Штатах предлагают грузинскую кухню разного качества, но часто включают ее как часть смеси бывших советских кухонь, ориентированных на недавних иммигрантов. По словам Гольдштейна, чтобы сделать грузинскую кухню популярной в Соединенных Штатах, Грузии необходимо привлечь больше американских туристов.«Вот почему итальянская еда стала здесь такой популярной (еще в 1960-х ею пренебрегали, но потом люди стали ездить в Тоскану, и отношение изменилось)», — написала она. «То же самое произошло с тайской едой».

Грузинский этнограф ХХ века Тедо Сахокия проследил происхождение хачапури до средневековых гор на северо-западе Грузии. По мере того, как популярность кондитерских изделий росла со временем, в разных регионах производились их собственные вариации, начиная от хлеба в форме лодки с щедрой начинкой из сыра и яиц и заканчивая пирогом в стиле кальцоне с яйцами вкрутую внутри.

грузинских пекаря, опрошенных EurasiaNet.org, выразили удивление тем, что хачапури не распространился и среди американских потребителей. Однако один тбилисский пекарь предупредил, что приготовление идеального хачапури требует большего, чем просто смешивание нужных ингредиентов.

«Вы можете сделать это в Америке, но такие вещи, как хачапури, это не просто соблюдение рецепта, добавление такого количества соли или воды», — сказала пекарь Нана Цанава. «Нужно это и это», — сказала она, указывая на свои руки и сердце соответственно.

грузинских блюд в моде в варшавской Варшаве — Первые новости

Главной особенностью пекарен является тон, круглая облицованная кирпичом печь в полу, местная итерация тандырных печей, распространенных в большей части Азии. Калбар/TFN

Баклажаны с соусом из грецких орехов, тушеная фасоль с петрушкой и кинзой, жареное мясо с зернами граната: грузинская кухня зарекомендовала себя в Польше.

Сытное и ароматное, богатое овощами, травами и специями, его можно отведать с бокалом красного или янтарного вина в одном из многочисленных грузинских ресторанов в Варшаве и других польских городах.

Помимо грецких орехов и вина, для некоторых изюминкой является хлеб: свежий хачапури сочащийся с плавленым сыром. Хачапури бывает разных видов, названных в честь регионов Грузии. Имеретинский — самый известный; круглый, как пицца, с сыром между двумя слоями мягкого теста.

Аджарский хачапури , еще один популярный сорт, имеет форму открытой лодки с сырым яйцом посередине. Смешанный с плавленым сыром перед подачей на стол, он образует декадентское месиво, которым можно обмакнуть корочку.

Каждая пекарня предлагает завидный выбор хлеба с начинкой, от классических хачапури до фаршированных шпинатом, фасолью или мясомKalbar/TFN

Now хачапури становится доступным для широкой публики в Польше, пекарни появляются в Варшаве, в том числе у станции метро Rondo ONZ, в рыночном зале Хала Мировска и на популярной улице Новы Свят.

Некоторые носят прилагательные «кавказские» или «армяно-грузинские», указывая на кулинарные традиции региона, который охватывает границы.

Каждая пекарня предлагает завидный выбор хлеба с начинкой, от классических хачапури до фаршированных шпинатом, фасолью или мясом, по цене около 10 злотых за штуку. Одно место даже может похвастаться опцией «дополнительный сыр».

Имеретинский самый известный; круглый, как пицца, с сыром между двумя слоями мягкого теста.Калбар/TFN

Для больших компаний есть без начинки пури (грузинское слово «хлеб») – большой, круглый и плоский.Пекарни также продают сладкую выпечку, тонкие как бумага лаваш лепешки и разноцветные грузинские лимонады.

Центральным элементом пекарен является тон , круглая облицованная кирпичом печь в полу, местная версия тандырных печей , распространенных в большей части Азии. В грузинском языке тон и пури дает «тонис пури » — хлеб, испеченный в духовке. Пока печется хлеб, пекарь, одетый в белое, месит тесто.

В некоторые дни трудно угнаться за спросом, так как очередь из поляков, торговцев и посетителей, жаждущих грузинского хлеба, вытягивается из пекарни в Хала Мировска.«Так по пятницам и субботам», — пожимает плечами кассирша, пока ее коллега выкладывает горячую партию из хачапури .

Владельцы восточноевропейского ресторана «Дача 46» выступают с инициативой помощи Украине

Когда в феврале Россия вторглась на Украину, шеф-кондитер из Нью-Йорка Джессика Куинн не удивилась.

«Я хочу сказать, что это был шок и ужас, но это не так», — сказала она CBS News. «Когда я рос с родителями, выросшими в СССР, в Советской России, мне почти казалось, что история повторяется… Конечно, ужасно видеть, как Россия вторгается в Украину, но это почти как заново пережитый ужас. Мы сделали это. раньше. Мы видели это раньше».

В знак уважения к своему еврейскому латвийско-украинскому происхождению Джессика и ее жена, шеф-повар Трина Куинн, стали соучредителями Dacha 46 во время пандемии COVID-19.Их поп-ап вдохновлен восточноевропейской кухней и культурой.

После того, как Россия начала наступление на Украину, пара организовала акцию по сбору кондитерских изделий «Повар для Украины», которая стала ответвлением лондонского движения шеф-поваров Оли Геркулес и Алисы Тимошкиной. Сбор средств был организован совместными усилиями 11 других шеф-поваров и пекарей, в том числе Наташи Пикович, Джереми Саламона из Agi’s Counter и Деб Перельман из Smitten Kitchen. Он продал 100 коробок менее чем за семь часов, собрав более 10 000 долларов.

Совладельцы Dacha 46 Трина и Джессика Куинн в магазине Agi’s Counter в Бруклине, Нью-Йорк. Новости Си-Би-Эс

«Некоторые люди просто пожертвовали, некоторые купили коробку», сказала Трина. «Это был способ для людей почувствовать, что они помогают. И это действительно оказало немедленное влияние. В течение 24 часов деньги были переданы всем этим различным организациям, которые в них нуждались. И мы позаботились о том, чтобы организации мы знали или работали с ними и фактически работали на местах, или обращались к конкретным PayPal, которые помогали студентам, покидающим Украину.» 

Идея их предприятия пришла в голову паре, когда Трину уволили из ресторана во время пандемии, а Джессика была в творческом отпуске.

«Трина действительно была движущей силой этого. Я приходил домой, а она вручную делала пельмени, наши пельмени, которыми мы в некотором роде известны», — сказала Джессика. «Она сказала: «Мы едим эту еду, и мы действительно довольны ею, и я думаю, что многим людям сейчас нужно что-то утешительное». И она сказала: «Может быть, нам стоит попробовать их продать».'»

(Слева направо) Зеленый диско хачапури пельмени, ромовая баба, маринованные яйца Дача 46

«Вероятно, это было вызвано тревогой», — смеясь, добавила Трина. «Это похоже на то, что вы переходите от 14-часового рабочего дня к нулевому рабочему дню, и это похоже на культурный шок, насколько это ментально. Так что я чувствую, что это было на самом деле, приготовление пасты и пельменей просто очень терапевтично».

Придумывание Дачи 46 вместе с Триной также помогло Джессике вернуть себе наследие.

«Когда я росла в восточноевропейской культуре, моя идентичность как лесбиянки была сложной, и мне потребовалось много времени, чтобы смириться с этим», — сказала Джессика. «Попытка персонализировать нашу историю, а также показать, что другие квир-страны из Восточной Европы имеют место в культуре и, как мы любим говорить, занимают место за нашим столом — я знаю, каково это — чувствовать, что ваша культура не хочет вы. Так что вы почти отступаете от него и поворачиваетесь к нему спиной. Это было такое объятие его вместо того, чтобы отворачиваться от него.И действительно, эта перспектива и линза невероятно изменились для меня, потому что я никогда не чувствовал себя более гордым за то, кто я есть, и я никогда так не гордился тем, что я латышско-украинский». Джессика и Трина надеются просветить и разрушить неверные представления о кухне. 

«Я чувствую, что для меня это действительно был своего рода момент возвращения домой,» сказала Джессика. «И это приятно. потому что теперь это под нашей территорией, это наши правила, и это просто более, я бы сказал, инклюзивно и привлекательно, и это то, что мы всегда представляли себе, как будет выглядеть то, что мы создали вместе.» 

Более

19 лучших кофеен и обжарщиков в Дубае

От бутиков до обжарщиков мирового класса…

Кофейня Дубая прошла долгий путь. Независимо от того, являетесь ли вы фанатиком волшебства или домашним пивоваром в поисках лучших зерен, вы найдете домашнее кафе или жаровню в бутике в пределах легкой досягаемости.

Здесь мы собрали некоторые из лучших кофеен и ростеров в Дубае.

Алхимия

Вас ожидает футуристическая обстановка и ультрасовременное пиво в этом стильном кафе, расположенном на стильной вилле напротив торгового центра Dar Wasl.

Alchemy Dubai, Al Wasl Rd, Jumeirah, пн-пт с 8:00 до 22:00, сб и вс с 8:00 до 23:00. Тел.: (0)4 344 2466. alchemydubai.com

Black Coffee by Cafe Younes

Основанная в Бейруте в 1930-х годах, кофейная компания третьего поколения недавно открыла магазин в Дубае.Они обжаривают собственные бобы на месте, производя различные стили и крепости на любой вкус, от французского или ливанского до пробуждающей сердце смеси Power Breakfast.

Black Coffee в кафе Younes, Duja Tower, Sheikh Zayed Road, с воскресенья по среду с 7:30 до 22:30, с четверга по субботу с 7:30 до 23:30. Тел.: (0)56 175 0480. @blackcoffee.ae

Бун

Семья основателя Орит Мохаммед уже несколько поколений занимается торговлей кофе в Эфиопии. Попробуйте ее органическое пиво одного происхождения в этом обжарочном кафе JLT.

Boon Coffee, в разных местах, по будням с 8:00 до 22:00, по выходным с 8:00 до 23:00. Тел: (0)4 421 4500. booncoffee.com

Boston Lane

Прикоснитесь к культуре кафе Мельбурна в этом инстаграм-кафе в The Courtyard, Al Quoz, где вам предложат безупречный кофе Magic и основные блюда австралийской кухни, такие как как разбитый авокадо и утешительные тосты.

Boston Lane, The Courtyard, 6A St, Al Quoz, ежедневно с 7:30 до 19:00. @bostonlane.dubai

Brew Cafe

Известно, что очереди в это популярное место, где подают легкий и фруктовый фильтрованный кофе и мокко, приготовленные из шоколада Valrhona, змеятся вокруг квартала.

Brew Cafe, Jumeirah Beach Rd, Umm Suqeim 2, ежедневно с 7:30 до 22:30. @brewcafeuae

The Climbing Goat Roastery

Еще одно долгожданное дополнение к Depachika Food Hall в торговом центре Nakheel Mall на Пальме Джумейре. The Climbing Goat Roastery предлагает свежеобжаренные бобы на вынос, а также искусно приготовленный эспрессо, напитки V60 и фильтрованные напитки.

The Climbing Goat Roastery, Nakheel Mall, ежедневно с 11:00 до 18:00. Тел: (0)56 548 6127. @the_climbing_goat_roastery

Drop

Первоклассные бариста, отличное холодное пиво и современное светлое пространство — отличительные черты этого классного кафе.

Доставка в Дубай, различные места, ежедневно с 10:00 до 22:00. @wearedropcoffee

Emirati Coffee Co

Качество превыше количества в Emirati Coffee Co, где основное внимание уделяется использованию двух процентов лучших в мире зерен, а меню кофе разделено на черный, белый, ручной и холодный.

Emirati Coffee, 14 9B Al Quoz Industrial Estate 3, с воскресенья по четверг с 9:00 до 17:00 и торговый центр Dar Wasl. Тел.: (0)4 339 5814. emiraticoffee.com

The Espresso Lab

Это шикарное кафе-жаровня в дизайнерском районе Дубая принадлежит эмиратскому предпринимателю Ибрагиму Аль Маллуи.Попробуйте эспрессо с добавлением цитрусовых или холодный напиток с низкой кислотностью.

The Espresso Lab, Unit 8, Building 7, Dubai Design District, ежедневно с 7:30 до 20:00. theespressolab.com

Gold Box Roastery

Закажите свежеобжаренное пиво, приготовленное отмеченными наградами бариста Линдоном Ресерой и Марком Уи.

Обжарочный цех Gold Box, склад 7, Умм-Сукейм-Роуд-Восток, Индустриал 3, Аль-Куоз, сб-чт с 9:00 до 18:00. Тел: (0)4 341 4320. goldboxroastery.com

Kaffe Bloom

Вы найдете это симпатичное кафе в бакалейной лавке 1004 Gourmet Asian в The Greens.Бобы поступают из Берлина и Кореи, и для них доступны различные методы экстракции.

 Кафе Bloom, 1004 Gourmet, Onyx Tower, The Greens, пн-сб с 9:00 до 22:00, вс с 11:00 до 21:00. Тел.: (0)4 394 3973. @kaffebloom

Мокка 1450

В бутиках Гарфилда Керра кофе возводится в ранг искусства, где предлагаются различные методы заваривания и тщательно отобранные зерна.

Mokha 1450, Aswaaq Centre, Al Badaa, Al Wasl Road and Building 8, Golden Mile Galleria, Palm Jumeirah, ежедневно с 7:00 до 22:00.mokha1450.com

NightJar

В этом модном кафе в Аль-Куозе сядьте за медную стойку и закажите стакан нитро холодного напитка с добавлением вишни, апельсина или клена, а затем купите пакеты кустарных бобов, чтобы идти.

Nightjar, 8 th St, Industrial 1 Warehouse G62, Al Quoz, ежедневно с 10:00 до 21:00. Тел: (0)50 365 1120. nightjar.coffee

Raw Coffee Company

Посетите эту новаторскую обжарочную мастерскую и кафе Al Quoz, чтобы попробовать кофе единственного происхождения, полученный непосредственно от фермеров, совершить экскурсию по обжарочному заводу или пройти обучение бариста.

Raw Coffee Company, угол улиц 7a и 4a, склад №10, Al Quoz 1, ежедневно с 7:30 до 22:00. Тел: (0)4 339 5474. rawcoffeecompany.com

Rx Coffee Apothecary

Эта скрытая жемчужина в Jumeirah 3 использует светло-обжаренные зерна Fuglen из Японии и Норвегии в своем ассортименте фильтрованного кофе и эспрессо. Сюда стоит зайти из-за искусно налитого кофе, который подается только из керамики ручной работы, но вы захотите остаться ради сочного чизкейка Parklane, чертовски вкусного хачапури с трюфелями и интерьеров, которые можно оставить в Instagram.

Rx Coffee Apothecary, Al Athar St, Jumeirah 3, с субботы по среду с 8:00 до 23:00, в четверг и пятницу с 8:00 до полуночи, @rxcoffeedubai

Seven Fortunes Coffee Roasters

Покупайте широкий ассортимент напитков одного происхождения и смесей в Seven Fortunes — вы даже можете приобрести новейшее пивоваренное оборудование, чтобы улучшить свою кофейную игру.

Seven Fortunes, склад 12, улица Аль-Асайель, улица Аль-Куоз, 2, с 9:00 до 18:00. Тел.: (0)4 338 5587.Sevenfortunes.com

Stomping Grounds

В этом австралийском кафе на Джумейре 1 представлено одно из самых обширных кофейных меню, которые мы когда-либо видели, с множеством способов экстракции, бобами и молоком на выбор, а также фирменными творениями, такими как кофе со льдом. имбирный кофе и холодный напиток из ежевики. Владельцы Stomping Grounds также управляют компанией Specialty Batch Roastery, которая была одной из первых обжарочных бутиков в Дубае.

Stomping Grounds, Villa 98, 12D St, Jumeirah 1, ежедневно, 7.с 30:00 до 23:00. stompinggrounds.ae

Surge Coffee Roasters

Возьмите пакетики свежеобжаренных зерен или бутылку эмиратского бленда в этом остреньком обжарочном кафе.

Surge Coffee Roasters, 26B Street, Al Quoz Industrial 4, ежедневно с 8:00 до 22:00. Тел: (0)58 953 5337. Surfecoffeeroasters.com

The Sum of Us

Пока вы задерживаетесь на искусно налитом флэт уайт в этом шикарном индустриальном кафе, наблюдайте за всем, что происходит в соседних кофейнях Encounter Coffee Roasters.

The Sum of Us, торговый центр Burj Al Salam, 6 th St, ежедневно с 8:00 до 22:00. Тел.: (0)56 445 7526. thesumofusdubai.com

Изображения: Social/Unsplash

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.