Быстрое постное тесто дрожжевое: Быстрое постное дрожжевое тесто / Едальня


Содержание

Быстрое дрожжевое постное тесто — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Быстрое дрожжевое постное тесто — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Быстрое дрожжевое постное тесто

20 минут Людмила Владимировна

Всего 20 минут — и у вас готово отличное дрожжевое тесто. Такое быстрое дрожжевое тесто подойдет для пирогов, пирожков, пиццы.

Ингредиенты

Мука — 8 стаканов
Сахар — 4 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Дрожжи свежие — 75 г
или дрожжи сухие активные — 15 г (3 ч. л.)
Растительное масло — 1 стакан
Вода — 3 стакана

Фото рецепт

Как приготовить быстрое дрожжевое тесто постное:

В миску налить теплую воду, развести дрожжи.

Добавить сахар. Перемешать.


Муку просеять. В миску добавить 1 стакан муки. Перемешать. Накрыть полотенцем. Оставить на 15 минут в теплом месте.


Затем добавить соль, 1 стакан растительного масла. Перемешать. Добавить муку и замесить мягкое тесто.


Быстрое дрожжевое тесто постное готово. Можно уже печь постные пироги или пиццу. Если вы не спешите, то дайте тесту постоять 30 минут в теплом месте.


Приятного аппетита!



2022 © Рецепты на JoyCook.ru

Постное дрожжевое тесто – Рецепты постного теста. Постный стол

Постное дрожжевое тесто можно готовить не только в пост. Для детского меню, например, желательно замешивать не сдобное, тяжёлое тесто для выпечки, а именно такое – состоящее из муки и воды, без яиц, сливочного масла и молока. Для аллергиков постное дрожжевое тесто станет настоящим спасением.

Принципы и правила приготовления постного дрожжевого теста в точности такие же, как и теста сдобного. Обязательно просеивание муки, быстрое замешивание, расстойка. Просеянная мука обогащается кислородом, что делает готовые изделия пышными и мягкими. Замешивать постное тесто на дрожжах нужно быстро, не перебарщивая с мукой, иначе тесто получится затянутым, плотным, а пироги и булочки – жёсткими. В отличие от сдобного, постное тесто получается немного липким.

Чтобы с ним было удобно работать, смазывайте руки растительным маслом. Любое дрожжевое тесто должно постоять час-два в тепле, чтобы подойти. Постное дрожжевое тесто не исключение. Вымешанное тесто уложите в миску, прикройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место, где нет сквозняков. Тесто должно увеличиться в два-три раза. Вот и всё!

Наш сайт предлагает вашему вниманию несколько простых и довольно быстрых рецептов постного дрожжевого теста, из которого вы можете испечь всё, что угодно!

Универсальное постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,

1 пакетик сухих дрожжей,
2,5 стак. воды,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
5-7 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Подогрейте воду и в двух стаканах растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте масло. Дайте немного постоять. Тем временем просейте муку, лучше дважды. Просеянную муку всыпьте в подходящую миску горкой, сделайте ямку и постепенно влейте в неё подбитые дрожжи, замешивая тесто. Замесите мягкое эластичное тесто, смазывая руки маслом. Выложите в миску и дайте подойти в тепле. Подошедшее тесто обомните, разделайте на булочки или пирожки, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте изделиям расстояться, смажьте сладким крепким чаем и отправьте в духовку. В качестве начинки может выступить любое густое варенье или повидло из летних запасов, щавель, тушёный с сахаром (изумительный вкус, я вам скажу!), несладкие начинки вроде картофельного или горохового пюре, рис с зелёным луком и т.д.

Постное дрожжевое тесто с живыми дрожжами

Ингредиенты:
500 г муки,
150 г растительного масла,
½ стак. сахара,
250 мл воды,
30 г живых прессованных дрожжей,
щепотка соли.

Приготовление:
В тёплой воде растворите дрожжи, добавьте 50 г сахара и пару ложек муки, размешайте, чтобы не было комочков. Пока дрожжи просыпаются, просейте муку. Когда шапочка на опаре хорошо поднимется (это минут 20), добавьте муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Готовое тесто выложите в прочный целлофановый пакет, удалите из него воздух и завяжите на некотором расстоянии от теста. Опустите пакет в ведро с ледяной водой. Когда пакет с тестом всплывёт, оно готово. Обычно на это уходит минут 20. Это тесто отлично подходит для жареных пирожков.

Томатное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 ч.л. сухих дрожжей,
300 мл воды,
1 ст.л. томатной пасты,
2 ч.л. сахара,
50 мл растительного масла,
щепотка соли.

Приготовление:
Подогрейте воду до температуры парного молока, положите сахар и дрожжи, дайте подняться шапочке. Просейте несколько раз муку в глубокую миску. К муке влейте опару, добавьте соль, томатную пасту и растительное масло и замесите эластичное тесто. Накройте готовое тесто чистым полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Этот вид теста подходит для приготовления пиццы и несладких пирожков. Их лучше печь в духовке, а не жарить.

А вот вам совет по приготовлению постной пиццы. Используйте для её начинки помидоры, шампиньоны, для большей сытности добавьте фасоль в томатном соусе. Можно нарезать лук кубиками, сладкий перец. Чтобы пицца не высохла при выпекании, обжарьте все овощи и грибы на растительном масле. Приготовьте томатный соус сами или возьмите готовый. Раскатайте тесто, смажьте его томатным соусом, выложите продукты для начинки. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Если есть желание, полейте всё постным майонезом, а лучше обойтись без этой «химии». Снова полейте всё томатным соусом и поставьте в духовку. Томатное постное дрожжевое тесто для такой пиццы – просто находка!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Постное дрожжевое тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Постное дрожжевое тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Irina Tarnavskaya порции:  4ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов891

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

11 г

Сахар

2 столовые ложки

Соль

1,5 чайных ложек

Растительное масло

100 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Просеиваем муку. Добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем. Отдельно смешиваем теплую воду и масло. Вливаем в миску с мукой, постепенно помешивая.

2Стол слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и начинаем месить. Во время приготовления теста не жалеем рук. Муки стараемся не досыпать — будет каменным.

3Кладем в миску, накрываем натуральной тканью и ставим в теплое место подходить.

4Два раза увеличилось в объеме, каждый раз обмяли — можно использовать.

Совет к рецептуВ комнате не должно быть сквозняков, холода, резких звуков и ругани. Тесто — живое, всегда почиталось и считалось святым! Вымешивая тесто, молились! В рецепте была водка, но я не делала с ней (постное тесто, вы правы).

Популярные запросы:

Комментарии (11):Показать все комментарии

0

на килограм муки столовую ложку. запах и вкус дрожжей ушел совсем!

ОтветитьПожаловаться

0

Стостоловая ложка, применительно к алкоголю, просто супер- опечатка! Даже запишу себе вместе с рецептом.

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто ШИКАРНОЕ!!! большое спасибо за рецепт.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пресное постное тесто для пирожков. Постное дрожжевое и слоеное тесто для пирожков, пирогов и вареников: все секреты

Приготовление: 2 часа 30 минут

Рецепт на: 10 порции

Тесто универсальное, можно приготовить как сладкую, так и несладкую выпечку. Отличие будет только в количестве сахара. Так как я пекла несладкие пирожки, то сахара положила всего одну ложку, но если вы планируете сладкую выпечку, то следует положить 3 столовых ложки. А теперь я перейду к рецепту.

Рецепт постного дрожжевого теста

Для постного дрожжевого теста нужно шесть стаканов муки, два стакана воды, ложечку соли и ложку сахара, ложечку сухих дрожжей или 20 граммов свежих, и подсолнечное масло две столовые ложки.

Ингредиенты

  • Мука — 5 стаканов
  • Вода — 2 стакана
  • Соль — чайная ложечка без горки
  • Сахар — 1 столовую ложку
  • Дрожжи — 30 граммов
  • Масло растительное — 70 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Как же приготовить пирожки? Например для постного меню можно приготовить пирожки с грибами.
Ингредиенты для начинки
  • грибы шампиньоны 600 граммов
  • лук 2 шт.
  • масло подсолнечное 40 граммов
  • соль по вкусу
Грибы и лук подготовить, разрезав их на мелкие кусочки. Обжарить на подсолнечном масле. Жидкость всю выпарить. Грибочки должны быть подсушенными. Тесто разделить на небольшие кусочки, у меня получилось 21 шт. Размять в лепешки. В центр лепешки положить ложечку грибов. Соединить края теста. Слепить . Оставить на 40-50 минут. Затем выпекать в духовке при температуре 190 градусов.

Постное дрожжевое тесто для пирога

Тесто разделить на две части, раскатать. Положить в форму для выпечки один лист, на него разложить грибы. Вторым листом накрыть пирог. Выпекать в духовности до готовности. Если образуется корочка, то за 5 минут до готовности, спрыснуть водой и выключить духовку. Готовый пирог накрыть полотенцем, оставить на 10-15 минут и потом подавать.

Постное дрожжевое тесто для пирожков при правильном приготовлении не уступает основе, замешенной с участием сдобы. При этом итоговая калорийность выпечки гораздо ниже, что порадует тех, кто следит за фигурой. Изделия с начинкой из растительных компонентов можно употреблять в пост или включать в меню вегетарианцев.

Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков?

Зная секреты постного дрожжевого теста, испечь вкусные пирожки с любимой начинкой не составит труда.

  1. Воду перед распусканием в ней дрожжей нагревают до температуры 40 градусов.
  2. В воде вместе с дрожжами растворяют сахар и оставляют на 15-20 минут или идо появления пены.
  3. Муку перед добавлением в тесто обязательно просеивают, насыщая основу кислородом.
  4. Чтобы сделать постное тесто на дрожжах быстро, его после замеса располагают в тепле для расстойки и подхода. Однако изделия получаются еще воздушней, вкуснее, румянее и полезнее, если созревание основы будет происходить в прохладном месте не менее восьми, а в идеале двенадцати часов.

Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами


Чтобы замесить постное дрожжевое тесто на сухих дрожжах, понадобятся самые простые и доступные продукты, которые всегда есть на каждой кухне. Нивелировать дрожжевой привкус в готовых изделиях удастся, добавив в основу при замесе пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина. Количество сахара регулируют по вкусу или в зависимости от того, десертные или закусочные несладкие пирожки будут в итоге приготовлены.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 4-8 ст. ложек;
  • масло растительное – 75 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • дрожжи сухие – 15 г.

Приготовление

  1. Растворяют в теплой воде сухие дрожжи и сахар, оставляют смесь в тепле минут на 15-20.
  2. Добавляют соль, масло, а затем порциями просеянную муку.
  3. Тщательно вымешивают массу ложкой, а затем руками, добиваясь эластичности и гладкости теста, его отлипания от ладоней и посуды, но вместе с тем не перенасыщая основу мукой. Для удобства замеса периодически смазывают руки маслом.
  4. Оставляют постное дрожжевое тесто для пирожков в тепле на 1,5 часа, 1 раз обминают.

Постное тесто для пирожков с сырыми дрожжами


Приготовленное по следующему рецепту постное даст фору любой другой основе с добавлением сдобы. Изделия получаются мягкими, пышными и долго не черствеют. Секрет успеха в длительной ферментации теста в холодильнике. Удобно замесить его с вечера, а утром приступать к выпеканию изделий.

Ингредиенты:

  • мука – 900 г;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 100 г;
  • масло растительное – 180 мл;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

  1. В емкость объемом не менее 5 л наливают воду, растворяют в ней дрожжи и сахар.
  2. Добавляют масло, соль, ванильный сахар, всыпают просеянную муку.
  3. Тщательно вымешивают постное дрожжевое тесто для пирожков руками до получения однородной пластичной и немного липнущей его текстуры.
  4. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на ночь.

Быстрое постное дрожжевое тесто для пирожков


Быстрое постное дрожжевое тесто, если замесить его с учетом рекомендаций из следующего рецепта, можно использовать без дополнительного созревания и расстойки. Особенно актуальна версия подобной основы для жареных изделий на сковороде в масле. Однако и духовые пироги удаются на славу, особенно если дать им возможность подойти на противне после оформления.

Ингредиенты:

  • мука – 1,2-1,3 кг;
  • вода – 3 стакана;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 250 мл;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • дрожжи свежие – 75 г.

Приготовление

  1. Растворяют в теплой воде дрожжи с сахаром.
  2. Добавляют стакан муки, размешивают и оставляют опару на 15-20 минут.
  3. Вмешивают масло, соль и муку, добиваются однородности и гладкости кома.
  4. Готовое постное быстрое дрожжевое тесто для пирожков используют сразу же или через 30 минут после замеса.

Постное дрожжевое тесто Монастырское


Постное дрожжевое тесто по монастырскому рецепту готовится без добавления соли по нестандартной технологии. Выпечка с такой основой удается более полезной, долго остается свежей, не плесневеет и не черствеет. Недостаток соли компенсируется подсоленной или сладкой начинкой и в готовых изделиях практически не ощущается.

Ингредиенты:

  • мука – 3-4 стакана;
  • вода – 3 стакана;
  • сахар – 100 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

  1. Кипятят воду, добавив сахар и масло, остужают до 40 градусов.
  2. Растворяют в жидкой основе дрожжи, добавляют муку, вымешивают.
  3. Оставляют постное монастырское дрожжевое тесто для пирожков в тепле на 30-40 минут.
  4. При необходимости, если после подхода тесто еще жидковатое, добавляют еще муку, перемешивают и дают снова массе подняться.

Постное слоеное дрожжевое тесто – рецепт


Следующий рецепт постного теста на дрожжах позволит получить слоеную основу, из которой удастся испечь хрупкие и слоистые пирожки, большие с наполнением, сладкие слойки или бантики без начинки. Сухие дрожжи в данном случае более предпочтительны, так как обладают более деликатным разрыхляющим действием.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 140 мл;
  • дрожжи сухие – 1 пакетик.

Приготовление

  1. В подогретой воде растворяют дрожжи и сахар.
  2. Добавляют соль, половину порции масла, муку, вымешивают 10 минут, дают 2 раза подняться, каждый раз обминают.
  3. Раскатывают постное слоеное дрожжевое тесто до получения тонкого пласта, смазывают маслом, складывают конвертом и снова раскатывают.
  4. Повторяют цикл еще 3 раза, используют тесто по назначению.

Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре


Еще один простой, но оригинальный рецепт постного дрожжевого теста будет представлен далее. В качестве жидкой базы в данном случае используется картофельный отвар, а в основу добавляется мякоть вареного картофеля, которая в некоторой степени заменяет сдобу, улучшая характеристики готовой выпечки.

Ингредиенты:

  • мука – 4 стакана;
  • картофель – 200 г;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • дрожжи свежие – 40 г.

Приготовление

  1. Картофель очищают, отваривают до готовности, отвар сохраняют, а мякоть растирают толкушкой.
  2. Отмеряют 300 мл теплого отвара, добавляют растертые предварительно с сахаром дрожжи.
  3. Добавляют пюре из картофеля, 4 ложки муки и оставляют опару на 20 минут в тепле.
  4. Всыпают остальную муку, вымешивают и дают тесту подняться в тепле 2 раза, каждый раз обминая.

Постное дрожжевое тесто как пух


Для пирожков в духовке, приготовленное с учетом нижеследующих рекомендаций, удается воздушным и пышным как пух, позволяя получить качественную и вкусную выпечку. Важно не перенасытить массу при замесе мукой, а для удобства вымешивания смазывать руки растительным маслом.

Ингредиенты:

  • мука – 700-800 г;
  • вода – 3 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • дрожжи свежие – 75 г.

Приготовление

  1. Смешивают масло со стаканом воды и сахаром, подогревают, помешивая, до кипения.
  2. Вливают остальную холодную воду, добавляют дрожжи, муку до достижения текстуры теста как на оладьи и оставляют в тепле на 30 минут.
  3. Вмешивают соль и остальную муку, вымешивают 10 минут, дают подняться.

Постное дрожжевое тесто для жареных пирожков


Приготовить постное можно на воде или картофельном отваре, что только улучшит качество готовых изделий. Начинкой может быть просто картофель с луковой или грибной поджаркой, тушеная капуста, повидло, творог, ягоды или любое другое наполнение на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

  • мука – 700-800 г;
  • отвар картофельный – 0,5 л;
  • сахар – 2-4 ст. ложки;
  • масло растительное – 80 мл;
  • дрожжи свежие – 50 г.

Приготовление

  1. Дрожжи растирают с сахаром.
  2. Добавляют теплый отвар, масло, муку и вымешивают до эластичности.
  3. Оставляют мучной ком в холодильнике на 40 минут, после чего еще раз вымешивают и используют для оформления пирожков с последующей их жаркой в масле.

Постное дрожжевое тесто в хлебопечке


Вкусное постное дрожжевое тесто легко приготовить при помощи хлебопечки, если таковая имеется в наличии. Продукты закладываются в порядке, определенном инструкцией конкретного устройства, а дрожжи всегда используются быстродействующие сухие. Количество муки и воды в рецепте постоянное, а порцию сахара и соли можно отрегулировать по вкусу.

За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно . Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.

Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.

А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – .

Состав:

Тесто:

  • 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
  • 50 г свежих прессованных дрожжей
  • 1/2 стакана (или 100 г) сахара
  • 180 мл растительного масла (без запаха)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1/2 пакетика ванильного сахара
  • 800-900 г муки

Начинка:

  • 1,5 кг капусты
  • примерно 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • специи
  1. Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.

    Замешанное постное дрожжевое тесто

  2. Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
  3. Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
  4. В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и ), а затем добавить капусту.

    Приготовление начинки из капусты

  5. Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
  6. Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
  7. В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.

  8. Достать тесто из холодильника.

    Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике

  9. Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.

    Шарики из теста

  10. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
  11. Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.

    Подошедшие шарики

  12. Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.

    Формовка теста

  13. Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
  14. В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.

    Приготовление пирожков с капустой

  15. Защипнуть края, как для .

  16. Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.

  17. Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
  18. Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.

    Пирожки на противне

  19. Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
  20. Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.

    Пирожки с капустой готовы

  21. Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.

Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.

P. S. Если вам понравился рецепт, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.

В пост так хочется побаловать себя и своих близких свежей выпечкой. Еще говорят — «красна изба пирогами». Кто не знает этой присказки? В пост ведь гости тоже захаживают друг к другу. Так почему бы не приготовить к их приходу постные вкуснейшие пирожки?

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Из такого теста пирожки можно выпекать в духовке и на сковороде, обжаривая их на растительном масле.

В большую эмалированную миску положите три стакана муки, стакан теплой воды (можно заменить соевым молоком), пакетик сухих дрожжей, 3-4 большие ложки растительного масла, соль — две-три щепотки и две столовые ложки сахара. Замешиваем упругое тесто. Если муки не хватает – подмешиваем еще. Тесто должно хорошо отходить от рук. Накрываем его чистой тканью в миске.

Даем подняться в тепле, обминаем. Теперь можно начинать разделку готового на пирожки. Если решили готовить их в духовом шкафу – следует выложить изделия на лист, смазанный растительным маслом и дать им чуть постоять, стать попышнее, прежде чем поставите противень в духовку.

Постное бездрожжевое тесто для пирожков

Другой вариант постного теста для пирожков – без дрожжевой. Такое тесто приготовить гораздо быстрее дрожжевого. И жарить из него пирожки можно буквально сразу после его замеса.

Также в миску нужно налить два стакана воды, добавить чайную ложку без верха пищевой соды, две щепотки соли, ложку сахара, три ложки растительного масла. Муки нужно столько, чтобы тесто было эластичным. Замесили? Теперь можно разделывать его на кусочки, раскатывать их, подпыляя тесто мукой и защипывать края, положив внутрь начинку. Затем жарим как обычные пирожки на растительном масле на сковороде. Не забывайте, что сначала выкладываете пирожки в масло швом вниз, а затем уже, когда нижняя часть пирожков обжарится, их можно перевернуть и обжаривать с другой стороны.

Отдельное слово о начинке

С чем только не готовят в духовке или жареные! Несладкие можно приготовить с грибами, картофелем, горохом, капустой, морковью, рисом и зеленым луком.

Сладкие пирожки готовят в пост с ягодами, нарезанными фруктами и посыпанными сахаром, с повидлом, ревенем, щавелем, с фруктовым пюре, с сухофруктами, изюмом, курагой, черносливом, с орехами, перекрученными с сахаром. Вот так разнообразно и вкусно можно готовить в пост.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Символом кулинарного мастерства и домашнего уюта всегда были пироги. Те женщины, которые умеют печь, считаются настоящими хозяюшками. Особый талант – порадовать своих родных выпечкой даже в пост, когда употребление молока, яиц и мясных продуктов запрещено. Существует несколько рецептов постного дрожжевого теста.

Как сделать дрожжевое тесто для постной выпечки

Во время поста, к сожалению, придется отказаться от сдобных булочек или заварных пышек, поскольку туда обязательно добавляют взбитые яйца. Зато пироги и маленькие пирожки можно печь сколько угодно, ведь существуют специальные рецепты, в которые не входит ни молоко, ни кефир, ни яйца. Во время поста разрешается любая начинка, кроме мясной. Попробуйте испечь постные пирожки с картошкой, капустой, яблоками, вашим любимым вареньем или повидлом.

С сухими дрожжами

Многие хозяйки боятся иметь дело с дрожжами, опасаясь, что те не поднимутся. Для первого опыта отлично подойдет быстрое дрожжевое тесто на воде. Сделайте по такому рецепту:

  • дрожжи (сухие, саф-момент) – 1 ч. л.;
  • стакан теплой воды;
  • сахар – 1 ст. л;
  • сливочный маргарин – 50 г;
  • соль (крупная) – 0,5 ч. л.;
  • мука (высший сорт) – 3 стакана.

Булочки из дрожжевого теста потребуется долго мять, поэтому позаботьтесь о том, чтобы муки хватило на периодическую подсыпку, чтобы масса в итоге не прилипала к пальцам. Замешивайте так:

  1. В стакан теплой воды всыпьте дрожжи, оставьте на 10 минут
  2. Затем добавьте сахар, соль, маргарин (успешно заменяется 3-4 ложками хорошего подсолнечного масла). Только после этого всыпьте два стакана муки и начните вымешивать ложкой, пока масса не приобретет вязкую, густую консистенцию.
  3. Выложите тесто на обильно присыпанный мукой стол или доску. Слегка посыпьте мукой сверху, чтобы не осталось липких участков.
  4. Начните месить руками. При необходимости добавляйте муку, пока масса не станет гладкой, эластичной.
  5. Сформируйте шар, уложите в глубокую миску, кастрюлю или таз, накройте полотенцем, определите все в теплое место без сквозняков. Квашня должна разбухнуть, увеличиться в размерах.
  6. Через час разомните руками еще раз, добавьте немного муки, дайте тесту еще минут 20 отдыха.
  7. Время прошло? Смело делите заготовку на нужное вам количество частей, приступайте к лепке пирожков, булочек, рулета или плюшек, испеките печенье.
В духовке

Тщательно раскатайте каждый кусочек теста, придав нужную форму, уложите внутрь по две чайные ложки начинки. Классические пирожки не должны быть слишком большими – лепите так, чтобы на ладошке помещалось две штуки. Помните, что во время запекания они еще увеличатся в размере. Защипайте края, чтобы сверху на каждом пирожке получился своеобразный гребешок. Готовые пирожки смажьте растопленным маргарином и отправьте в духовку на 30 минут. Для украшения большого пирога можно вылепить розочку.

Для жареных пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков идеально подойдет, чтобы приготовить вкуснятину на сковородке. Такой способ быстрее, чем выпечка, требует меньшей сноровки. Вылепите пирожки в форме небольших лепешек – можно положить начинку на один край, прикрыть половиной теста и защипать боковой шов. Не обязательно строго следить за внешним видом изделий. Готовые пирожки нужно быстро выкладывать на сковороду, которая уже прогрета с маслом, а обжаривание длится 4-6 минут, причем лучше активно переворачивать их, чтобы избежать пригорания.

Для постного пирога

Если вы решили приготовить к празднику большой пирог, но кто-то из членов семьи соблюдает пост (или страдает аллергией на молоко и яйца), обратите внимание на песочную основу. Воздушный постный пирог с яблоками во французском стиле обязательно порадует всех гостей. Приготовьте:

  • растительное масло – 100 мл;
  • воду – 100 мл;
  • муку – 2 ст.;
  • сахар – 100 г;
  • маргарин – 125 г.

Классический рецепт предполагает яичные желтки, но смесь растительного масла и ледяной воды легко заменит запрещенный в пост продукт. Замесить тесто просто:

  1. Разомните сахар и маргарин, чтобы получилась мелкая крошка.
  2. Охладите воду так, чтобы она стала ледяной. Смешайте с растительным маслом и влейте в тесто, быстро мешайте.
  3. Добавьте муку. Если вы готовите несладкий пирог (например, капустный), можно вместо пшеничной использовать ржаную. Вымешивайте ложкой, потом руками до тех пор, пока не сформируется ровный шар.
  4. Подготовьте форму для выпечки. Лучше всего взять силиконовую. Выложите тесто так, чтобы сформировать высокие бортики. Поставьте корж в духовку на 15-20 минут, чтобы он подрумянился.
  5. В это время приготовьте начинку, потушите ее на сковородке. Это могут быть мелко нарезанные яблоки или ягоды с сахаром, капуста с грибами, шпинат с кусочками тыквы. Главное – сделать начинку однородной.
  6. Когда корж будет готов, выложите в него начинку, запекайте все вместе еще 15 минут.

Для пиццы

Итальянские рестораны в наших городах соревнуются, кому удастся правильно сделать тонкий корж для пиццы. Однако в приготовлении постного дрожжевого теста (его называют саф) нет ничего сложного. Попробуйте сделать так:

  • мука – 2 ст.;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • вода – 2 ст.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л..

Начните радовать домочадцев с утра:

  1. Просейте муку через сито, разделите на две части
  2. В первую часть добавьте соль, дрожжи, растительное масло. Два стакана воды подогрейте, вылейте в тесто.
  3. Помешайте сначала ложкой, затем миксером. Высыпьте еще полстакана муки.
  4. Месите сперва ложкой, затем руками до тех пор, пока масса не станет гладкой, эластичной. Добавляйте оставшуюся муку (вторую часть).
  5. Сформируйте шар, оставьте доходить на 40-50 минут. Когда будет готово, раскатайте его в тонкий корж, смажьте томатным соусом и разложите любую начинку. Во время поста это могут быть овощи, рыба, морепродукты, маслины. Запекайте пиццу 20 минут.

Слоеное

Постная сладкая выпечка отлично получается из слоеного теста. Чтобы блюдо вышло вкусным и пышным, понадобится всего ничего:

  • мука – 2 ст.;
  • вода – 125 мл;
  • растительное масло – 125 мл;
  • щепотка соли.

Готовое слоеное постное дрожжевое тесто можно купить в отделе кулинарии в магазинах, однако в его приготовлении нет ничего сложного. Приступайте:

  1. Смешайте в глубокой кастрюле масло и воду. Постепенно всыпайте туда муку, замешивая тесто. Обязательно чуть посолите.
  2. Когда скатаете шар, оставьте на полчаса в миске дойти.
  3. Тонко раскатайте тесто на столе, смажьте маслом, сложите вдвое. Повторите операцию 4-5 раз. Затем разделите общее количество на несколько частей, приступайте к приготовлению пирожков.

Особенности приготовления теста

Иногда хозяйки избегают теста, потому что не знают, с какой стороны подступиться к процессу. Нужно лишь запомнить несколько правил, а затем набить руку на простых рецептах – тогда у вас будет прекрасно получаться даже постная выпечка. На первых порах лучше готовить рулеты, а не маленькие пирожки, чтобы было проще лепить.

Опарного

Опарное тесто предполагает, что дрожжи засыпают в молоко или воду и ждут, пока поднимется шапочка из пузырьков. Затем в массу добавляют муку, замешивают, дают несколько часов настояться, разбухнуть. Приготовленное опарным способом тесто должно подняться несколько раз. Хозяйки отмечают, что опара капризна, очень чутко реагирует на громкие звуки, изменение температуры воздуха, даже настроение повара.

Безопарного

В тесто, приготовленное безопарным способом, муку и дрожжи засыпают одновременно. Такой рецепт быстрее, однако тут нужно добавлять больше дрожжей (количество зависит от конкретного вида теста). Безопарные способы приготовления популярны среди хозяек, имеющих в своем распоряжении хлебопечку, в которую можно загрузить ингредиенты и не ждать момента, когда тесто начнет подниматься или оседать. Однако печеные пирожки без опары получаются менее воздушными.

Видео рецепт дрожжевого теста без яиц и молока

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Читайте также…

Постное дрожжевое печенье — Вкусное печенье от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Даже в дни Поста, нет, не так, особенно в дни Поста хочется порадовать не только себя, но и свою семью чем-нибудь вкусным. Сейчас есть большой выбор рецептов на любой вкус. Чаще всего мое внимание привлекают рецепты печенья. И прежде всего тем, что в процесс готовки можно вовлечь детей. Ведь ничто так не объединяет, как совместное кулинарное “творчество”.
Этот рецепт постного печенья “К чаю” был найден на просторах Интернета и покорил меня быстротой приготовления дрожжевого теста. На первый взгляд может показаться, что на фотографиях булочки, но нет (!) это печенье. Не верите? Тогда начинаем готовить быстрое дрожжевое постное печенье “К чаю”.

Чтобы приготовить постное печенье «К чаю», вам понадобится:

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 350 г
  • крупа манная – 50 г
  • вода – 150 мл
  • сахар – 70 г +
  • соль – 0,25 ч.л.
  • дрожжи быстрорастворимые – 1 ч.л.
  • масло подсолнечное – 150 мл

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 1ч. 00мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить постное печенье «К чаю»

Пошаговое приготовление

1. В теплой воде растворить дрожжи, соль и сахар. Дать постоять пару минут. Добавить подсолнечное масло, перемешать.
2. Добавить муку и манку, замесить тесто (оно должно быть мягким и эластичным), скатать в шар.
3. Оставить в теплом месте на 30 минут. Я использовала мультиварку: режим мультиповар 35°C – 30 минут.
4. Теперь включаем фантазию и формируем печенье. Для моего варианта: оторвать кусочек, раскатать колбаску, соединить края, сверху посыпать сахаром.
5. Выложить на противень (я использовала силиконовый коврик). Дать постоять еще 15 минут.
6. Выпекать в разогретой до 180-190°C духовке 20-25 минут.

Время приготовления может быть увеличено или уменьшено, поэтому ориентируйтесь на свою духовку.
Для не постного варианта подсолнечное масло заменяем сливочным.
Спасибо за внимание и приятного чаепития!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Дрожжевое — рецепты

По дате Название Рецепты

Турецкая базлама

Рецепты: 1
комментарии: 1

Удачное тесто «Крестьянское»

Рецепты: 1
комментарии: 0

Дрожжевое тесто на молоке как пух

Рецепты: 1
комментарии: 0

Сдоба с цукатами и изюмом

Рецепты: 1
комментарии: 0

Тесто дрожжевое для выпечки

Рецепты: 1
комментарии: 6

«Пирожковое» тесто для пиццы

Рецепты: 1
комментарии: 0

Дрожжевое тесто на Пасху

Рецепты: 1
комментарии: 36

Зрелое тесто

Рецепты: 1
комментарии: 1

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Рецепты: 1
комментарии: 0

Тесто для кулича в хлебопечке

Рецепты: 1
комментарии: 15

Тесто «Пятиминутка»

Рецепты: 1
комментарии: 1

Дрожжевое тесто для беляшей и пирожков по ГОСТу

Рецепты: 2
комментарии: 7

Тесто для пиццы на быстродействующих дрожжах

Рецепты: 5
комментарии: 28

Дрожжевое тесто для выпечки в духовке

Рецепты: 4
комментарии: 25

Сдобное тесто для ленивых хозяек

Рецепты: 1
комментарии: 0

Александрийское тесто для куличей

Рецепты: 3
комментарии: 35

Дрожжевое тесто на воде для пиццы и жареных пирожков

Рецепты: 2
комментарии: 13

Тесто сдобное

Рецепты: 10
комментарии: 73

«Вонтоны» сырные

Рецепты: 1
комментарии: 3

Тесто за 10 минут

Рецепты: 3
комментарии: 45

Необычное тесто в воде

Рецепты: 1
комментарии: 17

Тесто как пух

Рецепты: 2
комментарии: 81

Постное тесто

Рецепты: 6
комментарии: 55

Тесто на пирожки и пиццу

Рецепты: 1
комментарии: 0

Дрожжевое тесто для несладких пирожков

Рецепты: 4
комментарии: 17

Тесто на пельмени и вареники

Рецепты: 3
комментарии: 16

Тесто дрожжевое для плюшек и булочек

Рецепты: 2
комментарии: 18

Тесто дрожжевое «Ночное»

Рецепты: 3
комментарии: 15

Тесто дрожжевое в хлебопечке

Рецепты: 2
комментарии: 42

Заварное дрожжевое безопарное тесто

Рецепты: 1
комментарии: 2

Быстрое тесто для домашнего хлеба

Обещала написать, как готовлю быстрое тесто. Точнее, наверное, этот способ называть ленивым.

Да, я не люблю, когда готовка на кухне заканчивается мытьем кучи посуды. Поэтому когда-то подсмотрела, как бабушка делала «постное тесто».  И очень люблю такое тесто, хотя иногда в замес добавляю молоко. Сам процесс люблю за то, что пачкается только одна миска и кулинарная силиконовая лопатка. Если же делать пирожки из такого теста, то еще будет слегка запачкан силиконовый коврик или доска (кто на чем работает с тестом).

В общем, рецепт простейший.

700 г пшеничной муки

500 мл теплой воды (или 200 воды + 300 молока)

11 г сухих быстрых дрожжей

2 ст. ложки сахара

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка соли с маленькой горочкой.

В миску высыпаю дрожжи, сахар и выливаю воду. Даю постоять буквально 5-6 минут. Затем всыпаю муку (желательно с помощью кружки-сита), добавляю соль, слегка перемешиваю лопаточкой, только после этого добавляю растительное масло. Хорошо вымешиваю лопаточкой. Как только тесто соберется в гладкую чуть влажную массу, затягиваю миску пищевой пленкой и оставляю на столе.

Если не планируете в ближайшие полчаса заниматься выпечкой, то миску с тестом лучше поставить в холодильник на час-два.

Минут через 20 после замеса проверяю состояние теста. Обычно оно уже поднялось к пленке, увеличившись в объеме в 2,5-3 раза. Если печь пирожки, то нужно слегка повстряхивать миску, чтобы тесто чуть осело, а затем  дать постоять под пленкой еще 15 минут.

За это время можно приготовить начинку и припорошить мукой место, на котором будут формироваться пирожки.

А можно из такого теста испечь хлеб. Для этого противень нужно застелить пекарской бумагой, присыпать тонким слоем муки. С помощью лопаточки вывалить на муку поднявшееся тесто, все той же лопаточкой формируя овал или квадрат. Верх присыпать мукой и поставить в холодную духовку минут на 15, чтобы верх не заветрился.

Затем вынуть противень с тестом. Разогреть духовку до 240 градусов, установить время выпечки на 35-40 минут (зависит от духовки). Затем поставить хлеб выпекаться.

В принципе, можно выпекать такой хлеб и в какой-нибудь форме, но мне нравится из такого теста выпекать именно на противне, чтобы получился невысокий и слегка расплывшийся. От такого хлеба так вкусно отрывать куски, намазывать маслом, паштетом, а еще лучше джемом и  есть в удовольствие, пока не начнутся муки совести.

У такого хлеба получается румяная хрустящая корочка и нежный ноздреватый мякиш.

Важно под противень поставить миску с горячей водой (примерно 500 мл).

И еще один момент: горячий хлеб сразу же нужно снять с противня и поставить остывать на решетку, прикрыв льняной салфеткой.

Если взять количество ингредиентов, как я указала, то получится большой хлеб типа чиабаты почти на весь противень, или два противня пирожков. Но я часто использую только половину, а остатки теста помещаю в полиэтиленовый пакет и замораживаю.

Завзятый кулинар скажет: фигня какая-то, тесто месить и месить надо. Вот и я часто делаю по правилам. Но иногда такая лень на меня нападает, что вспоминаю свою бабушку добрым словом за такой простой деревенский замес теста. И каждый раз удивляюсь: тесто вкусное, пару дней не черствеет и годится практически для любой начинки.

У этого теста есть только один недостаток – из него очень сложно сделать идеальную форму хлеба или пирожков. Но ведь это не самое главное!

Обогащенное тесто для хлеба: что это такое и как его приготовить

Вы когда-нибудь заходили в магазин сэндвичей или пекарню и пытались расшифровать названия различных предложений?

Фото Кендалла Вандерслайса.

Бриошь , хала, закваска , деревенская боль…

Какая разница?

Возможно, вы сравнивали острый, жевательный вкус закваски со сладкой нежностью бриоши и недоумевали, как хлеб может так сильно различаться по текстуре.

Что ж, не удивляйтесь больше! Сегодня я здесь, чтобы ответить на ваши вопросы уроком обогащенного хлеба.

Обогащенное тесто: что это такое?

Все дрожжевое тесто относится к одной из двух категорий: обогащенное или постное.

Постный хлеб практически не содержит жира, а любой присутствующий жир часто образуется за счет масла . Представьте лаваш , чиабатту или хороший хрустящий хлеб.

Обогащенный хлеб, с другой стороны, содержит высокий процент жира — чаще всего благодаря яйцам, молоку и/или маслу — и также слаще своего постного аналога.

Бриошь и хала являются наиболее популярными вариациями, наряду с паннетоне или штолленом в праздничные дни.

Фото Кендалла Вандерслайса.

Научные материалы

Жир – из масла, яиц или молока – смягчает тесто, покрывая и укорачивая нити глютена. Это создает более мягкую корку и более нежный мякиш, чем менее жирная альтернатива.

Жир также замедляет активность дрожжей, требуя более длительного времени брожения, что способствует развитию большего вкуса.

Удивительно, но дополнительный сахар также снижает активность дрожжей . Сахар притягивает воду, заставляя дрожжи и сахар бороться за ограниченный ресурс теста.

Дрожжи должны стать полностью гидратированными, прежде чем они смогут начать питаться сахаром, поэтому, когда они расходятся, брожение значительно замедляется.

Примечания об ингредиентах

Молочные ферменты

При работе с молоком важно сначала нагреть его до 180°F. Молоко содержит фермент, который ослабляет клейковину, но этот фермент денатурируется и становится неэффективным при высоких температурах.

Просто ставьте молоко в микроволновую печь или на плиту, пока оно не начнет пениться и не закипит. Этот процесс называется «ошпариванием».

Тяжелое тесто

Поскольку сахар, сливочное масло и яйца являются тяжелыми ингредиентами, обогащенное тесто будет намного тяжелее, чем его постное тесто.

Особенно полезно использовать хотя бы часть муки с высоким содержанием белка , чтобы обеспечить силу, необходимую для балансировки этого дополнительного веса.

Методы смешивания

Существует три основных метода обогащения смеси.

Помните, как жир укорачивает нити глютена и замедляет ферментацию? А помните, как сахар борется с дрожжами за воду?

Каждый из этих методов смешивания помогает глютену и дрожжам правильно выполнять свою работу. Они могут варьироваться в зависимости от типа и количества обогащения в данном рецепте.

1. Прямой

Первый — прямой метод. Это так просто, как кажется: все ингредиенты смешиваются одновременно.

Фото Кендалла Вандерслайса.

Этот метод можно использовать, когда тесто обогащено низким содержанием жира, что оказывает минимальное влияние на развитие глютена или активность дрожжей. Этот метод используется в нашем итальянском пасхальном хлебе .

В этом методе все, что нужно для противодействия молоку или маслу, — это долгое и интенсивное замешивание.

2. Губка

Бисквитный метод начинается с смешивания всех дрожжей с небольшим количеством сахара, муки и воды или молока, после чего им дают немного сбродить перед смешиванием с остальными ингредиентами.

Фото Кендалла Вандерслайса.

Это позволяет дрожжам гидратироваться и начать свою работу, не борясь с сахаром за воду.

Этот метод также способствует развитию аромата. Предоставление дрожжам времени для работы с небольшим количеством муки значительно усложняет конечный продукт. Метод губки — это то, что Лорна использует в своем рецепте Кулича .

3. С высоким содержанием жира

В рецептах с очень высоким содержанием жира, таких как булочки, клейковина должна быть полностью развита до добавления масла.Этот метод иногда сочетается с методом губки или может использоваться сам по себе.

Для смешивания с использованием метода с высоким содержанием жира все ингредиенты, кроме сливочного масла, замешивают до тех пор, пока они не достигнут стадии оконного стекла , что означает, что клейковина полностью сформировалась. Затем понемногу добавляют сливочное масло комнатной температуры, пока оно полностью не смешается.

Попробуйте этот метод с моим рецептом бриоши .

Начальный подъем

После того, как тесто замешано, оно должно пройти первоначальный подъем, или то, что пекари называют массовым брожением.

Для постного хлеба это часто делается при комнатной температуре. Обогащенная версия, однако, любит долгое холодное брожение, что дает дрожжам комфортную среду, в которой они могут не торопиться.

Я обычно выбираю 12 часов в холодильнике, но если у вас более плотный график, попробуйте 45 минут при комнатной температуре, а затем два часа в холодильнике. По крайней мере, это поможет замедлить брожение, но что еще более важно, это охладит тесто, чтобы облегчить его формирование.

Формование

Текстура обогащенного теста хорошо подходит для лепки и лепки забавных дизайнов.

Различные виды обогащенного хлеба часто ассоциируются с определенными формами. От классической косы халы до французской бриоши тет, многие формы имеют долгую историю и значение.

От завязывания узлов до плетения — формование — это способ привлечь внимание к скучным проектам. Фото Кендалла Вандерслайса.

Обогащенное тесто — это самое интересное из-за его безграничных вариантов дизайна.Не нужно ограничивать себя классическими формами.

Если вы хотите проявить творческий подход к своему произведению искусства, ознакомьтесь с нашим руководством по формированию , чтобы получить вдохновение для начала.

Проверка

Поскольку обогащённое тесто тяжелее постного, оно легко рухнет, если его передержать. По этой причине очень важно следить за буханкой во время ее подготовки к выпечке!

При расстойке в слишком теплой среде (85°F или выше) масло в тесте начнет таять.Чтобы предотвратить это и ограничить вероятность чрезмерной защиты, лучше всего проводить последний отдых в помещении с температурой от 65 до 75 ° F.

Выпечка

Дополнительный сахар в обогащенном тесте быстро карамелизуется во время выпекания, отсюда и приятный контраст мягкой коричневой корочки и нежной внутренней части.

Смажьте яйцом, чтобы сохранить влагу. Фото Нины-Кристин Изени.

Этот хлеб также выиграет от мытья яиц перед выпечкой. Равномерное смазывание верха взбитым яйцом помогает сохранить влагу, создать равномерную подрумяненную корочку и придать приятный блеск конечному продукту.

Чтобы полностью пропечь внутреннюю часть буханки без подгорания корочки, обогащенное тесто лучше всего выпекается при средней температуре от 325 до 375°F.

Хороший совет, который следует помнить: чем больше буханка, тем ниже температура – ​​для приготовления внутри потребуется больше времени, поэтому не следует выпекать при такой высокой температуре, при которой корочка подгорает.

После выпечки и охлаждения нарежьте хлеб желаемой толщины с помощью хорошего зубчатого ножа для хлеба .Не забудьте вооружиться незаменимыми инструментами для выпечки, которые нужны каждому пекарю , будь то до или после выпечки!

Попробуйте!

У вас текут слюнки от нежного, похожего на пирожное, ломтика хлеба? Давай, попробуй один из наших рецептов!

Шоколадно-банановый плетеный хлеб. Фото Нины-Кристин Изени.

У вас остались приятные воспоминания о сладком обогащенном хлебе? Какой твой любимый рецепт? Расскажите нам об этом в комментариях ниже!

Фото предоставлено Shutterstock, если не указано иное.Фотографии предоставлены © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации.

О Кендалл Вандерслайс

Любовь Кендалл к еде привела ее в кругосветное путешествие. От выпечки кексов на корабле в Западной Африке и дойки коров с танзанийскими масаи до охоты на лучший яблочный штрудель в Австрии — она постоянно стремится понять глобальное влияние еды. Кендалл имеет степень бакалавра антропологии в колледже Уитон и степень магистра делового администрирования в области гастрономии Бостонского университета. Она работала в кондитерских отделах многих лучших кухонь Бостона.Кендалл из Сомервилля, штат Массачусетс, помогает управлять небольшой пекарней, поддерживаемой сообществом, и пишет о пересечении еды, веры и культуры в своем личном блоге A Vanderslice of the Sweet Life.

Работа с дрожжами

Пробежимся, что же такое дрожжи. Кроме того, есть пошаговая инструкция по приготовлению идеального дрожжевого теста. И полезные советы по выбору и подготовке ингредиентов.

Тесто дрожжевое можно разделить на две категории: постное и обогащенное.Постное тесто можно приготовить только из муки, дрожжей, соли и воды. Другие ингредиенты, такие как специи, травы, специальная мука и/или сушеные орехи и фрукты, могут быть добавлены, но это не сильно изменит основную текстуру. Постное тесто содержит лишь небольшое количество сахара и жира, если они вообще есть. Хлеб из нежирного теста, как правило, имеет более жевательную текстуру, более острый вкус и хрустящую корочку. Жесткие булочки, французский и итальянский хлеб, а также цельнозерновой, ржаной и тыквенный хлеб считаются постными.

Обогащенное тесто (для мягких булочек, бриошей и халы) получают путем добавления жира или смягчающих ингредиентов, таких как сахар или сиропы, сливочное масло или растительное масло, цельные яйца или яичные желтки, молоко или сливки.Жиры изменяют текстуру теста. Обогащенное тесто после выпекания имеет консистенцию пирога. Они могут быть золотистого цвета из-за использования яиц и масла, а корочка обычно очень мягкая. С обогащенным тестом немного сложнее работать.

Следующая формула для постного хлеба известна как процент пекаря. Основные ингредиенты выражены в процентах или частях по отношению к весу муки. Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты для обогащения или придания вкуса тесту, включая яйца, сливочное или растительное масло, сахар, травы и специи, сыры, орехи или оливки.Обратитесь к конкретным рецептам для руководства.

Приготовление дрожжевого теста
  1. Смешайте воду и дрожжи. Налейте теплую воду или другую жидкость в чашу миксера, снабженную насадкой для теста. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте. Если используется метод опары или если дрожжи должны быть проверены для проверки их мощности, смешайте дрожжи с небольшим количеством жидкости, небольшим количеством муки и/или небольшим количеством сахара. Накройте миску и оставьте дрожжи бродить в теплом месте до образования пены.
  2. Добавить оставшиеся ингредиенты в дрожжевую смесь.Насыпьте в миску муку, затем соль и дополнительные ингредиенты, такие как яйца, сливочное или растительное масло; сахар, сиропы или мед; специи или травы. Поскольку все ингредиенты добавляются одновременно, этот метод называется методом замеса бездрожжевого теста.
  3. Мешайте, пока тесто не начнет собираться в шар. Месите тесто, пока оно не приобретет гладкую эластичную консистенцию. Смешайте вручную или в миксере на низкой скорости. Это смешивает все ингредиенты в однородное, но очень грубое тесто. Как только тесто впитает большую часть муки, увеличьте скорость миксера до средней; это замешивает тесто и образует нити глютена.Это позволяет тесту расширяться, не ломаясь, поскольку дрожжи ферментируют тесто и заставляют его подниматься. При правильном замешивании тесто становится атласным и эластичным.
  4. Дайте тесту подняться почти вдвое или втрое при первом брожении. Поместите тесто в слегка смазанную маслом емкость и натрите поверхность маслом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистой тканью и дайте ему подняться в теплом месте. В зависимости от типа теста и условий на кухне тесто может удвоиться или утроиться в объеме, что называется подъемом или расстойкой.Проверьте тесто, чтобы определить, достаточно ли оно поднялось, нажав на него пальцем. Отступ должен остаться.
  5. Сложите тесто, переложите его из миски на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на кусочки. Надавите на тесто в нескольких местах. Это аккуратно удалит углекислый газ, выровняет температуру и равномерно распределит дрожжи. Сложите тесто на себя, чтобы дополнительно удалить газы. Раскатайте тесто до нужного размера. Взвешивайте кусочки во время работы, чтобы убедиться, что все булочки или буханки одинаковы по размеру.После нарезания по размеру скатайте тесто в гладкие шарики, натянув внешний слой каждого шарика теста на поверхность и натянув его на дно шарика. Когда шарики будут сформированы, положите их на сковороду или посыпанную мукой поверхность; накройте и дайте немного отдохнуть, прежде чем придать форму.
  6. Сформируйте тесто перед выпечкой и поместите его в подготовленные противни или формы или на них; нанесите яичную смазку (по желанию) и замесите тесто. Из дрожжевого теста можно сформировать буханки и поместить их в форму, в которой они будут выпекаться. Некоторые виды хлеба, такие как пицца и некоторые круглые батоны, формуют и кладут на противни из кукурузной муки или пергамента; это тесто переносят в подовую или подовую печь с кожурой.Дайте сформированному тесту подняться либо в теплом месте, либо в расстойном шкафу. Это окончательный подъем, известный как расстойка. Тесто должно подняться примерно на три четверти от готового объема.
  7. Надрежьте хлеб и выпекайте при соответствующей температуре, пока он не пропечется. Надрез на внешней обшивке позволяет выйти внутреннему пару. В противном случае хлеб может лопнуть из-за давления. Чтобы получить очень хрустящую корочку, используйте пар. Если нет, почистите или сбрызните буханки или булочки водой, когда их помещают в духовку, чтобы имитировать эффект.Выпекайте дрожжевое тесто, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета. Постукивание по хлебу, чтобы убедиться, что он издает глухой звук, является обычным тестом на готовность.
  8. Остудите хлеб на решетке. Хлеб, выращенный на дрожжах, нельзя резать, пока он полностью не остынет.
Пекарский процент

100 частей пшеничной муки или смеси пшеничной и другой муки
60-66 частей воды или другой жидкости
2 части дрожжей
2 части соли Пшеничная мука является основой большинства видов дрожжевого теста.Он содержит высокий процент белка, который придает постному тесту хорошую текстуру. Часть пшеничной муки, указанная в рецепте, может быть заменена другой мукой. Проконсультируйтесь с отдельными формулами и тщательно взвесьте муку. Обычно просеивать муку для хлеба не важно.

Дрожжи: Дрожжи — это органическая закваска, которая должна быть живой, чтобы быть эффективной. Перед приготовлением теста доведите его до комнатной температуры.

Жидкости: вода, молоко или другие жидкости, используемые в хлебопекарной смеси, должны иметь температуру от 68° до 76°F (от 20° до 24°C) для прессованных (или свежих) дрожжей.Идеальная температура для активных сухих дрожжей составляет от 105° до 110°F (от 40° до 43°C).

Соль: Соль придает вкус, а также помогает контролировать действие дрожжей. Если не добавлять соль, хлеб не приобретает такого хорошего цвета и текстуры.

Оборудование: Способ приготовления сковороды зависит от типа используемого теста. Для постного теста застелите противень пергаментной бумагой или посыпьте кукурузной или манной мукой. Для теста с более высоким процентным содержанием молока, сахара и жира смажьте противень жиром или застелите его пергаментной бумагой.Для очень сдобного теста (булочки или халы) смажьте маслом, не выкладывая противень.

Участники помогают сделать нашу журналистику возможной. Станьте участником Restaurant Business сегодня и получите эксклюзивные преимущества, в том числе неограниченный доступ ко всему нашему контенту. Подпишите здесь.

Французские булочки, чтобы умереть за рецепт

Французские булочки, чтобы умереть за рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 23.3

% Daily Value *

% Daily Value *

Белок: 0,3 г 1%

углеводов: 1,8 г 1%

Пищевые волокна: 0,2 г 1%

сахара: 1,6 г

жир: 1,7 г 3%

FAT: 0,3 г 1%

Ниацина эквиваленты: 0,4 мг 3%

Фолат: 17.5mcg 4%

Кальций: 1.3 мг

Железо: 0,1 мг 1%

Магний: 1 мг

Калий: 15,3 мг

натрий: 146.4 мг 6 %

калорий из жира: 15,6

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям французских булочек, которые нужно умереть за

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили французские булочки, за которые нужно умереть, в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в сборники

Основы дрожжевого теста — Методы приготовления

Основная идея

Хлеб обычно входит в состав каждого приема пищи. Узнайте о характеристиках качественных дрожжевых продуктов, чтобы спланировать различные дополнения к меню.

Графический органайзер

Прежде чем читать этот раздел, перечислите в первых двух колонках то, что вы уже знаете, и то, что вы хотите узнать о продуктах из дрожжевого теста. Заполните последнюю колонку после прочтения этого раздела.

Что я знаю

Что я хочу знать

Чему я научился

Графический органайзер Для печати графического органайзера перейдите в центр онлайн-обучения этой книги на glencoe.com.

* Математика

Алгебра NCTM Используйте математические модели для представления и понимания количественных отношений.

Наука

NSESB Развивать понимание химических реакций.

Социальные исследования NCSSIIB Применить ключевые концепции, такие как время, хронология и изменение, и показать связи между моделями исторических изменений и преемственности.

NCTE Национальный совет учителей английского языка

NCTM Национальный совет учителей математики NSES Национальные стандарты научного образования

NCSS National Council for the Social Studies

Булочки и слоеные круассаны — хлеб обычно является частью каждого приема пищи.Дрожжевой хлеб нравится вашим глазам, обонянию и вкусовым рецепторам. Знание характеристик качественных дрожжевых продуктов важно для профессионалов общественного питания. Это поможет вам спланировать разнообразные питательные и ароматные дополнения к меню, которые порадуют клиентов.

Хлеб и булочки дрожжевые из теста. Тесто — это в основном мука или мука, смешанная с жидкостью, которая образует пасту. Дрожжи разрыхляют (‘le-vsns) или заставляют тесто подниматься по мере того, как оно наполняется пузырьками CO2. Этот процесс называется ферментацией.

Качественные дрожжевые продукты являются результатом тщательного балансирования. (На рис. 27.1 на стр. 707 показано, как эти ингредиенты работают вместе.) Разрыхляющее действие дрожжей уравновешивается образованием глютена. Глютен вместе с пшеничным белком придает хлебу текстуру. Образование клейковины контролируется смешиванием воды и пшеничной муки, а также обращением с тестом во время приготовления. Большинство видов дрожжевого теста выпекают в духовке на противнях, на противнях или помещают в духовку на кожуре. Кожица — это деревянная доска, которую пекарь использует для того, чтобы класть хлеб на дно или под печь («харт»).

Дрожжи

Как описано в главе 26, в выпечке наиболее часто используются три вида дрожжей: прессованные дрожжи, активные сухие дрожжи и быстродействующие сухие дрожжи.

Обязательно проверьте, какая форма дрожжей требуется в рецепте. Сухие дрожжи примерно в два раза крепче прессованных дрожжей, но эти две формы схожи по вкусу при использовании правильных пропорций. Когда вы заменяете сухие дрожжи прессованными, используйте двойное количество сухих дрожжей, предусмотренное в формуле.Когда вы заменяете прессованные дрожжи сухими, используйте половину их количества. Слишком много или слишком мало дрожжей повлияет на дрожжевое брожение. Сухие быстродействующие дрожжи можно использовать в тех же пропорциях, что и активные сухие дрожжи.

Все дрожжи чувствительны к температуре. Рост дрожжей замедляется при температуре ниже 34°F (1°C). Температура выше 138°F (59°C) убивает дрожжевые клетки. Идеальный температурный диапазон для дрожжевого брожения составляет от 78°F до 82°F (от 26°C до 28°C).

Поскольку дрожжи теряют свою активность по мере старения, на всех дрожжах указывается срок годности.Дрожжи должны быть использованы до этой даты, чтобы получить дрожжевые продукты самого высокого качества.

Стартеры

Уникальный вкус и текстура некоторых сортов хлеба, например, на закваске, обусловлены использованием закваски. Закваска представляет собой смесь муки, дрожжей и теплой жидкости, которая начинает разрыхляющее действие. Затем часть закваски используют для закваски теста. Закваски также доступны в виде активных сухих культур и используются так же, как и сухие дрожжи.

Другие ингредиенты для дрожжевого теста

Разнообразие дрожжевых продуктов, которые вы видите на витрине пекарни, начинается с муки, воды и дрожжей.Тип и количество дополнительных ингредиентов, а также такие факторы, как методы формовки и выпечки, определяют конечный продукт. Каждый ингредиент дрожжевого теста выполняет особую функцию для конечного продукта.

Выбор подходящей муки имеет решающее значение для приготовления качественного дрожжевого хлеба и булочек. Разные сорта муки придают продукту разные качества. (Дополнительную информацию о муке см. в главе 26.)

разрыхлитель?

Использование прессованных дрожжей Чтобы смешать прессованные дрожжи с другими ингредиентами, вы должны сначала размягчить дрожжи.РИСУНОК 27.1 I Функции ингредиентов для дрожжевого теста

Надлежащие функции Каждый ингредиент в выпечке имеет несколько функций в формуле. Какие ингредиенты повышают пищевую ценность хлебобулочных изделий?

Компонент Функция

Мука

Соль

Сахар

Жир

Сухие вещества молока

Вода

Дрожжи

Связывает ингредиенты

Впитывает жидкости

Прибавки к сроку годности

Добавляет структуру

Влияет на качество еды

Добавляет питательную ценность

Влияет на вкус

Влияет на рост

Влияет на глютен

Добавляет текстуры

Цветная корочка

Влияет на форму

Влияет на громкость

Добавляет нежности

Дрожжевые продукты обычно классифицируются в зависимости от типа теста, используемого для их производства.Обычное дрожжевое тесто готовят путем объединения дрожжей с другими ингредиентами в одну смесь. Три наиболее распространенных вида обычного дрожжевого теста, используемых в сфере общественного питания, — это твердое постное тесто, мягкое среднее тесто и сладкое сдобное тесто.

Жесткое постное тесто

Твердое постное тесто состоит из 0-1% жира и сахара. Твердое постное тесто — это самое основное дрожжевое тесто. Твердое нежирное тесто часто делают исключительно из муки, воды, соли и дрожжей. Из твердого нежирного теста получаются изделия с относительно сухим жевательным мякишем и твердой корочкой.Крошка — это внутренняя текстура хлеба или булочки. Корка – это внешняя поверхность хлеба или булочки.

Жиры облегчают работу с твердым нежирным тестом, но они также смягчают мякиш.

В коммерческой выпечке иногда используются химические кондиционеры для теста, такие как диоксид хлора (‘kl6r-en dl-‘ak-sld). Эти химические кондиционеры для теста могут быть добавлены в процессе выпечки для усиления клейковины, которая придает продуктам из твердого постного теста их плотную структуру.

К традиционным твердым постным тестам относятся цельнозерновой хлеб, ржаной хлеб и закваски.J Формы теста Твердое нежирное тесто используется для хлеба, такого как булочки с хрустящей корочкой, в то время как мягкое среднее тесто используется для хлеба для сэндвичей и булочек. Какие еще виды хлеба похожи на традиционное твердое постное тесто?

ВКУС ИСТОРИИ

1928

1929

Представлена ​​машина для нарезки хлеба Rohwedder в Чилликоте, штат Миссури

Крах уличной фондовой биржи

Происхождение дрожжевого теста

Дрожжи обеспечивают разрыхлитель во многих хлебобулочных изделиях, производимых в сфере общественного питания.Самый ранний хлеб в мире был пресным и готовился из смеси молотого зерна и воды. Археологические данные свидетельствуют о том, что египтяне пекли квасной хлеб уже в 4000 г. до н. э. и, вероятно, начали это делать случайно. Неиспеченное, расплющенное тесто для хлеба, оставленное на открытом воздухе, вероятно, собрало споры диких дрожжей, разрыхляя хлеб.

История приложения

Задокументируйте влияние дрожжей на тесто для хлеба, сфотографировав различные этапы, через которые проходит тесто в процессе выпечки хлеба.Подпишите фотографии на каждом этапе.

NCSS II B Применить ключевые понятия, такие как время, хронология и изменение, и показать связи между образцами исторических изменений и преемственности.

Мягкое среднее тесто

Мягкое среднее тесто позволяет получить изделия с мягким мякишем и корочкой. Процент жира и сахара в этих тестах составляет от 6% до 9%. Мягкое среднее тесто эластично и легко рвется.

К

Дрожжевым изделиям из мягкого среднего теста относится хлеб Пульман. Пуллмановский хлеб — это белый или пшеничный хлеб для сэндвичей, который изготавливается в виде прямоугольных буханок.Эти буханки получают свою форму при выпечке в 2-фунтовой форме для хлеба, закрытой со всех сторон. Другие продукты из мягкого среднего теста включают обеденные булочки, такие как клеверный лист и булочки Parker House.

Сладкое сдобное тесто

Другой крайностью по сравнению с обычным дрожжевым тестом является сладкое сдобное тесто. Сладкое сдобное тесто имеет в своем составе до 25% как жира, так и сахара. Поскольку в сладком сдобном тесте используется такое большое количество жира и сахара, его структура получается мягкой и тяжелой. Высокое содержание глютена в хлебопекарной муке помогает сладкому сдобному тесту поддерживать дополнительный жир и сахар.

Большинство сладких сдобных сортов теста влажные и мягкие. Когда вы работаете со сладким жирным тестом, у вас может возникнуть соблазн добавить больше муки, чтобы с тестом было легче обращаться. Однако добавление муки сделает конечный продукт жестким. При работе со сладким сдобным тестом используйте только слегка присыпанные мукой руки и рабочие поверхности.

Многие сладкие изделия из сдобного теста славятся своим золотисто-желтым мякишем и коричневой корочкой. Традиционный способ добиться этого золотистого цвета — добавить в тесто много яиц.Однако яйцо может расщепить клейковину и сделать тесто слишком тяжелым. Многие коммерческие пекарни используют желтый пищевой краситель, чтобы улучшить цвет теста. Вы также можете добавить шортенинг, чтобы увеличить густоту теста. Некоторыми примерами сладких изделий из сдобного теста являются дрожжевые кофейные пирожные, булочки с корицей и пончики.

I Название Какие бывают три вида обычного дрожжевого теста?

Неделя 33 — Способы приготовления дрожжевого теста

Неделя 33 — Методы дрожжевого теста

Несмотря на то, что немногие хлебобулочные изделия пугают начинающих пекарей так сильно, как дрожжевой хлеб, немногие хлебобулочные изделия на самом деле так просты или удобны в приготовлении, как дрожжевой хлеб.Освоив несколько основных процедур и приемов, вы сможете приготовить вкусные, пресные изделия из дрожжевого теста. Научившись контролировать дрожжи, температуру, влажность, сахар и соль, вы сможете контролировать разрыхление, консистенцию и вкус всех изделий из дрожжевого теста

Дрожжевой хлеб — две категории

  • Постное тесто
    • Французский и итальянский хлеб, мягкие крендельки, корочка для пиццы
    • Имеют меньше жира, более плотные, более жевательные
  • Сдобное тесто
    • Липкие булочки, халы, тесто
    • Больше жира, больше сахара, нежнее

Десять этапов приготовления дрожжевого хлеба

  • 1) Масштабирование Ингредиенты: тщательно отмеряйте составы для выпечки по весу
    • Критический шаг при измерении муки и воды
    • Просеянная мука весит 4 унции на стакан объема, фасованная мука весит 5 унций на стакан объема, поэтому, если в рецепте требуется 1 стакан муки без указания веса, общее правило состоит в том, чтобы разделить разницу и назвать объем стакана. 4.5 унций по весу, то есть, если по рецепту требуется 1 стакан муки, отвесьте 4,5 унции.
    • Вода весит 8,3 унции на чашку объема, поэтому, если рецепт требует 1 чашку воды, взвесьте 8,3 унции.
    • Эти шаги необходимы для соблюдения формулы 18-10-2 (18 унций муки, 10 унций воды, 2 чайные ложки дрожжей)
  • 2) Смешивание и замешивание: замешивайте до однородности и эластичности, правильно распределяя дрожжи и вырабатывая глютен, способ комбинирования ингредиентов сильно влияет на результат хлеба, и для разных видов хлеба может потребоваться разное количество замешивания, большее замешивание увеличивает образование глютена
  • 3) Брожение: дрожжи потребляют сахар и выделяют углекислый газ, который вызывает подъем, обычно позволяют тесту увеличиться в два раза, примерно от 1/2 часа до часа в расстойной печи (100F)
  • 4) Обминка:  удалит весь воздух, обминка помогает выровнять температуру теста и размягчить клейковину
  • 5) Порционирование: какого размера и формы вы хотите? все изделия, выпекаемые одновременно, должны быть одного размера по весу для равномерного пропекания)
  • 6) Округление: сформируйте порции теста в гладкие круглые шарики, которые растягивают внешний слой глютена в гладкую кожуру или покрытие, помогая удерживать газы и облегчая формование теста (не округленные булочки поднимаются неравномерно и имеют шероховатая поверхность)
  • 7) Формование: есть бесконечные формы для булочек или буханок, одна большая буханка, булочки в форме полумесяца, булочки в виде листьев клевера, булочки в виде хлопьев, рулетики с узлами….
  • 8)  Расстойка:  окончательный подъем формованного и формованного дрожжевого продукта перед выпечкой
    • Желательна температура от 95°F до 110°F с некоторой влажностью, чтобы способствовать вторичному брожению и предотвратить высыхание
    • Расстойку следует продолжать до тех пор, пока продукт не удвоится в размере и не начнет медленно пружинить при легком прикосновении или нажатии
    • Недостаточная защита приводит к плохому объему и плотной текстуре
    • Чрезмерная расстойка приводит к кислому вкусу, плохому объему и бледному цвету после выпечки
  • 9) Выпечка: при выпечке дрожжевого хлеба различные химические и физические изменения превращают тесто в съедобный продукт
    • Из-за расширения газов дрожжевые продукты резко поднимаются при первом помещении в горячую печь, это известно как «пружина печи»
    • По мере повышения температуры теста дрожжи погибают, волокна глютена становятся твердыми, крахмал желатинизируется, влага испаряется, а сахар карамелизуется, образуя коричневую корочку
  • 10)  Охлаждение и хранение:  охладить при комнатной температуре, чтобы белки застыли, а влага испарилась
    • Удаляйте продукты из кастрюль перед охлаждением, чтобы предотвратить их дальнейшее приготовление
    • После остывания хранить при комнатной температуре или заморозить для более длительного хранения

Вернуться к началу ›

Факты о дрожжах

  • Штамм дрожжей, наиболее часто используемый для производства хлеба, — это saccharomyces cerevisiae, такой же, как при производстве пива
  • Два основных вида дрожжей для хлебопекарных изделий
    • Активные сухие дрожжи
      • Регидратация: растворите в теплой воде (100F) перед добавлением к остальным ингредиентам, следите за появлением пузырей/пены, чтобы убедиться, что дрожжи живы и здоровы
      • Активные сухие дрожжи также можно добавлять в сухом виде к другим сухим ингредиентам для регидратации во время смешивания и замешивания, но лучше сначала регидратировать, хотя бы для того, чтобы дрожжи были хорошими
    • Быстрорастворимые дрожжи (быстрорастворимые, быстродействующие и т. д.)
      • Можно использовать точно так же, как активные сухие дрожжи, предварительно регидратировав или смешав в сухом виде с другими сухими ингредиентами
      • Обеспечивает до 50% более быстрое время нарастания
      • Используйте то же количество растворимых дрожжей, что и активных сухих дрожжей
      • В большинстве хлебопечек используются быстрорастворимые дрожжи
  • Дрожжи выделяют углекислый газ во время выпекания хлеба, газ задерживается в глютеновой сети теста, которая разрыхляет хлеб, обеспечивая желаемый подъем и текстуру
  • Как и большинство живых существ, дрожжи очень чувствительны к температуре
    • Дрожжи предпочитают диапазон от 90 до 110F
    • При температуре ниже 40°F впадает в спячку, при температуре 140°F и выше умирает
  • Соль подавляет рост дрожжей, помогая контролировать подъем хлеба
    • Слишком мало соли, хлеб будет пресным и слишком быстро поднимется
    • Слишком много соли и дрожжи погибли, хлеб не поднимется
  • После вскрытия контейнера дрожжи необходимо хранить в холодильнике (сохраняется 4 месяца) или замораживать (сохраняется 6 месяцев)
    • Дрожжи быстро портятся при воздействии воздуха, влаги или тепла
    • Сухие дрожжи перед использованием должны быть комнатной температуры (вынуть необходимое количество и оставить при комнатной температуре на 30 минут)

Факты о глютене

  • С дрожжевым тестом мы пытаемся получить глютен
  • Мука для хлеба с более высоким содержанием белка, как правило, лучше вырабатывает клейковину для таких продуктов, как тесто для пиццы, французский хлеб, итальянский хлеб, фокачча, чиабатта и т. д., хотя можно использовать муку AP
  • .
  • Клейковина возникает из-за влаги и взбалтывания белка в муке
  • Образует паутину, волокнистую сеть, придающую жевательность французскому хлебу или рогаликам, корку для пиццы
  • Сеть глютена также улавливает углекислый газ, выделяемый при брожении дрожжей, в результате чего тесто поднимается
  • Соль используется в дрожжевом тесте не только для придания аромата и контроля роста дрожжей, но и для кондиционирования клейковины, делая ее более прочной и эластичной

Вернуться к началу ›

Основы закваски

  • При приготовлении хлеба на закваске используется метод, а не рецепт
  • Хлеб на закваске естественным образом заквашивается различными дикими дрожжами и бактериями, которые уже присутствуют повсюду, вместо использования культивируемых коммерческих дрожжей, что придает уникальный аромат и вкус
  • Начните со «Стартера»
    • Закваска – жизненная сила хлеба
    • Закваска представляет собой смесь муки и воды, которая становится местом обитания встречающихся в природе дрожжей и бактерий, которые потребляют и усваивают содержащиеся в муке углеводы, расщепляя их на сахариды и производя углекислый газ в качестве побочного продукта
    • Дрожжи и бактерии в закваске в конечном итоге потребляют все углеводы из исходной муки, закваска должна подпитываться, чтобы дрожжи и бактерии росли, были сильными и здоровыми, а хорошие бактерии вытесняли «плохие» бактерии
    • Как сделать стартер
      • Стадия захвата: создание среды, в которой можно захватывать и культивировать дикие дрожжи и бактерии, что обычно занимает несколько дней
        • День первый: добавьте 70 г воды комнатной температуры в сосуд емкостью 16 унций (подойдет стеклянная банка), добавьте 35 г цельнозерновой муки и 35 г хлебной муки, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 24 часа
        • День второй: добавьте 70 г воды комнатной температуры, 35 г цельнозерновой муки и 35 г муки для хлеба (всего 280 г в закваске), хорошо перемешайте, неплотно накройте крышкой (дайте выйти некоторым газам) и оставьте на 24 часа
        • День третий: действие, пузырьки брожения должны быть видны, указывая на жизнеспособную культуру, колония дрожжей растет, а хорошие бактерии побеждают/заменяют плохие бактерии, жидкость, которая образуется сверху, называется «хуч», она спиртовая, просто перемешайте ее. , удалите половину закваски, затем добавьте 70 г воды комнатной температуры в сосуд емкостью 16 унций (подойдет стеклянная банка), добавьте 35 г цельнозерновой муки и 35 г хлебной муки, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 24 часа
        • День четвертый: добавьте 70 г воды комнатной температуры в сосуд емкостью 16 унций (подойдет стеклянная банка), добавьте 35 г цельнозерновой муки и 35 г хлебной муки, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 24 часа
        • День пятый: удалите половину закваски, затем добавьте 70 г воды комнатной температуры в сосуд на 16 унций (подойдет стеклянная банка), добавьте 35 г цельнозерновой муки и 35 г хлебной муки, хорошо перемешайте, неплотно накройте крышкой и оставьте на 24 часа.
        • День с шестого по десятый: продолжайте повторять процедуру для пятого дня этапа захвата, хорошие дрожжи и бактерии будут преобладать и обеспечат отличную закваску для хлеба в будущем
      • Стадия культивирования: методичное создание популяции диких дрожжей и бактерий, что обычно занимает от трех до четырех дополнительных дней
        • День первый: отмерьте 140 г закваски с десятого дня этапа захвата, и все остальное в банке будет выброшено, затем в уже чистую банку добавьте 70 г взвешенной закваски и 70 г воды комнатной температуры. , 35 г цельнозерновой муки и 35 г универсальной муки, хорошо перемешать, неплотно накрыть крышкой, оставить на 24 часа
        • День второй: полное повторение того, что было сделано в первый день этапа культивирования
        • .
        • День третий: много заметных действий, удвоение размера, полное повторение того, что было сделано в предыдущий день
        • День четвертый: заметное действие, удвоение в размере, приятный и кислый запах, попробуйте тест на плавучесть — положите чайную ложку закваски в воду, и если она всплывет, это хорошо
        • День пятый:  Продолжайте описанную выше процедуру еще как минимум 2 дня, всего 7 дней, снова попробуйте флотационный тест: поместите чайную ложку закваски в воду, и если она всплывает, это хорошо, каждый день этого процесса обеспечивает хороший рост дрожжей и уничтожение вредных бактерий, замена хорошими молочнокислыми бактериями для оптимального аромата и вкуса хлеба
      • Этап обслуживания: кормить закваску каждый день свежими крахмалистыми углеводами (мукой), этот этап может продолжаться сколь угодно долго, обеспечивая хорошую среду для развития диких дрожжей и бактерий, метаболизирующих углеводы и выделяющих углекислый газ, который используется для закваски хлеба на закваске
      • День первый: отмерьте 25 г закваски предыдущего дня, добавьте 50 г воды комнатной температуры, 50 г универсальной муки, накройте и оставьте на столе без охлаждения
      • Второй день и далее: то, что было сделано в первый день этапа обслуживания, — это постоянное ежедневное кормление (чтобы поставить стартер на паузу на пару дней или более, охладите его, после того, как вы вытащите его обратно из холодильника, он может нужно кормить каждые 12 часов в течение пары дней для реактивации)
  • Образует паутину, волокнистую сеть, обеспечивающую жевательность французского хлеба или рогаликов, тягу корки для пиццы
  • Сеть глютена также улавливает углекислый газ, выделяемый при брожении дрожжей, в результате чего тесто поднимается
  • Соль используется в дрожжевом тесте не только для придания аромата и контроля роста дрожжей, но и для кондиционирования клейковины, делая ее более прочной и эластичной
  • Вернуться к началу ›

    Французский хлеб

    • Следующий метод позволяет приготовить одну буханку диаметром 18–20 дюймов или две буханки диаметром 9–10 дюймов.Чтобы приготовить только одну буханку диаметром 9-10 дюймов, разрежьте все ингредиенты наполовину, для приготовления багетов сделайте более длинные и тонкие буханки
    • .
    • Следуйте формуле 18-11-2 для ингредиентов, строго придерживайтесь формулы
      • 18 унций муки для хлеба (по весу, а не по объему, используйте весы), мука AP подходит, но мука для хлеба с более высоким содержанием белка дает лучшую корочку и текстуру
      • 11 унций воды (по весу, чуть меньше 1.объем 25 чашек)
      • 2 ч.л. активных сухих дрожжей
      • Плюс 2 ст.л. рапсового/оливкового масла, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара
    • Регидратировать дрожжи, 11 унций воды при температуре 100-110F, растворить 2 чайные ложки сахара, добавить 2 чайные ложки активных сухих дрожжей, поставить в духовку на режим расстойки (100F), следить за образованием пены в течение нескольких минут
    • Поместите 18 унций хлебной муки или AP (по весу), 1 чайную ложку соли и масло в Миксерную чашу, тщательно перемешайте лопаткой
    • Добавьте 11 унций воды с дрожжами и сахаром к муке и перемешайте на низкой скорости крюком для теста, пока она не соберется в шар, при необходимости добавьте еще немного воды для хлебной муки (хороший шарик теста [не липкий] желательно)
    • Через 10 минут смешивания проверьте глютин, отломив кусок и посмотрев, как он растягивается
    • Возможно, потребуется перемешивать/месить еще от 5 до 10 минут, тесто должно быть красивым и гладким, не зернистым, и когда вы отламываете кусок и растягиваете его, оно должно быть податливым и эластичным, видя свет сквозь растянутое тесто, видя глютиновую сеть, это развитие глютена для лучшей текстуры
    • Когда тесто подойдет, поместите его в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в место с температурой 100F, например, в расстойную печь, пока тесто не удвоится в объеме, примерно на 1 час или более, если необходимо
    • Обомните тесто, выгоняя воздух, сформируйте гладкий шар, верните в миску, накройте и поставьте в расстойную печь еще на час или 2 часа
    • Снова обомните тесто и сформируйте буханки или булочки, не забудьте разделить тесто на равные части для равномерного выпекания, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте постоять еще час или два
    • С помощью бритвенного лезвия или очень острого ножа нарежьте верх буханки неглубокими диагональными ломтиками, слегка надавливая, чтобы тесто не потеряло подъем
    • Приготовьте яичную смесь из 1 яйца и 1 чайной ложки холодной воды и смажьте хлеб кисточкой, слегка надавливая, чтобы предотвратить потерю подъема теста
    • Поставьте небольшую кастрюлю с водой на нижнюю полку духовки (образующийся пар способствует образованию корочки), затем выпекайте при температуре 425F в течение первых 10 минут (дайте весну в духовке, последнее повышение дрожжей), затем снова верните на 375F еще на 10-20 минут. (в зависимости от размера продуктов), золотисто-коричневый, внутренняя температура 200-205F
    • Охлаждение на решетке

    Вернуться к началу ›

    Пан де Кристал (Каталонская чиабатта)

    • Называется «хрустальный хлеб» из-за тонкой полупрозрачной корочки
    • Испанский родственник итальянской чиабатты, этот хлеб начинается с теста с высоким содержанием влаги, 80% гидратации, известного своим очень легким мякишем и большими воздушными карманами
    • По следующей формуле можно приготовить три маленьких буханки
      • 10 унций муки для хлеба (по весу, а не по объему, используйте весы), мука AP подходит, но мука для хлеба с более высоким содержанием белка дает лучшую корочку и текстуру
      • 8 унций воды (по весу, объем чуть больше 1 чашки)
      • 1 ч.л. активных сухих дрожжей
      • Плюс 1 столовая ложка рапсового/оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара
    • Регидратировать дрожжи, 8 унций воды при температуре 100-110F, растворить 1 чайную ложку сахара, добавить 1 чайную ложку активных сухих дрожжей, поставить в духовку на режим расстойки (100F), следить за образованием пены в течение нескольких минут
    • Положите 10 унций хлебной муки (по весу), 1 чайную ложку соли и масло в Миксерную чашу, тщательно перемешайте лопаткой
    • Добавьте 8 унций воды с дрожжами и сахаром к муке и перемешайте на низкой скорости крюком для теста, пока не получится гладкое, липкое тесто (увеличьте скорость миксера на ступень, чтобы ускорить процесс), хорошо перемешайте в течение нескольких минут
    • Вылейте тесто в обильно смазанную маслом емкость 9 x 13, используйте шпатель, чтобы помочь соскрести все содержимое, плотно накройте полиэтиленовой пленкой, оставьте при комнатной температуре на 1 час
    • Сложите тесто со всех четырех сторон, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 45 минут, снова сложите, накройте и оставьте на 45 минут, сложите в третий раз
    • Слегка распылите масло поверх теста и смажьте им внутреннюю поверхность полиэтиленовой пленки, накройте и поместите в холодильник минимум на 12 часов (поднимающееся тесто не должно прилипать к полиэтиленовой пленке)
    • Застелите большой противень пергаментной бумагой, щедро просейте муку на пергаментную бумагу, переверните тесто в центр противня и просейте еще муки поверх теста
    • Используйте скребок для теста, чтобы аккуратно разделить тесто на три буханки, разделите буханки, осторожно толкая/поднимая/вытягивая их, избегая потери подъема теста
    • Поставьте кастрюлю с горячей водой на дно духовки (образующийся пар способствует образованию корочки), разогрейте духовку до 480F
    • Поместите противень на нижнюю полку духовки и выпекайте в течение 10 минут (поднимите духовку, последнее повышение дрожжей)
    • Уменьшите температуру до 390°F и продолжайте выпекать еще 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета и пока буханки не будут издавать глухой звук при постукивании, внутренняя температура 200-205°F
    • Остудить на решетке, идеально подходит для тостов, вкусно, если нарезать, как кростини, и намазать измельченными помидорами, чесноком, оливковым маслом, можно посыпать тертым сыром (отлично подходит манчего), затем поставить под жаровню на минуту или две, чтобы сыр расплавился
    • Демонстрация видео

    Вернуться к началу ›

    Хлеб фокачча

    • Хлеб фокачча можно приготовить с различными начинками (помидорами, луком, красным и зеленым перцем, зелеными и черными оливками, сыром и т. д.).
    • В следующем хлебе фокачча используется только базовая смесь трав, к которой можно добавить другие начинки
    • Достаточно теста, чтобы заполнить одну 10-дюймовую сковороду CI
    • Ингредиенты
      • 6 столовых ложек оливкового масла
      • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
      • 3/4 ст. л. нарезанного орегано (3/4 ч. л. сушеного)
      • 3/4 ст.л. нарезанного базилика (3/4 ч.л. сушеного)
      • 3/4 ч.л. нарезанного розмарина (1/4 ч.л. сушеного)
      • 3/4 ч.л. нарезанного тимьяна (1/4 ч.л. сушеного)
      • 1/8 ч.л. черного перца
      • 3/8 ч.л. соли
      • 11 унций муки для хлеба (по весу), мука AP подходит, но мука для хлеба дает лучшую корочку и текстуру из-за более высокого процента белка в муке (больше клейковины)
      • 8 унций воды (по весу)
      • 1.25 ч.л. активных сухих дрожжей
      • 1/2 чайной ложки сахара
    • Процедура
      • В небольшой кастрюле смешайте оливковое масло, чеснок, травы и специи, готовьте на медленном огне, чтобы оливковое масло наполнилось ароматами, не подрумянивайте чеснок, отложите в сторону
      • В мерном стакане смешайте теплую воду (100F), дрожжи и сахар, перемешайте, отставьте в сторону на 5 минут (хорошо подойдет расстойная духовка при 100F)
      • После того, как дрожжи начнут пениться, в миску среднего размера добавьте половину муки (4.5 унций), половину смеси с оливковым маслом (3 ст. л.) и дрожжевую смесь и перемешать, дать постоять еще 5 минут в расстойной печи при 100F
      • Добавьте оставшуюся муку и соль в чашу миксера и хорошо перемешайте, затем добавьте содержимое чаши с оливковым маслом, мукой и дрожжами в чашу миксера
      • Смешайте крюком для теста, пока тесто не соберется в ком, месите в течение нескольких минут, добавляйте муку по мере необходимости, по столовой ложке за раз, вы хотите, чтобы тесто слегка прилипло к центру дна чаши для смешивания
      • Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в расстойную печь на 1 час, чтобы оно увеличилось вдвое
      • Достаньте тесто из миски и растяните/сложите тесто дважды, положите обратно на крышку миски, подождите 1/2 часа, повторите, затем дайте подняться еще не менее 1 часа
      • Смажьте 10-дюймовую сковороду CI маслом 1.5 столовых ложек смеси оливкового масла
      • Переложите тесто в сковороду и прижмите его к форме, пальцами сделайте глубокие углубления на тесте, прижмите пальцы до дна
      • Сбрызните оставшейся смесью оливкового масла (1,5 ст. л.) по всей поверхности теста
      • Добавьте любые другие ингредиенты по вашему желанию, нарезанные помидоры, зеленый/красный перец, лук, зеленые/черные оливки, сыр и т. д.
      • Поставьте заполненную тестом сковороду в расстойную печь еще на 1 час
      • Установите температуру духовки на 425F и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 10-20 минут
      • Охлаждение на решетке

    Вернуться к началу ›

    Деревенский ремесленный хлеб

    • Ингредиенты
      • 1/2 ч.л. активных сухих дрожжей (да, это все)
      • 1 ч.л. соли
      • 12 унций теплой воды (100–110F)
      • 1 столовая ложка кукурузной муки или муки (по желанию)
      • 17.5 унций муки для хлеба (мука AP подходит, но мука для хлеба дает гораздо лучшую верхнюю и нижнюю корочку и лучшую внутреннюю структуру)
    • Процедура
      • Расписание (пример)
        • Смешайте первый день в 16:00, дайте подняться 19 часов
        • Выньте тесто из миски на следующий день в 11:00, дайте отдохнуть 15 минут, затем сформируйте шар для второго подъема
        • Начать второй подъем в 11:15
        • Разогрейте духовку и жаровню до 450F в 12:45
        • Выпекать хлеб в 13:15
        • Попробуйте хлеб в 14:30
      • Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске
      • Добавьте воду и перемешайте, пока не получится липкое тесто
      • Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 19 часов
      • После подъема переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность
      • Посыпьте тесто еще немного мукой и переверните его пару раз, добавляя пару столовых ложек муки, посыпая/перемешивая по ходу дела, здесь поможет скребок для теста
      • Накрыть кухонным полотенцем и дать тесту отдохнуть 15 минут
      • После отдыха сформируйте шар и переложите в большую миску, застеленную пергаментной бумагой, швом вниз
      • При желании посыпьте сверху кукурузной мукой или мукой
      • Неплотно накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 2 часа при комнатной температуре
      • После 1.5 часов второго подъема, разогрейте духовку до 450F, а также предварительно разогрейте голландскую духовку на 4-5 кварт, в которой хлеб будет выпекаться/париться одновременно
      • Когда тесто и духовка будут готовы, надрежьте верхнюю часть теста тремя надрезами, затем перенесите тесто вместе с пергаментной бумагой в предварительно нагретую жаровню, при желании посыпьте кукурузной мукой (придает приятный штрих домашней буханке)
      • Накройте крышкой и выпекайте в течение 25-30 минут, во время выпекания от хлеба идет пар (секрет пекаря для восхитительной хрустящей корочки сверху и снизу без жесткости)
      • Снимите крышку и пергаментную бумагу и запекайте еще 10 минут без крышки, чтобы подрумянить верхнюю корочку, внутренняя температура от 205°F до 210°F
      • Переложите хлеб на решетку для охлаждения и дайте остыть не менее 15 минут перед нарезкой

    Вернуться к началу ›

    Наан (индийские лепешки/тесто для пиццы)

    • Ингредиенты (на 6-8 порций)
      • 10 унций муки для хлеба или муки AP (или немного больше, если необходимо, чтобы получилось однородное тесто), плюс немного для присыпки
      • 1 ч.л. соли
      • 1/2 ч.л. чесночного порошка, 1/2 ч.л. лукового порошка или любые травы или специи по желанию, например., гарам масала, тимьян, розмарин, орегано, базилик, эстрагон и т. д.
      • 1 ч.л. активных сухих дрожжей
      • 1,5 ч.л. сахара
      • 1/2 стакана теплой воды
      • 1/4 стакана йогурта (хорошо процеженного)
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 3 ст.л. сливочного масла, растопленного (для отделки)
    • Процедура
      • Дрожжи для цветения, смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, неплотно накрыть крышкой, оставить минимум на 10 минут
      • Просейте муку и соль в настольный миксер
      • .
      • Добавьте смесь дрожжей, йогурт и масло к сухим ингредиентам, медленно перемешайте лопаткой до получения однородной массы, замешивайте в течение примерно 30 минут с помощью крючка для теста, чтобы образовалась хорошая клейкость (больше замешивания, чем для постного теста, такого как французский хлеб или тесто для итальянской пиццы, но нужно из-за йогурта)
      • Соберите руками в шар, слегка смажьте маслом, поместите в миску, накройте и поставьте в теплое место для расстойки примерно на 1 час.5 часов или вдвое больше размера
      • Обомните и разделите на 6-8 одинаковых кусочков, сформируйте шарики и положите на слегка посыпанный мукой противень или тарелку, слегка посыпьте мукой, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, оставьте в теплом месте для расстойки примерно на 30 минут, постепенно увеличивая размер на 50%
      • Положите круг на слегка посыпанную мукой поверхность, разровняйте рукой, затем раскатайте в пласт толщиной около 1/8 дюйма и диаметром от 6 до 8 дюймов, в зависимости от количества порций, выбранного выше
      • Нагрейте чугунную сковороду, натрите тонким слоем масла бумажное полотенце, используйте масло с высокой температурой дымления, сковорода нагрета
      • Поместите тесто наан в сковороду и готовьте 1 к 1.5 минут, пока нижняя сторона не станет темно-золотой и местами слегка обугленной, верхняя сторона должна немного пузыриться
      • Переверните, затем готовьте другую сторону в течение примерно 1 минуты, пока пузырьки не станут темно-золотисто-коричневыми, выньте и отложите на противень, слегка смажьте растопленным сливочным маслом и держите в тепле в духовке при самой низкой температуре (170F) до готовности к подаче
      • Повторите то же самое с оставшимся тестом наан, следя за нагревом сковороды, чтобы не перегреться
      • Для пиццы
        • Разделить тесто на 2 одинаковых шарика для двух коржей для пиццы
        • Раскатать тесто, как указано выше, слегка смазать маслом
        • Посыпьте кожуру или форму для пиццы кукурузной мукой, поместите тесто на кожуру или форму для подъема примерно на 1/2 часа
        • Нанесите желаемую начинку, например, томатный соус, пепперони, моцареллу и т. д. или соус альфредо/чесночный, курицу, шпинат, грибы, пармезан, моцареллу и т. д.
        • Использование духовки: предварительно разогрейте камень для пиццы при максимальной температуре духовки, переложите пиццу с кожуры на камень, затем выпекайте в течение нескольких минут, время от времени проверяя желаемую степень готовности (около 10 минут)
        • Используйте открытый гриль: предварительно разогрейте камень для пиццы при максимальной температуре гриля, переложите пиццу с кожуры на камень, накройте крышкой гриля, затем запекайте в течение нескольких минут, время от времени поглядывая на желаемую степень готовности (около 10 минут)

    Вернуться к началу ›

    Мягкие итальянские хлебные палочки

    • Ингредиенты (на 6 порций)
      • 3 стакана (15 унций) муки для хлеба или муки AP
      • 2.5 ч.л. активных сухих дрожжей
      • 3 столовые ложки коричневого сахара
      • 1 стакан теплой воды
      • 1 ч.л. соли
      • 1/4 стакана масла
    • Процедура
      • Дрожжи для цветения, смешать дрожжи с теплой водой и сахаром, неплотно накрыть крышкой, оставить минимум на 10 минут
      • Просейте муку и соль в настольный миксер
      • .
      • Добавьте смесь дрожжей и масло к сухим ингредиентам, медленно перемешайте лопаткой до получения однородной массы, затем используйте крюк для теста, чтобы сформировать шар, затем месите в течение нескольких минут, пока тесто не приобретет приятную текстуру
      • Поместите тесто на лист пергаментной бумаги, который подходит для противня 10 X 12 с небольшим нахлестом, и раскатайте тесто в прямоугольник примерно 10 x 12 дюймов
      • Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на кусочки шириной примерно 1 дюйм (около 12 палочек длиной 10 дюймов)
      • Переложите тесто вместе с пергаментной бумагой на противень, накройте кухонным полотенцем, чтобы оно поднялось примерно 1 к 1.5 часов
      • Выпекать при 375F от 10 до 15 минут или до золотисто-коричневого цвета
      • Достаньте из духовки и смажьте смесью из 4 столовых ложек растопленного сливочного масла и 1/2 чайной ложки чесночной соли, затем посыпьте сыром пармезан
      • При желании подавайте с маринарой или соусом для пиццы для обмакивания

    Вернуться к началу ›

    Хрустящие итальянские хлебные палочки

    • Ингредиенты
      • 6.7 унций хлебной муки или муки AP
      • 1 ч.л. активных сухих дрожжей
      • 1/2 чайной ложки меда
      • 3/8 стакана + 1,5 ч.л. теплой воды
      • 3/4 ч.л. соли
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 1 ст.л. растопленного сливочного масла
      • Приправы: рассмотрите возможность добавления небольшого количества чесночного порошка, итальянских трав, розмарина, семян кунжута и т. д.
    • Процедура
      • Блумовые дрожжи, смешать дрожжи с теплой водой и медом, неплотно накрыть, оставить минимум на 10 минут
      • Просеять муку и соль в стационарный миксер, перемешать
      • Добавить смесь рассыпчатых дрожжей, растительное и сливочное масло к сухим ингредиентам, медленно перемешать крюком для теста до получения однородной массы, затем увеличить скорость миксера до средне-низкой примерно на 5 минут, накрыть миску и оставить на 1 час при комнатной температуре
      • Разогрейте духовку до 375F, застелите противень пергаментной бумагой
      • Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпав мукой, и разделите тесто на 12 частей
      • Свернуть в бревна длиной 10 дюймов и шириной чуть менее 1/2 дюйма
      • Положить поленья на противень, оставив место для расширения при выпечке, смазать оливковым маслом
      • Выпекайте 20-25 минут до светло-коричневого цвета, для равномерного подрумянивания переверните палочки через 10 минут
      • Прохладный на стойке

    Вернуться к началу ›

    Тесто дрожжевое постное на сухих дрожжах.Особенности приготовления дрожжевого постного теста для пирогов. Тесто постное на рисовом отваре


    Тесто можно замесить опарным способом, предварительно приготовив опарыш. Или безтестовым способом, когда тесто замешивается в один прием. Дайте дрожжевому тесту подойти, и можно приступать к приготовлению пирожков.

    Тесто без яиц и молочных продуктов.
    Изделия из такого теста, по сравнению с изделиями из теста, смешанного с молоком и яйцом, более пористые и резиноподобные (то есть при сдавливании быстро принимают первоначальную форму).Также изделия из него дольше не черствеют и не плесневеют.

    Постное дрожжевое тесто

    Универсальное постное тесто на дрожжах, которое подходит для любых мучных деликатесов: из него получаются замечательные жареные пирожки с разными начинками, как солеными, так и сладкими.
    Разновидностью замеса теста является замес без теста, то есть такой, когда все ингредиенты смешиваются сразу. Поэтому данный вид теста готовится быстрее.

    Такое тесто отлично поднимается и его приготовление занимает не более 1 часа.
    Вкусно само по себе, но если вы планируете печь сладкие булочки без начинки, добавьте дополнительно 1-2 ст. Сахара. И еще замечание: чтобы мякиш в изделиях получился максимально вкусным, упругим и не сухим, не замешивайте тесто слишком туго, оно должно быть мягким, слегка влажным, даже немного липнуть к руке при поглаживании. Смажьте руки растительным маслом перед замесом – так работать с тестом намного удобнее.

    Бест Постное дрожжевое тесто для несладких пирогов, пирогов, как испеченных в духовке, так и жареных на сковороде:

    Постное дрожжевое тесто

    Тесто представляет собой смесь воды, дрожжей и муки.Благодаря ей тесто хорошо подходит. Тесто может быть жидким (30 % от общего количества муки) или густым — до 50 % соответственно. Отличие в том, что приготовление жидкого теста легче контролировать – оно медленнее скисает, а значит, дольше хранится.

    При опарном способе приготовления выпечка из дрожжевого теста получается более воздушной и пышной. Из такого теста получаются отменные пироги, сдобные булочки и крендели. По сравнению с предыдущей версией готовится на более длительный срок — около 4 часов .Это связано с необходимостью приготовления теста в три этапа.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 600 грамм.
    • Масло растительное — 100 грамм.
    • Дрожжи — 25 грамм.
    • Вода — 1-1,5 стакана.
    • Сахар — 1 чайная ложка.
    • Соль — 2 чайные ложки.

    Способ приготовления:

    В теплой воде полностью растворить сахар, развести дрожжи и добавить 2 чайные ложки муки.

    Перемешайте смесь вилкой или ложкой и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут.

    В смесь, увеличенную в 2-2,5 раза, добавить воду, соль и половину муки. Замесить тесто и снова оставить в теплом месте на 40 минут.

    Когда тесто снова поднимется, добавить в него всю муку, растительное масло, при этом вымешивая тесто сначала деревянной ложкой, затем руками.

    Тесто будет слегка липнуть к рукам, это не страшно, оно не должно быть слишком тугим, иначе выпечка получится несвежей.

    После замеса теста сформировать колобок, положить в миску, накрыть полиэтиленом или толстым полотенцем, чтобы тесто не скручивалось. Оставьте постное тесто для подъема в теплом темном месте на 1-1,5 часа.

    Когда тесто увеличится вдвое, еще раз хорошо вымесите его, присыпая стол мукой по мере необходимости.

    Тесто готово к дальнейшей выпечке! Его можно использовать для пирогов, пирожков, булочек.

    Это тесто не теряет своих свойств при заморозке, поэтому неиспользованную часть теста можно хранить в морозилке.Однако не рекомендуется замораживать и размораживать его несколько раз.

    Полезные советы:

    • Для нормального брожения теста температура окружающей среды не должна превышать 30 градусов. Если она выше, брожение может прекратиться.
    • счастливое тесто- эластичное, влажное и не сухое. Если она тугая, то в нее рекомендуется добавить несколько столовых ложек воды и ложку растительного масла.
    • Если в доме не тепло, то в таком случае, чтобы тесто поднялось, кастрюлю с ним можно поставить в ванную, наполненную теплой водой.
    • С тестом удобнее работать, если предварительно смазать руки растительным маслом. Тесто не будет сильно липнуть к рукам и с меньшей вероятностью станет тугим.
    • Тесто готово к раскатыванию, если надрез, сделанный пальцем, остается в нем в течение 5 минут. В противном случае вам придется подождать.
    • Чтобы приготовить постное дрожжевое сладкое тесто, добавьте в этот рецепт на 1 столовую ложку больше сахара. Однако для подъема теста потребуется больше времени. Сладкое дрожжевое постное тесто можно использовать для булочек и сладких пирогов.

    Рецепт постного песочного теста для пирогов

    Необходимая посуда: большая глубокая миска, сито, миксер.

    Видео-рецепт приготовления постного песочного теста для пирогов

    Этот видео-рецепт покажет вам, как правильно и быстро приготовить песочное постное тесто для пирогов.

    • Перед приготовлением теста рекомендую охладить воду в морозилке. Она должна быть не просто холодной, а ледяной.
    • Подсолнечное масло можно заменить оливковым или любым другим растительным маслом.
    • Если вы планируете печь из этого теста печенье или сладкий пирог, то в процессе замешивания нужно всыпать 0,5 чайной ложки ванильного сахара.

    Рецепт постного дрожжевого теста для пирогов

    Время: 1,5-2 часа.
    Калорийность: 263,5 ккал.
    Необходимая посуда: большая глубокая миска, мерный стакан, венчик, сито, кухонное полотенце.


    Видео-рецепт постного теста для дрожжевых пирогов

    Пошаговый видео-рецепт поможет правильно выполнить все этапы приготовления вкусного постного теста для дрожжевых пирогов.

    • Во время замешивания теста можно добавить 1 ст. ложка оливкового масла. Это придаст тесту эластичность, и оно не будет так сильно липнуть к рукам.
    • Тесто готово, когда оно увеличивается вдвое после замеса.
    • Вы также можете приготовить такое постное тесто для пирогов на сухих дрожжах, учитывая инструкцию производителя.

    Рецепт постного теста для пирогов без дрожжей

    Время: 40-50 минут.
    Калорийность: 225 ккал на 100 г
    Необходимая посуда: большая глубокая миска, сито, целлофановый пакет.


    Видео рецепт приготовления постного бездрожжевого теста для пирогов

    • Если начинка будущего пирога достаточно сухая, то муки в тесто добавляем 2 стакана, а не 2,5.
    • Подсолнечное масло можно заменить оливковым маслом.
    • Если вы любите выпечку, то вам просто необходимо научиться ее готовить. С ними можно приготовить разнообразную выпечку в те дни, когда вы поститесь или сидите на диете. Я с нетерпением жду ваших отзывов. Готовьте легко и наслаждайтесь!

    Приготовление: 2 часа 30 минут

    Рецепт на: 10 порций

    Тесто универсальное, можно готовить как сладкое, так и нет.сладкая выпечка. Разница будет только в количестве сахара. Так как я пекла несладкие пироги, то сахара положила всего одну ложку, но если вы планируете сладкую выпечку, то следует положить 3 столовые ложки. А теперь перейду к рецепту.

    Рецепт постного дрожжевого теста

    Для постного дрожжевого теста потребуется шесть стаканов муки, два стакана воды, ложка соли и ложка сахара, ложка сухих дрожжей или 20 граммов свежих, и две столовые ложки подсолнечного масла.

    Ингредиенты

    • Мука — 5 стаканов
    • Вода — 2 стакана
    • Соль — чайная ложка без горки
    • Сахар — 1 столовая ложка
    • Дрожжи — 30 мл
        78 масло растительное
          72 2 мл

    Пошаговый рецепт приготовления

    Постное дрожжевое тесто для пирогов

    Как приготовить пироги? Например, для постного меню можно приготовить пирожки с грибами.
    Ингредиенты для начинки
    • шампиньоны 600 г
    • лук репчатый 2 шт.
    • подсолнечное масло 40 г
    • соль по вкусу
    Подготовьте грибы и лук, нарезав их небольшими кусочками. Жарить на подсолнечном масле. Выпарить всю жидкость. Грибы должны быть сухими. Разделите тесто на небольшие кусочки, у меня получилось 21 шт. Размять в лепешки. В центр лепешки положить ложку грибов. Соедините края теста. Слепой. Оставьте на 40-50 минут.Затем запечь в духовке при 190 градусах.

    Постное дрожжевое тесто для пирога

    Тесто разделить на две части, раскатать. Положите один лист в форму для запекания, разложите на нем грибы. Накрыть пирог вторым листом. Выпекать в духовности до готовности. Если образуется корочка, то за 5 минут до готовности сбрызнуть водой и выключить духовку. Готовый пирог накрыть полотенцем, оставить на 10-15 минут и подавать к столу.

    Тесто постное для пирогов готовят на дрожжах и без дрожжей, в духовке или во фритюре.Выпечка получается такой ароматной, румяной и вкусной, что, не зная рецепта постных пирогов, трудно поверить, что в их составе нет яиц и молока.

    Из нежирного теста можно приготовить хлеб, пироги в духовке, пироги на сковороде, печенье, оладьи, вареники, штрудель, лаваш, основу для пиццы и даже торт. Но давайте просто сосредоточимся на пирогах. Для выпечки пирогов в духовке подходит не только постное дрожжевое тесто. Вы узнаете интересный рецепт молдавской кухни. Молдавские постные пироги в духовке с квашеной капустой, приготовленные из пресного теста.Такие пироги можно делать с разнообразными начинками, радуя близких вкусной выпечкой без ущерба для семейного бюджета.

    Постное дрожжевое тесто для пирогов по этому рецепту подходит для выпечки на сковороде и в духовке с самыми разнообразными начинками.

    Рецептурные продукты

    • сухие дрожжи 2 ч.л.;
    • соль
    • 5 г;
    • мука 430 г;
    • вода 250 мл;
    • сахар 20 г;
    • масло растительное 90 г;
    • лук репчатый 80 г;
    • картофель 600 г;
    • специи;
    • яйцо 1 шт.

    Рецепт

    1. Замесить тесто для пирогов. Вода нагревается до температуры 30 градусов, и в ней растворяются дрожжи. Отставьте миску с дрожжами в сторону на 10 минут до образования пены.
    2. Муку просеять, добавить к муке сахар и соль, влить воду с дрожжами и 4 столовыми ложками растительного масла. Замесить мягкое дрожжевое тесто. Вымешиваем до однородности, но без фанатизма. Чтобы тесто не прилипало к рукам и не всплывало, нужно использовать муку с хорошей клейковиной, из твердых сортов пшеницы.Готовое тесто, оформленное в аккуратный комок, укладывают в смазанную растительным маслом миску, накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят в теплое место на 2 часа для подъема.
    3. Пока тесто подходит, приготовить начинку. Картофель очищают, кладут в горячую подсоленную воду и варят до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом. С горячего картофеля сливают воду и растирают с обжаренным луком, добавляют соль и специи по вкусу.
    4. Готовое тесто делят на небольшие кусочки, из которых катают шарики и формируют лепешки для пирогов.Выложить картофель, защипнуть края теста на каждой котлете и выложить швом вниз на смазанный маслом противень. Сверху пирожки смазать взбитым яйцом или желтком.
    5. На противне сформированные пирожки должны полежать 15 минут и немного подняться. В это время включите газ, чтобы поставить пирожки в горячую духовку. На дно духовки можно поставить железную миску с водой, пирожки не подгорят и будут мягче при выпечке в условиях повышенной влажности.
    6. Пироги выпекаются около 20 минут при температуре 200 градусов.После приготовления выньте тесто из духовки, накройте его чистым полотенцем и дайте немного остыть.

    Молдавские пироги

    Рецептурные продукты

    • растительное масло 95 мл;
    • соль
    • ;
    • мука 260 г;
    • вода 100 мл.
    • квашеная капуста 305 г;
    • морковь 60 г;
    • яйцо 1 шт.;
    • лук репчатый 55 г;
    • растительное масло 36 г.

    Рецепт

    1. Растительное масло смешивают с водой и солью.Всыпать в просеянную муку. Замесить мягкое тесто однородной консистенции. Тесто накрывают полотенцем и оставляют настаиваться примерно на полчаса.
    2. Для приготовления начинки с капусты сливают сок. На сковороде на растительном масле обжарить лук, нарезанный полукольцами. Выложить капусту к луку, помешивая, обжарить до готовности.
    3. Из теста для пирогов делают пятнадцать кусочков, каждый раскатывают в прямоугольник. Готовый капустный фарш выложить на один край теста и, загнув края прямоугольника по бокам, завернуть рулетом.
    4. Готовые рулетики смазываем сверху яичным желтком, и выкладываем на противень. Чтобы пирожки не прилипали к противню во время выпекания, его застилают промасленным пергаментом.
    5. Выпекать пироги около 20 минут при температуре 200 градусов.

    Пирожки постные с горошком

    Тесто для жареных пирожков по этому рецепту подходит только для выпечки во фритюре. Вместо гороха положите внутрь картошку с луком или грибами, печень или тушеную капусту.

    Рецептурные продукты

    • вода 250 мл;
    • мука 450 мл;
    • соль
    • 10 г;
    • сахар 10 г;
    • сода 5 г;
    • уксус 1 ст. л.;
    • гороховое пюре 700 г;
    • лук репчатый 60 г;
    • специи;
    • растительное масло 180 г.

    Рецепт

    1. Тесто замешивают на воде с добавлением соли, сахара и гашенной уксусом соды. Тесто не должно липнуть к рукам.При необходимости подсыпать немного муки, стараясь не сделать тесто слишком тугим, чтобы готовые пирожки не получились «резиновыми».
    2. Гороховое пюре готовят из предварительно отваренного гороха. Стараются получить массу однородной консистенции без твердых комочков. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. В гороховое пюре добавить обжаренный лук, молотый черный перец и соль по вкусу.
    3. Тесто делят на кусочки, формируют шарики и раскатывают круглые лепешки.На каждую лепешку выкладывают начинку, пирог защипывают и, слегка приплюснув рукой, прокатывают по нему скалкой. У вас должен получиться тонкий пирог (около 1 сантиметра толщиной).
    4. Налейте в сковороду достаточное количество растительного масла. Когда он нагреется, опускаем в него пирожки, и обжариваем до готовности с двух сторон. Готовые пирожки выкладывают на большое блюдо и накрывают крышкой, чтобы они долго оставались мягкими.

    Плачинда с капустой

    Молдавское национальное блюдо.Традиционно тесто раскатывают очень тонко. Плацинду запекают в духовке и на сковороде. Добавляются самые разные начинки: тыква, творог, сыр, картофель, ягоды и фрукты. Этот рецепт немного отличается от традиционного. Готовая выпечка имеет форму чебурека, и тесто не раскатывается тонко. Но получается вкусно.

    Рецептурные продукты

    • вода 500 мл;
    • растительное масло 172 мл;
    • лук репчатый 110 г;
    • мука 505 г;
    • соль
    • 20 г;
    • капуста 410 г;
    • специи.

    Рецепт

    1. Белокочанная капуста тонко шинкуется. Нарежьте лук. Смешать капусту с луком, посолить и добавить специи по вкусу (можно перец черный молотый). Смешайте овощи и немного отожмите, чтобы капуста пустила сок. В конце добавить 36 мл растительного масла.
    2. Начать приготовление теста. Просейте муку в миску и добавьте к ней чайную ложку соли. Вскипятить воду, в емкость с водой влить 2 столовые ложки растительного масла. Горячую, только что вскипяченную воду соединяют с просеянной мукой и быстро ложкой замешивают тесто.Посыпать доску мукой по мере необходимости и замесить тесто до эластичности.
    3. Мягкое эластичное тесто разделить на кусочки размером с небольшое яйцо, раскатать скалкой в ​​круглые лепешки. Начинку кладут на одну сторону лепешки, как в чебуреки, делают пирог в форме полумесяца и защипывают края.
    4. Плацинды обжарить на сковороде на растительном масле под закрытой крышкой. сырая капуста в начинке должна пропариться и стать мягче. Поэтому время обжаривания с обеих сторон составляет около 10 минут на слабом огне.Румяная пчинда готова!

    Тесто постное на рисовом отваре

    Тесто готовится с добавлением рисовой муки вместо воды и соевого соуса. Он долго не черствеет и отлично подходит для пирогов. В рецепте присутствует цельнозерновая мука, ее можно не добавлять и печь только на пшеничной муке.

    Рецептурные продукты

    • вода 505 мл;
    • цельнозерновая мука 102 г;
    • масло растительное 80 г;
    • чесночный порошок 1/2 ч.л.;
    • сушеный зеленый лук 1 ст.л.;
    • вяленые помидоры 22 г;
    • рис 105 г;
    • мука пшеничная 305 г;
    • соевый соус 30 г;
    • сухие дрожжи 10 г;
    • соль
    • 5 г;
    • сушеный лук 2 ст. л.;
    • сахар 25 г.

    Рецепт

    1. Рис сортируется, промывается под проточной водой. Вскипятите пол-литра воды и добавьте рис. Варить под закрытой крышкой на медленном огне до готовности около получаса. Готовый отвар в количестве одного стакана сливают в миску, охлаждают до 40 градусов.В этом блюде нам понадобится только отвар, рис можно использовать для приготовления тефтелей или чего-то еще.
    2. Муку просеивают, смешивают с сахаром, солью, чесночным порошком и сухими дрожжами. В муку вливают рисовый отвар, добавляют 4 столовые ложки растительного масла и замешивают мягкое эластичное тесто. Сформировав из теста шар, накрыть его чистым полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
    3. Для начинки вяленые помидоры мелко нарезают и смешивают с сушеным луком. Сухой лук можно заменить обычным (около 145 г).Лук для начинки нужно мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
    4. Когда тесто подойдет, его делят на части (должно получиться около десяти). Каждая часть раскатывается скалкой. На середину выкладывается подготовленная начинка, тесто складывается пополам, затем еще раз пополам и скатывается в виде шара, предварительно защипнув края.
    5. Булочки с луком укладывают на противень, смазанный растительным маслом, и ставят в теплое место на 20 минут для подъема.Духовка включается на 180 градусов. Через 20 минут увеличившиеся в размерах булочки смазать ложкой растительного масла и посыпать сушеным зеленым луком. Выпекать в духовке полчаса.
    6. Готовые булочки также можно слегка смазать растительным маслом, чтобы они выглядели аппетитно. Готовую выпечку можно подавать вместо хлеба к первым блюдам.

    Тощий утопленник

    Необычное дрожжевое тесто, которое помещают не в тепло, а в холодную воду, можно приготовить без маффинов.Его преимущество перед обычным дрожжевым тестом в том, что оно готовится быстро.

    Рецептурные продукты

    • мука 505 г;
    • масло растительное 150 г;
    • сахар 75 г;
    • дрожжи прессованные 32 г;
    • вода 245 мл;
    • соль
    • 3 г;
    • ванилин;
    • густое яблочное варенье.

    Рецепт

    1. Сначала готовится небольшое тесто для теста. Смешать 50 г муки и 50 г сахара. Воду нагревают до 38 градусов, растворяют в ней кусочек прессованных дрожжей и смешивают с подготовленной мукой и сахаром.Подождать около 20 минут, пока тесто немного поднимется.
    2. В тесто добавляется оставшаяся, просеянная мука, и замешивается тесто (густое, как на оладьи). Тесто выкладывают на доску, присыпают по мере необходимости мукой, вымешивают до эластичности.
    3. Теперь самое интересное. Положите тесто в полиэтиленовый пакет. Плотно завяжите и бросьте в ведро с ледяной водой. Тесто утонет. Когда она всплывет через 20 минут, можно лепить пирожки.
    4. Варенье выкладывают на раскатанные из теста лепешки, формируют пирожки.Обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.

    Приятного аппетита!

    Готовить можно не только в пост. Для детского меню, например, желательно замесить не сдобное, тяжелое тесто для выпечки, а именно такое — состоящее из муки и воды, без яиц, масла и молока. Для аллергиков постное дрожжевое тесто станет настоящим спасением.

    Принципы и правила приготовления постного дрожжевого теста точно такие же, как и для кондитерского. Обязательно просеять муку, быстрый замес, расстойка.Просеянная мука обогащается кислородом, что делает готовые изделия пышными и мягкими. Замешивать постное тесто на дрожжах нужно быстро, не перебарщивая с мукой, иначе тесто получится тугим, плотным, а пироги и булочки получатся твердыми. В отличие от сливочного масла постное тесто немного липнет. Чтобы с ним было удобно работать, смажьте руки растительным маслом. Любое дрожжевое тесто должно постоять в тепле час-два, чтобы подняться. Постное дрожжевое тесто не исключение. Вымешанное тесто переложите в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место, где нет сквозняков.Тесто должно увеличиться вдвое или втрое. Это все!

    Наш сайт предлагает вам несколько простых и достаточно быстрых рецептов постного дрожжевого теста, из которого можно испечь все что угодно!

    Универсальное постное дрожжевое тесто

    Ингредиенты:
    1 кг муки
    1 пакетик сухих дрожжей
    2,5 стак. вода,
    3 ст л сахара,
    1 ст л соли,
    5-7 ст л растительного масла.

    Кулинария:
    Нагрейте воду и растворите в двух стаканах дрожжи, сахар и соль, добавьте масло.Дать немного постоять. Тем временем просеять муку, желательно дважды. В подходящую миску с горкой всыпать просеянную муку, сделать ямку и постепенно вливать в нее взбитые дрожжи, замешивая тесто. Замесить мягкое эластичное тесто, смазав руки маслом. Положить в миску и дать подняться в тепле. Поднявшееся тесто обомните, нарежьте на булочки или пирожки, выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Дать изделиям постоять, смазать сладким крепким чаем и поставить в духовку. Начинку можно использовать любую.густое варенье или мармелад из летних запасов, щавель, тушеный с сахаром (изумительный вкус, скажу я вам!), пикантные начинки в виде картофельного или горохового пюре, рис с зеленым луком и др.

    Постное дрожжевое тесто с живыми дрожжами

    Ингредиенты:
    500 г муки
    150 г растительного масла,
    ½ стак. сахара,
    250 мл воды
    30 г живых прессованных дрожжей,
    щепотка соли.

    Кулинария:
    Растворить дрожжи в теплой воде, добавить 50 г сахара и пару столовых ложек муки, размешать, чтобы не было комочков.Пока дрожжи просыпаются, просеиваем муку. Когда шапка на тесте хорошо поднимется (это минут 20), добавляем муку и замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Готовое тесто сложите в прочный полиэтиленовый пакет, удалите из него воздух и завяжите на некотором расстоянии от теста. Опустите пакет в ведро с ледяной водой. Когда мешок с тестом всплывает, он готов. Обычно это занимает около 20 минут. Это тесто отлично подходит для жареных пирожков.

    томатное тесто

    Ингредиенты:
    500 г муки
    2 ч.л. сухих дрожжей,
    300 мл воды
    1 ст.л. томатной пасты,
    2 ч.л. сахара,
    50 мл растительного масла,
    щепотка соли.

    Кулинария:
    Воду подогреть до температуры парного молока, положить сахар и дрожжи, дать подняться крышке. Муку просеять несколько раз в глубокую миску. Влить тесто в муку, добавить соль, томатную пасту и растительное масло и замесить эластичное тесто. накройте готовое тесто чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте. Этот вид теста подходит для приготовления пиццы и несладких пирогов. Лучше всего их запекать в духовке, а не жарить.

    Совет по приготовлению постной пиццы.Для его начинки используйте помидоры, шампиньоны, для большей сытности добавьте в томатный соус фасоль. Можно лук нарезать кубиками, болгарский перец. Чтобы пицца не подсохла при выпечке, обжарьте все овощи и грибы на растительном масле. Сделайте свой собственный томатный соус или используйте готовый. Раскатайте тесто, смажьте его томатным соусом, выложите продукты для начинки. Посыпать мелко нарезанным чесноком. При желании полейте все нежирным майонезом, но лучше обойтись без этой «химии».Снова полить томатным соусом и поставить в духовку. Томатное постное дрожжевое тесто для такой пиццы просто находка!

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Секрет приготовления обогащенного хлеба дома

    Обогащенный хлеб — один из самых любимых рецептов в моем кулинарном арсенале. Я влюбился в термин обогащенный , когда впервые услышал его. Это относится к хлебу, который содержит другие ингредиенты помимо основных четырех: мука, вода, соль и дрожжи.Эти дополнительные компоненты обогащают тесто, придавая ему жирность, цвет, вкус и множество других преимуществ. Добавляете ли вы масло в тесто для обеденных булочек, ванильный сахар в сладкое тесто или яйца в пушистое тесто для халы, обогащение делает вкусный хлеб.

    Важно отметить, что эти вкусные добавки играют и другие очень важные роли, и, как и при любой выпечке, тщательное взвешивание (измерение) является ключом к успеху. Добавление слишком большого количества добавок в тесто может создать множество проблем: из-за этого хлеб может слишком быстро потемнеть в духовке, предотвратить образование прочной корки или, например, сделать хлеб слишком сухим.

    Обогащенное тесто отличается от своего постного аналога еще одним способом замеса. Многие обогащенные сорта хлеба, такие как рецепт халы, которым я делюсь сегодня, требуют «улучшенного метода смешивания», который я объясню ниже. Хотя структура этого хлеба такая же, как и у большинства обычных хлебов, есть некоторые важные отличия. Вот что вам нужно знать:

    Обратите внимание на детали. Чем больше ингредиентов в рецепте хлеба, тем выше вероятность того, что что-то пойдет не так.Будьте осторожны при взвешивании ингредиентов и обратите внимание на их правильную температуру. Жиры, например, следует смешивать с тестом при комнатной температуре (если не указано иное), чтобы способствовать равномерному включению. Гарниры, такие как зелень, сыр, орехи, фрукты или шоколад, следует добавлять обдуманно и в разумных количествах. Также важно учитывать форму перед добавлением гарнира (например, добавление орехов в тесто для халы потенциально может затруднить плетение).

    Улучшите свой метод. «Улучшенный метод» относится к периоду интенсивного перемешивания. Вообще говоря, смешивание начинается на низкой скорости, чтобы объединить ингредиенты и стимулировать образование цепочек глютена. Примерно через 3-5 минут скорость миксера повышают до средней и перемешивание продолжают до тех пор, пока тесто не достигнет полного развития клейковины.

    На этом этапе тесто можно потянуть и растянуть, чтобы создать «окошко» — кусок теста настолько тонкий, что становится прозрачным. Такого уровня эластичности можно достичь только при интенсивном перемешивании — на высокой скорости, в течение длительного времени.Результатом этого метода смешивания является хлеб с очень плотной структурой мякиша и мягкой, слегка жевательной корочкой (вспомните бриошь, булочки Parker House или, конечно же, халу).

    Будьте готовы к подъему. Обогащенный хлеб выигрывает от длительного времени брожения. Это создает аромат и создает более полную структуру, поскольку дрожжи увеличивают размер теста. Лучше всего запланировать, чтобы тесто поднялось не менее одного часа в очень теплом месте для первого раунда брожения.После того, как хлеб сформирован, нужное количество общего брожения можно легко определить, осторожно прижав палец к тесту: если оно сразу всплывает, значит, ему нужно больше времени. Если он на мгновение задержится на месте, а затем начнет медленно возвращаться в исходное положение, значит, он правильно расстой и готов к духовке.

    Будьте так же интенсивны в формировании, как и в смешивании. Наряду с тем, что обогащенный хлеб требует более интенсивного замешивания, он также требует аккуратного обращения при формовании.Чтобы сформировать халу, разделите тесто на три равные части. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой — тесто достаточно твердое, так что избыток муки может затруднить работу с ним — затем сложите одну треть первого куска теста на себя. Плотно прижмите кончиками пальцев или ладонью, чтобы «склеить» тесто.

    Продолжайте складывать тесто и прижимайте, пока оно не примет форму бревна. С очень легким давлением на центр теста раскатайте его между руками и рабочей поверхностью, удлиняя бревно.Раскатывайте, пока тесто не станет около 14 дюймов в длину. Повторите то же самое с двумя оставшимися кусочками теста.

    Не бойтесь плести. № Положите три бревна теста параллельно друг другу на рабочую поверхность и защипните их с одной стороны. Заплетите хлеб так же, как пряди волос: переместите правую часть в середину, затем левую часть в середину — и так далее, и так далее, пока все тесто не будет заплетено. Соедините концы вместе, чтобы запечатать их, и заправьте их под готовую плетеную буханку.Если концы слишком объемные, вы всегда можете обрезать часть теста и выбросить его. Самое главное — убедиться, что оба конца должным образом запечатаны, иначе тесто может немного распуститься во время расстойки и выпекания.

    Всегда мойте. Обогащенный хлеб перед выпечкой часто смазывают яйцом, молоком или сливками. Яйцо поможет корочке лучше и легче подрумяниться; он герметизирует влагу и создает великолепный блеск на готовом изделии. Важно не забывать наносить смывки с осторожностью, чтобы убедиться, что они наносятся равномерно — это особенно важно для нестандартных форм (скажем, плетения из халы), которые могут неравномерно подрумяниться, если яичная смывка наносится неосторожно.

    Понизить темп. Большинство видов хлеба выпекается при высокой температуре (от 400 до 500° F), но обогащенное тесто не выдерживает такого нагрева. Вместо этого их нужно выпекать медленнее и при более низких температурах (от 300 до 400 ° F). Это, в свою очередь, означает более длительное время выпекания, что позволяет хлебу подрумяниваться медленнее. Обратите внимание, что, в отличие от большинства постных видов теста, обогащенное тесто обычно не улучшается при добавлении пара в духовке.

    Не перепекайте! Интенсивное перемешивание этого теста может сделать его более сухим в результате перепекания.Обогащенное тесто полностью выпекается, когда его внутренняя температура достигает около 185 ° F. Многие обогащения позволяют мякишу оставаться влажным, но правильное время выпечки по-прежнему очень важно.

    Медовая хала

    На 1 большую буханку

    4 стакана муки для хлеба
    3 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей
    1 1/2 чайной ложки соли
    1/2 стакана теплой воды (около 1002°F) 2 стакана молока комнатной температуры
    1/4 стакана меда
    1/3 стакана масла канолы
    2 яйца
    Яичная промывка (1 взбитое яйцо плюс 1 столовая ложка воды)


    Первоначально эта статья была опубликована на
    Food52.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.