Бульон даши: Бульон даши рецепт – Японская кухня: Бульоны. «Еда»


Содержание

Бульон даши рецепт – Японская кухня: Бульоны. «Еда»

Бульон даши рецепт – Японская кухня: Бульоны. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Саша Мотина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов11

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сушеные анчоусы

40 г

Сушеная ламинария

1 кусок

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1У анчоусов отрываем голову, а филе разрываем пополам вдоль хребта.

2Водоросль чистим от соли влажной салфеткой. Кладем в холодную воду анчоусы и водоросли, на большом огне быстро доводим до кипения, снимая пенки. Как закипело сразу достаем водоросли и выбрасываем. Уменьшаем огонь и варим анчоусы 7 минут.

3НЕМЕДЛЕННО убираем кастрюлю с плиты и процеживаем через марлю. Бульон должен получиться цвета слабого зеленого чая, с чуть солоноватым вкусом.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Егор Зорин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Красильникова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Старина Сем

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Михайловская

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

8 ингредиентов

5 часов 30 минут

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Даши рецепт – Японская кухня: Бульоны. «Еда»

Даши рецепт – Японская кухня: Бульоны. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Katsumaru Yamamoto порция:  1ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов100

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сушеная ламинария

1 кусок

Сушеные анчоусы

40 г

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1У рыбы отламываем голову, а филе разрываем пополам вдоль хребта.

2Водоросль чистим от соли влажной салфеткой.

3Водоросль и анчоусы доводим до кипения на сильном огне, снимая пенку. После чего водоросль достаем и сразу же выбрасываем.

4Уменьшаем огонь и варим анчоусы 7 минут.

5Убираем бульон с плиты и процеживаем через дуршлаг.

6Даши можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Совет к рецептуДаши — это один из основных ингредиентов в Японской кухне. Он используется абсолютно во всех супах, начиная с рамен и заканчивая чаванмуши. Само собой в России не найти специальной рыбы для даши. Покупаем обычные анчоусы на развес к пиву. Перед началом приготовления бульона, такие анчоусы следует 15-20 минут вымочить в холодной воде, иначе бульон будет слишком соленым!

Популярные запросы:

Комментарии (3):

1

Само собой не найти свеклы для борща. Покупаем томатную пасту и ананасы…

ОтветитьПожаловаться

1

Это будет нибоси даши (煮干だし). Альтернативный вариант, купить пакет концентрата и разводить его водой, по мере необходимости (японцы тоже им не брезгуют).

ОтветитьПожаловаться

1

а если анчоусы варить не 7 минут, а минут 10,хранить даши можно дольше, дня 4

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Егор Зорин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Красильникова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Старина Сем

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Михайловская

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

8 ингредиентов

5 часов 30 минут

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

13 ингредиентов

6 часов 30 минут

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Iljina

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бульон даши

Легкий рыбный бульон даши — краеугольный камень японской кухни. Он не имеет отношения к Даше-путешественнице (как и к кому-то из ваших знакомых), а вот хондаши или даси — другие, но вполне допустимые названия. Даши лежит в основе мисо-супа и других японских супов, с ним можно подавать лапшу, отваривать или тушить рыбу, и просто использовать в любом другом блюде, не обязательно японском, но предполагающем использование бульона. Почему? Потому, что он очень быстро готовится — в завершающей стадии на приготовление бульона уходит не больше 20 минут. Конечно, и тут есть свои сложности — например, в ларьке рядом с вашим домом вряд ли продают стружку тунца бонито (рядом с моим — не продают), но для заказа таких диковин есть интернет, а результат вас наверняка не разочарует.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Ичибан даши — первый бульон даши

Ингредиенты

4 порции

4 ст. воды

1/2 ст. стружки сушеного тунца бонито

В Японии бульон даши готовят в двух ипостасях, и поскольку у нас сушеный тунец и водоросли комбу стоят не сказать чтобы совсем дешево, эту практику стоит перенять. Первый бульон — ичибан даши — готовят так. Нарежьте, порвите или разломайте водоросли на несколько частей, чтобы они отдали бульону максимальное количество аромата, и залейте холодной водой. Оставьте в покое хотя бы минут на 15, а если есть лишний час, это будет даже лучше.


Так выглядят листы сушеной водоросли комбу

Поставьте воду вместе с водорослями на средний огонь и не сводите с нее глаз: вода должна почти закипеть, но именно почти — перед самым закипанием кастрюльку нужно снять с огня, высыпать в нее стружку тунца и накрыть крышкой. Оставьте бульон в покое примерно на 10 минут, после чего процедите. Первый бульон даши получается ароматным, с деликатным, но отчетливым вкусом: такой бульон лучше всего использовать для приготовления супов.

Нибан даши — второй бульон даши

Ингредиенты

4 порции

4 ст. воды

тунец бонито и водоросли, которые остались после приготовления первого бульона


А вот и сушеный тунец бонито, также называемый кацуобуси

Тут все еще проще. Снова залейте тунца и водоросли, оставшиеся после приготовления первого бульона, водой, поставьте на огонь и прогревайте на среднем огне в течение 10 минут, не допуская закипания, после чего процедите. Второй бульон получается чуть менее прозрачным, чуть менее деликатным, с чуть менее ощутимым вкусом, но все равно вполне годится для приготовления супов, а для других блюд, особенно тех, где бульон выступает как расходный материал, он подходит и вовсе идеально.

Следует помнить, что при приготовлении бульона даши, что первого, что второго, не стоит готовить ингредиенты дольше, чем описано в рецепте: бульон может помутнеть и начать горчить. Также рекомендуется варить второй бульон сразу после приготовления первого, хотя никто не запрещает заморозить использованных тунца и водоросли до следующего раза. Что касается самого бульона, некоторые эксперты считают, что после заморозки и разморозки он заметно теряет во вкусе, так что лучше использовать его сразу. Впрочем, пару дней в холодильнике он вполне переживет.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как приготовить бульон даши (рецепт)

Приветствуем Вас, друзья, на кулинарном блоге susi-college!

Вот и наступила глубокая осень – лес остыл и листья сбросил… И порой вечерами хочется забиться в уголок теплого кресла возле камина и попить чего-нибудь горячего. Об этом горяченьком мы и поговорим! И так – японский

 бульон даши. Что он из себя представляет и как быстро приготовить этот вкусный бульон… о всем этом в сегодняшней статье!

Бульон даши (яп. бульон) это основа для всех японских супов и соусов. (Наверняка все Вы знаете японский мисо суп, так вот он тоже готовится на основе даши). Если Вы знаете способ приготовления бульона, то вы уже на пол пути к успеху в приготовлении многих японских блюд. И к нашему с Вами везению бульон даши прост в приготовлении. Ниже Вы сможете познакомиться с видами даши бульонов и найти их рецепты с пошаговой инструкцией к приготовлению бульонов.

Давайте-ка посмотрим — что же такое «даши»? А это специальный японский бульон приготавливаемый на водной основе и нескольких японских ингредиентов, таких как:

Бонито – это японский порошок из мелкой стружки тунца

Комбу – это пластинка ламинарии японской водоросли

Нибоши – это несоленые сушеные анчоусы

Дорогие читатели, выше описанные ингредиенты можно найти в супермаркетах в восточно-азиатском отделе. Но Вы не переживайте, если не сможете найти этих продуктов в магазинах – как это делали мы и, сломя голову, носились по всем местным универмагам. Эти причудливые ингредиенты можно с легкостью заменить другими. Так например, водоросль комбу можно заменить на нарезанные полоски нори, а анчоусы нибоши – на те же анчоусы, но в роли закуски для пива 😉 (но тогда не солите бульон, а то пересолите!).

Друзья, так какой же секрет хранит бульон даши? Во-первых, даши придает пище «умали», что означает пятый вкус,  т.е. соленый вкус. А во-вторых, он хорошо сочетается с любыми другими ингредиентами, что позволяет его легко применять. Всего существует два вида даши:

  • Универсальный даши, подходящий по вкусу практически к любым блюдам.
  • Насыщенный даши, используемый для усиленного вкуса в блюдах. Например, для насыщенного мисо супа.
Универсальный бульон даши.

Для этого бульона Вам понадобится:

  •  много времени бульон даши рецепт не займет, а всего 20-25 минут Вашего времени
  •  1 литр воды
  •  400 грамм бонито (порошок из мелкой стружки тунца)
  •  комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
  •  соль (по вкусу)

Этап первый:

Наберите 1 литр воды в кастрюлю и поместите в воду водоросль комбу или как мы советовали выше – нарезанные полоски нори. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли, посолите по вкусу и высыпьте порошок бонито. Варите 2 минуты.

Этап второй:

После 2 минут отваривания уберите кастрюлю с огня и дайте настояться и остыть бульону около 15 минут. После процедите получившийся бульон через мелкое сито или марлю для того, чтобы удалить остатки рыбных хлопьев из порошка бонито.

Ну вот, друзья, 20 минут и бульон даши готов!

Насыщенный бульон даши.

Чтобы приготовить этот японский бульон Вам понадобится:

  •  35 минут Вашего времени
  •  1 литр воды
  •  комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
  •  40 грамм нибоши (несоленые сушеные анчоусы)
  •  соль (по вкусу)

Этап первый:

Подготавливаем нибоши или как мы советовали выше — пивную закуску. Все, что Вам нужно, так это удалить головы и хребты  с анчоусов. Далее набираем 1 литр воды в кастрюлю и помещаем в воду водоросль комбу или нарезанные полоски нории, а также и анчоусы.

После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли и посолите по вкусу. Анчоусы же продолжать варить еще в течение 10 минут.

 !!! Советуем посмотреть видео, в котором Вы увидите, как выглядят : бонито, комбу, нибоши. А также, как приготовить насыщенный даши.

 

Бульон даси | Кашевар

Бульон даси или даши – рецепт приготовления блюда японской кухни, в Японии на основе даси готовят очень множество блюд. Из первого бульона даси готовят супы, а второй бульон даси используют для тушения овощей, рыбы или мяса. В рецепте бульона даси (даши) используется кедзури-буси – стружка сушеного тунца.

Ингредиенты бульона даси

Для первого бульона даси

  • Вода – 500 мл
  • Конбу (ламинария) – 50 г
  • Кедзури-буси – 15 г

Для второго бульона даси

  • Вода – 500 мл
  • Конбу, кедзури-буси с первого бульона
  • Кедзури-буси – 20 г

Рецепт бульона даси

Для приготовления бульона даси (даши) по рецепту японской кухни в кастрюлю налить воду, опустить водоросли конбу и отставить на 1 час. По истечении времени воду с конбу поставить на средний огонь и довести до кипения без крышки. Вынуть конбу из воды и отложить в сторону, водоросль еще понадобится для приготовления второго бульона даси. Бульон из конбу вновь довести до кипения, после влить 50 мл холодной воды, всыпать кедзури-буси и вновь довести до кипения. После снять кастрюлю с огня и дать бульону отстоятся 5 минут, а после процедить через мелкое сито. Кедзури-буси не выбрасывать, стружка пригодится для второго бульона

даси.

Для приготовления второго бульона даси в кастрюлю с водой положить оставшиеся после варки первого бульона конбу и кдезури-буси. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 15 минут или пока бульон не выпарится на треть. После добавить свежие кдзури-буси и снять бульон даси с огня. С поверхности бульона снять пену и дать ему постоять 10 минут. Когда второй бульон даси настоится, его необходимо процедить через мелкое сито.

Лучшее мгновенное даши | Обзор порошкового, стокового или даже веганского даши

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Даши — это японский суповой бульон или кулинарный бульон, используемый в различных японских блюдах.

Из этого жидкого бульона (ароматизатора) готовят всевозможные супы. Японцы любят его, и причина этого в том, что он подчеркивает пикантный вкус умами.

мучная основа (также называемое жидким тестом) для жареных продуктов, таких как окономияки и такояки, также используется даси в качестве важного ароматизатора.

При приготовлении японского супа вы должны начать с легко растворяемого порошка даси, такого как Аджиномото Хон Даши (суповый бульон) потому что он полон аромата умами и хорошо сочетается практически со всем. 

В этом посте я поделюсь лучшими мгновенными даши, которые вы можете купить.

Вот краткий обзор вариантов:

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое Даши?

Даши — это базовый ароматизатор для супов, бульонов и бульонов. Даси можно представить как бульонный кубик, придающий вкус супам.

Самая популярная форма даси — горячий бульон из комбу, известный как съедобные водоросли, и стружка скумбрии, ферментированного тунца или скипджека (кезурикацуо). 

Самая простая версия даси — это веганский бульон, приготовленный холодным завариванием комбу. Другие виды даси содержат всевозможные усилители вкуса, сушеную рыбу, хлопья скумбрии, соевые бобы и бобы адзуки. 

Каков вкус Даши?

У него пикантный вкус и различные ароматы морепродуктов. Он соленый, но с ароматом водорослей и сушеной рыбы.

Большинство людей описывают даси как комбинацию морских ароматов и глутаминовой кислоты, которые придают ему аромат умами. 

Хондаши — это то же самое, что и даси?

Хондаши — это особый тип даси быстрого приготовления, больше всего похожий на западный биржевой куб. Он похож на даси, но готовится из сушеной рыбы бонито, поэтому его используют с той же целью в качестве основы для еды. 

Обратите внимание, что не все даси сделаны с хлопья бонито (а какая разница с даси?), поэтому Хондаши придает пище особый аромат. 

Лучший моментальный даши онлайн

Вы можете купить даси в азиатских продуктовых магазинах, но есть и дешевые варианты в Интернете. Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих вариантов:

Готовые быстрорастворимые даши Сток

Вы всегда можете приготовьте Даши самостоятельно или используйте один из этих (даже веганских) заменителей вкуса. Но есть также готовый порошок даси или в какой-либо другой форме, который легко доступен в интернет-магазинах, а иногда и в местных продуктовых магазинах рядом с вами.

Они дешевы, их легко приготовить, и они служат долго во многих случаях, когда вы можете сделать до 2 дюжин запасов даси на бутылку или упаковку.

Мгновенное даси позволяет сэкономить время и еду. Это делает приготовление намного проще, потому что все, что вам нужно сделать, это смешать порошок с горячей водой, чтобы получить ароматный бульон.  

Но у них есть некоторые недостатки, и самый заметный из них заключается в том, что они, как правило, не создают идеальную смесь, которую делает сырье, поэтому вы можете получить только 70% правильного вкуса (умами), если будете использовать эти вещи.

Тем не менее, некоторые покупатели, которые использовали его, говорят, что производители очень близко подошли к воспроизведению пикантного вкуса умами со стокового даси.

Лучшая пудра Даши: Аджиномото Хон Даши (суповый бульон)

В этом порошке даси от Ajinomoto, который славится своим точным пикантным вкусом умами, используется уникальная смесь ингредиентов, которая поможет вам приготовить идеальный бульон даси, даже если у вас нет опыта его приготовления. Это настоящий аромат ламинарии и бонито, который вы ищете в суповой основе. 

Основные ингредиенты — сушеные хлопья скумбрии, водоросли, соль, соевый соус и некоторые другие консерванты. Этот бульон даси содержит глутамат натрия (глутамат натрия) и дрожжевой экстракт, но большинство японских бульонов содержат.  

Теперь вы можете приготовить любой японский суп, бульоны и тушеные блюда из бульона Аджиномото Бонито-даси и воспроизвести этот точный вкус традиционной японской кухни. Имя Аджиномото стало нарицательным со времен Второй мировой войны. 

Используйте 1 пакет этого исходного порошка даси на каждые 2 стакана воды, чтобы смешать его с любым рецептом, в котором требуется даси.

Вам не нужно открывать пакет, просто используйте его как чайный пакетик и добавьте кипяток, чтобы приготовить бульон. 

Вы можете получить порошок Адзиномото Даши здесь.

Лучший веганский порошок Даши: Мусо из японского бульона умами

Веганский даси готовится не из рыбы (хлопья скумбрии), а из ламинарии, которая придает ему немного морского аромата.

Этот японский бульон упакован в небольшие карманы (конверты), и вы просто кладете его в воду, и вы получаете этот вкусный вкус умами. 

Хотя они действительно измельчали ​​его до порошкообразного состояния, эта обезвоженная суповая основа сделана из свежих овощей без каких-либо других добавок.

Ингредиенты включают олигосахарид (сделанный из тапиоки и / или сладкого картофеля), морскую соль, тестовый экстракт (дрожжи, декстрин, соль 0, порошок грибов шиитаке, порошок морских водорослей комбуча). Нет глутамата натрия, но он содержит дрожжи. 

Веганский даси идеально подходит для обжаривания или овощного тушеного мяса с рисом, любых рецептов жаренного движения, лапши соба или удон и рисового нигири.

Наслаждайтесь лучшим бульоном даси в любом приеме пищи, а также пользуйтесь его богатыми питательными веществами ингредиентами!

Ознакомьтесь с последними ценами на Amazon

Лучшая паста мисо с даши: органическая паста даши мисо от Hikari

Если вы хотите получить максимум аромата от бульона даси, паста предлагает такую ​​интенсивность. Это отличная паста мисо с даси, поэтому она сочетает в себе два популярных вкуса суповой основы. 

(просмотреть больше изображений)

Что отличает этот даси, так это то, что он сделан из ферментированной пасты мисо. Он сочетает в себе пять видов даси для более сильного вкуса. 

Следовательно, вам не нужно использовать столько, чтобы получить весь этот вкусный аромат.

Список ингредиентов довольно естественный и содержит: органическую соевую пасту, воду, спирт, соль, дрожжевой экстракт, сушеный порошок бонито, порошок ламинарии, порошок сушеной скумбрии фрегата, порошок сушеного анчоуса, порошок сушеной ставриды.

Этот продукт является органическим, не содержит глютена и ГМО, но содержит дрожжевой экстракт. 

Проверить цену на Amazon

Лучший бульон из грибов даси: HYOSHIRO Оригинал

(просмотреть больше изображений)

Этот готовый бульон даси сделан из некоторых редких грибов, в том числе тамоги (фантомных грибов), которые можно купить только летом в некоторых частях Хоккайдо. Это настоящие грибы даси, а не шиитаке.

Но эта грибная основа также содержит шиитаке и водоросли, которые добавляют тонкую сладость и более богатый аромат.

Порошок также содержит антиоксидант под названием эрготион и усилитель иммунитета под названием β-глюкан. В целом это самая здоровая упаковка даси. 

Он отлично подойдет к супу с лапшой, тушеному мясу и блюдам из риса. 

Гриб шитаке использовался японскими поварами и шеф-поварами на протяжении тысячелетий как в традиционных, так и в современных японских деликатесах. Вы найдете его в горячих горшках набэ, темпура, якинику, жаркое и суп мисо.

Просто замочите его в воде на 30 минут или около того, а затем процедите через сито, и полученная жидкость будет вашим бульоном шитаке даси.

Он предлагает тот интенсивный грибной вкус, который вам, вероятно, понравится, если вы предпочитаете грибы водорослям. 

Проверьте последние цены здесь

 

Читайте также: Вы можете купить кацуобуси, сушеные хлопья скумбрии для даси в пакетах

Лучший порошок комбу даши без глутамата натрия: бульон из вегетарианского супа Симая

(просмотреть больше изображений)

Это порошок даси, который предпочитают многие люди, потому что он не содержит глутамата натрия. Он также вегетарианский и имеет прекрасный вкус. Он сделан из ламинарии высшего качества и комбу для отличного вкуса умами.

Этот продукт является популярным даси на Amazon, потому что он не содержит глутамата натрия, который является сомнительной добавкой во многие продукты. Он классифицируется как эксайтотоксин, который стимулирует нервные клетки. 

Проверить наличие и цены здесь

Лучшая основа для супа даши: Kikkoman Concentrated Hontsuyu

И, наконец, что не менее важно, это лучшая японская приправа — концентрированная суповая база Хонтсую от Kikkoman!

Kikkoman всегда делает лучшие соусы и другие приправы, и этот не хуже любого из их самых продаваемых продуктов.

Эта основа для супа хонцую изготовлена ​​из рыбных хлопьев бонито, сардины и содовой бонито, которые придают ей агрессивный вкус (в 4 раза больше концентрации), что делает отличный бульон даси, подходящий для таких блюд, как лапша, тушеное мясо, жаркое, жаркое на набэ и т. Д. соус или приправа для других рецептов без супа.

цую (подробнее об этом здесь) готовится из комбинации даси (в данном случае из рыбных экстрактов), соевого соуса и мирина.

Продукт содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глутамат натрия. 

Он доступен здесь, на Amazon

Также посмотрите мою статью о самой популярной японской кухне

Вот как приготовить мисо-суп из любого порошка или бульона даши быстрого приготовления:

Истоки Даши

Даши — это кулинарный бульон, лежащий в основе японской кухни.

Хотя это может показаться не таким уж большим, этот прозрачный бульон обладает одним из пяти основных вкусов, называемых умами (пикантный). 

Даси добавляет богатства и глубины любому рецепту, который вы готовите, поэтому японские повара всегда хранят его на кухне.

Примерно 800 лет назад в Японии повара начали экспериментировать с комбу (разновидностью ламинарии) и смешивать ее с чистой родниковой водой. Комбу содержит глутамат, из которого получен аромат умами даси.

Удивительно знать, что приготовить даси невероятно просто, но его используют в половине всех японских кухонь!

Водоросли и скумбрия были объединены в середине периода Эдо, чтобы создать современный даси. Эта пищевая база была чаще всего используется в регионе Кансай вокруг Осаки.. 

Японцы используют даси, потому что с ним так легко готовить! Просто вскипятите воду и добавьте комбу, а также несколько сушеных хлопьев скумбрии, и бульон, полученный в результате этой комбинации, станет вашим бульоном даси (бонито — это рыба, которая произошла от тунца).

Бульон даси можно приготовить примерно за 30 минут, что быстрее, чем у западных бульонов, которые обычно готовятся за пару часов.

Практически невозможно по-настоящему оценить Японская кухня без даси, поскольку любой другой заменитель даси не приблизился к раскрытию подлинного аромата блюд, когда даси присутствует в ингредиентах.

Виды японского даши

Существуют различные виды даси, некоторые из них веганские и сделаны из грибов и комбу (ламинария), а в большинстве есть хлопья скумбрии (рыба) или сушеный порошок скумбрии. Вы можете найти все виды даси в японских продуктовых магазинах. В Америке азиатские продуктовые магазины, скорее всего, будут продавать такие товары. 

Комбу Даши

Комбу даси состоит из двух ингредиентов: чистой воды и водоросли комбу, что делает его отличным бульоном для веганов и вегетарианцев.

Для приготовления комбу даси используются 2 техники:

  1. нидаши (кипение)
  2. мидзудаси (экстракция холодной водой)

Используя технику нидаши, вы должны сначала поместить водоросли комбу в кастрюлю с холодной водой. Затем оставьте на 30 минут — 3 часа.

После этого поставьте его на плиту и вскипятите воду на среднем огне. Тем временем очистите поверхность воды, чтобы удалить пену и сохранить бульон прозрачным.

Не забудьте вынуть комбу из кастрюли непосредственно перед тем, как вода закипит. Если вы этого не сделаете, бульон даси может оказаться горьким и слизистым.

После закипания даси процедите бульон через сито, чтобы удалить пену или кусочки.  

Если вы хотите извлечь даси из комбу путем экстракции холодной водой, отрежьте крутой кусок водорослей комбу. Затем поместите его в небольшой контейнер с водой и поставьте в холодильник на ночь.

После этого вы можете перелить бульон даси в контейнер для бутылок и экономно использовать его для приготовления нескольких блюд.

Вы заметите прозрачный, слегка окрашенный бульон с глубоким ароматом умами.

Вы также можете сделать даси без комбу, вот 7 простых способов сделать это

Ирико / Нибоши Даши

Ирико даси (также называемый нибоси даси) — это еще один вид даси, приготовленный путем смешивания анчоусов или сушеных сардин и воды.

Этот даси имеет более насыщенный рыбный вкус, чем другие, и его предпочитают в восточном регионе Канто в Японии, так как он пришел из традиций рыболовов.

Вы можете приготовить ирико даси, просто положив молодые сушеные сардины или анчоусы в кастрюлю с 2–4 стаканами воды, доведите до кипения и подождите, пока не появится запах рыбы.

Когда это происходит, это означает, что даси готов.

Некоторые люди считают, что голова и внутренности сушеной рыбы вызывают горечь даси, поэтому они удаляют ее. Другие не против и отваривают вяленую рыбу целиком.

А сушеную рыбу в даси можно процедить через сито, чтобы удалить из бульона, или оставить как есть.

Шиитаке Даши

Шитаке даси готовят из сушеных грибов шитаке. Он известен в Японии, и многие вегетарианцы и веганы предпочитают его, потому что он придает даси сильный соленый вкус. 

Этот даси не нужно кипятить, и все, что вам нужно сделать, это замочить сушеные грибы шиитаке в теплой воде.

Не рекомендуется использовать воду, нагретую почти до точки кипения. Это может помешать грибам шитаке выделять столь необходимый пикантный аромат умами.

В отличие от комбу даси, шитаке даси имеет темно-коричневый цвет для бульона.

Некоторые люди смешивают шитаке даси и комбу даси, чтобы получить лучшее от обоих вкусов.

Читайте также: различные виды японских супов, которые можно приготовить по этим рецептам

Бонито / Кацуо (Авасэ Даси)

Авасэ даси — самое распространенное название даси в наши дни.

У авасэ даси более сложный вкус по сравнению с другими видами даси. Он сделан из комбинации кацуобуси (хлопья из рыбы скумбрии) и водорослей комбу.

Сначала вы извлекаете комбу даси с помощью метода нидаши.

Регулярно проверяйте кастрюлю, когда варите комбу. Подождите, пока вода почти не закипит, затем достаньте комбу. После этого добавьте хлопья скумбрии для усиления аромата.

Как только кастрюля закипит, выключите плиту. Дайте сушеным рыбным хлопьям впитаться в бульон в течение нескольких минут.

Перед тем, как процеживать бульон, убедитесь, что хлопья уже опустились на дно кастрюли.

У него должен быть тонкий вкус с кадмиевым желтым оттенком и изысканный аромат.

Вы можете оставить хлопья комбу и скумбрии, чтобы приготовить еще даси. Полученный даси будет иметь более сильный вкус, чем первый.

Часто задаваемые вопросы о Даши

Давайте закончим с некоторыми часто задаваемыми вопросами о даси. 

Как растворить порошок даси?

Растворить даси очень просто, так что не волнуйтесь, здесь не так много информации.

Все, что вам нужно сделать, это растворить гранулы даси в горячей воде. Соотношение воды и порошка обычно указано на упаковке, поэтому обязательно прочтите это в первую очередь. Все даси поставляются с инструкциями по приготовлению, в которых четко указано соотношение воды и порошка. Все, что вам нужно сделать, это добавить рекомендованное количество гранул или порошка, добавить горячую воду и перемешать. 

Но для большинства брендов соотношение составляет 1: 1, то есть 1 стакан воды, 1 чайная ложка даси. Но всегда внимательно читайте инструкции, потому что одни даси сильнее других.

Вы всегда можете разбавить даси большим количеством воды, если не хотите интенсивного вкуса. 

Как приготовить даси из порошка даси?

Вот в чем дело: если вы используете быстрорастворимый порошок даси, вам не нужно его готовить. Вы можете посыпать им еду, чтобы придать ей аромат, или бросить ее в горячую воду или суп, чтобы придать ей аромат.

Но если вы хотите приготовить даси, растворите порошок или кубик, как я уже упоминал выше. Если у вас есть пакеты с даси, дайте им замочить в горячей воде, пока они не почувствуют запах. 

Почему вам следует хранить даши быстрого приготовления в кладовой?

Запас даши — один из тех ингредиентов, от которых можно извлечь много пользы. Его используют не только для приготовления супа и блюд из лапши. 

На самом деле, у этого японского основного продукта кладовой так много применений, что вы обязательно будете использовать даси во всех видах азиатских и западных блюд, чтобы придать еде больше вкуса. 

Дело в том, что быстрорастворимый порошок даси очень прост в использовании — просто добавьте столовую ложку или две в воду или жидкость и вуаля, у вас есть хорошая основа. 

Бульон даши очень универсален, потому что он имеет более мягкий вкус морепродуктов с легким дымным оттенком. Поэтому он хорошо сочетается со всеми видами мясных, морепродуктов и овощных блюд. Обычно даси добавляют в долго тушеные бульоны для улучшения вкуса. 

Его также можно использовать для замены других жидкостей в западных рецептах. Например, вы можете использовать его для замены воды в соусах для поленты или креветок и даже в глазури. Кроме того, вы можете комбинировать его с соевым соусом для более насыщенного вкуса. 

Что такое глутамат натрия (глутамат натрия) и действительно ли он так вреден для вас?

Знаете ли вы, что глутамат натрия на самом деле является естественным компонентом морских растений, таких как водоросли? Хотя люди всегда говорят, что он добавляется в пищу как усилитель вкуса, он действительно присутствует в некоторых продуктах. 

MSG в бульоне даси добавлен, чтобы имитировать глутаминовую кислоту комбу. Этот глутамат натрия используется в качестве добавки, которая придает даси вкус умами. 

Но, как правило, его добавляют в пищу как усилитель вкуса, и это не совсем полезно для здоровья.

Вот что вам следует знать:

  • MSG — усилитель вкуса
  • обычно содержится в китайской и японской пище, а также в большом количестве порошков и консервов.
  • нет непосредственного риска для здоровья, связанного с употреблением глутамата натрия

«Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) классифицировало MSG в качестве пищевого ингредиента, который «общепризнан как безопасный», но его использование остается спорным. По этой причине, когда MSG добавляется в пищу, FDA требует, чтобы он был указан на этикетке ». (Клиника Мейо)

Люди часто говорят, что употребление слишком большого количества глутамата натрия увеличивает риск ожирения и других нарушений обмена веществ. Однако исследования дали неоднозначные результаты, и реальной опасности при умеренном употреблении нет. 

Некоторые Исследования даже утверждают, что это лучше, чем использовать соль при приготовлении пищи, потому что в ней меньше натрия. 

Если вы покупаете упакованный запас даси, он, скорее всего, содержит глутамат натрия, но это не проблема для здоровья. 

Что можно использовать вместо Даши?

Честно говоря, нет ничего лучше даси, но вы можете заменить его двумя продуктами умами: пастой из анчоусов и куриным бульоном. Если у вас просто закончился даси или вам не нравится вкус морепродуктов, используйте куриный бульон.

Он считается несладким, поэтому хорошо подойдет в качестве основы. Для рыбного вкуса смешайте пасту из анчоусов с небольшим количеством горячей воды и используйте эту смесь в качестве бульона. 

Найдите больше способов заменить даси в ваших блюдах здесь

Даши здорова?

Даши, как правило, является здоровой пищей, потому что, когда он сделан из сушеных рыбных хлопьев, он содержит аминокислоты, которые способствуют здоровью тела.

Комбу, основные ингредиенты даси, содержат большое количество йода, кальция, железа, калия, цинка, магния и витаминов B, C, D и E. Следовательно, даси не вреден для здоровья. 

Единственная проблема с даши заключается в том, что многие порошки растворимого даси содержат глутамат натрия (глутамат натрия). Эта пищевая добавка считается вредной для здоровья, потому что она стимулирует нервную систему и может вызвать привыкание. 

Но, к счастью, есть много порошков и кубиков даси, не содержащих вредных добавок.  

В целом даси — важная основа для многих японских блюд, и эти блюда довольно полезны, поэтому беспокоиться не о чем. 

Даши — это то же самое, что мисо?

Многие путают даси и мисо. Оба могут использоваться в качестве базовых ароматизаторов для супов и бульонов, но при этом они сделаны из разных ингредиентов.

Даши готовят из морских водорослей в сочетании с копченой и сушеной рыбой, известной как бонито. Японцы делают мисо из соевых бобов в сочетании с рисом или ячменем, в зависимости от сорта.. 

Поэтому учтите, что вкус мисо и даси разный. 

Даши — это то же самое, что рыбный соус?

Другое заблуждение заключается в том, что рыбный соус и даси в основном одно и то же. Вы можете использовать рыбный соус по-разному для всех видов продуктов. Рыбный соус готовится из ферментированной рыбы и по вкусу намного соленее, чем даси. 

Теперь, когда вы так хорошо знакомы с даси, вам, наверное, интересно …

Как хранить Даши? Это плохо?

Вы можете сделать большую кастрюлю из растворимый даси (проверьте соотношение воды и гранул здесь) и храните в холодильнике примерно 3 дня. Он портится примерно через 3 дня, поэтому обязательно используйте его. 

Что касается порошков даси, кубиков и соусов, их можно хранить в кладовой не менее 6 месяцев. Если пакет открыт, плотно закройте его и используйте в течение недели, чтобы он не впитал слишком много влаги.

Навынос

Я настоятельно рекомендую хранить быстрорастворимый порошок даси или приправу из пакетов даси в кладовой, потому что это один из самых универсальных и вкусных бульонов.

Вкус даси достаточно мягкий, чтобы удовлетворить любой вкус, а также предлагает классический японский аромат умами, который отличает блюда от западных. 

Когда у вас мало времени, вы всегда можете вскипятить немного воды, добавить даси, как Аджиномото Хон Даши (суповый бульон), а затем положите лапшу, чтобы быстро и вкусно поесть.

Хороший вопрос: Можете ли вы заменить даши рыбным соусом? 

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Бульон даши́ — основа многих блюд японской кухни. Наиболее популярные виды даши готовят из сушеных ингредиентов: хлопьев тунца, мелких сардин, водорослей комбу, грибов шиитаке. Из бульона готовят мисо-суп и другие супы, а также разнообразные соусы. В нем отваривают или тушат рыбу, овощи, мясо, морепродукты.

Калории120кКал

Белки5грамм

Жиры0грамм

Углеводы30грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Рецепт бульона даши появился в японских поваренных книгах в XIX веке. На его основе готовили супы мисо, рамен, удон. Ингредиенты бульона употребляли в пищу по отдельности задолго до его изобретения. Первое письменное упоминание о водорослях комбу относится к 797 году. Первоначально их ели в сыром виде, к 1340 году научились сушить. Это увеличило срок годности продукта, дало возможность доставлять из прибрежной области Тохоку в другие части страны. Грибы шиитаке культивируют около 2 тысяч лет. Кацуобуси, сушено-копченого и ферментированного тунца, готовят с давних времен. Традиционно кацуобуси хранится на кухне в виде большого полена. Стружку для даши получали с помощью специального рубанка непосредственно перед приготовлением. Все эти ингредиенты догадались объединить в одно блюдо в районе Кансай. Постепенно бульон распространился по всей Японии.

Польза и вред

Бульон даши содержит белок, фосфор, йод, витамины, жирные кислоты, целлюлозу. Продукт полезен при умственных и физических нагрузках. Он обладает антиоксидантными свойствами, помогает продлить молодость, защитить организм от свободных радикалов. При регулярном употреблении даши активизируется обмен веществ, укрепляется иммунитет. Бульон противопоказан при аллергии на ингредиенты, которые входят в его состав. Продукт следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.

Каков бульон даши на вкус

Вкус даши зависит от его состава. Вегетарианский бульон готовят из бурых водорослей и грибов шиитаке, рыбный — из тунцовой стружки и мелких сардин. Все виды даши объединяет яркий вкус умами.

Как это есть

Бульон используют для приготовления разнообразных супов: мисо, удон, рамен, чаван муши. Добавляют в соусы и пасты, блюда из тушеного мяса, рыбы, овощей.

Как и сколько хранить

Бульон даши в виде порошка хранится 1,5 – 2 года.

Любопытные факты

  • Даши приобретает вкус умами благодаря водорослям комбу. С 2002 года умами официально признан пятым базовым вкусом.

  • Самый дорогой тунец в мире стоил более 3 млн. долларов. Рыбину продали на одном из японских аукционов.

  • С развитием пищевой промышленности стали выпускать даши в виде порошка или жидкого концентрата. В настоящее время свежий бульон готовят редко даже в самой Японии.

Как приготовить даси (Полное руководство) • Только одна кулинарная книга

Это полное руководство по даси, японскому бульону. Вы узнаете о различных типах даси, ингредиентах и ​​о том, как каждый бульон используется в японской кухне.

Что такое Даши?

Даши (だし, 出汁) или Дасидзиру (出し汁) — бульон для японского супа, который является основой многих японских блюд. Это очень важно и необходимо, и вы можете проследить его присутствие в ежедневной японской кухне вплоть до периода Эдо (17 век).

В отличие от суповых бульонов из других кухонь, которые обычно готовят путем варки различных сортов мяса, овощей, трав и специй в течение нескольких часов, даси обычно содержит только один или два ингредиента, а приготовление занимает всего 20 минут. Тем не менее, даси придает японской еде уникальный, насыщенный пикантный вкус, наполненный умами.

Бульон для японского супа часто готовят из:

  • Комбу (сушеные водоросли)*
  • Katsuobushi (сушеные хлопья бонито)
  • Ирико или нибоши (сушеные анчоусы/сардины)
  • Шиитаке (сушеные грибы шиитаке)*
  • ИЛИ комбинация всего вышеперечисленного или двух (например, комбу + кацуобуси)

* вегетарианец и веган

Сверху слева по часовой стрелке: сушеные водоросли, сушеные грибы шиитаке, анчоусы и сушеные хлопья бонито.
Какой Даши на вкус?

Все сухие ингредиенты, которые используются для приготовления японского бульона, богаты природным глутаматом и придают бульону интенсивный вкус. Даши создает пикантный вкус умами из всех этих ингредиентов, и вам не нужно так сильно приправлять еду, когда у вас есть хороший запас.

Глубокий вкус умами с ярко выраженной сладкой и пикантной нотой — это то, что отличает даси от других бульонов.

Как вы используете даши в кулинарии?

Чаще всего бульон для японского супа используется в тарелке вкусного супа мисо, супа для души японцев.Если вы хотите приготовить тарелку настоящего японского супа мисо, я настоятельно рекомендую вам использовать даси вместо того, чтобы заменять его другими бульонами, такими как овощной или куриный бульон. Вы сразу заметите разницу!

Даси также используется в качестве бульонной основы  в японских горячих блюдах (например, сябу-шабу), тушеных блюдах (например, одэн), блюдах, приготовленных на медленном огне (например, никудзяга), и блюдах из супа с лапшой (например, удон, соба и рамен).

Вы также можете использовать его в качестве жидкости для приправы  (например,г, Тамагояки, Такикоми Гохан и Такояки) или добавьте его к соусам , чтобы подчеркнуть пикантную глубину блюд. Поскольку это прозрачный бульон, богатый умами, с тонким ароматом, даси действительно универсален, и вы можете буквально использовать его в любых блюдах, требующих небольшого количества жидкости.

Указатель справочника Даши

Нажав на ссылку ниже, вы можете перейти к каждой теме, затронутой в этом сообщении.

Различные виды Даши

Многие думают, что даси делается из рыбы, поэтому вегетарианцам и веганам его нельзя.Нет это не правда.

Есть 5 разных видов даси, и я познакомлю вас с ними. Как мы решаем, какой запас использовать для конкретного блюда? Ну, правил нет, и решать вам. Ниже я добавил несколько примеров блюд, которые хорошо сочетаются с каждым видом даси.

1. (Авасэ) Даши 合わせだし

  • Комбинация комбу (сушеные водоросли) и кацуобуси (сушеные хлопья бонито).
  • Самый распространенный универсальный бульон на основе морепродуктов (это мой любимый бульон).
  • Awase  в переводе с японского означает «комбинация» или «смешанный».
  • Это моя любимая даши для моих рецептов

Этот запас подходит для:

РЕЦЕПТ: Чтобы сделать это с нуля, ознакомьтесь с   Как сделать (Awase) Даши .


2. Комбу Даси 昆布だし

  • вегетарианский/веганский бульон, приготовленный из комбу (сушеные водоросли) .
  • Нежный вкус .
  • Вероятно, это самый простой в изготовлении приклад из серии .

Этот запас подходит для:

РЕЦЕПТ: Чтобы сделать это с нуля, ознакомьтесь с   Как приготовить комбу даси .


3. Кацуо Даши かつおだし

  • Бульон на основе морепродуктов, приготовленный из кацуобуси   (высушенный и ферментированный полосатый тунец/бонито, нарезанный на тонкие хлопья).
  • Ароматный, ароматный и элегантный .

Этот запас подходит для:

РЕЦЕПТ: Чтобы сделать это с нуля, ознакомьтесь с Как сделать Кацуо Даши .


4. Ирико Даши (Нибоши Даши) いりこだし・煮干しだし

  • Бульон на основе морепродуктов, изготовленный из ирико / нибоши (сушеные молодые анчоусы/сардины).
  • Сильный рыбный аромат и вкус .
  • Самый доступный по сравнению с комбу и кацуобуси.

Этот запас подходит для:

    • Мисо-суп (наиболее часто используемый)
    • Блюда для супа с лапшой (карри удон, кицунэ удон и т. д.) и мэнцую
    • Посуда домбури (миска для риса)
    • Тушеные блюда (Simmered Kabocha)
    • Используйте, когда вы хотите, чтобы хороший пикантный бульон сочетался с другими сильными ароматами или приправами, такими как соевый соус, но не используйте его для приготовления рыбы, потому что общий результат может получиться слишком крепким.

РЕЦЕПТ: Чтобы сделать это с нуля, ознакомьтесь с Как приготовить Ирико Даси .


5. Шиитаке Даши 干し椎茸の戻し汁・椎茸だし

  • Вегетарианский/веганский бульон , приготовленный из регидратированных сушеных грибов шиитаке .
  • Регидратированный шиитаке используется для приготовления пищи.
  • Жидкость для замачивания (шиитаке даси) редко используется сама по себе и обычно сочетается с комбу даси или кацуо даси для усиления вкуса.

Этот запас подходит для:

РЕЦЕПТ: Чтобы сделать это с нуля, ознакомьтесь с   Как приготовить шиитаке даси .

3 способа сделать даши

В зависимости от вашего времени и потребностей вы можете решить, как приготовить бульон для японского супа, используя следующие три способа. Начну с самого трудоемкого метода (но всего 20 минут!) к моментальному.

Метод 1: создание Даши с нуля

Как только вы решите, какие ингредиенты вы хотите использовать для своего даси, нажмите на ссылку, чтобы получить рецепт.

  1. Kombu  (dried kelp) +  Katsuobushi  (dried bonito flakes) → Awase Dashi
  2. Kombu  (dried kelp) → Kombu Dashi
  3. Katsuobushi  (dried bonito flakes) → Katsuo Dashi
  4. Iriko  or  niboshi  (dried anchovies/sardines) → Iriko Dashi
  5. Dried shiitake mushrooms  → Shiitake Dashi

If you are not sure, go with Awase Dashi .Если вы вегетарианцы/веганы, выбирайте Kombu Dashi .

Не забудьте


Метод 2: пакет Dashi (ярлык)

Это самый удобный способ приготовления очень ароматного супового бульона. Одним из недостатков является то, что эти пакеты даси может быть трудно найти в азиатских продуктовых магазинах. В местных японских продуктовых магазинах должны быть продукты одного или нескольких брендов.

* Пакет Dashi, указанный выше, является самым популярным пакетом Kayanoya Dashi Pack (без глутамата натрия и без добавок!) (немного дороговато; Amazon).Вы также можете найти Yamaki Dashi Packet в японских продуктовых магазинах (или на Amazon).

РЕЦЕПТ: Чтобы приготовить даси из пакета даси, ознакомьтесь с пакетом и рецептом даси.


Метод 3: порошок даши (ярлык)

Если вы хотите приготовить тарелку супа мисо, быстрорастворимый порошок даси может быть очень удобным и сэкономить много вашего времени. Наиболее известными продуктами являются Hondashi (ほんだし) и Dashinomoto (だしの素), которые вы можете найти в азиатских или даже американских продуктовых магазинах.

Тем не менее, я настоятельно рекомендую Dashi Powder без глутамата натрия и добавок, который можно приобрести в японских продуктовых магазинах или на Amazon.

РЕЦЕПТ:  Чтобы приготовить даси из порошка даси, ознакомьтесь с порошком и рецептом даси.

Посмотрите, как приготовить даси (Полное руководство по даси)

Это полное руководство по даси, японскому бульону. Вы узнаете о различных типах даси, ингредиентах и ​​о том, как каждый бульон используется в японской кухне.

Я надеюсь, что это полное руководство по даси было полезным. Вы решили, какой бульон для японского супа вы хотите использовать для следующего приема пищи?

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован 4 января 2011 года. Изображения, видео и контент были обновлены, а форма комментариев открыта в мае 2019 года.

 

Что такое даси: самый быстрый путь к ароматному постному бульону

«Даси так же просто и легко приготовить, как заварной чай», — пишет Соноко Саки в своей готовящейся к выходу книге « Японская домашняя кулинария », но «тем не менее, это основа японской кухни. Успех японского блюда часто зависит от вкуса дэша». Она объясняет, что высший комплимент, который может получить шеф-повар или повар, — это « Dashi ga kiiteru !», что означает, что посетители могут оценить качество даси.

В то время как повара тратят всю свою карьеру на совершенствование своего даси, рудиментарная версия для неспециалистов проста. Вы начнете с замачивания комбу (большие водоросли, принадлежащие к семейству бурых водорослей, также называемые ламинариями). Обязательно не ополаскивайте его сначала: белые точки на поверхности — это не остатки упаковки, а отложения маннитового сахара, которые придают ему сладость и умами. Как только комбу станет мягким и гибким (около 10 или 15 минут), уменьшите огонь до среднего и медленно поднимите его, в течение которого комбу выделит эти ценные, ароматные соединения.Вы не хотите, чтобы вода кипела, потому что это может привести к горькому даси, поэтому удалите водоросли, как только вы увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность.

Затем добавьте katsuobushi , тонкие светло-розовые хлопья, приготовленные из куска сушеного тунца (полосатого тунца), и доведите воду до кипения. Выключите огонь и дайте хлопьям постоять. Чем дольше они настаиваются, тем более рыбным будет вкус вашего бульона (так что ставьте таймер!). Процедить рыбные хлопья и… готово! Вы приготовили даши.(Сохраните комбу и скумбрию в холодильнике: вы можете варить их вместе с другой горстью хлопьев скумбрии, если они у вас есть, для вторичного даси, известного на японском языке как нибан даси ).

Используйте даси при варке риса (или приготовлении отвара), в качестве основы для мисо и супов с лапшой, а также для бережного приготовления куска или рыбы. С комбу и хлопьями скумбрии в кладовой вы всегда будете в нескольких минутах ходьбы, а во время простуды/гриппа/общего недомогания/печенья – в любое время года вы не можете желать ничего лучшего.

Получить рецепт:

Суп соба с креветками и зеленью

Даси — это самый быстрый способ приготовить пикантный бульон, который можно глотать, — и не нужно долго варить на медленном огне или мешки с куриными костями.

Посмотреть рецепт

Руководство по приготовлению даси (だし)

Пожалуйста, поделитесь и насладитесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить Даси (だし, 出汁) из 3 ингредиентов за 3 простых шага. Очень легко приготовить этот универсальный бульон даси, который является душой многих японских блюд.Приготовьтесь насладиться множеством вкусных блюд, используя этот интенсивный эликсир умами!

Что такое Даши?

Dashi ( яп . だ し , 出 汁 ) — японская прозрачная акция. Он наполнен чистым, отчетливым вкусом умами (пикантным) с легким дымным привкусом моря.

Вкус умами обычно встречается в таких продуктах, как мясо, сыр, помидоры, грибы, рыба, моллюски, продукты на основе сои и морские водоросли.

Основной бульон даси в основном производится путем замачивания комбу (昆布 или сушеных водорослей) и сушеных хлопьев бонито в воде.

Этот простой бульон является одной из основных основ японской кухни. Кто-то даже скажет, что это душа многих японских блюд. Как интенсивный эликсир умами, он волшебно обогащает и усиливает глубину блюда.

Это очень универсальная основа для многих японских супов, бульонов, соусов и тушеных блюд, таких как суп мисо, суп удон, суп соба, одэн или сукияки.

В настоящее время даже лучшие европейские повара начинают влюбляться в этот японский бульон и включать его в свои рецепты.

Японский даси немного похож на юксу – тип основного бульона из анчоусов в корейском стиле для приготовления основного бульона для корейских супов, тушеных блюд ччигэ и блюд из лапши.

Какие ингредиенты в Даши?

Этот базовый, но универсальный бульон даси состоит из трех основных ингредиентов.

  1. Комбу
  2. Сушеные хлопья скумбрии
  3. Вода

*Примечание: Поскольку вкус, аромат, прозрачность и консистенция даси зависят от этих трех ингредиентов, старайтесь использовать высококачественные ингредиенты для достижения наилучших результатов.

Комбу 昆布

Комбу (яп. 昆布) — сушеные водоросли, произрастающие в таких странах, как Япония, Австралия, Южная Африка, Китай и Россия.

Существует 6–7 основных видов комбу из Японии, в основном собираемых на Хоккайдо (яп. 北海道). К ним относятся Ма-Комбу, Рисири-Комбу, Раусу-Комбу, Хидака-Комбу, Хосоме-Комбу, Нага-Комбу и Саомаэ-Комбу.

Различные виды комбу могут различаться по различным характеристикам:

  • Размеры и формы: толстые и широкие или тонкие и длинные
  • Цвета: светло-коричневый, темно-коричневый, черновато-темно-зеленый, черный, серовато-черный
  • Текстуры: твердая, мягкая, скользкая
  • Вкусы: слаще, соленее, ароматнее
  • Применение: некоторые комбу подходят для приготовления прозрачного бульона, некоторые — для приготовления кобу-ча (чая комбу), а другие — для приготовления наваристого бульона

Некоторые шеф-повара, отмеченные звездой Мишлен и стремящиеся вывести свои даси на новый уровень, используют комбинацию различных высококачественных комбу и свеженарезанного кацуобуси для дополнительной сложности, вкуса и аромата.

Для этого рецепта даси мы использовали хидака-комбу (сушеные водоросли из Хидака Хоккайдо, Япония), потому что они доступны по цене и широко доступны в Северной Америке.

* Совет от профессионала: На поверхности комбу вы можете найти немного белой меловой порошкообразной субстанции. Это вещество умами — соединения, улучшающие вкус. Так что, пожалуйста, не стряхивайте пыль и не смывайте!

Сушеные хлопья бонито 鰹節 Продавец кацуобуси на рынке Цукидзи в Токио, Япония

Бонито — полосатый тунец.Кацуобуси (яп. 鰹節, также известный как хлопья скумбрии) — это тушеная, сушеная, копченая и ферментированная скумбрия. Процесс сушки на солнце увеличивает твердость и сухость тунца, пока он не станет напоминать кусок дерева.

*Примечание: Если вам посчастливилось попробовать один из этих целых блоков Honkarebushi Katsuobushi, не забудьте купить его.

Они дымчатые и наполнены большим количеством умами (пикантных) вкусов. Они содержат большое количество белка и богаты витаминами и минералами.

Это чрезвычайно универсальная приправа и начинка для таких блюд, как окономияки, такояки или агедаси тофу.

Существуют различные виды хлопьев бонито. Мы использовали Обычный Хана Кацуо (яп. 花鰹 или 花 か つ お) для разработки этого рецепта, потому что он более доступен и широко доступен. Это более широкие, тонкие, горизонтальные стружки. Это хороший выбор для приготовления японского бульона даси, супа мисо, начинки для окономияки и такояки.

Вы также можете использовать Бритые Каребуши или Аракезури, если сможете их найти!

Как приготовить даши?

Процесс приготовления даси заключается в простом извлечении ароматизирующего вещества из хлопьев комбу и бонито.Это очень легко и просто:

  1. Крутой комбу в воде
  2. Крутые хлопья скумбрии в воде комбу
  3. Слейте даси, чтобы использовать

*Примечание: Хотя это очень простой процесс, существуют различные теории и методы приготовления лучшего даси. Особенно важно внимательно следить за шагами, потому что высокая температура может испортить бульон, сделав его мутным и горьким на вкус.

Даши Замена

Если возможно, старайтесь использовать даси домашнего приготовления, когда это требуется в рецепте.Но если у вас мало времени или вы ищете альтернативы. Вот 3 варианта замены даси:

  • Мгновенное даси – ХонДаси
  • Бульон из комбу из грибов шиитаке
  • Юксу (даси в корейском стиле) — тип основного запаса анчоуса 

Что такое Instant Dashi?

Если у вас нет доступа к высококачественному комбу или сушеным хлопьям скумбрии, вы можете купить даси быстрого приготовления или порошок даси в качестве заменителя: Hondashi (суп из скумбрии)

Однако после проведения слепого дегустационного теста, в котором сравнивались даси домашнего приготовления и даси быстрого приготовления, обнаружилась довольно большая разница во вкусах, аромате, насыщенности и глубине вкуса.

Таким образом, этот простой дополнительный шаг, который вы можете сделать самостоятельно, определенно имеет большое значение для достижения лучшего вкуса блюда!

Эксперимент Даши

В этом эксперименте мы пытаемся найти оптимальное время заваривания для приготовления даси из конкретных комбу и сушеных хлопьев бонито, которые мы использовали.

Итак, мы замачивали ингредиенты в течение разного времени, а затем провели слепой дегустационный тест, чтобы определить, какой бульон имеет лучший вкус и аромат.

Вы можете подумать: «Эй! Я ничего не вижу в чашах на фото ниже.хе-хе~ да! Мы использовали прозрачные чаши, потому что не хотели, чтобы цвет сырья влиял на то, что мы думаем о каждом образце.

*Примечание: Если вы используете другой тип комбу, используйте его только для справки.

Результаты эксперимента
  • 5 минут – легкий, нежный, слегка ароматный, со вкусом умами
  • 6 минут – немного крепче, чем 5-минутная версия, но вкус все равно слишком легкий
  • 7 минут – начинает приобретать достаточно сильный вкус умами
  • 8 минут и 9 минут — более сильный и ароматный вкус умами, чем в предыдущих версиях
  • 10 минут – намного крепче и ароматнее, чем 5 минутная версия, имеет довольно сильный дымный вкус умами

Вывод: Существует заметная разница между версиями «от 5 до 6 минут» и версиями «от 7 до 10 минут».Мы оба думали, что версии «от 7 до 10 минут» — это лучшее место.

Пошаговое руководство: как сделать даши

Шаг 1

Добавить комбу и воду в кастрюлю

Сначала добавьте 12 г сушеного комбу и 4 стакана (1 л) холодной воды в кастрюлю или кастрюлю.

*Примечание: Если вы видите белое порошкообразное вещество на комбу, не мойте его и не стряхивайте пыль!

Instant Pot: используйте функцию «Saute Normal».Если в вашем Instant Pot нет функции «Saute normal», вместо этого вы можете использовать функцию «Saute Low». Накройте кастрюлю стеклянной крышкой.

Кастрюля:  уменьшите огонь до средне-слабого.

Когда жидкость едва закипит, немедленно выключите огонь.

*Примечание: Это должно занять от 10 до 11 минут.

Шаг 2

Добавить хлопья скумбрии

Теперь добавьте и погрузите 15 г сушеных хлопьев скумбрии в бульонную смесь.

Если вы используете кастрюлю быстрого приготовления или электрическую плиту, перенесите кастрюлю на столешницу.

Закройте крышку и дайте настояться от 7 до 10 минут.

Шаг 3

Штамм комбу и хлопья бонито

Откройте крышку, затем перелейте бульонную смесь в другую емкость через мелкоячеистое сито.

Наконец, выжмите весь впитавшийся бульон из хлопьев бонито.

Шаг 4

Готов к использованию

Та-да! Ваш даси готов к использованию в качестве инвентаря!

*Совет: Не выбрасывайте комбу и сушеные хлопья бонито, потому что они полностью съедобны.Кроме того, вы можете использовать их еще раз, чтобы приготовить более мягкий даси, он же Нибан Даси (яп. 二番だし) или добавить в гарнир.

Что можно сделать с Даши

Мисо-суп

Могу ли я удвоить этот рецепт

Да! Вы можете удвоить количество всех ингредиентов, сохраняя при этом время замачивания.

Как хранить Даши

Холодильник: Разлейте бульон по банкам и храните их в холодильнике.Он хранится в холодильнике до 4-5 дней.

Морозильная камера: Даси можно хранить в морозильной камере для длительного хранения. Заморозить запас можно в этих силиконовых формочках (показаны на фото ниже). После того, как они замерзнут в форме, вы можете легко вынуть их и хранить в пакетах для заморозки на молнии.

Вот образец фотографии из нашего рецепта куриного бульона:

*Примечание: В этой силиконовой форме можно приготовить отличные порции, которые быстро оттаивают.Очень удобно пользоваться и легко мыть.

Получайте удовольствие, используя Dashi для приготовления вкусных японских блюд!

Поделись этим рецептом, чтобы мы могли создать для тебя еще больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

  • Добавьте комбу и воду в кастрюлю: Добавьте 12 г сушеного комбу и 4 чашки (1 л) холодной воды в кастрюлю или кастрюлю. Instant Pot: используйте функцию «Saute Normal». В качестве альтернативы используйте функцию «Обжаривание при низкой температуре». Накройте кастрюлю стеклянной крышкой.Кастрюля: включите средний огонь. Когда жидкость едва закипит, сразу выключите огонь. *Примечание: это должно занять от 10 до 11 минут.

  • Добавить хлопья скумбрии в даси: Погрузить 15 г сушеных хлопьев скумбрии в смесь даси. Если вы используете кастрюлю Instant Pot или электрическую плиту, перенесите кастрюлю на столешницу. Закройте крышку и дайте настояться в течение 7–10 минут.

  • Процедите комбу и хлопья скумбрии: Откройте крышку, затем перелейте смесь даси в другой контейнер через мелкоячеистое сито.Выдавите из хлопьев скумбрии весь впитавшийся даси.

  • Использование даши: Ваш даши готов к использованию в качестве инвентаря! *Совет: не выбрасывайте комбу и сушеные хлопья скумбрии, потому что они полностью съедобны. Вы можете использовать их еще раз, чтобы сделать даси помягче или добавить в гарнир.

Двойной рецепт: Вы можете удвоить количество всех ингредиентов, сохраняя при этом время замачивания. Как хранить Даши:
  • Холодильник: Перелейте даси в стеклянную банку и храните в холодильнике.Он будет храниться в холодильнике до 4-5 дней.
  • Морозильная камера: Вы можете заморозить бульон в силиконовых формах, вынуть их и хранить в пакетах для заморозки на молнии.
Оцените рецепт Эми + Джеки: Если вы пробовали наш рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

калорий: 14 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 30 мг | Калий: 35 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Некоторые полезные советы и ресурсы

Более 50 рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

*Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом/партнером Amazon.Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon по нашим ссылкам на Рецепты скороварки на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Веганский даши — Гастроплант

Веганский даши со вкусом земли и моря. Сделанный из сушеных грибов и водорослей комбу, он представляет собой ароматную бульонную основу для любого пикантного блюда.

Знакомство с веганским даши

Даши — пикантная суповая основа со сложным вкусом умами.В нем сочетаются некая приземленность, привкус моря и намек на дымность. Я больше всего знаком с мисо-супом и японским карри, но его можно использовать и в ряде японских (и неяпонских) блюд.

Веганская версия, которую я сегодня представляю, сделана из сушеных грибов (шиитаке и других) и сушеных морских водорослей (комбу и нори). К наиболее распространенным даси относятся кацуобуси – вяленые, ферментированные, копченые хлопья тунца. В связи с безудержным переловом тунца в наши дни я подумал, что было бы полезно поделиться вкусной нерыбной версией.

Как использовать веганский даши

Я разработал этот рецепт, потому что мне понадобился даси для нового рецепта рамена с карри. Я считаю, что даси является фантастической основой для японского карри. Землистость не бросается в глаза — самые очевидные ароматы исходят от карри, — но она дополняет вкусовой профиль богатой округлостью. Я замечаю его только тогда, когда его нет.

Тем не менее, вот лишь несколько примеров того, как вы можете использовать этот бульон:

  • Приготовление мисо-супа
  • Используйте вместо овощного бульона в соусе для пасты или минестроне
  • Усильте любой бульон для рамэн на растительной основе
  • Приготовьте простой суп из холодильника с овощным ассорти
  • Добавьте его в любое жареное блюдо

Как приготовить веганский даши

Процесс очень, очень простой.Замочите грибы и морские водоросли в воде на ночь (до 48 часов), затем процедите твердые вещества. Эта процеженная вода и есть ваша даси.

Мне нравится делать это в большой миске и ставить тарелку чуть меньше миски, чтобы утяжелить грибы и держать их погруженными в воду.

Несколько замечаний, прежде чем вы начнете

Так как эффективность грибов может варьироваться, вы должны попробовать немного даси, прежде чем использовать его в блюде. Он может стать чрезвычайно грибовидным.Вы можете разбавить его водой или домашним овощным бульоном, чтобы сделать грибные нотки более мягкими.

Минимальные ингредиенты, необходимые для даси, — водоросли комбу и сушеные грибы шиитаке. Я добавила несколько смешанных сушеных грибов, чтобы придать аромату завершенность, и немного водорослей нори, чтобы придать немного больше морского вкуса. Последние два хороши, но не обязательны.

Нори распадаются на множество мелких кусочков и требуют тщательного процеживания.

Теперь регидратированные грибы можно готовить и есть как угодно.Они могут быть немного жевательными, и вы можете удалить жесткие стебли, но они все еще имеют много вкуса. Это помогает нарезать их мелко или нарезать полосками.

Ознакомьтесь с другими рецептами японской кухни на растительной основе

  • Ramen-Shop Potato Salad – сливочный картофель с кукурузой, морковью и специальным соусом
  • Классический рис с карри – ароматное и сытное рагу с картофелем и морковью
  • Zaru Soba – освежающая охлажденная гречневая лапша с соусом для макания)
  • Цукемен – рамен с густым, насыщенным ароматным соусом для макания
  • Салат Хидзики – мягкие земляные водоросли с овощами, тофу и авокадо

Как всегда, если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @gastroplant в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Веган Даши

Веганский даши со вкусом земли и моря. Сделанный из сушеных грибов и водорослей комбу, он представляет собой ароматную бульонную основу для любого пикантного блюда.

Время подготовки 5 минут

Время выдержки 8 часов

Блюдо: приправы, суп

Кухня: японская

Порции: 1 литр

Автор: Томас

Ингредиенты

  • 1 литр воды (1 кварта)
  • 3 сушеных гриба шиитаке
  • 1 кусок комбу размером 3×4 дюйма или 7×10 сантиметров
  • 1/2 стакана смешанных сушеных грибов может заменить дополнительный лист шиитаке 1
  • грибы ноуси

    0 дополнительно

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты в большой миске.Поместите тарелку, которая чуть меньше миски, в миску, чтобы утяжелить и погрузить ингредиенты. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Оставьте на ночь, до 48 часов.

  • Снимите пластиковую пленку и пластину. Используйте мелкое сито или марлю, чтобы тщательно процедить бульон. Он хранится до 2 недель в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечания

Перед употреблением даси можно разбавить водой или другим типом овощного бульона.Это зависит от того, насколько грибовидным получится даси. Это также зависит от того, с чем вы сочетаете даси — крепкий даси прекрасно сочетается с карри, но сам по себе может быть подавляющим. Нори распадаются на множество мелких кусочков и требуют тщательного процеживания.

Как приготовить бульон даси из скумбрии и комбу

В настоящее время большинство японцев предпочитают использовать быстрорастворимые гранулы даси, а не делать даси с нуля. Тем не менее, приготовить свой собственный даси проще, чем вы думаете, и если вы надеетесь научиться готовить по-настоящему настоящую японскую еду, вам стоит научиться делать свой собственный бульон для супа даси.

Чтобы приготовить смесь даси из рыбы бонито и водорослей комбу, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Шаг 1. Соберите 20 г сушеных водорослей комбу, 30 г хлопьев скумбрии и 1 л воды.

Шаг 2. Очистите водоросли комбу, аккуратно протерев их влажной тканью. Не счищайте порошкообразную белую субстанцию ​​с комбу, так как это часть вкуса умами, который вам понадобится в даси.

Шаг 3  Сделайте пару надрезов в комбу, затем добавьте его и воду в кастрюлю.Оставьте на 30 минут или, в идеале, на ночь.

Шаг 4  Доведите даси почти до кипения на слабом или среднем огне. Время от времени очищайте поверхность от любых загрязнений.

Шаг 5  Когда по краям сковороды начнут появляться пузыри, снимите сковороду с огня и достаньте комбу. Дайте жидкости немного остыть.

Шаг 6  Добавьте хлопья скумбрии и доведите даси до кипения, время от времени снова снимая поверхность.

Шаг 7  Когда даси закипит, уменьшите огонь, дайте даси кипеть 30 секунд, затем снимите с огня.Дайте рыбным хлопьям опуститься на дно (это займет около 10 минут).

Шаг 8  Процедите даси в миску, используя сито, выстланное чистой тканой тканью или бумажным полотенцем. Когда все даси пропитаются, сожмите ткань или бумажное полотенце, чтобы освободить последние даси.

Шаг 9  Используйте даси сразу или перелейте в бутылку и храните в холодильнике до одной недели.

Вы можете снова использовать те же хлопья скумбрии и водоросли комбу, чтобы приготовить второе даси или «нибан даси»; легкий даси, который вытягивает последний вкус умами из скумбрии и комбу.Просто добавьте 4 стакана воды и использованную скумбрию и комбу в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и дайте покипеть в течение десяти минут, снимая пену. Добавьте 5 г свежих хлопьев скумбрии для дополнительного аромата, выключите огонь, дайте хлопьям скумбрии опуститься на дно и процедите второй даси через тканевое/бумажное полотенце и сито.

Как приготовить бульон даши в корейском стиле

Вдохните жизнь в свой корейский суп, научившись готовить корейский суповой бульон (также известный как даси в корейском стиле)!

Что такое Даши?

Даши — японский суповой бульон, который используется в качестве основного бульона в японском суповом блюде.Он также используется в некоторых гарнирах, в блюдах из лапши и т. Д. Даси является основой японской кухни. Так почему же я говорю о японской еде — даси?

Даси есть и в корейской кухне. В Корее мы называем это юксу (육수), однако даси (다시) также является широко используемой терминологией.

Бульон для корейского супа

Сушеные водоросли и сушеный бульон из анчоусов (Dashima Myeolchi Yuksu, 다시마 멸치 육수) являются наиболее часто используемым суповым бульоном в корейской кухне.Для еще более сложного вкуса некоторые корейцы добавляют сверху сушеные грибы шиитаке, белую часть зеленого лука (рядом с корнем) и/или корейскую редьку (дайкон).

Как видно из рисунка выше, бульон из сушеных водорослей и сушеных анчоусов представляет собой бульон на водной основе. Он имеет тонкую, но пикантную ноту. Вы можете использовать этот бульон в различных корейских супах (например, в корейском супе с рыбными котлетами и корейском супе мисо (тёнчжан)), а также в ттокпокки и т. д.

С хорошо приготовленным даси / суповым бульоном вам не нужно использовать столько приправ в основном блюде.Если вы не знакомы с основными ингредиентами — сушеными водорослями и сушеными анчоусами, приготовление этого бульона может быть пугающим. Но это очень просто сделать, поэтому я надеюсь, что вы попробуете!

Смотреть, как приготовить бульон для корейского супа (короткая версия)

Ингредиенты для корейского бульона (даси)

  • 6 стаканов воды
  • 10 г (0,4 унции) сушеных водорослей (или японского комбу) — я покупаю предварительно нарезанные сушеные водоросли. Размер каждого кусочка водорослей составляет около 6,5 см (2,6 дюйма) x 4,5 см (1,8 дюйма)
  • 30 г (1.1 унция) сушеных анчоусов. Это около 20 сушеных анчоусов среднего размера.

* 1 чашка = 250 мл

** Приведенный выше рецепт дает примерно 4 с половиной стакана бульона

Как приготовить корейский бульон даши

1. Аккуратно протрите сушеные водоросли влажным кухонным полотенцем или кухонной бумагой, чтобы удалить мусор или пыль. (Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени. Кроме того, важно помнить, что белое порошкообразное вещество на сушеных водорослях — это маннит — тип сахарного спирта, который придает сладость и вкус умами.Так что сильно не трите!)

2. Замочите сушеные водоросли в воде (6 стаканов) в кастрюле на 1 час. (Вы можете сделать это на ночь, если у вас есть время для еще более глубокого вкуса. В качестве альтернативы, если у вас мало времени, пропустите этот шаг.)

3. Удалите голову и черные внутренности анчоуса. Поместите очищенные анчоусы в шарик для специй / большое ситечко для чая. (Если у вас нет этого фильтра, пропустите его, но он сделает процесс очистки более аккуратным.)

4. Добавьте шарик специй с начинкой из анчоусов в кастрюлю (из шага 2). В качестве альтернативы, если вы пропустили шаг 2, добавьте воду. Затем отварите водоросли и анчоусы в течение 10 минут на среднем огне.

5. Через 10 минут достаньте водоросли (с помощью щипцов) и варите анчоусы еще 10 минут на слабом огне.

6. Выньте шарик из анчоусов и процедите бульон через кухонную муслиновую ткань, чтобы собрать остатки водорослей или частицы анчоусов.Теперь бульон для супа готов к употреблению. Если вы собираетесь использовать его позже, дайте ему остыть и перелейте в герметичный контейнер или бутылку. Он должен хорошо храниться в течение нескольких дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.

Примечание

  • Если вы считаете, что ваши анчоусы пахнут слишком рыбным, вы можете обжарить их на сковороде (без масла) в течение нескольких минут или в микроволновой печи (менее 1 минуты – это только мое предположение). Это рекомендуется производителем сушеных анчоусов.Однако я не думал, что это необходимо для моего рецепта выше.
  • Если у вас есть особые диетические требования, вы можете выбрать один ингредиент вместо другого. Для вегетарианского бульона используйте только сушеные водоросли. Эта акция называется « Dashima Yuksu (다시마 육수)». Также в качестве альтернативы вы можете использовать только сушеные анчоусы, и этот запас называется « Myeolchi Yuksu (멸치 육수)».
  • Не переваривайте сушеные водоросли, так как они могут стать слизистыми и горькими.

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов.Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

  • Аккуратно протрите сушеные водоросли влажным кухонным полотенцем или кухонной бумагой, чтобы удалить мусор или пыль. (Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени. Кроме того, важно помнить, что белое порошкообразное вещество на сушеных водорослях — это маннит — тип сахара, который придает сладость и вкус умами. Так что не делайте этого. тереть слишком сильно!)

  • Замочите сушеные водоросли в воде (6 стаканов) в кастрюле на 1 час.(Вы можете сделать это на ночь, если у вас есть время для еще более глубокого вкуса. В качестве альтернативы, если у вас мало времени, пропустите этот шаг.)

  • Удалите головку и черные внутренности анчоуса. Поместите очищенные анчоусы в ситечко для специй или большое ситечко. (Если у вас нет этого сита, пропустите его, но это сделает процесс очистки более аккуратным.)

  • Добавьте шарик специй, наполненный анчоусами, в кастрюлю (из шага 2). В качестве альтернативы, если вы пропустили шаг 2, добавьте воду.Затем варите ламинарию и анчоусы в течение 10 минут на среднем огне.

  • Через 10 минут достаньте водоросли (с помощью щипцов) и варите анчоусы еще 10 минут на слабом огне.

  • Выньте шарик из анчоусов и протрите бульон через кухонную муслиновую ткань, чтобы собрать остатки водорослей или анчоусов. Теперь бульон для супа готов к употреблению. Если вы собираетесь использовать его позже, остудите и перелейте в герметичный контейнер или бутылку. Он должен хорошо храниться в течение нескольких дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.

калорий: 10 ккал | Белок: 1 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 32 мг | Калий: 28 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 0,3 мг

Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Даши — полезный бульон умами, который вам нужно попробовать — ешьте это, а не то

Даши — бульон умами, основа японской кухни; тщательное кипячение ингредиентов, оставленных в кастрюле на короткое время, чтобы добавить нежную эссенцию аромата.В простом рецепте почти всегда используются комбу, представляющие собой сушеные водоросли, и кацуобуси, представляющие собой сушеные бонито или хлопья тунца. Он также может включать сушеные грибы шиитаке, ирико или нобоши, а также сушеные анчоусы или сардины. Получающийся в результате глубокий вкус умами напоминает море.

Вот пять видов даси:

  • Awase , сделанный из ламинарии и скумбрии
  • Комбу , веганский, из ламинарии
  • Katsuo , приготовленный из стружки тунца
  • Ирико , из сушеных молодых анчоусов или сардин
  • Шиитаке , также веганский, из грибов шиитаке

Почему даси так популярен?

Ни для кого не секрет, что вкус умами делает японскую еду вкусной.Этот термин описывает пятый вкус, после соленого, сладкого, кислого и горького, который на самом деле был назван профессором Кикунаэ Икэда из Токийского императорского университета в 1908 году, когда он обнаружил его в комбу даси.

Даши — ароматная основа для супа мисо, рамена, японских горячих блюд и соусов. В японской кухне даси используется всякий раз, когда в рецепте требуется жидкость. В общем, это невероятно универсальный бульон, который можно использовать для придания вкуса умами любому блюду, и он особенно популярен в качестве бульона в веганской кухне.

Не говоря уже о том, что, как и большинство бульонов, даси обладает многими преимуществами для здоровья благодаря ингредиентам, из которых он приготовлен. Комбу, бурые водоросли, богаты йодом, калием, кальцием, железом, калием, магнием, цинком и витаминами B, C, D и E. Он также добавляет в бульон аминокислоты, которые помогают нам восстановиться после повреждения мышц. Доказано, что сушеные хлопья бонито снижают кровяное давление, улучшают кровообращение и даже улучшают когнитивные функции.

Как использовать даси

Намико Чен, основатель блога о японской кухне Just One Cookbook, рекомендует начинать с чего-то простого при первом употреблении даси.«Рецепт, который я бы порекомендовал, это суп мисо. Большинство супов мисо, которые вы получаете в японских ресторанах, безвкусны или ужасны на вкус. Вы можете приготовить лучший суп мисо дома, и он начинается с даси. Если вы готовите даси с нуля (что я настоятельно рекомендую ) или используйте пакеты даси, чтобы приготовить быстрый бульон, мисо-суп — это простое домашнее блюдо. Если вы хотите бросить себе вызов, я бы посоветовал приготовить суп с лапшой удон или соба с даси. Он легкий, вкусный и успокаивающий, особенно в холодные месяцы».

Если вы придерживаетесь растительной диеты, даси может быть простым способом добавить аромат.Намико чаще использует даси на основе водорослей для своих вегетарианских блюд: «Я использую комбу даси. Это наиболее часто используемый даси. Я вижу, что в США некоторые люди предпочитают использовать вместо него даси шиитаке. не используйте шиитаке даси отдельно, так как его вкус слишком сильный и подавляет другие ингредиенты в блюде».

Как правило, если вы думаете о том, чтобы поэкспериментировать с даси, он очень хорошо работает в следующих блюдах на основе бульона:

  • Супы из моллюсков
  • Мисо-супы
  • Супы удон
  • Супы соба
  • Жареные блюда
  • Рыбные блюда на пару

Где взять даши

Хотя вы, безусловно, можете попробовать приготовить даси с нуля, пакеты с приправой даси широко доступны в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.