Брауни это что: Рецепт брауни классический с пошаговыми фото


Содержание

История брауни: любовь к шоколаду и американской выпечке

Брауни столь же любимы на просторах Америки, как шарлотка – в наших широтах. Свидетельство тому – тысячи вариаций этого простого десерта с хрустящей корочкой и плотной влажной серединкой.

За годы и годы существования брауни пережил множество метаморфоз и стал таким, каким его знаем мы – классическим американским десертом.

Мы расскажем, как появился брауни, а вы влюбитесь в этот простой шедевр шоколадного гедонизма.

Что такое брауни, или немного терминологии Брауни – шоколадный классический десерт, который американские хозяйки всех поколений делали и продолжают делать на семейные вечера. Причин тому несколько: он вкусный, простой, нравится детям и взрослым, и самая важная – никогда не надоедает.

Главный секрет шоколадного чуда – текстура. Многие могут утверждать, что брауни – это просто порезанный на кусочки шоколадный пирог. Но американцы так не думают.

Готовя брауни, нужно добиться чуть пористой (но не пышной), плотной и влажной структуры теста, чтобы на выходе получить что-то похожее на пористый чуть подтаявший шоколад. Как это сделать? Узнайте в близком к классическому, рецепте «Брауни с кофе и апельсином».

Пирожное брауни – это намного больше какао и меньше муки, чем в рецептурах кексов и тортов. А еще – немало сахара. Именно такое сочетание ингредиентов делает текстуру и вкус десерта совершенно отличным от других видов шоколадной выпечки.

Идеальный брауни – плотный, плоский, влажный с трещинками на корочке и не покрытый глазурью. Американцы любят дополнить десерт крупно порубленными орехами пекан или миндалем.

С чего все начиналось? Шерше ля фам Американцы и сейчас частенько спорят о краеугольных камнях рецепта – твердый или мягкий? Темный или молочный шоколад? Теплый и только из духовки или холодный с соусом? Как американцы, а за ними и весь мир, полюбили брауни?
История начинается вместе с шоколадом
1670 год.
Некие Дороти Джонс и Джейн Бэрнард открыли в Бостоне кондитерскую «для развлечения публики подачей кофе и шоколада». Это одно из первых упоминаний шоколада британцами в американской колонии. Как и в Европе, на шоколад реагировали смешанно – кто-то считал его очень вкусным, а более консервативные слои общества – источником греха и верной дорогой в ад. Но ничто не остановило растущую популярность нового десерта в элитных кругах.

В начале 18 века богатые семьи уже считали традицией насладиться за завтраком чашечкой горячего шоколада, приготовленного в медном, каменном или серебряном горшочке – это был писк европейской и американской моды. Даже Бенджамин Франклин признавался в исключительной любви к шоколаду.

В 19 веке на сцену выходит брауни. История брауни началась Чикаго, в 1893 году, на Колумбийской выставке, как всегда, из-за дамского каприза.

Богатая дама миссис Берта Поттер попросила шеф-повара чикагского отеля создать десерт, который бы помещался в ланч-бокс каждой леди и который можно съесть во время посещения выставки.

Так появился очень насыщенный какао, влажный и небольшой – Palmer

House Brownie. Первые брауни пекли из большого количества шоколада, масла, сахара, а так же муки и яиц. Сверху брауни покрывали орехами пекан и абрикосовым джемом.

В начале 20 века брауни прочно вошли в жизнь домохозяек и прочно закрепились на кухнях американок. И теперь они любят брауни так, как мы шарлотку, потому что с ним можно экспериментировать и всегда радоваться яркому шоколадному вкусу с разными оттенками.

Рецепты брауни

Брауни — традиционная американская выпечка с шоколадом. Собственно, именно благодаря шоколаду она приобрела не только цвет, но и название: в переводе с английского

Brownie — “нечто коричневое”. Сегодня брауни пекут не только домохозяйки, но и профессиональные кондитеры по обе стороны океана. По большому счёту, «брауни с шоколадом» это «масло масляное». Брауни с белым шоколадом называют «блонди». 
По одной версии, рецепт брауни был придуман шеф-поваром отеля «Палмер Хаус» специально для дам, посещавших Всемирную Выставку в Чикаго в 1893 году. Пирожные были меньше, чем традиционный кусок торта, чтобы их было  удобно есть руками прямо из коробки. Согласно другой, некая мисс Браун забыла положить разрыхлитель в свой шоколадный кекс, и он получился совершенно плоским, но очень вкусным!
Как бы то ни было, обе версии довольно точно описывают эту выпечку как небольшие прямоугольные плоские и очень шоколадные пирожные.
Рецептов брауни довольно много, и отличаются они деталями. В тесте для брауни, помимо шоколада и какао, много сахара и сливочного масла, и относительно мало муки. В некоторых рецептах брауни появляются орехи, кусочки шоколада, сливочный сыр, кофе, а поверхность готового коржа предлагается покрыть кремом или глазурью. 

Плотность брауни может быть различной: кому-то нравятся мягкие, как помадка, кто-то предпочитает более сухие, напоминающие шоколадный кекс. На текстуру готовых брауни влияет не только и не столько пропорции ингредиентов, сколько способ их смешивания: чем сильнее взбито тесто, тем больше брауни будут напоминать кекс. В тесто можно добавить немного разрыхлителя, но не обязательно.

Обычно тесто для брауни выпекают в прямоугольной или квадратной форме при невысокой температуре – около 165 С. Очень важно не передержать выпечку в духовке: если на деревянной палочке, вставленной в центр, остается не тесто, а только несколько крошек, пора вынимать. Остудите корж в форме примерно 2 часа, затем достаньте и нарезают небольшими брусочками.

Читайте также:
Шоколадный кекс
Шоколадный крем для торта
Шоколадный торт

 

рецепты с фото на Повар.ру (69 рецептов брауни) / страница 2

Шоколадно-кокосовое брауни 5.0

Отличительная черта брауни от других пирожных — это обязательно коричневый цвет. И, естественно, что это возможно благодаря добавлению какао и шоколада. Попробуем? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.07.2018

Брауни в формочках 5.0

Можно сделать большой пирог или всего пару порций, если готовите для двоих на романтический ужин или впервые делаете блюдо. Оцените рецепт шоколадного лакомства, как приготовить брауни в формочках. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.03.2018

Брауни с бананом 4.7

В вегетарианских рецептах выпечки не используются молочные продукты и яйца. Но как же замешивать тесто без них? Вполне возможно, главное, создать правильную консистенцию. Пример в этом рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.03.2018

Брауни с сыром 5.0

Всегда любила сыр в выпечке. Причём он одинаково хорош и в закусочных вариациях, и в сладких. А в этом рецепте идёт сочетание двух сортов, которые дарят не только вкус, но и мягкую структуру. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.03.2018

Двухслойный брауни 4.0

Брауни, как мы знаем, делают с добавлением какао, иногда шоколада, чтобы он получил нужный вкус и цвет. Но это не значит, что есть только один верный рецепт. Недавно мне попалось интересное решение. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.03.2018

Брауни по-мексикански 5.0

О мексиканской кухне мы точно скажем, что в ней много специй и она острая. Эта отличительная черта может быть отражена не только в горячих блюдах и закусках, но и в выпечке. Не верите? Тогда читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.04.2018

Брауни с авокадо 5.0

Этот рецепт, как приготовить «Брауни» с авокадо, смело можно отнести к самой полезной и здоровой версии выпечки этого шоколадного пирога, ведь большую часть масла заменяет именно мякоть фрукта. …далее

Добавил: Антон Сорока 20.04.2018

Вкуснейший шоколадный «Брауни» 5.0

Перепробовал много вариаций приготовления этого шоколадного пирога, даже самые необычные (с авокадо или кабачком). Есть один из любимых рецептов, как приготовить вкуснейший шоколадный «Брауни». …далее

Добавил: Антон Сорока 16.04.2018

Постный десерт «Брауни с чечевицей» 5.0

Вы любите шоколадные десерты? А в пост нельзя кушать яйца, масло… Что же делать? Я расскажу вам, как приготовить вкуснейший постный десерт — брауни с чечевицей! Заинтересовала? Тогда смотрите. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.04.2018

Брауни с грецким орехом 5.0

Если вас до сих пор пугает название «брауни», то пора это менять. Ведь это всего лишь пирожное, в большинстве случаев простое. Сохраняя коричневый цвет, вы можете менять его вкус. Попробуйте этот! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.04.2018

Пирог «ТвороШок» 3.0

Нежный и сочный, шоколадно-творожный этот пирог готовится просто. Нужно только внимательно следовать рецепту. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 10.05.2018

Брауни-чизкейк 5.0

Брауни и чизкейк – это самые популярные десерты. А если совместить эти два лакомства в одном блюде? Расскажу о том, как приготовить брауни-чизкейк. Вкуснейшее угощение к вашему столу! …далее

Добавил: Антон Сорока 16.05.2018

Брауни из 5 ингредиентов 5.0

Хотите испечь шоколадный десерт? Первое, что приходит на ум – это «Брауни». Одни из самых простых и вкусных десертов для всех. Расскажу о варианте, как приготовить «Брауни» из 5 ингредиентов. …далее

Добавил: Антон Сорока 17.05.2018

Брауни шоколадный 5.0

Брауни шоколадный, безусловно, мой любимый шоколадный десерт. Его можно испечь к празднику и даже сделать на полдник. Подавайте его после остывания или немного теплым. Объедение! …далее

Добавил: Антон Сорока 23.05.2018

Брауни без яиц 4.1

Брауни — американский супер шоколадный пирог с влажной серединкой. В оригинальном рецепте используются яйца и сливочное масло, а я предлагаю приготовить веганский вариант брауни. …далее

Добавил: Катерина 23.09.2019

Шоколадный «Брауни» в духовке 5.0

Брауни — это великолепное шоколадное лакомство, которое можно испечь как по поводу, так и без. Предлагаю приготовить шоколадный кекс «Брауни». С этим рецептом любое чаепитие будет приятным и вкусным! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.09.2019

ПП Брауни 4.7

Брауни — это шоколадное пирожное, имеющее характерный коричневый цвет, отсюда и такое название. Предлагаю рецепт Брауни для правильного питания, кусочек такого лакомства точно не повредит фигуре. …далее

Добавил: Galina.budanova 08.09.2019

Сыроедческий Брауни 5.0

Даже при такой строгой системе питания, как сыроедение, можно побаловать себя чем-то сладеньким! Представляю вашему вниманию рецепт сыроедческого Брауни. …далее

Добавил: Катерина 16.10.2019

Брауни из нута 4.1

Рецепт супершоколадного десерта на основе вареного нута. Его стоит приготовить хотя бы раз, чтобы лично убедиться — там нет никакого бобового привкуса. …далее

Добавил: Катерина 28.12.2019

Брауни с малиной 5.0

Брауни — это шоколадное пирожное. Оно может быть с самыми разными наполнителями, неизменно — шоколадное тесто. Делюсь рецептом брауни с малиной! …далее

Добавил: Galina.budanova 26.08.2020

Брауни без глютена 5.0

Выпечка без глютена часто требует сложных ингредиентов или особых навыков, но только не в этот раз! Делюсь отличным рецептом брауни без глютена. …далее

Добавил: Катерина 25.09.2020

Брауни с миндалем 5.0

Брауни — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога, родом из Америки. Сегодня делюсь рецептом брауни с миндалем. Это вкусно! …далее

Добавил: Galina.budanova 11.03.2021

Блонди с вишней 5.0

Блонди — это десерт американской кухни. Его называют «белым братом брауни». Несмотря на более плотную структуру, вкус у десерта такой же нежный. Делюсь простым и вкусным рецептом! …далее

Добавил: Кристина 20.06.2021

Брауни с вишней в мультиварке 5.0

Очень вкусная домашняя выпечка с ярким шоколадным вкусом. Вишня придает пикантность и сочность. Получается настоящее лакомство, которое придется по вкусу любому гурману. …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.09.2021

Брауни с финиками 5.0

Если вы хотите испечь пирог без сахара, возьмите на заметку рецепт брауни с финиками. Благодаря этим сухофруктам, выпечка получается в меру сладкой. Пирог готовится очень быстро. …далее

Добавил: Кристина 14.09.2021

Брауни с творогом и бананом 5.0

Этот рецепт совершенно точно должен быть у каждой хозяйки, потому что он очень простой, быстрый, эффектный, шоколадный, вкусный. К тому же в рецепте использовано всего 2 столовые ложки муки. …далее

Добавил: Galina.budanova 24.01.2022

Брауни с творогом и малиной 5.0

Любителям шоколада непременно придётся по вкусу брауни с творогом и малиной. Эти продукты очень хорошо сочетаются в одном пироге, который отлично подойдет к чашечке кофе. Это очень вкусно! Готовим! …далее

Добавил: Кристина 01.12.2021

ПП брауни из кабачков 5.0

Невероятно вкусный шоколадный пирог можно сделать даже из кабачков, придерживаясь правильного питания. Вы не поверите насколько ароматным и воздушным он может быть, пока сами его не приготовите! …далее

Добавил: AlenaPrika 02.12.2021

Брауни с яблоком 5.0

Брауни — это очень шоколадный десерт, родом из Америки. Я предлагаю отступить от классического рецепта и приготовить брауни с яблоком и какао. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.12.2021

Брауни — Zira.uz

Ингредиенты
  • 250 граммов темного шоколада

  • 150 граммов сливочного масла

  • 150 граммов сахара

  • 120 граммов муки

  • 1 столовая ложка какао

  • 3 яйца

  • щепотка соли

Руководство

Брауни – влажный шоколадный пирог родом из США, который довольно легко и просто приготовить дома. Рекомендуем его всем, а особенно — любителям шоколада!

Брауни любят за насыщенный шоколадный вкус, плотную тягучую текстуру и невероятную простоту приготовления.

Важно! Ни в коем случае не взбивайте тесто на брауни, замешивать его необходимо исключительно ложкой. Именно тогда вы получите ту самую плотность.

49 285

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Растопить сливочное масло вместе с шоколадом на водяной бане, снять с бани и остудить немного.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Яйца смешать с сахаром, затем ввести шоколадно-масляную массу.

Отдельно смешать муку, какао и соль.

Соединить сухую и влажную смеси.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Выложить тесто в прямоугольную форму (у нас размером 25×15 см), проложенную пергаментом.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Выпекать в разогретой до 180° духовке 20 мин.

Важно не передержать брауни, середина может выглядеть слегка недопеченой – это нормально.
Остудить и нарезать на квадратики.

Чем шоколадный фондан отличается от брауни? | Кухни мира | Кухня

Оба десерта — с большим количеством качественного шоколада, у обоих очень насыщенный вкус, да к тому же и у фондана, и у брауни должна быть мягкая сердцевина. В чем же разница?

Отвечают шефы московских ресторанов.

Родион Садовский, шеф-повар ресторана Tutta la vita: «Если коротко: брауни — это запечённый бисквит с влажным тестом внутри, напоминающий пористый маффин. В то время как фондан — горячий недопеченный кекс, с жидкой начинкой из темного шоколада, который принято есть вместе с холодным мороженым».

Александр Долгов, шеф-кондитер ресторана MADISON Restaurant & Club: «Главным отличием фондана, конечно, является жидкая вытекающая шоколадная сердцевина, но при этом в составе брауни используют большее количество шоколада, который добавляют цельными кусками, предварительно не растапливая.

Одной из особенностей брауни является сливочное масло, которое дает эффект плотности теста, в то время как при приготовлении фондана его практически не используют. 

По времени брауни выпекается значительно дольше, в зависимости от толщины — в среднем 20-25 минут, фондан же мы ставим в духовку всего на 7-8 минут.

В классическом исполнении фондан выпекается в форме кекса, а для брауни нет четких правил в оформлении. Я выпекаю для начала большой пласт шоколадного теста, а потом вырезаю из него «шайбы», подавая с брусничным вареньем и сливочным мороженым собственного производства с добавлением ганаша из бельгийского темного шоколада».

Горячий шоколадный фондан

Фото: Ресторан Osteria della piazza Bianca

Рецепт Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della piazza Bianca

4 порции

  • 160 г горького шоколада
  • 160 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 4 яйца
  • 40 г муки
  • 10 г какао
  • 1 шарик мороженого
  • 8 ягод малины
  • Мята
  • 4 шт. безе
  • 8 кусочков горького шоколада

Шаг 1. Растопить горький шоколад и сливочное масло на водяной бане.

Шаг 2. Разбить яйца в глубокую миску, добавить сахар и хорошо перемешать.

Шаг 3. Растопленный шоколад медленно вылить в миску с сахаром и яйцами, постоянно перемешивая.

Шаг 4. Добавить муку и тщательно перемешать.

Шаг 5. Формы смазать сливочным маслом и посыпать какао. Перелить тесто в формы.

Шаг 6. Выпекать в духовке при 190 градусах в течение 8 минут (если формы силиконовые, то 9 минут).

Шаг 7. Выложить десерт на тарелку. Подавать десерт с шариком ванильного мороженого и сверху добавить безе. Украсить блюдо дольками апельсина, ягодами малины, черным шоколадом и веточкой мяты.

Брауни с арахисовым пралине

Фото: Ресторан Molto Buono 2.0

Рецепт Ильназа Искакова, шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0

  • 350 г темного шоколада
  • 230 г сливочного масла
  • 320 г тростникового сахара
  • 3-4 яйца (200 г)
  • 1-2 желтка (40 г)
  • 160 г муки

Для карамели:

  • 160 г сливок
  • 140 г сахара
  • 3 г ванили
  • 40 г сливочного масла
Молочный ганаш:
  • 200 г молочного шоколада
  • 5 г листового желатина
  • 500 г сливок
  • 75 г сиропа глюкозы

Арахисовое пралине:

  • 100 г соленого арахиса
  • 8 г воды
  • 22 г сахара

Шаг 1. Приготовить брауни: шоколад растопить на водяной бане с маслом. Добавить яйца, желтки и сахар. Перемешать до однородной консистенции. Добавить муку и перемешать до ее растворения.

Шаг 2. Выложить в формы и выпекать при 160 градусах в течение 20-25 минут. Охладить в холодильнике и нарезать на квадратики 1,5 на 1,5 см.

Шаг 3. Для карамели подогреть сливки с ванилью и дать настояться 15 минут. Из сахара приготовить сухую карамель и добавить сливки в три захода. Проварить 15 секунд. Остудить до 40 градусов, добавить сливочное масло, нарезанное кубиком, и пробить блендером.

Шаг 4. Молочный ганаш: желатин замочить в ледяной воде. Отжать. 300 г сливок подогреть с глюкозой, растворить в них желатин. Добавить шоколад и тщательно перемешать. Остудить до 35 градусов и влить оставшиеся 200 г сливок. Пробить блендером. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед использованием взбить до плотных пиков.

Шаг 5. Для арахисового пралине в сотейнике соединить воду с сахаром, довести до кипения и всыпать орехи, карамелизировать. Остудить и пробить блендером до состояния пасты.

Шаг 6. Соединить все составляющие на блюде. Подавать.

Мой любимый шоколадный десерт — Брауни. Рецепт экстремально шоколадного пирога | Бунбич

Рецепта с большим количеством шоколада, чем этот брауни, я не встречал.

Помните, Отпетые Мошенники в девяностые пели: “И толстый, толстый слой шоколада, вот, практически, все, что от жизни нам надо”. Пока готовил этот брауни, эта фраза постоянно крутилась у меня в голове.

Десерт в своем составе содержит огромное количество шоколада и сливочного масла. За счет этого получается нереально калорийным. Но это делает его и нереально вкусным. Я призываю есть его небольшими порциями, можно даже растянуть на месяц, благо, брауни — это тот десерт, который за это время не испортится и не засохнет.

Брауни по этому рецепту получается сочным и плотным. Мне больше всего нравится съесть кусочек-другой за чашкой кофе.

Способ приготовления

Подготовка

Для приготовления я использовал шоколад в каплях. Шоколад в плитке предварительно нарезать на небольшие кусочки.

Половину шоколада растапливаю со сливочным маслом на водяной бане. Когда все растворилось, снимаю с огня.

Замес теста

Какао просеиваю, так как оно легко слеживается

Какао просеиваю, так как оно легко слеживается

Все сухие ингредиенты, кроме муки, перемешиваю венчиком. Добавляю яйца и венчиком перемешиваю до однородности в течении 2-3 минут.

Просеиваю муку и перемешиваю лопаткой. Перемешивать будет тяжело, но со временем все перемешается.

Переливаю к тесту шоколадную массу и перемешиваю. Добавляю большую часть шоколадных кусочков к тесту и размешиваю.

Тесто готово.

Выпекание

Форму выстилаю пергаментом. Выкладываю тесто и равномерно распределяю лопаткой по всей поверхности. Посыпаю оставшимися кусочками шоколада.

Чтобы оттенить шоколадность брауни, я посыпаю его крупной морской солью, буквально одной щепоткой.

Выпекаю в разогретой до 160°C духовке 1 час. Даю остыть в течение часа и можно вынимать из формы. Для подачи нарезаю на небольшие кусочки.

Ингредиенты:

450 гр темного шоколада
339 гр сливочного масла
2,5 стакана сахара
0,5 стакана какао
2 чайных ложки соли
5 яиц С1 или 4 яйца С0
4 чайных ложки ванили (ванильного сахара)
2,5 стакана муки
Вот такой брауни у меня получился

Вот такой брауни у меня получился

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!

Брауни с грецкими орехами и шоколадом

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Брауни – это традиционный американский десерт. Его придумали кулинары чикагского отеля Palmer House в 1893 году. Постепенно он стал известен во всём мире. Это не кекс, не пирог и не печенье, а что-то среднее между всем этим.

Версия для печати

Время приготовления

Ингредиенты

Тёмный шоколад

100 г

Сливочное масло

180 г

Грецкие орехи

100 г

Растительное масло

1 ч. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане. В процессе помешивайте массу, чтобы она стала однородной.

    Можно воспользоваться микроволновкой. Положите шоколад и масло в подходящую посуду и отправьте в печь на 1 минуту при максимальной температуре. Затем тщательно перемешайте.

  2. 2․

    В отдельной посуде взбейте сахар и яйца веничком или миксером.

  3. 3․

    В остывшую шоколадную массу добавьте муку и хорошенько перемешайте.

  4. 4․

    Соедините шоколадную массу с яичной.

  5. 5․

    Измельчите орехи и добавьте их в тесто.

  6. 6․

    Застелите глубокую форму пекарской бумагой и смажьте растительным маслом.

  7. 7․

    Перелейте тесто в форму и разровняйте.

  8. 8․

    Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.

  9. 9․

    Остывший десерт нарежьте на небольшие прямоугольнички.

null

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Amornmas / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Артём Горбунов

Брауни | Процессы выпечки | BAKERpedia

Различие между этими вариантами основано на пропорциях ингредиентов, наличии химического разрыхлителя (например, разрыхлителя), типе жира или шоколада и т. д. 2

Происхождение

Пирожные родом из Соединенных Штатов Америки. Первое письменное упоминание о пирожных было в книге Fannie Farmer Cookbook 1896 года из Бостона. 1 Первоначальный рецепт представлял собой кекс, приправленный и окрашенный патокой, не похожий на сегодняшний брауни.Более поздние версии оригинальной поваренной книги представили обновленный хлебобулочный продукт на основе шоколада, муки, сахара, жира и яиц для закваски. 1

Ингредиенты

Обычно используемые ингредиенты для приготовления пирожных включают: 3

Мука: мука для тортов или универсальная мука обычно используются в рецептах пирожных в зависимости от желаемого конечного продукта.

Жиры: придают вкус, нежную текстуру, влажность и ощущение во рту.Масло, сливочное масло или их комбинация могут использоваться при производстве пирожных с получением различных продуктов в зависимости от используемой пропорции и типа.

Сахар: добавляется для придания сладости пирожным, смягчения и увеличения водоудерживающей способности, а также увеличения срока годности. В пирогах с пирожными он помогает разрыхлить на этапе взбивания крема.

Яйца: помогают в построении структуры, вкусе, поглощении воздуха и влажности. В пирожных яйца могут быть столь же важны, как и мука в построении структуры.

Шоколад: придает характерный вкус и цвет пирожным. В зависимости от типа шоколада, какао-порошка или растопленного шоколада может потребоваться корректировка рецептуры или условий процесса.

Разрыхлитель: способствует разрыхлению и чаще всего используется для выпечки пирожных.

Орехи: орехи пекан, макадамия, фисташки, грецкие орехи или миндаль могут быть добавлены для придания уникальной текстуры.

Питание

Типичная пищевая ценность имеющихся в продаже пирожных на 100 г: 4

Компонент Грамм
Углеводы 61.54
Жир 31,54
Вода 13,84
Белок 3,08

Коммерческое производство

Пирожные изготавливаются в промышленных масштабах с помощью процесса, аналогичного производству тортов: 5

  • Взвешивание и дозирование: сухие и влажные ингредиенты взвешиваются и помещаются в два отдельных сосуда.
  • Предварительное смешивание: ингредиенты тщательно перемешиваются для подготовки теста к дальнейшей обработке.
  • Буферизация и закалка
  • Аэрация: тесто аэрируется для увеличения количества пузырьков газа, способствующих разрыхлению.
  • Раскатывание или формование: тесто выкладывается на противень или в отдельные формы для подготовки к выпечке.
  • Выпечка: с использованием ленты для духовки при 176 o C (350 o F) в течение 12-16 минут.
  • Охлаждение: выпеченные брауни охлаждают до комнатной температуры.
  • Упаковка: охлажденные пирожные расфасованы в полиэтиленовые пакеты и помещены в ящики для хранения и транспортировки.

Применение

Пирожные бывают нескольких разновидностей. Наиболее распространенными являются пирожные, жевательные и помадные, которые различаются соотношением ингредиентов, температурой и временем выпекания. 2

Брауни

Параметр Кейки Жевательный Фаджи
Температура выпечки 176 или С (350 или F) 162 или С (325 или F) 162 или С (325 или F)
Время выпечки 20 мин <20 мин.

<20 мин

<20 мин.

<20 мин

Мука Торт или универсальный Универсальный Универсальное, меньшее количество
Жир Сливочное масло Предпочтительно масло Сливочное масло или растительное масло, взаимозаменяемые, если не используется разрыхлитель.
Шоколад Какао-порошок Растопленный шоколад или какао-порошок, увеличьте количество жидкости при использовании какао-порошка. Растопленный шоколад или какао-порошок, увеличьте количество жидкости при использовании какао-порошка
Яйца Яйцо цельное Яйцо цельное или яичный желток Цельное яйцо или яичный желток с более высоким содержанием яичных желтков.
Сахар Более высокое соотношение в несладких шоколадных изделиях. Более высокое содержание в несладких шоколадных изделиях Более высокое содержание в несладких шоколадных изделиях
Форма для выпечки Стеклянная посуда для равномерного приготовления, посуда из темного металла для нижней корочки. Стеклянная посуда для равномерного приготовления, посуда из темного металла для нижней корочки. Стеклянная посуда для равномерного приготовления, посуда из темного металла для нижней корочки.

Правила

Особых правил FDA для пирожных не существует. Тем не менее, все его основные ингредиенты считаются безопасными FDA при соблюдении надлежащей производственной практики. 6

В ЕС в отношении пирожных нет особых правил, кроме соблюдения надлежащей производственной практики и использования общепризнанных безопасных ингредиентов.

Ссылки

  1. Смит, Эндрю Ф., изд. Оксфордский компаньон для американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета, 2007 г., стр. 70–71.
  2. .
  3. Макдауэлл, Эрин. «Выбери свой собственный приключенческий опыт брауни». Food52 , 2015 г., https://food52.com/blog/12120-a-choose-your-own-adventure-brownie-experience. По состоянию на 29 марта 2021 г.
  4. Серна-Салдивар, Серджио О. Зерновые злаки: свойства, обработка и питательные свойства .CRC Press, 2016. С. 259 – 272.
  5. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 5 марта 2019 г. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1358223/nutrients. По состоянию на 29 марта 2021 г.
  6. Фини, Роберт Д. и др. «Способ приготовления пирожных, содержащих целлюлозное волокно». Патент США № 4774099. 27 сентября 1988 г.
  7. федеральных правил, раздел 21, часть 137 «Зерновая мука и сопутствующие продукты», https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.105 , по состоянию на 29 марта 2021 г.

брауни — Викисловарь

Английский

шоколадные пирожные (смысл 1) мифические пирожные (смысл 2)

Этимология

От коричневый +‎ -ie («уменьшительный суффикс»).

Произношение[править]

Существительное[править]

брауни ( во множественном числе брауни )

  1. (кулинария) Небольшой квадратный кусок сдобного торта, обычно сделанный с шоколадом.
    • 2000 , Лори Готтлиб, Фигурка: дневник моего прежнего себя , стр. 173,
      […] если бы она когда-нибудь узнала, что умирает, она бы ела пирожных весь день и ночь до самого конца.
    • 2005 , Аарон Лазар, Об извинениях , ненумерованная страница,
      В субботу днем ​​моя жена купила на десерт свое любимое лакомство в тот вечер, изысканное пирожное с ореховой начинкой .
    • 2005 , Стив Отто, Мемуары одурманенного, помешанного на сексе йиппи , стр. 228,
      После приготовления пирожных , пока мы не почувствовали запах кастрюли, каждый из нас съел большое пирожное .
  2. (фольклор) Мифическое существо, эльф-помощник, тайно выполнявший за людей работу по дому.
    • 1828 , Томас Кейтли, Fairy Mythology , том II, стр. 169:

      Таким образом, предложите Домовой кусок хлеба, чашку напитка или новое пальто и капюшон, и он издевался над он, а может быть, в гневе покинул это место навсегда; но оставили красивую миску со сливками и свежие соты в уютном укромном уголке, и они вскоре исчезли, хотя Брауни , надо полагать, никогда ничего о них не знал.

    • 1886 , Питер Кристен Асбьернсен, HL Brækstad, пер., Народные и волшебные сказки , стр. 5:

      «О, тетушка, ты знаешь, что говорит Стайн?» — воскликнула маленькая кареглазая красавица. «Она говорит, что я пойду с ней на сеновал сегодня вечером и дам пирожному его рождественскую кашу».

    • 1908 , Дина Крейк, Приключения Брауни .
    • 1985 , Американская энциклопедия , том 1, стр. 636,
      Рассказывают, что домовой ехал верхом за акушеркой при родах или помогал своему хозяину выиграть в шашки.
    • 2004 , Джастин Хокинг, Джеффри Натсон, Джаред Джаканг Махер (редакторы), Жизнь и конечности: скейтбордисты пишут из глубины , стр. 37,
      Но в моем доме нет пирожных . Я знаю, потому что в раковине всегда куча посуды.
  3. (язычество) Домашний дух или почитаемый предок.
  4. Любая из различных ликановых бабочек евразийского рода Miletus .
  5. (неофициальный) Форель ( Salmo trutta ).
  6. (неофициальный) Морской окунь-вдова ( Sebastes entomelas ), рыба семейства Sebastidae.
    • 2007 , Р. Квентин Графтон, Гарри В. Нельсон, Брюс Террис, «Как решить проблему общей собственности класса II? Дело о многовидовом траловом промысле донной рыбы в Британской Колумбии», в Trond Bjørndal, Daniel V. Gordon, Ragnar Arnason, U. Rashid Sumaila, editors, Advances in Fisheries Economics: Festschrift в честь профессора Гордона Р.Манро , Оксфорд: Blackwell Publishing, → ISBN , стр. 61:

      В зависимости от вида рыбаки могут ловить на дне океана многих морских и других донных рыб, в то время как хек, минтай и некоторые виды морского окуня (т.е. и брауни ) обрабатываются разноглубинными тралами.

    Координатный термин: зеленый
  7. Девушка первого уровня Girl Guides (США: Girl Scouts).
  8. (Австралия, Новая Зеландия, разговорный) Высокая пивная бутылка с длинным горлышком, сделанная из коричневого стекла.
  9. (этническое оскорбление, оскорбление) Лицо арабского, индийского или латиноамериканского происхождения. Иногда используется для обозначения коренных американцев или жителей островов Тихого океана.
Производные термины[править]
Переводы[править]

язычество: домашний дух или почитаемый предок

бабочка рода Miletus

девушка на первом уровне скаутов

Потомки[править]

Дальнейшее чтение[править]


Этимология

Заимствовано из английского брауни .

Произношение[править]

  • МФА (ключ) : /bʁo.ni/, /bʁɔ.ni/

Существительное[править]

брауни   f ( во множественном числе брауни )

  1. брауни (тип маленького шоколадного торта)

Норвежский нюнорск[править]

Этимология

Заимствовано из английского брауни .

Существительное[править]

брауни   m ( определенное единственное число брауни , неопределенное множественное число брауниар , определенное множественное число брауниан4)

  1. Брауни (разновидность небольшого шоколадного торта)

Португальский[править]

Этимология

Неадаптированное заимствование из английского брауни .

Существительное[править]

брауни m ( во множественном числе брауни )

  1. Брауни (разновидность небольшого шоколадного торта)

Испанский[править]

Этимология

Неадаптированное заимствование из английского брауни .

Произношение[править]

  • МФА (ключ) : /ˈbɾauni/, [ˈbɾau̯.ni]

Существительное[править]

брауни   m ( во множественном числе брауни )

  1. Брауни
Замечания по использованию[править]

В соответствии с предписаниями Королевской испанской академии (RAE) неадаптированные иностранные слова должны быть написаны курсивом в тексте, напечатанном прямым шрифтом, и наоборот, а также в кавычках в тексте рукописи или при отсутствии курсива.На практике это предписание RAE не всегда соблюдается.

Производные термины[править]

Разница между тортом и пирожным

Пирожные и пирожные — это два очень вкусных десерта, которые одним своим видом могут отправить нас в райское путешествие. Но что за выдумка о торте против брауни? Ну, как большинство из нас знают об этих двух десертах. Единственная разница, которую мы, вероятно, заметим между этими двумя, заключается в том, что торт мягкий, пушистый и иногда кремовый, в то время как пирожные более жевательные и имеют верх с трещинами.Итак, давайте посмотрим, в чем разница между тортом и пирожным. Мы обсудили все это ниже и почему есть эти различия в этих двух восхитительных десертах.


Пирожное

Торт — это сладкий выпечной десерт; они были представлены как изменения в хлебе, но в современном мире слово «торт» включает в себя чудесный ассортимент десертов. Основные элементы торта включают муку, яйца, сахар, маргарин, сливочное или растительное масло и разрыхлители, такие как разрыхлитель, пищевая сода и т. д.Некоторые другие ингредиенты включают орехи, фрукты, шоколад, ароматизаторы и т. Д. Глазурь и глазурь используются, чтобы торт выглядел восхитительным и успокаивающим снаружи.

Торты обычно считаются праздничным десертом. Мы едим торт по разным событиям и поводам, например, праздничный торт на день рождения, романтический юбилейный торт на годовщину и разные торты по разным поводам. Хотя раньше процесс выпечки торта был очень сложным, теперь испечь вкусный торт дома с помощью простых интернет-рецептов стало проще, чем когда-либо.

Доступны различные дизайны и вкусы тортов, такие как дизайнерские торты, торты в банках, фототорты, кексы, фототорты и т. д. с различными вкусами и видами, такими как кофейные торты, шоколадные торты, бисквиты, фруктовые торты и т. д. .

Брауни

Брауни — это также выпечка, которую можно рассматривать как гибрид торта и печенья по внешнему виду. Они ровные, толстые и обычно нарезаются на квадратные бруски.

Основными компонентами брауни являются мука, яйца, масло, какао-порошок, шоколад и сахар.Шоколад или какао-порошок можно назвать основным ингредиентом этого десерта. В зависимости от толщины брауни могут быть как пирожными, так и пышными. Вы также можете добавить такие ингредиенты, как шоколадная стружка, глазурь, орехи или другие вкусные ингредиенты. Их можно подавать с освежающими напитками, такими как молоко и эспрессо или мороженое.

Человек, не знакомый с западной кухней, может запутаться между шоколадным тортом и пирожным, так как оба они имеют почти одинаковые ингредиенты.Принципиальная разница между шоколадным тортом и пирожным заключается в уровне сахара, масла и муки. Еще одно различие между тортом и пирожным заключается в том, что разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель, обычно не используются в пирожных. Кроме того, пирожные содержат больше шоколада, чем шоколадные пирожные.

Итак, в этом была разница между тортом и пирожными. Когда вы поняли разницу, испеките эти восхитительные красоты дома или купите пирожные и пирожные в пекарне, чтобы насладиться ими с друзьями и семьей.Счастливая еда! Удачной выпечки!

Брауни — Joyofbaking.com *Видео рецепт*

Приколи это

Брауни, безусловно, самое любимое печенье в барах Америки. Трудно поверить, что они начали свою жизнь в Sears, Roebuck. и Ко более 100 лет назад (1897 г.). Брауни названы так из-за их темно-коричневый цвет не потому, что они содержат шоколад. На самом деле, первый рецепты пирожных даже не содержали шоколада.В магазине Фанни Фармер «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» рецепт брауни требует сливочного масла, сахара, Патока Порто-Рико, яйцо, мука и мясо ореха пекан. Так что, я думаю, мы можем безопасно говорят, что наш Домовой эволюционировал за последнее столетие. Этот рецепт брауни делает содержат шоколад, много шоколада, полусладкий (или горько-сладкий) шоколад и несладкий какао-порошок. Так что он имеет глубокий шоколадный вкус с удивительно влажной текстура. Они замечательные простые, или я часто подаю их на десерт с шариком Ванильное мороженное.    

Брауни готовится из одной миски. Сначала шоколад и масло растапливаются, а затем, один за другим, вы взбиваете остальные ингредиенты. То Глубокий шоколадный вкус этих пирожных достигается за счет использования полусладкого или горький шоколад и несладкий какао порошок (натуральный или голландский). Как всегда качество шоколада, который вы используете, повлияет на вкус ваших пирожных. Так что покупайте лучшее, что можете предоставлять. Выбирая шоколад, всегда покупайте тот, который вам нравится есть. из рук.Ищите шоколад с красивой блестящей поверхностью (признак того, что шоколад был приготовлен при правильной температуре в течение нужного времени) и тот, у которого есть тот чудесный «щелчок», когда вы разбиваете его на кусочки. Хотя это рецепт требует добавления шоколадной крошки в тесто, можно заменить орехами (дробленые грецкие орехи или орехи пекан) для шоколада чипсы или вообще их убрать.

Теперь задача со всеми Брауни — это то, как долго их нужно выпекать. Удивительно, как всего за минуту или два превратят влажное пирожное в слишком сухое.Так что используйте указанное время выпекания только в качестве ориентира и попробуйте пирожные за несколько минут до окончание указанного времени выпечки. Проверьте зубочисткой, вставленной в центр пирожные. Эти пирожные готовы, когда на зубочистке еще осталось немного жидкое тесто цепляется за него и несколько влажных комков. Вы же не хотите, чтобы зубочистка быть чистым, так как это означает, что пирожные были перепечены.

The Nibble: история пирожных

С годами они стали намного шоколаднее, а первый «брауни» вообще не содержал шоколада! Фото предоставлено Gordon Ramsay Group.

 

 

КАРЕН ХОХМАН — главный редактор журнала THE NIBBLE.

 

 

Февраль 2007 г.

Последнее обновление: август 2020 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Печенье

История пирожных

Вероятное происхождение: Бостон, начало 20 века


 

Брауни, одно из любимых блюд американцев, родом из США.S.A. Несмотря на то, что это относительно недавняя новинка в гастрономическом пантеоне — рецепт впервые появился в печати в начале 20-го века — однозначного ответа нет.

Свидетельства указывают на Фанни Фармер, которая в 1905 году адаптировала свой рецепт шоколадного печенья к батончику, выпеченному в прямоугольной форме. (Брауни классифицируется как барное печенье, а не торт. Это потому, что брауни можно есть руками, как и печенье, а торт едят вилкой).

Существуют тысячи рецептов, как для тортов, так и для помадок.И то, и другое совершенно правильно — и вкусно. Нетрудно заметить, что брауни получил свое название из-за темно-коричневого цвета. Вот еще о стиле брауни.

О происхождении домового ходит множество легенд. Легенда рассказывается по-разному: повар по ошибке добавил растопленный шоколад в партию печенья… повар готовил торт, но ему не хватило муки.

Любимый миф, цитируемый в «Классической выпечке Бетти Крокер» и «Энциклопедии американской еды и напитков» Джона Мариани , рассказывает о домохозяйке из Бангора, штат Мэн, которая пекла шоколадный торт, но забыла добавить разрыхлитель.

Когда ее торт не поднялся должным образом, вместо того, чтобы выбросить его, она нарезала и подавала плоские кусочки.

 

 
Вы можете купить копию 1896 Бостон
Поваренная книга кулинарной школы.

Увы, эта теория основана на поваренной книге, изданной в Бангоре в 1912 году, через шесть лет после того, как в 1906 году один из самых известных авторов кулинарных книг Америки Фанни Мерритт Фармер опубликовала первый рецепт шоколадного брауни (и версия Бангора была почти идентична по рецепту 1906 г.).

 

Настоящий «изобретатель», скорее всего, никогда не будет известен, но вот что мы знаем:

Источники: не всегда верны

 

Довольно много источников цитируют первый известный рецепт пирожных как Sears, Roebuck Catalogue 1897 года, но это был рецепт леденца из патоки просто под названием пирожных.

Название дано в честь персонажей-эльфов, представленных в популярных в то время книгах, рассказах, мультфильмах и стихах Палмера Кокса; камера Eastman Kodak Brownie также была названа в честь этих эльфов.

 

Larousse Gastronomique , который многие считают лучшим справочником по кулинарии, утверждает, что рецепт пирожных впервые появился в 1896 Бостонской кулинарной школе поваренной книги , написанной Fannie Merritt Farmer.

 

Но это было для кондитерского изделия типа печенья, которое было окрашено и приправлено патокой и изготовлено в рифленых формах для маргаритки.

 

Однако, как подтвердила Джин Андерсон в Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , два самых ранних опубликованных рецепта шоколадных пирожных появляются в бостонских кулинарных книгах — первый в более позднем издании The Boston Поваренная книга кулинарной школы .

 

Историки кулинарии проследили происхождение первого торта «брауни» до издания Бостонской кулинарной школы поваренной книги 1906 года под редакцией Fannie Merritt Farmer.

 
В какой-то момент были добавлены орехи либо в тесто, либо посыпаны сверху (фото предоставлено Fairytale Brownies).

 

Этот рецепт является ранней, менее насыщенной и шоколадной версией брауни, который мы знаем сегодня, с использованием двух плиток растопленного шоколада Baker’s.Пропорции рецепта аналогичны ее рецепту шоколадного печенья 1896 года, за исключением того, что в рецепте брауни используется значительно меньше муки и требуется выпекать тесто в квадратной форме размером семь дюймов.

 

Что насчет бангорских пирожных?

 

Второй рецепт брауни, появившийся в 1907 году, был в Lowney’s Cook Book Illustrated* , написанной Марией Уиллет Ховард и опубликованной бостонской компанией Уолтера М. Лоуни.

Мисс.Говард, протеже г-жи Фармер, усовершенствовал рецепт Фармера, добавив дополнительное яйцо и дополнительную плитку шоколада, сделав пирожные более насыщенными и шоколадными. Она назвала рецепт Bangor Brownies; мы не знаем почему.

 

Однако это навело на мысль, что домохозяйка из Бангора изобрела пирожные. Возможно, неизвестная домохозяйка усовершенствовала рецепт Фармера, и именно этот рецепт опубликовала мисс Ховард.

Это обсуждается более подробно в Оксфордской энциклопедии продуктов питания и напитков в Америке, которая является «Британской энциклопедией» для любителей поесть — два тома и 1500 страниц по истории, производству и маркетингу продуктов питания в США.S. Мы также включили выдержку ниже. †

 

Несмотря на то, что первые рецепты брауни были опубликованы, а вариации начали развиваться в первые годы 20-го века, только в бурные 20-е брауни стал «пчелиными коленками» среди выпеченных шоколадных лакомств‡ и сохраняет эту позицию сегодня. .

Увы, в отличие от бессмертия, дарованного Рут Уэйкфилд, которая в начале 1930-х изобрела печенье «Платный дом», у создателя пирожных нет чистой родословной.Нам пришлось бы отдать происхождение шоколадного батончика г-же Фармер, но отдать должное г-же Уиллет за богатое шоколадное печенье, которым оно является сегодня.

Сравните свой рецепт брауни с брауни Bangor/Lowney’s

 

Ингредиенты

  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1 яйцо
  • 3 плитки шоколада**
  • от 1/2 до 3/4 стакана муки
  • 1 чашка орехового мяса
  • 1/4 чайной ложки соли

Подготовка

Поместите все ингредиенты в миску и хорошо перемешайте.Равномерно распределите в смазанной маслом форме для выпечки. Запечь и нарезать полосками.

 

Пирожное с чизкейком, также называемое зеброй, было изобретением конца 20-го века. Фото предоставлено Крошками | Нью-Йорк.

________________  

*Компания Лоуни производила шоколад и какао. Он опубликовал множество книг, буклетов и брошюр, чтобы продвигать использование своей продукции.

**Каждый квадрат шоколада для выпечки составляет одну унцию.

† «Ведущий защитник бангорской теории происхождения брауни была Милдред Браун Шрампф, по меткому прозвищу «Брауни», родившаяся в Бангоре в 1903 году. К сожалению, лучшим свидетельством миссис Шрампф была «Поваренная книга женского благосостояния», опубликованная там в 1912 году. Это не только семь лет после «Фермера», но и рецепт шоколадных пирожных Мэрион Оливер, внесенный в эту кулинарную книгу, почти точно такой же, как рецепт пирожных Лоуни из двух яиц, а не пирожных Бангор.Оливер также предоставил рецепт пирожных с патокой, очевидно взятый из поваренной книги фермера … Мария Ховард, возможно, считала, что бангорские пирожные, которые нужно было выпекать в форме для кекса (в отличие от ее пирожных Лауни), произошли от рецепта Бангор. Торт в Appledore Cook Book Марии Парлоа (1872 г.), который представлял собой белый листовой пирог … На самом деле, пирожные Лоуни с двумя яйцами были рецептом, который чаще всего перепечатывался в кулинарных книгах Новой Англии до 1912 года». — Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, Эндрю Ф.Редактор Смита [Oxford University Press: Нью-Йорк], 2004 г., том 1 (стр. 136–137).

‡ «Колени пчелы» — это идиоматическое выражение эпохи джаза, означающее что-то или кого-то особенного. По словам Марка Исраэля из Оттовского университета, в американском сленге 1920-х годов было множество похожих фраз с одинаковым значением, включая, помимо прочего, «кошачья пижама» и менее известные «лодыжка угря», «подвязка моллюска». », «трусики селедки» и «усы сардины».

________________

Пирожные с помадкой | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350°F.Слегка смажьте маслом противень размером 9 x 13 дюймов

    .
  • Разбейте 4 яйца в миску и взбивайте их на средней скорости с какао, солью, разрыхлителем, порошком для эспрессо и ванилью в течение примерно 1 минуты или до получения однородной массы. Вы можете сделать это, пока растапливаете масло (следующий шаг).

  • В миске среднего размера, пригодной для использования в микроволновой печи, или в кастрюле, поставленной на слабый огонь, растопите сливочное масло, затем добавьте сахар и перемешайте.Или просто смешайте масло и сахар и нагревайте, помешивая, пока масло не растает. Продолжайте нагревать (или разогревать в микроволновой печи) до тех пор, пока смесь не станет горячей (от 110°F до 120°F), но не будет пузыриться; он станет блестящим, когда вы его размешаете. Нагревание смеси до этой точки растворит больше сахара, что поможет получить блестящую корочку на ваших пирожных.

  • Добавьте горячую смесь масла и сахара к смеси яиц и какао, перемешайте до получения однородной массы.

    Сделайте еще один шаг
    Блог
    Приготовьте свой самый любимый брауни

    Автор Кай Амеден

  • Добавьте муку и чипсы, перемешайте до получения однородной массы. Опять же, добавление чипсов помогает получить блестящую верхнюю корочку.

  • Выложите тесто ложкой в ​​слегка смазанную маслом форму размером 9 x 13 дюймов.

  • Выпекайте брауни от 28 до 32 минут, пока края не станут твердыми, а центр должен выглядеть очень влажным, но не сырым. Чтобы проверить, готовы ли брауни, возьмите зубочистку или кончик острого ножа и осторожно проткните ею центр сковороды, копаясь ровно настолько, чтобы увидеть внутреннюю часть. Вы должны увидеть влажные крошки, но не сырое тесто. Да, у вас останется небольшая ямка в центре ваших пирожных; просто обрежьте его, когда будете нарезать пирожные на квадраты.

  • Достаньте их из духовки и остудите на решетке перед нарезкой и подачей на стол.

  • Храните все остатки хорошо завернутыми при комнатной температуре в течение 5-6 дней. Заморозить для более длительного хранения.

  • Пирожные — История истории США

    Шоколадные пирожные — классический американский десерт. Мы часто обсуждаем их тонкости — невкусные, жевательные или пирожные? Край или середина? Темный или молочный шоколад? Теплый и только что из печи или прохладный на ощупь? Пирожные настолько любимы, что, согласно этой рекламе 1985 года, некоторые люди идут на крайние меры, чтобы получить их.

    Как возникла любовь американцев к пирожным?

    История начинается с шоколада.

    Шоколад в британо-американских колониях

    В 1670 году Дороти Джонс и Джейн Барнард успешно обратились к городу Бостону с ходатайством «сохранить дом общественных развлечений для продажи кофе и чукалетто [ sic ]». Запись их петиций является одним из самых ранних документов о наличии шоколада в британо-американских колониях.Как и в Европе, шоколад поначалу встретил неоднозначную реакцию; это оказалось настолько приятным, что некоторые из наиболее консервативных членов общества сочли это греховным. Однако это не помешало ему завоевать популярность среди элиты, которая могла себе это позволить, и потребление и дарение шоколада постепенно стали приниматься.

    Записи показывают, что более богатые семьи часто наслаждались чашкой шоколада с завтраком или в качестве завтрака в Новой Англии конца семнадцатого и начала восемнадцатого веков. Горячий шоколадный напиток того времени готовили на европейский манер с использованием специального шоколадного горшка из олова, меди, камня или серебра, если кто-то был достаточно богат, чтобы быть таким модным.Горшок для шоколада часто был выше и больше чайника, с отверстием в крышке, через которое можно было продеть мельницу или палочку для перемешивания. Горшок поставили над источником тепла, и грубый шоколадный пирог кипятили в воде, постоянно перемешивая, чтобы полностью соединить его и создать пенистую смесь. Также добавляли сахар, как это было бы с чаем или кофе, а иногда и с молоком или вином.

    Популярность шоколада быстро распространилась по американским колониям, и с каждым годом все большее количество шоколада импортировалось из-за границы.Газетные объявления о продаже шоколада в колониях восходят к началу восемнадцатого века, как и таможенные журналы и дневниковые записи, в которых упоминается шоколад. В середине 1700-х годов Бенджамин Франклин рекламировал шоколад для продажи в своей типографии в Филадельфии. Франклин был настолько очарован тем, что, как он считал, шоколад способен улучшать здоровье и настроение, что даже рекомендовал шоколад для лечения оспы и включил «6 фунтов. шоколада» (вместе с сахаром, чаем, кофе, уксусом, сыром, мадерой, ямайскими спиртными напитками и горчицей) в поставках провизии для каждого из младших офицеров, сражавшихся во время франко-индейской войны.

    По мере роста спроса на шоколад и обострения отношений с британским колониальным правительством предприимчивые жители Новой Англии начали производить шоколад на месте. В 1765 году первая шоколадная фабрика на территории, которая впоследствии станет Соединенными Штатами, была основана вдоль реки Непонсет в районе Лоуэр-Миллс в Дорчестере и Милтоне, штат Массачусетс. Шоколадная фабрика, которая перерабатывала импортное какао в шоколад, впоследствии стала производителем шоколада Walter Baker & Company (до сих пор действующая как бренд Baker’s Chocolate, принадлежащий Kraft).

    Baker Chocolate Company Вид с высоты птичьего полета на реку Непонсет

     

    Baker’s и другие производители на восточном побережье увеличили количество шоколада, доступного на американский рынок, привлекая новых покупателей. Известно, что Томас Джефферсон писал Джону Адамсу в 1785 году, отмечая растущую популярность шоколада: «Преимущество шоколада как для здоровья, так и для питания скоро сделает его более предпочтительным, чем чай и кофе в Америке, которые он имеет в Испании».

    В девятнадцатом веке привлекательность шоколада возросла еще больше.Чтобы удовлетворить спрос, большее количество какао выращивалось в Латинской Америке, Карибском бассейне и, в конечном итоге, в Африке. Плантации какао в значительной степени зависели от рабского труда, распространенного во всех европейских колониях, что удерживало цены на низком уровне. Достижения в области технологий также позволили производителям производить больше шоколада с меньшими затратами, снизив цену и сделав его более доступным для американских потребителей. Американские производители шоколада гордились своей работой, представляя свою продукцию на конкурсных выставках по всему миру и время от времени получая призы от элитных комитетов экспертов и знатоков.

    Начало брауни и домоводство

    Изменения вкуса и формы шоколада в девятнадцатом веке способствовали экспериментам в приготовлении и выпечке. Первые плитки шоколада были произведены в Великобритании в середине девятнадцатого века, а плитки молочного шоколада последовали за ними несколько десятилетий спустя. Шоколатье из Бостона Уолтер М. Лоуни представил первые американские плитки шоколада на Колумбийской выставке, состоявшейся в Чикаго, штат Иллинойс, в 1893 году.

    Некоторые источники предполагают, что именно на Колумбийской выставке была представлена ​​новая шоколадная выпечка.Как гласит история, богатая светская львица миссис Берта Поттер Палмер:

    … попросила своего шеф-повара в отеле The Palmer House в Чикаго создать десерт, который можно было бы положить в коробку с ланчем для дам, чтобы съесть их во время посещения Колумбийской выставки. В результате получилось очень насыщенное шоколадно-сливочное кондитерское изделие — пирожное Palmer House. Домовой остается в меню отеля, но имя креативного шеф-повара, увы, затерялось в древности.  

    Эти пирожные, возможно, первые в истории, включали значительное количество шоколада, масла и сахара, а также муку для тортов и яйца.Интересно, что они также были покрыты грецкими орехами и абрикосовой глазурью. Их до сих пор подают в том, что сейчас называется The Palmer House Hilton в Чикаго. Вы можете найти рецепт брауни Palmer House в Интернете [pdf].

    Использование шоколада в выпечке резко возросло в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков, в основном благодаря усилиям предприимчивых преподавателей домашнего хозяйства и кулинарии, которые сотрудничали с промышленностью во имя «домашней науки». Например, на Колумбийской выставке компания Walter Baker & Company продемонстрировала производство шоколада на своем оборудовании и предложила посетителям бесплатные образцы.Пытаясь поощрять использование их шоколада в кулинарии, они также предоставили бесплатные экземпляры «Выбор рецептов» Марии Парлоа, брошюру рецептов с советами о том, как использовать шоколад и какао на домашней кухне.

    Мария Парлоа, или «мисс Парлоа», которую иногда называют «первым знаменитым поваром», была педагогом и писателем из Бостона, а также основателем двух кулинарных школ. Парлоа была частью более крупного движения педагогов, занимавшихся обучением женщин навыкам домашнего хозяйства в конце 1800-х — начале 1900-х годов.Еще одна кулинарная книга, созданная в результате сотрудничества между Walter Baker & Company и мисс Парлоа, — это культовая работа 1909 года под названием «Рецепты шоколада и какао » и «Рецепты домашних конфет » (доступна в Интернете).

    На рубеже двадцатого века научные достижения изменили многие задачи по ведению домашнего хозяйства и приготовлению пищи, которые были очень трудоемкими и в основном выполнялись женщинами. К ним относятся улучшения санитарных технологий, появление газа и электричества в доме, а также распространение инструментов и концепций, призванных сделать домашние задачи более эффективными и подходящими для бизнеса.Одним из хорошо известных примеров является нововведение американского кулинарного эксперта Фанни Фармер в области «измерения уровня», альтернативы громоздкому взвешиванию или ненаучным понятиям «щепотка», «тире» или «чуть-чуть».

    В Бостонской кулинарной школе, основанной в 1879 году, такие педагоги, как Мария Парлоа и Фанни Фармер, обучали женщин тому, как лучше всего управлять кухней и домом. Эти преподаватели продвигали свои идеи в кулинарных школах, журналах, клубах и во время лекционных туров, с фундаментальной верой в то, что эффективно управляемые, деловые дома хороши для Америки.Они сотрудничали с учреждениями в промышленности, образовании и правительстве, создавая программы присуждения ученых степеней, профессиональную организацию, журнал и ежегодные собрания, чтобы сделать домашнее хозяйство профессиональным и поддержать то, что в конечном итоге стало известно как «домашняя экономика».

    Скорее всего, благодаря сети домашних наук и растущей популярности соответствующих поваренных книг, журналов и кулинарных школ пирожные стали известны в Соединенных Штатах. На вопрос, кто первым опубликовал рецепт брауни, ответить сложно.Поваренная книга Fannie Farmer 1896 Бостонской кулинарной школы (доступна в Интернете) включала рецепт «пирожных», который значительно отличается от того, что большинство ожидает; в нем не было шоколада.

    Брауни

    1/3 стакана сливочного масла
    1/3 стакана сахарной пудры
    1/3 стакана мелассы Порто-Рико
    1 хорошо взбитое яйцо
    7/8 стакана муки для хлеба
    1 стакан мяса ореха пекан, порезанного на кусочки

    Смешать ингредиенты в указанном порядке. Выпекайте в маленьких неглубоких формочках для кекса, украсив верх каждого кекса половинкой ореха пекан.

    Первый опубликованный рецепт пирожных с шоколадом, доступный в записи, возможно, взят из Поваренной книги Чикагского клуба обслуживания 1904 , публикации рецептов, предоставленных членами клуба в разделе «Конфеты». Рецепт под названием «Бангорские пирожные», вероятно, является отсылкой к давно рассказанной, но пока неподтвержденной истории о том, что шоколадные пирожные появились в Бангоре, штат Мэн, и выглядел так:

    Сливки полчашки сливочного масла, одна чашка сахар. Добавьте два квадрата (четверть пирога) растопленного шоколада Baker, два яйца, полстакана муки для выпечки и полстакана измельченных грецких орехов.Разложите по формам для выпечки и выпекайте пятнадцать минут в умеренно разогретой духовке.

    В том же 1904 году в Лаконии, штат Нью-Гэмпшир, была опубликована книга Элеоноры П. Куимби «Домашняя кулинария » с теми же ингредиентами и пропорциями, что и в Bangor Brownies, плюс «немного соли» и чайная ложка ванили. Таким образом, возможно, что эти рецепты шоколадных пирожных были получены из одного и того же оригинального рецепта. (Хотя популярный миф предполагает, что Милдред Браун Шрампф по прозвищу «Брауни» из Бангора, штат Мэн, была первой, кто опубликовал рецепт брауни, Шрампф родился только в 1903 году и поэтому был слишком молод, чтобы разработать десерт.)

    Еще два рецепта шоколадного брауни были опубликованы в известных публикациях, первый из них — в версии Fannie Farmer 1906 года Поваренной книги Бостонской кулинарной школы , с рецептом, аналогичным упомянутому выше Bangor Brownies. Это была, безусловно, самая распространенная версия рецепта шоколадного брауни из-за огромной популярности работы Фармера. В 1907 году Мария Уиллетт Ховард, ученица Фармера, написала два рецепта пирожных для Поваренной книги Лоуни (из книги Уолтера М.Шоколадная компания Lowney, упомянутая выше), с разным количеством яиц, шоколада и сахара. Все три рецепта доступны в Интернете.

    Поваренная книга Бостонской кулинарной школы была настолько популярна, пишет Лаура Шапиро, что: «Когда Фанни Фармер умерла в 1915 году, было продано более 360 000 экземпляров книги, и она все еще регулярно выходила тиражом 50 000 экземпляров. каждый.» Одна версия Поваренной книги Бостонской кулинарной школы от 1908 года доступна в Интернете.Рецепт брауни находится на странице 48 в главе XXX под названием «Пряники, печенье и вафли». Еще один рецепт брауни из кулинарной книги 1911 года также доступен в Интернете. По сей день «Поваренная книга Fannie Farmer » Марион Каннингем остается классикой американских домашних кухонь и содержит несколько рецептов пирожных. Можно только представить, что относительная простота рецептов брауни и растущая доступность доступного шоколада способствовали широкому признанию десерта.

    Невольно возникает вопрос, как шоколадные пирожные получили свое название. Как и в вопросе о происхождении рецепта брауни, однозначного ответа нет. Каталог Sears, Roebuck 1897 года включал конфеты в форме эльфов, называемые «пирожными», возможно, сделанные из патоки или шоколада. Многие, кто искал происхождение названия шоколадных пирожных, предположили, что оно было вдохновлено широко популярным иллюстрированным текстом Палмера Кокса для детей «Брауни: их книга », опубликованным в 1887 году, хотя это еще предстоит окончательно доказать.В работе Кокса домовые были ночными, полезными, но озорными «воображаемыми маленькими духами».

    Книга Кокса была широко распространена на рубеже веков, а название «Брауни» также использовалось для обозначения вида торта, бренда фотоаппарата Eastman Kodak и молодых девушек-скаутов. Хотя происхождение шоколадных пирожных — по рецепту и названию — остается неясным, одно можно сказать наверняка: шоколадные компании, отечественные ученые и поваренные книги сыграли ключевую роль в популяризации шоколадного пирожного в этот период времени.

    Пирожные, эффективность и реклама

    Развитие отечественной науки и домоводства и их партнерство с промышленностью изменили отношение американских поваров к сыроедению. Все больше и больше промышленность стремилась убрать труд по обработке сырых продуктов с домашних кухонь. Особенно после Второй мировой войны замороженные, обезвоженные или консервированные продукты становились все более доступными для потребителей. Как объясняет Лаура Шапиро в книге «Что-то из духовки: новое изобретение ужина в Америке 1950-х годов», номер , фабричная еда также внесла свой вклад в изменение вкуса американцев — в целом она была очень сладкой, очень соленой или очень пресной и содержала множество искусственных примесей. вкусы.Зная, что из-за серьезных компромиссов во вкусе готовые или полуфабрикаты не могут быть легко проданы потребителям на основе вкуса, пищевая промышленность начала рекламировать понятия эффективности и постоянства, предполагая, что их продукты могут сэкономить занятым домохозяйкам ценные вещи. время и избежать разочарования рецепты пошли наперекосяк. Таким образом, индустрия активно работала над изменением потребительских представлений о времени по отношению к приготовлению пищи.

    В то же время американская шоколадная промышленность переживала значительный рост благодаря технологическим достижениям.Шоколадные компании, такие как The Hershey Company и Mars, Incorporated, разработали средства для увеличения срока годности молочного шоколада и производства большего количества конфет в фабричных условиях, что сделало шоколад еще более доступным и доступным. Эти компании также внесли экономичные и способствующие массовому производству изменения вкуса, к которым американская общественность в конечном итоге привыкла, включив меньше какао, больше молочных продуктов и сахара и больше консервантов, чем в раннем американском шоколаде. Таким образом, шоколадная промышленность сыграла важную роль в изменении вкусов американцев в отношении шоколада к чему-то значительно менее «шоколадному».

    Эти разработки сильно повлияли на классические американские пирожные, прежде всего из-за изменений в ассортименте шоколада и кулинарных инноваций в готовых смесях. Три крупные пищевые компании — General Foods, General Mills и Pillsbury — сыграли важную роль в разработке смесей для тортов и пирожных в середине двадцатого века, в значительной степени полагаясь на национальное распространение и рекламу. Компании спонсировали национальные «выпечки» или конкурсы рецептов с денежными призами для поощрения инноваций в домашней кухне.Они также регулярно выпускали телевизионную рекламу и спонсировали кулинарные шоу для продвижения своей продукции.

    Следующий телевизионный рекламный ролик смеси для шоколадного торта Duncan Hines Devil’s Food 1960 года предполагает, что смесь содержит «секрет шоколадного дерева» из Африки, что-то, что невозможно воспроизвести, возможно, без этого точного бренда:

    Еще одна телевизионная реклама, эта один из 1965 года для смеси Betty Crocker Chocolate Fudge Brownie объясняет ценность консистенции в приготовленных смесях: «С Betty Crocker вы всегда получаете шоколадные, жевательные, хорошие шоколадные брауни, приготовленные из какао Hershey’s.Благодаря совместному брендингу Betty Crocker/General Mills и Hershey’s смогли принять участие в продвижении этой смеси для пирожных.

    Продовольственные компании также смогли извлечь выгоду из микроволновой технологии и растущего числа детей-домиков, начиная с 1980-х годов, с помощью пирожных, которые можно использовать в микроволновой печи, о чем свидетельствует следующий телевизионный рекламный ролик. Компании продвигали свои продукты как образцы эффективности, как показано здесь:

    Сосредоточив внимание на способности этих продуктов обеспечивать быстрый результат при сохранении эффективных результатов, производители тортов и смесей для пирожных смогли убедить домашних поваров по всей стране покупать свои продукты, навсегда изменив отношение американцев к домашней кухне и вкусу.

    Современные пирожные

    Шоколадные пирожные по-прежнему сильно влияют на вкус и воображение американцев. Сегодня можно найти пирожные с различными вкусовыми вариациями и добавками, такими как арахисовое масло, мята, кофе, малина, белый шоколад, миндаль, изюм, конфеты или карамель. В Соединенных Штатах никогда не бывает далеко от ремесленного или массового производства пирожных. Как ни странно, в последние десятилетия пирожные также использовались для примесей марихуаны, и с повышением легальности использования медицинской марихуаны они стали одним из средств терапевтической пероральной доставки препарата.

    Дизайн продукции пищевой промышленности не отстает от меняющихся технологий и образа жизни. Следуя причудам здоровья и диетическим ограничениям, будь то с высоким содержанием белка, низким содержанием сахара, низким содержанием жира, низким содержанием углеводов, высоким содержанием клетчатки, сыроедением, веганством или без глютена, пирожные в последнее время стали играть роль диетической пищи.

    Некоторые рецепты пирожных даже требуют использования свеклы, черных бобов или пюре из моркови и шпината, чтобы добавить более полезные ингредиенты в то, что изначально задумывалось как десерт. Один из недавно выпущенных на рынок продуктов, вызывающих разногласия, — Lazy Cakes — пирожное, содержащее большую дозу мелатонина, вызывающего у потребителей сонливость, аналог множества спорных энергетических напитков, доступных в настоящее время.

    Новые цифровые исследовательские технологии могут помочь нам лучше понять траекторию популярности пирожных с течением времени. Инструмент Google Books Ngram Viewer предполагает, что слово «брауни» было опубликовано значительно чаще с 1970-х годов.

    Хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы выявить причины увеличения использования этого слова в опубликованных книгах, можно предположить, что это, по крайней мере частично, связано с постоянно растущим спросом на классический десерт, о чем свидетельствует факт что целые поваренные книги теперь посвящены исключительно шоколадным пирожным.

    Выставки шоколада (чаще всего с бесплатными образцами) продолжаются и по сей день в виде спонсируемых корпорациями переполненных салонов шоколада, кулинарных фестивалей, конкурсов и телевизионных шоу. Пирожные завоевали поклонников со всего мира благодаря (среди бесчисленного множества примеров) популярному рецепту британского кулинарного писателя и ведущей кулинарного шоу Найгеллы Лоусон:

    Британский кондитер и шоколатье Пол А. Янг также пробовал свои силы в приготовлении американской классики, получив большое признание. . Многие считают его брауни лучшим в Лондоне.

    Что касается меня, я предпочитаю брауни из темного шоколада, приготовленный с нуля. У ведущей кулинарного шоу Food Network Ины Гартен, «Босоногой графини», есть отличный рецепт того, что она назвала «Возмутительными пирожными». Я рекомендую использовать высококачественный какао-порошок вместо эспрессо, который требует рецепт, а также высококачественный несладкий и темный (содержание какао 70% или выше) шоколад. Никогда не бойтесь добавить немного больше шоколада, чем требуется по рецепту брауни, особенно если вы хотите получить невероятные результаты.

    Домашний повар может приготовить настоящий американский брауни с шоколадными батончиками от Madre Chocolate, производителя шоколада, который использует какао, выращенное на Гавайях, единственной части Соединенных Штатов, где выращивают какао. Другие высококачественные американские производители шоколада от бобов до батончиков включают Askinosie Chocolate, Amano Artisan Chocolate, Patric Chocolate, Ritual Chocolate и Rogue Chocolatier, и многие из их продуктов доступны в специализированных магазинах по всей стране или в Интернете.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.