Блюдо из тушеных овощей как называется: 10 пошаговых фото в рецепте


Содержание

Тушеные овощи со спаржевой фасолью и сыром (сабджи)

Блюдо из тушеных овощей называется в Индии – сабджи. Вообще количество овощных ведических блюд огромное множество, и каждое обладает удивительным вкусом. Секрет их приготовления заключается в умелом применении специй и пряностей.

Сабджи или тушеные овощи с сыром

Состав:

  • 3 шт картофеля
  • 1 шт моркови
  • 1 небольшой кабачок
  • несколько соцветий цветной капусты
  • 150 г спаржевой фасоли
  • 3 шт помидор
  • 150 г адыгейского сыра.
  • 100 мл сметаны
  • соль
  • специи по 1/2 ч. ложки (кумин, семяна шамбалы (фенугрек), куркума, асафетида, черный перец)
  • топленое или растительное масло
  • зелень (укроп, петрушка, базилик или кинза – на ваш выбор)

Приготовление тушеных овощей (сабджи):

  1. Картофель и морковь почистить и порезать кубиками или кольцами.
  2. Порезать кабачок и цветную капусту.
  3. У спаржевой фасоли обрезать или отломать кончики и порезать ее на кусочки по 3 см.
  4. Разогреть в сковороде немного масла, бросить специи в семенах и поджарить 30 сек., затем добавить куркуму. Если у Вас каких-то специй нет – ничего страшного.
  5. Через несколько секунд высыпать овощи в сковороду и размешать.

    Овощи для сабджи

  6. Посолить, накрыть и тушить до мягкости, периодически помешивая.
  7. Пока тушатся овощи, порезать кубиками адыгейский сыр и обжарить до румяной корочки.

    Обжаренный адыгейский сыр

  8. Порезать помидоры и высыпать в сковороду, потушить еще несколько минут.
  9. Наконец, добавить сыр, сметану, асафетиду и черный перец и перемешать.
  10. Через 1 мин. выключить и посыпать зеленью.

Тушеные овощи готовы.

Посмотрите и другие варианты приготовления сабджи:
Томатное овощное рагу с сыром
Овощное рагу с брокколи

Приятного аппетита!

P. S. Вы можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые интересные рецепты.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

блюда из летних овощей — Zira.uz

Здесь мы собрали замечательные рецепты летних овощных блюд из кабачков и баклажан и других овощей.

Свежие сезонные овощи не только необыкновенно вкусны и красивы, но и особенно богаты витаминами, клетчаткой и другими полезными веществами.

Попробуйте разнообразить ими ваше меню.


Этот овощной киш — настоящий праздник красок: яркий, красный перец, желтая сладкая кукуруза, зеленая брокколи и аппетитное золотистое тесто.

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука и помидоров.

Одно из самых летних блюд — это красивое и яркое овощное соте. Набор овощей можно подбирать самостоятельно по своему вкусу.

Запеченные овощи от Джулии Чайлд

Оригинальный рецепт называется «Гратен с цуккини и баклажанами» — его Джулия описала в своей книге «Джулия и Жак готовят дома». Гратен — это запеченное в духовке блюдо, а его отличительная черта — вкусная румяная корочка.

Рататуй с фаршем – это более сытный вариант привычного блюда. Фарш удачно дополняет и подчеркивает и без того вкусное блюдо.

Очень сочная и ароматная запеканка, легка в приготовлении, может послужить полезным летним обедом или легким ужином.

Шашлык из курицы можно приготовить не только на природе, но и дома — в духовке.Эти шашлычки на шпажках с нежной курицей и овощами можно подавать вместе с гарниром, а можно и как самостоятельное блюдо.

3 363

Овощи по армянски печеные


Аджапсандал на мангале: рецепт приготовления блюда

Баклажаны являются одним из распространенных ингредиентов в блюдах кавказской кухни. К их числу относится и аджапсандал. Грузины, армяне и азербайджанцы имеют свои секреты приготовления знаменитого блюда. Но, несмотря на разные способы тепловой обработки овощей (запекание в духовке, обжаривание на сковороде), самым вкусным считается аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления такого блюда представлены в нашей статье. Предлагаем пошаговые рекомендации к каждому из них.

Как готовить аджапсандал на мангале?

Это блюдо на Кавказе умеет готовить каждая хозяйка. Аджапсандал готовится из запеченных на хорошо раскаленных углях овощей, заправляется растительным маслом, чесноком и пряной зеленью. Блюдо подается с лавашем в качестве гарнира или закуски к приготовленному на мангале мясу.

Пошаговый рецепт аджапсандала на мангале заключается в следующем:

  1. Помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец и лук (по 4 шт.) нанизываются на шампуры и запекаются на мангале. У баклажанов предварительно срезается плодоножка.
  2. Время запекания овощей на раскаленных углях отличается. Как только почернеет кожура, а овощи станут мягкими, это значит, что их можно снимать с огня. Дольше по времени готовятся баклажаны.
  3. Овощи снимаются с шампуров, а после остывания очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
  4. В миску с запеченными баклажанами, перцем, луком и помидорами добавляется мелко нарезанный чеснок (2 дольки), зелень кинзы, базилика или петрушки.
  5. Аджапсандал заправляется растительным маслом и перемешивается. Можно подавать к столу, предварительно завернув в лаваш, или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал из запеченных овощей на зиму

Поскольку далеко не у всех имеется возможность готовить овощи для этого традиционного кавказского блюда на мангале, заменить его может обычная духовка. В результате получается очень вкусная домашняя заготовка из запеченных овощей, которые можно использовать для приготовления аджапсандала. В рецепте на мангале баклажаны, помидоры и перец запекаются на раскаленных углях, а в нашем варианте — на противне при 200°С.

Пошаговое приготовление аджапсандала на зиму:

  1. На противень выкладываются вымытые помидоры (3 кг) и запекаются на верхнем ярусе духовке 50 минут.
  2. Пока запеченные томаты остывают, в духовку на 1 час отправляются баклажаны (3 кг). Их нужно слегка наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули при приготовлении.
  3. Горячие баклажаны опускаются в холодную подсоленную воду.
  4. В последнюю очередь запекается перец (2 кг). После приготовления его также опускают в холодную воду на несколько минут.
  5. Все овощи очищаются от кожуры, плодоножки и семенной части (у перца). Важно постараться сохранить сок, который будет образовываться при этом.
  6. На дно литровой банки насыпается неполная столовая ложка соли, после чего выкладываются слоями баклажаны, перец, помидоры. Сверху наливается сок от овощей.
  7. Банки стерилизуются в кастрюле 1 час, после чего закатываются консервным ключом и укутываются на 12 часов.

Аджапсандал с грибами на мангале

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае запеченные, очищенные от кожуры и измельченные овощи выкладываются в сковороду и прогреваются на небольшом огне около 10 минут.

Чтобы приготовить аджапсандал, овощи на мангале обжариваются со всех сторон на раскаленных углях. Для этого баклажаны, перец (по 3 шт.), помидоры (4 шт.), шампиньоны (10 шт.) и 2 луковицы предварительно нанизываются на шампуры. После запекания овощи перекладываются на несколько минут в холодную воду. Это позволит легче очистить их от кожуры.

Запеченные и очищенные овощи измельчаются и перемешиваются в миске с чесноком, зеленью, растительным маслом и специями.

Аджапсандал: армянский рецепт

В это традиционное кавказское блюдо, кроме основных ингредиентов, могут добавляться другие овощи и даже мясо. В рецепте аджапсандала на мангале обязательно используются баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. По желанию в блюдо можно добавить кабачки, картофель и нарезанное небольшими кусочками мясо.

Армянский аджапсандал по рецепту предполагает подачу блюда в горячем виде. Овощи можно либо предварительно запечь на мангале, либо сразу обжарить на сковороде. Для этого 3 баклажана, 2 болгарских перца, 4 помидора, кабачок и лук нарезаются крупными кубиками и выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом. Овощи обжариваются до готовности около 40 минут, после чего в блюдо добавляется чеснок, зелень и соль.

Секреты приготовления

Следующие рекомендации к рецептам аджапсандала на мангале помогут приготовить действительно вкусное кавказское блюдо:

  1. Для запекания следует выбирать свежие и упругие овощи без испорченных участков и прочих изъянов.
  2. При приготовлении овощей на раскаленных углях необходимо учитывать, что перец готовится очень быстро в отличие от баклажанов, для запекания которых понадобится не менее часа.
  3. Готовые овощи рекомендуется на несколько минут опустить в холодную воду, тогда кожуру можно будет очистить гораздо проще.

fb.ru

Овощи на мангале по-армянски | Самоделки на все случаи жизни

РЕКОМЕНДУЕМ:

В армянской кухне шашлык готовят не только из баранины, свинины, козлятины, но и из овощей. Ни одно застолье в Армении не обходится без этого блюда.

Подается такой армянский шашлык, а вернее, салат из запеченных на мангале овощей, обязательно к мясу, приготовленному на углях.

  • сладкий перец — 4 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • баклажаны — 4 шт.
  • острый зеленый перчик — 1 стручок
  • лук — 1 шт.
  • кинза
  • базилик

Рецепт овощного армянского шашлыка:

1. Разжигаем огонь в мангале. Нанизываем овощи на шампуры. И острый перец тоже.

2. На открытом огне до корочки запекаем их. Если есть место, все одновременно, если нет, то баклажаны первыми. Когда кожица овощей слегка обуглится, снять шашлык с огня.

3. Перед тем, как очистить от корочки баклажаны, на 3-4 минуты поместите их в не очень крепкий солевой раствор, чтобы снять горечь. Очищаем.

4. Также от запеченной корочки очищаем острый перчик, болгарский перец и томаты.

5. Все очищенные овощи нарезаем на мелкие кусочки.

6. Нарезать мелко лук репчатый, кинзу и базилик.

7. Все овощи смешать в миске или салатнике и посолить по вкусу. Острый овощной салат по-армянски готов к употреблению. Подавать к шашлыку, который жарится сразу после него на прогоревших углях.

Вкусные баклажаны, приготовленные по-армянски на зиму: печеные, соленые, маринованные

Сегодня я вновь хочу посвятить новые рецепты приготовления своим любимым баклажанам, поэтому, если вы тоже сторонник этого прекрасного овоща, присоединяйтесь к нашей готовке!

Я знаю, что люди армянской национальности очень любят готовить необычные блюда, отличающиеся невероятным вкусом. Но сегодня мы узнаем, как приготовить необычные заготовки на зиму баклажаны по-армянски печеные, маринованные и соленые – кому, что по душе.

Печеные баклажаны на зиму на мангале по-армянски

Рецепт, с которого я сегодня начинаю свой кулинарный рассказ – это печеные на мангале баклажаны по-армянски. Из названия понятно, что для приготовления нужен мангал, готовить в духовке мы не будем.

Список всего необходимого:

  • Баклажаны 10-12 штук;
  • Шампуры двойные или одинарные;
  • Мангал.

Много ингредиентов для рецепта не требуется, только сноровка, желание и хорошее настроение.

  1. Нанизываем баклажаны на шампуры. Зеленые листочки отрезаем, оставляем только хвостик.
  2. Дождемся, когда огонь перестанет гореть очень сильно, кладем шампуры с заготовленными на них овощами.
  3. Оставляем их в таком положении до момента полного пропекания нижней части. Только после этого шампуры переворачиваем.
  4. Дожидаемся полной готовности блюда. Как это понять? Кожица баклажана становится черной, сухой и горелой. Здесь важно не дать блюду сгореть!
  5. Далее снимаем с шампуров «шашлыки»-баклажаны и выкладываем на тарелочку.
  6. Даем остыть минут 10, далее берем нож и начинаем чистить некогда синенькие овощи. Здесь нужно немного терпения, потому что баклажаны стали очень мягкими, а еще пачкают руки, но вы обязательно справитесь!
  7. Далее складываем все в стерилизованные или выжаренные банки, плотно придавливая баклажаны. Если сока мало заливаем баночку выжаренным подсолнечным маслом доверху (не забываем, что баклажаны мы выкладывали плотно и масла много не понадобится).
  8. Накрываем крышками и стерилизуем банки на водяной бане долго – не менее часа! Потом закатываем и отправляем на хранение.

Печеные баклажаны по-армянски на шампурах на зиму готовы, в холода эта закрутка отлично послужит для приготовления икры.

Готовим по-армянски баклажаны «на костре»

Продолжаем наш марафон подготовки к зимнему периоду с главным гостем программы – баклажаном. На этот раз баклажаны по-армянски снова будем готовить на костре, ну или почти. Создать вкус приготовленных на костре овощей, оказывается, можно и дома. Удивительные ощущения и аромат!

Что же нам понадобится:

  • Баклажаны – 10-12 штук;
  • 5 штук репчатого лука;
  • Полторы столовых ложки поваренной соли;
  • 5 штук репчатого лука;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 6 столовых ложек уксуса;
  • Пакетик любимой приправы к шашлыку (по вкусу).

Тщательно промываем баклажаны, очищаем от кожуры. Достаем разделочную доску и уже очищенные овощи разрезаем на пополам, а затем на несколько частей, для лучшей жарки. К баклажанам присоединяется еще один овощной «товарищ» — лук, который предварительно режем кольцами. Прожариваем на сковородке с растительным маслом примерно 15 минут.

Создаем костровый вкус в кастрюле! Сначала кипятим воду, добавляем в нее нужное количество соли и специй по вкусу. Помешиваем жидкость, пока сыпучие продукты не растворятся, добавляем уксус в финале.

Пришло время маринаду и жареным овощам встретиться и образовать вкуснейшее блюдо. Залитые баклажаны на сутки ставятся в холодильник.

Данный шаг предусматривает заготовление овощей на долгий период, поэтому приготовьте банки, обработайте их с помощью чайной соды. Наполняем банки баклажанами и ставим на водяную баню для стерилизации на 35 минут. После банки закрываем крышками и убираем в погребок.

Надеюсь вам, как и мне, выпадет возможность окунуться в теплое лето и вдохнуть запах костра даже в то время, когда за окном бушует вьюга!

Маринованные баклажаны «Армянские»

На самом деле я очень увлекалась армянской кухней! Оказывается, некоторые способы приготовления передаются из поколения в поколение, например, рецепт маринованных баклажанов по-армянски – в каждой семье свой уникальный вкус! Сегодня я расскажу вам, как сама готовлю это блюдо, а вы потом можете тоже экспериментировать. Итак, начнем!

Для приготовления будем использовать:

  • Четыре крупных баклажана;
  • 3-4 штуки болгарских сладких перцев;
  • Зелень по вкусу, я использую петрушку;
  • Чеснок и перец – количество по вкусу;
  • Столовых ложек уксуса;
  • 30 грамм поваренной соли;
  • 20 грамм сахара;
  • Специи на выбор, например, кориандр, молотый перец и т.д.

Как всегда, начинаем готовку с тщательной промывки ингредиентов. Надрезаем баклажаны по вертикали вдоль плода и кладем вариться в соленую воду на несколько минут.

Вытаскиваем овощи и даем им остыть. В это время моем петрушку, чеснок и перец, мелко нарезаем. Смешиваем мелконарезанные овощи, к ним добавляем выбранные специи.

Баклажаны уже остыли, поэтому самое время заняться начинкой. Получившуюся смесь мы кладем внутрь прорези баклажана, затем укладываем в кастрюльку для мариновки. Для этого нужно взять сахар и уксус, добавить к баклажанам, после налить прокипяченную воду, чтобы овощи не виднелись из-под нее. Оставляем под чем-нибудь тяжелым на половину суток.

Острые квашеные баклажаны по-армянски готовы и ждут своего звездного часа на вашем праздничном столе!

Если же нужно заготовить их на зиму, то рассол кипятим, складываем овощи в банки, заливаем жидкостью и стерилизуем на водяной бане не меньше 40 минут.

Если кому-то интересен процесс приготовления блюда воочию, советую посмотреть вот такое познавательное видео:

Солененькие быстрые баклажаны по-армянски

Завершающим рецептом в этот раз становятся соленые маринованные баклажаны по-армянски, вкус которых вы обязательно оцените!

Список самых необходимых ингредиентов:

  • 6-7 штук баклажанов;
  • 2 пучка зелени петрушки;
  • 3 штуки сладких болгарских перцев;
  • 1 штука горького перца;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • Уксус яблочный по желанию;
  • Соль поваренная по вкусу.

С чего же мы начинаем «Шаг №1»? Правильно, с тщательного мытья! Чистота – залог здоровья. Отрезаем кончики баклажана со стороны хвостика и попки, делаем разрез по вертикали.

Пока готовятся баклажаны, занимаемся другими составляющими рецепта: мелко – мелко режем чеснок, петрушку, перец и укроп, перемешиваем между собой и солим по вкусу.

Полученной смесью (чесноком, петрушкой, перчиком и укропом) начиняем баклажаны, кладем в глубокую кастрюлю, наливаем уксус доверху (не бойтесь, воду добавлять не нужно) и кладем соль. В холодильнике баклажаны маринуются сутки.

Итак, после прошедших 24 часов блюдо наконец готово к употреблению! Оформите его красиво, чтобы радовался не только желудок, но и глаз.

Сегодня мы рассмотрели еще 4 рецепта баклажанов. Помним, что этот овощ богат витаминами, а значит, блюда из него очень полезны и особенно необходимы зимой. Выбирайте сами, какие баклажаны по-армянски на зиму вам готовить: на костре, соленые, маринованные или печеные на мангале. Уверена, что в вашем сердце и в сердцах ваших близких останется место для каждого из них!

The Smokers’ Magazine

Login

  • Время: 30-40 минут
  • Количество: 4 чел.
  • Уровень: Средний
  • Регион:Блюда кавказской кухни

Ингредиенты:
  • Пара крупных помидоров
  • 3-4 болгарских перца средних размеров
  • Пара крупных синеньких
  • Одна небольшая луковица (лучше выбрать красный лук)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Свежая зелень: укроп, кинза
  • Соль

Приготовление мяса на мангале – это, безусловно, здорово. Но одним мясом сыт не будешь и сейчас я хочу поделиться с вами рецептом приготовления овощей на костре.

Вообще, рецептом хороваца поделилась с моими родителями старая женщина армянка когда-то очень давно, показав, как вкусно можно приготовить овощи на мангале. Отец научил готовить меня, я – своего сына, и теперь делюсь этим рецептом с вами. Хотя, на самом деле, абсолютно не знаю происхождения названия блюда и значения этого слова. Я даже не уверен, что такое слово существует вообще, но так или иначе – хоровац плотно поселился в дачном меню моей семьи.

Еще одним плюсом этого блюда является эффективное использование работы огня: овощи, в отличие от мяса, готовятся на открытом огне. Готовя к мясу угли из дров мы не теряем бесцельно время и энергию костра, а используем все во благо. Наше с вами благо. Но приготовлением хороваца лучше заниматься в несколько пар рук. Когда вы, закончив приготовление овощей, приступите к жарке мяса на мангале, кто-то начнет готовить из овощей хоровац. Тогда в итоге все будет готово и подано к столу одновременно.

Этапы приготовления:

Овощи действительно лучше и проще готовить на открытом огне, но выбирать для приготовления нужно не самое пекло, а тот период, когда огонь начнет стихать, дрова станут полностью обугленными и будут готовиться в скором времени стать углями.

Нанизываем овощи на шампуры и помещаем над огнем. Так как вращать шампуры надо будет практически постоянно, готовить овощи лучше всего поэтапно – по 2-3 шампура за раз, а не все сразу. Над огнем шампуры сильно разогреются, потому готовить нужно в варежке-ухватке, чтобы не обжечься.

Жарим овощи не заботясь о кожице – она нам не нужна, обуглившуюся кожицу проще снимать. Помидоры и болгарский перец жарим до тех пор, пока они не станут мягкими. Синенькие готовятся чуть дольше, они должны стать мягкими, но не превратиться в желе.

Снимая овощи с шампуров нужно быть осторожным – вы услышите характерное шипение, когда овощи будут соскальзывать с горячих шампуров. Важно, чтобы такое же шипение не издали ваши пальцы.

Пока овощи остывают, почистим и мелко нарежем лук, чеснок и покрошим зелень.
Как только овощи остынут настолько, что с ними можно будет работать, снимаем с них кожицу, предварительно срезав ножку с баклажанов и аккуратно вынув хвостик с сердцевиной с болгарских перцев.

Режем овощи некрупными кусочками и складываем в приготовленную для них посуду. Засыпаем сверху лук, чеснок, зелень и, посолив, хорошенько все перемешиваем. Накрываем посуду крышкой и даем настояться до тех пор, пока не будет готово основное блюдо.

Хоровац можно подавать к столу как салат, и как овощной гарнир к жареным на мангале мясу, птице или рыбе. Отличное и вкусное блюдо с характерным ароматом костра.

как называется армянское блюдо – ассорти из жаренных на углях баклажанов , помидоров , болгарского перца и др ?.

АДЖАБ САНДАЛ
баклажаны, перец болгарский (разных цветов), перец стручковый острый, помидоры, лук, соль, кинза, базилик, чеснок, черный перец.
Все овощи жарить на растительном масле по отдельности. Баклажаны пластами, помидоры очищенные от шкурки. Лук репчатый нарезаем полукольцами или кубиками, обжарить слегка, добавить болгарский перец, помидоры. Затем все смешать, слегка потушить вместе. Перемешать вилкой. Перед подачей на стол желательно подержать в холодильнике. чтобы блюдо стало ароматней!

Другой рецепт.
Баклажаны промываете, не очищаете, нарезаете кубиками, солите, отжимаете, и еще раз промываете от соли. Очищаете от кожицы и нарезаете помидоры.
В кастрюлю наливаете растительное масло, нагреваете и выкладываете в нее помидоры и баклажаны.
Тонко нарезаете лук полукольцами (3 луковицы) , добавляете в ту же кастрюлю.
Туда же добавляете молодую картошку – целиком. Картошку слегка прожариваете для красоты.
На очень слабом огне протушиваете 40 минут, пока овощи не проварятся.
В соус добавляете мелко нарезанную зелень по пучку: кинзу, базилик и укроп, 2-3 надавленные дольки чеснока, перец, соль и еще выдерживаете блюдо на плите минут 10.
Необходимые продукты для приготовления блюда “Аджаб-сандал”:
1 килограмм баклажаны
1 килограмм помидоры
3 луковицы
1 килограмм молодой мелкой картошки
2-3 дольки чеснока.
растительное масло
зелень ( пучок укропа, кинзы, базилика)
соль, перец, сахарhttp://www.priyatnogo.com/2188-recept-adzhab-sandal.html

баклажаны 1 кг
помидоры 1,2 кг
чеснок 25 г
зелень петрушки 100 г
болгарский перец (красный, желтый, зеленый) 0,5 кг
растительное масло 100 г
соль 3 ч. л
перец горький (красный или зеленый) 25 г
сельдерей 100 г

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на ломтики в 4-6 см, посыпать солью и оставить на 1,5 – 2 часа. Отжать и жарить на растительном масле до розового цвета. Репчатый лук, мелко нарезанный болгарский перец поджарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожицы (легче это делать, обдав предварительно их кипятком) , нарезать убиками, добавить к поджаренному луку и тушить 10 минут. Добавить поджареные баклажаны, чеснок, соль, зелень кориандра, петрушки, базилика, горький перец, перемешать и на медленном огне готовить 10 минут.

Хоровац рецепт армянский

Хоровац – блюдо армянской кухни, его название произошло от слова “хоровел”, что в переводе означает “печь на открытом огне”, то есть на костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, перец болгарский, но при желании и хорошей фантазии список может овощных добавок увеличиться. После запекания на углях из овощей изготавливается вкуснейшая закуска к шашлыку из мяса. Его так и называют хоровац, но всегда добавляют “овощной”. Обычно с наступлением весны, когда начинаются массовые выходы “на шашлык”, актуальность блюда хоровац возрастает, а для тех, кто не ест мясо, хоровац особенно придется по вкусу, так как он питателен и содержит исключительно овощи.

Особую тонкость и пикантность хоровацу придает легкий запах дыма от костра, и наверное, сам способ его приготовления – на углях на открытом воздухе. А запасливые армянские хозяйки заготавливают хоровац на зиму. Для этого после полного цикла приготовления хоровац закатывают в банки, стерилизуют и балуют своих домочадцев в зимнее время. А вот когда хочется полакомиться этой вкусной закуской, а приготовить ее на мангале нет возможности, на помощь может прийти решетка и духовой шкаф, именно так готовится хоровац в домашних условиях. И, кстати, хоровац в духовке тоже будет обладать запахом костра. Ну, а если вас заинтересовал рецепт приготовления хороваца в условиях квартиры, наши фото пошагового приготовления станут наглядным пособием и немного облегчат эту задачу.

История блюда

Исторически так сложилось, что в Армении готовят хоровац, именно из мяса, нарезанного крупными кусками, исключительно мужчины. А вот приготовление овощного хороваца прерогатива женщин. Хоровац из мяса всегда считался блюдом традиционным праздничным, соответственно, готовился для больших шумных компаний, когда по торжественному случаю собиралась вся родня, и в его приготовлении участвовали все члены семьи.

Мужчины разжигали мангал, в древности это были тониры, готовили угли, запекали мясо, женщины же готовили хоровац овощной – запеченные овощи очищали, измельчали, смешивали. Ни один армянский двор не обходится без мангала, жители больших городов устанавливают мангалы даже на крышах высотных домов. В честь хоровац устраивают даже фестивали и конкурсы. И всегда “бок о бок” с хоровацем мясным идет хоровац из овощей. Одно блюдо всегда предвосхищает другое, они как бы дополняют друг друга.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 400 грамм
  • Перец болгарский – 350 грамм
  • Помидор – 200 грамм
  • Лук – 100 грамм
  • Кинза – 100 грамм
  • Соль – 15 грамм
  • Перец красный острый – 15 грамм

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить хоровац овощной, приготовим такие овощи.

В приготовлении хороваца используем эти продукты

Промытые овощи сложим на решетку для запекания

Овощи периодически переворачиваем для равномерного пропекания

Пропеченные баклажаны снимаем с решетки, остужаем и очищаем от шкурки

Перцы также очищаем от шкурки

После очистки овощи промоем под проточной водой

Баклажаны нарежем на полоски

С перцами поступаем также

Очищенный лук нарезаем полукольцами

После нарезки овощи складываем в чашу

Помидоры очищаем от шкурки

Помидоры разделим на части

Нарезанные помидоры превратим в пюре

Томаты переложим к овощам

В чашу для смешивания добавим соль, перец и все перемешаем

Мелко нарежем зелень кинзы

Кинзу добавим в готовый хоровац, и украсим готовое блюдо

Польза блюда

Хоровац несет исключительную пользу для организма человека, готовится без обжарки, без уксусов и каких-либо соусов. Он может быть не полезен разве что для тех, у кого есть аллергия на какой-либо ингредиент закуски. В хоровац полезен каждый овощ, каждый несет организму человека огромную пользу.

Так, баклажан содержит множество микро- и макроэлементов, а также пектин и витамины групп A, P, C и всей группы B целиком. И это не предел – в баклажане содержатся также дубильные вещества, сахара, белки, жиры и половина таблицы химических элементов Менделеева. Поэтому если вам не противопоказан данный овощ, он показан к употреблению в обязательном порядке.

Аналогично обстоят дела и с перцем болгарским. Он как кладезь витамином групп A, B, PP, E и C, полезных организму элементов и минеральных веществ. Перец обязателен к употреблению в профилактических целях. Помидоры содержат витамины групп A, B, PP, H, жиры, белки, органические кислоты, а также уникальный липокин, который снижает риск возникновения рака. Каждая составляющая хоровац хороша по-своему, а все вместе они составляют вкуснейшую и очень полезную закуску.

Хоровац очень хорош с мясными блюдами, а можно и просто подавать его со свежим армянским лавашем или печеной картошечкой. Он вкусен как в теплом виде, так и охлаждённым, показан людям, страдающим диабетом и соблюдающим диету. Обязательно приготовьте это чудесное и полезное блюдо, вы влюбитесь в него, обещаем.

Похожие самоделки

notperfect.ru

Армянский салат из печеных овощей

Чрезвычайно вкусный, ароматный, сочный салатик! Все будут в восторге!
Армянский салат из печеных овощей невероятно вкусен, ароматен, имеет пряный, пикантный, слегка остренький вкус. Поверьте: оторваться невозможно, этот салат — просто объедение! Если у Вас нет возможности вырваться на пикник и приготовить овощи на костре, то этот рецепт Вы можете приготовить в домашних условиях и получить от этой закуски не меньшее удовольствие, чем на природе.
Салат этот подается в теплом виде или комнатной температуры. По желанию его можно выдержать в холодильнике 1 – 2 часа и сервировать в охлажденном виде, за это время все овощи отлично пропитаются маслом, уксусом, лимонным соком, а так же ароматом чеснока и специй. Это блюдо можно подавать как закуску к мясным или рыбным блюдам. А так же как основное блюдо в дни Поста!

Реклама

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
ДЛЯ САЛАТА:
Баклажаны
2 шт.
Болгарский перец
4 шт.
Помидоры
4 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Чеснок
4 зубч.
Петрушка
1 гр
Укроп
0.5 гр
Зелень кинзы
0.5 пуч.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
Столовый уксус
по вкусу
Оливковое масло
4 .стол.л
Лимонный сок
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Душистый перец
по вкусу
Соль
по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Продукты для приготовления Армянского салата из печеных овощей. В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 200 градусов. Затем промываем под холодной проточной водой репчатый красный лук прямо в кожуре, помидоры, баклажаны, болгарские перцы, зелень и очищенные зубчики чеснока.

Теперь берем 2 формы для запекания и вливаем в них по 0,5 стакана проточной воды. В одну из них кладем луковицы и баклажаны, предварительно наколов последний ингредиент вилкой.

Во вторую укладываем помидоры и болгарский перец. Отправляем в горячую духовку формы с овощами. Теперь главное — следить за временем, так как эти ингредиенты запекаются по-разному. Лук и баклажан не менее 40 — 45 минут средние по размеру, а крупные — до 1 часа, помидоры и перец 20 – 30 минут. Периодически открываем духовку и при помощи вилки переворачиваем овощи со стороны на сторону, для того чтобы они равномерно пропеклись.

Раньше удаляем из духовки форму с готовыми перцами и помидорами, придерживая ее прихваткой. Через 30 мин. проверяем готовность баклажанов и лука, — вводим в них зубчики вилки, они должны войти в мякоть плавно, без препятствий. Если они готовы, — извлекаем форму с этими овощами из духовки, если нет — допекаем. Даем всем испеченным ингредиентам немного остыть так, чтобы они были не горячими, но при этом не успели охладиться до комнатной температуры.

Пока остывают овощи, готовим заправку для салата. В пиалу или мисочку вливаем оливковое масло. Овощи имеют сладковатый привкус, поэтому, чтобы салат получился пряным, пикантным, ярким по вкусу, добавляем в заправку уксус, лимонный сок, вводим по вкусу соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, выдавливаем через пресс зубчики чеснока. Вилкой взбиваем заправку до однородности, затягиваем емкость с ней полиэтиленовой пищевой пленкой, даем настояться.

Пока настаивается при комнатной температуре заправка, слегка остывшие овощи очищаем кухонным ножом. Затем по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем. У перца удаляем плодоножку, потрошим его от семян и режем широкими полосами толщиной до 2 – 3 сантиметров. Лук нарезаем крупной соломкой толщиной до 1 сантиметра.

Баклажаны нарезаем ломтиками длиной до 3 – 4 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров, а томаты просто разрезаем на 4 – 6 частей.

Зелень кинзы, петрушку, можно и укроп, встряхиваем над раковиной от излишков жидкости, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем при помощи кухонного ножа.

Кладем все нарезанные овощи в миску, добавляем измельченную зелень, заливаем заправкой.

Очень аккуратно перемешиваем все составляющие салата столовой ложкой до однородности. Делаем это так, чтобы ароматная заправка обволокла все ингредиенты. После даем салату настояться 5 – 7 минут, затем накладываем на блюдо и подаем к столу. Украшаем листочками кинзы. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Советы к рецепту:

– Набор специй в данном рецепте можно дополнить любыми другими пряностями, которые подходят для приготовления блюд из овощей, например орегано, сушеный базилик, мята, кардамон и многие другие.

– По желанию время приготовления данного салата можно уменьшить вдвое, просто заверните все овощи по отдельности в листы алюминиевой пищевой фольги и запеките в течение 20 минут, но в этом случае они будут больше пропаренные, а не запеченные.

– В салат можно класть зеленый или синий базилик, свежий зеленый лук, помимо кинзы, петрушки, укропа.

– Вместо столового 6% уксуса можно использовать яблочный уксус или бальзамический уксус.

– По желанию в этот вид салата можно добавить брынзу, козий кислый сыр, творог или сыр «Фета».
С КАКИМИ НАПИТКАМИ УПОТРЕБЛЯТЬ:
Этот салат должен хорошо сочетаться с вином, но, я думаю, идеальным на праздничном столе он будет в качестве закуски под крепкие напитки.

www.colors.life

Калорийность Овощи печеные армянские. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Овощи печеные армянские».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность79 кКал1684 кКал4.7%5.9%2132 г
Белки2.8 г76 г3.7%4.7%2714 г
Жиры4.2 г56 г7.5%9.5%1333 г
Углеводы7.6 г219 г3.5%4.4%2882 г

Энергетическая ценность Овощи печеные армянские составляет 79 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Печеные овощи на зиму по армянски

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA консервирование печеных овощей С ФОТО

Открывая зимой банку с запеченными овощами, можно получить закуску к шашлыку, добавив тонко нарезанный лук, свежую зелень и заправляя растительным маслом. А если разогреть содержимое банки со сливочным маслом, то можно подавать его как гарнир к жареному или вареному мясу. Очень подходят запеченные овощи к рисовому плову, спагетти и другим макаронным изделиям.

Перед началом запекания, овощи надо тщательно вымыть, вытереть и после этого выложить на металлическую сетку, установленную над пламенем горелки газовой плиты. Не советую запекать баклажаны и перцы в духовке, так как у нас цель не только удалить кожицу с овощей, а также получить вкус максимально приближенный к вкусу овощей, запеченных на углях. Однако,чтобы не повредить эмаль газовой плиты, желательно по всей окружности горелки обильно посыпать соду, которая легко очищается вместе с выделенным при запекании соком. А еще лучше, если для запекания овощей у вас найдется старая электрическая плита.

Заготавливать овощи на зиму можно различными способами, однако готовка печеных овощей на зиму представляет собой один из наиболее простых. Практически весь труд над ними сводится к необходимости раскалить духовку, нарезать и смешать ингредиенты, запечь и разложить в банки для хранения.

Особенности заготовки запеченных овощей на зиму

Ингредиенты перед приготовлением нужно почистить и тщательно вымыть. При помещении в форму их кусочки должны лежать свободно. Во время запекания их не перемешивают, допустимо только слегка встряхивать. Дело в том, что запеченные овощи очень непрочные и могут быть легко повреждены.

Требования к основным ингредиентам

Продукты для запекания должны быть качественными и не иметь явных повреждений.

Подготовка тары

Запекание происходит в специальной форме. Перед употреблением ее надо промыть и полностью высушить. Непосредственно перед помещением туда овощей ее смазывают тонким слоем подсолнечного масла. В некоторых рецептах форму промывают небольшим количеством воды.

Готовый продукт раскладывают в предварительно подготовленных чистых банках. Их надо помыть и высушить.

Самые лучшие рецепты

Далее рассказано о наиболее известных и вкусных рецептах запеченных овощей.

На костре

Для приготовления потребуются: баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры, кукуруза, спаржевая фасоль, шампиньоны, лук и чеснок.

Для заправки нужны: соевый соус, оливковое масло, сок лимона, соль и разнообразные специи (перец душистый и черный, кориандр и паприка)

  1. Овощи моют и чистят. Лук режут кольцами, перец — полосками, початки кукурузы — кружками, баклажаны и кабачки — мелкими кусочками величиной по 1 см.
  2. Овощи кладут на решетку и обрабатывают на углях. Длительность процедуры — 3-5 минут. После этого посыпают мелко нарезанным чесноком.
  3. Далее готовят заправку, смешав необходимые компоненты в отдельной посуде.
  4. Теплые овощи заливают заправкой и дают настояться.

Теперь приготовление блюда закончено и его можно подавать к столу или использовать для консервирования.

В духовке

Для того, чтобы приготовить печеные овощи в банках можно использовать практически любые сезонные овощи.

Однако для того, чтобы придать блюду неповторимый аромат, рекомендуется, чтобы в них присутствовало достаточное количество болгарского и острого перца. Их отчетливо ощущаемый вкус и запах придадут печеным овощам узнаваемый и неповторимый аромат.

Данный рецепт рассчитывается на приготовление одного литра продукта. Время, в течение которого происходит работа, составляет немного больше часа.

Ингредиенты, которые необходимы:

  • килограмм кабачков;
  • 300 г свежих помидоров;
  • столько же сладкого перца;
  • чили три штуки;
  • потребуется 280 г репчатого лука;
  • 200 г сельдерея;
  • соли 12 г и сахара 30 г;
  • растительного масла необходимо 60 г.
  1. Нужно помыть кабачки и нарезать их кусочками. Толщина должна быть от 3 до 5 мм. Если были подготовлены цуккини, то их разрезать не нужно — в этом случае кабачки для готовки берут целиком. В зрелых экземплярах отделяют кожуру и вычищают семечки.
  2. Теперь надо приготовить форму, в которой будет происходить готовка. Ее смазывают подсолнечным маслом и кладут кусочки кабачков. Они должны быть расположены на форме свободно. Если этого не обеспечить, то качество приготовления снизится.
  3. Теперь подготавливают сладкий болгарский перец. Его моют, разрезают и вычищают семена, отрезают плодоножку. Перец нужно нарезать в виде тонких и длинных полосок. Теперь его добавляют в форму для выпекания к выложенным там кабачкам.
  4. Помидоры перед добавлением в общую смесь предварительно нарезают тонкими кружками. Их толщина не должна превосходить 5 мм.
  5. Луковицы чистят и моют. Затем их нарезают толстыми кружками и кладут в форму для выпекания.
  6. Осталось добавить мелко нарезанные стебли сельдерея. Допускается использование корня. Перед использованием его надо нарезать тонкими пластинами.
  7. Нужно еще добавить небольшую горсть помидоров-черри, а также кольца мелко нарезанного острого перца.
  8. Приготовленный микс тщательно размешивают, добавив необходимое количество соли и сахара и полив оливковым маслом. При этом нужно следить за тем, чтобы оно покрыло все кусочки овощей.
  9. Для приготовления в духовке нужно поставить овощи туда на 35 минут при температуре 180 градусов.

Во время процедуры рекомендуется слегка встряхивать форму для того, чтобы не произошло пригорания продуктов. Салат хранят в банках, которые были заранее подготовлены, он не должен доходить на полтора сантиметра до горлышка. Консервированные овощи можно хранить в течение зимы в прохладном месте.

По-армянски

Этот салат из печеных овощей обычно подают теплым.

Для его изготовления потребуются овощи: 2 головки лука, 4 помидора, 4 сладких перца, 4 чесночных зубчика, 2 баклажана.

Нужно также взять для приготовления зелень: кинзу, укроп и петрушку.

Для заправки потребуются:

  • уксус;
  • сок лимона;
  • масло оливковое;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • душистый перец.

Эти компоненты добавляются по мере необходимости.

  1. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Овощи надо почистить и помыть.
  2. Потребуется 2 формы для запекания. В каждую надо налить по половине стакана воды. В одну кладут луковицы и баклажаны, в другую — сладкий перец и помидоры. Запекают отдельно. Первая форма будет готовиться дольше, чем вторая.
  3. Для готовки заправки в пиалу наливают масло, добавляют соль, сок лимона, перец душистый и черный, выдавливают зубцы чеснока. Смесь взбивают вилкой, оборачиваю целлофаном и дают настояться.
  4. Печеные овощи очищают от кожуры и нарезают. К ним добавляют мелко нарезанную зелень и приготовленную заправку.

Части нужно тщательно перемешать и дать настояться. В таком виде это блюдо можно закрыть в банки или подать к столу.

Без стерилизации

Чтобы приготовить печеные овощи таким образом, достаточно их закатать в тщательно вымытые, предварительно простерилизованные банки. Приготовленный из них салат можно закатать без проведения стерилизации заготовки.

Правила хранения заготовок

Приготовленную консервацию стерилизуют. Для этого нужна большая кастрюля, наполненная водой для плечиков банки. На льняное полотенце ставят банку, на нее сверху кладут крышку. Время обработки консервации для банки 0,5 л составляет 15 минут.

Затем их закрывают и хранят в холодном и темном месте — например, в подвале. Для сохранности обеспечивают температуру от 2 до 6 градусов тепла.

Янтарный сироп смотрится очень соблазнительно, сразу хочется его попробовать. А еще за стеклянной оболочкой банки прячутся красивые очищенные апельсиновые дольки и какие-то загадочные кубики с тропическим ароматом.

Из запеченных овощей зимой можно сделать очень вкусный салат. Из банки достают баклажаны и помидоры, рубят их ножом. Отдельно добавляют тонкие кольца свежего репчатого лука, поливают салат подсолнечным маслом, разбавив его овощным соком из банки.

Печенные баклажаны станут зимой прекрасным гарниром для жареного мяса: на тарелку кладут целый баклажан, полоску болгарского перца и кусочки помидор. В заготовке содержится минимальное количество соли, уксуса и растительного масла, поэтому при подаче можно импровизировать, используя различные комбинации сухих пряностей.

    Количество продуктов рассчитано для приготовления двух банок: 1 и 1,5 литровых

  • баклажаны – 3 кг.
  • помидоры – 1 кг.
  • перец болгарский – 2 шт.
  • подсолнечное масло – 60 мл.
  • соль – 1 столовая ложка
  • уксус – 40 мл.
  • Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Приготовление:

    Запекают спелые баклажаны среднего размера. Помидоры для этой заготовки берут любые: красные и желтые, мелкие и крупные. Болгарский перец будет приятным дополнением, можно ограничиться всего двумя крупными плодами.

    Весь овощной набор моют, убирая некачественные и поврежденные плоды.

    Любая червоточинка – весомый повод для выбраковки, до зимы заготовка с поврежденными плодами может испортиться.

    У баклажанов срезают плодоножку, затем каждый плод прокалывают ножом. Сделав пару дырочек в сырой мякоти, вы убережете баклажаны от растрескивания при запекании. Противень застилают кулинарной бумагой, выкладывают болгарский перец и баклажаны. Температура духовки – 200-220 градусов. Овощи будут готовы через 30-40 минут в зависимости от размера плодов.

    Свежие помидоры складывают в глубокую миску и ошпаривают кипятком, потом снимают шкурку. Если шкурка «не желает» сползать, помидоры выдерживают в горячей воде от 3 до 5 минут. Острым ножом вырезают уплотнение возле плодоножки и поддев шкурку легко ее стягиваете. Болгарский перец достают из духовки, кладут на 10 минут в пакет, чтобы шкурка легко снималась. Перец чистят, нарезают полосками.

    Мягкие, теплые, печеные баклажаны чистят, стараясь сохранить форму.

    При запекании баклажаны нужно дважды переворачивать, чтобы они пропеклись равномерно. У готовых баклажанов не должно быть подгоревших обуглившихся участков.

    В стерилизованные банки слоями складывают овощи. Укладывают плотно, бросая на каждый слой несколько крупинок соли.

    В банки наливают подсолнечное масло и уксус. Для 1 литровой банки нужно взять 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса, для 1,5 литровой – немного больше. Другая жидкость заготовкам не понадобится, минут через 5 в банке появится достаточное количество овощного сока.

    Банки накрываю крышками, потом ставят в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли нужно положить тонкое кухонное полотенце, чтобы стерилизация прошла успешно, и банки не треснули при нагревании. Литровую емкость стерилизуют 20 минут, а 1,5 литровую – 25 минут.

    Закатанные банки переворачивают и накрывают.

    Под полотенцем заготовки должны находиться около 10 часов. Стандартный срок хранения печенных баклажанов с перцем и помидорами – полтора года.

    Зимой печеные консервированные баклажаны с перцем и помидорами можно добавлять в различные холодные закуски, смешивая их со свежей зеленью. У запеченных баклажанов появляется особый вкус и незабываемый дразнящий запах.

    organogold-online.ru

    Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

    Баклажаны по-армянски на зиму – популярное блюдо, которое заготавливают в сезон сбора урожая. Тем, кто еще не попробовал сделать закуску впрок, стоит ознакомиться с многочисленными вариантами блюда, и среди них обязательно найдется тот, что станет любимым для всей семьи.

    Закуски из баклажанов по-армянски хорошо хранятся при комнатной температуре

    Способ приготовления баклажанов по-армянски отличается от других, пришедших из славянских традиционных заготовок

    Тонкости приготовления баклажанов по-армянски

    Закуска из баклажанов, пришедшая из армянской национальной кухни, представляет собой пряное блюдо с пикантным вкусом, несколько непривычным за счет особой остроты. В любом способе заготовок применяется чеснок в большом количестве, что придает острый вкус.

    Для готовки баклажанов по-армянски с чесноком и пряными травами используют различные овощи: кабачки, томаты, баклажаны, морковь, лук. В качестве специй широко применяют хмели-сунели и перец, причем лучшим вариантом станет смесь перцев.

    Избавить блюдо от горечи поможет обычная процедура: замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде. Время, необходимое для процесса, составляет в среднем 30 минут.

    При желании сохранить форму синеньких кожицу с плодов снимать не нужно. А вот плодоножку следует удалить в обязательном порядке. Иначе приготовленный салат не выдержит длительного хранения. Вся тара для расфасовки готового продукта должна быть стерильной.

    Чтобы блюдо получилось максимально схожим с оригинальным, чеснок не рекомендуется выдавливать с помощью пресса, лучше нарезать его как можно мельче. В армянских блюдах чеснок играет ведущую роль, поэтому не стоит уменьшать рекомендуемое количество. На 7 л салата смело можно добавлять 2 головки чеснока.

    Эстрагон, кинза и чабрец – неотъемлемые ингредиенты в закусочных блюдах армянской кухни. Отлично сочетаются в баклажанном салате болгарские перцы, репчатый лук и помидоры. В некоторых рецептах используют сливы и алычу.

    Помимо острых специй блюда из баклажанов содержат большое количество соли. Рекомендуется использовать не йодированный вид крупного помола.

    Выбор и подготовка баклажанов

    Для оптимального результата следует выбирать овощи среднего размера. Необходимо обратить внимание на плодоножку: она должна быть зеленой. Сами баклажаны желательно выбирать спелыми, но не вялыми, без вмятин и повреждений.

    Перезревшие плоды не пригодны для приготовления блюда. Готовка баклажанов на зиму по армянскому рецепту чаще всего подразумевает нарезку кружочками. Подготовленные кольца вымачивают для избавления от горечи. Воду нужно подсолить.

    Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды

    Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными

    Томаты подойдут любого сорта. Использовать можно красные, желтые, розовые и черные плоды. Болгарский перец рекомендуется использовать тот, у которого сочная мясистая мякоть. Крупные плоды перца также подходят для заготовки баклажанов по-армянски.

    Внимание! Все овощи, используемые в закусках, нужно тщательно вымыть и слегка обсушить на бумажном полотенце. После этого приступают к нарезке и готовке.

    Рецепты армянских заготовок на зиму из баклажанов

    Рецептов приготовления баклажанов в армянской кухне довольно много. Баклажаны по-армянски готовят в виде легких закусок или достаточно сытных угощений.

    Овощ можно жарить, запекать в духовке и готовить на мангале. В любом случае получится вкусная ароматная закуска, используемая как гарнир к мясу, компонент для приготовления первых блюд, как самостоятельное угощение.

    Запеченные баклажаны на зиму по-армянски

    Очень вкусными и ароматными получаются печеные баклажаны на зиму по-армянски. Подают их в качестве дополнения к мясным блюдам и применяют как ингредиент в холодных овощных салатах. Готовятся они быстро и просто.

    Благодаря плотной кожице запеченные плоды сохранят форму

    Ингредиенты:

    • баклажаны среднего размера — 3 кг;
    • помидоры — 1 кг;
    • перец болгарский — 2 шт.;
    • уксус — 40 мл;
    • соль — 1 ст. л.;
    • масло растительное — 60 г.

    Пошаговый рецепт:

    1. С подготовленных плодов срезать плодоножки, сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы избежать растрескивания шкурки во время запекания. Перец очистить от плодоножек и семян. На противень выложить лист пергамента, на него — баклажаны и перцы. Запекать при температуре 200 – 220 градусов в зависимости от размера плодов от 30 до 40 минут. Овощи необходимо периодически переворачивать на противне, чтобы не было подгоревших боков.
    2. Помидоры обдать крутым кипятком, затем поместить в холодную воду на пару минут. С подготовленных таким образом томатов снять шкурку.
    3. Перец, запеченный в духовке, вынуть и поместить в пакет примерно на 10 минут. После снять с него кожицу. Нарезать тонкими полосками.
    4. Баклажаны в теплом виде очистить от шкурок, стараясь не нарушить форму.
    5. В стерильные банки слоями уложить печеные овощи. Налить уксус и масло из расчета на литровую банку: 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут (банки емкостью 1 л.). Во время стерилизации выделится сок, который заполнит емкости.
    6. Закатать. Укутать и оставить на 10 часов. Затем салат можно убирать на хранение.
    Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму

    В этом рецепте используют баклажаны, запеченные на костре, и получают салат по-армянски на зиму. Особый вкус и аромат салату придает запах костра. Но если нет возможности обжарить овощи на мангале, подойдет и духовка.

    Закатанные банки переворачивают и укутывают, оставляют на ночь

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 шт.;
    • перец болгарский — 2 шт.;
    • помидоры — 2 шт.;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • свежая зелень — 1 пучок;
    • растительное масло, сок лимона, соль и специи.

    Пошаговый рецепт:

    1. На мангале запечь подготовленные плоды: перец, баклажаны и помидоры. Готовность определяют по мягкости плодов. В зависимости от размеров овощей и интенсивности горения время запекания составит от 15 до 30 минут.
    2. С запеченных овощей снять кожицу. Нарезать их крупными кусочками.
    3. Чеснок измельчить, добавить к овощной смеси. Влить масло: на литровую банку – 2 ст. л., 1 ложку сока лимона. Добавить мелко нарезанную зелень.
    4. Прикрытые крышками банки стерилизовать 20 минут. Затем закатать и перевернуть. Укутать горячие банки и оставить в таком положении до остывания.
    Баклажаны в аджике по-армянски на зиму

    В данном рецепте баклажанов по-армянски не используют уксус, а синенькие не подвергают жарке.

    Баклажаны в аджике по-армянски отличаются острым пикантным вкусом

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 5 кг;
    • масло растительное — 250 мл;
    • чеснок — 0,5 кг;
    • перец болгарский красного цвета — 3 кг;
    • помидоры — 3 кг;
    • перец горький — 1 – 2 стручка;
    • свежая петрушка — 1 пучок;
    • сахар — 0,6 кг;
    • соль — 100 – 150 г.

    Пошаговый рецепт:

    1. Овощи вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и оставить для выхода горечи вместе с соком.
    2. Через мясорубку пропустить очищенный чеснок. Отложить полученную массу в сторону. В одну миску прокрутить через мясорубку овощи: перец, помидоры, зелень.
    3. В овощную смесь добавить масло, специи, перемешать. Поставить миску на огонь и варить при постоянном помешивании примерно полчаса. После закипания в эту смесь следует выложить кружочки баклажанов. А незадолго до окончания варки ввести чеснок.
    4. Горячую смесь расфасовать по банкам и стерилизовать 15 минут. После чего закатать, перевернуть и укутать.
    Квашеные баклажаны по-армянски на зиму

    Несмотря на простоту приготовления, это блюдо считается самым лучшим дополнением к сытным мясным кушаньям. Баклажаны получаются очень ароматными и вкусными. Приготовленные таким способом овощи по-армянски немного отличаются от тех, что готовят по классическому рецепту.

    Квашеные плоды в армянской кухне отличаются набором специй и душистых трав

    На 1 кг баклажанов потребуется:

    • перец болгарский 3 – 4 шт.;
    • перец жгучий — 1 стручок;
    • свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.;
    • петрушка свежая — 1 пучок;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • уксус — 50 мл;
    • масло растительное — 1 л;
    • соль — по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. Синенькие сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 125 градусов духовку на полчаса. По окончании запекания плодам дать остыть, затем сделать продольные разрезы ножом с одной стороны.
    2. Чеснок, зелень, перцы мелко нарезать, ввести соль и перец, и добавить к этой массе уксус. Полученной смесью начинить баклажаны.
    3. Начиненные плоды уложить в глубокую посуду. Залить растительным маслом и оставить на 5 – 6 дней для заквашивания. После можно употреблять в пищу и раскладывать в банки для хранения в прохладном месте.
    Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью

    У этой овощной закуски, приготовленной по рецепту армянской кухни, красивый цвет и мягкий приятный вкус. Готовить ее довольно просто.

    Синенькие с морковью – не только вкусное, но и очень красивое блюдо

    Ингредиенты:

    • баклажаны и морковь — по 2 шт.;
    • репчатый лук — 1 головка;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • растительное масло для жарки;
    • соль — по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. Мелко порезать репчатый лук, натереть на терке морковку. Синенькие нарезать кружочками и обжарить на сковороде.
    2. Через 15 минут жарки добавить морковь и лук. Еще через 2 минуты — чеснок. Тушить до мягкости. Если выделенного сока мало, то к массе можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками.
    3. Разложить массу в банки и стерилизовать 10 минут.
    Синенькие по-армянски на зиму с паприкой

    Особый пикантный вкус этой закуске придают специи. Паприка немного смягчает остроту блюда. Получается очень необычно и при этом изумительно вкусно!

    Паприка в салатах смягчает остроту блюда и придает особый вкус

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2,5 кг;
    • чеснок — 100 г;
    • лук репчатый и перец болгарский — по 1 кг;
    • пажитник и паприка — по 2,5 ч. л.;
    • зелень кинзы — 1 пучок;
    • уксус — 20 мл на банку емкостью 1 л;
    • соль — по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. Порезать кружочками толщиной в 1 см баклажаны. Щедро посыпать солью и оставить на 2 часа.
    2. Лук и перец нарезать кольцами, чеснок — тонкими дольками. Смешать ингредиенты и сдобрить их зеленью и специями. Баклажаны обжарить в сковороде с растительным маслом до мягкости и выложить на бумажное полотенце.
    3. Смешать все компоненты, выложить смесь в посуду с толстым дном и тушить примерно 7 – 10 минут.
    4. Горячий салат разложить в банки, влить уксус и укупорить.
    Салат из баклажанов по-армянски на зиму

    Помимо отменного вкуса у этого блюда есть еще одно преимущество: приготовленный таким способом салат хорошо хранится при комнатной температуре.

    Расфасовывать салаты лучше в такие емкости, содержимое которых можно успеть съесть за 1 – 2 дня

    Ингредиенты на 1,5 кг синеньких:

    • помидоры — 1 кг;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • морковь — 250 г;
    • сладкий перец — 0,5 кг;
    • перец жгучий — ½ стручка;
    • чеснок — 1 головка;
    • растительное масло и кипяченая вода — по 200 мл;
    • сахар — 100 г;
    • соль — 20 г;
    • эссенция уксусная 70% — 20 мл.

    Пошаговый рецепт:

    1. Синенькие нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде и дать обсохнуть.
    2. Лук нарезать кольцами. Тонко мельчить не нужно, кольца должны быть средней толщины.
    3. Перец болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
    4. Очищенную морковь нарезать тонкими кольцами.
    5. С ошпаренных кипятком помидоров снять шкурку, нарезать плоды мелкими кубиками.
    6. Половинку стручка острого перца освободить от семян и мелко порезать мякоть.
    7. Смешать нарезанные овощи и выложить их в кастрюлю.
    8. Масло, воду, сахар и соль смешать в отдельной посуде. Полученной смесью залить овощи.
    9. Поставить кастрюлю на огонь. Варить салат после закипания 30 минут при постоянном помешивании.
    10. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Через полчаса с начала закипания овощной смеси добавить к ней чеснок и уксусную эссенцию. Варить 5 минут.
    11. Горячий салат расфасовать по банкам и укупорить.
    Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков

    Закуску из баклажанов и кабачков по-армянски стоит попробовать приготовить даже начинающим кулинарам. Готовится блюдо очень просто, хранится хорошо и обладает отличными вкусовыми качествами.

    Любителям кабачков понравится армянская закуска из этих плодов в сочетании с синенькими

    Ингредиенты:

    • кабачки и баклажаны — по 1 кг;
    • помидоры — 1 кг;
    • лук -2 головки;
    • чеснок — 1 головка;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • соль — по вкусу;
    • растительное масло — 100 мл;
    • уксус из расчета 20 мл на литровую банку;
    • укроп.

    Пошаговый рецепт:

    1. Синенькие порезать кружочками и вымочить в подсоленной воде.
    2. Кабачки нарезать кружочками, томаты – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок мелко измельчить ножом.
    3. Овощи смешать, выложить в кастрюлю. Добавить масло и варить приблизительно час, постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
    4. В конце варки добавить рубленые чеснок и укроп, соль, сахар и специи.
    5. Горячую закуску выложить в банки, добавив в каждую уксус и закатать.

    Сроки и способы хранения

    Благодаря компонентам, используемым для приготовления баклажанов по-армянски, термически обработанные закуски хорошо хранятся. Их можно оставлять в помещении при комнатной температуре. Сроки хранения овощных консервов составляют от 1 до 1,5 лет.

    Срок хранения квашеных баклажанов по-армянски составляет 1 –2 недели при температуре от 0 до +5 градусов.

    Важно! Чтобы увеличить срок годности таких продуктов, понадобится слить из банок сок, образованный при квашении и залить содержимое растительным маслом.

    Такие консервы сохранятся при той же температуре 2 месяца.

    Заключение

    Баклажаны по-армянски на зиму – необыкновенно вкусная и ароматная закуска, которую с гордостью можно преподнести гостям на праздничный стол. По достоинству оценят такие блюда даже самые взыскательные гурманы. Приготовить синенькие по рецептам армянской кухни довольно просто.

    fermilon.ru

    Болгарские блюда из овощей. Болгарская кухня

    Болгарская национальная кухня.

    Национальная кухня Болгарии формировалась под влиянием как православных христианских, так и мусульманских традиций. Болгария входила в состав Византийской империи, а впоследствии попала под турецкое иго.
    Болгарию по праву называют страной овощей. Чего здесь только нет: помидоры, перец, баклажаны, картофель, огурцы, морковь, кабачки, белокочанная и цветная капуста, пряности! Подают все овощи в любом виде — сырыми, вареными, жареными, приготовленными на скара, тушеными, маринованными. Болгарские повара гордятся умением готовить фаршированные овощи.

    Болгарская кухня богата различными мясными и овощными блюдами.

    Салат — это то, с чего начинается любая трапеза. Истинно национальное блюдо болгар- это (болг. «шопска салата» ). Салат состоит из смеси помидоров, огурцов, печеного сладкого перца, зелени, лука, брынзы и его можно найти практически в каждом меню. Еще есть кисломолочно-огуречный салат под названием «Снежанка». Просто вкусняшка.

    Также очень популярны холодные и горячие закуски, приготовленные из колбас (луканка, старец), из вяленого (пастырма, филе) и тушеного мяса, жареных внутренностей и грибов.

    Супов (чорба ) очень много, в каждом селе их готовят по-своему. Лидирует крестьянская бобовая похлебка, в которую добавляют варено-копченые колбаски или жареные тефтели (кюфте).

    Праздничным супом считается «шкембе-чорба» — вкуснейшая похлебка из обжаренной в масле телячей требухи (желудка), в который перед употреблением добавляют порубленый высушенный острый красный перец с зернышками и смесь виноградного уксуса с чесноком.

    Настоящая Болгария — это холодный суп «таратор» . Его обычно готовят из толченых грецких орехов и нарезанных свежих огурцов с добавлением мелко нарубленного либо толченного чеснока, свежего укропа и заправляют кислым молоком («киселе мляко»). «Киселе мляко» в Болгарии не имеет ничего общего с нашим кислым молоком. Это очень вкусный и полезный молочный продукт. Таратор реально помогает с утра, если вы накануне хорошо погуляли и употребили значительное количество болгарской ракии или мастики.

    Перцы фаршированные

    Суха Каварма

    Среди овощного изобилия мясо и птица занимают в болгарской кухне особое место. Болгары предпочитают мясо тушеное, либо жареное на вертеле или решетке над раскаленными углями (на скара).

    Мясные блюда всевозможно разнообразны. «Кебапчи» , или «кебапчета» , — очень похожи на известныелюля-кебаб,но с болгарскими приправами и по форме длиннее. Этакаявкусная мясная колбаска из говядины, свинины или баранины. «Шишчета» — по нашему шашлычок, небольшие шашлычки из курицы, свинины, баранины, приготовленные на гриле (на скара).

    Мясо часто выступает в аккомпанементе с овощами и подается в глиняныхгоршочках. Есть три популярных разновидности: «гювеч» — тушеное мясо с картофелем, различными овощами, помидорами, чесноком, «каварма» — мясо с луком, болгарским сладким перцем, с добавлением красного вина, запекается в духовке в глиняных горшочках «гювечета», бывает сверху почти готового блюда разбивается яйцо и запекается до готовности, — картофельная запеканка с мясным фаршем и овощами или с брынзой коровьей или овечьей.

    Есть также «сач» — жареное мясо, запеченное в печи на специальной болгарской сковородке, которая так и называется сач. Имеются различные рецепты сачей, в том числе когда мясо готовится с различными овощами, томатами, грибами. Традиционно сач ставится прямо на угли в печь и подается на стол “с пылу, с жару”.

    Крайне популярны также «плакия» — тушеная рыба с овощами, «сарми» — голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях, «пълнени чушки» — фаршированный болгарский перец с мясом и рисом, поливается соусом похожим на бешамель.

    О брынзе (болг. «сирене» ) стоит сказать отдельно. Она чрезвычайно популярна в Болгарии. Её едят в качестве закуски к винам, как составляющую многих мясных и овощных блюд, выпечек из теста и даже омлетов. Брынза с белым хлебом и зеленым стручковым перцем по праву считается национальным блюдом болгар, как у англичан, к примеру, — сэндвичи или пудинги.

    Гордость болгарской кулинарии — йогурт. Он был здесь изобретен, и его делают в каждой деревне по-своему. Вместе с брынзой и овощами он составляет основу болгарского завтрака.

    Сыры в Болгарии (болг. «кашкавал» ) делятся на коровьи, овечьи и козьи. С сыром и брынзой (болг. «сирене» ) пекутся популярные слоеные пирожки «баница» или «баничка» — любимое блюдо болгар для того, чтобы просто перекусить. Их, кстати, положено запивать айраном. Айран в Болгарии — это очень вкусный и полезный кисломолочный напиток, который отлично утоляет жажду. Ничего не имеет общего с нашим таном — айраном.

    Много в Болгарии и фруктов, летом они очень дешевы.

    Болгары не представляют своей жизни без кофе. Его пьют с утра до позднего вечера. Самый популярный способ приготовления — эспрессо, а также сваренный по-турецки.



    В Болгарии вы всегда встретите богатый выбор сладостей: восточные (тулумба, пахлава и др.), венские пирожные и торты. Не торопитесь заказывать просто мороженое, закажите «мелбу» — это мороженое со свежими фруктами, взбитыми сливками, орехами и сиропом.

    Современная болгарская кухня – это результат влияния соседних стран. В болгарской кухне есть общие черты с сербской, греческой и турецкой кухнями, а также некоторые итальянские. Она ближе к средиземноморской, чем к средне и западно европейской. Болгарская кухня понятна и близка русскому человеку. Многие блюда отдаленно похожи на те, которые готовят в России и на Украине.

    Что попробовать: салаты

    В меню всегда обилие овощей, я могу ошибаться, но, как мне показалось, главный салат болгарской кухни – «шопский». Все мои знакомые, отдыхавшие в Болгарии, рассказывали, что хотя бы раз в день его подавали в тех местах, где они останавливались.
    Я не стал исключением. Когда я добрался с дороги до ресторана моего отеля, первым, что принес официант, был шопский салат и стакан сока. Благодаря свежим овощам и брынзе, салат легкий и в то же время питательный, в жару идет на ура!
    Болгары размещают ингредиенты салата таким образом, чтобы они повторяли цвета флага.

    Овощи свежие, салаты солить там не принято. Вместо соли используют брынзу. Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры – это и брынза, которая по-болгарски называется «сирене», и желтый сыр «кашкавал». Солоновато, сытно и полезно.
    «Сирене» бывает из овечьего, коровьего и козьего молока. И как вариант смешанная из всех трёх видов «Дунавия». Как по мне, самое вкусное – «сирене». Брынза идет во все салаты, в которые ее можно добавить.
    Еще могу порекомендовать «Салат по-пастушьи» (блг. «Овчарска салата»), салат из овощей с ветчиной. Он придется по вкусу тем, кому приелись салаты на основе майонеза и отварного картофеля. Болгары, не слишком заморачиваясь, добавили в шопский немного грибов, ветчины и сыра, так и получился новый салат.

    «Оливье» здесь называется «Руска салата». Также практически в каждом ресторане Болгарии вы найдете и много других известных салатов европейской, средиземноморской и русской кухни. Средняя цена за салат 2 евро (4 лева).

    Что попробовать: первые блюда

    В Болгарии можно попробовать отличные национальные супчики. Средняя цена за порцию 1,5-2 евро (4 лева).
    Советую «шкембе чорба». Это горячий супчик из овечьих субпродуктов. К нему подается острейший чесночный соус и лютый красный перец. Льёте соус в суп, заправляете щедро перчиком и приятного аппетита! На самом деле вкусно.
    Летом болгары часто едят «Таратор», это аналог нашей «окрошки» на кисломолочной основе, похожей на кефир.

    Но в нашем понимании кефира вы тут не найдете. Есть «кисело мляко». Вкусно. Густое, кисловатое. Его едят ложками. Сметаны здесь тоже нет. Не делают. Есть привозная, польская. Но ее еще поискать нужно по магазинам.
    Очень вкусно болгары готовят куриный суп, (блг. «пилешка супа»). От русского собрата отличается особой наваристостью.

    Что попробовать: горячие блюда

    Самые распространенные:

    • Шиш – он же шашлык (говорят и так, и так, обозначает одно и то же). Заказывая шашлык, нужно хорошо оценить свои силы, так как шампур будет раза в 2,5 больше, чем в России, и мяса на нем не пять-шесть кусочков, а гораздо больше. Всегда остерегался заказывать дома шашлык из свинины, потому что вместо мяса можно было получить шампур с салом. В Болгарии таких случаев со мной не было, всегда получал сочные вкусные кусочки. 9 евро (18 левов).
    • Мусака – блюдо скорее греческой кухни, представляющее собой запечённый фарш с картошкой или баклажанами с яично-молочной заливкой. В Болгарии у каждой хозяйки своя мусака, кто-то делает ее с помидорами, другие хозяйки без, но добавляют перец, кто-то вместо картофеля добавляет баклажаны. В общем, рецепт этого блюда – «место для дискуссий», но попробовать стоит. 3,5 евро (7 левов).
    • Каварма – запечённое мясо с луком и со специями. В любом ресторане Болгарии вы найдете в меню это потрясающее блюдо, ведь оно, можно сказать, является визитной карточкой страны. 3,5 евро (7 левов).
    • Сач – бывает мясной и вегетарианский. Подается на горячей сковородке с очень широкими бортами. Такая сковородка долго не дает блюду остыть. На неё обычно кладут мясо, картофель, зеленый горошек, могут положить колбасы и ветчину, иногда сладкий перец. 5 евро (9,5 левов).

    • Гювече – это мясное рагу, приготовленное в глиняном горшке с крышкой, очень вкусно и сытно. Интересно, что парни называют девчонок «гювече». Аналогов такого обращения к дамам в русском языке не могу припомнить. 5 евро (9,5 левов).
    • Мясо болгары, как правило, готовят на гриле. Котлетки в том числе. Обязательно попробуйте «кебабче», стоит 2 евро (4 лева). Это такая маленькая колбаска из фарша со специями.

    А как приятно посидеть вечером в рыбном ресторанчике на берегу под шум прибоя, ощущая легкий бриз и «пощелкать» сафрид вместо семечек, запивая холодным траминером или шардоне, набрать мидий, ципуры, лаврака, креветок и прочей свежей морской ерунды в приятной компании. Мы, например, набирали разных яств, всего по порции на брата, и нам приносили чистые тарелки, таким образом, каждый мог оценить все блюда и получить удовольствие. Рекомендую рыбу на гриле, особенно дораду за 7 евро (12-15 левов).

    Еще можно попробовать «цацу» – это килька, «попчету» – бычки. Черноморская акула «катран» на любителя. И таких любителей я еще не встречал. Хотя все пробуют один раз из интереса. Мне она не нравится из-за консистенции, на рыбу не похожа, скорее на мягкий хрящ и вкус… Не знаю, какие слова подобрать, что-то мыльно-рыбное, возможно, я не гурман и ничего не понимаю, извините человека, который полностью согласен с поговоркой: «Лучшая рыба – это колбаса».

    Что попробовать: алкогольные напитки

    Во время застолья в компании принято пить местную водку – ракию, которая стоит 1,5 евро за 0,5л или (2,5 лева). Гонят ее из всего. Лучшая из винограда «Гроздева» от слова «грозде», то есть гроздь винограда. Хороша также персиковая и абрикосовая «Праскови» и «Кайсия». Неплоха сливовая. Кто-то предпочитает ракию из яблок. От водки этот напиток отличается благородным послевкусием.
    Также рекомендую болгарский виноградный бренди – плиска, цена за бутылку от 5 евро или (10 левов). Благодаря контакту с древесиной бочонков плиска приобретает характерный темно-золотистый цвет, приятный аромат и комплексный, мягкий и хорошо сбалансированный букет с ореховыми тонами, а также нотками дубовой бочки, ванили, карамели и сухофруктов.

    Еще немного о местных напитках.

    Хорошим сувениром из Болгарии будет сладкая настойка с дивным названием «Ментовка», «мента» – это мята. А еще советую попробовать вот такую штуку – «Мастика». Это не то, что вы подумали. аналог этого напитка – анисовую водку – вряд ли вы найдете в наших магазинах. Любителям пива, к которым я себя отношу, рекомендую «Загорка». 0,7 евро (1,3 лева).

    Отличный недорогой лагер. Продается во всех супермаркетах и подается во многих барах и ресторанах. Также можно попробовать один из старейших лагеров Болгарии «Каменица».

    Болгарские завтраки

    На завтрак в Болгарии готовят принцесы – это бутерброды, запеченные с фаршем или брынзой с яйцом. Также можно отведать просто тосты или омлет с кофе. Кофе там пьют много, и обязательно крепкий. Каши в обычном понимании лично я не встречал.
    Несколько лет назад гречку можно было найти только в специализированных диетических отделах, и называется она совсем неприлично – «елда». Сейчас с наплывом русских туристов ее уже можно встретить в крупных супермаркетах.
    Детей на завтрак можно порадовать блинчиками, они готовятся практически в каждом ресторане.

    Сакральная болгарская выпечка

    Без традиционной болгарской «баницы», слоеного пирога с брынзой, не проходит ни один праздник в стране. В отдельных районах Болгарии ее приготавливают по-разному из раскатанного слоями теста или готовых листов с самой разнообразной начинкой.
    Классическая – из масла, яиц и брынзы, но может быть также из творога, шпината, лука, капусты, щавеля, тыквы, крапивы или мяса. «Баница» может быть разнообразной по форме и способу приготовления – завитой, тянутой, ленивой, пластами, цыганской и т.д.

    История этого удивительного болгарского кушанья уходит корнями в глубокую древность. С точностью известно, что около 10-11 вв. «баница» уже была устойчивой частью праздничной трапезы болгар. У них есть поверие, что первоначально Господь сделал Землю ровной и гладкой, как лепешку или раскатанное тесто для баницы. Но когда он решил прикрыть ее «врышником», оказалось, что Земля больше и не собирается под крышкой. Чтобы как-то исправить положение, Господь подпихнул ее со всех сторон, и так Земля сморщилась и покрылась складками, как «баница». Так, согласно представлениям средневековых болгар, появились горы и долины.

    Где поесть

    • Уличная кухня, закуски. Пицца, причем она будет отличаться от привычной нам пиццы, где 2-3 ингредиента на тонком тесте. В Болгарии она скорее похожа на открытый пирог, продается как целиком, так и кусочками. Одной порции хватит, чтобы хорошо перекусить взрослому человеку. Шаурма в принципе такая же, как везде, сосиски в тесте, вареная кукуруза. Ничего такого экзотического, примерно то же, что и на курортах Краснодарского края. Цена на болгарский фаст-фуд в среднем 0.5 евро (1-2 лева). Также широко представлены международные рестораны быстрого питания.
    • Кафе и рестораны в сезон открыты на каждом углу в туристических местах. В основной своей массе они безлики и напоминают летнее кафе Анапы или Геленджика, только в меню болгарские блюда и напитки. В большинстве баров и ресторанов официанты сносно говорят на русском и могут вам подать меню на русском языке. Цена в заведении среднего уровня менее 10 евро (20 левов) на человека за еду и напитки.
    • За болгарским колоритом вам лучше отправляться в механу. Механа – это традиционный болгарский ресторан, также как в России – трактир, на Украине – корчма, в Греции – таверна, в Сербии – кафана. По сути, просто то место, где можно выпить и закусить. С другой стороны, механа в современной Болгарии обладает рядом особенностей. Характерными атрибутами механы являются каменные стены или стены, облицованные под камень, основательная деревянная мебель, выкрашенная в темно-коричневый или черный цвет. Столы покрывают красные или бело-красные скатерти с национальным орнаментом. Очень часто современные механы украшены предметами старого быта: колесами от телег, старой посудой, какими-то сельскохозяйственными штуками. Часто можно встретить камин. На зимних курортах он есть практически в каждой. Какой-то общей схемы построения механы не существует. Хозяева, как правило, просто пытаются воссоздать ощущение старины, и каждый добивается этого по-своему. Как правило, в механе звучит народная музыка. По выходным играют музыканты. Пища часто подается в посуде с национальным орнаментом.

    ***

    Подведя итог, могу сказать, что болгарская кухня производит хорошее первое впечатление. Большие порции, свежие овощи, способ приготовления то, что надо голодному туристу. Но людям, проводящим свой отдых в Болгарии больше 2-3 недель, приедается вначале шопский салат, потом и вся брынза. Дамы начинают расстраиваться, что, из-за больших порций и калорийных блюд, купальники становятся тесными. Мужики хотят борща. И вот уже через месяц-другой ракия идет под русскую закуску.

    Находясь впервые на отдыхе в Болгарии, туристы задаются вопросом: что из себя представляет болгарская национальная кухня и что обязательно нужно попробовать?
    Болгарская национальная кухня формировалась веками. Методы обработки продуктов, используемые приправы и технологии при приготовлении блюд представляют собой смесь европейской и азиатской кухонь.

    Особенности национальной болгарской кухни

    Салаты и закуски болгарской кухни

    — это национальное болгарское блюдо, которое есть в меню любого ресторана или кафе Болгарии. В состав этого салата входит: перец печенный, свежие огурцы, помидоры, лук, петрушка. Салат заправляют растительным маслом, сверху овощи обильно посыпают тертой брынзой, или нарезают кубиками. По желанию можно попросить добавить жгучий перчик.

    Салат Снежанка — это очень легкий и низкокалорийный салат. Состоит из мелко нарезанных огурчиков, грецких орехов, укропа и чеснока, заправленного йогуртом (на болгарском — „цедено кисело мляко”). Салат Снежанка относится к холодным салатам, его подают предварительно подержав в холодильнике.

    Салат Снежанка

    Кашкавал пане – это классическое блюдо болгарской кухни. Представляет собой твердый сыр в панировке. Особенность этого блюда – специальный сорт сыра, производимый в Болгарии, который не плавится при нагревании. Кашкавал пане частенько предлагают со сладким вареньем.

    Кашкавал пане

    Супы болгарской национальной кухни

    Таратор – это непросто суп, это визитная карточка болгарской национальной кухни. Ингредиентами для его приготовления являются: болгарский йогурт (кисело мляко), измельченные грецкие орехи, мелко нарезанные огурцы, обязательно смесь из укропа с чесноком и ложечка оливково масла. Таратор это холодный суп, быстрого приготовления его не нужно варить.

    Традиционное блюдо болгарской кухни — холодный суп таратор

    Вторые блюда болгарской национальной кухни

    Мусака – эта национальная болгарская трапеза напоминает русскую запеканку, основными продуктами для ее приготовления являются нарезанный на мелкие кубики картофель и мясной фарш, но в дополнение к ним используются различные овощи: помидоры, перец болгарский, баклажаны. Мусака перед приготовлением заливается специальной подливкой из яиц и молока с добавлением поджаренной муки. Существуют варианты мусаки без картофеля с другими овощами, например с баклажанами и помидорами, или с макаронными изделиями.

    Гювеч – национальная болгарская еда, которую готовят в специальных глиняных сосудах (горшочках), называемых гювеч. Это явство представляет собой овощное ассорти с добавлением мелкого порезанного мяса, чаще всего свинины, куриного мяса или говядины. Гювеч может быть и вегатарианским. В некоторых ресторанах Святого Власа в его состав добавляют рис.

    Имамбаялды

    Имамбаялды – это фаршированный овощами баклажан, приготовленный в духовке или печи. Для фаршировки используют помидоры, болгарский перец, чеснок, зелень, лук.

    Под странным именем кьопоолу скрывается замечательная закуска из печеных баклажанов, перца и помидор, заправленная чесноком, петрушкой и растительным маслом.

    Традиционная закуска — Баклажаны запеченные по болгарски

    Сирене по Шопски — Болгарская национальная кухня

    Сирене по-шопски – это национальное болгарское блюдо готовится в глиняных горшочках. Все ингредиенты выкладываются слоями: брынза, помидоры, болгарский перец, зелень, яйца. Блюдо может готовится как со жгучим перцем так и без, важно обратить на это внимание.

    Что обязательно нужно попробовать из болгарской национальной кухни

    Каждая механа и ресторан Святого Власа предлагает свое фирменное блюдо. Обо всех блюдах упомянуть в одной статье сложно.

    Что обязательно нужно попробовать в Болгарии, так это конечно

    Сач — это и глиняная сковорода и название традиционного национального болгарского блюда. Мясо приготовленное с овощами или грибами на саче, поверьте оставит незабываемые впечатления. Блюдо подается обязательно на раскаленной сковороде. Сач может быть мясным или вегетарианским все зависит от рецепта повара и вашего предпочтения.

    Чушка бурек – болгарский печенный перец, очищенный от семян и кожицы, фаршированный смесью брынзы, творога, зелени и яиц, обжаренный в панировке до румяной корочки. К начинке могут быть добавлены петрушка, чеснок и молотый черный перец. Правильно приготовленный чушка бурек, имеют приплюснутую форму и тонкую панировку.
    Баница – это мучное изделие из тонко раскатанного пресного теста с различными начинками. Тесто должно иметь тонкую, как пергамент структуру. На каждый слой теста кладут начинку, чаще всего это твердый сыр или брынза. Предлагают баницу и с другими видами начинок: орехи, зелень, овощи, фрукты, мед и т.д.

    Меню в ресторанах Святого Власа

    В , меню везде написано на 3 языках (болгарский, русский, английский), не всегда грамотно, но проблем с пониманием, что заказать не возникнет. Чтобы было легче ориентироваться, ниже дан перевод основных болгарских слов из меню:

    • баклажаны — патлажани;
    • болгарский перец — чушки;
    • кабачки — тиквички;
    • помидоры — домати;
    • сыр — кашкавал;
    • брынза — сирене;
    • свинина — свинско месо;
    • мясо цыпленка — пиле;
    • телятина — телешко;
    • мясо барашка — агнешко;
    • густой суп — чорба;
    • котлеты — кюфтета;
    • короткие колбаски — кебапчета.

    Болгарская национальная кухня — Меню в одном из ресторанов

    Болгарская национальная кухня — способы приготовления блюд

    • Скара — как правило это блюдо, приготовленные на решетке гриль. Но скара это еще и сковорода;
    • Пържено — жаренное;
    • Печени — печенное;
    • Задушено — тушенное
    • Варени — варенное.

    Данный ТОП-10 традиционных болгарских блюд включает в себя набор блюд и ингредиентов из повседневной жизни болгарского народа. Большинство блюд национального болгарского стола, присутствующего и у других балканских народов.

    Суп готовится из хорошо приготовленной и нарезанной говядины или свинины, рубленной специально для супа.

    Для приправления супа добавляют чеснок, уксус, кайенский перец или перец чили.

    (Чушки палени с ориз)

    Блюдо готовятся из ароматных, свежих или высушенных перцев. Фаршируют перцы по-разному как мясом, так и без него по-вегетариански — только рисом и специями.

    чушки палени с ориз — фаршированные перцы с рисом

    В мясном варианте, как правило, используют смесь говядины и свинины, или одно из двух.

    Капама — это традиционное болгарское блюдо из региона Юго-Западной Болгарии. История возникновения район Болгарии — Разлог.


    Готовится из множества продуктов: несколько видов мяса — свинины, курицы, говядины, кролика, квашеной капусты, и к этой смеси добавляется колбаса или кровяная колбаса и рис. Для достижения уникального аромата и вкуса капамы соблюдается три важных условия.

    Помимо изумительной природы Болгария славится своей национальной кухней. Пожалуй, самым ярким впечатлением от отдыха в этой стране туристы называют именно местные угощения.

    Национальный колорит

    Болгарская кухня — разнообразная и разносторонняя. В ней явно ощущается влияние Турции и Греции. Страны близки географически и прочно связаны историческими узами. Кроме того, в кухне Болгарии прослеживаются нотки национальных кухонь Венгрии, Украины, Армении, Грузии, Италии. Болгарские блюда обладают восточным шиком, славянским колоритом, грузинской щедростью и восточной пикантностью.

    Издавна в этой стране для приготовления пищи использовали специальные печки. Они называются скаре. В результате тандема умелых рук повара и этой печи получаются изумительно вкусные блюда, приготовленные в горшочках или на гриле (решетке). Особенно популярны здесь шашлыки, люля-кебаб, колбаски, супы-харчо, бастурма. Рыба вообще обжаривается на решетке целиком и так подается на стол.

    Овощная страна

    Многие именно так называют Болгарию за обилие овощей, которые здесь произрастают. Климат способствует выращиванию помидоров и баклажанов, огурцов и сладкого болгарского перца, моркови и картофеля, кабачков и разных видов капусты. Именно поэтому и славится болгарская кухня. Салаты здесь готовятся разнообразные, яркие и невероятно вкусные. Овощи употребляются в разных видах: их варят, тушат, жарят, запекают в духовке или на решетке, маринуют и едят в сыром виде.

    Болгарская кухня всегда удивляет туристов обилием блюд из фаршированных овощей. Болгары на весь мир славятся умением готовить вкусные и ароматные овощные блюда. Чего стоят одни только фаршированные баклажаны! Внутри — измельченный ароматный чеснок, полезнейшая свежая зелень, сыр, острый перчик, томаты. Сверху все взбрызгивается смесью растительного масла и специй.

    Национальным блюдом является шопский салат, состоящий из разнообразных овощей (помидоры, салатные листья, огурцы, сладкий перец, зеленый репчатый лук, петрушка и брынза). Болгарская кухня славится своей правильной рецептурой. В салатах вы никогда не встретите жирный калорийный майонез. Как правило, все они заправляются специальным соусом, который состоит из винного уксуса, растительного (оливкового) масла и свежей зелени.

    Присутствуют в национальной кухне Болгарии и голубцы. Называется это блюдо сарми. В виноградные листья заворачивается специальным образом замаринованная баранина или свинина. В добавление к блюду всегда предлагаются свежий овощной салат, сырная нарезка и красное вино.

    Часто Болгарию называют раем для вегетарианцев и приверженцев правильного питания. Обилие овощных блюд не располагает к прибавке в весе. Это подтверждает внешний вид большинства болгарских женщин, стройных и гармонично сложенных.

    Первые блюда

    Никакой привычной для русского человека жирности и питательности в болгарских супах не найдется. Летний теплый климат обусловил отсутствие в первых блюдах жирных сортов мяса, наваристых бульонов и большого количества картофеля. Первые блюда болгарской кухни — это легкие ароматные салаты, в которых в изобилии имеется свежая зелень и разнообразные пикантные специи.

    Таратор — известный на весь мир болгарский суп. Он обладает невероятно приятным легким вкусом и насыщенным ароматом. Рецептов этого блюда существует громадное количество. Однако главными ингредиентами всегда остаются крупно порезанные свежие огурчики, измельченные грецкие орешки, свежая зелень укропа и петрушки, ароматный чеснок и кислое молоко.

    Любой ресторан болгарской кухни подает супы даже в первой половине дня. Таратор частенько болгары употребляют именно на завтрак. Большинство их супов чем-то напоминают нашу российскую окрошку. Они подаются холодными и с обилием свежей зелени.

    Присутствуют в национальной кухне Болгарии и мясные супы. Их здесь принято называть похлебками. Готовятся они на мясном бульоне с добавлением отварного мяса, тефтелей, требухи, вареных или копченых колбасок.

    Сыры

    Обилие сыров также присуще болгарской кухне. Особой любовью у местных поваров пользуется брынза. Она добавляется в большинство салатов, в мясные, рыбные блюда и выпечку. Используется при фаршировке овощей и во время приготовления блинчиков. Благодаря способности этого сыра сочетаться с большинством продуктов его использование вполне оправдано и допустимо.

    Мясные блюда

    Несмотря на то что Болгария славится обилием овощей, мясные и рыбные блюда здесь также популярны и любимыми местным населением. Национальная болгарская кухня использует свинину, баранину, ягнятину и говядину. Мясо, конечно же, сочетается с овощными гарнирами. Оно тушится, запекается, жарится на решетке на открытом огне, маринуется для приготовления шашлыков.

    Из вяленого или тушеного мяса болгарские повара делают фантастического вкуса колбаски — это луканка, сушеница, старец, бабек и другие. В них добавляются овощи, орешки, грибы, лук и чеснок. Как правило, колбаски подаются к овощным салатам и сырным нарезкам. В холодном или горячем виде они изумительно вкусные и ароматные.

    Очень вкусно болгары готовят шашлыки, используя самые разнообразные виды мяса. Шишчета — популярное здесь блюдо, приготовленное из нескольких видов мяса на открытом огне с добавлением овощей. В способах маринования шашлыков прослеживается явное влияние грузинской и армянской кухонь.

    Блюда из мяса птицы

    Особое место в рассматриваемой кухне занимают блюда из мяса птицы. Оно запекается, из него готовятся рагу и шашлыки, салаты и запеканки. Чаще всего в приготовлении задействована скара, которая представляет собой решетку, установленную над открытым огнем.

    Также болгарская кухня популярна сач-кушаньем. Это невероятно вкусное блюдо готовится в специальной глиняной посуде. В рецептуре присутствует мясо, овощи, колбаса и ветчина. Все это сдабривается зеленью и ароматными специями. Готовится на углях. Прямо в глиняной сковородке подается на стол.

    Рыбные блюда

    Рецепты болгарской кухни, в которых главную роль играет рыба, также пользуются популярностью. Особенно часто ее готовят на южном побережье. Самым известным рыбным блюдом является палакия. Это кусочки рыбного филе, тушеные со свежими овощами.

    Выпечка и сладкие блюда

    Сладости и выпечку болгары особенно уважают. Всевозможные пироги и пирожки, бублики и торты, пирожные и фруктовые десерты, халва и пахлава — вариантов сладких рецептов огромное количество.

    Одним из известных десертов является баница. Это блюдо представляет собой слоеный пирог, начинкой для которого является брынза с ароматными травами и зеленью. Очень популярны у болгар булочки с разнообразными начинками из фруктовых джемов, мармелада, сыров.

    И, конечно же, в такой жаркой летней стране, как Болгария, не могут не любить мороженое. Самый популярный вариант — с фруктами.

    Специи и зелень

    Зелень в блюдах болгарской кухни присутствует практически всегда. Даже выпечка с сырной начинкой обязательно будет сдобрена ароматной свежей зеленью. Ее кладут в овощные салаты и первые холодные блюда, в маринад для шашлыка и в горшочек с тушеным мясом.

    Специями болгары не злоупотребляют, предпочитая использовать их в умеренных и продуманных количествах. Особенно популярны здесь чабрец, розмарин, сминдух (пажитник) и всевозможные готовые смеси из трав.

    Спиртные напитки

    Мы рассмотрели ассортимент блюд, которые предлагает болгарская кухня (фото прилагаются). Теперь хотелось бы заострить внимание на винах. Климат этой страны благоволит выращиванию винограда, что болгары благополучно и делают. Эта страна славится на весь мир своим изумительным набором ароматных красных и белых вин.

    Удивительный факт: лучшее красное вино выращивается исключительно на юге страны. А вот северные районы славятся, наоборот, белыми разновидностями этого напитка.

    Помимо вин в Болгарии уважают и крепкие напитки, среди которых ракия, коньяк, мастика. Особенно ценится последняя, представляющая собой алкогольный напиток, крепость которого достигает 47 градусов.

    Ракия — крепленый домашний напиток, приготовленный из сливы, абрикосов, персиков или винограда. Частенько в него добавляют орехи, мед, различные фрукты, анис или плоды вишневого дерева. Готовится этот напиток в специальных дубовых емкостях. Минимальный срок приготовления ракии составляет шесть месяцев. Местные жители говорят, что чем дольше бочки с ней простоят закрытыми, тем благороднее и ароматнее получится напиток.

    Популярны и слабоалкогольные напитки. К примеру, многие болгары ценят солодовый напиток под названием боза. Крепость его составляет только один процент. Чаще употребляется с шашлыками и мясными горячими блюдами.

    Болгария — удивительно красивая и щедрая страна. Она является настоящим раем для кулинарных гурманов. Но если нет возможности посетить ее лично, то прочувствовуйте ее колорит, отведав национальные блюда. Болгарская кухня в Москве представлена во многих ресторанах, среди которых «Баба Марта», Stage, Vitello, «Механа Банско», «Плиска» и другие. В каждом ресторане работают профессиональные повара, хорошо знающие национальные особенности болгарской кухни.

    Тушеные овощи в кисло-сладком соусе

    Однажды испробовав китайскую кухню, вы точно захотите повторить… Настолько она непривычна. Вот и я не исключение — китайские блюда в моем рационе очень даже приветствуются, тем более, что китайцы предпочитают  готовить быстро.
    У сегодяшнего блюда есть своя небольшая предистория.

    Однажды мы с подругой отправились на прогулку, взяли с собой фотоаппараты, была чудесная погода и мы много наснимали, забыли о времени и проголодались. Решили зайти в кафе подкрепиться и увидели скромную надпись «Китайская кухня». «Ну, что попробуем?»- предложила я подруге, — «Ага», сказано-сделано. Поднимаемся на второй этаж, а там —   открытая терраса, чудный вид на море, чайки кричат… и нас встречает настоящая китаянка… с прекрасным русским, почти без акцента. О, как нам стало интересно!
    Моя подруга — женщина любопытная, обо всем расспросит. Оказалось, в этом кафе готовят настоящие китайские блюда, но из наших продуктов (естественно). Мы спросили, а едят ли они собак…, а насекомых, а каких… А есть ли у них в кафе что-нибудь подобное… Потупив глазки, девушка сказала: «Нет, совершенно невозможно достать!» Ну, и успокоившись, мы заказали себе  тушеные овощи в кисло-сладком соусе. Мммм.. оказалось очень вкусно, непривычно и просто готовить.
    Обожаю это блюдо, готовлю не только четко по рецепту, но иногда  с различными вариациями ( т.е. по-нашему — добавляю зелень, томаты, острый перец) каждый раз получается по-новому и это уже процесс творческий, приносящий не только наслаждение вкуса и но и моральное удовлетворение.

    Рецепт тушеных овощей в кисло-сладком соусе самый настоящий китайский

     

    Тушеные овощи в кисло-сладком соусе

     

    • баклажаны — 2 шт
    • кабачок — 1 шт
    • сладкий перец — 1 шт.
    • картофель — 2 шт.
    • соль — по вкусу
    • растительное масло
    • соевый соус — 2 ст. ложки
    • мед — 3 ст. ложки
    • рисовый уксус — 1 ст. ложка (можно любой, я люблю яблочный)
    • овощной бульон или вода — 200 мл
    • крахмал — ½ ч. ложки
    1. Режем баклажаны, кабачок и картофель тоненькими дольками.
    2. Перец режем на полосочки .
    3. Разогреваем масло на сковороде.
    4. Обжариваем овощи по отдельности.
    5. Готовим недолго, приблизительно по 3-5 минут.
    6. Готовим соус: мед, уксус, соевый соус смешиваем, в воду или бульон добавляем крахмал, все тщательно перемешаем.
    7. Готовые овощи складываем в сотейник или кастрюльку, заливаем соусом и тушим несколько минут ( у меня примерно 3-5) на медленном огне. Не забываем посолить.

    3.5.3228


     

    Всё — блюдо готово.

    Приятного аппетита!

     А попробуйте ещё и эти рецепты:

     

     

    Гювеч овощной или тушеные овощи

    Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте. Версия рецепта для печати (откроется в новом окне).

    Основные ингредиенты:

    Время приготовления:

    от 30 до 60 минут

    Порций получится:

    2

    Сложность приготовления:

    2

    Гювеч (в переводе с болгарского) – глиняный горшок с крышкой, в котором можно приготовить всё, что угодно. Так же называется любое блюдо из мяса, птицы, рыбы и овощей, тушёное в закрытой посуде из глины. И хотя существует сто и один рецепт «настоящего гювеча», бесконечное разнообразие этого популярнейшего в Болгарии «ястия» можно выразить простой формулой: основной набор овощей + продукт по вашему хотению. Другими словами, без помидоров, лука, моркови, сладкого перца, кабачков и/или баклажанов гювеч никак не получится. Поэтому, для начала, приготовим гювеч из одних овощей, а уж чем его усугубить, решайте сами…

    Гювеч овощной Повар: Оксана Рецепт был опубликован: 6 ноября 2015.

    Вы должны войти чтобы комментировать.

    Что такое настоящая турецкая кухня (продолжение)?

    Салям, уважаемый читатель!

    В прошлой статье мы начали небольшой обзор основ турецкой кухни. И сегодня попробуем его завершить.

    С тем, чтобы дальше этой темой уже заниматься глубже и предметней.

    Итак, закончив рыбой, переходим к овощным блюдам и здесь, надо сказать, выбор — просто богатейший.

    Овощные блюда

    Овощные блюда турецкой кухни условно можно поделить на две основных разновидности:

    1. Когда смесь из овощей (нередко с мясом или фаршем) тушат в собственном соку с добавлением оливкового масла.

    (Кузу тава — то есть баранина тушеная с овощами)

    2. Когда овощи начиняют различными «смесями» и затем запекают или обжаривают.

    Фаршированные блюда называются «долма», от глагола «долдурмак» — то есть наполнять.

    Для долмы подойдут кабачки, перец, помидоры, которые можно наполнить какой-нибудь смесью. Чаще всего — это смесь риса, фарша, лука, помидоров и сладкого перца, приправленная различными специями.

    (Варианты приготовления долмы)

    Отдельную нишу среди многочисленных овощей занимает баклажан. Не будет преувеличением сказать, что во всем мире не найдется такой страны, где бы баклажан употреблялся в пищу в таких разнообразных формах и количествах горячих блюд и холодных закусок, как в Турции.

    (Овощное рагу из баклажанов — в турецком «простонародье» — шак-шука)

    Долма, жаркое, мусака, плов, салаты, гриль – лишь малая часть огромного «баклажанного» разнообразия.

    Мучные изделия

    Меня всегда поражала любовь турок к хлебу и мучным изделиям в целом: они могут за один присест «прикончить» целую буханку хлеба…каждый!

    Лахмаджун, пиде, бёрек — как раз являются той пищей, которую местное население готово потреблять в любое время суток и в неограниченном количестве.

    (Турецкая пицца — лахмаджун)

    Этой-то любовью и объясняется наличие большого количества ресторанов, позиционирующих себя как пиде-салоны. Лаваш, покрытый разными видами фарша, иногда с добавлением овощей или сыра, запекается в печи и подается на стол с зеленью, овощами и лимоном. Внешнее сходство даже позволило утверждать туркам, что именно они, а не итальянцы, являются изобретателями пиццы. Прародителями которой, как раз являются пиде и лахмаджун.

    (Пиде всякие нужны…)

    Бёреком, как правило, называют тонко раскатанные, широкие пласты теста, из которых делают два вида пирогов:

    1. Большой слоеный пирог, в котором листы теста прослаивают начинкой – фаршем, сыром, картошкой или шпинатом, и запекают. Су бёреи, он же «мокрый бёрек».

    («Мокрые бёреки»)

    2. Маленькие трубочки, обжаренные в раскаленном масле, начинка которых завернута в тонко раскатанное тесто — сигара бёреи.

    Есть и знакомые нам чебуреки — название, которых происходит от тюркского чи бёрек. То есть, «бёрек» с начинкой из сырого мяса. Особенно, татарскими чи бёреками с особым, сладковато-перченым, вкусом специй в мясе славится город Эскишехир.

    (Татарские чебореки — не только в Казани)

    Сладости…

    … от них всё зло. В первые пару лет своего пребывания в Турции местными сладостями я наел килограммов десять. Потом долго и мучительно сбрасывал с помощью диет и местных диетологов.

    Перечислять турецкие сладости можно бесконечно. С точки зрения количества разнообразных десертов, Турция – это рай для сладкоежек.

    Пахлава, лукум, кадаиф, кюнефе, молочные и шоколадные пудинги, щербет, халва – это те деликатесы, о которых Вы, наверняка, хоть раз в жизни слышали.

    (Баклава — очень «похудительное» блюдо)

    Однако, есть и такие, название которых поставит в тупик непосвященного туриста. Например, «дамский пупок»… Он же — ханым гёбеи!

    (Дамский «коллектив»)

    Называется так из-за сходства с одноименной женской частью тела. Очень вкусный десерт, приготовленный из заварного теста, обжаренный в растительном масле и пропитанный щербетом.

    Или вот, например, «пальцы визиря» — везир пармаы. Не пугайтесь, блюдо — не мясное, хотя есть кулинары-шутники, придающие им натуралистичный вид 🙂

    (Сколько же визирей «покрошили»?)

    Это — сладкие палочки, приготовленные по принципу описанного выше десерта, с той лишь разницей, что корочка у них рифленая и более хрустящая.

    Напитки

    По количеству выпиваемых турками напитков чай и кофе, безусловно, на первом месте. Если пить чай везде, где его Вам в Турции предлагают в течение дня, то к вечеру с непривычки можно позеленеть.

    Настоящий кофе по-турецки готовится в турке и подается в маленьких чашечках со стаканом холодной воды.

    (Кофе по-турецки бывает трёх видов: саде — без сахара, орта — со средним содержанием, шекерли — сахара от души)

    Для чего нужна вода? По одной из версий, она помогала определить, был ли в кофе подсыпан яд.

    Более  практичные говорят о том, что запиванием водой, помимо освежения, рот прополаскивается от кофейных частиц, которые могут оставаться на зубах.

    Еще один известный турецкий напиток – айран. Классический йогурт разбавляют водой, взбивают, слегка солят и получают освежающий кисломолочный продукт – спасение в жаркий летний день.

    То, что продается в наших магазинах под названием «айран», не имеет ничего общего с этим истинно турецким напитком.

    (Айран не только из стеклянных и пластиковых стаканов пьётся)

    Среди прочих популярностью пользуются шалгам (свекольный напиток) и щербет (сладкое прохладительное питье на основе фруктового пюре, карамели и пряностей).

    Самым известным алкогольным напитком, вне всяких сомнений, можно назвать ракы – турецкую водку, получаемую путём дистилляции виноградного вина, настоянного на анисе или анисовом корне.

    Кстати, турки не пьют ракы залпом, они разбавляют ее водой, отчего жидкость в стакане мутнеет, и, не спеша, потягивают.

    Идеальной закуской для ракы считается брынза с дыней.

    (Выпил ракы? — Правильно закуси…)

    В общем, рассказывать про традиционную турецкую кухню можно много и долго, но, как говорится, лучше один раз увидеть (читайте: «попробовать»), чем сто раз услышать!

    И надо сказать, что турецкие рестораны, даже открытые самими турками в России, все равно предлагают «то, да не то».

    Видимо, продукты и вода — разные, отсюда и заметные отличия во вкусе блюд.

    В общем, единственное место, где можно попробовать настоящую турецкую кухню — это, естественно, сама Турция!

    В следующих материалах про турецкую кухню мы будем говорить подробнее… Про особенности кухни различных регионов и даже про отдельно взятые блюда, которые можно воспроизвести в российских домашних условиях.

    Следите за обновлениями блога и хорошего Вам дня!

    Vignole — Весеннее овощное рагу

    5 мая 2019 г.


    Я большой поклонник большинства овощей, но артишоки и фасоль, безусловно, самые любимые. Поскольку это весенние овощи, я всегда ищу новые и вкусные способы их приготовления каждую весну. Я наткнулся на рецепт Le Vignole в крошечной умбрийской поваренной книге и решил попробовать. Виньоле, по-видимому, возникла в Риме и представляет собой просто весеннее овощное рагу и является идеальным блюдом для демонстрации лучших сезонных продуктов, включая артишоки, фасоль и горох.Я искал другие варианты этого блюда, и, как это типично для многих итальянских рецептов, кажется, что в каждом регионе есть свой вариант весеннего овощного рагу, и у него также часто есть другое название. Я готовила все овощи в одной кастрюле, но добавляла их в зависимости от того, сколько времени они будут готовиться. Нарезанная зелень является обычным дополнением к Виньоле, и я добавил битоле, или швейцарский мангольд, но шпинат тоже подойдет.

    Чтобы придать аромат этому рагу, часто добавляют немного нарезанной кубиками панчетты или прошутто, и я предлагаю, если вы добавите их, нарезать мелкими кубиками.Если вы предпочитаете вегетарианскую версию, просто оставьте панчетту или прошутто и замените куриный бульон овощным. Лук-порей и спаржа также хорошо сочетаются с этим тушеным мясом, хотя, когда я его готовила, лука-порея нигде не было. Вместо того, чтобы наслаждаться этим блюдом как тушеным мясом, как я показал ниже, вы также можете бросить его в кастрюлю со свежей пастой, приготовленной без жидкости, что не менее замечательно. Хотя свежие артишоки всегда лучше, в крайнем случае подойдут замороженные артишоки.Подавать это восхитительное рагу лучше всего теплым, но не слишком горячим, чтобы аромат проявился. Сверху можно посыпать действительно молодыми оливками первого холодного отжима, а также посыпать тертым пармезаном или сыром пекорино. У меня в холодильнике осталось немного песто из листьев сельдерея, поэтому я добавила его ложку в свою миску.

    Приятного аппетита!
    Дебора Меле Редакция 2019 г.

    Ингредиенты

    • 6 небольших свежих артишоков, очищенных и крупно нарезанных
    • 2 чашки свежей стручковой фасоли Фава
    • 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками
    • 2 унции нарезанных кубиками панчетты или прошутто
    • 3 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
    • 2 чашки свежего стручкового горошка
    • 1 пучок вымытого, сушеного и нарезанного мангольда (около 5 чашек)
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • от 1 1/2 до 2 чашек куриного или овощного бульона
    • Соль и перец
    • 1/3 чашки нарезанной свежей мяты
    • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

    Для обслуживания:

    Инструкции

    1. В большой кастрюле нагрейте масло и, когда оно станет горячим, добавьте лук и панчетту или прошутто.
    2. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким, затем добавьте чеснок.
    3. Готовьте, пока не появится аромат, еще около минуты или двух.
    4. Добавьте 1 1/2 чашки бульона и артишоки и продолжайте варить в течение 10 минут.
    5. Добавьте фасоль и варите еще 10 минут, прежде чем добавить горох и нарезанную зелень.
    6. Готовьте, пока горох не станет мягким и хрустящим, еще около 8–10 минут.
    7. Добавьте нарезанные свежие травы и хорошо приправьте солью и перцем.
    8. Подавать в теплых тарелках, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
    Количество на порцию: Калорийность: 639 Всего жиров: 32 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 22 г Холестерина: 79 мг Натрия: 882 мг Углеводов: 57 г Волокна: 21 г Сахаров: 10 г Белков: 37 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    10 наших самых популярных тушеных блюд и тушеных блюд

    Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

    В этом году популярность рецептов тушеных блюд и тушеных блюд резко возросла, так как все больше людей используют мультиварки как отличный способ приготовить еду, когда жизнь становится слишком занятой. Тушение на медленном огне, необходимое для того, чтобы смягчить мясо и смешать ароматы, отлично работает в мультиварке, хотя, конечно, голландская духовка и слабый огонь тоже подойдут.

    Каким бы ни был ваш способ приготовления, эти 10 тушеных блюд и тушеных блюд станут нашими самыми популярными — и не зря. От всех видов мяса до некоторых вегетарианских фаворитов, мы обеспечим вас.

    Двойная порция яблока — нарезанные фрукты и сидр — придают пикантному рагу тонкий сладкий и острый оттенок. Я рекомендую подавать его с толстым ломтиком хлеба, чтобы убрать лишний соус.

    Это рагу — именно тот комфорт, которого требует январь. В нем много овощей, что делает зимнюю классику немного более полезной.

    Это блюдо помогло открыть новую эру кулинарии в Америке в 1960-х годах. Помимо моментов, меняющих культуру, беф по-бургундски от Джулии Чайлд является культовым прежде всего потому, что он такой вкусный.Мы немного обновили вещи, добавив мультиварку для удобства. И хотя классический жемчужный лук здесь необязателен, продолжайте и попробуйте его. Это того стоит!

    С фасолью, темной листовой зеленью и корнеплодами во главе — это наш любимый способ приготовить очень сытное вегетарианское рагу. Используйте оставшуюся кожуру пармезана, чтобы придать бульону еще более глубокий и насыщенный вкус.

    Роган Джош — кашмирское рагу из баранины/ягненка, которое начинает набирать популярность за пределами Индии.Эта индуистская версия не содержит чеснока (лук указан как необязательный) и наполнена огненным острым перцем чили. Йогурт уравновешивает вкус и придает остроту, а кардамон, гвоздика, фенхель, корица и черный перец придают сложную остроту.

    Это популярное новомексиканское рагу из свинины и зеленого перца чили идеально подходит для ленивого воскресенья, а затем прожить остаток недели. Оно острое, сытное и со временем становится только лучше, поэтому обязательно приготовьте его за несколько дней.

    Тушеное мясо не обязательно только для мяса, как напоминает нам это сказочное вегетарианское блюдо.Нут и шпинат медленно готовятся в кокосовом молоке с добавлением имбиря, чеснока и небольшого количества лимона. Подавайте его с запеченным сладким картофелем, и вы получите всю свою дневную дозу овощей за один присест! Благодаря простоте и инновациям это наше самое любимое вегетарианское тушеное мясо.

    Это захватывающая и вкусная интерпретация знаменитого рецепта Джейми Оливера, приготовленного в молоке. Это работает, потому что длительное тушение помогает сладким и острым ароматам кокосового молока, лемонграсса и звездчатого аниса проникнуть в птицу.Добавление зелени в последнюю минуту быстро увядает, и весь вкусный беспорядок выкладывается на рис. Не нужно никаких дополнительных объяснений, почему это первое место в наших чартах!

    Вы можете подумать, что секретным ингредиентом этого вкусного, сытного рагу являются куриные бедра, потому что они добавляют вкус и быстро готовятся. Или, возможно, вы уверены, что это бекон, поскольку все мы знаем, что бекон делает с теми из нас, кто родился из смертной плоти. Но какими бы звездными ни были эти ингредиенты, есть третий ингредиент, который является настоящим секретным ингредиентом.Сможете угадать, что это?

    Добавьте это пюре из курицы и французского лукового супа в свой план питания на следующую неделю, и вы не будете разочарованы. Это наш любимый способ превратить скромную пачку куриных бедрышек в роскошный ужин.

    Дана Велден

    Соавтор

    Первая книга Даны Велден, В поисках себя на кухне: Кухонные размышления и вдохновляющие рецепты от внимательного повара (Rodale Books) доступна везде, где продаются книги. Она живет в Окленде, Калифорния.

    Рагу из сезонных овощей ♥ 10 убийственных рецептов, 10 советов и приемов

    Десять любимых рецептов овощного рагу на все времена года, лето, осень, зиму и круглый год. Это «убойные рецепты тушеного мяса» — проверенные и верные, полезные, вкусные, с ними легко добавлять овощи, которые вы любите, и исключать те, которые вам не нравятся. Некоторые рецепты лучше всего работают с рогом изобилия свежих летних овощей с вашего CSA, сада или фермерского рынка; другие прекрасно работают с круглогодичными овощами из супермаркета.

    Чистоплотники, обратите внимание! Все рецепты относятся к вегетарианским рагу. Большинство из них — веганские тушеные блюда или легко приготовленные веганские блюда. Каждое из них можно использовать как гарнир или вегетарианское/веганское основное блюдо, идеально подходящее для постного обеда в понедельник. Некоторым требуется немного времени, чтобы подготовить овощи, другим нужно быстро-быстро. Два использовать мультиварку!

    Здоровые едоки, эти рецепты для вас! Сытная чашка обычно содержит около 100 калорий (больше, если тушеное мясо требует бобов). Для тех, кто следит за фигурой, это обычно два или три балла PointsPlus.

    Плюс десять советов и приемов, которые помогут вам усовершенствовать свои собственные убийственные овощные рагу , создав смесь полезных овощей. Вы когда-нибудь задумывались, что действительно важно для приготовления отличного овощного рагу? Теперь ты узнаешь! Так что хватайте острый нож, любители овощей, потушимся!


    В спешке?
    Перейдите сразу к овощному рагу Рецепты для
    Лето Осень Зима Круглый год

    ДЕСЯТЬ СОВЕТОВ И МЕТОДОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УБИЙСТВЕННЫХ ОВОЩНЫХ ТУШЕНОК

    Свежие овощи имеют значение! Если и есть время отказаться от замороженных и консервированных овощей, так это овощное рагу.
    Разнообразие имеет значение! Выбирайте от пяти до восьми овощей разного цвета и текстуры, нарезанных контрастной формы и размера.

    Размер имеет значение! Нарежьте овощи довольно крупными кусочками разной формы. Никакой вегетарианской каши, вы хотите иметь возможность идентифицировать каждый овощ в каждом кусочке! Знайте, что большие куски готовятся дольше, а маленькие меньше.
    Детали имеют значение! Три овоща добавляются во многие овощные рагу с определенной целью.Баклажаны на массу. Помидоры для влаги. Кукуруза для сладости. Каких овощей следует избегать, если только тушеное мясо не будет съедено в первый день? Брокколи и брюссельская капуста.
    Порядок имеет значение! Сначала вытяните ароматы лука, перца и чеснока, которые, вероятно, начинаются с тушеного мяса, затем добавьте овощи в тщательном порядке, зная, что некоторые овощи готовятся дольше и должны быть полностью приготовлены, чтобы их можно было съесть (баклажаны, картофель, сельдерей). , сладкий картофель, морковь и кабачки, например).Подождите, пока они приготовятся, прежде чем добавлять овощи, которые требуют меньше времени (например, кабачки, стручковая фасоль). Затем, наконец, в самом конце добавьте самые нежные овощи и дайте им обжариться всего минуту или две, пока они не станут мягкими, но все еще хрустящими (например, спелые помидоры, бамия и кукуруза).
    Слои имеют значение! Добавляя овощи в правильном порядке, вы создаете слои вкуса. В мультиварке невозможно построить слои, поэтому почти все мои рецепты овощного рагу готовятся на плите, готовим и добавляем, готовим и добавляем, готовим и добавляем.Два рецепта овощного рагу хорошо готовятся в мультиварке , но начинают готовиться на плите, чтобы создать первые слои вкуса: овощное рагу с карри в медленноварке и рагу из тыквы и моркови.
    Приправа имеет значение! Для начала несколько раз слегка посолите и поперчите овощи. У своих наставников-поваров я научился добавлять немного соли и перца при добавлении каждого нового овоща.
    Вкус имеет значение! Овощное рагу может быть довольно мягким.Ищите рецепты, которые требуют (1) каких-либо приправ, помимо соли и перца, и/или (2) завершающих ингредиентов, таких как хороший уксус, лимонный сок, даже мед, иногда свежие травы или что-то сливочное.
    Время имеет значение! Дайте время, чтобы вкусы тушеного мяса смешались. Это означает приготовление тушеного мяса утром или за день или два до подачи на стол.
    Температура не имеет значения! Обманул тебя, да?! 🙂 Овощные рагу хороши в горячем виде, но часто также хороши и при комнатной температуре, когда могут проявляться индивидуальные ароматы овощей.Некоторые из них также очень хорошо холодно!

    Какое твоё любимое овощное рагу?

    Есть ли какой-то особый способ приготовления убийственного овощного рагу? Вы следуете рецепту или делаете его на ходу? Поделитесь своим опытом и идеями в комментариях, мне будет интересно узнать, как вы готовите! Я что-то пропустил? Я тоже приветствую вопросы! ~Alanna
    900AT’S IT!
    Целая корзина с рецептами овощного рагу, думаешь, они тебя чем-нибудь займут?! Если вам нравится эта коллекция рецептов, советов и приемов овощного рагу, вам также могут понравиться следующие:

    Как жарить овощи: 15 советов и главный рецепт
    от A Veggie Venture

    Как приготовить домашний овощной суп
    от Kitchen Parade

    ОВОЩНОЕ ТУШЕНОЕ РЕЦЕПТЫ НА ЛЕТНЕЕ РЕЦЕПТЫ

    ЛЕТНЕЕ ОВОЩНОЕ ТУШЕНОЕ

    от A Veggie Venture

    Это испанское рагу было A Veggie Venture’s .Из замороженных овощей получилось то, что я назвал «довольно хорошим» рагу, слабая похвала, конечно. Только позже, когда я снова приготовил тушеное мясо, я понял – ага! – что Летнее овощное рагу надо готовить летом! Какая разница!

    Основные овощи: болгарский перец, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, помидоры, кукуруза.

    Подходит для: свежих летних овощей, мягкого вкуса, большого количества овощей, навыков работы с ножами, предварительной подготовки.

    ТУШЕНКА НА ЮЖНОЙ ФЕРМЕ


    с ОКРА, ПОМИДОРАМИ И СЛАДКОЙ КУКУРУЗОЙ от A Veggie Venture

    Типичное лето .Вот что напоминает тушеное мясо на южной ферме с бамией, помидорами и сладкой кукурузой. Это классическая комбинация южных овощей (возможно, южная троица?), но приправленная чем-то, что «звучит» так неправильно — порошком чили, — но каким-то образом углубляющим вкус овощей.

    Основные овощи: болгарский перец, бамия, летние помидоры, кукуруза.

    Подходит для: веганов, свежих летних овощей, приготовления заранее.

    ЛЕТНИЕ ОВОЩИ КАРРИ

    от A Veggie Venture

    Это индийское овощное рагу украшено имбирем, карри и тмином.Мне особенно нравится летнее овощное карри, которое подается холодным. Обратите внимание на ложку соуса из йогурта, меда и тмина. Я без ума от чего-то сливочного, чтобы контрастировать с землистыми приготовленными овощами.

    Основные овощи: баклажаны, кабачки, зеленая фасоль, бамия, помидоры, кукуруза.

    Подходит для: веганов, любителей индийской кухни, свежих летних овощей, приготовленных заранее.

    РАТАТУЙ

    из Kitchen Parade

    Благодаря диснеевскому фильму «Рататуй» и одной целеустремленной и очень милой крысе по имени Реми мы все научились произносить rat-uh-TOO-ee.Но если вы еще не сделали настоящую вещь, о! вас ждет настоящее удовольствие. Французский рататуй больше похож на «запеканку» или «гарнир», чем на тушеное мясо, но разве эта граница не размыта? Кроме того, Рататуй слишком особенный, чтобы возиться с деталями определений.

    Основные овощи: баклажаны, помидоры, кабачки, грибы, сладкий перец.

    Подходит для: вегетарианцев, свежих летних овощей.

    ОВОЩНОЕ ТУШЕНОЕ РЕЦЕПТЫ НА ОСЕНЬ

    ОСЕННЕЕ ТУШЕНОЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ЦЕЛОЙ ТЫКВЕ

    от Kitchen Parade

    для всех и у нас дни становятся короче и прохладнее (и тогда дни становятся короче и круче!) вещи тыква.Есть что-то деревенское, но элегантное в помидорах и мамалыге, приготовленных прямо в маленькой тыкве. И да, вы правы, осеннее рагу, запеченное в целой тыкве, тоже подходит для Дня Благодарения!

    Основные овощи: болгарский перец, томатилло, мамалыга, тыква.

    Подходит для: веганов, элегантной осенней презентации, зимних овощей из супермаркета.

    ТУШЕНАЯ ИЗ КАБОЧКИ И МОРКОВИ

    от Kitchen Parade

    «Застолье с друзьями. Поститесь в одиночестве». Но «голодание» со здоровой, умеренной пищей, такой как овощное рагу, никогда не было таким вкусным, пока не появилось прекрасное, богатое специями тушеное мясо из тыквы и моркови.Этот рецепт можно приготовить как на плите, так и в мультиварке. Любите свою мультиварку?

    Основные овощи: мускатная тыква, морковь, помидоры.

    Подходит для: любителей специй, любителей медленного приготовления, зимних овощей из супермаркета.

    ОВОЩНОЕ ТУШЕНОЕ РЕЦЕПТЫ НА ЗИМУ

    ТУШЕНОЕ ОВОЩНОЕ ТУШЕНОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ

    от Kitchen Parade

    Еще одно рагу для мультиварки Он полон зимних специй и сочетает в себе тыкву с другими овощами, а также черную фасоль для увеличения количества белка.Что касается овощного рагу с карри в медленноварке, вам определенно захочется освежить в памяти, как нарезать тыкву с орехами, как нарезать, очистить и нарезать кубиками тыкву с орехами и сохранить все десять пальцев.

    Основные овощи: мускатная тыква, помидоры, овощи на ваш выбор.

    Подходит для: веганов, любителей специй, любителей медленного приготовления, множества овощей, зимних овощей из супермаркета или свежих летних овощей.

    СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ БАКЛАЖАН

    от Kitchen Parade

    Более простое рагу, чем другие рецепты, готовится всего за 45 минут, а нарезка ломтиками и кубиками минимальна.Вот почему средиземноморские баклажаны стали постоянным продуктом моей кухни круглый год.

    Основные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры.

    Подходит для: быстрого, здорового вегетарианского ужина на одной сковороде. Либо зимние овощи из супермаркета, либо свежие летние овощи.

    ВЕГАНСКИЙ НУТОВЫЙ ГУМБО

    от A Veggie Venture

    Рецепт веганского нутового гамбо начинался как куриный гамбо, но был адаптирован моей подругой Сьюзан из Fatfree Vegan Kitchen.Она поделилась этим рецептом на A Veggie Venture, когда ее блогу было всего несколько недель! В нем много специй и копченого вкуса. Слава хорошо!

    Основные ингредиенты: Болгарский перец, Помидоры, Бамия, Нут

    Подходит для: веганов, празднования Марди-Гра, любителей острой пищи, готовки заранее, зимних овощей из супермаркета или свежих летних овощей.

    РЕЦЕПТЫ ТУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ НА КРУГЛЫЙ ГОД

    ТУРЛУ ТУРЛУ

    от Kitchen Parade

    Отличное блюдо! Tourlou Tourlou готовится на медленном огне в духовке с использованием самых разных овощей.Люди сходят с ума от Tourlou Tourlou (запеченные овощи по-гречески)!

    Основные овощи: Ваш выбор, но мои любимые предложены!

    Подходит для: веганов, множества овощей, хороших навыков владения ножом, зимних овощей из супермаркета, летних свежих овощей.

    Другие рецепты круглогодичного овощного рагу
    (не требуют свежих летних овощей)
    Тушеное рагу из тыквы и моркови
    Овощное рагу с карри, приготовленное в мультиварке
    Средиземноморский баклажан
    Веганский суп из нута




    © Copyright Kitchen Parade 2014

    Сицилийское овощное рагу (Caponata siciliana)

  • Нарежьте баклажаны кубиками размером примерно 2 x 2 см (3/4 x 3/4 дюйма), откиньте кубики на дуршлаг, посыпьте большим количеством соли и оставьте отдыхать за пару часов.Соль вытянет горький темный сок из баклажанов (если вы хотите узнать больше об этой технике, посмотрите раздел «Подготовка баклажанов» в разделе «Полезные советы» на веб-сайте). Через два часа промойте баклажаны и обсушите их, прежде чем жарить.

  • Тем временем у вас полно времени, чтобы подготовить остальные овощи. Нарежьте кабачок на ломтики толщиной 3 мм. Сделайте то же самое с сельдереем.

  • Очистите перец от кожицы.Если ваш перец имеет полный круглый профиль, овощечистка избавит вас от многих хлопот; в противном случае вы можете использовать парный нож, и, проявив немного терпения, вы выполните свою работу.

  • Затем нарежьте перец полосками примерно 5 см (2 дюйма) в длину и 5 мм (3/16 дюйма) в толщину; Я бы не стал делать толще, потому что их будет сложнее обжарить.

  • На этом этапе овощи готовы к жарке. Время жарки определяется баклажанами, которые должны пройти процесс самоочистки, прежде чем их использовать.Когда баклажаны готовы, выкладываем овощи для обжарки на кухонные полотенца и переходим к следующему этапу.

  • Непосредственно перед жаркой оживите изюм, замочив его в теплой воде примерно на 15-20 минут, затем процедите через небольшое сито и отложите в сторону.

  • Налейте светлое оливковое масло в сковороду, подходящую для жарки во фритюре. Разогрейте масло, пока оно не приобретет нужную температуру для жарки.

  • Начните с баклажанов, обжаривая кубики около 4 минут.

  • Через 4 минуты достаньте кубики баклажанов шумовкой и положите их в большую миску, застеленную кухонной бумагой, чтобы они впитали излишки масла.

  • На том же масле обжарьте кабачки в течение 4 минут, а затем выложите их на кухонную бумагу.

  • То же самое относится и к сельдерею. Обжарьте в течение 4 минут, а затем положите ломтики на кухонную бумагу.

  • Наконец, когда лишнее масло впитается, вы можете собрать все три жареных овоща вместе и отложить в сторону.

  • Следующий шаг – начальное обжаривание. Налейте оливковое масло первого отжима в большую сковороду, доведите огонь до среднего и осторожно начните обжаривать лук.

  • Когда лук начнет размягчаться (я бы сказал, через 2-3 минуты), добавьте перец и продолжайте обжаривать.

  • Хорошо перемешайте, чтобы лук и перец были хорошо покрыты маслом. Продолжайте готовить, пока лук не станет хорошо золотистого цвета. На этом этапе вы добавляете нарезанные помидоры.

  • Добавьте нарезанные помидоры.

  • Хорошо перемешайте.

  • Добавить сухой базилик.

  • Хорошо перемешайте.

  • Добавьте нарезанный кубиками картофель.

  • Хорошо перемешайте. Если вы считаете, что соус слишком сухой, нет ничего плохого в том, чтобы добавить полстакана (примерно 100 мл — 3/8 стакана) кипяченой воды.

  • Накройте крышкой и готовьте около 10 минут на среднем огне.

  • Через 10 минут добавить сахар.

  • Добавьте уксус.

  • Добавить каперсы.

  • Добавьте кедровые орешки.

  • Добавьте изюм.

  • Добавьте зеленые оливки.

  • Наконец, добавьте вяленые помидоры (грубо нарезанные на кусочки). Я использовала вяленые помидоры из банки, консервированные в подсолнечном масле, чтобы они были уже мягкими. Если вы хотите использовать очень высушенные, которые можно купить в пакетиках, не забудьте сначала замочить их в теплой воде, чтобы они немного смягчились.

  • Хорошо перемешайте.

  • Приправить солью.

  • Приправьте перцем.

  • Добавьте в сковороду обжаренные овощи.

  • Хорошо перемешайте. Также в этом случае, если вам покажется, что тушенка слишком сухая, поможет полстакана кипяченой воды (я так и сделала).

  • Накройте крышкой и продолжайте готовить около 20 минут на очень слабом огне, осторожно помешивая один или два раза.

  • Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и дайте остыть; традиционно его лучше всего подавать холодным (некоторые люди предпочитают еще горячим).

  • Используйте немного домашнего хлеба, чтобы приготовить блюдо, похожее на брускетту. Нарежьте хлеб.

  • Нагрейте чугунную сковороду-гриль.

  • Как только сковорода станет горячей, поджарьте хлеб с обеих сторон.

  • Наконец, подайте овощное рагу на ломтике хлеба.PS: здесь пригодится бокал хорошего южно-итальянского красного вина, чтобы завершить этот сицилийский опыт!
  • Cianfotta (летнее овощное рагу) — Memorie di Angelina

    Cianfotta , также известный как ciambotta , летнее овощное рагу, которое готовят на юге Италии. Действительно, оно принадлежит к целому семейству средиземноморских овощных рагу, самым известным из которых, пожалуй, является рататуй из южной Франции.

    Версия, которую мы представляем сегодня, происходит из неаполитанской кулинарии, а точнее из классического La cucina napoletana Жанны Каролы Франческони.Ее рецепт cianfotta , как и большинство других, представляет собой простое дело с красочной смесью летних даров: баклажаны, болгарский перец, помидоры, конечно, плюс лук для пикантности и картофель — по общему признанию, не особенно летние овощи, но неизменно часть тарелка — на вес. Вы можете дополнить блюдо оливками и каперсами или, возможно, щепоткой острого перца, если любите острое.

    Подается либо слегка теплым, либо комнатной температуры, cianfotta может стать вкусной закуской к мясу на гриле, например к свиным отбивным на прошлой неделе, или, подается с хорошим хрустящим хлебом, как легкий ужин сам по себе.

    Ингредиенты
    • 2 средних баклажана, нарезанных крупными кубиками
    • 2–3 больших сладких перца, нарезанных полосками
    • 1 большая луковица, крупно нарезанная
    • 1-2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
    • 1-2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
    • 3-4 помидора, нарезанных крупными кубиками
    • Соль и перец
    • Горсть свежих листьев базилика
    • 200 мл (3/4 стакана) оливкового масла первого холодного отжима (или больше)

    Дополнительно :

    • Свежий красный перец чили, нарезанный ломтиками, или щепотка хлопьев красного перца
    • Горсть оливок Гаэта
    • 1-2 столовые ложки каперсов, промытых
    Направления

    Нарежьте баклажан крупными кубиками (около 2 см или 3/4 дюйма) и перемешайте со щепоткой соли.Откинуть на дуршлаг, придавив тарелкой, стечь примерно на час.

    В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все овощи, нагрейте масло на слабом огне, затем добавьте перец. Обжаривайте до тех пор, пока перцы не станут мягкими, стараясь не поджечь и не подрумянить их. Слегка приправьте их. Удалите их шумовкой или шумовкой, оставив столько масла, сколько сможете.

    Добавьте нарезанный лук (и перец чили, если используете) в оставшееся оливковое масло и обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.Приправьте щепоткой соли. Добавьте измельченный чеснок и дайте ему немного потушиться.

    Добавьте баклажаны, картофель и помидоры вместе с нарезанной петрушкой. Перемешайте один раз, затем установите слабый огонь и накройте крышкой. Тушите овощи до мягкости, примерно 20-30 минут. Проверяйте их время от времени, перемешивая один или два раза и добавляя ложку воды, если это необходимо, чтобы предотвратить пригорание.

    Когда овощи станут мягкими, откройте кастрюлю. Блюдо должно быть влажным, но не жидким.При необходимости увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Затем добавьте обжаренный перец и базилик, а также оливки и каперсы, если используете, хорошо, но очень осторожно перемешав их с тушеным мясом. Попробуйте и отрегулируйте по приправе. Варите еще минуту-две, затем выключите огонь.

    Подавайте чианфотту слегка подогретой или комнатной температуры.

    Заметки о Чианфотте

    Каким бы простым ни был этот рецепт, следует помнить несколько советов. Во-первых, чтобы получить правильные результаты, вам нужно быть очень щедрым с маслом.Возможно, вы заметили, что это один из очень немногих рецептов в этом блоге, где я указал количество масла. И это не случайно. Большое количество масла предназначено для предотвращения пригорания, обеспечения готовности баклажанов (по какой-то причине без масла баклажаны никогда не становятся нежными) и обеспечения правильной передачи вкусов между различными ингредиентами.

    Вы хотите, чтобы все овощи в вашем чианфотте были совершенно нежными, даже мягкими, но вы также хотите, чтобы овощи, особенно баклажаны, не превращались в кашу.Так что нарежьте их на более крупные куски, чем вы могли бы в противном случае, и пока они кипят, помешивайте их только изредка, чтобы они не подпалили дно кастрюли, и так осторожно, как вы можете, желательно лопаткой. И приправлять только в конце, так как соль способствует размягчению. (Если вы действительно привередливы, или pignolo , как говорят итальянцы, вы можете полностью обойти эту проблему, обжаривая каждый овощ отдельно, пока каждый не будет готов правильно, а затем смешать их вместе для короткого финального кипения.)

    Овощи, как правило, выделяют жидкость во время приготовления, но иногда этого не так много, поэтому вам может понадобиться добавить несколько капель воды. Но в основном вы получаете обратное, и вам нужно увеличить огонь, не накрывая кастрюлю, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

    Вариации ингредиентов

    Как вы понимаете, существует множество вариаций этого базового рецепта чианфотты . Возможно, наиболее распространенным является добавление кабачков в смесь, что неудивительно, поскольку это летнее овощное блюдо.На самом деле, меня удивляет, что кабачки не входят в «основной» рецепт. Я предполагаю, что многие люди думают, что кабачки слишком нежные, как по вкусу, так и по текстуре, для этого довольно смелого блюда?

    Помимо цуккини, другие летние овощи, такие как zucca lunga или cuccuzza , могут превратиться в чианфотту. Сельдерей и/или морковь иногда добавляют в соте вместе с луком. И не все версии cianfotta полностью веганские/вегетарианские. В Неаполе можно добавить кусочки вареной говядины, в Базиликате добавляют обжаренную колбасу и сваренное вкрутую яйцо, а в Апулии — рыбу.

    А вот и помидор. Некоторые рецепты чианфотты , например, у Франческони, добавляют чуть-чуть. Другие, в том числе версия, которую делают в Сорренто, вообще не содержат томатов. В других, в том числе в калабрийском варианте, о котором упоминает Франческони, много томатов. На самом деле, она говорит вам приготовить томатный соус, затем добавить картофель, баклажаны и перец и проварить несколько минут с винным уксусом, листьями базилика и петрушкой.

    Варианты метода

    Помимо различных ингредиентов, существуют и вариации метода.Поскольку разным овощам требуется больше или меньше времени, чтобы стать нежными, в некоторых рецептах вы готовите каждый овощ отдельно, прежде чем варить их вместе. Другие рецепты предлагают менее трудоемкий альтернативный метод, когда вы добавляете овощи в определенном порядке, начиная с тех, которые готовятся дольше, чтобы избежать переваривания. Как ни странно, однако, точный порядок варьируется от рецепта к рецепту… Одним из примеров является помидор. В некоторых рецептах его добавляют сразу после лука. В других вы добавляете его последним.А в третьих вы добавляете его в середине приготовления.

    Наконец, вы также можете приготовить чианфотту в духовке, если хотите. Для начала на дно формы для запекания выкладываем лук, помидоры и картофель. Затем вы смешиваете остальные овощи с маслом, измельченным чесноком и солью и выкладываете их сверху. Выпекайте 30-40 минут в разогретой (200C/400F) духовке и готово.

    Чианфотта

    Курс: Гарнир

    Кухня: Итальянская

    Ключевое слово: лето, веган, овощи

    Порций: 4

    • 2 средних баклажана, нарезанных крупными кубиками
    • 2-3 больших сладких перца, нарезанных полосками
    • 1 большая луковица, крупно нарезанная
    • 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
    • 1-2 больших картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
    • 3-0023 4 помидора, нарезанных крупными кубиками
    • Соль и перец
    • Горсть листьев свежего базилика
    • 200 мл (3/4 стакана) оливкового масла холодного отжима или больше
    • Нарежьте баклажаны крупными кубиками (около 2 см или 3/4 дюйма) и перемешайте со щепоткой соли.Откиньте на дуршлаг, придавив его тарелкой, и дайте стечь воде примерно час. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все овощи, нагрейте масло на слабом огне, затем добавьте перец. Обжаривайте до тех пор, пока перцы не станут мягкими, стараясь не поджечь и не подрумянить их. Слегка приправьте их. Снимите их шумовкой или шумовкой, оставив столько масла, сколько сможете. Добавьте нарезанный лук (и перец чили, если используете) к оставшейся маслине и обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.Приправьте щепоткой соли. Добавьте измельченный чеснок и дайте ему немного потушиться. Добавьте баклажаны, картофель и помидоры вместе с нарезанной петрушкой. Перемешайте один раз, затем установите слабый огонь и накройте крышкой. Тушите овощи до мягкости, примерно 20-30 минут. Проверяйте их время от времени, перемешивая один или два раза и добавляя ложку воды, если это необходимо, чтобы предотвратить пригорание. Когда овощи станут мягкими, откройте кастрюлю. Блюдо должно быть влажным, но не жидким. При необходимости увеличьте огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.