Блюда азербайджана: Азербайджанская кухня — интересные особенности и популярные блюда


Содержание

Азербайджанская кухня — интересные особенности и популярные блюда

Разнообразная и самобытная кухня Азербайджана

Плов с ароматным шафраном, сочный шашлык, приправленный сумахом, буглама и левенги –блюда из рыбы, сладкие пирожки шекербура на десерт, ломящийся от свежих фруктов и овощей стол и под занавес кисло-сладкий шербет в качестве прохладительного напитка – всё это разнообразная и самобытная азербайджанская кухня.

Недостатка рецептов и ингредиентов азербайджанская кухня точно не испытывает: горный и субтропический климат страны отлично снабжает её жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи – недаром Азербайджан считается краем долгожителей. Блюда азербайджанской кухни готовятся из говядины и баранины, птицы и рыбы, фруктов и овощей, с обязательным добавлением свежей зелени, а также ароматных приправ и специй. Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, поэтому её в шутку часто называют «мужской кухней».

Особым блюдом азербайджанской кухни является плов – блюдо из риса, приправленное шафраном и дополненное начинкой из мяса или фруктов (ширин плов). Существуют и более необычные версии азербайджанского плова, среди которых плов с молоком, яйцами или орехами, а также хан-плов, запеченный в тесте. Азербайджанский плов отличается оригинальным способом приготовления и подачи: рисовую основу и начинку готовят по отдельности и смешивают лишь при подаче на стол. Плов принято запивать шербетом – прохладительным напитком, в состав которых входят фруктовые и ягодные соки, а также настои семян и почек различных растений.

Другое блюдо, которым славится азербайджанская кухня это шашлык– сочный и ароматный, приготовленный на мангале или в тандыре, из баранины или осетрины, приправленный особой кисловатой специей – сумахом. Ещё в Азербайджане обожают долму – блюдо, традиционное также для Армении и Турции. Чаще всего под долмой подразумевается завернутый в виноградные листья мясной фарш – этот классический вариант блюда называется «ярпаг».

Существуют и другие виды долмы, когда мясом фаршируют помидоры, баклажаны или перец.

Ещё одно популярное в кулинарии страны блюдо — кутаб — называют азербайджанским фастфудом: это тонкий пирожок размером с ладонь в форме полумесяца, фаршированный мясной начинкой и обжаренный в раскаленном бурлящем масле. Существует и вегетарианский вариант этого кушанья – кета, фаршированная шпинатом, кинзой, укропом, гранатовыми зернами и тертой брынзой. Есть место в азербайджанской кулинарии и для супов: здесь готовят горячий мясной (пити), холодный с кефиром (довга), с мукой (умач), с мясными шариками (кюфтабозбаш) и многие другие супы. К столу также в обязательном порядке подаются салаты из свежих овощей и зелени, соленья, а аналогом хлеба являются чурек и лаваш.

С особой любовью в Азербайджане относятся к чаепитию после сытного обеда, поэтому большой популярностью здесь пользуются различные сладости и варенья. В азербайджанскую сладкую выпечку, насчитывающую более 30 разновидностей, добавляют мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон и многое другое.

Среди наиболее известных азербайджанских сладостей пахлава, шекербура, бакинское курабье. Пахлава в каждом регионе Азербайджана готовится по особому рецепту и даже выглядит по-разному: классическая пахлава в форме ромба, знаменитая шекинская – квадратная, а в Габалинском районе готовят треугольную пахлаву под названием «учгулаг». К чаю в Азербайджане также принято подавать варенье, его готовят из арбузов, белого кизила, молодых грецких орехов, а также из так называемых райских яблочек размером с черешню. Любовь азербайджанцев к варенью настолько велика, что здесь его делают даже из оливок. К сладкому столу также принято подавать орехи, изюм, прессованный сахар с разными сиропами. Сладости обязательно запивают чёрным чаем из специального грушевидного стакана — армуды, в котором чай остывает очень медленно. Не удивляйтесь, если чай вам предложат до обеда – в Азербайджане это выражение гостеприимства и радушия гостям от хозяев дома.

Для приготовления некоторых блюд азербайджанской кухни используется особая посуда: так суп пити готовят в глиняных горшках, плов – в особых котлах с утолщенным дном (казан), кебаб нанизывают на специальные шпажки.

Каждый регион Азербайджана известен своим «фирменным» блюдом: в Ленкоране это фаршированный орехами цыпленок, приготовленный в тандыре; в Ашпероне – кутабы и дюшбара, а в Баку – похожие на русские пельмени гюрза.

Азербайджанская кухня — 12 самых популярных блюд

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу черезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетр) и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября отмечается День Конституции Республики Азербайджан. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медной посуде. И сейчас во многих районах и сельских местностях Азербайджана блюда, приготовленные в медных кастрюлях получаются более вкусными. Поэтому предметы азербаджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) в основном изготовляются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (либо сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, и по этому возникновение концерогенных веществ не бывает. Рис отваривают в кипящей воде, поливают маслом отстаивают. Мясо тушится с луком, каштаном и сушеными сливами.

До приема основной пищи азербайджанцы пьют чай, в основном, черный баховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.

Наша подборка азербайджанской кухни:

ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)

Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт.

яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

ХАМРАШИ (Азербаджанский суп)

Баранина — 200 г, пшеничная мука-30 г, яйца 1-4 шт., топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук репчатый-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная-1,0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.

ШАКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г

Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис — 40 г, молоко — 200 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, корица — 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2 -3 часа, откидывают, обсушивают и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают рисовую муку, при непрерывном помешивании кладут соль, сахар и варят.

При подаче сверху заливают маслом и посыпают корицей в виде решетки.

ДЖЫЗ-БЫЗ

Кишки бараньи (обработанные) -140 г, сердце-60 г, печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук репчатый-50 г, картофель-193 г, жир курдючный-15 г, зелень-5 г, сумах-1,0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100г

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, печки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.

КУТАБЫ С МЯСОМ

Баранина-100 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.

Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле.

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Зелень (шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 150 г, кинза и укроп — 15 г ), мука — 140 г, топленное масло — 20 г, сливочное масло — 20 г, лаваш — 10 г, яйцо — 1/5 шт, мацони — 50 г, перец, соль

Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовую начинку заворачивают в тесто полумесяцем, жарят с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ДОЛМА

Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук репчатый — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, мацони — 20 г, масло топленное — 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г, фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л., винный уксус (3%) — 2 ст.л, мята, кинза — по вкусу, перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ЧЫХЫРТМА ИЗ ШПИНАТА

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка ил укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Для плова понадобятся:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое, которое привыкли использовать при жарке, чтобы оно не горело.
3) Мясо — классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но можно брать и другое, доступное Вам мясо. Это блюдо — подлинно народное, готовится даже жесткое мясо, но для гостей необязательно брать именно такое.
4) Рис — не длинный, «индийский». Здесь принцип другой — рис должен быть полупрозрачный. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.
5) Морковь — применяют белую.
6) Лук — берут белый, как более сладкий и сочный. Но и обычный, желтый, тоже отлично подойдет.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности — смесь красный перец среднежгучий, красный перец сладкий, ягоды барбариса (для кислости), кориандр — зерна (это семена кинзы) зира (кумин, бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищенный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем — то вроде нефтепродуктов), немного тмина, сушеных томатов, шафран, сушеный чеснок и другие составляющие.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берут 1-2 кг моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 — 0,4 литра масла.
Для вегетарианцев — все то же, только без мяса. Вместо мяса добавляют морковь, либо картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно — основная технология остаётся той же.

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Азербайджанская кухня, 121 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Азербайджанская кухня, 121 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Азербайджанская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найден 121 рецепт

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: smakovniza smakovniza

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Эльвира Зейналова

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Жанна Мурадова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Новости партнеров

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

15 часов 10 минут

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Полина Петрова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Национальная кухня и блюда Азербайджана

КУХНЯ   Азербайджанская кухня по праву считается одной из самых самобытных кулинарных традиций мира. Основанная на вековых традициях народов, населяющих эту страну, и на многочисленных заимствованиях из арабской, грузинской, персидской и других кухонь, она заслуженно славится своими оригинальными блюдами. Главной особенностью местной кухни считается широком применении баранины, огромного количества специй, зелени, овощей и фруктов (в том числе сушеных), курдючного жира, большого количества блюд из кислого молока и зелени. При этом, в разных районах страны даже такие традиционные блюда, как шашлык или плов, готовят по-своему.   Азербайджанская кухня известна обилием овощей во всех видах, в первую очередь – зеленью, баклажанами, сладким перцем (бибэр), зеленой фасолью и пр. Салаты из свежих овощей присутствуют на столе практически всегда, причем овощи обычно режут очень мелко и обильно приправляют зеленью, кисломолочными продуктами, растительным маслом и различными соусами. При этом местные повара активно используют различные маринады и соленья. Заслуживают внимания «кюкю» (смесь из различных видов зелени и овощей, взбитая с яйцом и обжаренная), «фисинджан» из фасоли, маринованные и фаршированные помидоры и перец, шашлык из картофеля, шашлык из баклажанов, чыхыртма из баклажанов, салат из редиса и овощей «бахар», блюда из отварной фасоли с зеленью и грецкими орехами – «фасинджан» и «лоби», а также многочисленные овощные гарниры, являющиеся по-сути сложными салатами, сопровождающими большинство блюд.   При этом в качестве добавок ко многим блюдам используются «абгора» (сок незрелого винограда), «азгил-шараб» (экстракт из мушмулы), «альбухара» (сушеная слива особого сорта), «гора» (незрелый виноград), «дошаб» или «дюшаб» (уваренный сок винограда или тута), «наршараб» (гранатовый сок), «кизил-ахата» (сушенные плоды кизила), «сумах» (кожура плодов кустарника семейства сумаховых) и другие, достаточно необычные ингредиенты.   Местные супы настолько густы и наваристы, что часто заменяют на столе полноценное второе блюдо. Стоит попробовать «туршу-сыйиг» (зеленые щи), «овдух» (своеобразная окрошка), «балва» (суп из риса, муки, масла, зелени и яиц), «сулу-хингал» (бульон из баранины с горохом и клецками), «шорба» (суп из риса, гороха и фруктов на мясном бульоне), хорошо известный всем кавказским народам густой суп «хаш» («кялля-пача»), бульон с зеленью и шафраном или гранатом, «довга» (своеобразное блюдо из кисломолочных продуктов, риса и муки с различными добавками – мясом, горохом, зеленью и т. д.), «умач» (луковый суп с мельчайшими шариками теста), «хамраши» (суп с фасолью и лапшой), «суджук» (сладкий суп из муки или крахмала с орехами, маслом и шафраном) и «гюрза» (бульон с отварными открытыми пельменями из баранины с курдюком и луком).   Блюда из мяса – отдельная и очень интересная статья местных традиций. Визитная карточка азербайджанской кухни — традиционный плов, которого насчитывают десятки разновидностей – «каурма плов» (с тушеной бараниной), «плов сабза каурма» (с тушеной бараниной и зеленью), «тоюг плов» (с курицей), «ширин плов» (с сухофруктами), «сюдлю плов» (молочный), «парча-дошамя» (с кусочками обжаренной баранины), «шюйуд-плов» (с омлетом и укропом), «майвя-плов» (с тушеными фруктами), «шашандаз-плов» (с яичницей) и т. д. Другая кулинарная достопримечательность страны – шашлыки (по-карски, из осетрины, люля-кебаб, тава-кебаб, шам-кебаб, джуджа-кебаб и др.).   Не менее популярны «долмасы» (долма – своеобразные голубцы из виноградных листьев, капусты, щавеля, перца и даже фруктов с мясом и другими начинками), десятки видов коурмы (боэ-коурма, нар-коурма, туршу-коурма, собза-коурма и др.) и «кюфты» (арзуман-кюфта, «чыхыртма», «джыз-быз» (бараньи кишки, обжаренные с ливером и картофелем), риза-кюфта и др.), «обришта» (жареное мясо курицы в кизиловом соусе), «тава-эти» (жареная баранина с овощами), «турач» (жареная дичь), «кашкалдаки», «азмя» (обжареный со специями фарш из печени), «соютма» (холодная отварная баранина с помидорами и зеленью), «пити» (тушеная с горохом баранина с добавлением шафрана и других специй), «дюшбара» (своеобразные маленькие пельмени, отвариваемые в костном бульоне), «гиймя» (поджаренный мясной фарш с кишмишем и курагой), «кутабы» (своеобразные жареные пироги с мясом или зеленью), «дюшпара» (маленькие мясные шарики в тесте) и т. д. Ко многим мясным блюдам подается овечий сыр, творог и кисломолочные продукты. Протяженное морское побережье обуславливает обилие на столах блюд из рыбы и морепродуктов — рыба фаршированная по-азербайджански, рыба («кутум») жареная в тандыре (особый вид открытой печи), фаршированная рыба «кутум лавенги», долма из рыбы, салат «хазар» (семга, осетрина и икра с разнообразной зеленью и овощами), салат из овощей с красной икрой, различные блюда с икрой осетровых и просто жареная рыба с разнообразными местными приправами.   Ко всем блюдам подают «чурек» (хлеб из белой муки) и всевозможные виды лаваша. Сладости и мучные изделия, в отличие от других восточных стран, здесь употребляются значительно реже, хотя в искусстве их приготовления местным поварам никак не откажешь — «козинаки», «шекер-бура», «ногул», «гоз халва», «пахлава», «шакер-чурек», «шакер-бура», «шакер-пендир», «курабье», «нан», «ногул битмиш», «рулет ордубадский», «кята», «тел» (терхалва), «тыхма», «кюлча», «парварда», «гырмабадам», «мутаки», «пешвенк», «фешмек», всевозможные виды рахат-лукума и другие сладости, широко известны за пределами страны. Также очень хороши местные варенья и джемы.   Чай в Азербайджане пьют всегда и везде! Его подают гостям перед трапезой, за ним коротают время и ведут беседу в чайхане, им же заканчивают застолье. При этом популярен не только традиционный черный чай, но и различные виды этого напитка с добавлением кардамона, чабреца, розовой воды, корицы, имбиря и т. д. Также одним из национальных напитков является «шербет» (настой ягод, цитрусовых и других фруктов со всевозможными добавками, травами, льдом и сахаром). Популярны черный кофе (обычно готовится по-восточному) и превосходная местная минеральная вода («Бадамлы», «Туршу-су», «Исти-су», «Сираб», «Дарыдаг» и др.).   Отменным качеством славятся азербайджанские вина, коньяки и бренди (местные сорта «баян-шираз», «табризи», «тавквери», «аг-шаны», «гара-шаны» и др. одинаково хорошо подходят как для изготовления легких вин, так и для крепких напитков). Оригинальны «доша» (слабый виноградно-тутовый сироп), «наршараб» (сироп из гранатового сока) и другие напитки.

Проверенные отели, которые рекомендуют наши лучшие менеджеры.

Азербайджанская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Азербайджанская кухня, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, все же имеет свою самобытность. Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего Востока и Средней Азии, но по особенностям приготовления и вкусу они гораздо ближе к иранской кухне. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени), но со своими особенностями.

Отбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского. Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь, все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами). Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами — кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба (особенно красная), которую гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда. Для азербайджанской кухни вообще характерно употребление в основном надземных овощей, корнеплоды употребляются гораздо реже.

Из пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже — чабрец и еще реже — укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских — корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов — настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от
употребляемого в Грузии имеретинского шафрана (кардобенедикта).

Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд — кебаб — не солят совсем), либо подкисленное фруктовыми соками.

Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых пищевых продуктов, например отварного риса, каштанов или спорыша, непосоленного молодого мяса, яиц или рыбы, с выраженно кислыми растительными и молочными продуктами — в результате получается, с одной стороны, контраст пресного и кислого, с другой — смягчение резко кислого вкуса до умеренно кисловатого, приятного.

Разнообразие блюд в азербайджанской кухне

РАЗНООБРАЗИЕ БЛЮД В АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНЕ

Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.

Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.

Евлия Челеби напоминает, что «здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей». Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.

В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.

В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.

Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.

Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают «гахадж ат» — «сушеное мясо».

В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода. Используется в пищу мясо домашних птиц — гусей, уток и индюшек, курицы.

Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т.п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.

Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.

В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.

Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.

Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.

Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. «Гайганаг», «чалхама», «кюкю», «чыгыртма» и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда — «довга», «дограмадж», «айранашы», «атлама», «сюдлю сыйыг» и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу — юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления — главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге «Огузы» чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что «сельджуки» ели «тутмадж» (блюда из лапши и фасоли). «Хангялм («сулу хангял», «ярпаг хангял»), «гюрза», «дюшбара», «хашыл», «хорра» и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.

С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. «Кята», «суюг», «довга», «аджаб-сандал» и т.п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.

Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: «сыйыг», «плов», «говурга», «хадик» и т.п.

Но самым прекрасным блюдом считают «плов». В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.  

В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли «тахта гянд». Другим видом сахара — был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар — набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков — бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как «пахлава», «шекербура», «рахатлукум», «ричал», «суджук», «пешмек», «пешвенг», «гумаг», «гатлама», «юха халвасы» и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.

Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.

В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).

Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как «умадж», «хаш», «хорра», «гуймаг» и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.

Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, «говут» готовят только на праздник Хыдыр Неби, «хедик», «говурга» готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике «Малая чилля» зимой режут специальный арбуз.

Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски — буквально «под гальян») необходимо выделить «яхма» (открытые бутерброды от слова «намазать») и «дурмек» — специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб — юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек. Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.

Среди закусок необходимо отметить и «мязе» — салаты.

В конце еды подают «чяряз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.

Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: «Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров».

Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам.

К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.

В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т.д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.

Самые большие долгожители в мире — азербайджанцы — создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.

Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба («юха», «сангях», «лаваш») заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной «ложкой». А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.

Еда руками имеет ряд преимуществ:

1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;

2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;

3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;

4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.

Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.

Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне — гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость. Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.

Азербайджанская кухня. Рецепты и блюда азербайджанской кухни

1554911689110161066610312930256565415531552053965282426132076

О кухне

Уже практически не оспаривается тот факт, что азербайджанская, армянская и грузинская кухни имеют много общего. Это и немудрено, ведь все они относятся к кавказской кухне, которая славится своей историей и богатыми традициями.

Нельзя не упомянуть о блюде, без которого немыслима не только азербайджанская, но и любая другая кавказская кухня. Конечно, это шашлык. В рецептах азербайджанской кухни для шашлыка, как правило, используется баранина, точнее мясо ягнят. Кавказ непременно ассоциируется с мясными блюдами. Очень популярна в блюдах азербайджанской кухни говядина, телятина и мясо птицы.

В качестве гарниров к мясным блюдам используется рис, овощи, а также фрукты. К примеру, кизил, алыча и гранат. Очень любят в Азербайджане блюда, приготовленные из рубленого мяса. Наиболее знаменитыми блюдами азербайджанской кухни считаются люля-кебаб, тава-кебаб и пити.

Рецепты азербайджанской кухни изобилуют рыбными продуктами. Наибольшее распространение здесь получили такие виды рыб, как кутум и осетр. Рыбу готовят самыми разнообразными способами: жарят, тушат, запекают и отваривают.

И, конечно же, овощи – непременный атрибут азербайджанской кухни. Преобладают здесь отнюдь не корнеплоды, а наземные овощи, причем в огромных количествах. Это прежде всего капуста, шпинат, баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, огурцы, безусловно, картофель и многие-многие другие.

Рецепты азербайджанской кухни занимают одно из лидирующих мест среди других по обилию и разнообразию, специй, приправ, пряностей, а также различных видов зелени. В этом ряду стоит отметить перец, корицу, гвоздику, петрушку, укроп, имбирь, кинзу, мяту и прочие добавки, которые придают блюдам азербайджанской кухни неповторимый вкус и аромат. Помимо специй, для улучшения вкуса блюд в азербайджанской кухне широко используются лимоны, оливки, курага и пищевые кислоты. Соль обычно используется мало. Блюда, как правило, подаются несолеными или слабо солеными, выше перечисленные добавки с успехом заменяют соль в большинстве блюд.

В национальной кухне Азербайджана существует огромное количество первых блюд. Это либо мясные блюда, такие, как шорба, пити, кюфта-бозбаш, либо блюда на основе кислого молока и зелени – болва, довга, овдух. Отличительной особенностью местных первых блюд является то, что они содержат совсем мало бульона и довольно густые по консистенции, поэтому первые блюда с успехом могут быть использованы и как вторые блюда. Очень часто сначала подается бульон и отдельно оставшаяся часть, а именно мясо, картофель, горох.

Главным национальным блюдом азербайджанской кухни, бесспорно, является плов. Существует немного-немало около 40 различных рецептов этого кулинарного чуда. В зависимости от содержания и от способа приготовления различаются наименования плова. Так, каурма плов – это плов с тушеной бараниной, тоюг плов – с курицей, а ширин плов – со сладкими сухофруктами.

Есть одна уникальная особенность, которая отличается азербайджанский плов от рецептов, распространенных в соседних странах. Рис здесь готовят и подают отдельно от прочих компонентов – мяса, рыбы, фруктов, трав, яиц. Их не смешивают даже во время еды. Но, несмотря на это, отдельные продукты составляют в совокупности единое и потрясающе вкусное блюдо.

Неизменно каждая трапеза в Азербайджане завершается сладостями. Это именно сладости, а не десерты. Десерты, то есть третьи блюда среди местного населения распространены незначительно, а вот сладостей существует великое множество. Вот лишь некоторые из них: пахлава, курабье, тыхма, мутаки, казинаки, халва, рахат-лукум, фешмек. Стоит ли говорить, что каждая из этих сладостей совершенно особенная и ни с чем несравнимая. Попробовав раз, вы вряд ли сможете отказаться от соблазна вкусить эти сладости снова и снова.

Что касается напитков, то в азербайджанской кухне наиболее распространенным и популярным является щербет. Его готовят с использованием сахара, лимона, шафрана, семян мяты и базилика, а также различных фруктов. Не менее знаменит и азербайджанский чай, причем исключительно черный и довольно крепкий. К чаю в азербайджанской кухне, как правило, подают варенье из самых различных фруктов и ягод, которые столь широко распространены в данном регионе.

Азербайджан – страна с удивительно богатой и древней культурой, неотъемлемой частью которой является и национальная кухня.

6 Знаменитые азербайджанские блюда (национальная кухня) 2021

Азербайджанская кухня (6 известных азербайджанских блюд)

Азербайджанская кухня очень разнообразна и насчитывает десятки различных видов молочных, мясных, мучных, овощных блюд. На разнообразие азербайджанской национальной кухни повлияли географические условия и социальный статус людей. Горный и субтропический климат обусловил широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей.Широко распространены специи и приправы, а также разнообразные травы – петрушка, зеленый и черный базилик, укроп, кинза, зеленый лук, мята, кресс-салат, кориандр, горький и душистый перец, сельдерей, эстрагон, лук-порей, сметана и др.

Мясо

Шашлыки и блюда в тандыре более распространены в азербайджанской кухне. Поэтому во многих ресторанах традиционного направления в первую очередь предложат именно эти блюда. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд.Азербайджанцы гораздо меньше потребляют говядину, птицу и рыбу.

Фрукты и овощи

В Азербайджанской кулинарии широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алыча, абрикосы, персики).

Специи

Еще одной особенностью азербайджанской кухни является пикантный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам различные пряности и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие.Сумах обычно подают к различным мясным блюдам.

Некоторые известные блюда

P ити . Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп под названием пити готовят в специальных глиняных горшочках. Один такой горшок — одна порция. Родиной Пити является город Шеки.

Садж. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является садж, представляющий собой ассорти из мяса и овощей, при приготовлении которого используют одноименную сковороду, а подается садж с крохотной жаровней с раскаленными углями, установленной под Это.Это поддерживает горячую температуру блюда и позволяет ему приготовиться еще больше после подачи.

Долма. Различные виды долмы – фаршированные виноградные листья, капуста, баклажаны, помидоры, болгарский перец и даже фрукты, такие как, например, яблоко и айва, занимают особое место в азербайджанской кухне.

Плов. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является плов или плов. В азербайджанской кухне есть несколько видов плова.В состав входят баранина, курица, кислые и сладкие фрукты, овощи, тыква, каштаны, зелень и приправы. Непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов является шафран. Пловы готовятся в специальных котлах с утолщенным дном и крышками. Для равномерного пропаривания плова при приготовлении используйте специальные приемы. Подача и употребление азербайджанского плова имеют свои традиции.

Лаванги. Еще одно замечательное национальное блюдо азербайджанской кухни – лаванги.Это рыба, курица и даже дичь, фаршированные грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченные в духовке или тандыре. Лаванги наиболее распространен на Абшеронском полуострове и в южной части Азербайджана – в Лянкяранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах.

Кебаб

Так по-азербайджански называется шашлык. Вкусные блюда, самое вкусное – мясо, только что запеченное на углях. В большинстве ресторанов Баку шашлык традиционно подают в форме «ассорти», включающей тика-кебаб (кусочки баранины), люля-кебаб (фрикадельки из бараньего фарша), дана-бастырма (рубленая телятина, приготовленная в духовке). , Хан-кебаб – (печень, завернутая в тонкий лист курдюка на шомполе).

Курица, индейка на шомполе или перепелка, запеченные в традиционной печи тандыр, – самые типичные представители шашлыков из птицы в азербайджанской кухне. На отдельном кулинарном пьедестале стоит шашлык из осетровой рыбы, которую перед приготовлением маринуют в течение двух часов в луке, черном перце и томатном соке. На гарнир обычно подают… шашлык. Шашлык из помидоров, запеченный на шомполе шашлык из баклажанов с курдючным салом внутри и простой запеченный в мундире картофель в мундире… что может быть гармоничнее в сочетании с ароматным мясом.А лучший соус ко всем видам шашлыка – это, конечно же, густой гранатовый полусладкий и полукислый соус Наршараб.

Сладости и десерты

В азербайджанской кухне много сладостей. К ним относятся Шекербура, Пахлава, Шекер-Чурек, Курабие, Мутаки и многие другие. Особое место занимают шекинские сладости – шекинская пахлава, пешвенк, тел, гырмабадам, в производстве которых используют рисовую муку, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яйца и специи.

Щербет (Sorbet) напитки

В отличие от среднеазиатского щербета, здесь делают в первую очередь сладость, или десерт.Азербайджанские щербеты являются безалкогольными напитками и играют роль напитка для сопровождения плова. Помимо фруктово-ягодных соков в качестве основного компонента используют также настойки и дистилляты ароматических частей растений — семян, бутонов и др., а фруктовую основу составляют соки кислых фруктов и ягод.

Влияние ислама на азербайджанскую кухню

На формирование азербайджанской кухни повлияли и требования ислама – в результате в азербайджанской кухне традиционно не были представлены блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь.

Интересные факты

В марте 2009 года в Гяндже кондитеры приготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испеченного в честь праздника Новруз, составила 12 метров, а ширина – 4 метра. Вес этой выпечки был около трех тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве поставить рекорд и попасть в Книгу рекордов СНГ. Кроме того, это изделие из теста претендует на место в Книге рекордов Гиннесса.

    

Азербайджанская еда: 10 лучших вкусных блюд

Об Азербайджан Фуд

Азербайджанская кухня – одна из древнейших, богатейших и вкуснейших кухонь мира.«Азербайджанская кухня» – это не только блюда, способы их приготовления, но и ключевая часть материальной культуры.

Безусловно, самым важным фактором, влияющим на создание и развитие азербайджанской кухни, является климат. В этом плане удачей нашей страны является то, что по территории Азербайджанской Республики проходят 8 климатических зон, что в свою очередь определяет разнообразие и богатство флоры и фауны этого региона, создает благоприятные условия для жизни и развития всех животных и растений.Это основные основы для создания богатой кухни. В список самых популярных и вкусных азербайджанских блюд для местных и иностранных гостей входят следующие блюда:

1. Азербайджанский плов

Плов занимает особое место среди национальных блюд Азербайджана и готовится во все особые дни, праздники. Именно поэтому плов считается королем азербайджанской кухни. Существует около 50 видов плова, и в зависимости от региона есть различия в форме приготовления.Ингредиенты для плова состоят из продолговатого риса, мяса, лука, сухофруктов, каштана и т. д. Несмотря на то, что плов кажется сложным в приготовлении, на самом деле это не так уж и сложно. Секрет вкусного плова кроется в приготовлении риса, так как для доведения риса до хорошего состояния требуется много времени.

2. Азербайджанский кебаб

Шашлык является неотъемлемой частью кавказской кухни и считается одним из самых вкусных блюд во всех кавказских странах. Кебаб может быть приготовлен из говядины, баранины, курицы, телятины и хранится в специальном соусе несколько часов до приготовления и после приготовления на огне.Вы также можете приготовить шашлык из овощей, таких как помидоры, перец, баклажаны и картофель. В Азербайджане есть такие виды шашлыка, как «тики кебаб», «люле кебаб», «дана бастирма», «антрикот кебаб» и др.
Несмотря на то, что азербайджанские мужчины не играют значительной роли на кухне, К приготовлению шашлыка мужчины подходят очень серьезно и делают это блюдо сами.

3. Долма «Ярпак» (Листовая Долма)

Среди азербайджанских блюд, которые ежедневно готовят местные жители, одним из самых вкусных является «ярпак долмасы» (долма из виноградных листьев).В состав корма входит говяжий фарш, круглый рис, зелень, различные специи, виноградные листья. Так как это блюдо содержит много масла, люди обычно добавляют к нему йогурт. Если будете в стране, обязательно попробуйте это блюдо.

4. Долма «Келем» (Капустная Долма)

По составу это блюдо близко к «ярпак долмаси», только дополнительно добавляются каштаны, что делает блюдо еще вкуснее и неповторимее. В «калам долмаси», в отличие от листовой долмы, ингредиенты блюда завернуты в капустную кожуру, и в зависимости от региона размер этой долмы может быть больше или меньше.

5. Долма с баклажанами, перцем и помидорами

Если вы спросите самое вкусное летнее блюдо в Азербайджане, однозначно ответом будет долма из баклажанов, перца и томатов. В это блюдо входят баклажаны, перец, помидоры, говяжий фарш, зелень, лук и различные специи. Сначала смешивают говяжий фарш, зелень, лук и различные специи и кладут внутрь отварных помидоров, баклажанов и перца. В конце концов, вы можете положить их на сковороду и обжарить, и ваша вкуснятина готова.

6.Куфта-Бозбаш

Это блюдо является одним из древнейших и вкуснейших блюд азербайджанской кухни и может подаваться как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Это блюдо, которое особенно популярно среди жителей Баку, является сочным блюдом и содержит говяжий фарш, картофель, говядину, горох и т. д. В прошлом все люди подавали это блюдо на свадьбы. Но сейчас, к сожалению, эту традицию можно увидеть только на свадьбах в небольших городах.

7. Лаванги

Лаванги является одним из самых популярных блюд Азербайджана и особенно относится к южной части страны, городу Лянкяран.Так как Лянкяран расположен у моря, раньше эту пищу люди готовили из рыбы, а потом стали делать и из курицы. Слово лаванги означает «набитый внутри». Лаванги состоит из ядер грецких орехов, лука, лаваша, соли и перца.

8. Саджичи

Одно из самых вкусных и особенных блюд, садзичи готовится из мяса, курицы и различных овощей. Все мясо и овощи готовятся вместе в большом «садже», а все ингредиенты после приготовления подаются в «садже» горячими.При заказе этой еды в ресторане 1 порция рассчитана как минимум на 3-4 человека, и рекомендуется попробовать в случае, если вы группа путешественников.

9. Кутаб

Гутаб – одно из самых известных блюд в Азербайджане. По форме похожий на кесадилью, кутаб готовят из теста толщиной с бумагу, начиняют различными ингредиентами, сворачивают и обычно запекают в садже, традиционной азербайджанской сковороде. Вы можете рассматривать кутаб также как местный фаст-фуд, который можно приготовить очень быстро и на самом деле полезнее, чем другие фаст-фуды.Кутаб также является хорошим выбором для вегетарианцев, потому что он состоит из трав, сыра и теста.

Наиболее распространены три начинки: мясо (национальным фаворитом является баранина), смесь зеленых овощей и кабачки. Чаще всего его употребляют между приемами пищи в качестве питательной закуски. Перед подачей кутаб обычно разрезают на треугольники меньшего размера и украшают сумахом, петрушкой, зернами граната или измельченными грецкими орехами. Традиционно к этому азербайджанскому лакомству подают стакан йогурта.

10. Жиз-Биз

Жиз-биз — традиционное азербайджанское блюдо из жареных бараньих почек, печени, сердца и легкого. Это вкусная и питательная еда, а картофель является необязательным дополнением к Jiz-Biz и относительно недавним дополнением к блюду. Если вы хотите попробовать что-то другое и местный вкус, вам обязательно стоит попробовать это блюдо.


Лучшие блюда Азербайджанской кухни

Что вы знаете об Азербайджане? Я, конечно, не знал многого до недели или около того назад.Но поскольку я стремлюсь к открытиям, а погружение в неизведанное — это то, что делает путешествия для меня захватывающими, я не раздумывал, когда в последнюю минуту мне представилась возможность присоединиться к поездке в Баку, столицу Азербайджана.

Количество вещей, которые я узнал об Азербайджане, его культуре и истории, огромно для такой короткой поездки, но в этом посте я просто хочу поделиться несколькими яркими моментами из моего первого знакомства с Azerbaijan Food.

Еда является важным культурным компонентом многих обществ по всему миру, и когда я посещаю новое место, я уделяю много внимания тому, что люди едят, как они это едят и что происходит вокруг еды.Однажды днем ​​во время перерыва на чай между поздним обедом и ранним ужином мой хозяин и новый друг Зейнал сказал: «Знаете ли вы, что в Азербайджане мы продолжаем кормить наших гостей, даже когда они сыты?» Я улыбнулась в ответ: как человек, родившийся и выросший на Сицилии, на юге Италии, я хорошо отношусь к культурам, в которых еда имеет эмоциональный оттенок, выходящий далеко за рамки ее простой биологической функции.

   

Итак, как выглядит и на вкус Азербайджанская еда?

Продолжайте рассказывать об основных моментах моего кулинарного опыта в Баку.Просто небольшая оговорка, это ни в коем случае не исчерпывающее руководство — на самом деле, есть большое разнообразие блюд, которые можно попробовать, но только ограниченное количество обедов и ужинов, которые вы можете съесть всего за три дня. Однако я надеюсь разжечь ваше любопытство к азербайджанской кухне и, почему бы и нет, вдохновить вас на поездку в Азербайджан, чтобы открыть для себя его богатое гастрономическое наследие.

Сырые овощи и травы

В любом местном ресторане помимо прочих закусок вам предложат сырые овощи и зелень.Как и многие люди, я уже был знаком с помидорами и огурцами, и, кроме их свежести, сюрпризов здесь не было. Поскольку мне не терпелось попробовать что-то, чего я раньше не пробовал, я взял немного эстрагона ( эстрагон на азербайджанском языке), который широко используется в приготовлении пищи в Азербайджане. Удивительно, как то, что выглядит как обычная трава, может излучать такой богатый, ароматный вкус: горький компонент, сладкий и оттенок лакрицы в сочетании с анисом.

В Азербайджане нет недостатка в отличных, свежих овощах и зелени.В некоторых исследованиях качество этих овощей и их включение в местный рацион питания названы одной из причин, по которым азербайджанцы являются одними из самых долгоживущих на всей планете.

 

Мотал Пендири

Наш друг и титулованный шеф-повар Теймур указал пальцем на белый сыр и сказал: «Ты должен попробовать этот. Ты полюбишь это!» – Сыр Моталь производится в горах Кавказа из овечьего и козьего молока.Иногда смесь того и другого.

В основе вкуса и уникальности консистенции этого сыра лежит процесс созревания. Этот сыр созревает внутри овечьей шкуры и подвешивается для сушки. Его вкус и текстура отдаленно напоминают мне сыр фета. Из-за его сильного соленого вкуса сыр Мотал лучше всего употреблять в (очень) небольших количествах. Если только вы не эти ребята. Едят его полной ложкой.

 

Салат из граната

Гранат — популярный ингредиент местной кухни.Это великолепный салат, который мне понравился в Баку. Подается в виде кубика на листе салата, готовится из отварного картофеля с местным майонезом и посыпается зернами граната. Нежный вкус и, безусловно, отличная презентация.

 

Салат «Мангал» (также пишется как «Манкал»)

Для такого любителя баклажанов, как я, этот салат не мог остаться незамеченным. Когда его принесли к столу, я заметил некоторое сходство с сицилийской капонатой. Сходство было только во внешнем виде, как и в приготовлении двух блюд, так и в их вкусе.

В мангальном салате Баклажаны, перец и помидоры жарятся на открытом огне или жарятся на «мангале», так называется азербайджанское барбекю. Затем кожуру очищают, а овощи нарезают кубиками и смешивают с оливковым маслом, уксусом, солью и иногда с базиликом. Салат мангал лучше всего подавать с хлебом (мой любимый хлеб тандыр) и, почему бы и нет, с кусочком сыра Мотал.

 

Ягненок Садж (также пишется как Садж)

Когда служили этот садж, за нашим столом раздалось несколько «ооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо».Клянусь, я хотел сделать снимок, который мог бы воздать должное, но, с другой стороны, я не хотел задерживать своих коллег по обеду. После пары кадров я понял, что мои фотографии никуда не денутся, и сдался на первом полуприемлемом кадре. Потом я сел и поел.

Садж — это на самом деле название сковороды, но этот термин используется для определения самого блюда: много баранины и овощей, включая картофель, зеленый перец и мои любимые баклажаны, приготовленные в гайруг (сало из огузка местной породы овец).Мой совет: когда вы закончите с мясом и овощами, возьмите в руки кусок хлеба и обмакните его во вкусный, маслянистый гайруг .

 

Фисинджан (также пишется как Фисинджан)

Мясо в сладком темном соусе со сливами, гранатовой патокой, грецкими орехами, красным луком, солью и сахаром, подается с рисом для плова. Сладкий, экзотический вкус, воспоминание о котором вызывает у меня сейчас голод!

Фисинджан — это рецепт персидского происхождения, который многое говорит о том, как история Азербайджана сформировала его кухню, а также это популярное блюдо в Иране.Мне посчастливилось, что шеф-повар Теймур Шихалиев приготовил для меня свой вариант этого блюда.

Для приготовления фисинджана Теймур сначала приготовил несколько фрикаделек из баранины, отварил их пару минут, затем приготовил соус. Он использовал горячую подкову, следуя традиционному азербайджанскому способу приготовления пищи. Он нагрел подкову на открытом огне и бросил в соус, чтобы он закипел и, как мне объяснили, чтобы соус потемнел.

  Затем он смешал фрикадельки с соусом. Он также приготовил вкусный плов из рисовой лепешки, завернув рис в связку лепешек из лаваша.

Душбара

Маленькие клецки с начинкой из баранины, подаются в ароматном супе со свежей зеленью. Вариант, приготовленный для нас шеф-поваром Теймуром Шихалиевым, был просто восхитительным. Я слышал, что не все умеют готовить хорошую душбару, поэтому, если вы хотите поесть по-настоящему, сделайте себе одолжение и зайдите к Теймуру в ресторан Orient House, в Баку

.

Чай и выпечка на Новруз

Чай — национальный напиток азербайджанцев, и вы будете пить его утром, после обеда или во время правильного чаепития вечером.Я был в Баку во время Новруза, важного азербайджанского праздника, посвященного приходу весны, и к чаю на Новруз мне подавали лепешки шекербуру и пахлаву. Зеленые ростки пшеницы на картинке называются semeni по-азербайджански. Семени — типичный орнамент Новруза, он символизирует весну и возрождение природы, его можно увидеть во многих цветочных горшках, тарелках или стаканах, в домах людей и в городе.

 

Лепешка

Хлеб является основой азербайджанской кухни и подходит к большинству основных блюд.Наряду со стандартным хлебом вам обычно подают несколько видов лепешек. Одним из моих любимых был тандыр чорек, или тандырная лепешка. То, что слово тандыр по звучанию похоже на индийский и пакистанский тандыр, не случайно. Это более или менее та же концепция и более или менее тот же тип духовки.

 

Другим моим любимым блюдом был кутаб. Кутаб поставляется с различными начинками, включая шпинат, сыр и тыкву. На мой взгляд, тыквенный кутаб побеждает!

Еще одна популярная лепешка – лаваш.Этот обычно используется для заворачивания кебабов.

 

Шашлыки

Азербайджанцы, как и все народы восточного Средиземноморья, Ближнего Востока и Южной Азии, серьезно относятся к шашлыку (и я их ни в чем не виню). Если вы привыкли думать о кебабе только как о фаст-фуде или уличной еде, вы, возможно, сейчас воротите нос. Я говорю, не ведитесь, азербайджанцы на свадьбах едят шашлыка (местное название шашлыка), плюс шашлык можно найти даже в меню лучшего ресторана города.Я попробовал несколько шашлыков, в том числе шашлык из баранины (люля) и — я не мог пропустить этот — шашлык из баклажанов. Они оба были великолепны и сделаны из первоклассных ингредиентов. Кебаб из баклажанов — это вкусная концепция: жареный баклажан, разрезанный посередине и наполненный овечьим жиром. Если вы не вегетарианец, вы должны попробовать!

Лучшие блюда Азербайджанской кухни Статья написана Вдохновляющим другом Эмануэлем Сиракуза.

Дополнительную информацию об азербайджанской кухне, азербайджанской кухне и азербайджанских рецептах см. на http://www.news.az/рецепты

Раскрытие информации: В рамках моего сотрудничества с Нельсоном Карвальейро BEGOC, Организационный комитет Европейских игр в Баку, пригласил меня в Баку, Азербайджан, в ознакомительную поездку в преддверии Баку-2015 ( )

  Европейские игры — это мультиспортивное мероприятие для спортсменов со всей Европы, которое проводится каждые четыре года. Игры принадлежат, организуются и регулируются Европейскими олимпийскими комитетами.

  Во время моего визита я ел в следующих ресторанах:

  Садаф ( https://www.facebook.com/SadafАзербайджан )

?irvan?ah музей ресторан? ( https://www.facebook.com/shirvanshakh/ )

Гостиная и ресторан Orient House ( https://www.facebook.com/OrientHouseLoungeRestaurant )

Арт Сад ( http://artgroup.az/art-garden/ )   

Все мнения, высказанные в посте, являются моими и не обязательно отражают мнения моих хостов.

Азербайджанская еда и напитки: кулинарные ворота на Восток

Примечание редактора — Примечание редактора — Сериалы CNN Travel часто получают спонсорскую поддержку из стран и регионов, о которых мы рассказываем. Однако CNN сохраняет за собой полный редакционный контроль над всеми своими отчетами. Читайте политику.

(CNN) — История вкуса Азербайджана насчитывает более 2000 лет.

Расположенный между Востоком и Западом, в отличном месте на маршрутах Шелкового пути, здесь веками проходили торговцы, привозя специи, ингредиенты и кулинарные влияния.

Сегодня азербайджанская кухня имеет восточный оттенок, соприкасаясь с блюдами соседних Ирана и Турции. Местные варианты кебаба и плова богаты и сытны, но есть также множество свежих, полезных фруктов и овощей, которыми можно насладиться.

Чай

В Азербайджане любят чай. Вот как они его пьют

Это может показаться нелогичным, но в летнюю жару азербайджанцы любят пить горячий чай, который, как считается, помогает организму естественным образом охладиться.

Несмотря на расцвет кофейной культуры в стране, большинство азербайджанцев начинают свой день с чая.

В регионах чай почти всегда готовят с кекликоту (орегано) или корицей, и пока вода кипятится на самоваре, подогреваемом горящими ветками дерева, вода наполняется безошибочным ароматом леса.

Азербайджанский завтрак

Тандырный хлеб смазывают яйцом или йогуртом, а затем выпекают в глиняной печи.

Jaafar Almadhoon/CNN

В то время как приготовление еды может варьироваться по стране, с добавлением местных изюминок к обычной интерпретации, завтрак практически одинаков во всех частях страны.

Большое разнообразие красочных компонентов вращается вокруг звезды этого шоу: свежеиспеченного тандырного хлеба.

Будь то мед и каймак (густые сливки), козий сыр, масло или яичница-болтунья с помидорами, хрустящий хлеб станет желанным дополнением ко всем этим сочетаниям продуктов.

При приготовлении яичницы с помидорами сначала обжариваются мелко нарезанные помидоры, пока сковорода не зашипит соком. Только после этого добавляются яйца, и блюдо снимается с плиты по консистенции более жидкой, чем обычная яичница.

Блюдо, подаваемое в небольшой кастрюле, едят, обмакивая тандырный хлеб в пикантное сочетание яиц и помидоров. Бессолевой козий сыр на гарнир призван уменьшить соленость и сбалансировать палитру.

Кроме того, куку — это омлет в виде пирога, отличный вариант для тех, кто любит зелень. Свежий кориандр, укроп и зеленый лук мелко измельчают и смешивают с пятью или шестью яйцами, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки.

Кутаб

Кутаб — одно из самых известных блюд в стране.

Предоставлено Камиллой Рзаевой

Когда дело доходит до уличной еды, Азербайджан известен своими донерами — сэндвичами с мясом в турецком стиле, но кутаб — более легкий вариант.

Классический кутаб из лаваша (тонкая лепешка) с начинкой из мясного фарша; вегетарианская версия может включать тыкву или свежие травы, такие как шпинат, кинза, лук и укроп, сложенные в форме луны и обжаренные на плоской сковороде без масла.

Кутабы с мягким центром и хрустящими краями затем посыпают сумахом, яркой острой специей ягодного цвета и свежими зернами граната (в сезон).И мясные, и травяные кутабы подают с айраном — пенистым кислым молоком, смешанным с водой и солью. Для истинных гурманов есть также вариант кутаба меньшего размера, наполненный фаршем из верблюжьего мяса, который называется джорат кутаб.

Салат «Мангал»

Салат «Мангал» легкий и освежающий.

Courtesy Камилла Рзаева

Особого внимания среди салатов заслуживает мангал, название которого происходит от способа обжаривания основных ингредиентов — баклажанов, болгарского перца и помидоров — на мангале, кавказском гриле.

После того, как жареные овощи нарезаны, добавляются лук, кинза, укроп, оливковое масло и пурпурный базилик — фирменный продукт Азербайджана — и перемешиваются. Салат обычно подают холодным в качестве гарнира к мясному шашлыку, и считается, что он помогает переваривать тяжелое мясо.

В Азербайджане любят жарить на гриле. Вот как готовят шашлыки, от приготовления шашлыка до приготовления салата из мангала

Довга

Довгу можно подавать как охлажденной, так и теплой.

Courtesy Камилла Рзаева

Суп на кислом молоке, который в зависимости от сезона можно подавать как горячим, так и холодным, также содержит рис, горсть нута и разнообразную мелко нарезанную зелень.

Хотя с точки зрения ингредиентов все просто, приготовление требует от шеф-повара постоянного перемешивания ингредиентов, чтобы рис не слипался.

Цыпленок левенги

Цыпленок левенги с вкусной и сочной начинкой.

Предоставлено Камиллой Рзаевой

Цыпленок левенги внешне напоминает обычную курицу-гриль, но скрывает в себе вкусный секрет.

Внутри начинка состоит из жареного лука, жареных грецких орехов, изюма, чернослива, сушеного кизила без косточек, измельченных и смешанных в пасту. Насыщенность грецких орехов и острота слив делают это сочетание обязательным.

Начинку «Левенги» также можно использовать для приготовления рыбы.

Долма

Название долма происходит от турецкого слова, означающего «набивать».

Courtesy Камилла Рзаева

В то время как азербайджанские кулинарные книги изобилуют разнообразием долмы, ярпак (виноградный лист) и уч баджи (три сестры) являются двумя наиболее примечательными. в виноградных листьях и приготовленные на медленном огне — подаются с катыком (простым натуральным йогуртом) и чесноком

Вариант уч баджи состоит из трио из баклажанов, помидоров и болгарского перца, фаршированных мясным фаршем и приготовленных в собственном соку .Очень часто катик добавляют к более тяжелым блюдам, поскольку его пробиотические свойства поддерживают пищеварение.

Десерт

Лучшие десерты Азербайджана пекут во время праздника Новруз.

Предоставлено Камиллой Рзаевой

Самая любимая выпечка в Азербайджане традиционно выпекается в марте, месяце весеннего праздника Новруз.

Пахлава, ромбовидная выпечка, распространенная на Ближнем Востоке, является одним из фаворитов.

Азербайджанский вариант, особенно сорт Шеки, имеет тенденцию быть более мягким и жирным, чем другие варианты.

Шоргогал, слоеный хрустящий хлеб с начинкой из специй, может быть сладким (с белыми семенами кунжута наверху) или пикантно-соленым (с черными семенами кунжута наверху).

Ширин чорек, сладкий хлеб с начинкой из орехов и сушеного винограда, является еще одним популярным выбором.

Варенье из грецких орехов, пожалуй, один из самых удивительных азербайджанских десертов, подаваемых к чаю.

Собранные с деревьев еще зеленые и мягкие, грецкие орехи медленно темнеют в процессе приготовления, приобретая очень темно-коричневый цвет.Текстура ореха и сладость сиропа делают его незабываемым лакомством.

Наконец, самое необычное сочетание продуктов, которых страна с нетерпением ждет весь год, это арбуз, козий сыр (чем соленее, тем лучше) и хлеб тандыр.

Хотя они могут выглядеть и звучать как самые возмутительные продукты, но если вы попробуете их вместе, пути назад уже не будет.

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня – одна из древнейших, богатых и вкуснейших кухонь мира.«Азербайджанская кухня» – это не только блюда, технология их приготовления, но и часть материальной культуры. Азербайджанская кухня представляет собой гармоничное единство культуры, истории, философии, психологии застолья, традиций, физиологии, гигиены, химии, техники, этики, эстетики, поэтических и поэтических аспектов кухни, а также практических привычек, созданных азербайджанским народом в территории, где они жили в гармонии с окружающей средой. Азербайджанская кухня «рождена» гением азербайджанского народа на территориях его исторического проживания: сегодняшней Азербайджанской Республики, Южного (Иранского) Азербайджана, бывшего Иреванского ханства, превратившегося после насильственного этнического очищения в сегодняшнюю Армению, земель Зангезура и Гёйчинские магалы (районы), древние поселения азербайджанцев в Грузии — Борчалы, Дагестан, Дербенд — столица одного из бывших ханств Азербайджана и его окрестности.

Основным фактором, влияющим на формирование и развитие кухни, является климат. Территория Азербайджанской Республики находится под влиянием 8 климатических зон, что обусловливает разнообразие и богатство флоры и фауны региона и формирует благоприятные условия для жизни и развития всех животных и растений. Это главный фактор богатой кухни.

Сельскохозяйственное производство имеет важное значение для дальнейшего развития общества наряду с дикими животными, птицами, рыбой и растениями.При этом люди должны иметь высокую культуру земледелия и животноводства.

Например, сложные блюда из макарон и крупы могли появиться в том случае, если сельскохозяйственное производство преобладало в потребности в хлебе или его заменителе. Экспериментирование и формирование составных блюд было возможно только при необходимости сохранения остатков зерна на длительный срок. Процесс продолжался веками и так появлялись новые блюда. Существование «четэн» (архаичная форма дуршлага) доказывает, что изготовление посуды из зерна и теста восходит к V-VI векам до н.C. и стабильный урожай, в свою очередь, свидетельствует о высоком качестве возделывания.

Большой объем производства зерна указывает на культуру земледелия, развитие оросительных систем животноводства и др.

И.В.Сегалов писал в 1902 г.: «Мусульмане жили по берегам Базарчая, Айричая, Баргушада, Охучая и их притоков, а также по берегу Аракса; армяне жили отдельно в суровом климате в горах. Большинство армян-мужчин (15 -40 вв.) переселились на берега Каспия, Баку и Тбилиси, чтобы зарабатывать себе на жизнь, где работали прислугой и интересовались уличной жизнью.Что касается азербайджанцев, то они жили земледелием на равнине и в хороших условиях».

Сведения путешественников, ученых, купцов, дипломатов и др., а также археологические раскопки доказывают, что большое количество зерна, риса, кунджута, соевых растений, свеклы, дыни, арбузов, винограда, яблок, граната, айвы и другие садовые и бахчевые культуры, возделываемые на этих землях.

Местное население и население ближнего и дальнего зарубежья снабжается вышеуказанными продуктами, а также свежей сушеной рыбой, икрой, медом, маслом и продуктами животного происхождения.Верно то, что Кавказ веками обеспечивался азербайджанцами продуктами животноводства и земледелия. Ю.Д.Ангабадзе и Н.Г. Волкова писала, основываясь на сведениях, приведенных в книге «Старый Тифлис»: «Осетины и азербайджанцы привозили сыр на рынки Тифлиса и продавали его там с борчалами (азербайджанцами — Т.А.). На тифлисском рынке был большой спрос на лосося, привезенного из озера Гейча. (после присоединения к территории Армении окружения озера озеро теперь называется «Севан» — Т.А.) в Азербайджане.»

Таким образом, основным народом Танкавказья, способным создавать и развивать богатую кухню, были азербайджанцы, имевшие для этого достаточно хорошую базу.

Это привело к тому, что названия большинства блюд армянской, грузинской, персидской и других кухонь относятся к азербайджанским тюркам. Вторым фактором, влияющим на кухню, является огонь. Например, большинство сладких булочек, а также блюд, сваренных на воде, и тушеных блюд славянской и особенно русской кухни появились благодаря русской печи.Создание и развитие азербайджанской кухни связано с различными видами высокотемпературных открытых и закрытых огней, таких как тендир (глиняная печь с цельным корпусом), кора, бухари (камин), кулфа (кирпичная печь для выпечки), чала оджаг (полый огонь). ), садж (железный диск для выпечки хлеба), мангал (жаровня) и другие.

Посуда и кухонный инвентарь также оказали большое влияние на нашу кухню. Наши женщины и сегодня используют различную посуду из шкур животных, камня, дерева, глины, стекла, металла и т.д.

Электричество вместе с дровами, древесным углем, тезеком (навозным брикетом) и др. использовалось в качестве топлива в азербайджанской кухне.В местах, где используется тезек, люди редко рубят деревья и кустарники для костра; люди, подавшие в суд на тезек, не страдали заболеваниями печени и дыхательных путей. По мнению индийских ученых, дым тезека обладает антисептическим действием.

Еще одним фактором, характеризующим культуру кулинарии народа, является его отношение к воде, ее чистота и умение водопользования. Азербайджанцы с древних времен делили воду на белую и черную. Черная вода богата солями, ионами и металлами. Вода, бедная указанным выше, называется мягкой.

Мягкая белая вода, используемая для приготовления пищевых продуктов и напитков. Плакучая ива всегда росла по берегам рек, арыков и каналов. Корни, ветки и другие части этого дерева обладают антибактериальными свойствами и, таким образом, очищают воду. Для этого в тарелки, наполненные водой, всегда клали ветки плакучей ивы. Иногда в ящики с водой кладут серебряную вещь или абрикосовую косточку.

Следует отметить, что самый древний самовар возрастом 3700 лет найден в Азербайджане (на территории Шеки).Он намного старше 2000-летнего египетского самовара. Это важный кулинарный момент: снаружи огонь переходит внутрь оборудования, меняется водно-воздушный баланс, меняется объемное разделение питательных веществ в воде и, соответственно, меняется вкус воды.

Еще одним важным фактором, влияющим на кухню, является историко-географическое положение народа и отношения с соседями.

Древние торговые караваны и военные дороги, пересекавшие территорию Азербайджана, оказали определенное влияние на нашу кухню.Отношение к общетюркскому этносу привело к появлению блюд с таким же названием или корнем, и до сих пор азербайджанскую кухню можно назвать вершиной общетюркской. С точки зрения вкуса азербайджанская кухня более близка к анадолу.

Многолетние отношения с арабами подарили нашей кухне кофе, а исторический «Шелковый путь» — чай. Из русской кухни мы взяли «ши» и «свекольник» (известный в народе под общим названием «свекольник») и познакомились с неправильно измененной русскими кухней Европы.Благодаря развитию нефтяной промышленности в конце 19-начале 20 веков мы напрямую знакомимся с кухней Европы (процесс продолжается), что повлияло только на кухню ресторанов и приучило людей к алюминиевому оборудованию. Такое вмешательство имело только негативное влияние на здоровье людей и не привнесло ничего положительного в национальную кухню.

Религия и вера народа также имеют определенное влияние на национальную кухню Азербайджана.Зардуштизм (зороастризм), огнепоклонничество, Авеста нашли свое отражение в философской психологии и сознании азербайджанского народа и его кухне. Полагаем, что уважение к огню, главному помощнику повара, исходит из вышеизложенного. Застольные традиции и блюда, сформированные под влиянием огня и света, существуют до сих пор. Долгое время на территории Азербайджана существовало и существует христианство, что отразилось и на нашей кухне. Азербайджанский народ является мусульманами более тысячелетия.Отказ от употребления золотой посуды и свинины, алкоголя и прочего свидетельствует о сильном влиянии исламских традиций. Различные праздники, обряды и посты также влияют на кухню.

Кухонные традиции, запреты и советы, относящиеся к религии, являются предметом особого исследования. Требования религии, особенно ислама, к еде имеют серьезную научную основу. Например, ислам не советует есть фрукты и зерна без кожуры. То, что основная часть растворенных в воде витаминов и микроэлементов собирается в кожуре растений, придумали совсем недавно.

Садж ичи Рецепт

«Саж» получил свое название от плоской сковороды или сковороды на раскаленных углях. Садж можно приготовить из осетрины, баранины, телятины или курицы. Садж ичи — это одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. В качестве мяса предпочтительнее курица или баранина, которые готовятся с овощами в садже. Секретами блюда делится шеф-повар Илькин Акпер-заде. Здесь мы делимся с вами двумя рецептами и направлениями садж-ичи !

«Ягненок Садж»

Ингредиенты:


На две порции:

  • 250 г баранины
  • 300 г лука
  • шафран на кончике ножа
  • пол чайной ложки тимьяна,
  • 100 г топленого масла или топленого масла
  • два сладких перца
  • один баклажан
  • один помидор
  • травы
  • соль и черный перец по вкусу

Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками.Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжаривайте мясо в течение пяти-семи минут до полуготовности. Добавьте лук, перец, шафран, тимьян, соль и перец и жарьте все 10-15 минут до готовности. (Хотите приготовить это блюдо вместе? Присоединяйтесь к нашим кулинарным мастер-классам, чтобы узнать и попробовать национальную кухню Азербайджана!)

Обжарьте отдельно баклажаны и помидоры. Поместите ингредиенты на садж с приготовленным мясом и луком посередине, а овощи сбоку.В ресторане садж подают к столу, стоя на мангале. Горячие угли в жаровне надолго сохранят блюдо теплым.


«Жареный цыпленок с овощами»

На 4 порции

Ингредиенты:

1 средний цыпленок (примерно 3 фунта / 1 1/2 кг), нарезанный на порционные куски (оставить тушку для приготовления бульона для других целей) или 2 фунта (1 кг) комбинации куриных частей, таких как ножки, бедра, грудка и крылья
Около 1/2 стакана топленого масла (можно использовать обычное несоленое масло с добавлением нескольких ложек масла — это предотвратит пригорание масла)
2 средние картофелины, очищенные и нарезанные вдоль ломтиками средней толщины
2 средних зеленых болгарских перца (можно использовать сочетание зеленого и красного), без сердцевины, семян и разрезанных на четыре части по длине
Горсть белых грибов, протереть, разрезать пополам или, если они большие, на три части
2 средних темнокожих баклажана, нарезать ломтиками средней толщины вдоль (убрать горечь: ломтики выложить в дуршлаг, поставленный в раковину, посыпать солью, сверху положить груз, дать постоять около 20 минут, аккуратно отжать горький сок , промойте и высушите).
2-3 средних спелых помидора, разрезанных на половинки или дольки (небольшие помидоры можно оставить целыми)

Соус:
1 стакан куриного бульона (по рецепту)
3 столовые ложки красного винного уксуса или яблочного сидра
3 столовые ложки томатной пасты
6 больших зубчиков чеснока, раздавленных
1/4 чайной ложки паприки
Соль
Перец черный молотый

Направления :

Поместите курицу в кастрюлю среднего размера и наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы только покрыть курицу.Доведите до кипения и варите на среднем огне, снимая шумовкой поднимающуюся пену, пока курица не будет почти готова, около 20 минут. Процедите курицу, сохранив чистый бульон.

Приготовить соус. Смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске и хорошо перемешайте. Отложите.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в садже на среднем огне. Обжарить картофель в один слой с двух сторон, до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выньте картофель на большую тарелку.На той же сковороде обжарьте перец, при необходимости добавьте еще сливочного масла. Снять на тарелку. Готовьте грибы около минуты, часто помешивая деревянной лопаткой. Переложить на отдельную тарелку. Обжарьте баклажаны в один слой до золотистого цвета с обеих сторон, по несколько минут с каждой стороны, при необходимости добавляя еще сливочного масла. Снять на тарелку.

Если в масле саджа есть темные кусочки, вылейте старое масло, добавьте немного и подогрейте. Если он чистый, оставьте как есть.Выложите курицу на сковороде в один слой и готовьте, один раз перевернув, в течение нескольких минут, пока она не станет слегка золотистой. Постепенно добавляйте соус к курице, разливая его по бокам саджа . Готовьте курицу, перевернув ее один раз, пока не испарится выделившийся сок и не выделится масло. Разложите помидоры вокруг курицы и готовьте, пока они не станут мягкими, несколько минут.

Декоративно разложите овощи вокруг курицы. Накройте садж и ненадолго нагрейте.Раскройте и подавайте в садже с хлебом. Если вы готовили ингредиенты на сковороде, разложите их декоративно на большом сервировочном блюде, за исключением томатов, которые следует положить в отдельную посуду вместе с соусом для приготовления.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

 

Два ресторана знакомят Сан-Диеган с кухней Азербайджана

Если вы еще не открыли для себя Gaslamp’s Cafe 21 или родственное ему заведение University Heights, вас ждет сюрприз.

Когда вы впервые войдете в ресторан Gaslamp, вы заметите красочный текстиль, вырезанные медные маятниковые люстры и настенный декор с исламскими мотивами, все это контрастирует с оригинальной кирпичной кладкой и викторианским орнаментом отреставрированного здания Китинг 1890 года, в котором раньше располагался дом. в ресторан Кроче.

Посмотрите глубже, и вы увидите диспенсеры с красочными фруктовыми напитками возле бара, используемые для творческих безалкогольных коктейлей и коктейлей, открытые полки, заполненные консервированными фруктами, овощами и компотами, а также чеканную медную и металлическую посуду.Рядом в деревянном корыте выставлены соблазнительные лимоны и мандарины. Все они дают представление об основных элементах азербайджанской кухни, которая в настоящее время приобретает все большую известность. Журнал Saveur недавно назвал это блюдо «последней великой неизведанной кухней в мире».

Эмран и Лейла Джавадовы.

(Эдуардо Контрерас / U-T)

Эти два ресторана созданы шеф-поварами Лейлой и Эмраном Джавадовыми, теплой и дружелюбной — и в высшей степени гостеприимной — парой из Азербайджана, небольшой страны с населением около 9 миллионов человек, спрятанной в горах Кавказа.Это бывшая советская республика, граничащая с Россией, Ираном, Грузией, Арменией и Каспийским морем, известная своими нефтяными богатствами и ослепительными современными зданиями, спроектированными «звездными архитекторами», сосредоточенными в ее столице Баку, которая сохраняет свое средневековое историческое ядро, внесенное в список ЮНЕСКО.

Турецкое и персидское влияние как на культуру, так и на кухню остается сильным благодаря 600-летнему контролю исламских и османских правителей после 400 лет правления персов. Другие влияния происходят из наследия Азербайджана как перекрестка давних торговых караванов Шелкового пути из Китая в Европу, многочисленных вторжений и, совсем недавно, из царской России и 70-летнего пребывания страны под советским контролем.

Среди богатств кухни — множество пловов в персидском стиле — страна может похвастаться более чем 40 различными вариациями — приготовленное на гриле мясо и шашлыки в турецком стиле, азербайджанские варианты голубцов и виноградных листьев, а также макароны или пельмени, приготовленные в Китае. Наиболее типичным является изобилие продуктов в стране, в том числе гранаты, вишня, абрикосы, грецкие орехи, фисташки, цитрусовые и овощи в изобилии, а также специи шафран и сумах, а также декадентская выпечка с восточным влиянием, включая пахлаву и блинчики, обеспечивающие сладкий финал трапезы.

Когда Джавадовы открыли свой первый ресторан, они попробовали преимущественно азербайджанское меню, но посетители не разобрались в кухне. Они переключились на более доступное меню, описанное как «Калифорнийский повседневный современный», которое включает в себя некоторые собственные интерпретации Лейлы азербайджанских блюд.

Среди них традиционные фавориты ближневосточной и восточноевропейской кухонь «перекрестка», в том числе пикантный борек с начинкой из теста, голубцы с начинкой из говядины и вегетарианской капусты, баранина и долма с начинкой из виноградных листьев (фаршированные виноградные листья) и шашлыки, а также разнообразные рисовый плов по-азербайджански.

Когда это возможно, Лейла продолжает использовать проверенные временем методы приготовления пищи, в том числе покупать и консервировать свежие виноградные листья на винодельнях для долмы, а также консервировать фруктовые и овощные консервы и компоты для несезонного использования.

«Это очень богатая кухня. У нас есть свои способы делать вещи», — сказала Лейла, пояснив, что ей нравится смешивать Восток с Западом, старые и новые способы, добавляя при этом свои собственные творческие повороты.

В основе азербайджанской кухни лежит хлеб.Лейла каждый день печет свежий хлеб, следуя практике бабушек Джавадовых, используя закваску на основе натуральных дрожжей из органического винограда, для подъема которой требуется 24 часа, что обеспечивает качество.

«В Азербайджане, когда мы говорим «пошли есть», это переводится как «пошли есть хлеб», — сказала она.

Несмотря на то, что оба выросли в Баку на берегу Каспийского моря, «по соседству с представителями 78 различных национальностей», объяснил Эмран, их семьи имеют прочные сельскохозяйственные корни, что отражается в сильном акценте ресторана на свежих сезонных продуктах.У их бабушки и дедушки были фермы в сельской местности за пределами Баку. Они отправляли своим семьям в город продукты, яйца, домашние сыры и йогурт, а также выращенное на ферме мясо и птицу. По словам Эмрана, многие горожане выращивают стандартные корнеплоды на своих приусадебных участках.

«В каждом доме есть погреб с хранилищем для варенья и компотов. Даже горожане могут все. Они ходят на фермерские рынки, чтобы купить продукты для консервирования», — добавила Лейла. Поскольку в Азербайджане расположены девять из 11 климатических зон мира, рынки предлагают широкий ассортимент продукции.

«У нас есть почти все фрукты, очень богатая почва и разнообразный климат», — объяснила она.

История Джавадовых об их иммиграции в Сан-Диего — это классическая история иммигрантов в Америку, сочетающих опыт родной страны с деловой хваткой, чтобы добиться успеха на новой родине. Ни один из них не говорил по-английски по прибытии, и они не думали об открытии ресторана.

Эмран занял первое место в 1998 году, вслед за своими родителями и сестрой, после того как его отец выиграл в лотерею грин-карт. Он водил такси и работал на стройке, одновременно изучая английский язык и получая степень в сфере гостеприимства в штате Сан-Диего, дополняя свою азербайджанскую степень в области менеджмента.

Лейла, изучавшая дизайн и бизнес в Баку, приехала через четыре года, планируя заняться дизайном интерьеров после свадьбы. В Азербайджане она всегда любила готовить, готовя с семьей и друзьями местные блюда на свадьбы и большие торжества, выпекая хлеб и торты и консервируя сезонные продукты.

«После того, как я родила ребенка, я начала готовить дома, печь, делать торты, много тортов и пахлаву», — объяснила она. Ее выпечка быстро превратилась в бизнес с сильными местными поклонниками, что привело к открытию их первого ресторана, небольшого ресторана по соседству на Адамс-авеню.

«Я всегда любил еду и любил экспериментировать. Я всегда был в контакте с природой и искусством. Я стараюсь сделать нашу еду искусством. Я всегда хочу убедиться, что гости могут также потреблять визуально», — объяснила она. «Будь немного смелым, но не забывай о своих корнях. Вы должны знать историю еды и техники».

Сейчас они поселились в Пасифик-Бич со своими двумя детьми и регулярно возвращаются в Баку.

«По возвращении в Азербайджан она черпает творческое вдохновение», — добавил Эмран.

Хорошей новостью является то, что благодаря усилиям Джавадовых жители Сан-Диегана и гости города теперь могут отведать блюда азербайджанской кухни как в своих ресторанах, так и на специальных культурных мероприятиях.

Кафе 21 расположено по адресу 802 Пятая авеню (Газламп) и 2736 Адамс авеню (Университетские высоты).

Предстоящие мероприятия в Cafe 21

В Cafe 21 периодически проводятся вечерние мероприятия, демонстрирующие азербайджанскую кухню и культуру, которые проводятся совместно с Калифорнийско-Азербайджанской ассоциацией дружбы.

Празднование Весеннего Новруза

Когда: пятница и суббота в 19:30.м.

Стоимость: 85 долларов США на человека (включая азербайджанский ужин из девяти блюд и азербайджанскую музыку)

Урок азербайджанской выпечки

Шеф-повар Лейла Джавадов продемонстрирует изготовление азербайджанской выпечки

Когда: суббота, с 15:30 до 18:00.

Стоимость: 75 долларов США на человека

Бронирование: www.cafe-21.com/event/azeri-novruz/all

Вариант азербайджанского завтрака от шеф-повара Лейлы Джавадов, что переводится как «Помидоры и яйца».

(Эдуардо Контрерас / U-T)

Помидоры и яйца

В Азербайджане это популярное блюдо для завтрака называется Помидор Юмурта, что означает помидоры и яйца.

На 2 порции

5 средних сочных томатов, очищенных и нарезанных

3 столовые ложки топленого несоленого масла

3 яйца

Соль и молотый черный перец, растопленный на сковороде, по вкусу

5 масла на среднем огне. Добавьте помидоры и готовьте, не накрывая крышкой, пока помидоры не разварятся и не превратятся в сочную массу. Разбейте яйца в миску и перемешайте. Равномерно вылейте яйца на помидоры. Приправить солью и перцем.Готовьте, не накрывая крышкой, пока яйца не приготовятся, около 5 минут. Не перемешивайте. Подавайте сразу же на сковороде со свежеиспеченным хлебом.

Салат «Мангал», созданный шеф-поваром Лейлой Джавадов в Cafe 21.

(Эдуардо Контрерас / U-T)

Салат «Мангал»

Салат получил свое название от мангала, традиционного азербайджанского барбекю. Начальное сильное пламя мангала идеально подходит для обугливания кожуры трех основных овощей блюда: помидоров, зеленого болгарского перца и баклажанов.

3 Tomatoes

3 Green Bell Peppers

3 Баклажаны

3 1/2 Кубок Цилантро, мелко нарезанные

1/2 Кубок Тайского базилика, мелко нарезанные

3 зубчика чеснока

Соль и перец по вкусу

Разожгите огонь в барбекю и обожгите кожицу помидоров, перцев и баклажанов. После обугливания поместите овощи в холодную воду, чтобы облегчить удаление кожицы. Мелко нарежьте их, положите в миску и смешайте с кинзой, базиликом и чесноком.Добавьте соль и перец по вкусу. Подается охлажденным.

Ханский плов

Традиционно очень большое блюдо подавали правящему хану и королевским гостям. Этот рецепт — миниатюрная версия от шеф-повара Лейлы. Другие версии включают сухофрукты и орехи. В то время как многие рецепты предполагают использование теста для лаваша или лаваша, шеф-повар Лейла использует тесто, приготовленное из закваски, органической муки, соли и воды.

1 фунт куриные бедра, пропущенные и кожи

Вода для браконьев

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1 столовая ложка масла

1 столовая ложка масла

1 желтый лук, нарезанный

1 щепотка шафрана

1 чашка белого риса басмати

4 унции (1 пачка) несоленого сливочного масла, растопленного, плюс дополнительное масло для смазывания формы для выпечки

7 унций дрожжевого теста, закваски или готового слоеного теста

Доведите воду до кипения.Добавьте курицу, уменьшите огонь до минимума и варите почти до готовности, примерно 10-15 минут. Разрезать на мелкие кусочки. Хорошо приправьте солью и перцем. Разогрейте масло и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5-7 минут, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета. В средней кастрюле поместите рис в кипящую воду, приправленную солью и перцем, готовя рис наполовину перед тем, как слить воду. Смешайте курицу, лук и шафран в миске, чтобы шафран окрасил их. Смешайте куриную смесь с рисом и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Обильно смажьте сливочным маслом бока и дно 1-литровой жаростойкой формы для выпечки с крышкой или кастрюли для супа. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма и положите его на блюдо так, чтобы концы теста выступали за край блюда. Поместите смесь курицы и риса в тесто и полейте растопленным сливочным маслом. Используйте концы теста, чтобы покрыть рис и курицу, обернув тесто поверх риса и курицы. Накройте форму и запекайте 40 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут для идеальной хрустящей корочки.Достаньте блюдо из духовки и переверните его вверх дном на сервировочном блюде. Миниатюрный ханский плов должен скользить по вашей тарелке. Разрезать как торт или пирог.

Без мескаля (моктейль с кардамоном)

Подавать в бокале, посыпав ободком сахар с ароматом кардамона и украсив полоской карамелизированной опунции. Чтобы превратить моктейль в коктейль, добавьте 11/2 унции мескаля, встряхните и процедите в бокал и украсьте.

составляет 1 порцию

1 1/2 унции сиропа Cardamom (рецепт справа)

1/2 унция лимонный сок

2 унции воды

2 унции

ICE

CARAMELIZE COUNLY PEAR для гарниров

в в шейкере, смешайте сироп кардамона, лимонный сок и воду и процедите в бокал.Добавьте свежий лед и украсьте.

Кардамоновый сироп

2 стакана сахара

1 1/2 стакана воды

10 семян черного кардамона

Поместите ингредиенты в небольшую кастрюлю.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.