Бисквит основной: Бисквит (основной)(№ 1)


Содержание

Бисквит (основной)(№ 1)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта Сборка, смешивание 2 812 2 812 г 2

Калорийность: 375,31 ккал

Белки: 10,03 г

Жиры: 6,00 г

Углеводы: 47,64 г


Метод обработки: Выпекание

№ з/пНаименование сырьяМетод обработкиЗатраты на 10 000 г готового изделия
бруттонетто
ед. изм.
1Мука пшеничная высшего сортаСборка, смешивание2 8122 812г
2Крахмал картофельныйСборка, смешивание694694г
3Сахар-песокСборка, смешивание3 4713 471г
4МеланжСборка, смешивание5 7855 785г
5ЭссенцияСборка, смешивание34,734,7г
ИТОГО12 796,712 796,7г

Приготовление теста.

Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивают с предварительным подогревом до 40 °С взбивают во взбивальной машине вначале при малом, потом при большом числе оборотов в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 с. Муку следует вводить в 2-3 приема.Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36-38%.Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.Выпечка. Продолжительность выпечки 50-55 мин при температуре 195-200 °С или 40-45 мин при температуре 205-225 °С. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин снимают из противней или форм и дают выстояться 8-10 ч при температуре 15-20 °С.
 После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

  • Внешний вид: Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30-40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 1.

Бисквит основной технология приготовления с подогревом рецепт

Сегодня тема нашей встречи — бисквит основной технология приготовления с подогревом и вариации приготовления орехового, шоколадного, овощного и цитрусового бисквита. На новогодние праздники бисквиты выступают основой для многих тортов и других десертов. Вот я и решила, что этот рецепт обязательно должен у вас быть.

Рецепт я не скажу, что самый простой, но бисквит с подогревом получается вкусным, легким и почти невесомым.

Для его приготовления нужно запастись терпением и кухонным термометром. Также нужен еще венчик или миксер, чтобы долго и тщательно взбить яйца с сахаром. Чтобы отойти от устоявшихся в голове схем, добавить разнообразия в ставший уже обыденным ассортимент блюд, ловите этот рецепт.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бисквит с подогревом весом 200 г, необходимы такие продукты:

  • 3 куриных яйца
  • 75 г пшеничной муки
  • 90 г песка сахарного

Как приготовить основной бисквит. Рецепт

  1. На огонь отправляем закипать воду в кастрюле. В емкость разбиваем яйца.
  2. В яйца засыпаем сахарный песок.
  3. Отправляем емкость с яйцами и сахаром на водяную баню и начинаем взбивать. Зачем использовать подогрев? Чтобы ускорить процесс изготовления теста. Для этого необходимо подогреть яйца и сахарный песок на водяной бане до 40 градусов, энергично работая венчиком (или миксером на медленной скорости).
  4. Яичная масса будет нежной, пышной, но не устойчивой — это нормально.
  5. Температура яичной массы 40 градусов, так что пора охлаждать нежную пену. 
  6. После прогрева смесь остужаем до 20 градусов, не прекращая работу венчиком.
  7. Весь этот алгоритм действий займет около 30 минут. В итоге у нас должна получиться устойчивая пена, которая должна держаться на венчике.
  8. Пышную массу аккуратно смешиваем с мукой. Допускается вторичный подогрев смеси с промежуточным охлаждением. Приветствуется замена муки, а именно 25% от общего её объема на крахмал. Он лучше удерживает влагу из яиц, по сравнению с мукой, поэтому выпечка получается с ровными порами и не сильно крошится.
  9. Перемешивание с мукой яичной массы нужно выполнять бережно, но быстро (не более 15 секунд).
  10. Форму или противень предварительно выстлать дно промасленной бумагой либо промазать растопленным маслом и подсыпать мукой.
  11. Духовой шкаф прогреть до 200-220 градусов. Бисквитное тесто вылить в форму или на противень. Тесто не должно превышать высоты противня или формы, так как в процессе выпекания оно еще поднимется.
  12. Поверхность разровнять ножом или ложкой и незамедлительно отправить в духовку на 30-40 минут. Бисквитное тесто категорически не переносит застаивания, поэтому замешивать необходимо энергично, но ласково перемешать и сразу же выпекать.
  13. Чтобы бисквит не уплотнился и хорошо пропекался, не следует его «волновать» первые четверть часа.
  14. Для того чтобы бисквит меньше крошился после выпекания его необходимо выдержать около 8 часов.
  15. Готовый бисквит с подогревом лучше оставить в форме до полного охлаждения, после чего кончиком ножа отделить от её края, осторожно вытряхнуть из формы, чтобы бисквит мог отдать содержащуюся в нём влагу.
  16. Вот и готов бисквит основной с подогревом.

Вариации на тему бисквита

Бисквит ореховый можно изготовить, добавив растертые или мелко порубленные орехи в завершении действий из первого пункта, перед самым вводом муки. Из расчета полторы чайные ложки орехов на три яйца.

Шоколадный получается, когда мука смешивается с какао-порошком. На каждые три яйца чайная ложечка какао-порошка, а еще можно измельчить пол плитки шоколада и добавить его перед мукой.

Бисквит со вкусом цитрусов изготовляют путем ввода апельсинового или лимонного пюре в конце алгоритма действий из первого пункта. На три яйца добавить 0,25 одного небольшого цитруса, который заранее растереть на терке вместе с цедрой.

Овощной получится, если добавить овощное пюре в смесь крахмала с мукой и, энергично вымешав, ввести в них воздушную яично-сахарную массу. Для каждых трёх яиц необходимо 20 грамм пюре. Для этого нужно пропустить через терку или блендер морковь, свеклу или капусту (по вкусу).

Теперь вы знаете технологию приготовления основного бисквита с подогревом. Такие бисквиты могут выступать как самостоятельные блюда, а так же в тандеме с различными пропитками, всевозможными кремами и разнообразными соусами.

Видео-рецепт приготовления бисквита с подогревом

Подписывайтесь на рассылку новых статей. Задавайте свои вопросы в контактах. До, новых встреч ! Да, будет вам счастье!

С уважением Евгения

Калории: 320 ккал

Белки: 11.1 г

Жиры: 12.3 г

Углеводы: 43.7 г

Бисквит основной (с подогревом): рецепт по ГОСТу. | Рецепты с историей

Бисквит по ГОСТу очень воздушный, пышный, вкусный, нежный и с золотистой корочкой. Он не опадает после выпечки и прекрасно подходит в качестве полуфабриката для тортов и пирожных. Единственное условие, бисквит должен несколько часов отлежаться, чтобы не крошиться.

Бисквит обязательно получится, потому что рецепт проверенный и надежный, главное соблюдать технологию приготовления. Яйца берем комнатной температуры. В советских кондитерских книгах бисквит делается с подогревом.

Можно подогревать на водяной бане, а можно подержать яйца в довольно горячей воде (слить и снова налить горячей). Затем взбить эти яйца с сахаром и солью до увеличения объема в три раза. Добавить муку и крахмал (их обязательно просеять) и аккуратно вымешать не более 20 сек., что он не опал. Крахмал снижает количество клейковины в тесте, оно не будет «резиновым», затянутым. А останется в меру рассыпчатым и чуть влажным.

Выпекается бисквит в разъемной форме около 30-40 минут при 180 градусах. Далее оставляем его до остывания на 10 часов. Созревший бисквит можно разрезать на 3 коржа, полить пропиткой и смазать кремом. А можно использовать для приготовления бисквитных пирожных.

Как известно «гостовские» рецепты очень точные, там указано все до грамма. Вот например рецепт из книги Р.П.Кенгиса » Домашнее изготовление тортов, пирожных….», 1966г. : «мука — 3005, крахмал картофельный -740, сахар -3710, яйца (нетто) — 6180». Конечно нам это не подойдет, и поэтому в домашних условиях мы адаптируем его под наши потребности.


Поэтому берем:
Мука пшеничная -125 гр.
Крахмал -25 гр.
Сахар-песок — 150 гр.
Яйца — 4 крупных или 5 средних,
Ванилин или цедра лимона.

Фото с сайта eda.ru

Фото с сайта eda.ru

Еще один рецепт бисквита по ГОСТу. Взят из «Сборника рецепту и технологических инструкций согласно ГОСТ», цитирую: «Мука — 281 гр., крахмал — 69,4 гр., сахар-песок — 347 гр.,  меланж — 578,5 гр., эссенция — 3,5 гр. Выход 1000 гр.»
Технология приготовления та же.


Раньше такие бисквиты продавались в кулинарии большими пластами, можно было купить на разновес. Очень ароматный, высокий и вкусный. А вы помните?

Бисквит основной | 300246.ru

Бисквит основной вырабатывается двумя способами — холодным и с подогревом. Его выпекают в противнях, на листах и в разных формах.

Мука должна содержать 28—34% слабой клейковины. Мука со средней и сильной клейковиной и повышенным содержанием ее дает затянутое тесто и плотный бисквит. Из муки с сильно заниженным количеством клейковины получается крошливый бисквит.

Крахмал снижает количество клейковины в тесте, предохраняя его от затягивания. При муке со слабой клейковиной и с малым количеством ее нет надобности использовать крахмал, ого следует заменять пшеничной мукой.

Вместо меланжа можно использовать целое яйцо.

Эссенция применяется ванильная, ромовая, реже пуншевая и мараскиновая.

Приготовление теста холодным способом. Размороженный меланж с нерастаявшими комочками и сахарный песок загружают в котел сбивальной машины и включают машину па малых оборотах, затем доводят частоту вращения до 250—300 об/мин на вертикальных машинах и до 240 об/мин на горизонтальных. Сбивание порции сырья для 35—50 кг бисквита продолжается 30— 40 мин, при меньшей порции — 25—30 мин. В конце сбивания добавляют эссенцию.

Признаки готовности сбитой массы: увеличение первоначального объема в 2;5—3 раза, пышная консистенция, приобретение светлого кремового оттенка, полное растворение сахара до исчезновения кристаллов.

В сбитую массу при уменьшенной частоте вращения веничка добавляют муку, предварительно смешанную с крахмалом, после чего производят замес в течение не более 15 сек. Более длительный замес может привести к оседанию теста, так как пузырьки воздуха, которыми оно насыщается в процессе взбивания, будут улетучиваться, и бисквит получится плотным. Тесто должно быть равномерно перемешено, без комков. Влажность теста 36—38%, температура 19—22°С.

Быстро сбивается бисквит под давлением сжатого воздуха на пневматической сбивальной машине, сконструированной главным инженером Ленинградского комбината мучных кондитерских изделий Ю. Л. Гопенштейном.

Если в обычной сбивальной машине процесс взбивания и замес одной порции теста из 30 кг меланжа (49 кг выпеченного бисквита) продолжается 40 мин и дольше, то на пневматической сбивальной машине он сокращается до 8 мин. Резкое уменьшение продолжительности происходит потому, что при давлении воздуха в барабано 1,5 ат, воздух при вращении лопастей активно врывается в массу, очень быстро и полноценно насыщая ее своими пузырьками. Практически достигнутая часовая производительность пневматической сбивальной машины—370 кг, считая в готовом бисквите.

Приготовленное тесто немедленно разливают в противни или формы либо размазывают на листы тонким слоем. Противни и формы с тестом следует заполнять не более чем на 3/4 их высоты, чтобы тесто во время выпечки не переливалось за борта. Перед заполнением противней и форм тестом дно их застилают бумагой, а борта смазывают сливочным маслом, размягченным нагреванием. В застилке нуждаются противни и формы больших размеров, так как бумага предохраняет выпеченный бисквит от излома. Малые формы можно смазывать кондитерским жиром или маслом.

Применение противней оптимальных размеров позволяет наиболее полно использовать под печен п, следовательно, производительность их, а также уменьшить количество обрезков бисквитной лепешки, идущих в переработку. Ниже  приводятся примерные размеры противней для печи ФТЛ-2 и для печей с неподвижным подом, в которых выпекается бисквит для квадратных тортов разных развесов. Из бисквитного капсуля размером 330 Х600X40 мм получается 63—66 пирожных.

Использовать прямоугольные лепешки для круглых и овальных тортов нерационально, так как это приводит к большому количеству обрезков бисквита. Поэтому для этих тортов лепешки выпекают в круглых (табл. 8) или овальных формах. Длина овальной лепешки для торта «Корзина» 230 мм, ширина 150 мм, высота 60 мм. Для бисквитных пирожных круглой и овальной конфигурации также имеются специальные формы. Для пирожных «Рулет», «Мостики» и рулетов с начинкой или кремом, свертываемых вручную, требуется пласт выпеченного бисквита толщиной не более 10 мм. Наиболее простой, но и наименее рациональный способ приготовления такого пласта полуфабриката состоит в наливании теста на застланный бумагой железный лист с последующим разравниваем слоя теста ножом. Более рационально приготовлять тонкий пласт полуфабриката (размазку) при помощи специальной рамки. Алюминиевая рамка прикреплена с одного торца петлями к алюминиевой доске, второй торец рамки может свободно подниматься. С трех сторон по краям рамки прикреплены борта с двумя ручками. К рамке изготовляется алюминиевая лопатка, размеры и конфигурация которой позволяют одним движением к себе внутри рамки создать ровную толщину слоя бисквитного теста по всей площади, а образовавшийся при этом избыток теста сбросить в стоящую иод торцом рамки дежу. Во время размазки бока лопатки соприкасаются с бортами рамки, а нижняя рабочая часть лопатки углубляется’ на 2 мм от уровня рамки. Подняв рамку, работница передвигает бумажный лист с размазкой с доски на железный лист для выпечки.

Сразу же после помещения теста в противни, формы, на листы их ставят в печь. В первый период выпечки тесто поднимается, объем его увеличивается вследствие того, что пузырьки воздуха, которыми насыщено тесто, расширяются от нагревания. Посадка должна производиться осторожно, без сотрясения, чтобы не было сплывов теста в одну сторону, в первые 10 мин выпечки не следует переставлять противни и формы с моста на место. При несоблюдении этих требований тесто может осесть и бисквит получится уплотненным.

Окончание процесса выпечки бисквита можно определить по следующим признакам: по цвету верхней корочки, которая должна стать золотисто-желтой с коричневым оттенком; по упругости бисквита — если после надавливания пальцем на поверхность бисквита на нем останется углубление, значит процесс выпечки еще не закончен. Окончание процесса выпечки бисквита крупного размера определяется также тонкой деревянной палочкой, вставляемой в середину его: если после извлечения палочки на ней обнаруживается тесто, то бисквит не готов.

Выпеченный бисквит после 20- 30 мин охлаждения навлекают из противней п форм при помощи тонкого ножа, которым бисквит отделяют от бортов по всему периметру; затем форму (противень) опрокидывают и бисквитный капсуль с бумагой направляют на выстойку. Тонкие бисквитные размазки также выстаиваются до момента использования без отделения от бумаги, на которой происходила выпечка, что предохраняет их от излишнего высыхания. Из смазанных кондитерским жиром (маслом) форм и противней выпеченный бисквит легко извлекают опрокидыванием и легким встряхиванием их, без применения ножа. После освобождения от форм бисквит направляют на выстойку, которая должна длиться не менее 8—10 ч. Если использовать свежий (теплый) бисквит без выстойки, то при резке он будет мяться и крошиться, а при пропитывании сиропом размокнет и при последующей обработке развалится.

Выстойка бисквитного полуфабриката должна происходить при температуре 15— 20° С и доступе свежего воздуха. В случае длительной выстойки бисквита в условиях более высокой температуры (35—40° С) п в невентилируемом помещении в бисквите может проявиться «картофельная» болезнь. Она выражается в появлении фруктового запаха, превращающегося затем в острый гнилостный запах, и в порче мякиша, который деформируется и становится тягучим. Такой бисквит несъедобен и подлежит сжиганию. Стеллажи, тару и помещение, где он хранился, необходимо обработать 2%-ным раствором соляной кислоты.

Бисквитное тесто с подогревом приготовляют следующим образом. Меланж пли целые яйца с сахаром перед взбиванием предварительно подогревают до 45—50° С. Подогрев осуществляется при энергичном размешивании в котле на конфорке пли в котелке сбивальной машины, под который подводят специальную газовую горелку. Наиболее удобна горелка в виде круглой трубы с многочисленными небольшими отверстиями для пламени. Эта горелка обеспечивает равномерность прогрева. При подогреве упругая структура белка и желтка расслабляется от повышенной температуры, яично-сахарная масса становится более разжиженной и легко поддается взбиванию. При холодном же способе приготовления теста меланж разжижается механически, на что требуется больше времени. Подогрев длится 5—7 мин при частоте вращения веничка 120 об/мин. После этого горелку гасят, н машину переводят па 250—300 об/мин. Длительность взбивания 25—30 мин. Замес теста, разливка его в формы и выпечка производятся так же, как н при холодном способе. Температура теста 25-28° С.

Бисквитный полуфабрикат, приготовленный с подогревом, рыхлый и пышный, влажность его, как правило, соответствует влажности, предусмотренной технологической инструкцией, в то время как бисквитный полуфабрикат, приготовленный холодным способом, имеет повышенную влажность.

Рецепт печенья — ЛУЧШЕЕ домашнее печенье!

Главная » Рецепты хлеба » Рецепт печенья

ЛУЧШИЙ рецепт печенья ! Это домашнее печенье состоит из слоистых слоев и идеально подходит для смазывания маслом и медом.

Мы просто не можем нарадоваться этим печеньем! Пока я тестировал этот рецепт, моя семья наслаждалась порцией за порцией этих домашних бисквитов . Теперь, когда я усовершенствовала рецепт, мы будем делать их еще чаще.Эти булочки слишком хороши!

По этому рецепту получается самое лучшее печенье. Они пушистые, мягкие и нежные, с большим количеством хлопьевидных слоев. Верх красиво подрумянивается в духовке, а низ становится восхитительно хрустящим. Они вкусны сами по себе, а еще лучше, если их намазать маслом и капелькой меда.

Мы наслаждались этим печеньем в качестве гарнира к обеду. Они дополнят практически любое блюдо! Попробуйте их с запеченными куриными бедрами, тушеной говядиной в медленноварке или супом из тыквы.Они также отлично подходят для завтрака вместе с яйцами и запеченным беконом.

Молоко или пахта?

Вы можете сделать это печенье на молоке или пахте, или на их комбинации. Я проверила рецепт всеми тремя способами, и печенье получается вкусным независимо от того, что вы выберете.

Когда вы делаете этот рецепт с пахтой, ароматный запах пахты проявляется в печенье на пахте. Если использовать молоко, печенье получается особенно нежным.Я предпочитаю использовать половину пахты и половину молока для лучшего баланса вкуса и текстуры.

В этом рецепте лучше всего подходит цельное молоко, но вы можете использовать молоко с низким содержанием жира, если оно у вас есть. Вы также можете использовать домашний заменитель пахты.

Как сделать печенье

Вы не поверите, как быстро и просто приготовить это печенье! Я проведу вас через шаги, включая мои советы для достижения успеха. Ниже вы найдете полный рецепт с количеством ингредиентов.

Заморозить масло: По крайней мере, за 20 минут до приготовления печенья вам нужно заморозить масло.Замораживание гарантирует, что масло будет действительно холодным, что важно для образования слоистых слоев в вашем печенье. Замороженное масло также легче измельчить с помощью терки — подробнее об этом ниже.

Объединить сухие ингредиенты: В большой миске смешайте универсальную муку, разрыхлитель, сахар и соль. Обязательно используйте разрыхлитель (не пищевую соду) и используйте полную столовую ложку (не чайную ложку), указанную в рецепте. Количество сахара можно регулировать по своим вкусовым предпочтениям.Мы предпочитаем менее сладкое печенье, поэтому я обычно использую только 1 или 2 чайные ложки.

Натереть масло и перемешать: Это мой любимый трюк с печеньем! Как только масло сильно остынет в морозилке, натрите его на терке. Это действительно быстро и легко сделать. Затем вы можете быстро смешать тертое масло с сухими ингредиентами руками или вилкой. Если вы похожи на меня и вам не нравится процесс нарезки масла на сухие ингредиенты, вам понравится этот трюк! Тертое масло также дает вам кусочки масла идеального размера по всему печенью.

Смесь с молоком или пахтой: Налейте 1 стакан молока или пахты (или их комбинации) в миску с другими ингредиентами. Используйте вилку, чтобы перемешать до образования теста. Ничего страшного, если на этом этапе не будет добавлено немного сухих ингредиентов. Если тесто кажется очень сухим и вам трудно его собрать, вы можете добавить еще 1–2 столовые ложки молока или пахты.

Сложите тесто: Выложите тесто (и кусочки муки) на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам и снова прижмите его к прямоугольнику толщиной 1 1/2 дюйма. Повторите этот шаг, складывая и прижимая тесто 4-6 раз. Это называется ламинированием теста, и оно создает слоеные слои, которые мы все любим в печенье.

Разрежьте печенье: После того, как вы сложите тесто в последний раз, раскатайте его, пока оно не станет толщиной около 1 дюйма. Вдавите круглую формочку для печенья прямо в тесто, чтобы разрезать печенье.Не перекручивайте формочку для печенья во время резки. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Смажьте верхушки и выпекайте: Перед выпеканием печенья смажьте верхушки молоком, пахтой или сливками. Это поможет верхушке печенья подрумяниться во время выпечки. Выпекайте печенье, пока оно не станет слегка золотистым сверху, от 13 до 16 минут.

Советы по приготовлению печенья

  • При выпечке печенья важно, чтобы масло и молоко или пахта были как можно более холодными.Держите масло в морозильной камере, а молоко в холодильнике, пока вы не будете готовы их использовать. Не оставляйте тесто при комнатной температуре перед выпечкой печенья.
  • Заморозьте и натрите масло на терке. Маленькие кусочки тертого масла будут создавать небольшие паровые карманы в печенье, когда оно выпекается, давая вам отличный подъем и хлопьевидные слои.
  • Перед нарезкой печенья не пропускайте этап складывания теста для бисквитов пополам и его прессования 4–6 раз.Складки помогают создавать слоеные слои, как при приготовлении круассанов.
  • Надавите ножом для печенья строго вниз, не перекручивайте и не переворачивайте его. Поворот резака запечатывает края печенья и не дает им подняться слишком сильно.
  • Чтобы верхушки бисквитов стали золотисто-коричневыми, перед выпечкой смажьте их молоком, сливками или пахтой.

Рецепт печенья

Ключевое слово рецепт бисквита, домашнее печенье

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

ЛУЧШИЙ рецепт бисквита! Это домашнее печенье получается пышным и нежным с большим количеством слоеных слоев.Они идеально подходят для намазывания маслом и медом.

  • Поместите сливочное масло в морозильную камеру минимум на 20 минут.

  • Разогрейте духовку до 425° F, установив решетку в верхней трети духовки. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

  • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Взбейте вместе, пока хорошо не смешано.

  • Натереть замороженное масло на мелкой терке. Добавьте масло в миску и смешайте его с сухими ингредиентами руками или вилкой.

  • Налейте 1 стакан молока или пахты в миску и перемешайте вилкой, пока тесто не соберется в ком. Ничего страшного, если несколько кусочков муки еще не вмешались, но если тесто кажется очень сухим и не собирается в ком, добавьте еще 1–2 столовые ложки молока или пахты.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста прямоугольник толщиной 1,5 дюйма. Сложите тесто пополам и раскатайте его в еще один прямоугольник толщиной 1,5 дюйма.Повторите процесс складывания 4-6 раз. Затем прижмите тесто к прямоугольнику толщиной 1 дюйм.

  • Используйте формочку для печенья (у меня размер 2 ¼ дюйма), чтобы вырезать печенье, вдавливая его прямо в тесто, не перекручивая. После того, как вы вырезаете столько печенья, сколько сможете, соберите обрезки и раскатайте тесто до толщины 1 дюйм во второй и третий раз, чтобы закончить вырезать все печенье. Выложите их на подготовленный противень.

  • Смажьте верхушки печенья молоком, пахтой или сливками.Выпекайте от 13 до 16 минут, пока верхушки не станут слегка золотисто-коричневыми.

  • Если в этом рецепте используется молоко, лучше всего использовать цельное молоко.
  • Храните печенье при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Печенье лучше всего сразу после выпечки. Оставшееся печенье можно разогреть в духовке до 350 градусов в течение примерно 5 минут.

Порция: 1 печенье | Калорийность: 179 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 3 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 22 мг | Натрий: 108 мг | Калий: 156 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 269 МЕ | Кальций: 72 мг | Железо: 1 мг

Информация о питании является приблизительной.

Сохранить рецепт

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что поддерживаете кухню Кристины!

Наша любимая базовая рецептура бисквита и 3 пикантных варианта

Любовь и печенье… вот что заставляет мир вращаться! Мы приближаемся к весне и лету, и пришло время подумать о том, как максимизировать вашу прибыль, минимально влияя на стоимость продуктов питания в производстве.Давайте будем честными, мы всегда думаем об этом в пищевой промышленности, верно? Потепление сезонов обычно означает, что клиенты хотят выйти из дома и пойти поесть, вместо того, чтобы сидеть с хорошей книгой у теплого огня. Это хорошая новость, но она также несет с собой удивительную задачу — придумать вкусные комбинации в вашем меню, которые заставят их захотеть посетить ваше заведение, а не чье-то еще. Печенье прекрасно подходит для этого.

Печенье обычно считается достопримечательностью меню завтрака.Хоть и говорят, что завтрак — самый важный прием пищи за день, печенье можно подавать не только на рассвете, но и в течение всего времени бодрствования ресторана. Подайте хорошее печенье к еде, и люди будут говорить о нем неделями! Поэтому мы попросили наших кулинаров придумать несколько исключительных рецептов и идей, которые сделают вашу жизнь немного проще. Мы знаем, что у нас есть клиенты, которые варьируются от самых простых домашних заведений до более изысканных. Эти идеи должны сделать всех счастливыми.Поскольку мы также понимаем, что некоторые начинают производство печенья с новыми сотрудниками или новичками, мы включаем все, что вам нужно знать, чтобы упростить этот процесс.

Процедура: бисквитный метод

  • Масштабируйте и измеряйте все ингредиенты.
  • Просейте сухие ингредиенты в большую миску.
  • С помощью насадки-лопасти измельчите шортинг или сливочное масло в смесь сухих ингредиентов. Если партия меньше, вы можете добавить жир в сухую смесь руками, используя пальцы или блендер для кондитерских изделий.Смешивайте, пока смесь не станет похожа на грубую кукурузную муку.
  • Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая только до объединения. НЕ смешивайте слишком много.
  • Поместите тесто на стол и слегка вымесите его на посыпанной мукой поверхности. Поверните тесто на 90 градусов между складками.
  • Вымесить 10-15 раз в течение примерно 30 секунд. Тесто должно быть слегка эластичным и мягким.

Примечание: При использовании чуть большего количества масла и меньшего его нарезания получается более слоеное печенье. Если пропустить этап замешивания, получится очень нежное печенье меньшего объема.

Макияж печенья

  • Масштабирование: прибл. 1 фунт (450 г) на дюжину двухдюймового (5 см) печенья.
  • Раскатайте тесто на слегка посыпанном мукой столе или рабочей поверхности в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Не забудьте раскатать до одинаковой толщины.
  • Вырежьте желаемую форму. Круглым резаком обязательно режьте прямо вниз, а не перекручивайте резак. Держите надрезы как можно ближе друг к другу, чтобы избежать отходов и обрезков, поскольку переработанное тесто со временем дает более жесткое печенье.Некоторые пекари предпочитают нарезать на квадраты, так как это уменьшит, если не устранит, отходы.
  • Выложите печенье на застеленный пергаментом или смазанный жиром противень на расстоянии 1 см друг от друга. Если вы хотите мягкое печенье без корочки на боках, положите его так, чтобы оно почти касалось друг друга на противне.
  • Смажьте верхушки печенья растопленным сливочным маслом, молоком или яичной смесью, чтобы при желании они подрумянились. Для наилучшего объема выпекайте как можно скорее.
  • Выпечка: 425°F (218°C) около 12-15 минут.

Варианты:

Сыр Азиаго и жареный чеснок

*Вы можете заменить 6 унций жареного чеснока гранулированным чесноком, если хотите (на фото выше).

Процедура: бисквитный метод

  • Масштабируйте и измеряйте все ингредиенты.
  • Просейте сухие ингредиенты в большую миску.
  • С помощью насадки-лопасти измельчите шортинг или сливочное масло в смесь сухих ингредиентов. Если партия меньше, вы можете добавить жир в сухую смесь руками, используя пальцы или блендер для кондитерских изделий.Смешивайте, пока смесь не станет похожа на грубую кукурузную муку.
  • Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая только до объединения. НЕ смешивайте слишком много.
  • Поместите тесто на стол и слегка вымесите его на посыпанной мукой поверхности. Поверните тесто на 90 градусов между складками.
  • Вымесить 10-15 раз в течение примерно 30 секунд. Тесто должно быть слегка эластичным и мягким.

Примечание. При использовании чуть большего количества масла и меньшего его нарезания бисквит получается более слоеным. Если пропустить этап замешивания, получится очень нежное печенье меньшего объема.

Макияж печенья

  • Масштаб: Прибл. 1 фунт (450 г) на дюжину двухдюймового (5 см) печенья.
  • Раскатайте тесто на слегка посыпанном мукой столе или рабочей поверхности в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Не забудьте раскатать до одинаковой толщины.
  • Вырежьте желаемую форму. Круглым резаком обязательно режьте прямо вниз, а не перекручивайте резак. Держите надрезы как можно ближе друг к другу, чтобы избежать отходов и обрезков, поскольку переработанное тесто со временем дает более жесткое печенье.Некоторые пекари предпочитают нарезать на квадраты, так как это уменьшит, если не устранит, отходы.
  • Выложите печенье на застеленный пергаментом или смазанный жиром противень на расстоянии 1 см друг от друга. Если вы хотите мягкое печенье без корочки на боках, положите его так, чтобы оно почти касалось друг друга на противне.
  • Смажьте верхушки печенья растопленным сливочным маслом, молоком или яичной смесью, чтобы при желании они подрумянились.
  • Для наилучшего объема выпекайте как можно быстрее.
  • Выпечка: 425°F (218°C) около 12-15 минут

 

Печенье с зеленым чили и лаймом

*Вы можете добавить 3 унции нарезанного зеленого лука вместо гранулированного лука (на фото выше).

Процедура: бисквитный метод

  •  Измерьте все ингредиенты.
  • Просейте сухие ингредиенты в большую миску.
  • С помощью насадки-лопасти измельчите шортинг или сливочное масло в смесь сухих ингредиентов. Если партия меньше, вы можете добавить жир в сухую смесь руками, используя пальцы или блендер для кондитерских изделий. Смешивайте, пока смесь не станет похожа на грубую кукурузную муку.
  • Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая только до объединения.НЕ смешивайте слишком много.
  • Поместите тесто на стол и слегка вымесите его на посыпанной мукой поверхности. Поверните тесто на 90 градусов между складками.
  • Вымесить 10-15 раз в течение примерно 30 секунд. Тесто должно быть слегка эластичным и мягким.

Примечание. При использовании чуть большего количества масла и меньшего его нарезания бисквит получается более слоеным. Если пропустить этап замешивания, получится очень нежное печенье меньшего объема.

Макияж печенья

  • Масштабирование: примерно 1 фунт (450 г) на дюжину 2-дюймовых (5 см) печенья.
  • Раскатайте тесто на слегка посыпанном мукой столе или рабочей поверхности в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Не забудьте раскатать до одинаковой толщины.
  • Вырежьте желаемую форму. Круглым резаком обязательно режьте прямо вниз, а не перекручивайте резак. Держите надрезы как можно ближе друг к другу, чтобы избежать отходов и обрезков, поскольку переработанное тесто со временем дает более жесткое печенье. Некоторые пекари предпочитают нарезать на квадраты, так как это уменьшит, если не устранит, отходы.
  • Выложите печенье на застеленный пергаментом или смазанный жиром противень на расстоянии 1 см друг от друга.Если вы хотите мягкое печенье без корочки на боках, положите его так, чтобы оно почти касалось друг друга на противне.
  • Смажьте верхушки печенья растопленным сливочным маслом, молоком или яичной смесью, чтобы при желании они подрумянились.
  • Для наилучшего объема выпекайте как можно быстрее. Выпечка: 425°F (218°C) около 12-15 минут

Печенье с перцем и розмарином

Процедура: бисквитный метод

  •  Измерьте все ингредиенты.
  •  Просеять сухие ингредиенты в большую миску.
  • С помощью насадки-лопасти измельчите шортинг или сливочное масло в смесь сухих ингредиентов. Если партия меньше, вы можете добавить жир в сухую смесь руками, используя пальцы или блендер для кондитерских изделий. Смешивайте, пока смесь не станет похожа на грубую кукурузную муку.
  • Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая только до объединения. НЕ смешивайте слишком много.
  • Поместите тесто на стол и слегка вымесите его на посыпанной мукой поверхности. Поверните тесто на 90 градусов между складками.
  •  Вымесите 10-15 раз в течение примерно 30 секунд.Тесто должно быть слегка эластичным и мягким.

Примечание. При использовании чуть большего количества масла и меньшего его нарезания бисквит получается более слоеным. Если пропустить этап замешивания, получится очень нежное печенье меньшего объема.

Макияж печенья

  • Масштаб: Прибл. 1 фунт (450 г) на дюжину двухдюймового (5 см) печенья.
  • Раскатайте тесто на слегка посыпанном мукой столе или рабочей поверхности в прямоугольник толщиной около ½ дюйма. Не забудьте раскатать до одинаковой толщины.
  • Вырежьте желаемую форму. Круглым резаком обязательно режьте прямо вниз, а не перекручивайте резак. Держите надрезы как можно ближе друг к другу, чтобы избежать отходов и обрезков, поскольку переработанное тесто со временем дает более жесткое печенье. Некоторые пекари предпочитают нарезать на квадраты, так как это уменьшит, если не устранит, отходы.
  • Выложите печенье на застеленный пергаментом или смазанный жиром противень на расстоянии 1 см друг от друга. Если вы хотите мягкое печенье без корочки на боках, положите его так, чтобы оно почти касалось друг друга на противне.
  • Смажьте верхушки печенья растопленным сливочным маслом, молоком или яичной смесью, чтобы при желании они подрумянились.
  • Для наилучшего объема выпекайте как можно быстрее.
  • Выпечка: 425°F (218°C) около 12-15 минут

Хотите сделать их дома?

Домашнее печенье

Выход: 8 больших или 16 маленьких

 

2 стакана органической универсальной муки Panhandle Milling

1/2 стакана сливочного масла или органического растительного жира

1/2 ч.л. соли

2 столовые ложки сахара

5 ч.л. разрыхлителя

1 стакан молока или пахты

Направления:

  • Мойте и дезинфицируйте руки, рабочие поверхности и инструменты.Разогрейте духовку до 425 градусов.
  • В миске объемом полгаллона смешайте жир или масло с сухими ингредиентами. Смешивайте, пока шортенинг не будет нарезан на мелкие кусочки размером с горошину.
  • Добавьте молоко или пахту в смесь муки и шортенинга. Очень осторожно перемешайте до образования легкого теста.
  • Замесить тесто 4-5 раз, затем раскатать на посыпанной мукой столешнице толщиной 1 дюйм.
  • Разрезать на печенье.
  • Выложить на несмазанный противень и выпекать 15-20 минут.

Домашнее жареное чесночное печенье Азиаго

Выход: 8 больших или 16 маленьких

 

2 стакана органической универсальной муки Panhandle Milling

1/2 стакана сливочного масла или органического растительного жира

1/2 ч.л. соли

2 столовые ложки сахара

5 ч. л. разрыхлитель

6 унций сыра Азиаго, тертого

1/3 стакана жареного чеснока, нарезанного

1 стакан молока или пахты

Направления:

  • Разогрейте духовку до 425 градусов.
  • В миске объемом полгаллона смешайте жир или масло с сухими ингредиентами. Смешивайте, пока шортенинг не будет нарезан на мелкие кусочки размером с горошину.
  • Добавьте молоко или пахту в смесь муки и шортенинга. Очень осторожно перемешайте до образования легкого теста.
  • Замесить тесто 4-5 раз, затем раскатать на посыпанной мукой столешнице толщиной 1 дюйм.
  • Разрезать на печенье.
  • Выложить на несмазанный противень и выпекать 15-20 минут.

Домашнее печенье с зеленым чили и лаймом

Выход: 8 больших или 16 маленьких

 

2 стакана органической универсальной муки Panhandle Milling

1/2 стакана сливочного масла или органического растительного жира

1/2 ч.л.соль

2 ст.л. сахар

5 ч. л. разрыхлитель

1 ст.л. свежий чеснок, измельченный

1 чайная ложка молотого тмина

1/2 чашки зеленого лука, нарезанного

1 ст. л. цедры лайма, мелко измельченной

1 стакан молока или пахты

1/2 чашки зеленого чили, обжаренного и нарезанного

Направления:

  • Разогрейте духовку до 425 градусов.
  • В миске объемом полгаллона смешайте жир или масло с сухими ингредиентами.Смешивайте, пока шортенинг не будет нарезан на мелкие кусочки размером с горошину.
  • Добавьте молоко или пахту в смесь муки/шортенинга. Очень осторожно перемешайте до образования легкого теста.
  • Замесить тесто 4-5 раз, затем раскатать на посыпанной мукой столешнице толщиной 1 дюйм.
  • Разрезать на печенье.
  • Выложить на несмазанный противень и выпекать 15-20 минут.

Домашнее печенье с перцем и розмарином

Выход: 8 больших или 16 маленьких

 

2 стакана органической универсальной муки Panhandle Milling

1/2 стакана сливочного масла или органического растительного жира

1/2 ч.л.соль

2 ст.л. сахар

5 ч. л. разрыхлитель

1/4 стакана свежего розмарина, измельченного

2 ст.л. свежая петрушка, рубленая

1 ст.л. перец трехцветный, дробленый

1 стакан молока или пахты

Направления:

  • Разогрейте духовку до 425 градусов.
  • В миске объемом полгаллона смешайте жир или масло с сухими ингредиентами. Смешивайте, пока шортенинг не будет нарезан на мелкие кусочки размером с горошину.
  • Добавьте молоко или пахту в смесь муки/шортенинга. Очень осторожно перемешайте до образования легкого теста.
  • Замесить тесто 4-5 раз, затем раскатать на посыпанной мукой столешнице толщиной 1 дюйм.
  • Разрезать на печенье.
  • Выложить на несмазанный противень и выпекать 15-20 минут.

#универсальная мука #быстрый хлеб #бисквит #состав #cleanlabel

Легкое самоподнимающееся печенье | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 425°F.

  • Поместите муку в миску. Работайте со сливочным маслом или жиром, пока крошки не станут размером с крупную горошину.

  • Добавьте 2/3 стакана (152 г) молока или пахты и перемешайте, пока смесь не схватится и не оторвется от стенок миски, при необходимости добавляя еще молока или пахты.

  • Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и сложите его несколько раз, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Что такое самоподнимающаяся мука?

    Автор Пи Джей Хамель

  • Раскатайте или раскатайте тесто в прямоугольник размером 5 x 8 1/2 дюйма и толщиной примерно от 1/2 до 3/4 дюйма.

  • Нарежьте печенье острым круглым 2-дюймовым резаком, обмакивая его в муку между надрезами, чтобы уменьшить прилипание.Или разрежьте прямоугольник на 12 небольших прямоугольных бисквитов, что позволит пропустить этап повторного раскатывания и обрезки обрезков.

  • Если вы использовали круглый резак, сложите обрезки вместе и нарежьте дополнительное печенье.

  • Поместите печенье на несмазанный маслом противень, оставив между ними расстояние около 1 дюйма, чтобы печенье было хрустящим. Расположите печенье так, чтобы оно едва касалось друг друга, чтобы печенье было мягким.Чтобы печенье с мягкой стороной поднималось выше, поместите печенье в круглую форму диаметром 8 дюймов.

  • Выпекайте печенье в течение 10–14 минут или пока оно не станет светло-золотисто-коричневым.

  • Достаньте их из духовки и подавайте горячими. Полностью остудить остатки, герметично завернуть и хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения. Чтобы освежить печенье комнатной температуры, положите его на противень, слегка накройте фольгой и выпекайте в предварительно разогретой до 350 ° F духовке в течение 10–13 минут, пока оно полностью не прогреется.

  • Как приготовить домашнее сдобное печенье: это так же просто, как 1-2-3

    Базовый рецепт домашнего сдобного печенья так же прост, как 1-2-3, и это соотношение, которое вы должны помнить при выпечке печенья. Вот что означает соотношение и как его использовать.

    Североамериканское печенье по сравнению с европейским печеньем

    Печенье в Северной Америке относится к закваске из разрыхлителя, слоеной булочке, подаваемой в качестве гарнира к обеду или ужину.Тесто для печенья чаще всего раскатывают и нарезают на квадраты или круги перед выпечкой, подают к еде так же, как вы бы подавали хлебные булочки в качестве гарнира. Они также используются для приготовления бутербродов на завтрак и десертов из песочного печенья (например, малинового песочного пирога или даже клубничного песочного пирога с мороженым).

    Это североамериканское печенье не следует путать с британским и европейским печеньем , где этот термин относится к печенью, часто песочному или сабле. Помните, что «бисквит» — это французский термин, обозначающий печенье.Здесь мы определенно говорим о североамериканском печенье.

    Бисквитное соотношение

    Вообще-то, американское печенье немного напоминает лепешки. Мои любимые рецепты булочек довольно близки к рецепту 1:2:3: 1 часть жира, 2 части жидкости и 3 части муки по весу. И, по словам Майкла Рулмана (в своей книге «Соотношение», это же соотношение работает и с печеньем).

    Оказывается, домашнее печенье так же просто, как 1-2-3, и чтобы приготовить базовый рецепт бисквита, это все, что вам нужно запомнить: соотношение бисквита: 1 часть жира, 2 части жидкости, 3 части муки, по весу .Это, наверное, самый простой рецепт бисквита, который нужно запомнить!

    Как работать с соотношением

    Зная, что печенье имеет соотношение 1:2:3, то есть 1 часть жира, 2 части жидкости и 3 части муки по весу, вы можете использовать это, чтобы сделать партию печенья, большую или маленькую. Вы можете приготовить партию печенья из 100 граммов жира, 200 граммов жидкости, 300 граммов муки. Таким образом у вас получится примерно 8 бисквитов (если вы нарежете их круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма).

    Хотите еще печенья? Удвойте все количества, поэтому сделайте замес из 200 граммов жира, 400 граммов жидкости и 600 граммов муки.Таким образом у вас должно получиться около 16 бисквитов, больше или меньше, в зависимости от того, как вы их нарежете.

    Хотите сделать меньше печенья, тогда сократите количество ингредиентов вдвое: смешайте 50 граммов жира, 100 граммов жидкости и 150 граммов муки, чтобы получилось всего 4 или 5 печений.

    Преимущество работы с соотношением заключается в том, что вы можете легко увеличить или уменьшить рецепт, чтобы сделать больше или меньше. Только не забудьте разрыхлители, очевидно. Печенье часто называют печеньем с разрыхлителем по одной причине: оно тоже нуждается в разрыхлителе!

    Основные ингредиенты для печенья

    Жир

    Многие пекари предпочитают сливочное масло, но не стесняйтесь отклоняться от этого и исследовать другие варианты твердого жира для печенья, такие как утиный жир и жир от бекона! Обратите внимание, что в случае со сливочным маслом вы добавляете 80 % жира (до 84 %) и некоторое количество влаги, тогда как в случае бекона и утиного жира эти твердые жиры содержат 100 % жира, без добавления воды.

    Я предпочитаю использовать сливочное масло в качестве жира при приготовлении печенья, поэтому это печенье полностью на сливочном масле. Как и в случае с тестом для пирогов, вы также можете рассмотреть возможность использования комбинации двух разных жиров, таких как сливочное масло и сало, чтобы добиться большей нежности, лучшей слоистости и т. д.

    Жидкость

    Предпочтительной жидкостью для основного печенья является молоко или пахта. Если вы хотите испечь печенье на пахте, вам нужно будет добавить немного пищевой соды в сухую смесь, чтобы оно правильно поднялось во время выпекания.На каждую чашку муки добавьте 1,25 мл (¼ чайной ложки) пищевой соды, чтобы тесто хорошо поднялось. Вы также можете использовать жидкость с более высоким содержанием жира, например, пополам, или смесь молока и 35% взбитых сливок.

    Я предпочитаю использовать жидкость с небольшим количеством жира или смесь молока и сливок, потому что этот жир делает печенье более нежным и дольше остается свежим.

    Мука

    Большинство из нас пекут печенье из универсальной муки, хотя некоторые кулинары могут использовать смесь хлебопекарной и кексовой муки.Хлебопекарная мука обеспечивает больше белка и большую структуру бисквитного теста, что помогает ему сохранять свою форму во время выпечки печенья. Мука для торта содержит меньше белка и больше крахмала, поэтому мука для торта сделает печенье нежнее, и оно не будет таким жестким.

    Я пеку печенье и булочки из универсальной муки, потому что она есть у меня на кухне. Чтобы добиться слоев, которые есть у многих бисквитов, видимых особенно сбоку бисквитов, тесто для бисквитов раскатывают (или выдавливают кончиками пальцев), затем разрезают на равные кусочки, которые перед раскатыванием теста укладывают стопкой.

    Этот процесс похож на раскатывание и складывание, которые создают слои, которые вы видите в домашних круассанах или домашнем слоеном тесте. В случае с печеньем вместо того, чтобы складывать тесто, вы разрезаете его и складываете, чтобы создать слои, но идея остается той же: создать множество отдельных листов теста для создания эффекта слоев.

    Большинство бисквитов готовятся с использованием химических разрыхлителей, будь то разрыхлитель или пищевая сода, каждый из которых (а иногда и оба) смешивается с мукой и солью.Используете ли вы разрыхлитель или пищевую соду, полностью зависит от используемой жидкости, будь то молоко или пахта:

    • Если вы используете молоко для приготовления печенья, используйте разрыхлитель (примерно от 1 до 1,5 ч.
    • Если вы используете пахту для приготовления печенья, используйте разрыхлитель И пищевую соду (примерно от 1 до 1-½ чайной ложки разрыхлителя + от ¼ до ½ чайной ложки пищевой соды на чашку муки) — это называется печенье на пахте .

    Варианты основного рецепта печенья

    Как и в случае с булочками, после того, как вы освоите этот базовый рецепт, вы сможете легко адаптировать его, добавляя различные вкусовые элементы и проявляя творческий подход:

    • добавить травы, свежие или сушеные , такие как тимьян или розмарин
    • добавить соленые ароматизаторы , такие как нарезанные вяленые помидоры, нарезанный вареный бекон, тертый сыр

    Эти печенья с беконом и чеддером являются ярким примером того, как можно взять базовый рецепт и затем изменить его.Печенье, которое подается поверх коблера, со свежей клубникой и взбитыми сливками для клубничных коржей или в качестве гарнира к ужину, не следует путать с этим пряным печеньем из чеддера, которое представляет собой насыщенные слоеные домашние сырные крекеры. На самом деле, при дальнейшем расследовании они могут попасть в категорию пикантного песочного печенья.

    Этот базовый рецепт печенья похож на урезанную версию обычных булочек, потому что печенье и булочки кажутся двоюродными братьями. Эти булочки нежные внутри и немного жевательные снаружи.Они маслянистые и восхитительные сами по себе, но идеально сочетаются с щедрой щепоткой домашнего варенья.

    Как добиться большего количества слоев

    Я сделал это печенье немного меньше, чем большинство. Секрет большого, высокого бисквита: раскатать тесто потолще. Но помимо высоты бисквита, есть еще одна важная техника, о которой следует помнить при приготовлении бисквита: раскатывание и складывание, которые вы делаете, чтобы сделать слоеные домашние круассаны и слоеное тесто.

    При раскатывании и складывании теста белки в муке лучше работают, что приводит к образованию небольшого количества глютена и придает печенью структуру.Складывание гарантирует, что в вашем печенье будет много плоских слоев масла, заправленных между тестом. Эти масляные слои откроют крошку печенья и добавят физические слои.

    Частые проблемы при приготовлении печенья

    Масло тает во время выпечки печенья

    Если вы когда-либо пекли партию печенья и проверяли, как оно выпекается, обнаруживая, что под ним образовались лужицы масла, вы не одиноки! Я тоже так делал, очень распространенная проблема!

    Я обнаружил, что если вы не потратите время на то, чтобы правильно смешать масло с мукой, чтобы масло было в виде очень маленьких кусочков, покрытых мукой, то, когда вы раскатываете и режете печенье, вы заметите, что на поверхности и краях печенья хорошо видны кусочки масла, причем кусочки масла довольно крупные на вид, близко к поверхности.Это когда вы можете получить масло, вытекающее из теста, когда оно выпекается.

    То же самое происходит и с тестом для пирогов! Очень важно уделить время тому, чтобы масло вмешалось в муку в достаточной степени, чтобы кусочки масла были размером всего несколько миллиметров.

    Кроме того, я люблю охлаждать печенье (или ненадолго замораживать его) перед выпечкой, чтобы масло было холодным, чтобы поверхность и края высохли и застыли до того, как масло растает. Я считаю, что это помогает уменьшить эффект объединения масла.

    Печенье плоское

    Раньше я слишком тонко раскатывала тесто для бисквитов, и, очевидно, разрыхлитель не может компенсировать его подъем. Если вы обнаружите, что ваше печенье слишком плоское или недостаточно толстое, в следующий раз просто раскатайте его толще. В последнее время я выжимаю тесто ладонями, и я обнаружил, что с помощью этой техники я с меньшей вероятностью раскатаю тесто слишком тонко.

    Печенье спред

    Если ваше печенье растекается при выпечке, возможно, это связано с тем, что ваше тесто было слишком мягким или вы добавили слишком много жидкости.Попробуйте заморозить печенье за ​​15 минут до выпечки, чтобы оно сохраняло форму. Если это не сработает, попробуйте в следующий раз добавить меньше жидкости.

    Печенье жесткое

    Есть причина, по которой на юге пекари используют отбеленную низкобелковую муку под названием «Белая лилия» для приготовления печенья: это позволяет им многократно раскатывать, резать и укладывать тесто для печенья без образования слишком большого количества глютена. Но если вы используете универсальную муку, как я, или муку с более высоким содержанием белка, существует риск того, что все эти манипуляции с тестом приведут к жесткому печенью, поскольку чем больше вы будете с ним обращаться, тем больше будет образовываться глютен.

    С бисквитным тестом нужно обращаться как можно реже, ровно столько, чтобы сформировать тесто. Вы не хотите месить тесто более 2 или 3 раз, достаточно собрать все кусочки мохнатого теста в один шар. Вы не делаете хлеб, и мы не хотим развивать клейковину, и мы не хотим эластичного теста. Наоборот. Другие варианты, которые следует рассмотреть в следующий раз, если у вас возникли проблемы с твердым печеньем:

    • добавьте столовую ложку уксуса в жидкость (молоко или сливки) : уксус снизит рН теста, что затруднит образование глютена (точно так же, как если бы вы добавляли уксус в тесто для пирога, которое вы готовите )
    • замените молоко пахтой : пахта является кислым молочным продуктом, и эта кислотность, помимо придания вкуса, делает ее отличным ингредиентом для выпечки, когда вы хотите свести к минимуму образование глютена
    • замените универсальную муку мукой с низким содержанием белка , как это делают на юге.Или, возможно, попробуйте смешать пару разных видов муки, например, универсальную муку с небольшим количеством полбяной муки.

    Печенье деформированное

    Если вы вырезаете аккуратные формы, например круги, но при выпечке обнаруживаете, что ваше печенье становится овальным или имеет искаженную форму, это может быть связано с вашей техникой вырезания. Когда вы вырезаете печенье, вы хотите резать прямо вниз, через слои, которые вы создали. Вы не хотите крутить или поворачивать резак слишком сильно. Скручивание приводит к деформации формы бисквита в духовке.

    Печенье слишком сладкое

    Я добавляю в печенье немного сахара, иногда несколько столовых ложек и перед выпечкой украшаю печенье турбинадо. Как правило, я, вероятно, использую печенье для приготовления фруктового десерта, например, малинового песочного пирога или клубничного песочного пирога с мороженым. Сахар в рецепте не обязателен, так что смело его убирайте. Вы также можете посолить в рецепте, добавив немного свежемолотого перца. Вы также можете добавить тертый сыр в тесто и даже бекон, как в этом печенье с чеддером и беконом.

    Печенье недостаточно слоеное

    Когда я делаю печенье, я делаю только 1 круг укладки, чтобы создать слои в тесте, минимум. Это создает достаточно слоев, чтобы я мог легко разделить печенье, чтобы наполнить его кремом и ягодами, например, для десерта. Если вы хотите больше слоев и более «слоистый» вид, повторите раскатывание, разрезание и укладку несколько раз.

    Помните, что чем больше вы возитесь с тестом, тем выше риск образования глютена и тем жестче может быть ваше печенье.Таким образом, большее количество слоев также может сделать печенье более жевательным и менее нежным.

    Домашнее сдобное печенье

    ]]>Bake ModeПредотвращает затемнение экрана

    Это хороший базовый рецепт печенья на сливочном масле. Эти булочки нежные внутри и немного жевательные снаружи. Они маслянистые и восхитительные сами по себе, но идеально сочетаются с щедрой щепоткой домашнего варенья.

    Ключевое слово основное печенье, домашнее печенье

    Ингредиенты

    • 345 г (2¾ чашки) отбеленной универсальной муки
    • 15 мл (2½1 столовой ложки) разрыхлителя
    • 6.25 мл (1¼ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
    • 14 г (1 столовая ложка) сахарного песка для более сладкого печенья, используйте до 45 г (3 столовые ложки) сахара
    • 115 г (½ стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
    • 250 мл (⅔ стакана) взбитых сливок (10 % жирности) плюс еще немного для смазывания печенья (см. примечание)
    • Сахар Turbinado для украшения

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 400ºF. Застелите противень пергаментом.

    • В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.

    • Добавьте сливочное масло и смешайте его с мукой руками или кондитерским ножом, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.

    • Добавить молоко и сливки. Перемешайте вилкой, затем высыпьте бисквитную смесь на стол и вымесите ее 2 или 3 раза, пока она не соберется вместе.

    • Раскатайте тесто до толщины 1 дюйм на слегка посыпанной мукой поверхности.Разрежьте на четыре части и сложите их, чтобы получилась башня.

    • Снова расплющите тесто, пока оно не станет толщиной 1 дюйм, и вырежьте около 8 кругов круглой формочкой для печенья диаметром 2,5 дюйма, если можете. Аккуратно прижмите обрезки друг к другу, чтобы вырезать оставшееся печенье. От 10 до 12 печений, в зависимости от густоты теста

    • Выложите печенье на противень Смажьте небольшим количеством молока и посыпьте турбинадо (если используете)

    • Выпекайте до краев и верха печенье подрумянится, около 25 минут.Подавать свежим.

    Примечания

    • Для печенья можно заменить полусливки (10 %) смесью 35 % взбитых сливок или густых сливок и молока:
      • для замены 250 мл взбитых сливок (10 % жирности): вместо 80 мл взбитых сливок (35 %) и 170 мл молока
    • Для этого рецепта я выпекала с несоленым сливочным маслом Stirling Churn 84

    Питание

    Калорийность: 253 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 4 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 256 мг | Калий: 192 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 433 МЕ | Кальций: 86 мг | Железо: 2 мг

    Температура выпечки

    Хотя многие выпекают печенье при температуре 350 ºF, я предпочитаю выпекать его при более высокой температуре (400 ºF), чтобы оно поднялось до того, как застынет корочка.Я также предпочитаю выпекать при более высокой температуре, чтобы они лучше подрумянились, так как в печенье мало сахара, а при температуре 350 ºF оно подрумянивается медленно.

    Хранение печенья

    Свежеиспеченное печенье прекрасно на вкус в день его приготовления, но чем дольше оно хранится, тем высыхает и становится совсем неаппетитным. Хотя они могут быть довольно богатыми, печенье содержит меньше жира, чем булочки, и меньше сахара. Помните, что сахар приводит к влажным хлебобулочным изделиям, которые хорошо хранятся, потому что сахар гигроскопичен, то есть поглощает влагу.Отсутствие сахара в большинстве видов печенья означает, что они не способны ни удерживать, ни впитывать влагу. Они очень быстро высыхают, особенно потому, что они сделаны из молока или пахты, а не из такого количества масла. По этой причине лучше выпекать печенье небольшими партиями или, что еще лучше, замораживать неиспеченное печенье, чтобы вы могли испечь необходимое количество, когда захотите.

    Замораживание печенья

    Чтобы заморозить невыпеченное печенье , положите его на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте в один слой.Как только они замерзнут, вы можете переложить их в герметичный пакет для заморозки, чтобы запечатать и хранить в морозильной камере в течение длительного времени.

    Чтобы испечь замороженное незапеченное печенье, предварительно разогрейте духовку до 400 ºF и выпекайте прямо из морозильной камеры не менее чем на 5 минут дольше, чем указано в рецепте.

    Таким же образом можно заморозить свежеиспеченное печенье на противне, застеленном пергаментом. Затем разогрейте их в духовке при низкой температуре (около 250 ºF) в течение 15–20 минут или пока они полностью не прогреются.

    И если вы ищете лепешку, у меня определенно есть несколько рецептов лепешки, которые вы можете попробовать, это вариации основного рецепта, но с добавлением большего количества сахара:

    • булочки с фруктовой начинкой такие булочки с яблочным пирогом, которые я люблю делать осенью
    • булочки со свежими фруктами , как эти булочки с ревенем, которые идеально подходят весной
    • фруктовые лепешки с сухофруктами подобные этим булочкам с финиками
    • булочки с чаем как эти булочки с лавандой, приготовленные из белого шоколада (и не стесняйтесь менять лаванду на листья чая Earl Grey!)

    Я делаю все возможное, чтобы выпекать из лучших ингредиентов.Масло для этого поста предоставила канадская компания Stirling Creamery.

    Легкий рецепт бисквита – обеды, блюда и десерты

    Легкий рецепт бисквита – идеальное домашнее печенье. Легкие, воздушные, нежные, маслянистые и вкусные. Сделайте за считанные минуты любую ночь недели.

    Я люблю печенье. Мол, серьезно люблю печенье. Когда я учился в старшей школе, я работал в Hardee’s. Тогда мы готовили печенье с нуля каждый день по несколько раз в день.И не раз я был тем, кто их делал.

    Можно было подумать, что это убило бы мою любовь, но это не так. В мягком и слоеном домашнем печенье есть что-то особенное. Но иногда они могут занять некоторое время или не получиться идеально. Так что этот рецепт бисквита идеально подходит для быстрого приготовления дома.

    Этим летом у меня была возможность поехать в Канзас с компанией Certified Angus Beef. Там у нас был ужин в прерии, приготовленный шеф-поваром Кентом Роллинзом. Возможно, вы видели его в Food Network.Днем перед ужином у нас был конкурс домашнего печенья. Там мы использовали закваску для кислого теста, формировали традиционную форму пышных бисквитов и готовили их на открытом огне.

    Ну дома у меня все легко. Так что этот рецепт бисквита в виде капельки мне больше по душе. Это похоже на печенье с разрыхлителем, на котором выросли и знают все. Но лучше. Верхушки смазывают маслом после того, как они вынуты из духовки, чтобы придать им что-то особенное. Или вы можете попробовать домашнее печенье Cheddar Bay Biscuits!

    Этот простой рецепт печенья готовится примерно за 5 минут, а затем вы просто испечете их.Так что их можно делать в любой вечер недели. Я люблю подавать с нашими любимыми супами, перцем чили или даже тушеным мясом!

    Вы только посмотрите на этих младенцев – идеально запеченных до золотисто-коричневого цвета. К тому же такой слоистый и легкий внутри. Это действительно не лучше, чем это.

    Как сделать печенье

    1. Сухие ингредиенты сначала смешиваются вместе в большой миске.
    2. Добавьте влажные ингредиенты к мучной смеси и перемешайте, пока она не станет едва однородной. Ключ к легкому и пышному печенью в том, чтобы не смешивать их слишком сильно.Если вы слишком много возите с тестом, печенье становится жестким.
    3. Чтобы приготовить это простое печенье, я использую ложку для мороженого, чтобы выкладывать шарики теста на противень. Это также гарантирует, что с тестом не будут слишком часто обращаться.
    4. Выпекайте печенье, пока оно не станет золотистым, легким и воздушным. Как только они достанутся из духовки, смажьте их растопленным сливочным маслом.

    Утром можно положить ужин в мультиварку, как этот суп с ветчиной и фасолью. Потом, когда вы придете домой, вы сможете приготовить их за 15 минут.и ужин готов! Идеальное успокаивающее блюдо в любой вечер недели.

    Мне нравится этот простой рецепт печенья, приготовленного на пахте, из-за небольшого запаха на заднем плане, но если у вас его нет, не волнуйтесь. Они работают с любым видом молока и такие же слоеные и вкусные. Так что в следующий раз, когда будете искать быстрый гарнир, вспомните это домашнее печенье!

    С чем подавать печенье

    Выход: 12 шт.

    Простой рецепт печенья

    Простой рецепт печенья — идеальное домашнее печенье.Легкие, воздушные, нежные, маслянистые и вкусные. Сделайте за считанные минуты любую ночь недели.

    Время подготовителя 5 минут

    Cook Time 15 минут

    Общее время

    20-й минуты

    Ингредиенты

    • 2 чашки Вселогичные муки
    • 1 TBLS Выпечка
    • 2 TSP Sugar
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 стакан молока (можно и пахты)
    • 1/2 стакана растопленного сливочного масла
    Топпинг

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450 градусов.Слегка смажьте маслом или распылите противень. Отложите.
    2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Смешайте масло и молоко, пока они едва не смешаются.
    3. С помощью 2 ложек зачерпните и выложите шарики теста на подготовленный противень. Оставьте около 2 дюймов между каждым печеньем.
    4. Выпекать 10-12 минут до легкого золотистого цвета.
    5. Достать из духовки и сразу же смазать растопленным сливочным маслом.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Доходность
    12
    Размер
    12
    Размер
    12
    Раздел
    1
    1
    1
    Сумма на обслуживание Калорий 174 Тотальный жир 10GSaturated FAT 6GTRANS FAT 0GUNSATURED TAR 3GCHOLEALETEROL 27MGSODIUM 176MGCARBOHDYDRATES 18GFIBER 1GSUGAR 1GPROTEIN 3G

    Отказ от информации о питании: вся информация, представленная на этом сайте предназначены только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог и не делюсь информацией о питательной ценности обедов, блюд и десертов.com следует использовать только в качестве общего руководства.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в социальных сетях!

    Я создал забавную группу на Facebook и хотел бы, чтобы вы к нам присоединились!  Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в разделе «Ужины, Блюда и Десерты» (чтобы не пропустить новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение ЗДЕСЬ .

    Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я могла видеть все замечательные ОБЕДЫ, БЛЮДА И ДЕСЕРТЫ, которые вы готовите!

    Не забудьте подписаться на мои социальные сети, чтобы не пропустить пост!

    Facebook  | Твиттер  | Пинтерест | Instagram 

    Добро пожаловать в раздел «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью. Меня зовут Эрин, и я обычный домашний повар, который любит кормить людей.В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных в основном с нуля. Я целыми днями провожу время на кухне, создавая новые рецепты, которыми делюсь с семьей и друзьями.

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

    Оставайтесь на связи

    Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

    Вы успешно подписались!

    Рецепт печенья | Как сделать базовое печенье

    Печенье: Хрустящая и слоеная корочка с теплой и мягкой серединкой, такой замечательный и вкусный завтрак или гарнир.Сегодня среда, и поскольку я публикую рецепты выпечки каждый понедельник, среду и пятницу, сегодня день еще одного рецепта выпечки.

    Я приготовил традиционное печенье для завтрака из поваренной книги, название которой совершенно забыл. Но бисквит получился таким же идеальным, как и магазинный. Мы ели их на завтрак и вечернее чаепитие в течение нескольких дней, и нам они очень понравились. Рецепт очень простой и не требует дрожжей для расстойки. Самоподнимающаяся мука отлично подходит для этого рецепта и делает изумительное печенье.

    Испечь Тон День 3
    Блюдо – Печенье
    Источник – Поваренная книга


    Ингредиенты:

    4 стакана самоподнимающейся муки + еще немного для посыпки
    1 стакан растопленного сливочного масла
    1 стакан свежих сливок
    1 чайная ложка разрыхлителя
    1 чайная ложка соли

    Способ приготовления:
    В чашу миксера просеять самоподнимающуюся муку, соль и разрыхлитель.
    Сделайте углубление в центре чаши и добавьте растопленное масло и сливки.Перемешайте, чтобы объединить или пока не сформируется тесто.
    Переложите тесто на слегка припыленную рабочую поверхность. Месите его около 10 минут или пока оно не станет мягким и не липким.
    Раскатайте лист толщиной 1/2 дюйма. Вырежьте круглые бисквиты с помощью формочки для печенья или печенья, присыпанной мукой. Повторите то же самое с оставшимся необработанным тестом. №
    Выложите печенье на несмазанный маслом противень. Тем временем дайте им отдохнуть 15 минут, разогрейте духовку до 200 градусов. №
    Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке примерно 15–20 минут или до золотистого цвета и пышности.
    Достаньте из духовки, нарежьте и подавайте с маслом или джемом.
    Держите печенье накрытым кухонным полотенцем, чтобы оно не остыло.

    Наслаждайтесь!!

    Подача – 24 печенья Время выпечки – 20 минут


    Это часть Bake-a-thon 2016

    С уважением,

    Сапана Бел

    Beautifully Basic Biscuits

    Просматривая блог в начале года, я понял, что никогда не публиковал по-настоящему простой, адаптируемый рецепт печенья.Тот, который быстр в приготовлении, вкусен и чрезвычайно универсален. Эти маленькие лодки мечты — то, что вам нужно — рецепт, который вы хотите иметь в рукаве в дождливые дни, послеобеденный чай и подарочные угощения.

    Если говорить просто, я предпочитаю делать это печенье довольно толстым, чтобы оно было восхитительно мягким в центре, и приправлять его чайной ложкой миндальной эссенции. Это делает их немного отличными от ваших обычных ванильных бисквитов и способными противостоять тому, что на их пути появляется глазурь, когда украшение остается в руках трехлетнего ребенка.

    Приведенный здесь рецепт позволяет приготовить 24 печенья с помощью таких маленьких формочек, как эта, 6 см, рифленых формочек для лепешек (иметь такой набор очень полезно для всех видов выпечки и игр) и около 12 больших бисквитов, сделанных с помощью фигурных формочек, таких как имбирные пряники. человечки и т. д. Если вы собираетесь украсить и печенье, вы можете уменьшить рецепт наполовину, чтобы не зацикливаться на Смоллах и сохранить более реалистичные временные рамки. В этом случае все равно используйте одно яйцо и просто добавьте еще горсть муки, когда замешиваете все в тесто, если оно слишком влажное.

    Ингредиенты / Оборудование

    200G Caster Sugar

    200г масло

    400 г простая мука

    400 г Миндальный экстракт

    1 TSP

    1 яйцо

    противень (или 2 если вы делаете много)

    Метод

    Предварительно разогреть духовку до 180°

    1. Смешать сливочное масло и сахар. Для небольших пекарен вы можете сделать это заранее.

    2. Добавьте муку, яйцо и миндальный экстракт. Перемешивайте ложкой, пока она не станет слишком комковатой, затем возьмитесь за нее руками и смешайте все вместе в тесто.

    3. Раскатайте тесто до толщины примерно 3 мм (толще, чем обычное печенье (это дает вам приятную мягкую середину) и вырежьте выбранные формы. Держите противень рядом для удобства переноса. Нет необходимости смазывать маслом или выстилать

    4. Выпекайте печенье в течение 8-12 минут в зависимости от размера.Они должны быть приятного темно-кремового цвета, но не коричневого цвета.Выньте их, пока они еще немного мягкие в середине, и остудите на решетке.

    5. Украсьте королевской глазурью и посыпкой, ешьте как есть, сделайте королевскую глазурь для художественного подхода или окуните в красивую сахарную глазурь.См. мой f пост об украшении печенья без использования uss для идей.

    Для разнообразия вкуса печенья используйте следующие ингредиенты:

    1 ч.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.