Бисквит что такое: «Бисквит», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»


Содержание

«Бисквит», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Бисквит», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Бисквит — это тесто из муки, сахара и яиц. Готовят его так: смесь сахара и яиц сначала взбивают венчиком или миксером до получения однородной пенной массы, затем добавляют муку и тщательно перемешивают. Тесто разливают по формам и выпекают в духовке. Готовый бисквит используется как основа для тортов и пирожных, при этом в тесто при желании можно класть шоколад, ваниль или другие вкусовые и ароматические добавки.23 рецептаБисквитный рулетНачинки у готовых бисквитных рулетов бывают самые разные: ягодные, шоколадные, сливочные, ореховые и прочие; покупая бисквитный рулет в магазине, важно внимательно читать этикетку: чем дольше у него срок годности, тем больше в нем содержится консервантов.
Как вкусно приготовить Бисквитный рулет (1 рецепт)Сметанные бисквитыСметанные бисквиты приготовить можно так: 250 грамм сахара растереть с шестью яичными желтками добела, добавить 300 грамм 20%-ной сметаны, 350 грамм муки и взбитые в крепкую пену шесть яичных белков. Все осторожно перемешать и перелить тесто в смазанные сливочным маслом формы нужного размера. Выпекать 20–25 минут при 180 градусах.Что можно приготовить из Сметанных бисквитов (2 рецепта)Популярные рецепты с БисквитАвтор: ******* *******

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Нетерпящая Обман

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Miele

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Катеринка

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан «Москвич»

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ираида Корягина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Одесса Мама

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Грачёва

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Жанна Дьяконова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: V. Valeryevna

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Kraus

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Helen Lobzenkos

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Давыденко

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Белая

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Леонова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ksenia Agalakova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Надежда Алпатова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Liza Yakovets

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Какие бывают бисквиты? Виды бисквитного теста.

В какой-то момент я поняла, что абсолютно не разбираюсь в таком, казалось бы, простом виде выпечке, как бисквиты. Я слышала непонятные для меня слова: дакуаз, джоконда, пан де жен… Но что это все значит? Надо разбираться! И давайте разбираться в этом вместе! В пространстве интернета столько информации, что без структуризации тут явно не обойтись. Начала я с того, что выписала разные названия бисквитов и рецепты, по которым собралась их готовить. А дальше — миксер в руки и вперед покорять вершины! И хочется отдельно поблагодарить Нину Тарасову за то, что мотивировала меня на эти эксперименты, ведь все это благодаря ее 12 подвигам кондитера.

Ниже написаны мои наблюдения и некоторые выводы по каждому виду бисквита. Источников информации было много: сайт Нины Тарасовой, Андрея Рудькова, Ирины Чадеевой, википедия и многое другое.

Виды бисквитов

Для начала хочется отметить, что бисквитное тесто состоит всего из 3 основных ингредиентов:

  • яйца
  • сахар
  • мука (ее надо обязательно просеивать, чтобы бисквит получился нежным и однородным!)
  • иногда в него добавляют крахмал (это я узнала совсем недавно)
  • в некоторых случаях добавляют еще масло (сливочное или растительное)

Также есть 2 принципиально разные технологии приготовления:

  • взбивать целые яйца с сахаром
  • взбивать отдельно желтки с сахаром и отдельно белки с сахаром (тесто получается нежнее и воздушнее)

А дальше все просто. Надо аккуратно соединить взбитые яйца и просеянную муку, и бисквит готов? Получается, все бисквиты различаются по составу (наличие дополнительных ингредиентов) и по технологии приготовления.

Классический бисквит

​​Возможно, это не самая интересная тема, но в то же время без этого никуда. Ведь это основа основ.

  • Интересно, что для этого бисквита есть четкие пропорции, которые очень легко варьировать. На 1 яйцо — 25 г сахара и 30 г муки. Уменьшать количество сахара опасно, так как он выполняет свои функции (удерживает влагу, например), и с ним выпечка становится нежной и мягкой.
  • Я решила выбрать вариант с цельным взбиванием яиц. То есть надо взбить яйца с сахаром и добавить просеянную муку.
  • Этот бисквит очень сильно увеличивается в объеме при выпечке. Примерно раза в 2.
  • Готовый бисквит мне показался слишком сухим и плотным по сравнению с другими вариантами. Зато текстура потрясающая.

​​Шифоновый бисквит

​​Шифоновый бисквит — это американский вид кекса. Об этом виде бисквита я услышала совсем недавно.

  • Отличительной особенностью шифонового бисквита является наличие в нем растительного масла. И чтобы кекс получился воздушным, в него добавляют разрыхлить, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.
  • В своем бисквите я часть муки заменила на миндальную, а также добавила немного крахмала.
  • Этот бисквит отличился воздушностью и нежностью. Такой мягкий, как облако?.
  • Мне кажется, что этот вид кекса — отличная основа для бисквитных тортов.

Джоконда

Чаще всего этот бисквит делают миндальным.

  • Бисквит Джоконда готовят с повышенным содержанием белков и с повышенным содержанием миндальной муки. То есть сначала отдельно взбиваются белки с сахаром, к ним добавляются цельные яйца, и это еще раз взбивается. Также в составе присутствует немного растопленного сливочного масла.
  • За счет большого количество ореховой муки бисквит получился темным. На фото также видно, насколько он воздушный: весь в дырочку?
  • Вкусом этого бисквита я довольна на все 100%. Наверное, это из-за большой любви к миндальной выпечке? Бисквит мягкий, нежный и ооочень ореховый!
  • Бисквит Джоконда подходит для рулетов, пирожного Опера, а также используется как основа для многих тортов.

Пан де жен

​​Самый интересный бисквит, который я приготовила — это бисквит пан де жен.

  • Интересен он тем, что за основу берется марципан. Я делала его самостоятельно, смешав миндальную муку с яичным белком и сахарной пудрой. Дальше все стандартно: яйца, мука и сливочное масло.
  • Выпеченный бисквит получился с насыщенным ореховым вкусом. Текстура плотнее и немного суше бисквита Джоконда. Но это ни в коем случае не является минусом!
  • Мне кажется, этот бисквит отлично подойдет в качестве основы для муссового торта.

Женуаз

​​Бисквит с интересным названием, но очень простым составом и технологией приготовления — бисквит женуаз.

  • По составу напоминает классический бисквит, только с добавлением растопленного сливочного масла. То есть взбиваются яйца с сахаром, затем добавляется мука и масло.
  • Тесто хорошо держит форму, поэтому не обязательно печь бисквит в форме, можно просто равномерно распределить тесто по противню.
  • Если говорить про результат, то это что-то среднее между классическим бисквитом и шифоновым, который, как мы помним, готовится с растительным маслом. Женуаз в меру плотный, но не такой сухой как классический и не такой нежный, как шифоновый.
  • Этот вид бисквита, наверное, неплохо подойдет в качестве основы для бисквитных тортов.

Дакуаз

​​Последний бисквит, про который хочется рассказать, — это дакуаз.

  • Это название у меня было на слуху, потому что дакуаз часто используют в качестве основы для муссовых тортов.
  • Приготовить дакуаз не очень сложно. Нужно всего лишь взбить белки с сахаром и добавить к ним смесь ореховой и пшеничной муки. Хотя часто дакуаз делают на основе кокосовой стружки. В свой бисквит я добавила немного сублимированной малины.
  • По вкусу этот бисквит чем-то напоминает миндальное печенье, которое готовится по тому же принципу. Дакуаз сладковатый, ореховый, плотный, но при этом не сухой.

Общие выводы про бисквиты

  • Если хочется получить ореховый вкус, то я буду готовить джоконду, пан де жен или дакуаз. Эти бисквиты я потом использую в качестве основы для муссовых тортов.
  • Классический, шифоновый и женуаз — это скорее для бисквитных тортов.
  • Мне кажется, сливочное и оливковое масло придает бисквиту особую нежность. Если добавить в тесто ореховую муку, то бисквит будет плотнее, чем с использованием только пшеничной муки. Ну и наконец, если взбивать отдельно белки и желтки, то тесто станет более воздушным и, как следствие, более нежным.

Буду рада, если моя информация оказалась для вас интересной! Заходите в мой телеграм канал, чтобы не пропускать новые рецепты и другую полезную информацию.

Похожее

Классический бисквит: birosss — LiveJournal









Бисквитные изделия характеризуются легкостью, мягкостью и пышностью, что обусловлено технологией приготовления теста. Бисквит имеет нежную эластичную структуру и гладкую тонкую корочку.


Для тортов, пирожных, рулетов и др. бисквитное тесто используется довольно часто. Это обусловлено прежде всего легкостью приготовления самого теста. 

Кроме того, изменяя количество ингредиентов, или заменяя одно другим, можно добиться всевозможных комбинаций и сочетания вкусов.

Интересно использовать разнообразные сочетания бисквита, кремов, наполнителей. Добавлять  свежие ягоды, орехи, шоколад, джемы, варенья и т.д.

Вариантов бисквитов есть огромное множество — Шифоновый, Буше, Джоконда, Ангельский, классический масляный, Женуаз,  и даже бисквиты без использования муки.  Все они отличаются друг от друга не только ингредиентами, но  и методом и очередностью смешения продуктов. Бисквиты могут быть на масляной основе, или яичной. Есть варианты, где используется только взбитый белок, или белковая масса прогревается перед взбиванием. 

Различаются они и по методу смешивания. В некоторых вариантах сахар добавляется как в желтки, так и в белки. Бывают такие, где сахар перетирается с желтком, а белки взбиваются сами по себе. Или же, такой вариант, как у меня — белки взбиваются с сахаром, а затем вводятся желтки.

Бисквит о котором пойдет речь  — мой фаворит. У него с легкостью сочетаются такие качества как — воздушность, и влажность. Он очень пористый, но не сухой. Не сильно крошится, что дает возможность его разрезать даже на самые тонкие части. Хорош как с пропиткой, так и без неё. Использовала его в данном торте  


Особенностью этого рецепта является замена части муки крахмалом. Благодаря своей  гигроскопичности, он позволяет уменьшить количество клейковины и снижает степень её набухаемости.




Ингредиенты (форма 22 см)

  • Яйца – 5 шт ( отделить белки от желтков) 

  • щепотка соли

  • сахар — 125 гр

  • мука — 90 гр 

  • крахмал кукурузный, или картофельный  – 35 г

  • Ванильный экстракт 1 ч. л

В рецепте последовательность действий пронумерована. Если сказано первым делом разогреть духовку, значит идите включать. Затем переходите ко второму шагу. 

1. Духовку нагреть до 170 С (режим низ/верх без конвекции)

2. Подготовить форму. Для этого, из пергаментной  бумаги, вырезать круг диаметром 22 см, и уложить его на дно формы. Бока формы ничем не смазывать.

3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же поместить в глубокую миску, где в последующем они будут взбиваться, желтки перемешать до объединения.  Емкость , в которой будут взбиваться белки должна быть чистой и сухой. Без следов жира на ней.

4. Муку соединить с крахмалом и солью. Тщательно перемешать и отставить в сторону.



видите какая масса получилась? Пышная но не сухая!


5. Вернемся к нашим белкам. Их необходимо взбить  с сахаром до увеличения.  Для этого, на самой меньшей скорости взбить до образования мягких пик. Это когда уже есть сформированные мелкие пузырьки воздуха, масса поднялась, но не плотная.  При этом, если попробовать венчиками разравнивать массу, на дне миски, уже не будет жидкого белка. Всё превратится в пышную пену. На этой стадии, переключите миксер на среднюю скорость, и  начинайте порциями вводить сахар.  Когда первая часть сахара хорошо объединится ( ок 30 секунд), засыпайте следующую, не прекращая взбивать, и так далее…до введения всего сахара в яичную массу. 

После этого продолжите взбивание на максимальной скорости. Сколько потребуется времени? Смотрите по консистенции. Смесь  должна стать очень воздушной, в меру плотной. Если поднять венчики, кончик белков опадет вниз, но сама яичная масса останется на нём.




6. Желтки. Включив мискер на самую маленькую скорость введите тонкой струйкой желтки. Перемешивать только до объединения! Взбивать уже не требуется!




7. Когда белки с желтками смешаны, нужно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно начните всыпать сухую смесь на взбитые яйца. Порциями. В несколько заходов.  Перемешивайте очень деликатно, силиконовой лопаточкой. Движения должны быть круговыми, как бы зачерпывая массу снизу, и проворачивая миску.




9. Переложите тесто в подготовленную  форму. Разровняйте лопаточкой, или ложкой. Форма у меня обычная, старенькая. Повидала разное 🙂




10. Отправьте в духовку на 25— 30 мин. Во время выпекания бисквит начнет подниматься. Сначала с боков, середина будет впалая, а затем и середина начнет «расти». Ни в коем случае нельзя открывать духовку на начальных стадиях выпекания, когда бисквит только подымается! Иначе он упадет!По прошествии большей части времени, когда бисквит хорошо подрумянится, проткните его деревянной палочкой.  Если палочка выходит чистая, без следов теста – всё готово. 




11. Бисквит из формы сейчас не доставать. Остужаться он будет в ней.

12. Аккуратно переверните форму на решетку.




Как только остынет, или будет слегка теплый, достаньте из формы. Можете завернуть в пищевую пленку, и оставить так на ночь, или до начала сборки.










Приятного аппетита!


описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Бисквит — кондитерский полуфабрикат, сдобная выпечка, тесто для которой готовится из сахара, муки и взбитых яиц. Русским языком слово «бисквит» заимствовано из немецкого (biskuit) или из французского (biscuit) языка, а у европейцев в свою очередь явилось производным от латинского bus coctum — «дважды испеченное».

Калории353кКал

Белки7грамм

Жиры16,3грамм

Углеводы44,6грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

59

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

История возникновения бисквита тесно связана с открытием человеком сахара, который научились получать из тростника в VII веке. Первыми бисквитное тесто изготовили в Персии, а в эпоху Возрождения рецепт узнали итальянцы. Сначала кондитерские изделия, названные бисквитами, напоминали сухие хлебцы, которые могли долго храниться даже во влажных условиях. И только в XVII веке во Франции из бисквитного теста получили мягкое, воздушное пирожное.

Польза и вред

Классический бисквит является диетическим продуктом. Он легко усваивается, его можно включать в детский рацион, есть людям с заболеваниями ЖКТ. В продукте содержится много витаминов группы В и кальция, что помогает укреплять нервную систему и способствует росту и восстановлению костей. Противопоказаниями употребления бисквита в пищу служат ожирение, сахарный диабет и аллергия на глютен или яичный белок.

Какой бисквит на вкус

Бисквит имеет яркий аромат, сладкий нежный вкус и легкую текстуру.

Как это есть

Бисквит служит основой для приготовления тортов, пирожных, рулетов. В бисквитное тесто можно добавлять орехи, какао, цедру лимона, ваниль и другие ароматические и вкусовые добавки. Из него изготавливают бисквитное печенье. Используют бисквит и как самостоятельный десерт, подавая с чаем, какао или молоком.

Как и сколько хранить

Упакованный бисквит хранят при температуре 4..6 ℃ в течение 3-5 дней. При комнатной температуре продукт сохраняет свои свойства 2-3 дня.

Любопытные факты

  • Первые бисквиты часто называли «морским хлебом». Благодаря тому, что они долго не портились, их брали с собой в дальние путешествия моряки.

  • Традиционным лакомством австралийцев стал бисквит ламингтон, который выпекают с кокосовой стружкой.

  • Шифоновый бисквит — один из видов изделий из бисквитного теста, изготавливаемый с добавлением растительного масла, ванили, цедры лимона и порошка какао, был изобретен в 1927 году и долгие годы являлся любимым лакомством голливудских звезд.

Бисквит генуэзский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Воздушный бисквит

Этот бисквит получается пышным и воздушным без использования соды или разрыхлителя. Такой эффект достигается благодаря качественному взбиванию яиц и сахара, а также правильному перемешиванию теста.

Данный бисквит является отличной основой для приготовления тортов, пирожных. Яиц нужно 240 грамм (это 6 штук среднего размера), если яйца крупнее или мельче, то количество следует откорректировать. Чтобы приготовить шоколадный бисквит нужно 30 г муки заменить какао и просеивать его вместе с мукой.

Технология приготовления несложная, но требует хорошей подготовки. Не рекомендую первый раз готовить бисквит перед важным торжеством. Это капризное блюдо в начале, но когда появится сноровка, то всё будет получаться как по маслу.

Если бисквит будет использоваться как основа для торта, то его нужно оставить на сутки, чтобы он «созрел», то есть стал плотнее. Так с ним будет легче работать.

Как приготовить «Бисквит генуэзский» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить необходимые продукты: сахар лучше брать мелкий. Сливочное масло растопить и отставить в сторону остывать. Муку трижды просеять.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить необходимый инвентарь заранее. Формы для выпечки застелить пергаментной бумагой (бока смазывать не нужно). Подключить миксер и проверить духовку, чтобы была пустой и готовой к работе.

Шаг 3 Ссылка

На огонь поставить небольшую кастрюльку с водой. Яйца вбить в большую крепкую миску. Когда вода закипит, на кастрюлю поставить миску с яйцами, добавить сахар и помешивая довести яйца до температуры 35-40°C. На такой паровой бане это займёт около 1 минуты. Затем снять миску и начать взбивать массу миксером.

Шаг 4 Ссылка

На большой мощности нужно взбивать, пока яичная масса не увеличится в 2-3 раза. На взбивание нужно потратить около 8 минут.

Шаг 5 Ссылка

Критерием готовности послужит незаплывающая бороздка на поверхности теста. Если провести бороздку по поверхности теста и она не будет заплывать, то значит масса готова.

Шаг 6 Ссылка

Включить духовку на 180°C. Теперь аккуратно добавить в яичную массу 1/3 муки. Перемешать ложкой, но не по кругу, а сверху вниз. Как бы поднимая нижние слои наверх. Затем добавить по краю миски половину остывшего масла. Снова перемешать. Еще раз — треть муки, потом опять масло и уже остаток муки. Каждый раз перемешивая.

Шаг 7 Ссылка

Долго мешать не нужно, чтобы тесто не осело. Когда будет достигнута однородность теста его нужно перелить в подготовленную форму. И поставить в разогретую духовку.

Шаг 8 Ссылка

На 30 минут про бисквит нужно «забыть». Духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не опал. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать постоять 10 минут.

Шаг 9 Ссылка

Острым ножом отделить тесто от края формы. Вынуть готовый корж и оставить его остывать на решётке. Украсить сахарной пудрой, просто посыпав сверху или же при помощи трафарета.

Как украсить торт с помощью трафарета

что это такое? Использование фарфора, непокрытого глазурью, его плюсы и минусы

Холодный фарфор

Фарфор является весьма востребованным видом керамики, благодаря своей белоснежной окраске, а также тонкости и изяществу. Он идеально подходит для изготовления посуды и различных предметов декора и украшений. Бисквитный фарфор – так называется популярная разновидность, которая относится к твёрдому типу.

Особенности

Бисквитный фарфор часто используется для создания бархатистых поверхностей, которые идеально подходят для изготовления человеческих фигур. Название этого вида произошло от слова «бис», что переводится как «два» или «двойной». Такое название обусловлено его технологией производства.

Бисквит представляет собой непокрытый глазурью и подвергнутый один или два раза обжигу фарфор. Если раньше его всегда обжигали два раза, отчего и появилось название, то современные технологии производства предусматривают лишь одну термическую обработку.

Если керамическое изделие подверглось обработке под температурой 800–1000 С, то в широком смысле его можно считать бисквитным фарфором. В результате такого воздействия фарфор становится очень прочным и тяжёлым, однако, пористым материалом. Дальше материал может подвергаться повторному обжигу, а также его могут отшлифовать или покрыть глазурью. Но, как правило, статуэтки и посуда из такого материала не глазуруются.

Немного истории

Родиной бисквитного фарфора считается Франция, благодаря французскому художнику Буше. Его работы сформировали особый французский стиль и сделали бисквит популярным материалом. Начиная с середины XVIII века стали набирать популярность изделия мастеров из города Севр, которые были изготовлены как из бисквита, так и из глазурного фарфора. Как правило, изделия выполнялись в цветочной тематике.

В период популярности классицизма бисквитные изделия стали важной часть убранства домов.

Из фарфора изготавливали элементы для мебели, посуду, сервизы, скульптуры и другие композиции.

Области применения

Этот материал не слишком хорош для изготовления бытовой посуды, поскольку пористая поверхность легко впитывает жидкость. Но он идеально подходит для других сфер.

  • Особый вид бисквита — тонированный фарфор — отлично подходит для изготовления лица и других частей тела для кукол.
  • Его используют для создания различных масок.
  • Часто можно встретить статуэтки, украшения, скульптуры и другие декоративные элементы для дома. Такие изделия не нуждаются в защите и долго сохраняют свой презентабельный внешний вид.
  • Из бисквита иногда изготавливают и посуду. Однако, её не используют в быту, она служит исключительно как украшение интерьера.

Стили и дизайн

Классицизм

Бисквитный фарфор обладает белой, слегка неровной матовой поверхностью, что делает его внешний похожим на мрамор. В XVIII веке в России развивался классицизм, основывавшийся на античном искусстве. Классицизм времени Екатерины II значительно повлиял на развитие производства фарфоровых изделий. Под руководством скульптора Ж. Д. Рашетте создавались скульптуры и статуэтки, изображающие Екатерину II и членов царской семьи.

«Живой» фарфор

В начале XIX века в моде был цветочный декор. Особую популярность приобрели бисквитные цветы, из них составлялись целые композиции на пластинах. Однако, секрет изготовления таких композиций утрачен.

Балет в бисквитном фарфоре

Бисквит идеально передаёт воздушность и лёгкость, поэтому балетная тема весьма актуальна для статуэток из этого материала. Из него изготавливали статуэтки различных известных артистов, например, Николая Цискаридзе, Тамары Карсавиной, Галины Улановой.

Куклы

Впервые кукла из бисквитного материала была изготовлена в 1860-х годах во Франции. Они постепенно вошли в моду, и в начале 1900-х годов этот материал стал основным для производства кукол, особенно для изготовления головы.

Важно отметить, что для того чтобы назвать куклу изготовленной из бисквита, достаточно, чтобы её голова была произведена из этого материала. Туловище, как правило, изготавливают из других материалов, поскольку бисквитный фарфор хрупок и имеет довольно большой вес.

Детально рассмотреть бисквитный фарфор можно в видео ниже.

Как приготовить пышный бисквит.

Рецепт Евгения Клопотенко

Вы все еще считаете, что приготовить вкусный и пышный бисквит – это очень сложно? Придется работать с вашими страхами и в который раз доказывать, что это не так. Ведь для его приготовления нужно всего три основных ингредиента. Мы даже решили сделать сразу два варианта – один на целых яйцах, а второй – с отдельно взбитыми белками. Говорят, если сделать именно так, то выпечка получится более пышной. Так ли это на самом деле?

Секреты приготовления бисквита

Приготовление бисквита – дело очень простое, но существует несколько секретов, которые позволят получить идеальную структуру и вкус.

Свежесть яиц. Всегда используйте свежие яйца – не больше недели с даты производства, указанного на упаковке.

Чистая посуда. В любом варианте приготовления, а особенно, когда белки взбиваются отдельно, важно делать замешивание в абсолютно чистой стеклянной или стальной посуде без остатков воды или жира. Для уверенности можете протереть емкость чистой тряпкой, немного смоченной в столовом уксусе.

Сочетание ингредиентов. Важно запомнить несколько вещей. В начале, когда мы взбиваем яйца или белки, нужно использовать миксер, кухонный комбайн или блендер с насадкой венчиком, чтобы получить пышную структуру. На втором этапе, когда добавляем во взбитые яйца муку или вмешиваем белок, нужно пользоваться силиконовой лопаткой, чтобы не повредить готовое бисквитное тесто.

Выпекание бисквита. Духовка должна быть разогрета до температуры 180 градусов. В противном случае бисквит может не подняться как следует и не пропечься. Ну и, конечно, не нужно открывать дверцу духовки во время приготовления, особенно в начале. Холодный воздух, который попадет внутрь, также может стать причиной того, что бисквит не поднимется.

Читайте также

Рецепт бисквита с отделением белков

Это усложненный вариант приготовления бисквита. Часто можно услышать, что такой способ гарантирует более пышную структуру, потому что белки взбиваются отдельно и вводятся в тесто в самом конце. Нам стало интересно, действительно ли это так, поэтому мы решили приготовить первый бисквит по такой схеме.

Вам понадобится:

  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 110 г пшеничной муки
  • 1 щепотка соли
  • 20 г сливочного масла для смазывания формы

Разогрейте духовку до температуры 180 градусов, а сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно немного размякло, и было удобно смазывать форму для выпечки. Отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы в процессе отделения желтки не разбились и не попали в белки, иначе они не взобьются до стойких пиков. Поэтому лучше всего отделять белки от желтков по одному в небольшой емкости, а потом уже объединять вместе.

К белкам добавьте щепотку соли и взбейте до стойких пиков. Проверить очень просто – масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Также хорошо взбитые белки не должны выпадать из емкости, если ее перевернуть. Если не уверены, что взбили их так, как надо, не экспериментируйте с этим.

В другой емкости взбейте венчиком желтки с сахаром, пока масса немного не побелеет и не увеличится в объеме в два раза.

Добавьте во взбитые желтки муку и тщательно перемешайте с помощью силиконовой лопатки.

После этого добавьте взбитые белки и продолжите тщательно, но не очень интенсивно, вымешивать. Масса должна быть почти однородной, но в структуре может остаться заметным белок — это абсолютно нормально.

Разъемную форму для запекания (у нас форма диаметром 26 см) застелите пергаментом и смажьте дно и бока сливочным маслом. Аккуратно перелейте бисквитное тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут на среднем уровне в режиме конвекции, если такого нет, тогда в режиме нижнего нагрева. В зависимости от особенностей духовки может потребоваться немного меньше или больше времени. Ориентируйтесь по корочке – она должна стать ярко-золотистой. Или воспользуйтесь деревянной шпажкой. Воткните ее в бисквит и вытяните, если на ней ничего не осталось – выпечка готова. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме.

Читайте также

Как приготовить бисквит из целых яиц

Это самый простой рецепт, с которым справится даже новичок. Все что нужно – немного времени и наши советы по приготовлению.

Вам понадобится:

  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 110 г пшеничной муки
  • 1 щепотка соли
  • 20 г сливочного масла для смазывания формы

Включите духовку разогреваться до 180 градусов и нагрейте масло до комнатной температуры. Соедините в миске яйца с сахаром, щепоткой соли и взбейте миксером или блендером с насадкой венчиком, пока масса не станет достаточно плотной и не увеличится в объеме в 3-4 раза.

Добавьте ко взбитым яйцам пшеничную муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, пока масса не станет однородной и без комочков. Обратите внимание, что очень часто при вымешивании на дне емкости остаются не соединившиеся ингредиенты. Итак, проверьте, не осталось ли там муки.

Переложите тесто в застеленную пергаментом и смазанную маслом форму для выпечки и отправьте в разогретую духовку на средний уровень в режиме конвекции на 30 минут или пока корочка не станет ярко-золотистого цвета. Также можно проверить готовность выпечки с помощью деревянной шпажки. Если в духовке нет режима конвекции, выпекайте в режиме нижнего нагрева. Достаньте готовый бисквит из духовки и дайте ему остыть в форме при комнатной температуре. После этого уже можно вынимать его из формы.

Способ приготовления имеет значение?

После того, как мы приготовили бисквиты двумя разными способами, нам стало понятно, что принципиальной разницы нет. На фото слева мы видим вариант с отделенными белками, а справа – из целых яиц. Несмотря на то, что у последнего чуть-чуть надорвалась корочка, такое тоже случается, по структуре и вкусу они почти одинаковы. Конечно, вы можете экспериментировать и, вполне возможно, у вас получится немного другой результат, но для себя мы решили, что вариант из целых яиц намного быстрее и проще готовится.

Готовить – это просто!

Что такое печенье и откуда оно берется? | by Lococina.in

Ищу что-то, что вы едите каждый день, но почти ничего не знаете. #BakeLife

Слово «бисквит» произошло от французского значения «что-то, что готовится дважды». Изобретение печенья произошло из-за необходимости быстро съесть что-нибудь, что можно хранить в небольшом пространстве и не нужно готовить. Продолжительное раннее печенье было основной пищей на кораблях, которые находились в дальнем плавании.Эти бисквиты служили единственной цели обеспечения питания, когда это было необходимо. Они были твердыми и безвкусными. Готовили их обычно после выпечки хлеба, когда печь остывает. Это была дешевая и «легкая» еда. Не путать с сегодняшним фаст-фудом, который наполнен совершенно ненужными пунктами меню и ингредиентами. Так сложился мир, завоевание и смешение различных культур и промышленная революция повлияли на культуры печенья во всем мире. Разнообразие печенья, которое мы видим сегодня, представляет собой улучшенную, более богатую версию толстого, хрустящего продукта, которым раньше было печенье.В каждом виде печенья есть что-то особенное, будь то джем между ними, форма, шоколад, крем, все это происходит из разных культур и их вкуса.

Различное печенье

Торт?

Печенье отличается от торта исключительно размером. Однако некоторые варианты, такие как торт Яффо, могут сбить вас с толку только потому, что в их названии есть слово «торт».

Крекеры?

Крекеры отличаются от печенья тем, что они более вафельные и хрустящие и используются в качестве начинки и сочетаются с другими продуктами питания и напитками, такими как вино и сыр.

Шоколадное печенье?

Очень известный пример этого шоколадного печенья из Англии. Это не оригинальное печенье, а больше относится к категории кондитерских изделий.

Шоколадные вафли?

Тонкие вафли, наложенные друг на друга, покрытые шоколадом, как Kitkat, являются прекрасным примером перехода, а также различия между печеньем и конфетами. Помните, что печенье можно макать в чай, и это улучшает вкус и ощущение как чая, так и печенья, вы не можете сделать это с KitKat, поэтому KitKat не является печеньем.

Универсальная дилемма: что такое печенье и что такое бисквит?

Обычно люди считают, что печенье — это просто более современное название печенья. Это неправда. Бисквит — старинный рецепт. Кроме того, Оксфордский словарь датирует первое появление этого слова 15 веком как:

«Бисквит: 1. а. Разновидность хрустящего сухого хлеба, более или менее твердого, выпекаемого обычно в виде тонких лепешек. Основными ингредиентами являются мука и вода или молоко без закваски; но кондитерские изделия и сдобное печенье очень разнообразны по составу и вкусу.Даже характеристика твердости, подразумеваемая в названии, теряется в значении «своего рода небольшая выпеченная лепешка, обычно ферментированная, сделанная из муки, молока и т. д.».

С другой стороны, печенье впервые появилось в словаре в 18 веке (печенье появилось в книгах рецептов намного раньше этого и было доступно в эпоху Возрождения на парижских улицах), заимствовав у голландцев:

«Файл cookie: 1. a. В Шотландии обычное название простой булочки пекаря; в У.S. обычно представляет собой небольшую лепешку (бисквит в Великобритании), но в местном масштабе это название для небольших пирожных различной формы с подсластителем или без него».

Теперь, когда ты знаешь, иди и расскажи соседу.

Хотите оригинальное печенье и оригинальное печенье? Приходите к нам за подлинными оригинальными и домашними закусками, пирожными и десертами! или позвоните нам по телефону 9810077350.

Что означает печенье? Бисквит Определение. Значение бисквита. OnlineSlangDictionary.com

  • пистолет.Возможно, из клана Ву-Тан.
    Катаюсь с группами гетто ублюдков с сухариками —Inspectah Deck.

    Последний раз редактировалось 06 мая 2011 г. Прислал Кевин Н. из Манхэттена, Канзас, США 10 декабря 2001 г.

  • Дешево или некачественно
    Она прилетела сюда на Бисквит Авиалинии.

    Последний раз редактировалось 06 февраля 2003 г. Представлено Ceri из графства Суррей, Великобритания. 06 февраля 2003 г.

  • Девушка, не достигшая совершеннолетия, которая потенциально может быть горячей, когда станет старше
    Она определенно печенье .

    Последнее редактирование: 06 мая 2011 г. Представлено Gregory F. из Нью-Йорка, штат Нью-Йорк, США. 07 марта 2003 г.

  • привлекательный человек, вообще мужчина
    Он такой печенье !

    Последнее редактирование: 15 октября 2003 г. Представлено Анджелой С. из Вокомиса, штат Оклахома, США. 15 октября 2003 г.

  • привлекательный человек.

    Последний раз редактировалось 19 апреля 2005 г. Прислал аноним 19 апреля 2005 г.

  • некрасивые туфли или сапоги.
    У Джейка на ногах печенье.

    Последний раз редактировалось 11 декабря 2005 г. Прислал migdalia 11 декабря 2005 г.

  • белый человек

    Последний раз редактировалось 23 ноября 2012 г. Прислал DonkeyP из Lau Pl, Kaaawa, HI 96730, USA 23 ноября 2012 года.

сущ.
  • женские ягодицы.
                                                          

    Цитата из Delhi Belly подверглась цензуре в надежде снять санкции Google с этого сайта.

    Последний раз редактировалось 26 июля 2012 г. Представлено Анджелой С. из Вокомиса, штат Оклахома, США. 15 октября 2003 г.

  • яичек.
    Дай ему печенье!

    Последний раз редактировалось 11 мая 2013 г. Прислал аноним 23 ноября 2012 года.


Сленговые термины с одинаковым значением

Другие термины, относящиеся к «привлекательному лицу (любого пола)»:

Определения включают: чрезвычайно привлекательный человек — более привлекательный, чем 10.
Определения включают: очень привлекательного человека; «отличная десятка».
Определения включают: очень симпатичный человек любого возраста.
Определения включают: очень привлекательный человек.
Определения включают: лицо, с которым хочется трахнуться (т.е. заняться сексом)
Определения включают: привлекательный человек.
Определения включают: аббревиатуру от «кусок задницы».
Определения включают: аббревиатуру от «определенный доинк».
Определения включают: очень привлекательный человек.
Определения включают: форма обращения к сексуальному человеку.
Определения включают: привлекательный человек.
Определения включают: милый человек или предмет.
Определения включают: привлекательный человек.
Определения включают: нуждаться в сексе с мужчиной.
Определения включают: лицо, с которым кто-то занимается сексом, но без дружбы или свиданий.

Сленговые термины с однокоренными словами


Я использую (29)  
Больше не использовать (1)  
Слышал, но не пользовался (36)  
Никогда не слышал (24)  

Среднее из 47 голосов: 46%  (См. самые вульгарные слова.)


Наименее вульгарный   Самый вульгарный

Ваш голос: Нет (Чтобы проголосовать, нажмите на перчик. Голосуйте как вульгарно слово такое — не то, что подлое.)

Для голосования должен быть включен JavaScript.


Наименее вульгарный   Самый вульгарный

Вошедшие пользователи могут добавлять себя на карту.Войдите, зарегистрируйтесь, войдите мгновенно с Facebook.

Чтобы сделать ссылку на этот термин на веб-странице или в блоге, вставьте следующее.

печенье

Чтобы сделать ссылку на этот термин в вики, такой как Википедия, вставьте следующее.

[http://onlineslangdictionary.com/meaning-definition-of/biscuit печенье]

Некоторые вики используют другой формат для ссылок, поэтому обязательно ознакомьтесь с документацией.

Печенье | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Печенье появилось еще во времена Древнего Рима. Термин «бисквит» произошел от французского слова, означающего «дважды приготовленный». В результате получается выпечка с низким содержанием влаги, которая очень стабильна при длительном хранении, что делает ее идеальной в качестве рациона армии Римской империи.

Американское печенье было представлено европейскими колонистами во второй половине 18 века и называлось печеньем с содой или с разрыхлителем.Печенье было быстро принято домашними пекарями в южном регионе США из-за наличия пахты, сала и муки из мягкой пшеницы. Первое охлажденное печенье (на пахте) было изготовлено и запатентовано Баллардом и Баллардом в 1931 году, которое позже стало печеньем Pillsbury.

Как делают печенье?

Вот типичная формула печенья: 1,2

Ингредиент Пекарня %
Мука для выпечки / мука общего назначения* 100.0
Обычное укорачивание / универсальное** 30,0–35,0
Пастеризованное обезжиренное молоко (>90% воды)*** 65,0–70,0
Разрыхлитель**** 6,0–7,0
Соль 1,5–2,0
Сахар столовый (сахароза) 0,0–3,0

* Содержание белка 9,0–10,0 %, зольность около 0,40–0,45 %
** Гидрогенизированный, пластичный при комнатной температуре, без добавления эмульгаторов.Также можно использовать сливочное масло
*** Вода и сухое обезжиренное молоко также могут использоваться в качестве замены для выполнения тех же функций, что и жидкое молоко
**** Также можно использовать пищевую соду. Затем смесь для теста следует дополнить такими кислотами, как уксус, сок цитрусовых или пахта.

Для производства высококачественного печенья необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Масштабирование/дозирование ингредиентов.
  2. Смешивание. Метод многоступенчатого смешивания предпочтителен из-за его способности производить однородное тесто, которое не полностью развито.
    • Смешайте все сухие ингредиенты, чтобы растереть или нарезать масло с мукой до полного распределения жира и появления комочков размером с горошину. Время перемешивания может варьироваться от 2 до 3 минут в зависимости от скорости перемешивания (об/мин), типа взбивалки и загрузки миксера.
    • Добавление жидких ингредиентов (молока, воды или других форм) до получения однородного теста. Время смешивания может варьироваться от 1 до 2 минут, в зависимости от скорости вращения, типа венчика и загрузки смесителя.
    • Целевая температура теста находится в диапазоне 13–16°C (55–60°F).Это предотвращает таяние жира, замедляет химические реакции разрыхления, повышает рассыпчатость и снижает жесткость выпеченного изделия.
  3. Время отдыха или выдержки теста в течение 10–15 минут.
  4. Экструдирование, складывание и раскатывание теста до заданной толщины.
  5. Ротационная нарезка тестовых заготовок.
  6. Выпечка при 232°C (450°F) в течение 10–12 минут.
  7. Извлечение из духовки и охлаждение в течение 20 минут на решетке.
  8. Упаковка или выкладка на полке для розничной продажи.

Время обработки от масштабирования до загрузки печи не должно превышать 20 минут. Бесперебойная работа гарантирует эффективность химического разрыхления и позволяет получить продукт с отличными характеристиками.

Коммерческое производство

Предварительно сформированное охлажденное или замороженное тесто для бисквитов доступно в продаже с относительно более длительным сроком хранения 2-3 месяца.

Охлажденное тесто изготавливают, как описано выше, со значительным отличием: тесту дают настояться перед упаковкой в ​​контейнеры из волокна.По мере расстойки теста выделяется углекислый газ, который расширяет тесто и вытесняет кислород из контейнера. 3

Применение и соответствующие соображения

Бисквитное тесто, содержащее пищевую соду, должно быть быстро обработано, чтобы предотвратить слишком быструю реакцию бикарбоната натрия с кислотами даже при комнатной температуре. Доля высвобождения CO 2 должна составлять 30% во время смешивания и стендового времени и 70% во время выпекания. 4

Жидкие формы ингредиентов содержат воду, чтобы сделать их жидкими и поддающимися перекачиванию.При переходе от сухих к жидким формам необходим массовый баланс, чтобы знать точное количество добавляемых твердых веществ и воды, которые необходимо удалить из рецептуры.

Выбор муки важен для характеристик готового хлебобулочного изделия. По мере увеличения прочности муки растекание продукта уменьшается, а высота увеличивается. Боковые стенки упрочняются при использовании муки из твердых сортов пшеницы, в то время как мука из мягкой пшеницы имеет тенденцию давать наибольший излом и углубление вокруг центра боковых стенок печенья.

Мука должна быть только гидратирована, а клейковина должна быть частично развита, чтобы получить желаемую текстуру в готовом продукте.

Каталожные номера

  1. Гисслен В. Профессиональная выпечка Quick Breads, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2017, стр. 211–227.
  2. Кулинарный институт Америки (ЦРУ) «Быстрый хлеб и пирожные», выпечка и выпечка: овладение искусством и ремеслом, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2009 г., стр. 237–252.
  3. Такер, Д.Р. и Уиллис, Р.Э. Охлажденное бисквитное тесто, патент США 3 879 563, The Pillsbury Company, 1975 г.
  4. .
  5. Лабенский С.Р. «Быстрый хлеб» О выпечке: Учебник по основам выпечки и кондитерских изделий, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2009 г., стр. 136–167.

Так что же такое британское печенье на самом деле?

Еда никогда не бывает простой. Возьмем то, что известно как печенье в Америке и печенье в Соединенном Королевстве — два маленьких, обычно сладких лакомства, которые иногда пересекаются, а иногда нет.Какими бы скромными они ни были, эти продукты неразрывно связаны с гигантскими идеями в истории обеих стран: расширением империи, промышленной революцией, волнами иммиграции, рабством, трудом, национализмом. Честно говоря, не так уж и безумно говорить, что печенье/бисквит, если включить его предшественников, является одним из самых важных продуктов в истории человечества.

Предки печенья/бисквита — одни из самых первых готовых блюд в мире. По своей сути это паста из какой-то муки и какой-то жидкости, размазанная довольно плоско и приготовленная до высыхания.По сути, у каждой культуры была какая-то версия этого, сделанная из любой муки, которую они могли вырастить и переработать. Такие предметы были портативными и долговечными источниками калорий. Молотое просо, сорго, горох и, наконец, пшеница использовались для этих твердых плоских крекеров, которые затем регидратировались, когда приходило время есть. Обычно их запекали дважды: один раз, чтобы приготовить их, при относительно высокой температуре, а затем еще раз дольше при более низкой температуре, чтобы они полностью высохли. Вероятно, самым ранним примером является bappir , шумерский хлеб, который датируется примерно третьим тысячелетием до нашей эры.C., и который был сделан из ячменя и пшеницы. Интересно, что на самом деле его не ели, а использовали как своего рода закваску для пива длительного хранения. Хотя это бы изменилось.

Затем есть baati , из северной Индии, который представляет собой твердое, круглое, пресное печенье, вероятно, очень древнее, которое обычно подают с чечевицей. Греческие пастухи вымачивали свои paximadia , сделанные из ячменя, в воде и оливковом масле. Понятно, что этот вид продуктов питания имеет почти универсальную и очень давнюю историю. Тем не менее, трудно найти рецепты и даже полезные описания раннего печенья.Как правило, это была еда бедняков, и на протяжении большей части письменной истории те, кто писал, мало интересовались документированием чего-либо, связанного с бедняками. «Ранняя история печенья почти не написана, — говорит Энни Грей, британский историк кулинарии. «Мы знаем, что они там, мы знаем, что люди, должно быть, ели их, но на самом деле мы не знаем, из чего они были сделаны, как их использовали, пекли ли их дома или покупали у пекарей».

Баати — традиционный раджастанский твердый пресный хлеб.Rudolf Thalhammer/Getty Images

Этот вид еды быстро стал ассоциироваться с армией, как оригинальные MRE. Солдаты могли носить печенье в течение длительного периода времени и либо есть его как есть (не очень приятно), либо размягчать его в воде или любых супах, винах, пиве или другой жидкости, которая была у них под рукой. Печенье, подобное этому, не особенно питательно, если оно сделано из пшеницы, но оно сытно и содержит калории, а его достоинство заключается больше в стабильности, чем в чем-либо другом.

В английском языке это печенье в конечном итоге стало называться «твердой закрепкой», когда оно использовалось в военных или исследовательских целях.Но более распространенное название во многих европейских странах произошло от латинского bis coctus , или «дважды испеченный». Вот где мы получаем и «бисквит», и «бискотти». Название, как выясняется, более образно, чем звучит: британские военные галеты выпекались четыре раза, а современные британские бисквиты выпекаются только один раз.

Существует параллельная эволюция печенья, начавшаяся где-то до седьмого века. Переработка сахара, впервые разработанная в Индии из сахарного тростника, быстро распространилась в Аббасидском халифате, центром которого в конечном итоге стал Багдад.Именно тогда, в то время, которое иногда называют золотым веком ислама, печенье впервые стали подслащивать сахаром. И это все изменило.

Сахарный тростник с Барбадоса, показанный здесь в 1934 году, изменил траекторию движения печенья. Fox Photos/Getty Images

До появления сахара в мире существовало множество подсластителей. В континентальной Европе и Англии предпочтительным подсластителем был мед, который не подходил для печенья. «Мед гигроскопичен, а это значит, что тесто, подслащенное им, притягивает воду», — пишет Лиззи Коллингем в своей превосходной книге «Бисквит: история очень британской индульгенции ».«Таким образом, печенье, подслащенное медом, быстро становится мягким, что в первую очередь лишает цели его изготовления». Таким образом, в Англии веками печенье оставалось простым и несладким, его делали из пшеницы на юге и овса на севере. Тем временем в Багдаде сахар использовался во всех видах продуктов. Сладкое печенье часто имело форму колец, совсем как военные, которые легко было связать вместе и возить с собой в дальние путешествия.

Сахар медленно просачивался на запад, в Европу, и есть записи о нем в небольших количествах — для очень богатых — в средневековый период.Только в 1641 году англичане, наконец, нашли способ доставить его в свою страну. Именно тогда англичане основали плантации сахарного тростника на Барбадосе, климат которого был похож на южную часть Тихого океана, где он был впервые одомашнен. С этих плантаций, которые обрабатывали порабощенные люди, сахар наконец попал в Англию. Остров долгое время играл заметную роль в работорговле.

До этого печенье в Англии все еще было обычным явлением как экономичная еда длительного хранения для бедных, хотя реальных рецептов гражданского печенья той эпохи не существует.Грей говорит, что они, вероятно, были предшественниками того, что мы сейчас знаем как водяные крекеры или водяные бисквиты. Тем временем армейский хардстак превратился в один из самых ненавистных продуктов питания в Британской империи, и не зря.

Сухое печенье британской армии, также известное как хардтак, производства Хантли и Палмерс. © Имперские военные музеи EPH 2012

Британская индустрия хард-галкеров безнадежно отставала от других европейских держав. Испания и Португалия имели сложную инфраструктуру пекарни для своих военно-морских сил и исследователей, заключая контракты с частными пекарями и предоставляя их исследователям и торговцам.Англия на несколько десятилетий опоздала с кругосветным морским путешествием, чем испанцы и португальцы, и их печенье не могло помочь делу.

В Англии по возможности срезали углы. Одним из самых известных примеров является прозвище «лайм», которое происходит от того факта, что английский флот в конечном итоге заменил стандартное средство от цинги, лимоны, на менее дорогие лаймы, которые выращивали в британских колониях. (Оказывается, в лаймах значительно меньше витамина С, чем в лимонах, и цинга быстро снова стала проблемой.) Эта бережливость распространилась и на печенье. Мука была в лучшем случае самого низкого качества, и посыпались обвинения в том, что она была фальсифицирована мелом и еще менее пикантными непищевыми материалами. Английский хардтак стал известен тем, что размягчался во время путешествий, после чего выползали личинки долгоносиков. К середине 1700-х годов британское печенье стало настолько дерьмовым, что превратилось в законную проблему национальной безопасности. Моряки были слабыми и умирали, потому что портилась их основная пища. Мягкое печенье неразрывно связано с долгоносиками, смертью и нечистотами.

К тому времени, когда британцы начали войну с Наполеоном, военно-морской флот принял жесткие меры и создал огромные фабрики по производству печенья с использованием новой паровой технологии. Они были, как пишет Коллингем, одним из первых продуктов промышленного производства в мире.

Рабочие работают на одном из заводов по производству муки на бисквитной фабрике в Ливерпуле, 1926 год. Агентство Topical Press/Getty Images

Пока военные выясняли, как делать хардтекс без отвращения, в Англии происходили и другие огромные перемены.Чай проник в 1660-е годы, наряду с гражданской войной, обезглавливанием короля, чумой и неоднократными войнами с голландцами. В 1700-х годах первые искры промышленной революции начали перекачивать рабочих с полей на фабрики. Возможно, более важным в этом обсуждении стало то, что фактическое время приема пищи рабочими стало меняться. До этого самый большой прием пищи в день в Англии был около полудня или чуть позже, в середине рабочего дня. Но затем, когда работники находились дальше от дома и доступность солнечного света была менее важна для работы, эта еда перемещалась все позже и позже, в конце концов установившись около 18:00.м., когда рабочие могли поесть настоящую домашнюю еду. У высших классов тоже было меньше работы, чем когда-либо, и больше ночных развлечений в быстрорастущих городах, поэтому они тоже ели намного позже.

Но была проблема: Обед еще не изобрели. Здесь в игру вступает чай, а вместе с ним и печенье. Чай и печенье были одним из первых сочетаний для рабочего класса. Бисквит, как всегда, является хорошим источником дешевого и надежного топлива. Чаепитие в полдень стало обычным явлением, пока оно тоже не переместилось в послеобеденное время, подталкиваемое настоящей едой, которая стала обедом.Это также великая эпоха национализма, когда государства по всему миру решили, что они должны быть странами с правильными границами, общим языком, правителем и флагом, а не какой-то разрозненной культурной и географической кляксой под властью короля. Чай, который не мог быть менее английским, учитывая, где он на самом деле растет (с Индией и Китаем во главе списка), стал главным национальным символом. Это было почти хвастовством могущества Империи, сделать свой национальный напиток чем-то, что выращено за тысячи миль.А бисквит всегда был рядом, компаньон чая.

С этого момента британское печенье превращается из чего-то чисто утилитарного во что-то все более и более роскошное, с большим количеством сахара, нарезанным все более тонким и замысловатым способом, приправленным шоколадом и специями. Компании по производству печенья тогда были почти такими же, как современные технологические компании: они анонсировали новое печенье, которое редко чем-то отличалось от старого печенья, и агрессивно продвигали его на рынке. Они безжалостно боролись за долю рынка.Великобритания перешла от худшего в мире печенья к лучшему (по крайней мере, по британским стандартам).


В Соединенных Штатах все было… иначе. К тому времени, когда у страны была собственная большая, обширная империя, были лучшие решения проблемы неиспорченной морской еды, чем печенье, а именно консервы. (Хотя военные MRE часто содержат какие-то крекеры, даже сегодня.) Даже слово «бисквит», которое в Соединенном Королевстве применяется к любому твердому, тонкому, похожему на хлеб продукту, исчезло благодаря американской склонности за старательное выбрасывание британизмов в мусор.

National Biscuit Company, позже сокращенно названная Nabisco, начиналась как конгломерат независимых американских пекарен. Гэри Леонард/Getty Images

Hardtack все еще был обычным явлением в американских военных и рыболовных кругах. В Новой Англии его иногда называли «морским бисквитом» или «пилотным хлебом», и именно там была создана немного улучшенная версия хардтака. Пекарь из Ньюберипорта, штат Массачусетс, по имени Джон Пирсон создал более тонкое печенье, названное крекером Crown Pilot. Это был первый крупный американский взломщик.Это было похоже на твердое печенье, но тоньше и нежнее, но при этом сохраняло долгую жизнь. Пекарня Пирсона будет поглощена новым конгломератом независимых пекарен. К 1898 году она называлась National Biscuit Company, позже сокращенно Nabisco.

Термин «печенье» происходит от совершенно другого корня, как с кулинарной, так и с этимологической точки зрения, чем британское печенье. Не совсем правильно говорить, что «бисквит» — это британское слово, означающее «печенье» или наоборот, поскольку здесь задействовано несколько разных предков.Слово «cookie» происходит от голландского koek , что означает «торт». В голландском языке также есть уменьшительное: koekje , или «лепешка». С большим влиянием голландцев в Новом Амстердаме именно голландское слово американизировалось в «печенье».

Американское печенье довольно сильно различается. Печенье Oreo хрустящее и прослоенное, а печенье с шоколадной крошкой в ​​стиле Toll House липкое и мягкое. Американская культура печенья быстро развивалась благодаря новым технологиям: электрическим миксерам, широко доступным разрыхлителям, легкому доступу к ранее дорогим специям и добавкам, таким как шоколад.

В отличие от британского печенья, американское печенье бывает разных форм, некоторые из них тягучие. Том МакКоркл для The Washington Post/Getty Images

Однако одно существенное отличие заключается в том, что у американцев не было долгой и иногда кишащей личинками истории с печеньем. К тому времени, когда Америка стала Америкой, печенье уже считалось лакомством, а не средством выживания. У Hardtack есть история и в Соединенных Штатах, особенно в период Гражданской войны. Но это никогда не было связано со сладкими угощениями эволюцией или случайностью, в отличие от Британии.Новая традиция печенья была просто десертом.

Здесь, наверное, следует упомянуть американское печенье, которое обычно ассоциируется с Юго-Востоком Америки. Это совершенно не похоже ни на печенье, ни на британское печенье, а скорее на мягкий быстрый хлеб. Быстрый хлеб, который включает ирландский содовый хлеб и кукурузный хлеб, представляет собой хлеб без дрожжей, в котором используется разрыхлитель, такой как разрыхлитель. Они возникли из-за высокой цены на дрожжи. Как термин «бисквит» стал применяться к мягкому быстрому хлебу, который выпекается только один раз, — это загадка.Каким-то образом слово, обозначающее один хлебный продукт, в конечном итоге стало применяться к другому, несмотря на то, что у них мало общего.

Назад к печенькам! Если есть что-то, что отличает американское печенье от британского, так это то, что печенье всегда должно быть хрустящим. Это происходит из традиции хардтака, согласно которой, если печенье было мягким, оно испортилось. Это остается верным и сегодня; как американец, смотрящий The Great British Bake-Off (по какой-то причине The Great British Baking Show в Америке), одержимость Пола Голливуда «щелчком» печенья кажется странно суетливой.С американской точки зрения, некоторые файлы cookie ломаются, а некоторые нет, но это, конечно, не может применяться как общее правило. «Я не согласен с ним в том, что печенье должно треснуть, — говорит Грей. «Размокший бисквит — черствый бисквит; если он стал немного мягким, вы знаете, что он не свежий. Так что я думаю, что есть много намеков на доброту и свежесть с Snap». Вряд ли это стандарт, который имеет смысл для овсяного печенья с изюмом. Некоторые печенья хрустящие, потому что это приятно. Некоторые липкие, потому что это тоже приятно.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

The Food & Wine Guide to Biscuits

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакционной командой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получить комиссию.

Есть своего рода ирония в том, что австралиец пишет о печенье.

У нас их нет даже в моей стране.Там, откуда я родом, «печенье» — это то, что мы называем печеньем. Мы едим круглые, пушистые штуки, похожие на печенье, но называем их «булочками» (как Королева). И нет, у нас нет булочек в форме треугольников. Еще не запутались? Я точно был. Будучи трансплантологом, озадаченным, но очарованным этими различиями, я решил докопаться до сути американской традиции изготовления печенья. То, что я обнаружил, было даже более тонким, чем я мог себе представить.

Существует столько мнений о печенье, сколько способов его испечь.Вы используете масло, сало или жир? Пахта, сливки или сметана? Белая лилия или король Артур? (Или, как это делает известный шеф-повар Келли Филдс в The Good Book of Southern Baking 00 муки для макаронных изделий?) Вы нарезаете их квадратными или круглыми? Я пришел к выводу, что нет единственно правильного пути; красота этого жанра заключается в множестве переменных в изготовлении печенья.

«Вы должны спросить себя, что вы хотите от печенья?» — говорит шеф-повар, писатель и телезвезда Карла Холл. «Хотите ли вы наслаждаться им таким, какой он есть? В качестве носителя? В качестве бутерброда? Ответ определит метод и ингредиенты, которые вы будете использовать.» Чего Холл хочет от своего печенья, так это самого легкого, пышного внутри, с хрустящей основой и золотистой верхушкой, которое она подает без каких-либо украшений. Ее печенье такое нежное и мягкое, что его можно есть на следующий день. «Никакого твердого печенья на моем столе!» — шутит она. Не говоря уже о скромности, Холл превращает печенье, знавшее лучшие времена, в хрустящие бисквитные крекеры, идеально подходящие для обмакивания в ее любимый аккомпанемент, сыр пимьенто.

Холл печет печенье на протяжении десятилетий и является увлеченным учителем, даже проявляя свою мудрость в турне «Biscuit Time».Цель тура, запущенного в 2018 году Холлом и ее другом и коллегой по производству печенья Чедвиком Бойдом, — «создать сообщество с помощью печенья» в таких городах, как Чикаго, Чарльстон, Нью-Йорк и Атланта. В феврале 2020 года они даже привезли его в Германию, чтобы испечь с военнослужащими США и их семьями.

Бойд, предприниматель, кулинарный обозреватель и телеведущий, отвечает за мое обучение кулинарии. Он сделал десятки тысяч (если не сотни тысяч) бисквитов на кухнях по всему миру и какое-то время помогал организовать Международный фестиваль бисквитов в Ноксвилле, штат Теннесси, куда однажды пригласил меня в качестве приглашенного судьи. .Там я познакомился со многими вариантами печенья, каждое из которых уникально, каждое по-своему вкусно. Бойд соглашается, что не существует единственного способа успешно испечь печенье. «Печенье похоже на корочку для пирога — оно требует практики, проб и ошибок. Вам не нужно жить на юге, чтобы преуспеть в их приготовлении. И вам не нужно расти с бабушкой, которая вас научила», — сказал он. говорит. Его специальность — ароматизированное печенье; он овладел искусством добавления фруктов или вареных овощей, чтобы испечь творческое исполнение классики.

Еще один талантливый шеф-кондитер — 2021  Еда и вино  Лучший новый шеф-повар Тесса Диадем, курирующая программу выпечки в ресторане All Day Baby в Лос-Анджелесе. звезда меню. «Печенье — это продукт, который, как мы думали, не сработает; я думал, что буду делать поднос в день!» — восклицает она. Диадем провела месяцы исследований, чтобы усовершенствовать печенье, прежде чем, наконец, за неделю до того, как открыть его, она получила версию, которой она была довольна.И хотя она не с Юга, Диадема настаивает на одной константе в своем Кукурузном печенье с пикантной травой Штрейзель: Мука из белой лилии. «Есть причина, по которой «Белая лилия» является таким основным продуктом выпечки печенья на Юге — она прощает ошибки и работает. Зачем чинить то, что не сломалось?»

Этот австралиец, который приехал с крайнего юга, говорит на это аминь.

Biscuit Wisdom от Carla Hall

«Я призываю конкретно к муке короля Артура; мне нравится, что она частично состоит из ячменного солода и частично из озимой пшеницы, и в ней есть некоторый ореховый привкус.Это дает мне желаемый хруст на дне и цвет, который я хочу наверху.»

«Я использую разрыхлитель и соду: порошок придает ему подъем; пищевая сода активируется пахтой и придает ей резкий запах. Я использую сахар, чтобы немного сбалансировать кислотность.»

«В моем печенье есть растительное масло; это делает их мягкими и прощающими. Вмешайте его в муку, пока не получите грубую текстуру кукурузной муки. Я беру его и растираю между большим и указательным пальцами, бросаю и повторяю.»

«Переверните тесто в конце, прежде чем резать, чтобы гладкая сторона теста оказалась вверху; это придает печенью большую высоту.»

Biscuit Wisdom от Chadwick Boyd

«Я смешиваю винный камень с пищевой содой, чтобы сделать свой собственный разрыхлитель; это чистый разрыхлитель.»

«Это бабушкин метод; это тактильный способ слияния масла и муки — руками. Вы буквально щелкаете его между пальцами. Сначала промойте руки под холодной водой!»

«Если сомневаетесь, успокойтесь! Если вам кажется, что масло быстро тает, поставьте смесь в холодильник на 10–15 минут.Люди настраивают себя на плоские бисквиты, если масло становится слишком теплым.»

«Вместо того, чтобы складывать тесто как букву, чтобы ламинировать его и создавать слои, я расплющиваю его и складываю слои. Это более простой способ добиться того же эффекта».

Biscuit Wisdom от Thessa Diadem

«White Lily All-Purpose — отличная мука с низким содержанием белка, а именно белок способствует выработке глютена; [мука] очень снисходительна. Если не найдете, замените мукой для выпечки.»

«Лабне имитирует жирную пахту, а кислота помогает ему подняться.Учитывая, что это густой йогуртовый сыр и он не удерживает столько влаги, как обычный йогурт, он работает очень хорошо». . Кроме того, сублимированное масло имеет более насыщенный и концентрированный вкус.»

«Я настоятельно рекомендую искать европейское масло, которое содержит больше жира. Сливочное масло с низким содержанием жира может перерастять тесто, в результате чего печенье получится жестким.»

Лучшее печенье из цельнозерновой муки ⋆ 100 Days of Real Food

126 отзывов / 4.4 В среднем

Рецепт этого домашнего бисквита такой быстрый и простой, к тому же в нем всего 5 ингредиентов! Не забудьте испечь двойную порцию, чтобы потом заморозить и приготовить на завтрак или ужин. Они отлично сочетаются с домашним соусом или даже джемом. &стрелка вниз; Перейти к рецепту Горячее печенье из цельнозерновой муки, только что из печи

Почему я люблю это домашнее печенье

Во-первых, их очень легко приготовить, и для этого не требуется никакого специального оборудования (например, кухонного комбайна, скалки или формочки для печенья). На их изготовление от замеса теста до извлечения из духовки уходит не более 20-25 минут.  После того, как они готовы, они влажные, с слоеными слоями и такие вкусные (да ладно, посмотрите на картинку — вы знаете, что хотите!). И самое главное, их можно убрать в морозилку на потом.

Честно говоря, проще не бывает… так что смело выбрасывайте охлажденный тюбик с тестом, который вы купили в продуктовом магазине!

Избранный комментарий

Я так счастлив сказать, что они получились прекрасными! Воздушные, рассыпчатые, вкусные.

– Девон


Из какой муки лучше всего получается печенье?

Если вы видели наши правила Real Food Rules, то знаете, что мы предпочитаем 100% цельнозерновую муку (чтобы узнать больше, прочтите мой пост о зерновых). Для этого рецепта вы можете использовать цельнозерновую муку или цельнозерновую муку для выпечки (рекомендуется)! Мы держимся подальше от рафинированного зерна, такого как белая мука и мука общего назначения.

Полезно ли печенье из цельнозерновой муки?

Это намного полезнее магазинного печенья! И пока вы придерживаетесь рецепта и используете цельнозерновую муку вместо универсальной муки, это определенно лучше для вас.Кроме того, делать что-либо с нуля всегда лучше, так как вы точно знаете, какие ингредиенты используются, и не содержите нежелательных консервантов или добавленных сахаров.

Можно ли заморозить остатки печенья?

Да! Это лучшая часть этих бисквитов, они прекрасно замораживаются и разогреваются. Так что сделайте большую партию, заморозьте кучу в галлоновом пакете для заморозки с застежкой-молнией, а затем в следующий раз, когда вы захотите добавить печенье к своему завтраку, обеду или ужину, они готовы к употреблению.

Как разогреть замороженное печенье?

Я просто бросаю замороженное печенье в тостер в режиме выпекания. Это делает быстрое дополнение к ужину для тех занятых будних вечеров.

Ингредиенты для печенья из цельнозерновой муки

  • Цельнозерновая мука – Цельнозерновая мука для выпечки – отличный выбор для этого рецепта.
  • Разрыхлитель . Убедитесь, что разрыхлитель свежий, иначе он может не подняться.
  • Соль – Достаточно 1/2 чайной ложки соли.
  • Сливочное масло – Обязательно используйте холодное сливочное масло.
  • Молоко . Для этого рецепта можно использовать любое молоко, но я использовал органическое цельное молоко.
Печенье можно вырезать с помощью формочек для печенья или стакана для питья.

Как приготовить печенье из цельнозерновой муки

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов.
  2. Смешайте все сухие ингредиенты в средней миске и взбейте вилкой.
  3. Масло нарезать небольшими кусочками и смешать с сухой смесью.
  4. Разомните кусочков сливочного масла в смесь, используя заднюю часть вилки. Ничего страшного, если смесь выглядит как крошечные кусочки масла, покрытые мукой.
  5. Влить в молоко.
  6. Замесить тесто руками 8-10 раз, но не перемесить.
  7. Погладить на посыпанной мукой поверхности, чтобы получилась ровная толщина 3/4″.
  8. Вырежьте круглые формы с помощью перевернутого стакана или формочки для печенья. №
  9. Выпекайте на несмазанном противне в течение 10-12 минут или пока верхушки печенья не станут золотисто-коричневыми.

Другие рецепты печенья из цельнозерновой муки

В чем разница между печеньем и печеньем

01/7Обзор

После утомительного рабочего дня насладиться чаем масала или кофе на террасе дома вместе с вашим любимым печеньем или печеньем – это настоящее блаженство.Но, пока вы наслаждаетесь вкусом, задумывались ли вы когда-нибудь, в чем реальная разница между бисквитами и печеньем? Эти две знаменитые закуски (которые также используются в десертах) часто имеют форму дисков и на самом деле отличаются текстурой, ингредиентами и многим другим. Давайте узнаем.

Подробнее

02/7Что такое файл cookie?

Cookie — это американское английское имя, которое произошло от голландского слова «koekje», что означает «маленький пирог». Печенье наполнено ароматами и требует больше времени для выпекания из-за густого теста и плотных ингредиентов, которые варьируются от орехов, овса, шоколадной крошки и смолы.Как правило, они влажные и жевательные по текстуре.Подробнее

03/7Что такое печенье?

Biscuit — это британское английское название, которое происходит от среднефранцузского слова «bescuit», которое происходит от латинских слов bis (дважды) и coquere (готовить, приготовленный), что означает «дважды приготовленный». Печенье с легкой текстурой и хрустящей корочкой обычно делают из масла, муки и сахара или соли. Они тоньше по размеру, чем печенье.Подробнее

04/7Основные отличия

1. Для печенья требуется мягкое тесто, а для печенья – твердое.
2. Печенье немного тяжелее, чем печенье, но печенье более воздушное, чем печенье.
3. Печенье содержит больше сахара, чем печенье.Подробнее

05/7Искусство детализации

По словам Нитьи Сегал, фуд-стилиста, «печенье требует детализации с точки зрения начинки и глазури, тогда как печенье относительно простое и не требует сложного украшения. ». Далее она добавляет: «В Индии самые популярные формы украшения печенья включают глазирование, глазурь, королевскую глазурь и сухие начинки.Сухая начинка добавляется перед помещением печенья в духовку, в то время как другие формы украшения выполняются после процедуры выпекания. , печенье и бисквиты теперь неотъемлемая часть нашего утреннего завтрака и вечернего чаепития.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.