Бигос с грибами: Бигус с грибами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бигос с грибами рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Польская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Блюда в мультиварке

Ингредиенты для бигос с грибами на 2 порции :

Рецепт приготовления бигос с грибами по шагам

Бигос принято считать изначально польским блюдом. Историю описывать не буду. Скажу только, что вариантов приготовления этого блюда множество. Обычно используют белокочанную и квашенную капусты. Дичь или свинина и копчености в качестве мяса. В это блюдо еще добавляют грибы (как в моем случае), чернослив, томаты, красное вино и разнообразные специи. Что бы не клали в это блюдо, оно должно быть густым и кисловатым на вкус. Поэтому я вместо кислой капусты добавила маринованные грибы. Бигос можно готовить впрок в большой посуде и замораживать, так как при разогревании бигос не теряет своих вкусовых качеств.

У меня в качестве мяса-свиные ребрышки. Свиные ребрышки помыть, высушить салфеткой и нарезать по одному. Мультиварку выставить на программу «выпечка». Налить в чашу мультиварки одну столовую ложку растительного масла и выложить ребрышки мясной стороной на дно. И жарить без соли с трех сторон, переворачивая через 15 минут. Программа «выпечка» работает 45 минут. За это время ребрышки должны отдать свой жир.

Лук и морковь почистить и помыть. Лук порезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке (у меня морковь замороженная). Мультиварку опять выставляем на программу «выпечка» и закладываем к ребрам лук с морковью. Минут 10 жарить. Не забываем перемешивать.

Пока жарятся овощи, нужно нарезать капусту. Капусту резать как на борщ. Можно крупнее.

Грибы у меня сборные. И белый и польский и маслята. Я их не нарезала. Прямо из банки через 10 минут (после того как заложили лук с морковью) выложить грибы. И жарим вместе с грибами тоже 10 минут. Помешиваем. Если у ребрышек мало жира, тогда нужно добавить или растительное масло или вытопленный жир. В любом случае нужно контролировать процесс, что бы не пригорело.

Через 10 минут закладываем капусту. Долить одну столовую ложку масла. Все аккуратно перемешиваем (не забываем, что ребра могут поцарапать чашу мультиварки). Когда капуста чуть обмякнет (минут через 10), нужно будет добавить специи. Черный перец горошком и тмин перетереть в ступе и добавить к капусте. Посолить на свой вкус и довести капусту до готовности. А в самом конце приготовления выложить три лавровых листика.

Вот и все, бигос готов. Подают бигос горячим с белым или черным хлебом. Особенно к водке. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста белокочанная

5

0

12

70

Лук репчатый

1

0

6

31

Маринованные грибы

8

1

4

60

Подсолнечное масло

0

34

0

306

Поваренная соль

0

0

0

0

Перец черный горошек

0

0

1

6

Лавровый лист

0

0

1

5

всего в блюде:

15

35

29

512

всего в 1 порции:

8

18

15

256

всего в 100 граммах:

1

3

3

47

Похожие рецепты

Бигос (Охотничье рагу) Рецепт | Allrecipes

Top Navigation

Исследовать все рецепты

Share & More

% дневной нормы *

белок: 19. 8G 40%

Углеводы: 15,2 г 5%

Пищевые волокна: 3,9 г 16%

сахара: 6,5 г

жир: 23,5 г 36%

Насыщенный жир: 7,9 г 39%

Холестерин: 62,3 мг 21 %

Витамин A a IU: 3027,4-IU 61%

Ниацин эквиваленты: 8,1 мг 63%

Витамин B6: 0,3 мг 19%

Витамин С: 32,7 мг 54%

Фолат: 42,4 мкг 11%

Кальций: 79 мг 8 %

железа: 3.2 мг 18%

Магний: 26,4 мг 9%

Калий: 794,6 мг 22%

натрий: 977,8 мг. 39%

Тиамин: 0,2 мг 23%

Калории от жира: 211.1

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям бигоса (охотничьего рагу)

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Успешно сохранено

Сохранить в коллекции

Настоящий польский рецепт бигоса со вкусом Польши [+Советы по приготовлению]

Настоящий польский рецепт бигоса, это рагу из бигоса используется не только в Польше, но и во всем мире. Популярная охотничья похлебка из квашеной капусты и мяса не только вкусна, но и сытна. Идеально для зимнего ужина!

Популярное польское рагу из бигоса традиционно готовится из мяса дичи, например, из оленины, лося, оленя или кабана.Блюдо довольно тяжелое, поэтому вы можете быть уверены, что не останетесь голодными, съев тарелку.

 Традиционно популярное на рождественских праздниках и свадьбах, рагу из бигоса готовят и едят зимой.

Бигос точно не летнее блюдо. Почему?

Квашеная капуста, лук и мясо — ингредиенты, которые легко доступны зимой. А несколько сотен лет назад, когда не было холодильников, рацион людей был весьма ограничен, поскольку они приспосабливались к своему окружению и обстоятельствам.Поэтому они использовали лучшее из того, что у них было, а в холодную зиму — мясо, лук и квашеную капусту, и превратили это во вкуснейшее пиршество.

Другая причина, по которой бигос был так популярен в Польше в зимнее время, заключается в том, что это блюдо жирное и очень сытное. Он сохраняет внутреннее тепло и чувство сытости в течение длительного времени.

Когда был изобретен польский бигос?

Бигос восходит к средневековью, считает польский историк кулинарии Мария Дембинска.В то время, конечно, он назывался «композитум» и готовился из смеси лука, мангольда и капусты без мяса.

Со временем это блюдо было ассимилировано различными европейскими культурами, от итальянской месколанцы до эльзасского potée boulangère.

В XVII веке бигос появился в Польше. В то время это было сделано из мелко нарезанного мяса, приготовленного с салом или маслом и приправами, которые были острыми, сладкими и кислыми.

В 1682 году шеф-повар князя Любомирского Станислав Чернецкий записал различные рецепты «бигосека» в своей книге «Compendium ferculorum» («Сборник блюд»).В рецептах использовалось различное мясо или морепродукты с луком, уксусом и специями.

Бигос из ростбифа упоминается в рецептах 1686 и 1783 годов, но часто был едой знати и использовал различные овощи.

В 18 веке бедняк начал делать свою версию бигоса, заменив дорогой уксус более дешевой квашеной капустой, а остальное уже история! Добавление квашеной капусты в блюдо также позволило им уменьшить количество используемого мяса, что сделало его более экономичным.

Эта версия бигоса стала более распространенной и популярной, чем любая другая версия бигоса в Польше!

Польский бигос настолько популярен, что упоминается в польском национальном эпосе «Пан Тадеуш».

Как приготовить похлебку из бигоса – похлебка польского охотника

Начните с замачивания сушеных грибов в воде на ночь или хотя бы на несколько часов. После замачивания варите грибы, пока они не станут мягкими.

Затем промойте квашеную капусту водой, чтобы избавиться от кислого привкуса, и варите ее некоторое время, прежде чем снова слить воду.

Лук и копченый бекон нарезать мелкими кубиками.

Бекон немного обжарить и добавить к квашеной капусте.Лук обжарьте на оставшемся на сковороде жире от шпика, а затем добавьте к квашеной капусте и салу.

Затем нарежьте смешанное мясо, обжарьте его на сале или масле и добавьте в кастрюлю с бигосом.

Добавьте другие ингредиенты, а также нарезанные грибы и хорошо перемешайте. И настоящая польская тушенка из бигоса готова!

Бонусный совет :
Когда бигос будет готов, обжарьте его на сковороде. Это секрет моей свекрови по приготовлению самого вкусного настоящего рагу из бигоса. Чем больше вы обжарите бигос, тем вкуснее он будет!

Советы по приготовлению настоящего польского бигоса

Жарить, жарить, жарить!

Секрет идеального вкуса польского рагу из бигоса заключается в его обжаривании.Чем больше вы это делаете, тем лучше.

Моя свекровь, бигос МастерШеф говорит, что бигос вкуснее всего через несколько дней. Вам нужно жарить его каждый день, давать ему остыть и повторять на следующий день.

Это означает, что если вы устраиваете званый ужин в субботу вечером, лучше всего приготовить настоящее польское рагу из бигоса в четверг или пятницу.

Используйте квашеную, а не свежую капусту!

Хотя бигос по-польски можно приготовить и из свежей капусты, вкус будет не таким аутентичным, как при использовании квашеной капусты.

Вы также можете смешивать свежую и квашеную капусту, чтобы получить менее кислый вкус.

Смотрите мой домашний рецепт польской квашеной капусты.

Если хотите больше овощей, удвойте количество квашеной капусты!

Вы можете увеличить количество квашеной капусты по своему вкусу. Конечно, если вы похожи на некоторых моих друзей, вы также можете увеличить количество мяса, чтобы сделать бигос богаче и тяжелее.

Добавьте ягоды можжевельника, чтобы приготовить традиционное охотничье рагу, которое напомнит вам о лесе!

Хотя бигос можно приготовить из разных сортов мяса, есть несколько популярных традиционных сортов.Используйте в рагу мясо оленины и добавьте ягоды можжевельника, и оно будет называться «Охотничье рагу» или «бигос мысливски»!

В городе грибов может и не быть. Вместо этого используйте другие!

В традиционном рецепте тушеного бигоса используются лесные грибы. В городе будет сложно найти. Вместо них можно использовать сушеные белые грибы или любые другие грибы.

Подавайте в хлебнице для большей аутентичности!

Некоторые подают бигос в хлебнице. Это выглядит действительно потрясающе! Кроме того, вы можете съесть хлеб после этого. С хлебом на закваске вообще идеально!

Дополнительные советы:

• Промойте квашеную капусту, чтобы избавиться от лишней кислоты или уксуса!
• Используйте большую плоскую чугунную сковороду для равномерного приготовления настоящего бигоса по настоящему польскому рецепту.
• Если вы подаете его без хлеба, этот рецепт не содержит кето и глютена!
• В конце добавить соль. Бекон, сосиски и квашеная капуста естественно соленые. Поэтому, чтобы рецепт не получился слишком соленым, лучше посолить в конце!

Различные виды настоящего польского бигоса Рецепт

Основными ингредиентами настоящего польского рецепта бигоса являются квашеная капуста и мясо.Тем не менее, есть некоторые местные варианты, в том числе:

• bigos litewski (польско-литовский бигос) с добавлением яблок
• bigos myśliwski (рагу по-польски охотник) с добавлением мяса оленины 
• bigos hultajski с добавлением сала и большое количество мяса
• bigos węgierski (венгерский бигос по-польски) с добавлением красного перца и сметаны
• bigos galicyjski (бигос по-галисийски) с добавлением картофеля и белой фасоли
• bigos wegetariański (вегетарианский бигос) с соей вместо мяса

Часто задаваемые вопросы об аутентичном польском рецепте бигоса

Что означает бигос?

Бигос буквально означает тушеное мясо. В данном случае это рагу из мяса и капусты.

Как произносится Бигос?

Польское слово bigos произносится как « bee-gawhs» или «bee-gohs ».

Какую колбасу добавить в рагу?

В рагу можно добавлять любые копченые колбаски, но вкуснее всего польские колбаски-колбаски. Вот что мы добавляем!

Как хранить Бигос?

Когда рагу из бигоса будет готово, его можно хранить в холодильнике до недели .Или вы можете заморозить его и хранить до 6 месяцев .

Если вы решили пастеризовать бигос, вы можете хранить его в таком виде до 3 месяцев (в холодильнике).

Разогреть перед подачей на стол.

С чем подавать бигос?

Несмотря на то, что настоящий польский бигос имеет прекрасный вкус сам по себе, вот самые популярные дополнения:

Рецепт настоящего польского бигоса 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 2. 5 фунтов квашеной капусты (капуста кизона)
• 1 фунт копченого бекона
• 2-3,5 фунта различных видов мяса (колбаса, ветчина и т. д.)
• 2-3 средние луковицы
• 16 унций томатной пасты
• Горсть сухих грибов
• 3,5 унции сливы (PowiDło śliwkowe)
• соль
• Pepper
• перца
• 1/2 чайной ложки земли CUMN
• 1 чайная ложка сушеных майорам

Инструкции

1. Накрыть сушеные грибы с простудой воды и оставить минимум на 2 часа (по возможности оставить на ночь).После этого варите грибы, пока они не станут мягкими.
2. Промойте квашеную капусту, чтобы бигос не был слишком кислым. Залейте его водой и варите 15 минут.
3. Слейте воду из квашеной капусты, когда она будет приготовлена.
4. Мелко нарежьте лук и копченый бекон.
5. Обжарьте бекон в течение 10 минут. Добавьте его к квашеной капусте.
6. На той же сковороде обжарить лук. Сковородка уже покрыта беконом, поэтому лук будет легко обжариваться.
7. Добавить обжаренный лук к квашеной капусте и бекону.
8. Мясной ассорти нарезать и обжарить на сковороде. (При необходимости используйте немного масла.)
9. Добавьте обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте томатное пюре, повидло (сливовое масло), соль, перец, сушеный майоран и тмин.
10. Нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю.
11. Смешайте все вместе.
12. Наконец, обжарьте бигос на сковороде. Если у вас маленькая сковорода, обжарьте ее частично. Не пропускайте этот момент! Обжаривание бигоса в конце — это секрет получения наилучшего вкуса. Считается, что чем больше его обжаришь, тем вкуснее получится бигос.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

Разрушение:

Размер:

Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны компанией Nutritionix. Дайте нам знать в комментариях ниже!

Бигос — похлебка по-польски

Бигос — это сытное рагу, которое иногда переводится как «охотничье рагу». Его готовят из различных видов рубленого мяса, квашеной и нашинкованной свежей капусты.

Рецепт обычно меняется от дома к дому, но он очень сытный и иногда описывается как польская версия чили, но для приготовления НАСТОЯЩЕГО польского бигоса требуется 3-4 дня.

Краткая история польского бигоса

В наши дни поляки традиционно едят бигос на Рождество, а также когда хотят его приготовить.

Упоминания о bigos и bigoski можно найти в одной из старейших польских кулинарных книг под названием Compendium Ferculorum Станислава Чернецкого XVII века.Однако бигос Чернецкого был далек от того бигоса, который мы знаем сегодня — это был просто рубленый холодец.

Охотничье рагу, которое мы знаем сегодня, появилось примерно в XVIII веке, когда люди начали готовить его с квашеной капустой.

В 19 веке бигос ели на завтрак, но, честно говоря, я не могу представить себе, что можно есть что-то настолько тяжелое так рано.

Существует несколько видов бигоса:

• Литовский бигос – характеризуется добавлением вина и кислых яблок
• Хултайский бигос – в основном состоял из огромного количества рубленого мяса и свиного жира, известного как самое любимое блюдо польской кухни времен Первой республики
• Венгерский бигос – разновидность блюда, родственного нашим племянникам – конечно же с острым перцем и большим количеством сметаны
• Охотничий бигос – конечно же с олениной, точнее олениной или зайцем и ягодами можжевельника.

Указатели рецептов для бигоса — похлебка по-польски охотничья

• Квашеную капусту можно купить в польском гастрономе, супермаркете или приготовить дома.
• Я использую сушеные белые грибы, но подойдет любой другой вид (кроме белых грибов), если не найдете дикорастущих.
• Подавать с теплым хрустящим хлебом, кнедликами или картофельным пюре и стаканом пива или водки.
• Чтобы придать этому польскому национальному блюду более деревенский вид, вы можете подавать бигос в хлебнице , точно так же, как суп журек.
• Разогревайте рагу столько раз, сколько потребуется в течение следующих нескольких дней. Со временем всегда вкуснее.
• Если вы подаете на званый обед, приготовьте тушеное мясо за несколько дней до этого, чтобы оно было идеальным на вкус!
• Если вы не подаете его с хлебом, это рагу польского охотника не содержит глютена.

Часто задаваемые вопросы о Bigos — рагу по-польски

Что такое оленина?

Оленина традиционно относится к мясу любых диких / промысловых животных , убитых в результате охоты .Слово оленина происходит от латинского слова venari, что означает преследовать или охотиться . В зависимости от страны и ее законов об охоте к ним могут относиться олени, лоси, антилопы, кабаны, зайцы и некоторые виды коз.

Можно ли использовать любое другое мясо вместо оленины?

Важно, чтобы в этом охотничьем рагу использовалось только темное мясо дичи. Поэтому, если вы не найдете оленину, вы можете использовать свинину, баранину, утку или говядину вместо .

Что можно использовать вместо польской колбасы?

Если вы не можете найти польскую колбасу, подойдет любая другая хорошая копченая колбаса.

Можно ли приготовить вегетарианскую похлебку польского охотника?

Чтобы приготовить вегетарианский бигос , замените оленину вареной морковью, картофелем и копченым тофу; и замените польские колбаски острыми веганскими колбасками.

В польской кухне есть вариант бигоса и только с лесными грибами – его традиционно едят в канун Рождества, потому что поляки в этот день не едят мяса, а только рыбу.

Можете ли вы заморозить это польское охотничье рагу?

Да, остатки бигоса можно охладить, хранить в герметичном контейнере и заморозить на срок до 3–4 месяцев.Разморозить в холодильнике и разогреть перед приготовлением.

Можжевельник обязателен?

Да и нет. Бигос вполне можно приготовить и без него, но это сделает вкус блюда более аутентичным.

Время подготовки два часа

Время приготовления 2 дня

Общее время 2 дня 2 часа

Ингредиенты

• 2 фунта квашеной капусты
• 0.5 фунтов белокочанной капусты (свежей)
• 2 луковицы
• 1 фунт сухих лесных грибов (или свежих, если они у вас есть)
• 1 фунт бекона
• 1 фунт оленины
• 0,5 фунта польской колбасы
• 1 чашка для красного вина
• 1/4 стакана чернослива
• специи (по 2 столовые ложки): соль, перец, тмин, паприка
• 3 лавровых листа
• 2 семени можжевельника

Инструкции

1. Замочите лесные грибы в миске на ночь. Когда они станут мягкими, выньте их из воды, но держите воду в отдельной миске.
2. Тщательно отожмите квашеную капусту из воды, нарежьте ее и положите в кастрюлю. Покройте его водой.
3. Свежую капусту мелко нашинковать и ошпарить кипятком из чайника. Добавьте его в кастрюлю с квашеной капустой и варите все это под крышкой около часа.
4. Нарежьте оленину на мелкие кусочки и жарьте на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте мясо и вымоченные грибы в гигантскую кастрюлю с капустой.Затем добавьте все специи и красное вино, все перемешайте и готовьте при самой низкой температуре под крышкой около 2 часов. Перемешивайте раз в 30-40 минут.
6. Оставить на сутки. На этот раз повторите процесс обжаривания польской колбасы с беконом. После приготовления добавьте его в кастрюлю вместе с грибами и мелко нарезанными черносливами и водой из-под грибов. Готовить под крышкой еще 2 часа.
7. Подавать подогретым с хлебом. Вы можете разогревать бигос столько раз, сколько вам нужно в течение нескольких дней. Будет только лучше 😉

Рагу из бигоса — Рецепты — Волосатые байкеры

Национальное блюдо Польши. Его можно приготовить из любого вида мяса, от свинины до кролика или оленины, но обязательно с острой польской колбасой. Как и большинство тушеных блюд, это вкуснее оставить на ночь и разогреть на следующий день, что делает его отличным блюдом, которое можно приготовить заранее на вечер с друзьями.

Фотограф: Эндрю Хейс-Уоткинс

Информация

Обслуживает

от 4 до 6

Время подготовки

менее 30 минут

Время приготовления

более двух часов

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
• ½ ч. л. семян тмина
• 300 г нежирной свиной грудинки, нарезанной кубиками
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 500 г квашеной капусты
• половинка белокочанной капусты, нашинкованная
• 200 г свежих нарезанных помидоров или 400 г консервированных помидоров
• 500 мл куриного или говяжьего бульона
• 10 г/¼ унции сушеных грибов
• 300 г/10½ унции копченой польской колбасы, например, кабанас, нарезанной
• 1 яблоко, натертое
• Морская соль в хлопьях
• Свежемолотый черный перец

Метод

1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте лук и жарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посыпать ягодами можжевельника и тмином, затем добавить свинину. Посыпать коричневым сахаром. Включите сильный огонь на пару минут, переворачивая мясо, чтобы оно хорошо подрумянилось.

2. Хорошо слейте квашеную капусту и промойте ее, если хотите уменьшить уксусный привкус. Проще всего выдавить его руками. Добавить в запеканку с белокочанной капустой и нарезанными помидорами, затем залить бульоном.Варить около 30 минут.

3. Замочите сушеные грибы в теплой воде. Когда они станут мягкими, слить воду, добавив в запеканку ликер, в котором они замачивались. Мелко нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю вместе с колбасой и яблоком.

4. Варить на медленном огне еще полтора часа и подавать или накрыть на ночь и разогреть на следующий день.

Рагу польского охотника {Bigos} — Полируйте свою кухню

Бигос – это смесь свежей и квашеной капусты, различных видов мяса и грибов.Я часто делаю это, если у меня есть куча остатков мяса. Вы можете использовать столько, сколько требует рецепт, или отрегулировать по своему вкусу (больше или меньше мяса). Будет здорово, несмотря ни на что… Обещаю.

Это блюдо, которое часто присутствует на польском столе на Рождество или любое другое мероприятие. Может быть, потому, что его дешево делать, и он сделан из капусты, а мы любим капусту. В моем доме, когда мы росли, у нас был погреб в подвале, где мы хранили консервы и дополнительную еду.Мой папа установил там печь, и у нас почти постоянно стояла кастрюля с бигосом. Много раз, когда заходили неожиданные гости, это блюдо было удобно приготовить на стол.

Это также отличное блюдо для обеда. Если вы приготовите большую партию заранее и разложите по банкам в горячем виде, вы сможете хранить ее в холодильнике пару недель. Положите его в мультиварку в день вечеринки, и все готово!

Я пытаюсь сделать свою собственную квашеную капусту (рецепт здесь) или видеорецепт (здесь), но я нашел марку (вяленая измельченная квашеная капуста в бочонке Silver Floss), которая действительно близка к настоящей (скорее всего, вы можете найти ее в местном магазине). продуктовый магазин).Список ингредиентов: капуста, вода, соль. Это значит, что капусту делали по старинке: квасили в бочке, только солили, уксуса не добавляли. Кроме того, он сделан в родном штате моего мужа, Висконсине, так что он должен быть отличным.

Это блюдо очень любят члены моей семьи и друзья, поэтому я обычно готовлю большую порцию. Для этого рецепта также потребуется довольно большая кастрюля. У меня есть такой, который предназначен исключительно для приготовления бигоса. Остатки будут хорошо храниться в холодильнике или морозильной камере, и вы приготовите ужин в последнюю минуту за считанные минуты.

Для этого рецепта подойдет 5-литровая кастрюля, просто перемешивание может быть грязным.