Белые грибы соленые на зиму в банках: Засолка белых грибов в банках


Содержание

Засолка белых грибов в банках

Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

  1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
  2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
  3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди.
    Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

  1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
  2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
  3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
  4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

  1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
  2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
  4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
  5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
  6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

  1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
  2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
  3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
  4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
  5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.
Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

  • грибы – сколько есть в наличии;
  • соль – по вкусу;
  • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.
  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
  3. Прижимают содержимое емкости грузом.
  4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.
Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 2/3 стакана;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
  2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
  3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.
Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. ложка.
  1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
  2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
  3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.
Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • укроп и листья смородины – по вкусу.
  1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
  2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
  3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
  4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.
Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

  • грибы;
  • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
  • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.
  1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
  2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
  3. Располагают сверху груз.
  4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.
Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха.

Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

  • грибы – 5 кг;
  • уксус – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 60 г;
  • зелень и пряности – по вкусу.
  1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
  2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
  3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.
Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

  • грибы;
  • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
  • укроп и чеснок – по вкусу.
  1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
  2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
  3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
  4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.
Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
  • корень хрена – 40 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар и кориандр – по щепотке.
  1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
  2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
  3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
  4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

  1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
  2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
  3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
  4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Белые грибы на зиму — разные способы вкусной заготовки

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

  1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
  2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
  3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
  4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.
Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

  • грибы белые – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ч. ложки;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • вода – 1 литр.
  1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
  2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
  3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
  4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
  5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
  6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.
Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

  • белые грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
  2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.
Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • душистый перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лимонная кислота – щепотка.
  1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
  2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
  3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
  4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.
Как пожарить белые грибы на зиму?

Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • масло растительное – 300 мл;
  • масло сливочное – 50 г.
  1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
  2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
  3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
  4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
  5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
  6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.
Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

  • грибы белые – 800 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 2 стакана;
  • пряности – по вкусу.
  1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
  2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
  3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
  4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.
Грибная икра из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • перец;
  • масло для жарки.
  1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
  2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
  3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
  4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
  5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
  6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.
Белые грибы в масле на зиму – рецепт

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

  • шляпки белых грибов – 1 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 1,5 ст. ложки.
  1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
  2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
  3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
  4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
  5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
  6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
  7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.
Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

  • грибы белые – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • специи, лавровый лист – по вкусу;
  • кислота лимонная – 2 ч. ложки;
  • уксус – 2 ч. ложки.
  1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
  2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
  3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
  4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.
Паштет из белых грибов на зиму

Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

  • белые грибы – 5 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.
  1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  2. Пропускают грибы через мясорубку.
  3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
  4. Обжаривают овощи.
  5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
  6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
  7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.
Как сушить белый гриб на зиму?

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

  1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
  2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
  3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.
Как заморозить белые грибы на зиму?

Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

  1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
  2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
  3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Солёные белые грибы считаются отличной закуской, поэтому их часто подают на праздничный стол. Эти грибы иногда называют королевскими из-за яркого вкуса и аромата. Существует много рецептов засолки белых грибов с использованием различных специй. Многие деревенские женщины, которые за сезон собирают сотни килограммов грибов, делают солёности на продажу. Они пользуются большим спросом у городских жителей.

Особенности технологии

Рецептов белых грибов можно найти несколько десятков, однако далеко не все из них довольно подробные. Опытные хозяйки знают, что существуют определённые тонкости, которые делают блюдо по-настоящему вкусным.

Вкус готового блюда всегда зависит от качества исходного сырья. Грибы способны впитывать вредные вещества, поэтому их нельзя собирать недалеко от дорог или промышленных предприятий. А также не стоит покупать их у незнакомых людей, так как можно отравиться.

В деревнях для соления белых грибов используют деревянные бочки и специальные кадки. Их предварительно заливают кипятком, чтобы уничтожить бактерии. Горожане чаще всего выбирают эмалированные ведра и тазы. Сначала в них кипятят воду, а только потом заполняют грибами. А также для приготовления солений подходят стеклянные банки, объёмом от 2 до 5 литров. Их нужно предварительно простерилизовать.

Некоторые грибы нужно обязательно вымачивать перед приготовлением. Это правило не распространяется на белые грибы, или боровики, как их иногда называют деревенские жители. Однако существуют определённые правила подготовки сырья к засолу. Сначала нужно убрать мусор и хорошо промыть грибы. Самые крупные из них разрезают на несколько частей.

Для сохранения приятного цвета используют лимонную кислоту. Она придаёт приятную кислинку готовому блюду. На килограмм боровиков необходимо 1—2 грамма кислоты.

Стоит помнить, что солёные белые грибы можно употреблять в пищу не раньше, чем через 2 недели после засолки. Некоторые рецепты предполагают засолку в течение 40—50 суток. Хранить их необходимо в холодильнике или же погребе. В теплом помещении они могут закиснуть.

Самый простой рецепт

Солить белые грибы в домашних условиях можно по разным рецептам, но самым простым считается холодный способ. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 2,5 килограмма боровиков;
  • 60 граммов соли крупного помола;
  • 5—6 зубчиков чеснока;
  • 12 дубовых листьев;
  • 12 вишнёвых листьев;
  • 5 листов хрена;
  • 5 зонтиков укропа.

Сначала необходимо перебрать собранные грибы. Для засолки лучше всего использовать самые мелкие. Если же все боровики крупные, то их режут на несколько частей. Затем их нужно положить в кастрюлю с водой и добавить туда чайную ложку соли. Воду нагревают до 50—60 градусов и затем сливают. Грибы должны обсохнуть на бумажном полотенце.

Чеснок нужно почистить и нарезать небольшими пластинками. Зонтики укропа необходимо разделить на соцветия. Листья хрена, дуба и вишни надо облить кипятком. Затем достают эмалированную кастрюлю. В ней нужно вскипятить воду и вылить её. Затем на дно кладут 2 листа хрена и немного соли. Затем выкладывают слой грибов. На них кладут часть листьев и посыпают солью. Таким способом выкладывают все грибы и специи.

Верхний слой накрывают марлей или же тонкой хлопковой тканью. Затем ставят деревянную доску и груз. Грибы должны солиться в подполе, погребе или холодильнике 40—45 суток. Перед употреблением их промывают в воде. Готовый продукт нельзя вынимать из рассола во время хранения.

Горячий способ засолки

Белый гриб считается самым вкусным, поэтому многие хозяйки стараются сделать на зиму как можно больше солений. Они используют различные рецепты, чтобы похвастаться перед гостями. Засолить белые грибы горячим способом может любая опытная хозяйка. Необходимы следующие ингредиенты:

  • 6 килограмм белый грибов;
  • 4 литра воды;
  • 200 граммов поваренной соли;
  • 15 бутончиков гвоздики;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 20 граммов семян укропа;
  • 15 листов чёрной смородины.

В воду нужно положить половину соли и поставить на огонь. Затем в кастрюлю добавляют все специи и грибы. После закипания боровики должны вариться 20 минут. Затем их вынимают из рассола и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Листья чёрной смородины нужно обдать кипятком. В эмалированную кастрюлю насыпают немного соли и начинают выкладывать грибы. На каждый слой кладут несколько смородинных листьев и немного соли. После укладки всех грибов достают рассол. Нужно отмерить 1 литр и залить им подготовленные грибы. Посуду нужно накрыть крышкой и убрать в холодное место. Боровики можно употреблять в пищу через 21 день после приготовления.

Рецепт можно использовать для засолки грибов в стеклянных банках. Количества продуктов, указанных в рецепте, хватит для приготовления трёх двухлитровых банок. Некоторые хозяйки наливают слой масла в каждую банку, чтобы боровики хранились всю зиму. Перед подачей на стол они промывают нужное количество грибов, а оставшиеся убирают в холодное место, не вынимая из банки.

Засолка грибов

Наша сегодняшняя тема посвящена любителям пикантных грибных солений. Бывалым грибникам вряд ли наш материал будет интересен, они и так прекрасно знают, как справиться с приятными последствиями грибной «охоты». А вот новички в этом деле почерпнут для себя много интересного.

Засолка грибов на зиму в банках горячим способом в домашних условиях

Расчет на три литровых банки:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 50 г;
  • очищенная вода – 125-150 мл;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • душистый перец горошком – 9 горошин;
  • черный перец горошком – 15 горошин;
  • листики лавра – 6 шт.;
  • укроп;
  • нерафинированное растительное масло.

Прежде чем приступить к засолке грибов, промываем их тщательно, при необходимости очищаем и вымачиваем и укладываем в эмалированную емкость. В водичке растворяем соль и выливаем ее к грибочкам в кастрюлю. Ставим посуду на огонь, прогреваем содержимое до кипения, помешивая, и варим на умеренном огне в течение двадцати-тридцати минут. Готовые грибочки должны опуститься на дно, а не плавать на поверхности. Теперь снимаем кастрюлю с огня и даем грибам полностью остыть, не вынимая их из рассола.

Пока варятся и остывают грибы, стерилизуем и просушиваем банки, чистим и измельчаем чеснок. На дно каждой стеклянной емкости бросаем примерно по три штучки душистого перца, по пять штучек черного и по два листика лавра. Остывшими грибочками наполняем банки, чередуя слои с чесноком и укропом, доливаем рассол, чтобы он полностью покрывал содержимое и вливаем растительное масло слоем примерно пять миллиметров. Закрываем банки пластмассовыми крышками и размещаем в холодильнике на хранение. Лучше каждую емкость поместить предварительно в пакет или поставить в поддон, во избежание протечек и загрязнения холодильника.

Через два-три месяца соление будет готово. Если есть желание несколько ускорить процесс, то необходимо выдержать грибы в банках двое суток при комнатной температуре, а только тогда поставить их в холодильник.

Засолка грибов на зиму холодным способом — рецепт
  • белые или любые другие грибы;
  • соль;
  • очищенные зубцы чеснока;
  • душистый и черный перец горошком;
  • лавровые листья;
  • укроп;
  • корень и листья хрена;
  • гвоздика;
  • тмин.

Грибы можно солить как в специальных бочонках, так и в стеклянных банках или эмалированных емкостях. Наиболее подходящими для этой цели являются молоденькие грибочки, именно они получаются хрустящими и невероятно вкусными. А шляпки более зрелых особей в процессе соления становятся рыхлыми и дряблыми.

Засолить можно грибы любого вида, главное правильно их подготовить предварительно перед самим процессом. Например, у маслят и сыроежек обязательно необходимо снять шкурку со шляпок, а большинство млечников требуют продолжительного предварительного вымачивания.

В любом случае грибочки хорошенечко промываем перед засолкой и даем стечь.

Тем временем подготавливаем емкость для соления грибов и укладываем на ее дно половину используемых специй. Вы можете откорректировать предложенный список на свое усмотрение, заменив одни пряности другими или же сократив их к минимуму. Но обращаем ваше внимание на то, что корень хрена предотвращает в некоторой мере развитие плесени, а его листья придают грибам хрустящего вкуса, поэтому при составлении именно вашего списка специй и пряностей рекомендуем включить в него этот овощ.

Теперь заполняем тару со специями подготовленными должным образом грибочками, пересыпая каждый слой обязательно не йодированной солью, из

расчета сто-сто двадцать грамм на три килограмма сырья.

Сдабриваем грибочки сверху оставшимися специями и прикрываем чистым отрезом хлопчатобумажной ткани или сложенной в несколько раз марлей и прижимаем чем-нибудь тяжелым. Если вес груза правильный, то грибы через некоторое время будут полностью покрываться выделившимся соком. В противном случае груз следует заменить на более тяжелый.

Примерно через сутки пребывания грибов при комнатной температуре, определяем их в прохладное место на один-два месяца в зависимости от вида. В процессе засолки ежедневно споласкиваем гнет и меняем тканевую подложку на чистую.

Основные методы засолки белых грибов в домашних условиях

Многие грибники с нетерпением ожидают наступления осени. И как же они радуются, когда их «добычей» становится белый гриб. Боровики издавна славятся своим неповторимым ароматом и богатым вкусом, не говоря уже об огромном разнообразии вкусных блюд, которые можно с ними без проблем приготовить.

А что может быть приятнее, чем открыть зимой баночку законсервированных грибов и насладится их вкусом. Засолить белые грибы в домашних условиях совсем несложно. Достаточно только узнать технологию и основные рецепты приготовления, и тогда даже неопытная хозяйка без особого труда справится с этой задачей.

Подготовка грибов к засолке

Прежде чем приступить непосредственно к солению боровиков, важно знать основные правила, благодаря которым это блюдо получится вкусным, а главное, безопасным для употребления.

Засолка грибов холодным способом в банке

Это довольно несложный вариант заготовки боровиков на зиму, не требующий большого количества времени и усилий. Кроме того, использование такого рецепта поможет сохранить все содержащиеся в продукте полезные вещества и витамины. Для него нам понадобится следующее:

  • Белые грибы — 1 килограмм.
  • Соль (лучше взять каменную) — 1 ст. л.
  • Головка чеснока — 1 штука.
  • Дубовый и вишневый лист — примерно по 10 штук каждого вида.
  • Сухие семена укропа.

Рецепт засолки белых грибов в банке:

  1. Необходимо взять хорошо вымытую банку. Кладем в нее ровным слоем грибы, при этом проверьте, чтобы они все были без повреждений.
  2. После это следует залить их холодной водой и в таком виде оставить вымачиваться примерно на трое суток. Это необходимо для того, чтобы из них ушла горечь. Если погода жаркая, то достаточно вымачивать только два дня, при длительной процедуре на грибах может появиться плесень. Воду обязательно следует менять дважды в сутки, при этом аккуратно перемешивая боровики. Следите за тем, чтобы воды было достаточно.
  3. Затем откидываем грибы на дуршлаг и даем всей жидкости полностью стечь.
  4. Ошпариваем все необходимые ингредиенты кипятком, потом на дно банок укладываем первым слоем листья, затем боровики шляпками вниз и посыпаем все это крупной солью, сверху уложить дольки чеснока. Укладываем еще один слой, снова солим. Повторяем это до того момента, пока банка не будет полностью заполнена.
  5. Кладем гнет и, таким образом, оставляем на 40 дней.

Главное, не забывать смотреть за рассолом. Если вы увидите, что он начал испаряться, следует долить в банку соленую воду. Если вдруг сверху образуется плесень, то ее незамедлительно нужно будет убрать деревянной ложкой. Готовые грибы должны храниться только в прохладном месте.

Засолка белых грибов горячим методом

Этот способ идеально подойдет тем хозяйкам, у которых нет ни времени, ни желания вымачивать грибы.

На 2 килограмма белых грибов необходимо взять:

Чеснок — 1 головка;

Приправы: гвоздика — 2—3 шт.;

Лавровый лист — 2— 3 шт.;

Черный и душистый перец — примерно по 10 штук каждого;

Зерна кориандра — 1 ч. ложка.

Рецепт засолки белых грибов:

  1. Хорошо очистить и сполоснуть грибы, нарезать на кусочки одинакового размера. Если они будут разными, то засолка может получиться неравномерной.
  2. Почистить чеснок и порезать зубчики на тонкие пластинки.
  3. Налить в кастрюлю два литра воды. Когда она закипит, положить туда соль и опустить в нее грибы.
  4. После того как вода снова закипела, необходимо убрать образовавшуюся пенку.
  5. Затем на небольшом огне варить грибы еще приблизительно 15 минут, не забывая убирать пену.
  6. Когда жидкость станет снова прозрачной, следует добавить все специи и продолжать варить еще 5—7 минут.
  7. Уже готовые грибы следует плотно уложить в банку, предварительно простерилизованную. Слои боровиков чередует с прослойком пластинок чеснока.
  8. После этого заливаем все процеженным раствором и оставляем остужаться.
  9. Закрыть банки плотно крышками и оставить хранить в прохладном месте.

Рецепт соленых грибов на зиму сухим способом

Этот способ засолки подходит исключительно только для грибов первой категории, к которой как раз и относятся белые. Она удобна тем, что не требуется предварительного замачивания и отваривания, поэтому и считается наименее трудоемкой. Для засолки 2 килограммов грибов нам понадобится:

Соль (рекомендуется брать крупную) — 300 г;

Листья дуба, смородины и вишни — каждого по 5 штук.

Рецепт соленых грибов сухим способом заключается в следующем:

  1. Необходимо тщательно почистить грибы, порезать их на тоненькие пластинки, а после разложить тонким слоем на доске. Оставить в таком виде сушиться на солнце.
  2. После того как они высохнут, положить их в емкость и хорошо перемешать с солью.
  3. Уложить плотно в чистые сухие банки.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Это лишь основные методы заготовки белых грибов на зиму. На самом деле найти их можно огромное количество, и каждый из них непременно найдет своего ценителя. Главное, правильно соблюдать технологию и выполнять все рекомендации, и тогда можно будет, без сомнения, побаловать себя вкусными солеными грибами в зимний период, приготовленными к тому же своими руками.

Засолка белых грибов в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Белые грибы на зиму в банках


Простые рецепты заготовки белых грибов на зиму

Белые грибы я всегда стараюсь заготовить на зиму. Делать это можно по-разному. Например, замариновать, засолить, пожарить, потушить, засушить. Сегодня мы рассмотрим самые популярные способы заготовки белых грибов на зиму.

Зимой кушать грибы и другие дары лета всегда приятнее. Можно достать баночку соленых грибов к картошке. Жареные грибочки послужат начинкой для выпечки или основой для вторых блюд. Из сушеных или замороженных можно сварить суп или пожарить с картошкой. Вариантов множество!

Также хороши на зиму и маслята приготовленные разными способами, и маринованные маслята. Да и маринованные опята на столе всегда будут к месту. Но сегодня поговорим о белых грибах

Как солить белые грибы на зиму в банках

Вкусные соленые грибы всегда выручают, когда захочется чего-то вкусного. Предлагаю вам такой простой рецепт соления в банках.

Ингредиенты:
  • Белые грибы
  • Зонтики укропа
  • Листья и корешки хрена
  • Чеснок
  • Листья вишни и смородины
  • Соль
  • Горошины перца
Приготовление:

1. Грибочки хорошо моем, зачищаем. Где есть порченые места, обязательно срезаем. Нарезаем на средние кусочки. Такими, чтобы они поместились в банку и приятно было брать их на вилочку.

2. Кипятим в кастрюле воду. Отправляем сюда грибы. Отвариваем после вскипания 20 минут. Перекидываем их в сито, сливаем всю воду. Теперь сверху промываем кипятком из чайника.

3. Всю зелень – укроп, хрен, смородиновые, вишневые листья тоже промываем и отдельно обдаем кипятком.

4. Кружочками или соломкой нарезаем чеснок. Корень хрена очищаем и режем так же – кольцами или соломкой, как вам угодно.

5. На дно хорошо простерилизованной банки выкладываем листок хрена. Теперь кладем один слой проваренных грибочков. Сверху кладем по вкусу чеснок и корень хрена, душистый и черный перчик. Теперь слой нужно просолить. Точной пропорции соли назвать сложно. Делайте на глаз и не бойтесь переборщить. Ведь зимой вы можете просто промыть грибы и лишняя соленость уйдет. Нужно слегка покрыть слой грибов, как на фото.

Важный момент – выбор соли! Обязательно берите крупнокаменную, без каких-либо добавок. Некоторые производители так ее и называют на этикетке – «Соль для заготовок».

6. Сверху кладем листья кустарников, зонтик укропа и снова покрываем листом хрена. Теперь слои нужно повторить в точно такой же последовательности, как в пятом пункте рецепта. Обязательно просаливаем грибы. Так повторяем слои, пока банка не наполнится. Последним слоем будет лист хрена.

7. Закрываем простерилизованными капроновыми крышками. Убираем на хранение в холодильник. Но если у вас есть холодная кладовка, можно держать их там. Первую пробу можно снять уже через неделю.

Как заморозить сырые и вареные белые грибы на зиму

Когда нет времени возится с маринованием или жаркой грибов на зиму, я замораживаю их впрок. Когда что-то захочется из них сделать, можно достать пакетик с грибами и использовать по назначению. Можно предварительно их подварить, а можно заморозить сырыми. Отличие лишь в том, что в первом случае их сразу можно класть в блюдо, перед готовностью.

Замораживаем сырые грибы

1. Использовать для этого лучше молодые грибочки. Старательно их промываем, срезаем все подпорченности. Обсушиваем после мытья.

2. Нарезаем их на куски необходимого размера (смотря на какие цели вы их морозите). Раскладываем на доске или газете. Теперь нужно дать им немного подвять, чтобы испарилась ненужная влага. Можно поставить их на солнышко.

3. Подготовим сухую тару под хранение. Это могут быть целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры. Только не замораживайте в одной таре много грибов. Проще достать один пакетик и сразу его использовать, чем откалывать куски.

Я замораживаю грибы в пакетах. Раскладываю их в морозилку, на доску, делая плоский слой. Затем, когда они заморозятся, можно складывать их друг на друга. Так их практичнее хранить.

4. Раскладываем в морозильник и замораживаем.

Замораживаем вареные грибы

По такому способу грибы можно добавлять в блюда за несколько минут до готовности. Ведь они предварительно уже отварены.

1. Грибочки старательно моем, обсушиваем, срезаем подозрительные участки. Нарезаем кубиками или дольками – как вам угодно.

2. Кипятим на плите воду, подсолим ее (на литр воды примерно столовая ложка). Опускаем туда грибочки и варим 10 минут. Затем перекидываем все на дуршлаг и даем постоять, чтобы вся жидкость стекла.

3. Раскладываем их на ровную поверхность. Если погода солнечная, можно вынести их на открытый балкон или на улицу, чтобы они немного подсушились от влаги.

4. В подготовленные пакеты или контейнеры раскладываем грибы. Убираем в морозильную камеру на хранение.

Рецепт маринованных белых грибов

Из всех видов заготовок из грибов, маринованные я люблю больше всего. Такие нежные, хрусткие, ароматные – так и хочется съесть их все! Отличная закуска для русского застолья!

Ингредиенты:
  • Килограмм подготовленных грибов
  • 3 дольки чеснока
  • Литр воды
  • Чайная ложка сахарного песка
  • 2 гвоздички
  • Столовая ложка соли крупнокаменной
  • 5-10 горошин перца
  • Пару зонтиков укропа
  • 2-3 лаврушины
  • 2,5 столовые ложки девятипроцентного уксуса
  • 4 листика смородины
Приготовление:

1. Подготавливаем грибочки. Это очень ответственное дело. Нужно срезать все подпорченные участки. Слишком пораженный гриб нужно без раздумий выкидывать. Моем их, если нужно, чистим.

2. Нарезаем их кусочками среднего размера, какими бы вы хотели взять их на вилочку. Кипятим на плите воду, отправляем сюда грибы и варим 20 минут с момента повторного вскипания.

3. Перекидываем содержимое кастрюли на сито, промываем водой из крана. Даем стечь воде. Тем временем, сварим маринад.

4. Кипятим необходимое количество воды. Добавляем все остальные продукты из списка, кроме столового уксуса и чеснока. Как только содержимое закипит, добавляем грибы. Помешивая, дожидаемся повторного вскипания. После этого, на небольшой мощности провариваем около 10 минут. Затем добавляем уксус, размешиваем и варим столько же – 10 минут.

5. Банки моем, стерилизуем. Крышки тоже. Чеснок нужно очистить и нарезать на 2-4 части. Раскладываем на дно банок. Теперь шумовкой наполняем банки грибочками. Только потом, половником доливаем доверху маринада, вместе со специями. Закручиваем крышками и ставим горлышками вниз. Тепло укрываем, оставляем на сутки. Затем храним в кладовке.

Жареные белые грибы на зиму

Простой рецепт очень вкусных жареных грибов на зиму, со стерилизацией. Они сохраняют максимум своего натурального вкуса.

Ингредиенты:
  • Полстакана постного масла
  • Килограмм отборных грибов
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Соль на вкус
Приготовление:

1. Грибочки промываем, очищаем, обсушиваем. Нарезаем кусочками желаемой величины.

2. На сковородке накаливаем постное масло. Отправляем сюда грибы и румяним их на высокой мощности. Они должны именно поджариться, а не тушиться.

3. Подготовим чистые банки. Стерилизовать их необязательно, ведь мы будем делать это позже. Пока достаточно просто промыть. Разложить тут только грибы, без масла, примерно до плечиков банок. Можно проложить между ними несколько слоев нарезанного чеснока. В оставшееся в сковороде масло всыпаем соль, вливаем уксус и доводим до закипания.

4. Заливаем масло к грибам так, чтобы уровень его покрывал грибочки примерно на 3 см. Широкую кастрюлю застилаем полотенцем. Выставляем сюда банки, сверху накрываем, не закручивая, крышками. Заливаем до плечиков чистой воды. После вскипания кипятим минут 45-55. После этого плотно закупориваем. Остужаем при комнатной температуре, накрыв одеялом. Затем храним в холодильнике.

Икра из белых грибов на зиму

Еще одна интересная и востребованная на столах закуска – грибная икра. Ее можно подавать к гарнирам, делать из нее начинку для выпечки, основу для супа и так далее. Даже просто намазать на хлеб или есть ложкой – отличный вариант.

Ингредиенты:
  • 2 килограмма отварных грибов
  • 250 грамм томатной пасты
  • 800 грамм лука
  • Столовая ложка соли
  • 400 миллилитров постного масла
  • Меленый перец на вкус
Приготовление:

1. Грибы моем, чистим, нарезаем. Кладем в кастрюлю и провариваем после вскипания 10 минут. Затем воду сливаем.

Для грибной икры лучше всего использовать грибные ножки. Но и из шляпок она получается очень вкусной.

2. Теперь перекладываем их в мясорубку или мельчим блендером. Степень консистенции регулируйте на вкус. Кто-то любит однородную икру, а кто-то более зернистую.

3. Лук мелко режем. Обжариваем его на постном масле до легкой румяности. Перекладываем его в грибную массу.

4. Добавляем томатную пасту, соль и меленый перчик. Все хорошо вымешиваем, ставим на огонь. После того, как масса закипит, протушим ее, под крышкой, периодически перемешивая, полтора часа. Тушим на небольшом огне. Особенно в конце готовки нужно часто размешивать. Ведь жидкости в массе становится все меньше, поэтому, она может пригореть.

5. Подготовим банки – промоем и простерилизуем их. Заполняем каждую плотно икрой. Ложкой обязательно уплотняем, чтобы избавиться от воздушных кармашков внутри. Герметично закупориваем. Как и любую другую заготовку, что раскладывается горячей, нужно остужать медленно. Переворачиваем их на крышки, накрываем плотным одеялом. Оставляем на 12-24 часа, до полного остывания. Затем храним в кладовке.

Видео – Маринованные белые грибы

Автор ролика приготовить свой рецепт белых маринованных грибов на зиму. Он достаточно прост. следуя точному пошаговому описанию и наглядному примеру, вы обязательно справитесь. Даже, если маринуете грибы впервые.

Приятного просмотра!

Белые грибы не только очень вкусные, но и полезные. Природа одаряет нас своими плодами. Уже сейчас грибники вовсю блуждают по лесам в поисках ароматных грибочков. А дома потом начинается самое интересное – заготовка их на зиму.

Есть много вариантов и рецептов приготовления белых грибов. Опытные хозяйки имеют свои проверенные способы, которыми пользуются из года в год. Но и экспериментировать – это всегда здорово!

Надеюсь, вам понравятся мои рецепты. Если вам удалось купить или собрать белые грибочки. То статья вам обязательно пригодится. Забирайте ее себе в закладки или социальные сети, пусть она всегда будет под рукой в нужный момент.

Заходите к нам почаще. На нашем сайте много интересных и оригинальных рецептов. К тому же, сайт всегда пополняется новыми, уникальными статьями!  Готовьте, делитесь, наслаждайтесь!

Успехов вам! До скорых встреч!

Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 272Регистрация: 02-07-2018

kulinarnayakarusel.ru

Белые грибы на зиму в банках: простые рецепты маринования

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Рисунок 2. Основные этапы маринования

Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.

Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:

  1. Очищенные и промытые грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем 3 литрами воды, добавляет 50 граммов соли и доводим до кипения на максимальном огне.
  2. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и продолжаем варить в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
  3. Далее боровики следует откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Пока стекают излишки влаги, займемся приготовлением маринада. Для этого литр воды доводим до кипения, растворяем в ней оставшуюся соль, сахар и добавляем специи и пряности. Маринад должен провариться в течение пяти минут.
  5. В кипящий рассол снова погружаем грибы, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.

Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.

Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.

Далее к рассолу добавляются отваренные грибы. Варка продолжается еще 10 минут, после чего к жидкости нужно добавить уксус и прокипятить смесь еще 2-3 минуты. Готовые боровики раскладываем по стерилизованным банкам, герметично их укупориваем и переворачиваем вверх дном. По данному рецепту банки нужно укутать теплым пледом или одеялом, и перенести в место для хранения после полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.

Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.

Инструкция приготовления выглядит следующим образом:

  1. Отварные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
  2. Пока боровики отдыхают, займитесь подготовкой овощей. Их нужно очистить от кожицы и семян, и тщательно промыть. Морковь натираем на терке, перец режем тонкой соломкой. Заготовка будет выглядеть более экзотично, если вы будете использовать для измельчения овощей терку для салатов по-корейски.
  3. Далее необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Смесь должна покипеть в течение нескольких минут, а затем в нее нужно добавить уксус и измельченные овощи, и прокипятить еще пять минут. Последними в маринад добавляют грибы, дожидаются закипания смеси и варят еще 15 минут.

По истечению этого времени смесь раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают их. Хранить такую лучше в прохладном погребе или холодильнике.

Белые грибы на зиму: классический рецепт

Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости (рисунок 3).

Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.

Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа. Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.

Рисунок 3. Классический рецепт маринования боровиков

Когда приготовление маринада закончится, грибы раскладываем по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут. Далее банки нужно закатать и отправить на хранение.

Консервирование белых грибов на зиму в банках

Боровики можно не только мариновать, но и консервировать. Такая заготовка тоже получается достаточно вкусной, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рисунок 4).

Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные боровики с плотной упругой мякотью.

Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют консервировать только шляпки, а ножки пустить на жарку или заморозку.

Рисунок 4. Консервированные боровики

Чтобы законсервировать боровики, их нужно очистить и промыть под проточной водой, и пробланшировать в солевом растворе. Для этого в литр воды следует добавить 2 грамма соли и 0,5 грамма лимонной кислоты. После того, как жидкость закипит, их следует проварить в течение 5-10 минут. После этого отвар сливают в отдельную емкость, грибы раскладывают по стерилизованным банкам и повторно заливают жидкостью, в которой они варились. Далее банки нужно простерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично укупорить банки.

Обработка грибов перед закаткой в банки

В предыдущем разделе мы привели самый простой, классический рецепт консервирования боровиков. Однако, чтобы заготовка долго хранилась, а ее вкус был приятным, нужно правильно подготовить сами грибы (рисунок 5).

В целом, можно выделить такие нюансы подготовки плодовых тел:

  1. Обрабатывать урожай лучше сразу после сбора, так как боровики быстро теряют влагу, их мякоть увядает и становится невкусной.
  2. В процессе чистки с ножки снимают тонкую кожицу, используя для этого острый нож.
  3. Шляпку очищаем от крупного мусора и слегка протираем жесткой мочалкой или старой зубной щеткой.
  4. После этого достаточно промыть продукт под проточной водой.
Рисунок 5. Подготовка боровиков к консервированию

Если вы видите, что грибы сильно загрязнены мелкими частицами мусора, вы можете замочить их в воде. Однако надолго оставлять боровики в воде не рекомендуется, поскольку в данном случае их мякоть впитает слишком много влаги и станет водянистой. Будет достаточно оставить их в жидкости на 10-15 минут, чтобы вымыть мусор из самых труднодоступных мест.

Закатываем соленые грибы в банки

Традиционно боровики солили в больших бочках, но для современности более актуальной считается засолка в банки. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.

Примечание: Существует горячий и холодный способ засолки, однако оба этих метода достаточно трудоемкие.

Мы приведем максимально простой рецепт засолки, который можно использовать даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если вы будете в точности следовать этому рецепту, вы сможете получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.

Сначала нужно подготовить боровики: их чистят, промывают и отделяют ножки от шляпок. После этого подготовленный продукт слегка отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания. Далее грибы нужно промыть холодной проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги из мякоти.

Дальнейшая засолка проводится так: боровики укладывают слоями в большую бочку, размещая их шляпками вверх. Каждый слой щедро посыпаем солью и пряностями. Сверху заготовку нужно прикрыть деревянным кругом (можно использовать и обычную разделочную доску) и поставить гнет. Емкость переносим в прохладное место и оставляем на 10 дней. После этого они будут готовы к употреблению, но, если вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, разложите их по стерилизованным банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Жареные белые грибы на зиму в банках

Заготавливать на зиму можно не только свежие и отварные боровики, но и жареные белые грибы. Такая закуска отличается питательностью и изысканным вкусом (рисунок 6).

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:

  1. Очистить боровики от мусора и промыть их под проточной водой. Далее откидываем их на дуршлаг, и после удаления излишков влаги нарезаем ломтиками или брусочками.
  2. В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем грибы и варим на слабом огне под крышкой в течение 40-50 минут. Количество масла должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала плодовые тела.
  3. После этого снимаем крышку и обжариваем боровики, пока из них полностью не испарится сок, а жидкость не станет прозрачной.
Рисунок 6. Консервирование жареных боровиков

Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму вы сможете увидеть в видео.

mirfermera.ru

Белые грибы на зиму — простые рецепты заготовок

Белые грибы на зиму можно заготовить по нескольким способам. Их можно засушить, пожарить, заморозить, замариновать и, конечно же, засолить, как и маслята . Здесь я собрала все эти способы. Так что, если вам посчастливилось собрать ведерко белых грибов, эта статья для вас!

Выбирайте любой, а лучше попробуйте каждый!

1. Маринованные белые грибы на зиму в банках

Особенно вкусными получаются именно маринованные белые грибы. Нежные, ароматные, хрустящие и очень вкусные. Особенно, если сделать их по этому рецепту.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2 столовые ложки уксуса девятипроцентного
  • 2 лаврушки
  • 2 столовые ложки соли
  • 5 гвоздичек
  • Литр воды
  • По 5 горошин перца (душистого и черного)
Приготовление:

1. К подготовке грибов для маринования нужно подойти со всей ответственностью. Ни в коем случае не используйте червивые и подпорченные. Если же признаки порчи небольшие (черная точка, небольшой подгнивший участок и так далее), их можно просто срезать. Затем хорошо их промоем и обсушим.

2. Нарезаем довольно крупными кусками. Мелкие грибочки я оставляю нетронутыми. Отправляем в кастрюльку, заливаем чистой водой. Ставим на огонь. Когда закипит, добавим соль (2 столовые ложки на кг грибов) не из общего количества и проварим около часа.

3. Теперь мы их процедим и промоем. Оставим в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя вода. Тем временем, закипятим рассол.

4. Для него нужно вскипятить на плите воду, предварительно растворив там соль, добавив лаврушку, гвоздику и горошки перца. После закипания провариваем его примерно 5 минут.

5. Теперь перекладываем сюда отцеженные грибочки. Размешивая, варим около получаса. За пять минут до завершения варки вливаем уксус. Перемешиваем и довариваем положенное время.

6.Банки моем, стерилизуем любым способом. Крышки тоже. Раскладываем равномерно грибы вместе с рассолом. Плотно закупориваем и устанавливаем на крышки. Укрываем плотным одеялом или другим укрытием. Оставляем примерно на сутки. Затем храним в кладовке или другом прохладном месте.

2. Как сушить белые грибы на зиму – 5 способов

Сушеные белые грибы – универсальный компонент для первых и вторых грибных блюд. Существует 5 основных способов их сушки. Выбирайте любой:

В духовке.

Это один из самых распространенных способов сушки грибов и не только. Сначала мы промываем грибы, срезаем все ненужности и нарезаем их тонкими пластинками. После мытья обязательно обтираем их, лишняя влага нам не нужна.

Также не нужно их замачивать, ведь шляпка быстро вбирает влагу. Поэтому, такие грибы будут долго сушится. Разложим их на решетке, которую установим над противнем. Устанавливаем нагрев до 50 градусов. Время сушки может занимать до 48 часов. Это зависит от сочности гриба.

Если вы сушите грибы в духовке, то оставляйте при этом дверцу приоткрытой, чтобы был выход освободившейся жидкости.

На солнце.

Один из самых бюджетных вариантов, особенно в дачных условиях. Грибочки перебираем, тонко нарезаем. Раскладываем на доске. Сушим только в солнечную жаркую погоду. Сверху, чтобы не садилась мошкара, накрываем однослойной марлей. Сушатся грибы 2-7 суток, в зависимости от толщины и солнца. На ночь или в пасмурную погоду их обязательно убираем домой.

В  микроволновке.

Этот способ подходит для небольшого объема грибов. Для этого грибы нарезают тонкими пластинками, раскладывают на подставку или плоскую тарелку, в один слой. Таймер устанавливают на 20 минут. После этого открывают дверцу и проветривают печь минут 10. Процедуру повторяют 3-5 раз, до полного высушивания.

В электросушилке.

Если у вас есть такой полезный прибор, как электросушилка, то вариант сушки грибов предсказуем. Грибочки отбираем, промываем, обсушиваем от капель влаги. Тонко их нарезаем и раскладываем на решетке сушилки. Сначала нужно подвялить их при 45 градусах. Затем увеличить температуру до 80 градусов. Примерно это занимает 4-6 часов.

На ниточке.

Популярный еще с древности метод. Сначала нарезаем тонко подготовленные грибы. В иглу продеваем капроновую или холщовую нить. Нанизываем друг за другом. Подвешиваем такие «бусики» в помещении, хорошо проветриваемом и не сыром.

3. Жареные белые грибы на зиму

У меня запах жареных грибов всегда ассоциируется с приходом из леса. Ведь после сбора мы всегда жарим их с картошечкой. И даже зимой, когда достаешь баночку жареных грибов, подогреваешь их на сковороде, это ощущение вновь возвращается. Сейчас я покажу вам, как заготавливаю белые грибы в жареном виде на зиму.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2,5 чайные ложки соли
  • 400 грамм сливочного или растительного масла (можно использовать животный жир)
Приготовление:

1. Грибы сначала отбираем от сухого сора, затем хорошо промываем. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту. После вскипания варим 15 минут. Затем их старательно промываем и снова повторяем варку. Снова моем и даем стечь всей воде.

2. Даем немного остыть, нарезаем небольшими кубиками. Кладем на сухую сковороду, пока без добавления масла. Жарим, помешивая, до испарения всей влаги. Теперь добавляем масло или жир. Частенько помешивая, пожарим их около получаса, на средней мощности.

3. Подсаливаем на вкус примерно за 5 минут до снятия с плиты. По желанию, можно приперчить.

4. Простерилизуем банки с крышками (См. рецепт № 1). Но предварительно, их обязательно нужно промыть. Раскладываем в них сначала грибы, без масла, не докладывая доверху примерно на полтора сантиметра. Когда все грибочки будут разложены, разливаем до верха масло. Если его не хватит, кипятим еще и доливаем.

5. Для большей надежности, банки можно простерилизовать в кипятке примерно час. При этом не забываем положить на дно кастрюли матерчатую салфетку.

6. Закручиваем крышками, ставим дном вверх и тепло укрываем. Так они должны полностью остыть. Это занимает примерно 24 часа, иногда больше. Хранить в прохладном месте, чтобы жир не расплавился.

4. Соленые белые грибы на зиму в банках

Предлагаю простой рецепт соления грибов. Они получаются очень вкусными, хрустящими, максимально натуральными.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 2 стакана воды
  • Укроп на вкус
  • 2 гвоздички
  • 2 столовые ложки соли
  • Пару листочков смородины
  • Пару лаврушин
  • 3-5 горошин перца
Приготовление:

1. Грибочки после леса старательно перебираем, промываем. Если они слишком загрязнены, лучше промывать в трех и более водах. Срезать все ненужности в виде землистого корня и каких-то признаков порчи. Крупные плоды лучше разрезать на несколько частей. Мелкие лучше оставить целыми.

2. Все остальные продукты по списку соединяем в одной кастрюльке. Когда содержимое закипит, выкладываем сюда подготовленные грибочки. Всю образующуюся пенку обязательно снимаем. Варим после вскипания примерно 25 минут. Затем процедим грибы, но рассол не выливаем. Его нужно остудить.

3. Пока остывает рассол с грибами, подготовим банки. Сначала моем их, отряхиваем от капель воды. Затем ставим на стерилизацию. Можно убрать их в холодную печь. Затем включить нагрев до 150 градусов. Достаточно прогреть их 20 минут. Крышки отдельно моем и заливаем кипятком.

4. Теперь раскладываем в баночки грибы. Заливаем полностью остывшим рассолом. Закрываем крышками. Для этого лучше использовать винтовые или капроновые. Убираем на хранение в прохладное место.

Такие грибы можно есть через полтора месяца после консервирования.

5. Как заморозить на зиму белые грибы

Часто бывает так, что вас угощают ведерком грибов или вы собираете их, но не успеваете законсервировать на зиму. В таком случае, я замораживаю. Это очень быстро. А зимой берешь, сколько нужно и готовишь, что хочешь.

Существует 2 способа заморозить грибы – предварительно отварив их или морозить сразу сырые. Рассмотрим оба варианта.

Замораживаем вареные белые грибы

Такие грибы будут готовы к употреблению сразу после подогревания. Пережарить с картошкой или отправить в суп – применение найдется всегда.

Грибы моем, просушиваем, режем. Варим минут 20 в подсоленной воде. Чтобы в пакете они потом не слипались, можно подсушить их на солнышке или в проветриваемом помещении, пока они немного не повянут.

Затем готовим чистые пакеты или контейнеры. Советую не класть сразу много грибов. Чтобы зимой можно было израсходовать всю порцию сразу, а не откалывать кусок. Ведь после разморозки, их уже не стоит заново морозить. Укладываем плоско в морозилку.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка сырых грибов от вареных отличается лишь тем, что мы их не будем предварительно варить. Также их моем, нарезаем, слегка подсушиваем и распределяем по пакетам. Зимой я достаю пакетик с такими грибочками, обжариваю на сухой сковороде, до выпаривания жидкости. Затем вливаю масло и жарю до готовности. Можно пожарить с картошкой, отправить в пирожки или сварить суп.

6. Видео – Маринованные белые грибы

Автор ролика предлагает нам свой рецепт. Просмотрев его, он внушил мне доверие. Готовится просто, выглядит очень аппетитно. Представляю, как вкусно! Предлагаю познакомиться с этим рецептом и вам!

Приятного просмотра!

Белые грибы – настоящий рай для грибника или просто для любителя грибочков. В приготовлении они не прихотливы, получаются всегда вкусными. Если вам повезло собрать лукошко таких грибочков, то обязательно встает вопрос о заготовке их на зиму. Часть от такой добычи мы непременно жарим с картошкой, чтобы отпраздновать «улов». Остальное отправляется в банки, морозилку или на сушку. Ведь зимой все это съедается намного охотнее. Зима все съест…

Забирайте рецепты себе в социальные сети или кладите в закладки, чтобы не потерять. Ведь специально для вас я собрала в одном месте самые популярные и простые способы сохранить белые грибы на зиму.

Заходите к нам почаще. Впереди, по плану, много вкусных и полезных открытий! Желаю вам всего доброго! До скорых встреч!

Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 181Регистрация: 29-06-2018

garim-parim.ru

Белые грибы на зиму, маринованные, замороженные, жаренные и соленые в банках

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

  1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
  2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
  3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
  4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.
Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ч. ложки;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
  2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
  3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
  4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
  5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
  6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.
Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
  2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.
Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • душистый перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лимонная кислота – щепотка.

Приготовление

  1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
  2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
  3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
  4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.
Как пожарить белые грибы на зиму?

Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • масло растительное – 300 мл;
  • масло сливочное – 50 г.

Приготовление

  1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
  2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
  3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
  4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
  5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
  6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.
Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 800 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 2 стакана;
  • пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
  2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
  3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
  4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.
Грибная икра из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • перец;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
  2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
  3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
  4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
  5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
  6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.
Белые грибы в масле на зиму – рецепт

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

  • шляпки белых грибов – 1 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
  2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
  3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
  4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
  5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
  6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
  7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.
Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

Ингредиенты:

  • грибы белые – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • специи, лавровый лист – по вкусу;
  • кислота лимонная – 2 ч. ложки;
  • уксус – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
  2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
  3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
  4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.
Паштет из белых грибов на зиму

Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 5 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  2. Пропускают грибы через мясорубку.
  3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
  4. Обжаривают овощи.
  5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
  6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
  7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.
Как сушить белый гриб на зиму?

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
  2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
  3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.
Как заморозить белые грибы на зиму?

Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
  2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
  3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

 

womanadvice.ru

Грибы белые консервация. Белые грибы на зиму в банках

Грибы белые консервация. Белые грибы на зиму в банках

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Белые грибы на зиму в банках

Любые свежие грибы, включая боровики, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому долго хранить их в свежем виде не получится. Дело в том, что в их мякоти содержится много воды, которая, испаряясь, портит внешний вид и вкусовые качества продукта.

Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.

Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).

Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму

И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).

Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:

  1. Боровики лучше собирать самостоятельно или покупать у проверенных поставщиков. Дело в том, что плодовые тела быстро впитывают и накапливают токсины, поэтому собирать их лучше в экологически чистых регионах, вдали от оживленных дорог или промышленных предприятий.
  2. Белые грибы не требуют длительного замачивания перед приготовлением. Их мякоти не характерна горечь, а продолжительное вымачивание может испортить ее вкус. Однако, если плодовые тела сильно загрязнены мелким мусором и пылью, вы можете замочить их в воде на 10-15 минут для удаления мелких частиц мусора.
  3. Перед приготовлением боровики нужно обязательно очистить и вымыть. Поверхность шляпки можно очистить плотной губкой или старой зубной щеткой, а тонкую кожицу с ножки лучше снимать ножом. Кроме того, в процессе чистки нужно обязательно сортировать их по размеру и внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы удалить червивые боровики.

Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.

Консервируем белые грибы. Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные .

Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают:

  • 1 лавровый лист;
  •  3 зерна горького перца;
  •  3 зерна душистого перца.

Поверх кладут грибы и заливают горячей заливкой.

Заливку готовят в кастрюле:

  1. 2 стакана воды;
  2. 1,5 чайной ложки соли;
  3. 1 чайную ложку сахара;
  4. 0,5 стакана 5%-ного уксуса.

Ставят на огонь и доводят до кипения.

Банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые банки — 35 мин и литровые — 40 мин. После чего немедленно укупоривают.

Консервирование соленых и маринованных грибов

Консервирование грибов

Для более продолжительного хранения соленых или маринованных грибов, приготовленных в не герметично укупоренной таре, их консервируют. Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, дают стечь жидкости и тщательно промывают, сортируют, удаляют поврежденные.

Плотно укладывают в стеклотару, прибавляют по вкусу соль, специи и уксусную кислоту, примерно на банку вместимостью 1 л — 2 — 4 шт. душистого перца, 2 — 3 шт. лаврового листа, 1 чайную ложку 70%-ной уксусной кислоты.

Наполняют на 2 см ниже верха горлышка кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: поллитровые — 30 — 35 минут, литровые — 40 — 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

Белые грибы консервированные

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные. Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы бланшируют 10 мин в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Количество воды при бланшировке должно быть не более 1/3 объема грибов. После бланширования грибы помещают в дуршлаг для стекания воды. В подготовленные пол-литровые банки укладывают: 1 лавровый лист;  3 зерна горького перца;  3 зерна душистого перца.

Самые вкусные маринованные белые грибы. Маринованные белые грибы на зиму, рецепты в банках без стерилизации

Белые грибы маринуют почти все хозяйки, которым повезло собрать их, да побольше. Ведь из них можно сделать салат или подать, как закуску. Если вы занимаетесь такими заготовками уже не первый год, то уже, наверняка вывели свой рецепт приготовления. Я же предлагаю сменить традицию и попробовать новые способы маринованных грибов.

Как раз сегодня я подготовила для вас самые вкусные и простые рецепты маринования белых грибов. Они различны по составу или по способу маринования. Выбирайте любой или попробуйте каждый.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

Заготовки на зиму – важная составляющая в каждом году. Ведь от того, насколько старательно мы потрудимся под осень, зависит то, как вкусно мы будем трапезничать зимой. Без маринованных грибов, конечно же, не обойдется.

Ингредиенты:
  • 2 килограмма грибов в уже зачищенном виде
  • Пару лаврушин
  • 2 столовые ложки соли
  • Литр воды
  • Чеснок на вкус
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Половина чайной ложки горошин перца
  • 5 гвоздичек
Приготовление:

1.Грибы сначала зачищаем от мусора. Затем старательно промываем, срезаем все лишнее и варим в слегка подсоленной воде, 10 минут. Затем вываливаем массу в дуршлаг и промываем.

2.Снова проварим их, с добавлением соли. На этот раз примерно час. С первой варкой вышла основная часть оставшегося мусора и белка. Но и на этот раз тоже будет подниматься пена, от нее тоже будем избавляться.

3.Грибы снова промываем. Параллельно готовим маринад. Вскипятим воду и растворим соль. Отправим сюда горошины перца, лаврушку и гвоздику.

4.После вскипания будем варить 5 минут.

5.Теперь, не снимая с плиты, переложить сюда промытые грибы. После того, как все закипит, проварим полчаса. А через 20 минут вольем уксус.

6.Пока варились наши грибы, было время подготовить банки с крышками. Их нужно промыть и прогреть. В каждую банку покрошим по 1-3 дольки чеснока, на вкус. С ними вкус станет еще более пикантным. Теперь распределяем сначала грибы, а потом ровненько заливаем маринадом.

7.Закрутим крышками и поставим горлышком вниз. Тепло укутаем и до полного остывания оставим их в покое.

Как замариновать белые грибы в банках без стерилизации

Чтобы избежать процедуры стерилизации в банках, нужно просто предварительно проварить грибы в достаточной мере. Я практически не готовлю грибы на зиму со стерилизацией. Ведь так гораздо проще.

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов белых
  • Столовая ложка уксуса девяти процентного
  • 2 чайные ложки сухой лимонной кислоты
  • Чайная ложка сахарного песка
  • Лаврушка и ароматные специи на вкус
  • Полтора чайные ложки соли
Приготовление:

1.Очень важная часть приготовления такой заготовки – сортировка и подготовка грибов. Не берите подгнившие и червивые. Их надо старательно перебрать на эти показатели. Затем очень хорошо промываем и, если нужно, нарезаем.

2.Отварить их в воде примерно 20 минут. Потом перекидываем в дуршлаг и снова промываем. Повторим процесс варки, только уже минут 40. При этом немного подсолим. Как только они прокипят еще 40 минут, снова их промоем.

2.Ставим готовиться рассол. Для этого воду мы подсолим и подсластим. Уровень соли и сахара можете регулировать на вкус. Добавим сюда лаврушку и все остальные специи. Прокипятим 5 минут.

3.Теперь перекидываем сюда дважды вареные грибы и проварим их в третий раз. Как только они закипят, варить будем 20 минут.

4.Позаботьтесь о том, чтобы банки с крышками были подготовлены к моменту выключения плиты. Раскладываем сначала сами грибочки, с помощью шумовки. Затем уже равномерно покрываем рассолом. Закрываем и устанавливаем на крышки. Тепло укутываем и оставляем до следующего дня.

Маринуем белые грибы на зиму по простому рецепту в банках

Если вам повезло набрать белых грибов или купить их на рынке, то обязательно замаринуйте, хотя бы несколько баночек. Я всегда стараюсь сделать их побольше. Даже если не удается собрать, стараюсь найти самые лучшие на рынке. Ведь ни один праздник не обойдется без тарелочки душистых грибочков!

Ингредиенты:
  • Килограмм грибов
  • 3-5 долек чеснока
  • Литр чистой (не хлорированной) воды
  • Столовая ложка соли крупнокаменной
  • Приготовление:

    1.Важно отобрать грибы и очистить их от всего сухого мусора. Это и будет первым этапом на пути к маринованным грибочкам после их сборки.

Маринованные белые грибы без стерилизации. Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации –, как мариновать белые грибы в банках, пошаговый рецепт с фото

Когда наступает сезон грибов, то непременно хочется из даров природы приготовить что-нибудь вкусненькое. Одно из самых любимых блюд нашей семьи – это маринованные белые грибы. О том, как правильно мариновать грибы, подробно расскажет пошаговый рецепт с фото.

Первым делом переберем грибы. Очистим их ножом от грязи и мусора. Нам понадобятся только маленькие и самые крепкие грибочки, причем, в дело пойдут только шляпки.

У меня для маринования будут использованы не только белые грибы, я добавила немного подосиновиков и маслят. Шляпки, более 4 сантиметров в диаметре, следует разрезать пополам.

Общее количество грибов у меня получилось 1,4 килограмма.

Следующий этап консервирования простой: тщательно промываем грибы в прохладной воде, а затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Тем временем, на плите уже греется кастрюля с чистой водой. Как только вода закипит, опускаем туда шляпки и варим на среднем огне, порядка, 30 минут.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг.

СОВЕТ: Не торопитесь выливать бульон от вареных грибов. Из него можно приготовить ароматный суп или использовать для приготовления грибного соуса. А еще, такой бульон можно заморозить на зиму в морозилке.

Пока варятся грибы, займемся маринадом. На каждый килограмм грибов следует приготовить по 1 части маринада. Таким образом, на мои 1,4 килограмма грибов понадобится двойная порция маринада. Приготовление: на каждые 100 миллилитров воды нужно добавить:

  • 110 миллилитров 6 % уксуса;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 0,5 столовой ложки сахара;
  • 1 большой лавровый лист;
  • 6 горошин черного перца;
  • гвоздика (при желании).

Если уксус у вас 9%, то для перерасчета концентрации уксуса, можно воспользоваться любым онлайн-калькулятором. Главное, не забыть добавить указанное в калькуляторе количество воды, для получения нужного раствора. Замеры удобно производить большим шприцем.

Далее, маринад ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания, опускаем в рассол грибы и кипятим еще раз в течение 3 минут.

Затем, быстренько раскладываем маринованные белые грибы в чистые, предварительно простерилизованные, банки и закручиваем крышками.

Готовую заготовку укутываем теплым пледом до полного остывания. Через месяц грибы можно будет пробовать.

Из данного количества грибов и маринада у меня вышло ровно две банки по 700 грамм. Хранится такая заготовка из белых грибов вместе с другими запасами на зиму, в прохладном месте.

Видео консервация. Белые грибы и подосиновики в домашних условиях

dachnayazhizn.info

рецепты приготовления на зиму в банках с фото

С наступлением грибного сезона многие домохозяйки начинают задумываться о зимних заготовках, которые можно приготовить из собранных грибочков. Чтобы правильно приготовить консервацию, следует заранее ознакомиться с особенностями готовки маринованных белых грибов.

Белый гриб — описание и свойства

Белый гриб считают одним из наиболее вкусных и полезных грибочков, относящихся к роду Боровиков. Его можно встретить на территории любых материков, кроме Австралии и Антарктиды. Чаще всего он растет в центральной части Америки, Сибири, Африке и европейских странах. Также его выращивают жители Японии и Китая.

Собранные грибочки употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Некоторые домохозяйки предпочитают их мариновать и засушивать на зиму. Сушеные продукты трутся на терке и используются в кулинарии в виде приправы к разным блюдам. Маринованные добавляют в овощные соусы, супы и другие горячие блюда.

В составе грибов присутствуют следующие микроэлементы:

  • миозин;
  • крахмал;
  • витамины Е, С, В;
  • жиры.

Благодаря тому что в грибочках присутствуют вышеперечисленные микроэлементы, они обладают полезными для человека свойствами. Регулярное употребление грибных блюд восстанавливает формирование пищеварительного сока и улучшает переваривание пищи. В созревших белых грибах увеличивается количество полисахаридов, которые помогают справиться со злокачественными опухолями.

Также этот компонент способствует заживлению ран и лечению болезней инфекционного характера.

Помимо этого, в составе присутствует лецитин, который очищает сосудистые стенки от холестериновых накоплений. Это помогает устранить основные признаки атеросклероза. Маринованные грибные блюда богаты аминокислотами, которые помогают восстановить работоспособность печенки и почек.

В составе грибочков присутствует бета-глюкан, который относят к сильнодействующим антиоксидантным компонентам. При его проникновении в организм значительно улучшается работа иммунной системы и усиливаются защитные функции организма.

Несмотря на большое количество полезных свойств, употреблять грибы надо очень осторожно, так как они впитывают много свинца, ртути, цезия и других микроэлементов.

Подготовка основного ингредиента

К маринованию грибочков на зиму следует подойти очень серьезно, так как именно от подготовки основных ингредиентов будет зависеть вкус и длительность хранения грибного блюда. Прежде чем замариновать боровики, придется провести несколько подготовительных процедур.

Сортирование

Все собранные ингредиенты заранее сортируются по размерам и видам. Если заготовки на зиму будут готовиться только из белых грибов, то все остальные разновидности отделяют от боровиков.

Для маринования отбирают небольшие ингредиенты, так как они быстрее варятся и лучше маринуются.

Вымачивание

Некоторые считают, что перед маринованием заниматься вымачиванием не обязательно. Однако вымачивать грибочки необходимо, если они покрыты плотным слоем грязи. Это поможет отмыть их от загрязнений и очистить от кожуры. Боровики рекомендуют вымачивать в соленой жидкости, чтобы очистить их от токсичных элементов.

Опытные домохозяйки советуют заниматься вымачиванием около часа. Дольше проводить процедуру нельзя, так как при длительном вымачивании грибы утратят свои вкусовые качества и раскиснут.

Чистка

Лесные боровики обязательно очищаются от кожицы, так как она может испортить вкус заготовок. При проведении процедуры со шляпки осторожно снимают кожицу. Если она плохо снимается, придется на 10-15 минут поместить грибы в горячую воду. Часто боровички начинают быстро темнеть и портиться после очистки. Чтобы они не испортились, их помещают в раствор, приготовленный из лимонной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

Чтобы приготовить в своих домашних условиях грибную заготовку на зиму, следует ознакомиться с основными рецептами.

Жареные в банках

Многие домохозяйки предпочитают консервировать поджаренные грибочки. При этом прожарка проводится двумя методами – с предварительной проваркой и без нее. Последним способом часто пользуются опытные грибники, которые уверены, что боровики не содержат в себе токсины. Люди, которые впервые готовят закуску по этому рецепту, должны вымочить ингредиенты перед прожаркой.

Сначала все боровички отмывают от загрязнений и вымачивают полтора часа. Затем их разрезают на небольшие куски, выкладывают в казан, заливают водой и ставят на газовую плиту. Их кипятят не меньше получаса, после чего промывают водой и кладут на сковороду. Поджаренные грибочки помещают в банки, подсаливают и заливают маслом.

Грибной салат

Среди домохозяек популярностью пользуется грибной салат, который часто закатывают на зиму. Для его создания понадобятся такие компоненты:

  • два килограмма грибов;
  • килограмм томатов;
  • пять головок лучка;
  • 200 мл масла;
  • три морковки;
  • 200 грамм сахара;
  • 150 мл уксуса.

Боровички чистятся от кожуры, мелко нарезаются и промываются в воде. Затем все заготовленные ингредиенты перекладывают в железную емкость, заливают холодной водой и 20-40 минут кипятят на газовой плите. После этого вареные грибочки повторно промывают и проваривают 15-20 минут. Отваренные продукты прожаривают 25 минут и помещают в банки.

Затем томаты измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом и кипятят 40-55 минут. Во время кипения в жидкость добавляют соль с морковкой и нарезанным лучком. Перекипяченную томатную смесь заливают в банки, перемешивают с боровиками и закатывают крышками.

Грибная икра

Часто люди консервируют грибную икру, которую добавляют во многие блюда, чтобы сделать их вкуснее. При заготовке икры используют следующие продукты:

  • 400 грамм грибов;
  • четыре луковицы;
  • 80 мл уксуса;
  • 100 мл масла;
  • специи и соль по вкусу.

Грибочки моются и вымачиваются в солевом растворе, чтобы очистить их от токсинов. Затем их 20 минут варят на медленном огне и пропускают через мясорубку. После подготовки основных ингредиентов нарезают лучок и прожаривают его на сковороде. Через 5-8 минут после прожарки в сковородку высыпают измельченные боровики и перемешивают их с солью и специями. Обжаренную смесь пересыпают в стерильные баночки, закрывают крышками и переносят в погреб.

Маринование

При мариновании все грибочки подвергаются термической обработке и вымачиваются в заранее приготовленном маринаде. Существует несколько рецептов маринования грибов, с которыми следует ознакомиться.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для создания такой заготовки килограмм боровичков промывают, чистят, высыпают в кастрюлю и заливают литром водички. Их проваривают 35-45 минут, после чего пересыпают в банки.

После этого из 30 грамм соли, 25 грамм сахара, пряностей и воды готовится маринад. Все перечисленные компоненты варят полчаса, после чего в жидкость добавляется 70 мл уксуса с маслом. Перекипяченным маринадом заливают грибы в баночках и закрывают их крышками.

Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для маринования грибочков в лимонной кислоте понадобятся:

  • 1-2 кг боровичков;
  • два листка лавра;
  • четыре перчика;
  • 100 грамм сахара;
  • 85 грамм соли;
  • 3-4 литра воды;
  • 50 мл лимонной кислоты.

Сначала каждый гриб очищается от грязи, пыли и кожуры. Затем подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю с водой и отваривают. Для создания рассола в литр жидкости добавляют лавровые листки, лимонную кислоту и сахар с солью. Затем маринад с отваренными грибами помещают в банку и консервируют.

Маринования с уксусом и чесноком

Чтобы маринованное грибное блюдо получилось вкусным, многие добавляют в него больше чесночка и уксуса. Приготовить такую закуску правильно поможет пошаговый рецепт. Для приготовления консервации понадобятся:

  • 400 грамм небольших грибочков;
  • 100 мл уксуса;
  • четыре головки чеснока;
  • черный перчик;
  • сахар и соль по вкусу;
  • укроп;
  • масло.

При создании маринада в 2-3 литра воды добавляют перчик с листом лавра и солью. Затем промывают грибочки и помещают их в кастрюлю с кипящим рассолом. После этого чесночок нарезают, смешивают с зеленью, уксусом и отваренными боровиками. Перемешанные ингредиенты высыпают в банки и заливают рассолом.

Простой маринад без уксуса

Некоторые при создании маринада не добавляют в него уксус. При использовании такого рецепта все грибы отмываются, чистятся и нарезаются. Затем их проваривают 12-20 минут в соленой воде, после чего жидкость сливается, остывает и заливается обратно. Грибочки повторно проваривают час и высыпают в банки.

При создании рассола в воду добавляют перец с сахаром и лимонной кислотой. Жидкость кипятят 35-40 минут, после чего ее выливают в емкости с грибной массой.

Заготовки белого гриба на зиму солением

Некоторые грибники и домохозяйки предпочитают засаливать грибочки на зиму. Существует два основных способа засолки, которые используют чаще всего.

Горячая засолка

Чтобы приготовить заготовку этим способом, используют:

  • лист лавра;
  • 900 грамм грибов;
  • 120 грамм соли.

Грибы очищают от грязи и отваривают в кастрюле в течение 25 минут. Затем они пересыпаются в дуршлаг, чтобы с них стекла жидкость. После этого их пересыпают в небольшую кастрюльку, посыпают солью, накрывают тарелкой и придавливают сверху пол-литровой баночкой с водой. Они должны просаливаться 2-4 дня.

Холодная засолка

Второй распространенный метод засаливания боровиков — холодная засолка. Чтобы правильно создать заготовку, рекомендуется пошагово выполнять все действия из рецепта ее приготовления.

700 грамм грибов отмывают, очищают от кожицы и помещают в глубокую миску. Сверху они засыпаются тонким слоем соли, после чего тщательно размешиваются. Затем ингредиенты в миске накрываются тарелкой и придавливаются грузом. Когда грибочки пустят сок, их перекладывают в банки и заливают грибным соком.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Не всем хочется тратить время на маринование грибов, и поэтому некоторые предпочитают их сушить. Выделяют два основных метода сушки грибочков, которыми часто пользуются.

Естественным путем

Чтобы вкусно засушить на зиму грибочки, часто используют естественный метод сушки. В этом случае все боровики раскладывают на солнце и просушивают их в течение нескольких дней. Для этого ингредиенты промывают, очищают от кожуры, раскладывают на небольшом подносе, накрывают тканью и выносят на солнце. Для подсушивания выбирают места, которые защищены от ветра и на протяжении всего дня освещаются солнечными лучами.

С использованием духовки

Если нет возможности засушить грибочки на солнце, придется готовить их в духовке. Для этого их чистят и режут на небольшие кубики. Затем их помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов. При такой температуре они сушатся, пока на кухне не запахнет грибами. Затем духовку разогревают до 60 градусов и сушат их при такой температуре 15-20 минут.

Консервация

Консервирование считается наиболее распространенным способом заготовки грибочков на зиму. Чтобы законсервировать боровики, используют такие ингредиенты:

  • 100 грамм соли;
  • полтора литра воды;
  • листок лавра;
  • 75 мл уксуса;
  • 1-2 кг грибов;
  • черный перец.

Прежде чем заготовить закуску, занимаются подготовкой тары для консервирования. Для стерилизации все баночки промывают и заливают горячей, перекипяченной жидкостью.

Затем боровички очищают от земли, вымачивают и просушивают. Перед консервированием у них отрезают нижнюю часть ножек. После этого их пересыпают в емкость с водой и варят полчаса.

Чтобы заготовить маринад, полтора литра жидкости выливают в кастрюльку и перемешивают с солью, лавровым листком, перцем и уксусом. Смесь кипятится не меньше сорока минут, после чего ее вместе с грибочками помещают в простерилизованные банки. Все емкости с закуской следует закатать и перенести в погреб. Для закрутки используется закаточная или капроновая крышка.

Заморозка грибов

Многие грибники предпочитают замораживать боровики, чтобы в будущем их можно было использовать для приготовления других блюд. Для заготовки грибочков понадобятся:

  • одна морковка;
  • 900 грамм грибов;
  • 4-5 перчиков;
  • лавровый листок.

Боровички отмываются от хвои, налипшего грунта и паразитов в холодной воде. Затем они засыпаются солью, заливаются водой и провариваются в грибном бульоне. Когда смесь закипит, в нее добавляют нарезанный лучок, перец и натертую морковку. Через 15-20 минут бульон сливают и грибам дают время, чтобы они остыли. Затем все грибочки тщательно протирают от влаги и перекладывают в герметичные пакеты для заморозки. В замороженном виде они могут храниться около года.

После размораживания боровики надо сразу же использовать, так как они быстро испортятся.

Как правильно хранить грибы

Не секрет, что грибы быстро впитывают запахи и поэтому нельзя хранить их вместе с другими овощами или фруктами. Грибники советуют для хранения свежих боровиков использовать холодильник, так как при комнатной температуре они хранятся недолго. Чтобы сохранить их в холодильнике, необходимо:

  • промыть грибочки и вымочить их в солевом растворе;
  • просушить их, положить в глубокую тарелку и накрыть крышкой;
  • поместить в холодильник.

Законсервированные грибные закуски тоже можно хранить в холодильнике. Также для их хранения отлично подойдет погреб, в котором температура никогда не превышает 8-10 градусов. При комнатной температуре хранить консервированные грибочки не стоит, так как они быстро испортятся.

Заключение

Часто домохозяйки готовят маринованные закуски из белых грибов. Чтобы их приготовить, придется ознакомиться с главными рецептами создания зимних грибных заготовок.

dachamechty.ru

Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами — рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него — царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов — дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Маринованные белые грибы с чесноком 3.4

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Соленые белые грибы 1.4

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму 4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы 4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации 4.2

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные грибочки 5.0

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 2.8

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей 4.3

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом 1.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Жареные белые грибы на зиму 3.3

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные белые грибы для супа 4.7

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму 3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

povar.ru

Заготовка белых грибов на зиму по самым простым рецептам

Любой грибник знает, что время сбора урожая и заготовка белых грибов происходит с конца августа по конец сентября. Именно в это время можно запастись на весь год ценнейшим и питательным продуктом с изысканными вкусовыми качествами. Главное – это подойти к заготовительному процессу со всей серьезностью.


Основные способы заготовки белых грибов

Основная задача грибника – обеспечить сохранность продукта до момента потребления или использования его в качестве ингредиента блюда. Проблема в том, что насыщенная влагой грибная мякоть является отличным местом для размножения различной микрофлоры. Именно поэтому свежие грибы не подлежат длительному хранению. Через 5-6 часов после сбора они увядают, становятся практически непригодным для употребления. Грамотные заготовительные процедуры позволяют избавить их от микроорганизмов, которые приводят к порче.

Опытные грибники выделяют четыре основных способа заготовки белых грибов:


  1. Сушка.

  2. Засолка.

  3. Маринование.

  4. Заморозка.


При сушке из продукта удаляется до 90% влаги, что делает невозможным рост микроорганизмов и приводит к их гибели. В процессе засолки, сахара из мякоти переходят в молочную кислоту, которая в совокупности с поверенной солью является естественным консервантом. В процессе маринования жизнедеятельность микрофлоры подавляется посредством обработки продукта высокой температурой с последующим хранением в растворе уксусной кислоты с солью при низком содержании кислорода.

Интересно знать, что свое название белый гриб получил благодаря своей мякоти, которая даже в процессе заготовки не темнеет и остается идеально белой. Второе название белого гриба – боровик.

Сушка белых грибов

Процесс удаления влаги из мякоти можно производить двумя способами:


  • естественным путем;


  • при помощи духового шкафа или дегидрации в сушилке для овощей.

Разница – исключительно в скорости и эффективности. Весь процесс занимает три этапа:


  • Подготовка, которая включает в себя сортировку, удаление поврежденных мест, грязи, мусора.

  • Измельчение. Плодовые тела необходимо нарезать на пластины, толщиной 1 – 1,5 см.

  • Процесс дегидрации.


Засушить белые грибы на зиму естественным путем весьма просто. Подготовленный и нарезанный продукт нужно разложить на ровную поверхность в один слой.

Лучше, если место для сушки будет располагаться под навесом или в хорошо проветриваемом помещении.

При использовании сушилки для овощей необходимо пластинки плодового тела разложить на решетки в один слой, после чего выставить температуру на приборе 45-50 °С.

Для сушки в духовом шкафу необходимо разложить в один слой подготовленные пластинки на противень, установить температуру в духовом шкафу 45 °С для предварительного «подвяливания». После того, как поверхность пластин подсохнет, можно поднимать температуру в духовке до 70 °С.

Следует знать, что правильно высушенные пластинки плодового тела должны существенно потерять в массе, легко гнуться и не крошиться.

slavikap.livejournal.com

Маринованные белые грибы: рецепт приготовления на зиму

Белый гриб — один из лучших сортов во всем грибном подвиде. В своем составе содержат наибольшее количество полезных соединений для организма.

Для восполнения витаминов и минералов в зимнее время достаточно употреблять продукт 2 раза в неделю. А мы ниже рассмотрим рецепты приготовления белых грибов на зиму.

Несколько важных нюансов

Прежде чем консервировать «лесные дары» необходимо определиться какие грибы подходят лучше всего и где их брать. Идеальный вариант — пойти в лес и собрать их самостоятельно. Причем важно помнить, что грибы обладают прекрасными адсорбирующими свойствами. Именно по этой причине собирать их вблизи автомагистральных дорог, промышленных производств крайне не желательно. Чем чище, в плане экологии место, тем лучше.

Говоря про размер плодов, то разрешается использовать любые грибы, предварительно их распределив на несколько видов: маленькие, средние, большие. Важно обратить внимание и на внешний вид продукта: крепкие, без наличия червей.

Консервирование проводят сразу же после сбора, чтобы грибы не залеживались в холодильнике. Большие плоды рекомендуется разрезать на несколько частей, чтобы засолка или маринование белых грибов произошло быстрее. Для лучшего сохранения заготовки в качестве консерванта используется уксусная кислота.

Маринованная закуска с корицей

Данный вариант приготовления предполагает использовать грибочки небольшого размера. Именно они прекрасно переносят термообработку. Структура плодов крепкая, да и не требуется дополнительно разрезать на несколько частей. По этому рецепту маринованные белые грибы выглядят наиболее аппетитными, вкусными и ароматными. Для удобного очищения хозяйки рекомендуют использовать небольшую щеточку.

Продукты:

  • лаврушка — 6 листов;
  • соль поваренная — 15 г;
  • грибы свежие — 2 кг;
  • сахарный песок — 10 г;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • корица — 1 ч.л.;
  • перец горошком — 6 шт.

Белые грибы

  1. Грибы перебрать, убрать мусор. Зачистить по необходимости, промыть. Разметить плоды в кастрюле, наполнить водой и варить после активного закипания в течение получаса. Откинуть плоды на дуршлаг, оставить до полного стекания лишней влаги.
  2. Переходим к приготовлению маринадной заливки. Для этого в 1 литр отфильтрованной воды добавить корицу, перец горошком, сахарный песок и соль не йодированную, соцветия гвоздики, лаврушку.
  3. Поставить на плиту, довести до кипения, варить в течение 5 минут. Выложить обработанные грибочки, продолжить приготовление в течение 20 минут.
  4. Отключить нагрев, влить кислоту и тщательно размешать, прикрыть. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу, а крышки обдать крутым кипятком.
  5. Разложить массу по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть тару вверх дном. Прикрыть теплым пледом и оставить в таком виде охлаждаться. После убрать в прохладное место на хранение.

Засолка

Консервирование грибов начинается с августа месяца. В древности люди использовали только 2 метода заготовки лесных плодов — сушение и соление. Через некоторое время появился третий вариант — маринование, при котором грибы подвергались тепловой обработки, а при появлении холодильников появился четвертый способ — заморозка. Самым оптимальным считается маринование и засолка. И сейчас рассмотрим как солить белые грибы.

Продукты:

  • белые грибы — 5 кг;
  • соль поваренная — 300 г.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить мусор и тщательно промыть. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и довести до кипения несколько раз. Процедить через дуршлаг и ополаскивать проточной жидкостью до полного остывания. Оставить в неизменном виде для стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно подготовленных емкостей выложить специи — зонтики укропа, перец черный горошком, очищенные дольки чеснока по вкусу. Теперь распределить грибы, просыпая каждый слой обильно солью не йодированной.  Последний слой обязательно должен быть консервантом, в данном случае солью. Поверх постелить марлевую салфетку, а на нее поставить тяжелый груз.
  3. Убрать сооружение в холодное место. Спустя 2-3 дня проверить, чтобы грибы пустили достаточно рассола и банка была полностью им наполнена. В каждую тару налить по 1 столовой ложке растительного масла и закрыть капроновыми крышками. Поставить в холодильник на 20-30 суток.
  4. Перед подачей заправить нашинкованным зеленым луком и полить  растительным маслом.

Соленый боровичок

С репчатым луком

Опытные грибники рекомендуют консервировать более мелкие или средние плоды. Большие экземпляры не эстетично выглядят в нарезанном виде, их лучше заморозить или приготовить вкусное блюд для ужина. В заключении вашему вниманию рецепт как еще можно вкусно замариновать белые грибы.

Продукты:

  • основной ингредиент — 2 кг;
  • перец горошком — 8 шт.;
  • лук-репка — 150 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соль поваренная — 120 г;
  • кислота лимонная — 0,5 ч.л.;
  • уксус 9% — 350 мл;
  • сахарный песок — 50 г.

Сам процесс приготовления:

  1. Грибы перебрать, убрать гнилые экземпляры и мусор. Промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать ингредиент на несколько частей.
  2. В кастрюлю налить воды, добавить перец горошком, соль, лаврушку и сами плоды. После закипания варить четверть часа и процедить через дуршлаг.
  3. У лука удалить шелуху, нашинковать соломкой. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В подготовленные емкости распределить слоями лук, грибы.
  4. В сотейник вылить 1 литр отфильтрованной жидкости, добавить соль и сахарный песок. После закипания варить 2-3 минуты. Добавить уксусную и лимонную кислоту, прогревать несколько минут. Наполнить тару, закрыть капроновыми крышками. После остывания убрать в холодильник.

zagotovki.guru

Соленные белые грибы со сливочным маслом на зиму

Белый гриб – самый ценный, вкусный и ароматный. В моей семье все очень любят белые грибы, да, я думаю, у них поклонников много – вряд ли можно найти человека, который бы не любил белых грибов! Белый гриб очень питательный и полезный, в его составе присутствуют витамины А, В1, С, а особенно много витамина D. В белых грибах содержится рибофлавин, который отвечает за здоровье и рост ногтей, волос и здоровое состояние кожи человека.

Сушеные белые грибы также содержат большое количество полезных веществ, причем они даже более ароматные.

Одно из любимых блюд из белых грибов в нашей семье – это суп. Он настолько ароматный, вкусный и наваристый, что просто не удержаться от добавки! Что ни приготовь из белого гриба, это всегда очень вкусно, а соленые грибы можно есть просто как закуску или салат ко второму блюду: достаточно добавить немного зелени, лука и растительного масла, вот вам и вкусное простое блюдо на столе (кстати, великолепно идет с разваристой вареной картошечкой!).

Рецепт соленых белых грибов очень прост, но их вкус не оставит никого равнодушным.

Чтобы приготовить белые грибы соленые  со сливочным маслом на зиму, вам понадобится:

грибы белые – 10 кг
соль пищевая – 1.5 ст.
масло сливочное – по 40 г на каждую  банку
специи – по желанию

Как приготовить белые грибы соленые  со сливочным маслом на зиму:

1.Сначала белые грибы следует перебрать, очистить от дефектных мест, промыть и, если грибы большого размера, разрезать пополам вдоль.
2.Разогреть плиту. На плиту поставить большую кастрюлю с водой такого объема, чтобы поместились все грибы. Воду довести до кипения, всыпать в кипящую воду подготовленные грибы и проварить около двух минут. Затем слить воду, а грибы откинуть на друшлаг и дать воде хорошо стечь.
3.Следует подготовить баночки, хорошо их вымыть и стерилизовать на водяной или паровой бане.
В стерилизованные банки сложить грибы шляпками вверх, сверху присыпать каждый слой грибов небольшим количеством соли, накрыть крышками (не закупоривать, а просто накрыть сверху) и оставить на несколько дней. Можно поставить груз на каждую баночку.
4. После того как прошло несколько дней, крышки снять, вымыть и стерилизовать в кипящей воде.
Для тех, кто любит специи, на этом этапе можно добавить ваши любимые по вкусу, мне нравится с сухим тимьяном и душистым перцем.
Масло сливочное растопить и залить по 2 ст. ложки в каждую баночку с грибами.
5.Баночки с грибами закупорить полиэтиленовыми стерилизованными крышками и перенести в прохладное место, например, погреб или кладовую, можно хранить и в холодильник, если есть место.
6.Белые грибы перед употреблением промыть водой.

Белые грибы используются во многих блюдах: можно просто так есть с зеленью или репчатым луком, нарезанным колечками; можно приготовить разнообразные салаты, обжарить с овощами, запечь с мясом  в горшочках.  Белые грибы очень вкусные и будут уместны в любом блюде.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Заготовки из белых грибов на зиму

Перед вами — рецепты заготовок из белых грибов на зиму, в которых рассказывается, как приготовить заготовки из белых грибов дома быстро и просто. Белый гриб по праву называется царем леса и заготовки из него — царские. Белые грибы можно мариновать с уксусом, корицей, чесноком, можно солить, можно приготовить заготовку для супа. Узнайте, что еще и как можно заготовить из белых грибов на зиму, а мы вам в этом поможем. И расскажем, что заготовка белых грибов — дело несложное. Успехов и отличного настроения!

Боровики на зиму 4.3

Белые грибы можно не только мариновать, сушить и жарить. Предлагаю законсервировать их так, что они будут практически свежими. И зимой можно приготовить прекрасный грибной суп или картошку. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 08.08.2020

Маринованные белые грибы с чесноком 3.5

Уникальный рецепт — маринованные белые грибы с чесноком в домашних условиях. Мне он достался от моей бабушки и с того времени я ежегодно готовлю данную закуску для своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.08.2014

Жареные белые грибы на зиму 3.4

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные грибочки 4.6

Честно признаюсь, что я не люблю делать заготовки на зиму. Поскольку над большинством из них приходится долго стоять. Но всегда есть приятные исключения. Эта заготовка грибочков — одна из них! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.11.2016

Соленые белые грибы 2.3

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Грибной паштет на зиму 4.8

Подобные заготовки пользуются большим спросом у многих любителей грибов. Сезон заготовок начинается с сентября, поскольку приготовить паштет в любое время года можно только из шампиньонов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.11.2014

Маринованные белые грибы 4.1

Маринованные белые грибы да под пышущую паром картошечку — сказка! Особенно если эти грибы вы еще и сами собирали. Царь всех грибов хорош в любом виде, а маринованный он еще и форму свою сохраняет. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2013

Маринованные белые грибы без стерилизации 4.0

Попробовала сделать маринованные белые грибы без стерилизации в домашних условиях по этому рецепту, у меня получилось! Очень довольна осталась полученной закуской, как и мои гости! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.09.2014

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 3.0

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Маринованные белые грибы с корицей 4.4

Я всегда готовлю маринованные белые грибы с корицей в домашних условиях. Получаются они очень вкусными и весьма пикантными. Очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.08.2014

Маринованные белые грибы с уксусом 3.0

Не только внешний вид грибов захватывает дух, но еще и их неповторимый вкус. Даже самые капризные гурманы без ума от такой закуски, которая всегда актуальна к любому столу и блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.07.2014

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.3

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Маринованные белые грибы для супа 4.6

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные белые грибы для супа. Заготовка — интересная, особенно для любителей грибных бульонов. Получается даже вкуснее, чем с сушеными белыми, поверьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные белые грибы на зиму 3.6

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.09.2014

Жареные боровики 5.0

Боровики или белые грибы одни из моих любимых грибов. Из них можно делать любые заготовки. Но больше всего они мне нравятся жаренными. Зимой откроешь баночку, да поджаришь с картошкой. Красота! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.08.2020

Белые грибы, соленые на зиму. Соленые белые грибы

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

  1. Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
  2. Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
  3. Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
  4. Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
  5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
  6. Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике — закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

  • Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
  • Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
  • Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
  • Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.
Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

  • Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
  • Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
  • Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
  • Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Кардамон — 5 стручков
  • Горчица — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 70 мл
Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:
  1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
  2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
  3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
  4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
  5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
  6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
  7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
  8. Храните грибы в темном и сухом месте.


Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец — 6горошин
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция — 4 ч.л.
Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:
  1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
  2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
  3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
  4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
  5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
  6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
  7. Закатайте крышки.


Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.
  • Салат с курицей, сыром и горошком . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
  • Паштет . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
  • Помидоры фаршированные грибами . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Грибы являются достаточно полезным продуктом, кроме того, добыть их не составить большого труда, необходимо только знать их приметы и узнавать их. Также стоит обратить внимание на выбор правильного места сбора, это сильно влияет на качество продукта.

Соление грибов боровиков требует большого количества соли. Она помогает образоваться правильном солевому раствору, в котором и будет храниться смесь. Для этого рецепта рекомендуется выбирать более молодые растения. Они имеют мясистую консистенцию и нежнее на вкус, такая заготовка получится более вкусной.

Необходимые ингредиенты:

  • Боровики – 10 килограммов;
  • Соль – 435 граммов;
  • Растительное масло – 3- столовые ложки.

Как засолить боровики на зиму:

  1. Чтобы солить боровики на зиму лучше подобрать самые молодые растения, именно такие растения хорошо подойдут для соления, смесь получится вкусной и нежной. Для начала нужно почистить грибы от мусора, счистить кожуру, промыть;
  2. Теперь на плиту поставить большую кастрюлю с водой, дождаться ее закипания. В кипяток положить плоды и подождать пока вода закипит, кипение необходимо предотвращать постоянным помешиванием и слабым огнем. Проварив грибы несколько минут, можно откидывать их на дуршлаг. Теперь для более быстрого остывания грибы обдают холодной водой. Подождать пока они немного стекут и переложить на бумажное полотенце. Масса будет лучше солиться, если она будет полностью высушена;
  3. Теперь можно перекладывать массу в отдельную емкость для соления. Шляпки должны быть обращены вверх. После того, как слой растения уложен можно начинать пересыпать его солью. Ее обязательно берут крупную, именно она идеально подходит для процесса соления любых продуктов;
  4. Когда вся смесь разложена слоями с солью на поверхность можно устанавливать гнет. Перед этим необходимо прикрыть массу марлей, положить плоское блюдо или крышку, а потом ставят гнет. Груз должен быть небольшим;
  5. Хранить такую заготовку следует при пониженных температурах, идеальными местами для хранения соления будут погреб или подпол;
  6. Через несколько дней на поверхности массы должен образоваться солевой раствор и в этот период стоит добавить несколько ложек растительного масла.

Как засолить гриб боровик

Для приготовления этого рецепта не нужно будет долгое время обрабатывать и варить грибы. Но стоит уделить большое внимание очищению и замачиванию мякоти, эти процедуры помогут сделать мякоть более однородной и избавиться от всего лишнего. Также мякоть лучше всего очистить от грубой кожуры.

Необходимые ингредиенты:

  • Боровики – 1 ведро;
  • Соль – 1,5 стакана.

Как солить боровики рецепт:

  1. Собранный урожай стоит хорошо промыть, переложить в большую емкость. Емкость должна быть удобна для процесса соления. Вместе с мякотью всыпать в емкость отмеренное количество соли, хорошо перемешать. Необходимо добиться того, чтобы вся мякоть была полностью перемешана с солью;
  2. Массу оставить в комнате с теплой температурой и очень часто перемешивать, чтобы солевые кристаллики хорошо перемешивались с мякотью и распределялись по смеси. Масса должна настаиваться сутки. Если рассола образовалось немного, то можно оставить массу на более длительный срок;
  3. Потом можно перекладывать массу в отдельную емкость, а раствор перелить в кастрюлю, тщательно процедить, чтобы удалить весь мусор и поставить на плиту. Раствор нужно только немного подогреть;
    Теплым раствором опять залить грибы на сутки;
  4. Затем опять слить раствор и подогреть на плите. Только в этот раз необходимо прогреть раствор до более высокой температуры и снова залить им массу;
  5. Третий раз нужно слить раствор, подогреть до горячего состояния и залить им растение. В этот раз стоит поставить для настаивания на 3 дня;
  6. По истечению этого времени можно ставить кастрюлю на плиту и всю массу довести до кипения. После полного остывания мякоть можно будет перекладывать в отдельные емкости и закатывать крышками;
  7. Перед употреблением мякоть стоит замачивать в чистой холодной воде и немного проварить в свежей воде, меняя ее несколько раз за время варки.

Как солить грибы боровики на зиму

Собрать ведро грибов не так сложно, но чтобы правильно его заготовить стоит постараться. Главное подготовить сами растения. От кожуры стоит избавиться, даже если мякоть достаточно нежная и молодая. После этого стоит позаботиться об удалении мусора и земли, для этого массу хорошо промывают или вымачивают в холодной воде длительный период времени.

Необходимые ингредиенты:

  • Боровики – 1 ведро 10 литров;
  • Соль крупная – 1,5 стакана.

Рецепт засолки боровиков на зиму:

  1. Молодые растения больше подходят для соления, причем у такого растения можно не отделять шляпки от ножки. А вот у взрослого растения рекомендуется отделять шляпку от ножки;
  2. Пока готовим мякоть можно поставить воду на плиту для закипания;
  3. Грибочки перебрать, отделить поврежденные части;
  4. Мякоть опустить в кипяток, подождать, пока она не закипит, потом при непрерывном помешивании необходимо немного поварить мякоть, сразу откинуть на дуршлаг и полить холодной водой. Можно опустить мякоть в дуршлаге в воду со льдом, чтобы масса быстрее остыла;
  5. Потом массу переложить на решетку или на бумажное полотенце, лишней воды в мякоти быть не должно;
  6. Теперь стоит разложить мякоть в большую емкость или специальную деревянную кадку для соления. Растение должно располагаться шляпками вниз. Каждый слой обязательно пересыпают большим количеством соли;
  7. Массу накрыть салфеткой или полотенцем, поставить на нее большое блюдо или крышку меньшего, чем кастрюля размера и поставить на нее гнет. Гнет должен иметь такой вес, чтобы масса хорошо трамбовалась;
    Через несколько дней масса должна стать более влажной и немного утрамбоваться, в этот период можно докладывать в кастрюлю новые растения, чтобы емкость была полной;
  8. Храниться такая заготовка должна на протяжении всего срока хранения в сухом помещении с пониженными температурами воздуха.

Соление боровиков на зиму в банках

Нас часто спрашивают: «Как солить боровики на зиму в банках и что для этого нужно?» Для приготовления не нужно готовить иные ингредиенты, кроме соли и самого растения. Причем грибы можно сильно не обрабатывать, только нужно удалить с них большое количество земли и мусора. Даже резать совсем не обязательно, растение можно солить либо целыми шляпками, либо целыми ножками. Но ножки не часто используются, так как они слишком твердые.

Необходимые ингредиенты:

  • Боровики – 5 килограммов;
  • Соль – 300-500 граммов.

Солить боровики рецепт:

  1. Сначала стоит подготовить грибы для предварительного вымачивания в холодной воде. Для этого их промывают, перебирают, удаляют поврежденные части, перекладывают в большую емкость, добавляют небольшое количество соли и хорошо перемешивают. Соль полностью должна распределиться на поверхности мякоти. Периодически необходимо перемешивать массу, мешать стоит каждый час. Масса должна настаиваться в течение 24 часов;
  2. После этого образовавшийся сок необходимо перелить в отдельную емкость и немного подогреть. Теплым раствором нужно залить мякоть и оставить на 24 часа;
  3. После этого сок снова слить, процедить, нагреть до горячего состояния и залить им подготовленную массу. В этом растворе грибы должны выдерживаться на протяжении трех суток;
  4. После этого можно немного проварить всю массу и начинать перекладывать ее в подготовленные отдельные баночки. Их обязательно стерилизуют и высушивают. Мякоть раскладывают по банкам немного трамбуя и обязательно в горячем состоянии. После этого можно укутать заготовки в теплое одеяло и оставить до остывания;
  5. Такие заготовки прекрасно хранятся на протяжении нескольких месяцев в прохладной комнате.

Можно ли солить боровики горячим способом

Чтобы солить боровики горячим способом, необходимо использовать большие по размеру и возрасту растения. Молодые грибы при таком способе приготовления станут слишком мягкими и потеряют свои вкусовые качества. Поэтому этот рецепт идеально подходит для соления зрелых и больших грибов, которые не подойдут для других рецептов соления.

Необходимые ингредиенты:

  • Боровики – 10 килограммов;
  • Соль – 0,5 килограмма;
  • Вода – 1,2 литра;
  • Лавровый лист – 1 штука.

Как солить гриб боровик горячим способом:

  1. Грибочки следует почистить от жесткой кожуры, хорошо помыть или почистить при помощи жесткой щетки;
  2. Тем временем на плиту стоит поставить большую кастрюлю и налить в нее воду. Пока она закипает нужно подготовить мякоть;
  3. В горячую воду опустить мякоть и поварить на медленном огне. Стоит постоянно убирать пенку, которая образуется на поверхности воды. Варить следует на медленном огне в течение 20-25 минут;
  4. После откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Для более быстрой сушки можно воспользоваться бумажными полотенцами, они быстро впитывают влагу и мякоть быстро станет сухой;
  5. Пока растение сушится следует приготовить рассол из воды и соли. Воду с солью просто кипятят и процеживают;
  6. Мякоть убираем в большую емкость, немного трамбуем, заливаем горячим рассолом и ставим на поверхность массы большой гнет. Гнет необходим для того, чтобы грибы не всплывали на поверхность раствора;
  7. Масса хранится в прохладном помещении, сверху стоит накрыть ее полотенцем или марлей, чтобы в смесь не попадал мусор и пыль.

Боровики чаще всего не собирают, но из этих грибов можно приготовить большое количество закусок, основных блюд, супов и так далее. Главное, правильно засолить само растение. Грибы схожи по своему составу с мясом, поэтому их просто необходимо употреблять в пост и людям, которым противопоказаны мясные продукты.

Белый гриб растет в лесу и его не зря называют королём грибного царства. Этот титул он завоевал благодаря своим ценным питательным качествам и превосходному вкусу. Закуски из боровиков – вкусное лакомство, которое произведёт впечатление на всех, кто сидит за праздничным столом.

Особенно русский народ любит солёные белые грибы, ведь они хороши и как отдельная закуска, и как ингредиент для готовки салатов и других блюд. Нет, конечно, белые грибы маринованные на зиму своими руками тоже хороши, но о них мы говорили уже вчера… Сегодня другая тема. Как приготовить соленые белые грибы на зиму? Как засолить? Вот о чем мы сегодня беседуем. Есть два способа засолки – холодный и горячий, их мы и рассмотрим. Но вначале уточним, как подготовить продукт к солению.

Подготовительный процесс

Чтобы засолить белые грибы, их вначале нужно очистить и помыть. Боровики считаются чистыми грибами, поэтому их не чистят ножом. Не снимают с них и плёнку на шляпке. Чистка боровика подразумевает удаление песка, мусора и остатков почвы с основания его ножки. Просто обрежьте её конец примерно на сантиметр, захватив немного по окружности ножки.

Саму же шляпку изнутри принято чистить щёточкой. Если у вас есть обычная зубная щётка, она тоже подойдёт. Удалите соринки, песок из внутренней части шляпки боровика. Мелкие грибочки сначала замачивают, чтобы сор отмок, а затем очищают. Теперь белые грибы нужно хорошенько промыть водой. Очень крупные плоды разрезают примерно на 4 части, мелкие оставляют целыми.

Получаем соленые белые грибы — рецепт холодным способом

Перед засолкой боровики следует вымачивать. Залейте боровики холодной водой на 2-3 дня. Если погода стоит жаркая, а погреба у вас нет, срок замачивания сокращают до суток, иначе грибы станут закисать. Обязательно меняйте воду несколько раз. Некоторые замачивают белые грибы в солевом растворе (10 г соли на 1 л воды). Если вы избрали этот способ, менять воду следует дважды в сутки.

Приготовьте тару, в которую вы собираетесь складывать боровики для засолки. Лучше, если это будет деревянная кадка. Но если её нет, подойдёт стеклянная ёмкость с широкой горловиной или ведро. Тару обязательно обработать, чтобы она была чистой.

Белые грибы, полезные свойства которых итак не вызывают сомнений, будут еще целебнее в композиции с разными травами. Приготовьте специи – укроп, листья хрена, чеснок, перец горошком, тмин. Возьмите листья фруктовых кустарников и деревьев – вишни, смородины. Они придадут тонкий аромат грибам. Промойте их водой.

На дно ёмкости тонким слоем насыпьте соль. Кстати, рекомендуемая дозировка соли для засолки – 4-5 процентов от веса грибов. То есть, на 1 кг продукта берут примерно 40-50 г каменной соли. Теперь укладываем боровики. Грибной слой не должен быть толще 5 см.
Сверху снова пересыпаем грибы солью, но теперь ещё и укладываем специи. Затем чередуем – боровики, соль, специи. Наполнив ёмкость, уложите на верхний слой чистую ткань, затем соорудите груз. Под давлением грибочки пустят сок, который и будет являться рассолом.

Уже через пару дней можно убрать бочку в прохладное помещение. Через некоторое время грибы осядут, а в баллоне освободится место. Тогда, чтобы заполнить его, можно добавить новую порцию грибов. При этом нужно добавлять и необходимое количество соли, исходя из веса новой партии. Спустя 5 дней стоит проверить, как проходит процесс засолки. Убедитесь, что грибы пустили сок. Если рассола недостаточно, добавьте солёной воды (20 г соли на литр воды) и увеличьте вес груза. Боровики будут готовы к употреблению через 35-40 дней. Важно соблюдать правильный режим температуры – от 1 до 6 градусов тепла.

Важно! Вы должны понимать, что полезные свойства белых грибов благодаря такому методу приготовления никак не пострадают, так как нет ни малейшей термической обработки. Значит, данный рецепт можно считать лечебным.

Соленые белые грибы — рецепт горячим способом

Этот способ применяют, когда нет подходящих условий для засолки белых грибов холодным способом. Например, когда нет погреба. Ещё горячий метод хорош тем, что боровики можно будет кушать уже через неделю. И не беспокойтесь, грибы под действием температуры не станут совсем бесполезными. Конечно, они утратят часть лечебных свойств, но не все свойства, не в полном объеме.

Итак, очищенные, порезанные и промытые грибочки нужно опустить в солёную кипящую воду на 15 минут. Количество соли определяем, исходя из веса грибов, — на 1 кг продукта 10 г. Когда боровики варятся, снимайте образующуюся пену, а сами грибочки помешивайте, препятствуя пригоранию. Если они стали опускаться на дно, значит, сварились, пора их вынимать. Дайте стечь воде, для этого хорошо использовать дуршлаг или большое сито.

Пока вода стекает, подготовьте специи. На килограмм боровиков возьмите 3 лавровых листка, 5-6 горошин перца, по паре листков хрена, вишни и смородины, щепотку тмина, несколько бутончиков гвоздики. Не забудьте про соль – на каждый килограмм продукта её потребуется 40 граммов.

Приступим к наполнению тары. Можете использовать любую чистую ёмкость, главное, чтобы она не сужалась в верхней части, ведь вам нужно уложить гнёт на грибы. Притрусите солью дно посудины, уложив сверху грибной слой. Не накладывайте слишком много, каждый слой должен быть 5-6 сантиметров толщиной. Теперь снова посолите, а затем переложите грибочки частью специй. Таким способом наполните баллон, прикрыв его чистой салфеткой или полотенцем. Сверху установите круг (можно крышку, диаметр которой меньше, чем ваш баллон). Уложите на крышку тяжесть, чтобы создать давление на грибы. Уберите боровики в прохладное место на неделю. По истечении семи дней они полностью засолятся.

Как правильно хранить солёные боровики?

Если вы засолили большое количество белых грибочков, нужно правильно хранить их, чтобы они не испортились раньше, чем вы их съедите. Как хранить солёные боровики? Здесь важно соблюдать правильный режим температуры – от ноля до шести градусов тепла. Если она опустится ниже, грибы замёрзнут, станут ломкими, а их вкус заметно ухудшится. При повышении температуры грибочки начнут портиться, появится плесень. Если это произойдёт, убирайте плесень тряпкой, вытирая края банки. При этом следует промыть и ткань, которая прикрывает боровики под гнётом.

Если вам удалось собрать несколько вёдер боровиков, непременно попробуйте засолить их. Это поистине прекрасная закуска, которой вы сможете порадовать гостей на любом семейном торжестве. Если вы последуете всем рекомендациям, у вас получится отменная царская закуска!

Соленые белые грибы могут использоваться в приготовлении салатов и холодных закусок. Предлагаемые рецепты приготовления соленых белых грибов на зиму включают в себя разные методы консервирования. Это в первую очередь горячая обработка с предварительным отвариванием сырья. Также можно готовить соленые белые грибы в банках на зиму с помощью холодного способа консервирования. Какие бы способы засолки белых грибов не были выбраны для реализации на домашней кухне, всегда нужно помнить о том, что вкусовые предпочтения у всех разные. Поэтому можно варьировать количество соли, уксуса и других консервантов. Чаще всего засолка белых грибов на зиму в банках сопровождается стерилизацией и герметичным закупориванием емкостей. Если нет уверенности в абсолютной чистоте грибов, то делать этого не стоит во избежание риска заражения ботулизмом. Читайте, как проводится засолка белых грибов в домашних условиях и делайте эти заготовки правильно.

Знать о том, как солить белый гриб в домашних условиях нужно всем хозяйкам, поскольку это традиционный старинный способ консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус. Соление грибов производится тремя способами: сухим, холодным и горячим. Каждый способ применим для определенных видов грибов с учетом их свойств. В качестве посуды для засолки используют бочки, банки и даже ведра. Далее приведены рецепты того, как солить белый гриб на зиму разными способами, горячим и холодным консервированием.

Соленые белые грибы по рецепту холодным способом

Правильно приготовленные соленые белые грибы по рецепту с использованием холодного способа консервирования отличаются и по вкусу и по внешнему виду.

Грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли.

Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли.

Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата.

Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки.

Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6-10 см толщины.

Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Берется 35-50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов.

Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнетка лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.

Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым.

Тяжесть гнетка должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их.

Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок.

Весь процесс засолки занимает полтора-два месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6-8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже О °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0-4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнеток и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнеток на место.

Рецепт засолки белых грибов холодным способом

Этот рецепт засолки белых грибов холодным способом характерен тем, что сырье перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. После очистки их укладывают в тару и пересыпают солью (35-50 г соли на 1 кг грибов). Как и при холодном способе, уложенные грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут гнет и прикрывают тару чистой тряпкой. Через 1-2 дня они дают сок.

Рецепты белых грибов, соленых горячим способом

Белые грибы, соленые горячим способом, сначала нужно отварить в чистой подсоленной воде, затем дать воде стечь и остудить. Время отваривания зависит от вида грибов. Белые грибы отваривают 10-15 минут. Грибы, засоленные горячим способом, пригодны в пищу уже через 10-15 дней. При этом способе грибы промывают, закладывают в посуду и бланшируют 5–7 минут в кипящей подсоленной воде. Затем белые грибы, соленые по рецепту горячим способом, отбрасывают на сито и обдают холодной водой. Бланшировать новую партию грибов в той же жидкости нельзя – они темнеют.

Как солить белые грибы в кастрюле холодным способом (с видео)

Перед тем как солить белые грибы в кастрюле, нужно правильно подобрать эту емкость. Она должна быть эмалированной и достаточно широкой.

  • Грибы подготовленные – 10 кг
  • соль– 500 г

Эта засолка для сравнительно сладких и сочных грибов. Перед тем, как солить белые грибы холодным способом, их нужно очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Посмотрите, как солить белые грибы на видео, где показан весь процесс консервирования.

Как засолить белые грибы горячим способом

На 10 кг отваренных грибов:

  • 450–600 г соли
  • Чеснок
  • эстрагон или стебли укропа

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Перед тем, как засолить белые грибы горячим способом, их охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения.

Если же рассола мало, и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли).

В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Соление белых грибов на зиму в банках горячим способом

Для соления белых грибов на зиму в банках нужно на 10 кг сырья взять следующие ингредиенты:

  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • Чеснок
  • Петрушку
  • стебли укропа или сельдерея

Соление белых грибов горячим способом на зиму начинают с того, что очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях

Горячая засолка белых грибов в домашних условиях начинается с того, что их складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от вида грибов время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Белые грибы отваривают в подсоленной воде 5–8 минут, а затем солят обычным способом. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Рецепты засолки белых грибов горячим способом

Состав:

  • 1 ведро белых грибов
  • 1,5 стакана соли

Все рецепты засолки белых грибов горячим способом начинают с того, что рекомендуется молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз. Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте. Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Как солить белые грибы: простой рецепт с фото

Перед тем как солить белые грибы по простому рецепту, нужно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем. Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Посмотрите, как солить белые грибы в рецепте с фото, где проиллюстрированы все шаги.

Белые грибы, соленые под гнетом

Чтобы приготовить белые грибы, соленые под гнетом, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 10 кг подготовленных грибов
  • 500 г соли
  • 20 г лаврового листа
  • 6–8 г душистого перца.

Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.

Как солить белые грибы горячим способом

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1–2 лаврового листа
  • 2–3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г зелени петрушки
  • 1–2 зубчика чеснока
  • горошины черного перца по вкусу
  • 30 г соли.

Для рассола:

  • 3 л воды
  • 150 г соли.

Перед тем как солить белые грибы горячим способом, их нужно помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грибы холодным способом

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 2–3 лаврового листа
  • 150 г соли.

Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Пред тем, как засолить белые грибы холодным способом, их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость, посолить и оставить на 2–3 часа. Затем переложить в банку, плотно приминая до выделения сока, насыпать соль и накрыть лавровыми листьями. Банку закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Как засолить белые грибы в банке

Состав:

  • 1 ведро белых грибов
  • 400 г соли
  • воловий жир или смалец

Перед тем, как засолить белые грибы в банке, молодые боровики опустить в кипяток, довести до кипения. Затем убавить огонь, выдержать грибы несколько минут и снова довести до кипения. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы выложить в банки слоями (шляпками вверх), посыпая солью. Сверху положить деревянный или пластиковый круг, прижать гнетом. Через несколько дней, если грибы слишком осядут, добавить в банку свежие грибы (предварительно бланшированные), посыпать солью, залить теплым воловьим жиром или смальцем, закрыть крышкой и держать в сухом холодном месте.

Рецепты соления белых грибов в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 ведро белых грибов
  • 500 г соли
  • лавровый лист
  • душистый перец по вкусу

Эти рецепты соления белых грибов в домашних условиях позволяют получить ароматную и пряную консервацию. Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы отварить в подсоленной кипящей воде 15 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7–10 дней.

Рецепты того, как засолить белые грибы на зиму

Состав:

  • 10 кг белых грибов
  • 600 г соли
  • Укроп
  • листья дуба и смородины
  • душистый перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, нужно на дно бочки насыпать слой соли. Белые грибы выложить слоями (шляпками вниз), посыпая солью, зеленью, пряностями. Сверху положить деревянный круг и прижать гнетом. Через 7 дней, когда грибы осядут, отлить немного образовавшегося рассола, добавить свежие грибы. Процедуру повторить еще раз (чтобы бочка была полной). На верхний ряд положить чистые капустные листья. Бочку закупорить, поставить на лед. Грибы будут готовы через 1,5–2 месяца.

Белые грибы пряного посола на зиму.


Ингредиенты:

  • 10 кг белых грибов
  • 500 г соли
  • лавровый лист
  • Эстрагон
  • Майоран
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец по вкусу

Белые грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Грибы выложить в эмалированную посуду слоями (вверх шляпками), посыпая солью и пряностями. Сверху положить плоскую тарелку и прижать гнетом. Грибы будут готовы через 7 дней.

Бланшированные соленые белые грибы.


Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 500 г соли
  • Чеснок
  • корень петрушки
  • Хрена
  • Укроп
  • листья дуба
  • черной смородины и вишни
  • перец по вкусу

Очищенные и промытые грибы выложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 5–8 мин. Затем быстро охладить, промыв в холодной воде, дать жидкости стечь. Грибы выложить в посуду слоями, добавляя чеснок, корень петрушки, хрена, укроп, листья дуба, черной смородины, вишни, перец и соль. Сверху установить небольшой груз и выдержать в прохладном месте 7–10 дней.

Соленые белые грибы с луком

Состав:

  • 1 ведро грибов
  • 500 г соли
  • 200 г репчатого лука
  • черный перец по вкусу

Чтобы приготовить соленые белые грибы с луком, их нужно отварить в течение 20 мин, остудить в холодной воде. Затем обсушить на решете, нарубить, посыпать смесью соли, перца и рубленого репчатого лука. Грибы тщательно перемешать и плотно уложить в емкость для посола. Накрыть тканью, прижать гнетом и оставить на 7 дней

Соленые белые грибы с лимонной кислотой.


Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 5 л воды
  • 350 г соли
  • 35 г лимонной кислоты

Шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 мин, откинуть на дуршлаг, остудить. Грибы выложить в подготовленную посуду слоями, посыпая солью. Для рассола воду довести до кипения, добавить соль и лимонную кислоту, остудить. Грибы залить рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и поместить в прохладное место.

Грибы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

Соленые белые грибы с чесноком и маслом

Для того, чтобы приготовить белые соленые грибы с маслом и чесноком, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 100 г соли
  • Чеснок
  • Укроп
  • Петрушка
  • листья черной смородины и вишни
  • листья хрена
  • перец по вкусу

Грибы промыть, обсушить, крупные разрезать на части. Чеснок и зелень мелко нарезать. Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, черной смородины и вишни, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Так уложить все грибы, посыпая слои солью и перцем. Заполнив кастрюлю, положить сверху плоскую тарелку и прижать гнетом. Поставить в прохладное место на 2 недели.

Соленые белые грибы (способ 1).


При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью. На 10 кг грибов:

Пряности и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздику и др.

Соленые белые грибы (способ 2).


Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3-4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов:

Пряности и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздику и др.

положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. На 10 кг грибов:

Пряности и приправы:

  • Чеснок
  • Перец
  • Укроп
  • лист хрена
  • лист черной смородины
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • гвоздику и др.

Белые грибы соленые.


Компоненты:

  • Грибы отварные – 5 кг
  • Зелень укропа – 50 г
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Перец горошком – 30 г
  • Листья черной смородины – 150 г
  • Соль – 500 г

Свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Боровики соленые.

Компоненты:

  • Боровики – 5 кг
  • Соль – 250 г
  • Перец душистый горошком – 1 чайная ложка
  • Зелень укропа – 1 пучок

Грибы почистить, отделить шляпки от ножек и отварить в течение 20 минут в подсоленной воде. Затем грибы промыть под струей холодной воды, откинуть на сито и дать стечь воде. В посуду для соления уложить слоями шляпки и ножки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью. Сверху накрыть полотняной салфеткой, деревянным кружком и поставить груз, 2–3 дня выдержать в комнате и вынести в холодное помещение.

Белые грибы горячего засола по-орловски.


Компоненты:

  • 1 кг грибов
  • 2 ст. ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • красный молотый перец

Белые грибы одним своим видом вызывают восхищение! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой шляпкой, имеющие насыщенный вкус и фантастический аромат, – неудивительно, что их считают настоящей грибной «элитой». Они хорошо подходят для всех видов домашних заготовок: можно солить белые грибы, мариновать , сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно белыми.

Белые грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности. Их калорийность совсем невысокая – 30-34 ккал/100 г, а по содержанию белка они в разы превосходят отдельные виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах присутствует практически полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Количество полезных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора и возраста грибов. Средние показатели приведем в таблице:

Полезные и питательные веществаСодержание в 100 г
Вода90%
Белки3,7%
Жиры1,7%
Углеводы3,4%
Клетчатка (пищевые волокна)2,3%
Витамин В1 (тиамин)0,04 мг
Витамин В2 (рибофлавин)0,3 мг
Витамин В3 (ниацин, он же РР)5 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)40 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота)30 мг
Витамин Е (токоферол)0,63 мг
Калий470 мг
Фосфор90 мг
Кальций25 мг
Магний15 мг
Натрий6 мг
Железо5,2 мг
Цинк0,33 мг
Марганец0,23 мг
Фтор60 мкг
Кобальт6 мкг

Белый гриб (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Болет). Боровиками часто называют и сами грибы, «обитающие» в хвойных лесах (борах). По месту произрастания белые грибы делят на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые. Они отличаются друг от друга в первую очередь окраской шляпки, которая может быть от почти белой до темно-бурой с кирпичным или фиолетовым оттенками. Растут белые поодиночке, каждому грибу, как говорится, нужно кланяться. При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.

Начинающие грибники, «охотясь» за белыми грибами, могут спутать их с несъедобными желчными (Tylopilus felleus), также называемыми ложными белыми или горчаками.

Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того их грибницы могут очень тесно переплетаться с грибницами различных поганок. Поэтому всегда нужно проявлять большую осторожность: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать лишь те, в которых вы уверены, и отваривать их перед приготовлением в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравления.

Если уж вам посчастливилось набрать настоящих белых, то для зимних заготовок многие хозяйки предпочитают их сушить. Грибы, теряя воду, стремительно уменьшаются в размерах, но сохраняют полезные вещества. В сушеном виде их очень удобно хранить и использовать, предварительно замачивая или наоборот, измельчая в порошок, который хорошо «работает» как вкусовая и ароматическая приправа. Еще один универсальный способ зимних заготовок – солить белые грибы. Он позволяет получить прекрасную готовую закуску или разнообразить привычное зимнее меню, добавляя очень похожие на свежие (после вымачивания и вываривания) грибы в различные блюда из мяса, овощей и круп.

Подготовка к засолу

После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.

Полезный совет: не выливайте воду, в которой замачивали и чистили грибы. В ней остается большое количество ауксинов – гормонов, стимулирующих быстрый рост грибов. Такую воду советуют использовать для полива домашних или садово-огородных растений.

Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим. Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.

Рецепты засолки белых грибов

При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.

Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

  1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
  2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
  3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
  4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
  5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

Соленые белые грибы «перед употреблением намочить на один час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно хоть целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов».

Технология приготовления. Вариант 2:

  1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
  2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
  3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
  4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.

Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • перец черный (горошком) – 20 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.

Технология приготовления:

  1. Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
  2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
  3. Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
  4. Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
  5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.

Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

Для более продолжительного хранения банки, заполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала подвергнуть стерилизации или пастеризации, а затем немедленно укупорить жестяными крышками.

Видео

Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

О том, как можно замариновать белые грибы, читайте в этой статье .

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Как мариновать белые грибы на зиму рецепт с фото пошагово

— 5 соцветий гвоздики,
— сахар
— 5 горошин чёрного перца,
— 3-4 горошины душистого перца,
— уксус (6%)
— 2 лавровых листа,
— 750 г сливы (обязательно Венгерка, она же Угорка),

1. Для этого беру самый острый нож. Грибочек. И вот так вот безжалостно режу его на кусочки. Получается на четвертинки. Маленький можно не резать, оставить целую шляпку. Теперь всё перекладываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду. Не бойтесь, если у вас получилась полная кастрюля. Всё равно грибы уварятся. И будет их не целая кастрюля, а одна треть. Воды наливаем примерно столько. Накрываем крышкой. Включаем огонь. Ставим на средний нагрев. Доводим до кипения. Стрелка термоконтроллера дошла до начала зелёного поля. Я открываю крышку. Потому что образуется пена. Пену у грибов надо обязательно убрать. Поэтому я собираю ложкой, как обычно мы это делаем. 2. Убавляем огонь до минимального. Варим грибы в течение 20 минут, без крышки. Параллельно в сито-посуде я стерилизую баночку. Займёмся рассолом. На литр холодной воды берём 1 столовую ложку с горкой соли. Соль не жалеем. Добавляем лавровый лист. Перец горошком, штук пять. Ставим на огонь. Будем варить рассол. Прошло 20 минут. Можно отключать нагрев. Берём грибы. Переливаем в сито-посуду. Этот рассол нам не нужен. Теперь грибы промываем под проточной водой. У грибов стекла лишняя жидкость. Перекладываем их обратно в кастрюлю. Заливаем грибы рассолом. У меня миска горячая, поэтому я возьму полотенце. Сюда весь рассол не пойдёт, хватит. Накрываем крышкой. 3. Включаем самый маленький огонь. Доводим стрелку термоконтроллера до середины зелёного поля. То есть: до кипения. Стрелка дошла до середины зелёного поля. Открываем крышку. Берём уксус. Наливаем 3 столовые ложки. Накрываем крышкой. Также на медленном огне готовим до конца зелёного поля. Стрелка термоконтроллера дошла до конца зелёного поля. Отключаем нагрев. Открываем крышку. Будем перекладывать их в банку. Берём баночку. Перекладываем грибочки. Вместе с рассольчиком. Белые грибы всё-таки видно, что они белые: беленькие и красивые. Накрываем стерилизованной крышкой. Закатываем. Зимние грибочки, да в зимний вечерок, да с хорошими гостями, под красивый стол… м-м-м-м… объедение!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

рецепт приготовления на зиму. Как солить грибы горячим способом

В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

Азы вкусного соления

Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

  • рыжики — 4−5 дней;
  • валуи — не менее полутора месяцев;
  • грузди — месяц;
  • волнушки — месяц;
  • белянки — 40 дней.

Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята — не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

  • для засолки лучше взять шляпки грибов;
  • горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
  • если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
  • заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
  • идеальные ёмкости для засолки — деревянные кадки и бочки.

Любую тару — деревянную или стеклянную — перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

Рецепты грибных заготовок

Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

Чесночные грузди

Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать — им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

Солёные рыжики

Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие — нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

  • из специй — листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
  • соль — на 1 кг грибов — 50 г;
  • рыжики — 1 кг.

Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

Пряные опята

Опята — универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель.

Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

Маринованные вешенки

Вешенки — рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку — легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

Маслята в рассоле

Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное — нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола — кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху — измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой — это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

Быстрые белые грибы

Белые грибы — весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

Сентябрь богат различными грибами, особенно хорошо растут они в дубовых и берёзовых лесах. Бывалые грибники могут насобирать в этот период несколько вёдер. Что же теперь с ними делать? Из двух-трёх килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, пожарить картошку с грибами. А остальные куда девать?

Правильным решением станет маринование и соление на зиму. О мариновании мы уже вели речь, теперь расскажем как их в домашних условиях солить.

Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов. Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева.

Таким образом, нужно запомнить три основных правила :

  1. Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
  2. Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду. Собранные с утра обладают лучшими качествами: они тугие, хрустят и хранятся лучше.
  3. Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые. Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят.

Подготовка грибов к засолке

Существуют способы засолки грибов в домашних условиях. Все три вида подходят для хранения в банках: засолка горячим способом; засолка холодным способом; засолка сухая.

Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке.

Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

Разбирать грибочки по видам нужно обязательно , поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми.

Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться. А также проверяются на наличие червоточин , иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие.

Засолка грибов горячим способом

Этот метод как нельзя лучше подходит для засолки в банки. Консервировать горячим способом можно любые сорта. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минусом является отсутствие у грибов хруста и долгого хранения, что отличает консервирования холодным способом.

Подготовленные грибы — промытые и вымоченные — перед приготовлением следует взвесить, чтобы определиться с количеством соли. На каждый килограмм грибочков уйдёт две столовые ложки.

Залитые водой варят 30 минут. Грузди варят 45 минут . Во время варки образуется пена, её нужно убирать. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до остывания. За это время подготавливаем банки, лучше возьмите пятилитровые, на них удобно ставить груз.

На дно банки, подвергнутой стерилизации, складываем слой специй. Их выбирают по вкусу. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп. После них кладут слой грибов , пересыпают солью, затем опять следуют специи и повторяется так до тех пор, пока не закончатся грибы.

Это все заливается рассолом , который получен варкой грибов и ставится сверху гнёт, чтобы все грибы были в рассоле. После этого на две недели ставим их в холод. Затем их перекладывают в более маленькие банки.

Засолка грибов холодным способом

Этот способ требует более длительного выдерживания грибов, прежде чем подавать на стол. Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот метод позволяет получить хрустящие грибы. Он не требует температурной обработки , однако, грибы нужно перед засолкой вымачивать с частой сменой воды.

Способ заключается в выкладывании в чистую тару грибов слоями перемежая приправами, например, кладут перцы душистый и чёрный, лавровый лист, разрезанные вдоль дольки чеснока.

Каждый грибной слой засыпается солью . На килограмм её нужно взять две столовые ложки. Конечно, перед засолкой грибы нужно взвесить.

Затем идут специи, на которые ставят груз, он нужен для создания сока. В этом случае следует наблюдать за выделением сока, если его мало, то гнёт следует увеличить. Грибы ставят в холод на 1,5 месяца , если позволяет место их можно докладывать.

Засолка грибов: сухой способ

Этот метод очень простой и быстрый, однако, не все грибы для него подходят. Выбираются те, которые не вымачиваются. Этот способ называется так, поскольку грибы даже не моют. Обычно этот способ годится для сыроежек , нужно снять с помощью ножа кожуру со шляпок, немножко подчистить и можно солить.

Для этого способа годятся все перечисленные приправы. Грибы выкладывают также слоями в банку или широкую посуду, которую ошпаривают кипятком для дезинфекции. Каждый ряд пересыпается солью.

Этот способ требует большего количества соли . На килограмм берётся 3–4 столовых ложки. Сверху ставится груз для выделения грибами сока. Уже через две недели засоленные сухим способом сыроежки или рыжики можно пробовать. Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления.

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают , затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки . Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для этого потребуется:

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают , если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут , в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Рецепт засолки на зиму груздей

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Сначала грузди перебирают, чистят, промывают . Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

Сверху устанавливаем тяжёлый груз и на 30 дней ставим в холодильник . Через это время засолку достаём и перекладываем в стерилизованные маленькие баночки, при этом дно каждой засыпано небольшим количеством соли.

Затем грузди перекладываются и заливаются рассолом , сверху льём растительное масло или засыпаются солью. После этого банки закрываются крышками и ставятся в холод.

Для этого рецепта нам потребуются: рыжики — 1 килограмм; соль — три столовые ложки; чеснок — 5 зубчиков.

От грибов отрезаем ножки , солению подвергаются только шляпки. Их хорошо промывают и заливают крутым кипятком. Закрываем крышкой и даём постоять три минуты. Через дуршлаг сливаем воду и даём ей как следует стечь.

Далее, солим и добавляем разрезанный на дольки чеснок. Тщательно перемешиваем рыжики и оставляем на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Грибы в них укладываем плотно, пересыпаем солью и закрываем крышками . Хранение происходит в холодных условиях.

Тонкости засолки грибов в домашних условиях

Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов . При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов . Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

Тару выбирают стеклянную или эмалированную с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

После засолки деревянные ёмкости вымачивают в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов . Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

Приход осени — самая любимая пора для всех поклонников «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и лукошками, грибники по всей стране отправляются за своим долгожданным уловом — ароматными лесными грибочками. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подберезовиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярностью пользуются простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячего и холодного способов. Такие соленые заготовки делают в небольших банках, в которых они могут храниться не одну зиму. Также можно засолить и «домашние» грибочки — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео далее.

Как солить грибы грузди в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячим способом солить грибы в банках, в частности, грузди, даже по простому пошаговому рецепту на зиму, дольше и труднее, чем холодным. Но зато вкус грибов, засоленных таких образом, более насыщенный и богатый. Поэтому если не боитесь небольших сложностей, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы грузди в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

  • грузди
  • зонтики укропа
  • чеснок
  • листья смородины
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы


Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

Способов того, как правильно солить лесные грибы на зиму в банках, множество, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухую засолку. В отличие от соления с водой, такой способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно солить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подойдут рыжики и сыроежки.

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

  • рыжики или сыроежки

Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

  1. Если у вас рыжики, то для этого способа засолки их можно даже не мыть. Достаточно протереть грибочки влажной мягкой тряпочкой, чтобы убрать все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как она дает горечь при засолке.
  2. В глубокую емкость выкладываем слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпаем солью. На 1 кг грибочков нужно взять примерно 40 грамм соли.
  3. Чередуем слои грибов и соли до тех пор, пока полностью не заполним выбранную емкость.
  4. Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз. Сверху кладем широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. д.
  5. Оставляем грибочки под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они пустят достаточно сока, перекладываем готовую соленую закусочку по чистым банкам вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

Как солить грибы подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже засолить несложно. Главное, правильно подготовить грибочки к засолке, чтобы они не дали ненужную горечь. Подробнее о том, как солить грибы подберезовики в банках на зиму в простом рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

  • подберезовики — 2 кг
  • соль -100 гр.
  • листья смородины
  • укроп
  • листья хрена
  • чеснок
  • гвоздика
  • лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

  1. Прежде чем приступить к засолке очень важно правильно обработать подберезовики. Для этого их нужно сначала замочить на пару часов в воде, затем хорошенько промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать мелкие подберезовики, а крупные экземпляры следует нарезать небольшими кусочками.
  2. На дно кастрюли выложить слой из зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лаврового листа. Количество специй и трав нужно определить «на глаз».
  3. Поверх слоя из трав и специй выложить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
  4. Снова выложить слой из трав и приправ, затем опять грибочки.
  5. Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накрыть крышкой меньшей по диаметру и поставить гнет.
  6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом расфасовать их по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно засолить грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как можно засолить грибы волнушки в банке, который найдете далее, имеет ряд важных особенностей. Все их важно соблюсти, иначе готовые соленые волнушки могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно засолить грибы волнушки в банках в простом и вкусном рецепте для зимы.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

  • волнушки
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

  1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Затем выложить грибочки в глубокую емкость и залить холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волнушки не закисли.
  2. Сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Параллельно в эмалированной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и выкладываем в нее грибочки. Провариваем в течение 15-20 минут на среднем огне.
  4. Вынимаем грибы из рассола. В стерильную банку выкладываем слой из трав и специй, затем грибы и соль. Заполняем банку в такой способ практически доверху.
  5. Сверху прикрываем грибы листиком хрена и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
  6. Заматываем горлышко банки марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных для соления в домашних условиях грибов, которые одинаково хорошо готовятся и холодным, и горячим способом. Кроме того, они не требуют особой предварительной подготовки с вымачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

  • вешенки
  • чеснок
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • черный перец

Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

  1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем гроздь на отдельные грибочки. Особо крупные экземпляры нарезаем небольшими кусочками.
  2. Отвариваем грибочки в подсоленной водичке примерно 15 минут после закипания.
  3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Доводим до кипения и провариваем буквально 5 минут.
  4. Раскладываем по стерильным банкам вешенки и заливаем горячим рассолом.
  5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соления готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеально подходят для того, чтобы солить их в банках горячим способом в домашних условиях. Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В нем настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом для зимы, что с рецептурой справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

  • белые грибы — 2 кг
  • соль — 4 ст. л. с горкой
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

  1. Грибочки вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
  2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
  3. Подсоленную воду довести до кипения и спустя 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
  4. После закипания снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить грибочки в течение 15 минут.
  5. Примерно за 5 минут до окончания варки добавить специи и при необходимости увеличить количество соли.
  6. Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесночными.
  7. Залить грибочки процеженным через марлю горячим рассолом, оставить остывать.
  8. Накрыть банки крышками и хранить в темном холодном месте.

Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видеорецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере груздей. Подойдет этот способ и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, белых, подберезовиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом засолки. Подробнее о том, как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом по простому рецепту в видео ниже.

Для засолки пригодны практически все съедобные и условно съедобные грибы, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если разумеется засолка была сделана по определенным правилам.

Но лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы: грузди, подгруздки, валуи, волнушки, опята, рыжики, рядовки, сыроежки, гладыши, горькуши, серушки и др. Конечно, не стоит пренебрегать и трубчатыми грибами — белыми, подосиновиками, дубовиками, и другими, учитывая их высокие вкусовые качества.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, затем у них отрезают под самую шляпку ножку (особенно у пластинчатых). У сыроежек и маслят обычно снимают со шляпок кожицу. Ножки, как правило, не засаливают, за исключением рыжиков, белых, подосиновиков, дубовиков, подберезовиков. Каждый вид грибов засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее заготовка высокосортных грибов (груздей, рыжиков) со второстепенными (волнушками, белянками и др.) не допускается.

Белые, подосиновики, дубовики, подберезовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грибы с острым, горьким или неприятным вкусом необходимо предварительно отварить или же вымочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадушки или бочонки, у которых есть отверстия у днищ, закрываемые деревянной пробкой. Через эти отверстия сливают использованную воду, прежде чем емкость наполнить свежей.

Предназначенные для вымачивания грибы укладывают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и прикрывают сначала чистым полотенцем, потом деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплыли, кладут небольшой груз. Воду необходимо менять один-два раза в сутки. Следует отметить, что при вымачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные в питательном отношении соли и даже некоторые растворимые белки.

Если стоит теплая погода и емкость с грибами находится хотя и в тени, но на открытом воздухе, они могут закиснуть в течение суток. В таких грибах, даже потом засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они вскоре раскрошатся, превратятся во вспенившуюся слизь, то есть испортятся. Таким образом, грибы следует вымачивать, используя место, где они могли бы находиться нужное время при оптимальной температуре, не закисая. Гораздо практичнее и безопаснее в смысле предохранения грибов от порчи считается предварительное их отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — грузди, подгруздки, серушки, горькуши, кроме волнушек и белянок, опускают в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой. Держат их там обычно 5 минут. Лисички, отличающиеся резинистой мякотью, и грубоватые валуи — от 15 до 25 минут. Сыроежки желательно сначала бланшировать, а уж потом отваривать. Обработанные грибы отбрасывают на решето или дуршлаг, дают им остыть, затем солят.

Что касается волнушек и белянок, то придерживаются несколько иных правил. Обычно эти грибы не отваривают, а лишь ошпаривают кипятком, причем свойственная им горечь почти совсем исчезает. Однако и в том, и в другом случае кипяток вбирает в себя горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого отваривания воду нужно из кастрюли вылить и не использовать вторично при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного засола берут грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и другие. При этом способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и вымачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированного ведра) устилают различными пряностями: укропом, листьями черной смородины, вишни, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. (например, на 10 кг. грибов — 1 г. перца душистого горошком, 2 г. лаврового листа).

У каждой пряности свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость. На пряности кладут грибы ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда заполнена, ее содержимое посыпают пряностями и закрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью.

Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в качестве гнета использовать эмалированную кастрюльку, положив в нее любую тяжесть. Не рекомендуется делать груз из доломитового (известкового) камня, кирпичей (от рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, то вес гнета следует увеличить. По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

Особым способом солят рыжики. Грибы не моют, широкой кисточкой счищают с них соринки и хвою, чисто вытирают тряпочкой от земли. Укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. так, как растут — шляпками вверх. Каждый ряд пересыпают солью (30 грамм на 1 кг. грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п. Они только отбивают естественные аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют свежих. Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики — через 5-6 дней, грузди, подгруздки — через 30-35, волнушки и белянки — через 40, валуи — через 50 дней.

Такая засолка подходит для заготовки грибов: белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы. После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг. грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Они сами покажут готовность. Осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их засолка производится как и при холодном способе, добавив в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг. отварных грибов), и кладут гнет.

Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли и перекладывают в широкую посуду для быстрого охлаждения. Затем вместе с рассолом (его должно быть примерно половина от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают. Грибы, засоленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

Грибы посолены и теперь другие хлопоты — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и неподпорченная эмалированная посуда. Совсем непригодны луженые и цинковые жестяные ведра. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья ядовитые соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может оказаться свинец. Не подходят также кадки из под соленых огурцов, капусты и мяса. У грибов при хранении появляется несвойственный им привкус.

Деревянные кадки, какие они ни были бы — новые или использовавшиеся ранее, нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить. Стеклянную и эмалированную посуду следует тоже вымыть, но уже с содой, тоже подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусов и ниже они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Гнет, ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, нужно удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

По материалам книги «Настольная книга грибника».
Ю.К. Долетов.

Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь, впоследствии из них легко сотворить что-нибудь невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов — самый эффективный способ запасти их на зиму. Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Засолке подвергаются белые грибы, грузди, валуи, лисички и много других грибов. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы будете довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Читайте также…

Что приготовить из белых грибов на зиму. Простые рецепты приготовления белых грибов на зиму

Подберезовик считается королем всего грибного царства. По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что и получило прозвище белое мясо. Поэтому стоит включить этот продукт в рацион.

Но если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно же, отведайте вкусные заготовки, приготовленные летом.Давайте узнаем, как замариновать и закатать белые грибы в банки.

Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным. Поэтому подосиновики все же лучше покупать, которые специально выращивают в фермерских хозяйствах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может меняться в зависимости от состава почвы и возраста) и белую ножку. Отличительной чертой является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и ножкой, который всегда будет белым независимо от состояния или способа приготовления.

Перед приготовлением следует убедиться в отсутствии случайно попавшегося ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовик.

За грибы стоит браться в первые же часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и готовить их к употреблению или засолке лучше в первые же 5-6 часов. Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать – они вкусны в любом состоянии.

В первую очередь нужно отобрать хорошие экземпляры, рассортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, целым, не мятым и без червоточин, иначе он не только долго не хранится, но и может содержать ядовитые вещества.

Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо предварительно рассортировать, тщательно осмотреть на наличие вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки. Лучше всего, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и съесть их сразу, но после удаления пораженного участка их все же можно замариновать или засолить.

Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше брать большой таз или использовать ванную, чтобы грибы свободно помещались в ней одним слоем.

Очистить их от грязи можно тремя способами:

  • замачивание сначала на 30 минут, затем снова на 15 минут в большом количестве холодной воды;
  • обдав кипятком до 5 раз;
  • промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, подберезовики необходимо просушить и подготовить к дальнейшему приготовлению. Какой бы способ хранения не был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные, разрезанные пополам. Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а ножки пустить в пищу.

Маринованные белые грибы

Маринованные грибы прекрасно хранятся длительное время в герметичной таре. Обычно их травят кислотой — уксусной или лимонной.Вариантов маринада много, но подосиновики прекрасно сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

Подберезовики, маринованные в лимонной кислоте

Если вам не хочется использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой. Вкус у грибов пикантный и они хранятся до тех пор, пока используется уксусный маринад.

  • подберезовики — 800 гр;
  • кислота лимонная — 20 г;
  • соль
  • — 60 гр;
  • сахар
  • — 10 гр;
  • вода — 2 стакана.

Затрачено времени: 3,5 часа.

калорий: 30 калорий.


Быстрый рецепт маринования белых грибов

Благодаря этому маринаду шампиньоны долго хранятся. Рецепт дан с расчетом использования на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

  • гриб белый — 1 кг;
  • вода — 750 мл;
  • соль
  • — 90 гр;
  • сахарный песок — 25 гр;
  • уксус
  • — 30 мл;
  • лавр — 2-3 шт.;
  • перец душистый и черный горошек – 3-4 шт.;

Затрачено времени: 30 минут.

калорий: 25 калорий.

  1. Подготовленные грибы отварить в кипящей воде 20 минут;
  2. Одновременно вскипятить маринад: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
  3. После того, как грибы сварятся в первой воде, переместите их в маринад и варите в нем 8 минут;
  4. Сверху в стерильную банку положите лавровый лист, перец и грибы.Укладывать нужно осторожно, так как мягкие грибы легко деформируются;
  5. Банку залить маринадом и закатать крышкой с помощью специальной машины;
  6. Белые грибы быстрого приготовления готовы к зиме. Храните их в прохладном темном месте.

Соленые белые грибы

Не менее популярный вариант хранения белых грибов – засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения этого продукта. Существует несколько видов засолки.

Классический рецепт

Это был метод, используемый большинством домохозяек в то время, так как не было широкодоступной лимонной или уксусной кислоты. Соленые грибы прекрасно хранятся и имеют неповторимый вкус.

Товары:

  • 1 ведро подберезовиков;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

  1. Грибы засыпать солью (они должны быть уже очищены и вымыты) и оставить на сутки;
  2. После этого полученный сок слить в кастрюлю и немного подогреть.Вылейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
  3. Повторите процедуру с соком, только подогрейте его сильнее;
  4. На третий день сок снова слить, прокипятить и вернуть горячим в емкость;
  5. Через трое суток шампиньоны отварить вместе с соком и остудить;
  6. Подберезовики уложить ножками вниз в емкость (лучше использовать деревянную кадку) и залить соком;
  7. Сверху налейте растительное масло, завяжите емкость пакетом и плотно накройте крышкой;
  8. Перед употреблением нужно выдержать их в холодной воде несколько часов, а затем 2 раза прокипятить в двух водах.

Горячая засолка

Применяя этот способ засолки на зиму, грибы подвергают термической обработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

Товары:

  • шампиньоны — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль
  • — 30 г на рассол и 50 г на засолку;
  • лаврушка — 3-4 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец горошком — 3 шт.;
  • листья вишни или смородины — 2-3 шт.;
  • укроп — 30 гр.

Время приготовления: 4 часа на варку и 45 дней на соление.

калорий: 40 калорий.

  1. Вскипятите воду с солью и положите в нее грибы;
  2. Как только на поверхности образуется пена, снимите ее и добавьте все специи;
  3. Готовить 30 минут, время от времени помешивая;
  4. Остудить и разложить в банки, посыпать солью и залить рассолом так, чтобы он покрывал только 1/3 банки;
  5. Через 45 дней его можно есть.

Холодная засолка

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное вымачивание.

Товары:

  • гриб белый — 1 кг;
  • соль
  • — 30 гр;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 10 гр;
  • листья вишни — 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на подготовку и 40 дней на засолку.

калорий: 30 калорий.


Как заморозить белые грибы на зиму

Заморозка — самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не занимает много времени и усилий.

Ингредиенты:

Истекшее время: 15 минут.

калорий: 24 калории.

  1. Очищенные и промытые белые грибы обсушить. Для удобства можно сразу разрезать их на кусочки;
  2. Разместите их на поддоне так, чтобы они не касались друг друга;
  3. Отправить на предварительное замораживание на 10 минут;
  4. Достаньте грибы и переложите в пакет или контейнер;
  5. Отправить обратно в морозилку.Разморозить перед использованием.

Любой продукт можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

  1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или делать их такими, так как мелкие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а крупные еще не готовы;
  2. Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
  3. Точно следуйте рецепту и не изменяйте его;
  4. При холодной засолке на верхней поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего страшного и его можно просто убрать ложкой;
  5. Замороженные овощи можно смешать с другими замороженными овощами для приготовления супа или тушеной смеси.

Эти советы помогут вам избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкуснейшего приготовления заготовок на зиму, вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов круглый год!

О том, как правильно сушить белые грибы для заготовки на зиму, вы можете узнать из следующего видео.

Осень самое время подумать о том, как сделать заготовки из грибов и других даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами.Наиболее распространенными способами хранения грибов впрок являются: сушка, закатывание маринованных грибов в банки, маринование в бочке или кастрюле или просто заморозка. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусный грибной суп, салат, соус для гарнира и другую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, сопровождаемые пошаговыми фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, вкусные закуски и блюда из грибов будут радовать вас круглый год!

Лучшие рецепты с фото

Последние заметки

В сезон «тихой охоты» многие задаются вопросом, как сохранить весь урожай грибов.Заморозка — отличный способ сделать это. Замораживать можно как лесные грибы, так и те, что вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что летом цена на грибы значительно ниже.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашку свежесваренного ароматного и такого, прямо скажем, уютного кофе на ранний подъем на рассвете, на глоток ледяной родниковой воды и за увлекательным путешествием по росистой лесной тропинке к самым непроходимым зарослям? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает Вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров Вами, безусловно, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка Ваших рецептов ежегодно пополняется, и Вы наверное радовать свою семью каждый сезон чем-то новым.Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, нетривиальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, наши дорогие любители сбора и заготовки грибов.

Грибы заготавливают на зиму самыми разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но самым, наверное, самым популярным способом является засолка, именно она позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят почти все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается соление грибного «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грузди соленые «На пелену дня»

Ингредиенты:
грузди,
измельченный чеснок,
листья черной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль по вкусу.

Подготовка:
Грузди перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть. Подготовленные к засолке шампиньоны уложите слоями в емкость, пересыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху положите марлю, затем плоскую тарелку и положите на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту салфетки. Если он стал скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла
15 лавровых листьев.

Подготовка:
Молодые белые грибы перебрать, промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой до полного остывания и дать обсохнуть. Поместите грибы в деревянную бочку шляпками вверх, каждый слой посыпьте солью и лавровым листом. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянной кружкой и сверху положите гнет. Через несколько дней добавить в бочонок еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы через 20-25 дней. Замочите их в холодной воде на несколько часов перед использованием, а затем отварите или варите на медленном огне по желанию.

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока
1,2 ст. л. черного перца горошком,
1,2 ст. л. душистого перца,
1,3 ст. поваренная соль.

Подготовка:
Опята тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленном кипятке 10-15 минут, постоянно снимая пену.Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Поместите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов посыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный круг и на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Дары осени»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, подберезовики, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины,
4 листа вишни,
2 листа хрена,
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка сладкая петрушка
горсть соли.

Подготовка:
Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно кастрюли выложить листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой рубленой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой посыпать солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов поставить перевернутую тарелку, накрыть ее чистой марлевой или льняной салфеткой и поставить груз.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подойдет жителям городских квартир, ведь не у всех, согласитесь, есть место для кадки соленых грибов.

Ингредиенты:
3-4 кг опят,
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст.л. уксуса 9%
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. с посыпкой солью,
2 ст.л. растительного масла.

Подготовка:
Грибы тщательно промойте и варите 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, масло и уксус и готовьте еще 30 минут. Готовые шампиньоны разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Не промывайте грибы перед подачей на стол.

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст. ложка соли,
60 мл 6% уксуса.

Подготовка:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Промытые и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и варите еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л 20-25 минут, банки 1 л 30 минут. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном. Укутать и оставить до полного остывания.

Ингредиенты:
подосиновики,
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст.л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Подготовка:
Масла перебрать, очистить и промыть, сняв верхнюю пленку.Отварить их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отваренные грибы. Доведите до кипения, варите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизовать: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатать. Перевернуть вверх дном, завернуть.

Солянка грибная «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг отварных лесных грибов (подберезовиков, опят, подосиновиков, белых),
1 кг капусты
1 кг помидоров,
500 г моркови
500 г лука
250 мл некислого томатного соуса.
масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Подготовка:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить отваренные грибы и перемешать. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Ингредиенты:
опята,
масло растительное,
соль.

Подготовка:
Тщательно очистите и промойте грибы, отварите их в течение 20 минут в слегка подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в большом количестве растительного масла в течение 30-40 минут, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте кипящим растительным маслом доверху. Банки стерилизовать 30 минут, затем закатать, перевернуть вверх дном, укутать и остудить.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложки растительного масла
1 ст л горчицы
4 ст л уксуса 5%
соль и черный перец по вкусу.

Подготовка:
Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого положите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты).Теперь ставим сковороду с грибами на средний огонь и готовим 30-40 минут, снимая пену. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибы через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, солью и перцем. Добавьте разведенную в уксусе горчицу для придания пикантности. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите по заранее подготовленным стерилизованным 0,5-литровым банкам. Поместите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, поставьте ее в прохладное место.

Для сушки отобрать целые, молодые и крепкие грибы: белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики, опята. Внимательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной тряпкой, но не мойте. Отрежьте ножки, большие шляпки разрежьте на несколько частей. Сушат грибы на воздухе или в духовке при 40-45°С. Когда они завянут, температуру можно поднять до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Самый безопасный способ – сушить грибы в электросушилке – благодаря терморегулятору они не подгорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые крепкие нити, проткнув центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на нитку), затем нити с нанизанными грибами подвесить на специальные опоры в солнечных местах и ​​время от времени следить за процессом. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

Приправа «Ароматная» из сушеных грибов

Ингредиенты:
грибы сушеные (белые, опята).

Подготовка:
Измельчите сушеные грибы, пока они не превратятся в муку. Всегда храните такой порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед употреблением смешать порошок с теплой водой и дать набухнуть 20 минут, затем кипятить 15 минут. Эта грибная приправа является отличным дополнением к супам, а также мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая пропитаться водой. Затем выложите их на салфетку и немного подсушите. Мелкие грибы можно заморозить целиком, а вот крупные лучше нарезать кубиками или пластинками. Насыпать подготовленные продукты тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А затем разложите замороженные грибы порциями в полиэтиленовые контейнеры или целлофановые пакеты.

Замораживание вареных грибов

После предварительной обработки (сортировки, очистки, промывки, сушки и нарезки) шампиньоны отварить в слегка подсоленной воде.Затем откинуть на дуршлаг и остудить. Готовые грибы после остывания уложите в целлофановые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении в пищу замороженных грибов не размораживайте их заранее, а сразу кладите на сковороду или в кипящий бульон.

Замораживание жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) обжарить до готовности.Готовый продукт охладите и разложите по пакетам и контейнерам. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит найти применение всем собранным грибочкам, сохранить и приготовить их таким необычным способом, который вызовет восхищение домочадцев и желание узнать рецепт у друзей-грибников. сборщики вам гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Вкус белых грибов несравним абсолютно ни с чем! Из этого «лесного жителя» готовят разнообразные блюда, которые считаются вкусными. Это и супы, и солянки, и многочисленные запасы на зиму: маринады, вяленые и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервы… кулинарии посвящен целый раздел, где можно посмотреть как консервировать белые грибы на зиму как консервировать сделать замечательные рецепты с ними для будущего использования.Их готовят в индивидуальной подаче или сопровождают другие блюда. Поэтому актуальность белых не ограничивается осенним сезоном, а благодаря интересным способам укупорки сохраняется круглый год. Итак, как правильно хранить и что заготовить на зиму из белых грибов, чтобы полакомиться ими, когда захочется, вы сможете узнать из следующих рецептов.

Белые грибы на зиму: маринование

Вы можете запастись несколькими баночками консервированных вкусных грибов из следующего состава компонентов: непосредственно белок, чеснок, вода питьевая, остовая эссенция (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, масло растительное, перец черный горошком.

Дары леса перебирают, выбирая из них сор, и несколько раз промывают в холодной проточной воде. Количество полосканий зависит от степени загрязнения; поэтому чистота исходного продукта должна быть идеальной. Затем крупные подберезовики разрезают надвое, более мелкие оставляют целыми. Подготовленные их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают чистой холодной водой, слегка подсаливают и варят. Как только жидкость закипит, грибы откидывают на дуршлаг и некоторое время сливают.Этот этап очень важен, и им не следует пренебрегать, так как именно с первой водой удаляются вредные вещества, которые могут быть в подосиновиках.

Уцелевшие белки кладут обратно в чистую кастрюлю, заливают новой порцией воды и доводят до кипения. Интенсивность огня снижается, а термообработка длится около 20-30 минут. После этого белые снова откидывают на дуршлаг, промывают и пока откладывают в сторону.

Готовится заливка маринадом.На литр фильтрованной воды, налитой в емкость для варки, насыпают столовую ложку соли и сахарного песка, кладут пару очищенных зубчиков чеснока, звездочку острой гвоздики, несколько лавровых листочков и 2-3 горошины черного перца. Маринад ставится на плиту, кипятится и вливается в него 1 ст. уксусная эссенция 70%. Грибы осторожно опускают в тихо бурлящий раствор и кипятят около 5 минут. Затем их укладывают в подготовленные стеклянные банки и заливают маринадом, оставляя место для растительного масла.Масло заливается по 2 полные ложки (на емкость объемом 0,5 литра). И контейнер скатывается. Охлажденные белые грибы маринованные на зиму помещают в холодный погреб или холодильник. Кстати, прекрасный вкус и неповторимый аромат забивки можно подчеркнуть другими специями или свежей зеленью.

Рецепт 2 — соление

Для засолки беляшей про запас вам потребуется: 3 кг шампиньонов, листья смородины, зонтики укропа, листья хрена, дуба и вишни.Для рассола берется 6 ст. каменной соли, 3 лавровых листа, по 9 штук гвоздики и черного перца горошком, 6 листьев смородины.

Подберезовики, промытые с особой тщательностью, укладывают в большую кастрюлю, прослаивают специями, солят и заливают водой. Затем их варят 30 минут. Бульон из них после закипания сливают, а сами грибы промывают под холодной проточной струей и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла ненужная жидкость.

В чистую тару укладывают слой зелени: дубовые листья, вишня, смородина и хрен.По ней белые идут ровным слоем, ориентируясь шляпками вниз. И таким образом грибы и зелень чередуются до конца емкости. Сверху укладку накрывают льняной тканью или хлопчатобумажной салфеткой, а на ткань кладут гнет. После стояния в течение нескольких дней в относительной прохладе рассол должен выделиться и появиться над поверхностью. Если ее недостаточно, то прямо в посуду с заготовкой наливают кипяченую холодную воду. Соли хранятся при умеренном холоде, хотя к употреблению они будут готовы уже через 3-4 дня.

Рецепт 3 — жареный

Подберезовики жареные также можно закрыть на холодную погоду. Для этого вам потребуются: некоторое количество белых грибов, рафинированное подсолнечное масло и поваренная соль.

Очищенные и вымытые белки нарезаются на удобные в обращении кусочки. После этого их заливают прохладной водой и варят четверть часа, засчитывая время с момента закипания. Затем первичную жидкость сливают, а свежую заливают и, закипев, продолжают варить 15 минут.Со второго закипания бульон тоже сливают. В глубокую сковороду наливают растительное масло, нагревают и высыпают в него отваренные грибы. Под закрытой крышкой происходит тушение около 30 минут, а через полчаса крышку снимают, и белки обжаривают на достаточно сильном огне в течение 15-17 минут, выпаривая при этом лишнюю жидкость. Этот процесс похож на жарку. По вкусу добавляется соль и кусок перемешивается.

Жареные кусочки упаковывают в стерилизованные банки, оставляя место для заливки маслом.Масло (оставшееся после жарки используется) заливают так, чтобы грибное растение было им полностью покрыто. Посуда герметично закрывается нейлоновыми или железными крышками. Если масла осталось мало и его недостаточно для переливания в стеклянную тару, то в кастрюлю наливают новую порцию олии, доводят до кипения и используют в качестве маринада. Хранение заготовки предполагается в прохладном помещении.

Рецепт 4 — на болгарском языке

Часто когда маринуют белые грибы на зиму , то ищем новые, нестандартные решения и варианты консервации.Например, можно воспользоваться «болгарским» способом, для которого потребуется взять: 2 килограмма боровиков, 5 долек чеснока, 100 г укропа, осетры, подсолнечного масла.

Белки по этому рецепту вымыты, правильно очищены, слегка подсушены (можно отменить акцию при отсутствии свободного времени) и томятся на растительном масле на достаточно сильном огне. Затем они должны полностью остыть, и можно раскладывать их по прокаленным банкам. Боровички чередуются со слоями толченого или мелко нарезанного чеснока и нарезанного укропа.Масло, оставшееся от жарки, соединить с 1 ст. отста и кипит. Полученным горячим раствором заливают будущую зелень, и сразу закатывают.

Рецепт 5 — острая засолка

Еще один способ закрыть белые к холодам – укупорить их богатым набором специй и трав. На ней нарезаются аккуратными кусочками подготовленные грибы (около 1 кг). Пару зубчиков чеснока очищают и разрезают на дольки. В большую кастрюлю наливают воду, нагревают, солят (до 1.5 столовых ложек), и в него опускают нарезанные кусочки грибов. Все это доводят до кипения и, сняв пену, кипятят на слабом огне около 15 минут. Раствор должен оставаться прозрачным.

Далее в самогон добавляются пряности: лавровый лист, несколько горошин черного перца, бутоны гвоздики,? ч. л. кориандра. И кипячение длится еще 7 минут. Вареные подберезовики укладывают в банки слоями, между чесноком. Процеженный отвар заливается до самого края емкости, и заготовка закрывается под ключ.

Рецепт 6 — сушка

Самый простой и надежный способ консервации грибов – их сушка. В сушеном виде они могут лежать без вреда для качества продукта и потери питательных веществ до нескольких лет. Дары леса сушат многие, но белые из них самые воздушные, буквально ветреные. Для того чтобы получить про запас калорийную заготовку с приятным ароматом, которую в дальнейшем можно использовать для вкусных подливок к мясным блюдам, супам, для начинки пирога и т.д., их готовят разными способами.

Самый простой — нанизать на прочную нить лучшие экземпляры, очищенные и аккуратно обработанные влажной мягкой тканью. Подберезовики перед сушкой мыть нельзя! Достаточно убрать веточки, любой сор, хвою. Ножки по возможности обрежьте, оставив 1-2 см под шляпками, и опустите их отдельно. Достаточно крупные шляпки разрезают на клинья; тонкие ножки расщепляются по длине, толстые — кружками поперек на 2-3 см. Есть свои.Но из общих тонкостей — при сушке в духовке или на солнце — сначала грибы желательно пару дней сушить при температуре около 40 С (на открытом воздухе), а потом уже окончательно сушить при 60-70 С.

При сушке в духовке — излюбленном приеме многих хозяек — подосиновики (ножки и шляпки) надевают на тонкие стальные прутья или прутья и кладут на противень так, чтобы они не касались друг друга. Для начала духовка нагревается до 45 С при открытой дверце. И, дождавшись выхода влаги и высыхания краев, нагрев увеличивается до 70 С.Время высыхания 8-12 часов, в течение которых произойдет полное высыхание.

Другие хозяйки предпочитают естественную сушку. Развешивают низанки по квартире над плитой или приобретают для этой цели специальные электросушилки. Или используется « Белый гриб на зиму» рецепт на солнышке. Белки целиком нанизывают на тонкие ветки или прутики и вывешивают-развешивают через некоторые промежутки на солнечной стороне дома-дворика. Но за ходом естественной сушки необходимо внимательно следить.В дождь и ночью заготовку необходимо занести в помещение. Или сначала их сушат в духовке, а потом доводят до конечного результата на солнце.

Условия хранения подберезовиков также очень требовательны. При высыхании достаточно ломкий, гигроскопичный, но не рассыпчатый. Поэтому хранить его нужно исключительно в сухих помещениях без сильных посторонних ароматов. Для этого лучше всего использовать льняные или полотняные мешочки или стеклянные банки. Грибной порошок готовят из тщательно просушенных белков, для чего измельчают мелко нарезанные грибы.Порошок хранят в герметично закрытой стеклянной таре в сухом, защищенном от света месте.

Рецепт 7 — заморозка

Многочисленные холодные рецепты, безусловно, хороши. Но часто задают вопрос: можно ли замораживать подберезовики? Сразу следует сказать, что это возможно; и при этом в самых разнообразных видах: свежие, соленые, вяленые, тушеные, жареные…

Начать нужно со свежезамороженного. Для этого грибы тщательно промывают, режут мельче, сразу продумывая удобство хранения.Но не слишком тонкие пластины, иначе они слипнутся. Нарезку укладывают порционно в полиэтиленовые пакеты или полиэтиленовые контейнеры, желательно расфасовкой по одному блюду. Наполнение контейнеров должно быть до краев, не оставляя свободного места, а из пакетов удален воздух. Повторно замораживать заготовки не стоит, так как они потеряют свои питательные и полезные качества.

Подберезовики вареные также замороженные. Проходят стандартную подготовку (очистку и промывку), нарезают ломтиками и варят 10 минут, либо опускают на 5 минут в уже кипящую воду.Ни в коем случае нельзя переваривать! После закипания белки отбрасывают на дуршлаг или сито, в котором выдерживают до окончательного остывания и стекания влаги. Нет необходимости добавлять соль. Далее, как и в предыдущем способе, продукт расфасовывается в пакеты-контейнеры и замораживается. Лучше белые грибы заморозить на зиму разложить на противне или разделочной доске в один слой, а затем переместить в удобную емкость. Заготовку, чтобы она не пропиталась посторонними запахами, не хранят рядом с мясом или рыбой.

И, наконец, способ приготовления жареных грибов в морозилке. Но и в этом случае есть свои. В принципе, технология не слишком отличается от варианта с отварными подосиновиками; аналогичные действия повторяются. Нужно только не забыть поджарить дары леса после побега на растительном масле. Солить и приправлять жаркое не нужно. Жарка ведется до тех пор, пока не испарится влага, а сами кусочки немного подсохнут и немного подрумянятся. Непосредственно перед замораживанием кусочки выкладывают на плоскую тарелку, чтобы избежать жира, а затем распределяют по банкам для хранения.

Тот, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывает о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, не все решаются приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня заготовка маринованных белых грибов на зиму была какой-то непостижимой тайной, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы дома.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым любезно поделилась со мной мамина сестра, она же профи в консервации, уважаемый повар и просто замечательная женщина.Она рассказала мне, как правильно законсервировать маринованные белые грибы с уксусом, как подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше жарить или сушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в себе в таком ответственном деле, как маринование белых грибов. Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Ресторана Дома.

Ингредиенты:

  • 1–1,2 кг белых грибов
  • 7-8 горошин черного перца
  • 3-5 горошин душистого перца
  • 3 шт. Лавровый лист

Маринад для грибов:

  • 1 литр воды
  • 130 мл. 9% уксус
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Для консервации нужны белые грибы не старые и не сильно испорченные на вид.Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белый гриб в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Эти грибы идеально подходят для засолки: совершенно белые, небольшого размера и желательно без червей.

Полностью взрослые белые грибы с зеленой или коричневой шляпкой на дне лучше не использовать для консервации.Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, в первую очередь грибы заливаем холодной водой, моем, чистим и нарезаем такими крупными кусочками. Не пугайтесь такого размера нарезки, ведь после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы были вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, нужно после варки промыть грибы холодной проточной водой.Промывать, пока грибы в дуршлаге не остынут.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также добавляем соль и сахар. Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

Промытые белые грибы отправляем в кипящий маринад, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибы шумовкой.

Так как мы заготавливаем маринованные белые грибы в банках на зиму, то эти банки нам нужно подготовить заранее.Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы были еще ароматнее, можно добавить в банку несколько зубчиков гвоздики.

Затем с помощью половника раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Заполнять банки с грибами слишком плотно не нужно, примерно так, чтобы получилось 70% грибов и 30% маринада. От этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

Грибы соленые в банках на зиму. Как правильно солить грибы? Холодный и горячий способы засолки

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить от кожуры и сразу же поместить в емкость, в которой они будут замачиваться (крупные грибы сразу нарезать кусочками).

Перед замачиванием некоторые требуют дополнительной очистки, как описано выше.

Соленые грибы. Рецепты

Холодное маринование грибов.Рецепт блюда.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горечи и др. — взять по 500 г крупной соли, листьев хрена, стеблей укропа с соцветиями (или зрелых семян укропа), чеснока, листьев черной смородины и вишни, лавровый лист, перец горошком по желанию. Приготовление: перед засолкой подготовленные грибы необходимо замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду не менее трех раз в день. Емкость с грибами следует держать в прохладном месте. Перед засолкой слить воду, процедив ее через крупное сито, сито или дуршлаг.Дайте воде стечь.

В чистую заварную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) выложить слоем пряные травы, листья хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить спелыми семенами, чеснок с зеленым луком, а на них — слой грибов 6-7 см и посыпать солью. По желанию можно добавить специи: лавровый лист, перец черный горошком. Продолжайте наносить слой за слоем, посыпая солью, пока емкость не заполнится. Верхний слой должен заканчиваться зеленью.Если емкость заполнена не полностью, то в дальнейшем можно добавить подготовленные к засолке грибы.

Поверх зелени кладут чистую ткань, кладут на нее круг и прикладывают к кругу гнет.

Вместо деревянной кружки можно поставить тарелку соответствующего размера. Если грибы солится в ведре, то глиняные тарелки можно менять, так как их диаметр уменьшается по мере израсходования грибов.

Гнездом может служить гладкий гранитный булыжник.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать груз из чугуна, известнякового или доломитового камня, кирпича. Эти материалы при частичном растворении в рассоле могут вызвать отравление.

Груз (изгиб) должен быть тяжелым, чтобы он мог вытеснить оставшийся между грибами воздух, ликвидировав пустоты. Под нагрузкой грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

При появлении плесени на поверхности рассола, появившейся над кругом, нужно снять и ткань, и круг, промыть их и снова положить под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот метод является одним из лучших способов маринования грибов, позволяя грибам сохранить свою консистенцию и аромат.

Хранить в прохладном месте, но…

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замерзания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10°С.

Соленые вареные грибы

Рецепт
На 1 кг вареных грибов потребуется 45-60 г крупной соли, гарнок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон на ваше усмотрение.

Подготовка

Таким способом солят грибы, содержащие горечи или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипки, грузди перечные, горечи, ценность, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, варят в слабо подсоленной воде в течение 20-30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на сито или сито, а воде дают стечь.

Подготовленные таким образом грибы помещают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы можно использовать стебли чеснока, лука, хрена, эстрагона или укропа.

Засоленные таким способом грибы можно есть через 6-8 дней после засолки.

Таким же образом солят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, моховики, польский гриб, козий, дубовый, подберезовик. Их варят 10-15 минут и солят так же, как описано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подосиновики, следует не выливать, а, прокипятив наполовину, охлаждать, разливать по бутылкам, плотно закупоривать и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Соление бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов берут 40-50 г соли, чеснок, корни петрушки, хрена, укропа или сельдерея, листья дуба, смородины, вишни.

Подготовка

Грузди, подгруздики, волнушки, серки, горчицы, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые в сите грибы опускают в кипящую воду на 5-8 минут.Затем его быстро охлаждают, промывают холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправа добавляется по рецепту. Засоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка шампиньонов (по-балтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Подготовка

Смесь белых грибов, опят, подосиновиков и других грибов без млечного сока кипятят 20 минут.Затем переложите грибы в холодную воду, чтобы они остыли.

Охлажденные грибы просушить на сите, а затем в корыте мелко нарезать ломтиками и посыпать смесью соли, перца и нарезанного лука. Положите перец по вкусу. Тщательно перемешайте грибы и уложите в емкость для маринования как можно плотнее. Сверху, как обычно, накрыть чистой тканью, деревянным кругом и поставить гнет.

Этот рецепт был распространен в хозяйствах балтийских народов.

Засолка опят осенних

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пучок зелени укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2- 3 горсти листьев сельди смородины, 2-3 крупных головки еснока.

Подготовка

Грибы нельзя сортировать по размеру. У мелких опят отрежьте ножки, отделите их от крупных. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленную посуду на дно выложить специи, на них слоями выложить остывшие грибы и пряные травы, посыпать солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный круг и гнет.Поставьте емкость с грибами в прохладное место.

Соленые грибы

Рецепт На 10 кг грибов взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репчатого лука.

Подготовка

Самый простой способ засолки шампиньонов: сложить очищенные шампиньоны в миску шляпками вверх, посыпать смесью соли, молотого перца и нарезанного лука. Положите салфетку, кружок и гнет как обычно.

Грибы пряные соленые

Рецепт
На 10 кг готовых грибов взять 400 г соли, 200 г листа герносмородины, 20 г лаврового листа, 12.5 г душистого перца, 50 г молотого эрмитажного перца.

Подготовка

Чистые грибы дважды ошпарить кипятком в дуршлаге или сите, остудить холодной водой, дать обсохнуть, затем сложить в миску, на дно которой предварительно положить листья черной смородины и лавровый лист.

Положите грибы шляпками вверх, посыпьте солью и молотым черным перцем.

Когда тара наполнится, сверху снова положите слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавьте душистый перец, накройте грибы чистой салфеткой, положите кружок и поставьте гнет.

Соленые осенние грибы

Рецепт
На 10 кг подготовленных грибов взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г душистого перца горошком, 180 г укропа, 180 г нарезанного лука.

Подготовка

Сортировка грибов по размеру. Отделить ножки от шляпок и нарезать на 1-2 см лапшу, смешав их со шляпками. Грибы промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

В подготовленную емкость на дно выложить специи — лавровый лист, перец, зелень укропа, нарезанный лук.Затем выложить остывшие грибы слоем 5 см, на них приправить специями и посыпать солью. Таким образом уложите несколько слоев грибов. Накройте салфеткой, обведите и положите сверху гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди алтайские соленые

Рецепт
На 10 кг грибов взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г генок, 35-40 горошков душистого перца, 10 лавровых листьев.

Подготовка

Грузди перебрать и очистить, отрезать ножку и замочить на 2-3 дня в холодной воде. Меняйте воду не реже одного раза в день.

После замачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и поместить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая специями и солью. Накройте салфеткой, обведите и положите сверху гнет.

В блюда можно добавлять новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3.Над кругом должен появиться рассол. Если рассол не появляется в течение дня, гнет следует увеличить.

Грибы готовы к употреблению через 20-25 дней после засолки.

Смешанное маринование грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Поместите их в кастрюлю и варите 10–15 минут на среднем огне, помешивая, чтобы они равномерно нагревались.

Снимите с огня, в горячем виде откиньте на сито и дайте грибам остыть.Затем посолите грибы холодным способом.

Грибы, пожалуй, один из лучших даров природы. Только сам процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открывать баночку с засоленными грибами впрок и угощать дорогих гостей. Засолка грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь потом из них легко сотворить что-то невероятно аппетитное и полезное. Засолка грибов в домашних условиях – самый эффективный способ их хранения на зиму.Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Солят белые грибы, грузди, валуи, лисички и многие другие грибы. Следуя нашим надежным фото пошаговым рецептам, вы останетесь довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние заметки

Раньше грибы в основном солили в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый холодным засолом. Грибы можно заготавливать таким способом, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта.Холодная засолка грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, грузди, шампиньоны, рыжики, свинки и другие с непрочной пластинчатой ​​мякотью.

Грибы давно стали популярным продуктом, многие отправляются собирать их осенью. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Но их также нужно правильно заготовить.

Как собрать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается в лесу, в тот момент, когда вы наклонитесь, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы достать лесной трофей, срезав его под корень.Готовый продукт будет вкусным только при правильном урожае.

Отбор сырья необходимо производить вдали от гусениц, так как эти растения сильно поглощают ядовитые выделения, и после употребления такого лакомства можно обнаружить очень серьезные проблемы со здоровьем. Заходить в лес требуется не менее чем за километр от трассы, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более эластичны.Разросшиеся растения рекомендуется оставлять в пищу местным жителям, ведь, как правило, такие грибы невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированной и ровной шляпкой.

Какие грибы можно солить

Лучшими вариантами засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:

  • загрузка;
  • волны;
  • грузди;
  • значение;
  • грибы;
  • опята;
  • Сыроежка;
  • строк;
  • горькие;
  • смузи;
  • серушки.

Конечно, трубчатые экземпляры ни в коем случае нельзя пренебрегать:

  • белый;
  • дубы;
  • подосиновики;
  • Боровик.

Именно такие грибочки невероятно вкусные и мясистые.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будет зависеть вкус зимней заготовки. Конечно, многие грибники сваливают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не лениться и разобрать.Разные виды требуют разного подхода к заготовке, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки необходимо отмыть продукт от грязи, мусора, налипшей хвои и листьев, а также от внешней корки.
Проще всего приготовить шампиньоны и сыроежки, их нужно просто протереть влажной тряпкой или почистить щеткой. Гораздо реже изделие промывают проточной водой, но после этих мероприятий тщательно просушивают.

Остальные сорта просто промываем в дуршлаге или в миске с водой, но недолго, так как это повлияет на вкус. У грибов необходимо отрезать грязные ножки; у некоторых сортов требуется удалить половину длины.

Нарезка

Для того, чтобы разобраться, как солить грибы в домашних условиях, сначала нужно узнать, как их правильно нарезать. Для этого их нужно отсортировать. Те, что мелкие, оставьте как есть, а остальные распределите на кусочки такого же размера, но не меньше 6 см.

Некоторые грибы имеют большое количество легко окисляющихся веществ (грибы, рыжики, подосиновики, подосиновики), поэтому на воздухе они быстро темнеют. Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды всыпать 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты, а затем отправить туда подготовленные кусочки.

Замачивание

Перед тем, как засолить грибы в домашних условиях после нарезки, необходимо пройти еще один подготовительный этап.Большинство сортов нуждаются в предварительном замачивании, при этом период такой подготовки будет разным. Например:

  • для ценных пород (белые, шампиньоны, подосиновики, подосиновики, дубовые) — достаточно ночи;
  • для сыроежек, волушек и груздей потребуется около 5 часов;
  • Валуи, грузди черные, скрипки и горчицы отличаются содержанием большого количества горечи, их придется готовить не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа.Увы, добиться этого удается не всегда, особенно ночью. Если продукт сильно загрязнен, то можно сначала подержать его в подсоленной воде 4 часа (3% соли в сумме), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как солить грибы горячим способом в домашних условиях

Для этого варианта часто используются ваши любимые специи, а также лавровый лист, укроп и листья черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. за килограмм грибов.

После уборки урожай очищают и сортируют, при необходимости обрезают корни.Когда грибы имеют большие шляпки, их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно тщательно промыть в воде, а некоторые сорта нужно будет замочить на несколько дней.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и засыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно макать грибы. В момент приготовления ингредиенты аккуратно перемешивают деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и готовились одновременно.

Если появится пена, то ее нужно снять шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы варятся около 15-25 минут (это зависит от сорта). Подберезовики и подосиновики нужно варить дольше всего. На сыроежки и волны уйдет всего 10 минут. Готовое изделие обязательно должно опуститься на дно. Это сделает рассол прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладывают в емкость вместе с рассолом и закрывают.Жидкости в емкости должно быть не менее 1/5 от общего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Кушать закуску можно через 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Холодным способом

Если солим грибы холодным способом, то посуду, в которой они будут находиться, необходимо ошпарить кипятком, а еще лучше отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать ветки можжевельника . На дно емкости насыпают любимые специи, чаще всего это листья черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие.Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см, каждый из шариков перекладывается солью в пропорции 40-50 грамм на 1 кг плодов. .

Далее изделие накрывается марлей, а сверху кладется деревянный круг, и на него укладывается гнет. Грибы будут понемногу сморщиваться, а потому к ним можно добавлять новые слои, пока миска не будет полностью заполнена. Готовые блюда оставляют при средней температуре.

В процессе засолки периодически требуется менять ткань на чистую, а также прополаскивать гнет и внимательно следить, чтобы не образовалась плесень. Если это все же произошло, то нужно сменить марлю и протереть стенки мокрой тряпкой.
Через 6 дней грибы хорошо загустеют, а в блюдах начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

Готовый продукт можно попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Так как засолить грибы в домашних условиях можно и сухим способом, то этот вариант мы и рассмотрим в нашем обзоре. Только он подходит не для всех сортов, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил из-за того, что подготовленные ингредиенты даже не моют, а просто счищают ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шариками в широкую кастрюлю или в предварительно ошпаренную кипятком банку.Каждый из слоев пересыпается солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. за килограмм грибов. Сверху также кладут гнет, чтобы продукты начали выделять сок. Приготовленные таким образом соли обычно готовы через несколько недель. Ингредиенты можно добавлять по мере необходимости.

Хранение

Тем, кто разобрался, как солить грибы в банках на зиму, будет также интересно, как можно законсервировать приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не портился.Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой около 5-6 градусов. Нельзя допускать их замораживания, так как это повлияет на их вкус. Если температура выше, то есть вероятность, что они закиснут и испортятся.
Периодически требуется пересматривать, чтобы грибы были обмакнуты в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости мало, то можно добавить прохладной кипяченой воды.

Как солить грузди

Рецепт этого блюда очень прост.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

  • 3 зонтика укропа;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 2 лаврушки;
  • 2 шт. черного горошка и 3 шт. душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры необходимо замочить ингредиенты. Если они маленькие — 3 дня, если большие — 5 дней. Меняйте воду утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху все накрывается грузом. На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И тогда их можно разливать по банкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, выливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Каждая хозяйка тоже должна знать, как солить грузди горячим способом. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины. На один литр начинки необходима 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Грузди Переберите, промойте, отварите, охладите и разложите по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и ошпаренные листья вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем залейте банки рассолом, накройте крышками.Используйте прохладное помещение для хранения.

Белые грибы

  • 2 ст. л. Дополнительная соль;
  • 700 мл воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 горошины душистого и черного перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • Лавровый лист.

Для тех, кому интересно, как нужно знать, что делается это только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна закипеть и в ней нужно растворить соль и отправить туда грибы.Время приготовления занимает 1,5 часа, затем добавляем туда специи и готовим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого всю воду сливают через сито в отдельную емкость.

Каждая хозяйка должна знать, как солить белые грибы, ведь они получаются невероятно вкусными. Далее нужно будет выложить на дно банок нарезанный пластинками чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя с чесноком. Залить все сверху рассолом и закатать крышками.Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

Лисички

Для них лучше выбрать холодный способ. Предварительно грибы необходимо выдержать сутки в соляно-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов соли, это считается основным рецептом. Не все знают, как солить грибы лисички таким способом, поэтому нужно рассмотреть все подробнее.
На 1 кг изделия потребуется:

  • 2 зонтика укропа;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 ст.л. растительное масло;
  • 3 зубчика чеснока.

Лисички нужно обдать кипятком и дождаться, пока стечет жидкость. Чеснок нарезается пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перец. Затем выкладывается двойной слой грибов, посыпанных солью и чесноком, так что нужно чередовать.

Волнушки

Засолить такие грибы совсем не сложно. Перед тем, как солить грибы, их нужно тщательно подготовить, очистить, а затем вымочить в течение трех дней.

На 1 кг ингредиентов потребуется:

  • тмин 0,5 ч.л.;
  • 40 г соли;
  • 1 ч.л. семян укропа.

Соль и специи смешаны вместе. Продукт выкладывается слоями и посыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев приготовление пищи подойдет к концу. Для того, чтобы понять, как солить грибы, чтобы они остались вкусными и не испортились, нужно знать, что держать их нужно от 0-10 градусов.

Опята

Приготовление таких блюд не требует особых усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, их просто нужно хорошо промыть. Далее кипятить 10 минут. После жидкость сливают, и они промываются. Чтобы разобраться, как солить опята, нужно знать, как сделать рассол для их приготовления. Для этого потребуется:

  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца.

После того, как жидкость закипит, туда бросают специи и грибы, в этом рассоле все должно кипеть 30 минут. После того, как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем жидкость, в которой варились грибы, сливают в емкости, добавляют в каждую емкость зонтик укропа и несколько листьев смородины. Прохладная комната или холодильник идеально подходят для хранения.

Приближается грибной сезон, а с ним и хлопоты заядлых грибников.засолка грибов в банках на зиму лучше всего подойдет любителям тихой охоты, горожанам, которые ну никак не могут остановиться без того, чтобы не собрать за лето тонну-две грибов всех видов.

Да не надо смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или ведрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не возвращаются домой, пока эта телега не наполнится. Но это в деревне, здесь все с размахом, а то сидим сутками, перебираем и замачиваем грибы.Ведь их нужно не просто вкусно посолить или замариновать, сначала нужно правильно их собрать, потом приготовить, а только после этого искать рецепты.

  • 1 Правила сбора и подготовки грибов к засолке
    • 1.1 Как подготовить грибы к засолке
      • 1.1.1 Горячая засолка грибов на зиму в банках
      • 1.1.2 Холодная засолка грибов на зиму
      • 1.1.3 Сухая засолка грибов
        • 1.1.3.1 Засолка грибов с чесноком на зиму в банках
        • 1.1.3.2 Белые грибы в банках на зиму
        • 1.1.3.3 Соление груздей на зиму
        • 1.1.3.4 Соление рыжиков на зиму в банках

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто вижу картину, когда подъезжаю к городу, вдоль дорог стоят машины, а жители мегаполиса шныряют по лесополосе в поисках грибных мест. И не знают, что грибы поглощают больше всего тяжелых металлов и токсинов, которые накапливаются на дорогах от выхлопных газов.Представьте, какие грибы можно засолить с таким набором химикатов.

  • Самое главное правило при сборе грибов – искать грибные места не менее чем в километре от дороги. Жесткий? Но здоровье важнее.
  • Еще одно правило — идти за грибами нужно в пять утра, а не после обеда. Утром собранные грибы хрустящие, жесткие и лучше хранятся.
  • Третье правило — не жадничай, не бери большой ком с огромной шляпой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины.Лучше поискать семейство молодых грибов или крошечных сыроежек.
  • Как подготовить грибы к маринованию

    Сначала о способах засолки, их три и все они подходят для засолки грибов в банках:

    • Горячий путь
    • Холодный путь
    • Посол сухой

    Эти способы отличаются длительностью приготовления, они не одинаково подходят для всех видов грибов. Но об этом ниже. Теперь я хочу рассказать о том, почему важно сортировать грибы и как подготовить их к засолке.

    Обычно в лесу рвем все в одну корзину, радуясь хорошему грибному сезону. Мой сын с детства большой любитель собирать грибы, и поэтому мне часто приходится сортировать грибы с ванночками, ну а мыть и сортировать грибы удобнее всего в большой ванне на улице.

    Я всегда так делаю с грибами, выливаю их все вместе в большую чугунную ванну, которая специально стоит у меня во дворе, и заливаю водой так, чтобы все мои грибы были полностью скрыты, в то же время, засохшие листья, иглы и любой мусор оторвется от них.

    Сразу же начинаю отбраковывать и сортировать грибы. Разобрать их по сортам нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, а какие-то еще и замачивать нужно долго, какие-то и вовсе не требуется.

    Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их нужно замочить на срок до пяти дней с частой сменой воды.

    Грибы с сыроежками и белыми кладу в отдельное ведерко, замачивать их вообще не нужно.

    Со шляпок некоторых масличных грибов, например, снять кожицу. А некоторым нужно почистить ножки, чтобы они стали легкими и красивыми, это подосиновики и подосиновики.

    При этом надо внимательно смотреть на грибы, чтобы не встретить среди них ядовитых, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. Также проверяю грибы на наличие в них живности, есть совсем маленькие, и они уже червивые, конечно выбрасывают.

    Горячая засолка грибов на зиму в банках

    Да, этот метод лучше всего подходит для консервирования грибов. а можно любые грибы закрыть горячим способом, как грузди, подосиновики, подосиновики, подосиновики, волнушки, лисички.

    Преимущество этого способа в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда их можно попробовать уже раньше. Но они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как консервированные в холодном виде.

    Грибы уже подготовлены, вымыты и замочены, перед приготовлением их нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько соли нам потребуется.Добавляется на каждый килограмм грибов – две столовые ложки.

    Грибы заливают водой и варят около получаса, лучше варить грибы сорок пять минут. Пену необходимо снимать во время приготовления. Затем откидываем их на дуршлаг и даем остыть. За это время подготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы было удобно ставить гнет.

    На дно стерильной банки сначала кладем слой специй, можно выбрать по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок.Затем выкладывается слой грибов, посыпается солью, и снова слой специй, пока не закончатся грибы. Заливаем все это рассолом, слитым после варки грибов и давим, чтобы грибы полностью ушли под жидкость. Так они простоят на морозе пару недель. Затем их можно разложить по банкам меньшего размера.

    Холодная засолка грибов на зиму

    Этот способ предусматривает более длительное вызревание грибов, например, белые грузди можно есть только через полтора месяца после засолки.Зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

    Этот способ не требует термической обработки, но грибы необходимо тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

    Весь способ интересен тем, что грибы выкладываю в чистую тару слоями с приправами, кладу зонтиками укроп, душистый и черный перец, лавровый лист и шнитт-лук, порезанные вдоль. Каждый слой грибов посыпаю солью, из расчета две столовые ложки на килограмм, поэтому грибы всегда предварительно взвешиваются.

    Сверху идет слой специй и на него кладем груз, чтобы грибы дали сок. При этом нужно наблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнета необходимо увеличить. Так грибы должны постоять на холоде полтора месяца, их можно размещать партиями, если есть место.

    Сухая засолка грибов

    Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно замачивать.Именно поэтому способ называется сухим, грибы даже не моют. Мой дедушка так солил сыроежки, снимая ножом верхнюю кожуру со шляпок, немного счищая их и солив.

    Для этого способа также можно использовать те же приправы. Грибы также слоями выкладываются в банку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой солят, в этом случае соли следует использовать больше, 3-4 столовые ложки на килограмм грибов. Сверху также кладут гнет, чтобы грибы начали выделять сок.

    Сыроежки или засоленные таким образом грибы обычно готовы через две недели. Грибы также можно добавлять по мере поступления.

    Соление грибов с чесноком на зиму в банках

    Ой, а нам нравятся подосиновики, приготовленные таким образом, еще хорошо, что их не нужно замачивать. И подать их с чесноком на любой праздничный стол и не только, дело приятное.

    Для такого рецепта нам нужно:

    • Килограмм грибов любых
    • Две столовые ложки с небольшой горкой столовых ложек соли
    • Три головки чеснока
    • Пара зонтиков укропа
    • Два листа хрена
    • Пять листьев черной смородины
    • Пять гвоздик
    • Большой пучок укропа

    Как мариновать грибы таким способом:

    Сначала мы ополаскиваем их и при необходимости замачиваем.Затем обязательно удалите лишнюю воду, дайте немного постоять в дуршлаге. Банку стерилизуем и просушиваем.

    Зелень промойте, очистите чеснок и нарежьте пластинами вдоль. Сначала выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листья смородины. Далее идут шампиньоны, их обильно добавляем, посыпаем укропом и измельченным чесноком. Наполните банку этими слоями.

    Сверху кладем гнет и убираем грибы на две недели в холод.Затем грибы можно разложить по небольшим баночкам, сверху налить слой растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

    Белые грибы на зиму в банках

    Для засолки нам понадобится:

    • Килограмм белых грибов
    • Две столовые ложки с небольшой горкой столовых ложек соли
    • 0,7 мл воды
    • Три горошины черного и душистого перца
    • Пять зубчиков чеснока
    • Лавровый лист
    • Два зонтика укропа
    • Три гвоздики

    Как солить белые грибы на зиму:

    Грибы сначала чистим, потом промываем, если надо, то нарезаем кусочками.Очистите и нарежьте чеснок продольными частями.

    Развести в кастрюле соль и поставить грибы вариться, по времени будет достаточно пятнадцати минут, но все время нужно будет снимать пену. Затем добавить в воду с грибами все специи и варить еще пять-семь минут.

    Поместите укроп и несколько зубчиков чеснока в стерилизованную банку на дно. Выкладываем грибы, посыпая каждый из слоев чесноком. Сверху залить рассолом и закатать крышками.Через две недели можно попробовать грибы.

    Соление груздей на зиму

    Для нее нужно взять:

    • Килограмм белых груздей
    • Три столовые ложки соли
    • Три зонтика укропа
    • Шесть горошин черного перца
    • Три горошины душистого перца
    • Три гвоздики в бутонах
    • Два листа лаврушки
    • Три зубчика чеснока

    Как солить грузди:

    Перебираем, чистим, моем грибы.Замочите их перед засолкой на трое суток, только утром и вечером не забывайте менять воду на чистую. По прошествии этих дней готовые шампиньоны укладываем вниз шляпками в емкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху кладем тяжелый гнет и забываем их в холодильнике на тридцать дней.

    Через месяц засолки достаем емкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, вместе с рассолом заливаем грибы, сверху добавляем либо соль, либо растительное масло.Закрываем крышками и ставим банки на холод.

    Соление рыжиков на зиму в банках

    Что нам нужно взять для рецепта:

    • Килограмм рыжиков
    • Три столовые ложки соли
    • Пять зубчиков чеснока

    Как будем солить:

    У грибов отрезаем ножки, солим только шляпки. Хорошо промываем их и заливаем кипятком. Даем постоять три минуты под крышкой, затем даем полностью стечь воде и солим грибы, также добавляем зубчики чеснока.Хорошо перемешайте грибы и оставьте на полчаса.

    Подготавливаем стерильные банки, желательно пол-литровые. Укладываем в них грибы плотно, сверху насыпаем слой соли и накрываем крышками. Хранить в холоде.

    как приготовить и правила хранения. Лучшие рецепты. Приправа «Ароматная» из сушеных грибов

    Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

    1. Грибы промыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками.
    2. Положите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятить, снять пену и варить 15 минут.
    3. Слейте воду, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
    4. Для маринада влить 2 ст. воды, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
    5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
    6. Для длительного хранения банки пастеризовать 15 минут и закатать.Для хранения в холодильнике – закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

    Как стерилизовать банки

    • Банки с крышками поставить в кастрюлю, залить водой и кипятить 10-15 минут.
    • Оставьте их на некоторое время в горячей воде.
    • Поместите банки в духовку и нагрейте ее до 140 °С. Не ставьте их в горячую духовку, иначе они лопнут от перепада температуры.
    • Оставьте на 10 минут.Выключить духовку, открыть дверцу, но не вынимать банки. Оставьте их там до заполнения.
    Вы также можете стерилизовать банки с крышками паром. Вымойте их с пищевой содой и поместите горлышком вниз над паром. Обработайте в течение 15 минут и высушите.

    Как стерилизовать банки с заготовками

    • Накройте дно кастрюли кухонным полотенцем, чтобы банки не «стучали».
    • Наполнить банки грибами и поставить их в кастрюлю с горячей водой… Вода должна быть «по плечи» для банок.
    • Банки закрыть крышками, но не закатывать и стерилизовать 10 минут в кипящей воде. Но точное время стерилизации зависит от приготовления, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
    • Заготовки закрыть крышками, укутать теплым одеялом и держать при комнатной температуре до остывания.

    По-настоящему вкусные королевские белые грибы станут прекрасным украшением любого стола, а каждая баночка будет на вес золота.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 1 кг
    • Соль — 2 ст.л.
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Корица — 1 палочка
    • Гвоздика — 5 шт.
    • Кардамон — 5 стручков
    • Горчица — 1 столовая ложка
    • Уксус 9% — 70 мл
    Пошаговая подготовка маринованных белых грибов на зиму:
    1. Грибы помыть и при необходимости нарезать.
    2. Вскипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду и промойте грибы под проточной водой.
    3. Приготовить рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), вскипятить и добавить грибы.Закипятить, посолить и варить 20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте.
    4. Для маринада добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец и гвоздику. Закипятить и варить 5-7 минут. Добавьте грибы и готовьте 7-10 минут.
    5. За 3 минуты до окончания приготовления влить уксус.
    6. Оставить грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После этого влить еще немного уксуса, довести до кипения и разлить по стерилизованным банкам.
    7. Банки закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить на сутки.
    8. Храните грибы в темном и сухом месте.


    Маринованные белые грибы с отварным картофелем и бокалом крепкого алкогольного напитка на Рождественский стол. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 1,5 кг
    • Вода — 1 л
    • Соль — 2 ст.л.
    • Сахар — 2 ст.л.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Душистый перец — 6 горошин
    • Растительное масло — 2 столовые ложки
    • Уксусная эссенция — 4 чайные ложки
    Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:
    1. У шампиньонов отрезать ножки. Отстирайте головные уборы от лесного мусора.
    2. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте белые грибы. Варить до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
    3. Когда грибы опустились на дно, значит они готовы: примерно через 15 минут после закипания.
    4. Для маринада вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варить 15 минут и добавить уксус.
    5. Грибы разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом под крышкой и влить подсолнечное масло.
    6. Накройте банки крышками и поместите в горячую воду. Закипятить и держать на плите 30 минут.
    7. Сверните крышки.


    Маринованные белые грибы можно есть просто в качестве закуски. Однако они могут стать отличной основой для других блюд: супов, горячих блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинок… Обычно перед приготовлением их промывают холодной проточной водой и сушат. Предлагаем вам попробовать самые вкусные рецепты с маринованными грибами.
    • Салат с курицей, сыром и горохом … 250 г кусочка куриного филе. Натереть 200 г сыра. Промыть, обсушить и нарезать 100 г шампиньонов. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влить сметану, добавить натертый хрен, посолить и размешать.
    • Паштет … 200 г грибов нарезать и промыть. Нарезать 2 луковицы и обжарить на сливочном масле до коричневого цвета.Соединить лук с грибами, добавить рубленую зелень, специи и все измельчить блендером.
    • Помидоры, фаршированные грибами … С 4 помидоров срезать верхушки, выбрать ложкой мякоть, посолить и поперчить. 100 г шампиньонов вымыть, обсушить и нарезать. Нарезать укроп и зеленый лук. Смешать грибы, зелень и сметану. Наполнить помидоры начинкой.

    В этом году удался грибной сезон, выросли все виды грибов. И особенно порадовали белые.И многие начинают задаваться вопросом, как мариновать белые грибы на зиму, как сохранить белые грибы на зиму, как вкусно замариновать белые грибы, консервированные белые грибы на зиму и другие подобные вопросы…

    Но сегодня эта необходимость вам больше не нужна, потому что вы пришли как раз вовремя и в нужном месте. Приведу проверенный временем и многими людьми рецепт, как правильно мариновать белые грибы.

    Посмотрите, заинтересуют ли вас эти рецепты:

    И даже не один рецепт, а сразу три.Поэтому можно использовать любой, все рецепты хороши и я ими всеми пользуюсь. Ну а выбирать, как вкусно приготовить белые грибы на зиму, конечно же, вам, мои дорогие читатели. Давайте посмотрим, что нам для этого нужно.

    Рецепт белых грибов на зиму с фото

    Рецепт маринования белых грибов в банках:

    • грибы — 1 кг.,
    • вода — 2 ст.л.,
    • соль
    • — 3 ст. л.,
    • перец черный — 10 шт.,
    • душистый перец — 5 шт.,
    • лавровый лист — 2 шт.,
    • сахар — 1 ч.л.,
    • уксус 70% — 1-1,5 ст.л. л.

    Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

    Вот как не крути, а мариновать грибы, лично для меня, одно удовольствие. Мне нравится это делать, а еще больше я люблю их есть. Ну вы сами сейчас увидите, в самом процессе маринования белых грибов на зиму без стерилизации, что ничего сложного в этом нет.

    Очистите и нарежьте свежие грибы, если крупные, не крупные, можно оставить целыми. Тогда они будут очень красиво смотреться в банке.


    Далее наливаем в кастрюлю воду (тут сколько угодно, но много не наливайте, пол-литра хватит). Кладем грибы, солим (но не сильно, так как это не маринад, здесь мы просто отвариваем грибы). Варить до готовности грибов 20-25 минут, помешивая и снимая пену. Когда грибы будут готовы, вы увидите, как они начнут опускаться на дно кастрюли.


    Пока грибы варятся, нужно подготовить банки. Для начала промойте банки и крышки содовым раствором, ополосните и разложите. Можно старым проверенным методом, над паром, а можно и более современным, в микроволновке 3 минуты достаточно. Крышки прокипятить в кастрюле с водой, добавив туда же соду, или соль, 3-5 минут.

    Параллельно со стерилизацией нужно поставить на плиту кастрюлю для маринада. Залить водой, вскипятить, затем добавить все остальные ингредиенты.Нужно все угадать, чтобы грибы сварились, стерилизованные банки не остыли, крышки тоже.


    Готовые грибы укладываем в банки, но не утрамбовываем, как кладут, так пусть лежат.


    Залить кипящим маринадом.

    Затем банки закатываем или закручиваем (у кого есть), переворачиваем, укутываем и остужаем в таком положении. Храните вкусные маринованные белые грибы в прохладном месте на зиму.

    Получаются замечательные, красивые и очень вкусные маринованные грибы. Такие грибы будут мариноваться 1 – 1, 5 месяца, чтобы они впитали в себя все вкусы и ароматы маринада.


    В нашей семье пробу с маринованных грибов начинают брать с наступлением заморозков. И происходит это обычно к 7 ноября, в новый день этот день называют Днем согласия и примирения. Правда там не год за годом, я про заморозку, но тем не менее это оптимальная дата, с момента засолки вареных грибов в конце августа — сентябре.

    Есть повод выпить (праздник), остудите водку, возьмите соленые грибочки и приятного аппетита!

    Маринование белых грибов в домашних условиях


    Тоже достаточно простой рецепт, засолки белых грибов в домашних условиях. А по вкусу он ничем не уступает первому, а немного отличается. Я делаю разные способы маринования белых грибов и они все любимы в нашей семье. Надеюсь, когда вы попробуете мои рецепты маринования белых грибов на зиму, то оцените весь вкус продукта.

    Простой рецепт маринования белых грибов на зиму:

    • грибы белые — 1 кг.,
    • вода — 200 мл.,
    • соль
    • — 1 ст. л.,
    • лук — 1 шт.,
    • уксус 6% — 60 мл.,
    • лавровый лист — 3 шт.,
    • перец черный горошком — 10 шт.,
    • перец душистый горошком — 3 шт.,
    • гвоздика — 2 шт.

    Как приготовить маринованные белые грибы:

    При необходимости очистите белые грибы.Затем крупные нарежьте (на 2 или 4 части и более, в зависимости от размера гриба), мелкие можно оставить целыми.

    В подготовленную кастрюлю налейте стакан воды, добавьте туда грибы и дайте закипеть. Убавьте огонь, варите грибы 10 минут, периодически помешивая и не забывая снимать пену.

    Затем возьмите чистую кастрюлю, откиньте грибы на дуршлаг. Поставить этот бульон обратно на плиту, добавить соль, специи, пряности, довести до кипения.

    Лавровый лист вынуть из кастрюли, влить уксус, положить в маринад белые грибы.Варить 10-15 минут, помешивая и снимая пену, если она есть.

    Грибы с маринадом разлить по теплым стерилизованным банкам, на дно которых уложить тонко нарезанный лук, и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать и остудить. Затем храните в прохладном месте.


    А еще у меня для вас есть проверенный рецепт заготовки грибов на зиму в банках. Нет, конечно их много, разных рецептов по приготовлению шампиньонов, и все они (как мне кажется) достойны вашего внимания.Но это, как-нибудь в другой раз, а сейчас грибы маринуют с луком и чесноком.

    Рецепт вкусных маринованных грибов на зиму:

    Для маринада:

    • вода — 1 л.,
    • соль
    • — 2 ст. л.,
    • сахар — 1, 5 ч.л.,
    • перец черный горошком — 4 шт,
    • гвоздика (бутоны) — 2 шт.,
    • лавровый лист — 2 шт.,
    • уксус 9% — 4 ст.л. л.,
    • чеснок — 2-3 зубчика,
    • масло растительное — 1 ст.л.л.

    Как мариновать грибы в масле на зиму:

    Грибы очистить, вымыть, нарезать (если они крупные), залить водой и сварить. После закипания снять пену, а целую большую очищенную головку положить в кастрюлю с грибами луком. Варить грибы около получаса. Ну вы уже знаете, что готовые грибы начнут оседать на дно кастрюли, их следует откинуть на дуршлаг.

    Параллельно в другой кастрюльке уже должен быть готов маринад.Процеженные грибы (без лука) погрузить в маринад, варить 7 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать, остудить и хранить в прохладном месте.


    Вот и готов для вас вкуснейший рецепт маринования белых грибов. Хотя все рецепты вкусные, и как я писала выше, достойны вашего внимания. А еще хотелось бы сказать, что по этим рецептам можно мариновать не только белые грибы, но и подосиновики, подосиновики, лисички, шампиньоны, опята, грузди, подосиновики… Одним словом, пробуйте, готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Подберезовик считается королем всего грибного царства. По содержанию белка оно превосходит даже мясо и считается его естественным заменителем, за что и получило прозвище белое мясо. Поэтому стоит включить этот продукт в рацион.

    Но если летом и осенью достать проще, то что делать зимой? Конечно же, отведайте вкусных летних заготовок. Давайте узнаем, как замариновать и закатать белые грибы в банки.

    Опытному грибнику не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но есть вероятность, что гриб может мутировать и стать несъедобным. Поэтому подосиновики все же лучше покупать, которые специально выращивают в фермерских хозяйствах.

    Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может меняться в зависимости от состава почвы и возраста) и белую ножку. Отличительной чертой является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и ножкой, который всегда будет белым независимо от состояния или способа приготовления.

    Перед приготовлением следует убедиться в отсутствии случайно попавшегося ядовитого сатанинского или желчного гриба, похожего на подберезовик.

    За грибы стоит браться в первые же часы после их сбора или покупки, так как этот продукт быстро портится и готовить их к употреблению или засолке лучше в первые же 5-6 часов. Их можно мариновать, солить, сушить и замораживать – они вкусны в любом состоянии.

    В первую очередь нужно отобрать хорошие экземпляры, рассортировать их по размеру и промыть.

    Хороший гриб должен быть крепким, целым, не мятым и без червоточин, иначе он не только долго не хранится, но и может содержать ядовитые вещества.

    Независимо от способа дальнейшего хранения их необходимо предварительно рассортировать, тщательно осмотреть на наличие вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные участки. Лучше всего, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и съесть их сразу, но после удаления пораженного участка их все же можно замариновать или засолить.

    Для приготовления понадобится большая емкость для ополаскивания и замачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше брать большой таз или использовать ванную, чтобы грибы свободно помещались в ней одним слоем.

    Очистить их от грязи можно тремя способами:

    • замачивание сначала на 30 минут, затем снова на 15 минут в большом количестве холодной воды;
    • обдав кипятком до 5 раз;
    • промыть большим количеством проточной воды.

    Как только грязь и трава будут смыты, подберезовики необходимо просушить и подготовить к дальнейшему приготовлению. Какой бы способ хранения не был выбран, лучше всего использовать мелкие и средние экземпляры целиком, а особенно крупные, разрезанные пополам. Для маринования или маринования можно использовать только шляпки, а ножки пустить в пищу.

    Маринованные белые грибы

    Маринованные грибы прекрасно хранятся длительное время в герметичной таре. Обычно их травят кислотой — уксусной или лимонной.Вариантов маринада много, но подосиновики прекрасно сочетаются с любым из них. Рассмотрим рецепты на зиму, которые, на наш взгляд, самые удачные.

    Подберезовики, маринованные в лимонной кислоте

    Если вам не хочется использовать уксус, вы можете легко заменить его лимонной кислотой. Вкус у грибов пикантный и они хранятся до тех пор, пока используется уксусный маринад.

    • подберезовики — 800 гр;
    • кислота лимонная — 20 г;
    • соль
    • — 60 гр;
    • сахар
    • — 10 гр;
    • вода — 2 стакана.

    Затрачено времени: 3,5 часа.

    калорий: 30 калорий.


    Быстрый рецепт маринования белых грибов

    Благодаря этому маринаду шампиньоны долго хранятся. Рецепт дан с расчетом использования на 1 литровую банку.

    Ингредиенты:

    • белые грибы — 1 кг;
    • вода — 750 мл;
    • соль
    • — 90 гр;
    • сахарный песок — 25 гр;
    • уксус
    • — 30 мл;
    • лавр — 2-3 шт.;
    • перец душистый и черный горошек – 3-4 шт.;

    Затрачено времени: 30 минут.

    калорий: 25 калорий.

    1. Подготовленные грибы отварить в кипящей воде 20 минут;
    2. Одновременно вскипятить маринад: в 500 мл воды растворить соль, сахар и уксус;
    3. После того, как грибы сварятся в первой воде, переместите их в маринад и варите в нем 8 минут;
    4. Сверху в стерильную банку положите лавровый лист, перец и грибы.Укладывать нужно осторожно, так как мягкие грибы легко деформируются;
    5. Банку залить маринадом и закатать крышкой с помощью специальной машины;
    6. Фастфуд с белыми грибами на зиму готов. Храните их в прохладном темном месте.

    Соленые белые грибы

    Не менее популярный вариант хранения белых грибов – засолка на зиму. Это самый старый и проверенный способ хранения этого продукта. Существует несколько видов засолки.

    Классический рецепт

    Именно так большинство хозяек использовали ни лимонную кислоту, ни уксус. Соленые грибы прекрасно хранятся и имеют неповторимый вкус.

    Товары:

    • 1 ведро подберезовиков;
    • 100 мл подсолнечного масла;
    • 2 стакана соли.

    Время приготовления: 4 дня.

    Калорийность: 24 ккал.

    1. Грибы засыпать солью (они должны быть уже очищены и вымыты) и оставить на сутки;
    2. После этого полученный сок слить в кастрюлю и немного подогреть.Вылейте сок обратно в ванну и оставьте еще на сутки;
    3. Повторите процедуру с соком, только подогрейте его сильнее;
    4. На третий день сок снова слить, прокипятить и вернуть горячим в емкость;
    5. Через трое суток шампиньоны отварить вместе с соком и остудить;
    6. Подберезовики уложить ножками вниз в емкость (лучше использовать деревянную кадку) и залить соком;
    7. Сверху налейте растительное масло, завяжите емкость пакетом и плотно накройте крышкой;
    8. Перед применением необходимо подержать их несколько часов в холодной воде, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.

    Горячая засолка

    Применяя этот способ засолки на зиму, грибы подвергаются термической обработке в горячей воде. Это не меняет их вкуса, но экономит время.

    Товары:

    • шампиньоны — 1 кг;
    • вода — 1 л;
    • соль
    • — 30 г на рассол и 50 г на засолку;
    • лаврушка — 3-4 шт.;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • перец горошком — 3 шт.;
    • листья вишни или смородины — 2-3 шт.;
    • укроп — 30 гр.

    Время приготовления: 4 часа на варку и 45 дней на соление.

    калорий: 40 калорий.

    1. Вскипятите воду с солью и положите в нее грибы;
    2. Как только на поверхности образуется пена, снимите ее и добавьте все специи;
    3. Готовить 30 минут, время от времени помешивая;
    4. Остудить и разложить в банки, посыпать солью и залить рассолом так, чтобы он покрывал только 1/3 банки;
    5. Через 45 дней его можно есть.

    Холодная засолка

    Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой используется длительное вымачивание.

    Товары:

    • гриб белый — 1 кг;
    • соль
    • — 30 гр;
    • чеснок — 1 головка;
    • укроп — 10 гр;
    • листья вишни — 10 шт.

    Время приготовления: 3 дня на подготовку и 40 дней на засолку.

    калорий: 30 калорий.


    Как заморозить белые грибы на зиму

    Заморозка — самый быстрый и простой способ сохранить любые продукты, и не только на зиму.Это не занимает много времени и усилий.

    Ингредиенты:

    Истекшее время: 15 минут.

    калорий: 24 калории.

    1. Очищенные и промытые белые грибы обсушить. Для удобства можно сразу разрезать их на кусочки;
    2. Разместите их на поддоне так, чтобы они не касались друг друга;
    3. Отправить на предварительное замораживание на 10 минут;
    4. Достаньте грибы и переложите в пакет или контейнер;
    5. Отправить обратно в морозилку.Разморозить перед использованием.

    Любой продукт можно превратить в шедевр, если его правильно приготовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно использовать маленькие секреты:

    1. При приготовлении необходимо использовать грибы одного размера или делать их такими, так как мелкие кусочки быстро развариваются и теряют форму, а крупные еще не готовы;
    2. Белые грибы необходимо готовить отдельно от других видов из-за разного времени приготовления;
    3. Точно следуйте рецепту и не изменяйте его;
    4. При холодной засолке на верхней поверхности ванны может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего страшного и его можно просто убрать ложкой;
    5. Замороженные овощи можно смешать с другими замороженными овощами для приготовления супа или тушеной смеси.

    Эти советы помогут вам избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты приготовления вкуснейших заготовок на зиму, вы сможете круглый год наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов!

    О том, как правильно сушить белые грибы для заготовки на зиму, вы можете узнать из следующего видео.

    Тот, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывает о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, не все решаются приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках самостоятельно.И знаете, до недавнего времени для меня заготовка маринованных белых грибов на зиму была какой-то непостижимой тайной, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы дома.

    Но в этом году мне попался очень хороший рецепт маринада для грибов, которым любезно поделилась со мной сестра моей мамы — она ​​тоже профи в консервации, уважаемый повар и просто замечательная женщина. Она рассказала мне, как правильно законсервировать маринованные белые грибы с уксусом, как подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше жарить или сушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в себе в таком ответственном деле, как маринование белых грибов. Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашнего Ресторана.

    Ингредиенты:

    • 1–1,2 кг белых грибов
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт.Лавровый лист

    Маринад для грибов:

    • 1 литр воды
    • 130 мл. 9% уксус
    • 2 столовые ложки сахара
    • 4 ч.л. соли

    Как мариновать белые грибы в банках:

    Для консервации нужны белые грибы не старые и не сильно испорченные на вид. Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белый гриб в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке.Главное, чтобы поганки не попались.

    Эти грибы идеально подходят для засолки: совершенно белые, небольшого размера и желательно без червей.

    Полностью взрослые белые грибы с зеленой или коричневой шляпкой на дне лучше не использовать для консервации. Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

    Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, в первую очередь грибы заливаем холодной водой, моем, чистим и нарезаем такими крупными кусочками… Не пугайтесь такого размера нарезки, ведь после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

    Чтобы наши белые грибы были вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, нужно после варки промыть грибы холодной проточной водой. Промывать, пока грибы в дуршлаге не остынут.

    Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также добавляем соль и сахар.Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

    Промытые белые грибы отправляем в кипящий маринад, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибы шумовкой.

    Так как мы заготавливаем маринованные белые грибы в банках на зиму, то эти банки нам нужно подготовить заранее. Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца.Чтобы маринованные белые грибы были еще ароматнее, можно добавить в банку несколько зубчиков гвоздики.

    Затем с помощью половника раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Заполнять банки с грибами слишком плотно не нужно, примерно так, чтобы получилось 70% грибов и 30% маринада. От этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

    Любишь собирать грибы? Сможете ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежесваренного ароматного и такого, прямо скажем, уютного кофе на ранний подъем на рассвете, на глоток ледяного родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке к самым непроходимым зарослям? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает Вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров Вами, безусловно, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка Ваших рецептов ежегодно пополняется, и Вы наверное радовать свою семью каждый сезон чем-то новым.Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, нетривиальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, наши дорогие любители сбора и заготовки грибов.

    Заготовка грибов на зиму осуществляется самыми разными способами: Их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но самым, наверное, самым популярным способом является засолка, именно она позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Почти все пригодны для засолки. съедобные грибы . Обычно перед засолкой их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается соление грибного «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

    Грузди соленые «На пелену дня»

    Ингредиенты:
    грузди,
    измельченный чеснок,
    листья черной смородины и вишни,
    зонтики укропа,
    соль по вкусу.

    Подготовка:
    Грузди перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в емкость, пересыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху положите марлю, затем плоскую тарелку и положите на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту салфетки. Если он стал скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

    Ингредиенты:
    5 кг белых грибов,
    250 г соли
    100 г сливочного масла
    15 лавровых листьев.

    Подготовка:
    Молодые белые грибы перебрать, промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой до полного остывания и дать обсохнуть. Поместите грибы в деревянную бочку шляпками вверх, каждый слой посыпьте солью и лавровым листом. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянной кружкой и сверху положите гнет. Через несколько дней добавить в бочонок еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы через 20-25 дней. Замочите их в холодной воде на несколько часов перед использованием, а затем отварите или варите на медленном огне по желанию.

    Ингредиенты:
    5 кг опят,
    70 г чеснока
    1,2 ст. л. черного перца горошком,
    1,2 ст. л. душистого перца,
    1,3 ст. поваренная соль.

    Подготовка:
    Опята тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленном кипятке 10-15 минут, постоянно снимая пену.Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Поместите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов посыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный круг и на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

    Грибное ассорти с чесноком «Дары осени»

    Ингредиенты:
    1 кг лесных грибов (грузди, подберезовики, опята),
    3 головки чеснока,
    4 листа смородины,
    4 листа вишни,
    2 листа хрена,
    2 веточки укропа с соцветиями,
    2 пучка сладкая петрушка
    горсть соли.

    Подготовка:
    Грибы промыть, обсушить. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно кастрюли выложить листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой рубленой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой посыпать солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов поставить перевернутую тарелку, накрыть ее чистой марлевой или льняной салфеткой и поставить груз.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

    Заготовка грибов на зиму методом маринования подойдет жителям городских квартир, ведь не у всех, согласитесь, есть место для кадки соленых грибов.

    Ингредиенты:
    3-4 кг опят,
    2 луковицы
    2 зубчика чеснока
    2 ст.л. уксуса 9%
    1 ч.л. сахара,
    1 ч.л. с посыпкой солью,
    2 ст.л. растительного масла.

    Подготовка:
    Грибы тщательно промойте и варите 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, масло и уксус и готовьте еще 30 минут. Готовые шампиньоны разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Не промывайте грибы перед подачей на стол.

    Ингредиенты:
    1 кг белых грибов,
    1 луковица.
    Для маринада:
    3 лавровых листа,
    10 горошин черного перца,
    3 горошины душистого перца,
    3 бутона гвоздики,
    200 мл воды,
    1 ст. ложка соли,
    60 мл 6% уксуса.

    Подготовка:
    Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Промытые и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и варите еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л 20-25 минут, банки 1 л 30 минут. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном. Укутать и оставить до полного остывания.

    Ингредиенты:
    подосиновики,
    соль по вкусу.
    Для маринада (на 1 л воды):
    2-3 лавровых листа,
    3 бутона гвоздики,
    6 горошин черного перца,
    1 щепотка корицы,
    2 ст.л. соли,
    3 ч.л. сахара,
    2 ст.л. уксуса.

    Подготовка:
    Масла перебрать, очистить и промыть, сняв верхнюю пленку.Отварить их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отваренные грибы. Доведите до кипения, варите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизовать: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатать. Перевернуть вверх дном, завернуть.

    Солянка грибная «Отменная»

    Ингредиенты:
    1 кг отварных лесных грибов (подберезовиков, опят, подосиновиков, белых),
    1 кг капусты
    1 кг помидоров,
    500 г моркови
    500 г лука
    250 мл некислого томатного соуса.
    масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

    Подготовка:
    Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте отваренные грибы и перемешайте. Затем кладем нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушим все 2 часа. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Ингредиенты:
    опята,
    масло растительное,
    соль.

    Подготовка:
    Грибы очистить и тщательно промыть, варить 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Обжарьте грибы в большом количестве растительного масла в течение 30-40 минут, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте кипящим растительным маслом доверху. Банки стерилизовать 30 минут, затем закатать, перевернуть вверх дном, укутать и остудить.Храните банки в прохладном месте.

    Икра грибная «Зимнее удовольствие»

    Ингредиенты:
    1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
    5 ст. ложки растительного масла
    1 ст л горчицы
    4 ст л уксуса 5%
    соль и черный перец по вкусу.

    Подготовка:
    Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого положите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты).Теперь ставим сковороду с грибами на средний огонь и готовим 30-40 минут, снимая пену. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибы через мясорубку. Заправить полученную массу растительным маслом, солью и перцем. Добавьте разведенную в уксусе горчицу для придания пикантности. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите по заранее подготовленным стерилизованным 0,5-литровым банкам. Поместите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, поставьте ее в прохладное место.

    Для сушки отобрать неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики, опята. Внимательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной тряпкой, но не мойте. Отрежьте ножки, большие шляпки разрежьте на несколько частей. Сушат грибы на воздухе или в духовке при 40-45°С. Когда они завянут, температуру можно поднять до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Самый безопасный способ – сушить грибы в электросушилке – благодаря терморегулятору они не подгорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые крепкие нити, проткнув центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на нитку), затем нити с нанизанными грибами подвесить на специальные опоры в солнечных местах и ​​время от времени следить за процессом. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

    Приправа «Ароматная» из сушеных грибов

    Ингредиенты:
    грибы сушеные(белые, опята).

    Подготовка:
    Измельчите сушеные грибы, пока они не превратятся в муку. Всегда храните такой порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед употреблением смешать порошок с теплой водой и дать набухнуть 20 минут, затем кипятить 15 минут. Эта грибная приправа является отличным дополнением к супам, а также мясным и овощным блюдам.

    Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая пропитаться водой. Затем выложите их на салфетку и немного подсушите. Мелкие грибы можно заморозить целиком, а вот крупные лучше нарезать кубиками или пластинками. Насыпать подготовленные продукты тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А затем разложите замороженные грибы порциями в полиэтиленовые контейнеры или целлофановые пакеты.

    Замораживание вареных грибов

    После предварительной обработки (сортировки, очистки, промывки, сушки и нарезки) шампиньоны отварить в слегка подсоленной воде.Затем откинуть на дуршлаг и остудить. Готовые грибы после остывания поместите в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте их горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении в пищу замороженных грибов не размораживайте их заранее, а сразу кладите на сковороду или в кипящий бульон.

    Замораживание жареных грибов

    Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) обжарить до готовности.Готовый продукт охладите и разложите по пакетам и контейнерам. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

    Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит найти применение всем собранным грибочкам, сохранить и приготовить их таким необычным способом, который вызовет восхищение домочадцев и желание узнать рецепт у друзей-грибников. сборщики вам гарантированы.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Как закрыть грибы на зиму в банках. Заготовка грибов на зиму

    Когда еще, как не осенью за грибами. Ведь именно осенью, после частых проливных дождей, они растут во всем своем изобилии. Но, к большому сожалению, грибы довольно быстро портятся, и не могут долго храниться, как тыква или картошка. Поэтому необходимо их быстро «обработать»: приготовить в пищу или заготовить впрок. на зиму можно сделать по разному. И некоторые из них мы предлагаем вашему вниманию!

    На зиму грибы можно солить, мариновать, консервировать, замораживать и сушить. Но сначала их нужно правильно обработать:
    — отсортировать, удалив испорченные, червивые, перезревшие грибы;
    — очистить, освободив их от хвои, листьев и срезав поврежденные участки;
    — нарезать удобными кусочками (если грибы слишком крупные) и залить их 2% раствором соли или лимонной кислоты, чтобы нарезанные кусочки грибов не потемнели;
    — особенно тщательно промойте грибы, но не переусердствуйте с водой.
    Те грибы, которые имеют горький вкус (молочки, шампиньоны и др.), необходимо замочить в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день; тогда грибы потеряют излишне горький вкус, а их шляпки станут упругими и не будут ломаться.

    Правильно обработав грибы, можно сразу приступать к их сбору. Но помните, какой бы из них не был выбран, заготавливать грибы рекомендуется по сортам, каждый отдельно! А если это перекатывающиеся лисички , то его не нужно смешивать, например, с опятами или желтками.

    Рецепт закатки грибов в герметично закрытой посуде (консервация)

    Распространена домашняя закатка грибов в банках с крышками из стекла и жести. Жестяные крышки закатываются с помощью закаточных машин; и стекло удерживаются специальными фиксаторами. Оба они позволяют герметически укупорить банки с консервацией и достаточно долго сохраняют закрытый продукт. В этом рецепте в такие банки и будут укладываться грибы.

    Подготовленные грибы уложить в стерилизованные горячие банки и залить заранее приготовленной заливкой.Банки нужно наполнить максимально, чтобы в них не осталось воздуха. Затем наполненные банки стерилизуют в большой кастрюле, дно которой выстлано полотном или деревянным кругом. Главное, чтобы банки с грибами при стерилизации находились подальше от дна и стенок кастрюли. В кастрюлю наливают воду и нагревают до температуры 50-60 С, и только после этого в нее помещают банки и закрывают крышками. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она чуть-чуть не доставала до горлышка банок.Воду доводят до кипения и выдерживают в ней банки в течение 20-25 минут для тары вместимостью 0,5 л с момента закипания. Простерилизовав банки с грибами, их необходимо вынуть из кастрюли (крышка не должна подниматься и двигаться) и сразу же закатать.


    Маринад для заливки можно приготовить следующим образом. Уксус 8% и вода соединяются в пропорции 1:3. На 1 л полученного раствора добавляют 20-30 г соли. Отмеренный объем воды и соли нагревают до 80 С, добавляют к ним уксус и раствор, тщательно перемешав, заливают в банки для грибов.Герметично закрытую заготовку охлаждают и убирают в холодное место для длительного хранения.

    Рецепт закатки натуральных грибов

    Таким способом можно сделать Польские шампиньоны , белые, маслята, подосиновики и им подобные. Обработанные вышеуказанным способом грибы перекладывают в кастрюлю и варят в подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды добавляют 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Грибы должны уменьшаться в размерах при варке. Пену, которая будет образовываться на поверхности, нужно снимать шумовкой.И, как только грибы опустятся на дно кастрюли, приготовление можно считать оконченным.

    Вареные грибы укладывают в стеклянные банки и заливают жидкостью, в которой они варились, предварительно профильтровав ее. Жидкость не добавляют на 1,5-2 см до горлышка. Полные банки закрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 С водой и стерилизуют при слабом кипении около 1,5 часов. После стерилизации банки с грибами закупоривают, охлаждают и убирают на зиму.


    Рецепт
    Продолжение » Скатывание грибов на зиму.Рецепты » грибная солянка. Для его приготовления вам потребуется:
    — 2 кг грибов (предварительно отваренных),
    — 1 кг белокочанной капусты,
    — 1 кг моркови,
    — 1 кг помидоров,
    — 0,5 кг лука,
    — 300 масло растительное мл,
    — соль и специи (перец черный горошком, лавровый лист, гвоздика).
    Из указанного количества продуктов выходит примерно 10 пол-литровых баночек.

    Морковь и лук очищают и нарезают соломкой. После этого их обжаривают на масле и перекладывают в кастрюлю, в которой солянка будет тушиться.В эту же сковороду наливают шинкованную капусту, нарезанные кубиками помидоры и растительное масло. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты (кроме грибов) смешивают и тушат 20-25 минут на медленном огне. Затем в кастрюлю с овощами перекладывают отваренные и нарезанные небольшими кусочками шампиньоны и продолжают тушение блюда до полной готовности. В самом конце насыпают отборные специи. Готовую грибную солянку перекладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Перед охлаждением заготовку из грибов накрывают одеялом.


    Рецепт консервированных шампиньонов в томатном пюре

    Этот рецепт не менее вкусен, чем рулетики «Солянка с грибами» . А получается настоящий деликатес, особенно если для заготовки отбирать целые молодые грибы. Итак, для блюда грибы сначала отваривают, а затем тушат на растительном масле или в собственном соку. Когда они станут мягкими, к грибам добавляют томатное пюре, уваренное до в меру густого состояния. Также можно использовать вместо пюре.томатной пасты, наполовину разбавленной водой. Свежее или разбавленное томатное пюре нагревают и смешивают с солью и сахаром (на каждый килограмм пюре добавляют 20 г соли и 30-50 г сахара). В приготовленное пюре добавляют тушеные грибы, нагревают и укладывают в банки.

    В среднем на 1 кг грибов потребуется 600 мл томатного пюре и 30-50 мл растительного масла. Для аромата можно добавить в рецепт 1-2 лавровых листа или подкислить пюре уксусом или лимонной кислотой. Грибы в банках, закрытых крышками, стерилизуют в медленно кипящей воде 40 минут (для пол-литровых банок).При этом банки должны быть заполнены практически полностью. После стерилизации заготовку укупоривают и охлаждают в прохладном месте.


    На самом деле их много и они самые разные. Взять хотя бы рецепт « Грибы маринованные без закатки », грибы в масле, грибные огурцы, грибная икра… Все они очень вкусные и имеют поистине великолепный аромат. Зимой подходят практически любые закуски и гарниры для таких грибных рулетиков

    Грибы в банке на зиму маринованные и солёные, заготовленные в виде икры или овощного салата- рецептов много, и каждая хозяйка сможет выбрать на свой вкус.У каждого вида лесных грибов есть свой особенный способ приготовления, который подчеркнет все достоинства этого вида. А главное преимущество этого продукта в том, что вы можете получить его абсолютно бесплатно, собрав в лесу самые вкусные и ароматные дары природы, которые в качестве перекуса дополнят рацион вашей семьи.

    Грибы в банке на зиму: рецепт

    Если вы все еще задаетесь вопросом, как заготовить грибы в банке на зиму, рецепт отличный грибной салат предлагаем вам на пробу.И, однажды попробовав, вы точно будете готовить его каждый год, пополняя свои запасы.

      Грибы — 1,5 кг

      помидоры — 1 кг

      болгарский перец — 1 кг

      лук — 500 г

      морковь — 700 г

      соли — 50 г

      сахар — 150 г

      настольный уксус — 100 мл

      Подсолнечное масло — 300 мл

    Этот салат лучше всего готовить из трубчатых грибов, обязательно выбирать молодые и крепкие плоды, без повреждений и червоточин.Собранные плоды необходимо тщательно вымыть, очистить от всего мусора. Не стоит оставлять в салате даже небольшие грибы целыми, их необходимо разрезать: отдельно ножки и шляпки нарезать средними ломтиками.

    Подготовленные кусочки грибов сложить в большую кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и, когда вода закипит, варить продукт еще 10 минут. Затем кусочки грибов откинуть на дуршлаг и дополнительно промыть проточной водой.

    На этом приготовление шампиньонов не заканчивается: после приготовления выложите их на сухую сковороду и, помешивая, готовьте до полного выпаривания лишней жидкости.Возможно, ломтики слегка поджарились, но не подгорели.

    Теперь можно переходить к другим ингредиентам: сначала помидоры нарезать некрупными кусочками, а перец очистить от семян и нарезать соломкой (или полукольцами). Для салата овощи можно нарезать произвольными ломтиками, не важно, когда они все смешаются в овощное ассорти. Лук можно нарезать полукольцами, а вот морковь лучше натереть на крупной терке или специальной терке «по-корейски», тогда морковь получится тонкими соломками, которые не только позволят вкусу овоща чтобы выделиться среди других продуктов, но и украсить ваш салат.

    Для приготовления понадобится широкая кастрюля с толстым дном, чтобы было удобнее перемешивать готовящийся салат. Его нужно влить в растительное масло- 300 мл, и хорошо его разогреть, затем высыпать помидоры на сковороду. Когда помидоры дадут сок, это займет минут 5, в сковороду нужно положить перец, затем лук с морковью, и, конечно же, наши грибочки. При этом обязательно нужно добавить и специи, в нашем случае используются только сахар и соль, но по желанию можно добавить молотый перец, лавровый лист и другие специи.

    Во время варки овощи должны выделять много сока, и ингредиенты должны тушиться в этом соку, но при необходимости следует добавить еще большое количество воды или грибного бульона. Тушите овощи в течение часа на медленном огне. По желанию в число ингредиентов можно добавить острый перец чили, который необходимо нарезать тонкой соломкой.

    Когда до окончания приготовления остается пять минут, следует добавить наш основной консервант столовый уксус, после чего ингредиенты перемешать и тушить еще 5 минут.

    А пока готовим салат, стоит побеспокоиться о стеклянной таре: Промыть и простерилизовать. Готовить такой грибной салат удобнее в пол-литровых банках, их понадобится 7-8 штук на данное количество готового продукта. Кипящий салат, только что снятый с огня, обязательно раскладывают по банкам, и их тут же закатывают железными крышками. Теперь вы знаете, какие они вкусные. Грибы на зиму в банках, рецепт который предполагает добавление других ингредиентов.

    Для начала расскажу о том, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для заготовки таким способом.

    Как законсервировать грибы с помощью водного раствора, в который добавляют соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусную или лимонную кислоту — это маринование.

    Лучше всего подходят для засолки трубчатые сорта грибов, такие как опята осенние, подберезовики, подберезовики, подберезовики и подосиновики.

    Также разрешено мариновать и опята, такие как шампиньоны, зеленцы, рядовки, опята.

    Для засолки годятся только неповрежденные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

    Также хотелось бы отметить, что лучше, если грибы разных видов маринуются отдельно, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

    Для начала рассортируем собранные грибы по типу и размеру. Червивые и старые грибы нужно сразу выбрасывать.

    Затем калиброванные грибы необходимо тщательно очистить от загрязнений (налипший песок, земля, налипшие листья и мох).Если будете мариновать баттерфляи, не забудьте снять с них и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

    Если грибы, которые вы выбрали для маринования, немного великоваты, то лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки лучше не резать, а мариновать целиком.

    Маленькая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют под воздействием кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

    Есть два способа маринования. Параллельно готовим такой же маринад для грибов.

    Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

    • соль — 1 ст. домики;
    • сахар
    • — 4 ст. домики;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • перец черный горошком – 2-3 шт.;
    • гвоздика (по желанию) — 2 шт.;
    • чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

    Метод № 1

    Самый простой способ засолки грибов на зиму — приготовление в маринаде.

    Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой достаньте шампиньоны из маринада и переложите их в емкость для хранения заготовки. Залейте банки до краев маринадом (горячим), в котором варились грибы.

    При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, они начинают мариноваться еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки – маринад получается мутным и не прозрачным, иногда даже вязким.

    Метод № 2

    Грибы необходимо предварительно проварить в кипящей воде в течение пятнадцати минут. Затем сливаем воду и заливаем кипящим маринадом отваренные грибы. При заготовке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без мути. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

    Как лучше — решайте сами.

    Хранить маринованные грибы нужно в таре, которая не окисляется (стекло, эмаль, нержавеющая сталь, пищевая глина).Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

    Чтобы на наших заготовках не образовалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышкой. Но во избежание заражения консервации ботулизмом емкость с грибами необходимо простерилизовать в течение 15-20 минут.

    Храните наш домашний препарат в холодильнике или на холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий.В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

    Зимой открываем банку с аппетитными маринованными грибами, сливаем маринад, посыпаем их мелко нарезанным луком, поливаем ароматным подсолнечным маслом и наслаждаемся вкусом наших домашних грибов.

    Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

    Ингредиенты:

    • белые грибы — 1 кг
    • вода — 100 мл
    • уксус столовый 3% -120 мл.
    • соль — 1,5 ст.л.
    • сахар -1/2 ч.л.
    • перец черный горошком -4 шт.
    • гвоздика — 2 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.

    Способ приготовления:

    Для заготовки белых грибов на зиму по этому рецепту в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, добавить соль, сахар, перец, гвоздику и довести до кипения.

    Нарезанные шляпки и ножки шампиньонов опустить в кипящий маринад и варить 30 минут, снимая образовавшуюся пену.

    Отварные белые грибы для заготовки на зиму уложить в подготовленные банки, добавить лавровый лист и залить маринадом.

    ШАГ № 1
    ШАГ № 2

    ШАГ № 3
    ШАГ № 4

    ШАГ № 5
    ШАГ № 6

    Банки стерилизовать в течение 20 минут при 80 °C. Затем банки с приготовленным по этому рецепту белым грибом нужно герметично закрыть крышками и остудить.

    Состав:

    • грибы
    • лук репчатый — 350 г
    • морковь — 350 г
    • соль, перец — по вкусу
    • масло растительное для жарки

    Способ приготовления:

    Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить.

    Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.

    Грибы также пропускают через мясорубку.

    Смешать морковь, лук и грибы, добавить перец и соль по вкусу. Тушите на медленном огне 40 минут.

    ШАГ №1
    ШАГ №2

    ШАГ №3
    ШАГ №4

    ШАГ №5
    ШАГ №6

    Готовую грибную заготовку на зиму разложить в стеклянные банки и простерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.Закрыть герметично. Хранить в прохладном месте.

    1-й способ.

    Состав:

    Для маринада на 150 мл воды:

    • соль — 1 чайная ложка
    • лимонная кислота — 1,5 г

    Способ приготовления:

    Для заготовки грибов по этому рецепту свежие грибы нужно перебрать, рассортировать по размеру, отрезать корни, крупные грибы (шляпки и ножки) порезать на кусочки.Грибы консервированные целые.

    Грибы отварить в течение 15 минут в маринаде.

    Разложите грибы по подогретым банкам и залейте процеженным маринадом, в котором варились грибы.

    ШАГ #1
    ШАГ #2

    ШАГ #3
    ШАГ #4

    ШАГ #5
    ШАГ #6

    ШАГ #7
    ШАГ #8

    ШАГ #0 9 ШАГ 05 банки с подготовленными крышками и стерилизовать при 60°С: пол-литровые банки — 65 минут, литровые — 85 минут.Банки сразу закатать и остудить.

    2-й способ.

    Состав:

    Для маринада:

    • вода -3/4 стакана
    • соль — 1 чайная ложка
    • специи — по вкусу
    • уксус 8% — 1/2 стакана

    Способ приготовления:

    Для сбора грибов таким способом подготовленные молодые шляпки грибов следует залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или сито, дать остыть.

    Разложите грибы по банкам, залейте холодным маринадом и закройте крышками.

    Горячий способ.

    Состав:

    • вешенки -1 кг
    • соль — 60-100 г

    Для рассола на 1 л воды:

    • уксус 6-9% -1-2 столовые ложки
    • соль — 60-100 г
    • перец, специи — по вкусу

    Способ приготовления:

    Для приготовления заготовки грибов на зиму по этому рецепту прокипяченные в течение 5-10 минут шляпки переложить в стерильные банки и залить закипевшим рассолом.

    Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Грибы будут готовы через 7 дней.

    Для длительного хранения грибных заготовок, заготовленных на зиму, столовый уксус следует залить в банки, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

    Холодный путь.

    Состав:

    • вешенки (шляпки) -1кг
    • листья дуба и вишни — по 1-2 штуки
    • соль — 60-100 г

    Способ приготовления:

    Для такой заготовки грибов дно банок надо посыпать солью и шляпки вешенки уложить тарелками вверх, пересыпая каждый ряд солью.Добавьте листья дуба и вишни.

    Последний слой посыпать более толстым слоем соли, накрыть чистой тканью и кругом, на который поставить груз.

    По мере уменьшения объема грибов в чаше можно добавлять новые порции шляпок с солью. Выдержать грибы при комнатной температуре 4-5 дней, затем убрать в холодильник или погреб. Они будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

    Перед подачей грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать луком.Эти грибы хороши как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве дополнения к мясу, рыбе и картофелю.

    Состав:

    • грибы (шампиньоны, подгрудки, волнушки, серушки, сыроежки, кольчатые шляпки и некоторые рядовки) — 10 кг
    • соль — 500 г
    • чеснок, корни петрушки, хрен, укроп или сельдерей, листья дуба, смородина, вишня

    Способ приготовления:

    Очищенные и промытые грибы в сите опустить на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро остудить, промыв холодной водой.

    Разложите грибы по банкам, добавьте соль и специи. Засоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

    Посмотрите, как аппетитно выглядит эта грибная закуска на этих фото:



    Ингредиенты:

    • грибы отварные — 2 кг
    • морковь — 1 кг
    • лук репчатый — 1 кг
    • помидор — 1 кг
    • масло растительное рафинированное -1л
    • соль -3 г
    • 1 — по вкусу
    • 1

    Способ приготовления:

    Вареные грибы нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать полукольцами.

    Смешать овощи и грибы, посолить, добавить растительное масло и тушить 1 час.

    За 2 минуты до окончания приготовления добавить уксус.

    Не снимая с огня, разложите солянку по стерильным банкам и закатайте стерильными железными крышками. Укутать и оставить на 4-5 часов. Хранить в темном прохладном месте.

    Снова соление.

    Состав:

    • грибы -5 кг
    • лук — 100 г
    • укроп -100 г
    • душистый перец — 2.5 столовых ложек
    • лавровый лист -10 г
    • соль — 250 г

    Способ приготовления:

    Ножки грибов отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать со шляпками, промыть и отварить в подсоленной кипящей воде 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

    В подготовленную посуду на дно выложить специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), затем остывшие шампиньоны слоем 5 см и специи, посыпать солью.

    Таким образом, выложить несколько слоев грибов. Сверху накройте тканью, положите круг и груз.

    Грибы охладить, разложить по банкам и закрыть.

    Соление грибов.

    Состав:

    • Грузди
    • лист смородины

    Способ приготовления:

    Грузди промыть, нарезать и замочить в соленой воде (1 стакан соли на 10 литров воды) под гнетом.Вымачивать 5 дней, ежедневно меняя рассол.

    Вымоченные грузди выложить в эмалированную посуду, переложив их листьями смородины, верхним слоем должны быть листья.

    Рассол залить из расчета 1 стакан соли на 3 литра воды. Сверху положите деревянный круг и поместите груз. Грузди готовы к употреблению через 30 дней.

    Посмотрите видео «Подготовка грибов», чтобы лучше понять технологию приготовления такой закуски:

    Ингредиенты:

    • Лисички — 1 кг
    • Гвоздика — 2 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Душистый перец — 5 горошков
    • Сахар — 1 ч.5% -2/3 стакана
    • Вода -13 стаканов

    Способ приготовления:

    Для этой грибной заготовки у лисичек нужно отрезать ножки (в том месте, где начинаются пластинки), шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для просушки. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20-25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.

    Закуска из грибов на зиму — потрясающая заготовка для домашнего арсенала.Из них легко приготовить суп, салат, подливу на гарнир, заправку к блюдам, паштет. Будьте уверены, блюда будут радовать вас круглый год.

    Грибы собирают разными способами. Их сушат, консервируют, солят в бочках, замораживают. Королем заготовок считаются белые грибы. Широко используются грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, шампиньоны, рыжики.

    Маринование грибов крупных сортов применяют по частям, а мелких — по частям.Используется стандартный маринад, в состав которого входят соль, сахар, уксус и специи. На сорт влияет вид специй, пропорции, составляющие основу маринада.

    Соление считается вторым способом приготовления закуски. Рецепты засолки для каждого сорта разные. Используется горячее и холодное соление. При горячей засолке грибы отвариваются сразу, в холодной долго.

    Помните! Консервированные шампиньоны хранят не более двенадцати месяцев. Их укупоривают стеклянными или пластиковыми крышками, но не металлическими.

    Как приготовить закуску из грибов на зиму — 18 видов

    Рецепт позволит приготовить маринованную заготовку из грибов маринованным способом. Несложная процедура консервирования подойдет для начинающих кулинаров.

    Ингредиенты:

    • Рыжик — 1 кг.
    • Вода — 100 мл.
    • Соль — 3 чайные ложки.
    • Сахар — 2 чайные ложки.
    • Растительное масло — 4 столовые ложки.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Перец черный горошком — 6-7 шт.
    • Уксусная эссенция 70% — ½ чайной ложки.
    • Чеснок — 3 зубчика

    Кулинария:

    1. Берем грибы, моем, чистим. Ставим вариться на 15 минут, затем откидываем на дуршлаг.
    2. Маринад
    3. варить обычным способом: вода, соль, сахар, масло растительное, специи, все довести до кипения. Добавить в маринад уксусную эссенцию, проварить еще 4 минуты.
    4. В конце приготовления добавить чеснок, перемешать и выключить.
    5. Раскладываем заготовку по банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

    Для любителей опят — это лучший рецепт заготовок на зиму. Такая баночка украсит любой стол, добавит пикантности блюду.

    Ингредиенты:

    • Опята любого веса.
    • Для маринада на 1 л воды:
    • Соль — 2 ст.л.
    • Сахар — 2 столовые ложки.
    • Душистый перец горошком — 4 шт.
    • Перец черный горошком — 10 шт.
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика.
    • Уксус (70%) — 1 чайная ложка.

    Кулинария:

    1. Грибы хорошо промыты, отобраны лучшие.
    2. В кастрюлю добавляют немного воды и лимонной кислоты на кончике ножа.
    3. Затем грибы засыпают. Когда они закипят, снять пену и варить до готовности 30 минут.
    4. Для приготовления маринада нужно налить в кастрюлю литр воды, добавить соль, сахар, специи.Прокипятить 5 минут, влить уксус.
    5. Опята укладываются в банки, заливаются маринадом. Банке нужно дать остыть, а затем закрыть крышкой.

    Чтобы на поверхности банки не образовался грибок, поверх маринада необходимо налить немного растительного масла.

    Способ засолки прост в технологическом процессе. Если посчастливится собирать грузди — применяйте засолку и зимой не пожалеете.

    Ингредиенты:

    • Грузди — 1 кг.
    • Соль — 50 г.
    • Лист хрена — 1 шт.
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Чеснок — 2-3 зубчика.

    Кулинария:

    1. Сначала грузди замачивают на 30 минут в холодной воде, затем приступают к их очистке.
    2. Подготовленные грузди складывают в тару — большую кастрюлю, ведро. На дно следует положить лист хрена, сами грибы выкладываются шляпками вниз.Слои посыпают солью. Воду добавлять не следует, грузди сами дадут сок.
    3. Стебли укропа с зонтиками, листья смородины, сверху укладываются ягоды малины. Емкость накрывают плоской тарелкой или крышкой. Поставить под гнет в прохладное место.
    4. Через месяц грибы будут готовы к употреблению.

    Икра грибная — заготовка на зиму

    Приготовить грибную икру можно из любых грибов. Подойдут: сыроежки, подберезовики, подосиновики, подосиновики, но фаворитом считаются грибы.Если делаете икру из грибов, то можно брать любую – и молодую, и переросшую, также используются ножки.

    Ингредиенты:

    • Грибы (вареные) — 2 кг.
    • Лук репчатый — 500 г.
    • Морковь — 500 г.
    • Масло растительное — 500 г.
    • Перец черный горошком — 10 шт.
    • Перец красный молотый (острый) — ½ чайной ложки.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Уксус 9% — 4 столовые ложки.

    Кулинария:

    1. Перебирают, моют не менее трех раз.крупные виды грубо обрезать, а мелкие оставить целыми. Положите их в кастрюлю, залейте наполовину холодной водой. Поставить на огонь, когда закипит добавить немного соли. Снимите пену, варите 15 минут, затем откиньте их на дуршлаг.
    2. Лук нарезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле 25 минут, затем добавить морковь, жарить 20 минут.
    3. Пока овощи жарятся, остывшие грибы перекрутить через мясорубку, добавить к овощам, посолить, добавить специи и тушить икру 45-50 минут.В самом конце добавить уксус, перемешать.
    4. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть горячими сухими металлическими крышками, закатать. Хранить заготовку лучше в холодном месте.

    Любителям шампиньонов предлагаем приготовить их в виде салата с добавлением сладкого перца.

    Ингредиенты:

    • Шампиньоны — 500 г.
    • Перец сладкий — 300 г.
    • Лук репчатый — 300 г.
    • Масло подсолнечное — ½ стакана.
    • Сахар — ½ стакана.
    • Соль — ½ столовой ложки.
    • Уксус 9% — ½ стакана.

    Кулинария:

    1. Шампиньоны хорошо промываем, нарезаем пластинками, перец — соломкой, лук — полукольцами.
    2. Для маринада смешать соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Доведите до кипения.
    3. Сначала положить в маринад лук, варить 5 минут, затем перец — 15 минут, грибы — 15 минут.
    4. Сваренный салат раскладываем по банкам, ставим в таз, кастрюлю, предварительно застелив дно тканью.полив горячей водой до плечиков банки. Пол-литровые банки стерилизуем 15 минут, литровые – 30 минут.
    5. Осторожно вынуть и свернуть.

    Получается очень вкусная заготовка из овощей, грибов, приготовленных в мультиварке. Такая закуска не оставит равнодушным даже искушенного гурмана.

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста — 1,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Лук — 0.3 кг
    • Свежие грибы — 450-500 г
    • Соус томатный(типа «Краснодарский» или «Универсальный») — 200 мл
    • Растительное масло — 180 мл
    • Соль — 1,25 ст.
    • Сахар — 2,5 ст.л.
    • Уксус 9% — 2 столовые ложки
    • Перец черный (молотый) — по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Вода (для варки грибов) -3 мультистакана

    Кулинария:

    1. Вымойте, очистите, нарежьте, положите в чашу мультиварки.
    2. Залить водой и варить в режиме «Мультивар» при температуре 150 градусов 15 минут. Затем откиньте их на дуршлаг. Бульон можно использовать для приготовления соусов.
    3. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар. Мыть руками.
    4. Лук репчатый нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета в режиме «Жарка». Добавить капусту и грибы. Перемешиваем, готовим в режиме «Мультиповар» 40 минут при температуре 130 градусов.
    5. Добавить томатный соус, перец.Перемешиваем и продолжаем готовить в том же режиме еще 30 минут при температуре 100 градусов. За 5-7 минут до окончания варки добавить уксус, перемешать.
    6. Стерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом.
    7. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и укутайте одеялом до полного остывания (самостерилизация).

    Грибы тушеные консервированные — хороший способ заготовки на зиму.

    Ингредиенты:

    • Грибы — 1 кг.
    • Перец красный молотый — на кончике ножа.
    • Лук репчатый — 100 г.
    • Растительное масло — 2 столовые ложки.
    • Соль — по вкусу.
    • Тмин — на кончике ножа.
    • Перец черный молотый — на кончике ножа.

    Кулинария:

    1. Сначала вымойте грибы. Мелкие оставьте целыми, а крупные нарежьте. Режим лука в полукольцах. Складываем все в емкость для тушения.
    2. Добавить специи, перемешать и поставить вариться.Через 10 минут добавить соль, растительное масло. Продолжаем тушить 20-30 минут.
    3. Наполняем банки горячими грибами, пол-литровые банки ставим в большой таз или кастрюлю стерилизовать 1 час, литровые банки 1,25 минуты.
    4. Аккуратно вынимаем и закатываем банки. Через 2 недели уже можно кушать.

    Белый гриб считается королем среди своих сородичей. Неудивительно, ведь у него другой характерный вкус.

    Ингредиенты:

    • Белые грибы — 400 г.
    • Вода — 300 мл.
    • Сахар — 12 г.
    • Соль — 1/3 ст.л.
    • Душистый перец горошком — 6 шт.
    • Перец черный горошком — 8 шт.
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Гвоздика — 5 шт.
    • Уксус — 40 мл.

    Кулинария:

    1. Грибы нарезать, отварить в кипящей воде 7 минут.
    2. Готовим маринад. Для этого в кастрюлю насыпаем воду, сахар, соль и специи.Довести до кипения, откинуть на сито, добавить маринад. Затем все прокипятить 2 минуты, добавить уксус.
    3. Бросаем заготовку в банку, закрываем. Ставим пастеризовать в аэрогриль на 15 минут при температуре 150 градусов. Можно также поставить банку в кипящую воду, положив на дно кастрюли тряпку. Давай остынем.
    4. Заготовку храним до года в холодильнике или при комнатной температуре.

    Приятного аппетита!

    Простой рецепт заготовки грибов в слабосоленой рассоле.Приготовленные и консервированные по этому домашнему рецепту пригодятся зимой.

    Ингредиенты:

    • Грибы — 2 кг.
    • Вода — 1 л.
    • Соль — 10 г.
    • Лимонная кислота — 5 г.

    Кулинария:

    1. Грибы моют, варят в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Затем их откидывают на дуршлаг, а затем в банки.
    2. Сам рассол снова кипятят и добавляют в банки.
    3. Стерилизацию необходимо провести дважды. Первый раз при температуре 90°С в течение 80-100 минут. Второй раз — при той же температуре, но уже 60-90 минут.
    4. В результате шампиньоны малосольные, их можно использовать вместо свежих.

    Приятного аппетита.

    Салат – один из видов заготовки на зиму. Он отлично подойдет для гарниров, закусок к праздничному столу.

    Ингредиенты:

    • Грибы (с лесными вкуснее, но подойдут и шампиньоны) — 1.5 кг.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Перец болгарский красный — 1 кг.
    • Лук репчатый — 500 г.
    • Морковь — 700 г.
    • Сахар — 150 г.
    • Сол 50 — г.
    • Уксус 9% — 100 мл.
    • Масло растительное — 300 мл.
    • Специи (чеснок, лавровый лист, душистый перец, острый перец и др.) — по вкусу.

    Кулинария:

    1. Грибы выбираем молодые, целые и красивые. Переберите, промойте, очистите, при необходимости нарежьте на кусочки.
    2. Поместить в среднюю кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить 7-10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем переложить на сухую разогретую сковороду, периодически помешивая, жарить на среднем огне, пока не испарится вся влага.
    3. Морковь очистить, хорошо промыть, обсушить и измельчить на средней или крупной терке. Лук очистить, промыть холодной водой, нарезать кольцами или перьями, как вам больше нравится.
    4. Помидоры промойте, срежьте уплотнения вверху, а сами помидоры нарежьте кубиками среднего размера.Болгарские перцы разрезать пополам, удалить хвостик, вырезать сердцевину с семенами и срезать беловатые перегородки. Оставшуюся мякоть промойте, обсушите и нарежьте на кусочки произвольного размера и формы, но не очень крупные.
    5. В большую кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне. В горячее масло высыпать кусочки помидор, помешивая их, тушить до тех пор, пока они не дадут сок, то есть примерно 3-5 минут.
    6. После томатов в самый конец сковороды положить морковь, болгарский перец, лук и грибы.Высыпать сахар, но не весь, а примерно 90 — 100 грамм, лучше позже добавить, чем слишком много сейчас. Добавьте соль и перемешайте с овощами. Варите салат на среднем огне, пока он не закипит.
    7. Как только салат закипит, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите 40-60 минут. Не забывайте периодически открывать сковороду и помешивать овощи, чтобы они не подгорели. За несколько минут до готовности добавьте желаемые специи. Можно сделать блюдо поострее, можно просто добавить аромат.Попробуйте, может быть, вам нужно немного больше сахара или соли. И в самом конце, за 5 минут до готовности, влить уксус. Перемешать и снять салат с огня.
    8. И сразу же, пока салат с грибами горячий, разложите его по предварительно стерилизованным и подогретым стеклянным банкам. Заготовки сразу закатать или закрыть плотно крышками, обернуть кухонным полотенцем и в таком виде поставить остывать. Примерно через сутки салат можно развернуть и переставить в темное прохладное место.

    Если делаете заготовки впервые, то банки лучше стерилизовать дважды, сначала пустые, потом вместе с салатом.

    Представляем вашему вниманию оригинальный домашний способ приготовления грибов. Грибы в помидорах — новое направление в консервации.

    Ингредиенты:

    • Грибы — 500 г.
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Масло подсолнечное — 30-50 г.
    • Помидоры — 1 кг.
    • Сахар — 40 г.
    • Соль — 20 г.
    • Уксус — по вкусу.

    Кулинария:

    1. Помидоры очистить, добавить в пюре сахарный песок, соль и уварить массу.
    2. Грибы отварить, а затем потушить в грибном бульоне с добавлением растительного масла до мягкости — готово. Добавьте томатное пюре к основному ингредиенту. Допускается использование томатной пасты до 30%, предварительно разбавленной кипяченой водой 50/50.
    3. Томатный соус с грибами доводят до кипения, после чего раскладывают по банкам. Литровые банки стерилизуют час, а 0,5 литровые – 40 минут.
    4. Банки закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.

    Рыбу можно приготовить по-разному.В этом рецепте мы рассмотрим способ холодной заготовки с универсальным грибом – рыжиком.

    Ингредиенты:

    • Рыжик — 1 кг.
    • Соль — 50-100 г.

    Кулинария:

    1. Грибы моем, очищаем от грязи, мусора. Выложить на сковороду слоями, между слоями посолить.
    2. Рассыпьте их, накройте крышкой. Сверху накройте емкость с грибами полотенцем или марлей.Оставляем солить. Примерно через три дня такая закуска будет готова к употреблению.

    Отойдем от банальных рецептов маринования, маринования. Простая домашняя заготовка из грибов, обжаренных в тертых сухарях с добавлением яйца, готовится просто, но очень вкусно и необычно.

    Ингредиенты:

    • Грибы — 1 кг.
    • Мука — 20 г.
    • Подсолнечное масло — 20 г.
    • Соль — по вкусу.
    • Сухарики — 100 г.
    • Яйца — 1-2 шт.

    Кулинария:

    1. Основной продукт очищают от кожуры, нарезают мелкими пластинами. Посолите их по вкусу, добавьте яичную начинку, представляющую собой разболтанное вилкой яйцо.
    2. Обваляйте тарелки в муке, затем в панировочных сухарях. Сухарики лучше брать собственного приготовления, натертые или измельченные блендером.
    3. Теперь приступим к обжигу. Раскладываем золотистые пластинки в банки и стерилизуем от 60 до 90 минут.Чем больше емкость, тем дольше стерилизация и наоборот. В конце закатать банки.

    Приятного аппетита!

    Не бойтесь приготовить такую ​​закуску. Сочетание капусты с грибами использовалось в старину. Этот рецепт станет постоянным пунктом в вашем меню.

    Ингредиенты:

    • Грибы (в рецепте мы используем шампиньоны) — 2 кг.
    • Томатная паста — 300 г.
    • Капуста — 1 кг.
    • Морковь — 800 г.
    • Лук репчатый — 600 г.
    • Масло растительное — 100 мл.
    • Уксус — 2 столовые ложки.
    • Специи — по вкусу.

    Кулинария:

    1. Нарежьте лук. Отварить грибы в холодной воде. Если заменить грибы шампиньонами, то последние можно сразу жарить. В глубокую сковороду наливаем масло, когда оно разогреется, добавляем грибы и лук.
    2. Периодически помешивая, обжарить смесь 5-7 минут.Капусту хорошо моем и нарезаем. Морковь моем, чистим и натираем на терке.
    3. В сотейник положить морковь, капусту, перемешать. Когда грибы и лук обжарятся, то добавляем их к овощам. Добавьте в смесь томатную пасту и хорошо перемешайте.
    4. Добавить соль, перец, лавровый лист, уксус, немного подсолнечного масла, воду. Еще раз все тщательно перемешать, накрыть крышкой.
    5. Варить смесь на медленном огне 30-40 минут до готовности.
    6. Банки простерилизовать, поместить в них горячую заготовку, закатать стерильными крышками.

    Теперь познакомимся с приготовлением почти восточного блюда. Такой оригинальный рецепт не оставит равнодушным ни одного любителя острых закусок.

    Ингредиенты:

    • Вешенки — 300 г.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Зеленый лук — 1 шт (1 пучок)
    • Масло растительное — 50 мл.
    • Соевый соус — 3 ст.л. ложки
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Кулинария:

    1. Грибы вымыть, мелко нарезать.
    2. Три моркови на терке для моркови по-корейски.
    3. Нарежьте произвольно лук и чеснок.
    4. Обжарить морковь до золотистого цвета.
    5. Добавить лук, чеснок и жарить еще несколько минут.
    6. Заложить вешенки, обжарить еще 3 минуты, снять с огня. Добавить уксус, соль, перец. Закатываем банки, отправляем на хранение.

    Многие виды грибов можно жарить. Обжарка придает закуске более натуральный вкус, сохраняет вкус только приготовленного блюда.

    Ингредиенты:

    • Грибы (белые, подосиновики, сыроежки, лисички, рыжики, шампиньоны, маслята) — 2 кг.
    • Масло растительное — для жарки.
    • Соль — по вкусу.

    Кулинария:

    1. Хорошо промываем их под проточной водой, складываем в глубокую миску. При необходимости срезаем огрубевшие места на шляпке или ножке, используя разделочную доску и нож. большие грибы можно пустить на мелкие кусочки.
    2. Перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю, заливаем обычной водой так, чтобы компоненты были полностью покрыты водой. Ставим кастрюлю на большой огонь, когда закипит, убавляем газ и варим 15 минут. Слейте воду через дуршлаг. Промойте под проточной водой и повторите процедуру от начала до конца.
    3. В сковороду наливаем большое количество растительного масла, ставим на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем отваренные грибы. Время от времени помешивайте их деревянной лопаткой, ждите, пока они начнут тушиться.
    4. Накройте сковороду крышкой и тушите 30 минут. После испарения влаги обжарить 15 минут, посолить, попробовать на вкус и выключить огонь.
    5. Рассыпаем по банкам, закатываем.

    Помните, что для жарки растительное масло можно заменить на сливочное, а также растительный или животный жир.

    Рецепт прост — шампиньоны маринуют, а затем обжаривают в аэрогриле. В итоге получается очень вкусно. Попробуйте приготовить!

    Ингредиенты:

    • Опята — 500 г.
    • Перец красный — 2 шт (сладкий)
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Петрушка — 1 шт (пучок)
    • Подсолнечное масло — 125 мл.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    Кулинария:

    1. Грибы промываем, чистим, разрезаем пополам, перчим соломкой.
    2. Приготовить маринад, смешав подсолнечное масло, соевый соус, чеснок, петрушку, соль. Грибы заливаются маринадом на 1 час.
    3. Ставим все в аэрогриль для пятиминутного обжаривания с добавлением соли и перца по вкусу.

    Закуска готова.

    Лечо не сложное в приготовлении и очень вкусное блюдо. Блюдо прекрасно смотрится в качестве закуски на праздничном столе.

    Ингредиенты:

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Перец сладкий — 1 кг.
    • Яблоки (кислые) — 1 кг.
    • Морковь — 0.5 кг.
    • Чеснок — 150г.
    • Перец чили — 2-3 шт.
    • Соль — 3 ст.л. ложки.
    • Сахар — 1 стакан.
    • Подсолнечное масло — 200 мл.
    • Баклажаны — 2,5 кг.
    • Шампиньоны — 1,5 кг.
    • Уксус 9% — 100 г.

    Кулинария:

    1. Все овощи, кроме баклажанов и шампиньонов, пропускают через мясорубку. Добавить в перекрученную смесь масло, соль, сахар. Все хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь.Когда смесь закипит, ее необходимо кипятить 1,5 часа.
    2. Пока смесь готовится, очистите и нарежьте на кусочки баклажаны и грибы. Грибы отварить 10 минут, а баклажаны – 5-7 минут.
    3. Добавьте чеснок к смеси острого перца, уксуса, грибов и баклажанов. Все аккуратно перемешать, довести до кипения и разложить по банкам.

    возможностей, лучшие рецепты и рекомендации

    Соленый гриб всегда найдет достойное место на любом столе.Самый ценный, ароматный, питательный и, конечно же, вкусный – белый. Его шляпка также может быть желтоватой или коричневой, что не влияет на вкус. Белый гриб может достигать гигантских размеров, но чаще всего он просто не успевает до них дорасти – уж слишком много охотников за деликатесами для гурманов.

    Если вы на диете, то этот продукт станет настоящим спасением. Калорийность – всего 22 ккал на 100 г. Маринованные и соленые также никак не угрожают вашей фигуре, даже жареные белые грибы являются низкокалорийными источниками белка.Зато сушеный гриб очень легкий, а калорийность увеличивается в десятки раз. Конечно, каждая хозяйка старается подготовиться к зиме. Солить несложно, поэтому даже начинающий кулинар сможет порадовать своих близких вкусной закуской.

    Где взять подберезовик

    С наступлением осени знатоки и любители отправляются в лес собирать самые вкусные и полезные грибы. И особенно радуются, если им удалось найти крепкие и красивые грибы, которые так чудесно будут смотреться на столе.Если вы плохо разбираетесь в грибах, то их можно просто купить у тех, кто хорошо знает самые заповедные места и всегда приходит домой с полными корзинами. Засолка белых грибов – это уже последняя заготовка уходящего сезона. Но такой продукт и самый желанный на любом праздничном столе. Поэтому не пропустите время начала этого процесса.

    Что нужно знать

    Что делать начинающей хозяйке, чтобы получилась отличная засолка? Белые грибы будут аппетитными, хрустящими и ароматными, если только воспользоваться проверенным рецептом.Можно подобрать оптимальные пропорции, перепутав несколько замесов, но лучше быть уверенным. Это ценный продукт, который нужно постараться сохранить в полной мере, поэтому следуйте советам опытных хозяек. Засолка белых грибов начинается с приготовления даров леса. Поэтому, приехав из леса, требуется немедленно высыпать всю добычу в ванну и приступить к работе.

    Подготовка сырья

    В первую очередь необходимо перебрать грибы и удалить все поврежденные.Теперь рассортируйте грибы по размеру, это важно в первую очередь для того, чтобы дары леса красиво смотрелись в баночках. Аккуратно удалите комья земли и различные загрязнения. Осталось только промыть. Обратите особое внимание на то, что грибы поглощают из окружающей среды все радионуклиды и другие вредные вещества. Если вы уверены, что грибы были собраны в экологически чистом районе (например, в загородном лесу), то этот шаг можно пропустить.

    Возьмите объемную кастрюлю и приготовьте в ней солевой раствор.На каждый литр жидкости нужно взять 3 г соли. Поместите в этот раствор грибы и прокипятите их в течение десяти минут. После этого воду нужно будет слить и промыть проточной водой.

    Продолжаем переработку

    Соление белых грибов на зиму предполагает термическую обработку еще и потому, что это единственный способ гарантировать свою семью от ботулизма. Поэтому операцию необходимо повторить, но теперь уже кипятить 20 минут. Есть два подхода.Такая обработка значительно снижает концентрацию вредных веществ и делает грибы безопасными и полезными. Теперь можно их посолить.

    Теперь рассмотрим различные варианты приготовления соленых белых грибов.

    горячим способом

    Приведенный ниже рецепт засолки белых грибов подойдет для тех, кто экономит время. Если вы ищете вариант, как сделать заготовку без предварительного замачивания, то он подходит лучше всего. Процесс совсем не сложный. Для этого потребуется всего несколько килограммов хороших грибов и приправ.Это пара листьев лавра, 2 зубчика, головка чеснока, пять столовых ложек соли.

    Технология приготовления

    Засолка белых грибов на зиму в банках — самый популярный способ заготовки. Давайте посмотрим на последовательность приготовления. Сразу возьмите на заметку, аккуратно запишите в блокнот, сколько специй того или иного вида вы добавляете. Когда напечатаете грибы зимой, домочадцы оценят и подскажут, добавить или уменьшить количество соли.

    Этот способ засолки белых грибов достаточно прост, поэтому такую ​​закуску без труда приготовит даже начинающая хозяйка. Переварить их не получится, поэтому делаем упор на воду. Как только он станет прозрачным, его нужно выключить. Теперь следует добавить приправы и специи, а через семь минут можно снимать кастрюлю с огня. Осталось переместить грибы в банку, чередуя с зубчиками чеснока. Засолка белых грибов горячим способом делается быстро, что удобно для занятых хозяек.Банки заливают отваром и охлаждают естественным путем. Их можно не закатывать, просто плотно закрыть крышками и убрать в прохладное место на хранение.

    Острые грибы

    У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты. Солить белые грибы горячим способом можно в любой подходящей посуде, будь то банка или кастрюля. Обычная, эмалированная, в которой обычно варят суп. Для приготовления вам понадобится 3-4 кг грибов, 10 столовых ложек соли, несколько зубчиков чеснока и хрена, а также укроп.Количество зависит от того, насколько острой вы хотите сделать закуску.

    Грибы промыть и бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут. Теперь откиньте их на дуршлаг и еще раз хорошо промойте под краном. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду. Переложите грибы в эмалированную посуду и посыпьте солью. Осталось выложить предварительно очищенные и промытые хрен и чеснок. Сверху нужно положить груз и поставить кастрюлю в сухое прохладное место. Через неделю можно будет полакомиться изумительными грибочками.

    Что делать с богатой добычей

    Посолить пару килограмм не так уж и сложно, а что если в лесу удалось собрать сразу несколько ведер? Процедура не сильно меняется, просто требуется больше времени и усилий. Полезно будет ознакомиться с пропорциями, чтобы быстро рассчитать количество ингредиентов.

    На 10 кг свежих грибов необходимо взять 700 г соли. Это основные компоненты. Горячую засолку белых грибов производят осенью, когда уже трудно найти свежие, зеленые листья.Поэтому в разгар сезона сорвите хрен, вишню, смородину, дубовые листья и положите их в морозилку. Так что они точно будут ждать своего часа. На указанное количество грибов потребуется взять 10 лавровых листочков, 50 горошков перца, 30 бутонов гвоздики. Зелень по вкусу — кто что больше любит.

    Вам понадобится большой контейнер для бланширования. Можно взять тазик для варки варенья. Если грибов много, то эту процедуру выполняем поэтапно. Для этого каждую порцию грибов нужно будет отваривать в слегка подсоленной воде, регулярно снимая пену.Затем откинуть их на дуршлаг и загрузить новую порцию. Выкладываем в подходящую посуду, посыпав крупной солью. Сверху украсьте хреном, листьями смородины и установите груз.

    Грибы маринованные

    Если вам нравится пикантный вкус закуски, вы можете сделать классический маринад с обычным уксусом. Если грибы уже солёные, то можно смело удалять все классические этапы (сортировка, очистка, варка) и переходить непосредственно к приготовлению маринада. Для этого берут 200 мл воды и 6% уксус в количестве 60 мл на килограмм грибов.Добавьте черный и душистый перец горошком, несколько лавровых листьев и гвоздики, а также 30 г соли. В этом растворе грибы рекомендуется варить 10 минут, после чего нужно переложить их в банки и закрыть. После полного остывания хранить в прохладном месте.

    Некоторые тонкости

    Важно выбрать место, где температура будет идеальной для консервирования. Знатоки рекомендуют не превышать +8 градусов, иначе продукт может скиснуть или заплесневеть. Но на балкон тоже нужно выносить с глазком.Если температура опускается ниже 0, то соление происходит значительно медленнее. Кроме того, если грибы заморозить, они почернеют и станут совершенно безвкусными. Поэтому оптимальна для засолки температура от 0 до +4 градусов. Учтите, что рассол должен полностью покрывать грибы.

    Иногда бывает, что жидкость по какой-то причине вытекла. Нужно срочно добавить. Для этого возьмите 10% раствор соли с использованием кипяченой воды и залейте грибы. Если появилась плесень, то чистой тканью, смоченной в растворе уксуса, протрите стенки емкости и снимите ее.Чаще всего это происходит, если ванна не заполнена. Это легко исправить, снова отправившись в лес и собрав новые грибы. Убираете верхний гнет и ароматные листья, закладываете подготовленные плодовые тела и возвращаете все на место.

    кулинария

    Соление грибов примечательно тем, что сохраненные таким образом дары леса можно солить, жарить и тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать. То есть это один из лучших способов сохранить прекрасный и питательный продукт надолго.Кроме того, при соблюдении всех тонкостей эта процедура делает приготовление не только вкусным, но и безопасным. С грибами шутки плохи, поэтому следует уделить особое внимание всем тонкостям приготовления. Выбирая свой рецепт засолки белых грибов на зиму, обратите внимание на тщательное соблюдение всех рекомендаций, иначе возрастает риск того, что в солонине заведутся опасные бактерии.

    холодный способ

    Этот вариант выбирают любители плотных хрустящих грибочков.В первую очередь необходимо подготовить емкость. Это может быть кадка или бочка, эмалированная кастрюлька или пластиковое ведерко – все зависит от количества имеющихся плодов.

    Это самый трудоемкий способ сбора урожая, но результат стоит времени и усилий. Для приготовления изумительно вкусных соленых грибов вам понадобится килограмм белых грибов, столовая ложка каменной соли, чайная ложка сушеных семян укропа, листья вишни и дуба. Перебрать дары леса и тщательно промыть.Теперь нужно заполнить их водой. Остается только ждать. Это необходимо для того, чтобы полностью избавить урожай от едкого сока. Воду необходимо менять два раза в день, а грибы перемешивать. В случае с грибами может хватить одного-двух дней; для грибов срок продлевается до 3 дней.

    По истечении отведенного времени процесс можно продолжить. Залейте все ингредиенты кипятком. Сначала нужно выложить пряные листья, а затем на них грибы. Каждый слой щедро посыпать солью.Как только емкость будет полностью заполнена, сверху нужно будет положить специальный груз и поставить в холодное место. Примерно через полтора месяца можно будет взять пробу. Холодную засолку белых грибов можно осуществить несколькими способами, среди которых вы сможете выбрать тот, который вам больше всего нравится.

    Имбирь Амбассадор

    Оригинальный и яркий рецепт засолки белых грибов. Для этого нужно взять корень имбиря и 150 г соли на 2 кг свежих плодов.Для того, чтобы сделать посол еще более острым, рекомендуется добавить 5 зубчиков чеснока, листья вишни и смородины, хрен.

    Очищенные грибы промокнуть салфеткой и нарезать небольшими кусочками. В таком состоянии их заливают водой и оставляют на 2-3 дня, периодически обновляя ее. Теперь берем эмалированную посуду и выкладываем в нее ингредиенты в такой последовательности:

    • листья смородины и вишни;
    • зонтики из хрена и укропа;
    • грибы;
    • любимые душистые травы, чеснок.

    Последние два слоя повторяются до полного заполнения посуды. Накрываем его марлей, а сверху кладем груз. Теперь убираем емкость в холодное место. Ткань необходимо каждый день полоскать, а через полтора месяца можно будет взять пробу.

    Холодная засолка позволяет получить плотные, хрустящие и невероятно вкусные грибы, которые будут надежно храниться в течение всего сезона.

    Рецепт удобен еще и тем, что его легко оптимизировать по своему усмотрению.Меняя набор специй, уменьшая и увеличивая их количество, можно добиться разных результатов. Кому-то понравится классическая засолка с солью и перцем горошком, другие предпочитают положить больше чеснока, третьи любят экспериментировать с кардамоном, карри, имбирем.

    Как приготовить грибы впрок. Заготовка грибов на зиму

    Грибы, заготовленные впрок, вносят разнообразие в наше меню в зимние месяцы, обогащают его белками, витаминами, аминокислотами, минералами и другими полезными для организма веществами, повышают аппетит, улучшают пищеварение.Поэтому в сезон грибов не лишним будет иметь несколько советов по их

    При заготовке грибов впрок в домашних условиях нужно твердо усвоить, что их нельзя закрывать герметично. К блюдам с грибами должен подаваться воздух, иначе они могут вызвать тяжелое заболевание – ботулизм, который, по данным медицинской статистики, в 60% случаев заканчивается летальным исходом.

    Установлено, что заболевание вызывается токсинами, выделяемыми бациллой — ботулинусом.Этот микроб размножается в среде, где вообще нет воздуха. Основным источником инфекции является почва. Поэтому грибы, соприкасающиеся с ним, а нередко и погруженные в него, являются одним из наиболее потенциально опасных переносчиков спор и палочек ботулизма.

    Возбудитель болезни может находиться в почвенных частицах, на поверхности шляпок, внизу, между пластинками и на ножках, особенно в их нижней части. Поэтому, срезая грибы в лесу, а не вырывая их с корнем, сборщики защищают себя от болезней, одновременно сохраняя грибницу от разрушения.

    При обработке грибов следует очень тщательно очищать от них почву, удалять налипшие листья, траву и различный мусор. Грибы (кроме предназначенных для сушки) промывают, меняя воду несколько раз, но попадание спор и ботулинической палочки в собранные грибы при этом не гарантируется на 100%.

    Все виды съедобных грибов можно замораживать … Предпочтительно замораживать каждый вид грибов отдельно. После сортировки, промывки и очистки грибы промывают, крупные нарезают.Затем бланшировать 5-6 минут в кипящем рассоле (2% соли), остудить, разложить по емкостям, залить холодным рассолом и поставить в морозильную камеру.

    Есть еще один способ заморозки. Перед заморозкой грибы обжаривают на сухой сковороде, чтобы из них испарилось как можно больше влаги. После этого их можно сразу заморозить, а можно добавить сливочное масло и приготовить настоящее жаркое с луком и приправами и заморозить готовое блюдо, которое потом нужно будет только разогреть.

    Недостатком замораживания жареных на масле грибов является то, что даже в морозильной камере масло со временем прогоркает.Поэтому хранить готовое жаркое из грибов можно только 3-6 месяцев, тогда как грибы, замороженные без масла, хранятся целый год.

    При мариновании грибов необходимо помнить, что обязательным условием является кислотность маринада не менее 1,6%. В такой среде не происходит развития спор и размножения палочек ботулизма, а, следовательно, и образования опасного ботулотоксина.

    Грибы лучше мариновать по видам. Жирные, например, в той же посуде с подосиновиками темнеют.При совместном варении подберезовиков с подосиновиками последние остаются недоваренными; если варить дольше, подосиновики переварятся. Кроме того, маленькие шапки закипают быстрее, чем большие, поэтому закладывать их одновременно не обязательно.

    Белые и рыжие особенно хороши в маринаде, так как сохраняют цвет и плотность. Какие грибы мариновать, зависит от вкуса. Кому-то больше нравятся лисички, кому-то подосиновики, а третьи грибы. Лучшими для засолки считаются грибы, собранные в августе и сентябре, так как они растут медленно и выделяются гуще, крепче и мельче.

    В домашних условиях используют два варианта маринования грибов: либо их сразу отваривают в маринаде, либо после отваривания в подсоленной воде заливают маринадом.

    Грибы соленые — очень вкусный продукт. Соленые грибы следует хранить только в условиях свободного воздуха.

    Солят преимущественно пластинчатые грибы (грузди, опята и др.), но в отдельных районах солят грибы и трубчатые грибы (белые, подосиновики, маслята, рыжики). Пластинчатые грибы готовятся так же, как и трубчатые, с той лишь разницей, что у них отрезаются ножки.

    Одни грибы солят сразу (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны), другие — после довольно длительного вымачивания в холодной, слабо подсоленной воде (грузди и горчаки — 3-5 дней, валуи — 3-4 дня, волнушки — 2-3 дня, нагрузка-1-2 дня). Рыжики обычно не замачивают или заливают слабо подсоленной водой на 2-3 часа.

    Волнушки, горчаки и другие грибы с обилием горького сока желательно отваривать, а не вымачивать и солить со специями и кореньями, а грибы — без всяких специй.

    Сушеные обычно трубчатые грибы — белые, подберезовики, подберезовики и подберезовики, шампиньоны. Пластинчатые грибы обычно не сушат, так как многие из них содержат горьковатый млечный сок и сохраняют горечь сухой.

    Для сушки подходят только крепкие, неповрежденные грибы. Их тщательно очищают от хвои, листьев, земли и различного мусора и протирают сухой тряпкой.

    Их нельзя стирать, так как это усложняет сушку и снижает качество продукта (темнеют и теряют аромат).У подберезовиков, подберезовиков, козлят, подберезовиков и рыжиков ножку срезают до шляпки, а у только нижней части ножки. Грибы рекомендуется обрабатывать костяным или роговым ножом, так как от металла они чернеют. Существует множество способов сушки: в сушилках, русских печах, духовках, на солнце и т. д.

    Сушеные грибы очень гигроскопичны, впитывают влагу из окружающего воздуха и посторонние запахи, легко отсыревают и плесневеют, поэтому следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, желательно во влагонепроницаемых мешках или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках.

    Матерчатые мешочки для них не подходят, так как сушеные грибы могут отсыреть. Хорошо просушенные грибы слегка гнутся, относительно легко ломаются, но не крошатся. В народе говорят: «Шампиньоны впрок, но не пересушивайте».

    Заготовить белые грибы можно несколькими способами. Наиболее популярны рецепты заготовки белых грибов путем засолки и маринования, так как в этом случае в итоге получается отличная готовая закуска. Однако не менее интересна заготовка белых грибов на зиму путем сушки и заморозки в домашней морозилке.Такие рецепты заготовки белых грибов на зиму также можно найти на этой странице в большом разнообразии. Все предложенные способы приготовления белых грибов проверены на практике и вся раскладка ингредиентов проверена на соответствие рекомендациям диетологов. Поэтому можете смело делать вкусные заготовки из белых грибов по предложенным рецептам и угощать ими своих домочадцев. Вы также можете внести небольшие изменения в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.Изучайте предложенные способы заготовки белых грибов на зиму, выбирайте подходящие варианты приготовления в домашних условиях и смело экспериментируйте. Вы обязательно добьетесь успеха.

    При сушке грибов из них удаляется до 76% воды.

    Оставшейся влаги недостаточно для развития микроорганизмов, что приводит к их гибели. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой консервы стерилизуются.При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При засолке грибов происходит брожение, в ходе которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

    Заготовка маринованных белых грибов на зиму

    Чтобы заготовить маринованные белые грибы на зиму, отварите их в слегка подсоленной воде.На 1 литр воды:

    • 2 ст. ложки соли

    Шумовкой снимите пену, образующуюся во время приготовления. Приготовление можно считать законченным, как только грибы опустятся на дно. Откиньте их на дуршлаг для отделения жидкости, разложите по банкам и залейте приготовленным маринадом на 1 кг грибов:

    • 250-300 г начинки для маринада

    Приготовление маринада. Налить в эмалированную посуду:

    Положить:

    • 1 ч.л. соли
    • 6 перцев горошком
    • 3 шт. лаврового листа, корица, гвоздика, бадьян
    • 3 г лимонной кислоты

    Эту смесь кипятить 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудить и добавить ⅓ стакана 9% уксуса.После этого горячий маринад разлить по банкам, наполнив их чуть ниже верхушки горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при слабом кипении воды 40 минут. После стерилизации сразу же закройте грибы и поставьте в прохладное место.

    Приготовление в маринаде.

    Соединение:

    • 1 кг грибов
    • 70 мл воды
    • 30 г сахара
    • 10 г соли
    • 150 мл 9% уксуса
    • 7 горошин душистого перца
    • Лавровый лист
    • Гвоздика
    • 2 г лимонной кислоты.

    В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

    Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену.

    Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, специи, лимонную кислоту.

    Завершите приготовление, как только грибы осядут на дно и маринад посветлеет.

    Шляпки шампиньонов отварить в кипящем маринаде около 8-10 минут, опята — 25-30 минут, ножки грибов — 15-20 минут.

    Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

    Грибы быстро остудить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Если маринада недостаточно, можно добавить в банки кипяток.

    Затем поместите их в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую следует проводить при слабом кипении в течение 30 минут.

    Хранить в прохладном месте.

    Заготовка белых грибов на зиму путем маринования

    Ингредиентами для заготовки белых грибов на зиму маринованием являются следующие продукты:

    • Вода — 120 мл
    • Уксус столовый 6% — 1 стакан
    • Грибы — 2 кг
    • Корица — 1 ломтик
    • Гвоздика — 3 бутона
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Перец черный горошком — 4 шт.
    • Сахар = песок — 2 чайные ложки
    • Лимонная кислота на кончике ножа
    • Соль — 60 г

    Грибы перебрать и обработать, промыть.Подготовьте кастрюлю, налейте в нее уксус, воду, добавьте соль. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость всыпать грибы и снова довести до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, добавить сахар, специи, лимонную кислоту. Время варки белых грибов 20-25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять кастрюлю с огня, выложить грибы на блюдо и остудить.После этого распределить их по банкам и залить остывшим маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластиковыми крышками. Ставим банки в погреб.

    Хранить их в течение 1 года при постоянной температуре 3-4°С.

    Заготовка белых грибов на зиму маринованием

    При горячем способе засолки перебранные и промытые грибы необходимо предварительно бланшировать, затем откинуть на сито, чтобы вода стекла, затем положить в подготовленную для засолки посуду, добавить специи и посыпать солью. На 10 кг сырья для заготовки белых грибов на зиму с маринованием потребуется взять следующие продукты:

    Специи и приправы:

    • Чеснок
    • Перец
    • Укроп
    • лист хрена
    • лист черной смородины
    • Лавровый лист
    • душистый перец
    • гвоздика

    Белые грибы соленые (способ 2).

    Вымоченные грибы до краев уложить в подготовленную посуду (эмалевый горшок, бочку) ножками вверх, посыпать солью из расчета 3-4% от массы грибов, т.е.е. за 10 кг грибов:

    Специи и приправы:

    • Чеснок
    • Перец
    • Укроп
    • лист хрена
    • лист черной смородины
    • Лавровый лист
    • душистый перец
    • гвоздика и др.

    положить на дно бочки, сверху, и так же переложить ими грибы в середину. Сверху нужно положить деревянный круг и груз. По мере того как грибы оседают в бочке, можно класть новую их порцию, пересыпая солью, и так до тех пор, пока емкость не заполнится.После этого грибы необходимо вынести в холодное место. При холодном способе засолки сорванные грибы необходимо замочить на 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. За 10 кг грибов:

    Специи и приправы:

    • Чеснок
    • Перец
    • Укроп
    • лист хрена
    • лист черной смородины
    • Лавровый лист
    • душистый перец
    • гвоздика и т.д.

    Заготовка белых грибов на зиму путем сушки

    Белые грибы также можно сушить в духовке. Чтобы заготовить белые грибы на зиму путем сушки, нужно сделать несколько решеток из проволочной сетки с крупными ячейками, которые вставляются в духовку вместо обычных противней. Подготовленные к сушке грибы следует разложить на решетках, поместить в духовку при температуре 60-70°С и подсушить до готовности. Оставляйте дверцу духовки приоткрытой во время сушки, чтобы влажный воздух мог выйти.

    Белые грибы замороженные на зиму

    Для заморозки белых грибов на зиму подходят только свежие, молодые и здоровые подберезовики. Хорошо очищенные грибы нарезать ножом из нержавеющей стали на ломтики толщиной 3-4 мм, варить в воде около 5 минут, периодически помешивая, охладить холодной водой. Выложите сушеные грибы на сито в контейнер и заморозьте.

    Существуют разные рецепты заморозки белых грибов на зиму, и на этой странице ниже представлены самые популярные из них.

    Сбор жареных белых грибов

    Соединение:

    • Свежесобранные молодые белые грибы
    • растительное масло.

    Подберезовики, очищенные для приготовления жареных белых грибов, промывают в воде, нарезают кусочками, высыпают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут. Затем процеженные грибы обжаривают в течение 30 минут на растительном масле, после чего дают грибам остыть и небольшими порциями (около 200-300 г) раскладывают в целлофановые пакеты для одноразового употребления; из мешков выдавливается воздух.Храните грибы в морозилке. Перед употреблением содержимое пакетиков (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и кладут на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы занимают значительно меньше места в морозильной камере, чем замороженные вареные грибы. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторную заморозку, так как возможно отравление. Если нужно разморозить морозилку, грибы следует переложить в другую. Этот способ обработки грибов неприменим в случаях отключения электроэнергии.

    Сбор белых грибов в домашних условиях

    Маринад для заготовки белых грибов в домашних условиях готовят так же, как и для маринованных, но уксуса или уксусной эссенции кладут вдвое меньше, а сахара берут по 1 столовой ложке на 1 л продукта. Грибы отварить в маринаде, как описано в маринаде, затем разложить по банкам и простерилизовать.

    Заготовка белых жареных грибов на зиму

    Для приготовления жареных белых грибов на зиму свежие подберезовики необходимо очистить от кожуры, промыть, дать стечь и нарезать брусочками или пластинками.В эмалированной кастрюле разогреть масло, выложить туда грибы, посолить и варить в собственном соку при слабом кипении 40-50 минут. Затем нужно снять крышку и жарить их до тех пор, пока не испарится сок, а масло не станет прозрачным. Грибы нужно разложить в горячем виде в небольшие баночки, простерилизовать в кипятке 15 минут (крышки тоже простерилизовать), а сверху залить топленым маслом слоем не менее 1 см. Если грибы подлежат хранению при комнатной температуре, банки необходимо простерилизовать в течение 1 часа и герметично укупорить.Если они хранятся в холодном помещении, банки можно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету распадаются и прогоркают.

    Сбор белых грибов в банки

    Для приготовления белых грибов в банках их нужно очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде. В каждую банку налить на пятую часть объема горячую кипяченую воду с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и простерилизовать.Банки закупорить и хранить. При использовании слить жидкость, а грибы обжарить на сковороде, как свежие.

    Заготовка белых грибов на зиму в банки

    Соленые грибы вместе с рассолом поместить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не подгорели. Разложить подогретые грибы по банкам и простерилизовать. Рассол при заготовке белых грибов на зиму в банках должен составлять около 20% от общего количества. Если ее недостаточно, нужно добавить к грибам соленую воду, взяв 1 столовую ложку соли на 1 воду.

    Посмотрите, как делаются эти заготовки белых грибов на зиму, на видео, где пошагово показан весь технологический процесс.

    Рецепты вкусных заготовок из белых грибов на зиму

    Далее представляем еще рецепты вкусных заготовок белых грибов на зиму с использованием различных способов обработки сырья.

    Консервирование белых грибов в собственном соку.

    Грибы очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную посуду, на дно налить немного воды.Посолите их и прогрейте при помешивании, пока из них не пойдет сок, затем закройте крышкой и проварите на медленном огне 15-20 минут. Отваренные грибы разложить по банкам, залить оставшимся от варки грибным соком, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Если сока мало или он выкипел, в процессе варки можно добавить немного кипяченой воды. Банки стерилизуют, закатывают и хранят.

    Свежие белые грибы в масле.

    Молодые, здоровые подберезовики очистить от кожуры, отрезать корни, насухо вытереть полотенцем, обжарить на масле (масло должно полностью покрывать грибы) до полуготовности, выложить на блюдо.В оставшееся масло кладем следующую порцию свежих грибов и так до тех пор, пока все грибы не пережарятся. Когда грибы остынут, разложите их рядами в небольшие сухие стерилизованные стеклянные банки крышками вверх, поливая каждый ряд растопленным сливочным маслом. Заливаем масло до самого верха. Через несколько часов накройте плотно закрывающейся пластиковой крышкой или наденьте резиновую перчатку и поставьте в прохладное место.

    Перед подачей обжарьте их до готовности на том же масле.

    Грибы белые соленые (способ 1).

    На 1 ведро белых грибов возьмите 1,5 стакана соли. Молодые подосиновики опустить в кипящую воду, дать 1-2 раза закипеть, откинуть на сито и залить холодной водой до остывания. Дайте им обсохнуть на тех же ситах, несколько раз перевернув. Затем грибы уложить в банки крышками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кругом, сверху положить косточку. Через несколько дней, если банка неполная, добавить свежие грибы, залить растопленным, едва теплым маслом, лучше всего завязать пузырем.Хранить в прохладном сухом месте. Перед употреблением грибы замочить на 1 час в холодной воде (а если они долго солились, то можно и на целые сутки замочить), затем промыть в нескольких водах. Приготовленные таким образом грибы имеют почти такой же вкус, как и свежие, особенно если их сварить в бульоне с порошком из белых грибов.

    Грибы белые соленые (способ 2).

    Взять свежесобранные подберезовики, положить в кастрюлю, посолить и дать постоять сутки, часто помешивая.Затем полученный сок перелейте в кастрюлю, процедив его через сито, подогрейте этот сок на плите, чтобы он стал еле теплым, и снова залейте им грибы. На следующий день снова слить сок, подогреть его до чуть большей температуры, чем в первый раз, и снова залить грибы. На третий день подогрейте слитый сок, чтобы он был достаточно горячим, залейте грибы и оставьте на 3 дня. Затем отварите грибы вместе с соком. Когда остынет, переложить в банку, кастрюлю или дубовое ведро крышками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым маслом и завязать пузырем.Перед едой замочите грибы в холодной воде на несколько часов, затем поставьте их на плиту с водой, подогрейте и слейте воду. Проделайте это несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

    Боровики соленые на зиму.


    Очищенные боровики залить кипятком, откинуть на сито. Когда вода стечет и грибы высохнут, выложите их рядами в ведро или другую посуду крышками вверх. Каждый ряд посыпьте солью, перцем, лавровым листом и нарезанным белым луком.Когда ведро наполнится, закройте его чистой тканью, сверху положите круг и камень. Зимой эту тряпочку прополощите и обведите несколько раз.

    Икра белых грибов.

    Компоненты:

    • белые грибы — 3 кг
    • лук — 1,5 кг
    • 1 большая головка чеснока
    • растительное масло
    • уксус
    • перец черный молотый
    • Укроп
    • зелень петрушки по вкусу.

    Грибы вымыть, очистить, промыть.Проварить 30 минут и откинуть на дуршлаг. Сухой. Лук вымыть, очистить, промыть, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле на сковороде до румяной корочки. Переложить грибы в блендер и измельчить. В сковороду с луком выложить нарезанные грибы, добавить раздавленный чеснок, посолить и поперчить. Смешивание. Полученную смесь кипятить 15–20 минут. В конце тушения добавить уксус, хорошо перемешать. Разложите в горячие стерилизованные банки, закатайте и уберите под «шубу». Хранить в прохладном месте.

    Боровики соленые.

    Компоненты:

    • Подберезовик — 5 кг
    • Соль — 250 г
    • Душистый перец горошком — 1 чайная ложка
    • Зелень укропа — 1 пучок

    Грибы очистить, отделить шляпки от ножек и отварить 20 минут в подсоленной воде. Затем промойте грибы под проточной холодной водой, откиньте на сито и дайте воде стечь. Шляпки и ножки уложите в посуду для засолки, пересыпая каждый слой шляпок с ножками солью и перцем и перекладывая их зеленью.Накройте сверху льняной салфеткой, деревянным кругом и поместите груз, выдержите в помещении 2-3 дня и вынесите в холодное помещение.

    Белые грибы отварные.

    Компоненты:

    • Вареные грибы — 5 кг
    • Зелень укропа — 50 г
    • Лавровый лист -8-10 шт.
    • Перец горошком — 30 г
    • Листья черной смородины — 150 г
    • Соль — 500 г

    Свежесобранные грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости.Готовность грибов определяют по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Отвар необходимо слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выложите отжатые грибы слоями в посуду для маринования, каждый слой посыпьте солью и положите специи. Сверху положите оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на нее — деревянный кружок и груз.Чтобы верхний слой не заплесневел, его необходимо залить холодным рассолом. Дайте грибам постоять 2-3 дня при комнатной температуре, а затем вынесите их в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

    Консервированные грибы.

    Компоненты:

    Для варки грибов в 1 л воды:

    • соль — 20 г
    • лимонная кислота — 5 г

    Очистите и промойте свежесобранные грибы.Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Переложите отваренные грибы в стерильные банки, залейте процеженным горячим отваром, накройте стерильными крышками и стерилизуйте пол-литровые банки в кипящей воде 1 час 10 минут, литровые — 1 час 30 минут. После стерилизации сразу закатать банки, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и прохладном месте.

    Консервированные грибы с овощами.

    Компоненты на литровую банку:

    • Белые грибы — 500 г
    • Морковь — 300 г
    • Лук репчатый — 50 г
    • Корни петрушки — 100 г
    • Помидоры — 400 г
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Петрушка и сельдерей — по 1 небольшому пучку
    • Лавровый лист -1-2 шт.
    • Душистый перец — 4-5 горошин
    • Соль — 30 г
    • Сахар — 10 г

    У белых грибов отделить шляпки от ножек. Очистите ножки от земли, сложите все в кастрюлю и отварите до готовности. Во время варки добавить к грибам очищенную морковь, лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарежьте кусочками и смешайте с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.На дно стерильных банок выложите нарезанную зелень, лавровый лист, зубчик чеснока и перец горошком. Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным бульоном. Банки накройте стерильными крышками и стерилизуйте в кипящей воде пол-литровые – 25 минут, литровые – 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. Хранить в темном, прохладном месте.

    Смотрите заготовку белых грибов на зиму в рецептах с видео, демонстрирующим всю технологию обработки подберезовиков.

    С приходом осени начинается сезон грибной охоты. Сбор грибов – это не только увлекательное занятие, азартный процесс, дарящий массу положительных эмоций, но и ощутимая помощь для семейного бюджета. Правильно приготовленные и консервированные грибы сэкономят расходы на продукты зимой и при этом внесут значительное разнообразие в меню. А благодаря тому, что грибы прошли термическую обработку и консервацию, блюда из них приготовятся очень быстро.Так что — все в лес!

    Засолка грибов холодным способом

    Грибы (шампиньоны, грузди черно-белые, волушки, сыроежки) — 1 кг, соль — 100 г, смородина — 10-12 листьев, вишня — 5-6 листьев, хрен — 2 листа, укроп — 2 зонтика, лавровый лист — 2 -3 шт., перец горошком — по вкусу, чеснок — по вкусу.

    Грузди, волнушки или сыроежки промыть и залить холодной водой на 5-6 часов. (Рыжики не замачивают, а только моют).На дно деревянной или керамической посуды насыпьте слой соли, положите половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложите грибы рядами, каждый слой посыпьте солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Сверху положите оставшиеся листья, накройте чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и прижмите (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделяют мало сока, увеличьте давление). Ткань необходимо время от времени споласкивать.Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их необходимо убрать в холодное место.

    Горячая засолка грибов


    Грузди белые — 1 кг, зонтики укропа, чеснок — 3-4 зубчика, соль — 2 ст. ложки, перец черный — 10 горошин, листья черной смородины — 10 шт.

    Грузди тщательно вымойте, крупные нарежьте кусочками. Зелень помойте, очистите и нарежьте чеснок. Вскипятить воду, посолить, добавить грибы и варить пять минут.На дно стерилизованной банки насыпать немного соли, положить две горошины перца, укроп, листья черной смородины и сверху положить один слой груздей. Выложить грузди слоями, посыпать солью и специями. Запечатайте грузди, сверху залейте водой, в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.

    Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Храните соленые грузди в холодильнике.

    Боровики маринованные


    Бабочки. Растительное масло 1 ст. ложка на литровую банку, уксусная кислота (70%) — 1 ст. ложка на банку, чеснок – 2 зубчика. Для маринада на 1 л воды: крупная соль – 2 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, перец горошком — 5-6 шт., душистый перец горошком — 3-4 шт., лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 1 шт.

    С масла снять кожицу, грибы промыть, крупные можно разрезать на две-три части.Залить горячей водой, добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели, довести до кипения. Воду слить, затем залить свежей кипяченой водой и варить еще 10 минут. Готовое масло откиньте на дуршлаг и слейте воду. Приготовьте маринад. Добавить специи в кипящую воду и проварить пять минут. Тем временем простерилизуйте банки. Хорошо промойте пластиковые крышки и залейте их кипятком. В подготовленные банки выложить сливочное масло, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем выложите в банки нарезанный кружочками чеснок.Налейте уксус в каждую банку. Сверху налить кипяченое растительное масло. Накройте банки крышками. Хранить в холодильнике.

    Маринованные белые грибы


    Белые грибы. Маринад на 1 л воды: уксус 6% — 100 мл, соль — 50 г, лавровый лист — 1 шт., перец черный — 5 горошин, душистый перец — 3 горошины.

    Молодые плотные белые грибы используются для маринования. Грибы очищают от мусора и хорошо промывают, крупные грибы нарезают.Грибы варят недолго (около пяти минут), откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Приготовить маринад – в воду положить соль, уксус, специи и довести до кипения. В маринад добавляют белые грибы и варят на слабом огне, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы сразу раскладывают по стерилизованным банкам, заливают остатками маринада, банки закатывают.

    Солянка на зиму с грибами


    Для приготовления солянки подходят подосиновики, подосиновики, белые грибы, сыроежки и опята.

    Грибы отварные — 1 кг, капуста белокочанная — 0,5 кг, помидоры — 0,5 кг, морковь — 0,5 кг, лук репчатый — 300 г, масло подсолнечное — 150 г, уксус 9% — 2 ст. ложки, лавровый лист, черный и душистый перец.

    Вымойте, очистите, крупные грибы и отварите в подсоленной воде 10–15 минут. Овощи помойте, очистите и нарежьте мелкой соломкой. Лук и морковь обжарить на небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанную капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 20-25 минут.Затем добавить отваренные грибы и тушить 2530 минут. Добавить лавровый лист, перец и уксус за пять минут до готовности, хорошо перемешать. Готовую солянку с грибами разложите по сухим стерилизованным банкам. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    Икра грибная на зиму

    Грибы отварные — 2 кг, лук репчатый — 3 крупные луковицы, морковь — 3 шт. (большой), масло растительное — 2 стакана, лавровый лист — 3 шт., перец черный — 10 горошин, соль, уксус 9% — 1 ст.ложка.

    Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подосиновики, подосиновики, сыроежки, подосиновики, рыжики, шампиньоны, опята. Икру можно приготовить из одного вида грибов или из разных. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте воде стечь, затем пропустите грибы через крупную решетку мясорубки. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.Обжарить вместе на стакане растительного масла, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся масло, лавровый лист и перец. Варить 1,5-2 часа, помешивая, чтобы не пригорело. В конце варки добавить уксус и хорошо перемешать. Подготовленную икру разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте. Храните икру в прохладном месте.

    Грибной порошок

    Лесные грибы — 1 кг, гвоздика — 4 бутона, перец черный — 7 горошин, кориандр молотый — 0.5 ч.л., лавровый лист — 1 шт.

    Поместите сушеные грибы в блендер и измельчите в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместите в ступку и измельчите, смешайте с грибами. Храните грибной порошок в прохладном темном месте. Вы можете использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

    Сушеные грибы


    Грибы можно сушить над плитой. Для этого их следует нанизать на нитку или леску и подвесить на расстоянии 50-60 см над варочной панелью и оставить на несколько дней.

    Быстрее сушить в микроволновой печи. Выложите грибы на решетку и поставьте в духовку на 15-20 минут. Затем нужно их подсушить при комнатной температуре или в духовке, поставив на 1-2 минуты. Будьте осторожны – пересушенные грибы в микроволновке могут воспламениться.

    НА ЗАМЕТКУ

    Хорошо просушенные грибы должны слегка гнуться, быть светлыми, без плесени и примесей, не червивые и не гнилые, без тухлого запаха, сухие на ощупь.

    Грибы для сушки нельзя мыть.Их чистят ножом, очень грязные места можно протереть хорошо отжатой губкой. Грибы лучше нарезать тонкими ломтиками.

    Грузди алтайские соленые

    Грузди — 1 кг, лавровый лист — 1 шт., соль — 40 г (2 ст.л. без горки), душистый перец — 5 горошинок, корень хрена, укроп, чеснок — 1-2 зубчика.

    Хорошо промойте грузди. Замочите на два-три дня в холодной подсоленной воде. При этом меняйте воду три-четыре раза в день.Вымойте эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком. Выложите грузди в миску слоями, посыпьте их солью и специями. Накройте марлей, сверху положите тарелку и поместите груз. Следите за тем, чтобы грибы были покрыты рассолом. Грибы будут готовы через 30-35 дней.

    Замороженные грибы

    Грибы отсортировать и промыть. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные нарежьте кусочками. Поместите грибы в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном и варите на плите час или полтора, в зависимости от количества грибов.Вначале из грибов происходит интенсивное выделение влаги, но затем жидкость постепенно испаряется. В конце, когда жидкость полностью выпарится, можно добавить немного растительного масла и слегка обжарить на нем грибы. Готовые грибы остудить и разложить по пакетам такими порциями, чтобы их хватило на разовое приготовление. Храните пакеты с грибами в морозильной камере.

    Самые популярные на сайте

    18.01.2017 / Ветеринар

    БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от пл…

    В современных условиях экономики и рынка в целом для открытия бизнеса…

    01.12.2015 / Ветеринар

    Если сравнить людей, которые спят совершенно голыми под одеялом и тех…

    19.11.2016 / Здоровье

    Лунно-посевной календарь огородника-огоро…

    11.11.2015 / Огород

    Многие садоводы допускают ошибку, позволяя кустам крыжовника расти как…

    11.07.2019 / Народный корреспондент

    Лучше всего подготовить не только лунки для огурцов, но и весь огород…

    30.04.2018 / Огород

    «Мертвец» — это, конечно, очень жестоко. Но как она к…

    Грибы всегда вкусны и питательны. Они могут быть и закуской, и основным ингредиентом первого блюда, и составной частью вкуснейшего соуса. В дождливую осеннюю пору, когда начинается грибной сезон, многие хозяйки заготавливают их впрок различными способами: маринуют, сушат или замораживают.В этой статье речь пойдет о последнем варианте консервирования этого деликатеса. Вы узнаете, какими способами можно заморозить грибы, а также как правильно подготовить их к этой процедуре. Вооружитесь знаниями и подготовьтесь к сезону сбора урожая.

    Для длительного хранения пригодны только целые молодые грибы, не пораженные вредителями. Приехав из леса, тщательно переберите содержимое корзины, отложив для дальнейшей обработки только самые красивые экземпляры.Сразу их заморозить не получится. Сначала нужно очистить их от земли и мусора, затем промыть и просушить полотенцем.

    Как правильно заморозить сырые грибы?

    Крупные экземпляры после высыхания необходимо разрезать на кусочки не тоньше 5 миллиметров, мелкие оставляют в исходном виде. Далее разложить грибы по мешочкам или мискам. Важно знать, что этот продукт нельзя повторно замораживать после оттаивания. Он от этого портится и приобретает неприятный вкус и аромат.Поэтому укладывайте в одну емкость то количество грибов, которое будете использовать в дальнейшем за один раз. Если вы упаковываете заготовку в пакет, то старайтесь при скручивании выдавить весь воздух. Если фасовка происходит в пластиковые контейнеры, то ставьте их доверху. Как вариант, можно сначала заморозить грибы, разложив их на тарелке в морозильной камере, затем собрать их уже в твердом виде в пакет и отправить на дальнейшее хранение. После разморозки естественным путем при комнатной температуре приготовленный продукт будет иметь такой же вкус и запах, как и свежий.

    Вспомните, как правильно выполнить такую ​​заготовку. Подготовьте свежие грибы, как описано выше, и положите в кипящую воду. Проварите их пять-семь минут. Откиньте на дуршлаг и оставьте до полного остывания. Учтите, что солить продукт не нужно. Далее разложите грибы порциями по пакетам или посуде и отправьте в морозильную камеру. Если в дальнейшем вы планируете вводить такую ​​заготовку в первое блюдо, то ее можно заморозить вместе с бульоном.Убедитесь, что такие продукты, как мясо или рыба, не «соседствуют» с ним в холодильнике. После разморозки такие грибы можно жарить, делать из них супы, соусы, закуски.

    Как правильно заморозить жареные грибы?

    Вы удивлены, что это блюдо можно хранить в морозилке? Можно, нужно только правильно подготовить этот полуфабрикат к длительному хранению. Для этого кусочки шампиньонов обжарить на растительном масле до легкой золотистой корочки. Опять же, присыпать продукт специями и солью не нужно, вы сделаете это после разморозки во время непосредственного приготовления финального варианта блюда.После обжаривания выложите грибы на бумажное полотенце, промокните излишки масла и дайте остыть. Затем упаковать заготовку в контейнеры и заморозить. Из такого полуфабриката можно приготовить самые разные блюда: жаркое, суп, пиццу, жульен и другие.

    Оказывается, грибы можно замораживать не только свежими. Этот продукт, вареный или жареный, может стать хорошей находкой для хозяйки, если нужно очень быстро приготовить что-то вкусное.

    Грибы можно сушить, солить, мариновать или просто замораживать, чтобы всю зиму баловать себя и своих близких вкусными и полезными блюдами из грибов.

    Сушка грибов

    Фото Shutterstock.com

    Собранные грибы очень быстро портятся, поэтому не позднее чем через 4-5 часов их необходимо использовать для приготовления пищи или подготовки впрок.

    Больше других для сушки подходят благородные грибы – белые, подберезовики, подберезовики, козявки, подберезовики, подберезовики. Хотя можно засушить опята.

    Перед сушкой грибы не моют, а протирают сухой тряпкой. Крупные экземпляры разрезают на части, остальные сушат целиком.

    В жаркие дни можно сушить грибы на солнце — для этого их нанизывают на нитку и вывешивают на улице. Накройте грибы марлей, чтобы не завелись мухи.

    В домашних условиях грибы сушат в духовке при температуре 70-80 градусов при открытой дверце для обеспечения свежего воздуха и удаления выделяющейся из грибов влаги.

    Грибы раскладываются на противне, застеленном пергаментом. Сушка грибов занимает около 5 часов, за это время грибы придется перевернуть не один раз.

    Грибы, высушенные таким образом, хранят в сухом месте, в стеклянных банках или полотняных мешочках, отдельно от продуктов с резким запахом.

    Холодная засолка шампиньонов

    Фото Shutterstock.com

    Таким способом маринуют грузди, волушки, сыроежки и шампиньоны. Первую троицу нужно предварительно замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы вышла горечь, а грибы просто промыть. Крупные грибы нарезаем кусочками.

    После этого подготовленные грибы укладывают рядами в бочки или стеклянные банки и пересыпают солью.Пропорция: 1 кг грибов — 50 г соли. Затем грибы накрывают кругом сверху, который легко помещается в емкость и кладут под гнет. Когда грибы осели, можно добавить в бочонок (или банку) новые для заполнения посуды.

    Через 5-6 дней следует проверить количество рассола: если его недостаточно, необходимо увеличить загрузку. Первую пробу грибов можно будет взять через полтора месяца.

    Горячая засолка грибов

    Фото Shutterstock.com

    Самый распространенный у нас вид засолки, которому можно подвергать любые грибы — как благородные, так и не очень. Кто-то любит соленые боровики, а кто-то не может жить без нежнейших поросят. Каждый вид грибов солят отдельно. Грибы чистят, промывают под проточной холодной водой, при необходимости нарезают.

    На 1 кг грибов налить в кастрюлю полстакана воды, положить 2 ст. соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавьте грибы. Пока грибы варятся, их необходимо время от времени помешивать, чтобы они не подгорели.Когда вода закипит, снять пену и добавить специи: 1 лавровый лист, 3 горошины перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины. С момента закипания грибы варят при помешивании от 15 до 30 минут. Готовые грибочки начнут оседать на дно, а рассол станет прозрачным.

    Приготовленные грибы переложить в широкую керамическую посуду и быстро остудить. Затем грибы раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Соленые грибы можно есть через 40-45 дней.

    Маринование грибов

    Фото Shutterstock.com

    Идеальный способ заготовки осенних грибов, хотя маринуют и белые грибы, подосиновики, подосиновики и даже сыроежки.

    Каждый вид маринуется отдельно, кроме того, грибы также сортируются по размеру.

    Как и в предыдущих случаях, грибы очищают, моют, откидывают на дуршлаг и при необходимости измельчают.

    Затем в кастрюлю наливается вода, добавляется уксус и соль. Когда вода закипит, закладываются грибы.Варят их так же, как и при засолке – со снятием пены, добавлением специй и перемешиванием. Через 20-25 минут, когда грибы осядут на дно, их снимают с огня, охлаждают и раскладывают по банкам.

    Как мариновать подберезовики? Как солить подосиновики: важные моменты. Вкусные маринованные боровики и белые грибы

    Консервации много не бывает. Зима длинная, но, скорее всего, кушать кулинарные заготовки мы начнем уже осенью.Поэтому постаралась по максимуму приготовить различные грибы: и, и, и. Я обычно делаю маринованные грибы с обязательной стерилизацией, такие как, например. Но иногда, когда не хватает времени, я опускаю процесс стерилизации. Сегодня я расскажу вам, как засолить подосиновики на зиму без стерилизации в домашних условиях.

    При заготовке маринованных подберезовиков на зиму без стерилизации я обычно уксуса много не добавляю, но маринад можно сделать на свой вкус.При необходимости уксус можно добавить и в уже готовое блюдо, когда банку откроют. Это удобно делать, если в семье разные предпочтения: консервируем банку в не слишком резком маринаде, а при использовании уксус каждый себе добавит, если в нем есть необходимость.

    Подберезовики перебираем, снимаем верхний слой кожи с ножек, выбрасываем червивые части гриба.

    Грибы нарезаем как хотим. Грибы можно оставить целыми, нарезанными крупно или не крупно.

    Подберезовики отварить полчаса в подсоленной воде. Снимаем пену во время варки. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и промыть.

    Складываем отварные боровики в эмалированную кастрюлю и добавляем к ним полтора стакана воды. Вода должна немного покрывать грибы. Далее добавляем соль, сахар, специи. Черный молотый и душистый перец я обычно бросаю без счета, а вот гвоздику — не более двух штук на пол-литровую банку, так как она имеет очень ярко выраженный вкус.Ставим на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут. В конце добавить уксус. Давай попробуем. Маринад можно сделать на свой вкус, не обязательно придерживаться того количества сахара, уксуса и соли, которое указано в рецепте. Мы стараемся и подстраиваемся под ваш вкус.

    А пока грибы варятся в маринаде, я подготовлю банки — помою и простерилизую. Я обычно использую это оборудование для стерилизации паром. Внутри металлического чайника я складываю крышки и надеваю банки на верхнее отверстие.Литровые банки идеально подходят по отверстию. Пол-литровые приходится располагать под углом, как на фото. А банки нестандартного размера ставлю на решетку, которую устанавливаю над отверстием. Также можно использовать металлический дуршлаг.

    Плотно разложенные в банки горячие грибы.

    Закупориваю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом.

    При использовании в грибы добавить растительное масло (мне нравится с запахом), лук и зелень.

    Отличная закуска к картофелю и другим блюдам! На зиму маринованные подберезовики без стерилизации следует поместить в прохладное место – в холодильник или погреб.

    Подберезовик не считается редким; в лесах его довольно много. По полезным качествам он не отстает от других овощей. В составе есть витамины различных групп, а также белок, калий, железо, фосфор. Иными словами, заготовка подберезовиков на зиму, в холодное время года, будет желанным, полезным блюдом на столе, как или .

    Для засолки вам понадобится:

    • Грибы 2 кг
    • Соль (не йодированная) 4 ст.ложки
    • Лавровый лист 2 шт.
    • Перец черный горошком 6-8 шт.
    • Гвоздика целая 5-8 шт.
    • Зелень укропа 2 зонтика или пучка
    • Листья черной смородины 4-6 шт.

    В процессе заготовки также понадобится кастрюля на 3,5-4 литра, банки, крышки, система стерилизации (у каждого своя).

    Рецепты засолки боровиков на зиму:

    1. Грибная заготовка. Хорошо промойте, очистите, промойте чистой водой, отделите шляпку от ножки и нарежьте на средние кусочки.
    2. В чистую кастрюлю налить 1,5-2 литра воды, посолить и поставить на сильный огонь. Подождите, пока закипит, и немного уменьшите огонь.
    3. Подготовленные боровики засыпать кипятком. Не забывайте их помешивать, чтобы они не прилипали к сковороде. Приготовление занимает около 30 минут, в процессе не забывайте снимать всю пену.
    4. Все приправы класть в готовящиеся грибы, только после того, как не будет пены. Не торопитесь, минут через 15-20 можно кинуть специи, зелень.
    5. Если грибы осядут на дно, рассол станет прозрачным, значит, подосиновики готовы к консервации.
    6. На этом этапе банки стерилизуются, они должны быть совершенно идеальными, без малейших сколов. В противном случае внутрь может попасть воздух, вся заготовка на зиму испортится.
    7. Слегка остывшие грибы засыпают в пастеризованные банки, рассол должен покрывать подосиновики на 1,5-2 сантиметра. И закатать крышки.
    8. Хранить в темном прохладном месте.Есть грибы можно через 1,5 месяца (43-45 дней).

    Как мариновать подберезовики с чесноком

    Этот рецепт понравится всем любителям грибов. За счет чеснока вкус становится пикантным и насыщенным.

    Продукты для приготовления пищи:

    • Подберезовик 4 кг.
    • Соль 1 стакан (150-200 г)
    • Чеснок 1 средняя головка
    • Зелень укропа 100-150 г.
    • Душистый перец горошком 20-25 шт.

    Грибы слегка пересолены, но большое количество соли заменяет уксус и другие кислоты.На вкус подосиновики просто чудесные, а нужно только хорошенько промыть водой и съесть.

    Рецепт засолки подберезовиков на зиму:

    1. Для начала нужно подготовить грибы, для этого помыть их, очистить от лесной грязи и еще пару раз промыть.
    2. Далее нужно разрезать на равные части. Сначала ножку лучше отрезать от шляпки, а потом измельчить.
      Поставьте кастрюлю с водой и солью на огонь, подождите, пока она закипит. Как только закипит, можно кидать подосиновики и варить около 35 минут.Когда все осядет на дно, снимите кастрюлю с плиты.
    3. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть. В это время можно заняться подготовкой приправ, помыть, почистить зелень и остальное.
    4. В подготовленные чистые банки выложить грибы на каждый литр, соли понадобится 80-100 грамм. Рубленая зелень, чеснок и остальные специи туда же. Хорошо перемешать и отправить в холодное темное место.
    5. Вкуснятина на зиму готова, можно кушать через 25 дней.Прежде чем что-либо делать с солеными боровиками, тщательно промойте их водой. Если вкус все же очень соленый, можно замочить на 10 минут.

    Как солить белые грибы

    Вкус совсем другой, чем у просто маринованных подосиновиков и способ приготовления тоже. Грибы будут иметь довольно специфический вкус с кислинкой, но найдутся и их любители.

    Для приготовления пищи нужно:

    • Подберезовик свежий 2,5 кг.
    • Соль пищевая 2.5-3 ст.л. вранье.
    • Гвоздика 6-8 шт.
    • Лавровый лист 5 шт.
    • Перец черный горошком 10-20 шт.

    Этот способ консервации рассчитан на несколько дней. Поэтому нужно набраться терпения и подготовиться.

    Соление подберезовиков на зиму:

    1. Первым делом необходимо тщательно очистить грибы, удалить всю траву, листья, грязь. Промойте несколько раз прохладной водой, не замачивая.
    2. Затем можно приступать к вырезанию, шляпки и ножки отделяются.Затем их нарезают примерно до одинакового размера.
    3. В чистую кастрюлю налить 2 литра воды, посолить и поставить на плиту кипятиться. Как только появятся пузырьки воздуха (вода закипит), можно добавлять подосиновики. В процессе приготовления не забывайте снимать пену.
    4. После этого нужно закинуть все специи и варить около 25 минут. Как только грибы осядут, мутность рассола уйдет, огонь можно выключать.
    5. В чистые подготовленные банки нужно разложить остывшие боровики и залить все маринадом.
    6. Поставить в теплое место для брожения подосиновиков.
    7. Через три дня подосиновики можно поставить в холодильник или другое прохладное место для хранения. И дождаться полной подготовки.
    8. Такие грибы можно есть через 30 дней. Подберезовики со сметаной и луком станут необычным и вкусным блюдом на столе. Перед приготовлением различных блюд необходимо тщательно вымыть грибы.

    Как солить подберезовики рецепт в масле

    Маринад с маслом существенно отличается от простого рассола.Грибы получаются более сочными и мягкими, а вкус просто замечательный. Если смешать с луком, вкус приобретет более пикантный и насыщенный аромат.

    Для засолки вам понадобится:

    • Ведро для подосиновиков 5 литров.
    • Соль пищевая (не йодированная) 4-5 ст. ложки
    • Лавровый лист 10 шт.
    • Свежий чеснок 5-7 шт.
    • Душистый перец горошком 20-30 шт.
    • Зелень укропа 50-70 г.
    • Растительное масло 1 стакан

    Все грибы сильно проварить 2-3 раза.Поэтому лучше запастись банками по 0,5-1,5 литра.

    Рецепт засолки подберезовиков:

    1. Подосиновики необходимо промыть под проточной холодной водой в течение нескольких минут. Удалите лишний мусор, немного поскребите ножом, чтобы не было листьев, грязи. Снова промойте водой.
    2. Разделите ножки и шляпки, промаринуйте их отдельно, но так же. Не делайте мелкие кусочки, так они хорошо разварятся.
    3. В чистой кастрюле отварить ножки и шляпки в соленой воде по очереди, примерно 25-35 минут.Больше 45 минут варить не нужно, грибной вкус и аромат сильно выпарятся.
    4. Охлажденные шампиньоны слоями раскладывают в подготовленную чистую пастеризованную банку, специи и приправы кладут на каждые 2-3 см подосиновика. На дно поперчить, затем лавровый лист, чеснок, зелень и залить рассолом не доверху.
    5. В последний момент пара ул. ложки подсолнечного масла и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в погребе или холодильнике.
    6. Благодаря растительному маслу сверху не появится плесень.Срок годности увеличивается на несколько месяцев.

    Как засолить подосиновики на зиму быстро

    Это достаточно простой и экономичный способ маринования грибов. Понадобится минимум продуктов и времени. А результат придется по вкусу всем членам семьи.

    Ингредиенты:

    • Подосиновики 3 кг
    • Соль 6 ст. ложки
    • Перец горошком
    • Лавровый лист 4 шт.

    Перед приготовлением грибы тщательно обработать.Очистить от травы, листьев, грязи. Промойте несколько раз в чистой воде. Подберезовики замачивать нельзя, они размокнут и будут невкусными, водянистыми. Они не имеют горечи и достаточно хорошо моются.

    Как солить подосиновики:

    1. Подготовленные грибы нарежьте средними кусочками. Если грибов много, ножки и шляпки лучше солить отдельно друг от друга. Если нет, то нарежьте на равные кусочки.
    2. В чистую кастрюлю налить воду и отварить подосиновики с солью и очищенным луком.Как вода закипит, нужно отсчитать 10 минут и включить плиту. Слить бульон, откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
    3. Подготовить сковороду к дальнейшему засолу, промыть. Залить 2,5 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода закипит, добавляем все ингредиенты и грибы. Варить 30-50 минут.
    4. Когда подосиновики лежат на дне, это значит, что они готовы и их можно раскладывать по банкам.
    5. Обязательно простерилизуйте банки и внимательно осмотрите на наличие стружки.В противном случае внутрь попадет воздух и подберезовик испортится.
    6. Все разложить по банкам и сверху залить 1,5 сантиметра рассола.
    7. Соленые грибы рекомендуется кушать через 30 дней, можно подождать и дольше.

    Когда грибная заготовка будет готова, самым выигрышным вариантом будет подача со сметаной и луком. Также из консервированных грибов можно варить супы, делать горячие и холодные закуски, салаты и радовать гостей кулинарным мастерством. Также из боровиков можно делать икру и закатывать ее в банки, сушить, мариновать с другими овощами и прочее.Они на втором месте по благородству происхождения, на первом месте естественно белый гриб.

    Чтобы летние витамины были доступны даже в холодное время года, советуем приготовить или .

    Когда я был маленьким, подосиновики казались мне самыми лучшими грибами (после мухоморов, конечно), потому что у них были такие ярко-оранжевые шляпки, что стоит заметить одну среди опавшей листвы, как настроение сразу подпрыгивает до небес! Яркие, веселые, с бархатными ножками, не то что невзрачные белые, от которых взрослые почему-то приходили в неописуемый восторг.Жалко было наблюдать, как в процессе приготовления подберезовики теряли свою броскую красоту. Но зато им удалось сохранить волшебный аромат осеннего березового леса, независимо от того, жарили ли их на сковороде, или закручивали в банки на зиму. Особенно вкусны и пикантны маринованные белые грибы. Пошаговый рецепт с картинками традиционно снят для новичков в грибных заготовках. Уверен, что внимательно изучив рецепт, вы справитесь с задачей без хлопот, так как рецепт очень простой.Попутно я дам вам несколько полезных советов, как сохранить принесенные из леса грибы, пока вы не начнете их мариновать.

    Ингредиенты на 2 банки 0,65 л:

    • Грибы подосиновики — 1,5 кг.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Укроп с зонтиками — 2 шт.
    • Вода — 0,5 литра
    • Сахар — 1 ст с горкой
    • Соль — 1 ст с горкой
    • Перец черный горошком — 10 шт.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Гвоздика — 7-8 шт.
    • Уксус 9% — 0,5 стакана

    Как приготовить маринованные подосиновики на зиму:

    Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их очистка. От того, насколько качественно это будет сделано, будет зависеть не только вкус готовых грибов, но и безопасность использования продукта.

    Грибы нужно выбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнения, выбрасывайте его, не раздумывая. Подсиновики нужно очистить от грязи, травы, веток.Шляпки соскребите ножом, очистите от земли. Стебель подберезовика обычно темного цвета. Чистить его нужно с особым усердием. Вы можете полностью очистить этот верхний темный слой, а можете очистить только нижнюю часть (которая ближе к земле).

    В идеале грибочки лучше мариновать одинаковые, небольшого размера в одной банке. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать мелкие грибочки. Мои подосиновики были разного размера. Мелкие грибы я оставила целыми, крупные нарезала кусочками (не мелкими).

    В большую кастрюлю наливаю 1,5-2 литра воды (это не та вода, которая пойдет на маринад). Подготовленные подосиновики опускаю в воду. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Убавляю огонь и готовлю подосиновики 15 минут.

    Во время приготовления появляется обильная пена. Его необходимо удалить ложкой.

    Отваренные подберезовики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.

    В другой кастрюле я начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 л воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.

    Поставить на огонь, довести до кипения и варить 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные боровики. Добавляю уксус и варю 20 минут. Снова снимаю образовавшуюся пену (ее уже будет немного).

    Я хочу отметить важное замечание. Принесенные из леса грибы не держите в корзине, а сразу чистите и отвариваете.В противном случае есть риск, что на следующий день деталь может начать портиться или появятся глисты. Отваренные грибы охладить и поставить в холодильник. На следующий день вам останется только отварить их недолго в маринаде.

    Пока подосиновики варятся в маринаде, я готовлю банки. Их нужно заранее вымыть и простерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.

    Готовые подберезовики довольно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом.Лавровый лист вылавливаю из маринада и выбрасываю (в банки не кладу).

    Закатываю банки, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

    Маринованные боровики будут полностью готовы через месяц. Приятного аппетита!

    Всего 6 комментариев к рецепту

    Я тоже так готовлю, просто и вкусно.

    Честно признаюсь, что никогда не мариновала подберезовики.Ваш рецепт приготовления показался мне простым и доступным. Вот так я пойду и приготовлю. Спасибо

    Можно ли валять грибы, без доступа кислорода, там могут появиться клостридии ботулизма?

    Как насчет столовой ложки соли с горкой? Не чай?

    Только что попробовала маринад, чуть не умерла от соли…

    К предыдущему сообщению! Мне жаль. Попробовала баночку готового.. Отлично получилось посолить столовой ложкой. Грибы «взяли» соль.Конечно, воды было бы чуть больше пол-литра. 150 грамм не хватило, чтобы заполнить его до конца.

    Алексей, у Лили все рецепты очень хорошие. Я сам готовлюсь к ним. 🙂 Я рада, что все прошло хорошо.

    Тещин язык из баклажан на зиму

    Икра кабачковая по ГОСТ

    Фасоль в томатном соусе на зиму

    Вкусное лечо на зиму

    Булочки — это просто!

    Чизкейк в мультиварке

    Яблочный мармелад в мультиварке

    Рецепты на каждый день

    Паста по-флотски, рецепты с фаршем

    Азу по-татарски по всем правилам

    Картофельная запеканка с фаршем в духовке

    Как приготовить смешанную солянку из мяса в домашних условиях

    Подберезовики маринованные получаются необыкновенно вкусными и ароматными, какой бы способ приготовления не был выбран.Вареные грибы можно залить маринадом или приготовить в нем подосиновики. Благодаря информации, представленной в этой статье, каждая хозяйка может решить для себя, как мариновать подберезовики.

    Особенность гриба

    У подосиновиков есть интересная особенность, которую обязательно следует учитывать при обработке – грибы меняют цвет в момент разрезания на отдельные кусочки. Если вы хотите, чтобы цвет оставался таким же интенсивным и особенным, следует предварительно замочить изделие в прохладной воде с добавлением небольшого количества соли и уксуса.

    Подберезовики маринованные, рецепт

    Ингредиенты:

    • Килограмм свежих грибов.
    • Четыре средние луковицы.
    • 500 мл кипяченой воды.
    • Два-три лавровых листа.
    • Уксус — 6 ст. ложки.
    • Сахар — пол чайной ложки.
    • Соль — 2 ст.л. ложки.
    • Перец горошком (душистый и черный).

    Варка

    Перед началом процесса стоит учесть один важный момент: ножки подберезовиков, в отличие от шляпок, имеют более плотную консистенцию, поэтому их необходимо разрезать на кусочки, иначе придется слегка увеличить время предварительной термообработки.

    1. Итак, для начала следует разобраться непосредственно с боровиками — промыть, удалить листья, землю и прочий лесной мусор и сразу же замочить в подсоленной уксусной воде буквально на десять минут.
    2. Шляпки нарежьте кусочками, ножки нарежьте ломтиками. Если грибы мелкие, можно оставить их целыми.
    3. Подберезовики положить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и варить после закипания на слабом огне 8-10 минут, затем добавить нарезанный полукольцами лук и специи, варить пять минут.
    4. Влить в маринад с грибами уксус, подержать еще пару минут, затем выключить огонь.
    5. В заранее подготовленные стерилизованные банки выложить шумовкой или специальной ложкой шампиньоны, залить их маринадом.
    6. Для хранения в холодильнике можно закрыть банки обычными пластиковыми крышками; для длительного хранения потребуется закатать емкости.

    Вот и все, маринованные боровики готовы, как видите, ничего сложного в их приготовлении нет.Самым трудоемким, наверное, является очистка грибов, но такой процесс занимает не так много времени.

    Подберезовики маринованные — рецепт на зиму

    Главное отличие этого рецепта от предыдущего в том, что здесь маринад готовится отдельно от самих грибов.

    Ингредиенты:

    • Килограмм белых грибов.
    • Перец черный горошком.
    • Душистый перец горошком.
    • Лавровый лист.
    • 30 миллилитров уксуса.
    • Соль — две столовые ложки.
    • Лимонная кислота — две щепотки.

    Инструкция по приготовлению

    Для того, чтобы заготовить маринованные подосиновики на зиму, необходимо при очистке выбирать только молодые и крепкие грибы.

    1. Подберезовики перебрать, отрезать ножки, оставив возле шляпки не более двух см. Грибы промыть водой, замочить на 10 минут в подсоленной воде.
    2. Теперь отварите грибы в воде с добавлением небольшого количества соли до полной готовности.Это займет 15-20 минут. Понять, что подосиновики готовы, можно по тому, что грибы начнут оседать на дно кастрюли.
    3. Вскипятить маринад в отдельной емкости — все необходимые компоненты, указанные в рецепте, залить двумя литрами воды, после закипания варить 5 минут.
    4. Готовые шампиньоны разложите по банкам, залейте маринадом, закатайте крышками. Перевернуть банки вверх дном до полного остывания. Таким образом, вы проверяете герметичность и уверены в сохранности консервации.
    5. Снять консервацию на хранение в прохладное место (до +5 градусов).

    1. Прежде чем приступить к маринованию, очень серьезно отнеситесь к очистке грибов. Это повлияет на конечный результат – чем чище будут боровики, тем вкуснее будет консервация. Это также послужит гарантией того, что в банке с грибами не заведутся бактерии.
    2. Чтобы приготовить вкусные маринованные боровики, выбирайте только крепкие целые грибы. Из остального можно будет приготовить грибную икру или, нарезав, заморозить на зиму, чтобы потом добавлять в супы или соусы.
    3. Грибы лучше мыть не один раз, а несколько раз.
    4. Определить готовность продукта можно по тому, как он начинает оседать на дно емкости.
    5. Старые и молодые боровики не стоит варить вместе, их лучше разделить на начальном этапе — при переборке.
    6. Для того, чтобы грибы хорошо промариновались, следует подождать не менее трех недель.
    7. При неправильном хранении верхние грибы могут покрыться плесенью, если это случилось вдруг, не спешите их выбрасывать, просто откиньте на дуршлаг, промойте и залейте новым, только что приготовленным маринадом.

    Приятного аппетита, пусть вкусные маринованные боровики круглый год радуют Вас и Вашу семью своим непревзойденным вкусом!

    Грибы прекрасны в совершенно разном виде: жареные и вареные, в супе и как икра, тушеные и как начинка для пирога. Но, пожалуй, одна из самых любимых закусок россиян – грибы из банки. Они украсят любое застолье: от домашнего в узком кругу до широкого праздничного. Маринованные боровики очень вкусные. Небольшие хрустящие ломтики маринованных грибов, нанизанные на вилку, не оставят равнодушными ни одного из ваших гостей, и вы сами поймете, как много вы потеряли, пока этого блюда не было в вашем арсенале.

    Как мариновать подберезовики и можно ли это сделать в домашних условиях? Не только можно, но даже нужно, и что нужно знать, чтобы сделать их вкусными, мы вам подробно объясним.

    Первым делом приготовим маринованные шляпки подосиновиков. Вариантов, как это сделать в домашних условиях, то есть прямо в городской квартире, множество. Предлагаем следующий достаточно простой рецепт: шляпки в рассоле. Они делают отличную закуску. В том числе и для праздничного стола. Их вкусовые качества оценит любой гость.

    Нам потребуется:

    • шляпки подберезовиков свежих — 1 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • перец черный – 10-12 горошин;
    • душистый перец – 4-5 горошин;
    • лавровый лист — 1 шт. для каждого банка
    • уксус — 2 ст.л. ложки;
    • сахар
    • – 1,5 чайные ложки;
    • соль по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала подготовим наши замечательные грибочки. Обратите внимание, что мы принимаем только головные уборы.Так будет вкуснее. При этом ноги, конечно, не выбрасываются. Они могут пойти на другую прекрасную еду, например, на икру. Это будет лучший вариант.
    2. Аккуратно очищаем шляпки от лесной грязи и мусора: песка, веток, листьев, травинок. Несколько раз не торопитесь мыть их под холодной проточной водой. Не держите их долго в воде, иначе грибы впитают лишнюю влагу. А это нам ни к чему.
    3. Если грибы довольно крупные, их необходимо разрезать на несколько частей.Если шляпки маленькие, оставьте их целыми. Так будет красивее.
    4. Ставим на огонь подсоленную воду и опускаем в нее шляпки подосиновиков. Не забывайте их помешивать, чтобы они не пригорели ко дну.
    5. При нагревании грибы дадут нужный нам сок. Сколько варить грибы для маринования зависит от их количества и силы огня, но в среднем это 15-20 минут.
    6. В это время занимаемся специями и луком. Луковицы разрезаем на 4 части и отправляем в кастрюлю вместе с двумя видами перца и лавровым листом.
    7. Прокипятить все вместе 5 минут, чтобы получился хороший рассол
    8. Перед выключением плиты добавить уксус и сахар
    9. После этого раскладываем шляпки по заранее стерилизованным банкам и заливаем их рассолом, положив в каждую банку специи и лук.
    10. Остудить и поставить в холодильник на двое суток. По истечении этого времени шампиньоны можно подавать к столу.

    Маринат с лимонной кислотой

    Следующий вариант, который мы хотим предложить, это маринованные подберезовики с лимонной кислотой.Грибы тоже очень вкусные. Как говорится, пикантная закуска на все случаи жизни. Попробовав их всего один раз, вы не сможете остаться равнодушным к этому поистине фантастическому лакомству. Пожалуйста, доверьтесь нам.

    Нам потребуется:

    • шампиньоны — 1 кг.;
    • лимонная кислота;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • соль
    • – 2,5 чайных ложки;
    • сахар
    • — 10 г;
    • корица — 1 г;
    • гвоздика — 1 г;
    • Уксус столовый — 6 ст.ложки.

    Процесс приготовления:

    1. При мариновании подберезовиков, опять же, первым делом беремся за грибы. Принесенные из леса, их необходимо тщательно очистить от листьев и грязи. Если на них есть червивые места, обрежьте их. Также чистим «битое».
    2. Грибы разрезаем на несколько частей, оставляя целыми только очень мелкие.
    3. Используя дуршлаг, хорошо промойте их в проточной воде. Не поленитесь – повторите процедуру не менее двух раз.
    4. Дайте воде немного стечь, а затем положите подберезовики в подсоленную воду и поставьте кастрюлю на огонь. Туда же добавляем лимонную кислоту – 2 г. Не переусердствуйте, иначе блюдо получится слишком кислым. И исправить это будет очень сложно.
    5. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг. Дайте им стечь и немного подсохнуть.
    6. Пришло время нашего маринада. В кастрюлю влить два стакана воды, посолить, добавить лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 л воды. Сюда же кладем сахар, гвоздику, перец и ароматную корицу.
    7. Ждем, пока все закипит, и только потом добавляем уксус.
    8. Разложить наши шампиньоны по предварительно стерилизованным банкам и залить горячим маринадом, который источает фантастический аромат.
    9. Остудить и поставить в прохладное место примерно на месяц.

    Как видите, рецепт маринования с лимонной кислотой довольно прост в исполнении. Так что советуем реализовать.

    Маринование без стерилизации

    Еще один вариант приготовления и хранения грибов – засолка подберезовиков на зиму без стерилизации.Они вкусные, хрустящие и поэтому очень и очень аппетитные. Как их замариновать таким способом – сейчас расскажем.

    Нам потребуется:

    • подберезовики — 1 кг;
    • перец черный горошком — 6 шт.;
    • перец душистый в горошине — 5 шт.;
    • соль
    • – 1,5 чайные ложки;
    • сахар
    • — 1 ст. ложка;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • гвоздика – 2-3 шт.;
    • зелень укропа сушеная;
    • уксус (9%) — 90 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Убираем с грибов мусор: листья, траву и песок, а затем несколько раз промываем.Нарезаем небольшими кусочками.
    2. Залейте большим количеством горячей воды и подождите, пока она закипит. Варить 20-25 минут, затем слить лишнюю жидкость с помощью дуршлага.
    3. Делаем маринад для боровиков. Кипятим воду, куда кладем специи, а также соль и сахар. Аккуратно влейте уксус. Сюда же кладем грибы.
    4. Готовить все вместе около 40 минут.
    5. Раскладываем грибы по стерильным банкам и заливаем маринадом. Ждем, пока банки остынут.И убираем их в холодильник или погреб. У нас получились отличные маринованные подосиновики без стерилизации. Они станут отличной заготовкой на зиму.

    Вот мы и приготовили очень вкусные маринованные грибочки без стерилизации.

    Боровики на зиму в банках

    Рецептов приготовления грибов очень много. Их просто не сосчитать даже при большом желании. Мы выбираем для вас самые интересные и в принципе не сложные в исполнении. Вот еще один.Подберезовики снова будем мариновать на зиму в банках. Возможно, этот вариант покажется вам, дорогие читатели, более подходящим и любопытным.

    Нам потребуется:

    • подберезовики — 1 кг.;
    • соль
    • — 2 ст. ложки;
    • сахар
    • — 1 ст. ложка;
    • уксус (9%) — 2,5 ст. ложки;
    • перец черный — 8-10 горошин;
    • гвоздика – 8-10 шт.;
    • лаврушка — 3 листа.

    Процесс приготовления:

    Надеемся, что рецепты маринованных боровиков на зиму не оставят вас равнодушными.Это именно та закуска, которая станет отличным угощением на любом столе. Также можно есть грибы. И получатся не хуже маринованных.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.