Батон городской: Городской батон: crucide — LiveJournal


Городской батон — Записки кулинарного озорника — LiveJournal

Внимательно слежу за двумя журналами, одним из которых является журнал Михаила crucide.
Закваски у меня нет, муку семолино я покупать не буду по идеологическим убеждениям (180 рубликов за кило!), а вот опарные, дрожжевые виды хлеба, сдобы и багеты с удовольствием по его рецептам пеку. Если следовать рецепту и не торопиться — результат просто великолепен. Всегда. Даже без камня, даже без расстоечных корзин, даже на моей придурковатой духовке.
Вот и сегодня покажу вам свое исполнение Мишиного последнего рецепта.

Честно признаюсь, я такого хлеба не припомню в советское и постсоветское время. Были сдобы, плюшки, студенческие, нарезные батоны, халы и рулеты с маком, бублики и баранки, были белый, серый, дарницкий, подовый, бородинский. Был хлеб литовский на сыворотке, были рогалики, но вот городского батона я вспомнить не могу. Тем не менее, это не повод его не испечь.
Что я могу вам сказать о своих ощущениях от этого хлеба? Он великолепен, восхитителен, он потрясающе вкусен!
К тому же, он совершенно не сложен в приготовлении и доступен каждому, в части ингредиентов.
Единственный «косяк» — время. Но и это не повод для печали.
Ну что ж, к делу!

Опара:
300 гр. пшеничной муки в/с
200 гр. воды комнатной Т
3 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей
В одной чайной ложке с горкой — 5-6 граммов дрожжей, следовательно тем, кто не обладает аптечными весами, можно взять половину чайной ложки с горкой

Тесто:
Вся опара
300 гр. пшеничной муки в/с
140 гр. воды комнатной Т
15 гр. мелкой соли — 1,5 чайных ложки с горкой
6 гр. сахарного песка — 1 чайная ложка с горкой

Приготовление опары.
Смешайте в миске комбайна или в контейнере хлебопечки или просто в глубокой миске все ингредиенты. Я давно уже делаю так: наливаю в миску воду, сверху сыплю дрожжи и оставляю минуты на 3-4, чтобы дрожжи разошлись. Затем, в дрожжевую воду всыпаю муку и замешиваю тесто. Тесто должны быть довольно крутым, неоднородным. Вымешивать нужно минут 10-12 в комбайне или хлебопечке, в режиме «тесто для пельменей», либо 15-17 минут руками. Вначале тесто покажется вам слишком сухим и будет желание добавить немного воды. Не делайте этого, вымешивайте указанное время и тесто приобретет эластичность, перестанет липнуть к рукам, станет плотным и тугим, в нем разовьётся клейковина.
Подкатайте тесто в шар. Глубокую миску слегка смажьте растительным маслом, положите в неё колобок теста и покатайте по миске, чтобы колобок полностью покрылся тонким слоем масла. Затяните миску пищевой пленкой или плотно заверните в целлофановый пакет. Оставьте расстаиваться на 3-4 часа при комнатной температуре. Можно такой хлеб печь и по будням, для этого с утра нужно поставить опару и через час убрать её в холодильник до вечера. Сразу ставить в холодильник нельзя, тогда 10-12 часов просто не хватит, чтобы в тесте прошли все процессы, которые там должны пройти. Если поставить опару в холодильник сразу после замеса — время расстойки нужно увеличить до 14-18 часов. Я встаю в 7 утра, засыпаю все ингредиенты в хлебопечку, ставлю замешиваться и иду умываться. После чего, подкатываю тесто в шар, укладываю в миску и оставляю на столе до момента выхода из дома. Как раз хватает, чтобы к моему приходу с работы тесто полностью выбродилось.

Приготовление теста
Смешайте в чаше комбайна опару воду, муку, соль и сахар. Замесите тесто. Подкатайте тесто в шар и уложите в смазанную растительным маслом миску. Оставьте расстаиваться на 2-2,5 часа при комнатной температуре. По истечении указанного времени, разделите тесто пополам и каждую половину скатайте в шар. Накройте пленкой и дайте тесту отдохнуть и собраться с мыслями. Минут 10 — 15.

Формовка батонов
Каждую половину раскатайте скалкой в прямоугольник, стараясь по максимуму выдавить из теста пузырьки углекислого газа. Затем сформируйте батон. Для этого нужно сложить прямоугольник по длинной стороне. Мысленно поделите ширину прямоугольника на три, первую часть уложите на вторую (среднюю), затем третью на вторую. Прокатайте скалкой. Повторите манипуляции, развернув заготовку на 90 градусов. То есть, сначала нужно сложить тесто втрое по длинной стороне, затем по короткой. Повторите все еще раз. Раскатайте полученный, в итоге, куб теста в прямоугольник, сверните рулетом и тщательно защипайте шов. Уложите батоны швом вниз на противень, застеленный пергаментом, накройте пленкой и оставьте на 2 часа, расстаиваться.

Выпечка
За полчаса до конца расстойки включите духовку на максимальный огонь. Через 15 минут переключите температуру на 220 градусов. Еще через 10 минут опрыскайте духовку водой. Аккуратно снимите с батонов плёнку и перед самой посадкой в печь сделайте на каждом косые надрезы острым ножом. Чем глубже надрез, тем отчетливее будет «бархан» в готовом изделии. Посадите батоны в печь и выпекайте при 220Ц в течении 25-30 минут. Если хотите получить более плотную и хрустящую корку — опрыскайте батоны в середине выпечки водой. Румяный цвет и одуряющий аромат сами подскажут, когда пора вынимать хлеб из печи. Переложите горячие батоны на решетку и дайте им остыть в течении 20-30 минут. Если решетки нет, можно положить хлеб на пустую глубокую миску, на края.
Хлеб — это счастье! Попробуйте испечь эти батоны и вы со мной согласитесь!

В разрезе батон так же изящен.

Каталог всех рецептов в этом журнале

Городской батон — Пара пустяков — LiveJournal

Весь последний месяц пытаюсь испечь городской батон, все выходные по 2 батона, каждую субботу, каждое воскресенье, и на неделе, когда выпадает свободный вечер……благо, что готовый хлеб можно замораживать, теперь у меня вся морозилка забита городскими батонами. Страшненькими как чертики, но вкусными-вкусными….
Пытаясь добиться более-менее приличного вида батона  меняю температуру в духовке, время расстойки, время выпечки, количество дрожжей, время брожения…… все равно пока батоны выходят страшненькие-страшненькие, благо хоть на вкусе это не отражается, поэтому и страшненькие съедаются так же как и красивенькие)))

Сам рецепт найден у Миши, спасибо ему большое!
Оригинал рецепта здесь

Опара:
300 г. пшеничной муки
200 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей

Замешайте довольно крутую опару и оставьте ее подниматься при температуре около 30 °С на примерно на 3.5 часа.

Тесто:
вся опара
300 г. пшеничной муки
15 г. соли
6 г. сахара
140 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто должно быть довольно крутым, нелипким, и должно иметь среднеразвитую клейковину.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2 часа. Выбродившее тесто хорошо поднимется и будет полностью пропитано пузырями.
3. Поделите тесто пополам, подкатайте в шары, и оставьте их отлеживаться под пленкой на 10-15 минут.
4. Сформуйте продолговатые батоны с заостренными концами, уложите их на лист бумаги для выпечки швом вниз, накройте пленкой и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 1¾-2 часа.
5. Сделайте на расстоявшемся батоне 5-6 косых разрезов и выпекайте на камне, с паром 30 минут при 230 °С (450 F). При необходимости, если батоны будут слишком быстро зарумяниваться убавьте температуру до 210-220 °С (420 F).

Фото хлеба в разрезе на 3-х часовой опаре.

PS.  Последний раз делала опару, используя 1 гр. сухих дрожжей и увеличив брожение опары до 10 часов, что удобно для применения в рабочий день. Тесто на такой опаре поднялось без проблем,  хлеб получился вкусным, но почему-то более пористым, наверное плохо скрутила его в батон.

Городской батон — Моя кухонька — ЖЖ

После шести лет активной работы моя хлебопечка «Панасоник» начала тихо угасать:) Вымешать может только тесто на пицу на 350 г муки, с 0.5 кг муки уже не справляется — плохо промешивает и пробуксовывает. Пыталась испечь еще недавно хлеб — приходилось по-немногу подливать воды, что бы шел замес, в результате получился слишком воздушный хлеб с опавшей крышей… Естественно, ни о каком замесе теста на пироги-пирожки тоже речи уже не идет, а жаль. Мне было удобно, лениво-бесхлопотно и с гарантированным хорошим результатом.

По-этому мешу хлеб и дрожжевые теста в комбайне. Подход идет по старинке, под полотенцем:)

Недавно испекла очень хороший батон, рецепт позаимствовала у Миши-crucide
Здесь подробное описание с фото пошагового процесса. Спасибо автору, хлеб получился вкусным и нас порадовал.



Городской батон
(авторский текст)
Опара:
300 г. пшеничной муки
200 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей

Замешайте довольно крутую опару и оставьте ее подниматься при температуре около 30 °С на примерно на 3.5 часа.

Тесто:
вся опара
300 г. пшеничной муки
15 г. соли
6 г. сахара
140 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто должно быть довольно крутым, нелипким, и должно иметь среднеразвитую клейковину.
2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2 часа. Выбродившее тесто хорошо поднимется и будет полностью пропитано пузырями.
3. Поделите тесто пополам, подкатайте в шары, и оставьте их отлеживаться под пленкой на 10-15 минут.
4. Сформуйте продолговатые батоны с заостренными концами, уложите их на лист бумаги для выпечки швом вниз, накройте пленкой и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 1¾-2 часа.
5. Сделайте на расстоявшемся батоне 5-6 косых разрезов и выпекайте на камне, с паром 30 минут при 230 °С (450 F). При необходимости, если батоны будут слишком быстро зарумяниваться убавьте температуру до 210-220 °С (420 F).

Я пекла один батон, уменьшив количество ингредиентов на 1/3. Добавила 1.5 ст.ложки растительного масла. Для образования пара вниз духовки поместила противень с водой. Выпечка проходила при 210 град.

Городской батон — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b4%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%b9%20%d0%b1%d0%b0%d1%82%d0%be%d0%bd — с русского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Санкт-Петербург | Приключения батона — БезФормата

Городской за 22 копейки был любимым хлебом петербуржцев, петроградцев, ленинградцев и французов

Наверное, если говорить о нашем поколении, тех, кто родился в семидесятые, все помнят теплые советские булочные, лотки рядами с хлебом, батонами, плетенками, вилками на веревочках… Помните? Кстати, какой хлеб вы доставали из лотков этими вилками? Уверен, ответы будут очень разными. Одни признавали только нарезные батоны, другие экономили и брали московский или горчичный. Но был один — городской, или, как его все называли, «за 22 копейки» — самый любимый… 

Очередь с 8 утра

Просто так его было не купить. Нет, в лотках он лежал. Но той мягкости, того уникального солоноватого вкуса, которые делали его вкуснее любой выпечки «Метрополя», удостаивались только те, кто ловил этот батон сразу после привоза. Для этого надо было приходить в ближайшую булочную к 8 утра и отстоять в очереди. Его нельзя было просто так сразу тыкать вилкой, потому что магазин мог вместе со свежими выставить вчерашние, а они уже не то. Поэтому сначала плоской стороной вилки надо было чуть надавить, и только если свежий, ткнуть понравившийся и положить себе в авоську. Кстати, история его не менее уникальна, чем вкус… И мы пойдем от конца.

Багет появился благодаря французским профсоюзам.

Первую часть, непосредственно о городском батоне, я уже рассказал. Могу лишь добавить, что его вкус понимали не все. Ленинград в восьмидесятые делился на две половины. Те, кто любил батон «за 22 копейки», и те, кто о нем вообще не слышал. Но и это объяснимо. Одни — люди привычки, которые видели и брали в булочных только нарезные. А другие — «элита», люди внимательные и высоко ценившие свой вкус. Которые, однажды попробовав хрустящую корочку городского батона, уже не могли позволить себе жевать сухой и безвкусный нарезной, а тем более какой-нибудь горчичный.

Следующую ипостась городского батона мы нашли в воспоминаниях ленинградцев, живших уже в шестидесятые, семидесятые. Многие с ностальгией рассказывают про то, как у них рядом с домом или через дорогу была булочная и там продавались безумно вкусные городские булочки. Эти рассказы повторяются слово в слово. Например, вот что рассказывала соседка по дому Ирина Валентиновна:

— Помню, когда была маленькой, мама меня будила и я бежала к 8 утра занять очередь в булочную. И если я успевала, можно было купить горячие ароматные городские булочки, очень мягкие, с хрустящей корочкой. Потом булочная закрылась. Булочки пропали.

Городские булочки, или — иначе — гребешки, такую узнаваемую форму им придавал продольный надрез, раскрывавшийся при выпекании. Сначала появились именно городские булочки. Потом в той же рецептуре начали делать городские батоны. После их появления городские булочки постепенно исчезли с прилавков. Но, говорят, кто-то видел их даже в девяностые… Не скажем, не знаем. Эту информацию нам не смогли предоставить даже в Музее хлеба. Но можем рассказать, когда в Ленинграде появились первые городские булочки. Это было… в блокаду.

Хруст французской булки

А эту историю нам поведала Татьяна Григорова-Рудыковская. Она, ребенок войны, все годы голода пережила в Озерках, где, наверное, живет и по сей день. Когда ваш покорный слуга у нее побывал, она в числе прочего рассказала, как за хорошие оценки в школе в 1944 году ей дали карточки на получение городской булочки. Которая продавалась только в одной булочной у Финляндского вокзала и за которой она туда и обратно шла из Озерков пешком. Татьяна Валерьевна вспоминает, что никогда в жизни не ела ничего подобного, ни до, ни после войны. И уже после войны всегда копила копеечки, чтобы купить себе маленькую городскую булочку. Даже тогда, когда уже стала мамой. После денежной реформы городские булочки стоили 7 копеек, и не было ничего вкуснее их.

Но мало кто знает, что городские булочки продавались в Петербурге и в царское время. Правда, они назывались французскими булочками.

Помните текст песни «Как упоительны в России вечера»?

…Балы, красавицы, лакеи, юнкера,

И вальсы Шуберта, 

и хруст французской булки.

Любовь, шампанское, закаты, 

переулки,

Как упоительны в России вечера…

Поэт Виктор Пеленягрэ ну просто не мог обойтись в своем триолете без одной из примет той эпохи. Автор признавался, что дольше всего работал, выстраивал ряд именно в этой строчке. Потом, уже лет через десять Александр Добронравов написал музыку…

А городской батон тогда назывался… Догадались? Ну конечно — парижским батоном. Вкуснейший сдобный хлеб… Кстати, во Франции у него своя история. После Первой мировой войны он благодаря борьбе профсоюзов за условия труда стал багетом — узким и длинным батоном. Дело в том, что изготовление сдобного хлеба требовало длительного времени. Он на дрожжах замешивался, потом должен был подняться. Из-за этого рабочий день у французских хлебопеков начинался в 2 или в 3 часа ночи. Профсоюзы отстояли права хлебопеков, и в 1919 году был принят закон, по которому те должны были начинать работу не раньше 4 часов утра. Но возмутились французы. Они привыкли пить по утрам кофе со свежим сдобным хлебом! Выход был найден в длинной и узкой форме батона — тесто быстро поднималось и потом так же быстро выпекалось.

Пеките сами!

Но мы о городском батоне. Советские граждане гордились, что едят черный хлеб с крепким горячим чаем, но на самом деле любили кофе со сдобными булками. В общем, не могла Советская Россия отказаться от буржуазных французской булочки и парижского батона. Только называть их так, конечно, было нельзя. Вот и появились сначала городская булочка, а потом и городской батон.

Теперь под названием «Городской батон» во всех булочных продается именно такой. Не то, друзья, не то…

Современную историю городского батона мы не рассказываем. Сейчас хлебопеки делают его отвратительно. Да и в супермаркетах он лежит уже несвежим.

Остаются хлебопечки. В Интернете множество рецептов, в том числе и промышленная рецептура. Приводить их, наверное, не имеет смысла. Но скажем лишь, что существует как минимум 4 способа тестоведения для этого хлеба: ускоренный, на опаре-бешенке, на большой теплой опаре, на средней жидкой опаре и безопарный. Выбирайте любой. А дальше пробуйте рецепты. У многих очень вкусно получается.

***

Французская булка оставила свой след и в компьютерном мире. Во многих русифицированных продуктах Windows в качестве тестовой фразы для отображения всех 33 букв русского алфавита для разных видов шрифтов приводится фраза: «Съешь же еще этих мягких французских булок да выпей чаю».

***

Батоны городские представляют собой штучные изделия продолговатой формы с заостренными концами, с глубокими косыми надрезами в виде приподнятых гребешков. Корка должна быть хрустящей, светло-золотистого цвета. Батоны выпекают из муки высшего сорта. Рекомендуется отбирать муку для этих батонов с более сильной клейковиной. Благодаря специальному режиму приготовления эти батоны характеризуются сухой хрустящей корочкой, сухим мякишем с крупной и неравномерной пористостью. Вкус батонов слегка соленый.

Городские булки выпекаются как и городские батоны, только меньшей массы, с надрезом в виде гребешка, проходящим вдоль верхней корки булки.

Автор: Телехов Михаил Фото: Пожидаева Татьяна , Чайка Наталья
Данный материал опубликован на сайте BezFormata 11 января 2019 года,
ниже указана дата, когда материал был опубликован на сайте первоисточника!

Что значит буханка? определение хлеба. Значение хлеба. OnlineSlangDictionary.com

Другие термины, относящиеся к «ленивому человеку»:

Определения включают: быть ленивым.
Определения включают: быть ленивым.
Определения включают: ленивый человек.
Определения включают: ленивого, ни на что не годного, некомпетентного или мало уважающего закон.
Определения включают: ленивый или бесполезный человек.
Определения включают: ленивый человек.
Определения включают: чрезмерно толстый или ленивый.
Определения включают: ленивый человек.
Определения включают: быть ленивым.
Определения включают: придурок или ленивый человек, обычно проживающий в сельской местности; «болван».
Определения включают: ленивый человек, т.е. тот, кто бездельничает.
Определения включают: быть ленивым.
Определения включают: ужасный, паршивый, неуважительный, ленивый.
Определения включают: ленивый человек, особенно тот, кто проводит длительное время на диване, смотря телевизор.
Определения включают: по месту работы, выполнять небольшую работу, ожидая перехода права собственности на опционы на акции.

Другие термины, относящиеся к «фекалиям»:

Определения включают: используется вместо дерьма.
Определения включают: фекалии; «какать».
Определения включают: чушь собачья, для людей, которые устали нести чушь.
Определения включают: аббревиатура от ерунды.
Определения включают: коровьи фекалии.
Определения включают: человеческие фекалии.
Определения включают: «дерьмо».
Определения включают: подвергнутая цензуре версия «бреда».
Определения включают: Происходить из дерьма, значит быть в большой куче дерьма.
Определения включают: фекалии животных.
Определения включают: беспорядок; что-то бесполезное; что-то непривлекательное.
Определения включают: менее распространенное написание blivit.
Определения включают: фекалии.
Определения включают: любое большое количество фекалий («какашки») или сочетание фекалий и воды (от фекалий + цунами).
Определения включают: дерьмо, обычно в хорошем смысле.

Другие термины, относящиеся к «спать»:

Определения включают: заснуть.
Определения включают: во сне или без сознания.
Определения включают: сон.
Определения включают: короткий сон.
Определения включают: ложиться спать.
Определения включают: заснуть.
Определения включают: сон.
Определения включают: спать.
Определения включают: спать.
Определения включают: непреднамеренное засыпание.
Определения включают: спать.
Определения включают: состояние сильного алкогольного опьянения.
Определения включают: вздремнуть.
Определения включают: сон.
Определения включают: опечатка в слове «gooch».

Другие термины, относящиеся к «буханке»:

Определения включают: дефекацию.
Определения включают: быть ленивым.
Определения включают: быть ленивым.
Определения включают: дефекацию.
Определения включают: дефекацию.

Городской тезаурус — Найдите синонимы для сленговых слов

Как вы, наверное, заметили, сленговые синонимы термина перечислены выше.Обратите внимание, что из-за особенностей алгоритма некоторые результаты, возвращаемые вашим запросом, могут быть только понятиями, идеями или словами, связанными с термином (возможно, слабо). Это просто из-за того, как работает алгоритм поиска.

Вы могли также заметить, что многие из синонимов или связанных сленговых слов являются расистскими/сексистскими/оскорбительными/совершенно отвратительными – в основном благодаря прекрасному сообществу в Urban Dictionary (не связанном с Urban Thesaurus). Urban Thesaurus просматривает сеть и собирает миллионы различных сленговых терминов, многие из которых происходят из UD и оказываются действительно ужасными и бесчувственными (я полагаю, это природа городского сленга).Надеемся, что родственные слова и синонимы для «термин» немного мягче, чем в среднем.

Городской тезаурус

Городской тезаурус был создан путем индексирования миллионов различных сленговых терминов, которые определены на таких сайтах, как Городской словарь. Затем эти индексы используются для поиска корреляций использования между сленговыми терминами. Официальный API-интерфейс Urban Dictionary используется для отображения определений при наведении курсора. Обратите внимание, что этот тезаурус никоим образом не связан с Urban Dictionary.

Благодаря тому, как работает алгоритм, тезаурус дает вам в основном родственных сленговых слов, а не точные синонимы. Чем выше термины в списке, тем больше вероятность того, что они релевантны искомому слову или фразе. Алгоритм поиска довольно хорошо обрабатывает фразы и цепочки слов, поэтому, например, если вам нужны слова, связанные с lol и rofl , вы можете ввести lol rofl , и он должен дать вам кучу связанных сленговых терминов.Или вы можете попробовать парень или девушка , чтобы получить слова, которые могут означать одно из этих слов (например, bae ). Также обратите внимание, что из-за характера Интернета (и особенно UD) в результатах часто будет много ужасных и оскорбительных терминов.

Предстоит еще много работы, чтобы этот тезаурус сленга давал стабильно хорошие результаты, но я думаю, что он находится на той стадии, когда он может быть полезен людям, поэтому я его выпустил.

Особая благодарность авторам открытого исходного кода, использованного в этом проекте: @krisk, @HubSpot и @mongodb.

Наконец, вы можете ознакомиться с растущей коллекцией тщательно подобранных сленговых слов по различным темам на Slangpedia.

Обратите внимание, что Urban Thesaurus использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с политикой конфиденциальности.

Буханка с тыквой и шоколадной крошкой из миндальной муки

Ингредиенты:

2 1/4 стакана (225 г) бланшированной миндальной муки*
1/4 стакана муки из аррорута
2 чайные ложки беззернового разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки приправы для тыквенного пирога
3 больших яйца
1/2 стакана тыквенного пюре
1/3 стакана кленового сиропа (или меда)
1/4 стакана топленого масла (пальмового масла или кокосового масла), размягченного
1 столовая ложка ванильного экстракта

*Для этого рецепта миндальная мука не упакована при измерении.

Добавки для смешивания
1/4 стакана мини-шоколадных чипсов (мне нравятся шоколадные чипсы Enjoy Life)
1/4 ореха пекан или грецкого ореха, по желанию

Примечание: это переработанный рецепт. Вы можете получить исходные количества ингредиентов в нижней части поста. Метод по сути такой же.

Метод:

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.

2. Застелите форму для хлеба Magic Line размером 7,5 x 3,5 дюймов* или форму аналогичного размера пергаментной бумагой (оставив достаточное количество клапанов на обеих «длинных сторонах» формы).Вы также можете использовать обычную форму для хлеба, но вам нужно будет удвоить рецепт.

3. В миске среднего размера смешайте миндальную муку, разрыхлитель, соль и специи. При измерении миндальной муки или взвешивании 225 г

важно использовать метод черпака и подметания.

4. В другой миске взбейте яйца, тыкву, кленовый сироп или мед, топленое масло (или другой жир) и ваниль, пока они хорошо не смешаются.

5. Добавьте яичную смесь к мучной и взбивайте до получения однородной массы без видимых комочков.(я использую для этого мой стационарный миксер)

6. Если используете, добавьте шоколадную стружку или смесь, которая вам нравится.

7. Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба, чтобы верх был ровным и гладким.

8. Выпекайте примерно 55–60 минут или до золотисто-коричневого цвета или до упругой упругости верха при легком нажатии. Если вы используете форму для выпечки большего размера, не удваивая рецепт, хлеб будет тоньше, а время выпекания сократится. В качестве альтернативы вы можете испечь кексы, равномерно разделив их по формочкам для кексов, заполнив их примерно на 3/4 и выпекая около 20 минут.Время и выход зависят от формы для кексов.

ПРИМЕЧАНИЕ. При использовании форм разного размера, таких как формы для кексов или мини-форм, рекомендуется оставить пирог(и) выпекаться не менее 15 минут, а затем проверить, насколько они готовы. Продолжайте выпекать, пока верхушки не будут пружинить при легком нажатии.

9. Дайте остыть в форме примерно 10 минут. Затем выньте и готовьте на решетке для выпечки. Хлеб из ореховой муки лучше всего есть после того, как он остынет. А еще лучше на следующий день.Просто храните в герметичном пакете или контейнере на прилавке или в холодильнике.

 

2 1/2 стакана (10 унций) бланшированной миндальной муки*
½ чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 чайной ложки корицы
1/2 ч. ложки мускатного ореха
1/4 ч.
3 больших яйца
1/2 стакана тыквенного пюре или мускатного ореха
1/3 стакана (8 мл) меда или кленового сиропа
4 столовые ложки топленого масла, размягченного жира
2 чайные ложки ванили

DeJ Loaf — No Fear Lyrics

(Куплет 1)
Хоть я живу в дороге
Это не значит, что у меня нет времени на тебя
Многие пытались, почти приблизились
Но никто из них не сравнится с тобой
Так что давай жить своей жизнью , более одной ночи
Обещаю, что если бы я мог, я бы сделал это дважды

(Pre Chorus)
Итак, что вы говорите? Поставь их на паузу, нажми на воспроизведение
Подожди, мне есть что сказать

(Припев)
Я знаю, что моя жизнь может стать такой сумасшедшей, но пока ты здесь
Никакие сплетни, ничто не может остановить нас
Я хочу любить тебя без страха
Мы можем сделать это вместе
Закрой глаза и возьми меня за руку
Потому что у нас есть что-то особенное
Детка, давай просто рискнем
Детка, давай просто воспользуемся нашим шансом

(Куплет 2)
На прошлой неделе я был в Париже с друзьями
Не хватало только тебя
Кто бы мог подумать, что мы уже не поженимся
Мы были настоящими любовниками со школы
Давай жить своей жизнью, танцы всю ночь
Ты там, где должен быть, я хочу этого на всю жизнь

(Pre Chorus)
Итак, что вы говорите? Поставь их на паузу, нажми play

(Припев)
Я знаю, что моя жизнь может стать такой сумасшедшей, но пока ты здесь
Никакие сплетни, ничто не может остановить нас
Я хочу любить тебя без страха
Мы можем сделать это вместе
Закрой глаза и возьми меня за руку
Потому что у нас есть что-то особенное
Детка, давай просто рискнем
Детка, давай просто воспользуемся нашим шансом

(Мост)
Не стесняйся, не бойся
Не буду осуждать, мне все равно
Детка, двигай ногами, детка, двигай бедрами
Так долго ждал такого чувства

(Припев)
Я знаю, что моя жизнь может стать такой сумасшедшей, но пока ты здесь
Никакие сплетни, ничто не может остановить нас
Я хочу любить тебя без страха
Мы можем сделать это вместе
Закрой глаза и возьми меня за руку
Потому что у нас есть что-то особенное
Детка, давай просто рискнем
Детка, давай просто воспользуемся нашим шансом

Ванильный батон Hi-Rise — Tiny Urban Kitchen

Ванильный батон Hirise

адаптировано из Hi Rise Bread Company, Cambridge MA через Amanda Hesser

Для хлеба:
3 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 1/2 чашки ванильного сахара
1 стручок ванили
1 т. ванильного экстракта
8 больших яиц, комнатной температуры
3 чашки универсальной муки
1 1 /2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли

Для сиропа:
1 3/4 стакана сахара
1 стакан воды
2 стручка ванили, расколотых и очищенных

Смажьте две формы для выпечки толстым слоем масла и разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (Примечание — я уменьшил рецепт вдвое, потому что мне не хватило сахара!)

Взбейте масло и сахар, пока они не станут бледными и пушистыми (см. фото в коллаже ниже).Соскоблите первый стручок ванили и положите все семена в миску вместе с ванильным экстрактом (фото 2). Добавьте яйца по одному и взбейте, чтобы смешать. Просейте муку, соль и разрыхлитель. Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте, минимально перемешивая резиновой лопаткой, пока они не смешаются.

Разделите тесто по формам для выпечки хлеба. Выпекайте в течение 30 минут, затем переверните формы и выпекайте еще 25-40 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет почти чистым.

Пока булки пекутся, сварим сироп.В небольшой кастрюле растворите сахар в воде на среднем огне. Примечание: для растворения сахара требуется некоторое время, так как соотношение дает довольно концентрированный сахарный раствор. Просто наберитесь терпения и следите за решением — не делайте здесь жженый сахар! Добавьте стручки ванили и семена и немного перемешайте, чтобы семена разрыхлились. Снимите кастрюлю с огня.

Когда буханки будут готовы, охладите их в течение 10 минут в форме на решетке, а затем переверните на решетку.

Обильно смажьте булочки сиропом со всех сторон.Повторите смазывание сиропом еще несколько раз, пока буханки не остынут. Примечание: у меня не было кисточки, но мне удалось нанести небольшое количество ванильного сиропа на хлеб.

© 2009-2014 Tiny Urban Kitchen
Все права защищены

Местный хлеб | CUESA

Дейзи Чоу

В районе залива легко найти свежеиспеченный домашний хлеб. Найти хлеб, приготовленный из местной муки, не так просто. Почему это?

Ответ сводится к пшенице.На Среднем Западе пшеница является субсидируемым товаром, поэтому у фермеров есть стимул выращивать ее в больших количествах. Здесь, в Калифорнии, большая часть сельскохозяйственных угодий отведена под так называемые «специальные культуры», такие как фрукты, овощи, миндаль и оливки.

Однако несколько местных ферм выращивают пшеницу, в том числе Massa Organics и Eatwell Farm. Поэтому я пошел к Мишелю Суасу, президенту и основателю Института выпечки Сан-Франциско (SFBI) и всемирно признанному эксперту по хлебу, чтобы узнать секрет приготовления хлеба из местных продуктов.

Мишель объясняет, что твердые красные сорта озимой пшеницы, такие как сорт Экспрессо, который выращивает Грег Масса, идеально подходят для домашней выпечки хлеба по нескольким причинам. Озимая пшеница растет медленнее, чем яровая, поэтому зерна имеют более низкую влажность и более концентрированный ореховый вкус. Мука для хлеба, смолотая из озимой пшеницы, также выдерживает более длительное время брожения, поэтому тесто требует меньшего перемешивания. В результате получается более ароматный хлеб с открытым мякишем и хрустящей корочкой, что является отличительной чертой домашнего хлеба хорошего качества.

В отличие от своей родной Франции, Мишель заметил, что в Соединенных Штатах практически отсутствует общение между фермерами, мельниками и пекарями. Крупные фермеры, выращивающие товарную пшеницу, ограничены промышленными мукомольными предприятиями, находящимися в ведении агропромышленных конгломератов. Эти крупные мельницы производят муку с содержанием белка 13–14 % для обработки типичного нарезного хлеба из супермаркета, в то время как лучшая мука для домашнего хлеба в идеале содержит 10,5–11 % белка.

Рецепт

SFBI был достаточно великодушен, чтобы поделиться своим рецептом хлеба из пророщенных зерен, который можно приготовить из местных ягод пшеницы и цельнозерновой муки, например, доступной в Massa Organics и Eatwell Farm.

Пророщенные зерна отличаются повышенным содержанием витаминов и улучшенной усвояемостью. Я адаптировал рецепт для обычного настольного миксера, но вы можете найти оригинальный рецепт здесь (они использовали спельту) и фотографии профессиональных этапов приготовления хлеба здесь. Вы также можете посмотреть, как я испекла этот хлеб дома.

Выход: две буханки.

Левейн (сделать накануне вечером)

грамм

унций

 

112.00

3,95

Цельнозерновая мука для хлеба

78,40

2,77

Вода

11.20

0,40

Закваска из цельнозерновой муки

 

  1. В небольшой миске добавьте воду к закваске и перемешайте, разбивая закваску. Добавьте муку и перемешайте небольшими кругами, добавляя все больше и больше муки по мере перемешивания, пока не сформируется шар.
  2. Накройте и дайте ферментироваться 12 часов при комнатной температуре (65-70 F). Вам не понадобится вся сумма.

Хлеб с проросшими зернами

 

  1. В чашу электрического миксера с насадкой для теста добавьте воду и дрожжи и быстро перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте на низкой скорости (около 100 об/мин) в течение 5 минут, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. Остановитесь, чтобы очистить миску по мере необходимости. Увеличьте скорость до средней (200 оборотов в минуту) и перемешивайте 2–3 минуты.пока тесто не достигнет средней консистенции, не сформируется в шар и не разовьется клейковина.
  2. Поместите тесто в смазанную маслом форму или миску и сложите его в виде делового письма. Накройте и оставьте в теплом месте.
  3. Через 45 минут сложите тесто в виде делового письма. Поверните тесто на 90 градусов и сделайте еще один сгиб делового письма. Оставьте тесто швом вниз.
  4. Еще через 45 минут повторите предыдущую складку.
  5. Еще через 30 минут (всего 2 часа брожения) разделите тесто на две равные части.Чтобы сформировать тесто, возьмите одну половину и положите на посыпанную мукой поверхность. Аккуратно погладьте плоской рукой в ​​​​прямоугольник. Придайте тесту форму делового письма. Поверните на 90 градусов и сделайте еще один сгиб делового письма. Поверните на 90 градусов и сверните в цилиндр длиной примерно 8 дюймов. Поместите тесто вдоль, швом вниз, в смазанную маслом форму размером 4 x 8 дюймов.
  6. Повторите формование со второй половиной теста.
  7. Накройте обе формы и оставьте в теплом месте на 1 час.
  8. Тем временем разогрейте духовку до 425 F с камнем для выпечки и настройкой пара.
  9. Через 1 час проверьте тесто.Пальцем надавите на тесто, чтобы сделать углубление. Если оно слегка пружинит, но не полностью, тесто готово к выпечке. Если метка возвращается очень быстро, тесто не готово. Подождите еще 15-30 минут и проверьте еще раз. (Если ваш палец оставляет глубокую отметину, которая не возвращается обратно, значит, хлеб слишком расстойный.)
  10. Когда тесто будет готово, с помощью острого ножа или бритвы сделайте на тесте продольные надрезы по центру. Затем поместите обе формы для хлеба в разогретую духовку на камень для выпечки.Добавьте пар и немедленно закройте дверцу. Выпекать от 40 до 45 минут.
  11. Достаньте противни из духовки и аккуратно извлеките хлеб. Полностью остудить на стеллажах.

Хлеб из пророщенного зерна хранится на прилавке 3 дня. Попробуйте подавать с теплым тушеным мясом или использовать для сытных бутербродов. Для более длительного хранения заверните в двойную пленку и храните в морозильной камере, предварительно нарезав, если хотите.

Институт выпечки Сан-Франциско является всемирно известным лидером в области обучения ремесленному производству хлеба и кондитерских изделий.Они предлагают занятия для профессиональных и домашних пекарей, в том числе семинары по выходным, 5-дневные курсы и 18-недельную программу профессионального обучения.

Дейзи Чоу — выпускница программы кулинарного искусства в Городском колледже Сан-Франциско и помощник редактора tablehopper.com.

Urban Organica: ореховый хлеб

Прошлой ночью я наполнил большую ванну грецкими орехами, которые годами прятались в углах нашего дома.Некоторые из них крошечные: размером с миндаль, и я улыбнулась, думая о уже не крошечных руках, которые их нашли. Когда мы находим «ребенка», всегда возникает спешка, потому что другие орехи-детеныши наверняка поблизости.

Октябрь находит нас в ореховых садах Фермы Полного Живота, идем, опустив глаза в землю, делимся своими сокровищами и разламываем два грецких ореха друг о друга голыми руками. Это также заставляет нас останавливаться возле случайных ферм по выращиванию грецких орехов, наполняя наши корзины переливом вдоль обочины.Просто мы их так любим, эти морщинисто-деревянные волчки. Каждый держит что-то, чего никто никогда раньше не видел, и если мы засунем это себе в рот, никто никогда больше не увидит!

D любит рассказывать мальчикам, как его мама ставила ему миску с грецкими орехами и ложку, чтобы она могла готовить ужин по вечерам. Точно так же эти орехи не уступают сосновым шишкам в качестве наиболее часто используемого игрового предмета в нашем доме. Если мы не останавливаемся на своих велосипедах, чтобы собрать их, мы колотим их резиновыми молотками, «готовим» немного «сумтин» или продаем их нашим братьям.С ними весело играть в мяч, их приятно демонстрировать, интересно гладить, когда они мягкие, и они, несомненно, сезонные, появляются только тогда, когда гранаты начинают трескаться.

Это наш самый любимый ореховый хлеб из одной из моих самых часто используемых кулинарных книг. Бонни Мэндоу руководила первой на Мауи компанией по доставке овощей, поэтому ее блюда готовятся только с теми вкусами, которые мы любим. Иногда мы добавляем ломтик сыра и дополнительное яйцо. Как только вы узнаете рецепт, очень легко бросить все в кухонный комбайн, а затем в смазанную маслом кастрюлю.Обычно мы делаем двойную партию для «колбасных звеньев» и пирожков, которые помещаем в морозильник между листами пергамента. Или мы помещаем их в маленькие тарелки Pyrex для заморозки. Их мы размораживаем и нарезаем перед жаркой. Когда мои дети-вегетарианцы перестали есть овощи и отказались от мяса, мы просто тщательно обработали эти ингредиенты, и они получили все, что им нужно, в своем любимом блюде.

Орехово-мясной рулет от Vegetarian Nights

«Это блюдо для друзей или родственников, которые считают, что не могут прожить и дня без мясной порции.Это также блюдо для тех, кто любит сытную старомодную еду. Когда я подаю орехово-мясной рулет с картофельным пюре, зеленым салатом и початком или кукурузой, я сразу возвращаюсь в 50-е годы».

1 чашка вареного коричневого риса

2 стакана тертого сыра чеддер

1 чашка сухарей из свежего хлеба (по желанию)

1 стакан измельченных грецких орехов

1 чашка нарезанных грибов

1 стакан нарезанного лука

1 чашка тертой моркови

1/2 стакана молотого зеленого перца

5 взбитых яиц

2 столовые ложки соевого соуса или тамари

2 T дижонской горчицы

по 1/2 ч.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.