Баранина тушеная с овощами по армянски: Хашлама по-армянски: рецепт приготовления с фото


Содержание

Армянская кухня, 23 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Армянская кухня, 23 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Армянская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 23 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Арарат Агабекян

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Гаяне Бреиова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кира Аветова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Арарат Агабекян

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ekaterina Gusakova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexandra Bast

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Игорь Фролов

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александр Антропов

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хашлама из баранины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хашлама из баранины в казане

Кавказская хашлама, среднеазиатская дымлямя… По сути это одно и то же блюдо: мясо (баранина или говядина), тушёное в собственном соку с овощами и зеленью. В каждом регионе свои особенности приготовления этого блюда, но неизменным является доминирование мяса в данном блюде. В зависимости от региона в хашламу добавляют и фрукты, как правило, кисло-сладкие: алчу, кизил, айву. Набор ингредиентов также зависит от сезона года: летом в блюдо добавляют баклажаны, стручковую фасоль, свежий базилик.

Я покажу базовый вариант приготовления хашламы, но помните, что в процессе всегда есть место импровизации и вы можете дополнить блюдо теми ингредиентами, которые нравятся или есть под рукой. В доме нет айвы? Не страшно, замените её любым кисло-сладким фруктом, а можете не добавлять вообще. Любите поострее ? Положите стручок острого перчика. Нет кинзы? Так нашинкуйте вместо неё петрушку или укроп. Хотите посытнее? Добавьте картошечки.

Итак, хашламу лучше всего готовить в кастрюле с толстым дном, в казане. Но если такой посуды у вас нет, можно обойтись и обычной, но только не с тефлоновым покрытием! Сначала, на дно казана кладётся мелко нарезанный и потолоченный курдюк. Курдюк делает блюдо более сытным и калорийным, так делали в старину, когда предстояла тяжёлая работа в поле. Во время варки курдюк растает и не будет чувствоваться в блюде. Но если не любите его, этот шаг можно пропустить. Первым слоем укладывается мясо, нарезанное тонкими пластинками (желательно с косточками). Можно брать любую часть туши, которая не подходит для фарша, долмы, казан-кебаба, турши-кебаба, кюфты, котлет, жаркого, шашлыка… Количество мяса определяем на глаз, в зависимости от количества едоков. Вообще, количество продуктов, которые я указала в рецепте, приблизительное. Просто помните, что овощи жалеть не стоит!

Мясо посолить и поперчить. В некоторых регионах мясо посыпают зирой, но по-моему в этом блюде нет месту приправам и специям! Оно и без них получится невероятно ароматным и вкусным! Вторым слоем идёт лук. Его надо брать побольше! Сверху укладывается нарезанный болгарский перец и помидоры (берём свежие и мясистые). Последним слоем должна быть зелень. Зелени я беру тоже много, а в сезон кладу ещё и веточку тархуна. По желанию сверху можно положить крупные дольки картофеля, лавровый лист, горошины перца, 3-4 дольки айвы, головку чеснока. Крышка казана плотно закрывается и ставиться на средний огонь. Как только внутри забулькает, огонь убавить до минимального (я ставлю на рассекатель) и томить блюдо 2-3 часа. Вообще, время готовки зависит от возраста мяса и его свежести. Как видите, жидкость в хашламу не добавляется, овощи сами пустят достаточный сок и мясо будет в нём тушиться.

Димляма бехи-баранина,тушёная с айвой — FOOD FOR SOUL — LiveJournal

                    

Скажу вам,что как только я увидела этот рецепт  с яркими пошаговыми иллюстрациями,решила -когда придёт сезон айвы,обязательно приготовлю ,ибо на вид всё было аппетитно,да и сочетание продуктов сулило,что блюдо получится очень вкусным и ароматным!
Там,где я сейчас живу, вообще очень редко можно встретить спелую айву. Я  часто многие редкие продукты покупаю в персидском магазине «Араш»,где можно найти даже армянский лаваш,большой ассортимент армянских варений(в том числе и из грецкого ореха),разнообразные экзотические специи,фрукты и овощи,которых не найдёшь в обычном супермаркете.И вот,в этот раз купила айву,которая оказалась такой ароматной,что даже сейчас,когда открываю холодильник,он благоухает айвой.И сразу же в памяти всплыл рецепт димлямы.
Думала,что все продукты имеются в наличии.Но когда начала закладывать овощи,оказалось,что сладкого перца не было.А жаль…Но ничего не поделаешь,обошлась тем,что было,и от этого вкус димлямы нисколько не пострадал.При варке стоял такой манящий запах,что чуть с ума не сводило от ожидания предвкушения этого блюда!
В принципе,димляма очень похожа на армянскую хашламу,которую готовят как с овощами,так и без.Но вот айва для меня была новой ноткой в хашламе,поэтому не терпелось попробовать.

 И так,рецепт :
автор inoq (У Инокъ замечательный журнал,где можно найти очень много рецептов из узбекской кухни  с подробным описанием и красочными фотографиями).
Вам понадобится:

— айва ( лучше брать кислые сорта)
— баранина
— курдюк (бараний жир) или слив.масло
— лук репчатый
— чеснок
— соль
— специи (зира, соль, сладкий и горький перец, всевозможные травы) 
— болгарский перец
— помидоры
— морковь

Способ приготовления:
-На дно казана выложить нарезанный пластами курдюк, мясо, нарезанное небольшими кусочками (ребрышки можно порубить)
-Сверху уложить нарезанный кольцами лук, перец, морковь,чеснок,болгарский перец
-Укрыть это все слоем нарезанной и очищенной от сердцевины айвы И посыпать специями,солью
-Накрыть миской или тарелкой (жаростойкой) и залить воды до уровня содержимого (если нужен бульон) и, накрыв крышкой, поставить на огонь. Если бульона много не нужно — воды не добавлять. Главное — чтобы содержимое казана было под гнетом.
Как только в казане  забулькает — уменьшить огонь до самого слабого, и оставить томиться   на час-полтора.
— Готовое мясо и овощи выложить на блюдо и подать на стол с горячими лепешками, свежими овощами, зеленью.
— Бульон подать в отдельных пиалах, каждому желающему.

Заметки:
Курдючного жира не использовала.Масло тоже не клала.Мясо у нас здесь и так очень жирное,поэтому не стала добавлять допольнительные калории.
Из специй использовала паприку,чёрный перец,зиру.
Из зелени-базилик,чабер,укроп.Чеснок не очищала.
Подавала с армянским лавашем.
Бульон получился фантастически вкусным!
Спасибо большое за рецепт!


 


Каурма (тушеная баранина с помидорами и уксусом). Кулинария СССР. Лучшие блюда

Читайте также

Баранина, тушеная с овощами

Баранина, тушеная с овощами КомпонентыБаранина – 400 г Морковь – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Перец сладкий – 2 штуки Помидоры – 2 штуки Баклажан – 1 штука Масло растительное – 1/4 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Соль и перец черный молотый –

Баранина тушеная

Баранина тушеная Баранину нарезать на порционные куски по 50–60 г и обжарить в масле, переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. При подаче к столу на мясо положить

Баранина, тушеная с рисом

Баранина, тушеная с рисом КомпонентыБаранина – 700–800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияБаранину

Баранина, тушеная с луком

Баранина, тушеная с луком КомпонентыБаранина – 800 г Лук репчатый – 7–8 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле до золотистого

Баранина, тушеная с фасолью

Баранина, тушеная с фасолью КомпонентыБаранина – 700 г Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияФасоль предварительно замочить в холодной

Баранина, тушеная со шпинатом

Баранина, тушеная со шпинатом КомпонентыБаранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Шпинат – 400 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Кефир нежирный – 2 стакана Горчица – 2 столовые ложки Имбирь – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ

Баранина, тушеная в маринаде

Баранина, тушеная в маринаде КомпонентыБаранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Лимон – 2 шт. Перец красный жгучий – 1 стручок Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияБаранину отбить и нарезать небольшими кусочками.

Баранина, тушеная по китайски

Баранина, тушеная по китайски КомпонентыБаранина – 600 г Лук репчатый – 4 шт. Соевый соус – 0,25 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Имбирь молотый – 1 чайная ложка Анис – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияБаранину отварить куском до полуготовности,

Баранина тушеная острая

Баранина тушеная острая 400 г баранины; 2 луковицы; 3 ст. ложки томатной пасты; 30 г сливочного масла; 0,5 чайной ложки красного молотого перца; соль. Баранину обработать и нарезать на маленькие кусочки. Лук мелко нарезать, смешать с бараниной и уложить в посуду для тушения.

Баранина тушеная по-грузински

Баранина тушеная по-грузински 250 г баранины, 200 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г стручковой фасоли; 100 г баклажанов, 1 луковица; зелень сельдерея; молотый черный перец; соль. В посуду положить мелко нарезанный лук, обработанные и порезанные стручки молодой фасоли, картофель и

Тушеная баранина с грибами

Тушеная баранина с грибами Ингредиенты:750 г мякоти баранины, 100 г сливочного масла, 250 г свежих грибов, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. л. томатного соуса, несколько горошин черного перца, соль.Способ приготовления:Мясо обжарить со всех сторон в сливочном масле до

Баранина тушеная по-узбекски

Баранина тушеная по-узбекски • 600 г баранины• 5 клубней картофеля• 4 помидора• 2 баклажана• 3 луковицы• 50 г гороха нут• 35 г сливочного масла• 3 ст. л. воды• 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа)• 2 г душистого перца• 2 г кориандра• 2 г молотой корицы• Соль по

Тушеная баранина

Тушеная баранина 800 г баранины, 300–500 мл воды, 60 г топленого масла, 1 морковь, 2 луковицы, 30 г томата-пюре, 20 г зелени петрушки, соль, специи по вкусу, бульон. Для гарнира: 500 г картофеля, 300 г отварного гороха. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе с луком,

282. БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

282. БАРАНИНА ТУШЕНАЯ 1 кг баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 1 ст. ложка топленого сала, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 12 горошин перца, соль, бульон.Обмытую, осушенную баранью грудинку или лопатку разрезать на куски или оставить целым куском.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ Требуется: 500 г постной баранины, 4 головки репчатого лука, 2 кислых яблока, по 2 ст. л. тертого сыра и жира, перец, соль, зелень.Способ приготовления. Нарежьте баранину ломтиками толщиной 2 см, поджарьте в горячем жире до образования румяной корочки,

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ В ДУХОВКЕ

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ В ДУХОВКЕ 3 фунта баранины (шейная часть, без костей)1 фунт свиной лопатки (без костей)4 картофелины среднего размера, нарезанные ломтиками1 большая луковица, нарезанная кольцами1 чайная ложка солипол-чаной ложки свежемолотого черного перца3 столовые

Рагу из баранины с баклажанами

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Мясо долго томится в густом томатном соусе с красным вином и специями и получается очень нежным и ароматным.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

3 ч. 20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Крупный баклажан

1 штука

Оливковое масло

6 ст. ложек

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

3–4 зубчика

Красное сухое вино

120 мл

Томатная паста

3 ст. ложки

Помидоры в собственном соку

400 г

Мясной бульон

500 мл

Лавровый лист

1 штука

Молотый чёрный перец

по вкусу

Сушёный тимьян

1 ч. ложка

Корица

1 палочка

Молотый душистый перец

½ ч. ложки

Молотый мускатный орех

½ ч. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Разогрейте духовку до 200 °С. Баклажан нарежьте крупными кубиками и сбрызните 2 столовыми ложками масла.

  2. 2․

    Выложите их на противень и запекайте 20 минут.

  3. 3․

    Баранину нарежьте небольшими кубиками, а лук — ещё мельче. Чеснок пропустите через пресс.

  4. 4․

    В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Обжаривайте баранину на сильном огне до румяной корочки 5–6 минут. Переложите мясо на тарелку.

  5. 5․

    В ту же сковороду влейте оставшееся масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости за 3–4 минуты.

  6. 6․

    Смешайте баранину с баклажанами, луком и чесноком, вином, томатной пастой, помидорами, бульоном, специями и солью.

  7. 7․

    Готовьте рагу под крышкой на небольшом огне 2½–3 часа, пока мясо не станет мягким.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: from my point of view / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Супы из баранины

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии.  Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью. 

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут. 

Харчо — это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда — тёртые грецкие орехи и тклапи — пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Другие рецепты
Основные блюда из баранины
Куриный бульон
Мясной бульон
Куриные супы

Смотрите также
Энциклопедия. Мясо
Энциклопедия. Баранина

 

Как готовится хашлама из говядины с картофелем

Безусловно, хашлама — довольно известное блюдо народов Кавказа. Оно готовится чаще всего из ягнятины или из телятины и овощей. Его сложно отнести и к первым, и ко вторым блюдам. Главное преимущество хашламы из говядины — простота в приготовлении: достаточно сложить все ингредиенты в один казан и поставить их готовиться на огонь.

Для приготовления хашламы с картофелем выбирайте мясо на кости, так блюдо будет более наваристым. А овощи лучше выбрать мясистые, чтобы получить больше сока. Попробуйте приготовить это сытное блюдо, и оно покорит ваше сердце!

Ингредиенты

Приготовление

  1. Мясо промойте и нарежьте довольно крупными порционными кусочками.
  2. Разогрейте в сотейнике или казанке растительное масло и обжарьте мясо до румяности, приправив его солью, молотым перцем и хмели-сунели.
  3. Снимите говядину с огня. Нарежьте лук полукольцами и выложите его следующим слоем.
  4. Морковь очистите, нарежьте колечками и выложите на лук.
  5. Очистите чеснок, нарежьте его тонкими пластинами и выложите следующим слоем.
  6. Точно так же очистите и нарежьте пластинами картофель, выложите его в кастрюлю и посолите.
  7. Сверху выложите смесь замороженных овощей.
  8. Залейте ингредиенты кипятком или горячим бульоном, накройте кастрюлю крышкой и томите в течение часа.
  9. За несколько минут до окончания приготовления добавьте рубленую зелень, лавровый лист и горошины душистого перца.
Вот и всё! Более ленивого блюда кавказской кухни вам не найти. По вкусу можно добавить в блюдо дольки помидоров или сладкого перца. Тогда хашлама из говядины будет выглядеть на столе очень ярко и красиво!

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Сытное рагу из баранины по-армянски

Сью Раппапорт | Специально для The Desert Sun

Имя: Линда Риттенхаус Казазиан

Дом: Ранчо Мираж, родом из Толедо, Огайо.

Профессия: Одаренный учитель средней школы на пенсии, учитель специального образования, учитель нумерологии и консультант.

Любимые кухни для приготовления: Армянская и Ближневосточная.

Как она начала: Когда она впервые вышла замуж, свекровь научила ее готовить армянские блюда, которые ел ее муж.«Она не использовала рецепты, поэтому она клала ингредиенты в миску, доставала их и измеряла, чтобы у меня было общее представление о том, сколько их использовать, а также о том, как их готовить».

Любимая кулинарная книга: «Заветные армянские рецепты» Женского отделения Детройтского Всеобщего Армянского Благотворительного Союза.

Самое выдающееся кулинарное достижение: Подготовка званого ужина-сюрприза к 40-летию мужа и приготовление армянских блюд на 80 гостей.

Интересные факты: Она выращивает фиалки и овощи.Кроме того, в 1979 году она выучила Microsoft Basic и написала собственную программу компьютерной нумерологии. «Я ищу того, кто сможет преобразовать эту программу для работы на современных компьютерах».

Предпочтения в ресторанах: Miro’s в Палм-Спрингс и Трилусса в Собор-Сити.

Сью Раппапорт — внештатный писатель в Ранчо Мираж. Чтобы порекомендовать кого-то для этой функции, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

Тасс-кебаб (армянское рагу из баранины)

2½ фунта бараньей ноги (без ноги), нарезанной кубиками по 1 дюйму – удалите столько жира и хрящей, сколько Возможен

2 столовые ложки масла

1 средний желтый лук, грубо нарезанный

соль и перец, покумент

¼ чайная ложка Allspice

¼ чайная ложка Cinnamon

½ чайной ложки Paprika

1 (8 унций) может томатный соус

2 столовые ложки красного вина

Нарезанная свежая петрушка для украшения

Инструкции: В большой сковороде на среднем огне обжарьте кубики баранины в масле примерно 10 минут, постоянно помешивая. Добавить лук к баранине за несколько минут до того, как баранина полностью подрумянится; продолжать готовить и помешивать еще 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Вмешайте душистый перец, корицу и паприку. Залейте баранину томатным соусом, продолжайте готовить на медленном огне около 15 минут, периодически помешивая. Когда ягненок готовится, из него образуется бульон. Добавьте красное вино; продолжайте готовить на медленном огне примерно 15 минут. Если вы используете баранью лопатку вместо бараньей ноги, готовьте дольше, чтобы баранина не стала слишком жесткой. Украсьте рагу петрушкой.

Подавайте с пловом из риса или булгура и свежим греческим йогуртом. Подавайте с обжаренной зеленой фасолью, луком и помидорами или зеленым салатом.

Порции от 4 до 6.

Рагу из баранины | Encyclopedia.com

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА. Тушеное мясо ягненка представляет собой блюдо, в котором жесткие куски баранины (по определению, взятые у овцы моложе одного года в Европе или моложе двух лет в аналог на более старой стороне разделительной линии) нарезают на мелкие кусочки, обжаривают в горячем жире и медленно варят в ароматизированной жидкости до мягкости и влажности; в процессе его жидкая среда становится глянцевым соусом, богатым ароматами мяса. Нежная, престижная часть ягненка составляет всего четыре процента его живого веса. Большинство других частей мяса — ноги, рульки, плеча, грудки, шеи, рук и отделки — приобретают как вкус, так и жесткость с возрастом и уровнем активности овцы. Такие нарезки лучше всего готовить с помощью метода, который может одновременно сделать мясо нежным, сохранить его влажность и смягчить его вкус. Особенно хорошо для этих нужд подходит тушение.

Тушение наиболее эффективно для старых, более жестких кусков мяса, богатого коллагеном — плотным белком, содержащимся в соединительной ткани.При достаточном воздействии достаточно высоких температур в течение времени, достаточного для прочности мышц, медленное тушение превращает коллаген в желатин, в результате чего получаются нежные кусочки мяса, ароматизированные кулинарной жидкостью, и соус, насыщенный блеском и телом. Идеальным является кипячение чуть ниже точки кипения, так как такая температура достаточно высока, чтобы желатин растворился с течением времени, но достаточно мягок, чтобы мышцы оставались влажными и нежными, а не вызывали сужение и экссудацию большинства его соков, как это было бы. происходят при бурном кипении.Такие процессы составляют физико-химическую основу тушения баранины. Повара и влияние преобладающей культуры определяют, готовится ли рагу грудка, плечо или шея; приготовленный в глиняном, чугунном или медном горшке; или приправленный розмарином и красным вином, укропом и лимоном или кардамоном и имбирем.

Свидетельство эффективности метода тушения баранины и баранины (здесь используется несколько взаимозаменяемо, из-за различных юридических определений) — это множество национальных, региональных и индивидуальных вариаций, встречающихся в самых разных культурах.(Некоторые из этих вариантов см. в таблице.) В Европе и Средиземноморье тушеное мясо ягненка обычно приправляют такими ингредиентами, как вино, чеснок, розмарин, тимьян, петрушка и другие травы, а также бекон, лук, морковь, сельдерей, капуста, помидоры. , или картофель. От северной до южной Африки рагу из баранины варьируется от марокканского танжина (или тажина ) до эфиопских версий с маслом и бербере, пасты с чили и специями, до южноафриканского европейского стиля

5 A

93 Образец национальных и региональных вариаций баранины

регион / страна, имя (ы) ключевых ароматизированных ингредиентов
9
Европа
Испания, Estufado де кордеро Колбаса чоризо и кровяная колбаса, чеснок, вино.
Франция, наварин д’аньо; printanier Репа, корнеплоды, вино; весенние овощи.
Норвегия, lammestuing Капуста и перец горошком.
Ирландия, ирландское рагу Картофель и лук.
Страна Басков Чеснок, лук, морковь, картофель, вино.
Африка
Южная Африка, ленсикос Чечевица, имбирь, помидоры, перец чили, чеснок.
Эфиопия, sega wat Сливочное масло, лук, бербере перец чили и паста из специй.
Марокко, баранина танжин Морковь, нут, специи, чеснок, харисса паста чили.
Восточная Азия
Индия, Кашмир Гошт; бадами гошт Орехи, йогурт, лук, специи, включая кардамон, гвоздику, куркуму, кориандр, перец чили, шафран
Китай, хого Соевый соус, паста чили, чеснок, имбирь, зеленый лук, рисовое вино.
Америка
Уроженец Анд, Хуатия Некультивируемые травы, перец чили.
Куба, chilindron de carnero Бекон, лайм, лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, тмин, орегано.
Ближний Восток и арабский мир
хореще эсфанай Лимон, укроп и зеленые овощи.
кешкег херрисех Каша баранина пшеничная с луком, лавровым листом.
Сирия, юхнее Помидоры, чеснок, лук, специи.
Персия, хореш корме сабзи Красная фасоль, лук, куркума, лимон, свежая зелень.
Персия, Армения, Марокко и другие страны Абрикосы, чеснок, лук, лимон, специи, включая куркуму, кориандр, имбирь, кайенский перец, тмин.
Турция, pirpirim asi Ассорти из бобовых, необработанная зелень.
Сефарды, мсоуки Лук, чеснок, фасоль, свежий горошек, харисса паста чили, мускатный орех.
Египет, фатта Рис и хлеб в стиле плова с тушеной бараниной.

рагу из баранины и бобовых. В Китае тушеную баранину приправляют ферментированными соусами; в Индии они густо приправлены специями, орехами и йогуртом, как и во многих других частях Азии.На большей части Океании и в некоторых частях Соединенных Штатов, где баранина пользуется большим спросом, тушеные блюда включают в себя ароматы со всей Европы, Африки и Азии. Даже в традиционных кухнях Северной Америки, где баранина является относительным новичком, ею часто заменяют местное мясо, например, мясо альпаки в андском рагу huatia.

Но именно на Ближнем Востоке и в арабском мире больше, чем где бы то ни было, тушеная баранина имеет самое широкое разнообразие проявлений — от каши из баранины и пшеницы, до тушеного мяса со свежим укропом и лимоном, до некоторых с красной фасолью или конской фасолью или с другими бобовыми, многие с абрикосами и специями, а еще больше с томатами.

Хотя, вероятно, нет окончательного ответа на вопрос, почему тушеная баранина так важна на Ближнем Востоке, есть несколько веских подсказок, как материальных, так и нематериальных, которые могут помочь объяснить ее центральное значение. Наиболее очевидная причина заключается в том, что Месопотамия является родиной домашнего ягненка, а традиция выращивания овец для получения шерсти и мяса насчитывает более десяти тысяч лет. Почти таким же древним является религиозное значение ягненка: жареный баран занимал высокое положение среди ранних семитских жертвоприношений, как добиблейских, так и библейских; и пасхальный агнец как на Пасху, так и на Пасху лежит в основе ссылок на Христа как на «Агнца Божьего». «Даже сегодня христиане Ближнего Востока и Средиземноморья традиционно подают на Пасху жареного ягненка, сефарды подают тушеного ягненка на Пасху, а арабы подают жареного или тушеного ягненка почти на каждый праздник — годовщины рождения, свадьбы и смерти, а также строго религиозные праздники

Кроме того, элементы тушеного ягненка указывают на некоторые общие ценности ближневосточной культуры Общества Ближнего Востока, а также другие общества считают хорошим тоном подавать еду небольшими кусочками как демонстрацию времени , усилия и гостеприимство со стороны хозяина, который не хотел бы, чтобы гости ели с трудом.Целого жареного ягненка часто представляют и подают без костей, в отличие от европейской традиции демонстрировать грозный жареный стейк или целое животное. Богатое тушеное мясо ягненка также подчеркивает сопровождающий рис, кускус, хлеб или зерно, а также простые гарниры, которые дополняют богатство ягненка. Многие ближневосточные жители также придают дополнительную ценность местному происхождению овец, которые считаются намного превосходящими импортную баранину, говядину или птицу и, безусловно, предпочитают свинину, запрещенную среди соблюдающих мусульман и евреев.

Тушеная баранина имеет глубокую историю и традицию, общую основу с, казалось бы, бесконечными вариациями, сильный, сложный и всепроникающий вкус, а также прочную связь с окружающей культурой. Его часто считают символом людей и региона Ближнего Востока.

БИБЛИОГРАФИЯ

Кокс, Беверли. « Хуатиа, Андское зимнее рагу.» Коренные народы 13, вып. 2 (февраль / март 2000 г.): 42–43.

МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии .Нью-Йорк: Collier Books, 1984.

Романс, Джон Р., Уильям Дж. Костелло, К. Венделл Карлсон, Марион Л. Гризер и Кевин В. Джонс. Мясо, которое мы едим . Данвилл, Иллинойс: Interstate Publishers, 2001.

Уорд, Сьюзи, Клэр Клифтон и Дженни Стейси. Атлас гурманов . Нью-Йорк: Macmillan, 1997.

Вольферт, Паула. Мир еды Паулы Вулферт . Нью-Йорк: Харпер Коллинз, 1994.

Зубайда, Сами и Ричард Таппер, ред. Кулинарные культуры Ближнего Востока .London: IB Tauris Publishers, 1994.

Джонатан Дойч

Яхнет Базелла ва Джазар – Рагу из баранины с горохом и морковью

Это согревающее сердце рагу было всем, о чем я мог думать сегодня в спортзале. Был почти полдень, когда я начал тренироваться, и я не ожидал закончить раньше, чем через час. Мало того, что на улице было холодно, так еще и на моей кухне было «холодно» с куском баранины, оттаивающим в дуршлаге.

Как только я приехал домой, я начал готовить свою любимую яхне. Приготовленное так же, как и все ливанские рагу с бараниной или говядиной и овощами на выбор, это рагу приобретает глубокий, землистый и в то же время яркий вкус благодаря добавлению порошка карри в томатный соус. Я считаю, что пикантный и сладкий вкус карри прекрасно сочетается с горохом и морковью. Это одна из причин, по которой пакет замороженного горошка постоянно находится в моем морозильнике. Сегодня мне даже не пришлось бежать в супермаркет за морковью. Мне посчастливилось заморозить несколько пакетов кубиков моркови, которые я приготовила для таких случаев.

Сахтейн!

Яхнет Базелла с Джазаром — Тушеная баранина с горошком и морковью

Дина Байуд Коль

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс Основное блюдо

Ливанская кухня

Ингредиенты

  • 50 мл подсолнечного масла
  • 2 средние луковицы, очищенные и крупно нарезанные
  • 10 маленьких очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
  • 500 г мяса бараньей ноги или лопатки, нарезанного кубиками по 4 см 1 чайная ложка
  • 04
  • 04
  • 04
  • 04 Cinnamon
  • ½ литра горячей воды
  • 500 г замороженных горошек
  • 250 г морковь очищенные и кубики
  • 500 мл томатный соус
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка черного перца
  • ¼ чайная ложка Allspice
  • 2 чайные ложки карри
  • 2 столовые ложки томатной пасты с горкой

Инструкции 

  • Нагрейте масло в скороварке на среднем огне и обжаривайте лук и чеснок в течение примерно 5 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и золотистыми, постоянно помешивая. Добавьте мясо и корицу и обжаривайте около 5-10 минут, часто помешивая. Затем добавьте горячую воду, накройте крышкой и, следуя инструкциям производителя, варите на среднем огне около 20 минут.

  • В большой кастрюле смешайте замороженные овощи, томатный соус, томатную пасту и специи. Осторожно откройте скороварку и вылейте мясо с жидкостью от варки на горох и морковь.

  • Довести до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте под крышкой около 20 минут или до готовности овощей.

  • Тушить без крышки около 10 минут, пока соус слегка не загустеет. Подавать горячим с руз мфаллфал.

Примечания

Все изображения и текст © Dina Bayoud Kohl для Dina’s Kitchen

Рубрики: Основные блюда, Мясо и птица

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

Рецепт вкуснейшего баскского рагу из баранины Дэна

Срежьте лишний жир с мяса. Налейте масло в большую кастрюлю и обжаривайте мясо ягненка примерно 20 минут или до коричневого цвета. Добавьте лук, перец и чеснок. Переворачивайте до коричневого цвета. Добавьте пиво, вино, 1 столовую ложку паприки, соль и много перца. Затем добавьте сельдерей и лавровый лист, а затем добавьте воды, чтобы все мясо было покрыто. Варите около 40 минут. При необходимости подливайте воду.

Инструкции: Смешайте баранину, 3 зубчика чеснока, розмарин и белое вино в большом пластиковом пакете на молнии. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа. Слейте воду и выбросьте маринад.Обсушите баранину бумажными полотенцами. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в большой тяжелой, глубокой сковороде с крышкой.

Как приготовить тушеную баранину в жаровне?

Инструкции В большой жаровне или толстостенной кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, но не дымиться. В разогретом масле обжарьте лук, морковь и картофель в течение 4 минут или около того. Добавьте чеснок и приправьте солью и перцем. В той же кастрюле добавьте больше масла, если необходимо, и хорошо обжарьте баранину со всех сторон.

Какие овощи используются в рагу по-баскски?

Маринованная, медленно приготовленная тушеная баранина с лопаткой ягненка, чесноком, розмарином, луком, паприкой, жареным сладким перцем, помидорами, петрушкой, красным вином и куриным бульоном. Возможно, вы привыкли к ирландскому рагу из баранины, но рагу из баранины также типично для баскской кухни, как и блюда, в которые входят как помидоры, так и сладкий красный перец.

Как приготовить тушеную баранину с красным вином?

Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и лук.Приправьте 1/2 чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, до появления аромата и размягчения, около 5 минут. Добавьте муку и томатную пасту и готовьте еще 1 минуту. Дегласировать красным вином. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, чтобы немного уварить, около 5 минут.

Как приготовить тушеную баранину по-мароккански в домашних условиях?

Чтобы приготовить тушеную баранину по-мароккански дома, в большой толстостенной кастрюле или жаровне (дочерней компании) обжарьте нарезанные овощи с небольшим количеством масла. Я использую оливковое масло первого холодного отжима Private Reserve Geek.

DANS DELICIOUS BASQUE LAMB STEW

бараньи рульки. Добавить измельченный чеснок и нарезанный лук. Добавьте нарезанную морковь, банку измельченных помидоров, 1/2 банки пива, чашку красного вина, соль и перец по вкусу. Варить при температуре 350 градусов около 4 часов. Это приблизительно. В зависимости от вашей плиты может быть больше или меньше. Вы просто хотите медленно обжарить их. Законченный! Бараньи голени. От 4 до 6 бараньих голяшек

Баранину можно заменить свиной лопаткой или говяжьей вырезкой. Используйте говяжий бульон для говядины, куриный бульон для свинины или баранины.Основное тушеное мясо: срежьте с мяса жир и нарежьте его кусочками по 1,5 дюйма. Доведите все ингредиенты до кипения в 4-литровой кастрюле, плотно накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

Греческое рагу из баранины. Рейтинг: 4,33 звезды. 15. Это замечательное и простое приготовление на плите — сытное блюдо для всей семьи. Я часто подаю его с рисом или орзо, с хорошим салатом из помидоров и огурцов и хорошим хлебом. Простой, свежий и восхитительный вкус греческих островов! Автор: nickysmama. Ирландское рагу из баранины.

Приготовление: 120 мин. 1 В миске среднего размера смешайте баранину, половину зубчиков чеснока, розмарин и белое вино. Оставьте мариноваться на 2-3 часа. Слить мясо, слить маринад и обсушить бумажными полотенцами. Измельчите оставшиеся зубчики чеснока и отложите в сторону. 2 Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном и крышкой на среднем огне.

6 января 2015 г. — Маринованная, медленно приготовленная тушеная баранина с бараньей лопаткой, чесноком, розмарином, луком, паприкой, жареным сладким перцем, помидорами, петрушкой, красным вином и куриным бульоном.

Тксилиндрон из баранины Рецепт тушеной баранины по-баскски

Подготовка. Морковь, сельдерей, чеснок и петрушку нарезать и обжарить в масле. Добавьте бараньи ребрышки, обжарьте их на среднем огне, при необходимости добавьте соль и перец. Затем смешайте мелко нарезанные помидоры Pomì, две половника овощного бульона и орегано. Накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне. Подавайте вместе с несколькими веточками зелени в качестве гарнира.

Классическое рагу из баранины содержит сытные и полезные ингредиенты. Этот рецепт тушеной баранины прост (еда в одной кастрюле!) И идеально подходит для особых случаев (вспомните Пасху!).Запекая рагу в духовке, нежные кусочки баранины и корнеплоды просто тают во рту.

Инструкции. В кастрюле разогреть масло и обжарить кубики баранины. Вынуть баранину на тарелку. В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок и готовьте, пока лук не станет прозрачным, а чеснок не станет ароматным (пару минут). Добавьте муку, готовьте 30 секунд, регулярно помешивая.

Готовьте баранину в духовке до тех пор, пока середина не станет от средней до слегка розовой, около 10 минут. 6. Попробуйте пипераду на приправу и отрегулируйте, добавив соль, перец или дополнительное количество лимонной цедры и сока.

Составьте букет трав для гарни и положите в небольшой тканевый мешочек для трав. В большой кастрюле на среднем огне смешайте бульон, воду, помидоры, букет гарни и лук и накройте крышкой. Нагрейте топленое масло (или сливочное масло) в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте бараньи рульки и обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.

Оригинальный рецепт баскского рагу из баранины

Мне нравится эта книга, потому что в ней собраны аутентичные рецепты, привезенные в Америку иммигрантами из более чем 35 стран.Меню на этой неделе – рагу из баранины по-армянски в сопровождении настоящих армянских рулетиков с узлом. Рецепты, данные Семьей Кеогиан и Семьей Ампангумян. Армянский суп с клецками из баранины (манты) 1/2 фунта Бараний фарш

21 июня 2015 г. — Это и есть то, что нужно, чтобы получить больше информации! Makkelijk te bereiden ook! De lamsschenkels worden langzaam gekookt in een royale hoeveelheid ride wijn. Это лучше всего сочетается с мясным соусом, а не с пюре из аардаппеля, сыром из аардаппеля, ризотто с полентой и овощами.

, 27 августа 2018 г. — Исследуйте доску Ричарда Морриса «Basque Food», за которой следят 2 103 человека на Pinterest. Посмотрите больше идей на темы «баскская еда, еда, баскская кухня».

Посыпьте дно луком, сверху положите баранью ногу, затем заполните оставшееся пространство по краю нарезанными кубиками овощами. Поместите крышку на жаровню. Поместите жаровню в жаровню, предварительно нагретую до 180 градусов C (360 градусов F), затем оставьте примерно на 25 минут на 1/2 кг (1 фунт) мяса. Готовность проверяйте термометром для мяса.

Любители еды, от домашних поваров до профессиональных шеф-поваров, читают обзоры наших ресторанов, рецепты, кулинарные новости и отчеты о тенденциях, а также развлекательные и туристические путеводители

Рецепт рагу из баранины по-баскски

Томатный тарт с эстрагоновой горчицей. Удачный тыквенный суп. Тыквенные клецки с соусом Сен-Нектер. Жареная фуа-гра с золотисто-розовыми яблоками (фламбе с коньяком) на тосте. Жареная фуа-гра с инжиром и виноградом Шасла. Жареная фуа-гра с яйцом-пашот и соусом Перигё.Жареная фуа-гра с виноградом Шасла и коньяком.

Объединяем людей по всему миру через страсть к вкусной еде и путешествиям. Откройте для себя сеть опытных создателей вкуса, предлагающих ежедневное вдохновение в программах о еде, путешествиях и образе жизни.

Родом из Страны Басков, этот рецепт тушеной курицы включает некоторые редкие породы цыплят (или уток) из этого региона, а это означает, что настоящий басквский цыпленок готовится из домашней птицы, находящейся на свободном выгуле. Но что делает его действительно особенным, так это соус, который к нему идет, называемый пипераде, в котором мясо готовится и становится более нежным.

Food and Wine представляет новую сеть профессионалов в области кулинарии, предлагающих самые вкусные рецепты и вкусные идеи в Интернете. Читать далее Наши 22 лучших рецепта мультиварки и мультиварки

Рецепт дня. Подражательница Chick Fil Куриный салат. ca1943 спас запеченные яблоки с начинкой. Tigers2016 сохранен Полный английский завтрак без стресса. Tigers2016 сохранен Полный английский завтрак без стресса. Новые рецепты. 1646941. Чаша с мексиканской лебедой. нажмите здесь, чтобы увидеть больше, как это. 1646939. Клубничные лепешки.

Рагу из баранины по-баскски

В кастрюле уварите сироп из банки, дайте ему остыть и добавьте немного грушевого ликера Poire William.После запекания проколите груши вилкой и полейте сиропом. Он добавляет цвет и вкус. Готовьте больше из этой книги. Ризотто с мидиями и шафраном от Raymond Blanc.

272 результатов. Говяжья вырезка в тертой эспрессо с кориандром. Ребрышки Prime в жареной горчичной корочке. Копченая грудинка барбекю по-техасски. Короткие ребрышки из тушеной говядины со сливочной крупой. Мясной рулет барбекю со сладким перцем. Трегер Классик Бургер. Стейк из юбки с персиковой сальсой на гриле. Завтрак с жареными фрикадельками.

из журнала Delicious Magazine (Австралия), декабрь 2019 г. / январь 2020 г. : Bumper Christmas Issue Delicious Magazine (Aus), декабрь 2019 г. / январь 2020 г., автор Доминик Смит Категории: Соусы, спреды и сальса; Соусы для птицы; основное блюдо; Рождество

Louis’ Basque Corner Насладитесь веселой и увлекательной совместной трапезой в этом историческом заведении (открыт с 1967 года).Настоящие, большие порции, хорошо приготовленные баскские блюда включают стейк из вырезки, жареную баранью ногу, лосося, сладкие хлебцы, язык и тушеное мясо из бычьего хвоста.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

Рецепт сытного рагу из баранины и овощей

Книга басков: любовное письмо в рецептах кухни Чикито [Поваренная книга] — издание Kindle от Райджа, Александры, Монтеро, Эдера, Маркса, Ребекки Флинт.Загрузите его один раз и прочитайте на своем устройстве Kindle, ПК, телефонах или планшетах. Используйте такие функции, как закладки, создание заметок и выделение при чтении «Книга басков: любовное письмо в рецептах с кухни Чикито» [Поваренная книга].

Во-вторых, объясняются ингредиенты, методы и меню. В-третьих, отличные рецепты. Я готовил бамию с помидорами, тушеную баранину на медленном огне и жареную рыбу лахори по крайней мере три раза за лето. Мне также понравились ее бараньи отбивные, приправленные имбирем, чесноком и гарам масала, креветки тандури и курица с нутом.

50. MANCHEGO Изготовлено из овечьего молока, выдержанное, с острым вкусом и рассыпчатой ​​текстурой, из Ла-Манчи в центральной Испании. 51. ПИКОН Изготовлен из выдержанного коровьего, козьего и овечьего молока, крепкий, насыщенный вкус, тип сыра с плесенью, родом из северной Испании.

Армянское рагу из баранины (тасс-кебаб) 2 фунта. постная баранья нога без костей, нарезанная кубиками 1 1/2 дюйма 2 столовые ложки сливочного масла 2 средние желтые луковицы, очищенные и крупно нарезанные 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки паприки 1/2 чайной ложки перца 1/2 чайной ложки душистого перца 1/4 чайной ложки корицы 1/4 стакана томатной пасты, разбавленной 1/2 стакана воды 2 столовые ложки сухого белого вина

Болгарская кухня (болгарский: българска кухня, латинизированный: bǎlgarska kuhnja) является представителем кухни Юго-Восточной Европы. Он имеет общие характеристики с другими балканскими кухнями. Болгарские кулинарные традиции разнообразны из-за географических факторов, таких как климатические условия, подходящие для различных овощей, трав и фруктов.

Рецепт традиционного рагу из баранины: как его приготовить

Хови.Нидерланды. 5,3 тысячи лайков. Traditionele Spaanse sauzen gemaakt volgens grootmoeders recept. Де Саузен ван Чови Зейн синдс 1950 года иен begrip bij iedere maaltijd.

Родственные

Рецепт тушеной баранины с вареньем из сладких помидоров

Одной руки достаточно, чтобы сосчитать, сколько раз ягненок доходил до моей тарелки, не говоря уже о моей плите.Но я учусь!

Когда вы покупаете целого ягненка (или, скажем, целого борова, или целого бычка, или целого лося), вы пролетаете через отбивные, бифштексы и вырезки. И тогда у вас остается морозильная камера, полная так называемых «меньших нарезок», для приготовления которых требуется небольшая ТСХ. (TLC? Это означало бы Время, Щедрость и Любопытство.)

Признание: Я так не «получаю» куски мяса, что мои глаза тускнеют от этих мясных диаграмм, на которых показаны филейная часть и окорока, филе и окорока (которые, кстати, на самом деле являются плечами, что еще больше меня сбивает с толку).Покупка целого животного для морозильной камеры — это попытка этого бывшего вегетарианца, привередливого к мясу повара, научиться пользоваться менее дорогими, но такими же вкусными кусками мяса.

Это первое блюдо из баранины, приготовленное из мяса, выращенного самой Farmgirl! (Не знаете Farmgirl? Вам понравится ее фермерский блог, который частично состоит из мечтаний о фотографиях, частично из простых рецептов, частично из-за того, что я не могу-жить-на-ферме-сама-но-могу-закрыть-свою- глаза-и-мечта.)

Это идеальное блюдо для ранней осени, когда температура немного падает, но свежие помидоры все еще доступны.Мясистые кусочки нежны на вилке. «Джем» на самом деле вовсе не «джем», а сладковатая смесь лука, помидоров и корицы, слишком густая, чтобы ее можно было назвать соусом, что-то более похожее на винную обертку из говядины по-бургундски, еще больше подслащенную медом, если хочешь.

СОВЕТЫ АЛАННЫ Нет поблизости ягненка с фермы? Подойдет говядина или свинина, а также недорогая и мясистая грудка индейки. Я подумал о том, чтобы нарезать лук в кухонном комбайне, но натереть его недорогой ручной теркой — это прекрасно, и потом его удобно мыть в посудомоечной машине.Кроме того, для томатов нужна ручная терка, чудесный инструмент для натирания мякоти, но без шкурки, которую нужно выбросить. Если у вас есть тажин, используйте его. Я рекомендую проверять тушеное мясо каждые 15 минут или около того, пока оно готовится. Если томатно-луковая смесь варится слишком быстро, добавьте жидкости, чтобы она не пригорела. Имейте в виду, что при приготовлении из обильного жаркого в один фунт порции «кажутся» маленькими. Но это была сытная, сытная еда, какой и должна быть еда, когда мясо выращено и приготовлено с любовью.

Сытное ирландское рагу из баранины — аутоиммунное здоровье

Этот пост содержит партнерские ссылки. Нажмите здесь, чтобы узнать, что это значит!

В целях поддержки нашей деятельности по ведению блога мы можем получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за нашу поддержку, рекомендацию, свидетельство и/или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.

При этом мы продвигаем только тех авторов, продукты и услуги, которые искренне поддерживаем!

 

Вы обнаружите, что это сытное рагу идеально подходит для разогрева в середине зимы.Плюс, с разнообразным выбором овощей в сочетании со старой доброй дозой костного бульона, это действительно не могло быть намного полезнее.

Я не могу не подчеркнуть, что стоит потратить время на то, чтобы как следует обжарить мясо с самого начала. Это может показаться немного скучным, но я обещаю, что вы получите гораздо больше глубины вкуса от красиво подрумяненного мяса. Кроме того, лишний жир этой баранины будет вытекать в сковороду (поэтому нет необходимости добавлять жир во время процесса обжаривания) и придаст еще больше вкуса, оставив кусочки мяса нежными и тающими во рту. вкусный.

Использование небольшого количества сельдерея, обжаренного в рисе, вместо традиционного ячменя, я думаю, работает здесь очень хорошо, но не стесняйтесь пропустить его, если вы не согласны. Наконец, не забудьте добавить себе дополнительную порцию жира — я делаю это, сбрызгивая зелень ложкой масла МСТ перед тем, как съесть.

 

  • 2 фунта бараньей лопатки, нарезанной на 1,5-дюймовые кусочки
  • 1 столовая ложка кокосового масла или другого твердого жира
  • 2 красных луковицы среднего размера, каждую разрезать через основание на 8 больших долек 9604094 90 зубчики чеснока, нарезанные на кусочки по 1/4 дюйма
  • 3 больших стебля сельдерея, нарезанные на кусочки по 1/2 дюйма
  • 2 большие моркови, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
  • 4 длинные веточки тимьяна
  • 3 чашки наваристого костного бульона
  • 3 маленькая/средняя (1 фунт) репа, нарезанная на кусочки по 1,5 дюйма
  • 1 средний сельдерей, обжаренный до получения 2 чашек
  • ¼ упакованного стакана плосколистной петрушки, нарезанной
  • ½ чайной ложки Морская соль Maldon или по вкусу
  1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
  2. Поскольку баранина — жирное мясо, для ее обжаривания не требуется жир. См. здесь, как сделать браунинг .
  3. Нагрейте большую кастрюлю с крышкой с толстым дном ( жаровня ). Добавляйте баранину небольшими порциями и обжаривайте кусочки со всех сторон, откладывая в сторону в миску среднего размера.
  4. Когда мясо подрумянится и будет извлечено, добавьте в кастрюлю столовую ложку жира вместе с дольками лука, чесноком, сельдереем и морковью и готовьте, время от времени помешивая, на среднем огне в течение 3-4 минут до легкого опаленный.Если в какой-то момент ваша сковорода выглядит слишком коричневой и пересохшей, столовая ложка воды поможет удалить осадок, поэтому быстро соскребите его и добавьте к овощам, пока влага не испарилась. Это придает дополнительный вкус!
  5. Теперь влить бульон, бросить тимьян, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час.
  6. Достаньте запеканку из духовки и добавьте репу. Закройте крышку и готовьте еще 30 минут. Снова достаньте тушеное мясо из духовки и добавьте нарезанный рисом сельдерей.Поставьте его обратно в духовку (опять же, с закрытой крышкой) и готовьте последние 16-18 минут или пока сельдерей слегка не размякнет, с небольшим укусом.
  7. Выбросьте уже безлистные стебли тимьяна, разлейте тушеное мясо в большие миски и посыпьте сверху петрушкой.
  8. Подавайте с листовой капустой, обжаренной на кокосовом масле (или другом твердом жире) и дополнительными ломтиками чеснока, если хотите.

3.4.3177

О Кейт Джей

Кейт Джей, сертифицированный тренер NTP, RWP, CGP и AIP, ведет блог на Healing Family Eats с июня 2014 года.Много лет назад у нее был диагностирован гипотиреоз, и она и ее семья уже соблюдали диету GAPS из-за проблем с пищеварением, когда Кейт заметила опухоль, характерную для ревматоидного артрита. Она создала свой блог о еде AIP как мотивацию сделать ограниченную диету максимально увлекательной для своих детей, которые чувствовали, что им не хватает той дряни, которую их друзья брали в школу. Изначально она была поваром с классическим образованием, работала фрилансером в популярных журналах о еде в Великобритании. Теперь она увлечена тем, чтобы помогать своим клиентам исцеляться, используя комплексное обучение, работу в лаборатории и настоящую еду как лекарство.Она фокусируется на приготовлении простых, питательных и сбалансированных семейных блюд без ущерба для вкуса. Найдите ее также на Facebook , Pinterest , Twitter и Instagram .

Мир, который был — шумерский Tuh’u — рагу из баранины и свеклы

Сегодня я приготовлю еще одно шумерское рагу — на этот раз рагу из баранины и свеклы, которое называется tuh’u (произносится как «тух-и»). Это роскошное блюдо, учитывая, что мясо было редкостью в кухне Древней Месопотамии — как и в древности вообще!

Оригинальный рецепт взят из одной из клинописных табличек из коллекции клинописи Йельского университета. Ниже можно увидеть перевод, любезно предоставленный Клаусом Вагенсоннером.

Как обычно, вы можете следовать этому рецепту, используя мое видео выше! В любом случае, давайте взглянем на «Мир, который был»!

Ингредиенты:

250 г баранины (подойдет любой кусок мяса)
1 ст.л. оливкового масла (или растопленного сливочного масла)
240 мл или 1 чашка пива (лучше всего пшеничного или ячменного)
120 мл или ½ чашки воды
1 репчатый лук, нарезанный
1 стакан нарезанных листьев рукколы (также известных как руккола)
1 стакан измельченной кинзы или петрушки
1 лук-шалот, нарезанный
400 г свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
1 лук-порей, нарезанный
2 зубчика чеснока
1 ч. л. тмина

Метод:

1 — Приготовить горшок

Как и в других шумерских похлебках, нам нужно начать с жира.Я использую здесь оливковое масло, но в оригинальном рецепте использовался овечий жир. Таким образом, масло или масло будет хорошей заменой. Налейте примерно столовую ложку масла в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.

2 — Подготовьте мясо

Пока ваше масло нагревается, нарежьте баранину. В оригинальном рецепте было указано «мясо ноги», но подойдет любой кусок мяса. Нарежьте мясо небольшими кусочками, каждый размером с большой палец. Бросьте их в кастрюлю, когда масло начнет мерцать, и включите сильный огонь.Обжарьте мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон. Если дно горшка выглядит коричневым, это просто любимое формование, и оно будет соскребаться по ходу дела!

3 — Нарежьте лук и лук-шалот

Пока мясо подрумянивается, нарежьте ингредиенты. Нарежьте лук тонкими кольцами или кубиками, чтобы они были одинакового размера и толщины. Бросьте лук в кастрюлю и перемешайте все вместе в течение примерно 5 минут (или пока он не станет прозрачным). Нарежьте лук-шалот небольшими кусочками или ломтиками, убедившись, что все они одинакового размера, и бросьте их в кастрюлю с бараниной и луком.

4 — Нарежьте кубиками другие ингредиенты

Помойте и нарежьте свеклу крупными кусками (или маленькими, если вам не нравится их текстура). Будьте осторожны с соками из них, потому что они окрашивают! Бросьте это в миску и повернитесь к своей ракете.

Руккола также известна как руккола, а ее листья имеют мягкий перечный вкус. Нарежьте около чашки этих листьев, прежде чем бросить их в миску. Нарежьте так же, как свежие травы, скатав в шарик.

Очень похоже на то, как мы можем нарезать петрушку! Я не использую кинзу, предусмотренную в оригинальном рецепте, учитывая, что для меня она на вкус как мыло, поэтому, если она не кажется вам мыльной, используйте здесь кинзу!

5 — Смешайте все вместе

Добавьте все нарезанные ингредиенты в смесь, перемешайте, чтобы все смешалось. Добавьте чайную ложку тмина в кастрюлю и смешайте все вместе. Продолжайте складывать и перемешивать все около 5 минут или пока не появится ароматный запах. Вода в овощах за это время должна испариться.

6 — Добавить жидкость и готовить

Налейте пиво и полстакана воды. Шумерское пиво было несколько более кислым, чем пиво сегодня, и его варили из ячменя. Я использую Weissbeer — немецкое пшеничное пиво — в качестве близкого современного заменителя. Спирт в нем скоро выкипит, а вкус останется!

Затем доведите все это до кипения, прежде чем варить до слабого кипения. В этот момент возьмите два зубчика чеснока и раздавите их пестиком в ступке.Лук-порей мелко нарежьте примерно на полстакана и тоже растолките в ступке. Смешайте их вместе в пасту и бросьте в кастрюлю. Перемешайте и оставьте вариться без крышки примерно на час. Следите за горшком, чтобы убедиться, что он не слишком высох. Если он начинает казаться сухим, добавьте в него немного воды и перемешайте, чтобы он не подгорел.

7 — Тарелка

Через час ваше рагу должно выглядеть густым и ярким. Вылейте это в миску и украсьте кинзой/петрушкой и кусочками лука-порея, как показано на видео! Свекольный сок придает этому блюду очень яркий цвет, который отлично компенсируется свежей зеленью гарнира.Мясо получается нежным и сочным, с легким ароматом тмина. Свекла мягкая и тает во рту — в моей партии она сохранила вкус пива, которое я использовал больше, чем что-либо еще, так что имейте это в виду, выбирая, какое пиво использовать!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.