Азербайджанская кухня пити: Суп пити в горшочке, пошаговый рецепт на 1568 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Пити рецепт в горшочках из говядины. Суп Пити (Азербайджанская кухня)

Пити — это самый популярный азербайджанский суп. В армянской кухне подобное блюдо называется путук, а в узбекской шурпа. Есть еще и знаменитый бозбаш. Основой всех этих восточных блюд является баранина и горох нут. В остальном есть незначительные отличия.

Объединяет всех еще и то, что это блюдо вроде бы и суп, и не совсем. Можно считать, что это и первое, и второе одновременно. Блюдо варится густым, насыщенным.

В Азербайджане его готовят в глиняных горшочках, которые называются питишницами. Понадобится горох нут, иногда его еще называют «бараний горох», из-за сходства самого гороха с бараньей головой. Купить его сейчас нетрудно, найти его можно и на рынке, и в магазине.

Его надо замочить в холодной воде заранее. Если будете готовить пити на обед, замочите на ночь. Если к вечеру, то с самого утра. Горох должен пролежать в воде не меньше 5-6 часов. Следует сказать, что нут очень твердый, и если его не замачивать, он будет очень долго вариться.

Заранее нужно будет купить баранину. В основном для приготовления супа используют грудинку. В классическом варианте в составе блюда присутствуют испеченные каштаны (но так как такого продукта у нас не найти, заменим его картошкой).

Еще в блюдо может добавляться айва. Если Вы готовите его осенью, то попробуйте приготовить ее с айвой. Вкус получается отличный.

Тогда можно отказаться от картофеля. Картофель, как известно завезли в Европу только в 16 веке. А готовить на Востоке умели всегда. И я хочу сказать Вам, что айва имела широкое применение в приготовление многих горячих блюд. Поэкспериментируйте, и Вы откроете для себя потрясающий вкус многих знакомых блюд.

Вот сколько информации! Но на Востоке никогда не торопятся готовить. Всегда готовят еду с чувством, с толком, с расстановкой. С хорошим настроением, и непременно с душой.

Азербайджанский «Пити» с горохом нут

Ну я надеюсь, что мы уже все подготовили, и так давайте проверим.

Нам понадобится (на 6 горшочков):

  • баранина (грудинка) – 700 гр.
  • горох нут -200-300 гр.
  • картофель 6 шт.
  • лук 6 маленьких
  • алыча 6 шт. (можно заменить черносливом)
  • петрушка и кинза -пучок
  • мята -2 ст.л.
  • шафран

Приготовление:

1. В горшочки разложить мясо, нарезанное порционными кусочками. Добавить горох нут.

2. Залить горшочки на 2/3 водой и поставить в духовку, томиться.

3. Через 40-50 минут достаньте горшочки, и проверьте сварилось ли мясо с горохом. Мясо и горох должны свариться до состояния полу готовности. Если нет, ставьте еще немного потомиться. Если да, то добавьте в питу картофель, и алычу.

Лук положите целиком. Картофель нужно нарезать крупными кусками.

4. За 5 минут до готовности положите в горшочки подготовленные специи: соль, перец, мелко порубленную зелень, мяту(ее хорошенько растолочь в ступке) и шафран.

Шафран — очень полезная и дорогая пряность, в старые времена ценилась на вес золота. Способствует хорошему перевариванию пищи и придает любому блюду приятный желтоватый оттенок.

Использовать его в приготовлении необходимо совсем по капельке, иначе вкус блюда станет горьким.

5. Достаньте горшочки, прикройте их полотенцем и дайте немного отдохнуть.

6. А пока потихоньку накройте на стол, нарежьте свежей зелени. Через 10-15 минут можно звать всех к столу. Подавать пити следует прямо в горшочках, по желанию украсив свежей зеленью.

Готовое блюдо имеет желтовато-прозрачный цвет и совершенно потрясающий аромат. А вкус просто божественный!

Приятного аппетита!

Суп пити — традиционное блюдо азербайджанской кухни. На внешний вид он похож на жидкий соус из баранины и гороха. Суп обладает необычным характерным вкусом. Его основными ингредиентами являются баранина, нут и испеченные каштаны. В пити также можно добавить овощи, алычи или айвы.

Важно знать, что нут нельзя заменить обычным горохом, баранину — свининой или говядиной. Иначе получившееся блюдо не будет иметь ничего общего с устоявшимся рецептом азербайджанского супа пити. А вот что касается каштанов, то тут как альтернативу можно использовать картофель.

К ещё одному важному условию правильного приготовления блюда относится наличие керамических горшочков, в которых подается готовый суп. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

Оригинальный азербайджанский суп

Если вы являетесь поклонником многовековой кавказской кухни, то вам нужно попробовать приготовить пити. Разнообразить ваш стол и приятно удивить гостей вам удастся, приготовив суп пити по представленному ниже рецепту. Желательно вообще не заменять ингредиентов и не проявлять фантазию, чтобы блюдо полностью соответствовало своей кухне.

Ингредиенты на 5 порций:

  • 900 г баранины
  • 300 г сушеного гороха сорта нут
  • 100 г репчатого лука
  • 800 г испеченных каштанов
  • 50-100 г алыча
  • шафран и перец по вкусу

Горох сорта нут очень долго готовится, но зато имеет ряд полезных свойств. Если вы будете готовить суп на обед, то на ночь следует замочить его в воде, которую на утро слить. Верхняя кожура за ночь отслаивается, а нижняя употребляется в пищу.

  1. Приготовьте керамические горшочки, в которые слоями будете закладывать ингредиенты.
  2. Баранину нарежьте на небольшие кусочки по 50 г каждый.
  3. Положите по 3-4 нарезанных кусочков в каждый горшок.
  4. Затем добавьте отмоченный нут, испеченные каштаны и поставьте в духовку на час.
  5. Через час достаньте полуготовые горшочки и добавьте в них лук и алычу.
  6. Лук предварительно нарезать на мелкие части, а алыча необходима для придания вкусовой кислинки.
  7. Вместо алычи подойдет и лимонный сок.
  8. Затем налейте немного воды в горшочки, посолите по вкусу, и снова уберите в духовку, только уже на 2-3 часа.

Входящие в состав ингредиентов пряности, придают азербайджанскому супу пити острый вкус и особый аромат. По завершению приготовления, в каждую порцию горшочка положите шафран и перец, накройте полученное блюдо плотной крышкой и убрать в духовку на 10-15 минут.

Если суп показался вам слишком густым, в него можно добавить воды.

Подавать пити нужно в порционных горшочках, в которых и готовился суп.

Суп пити в мультиварке

Благодаря появлению мультиварок, многие девушки предпочитают готовить именно в них. С их помощью не просто получается быстрее, но и намного проще. Состав ингредиентов можно оставить стандартным, а можно немного видоизменить в зависимости наличия продуктов.

Пити, приготовленный в мультиварке немного отличается от классического супа в горшочках. Но и такой вариант приготовления имеет место быть.

Состав ингредиентов:

  • 500 г баранины
  • 2-3 картофеля
  • 300 г нута
  • Перец по вкусу

Все ингредиенты заложите в чашу мультиварки и залейте водой. Включите режим «Тушение» и оставьте на 2-3 часа. По окончанию готовки поперчите, и подавайте в порционных горшочках. По желанию, можно украсить любой зеленью. Суп пити из баранины в мультиварке готов! Порадуйте себя и своих гостей.

Альтернативный вариант

Как уже упоминалось выше, суп содержит ряд основных компонентов, которые должны присутствовать в нем обязательно. Но если заменить добавочные ингредиенты суп не потеряет вкусовых преимуществ. К тому же такой способ приготовления пити из баранины не займет у вас более 3 часов.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г баранины
  • 50 г курдючего сала
  • 300 г нута
  • 2 шт лука
  • 3 шт картофеля
  • 10 шт алыча
  • Чеснок и мята по вкусу

Мясо отварите в воде со специями и луком в течение часа. Обычно этого достаточно, но можно оставить еще на полчаса. Убирайте появляющийся жир и пену с бульона. Вытащите лук, порежьте мясо на куски и уложите в горшочки. Порежьте алычи и добавьте туда же. Измельчите картофель и положите в горшочки следующим слоем. Поперчите и полейте бульоном. Поставьте горшки в духовку на час. Перед подачей блюда, добавьте в него чеснок и украсьте мятой.

Приготовить суп пити в любом из представленных вариантов не составит труда даже начинающей домохозяйке.

Экспериментируйте, начните от более простого способа, плавно усложняя его и дополняя ингредиентами. Поищите более подробные рецепты супа пити с фото.

Мясо Необыкновенная тушеная говядина с картофелем в горшочках — без сомнения сочное и ароматное блюда. Главное, это выбрать хороший кусок говядины. Блюдо готовится довольно просто и незатейливо, а получается питательным и сытным. Секрета блюда в том, что сверху кладется небольшой кусочек сливочного масла, который придает говядине с картофелем еще большую сочность и аромат. Говядина 800 г. Картофель 600 г. Масло сливочное 50 г. Лук репчатый 2 шт. Соль 1/2 ч. л. Перец черный молотый 1/4 ч. л. Масло растительное 30 мл. Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками. Обжариваем на раскаленной сковороде на сильном огне со всех сторон до румяной золотистой корочки. Обжаренное мясо откладываем в сторону. В сковороду, где обжаривалась говядина, наливаем немного воды или бульона и доводим до кипения. Солим, перчим.
Картофель режем небольшими кубиками и заполняем им примерно треть горшочка. Затем кладем на картофель мясо. Далее кладем мелко нарезанный лук и заливаем небольшим количеством жидкости со сковороды. Сверху кладем кусочек сливочного масла. Отправляем в духовку на 45-50 минут, предварительно разогретую до 180 градусов. Тушеная говядина с картофелем в горшочках готова. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Мясо С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда «Куриные сердечки со сливками в горшочках». Это действительно стоит попробовать. Курица (сердце) 400 г. Морковь 1 шт. Сыр 80 г. Соль по вкусу Картофель 3 шт. Лук 1 шт. Сливки 25% 200 мл. Порезанные лук и морковь немного обжарить, туда же добавить сердечки и обжарить их до побеления со всех сторон. В горшочки выложить порезанный картофель, присолить, масло сливочное, сердечки с овощами, залить сливками и сверху посыпать сыром. Готовить 40 минут в разогретой до 220°C духовке. Приятного аппетита!
  • 30min 90min 524 Мясо Пити — национальное блюдо азербайджанской кухни, представляющее собой суп из баранины с нутом. Пити отличается достаточно оригинальным вкусом и безумно приятным ароматом. Процесс приготовления пити длительный, но совсем не трудоемкий. Главными ингредиентами блюда является баранина и нут, заменять которые нельзя ни в коем случае. Готовить пити также можно и в горшочках. Баранина 500 г. Нут 100 г. Лук репчатый 2 шт. Картофель 2 шт. Сало 50 г. Алыча 8 шт. Соль по вкусу Шафран по вкусу Нут замачиваем заранее на ночь в холодной воде. Нут отвариваем в подсоленной воде около 30 минут. Раскладываем ингредиенты по горшочкам: порезанный кубиками лук, мясо с салом, нут, алыча, соль, перец и шафран. Заливаем все водой, чтобы она полностью покрываем ингредиенты. Отправляем горшочки в духовку на 1,5 часа, предварительно разогретую до 160 градусов. За 30 минут достаем горшочки и добавляем порезанный кубиками картофел. Пити из баранины и нута готово. Приятного аппетита!
  • 50min 20min 382 Мясо Драники с домашними колбасками в горшочках, тушеные в сметане под сыром — настоящий шедевр белорусской национальной кухни. Блюдо очень питательное, насыщенное и радует волшебным ароматом и потрясающим вкусом. Картофель 800 г. Домашние колбаски 4 шт. Сметана 200 г. Лук репчатый 100 г. Яйцо 1 шт. Сыр твердый 100 г. Масло растительное жарки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Зелень по вкусу Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Картофель с луком очищаем. Картофель с луком трем на мелкой терке (можно воспользоваться комбайном). Отжимаем лишнюю жидкость. Добавляем яйцо. Солим, перчим. Из картофельный массы формируем оладьи и обжариваем с двух сторон на сковороде. Драники выкладываем в горшочки. Колбаски нарезаем кусочками и обжариваем. Картофель нарезаем кусочками среднего размера и обжариваем с нарезанным полукольцами луком почти до готовности. Солим. На драники выкладываем картофель с колбасками. Заливаем все сметаной. Посыпаем тертым сыром. И отправляем в духовку на 20 минут, предварительно разогретую до 180 градусов. Драники с домашними колбасками в горшочках готовы. Посыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
  • 20min 60min 521 Мясо В национальной кулинарии есть множество видов плова. В данном рецепте представлен азербайджанский плов с курицей — вкуснейшее блюдо, которое особенно придется по душе любителям восточной кухни. Курица 600 г. Рис 500 г. Масло сливочное 3 ст. л. Лук репчатый 1 шт. Шафран 1 ч. л. Специи для плова по вкусу Соль по вкусу Масло растительное жарки Рис замачиваем в посоленной воде на 15 минут. Отвариваем рис до полуготовности в течение 7-8 минут. Откидываем рис на дуршлаг и сливаем воду. Добавляем шафран и сливочное масл. Лук нарезаем полукольцами, а курицу разделяем на порционные кусочки и натираем специями. выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем в течение нескольких минут. На курицу выкладываем рис. Вливаем воду, чтобы она слегка покрывала рис. Солим, перчим (не перемешиваем) и тушим на медленном огне в течение часа. Рис с курицей готов. Приятного аппетита!
  • 20min 90min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Гречневая каша с фаршем в горшочках». Попробуйте обязательно Гречневая крупа 1 стак. Фарш 500 г. Репчатый лук 50 г. Морковь 75 г. Соль по вкусу Порубить лук, нарезать морковь. Обжарить. Обжарить фарш. Гречку промыть, смешать ингредиенты и уложить в горшочки. У меня получилось всего на 4 небольших горшочка. Залить кипятком так, чтобы вода немного покрывала верх. Горшочки закрыть и поставить в холодную духовку (чтобы горшочки не треснули). Духовку выставить на 200 градусов, оставить на 1 час. После приготовления огонь выключить и оставить остывать в духовке.
  • 20min 75min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Чанахи в горшочках». Попробуйте обязательно Баранина 600 г. Картофель 7 шт. Чеснок 7 шт. Помидоры 2 шт. Томатная паста 7 ст.л. Сладкий перец 1 шт. Зелень по вкусу Соль по вкусу Баклажаны 1 шт. Молотый черный перец по вкусу Репчатый лук 1 головка Мясо нарезать кубиками, сложить в горшочки. Посолить и поперчить. Выложить нарезанный мелко лук. Выложить картофель, нарезанный кубиками. Нарезать баклажан кубиками, выложить на картофель. Выдавить сверху чеснок. В каждый горшочек выложить по столовой ложке томатной пасты. Нарезать помидоры полукольцами и выложить сверху. Мелко нарезанный болгарский перец выложить поверх помидор. Залить горшочки водой до середины. Поставить в духовку на 1 час при 180 градусах. Подавать со свежей зеленью (кинза, лук-порей, зеленый лук, укроп).
  • 20min 90min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свинина с овощами в горшочках». Попробуйте обязательно Картофель 3 шт. Свинина 400 г. Морковь 1 шт. Капуста брокколи 100 г. Лук 1 шт. Зелень 1 пуч. Сметана 1 стак. Соль по вкусу Специи по вкусу Свинину порезать небольшими полосками, замариновать с солью, перцем и специями (кому как нравится — я обязательно добавляю паприку, кориандр, тмин, базилик, тимьян) минут на 30. Замаринованную свинину обжарить на разогретой сухой сковороде до образования золотистой корочки. Картофель порезать крупными кубиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Крупные соцветия брокколи разрезать на части. В горшочки раскладывать слоями: свинину, лук, морковь, брокколи и картофель. Смешать сметану с мелко-порубленной зеленью, солью, перцем. Разлить соус по горшочкам. Горшочки поставить в разогретую духовку на 40 минут.
  • 20min 50min Мясо Как оказалось, даже самые обычные, нелюбимые мною макароны можно приготовить очень вкусно. В горшочках запекают картошку, жаркое, овощи и пельмени, так а почему бы не сделать в них и макароны Блюдо получается очень вкусным, оригинальным и питательным, его уплетают за обе щеки даже дети. Макароны 100 г. Томат 1 шт. Говядина 150 г. Подсолнечное масло 2 г. Соль и перец по вкусу Кусочек мяса мою и нарезаю небольшими кубиками (или любой другой произвольной формы). Горшочек для выпекания смазываю подсолнечным маслом, на дно его выкладываю говядину. Макароны использую твердых сортов, можно брать любой формы. Выкладываю их поверх мяса. Помидор очищаю от кожуры (обдаю кипятком или срезаю тонким ножом), а затем нарезаю небольшими кусочками. Перекладываю помидор в горшочек, заливаю все водой, чтобы она не доходила на 1 сантиметр, солю и перчу. Отправляю горшочек в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 35-40 минут. Достаю готовое блюдо, подаю его прямо в горшочках еще горячим. Приятного аппетита!
  • 15min 45min Мясо Далеко не у каждой хозяйки в доме найдутся специальная посуда под названием «кокотница», в которой, собственно, и готовится традиционное блюдо французской кухни — жульен. Если вы как раз и принадлежите к таким хозяйкам (как, впрочем, и я), тогда спешу вас обрадовать, потому что жульен в горшочках (обычных, керамических) тоже получается очень даже вкусным. Этот кулинарный рецепт и рассчитан именно на приготовление жульена в глиняных горшочках. Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Жульен с грибами в горшочках». Попробуйте обязательно Куриная грудка (филе) 300 г. Шампиньоны 200 г. Молоко коровье цельное 500 г. Сыр «российский» 150 г. Масло растительное по вкусу Нарезаем кубиками куриное филе. Строгаем пластинками свежие шампиньоны. Ставим на плиту сковороду, вливаем растительное масло и обжариваем сначала курицу, после добавляем к ней грибы. Выливаем молоко в отдельную посуду и разводим в ней соус «Магги» для жульена. Полученный соус добавляем к грибам и курице и тушим в течение, как минимум, десяти минут на медленном огне. Затем всю эту аппетитную массу раскладываем по горшочкам. Натираем на крупной терке сыр и посыпаем жульен. В духовке такая еда должна запекаться не меньше пятнадцати минут.
  • Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

    Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

    Кстати:

    По форме горох нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараний горох. По сравнению с обычным горохом нут нежнее, менее калориен и содержит белки и жиры высокого качества.

    Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

    Снимать пену по мере её появления.

    Кстати:

    Шекинские повара кладут в горшечки сырое мясо и затем снимают пену с каждого горшечка. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к горшечкам облегчен, но и тогда это — адский труд. Предварительно отваривать мясо предложил Сталик Ханкишиев и я полностью согласен с Мастером.

    Как только пена перестанет появляться — прекратить варку.

    Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

    Кстати:

    Если горшечки необливные, их нужно замочить на ночь, чтобы они не потрескались. Шекинские повара готовят пити в специальных необливных горшечках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см.фото Сталика Ханкишиева).

    Лук нарезать кубиками.

    На дно горшечка выложить горсть лука.

    Кстати:

    Величина горшечка пусть вас не смущает — пити — очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

    На лук выложить несколько кусочков мяса.

    На мясо выложить слой нута, посолить.

    Кстати:

    У меня консервированный нут, т.е. отваренный, но нут не разваривается. так что его тоже можно класть вначале.

    Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

    Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

    Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

    Кстати:

    Алыча кладется для придания бульону кислинки, каштаны — для сытности. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы разрешают нам, убогим, заменять их соответственно помидорами и картофелем. Но не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити быстрее прокисает. А когда ему прокисать-то?

    Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем — не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

    В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

    Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

    Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

    Кстати:

    Курдючный жир в данном случае выполняет роль крышки. У нас достать его негде, так что использую обычный бараний жир, который затем просто выбрасываю.

    В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых — горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

    Если хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё — горшечки, но это — на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих — не уверен).

    Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы — ну привыкли мы к нашему варианту пити — без этого он кажется нам неполным.

    Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

    Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

    Кстати:

    Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Видимо, это относится к качественному, очень дорогому иранскому шафрану. У меня недорогой шафран, который я купил на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорят, «сколько денег — столько песен» — цвет есть, вкуса — никакого.

    Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий — готовить дальше.

    Кстати:

    В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке 20 минут. Это — мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляют этот процесс раза в 2-3.

    Суп пити – популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда – каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины – говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями

    .

    • молодая баранина – 150-180 г;

    • картофель – 3-4 шт. среднего размера;

    • горох нут (нагут) – 0,5 ст.;

    • сало баранье (лучше курдючное) – 15-20 г;

    • лук репчатый – 1 шт.;

    • алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) – 2-4 шт.;

    • перец красный острый свежий – 0,5-1 стручок;

    • хмели-сунели – по вкусу;

    • соль;

    • томатная паста – 1 ст. ложка;

    • чеснок – 1 зубчик;

    • свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

    Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше – на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.


    • молодая баранина – около 600 г;

    • лук репчатый – 2 шт. ;

    • горох нут (нагут) – 2 ст.;

    • сало баранье (лучше курдючное) – около 80 г;

    • картофель – 4 шт. среднего размера;

    • алыча – 12-16 шт.;

    • айва свежая – 1 шт.;

    • перец красный сладкий – 2 шт.;

    • помидор красный спелый – 4 шт.;

    • перец красный острый свежий – 2 стручка;

    • специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) – по вкусу;

    • соль;

    • чеснок – 4 зубчика;

    • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

    Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

    Азербайджанская кухня. Суп Пити. Рецепт


    Суп – важная составляющая в рационе человека. Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный суп Пити. Интернет пестрит вариациями рецепта национального кушанья, но, смею заметить, что с трудом бы назвала их подлинными – это просто гороховые похлебки с томатом.

    Прожив половину своей жизни в Баку, могу сказать, что часто ела Пити, который варили в нашей семье. То, что суп готовится исключительно в горшочках – неправда. Неужели, если нет у хозяйки специальной посуды, она не сможет порадовать домашних удивительным яством?

    Приготовление супа Пити в кастрюле

    Полтора стакана гороха нухут замачиваем в холодной воде.

    Подготавливаем баранину: моем, разделяем на куски. Количество мяса – не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – косточки непременно должны присутствовать. Поскольку баранина суховата, добавляем немного курдючного жира – небольшой 100 граммовый кусочек.

    Все мясные составляющие заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, обязательно снимаем пенку.

    Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин – не мелких, среднего размера. Нарезать картошку не надо, закладывается она целиком.

    Бросаем в кастрюлю перец горошком – 15-20 штук, солим.

    Алычу добавляем в суп по желанию – она нужна для придания кислинки.

    В момент закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы прекратилось активное бурление. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа.

    Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!

    Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбегать в магазин. Этим и удобно приготовление супа: все срочные дела переделаны, в квартире чистота, и обед сам сварился, как раз ко времени, когда вся семья собралась.

    Ближе к концу процесса варки подготавливаем зелень. Добавляем немного шафрана – для золотистого оттенка и аромата. Моем и рубим укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности кладем 2-3 листика лаврушки и высыпаем нарезанную зелень – ее должно быть немало.

    При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным. Картофелины не разваливаются, горох увеличивается в размерах в три раза – все абсолютно целое, но очень мягкое. Таким Пити будет, если не давать ему кипеть.

    Разливая суп в тарелки, кладем картофелину, кусок мяса и бульон с горохом. Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.

    Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который выварился в него из мяса и костей, оказывает благотворное действие на здоровье, особенно женское.

    Конечно, в Азербайджане суп Пити готовят из баранины и курдючного жира. Однако далеко не всем по вкусу суховатое мясо и специфический запах. Поэтому можно варить на любой предпочитаемой мясной основе. Главное – не забыть про ребрышки или другие косточки. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо стало диетическим.


     

    Chanaeva Natalia для журнала «Своими ручками»

     

    Пити из баранины — Лайфхакер

    Поделиться
    • Facebook
    • Vkontakte
    • Twitter
    • Pinterest
    • Viber
    0

    Этот азербайджанский суп с нутом и алычой несколько часов томится в глиняных горшочках, из-за чего бульон получается особенно крепким и ароматным, а мясо просто тает во рту.

    Версия для печати

    Время приготовления

    Активное

    (требуется ваше участие)

    1 ч.

    Ингредиенты

    Репчатый лук

    2 штуки

    Курдючное сало

    100 г

    Сушёная алыча

    8 штук

    Сушёная мята

    2 ст. ложки

    Сумах

    2 ч. ложки

    Приготовление

    1. 1․

      Нут замочите в холодной воде на 6–8 часов. За это время несколько раз поменяйте воду.

    2. 2․

      Баранину очистите от плёнок, нарежьте крупными кусками. Залейте холодной водой и доведите до кипения.

    3. 3․

      Тщательно снимите пену с бульона и варите мясо 5–10 минут. Затем достаньте его из кастрюли и разложите по глиняным горшочкам.

      Для приготовления пити лучше всего подходят специальные необливные горшки с узким дном.

    4. 4․

      Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и выложите на мясо. Сверху насыпьте нут.

    5. 5․

      Добавьте в горшочки соль по вкусу и залейте баранину с овощами горячим бульоном. Курдючное сало нарежьте тонкими ломтиками и выложите в бульон.

      Не заполняйте бульоном горшки доверху!

    6. 6․

      Горшки с пити поставьте на газовую плиту с рассекателем или на большую чугунную сковороду. Готовьте суп на слабом огне 4–6 часов.

      Горшки с пити должны нагреваться только снизу, поэтому суп готовят таким необычным способом. Если у вас нет плиты с открытым огнём или чугунной сковороды, накройте горшки крышкой, поставьте пити в разогретую до 170° С духовку и готовьте 2–4 часа.

    7. 7․

      Каштаны очистите и добавьте вместе с алычой в каждый горшочек за 1–2 часа до готовности.

      Каштаны можно заменить на очищенный и крупно нарезанный картофель, а сушёную алычу — на мелкие помидоры или кусочки айвы.

    8. 8․

      Когда мясо и овощи станут мягкими, снимите горшочки с огня. Добавьте в суп мяту и сумах и дайте пити настояться 10–15 минут.

    Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

    Показать больше

    Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

    Обложка: AleksandrD / Shutterstock

    Вам понравился рецепт? Оцените его!

    Автор:

    Юлия Магай

    Суп Пити (Азербайджанская кухня). Пошаговый фото рецепт приготовления азербайджанского супа пити из баранины в кастрюле

    Описание

    Суп пити – национальное блюдо азербайджанской кухни. У такого заправочного супа есть несколько важных особенностей. Во-первых, –традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением орехов нут. Эти составляющие часто являются неизменными и именно они придают блюду насыщенный неповторимый вкус. Во-вторых, – сушеная алыча: данный продут придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. И в-третьих, – способ готовки. Суп пити не готовят в общем казане, а уже сразу разделяют на порции и запекают в духовке в небольших горшочках.

    Все эти особенности важны в большей степени как дань традициям, поэтому в этом пошаговом рецепте с фото мы поведаем несколько упрощённый вариант готовки. Баранина останется неизменной, а вот нут мы заменим на сушеный горох. Если соблюдать процедуру готовки, то не разваренный зеленый горох будет практически полностью соответствовать оригиналу. Алычу найти не так-то просто, а вот чернослив достать легко. Ну и в завершении, готовить будем в общей кастрюле, что куда удобнее. В домашних условиях такой сытный и густой суп станет прекрасным первым блюдом на обед. Приступ к приготовлению супа пити по-азербайджански.

    Ингредиенты


    • (на кости, 600 г)

    • (50 г)

    • (5-6 шт. )

    • (1-2 шт.)

    • (небольшой, 5 шт.)

    • (1 ст. л.)

    • Сушеный зеленый горох
      (1/2 чашки)

    • (2-3 шт.)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    • (по вкусу)

    Шаги приготовления

      Заранее подготовим все необходимые для приготовления супа пити ингредиенты.

      Выбранный кусок мяса промываем в холодной воде, сушим бумажным полотенцем и рубим на крупные куски вместе с костями. В глубокий казан или плотную кастрюлю высыпаем мясо, заливаем его водой доверху .

      Отдельно на сковороде топим небольшой кусочек измельченного сала.

      Луковицы очищаем от шелухи, шинкуем очень мелко и лишь слегка обжариваем на растопленном сале.

      Лук должен стать немного мягким и кое-где взяться едва заметной золотистой корочкой так, как показано на фото.

      Перекладываем обжаренный лук в глубокую миску, туда же засыпаем перец горошком, выбранные специи и пару лавровых листов.

      Также подготовим остальные ингредиенты. Картофель промываем, очищаем и нарезаем пополам.

      Как только вода в кастрюле с бараниной дошла до кипения, засыпаем в неё содержимое миски с луком и специями. Не перемешивая ингредиенты, уменьшаем огонь до минимума и варим бульон 90 минут. Аккуратно снимаем пену, которая периодически будет появляться на поверхности бульона .

      По истечении указанного времени отправляем в бульон картофель с горохом, продолжаем варить еще 30 минут.

      Практически сразу же отправляем в казан столовую ложку густой томатной пасты , перемешиваем ингредиенты.

      Измельчаем чернослив небольшими кусочками и отправляем в суп буквально за 5 минут до готовности.

      Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде, украшаем любой зеленью по желанию, например, кинзой. Азербайджанский суп пити из баранины сваренный в кастрюле готов .

      Приятного аппетита!

    Пити – суп, который принадлежит к азербайджанской кухне. Впервые я попробовала этот суп в гостях, и честно, покорена и влюблена была мгновенно. Конечно, сейчас этот суп немного интерпретирован под более доступные ингредиенты, которые можно купить везде и в любое время. Так, к примеру, каштаны стали заменять картофелем, баранина или говядина – дело вкусовых предпочтений. Но обязательно нужно добавлять в суп кислую сливу или алычу, мяту и нут.

    Готовят суп в духовке, вместо крышки используют сало, которым покрывают горшочки с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно подают пити к столу как два отдельных блюда: в одной тарелке — юшка с лавашом, в другой тарелке — мясо, картофель, нут и лук с помидорами. Предлагаю от слов перейти к делу, приготовим азербайджанский суп пити в домашних условиях.

    Подготовить все ингредиенты по списку, также подготовить два горшочка или один большой глиняный горшочек для духовки.

    Нут заранее следует замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или часа на три. У меня нут увеличивается в объеме за три часа. После воду слить.

    Молодой лук и картофель нарезать произвольными частями среднего размера.

    На дно каждого горшочка положить 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью покрыть дно формы. Когда начинаем наполнять горшочки, следует включить духовку и прогреть ее до 150 градусов.

    Следом на мясо распределить картофель и лук. Лук можно брать обычный репчатый, его следует нарезать кольцами или полукольцами.

    Поверх уложить горсть нута, который заранее был замочен. Также в каждый горшочек надо добавить одну или две сливы.

    Нарезать помидор кубиком, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавить сухую мяту.

    Накрыть каждую форму салом. Также добавить сумах, соль и перец на свой вкус. Помимо этого стоит положить в каждую форму хотя бы по зубочку чеснока. Запекать пити при 150 градусах в течение часа, после убавить температуру до 100 градусов, запекать еще час.

    Подать азербайджанский суп пити к столу прямо из духовки.

    Приятного вам аппетита!

    Я хочу рассказать немного о городе Баку и его гастрономической части, посещения рынка и фруктовых лавок.

    «… — Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …» — именно с такими словами встречают торговцы на Бакинском рынке.

    Город Баку впечатлил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же,гастрономическими пристрастиями.

    Вид на город и бухту. Вдоль проспекта Нефтянников протянулась красивая набережная с прибрежным парком. Каспий прекрасен.

    Флейм Тауэрс, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые в городе видны отовсюду.


    Старый баку — Ичери-Шехер

    Ребята играют в нарды. Ичери-Шехер

    Девичья башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».

    Это типа местного «секс шопа»

    Гастрономическая лавка, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.

    Посещение рынка для шефа — это святое.

    Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампура, саджи, мангалы, ножи. Отведать черной икры (торговцы зазывают пробовать). Море специй, консерваций. Отличная баранина, сыры и рыба.

    Вот такой инвентарь должен быть у повара.

    Аромат от специй, солений и сухофруктов не передать. Все в огромных мешках. Слева бакинец зазывает в свою каморку пробовать икру.

    …- Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …

    Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные специи в Азербайджане.

    Сумах — кислая специя, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.

    «Памидор вкусный, падхади пакупай»

    Барашки повсюду — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих барашков настолько нежное, что его можно есть губами.


    Суп пити — особенности приготовления

    Важное условие правильного приготовления блюда относится наличие глиняных горшочков, в которых подается готовый суп.

    Я думаю у каждой домохозяйки где-нибудь на антресолях или в кладовке валяются старые глиняные горшки. Найдите их, помойте, наполните водой и дайте постаять для того, чтобы из керамики вышли пузырьки. А затем, поставьте горшки на плиту и пускай покимят несколько минут. Потом еще раз налейте воды до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Типа почечного, но главное чтобы свежий был или несколько капель масла и пусть кипит до тех пор пока воды в горшке не останется. Вымойте хорошо горшки и они готовы к употреблению.

    Вот так выглядят горшки для азербайджанского супа пити

    Особенность такого приготовления заключается в том, что когда горшочек с супом кипит на плите, он нагревается, приемущественно снизу. А вверху температура около 80 градусов. Таким образом конвекция охватывает весь объем. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. Можно приготовить суп пити в кастрюле или в казане. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.

    Подача супа пити

    Подача супа пити очень интересная, поскольку это суп-второе, то едят его в два приема: сначала в тарелку кладут ломтики чурека (азербайджанские плоские пшеничные лепешки). Заливают ломтики из горшочка горячим крепким бульоном. Добавляют красный лук нарезанный соломкой и посыпают сумахом.

    Второй заход: выложите все, что осталось в горшочке на тарелку, разомните нут и картофель. Добавьте свежих розовых помидор, еще грам 50 лука и посыпьте сумахом.

    Суп – важная составляющая рациона человека. Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный суп Пити . Интернет пестрит вариациями рецепта национального кушанья, но, смею заметить, что с трудом бы назвала их подлинными – это просто гороховые похлебки с томатом.

    Прожив половину своей жизни в Баку, могу сказать, что часто ела Пити, который варили в нашей семье. То, что суп готовится исключительно в горшочках – неправда. Неужели, если нет у хозяйки специальной , она не сможет порадовать домашних удивительным яством?

    Приготовление супа Пити в кастрюле

    Полтора стакана гороха нухут замачиваем в холодной воде.

    Подготавливаем баранину: моем, разделяем на куски. Количество мяса – не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – косточки непременно должны присутствовать. Поскольку баранина суховата, добавляем немного курдючного жира – небольшой 100 граммовый кусочек.

    Все мясные составляющие заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, обязательно снимаем пенку.

    Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин – не мелких, среднего размера. Нарезать картошку не надо, закладывается она целиком.

    Бросаем в кастрюлю перец горошком – 15-20 штук, солим.

    Алычу добавляем в суп по желанию – она нужна для придания кислинки.

    В момент закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы прекратилось активное бурление. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа.

    Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!

    Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбегать в магазин. Этим и удобно приготовление супа: все срочные дела переделаны, и обед сам сварился, как раз ко времени, когда вся семья собралась.

    Ближе к концу процесса варки подготавливаем зелень. Добавляем немного шафрана – для золотистого оттенка и аромата. Моем и рубим укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности кладем 2-3 листика лаврушки и высыпаем нарезанную зелень – ее должно быть немало.

    При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным. Картофелины не разваливаются, горох увеличивается в размерах в три раза – все абсолютно целое, но очень мягкое. Таким Пити будет, если не давать ему кипеть.

    Разливая суп в тарелки, кладем картофелину, кусок мяса и бульон с горохом. Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.

    Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который выварился в него из мяса и костей, оказывает благотворное действие на здоровье, особенно женское.

    Конечно, в Азербайджане суп Пити готовят из баранины и курдючного жира. Однако далеко не всем по вкусу суховатое мясо и специфический запах. Поэтому можно варить на любой предпочитаемой мясной основе. Главное – не забыть про ребрышки или другие косточки. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо стало диетическим.


    Chanaeva Natalia для журнала «Своими ручками»

    В течение последних лет азербайджанская кухня очень прочно вошла в меню многих ресторанов. Рецепты традиционных блюд весьма простые. Истинные гурманы и ценители восточных лакомств всегда советуют попробовать плов, долму и, конечно же, гороховый суп пити. Рецепт именно этого вкуснейшего блюда мы и предлагаем вам сегодня освоить.

    Если описание большинства рецептов мы, как правило, начинаем с перечисления необходимых ингредиентов, то в приготовлении пити очень важную роль играют не только продукты, но и посуда. Восточные хозяйки очень ответственно и трепетно подходят к выбору и приобретению керамических горшочков, в которых и готовится традиционный гороховый суп народов Закавказья.

    Ключевые моменты выбора горшочков

    Первое, на что следует обратить внимание, — это объем. Традиционно используется посуда, емкость которой составляет от 500 до 750 мл. Также очень важно обратить внимание на горлышко горшочка. Чем оно будет уже, тем лучше. Небольшое узкое горлышко — надежное препятствие испаряющейся жидкости. Если горлышко будет слишком широким, то в результате вы можете получить не суп, а хорошо протушенные овощи.

    Второй момент, который очень важен при выборе посуды для рецепта пити — звук. Да, именно по звуку опытные хозяйки и выбирают себе «кухонного помощника». Если после легкого щелчка по стенке горшка вы слышите звонкий чистый отголосок, то перед вами результат качественного производства и правильного обжига.

    Обращаем внимание также на толщину стенок горшка и состояние глазури. Хорошая посуда для приготовления азербайджанского горохового супа — это керамический горшок без шероховатых участков, пузырей, сколов и других дефектов.

    Итак, посуда выбрана. Переходим к подробному описанию приготовления пити. Рецепт с фото поможет новичкам не запутаться и сделать блюдо правильно.

    Выбор мяса

    Как и многие другие восточные первые блюда, готовится пити из баранины. Рецепт, вид мяса и части тушки могут варьироваться в зависимости от областей (кое-где бульон варят даже из бычьих хвостов). Однако в большинстве случаев азербайджанские хозяйки предпочитают баранину. Ничего общего с традиционным оригинальным рецептом блюда приготовленные на говяжьем или курином бульоне, не имеют. Для готовки рекомендуется взять мясо из области грудинки. Иногда это могут быть ребрышки с добавлением почек.

    Необходимые ингредиенты

    Сегодня мы говорим о классическом традиционном рецепте пити, поэтому, если хочется прикоснуться к истинной восточной кулинарии, придется найти и правильный горох, и хорошую баранину, и даже сырые каштаны.

    Потребуется:

    • 280 г баранины;
    • 25 г курдючного жира;
    • 2 луковицы;
    • чеснок, перец, соль — по вкусу;
    • 450 г сырых каштанов;
    • 780 г гороха нохут;
    • 4 алычи.

    Как приготовить пити в горшочках

    Рецепт данного блюда всегда начинается с гороха нохут. Подготовка этого ингредиента занимает самое большое количество времени. После того как горох был тщательно перебран, его необходимо замочить на 12-14 часов. Как только вы увидите, что горошины хорошо разбухли, можно снимать с них верхнюю оболочку. Важно помнить, что только нижняя часть гороха идет в блюдо. Для приготовления также потребуется кислая слива. В оригинальном традиционном рецепте — это алыча. Ее необходимо хорошо промыть, вынуть кость.

    Опытные хозяйки говорят, что приготовление азербайджанского блюда занимает как минимум 6-7 часов. Очень важно довести мясо до правильной консистенции. Только нужная кондиция мяса позволяет сделать блюдо насыщенным, питательным, сытным. Как вы понимаете, баранина — это не курица, варить ее необходимо достаточно долго. Если уж решились приготовить настоящее кавказское блюдо, то запасайтесь терпением.

    Интересный нюанс. Все ингредиенты блюда должны складываться в горшочек слоями. Первым будет слой достаточно крупно нашинкованного лука. Баранина моется, нарезается порционными кусочками и отправляется в горшочек. Это будет второй компонент нашей импровизированной кулинарной пирамиды. Слегка присолим мясо и добавим молотый черный перец.

    Следующий этап —хорошо вымоченный нохут. После него приходит время добавлять алычу. Рекомендуется предварительно нарезать достаточно мелкими кубиками. По классическому рецепту пити готовится на воде, но можно использовать и бульон. Наливаем 1,5 стакана жидкости в горшочек и закрываем крышкой. Устанавливается посуда только в хорошо прогретый духовой шкаф. Первоначальная температура 80-100 градусов, затем блюдо будет готовиться при 190 градусах. Важно понимать, что вода будет испаряться, поэтому через час доливаем стакан воды в каждый горшочек.

    Через 55 минут можно добавить мелко порубленные зубчики чеснока. Обязательно смотрим за количеством воды. Если ее мало, доливаем снова. Оставляем суп еще на 2 часа. Только на последнем этапе приготовления в блюда добавляют специи и зелень. Когда горшочек будет вынут из духовки, ему еще раз дают время на отдых. Теперь уже это 10-15 минут.

    Рецепт пити для ленивых

    Согласитесь, не каждая хозяйка любит работать с духовкой. В этом случае на выручку приходит мультиварка. Если вы решили в воскресный день немного полениться, но при этом приготовить вкусное восточное блюдо, то действуем по следующей схеме:


    Правильная подача

    Очень важно не только правильно приготовить блюдо, но и подать его красиво, учитывая традиции. По классической схеме гороховый суп пити в одиночестве не подается. Его соседом на столе обязательно будет лук, маринованный в винном уксусе. Нарезается луковица крупными широкими кольцами. Армянские хозяйки, например, вынимают каштаны и небольшую часть гороха еще на этапе приготовления, измельчают их в пюре и подают в отдельной пиале. Приветствуется и благосклонно допускается использование такой зелени как укроп, базилик или свежая петрушка. Некоторые восточные хозяйки добавляют несколько веточек мяты, небольшие ломтики помидоров и соленья.

    Есть вариант, когда в отдельной пиале подается горячий говяжий бульон. На хлеб выкладывается обжаренный курдюк. Суп пити кушают вприкуску с ароматным жирным хлебом, запивая наваристым бульоном. Не стоит беспокоиться, что вы кушаете много чеснока и лука. О запахе изо рта забудьте. Пити — блюдо выходного дня. Даже запах чеснока в воскресный день — не помеха хорошему отдыху.

    Питти блюдо. Суп Пити (Азербайджанская кухня)

    Суп – важная составляющая рациона человека. Первые блюда бывают разные: овощные, мясные, сырные, чечевичные. В азербайджанской кухне есть очень вкусный и полезный суп Пити . Интернет пестрит вариациями рецепта национального кушанья, но, смею заметить, что с трудом бы назвала их подлинными – это просто гороховые похлебки с томатом.

    Прожив половину своей жизни в Баку, могу сказать, что часто ела Пити, который варили в нашей семье. То, что суп готовится исключительно в горшочках – неправда. Неужели, если нет у хозяйки специальной , она не сможет порадовать домашних удивительным яством?

    Приготовление супа Пити в кастрюле

    Полтора стакана гороха нухут замачиваем в холодной воде.

    Подготавливаем баранину: моем, разделяем на куски. Количество мяса – не менее 500 грамм. Помимо мякоти берем пару бараньих коленок – косточки непременно должны присутствовать. Поскольку баранина суховата, добавляем немного курдючного жира – небольшой 100 граммовый кусочек.

    Все мясные составляющие заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, обязательно снимаем пенку.

    Выкладываем промытый горох и семь очищенных картофелин – не мелких, среднего размера. Нарезать картошку не надо, закладывается она целиком.

    Бросаем в кастрюлю перец горошком – 15-20 штук, солим.

    Алычу добавляем в суп по желанию – она нужна для придания кислинки.

    В момент закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы прекратилось активное бурление. Кастрюлю плотно накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа.

    Внимание: Суп должен томиться, но не кипеть!

    Пока Пити готовится, хозяйка может сделать массу работы по дому и даже сбегать в магазин. Этим и удобно приготовление супа: все срочные дела переделаны, и обед сам сварился, как раз ко времени, когда вся семья собралась.

    Ближе к концу процесса варки подготавливаем зелень. Добавляем немного шафрана – для золотистого оттенка и аромата. Моем и рубим укроп, петрушку, кинзу. За десять минут до готовности кладем 2-3 листика лаврушки и высыпаем нарезанную зелень – ее должно быть немало.

    При соблюдении всех тонкостей приготовления суп получается прозрачным. Картофелины не разваливаются, горох увеличивается в размерах в три раза – все абсолютно целое, но очень мягкое. Таким Пити будет, если не давать ему кипеть.

    Разливая суп в тарелки, кладем картофелину, кусок мяса и бульон с горохом. Некоторые добавляют немного чеснока, но это на любителя.

    Примечание: Бараний бульон очень вкусен и полезен: желатин, который выварился в него из мяса и костей, оказывает благотворное действие на здоровье, особенно женское.

    Конечно, в Азербайджане суп Пити готовят из баранины и курдючного жира. Однако далеко не всем по вкусу суховатое мясо и специфический запах. Поэтому можно варить на любой предпочитаемой мясной основе. Главное – не забыть про ребрышки или другие косточки. А людям, следящим за фигурой, достаточно не добавлять жир, чтобы блюдо стало диетическим.


    Chanaeva Natalia для журнала «Своими ручками»

    Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

    Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

    Кстати:

    По форме горох нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараний горох. По сравнению с обычным горохом нут нежнее, менее калориен и содержит белки и жиры высокого качества.

    Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

    Снимать пену по мере её появления.

    Кстати:

    Шекинские повара кладут в горшечки сырое мясо и затем снимают пену с каждого горшечка. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к горшечкам облегчен, но и тогда это — адский труд. Предварительно отваривать мясо предложил Сталик Ханкишиев и я полностью согласен с Мастером.

    Как только пена перестанет появляться — прекратить варку.

    Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

    Кстати:

    Если горшечки необливные, их нужно замочить на ночь, чтобы они не потрескались. Шекинские повара готовят пити в специальных необливных горшечках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см.фото Сталика Ханкишиева).

    Лук нарезать кубиками.

    На дно горшечка выложить горсть лука.

    Кстати:

    Величина горшечка пусть вас не смущает — пити — очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

    На лук выложить несколько кусочков мяса.

    На мясо выложить слой нута, посолить.

    Кстати:

    У меня консервированный нут, т.е. отваренный, но нут не разваривается. так что его тоже можно класть вначале.

    Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

    Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

    Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

    Кстати:

    Алыча кладется для придания бульону кислинки, каштаны — для сытности. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы разрешают нам, убогим, заменять их соответственно помидорами и картофелем. Но не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити быстрее прокисает. А когда ему прокисать-то?

    Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем — не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

    В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

    Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

    Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

    Кстати:

    Курдючный жир в данном случае выполняет роль крышки. У нас достать его негде, так что использую обычный бараний жир, который затем просто выбрасываю.

    В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых — горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

    Если хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё — горшечки, но это — на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих — не уверен).

    Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы — ну привыкли мы к нашему варианту пити — без этого он кажется нам неполным.

    Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

    Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

    Кстати:

    Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Видимо, это относится к качественному, очень дорогому иранскому шафрану. У меня недорогой шафран, который я купил на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорят, «сколько денег — столько песен» — цвет есть, вкуса — никакого.

    Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий — готовить дальше.

    Кстати:

    В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке 20 минут. Это — мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляют этот процесс раза в 2-3.

    В каждой стране есть свое национальное блюдо, которое является визитной карточкой всех местных ресторанов. В азербайджанской кухне таким блюдом можно назвать оригинальный суп пити. Особенность рецепта его приготовления заключается в использовании необычных продуктов и пряностей. Готовое блюдо получается очень вкусным, наваристым и ароматным. Его можно приготовить в горшочках, кастрюле или мультиварке.

    Тонкости приготовления

    Несмотря на то что родиной этого удивительного супа считается Азербайджан, похожее блюдо можно встретить и в Армении. Там оно носит несколько иное название — путук. Но техника приготовления и состав армянского блюда мало чем отличается от классического.

    Заправочное горячее, готовящееся по традиционному рецепту, имеет несколько важных особенностей. Как приготовить пити по-азербайджански в домашних условиях, чтобы он соответствовал классической рецептуре:

    Все эти ингредиенты и способ приготовления придают традиционному азербайджанскому супу неповторимый вкус. Несмотря на это, существует масса других рецептов приготовления. Такие горячие блюда можно смело называть вариациями на пити. Вместо алычи, многие хозяйки кладут в суп чернослив. Баранина заменяется говядиной или свининой, а наваристый бульон варится в кастрюле или мультиварке.

    Согласно традициям, оригинальный способ подачи блюда отличается от современного. Отправившись в Азербайджан, можно заметить, что пити там употребляют в пищу совсем иначе. Это блюдо считается и супом, и гарниром одновременно, поэтому едят его в два приема.

    Сперва в отдельную тарелку кладут кусочки чурека (азербайджанские лепешки), которые заливают бульоном из горшочка и приправляют сумахом. В юшку с лепешками также крошится синий лук. Густая часть супа съедается на втором этапе, нут тщательно разминают ложкой, а само блюдо дополняют свежими томатами, измельченным луком и сумахом.

    Классический рецепт в горшочках

    Во время приготовления супа пити из баранины и нута по традиционному рецепту необходимо соблюдать время. Это позволит в полной мере раскрыть вкус каждого ингредиента. Такое горячее получится невероятно ароматным, питательным и пряным.

    Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

    Хозяйке, решившей приготовить пряное горячее блюдо, нужно заранее вымочить нут в холодной воде. Настаиваться горох должен 3−6 часов в прохладном месте. По истечении этого времени нут тщательно промывают, заливают очищенной водой и варят на плите после закипания в течение 15 минут.

    Параллельно поставьте вариться каштаны. После 10-минутной варки съедобные орешки надрезают для извлечения ядер. Баранину хорошенько вымойте и нарежьте крупными кусками. Измельченное мясо вместе с турецким горохом и каштановыми ядрышками выкладывают на дно горшочков. Все компоненты заливаются водой, закрываются крышками и отправляются в духовой шкаф на 60 минут. Температура в духовке должна быть средней — 140−150 о С.

    Пока готовится бульон, можно приступить к нарезке сушеной или свежей алычи (предварительно извлеките косточки). Измельчаются фрукты кубиками. Таким же способом нарезается лук и курдючное сало. Шафран заливается столовой ложкой только закипевшей воды и настаивается в течение 5 минут. Вымытые помидоры разрезают на дольки.

    Извлеките горшочки из духового шкафа, снимите с бульона пенку. Добавьте в каждую порцию измельченный лук, томаты, шафрановую настойку, специи, алычу и сало. Горшочки со всем содержимым снова поставьте в духовку на 1 час, прикрыв их плотно крышками. Спустя 60 минут ароматное блюдо можно считать готовым. Перед подачей посыпьте каждую порцию горячего супа мятой.

    Пити на говяжьем бульоне

    Такой суп из говяжьего бульона придется по вкусу ценителям сытной пищи с большим обилием специй и насыщенным вкусом, присущим азербайджанским блюдам. К сожалению, не каждый гурман способен по достоинству оценить вкус баранины. Кому-то просто может не подходить такой продукт из-за высокой калорийности. Отличной заменой бараньему мясу станет говяжья вырезка.

    Для приготовления 2 порций супа понадобятся следующие составляющие:

    Процесс приготовления этого первого блюда мало чем отличается от оригинала. Рецепт приготовления супа пити на говяжьем бульоне:

    Готовый суп посыпьте зеленью. Подавать азербайджанское горячее блюдо на стол необходимо сразу же после приготовления. Супчик пити, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным, ароматным, а нежное мясо прямо тает во рту.

    Ароматный суп, сваренный в кастрюле

    Этот оригинальный суп сильно отличается от классического рецепта пити в горшочках. Горячее блюдо готовится в удобной кастрюле, что куда удобнее, чем раскладывание всех ингредиентов порционно по глиняным горшкам. Ароматный супчик, приготовленный в кастрюле, отличается не только способом подачи, но и компонентным составом. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:


    Процесс приготовления стоит начать с подготовки мяса. Хорошенько вымойте баранину, просушите ее бумажным полотенцем и разрежьте порционно на куски (кости удалять не нужно). Приготовьте емкость для приготовления супа, отлично подойдет глубокая кастрюля или казан. На дно посуды выложите измельченное мясо, залейте его чистой водой доверху и поставьте на огонь.

    Пока содержимое кастрюли закипает, растопите на раскаленной сковородке небольшой кусок измельченного сала. Очистите лук, нашинкуйте его мелким кубиком и обжарьте на сале, пока не начнет образовываться золотистая корочка. Жареный лук положите в отдельную миску, приправьте его солью, перцем, специями и лавровыми листочками. Как только закипит бульон, сразу же отправьте в емкость с мясом луковую смесь со специями. Уваривайте суп в течение полутора часов на маленьком огне.

    Почистите и помойте картофель, порежьте его крупными кусочками. После того как бульон уварился, засыпьте в кастрюлю картошку и горох, приправьте все томатной пастой. Все компоненты нужно варить на среднем огне, на протяжении 30 минут. За это время измельчите чернослив, который отправляется в казан за 5 минут до окончания готовки. Простой и вкусный суп пити в кастрюле готов.

    Подается блюдо к столу в горячем виде. Зелень засыпается в тарелки порционно. Можно использовать петрушку, укроп, зеленные ростки чеснока или кинзу.

    Наваристое горячее блюдо в мультиварке

    Современные технологии значительно упростили процесс приготовления даже такого сложного блюда, как пити. Привычную кастрюлю или глиняные горшочки, которые можно найти далеко не на каждой кухне, запросто заменит мультиварка. Чтобы сделать вкусный азербайджанский суп, понадобятся следующие компоненты:

    Этих ингредиентов хватит, чтобы приготовить 2 порции наваристого, густого супа. Рецепт приготовления пити в мультиварке довольно простой, но требует от повара четкого следования инструкции:

    Когда тушение закончится, откройте прибор, добавьте к супу измельченную зелень и настой шафрана. Дайте блюду настояться под закрытой крышкой в течение 5 минут.

    Пряное первое блюдо пити — это холст для написания кулинарных шедевров, поэтому в мире существует так много вариантов его приготовления. Говяжий или бараний наваристый бульон отлично сочетается с имбирем, чесноком, пряными травами. Особый аромат блюду придает свежая или сушеная мята. Во время подачи горшочков также можно поэкспериментировать. Необычным украшением стола станут горшки, накрытые кусочками сала, грудинки, бекона или тестом, которое при запекании пити в духовке покрывается аппетитной корочкой.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Суп пити – популярное традиционное блюдо азербайджанской кухни, обладает весьма ярким и необычным характерным вкусом. Обычно суп пити готовят из баранины с добавлением различных овощей, гороха нута, сливы-алычи, айвы, иногда – каштанов. Брать для приготовления этого блюда вместо нута обычный горох, который разваривается в пюре, а вместо баранины – говядину не стоит: тогда просто получится совсем другое блюдо. Традиционный рецепт приготовления супа пити подразумевает использование керамических порционных горшочков (хотя возможны альтернативы). Продукты закладываются в горшочки слоями.

    Азербайджанский суп пити из баранины – рецепт

    Ингредиенты:

    • молодая баранина – 150-180 г;
    • картофель – 3-4 шт. среднего размера;
    • горох нут (нагут) – 0,5 ст.;
    • сало баранье (лучше курдючное) – 15-20 г;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • алыча (или чернослив, или другая слива, лучше кисловатая) – 2-4 шт.;
    • перец красный острый свежий – 0,5-1 стручок;
    • хмели-сунели – по вкусу;
    • соль;
    • томатная паста – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • свежая зелень разная (петрушка, кинза, эстрагон и др.).

    Приготовление

    Расчет продуктов дается на 1 порцию.

    Горох нут промоем и замочим в холодной воде минимум часа на 4, а лучше – на ночь. Мясо промоем тщательно, обсушим чистой салфеткой и нарубим небольшими кусками (примерным весом грамм по 30-50). Положим их в горшочки по 3-4 кусочка в каждый, зальем водой, слегка подсолим, закроем горшочки крышками (если крышек нет, можно закрыть фольгой) и поместим в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, минут на 40-50, чтобы мясо хорошо проварилось. По прошествии этого времени в каждый горшочек добавляем мелко нарубленное курдючное сало, очищенный и нарезанный картофель, нарезанный репчатый лук, алычу (или чернослив) без косточек, горох, томат-пюре, специи и перец. Все перемешаем, накроем крышками и опять поместим в духовой шкаф минут на 20. К столу подаем в горшочках, приправляем измельченными чесноком и ароматной свежей зеленью.

    Можно готовить суп пити немного по-другому.

    Другой рецепт приготовления супа пити

    Ингредиенты:

    • молодая баранина – около 600 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • горох нут (нагут) – 2 ст.;
    • сало баранье (лучше курдючное) – около 80 г;
    • картофель – 4 шт. среднего размера;
    • алыча – 12-16 шт.;
    • айва свежая – 1 шт.;
    • перец красный сладкий – 2 шт.;
    • помидор красный спелый – 4 шт.;
    • перец красный острый свежий – 2 стручка;
    • специи для бульона (перец-горошек, лавровый лист, гвоздика) – по вкусу;
    • соль;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • свежая зелень (кинза, петрушка, эстрагон и др.).

    Приготовление

    Расчет продуктов дается на 4 порции.

    Нарезанную кусочками баранину закладываем в кастрюлю или сотейник и варим в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом, гвоздичкой и перцем-горошком до мягкости мяса. Аккуратно снимаем пену и жир шумовкой. Извлекаем из бульона мясо, бульон процеживаем. Вареный лук и использованные специи выбрасываем. Закладываем в горшочки по 3-4 кусочка мяса в каждый вместе с нарезанным картофелем, ломтиками айвы и сливами без косточек и сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой. Помидоры перед закладкой можно бланшировать кипятком, однако это не принципиально. Наливаем в каждый горшочек немного бульона, приправляем специями (по желанию), закрываем крышками и помещаем горшочки в предварительно разогретый духовой шкаф минут на 20. Такой метод, некоторым образом, даже удобнее, а вкус будем практически таким же. Подаем суп пити, приправив измельченным чесноком, острым перцем и ароматной зеленью.

    Подготовить исходные ингредиенты. Если нут не консервированный — замочить его на ночь и отварить до полуготовности.

    Мясо нарезать небольшими кусками, как для жаркого.

    Кстати:

    По форме горох нут (нухут) напоминает голову барана с птичьим клювом, поэтому в Азербайджане его еще называют бараний горох. По сравнению с обычным горохом нут нежнее, менее калориен и содержит белки и жиры высокого качества.

    Опустить мясо в кипящую воду, варить на сильном огне.

    Снимать пену по мере её появления.

    Кстати:

    Шекинские повара кладут в горшечки сырое мясо и затем снимают пену с каждого горшечка. Но в городе Шеки этот суп готовят на плите, а не в духовке, поэтому доступ к горшечкам облегчен, но и тогда это — адский труд. Предварительно отваривать мясо предложил Сталик Ханкишиев и я полностью согласен с Мастером.

    Как только пена перестанет появляться — прекратить варку.

    Наполнить горшечки ингредиентами супа. Кстати, настоящие горшечки для пити выглядят так.

    Кстати:

    Если горшечки необливные, их нужно замочить на ночь, чтобы они не потрескались. Шекинские повара готовят пити в специальных необливных горшечках с маленьким дном, по форме и размеру напоминающих пивную кружку с прямыми стенками (см.фото Сталика Ханкишиева).

    Лук нарезать кубиками.

    На дно горшечка выложить горсть лука.

    Кстати:

    Величина горшечка пусть вас не смущает — пити — очнь сытное блюдо. Шекинские жители разыгрывают приезжих, заключая с ними пари, что приезжий не съест больше одного горшечка.

    На лук выложить несколько кусочков мяса.

    На мясо выложить слой нута, посолить.

    Кстати:

    У меня консервированный нут, т.е. отваренный, но нут не разваривается. так что его тоже можно класть вначале.

    Шекинские повара кладут ингредиенты в следующей последовательности: Нут — мясо — лук — курдючное сало.

    Залить содержимое горшечка бульоном от варки мяса.

    Положить сушеную алычу и очищенные каштаны. Поперчить. (по желанию).

    Кстати:

    Алыча кладется для придания бульону кислинки, каштаны — для сытности. Продукты эти экзотические, поэтому сердобольные азербайджанцы разрешают нам, убогим, заменять их соответственно помидорами и картофелем. Но не шекинцы! Они считают, что с помидорами и картофелем пити быстрее прокисает. А когда ему прокисать-то?

    Во многих рецептах каштаны предварительно отваривают или подпекают. Зачем — не знаю, за столько времени тушения они по-любому будут готовы без предварительной обрабоки. А вот шекинские повара кипятят каштаны в воде для того, как они говорят, чтобы их легче чистить, и кладут их в уже готовый пити.

    В пити практически не используются специи. Почему — поймете, когда попробуете.

    Поверх всех ингредиентов положить ломтик курдючного сала.

    Поставить в разогретую до 180 С духовку и оставить на 3-4 часа, следя за тем, чтобы суп не кипел.

    Кстати:

    Курдючный жир в данном случае выполняет роль крышки. У нас достать его негде, так что использую обычный бараний жир, который затем просто выбрасываю.

    В Шеки пти варят 2 часа, но во-первых, шекинцы не слышали ничего о мороженной баранине, а во вторых — горшечки стоят на плите, так что процесс варки протекает совсем по-другому.

    Если хотите следовать традиционной технологии — поставьте на конфорку чугунную сковороду, а на неё — горшечки, но это — на вашу ответственность, если вы уверены в своих горшечках (я в своих — не уверен).

    Тем временем нарезать полукружьями картофель и небольшие помидоры разрезать пополам. Простите шекинцы — ну привыкли мы к нашему варианту пити — без этого он кажется нам неполным.

    Через 4 часа открыть духовку, доложить в горшечки картофель и половину помидора, вернуть горшечки в духовку.

    Тем временем выложить щепотку шафрана в чашку, заварить его кипятком, настоять.

    Кстати:

    Шафран добавляется для цвета бульона и, как говорят, для вкуса. Видимо, это относится к качественному, очень дорогому иранскому шафрану. У меня недорогой шафран, который я купил на рынке в Иерусалиме, где цены на него разнятся в несколько десятков раз в зависимости от сорта. Как говорят, «сколько денег — столько песен» — цвет есть, вкуса — никакого.

    Через час вынуть горшечек из духовки, попробовать картофель. Если он жесткий — готовить дальше.

    Кстати:

    В некоторых рецептах картофель и помидоры готовят в духовке 20 минут. Это — мнение теоретиков. Картофель готовится 20 минут на плите, а не в духовке, а наличие кислой среды (алыча + помидор) замедляют этот процесс раза в 2-3.
    Читайте также…

    Пити(Азербайджанская кухня) | Илаха Маммедова

    Пити (Piti) – суп, популярный в кухнях Кавказа и Средней Азии. Готовят пити в печи (а в современном прочтении – в духовке или на плите) в порционных глиняных горшочках. В составе традиционного пити баранина (грудинка), овощи (помидоры, картофель, нут, лук) и приправы (кинза, мята, сушеная алыча, зира, шафран). Горшочек запечатывают курдючным жиром. Обычно пити подают прямо в горшке, в котором блюдо готовилось в сопровождении дополнительной тарелки для «разборки» блюда. Рядом кладут лепешку чурек, свежие помидоры, лук и сумах. Сначала в тарелку кладут чурек, наломанный на небольшие кусочки, посыпают сумахом и заливают бульоном. Когда первое будет съедено, в эту же тарелку кладут мясо с овощами, посыпают сумахом, разминают вилкой и едят как второе.

    Ингредиенты – Пити:

    • Грудинка баранины (ребрышки) – 1 кг,
    • нут – 100 гр,
    • картофель – 3-5 шт.,
    • лук репчатый – 1 шт.,
    • чеснок – 2-3 зубчика,
    • сушеная или вяленая алыча – 100 гр,
    • мята – 2-3 веточки,
    • зира – 1/2 ст. ложки,
    • шафран – несколько тычинок,
    • черный молотый перец, соль – по вкусу,
    • кинза, сумах – для подачи.

    Рецепт – Пити:

    1. Нут замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь.
    2. Мясо промыть, порубить на крупные куски. Картофель, лук и чеснок очистить, нарезать на крупные куски.
    3. На дно глиняного горшочка выложить нут, далее мясо, сверху картофель, лук и чеснок. Добавить соль, чёрный перец по вкусу и залить водой до краев. В традиционном варианте крышка для пити делается из курдючного сала толщиной примерно с палец. Но можно накрыть крышкой от горшочка.
    4. На плиту поставить пустую чугунную сковороду, на неё – горшок с пити. Включить самый слабый огонь и оставить горшочки минимум на 2-3 часа. Если мясо старое, лучше увеличить время приготовления до 4-5 часов.
    5. Через это время убрать крышку, добавить порубленную мяту, зиру, алычу и шафран. Накрыть пити крышкой и дать постоять на огне ещё 10-15 минут.
    6. При подаче посыпать пити рубленной кинзой и сумахом.

    Самое популярное блюдо Азербайджана — Пити.

    Азербайджанская кухня очень вкусная и разнообразная. Во время поездки в страну огня нужно забыть о диетах, потому что азербайджанские блюда просто несовместимы с ними. Самое популярное блюдо Азербайджана — Пити. Это блюдо, с его оригинальным способом приготовления и приема пищи, приведет вас к высотам гастрономического блаженства. Это своего рода суп из баранины, который готовится в закрытом глиняном горшочке с добавлением нута и каштанов. Вкус азербайджанского пити не может быть найден ни в одной другой кухне мира.

    Фотография©Кредиты на gastronom.ru

    процесс приготовления

    Одной из основных особенностей процесса приготовления является то, что каждая кастрюля рассчитана на одного человека, и самое главное, эти кастрюли должны быть уже использованы, прежде чем они начнут готовить пити. Эти кастрюли должны быть насыщены водой и жирами. В таких приготовленных горшках можно приготовить настоящее, вкусное «шекинское пити». Основными ингредиентами этого супа являются баранина, горох и запеченные каштаны. В пити можно также добавлять овощи, вишню, сливу или айву. Во-первых, необходимо добавить в глиняный горшок соль, горох, закланную баранину и хвостовой жир. Потом мы положили его в духовку. Подготовка пити займет около 6-8 часов. Если еда останется в духовке до следующего утра, она будет вкуснее. Специи, входящие в состав ингредиентов, придают азербайджанскому супу особый вкус.

    Оригинальность еды

    Пити — стартер и второе блюдо одновременно. Подается на стол в горшках с сумахом, луком и маринованными огурцами. Процесс поедания пити оригинален не только в процессе приготовления пити, но и в процессе приготовления пити. Сначала сумах добавляют в тарелку, а затем нарезанный на ней хлеб. Вода из кастрюли отфильтровывается на хлеб. По окончании первой части приема пищи начинается вторая операция. На этот раз горох и мясо кладут на одну и ту же тарелку и дробят. Мы также должны положить лук на стол рядом с пити. Поскольку баранина считается тяжелой пищей, употребление пити с луком облегчает ее переваривание.

    Попробуй Пити в Шеки.

    Пити — королевское блюдо в Шеки. Если вы в Шеки, попробуйте Пити здесь. Он обслуживается почти во всех ресторанах города. Цены здесь очень доступные. Одним из лучших мест, где можно отведать не только жалкие, но и другие вкусные азербайджанские блюда, является ресторан «Гянджилик», расположенный недалеко от Шекинского базара. Всемирно известный французский актер Жерар Депардье почувствовал вкус настоящего Шеки Пити в этом ресторане.

    Ganjlik Restaurant Sheki
    Sheki, Azerbaijan

    Жаль, что самое популярное блюдо Азербайджана — это настоящее удостоверение личности древнего города Шеки. Сегодня этот богатый суп с бараниной привлекает в Шеки любителей вкусной еды. Не забудьте попробовать его в городе у людей со сладким акцентом.

    Здравствуйте. Меня зовут Айдан. Я люблю книги, спорт, музыку, искусство и путешествия. Вы непременно полюбите Азербайджан, совершив виртуальный тур по этой стране с помощью моих рассказов!

    Способ Приготовления Пити! (Азербайджанская кухня) 2021

    Азербайджанская кухня — Национальная Пити

    НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ АЗЕРБАЙДЖАНА – это целая культура с разнообразием блюд и правил их употребления. И недаром самый любимый народный способ проведения свободного времени – застолье. Завтрак, плавно переходящий в обед, затем в ужин и, наконец, завтрак на следующий день – одно из самых распространенных занятий в выходные и праздничные дни. Покушать мы любим, умеем и грамотно оцениваем вкусовые качества как первых, так и вторых блюд.

    Каждый город в Азербайджане славится определенным блюдом. Город Шеки известен своим PITI. Пити не первое, не второе, а полноценная трапеза в совокупности.

    Наваристый густой суп из баранины – сложная традиция как приготовления, так и приема пищи. Пити готовилась двенадцать часов. Нут замачивают на несколько часов, после чего варят до полуготовности. Параллельно каштаны отвариваются до полуготовности. Затем в глиняные порционные горшочки раскладывают некрупные куски бескостной баранины, заливают водой и ставят горшочки на огонь, где доводят до кипения.Пену снимают дважды, после чего в горшочки добавляют нут, каштаны и небольшую луковицу. Затем порции помещают в духовку, где на медленном огне готовят пити.

    Через час из порции, уже выпустившей весь свой аромат, вынимают луковицу, добавляют пару кислых ягод алычи и несколько веточек шафрана для придания блюду особого вкуса. Плотно закрыть горлышко кастрюли листом «Қырук» — бараньего жира, после чего снова поставить в духовку еще на сорок минут.И пити подают к столу.

    Пити есть шаг за шагом. Сначала бульон из котелка аккуратно переливают в «кьясу» — глубокую посуду для первых блюд. Бульон с тонким сладким вкусом из лука и каштанов солят и перчат по вкусу, а то и вовсе употребляют без этих приправ. Но к нему принято добавлять «сумакс» — тертый сушеный барбарис, который усилит кислинку алычи. Затем в бульон крошат тонкий лаваш или лепешку «тандыр», после чего сразу же едят.

    Далее из котелка в пустую кясу высыпается тушенка, гуйруг, каштаны и нут. Их мнут ложкой, доводят до почти однородного пюре и с аппетитом употребляют в качестве второго блюда.

    Пити подается с закусками из соленых огурцов и сырого лука. После еды для улучшения пищеварения рекомендуется съесть кусочек брынзы и через десять минут запить пищу стаканом горячего чая.

    ТУРЫ Azerbaijan Travel International охватывают многие регионы нашей страны.Один из них – тур в Шеки. А здесь, во время обеда, гости Азербайджана смогут отведать нашу любимую пити.

    Еда в Азербайджане — 10 самых популярных блюд

    Кухня в Азербайджане сочетает в себе вкусы Средиземноморья, Ирана и Турции. Азербайджанская кухня предлагает широкий выбор блюд, включая свежие травы и овощи, сытные супы, жареное мясо и шашлык, ароматный рисовый плов и тушеные блюда, приготовленные на медленном огне. Еда в Азербайджане полна вкуса и гарантированно станет настоящей изюминкой вашего визита.

    Еда в Азербайджане – 10 самых популярных блюд

    1) Долма

    В мире долма означает «фаршированная». Это семейство фаршированных блюд, распространенных в кавказской, восточно-средиземноморской, иранской и балканской кухнях. Долму можно подавать холодной или теплой, и это моя любимая еда в Азербайджане и других регионах мира.

    Долма — это виноградные или капустные листья, фаршированные нарезанным кубиками мясом, рисом, луком, свежими травами, такими как мята, укроп и кориандр, солью, перцем и маслом.Эта вкусная еда в Азербайджане имеет более 25 вариаций в зависимости от сезона и региона.

    Бадымджан долмасы – это долма из баклажанов, помидоров и перца с начинкой из вышеперечисленных ингредиентов – замечательное блюдо Азербайджана.

    Yarpaq Dolmasi — Вкусная еда в Азербайджане

    2) Лахмакун

    Lahmacun переводится как «тесто с мясом». Произносится как «лах-ма-джун», это слово, которое я очень быстро научился произносить во время моего визита, так как я люблю эту еду в Азербайджане.Я бы описала лахмаджун как тонкую хрустящую пиццу с пряным мясным фаршем, которую обычно подают со свежей петрушкой или салатом и долькой лимона. Перед употреблением лахмакуна выдавите внутрь лимон, добавьте зелень/салат, сложите и ешьте, пока он горячий. Это лучшая уличная еда Азербайджана.

    Лахмаджун сытный, дешевый и очень приятный — так что не упустите возможность попробовать эту еду в Азербайджане, если у вас будет возможность посетить ее.

    Он также популярен в регионе Левант (Ливан, Сирия, Ирак, Палестина и Иордания)   , где когда-то простиралась Османская империя.В других странах это блюдо известно под другим названием, но по своему опыту могу сказать, что есть его всегда приятно. Мне понравился вариант лахмаджун в Сирии, который называется «сфиха». Узнайте больше о еде, которая мне больше всего понравилась в Сирии.

    Лахмакун — Уличная еда в Азербайджане

    3) Тушеная баранина с каштанами и сухофруктами

    Тушеная баранина или телятина с каштанами и сухофруктами — популярное блюдо Азербайджана. Это идеально сбалансированное кисло-сладкое рагу, которое часто подают с рисовым пловом.Это блюдо, которое вы должны попробовать в Азербайджане перед отъездом.

    Секретным ингредиентом для приготовления этого чудесного рагу является альбухара, пикантные сухофрукты, придающие блюду кисловатый оттенок. После добавления кураги, изюма и каштанов сладость этих ингредиентов создает сбалансированный вкус тушеного мяса. Мне это нравится, и как только я сделал первый глоток, это напомнило мне о некоторых фантастических блюдах, которые я ел, когда путешествовал по Ирану. Это имеет смысл, поскольку Иран граничит с Азербайджаном, и в обеих странах фантастическая кухня.

    СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ: Masouleh; Красивая деревня на крыше в Иране

    4) Балык-кебаб

    Балык (рыба) – популярная еда в Азербайджане. Рыбу, выловленную в Каспийском море (обычно лосося и осетровых), можно есть жареной целиком или нарезанной на куски, маринованной, нанизанной на шампуры и приготовленной на гриле. Маринад обычно представляет собой смесь нарезанной петрушки, укропа, лимонного сока и соли.

    5) Плов

    Плов рисовый плов – вкусная еда в Азербайджане

    Плов известен как национальное блюдо Азербайджана.Это также популярное блюдо в других странах Центральной Азии и Восточной Европы. В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с бараниной, ароматными травами, сушеными каштанами, абрикосами, луком, чесноком, морковью и тмином.

    Мне понравился этот восхитительный «Шах плов» в ресторане Xezer  в Баку. Я бы порекомендовал этот ресторан тем, кто хочет попробовать вкусную еду в Азербайджане.

    Хрустящая корочка, которую вы видите ниже, сделана из лаваша , из тонких и мягких лепешек на пшеничной основе, и это было восхитительно.

    Плов — одно из моих любимых блюд в Азербайджане

    6) Садж

    Еда в Азербайджане сохраняет некоторые древние методы приготовления. Традиционно используются глиняные или медные горшки, которые придают блюду неповторимый вкус. Одним из азербайджанских блюд, которое до сих пор готовят и подают на специальной сковороде, является садж. Мясо и овощи готовятся вместе в садже, с бараньим курдючным жиром для придания вкуса и цвета.

    Подается с плиты на стол на сковороде, обычно с горящими внизу углями, чтобы не остыло.

    Попробуйте лучший садж из баранины по адресу Пиво Ресторан и лаундж Bakal в Нахчыване .

    Садж — очень популярное блюдо Азербайджана

    7) Кебаб

    Наш список самых популярных блюд в Азербайджане был бы неполным без шашлыков. Это очень любимые местные фавориты в азербайджанской кухне. Вы найдете сходство между кебабами здесь и на Ближнем Востоке и в Восточной Европе.

    Различные виды мяса и овощей приправляются специями, нанизываются на шампуры, а затем обжариваются на углях.

    Больше всего мне понравился люля-кебаб. Это особый сорт шашлыка, популярный на Кавказе, который состоит из фарша из баранины, соли и перца, зелени и мелко нарезанного лука. Затем его нанизывают и жарят на углях.

    Подготовка к вымешиванию мяса в течение длительного времени делает этот сорт шашлыка таким уникальным. Они намного лучше держатся вместе, а текстура становится намного мягче при употреблении в пищу.

    8) Пахлава (пахлава)

    Большая часть сладостей в Азербайджане состоит из натуральных ингредиентов, таких как орехи, мед и сухофрукты.Азербайджанские десерты варьируются от региона к региону, и пахлава (также известная как пахлава) является самой популярной национальной сладостью.

    Пахлава — это сытный десерт из тонкого теста фило, посыпанный измельченными орехами и подслащенный медом или сиропом. Он имеет уникальную ромбовидную форму, и в Азербайджане можно найти множество вариаций этой сладости.

    Эта сладость была одной из самых популярных сладких кондитерских изделий османской кухни, и вы снова найдете «пахлаву» в нескольких других странах.

    Пахлава (пахлава. Фантастическая сладкая еда в Азербайджане. Фото: commons.Wikimedia

    9) Кутаб

    Кутаб – хрустящие лепешки с начинкой в ​​форме луны и разнообразными начинками. Наиболее распространены мясной фарш, сыр и зелень или шпинат. Эти вкусные пакеты обычно подают с лимоном и йогуртом с травами или свежим сумахом и соусом чили для тех, кто любит немного специй.

    Кутаб – отличная закуска в Азербайджане. Кредит: Нахчыван Трэвел

    10) Пити

    Пити – суповое блюдо, для достижения наилучшего результата требуется не менее 8 часов приготовления.Я призываю вас попробовать эту еду в Азербайджане, вкус и текстура прекрасны. Его готовят из кусочков баранины, картофеля, чеснока, лука, гороха, каштанов и свежей зелени. Во многих рецептах в бульон добавляют сушеные сливы, чтобы придать блюду кисловатый вкус и сбалансировать его. Позже в суп добавляют нут.

    Ингредиенты помещаются в небольшой глиняный горшочек (это придает блюду особый вкус), а затем заливаются водой. Затем его помещают в духовку для медленного приготовления.

    Пити – Любимое азербайджанское суповое блюдо.Фото: Азерньюс

    Почему бы не посетить Нахчыван, пока вы здесь?

    Если вы хотите посетить совершенно уникальное место в Азербайджане, мы настоятельно рекомендуем посетить Нахчыван, очаровательный эксклав Азербайджана.  Глубоко в горных районах Южного Кавказа, Нахчыван является прекрасным примером необычного места для авантюрного путешественника.

    Чем заняться в Азербайджане

    Надеюсь, вам понравилось узнавать о самой популярной еде в Азербайджане.Не пропустите наш всеобъемлющий маршрут по Кавказу, чтобы открыть для себя лучшее из Азербайджана, Армении и Грузии. Вас также может заинтересовать наш полный путеводитель по еде в Грузии. В этом регионе мира есть много кулинарных жемчужин, которые стоит открыть для себя.

    Похожие сообщения:

    Азербайджанская кухня: Волшебный горшок пити

    Поскольку виски всегда ассоциировалось с Шотландией, сибирские пельмени (равиоли) — с Россией, а ростбиф и йоркширский пудинг — с Англией, пити — фирменное блюдо Шеки.Хотя в приготовлении этого рагу из баранины нет секрета, особенно аппетитно оно получается в Шеки. Ключ к настоящему вкусу пити кроется в глиняных горшках, в которых его готовят.

    В Шеки есть улица Гончаров, где жили гончары и их семьи. Когда-то около 50 семей на улице изготавливали глиняные горшки, но за последние 50-70 лет число ремесленников резко сократилось, и теперь лишь несколько человек продолжают эту традицию.В настоящее время гончарное дело является прерогативой семьи Мамедовых. Для главы семьи, 43-летнего Ахада Мамедова, принципиально сохранить свое ремесло, передав его племяннику и сыну. Глиняные горшки Мамедова играют огромную роль в жизни шекинцев, так как в них готовят пити.

    Секрет Допу

    Горшочки по-азербайджански называются допу. Допу бывают разных форм, но наиболее распространенной является небольшая горшочка, вмещающая одну порцию. Чтобы сформировать допу, нужны руки мастера.Ключом к процессу является глина хорошего качества, которую раньше привозили из Шекинских гор. Ахад Мамедов сказал Visions, что уже 10 лет им запрещено использовать шекинскую глину, поэтому они вынуждены привозить ее из соседнего Габалинского района. Существует около 70 сортов глины; наиболее подходящей является однородная глина без мелких камней. Даже самые маленькие камни могут вызвать проблемы при обжиге горшков.

    Глина должна быть правильно смешана с водой; это должно быть оставлено, чтобы размякнуть в течение недели.Я не одинок в этом нелегком деле. Мне очень помогает мой племянник Рахман. В основном, он помогает мне формировать горшки. Он делает это очень хорошо и, вероятно, когда-нибудь заменит меня. Обычно он делает около 50 горшков в день, так что он настоящий мастер.

    После того, как Рахман сформировал допу, его оставляют сушиться на некоторое время перед тем, как выстрелить. Как сказал нам Ахад, это самая сложная часть гончарного процесса. Горшки обжигают в печах не менее 48 часов. Звучание настоящего допу похоже на металл.Последним штрихом к горшкам является увлажнение. Их заливают водой и оставляют на некоторое время для поглощения влаги. Тогда они готовы к пити.

    Волшебный горшок

    Ахад не первый гончар в семье. Его отец, дед и прадед до него все сделали допу. Шоюб Мамедов, его отец, был известным гончаром в Шеки и членом Союза художников. Сына Ахада, который, как он надеется, продолжит это ремесло, назвали в честь деда.

    Мы единственные гончары в Шеки.Мой племянник Рахман и я проводим дни в мастерской. Вместе мы обрабатываем глину, лепим горшки, делаем запасы дров и обжигаем горшки. Это непростая задача, но мы любим свое дело. Он не только кормит нас. Мы также несем ответственность за выживание корабля в Шеки. Я так счастлив, потому что мы делаем волшебные горшки, необходимые для пити, любимого блюда Шеки.

    Обед для рабочих

    Местные говорят, что пити традиционно является рабочим блюдом. Существует даже поверье, что одной порции пити достаточно, чтобы продержать рабочего целый день; это очень сытный и в то же время недорогой обед.Он содержит много калорий и очень сытные ингредиенты. Основным ингредиентом является баранина, богатая белками и жирами. Особый вкус блюду придает использование только свежего мяса и жир характерных хвостов азербайджанских овец. Баранина в Азербайджане имеет прекрасный вкус благодаря богатым пастбищам страны. Зимой или летом шекинцы любят есть пити, которое является одним из основных продуктов во всех местных ресторанах.

    Пити в «Караван-сарае»

    Фуад Ибрагимхалилов работает в одном из самых известных ресторанов Шеки — «Караван-сарай».Он мастер-повар пити и прекрасно знает секрет хорошего мяса. До того, как стать шеф-поваром, он работал мясником, поэтому он умеет выбирать лучшие нарезки для блюд. Перед тем, как команда Visions пообедала в Караван-сарае, Фуад провел для нас мастер-класс по приготовлению пити. Под прохладными тенистыми деревьями у нас разгорелся аппетит, когда мы наблюдали за работой мастера.

    Помимо баранины, Фуад использовал также такие ингредиенты, как нут, лук, курдючное сало, чернослив, каштаны и специи.Сначала он положил в кастрюлю несколько нутов, предварительно замоченных в воде. Затем он положил кусочки баранины поверх нута и посолил. Он наполнил горшок водой и добавил щепотку шафрана. Хвостовой жир помещали поверх допу. В идеале допу должен кипеть на медленном огне в течение восьми-девяти часов. Как только вода закипела, Фуад снял пену, добавил мелко нарезанный лук и оставил допу кипеть. Непосредственно перед тем, как снять пити с огня, Фуад добавил в каждый горшок сушеную сливу и каштан, которые уже были сварены отдельно.И волшебный горшок пити был готов!

    Лук в сумахе

    Пока готовился пити, мы исследовали каждый уголок Караван-сарая. Гостиница, ресторан и чайхана в одном лице, Караван-сарай является обязательным для посещения всем посетителем Шеки. Старинные постройки перенесут вас в средневековье, когда в этом живописном месте отдыхали купцы и их утомленные караваны. Старые каменные комнаты теперь имеют современные удобства, но сохраняют атмосферу старины. Во дворе отеля стоит фонтан, а рядом находится традиционная чайхана.Чай подают только из самовара. Так что посетители проводят не менее часа, наслаждаясь ароматным чаем и ассортиментом вкуснейших сладостей. Также имеется кальян. Это так расслабляет, что мы даже не заметили, как пролетело время. Вскоре Фуад позвал нас к обеду, который был накрыт в саду Караван-сарая. Нас ждали горшки с ароматным пити. Но что это? — спросили мы, увидев что-то красное на тарелке возле допу. «Это лук в сумахе, особая закуска к пити», — сказал нам Фуад. Крупно нарезанные луковые кольца были обмакнуты в сумах, острый красный порошок, приготовленный из коры куста барбариса.

    Как есть пити

    Шеки правильно называют пити двумя блюдами в одном. Он действительно насыщенный и сытный. Сначала идет суп. Разомните немного сухого хлеба в миску и вылейте жидкость из допу на хлеб. Когда вы насладились супом с сумахом и луком, выложите оставшееся содержимое допу в миску. Смешайте нежное мясо, нут, каштаны и сливы и ешьте с большим количеством сумаха и лука. Вкусный! Горячий чай — идеальный напиток после пити. К чаю у нас была шекинская пахлава, еще одно фирменное шекинское лакомство, о котором мы подробно расскажем в следующем выпуске.

    Ингредиенты на допу или порцию

    Нут, замоченный в воде на ночь и промытый – 100 г

    Баранина, нарезанная на куски – 80-120 г

    Щепотка соли

    Один ковш воды

    Курдючный жир – 50-60 г

    Щепотка шафрана

    Сушеная слива

    Каштан

    Положите в кастрюлю замоченный нут, затем баранину. Добавьте соль.

    Наполните кастрюлю водой. Добавьте шафран, затем положите сверху курдючный жир.Наденьте на кастрюлю крышку.

    Медленно доведите кастрюлю до кипения и снимите пену, которая образуется на поверхности.

    Добавьте нарезанный лук и тушите на очень слабом огне не менее двух часов (в идеале от шести до восьми часов).

    Проколоть каштаны. Залейте водой в кастрюле и доведите до кипения. Варить 5 минут.

    Достать из воды и скорлупы. Если вы используете несколько каштанов, не вынимайте их все сразу из воды, так как в сухом виде их трудно очистить от кожуры.

    Готовые каштаны и чернослив добавьте в кастрюлю примерно за 10 минут до подачи на стол.

    (Visions.az)

    ANN.Az

    рецепт из говядины и баранины

    Азербайджанская кухня в последние годы уверенно вошла в меню ресторанов. Некоторые рецепты национальных блюд настолько просты в приготовлении, что их используют в домашних условиях. Ценителям восточных деликатесов стоит попробовать долму, плов и пити. Последнее блюдо заметно отличается от других азербайджанских супов.

    Суп пити: ключевые моменты приготовления

    Первое, что сразу отмечают все знатоки кухни народов Кавказа, это необходимость приобретения керамических горшочков для приготовления супа. Причем, это должна быть не одна большая тарелка по типу супницы, а маленькие порции с маленькими крышками. Новичкам следует знать, как правильно выбрать кастрюлю для этих блюд.

    • Кастрюлю лучше купить 0,5-0,75 л. Особое внимание необходимо уделить шее.Следует как можно раньше предотвратить значительное испарение жидкости. В противном случае от супа останутся только хорошо протушенные ингредиенты.
    • Признаком качества горшка является звук, который издается легким щелчком по его стенкам. После грамотной стрельбы звук чистый, чистый.
    • Необходимо проследить однородность толщины стенок и состояние глазури, которой они покрыты. Застывший состав не должен иметь пузырей, сколов, шероховатостей.Все эти дефекты могут привести к изменению вкуса блюда, к увеличению времени его приготовления и ко многим другим неприятным моментам.

    Блюда выбраны. Теперь нужно понять, что в ней нужно приготовить. Чем пити отличается от подобных ему супов? Например, из того же Бозбаша? Основание для них, по сути, одно. Этот суп готовят в большинстве случаев на бараньей грудке. В некоторых районах практикуется использование бычьих хвостов, что не совсем принято.А вот вариант супа на говядине уже к оригинальному рецепту отношения не имеет.

    Среди обязательных ингредиентов горох нохут, а также каштаны и сухая мята. Это компоненты классического рецепта, которые, конечно, не всегда работают из-за своей труднодоступности. Поэтому те же каштаны заменяются картофелем, что, оказывается, разрешено в бакинском варианте супа. Нельзя забывать и о луке, дополненном винным уксусом или сумахом.Эти продукты подают уже к готовому супу, но они так же важны, как и соус ткемали на столе с армянским.

    Оригинальный суп пити: рецепт азербайджанской кухни

    Мясо, как уже было сказано, выбирается из области грудинки. Обычно это ребра. Иногда их добавляют к почкам. Так как суп пити готовится не неделю, ингредиенты подбираются в небольших количествах.

    Ингредиенты:

    1. Баранина — 250 гр.
    2. Сало(предпочтительно клюдючное) — 20 гр. Каштаны вывезены — 0,5 кг.
    3. Луковица
    4. Приправы, соль, чеснок — по вкусу
    5. Горох нохут — 0,75 ст.
    6. Алыча — 3 шт.

    Подготовка:

    • Каштаны чистые. Ночь замачивается на 12 часов. Как только горошины набухнут, с них снимают верхнюю оболочку. Нижняя просто идет в суп. Кроме того, вам понадобятся кислые сливы, в оригинале — сливы.Их количество всего 3-4 штуки. Сразу стоит вспомнить, что оригинальный азербайджанский рецепт супа пити предусматривает длительное приготовление. Процесс занимает около 5-6 часов, ведь необходимо максимально довести мясо до нужной кондиции. Баранина — не курица, которой хватает на 40-50 минут. Поэтому, если вы хотите получить настоящее кавказское блюдо, вам следует запастись терпением.
    • Важный и интересный нюанс – в горшочках все компоненты для супа-пити обязательно укладываются слоями.И первой в этой импровизированной пирамиде идет тщательно нарезанная луковица. Из указанного количества продуктов получится 2 порции в емкостях по 0,75 л. Баранину режут на достаточно крупные куски, удаляют кости. Мясо выкладывается поверх лука и слегка присаливается. Можно натереть его солью в течение 10 минут, прежде чем опустить в емкость.
    • Теперь всыпается предварительно замоченный и очищенный от кожуры Нохут, а затем натертая алыча. В каждую из кастрюль наливают примерно по 2 ст. свежекипяченой воды, после чего емкость закрывают крышкой.Ставить посуду только в холодную или нагретую до 70°С духовку. Этот момент важен хотя бы из соображений безопасности. Затем температуру внутри духовки доводят до 190°С, конвекцию не подключают. Через час нужно добавить столько воды, сколько она испарится.
    • Через 50 мин. в горшочки закидывают зубчики чеснока. Если воды недостаточно, ее добавляют еще раз. При той же температуре, но уже с конвекцией, суп пити будет доходить еще 2 часа. Затем всыпаются все необходимые специи, и блюдо настаивается 10-15 минут.К столу подается не один. В отдельные тарелки положить шинкованные кольца лука, заправленные винным уксусом. Кроме того, в Армении часто часть нохута и каштанов, уже размягченных за несколько часов в духовке, вынимают, замешивают в пюре и предлагают в суп отдельно. Разрешается добавлять свежую мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, базилик.

    Как приготовить пирог с бараниной из баранины?

    Не всем нравится работать с духовкой. И с того момента, как на рынке кухонной техники появился мультикор, львиная доля владельцев отдала ему предпочтение, забыв о других способах приготовления пищи.Этот агрегат позволял сократить время пребывания на кухне в скрупулезном наблюдении за плитой, и спокойно заниматься другими делами.

    Конечно, вкус в кастрюле и в мультиварке несколько отличается. Поэтому вряд ли гурманы оценят эту версию. Но для тех, кто не пытается найти 20 отличий в блюдах, суп останется прежним. Разве что готов намного быстрее. А ингредиенты можно немного видоизменить.

    Например, используйте 0,5 кг баранины, приготовив блюдо на всю семью и на пару дней.2-3 пригодных для варки картофелины (обычно желтые сахаристые сорта). Нужна 350 гр. нута, приготовленного путем замачивания. Модификация рецепта предполагает наличие томатной пасты или свежего бланшированного помидора в объеме 250 грамм. Кроме того, в стручке соедините лук, хмели-сунели, чеснок и острый перец.

    В чашу мультиварки все эти составляющие опускают одновременно, заливают водой, которая должна доходить до верхней отметки внутри чаши. Установлен режим тушения, таймер установлен на 1.5 ч.

    Читайте также: Как приготовить суп харчо?

    Приготовить суп пити и в классическом варианте, и в упрощенном, не составит труда. Это блюдо способно стать как любимым сытным блюдом для всей семьи, так и изюминкой праздничного стола. Готовить этот суп в горшочках можно как из говядины, так и из баранины.

    Азербайджанская кухня | Плов, Долма, Кутаб, Пити, Кабаб

    Азербайджанская кухня  

    Национальные азербайджанские блюда – это то, что готовят и едят в Азербайджане.Однако он по-прежнему отличался от продуктов питания в других странах. Многие продукты, которые люди начали готовить в Азербайджане, теперь являются частью других культур. Для азербайджанцев еда является важной частью культуры страны.


    В кухне азербайджанского народа нет недостатка в рецептах и ​​ингредиентах: горный и субтропический климат страны превосходно обеспечивает их всем для приготовления вкусной и здоровой пищи. Азербайджанцы готовят пищу из говядины и баранины, птицы и рыбы, фруктов и овощей.И конечно же с непременным добавлением свежей зелени, ароматных трав и специй. Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, поэтому ее часто в шутку называют «мужской едой» .

    Плов

    Во-первых, особым азербайджанским блюдом является плов – рис готовят с шафраном и обогащают мясной или овощной начинкой (ширин плов). Есть и более необычные рецепты азербайджанского плова – плова с молоком, яйцами или орехами, а также ханского плова, запеченного в тесте.Азербайджанский плов отличается оригинальным способом приготовления и подачи. Рис и начинку готовят отдельно и смешивают только при подаче.

    Это с ароматным шафраном, сочным шашлыком из сумаха, бугламой и левенги – рыбными блюдами, пироги с шекербурой на десерт, стол, уставленный свежими фруктами и овощами. А ближе к концу – кисло-сладкий сорбет в виде безалкогольного напитка. Все это разнообразная и оригинальная азербайджанская еда.

    Азербайджанская еда. Кабаб

    Еще одно известное азербайджанское блюдо – сочное и ароматное «Кабаб». Азербайджанцы готовят его с кислой приправой – сумахом и готовят на гриле или в тандыре. Кабаб особенный в азербайджанской кухне. Попробовать кебаб можно в многочисленных ресторанах Баку. Однако мы рекомендуем попробовать его в провинции.

    Долма.Азербайджанская еда

    Долма

    Обычно это мясной фарш, завернутый в виноградные листья – этот классический вариант называется «ярпаг». Есть и другие виды долмы, когда фарш начиняют помидорами, баклажанами, перцем.

     

    Кутаб

    Нельзя пропустить «Кутаб» говоря об азербайджанской кухне. В народе это называют азербайджанским фаст-фудом. Это обычная котлета из тонкого теста в форме полумесяца с мясом. Кутаб готовят на сухой раскаленной сковороде. Масло, приправу сумах люди употребляют в пищу горячими и готовыми кутабами.

    Кутаб. Азербайджанская кухня

    Есть и вегетарианский вариант этого блюда – лосось, фаршированный шпинатом, кориандром, фенхелем, зернами граната и сыром фета.Также азербайджанская кухня богата супами. Например, горячий мясной суп (пити), холодный с кефиром (довга), с мукой (умач), с баллотинами (кюфтабозбаш) и многие другие супы. Подавать к столу прекрасно с салатами из свежих овощей, зеленью и соленьями, а также с чореком и лавашом в качестве хлеба.

    Азербайджанцы готовят пищу в специальной посуде. Например, готовят суп пити в глиняных горшочках — ПИТИ — фирменное блюдо Шеки. Плов – в специальных котлах с толстым дном (казан).В каждом азербайджанском регионе есть «фирменная» еда. Курицу с орехами готовят в тандыре – в Лянкяране. Кутабы и дюшбара – в Ашпероне. А гюрза, похожая на русские пельмени, — в Баку.

    Чай

    Шеки Пити.Азербайджанская еда

    Азербайджанцы с особой любовью относятся к чаю после плотной трапезы. Азербайджанская сладкая выпечка насчитывает более 30 разновидностей с маком, грецким орехом, миндалем, кунжутом, имбирем, кардамоном и др. Среди самых известных азербайджанских сладостей – пахлава шекербура, бакинское курабие.В каждом районе Азербайджана есть свой особенный рецепт пахлавы, она даже имеет разную форму: классическая пахлава – ромбовидная, знаменитая шекинская – квадратная, а в Габалинском районе – треугольная и называется «учгулаг».

    Azeri Tea & Sweet

    К чаю азербайджанцы обычно подают варенье, из арбуза, белого кизила, молодых грецких орехов. Так что любовь азербайджанцев к варенью настолько велика. Сладкий фуршет принято подавать с орехами, изюмом, прессованным сахаром с разными сиропами. Азербайджанцы любят пить чай в особой стеклянной чашке – Армуду.и это держит чай дольше времени горячим.

     


    PS. Не удивляйтесь, если перед обедом будет подан чай – таким образом азербайджанский хозяин выражает гостям гостеприимство и радушие.

    Просмотры сообщения: 5 212


    Файл:Shaki piti.jpg — Wikimedia Commons

    Этот файл содержит дополнительную информацию, такую ​​как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программой, используемой для создания или оцифровки. Это.Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как метка времени, могут не полностью отражать детали исходного файла. Временная метка настолько точна, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.

    Модель камеры Время экспозиции F / 2.8 5,389 9035 мм 92 DPI 92 DPI 13:20, 26 июня 2009 г.1

    0 Азербайджанские супы

    Любители супа возрадуются — Азербайджан — земля, где ценят хороший суп.Есть все виды супов, от супов на мясном бульоне до супов из кислого молока и зелени. Азербайджанские супы могут стать отличной закуской, легкой закуской в ​​любую погоду или самостоятельным блюдом. Это большое разнообразие означает, что вы можете провести всю поездку, изучая только супы азербайджанской кухни, и вам никогда не будет скучно.

    Пити

    Суп из баранины с горошком, картофелем, помидорами, бараниной, салом и специями. Каждая порция пити готовится в отдельной глиняной посуде, называемой питишницей.За 15 минут до подачи в суп добавляют бараний жир, а пити подают с шафраном и мелко натертой мятой. Пити обычно подают с супом в глиняной банке, а также в отдельной тарелке или миске, а жидкость выливают из остального супа и часто едят отдельно. Попробуйте самые традиционные пити в Шеки, где многие рестораны зарекомендовали себя как лучшие азербайджанские пити.

    Куфта-бозбаш

    Суп из бараньих костей, подается с нутом, картофелем, специями и большими фрикадельками из баранины, риса и сухофруктов.Специи включают перец, шафран и соль, а затем кюфта-бозбаш украшают свежим кориандром (а зимой — сушеной мятой).

    Дюшбара

    Дюшбара – это азербайджанские пельмени, которые подаются в супе. Пресное тесто раскатывают до толщины миллиметра, а затем разрезают на квадратики. Квадраты наполняют мясным фаршем, обычно около 2-3 граммов на квадрат, а затем складывают в маленькие треугольные мешочки (по размеру и форме похожие на турецкие манты).Из бараньих костей готовят бульон, а затем в бульон добавляют лук и специи. Пельмени варят 5 минут в бульоне, а затем подают с кориандром и сушеной мятой, с отдельной порцией белого винного уксуса, настоянного на чесноке.

    Сулу Хингал

    Сулу хингал представляет собой тонко нарезанную широкую лапшу и нут, сваренный в бараньем бульоне. Когда сулу хингал готов к подаче, добавляют обжаренный лук и рубленую зелень, а суп приправляют сушеной мятой.Уксус подают на гарнир.

    Довга

    Довга — суп из кефира с добавлением риса и зелени. Рис варят, затем добавляют яйцо, йогурт и воду и доводят до кипения. Затем суп перемешивают 20-30 минут, чтобы придать ему нежную консистенцию, и в самом конце добавляют соль и рубленую зелень. Азербайджанскую довгу можно готовить с мясом или без него, что делает его хорошим вегетарианским вариантом.

    Хамраши

    Тонкая домашняя лапша – главный ингредиент хамраши.Эта лапша сделана из тонкого пресного теста и мелко нарезана, чтобы получилась аришта, как называется лапша. Затем лапшу варят в бараньем бульоне, иногда с добавлением фасоли, а при подаче украшают рубленой зеленью и сушеной мятой.

    Умач

    Начните с нескольких яиц, смешанных с небольшим количеством соленой воды, а затем вылитых или распыленных в муку, чтобы получились маленькие тестообразные капли. Затем лук, помидоры, специи и бульон готовятся в кастрюле, в которую медленно добавляются тестообразные яичные капли и постоянно перемешиваются до готовности.Перед подачей добавляют немного шафрана и сушеной мяты.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Камера Производитель Sony
    DSC-W110
    1/40 сек (0,025)
    F-Number F / 2.8
    Номинал чувствительности ISO 400
    Дата и время формирования данных 13:20, 26 июня 2009
    Фокусное расстояние объектива
    Ориентация Ориентация Нормальный
    92 DPI 72 DPI
    92 DPI 72 DPI
    Дата изменения файлов
    Y и C позиционирования COO-SITION
    Программа экспозиции Нормальная программа
    EXIF ​​версия 2.21
    Дата и время оцифровки 13:20, 26 июня 2009 г.
    Режим сжатия изображения 4
    Смещение экспозиции APEX 0
    Максимальная диафрагма земли 3 APEX (f/2.83)
    Режим дозирования шаблон
    Sight Source Неизвестный
    Flash Flash Flash Flash Flash, обнаружена стробоскоп, выявлена ​​на флэш-сигнал, редукторы Red-Eye
    SRGB Пользовательские изображения Обработка Нормальный процесс
    Режим экспозиции
    Auto Excire
    Белый баланс Auto White Balance
    Scene Capture Type Standard
    Контраст Обычный
    Насыщенность Обычный
    Резкость Обычный