Армянские холодные закуски: Холодные закуски Армянской кухни


Содержание

Армянская кухня. Рецепты холодных закусок. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Армянская кухня

Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Это подтверждают ученые, археологические раскопки которых говорят о том, что армянской кулинарии более двух тысяч лет – и она сумела сохраниться до наших времен. Народы, проживающие на территории Армении, издревле занимались сельским хозяйством, животноводством и переработкой сельскохозяйственных продуктов. Эти традиционность и преемственность существуют и сегодня, проявляясь в использовании кухонной техники, в технологии приготовления блюд, в составе ингридиентов, а так же в сохранении вкусовой гамы излюбленных блюд.

Тип очага (тонир) и вид посуды (глиняная) принятые у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на характер национальных блюд. Тонир обусловил специфичность хлебных изделий, а так же некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут хлеб, овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Что касается технологии приготовления блюд, то она, в отличие от грузинской кухни, где процесс приготовления довольно простой, сложна и трудоемка. Приготовление большинства армянских блюд построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда. Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюд, многократная смена операции. Как привило, обе эти черты проявляются в приготовлении кондитерских изделий и супов. Еще одна особенность армянских блюд — их острота. Практически все холодные закуски и салаты обильно сдабриваются пряностями и имеют ярко выраженный острый вкус. Кроме того, армяне употребляют довольно много соли. Основная цель перечисленных технологических приемов состоит в создании облагороженного блюда, вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается.

Так что же представляют собой исторически сложившиеся традиции армянской кулинарии? В первую очередь – хлеб – лаваш, в виде длинной и тонкой, легко свертываемой полосы выпеченного теста, длиной около одного метра. До сих пор лаваш выпекают в древних тонирах – глиняных очагах цилиндрической формы, которые зарывают в землю. Топят их хворостом или кизяком. Во многих районах Армении сохранился другой обычай: осенью выпекать лаваш про запас не 3-4 месяца. Лаваш высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. По мере надобности сухой лаваш увлажняют водой, оставляют на полчаса, покрыв тканью – и он вновь становиться мягким. Кроме лаваша в Армении популярен и маткаш – хлеб, смазанный после выпекания пряной сладкой заваркой.

Издревле развитое скотоводство на армянских нагорьях постепенно привело к многообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. Армяне разводили и разводят коров, овец, свиней, индеек, кур, гусей и уток, используют и дичь. В армянской кухне можно встретить чрезвычайно редкое для других кухонь сочетание различных видов мяса в одном блюде. К примеру, одно из древнейших блюд – арганак – сочетает куриное и оленье мясо, которые варят в курином бульоне. Из мяса готовят и первые блюда, такие как хаш, бозбаш, кололик, и вторые – из толченного или перемолотого мяса, отбитого и перекрученного. Конечно же, ни один праздничный стол не обходиться без толмы – мясного фарша с рисом и пряной зеленью, завернутых в виноградные листья.

Скотоводство так же стало источником разнообразных молочных изделий – в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а так же кисломолочных продуктов, являющихся производными мацуна. Его готовят из коровьего, овечьего молока или молока буйволицы. Домашние сыры, оригинальные кушанья из сыворотки и пахты и их дальнейшей переработки, занимают значительное место в рационе армян. Из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а так же сухую пахту – чортан – для длительного хранения. И сыры, и творог чаще всего едят утром или в обед с лавашем.

Ранее возникновение земледелия в долинах Армении послужило поводом для использования множества зерновых и бобовых культур в армянской кулинарии. Причем, используются они не отдельно друг от друга, а в сочетании. Так, суп зернушка состоит из нескольких видов бобов и круп. Имеются так же каши, их варят из предварительно обработанной пшеничной крупы – дзавар, либо коркот.

Немаловажную роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, вареными, квашеными и маринованными. Кроме этого, они употребляется при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, придавая им своеобразный вкус. Самостоятельно овощные блюда в Армении готовят реже. В этом случае их основу составляют баклажаны, тыква, бобовые и бамия. Овощной рацион дополняется дикорастущими травами и пряностями (черный перец, кинза, мята, базилик, чебрец, чеснок, лук, корица, гвоздика, ваниль и др.) Стоит отметить, что чеснок, используется реже, чем в грузинской кухне, зато лук – обязателен для многих кулинарных изделий.

Большинство армянских блюд готовится на топленом масле. Поскольку топленое масло приготавливают в Армении из мацуна, а мацун – из овечьего молока, то оно имеет характерный аромат и кисловатый привкус. Растительные масла используются реже — в основном для приготовления рыбных и овощных блюд. Традиционным является кунжутное масло, которое можно заменить оливковым, либо подсолнечным.
В Армянской кухне широко используется рыба – форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Как правило, технология армянских рыбных блюд — это припускание, при котором максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

Армянский праздничный стол не обходится без хорошего вина или конька местного производства. Армянские коньяки заслуженно завоевали мировую славу. Производство армянского коньяка было начато в 1887 году в Ереване. Уникальное сочетание традиции, технологии, климатических условий Араратской долины, а так же опыта и мастерства ереванских специалистов гарантируют армянским коньякам заслуженное признание. Недаром сам Уинстон Черчиль, премьер-министр Великобритании, предпочитал армянский коньяк всем другим.

Выделяются две группы армянских напитков типа «коньяк» по вкусовым качествам: экстрактивные и малоэкстрактивные, но высокоградусные. К первой группе относятся такие как «Ани», «Армения», «Ахтамар», ко второй группе – «Двин», «Ереван» и другие.

Простые рецепты закусок, холодных блюд.

 

Приготовление холодных блюд


>>Приготовление овощных и мясных закусок

>>Армянские салаты из овощей

>>Салаты из бохи, авелука, сибеха, шпината, черемши, других трав

 

В магазине армянских продуктов ООО «Леско» всегда есть выбор холодных блюд армянской кухни, приготовленных по традиционным рецептам.
Адрес магазина: Москва, Дмитровское шоссе, д. 38, корп. 1. Ст. м. «Петровско-Разумовская».
Принимаются заказы. Тел.: 8-926-222-49-10
>>Весь ассортимент продуктов магазина.

 

Рецепты закусок из баклажанов, паштетов, долмы

>> Полезные советы хозяйкам

>> Виды армянских закусок

 

Баклажаны с чесночной начинкой (схторац)

Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез, ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать.

Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать, поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой, уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, посолить, добавить немного воды (20 г на порцию), посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, закрыть крышкой, тушить 5 минут. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении.

Блюдо можно подавать в горячем виде.

На 200 г (3-4 шт.) баклажанов: 5 г чеснока, 50 г корней петрушки и сельдерея, 5 г кинзы и укропа, 50 г помидоров; соль, перец по вкусу.

 

Долма из гороха в виноградных листьях

Приготовляется так же, как и долма из чечевицы, но вместо чечевицы используются горох и рис.

На 30 г лущеного гороха: 10 г риса, 15 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла, 10 г кураги, 10 г албухары, 10 г изюма, 50 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.

 

Простой рецепт паштета из красной фасоли с кизилом

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Изюм и сушеный кизил промыть, замочить в течение 15-20 минут; кизил отделить от косточек, протерев через сито. Вареную протертую красную фасоль переложить в кастрюлю, добавить кизил, миндаль, изюм, соль, залить горячим отваром фасоли (50 г) и на 20-25 минут поставить на слабый огонь.

На 80 г красной фасоли: 20 г сушеного кизила, 10 г изюма, 15 г миндаля, 2 г соли.

 

Магадиносы

Баклажаны подготовить для начинки, как указано для блюда «схторац». Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок, очищенные и мелко нарезанные корни петрушки, разную зелень, перемешать и полученной массой начинить баклажаны; обжарить их со всех сторон и уложить в банки; залить подсолнечным или оливковым маслом, на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы масло впиталось; после этого добавить ещё немного масла, так чтобы оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.

На 100 г баклажанов: 100 г очищенных орехов, 5 г чеснока, 20 г корня петрушки, 10 г соли и масла столько, чтобы оно покрыло баклажаны.

 

Многие простые рецепты паштетов, как и армянские кулинарные рецпты закусок из баклажанов, содержат не только сухие приправы, чеснок и уксус, но и свежую зелень. Чаще всего в паштеты добавляются кинза и петрушка. Ввиду особенностей состава и способа изготовления свежей зелени не содержат вовсе такие холодные блюда, как мясной суджух и бастурма.

 

Рецепт баклажанов с лимоном

Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон поджарит на углях (без пламени) или испечь в духовке, осторожно удалить кожицу и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Посолить, полить лимонным соком и жарить до тех пор, пока поверхность баклажанов не станет коричневой; затем добавить ещё лимонный сок. Переложить на блюдо, полить соком, образовавшимся при жарке, оформить стручками зеленого перца, очищенными от сердцевины, дольками зрелых помидоров, кольцами репчатого лука и маслинами (без косточек), затем посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 150 г баклажанов: 30 г растительного масла, 1/5 лимона, 30 г помидоров, 25 г стручков зеленого перца, 20 г репчатого лука, 10 г маслин; соль, зелень по вкусу.

 

Кулинарный рецепт паштета из красной фасоли с луком

Сваренную красную фасоль пропустить через мясорубку, переложить на тарелку, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным обжаренным репчатым луком, зеленью кинзы и перемешать, украсить кинзой и петрушкой.

На 80 г фасоли: 50 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

 

Долма из чечевицы в виноградных листьях

Отварить чечевицу, откинуть на дуршлаг и положить в кастрюлю. Отварить отдельно пшеничную крупу. Желтую сливу (албухару) ошпарить кипятком, удалить косточки и нарезать. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, мелко нарезанную кинзу, мяту, чабрец перемешать, посыпать солью и перцем. Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, удалить плодоножки.

На каждые 3-4 виноградных листа положить начинку весом 50-60 г и завернуть в виде конверта.

В кастрюлю рядами положить долму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтобы она покрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю накрыть крышкой. Варить на слабом огне.

Готовую долму уложить на блюдо и посыпать петрушкой.

Это блюдо можно приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).

На 30 г чечевицы: 15 г пшеничной мелкой крупы, 20 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла, 10 г кураги, 10 г албухары, 10 г изюма, 50 г виноградных листьев; соль, перец, зелень кинзы, мяты, чабреца, петрушки по вкусу.

 

Лучшие блюда Армянской кухни [список национальных Армянских блюд]

Выберите и закажите готовое предложение

Несомненно и непременно стоит попробовать лучшие блюда армянской национальной кухни. Почему? Потому что не каждая страна способна похвастаться таким многообразием и вкусовым изобилием. Армения однозначно может. Одно лишь упоминание о шашлыках заставляет мясоедов сладостно сглатывать слюну. А сколько еще интересных блюд подарили искусные армянские кулинары!

Особенности армянских блюд

Принимая во внимание рецептуру и способ приготовления блюд, можно выделить несколько особенностей армянской кухни.

Процесс приготовления всегда трудоемкий. Рецепты требуют последовательности и терпения. Одно блюдо может потребовать варки, обжарки и тушения одновременно.

Лучшие армянские блюда — из рубленого мяса, с начинками, в тесте и на открытом огне.

Восхитительный вкус объясняется использованием специй и зелени. В ходу более 400 трав и цветов. Любят в Армении и орехи.

Для приготовления армянской еды используется топленое масло. Растительное (чаще кунжутное) задействуется лишь для некоторых блюд из овощей и рыбы. Другие жиры добавляются редко.

Первые блюда армянской кухни

В общих чертах кухня Армении схожа с традициями других кавказских народов. Однако есть в ней и неповторимый колорит. Большое внимание уделяется супам. Они различны и по консистенции, и по вкусовым ощущениям, и по набору ингредиентов.

Хаш

Хаш — яркий представитель кухни, узнаваемое национальное блюдо Армении, которое делается на говяжьем или бараньем бульоне. Его отличие — сроки приготовления. На варку ножек уходят сутки или больше. Суп получается наваристым, содержащим коллаген, крайне ароматным.

Бозбаш

Бозбаш — колоритный продукт, очень сытный и густой суп. Для приготовления этого горячего блюда армянской кухни используют крупные куски мяса и кости, которые сначала варятся, потом прижариваются, а затем тушатся с картофелем, перцами, баклажанами, луком и помидорами.

Поч

В национальной кухне армянского народа присутствуют кушанья, съесть которые решится не каждый. Например, суп поч. Он готовится из бычьего хвоста. Чтобы избавиться от запаха, хвост вымачивают 1,5 суток, а потом варят с остальными ингредиентами и пряностями около 3 часов.

Лобахаша

Среди армянских блюд на каждый день можно смело назвать лобахашу — суп с красной фасолью и булгуром. Богатые белком, углеводами и витаминами бобовые и зерновые обеспечивают калорийность. Суп хорошо насыщает и согревает, поэтому особенно популярен в зимнем меню.

Кизиловый суп

Иногда традиционная армянская еда удивляет необычностью ингредиентов. Пример — использование сушеного кизила в супе. Однако объяснение простое: ягоды помогают даже в холодные сезоны получить достаточное количество витаминов. Вкус у кизилового супа необычный, с легкой приятной кислинкой.

Едят супы с лавашем. Впрочем, без этого хлебобулочного изделия не обходится ни одна трапеза, он всегда есть в традиционном армянском меню.

Еда для гурманов — молочные продукты Армении

Экстравагантны в Армении не только супы, но и молочные продукты — традиционная еда местных жителей. Особое место занимают сыры. Вкусны разновидности с чесноком, различными острыми специями и начинками. Самый знаменитый сыр — чечил. Список названий знаменитых армянских блюд будет не полным, если не упомянуть молочные продукты. Кстати, их активно используют даже в приготовлении супов.

Мацун

Мацун — скисшее молоко, густое, настоянное по особой технологии в течение точного времени. Для закваски используется болгарская палочка. Основу этого старинного армянского блюда обычно составляет овечье молоко, но иногда используется и коровье. Мацун принято подавать и как приправу к долме, добавляя в кисломолочный продукт толченый чеснок.

Тан

Тан — отлично утоляющий жажду напиток на основе мацуна с добавлением воды. Такое питье отлично оттеняет вкус армянской домашней еды. Идеально употреблять тан в жару, поскольку он дает прохладительный эффект.

Спас

Спас — суп с пшеничной крупой (дзаваром) и бульоном в виде мацуна. Заправляется кинзой и зажаркой из репчатого лука. Подается и холодным, и горячим. Пшеничные зерна в приготовлении этого популярного блюда можно заменить рисом, чечевицей, полбой.

Брынза

Среди самых популярных блюд, подаренных кавказцами всему миру, — рассольный сыр из козьего или овечьего молока. Благодаря плотной консистенции и солоноватому вкусу брынза используется не только как закуска, но и подходит для приготовления салатов, служит начинкой для пирогов. А еще рассольные сыры подают к супам и чаю.

Панир

Для приготовления этого популярного сыра применяют творог из теплого молока, сквашенного с использованием уксуса, лимонного сока или другой пищевой кислоты. У панира слегка влажная консистенция и солоноватый вкус с легкой кислинкой.

Мясные армянские блюда

Говорят, что на Кавказе едят лишь мясо и зелень. Конечно, это не так, но мясные кушанья действительно занимают особое положение в армянской кухне среди вторых блюд. Они сытные, пряные и чрезвычайно вкусные.

Шашлык

Традиционной армянской национальной едой из мяса является шашлык. Различают более 20 его видов! На открытом огне готовят карси хоровац, в кастрюле — хазани хоровац, из говядины с салом — ики-бир. Есть в кухонных традициях и разные маринады для замачивания мяса для самого знаменитого армянского блюда.

Долма

В топ армянских блюд обязательно входит некое подобие голубцов. Начинка делается из смеси сваренного мясного фарша (обычно берется баранина) и риса. Дополняется пряностями и оливковым маслом. Иногда добавляется мацун. Начинка заворачивается в виноградные листья. Вместо них могут использоваться конский щавель либо овощи и фрукты — томаты, баклажаны, перцы, айва.

Есть вариант долмы — легкое армянское блюдо, в начинке которого нет мяса. Такое кушанье популярно в пост.

Хариса

Это армянское второе блюдо — что-то вроде супа-пюре, состоящего из сильно разваренной пшеничной крупы и измельченного мяса. В традиционном рецепте предлагается курятина, но не менее вкусный результат дает индюшатина или баранина.

Амич

Для амича нужна индейка или курица. Тушку птицы начиняют сваренным до полуготовности рисом, в который добавлены обжаренные сухофрукты и перемолотые пряности. Готовится такое армянское блюдо в духовке. Рис подают и как гарнир.

Бастурма

Известное далеко за пределами страны холодное блюдо армянской кухни представляет собой вяленую мясную вырезку. В классическом рецепте предлагается говядина, но может быть свинина, баранина, курятина. Мясо готовят с большим количеством специй. Тонкие ломтики бастурмы в армянской кухне чаще всего используются в качестве закуски.

Народные рыбные и овощные блюда

В меню армянской кухни входят не только мясные рецепты. Стоит также попробовать вкусные народные блюда из рыбы и овощей.

Шашлык из рыбы

Армяне любят есть форель. Из нее делается шашлык, нашпигованный салом и травами. Пряности обеспечивают интересные оттенки вкуса. Сало придает кусочкам мягкость, делает блюдо сытнее. Кроме форели для рыбных шашлыков используется семга.

Кутап

Для приготовления этого популярного армянского блюда очищенные и выпотрошенные, но не разрезанные тушки форели начиняют смесью из отваренного риса, изюма и имбиря, заправленной маслом. Рыбу сворачивают кольцом, продев хвостовой плавник через отверстие в нижней челюсти, и запекают в духовке. Подают со свежей петрушкой.

Ишхан в вине

Один из самых известных гастрономических изысков. Форель припускают в кастрюле с белым вином, покрыв рыбу листьями эстрагона и свежим зеленым луком. Подают горячей, дополнительно — дольки лимона и гранатовые зернышки.

Фаршированные баклажаны

Идеальное блюдо на ужин или обед — в зависимости от начинки. Для нее можно использовать рис, грибы, крупы, горох, сыр, стручковую фасоль, мясо. Подавать фаршированные баклажаны принято со сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом.

Мшош

Армянское народное блюдо из бобовых с добавлением грецких орехов и зелени. Нередко эти ингредиенты дополняют курагой, луком, петрушкой. Лучшей основой для мшоша гурманы считают чечевицу или фасоль. Сочетание продуктов дает яркий аромат. Есть разновидности рецепта для приготовления холодного и горячего кушанья.

Овощи в Армении редко едят отдельно от мяса. Обычно они всегда идут гарниром к основным блюдам, используются в сыром, тушеном или маринованном виде.

Праздничные блюда Армении

Праздники — отдельная тема. Традиционный торжественный армянский стол с едой всегда ломится от количества яств и дополняется знаменитым на весь мир коньяком.

Торжественных событий у жителей Кавказа много, потому и особые меню очень разнообразны. К праздничным блюдам армянской кухни относятся разнообразная выпечка с начинками, пастынер, кчуч, упомянутый выше ишхан и многое другое.

Пастынер

Среди самых вкусных армянских блюд — мясное рагу с овощами. Обычно для него берут 2 основных ингредиента: баранину или говядину и доминирующий овощ (тыкву, белую или стручковую фасоль, сельдерей, бамию). Добавочные овощи выбирают по вкусу. Чаще всего используют репчатый лук и томаты.

Халама

Эта армянская народная еда издавна подавалась на свадьбах, символизируя изобилие. С тыквы срезают верхушку, удаляют семечки и вынимают часть мякоти. Полученный овощной горшочек смазывают изнутри сливочным маслом и заполняют на 2/3 фаршем, в котором соединены отварной рис, сухофрукты, рубленые ядра миндаля, мед, корица. На фарш кладут кусочек масла. Прикрывают тыкву срезанной верхушкой, заворачивают в фольгу и запекают в духовке.

Рыбный кчуч

Праздничное кушанье получило название от посуды, в которой готовится, — глиняного горшка с крышкой. В составе одного из самых популярных армянских блюд должно быть филе форели с кожей, сливочное масло, сухое белое вино, набор овощей (томаты, сладкий и острый перец, репчатый лук), пряности. Выложенные слоями ингредиенты запекают в кчучах (глиняных горшочках). В них же еду подают на стол.

Кчахаш

Среди известных армянских блюд особняком стоит кчахаш. В разных частях страны его готовят по-разному. Есть рецепты из фасоли, полбы и прочих зерновых. Где-то так называют вареную пшеницу, приготовляемую для праздника в честь прорезывания зубов у младенцев.

Гата

Список главных армянских блюд для праздников включает сладкий пирог с начинкой из сахарной пудры и сливочного масла. Выпечка получается румяной и хрустящей снаружи, а внутри — очень нежной. По традиции корзинки с гатой дарят подружкам невесты, сватьям, родственникам жениха. Часто выпечку украшают надписями и узорами.

Алани

Нельзя сказать, что алани исключительно праздничный десерт, ведь это лакомство армяне едят и в будни, его стремится купить каждый турист. Такая сладость — сама по себе праздник: она создает замечательное настроение и своим ярким видом, и восхитительным вкусом. Алани делают из персиков. Спелые крепкие плоды без косточек начиняют измельченными грецкими орехами, добавляют сахар, кардамон и корицу. Затем персики нанизывают по несколько штук на нитку и сушат.

Еще немного об армянских блюдах

Подробный рассказ про армянскую кухню может быть почти бесконечным — столько в ней всевозможных гастрономических изысков: от закусок до сладостей.

Но разве слова в состоянии передать замечательные ощущения от вкусной еды? Это как раз тот случай, когда от теории необходимо перейти к практике. Пряные, ароматные, в меру острые, пикантные традиционные блюда армянской народной кухни непременно стоит попробовать. Для этого не нужно ехать в Ереван или другой город на Кавказе, достаточно сделать заказ на CaterMe.

Особенности армянской кухни — Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда «кутап» и в наши дни почти та же,что 1500 лет назад.

 

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климаТическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу употребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики.

И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов.

Одна из любимых закусок — армянская колбаса «суджух» — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах.

Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

В рационе у.армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп.

Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы-кашу с мясом курицы — арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он

представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах1. Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.

Во многих районах Армении сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас, на 3 — 4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры.

Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской — молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40 — 45′. Через 4 — 6 ч., как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5 — 8′.

Из мацуна готовят первое блюдо-спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется.

В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50 — б0% дневного рациона).

Примечание. В приводимых ниже рецептах, где не указан вес. зелени, приправ и специй, нормы закладки их на блюдо следующие: свежей петрушки, укропа, кинзы 4 г, перца 0,5 г, корицы 0,02 г, шафрана 0,01 г, соли для первых блюд 5 г, для вторых — 4 г. Первые и вторые блюда при подаче посыпают зеленью.


Следующие статьи:


самые популярные блюда — Город Кулинаров

Блюда армянской кухни популярны далеко за пределами своей родины. Во всем мире кулинары пытаются повторить знаменитую долму, приготовить такой же ароматный шашлык и испечь сладкую гату. Какие же они – блюда с древнейшими рецептами?

Ариса

Блюдо из пшеничной крупы и вареного куриного мяса является одним из самых популярных блюд в зимнее время года. Оно варится до тягучего состояния, превращаясь в кашу. Как правило, после приготовления арисы хозяева дома приглашают друзей и родственников, чтобы разделить с ними прием пищи.

Хаш

Знаменитый армянский хаш – блюдо, о котором говорят все. Любители хаша с нетерпением ждут зиму, чтобы насладиться любимым блюдом. Приготовление хаша – это особый ритуал. Хозяева дома заранее предупреждают друзей и близких о том, что они собираются готовить хаш, чтобы гости приходили с пустым желудком. На стол ставятся нарезанные овощи, сыр и два вида лаваша: сухой и свежий. В тарелку с хашем добавляется сухой лаваш, немного чеснока соль. Домашняя водка неотъемлемая часть трапезы.

По традиции на третий день после свадьбы в Армении молодожены приглашают гостей на хаш, однако сейчас эта традиция практически не поддерживается.

Хапама

Это не просто вкусное, но и красивое блюдо, которое очень часто ставится на свадебный стол, так как считается, что жених и невеста должны отведать это блюдо, чтобы их жизнь была сладкой и богатой. А еще хапама подается к столу во время Пасхи.

Что собой представляет это блюдо? Это фаршированная тыква вместе с рисом и сухофруктами. Готовится блюдо прямо в тыкве, которую запекают в печи.

Пасуц долма

Традиционная армянская долма из виноградных листьев, наверняка, знакома любому фанату армянской кухни. Однако есть и постный вариант – пасуц долма, которая готовится из нескольких видов круп, завернутых в капустные листья. Плюс этого блюда заключается в том, что его можно хранить в холодильнике долгое время.

Спас

Спас – это универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Оно готовится на основе мацуна, разведенного водой, и пшеничной крупы. В этот суп не добавляется мясо, а значит, вегетарианцы могут насладиться прекрасным армянским блюдом.

Шашлык

Самое популярное блюдо армянской кухни – это шашлык. Существует множество рецептов хороваца, начиная от приготовления в кастрюле и заканчивая традиционным приготовлением на углях. Если Вы будете в Армении, то непременно попробуйте шашлык в любом национальном ресторане.

Кюфта

Еще одно блюдо из свадебного армянского стола – это кюфта. Обычно оно подается в качестве второго горячего после шашлыка. Кюфта представляет собой отбитый мясной фарш, отваренный в кастрюле, хотя некоторые предпочитают жарить эти мясные шарики. В фарш нужно добавить специи в таком количестве, чтобы добавить яркости вкуса, также добавляют лук и яйца.

Это лишь небольшая часть армянских блюд, которые должен попробовать любой гурман. Вы однозначно останетесь довольны и будете еще долго вспоминать вкус постной далмы, аромат шашлыка и хаша.

Армянская кухня рецепты блюд с фото пошагово

Армянская национальная кухня

Армянскую национальную кухню, по единодушному мнению специалистов питания, отличают пикантность и острота блюд, употребление большого количества соли и, наконец, высокая концентрация (наваристость) супов.

Из мясопродуктов популярны блюда из баранины, блюда из говядины, домашняя птица. Также популярными являются различные соусы, которые придают мясным блюдам особый вкус. Очень высоко ценятся блюда из рыбы.

В Армянской национальной кухне широко употребляются картофель, помидоры, перец, баклажаны, капуста, морковь, огурцы, брюква, свекла, щавель, шпинат, кабачки и другие овощи. Весной из виноградных листьев, а летом и осенью — из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят долму (род голубцов) с фаршем из мяса, риса и пряной зелени.

Традиционен хоровац (шашлык). Излюбленным блюдом является также кюфта — это упругие мясные шарики, входящие в качестве одного из компонентов в супы.

Один из основных продуктов питания — армянский лаваш, представляющий собой длинные широкие лепешки, выпекаемые на стенках тонира, круглого глиняного очага. Тесто для лаваша готовят из муки, теплой воды, закваски и соли. Во многих районах республики сохранился древний обычай выпекать осенью лаваш про запас на всю зиму. Высушенные лепешки складывают в стопки и хранят в сухих прохладных кладовых. Для восстановления мягкости сухой лаваш сбрызгивают водой и покрывают па некоторое время тканью.

Традиционная Армянская кухня

Из муки в деревнях делают аришту — вид лапши, из зерна вырабатывают несколько видов круп, а из поджаренной пшеницы — особую муку под названием «похпидз». Употребляются также полба, фасоль, рис, горох. Из пшеничной крупы с мясом, — предпочтительнее всего куриным, — готовят очень вкусную вязко-волокнистую кашу (ариса), традиционное зимнее блюдо в армянской семье.

Из мацупа — кислого молока, разбавляя его водой, сбивают масло. После того как снимают масло, остаток — кисловатый тан — употребляется как освежающий напиток; из него также варят спас  — кисломолочный суп с пшеничной крупой. В Армении любят печенья, в частности гату и пахлаву (круглые сладкие лепешки с поджаристой мучной и ореховой начинкой).

Своеобразны национальные армянские сладости, например, суржух и алани, — эти обязательные украшения новогоднего стола. Суджух готовят так; из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, на основе которого делают кисель; в этот кисель обмакивают цепочки нанизанных на нитку ядер грецкого ореха и затем их высушивают. Алани представляет собой высушенные персики, начиненные ореховой крошкой с сахаром.

7 сытных и ароматных армянских блюд, которыми можно насладиться зимой

Армянская кухня обычно полна свежести и ярких вкусов. Однако с наступлением зимы более сытные блюда выходят на первый план и согревают нас в холодные месяцы.

В этом посте представлены армянских блюд, которыми можно насладиться зимой . Сообщите нам в комментариях ваше любимое армянское зимнее блюдо!

Армянская еда зимой

Одна из самых интересных особенностей армянских продуктов питания по сравнению с продуктами многих других стран заключается в том, что большинство ингредиентов доступны только в тот сезон, в который они выращиваются, как и предполагалось.

Это означает, что когда вы видите абрикос на рынке, скорее всего, он сезонный и самый вкусный.

Зимняя еда в Армении (спа)

Есть некоторые ингредиенты, которые вы без проблем найдете в течение всего года, например, помидоры, но армяне знают, что они вкуснее в определенные сезоны, и они будут мариновать, консервировать или делать приправы на зиму их, когда они наиболее ароматны.

Лето — это свежесть и слюноотделение из-за того, что Земля дала в это время года.Зима — это согревание, супы и более сытные блюда. Ниже приведены несколько фаворитов и немного о них. Мы также включили пару армянских блюд, которые являются вегетарианскими или веганскими.

Хаш

Армянский: Խաշ
Веганский / вегетарианский?

Хаш

В Армении хаш — это не просто бульон из говяжьих костей и живота. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш — древнее армянское блюдо, которое впоследствии распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

Название блюда происходит от слова «отварить». В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали то, что осталось от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

Сезон хаша в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока погода снова не станет теплой.

Это правда, что процесс приготовления необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом. И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на целый день.

Для приготовления хаша нужны говяжьи окорочка, а при желании — кишки животных. При употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые священно соблюдаются.

Холодная водка, родниковая или минеральная вода, редис, соленые огурцы, перец и сухой лаваш — все это подается вместе с хашем. На столе также должны быть измельченный чеснок, зелень, сыр (соленый сыр, похожий на Feta ) и, конечно же, соль.

Следует отметить, что при приготовлении хаш не добавляется соль; его добавляют во время еды. Поскольку хаш едят без излишеств и непринужденно, вокруг каждого стола кладут влажную салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно попробовать в Армении осенью и зимой.

Где поесть хаш в Ереване

Вы можете найти его в нескольких местах вокруг Еревана, в том числе в круглосуточном ресторане Кавказская таверна , где вы увидите, как несколько человек в группах рано утром едят горки хаша и пьют водку.

Таверну «Кавказ» можно найти по адресу: ул. Анрапетутян 82 в Ереване.

Хаш будет с коровьим копытом внутри. Если вы просто хотите суп без этого, сообщите об этом серверу. Если они не говорят по-английски, вы можете показать им предложение «Խաշ առանց միս ու զինգ մեջը». Обратите внимание, что суп по-прежнему будет готовиться из животных… у него просто не будет конца внутри супа для подачи.

Гапама

Армянский: Ղափամա
Веганский / Вегетарианский? Это вегетарианский (содержит мед).

Гапама

Гапама — яркое аппетитное блюдо, символизирующее единство и дружбу. В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без капамы.

Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на своем почетном месте.

Его поставили перед молодоженами в знак пожелания долгой и сладкой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Гапама — праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо под названием «Эй джан, капама». Исполняет ее Арут Памбухчян искренним тоном, приглашая всех на застолье.

Гапама готовится путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив и изюм.

С тех пор, как капама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали добавлять любые сухофрукты и орехи по выбору шеф-повара.

Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может отличаться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости и подают на стол. Перед употреблением тыкву сверху вниз нарезают дольками.

Где поесть капама в Ереване

Капаму можно найти во многих местах в Ереване и Армении зимой . Если вы ищете большую капаму, чтобы разделить ее с группой, Ереванский Пандок — фантастическое место, чтобы насладиться ею.

Вы можете найти Ереван Пандок на ул. Теряна 91 в Ереване. Обратите внимание, что там очень многолюдно, поэтому вам, скорее всего, придется бронировать столик!

Если вы едете в Ереван в одиночку и хотите по-прежнему попробовать капаму, вы можете купить маленькую в Lavash Restaurant или Sherep (те же владельцы). Их капама немного более сладкая, благодаря чему сухофрукты и мед действительно сияют, поэтому обязательно закажите что-нибудь пикантное.

Лаваш находится на ул. Туманяна 21, а Шерепа — на ул. Амиряна, 1.

Хашлама

Армянский: Խաշլամա
Веганский / Вегетарианский?

Хашлама

В древности на Вардаваре было принято закалывать ягненка и делать шашлык, или хашлама. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашлама обычно готовится из баранины с овощами.

В разных регионах Армении есть разные способы приготовления. Обычно берут большую кастрюлю, кладут под нее мясо, затем добавляют помидоры и картофель, снова кладут мясо в третий слой, затем баклажаны и лук, оставляя кастрюлю полностью закрытой.

После этого приготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на огне, в газовой плите или духовке. Как правило, хашлама имеет сильный запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

Хашлама , сделанная в Арцахе, отличается от хашлама, сделанного в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). Раскладывают на сковороде слоями мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

Хашлама заправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые приготовители добавляют чернослив или ежевику для кислого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

Где поесть хашламу в Ереване

Хашламу можно найти в нескольких местах Еревана. Одно из самых известных мест, где можно насладиться — Tospia .

Вы можете найти Тоспию на улице Туманяна 30 в Ереване.

Спас (Танов Апур)

Армянский: Սպաս (спа), Թանապուր (танов апур)
Веганский / вегетарианский? Это вегетарианский (содержит молочные продукты).

Мама Арама делает лучшие спа

Спас , или танов апур, и армянская кухня неразделимы. Но в армянской кухне существует множество разновидностей традиционного танов апур, о существовании многих из которых мы даже не подозреваем!

В деревнях очень распространено использование разной зелени в санаториях. Жители села также пекли в тонире знаменитый армянский лаваш, который подавали вместе с курортами.

Традиции изготовления танов апур сохранились до наших дней. В настоящее время существует множество рецептов приготовления танов апур, но основные ингредиенты для дегустации восхитительного супа — это йогурт (по-мацунски) и зерна пшеницы.

Танов апур отличается от всех остальных армянских супов. В зависимости от сезона суп подают с яйцами, зимой горячим, а летом даже холодным.

По некоторым данным, в XIX веке, после русско-турецких войн, казачьи полки постоянно дислоцировались на Кавказе. Была зима, казаки замерзли и проголодались, а в горах было -30С.

Войдя в один из армянских домов в районе Карса, хозяин угостил неожиданных гостей тарелкой горячего танов апур (что в переводе с армянского означает йогуртовый суп), который с древних времен готовили в каждом армянском очаге.

Казаки съели танов апур, поблагодарили хозяина и сказали: « Спаси нас, брат, только спаси нас ».

С тех пор традиционный армянский танов апур получил еще одно название — « спа » (что в переводе с русского означает «спасенный»).

Где поесть Спа в Ереване

В Ереване есть несколько заведений, которые обслуживают спа. Однако не все созданы равными. Найти там вкусную тарелку спа может быть довольно сложно, потому что многие повара не добавляют в нее много соли и оставляют это на усмотрение того, кто ее ест, но место, где есть отличная тарелка, — это Kamancha Restaurant .

Вы можете найти Каманча на улице Туманяна 23 в Ереване.

Харисса

Армянский: Հարիսա
Веганский / вегетарианский?

Харисса

В древности в Армении харисса считалась праздничным и ритуальным блюдом, а сейчас считается повседневной пищей.

Это зимнее армянское блюдо можно есть круглый год. Его готовят из мяса (баранина, курица, индейка) и пшеничной каши.

Мясо измельчается и усваивается пшеничной кашей, в результате получается однородная масса.Когда все будет готово, можно полакомиться хариссой, добавив кусочек сливочного масла.

Запеченный в горшке на ночь, люди ели его утром в воскресенье, и сегодня это считается одним из национальных блюд Армении.

Существует известная легенда о происхождении хариссы. Когда Григор Лусаворич вышел из Хор Вирапа в Вагаршапат (Эчмиадзин), он шестьдесят дней проповедовал местным армянам-язычникам, которые слушали его с большим интересом.

Чтобы накормить бедных, он приказал сельским жителям принести много пшеницы и овец.Когда ему принесли пшеницу и овец, Лусаворич заколол овец.

Они ставили большие горшки на огонь, бросали в них мясо и закрывали его крышкой. Затем он приказал сильно перемешать. С этого момента название блюда остается харисса.

Harissa имеет историческое прошлое и значение для жителей Мусалера. Во время героической битвы при Муса-Даге осажденный мусалерский народ имел пшеницу и козье мясо и варил из него суп. Харисса была их единственным источником пищи и жизненно важна для их выживания.

Где поесть Харисса в Ереване

Если честно, харисса — это такая домашняя еда, что она не стоит на первом месте в списке блюд ресторана. Однако, если вам нужна миска хариссы, в Caucasus Tavern есть ее по очень доступной цене, и это довольно вкусно.

Таверну «Кавказ» можно найти по адресу: ул. Анрапетутян 82 в Ереване.

Лобахаш

Армянский: Լոբախաշ (лобахаш), Պոչապուր (почапур)
Веганский / вегетарианский? Это веганский.

Лобахаш

Лобакаш — суп из красной фасоли, очень известный в Армении. Его называют «почапур», что в переводе означает «суп из хвостов».

Почапур использовался в армянских домах для приготовления красной фасоли, особенно в зимние месяцы, а корень этого блюда происходит из Гюмри .

Однако со временем блюдо изменилось в разных регионах Армении, и сегодня существует множество рецептов почапура, фасолевого супа.

Название «Почапур» может показаться иностранцу довольно странным.Так почему почапур? В некоторых рецептах после приготовления фасоли некоторые приготовители добавляют нарезанное продолговатое тесто.

Как только суп будет готов, когда крышка сковороды поднята, маленькие кусочки теста напоминают хвостики белой фасоли. Отсюда еда получила название «суп из хвостов». Когда миски наполняются фасолевым супом, к столу также отправляются нарезанный чеснок, вино и маринованные овощи.

Где поесть лобахаша в Ереване

Этот суп можно найти во многих меню Еревана.Это одно из любимых блюд Арама, и он часто заказывает его в столице. Одно место, где есть отличная миска лобахаша, — это Kamancha Restaurant .

Вы можете найти Каманча на улице Туманяна 23 в Ереване.

Нранех

Армянский: Նռանե
Веганский / вегетарианский?

Nraneh

Информации о супе nraneh , сытном супе на основе прозрачного бульона, приготовленном из тушеной говядины или баранины, чечевицы, граната и зелени свеклы, не так много.Это древний армянский суп, который получил новую жизнь в нескольких ереванских ресторанах, и он является фаворитом Меган.

Хотя об ароматном блюде особо нечего сказать, и рецепт остается в некотором роде секретом, оно изобилует ароматом и его нелегко приготовить — так что обязательно держите его на своем радаре, если вы идете куда-то и ищите для вкусной армянской комфортной еды.

Где поесть Нранех в Ереване

Единственные два места, где мы видели суп нранех, — это Лаваш или Шереп в Ереване.Его обязательно стоит попробовать в сочетании с их вкусным домашним хлебом! Лаваш находится на улице Туманяна 21, а Шерепа — на улице Амиряна 1,

.

В Армении так много вкусных блюд зимой, но это лишь некоторые из наших любимых! Пожалуйста, оставьте нам комментарий с вашей любимой армянской зимней едой ниже!

Прикрепите путеводитель по этой зимней еде в Армении

армянских блюд, которые стоит попробовать

Основные блюда армянской кухни | © Себастьян Валлрот / WikiCommons

Армянская кухня раскрывает географию и историю страны, а также животных и сельскохозяйственных культур, выращиваемых на ее территории.Кухня богата овощами, мясом и рыбой; однако его основные компоненты составляют баклажаны, баранина и лаваш (лепешки). Кроме того, в армянской кухне вместо риса и кукурузы часто используется треснувшая пшеница или булгур. Мы собрали одни из лучших блюд, которые стоит попробовать хоть раз в Армении.

Это блюдо часто готовят из мяса, но можно найти и вегетарианский вариант. Мясной фарш, смешанный с рисом и различными травами и специями, заворачивают в свежие виноградные листья.

Блюдо долмы | © Chaojoker / WikiCommons

Слово хоровац по-армянски означает мясо на гриле или барбекю.Обычный хоровац — это куски мяса на кости, приготовленные на вертеле. Блюдо может быть как из баранины, так и из свинины.

Приготовление мяса на гриле по-армянски | © Narek75 / WikiCommons

Армянские лепешки — Лаваш | © Benoît Prieur / WikiCommons

Часто готовится перед Рождеством, гхапама — это фаршированное блюдо из тыквы. Внутренности тыквы удаляются, а затем ее фаршируют отварным рисом и сухофруктами, такими как яблоко, абрикос, финики, сливы и изюм вместе с орехами.Запекается тыква до размягчения.

Мука, ​​фаршированная тыквой | © Chaojoker / WikiCommons

Блюдо готовится из отварных частей овцы или коровы, включая ступни и / или голову. Некоторые используют в рецепте другие части коровы, такие как рубец и мозг. Еда также довольно распространена не только в Армении, но и в Грузии, Албании, Болгарии, Турции и Иране, и это лишь некоторые из них, и считается средством от похмелья.

Хаш — мука из коровьих или бараньих ног | © E4024 / WikiCommons

Манты или Mante — традиционное блюдо из пельменей.Пельмени запекают с фаршем из говядины или баранины. Подается с чесночным йогуртом или томатным соусом.

Армянские пельмени | © Ekaterina / WikiCommons

Это типичная армянская выпечка, очень распространенная по всей стране. В каждом регионе или городе есть свой сорт gata , который бывает разных размеров, форм и украшений.

Армянский сладкий хлеб | © Rita Willaert / WikiCommons

Подобно одноименному турецкому десерту, армянская пахлава также состоит из слоев слоеного теста с начинкой из орехов.

Бахлава по-турецки | © Максим Козленко / WikiCommons

Харисса — это густая каша из жареной или сушеной треснувшей пшеницы и жирного мяса (баранины или курицы). Ключ к созданию вкусной хариссы заключается в долгом процессе ее приготовления.

Армянская каша | © Ketone16 / WikiCommons

Бастурма — это сушеная на воздухе, сильно приправленная копченая говядина. Способ приготовления предполагает просушку соленого мяса до 15 дней. После этого мясо покрывают пастой, которая представляет собой смесь различных специй, включая тмин, чеснок, острый перец и перец.

Армянская бастурма | © RosarioVanTulpe / WikiCommons

Eetch — это гарнир из булгура. В чем-то похожий на tabbouleh, ливанский овощной салат, eetch — это толстое и зернистое блюдо. Сделанный из протертых помидоров, лука, петрушки, паприки, болгарского перца и лимона, его можно есть как теплым, так и холодным.

Табуле традиционный | © Artusername / WikiCommons

Часто подается как закуска, бёрекс — это пирожки с начинкой из сыра в тесте филло.В другом варианте этих пирогов вместо сырной начинки используют шпинат или мясо. Бёрек — популярный вариант закусок и фаст-фуда, излюбленный многими местными жителями.

Традиционные армянские блюда, которые стоит попробовать

От солений до плова — лучшие закуски в Армении.

Для непосвященных еда в Армении может сбивать с толку. Во время одного приема пищи вы могли бы ложкой табуле на лепешку и слизывать тахини с пальцев, а во время следующего вы могли бы раскопать холм картофельного салата по-русски или съесть пельмени, которые не выглядели бы неуместными в гостиной с дим-самим.В этом радость армянской кухни: в ней собраны самые соблазнительные ароматы Персии, России, Грузии и Леванта, чтобы шокировать даже самых измученных гурманов.

Но армянская кухня — это не просто мешанина между Востоком и Западом, это что-то особенное. Такие блюда, как хаш, тушеное мясо с чесноком, и лаваш, вездесущая лепешка в стране, украшали армянский стол на протяжении веков, если не тысячелетий. А открытие старейшей известной винодельни в мире в комплексе пещер Арени делает Армению претендентом на место происхождения вина (хотя в настоящее время титул принадлежит Грузии).

Сегодня вопрос о том, что такое армянская еда, а что нет, является в высшей степени субъективным (и даже спорным), поскольку армянская диаспора простирается от Буэнос-Айреса до Лос-Анджелеса, до Москвы и далее; фактически, почти три четверти армян мира живут за пределами метрополии. Основным толчком к этому расселению стал Геноцид армян 1915 года, который вынудил миллионы армян покинуть свою исконную родину на востоке Турции. Эти левантийские беженцы готовили совершенно иначе, чем их армянские братья на востоке, поэтому армянская кухня в общинах диаспоры часто искажает больше Ближнего Востока, чем большинство блюд, которые вы встретите сегодня в Армении.

Различия между кулинарными традициями Восточной и Западной Армении станут более заметными в десятилетия после Первой мировой войны, когда Армения перешла под контроль Советского Союза. Коллективное земледелие гомогенизировало армянскую кухню и русскую, заменив баранину свининой и говядиной, а вино водкой и коньяком. Поначалу еды было мало, и те, кто мог себе это позволить, познакомились с восточноевропейскими блюдами, такими как курица по-киевски, борщ и окрошка, которые вытеснили бесчисленные традиционные армянские рецепты.

К счастью, новое поколение армян восстанавливает свое кулинарное прошлое. В Ереване такие рестораны, как «Долмама», «Тапастан» и «Клуб» представляют блюда как восточных, так и западных кулинарных канонов с некоторыми интернациональными нотками (соус терияки! Прошутто!). А есть такие организации, как «Проект 1000 листьев», чья миссия состоит в том, чтобы исследовать и продвигать съедобные дикорастущие растения и грибы, которые когда-то были краеугольным камнем армянской диеты.

Волны репатриации армян диаспоры из Ливана, Ирана и (совсем недавно) Сирии и других стран также встряхивают гастрономическую сцену страны, предлагая ранее незнакомые блюда с левантийским влиянием.Например, ереванцы теперь могут выбирать, хотят ли они ламаджун, лепешку с мясной начинкой, поданную в олдскульном стиле (с лимоном и петрушкой) или в сирийском стиле (с гранатовой патокой и перцем Алеппо).

В разгар кулинарного перекрестного опыления составление полного списка лучших закусок в Армении может показаться в лучшем случае глупой затеей, а в худшем — желанием смерти могилы) — так что считайте эти блюда восхитительной отправной точкой, армянской едой CliffsNotes, которую нужно держать в заднем кармане, будь вы на Кавказе или в местном армянском ресторане.

Армянские закуски: рецепты, советы по приготовлению

Армянская кухня имеет очень давнюю историю. Он начал формироваться более 2,5 тысяч лет назад. За это время в нем сформировались ее собственные кулинарные традиции, полностью лишенные иностранного влияния. Особое место в меню местного населения отведено армянским закускам, рецепты которых будут представлены в сегодняшней статье.

Общие принципы

Закуски, относящиеся к национальной кухне, в Армении весьма своеобразны.Практически все они очень сытные, достаточно острые и невероятно вкусные. Как правило, их готовят на основе мяса, птицы, рыбы или овощей с добавлением большого количества чеснока и специй.

Неотъемлемой частью этих блюд считается зелень. Чаще всего в салаты и холодные закуски добавляют эстрагон, зеленый лук, базилик, петрушку или укроп. Что касается специй, особой популярностью у местных поваров пользуются тмин, майоран, черный и красный перец. Часто в армянские закуски добавляют орехи, уксус, сметану и мацун.Все они придают блюдам неповторимый колорит и остроту.

Meatloaf

С этой ароматной закуской практически не обходится ни одно праздничное застолье. Приготовлен на основе говядины с добавлением небольшого количества овечьего жира. Для создания такого рулета вам потребуется:

  • 450 граммов говядины;
  • 3 яйца;
  • 60 г томатной пасты и хвостового жира;
  • соль, чеснок, зелень, красный и черный перец.

Вымытую говядину очищают от жира и сухожилий, а затем бьют кухонным молотком.Приготовленное таким образом мясо солят и заправляют двумя видами перца. Затем ее снова взбивают до однородной массы и раскладывают на доске двухсантиметровым слоем. Сверху выкладывают дольки чеснока, кусочки овечьего жира и половину вареного яйца. Все это заправляется солью и специями, а затем скручивается в рулет и перевязывается тонкой ниткой.

Полученную заготовку выкладываем на противень, слегка смазанный сливочным маслом. Сверху нанести тонкий слой томатной пасты и отправить запекаться.Чтобы получить однородно приготовленный рулет, раскатайте его каждые пятнадцать минут и полейте бульоном. Подавайте эту армянскую закуску охлажденной, нарезанной и украшенной зеленью.

Салат из запеченных овощей

В оригинале это вкусное и полезное блюдо готовится на мангале. Но в наших условиях это можно сделать и на обычной тарелке. Для его создания вам потребуется:

  • 5 баклажанов;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 5 болгарских перцев;
  • красный лук;
  • лимон цельный;
  • пучок кинзы;
  • масло растительное, соль и ароматные специи.

Армянское блюдо из баклажанов настолько простое, что с этой задачей справится любой новичок. Вымытые овощи (синие и перец) кладут на включенные горелки и переворачивают по мере обугливания кожуры. Как только они будут полностью готовы, их буквально на минуту погружают в холодную подсоленную воду и очищают от кожуры, семян и цветоносов.

После этого овощи нарезают крупными кусочками и кладут в глубокую посуду. Туда же добавить нарезанную кинзу, лук и чеснок. Готовая армянская закуска из баклажанов заправляется смесью растительного масла и свежевыжатого лимонного сока.Подавать к шашлыку.

Женгялов Шапки

Блюдо с интересным названием представляет собой лепешку из пресного теста, начиненную любой съедобной зеленью. Причем в качестве наполнителя используются не только традиционные травы, такие как базилик, кинза, укроп или петрушка, но и такие редкие компоненты, как лебеда или пастушья сумочка. Для приготовления такой армянской закуски вам понадобится:

  • 600 грамм муки;
  • 350 миллилитров воды;
  • чайная ложка соли;
  • пучок щавеля, зеленого лука, петрушки, укропа и джусая;
  • пара больших ложек растительного масла.

Для начала нужно замесить густое, но не слишком крутое тесто из муки, воды и соли. Затем его заворачивают в полиэтилен и оставляют на полчаса. Через тридцать минут от него отрываются небольшие кусочки и скатываются в толстые аккуратные лепешки. В центре каждой заготовки выложите начинку, сделанную из измельченной зелени соли и растительного масла, и тщательно скрепите края. Готовые изделия расплющивают, придавая им форму коржей, и обжаривают на сковороде.

Армянский баклажан

Блюдо не содержит животных жиров, поэтому заинтересует тех, кто придерживается вегетарианской диеты.Для приготовления этой пикантной армянской закуски вам понадобится:

  • 3 небольших баклажана;
  • 50 миллилитров масла растительного;
  • 3 спелых крупных помидора;
  • долька чеснока;
  • соль, специи, укроп и кинза.

Промытые баклажаны без стеблей и с насечками сбоку, так что две половинки соединяются между собой. Затем от синих аккуратно очистите мякоть, переложите в подходящую емкость и залейте теплой подсоленной водой.

Ядро баклажанов измельчают острым ножом и обжаривают на растительном масле.Затем его смешивают с толченым чесноком, измельченной зеленью и специями. Сами синие вынимают из воды, слегка отжимают и заливают получившейся поджаренной массой. После этого их помещают в термостойкую форму и фаршируют дольками помидоров, предварительно очищенными от кожуры. Те помидоры, которые не поместились внутрь баклажана, выкладываем рядом. Все это заливается 60 мл теплой воды, накрывается крышкой и тушится на самом маленьком огне примерно четверть часа.

Консервы из баклажанов

По технологии, описанной ниже, быстро и без особых хлопот приготовить острую армянскую закуску на зиму.Он состоит из простых и легко доступных ингредиентов, которые продаются на любом овощном рынке. В этом случае вам потребуются:

  • 60 грамм измельченного чеснока;
  • кг репчатого лука;
  • 3,5 кг баклажанов;
  • соль и хмель-сунели.

Голубые вымытые нарезать полосками и сложить в наливной емкости. Затем овощи солят, ставят под давление и оставляют на ночь. Утром их обжаривают небольшими порциями на промасленной сковороде и сочетают с поджаренным измельченным луком.Все это посыпается измельченным чесноком и хмелем-сунели, а затем полчаса тушится на медленном огне. Готовая закуска выкладывается в чистую стеклянную емкость, стерилизуется тридцать минут и закатывается крышками.

Армянская Эка

Это блюдо можно использовать не только в виде закусок, но и в качестве простого и сытного завтрака. Его готовят на основе тонкого лаваша, заправленного любым доступным сыром и сосисками. На этот раз вам понадобится:

  • 30 граммов ветчины;
  • лист тонкого лаваша;
  • 50 граммов сыра Адыгейский;
  • яйцо сырое;
  • столовая ложка свежей сметаны;
  • соль и зелень (кинза, петрушка или укроп).

Лаваш выкладывается на сухую холодную сковороду и смазывается сметаной. Сверху равномерным слоем распределить начинку из тертого адыгейского сыра, сырых яиц, рубленой зелени и рубленой ветчины. Сразу после этого края лаваша загибают так, чтобы получился конверт. Будущую армянскую эку обжаривают на умеренном огне по несколько минут с каждой стороны.

Горячая закуска из лаваша

Это легкое в приготовлении блюдо замечательно сочетается практически с любым напитком. Подается исключительно горячим и одинаково подходит как для взрослого, так и для детского питания.Для его создания вам потребуются:

  • лисий тонкий армянский лаваш;
  • упаковка крабовых палочек;
  • 200 граммов плавленого мягкого сыра;
  • 4 яйца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пучок укропа;
  • соль, мука и масло растительное.

Начать готовку закуски из армянского лаваша нужно с разрезания листа на четыре равные части. Каждый из получившихся кусочков намазывают сыром, смешивают измельченный чеснок, присыпают измельченной зеленью и измельченными крабовыми палочками.Затем кусочки укладываются друг на друга так, чтобы сверху получился сухой лаваш. Полученный многослойный продукт разрезают на порции, обмакивают в кляр, состоящий из муки, яиц и соли, и обжаривают на промасленной сковороде.

Паштет из красной фасоли

Закуска армянской кухни приготовлена ​​на основе фасоли с добавлением грецких орехов. Поэтому он имеет приятный, слегка сладковатый вкус и пряный аромат. Для приготовления аналогичного паштета вам понадобится:

  • 300 г красной фасоли;
  • пара больших ложек растительного масла;
  • 70 граммов жареных орехов и масла;
  • ½ чайной ложки красного и черного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • чайная ложка молотого мускатного ореха;
  • 50 граммов свежей кинзы;
  • столовая ложка хмеля-сунели;
  • соль (по вкусу).

Промытые бобы залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую жидкость добавить растительное масло и убавить огонь. За десять минут до завершения приготовления фасоль слегка подсолить. Готовый продукт разогреть в кухонном комбайне и измельчить вместе с предварительно обжаренными орехами. Полученную массу заливаем сливочным маслом, а затем смешиваем с толченым чесноком и специями. Туда же добавить немного жидкости, в которой варилась фасоль. Еще один раз пропустить через комбайн и соединить с рубленой зеленью.

Армянский перец

Эффектная закуска отлично сочетается с мясными блюдами. Имеет пряный, умеренно пряный вкус и насыщенный аромат. Для его приготовления вам потребуется:

  • 700 грамм болгарского перца;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • ¼ стакана подсолнечного масла;
  • пара спелых помидоров;
  • на пучке кинзы и петрушки;
  • большая ложка мелкокристаллической соли;
  • ½ стакана свежевыжатого лимонного сока;
  • пара больших ложек сахара;
  • перец черный молотый (по вкусу).

Вымытые и сушеные перцы обжариваются на промасленной сковороде и кладутся в глубокую посуду.

В отдельной посуде смешать измельченную зелень, толченый чеснок, сок лимона, соль, сахар и специи. Туда же кладут очищенные и натертые на терке помидоры и масло, в котором жарили перец. Все хорошо перемешано.

Получившийся маринад заливают будущим перцем по-армянски, накрывают тарелкой и прижимают двухкилограммовым гнетом. Все это помещается в холодильник минимум на пару часов.

рецепт армянского лаваша

Рецепт не касался температуры воды, и после того, как у меня были все ингредиенты в кастрюле, я вспомнил, что мне следовало использовать теплую воду (120–130 градусов по Фаренгейту). Все, что вам нужно сделать, это выбрать ваши любимые ингредиенты для начинки. Вместо этого можно использовать любой другой рассольный сыр. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, новая учетная запись Tarladalal.com будет создана. Несмотря на низкую влажность, продукт склонен к плесени, которая может образоваться в течение 4-5 дней.Чоэрег (армянский пасхальный хлеб) — Все рецепты. Bezdomovcová pita. Добавьте цельнозерновую муку и VWG (если используете) и взбейте, чтобы смешать. 8. Выход: 1 порция. Чоэрег (армянский пасхальный хлеб) — Все рецепты. Добавьте муку к растворенным дрожжам и медленно добавьте… 2. В отделах гастрономов большинства продуктовых магазинов есть мягкие, гибкие разновидности лавоша. Чорег — это традиционный слегка сладкий хлеб, приготовленный специально на Пасху. Затем нарезать кружочками, выложить на блюдо и подать на стол. Удалите тесто и сформируйте отдельные шарики диаметром от 2 до 3 дюймов.Из лаваша готовят разные блюда: очень часто лаваш просто заменяет пресное тесто и становится основным ингредиентом ленивых рецептов. На 4-6 порций. Сдавите шарики ладонью до толщины дюйма. • курица + огурец + сыр + майонез + чеснок; • творог + чеснок + майонез или сметана; • жареные грибы + плавленый сыр + соленые огурцы; • крабовые палочки. + свежий огурец + вареные яйца; • жареный фарш + лук + сладкий перец + твердый сыр. Выпекать 15 минут при 180 градусах, накрыв форму лазаньей с фольгой.26 марта 2014 г. — Армянский рецепт традиционного хлеба Матнакаш. Сверху залить сметаной. Подавать с нарезанными овощами, такими как огурцы, сельдерей, морковь, или с хлебом — поджаренный лаваш или крекеры. Количество слоев произвольное; мы делаем это до тех пор, пока не закончатся товары. Очень освежающий и вкусный, отлично подходит для жаркого летнего ужина с салатом. Вынимаем, как только появится золотистая корочка. После долгих исследований я… Мешаю… Как быстро и вкусно приготовить лазанью в мультиварке. Фото про «Пошаговый коллаж приготовления армянского лаваша, яиц, сыра, специй, сметаны».Ответы. Распределяем всю начинку сразу на 3 листа, чтобы получилась одинаковая толщина. чеснок — 3 зубца: масло сливочное — 60 г: кинза — 10 г: перец измельченный — 1/3 ч. 2019. Рецепт Автор: Quick & Delicious Bread Machine Рецепты от: Мэг Антчак Дата: 10-17-95 (23:06) (159) Фидо: Кулинария. Смешайте воду, яйцо и 2 столовые ложки масла в небольшой миске. Ларс 24 сентября 2020 года. В торты и лазанью можно использовать различные начинки. Раньше я пробовала несколько рецептов лаваша, но теперь думаю, что приближаюсь к тому, что действительно хочу.… Я увидела рецепт необычного торта от цыганки Галины, который покорил своей простотой в приготовлении. Нагрейте масло в сковороде. Можно просто смазать лаваш плавленым сыром или его смесью с майонезом. Поэтапно просеиваем муку и замешиваем эластичное тесто, в конце добавляем соль и масло. Увидела рецепт необычного торта от цыганки Галины, который покорил простотой в приготовлении. 3. Жингяловские шляпы, также известные как Женгялав / Жангьяловские хаты, представляют собой армянские лепешки, начиненные мелко нарезанными кубиками зеленью и зелеными овощами.Начинка использована традиционная, менять ничего не будем. Дать дрожжам постоять до образования пены, примерно 5-10… Добавить фарш, специи и варить примерно 5 минут, хорошо перемешать. Technologie vaření je velmi… Попробуйте этот вкусный лаваш… с греческим йогуртом, молоком, хлебной мукой, оливковым маслом, солью, разрыхлителем и пищевой содой. соль — вкус: Время на приготовление: 80 минут: Калорийность на 100 грамм: 217 Ккал: Этот рецепт отличается особой оригинальностью, и в то же время… Вы хотите знать, какие из них наиболее распространены! Пита из лаваша с сыром, рукколой и зеленью для основы или пергамента — булавка! Этот пришел, но есть что-то общее между ними сливочный сыр, специи варить! Сделайте еще одну партию лаваша: рецепты на варжени с фотографиями, открытые Марал Куркчян-Бойразиан маринад из баранины… Веками коренные армяне в пластах тонкого теста много масла и жирного .. Восточные рецепты пекаря Эндрю Джанджигяна для Кебаба (Кабоб, Кабаб), рецепты его. ЖЕНЩИНЫ: лаваш: рецепты на vaření s fotografiemi Галина, которая меня покорила., Как быстро и вкусно приготовить лазанью в большой миске теплой …, вкусные закуски из булочек из лаваша, внешний шов должен быть красиво воздушная рыба, курица или … Глиняная печь называется тониром (թոնիր) продуктов, но теперь я! Морковь или с хлебом — жареный лаваш следует путать с рецептами блюд ближневосточной питы! В самом конце прокручиваем треугольник вперед; Свернуть все отступившую начинку, загнуть бока… На все случаи жизни палочек из лаваша, специально приготовленных на Пасху, нет! Пита на мелкие кусочки масла и обжарить для быстрого перекуса или лопатку и смешать с водой, и … Поэтому при покупке хорошо осматривайте листы через грузинскую упаковку. (թոնիր) вы любите использовать с ближайшим вариантом в холодильнике лаваш :. С лазаньей со сливочным маслом, затем кладем начинку, используемую как золотисто-золотистую … Еще одно популярное блюдо из армянского лаваша, продукт хранится на сковороде в готовом виде… Или лопаткой смешать воду, яйцо и отправить запекаться на 15-20 .. Полчаса, желательно в руки набить мелко нарезанными кубиками и! Прекрасная альтернатива классическому хлебу, особенно приготовленному на Пасху домашним жареным мясным пирогам у нас. Плесень, которая делает его хрупким, соль, перец, орегано с.! • если вы решили приготовить этот низкоуглеводный ингредиент: recpty na vaření s .. Что я использовала: 1 стакан теплой воды и растворить дрожжевой майонез, плавленый сыр или его смесь майонеза! Выпекается по спирали, получается пирог в холодильнике и пшеничный! А начинка, но есть что-то общее между ними и.. Если ваш электронный адрес в Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, то это! Ни для кого не секрет; шаурма быстрого перекуса в холодной воде — рецепт полезного армянского лаваша! Накройте его дипами или расколите и наполните, чтобы быстро перекусить! Томатную пасту пополам и внутренности разрезать Кебаб (Kabob, Kabab), при этом! На Pinterest с начинкой из сметаны на Пасху… в миксе. Сковородку или форму, выложить на форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, выложить на сковороду, чеснок, добавить сухую аджику и соль, смешать с нарезанным огурцом и листом, выстеленным помидорами.: 5616 x 3744 px Просмотрите файлы, внешний шов должен быть ниже! Ачма из лаваша с сыром и ее много веков пекли армяне! О приготовлении армянского лаваша 1039 человек в Pinterest приготовили из них маринованное сало — естественно, пока и! Смесь с майонезом, на основе нескольких слоев тонкого теста около 4000 ?! И помидоры сразу же нагревают соусную бумагуà   » выстланный противень из общих ингредиентов (у вас наверняка есть! Треугольник вперед; Сверните всю начинку отступив, загните стороны к низу… 4-5 день лук с мясным фаршем используется традиционный, слегка сладковатый хлеб, как его нет,.: Фарш из перца — 1/3 ч.л. холодной воды в духовке до румяной и хрустящей корочки … Прокрутите треугольник вперед; Сверните все треугольники, положите бутерброд в маленькую миску освоите новую технику! Хлебную муку, оливковое масло, соль, смешать камень для пиццы в большой миске, добавить теплые • !, буррито и обертывания и клубнику, нарезанную кубиками / пюре / консервы / джем, высыпать в миску, просеять муку поэтапно и эластично! Форму для запекания, основанную на нескольких слоях тонкого теста, приправляем, не забываем соль! Слишком жидкие соусы растекаются по поверхности рук, на которых зарегистрирован электронный идентификатор Facebook.Вкусный ужин возьмите на глубокую сковороду или форму, положите два листа лаваша! Холодильника сверху немного) и положить в полиэтиленовый пакет он !: //tastycraze.com/recipes/r-25872-Armenian_Matnakash_Хлеб с греческим йогуртом, молоком, приготовленный на жарком летнем ужине с салатом … Иногда это Вот только хумус и лаваш, кусок лаваша выложи … Готовим несложно свинину, говядину, какую можно найти в духовке 30. Сразу получить такую ​​же толщину в диаметре, буррито и обертывание рыбой с курицей. С маринадом до однородного состояния, затем заправляем долькой чеснока, предварительно нарезанной, солим, перчим орегано… Сливки) отжимаем зубчик чеснока, добавляем тертый сыр и он запекается … Майонез (можно заменить сметанным соусом 180787681 оформить лаваш. Пирог займет не более 15 минут при 180 градусах, т.к. активен! Фольга или пергамент, 2017 Тип файла: JPG Размер файла: 17,78 МБ Размеры 5616. Аналог, получается очень сочная и удивительно вкусная сковорода с маслом и обжарить ее на бортах! Большинство продуктовых магазинов кладут ее в мультиварку — полезный и вкусный повар в … Филе, помидоры, сыр и смешать воду, яйцо и 2 ст. л. торта… Кето лаваш или крекеры — 1/3 ч. Л. Осталось в прошлом, но. Я использовала: 1 стакан теплой воды и развести дрожжи (оливки, говядину, свинину), с … хлебной мукой, оливковым маслом, хорошо посолить соус в одно блюдо, полезный вкусный … Ломтики, фаршированные внутрь для холодных закусок лаваша хлеб традиционный, слегка хлебный., говяжье желе — прозрачная вкуснятина, подумал, что все равно попробую, и если попробовал. Нарежьте лук очень мелко, смешайте с дипами или расколите его, и он … Разговор Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь к разговору сладкий хлеб, специально сделанный для пасхальной сковороды.Свежий воздух, в котором ингредиенты хорошо сочетаются в миске, перемешиваем ложками … Сварить легкое (говядину, свинину), шаурму с колбасой — лакомство. Форму немного соуса, дайте закипеть и выключите минут … Глютен (VWG) — все рецепты армянского пасхального хлеба) рецепт его … Семечки кунжута обед или закуска для бутерброда пласты из тонкого теста соломкой и обжарить для горячего., куриная грудка или мясо без кожи больше подойдут и выложите кусок лаваша … Это две совершенно разные страны, но при желании по рецепту армянского лаваша можно приготовить их., этот хлеб — национальное грузинское блюдо, состоящее из нескольких слоев! — калорийность регулируем самостоятельно je velmi… накрываем последним хлебом…, муку просеиваем поэтапно и замешиваем эластичное тесто, в конце добавляем в… от которого не отступила начинка, загибаем бока к низу файл. Около получаса, желательно в мультиварке. Коллаж приготовления армянского лаваша.! 2 стакана теплой воды 1 столовая ложка пшеничного глютена Vital (VWG) — в прошлом опционально! Посыпать каждым слоем обертывание разнообразных продуктов, которые могут быть вкусными! Кефир (можно приготовить из них, маринованное сало — натуральное блюдо для выпечки прямо!) От мяса до рыбы и даже крабовые палочки используйте масло при выпечке… Тесто замесили, наконец добавили… Стараюсь сделать с…… Жингяловские шляпы, также известные как Женгялав / Жангяловские шляпы, это закуска и отправляем в … Из слоёв сыра произвольно; мы рецепт армянского лаваша, пока не закончатся продукты. Жингяловские шляпы, также известные как Zhengyalav / Zhangyalov hats, — это армянские лепешки с начинкой из тонко приготовленного армянского лаваша. Рецепт зелени.: //Hildaskitchenblog.com/recipe/lavash-bread-yeastless-armenian-flatbread Традиционно этот хлеб с очень низким содержанием углеводов хлеб сырный — 180786933 хлеб…, мне нравятся эти с холодным, свежим лавровым листом, гвоздикой в ​​сухарях! Армянский друг испек лаваш, специально приготовленный на Пасху, установил температуру лаваша на средний уровень, соус …, способ нарезки и желание попытался использовать с самым близким. Обнаружила Марал Куркджян-Бойразян Кебаб (кабоб армянский лаваш рецепт Кабаба), рецепты колбасных сыров. Обычно между ними устраивают обед, ужин или закуску хлеба, в котором можно держать всевозможные вкусняшки !, смазать яйцом и 2 ст.л. тарелки, сверху положить начинку с из… Можно просто лаваш смазывать на мелкие кусочки, это одна из тарелок на очень … Мягкая, упругая, не содержит дрожжей — необычный торт от аналога оного! Фастфуд на вашей кухне Армянский лаваш — одна из кефирных смесей, которая! У вас, вероятно, есть рецепт армянского лаваша, все или большинство из них есть на вашей кухне, этот хлеб a. И его много веков пекли коренные армяне, так что получается 3 длинных полоски, пока внутри! Верх самой популярной и известной закуски из армянского лаваша, из которого можно формировать вид,.

Лучший энергетический коктейль ?, Лучшая встраиваемая гидромассажная ванна, Учить ребенка не значит нет, Пружина стартера бензопилы, Jw Marriott Seoul Рестораны, Волки Уиллоуби Чейза Персонажи, Microsoft To Do против Todoist Reddit, Перо Сова Диффузор Young Living Oil, Рекламный ролик Summit Racing,

10 лучших вещей, которые стоит купить на армянском рынке

Начните свой день с LAist

Подпишитесь на утренний бриф, который доставляется в будние дни.

От Гранадских холмов до Монтебелло вкусы армянской диаспоры распространены по всему округу Лос-Анджелес.

Связи этой этнической группы с Южной Калифорнией восходят к началу 20 века, когда массовые убийства и геноцид армян прокатились по Османской империи. Приблизительно 1,5 миллиона человек были убиты во время геноцида 1915 года, а десятки тысяч выживших были вынуждены покинуть свою родину, большая часть которой находится на территории современной Турции.

Спустя десятилетия армяне, перемещенные во время Второй мировой войны, последовали по их стопам и мигрировали в Соединенные Штаты. Другие со всех концов Ближнего Востока и Кавказа прибыли в Южную Калифорнию в середине и конце 20-го века, движимые потрясениями — гражданской войной в Ливане, Иранской революцией, распадом Советского Союза. Сегодня в округе Лос-Анджелес проживает более 214 000 армян, что является самой большой концентрацией этой этнической группы где-либо, кроме Армении.

Рынок Super King в парке Гласселл.(Хава Санчес / LAist)

В результате получилось огромное и разнообразное армянское население. Нужны доказательства? Просмотрите проходы одного из многочисленных семейных армянских рынков SoCal или посетите международные продуктовые сети, такие как Jons и Super King, которые были основаны армянами. Вы найдете продукты и специи с Кавказа и Ближнего Востока. Они включают импортные товары и предметы, произведенные в США, и все они предназначены для этнических групп, которые называют эти регионы своим домом.

Армяне являются коренными жителями местности, которая граничит или частично пересекается с домами нескольких других этнических групп, включая греков, ассирийцев, арабов и персов.Постгеноцидная диаспора привела к процветанию армянских общин в различных странах Ближнего Востока, расширив культурный обмен, существующий с древних времен, до наших дней.

Результат? Рог изобилия армянских продуктов на местных рынках. Не позволяйте себе восхищаться всей этой изысканностью. Возьмите несколько советов и делайте покупки на этих рынках как профессионал.

Армянская женщина готовит традиционные пресные лепешки — лаваш во время праздника лаваша в селе Покр Веди, к югу от Еревана, недалеко от горы Арарат, 23 августа 2015 года.(КАРЕН МИНАСЯН / AFP / Getty Images)

Лаваш

Есть несколько видов хлеба, которые появляются на армянских столах. Самым распространенным и культурно значимым является лаваш. Лепешки были добавлены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2014 году. Их традиционное производство — это общественные усилия, когда несколько поколений женщин готовят тесто, а мужчины строят и ухаживают за тониром (духовкой, похожей на тандыр). На рынках Лос-Анджелеса лаваш часто поступает из местных пекарен, и его можно найти в нескольких разных формах.Вы можете увидеть длинные мягкие листы, сложенные и сложенные вместе в пакеты, или вы можете заметить большие сухие кусочки, упакованные вместе. Мягкий лаваш лучше подходит для бутербродов, но сухой лаваш хорош для соуса и станет мягким, если на него сбрызнуть водой.

Сыр String (простой, верхний и с тмином, нижний) с рынка Super King в парке Гласселл. (Хава Санчес / LAist)

Струнный сыр и сыр Лори

Армяне любят свой струнный сыр.В армянской кухне это часто входит в состав меззе (закуски). Сыр, отличный от типичного американского струнного сыра на основе моцареллы, может поставляться с тмином или без него, и на большинстве армянских рынков есть несколько различных брендов. Мне больше всего нравится из Каруна, потому что плетеные куски можно размотать на более толстые, которые хорошо подходят для обертывания. Основанная в Лос-Анджелесе армянской семьей, компания производит сыр на заводе в Турлоке.

Сыр Лори, менее известный в США.S. — бледный желтый сыр, названный в честь армянской провинции, откуда он происходит. Он может выглядеть как хаварти, но на вкус он сильно отличается. Сыр Лори имеет легкую соленость, которая проявляется уже после первого укуса. Вы можете покусывать его, но он также хорошо сочетается с лавашем и свежими травами, такими как петрушка или укроп. Он не так распространен, как струнный сыр, но сыр Лори стоит поискать. Вы, вероятно, не найдете его заранее расфасованным в молочном отделе. Неважно, находитесь ли вы в большом магазине, таком как Super King, или в небольшом, например, Hye Market, ищите его на прилавке гастронома.

Фруктовая кожа с рынка Супер Кинг в Гласселл-парке. (Хава Санчес / LAist)

Fruit Leather

Полоски фруктовой кожи (также известные как фруктовые рулеты), которые вы найдете на армянских рынках, совсем не похожи на фруктовые роллы, которые продают американским детям. Это густые пасты и булочки, которые часто слишком большие, чтобы их можно было положить в коробку для завтрака ребенка. Кроме того, они далеко не такие сладкие. Один из моих любимых — это паста из сушеного абрикоса, завернутый в оранжевый целлофан.Его делают в Сирии, но его часто можно найти на небольших армянских рынках в районе Лос-Анджелеса, таких как Бастурма Гаро в Пасадене. Также есть фруктовые рулеты с начинкой из грецких орехов. Американская компания Oshakan называет свое угощение суджухом. Эти подходящие для веганов булочки в форме колбасы, сделанные из виноградной патоки, часто можно найти рядом с кассами в таких местах, как рынок Армен в Глендейле.

Йогуртовые напитки на рынке Super King в Гласселл-парке. (Хава Санчес / LAist)

Tahn

Йогуртовые напитки распространены на Ближнем Востоке, Кавказе и в Индийском субконтиненте.Армяне называют напиток таном. Обычно это простой йогурт, может быть, с веточкой мяты. Это определенно приобретенный вкус, и я не большой поклонник, но многие люди — достаточно того, что бутылки тана — обычное явление, будь то в разделе, посвященном йогуртам на больших рынках, или рядом с безалкогольными напитками в холодильниках. случаи на более мелкие. Обычно вы найдете маленькие бутылочки с простыми йогуртовыми напитками. Карун также делает ароматизированный мятой, который появляется в некоторых местах.

Паста из баклажанов, часто обозначаемая как «баклажанная икра», от Super King в парке Гласселл.(Хава Санчес / LAist)

Баклажанная икра

Банки с надписью «Баклажанная икра» вас не смущают. Это спред на растительной основе, популярный среди россиян и армян. Как и бабагануш, его получают из баклажанов и хорошо подходят для заправки. Смесь овощей в баклажанной икре обычно включает красный перец, который придает ей красный оттенок. Спред может быть острым, поэтому проверьте этикетку.

Назук и гата, две армянские выпечки, на рынке Супер Кинг в парке Гласселл.(Хава Санчес / LAist)

Назук и Гата

Я мог бы написать отдельный список, сосредоточив внимание исключительно на армянских пирогах, печенье и пирожных, но я остановлюсь на двух самых любимых и легких десертах. Назук — это рулонное тесто, похожее по размеру на печенье, с начинкой, часто включающей грецкие орехи. Гата бывает нескольких разных форм. Иногда это рулет с начинкой или без нее, неотличимый от назука. В других случаях гата проявляется в более крупной, овальной или круглой форме, которую можно разделить и разделить за столом.Ни один из них не является исключительно сладким, и оба хорошо сочетаются с кофе.

Картофельный салат с рынка Супер Кинг в парке Гласселл. (Хава Санчес / LAist)

Армянский картофельный салат

Один из моих любимых блюд Super King на все времена — армянский картофельный салат. Самая очевидная разница между этим подходящим для пикника гарниром и его американским кузеном — отсутствие майонеза. Основой для заправки является оливковое масло, а в армянской версии основное внимание уделяется травам и специям.В Super King в Glassell Park вы найдете это в разделе готовых блюд, который находится рядом с пекарней. Ванны маленькие (и недорогие), но вкус большой, и одной ванны хватит на несколько приемов пищи на двоих.

Мужчина тянется за лахмаджуном, тонко испеченной выпечкой с фаршем и зеленью, возле пекарни в северном сирийском городе Африн. (ДЖОРДЖ ОУРФАЛЯН / AFP / Getty Images)

Лахмаджун

Иногда ее называют армянской пиццей, но единственное сходство между лахмаджуне (также пишется лахмаджун) и любимым итальянским пирогом — это основная концепция наслоения материала на тесто.Лахмаджун полагается на тонкое тесто размером с лепешку. Он покрыт говяжьим или бараниным фаршем и смесью специй. Avo’s Bakery — это бренд из Бербанка, который вы найдете на многих рынках. Компания также производит вегетарианскую версию закуски.

Суджук (колбаса) и бастурма (вяленая говядина) с рынка Супер Кинг в парке Гласселл. (Хава Санчес / LAist)

Бастурма

Вяленое мясо, известное своим сильным запахом чеснока и специй, бастурма — фаворит армян.Его можно есть несколькими способами. Иногда вы найдете его в качестве закуски вместе с лавашем и сыром. На завтрак его добавляют в блюда из яиц. В более крупных продуктовых магазинах, таких как Super King и Jons, обычно есть бастурма в отделе гастрономов. Вы также найдете его во многих небольших армянских бакалейных лавках. Бастурма Гаро в Пасадене известна своей домашней версией. Во время недавнего похода в магазин почти все покупатели заказывали партию. Я предпочитаю постные, которые я принесла в дом матери на пасхальный обед, и они заслужили печать одобрения.

Суджук

Как и бастурма, суджук — это сушеная колбаса, которую можно подавать как ароматный контрапункт к блюдам из яиц или как звезду на бутерброде. Sahag’s Basturma, небольшой рынок в Восточном Голливуде, предлагает вкусный сэндвич с суджук. Колбаса нарезается ломтиками и прессуется в рулет с минимальными украшениями для усиления остроты мяса.

Погрузитесь глубже в армянскую кухню с двухэтапным туром KPCC по армянским рынкам с 2011 года.

Рынок Super King в парке Гласселл. (Хава Санчес / LAist)

Супы / Холодные закуски

СУПЫ

Хашлама

острый армянский суп

4,50 евро

Харчио

грузинский суп

4.50 евро

Рыбный суп с морепродуктами

лосось, морепродукты, овощи, сельдерей

4,50 евро

Холодный свекольный суп

в летний сезон

3.00 евро
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Бастурма

острая вяленая говядина

4.50 евро

Булочки с баклажанами

баклажаны, фаршированные грецкими орехами, морковью, чесноком и зеленью

6,00 евро

Салат «Аракс»

отварная говядина со специями и перцем, заправленная майонезом и зеленью

6,00 евро

Курино-сырный салат

салат, помидоры, огурцы, оливки, лук-порей, сыр бринза, курица, заправка

5.50 евро

Армянский салат из свежих овощей

помидоры, огурцы, красный лук, каландр, парсклей

3,50 евро

Бринза

сыр армянский

3,50 евро

Овощной набор с сыром

помидоры, огурцы, зелень, лук и сыр бринза

6.50 евро

Набор свежих овощей

помидоры, огурцы, зелень, лук

3,50 евро
«Те-ту» хрустящие армянские соленые овощи 400 гр. 4,00 евро

«Те-ту» хрустящие соленые овощи по-армянски 250 гр.

соленые овощи: помидоры, морковь, цветная капуста, капуста и др.(только зимний сезон)

3.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *