Ачма пирог: Ачма с сулугуни рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»


Содержание

Ачма с сулугуни рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

Ачма с сулугуни рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Nina Koval порций:  9ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов1267

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 кг

Сыр сулугуни

1,5 кг

Сливочное масло

270 г

Куриное яйцо

5 штук

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Наполняем кастрюлю водой, подсаливаем воду, ставим на средний огонь.

2Яйца слегка перемешиваем, добавляем воду и соль.

3Затем аккуратно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

4Делим тесто на 7 частей (две из них делаем больше остальных).

5Придаем каждой части форму шара, ставим тесто на 10 минут в холодильник.

6Затем раскатываем тесто — нужно получить тонкие пласты, слой-основа должен быть больше.

7Сыр натираем на крупной терке.

8Масло растапливаем на медленном огне.

9Берем форму 35 см, застилаем бумагой для выпекания, промасливаем, выкладываем первый слой (края слоя должны выходить за пределы формы), смазываем его маслом, засыпаем сыр так, чтобы закрыть всю поверхность.

10Остальные 5 слоев нужно сварить. Каждый пласт опускаем в кипящую подсоленную воду на 20 секунд, затем вынимаем и кладем в холодную воду, затем пласт нужно положить на полотенце и просушить.

11Затем послойно выкладываем готовое тесто в форму. Каждый слой промасливаем и посыпаем сыром.

12Затем накрываем форму последним слоем, края слоя-основы загибаем, смазываем маслом и взбитым яйцом.

13Ставим блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Совет к рецептуВам понадобится: большая кастрюля, большая миска, чистое полотенце.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (14):Показать все комментарии

0

Я приготовила объем в два раза меньше (формочка какая есть уж) и была уверенна, что это буквально на два укуса. Но вот уже третий день, а пирог еще не доели! Если готовить с сулугуни, то получается невероятно сытный 🙂

ОтветитьПожаловаться

0

я правильно поняла, 5-ю яйцами с 300 мл. воды залить ачму? Это же омлет сверху получится, или он впитается?

ОтветитьПожаловаться

0

Нет 5 яиц это в состав теста, а смазать уже одним взбитым

ОтветитьПожаловаться

0

Нет 5 яиц и 300 мл воды это в состав теста, а смазать уже просто взбитым яйцом

ОтветитьПожаловаться

0

а тесто ты без яиц делать будешь? 4 в тесто, одно яйцо для верха

ОтветитьПожаловаться

0

Яйца для теста!

ОтветитьПожаловаться

0

Муки чуть побольше, а то тесто жидковатое. А так вроде всё получилось, рецепт годный, ачма сытная. Делала чуть меньше, из 600 г муки (по факту еще полстакана сверху), и пеклось подольше, минут 50

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

пирог грузинской кухни » Женский Мир

 

Хотите чего-нибудь вкусненького, чего-нибудь грузинского? И все сразу подумали о – сациви, чахохбили и тому подобном, правда?

А вот и нет, я решила порадовать вас чем-то совсем другим, чем-то особенным! Будем готовить ачму. Ачма — это такой слоеный пирог с сыром. Многие считают ачму разновидностью хачапури – пусть считают, спорить не стану. Говорят, ачма – блюдо не только грузинское, мол, и в Болгарии есть подобное, и много где еще. Не жалко, дорогие, пусть все готовят!

1:1368

 

1:1373

2:1877

 

2:4

Ачма, как любой другой пирог, состоит из теста и начинки.

2:111

Тесто для ачмы ничем не отличается от обычного теста для лапши или пельменей – с ним справится даже начинающая хозяйка.

2:333

 

2:338

Для теста возьмите около килограмма муки (часть пойдет на разделку и раскатку теста),

2:497

четыре свежих яйца,

2:535

около стакана воды и немного соли.

2:600

Соль добавляйте по вкусу, но не переусердствуйте – начинка будет сама по себе соленой.

2:761

 

2:766

Муку просеиваю в удобную миску. В хорошей муке отсеивать-то нечего, а нужно это совсем для другого – чтобы мука взяла в себя воздух, стала легкой и рыхлой.

3:1557

В горке муки (около двух стаканов) делаю углубление, вливаю холодную чистую воду, вбиваю яйца и добавляю соль.

3:201

Замешиваю тесто почти до однородности, выкладываю на посыпанный мукой стол и вымешиваю, пока не станет эластичным, податливым. Долго вымешиваю – минут пятнадцать-двадцать, добавляя все больше муки.

3:567

Хорошее тесто должно быть ни тугим, ни жидким. Хорошо вымешенное тесто не липнет к рукам, легко режется ножом и быстро раскатывается. Оставляю тесто отлежаться под салфеткой.

3:888

 

3:893

4:1397

 

4:1402

Готовлю начинку: беру три вида сыра – сулугуни, брынзу и адыгейский. Можно взять два вида или даже один. Главное – чтобы это был мягкий соленый сыр.

А мне захотелось три вида – я и взяла три. Граммов восемьсот в общем.

4:1800

 

4:4

Натираю сыры на крупной терке (можно и вилкой размять), вливаю растопленное масло. Ах, да, про масло рассказать я и забыла! Для ачмы я беру четыреста граммов домашнего, желтенького сливочного масла и растапливаю его на плите. В начинку добавляю примерно треть, остальное понадобится позже.

4:532

 

4:537

Начинку тщательно перемешиваю, она становится однородной и ее хочется съесть прямо так – ну, или намазав на лепешку.

4:753

 

4:758

5:1262

 

5:1267

Тесто отлежалось и готово к разделке. Я делю его на девять частей – восемь равных и одну побольше. Семь частей раскатываю очень тонко, до полупрозрачности, и гораздо больше размером, чем форма. Я умею обращаться с тестом, поэтому раскатываю сразу по два-три пласта, накладывая один на другой – так быстрее.

5:1828

В кастрюле на плите у меня уже закипела вода (можно чуть подсолить), и я аккуратно опускаю в кипяток раскатанный пласт теста. Варю его минуту, не больше, и сразу же перекладываю в миску с холодной водой. Отжимаю – да, прямо руками! – и оставляю стекать в дуршлаге. И так со всеми семью пластами.

5:532

 

5:537

6:1041

 

6:1046

Дальше – самое интересное. Начинаю собирать мою ачму. Раскатываю ту оставшуюся часть теста, что была крупнее других, тонко и равномерно – так, чтобы она была больше формы. Посудину можно использовать любую – от высокого противня до современной силиконовой формы для выпечки, а я выбрала бабушкину чугунную сковороду. Смазываю дно сковороды растопленным маслом – вот оно и пригодилось – и выкладываю пласт теста, оставляя края свешиваться.

6:1856

 

6:4

7:508

 

7:513

Снова смазываю этот слой маслом и выкладываю на него отваренный пласт. Тут вся хитрость: отваренные пласты намного больше формы, и при выкладывании я делаю много-много складочек, а это и есть самое замечательное в ачме. Смазываю отваренный пласт маслом и выкладываю на него треть начинки.

Сверху накрываю еще одним отваренным пластом, и снова смазываю маслом.

7:1172

 

7:1177

8:1681

 

8:4

В итоге, ачма выглядит так: сырой слой теста, масло, отваренный слой, масло, слой начинки, два отваренных слоя с маслом между ними, снова масло – и так далее, пока не закончится начинка и отваренные пласты. В конце я раскатываю по размеру сковороды последний кусочек теста и накрываю ачму этим пластом. Заворачиваю края нижнего пласта, присборивая и защипывая их.

8:665

 

8:670

9:1174

 

9:1179

Смазываю верх маслом, а потом аккуратно разрезаю ачму на квадраты. Это для того, чтобы было легче разделить ее после выпекания на порции. Иначе хрустящая верхняя корочка и тягучая сырная начинка заставят вас попотеть над этим.

9:1595

 

9:4

10:508

 

10:513

Ставлю сковороду с ачмой в духовку, которая уже разогрета до двухсот градусов, и выпекаю полчаса. Потом повышаю температуру градусов на двадцать и пеку еще десять минут для особенно аппетитной корочки.

10:885

 

10:890

11:1394

 

11:1399

Ачма готова. Она пышная, многослойная – вкуснотища неимоверная! Спросите, не слишком ли много масла? Да, ачма – блюдо не для диеты. Но иногда можно себе позволить съесть ароматный горячий кусок. Это мы с удовольствием и сделаем прямо сейчас: пышущая жаром ачма и к ней мацони собственного приготовления. Чего и вам желаю, дорогие мои!

11:2008

 

11:4

12:508

 

12:513

Приятного аппетита !

12:553

 

12:558

Ачма от Ламары

12:587

Грузинский пирог Ачма с сыром! Рецепт с ФОТО!

Грузинская кухня известна своими вкусными рецептами. Сырная ачма по-грузински одно из таких оригинальных несложных блюд, это такой варено-печеный пирог со сметаной и сыром. Пирог хорош в качестве основного блюда, который можно поставить в центр стола или закуски к мясу, в общем на любой случай. Попробуйте и Вам понравится!

Сытный горячий сырный пирог подойдет к праздничному столу!

Ингредиенты для грузинской ачмы с сыром

Тесто

  • 2 яйца
  • 500 грамм муки
  • 100 мл воды
  • соль щепотка

Начинка

  • 500 грамм сыра
  • 200 грамм сметаны
  • 100 грамм масла
  • соль, перец по вкусу

Процесс

1. Замешиваем тесто на ачму. Яйцо солим, взбиваем, вливаем воду и добавляем муку, замешиваем крутое тесто на ачму, как на пельмени. Убираем тесто в холодильник на 30 минут, так оно будет легче раскатываться.

Оливковое без запаха подойдет больше!

Тесто как на вареники!

Сыр для ачмы подходит только очень мягких сортов!

2. Готовим начинку для ачмы. Натираем сыр на крупной терке добавляем сметану и масло, которое предварительно растопили в духовке. Солим, перчим, перемешиваем. Сыр подходит только мягких сортов, особенно типа «Адыгейский», «Монарх», «Сулугуни», «Чеддер».

Тесто на ачму получается мягким и эластичным!

3. Теперь тесто на ачму. Разделяем тесто на 6 кусочков, один из которых значительно больше. Раскатываем 1 самый больший из них.

4. Собираем ачму. Форму смазываем сливочным масло, форма под ачму лучше брать разъемную, на этот объем ингредиентов форма 29 см диаметра. В форму кладем 1-ый раскатанный слой ачмы.

Разъемную форму смазываем маслом!

«Первый блин не вареный!»

Сначала кладем слой в кипяток, потом в ледяную воду!

5. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения, рядом ставим чашку с ледяной водой. Раскатываем 2-ой шар из теста, опускаем в кипящую воду на 2 минуты, затем перекладываем в ледяную воду. Остудивший блин укладываем в форму поверх первого не вареного слоя.

Можно добавить любимые специи, я люблю оригинальный рецепт!

6. Выкладываем сверху в начинку, разравниваем. Я люблю более воздушный пирог, чтобы не было одно тесто, поэтому на нижний слой выкладываем больше начинки, чем на остальные!

7. Раскатываем 3-ий шар, опускаем в кипяток, потом в ледяную воду и укладываем поверх начинки, и так до последнего слоя.

Последний слой смазываем сметаной!

8. Последний слой также, как и первый слой ачмы не варим, а смазываем сметаной.

9. Отправляем ачму с сыром в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой, а еще верхушка должна подрумяниться. Открываем духовку и ждем еще минут 20, пока ачма с сыром дойдет. Подаем пирог горячим!

Румяная, хрустящая ачма — украшение стола!

Приятного аппетита!

Другие рецепты моих пирогов:

Ачма — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 400 граммов муки

  • 2 яйца

  • 100 миллилитров воды

  • 1/4 чайной ложки соли

  • 20 миллилитров растительного масла

  • Для начинки:

  • 80 граммов сливочного масла

  • 450 граммов сыра сулугуни

    можно заменить на брынзу, моцареллу

Руководство

Ачма — самый вкусный грузинский слоеный пирог с начинкой из рассольного сыра. Готовят ее обычно по праздникам и в больших количествах, поэтому приготовьте большой противень. Попробовав кусочек нежной Ачмы, вы еще долго будете помнить ее неповторимый вкус.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

4 812

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В миску выложить муку, соль, яйца. Добавить теплую воду, растительное масло и замесить тесто. Вымешивать в течении 5 минут. Скатать тесто в шар, переложить в миску и накрыть полотенцем. Оставить отдыхать на 30 минут.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой для варки листов. Рядом поставить миску с холодной водой для их промывания. Сыр натереть на терке. Сливочное масло растопить и смазать форму для запекания. Мы использовали форму размером 25 на 25 см.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Разделить тесто на 7 равных частей и еще одну чуть больше остальных. Раскатать больший кусок теста в тонкий пласт так, чтобы при застилании формы, края свисали снаружу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Раскатать следущие куски теста в тонкие и пласты. Варить каждый по отдельности по 1 минуте и затем окунать на пару секунд в миску с холодной водой. Менять холодную воду каждые два листа. Использовать шумовку чтобы вынимать листы из воды.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Тесто в форме смазать растопленным маслом, выложить отваренный лист волнообразными складками. Смазать маслом и посыпать 1/6 частью тертого сыра. Повторить процедуру с остальными слоями. Последний слой просто смазать маслом не посыпая сыром. Подогнуть края нижнего теста. Нарезать пирог на квадраты и полить сверху оставшимся маслом.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выпекать 40 минут в разогретой до 170 С духовки.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Ачма с сыром рецепт с фото

Ачма с сыром

Ачма – аджарская разновидность хачапури, наиболее сложная в приготовлении. Блюдо представляет собой многослойный пирог из пресного теста с переложенным сыром и маслом. Его ещё называют грузинской лазаньей.

Ачма – это невероятно вкусное и очень сытное блюдо. Его чаще всего готовят на праздники и традиционно подают в качестве сытной закуски на застольях с большим количеством вина.

Самое важное для приготовления вкусного пирога – выбрать подходящий сыр. Он не должен быть чересчур солёным, но и слишком пресный не подойдёт – вкус выпечки пострадает. Идеальный сыр для ачмы – малосолёный имеретинский. Если именно этот сорт достать проблематично, его хорошо заменит сулугуни или адыгейский (можно взять в пропорции 50/50). Качественный рассольный сыр не должен сочиться влагой, но и абсолютно сухим он тоже не должен быть. На это важно обратить внимание, чтобы вкус пирога не разочаровал.

Для приготовления ачмы требуется широкая и глубокая ёмкость для отваривания пластов теста (например, эмалированный тазик), большая кастрюля и разнос с бортиками. Также необходимо подготовить чистое кухонное полотенце, на которое нужно будет потом положить тесто для стекания лишней воды после варки.

Чтобы испечь настоящую ачму по-грузински, понадобится немалый опыт в кулинарии: процесс приготовления блюда не сложный, но довольно трудоёмкий. Хотя, если точно следовать пошаговым инструкциям рецепта, даже у не умудрённого опытом кулинара может получиться это вкуснейшее лакомство. Тем более что продукты для приготовления блюда нужны самые простые.

Для теста необходимо взять:

  • 2 яйца;
  • 400 г муки;
  • 150 г воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. подсолнечного масла.

Для начинки потребуются:

  • 600 г сыра;
  • 150 г сливочного масла.

Рецепт приготовления ачмы

Шаг 1. Готовим тесто. Разбиваем в глубокую миску 2 яйца, перемешиваем их венчиком, добавляем воду, соль, немного растительного масла. Начинаем небольшими порциями насыпать муку, каждый раз тщательно перемешиваем.

Тесто должно получиться пластичным и не липнуть к рукам. Убираем его отдыхать на 1-2 часа в холодильник.

Шаг 2. Наливаем в большую кастрюлю воду и ставим её кипятиться на огонь. Пока вода нагревается, натираем сыр на крупной тёрке, растапливаем сливочное масло.

Шаг 3. Достаём тесто из холодильника и делим его на 8 кусков: один должен быть побольше, остальные семь – чуть меньшего размера (рекомендуется сразу же убрать их обратно в холодильник).

Шаг 4. Рабочую поверхность стола обильно посыпаем мукой. Бёрём сначала самый крупный кусок и при помощи скалки раскатываем его как можно тоньше, но следим за тем, чтобы он не порвался. Это будет «дно» пирога. Осторожно отделяем пласт от стола и перекладываем его на противень. Размером он должен получиться чуть больше разноса, чтобы края свешивались с бортиков. Сверху насыпать слой сыра.

Шаг 5. Оставшиеся семь кусочков, также раскатываем очень тонко (чем тоньше они будут, тем меньше будет чувствоваться вкус теста, а ачма получится более нежной). Эти пласты могут немного порваться, это не страшно. Чтобы было легче раскатывать, тесто нужно предварительно хорошо остудить (вот почему его нужно держать в холоде). Оно не будет прилипать к скалке и столу, будет меньше рваться. Через раскатанные пласты должна просвечивать рабочая поверхность стола.

Шаг 6. Отвариваем тесто. В кипящую воду бросаем первый пласт. Как только он всплывёт, тут же вытаскиваем его шумовкой и перекладываем остужаться в кастрюлю с холодной водой (в неё можно предварительно положить кубики льда, чтобы вода медленнее нагревалась).

Через 10-15 секунд достаём тесто и перекладываем его на чистое полотенце, чтобы стекли остатки воды.

Отварной пласт теста кладём сверху на первый слой ачмы (который лежит на разносе). Сверху смазываем его маслом и посыпаем сыром.

Шаг 8. Отвариваем следующий пласт. Проделываем все те же действия, что и в шаге 7. Повторяем его ещё 4 раза с остальными кусочками теста.

Шаг 9. Последний кусок теста отвариваем и кладём сверху на пирог, смазывая его маслом. Это будет верхушка. Слепить края пирога, подняв наверх свисающие с разноса концы.

Шаг 10. Ставим разнос в предварительно нагретую до 180 °С духовку на 20 минут до зарумянивания корочки. Готовый пирог разрезаем на порционные куски и наслаждаемся потрясающим вкусом. Ачму лучше есть сразу же после приготовления, но и спустя время пирог хорош, если подогреть его в микроволновке. Приятного аппетита!

Всего 10 шагов и перед нами вкуснейшая традиционная грузинская выпечка – ачма. Пирог требует немало времени для приготовления (в среднем процесс занимает час-полтора), но удовольствие от блюда стоит того. Нужно быть осторожными тем, кто следит за фигурой – ачма высококалорийна. Но поскольку это блюдо не на каждый день, то даже барышни на диете иногда могут позволить себе пару кусочков аджарского пирога.

Грузинский пирог ачма

Ленивая ачма из лаваша рецепт с фото пошагово

— лаваш 2 листа
— сыр сулугуни 150 г
— сыр российский 150 г
— сливочное масло 1 ст.л.
— кефир 100 мл
— сметана 2 ст.л.
— яйца 2 шт.
— сушенный чеснок

1. И так, мы возьмем лаваш. Листы лаваша я буду разрезать на равные кусочки. Берем 2 вида сыра, а лучше даже если есть три вида сыра, у меня это сулугуни и российский. Можно еще добавить ваш какой-нибудь любимый. Дальше — немножечко сливочного масла. Также я использую кефир и 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца. И в качестве приправки, еще используются сушеный чеснок. У меня сыр достаточно соленый поэтому солить я ничего не буду. Давайте приступим: для начала нам надо разбить 2 яйца и взбить вилочкой. Если у вас сыр несоленый — добавить соль. Теперь добавляем кефир и сметану. Кефир у меня примерно, но я наверное добавлю 100 миллилитров, будет достаточно. И сюда же сметанку в две столовые ложки. Взбили и отложили в сторону. 2. Теперь займемся нашим тестом. Здесь у нас это будет лаваш. Все очень просто, доступно и легко — не надо ничего заранее раскатывать. У меня лаваш уже сырный — увидела в магазине, решила попробовать. Я думаю нам понадобится примерно полтора листа. И тут смотрите важный момент — смотрим какая у нас форма для запекания. По форме я буду вырезать разные прямоугольники. Также вы можете разрезать лаваш на небольшие кусочки, прямо как покромсать его. Перемещать тесто и сделать такой пирог закрытый. Он немножко будет разводиться, но все равно получится очень вкусно. Так, давайте подготовим листы. У меня получилось два листа: один будет нижним слоем. а другой — верхним, который мы тоже покроем сыром. А из остатков лаваша, (я его нарежу кусочками) и добавлю прямо в начинку квадратики.

3. Можно приступать к сборке пирога, но для этого, сначала все надо натереть. Сыр, я возьму сулугуни и российский. Примерно, я думаю, где-то будет достаточно по 150 грамм каждого брусочка сыра и примерно 100-150 грамм российского сыра. Также, прямо сюда к сулугуни натираю сыр. Готов и лаваш, готова смесь из кефира.

4. Приступаем к сборке: здесь все в 3 этапа, очень легко и просто. Для начала, смазываем противень растопленным сливочным маслом, а теперь нижний слой лаваша мы будем обмакивать в кефирно-яичную сметанную смесь. Можно сюда добавить также по вашему желанию и вкусу сушеный чеснок. Я вот прямо перед тем как мешать добавляю. Перемешивать немножко. Листы лаваша обмакиваем и выкладываем на блюдо для запекания и посыпаем сыром. Затем сразу же обмакиваем второй слой лаваша. А теперь ко всей этой смеси, мы добавляем кусочки нашего лаваша также или руками или вилочкой. Перемешиваем и теперь выкладываем на слой сыра, равномерно распределяем, чтобы не было где-то очень много лаваша, а где-то совсем немножко. А теперь сразу же, слой сыра — щедро, не жалеем. И вот теперь уже выкладываем наш заключительный верхний слой лаваша, накрываем как одеялком. И опять щедро посыпаем сыром. Примерно вот так у нас все выглядит, до того как мы отправим блюдо в духовку. А что получится потом — вы увидите, и это будет просто потрясающе! 5. Духовка у меня разогрета примерно на 180 градусов. Отправляем на 20 минут. На запекание верхнего слоя нашего сыра пошло 20 минут. Готовы смотреть что получилось? Я сама еще не видела. Уверена, там прям самый настоящий вкус! Так, достаем из духовки. Вы просто посмотрите какой слой сыра, лаваша и начинки — обалденно! Перед подачей разрезаем, прямо на противне для запекания, на равные кусочки.

6. Ни в коем случае, когда готовили этот рецепт, никого не хотела обидеть, особенно истинных любителей грузинской кухни. Я пробовала и настоящую ачму в Грузии, и посмотрела этот рецепт у грузин, и поэтому хочу поделиться им с вами. Согласитесь мы буквально 7 минут делали всю основу, 20 минут запекали, и все десять минут, или даже меньше, будем кушать. Конечно понадобится ножичек. Ну так как я тут с вами, как дома, возьму просто вилочкой и пробуем. Даже сыр тянется, вот прям вот видно, сама приготовила, и сама очень довольна этим рецептом! Правда самостоятельно советую приготовить! Понадобится самые простые ингредиенты, повторюсь уже в сотый раз, а получается на выходе такая вкуснотища! Прямо самая настоящая! Все ваши домашние сбегутся на божественный аромат сыра, и никто не поверит что вы приготовили это блюдо, ну буквально, за 5 минут!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Что такое ачма и как ее приготовить — рецепты

Ачма — это традиционное грузинское блюдо, которое готовится из тонкого отварного теста с рассольными сырами. Приготовить такой пирог не совсем просто, но результат того стоит. В этой статье расскажем, как сделать традиционный вариант пирога и ачму с лавашем.

Ачма с сулугуни — рецепт

Возьмите ингредиенты:

  • 2 стакана пшеничной муки
  • 0,7 кг сулугуни

  • 120 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 7 ст. л. воды
  • соль — по вкусу

Поставьте на средний огонь подсоленную воду. Слегка взбейте яйца, добавьте воду и соль. Добавьте к яичной массе просеянную муку и замесите тесто. Разделите тесто на 7 частей, так чтобы две из них были больше остальных. Каждую часть скатайте в шар и отправьте в холодильник на 10 минут. Затем раскатайте их на тонкие пласты.

Натрите сыр на крупной терке. Растопите масло.

Возьмите форму и застелите пергаментной бумагой. Смажьте маслом и выложите первый слой теста (края должны выходить за форму). Затем снова смажьте маслом и выложите сыр.

Возьмите еще 5 слоев, опустите в кипящую посоленную воду на 20 секунд и сразу переложите в холодную воду. Затем выложите на полотенце, чтобы хорошо просушилось тесто.

Положите тесто слой за слоем в форму, каждый раз смазывая маслом и посыпая сыром.

Возьмите последний слой, накройте пирог, скрепите края и снова смажьте масло и слегка взбитым яйцом.

Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

Готово!

Ачма с творогом — рецепт

Вам понадобятся:

  • 2 лаваша
  • 500 г творога

  • 1 яйцо
  • 180 мл кефира
  • 40 г сливочного масла
  • соль и перец — по вкусу
  • кинза — несколько веточек

Возьмите творог и добавьте соль, перец, кинзу. Хорошо перемешайте. Отдельно соедините яйцо, кефир и соль. Также хорошо перемешайте смесь.

Форму для запекания смажьте маслом и выложите лист лаваша. С помощью кисточки, пропитайте серединку кефирной смесью. Выложите 1/3 начинки из творога. Сбрызните сливочным маслом. Выложите второй лист лаваша и снова пропитайте кефирной смесью. Проделайте эту процедуру на сколько хватит лаваша, затем накройте пирог, складывая к центру края. Пропитайте кефирной смесью.

Разрежьте пирог на несколько частей и смажьте оставшимся сливочным маслом. Отправьте в духовку при 180 градусах на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Читайте также: Готовим настоящий американский пирог — 3 вкусных рецепта

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance. com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Ачма

Ачма — рецепт грузинского сырного пирога, приготовленного из большого количества слоев теста, которое немного проваривают. В качестве начинки для ачмы можно использовать сулугуни, осетинский сыр или их смесь.

Ингредиенты

Сыр сулугуни – 500 г
Мука – 400 г
Сметана – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Яйца – 2 шт.
Вода – 100 мл
Соль по вкусу

Направления

Замесить тесто для ачмы из муки, яиц, соли и воды.Прохладный. Если муки недостаточно, добавьте. Пусть дистанцируется. Сыр натереть, масло растопить на водяной бане.

Разделить тесто на несколько частей. Один больше.

Тот, что побольше, тонко раскатать, положить в смазанную маслом форму так, чтобы бортики свисали.

Налить воду в кастрюлю и поставить кипятиться, поставить рядом миску с холодной водой. Раскатайте оставшиеся шарики теста (по размеру формы).

Смешать сыр с маслом и сметаной. Опустите носок на 2 минуты в кипящую воду, затем в холодную воду.

Затем первый (сырой) смажьте сливочным маслом, на него положите вареное, а на него сыр.

И так – по порядку. Ставим последнюю прокипяченную соковыжималку, закрываем дно бортиками, смазываем все сметаной, и ставим ачму в духовку, разогретую до 200 градусов.

Выпекание ачмы занимает около 40-50 минут. Когда он начнет набухать, аккуратно проткните его в нескольких местах острой деревянной палочкой. Когда ачму достанут из духовки, накройте ее чистым полотенцем и дайте постоять пятнадцать минут…отдохнуть…

Также нравится

Мгновенная Ачма

Ачма — очень вкусный грузинский пирог, который, к сожалению, готовится долго.Предлагаю простой вариант ачмы, с использованием лаваша. Такая замена не влияет на вкус пирога с сыром, а процесс приготовления упрощается в несколько раз…

Ленивая «Ачма» с творогом и зеленым луком

Простое бюджетное блюдо из подручных продуктов — ленивый лаваш с творогом и зеленым луком. Собственно, классическая ачма — это своего рода грузинские хачапури из нескольких слоев теста с начинкой из сулугуни.Подготовим «ленивый» ак…

Комментарии к «Ачма»

Как приготовить ачму в домашних условиях из лаваша. Как приготовить ачму из лаваша и сыра. Ачма из лаваша с творогом и зеленью, быстро и вкусно

Сегодня мы приготовим грузинское блюдо, но с одним армянским ингредиентом. Не все знают, что такое ачма, а уж ачма из лаваша — тем более. Ачма – сырный пирог из тонкого теста, блюдо относится к грузинской кухне.

Настоящая национальная ачма делается из тончайшего вареного пресного теста в виде пластов. Но не будем мудрить, сэкономим время и силы — просто купим в магазине готовые листы и на скорую руку сообразим вот такой пирог — ачма из лаваша с сыром. Для начинки подойдут любые сыры, которые вам нравятся, но лучше отдать предпочтение мягким грузинским. Для пропитки можно использовать сметану, а кто следит за фигурой – кефир. Так давайте устроим вечеринку грузинской кухни дома?

Ачма из лаваша с адыгейским сыром, рецепт:

  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Кефир — 400 мл.
  • Сыр мягкий (адыгейский, сулугуни, несоленый сыр) — 300 гр.
  • Тонкий лаваш — 2 листа
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Травы и специи по желанию и вкусу

Как приготовить ачму из армянского лаваша

В миску разбить два яйца, размешать в однородную массу.

Вливаем кефир (нам нужно 400 мл). Кефир и яйца – это примерный состав начинки, в которой кефир можно заменить другим молочным продуктом, например, сметаной, ряженкой, натуральным йогуртом.

Мягкий сыр (у меня адыгейский) натираем на терке с ячейками среднего размера. Для ачмы рекомендуется использовать мягкие сорта сыра, лучше брать несоленые. Если вы решили использовать сыр — замочите его в молоке на 30 минут, он отдаст лишнюю соль молоку и станет пригодным для приготовления ачмы.

Вы можете отрегулировать количество начинки по своему вкусу. Я обычно использую 300-450 грамм на тертый сыр. Я люблю сочетать мягкие сыры (сулугуни, адыгейский, брынза) с небольшим количеством твердых (российский, пошехонский и т.) Получается особенно вкусно!

Если так случилось, что сырной начинки не хватило, можно выйти из положения просто: добавить к сыру кусочки мелко нарезанных помидоров или натертый на средней терке картофель. Рецептов ачмы очень много!

Выкладываем на форму тонкий лаваш. Распределяем лист лаваша по дну так, чтобы края отвалились от формы (в конце приготовления мы покроем ими пирог сверху).

Смажьте «дно» пирога яично-кефирной смесью с помощью кулинарной кисточки.

Выложить сырную начинку.

Настоящая грузинская ачма редко использует только сыр. Часто в компанию к нему добавляют чеснок, зелень, творог, есть даже рецепты с мясом и картошкой.

Второй лист лаваша необходимо разрезать на 4 одинаковые части, каждая часть должна соответствовать размеру формы. Поверх лаваша яично-кефирную начинку, затем выкладываем смесь сыров, затем снова тонкий лаваш – и так до тех пор, пока лаваш и сыр не закончатся. Приготовление ачмы напомнило мне лазанью =) Только вместо отварного пластового теста мы используем листы тонкого лаваша.

Кстати, ачму можно накрыть не целым листом, а кусочками лаваша (который нужно заранее порвать) размером 10-15 см. Делайте так, как вам удобнее!

У меня получилось 4 слоя лаваша и сыр. Количество слоев напрямую зависит от размера вашей формы. Чем меньше форма, тем больше слоев получится! Когда ленивая ачма из лаваша будет собрана, накрыть пирог краями лаваша так, чтобы верх был полностью закрыт.

Полезный совет: бывает, что лаваш подсыхает и крошится при попытке его разрезать. В этом нет ничего страшного: сбрызните лаваш водой и накройте полотенцем. Через 10-15 минут он вернется в нормальное состояние и его можно будет использовать.

Таким способом как на фото заворачиваем лаваш начинку:

Сверху заливаем лаваш остатками яично-кефирной начинки и распределяем по поверхности ачмы кусочками 50 грамм сливочного масла.Пока духовка разогревается (до t ​​180С), оставьте ачму пропитаться на 10-15 минут.

Отправляем сырный пирог в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 180 С. Время приготовления пирога зависит от толщины ачмы (чем больше слоев, тем дольше она будет печься), а также от индивидуальных особенностей печи.

Готовность ачмы вы увидите по румяной аппетитной корочке.

Ачма подается к столу горячей — так она самая вкусная! Хотя на практике мы убедились, что этот пирог не менее хорош в холодном виде и может стать отличным сытным блюдом для пикника.

Вот такая ачма из лаваша у нас сегодня получилась. Своим ароматом ачма способна свести с ума любого человека =) Приятного аппетита!

Кстати, ачму можно печь не только в духовке, но и в мультиварке. В этом случае удобнее использовать тонкий армянский лаваш, который продается в виде лепешек (не листов), либо вам нужно будет самостоятельно вырезать круглые лепешки из листового лаваша по размеру чаши мультиварки. И не делайте чизкейк слишком высоким – в этом случае он отлично пропечется и будет таким же вкусным, как в духовке!

Если у вас есть какие-либо вопросы по рецепту, не стесняйтесь спрашивать! Буду рада любому отзыву о рецепте. Если у вас получилась вкусная и красивая ачма — пожалуйста, сфотографируйте хотя бы один кусочек =) и поделитесь, прикрепив фото к комментарию. Буду рад увидеть, что получилось, и прочитать ваши отзывы! Спасибо!

Сегодня мы приготовим грузинское блюдо, но с одним армянским ингредиентом. Не все знают, что такое ачма, а уж ачма из лаваша — тем более. Ачма — сырный пирог из тонкого теста, блюдо грузинской кухни.

Настоящая национальная ачма готовится из тончайшего вареного пресного теста в виде пластов.Но не будем мудрить, сэкономим время и силы — просто купим в магазине готовые листы и придумаем такой быстрый пирог — ачма из лаваша с сыром. Для начинки подойдут любые сыры, которые вам нравятся, но лучше отдать предпочтение мягким грузинским. Для пропитки можно использовать сметану, а кто следит за фигурой – кефир. Итак, устроим вечер грузинской кухни дома?

Ачма из лаваша с адыгейским сыром, рецепт:

  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Кефир — 400 мл.
  • Сыр мягкий (адыгейский, сулугуни, несоленый сыр) — 300 гр.
  • Тонкий лаваш — 2 листа
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Травы и специи по желанию и вкусу

Как приготовить ачму из армянского лаваша

В миску разбить два яйца, размешать в однородную массу.

Вливаем кефир (нам нужно 400 мл). Кефир и яйца – примерный состав начинки, в котором кефир можно заменить другим кисломолочным продуктом, например, сметаной, ряженкой, натуральным йогуртом.

Мягкий сыр (у меня адыгейский) натираем на терке с ячейками среднего размера. Для ачмы рекомендуется использовать мягкие сорта сыра, лучше брать несоленые. Если вы решили использовать сыр — замочите его в молоке на 30 минут, он отдаст лишнюю соль молоку и станет пригодным для приготовления ачмы.

Вы можете отрегулировать количество начинки по своему вкусу. Я обычно использую 300-450 грамм тертого сыра. Я люблю сочетать мягкие сыры (сулугуни, адыгейский, брынза) с небольшим количеством твердого сыра (российский, пошехонский и др. ) Получается особенно вкусно!

Для разнообразия вкуса я еще добавила 150 грамм твердого сыра. То есть сегодня у меня 200 граммов адыгейского и около 150 граммов твердого российского сыра.
Если так случилось, что сырной начинки не хватило, можно выйти из положения просто: добавить к сыру кусочки мелко нарезанных помидоров или натертый на средней терке картофель. Рецептов ачмы очень много!

Выкладываем на форму тонкий лаваш.Распределяем лист лаваша по дну так, чтобы края отвалились от формы (в конце приготовления мы покроем ими пирог сверху).

Смажьте «дно» пирога яично-кефирной смесью с помощью кулинарной кисточки.

Выложить сырную начинку.

Настоящая грузинская ачма редко использует только сыр. Часто в компанию к нему добавляют чеснок, зелень, творог, есть даже рецепты с мясом и картошкой.

Второй лист лаваша необходимо разрезать на 4 одинаковые части, каждая часть должна соответствовать размеру формы. Поверх лаваша яично-кефирную начинку, затем выкладываем смесь сыров, затем снова тонкий лаваш – и так до тех пор, пока лаваш и сыр не закончатся. Приготовление ачмы напомнило мне лазанью =) Только вместо отварных пластов теста мы используем листы тонкого лаваша.

Кстати, ачму можно накрыть не целым листом, а кусочками лаваша (который нужно заранее порвать) размером 10-15 см.Делайте так, как вам удобнее!

У меня получилось 4 слоя лаваша и сыр. Количество слоев напрямую зависит от размера вашей формы. Чем меньше форма, тем больше слоев получится! Когда ленивая ачма из лаваша будет собрана, накрыть пирог краями лаваша так, чтобы верх был полностью закрыт.

Полезный совет: бывает, что лаваш засыхает и крошится при попытке его разрезать. В этом нет ничего страшного: сбрызните лаваш водой и накройте полотенцем.Через 10-15 минут он вернется в нормальное состояние и его можно будет использовать.

Таким способом как на фото заворачиваем лаваш начинку:

Сверху заливаем сырный лаваш остатками яично-кефирной начинки и распределяем по поверхности ачмы кусочками 50 грамм сливочного масла. Пока духовка разогревается (до t ​​180С), оставьте ачму пропитаться на 10-15 минут.

Отправляем сырный пирог в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 180 С.Время приготовления пирога зависит от толщины ачмы (чем больше слоев, тем дольше она будет печься), а также от индивидуальных особенностей духовки.

Готовность ачмы вы увидите по румяной аппетитной корочке.

Ачма подается к столу горячей — так она самая вкусная! Хотя на практике мы убедились, что этот пирог не менее хорош в холодном виде и может стать отличным сытным блюдом для пикника.

Вот такая ачма из лаваша у нас сегодня получилась.Своим ароматом ачма способна свести с ума любого человека =) Приятного аппетита!

Кстати, ачму можно печь не только в духовке, но и в мультиварке. В этом случае удобнее использовать тонкий армянский лаваш, который продается в виде лепешек (не листов), либо вам нужно будет самостоятельно вырезать круглые лепешки из листового лаваша по размеру чаши мультиварки. И не делайте чизкейк слишком высоким – в этом случае он отлично пропечется и будет таким же вкусным, как в духовке!

Если у вас есть какие-либо вопросы по рецепту, не стесняйтесь спрашивать! Буду рада любому отзыву о рецепте.Если у вас получилась вкусная и красивая ачма — пожалуйста, сфотографируйте хотя бы один кусочек =) и поделитесь, прикрепив фото к комментарию. Буду рад увидеть, что получилось, и прочитать ваши отзывы! Спасибо!

В контакте с

Ачма – грузинский сырный пирог, который сведет с ума любого своим ароматом. Классическая технология достаточно сложная, требует замеса теста, а лаваш есть!

С ним приготовление ачмы упрощается, а вкус пирога остается таким же достойным.Получается интересный, грузинский пирог из армянского лаваша.

Но на это мы пока не способны!

Ачма из лаваша с сыром — общие принципы приготовления

Лаваш для приготовления сырного пирога используется тонкий, т.е. армянский. Примерное количество листов обычно указывается в рецепте. Но размер лепешек может быть разным, поэтому лучше покупать с небольшим запасом.

Сыр используется для начинки, редко отдельно. Часто в него добавляют зелень, чеснок, творог, есть даже рецепты с картошкой и мясом, чуть ниже вы можете увидеть.Ачму всегда готовят с начинкой, что делает выпечку особенной, цельной, сочной.

Примерный состав заливки:

Кефир или другой кисломолочный продукт;

Торт собирается слоями. Как правильно сформировать его из лаваша, вы можете увидеть в рецептах ниже. Сверху обычно поливают остатками кефирной болтушки, посыпают кусочками сливочного масла. Ачму чаще всего пекут в духовке. Оптимальная температура – ​​180, среднее время приготовления колеблется от получаса до 45 минут.Все зависит от количества слоев и вида начинки.

Ленивая ачма из лаваша с сыром

Для приготовления ленивого пирога понадобится лаваш и любой сыр, например адыгейский, можно взять сулугуни или брынзу.

Ингредиенты

2-3 лаваша;

300 г сыра;

500 г кефира;

50 г масла;

1 пучок зелени.

Приготовление

1. В миску разбить яйца, добавить кефир.Если в начинке будет использоваться соленый сыр, то соль можно не класть. Взбейте венчиком, чтобы яйца полностью растворились в кефире.

2. Сыр натираем довольно крупной стружкой, кладем в него зелень. Но можно обойтись и без него.

3. Выкладываем один лаваш в форму так, чтобы края свисали наружу.

4. Залить дно кефирной смесью с яйцом, посыпать сырной начинкой.

5. Теперь можно просто отрезать кусок лаваша по размеру формы и выложить пластом, но лучше корж разорвать на несколько кусочков размером 5-10 см.Затем окунуть каждый в кефирную смесь и выложить из них слой.

6. Снова посыпать сыром.

7. Выкладываем кусочки лаваша, пропитанные кефирной заливкой. Собираем весь пирог, пока не закончится начинка. Обычно получается 3-4 слоя в некрупном виде.

8. Края лаваша, которые свисают с формы, загибаем внутрь, закрывая корж.

9. Залить оставшейся кефирной смесью, сверху посыпать небольшими кусочками сливочного масла, поставить выпекаться.

Ачма из лаваша с сыром, творогом и зеленым луком

Для этой выпечки вам понадобится не только сыр, но и творог. Торт особенный, очень нежный. Творог можно взять любой жирности, сыр любой, но от этого будет зависеть вкус и каждый раз он будет получаться разным.

Ингредиенты

0,3 кг тонкого лаваша;

400 г кефира, ряженки;

1 пучок зеленого лука;

150 г сыра;

200 г творога;

Соль, масло.

Кулинария

1. Растереть творог до однородности, добавить тертый сыр.

2. Перебираем зеленый лук, режем и отправляем в начинку, размешиваем, пробуем. Если соли мало, то нужно ее сразу добавить.

3. Яйца смешать с кефиром, желательно жирным. Можно взять ряженку.

4. Собираем торт. Закладываем один лаваш в форму.

5. Оставшийся лаваш нарежьте квадратиками. Окуните кусочки в яйцо и выложите один слой на дно, чтобы запечатать.

6. Смазать творожную начинку.

7. Снова идет слой кусочков, пропитанных кефиром, затем творог. Кладем немного начинки, слегка смазываем слои.

8. Закрываем торт краями коржей, которые свисали. Если их мало, то можно оставить дырочку, ничего страшного.

9. Залить остатками кефира, сверху натереть кусочек сливочного масла 30-50 грамм.

10. Выпекать полчаса. Ориентируемся на корочку на поверхности, она должна хорошо прожариться.Температура 180.

Ачма из лаваша с сыром и мясом

От такой ачмы с сыром и мясом действительно трудно отказаться. В любую начинку добавляется рубленое мясо. Также особенностью этого рецепта является то, что начинка готовится без кисломолочных продуктов.

Ингредиенты

Лаваш 3 шт.;

1 морковь;

300 г мясного фарша;

2 головки лука;

30 мл масла;

200 г сыра;

50 г сливочного масла;

Зелень, специи;

180 мл бульона.

Кулинария

1. Овощи нарезать кубиками, обжарить на 30 мл масла. Добавьте к ним мясной фарш. Варить еще десять минут, приправить специями.

2. Бульон смешать с яйцами, немного взбить вилкой.

3. Нарезаем пучок зелени и делим его на две одинаковые части. Одну отправляем в фарш.

4. Вторую часть зелени смешать с тертым сыром.

5. Собираем ачму. Как обычно, покрываем дно удобной формы.

6. Выложить половину мясной начинки. Линять дно ей не обязательно. Если лаваш очень тонкий, то можно даже дно торта укрепить дополнительным слоем.

7. Вырезать в форме кусок лаваша, накрыть мясным фаршем, залить бульоном, не очень много, слегка увлажнить. Посыпать сырной начинкой. Половина должна уйти.

8. Делаем еще слой из фарша, затем с сыром.

9. Закройте пирог краями.Если лаваш остался, то можно смочить кусочки и выложить сверху.

10. Залить бульоном, если он остался.

11. Возьмите сливочное масло и терку. Натереть кусок на пирог.

12. Мясная ачма тоже запекается полчаса, смотрим на готовность.

Лаваш Ачма с сырным ассорти

Для приготовления такой ачмы вам понадобится несколько видов сыра. Пример приведен в рецепте. Если брынзы нет, то можно заменить ее аналогичным продуктом.

Ингредиенты

6 кусочков лаваша;

200 г любого твердого сыра;

500 мл кефира;

350 грамм Сулугуни;

150 г феты;

50-60 г масла;

Зелень, чеснок.

Кулинария

1. Сразу приготовить заливку, чтобы потом не отвлекаться. Смешайте яйца и кефир, немного взбейте и отставьте в сторону.

2. Занимаемся сырами. Натираем их на крупной терке, все перемешиваем.Добавить чеснок, зелень. Начинка готова!

3. Выкладываем лаваш в форму. Пирога будет достаточно. При необходимости вы можете уменьшить количество продуктов, но мы делаем это пропорционально.

4. Смажьте дно формы для лаваша с кефиром и выложите слой начинки из сырного ассорти.

5. Остальной весь лаваш нарезать квадратиками, как для лазаньи. Закидываем в миску с кефиром небольшими порциями. Вынимаем кусочки и раскладываем слои.

6. Формируем слоеную конструкцию, пока не закончится сырная смесь.

7. Как обычно, закрываем верх пирога свисающими вниз краями торта.

8. Залить оставшейся яичной смесью.

9. Нарезаем сливочное масло, рассыпаем сверху кусочки и отправляем на выпечку.

Ачма из лаваша с сыром и молоком

Без кефира? Можно использовать ряженку, простоквашу, простоквашу. Если кисломолочных напитков совсем нет, то смело берите молоко. С ним тоже можно приготовить замечательный, хоть и ленивый, сырный пирог.

Ингредиенты

4 листа лаваша;

500 мл молока;

200 г твердого сыра;

400 г творога;

30 г масла;

0,5 пучка укропа.

Кулинария

1. Взбить яйца. Здесь их желательно хорошо взбить, до пены, а затем добавить молоко, щепотку соли. Мы откладываем.

2. Готовим начинку по общему принципу. Измельчить творог, смешать с тертым сыром.Рубим зелень укропа, можно добавить чеснок. Пробуем начинку, обязательно посолим, чтобы пирог не получился пресным.

3. Собираем изделие по общему принципу, выкладываем на дно первый лист лаваша, края навешиваем. Затем посыпать сырной начинкой. Дно в этом варианте не нужно смазывать молоком, иначе дно скиснет раньше времени.

4. Остальные коржи рвем на кусочки или режем. Погрузить в молоко, вынуть и аккуратно стряхнуть капли.Выложить слои, чередуя начинку.

5. Края заворачиваем внутрь, выливаем молочную смесь, сбрызгиваем маслом.

6. Готово! Выпекать полчаса, подавать теплым или холодным.

Ачма из лаваша с сыром и картофелем

Вариант экономной и сытной выпечки на основе популярного пирога. Картофель необходимо заранее отварить в мундире или очистить от кожуры, но не измельчать.

Ингредиенты

3 лаваша;

3 картофелины;

250 г сыра;

2 зубчика чеснока;

70 г сливочного масла;

Укроп, соль;

400 мл кефира;

Кулинария

1.Взбить яйца и кефир, как уже было сказано, можно взять еще кисломолочный напиток. Смесь немного посолить.

2. Очищенный, вареный картофель крупно натираем.

3. Также натираем сыр, отправляем к чипсам.

4. Теперь нужно кусок масла разделить пополам и также натереть часть чипсами, добавить в начинку. Если масло размягчилось, то кидаем просто так, потом размешиваем.

5. Не забудьте добавить чеснок и зелень. Тщательно перемешать, посолить.

6. Собираем пирог по схеме с накаткой, которая неоднократно была описана в рецептах выше.

7. Сверху вылить остаток кефира и натереть второй половиной масла.

8. Выпекать полчаса. Подавайте торт, пока он горячий.

Ачма получится особенно аппетитной, если сверху посыпать тонким слоем тертого сыра, но обязательно твердого. Он растает и превратится в прекрасную корочку.

Считается, что настоящую ачму подают только горячей.Поэтому не стоит ждать полного остывания пирога и лучше сразу отправить его к столу из духовки.

Если лаваш подсох и крошится, ничего страшного, на сырный пирог еще сгодится. Просто посыпьте коржи одой, накройте полотенцем и немного подождите.

Выпекать ачму можно не только в духовке, но и в мультиварке. В этом случае торт собирается прямо в миске, но желательно не делать конструкцию слишком высокой.

Любой пирог можно настроить.Добавьте к сыру колбасу, нарезанный помидор или немного пассерованного лука. Особенно этот прием выручит, если пломбы мало.

Ачма Пирог с сыром лаваш. Как приготовить лаваш с сыром и творогом по пошаговому рецепту с фото

Если нет, то спешим обрадовать вас рецептом его приготовления. Внешне он напоминает слоеный русский пирог с сырной начинкой, только немного эстетичнее. Его насыщенный вкус невозможно забыть и ни с чем спутать – теплый плавленый сыр в сочетании с нежнейшим тестом доставляет незабываемое удовольствие.

Некоторые считают процесс приготовления теста довольно длительным и утомительным. В этом есть доля правды, но есть очень простой рецепт для деловых и ленивых хозяек – ачма из лаваша. Вкус немного отличается от традиционной еды, но от этого не становится хуже. Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь мультиваркой. Такой облегченный вариант вас приятно порадует и покроет все затраты на непосильный труд.

Ачма «Ленивая» из армянского лаваша

Состав: три листа тонкого армянского лаваша, по двести граммов российского сыра и брынзы, три яйца, обезжиренный кефир (полстакана), сливочное масло (50 грамм).По желанию можно взять свежую зелень: укроп, петрушку и кинзу. Для остроты и пикантности – чеснок, перец.

Способ приготовления в мультиварке

Натираем два вида сыра — на средней терке. Отдельно венчиком взбить кисломолочный напиток с яйцами. Можно посыпать черным перцем или другими специями по своему вкусу. Готовый лаваш достаем из пакета, вырезаем три небольших кружочка (по размеру чаши мультиварки). Один слой будет больше остальных.Остальное тесто разрезаем или рвем руками, выкладываем в кефирную массу.

Смажьте внутреннюю поверхность чаши-контейнера небольшим количеством сливочного масла и перенесите на нее большой слой. Сверху щедро посыпать сырной начинкой, накрыть следующим кругом, затем снова положить тертый сыр и залить яичной смесью. В такой же последовательности выкладываем все остальные продукты.

Последним слоем будет небольшой кружок лаваша, наполненный кефирной массой. Сверху порезать сливочное масло.Ачму из лаваша отправляем в мультиварку на 50 минут, в режиме «Выпечка» (150С). Ровно через полчаса переворачиваем пирог, чтобы он пропекся равномерно. Готовое блюдо должно немного постоять. Подавать теплыми со сметаной и зеленью. Очень сытно, питательно и оригинально.

Грузинская ачма с сыром сулугуни

Настоящая ачма готовится из вареного теста, рецепт которого состоит из простых и доступных ингредиентов. Вам придется немного повозиться и уделить этому время, но поверьте – оно того стоит.В качестве начинки подойдет любой сыр. В Грузии в пирог в основном кладут сулугуни или осетинский. Но это не имеет значения.

Необходимые ингредиенты: полкилограмма сулугуни, чуть меньше стакана сметаны, два яйца, мука (300-400 гр.), масло сливочное (сто грамм), вода (1/3 стакана) и соль.

Пошаговая технология

Сначала замесить тесто из яиц, воды, муки и соли. Он должен быть эластичным. Количество муки регулируйте сами. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10 минут.Делим его на три шарика — еще один. Самый большой корж раскатываем в очень тонкий пласт и выкладываем его на дно противня, так, чтобы бортики свисали. Хорошо смажьте растопленным сливочным маслом.

Также раскатываем остальные шарики и провариваем каждый по две минуты и сразу же опускаем в емкость с холодной водой. Поверх сырого коржа уложить слой отварного теста, покрыть тертым сыром, смешанным со сметаной и маслом. Чередуем все слои, пока не закончатся продукты.Последний сваренный корж накрываем бортиками, смазываем маслом или сметаной и погружаем в духовку на 40 минут (200С).

Грузинский пирог с творожно-сырной начинкой

Следующий рецепт готовится из лаваша. Состав блюда: полкилограмма творога, четыре армянских лаваша, три яйца, молоко (пол-литра), твердый сыр (двести грамм) и укроп.

Процесс приготовления

Творог взбить в блендере или перетереть через сито.Добавить в массу яйца, молоко, тертый сыр и нарезанный укроп. На огнеупорную форму для запекания выложить подготовленную начинку, на нее корж, предварительно замоченный в молоке. Чередуем все слои. С четвертым слоем лаваша завершаем весь процесс. Покрыть маслом и запекать 40 минут. Творожная ачма с сыром из лаваша – изумительная закуска, о которой можно сказать «пальчики оближешь».

Рецепт с адыгейским сыром

На пять коржей достаточно взять одно яйцо, пол-литра молока, сто граммов сметаны и 50 граммов.масло. И конечно же, главный ингредиент пирога – это сыр, в нашем рецепте он двух сортов: адыгейский (350 гр.) и российский (100 гр.).

Ачма из лаваша готовится аналогично описанным выше рецептам. Яйца взбить блендером, затем добавить сметану и соединить с тертым русским сыром. Размять адыгейскую вилкой и переложить в отдельную емкость.

Подержите два пласта теста в молоке, желательно теплом, и положите их на противень так, чтобы края свисали за борт.Оставшиеся коржи нарежьте аккуратными квадратиками и замочите в молоке. Выкладываем сметану, сверху — кусочки лаваша, сливочное масло, адыгейский сыр — чередовать слои несколько раз. В результате должен получиться высокий пирог. Накрыть подвешенным тестом и выпекать полчаса при 200С.

Подается с теплой ачмой. Рецепт лаваша под силу любой хозяйке. Интерпретируйте с различными видами сыра, добавьте овощи или грибы и поделитесь своими кулинарными изысками. Храните блюдо в холодильнике.

Даже при нагревании не теряет вкуса и остается мягким. Ачма из лаваша станет «палочкой-выручалочкой», особенно когда нужно быстро приготовить что-то необычное и питательное из доступных ингредиентов.

Ачма во многом напоминает хачапури, но имеет более нежный вкус. Итак, это кавказское блюдо дает множество возможностей для кулинарных рецептов.

Что это — ачма?

Ачма по-грузински с сыром – это слоеное тесто, на разрезе которого образуется красивое кружевное тесто светло-желтого цвета.Его необычный вкус узнаваем благодаря нежирному несладкому тесту фило и соленому сыру. Существует множество версий, к какой национальной кухне на самом деле относится ачма. Теперь его повсеместно называют национальным грузинским блюдом и готовят во всем мире. В культуре других кавказских народов можно найти свои адаптации ачмы.

Классический рецепт

Приготовить настоящую ачму не так-то просто, но, будучи блюдом, приготовленным из простых продуктов в домашних условиях, она может стать необычной закуской даже на большом застолье.

Вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  1. Мука пшеничная — 1 кг и более
  2. Яйца куриные — 2 шт.
  3. Масло сливочное замороженное — 1 брикет
  4. Сыр молодой мягкий кавказский — 500 г и более
  5. Вода 2 ст.л.
  6. Оливковое или растительное масло — 1 ч.л.
  7. Соль — щепотка

Традиционно используется сулугуни, но его можно заменить любым другим сыром: имеретинским, адыгейским, нежирной брынзой. Для тех, кто не любит слишком соленые или жирные сорта, рекомендуется использовать фету или моцареллу.Все эти разновидности можно легко смешивать между собой. В сочетании с мягкими сортами добавляются твердые сорта: Русский, Галанд и другие сорта. Смешение сыров обеспечивает изысканный вкус, который является более сложным и универсальным, чем блюдо, приготовленное только из одного сорта. По желанию добавьте мясо, картофель или помидоры.

Внимание! Покупая сыр в магазине, проверьте его, надавив на поверхность и наблюдая, как он меняет форму. Если при деформации выделяется вода, а не молочная сыворотка, то от покупки следует отказаться.

Из списка кухонной утвари вам потребуется:

  1. Форма для выпечки диаметром 25-30 см (круглая или прямоугольная) с высокими бортиками
  2. 2 средние кастрюли
  3. Чаша для замешивания теста
  4. Доска для раскатки ( опционально, можно также раскатать на столе)
  5. Деревянная ложка или другой инструмент для прохожих
  6. Дуршлаг
  7. Щетка для выпечки — если имеется
  8. Полотенца для обмакивания теста — опционально

Тесто

Весь пошаговый процесс будет проходить в 3 этапа, как на фото:

  • Замес сырого слоеного теста фило

После просеивания муки через мелкое кухонное сито ее следует высыпать в достаточно глубокую миску.В середине нужно сделать небольшое отверстие и добавить туда сырые яйца, масло, соль и воду. Аккуратно вмешайте яйца в муку: если вы сделаете это недостаточно тщательно или слишком быстро, появятся комочки, а это существенно повлияет на качество готового блюда.

Полученная консистенция должна быть полужидкой, но такой, чтобы не растекалась в руках.


Продолжайте перемешивать на доске, постоянно добавляя муку. Вам нужно прекратить добавлять его, когда общая масса станет упругим твердым шаром.Такая булочка заворачивается в пленку и настаивается при комнатной температуре 20-30 минут.

Полученную массу необходимо разделить на 9 частей: 8 из них должны быть примерно равны по размеру, а девятая — как минимум вдвое-втрое больше остальных частиц. Сильно нарезать по форме не нужно, если ломтики отличаются по толщине – это тоже не страшно.

Начиная раскатывать тесто, делайте движения от центра к краю лепешки. Не забудьте добавить муку и постарайтесь раскатать тесто как можно тоньше.В идеале тесто для ачмы хорошо пропускает свет, через него можно детально рассмотреть детали интерьера, увидеть шрифты в книге.

Размер раскатанных пластов должен превышать длину и ширину формы на 3-4 см.

На плите должно быть 2 кастрюли: одна с кипяченой водой, другая с холодной. Температура должна поддерживаться постоянно. Вы можете постоянно добавлять лед в холодную кастрюлю или просто менять воду.


Каждый из раскатанных пластов поместить на 1-2 минуты сначала в горячую кастрюлю, затем в ту, в которую налита прохладная вода.Затем оригинальные лепешки можно просто откинуть на дуршлаг, однако по оригинальному рецепту приготовления ачмы, используемому до сих пор в Грузии, каждый из слоев следует выкладывать на то одно, то другое полотенце до полного высыхания. В домашних условиях лучше использовать просто дуршлаг.

Внимание! Если пласты рвутся при вытаскивании теста, то ничего страшного в этом нет. Чем они менее гладкие, тем более кружевной получится ачма при разрезании.

Проварить нужно только 8 слоев (или другое количество, которое вы адаптировали для внутренней части торта).Нижний и верхний слои должны оставаться влажными, как показано на видео.

Приготовление ачмы

После окончания приготовления теста можно переходить к следующим этапам, показанным на фото:

Натирание сыра

Всю подготовленную массу сыра необходимо натереть на самой мелкой терке или пропустить через мясорубку. Этот этап совпадает со способом приготовления хачапури. Текстура тертого сыра должна напоминать творог.

Почти весь брикет пойдет на растопку масла; потребуется отдельно приготовить около 50 г для промазывания верхнего слоя.Лучше всего делать водяную баню, потому что это самый экономичный способ, который не портит свойства масла.

На нижний корж выложить сырой корж, смазать растопленным сливочным маслом и выложить начинку. Затем выложить начинку, накрыть новой «лепешкой» (уже сваренной) и повторять действия, пока не закончится тесто. Слегка подверните верхний слой по краям и положите сверху замороженное сливочное масло.

Перед отправкой пирога в духовку разрежьте его на порции и смажьте остатками топленого масла.В духовке ачма готовится 30-40 минут при температуре 200°С. Пирог должен только подрумяниться, тщательной пропекания добиваться не нужно.

Подавайте чму, нарезанную на порции, как показано в этом видео. В домашних условиях его можно многократно разогревать в микроволновке без потери вкусовых качеств.

Ленивый лаваш

Есть еще один способ приготовить ачму с меньшими трудозатратами. Использование второго традиционного армянского блюда – лаваша – упрощает приготовление блюда.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Лаваш тонкий листовой — 3 шт.
  • Кефир, молоко, йогурт и др. — 200 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сыр молодой мягкий кавказский — 500 г
  • Сметана — 50 г
  • Масло сливочное — половина брикета (около 100 г)
  • Зелень (укроп или петрушка)

Внимание! Необходимо использовать именно листовой лаваш, как на фото. Лаваш в виде рулета тут ни в коем случае нельзя использовать.

Технология будет такой же, как и в классическом рецепте с той лишь разницей, что не нужно замешивать и варить тесто. Сразу начинайте выкладывать лаваши на дно формы.


Предварительно нужно только замесить жидкость на кефирной, молочной или сметанной основе, чтобы ленивая ачма получилась вкуснее и нежнее. Эту жидкость необходимо смешать с тертым сыром и рубленой зеленью (укроп, петрушка и т. д.): эта смесь будет начинкой.Кефир можно заменить творогом, йогуртом или любым другим кисломолочным продуктом. Главное, чтобы начинка для торта была достаточно жидкой и липкой.

Пошаговый рецепт выглядит так:

  • Самый большой лист положите на дно. Если прямоугольный лаваш не подходит для круглой формы, то отрежьте его или просто оторвите руками.

  • Смажьте лаваш растопленным сливочным маслом и выложите начинку
  • Продолжайте укладывать листы лаваша и повторите шаги, начиная с пункта 2

  • Сложите самый верхний корж так, как он был сложен в пакете для хранения, чтобы не нарушить структуру торта при выпечке

  • Поместите пирог в духовку на 20-30 минут.Температура запекания — 180°С.

После того, как выпечка подходит к концу, ачма должна остыть, несмотря на то, что ее принято подавать теплой. Если начать резать его очень горячим, то начинка внутри растечется и кекс будет сложно есть. При естественном охлаждении хорошо держит форму, заданную при выпечке. Такую закуску можно брать с собой в контейнере куда угодно: в школу и на работу. Дома его также можно многократно разогревать в микроволновой печи.

Ачма – действительно универсальное блюдо, потому что его можно постоянно адаптировать к вашим потребностям.Если сыра мало, то его всегда можно дополнить картофелем, помидорами, мясом или майонезом. Хоть ачма и является национальным пирогом с сыром, ничто не мешает вам изменить рецепт так, как вам захочется.

Ленивый лаваш с сыром, рецепт с фото

Состав:

  • — 300 гр.
  • Лаваш тонкий — 3 шт.
  • Кефир — 500 мл.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сливочное масло — 50 г.

Рецепт ленивого ячменя

1.Кефир смешать с яйцами и взбить венчиком.

2. Натереть сыр на крупной терке.

3. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Раскладываем один лист лаваша так, чтобы его края свисали со всех сторон.

4. Оставшийся лаваш поломать на мелкие кусочки. Каждый кусочек обмакнуть в смесь кефира и яиц и выложить в один слой в форму для запекания.

5. Сверху насыпать тонкий слой сыра.

6.Повторяйте слои, пока не закончатся сыр и лаваш. Свисающие края самого первого лаваша заворачиваем так, чтобы они полностью закрывали ачму.

7. Сверху залейте оставшимся кефиром с яйцами. И выкладываем масло, нарезанное небольшими кусочками.

8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, пока верх пирога не подрумянится.


Подается теплым.
готов! Приятного аппетита!

Ачма – это грузинская творожная лепешка, которая сведет с ума любого своим ароматом.Классическая технология довольно сложная, требует замеса теста, а лаваш есть!

С ним приготовление ачмы упрощается, а вкус пирога остается таким же достойным. Интересно получается, грузинский пирог из армянского лаваша.

Но на это мы пока не способны!

Лаваш ачма с сыром — общие принципы приготовления

Лаваш используется для приготовления пирога с сыром тонким, то есть армянским. Примерное количество листов обычно указывается в рецепте.Но размер лепешек может быть разным, поэтому лучше покупать с небольшим запасом.

Сыр используется для начинки, редко отдельно. Часто в него добавляют травы, чеснок, творог, есть даже рецепты с картошкой и мясом, это вы можете увидеть чуть ниже. Ачма всегда готовится с начинкой, что делает выпечку особенной, однородной и сочной.

Примерный состав заливки:

Кефир или другой кисломолочный продукт;

Торт собирается слоями.Как правильно сформировать его из лаваша, можно узнать из рецептов ниже. Сверху обычно поливают остатками кефирной браги, посыпают кусочками сливочного масла. Ачму чаще всего пекут в духовке. Оптимальная температура – ​​180, среднее время приготовления колеблется от получаса до 45 минут. Все зависит от количества слоев и вида начинки.

Ленивый лаваш с сыром

Для приготовления ленивого пирога вам понадобится лаваш и любой сыр адыгейского типа, можно взять сулугуни или брынзу.

Ингредиенты

2-3 лаваша;

300 г сыра;

500 г кефира;

50 г сливочного масла;

1 пучок зелени.

Подготовка

1. В миску разбить яйца, добавить кефир. Если в начинке используется соленый сыр, то соль можно не добавлять. Взбить венчиком, чтобы яйца полностью растворились в кефире.

2. Сыр натереть достаточно крупной стружкой, положить в него зелень.Но можно обойтись и без него.

3. Разложите один лаваш в форме так, чтобы края свисали наружу.

4. На дно вылить кефирную смесь с яйцом, посыпать сырной начинкой.

5. Теперь можно просто отрезать кусок лаваша по размеру формы и выложить пластом, но лучше разломать лепешку на несколько кусочков размером 5-10 см. Затем окунуть каждый в кефирную смесь и выложить из них слой.

6. Снова посыпать сыром.

7.Выкладываем кусочки лаваша, смоченные в кефирной заливке. Собираем весь корж, пока не закончится начинка. Обычно в форме средних размеров получается 3-4 слоя.

8. Края лаваша, свисающие с формы, загните внутрь, закрывая корж.

9. Залить остатками кефирной смеси, сверху разбросать небольшие кусочки сливочного масла, поставить выпекаться.

Ачма из лаваша с сыром, творогом и зеленым луком

Для такой выпечки вам понадобится не только сыр, но и творог.Пирог получается особенным, очень нежным. Творог можно взять любой жирности, сыр любой, но от этого будет зависеть вкус и каждый раз он будет получаться разным.

Ингредиенты

0,3 кг тонкого лаваша;

400 г кефира, ряженки;

1 пучок зеленого лука;

150 г сыра;

200 г творога;

Соль, масло.

Подготовка

1.Творог растереть до однородности, добавить тертый сыр.

2. Зеленый лук перебираем, режем и отправляем в начинку, размешиваем, пробуем. Если соли не хватает, то нужно сразу досыпать.

3. Яйца смешать с кефиром, желательно жирным. Можно взять ряженку.

4. Собираем торт. Выкладываем в форму один лаваш.

5. Оставшийся лаваш нарежьте квадратиками. Окунуть кусочки в яйцо и выложить одним слоем на дно, чтобы запечатать.

6. Смазать творожную начинку.

7. Снова слой кусочков, пропитанных кефиром, затем творог. Выложите немного начинки, слегка смажьте пласты.

8. Закройте торт свисающими краями. Если их мало, то можно оставить дырочку, ничего страшного.

9. Залить остатками кефира, сверху натереть кусочком сливочного масла 30-50 грамм.

10. Выпекаем полчаса. Ориентируемся по корочке на поверхности, она должна хорошо прожариться.Температура 180.

Ачма из лаваша с сыром и мясом

От такой пироговой ачмы с сыром и мясом действительно сложно отказаться. В начинку добавляется любой мясной фарш. Также особенностью этого рецепта является то, что начинка готовится без кисломолочных продуктов.

Ингредиенты

Лаваш 3 шт.;

1 морковь;

300 г мясного фарша;

2 головки лука;

30 мл масла;

200 г сыра;

50 г сливочного масла;

Зелень, специи;

180 мл бульона.

Подготовка

1. Овощи нарезать кубиками, обжарить на 30 мл масла. Добавьте к ним мясной фарш. Варить еще десять минут, приправить специями.

2. Бульон смешать с яйцами, немного взбить вилкой.

3. Пучок зелени нашинковать и разделить на две равные части. Одну отправляем в фарш.

4. Вторую часть зелени смешать с тертым сыром.

5. Собираем ачму. Как обычно, покрываем дно удобной формы.

6. Выложить половину мясной начинки. Для него не нужно проливать дно. Если лаваш очень тонкий, то можно даже дно торта укрепить дополнительным слоем.

7. Вырезать в форме кусок лаваша, покрыть мясной начинкой, залить бульоном, не очень сильно, слегка увлажнить. Посыпать сырной начинкой. Половина должна исчезнуть.

8. Сделать еще один слой из фарша, затем с сыром.

9. Закрыть края торта.Если остался лаваш, то можно смочить кусочки и выложить сверху.

10. Вода с бульоном, если он остался.

11. Берем сливочное масло и терку. Натрите кусочком верх пирога.

12. Мясная ачма тоже запекается полчаса, смотрим по готовности.

Ачма из лаваша с сыром Ассорти

Для приготовления такой ачмы вам понадобится несколько видов сыра. Пример приведен в рецепте. Если сыра Фета нет, то можно заменить его аналогичным продуктом.

Ингредиенты

6 штук лаваша;

200 г любого твердого сыра;

500 мл кефира;

350 грамм Сулугуни;

150 г феты;

50-60 г масла;

Зелень, чеснок.

Подготовка

1. Готовьте заливку сразу, чтобы потом не отвлекаться. Смешайте яйца и кефир, немного взбейте и отставьте в сторону.

2. Мы занимаемся сырами. Натираем их на крупной терке, все перемешиваем.Добавить чеснок и зелень. Начинка готова!

3. Разложите лаваш по форме. Вы получите много торта. При необходимости вы можете уменьшить количество продуктов, но мы делаем это пропорционально.

4. Смазать дно формы лавашом с кефиром и выложить слой сырной начинки ассорти.

5. Остальной весь лаваш нарезать квадратиками, как для лазаньи. Всыпать в миску кефир небольшими порциями. Выньте кусочки и выложите слои.

6. Сформируйте слоеную структуру, пока не закончится сырная смесь.

7. Как обычно, закройте верх торта свисающими вниз краями торта.

8. Влить оставшуюся яичную смесь.

9. Нарезаем сливочное масло, рассыпаем сверху ломтики и отправляем на запекание.

Лаваш ачма с сыром и молоком

Без кефира? Можно использовать ряженку, простоквашу, простоквашу. Если кисломолочных напитков нет совсем, то можно смело брать молоко.С ним тоже можно приготовить замечательный, хоть и ленивый чизкейк.

Ингредиенты

4 листа лаваша;

500 мл молока;

200 г твердого сыра;

400 г творога;

30 г сливочного масла;

0,5 пучка укропа.

Подготовка

1. Взбить яйца. Здесь их желательно хорошо взбить, до пены, а затем добавить молоко, щепотку соли. Мы откладываем.

2. Готовим начинку по общему принципу.Измельчить творог, смешать с тертым сыром. Нарезать укроп, можно добавить чеснок. Пробуем начинку, обязательно солим, чтобы пирог не получился пресным.

3. Собираем изделие по общему принципу, кладем на дно первый лист лаваша, края навешиваем. Затем посыпать сырной начинкой. В этом варианте не нужно смазывать дно молоком, иначе дно раскиснет раньше времени.

4. Остальные коржи порвите на кусочки или нарежьте.Погрузить в молоко, вынуть и слегка стряхнуть капли. Выкладываем слои, чередуя с начинкой.

5. Края завернуть внутрь, вылить молочную смесь, сбрызнуть маслом.

6. Готово! Выпекаем полчаса, подаем теплыми или холодными.

Ачма из лаваша с сыром и картофелем

Вариант экономной и сытной выпечки на основе народного пирога. Картофель необходимо заранее отварить в мундире или в очищенном, но не нарезанном виде.

Ингредиенты

3 лаваша;

3 картофелины;

250 г сыра;

2 зубчика чеснока;

70 г сливочного масла;

Укроп, соль;

400 мл кефира;

Приготовление

1. Взбить яйца и кефир, как уже было сказано, можно взять другой кисломолочный напиток. Смесь немного посолить.

2. Очищенный вареный картофель крупно натереть.

3.Также натираем сыр, отправляем его к чипсам.

4. Теперь нужно разделить кусочек сливочного масла пополам и часть его натереть стружкой, добавить в начинку. Если масло размякло, то просто кидаем, потом размешиваем.

5. Не забудьте добавить чеснок и зелень. Тщательно перемешать, посолить.

6. Собираем пирог по схеме с накаткой, которая неоднократно была описана в рецептах выше.

7. Сверху полить остатками кефира и натереть второй половиной масла.

8. Выпекаем полчаса. Подавайте торт, пока он горячий.

Ачма получится особенно аппетитной, если сверху посыпать тонким слоем тертого сыра, но обязательно твердого. Он растает и превратится в прекрасную корочку.

Считается, что настоящую ачму подают только горячей. Поэтому не стоит ждать полного остывания пирога и лучше сразу отправить его к столу из духовки.

Если лаваш сухой и крошится, ничего страшного, для сырника еще сгодится.Просто посыпьте лепешки одой, накройте полотенцем и немного подождите.

Ачму можно печь не только в духовке, но и в мультиварке. В этом случае пирог собирается прямо в чаше, но желательно не делать конструкцию слишком высокой.

Любой торт можно разнообразить. Добавьте к сыру колбасу, нарезанный помидор или немного обжаренного лука. Особенно этот прием выручит, если начинка небольшая.

Ачма с сыром: рецепты приготовления

Всем, кто любит хачапури с сыром, обязательно понравится национальное грузинское блюдо ачма.Это пирог, состоящий из нескольких слоев теста с начинкой из сулугуни, имеретинского или любого другого соленого сыра. Блюдо традиционно подают горячим, но и в холодном виде оно не становится менее аппетитным. Поэтому акме с сыром готовят на больших противнях, чтобы недоеденные кусочки пирога можно было разогреть на следующий день. Лучшие рецепты приготовления этого блюда представлены в нашей статье.

Секреты приготовления вкусной ачмы

Приготовить дома настоящую грузинскую вкусную ачму помогут следующие рекомендации:

  1. Коржи нужно раскатать как можно тоньше, тогда ачма станет нежнее и лучше пропитается.
  2. Если при выпекании верх и бока торта начали подгорать, их следует накрыть фольгой, после чего можно продолжить приготовление блюда в духовке.
  3. При приготовлении ленивой аччи из лаваша лепешки следует дополнительно смазать соусом, иначе лаваш не пропитается, и лепешка получится суховатой.
  4. При предварительном разрезании ачмы на кусочки перед запеканием надрезы следует делать не полностью, оставляя пару слоев нетронутыми.Это делается для того, чтобы начинка не вытекала на дно формы и не подгорала.

Варианты начинки для ачмы

Традиционно в качестве начинки для приготовления ачмы используется сулугуни. Но есть и другие варианты, например:

  • 50 % сулугуни и 50 % имеретинского сыра;
  • Фета;
  • Брынза;
  • Моцарелла;
  • творог;
  • 50% сулугуни (брынза, фета) и 50% творога;
  • мясо;
  • Сыр и грибы и т.д.

При желании можно даже сделать сладкую акмму к чаю. В этом случае вместо соленого сыра добавьте сладкий творог с изюмом и сухофруктами. Конечно, это уже не грузинская ахма, это импровизация, но, оказывается, этот пирог получается очень вкусным и интересным.

Грузинский акме с сыром: рецепт с фото

Традиционный грузинский акме – это многослойный пирог с соленой сырной начинкой внутри. Такой пирог должна уметь приготовить каждая грузинка, и в разных деревнях могут быть рецепты приготовления этого вкуснейшего блюда.

Традиционная ачама с сыром готовится в такой последовательности:

  1. В 100 мл воды добавляют яйца (2 шт.) и соль (½ ч. л.). Все ингредиенты взбиваются до образования пены.
  2. В бороздку просеянной муки (500 г) насыпают ранее приготовленную заливку яйца, воду и соль.
  3. Постепенно замешивается эластичное тесто. При необходимости в него можно добавить муку.
  4. Из тертого сулугуни (0,6 кг), сметаны (100 мл) и топленого масла (150 г) готовится начинка.
  5. Тесто разделить на 9 частей. Каждая часть тонко раскатывается, при этом один пласт должен быть больше остальных примерно в 1,5 раза.
  6. Каждый пласт теста отдельно отваривается в кипящей воде 20 секунд, затем падает в таз с ледяной водой на 15 секунд и стекает на полотенце.
  7. Торт формируется. На дно формы выкладывается самый большой пласт теста, по центру распределяется начинка, затем еще одно тесто, снова начинка и т. д.Когда выложен последний пласт теста, края нижнего листа должны быть подняты вверх, как бы «запечатывая» бока пирога.
  8. Сформированный корж сразу разрезают на порции и смазывают яичной заправкой (1 шт.) и сметаной (50 мл) с солью.
  9. Выпекать ашму с сыром сулугуни 50 минут при температуре 180 градусов.

Перед подачей блюдо необходимо охладить.

Ленивая ачема из лаваша с сыром: рецепт

Чтобы не тратить время на раскатывание лепешек, некоторые хозяйки приспособились готовить акму из лаваша.Стоит отметить, что по вкусу оно мало чем уступает традиционному грузинскому блюду.

Для приготовления акме на дно формы выкладываются три листа тонкого лаваша внахлест, внахлест друг на друга примерно на треть. Сверху распределяется начинка, приготовленная из сулугуни (400 г) и 1 яйца. Сырная начинка заливается соусом из кефира (150 мл) и яиц, после чего накрывается другим листом лаваша. Как правило, пирог формируется аналогично тому, что представлено в предыдущем рецепте.Всего на такое количество начинки необходимо взять 7 листов лаваша.

Парму с лавашем и сыром перед выпечкой поливают топленым маслом. И только после этого форма с пирогом отправляется на 30 минут в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.

Ачм с брынзой

Пирог с сыром можно приготовить по традиционному рецепту или упрощенному варианту с лавашом. В первом случае вам нужно будет снова раскатать девять пластов теста.Затем их нужно будет сварить, остудить в ледяной воде и обсушить на полотенце. Количество брынзы будет равно весу сулугуни (600 г).

При выборе второго варианта сыр будет выкладываться как начинка между слоями лаваша. В этом случае, чтобы пирог не получился сухим, в тертый сыр добавляем растопленное сливочное масло, а каждый лист лаваша смазываем кефирным или сливочным соусом.

Ачма армянская с творогом и сыром лаваш

Для приготовления акме по этому рецепту в качестве начинки используется творог (300 г), смешанный с сулугуни в соотношении 2:1.Сюда добавляется зелень по вкусу (зеленый лук, петрушка, кинза), черный перец и соль. Если в качестве начинки используется чистый творог, то в него нужно добавить щепотку соды, чтобы при выпечке он начал таять, как сулугуни.

Процесс формирования лаваша из лаваша не отличается от предыдущих вариантов приготовления этого блюда. Чтобы сухие листья получились сочными и нежными, их хорошо пропитывают соусом из яиц (2 шт.) и кефира (300 мл), затем выкладывают начинку. Ачма с сыром и творогом из лаваша запекается в духовке до зарумянивания, около 35 минут.Готовое блюдо сразу после духовки поливают растопленным сливочным маслом (100 мл).

Ачма из слоеного теста

Очень вкусная ачма получается и из слоеного теста, при этом готовится блюдо несложно. Для его приготовления потребуется набить слоеное бездрожжевое тесто, каждое из которых раскатать по размеру формы. Первый лист, который подходит ко дну, будет больше и тоньше остальных.

В процессе формирования пирога на каждый пласт теста кладется начинка, в состав которой входит соленый сыр (200 г), творог (200 г) и топленое масло (200 г).Сверху начинку поливают сливочно-яичным соусом (2 шт.). В этой последовательности постепенно формируются все слои. Последний лист теста смазываем оставшимся сливочно-яичным соусом. Выпекается акме с сыром и творогом из слоеного теста 20 минут при 180 градусах. Сразу после духовки он должен немного остыть, и только после этого пирог можно разрезать на кусочки.

Сыр Ачму в Мультиварке

Вкусную ачму можно приготовить даже в мультиварке.Для этого вам понадобится 3 листа лаваша. Первый лист выкладывается на дно чаши мультиварки так, чтобы его края свисали снаружи. Оставшиеся 2 лаваша следует нарезать на кусочки произвольного размера. После этого их пропитывают кефирной заливкой. Для его приготовления необходимо в одной посуде смешать кефир (500 мл) и яйца (2 шт.). При этом необходимо приготовить начинку из тертого соленого сыра (сулугуни, брынзы и т.п.).

Торт формируется следующим образом: на первый лист лаваша выкладывается несколько кусочков кефира, пропитанных кефиром, затем начинка, затем снова слой пропитанного лаваша, снова тертый сыр и т.д.Последний слой должен быть сырным. После этого свисающие края лаваша загибают внутрь, а акме с сыром закрывают. Поверх выкладываются кусочки сливочного масла. Выпекать корж 45 минут с одной стороны, затем его нужно аккуратно перевернуть и отправить в чашу мультиварки продолжать готовиться еще 40 минут.

Грузинские изделия из теста, Грузинская кухня

Грузинская кухня отличается разнообразием блюд из теста. Кукурузная мука и кукурузное масло грузинские повара относятся с особым вниманием, поэтому многие грузинские изделия из теста готовятся на основе этих ингредиентов.

Одним из главных национальных блюд грузинской кухни являются мчади, носатые кукурузные оладьи, которые по грузинским кулинарным традициям нужно подавать с имеретинским сыром или сыром сулугуни. Секрет хорошей выпечки и неповторимого вкуса мчади – в кукурузной муке. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны. Среди грузин существует поверье, что мчади будет вкуснее, если испечь оладьи из муки, перемолотой на водяной мельнице.В Грузии много рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука высшего сорта, соль, растительное масло и, естественно, имеретинский сыр или сулугуни.

Пожалуй, самым известным из всех грузинских хлебобулочных изделий является хачапури, лепешка (пирог) с сыром, мясом или паровой рыбой. Иногда хачапури пекут из дрожжевого теста, но традиционно хачапури пекут из мацони (кислого молока).Традиционной начинкой для хачапури является имеретинская брынза (кроме сулугуни). В каждом регионе Грузии есть свои традиции приготовления этого блюда. Наряду с хачапури в Грузии традиционными являются лепешки с фасолью – лобиани и мясом – кубдари.

Среди грузинских изделий из теста особое место занимает пирог с сыром ачма, приготовленный из большого количества слоеного теста, слегка подваренного. Что касается наполнителя, то для него используют все тот же сулугуни и осетинский сыр.Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр нужно посолить. По старинным грузинским традициям ачму подают горячей.

Грузинские хлебобулочные изделия – это не только пироги с мясом и сыром, но и различная сладкая выпечка. Здесь можно отметить очень вкусный слоеный бисквит – када, национальное кавказское блюдо. Этот бисквит выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Ачма из лаваша

Блюдо ачма – одна из грузинских вариаций знакомого всем нам слоеного пирога.В этом варианте блюда нежная сырная или творожная начинка чередуется со слоями лаваша, пропитанного молоком или кефиром.

Ачма с лавашом – отличный вариант сытного и питательного завтрака на скорую руку, приготовлению которого мы научимся в этой статье.

Как приготовить акацию из лаваша?

Лаваш из лаваша ничем не уступает классическому варианту блюда из домашнего теста, а готовится в разы проще и быстрее.

Ингредиенты:

  • Армянский лаваш — 6 шт.;
  • сыр твердый — 200 г;
  • кефир — 0,5 л.;
  • яйца
  • — 2 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — по вкусу;
  • зелень — 30 г.

Подготовка

Форму для запекания смазывают кусочком сливочного масла и кладут на ее дно 2 лаваша так, чтобы их края свисали за борта. Остальной лаваш рвем на кусочки среднего размера.Кефир взбить с яйцами, добавить соль и зелень. Твердый сыр натереть на крупной терке.

На дно формы, застеленной лавашом, укладываем слой тертого сыра. Кусочки порванного лаваша обмакнуть в яично-кефирную смесь и сформировать из них следующий слой. Затем повторяем процедуру до заполнения формы, а как только это произойдет, накрываем акму свисающими с боков кусочками лаваша. Выливаем остатки кефирной массы и сдабриваем пирог кусочками сливочного масла.

Через 20-25 минут, проведенных в духовке при 200 градусах, ачма готова.

Ачм «Ассорти» — рецепт из лаваша

Классика — это классика, но без новшеств в приготовлении никуда, поэтому у нас много улучшенных рецептов давно знакомых блюд. Одним из них является Ачма «Ассорти», в которой сочетаются разные сорта сыра на любой вкус и карман.

Ингредиенты:

  • Армянский лаваш — 6 шт.;
  • Сыр твердый (любой) — 200 г;
  • сыр «Сулугуни» — 400 г;
  • сыр «Фета» — 150 г;
  • кефир — 0,5 л;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • зелень – по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу.
Подготовка

Перед приготовлением акму лаваш укладывают в смазанную маслом форму так, чтобы его концы свисали. На крупной терке трем сыры, перемешиваем их и сдабриваем рубленой зеленью. Яйца взбить с йогуртом, добавить толченый чеснок и специи. Остатки лаваша нарезаем квадратиками.

На дно «корзиночки» из лаваша кладем смесь сыров, затем слой лаваша, пропитанного кефиром, и снова сыр. Повторяем процедуру, пока не заполним всю форму, а затем накроем акму «Ассорти» свисающими кусочками лаваша.Смазываем верх ачмы остатками кефира и яйца, а затем, отправляем в духовку на 35 минут при 200 градусах.

В такую ​​ачму перед запеканием, помимо сыров, можно положить колечки помидора, болгарского перца или любую зелень. Тем более, что в родной Грузии, помимо молочных продуктов, в это блюдо любят добавлять фарш и острые специи.

Ленивая ачама из лаваша

Состав:

  • Армянский лаваш — 4 шт.;
  • творог — 500 г;
  • яйца куриные — 3 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • Молоко — 0.5 литров;
  • сыр твердый — 200 г;
  • соль — по вкусу.

Подготовка

Как и в предыдущих рецептах, первым делом нужно приготовить форму для запекания, предварительно смазанную маслом, лаваш.

Натертый сыр и творог смешивают, солят и доводят до пастообразной консистенции, добавляя молоко (около ½ ст.). Мы тоже гоним сюда яйца.

Остатки лаваша делят на кусочки, соответствующие диаметру формы для запекания.Каждый из этих кусочков вымачивается в молоке, а затем укладывается на сырно-творожный слой.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.