Вырезка говяжья в духовке рецепты с фото: Говяжья вырезка в духовке, 188 пошаговых рецепта — говяжья вырезка в духовке рецепты с фото


Содержание

👌 Говяжья вырезка в духовке, рецепты с фото

Позвольте поделиться с вами рецептом блюда, от которого у меня захватывает дыхание. Это восхитительно вкусно и красиво одновременно. Это блюдо, безусловно, для особых торжественных случаев. Я готовила его на 30-ие своего мужа и на некоторые другие праздники.

Оно — пример того, что для отличного блюда не нужно слишком много суеты и бесконечно длинного списка продуктов. Шутки в сторону. Запаситесь небольшим количеством качественных ингредиентов и капелькой терпения – и приготовьте говяжью вырезку с чесночным соусом!
 
Я очень обрадовалась, когда именно в этом рецепте, новерное, впервые не нужно было использовать уксус для мяса – и не пожалела об этом. Можно с легкостью вдвое увеличить количество тех же продуктов и приготовить больше нежнейшего мяса для большой компании друзей. А однажды мне довелось готовить подобное блюдо из оленины: благо вырезка оказалась очень хорошей и эксперимент удался. Это было восхитительно!
 
Время приготовления:

2 часа 30 минут.
 
Уровень сложности: средней сложности.
 
Для того, чтобы приготовить говяжью вырезку, понадобятся следующие ингредиенты:
 
Для мяса:
 
— 1 килограмм говяжьей вырезки
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка черного молотого перца
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 1 столовая ложка растительного масла
 
Для чесночного соуса:
 
— 4 столовые ложки сливочного масла
— 1 маленький лук-шалот
— 1 зубчик чеснока
— 1 столовая ложка петрушки
— ¼ чайной ложки соли
— ¼ чайной ложки перца
 
Процесс приготовления
 
Приготовление говяжьей вырезки:
 
Вначале связала говяжью вырезку кухонным шпагатом, делая витки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Шпагат будет надежно и плотно держать мясо и не позволит ему расслоиться. Сверху приправила солью, накрыла полиэтиленовой пленкой и дала постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
 


 
В то время как говядина «засаливается», разогрела духовку до 150 градусов.
 
Промокнула кусок мяса бумажным полотенцем. Сверху натерла размягченным сливочным маслом. Выстлала противень алюминиевой фольгой и поставила в центре решетку. На нее выложила вырезку.
 

 
Запекала в предварительно разогретой духовке в течение часа, время от времени переворачивая его с одной стороны на другую. Для проверки готовности блюд использую кулинарный термометр. Температура внутри вырезки должна составлять 55-60 градусов при средней обжарке и 65-70 градусов – при сильной обжарке. Я не рекомендовала бы готовить ее дольше, поскольку мясо тогда может оказаться суховатым.
 
Приготовление чесночного соуса:
 
В то время как мясо запекается в духовке, приготовила чесночный соус. Порезала лук-шалот, выдавила через чесночницу зубчик чеснока и мелко порубила свежую петрушку. В маленькой миске смешала все ингредиенты для соуса и тщательно размяла ложкой.  
 

 

 
Выложила получившуюся смесь на полиэтиленовую пленку, завернула ее и придала цилиндрическую форму.
 

 

 

 
Положила чесночное масло в морозильную камеру, чтобы оно затвердело. Приготовить это можно заранее за несколько дней или даже недель.
 
В большой сковороде разогрела на среднем огне 1 столовую ложку растительного масла. Положила в сковородку говяжью вырезку и готовила в течение 2 минут с каждой из четырех сторон: в общей сложности это заняло 8 минут, пока кусок мяса равномерно не подрумянился.
 

 

 
Выложила мясо на тарелку, сняла кухонный шпагат и поместила сверху нарезанное чесночное масло. На горячем мясе масло начнет таять и превращаться в удивительно ароматный сливочный соус. Так говядине нужно постоять минут 15.
 
Приятного аппетита! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как запечь говяжью вырезку в духовке


Как запечь говяжью вырезку в духовке — пошаговый рецепт с фото

Не знаете, как запечь говяжью вырезку в духовке вкусно? Не беда, берите на заметку этот вкусный рецепт, пошаговое приготовление с фотографиями далее…

Абсолютно натуральный, сочный внутри и соблазнительно обугленный сверху, без примесей, не в пример разного рода фаршу, массивный говяжий шмат готовим на верхнем огне плиты.

Для ароматизации и размягчения жестких волокон предварительно маринуем и уже через час отправляем на сковороду.

Важно, не делить говяжью вырезку мелкими кусками — что верно для бефстроганов и подливы этот рецепт исключает. Выбирайте мякоть без кости, жира и прослоек соединительной ткани. Обжаривайте до той степени, какой отдаете предпочтение.

Подавайте как основным горячим, так и к мясной тарелке или ломтями в бутербродах.

Как запечь говяжью вырезку в духовке вкусно — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты
  • говяжья вырезка/мякоть — 400 г;
  •  темный соевый соус — 30-50 мл;
  •  мед — 30 г;
  •  чеснок — 1-2 зуб.;
  • зелень — 5 веток;
  • морская соль, острый черный и красный перец — по вкусу;
  • растительное рафинированное масло — для жарки.
Последовательность приготовления

1. Мясо промываем в холодной воде и перед нанесением приправы обязательно просушиваем бумажным или тканым полотенцем. Рекомендуем измельчить крупные кристаллы морской соли, перец горошком, прибавить молотый красный. По желанию найдите собственный набор специй

2. Втираем остро-соленую смесь в каждую грань чистой говядины

3. Следующий шаг — произвольный. Если сладковатые ноты азиатской кухни вы не приветствуете, пропустите. Используя, смажьте медом любого сорта, но только натуральным. Кроме сладости оболочка получит насыщенный оттенок

4. Теперь покрываем густым соевый соусом. Также размазываем без просветов со всех боков, оставляем в емкости — набрасываем пищевую пленку или крышку и на 60 минут отправляем на полку холодильника мариноваться

5. Через указанный час разогреваем проверенную (чтобы продукты при жарке не подгорали)сковороду. Вливаем постное масло (подсолнечное или кукурузное очищенное), через полминуты бросаем чесночные зубки, несколько веток зелени. С ними жир оперативно впитывает вкусные ароматы

6. Отодвигаем укроп-чеснок к борту и по центру размещаем маринованную говядину. Поддерживаем высокую температуру и жарим, прижимая к раскаленном поверхности (лопаткой/щипцами) каждую сторону поочередно

Подаем жареную говяжью вырезку к столу самостоятельно или с гарниром, овощами, салатами.

Как запечь говяжью вырезку в духовке — видео

Теперь, зная, как запечь говяжью вырезку в духовке, вы будете ее готовить чаще.

Приятного аппетита!!!

Запеченная говяжья вырезка

Вашему вниманию — простой рецепт запеченной говяжьей вырезки с пошаговыми фото. Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Если вы не уверены в своем мастерстве, заверните кусок мяса в несколько слоев тонко нарезанного бекона, обвяжите бечевкой и отправьте в горячую духовку, бекон не даст мясу пересохнуть. Удачи!

Стянуть вырезку кухонным шпагатом, чтобы вырезка держала форму. Посолите мясо, (приблизительно 1 чайной ложка) дайте постоять при комнатной температуре в течение приблизительно 1 часа, накройте полиэтиленовой пленкой.

Разогрейте духовку на 300 градусов. После того, как мясо пропитается, протрите его бумажной салфеткой и смажьте растопленным сливочным маслом. Накройте противень фольгой, поверх положите решетку (как это показано на фото), поверх решетки расположите мясо. Запекайте в разогретой духовке в течение 55-70 минут, периодически переворачивая. Главное, не пересушите мясо.

Пока мясо в духовке, готовим ароматизированное масло. Выкладываем в миску масло, добавляем к нему укроп, петрушку, лук и выдавливаем чеснок. Приправляем солью и перцем. Хорошенько все перемешиваем.

Полученное масло заворачиваем в пищевую пленку колбаской, так, как это показано на фото и помещаем его в холодильник. Так же его можно хранить в морозильной камере в течении нескольких месяцев.

В большой сковороде на среднем огне растапливаем 1 столовую ложку сливочного масла. Выкладываем вырезку говядины и обжариваем в течение 1-2 минут с каждой стороны (4-8 минуты получится в общем), пока каждая сторона не обретет золотистую корочку.

Нарезаем масло и выкладываем поверх прожаренной вырезки (так, как показано на фото). Даем постоять блюду 15 минут.

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 24

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рецепт вырезки говяжьей запеченной в фольге

Готовить вырезку в духовке хлопотное дело: всегда есть опасность, что она в средине останется сырой или будет пережаренная. Но зная некоторые секреты и имея опыт в приготовлении пищи этого можно не бояться.

Ингредиенты самого простого способа приготовления

  • кусок говяжьей вырезки – 1 кг.
  • 2 шт. морковки
  • несколько головок чеснока
  • соль – сколько понадобится
  • черный молотый перчик – сколько понадобиться
  • несколько листиков лаврушки
  • соевый соус – по вкусу

Этот рецепт самый простой, но результат все равно превзойдет все ваши ожидания. Первым делом включаем духовку и устанавливаем температуру на 200°. Затем филе говядины тщательно моем, убираем пленку, жирок и обсушиваем полотенцем.

Подготовить овощи – с чеснока снимаем кожицу, с моркови срезаем верхний слой и режем на длинные полоски, а лавровый лист ломаем на кусочки. С двух сторон вырезки длинным острым ножом делаем несколько глубоких надрезов. Тем же ножом в каждый надрез запихиваем по очереди соль (брать из солонки кончиком ножа и сколько получится донести до разреза, такое количество соли и необходимо), перец, лавровый лист, чеснок и кусочки морковки. Соль и перец улучшат вкус мяса изнутри, а морковь, лаврушка, чеснок придадут красочность и добавят аромат мясу.

Следующий этап – говяжью вырезку кладем на большой кусок фольги и поливаем соевым соусом, солим и перчим. Затем тщательно начинаем укутывать в фольгу. Если вдруг она порвется или образуются щели, закрутите еще в один слой фольги.

Секрет сочности вырезки запеченной в духовке в фольге заключается в том, что выделяемый мясной сок не испаряется, а остается внутри упаковки смягчает готовящееся блюдо. Вырезка говяжья весом в 1 кг должна находиться в духовке 60 – 70 минут.

Если желаете чтобы готовое яство имело зажаренную корочку, выньте противень из духовки и осторожно удалите верхний слой фольги. Почему осторожно? Потому что внутри упаковки находится горячий пар, который сразу же вырвется наружу и может сильно обжечь лицо и руки повара. После этого поместите противень в духовку на 10 минут, но не больше, иначе мясо пересохнет.

Рецепт мяса в маринаде

Еще один рецепт, но только мясо следует подержать некоторое время в маринаде. Для этого понадобятся:

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • соль – по вкусу
  • черный молотый перец – по вкусу
  • оливковое масло – 100 гр.
  • паприка – щепотка
  • мед – 100 гр.
  • горчица – 20 гр.

Мясо подготавливаем, как и в первом варианте. Затем смешиваем все остальные ингредиенты в одной посуде и тщательно натираем этой смесью кусок мяса. Даем настояться несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу в несколько слоев и отправляем в горячий духовой шкаф на 60 – 70 минут. Запеченная в духовке, таким образом, говядина будет более ароматной и сочной.

Секреты, о которых следует помнить

Запеченное в духовом шкафу филе из говядины получиться замечательным, если следовать некоторым правилам кулинарного искусства. Одно из них – духовка должна быть разогрета до нужной температуры, а мясо не должно быть очень холодным. Вследствие этого образуется твердая корочка, а внутренность останется мягкой и сочной.

Следующее правило – покупайте мясо без видимых прожилок желтого цвета, это говорит о немолодом возрасте животного. Если говядина жирновата, можно натереть кусок горчичным порошком – он подсушит жир и придаст готовому блюду экзотический вкус. Запекать в фольге лучше всего такие части:

они получаются более сочными.

Приготовленная таким способом говядина порадует вашу семью за праздничным столом, на пикнике, как начинка для бутербродов и ингредиент для всевозможных запеканок.

Приятного аппетита!

(Проголосуй первым!)

Говяжья вырезка в духовке: рецепт с черносливом и другие варианты блюда

Говяжья вырезка в духовке всегда получается сочной, ароматной и нежной. Запекать ее можно как целиком, так и кусочками. А чтобы мясо было нежным и мягким, лучше воспользоваться фольгой или рукавом.

Невероятно нежная говядина с неповторимым ароматом

Сочная говяжья вырезка изнутри с ароматной хрустящей корочкой снаружи – разве может быть что-нибудь вкуснее? Давайте скорее готовить этот кулинарный шедевр!

Совет! Для того чтобы проверить готовность вырезки, лучше использовать специальный термометр. Мясо можете вынимать, если отметка на нем достигла 50-51 градуса.

Ингредиенты:
  • вырезка говяжья – 1 кг;
  • хрен измельченный – 6 стол. ложек;
  • горчица мелкозернистая – 6 стол. ложек;
  • зубки чесночные – 4-5 штук;
  • укроп;
  • тимьян (можно – чабрец) – 1 стол. ложка;
  • соль;
  • перчик черный.
Приготовление:
  1. Сразу прогреем духовой шкаф до ста восьмидесяти градусов.
  2. Очистим зубки чеснока и выдавим через пресс.
  3. Выложим чесночную массу в миску.
  4. Добавим к ней три столовых ложки хрена и столько же горчицы. Размешаем.
  5. Промоем укроп и нарежем меленько.
  6. Соединим укроп с рубленым тимьяном, размешаем.
  7. Добавим к зелени по три столовых ложки горчицы и хрена, размешаем.
  8. Вырезку промываем и хорошенечко просушиваем.
  9. Сковороду прогреем на среднем уровне конфорки.
  10. Выложим говядину и обжарим ее со всех сторон. Нельзя протыкать вырезку вилкой, а переворачивать ее лучше всего деревянной лопаточкой. Только так она останется сочной изнутри.
  11. Солим вырезку и посыпаем перчиком черным.
  12. Выложим ее на решетку, предназначенную для запекания.
  13. Сверху распределим массу из хрена, чеснока, горчицы.
  14. Запекаем говядину тридцать минут.
  15. Затем вынимаем вырезку и распределяем поверх нее смесь зелени с хреном и горчицей.
  16. Продолжим запекать вырезку еще в течение часа.
  17. Готово!

На заметку! Как рассчитать нужное время для запекания цельной говяжьей вырезки? Это просто: на 1 кг мяса понадобится один час. Любите мясо с кровью? Уменьшите время его приготовления.

Невероятно вкусный рулет из говядины

Говяжья вырезка в духовке в фольге может стать настоящим произведением кулинарного мастерства, если запечь ее с овощным ассорти и сыром. Такое блюдо станет главным украшением любого праздничного застолья.

Ингредиенты:
  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • морковные корнеплоды – 2 штуки;
  • лук-репка – 1 головка;
  • зубки чесночные – 2-3 штуки;
  • петрушка рубленая – 2 стол. ложки;
  • сыр – 0,1 кг;
  • яблочный уксус – 1 стол. ложка;
  • купаж пряностей;
  • масло неароматизированное растительное;
  • соль.
Приготовление:
  1. Почистим лук-репку, чесночные зубки, а также морковные корнеплоды. Промоем их.
  2. Морковку меленько натрем, а лук с чесночком порубим ножом.
  3. Прогреем в сковороде масло и пассеруем все овощи, пока они не станут мягкими, размешивая. Затем остудим их.
  4. Петрушку промоем, измельчим ножом.
  5. Добавим зелень к овощам. Туда же введем уксус.
  6. Натрем сыр и соединим его с остальными ингредиентами.
  7. Посолим, приправим перчиком и размешаем.
  8. Вырезку промоем, просушим.
  9. Выложим мясо тоненькой частью вниз на доску.
  10. Сверху сделаем надрез, двигаясь вдоль.
  11. Натрем мясо пряностями со всех сторон, а также солью.
  12. В сделанный разрез равномерно выложим сырно-овощную начинку.
  13. Теперь нам нужно соединить края вырезки посредством кулинарной нити либо бечевки.
  14. Обернем заготовку листом фольги и выложим на противень.
  15. Запекаем вырезку в течение шестидесяти минут при температуре в двести градусов.
  16. Затем развернем фольгу и потомим рулетик еще десять минут. Готово!

Говядина + чернослив = идеальное сочетание вкуса!

Особо изысканной и пикантной получается говяжья вырезка с черносливом в духовке. А главное, это блюдо просто и быстро в приготовлении! Попробуем?

Ингредиенты:
  • вырезка говяжья – 1,5 кг;
  • чернослив – 0,3 кг;
  • морковные корнеплоды – 3 штуки;
  • лук-репка – 3 головки;
  • соль;
  • масло неароматизированное растительное;
  • бульон либо горячая вода;
  • купаж специй.
Приготовление:
  1. Промоем и просушим вырезку.
  2. Нарежем мясо порционными нетолстыми ломтиками.
  3. Зальем горячей водичкой чернослив, через 10-15 минут ее сольем. Просушим чернослив и нарежем не слишком мелко.
  4. Почистим лук-репку и морковные корнеплоды, промоем.
  5. Лучок нашинкуем полуколечками, а морковку – аккуратными кружочками.
  6. В сковороде прогреем масло.
  7. Обжарим вырезку с двух сторон по 2-3 минутки с каждой.
  8. Выложим обжаренные кусочки вырезки в огнеупорную форму.
  9. Сверху мяса распределим чернослив.
  10. В сковороде, где жарили говядину, слегка пассеруем морковку.
  11. Распределяем ее поверх вырезки и чернослива.
  12. Затем обжарим лучок и выложим его в форму.
  13. Зальем продукты горячим бульоном либо кипятком. Жидкость должна быть, как говорится, вровень с последним слоем продуктов.
  14. Солим заготовку и приправляем специями.
  15. Отправляем в прогретый до ста восьмидесяти градусов жарочный шкаф.
  16. Запекаем полтора – два часа. Определяем готовность по вырезке.
  17. Вот такая красота у нас в итоге получилась!

Еще один беспроигрышный вариант блюда

Говяжья вырезка в духовке в рукаве – блюдо, с приготовлением которого справится даже самый неопытный кулинар. Особую пикантность мясу придаст маринад.

Ингредиенты:
  • вырезка говяжья – 0,7 кг;
  • соевый соус – 120 мл;
  • масло неароматизированное растительное – четвертая часть стакана;
  • зубки чеснока – 2-3 штуки;
  • имбирный корень тертый – 3 чайн. ложки;
  • купаж специй.
Приготовление:
  1. Промоем и просушим вырезку.
  2. Очистим ее от пленочки.
  3. В емкость нальем соус соевый и масло неароматизированное растительное.
  4. Почистим зубки чеснока, измельчим их и добавим в маринадную смесь.
  5. Туда же отправим тертый имбирный корень, а также специи. Размешаем.
  6. Зальем вырезку маринадной смесью.
  7. Оставим на часик. Пару раз за это время вырезку переворачиваем.
  8. Затем выложим вырезку в рукав.
  9. Скрепим его концы клипсами.
  10. Запекаем вырезку час при двухстах градусах. Готово!

Читайте также:

  • Вырезка свиная: рецепты приготовления
  • Пирог с фаршем в духовке: рецепты

Говядина вкусна и нежна сама по себе, а запеченная под соусом и со специями – вдвойне! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Запеченая говяжья вырезка в духовке

  1. Целый кусок вырезки нужно промыть под проточной водой, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами, если на мясе имеются жилы, то нужно их удалить, нам нужен идеальный кусок вырезки.
  2. В мясе равномерно делаем небольшие надрезы, в которые нужно вложить кусочки порезанного чеснока. Далее натираем мясо специями, можно взять готовую смесь для говядины, а можно приправлять по своему вкусу. Наиболее хорошо говядина сочетается с такими специями как базилик, орегано, кориандр, черный перец, куркума, хмели-сунели. Перед тем, как отправить мясо запекаться желательно дать ему промариноваться 4-6 часов в холодильнике.
  3. Достать мясо из холодильника нужно за час до запекания, чтобы кусок был комнатной температуры, так он пропечется равномерно. Кладем вырезку в специальную форму, поливаем немного подсолнечным маслом, оно сделает мясо более сочным. Духовку нужно разогреть до 250 °C, высокая температура нужна для того, чтобы на мясе образовалась корочка, другими словами наше мясо «запечатается» и все соки останутся внутри. При такой высокой температуре мясо печется в течении 10 минут, потом температуру нужно убавить до 170°C и продолжать готовить в течении часа-полтора. Не забываем периодически поливать мясо соком, который образовывается в процессе готовки.
  4. Мясо можно подавать как в горячем виде так и в холодном, предварительно нарезав его ломтиками.

Запеченная говяжья вырезка, пошаговый рецепт с фото

  • 1,5 кг говяжьей вырезки
  • 2–3 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • сухой тимьян
  • 1–2 веточки свежего майорана
  • соль
  • свежемолотый черный перец
Чеснок пропустить через пресс. Растереть с солью, перцем, тимьяном и измельченными листиками майорана. Натереть мясо пряной смесью. Обмазать оливковым маслом. Оставить на 10–15 мин. Положить вырезку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать мясо 20 мин. при температуре 220 °С. Накрыть мясо фольгой и оставить на 15–20 мин. Говядина и телятина

Для новогоднего меню отлично подойдут ростбиф и говяжий рулет, французские медальоны из говядины и …

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста — ни один другой вид мяса не употребляется так …

Блюда из мяса

Блюда из мяса занимают особое место в рационе современного человека. Нам доступно любое мясо: …

👌 Говяжья вырезка в духовке, рецепты с фото

Позвольте поделиться с вами рецептом блюда, от которого у меня захватывает дыхание. Это восхитительно вкусно и красиво одновременно. Это блюдо, безусловно, для особых торжественных случаев. Я готовила его на 30-ие своего мужа и на некоторые другие праздники. Оно — пример того, что для отличного блюда не нужно слишком много суеты и бесконечно длинного списка продуктов. Шутки в сторону. Запаситесь небольшим количеством качественных ингредиентов и капелькой терпения – и приготовьте говяжью вырезку с чесночным соусом!   Я очень обрадовалась, когда именно в этом рецепте, новерное, впервые не нужно было использовать уксус для мяса – и не пожалела об этом. Можно с легкостью вдвое увеличить количество тех же продуктов и приготовить больше нежнейшего мяса для большой компании друзей. А однажды мне довелось готовить подобное блюдо из оленины: благо вырезка оказалась очень хорошей и эксперимент удался. Это было восхитительно!  

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

 

Уровень сложности: средней сложности.

 

Для того, чтобы приготовить говяжью вырезку, понадобятся следующие ингредиенты:

  Для мяса:   — 1 килограмм говяжьей вырезки — 1 чайная ложка соли — 1 чайная ложка черного молотого перца — 2 столовые ложки сливочного масла — 1 столовая ложка растительного масла  

Для чесночного соуса:

  — 4 столовые ложки сливочного масла — 1 маленький лук-шалот — 1 зубчик чеснока — 1 столовая ложка петрушки — ¼ чайной ложки соли — ¼ чайной ложки перца  

Процесс приготовления

 

Приготовление говяжьей вырезки:

  Вначале связала говяжью вырезку кухонным шпагатом, делая витки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Шпагат будет надежно и плотно держать мясо и не позволит ему расслоиться. Сверху приправила солью, накрыла полиэтиленовой пленкой и дала постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.  

  В то время как говядина «засаливается», разогрела духовку до 150 градусов.   Промокнула кусок мяса бумажным полотенцем. Сверху натерла размягченным сливочным маслом. Выстлала противень алюминиевой фольгой и поставила в центре решетку. На нее выложила вырезку.  

  Запекала в предварительно разогретой духовке в течение часа, время от времени переворачивая его с одной стороны на другую. Для проверки готовности блюд использую кулинарный термометр. Температура внутри вырезки должна составлять 55-60 градусов при средней обжарке и 65-70 градусов – при сильной обжарке. Я не рекомендовала бы готовить ее дольше, поскольку мясо тогда может оказаться суховатым.  

Приготовление чесночного соуса:

  В то время как мясо запекается в духовке, приготовила чесночный соус. Порезала лук-шалот, выдавила через чесночницу зубчик чеснока и мелко порубила свежую петрушку. В маленькой миске смешала все ингредиенты для соуса и тщательно размяла ложкой.    

 

  Выложила получившуюся смесь на полиэтиленовую пленку, завернула ее и придала цилиндрическую форму.    

    Положила чесночное масло в морозильную камеру, чтобы оно затвердело. Приготовить это можно заранее за несколько дней или даже недель.   В большой сковороде разогрела на среднем огне 1 столовую ложку растительного масла. Положила в сковородку говяжью вырезку и готовила в течение 2 минут с каждой из четырех сторон: в общей сложности это заняло 8 минут, пока кусок мяса равномерно не подрумянился.  

 

  Выложила мясо на тарелку, сняла кухонный шпагат и поместила сверху нарезанное чесночное масло. На горячем мясе масло начнет таять и превращаться в удивительно ароматный сливочный соус. Так говядине нужно постоять минут 15.   Приятного аппетита! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!



Говяжья вырезка в духовке пошаговый рецепт с фото в красном вине

Говяжья вырезка самая мягкая часть, поэтому блюда из неё всегда получаются сочными и нежными. Из вырезки можно готовить шашлыки, отбивные или просто запечь в фольге целиком. Перед тем как запечь мясо, его можно замариновать в красном сухом вине. Не нужно выбирать в домашний рецепт для маринада изысканное, дорого стоящее вино, достаточно самого обычного, но качественного. Благодаря кислотам, содержащимся в сухом вине, блюдо из мяса приобретёт неповторимый, пряный аромат и вкус, а также сочную мягкость. Сухое вино само по себе можно считать пряностью, поэтому кроме чёрного молотого перца и соли, никаких других приправ можно не использовать. Говяжью вырезку можно подать под любым соусом к мясу, а также к любым гарнирам или салатам.

Пошаговое приготовление говяжьей вырезки в красном вине в духовке с фото вы можете взять на заметку, когда будете составлять меню на праздничный стол.

Ингредиенты для приготовления говяжьей вырезки в духовке

Говядина (вырезка)1 кг
Лук репчатый2 шт
Вино красное сухое2 ст.
Перец чёрный молотый0,5 ч. л.
Соль1 ч. л.
Розмарин2 веточки
Масло растительное2 ст. л.

Пошаговое приготовление говяжьей вырезки в духовке

  1. Говяжью вырезку перед приготовлением промойте в холодной воде, снимите плёночки. Обсушите бумажными полотенцами.
  2. Сухое вино влейте в кастрюльку и нагрейте примерно до 70 градусов. Всыпьте в горячее вино чёрный молотый перец.
  3. Залейте горячим вином говяжью вырезку и оставьте мариноваться мясо на 2 часа или на ночь, но уже в холодильнике.
  4. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте куски целиком с каждой стороны по 2 минутки, чтобы образовалась золотистая корочка. Огонь при этом должен быть сильным.
  5. Обжаренные куски мяса выложите на фольгу, присолите, сверху по желанию можно добавить веточку розмарина. Оберните вырезку фольгой.
  6. Поместите вырезку в заранее разогретую духовку до 220 градусов. Жарьте при этой температуре мясо в течение 30 минут. После этого уменьшите температуру до 170 градусов и поджаривайте ещё около 1 часа.

Готовую вырезку нарежьте порционными кусочками и подавайте с соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!

Говяжья вырезка с красным луком

Ингредиенты

Говяжья вырезка

800 г

Красный лук

200 г

Томаты биф

200 г

Оливковое масло

50 мл

Листья базилика

4 г

Ванильная палочка

3 г

Приготовление

  1. Говяжью вырезку нарежьте на медальоны, посолите, поперчите, обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны до состояния средней прожарки.
  2. Красный лук нарежьте соломкой и обжарьте на гриле, добавив оливковое масло, палочку ванили, томаты, листья базилика, соль и перец.
  3. Обжаренное мясо выложите на тарелку несколькими слоями друг на друга, сверху — овощную смесь.

Техника

все Грили

Вырезка запеченная в духовке | Вкусные рецепты испанской кухни

Мясо — любимая еда большинства людей и когда мы готовим любые блюда в духовке, все они становятся вкуснее, не важно, овощные они или из свинины, цыпленка или десерт. Вырезка запеченная в духовке — лучшее доказательство этому, потому что это простой рецепт,  когда выбранное мясо следует только приправить, поставить в духовку запекаться и забыть, чтобы вернуться и достать сочное запеченное мясо.

Для этого можно использовать как говяжью вырезку, так свиную или телячью, что вы предпочитаете, все эти рецепты приготовления вырезки будут такими же самыми, с некоторыми вариациями, которые вы сами захотите внести в рецепт. Соломильо ал орно.

Ингредиенты:

  •     1 килограмм вырезки (свиной, телячьей, говяжьей).
  •     2 полные столовые ложки сливочного масла,
  •     1 большая луковица,
  •     1 чашка мясного бульона,
  •     1 чашка красного вина,
  •     5 ложек растительного масла,
  •     Соль и черный молотый перец (по вкусу).

Как приготовить вырезку в духовке 

Мясную вырезку, которую вы приняли решение использовать, обмыть обсушить бумажным полотенцем,  очистить от лишнего жира и пленок, поместить в глубокий противень или форму для духовки. Посыпать обильно крупной солью и молотым перцем, может показаться что соли слишком много, но надо помнить, что мясо должно достаточно хорошо просолиться и внутри куска. Противень накрыть алюминиевой фольгой и оставить его на всю ночь в холодильнике.

На следующий день нагреть духовку до 200°C.
Луковицу нарезать кружками и сохранить.


Поставить противень с куском вырезки на сильный огонь плиты, (можно переложить мясо в сильно нагретую сковороду, не добавляя масла), необходимо вырезку быстро обжарить и запечатать вкус мяса, переворачивая со всех сторон, до образования сверху румяной корочки. Затем снять форму  с огня и понемногу добавить бульон, лук кольцами, красное вино и сливочное масло.

Поставить в духовку накрыв фольгой по крайней мере на один час. Затем мясо достать и оставить ещё на полчаса, но без фольги. Если вам нравится, говяжья или телячья вырезка, можно уменьшить время на полчаса для того, чтобы она осталась внутри розоватой.


Ещё можно почитать:

< Предыдущая   Следующая >

Мясо шиворот-навыворот в духовке! Сочная говядина, запеченная в духовке!

Интересный и оригинальный способ запекания говядины в духовке. Мясо получается хорошо промаринованным черным перцем и солью с ароматной корочкой, очень сочным и мягким внутри. Сначала мясо маринуется в течении суток, а потом запекается при температуре 90-100 градусов, что позволяет не пересушить капризную говяжью вырезку.

Ингредиенты

Говядина (вырезка)800 гр
Соль1 ч.л. (по вкусу)
Черный молотый перец1 ч.л. (по вкусу)
Чеснок1 головка
Растительное масло1 ст.л.
Сливочное масло1 ст.л.
Розмарин2-3 веточки
Тимьян2-3 веточки

Общая информация

Общее время приготовления

31 ч

Активное время приготовления

1 ч 40 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Говядину помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Оставить мариноваться в холодильнике, ничем не накрывая, на 12-24 часа. У меня мясо провело в холодильнике 29 часов. За это время говядина хорошо промариновалась черным перцем и просолилась. Корочка вокруг немного подсохла, сохранив все соки внутри.

2. Запекать говядину при температуре 90-100 градусов 1,5-2 часа в зависимости от размера куска. Степень готовности можно проверить термометром. Температура 55-60 °C – medium rare; 60-65 °C – medium. В моем случае кусок готовился 1,5 часов при температуре 100 градусов до прожарки medium.

3. На смеси растительного и сливочного масел обжариваем зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина.

4. Обжариваем говядину по 30 секунд с каждой стороны, чтобы задать ароматную корочку со всех сторон. Если травы или чеснок начинают гореть, сразу же их убрать со сковороды.

5. Готовое мясо перекладываем на фольгу, сверху обжаренный чеснок, поливаем ароматным маслом, которое осталось после обжарки, заматываем фольгу и оставляем отдохнуть на 10-15 минут, чтобы все соки внутри мяса хорошо разошлись.

6. Нарезаем на порционные кусочки.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Мясо в фольге в духовке рецепт с фото говядина 🍓

Сочное, нежное мясо, приготовленное с помощью духовки, послужит отличным украшением банкетного стола. Горячая запеченная говядина сочетается с любыми овощами, сыром, грибами и прекрасно подходит в качестве второго блюда, остывший продукт можно использовать для приготовления бутербродов.

Как приготовить говядину в духовке

При желании побаловать семью или гостей запеченной в духовом шкафу говядиной, стоит позаботиться о выборе качественного мяса. Для приготовления блюда лучше всего подходит свежий, а не мороженный продукт (в крайнем случае, выбирайте охлажденную мякоть). Кроме того, использовать следует молодую говядину, поскольку старая получается жесткой. Свежая вырезка имеет ярко-красный цвет и слабый нейтральный запах. В вырезке не должно быть много прожилок/пленок.

Как вкусно приготовить говядину в духовке? Перед запеканием тщательно вымойте филе под проточной водой, далее промокните его бумажным полотенцем. Чтобы ускорить процесс готовки и придать запеченному блюду пикантный вкус, стоит преждевременно замариновать мясо в вине, кефире, майонезе или растительном масле с приправами. Говяжью вырезку нужно держать в маринаде не меньше 3 часов, но лучше оставить на ночь. Тогда вы получите очень ароматное, вкусное, нежное и сочное мясное блюдо.

Сколько запекать говядину в духовке

Время запекания говяжьего мяса зависит от веса куска, предварительной обработки (маринования), температуры нагрева духовки, использования дополнительных материалов типа фольги, рукава, пр. Так, если вы выбрали килограммовый кусок филе, который не был промаринован, то до готовности его необходимо будет держать в духовом шкафе около 2 часов при температурном режиме до 200 градусов. Время приготовления говядины в духовке в рукаве сокращается до 45 минут при 220 градусах. Полкило нежирного маринованного мяса при запекании в условиях 180 градусов будет готово спустя час.

Блюда из говядины в духовке — рецепты с фото

Готовить мясные блюда можно разными способами, но оптимальным среди них является запекание в духовке. Такой вид термической обработки позволяет сохранить пользу продуктов, минимизировать количество жира в мясе и получить сочное, мягкое блюдо. Рецепты из говядины в духовке предполагают менее трудоемкий процесс, чем приготовление тушеного или жареного мяса: вам не нужно постоянно стоять у плиты, а потом отмывать печь и стены от жирных брызг. Хотя говяжье филе более жесткое, чем куриное или свиное, при правильном приготовлении оно получается более нежным, вкусным, полезным.

Говядина в духовке в фольге

Лучше для приготовления этого блюда выбирать свежую вырезку, которая ранее не подвергалась заморозке. Охлажденное филе следует достать из холодильника примерно за час до запекания, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Говяжью мякоть стоит натереть специями, оливковым маслом и быстро обжарить на сухой сковороде с обеих сторон – так соки будут запечатаны внутри мясных кусочков, в результате чего готовое блюдо не будет сухим. Сколько запекать говядину в духовке в фольге? На приготовление указанного количества мякоти понадобится примерно час.

  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • соль;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • перец черный;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • говяжья вырезка – 1,5 кг;
  • кориандр;
  • морковь – 2 шт.
  1. Чистое, сухое филе разрежьте на несколько кусочков, натрите специями. Обжарьте кусочки на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
  2. Смешайте продавленный чеснок с лимонным соком, оливковым маслом, специями.
  3. Морковку порубите кружочками. Поместите их в аккуратно сделанные в филе надрезы.
  4. Выложите говяжью вырезку на противень, застланный фольгой, полейте готовым соусом и отправьте в духовой шкаф на час при температуре примерно 200 градусов.
  5. Запеченное блюдо подавайте в горячем или охлажденном состоянии со свежей зеленью.

Говядина в рукаве в духовке

Благодаря специальному пакету для запекания мясо получается особенно мягким и нежным, при этом хозяйке не приходится отмывать после готовки противень и духовку. Говядина, запеченная в рукаве, идеально подходит к картофельному пюре или спагетти. Кроме того, такое мясо можно употреблять и в холодном виде, делая из него бутерброды. Ниже описан пошаговый рецепт приготовления вкусного мясного блюда с фото.

  1. Наполните глубокую емкость холодной водой, растворите в ней соль/сахар. Сюда же добавьте сок из половины лимона.
  2. Тщательно промытую вырезку поместите в жидкость (предварительно из мякоти стоит удалить все пленки и жилки). Посуду накройте крышкой, сверху поместите груз и уберите мясо в холод на несколько часов или даже на ночь.
  3. Маринованное филе обсушите посредством бумажных полотенец.
  4. Натрите говяжью вырезку горчицей, специями, растительным маслом.
  5. Чеснок порежьте пластинками, вправьте его в неглубокие надрезы, сделанные на говядине ножом.
  6. Дав продукту настояться полчаса при комнатной температуре, поместите его в рукав. Сюда же вылейте ½ ст. воды и плотно завяжите пакет с обеих сторон. Сделайте в нем несколько проколов с помощью зубочистки.
  7. Отправьте противень в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. После сбавьте режим до 150 градусов и продолжите готовить блюдо еще 1,5 часа.
  8. После выключения печи не доставайте противень сразу же. Пусть запеченное мясо постоит в остывающей духовке еще 15 минут, а после его можно подавать на стол.

Говядина с картошкой в духовке

Запеченная с картофелем говядина – простое в приготовлении, вкусное блюдо, которым можно накормить всю семью. При этом нет необходимости долго возиться на кухне и стоять у плиты, следя, чтобы продукты не подгорали. Говядина, запеченная в духовке с картошкой, идеально сочетается со свежими овощными салатами летом и соленьями зимой. Ниже подробно и с фото описано, как запекать мясо вместе с картофелем.

  • молотый красный и черный перец;
  • картошка крупная – 4 шт.;
  • говяжья вырезка – 0,4 кг;
  • большая луковица.
  1. Избавьте мякоть от пленок, лишнего жира, отбейте ее молоточком (это сделает мясо более мягким). Разрежьте кусок на небольшие ломтики.
  2. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружками.
  3. Луковицу следует измельчить кубиками или четверть кольцами.
  4. В нагретую до 180 градусов духовку поместите противень, смазанный маслом.
  5. Когда он нагреется (на это уйдет около 10 минут), поместите на стальной лист мясные кусочки, посыпанные солью и перцами.
  6. Сверху выложите лучок, картофель и снова приправьте ингредиенты.
  7. Накройте продукты фольгой, плотно закрепив ее по краям.
  8. Запекайте блюдо на протяжении 45 минут, после снимите фольгу и продолжайте готовить мясо с картошкой 10 минут.

Говядина с овощами в духовке

Это блюдо выделяется среди других мясных благодаря своим вкусовым качествам и пользе. Говядина, тушенная с овощами в духовке, выходит очень сытной, аппетитной и сочной. Описанный ниже рецепт идеально подходит как для праздничного, так и для будничного ужина. Благодаря овощам запеченная говяжья мякоть становится максимально мягкой и очень ароматной. При этом, можно использовать совершенно разные плоды – баклажаны, морковь, сладкий перец, стручковую фасоль, помидоры, пр. Как вкусно приготовить говядину, запеченную в духовке?

  • вырезка говяжья – 0,4 кг;
  • луковица;
  • перец, соль;
  • кабачок;
  • масло рафинированное – 2 ст. л.;
  • средние картофелины – 5 шт.;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • морковь крупная;
  • баклажан;
  • болгарские перцы – 2 шт.
  1. Предварительно нужно мариновать вырезку как минимум 3-4 часа. Для этого ее натирают специями, посыпают чесночными пластинами и мелко нарубленным луком.
  2. Все остальные овощи режут небольшими кусочками (можно соломкой).
  3. Продукты тщательно перемешиваются с мясом в одной емкости, приправляются. Сюда же добавляют 2 ст. л. растительного масла.
  4. Маринованную мякоть нужно порезать на небольшие ломтики, слегка отбить, поместить в рукав и запекать 40 минут при 180 градусах.
  5. После пакет протыкают ножом или делают надрез вдоль всего рукава и продолжают готовить блюдо еще 20 минут.

Мраморная говядина в духовке

Поскольку это дорогое мясо, лучше готовить из него стейки или запекать одним куском. При этом запекание говядины в духовке, при правильной подготовке продукта, не займет у вас много времени. Чтобы ускорить процесс, вырезку следует замариновать в специях, оставив не несколько часов. Получить максимально нежное, сочное запеченное блюдо можно, если предварительно быстро обжарить мясо на сковороде, тем самым запечатав внутри него все соки. Как приготовить мраморную говядину в духовке?

  • мясо молодого бычка – 2,5 кг;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • пряности – 1 ч. л.
  1. Тщательно промойте мясо, обмакните салфеткой, удалив лишнюю влагу, после перевяжите кулинарной нитью.
  2. Смажьте говядину маслом, приправьте специями, выложите в специальную форму.
  3. Поместите посуду в духовку, нагретую до 200 градусов, оставьте запекаться на 20 минут. После накройте мясо фольгой, снизьте температуру до 160 градусов и продолжайте готовить блюдо еще 2 часа.

Отбивные из говядины в духовке

Блюда из говядины в духовке требуют длительного приготовления, но потраченное время стоит результата: мясо получается очень вкусным, нежным, румяным. Чтобы сделать отбивные, выбирать следует только филейную часть тушки или вырезку, иначе блюдо может получиться жестковатым. Подавать его можно с гарниром или без него, но обязательно со свежими овощами. Как приготовить отбивные из говядины в духовке?

  • майонез или сметана – 4 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • специи;
  • говяжье филе – 1 кг;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сыр – 300 г;
  • лук – 3 шт.
  1. Разделите мякоть на порционные кусочки толщиной около 1 см, при этом резать лучше поперек волокон. Отбейте мясные ломтики специальным молотком.
  2. Соедините соль, горчицу, перец, майонез, тщательно перемешайте соус.
  3. Натрите полученной массой филе, оставьте мариноваться на 40 минут.
  4. Очищенный лук нашинкуйте кольцами.
  5. Заранее натрите твердый сыр, присыпьте им выложенные на противень мясные кусочки и луковые кольца, при этом стальной лист должен быть смазанный маслом.
  6. Отправьте блюдо запекаться на 40 минут при 150 градусах духовки. Подавайте готовое мясо с картофельным пюре, заправленным сливками или сливочным маслом.

Стейк из говядины в духовке

Разные кулинары готовят говядину по-своему: некоторые подвергают мясо предварительной быстрой жарке, запечатывая сок внутри кусочков, другие предпочитают делать диетическое блюдо, просто запекая говяжий стейк в духовом шкафу. При втором методе приготовления мясо получается не менее мягким и сочным, но при этом имеет меньшее количество калорий и жиров. Для стейка идеально подходит антрекот – филе из межреберной части, не имеющее прожилок. Как приготовить стейк из говядины в духовке?

  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • говяжий антрекот – 1 кг;
  • специи, включая розмарин и прованские травы;
  • масло растительное – 1 ст. л.
  1. Разрежьте антрекот на несколько порционных кусков.
  2. Соедините прованские травы, розмарин (по ½ ч. л.), соевый соус, растительное масло.
  3. Залейте получившимся маринадом мясные кусочки, оставив на час.
  4. При желании предварительно обжарьте филе на сковороде до золотой корки или же сразу ставьте блюдо запекаться на 40 минут при 180 градусах.

Говядина с черносливом в духовке

Говяжье мясо обладает способностью отлично впитывать ароматы и соки других продуктов, включая овощи, фрукты, цукаты. Благодаря таким сочетаниям блюдо приобретает новые, свежие, оригинальные вкусовые оттенки. Говядина, запеченная с черносливом, годится для подачи на праздничный стол. Чтобы блюдо получилось удачным и равномерно прожаренным, предварительно мясо должно быть нагрето до комнатной температуры. Как приготовить говядину, запеченную в духовке с черносливом?

  1. Мясо нарежьте на небольшие ломтики, лук – полукольцами, морковь – кружочками.
  2. Чернослив залейте водой на 20 минут, после выложите на бумажное полотенце.
  3. Обжарьте на масле мясо с двух сторон по 2 минуты. При этом огонь должен быть сильным.
  4. Переместите филе в форму, сверху выложите чернослив и обжаренные на той же сковороде лук и морковь. Положите овощи поверх мяса.
  5. Залейте ингредиенты водой, чтобы она доходила до верхнего слоя. Выпекайте мясо говядины в духовке 2,5 часов при 180 градусах.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Чтобы приготовить сочную говядину с аппетитной румяной корочкой, лучше запекать ее цельным куском. Такое блюдо идеально подходит для торжественных банкетов, поскольку выглядит очень красиво. Охлажденная говядина, запеченная в духовке в рукаве куском, прекрасно подходит для приготовления бутербродов или салатов. Важно для получения вкусного блюда правильно выбрать мясо. Для описанного ниже рецепта лучше взять шею, филе, кострец или оковалок. Ниже подробно описано, как готовить говядину, запеченную в духовке.

  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • чесночные зубки – 3 шт.;
  • говяжья вырезка – 1,5 кг;
  • розмарин, другие приправы.
  1. Согрейте мясо до комнатной температуры, обжарьте его на масле пару минут с обеих сторон вместе с розмарином и продавленным чесноком.
  2. Когда говяжье филе приобретет золотистую корочку, переложите его на промасленный противень или в керамическую форму для запекания.
  3. Налейте туда же половину стакана горячей воды или бульона. Накройте продукт фольгой, отправьте запекаться на 30 минут при 220 градусах.
  4. После мясо выньте из печи, присыпьте специями, посолите. Снизив температуру до 170 градусов, отправьте блюдо обратно еще на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу стоит снять, тогда на мясе образуется аппетитная румяная корочка.

Говядина кусочками в духовке

Не обязательно готовить говяжью вырезку целиком или в чистом виде. Если нарезать филе кусочками и запечь вместе с овощами, выйдет оригинальное, самодостаточное блюдо, которое даже не нуждается в гарнире. Для ускорения маринования и запекания говядины нарежьте ее на тонкие кусочки. Чтобы сохранить сочность продукта, поджарьте его на сильном огне и сухой сковороде в течение минуты. Как готовится говядина кусочками, запеченная в духовке?

  • луковица большая;
  • соус соевый – 5 ст. л.;
  • перец болгарский желтый/красный;
  • говяжье филе – 0, 5 кг;
  • морковка крупная;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • уксус рисовой – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • сыр голландский – 100 г;
  • базилик, кинза;
  • мед – 1 ст. л.
  1. Необходимо нарезать мякоть вдоль мышечный волокон (кусочки должны иметь небольшую толщину и длину 4-5 см).
  2. Для маринования смешайте горчицу, соевый соус, рисовый уксус, оливковое масло, продавленный чеснок. Поместите в готовую смесь мясные кусочки, подождите 40 минут. После достаньте из жидкости говяжье филе.
  3. Очистите и измельчите лук, болгарский перец, морковь. Обжарьте на масле лучок с морковкой, включив средний огонь. На это уйдет примерно 5 минут.
  4. Сюда же добавьте перец, жарьте овощи еще 2 минуты.
  5. На отдельной сковороде поджарьте говядину, при этом посуда должна оставаться сухой, без масла, а огонь нужен сильный.
  6. Спустя пару минут снимите с плиты сковороду, переместите мясо в форму для запекания, поместив его сверху на овощную смесь.
  7. Полейте продукты маринадом, добавьте столовую ложку воды. После отправьте блюдо запекаться (для этого духовка должна быть нагрета до 180 градусов) на 20 минут.
  8. Натрите мелко сыр, порубите кинзу, базилик. Присыпьте мясо этими продуктами и отправьте еще на 10 минут в печь.

Как вкусно запечь говядину в духовке — секреты приготовления

Запекание говядины в духовке имеет свои хитрости. Чтобы блюдо вас не разочаровало, учтите несколько важных советов от опытных поваров:

  • необходимо правильно подбирать части туши: если вы планируете приготовить запеченную буженину, то стоит выбрать окорок или ошеек, для стейка и отбивной лучше подходит филе или вырезка;
  • запеченное мясо будет нежнее и сочнее, если предварительно его промариновать;
  • смягчить блюдо помогает отбивание молоточком;
  • для получения румяной корочки можно присыпать говяжью вырезку тертым сыром в конце запекания;
  • чтобы предотвратить пересыхания филе, его стоит обернуть фольгой или поместить в рукав;
  • для запеченной говядины идеально подходят такие специи, как: розмарин, базилик, орегано, красный/черный перец.

Жареная говяжья вырезка — The Anthony Kitchen

Идеально приготовленная, цельная говяжья вырезка средней прожарки Говяжья вырезка — прекрасное зрелище, и она представляет собой очень впечатляющую презентацию для толпы. Сегодня, помимо великолепного рецепта идеально представленной жареной говяжьей вырезки, вы узнаете, почему время приготовления не должно зависеть от веса (и простое решение), полезные советы по получению лучшего нарезки на прилавке мясника , внутренняя температура, к которой вы должны стремиться, сочетания гарниров и многое другое!

Домашнему повару идея обжарить целую говяжью вырезку может быть пугающей.Переварка одного потенциально может быть эквивалентом уничтожения примерно восьми филе миньонов. Фактически, — это эквивалент нескольких филе, потому что это и есть говяжья вырезка — одно гигантское жаркое из филе миньона.

Имея под рукой цифровой термометр и немного ноу-хау, когда дело доходит до температуры жарки и приготовления, вы будете чувствовать себя уверенно, выполняя свою работу. И будьте уверены, с этим рецептом вы сделаете свою работу правильно.

ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА

Как уже упоминалось, говяжья вырезка и филе-миньон — это, по сути, одно и то же, только когда речь идет о филе-миньоне, говяжья вырезка была нарезана на отдельные филе.Говоря о говяжьей вырезке, мы обычно имеем в виду целую вырезку . Он имеет цилиндрическую форму и происходит из короткой поясницы коровы.

Короткая поясница коровы находится сразу за ребрами и перед филейной частью и не испытывает большого движения. Поэтому отрубы из короткой корейки остаются очень нежными и самого высокого качества, но не более того, чем вырезка. Вот почему это дорогой кусок мяса.

СПРОСИТЕ У Мясника…

Когда вы пойдете покупать вырезку, попросите у мясника середину среднего отрезка вырезки.Если, однако, у вас получится вырезка с «хвостом», попросите мясников связать шпагат и связать вырезку так, чтобы она была однородной толщины, прежде чем отправляться в духовку.

ОБЗОР РЕЦЕПТА ОБЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНОЙ ВЫРЕЗКИ

  1. Поставьте вырезку при комнатной температуре, чтобы не было холода.
  2. Обсушите, натрите маслом, приправьте солью и перцем.
  3. Положить на решетку для жарки и переложить в духовку.
  4. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть.

НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ

Обжарка — лучший способ приготовить целую вырезку говядины.Это означает, что вырезка отправится в духовку при высокой температуре, и воздух будет циркулировать вокруг вырезки для равномерного приготовления. Для этого вам понадобится жаровня и решетка.

ПРИПРАВЛЕНИЕ — ДЕЛАЙТЕ ПРОСТОЙ

Однако, прежде чем вы начнете его жарить, вы должны сначала приправить его, а перед тем, как приправить, вам нужно удалить всю лишнюю влагу. Для этого просто промокните вырезку насухо бумажным полотенцем. Следующим шагом будет покрытие маслом. Масло поможет вырезке равномерно подрумяниться и образовать красивую корочку, но также поможет приправе оставаться на месте.

Это райский кусок мяса, не требующий особой суеты, когда дело касается приправ. Однако перец и говядина идут рука об руку, прекрасно дополняя друг друга. Если когда-нибудь и было время вытащить мельницу, так это сейчас.

Смесь свежемолотого перца и кошерной соли — это все, что вам нужно для приправы говяжьей вырезки. Для этого рецепта используйте 3 части свежемолотого грубого перца и 1 часть кошерной соли.

НАИЛУЧШАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ЖАРКИ

Наилучшая температура для приготовления говяжьей вырезки — 425 °.Эта температура позволит вовремя прожарить вырезку и в конечном итоге получить идеальную корочку.

СКОЛЬКО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯДИНЫ

Я экспериментировал с целым жареным несколько раз. Каждый раз я жарил вырезку от 3 до 3,7 фунтов. Из 3,7-фунтовой вырезки потребовалось всего 40 минут, чтобы получить идеальную среднюю прожарку. Трехфунтовой вырезке потребовалось 50 минут, чтобы достичь средней прожарки. Это огромная разница во времени приготовления, если учесть, что разница была меньше одного фунта, и большая вырезка на самом деле готовилась быстрее, чем меньшая.

Таким образом, при определении времени приготовления необходимо учитывать не только вес.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
НЕ ЗАВИСИТ ТОЛЬКО ОТ ВЕСА

Для приготовления более толстой вырезки потребуется больше времени, чем для тонкой вырезки. Это здравый смысл, но мы не всегда учитываем это при жарке мяса. Каково решение? Начните измерять температуру говяжьей вырезки через 35-40 минут в духовке с помощью цифрового термометра, вставленного непосредственно в центр вырезки.После этого (в зависимости от того, насколько далеко по температуре) проверяйте его каждые 6-10 минут.

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ СРЕДНИХ РЕДКИХ

Еще один фактор, который следует учитывать: большие куски мяса продолжают готовиться даже после того, как они покинули источник тепла. Для цельной говяжьей вырезки можно с уверенностью предположить, что температура поднимется на 5-10 ° после того, как она будет доставлена ​​из духовки. Поэтому я всегда протягиваю вырезку при температуре 130 °, чтобы получить идеальную среднюю прожарку. Чтобы узнать больше о степени готовности, нажмите здесь.

Теперь вы знаете, как его готовить, но что подавать вместе с ним?

ЛУЧШИЙ СОУС ДЛЯ ГОВЯДИНОЙ ВЫРЕЗКИ

Это кусок мяса, который сам по себе абсолютно идеален, но если я собираюсь что-то добавить к нему, то это наверняка будет соус из хрена, идеальный аксессуар для любой стейк.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГОВЯДИНОЙ ВЫДЕРЖКИ

Если заранее приготовить говяжью вырезку и разогреть ее, то вы рискуете пережарить.Однако вы можете приготовить вырезку впереди и подавать в холодном виде или по-кростини комнатной температуры. Для этого нарежьте вырезку как можно тоньше, используя хороший острый разделочный нож, и поместите ее на большое сервировочное блюдо. Сопровождайте его поджаренными ломтиками багета, зеленью кресс-салата или рукколой, стружкой сыра пармезан и соусом из хрена для заправки.

Жареная говяжья вырезка — это необыкновенное блюдо, совершенно нежное и изящное. Особый крой мяса, идеально подходящий для празднования особых случаев, празднования во время курортного сезона или просто для того, чтобы ваши гости почувствовали себя королевскими особами.Пожалуйста, наслаждайтесь.

5 ЕЩЕ РАЗВЛЕЧЕНИЙ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

  • Жареная свиная вырезка проста в приготовлении и может похвастаться огромным вкусом! Приправлен горчичным соусом и свежей посыпкой розмарина.
  • Цыпленок, запеченный в масле, покрывается быстрой и легкой смесью сливочного масла и обжаривается в духовке.
  • Жаркое из свиной корейки просто и легко приготовить, но при этом сочное и идеально подходит для кормления толпы.
  • Запеченные куриные окорочка с лимоном и розмарином, с ароматной хрустящей кожицей и сочным интерьером — впечатляющая презентация для любой публики!
  • Fork Tender Pot Жаркое, тушенное в красном вине, мясном соусе со свежими травами и подаваемое с морковью, представляет собой элегантный вариант классической комфортной еды, который гарантированно покорит ваших гостей!

Жареная вырезка из говядины

Рецепт жареной говяжьей вырезки, приготовленной с толстой перцовой корочкой и идеально прожаренной.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Жареная говяжья вырезка

Количество порций: 6

Калорийность: 649 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки свежего перца 1 столовая ложка кошерной соли
  • 3-4 фунта говяжьей вырезки
  • 1 столовая ложка рапсового масла

Инструкции

  1. Выложите вырезку при комнатной температуре за 45 минут до жарки.

  2. Разогрейте духовку до 425 ° и приготовьте жаровню с решеткой.

  3. Добавьте свежемолотый перец в небольшую миску, добавьте соль и перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

  4. Промокните вырезку насухо бумажным полотенцем. Если вам не удалось получить середину центрального отрезка вырезки у мясника, скрепите вырезку так, чтобы она была одинаковой толщины.

  5. Сбрызнуть маслом канолы и равномерно растереть вырезку.Посыпать перцем и солью и еще раз натереть вырезку. Выложите вырезку на решетку для жарки и запекайте 40 минут.

  6. На этом этапе начните проверку внутренней температуры с помощью мгновенного термометра. Вставьте термометр в середину вырезки.

    Для получения идеальной средней прожарки потяните вырезку, когда термометр покажет 130 °.

    Если ваша вырезка еще не достигла желаемой температуры, верните ее в духовку и затем проверяйте каждые 6-10 минут.

  7. Как только вырезка достигнет желаемой внутренней температуры, переложите ее на разделочную доску, застеленную алюминиевой фольгой, и дайте постоять 15-20 минут. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь.

Видео с рецептом

Пищевая ценность

Жареная говяжья вырезка

Количество на порцию

калорий 649 калорий из жиров 459

% % жира % %

Насыщенные жиры 20 г 125%

Холестерин 158 мг 53%

Натрий 1274 мг 55%

217 мг

729 мг углеводов

Белок 41 г 82%

Витамин А 15 МЕ 0%

Кальций 29 мг 3%

Железо 5.6 мг 31%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Говяжья вырезка с чесноком и перцем в корочке

На этой неделе мы переходим к идеям праздничного ужина, и эта говяжья вырезка с чесноком и перцем — идеальный рецепт для остановки шоу, когда вам нужно накормить свою команду, не нужно ничего слишком много времени и вы хотите выглядеть как настоящая суперзвезда. . Прочтите, чтобы получить все советы и рекомендации, а также предложения по сервировке!

Давайте сразу кое-что сделаем: из этого получается приличное количество еды! И на самом деле очень легко сделать , так что вы будете выглядеть как total pro .Вырезка — не обязательно недорогой кусок мяса, но когда вы думаете о том, что здесь обслуживают 8-12 человек, это действительно имеет смысл !! Вы знаете, что это означает — ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛЕСТНИЦЫ ДЛЯ БУРРИТО ДЛЯ ЗАВТРАКА

Целая говяжья вырезка — это на самом деле такой же кусок мяса, как и филе. Итак, представьте себе жареную вырезку — простой способ приготовить 8-12 филе одновременно! Он очень нежный, режется как масло, его можно приготовить в духовке менее чем за 30 минут.

Все, что вам нужно, это целая говяжья вырезка с обрезанным жиром и несколько кладовых.Свяжите вырезку через каждый дюйм или около того, чтобы она была плотной, чтобы она жарилась равномерно, и вы в деле.

Я использовал для этого трехцветные горошины перца, так как их вкус немного более уникален, но если у вас под рукой есть только традиционные черные горошины перца — совершенно нормально!

Картофель и соус чиммичури с травами действительно заставляют это переборщить, так что не пренебрегайте ими! А если вам нужны другие рекомендации о том, что подать этой говяжьей вырезке с чесноком и перцем, то вот и все!

Говяжья вырезка с чесноком и перцем в корочке

Габи

Надежный рецепт говяжьей вырезки с чесноком и перцем, который накормит толпу и идеально подходит для любого особого случая

Время приготовления 1 час

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

  • 1 цельная говяжья вырезка, очищенная от всего видимого жира (около 5 фунтов)
  • кошерная соль
  • 1/2 стакана измельченных горошин перца
  • 1 фунт молодого картофеля, разрезанного пополам или четвертинками
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла
  • 6 зубчиков чеснока, нарезанных не слишком тонко
Чиммичури
  • 2 стакана смеси трав (базилик, петрушка, кинза)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки каперсы, промытые и высушенные
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • Дайте вырезке остыть до комнатной температуры не менее часа

  • Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту

  • Сложите тонкие концы вырезки против остальной части жаркого и обвяжите ее кухонным шпагатом. через каждый дюйм или около того, чтобы удерживать их вместе.

  • Положите вырезку на решетку для жарки, положив картофель под говядину. Обильно приправьте вырезку солью и прижмите измельченные горошины перца по всей поверхности мяса, стараясь покрыть все стороны. Смажьте картофель солью, перцем и оливковым маслом. Вставьте термометр для мяса в вырезку и поместите в предварительно разогретую духовку, пока температура говядины не достигнет 120–125 градусов по Фаренгейту, примерно 20-25 минут.

  • Пока мясо находится в духовке, растопите масло с чесноком в небольшой сковороде и дайте маслу слегка подрумяниться.

  • Когда масло отложено, добавьте все ингредиенты чиммичури в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

  • Удалите мясо после того, как оно будет готово, и сразу же полейте чесночным маслом. Неплотно накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Нарежьте вырезку на кусочки 1/2 дюйма и переложите на сервировочное блюдо с жареным картофелем и сбрызните соусом чиммичури.Подавать немедленно.

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

Holt’s Food Center IGA — Рецепт: говяжья вырезка с перцем и травами

Holt’s Food Center IGA Рецепты

https://holtsfoodcenter.iga.com/Recipes/Detail/6260/Pepper_Herb_Crusted_Beef_Tenderloin

Выход: 8–10 порций

Состав
1 жаркое из цельной говяжьей вырезки (от 4 до 5 фунтов)
Поваренная соль
Приправа:
2 чайных ложек треснувшие смешанные горошины перца
2 гвоздики чеснок, измельченный
1 чайная ложка сушеные листья базилика, измельченные
1 чайная ложка сушеные листья орегано, измельченные
приправить щепоткой или двумя крупной солью непосредственно перед подачей на стол
Пищевая ценность

Выход: 8–10 порций

Приблизительное содержание питательных веществ на порцию:

калорий: 381
калорий из жира: 180
Всего жиров: 20 г
Холестерин: 141 мг
Натрий: 104 мг
Всего углеводов: 1 г
Белок: 47 г

Обратите внимание: указанная пищевая ценность может отличаться от окончательных результатов в зависимости от фактического размеры, продукты и бренды, использованные при приготовлении рецепта.

Направления:

1. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Смешайте приправы; равномерно прижать ко всем поверхностям жаркого из говядины.

2. Поместите жаркое на решетку в неглубокий противень. Вставьте термометр для жаропрочного мяса так, чтобы его наконечник находился по центру в самой толстой части говядины, а не в жире. Не добавляйте воду и не накрывайте. Запекать в духовке при 425 градусах Фаренгейта от 50 до 60 минут для средней прожарки; От 60 до 70 минут для средней степени прожарки.

3.Удалите жаркое, когда термометр мяса покажет 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки; 150 градусов по Фаренгейту для среднего. Переложить жаркое на разделочную доску; палатка неплотно с алюминиевой фольгой. Дайте настояться 15-20 минут. (Температура будет продолжать повышаться примерно на 10 градусов по Фаренгейту и достигнет 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки; 160 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.)

4. Нарежьте жаркое на толстые ломтики; по желанию приправить конечно солью.

Этот рецепт — отличный источник белка, ниацина, витамина B6, витамина B12, железа и цинка.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Holt’s Food Center IGA Рецепты

https://holtsfoodcenter.iga.com/Recipes/Detail/6260/

Как приготовить говяжью вырезку, как будто вы настоящий профессионал — SheKnows

Некоторые из нас немного, ммм, озабочены мясом. Это правда — даже самый опытный повар в какой-то момент склонен переваривать мясо.Это досадный случай; однако адское вырезание говяжьей вырезки — это полноценное событие, заставляющее гостей ужина поверить в то, что вы — воплощение Джулии Чайлд.

Связанная история Costco продает наборы для украшения пряников менее чем за 10 долларов

Но, серьезно, ты можешь перерезать эту вырезку. Да, ты можешь. А теперь, когда у нас наступили праздники, пора проявить свои навыки.

Он супер-декадентский и может показаться немного устрашающим, но овладеть искусством идеально прожаренной говяжьей вырезки не так сложно, как кажется.Если сделать все просто и использовать качественные ингредиенты, легко приготовить блюдо, которое поразит всех, кто придет на ваш званый ужин.

Больше: Этот рецепт шашлыка из говядины — идеальное блюдо для барбекю на заднем дворе

Этот рецепт жаркого очень вкусен как есть, так и с соусом по вашему выбору. Если у вас остались остатки еды (которых, вероятно, не будет после того, как все закончат с вами поедать ваше творение), из говяжьей вырезки тоже получится отличный бутерброд со стейком или салат.

Рецепт идеальной говяжьей вырезки

Обслуживает 8

Состав:
  • 1 жаркое из говяжьей вырезки (от 4 до 5 фунтов), предпочтительно с обрезками
  • 4-6 зубчиков чеснока, раздавленные
  • Кошерная соль
  • Перец черный свежемолотый
  • 1 чайная ложка розмарина
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • Оливковое масло
  • Шпагат мясной
Направление:
  1. За день до подачи осмотрите вырезку и удалите лишний жир или сухожилия.Используя ступку и пестик, измельчите чеснок, соль, перец, розмарин и тимьян, используя немного оливкового масла, чтобы размазать их. Натрите этой смесью всю вырезку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
  2. Выньте вырезку из холодильника за час до запекания и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
  3. Свяжите вырезку так, чтобы она была ровной по толщине, при необходимости подвернув более тонкий хвост. Вставьте термометр в самую толстую часть жаркого и поместите в неглубокий противень.
  4. Жарьте от 35 до 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов по Фаренгейту. Неплотно накройте фольгой и дайте постоять 15 минут перед нарезкой. Вот и все. Готово! Нарежьте и подавайте.

Подробнее: Последний напиток Starbucks включает и говядину, и перец… Ням?

А идеальный гарнир к говяжьей вырезке? Как вы уже догадались… Брюссельская капуста.

Изображение: julie clancy / Moment / Getty Images

Бальзамический рецепт обжаренной брюссельской капусты

Обслуживает 6

Состав:
  • Брюссельская капуста 1-1 / 2 фунта, обрезанная и нарезанная продольно
  • Кошерная соль
  • 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2-4 столовые ложки оливкового масла
Направление:
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Выложите брюссельскую капусту в форму для запекания. Сбрызнуть солью и уксусом и перемешать ростки.
  3. Повторите то же самое с оливковым маслом.
  4. Жарить 30 минут, помешивая несколько раз в процессе приготовления. Посыпьте еще немного кошерной соли перед подачей на стол.
Изображение: Regina Ferrara / SheKnows

Первоначально опубликовано в декабре 2008 г. Обновлено в ноябре 2017 г.

ЛУЧШИЙ рецепт говяжьей вырезки

По этому рецепту получается ЛУЧШАЯ говяжья вырезка, которую я когда-либо пробовал! Серьезно, никогда!

САМЫЙ ЛУЧШИЙ

Каждый раз, когда меня приглашают на ужин по особому случаю, я так взволнован.Я люблю проводить время с семьей и друзьями в красивом месте.

Есть что-то в том, чтобы одеться и сесть ужинать за круглый стол, который красиво накрыт и украшен.

В качестве гостя нет необходимости выполнять работу по дому, поэтому вы действительно можете сидеть и наслаждаться компанией вокруг вас.

Кроме того, на этих мероприятиях подаются просто невероятные блюда!

Как бы мне ни нравился полный комплекс блюд, которые подают к столу, я люблю блюда в форме шведского стола еще больше!

Полностью говяжья вырезка из мяса.

В первую очередь потому, что это дает мне возможность заполнить свою обеденную тарелку маленькими образцами всего.

Из разных салатов, гарниров и основного блюда я могу выбрать то, что мне больше всего нравится в данный момент.

В этом типе еды я попробовал свой первый кусок говяжьей вырезки.

Говяжья вырезка

Поскольку это был мой первый вкус, я, конечно, подумал, что это ЛУЧШАЯ говяжья вырезка, которую я когда-либо пробовал!

Но, честно говоря, это был действительно лучший кусок говядины, который я когда-либо пробовал.

Обрезка жира и оболочки с вырезки.

Мне посчастливилось получить центральную часть, где она была приготовлена ​​до средней прожарки. Он имел светло-розовый оттенок по всему центру, а снаружи был золотистым и хрустящим.

Нож не нужен. Он буквально разорвался на части с помощью легкого рывка вилки.

И этот вкус ……

Мясо буквально таяло во рту. На самом деле, по сей день я не уверен, что мне даже пришлось его жевать той ночью.

Именно тогда я понял, что мне нужно найти способ воспроизвести рецепт.

Однако я столкнулся с небольшой проблемой. Я не нашла его в своем продуктовом магазине.

Я искал и обыскивал проходы с говядиной и каждый раз оказывался пустым. В конце концов я пошел к прилавку мясника, чтобы спросить, как купить лучшую говяжью вырезку для рождественского ужина.

Отрежьте кусок мяса от вырезки и используйте для других рецептов.

Когда я закончил свой длинный рассказ о том, как влюбился в говяжью вырезку, добрый человек спросил меня, хочу ли я купить обрезанную или целую вырезку.

Стараясь не выглядеть новичком, я сказал ему, что хочу подрезать его и поставить в духовку!

Я так гордился собой, пока он не выдал именно то, что я просил. Передо мной была самая красивая 5-фунтовая говяжья вырезка, которую я когда-либо видел.

Пока не увидел цену !!!!! Думаю, у меня чуть не случилась сердечная недостаточность!

Цена была более 19 долларов за фунт. Я быстро посчитал в уме и сообразил, что этот кусок мяса мне обойдется примерно в 100 долларов!

Цельная говяжья вырезка

Моя гордость улетучилась, и я стал задавать Мяснику миллион вопросов!

Жаркое из говяжьей вырезки средней части.

Пытаясь звучать немного изысканно, я начал разговор с вопроса, откуда этот кусок говядины.

Он любезно нашел время, чтобы объяснить, что это мышца, которая находится под ребрами, рядом с позвоночником. Поскольку эта мышца практически не работает, это самый нежный кусок говядины.

Фактически, это тот же кусок мяса, который используют для приготовления стейков из филе миньона. Теперь я начал понимать.

Думаю, он почувствовал панику в моих глазах, когда я увидел стоимость говяжьей вырезки.А может, во время разговора у меня на лбу выступили капельки пота.

Он сказал мне, что у него для меня более выгодная сделка, и что я все равно смогу приготовить ЛУЧШУЮ говяжью вырезку. К тому же он сказал мне, что у меня будет лишнее мясо!

Для приготовления лучшей говяжьей вырезки нужны только соль и перец.

Он подошел к задней части мясного прилавка и принес мне длинный кусок мяса. Я был заинтригован тем, как это обойдется мне дешевле.

Далее он объяснил, что покупка необрезанной говяжьей вырезки обойдется мне примерно в 11 долларов за фунт, что означает экономию в 8 долларов на фунт.

Так в чем же был подвох?

Разумеется, экономия средств достигается за счет того, что мяснику не нужно обрезать жир и внутреннюю часть мяса.

Теперь эта работа будет передана мне, что позволит сэкономить средства.

И хотя на это по-прежнему можно было потратить немало денег, это был ужин по особому случаю раз в год.

Итак, я укусил пулю и вернулся домой с еще большей решимостью приготовить ЛУЧШУЮ говяжью вырезку, которая когда-либо была!

Перед тем, как отправить в духовку, обжарьте вырезку со всех сторон, чтобы не допустить попадания влаги.

Обрезка говяжьей вырезки

Поскольку я никогда раньше не пробовал обрезать говяжью вырезку, я быстро обратился к вам в тюбике.

Посмотрев несколько видеороликов, я понял, что это будет несложно, просто отнимет время.

Моей первой задачей было срезать с мяса жирную и серебряную подкладку. На это потребовалось время и терпение.

После того, как были удалены первые несколько слоев, остался обнаженный боковой срез мяса. Этот кусок тоже обрезается, и его можно использовать для других рецептов.

И поскольку я хотел приготовить лучший рецепт говяжьей вырезки, я знал, что буду использовать только центральную часть мяса.

После обжаривания вырезки поместите ее в форму для выпечки .

Эта часть является самой толстой и наиболее ровной по размеру по сравнению с верхней и нижней частями, известными как голова и хвост соответственно.

После хороших 45 минут обрезки я получил именно тот кусок говядины, который Мясник впервые принес мне, за небольшую часть цены.

Кроме того, у меня были другие куски мяса, которые я мог использовать для стейков, рагу, жаркого и многого другого!

Приготовление лучшей говяжьей вырезки

Так в чем же секрет ЛУЧШЕЙ говяжьей вырезки? Будь проще!

Есть всего несколько важных шагов, чтобы сделать этот нежный кусок говядины лучшим на свете!

Если добавить несколько чайных ложек сливочного масла, вырезка станет еще ароматнее!

Прежде всего, начните с говядины комнатной температуры.Если вы вытащите его из холодильника и бросите в духовку, будет почти невозможно сделать центр, не сделав внешний вид жестким.

Во-вторых, не забудьте обжарить мясо перед тем, как отправить его в духовку. Обжарьте его со всех сторон и с каждого конца, чтобы влага не попала внутрь.

И самый важный совет — используйте цифровой пищевой термометр, чтобы приготовить мясо до температуры не выше 130 градусов по Фаренгейту.

После того, как вы вытащите его из духовки и дадите ему отдохнуть, он продолжит готовиться.Центральные порции будут средне-прожаренными и нежно тают во рту.

Достаньте вырезку из духовки, когда внутренняя температура в центре достигнет 130 градусов по Фаренгейту.

Следуя этим безумно простым шагам, вы тоже сможете приготовить ЛУЧШУЮ говяжью вырезку на собственной кухне!

Чтобы просмотреть другие наши любимые рецепты, ознакомьтесь с нашей страницей рецептов OWG

Наслаждайтесь!
Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, Сад, Рецепты и Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Состав

  • 1 цельная говяжья вырезка
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка черного перца грубого помола
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 500 градусов F.
  2. Обрежьте говяжью вырезку, удалив весь жир, серебряную оболочку и боковую часть мяса. Вырежьте центр вырезки, удалив верхнюю и нижнюю части, оставив только центральную часть.
  3. Приправить каждую сторону и концы вырезки солью и перцем. Дайте настояться 10 минут, чтобы приправы успели застыть.
  4. В большую сковороду на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда мясо станет горячим, поджарьте вырезку с каждой стороны и на концах.
  5. Поместите вырезку в форму для выпечки с бортиками 13 x 9. Сверху выложить кусочки сливочного масла.
  6. Выпекайте 25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту.
  7. Выньте говядину из духовки, плотно накройте ее алюминиевой фольгой и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.

Банкноты

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Рецепт филе миньона — жареный корень

Рецепт филе миньона, включающий все, что вам нужно знать о приготовлении идеального филе миньона каждый раз.Это действительно очень просто и требует всего нескольких ингредиентов!

Если вы похожи на меня и смиренно избегали готовить дома филе миньон из-за страха испортить его, ПРИОСТАНОВИТЕСЬ.

Приготовить аппетитное идеальное филе миньон в домашних условиях на самом деле безумно просто! Как и все остальное, все, что вам нужно, это небольшая справочная информация, и вы готовы приготовить ЛУЧШЕЕ филе миньон для любого случая.

Поскольку оно обычно бывает дорогим, я считаю филе миньон одним из тех блюд для особых случаев, которые можно разделить с любимыми людьми.

… Или от вашего комбинезона в пятницу вечером, если так вы катаетесь (я делаю это при случае!)

Вот все, что вам нужно знать об этом процессе! Давайте нырнем!

Что такое филе миньон ?:

Филе миньон нарезано из коровьей вырезки. Вырезка начинается от поясницы и заканчивается вырезкой. Вырезку либо нарезают на отдельные филе миньон, либо продают как жаркое из вырезки.

Если вы сделали говяжью вырезку, значит, вы сделали жаркое из филе миньона и, вероятно, разрежете конечный результат на отдельные куски (или филе).

Поскольку вырезка (и, следовательно, филе миньон) составляет лишь около 2% коровы и невероятно нежная, она считается одной из самых ценных частей (если не самой ценной) животного.

Почему филе миньон такое нежное? Потому что вырезка — это мышца, не несущая веса, которая используется редко, что позволяет поддерживать красивую структуру мышц без жесткости, которая присуща часто используемым мышцам. Хотя филе-миньон очень постное (в нем почти нет жира), оно все же невероятно ароматное из-за своего расположения на животном.

Где купить филе миньон:

Вы можете купить филе-миньон или вырезку у любого мясника, и большинство продуктовых магазинов, продающих говядину, будут покупать ее регулярно или периодически.

В продуктовом магазине, в котором я часто бываю, всегда есть индивидуально упакованные филе-миньон травяного откорма, именно так я и получаю свое.

Поскольку говяжья вырезка и филе миньон популярны в определенные праздники (Рождество, Новый год, День святого Валентина), стоит забрать себе заранее или позвонить заранее, чтобы убедиться, что вы сможете получить необходимое количество до мероприятия.

Предварительная подготовка:

Пара инструментов поможет вам получить НАИЛУЧШЕЕ ЛУЧШЕЕ филе миньон: термометр для мяса и доведение мяса до комнатной температуры перед приготовлением.

Самая важная часть приготовления идеальной говядины — это использование точного термометра. Без термометра вы догадаетесь о состоянии готовности. Если вы уверены в своем суждении и являетесь поклонником теста на тычок, продолжайте. Если вы похожи на меня и не решаетесь испортить дорогую еду, обязательно купите термометр, если у вас его еще нет!

Выньте филе миньон из холодильника за час до его приготовления и промокните насухо бумажным полотенцем (с обеих сторон).Вы хотите, чтобы мясо было комнатной температуры (или близкой к ней), прежде чем обжаривать его, чтобы оно готовилось равномерно и не получилось обугливания снаружи и сырого интерьера.

Если вы пытаетесь приготовить филе миньон прямо сейчас, не беспокойтесь — вы все равно можете выполнить процедуру … только будьте осторожны, чтобы не пережарить снаружи, и обратите внимание на внутреннюю температуру.

Если у вас толстое филе миньон:

Толщина филе миньона сильно различается в зависимости от того, где вы его покупаете.Мои филе травяного откорма имеют толщину всего от 1,5 до 2 дюймов, а это значит, что я могу готовить их в чугуне по несколько минут с каждой стороны, и мне не нужно доедать их в духовке.

Если ваши филе 3 дюйма толщиной или толще, вы можете обжарить филе на сковороде, чтобы получить уголь, а затем закончить их в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Это гарантирует, что снаружи у вас будет идеальная хрустящая корочка без ожогов и внутренняя часть также будет доведена до совершенства.

Если у вас толстое филе, и вы не доделаете его в духовке, вы рискуете обжечься снаружи и по-прежнему получить необработанный центр.

Ингредиенты для филе миньон:

Filet Mignon: Звезда шоу! Выбирайте количество филе, которое вы покупаете, исходя из того, сколько людей вы обслуживаете. Что «нормально», так это филе весом 6 унций на человека. Имейте в виду, что большинство людей съедят больше 6 унций, если им представится возможность. 😉

Морская соль, чесночный порошок, черный перец: приправы с этим трифектом всегда дают самое восхитительное мясо! Морская соль подчеркивает вкус мяса, смягчает его, обеспечивает равномерное приготовление и сочность.Вы можете пропустить чесночный порошок, если он вам не нравится, но я считаю, что чесночный порошок и перец придают мясу дымность без каких-либо дополнительных усилий.

Масло авокадо: Поскольку мы обжигаем при высокой температуре, мы должны использовать масло с высокой температурой дыма, чтобы избежать его пригорания. По этой причине я не рекомендую использовать оливковое масло, но масло авокадо прекрасно работает.

Вы также можете использовать сливочное масло, если сочетаете его с маслом авокадо, поскольку масло авокадо предотвращает подгорание масла.Попробуйте, например, две столовые ложки сливочного масла травяного откорма (или топленого масла) и одну столовую ложку масла авокадо.

Как приготовить филе миньон:

Выньте филе миньон из холодильника и выньте его из упаковки по крайней мере за 20 минут (в идеале за 1 час) до того, как вы захотите приготовить его, и промокните насухо с обеих сторон бумажным полотенцем. Выложите филе на тарелку.

Посыпьте с обеих сторон морской солью, черным перцем и чесночным порошком и дайте ему отстояться в приправе, пока он нагреется до комнатной температуры.

Примечание. Я не включаю в рецепт точные измерения, потому что всем нравится разное количество приправ. Лично я очень либерально отношусь к морской соли и чесночному порошку, но меньше к черному перцу.

Добавьте 2–3 столовых ложки в хорошо выдержанную чугунную сковороду и нагрейте до средне-сильного. Вам нужно достаточно масла, чтобы обильно покрыть поверхность чугуна. Дайте чугуну нагреться до 375 — 385 градусов (вы можете измерить температуру с помощью лазерного термометра).

Осторожно поместите филе миньон на горячую сковороду и поджарьте 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности.

Для моих филе толщиной от 1,5 до 2 дюймов я могу готовить по 3-4 минуты с каждой стороны и достигать идеальной средней прожарки.

Температура приготовления филе миньон:

  • Средне редкий: 130-135 °
  • Средняя: 135-145 °
  • Средняя скважина: 145-155 °

Немедленно переложите филе на тарелку и дайте им постоять нетронутыми не менее 15 минут перед подачей на стол. Этот процесс имеет решающее значение для получения оптимальной нежности мяса.

Как приготовить филе миньон в духовке:

Если у вас филе толстое, обязательно начинайте процесс приготовления в чугуне и завершайте его в духовке.Вот как это сделать:

Разогрейте духовку до 400 градусов F.

Добавьте масло авокадо в чугунную сковороду и нагрейте до средне-сильного (вы хотите, чтобы сковорода была очень горячей, прежде чем помещать в нее мясо).

Осторожно поместите филе на горячую сковороду и жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Перенесите сковороду в духовку и запекайте, пока филе не достигнет желаемой степени готовности (средняя прожарка: 130-135 °, средняя: 135-145 °, средняя хорошо: 145-155 °), примерно 3 минуты в течение средний-редкий, 5 минут для среднего и от 7 до 10 минут для среднего уровня.

Как не пережарить мясо:

Мясо продолжает готовиться даже после того, как его сняли с источника тепла. По этой причине стоит снять мясо с чугунной сковороды (или из духовки) на несколько градусов (бюджет от 3 до 5 градусов) до желаемой конечной температуры.

Почему для мяса важно отдыхать:

Если дать мясу постоять 15 минут перед подачей на стол, произойдут все виды магии. В следующий раз, когда будете готовить стейк, проверьте его сами — нарежьте один стейк сразу после того, как снимите его с источника тепла, а другому дайте отдохнуть.

Вы заметите замечательную разницу во вкусе и текстуре. Отстоявшийся стейк будет более нежным и богатым на вкус, тогда как текстура стейка, который не остановился, будет немного более жесткой и зернистой.

То же самое и с птицей и свининой, так что имейте это в виду при приготовлении других белков животного происхождения.

Теперь, когда вы являетесь поклонником филе, приступим! Подавайте любимые блюда и производите впечатление на своих людей!

Рекомендуемые гарниры:

Вот некоторые из моих любимых гарниров к мясу.

Наслаждайтесь с любимыми!

Состав

  • От 2 до 4 (6 унций) филе миньон
  • Соль морская
  • Чесночный порошок
  • Черный перец
  • 2-3 столовые ложки масла авокадо

Инструкции

    1. Достаньте филе миньон из холодильника и выньте его из упаковки как минимум за 20 минут (в идеале за 1 час) до того, как вы захотите приготовить его.

    2. Промокните филе бумажным полотенцем и выложите на тарелку. Посыпьте с обеих сторон морской солью, черным перцем и чесночным порошком и дайте ему отстояться в приправе, пока он нагреется до комнатной температуры.

    3. Добавьте 2–3 столовых ложки в хорошо выдержанную чугунную сковороду и нагрейте до средне-сильного. Вам нужно достаточно масла, чтобы обильно покрыть поверхность чугуна. Дайте чугуну нагреться в течение нескольких минут — в идеале до 375–385 градусов по Фаренгейту (вы можете измерить температуру с помощью лазерного термометра).

    4. Осторожно выложите филе миньон на горячую сковороду и поджарьте 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности. Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру. Для средней прожарки: 130-135 °, средней: 135-145 °, средней лунки: 145-155 °

    5. Немедленно переложите филе на тарелку и дайте им постоять нетронутыми не менее 15 минут перед подачей на стол. Этот процесс имеет решающее значение для получения оптимальной нежности мяса.

    6. Примечание. Если ваше филе-миньон очень толстое (3 дюйма толщиной или больше), завершите готовку в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока оно не достигнет желаемой степени готовности.Это предотвратит подгорание филе снаружи и позволит добиться идеального результата внутри.

Информация о питании
Выход 1 филе Размер порции 1 из 2
Количество на порцию Калорий 532 Всего жиров 44 г Белки 30 г

Рецепт вырезки ростбифа с соусом из красного вина

Эта впечатляющая вырезка из вырезки из ростбифа с соусом из красного вина тает во рту и идеально подходит для любого особого случая или торжества.Узнайте, как легко приготовить этот нежный, сочный рецепт вырезки из ростбифа, в посте ниже.

Лучшая вырезка из ростбифа

Вы ищете рецепт, который выглядит невероятно модно, на вкус как миллион долларов и втайне настолько прост в приготовлении, что вы можете устроить вечеринку из 10 человек чуть более чем за час.

Этот нежный, сочный, тающий во рту ростбиф из вырезки — именно тот рецепт, который вы ищете.

Естественно вкусная, говяжья вырезка не требует особых приправ и специй, что делает ее одним из моих самых любимых блюд для особых случаев или праздников, таких как Пасха, Рождественский ужин или Новый год.

Что важно знать сегодня?

  • Сегодня мы готовим говяжью вырезку, нарезанную по центру. У вас есть возможность разрезать вырезку пополам, чтобы приготовить два жаркого меньшего размера (скажем, например, вы хотите другую приправу или другую степень прожарки), но изображения иллюстрируют вырезку целиком.
  • Вырезка говядины легко пережаривается, поэтому держите этот цифровой термометр для мяса под рукой или вставьте в него термометр с мгновенным считыванием и помните, что ваше жаркое будет продолжать готовиться после того, как оно будет извлечено из духовки.
  • Лучший способ приготовить говяжью вырезку — это сначала обжарить, а затем запечь в духовке, что мы и делаем сегодня.
  • Этот рецепт может показаться невероятно сложным и сложным, но он настолько прост! Попробуйте.

Что такое говяжья вырезка?

Как следует из названия, говяжья вырезка считается самой нежной частью говядины. Также это самая дорогая огранка.

Говяжья вырезка, известная под разными названиями: филе глаза в Австралии, филе миньон в Бразилии, филе в Соединенном Королевстве и филе во Франции, представляет собой продолговатую мышцу, называемую psoas major .Что важно в этой мышце? Он очень мало упражняется, что делает этот кусок мяса нежным и невероятно вкусным.

На самом деле, некоторые из наших любимых кусков говядины получаются именно из этого куска мяса, включая часть стейка на косточке и причудливое филе миньон.

Вы можете найти их при покупке целой говяжьей вырезки,

  • Trimmed — дороже с удаленным жиром и серебристой кожей.
  • Необрезанный — продается по более низкой цене, но остается с целым жиром и серебристой кожей.Вам придется обрезать это самостоятельно.

Если вы впервые готовите и работаете с говяжьей вырезкой, я настоятельно рекомендую приобрести для вас уже обрезанную вырезку (особенно если вы планируете подавать ее группе гостей).

Обычные нарезки включают верхнее жаркое круглое, верхнее жаркое из вырезки, нижнее круглое жаркое и глазок круглого жаркого.

Как завязать жаркое?

Связывание собственного жаркого на первый взгляд может показаться устрашающим, но это не так сложно, как кажется, и чем больше вы будете это делать, тем лучше и лучше будет.Так что не позволяйте этому простому шагу отпугнуть вас.

При перевязывании целой вырезки ищите сужающийся, более тонкий конец и заправляйте его, прежде чем завязывать жаркое. Затем используйте кухонный шпагат, чтобы плотно завязать жаркое, но не слишком туго . Для наилучшего результата завяжите ровные, приблизительно 1-дюймовые интервалы.

Закрепите шпагат от конца до конца, завязав узел на одном конце жаркого. Сделайте ряд петель, чтобы покрыть жаркое, и обрежьте излишки шпагата.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше.

Как приготовить вырезку из ростбифа с соусом из красного вина

1. Холод в ночное время

Если у вас есть время, запланируйте охладить вырезку в холодильнике на ночь. Сначала приготовьте его, промокнув всю поверхность вырезки бумажными полотенцами. Обвязать шпагатом и переложить в холодильник.

  • ПРИМЕЧАНИЕ : Ночное охлаждение не является обязательным. Это помогает получить красивую хрустящую корочку при обжаривании.Если вы пропустите этот шаг, ничего страшного, вы все равно получите потрясающие результаты.

2. Довести до комнатной температуры и сезон

Независимо от того, охладились вы на ночь или нет, вы должны вынуть говяжью вырезку из холодильника как минимум за 1-2 часа до того, как вы собираетесь ставить ее в духовку для приготовления.

Если вы еще не сделали этого, свяжите говяжью вырезку и приправьте поверхность солью и перцем.

  • СОВЕТ : Почему мы доводим говяжью вырезку до комнатной температуры? Это помогает обеспечить равномерное приготовление.Если центр все еще холодный, приготовление займет больше времени по сравнению с внешней комнатной температурой.

3. Слейзер

Переложите говяжью вырезку (комнатной температуры) на жаровню или форму для запекания и смажьте ее снаружи размягченным маслом.

  • СОВЕТ : если говядина слишком холодная, масло мгновенно затвердеет, что затруднит намазывание.

4. Sear

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку масла и говядину, покрытую сливочным маслом. Обжаривайте, не трогая, до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты. Повторите для всех остальных сторон.

5. Жаркое

Переложите обжаренную говяжью вырезку обратно на противень и поместите в предварительно разогретую духовку.

  • ПРИМЕЧАНИЕ : Зарезервируйте чугунную сковороду, мы будем использовать ее снова через минуту.

Готовьте до желаемой степени готовности (редкая, средне-прожаренная или средняя).Для достижения внутренней температуры в диапазоне 120–125 ° F (средний / низкий) требуется примерно 20 минут, по показаниям цифрового термометра для мяса.

6. Остальное

Удалите жаркое и дайте ему постоять около 15 минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

Внутренняя температура для жареной говяжьей вырезки

Не забывайте измерять температуру самой толстой части мяса.

  • Редко — 115 ° F — 120 ° F
  • Средняя редкая — 120 ° F — 125 ° F
  • Средняя — 130 ° F — 135 ° F

Общее время приготовления будет зависеть от степени прожарки.Кроме того, обратите внимание, что ваше жаркое будет продолжать готовиться примерно при 5-7 градусах по Фаренгейту после того, как оно будет извлечено из духовки.

Как обслуживать

Вырезка ростбифа отлично сочетается с картофельным гарниром и овощным блюдом.

Картофельное пюре — включая эту версию Instant Pot или версию с цветной капустой с низким содержанием углеводов

Картофель жареный с чесноком

Дикий рис также неплохо сочетается, учитывая его натуральный ореховый вкус и текстуру.

Жареные овощи всех видов:

Соус из красного вина

Я настоятельно рекомендую вам приготовить это восхитительное (и очень легкое!) Сокращение красного вина.Он готовится прямо в той же чугунной сковороде, которую вы использовали для обжаривания жаркого, поэтому не нужно его промывать, поскольку мы хотим, чтобы все эти ароматные ингредиенты оставались на коричневых кусочках.

Верните чугунную сковороду на плиту на среднем или средне-сильном огне. Когда сковорода станет красивой и горячей, добавьте немного красного вина и соскребите приставшие коричневые кусочки.

Добавьте оливковое масло и обжарьте лук в течение 3-5 минут или пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте чеснок и тушите еще 1-2 минуты.

  • СОВЕТ : Не стесняйтесь удваивать лук или при желании заменить его луком-шалотом.

Влейте оставшееся красное вино, говяжий бульон и свежий тимьян. Готовьте, пока не уменьшится вдвое.

Удалите веточки тимьяна и приправьте солью и перцем по вкусу.

Больше рецептов из говядины,

Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления

Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)

Легкий рецепт бефстроганова

Рецепт кусочков стейка с чесночным маслом

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Если вы попробуете приготовить этот Рецепт вырезки ростбифа с соусом из красного вина , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Мне всегда нравится слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Ростбиф Вырезка с соусом из красного вина

Эта впечатляющая вырезка из ростбифа с соусом из красного вина тает во рту и идеально подходит для любого особого случая или торжества.Узнайте, как легко приготовить этот нежный, сочный рецепт вырезки из ростбифа, в посте ниже.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс из говядины, основное блюдо

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 927 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Ростбиф Вырезка
  • Если вы планируете охлаждать вырезку на ночь : достаньте вырезку из холодильника и обсушите бумажными полотенцами.Приправьте солью и перцем и свяжите жаркое с помощью кухонного шпагата на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга (см. Примечания). Охладите в холодильнике без крышки не менее 12 часов или на ночь. Удалите по крайней мере за 1 час до запекания, чтобы вырезка остыла до комнатной температуры.

  • Если вы не планируете мариновать на ночь : выньте вырезку из холодильника по крайней мере за 1 час до того, как вы собираетесь готовить, и дайте ей остыть при комнатной температуре.Свяжите вырезку и приправьте солью и перцем.

  • Разогрейте духовку до 430 F / 220 C и поместите противень в середину духовки.

  • Тем временем поместите вырезку комнатной температуры в жаровню и натрите размягченным маслом всю говядину (если говядина слишком холодная, масло затвердеет).

  • Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте столовую ложку масла и обжарьте вырезку со всех 4 сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны, или до золотистого цвета.

  • Переложите обжаренную вырезку обратно в жаровню (оставьте чугунную сковороду, мы воспользуемся ею через минуту) или на противень и поместите обжаренную вырезку в предварительно разогретую духовку.

  • Готовьте до желаемой степени готовности (редкой, средней или средней). Для достижения внутренней температуры в диапазоне 120–125 ° F (средне-редкая) потребуется примерно 20 минут, по показаниям с помощью цифрового термометра для мяса.

  • Снимите жаркое и дайте ему постоять примерно 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

  • Подавать с соусом из красного вина (рецепты приведены ниже).

Соус из красного вина
  • Верните чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте немного красного вина (для начала), чтобы удалить прилипшие коричневые кусочки.

  • Нагрейте оливковое масло и обжарьте лук примерно 3-5 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Добавьте чеснок и тушите еще 1-2 минуты.

  • Влейте оставшееся красное вино и говяжий бульон.Добавьте свежий тимьян. Готовьте, пока не уменьшится вдвое.

  • Удалите веточки тимьяна и приправьте солью и перцем по вкусу.

Jessica’s Notes

  • Как написано, этот рецепт не содержит глютена.
  • Если вы не знаете, как связать свою говяжью вырезку, попросите мясника в местном продуктовом магазине сделать это за вас. По моему опыту, они всегда были рады помочь.
  • Охлаждение в холодильнике на ночь не является обязательным.Это поможет получить дополнительную хрустящую корочку (и это отличный способ начать готовиться, если вы планируете подать его на званый обед или торжественное мероприятие).
  • Независимо от того, охлаждаете ли вы вырезку в холодильнике или нет, обязательно достаньте ее из холодильника и доведите до комнатной температуры как минимум за 1-2 часа до приготовления.
  • Можно использовать соленое или несоленое масло (предпочитаю соленое)
  • Необязательно — приправьте масло несколькими зубчиками измельченного чеснока, соусом из хрена, дижона или свежей зеленью, например, свежим розмарином или тимьяном, если хотите.
  • Варианты сервировки: картофельное пюре, жареный картофель, спаржа, брюссельская капуста, стручковая фасоль и т. Д.
Внутренняя температура для говяжьей вырезки :
  • Редко — 115 ° F — 120 ° F
  • Средняя редкая — 120 ° F — 125 ° F
  • Средняя — 130 ° F — 135 ° F
Общее время приготовления будет зависеть от степени прожарки.

Пищевая ценность

Калорийность: 927 ккал | Углеводы: 4 г | Белки: 53 г | Жиры: 73 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 214 мг | Натрий: 1288 мг | Калий: 990 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 189 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 7 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово: Говяжья вырезка, Ростбиф Вырезка, Рецепт вырезки Ростбифа

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *