Рецепт осетинский пирог с мясом: Осетинский пирог с мясом рецепт – осетинская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Научитесь готовить осетинские пироги с крапивой и фетой с шеф-поваром Олией Геркулес — The Calvert Journal

Сначала замесите тесто.Вначале он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте — так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались. Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно всыпая муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешивая ее с жидкостью. Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа в тепле.

Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Переложить крапиву в кастрюлю с кипятком и варить 3-4 минуты, затем процедить и сразу же погрузить в ледяную воду. Погрузите их на пару секунд и выньте, слейте как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, покрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, накройте его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной тканью.Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220C).

Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и вытяните каждый кусок теста в круг 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и поместите в центр раскатанного теста.

А теперь перейдем к интересному складному элементу. Возьмите один край круга и сложите его посередине.Затем доведите край первого сгиба до середины и снова сложите. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, и он не будет напоминать сплющенный кошелек. Еще раз разгладьте его ладонями, аккуратно проталкивая начинку по краям теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас появятся трещины, так как во время выпечки вам нужно выпустить немного воздуха. Сверху посыпьте мукой, переверните и осторожно поместите на противень.

Посыпьте сверху еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпустить пар.

Накройте лепешки влажным полотенцем и снова дайте постоять от 30 минут до часа.

Тем временем растопите масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre noisette , перелейте его в светлую кастрюлю, чтобы вы могли видеть изменение цвета. Как только масло растает, уменьшите огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет изменится на темно-золотистый, почти янтарный, и пахнет ореховым и сладким, снимите его с огня и немедленно перелейте в миску.

Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут. Если они еще не золотые, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они выйдут из духовки, щедро смажьте их топленым маслом, нарежьте и подавайте в качестве обеда с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

Совет: Начинка и лепешки по форме очень хорошо застывают. Если вы это сделаете, просто запекайте из заморозки 15 минут вместо 10.

История осетинского пирога.Как называется осетинский мясной пирог

Национальные пироги с различными начинками — гордость гостеприимной и дружелюбной Осетии. Традиционные способы приготовления известны более тысячи лет. Такие блюда непременно готовят к праздничному столу: на свадьбу, день рождения, новоселье. Также их часто нередко запекают именно так, как сытный и вкусный обед или ужин.

По традиции на стол всегда ставят нечетное количество пирогов.Единственное исключение — поминальная трапеза. Выпечка для светских мероприятий имеет круглую форму, а для религиозных праздников — треугольную.

Название пирогов в большинстве случаев определяется составом начинки. Например, «Хабизджын», «Уалиба», «Чири» — это выпечка с сыром. Если в начинку входит картофель, то такое блюдо будет называться «Картофджын». Блюдо со свекольными листьями и сыром — Цахараджын. А Фыджын — это пирог с говядиной.

Следует отметить, что в некоторых районах Осетии состав начинки и приведенные выше названия могут отличаться.

Процесс приготовления пирогов довольно простой, без сложных техник. Тем не менее, некоторый опыт проведения дрожжевого теста все же требуется. Как правило, готовкой занимаются только женщины; для представителей сильного пола работа на кухне считается унизительным. Показателем хорошего качества выпечки является тончайший слой теста и обильная начинка.

Нужно ли модернизировать осетинскую кухню?

Считается, что расширение ассортимента начинок увеличит количество любителей пирогов.Однако следует учитывать риск потери уникальности и оригинальности продуктов.

При приготовлении традиционных пирогов используются те ингредиенты, которые встречаются на Кавказе — мясо, фасоль, капуста, листья свеклы, сыр и т. Д. Конечно, в погоне за прибылью можно испечь лепешки практически с любой начинкой. , например, с рыбой. Но можно ли такие блюда называть осетинскими?

История происхождения

Осетинский пирог — плоская лепешка с начинкой.Они появились задолго до нашей эры. В античной мифологии осетинские пироги упоминаются во многих сказках. Например, «Осетинский эпос и мифология» или «Нартские сказки». Осетины считают, что пицца — это всего лишь неудачный итальянский плагиат на осетинский торт, а знаменитые русские дрожжевые курятники и рыбаки — это попытка превзойти осетин.
В советское время во Владикавказе начали производить осетинские пироги собственного производства. Рецепт держался в строжайшем секрете от конкурентов и потребителей.В Москве пироги были очень популярны, их заказывали партиями и доставляли самолетом.
Одно время были проблемы с качеством пирогов из-за долгой доставки, но эту проблему решили с помощью жирного молока. Пирожки на цельном домашнем молоке оказались намного вкуснее, дольше хранились и пахли невероятно вкусно.
Сегодня осетинские пироги в приморском регионе можно заказать даже с доставкой на дом, а выбор начинки настолько велик, что удовлетворит вкусы даже самых искушенных гурманов.

Традиции и правила приготовления

В Осетии считалось, что если девушка умеет правильно готовить пироги, то обязательно удачно выйдет замуж, а если нет, то соответственно ей пришлось учиться и ждать. Удачными пирожками считались те, у кого было тонкое мягкое тесто.
На Кавказе принято в праздник подавать не менее трех пирогов на тарелке — в честь Отца, Сына и Святого Духа. Осетины считали, что их пироги ассоциируют Воду, Землю, Солнце.На траурный стол кладут два пирога, потому что умершему уже не светит солнце.
Прежде чем разрезать пирог, необходимо прочитать молитву. Затем старший мужчина за столом разрезает его на восемь частей и раздает всем.
Есть церковные праздники, по которым принято готовить треугольные пироги и только с сыром. Считается, что при приготовлении пирога женщина вкладывает в него душу и добро. Нельзя начинать замешивание теста с плохими мыслями и настроением. Необъяснимым образом уже доказан факт, что выпеченные в хорошем настроении торты положительно влияют на внутренний мир человека.

Разновидности осетинских пирогов

1. Давонджин — получил свое название из-за содержания в пироге вишни.
2. Кабускаджин — пирог с капустой и сыром.
3. Картофджин — пирог с основным ингредиентом картофеля.
4. Насджин — пирог с тыквой.
5. Хабизджин — треугольный пирог с осетинским сыром.
6. Артадзихон — круглый сырный пирог.
7. Фыджин — с кусочками мяса.
8. Кудуржин — бобовый пирог
9. Цахараджин — со свекольной ботвой и сыром фета.
10. Кадинджин — пирог с луком и сыром.
11. Дзокоджин — с грибами
12. Балгин — сладкий пирог с вишней или вишней.

Функции приготовления

Чтобы пироги получались тонкими, мягкими и вкусными, нужно ответственно подойти к выбору продуктов. Дрожжи должны быть свежими, тогда корж получится пышным и хорошо взойдет. За основу теста следует брать жирное домашнее молоко — оно придаст тесту приятный аромат и молочный вкус.Яйца должны быть свежими, поэтому их лучше покупать у фермеров на рынке. Два-три раза просейте муку, чтобы удалить лишние примеси и пропитать кислородом.

Просмотры: 3831/1169

Каждый из нас хоть раз в жизни ел осетинский торт. Но что мы о нем знаем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.

Древняя еда аланов

Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так.Это очень древнее блюдо, восходящее к кухне древних кочевников, предков современных осетин — скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и обрядов. Эти круглые пироги упоминаются в древнем нартском эпосе.
Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным — злаки, зелень, мясо. Особо ценились крупы, сыр и молочные продукты. Кочевники не знали о дрожжах, поэтому древний пирог — это всегда пирог, сделанный из свежего бездрожжевого теста из пшеничной муки, в котором используется сычужный сыр с небольшим количеством трав — дикого лука, дикого чеснока, ботвы свеклы или мясо в качестве начинки.
Пирог был особым блюдом еще и потому, что его нужно было запекать в духовке, нужно было останавливаться и готовить пищу. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми событиями в жизни племени и выпекались нечасто. Таким образом, постепенно развивался особый праздничный ритуал, который с принятием христианства аланами стал еще и песней Бога, праздничной литургией.

Ранний и поздний пирог

Известны два вида теста для лепешек.Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали древние кочевники. Со временем кочевники узнали о дрожжах, и рецепт теста изменился — появилась «поздняя», современная версия рецепта, которая используется сейчас в выпечке.
Ранний торт бездрожжевой. Поздний — запеченный на дрожжах.

Осетинский пирог — всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг — символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник — плодородия земли, ее силы и устойчивости.На праздничное застолье всегда подают три пирога. — три анекдота на блюде, положенные друг на друга — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Huitsau) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижний — Земля (Зак ))

На траурной церемонии торты подаются четными числами. — на 2. Нет среднего торта, символизирующего Солнце, так как оно больше не будет над умершим. Два пирога на мемориальном столе — символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом умершего в мир иной.
Пирог всегда режется особым образом. Два креста образуют 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза — всего цифра 7 — символ центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы не нарушить его, с пирогами нужно обращаться очень осторожно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.

Три пирога

Пироги тесно связаны с обрядом «Трех пирогов» — застольной литургией — праздничным застольем, которое проводится в дни крупных религиозных, национальных и семейных праздников.Здесь в определенном порядке читаются молитвы, подаются пироги с сыром и мясом, а также ботва свеклы и картофель. Три лепешки, помимо трех элементов — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога Отца, Бога Сына и Бога Святого Духа, а сам праздник приближается по важности к Тайной вечере.

Имена и начинки

Осетинские пироги имеют свои названия, в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — jyn, что указывает на владение чем-либо и содержание чего-либо.Вот некоторые из них:

Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускаджин — с капустой и сыром.
Картофьин — с картофелем и сыром.
Уалиба (о нем речь пойдет ниже) — сырный пирог.
Fijin — с фаршем (с говядиной).
Кадурджин — с фасолью.
Цахараджин — со свеклой и сыром.

Тонкости ремесла

Приготовление пирогов — исключительно женское дело.Для мужчин считалось очень унизительным переносить испытание. Поэтому женщины пекут лепешки. Для них два основных правила: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки убирать под платок.

Это связано с тем, что пирог — это ритуальная еда, требующая уважения. Мука всегда пшеничная. Тесто дрожжевое. Пирог не должен быть слишком толстым. Плотный и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинок должно быть много, но не слишком много. Для начинок существует правило — мясные фидзин подают по праздникам, это блюдо к праздничному столу.

Самый старый из всех — пирог Валиба с сычужным сыром. Выпекается исключительно и только для молитв. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Это он — самый главный пирог, и про него можно сказать, что он король стола. К нему принято относиться с особым трепетом.

Покупая осетинский торт и угощая им гостей, помните, что осетинский торт — древнейший вид торта на земле, первая еда кочевника, которому он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что они живы. , здоровый и способный пасти свои стада и кормить свою семью.

Мало кто задумывается об истории осетинского пирога: почему он так выглядит, кто его придумал, как со временем менял внешний вид.

Может показаться, что выглядит просто и плоско, ничего особенного: теста мало, сыр постоянно кладут, за исключением редких случаев, в мясных вариантах. Кстати, если проведете, лучшей пекарни, чем наша, в столице вы не найдете — это подтверждают многие отзывы и сертификаты, а также годы нашей успешной работы.

Логическая история происхождения осетинского пирога

На самом деле способ приготовления, форма имеет логичное объяснение.

История осетинских пирогов начинается с начала татаро-монгольского крестного хода — это было в XII-XIV веках — аланами, коренными племенами, изгнанными со своих территорий в Северной Осетии. Горные места, где они позже поселились, не были плодородными и богаты урожаем. С едой было довольно сложно, пришлось искать способы приготовить вкусно, полезно и недорого.Потом начали делать этот удивительный шедевр выпечки, композиция изначально состояла из овощей, овса, зерновых продуктов и прочего, которое тогда можно было добывать в горах. Приготовление таких блюд теперь доступно каждому, это был достаточно кропотливый труд, на это было потрачено довольно много времени и сил.

Осетины жили в горах, где пшеница особенно ценилась и из-за постоянной нехватки зерна лепешки делали очень тонкими в целях экономии.Со временем появилась традиция делать осетинский пирог из тончайшего слоя теста. Благодаря богатому разнообразию других ингредиентов, например, выращиванию коров, овец и другого домашнего скота и птицы, давали мясо, появились новые разновидности. В России было много пшеницы, чего нельзя сказать о продуктах для начинки, поэтому мы можем наблюдать существенную разницу между Аланом и.

История осетинских пирогов: особенности начинки.

На Северном Кавказе фрукты не прижились, рецепты осетинских фруктовых пирогов не так развиты, как выпечка с сыром и свекольной ботвой.Их было много, хозяйки импровизировали, изобретая вкусные блюда.

Традиционно дрожжи, яйца, кефир не употребляли из-за кочевого образа жизни. Сейчас их успешно используют для приготовления пирогов. Это некое отклонение от древних традиций приготовления, такое изменение не делает торт безвкусным, а многим он нравится даже больше.

Многодетные семьи ели пироги в больших количествах, поэтому требовалось наличие духовок с возможностью готовить не только один пирог за раз, кроме того, требовалось быстрое приготовление.Поэтому были построены не только большие печи, но и печи, способные нагреваться до высоких температур. После приготовления, чтобы выпечка не высыхала, поверхность смазывалась маслом.

Это история осетинского пирога. Времена прошли, осетины спустились с гор и поселились на равнинах, а сами жители расселяются по миру. В Осетии это блюдо самое главное; без него не проходит ни один праздник. Если вы живете в Москве, вы можете рассказать нашу историю в нашей пекарне и за обедом другим.

Мука высшего сорта, начинка из лосося, вода, дрожжи, соль.

950 р. Заказать

• Мука высшего сорта, свежий лосось, лук, овощи, зелень, вода, дрожжи, соль.

  900 р. На заказ

• Пирог с начинкой из говядины, с добавлением чеснока, лука, смеси перцев.

  800 р. На заказ
• 
  

  Мехико Пицца

  
  соус для пиццы, кусочки обжаренного филе, шампиньоны, лук, зеленый перец, моцарелла, помидоры, острый перец 800 р.На заказ
• 
  

  Мясная пицца

  
  Пицца соус, говядина, куриная грудка, помидоры, моцарелла 800 р. На заказ
• Заказать
• 
  

  Пицца «Бьянка»

  
  Пицца соус, говядина, шампиньоны, зеленый перец, лук, оливки, ветчина, пепперони, моцарелла 750 р. На заказ
• 
  

  Пицца с курицей

  
  курица, зеленый лук, сыр моцарелла, майонез 750 р. На заказ

Как приготовить мясные пироги по-осетински.Попробуйте их только один раз, вкус не забудете никогда !. Страница 1

Этот фыджын должен быть очень наваристым, поэтому его форма несколько отличается от осетинских пирогов с начинкой из сыра с зеленью и картошкой … Там же в мясном пироге не действует традиционное «правило трех»: их можно запекать в любом количестве до 1 на гостя!

«Сайт» предлагает прикоснуться к многовековым традициям осетинского народа и насладиться этим неповторимым вкусным, ароматным и сытным блюдом!

Осетинские пирогиИнгредиенты из расчета на 1 торт диаметром 30-35 см.

Ингредиенты для теста 1 пирог 2, 5, ст. пшеничная мука 1 ст. йогурт 1/2 ст. л. Уксус 1/2 часа. л. сода 1/2 чайной ложки соли 100 г сливочного масла (для смазывания готовых пирогов)

Ингредиенты для начинки пирога 1 400 г говядины li> 1-2 больших луковицы 3 зубчика чеснока большая щепотка соли молотого черного перец — по вкусу 0 Стручок красного острого перца 5 см (по желанию) 60-120 мл бульона

Приготовление Приготовьте пресноводное тесто на кефире: смешайте йогурт с солью и пищевой содой, погасите в уксусе и вылейте в просеянная мука.Тесто должно быть средней консистенции: не холодное и не жидкое. Во-первых, он может прилипать к рукам, но не добавляйте мучную добавку. Его нужно тщательно вымешать, пока он не станет мягким и эластичным. Отложите тесто на 30 минут в пленке. Сейчас тесто для осетинских пирогов многие готовят с добавлением дрожжей, но более традиционное все же свежее тесто на кефире, сыворотке или воде.

Теперь все начинки
Пробить тесто и разделить на 2 части: более толстую и более тонкую.Пирог с толстым дном — пирог, а мелкий -. Сверху Выложить толстый корж на смазанную маслом сковороду, сверху выложить начинку, накрыть тонким коржом и защипнуть края. Не забываем делать надрезы — их нужно разогреть духовку до 200 ° С !. Выпекайте пирог сначала на нижнем уровне духовки (примерно 7 мин.), А когда тесто отстает от формы, переместите изделие на средний уровень еще на 20-25 минут. В середине запекания осторожно добавьте несколько ложек бульона в отверстие для пирога. Готовый торт очень аккуратно, чтобы не повредить стену, достаньте из формы и положите на ровную поверхность.Обильно смажьте его со всех сторон сливочным маслом, накройте пищевой пленкой и полотенцем, чтобы торт стал мягче. Эти манипуляции повторяются со 2-м, 3-м, 5-м пирогом … Съешьте этот пирог руками, отламывая кусочки первой вершины и макая в сок! Когда кончик съеден, можно взять нож и расколоть станину с начинкой. К осетинским пирогам с мясом отлично подойдет соус из сметаны и чеснока
Осетинские пироги — это блюдо, пришедшее к нам с незапамятных времен.Они покоряют своими аппетитными видами, незабываемым ароматом и изысканным вкусом. Не упустите возможность Поделитесь этим замечательным рецептом с друзьями!

История Саланти — Пироги Саланти

Если бы осетинские пироги могли когда-либо написать свою autoPIEography , они, вероятно, появились бы много веков назад, когда их пекли аланы, жители персидского царства Алании, когда-то расположенного на территории нынешней южной России.Считается, что они являются потомками скифских и сарматских кочевников, известных своими навыками конного спорта и стрельбы из лука. Это процветающее королевство занимало стратегическое положение на торговых путях Шелкового пути. Неудивительно, что это был завидный и привлекательный кусок процветания для иностранных захватчиков, таких как гунны и монголы, которые в конечном итоге стерли его с лица земли. Некоторые аланы рассредоточились по Европе, слились с другими народами и достигли самых отдаленных ее уголков. Тем не менее, те, кто остались, были вынуждены отступить в высокие горы (которые сейчас называются Кавказом, где находятся самые высокие вершины Европы, захватывающие дух виды и драматические пейзажи), чтобы стать горцами и предками современных осетин.

Осетинские пироги с тысячелетней историей готовятся по тем же рецептам, которые бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение: два тонких слоя теста и обильная начинка из различных органических продуктов, таких как сыр, картофель, капуста. , фарш из говядины, тыквы, ботвы свеклы, вишни, яблока и др. Они одинаково идеальны как быстрый и питательный завтрак с утренним чаем или кофе, как горячий и сытный обед с легким салатом, так и как семейный ужин с жареным мясом или курицей.

Мы очень гордимся тем, что представляем осетинский пирог на Британских островах, где люди могут оценить его простоту! А вот и маленький PIEble для истинно верующих:

Настоящий осетинский пирог —

• в основном имеет круглую форму диаметром 12–14 дюймов.
• гири от 1 до 1,3 кг (2-3 фунта)
• может обслуживать до 6 человек
• имеет больше начинки, чем тесто
• всегда из свежего теста
• употребляется как есть или как часть еды
• съедено вручную (ну уж на ваше усмотрение, если вы не в Осетии 🙂)

осетинских пирогов с адыгейским сыром домашней обстановки.Адыгейский сырный пирог

Рецепт осетинского тонкого торта с сыром и зеленью. Перевернуть дрожжевое тесто, Сделать сырную начинку: натереть на терке адыгейский сыр и рубиновую зелень. Далее скатываем тесто, в середину обильно выкладываем сырную начинку, скручиваем края и формируем тонкую лепешку. Трепаем пирог с сырной начинкой до румяного состояния в духовке. Как вы можете убедиться на этом пошаговом фото рецепта, этот осетинский сырник готовится довольно просто, особенно если есть некоторая сноровка.

Состав:

Тесто на 4 осетинских пирога

• Вода теплая — 1 стакан;
• Мука пшеничная — 3,5 стакана;
• Дрожжи (скоростные) — половина пачки;
• Яйцо — 1 шт .;
• Соль — 1 ч. Ложки;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Масло растительное — 3 ст. ложки;

Сырная начинка

• Сыр адыгейский — 500 г .;
• Сливочное масло — 70г;
• Яйцо куриное — 1 шт .;
• Лук зеленый — пучок;
• Укроп свежий — пучок;
• Перец черный свежемолотый — по вкусу;

Недавно осознал одну ужасную вещь — как оказалось, в моей кулинарной книге нет рецептов осетинских пирогов, и это при том, что я большой знаток.Причем я их неоднократно готовил, но учитывая, что создание фото рецепта выпечки связано с некоторыми трудностями (обе руки постоянно заняты, а они еще в муке, так что фотографировать нечего!) Я просто ленивый. Но это в прошлом, потому что делал сам и весь процесс приготовления сфотографировал, поэтому сейчас я расскажу, как готовлю осетинский торт с сыром и зеленью.

Тесто для осетинского торта

В этом рецепте я использую обычное дрожжевое тесто, замешанное на теплой воде.Чтобы его приготовить, вы можете посетить страницу с пошаговыми фото Рецепта дрожжевого теста. А вы можете воспользоваться кратким рецептом, приведенным ниже.

Насыпьте в таз 3,5 стакана муки («стакан» я использую 400 мл, если возьмете стакан поменьше, тест получится только на 3 пирога), поверх муки — полпачки дрожжей, соль и сахар, смешиваем все сухие ингредиенты нашей будущей обеденной тестовой ложки. Сделаем в середине горки с мукой небольшое углубление, качнем туда стакан теплой воды (мерный стакан для воды — должен полностью совпадать со стаканом, в котором мы отмеряли муку, это важно!).Я добавляю одно яйцо в воду, хорошо перемешиваю в воде, чтобы жидкость немного вмешалась в муку, после чего, с большим количеством нескольких ложек в миске растительного масла и замесить мягкое тесто (Тесто не должно получится круто!) Уже руками. Подготовленное и намазанное тесто поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в теплое место, чтобы оно поднялось. В процессе доведения теста до желаемой консистенции его, до момента использования необходимо хотя бы один раз умереть после того, как он поднимется, а затем дождаться, когда он снова поднимется, узнать и только потом начинать приготовление осетинского пироги! Разобравшись с тестом, приступим к приготовлению сырной начинки.

Сырная начинка

Начинку для этих осетинских пирогов готовят из доступного в Сибири адыгейского сыра и еще более доступной зелени. В этот раз я использовала зеленый лук и нарезанный укропом у мамы на огороде, но возможны разные варианты: абрад, зеленые стрелки чеснока, петрушка, кинза. Выбирая зелень в сырной начинке — руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Готовим начинку. Intrope зелень укропа и лука,

На крупной терке натираем сыр.

Добавьте одно яйцо к сыру и воду, это все если масло растопленное в микроволновке,

Соединяем голую зелень с сыром,

Все довольно неоднозначно. Наша начинка для осетинских пирогов с сыром и зеленью готова. А теперь осталось ждать того момента, когда наше тесто поднимется во второй раз.

Готовим осетинских пирогов

Как только наше тесто поднимется во второй раз, ему нужно снова уметь,

И разделен на 3 или 4 части, в зависимости от объема мерной чашки, которую вы использовали.

Три куска теста кладем обратно в пакет (чтобы не было притворства), а четвертый, катая скалкой, не забывая присыпать и скалкой, и поверхность теста и стол мукой. Толщина раскатанного теста не должна превышать примерно 3 мм.

После чего проверка края теста такова, что начинка находится внутри теста,

Теперь остается только посыпать гад мукой,

Надеваем на него наш осетинский торт швом вниз

И скалкой (чаще всего руками) аккуратно и равномерно выровняйте торт с сыром по всей поверхности формы.Очень важно не допускать перерывов в тестах. Кстати, если у вас нет формы для пиццы — можно просто распределить торт по поверхности стандартной скамейки для духовки. Получается не идеально круглой, но на вкусовые качества Торт точно повлияет!

После того, как наш пирог полностью сформирован, отправляем его в разогретую до 210-220 градусов духовку стекать,

И как только он начинает скручиваться (примерно 15 минут) достаем осетинский торт из духовки, смазываем взбитым яйцом,

после этого отправляем торт с сыром на вынос до готовности (это примерно 7-9 минут),

От готовности пирогов зависит румянец вашей выпечки.

Осетинский пирог. С сыром и зеленью прямо из духовки подаем горячими, а остальные пироги готовим, как описано выше.

Но рецепт был бы неполным, если бы я не показал, что происходит внутри. Так я разрезал торт ножом для пиццы

И еще раз подал в таблицу уже в нарезанном состоянии на порцию! Кстати, уже глядя на фото полученного пирога в контексте, возникает легкое ощущение, что начинку можно добавить в торт и многое другое… Но даже было очень вкусно! Приятного аппетита и удачи в приготовлении осетинских пирогов с сыром по описанному выше рецепту.

Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30-40 см и высотой не более 2 см. Толщина теста этого осетинского торта должна быть минимальной, а обилие начинки — максимальной.

Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько веков назад эти пироги готовили исключительно из свежего теста.В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало намного больше, ведь многие хозяйки адаптировали классический рецепт для домашнего приготовления. Все чаще встречаются рецепты осетинских пирогов из дрожжевого теста.

В начинку в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капусту, фасоль, грибы, черный и даже вишню.

Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту вы приготовите две начинки из мяса и картофеля. Готовим тесто по простому рецепту. Кстати, рецепт теста для осетинских пирогов вы можете выбрать по своему вкусу (рецепты смотрите ниже).

Состав:

Для трех мясных и двух картофельных пирогеров диаметром около 30 см.

тесто:

Молоко — 250 мл

Масло — 50,0 мл (2-3 ст. Л.)

Дрожжи — 9,0 г

Мука — 600 г

Соль — 1 ч. без слайда

Сахар — 1 ст. л.

Масло сливочное — 100 г (для смазывания верха торта)

мясная начинка:

Мясо (говядина + свинина, 2/1) — 350.0 г

Лук репчатый — 1 штука

Приправы: соль, черный перец

начинка картофельная:

Картофель — 3-4 штуки среднего размера

Сыр — 100 грамм

Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — 10 грамм

Соль

Как приготовить осетинские пироги

1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. В смесь всыпать 4/5 муки и замесить тесто средней плотности. На час — поставить тесто в теплое место.
2. Картофель очищенный для сварки в подсоленной воде. Вынуть из воды, растянуть кисть, добавить зелень и толченый сыр. Все перемешать.
3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на ней решетку с большими отверстиями. Все можно совершить ножом. Соль и перец из мяса по вкусу.

4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно переходить к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатайте гранулы из каждой части.

7. Положить начинку.

8. Защитите края.

9. Переверните шов и раскатайте как можно тоньше.

10. Выпекать выпечку в духовке 25 минут.
На каждый осетинский торт положить кусочек масла.

Вкусные осетинские пироги готовы

Приятного аппетита!

Осетинский пирог — настоящее сырье жителей Осетии, в полной мере раскрывающее кулинарные способности, приготовившие это блюдо хозяйки.Считается, что от толщины пласта теста зависит, насколько переживает хозяйка. То есть чем тоньше слой — чем шустрее хозяйка, чем толще — тем моложе и неопытнее.

Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить много начинки, покрытый таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже ботва свеклы, которая не отталкивается от теста, она аккуратно спрятана и делает блюдо сочным, сочным и очень вкусным.

Рецепт осетинского торта с сыром

Тесто:

• Древесина теплая — 1 стакан.
• Дрожжи (сухие) — 1 чайная ложка.
• Мука — 300 грамм.
• Сахарный песок — 1 чайная ложка.
• Соль — полная ложка.
• Масло растительное — 3-4 столовые ложки.

Наполнение:

• Творог — 150 грамм.
• Брынза — 150 грамм.
• Козий сыр — 150 грамм.
• Петрушка И. зеленый Люк — Взломщик.

Дрожжи развести, посолить, добавить сахар. Затем муку просеять, перемешать, всыпать масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в теплом месте.

Зелень мелко выкачать, сыр процедить и украсить, посолить, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Таким же образом делится тесто на три части. Каждый кусок раскатать, положить внутрь начинку, сверху накрыть вторым пластом теста, заклеить. Осетинский пирог полностью закрывается, можно сверху намазать желтком, поставить на 30 минут при 200 градусах.

Рецепт осетинского пирога с мясом

• Тесто дрожжевое.
• Мясо (говядина и свинина) — 500/200 грамм.
• Чеснок — 5 зубцов.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 грамм.
• Черный перец — 0,5 чайной ложки.
• Перец красный «жгучий» — 1 шт.
• Соль.
• Бульон мясной — 150 грамм.

Мясо прокручивается через мясорубку или комбайн вместе с чесноком и луком. Все хорошо перемешиваю, лучше руками, размешиваю и добавляю перец.Самцов потрепать горящую ручку, добавить в начинку и снова хорошенько размазать. Это лицензионный отвар 5 столовых ложек, перемешать. Отправляем на час в холодильник.

Тесто разделить на 3 части, а также фарш. Раскатать тонким слоем «подошвы» коржа, обложить рубленым мясом, накрыть вторым слоем, сделать лепешку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячего осетинского торта хорошо смазываем сливочным маслом.

Рецепт осетинского торта с картофелем

Наполнение:

• Картофель — 0.5 килограмм.
• Сыр «Осетинский», можно сыр — 0,5 килограмма.
• Сливочное масло — 80 грамм.

Тесто:

• Вода 1 стакан.
• Мука — 800 грамм.
• Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
• Молоко — 280 грамм.
• Масло растительное — 5 столовых ложек.

Делаем смесь из растительного масла, молока и кипяченой воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, замешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в теплом месте.

Начинка: картофель отварить и растянуть до состояния пюре, посолить. Пропустите сыр или сыр и сыр. Картофель и сыр смешать, добавить молока. Делим тесто и начинку на 3-4 части, формируем коржи, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

Рецепт осетинского пирога с зеленью

• Тесто дрожжевое.
• Сулугуни — 200 грамм.
• Фета — 100 грамм.
• Лук зеленый — 1 пучок.
• Укроп — сухарик.
• Василий — взломщик.
• Сливочное масло — 70 грамм.
• Сметана 20% — 150 грамм.

Самцы замучили зелень, а сыр измельчить через мясорубку или блендер. Смешиваем зелень с сыром. Добавить жирную сметану, еще раз перемешать. Тесто разделить на три части, как и начинку. Формируем пирожки. Прячу внутрь начинку, сверху часть, которой мы покрываем торт, мы хорошо загорелись сливочным маслом. Духовку хорошо разогреть, корж оставить на 20 минут при 220 градусах.

Рецепт осетинского пирога на кефире

Тесто на кефире:

• Кефир (более 2,5%, лучше 3 и выше) — 2 стакана.
• Дрожжи (сухие) — 7 грамм.
• Мука — 600 грамм.
• Соль — полная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Сметана — 3 ст.
• Яйцо — 1 шт.

Наполнение:

• Лук зеленый — 1 пучок.
• Грибы — 400 грамм.
• Яйцо — 2 шт.
• Козий сыр — 300 грамм.

Смешиваем ингредиенты для теста, в итоге получится пушистая, эластичная, поднимается за 1 час, в теплом месте, накрытом полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук тает, а грибы очистить и очистить, нарезать квадратиками, пропустив лук с грибами. Переложу яйца и перетираю вилкой или протираю на мелкой терке. Сыр. Но на крупной терке.

Тесто нужно разделить на 4 части, по количеству начинок.Формируем пирожки, выкладываем начинку и закрываем верхний слой теста. Пирог сверху можно хорошо связать с маслом или овощами, а также с яичным желтком. Отправляем на 20 минут при 200 градусах в духовку.

Осетинский торт по классическому рецепту

Тесто:

• Мука — 700 грамм.
• Молоко — 300 грамм.
• Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
• Соль — полная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Масло растительное — 4 столовые ложки.
• Вода горячая — 100 грамм.

Фарш (Цакараджын — Осетинский свекольный пирог Ботон):

• Верхушка ласточки — 0,5 кг.
• Лук зеленый — 1 большая связка.
• Укроп — 1 пучок.
• Петрушка — 1 пучок.
• Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром фета) — 500 грамм.

Мелко перемешать всю зелень, хорошо перемешать. Сыр измельчить и смешать с зеленью.

Для теста нужно развести в горячей воде дрожжевое молоко, добавить соль и сахар, растительное масло, просеянную муку.В итоге тесто эластичное, его нужно смазать в миске с растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса — час.

Когда тесто подошло, необходимо разделить его на 3 части, сформировать лепешки (на нижний тонкий слой кладем начинку, сверху закрываем второй пласт теста, лепим лепешку). Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.

Всем привет! Сегодня я расскажу и покажу, как испечь торт открытый с адыгейским сыром и грибами .Что мне нравится в этом рецепте — здесь необычное тесто без яиц со свежей морковью, а также большое количество вкуснейшей сырно-грибной начинки. 😀

Возьмите:

для теста:

• 180 мл теплого (можно молочного) молока;
• 2 стакана муки;
• 200 граммов дурацкой свежей моркови;
• 4 стол. л. растительное масло;
• 2 стол. л. Сахара;
• 0,5 Цепь. л. соли;
• грудастых свертков.

для розлива:

• 500 граммов сыра Адыгейский;
• глава букета;
• примерно 300 грамм замороженных грибов (шампиньонов).

Как часто бывает в том, что я публично описываю, гораздо сложнее описать, что приготовить. 😳 Так что не бойтесь подробного описания, приготовить этот открытый торт с адыгейским сыром не составит особого труда. И начинать нужно с приготовления начинки.

Количество изделий для формы диаметром 26 см и высотой борта 5 см

Начинка для открытого торта с сыром Адыгейский

Для этого лук очистите, нарежьте четвертью колечками и обжарьте на растительном масле до мелкой золотистой корочки.Затем добавляем замороженные (ну или свежие, что тоже неплохо) грибы и они готовы.

Обычно делаю сначала под крышкой, а когда грибы почти готовы, какое-то время держу на огне без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.

Когда грибы готовы, оставляем их остыть, а еще три адыгейского сыра в глубоких емкостях.

Когда грибы остынут, нужно будет добавить их к сыру, посолить и перемешать. Для украшения можно оставить в стороне три-четыре грибочка.

Пока грибы остывают, можно приготовить тест.

Тесто без яиц для открытого торта с сыром Адыгейский

Здесь, прежде всего, нужно очистить свежую морковь и натереть ее на мелкой терке в миске, в которой вы будете запускать тесто. Измерял обычным кругом. Хотя, думаю, если моркови будет немного меньше или побольше, на результат это не сильно повлияет. 😉

К моркови добавить соль, сахар, молоко и растительное масло.

Микс. Затем выхватываем стакан муки и пакет для выпечки, снова перемешиваем. Пока тесто не слишком густое, можно ложкой, а потом придется запоминать руками. 😉

В итоге должно получиться такое густое тесто, которое скалкой раскатать по столу, слегка присыпав мукой. Помните, что тесто нужно раскатывать по кругу чуть большего диаметра, чем форма для выпечки, так как у будущего открытого торта с адыгейским сыром и грибами сформируются бортики.

Уже можно включать, чтобы духовку разогреть на 180 ° С.

Выкладываем из теста форму, смазываемую растительным маслом. Не забывайте о рейсах. 😉

Как видите, я не раскатал тесто слишком тонко.

Затем выливаем внутрь нашу подготовленную начинку. Распределяем равномерно, можно сыр слегка «прижать», чтобы бортики были чуть выше самой начинки. В центр нашего торта кладем отложенные для украшения грибочки и ставим в духовку.

Через полчаса приобретаем форму и хорошенько смазываем тесто кусочком сливочного масла. Можно немного поехать и за сыром. 😉

После этого отправляем пирог еще на 15-20 минут в духовку.

Когда края торта начинают отставать (смотрите фото выше), когда само тесто хорошо запихивается, наш открытый пирог готов.

Осталось только дождаться, пока выпечка остынет, чтобы ее можно было спокойно извлечь из формы и подавать.

Автор:
Дата публикации: 15.07.2017
Общее время: 1 час
Калорий на порцию:
Жиров на порцию:
Ингредиенты: нарезанные тонкими ломтиками. сыр адыгейский, шампиньоны, лук, морковь, мука, масло растительное, молоко
Цена:
Проезд:

Рецепт открытого торта с адыгейским сыром и грибами понравится всем …

В праздничном меню многих азиатских народов сыр Осетинский торт обязательно присутствует. По традиции его выпекают женщины, аккуратно разогревают тесто руками и аккуратно раскатывают в духовке.Очень вкусное и ароматное блюдо, которое можно приготовить в обычной духовке. Глядя на румяный сочный пирог, я только что выхожу из духовки, сложно представить, что на это уходит так мало времени.

Основы успешного осетинского торта

Вариантов кулинарного теста и начинки для осетинских пирогов не просто много. Они настолько огромны, что существует целая классификация этого вида выпечки. Осетинский сырник называется Валиба. Это насыщенное защищенное блюдо, достаточно калорийное из-за наличия большого количества сырной начинки из традиционного рассольного сыра.

Чтобы правильно испечь пирог, придется отказаться от любых кухонных принадлежностей, кроме ножа и форм для выпечки. О лошади не может быть и речи. Настоящая осетинская хозяйка «раскатывает» тесто в тонкий пласт только собственными пальцами. Именно поэтому блюдо всегда получается нежным и невероятно сочным.

По какой рецептуре тесто ни готовится, оно должно быть пластичным, чтобы с ним было легко «работать». Он должен иметь мягкую воздушную консистенцию и не прилипать к руке и столу.Для этого в тесто обязательно добавляется достаточное количество растительного масла. Чтобы осетинский пирог был по-настоящему щедрым, на нем нельзя экономить. Его количество должно равняться величине комка теста.

Варианты приготовления осетинского торта

Начнем с самого простого, но это не значит, что вкус готового блюда будет менее колоритным.

Ингредиенты для теста:

• неполный стакан теплой воды;
• 300 грамм муки;
• 4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла;
• 0.5 частей на миллион солей;
• 1 ч. качественные сухие дрожжи;
• 1,5 промилле Сахара.
• для смазки понадобится 1 куриное яйцо.

Дрожжи разводят в теплой воде, оставляют на несколько минут для набухания. В это время можно просеять муку. В дрожжи постепенно добавляют муку, масло растительное, соль, сахар. Ингредиенты аккуратно перемешиваются руками до получения пластичной массы. Комок теста оставляем в теплом месте примерно на 30 минут, накрыв полотенцем.Иногда для увеличения объема теста приходится ждать более 1-2 часов, все зависит от качества дрожжей и температуры.

По второму рецепту тесто готовится на кефире и соде. Состав:

• 1,5 стакана кефира;
• около 3 стаканов муки;
• 1 ч. сода и сахар;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. Маргарин.

Все компоненты перемешивают до однородной массы и оставляют в теплом месте на 30 минут для набухания теста.Основа для приготовления осетинского торта с сыром готова.

Сырные начинки

Чтобы выпечка получилась пышной и воздушной, начинка не должна быть слишком влажной. Поэтому круизные сыры, используемые для этого, например, Моцарелла, должны хорошо пропотевать. САМИ вкусная штучка Получается из смеси сыров. Это может быть любой твердый сыр, творог и сыпучий. Чаще всего готовят осетинский пирог с сыром и зеленью. Последними ингредиентами выступают укроп, зеленые пчелы, петрушка и шпинат.Зелень добавляется в начинку в произвольном количестве, исходя из личных предпочтений.

Готовить начинку можно, когда тесто находится в теплом месте, накрыв глаза кухонным полотенцем. Для вышеперечисленных рецептов теста необходимо приготовить примерно 500 грамм начинки. Это может быть начинка с адыгейским сыром (150 грамм), творогом (150 грамм), любым твердым сыром (150-200 грамм). Мягкие сыры Растопить на вилке, твердые правда на терке.Все перемешать, посолить, добавить сырое яйцо и зелень. Можно добавить толченый чеснок. Начинаем раскатывать в несколько равный по объему шарик в зависимости от количества теста и оставляем ждать через час. Если в начинке присутствует творог, важно, чтобы в тесте не встретились характерные зерна, а начинка была более однородной. Выбирайте творог 7-10% жирности.

Как и сколько готовить пирог

Когда тесто значительно увеличится в размерах, его делят на 3-4 равных по объему куска и скатывают из них шарики.Каждый шарик выкладываем на пленку и прогреваем до получения коржей. Центр торта помещается в начинку, которая ранее придавала форму шара. Далее аккуратно соберите края коржей. Должен получить сумку. Края пакетика хорошенько соединяем и снова вымешиваем перед получением торта. На фото этот процесс очень наглядно проиллюстрирован.

Каждую гранулу помещают в печь на 25-30 минут. Предварительно в центре каждого коржа сделайте небольшой надрез для лучшего прилипания начинки.Сверху пирог намазывают взбитым желтком.

Несмотря на калорийность этого блюда, отказаться от него просто невозможно. Теплый ароматный пирог из румяных корочек и сочной начинки просто не позволит никому остаться равнодушным. В 100 граммах этого продукта примерно 240-260 ккал. Действительно щедрый пирог.

По сравнению с кухнями других стран осетинская не отличается разнообразием блюд. Но это компенсируется их оригинальным колоритным вкусом.Кто не слышал о знаменитом осетинском сыре или традиционных пирогах?

Пироги в Осетии особенно ценятся, ведь для местных жителей их приготовление — не просто дань традициям. Они имеют особое, ритуальное значение. Перед ними оцениваются молитвы. А к разделке вкусной выпечки приступайте только после благословения старших в доме.

Без сочной выпечки с сырной, картофельной, тыквенной, капустной или мясной начинкой Ни одного праздничного застолья. Традиционно есть три пирога, которые делятся за столом на семь частей.При этом лепешки кладут одна на другую.

Едят их исключительно руками, так как оно должно вспениваться на взбитом масле.

Рецепт традиционного торта с адыгейским сыром

Осетинский пирог — пеллета.Традиционно его формируют из цельного куска. А вот неопытным хозяйкам можно попробовать свои силы с двумя коржами, между которыми кладут начинку.

Приготовление:

Начнем с теста на замешивание. Молоко с ложкой масла подогревают, но следят, чтобы не закипело. В отдельной емкости смешайте яйцо и соль;

Просейте муку, затем смешайте с сахаром и дрожжами. Соединяем сухую смесь, молоко и яйца;

Перед тем, как приступить к мытью, смажьте руки нежирным маслом.Так липкое тесто будет меньше прилипать. Муку добавлять не нужно, даже если кажется, что тесто слишком жидкое. Иначе не встанет, как положено;

Оставляем тесто возле плиты, закрыв емкость полотенцем. Через час немного пролезаем на него и снова выходим на подъем;

Ближе к концу теста теста занимаемся заливкой. Сыр измельчить на терке (лучше крупной). Следует помнить, что когда используется адыгейский сыр, то его нужно довести по вкусу солью, а если вы взяли сулугуни и сыр, то солености не стоит.Замочить сырный кефир;

Наконец сформируйте торт. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Слегка растягивая тесто ладонями (скалкой не желательно), придайте ему форму небольшой лепешки;

Укладываем сырную начинку и прикрываем края, подтягивая их к центру. Присыпаем мукой и кладем ладонь;

Проворачивая заготовку по шву, продолжаем ее растягивать, стараясь получить очень тонкую таблетку.Делайте все необходимое аккуратно и слишком усердно, потому что тесто нежное Easy rhat;

Готовый корж перекладывают на разогретый противень, который заранее смазывают маслом, и проделывают ножом небольшую дырочку. Пара прорвется через это. Выпекаем при 220 ° 15-20 минут.

Такой торт можно использовать как самостоятельное блюдо, а также использовать вместо хлеба к основным блюдам.

Осетинский торт с сыром и картофелем

Благодаря картофелю такой пирог будет более сытным, а значит, его можно подавать как полноценное блюдо.Промыть теплым молоком или отваром.

Для одного торта вам понадобится:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Кефир — 100 мл;
• Сахарный песок — 1 ч.
• Сыр (осетинский, брынза или адыгейский) — 100 гр;
• Картофель — 2 небольших клубня;
• Масло сливочное — 30 грамм;
• Соль — щепотка;
• Укроп или другая зелень — по желанию.

Готовка:

1. Столовую ложку муки закладываем в небольшую емкость, всыпаем всю порцию дрожжей и сахар, а также ложку умеренно теплого кефира.Оставляем смесь на полчаса;
2. Просейте оставшуюся муку и поставьте очищенный картофель на плиту. После того, как он сварится и немного остынет, съем его или пронесу через сито. Отложить в сторону;
3. За это время опара должна уже набухнуть и покрываться характерной дрожжевой пеной. Небольшими порциями всыпать его в муку, медленно помешивая. После добавляем остатки кефира и всю порцию растительного масла. Тесто тщательно промываем до эластичности;
4. Готовую булочку закрываем полотенцем и оставляем.Тесто еще должно подойти;
5. Пока тесто осаждается, завершаем приготовление начинки. Смешиваем толченый сыр с картофелем и, по желанию, измельченным укропом. Если нам нужно удовлетворить. Тщательно перемешайте;
6. Тесто уже подошло, поэтому берем и формируем жирную выдавливание. Раскладываем начинку и собираем края заготовки к центру. Чрезмерное резание;
7. Загибаю шов и только потом приступаю к формированию тонкого коржа.Для этого достаточно надавить на него ладонью, но необходимо равномерно распределить силу прикосновений, чтобы где-то в одном месте не ломалось тесто, а в другом не было слишком жирным;
8. Перемещаем корж на противень и делаем небольшую дырочку в верхней части;
9. Выпекаем 20 минут при 220 °.

Ароматический I. Rich Pie Ready.

Осетинский торт с сыром, зеленью и шпинатом

Для одного торта вам понадобится:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Вода — 70 гр;
• Сыр (осетинский, адыгейский или брынза) — 150 гр;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Шпинат — 200 гр;
• Лампочка — 1 малая;
• Масло растительное рафинированное — 0,5 ст.л;
• Сахарный песок — 1 ч.
• Соль щепотка.

Приступаем к выпечке:

1. Просеянная мучная смесь со щепоткой соли и ложкой сахара. В нагретой воде растворяем быстродействующие дрожжи, после чего вливаем эту смесь в муку;
2. Предварительно смазав ладонь маслом, начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным, но при этом сохранит мягкость. После этого мы предполагаем приблизиться не менее чем через час.Не забудьте накрыть чистым полотенцем;
3. За это время подготавливаем шпинат. Его тщательно, затем бросаем в воду, доводим до кипения, и варим не более трех минут. Держать дольше нельзя, продукт очень нежный;
4. После вытаскиваем, ставим на дуршлаг для удаления жидкости и растираем;
5. Также нарежьте луковицу и зелень, смешайте со шпинатом. Сыр большой, тоже с зеленью. Избавьтесь от вкуса;
6. К этому времени тесто уже должно достичь желаемого состояния.Выгнав его из емкости, выложите на подготовленный стол и, аккуратно добавив на ладонь, создайте «мясистый» корж. Раскладываю булочку из начинки;
7. Плотно соедините края, притягивая их к центру. Если тесто получилось слишком липким, не забудьте обрезать муку для более прочного шва;
8. Постепенно прогревая продукт от центра к периферии, формируем лепешку как можно тоньше. Можно взять его в руки и на весу пройтись пальцами по самому краю.Под его весом заготовка еще лучше растянется;
9. Переходим к противню и перед отправкой в ​​духовку не забываем проделать небольшую дырочку в центре;
10. Выпекаем при 220 ° около 20 минут.

Торт с сырно-куриной начинкой

Такой осетинский торт обязательно понравится любителям вкусной сытной выпечки. Благодаря куриному мясу может заменить основное блюдо за обеденным столом.

Ингредиентов на один торт с курицей и сыром:

• Мука высшего сорта — 200 гр;
• Кефир — 70 гр;
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.
• Сливочное масло — 1 ст.л;
• Масло растительное рафинированное — 1 ст. л;
• Сыр (адыгейский или любой другой мягкий) — 150 грамм;
• Куриная кожа — 1 шт;
• Специи — соль, тимьян, перец душистый, перец душистый, лавровый лист.

Подготовка, как всегда, начнем с теста:

1. В умеренно разогретый кефир размазать сухие дрожжи, хорошо перемешать;
2. Маленькими порциями насыпаем муку, соединенную с солью, промываем мягкое эластичное тесто. В конце, добавив растительное масло, положить в укромное место, обязательно накрыть чистым полотенцем.Тесто должно подниматься не менее часа;
3. В этот раз приступаем к приготовлению мяса. Пью до готовности, в середине варки кладу бульон с ароматными специями (тимьян, лавром, душистый горошек). Не забывайте снимать образовавшуюся пену. После охладите голень и снимите мясо с кости. Мелко нарезать и соединить с паприкой и солью;
4. Сыр натираю или измельчаю вручную (мягкие сорта крошатся отлично). Соединяем с курицей и заправляем начинку парой ложек бульона.Нельзя перестараться, чтобы начинка при запекании не потекла;
5. Мы уже подошли к тесту и замесили его в небольшую плотную лепешку. Сверху кладем начинку и начинаем защищать края, подтягивая их к середине. Чрезмерное резание;
6. Осторожно, стараясь не пробить тесто, валяй заготовку и, нажимая рукой, двигаясь по кругу. Таким образом, превращаем миску в лепешку;
7. Накладываем на противень и посередине вырезаем небольшое отверстие, чтобы пары выходили;
8. Выпекаем 20 минут в разогретой до 200 ° духовке.

Маленькие хитрости хозяйки

Сложностей в приготовлении осетинских пирогов нет, но есть небольшие нюансы, при правильном соблюдении которых может уйти несколько попыток. Таким образом, соотношение теста к начинке должно быть примерно 1: 1. То есть идеальный пирог будет с тонким нежным тестом, дополняющим сочную насыщенную начинку.

Несколько советов, которые помогут насладиться тортами в полной мере:

• При замесе теста можно хорошенько растолочь на столе, чтобы оно приобрело нужную эластичность;
• Хозяйки, только попробовав свои силы в искусстве выпечки осетинских пирогов, можно сформировать на пергаменте торт, который стоит выложить на стол.А после перенести мягкий продукт на противень сразу вместе с подложкой. Так вероятность пробить тесто сведена к минимуму;
• Готовый пирог следует смазать растопленным сливочным маслом. Это не только подчеркнет изумительный вкус выпечки, но и предотвратит ее высыхание;
• Готовая выпечка отлично переносит замораживание. Для этого его необходимо завернуть в пищевую пленку и спрятать в морозильной камере. Разогрейте в микроволновке.

Осетинские сырные пироги — настоящие кулинарные шедевры.Попробовав их приготовить один раз, хозяйка уже не может отказать себе и в удовольствии баловать вкусовые рецепторы этими вкусными и простыми в приготовлении.

Осетинские Пироги Картофджын

Эти популярные осетинские пироги пекут с разными начинками и часто готовят по праздникам. В Осетии традиционно подают три пирога на тарелке и только в траурные дни — четное число. Эти пироги являются культовым блюдом Осетии и имеют ритуальное значение.

Картофджын- пирог с начинкой из картофеля и сыра. Осетинский сыр можно заменить аналогичным сыром, таким как адыгей, фета, кесо фреско или даже моцарелла. Если сыр немного подсох, добавьте топленое масло.

Идеальный картофджын по-осетински — это пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки.

Обычно осетинские пироги картофджын имеют круглую форму и выпекаются в духовке или на сухой, посыпанной мукой сковороде.

Добавлять зелень в начинку не обязательно, но я предпочитаю картофджын с кинзой, добавив немного чесночного порошка.

Осетинские пироги Картофджин Рецепт

Оля Сандстрем Опубликовано: 5 ноября 2015 г.

Эти популярные осетинские пироги пекут с разными начинками и часто готовят по праздникам. В Осетии традиционно подают…

Ингредиенты

Инструкции

1. Картофель отварить целиком около 25 минут. Остудить, очистить от кожуры и размять до однородной массы.
2. Смешать в миске дрожжи, сахар, муку и теплое молоко, выдержать в теплом месте 15 минут.
3. Насыпьте в миску просеянную муку с солью, сделайте углубление посередине, затем залейте дрожжами, теплой водой и замесите тесто. В конце добавить растительное масло и снова вымесить. Скатать тесто в шар, снова положить в миску, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.
4. Сыр натереть на крупной терке, добавить картофель, масло, зелень и молоко. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать.