Оленина рецепт тушеная: Тушеная оленина — пошаговый рецепт с фото

Оленина тушеная с картошкой в горшочке. Пошаговый рецепт с фото.

Сегодня я поделюсь с вами домашним рецептом приготовления оленины с картошкой в горшочке.

Для начала я расскажу вам немного о том, с чем мы имеем дело. Мясо дикого оленя — полезный диетический продукт, отличается от домашнего темно-красным цветом и пониженным содержанием жира. Низкокалорийное мясо содержит огромное количество полезных микроэлементов и витаминов: селен, калий, магний, кальций, железо, аргинин, витамины групп A, B, E, PP и многие другие вещества необходимые организму. 

Оленина подходит спортсменам, тем кто на диете, людям с больным кишечником и печенью, её рекомендуют детям и беременным женщинам. 

Мясо оленины обладает специфическим запахом, тем кому он не нравится рекомендую перед приготовлением вымочить в вине или уксусе. Лично мне очень нравится аромат, после приготовления он раскрывается по-особенному. 

Нам понадобится:

• Корейка оленя – примерно 800 г.

• Картофель – 3-4 шт

• Морковь – 1 шт

• Лук репчатый – 1 шт

• Розмарин – 2 веточки

• Черный перец горошком

• Соль

Нарезаем оленину кусочками примерно 2 на 2 см

Далее режем картофель, примерно такими же кусочками, что и мясо

Морковь половинками колечек

Репчатый лук шинкуем полукольцами

Оленина готовится долго, поэтому сначала мы будем тушить ее с луком, черным перцем и розмарином, для аромата.

Выкладываем все в горшочек и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на час.

Спустя час добавляем в горшочек картофель и морковь и ставим еще на 30-40 мин. 

Готово. К дичи хорошо подходят соусы из ягод, в моем случае – брусничный соус собственного приготовления. 

Приятного аппетита!

Компания Сила Сибири всегда с удовольствием порадует Вас новыми рецептами и разместит Ваши

Присылайте рецепты и предложения на [email protected] и получайте скидки на продукцию. 

Оленина по-охотничьи рецепт, тушеная оленина Hirschpfeffer по швейцарски на Webspoon.ru

Готовим швейцарский перечный олень по-охотски

Новый охотский сезон приносит нежное мясо оленины. Делюсь с вами рецептом чисто швейцарского приготовления оленины с названием Хиршпфеффер. Подходящего перевода я так и не нашла, поэтому попытаюсь описать.

Итак, это мясо дичи: оленя, косули, серны, зайца или одомашненных кролика, говядины, козы, овцы, приготовленное определённым способом, а именно — нарезанное на кубики 3-5 см и настоянное в очень пикантном остром маринаде из красного вина, овощей и специй, перца чёрного. Настаивается мясо 3 дня в холодильнике.

Как правило, пфеффер подаётся всегда с сопровождающими такое крепкое по вкусу мясо фруктами и овощами, как груши в вине, каштаны в различных соусах, белая или красная тушёная капуста, брюссельская капуста, брусника и компоты, и гарнир —мучные клёцки. Результат восхищения гарантирован.

Как приготовить «Оленина по-охотничьи Hirschpfeffer» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: оленина плечо, хорошее красное сухое вино, винный красный уксус, морковку, лук, и все специи, кубики бекона, масло и муку.

Шаг 2 Ссылка

Маринад: очистим морковь и лук, нарезаем на колечки.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю вливаем вино, уксус и нарезанные овощи.

Шаг 4 Ссылка

Добавим специи: гвоздику, лавровый лист и бруснику.

Шаг 5 Ссылка

Приправим раздавленными горошками чёрного перца, пока не солим вообще.

Шаг 6 Ссылка

Закипятим маринад. Остудим.

Шаг 7 Ссылка

Нарезанное на кубики, 3-5 см, мясо кладём в стеклянную или порцелановую посуду. Заливаем всем маринадом сверху так, чтобы все куски мяса были покрыты. Накрываем и убираем в холод на 3 дня, 1 раз в день перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

Приготовление: вынимаем мясо и промакнём бумажной салфеткой от жидкости. Маринад закипятим и сразу отцеживаем от всех овощей и приправ. Маринад нам понадобится позже.

Шаг 9 Ссылка

На горячей сковороде подрумяниваем кубики бекона, чтоб сало растопилось.

Шаг 10 Ссылка

Порциями, в той же сковороде, обжариваем куски мяса по 5 минут каждый. Вынимаем и подсаливаем.

Шаг 11 Ссылка

Возвращаем всё мясо в сковороду, выливаем маринад, закипятим. Уменьшим огонь, накроем крышкой и томим около 1 часа 15 минут.

Шаг 12 Ссылка

Для соуса раздавливаем вилкой масло, комнатной температуры, и перемешаем хорошенько с мукой.

Шаг 13 Ссылка

Вынимаем мясо в сторону, оставляем только жидкость в сковороде. Порциями вмешиваем масло с мукой в соус. Кипятим. На малом огне без крышки варим около 10 минут, перемешивая.

Шаг 14 Ссылка

В готовый соус возвращаем мясо, подогреваем и сервируем с брусникой, клёцками и овощами с фруктами. Приятного аппетита!

Оленина тушеная с картошкой coolturizm.ru

Оленина тушеная с картошкой. Рецепт блюда из оленины

Сегодня мы готовим блюдо из оленины. А так как оленье мясо найти в продаже не так и просто, то я решил взять тушенку из оленины.
Заодно и проверю сильно ли она отличается от тушенки из говядины.
Дабы не усложнять конструкцию будем готовить оленину с луком и отварным картофелем.
Рецепт простейший.
Поехали!

 

 

Ингредиенты:

● Картошка -6-10 шт
● Репчатый лук -1 шт (большая луковица)
● Оленина тушеная -1 банка (290 гр)
● Соль, перец, зелень, специи -по вкусу

 

1.Итак, вскрываем банку с тушеной олениной. Банка с ключом, это удобно. Но точнее о содержимом можно сказать лишь когда оно окажется на сковороде.

 

 

2.Очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем полукольцами, либо мельче. Растапливаем хорошее сливочное масло. Я не удержался и закинул щепотку масалы для аромата.
Обжариваем лук до золотистости.
А теперь выкладываем содержимое банки с тушеной олениной на сковороду.

 

 

3.На вид более-менее неплохо.  Мясо есть, есть желе и немного жира. Жир в тушенке тоже нужен!
С помощью лопатки разминаем оленину. Добавляем перец и зелень. Соль не нужна, она имеется в тушенке с избытком.
А так же я добавил немного сушеного укропа.

 

 

4.Тушим оленину с луком. Скорее даже разогреваем, так как по сути это готовый продукт.

 

 

5.К этому времени у нас уже должна быть почищена и сварена картошка.
Варим картошку до готовности в подсоленной воде. У меня была крупная картошка, самую крупную я порезал на 2-3 части,а картошку поменьше оставил целой.
Время варки -примерно 30 минут, в зависимости от размера и вида картошки. Сливаем воду.
И теперь просто пересыпаем содержимое сковородки в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой.
Пусть сок от тушенки пропитает картофель, 5 минут хватит.

 

 

 

 

6.Выкладываем оленину тушеную с картошкой на тарелку. Получилось неплохо!
Теперь о вкусе оленины. Очень похоже на говядину, но мясо чуть нежнее и есть небольшой запах “зверья”.
Небольшой, почти незаметный, поэтому отторжения не было. Нормальная тушенка, хотя и не совсем дешевая.

 

 

Быстро и вкусно!

 

 

Приготовим?

 

Свинни и оленина тушеная с картошкой

 

---

 

 

• Написать комментарий легко!  Не стесняйтесь!
  Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
• Никакой регистрации!
• Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)

 

Рагу из оленины баварский лес. Тушеная оленина

Мой самый любимый и часто используемый способ приготовления мяса оленя или косули — это рагу из оленины. По составу рецепт абсолютно элементарен, а метод приготовления не менялся, вероятно, несколько веков. Я не скажу, что оленину таким образом испортить невозможно — есть там пара моментов, когда нужно быть внимательным. Но я подробно о них расскажу. В остальном — это одно из самых простых блюд с этим мясом — при потрясающе вкусном результате. Конечно, вид у стейков или филе более эффектный, но по вкусу они рагу, на мой взгляд, уступают.

Соотношение ингредиентов запоминается элементарно: сколько мяса, столько лука и столько жидкости. В роли жидкости в идеале должны выступать бульон из дичи и/или красное вино. В любых соотношениях или поодиночке. Красное вино делает готовое мясо более темным, почти черным, с бульоном оно получится посветлее, но все равно темное. Возможные замены — крепкий говяжий бульон или красный винный уксус. Вода и слабые бульоны дают потери во вкусе. Масла не жалеть: оленина — мясо не жирное, а масло нужно для лука. Сахар — для придания луку блеска. Соль — по вкусу. В Германии дичь обычно готовится с можжевельником, подходят также лавровый лист и перец.

На предварительно разогретой сковороде в солидном количестве масла на сильном огне обжариваем оленину, нарезанную, как для гуляша, до покоричневения со всех сторон кусков. В общем, не слегка обжариваем, а солидно так.

Пока мясо жарится, чистим лук.

Когда мясо перестало выделять кровь, начинаем резать лук крупными дольками.

Подбрасываем лук к мясу небольшими порциями и каждый раз промешиваем луковицу с мясом. Почему не весь лук сразу? Он не успеет равномерно прогреться, а это блюдо категорически не терпит перепадов температуры. Я режу луковицу, забрасываю, промешиваю, режу следующую — и т.д.

Когда весь лук вмешан и обжарен до коричневого, разогреваем жидкость, которую собираемся вливать, до горячей температуры (минуты 2 в микроволновке). Что будет, если этого не сделать? Рискуете получить сухое мясо. На соус не повлияет, он будет вкусным.

Вливаем к мясу с покоричневевшим луком горячую жидкость, доводим до кипения, закрываем все это дело крышкой и тушим на тихом огне (керамическая электроплита — режим 2) 90 минут. Может даже больше, мясо должно, в любом случае, стать мягким. В конце приготовления добавляем соль и сахар, при желании можно открыть крышку, усилить огонь и выпарить излишки жидкости, получив густой соус.

Оленина – редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.

Как тушить оленину – знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.

Рагу из оленины

Классическое приготовление тушеной оленины – это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо – не упустите её.

Ингредиенты:

• оленина – 1 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

• мука – 20 г;
• бульон, или вода – 300 мл;
• брусника – 50 г;
• сметана – 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.

Рецепт тушеной оленины с грибами

Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.

Ингредиенты:

• оленина – 2 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• каперсы – 50 г;
• жир – 100 г;
• масло сливочное – 60 г;
• белое вино – 1 ст.;
• белые грибы сушеные – 100 г;
• вода – 2 ст.

Приготовление

Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.

Тушеная оленина с картошкой

Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.

Ингредиенты:

• оленина – 1 кг;
• мука – ¼ ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• томаты в собственном соку – 1 банка;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• говяжий бульон – 500 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка – 1 ст. ложка;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.

В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет – подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.

Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Оленина — редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.

Как тушить оленину — знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.

Классическое приготовление тушеной оленины — это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо — не упустите её.

Ингредиенты:

• оленина — 1 кг;
• сливочное масло — 100 г;
• сметана — 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• мука — 20 г;
• бульон, или вода — 300 мл;
• брусника — 50 г;
• сметана — 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30−45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.

Рецепт тушеной оленины с грибами

Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.

Ингредиенты:

• оленина — 2 кг;
• лук репчатый — 3 шт.;
• каперсы — 50 г;
• жир — 100 г;
• масло сливочное — 60 г;
• белое вино — 1 ст.;
• белые грибы сушеные — 100 г;
• вода — 2 ст.

Приготовление

Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.

Тушеная оленина с картошкой

Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.

Ингредиенты:

• оленина — 1 кг;
• мука — ¼ ст.;
• масло сливочное — 100 г;
• томаты в собственном соку — 1 банка;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• говяжий бульон — 500 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• паприка — 1 ст. ложка;
• петрушка — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.

В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет — подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.

Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Похоже, что самое вкусное мясное блюдо, которое я ел в своей жизни — это рагу из оленины. Рецепт переполнен тонкостями и секретами, зная которые можно приготовить сказочно вкусное блюдо из оленины.

Вашему вниманию предлагаю фантастически вкусное блюдо — рагу из оленины. Рецепт рагу из оленины не является моей кулинарной импровизацией — это классический шотландский способ приготовления оленины, по факту одно из тамошних национальных блюд. Когда я попробовал его впервые, запивая шотландским элем в одном из пабов Эдинбурга, я хотел кричать — Я ЛЮБЛЮ ШОТЛАНДИЮ!!! Настолько вкусное блюдо. Сытное и густое рагу из оленины, приправленной кисло-сладким смородиновым вареньем, с дымком копченого бекона, шкварчащими жареными грибочками, ароматной зеленью… Ах, словами это не передать. Готовьте в точности так, как предписывает рецепт рагу из оленины, и вы станете самым счастливым человеком как минимум на 1 час.

Количество порций: 10

Непростой рецепт рагу из оленины шотландской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 14 ч. Содержит всего 42 килокалорий. Авторский рецепт шотландской кухни.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 14 ч
• Количество калории: 42 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Шотландская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Рагу

Ингредиенты на десять порций

• Оленина — 2 Килограмма (вырезка)
• Лук — 2 Штуки
• Чеснок — 5 Зубчиков
• Копченый бекон —

Тушеная оленина

Оленина – редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.

Как тушить оленину – знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.

Рагу из оленины

Классическое приготовление тушеной оленины – это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо – не упустите её.

Ингредиенты:

• оленина – 1 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Для соуса:

• мука – 20 г;
• бульон, или вода – 300 мл;
• брусника – 50 г;
• сметана – 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30-45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.

Рецепт тушеной оленины с грибами

Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.

Ингредиенты:

• оленина – 2 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• каперсы – 50 г;
• жир – 100 г;
• масло сливочное – 60 г;
• белое вино – 1 ст.;
• белые грибы сушеные – 100 г;
• вода – 2 ст.

Приготовление

Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.

Тушеная оленина с картошкой

Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.

Ингредиенты:

• оленина – 1 кг;
• мука – ¼ ст.;
• масло сливочное – 100 г;
• томаты в собственном соку – 1 банка;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• говяжий бульон – 500 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка – 1 ст. ложка;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.

В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет – подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.

Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!

 

Тушеная оленина с картошкой из консервированного мяса с овощями

Калории: 198 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 10.9 г

Углеводы: 0 г

Тушеная оленина готовится из консервированного мяса, поскольку оно не слишком жирное и обладает оригинальным вкусом и запахом. Также в состав блюда входят овощи. Поэтому изделие получается очень сытным.

Приправы можно брать любые. Главное, чтобы они сочетались с овощами и тушеным мясом, подчеркивая их вкусовые и ароматические качества.

Примечание! Калорийность продукта составляет 198 ккал. Это, в принципе, не так уж и много. Поэтому можно изредка побаловать себя таким вкусным блюдом, тем более что все продукты не жарятся, а только тушатся.

Как правильно и быстро сделать тушеную оленину с картошкой, подскажет простой пошаговый рецепт с фото, приведенный ниже.

• Выложите консервированную оленину в кастрюлю и прогрейте на среднем огне, чтобы растопился весь жир.

  
  

• Лук нарежьте небольшими кубиками.

  
  

• Морковь порежьте на полоски крупного размера.

  
  

• Картошку нарежьте кусочками, которые будет удобно кушать.

  
  

• Чесночные зубчики меленько нарубите.

  
  

• Далее выложите к мясу лук, влейте соевый соус, а также поперчите и добавьте специи.

  
  

• Состав тщательно перемешайте, влейте немножко воды и потушите 10 минут.

  
  

• Отправьте в емкость морковь с картофелем и чесноком, а также лавровый лист. Добавьте еще воды так, чтобы жидкость полностью покрывала блюдо. Тушите под закрытой крышкой до полной готовности картофеля.

  
  

• Муку залейте 2 ст. л. воды и размешайте. После вылейте массу в кастрюлю и помешайте.

  
  

• Тушеное блюдо из оленины готово к употреблению. Перед подачей на стол кушанье можно присыпать зеленым луком и укропом, также можно положить кусочек ржаного хлеба.

  
  

Видео-рецепт

---

Потушить оленину можно в сметане с маринованными грибами. В такой вариации мясо получается тоже очень вкусным и аппетитным. Рекомендуем попробовать каждой хозяйке. Приятного аппетита!

Тушеная оленина: рецепты блюд, хитрости, как приготовить вкуснее

Для некоторых народов оленье мясо привычно и обыденно, его употребляют в пищу практически ежедневно и никто не робеет перед его готовкой. Но все же для многих людей оленина является деликатесом, мясом необычным и непривычным, поэтому само собой разумеется, что готовить его мало кто умеет. Да и само по себе мясо довольно таки непростое и требует соблюдения определенных правил при готовке и наличия минимальных навыков. В современных супермаркетах можно купить все что угодно, поэтому если вы разжились настоящей олениной, а теперь в недоумении смотрите на этот кусок мяса и не знаете что делать – эта статья для вас. Тут вы найдете самые популярные и удачные рецепты по приготовлению оленьего мяса и узнаете хитрости как сделать его сочным, мягким и съедобным.

Характеристики и свойства мяса оленя

Оленину можно назвать диетическим и полезным продуктом. Тушу оленя разделывают практически так же как говяжью и самым ценным мясом является вырезка.

Оленина богата витаминами A, B, C и ницианом, к тому же она не содержит холестерина. В ней содержится на 2,7-7,6 % больше белка, чем в самой лучшей говядине. У нее достаточно низкое содержание жиров, количество жирных кислот примерно такое же, как в говядине, но при этом ненасыщенных жирных кислот содержится намного меньше.

Хитрости приготовления оленины

• Перед готовкой оленину необходимо выдержать в маринаде из красного вина, соли и специй. Такое мясо отлично подходит для тушения.
• Оленина не очень подходит для готовки на гриле или открытом огне – в ней содержится очень мало жира. Если вы все таки решили попробовать приготовить ее именно таким способом – то постоянно поливайте ее маслом.
• Олений язык имеет очень тонкий вкус, его необходимо 2 часа варить в воде со специями, потом поместить в ледяную воду, снять пленку и нарезать.
• Оленина останется сочной и при жарке, только не пересушивайте ее слишком длительной готовкой.

Оленина, тушенная в томате

Мясо по этому рецепту получается сочное и ароматное. Обязательно попробуйте приготовить – это очень вкусно!

Состав:

• оленина – 2 кг;
• сало свиное – 400 г;
• кулинарный жир – 200 г;
• томатная паста – 200 г;
• клюква – 200 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• чеснок – половина головки;
• уксус – 4 ст. л.;
• перец, сахар, соль по вкусу;
• вода для вымачивания мяса и тушения.

Способ приготовления:

• Готовим маринад. Объем воды в маринаде должен равняться весу мяса – то есть на два килограмма мяса нам необходимо взять два литра воды. Наливаем воду в кастрюлю или миску и добавляем туда уксус. Должен получиться слабый уксусный раствор.
• Подготавливаем мясо. Разрезаем оленину на порционные куски, хорошо промываем их под проточной водой.
• Тщательно очищаем мясо от жил и пленок и отправляем в маринад на 6 часов. Вы можете оставить мясо мариноваться на ночь.
• Готовим оленину. Берем острый нож и делаем на мясе проколы, в которые вставляем небольшие кусочки сала и чеснок. Не жалейте ни сала ни чеснока, на средний порционный кусок можете сделать до 5 проколов.
• Натираем мясо солью и специями.
• На сковороде сильно разогреваем кулинарный жир и обжариваем мясо с двух сторон до золотистого оттенка.
• Пока мясо жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем и продолжаем жарить.
• Добавляем к мясу и луку томатную пасту и продолжаем жарить еще в течение 10-15 минут.
• Перекладываем содержимое сковороды в казан или другую жаропрочную посуду.
• Протираем клюкву с сахаром и добавляем к мясу.
• Заливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрывала все продукты.
• Ставим на огонь, доводим до кипения.
• Уменьшаем огонь и тушим традиционным способом около полутора часов.

Блюдо готово!

Хороший рецептТак себе

Жаркое из оленины

Это самый распространенный рецепт приготовления мяса оленя.

Нам потребуется

Для мяса:

• оленина – 1,5 кг,
• морковь – 5 шт.,
• лавровый лист – 1–2 шт.,
• горошек зеленый – 1 стакан,
• масло растительное – 1 стакан,
• пастернак – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• перец черный – 4–6 горошин.

Для соуса:

• вода – 350 мл,
• пиво – 100 мл,
• кубики бульонные – 2 шт.,
• сахар – 1 ст. л.,
• тимьян – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

• В самом начале в глубокой миске соединяем сахар, тимьян и бульонные кубики. Вливаем воду и пиво. Перемешиваем. Оставляем на полчаса. По истечении указанного времени соус готов.
• Мяско промываем, удаляем жилки и пленки. Режем на кусочки размером примерно 3х3 сантиметра.
• В сковороде разогреваем растительное масло (необходимо использовать рафинированное). На сильном огне обжариваем мяско до золотистой корочки. Солим, перчим.
• В готовое мясо вливаем соус. Доводим до кипения.
• Добавляем листья лавра и горошины перца. Накрываем крышкой и тушим, периодически перемешивая, в течение полутора часов. Если во время приготовления жидкость будет выкипать, то необходимо влить немного воды.
• За 20 минут до готовности добавьте нарезанную кубиками морковь, зеленый горошек и пастернак. Перемешайте.
• Перед подачей не забудьте вынуть из блюда листики лавра. Пробуйте!

Хороший рецептТак себе

Бефстроганов из оленины

Состав:

• оленина – 1 кг,
• грибы – 300 г,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сметана – 100 г,
• масло растительное – 50 мл,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
• Лук чистим и мелко шинкуем.
• Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
• Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
• Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
• Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина – жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.
• Подаем бефстроганов из оленины вместе с картофельным пюре или отварными макаронами. Снимайте пробу!

Хороший рецептТак себе

Оленина, тушенная в горшочке

Состав:

• оленина – 500 г,
• картофель – 2 шт. среднего размера,
• лук репчатый – 1 шт.,
• брусника – 1 ст. л.,
• клюква – 1 ст. л.,
• перец черный – по вкусу,
• любимые специи – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо режем на небольшие кусочки.
• Керамические горшочки смазываем растительным маслом и выкладываем в них кусочки оленины, накрываем крышкой. Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, тушим минут 40.
• Картофель чистим. Режем крупными брусочками.
• Лук чистим. Мелко шинкуем.
• Подготовленные корнеплоды спустя обозначенное во втором пункте время отправляем к мясу. Тушим еще в течение 50 минут. После добавляем специи и ягоды, указанные в списке ингредиентов. Накрываем крышкой и томим еще 10-15 минут.
• Готовую вкуснятину вынимаем из духовки и даем ей немного настояться. Подаем к столу прямо в горшочках. Приятного аппетита!

Хороший рецептТак себе

Пожарить, потушить

35.14%

Сделать котлеты

9.91%

Завялить, засушить

3.6%

Сварить суп

13.51%

Проголосовало: 111

Матрица продуктов: Оленина 🥄 Дата: 24.01.2013.

Обновлено: 24.02.2021

Рагу из оленины в красном вине / Capriolo Scottiglia

Capriolo Scottiglia

ОБСЛУЖИВАНИЯ 6 — 8

В Тоскане действуют строгие правила в отношении охоты. На кабана можно охотиться по лицензии, но на оленей это запрещено. Это вы должны купить у мясника. Одним из типичных охотничьих блюд является каприоло скоттилья, оленина, приготовленная в вине. Scottiglia означает сжигание, и в этом случае мясо должно быть хорошо подрумянено перед добавлением вина.

Маринование мяса в вине на ночь поможет придать блюду насыщенный вкус. Лучше всего использовать кусок мяса, который нужно будет готовить в течение трех часов, поэтому начинайте процесс в начале дня. Тушеную говядину можно заменить олениной.

Состав

3 1/2 фунта оленьего мяса с окорока, нарезанного кусочками по 2,5 см

3 чашки красного сухого вина, например, Centine

1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

3 ребра сельдерея, нарезанные кусочками

1 средний красный лук, очищенный от кожуры и четвертинки

2 крупных зубчика чеснока, очищенных от кожуры

2 столовые ложки свежих игл розмарина

8 или 9 свежих листьев шалфея

1 чайная ложка или более мелкой морской соли

Измельчение черного перца

3 стакана протертых помидоров

Проезд

За день до приготовления тушеного мяса замариновать мясо в 3 стаканах вина.

Когда все будет готово, слейте вино и оставьте его. Просушите мясо бумажными полотенцами и отложите в сторону.

В большой чугунной неглубокой сковороде обжарьте мясо в оливковом масле на среднем или сильном огне. Если ваша сковорода маленькая, делайте это партиями. Не кладите куски мяса друг на друга, иначе они не подрумянятся равномерно.

Тем временем измельчите вместе сельдерей, лук, чеснок, розмарин и шалфей до однородного состояния. Я делаю это в кухонном комбайне.

Когда все мясо подрумянится, добавьте овощной фарш в сковороду и готовьте, пока овощи не начнут размягчаться.Добавьте соль, перец и 2 стакана зарезервированного вина. Увеличьте огонь до максимума и дайте половине вина испариться. Убавьте огонь до кипения, добавьте помидоры и варите 2–3 минуты. Затем накройте сковороду и готовьте мясо на медленном огне около 3 часов или пока вилка не станет мягкой.

Мария любит подавать рагу с жареным картофелем.

Этот рецепт взят из CIAO ITALIA IN TUSCANY, Мэри Энн Эспозито, опубликован издательством St. Martin’s Press в 2003 году.

Этот рецепт представлен в 13 сезоне — 1324 серии.

Рагу из оленины: Рецепты: рецепт кулинарного канала

2 стебля сельдерея, нарезанного

1 крупно нарезанная крупная луковица

6 столовых ложек универсальной муки

1/4 стакана масла

4 столовые ложки сливочного масла

2 стакана говяжьего бульона

1 фунт цельного молодого картофеля

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка цельного перца

2 лавровых листа

2 большие моркови, нарезанные крупными кусками

1/2 стакана соленой свинины

1 фунт рульки оленины

2 фунта мяса ветчины из оленины

1 столовая ложка чесночного порошка

1 чайная ложка хлопьев чили

Соль и свежемолотый черный перец

Соль и свежемолотый черный перец

Рагу из оленины

Это эльзасское блюдо представляет собой тушеное мясо из дичи, традиционно сгущенное кровью животного.В нашем рецепте используется мука для более легкой интерпретации.

Рагу из оленины

Это эльзасское блюдо представляет собой тушеное мясо из дичи, традиционно сгущенное кровью животного. В нашем рецепте используется мука для более легкой интерпретации.

Выход: 6 порций

Состав

• 3 фунта оленины без костей, нарезанной крупными кусочками
• 1 морковь среднего размера, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 средний желтый лук, очищенный и нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, очищенных
• 12 веточек свежей петрушки
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 15 горошин черного перца
• 1 бутылка крепкого сухого красного вина, такого как Кот-дю-Рон
• ¹ ⁄ ₄ фунтовкусок бекона, нарезанный ломтиками
• 2 ст. рапсовое масло
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст. мука
• 12 маленьких кипящих луковиц, очищенных от кожуры
• 1 ч. Л. сахар
• 4 ст. масло
• ¹ ⁄ ₂ фунтов белых грибов, обрезанных и нарезанных ломтиками
• 2 ст. коньяк

Инструкции

1. Смешайте оленину, морковь, желтый лук, чеснок, 2 веточки петрушки, тимьян, лавровый лист, перец горошком и вино в большой миске.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, чтобы оленина размягчилась.
2. Жюльен бекон. Готовьте в тяжелой кастрюле или духовке на среднем огне до хрустящей корочки 8-10 минут. Удалить шумовкой; слить на бумажные полотенца.
3. Удалите оленину, затем процедите маринад в миску, отказавшись от зелени и овощей. Приправить мясо солью и перцем. Добавьте масло в беконный жир в кастрюле, увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте мясо и обжарьте, периодически переворачивая, 7-10 минут. Посыпьте мясо мукой и верните бекон в кастрюлю.Готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока мука не станет орехово-коричневого цвета. Добавьте маринад, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, пока оленина не станет мягкой, 2-2 ¹ ⁄ ₂ часов.
4. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Добавить лук и сахар и тушить на среднем огне до готовности 25-30 минут. Осушать. Разогреть 2 ст. масло в средней неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить грибы и варить, помешивая, до золотистого цвета около 3 минут.
5. Достаньте оленину из кастрюли, чтобы закончить соус. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте коньяк и варите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте оставшееся масло. Вернуть оленину в соус, добавить лук и грибы и тщательно перемешать. Оставшуюся петрушку нарезать и посыпать сверху. По желанию подавайте с кусочками поджаренного деревенского хлеба.

Пиво и бульон Рагу из оленины

Брэд Фенсон

Пивной и говяжий бульон придадут вкус любому тушеному блюду.В темном пиве могут быть жареные зерна, а в IPA — хмель. Говяжий бульон так же прост в использовании и является отличной основой для увлажнения тушеного мяса.

Рагу можно приготовить на плите в голландской печи Camp Chef или в кастрюле с толстыми стенками. Мультиварка отлично справится с этой задачей, если вы не переварите овощи. В Instant Pot можно за час приготовить тушеное мясо со вкусом и текстурой правильно тушеного мяса.

Тушение определяется как «комбинированный метод приготовления, при котором используются небольшие однородные куски мяса, которые полностью погружены в жидкость и медленно тушатся.В этом случае еда и жидкость подаются вместе как одно блюдо ».

Тушеное мясо обрезается от основных отрубов или отрубов с большим количеством соединительной ткани, которым для правильного приготовления требуется время и влага. Посетите GameKeeper Butchery, где вам предложат ассортимент тушеного мяса из лося, оленины, бизона и даже кабана.

Состав

1 ½ фунта тушеного мяса из оленины
2 столовые ложки рапсового масла
3 желтых или красных картофеля, нарезанных кубиками
2 чашки грибов кремини, нарезанных ломтиками
2 ребрышки сельдерея, нарезанные ½ дюйма
3 большие моркови, нарезанные ломтиками толщиной ½ дюйма
3 пастернака, нарезанные кубиками большая
1 большая репа, нарезанная кубиками
1 желтый лук, нарезанный крупными кубиками
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного розмарина
1 чайная ложка чабера
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого перца
1 чашка говяжьего бульона
1 Guinness
4 унции томатной пасты

Проезд

1.Нагрейте масло в голландской духовке и добавьте тушеное мясо. Приправить солью и перцем. Коричневый со всех сторон.
2. Добавьте картофель, грибы, сельдерей, морковь, пастернак, репу, лук, орегано, тимьян, розмарин, чабер, лавровый лист, соль и перец.
3. Залейте ингредиенты пивом и бульоном и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить 45 минут.
4. Удалите и выбросьте лавровый лист и добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте и вернитесь к кипению в течение 5 минут, чтобы он загустел.

Рецепт тушеного мяса из северной оленины

28 февраля 2021 г. by Blake Culver Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Недавно охотились? Если вы были в глуши или любили приключения у местного мясника, этот рецепт тушеного мяса из оленины в северном стиле восхитителен.Это отличный способ превратить тушеное мясо оленя, лося или лося в легкую и вкусную еду.

Ингредиенты легко найти, будь вы лесной охотник или городской гурман. Ищите ягоды можжевельника, кленовый сироп и шалфей . А тушеное мясо из оленины требует минимального внимания при варке. Кроме того, оленина более постная и содержит больше белка, чем говядина.

Как и в большинстве супов и рагу, есть много заменителей овощей и специй.И это может сделать рецепты тушеного мяса из оленины более подходящими для ваших вкусовых рецепторов. Или суетливых членов семьи.

Связано: Рецепт рагу из куропатки

Рецепты рагу из оленины на радость толпе

Хотя этот рецепт рассчитан на восемь-десять порций, его легко растянуть, чтобы накормить толпу . Просто добавьте лишний бульон и специи. Затем посыпьте его любимым рецептом домашних клецок. Вы также можете приготовить домашние булочки со сгущенным молоком или печенье.

Совет: Этот рецепт тушеного мяса из оленины лучше всего подходит для чугунной голландской духовки объемом 8 литров. Он будет кипеть при температуре около 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 4 часов, поэтому вы хотите, чтобы он был в большом прочном горшке. Рецепты тушеной оленины можно приготовить в обычной электрической или газовой духовке, в мультиварке или на дровяной печи. Еще лучше использовать чугунную голландскую печь на ножках и готовить ее на костре. Вкусные!

Какие куски оленины использовать

Выбирая мясо для тушения, вы не хотите использовать лучшие куски мяса.Тушеное мясо следует использовать для превращения лишних обрезков и нежелательных кусков мяса в нежную сытную еду. Нижняя часть задних конечностей обеспечивает отличное тушение мяса, а также части передних конечностей.

Даже если вы обычно не используете черенки, начните добавлять их в стопку для тушения. Мясо с большим количеством сухожилий, сухожилий и соединительной ткани идеально подходит для приготовления тушеного мяса. Это связано с тем, что по мере приготовления мяса ткани растворяются в тушеном мясе, придавая ему насыщенность и аромат.В то же время мясо станет более аппетитным.

Рецепт тушеного мяса из северной оленины

Рецепт тушеного мяса из северной оленины

Доходность: 15-20 чашек

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

В этом сытном рецепте тушеного мяса из северной оленины используются можжевельник, кленовый сироп и шалфей, что делает его уникальным и вкусным.

Состав

• 2 фунта тушеного мяса из оленины или сопоставимая нарезка
• ½ фунта свиного бекона, нарезанного кусочками по 2,5 сантиметра
• 2 очищенных и нарезанных кубиками пастернака
• 1 пучок сельдерея, нарезанный кубиками дюйма
• 2 очищенных и нарезанных кубиками желтых луковиц
• 3 картофеля с коричневым оттенком, очищенных и нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
• 1.5 литров говяжьего бульона / бульон
• ½ бутылки красного вина (примерно 375 мл)
• 6 столовых ложек красного винного уксуса
• 6 столовых ложек кленового сиропа
• 15-20 ягод можжевельника
• 20-30 листьев мелко нарезанного свежего шалфея или 6 столовых ложек сушеного
• 20-30 палочек свежего тимьяна мелко нарезанного или 6 столовых ложек сушеного
• 6-12 свежих лавровых листьев

Инструкции

Инструкции по рецепту рагу из северной оленины

1. Установите в духовке температуру 300 градусов по Фаренгейту.
2. Начните с нарезки оленины на кусочки размером 1–1,5 дюйма. Оберните кусочки чистым кухонным полотенцем. Я делаю это с большинством красного мяса перед приготовлением, так как считаю, что это помогает извлечь из мяса менее желательные соки и приводит к лучшему вкусовому результату.
3. Используя большую чугунную кастрюлю или кастрюлю (более 6 литров), готовьте куски бекона на среднем огне, пока они не будут хорошо прожарены (я предпочитаю использовать чугунную кастрюлю, поскольку они лучше сохраняют тепло и безопаснее для использования в духовке).
4. Удалите приготовленный бекон и отставьте в сторону.Оставьте жир и жир, это поможет компенсировать постные качества оленины.
5. Снимите оленину с ткани и сильно посолите все куски. Обжарьте их в жирном беконе на среднем огне.
6. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
7. Смешайте в кастрюле сельдерей и лук и обжарьте на среднем огне около 5 минут.
8. Добавьте лавровый лист.
9. Посыпать половиной шалфея и половиной тимьяна.
10. Добавьте говяжий бульон и вино.
11. Добавьте обжаренную оленину и перемешайте.
12. Доведите рагу до слабого кипения.
13. Добавьте ягоды можжевельника. Я использую пакет для специй, чтобы удерживать ягоды в тушеном мясе, чтобы их было легче удалить перед подачей на стол.
14. После кипячения в течение нескольких минут на поверхности тушеного мяса появится тонкая пена. Аккуратно снимите его деревянной ложкой или черпаком и выбросьте.
15. Накройте рагу и поставьте в духовку при 300 градусах на 2 часа.
16. Через 2 часа добавьте картофель, пастернак и оставшиеся шалфей и тимьян.Соль и перец для вкуса.
17. Верните в духовку на один час.
18. Снимите крышку и поставьте кастрюлю на плиту на средне-сильный огонь.
19. Добавьте красный винный уксус и кленовый сироп.
20. Лично я предпочитаю более густое тушеное мясо, поэтому я оставляю тушеное мясо открытым, чтобы уменьшить его. Если вы планируете добавить кнедлики, имейте в виду, что для приготовления тушеного мяса им нужно довольно много лишней жидкости, и они все равно ее впитают. Если вам не нравятся клецки, вы можете продолжать варить или использовать смесь муки и кукурузного крахмала для загустения.Только убедитесь, что тушеное мясо не пережарилось и не подгорело.

Информация о питании

Выход 15 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 395 Всего жиров 10 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 73 мг Натрий 453 мг Углеводы 42 г Волокно 9 г Сахар 20 г Белки 31 г

Понравился этот пост? Прикрепите его к своей любимой доске, чтобы потом!

Этот пост является частью Hop-блога Homestead № 318!

Рецепт рагу из оленины

В этом классическом блюде есть все ароматы зимы, но оно не передастся, если мясо будет подавать сухим или жестким.Секрет в том, чтобы использовать шейку или плечи, хорошо закрытые со всех сторон, чтобы сохранить влагу и аромат, и готовить на медленном огне, чтобы они оставались нежными.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 1 капля растительного масла
• Ошеек оленины 1 кг, нарезанный кубиками
• 50 г простой муки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч.л. томатного пюре
• 1.5 л оленины или темного куриного бульона
• 4 крупные моркови
• 2 репы
• 2 маленьких шведки
• 8 маленьких луковиц
• 25 г сливочного масла

• 1 капля растительного масла
• Оленина, нарезанная кубиками 2,2 фунта
• Обычная мука 1,8 унции
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч.л. томатного пюре
• 2.6 пинт оленины или темного куриного бульона
• 4 крупные моркови
• 2 репы
• 2 маленьких шведки
• 8 маленьких луковиц
• 0,9 унции сливочного масла

• 1 капля растительного масла
• Оленина, нарезанная кубиками 2,2 фунта
• Обычная мука 1,8 унции
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч.л. томатного пюре
• 6.3 стакана оленины или темного куриного бульона
• 4 крупные моркови
• 2 репы
• 2 маленьких шведки
• 8 маленьких луковиц
• 0,9 унции сливочного масла

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

1. Нагрейте немного масла в большой сковороде с низкими стенками до точки копчения (очень горячего).Приправить и посыпать оленину мукой.
2. Добавьте половину оленины в сковороду и закройте, убедившись, что она хорошо окрашена (от этого зависит цвет соуса), затем удалите. Разогрейте сковороду и повторите с остальной олениной. Снимите со сковороды.
3. Добавьте еще немного масла и потушите мелко нарезанный лук и чеснок в течение 3 минут. Добавьте оленину и томатное пюре и готовьте еще 2–3 мин.
4. Вмешайте оставшуюся муку, затем медленно добавьте кипящий бульон, чтобы получился соус.Доведите рагу до кипения, затем готовьте на медленном огне в течение 1 часа 30 минут или пока мясо не станет мягким.
5. Тем временем очистите и сформируйте овощи одинакового размера, за исключением лука, который следует очистить от кожуры и обрезать корни. Обжарьте все в небольшом бульоне до готовности, затем отложите.
6. Выньте мясо из соуса и храните в миске с крышкой в ​​тепле.
7. Доведите соус до кипения и отрегулируйте его консистенцию, добавив еще бульона, если он слишком густой, или уменьшив, если он слишком жидкий.
8. Добавьте пару кусочков сливочного масла, чтобы соус приобрел насыщенный блеск. Выложите мясо обратно в соус, украсьте овощами и подавайте.

Рецепт взят из Оленины: кладовая. Фотография Стива Ли

Вам также может понравиться:

Рецепт пудинга из оленины на пару

Рецепт жареного голубя

Рецепт пирога с кроликом и пюре

Легкий, сытный рецепт рагу из оленины

31 марта 2021 г. Редактор Florida Sportsman

Распечатать рецепт

Несладкая нежная оленина, тушенная с добавлением чего-нибудь еще.

Это видение в твоей глубокой заморозке? Разморозьте, тушите, наслаждайтесь — и начните планировать охоту на следующий год.

Нет ничего лучше сытного тушеного мяса в холодную ночь. Говядина и баранина довольно просты. Скорее всего, их выращивали и скармливали зерном, чтобы они были нежными, что делает их легким основным ингредиентом для тушеного мяса. Но вот последний пойманный вами белохвостый олень — это совсем другая история. Несмотря на то, что их мускулатура похожа на структуру разводимого домашнего скота, бег в дикой природе укрепит даже самые лучшие плечи или спину, что сделает длительное кипение незаменимым.

Тушеные блюда такие же простые, как мясо, овощи и жидкость. Но чтобы сделать свое блюдо особенным, я добавляю несколько вещей, которые добавляют к неописуемой восхитительности, называемой умами, тушеное мясо. Анчоусы, томатную пасту двойной крепости или перец не считают незаменимыми для тушения, но, поверьте мне, они действительно добавляют конечного результата. FS

Рагу из оленины

Некоторые исправления писателя.

Состав

• 2 фунта.оленину (на спинке или плече) нарезать кусочками по 2,5 сантиметра.

• 2 ст. рапсовое или арахисовое масло

• 2 12 унций. консервы, говяжий бульон

• 2 ст. томатная паста двойной крепости

• 1 ст. сушеные листья тимьяна

• 1 фунт красного картофеля, очищенный от кожицы и разрезанный на четвертинки *

• ½ фунта очищенного жемчужного лука

• 3 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

Указания

В тяжелой голландской духовке на среднем или сильном огне обжарьте оленину в нескольких столовых ложках рапсового или арахисового масла.Затем залейте мясо говяжьим бульоном, добавьте перец, тимьян, томатную пасту и пасту из анчоусов. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Примерно через час проверьте мясо на нежность вилкой. Если они мягкие, добавьте картофель, сельдерей, морковь и лук и готовьте еще не менее часа. Теперь пора добавить соль и перец, если нужно.

Я сомневаюсь называть точное время приготовления. Скорее всего, это будет зависеть от возраста, размера и пола пойманного вами оленя. Другими словами, не начинайте готовить это рагу за два часа до ужина.Добавьте немного отдыха и разогрейте до истечения срока подачи. Или, что еще лучше, приготовьте его за день заранее, чтобы ароматы слились воедино и подавали его в качестве «остатков» в первый раз.

---

---

* Вариант приготовления картофеля в тушеном мясе — оставить его в стороне и подавать тушеное мясо с картофельным пюре с красновато-коричневым пюре.

Florida Sportsman Magazine, март 2020

.