Окорок рецепты: 0 рецептов — %d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b9+%d0%be%d0%ba%d0%be%d1%80%d0


Содержание

Свиной окорок с гвоздикой рецепт – Основные блюда. «Еда»

Свиной окорок с гвоздикой рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Свиной окорок с гвоздикой

АВТОР: Stacie Ki порций:  12ГОТОВИТЬ:  

6 часов

6 часов + 1 сутки

Добавить в книгу рецептов47

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиной окорок

5 кг

Репчатый лук

2 головки

Морковь

4 штуки

Корень сельдерея

2 штуки

Лавровый лист

5 штук

Коньяк

2 столовые ложки

Абрикосовый джем

200 г

Гвоздика

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

6 часов + 1 сутки

Распечатать

1Залить окорок соленой холодной водой (из расчета 1 ст.  л. соли на 1 л воды) и оставить на 24 часа, через 12 часов сменить воду на свежую, также посоленную.

2Нарезать все овощи большими кусками. Поместить свинину с овощами и лавровым листом в большую кастрюлю, залить свежей кипящей водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить перцем, прикрыть крышкой и оставить вариться на 5часов.

3Переложить окорок на противень (овощи больше не понадобятся). Остудить, срезать кожу с тонким слоем подкожного жира.

4Сделать на верхнем слое оставшегося жира диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Смешать джем с коньяком и обильно смазать верх окорока. Запекать 1 час в духовке при 180С.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

прекрасно, по-мимо абрикосового джема, подойдет вишнево-брусничный

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свиной окорок, запеченный в духовке в яблочной глазури рецепт

Поделиться с друзьями:

Лучше всего запекать это великолепное праздничное блюдо в два этапа: сначала быстро при высокой температуре, затем снова при более низкой – так вы получите вкуснейшую хрустящую корочку окорока и сочную мякоть свинины с ароматом яблок.


Рекомендуем

Время: 8 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 8-10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рассол:

  • 8 л воды
  • 2 ст. крупной соли
  • 1 ст. темно-коричневого сахара
  • 4 бутона гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. л. семян горчицы
  • 1 ч. л. измельченных лепестков красного острого перца
  • 1 палочка корицы
  • 1 свежий свиной окорок (3,5-4,5 кг) с костью и шкурой

Специи и глазурь:

  • 1/4 ст. оливкового масла класса extra-virgin
  • 1/4 ст. зернистой горчицы
  • 1 ст. с верхом петрушки
  • 12 нарезанных листьев свежего шалфея
  • 9 очищенных и нарезанных больших зубков чеснока
  • 1/2 ч. л. лепестков красного острого перца
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 4 большие луковицы, очищенные и порезанные дольками 2,5 см
  • 3,5 л натурального яблочного сока первого отжима
  • 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
  • 2 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла

Рецепты с похожими ингредиентами: сахар коричневый, гвоздика, лавровый лист, горчица, перец красный хлопьями, корица, свинина, горчица цельнозерновая, петрушка, шалфей, чеснок, лук репчатый, яблочный сок, мука


Приготовление блюда по рецепту:


  1. За день до запекания: В пластиковом контейнере, достаточно большом, чтобы поместился окорок, растворите в воде соль и коричневый сахар. Добавьте специи. Сделайте на окороке крестообразные надрезы на глубину шкуры и жира, стараясь не задеть мясо. Положите окорок в рассол, сверху прижмите тарелкой, чтобы мясо было полностью покрыто водой, и поставьте в холодильник как минимум на 4 ч., но не более 8 ч. Слейте рассол, обсушите окорок и положите в холодильник.
  2. За час до запекания достаньте ветчину из холодильника. Разогрейте духовку до 230С.

  3. Маринование в смеси специй: В кухонном комбайне в режиме «пульс» взбейте оливковое масло, горчицу, петрушку, шалфей, чеснок, красный перец, соль и черный перец так, чтобы получилась паста. Натрите ей ветчину. В большой форме для запекания смешайте дольки лука с 1 ст. яблочного сока и сверху уложите окорок. Запекайте в течение 30 мин., затем уменьшите температуру до 160С и запекайте примерно 4 ч., пока кулинарный термометр не покажет 75С в самой толстой части. Через час после начала выпечки оберните кость фольгой, чтобы она не пригорела.
  4. В это время готовим глазурь: В сотейнике доведите до кипения оставшийся яблочный сок и уварите его на слабом огне до сиропообразного состояния около 1,5 ч., чтобы его количество уменьшилось до 2 ст.
  5. За 1,5 ч. до окончания запекания окорока смазывайте его глазурью каждые 30 мин. Переложите готовое мясо на жаропрочное блюдо и дайте ему постоять в выключенной духовке 30 мин. Свободно разложите лук на жаропрочное блюдо и также оставьте в духовке. Слейте выделившийся сок в сотейник, удалите лишний жир и доведите до кипения. Сделайте пасту из муки и сливочного масла и введите понемногу в мясной сок. Уварите до густоты. Нарежьте окорок и подавайте с луком и соусом.
Категории:

Свиной окорок с ананасами | Кулинарные рецепты

Классическое блюдо для рождественского или новогоднего стола — свиной окорок с ананасами, рассчитанное на большую компанию. Готовится оно из ветчины, соответственно время приготовления получается намного меньше, чем если бы готовили из сырого мяса.  Рецепт достаточно старомоден, так что за долгие годы он был абсолютно отточен и выверен.

Свиной окорок с ананасами

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
15 30 минут
Время приготовления
1 час 30 минут
Порции
Время подготовки
15 30 минут
Время приготовления
1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 5-6 кг Ветчина Окорок на кости
  • 4 банки Ананас кольцами, сироп сохранить
  • 150 гр Цукаты из вишни
  • 80 мл Кленовый сироп или мед
  • 100 гр Коричневый сахар
  • 1 ч.л. Смесь «5 специй»
    рецепт приготовления приправы 5 специй
  • 500 мл Вода
  • 3 ст.л Дижонская горчица

Инструкции

  1. Разогреть духовку до 180°C.

  2. В небольшой ковш выложить сахар, кленовый сироп или мед, примерно 125 мл сиропа от ананасов и китайскую смесь 5 специй. На слабом огне, помешивая, доводим смесь до легкого кипения. Весь сахар должен раствориться. Варим глазурь минут 5, пока смесь не выпарится примерно на четверть.

  3. Если ветчина с кожей, то с помощью тонкого ножа надрезать кожу до мяса в самой узкой части окорока. Затем со стороны широкой части, аккуратно подрезая кожу, полностью ее снять. Достаточно удобно подрезать кожу и, просунув пальцы между кожей и жировой прослойкой, снять кожу одним куском.

  4. Надрезать мясо крест накрест на глубину примерно 1 см. Тщательно втереть в мясо дижонскую горчицу.

  5. С помощью деревянных зубочисток прикрепить кольца ананаса к ветчине. В центр каждого кольца вложить цукат из вишни и также зафиксировать его зубочисткой.

  6. Завернуть кость в узкой части окорока в фольгу,чтобы не подгорала.

  7. В противень налить воду и сверху поставить на противень решетку. На решетку положить мясо и смазать со всех сторон примерно одной третью приготовленной глазури.

  8. Поставить противень на нижний уровень духовки и запекать примерно 40 минут. Затем достать противень, перевернуть мясо и снова смазать оставшейся глазурью. Немного глазури нужно отложить для финального смазывания.

  9. Запекать еще 40 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и смазать отложенной глазурью.

  10. Дать ветчине отдохнуть перед нарезкой в течение примерно 15 минут. Затем можно подавать свиной окорок с ананасами на праздничный стол.

  11. Перед нарезанием необходимо удалить зубочистки.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.taste.com.au/

| Ключевые слова:ананас, вишня, горчица, запекать, кленовый сироп, мед, мясо, новый год, рождество, сахар, свинина

Свиной окорок. Рецепты в духовке, мультиварке в фольге, рукаве

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Еще с древней Руси самыми любимыми, сытными и вкусными блюдами считались мясные блюда из свинины, говядины и птицы. Свиной окорок – это деликатесное кушанье, которое украсит любой стол. Свинину цельным куском готовят по разным рецептам, однако существуют общие принципы подготовки мяса и свои нюансы тепловой обработки, делающие мясо свиного окорока особенно мягким, сочным и очень аппетитным.

Общие принципы приготовления

Окорок свинины – часть от туши животного, прилегающего к пояснично-тазобедренной области. Это участок с плотной мякотью, небольшим слоем жира и пленок. В кулинарии свиной окорок считается лучшим мясным продуктом для приготовления холодных и горячих деликатесных блюд.

Для того, чтобы мякоть свиного окорока получилась мягкой и аппетитной, соблюдают общие безусловные правила приготовления, которые можно определить в следующем:

  • свиной окорок готовят одним большим куском или порезанным на небольшие порционные кусочки;
  • для придания блюду особенной сочности и аромата, окорок предварительно замачивают и маринуют;
  • блюдо готовят со специями, приправами и душистыми травами, а подают с самыми разнообразными соусами;
  • окорок запекают, коптят, вялят, солят, варят с пряностями и душистыми кореньями, делают из него буженину, бекон и ветчину;
  • в качестве гарнира к свиному мясу подают отварной картофель, запеченные или свежие овощи, фрукты, грибы, цитрусовые плоды и кислые ягоды.

Мясо свиного окорока содержит:

НаименованиеСодержание
Калории136 ккал/100 г
Жиры21%
Белки78,9%
УглеводыОтсутствуют
Витамины и элементыВитамины – А, В₁, В₅, В₁₂, С.

Микро/макроэлементы – железо, медь, цинк, калий, натрий, магний, фосфор.

Во всех кухнях мира приготовление свиного окорока имеет свои национальные особенности в выборе приправ и пряностей, способе подаче блюда к столу. В классической кулинарии мясо свиного окорока готовят на гриле, в печи, в духовом шкафу (в фольге или рукаве), на сковороде, в мультиварке, скороварке или чугунном казане.

Рецепт на кости

Свиной окорок нередко запекают на кости, благодаря чему мясо получается особенно вкусным, томленным и сочным. Для приготовления окорока с косточкой следует брать не слишком жирный кусок, чтобы мякоть во время запекания не потеряла форму и не разломилось при нарезке. Однако и слишком постный окорок также не годится, так как мясо свинины будет казаться чересчур сухим и жилистым.

Окорок на кости мокрого посола

Для этого рецепта потребуется:

  • окорок с костью свиной (кабаний) – 2,0-2,5 кг;
  • порошок чеснока – 30-50 г;
  • кардамон – 25-40 г;
  • смесь перцев в гранулах – 50 г;
  • душистые травы – 60 г;
  • вода – ≈ 3,5 л;
  • лист лавровишни – 3-5 шт.;
  • соль нитритная, обычная – по 95 г.

Порядок приготовления, шаг за шагом:

  1. Окорок обмыть, обрезать излишки жира и пленки.
  2. Для рассола закипятить воду, добавить в нее все специи и приправы. Дать прокипеть 2-4 мин., охладить до 20-22˚С и развести в воде соль.
  3. В глубоком кухонном тазу замочить свиной окорок полученным рассолом (мясо должно быть полностью покрыто соленым маринадом).
  4. Окорок должен просаливаться не менее 7 дней в прохладном месте.
  5. Затем мясо извлечь из маринада, обмыть и подсушить полотенцем.
  6. Завернуть окорок в кулинарную фольгу и запекать на противне в духовом шкафу при температуре 80-100˚С ≈50-60 мин. (температура внутри мясного куска должна достигнуть 70˚С).
  7. После тепловой обработки свиной окорок следует охладить, поставить в холодильник на 5-8 ч.

    Рецепт свиного окорока на кости

  8. Подавать к столу охлажденным блюдом, в виде нарезки или мясного ассорти.

В духовке

Свиной окорок (рецепты с фото также можно найти в интернете) имеет мясную прослойку и пласты сала разные по толщине и структуре мышечных волокон. Это толстый слой мякоти, который цельным куском целесообразнее запекать в духовом шкафу при очень высокой температуре.

Для того, чтобы цельный кусок свинины достаточно пропекся, окорок предварительно замачивают и маринуют в специях и приправах – это значительно сокращает время приготовления блюда в духовке и делает мякоть сочной и вкусной.

Свиной окорок, запеченный в тесте

Перечень необходимых ингредиентов:

  • окорок свиньи – 1,5-2,0 кг;
  • майонез (лучше домашний) – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • куриное яйцо – 1-2 шт.;
  • мука пшеничная в/с – 150 г;
  • лимон – 1 средний плод;
  • твердый сыр – 120-150 г;
  • специи, приправы для запекания – 50-70 г;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

  1. Свиной окорок промыть, аккуратно избавить от кости, снять пленки и лишний жир.
  2. Отварить в подсоленной воде со специями в течение 1,0-1,5 ч.
  3. Затем вынуть окорок из бульона, дать стечь влаге и обсушить.
  4. Для теста в глубокой миске смешать майонез, сметану, яйца, измельченный на мелкой терке сыр и приправы. Замесить тесто, тщательно перемешав все компоненты.
  5. Отваренный окорок выложить в форму для запекания и обмазать тестом со всех сторон. Для более пикантного вкуса в тесто можно положить немного дижонской горчицы.
  6. Мясо поставить в заранее подогретый жарочный шкаф и выпекать при температуре 180˚С 15-25 мин. до образования аппетитной корочки.
  7. Блюдо подавать горячим с овощами, салатами и кисло-сладким соусом.

В фольге

Из свиного, бараньего или куриного окорока в фольге можно приготовить настоящее гастрономическое чудо. Для гурманов и тех, кто любит «остренькое» используются острые специи, жгучий перчик «чили», чеснок, горчица и имбирь.

Свиной окорок в фольге с морковью и чесноком

Для приготовления понадобится:

  • окорок свиньи или поросенка (без кости) – 0,5-1,0 кг;
  • морковь – 3 средних корнеплода;
  • свежий чеснок – 1 небольшая головка;
  • жгучий перчик «чили» — 1 стручок;
  • красный перец, душистый черный перец – по вкусу;
  • масло подсолнечника или оливы – 150 г;
  • каменная соль – по вкусу.

Как приготовить, пошагово:

  1. Окорочок хорошо промыть, выложить на полотенце для стекания и просушки.
  2. Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками.
  3. Чеснок очистить, разделить зубочки на несколько небольших частей.
  4. На поверхности окорока со всех сторон сделать надрезы кончиком острого ножа и нашпиговать мясо нарезанной морковью и чесноком.
  5. Для маринада соединить в глубокой миске масло (лучше немного подогреть), соль, красный и черный молотые перцы, жгучий перчик «чили», который предварительно разрезать на 2 или 4 половинки и очистить от семян. Компоненты маринада перемешать и дать ему отстояться 15-30 мин. при комнатной температуре.
  6. Затем кулинарной кистью тщательно промазать свиной окорок маринадом со всех сторон, завернуть в пищевую пленку вместе с кусочками «чили» и убрать в холодильник на 3-6 ч для пропитывания.
  7. После маринования окорок освободить от пленки, убрать кусочки «чили» и плотно завернуть в кулинарную фольгу.
  8. Окорок в фольге выложить на противень или в форму с высокими бортиками и поставить в предварительно разогретую до 180˚С духовку на средний уровень.
  9. В таком виде мясо следует запекать 45-60 мин. Затем раскрыть фольгу сверху, полить мясо выделившимся соком и запекать еще 15-25 мин. в открытом виде до образования золотистой корочки.
  10. Окорок аккуратно порезать на порционные кусочки и подавать к столу с отварным картофелем, фасолью или консервированным зеленым горошком.

Свиной окорок будет более сочным и мягким, если дать ему время «отдохнуть» прямо в духовке после ее отключения. Перед этим, желательно, еще раз полить мясо выделившимся при запекании соком.

В рукаве

Свиной окорок (рецепты представлены по ходу статьи) часто используют для запекания в кулинарном рукаве. Мясо, приготовленное таким образом, всегда самое изысканное, деликатесное блюдо на столе, которое не оставит равнодушным никого.

Свиной окорок в рукаве «Ароматный»

Перечень необходимых ингредиентов:

  • окорок свиной (кабаний) – 1,5-2,0 кг;
  • темный соевый соус – 120 мл;
  • масло подсолнечника или оливы – 100-120 г;
  • ягоды можжевельника – 5-8 шт.;
  • сушеный базилик – 20 г;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Мясной окорок обмыть, обсушить полотенцем.
  2. Для приготовления маринада смешать в глубокой миске соевый соус, масло, соль, душистый перец, базилик и ягоды можжевельника.
  3. Окорок обильно смазать маринадом, укрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 ч.
  4. После того, как мясо промаринуется, упаковать его в кулинарный рукав, выложить в стеклянную форму и поставить на средний уровень в заранее разогретый до 150-180˚С духовой шкаф.
  5. Окорок запекать в течение 1,5 ч, затем вскрыть рукав сверху, полить мясо выделившимся соком и снова поставить в духовку на 15-20 мин. с открытым рукавом для подрумянивания.
  6. Окорок в рукаве «Ароматный» подавать к столу горячим с картофельным пюре, свежими овощами и сырным соусом.

В мультиварке

Благодаря мультиварке мякоть свиного окорока получается сочной, вкусной и очень питательной. Буженина (большой кусок мяса, запеченный целиком) может подаваться на стол как основное горячее блюдо или в охлажденном виде как мясная нарезка или ассорти.

Буженина в мультиварке «Аппетитная»

Необходимые ингредиенты:

  • окорок свиньи или молодого порося (без кости) – 1,5-2,0 кг;
  • масло подсолнечника, оливы – по 50 г;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • специи для запекания мяса – 30-50 г;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления буженины:

  1. Свиной окорок хорошо промыть, замочить на 2-3 ч в воде или кислом фруктовом соке. Для замачивания можно также использовать соевый соус, белое столовое вино, кефир или яблочный уксус.
  2. После этого, мясной кусок подсушить на полотенце и натереть поверхность смесью соли, черного душистого перца и специй. Для пикантного аромата к смеси можно добавить пропущенный через пресс чеснок (по вкусу).
  3. Лук очистить от шелухи и нарезать колечками.
  4. Окорок обложить кольцами лука, завернуть в пищевую пленку и убрать в прохладное место на 3-6 ч для просаливания и маринования.
  5. После этого в чашу мультиварки налить масло, выложить в нее промаринованный окорок и выставить на приборе таймер на 60 мин. в режиме «Тушение».
  6. По истечении этого времени, буженину проверить на готовность, проколов острым ножом или вилкой самое толстое место в мякоти.

Во время запекания окорок следует несколько раз перевернуть, чтобы мясо потушилось и подрумянилось со всех сторон.

Сметанный маринад делает мясо окорока особенно нежным. Сочетание сливочного вкуса сметаны с пряными травами и специями раскрывает весь аромат и вкус свинины, делая блюдо поистине царственным кушаньем.

Нежный свиной окорок в сметане

Для приготовления понадобится следующее:

  • окорок свиньи (без кости) – 0,8-1,0 кг;
  • сметана высокой жирности (или домашняя) – 150 г;
  • черный душистый перец (молотый) – по вкусу;
  • черный перец (горошек) – 5-6 шт.;
  • масло подсолнечника (без запаха) – 30-50 г;
  • чеснок – 4-5 небольших зубков;
  • свежая кинза – 40 г;
  • лист лавровишни – 3 шт.;
  • соль каменная – по вкусу.

Как приготовить, поэтапно:

  1. Свиной окорок промыть, аккуратно удалить кость, пленки и лишний жир.
  2. В сковороду со съемной ручкой и высокими бортиками налить масло и обжарить мясо окорока со всех сторон до золотистой корочки. Дать немного остыть.
  3. Затем приготовить сметанный маринад. Для этого в глубокой пиале смешать сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль, молотый перец и 2-3 ст. л. сока, выделившегося при обжаривании.
  4. Готовым маринадом обмазать мясо со всех сторон, накрыть его пищевой пленкой за бортики сковороды и оставить настаиваться 2-3 ч.
  5. После этого снять со сковороды пленку, добавить к блюду черный перец горошком и лавровый лист.
  6. Свиное мясо тщательно упаковать за бортики сковороды под большой лист кулинарной фольги и поставить в предварительно разогретый жарочный шкаф.
  7. В таком виде окорок запекать в духовом шкафу 60 мин. при температуре 160-180˚С. Затем снять защитную фольгу, полить мясной кусок выделившимся соком и снова запекать в открытом виде 15-20 мин. до румяной корочки.
  8. Свиной окорок присыпать сверху рубленной свежей зеленью и подавать к столу горячим на красивом широком блюде с любым гарниром.

С картошкой

Свиной окорок и картофель – классическое, традиционное сочетание в кулинарии. Оба продукта в рецепте «дуэтом» и каждый по отдельности прекрасно сочетаются с большей частью из всех имеющихся специй, приправ и самых разнообразных соусов.

Свиной окорок с картофелем и пряными травами

Что для этого потребуется:

  • окорок свиньи или молодого порося (без кости) – 1-1,5 кг;
  • лук-репка – 4 средних головки;
  • картофель – 8 небольших клубней;
  • чеснок – 1 головка;
  • лимон – 1 шт.;
  • горчица – 50 г;
  • майонез (лучше домашний) – 50-70 г;
  • пряные травы, специи – по вкусу;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо окорока промыть, срезать пленки, излишний жир. Очистить и промыть картошку, лук и чеснок.
  2. Сделать надрезы в мякоти окорока и нашпиговать мясо небольшими дольками чеснока.
  3. Для маринада смешать в глубокой миске майонез, горчицу, соль, черный душистый перец, специи и травы. В маринад выдавить сок 1 лимона и все тщательно перемешать.
  4. Получившимся маринадом обмазать свиной окорок со всех сторон. Лук нарезать полукольцами и плотно обложить им мясной кусок.
  5. Окорок аккуратно завернуть в пищевую фольгу, уложить в стеклянную форму и поставить в разогретый до 180˚С духовой шкаф на 1,0-1,5 ч.
  6. Пока мясо готовится, нужно подготовить картофель. Очищенные клубни порезать на небольшие дольки или брусочки. При желании в гарнир можно добавить морковь – блюдо от этого только выиграет и станет более живописным.
  7. Картошку (и морковь) обжарить в сильно нагретой сковороде до стадии полуготовности и образования румяной корочки. В таком виде овощи прекрасно сохранят форму при дальнейшей термической обработке.
  8. Через 1,0-1,5 ч форму с окороком достать из духовки, аккуратно удалить фольгу. Затем, обложить мясной кусок обжаренной картошкой так, чтобы она лежала в выделившемся соке.
  9. Мощность духового шкафа сократить до 100-120˚С, поставить в него форму с окороком и запекать в открытом виде 15-20 мин. для подрумянивания.
  10. Угощение подавать к столу на большом блюде вместе с картофелем, сверху присыпать рубленой зеленью укропа.

С овощами

Свиной окорок с овощами – вкусное и «живописное» блюдо, которое понравится любителям красиво и сытно перекусить. Кроме того, удобство готовки очевидно, так как приготовление происходит в одно время и в одной общей посуде.

Окорок с кабачком и кунжутными семечками

Необходимые ингредиенты:

  • окорок свиньи или молодого порося (с кожицей) – 1,0-1,5 кг;
  • свежий молодой кабачок – 3 плода;
  • лук-репка (салатный, красный) – 3 шт.;
  • гвоздика – 20-25 соцветий;
  • масло подсолнечника или оливы – 30 г;
  • горчица дижонская – 40 г;
  • натуральный мед – 50 г;
  • лист лавровишни – 2-3 шт.;
  • кунжутные семена – 35-60 г;
  • соль, специи, черный душистый перец – по вкусу.

Как сделать, поэтапно:

  1. Окорок обмыть, отварить в большой кастрюле с солью и лавровым листом 45 мин. на медленном огне. Затем выложить его на большую плоскую тарелку и дать немного остыть.
  2. Духовой шкаф нагреть до 160-180˚С. В стеклянную форму налить масло и поставить ее в духовку для нагрева.
  3. С мясного куска острым ножом срезать кожицу и излишки жирового слоя. На всей поверхности окорока сделать надрезы поперек волокон для наилучшего пропитывания маринада. Нашпиговать окорок гвоздикой, вкладывая ее во все получившиеся отверстия.
  4. В отдельной посуде смешать горчицу, подогретый мед, соль и черный перец. Этой смесью обмазать окорок со всех сторон.
  5. В серединку подогретой формы с маслом положить окорок, а по сторонам разложить порезанный кубиками кабачок и лук. Форму поставить в духовку и запекать при температуре 180˚С 15-20 мин.
  6. Затем овощи аккуратно перевернуть и форму с окороком снова поставить в духовой шкаф, увеличив температуру до 200˚С.
  7. Мясо запекать еще 20-30 мин. до образования румяной корочки. После этого форму извлечь из жарочного шкафа, прикрыть фольгой и оставить на 15 мин., чтобы мясо «отдохнуло».
  8. Запеченный кабачок обсыпать кунжутными семечками. Окорок нарезать пластами и подавать на широком плоском блюде вместе с овощами.

С подливкой

Свиной окорок (рецепты приготовления подливки к мясным блюдам можно найти в интернете) имеет самую мясистую и сочную мякоть туши свиньи. Это мясо часто используют для деликатесных блюд, стейков, шашлыка или, к примеру, вкусного гуляша с подливкой.

Мясо свиного окорока на сковороде с подливкой

Понадобится следующее:

  • мякоть свиного окорока – 0,8-1,0 кг;
  • морковь – 2 небольших плода;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • масло подсолнечника – 50-70 г;
  • вода – 0,5 л;
  • томатное пюре – 50 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • мука пшеничная в/с – 30 г;
  • соль, молотый душистый перец, паприка – по вкусу.

Приготовление, пошагово:

  1. Окорок промыть проточной водой, снять лишний жир. Срезать с кости мясную мякоть и нарезать небольшими брусочками поперек волокон.
  2. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками или полукольцами.
  3. В сковороду с высокими бортиками влить масло (половину), хорошо разогреть. Сначала выложить сюда лук, затем добавить морковь и все вместе обжарить до полуготовности. Овощи переложить в отдельную посуду.
  4. Сковороду снова сильно разогреть, влить в нее оставшееся масло и выложить нарезанное кусочками мясо.
  5. На сильном огне мясо обжарить 6-8 мин., периодически помешивая деревянной лопаткой. Затем добавить соль, черный душистый перец и паприку.
  6. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой, обсыпать его мукой, перемешать и еще 2-3 мин. обжарить. Затем, влить в сковороду воду (лучше мясной или овощной бульон), положить томат-пюре, лук, морковь и все аккуратно перемешать.
  7. Далее, убавить интенсивность огня до минимума, накрыть сковородку крышкой и тушить мясо 30-40 мин. до мягкости. Время от времени гуляш нужно перемешивать и проверять на готовность.
  8. За 5-10 мин. до окончательной готовности к блюду добавить чеснок и лавровый лист.
  9. Мясо с подливкой можно подавать с отварным картофелем, вермишелью, лапшой, макаронами, рисом, гречкой.

С грибами

Мясо с грибами оценят настоящие гурманы. «Композиция» из 2-х разных по структуре продуктов придает блюду особую пикантность и изысканный вкус. Это кушанье подавалось к трапезе царей и, несомненно, было излюбленным.

Свиной окорок в пиве с грибами

Список ингредиентов:

  • окорок свиной (кабаний) – 0,8-1,0 кг;
  • грибы (шампиньоны, белые) – 0,5 кг;
  • болгарский перец (красный) – 1-2 стручка;
  • лук-репка – 3 шт.;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • масло подсолнечника – 50 г;
  • светлое пиво – 0,5 л;
  • лист лавровишни – 3 шт.;
  • соль, черный душистый перец – по вкусу.

Как приготовить, пошагово:

  1. Свиной окорок промыть. Освободить от кости, кожицы и излишка жира (это можно использовать для первых блюд).
  2. Мякоть окорока порезать на крупные кусочки (как для шашлыка), подрумянить на сковороде с маслом ≈ 8 мин.
  3. Лук, морковь и сладкий перец очистить, промыть, нарезать небольшими брусочками и по очереди добавить к мясу, каждый раз все перемешивая.
  4. Предварительно размороженные грибы (или замоченные сушеные) разрезать на 2 или 3 части и также отправить в сковороду. Все вместе обжарить еще 5-7 мин.
  5. Затем содержимое сковороды залить пивом, добавить лавровый лист и убавить огонь до самого минимума. Томление окорока с грибами производить в течение 1 ч при плотно закрытой крышке.
  6. За 15 мин. до окончания тушения мясо посолить, добавить черный душистый перец и прибавить мощность огня, чтобы лишняя влага выпарилась.
  7. Подавать с рассыпчатым рисом, картофельным пюре или яичной лапшой.

Полезные советы и рекомендации

Свиной окорок (рецепты пошагового приготовления с фото предоставлены выше) имеет свои особенности приготовления.

По этому вопросу опытные кулинары и домовитые хозяйки охотно делятся своими секретами и полезными рекомендациями, среди которых можно выделить самые главные:

  • Для приготовления вкусного и сочного блюда из свиного окорока лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Если же продукт был изначально замороженным, то перед готовкой его следует полностью разморозить и даже подогреть до комнатной температуры вне холодильника. В этом случае температура внутри и снаружи мясного куска будет одинаковой и мясо в дальнейшем будет хорошо пропеченным, мягким.
  • Для запекания свиного окорока цельным куском, не лишним будет вначале его замочить, а затем замариновать в специях, приправах, луке. Это не только значительно сократит время термообработки, но и придаст мясу больше аромата и сочности. Кроме того, использование душистых трав может избавить блюдо от не очень приятного привкуса органического белка.
  • От выбора специй и душистых трав зависит аромат и вкус будущего блюда. Для приготовления свиного окорока с более острым, пикантным вкусом в качестве маринада используется чеснок, горчица, острые и жгучие перцы, паприка. Чтобы сделать мясо в золотистой карамельной глазури, в конечной стадии запекания применяется смесь горчицы, меда (сахарного сиропа) и пряных трав.
  • Если нет определенности с какими специями приготовить свиной окорок в очередной раз, то можно остановиться на классическом варианте – пропущенный через пресс чеснок, черный молотый перец и измельченные листочки лавровишни.
  • Для того, чтобы готовое блюдо было сочным и не развалилось при нарезке, мясной кусок должен быть с небольшим количеством жирового слоя. Совсем обезжиренный свиной окорок после термической обработки может получиться сухим и пресным, поэтому для более удачного блюда из свиного окорока процент внутреннего и подкожного сала должен составлять не менее 10-15% от общего веса куска без кости.
  • Запекать свиной окорок цельным куском лучше всего в жарочном шкафу в электрической или газовой плите, в мультиварке – так мясо гарантировано пропечется внутри. Некоторые хозяйки перед основным процессом запекания предварительно обжаривают или отваривают свиной окорок, чтобы мясо основательно дозрело и сохранило свою сочность.
  • Во время запекания в духовке важно несколько раз полить мясной кусок выделившимся при термообратке соком и жиром. Это позволит чаще контролировать блюдо на готовность, чтобы не пересушить мякоть и не пережечь корочку.
  • Если окорок запекается вместе с картофелем или овощами, целесообразно выкладывать их под мясной кусок – так гарнир хорошо пропитается мясным вкусом и будет еще вкуснее, аппетитнее. Концентрированный сок, выделившийся при жарке свиного окорока, можно использовать в дальнейшем для приготовления первых блюд или для заправки гарниров.

Приготовить свиной окорок можно по любому из представленных рецептов, в интернете их найдется немалое количество. Каждое блюдо из этого продукта всегда получается очень аппетитным, вкусным и праздничным.

Автор: Severyanochka

Видео о приготовлении свиного окорока

Пряный и сочный окорок:

Автор публикации

не в сети 4 дня

Simon

9

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1661Регистрация: 27-10-2019

10 рецептов от Все буде смачно

Пицца «Вулкан»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свиной окорок — 200 г
  • Мука —  160 г
  • Сухие дрожжи — – 10 г
  • Подсолнечно масло —  60 мл
  • Вода — 125 мл
  • Шампиньоны —  100 г
  • Твердый сыр — 50 г
  • Красный лук — 1 шт.
  • Болгарский перец —  1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Бекон —  100 г
  • Чеснок —  1 зубчик
  • Соль —  12 г
  • Сахар —  4 г
  • Черный молотый перец — 2 г
  • Орегано — 2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соединяем муку, дрожжи, соль, сахар, теплую воду и масло. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 40 минут.

Готовим соус. Для этого помидоры очищаем от кожицы и измельчаем блендером. Обжариваем чеснок, добавляем к нему томатное пюре, соль, перец и орегано. Тушим соус в течение 10 минут.

Обжариваем нарезанную кубиками свинину. Солим и перчим. Шляпки грибов нарезаем слайсами, лук – полукольцами, болгарский перец – кубиками. Твердый сыр натираем на крупной терке.

Тесто для пиццы раскатываем в пласт толщиной 5 мм. В центре пласта деелаем отпечаток пиалой диаметром 10 см, затем разрезаем центральный круг на 6 равных сегментов.

Неразрезанную внешнюю часть теста смазываем соусом. Сверху на соус выкладываем полукольца лука, обжаренные кусочки мяса, слайсы грибов, кусочки болгарского перца и сыр.

Заворачиваем на начинку один из сегментов разрезанного теста, закрепляем его с внешнего края пиццы. Так же поступаем с другими сегментами. Слепленные части оборачиваем слайсами бекона. Выпекаем пиццу в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут.

Мясные мешочки с ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свиной окорок — 600 г
  • Куриное филе — 150 г
  • Бекон — 200 г
  • Ананасы (консервированные) — 150 г
  • Апельсины —  3 шт.
  • Лимон —  1 шт.
  • Петрушка — 10 веточек
  • Соль —  7 г
  • Хмели-сунели — 2 г
  • Красный молотый перец —  1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Свинину нарезаем на слайсы и отбиваем до толщины 5 мм. Для маринада из лимона и апельсинов выжимаем сок, добавляем измельченную петрушку, соль, красный перец и хмели-сунели. Перемешиваем. Закладываем в маринад отбитую свинину.

Куриное филе нарезаем кубиком в 1 см. Смешиваем с нарезанными консервированными ананасами и добавляем соль.

В формочки выкладываем по две полоски бекона крест-накрест. Сверху выкладываем замаринованные пласты свинины. Добавляем начинку из курицы и ананасов и заворачиваем внутрь края отбивных и бекона.

Помещаем формочки с мешочками на противень, накрываем фольгой. Запекаем в разогретой до 180°C духовке 30 мин. За 15 минут до окончания приготовления убираем фольгу.

Гармошка из свинины с помидорами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свиной окорок — 1,5 кг
  • Помидоры — 3 шт.
  • Картофель —  6 шт.
  • Лук —  4 шт.
  • Морковь —  2 шт.
  • Болгарский перец —  2 шт.
  • Светлое пиво —  250 мл
  • Чеснок —  4 зубчика
  • Лимон —  1 шт.
  • Розмарин —  3 веточки
  • Соль —  15 г
  • Черный молотый перец —  7 г
  • Тимьян (свежий) —  1 веточка
  • Тимьян (сухой) —  2 г
  • Кориандр — 3 г
  • Паприка —  3 г
  • Масло —  80 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищенный картофель нарезаем кружочками, промываем и обсушиваем. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, кориандр, паприку, сухой тимьян, черный молотый перец и масло. Перемешиваем. Выкладываем на противень с пергаментом и запекаем в течение 10 минут при температуре 180°C.

Для маринада лук нарезаем кубиком 3 мм. Измельчаем чеснок. Добавляем свежий розмарин, пиво, лимонный сок, соль и перец. Перемешиваем. На мясе делаем поперечные надрезы через каждые 2 см. Натираем мясо маринадом.

Для нашпиговывания мяса нарезаем кольцами помидоры и лук. Также подготавливаем овощи для овощной подушки: болгарский перец и морковь нарезаем брусочками, лук — полукольцами. Добавляем соль, перец и масло. Перемешиваем.

В рукав для запекания выкладываем запеченную картошку и нарезанные овощи со специями. В надрезы замаринованной свинины вставляем кольца лука и помидоров. Перекладываем мясо в рукав на овощную подушку.

Добавляем зубчик чеснока, веточки розмарина и тимьяна. Закрепляем края рукава. Запекаем в разогретой до 190°C духовке 1 час.

Мясной пирог «Хризантема»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свиной окорок —  750 г
  • Мука —  505 г
  • Дрожжи прессованные — 30 г
  • Молоко 2,5% — 165 мл
  • Кефир 2,6% — 125 мл
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Шампиньоны —  150 г
  • Яйца —  3 шт.
  • Масло —  110 мл
  • Сливочное масло —  10 г
  • Панировочные сухари —  15 г
  • Соль — 12 г
  • Сахар —  25 г
  • Черный молотый перец —  6 г
  • Тимьян — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В подогретое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.

Смешиваем кефир, яйцо, соль и масло. Кефирную смесь соединяем с опарой. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем подходить на 30 минут.

Лук нарезаем кубиком и обжариваем с измельченным чесноком до прозрачности. На отдельной сковороде обжариваем нарезанные кубиком шампиньоны.

Мясо пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавляем в фарш молоко, яйцо, соль, перец и тимьян. Перемешиваем.

Тесто делим на 3 части. Одну часть раскатываем в пласт толщиной 5 мм и диаметром 35 см. Выкладываем его в разъемную форму с пергаментом, смазанную маслом. Распределяем по дну и бортикам. На тесто слоями выкладываем 2/3 фарша и обжаренные шампиньоны. Присыпаем панировочными сухарями.

Вторую часть теста раскатываем в пласт диаметром 25 см. Накрываем им начинку в форме и защипываем вместе края обоих пластов. Смазываем поверхность сформированного пирога взбитым яйцом.

Третью часть теста раскатываем в пласт толщиной 5 мм, вырезаем кружочки, раскладываем на каждый по 1/2 ч. л. фарша. Складываем кружочки пополам и соединяем концы. Выкладываем заготовки на пирог по кругу разрезами вверх.

Накрываем пирог полотенцем и оставляем подходить на 10 минут. Затем смазываем остатками взбитого яйца. Выпекаем в разогретой до 170°C духовке 45 мин.

Запеченный окорок с пряным соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свиной окорок — 5,5 кг
  • Масло — 80 мл
  • Чеснок —  4 зубчика
  • Горчица в зернах —  28 г
  • Розмарин —  5 веточек
  • Тимьян —  5 веточек
  • Барбарис (сухой) —  12 г
  • Хмели-сунели —  8 г
  • Черный перец горошком —  20 шт.
  • Соль —  60 г

Для соуса:

  • Красное сухое вино —  400 мл
  • Лук (красный) —  1 шт.
  • Чеснок —  1 зубчик
  • Сливочное масло —  50 г
  • Розмарин —  1 веточка
  • Сахар — 75 г
  • Соль — 5 г
  • Черный молотый перец —  1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В самой тонкой части окорока делаем надрез вдоль кости. Вырезаем кость. На мясе делаем поперечные надрезы.

Смешиваем в ступке чеснок, соль, хмели-сунели, зерна горчицы, черный перец горошком, сухой барбарис, розмарин, тимьян и масло. Раскрываем мясо, как книжку. Натираем маринадом.

Кость зачищаем от остатков мяса, заворачиваем ее в пласт мяса так, чтобы ее конец выглядывал наружу. Обвязываем окорок нитью, заворачиваем в пергамент и фольгу. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа, затем запекаем в течение 1,5 часов при температуре 180°C.

Для соуса измельченные лук и чеснок обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем вино, сахар и веточку розмарина. Варим на малом огне до уменьшения в объеме в 4 раза. Достаем из соуса розмарин. Добавляем соль и черный молотый перец.

Запеченному окороку даем отстояться 30 минут, затем снимаем фольгу, пергамент и кулинарную нить. Подаем вместе с соусом.

Смотрите также видео приготовления блюд из свиного окорока. Часть 2 («Все буде смачно!»)

Свиной окорок — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

136 килокалорий

Свиной окорок — часть туши домашней свиньи, прилегающей к поясничной и тазобедренной части. Отличается сочной и плотной мякотью, окруженной тонким слоем пленки и жира. Употребляется в пищу преимущественно в жареном и отварном виде, а после удаления костей — используется для приготовления вяленых мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах окорока с костью содержится около 136 ккал.

Состав

Химический состав свиного окорока характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Наряду с лопаточной частью, свиной окорок является одной из самых универсальных в использовании частей туши домашней свиньи. Относительно небольшое содержание грубых мышц, жировых и соединительных тканей позволяет применять при приготовлении различные способы кулинарной обработки. В большинстве случаев свиной окорок употребляют в пищу в жареном, тушеном и отварном виде. В то же время при его приготовлении следует учитывать возраст животного. Как правило, такое мясо отличается повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом, что требует использования специальных методов кулинарной обработки. Как правило, это предварительное отваривание или вымачивание. При этом в маринад рекомендуется добавлять различные специи, а также другие пищевые продукты, например, вино или сливки. Что касается перечня блюд, которые можно приготовить из свиного окорока, то он необычайно широк, начиная от котлет и заканчивая всевозможными супами. Также нельзя не отметить популярность данного пищевого продукта в приготовлении всевозможных мясных деликатесов, включая, конечно же, популярные во всем мире пармскую ветчину и хамон.

Как подавать

Блюда из свиного окорока, как правило, подают вместе с овощными салатами, кисло-сладкими или острыми соусами, хлебобулочными изделиями, а также гарнирами. В большинстве случаев в этом качестве используются отварные, жареные и тушеные блюда из картофеля, капусты, бобовых, а кроме того, отварные и тушеные блюда из круп и макаронных изделий.

С чем сочетается

Свиной окорок превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, капуста, бобовые), некоторыми фруктами, лесными ягодами, грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, кисломолочной продукцией, орехами, медом, слабоалкогольными и безалкогольными напитками.

Как выбирать

Одним из основных факторов выбора свиного окорока является цвет мякоти. По нему можно определить возраст животного. Как правило, у взрослых особей домашней свиньи мясо более темное, а вместе с тем достаточно жесткое с менее интенсивным вкусом и ароматом, что вносит существенные сложности в процесс его приготовления. Именно поэтому при выборе свиного окорока следует предпочитать мясо с неяркими оттенками красного цвета. При этом жировые прослойки не должны быть рыхлыми и отдавать желтизной. Еще одним фактором выбора свиного окорока является аромат. В нем не должно быть никаких признаков затхлости.

Хранение

В свежем виде свиной окорок следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 4-6 дней. При этом не рекомендуется использовать герметично закрывающиеся емкости. Куда лучше для этих целей подойдет обычная пергаментная бумага. Чтобы сохранить свиной окорок на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Использование агрессивного теплового воздействия при приготовлении не мешает свиному окороку считаться полезным для здоровья человека пищевым продуктом. Это обусловлено его химическим составом, представляющим собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ. Многие из них оказывают положительное воздействие на организм человека. Однако таковым оно остается только в том случае, если употреблять блюда из свиного окорока в умеренных количествах. В частности, данный мясной продукт снижает нервную возбудимость, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани. Кроме того, блюда из свиного окорока способствуют уменьшению уровня содержания в крови холестерина, нормализуют работу сердца и состояние кровеносных сосудов.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость в обязательной термической обработке при температуре не менее 75 градусов по Цельсию, заболевания сердечно-сосудистой системы (употреблять в ограниченном количестве).

Свиной окорок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

136

килокалорий

Общая информация

Вода 72,9 г

Энергетическая ценность 136 ккал

Энергия 569 кДж

Белки 20,48 г

Жиры 5,41 г

Неорганические вещества 1,05 г

Минералы

Кальций, Ca 6 мг

Железо, Fe 1,01 мг

Магний, Mg 25 мг

Фосфор, P 229 мг

Калий, K 369 мг

Натрий, Na 55 мг

Цинк, Zn 2,27 мг

Медь, Cu 0,075 мг

Марганец, Mn 0,029 мг

Селен, Se 35,4 мкг

Витамины

Витамин С 0,9 мг

Тиамин 0,875 мг

Рибофлавин 0,228 мг

Никотиновая кислота 5,338 мг

Пантотеновая кислота 0,805 мг

Витамин B-6 0,5 мг

Фолаты, всего 9 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 9 мкг

Фолиевая кислота, DFE 9 мкг

Холин, всего 72,3 мг

Бетаин 3,4 мг

Витамин B-12 0,71 мкг

Витамин A, RAE 2 мкг

Ретинол 2 мкг

Витамин A, IU 6 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг

Витамин D 23 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 1,87 г

10:0 0,01 г

12:0 0,01 г

14:0 0,07 г

16:0 1,19 г

18:0 0,58 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,44 г

16:1 недифференцированно 0,17 г

18:1 недифференцированно 2,22 г

20:1 0,04 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,58 г

18:2 недифференцировано 0,47 г

18:3 недифференцированно 0,02 г

20:4 недифференцированно 0,07 г

Холестерин 68 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,26 г

Треонин 0,935 г

Изолейцин 0,959 г

Лейцин 1,643 г

Лизин 1,842 г

Метионин 0,542 г

Цистин 0,261 г

Фенилаланин 0,818 г

Тирозин 0,714 г

Валин 1,111 г

Аргинин 1,273 г

Гистидин 0,818 г

Аланин 1,193 г

Аспарагиновая кислота 1,9 г

Глутаминовая кислота 3,206 г

Глицин 0,972 г

Пролин 0,823 г

Серин 0,846 г

Оригинальные рецепты с фото:

Как приготовить окорок — Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

На окорок весом 16 кг— 1,5 кг соли, 10—15 г сахара, 10 г селитры, 1 ч. л. молотого черного перца, столько же измельченных сушеных ягод можжевельника, 1/2 тертого мускатного ореха, 3—4 молотых гвоздички, 4—5 измельченных лавровых листа, 1/2 ст. л. молотых семян кориандра, 1 ч. л. сушеного майорана

Сухой посол окорока на кости

Обратите внимание! Разумеется, вы вправе выбирать пряности для этой смеси по своему вкусу, но соотношение соли, сахара и селитры изменять не стоит. Можно и вообще не использовать пряности, а составить посолочную смесь, как описано выше.

Продолжая обрабатывать подготовленный к посолу охлажденный окорок, сделайте внутренний надрез над коленным суставом (между костью и сухожилием) и отверстие возле костей наполните одной из посолочных смесей. Еще сделайте сквозной разрез на ширину ножа в нижней части ножки возле костей и также заполните его посолочной смесью. После этого весь окорок тщательно натрите посолочной смесью и положите кожей вниз в кадку (большую эмалированную кастрюлю), на дно которой насыпана посолочная смесь, и сверху хорошенько посыпьте его оставшейся смесью (солью). Больше всего смеси положите на головку бедренной кости. Посуду с окороком обвяжите сверху редкой тканью и оставьте в помещении с температурой 2—7 °С. Под воздействием соли из мяса выделится сок и растворит соль, в результате чего образуется рассол. Чтобы мясо не поднималось вверх, положите на него тщательным образом вымытый деревянный кружок и прижмите его грузом (чистым камнем). Обычно окорок просаливается в течение 4—5 недель в зависимости от его величины. В течение каждой недели пару раз переворачивайте окорок и поливайте образовавшимся рассолом.

Обратите внимание! Поскольку выделившегося рассола может оказаться недостаточно для полного замачивания всего мяса, возможно, вам придется заменить сухой посол смешанным. Для этого через сутки после посола проверьте количество рассола и, если надо, добавьте в посуду новый рассол, приготовленный из расчета 2,25 кг посолочной смеси на 10 л воды. Обязательно проследите, чтобы вся соль в рассоле растворилась. Наливайте рассол так, чтобы он покрыл и мясо, и кружок. Дальше делайте все так, как описано выше. Если сразу рассол добавлять не потребовалось, все равно следите за уровнем рассола: обычно его все же приходится доливать через 8—10 суток после начала посола.

Если вы засаливаете много окороков в посуде большого объема, для того чтобы они равномерно просаливались, в течение первых 6—8 суток 2—3 раза переместите верхние ряды окороков вниз, а нижние наверх.
Готовый окорок выньте из рассола, оботрите чистой тряпкой, обваляйте в отрубях, подвесьте в прохладном месте на воздухе или в сухом, холодном, проветриваемом помещении на 2—3 дня для просушки. Обсохший окорок называется провесным; его можно употреблять в пищу, но только после варки. Однако чаще всего обсушенные окорока коптят.

Как приготовить окорок на кости в рассоле

Для рассола: на 10 л воды — 2 кг соли, 10 г аскорбиновой кислоты или 8 г селитры, 10 г сахара, 2 ч. л. крупно измельченных пряностей (кориандр, лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздика, ягоды можжевельника)

Иногда, особенно в теплую погоду, окорока солят, сразу заливая их рассолом. Кстати, при этом способе получаются более сочные окорока, чем при сухом посоле. Итак, сначала вам необходимо подготовить окорок: натрите его посолочной смесью для сухого посола и оставьте на сутки. Тем временем приготовьте рассол исходя из приведенного выше расчета, или возьмите для его приготовления посолочную смесь (рецепт «Сухой посол окорока на кости») из расчета 2,25 кг смеси на 10 л воды. Для рассола вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте в нее соль, сахар и аскорбиновую кислоту или селитру (если хотите!), а когда все это растворится, всыпьте пряности. Дайте воде покипеть еще 1—2 минуты, а затем выключите огонь. Когда рассол остынет, профильтруйте его через плотную ткань или сложенную вчетверо марлю. Охладите профильтрованный рассол до 4—6 С, опустите в него окорок, сверху положите деревянный кружок и груз и следите за просаливанием окорока, как описано выше. Окорок просолится в течение 3—4 недель в зависимости от размера. Когда время просаливания истечет, выньте окорок из рассола, оботрите его тряпкой и подсушите, как описано в предыдущем рецепте.

Кстати, сахара можно добавить в рассол и больше, но не более 100 г на 10 л воды.

Обратите внимание! Опытные солильщики предпочитают не класть пряности непосредственно в рассол. Они заваривают пряности отдельно небольшим количеством кипящей воды и, дав настояться, процеживают и добавляют полученный настой в уже готовый остывший рассол.

Как приготовить окорок без кости

Для посолочной смеси без селитры: на 16 кг мяса окорока — 1 кг соли помола № 1 или №2, 25 г аскорбиновой кислоты в порошке, 50 г сахара

Для посолочной смеси с селитрой: на 10 кг мяса окорока — 400—500 г соли помола № 1 или № 2, 4 г селитры, 10 г сахара

Обратите внимание!
В посолочные смеси вы можете добавить пряности: молотые кориандр, лавровый лист, перец, гвоздику, ягоды можжевельника или другие по своему вкусу.

Окорока без кости солят сухим или смешанным способами, предварительно разрезав на 2—3 куска вдоль мышц. Разрезая окорок, учтите, что около мышечной ткани рекомендуется оставлять все сало с кожей или хотя бы его часть.

При сухом посоле подготовленные куски мяса натрите посолочной смесью, используя для этого половину ее количества, и плотно уложите их в эмалированную емкость, на дно которой насыпана соль или такая же посолочная смесь. Через 2 дня куски мяса снова натрите оставшейся посолочной смесью и плотно уложите в посуду для засолки. Затем каждые 2—3 дня переворачивайте мясо и поливайте его образовавшимся рассолом. Просаливается такое мясо в течение 10— 12 дней. Просоленные куски туго заверните в брюшину или в марлю, зашейте, перевяжите шпагатом и положите под гнет. Когда лишний рассол стечет, подвесьте куски еще на 2—3 дня в прохладном помещении обсушиться. После этого мясо можно коптить.

Смешанный посол. Если выделившегося рассола будет недостаточно, чтобы покрыть куски мяса, приготовьте новый рассол и залейте им куски мяса. Дальше поступайте так же, как обычно. В этом случае окорок просаливается в течение 6—7 дней.

Рецепт окорока в медовой глазури — BBC Food

  • Поместите окорок в большую кастрюлю с крышкой, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Слейте воду из кастрюли, добавьте свежую холодную воду, лук, морковь, сельдерей, лавровый и перец горошком и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и осторожно тушите окорок и овощи в течение 20 минут из расчета 500 г / 1 фунт 2 унции. (Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы полностью покрыть сустав, переверните окорок по истечении половины времени приготовления.)

  • Достаньте окорока из воды и дайте ему остыть в течение 15 минут. (Жидкость для жарки можно процедить и оставить для приготовления супа в следующий раз.)

  • Разогрейте духовку до 200C / 180C Fan / Gas 6 и выстелите большую форму для запекания кухонной фольгой.

  • С помощью небольшого ножа удалите кожуру с окорока, оставив как можно больше жира нетронутым. Надрежьте жир ромбовидным узором и вставьте зубчик в центр каждой буквы «X».

  • Поместите окорок в выложенный фольгой противень для жарения, убедившись, что стороны фольги доходят до середины стыка, чтобы в нем не осталось сока для жарения.

  • Для глазури смешайте мед и горчицу и равномерно нанесите половину на окорок, включая одну сторону стыка. Жарьте в центре духовки в течение 10 минут, затем достаньте сустав и смажьте верх и оставшуюся сторону оставшейся глазурью. Верните окорок в духовку еще на 10–15 минут, повернув форму так, чтобы противоположная сторона окорока была обращена к задней части духовки.

  • Окорок готов, когда жир сверху станет блестящим и золотисто-коричневым. Неплотно накройте фольгой, если верх становится слишком коричневым. Выньте окорок из духовки и дайте ему отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.

  • Вылейте соки, собравшиеся на кухонной фольге, в небольшую кастрюлю и осторожно прогрейте.

  • Нарезать окорок, подать на большом блюде и залить ложкой разогретый сок.

  • Мультиварка окорок — Рецепты мультиварки

    Для этого рецепта окорока в мультиварке подготовка не требуется — просто положите все это в мультиварку, и вы будете вознаграждены тающим нежным мясом.

    Этот рецепт также отлично подойдет для глазури. Просто возьмите верхний слой жира с окорока и смажьте окорок смесью меда и горчицы перед приготовлением до золотистого цвета. См. Наш совет ниже для получения дополнительной информации.

    Подавать горячим или холодным с пюре и зеленью, домашними чипсами, хрустящим хлебом или картофельным салатом и горчицей.

    Если вы хотите изменить этот рецепт, попробуйте ветчину медленного приготовления в какао-коле.

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 311

    Делает: 6 — 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 25 минут

    Время приготовления: 4 часы 0 минут

    Общее время: 4 часы 25 минут

    Некопченый окорок, около 1.6 кг

    150 грамм

    (5 унций) светло-коричневый мягкий сахар

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Насыпьте половину сахара в мультиварку и выложите сверху окорок.Потрите оставшийся сахар.

    2. Налейте сидр вокруг окорока. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Накрыть крышкой и варить 4 часа на сильном огне.

    3. Выньте из мультиварки и слейте жидкость. Если вы хотите глазировать ветчину, следуйте совету GH ниже. Подавать горячим или холодным с пюре и зеленью, хрустящим хлебом или картофельным салатом и горчицей.

    GH Наконечник

    Окорок получился бы и с липкой глазурью.Удалите верхний слой жира с окорока, смажьте окорок по 1 столовой ложке жидкого меда и цельнозерновой горчицы и готовьте в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (180 ° C) до отметки 6 примерно 15-20 минут до золотистого цвета.

    Getty Images

    На порцию:

    • Калорий: 311
    • Клетчатка: 0 г
    • Всего углеводов: 9 г
    • Сахаров: 9 г
    • Всего жиров: 15 г
    • Насыщенных жиров: 5 г
    • Белков: 35 г

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      рецептов окорока Найджела Слейтера | Еда

      Слишком часто кусок окорока готовят только на Рождество и даже тогда, когда он достаточно велик, чтобы поразить гуся. Тем не менее, меньшие по размеру куски, около килограмма веса, являются хорошей ценой и удовлетворят шестерых из вас. Может даже остаться на бутерброд. Мой голос получает тонкие ломтики, фаршированные мягким рулетом с кресс-салатом и капелькой острого во рту джема из перца чили.Особенно, если его съесть в стиле ложной картошки.

      Острая глазурь компенсирует мягкость мяса. Обычно рекомендуются горчица и перец чили, но мне также нравится немного сладости в виде меда или мармелада. Еще лучше, если на сковороде будет достаточно глазури, чтобы пузыриться и дать каждому из нас по ложке острого соуса намазаться на нашу влажную розовую ветчину.

      Удалите кожицу и нанесите глазурь на радостный дрожащий жир под

      На этот раз я использовал кленовый сироп и абрикосовое варенье, последнее добавлено для его глубокого фруктового вкуса, с большим энтузиазмом приправленным двумя горчицами и молотым перцем чили.Английская горчица дает вам пощечину, а более мягкий француз приходит, чтобы извиниться. Баланс сладкого и тепла можно настроить по своему желанию.

      Я варю мясо на медленном огне в течение часа, затем снимаю нитку и кожу, нанося глазурь на радостный, дрожащий жир под ним. Это дает вам восхитительно сочное мясо с темным и горько-сладким оттенком. Присматривайте за ним в духовке, несколько минут дольше, и вам придется бороться с дьяволом жаровни.

      Любые остатки мяса — лучший кандидат на салат на следующий день.На этой неделе я сделал один, который был бы счастливым получателем для остатков, ветчины, скорее, порванной, чем нарезанной и брошенной среди инжира, хрустящей свеклы и сезонного фундука. Я предлагаю салат на странице и оставляю вам добавлять ветчину по мере вашего настроения.

      Клен горчичный окорок

      Глазурь с пряностями. Если хотите, уменьшите количество английской горчицы вдвое. Мытье посуды может быть довольно сложной задачей. Могу я предложить противень для жарки с антипригарным покрытием?

      На 6 порций
      окорок 1½ кг, недокопченный, обваленный, скрученный и связанный
      лавровый лист 3
      лук ½
      черный перец горошком 12
      палочка корицы 1
      персики 3

      Для маринад:
      кленовый сироп 250 мл
      абрикосовый или персиковый джем 3 столовые ложки
      Английская горчица 3 чайные ложки
      зерновой горчицы 3 столовые ложки
      молотый перец чили ½ чайной ложки

      Положите окорок, скрученный и связанный, в в очень большой кастрюле добавьте лавровый лист, лук, перец горошком и корицу.Налейте столько воды, чтобы она почти покрыла верхнюю часть мяса, хороших 2 литра. Доведите воду до кипения, затем удалите пену, которая поднимается на поверхность. Оставить при слабом кипении, частично прикрыв крышкой, на час. Время от времени проверяйте, чтобы вода не уменьшалась слишком сильно — она ​​всегда должна покрывать только мясо. Через полчаса переверните мясо.

      Установите духовку на 180 ° C / газ, отметка 4.

      Вам нужна золотистая липкая корочка и сладко-розовое мясо.

      Выньте окорока из варочного раствора и переложите в форму для запекания.Вы можете отказаться от воды для приготовления пищи, так как она уже сделала свое дело и, вероятно, слишком соленая для использования в качестве бульона. Удалите нитку и дряблую кожу с окорока, оставив жир, лежащий под ним. Надрежьте жир большим кухонным ножом, желательно в виде решетки, чтобы маринад мог попасть ниже поверхности.

      Сделайте маринад, смешав кленовый сироп, джем, горчицу и перец чили. Выложите маринад на мясо, проталкивая его тыльной стороной ложки прямо в надрубленный жир.Разрежьте персики пополам, удалите косточки и выложите фрукты вокруг мяса, переворачивая их в маринаде.

      Выпекать 25 минут, пару раз поливая мясо маринадом из формы. По мере приготовления мяса он загустеет. Вам нужна золотистая липкая корочка и сладкое розовое мясо.

      Подавать тонкими ломтиками вместе с пучком кресс-салата, если хотите, а также персиками и соусом из жестяной банки.

      Салат из инжира и голубого сыра

      Закуска из окорока: салат из инжира и голубого сыра.Фотография: Джонатан Ловкин для The Observer

      На 2 порции
      Для заправки:
      мед 1 чайная ложка
      белый винный уксус 2 столовые ложки
      Семена фенхеля 2 чайные ложки
      свекла 1 маленький, красный, белый или леденец
      кобрешки или фундук горсть
      яблок 2 маленьких
      лимонный сок 1 отжим
      инжир 4
      голубой сыр 200 г

      Положите мед в миску, затем смешайте с белым винным уксусом.Слегка раздавите семена фенхеля пестиком в ступке и добавьте их. Очистите и нарежьте свеклу тонкими ломтиками, затем погрузите ломтики в маринад, переворачивая их, чтобы они были полностью покрыты. Отложите и оставьте на хороший час.

      Если вы используете свежие кобрешки, откройте скорлупу и извлеките орехи. Не жарьте их, просто разрежьте пополам. Если вы используете фундук, обжарьте его на сухой неглубокой сковороде и протрите сухой тканью, пока кожица не отслоится. Вам может понадобиться более одной попытки.Разрежьте орехи пополам.

      Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими дольками и ненадолго добавьте немного лимонного сока, чтобы он не обесцветился. Разорвите инжир пополам. Смешайте яблоки, инжир и орехи и разложите по тарелкам. Разложите среди них ломтики свеклы. Разломите сыр с плесенью на крупные кусочки и заправьте в салат. Смажьте салат маринадом из свеклы.

      Напишите Найджелу по адресу [email protected] или подпишитесь на него в Twitter @NigelSlater

      Простые рождественские рецепты ветчины — Olivemagazine

      Попробуйте наши рождественские рецепты ветчины и окорока для легких и вкусных блюд.Если вам не нравится индейка в это Рождество, у нас есть простые рецепты жареной ветчины, рецепты запеченной ветчины в День подарков и простые идеи из окорока. Затем ознакомьтесь с нашими рецептами окорока.

      У нас также есть выбор потрясающих вегетарианских рецептов на Рождество и легкие вегетарианские блюда, которые станут дополнением к вашему праздничному застолью.


      Лучшие рецепты окорока на Рождество

      Ветчина, запеченная с бурбоном и коричневым сахаром

      Приготовьте идеальное рождественское украшение из нашей восхитительной глазированной ветчины.


      Рецепт жареного окорока с глазурью из коричневого сахара

      Ищете более элегантный рецепт рождественской ветчины, чтобы впечатлить своих гостей в праздничный сезон? Попробуйте наш тушеный в сидре рождественский окорок со сладкой глазурью из коричневого сахара и подайте его к индейке и обрезкам.

      Ознакомьтесь с нашими рецептами рождественских украшений


      Мультиварка окорок

      Попробуйте этот простой центральный элемент для впечатляющего праздничного обеда.Положите окорок в мультиварку с сидром и оставьте на четыре часа, затем залейте глазурью для получения липко-сладкого послевкусия.


      Рождественский окорок в кленовой глазури с яблочной тушкой

      Этот рецепт рождественского окорока в кленовой глазури — отличное обновление классического жаркого. Подавайте его с горьковато-сладким цикорием и свежей лепешкой, чтобы разрезать соль на рождественском застолье.

      Еще рецепты рождественских украшений


      Рождественский окорок запеченный с картофельным салатом

      Запеченный окорок или ветчина — один из самых простых способов накормить толпу на Рождество, и этот глазированный рождественский окорок можно есть холодным в течение нескольких дней.Подавать со всей обрезкой и идеальным жареным.


      Веганский окорок глазированный

      Этот сейтан «ветчина» — идеальная праздничная альтернатива мясу, который станет центральным украшением рождественского ужина. Из остатков готовятся фантастические бутерброды с ветчиной и горчицей на День подарков

      .

      Лучшие рецепты ветчины на Рождество

      Ветчина глазированная рождественская

      Наш рецепт глазурованной ветчины вдохновлен классическим итальянским коктейлем негрони. Специи придают мясу ароматный аромат, а глазурь дает сладкий, пьяный вкус.Эта ветчина отлично подходит для жаркого по воскресеньям или для простого рождественского рецепта ветчины.


      Ветчина глазированная со вкусом ананаса

      Глазированный окорок можно увеличивать или уменьшать в размере — просто используйте вычисления в рецепте. Вместо суеты кипячения и запекания мы предпочитаем накрывать рождественскую ветчину фольгой и запекать в собственном соку перед глазированием. Почему бы не попробовать это вместе с рождественской индейкой.


      Рождественский рецепт ветчины из Мэриленда

      Хотите впечатляющий рецепт ветчины для шведского стола в День подарков? Обратите внимание на эту необычную соленую ветчину с пикантной смесью приправленной зелени.Это не только прекрасно прорезает сочное мясо, но и отлично смотрится на тарелке. Рождественская глазурь для ветчины менее традиционна (и не обязательна), но придаст ветчине приятный послевкусие.


      Рождественский рецепт ветчины с гранатом

      Прекрасная альтернатива индейке, гусю и баранине на Рождество. Или что-нибудь на День подарков, если к тому времени у вас закончится мясо! Аромат во время приготовления этой ветчины просто сенсационный; оставьте кухонную дверь открытой, чтобы всем было приятно.Подавать вместе с нашим супер хрустящим жареным.


      Рецепт глазурованной ветчины и приправы из ревеня

      Посмотрите на эту глазированную ветчину и супер легкий рецепт приправы из ревеня из разнообразного меню Терри Блейка в его первом ресторане Sparrow на юге Лондона. Сделайте эту простую рождественскую идею ветчины для праздничного застолья без суеты.


      Глазированный окорок с миндальной корочкой

      Херес, инжир и миндаль делают эту ветчину отличной альтернативой индейке на Рождество. Подавать с жареным картофелем или с булочками бриошь, чтобы положить в них толстые ломтики на праздник Рождества.


      Ветчина кленовая глазированная на Рождество

      Этот рецепт пряного окорока из патоки в кленовой глазури олицетворяет нам Рождество. Тушение ветчины делает мясо невероятно сочным, но если вы предпочитаете его запекать, вы можете приготовить первую часть в духовке.

      Ознакомьтесь с нашими лучшими рождественскими рецептами овощных гарниров, которые можно подавать с рождественской ветчиной…


      Пиво из корнеплодов Рождественская глазурь с ветчиной

      Ресторан Mother’s в Новом Орлеане славится своей запеченной ветчиной.Рецепт совершенно секретен, но, по слухам, в состав глазури входит корневое пиво. Попробуйте наш вариант с глазированной ветчиной…


      Ветчина из патоки с приправленными апельсинами

      Порадуйте гостей этой запеченной ветчиной в праздничный сезон. Ключ к этой восхитительной ветчине — это глазурь из кленового сиропа и апельсинового сока. Обязательно спросите у мясника, нужно ли вымачивать ветчину на ночь перед приготовлением.

      Как приготовить идеальную жареную ветчину | Возможности

      Подумываете обменять свою индейку на альтернативный центральный элемент в это Рождество? Сладкая и сочная жареная ветчина может стать отличным дополнением к шоу, которое вы ищете.После небольшой подготовки этот праздничный фаворит действительно легко приготовить дома, и он идеально подходит для кормления толпы. И для тех, кто сокращает празднования в этом году, у вас будут невероятные остатки, которыми можно наслаждаться в течение нескольких дней.

      Ознакомьтесь с нашим руководством по покупке и приготовлению идеальной рождественской ветчины, а также с идеями для вкусных сезонных блюд и предложениями по сервировке.

      В чем разница между окороком и ветчиной?

      Практически любую часть свиньи можно вылечить, чтобы сделать ветчину, но наиболее распространенными разрезами являются плечо и лапа.В большинстве супермаркетов вы найдете и окорок, и ветчину. Окорок предварительно посолили и его нужно приготовить (аналогично бекону), тогда как ветчина была вяленой или приготовлена ​​и готова к употреблению. Когда окорок готов, его называют ветчиной.

      КАК КУПИТЬ ЛУЧШИЙ GAMMON?

      Чтобы приготовить рождественскую ветчину с нуля, вам понадобится великолепный косяк из окорока. Для получения самых вкусных результатов выбирайте мясо с более высоким уровнем благосостояния, если можете — ищите свидетельства о благосостоянии, такие как RSPCA Assured, в идеале названная порода или то, что мясо поступает с небольшой уважаемой фермы и выращивается на открытом воздухе.Всегда рекомендуется делать заказ у мясника заранее, так как в это время года спрос на более крупные куски может быть очень высоким.

      Время и размеры, указанные ниже, относятся к куску мяса весом 3-4 кг, которым можно накормить около 10 человек. Возможно, вам придется немного измерить, чтобы убедиться, что у вас есть достаточно большая кастрюля, чтобы ее можно было приготовить, которая также может поместиться в вашей духовке! Ознакомьтесь с удобным руководством Джейми по жарке мяса, чтобы узнать, сколько времени и размеров ваша ветчина больше или меньше нашей.

      ПОДГОТОВКА РОЖДЕСТВЕНСКОГО ГЭММОНА

      Свинина превращается в окорок в процессе «засолки», что означает, что ее погружают в подсоленную воду и оставляют на несколько дней или недель.Соль проникает в мясо и действует как консервант. Благодаря этому процессу ветчина также остается красивой и розовой в готовом виде.

      Перед тем, как приготовить соленый окорок, рекомендуется замочить его на ночь в холодной воде, чтобы смыть излишки соли. Или же переложите его в глубокую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите около получаса. Помните, что спиртное при браконьерстве будет очень соленым, поэтому не поддавайтесь соблазну использовать его для подливки!

      Теперь вы готовы приготовить ветчину!

      ЖАРЕНЫЙ МАРМАЛАД ВЕТЧИНА

      Эта липкая, сладко-соленая ветчина — абсолютный победитель.Сделайте это в это Рождество или в любое другое время года!

      Вам понадобится:

      3-4 кг среднего нарезанного окорока высшего сорта, с костяшкой левой руки
      2 моркови
      2 стебля сельдерея
      2 свежих лавровых листа
      16 черных горошин перца
      1 букет гарни (1 кусок лука-порея, 1 стебель сельдерея, 1 свежий лавровый лист, 1 веточка свежего тимьяна)
      2 лимона или апельсина
      1 банка качественного мармелада с тонкой цедрой
      ½ пучка свежего розмарина (15 г)

      1. Положите окорок в большую, плотно прилегающую кастрюлю.
      2. Морковь и сельдерей, лавровый лист, перец горошком и букет гарни крупно нарезать и бросить.
      3. Очистить цедру лимонов, затем выжать сок.
      4. Залить водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 1 час 15 минут с закрытой крышкой, удаляя пену, которая поднимается на поверхность, по мере необходимости.
      5. Когда время истечет, снимите с огня и дайте бульону остыть в течение получаса — это позволит ароматам действительно проникнуть в мясо.Вынуть овощи и переложить бульон в емкость для замораживания.
      6. Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газ 3. Осторожно переложите мясо на доску и ножом снимите кожицу.
      7. В зависимости от породы и качества мяса у вас должен получиться хороший слой жира. Удалите часть жира, чтобы получилось около 1 см. Лишний жир можно оставить в морозильной камере для жарки с картофелем в другой раз.
      8. Надрежьте оставшийся жир на мясе крест-накрест и, пока оно влажное, обильно приправьте черным перцем.
      9. Поместите ветчину в противень и жарьте в течение 20 минут или пока жир не станет слегка хрустящим.
      10. Выньте противень из духовки, перемешайте мармелад, чтобы он рассыпался, затем смажьте им мясо и натрите розмарин.
      11. Верните ветчину в духовку примерно на 1 час и часто поливайте, пока она не станет красивой и хрустящей.
      12. Подавать как жареный ужин или как часть праздничного сервиза.

      Посмотрите, как Джейми готовит здесь идеальную ветчину:

      ОЧКИ

      В нашем простом рецепте используется мармелад и розмарин, но вам не нужно останавливаться на достигнутом.Попробуйте одну из наших альтернативных глазурей для чего-нибудь особенного. Ближе к концу времени запекания просто покройте ветчину одним из этих трех маринадов и верните в духовку на оставшееся время.

      1. ГЛАЗА ДЛЯ АПЕЛЬСИНА И КЛУБНИКИ: Просто отожмите цедру и выжмите сок 1 апельсин в миску и хорошо перемешайте с 3 столовыми ложками качественного клюквенного соуса .
      2. Глазурь, наполненная чаем: Настаивать 1 чайный пакетик Эрл Грей в 250 мл кипящей воды и размешать 2 столовые ложки мягкого коричневого сахара до тех пор, пока он не растворится.Посыпьте ветчину целыми дольками и смажьте глазурью.
      3. МАРИНАД СУХИХ СПЕЦИЙ: В миске смешайте по 2 чайные ложки молотого душистого перца, молотого мускатного ореха, молотого имбиря, молотой корицы и молотых гвоздик . Затем добавьте 2 столовые ложки жидкого меда и 100 мл золотистого рома . Хорошо перемешайте и равномерно нанесите на ветчину.

      Или, чтобы получить восхитительный результат без лишних хлопот, вы всегда можете купить предварительно приготовленную ветчину и добавить свою собственную великолепную глазурь.Просто покройте мясо одной из наших глазурей и запекайте в духовке до золотистого цвета. Следуйте инструкциям, начиная с шага 7 в рецепте выше.

      ЧТО ПОДАТЬ С ВЕТЧИНОЙ?

      В качестве основного блюда сладкая и соленая ветчина отлично сочетается с масляной зеленью, терпким клюквенным соусом и большим количеством хрустящего жареного.

      Когда дело доходит до остатков на День подарков, подавайте нарезанную ветчину со свежей и яркой зимней тушкой, хрустящими карамелизированными пузырьками и писком или оставайтесь простыми и подавайте с ломтиком хлеба и ложкой горчицы.

      Чтобы получить больше идей для ваших любимых остатков, ознакомьтесь с этими восхитительными рецептами:

      Узнайте больше о праздничных рецептах Джейми в нашем рождественском центре, где есть идеи для всего, от коктейлей и съедобных подарков до специальных диетических рецептов и вкусных остатков.

      Как приготовить и отварить окорок

      Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении идеальной ветчины, в том числе о том, как варить, как глазировать, а также обжаривать.

      Если вам нужна помощь в приготовлении ветчины, вы обратились по адресу. Это удобное руководство охватывает все, что вам нужно знать о приготовлении идеальной ветчины для любого случая, от замачивания до глазирования.

      Варите ли вы окорок на рождественский ужин или запекаете бекон на воскресном жареном ужине, мы поможем вам сделать это проще. Рецепт, представленный в этом руководстве, использует 1,5 кг бекона или окорока и покрыт липким сладким медом и глазурью из дижонской горчицы.

      Бекон или окорок — это куски мяса, снятые с переднего конца свиньи. Эти типы суставов лучше всего подходят для обслуживания большого количества людей, если вы ищете нежное мясо с костью, которое идеально подходит для варки. Кусочки окорока можно купить в большинстве супермаркетов, а также у местных мясников.

      В этой статье мы рассмотрим следующее:

      Какой кусок ветчины лучше всего запекать?
      Следует ли отварить ветчину перед жаркой?
      Следует ли мне замочить ветчину перед приготовлением?
      Как замачивать окорок или бекон.
      Как лучше всего приготовить ветчину?
      Как долго я должен готовить ветчину?
      Можно ли пережарить ветчину?
      Как глазировать ветчину
      Как приготовить ветчину

      Какой кусок ветчины лучше всего жарить?

      При приготовлении ветчины лучше всего использовать окорок.Хотя подойдет и более дешевый жирный бекон. Гаммон — это лучший сустав из задней лапы свиньи, тогда как беконный сустав немного дешевле и производится из передних конечностей или плеча. Оба были вялеными и доступны как в копченом, так и в некопченном виде, выберите любой вкус, который вам больше нравится. В преддверии Рождества вы также можете заметить другие варианты, такие как вяленые в меду кленовые куски окорока.

      Более крупные суставы окорока иногда имеют кость, но если вы покупаете их у мясника, вы можете попросить их удалить кость для облегчения резьбы, более мелкие суставы обычно скручиваются, скручиваются и связываются в аккуратную форму.Купите кусок окорока с кожицей, так как вы удалите его в процессе приготовления.

      Не покупайте окорока с добавлением воды, так как после приготовления ветчина дает усадку. Мы также всегда советуем покупать мясо лучшего качества, которое вы можете себе позволить. Это обеспечит наилучший срок службы аминала и неизменно лучший вкус.

      Следует ли отварить ветчину перед тем, как запекать ее?

      Чтобы ветчина оставалась влажной, лучше всего ее варить половину времени приготовления, а затем завершить приготовление в духовке.Также возможно варить ветчину в течение всего времени приготовления. Но мы считаем, что приготовленную таким образом ветчину лучше всего подавать холодной.

      Чтобы сварить ветчину, положите ее в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и убавьте до слабого кипения. На этом этапе вы можете удалить всю пену, которая всплывает на поверхности, прежде чем добавлять дополнительные ароматизаторы, такие как травы, специи и овощи, если вы их используете. Очень важно следить за водой и следить за тем, чтобы она не кипела сильно, так как из-за этого мясо станет жестким.

      Следует ли замочить ветчину перед приготовлением?

      Окорок и бекон — это соленые отрубы из свинины. В этом случае перед приготовлением мясо необходимо замочить на несколько часов, чтобы удалить излишки соли. Однако в большинстве супермаркетов окорок и бекон слегка поджариваются, поэтому их не нужно замачивать. Если вы покупаете у мясника, обязательно спросите, нужно ли его замачивать, и они смогут посоветовать.

      При покупке окорока в супермаркете посмотрите на упаковку.Если не рекомендуется замачивать, лучше не делать этого, так как это приведет к потере вкуса.

      Как замочить окорок или бекон

      Чтобы пропитать окорок, положить ветчину в большую кастрюлю и залить холодной водой. Если ветчина всплывает на поверхность, прижмите ее чем-нибудь тяжелым, например бутылкой вина или кастрюлей меньшего размера. Оставьте мясо замачиваться на 2-3 часа или на ночь, а затем слейте воду и верните ветчину в сковороду для кипячения.

      Как лучше приготовить ветчину?

      Лучший способ приготовить ветчину — сначала отварить ее в кипящей воде, а затем снять кожицу и запекать в духовке, покрытой фольгой.На последние 30 минут приготовления рекомендуется удалить фольгу и глазировать ветчину. Глазурь придаст ветчине привлекательный послевкусие и добавит аромата.

      В Larousse Gastronomique, который выступает в качестве нашей кулинарной библии, советуют сначала отварить, а затем поджарить окорок. Они рекомендуют: «Комбинация кипячения в течение половины времени и запекания дает отличные результаты».

      Варка ветчины — отличный способ приготовить мясо, не высушивая его и делая при этом нежным.Также можно полностью приготовить ветчину, отварив ее, и подавать охлажденным. Однако добавление обжарки — это возможность покрыть ветчину глазурью, чтобы она выглядела и имела великолепный вкус.

      Как долго я должен готовить ветчину?

      Время приготовления зависит от веса мяса. Чтобы рассчитать время приготовления окорока, взвесьте косяк. На каждый килограмм окорока без костей потребуется около 40 минут приготовления плюс 30 минут. Таким образом, для жарки 1,5 кг окорока потребуется 1 час 30 минут.Мы варим ветчину в очень осторожно кипящей воде и устанавливаем духовку на 190C / Gas 5, чтобы приготовить ветчину.

      Вы можете переварить ветчину?

      Ветчину можно пережарить. Переваренная ветчина будет сухой. Однако, если вы рассчитаете правильное время приготовления, этого не должно произойти. Следите за ветчиной, пока она готовится. Если вы заметили, что ветчина стала выглядеть сухой или подгоревшей, достаньте ее из духовки. Если у вас есть термометр для мяса, вы также можете проверить внутреннюю температуру. Снимите показания с самой толстой части мяса.Ветчина готовится, когда температура достигает 63 ° C / 145 ° F.

      Как глазировать ветчину

      При приготовлении ветчины в духовке можно добавить глазурь. Это придаст вашей ветчине великолепный блеск и добавит приятной сладости аромату. Нам нравится добавлять глазурь на последние 30 минут приготовления. Поскольку в глазури много сахара, они могут подгореть и иметь горький вкус при переварке. Чтобы глазировать ветчину, сначала нужно снять кожицу. Острым ножом сделайте на жире ромбовидный узор. Если хотите, можете посыпать его гвоздикой.Затем вы можете покрыть жир выбранной глазурью.

      Из меда можно сделать красивую глазурь, или вы можете попробовать что-нибудь более экзотическое, например, мармелад. В качестве альтернативы, как в декадентском рецепте рождественской ветчины Аббатства Даунтон, изображенном выше, вы можете предпочесть глазурь для шампанского! Просто смажьте мясо выбранной глазурью и верните в духовку на последние 30 минут приготовления.

      Если хотите чего-то особенного, у директора GoodtoKnow Food Элиза Рош есть великолепный декадентский рецепт глазури для ветчины.Он идеально подходит для особых случаев и станет центральным украшением рождественского стола.

      Элиза объясняет: «Мне нравится наливать равные части пряного рома Don Papa, темно-коричневого плотно упакованного сахара Muscovado и воды в небольшую металлическую кастрюлю с гвоздикой, цедрой апельсина и палочкой корицы. Готовьте на медленном огне, пока он не уменьшится и не станет гуще, примерно 15 минут. Начните глазировать ветчину за 30 минут до окончания времени приготовления. Повторите не менее трех раз для получения идеальной глазури ». Тонкую глазурь можно повторно нанести во время приготовления, чтобы она равномерно покрыла ветчину.

      Как приготовить ветчину

      Следуйте нашему простому пошаговому руководству по картинкам ниже, чтобы каждый раз готовить идеальную ветчину. Мы также добавили удобное видео, которое вы можете просмотреть выше.

      Состав

      • 1,5 кг бекона или окорока
      • 1 луковица, нарезанная дольками
      • 2 лавровых листа
      • 8 горошин черного перца
      • 3 столовые ложки жидкого меда
      • 1 столовая ложка дижонской горчицы

      Рецепт окорока в медовой глазури

      Замечательный продукт, который нельзя не попробовать на Рождество, подается как в горячем, так и в холодном виде — окорок в медовой глазури.Любую оставшуюся ветчину можно было съесть холодной на следующий день в простом салате с хрустящей корочкой, зеленым салатом, яйцом вкрутую, помидорами и стилтоном. Запрещается выбрасывать бульон, так как он служит отличной основой для супов, ризотто и соусов. Если у вас большой запас, вы всегда можете заморозить его удобными и управляемыми партиями.

      Состав

      Метрические чашки Имперские

      • 2 кг Некопченый окорок бескостный
      • 2 Очищенные и крупно нарезанные моркови
      • 1 Очищенный и крупно нарезанный лук-порей
      • 1 Очищенный и крупно нарезанный лук
      • 1 пучок плоской петрушки
      • 0.5 чайных ложек измельченного черного перца
      • 0,5 чайной ложки палочки корицы
      • 1 лавровый лист
      • 1 горсть гвоздики
      • 4,4 фунта Некопченый окорок бескостный
      • 2 Очищенные и крупно нарезанные моркови
      • 1 Очищенный и крупно нарезанный лук-порей
      • 1 Очищенный и крупно нарезанный лук
      • 1 пучок плоской петрушки
      • 0.5 чайных ложек измельченного черного перца
      • 0,5 чайной ложки палочки корицы
      • 1 лавровый лист
      • 1 горсть гвоздики
      • 4,4 фунта Некопченый окорок бескостный
      • 2 Очищенные и крупно нарезанные моркови
      • 1 Очищенный и крупно нарезанный лук-порей
      • 1 Очищенный и крупно нарезанный лук
      • 1 пучок плоской петрушки
      • 0.5 чайных ложек измельченного черного перца
      • 0,5 чайной ложки палочки корицы
      • 1 лавровый лист
      • 1 горсть гвоздики
      Для медовой глазури
      • 50 г Демерара Сахар
      • 2 столовые ложки Мадейры
      • 1 столовая ложка хересного уксуса
      • 60 г жидкого меда
      • Сахар Демерара 1,8 унции
      • 2 столовые ложки Мадейры
      • 1 столовая ложка хересного уксуса
      • 2.1 унция жидкого меда
      • Сахар Демерара 1,8 унции
      • 2 столовые ложки Мадейры
      • 1 столовая ложка хересного уксуса
      • 2,1 унции жидкого меда

      Детали

      • Кухня: Британская
      • Тип рецепта: Основной
      • Сложность: Средняя
      • Время на подготовку: 10 минут
      • Время приготовления: 180 минут
      • Обслуживает: 4

      Пошаговая инструкция

      1. Если возможно, купите окорок как минимум за 24 часа до того, как вы планируете его приготовить.Таким образом, полностью погрузите его в холодную воду на 24 часа, чтобы пропитать излишки соли, в которой изначально была приготовлена ​​окорок.
      2. Предварительно нагрейте духовку до 190 ° C. Выложите окорок в достаточно большую кастрюлю, чтобы в него поместился сустав, и залейте его холодной водой.
      3. Добавьте овощи, петрушку, перец горошком, корицу и лавровый лист, доведите до кипения, затем поверните на медленном огне, т. Е. На среднем огне.
      4. Готовьте в течение 2 часов, удаляя пену и загрязнения, которые поднимаются вверх.Дать остыть на 30 минут, затем удалить стык. Процедите и оставьте бульон для супов и т. Д.
      5. Для приготовления глазури нагрейте сахар, мадеру, хересный уксус и мед на слабом огне и доведите до кипения, затем опустите на медленном огне в течение 3 минут, пока не станет темно. блестящий сироп.
      6. Подготовьте ветчину перед запеканием в предварительно разогретой духовке. Отрежьте любую нитку и разровняйте жир на ветчине; оставляя ровный слой.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *