Национальная кухня. Застолье. | Cтрановедение России (Reálie Ruska)
Xарактер русской кухни
Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.
Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться ( „Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, — меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.
Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши — дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).
Еда малосостоятельных людей
Когда не хватало муки или крупы, люди кушали „второй хлеб“ — картошку. Тоже часто ели капусту, из которой готовят супы, например, щи („щи да каша — пища наша“), а также морковь, свеклу и гречку (гречневая каша).
Хлеб
В повседневной и праздничной пище играл и играет самую важную роль хлеб. Русские говорят: „хлеб — всему голова“.
Русские хлеб очень почитали: по старому обычаю оброненный хлеб надо поднять, обтереть, поцеловать и попросить у него прощения за небрежность. Люди никогда не выбрасывали хлебные крошки. Ребенка с детства приучали к уважению к этому продукту. Гостей приветствовали словами „хлеб да соль“.
Хлебом закусывают еду в течение всего дня (к супу, ко второму блюду).
Русский хлеб ржаной, его выпекают с разными добавками (специи, изюм – самый известный ароматический хлеб „Бородинский“ с кориандром).
Русские национальные блюда
Закуски
Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра — черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.
Супы
Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.
- Щи — суп из капусты, существует около 60 видов щей.
- Борщ — красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.
- Солянка – суп с солеными огурцами.
- Уха – русский рыбный суп.
- Окрошка, рассольник, свекольник — холодные супы.
Блюда из мяса
В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык — куски баранины. Русские часто кушают рыбу.
Сладкое
Русские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.
Молочные продукты
Из кислого молока делается ряженка, распространены изделия из творога — творожная масса (с курагой, черносливом, изюмом), сладкий сырок.
Праздничные и обрядовые блюда
- Рождество – сочиво, кутья
- Масленица — блины с маслом
- Пасха — кулич, яйца, пасха, нe кушают горячие блюда
- поминки — блины, кутья, белый кисель
Заимствованные блюда
Русская кухня в течение веков обогащалась многими блюдами соседних народов.
- Шашлык- по своему происхождению кавказское блюдо, борщ и солянка – украинские супы.
- Пельмени – сибирское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также рыбы, картофеля, капусты.
Современные тенденции русского питания
В начале 90 гг. русские попали под влияние импортных продуктов и фаст-фудов. Полюбили особенно жареное — выпечку, картофель-фри. Сейчас они опять отчасти возвращаются к отечественным продуктам и блюдам. Одновременно, особенно в больших городах, приобретает огромную популярность правильное питание, в моду входит диетическая, вегетарианская и экзотическая (главным образом, японская) кухня.
Напитки
Kвас
Традиционным русским напитком является квас – темный, слегка спиртной напиток из хлеба или меда.
Bодкa
Одним из символов России считают водку, хотя в последние годы количество потребления водки уступает количеству потребления пива.
Есть всемирно известные марки русской водки: „Столичная“, „Смирновская“, есть и старинная традиция домашнего изготовления водки, так называемого самогона.
Водка доступна и по цене, и потому, что купить ее при желании можно везде, и в этом заключается одна из причин алкоголизма среди русских. Нередки случаи отравления водкой или самогоном.
Водку и пиво надо закусывать. Предлагается бесконечный набор разных продуктов. К пиву продают сушеного кальмара, корюшку (маленькая сушеная рыба), воблу (сушеная рыба, которую надо ломать и закусывать ею, как чипсами), чипсы, арахис, фисташки, сухарики (маленькие сушеные куски хлеба с разными привкусами). Водку следует закусывать хлебом, колбасой, соленым огурчиком, черемшой и т.п.
Чаепитие
Обрядом чаепития в прошлом русские обычно завершали день, за чаем обменивались новостями, говорили о событиях дня, за чаем собиралась вся семья.
Чай заваривают в специальном чайнике, дают ему отстояться и потом разливают заварку в чашки и доливают кипятком, или же готовят чай в самоваре. К чаю подают сладкое: варенье (больше всех ценится вишневое), конфеты, пирожные, булочки, печенье.
Самовар
Самовар – самонагревающийся прибор для приготовления чая. Самовар состоит из вазы (в ней жаровня для угля с трубкой), ручек, конфорки заварного чайника, носика с ключом.
Застолье
Есть большая разница между повседневным и праздничным питанием, между блюдами, предлагаемыми в ресторанах
Еда в течение дня
Завтрак (около 9 ч)
Завтрак — желательно плотный. В течение дня часто негде наесться, поэтому русские предпочитают теплую еду – кашу (овсяную, рисовую, пшеничную, гречневую, манную), яичницу, сосиски, блины. Едят творог, сырок, пьют чай или кофе.
Обед (около 14 ч)
Обед обычно состоит из первого – супа, и второго – горячего (мяса или рыбы с гарниром). Русские привыкли в течение рабочего дня кушать в фаст-фудах (возникают заведения этого типа, предлагающие русские национальные блюда), в столовых и кафе. В отличие от богатого русского домашнего застолья, иностранца могут удивить маленькие порции в русских ресторанах. Есть довольно комфортабельные рестораны на самом высоком уровне, но нормальный русский там не может себе позволить пообедать или поужинать.
Ужин (около 20 ч)
Ужин не занимает слишком важное место в питании. Обычно кушают, то, что было на обед, или то, что дома найдется.
Домашнее праздничное застолье
В России встречают семейные праздники обычно дома, домой также приглашают гостей и сами их угощают. Нет обычая проводить встречи в ресторанах.
В России есть традиция богатого застолья. С давних пор так заведено, что гостя нужно принять как можно лучше и кормить его до отвала.
Смена блюд (закуски, первое – суп, второе – горячее, третье – сладкое) в русском застолье не слишком четкая – на столе, как правило, одновременно лежат всякие закуски, пироги, салаты, мясные блюда и даже десерты. При этом русские придают огромное значение обилию на столе – пищи всякой и разной должно быть всегда много (несмотря на возможные материальные трудности).
Покупки
Сейчас в России уже все есть, все можно достать. Это для русских новая ситуация — в советские времена магазины выглядели совсем по-другому: пустые прилавки, нулевой выбор, неприятные продавщицы, некачественные продукты, длинные очереди. Продавщицы считали покупателя чуть ли не своим врагом.
Вместо кассы использовали счеты. Товар, например, сыр или колбасу, если он появлялся, продавали килограммами (люди его покупали впрок).
В начале 90 гг. практически все доставали продукты на рынке.
„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky
Сейчас все зависит от количества денег в кошельке покупателя. Есть много вариантов торговли. На улице до сих пор стоят бабушки, предлагающие овощи со своего огорода, сигареты или пиво. У входов в метро или возле других транспортных узлов находятся прилавки и киоски с разными типами продуктов (молочный, хлебный, с печеньем…). В каждом районе есть свой рынок.
Можно покупать и в магазинах с прилавками, где ассортимент разделен на несколько отделов, но касса бывает одна и система оплаты сложная — надо выбрать товар, потом сходить в кассу и все оплатить и потом с чеком вернуться в отдел и там получить вами выбранный товар.
Окраины больших городов в настоящее время обрастают, как и везде, гипермаркетами и торговыми центрами.
В больших городах имеются очень дорогие магазины с импортными продуктами и продуктами повышенного качества, с фирменными товарами, которые предназначены лишь для современных русских V.I.P. — очень богатых людей.
Русская традиционная кухня — Щи.ру
Известная во всем мире русская кухня на протяжении всего своего существования благодаря своему разнообразию и изобилию всегда поражала и удивляла иностранцев. Русское кулинарное искусство имеет многовековую историю, на протяжении которой она пополнялась большим количеством вкусных и сытных блюд, ставших по-настоящему традиционными для русского народа, любимыми и почитаемыми и сегодня.
Еда древних славян отличалась простотой и незамысловатостью, но в то же время была сытной и калорийной. В соответствии с религиозными верованиями кушанья были постные и скоромные, первых было намного больше, поэтому использовалось много растительных компонентов: овощей, зерна, грибов, ягод. Наиболее популярными овощами были капуста, редька, брюква, свёкла, из зерновых — просо, овес, рожь, чечевица и пшеница. Также для приготовления блюд использовали мясо (в основном говядину или свинину), рыбу, молоко и кисломолочные продукты (творог, кефир, ряженку), яйца, мед, орехи.
Основные блюда русской кухни:
Щи — жидкое горячее блюдо на основе кислой или квашеной капусты, которое присутствовало на столе наших предков на протяжении многих сотен лет, причем ели его и в царских хоромах, и в бедных избушках. Существует несколько десятков рецептов русских щей, которые могут быть как постные, так и мясные. Готовились они в русской печи, там они должны были протомиться, настояться и приобрести яркий, насыщенный вкус и аромат. Ели их с черным, ржаным хлебом, забеливая сметаной, кислым молоком или простоквашей.
Подробнее >>
Рассольник — старинное первое блюдо на основе соленых огурцов и рассола. Его прообразом является древнерусское кушанье калья — густой пряный суп на основе огуречного рассола с добавлением паюсной икры и кусочков жирной рыбы. Со временем рыбу заменило мясо (говядина, свинина, различные потроха). Подается рассольник горячим с добавлением зелени и сметаны.
Подробнее >>
Уха — жидкое блюдо на основе рыбы. Существовало огромное количество рецептов: двойная, тройная (название от количества закладки рыбы), рыбацкая, бурлацкая, сборная. Классический вариант русской «белой» ухи предполагал наличие клейкой, мягкой и немного сладковатой рыбы, дающей прозрачный рыбный бульон, для этого подходят окуни, ерши, судаки или сиги, туда же добавлялись части такой рыбы как сом, линь, язь или налим. Для «черной» ухи использовали жерехов, сазанов, голавлей, карасей, карпов, красноперок, для «красной» или «янтарной» — жирные виды красной рыбы (лососи, осетры, белуги, севрюги).
Подробнее >>
В качестве второго блюда у наших предков преобладали каши, считавшиеся главным атрибутом ежедневного рациона, отсюда и поговорка «Щи да каша – еда наша». Для их приготовления брали дробленое зерно, что придавало блюду нежную консистенцию и ускоряло процесс приготовления. В готовую кашу добавляли масло (сливочное или топленное), подслащали медом, ягодами и фруктами.
Пришедшая к нам из других стран и получив распространение на Алтае, о чем говорят многие упоминания в летописях, гречиха, ставшая одним из основных и полюбившимся на Руси блюдом — гречневой кашей.
О месте происхождении гречихи история не дает точного ответа, но то, что гречневая каша на протяжении многих веков стала привычным питанием для простого русского люда, говорят её многочисленные названия из словоформ на Руси, как её только ни называли: и греча, и гречиха, а за ставшими родными просторами, в Европе, так вообще величали «русским хлебом».
Подробнее >>
Одна из самых знаменитых каш русской кухни – гурьевская каша, которая носит имя министра финансов 18-го века князя Гурьева, слывшего большим поклонником этой каши. Эта каша готовится на основе манной крупы, с добавлением пенок, снятых с нагретых молока или сливок. Слои манки и пенок пересыпанные орехами запекаются в духовке, в качестве украшения выступают цукаты или свежие ягоды, орехи и заливка из варенья.
Подробнее >>
Исконно русским лакомством, золотым, ароматными и аппетитным, выступающим символом весеннего солнца, яркого и теплого, которое любили и уважали наши предки, являются классические русские блины, приготовленные на дрожжах. Для их выпекания в старину использовали дрожжевое опарное тесто на основе гречаной, пшеничной, просяной или ячменной муки. Для древних славян блины были поминальным, ритуальным кушаньем, которое ели на поминках, также блины были главным атрибутом праздника Масленица и символизировали собой горячее, красное солнце. Пеклись блины на специальных небольших сковородках, подавались политые топленным горячим маслом.
Подробнее >>
Еще одним заслуженным шедевром русской кухни по праву считаются пельмени (удмуртское «пельняно» — хлебное ухо), имеющие древние корни финно-угорских, тюркских, китайских и славянских народов. Состоят они пресного крутого теста (мука+вода+яйца) и мясного фарша (рубленная свинина+говядина+баранина+лук, соль и перец). Из тонко раскатного теста вырезают кружочки, кладут туда начинку и защипывают края. Пельмени отваривают в подсоленной кипящей воде, и подают на стол со сметаной или поливают растопленным маслом.
Подробнее >>
Русскими национальными напитки издавна считались квас, сбитень и кисель.
Квас – традиционный кислый, холодный напиток древних славян, приготовленный на основе муки, солода, ржаного или пшеничного хлеба, подвергнутых процессу брожения (добавляли дрожжи, сахар и изюм) с добавлением пряных трав, меда и прочих ингредиентов. Во времена древней Руси квас был повседневным напитком, почитаемым и крестьянами, и дворянами, его наличие в доме считалось признаком благополучия. К 15 веку в России насчитывалось около 500 сортов кваса.
Подробнее >>
В отличие от кваса, который употребляли в основном летом, в зимнее время наши предки предпочитали пить сбитень, он является старинным горячим напитком древних славян, приготовленным на основе меда, воды и патоки с добавлением смешанных пряностей (корицы, мяты, хмеля и гвоздики) и лечебных травяных сборов. Раньше сбитень был очень распространен в общественном и домашнем питании, пока не был вытеснен таким «заморским» напитком как чай.
Подробнее >>
Еще одним исконно русским напитком считается русский белый кисель, это кисловатое на вкус студенистое, желеобразное кушанье, сделанное на основе таких зерновых культур как овес, пшеница, рожь, конопля, горох с добавлением крахмала. Овсяный кисель у древних славян считался лакомством, его ели горячим с добавлением льняного или конопляного масла или холодным, в застывшем виде, поливая его молоком или вареньем. Чтобы подсластить кисловатый кисель со временем в него стали добавлять мед, ягоды, варенье и фрукты, которые постепенно превратили его в десерт.
Подробнее >>
Блюда русской кухни получили большую мировую известность в конце 19 века, когда буквально за несколько десятилетий завоевали любовь и популярность у европейских ценителей гастрономического искусства. С тех времен русская кухня считается одной из самых вкусных и разнообразных в мире, иностранные повара готовят традиционные русские блюда в лучших ресторанах всего мира и пытаются постичь все тайны русской кухни.
что ели води, вепсы и ижоры
Древние коренные народы — вепсы, ижоры и води — тысячелетиями осваивали земли Ленинградской области. Из-за не самых благоприятных климатических условий они питались простыми продуктами, но делали уникальные блюда. Некоторые из них до сих пор являются визитной карточкой традиционных кухонь. И даже сейчас, несмотря на небольшую численность (вепсов осталось около четырех тысяч человек, ижор – 256, а води – 74), они стараются сохранять свои рецепты. Директор «Центра коренных народов Ленинградской области» Ольга Конькова рассказала Городу+, какие блюда были в почете у этих народов, и что готовят до сих пор.
Блюда, относящиеся сегодня к традиционной кухне, вошли в обиход к концу XIX – началу XX века. Представители коренных народов вспоминают те кушанья, которые или готовили их бабушки, или были на праздничных столах. Правда, действительно исконных рецептов до нас дошло не так много — ранее их никто специально не собирал и не документировал.
«В XIX веке больше интересовались сохранением фольклора, первых костюмов, языков. Еда казалась слишком простой. Потому первые изучения рецептов начались лишь в 20-30 годах прошлого столетия. К тому же, в военное и послевоенное время ижоры и води были вынуждены переезжать со своих территорий. Что касается вепсов, они не перемещались, поэтому у них сохранился больший пласт традиционной культуры», — рассказала Ольга Конькова.
Вепсы
Первые упоминания об этом народе относят к VI веку нашей эры. В русских летописях с IX века этот народ называют «весью», а после — «чудь». Этот финно-угорский народ проживает на территориях Карелии, Вологодской и Ленинградской областей. Однако наибольшая по площади часть расположилась недалеко от Петербурга — на стыке Подпорожского, Лодейнопольского, Тихвинского и Бокситогорского районов.
Главным продуктом у всех малочисленных народов Ленинградской области был хлеб. У вепсов даже была своя поговорка: «Без хлеба не проживешь». Для каждого представителя этого народа он был первой едой: ржаные крошки добавляли в молоко и давали ребенку. Взрослые же выпекали круглые высокие караваи. Также из муки готовили калитки, сканцы и рыбники.
«Есть один интересный рецепт у вепсов – «пироги для зятя». Их хозяйки делали, когда на пороге дома появлялись сваты. Готовка не занимала много времени: нужно было раскатать пшеничное тесто, начинить его сахаром и обжарить в сливочном масле», — рассказала Ольга Конькова.
Что касается традиционных калиток, в зависимости от того, где их готовили, они отличались формой. Так, под Тихвином открытые пирожки были квадратными, а в других местах области – удлиненными. И сегодня это блюдо является визитной карточкой кухни вепсов, его готовят на этнических фестивалях или встречая людей на тематических экскурсиях.
Из-за климатических условий вепсы часто ловили рыбу, а вот мясом были небогаты. Ели они его редко, а перед этим долго заготавливали: осенью засаливали в бочках, ранней весной вывешивали на специальные крюки на фронтоне избы, а летом переносили на чердак, где оно могло храниться около двух лет. Потом из такого вяленого мяса готовили супы и холодец.
Из овощей в почете у вепсов были репа, капуста, картофель, морковь, лук. Причем с последним были связаны необычные для современного человека блюда. Например, холодная похлебка с черникой готовилась так: свежую ягоду разминали с луком и солью, добавляли немножко сахара, заливали водой и ели с черным хлебом.
«У вепсов были уникальные народные рецепты, например, топленое молоко с черемухой. Для его приготовления соцветию дерева обрывали ножку до первого цветка, промывали, клали в горшок, заливали молоком и ставили томиться в печку», — говорит Ольга Конькова.
Водь
Впервые этот народ упоминается еще в 1069 году в Новгородской летописи. Сегодня он близок к исчезновению — осталось всего 74 представителя этой культуры. В основном, вожане живут на севере Кингисеппского района Ленинградской области, в Петербурге, а также на северо-востоке Эстонии.
Сейчас сохранилось совсем немного рецептов. Тем не менее на любом празднике води обязательно будут угощать капорским чаем – особым способом ферментированные листья иван-чая.
«Этот напиток води провозгласили своим, хотя это не их традиционная культура. В XIX веке его начали выращивать под Копорьем на так называемых «немецких» огородах в качестве альтернативы привозному дорогому чаю. И десятками тысяч пуд его вывозили в Данию, Англию, а контрабандой отправляли в Пруссию и Францию. А после того, как продажи прекратились, водские хозяйки продолжили готовить чай. Так капорский чай стал традиционным», — считает Ольга Конькова.
Основной крестьянской едой были хлеб, похлебки и каши, позже — в XIX веке — к ним добавился картофель. Что касается хлеба, большие караваи пекли на неделю вперед: иногда их вес достигал четырех килограмм. Если зерно заканчивалось, в муку добавляли мох или растертую заболонь.
Интересны ритуальные обычаи по приготовлению свадебных караваев — «курси». Так, в доме жениха и невесты пекли по три хлеба с отпечатками ключей. Готовкой занимались только замужние женщины, родившие много детей. При этом по традиции они ржали по-лошадиному – это остаток культа этого животного, символ плодородия.
В период постов вожане ели толокно. Для его приготовления сначала варили зерна овса, высушивали, мололи на ручной мельнице, просеивали муку. Затем ее насыпали в миску и размешивали с водой. Для вкуса могли добавить соль, простоквашу или бруснику. Также у води были в почете щи из капусты и уха. А так как рыбы из-за климатических условий было достаточно, ее готовили по-разному: вялили, жарили, варили, тушили на воде и в молоке.
Ижоры
Впервые в исторических документах ижоры упоминаются в XII веке. Они проживали в низовьях реки Луги. Сегодня современные представители народа обосновались в основном в Кингисеппском районе в деревнях Сойкинского полуострова и Нижней Луги.
У ижор главным продуктом тоже был ржаной хлеб, который сопровождал каждый прием пищи. Раз в неделю выпекали каравай большой высоты из кислого теста. Однако запасов муки хватало только до Рождества, а потом ижорам приходилось ездить в отдаленные деревни Петербургской губернии и обменивать там пойманную рыбу (салаку) на муку.
«Как и у води, у этого народа был особенный ритуальный хлеб — для праздника Флоры и Лавры – «саттула». Он представлял собой лепешку, внутри которой запекали яйцо. После этого лепешкой гладили лошадь, чтобы она была толстой и здоровой, а потом скармливали ей. Запеченным яйцом же угощали того, кто ухаживает за животным», — рассказала Ольга Конькова.
Что касается рыбы, у ижор был свой особенный быстрый способ ее приготовления – «Салака на кочерге». Пойманную рыбу укладывали на край кочерги и жарили на открытом огне в печи. По такому же принципу готовили это блюдо на полене.
По праздникам и при тяжелой работе питались мясом. Тогда же на столах появлялось самое сытное блюдо – запеченный в горшке соус «войкастэ», что переводится как «масляный соус». Он состоит из яиц, масла, сливок и сметаны. В него опускали куски хлеба, поэтому со временем он получил русское название – «маканье».
Долгое время в традиционную ижорскую кухню пытался войти новый для России XIX века продукт – картофель. «И, хотя даже были административные указания сажать этот овощ, многие отказывались. Ижоры называли его «чертовыми яйцами» и не ставили на поминальный стол даже в начале XX века», — подчеркнула специалист.
Традиционные кухни народов сегодня
Городская культура проникла в кухни всех коренных народов Ленинградской области. Со временем многие стали печь пироги из пшеничной муки, несмотря на то, что по традиции они должны быть ржаными.
«Сейчас в деревнях живут в основном по-городскому: печью пользуются редко, готовят на газовой плите, продукты покупают полуготовые. Как правило, из традиционной еды сохраняются пироги. Нельзя не заметить, что идет сильное упрощение и глобализация блюд кухни», — поделилась Ольга Конькова.
Она также отметила, что есть и те, кто интересуется обычаями и стараются их беречь. Многие люди, даже если живут в городах, узнавая, что в их жилах есть кровь коренных народов, начинают изучать рецепты. В сохранении культуры помогают и народные праздники. Например, каждый июнь проходит традиционный веппский фольклорный фестиваль «Древо жизни», где представители народа могут угощать блюдами, приготовленными по местным традициям. И это способствует тому, что некоторые рецепты продолжают жить.
О том, как бабушки-мастерицы сохраняют культуру малочисленных народов Ленинградской области с помощью вязаных вещей, — читайте в нашем материале.
Текст: М.Балакаева/Город+
Фото: Елена Кострова, Сергей Фёдоров
Поделиться в соцсетях
Обзор «Традиционная кухня Белгородской области» в Белгородской области — описание и фото, пакетные билеты и маршруты, программа, интересные места, дата, время проведения, цены на билеты — Обзор на Белгород. Культурный регион.
Территорию Белгородской области в XVII веке заселяли служилые люди из разных регионов, они привносили в общую культуру свои кулинарные традиции. Мы собрали старинные рецепты, которые до сих пор используют в некоторых деревнях области, и их истории. Читайте, как в нашем регионе появились рыбная окрошка и жареные пирожки в форме вареников, запеканка из лапши и блюдо, напоминающее кус-кус.
Традиционная кухня Белгородской области
Кухня на территории современной Белгородской области не сильно отличалась от традиционной русской кухни в целом. Основу рациона составляли овощи – капуста, репа, свекла, морковь, позднее добавился и картофель. Хозяйки использовали также грибы и другие дикие растения – лебеду, крапиву, медвежий лук.
Самыми популярными блюдами были щи, борщ и похлебка, а в летнее время их заменяли окрошка, ботвинья и свекольник. Также часто готовили каши. В ходу у хозяек были гречка, просо, пшеница, ячмень и другие культуры. Из каждой изготавливали несколько видов круп: зерна оставляли целыми или дробили разными способами.
Мясо на столах появлялось редко: цена была довольно высока, да и православные посты предписывали отказываться от скоромной пищи. Готовили его по особым поводам – на свадьбы, поминки, религиозные и обрядовые праздники. Рыбу ели чаще – ее можно было выловить в реке практически повсюду.
Десертов в современном понимании в меню не было. Сладкие блюда, которые подавали в конце трапезы, назывались заедками. Чаще всего это была выпечка: пирожки, калачи, баранки и бублики. Также традиционными сладостями в те времена были варенье, пастила – фруктово-ягодное пюре, высушенное в печи, – и пряники, которые часто украшали узорами.
Роговатовская катанка
Это блюдо и сегодня готовят в селе Роговатое Старооскольского района, правда, только по большим праздникам. Катанка – это особым образом приготовленное пшено. Промытую крупу выкладывают в специальный деревянный лоток, добавляют туда смесь из яиц, молока и муки и долго-долго катают руками, а после высушивают на сковороде или в печке. Заготовка напоминает горох, ее можно долго хранить в мешке или банке. Перед подачей на стол катанку варят – в идеале на мясном бульоне, но можно и просто в воде. После дают крупе распариться и добавляют сливочное масло.
История появления этого блюда неизвестна. Существует версия, что рецепт привезли из далеких краев «кандыльники» – ссыльные. Ими могли быть берберы, коренные жители Северной Африки. Их национальное блюдо, кус-кус, очень схоже по методу приготовления с катанкой. Только внутри каждого зернышка кус-куса не пшено, а манная крупа.
Что попробовать в Карелии: ТОП-10 самых популярных блюд
Посещение в качестве туриста какой-нибудь страны или региона — это всегда не только длинный список обязательных к посещению достопримечательностей, но и знакомство с местной кухней. Есть даже такой особый вид путешествий— гастротуризм, то есть изучение культуры региона через национальную кухню, её нюансы и особенности. Используя нашу статью, вы сможете самостоятельно составить для себя собственный небольшой любительский гастротур, после которого вас уже не будет волновать вопрос: «Что попробовать в Карелии».
Общие особенности карельской кухни
Карельская или Восточно-финская кухня, как и многие другие национальные кухни в России, сформировалась не как кухня одного обособленного этноса, а как сочетание кулинарных традиций вепсов, карел, ижорцев и других соседних народов. Значительное влияние на формирование карельской кухни оказала и соседняя Финляндия. Даже сейчас некоторые исконно финские блюда ошибочно относят к карельским.
По своей основе карельская кухня близка к древнерусской кулинарной традиции, но имеет и выраженные особенности — сравнительно малое использование мяса и сильный крен в сторону рыбных блюд. Выпечка в карельской кухне тоже своеобразна: здесь почти не используют пшеничную муку, отдавая предпочтение ржаной и ячменной муке.
В отличии от соседней Эстонии в Карелии больше «лесных» блюд, для приготовления которых используют ягоды и грибы. Молочных блюд в карельской кулинарной традиции, напротив, не так много, и к тому же большинство базовых молочных рецептов, например, рыба в молоке, совпадают с эстонскими аналогами вплоть до мелочей.
Несмотря на обилие рыбных блюд, раньше карелы практически не готовили копчёную рыбу, предпочитая её солить и … сквашивать. Например, существует рецепт «весенней рыбы», суть которого заключается в том, что выловлённую во время весеннего нереста рыбу густо пересыпали солью и оставляли аж до осени. Разумеется, даже крепко солёная рыба уже к середине лета начинала «попахивать», но в этом и был весь смысл рецепта.
Каларуока— карельская уха
Ключевой элемент любого национального меню. Каларуока — уха, которая бывает очень разной. Вам может встретиться традиционная уха из сига, молочная уха или даже уха из той самой «весенней рыбы». Секрет супа в том, чтобы минут за пять до конца варки пропустить бульон через толстый слой берёзового угля. Эта процедура убирает горечь.
В отличие от традиционной русской ухи, одной из отличительных особенностей которой считается прозрачный бульон, карельский рыбный суп немного мутноват. Это связано с тем, что в каларуоку часто добавляют яйца, молоко, ржаную муку и даже исландский мох и сосновые, и берёзовые почки.
Карельская калитка
Ещё один обязательный атрибут карельской национальной кухни. За пределами Карелии калитка, пожалуй, самое известное карельское блюдо. Представляет собой небольшой открытый ржаной пирожок на тонком тесте с начинкой. Полный аналог калитки есть в финской кухне, причём там этот рецепт так и называется «карельский пирожок».
Традиционная начинка калитки — картофельное пюре с маслом и молоком, а так же разнообразные каши. Однако здесь дело обстоит так же, как с пиццей — каждый повар стремиться придумать свой уникальный рецепт, поэтому в кафе и ресторанах Карелии можно найти калитки практически с любой начинкой.
Карельские хозяйки говорят, что — «Калитка просит восьмёрки». Всё дело в том, что для приготовления этих пирожков потребуется 8 ингредиентов: мука, вода, простокваша либо кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Приведём здесь классический рецепт карельской калитки с начинкой из картофельного пюре.
- Замешиваем тесто из кефира, ржаной муки и 1 ч. л соли. Если хотите, чтобы тесто получилось чуть более нежным, добавьте пшеничной муки. Кефира и муки берём по 250 г.
- На пюре пойдут 5 средних картофелин, 30 мл молока, 50 г сливочного масла, сырое яйцо и половина ч.л. соли.
- Из готового теста раскатываем 10 сканцев диаметром не больше 18-20 см.
- На готовый сканец выкладываем 2 ст. л. пюре и обязательно защипываем края, чтобы получились небольшие «лодочки».
- Смазываем сверху желтком и ставим в духовку на 200°C. Через 20 минут калитки готовы.
Сульчины — карельские блины
Вкусное и необычное блюдо. Сульчины — это блины из ржаной муки обычно с начинкой из рисовой или пшённой каши на молоке, хотя здесь возможны варианты. Отличный вариант для сытного завтрака где-нибудь в небольшом карельском кафе, специализирующемся на традиционной кухне.
Традиционные карельские лепёшки — сканцы
По составу это блюдо напоминает сульчины, но сканцы делают из более тонкого теста, да и форма у них другая — внешне сканцы очень похожи на кавказский чебурек. Только вместо мяса внутрь кладут опять-таки крупяную начинку. В традиционной карельской культуре у сканцев есть важная обрядовая роль — их называют «пирогами для зятя», поскольку раньше «обрядовые» сканцы готовил к приезду сватов и жениха.
Национальные пироги-рыбники
Если первые блюда, в составе которых присутствует рыба, в карельской кухне достаточно разнообразны, то со вторыми блюдами ситуация чуть менее интересна. В большинстве случае после традиционной ухи на карельский стол подаются пироги-рыбники. Полностью аналогичные блюда есть в эстонской кухне, там такие пироги называется калакукко. Кстати, в многочисленных обзорах карельской кулинарии калакукко нередко описывают как национальное блюда карел, но это ошибка. Калакукко — изначально эстонский термин. Особенность исконно карельских пирогов-рыбников в том, что рыбу туда кладут не очищая, прямо с чешуёй.
Какрискука — пирог с репой
Ещё один традиционный карельский пирог, но здесь в качестве начинки используется репа. Выпекают его из двух лепёшек, между которыми кладут нарезанную тонкими ломтями или мелко натёртую репу с солью. Вкус у пирога достаточно необычный, но если вы не боитесь новых кулинарных ощущений, то попробовать стоит.
Мясо по-петровски
Рецепты мясных блюд в национальной карельской кухне встречаются не слишком часто, но одно блюдо почти всегда есть в меню любого традиционного ресторана. Это мясо по-петровски, которое готовят в горшочке вместе с картошкой, морковкой, луком и грибами. Все ингредиенты крупно режут и оставляют томиться, поэтому готовится мясо по-петровски довольно долго. Учитывайте этот момент, когда будете делать заказ в ресторане.
Дары леса
Грибы и ягоды — важный элемент традиционной карельской кухни. И это неудивительно, учитывая, что в карельских лесах растёт более 300 видов грибов и огромное количество самых разнообразных ягод. В меню большинства карельских кафе и ресторанов всегда можно найти пироги с грибами и с ягодами, различные ягодные морсы и кисели. Мочёная брусника и морошка — традиционные десерты карельской кухни. Ещё карелы часто едят свежие ягоды с толокном или молоком.
Молочные продукты
Влияние финской кухни в Карелии сильнее всего проявляется именно в молочных блюдах. Например, считающийся классическим рецепт рыбы в молоке пришёл из Финляндии. Творог домашнего приготовления лежит в основе ещё одного популярного рецепта, заимствованного карелами у финнов — яичного масла. Чтобы получить этот интересный продукт к творогу добавляют масло и сметану.
Остановившись на отдых в нашем парк-отеле Sorola Village, вы можете попробовать самостоятельно приготовить яичное масло из свежих фермерских продуктов, которые мы получаем от нашего проверенного партнёра. Подробнее об этой услуге читайте здесь.
Брусника под градусом
Завершим наш гастрономический обзор ещё одним традиционным карельским «сувениром» — ягодными ликёрами и настойками. Изготавливает эту продукцию на территории Карелии ликёро-водочный завод «Петровский», который считается старейшим российским предприятием (основан в 1897 году), выпускающим алкогольную продукцию. В ассортименте завода и тот самый знаменитый «Карельский бальзам», в состав которого входит более 30 трав.
Коротко о главном
Надеемся, что после нашего небольшого обзора, вы составили представление о том, что можно попробовать в Карелии. Большую часть из представленных блюд подают практически в каждом заведении, специализирующемся на традиционной карельской кухне. Если же хотите сами научиться готовить понравившиеся карельские блюда, то выбирайте экскурсионные маршруты, содержащие кулинарные мастер-классы, таких предложений сейчас достаточно много.
Традиционная кухня Бали — Хочу на Бали
Традиционная кухня Бали сформирована в соответствии с традициями жителей острова, а также под влиянием кухни других регион Индонезии, китайской и индийской кухни. Несмотря на то, что балийская кухня является частью индонезийской кухни, основная религия острова — хинду значительно повлияла на ее формирование и внесло свои особенности. Например, в отличие от остальной части Индонезии, население которой исповедует мусульманство, на Бали разрешено употребление свинины.
Стоит отметить, что она достаточно часто используется в традиционных блюдах. Рис в балийской кухне, также как и в большинстве других азиатских стран, считается основным продуктом. Поэтому не стоит удивляться, что практически вся еда на Бали подается с ним. Как правило, он употребляется с овощами, мясом или морепродуктами. В балийском индуизме богиня риса Деви Сри (Dewi Sri) является одной из самых почитаемых и любимых местными жителями, в ее честь построен знаменитый храм Пура Улун Дану (Pura Ulun Danu).На чем же основывается кухня Бали? Безусловно, на ароматных специях, которых на острове в изобилии. Широко используется знаменитое сочетание из 8-ми основных специй — белый перец, черный перец, кориандр, тмин, гвоздика, мускатный орех, кунжут и плод свечного дерева. Кроме того, балийскую кухню нельзя представить без лука-шалот, чеснока, куркумы, имбиря, перца чили и пальмового сахара.
Еда на Бали без сомнения удивит Вас своим разнообразием и чтобы не запутаться, мы порекомендуем некоторые наиболее необычные и одновременно вкусные балийские блюда.
Баби Гулинг (Babi Guling)
– является неизменным фаворитом среди балийцев. Баби гулинг — это молочный поросенок, заправленный ароматными специями и приправами, после чего обжаренный на вертеле около часа или двух. Мясо просто тает во рту, подается с рисом, овощами, кровяной колбасой и соусом. Традиционно блюдо продается в утреннее время суток в кафе (варунгах), которые специализируются на его приготовлении. Кафе закрывается после того, как заканчивается поросенок. Так что если Вы хотите попробовать самые лакомые кусочки – приходите пораньше. Стоит отметить, что кухня Бали потеряла бы очень без Баби Гулинг.
Бетуту (Betutu)
– балийское традиционное блюдо из курицы (ayam betutu) или утки (bebek betutu). Мясо тушится и обжаривается с пряными специями, подается с традиционным соусом из мелкого лука, красного перца чили и кокосового масла. Приготовление блюда занимает не менее 24 часов, благодаря чему мясо становится мягким и нежным. Блюда распространено на островах Бали и Ломбок и пришлось по вкусу не только местным жителям, но и многочисленным туристам.
Мартабак (Martabak)
– одно из наиболее популярных блюд как на Бали, так же как и в других регионах Индонезии. Вы сможете найти как сладкий, так и соленый вариант этого блюда. Хотя способ приготовления сладкого и соленого мартабака очень отличаются. Сладкий мартабак (martabak manis) представляет из себя толстый блин с начинкой. Сладкая начинка бывает с шоколадом, орехами, бананами, сгущенным молоком и др. Соленый мартабак (martabak telur) – это тонкое тесто, в которое завернута начинка из яиц и других ингредиентов, таких как лук, курица, говядина или др. Традиционно он готовится в вечернее время суток уличными торговцами.
Наси чампур Бали (Nasi campur Bali)
– это балийский вариант достаточно распространенного в Индонезии блюда. Рис подается с приготовленными на гриле шашлычками из тунца, жареным тофу, овощами, говядиной, соусом чили и др. Наси чампур можно купить у уличных торговцев или в местных варунгах, как правило, он подается завернутым в банановый лист.
Что касается традиционных напитков, то наиболее популярным среди местных жителей является балийский кофе (kopi Bali) и горячий чай (teh panas). Как кофе, так и чай подаются с сахаром и сгущенным молоком.
В целом кухня Бали достаточно комфортна для отечественных желудков. Однако перед тем как пробовать блюда стоит учитывать остроту приправ. Также желательно спрашивать об этом у официантов либо продавцов.
Если Вам понравилась еда на Бали и Вам захотелось удивить своих родных и друзей по приезду домой необычными блюдами- на Бали предлагается огромное количество разнообразных кулинарных курсов. Балийские шеф-повара не только познакомят Вас с основами местной кухни, но и отправятся с Вами на местный рынок, что бы рассказать и показать как правильно подбирать необходимые ингредиенты.
Желаем, чтоб кухня Бали Вас приятно порадовала и приятного аппетита! Selamat makan!
Традиционная кухня
До прихода русских основу рациона хантов и манси составляли продукты их натурального хозяйства: рыба, мясо и в меньшей степени растительные припасы. Преобладала рыбная пища; неслучайно в прошлом хантов и манси называли «рыбоядцами». Они ели рыбу весь год в сыром, вареном, копченом, сушеном, жареном, соленом и вяленом виде и готовили из нее десятки блюд. Сырой ели свежепойманную рыбу, в ее кровь макали хлеб. Иногда из свежей рыбы, например, из брюшек и потрохов белой рыбы готовили лакомства. Летом чаще всего варили уху и жарили рыбу на рожнах у костра, а зимой ели строганину — свежемороженую рыбу. Заготавливали рыбу впрок; она легкая, удобная в переноске, непортящаяся и питательная, и потому была незаменима при перекочевках. В больших количествах запасали рыбную муку порсу; из нее варили похлебку, добавляли в хлеб, смешивали с сушеными и свежими ягодами, кормили собак.
Пойманная рыба шла в дело вся без остатка, в том числе и кости: их вместе с головами сушили, толкли и варили зимой похлебку для собак. Из чешуи готовили студень, в рыбьем жире вываривали кишки, пузыри, печень, а массу, оставшуюся от вываривания рыбьего жира массу из костей, кишок и голов, использовали для обработки шкур, для пропитки обуви от влаги, а также как средство от комаров.
Мяса ели меньше, чем рыбы. Регулярно использовали мясо для еды оленеводы. Как говорил в сказке богатырь Кедровое ядрышко, «светлый рыбий жир — не для меня пища…Звериным жиром я с детства питался…» Главными «поставщиками» мясных блюд были лоси и дикие олени, а также некоторые пушные зверьки: зайцы, белки, барсуки и птицы, в основном утки и гуси.
Мясо ели сырым, жареным, вареным, копченым; из костей варили похлебку. Вяленое и сушеное мясо заготовляли впрок, сало коптили. Во время жертвоприношений ели мясо лошадей, коров и овец. Мороженая печень, сырая теплая кровь оленя, и костный мозг считались лакомством. Летом лакомились молодой кожицей с рогов оленя, а зимой – желудком белки, заполненным кедровыми орешками.
До появления настоящего чая пили воду и растительные и ягодные отвары. Ягоды, растения и орехи заготавливали впрок. Клюкву, бруснику и другие ягоды сушили, замачивали, варили с рыбьим жиром.
У разных групп хантов и манси существовали запреты на употребление в пищу некоторых видов рыб, птиц и животных, связанные с их верованиями. Как и другие северные народы, обские угры не едят грибы (кроме мухоморов) и относятся к ним с отвращением. Для каждого вида продуктов предназначалась своя посуда, различавшаяся по орнаменту. В последнее время в рационе хантов и манси появилось много новых продуктов и блюд, но традиционные блюда сохраняются.
Что такое традиционные продукты питания и почему они важны для нашего здоровья?
Слышали ли вы термин традиционные продукты и задавались вопросом, что он означает?
Когда вы думаете о традиционных продуктах питания, вы представляете охотников-собирателей давних времен? Все делали вручную и готовили еду с нуля. Или вы думаете о пионерах, живущих в прерии или на опушке леса, которые начали выращивать и производить себе еду после того, как нашли усадьбу и поселились на одном месте? Это действительно некоторые примеры того, как традиционные продукты были произведены, собраны, приготовлены и съедены.
Сегодня мы едим по-другому.
Мы настолько привыкли к тому, что еда производится в том виде, в каком она есть, что мы часто не думаем дальше упаковки или банки. С появлением механизации и технологий обработки, разработанных во время промышленной революции, наша пища все больше и больше удаляется и изменяется от ее естественного состояния.
Эти процессы оказали огромное влияние на наше здоровье. Для обычного человека представление о здоровой или питательной пище превратилось в нечто такое, что могущественные компании теперь могут применять эффективные маркетинговые стратегии для продажи продуктов.Обратите внимание на то, что вы редко увидите на телевидении или в журнале рекламу натуральных продуктов.
Рекламные объявления — это убедительные и успешные инструменты, которые продают товары, но они редко продают здоровье. Хорошая новость в том, что у вас есть выбор. Имея небольшую информацию, вы сможете взять на себя ответственность за свое здоровье вместо того, чтобы позволять рекламе рассказывать вам, что полезно для здоровья. Один из лучших способов взять под контроль свое здоровье — исключить обработанные продукты из своего рациона и начать есть традиционные продукты.
Для некоторых идея изменить способ питания является очень сложной задачей. Может быть, вы покупаете много полуфабрикатов и чувствуете, что у вас просто нет времени или желания готовить, или, может быть, у вас нет энергии, чтобы планировать наперед и думать о еде заранее. Изменить пищевые привычки может быть нелегко, но, возможно, у вас есть некоторые проблемы со здоровьем, которые побуждают вас что-то делать — проблемы, которые вы хотели бы устранить, но не смогли вылечить с помощью традиционной медицины.
Какие традиционные продукты?Традиционные продукты питания — это продукты, которые люди ели на протяжении длительного периода существования цивилизации и которые поддерживали здоровье — выращивались, производились и собирались с земли и из природных источников; питательными веществами или богаты питательными веществами.
Эти продукты тысячелетиями употребляли в пищу люди во всем мире. Они не обрабатываются, не упаковываются и не отправляются по всей планете, поэтому во многих случаях традиционные продукты также встречаются в вашем местном сообществе.
Некоторые примеры включают использование настоящих жиров для приготовления пищи, таких как сливочное масло или сало, вместо растительного масла, которое является современным промышленным жиром, или мяса и птицы от гуманно выращенных животных или птиц, живущих на открытом воздухе на зеленых пастбищах. Нас учили верить, что многие продукты, которые мы едим, получены из натуральных здоровых источников, но на самом деле большая часть того, что продается и покупается на рынке, настолько неестественна, насколько это возможно.
Традиционные продукты питания, как описано на веб-сайте Фонда Уэстона А. Прайса:
«Именно эти настоящие, цельные, питательные продукты, которыми из поколения в поколение пользуются, обеспечивают клетки нашего тела необходимыми жирами и белками. , витамины, минералы и фитонутриенты, необходимые для хорошего здоровья. Это состояние благополучия характеризуется спокойной и сильной пищеварительной системой, превосходной функцией мозга, блаженным сном, крепкими костями, спокойным умом и иммунной функцией, предотвращающей инфекцию.”
Некоторые из наиболее глубоких исследований влияния традиционной диеты на здоровье были проведены доктором Вестоном А. Прайсом, стоматологом из Америки в начале 20 века. «Еще в 1930-х годах доктор Прайс заметил тревожную картину, развивающуюся среди своих пациентов: у тех, у кого были худшие зубы, обычно были самые серьезные проблемы со здоровьем в других частях тела. Чтобы удовлетворить свое любопытство относительно причины этой нездоровой тенденции, Прайс путешествовал по миру в течение десяти лет, чтобы изучить влияние современных продуктов питания на здоровье зубов и физическое развитие.Его исследование подробно описано в его книге Nutrition and Physical Degeneration , впервые опубликованной в 1939 году. Открытия доктора Прайса были действительно замечательными. Взаимосвязь между диетой и физическим здоровьем и развитием неоспорима. Среди множества коренных культур, которые он посетил, различия между теми, кто придерживался диеты своих предков с рождения, и теми, кто поддался соблазнам западных культур, а именно сахар, белая мука и безалкогольные напитки, были неоспоримы!
Прайс обнаружил, что у коренных жителей, придерживающихся своей традиционной здоровой диеты, было разрушено менее одного процента постоянных зубов.Вы можете подумать: «Должно быть, они чистили зубы днем и ночью!» На самом деле, эти культуры никогда не использовали зубную щетку. Хороший врач пришел к выводу, что состояние зубов является прекрасным отражением общего физического и психического здоровья. Более того, те, кто потреблял богатую питательными веществами пищу, давали потомство с красивыми круглыми лицами и челюстями, достаточно широкими, чтобы вместить все их зубы с правильным расстоянием, небольшим количеством полостей или их отсутствием и широкими головами для правильного развития мозга.В обществах, потребляющих традиционные продукты, никому не нужны подтяжки! »
В 1930-х годах доктор Вестон А. Прайс, доктор стоматологии, намеревался понять, почему у стольких людей в его собственной стоматологической практике в Кливленде, штат Огайо, помимо других хронических заболеваний наблюдается кариес и дегенерация зубов. В своих десятилетних путешествиях по миру он обнаружил, что крепкие и здоровые сообщества действительно существуют. В таких популяциях, как Шотландия, Канада, Швейцария, Новая Зеландия и Африка, жители которых все еще придерживались традиционной диеты своих предков, было очень мало болезней или хронических заболеваний.Все те регионы, которые начали употреблять «коммерческие продукты», как он их называл, продемонстрировали окончательный и заметный рост дегенеративных состояний, включая ожирение, болезни сердца, диабет, рак и психологические расстройства, такие как депрессия и шизофрения.
Узнайте больше о глубоком влиянии трех современных ингредиентов — белой муки, белого сахара и растительного масла — на здоровье и благополучие тех, кто начал их употреблять после нескольких поколений, которым была предоставлена превосходная и эффективная защита от дегенеративных заболеваний от употребления настоящая, традиционная еда.
Почему нужно есть традиционные продукты?- Наиболее важной причиной является здоровья , поскольку традиционные продукты питания по самой своей природе содержат самых высоких доступных уровней питательности , потому что они выращиваются или производятся с использованием экологически безопасных методов, которые увеличивают содержание питательных веществ и не содержат химикатов и других опасных веществ. которые, как было установлено, уменьшают пищевую ценность. Для хорошего самочувствия организму необходимы питательные вещества из настоящей пищи. Употребление традиционных продуктов питания помогает избежать многих проблем со здоровьем, включая аллергию, астму, проблемы со здоровьем пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, ожирение и аутоиммунные нарушения, такие как волчанка, фибромиалгия, рассеянный склероз и даже диабет.
- Традиционная, настоящая еда имеет вкус, который сильно отличается на от традиционных и обработанных пищевых продуктов. Традиционные продукты полны вкуса, текстуры и аромата.
- Употребление традиционных продуктов поддерживает небольшие семейные фермы и предприятия по производству продуктов питания . Когда вы едите традиционные продукты, вы также помогаете окружающей среде, используя свои доллары для поддержки устойчивых методов производства продуктов питания.
В Dr.Путешествуя по Прайсу, он заметил появление различных болезней и состояний в культурах, которые начали есть обработанные продукты. Он заметил, что, когда потребляемые люди стали жертвами современной обработки и начали потреблять растительные масла, белую муку и белый сахар, они начали испытывать повсеместное физическое вырождение: кариес и болезни развивались в течение всего одного поколения. Скученность зубов и кариес были обычными для тех, кто потреблял белую муку и сахар, а также проблемы с пищеварением, кожей, кровообращением, репродуктивной системой, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом / суставами и во всех сферах здоровья.
Чрезмерное потребление белой муки и сахара связано с большинством серьезных проблем со здоровьем, включая (но не ограничиваясь ими): остеопороз, рак, гипогликемию, сердечно-сосудистые заболевания, истощение надпочечников, метаболические, эндокринные и репродуктивные расстройства, паразитарные и дрожжевые инфекции. . Функциональность иммунной системы также снижается в течение нескольких минут после употребления сахара. Подорванная иммунная система естественным образом приводит к гриппу, простуде, боли в горле, аллергическим реакциям, депрессии и раздражительности.Кроме того, чем больше сахара вы потребляете, тем быстрее вы ускоряете процесс старения.
Какие продукты считаются традиционными?Вот список некоторых традиционных продуктов:
- Экологически выращенное мясо животных и мясо домашней птицы или диких птиц, таких как говядина, баранина, оленина, кролик, свинина, лось, курица, выращенные на травах и обработанные травой, индейка, фазан и другая птица. Крупный рогатый скот — жвачные животные и должен есть траву, а не зерно, сою, кукурузу или любой другой корм.Другим животным / птицам следует давать органические и / или не генетически модифицированные корма в их рационе.
- Экологически выращенная домашняя птица и яйца кур, выращенных на пастбищах, позволили бродить и есть червей, личинок и насекомых, а также растения.
- Безопасный выбор морепродуктов — рыба, устрицы, моллюски, мидии, крабы, креветки, осьминоги, кальмары и ферментированный рыбий жир и овощи
- Органические, цельные, проросшие, замоченные или ферментированные зерна для нейтрализации ингибиторов питательных веществ (фитиновая кислота), содержащихся в продуктах питания
- Сырые, экологически чистые молочные продукты, включая молоко, сыр, сливки, масло, кефир и йогурт
- Сырые орехи из экологически чистых источников, пропитанные и проросшие, опять же для нейтрализации фитиновой кислоты и повышения усвояемости
- Здоровые, ароматные бульоны и бульоны из костей и других частей животных и птиц, выращенных на пастбищах
- Здоровые жиры из традиционных такие источники, как масло коров на пастбищах, сало и жир здоровых, гуманно выращенных животных и птиц на пастбищах, оливковое масло первого отжима, кокосовое масло первого отжима и пальмовое масло ils из устойчивых источников.
- Настоящая нерафинированная морская соль с естественными микроэлементами и питательными веществами
- Естественно культивируемые и ферментированные продукты, содержащие важные пробиотики и аминокислоты, такие как йогурт, кефир, чайный гриб, сырые уксусы и молочно-ферментированные овощи
Традиционное питание требует некоторые усилия. Но если вы потратите время и усилия, чтобы сознательно выбрать более здоровую пищу, а также отказаться от обработанных и упакованных продуктов, это положительно повлияет на ваше здоровье.
Вы можете покупать продукты у других или охотиться, выращивать и производить свои собственные.Благодаря настойчивости, исследованиям и заботе о здоровье и окружающей среде вы можете изменить свои привычки в еде с нездоровых на здоровые, покупая, выращивая и употребляя традиционные продукты.
Хорошее место для началаВаш магазин здоровой пищи или фермерский рынок — два отличных места для начала вашего традиционного кулинарного поиска. Если вы никогда не покупали местное мясо или продукты у фермера или в магазине здоровой пищи по соседству, сегодня самое время попробовать.Фермерские рынки сейчас открыты во многих городах, а во многих местных магазинах здоровой пищи также продают местное мясо и продукты. Прочтите вопросы, чтобы задать их фермеру.
Есть что-то очень приятное в развитии отношений с человеком, который производит пищу, которую вы едите. Это опыт, который вы не найдете в Wal-Mart, Kroger, Safeway и других сетях, или даже в вашем городском продуктовом магазине, где в изобилии представлены продукты известных брендов, нет прозрачности в том, как производится еда, и часто все довольно безлично.
Может показаться сложнее узнать, откуда берется ваша еда. Однако, когда вы потратите время, чтобы узнать, как производится ваша пища, и познакомиться с фермерами, которые ее выращивают, вы поймете удовлетворительные результаты употребления настоящей традиционной пищи как для улучшения здоровья, так и для защиты окружающей среды.
ТРАДИЦИОННАЯ ЕДА — CENM английский
Использование определенных пищевых ингредиентов и методов приготовления пищи передавалось из поколения в поколение и в настоящее время называется «традиционной пищей».
Традиционные продукты питания играли важную роль в традициях различных культур и регионов на протяжении тысячелетий, включая продукты, которые потреблялись на местном и региональном уровне в течение длительного периода времени. Способы приготовления традиционных блюд являются частью фольклора страны или региона.
Традиционный продукт питания — это продукт питания с особыми характеристиками или особенностями, которые четко отличают его от других аналогичных продуктов той же категории с точки зрения использования «традиционных ингредиентов» (сырье для первичных продуктов), «традиционного состава» или «традиционного типа». способа производства и / или обработки ».
Со временем на традиционные продукты питания повлияло множество факторов. Один из этих факторов — доступность сырья; Таким образом, традиционная пища зависит от сельскохозяйственных привычек и местоположения. Например, регионы на более низкой высоте имеют другую растительность по сравнению с регионами на большой высоте; в странах, не имеющих выхода к морю, обычно меньше рыбы и морепродуктов, чем в странах с большой прибрежной территорией
Традиционные продукты питания разработаны давно, и многие из них все еще используются в здоровом питании сегодня, тогда как другие могут не соответствовать в настоящее время потребности в питании являются слишком высокими по содержанию калорий или жиров.Таким образом, имеет смысл изменить состав некоторых традиционных продуктов питания, чтобы сделать их более подходящими для 21 века. В прошлый период средиземноморская диета, полезная для здоровья, могла служить образцом при изменении менее благоприятных композиций некоторых традиционных кухонь, поощряя использование местных ингредиентов. Поэтому трудно сделать общие выводы о пользе для здоровья определенной кухни или связанных с ней традиционных продуктов.
На структуру питания влияет доступность продуктов питания на местном уровне, а также культурная и социально-экономическая среда, но существует тенденция к передаче и усвоению новых привычек между странами.В 1960-х годах диета средиземноморского населения характеризовалась высоким потреблением фруктов и овощей, в отличие от низкого потребления этих продуктов в странах Северной Европы. Эти большие различия, похоже, уменьшаются, и современные модели показывают, что средиземноморское население отклоняется от своих традиционных диетических предпочтений, тогда как в странах Северной Европы популярность средиземноморского стиля питания возросла. Из-за растущей глобализации и интернационализации рынка продуктов питания многие традиционные продукты питания находятся под угрозой исчезновения.Документирование традиционных продуктов питания и блюд имеет важное значение для сохранения традиционных продуктов питания, которые являются важной частью культурного наследия.
В Сербии традиционную еду едят в обычные дни, но также и во время некоторых праздников, таких как «Слава», и обычно некоторые из них связаны с сезоном поедания некоторых овощей или временем года зимой или летом. В наши исследования мы включаем несколько продуктов с традиционными рецептами и исследуем их содержание (витамины, углеводы, жиры, волокна и микроэлементы) и процентное содержание жирных кислот в традиционных продуктах питания.В целом, насыщенные жирные кислоты являются обычным содержанием сербской традиционной пищи, а также низким процентным содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты следует употреблять чаще.
В разных регионах Сербии существуют различия в привычках питания и традиционной частоте приема пищи. В Воеводине, например, насыщенные жирные кислоты гораздо чаще встречаются в пище в целом (свиное мясо и продукты из свиней), в то время как в центральной Сербии и на юге Сербии вареные и жареные овощи, такие как помидоры и перец, входят в состав продуктов питания под названием «айвар». чаще.Миграции, имевшие место за последние 20 лет в Сербии и бывшей Югославии, также повлияли на изменение привычек на местном уровне.
Несмотря на традиционную еду Этническая еда — это еда из других стран, помимо внутреннего рынка, вносящая вклад в культуру питания, отличную от традиционной кухни принимающей страны. пища может быть приготовлена из смеси местных и импортных ингредиентов в домашних условиях. Этнические группы составляют значительную часть в европейских странах. Широко сообщалось о неравенстве в состоянии здоровья многих групп этнических меньшинств по сравнению с населением в целом, наряду с различиями между отдельными группами этнических меньшинств.Факторы, способствующие этому, могут включать генетическую предрасположенность и плохой социально-экономический статус, а также факторы образа жизни, включая диету.
Информация о пищевых привычках этнических групп и составе пищевых продуктов, которые они потребляют, важна для предоставления целевых рекомендаций по питанию уязвимым группам. Также есть интерес к составу этнических продуктов с точки зрения присутствия биологически активных соединений с предполагаемой пользой для здоровья. Кроме того, мультикультурный характер европейского населения вместе с увеличением количества путешествий и глобализацией поставок продуктов питания привели к увеличению потребления продуктов питания в этническом стиле, которые в этом отчете называются «модифицированными этническими продуктами питания», поэтому также представляет интерес.
Традиционная японская кухня | Encyclopedia.com
Японцы едят три раза в день, перекусывать днем и поздно вечером — это нормально. Это популярное ожидание трехразового питания восходит к середине периода Эдо (1600–1868 гг.) (Tsuji and Ishige, 1983, p. 306). Одно из традиционных определений еды в Японии — это рис, суп, соленые огурцы и, по крайней мере, один гарнир. При обычной домашней кухне эти компоненты обычно подают вместе, а не отдельными блюдами.В специализированных ресторанах основное блюдо иногда подают сначала в сопровождении сакэ (рисового вина), а затем — с рисом, супом и солеными огурцами, чтобы отметить окончание трапезы.
Рис
Рис выращивают в Японии на влажных рисовых полях около двух тысяч лет. Завезенный из южного Китая, в Японии всегда отдавалось предпочтение клеевым мелкозернистым сортам. Традиционно рис варят или готовят на пару, а на современных кухнях его обычно готовят в автоматических рисоварках.
Слова для вареного риса в современном японском языке, меши и гохан, также используются для обозначения «еды». Степень, в которой рис был центральным продуктом японской кухни, обсуждается (Ohnuki-Tierney, 1993, стр. 30–43), и исторически рис был дополнен другими углеводами, такими как просо и сладкий картофель. Тем не менее рис идеален как основа любой японской еды. Если лапша является основным крахмалом в еде, рис не подают, но такая еда также считается скорее перекусом, чем полноценной едой.Гретхен Миттвер отмечает, что полуденная закуска из лапши стала популярной в ранние исторические периоды, когда ели только два раза в день (Mittwer, 1989, стр. 23).
Рис, саке и рисовая паста под названием моти являются сильными символами в Японии. Рис и его продукты символизируют отношение японцев к своим божествам, природу сообщества в Японии, а также историю и эстетику Японии, и, в конце концов, рис является символом японского «я» (Ohnuki-Tierney, 1993, стр.8–11, 127–131).
Супы
Три основных ингредиента, которые можно использовать вместе или по отдельности, составляют основу японского супа (даси). Первый — это кацуо-буси, или сушеный скумбрия. Бонито сушат и обрабатывают, чтобы получить твердые, похожие на дерево предметы, которые легко хранить. Плоскоподобный инструмент снимают с него стружку, которую бросают в горячую воду и затем процеживают. Часто заменяют растворимые порошки. Второй важный ингредиент — ламинария ( konbu ), которая также доступна в виде быстрорастворимого порошка. Konbu и katsuo-bushi часто используются вместе для создания ложи. Третий ингредиент, грибы шиитаке варят с водорослями или без них для создания бульона для вегетарианского супа, используемого, например, в шодзин-рюри, вегетарианской кухне буддийских храмов (Ishige, 2000, стр. 1178).
На основе этих запасов основаны два основных типа супов. Прозрачные супы (суимоно) считаются легкими и элегантными, их подают в лакированных мисках с крышками.В бульон добавляют немного соли и соевого соуса вместе с двумя или тремя небольшими кусочками твердой пищи, возможно, куском рыбы, кусочком овощей и ароматным гарниром. Когда крышка поднимается, тонкий аромат уходит, а эстетичное расположение твердых продуктов внутри миски доставляет дополнительное удовольствие (Tsuji, 1980, стр. 151).
Мисо-супы составляют второй по величине класс супов. Мисо — это паста, приготовленная из соевых бобов и ячменя, инокулированных грибковой культурой и выдержанных в течение года или более.Существует великое множество мисо, одни гладкие, другие крупные. Они варьируются по цвету от светло-бежевого (так называемого «белого») до средне-красного или коричневого и почти черного. Некоторые из них сладкие, а другие довольно соленые. Поскольку это ингредиент на основе бобов, мисо-супы являются богатым источником белка.
Чтобы приготовить мисо-суп, выбирают различные сорта мисо и растворяют в горячем бульоне. Повар добавляет сезонные овощи, такие как пропаренные папоротники или баклажаны, и, возможно, несколько кубиков тофу (белый творог из соевого молока с мягким вкусом).Мисо-суп встречается чаще, чем прозрачные супы, и к тому же более сытный.
Соленья
Японские соленья ( цукэмоно ) — это в основном маринованные овощи. Они существуют в большом разнообразии и добавляют текстуру и разнообразие даже в простое меню. Изначально маринованные овощи использовались в течение зимы, но соленые огурцы стали занимать место в меню круглый год.
Редис дайкон, китайская капуста, огурцы, баклажаны и репа часто маринуют. Растирание овощей в соли с последующим размещением груза сверху, чтобы вытеснить жидкости, является распространенным методом, как и упаковка овощей в мисо, саке, осадок саке или рисовые отруби.Использование уксуса — относительно менее важный метод маринования в Японии (Yoneda, 1982, стр. 89–92).
Зеленые незрелые японские сливы (умэ) — единственные фрукты, которые регулярно маринуют, и они готовятся из соли и красных листьев периллы (шисо). Полученный в результате маринад, называемый умэбоши, — соленый, кислый и красный. Он считается стимулятором аппетита, поэтому его часто подают с завтраком (Richie, 1985, стр. 85). Умэбоши обычно используется для придания вкуса онигири, любимому блюду для пикника, которое представляет собой рисовый шарик с чем-то внутри.
Традиционно соленые огурцы готовили дома, и здесь были разработаны многие региональные деликатесы. Однако большинство потребителей покупают соленые огурцы в супермаркетах или универмагах. Там выставлены открытые чаны с декоративно разложенными солеными огурцами, и сразу же заметны привлекательные резкие запахи. при входе в магазин. Соленья также часто продаются в качестве региональных сувениров.
Гарниры
Гарниры, okazu, добавляют пикантности рису, который традиционно считается центральной частью блюда.Неяпонцы склонны называть некоторые из них основным блюдом, поскольку гарниры могут включать жареную рыбу или жареную во фритюре свинину (тонкацу), , но это противоречит традиционному пониманию. Гарниры также могут включать сладкие огурцы в уксусе, грибы эноки, приготовленные на пару, или водоросли хидзики, , тушеные с морковью. У простой еды может быть только один гарнир, но у сложных блюд — много. Некоторые основные okazu включают салаты, тофу, морепродукты и мясо.
Салаты. Традиционные салаты подаются холодными и могут быть разделены на две основные категории: салаты с уксусом (суномоно) и салаты с более тяжелыми заправками (эмоно). Заправки на основе уксуса обычно включают основной суповый бульон (даси) и соевый соус, а также могут включать немного фруктового сока, имбиря или тертого редиса дайкон. Более тяжелые заправки часто делают из пюре из тофу, молотых семян кунжута или мисо.
Подобно супам, которые требуют сезонных начинок, салаты подчеркивают сезонные продукты, включая фрукты, овощи, рыбу или моллюски.В зависимости от материалов, некоторые из них могут быть приготовлены на пару, пропарены или приготовлены на гриле, но они всегда охлаждаются и сушатся перед сборкой салата. Типичные салаты могут включать крабов с тонко нарезанными огурцами в уксусе и имбире. заправка или пропаренный шпинат, заправленный молотыми семенами кунжута, соевым соусом, даси и небольшим количеством сахара (Tsuji, 1980, стр. 241–242, 247, 253).
Тофу. Упомянутый выше как обычный ингредиент для мисо-супа и как основа для густых заправок, тофу получил всемирное признание.Первоначально он был привезен в Японию из Китая, возможно, в 900-х годах делегациями буддийских священников, которые там учились. Поскольку священникам не разрешалось есть ни мяса, ни рыбы, эта пища с высоким содержанием белка, несомненно, ценилась. К 1100-м годам тофу широко использовался в Японии.
Для приготовления тофу соя готовится, а затем процеживается. Полученная жидкость — соевое молоко. В соевое молоко добавляют коагулирующий агент, и полученный творог формируется в блоки. Тофу — недорогой ингредиент, который можно приготовить разными способами.В 1780-х годах две книги-бестселлеры обещали по сто рецептов тофу (Richie, 1985, стр. 34–41).
Популярны два простых способа подачи тофу. Хияякко — это охлажденный тофу, нарезанный небольшими кусочками и подаваемый с соевым соусом и тертым имбирем или нарезанным зеленым луком. Юдофу — это тофу, нарезанный кубиками и нагретый в горячей воде, приправленный водорослями. После нагрева кубики вынимают и опускают в нагретый соус, приправленный тертым редисом дайкон.
Iridoofu готовится путем перемешивания тофу на огне с кусочками моркови, грибами шиитаке и снежным горошком. Dengaku — это тофу, обжаренный на бамбуковых шпажках, намазанный ароматным мисо и снова обжаренный.
Тофу можно жарить во фритюре. Нарезанный толстыми ломтиками и посыпанный картофельным крахмалом, он обжаривается, чтобы получить агэ-дуфу , и подается с соусом из подслащенного соевого соуса. Нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный дважды, usuage часто нарезается тонкими полосками и используется в вареных блюдах, потому что он хорошо держится, или его используют в качестве небольшого съедобного мешочка для сладкого риса с уксусом, чтобы сделать инари-дзуси.
Помимо сырого и жареного тофу сушат вымораживанием. Этот продукт легко хранится, и при восстановлении в воде он имеет характерную губчатую текстуру. Его часто варят с овощами или кладут в супы. Известный обычно как куя-дуфу и шими-дуфу, этот тофу также называют куя-дуфу или коой тофу. Говорят, что монахи на холодной горе Куя обнаружили, что их тофу был заморожен. Когда в своей бережливости они все равно его использовали, то были приятно удивлены.
Морепродукты. Япония окружена морем. И холодные, и теплые течения омывают острова, создавая множество экологических ниш. Это, в свою очередь, снабжает Японию разнообразной рыбой, моллюсками и морскими овощами. В Японии принято считать, что свежую рыбу лучше всего употреблять в сыром виде. Не такую свежую рыбу следует жарить на гриле с солью, а рыбу еще меньшей свежести следует тушить с соевым соусом или мисо (Ishige, 2000, стр. 1177).
Еще со времен Эдо сырая рыба служила сашими, нарезанной на небольшие кусочки и украшенной гарниром.Тертый редис дайкон или васаби, японский корень хрена, который придает острый вкус, предоставляется вместе с небольшой боковой миской с соусом для макания. Редис или приправу васаби добавляют в соус для макания по вкусу, затем кусочки рыбы макают и едят. В повседневной домашней кухне этот соус для окунания может быть просто соевым соусом, но в ресторанах часто используется соевый соус с добавлением саке (Tsuji, 1980, стр. 159–160). До периода Эдо сырая рыба обычно подавалась как намасу, , в которой ее нарезали и мариновали в ароматизированном рисовом уксусе, но с появлением промышленного производства соевого соуса переход на сашими (Ishige, 2000, стр.1177).
Также в период Эдо возникли суши, изначально предназначавшиеся для консервирования рыбы. Рыбу посолили, а затем залили вареным рисом. В результате молочнокислого брожения рис приобрел уксусный вкус и сохранил рыбу, но при подаче рыбы от риса отказались. К 1400-м годам люди начали есть и рис, а в период Эдо кусочки свежей рыбы подавали на небольших холмах риса с уксусом, часто с добавлением васаби поверх риса (Ishige, 2000, стр.1177). Этот стиль стал известен во всем мире как суши, но точнее сказать, этот стиль, который развился в Эдо (ныне Токио) в начале 1800-х годов, — это нигири-дзуси. Древняя традиция западной Японии, особенно Осаки, заключалась в том, чтобы упаковывать пропитанный уксусом рис в форму, покрывать рис маринованной рыбой, извлекать содержимое из формы, а затем нарезать полученный хлеб на кусочки размером с укус (Richie, 1985, с. 15; Цудзи, 1980, с. 288).
Очень много овощей собирают в море.Келп был упомянут выше из-за его важности при приготовлении супового бульона. Вакаме часто используется в качестве твердого ингредиента в супе и может быть смешан с различными водорослями в салатах с уксусом. Агар-агар (кантен) важен в традиционных кондитерских изделиях. Нори хорошо известен как почти черные листы, похожие на бумагу, которыми оборачиваются определенные виды суши (Tsuji, 1980, стр. 54–55, 72–73, 79–80, 97).
Мясо. Мясо долгое время было табу в Японии. Императорский указ о запрете употребления в пищу некоторых видов мяса был издан в 675 году.е. В период Хэйан (с девятого по двенадцатый века), с ростом значения буддизма, мясоедение в городах в значительной степени исчезло, хотя профессиональные охотники по-прежнему были активны в отдаленных районах. Тем не менее, животных не выращивали на убой. Скот существовал только для того, чтобы тащить телеги и плуги, и даже их молоко не использовалось. Буддийским священникам также было запрещено есть рыбу, но население в целом игнорировало это ограничение (Ishige, 2000, p. 1176).
Следуя утверждению Исигэ о том, что «традиционная кухня» — это кухня периода Эдо, говядина, популяризированная в период Мэйдзи (1868–1912 гг.), Может быть не в фокусе этой статьи (Ishige, 2000, p.1181). Однако инновации периода Мэйдзи оказались успешными, потому что они адаптировались к нормам традиционной кухни (Cwiertka, 1999, стр. 54), и плавный сдвиг в конечном итоге стал рассматриваться как непрерывность.
С открытием Японии для Запада в 1850-х годах страна быстро начала включать в себя аспекты западной жизни, часто с менталитетом догоняющего. В 1860-х годах была построена первая бойня для крупного рогатого скота, а к началу 1870-х годов употребление говядины стало модой. В 1873 году император утвердил новый обычай.Так появилось блюдо под названием сукияки, в котором говядина варится на медленном огне в традиционном бульоне из подслащенного соевого соуса и саке вместе с другими традиционными продуктами, такими как жареный тофу, грибы шиитаке и зелень хризантемы (сюнгику) (Richie, 1985). , стр. 21–25). Популяризация свинины, по-видимому, последовала в 1930-х годах в форме тонкацу, жареной во фритюре свиной котлеты в панировке (Richie, 1985, стр. 49–51).
Это популярное признание явно иностранной еды проходит параллельно в японской истории с темпурой, жареной во фритюре рыбой и овощами с хрустящей корочкой, известной во всем мире.Португальцы были в Японии во второй половине шестнадцатого века и, очевидно, жарили рыбу на кляре. Этот метод распространился, и к середине 1700-х годов стала популярной темпура, продаваемая в основном на уличных тележках (Ishige, 2000, p. 1177).
Напитки
Два самых представительных напитка Японии — чай и саке. Впервые чай был импортирован в Японию в 800-х годах из Китая. Чай был сформирован в кирпичи, а затем подвергся брожению. Эти блоки чая были измельчены и сварены.После некоторой популярности среди аристократии чаепитие в Японии вымерло. Он был повторно представлен в 1200-х годах, на этот раз в виде порошкового зеленого чая. Это чай знаменитой чайной церемонии Японии, но его популярность была ограниченной, возможно, из-за сложных ритуалов, связанных с напитком. Когда-то в 1600-х годах чай был повторно завезен в Японию, на этот раз в виде настоя из зеленых листьев. Этот стиль чая стал доминирующим в Японии и подается в домах, офисах и ресторанах. В период Мэйдзи был представлен черный чай в западном стиле, а к 1920-м годам он стал широко популярен (Ishige, 2000, стр.1180, 1182; Кумакура, 1999, стр. 40).
Сакэ, как рис и моти, имеет символическое значение. Его предлагают синтоистским божествам как на домашних алтарях, так и в больших общественных святынях, и это напиток, который скрепляет брак на любой синтоистской свадебной церемонии. Хотя саке имеет долгую историю, современное саке чистое и имеет более высокое содержание алкоголя (от 15 до 17 процентов), чем до двадцатого века. Пропаренный белый рис засевают плесенью под названием kofi ( Aspergillum oryzae ), которая запускает ферментацию.Примерно через два дня добавляют дрожжи для саке ( Saccharomyces cerevisiae ). Саке, включая рафинирование, производится за сорок пять-шестьдесят дней. Саке не улучшается с возрастом; его следует употребить вскоре после производства. Для сакэ используются специальные чашки и сервировочные бутылки, а разлив напитков сопровождается довольно сложным этикетом сервировки. Хотя пиво и виски более популярны, чем сакэ, этикет подачи этих двух напитков основан на этикете саке (Tsuji, 1980, стр. 336–340).
Сезонность
Японцы часто гордятся сезонностью своих традиционных блюд.На массовом рынке многие продукты доступны независимо от сезона, но большинство традиционных японских блюд включают сезонные аспекты. Как отмечалось выше, твердые ингредиенты в супах и выбор материалов для салатов объявляют сезон в повседневной трапезе.
Некоторые продукты собирают и продают только сезонно. Фугу или иглобрюх (фугу), которые могут быстро убить едока, если ядовитая печень не удалена должным образом, доступны только в холодные месяцы, когда яд считается менее сильным (Richie, 1985, стр.47–48). Ароматный и дорогой гриб мацутакэ, встречается только осенью. аю, пресноводная рыба, похожая на форель, является кормом для начала лета.
Некоторые особые дни отмечены подачей определенных блюд. 7 января принято есть рисовую кашу, приготовленную из семи весенних трав (нанакуса-гаю). В августе, в день быка, рассчитанный по традиционным эфемеридам, люди едят жареного угря (или, что более новаторски, говядину), чтобы укрепить свои силы и выдержать оставшиеся дни лета.В первый день зимы во многих домах подают тоодзи кабоча, тыквы, приготовленные со сладкими бобами адзуки, .
Другие блюда подаются по-разному в разные сезоны. Некоторые предпочитают лапшу соба , подаваемую холодной с небольшой чашкой холодного соуса для окунания, но такую же лапшу зимой чаще подают в миске с горячим бульоном. В начале периода Эдо сакэ прогревали только осенью и зимой (Ishige, 2000, с. 1180). С тех пор его часто подают теплым в течение всего года, но после 1990-х годов холодное сакэ возродилось, особенно летом.Мисо-суп, который подают на кухне чайной церемонии, представляет собой смесь красного мисо с белым. В разгар зимы смесь почти полностью краснеет. мисо, которое считается сытным и согревающим. Весной добавляют больше белого мисо, а к лету это почти полностью белое мисо, которое считается гораздо более легким блюдом.
Блюда и тарелки, на которых подается еда, также соответствуют сезону. Глубокие, теплые на вид чаши зимы постепенно уступают место более плоским, воздушным и открытым чашам лета.Стекло, так как оно напоминает лед, используется для придания прохладного вида набору летней посуды. На посуде также могут быть расписные украшения, соответствующие временам года, например, цветущая сакура для весны или цветные листья для осени.
Сладости сезонные. Сезонность в Японии также отмечается подачей сладостей, связанных с определенными сезонами или праздниками. Праздник кукол — второстепенный праздник 3 марта. Семьи с девочками демонстрируют тщательно продуманные наборы декоративных кукол, которые представляют императорский двор периода Хэйан.Девочки могут устраивать вечеринки у себя дома и подавать два традиционных блюда: хиси-моти, ромбовидных разноцветных конфет из воздушного риса и амазаке, неосвещенное молочно-белое саке, подслащенное и приправленное имбирем. Arare и amazake продаются в универмагах и местных магазинах перед датой фестиваля и часто используются в качестве закусок ( o-sanji или o-yatsu ) для дневных перерывов в офисах и других рабочих местах.У людей, у которых есть дочери, которые празднуют этот день, есть очевидная причина покупать и подавать эти сладости, многие другие тоже поступают так. Эти два блюда признаны сезонными и доступны один раз в год.
Другие мелкие праздники связаны с особыми сладостями, например, весеннее и осеннее равноденствия, день мальчиков (5 мая) и празднование осеннего полнолуния. Сезон цветения сакуры тоже имеет свои сладости.
Новый год. Из всех праздников в Японии Новый год — безусловно, самый сложный.Отмечается 1 января. западного календаря, и большинство магазинов и офисов закрыты до 3 января. Специальные поезда курсируют всю ночь, доставляя людей к основным синтоистским святыням, где они молятся о хорошем году. Дети получают конверты с деньгами от родителей, родственников и друзей семьи, а в Новый год доставляются большие пачки открыток с новогодним поздравлением.
В течение декабря многие рабочие места и университетские клубы проводят вечеринки по случаю окончания года. Часто это тщательно продуманные застолья традиционной японской кухни, запитые большим количеством пива, виски и саке.Эти вечеринки называются boonen-kai, буквально собираются для того, чтобы «забыть год», а именно похоронить обиды прошлого. Некоторые группы вместо этого проводят более воздержанные рождественские вечеринки, на которых еда обычно западная, а напитки включают игристое вино.
В последние дни года традиционно готовили новогоднее лакомство под названием моти . Клейкий рис пропаривали, затем помещали в большую ступку высотой около двух с половиной футов и диаметром от двух до трех футов.Один человек размахивал большим молотком, толкая массу риса, а второй протягивал руку и переворачивал рис между каждым ударом. Полученное тесто нарезали маленькими шариками или скатывали в большой лист, а затем разрезали на квадраты. Сегодня большинство людей покупают обработанные моти.
Традиционно в течение первых трех дней нового года не происходит (существенного) приготовления пищи, поэтому в конце года готовятся изысканные гарниры и красиво укладываются в декоративные лакированные коробки для новогоднего застолья.В то время как многие хозяйки сохраняют эту традицию, другие заранее заказывают эти традиционные блюда в ресторанах.
В последнюю ночь года принято есть гречневую лапшу, соба, , которая называется тоши-коши соба ( соба ). Лапша подается в горячем бульоне, обычно украшенном зеленым луком, рыбной колбасой (камабоко), или, возможно, кусочком жареной креветки (темпура). Эту длинную и тонкую лапшу едят в надежде, что жизнь будет длинной и тонкой (виртуозно вертикальной).
Утром 1 января семья вместе съедает самую ритуально сложную трапезу в году. Продукты, приготовленные для этой трапезы, называются о-сечи рёри. Многие из них являются едой удачи из-за каламбура или метафорической связи с желаемыми качествами. Обычно трапеза начинается с напитка отосо, сладкого, приправленного саке. Сладкая жизнь дополнительно обеспечивается за счет употребления в пищу таких продуктов, как небольшая засахаренная рыба или каштаны в смеси из сладкого картофеля. Красный окунь (тай) едят, потому что его название напоминает слово omedetai (благоприятный).Подслащенные черные бобы (мамэ) едят, чтобы стать трудолюбивыми (мамэ) в новом году. Едят разновидность водорослей, комбу, , потому что это слово звучит как слово «быть счастливым» (йорокобу). Во время трапезы часто используют специальные палочки из ивы, поэтому в новом году члены семьи будут гибкими телом и духом, как ива.
Однако самым важным блюдом этого обеда является суп, который называется озоони. Существует множество региональных вариаций этого супа.В восточной и северной Японии (включая Токио) это обычно прозрачный суп с несколькими овощами, а на западе (включая Киото и Осаку) суп готовят из белого мисо. В любом случае, если это суп на новогоднее утро, в котором содержится моти , он называется озоони. Эта толченая рисовая паста, моти, считается самой сутью риса (Ishige, 2000, p. 1176). Поскольку на протяжении веков рис был пищей для избранных и традиционным подношением синтоистским божествам, употребление в пищу рисовой эссенции помогает правильно начать новый год.Традиционно моти едят вместо риса в течение первых трех дней года. Помимо того, что его едят в супе, его также варят и опускают в смесь сахара и порошка соевых бобов (кинако) или жарят на гриле, оборачивают небольшими полосками морских водорослей нори и обмакивают в подслащенный соевый соус.
БИБЛИОГРАФИЯ
Ашкенази, Майкл и Жанна Якоб. Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре. Филадельфия: Университет Пенсильвании Press, 2000.Выдающийся и доступная контекстуализация японской кухни с точки зрения социальных наук.
Бреннан, Дженнифер. «Япония.» В The Oxford Companion to Food, отредактировал Алан Дэвидсон, стр. 413–415. Oxford: Oxford University Press, 1999.
Cwiertka, Katarzyna. «Как кулинария превратилась в хобби». В Культура Японии, увиденная через ее досуг, под редакцией Зеппа Линхарта и Сабины Фрюстюк, стр. 41–58. Олбани: State University of New York Press, 1998.
Ekuan, Kenji. Эстетика японского ланчбокса. Под редакцией Дэвида Б. Стюарта. Кембридж, Массачусетс: MIT Press, 1998. Используя японскую схему питания в качестве парадигмы, автор расширяет общую теорию японского дизайна.
Фрост, Гриффит и Джон Гантер. Сакэ: Чисто и просто. Беркли, Калифорния: Stone Bridge Press, 1999.
Хоскинг, Ричард. Словарь японской кухни: ингредиенты и культура. Boston: Tuttle Publishing, 1972. Названия японских ингредиентов с хорошими описаниями на английском языке.
Исигэ, Наомити. «Япония.» В Кембриджская всемирная история еды, под редакцией Кеннета Ф. Кипла и Кримхильд Кони Орнелас, т. 2. С. 1175–1183. Кембридж, Великобритания: Cambridge University Press, 2000.
Кондо, Хироши. Сакэ: Руководство для любителей пьющих. Tokyo: Kodansha International, 1984.
Kumakura, Isao. «Чай и кулинарная революция в Японии». Japan Echo 26, нет. 2 (апрель 1999 г.): 39–43.
Миттвер, Гретхен. «Чайные сладости: историческое исследование.» Chanoyu Quarterly 57 (1989): 18–34.
Накано, Макико. Дневник Макико: жена торговца в Киото 1910 года. Перевод и аннотации Казуко Смит. Стэнфорд, Калифорния: Stanford University Press, 1995.
Охнуки-Тирни, Эмико. Райс как личность: Японская идентичность во времени. Принстон, Нью-Джерси: Princeton University Press, 1993.
Ричи, Дональд. Вкус Японии. Токио: Kodansha International, 1985. Очерки о различных японских блюдах от крупного переводчика Японии на Запад.Хорошо проиллюстрировано.
Родригес дель Алисаль, Мария-Долорес. «Японские ланч-боксы: от удобных закусок до продуктового магазина». В Потребление и материальная культура в современной Японии, под редакцией Майкла Ашкенази и Джона Кламмера, стр. 40–80. Лондон: Кеган Пол, 2000.
Цучия, Йошио. Праздник для глаз: японское искусство приготовления еды. Tokyo: Kodansha International, 1985.
Tsuji, Shizuo. «Кулинария, японская». В Kodansha Encyclopedia of Japan, vol.2. С. 20–25. Токио: Kodansha International, 1983.
Tsuji, Shizuo. Японская кухня: простое искусство. Tokyo: Kodansha International, 1980.
Tsuji, Shizuo, and Naomichi Ishige. «Еда и еда». В Kodansha Encyclopedia of Japan, vol. 2. С. 304–307. Токио: Kodansha International, 1983.
Йонеда, Соэй, Коэй Хосино и Ким Шуффтан. Хорошая еда из японского храма. Tokyo: Kodansha International, 1982. Впоследствии переиздано как The Heart of Japanese Cuisine (Tokyo: Kodansha, 1987).Практическое и детальное введение в японскую кухню.
Джеймс-Генри Холланд
Bento Box
Японский bento или obento , это еда, разделенная на секции в коробке с крышкой, обычно сделанной из лакированного дерева. Часто квадратной или прямоугольной формы, существуют также круглые и овальные типы, в которых разрезанные бамбуковые листья используются для разделения каждого продукта. Коробка bento обычно содержит рис, соленые огурцы, тушеные овощи и белок, такой как рыба, птица или мясо, каждый из которых помещен в отдельные секции.Новый, всемирно популярный ланч-бокс bento , который подается в скромной деревянной или пластиковой коробке и обычно предлагается в японских ресторанах, напрямую связан с makunouchi (что означает «между занавесками») bento , разработанным в период Эдо ( 1600–1868). Этот тип коробочного ланча был задуман как обычная еда, которую нужно было есть во время антракта в спектаклях кабуки. В тот же период в Осаке появился более стильный вид бокса bento , получивший название shokado bento .В этом типе каждый продукт помещается в небольшую индивидуальную посуду из фарфора или лакированного дерева, а затем в большую лакированную квадратную или прямоугольную коробку. Shokado bento не предназначены для использования в качестве переносных ланч-боксов. Бэнто shokado bento , довольно искусно отображающий красочные блюда (во многом как традиционный кайсэки , элегантные обеды из нескольких блюд, которые подают перед формальной чайной церемонией), можно заказать в ресторанах и других официальных заведениях.
В периоды Мэйдзи (1868–1912) и Тайсё (1912–1926), а также с появлением железнодорожных станций, эволюционировал ящик eki-ben (что означает «станционная еда»).Эти коробки, хотя и сделаны из пластика или другого легкого материала, все еще доступны, часто предлагая региональные продукты, связанные со станцией, на которой люди садятся в поезд. Eki-ben , возможно, также связан с оригинальным обедом на ходу, который давали солдатам периода Хэйан (794–1192). Когда-то называемый тонзики (что означает «солдатская еда»), онигири — это горсть риса с соленой рыбой или солеными огурцами, расположенная в центре и треугольная обернутая нори (сушеный лист умывальника), распространенными красными водорослями.
В соответствии с японской оценкой специфики, существуют различные типы коробочных обедов bento , относящиеся к конкретному человеку или событию. Например, мать может приготовить цугаку бенто для школьного обеда своего ребенка или айсай (что означает «любимая жена») бенто для своего мужа, чтобы тот взял его на работу. Koraku bento предназначены для активного отдыха (например, пеших прогулок), domu bento продаются на бейсбольных стадионах, а hokaben bento — это блюда на вынос.
БИБЛИОГРАФИЯ
Ашкенази, Майкл и Жанна Якоб. Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре. Суррей, Англия: Керзон, 2000.
Камекура, Джуничи, Мамару Ватанабе и Гидеон Боскер. Экибен: Искусство японского обеда в коробке . Сан-Франциско: Хроники, 1989.
Мицукуни, Ёсида и Сесоко Цунэ, ред. Наораи: Причастие стола . Хиросима: Mazda Motor Corp., 1989.
Коринн Транг
Традиционная кухня и блюда
Широкий выбор винных и винных продуктов Трентино, которые можно поесть самостоятельно или в компании
CARNE SALADA OF BASSO SARCA AND TENNESE
Карне салада — это мясо с приправами, которое можно есть сырым очень тонкими ломтиками или жареным на гриле чуть более толстыми ломтиками, после обогащения оливковым маслом и несколькими каплями уксуса, подается на разогретой тарелке.Его идеальным гарниром являются бобы борлотти или салуджа или отварная брокколи из Торболе с небольшим количеством оливкового масла.
Способ переработки
Салата Карне получают из филе говядины, полученного от животных, выращенных естественным путем. Вы должны дать этому мясу созреть, срезать всю кожицу и жирные части и разрезать на три части. Затем их нужно обвалять в смеси крупной соли, лавра, черного перца, можжевельника, измельченных зубчиков чеснока и розмарина. Затем мясо необходимо хранить в специальных контейнерах, которые раньше были из дерева, а затем из глины, из нержавеющей стали, чтобы не оставалось воздушного пространства между различными кусками.Мясо накрывают, и на него кладут что-то тяжелое, чтобы облегчить дренаж воды и впитывание ароматов. Его оставляют для созревания примерно на 12 дней — раньше они ждали 25 дней — а затем его можно попробовать! Successivamente la Carne salada viene confezionata in sacchi per sottovuoto e riposta nel locale di conservazione для успешной коммерциализации. È un prodotto che va consumato, preferenceibilmente, entro trenta giorni dal confezionamento.
LA CIUIGA DEL BANALE
Ciuiga — это сыровяленая колбаса из свинины и говядины с добавлением репы.Обычно его едят после варки, нарезают, иногда с краути (квашеной капустой).
Производится между первыми морозными ночами осени и марта.
Методы обработки, хранения и приправы
Свинина и говядина второго сорта используются для производства чуги, как и постная часть головы, жирный бекон, другие скудные и нервные части, которые в противном случае не использовались бы для производства других видов вяленого мяса или будет продан. Репу перемалывают на механической мясорубке с выходными отверстиями средней дальности, затем фарш хранят в течение двух дней в перфорированном ящике, накрытом деревянной доской, на которую кладут тяжелую ношу для облегчения отвода воды.Затем мясо раскатывают, приправляют и покрывают сушеной репой. Смесь еще раз заземляют, используя пластину с выходными отверстиями 2,5 мм. Наконец, его 3-4 раза перемешивают вручную. Таким образом, мясо готово к формованию колбас с помощью механического плунжера для вдавливания мяса в говяжью оболочку диаметром 40 мм и длиной 3-4 метра. Чтобы избежать повреждения пузырьков воздуха внутри, Ciuga протыкают инструментом с иглами, а затем массируют, чтобы лучше сформировать колбасу.Наконец, сосиски делятся на порции по 10 см с помощью кухонной пружины, хотя они и не разделяются.
На протяжении последних столетий район Сан-Лоренцо-ин-Банале страдал от крайней нищеты: в этом контексте семьи, имевшие возможность разводить свинину, могли выплатить свои долги, обычно выплачиваемые консорциуму продуктов питания.
Согласно традиции, голова, измельченные субпродукты, кровь и внутренности оставались с владельцем. Это происхождение Ciuga: в них добавляли репу, чтобы получить единственную колбасу, которую они могли себе позволить, и ели с квашеной капустой, картофелем и полентой.
МОРТАНДЕЛА ВАЛЬ ДИ НОН
Раньше каждая семья Валь-ди-Нон покупала молодую свинину на выставке, организованной в День всех святых, и выращивала ее в течение 12 месяцев из картофеля, отрубей, овощных отходов и сена. Затем они использовали эту свинину для производства самых типичных колбас Валь-ди-Нон, области, которая имела сильные традиции производства вяленого мяса. Они использовали только свинину, в том числе козлятину, и реже сердце и легкие. Сегодня Mortandela производится некоторыми местными производителями.Однако становилось все труднее получить качественное сырье, то есть тяжелую свинину, которую кормили натуральными продуктами. №
Описание Очень вкусные котлеты из свинины. Они восхитительны, если их готовить медленно, на сковороде, с маслом и листьями шалфея, чтобы есть вместе с типичной полентой Трентино. Mortandela — это в основном свежий продукт. Запах мяса и специй умеренный. Качество вкуса зависит от качества мясного ассорти: вы не должны ощущать сучков, твердых частей и хрящей.Вы можете есть его в горизонтальном или приготовленном виде с полентой, картофелем, отварными овощами и зеленью, например, одуванчиком. Это простая деревенская еда, которую нужно сочетать с винами, имеющими те же характеристики, например, бутылкой Трентино Скьява или Трентино Нозиола. Вы также можете выбрать бутылку Trento DOC, если ищете что-то более изысканное. Это древнее вяленое мясо производится в виде колбасок в виде фрикаделек, оно сильно копчено и имеет коричневатый цвет. Мясо нужно очистить от костей, обезжирить, обезжирить, измельчить и добавить смесь специй.Полученную смесь делят на небольшие порции, примерно по 200 г каждая. Мясную смесь не кладут в оболочки, а формуют в тефтели и укладывают на деревянные доски, покрытые тонким слоем гречки. После сушки в течение 12 часов фрикадельки коптят при температуре около 25 ° C, а через шесть-семь часов их нужно переворачивать вверх дном, одну за другой, чтобы они сохли и коптили равномерно. Через неделю приправы они готовы, но через месяц становятся еще вкуснее!
Особенности: Традиционное производство морданделей вступило в период кризиса из-за сложной обработки и экономики местности, которая почти полностью основана на выращивании яблок.Президио восстановил производство Mortandele благодаря участию молодых мясников, владельцев и менеджеров ресторанов. Кроме того, Presidio стремится стимулировать производителей вяленого мяса к использованию свинины заводчиков, которые следуют рекомендациям в отношении естественного кормления, чтобы гарантировать высокое качество мяса.
ЗАМБАНСКИЙ АСПАРАГ
Спаржа Замбана — это белая спаржа, которая объясняется своими особенностями — нежностью, нежностью и отсутствием волокон — особыми твердыми и климатическими условиями, а также методами выращивания.Производители Трентино должны соответствовать некоторым критериям, чтобы получить разрешение на использование товарного знака Ассоциации производителей: почва должна содержать не менее 70% песка, а ее pH должен стремиться к нейтральному. Эти характеристики типичны для районов, где развивалось выращивание этой спаржи, как в Замбане, так и в различных долинах Трентино (Нижняя долина Адидже, Валлагарина, Верхняя часть озера Гарда, Валсугана и т. Д.).
Первая задокументированная информация о выращивании спаржи в Трентино относится к первым годам 19 века (1811/12), когда после включения в период правления Италии, установленного Наполеоном, они опубликовали «Журнал сельского хозяйства в период правления Италии». », Содержащую воспоминания разных авторов о состоянии местного сельского хозяйства.Основной этап развития пришелся на шестидесятые годы после создания частной коммерческой сети, организованной, способной направлять большую часть продукции на экспорт. После производственного кризиса семидесятых и восьмидесятых годов площадь месторождений постоянно и умеренно увеличивается. Производство в провинции могло достигнуть 600 центнеров в год. Ассоциация As.TA — Ассоциация производителей спаржи Трентино — производит и напрямую продает около 150 центнеров спаржи в год.
КУКУРУЗА ДЛЯ ПОЛЯ
Выращивание местной кукурузы регулируется набором производственных критериев, которые определяют методы выращивания и обработки для получения высококачественного типичного продукта без использования пестицидов и гербицидов.
Собранные початки кукурузы подвергаются сушке и измельчению, что на некоторых участках все еще выполняется вручную. Затем грануляты измельчают, чтобы получить муку среднего размера грубого помола, которую можно сразу употреблять в пищу или хранить до 6 месяцев.
Мука хорошего качества не должна иметь влажность выше 14%, она не должна агломерироваться при ручном прессовании, у нее не должно быть неприятных запахов или привкусов, а также коричневатых или зеленоватых пятен.
Полента — очень полезное блюдо, которое можно есть с мясом или рыбой или с фермерским сыром: энергичное, восстанавливающее и тонизирующее блюдо!
КУКУРУЗА СТОРО
Есть много разных видов поленты, потому что есть много разных видов муки. Но полента различается не только видом кукурузы, но и водой, помолом и даже руками, которые, наконец, смешивают муку. И, конечно же, главное — это место и климат, потому что они усиливают их органолептические свойства.
Мука, полученная из кукурузы Сторо, производится в полном соответствии с природными циклами, без необходимости получения большего количества. Кукуруза относится к сорту «марани», выращивается на полях, возделываемых с полным уважением к природе, биологическим сельским хозяйством, старым помолом и более жидкой мукой. Гранулы очень красные и размалываются на мельнице Сторо. Мука легко усваивается и готовится, чтобы получить вкусную поленту, незаменимый элемент всех типичных блюд Трентино.
ГРЕСТАН, ИЗВЕСТНЫЙ ГОРНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Выращивание картофеля всегда играло основную роль в экономике Валле-ди-Греста. Это наиболее культивируемый продукт как по площади обрабатываемой земли, так и по количеству произведенной продукции. Их называют «Le Grestane»: это горный картофель, выращиваемый в Валь-ди-Греста с использованием методов выращивания в соответствии с четкими правилами интегрированного сельского хозяйства. Торговая марка Le Grestane гарантирует качество продукции, достигаемое при полном уважении к окружающей среде, как это установлено в провинциальном бренде «Dal Trentino Naturalmente» (из Трентино, естественно).
БРОККОЛИ ТОРБОЛА
Рынок брокколи раньше проводился на площади Торболе, что привлекало также торговцев из Вероны и Брешии. Фермеры приносили большие корзины или мешки, полные брокколи, и выторговывали цену. Потом их погрузили и красиво собрали на тележки, очистив от ненужных листьев. Остальные были погружены в лодки, используемые для перевозки грузов, до того, как была построена Гардесана-роуд.
Эта брокколи прибыла на столы местных гурманов, которые обычно ели их с оливковым маслом Гарда и жареной озерной рыбой.
Как их попробовать
В старинных рецептах брокколи обычно сочетается с жареной рыбой, но это только одна возможность! Брокколи также является идеальным гарниром к соленым и типично зимним блюдам, таким как «карне салада», дичь и свинина, которые в этот период обычно забивали. Для более изысканных гурманов лучшее сочетание — брокколи с отварной рыбой. Все эти комбинации приятны из-за слегка горького вкуса брокколи, который возникает в результате приготовления овоща с некоторыми листьями, которые более твердые и сохраняются дольше перед приготовлением, поэтому их нужно положить в кипящую воду на несколько минут раньше.
Гибкость этого овоща позволяет готовить множество блюд, также отличных от обычных традиционных: их можно есть сырыми или с винегретом, запекать в запеканке, готовить на пару или жарить в кляре, или добавлять в масло, чеснок и анчоусы, или с панировочные сухари. Кроме того, их можно есть в соусах, кремах или супах, с яйцами и маслом, в суфле или пирогах.
МАРОНЕ (КАШТАН) ДЕЛЬ ТРЕНТИНО
Каштан, готовый к продаже, должен быть коричневого цвета, с большим звездчатым рисунком, четко очерченными сегментами, рубцом на воротах, похожим на сплющенный обруч, стремящийся к прямоугольнику.
Лучшие каштановые леса для выращивания Мароне дель Трентино — это солнечные поля, засаженные традиционным способом и выращенные таким образом, чтобы не изменять традиционные черты. Каштаны растут свободно, естественно и неравномерно, в зависимости от доступного открытого пространства. Сбор начинается в начале октября и завершается на больших высотах в начале ноября. Каштаны собирают вручную, ожидая, когда они созреют и упадут на землю под деревьями.Una volta raccolto, il prodotto deve esseremediatamente selezionato per separare i Maroni guasti e le impurità e sequence calibrato, prima di essere destinato alla vendita. È Conservazione nei seguenti modi: in ricciaia, in bagno d’acqua, in atmosfera controllata e / o modificata, mediante Refrigerazione, mediante essiccazione.
МЕД
До открытия сахара единственным подсластителем был мед: его заменили сахаром в 18 веке, когда начали развиваться поля сахарного тростника в США и сахар стал более экономичным, в том числе из-за использования рабов.
В настоящее время пчеловодство широко распространено в Трентино, следуя современным технологиям и основанным на многочисленных и подробных исследованиях пчел.
Рабочие пчелы живут от 30 до 45 дней, в период наибольшей активности, и всю свою короткую жизнь они посвящают работе. Пчелы-собиратели в основном занимаются сбором нектара. Когда они начинают улетать дальше от улья, они должны найти воду, нектар, пыльцу и прополис. Пчелы, собирающие нектар, летают от цветка к цветку, всегда одного вида и выбирают лучшие эссенции, то есть самые жидкие, обильные и сладкие.Собрав свой груз, они возвращаются к улью, разгружают его и начинают все заново.
Высокогорный мед
Рододендроновый мед, смешанный мед и медовая роса: это три основных альпийских продукта. Их сложно производить: хороший сезон (каждые 4–5 лет) дает несколько сотен центнеров меда. Только нектары, выкованные выше 1200 м над уровнем моря. производит «высокогорный мед».
Смешанный мед произведен из нектара многих цветов: рододендрона, клевера, эспарцета, дикого гороха, малины, дикого тимьяна.В результате получается нежный мед, который год от года различается от региона к району.
Сосновая медовая роса не может производиться каждый год. Вкус солодовый, карамелизированный, ароматный, с дымно-смолистыми цветками.
Мед рододендрон производится из очень известных и красивых растений. Он свежий и изысканный, особенно редкий и производится почти только в Италии.
ОРЕХ BLEGGIO
В муниципалитетах Бледжио Инфериоре, Бледжио Супериоре, Фиаве, Ломазо и Стенико, в долинах Джудикари, выращивание грецких орехов имеет давнюю традицию.Если вы скажете «Бледжио» в Трентино, все подумают о грецких орехах из-за их хорошо известного и любимого в этой местности производства грецкого ореха.
Грецкие орехи собирают, когда они падают с дерева, что делает сезон сбора особенно длинным.
Они испачканы землей, поэтому их промывают проточной водой, а затем сушат. Сушка может быть более или менее сложной, в зависимости от осеннего климата. Грецкие орехи раскладывают на решетках, как правило, на чердаках старых домов, где может свободно циркулировать воздух, таким образом высушивая грецкие орехи.
Грецкие орехи являются энергетической пищей, потому что они богаты маслами, но также очень полезны для здоровья благодаря высокому содержанию белков, минеральных солей — кальция, калия, фосфора и цинка — и витаминов, прежде всего A, C и E.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ОЗЕРА ГАРДА
Культура оливковых деревьев в районе Верхней Гарды восходит к древним временам. Исторически его присутствие задокументировано с 7-го и 8-го веков.
Оливки собирают в период с ноября по январь, используя метод «пастбища», то есть сбор плодов с веток с помощью инструментов, похожих на гребни.Оливки падают на специальный холст, чтобы они не касались земли и, возможно, подвергались опасности для качества масла. Обычно их отжимают через несколько дней после сбора урожая. Масло добывают как традиционным способом, на мельницах с жерновами, так и более современными способами, поэтому большое количество оливок перерабатывается очень быстро. В любом случае экстракцию получают путем холодного отжима, то есть без добавления химикатов, чтобы получить только оливковое масло первого холодного отжима.
Оливковое масло, производимое вокруг озера Гарда, имеет отличное качество благодаря климату и технологиям обработки.Вкус гармоничный, никогда не бывает кислого, слишком плотного или слишком окрашенного.
Он содержит важные жирные кислоты незаменимых кислот (линолевая, арахидоновая), витамины — жирорастворимые A, E и K — и другие факторы, которые важны для роста и защиты организма.
Оливковое масло в основном употребляется в сыром виде, но его можно использовать по-разному, сырое или приготовленное, в том числе при высоких температурах, благодаря своему составу, который делает его особенно стабильным и легко усваиваемым.
Особенности: el Pan de Molche (Хлеб с оливковой крошкой) Этот хлеб типичен для озера Верхняя Гарда.Его изготавливают разной формы, в тесто добавляют оливковые «крошки».
«Молче» — это остатки отжима масла, когда оливки отжимаются на старых мельницах и в механических прессах, при этом происходит снятие сливок с части, плавающей в промывной воде, которая все еще содержит некоторое количество масла. Таким образом они используют оливковое масло целиком. В результате получается восхитительная фокачча, намного вкуснее обычного хлеба с оливками. В каждой семье была своя рецептура, в которую добавляли сахар, вино или другие ингредиенты.
Золотое Вкусное ЯБЛОКО
Этот вид яблок наиболее распространен в Трентино.Плоды крупного или среднего размера, удлиненной или шаровидной формы. Кожица умеренно толстая, желтая, когда она полностью созрела, с розовыми оттенками в самых идеальных горных условиях, таких как Трентино и Валь-ди-Нон. Мякоть от белого до кремового, плотная, хрустящая, сочная и умеренно сладкая. Delicious, произведенный в Трентино, имеет слегка удлиненную форму, с гладкой золотистой кожей и небольшим розовым пятном на той стороне, которая больше подвергалась воздействию солнца. Очевидно, что, являясь натуральными продуктами, есть более зеленые и желтые яблоки, более и менее вытянутые, с небольшими изъянами на кожуре — из-за грибка, града или неидеальной влажности.Это, однако, не влияет на качество яблока, которое может быть как вкуснее, так и «красивее». Обычно сбор яблок проводится с середины до конца сентября, в горных районах.
ЯБЛОКО RENETTA ИЗ КАНАДЫ
Они большие, с зеленоватой или желтой кожей, часто с красной стороной там, где они больше подвергались воздействию солнца. Мякоть кремово-белая, умеренно сочная и сладкая, кислая, с сильными вкусовыми и обонятельными характеристиками. Ренетта, вероятно, происходит из долины Луары во Франции, она широко распространена уже более двух столетий и известна под многими названиями: «Канада Пиппин», «Помм де Кан», «Харлемер Рейнетт», «Вайссерренетт», «Немецкая зелень». .Первые надлежащие системы посадки деревьев появились в начале 20 века, прежде всего в Quattro Ville, в середине Валле-ди-Нон, который из-за своих особых условий называли «Садом Валле-ди-Нон». После Второй мировой войны Ренетта стала преобладающим сортом яблок в Валле-ди-Нон. В шестидесятые годы после импорта американских яблок, таких как Golden Delicious и Red Delicious, производство Renetta из Канады замедлилось.
САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ СЫРЫ ТРЕНТИНО
CASOLET CHEESE
Сыр Casolèt производится в Валь-ди-Соле очень давно.Его также называли Casoleti или Casolèt dell’Adamello. Его диалектное название происходит от латинского Caseolus, что означает «маленький сыр».
Описание: Formaggio a pasta cruda, tenera, morbida, латте интеро. Паста ди колоре бьянко или пальерино чаро. Ровная и ровная корочка.
Обработка: Для производства этого сыра используется жирное молоко, которое нагревается до 60-65 ° C, а затем охлаждается до 40 ° C. Добавляются натуральные молочные ферменты или отдельные закваски, а также сычужный фермент для телят. После коагуляции сыворотка извлекается, а творог собирается и хранится в пластиковых контейнерах, которые кладут на мат.На следующий день емкости помещают в рассол на 6 часов, а затем в морозильную камеру на 20-30 дней.
ФОНТАЛЬНЫЙ СЫР ТРЕНТИНО
Фонтал — это слово, восходящее к 1955 году, происходящее от сочетания названий двух других сортов сыра: Фонтина и Эмменталь. Производство в Трентино началось в Валь-ди-Нон в шестидесятые годы, а затем распространилось по всей провинции.
Fontal Trentino отличается от Fontal, производимого на промышленном уровне, своими органолептическими характеристиками, которые в основном обусловлены качеством и свежестью горного молока, которое используется для его производства.
Описание:
Formaggio a pasta cruda, a latte intero, typicamente da pasto. Текстура компактная, мягкая, белого цвета. Через 30 дней после изготовления он готов к употреблению.
Производство:
Для производства этого сыра используется молоко коров, которых выкармливают только с пастбищ горных ферм, или сено из стойл. Жирное молоко нагревают до 31-33 ° C, добавляя специфические бактерии.
Творог делится на порции, укладывается в специальные формы и прессуется. Через 4-5 часов емкости опускают в холодную воду или в холодное помещение.На следующий день емкости помещают в рассол на 3-4 дня. Приправа происходит в холодном и влажном месте хранения. Сыр готов к употреблению примерно через 30 дней после его изготовления.
THE PUZZONE DI MOENA CHEESE
Этот местный сыр производился много лет назад в Валь-ди-Фасса и Валь-ди-Фьемме на местных сырных заводах и на фермах. Бедные фермеры любили этот сыр из-за его сильного вкуса и аромата. Сырные круги обрабатывали теплой водой, иногда добавляли немного соли, чтобы создать поверхностный водостойкий слой, чтобы стимулировать внутреннее брожение, создавая тем самым специфические запахи и ароматы этого сыра.Сыр Puzzone di Moena или Spret Tsaorì, что на местном языке означает ароматный сыр, ладино, безусловно, является одним из сыров, которые гурманы и потребители любят больше всего, если они ищут здоровые и вкусные продукты с сильным характером.
Описание: Formaggio a pasta semidura a latte intero, da pasto, con odore caratteristico e Интенсив. Вы можете растопить его на поленте, съесть его с вареными овощами или использовать в качестве ингредиента для фаршированной пасты вместе со шпинатом и сыром рикотта.
Производство: Для производства этого сыра они используют молоко, которое доят вечером. Молоко охлаждают, а затем хранят в охлаждаемых контейнерах или мисках. Утром молоко переливается в другую емкость и смешивается с молоком, выдоенным утром, и коровьим сычужным ферментом. После коагуляции, разрезания и частичного кипячения творог на дне собирается и помещается в деревянные контейнеры, которые затем заворачиваются в брезент. Колеса прижимаются и переворачиваются много раз вверх ногами. Через 5-6 часов сыр перекладывают из деревянных в пластиковые емкости, а затем на 3-4 дня кладут в рассол.Их размещают в помещениях для приправ, на деревянных досках. Дважды в неделю их смачивают губкой, смоченной теплой водой, до появления желтого / охристого налета.
СЫР РИКОТТА — ПОИНА
Рикотта, называемая на местном диалекте поина, была очень важной пищей для выживания населения. В старых договорах аренды горных ферм было установлено, что определенное количество поины должно быть отдано местному хоспису для стариков и больных.Что касается его обработки, то есть разные источники. Коррадо Троттер в своей книге о местных костюмах, традициях и легендах, опубликованной в 1979 году, говорит: «Было два вида поины: вкусная и мягкая козья рикотта и копченая, вяленая рикотта, которая использовалась как до сих пор неизвестный пармезан. сыр».
Описание: Этот молочный продукт производится из коровьего молока с добавлением кислой сыворотки к нормальной сыворотке, полученной после варки сыра. Это свежий сыр, паста очень белая, с очень маленькими дырочками, с мягкой и ароматной консистенцией.Обычно его нарезают на полуконусные порции весом от 200 до 1500 г.
Обработка: Сыворотка, используемая для производства (копченой) рикотты, получается из молока коров, которых кормили коровами на пастбищах или пастбищах. Когда получается творог для производства сыра, сыворотка экстрагируется и затем нагревается до 85-90 ° C, а затем добавляется кислая сыворотка (агро). Рикотта поднимается на плаву, а затем собирается с помощью специального инструмента. Раньше рикотту хранили в деревянной корзине, чтобы излишки сыворотки стекали со дна.Сегодня деревянные корзины заменены пластиковыми. Около 8 часов слива рикотту помещают в прохладное место или в холодильник, где ее можно хранить до 3 дней при температуре 4 ° C. В противном случае его можно курить; в таком случае его можно хранить около недели.
Особенности: Раньше, если рикотту не ели сразу, ее коптили на деревянных досках, помещенных над «арин» — очагом — и хранили в «вольт» — погребе при комнатной температуре.Сырные круги приобрели темную корочку, а прошлое было дымно-желтым с маленькими и редкими отверстиями и более толстой и твердой текстурой, чем у обычной рикотты.
СЫР СПРЕССА
Спресса — это сыр, который производят только в Валь Джудикари и Валь Рендена. Это действительно один из самых древних сыров горных Альп. Возможно производное от стресса, масса спремута, приготовление латте с куи и продукт, который должен быть сформирован в результате обработки большого количества кожи.Il frutto di un’arte casearia «contadina» tramandata nel tempo, quando i contadini smagravano il возможно il latte per ottenere un maggior Quantitativo di burro, allora era ben remunerato. Спресса использовалась прежде всего для собственного потребления и продавалась только в небольших количествах. Даже сегодня этот сыр содержит мало жира, хотя, безусловно, больше, чем в прошлом. №
Описание: È un formaggio tipico degli alpeggi ma che oggi viene prodotto anche in latia. Спресса — сыр с низким содержанием жира, его вкус варьируется от сладкого до интенсивного и пряного.Аромат и немного горьковатый оттенок делают спрессу хорошим сыром для приготовления другого местного блюда — Канедерли. В противном случае его можно подавать с карпаччо или белым мясом.
Обработка: Они используют технику натурального молочения. На следующий день обезжиренное молоко кладут в емкость для готовки вместе с молоком, выдоенным утром. Пока молоко нагревается, добавляют натуральную молочную добавку вместе с бычьим сычужным ферментом. После коагуляции, разреза и частичного кипячения творог на дне собирается и складывается в деревянные емкости.Деревянные контейнеры можно либо прижать, либо положить друг на друга, а затем многократно переворачивать вверх дном, чтобы сменить упаковочное полотно. Через несколько часов колеса солят солью или рассолом. Во время заправки сыр много раз переворачивается, корочка очищается.
СЫР ВЕЦЦЕНА
Сыр Веццена — старый, традиционный, вкусный сыр. Поэтому его можно есть или натереть на терке с другой пищей. До Первой мировой войны Vezzena был практически единственным сыром, который использовался для придания вкуса другой еде.В то время производство было довольно ограниченным, и его редко натирали на пасте, что было довольно типично для остальной Италии, но все еще очень редко использовалось в кухне старого Трентино. Поэтому Vezzena использовалась для придания вкуса супам, овощным супам или канедерли. После войны Трентино был присоединен к Италии, и привычки в еде изменились: паста стала более популярной и в Трентино. Тем не менее, Vezzena был заменен сыром Parmesan, в том числе потому, что производство Vezzena было временно остановлено из-за войны, когда было разрушено большинство пастбищ и горных ферм.
Описание: Этот сыр веками производился в горных хозяйствах. Выдерживать можно до 24 месяцев. Он вкусный и слегка острый, его можно есть с блюдами из пасты, а также со многими видами белого мяса.
Производство: Для производства этого сыра используется молоко, выкачанное в вечернее время. Его собирают и охлаждают на тарелках или мисках, в которые затем добавляют теплое молоко, выдоенное утром. Затем они добавляют молочную добавку, нагревают ее и, наконец, добавляют бычий сычужный фермент.После коагуляции и варки творог извлекается и помещается в деревянные, алюминиевые или пластиковые формы, а затем заворачивается в хлопковое полотно. Вечером сыр кладут в деревянные емкости и помещают на четыре дня во влажное и теплое помещение. Сыр солят с солью или в рассоле в течение 10 дней. Затем соленые колеса помещают в складское помещение на период выдержки. Раз в месяц их массируют с маслом семян льна и очищают.
Как попробовать Vezzena Vezzena — очень мягкий маслянистый сыр, даже если он выдержан долго.Он испускает особые ароматы в зависимости от периода выпаса. Если его производят с июньским молоком, чувствуется тонкий нюанс чеснока. Специалисты отличают его от азиаго из-за стойкого нюанса чеснока. Через год-полтора маленькие дырочки исчезают, и сыр начинает рассыпаться на хлопья, запах становится более структурированным, а во рту появляются пряные и пряные травы. Короче говоря, Веззена становится настоящей Веззеной только по прошествии довольно долгого времени.Легко понять, почему император Франсиско Иосиф хотел, чтобы он был на своем столе каждый день! Долго выдержанная Веццена острая, и вам стоит попробовать ее с Вин Санто Трентино, нишевым вином, производимым во время пасхальной недели, которое действительно заслуживает того, чтобы его попробовать! Менее приправленную везену следует есть с Трентино Лагрейн или Марземино.
Голландская еда — 15 вкусных и знаменитых блюд в Амстердаме
Традиционная, типичная и знаменитая голландская кухня
Нидерланды не известны своей кухней, но вы должны попробовать хотя бы часть традиционных голландских блюд элементы в списке ниже, когда вы посещаете Амстердам и Нидерланды.
Haring ‘Hollandse Nieuwe’
Haring или ‘Hollandse Nieuwe’ (голландская новая сельдь), вероятно, самая известная голландская еда. Если вы любите рыбу, попробуйте хотя бы раз. Сырая сельдь подается с нарезанным сырым луком и корнишонами. Также способ питания — настоящая голландская традиция. В Нидерландах новую сельдь едят, поднимая ее за хвост в воздух, а затем откусывая вверх. Конечно, вы также можете насладиться этим голландским лакомством, съев его небольшими кусочками или сэндвичем под названием «broodje haring».
Сельдь может называться Hollandse Nieuwe только в том случае, если рыба вылавливается в период с мая по июль. Кроме того, приготовление совершенно особенное и должно выполняться в соответствии с голландскими традициями. Селедку очищают, снимают кочан и особым образом консервируют (с солью). Вы можете купить сельдь по всему Амстердаму в магазинах и на уличных киосках.
Stroopwafel
Популярный во всем мире, «строопвафель», несомненно, самых известных и популярных кондитерских изделий из Нидерландов .«Струпвафель» — это уникальный вид печенья. Это вафля из запеченного теста, нарезанная горизонтально. Два тонких слоя вафли заполнены специальным сладким и липким сиропом («струп») между ними. Густое тесто для вафель готовят из масла, муки, дрожжей, молока, коричневого сахара и яиц.
Стопвафель происходит из Гауда, местечка к югу от Амстердама. Впервые он был приготовлен в конце 18 или начале 19 века пекарем из остатков пекарни, таких как панировочные сухари, и подслащенных сиропом.
«Струпвафели» можно купить в любом супермаркете. Но чтобы попробовать лучшие «строопвафели» в Амстердаме, вам обязательно стоит отправиться в пекарню «Landskroon» (адрес: Singel 385) или на рынок Альберта Кейпа.
Kroket
Нидерланды не славятся своей великолепной кухней. Но что касается закусок, то голландцев не побить никто! «Крокет» — это обжаренный во фритюре рулет с мясным рагу внутри, покрытый панировочными сухарями. Обычно слово «крокет» переводится на английский как «крокет».Оригинальный голландский «крокет» готовится из говядины или телятины, но есть много разных вкусов, таких как куриный сатай, креветки, гуляш или даже вегетарианский «крокет». Вы можете съесть «крокет» в качестве закуски, но в большинстве случаев их подают на нарезанном белом хлебе или булочках для гамбургеров с горчицей. Будьте в курсе; «Крокет» может быть довольно горячим внутри.
«Крокет» можно купить почти везде в Амстердаме; обычные закусочные, кафе, рестораны или «Макдональдс» (McKroket). Вы даже можете выйти на улицу из одного из типичных голландских торговых автоматов с гамбургерами и закусками.«Febo» — это обычный снэк-бар, расположенный в разных местах по всему городу и известный своим «крокеттеном». Три премиальных бренда — Van Dobben, Holtkamp и Kwekkeboom.
Patat
В голландской версии French Fries много разных слов: «Friet», «Frites», «Patat» или «Vlaamse Frieten». Они толще обычного картофеля фри и изобретены в северной части Бельгии. Голландцы очень любят их, особенно с большим количеством начинок, таких как майонез, томатный кетчуп, карри или арахисовый соус.Известная комбинация начинок — майонез, сырой нарезанный лук и арахисовый соус — называется «патать оорлог» («жареный на войне»). Вкусно, но так не выглядит.
«Патат» обычно подают в бумажном рожке или коробке. Здесь вы можете найти лучший картофель фри в Амстердаме:
Vlaams Friteshuis Vlemminckx, Voetboogstraat 33 (недалеко от Spui и Kalverstraat) Manneken Pis, Damrak 41 (между площадью Дам и центральной станцией)Poffertjes
Традиционное голландское тесто — это поффертдж. ‘.Они похожи на детские оладьи, но намного более пушистые. Они сделаны из дрожжей и гречневой муки и обычно подаются с куском масла и сахарной пудрой. Свежие «поффертже» зимой часто готовят на открытом воздухе. Подаются они на небольшой картонной тарелке и идут с маленькой вилкой. В то время как масло и сахарная пудра являются наиболее распространенными добавками; взбитые сливки, сироп и клубника также довольно распространены.
Bitterballen
«Биттербаллен» — любимая голландская закуска, которую можно заказать почти в каждом кафе и баре, так как она действительно вкусно сочетается с пивом.Эти пикантные мясные шарики жарятся во фритюре и традиционно подаются с горчицей. «Биттербал» имеет хрустящую панировочную пленку с мягкой начинкой внутри. Будьте осторожны, пробуя один, потому что начинка может быть очень горячей. Внутри «биттербала» вы найдете смесь говядины, говяжьего бульона, масла, муки для загустения и специй (в результате получается густое рагу). «Bitterballen» очень похожи на «kroketten» по своим ингредиентам, приготовлению, а также по вкусу.
Капля
Голландцы любят лакрицу или, как мы ее называли, «каплю».Потребление солодки в Голландии — более 2 килограммов в год на человека — является самым высоким в мире. Вы встретите это повсюду; в супермаркете, аптеке, на рынке и на заправках. «Капля» бывает разных вкусов и размеров, но в основном есть два основных различия: соленая солодка и сладкая солодка.
Kaas
В нашем списке знаменитых голландских блюд стоит упомянуть сыр. Голландцы производят сыр с 800 г. до н. Э. Кроме того, Нидерланды являются крупнейшим экспортером сыра в мире.Мы можем сказать, что голландцы любят свой сыр в среднем 21 килограмм в год на человека. Голландцы едят сыр на завтрак, бутерброды на обед или в качестве закуски (нарезанной кубиками), которую подают с горчицей в конце дня. Он прекрасно сочетается с бокалом вина или пива.
Большинство голландских сыров являются полутвердыми или твердыми сырами. «Гауда» и «Эдам» — самые популярные сыры из Нидерландов. Но есть много других сортов голландского сыра. При посещении Амстердама обязательно попробуйте сыр «Старый Амстердам» или посетите дегустационный зал Reypenaer’s.
В Нидерландах по-прежнему существует пять традиционных сырных рынков: Алкмар, Эдам, Хорн, Гауда и Верден. В этих городах можно увидеть, как торговцы ведут бизнес на сырном рынке, как они это делали более 600 лет. Самые известные рынки находятся в Гауда, Эдам и Алкмар.
Дегустационный зал Reypenaer Cheese: посещение на 1 час, включая вино- Узнайте о качестве различных сыров от опытного дегустатора
- Попробуйте прекрасные сыры на столетнем складе в Старом Амстердаме
- Насладитесь вином или безалкогольным Напитки вместе с сырами ваш пункт списка
Дополнительная информация о голландской дегустации сыра
Hagelslag
Hagelslag — это начинка (сэндвич) из посыпок, хотя вы можете посыпать ею и многие другие блюда (в основном, десерты) .Голландцы любят их, от мала до велика, за свои бутерброды на завтрак или обед. «Chocolade hagelslag» (шоколадная посыпка) — самые популярные. Другими разновидностями являются семена аниса (солодки) «hagelslag» или «hagelslag» со вкусом фруктов.
Oliebollen
Oliebollen — это традиционные голландские блюда. Эти угощения подаются в канун Нового года и по вкусу очень похожи на пончик. Зимой (праздники) их делают дома, но в это время года их также можно купить на мобильных киосках на улицах.Oliebollen обычно подают с сахарной пудрой.
«Олиеболлен» (буквально «масляные шарики») — это большие шарики из теста. Тесто готовится из яиц, дрожжей, немного соли, муки, молока и разрыхлителя. Обычно выпекаются две разновидности; натуральные или с изюмом / током внутри.
Erwtensoep / snert
Erwtensoep или snert изготавливается из колотого гороха, сельдерея, лука-порея, моркови и свинины. Этот гороховый суп — очень густой суп. Густой ‘erwtensoep’ традиционно едят зимой с ломтиками rookworst (копченой колбасы) и ржаного хлеба с ‘katenspek’ (разновидность голландского бекона, сначала приготовленного, а затем копченного).
Голландцы считают, что хорошо сделанный «erwtensoep» должен быть настолько толстым, чтобы ваша ложка оставалась в нем вертикально. Вот почему «эрвтенсоэп» часто едят на следующий день, когда вкусы смешиваются лучше, а суп становится еще гуще.
Stamppot
Stamppot — старинное голландское блюдо. Он сделан из картофельного пюре, смешанного с одним или несколькими овощами, такими как капуста, морковь, эндивий или квашеная капуста. Зимой традиционно подают Stamppot, и лучше всего его подают с rookworst.Он есть в меню нескольких ресторанов, и даже в Амстердаме есть небольшая компания под названием «Stamppotje», которая подает только эти особые блюда. Зимой в этой небольшой сети ресторанов подают свежеприготовленное «стэмпот», а летом здесь работает магазин мороженого.
Rookworst
«Rookworst» — это голландская копченая колбаса. Чаще всего его едят с «стэмпотом» и чаще всего с «эрвтенсоэпом». По вкусу сравнимый с хот-догом, но «rookworst» крупнее, а кожица немного более хрустящая.Rookworst можно купить в любом супермаркете. Склад «НЕМА» также известен своим «лежбищем». Попробуйте его на булочке с горчицей.
Lekkerbekje / KibbelingЭто голландский вариант рыбы с жареным картофелем, но без чипсов. «Lekkerbekje» и «Kibbeling» относятся к белой рыбе в кляре и во фритюре, обычно треске или путассу из Северного моря. Единственное различие между ними состоит в том, что «киббелинг» разрезается на куски, а «леккербекже» — нет.«Киббелинг» подается с соусами для макания, такими как соус ремулад на основе майонеза (похожий на соус тартар) или чесночный соус. Вы можете попробовать эти восхитительные морепродукты на тех же ларьках на улицах или на рынке, где продается сельдь.
Pannenkoeken«Pannenkoeken» распространены во всем мире, но голландский вариант блинов больше и тоньше, чем американские блины, но толще французского блинчика. Голландцы любят есть блины в течение дня (желательно на ужин), в отличие от США, где на завтрак подают блины.Еще одно отличие состоит в том, что голландский блинчик имеет концепцию пиццы. Блины покрыты одним или несколькими разными предметами, такими как ломтики бекона, сыра, яблока или изюма. Обычный блин часто едят с сахарным сиропом или сахарной пудрой. Голландские блины готовятся из молока, муки и яиц.
Панненкук — это развлечение для детей, но каждый может насладиться панненкуком. Прекрасный способ съесть блины в Амстердаме — это взять с собой специальный «панненкоекенбут» (лодочка для блинов).
Гастрономические туры в Амстердаме
Страница 1 из 11Традиционные блюда Эквадора — 9 блюд, которые вы должны попробовать в поездке — Экскурсионный автобус Кито
Кухня Эквадора богата и разнообразна.Несмотря на то, что Эквадор — небольшая страна по размеру, он обладает огромным разнообразием с точки зрения гастрономии, поскольку имеет четыре региона: побережье, нагорье, Амазонку и Галапагосские острова. В этой статье мы хотим рассказать вам немного о некоторых традиционных блюдах, как высокогорных, так и эквадорского побережья, с надеждой, что, когда вы посетите страну, вы, не колеблясь, примите участие в опыте дегустации несравненный вкус традиционных блюд Эквадора.
Фото на обложке: Instagram @cocinazur
Традиционные продукты высокогорья Эквадора
В высокогорье Эквадора вы можете найти огромное разнообразие традиционных блюд, таких как супы, основные блюда и десерты.Традиционные блюда высокогорья состоят из свинины и говядины, в сочетании с картофелем и кукурузными зернами, среди прочего. Эти блюда отличаются высоким качеством и обычно требуют много времени на приготовление. Мы хотим немного рассказать вам о некоторых традиционных блюдах и пригласить вас попробовать их во время вашего пребывания в высокогорье Эквадора.
Locro de papa (Картофельное рагу)
Одним из самых вкусных блюд эквадорской гастрономии, без сомнения, является «locro de papas» (картофельное тушеное мясо), восхитительное картофельное рагу, которое может содержать сыр и кожуру и которое подается вместе с авокадо и поджаренной кукурузой.Он имеет кремообразную консистенцию, а его несравненный вкус делает этот суп настоящим деликатесом, который стоит попробовать, если вы окажетесь в Эквадоре. На самом деле, если в нем нет сыра или цедры, это отличный вегетарианский вариант или здоровая веганская альтернатива.
Если вы хотите попробовать приготовление классического тушеного сыра с авокадо, из местных ингредиентов, таких как киноа, поджаренная кукуруза, юйос (ароматные андские травы), семена и другие; Помимо восхитительной чилийской земли в естественных вулканических породах, эти мероприятия проводятся с клиентами под наблюдением шеф-повара ресторана Galería Café de Galería Ecuador.Нажмите здесь: https://quitotourbus.com/quito-city-tour/experiencias-vivenciales
Cuy asado (Жареная морская свинка)
Если вы оказались в Эквадоре, рекомендуем попробовать вкуснейшую жареную морскую свинку. Морская свинка, также известная как «conejillo de indias» или «кобайя», является пищевым продуктом, потребляемым в странах Андского региона. Фактически, такие блюда, как жареный куй и тушеное мясо с куй, являются частью эквадорской родовой кухни. Жареный кай сочетается с картофелем и / или кукурузой, сальсой и чили.Многие люди могут опасаться пробовать это блюдо. Однако это восхитительное традиционное блюдо, которое не разочарует. Не бойтесь попробовать жареный кай, будь то на рынке или в ресторане! Это опыт, который мы рекомендуем вам, если вы окажетесь в Эквадоре.
Ллапингачос (жареные картофельные оладьи)
Ллапингачо — это жареные лепешки из отварного картофеля с начинкой из сыра, которые, как правило, заливаются восхитительным арахисовым соусом с чоризо, жареным яйцом, салатом и авокадо.
Это одно из самых популярных блюд среди иностранных туристов, поэтому мы рекомендуем вам попробовать его, пока вы там находитесь.
Churrasco ecuatoriano (эквадорское мясо на гриле)
Чурраско имеет свои особенности в каждой стране, где его готовят, и эквадорское чурраско также имеет свой собственный стиль. Чурраско в эквадорском стиле — восхитительное блюдо из говядины с белым рисом, яичницей, картофелем фри, салатом и авокадо. Его очень легко найти на национальном уровне, и, учитывая, что это хорошо обслуживаемое место, его можно съесть между двумя людьми.
Mote pillo (Сочень и яичница)
Mote pillo — традиционное блюдо эквадорской кухни, которое готовят из соринки (жареной зрелой кукурузы) и яйца. Не забудьте прочитать об этом здесь: Mote, незаменимый ингредиент гастрономии Куэнки. Мы расскажем вам немного о восхитительных блюдах, которые широко распространены в провинциях Асуай и Каньяр, в высокогорье Эквадора, и о том, как они используют это зерно в качестве основного ингредиента.
В городе Кито вы можете насладиться богатством эквадорской кухни в бесчисленных ресторанах и на рынках.Вы не пожалеете!
Традиционные блюда побережья Эквадора
Эквадорская кухня очень разнообразна, несмотря на свои небольшие размеры. Если вы решили исследовать богатство эквадорской кухни, вы должны посетить прибрежный регион и попробовать блюда, которые там готовят. В прибрежной эквадорской кухне обычно используются такие ингредиенты, как морепродукты, кокос, зеленые бананы и арахис. Несмотря на то, что блюда, которые мы собираемся вам описать, являются традиционными для побережья, они настолько популярны и пользуются большим спросом, что их можно найти в любой части национальной территории.
Ceviche de camarón (коктейль из сырых креветок)
Севиче из креветок или севиче — одно из самых традиционных блюд Эквадора, особенно на побережье страны. Хотя севиче из креветок очень популярен, так как в Эквадоре креветки самого высокого качества, также известны раковины, севиче из рыбы и других морепродуктов. Хотя севиче из морепродуктов пользуется наибольшим спросом, некоторые готовят его с бобами, пальмовыми сердцами, грибами, среди прочего, с надеждой превратить его в отличный вегетарианский вариант.
В высокогорьях, как и на побережье, их готовят по-разному, и одна из особенностей состоит в том, что креветки готовят, а не только маринуют в лимоне. Не сомневайтесь, попробуйте это вкусное и легкое блюдо, которое отлично сочетается с восхитительным чили и красивым холодным национальным пивом, а также с гарниром из чифле (тонкие полоски жареных зеленых бананов), патакон (плоские ломтики жареной зелени). бананы), кангуил (попкорн) или тостадо (поджаренная кукуруза).
Bolones de verde (фаршированные зеленые пельмени с подорожником)
Вы не можете пропустить вкусный болон-де-верде, наполненный сыром, чичаррон (жареная во фритюре свинина) или и то, и другое.Болон-де-верде готовится из зеленых бананов, которые готовят и измельчают до образования теста, в которое, помимо прочего, можно добавить сыр, жареную свинину. После этого это тесто охлаждают, запекают или жарят. Как правило, болоны едят на завтрак, хотя они настолько вкусны, что могут быть частью ужина или подаваться в качестве гарнира к другим блюдам. Болоны, как правило, сопровождаются сушеным мясом, жареным или омлетом и, конечно же, чашкой кофе.
Энчеболладо (овощной суп из альбакора)
Энчеболладо — это тарелка, которую обычно готовят для облегчения похмелья. В Эквадоре ее также называют чучаки .Энчеболладо — это бульон на основе рыбы (альбакора), который также содержит юку, помидоры, лук, перец и другие ингредиенты. Эту тарелку обычно подают с попкорном, чифле (тонкими полосками жареного зеленого подорожника), тостадо (поджаренной кукурузой) или хлебом. Вы не можете пропустить это традиционное блюдо во время пребывания за городом.
Encocado de pescado (Рыба с кокосовым соусом)
Это традиционное блюдо провинции Эсмеральдас на побережье Эквадора. Это блюдо на основе кокоса и рыбы (хотя оно также может содержать другие морепродукты) и подается с белым рисом, патаконами (плоскими ломтиками жареного зеленого подорожника) или мадуро фрито (жареным спелым подорожником).Это блюдо, как правило, готовится из корвины, однако его можно приготовить и из других видов рыбы. Вы просто полюбите это блюдо!
Мы не можем перечислить здесь все традиционные блюда Эквадора, однако мы оставляем вас с этим списком, чтобы вы могли начать свою работу с наслаждения частью эквадорской кухни.
Живой опыт
Quito Tour Bus и Galeria Ecuador предлагают вам возможность пережить серию впечатлений, живых демонстраций и практик, демонстрирующих процессы, связанные с производством:
- Кофе и традиционные лепешки в стиле Кито 18 века.
- Locros (тушеное мясо) и картофель, разновидности тушеного мяса в стиле Кито.
- Веганские трюфели
- Чаполате — шоколад и ячменная мука в стиле 18 века.
Действия, связанные с приготовлением пищи, выполняются клиентами под контролем поваров ресторана Galería Café таким образом, чтобы после этого вы могли насладиться дегустацией традиционных эквадорских блюд, которые вы создали своими руками. . Ты полюбишь это!
традиционных блюд | Программа оздоровления местного диабета
Проект традиционных продуктов питания, 2008-2014 гг.
Использование традиционных продуктов питания и устойчивых экологических подходов для укрепления здоровья и профилактики диабета 2 типа в общинах американских индейцев и коренных жителей Аляски было шестилетним соглашением о сотрудничестве, которое поддерживало 17 племенных программ.Племенные программы работали над восстановлением доступа к местным традиционным продуктам питания и физической активности для укрепления здоровья. Цели были:
- Поддерживать традиционные, устойчивые, поддающиеся оценке экологические подходы к профилактике диабета 2 типа, уделяя особое внимание местным усилиям по восстановлению традиционных продуктов питания и физической активности.
- Поощрять местные методы и политику в области здравоохранения для увеличения доступности и доступности местных традиционных продуктов питания и физической активности.
- Возрождать, создавать и сохранять истории о традиционных способах здорового образа жизни, которыми пользуются дома, в школах и в общинах
- Привлекайте членов сообщества к совершенствованию и поддержанию деятельности по укреплению здоровья, рассказывая истории о надеждах на предотвращение диабета и его осложнений.
В то время как соглашение о сотрудничестве в области традиционных продуктов питания (2008–2014 гг.) Истекло, на этих страницах можно было делиться историями и учениями, полученными и щедро распространяемыми в рамках этих программ. CDC посвящает себя выделению ресурсов для уменьшения неравенства в отношении здоровья и улучшения здоровья в индийской стране. Объявление «Комплексный подход к хорошему здоровью и благополучию в стране индейцев» направлено на предотвращение сердечных заболеваний, диабета, инсульта и связанных с ними факторов риска в племенах американских индейцев и деревнях коренных жителей Аляски.К методам относятся: политика, системы и изменения окружающей среды, выбранные сообществом и адаптированные к культурным условиям, которые помогают укреплять здоровье и благополучие, а также предотвращать и сокращать сердечные заболевания, диабет, инсульт и связанные с ними факторы риска в племенах американских индейцев и деревнях коренных жителей Аляски.
Истории о традиционных продуктах питания
Общины американских индейцев и коренных жителей Аляски по всей стране восстанавливают традиционные продукты питания в рамках глобального движения за продовольственный суверенитет коренных народов, которое объединяет самобытность, историю, а также традиционные способы и методы решения проблем здоровья.
Рассказы, представленные ниже, были составлены Челси Веснер (чокто), чтобы помочь NDWP понять важность и значение традиционных продуктов питания в индийской стране. Истории о традиционных продуктах питания представляют общины коренных жителей Индии.
Часть I — Традиционные продукты питания коренных народов Америки pdf icon [PDF — 7 MB]
Часть II. Хорошая еда — это сила pdf icon [PDF — 3 MB]
Часть III — Сборник историй о традиционных продуктах питания pdf icon [PDF — 4 MB]
Часть IV — Традиционные продукты питания коренных народов Америки pdf icon [PDF — 7 MB]
Часть V — Традиционные продукты питания коренных народов Америки значок pdf [PDF — 8 MB]
Список литературы
Дебрюн Л., Фуллертон Л., Саттерфилд Д., Фрэнк М.Интеграция культуры и истории для укрепления здоровья и предотвращения диабета 2 типа в общинах американских индейцев / коренных жителей Аляски: традиционные продукты питания стали способом говорить о здоровье. Предыдущий Chronic Dis 2020; 17: 1
. DOI: https://doi.org/10.5888/pcd17.1
внешний значок.
Саттерфилд Д., Дебруин Л., Сантос М., Алонсо Л., Фрэнк М. Укрепление здоровья и профилактика диабета в общинах американских индейцев и коренных жителей Аляски — Проект традиционных продуктов питания, 2008–2014 гг. Еженедельный отчет CDC по заболеваемости и смертности.2016; 65 (S1): 4-10. https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/65/su/su6501a3.htm
Наша культура — наш источник здоровья
Это видео демонстрирует мудрость культурных знаний, включая сбор местных продуктов и традиционные игры, в укреплении здоровья и профилактике заболеваний, таких как диабет 2 типа, в общинах американских индейцев и коренных жителей Аляски.
Подробнее о движении за традиционные продукты питания
Традиционные блюда в новостях
.