Риболлита суп: Тосканский суп Риболлита рецепт – Итальянская кухня: Супы. «Еда»


Содержание

Тосканский суп Риболлита рецепт – Итальянская кухня: Супы. «Еда»

Тосканский суп Риболлита рецепт – Итальянская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов113

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

3 зубчика

Репчатый лук

1 головка

Стебель сельдерея

1 штука

Морковь

1 штука

Оливковое масло

½ стакана

Фасоль каннеллини

1,3 кг

Помидоры в собственном соку

425 г

Свежий розмарин

1 стебель

Куриный бульон

2 стакана

Листовая капуста

1 пучок

Толченые сухари

½ стакана

Сыр пармезан

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Разогреть оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный лук, мелко нарезанную морковь, мелко нарезанный сельдерей и мелко нарезанную ветчину. Пассеровать, помешивая, 5 минут.

2Добавить томаты с соком, бульон, фасоль и розмарин. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1 час, пока фасоль не начнет разламываться.

3Добавить мелко нарезанную листовую капусту и готовить еще 5-7 минут. Добавить сухари, перемешать и подавать, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и посыпав пармезаном.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецепты

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

6 часов 40 минут

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Итальянский суп риболлита – рецепт классического итальянского блюда

  • 1.

    Чеснок очистить, измельчить. Сельдерей и капусту вымыть. Сельдерей измельчить, капусту тонко нашинковать.

  • 2.

    В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить сельдерей и чеснок 4 минуты. Добавить нашинкованную капусту и готовить, помешивая, 5 минут.

  • 3.

    Фасоль (лучше взять консервированную в томатном соусе) добавить вместе с соусом, перемешать и готовить на небольшом огне 10 минут.

  • 4.

    Влить в кастрюлю вино и 1 л воды, перемешать. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить суп 30 минут.

  • 5.

    За 5 минут до готовности добавить в суп риболлита MAGGI® ЗАЖАРКУ СМЕСЬ ИЗ ЛУКА И МОРКОВИ.

  • 6.

    С хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками со стороной 2,5 см. Добавить хлеб в суп, перемешать и сразу же снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник. На следующий день довести суп риболлита до кипения, снять с огня и дать постоять 5 минут. Затем разлить по тарелкам.

  • Риболлита – овощной суп — рецепт

    Сложность: Легко

    Время приготовления: 1 час

    Порций: 5-6

    Когда-то риболлита была похлебкой бедняков, сегодня ее готовят в ресторанах. Но она по-прежнему кипит и на кухнях Италии, ее готовят и в других странах.

    Ингредиенты

    • капуста савойская (или белокочанная) — половина среднего кочана
    • белая консервированная фасоль – 1 банка
    • консервированные помидоры – 1 баночка
    • панчетта – 100-120 г (или подкопченный бекон, грудинка)
    • морковь – 2 шт. среднего размера
    • красный лук – 2 шт.
    • чеснок – 4-5 долек
    • петрушка — пучок
    • пармезан – 40-50 г
    • куриный (или овощной) бульон – 600 мл
    • черствый хлеб чиабатта – 250-300 г
    • оливковое масло – 6 ст. ложек
    • соль, перец

    Способ приготовления

    1. Подготовить ингредиенты супа. Нашинковать мелко лук и чеснок. Капусту нарезать тонкой соломкой. Очистить, кубиками нарезать морковь. Промыв, нарубить петрушку.
    2. Промыть фасоль, половину ее размять в пюре. Панчетту или, в замену ей, грудинку, бекон нарезать тонкими ломтиками, можно кубиками.
    3. Нарезать помидоры кусочками. Нет консервированных — взять свежие, опустить в кипяток на минутку, обдать водой, снять кожицу, нарезать. Чиабатту наломать кусочками, убрав корки. Натереть сыр, сняв с него корочку.
    4. Для супа риболлита нужна широкая, с толстым дном кастрюля. Разогреть в ней на среднем огне половину масла, 4-6 минут обжаривать ломтики панчетты. Засыпать лук, чеснок, морковь, петрушку, перемешать, накрыть и на слабом огне тушить 15 минут, периодически помешивая.
    5. Залить бульон, добавить помидоры, всю фасоль. После нового закипания положить капусту, корочку пармезана – для аромата. Через 2-3 минуты посолить, поперчить, положить кусочки чиабатты, увести огонь на минимум и под крышкой подержать суп еще 7-10 минут.
    6. Залить оставшееся оливковое масло, перемешать, под крышкой, накрытой полотенцем, дать постоять 5-10 минут – и разливать, посыпая густую риболлиту сыром.
    7. Можно для риболлиты использовать и другие овощи, а чиабатту не варить, а поджарить и подать к супу.

    Похожие рецепты:

    Овощной суп «Риболлита» — The-Challenger.ru

    «Риболлита» — традиционное тосканское блюдо, которое раньше было обычной едой бедного крестьянина. Его название означает «сваренный дважды». Обычно суп готовили из остатков сваренных овощей: заливали водой и добавляли чёрствый хлеб или протёртую фасоль для густоты. Один из классических ингредиентов — чёрная капуста. Но если её не удалось найти в магазине, ничего страшного — можно заменить любой листовой капустой.

    Овощной суп «Риболлита»

    Кол-во порций

    6 порций

    Калорийность

    53 ккал

    Ингредиенты

    Фасоль (каннеллини)

    1,25 кг

    Помидоры (в собственном соку)

    425 г

    Капуста (листовая)

    1 пучок

    Лук (репчатый)

    1 шт.

    Сельдерей (стебель)

    1 шт.

    Чеснок

    3 зубчика

    Ветчина (панчетта)

    110 г

    Бульон (куриный)

    2 стакана

    Сухари (толчёные)

    ½ стакана

    Масло (оливковое)

    ½ стакана

    Розмарин (свежий)

    1 веточка

    Сыр (пармезан)

    по вкусу

    Суп риболлита — ecocook.su

    Содержание

    • Традиционный тосканский суп Риболлита (Ribollita)
    • Дом в Италии
    • Блог Галины Парусовой: недвижимость, инвестиции, риэлторские технологии, бизнес-книги, Италия, Эльба, достопримечательности, путешествие, отдых, рецепты
    • Итальянский суп риболлита
    • Итальянский суп «Риболлита»
    • Ингредиенты для «Итальянский суп «Риболлита»»:
    • Рецепт «Итальянский суп «Риболлита»»:
    • Фотографии «Итальянский суп «Риболлита»» от приготовивших (4)
    • LiveInternetLiveInternet
    • Тосканский суп — Риболлита
    • galya1963
    • Италия — моя вторая любовь, но с первого взгляда!

    Традиционный тосканский суп Риболлита (Ribollita)

    Риболлита (Ribollita) — густой и наваристый итальянский овощной суп, рецепт привезен из Тосканы. Ribollita в переводе с итальянского означает «сваренный дважды».

    Суп Риболлита готовят в холодное зимнее время, он прекрасно помогает согреться промозглыми вечерами. Ведь и в Тоскане бывает зима! Настоящих морозов здесь нет, но туманными вечерами чувствуется пробирающий до костей холод. Знаменитый тосканский туман — это очень красиво, но, находясь в таком тумане очень хочется тепла и горячего супа!

    Тосканский суп из хлеба и овощей родился в крестьянской кухне, ведь экономные итальянские хозяйки никогда не выбрасывают продукты, если их можно еще как-то использовать. Одна из версий происхождения супа Риболлита гласит, что знатные тосканцы во время пиршеств использовали плоский хлеб вместо тарелок. Прислуга после пиршеств отваривала оставшиеся овощи и подавала суп на крестьянский стол вместе с этим хлебом, пропитанным мясным соком. Риболлиту варили в огромной кастрюле, а потом ели несколько дней, каждый раз разогревая. Разогретый суп становится все вкуснее.

    В зимнее время в Тоскане в каждой траттории вам обязательно предложат суп Риболлита. Суп очень сытный, несмотря на то, что в настоящий суп Риболлита мясо не кладут никогда. Белок заменяет фасоль, богатая протеинами.

    Стандартного рецепта знаменитого овощного тосканского супа нет и быть не может, ведь в ход идут все имеющиеся в данный момент на кухне овощи, в том числе и уже отваренные и недоеденные накануне. В Италии очень часто к столу подаются просто отваренные овощи и к ним соль и оливковое масло.

    Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль и черствый несоленый тосканский хлеб. В суп добавляют два вида капусты: чёрную и савойскую, и различные недорогие овощи. Ну и, конечно, оливковое масло. А еще потребуются сушеный розмарин, который есть на каждой итальянской кухне, соль и перец.

    Примерные пропорции продуктов для супа Риболлита:

    — Стакан белой фасоли.

    — 250 г савойской капусты.

    — Ломти подсохшего деревенского хлеба.

    — 1 средний кабачок цукини.

    — 1 средняя картофелина.

    — 1 средняя морковка.

    — 2 больших помидора.

    — 2 большие луковицы.

    — 2-3 зубчика чеснока.

    — Шпинат, базилик, петрушка.

    — 4-5 столовых ложек оливкового масла.

    — Соль, черный молотый перец, сушеный розмарин.

    Итальянцы говорят, что приготовление супа Риболлита — всегда импровизация. Поэтому, экспериментируйте!

    Приготовление супа Риболлита следует начинать накануне вечером, залив водой фасоль. Утром фасоль нужно сварить до готовности, воду не выливать.

    В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и положить нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Потушить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанный кубиками картофель, чеснок и кабачок цукини, готовить еще 5 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, с которых надо предварительно снять кожицу, и порезанную соломкой капусту. Добавить соль и перец, готовить еще минут 10 все вместе.

    Взять из кастрюли примерно одну треть сваренной фасоли и добавить к тушеным овощам. Остальную фасоль взбить блендером в пюре вместе с водой, в которой она варилась, и добавить к овощам. Лучше заранее немного отлить воду, чтобы иметь возможность добавить в суп при необходимости. Суп Риболлита должен получиться достаточно густым, но все-таки напоминать суп, а не пюре.

    В последнюю очередь в суп добавить сушеный розмарин, шпинат и базилик. Закрыть крышкой и варить около получаса. Овощи в Риболлите должны быть хорошо разварены и просто таять во рту. Суп надо периодически помешивать, чтобы не пригорел. Из личного опыта — суп можно довести до готовности в керамической посудине с крышкой в духовке. Очень подходят для этого керамические болгарские кастрюли «Гювеч». В такой кастрюле суп можно подать к столу.

    В тарелку наливают немного супа Риболлита, затем кладут ломоть хлеба, затем добавляют еще суп и еще ломоть хлеба.

    Суп Риболлита может посыпаться тёртым пармезаном и украшаться листиками петрушки. К супу подают красное вино Кьянти.

    Идея для гурманов: во время приготовления супа в духовке можно заодно подсушить пару ломтей хлеба, положив на них тонкие кольца лилового лука и посыпав тертым сыром.

    Дом в Италии

    Блог Галины Парусовой: недвижимость, инвестиции, риэлторские технологии, бизнес-книги, Италия, Эльба, достопримечательности, путешествие, отдых, рецепты

    Интересное

    Аренда в Италии у моря

    Последние записи

    Итальянский суп риболлита

    Продолжаю тему приготовления итальянских супов, отлично подходящих для зимы. Точнее речь пойдёт о риболлите – супе, которым славится Тоскана. О нём я всегда вспоминаю по дороге на остров Эльба. Нет, не потому, что мечтаю съесть его. Потому что мы обычно проезжаем городок с названием Риболла. Похоже на риболлиту? Как и минестроне, риболлита — овощной суп. Вчера вечером я задавала тётушке моего мужа провокационные вопросы, словно пыталась вывести её на чистую воду, думая, что она может скрывать все мельчайшие секреты приготовления риболлиты. В настоящую риболлиту из Тосканы НЕ кладётся даже крошечный кусочек мяса. Стандартного рецепта НЕТ, потому что в разных районах Тосканы могут внести свою изюминку, свой весовой расклад ингредиентов. Но обязателен тосканский хлеб, фасоль типа canellini (белая фасоль), добавляют два вида капусты: чёрную капусту и савойскую капусту. Без названных продуктов настоящую риболлиту из Тосканы не приготовить. В отношении остального можно быть не таким строгим. Если чего-то нет, то, по мнению тётушки, можно обойтись.

    Как родилось название итальянского супа – риболлита? Чтобы ответить на вопрос, стоит углубиться в итальянский язык: bollire – кипеть, вариться, bollito – сваренный, частичка ri – означает снова, можно сказать, что риболлита – снова разогретый суп. Поговаривают, что риболлита, разогретая повторно, ещё вкуснее только что сваренной.

    Риболлита, сегодня популярная в Тоскане, так же, как и панцанелла. Родилась риболлита в бедных крестьянских семьях Тосканы, где много дней не видели мяса, а хозяйки вынуждены были изощряться, чтобы вкусно накормить большую семью. В риболлите мясо заменяет фасоль, богатая протеинами. Каждый овощ придаёт супу особый аромат и вкус. Часто риболлиту варили в огромной кастрюле в пятницу, а потом ели несколько дней, каждый раз заново разогревая. Сегодня в Тоскане весьма популярны те блюда, которые готовили в крестьянских семьях. Оказалось, что они отвечают современному понятию о здоровой и полезной еде. Кроме того, риболлита интересна тем, кто обожает вегетарианские рецепты.

    Какие продукты понадобятся для риболлиты?

    Ломники вчерашнего тосканского хлеба. Особенность тосканского хлеба — отсутствие соли.

    Набор на 6 порций, правда, я буду использовать лишь полкачана савойской капусты. Кроме неё в суп пойдут следующие продукты: чёрная капуста, сельдерей, петрушка, луковица, картофель, листья свёклы, чеснок — 2-3 зубчика, морковка, кабачок, помидоры, листья свёклы, столовая ложка пасты из помидоров. Конечно, оливковое масло экстра верджин, соль, перец. Риболлита требует времени, на приготовление итальянского супа у вас уйдёт примерно 2 с половиной часа. Если не считать, что с фасолью вы начинаете работать с вечера. Пимерное количество овощей на 6 порций вы можете определить по фото. Тётушка мужа говорит, что необязательно вымерять до грамма. Старая итальянка готовит на глазок.

    Накануне, прежде, чем лечь спать, промойте сухую фасоль очень тщательно, потому что и вода, в которой будет вариться фасоль, пойдёт в риболлиту, примерно 300 — 400 г фасоли залейте водой, утром начните варить фасоль на маленьком огне и одновременно можно заниматься подготовкой остальных овощей.

    Прежде всего надо промыть и почистить все овощи.

    Савойскую капусту режут тонкой соломкой

    К листьям свёклы отнеситесь внимательно, обязательно удалите жёсткую серцевину так, как на фото, то же сделайте с листьями чёрной капусты. Овощи в риболлите должны таять во рту. Листья режут покрупнее.

    Картофель, морковь, помидоры, кабачок режут кубиками. Чёрную капусту, как и листья свёклы, нарезают крупно. Лук я нарезала тоже крупновато, кому нравится мельче, может резать по-своему. Твёрдую часть сельдерея тоже нарезала кубиками. Его зелёную часть и петрушку можно резать мельче. Чеснок не резала, просто добавила 3 очищенные дольки.

    К этому моменту фасоль готова. Начинаем! Возьмите высокую кастрюлю, поставьте её на средний огонь, налейте оливковое масло, положите лук, дайте ему чуть подрумяниться, сразу кладите морковь, сельдерей, петрушку. Отрегулируйте огонь, теперь продолжайте готовить на малом огне: ничего не должно подгореть.

    Здесь у меня лук, морковь, сельдерей и петрушка

    Видите, что добавлены подготовленные помидоры и 1 столовая ложка пасты из помидоров. Каждый раз, когда вы добавляете новый продукт, тушите буквально несколько минут.

    Я положила остальные овощи: картофель, кабачок, савойскую капусту, чёрную капусту, посолила, поперчила, перемешала и долила воду, оставшуюся от варки фасоли. Её было немного, поэтому ещё добавила немного горячей кипячёной воды так, чтобы она не покрывала овощи. Они уварятся через несколько минут. Риболита должна получиться густой.

    В это время фасоль делю на такие части: две третьих надо превратить в пюре, а одну треть оставляю целой. Позднее её добавлю в итальянский суп. Примерно за 10 минут до готовности риболлиты.

    Когда вся фасоль перетёрта, добавляю её в кипящий овощной суп:

    Потом тщательно перемешиваю, накрываю крышкой. Про итальянский суп можно забыть на полтора часа. 😉 Но не совсем уж забыть: периодически подходите к плите, чтобы перемешать суп деревянной ложкой. Почему это нужно делать? Дело в том, что фасоль оседает на дно и может пригореть.

    Когла риболлита готова, надо налить немного в большое блюдо, потом положить хлеб, потом снова налить суп, потом ещё слой хлеба и … завершаете приготовление итальянского супа. Надо, чтобы риболлита постояла, хлеб должен размякнуть. Потом из блюда можно накладывать в тарелки, именно накладывать: риболлита — густой итальянский суп. 🙂

    В русскоязычном интернете встретила многообразные рецепты риболлиты. Я огорчу читателей. Все они не имеют никакого отношения к аутентичному итальянскому супу: если не содержат тосканский хлеб, фасоль, два вида капусты, о которых писала выше. Получается, что если вы не нашли нужных ингредиентов, то суп не приготовить. Но его можно найти в меню ресторана или траттории, если вы приехали в итальянскую Тоскану

    Итальянский суп «Риболлита»

    «Риболлита» означает «еще раз разогретый». Этот тосканский суп варят накануне. На следующий день, настоявшись, он становится намного вкуснее. Рецептов риболлиты очень много. Данный вариант взят из журнала «Школа гастронома» № 7 за 2009 г. Это самый простой вариант из всех возможных вариантов этого супа. Но это не делает его менее вкусным. Суп очень ароматный, насыщенный, сытный. В журнале предлагалось использовать «Магги «Зажарку с паприкой». Я предпочитаю свежие овощи. Подходит для Поста.

    Ингредиенты для «Итальянский суп «Риболлита»»:

    • Капуста белокочанная / Капустa — 250 г
    • Морковь — 1 шт
    • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
    • Перец сладкий красный — 1 шт
    • Сельдерей черешковый — 3 шт
    • Чеснок — 2 зуб.
    • Фасоль (белая, консервированная в томате, 1 банка) — 400 г
    • Вино красное сухое — 150 мл
    • Вода — 1 л
    • Хлеб (белый, черствый) — 100 г
    • Масло оливковое — 4 ст. л.
    • Соль (по вкусу)
    • Лист лавровый — 2-3 шт

    Время приготовления: 60 минут

    Рецепт «Итальянский суп «Риболлита»»:

    Морковь и лук очистить и нарезать соломкой. Перец очистить и нарезать лапшой. У черешков сельдерея удалить прожилки и нарезать кусочками. Чеснок мелко нарубить.

    Капусту тонко нашинковать.

    Лук и морковь спассеровать на оливковом масле, добавить перец и потушить до мягкости.

    В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить чеснок и сельдерей 4 минуты.

    Добавить капусту и готовить, помешивая, 5 минут.

    Выложить фасоль вместе с соусом, перемешать и готовить, помешивая, на небольшом огне 10 минут.

    Влить вино и воду, перемешать, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. За 10 минут до готовности добавить зажарку, 2-3 лаврушки и посолить.

    С хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками со стороной 2 см.

    Добавить хлеб в суп, перемешать и сразу же снять с огня. Дать остыть и поставить в холодильник.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Похожие рецепты

    Суп с зелеными клецками
    Суп пшенный с тыквой и фрикадельками
    Суп с чечевицей и айвой
    Овощной суп с фрикадельками и рисом
    Мясной суп с фасолью и рисом
    Суп с рисом и свеклой
    Дулма-Шурпа
    Густой грибной суп с фунчозой
    Жареный суп

    Попробуйте приготовить вместе

    Индюшатина с овощами в томатном соусе
    Салат с курицей и овощами «Калейдоскоп»
    Баклажаны с шампиньонами в восточном стиле

    Фотографии «Итальянский суп «Риболлита»» от приготовивших (4)

    Комментарии и отзывы

    9 апреля 2017 года caramel77 #

    10 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    29 января 2017 года блю перл #

    30 января 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    30 января 2017 года блю перл #

    28 ноября 2014 года Ivaschenco #

    28 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    29 ноября 2014 года Ivaschenco #

    29 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    29 ноября 2014 года Ivaschenco #

    29 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    29 ноября 2014 года Ivaschenco #

    29 ноября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    28 марта 2014 года Donna_inverno #

    29 марта 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    4 декабря 2013 года sannap #

    4 мая 2012 года галюня-72 #

    4 мая 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    14 декабря 2010 года lapacka #

    14 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    10 декабря 2010 года poltavchanka #

    10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    9 декабря 2010 года Лирусик #

    10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    9 декабря 2010 года barska #

    9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    9 декабря 2010 года barska #

    10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    10 декабря 2010 года barska #

    10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    10 декабря 2010 года barska #

    10 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    10 декабря 2010 года barska #

    9 декабря 2010 года mamaliza #

    9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    9 декабря 2010 года Arin4ic #

    9 декабря 2010 года wwb80 #

    9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    9 декабря 2010 года irina_vip #

    9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    9 декабря 2010 года мисс #

    9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    9 декабря 2010 года Венерик #

    9 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    8 декабря 2010 года сильвестр #

    8 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    8 декабря 2010 года al7771 #

    8 декабря 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

    8 декабря 2010 года al7771 #

    8 декабря 2010 года Miirvsem #

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Вход без регистрации

    Вы можете войти на этот сайт
    под своим именем.

    LiveInternetLiveInternet

    Музыка

    Рубрики
    • (0)
    • Арина Ярига и её кухня (29)
    • E-NUN (14)
    • Архитектура (43)
    • ВидеоЖЗЛ (67)
    • Всё для ЛИРу (152)
    • Документальное кино (22)
    • ЖЗЛ — (Интересные люди) (420)
    • Здоровье (25)
    • Избранное (90)
    • Изобразительное искуство (136)
    • Инструменты для ЛиРу (63)
    • Интересные мелочёвки (118)
    • Искуство (27)
    • История (110)
    • Иудаизм (25)
    • карантин (31)
    • Кинофильмы (30)
    • Кулинарные рамочки (23)
    • Кухня (524)
    • Литература (156)
    • Любимые стихи (11)
    • Мои кулинарные рецепты (172)
    • Муз.ролики (194)
    • Музеи мира (22)
    • Музыка (676)
    • Наука и Техника (1)
    • Очумелые ручуи (39)
    • Праздники (12)
    • Проги и всё о компах и инете (229)
    • Рамочки (252)
    • Сады,парки,заповедники (26)
    • Самое — рассамое (25)
    • Самые красивые места Земли (54)
    • Скульптуры и памятники (45)
    • Стихи (166)
    • Фотографии (37)
    • Хитрости для хозяек (53)
    • Юмор (62)

    Видео

    Музыкальный плеер

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Трансляции

    Статистика

    Тосканский суп — Риболлита

    Когда мы говорим об итальянской кухне, то представляем в первую очередь пасту и пиццу, во вторую — ризотто и карпаччо, а потом, быть может, вспоминаем сказочно-аппетитные слова типа «сальтимбокка» и «оссобуко». И уж вряд ли подумаем про какой-нибудь. суп! Тем не менее, супы в Италии есть. Например, риболлита, которая так хорошо идет под кьянти суровой тосканской зимой, когда мороз под +15С, и совершенно не хочется выходить на улицу из теплой уютной траттории.

    Вообще итальянская кухня — это крестьянская кухня. Отсюда и ряд ее особенностей. Все блюда готовятся из местных продуктов, привязаны к сезону, и в качестве ингредиентов в них может использоваться то, что не было съедено вчера. Риболлита из Тосканы — яркий тому пример. Это густая похлебка из «зимних» тосканских овощей, заправленная оливковым маслом, посыпанная тертым сыром и сдобренная черствым хлебом. Конечно, в наше время технически возможно готовить ее в любое время года. Но опытные люди говорят, что настоящие итальянцы, а точнее, тосканцы, варят и едят риболлиту только зимою.


    Риболлита в «парадной» сервировке в ресторане Terra Terra во Флоренции

    Риболлита в «рабоче-крестьянской» сервировке в одной из тратторий Флоренции

    фасоль сорта каннеллини — 1 кг;
    листья чёрной капусты — 400 г;
    лук репчатый — 2 шт.;
    чеснок — 2 зубчика;
    сельдерей — 1 стебель;
    морковь — 1 шт.;
    лук-порей — 1 шт.;
    розмарин — 1 веточка;
    панчетта, или бекон порезанный кубиками — 150 г;
    помидоры зрелые — 300 г;
    мясной бульон – около 1,5 л.
    черствый тосканский хлеб — 4 куска;
    базилик;
    качественное оливковое масло;
    соль;
    перец.

    Крупно режем лук, сельдерей, морковь, лук-порей, один зубчик чеснока и розмарин. Слегка обжариваем все это в толстостенной кастрюле вместе с панчеттой (это копченая грудинка) или беконом и небольшим количеством оливкового масла. Добавляем помидоры, предварительно очистив и порезав их на кусочки. Солим, перчим и недолго томим на медленном огне.

    Добавляем фасоль. Сверху вливаем полтора литра воды или мясного бульона и варим на медленном огне до готовности фасоли. На это может уйти час, а может и больше.

    Когда фасоль сварится, достанем шумовкой половину овощей, измельчим их в блендере и выложим обратно в кастрюлю вместе с грубо порезанной чёрной капусты. Оставим на медленном огне примерно еще на час; добавим соль и перец по вкусу.

    А теперь — моя риболитта. Рецепт подсмотрен у Джейми Оливера, несколько раз опробован и по ходу дела слегка изменен. Как видно, он отличается от предыдущего (процесс немного проще), но суть та же: к обжаренным или тушеным овощам добавляется фасоль, все это варится вместе, а затем соединяется с черствым или поджаренным хлебом.

    Ингредиенты:
    фасоль (сорт — какой есть в наличии) — 300 г;
    пекинская или савойская капуста — 300 г;
    лук (можно красный) — 1 (крупная) или 2 (мелких) луковицы;
    чеснок — 2 – 3 зубчика;
    сельдерей — 2 – 3 стебля;
    морковь — 1 (крупная) или 2 (мелких) шт.;
    помидоры консервированные в собственном соку — 300 – 400 г;
    черствый белый хлеб — 500 г или по 1 куску на порцию риболлиты;
    лавровый лист;
    качественное оливковое масло;
    соль;
    черный молотый перец.

    Поскольку мы готовим из сухой фасоли, то предварительно она должна быть замочена на ночь. Вымоченную фасоль выкладываем в кастрюлю и заливаем, свежей водой. Можно — мясным бульоном. Добавляем лавровый лист. Варим до готовности фасоли, на что уйдет не менее часа. Лавровый лист выбрасываем. Если следующий этап приготовления риболлиты начнется тут же, просто оставляем фасоль в воде (бульоне). Если продолжать готовку планируете позже (т.е. фасоль варите заранее), то слейте жидкость в отдельную емкость и сохраните ее — в дальнейшем она понадобится для «регулирования» густоты супа.

    Следующий этап. Берем еще одну кастрюлю. Мелко режем туда лук, морковь, чеснок и сельдерей, заливаем оливковым маслом. Можно добавить панчетту или бекон, как в первом рецепте. Тушим все это на медленном огне. Минут через двадцать добавляем помидоры и тушим с ними еще минут пять.

    Добавляем к тушеным овощам фасоль и подливаем жидкости, в которой она варилась — столько, сколько считаете нужным. Но вообще риболлите положено быть густой, так что здесь лучше недолить, чем перелить. Прибавляем огонь, даем жидкости закипеть, и крошим в нее капусту. Варим еще с полчаса.
    Часть фасоли и немного прочих вареных овощей блендером превратить в грубое пюре и возвращаем в кастрюлю для загустения.

    Незадолго до окончания готовки можно добавить в варево хлеб, наломав его на мелкие кусочки. А можно поджарить крупные куски хлеба, положить их в тарелки и затем сверху налить готовую риболлиту. Суп готов! Но тосканцы еще вливают в него оливковое масло и посыпают сверху тертым сыром. И обязательно запивают красным сухим вином. Никогда бы не подумал, что вино подходит к супу, но пробовал и подтверждаю: да, риболлита с вином — это гораздо вкуснее, чем просто риболлита.

    galya1963

    Италия — моя вторая любовь, но с первого взгляда!

    Ribollita / Риболлита

    Традиционное блюдо флорентийской кухни. Риболлита, что означает «вторично проваренный». Это-похлебка на основе хлеба , овощей и фасоли.

    Как писал о Тоскане П.П. Муратов в своей книге «Образы Италии»:

    « Горизонт Тосканы всегда твердо и тонко ограничен уходящими одна за другую линиями невысоких гор. Таким должен быть горизонт и отечество великих художников. Мир здесь таков, каким создал его Бог, даровавший людям плодовые деревья, вино и хлеб, даровавший не только заповедь труда и бремя забот, но и сильные, крепкие, как осенний воздух радости, светлый и легкий гений искусства.»

    Вот на этой земле и зародилась удивительная традиционная кухня. На первый взгляд по- деревенски грубоватая, и в тоже время достаточно утонченная. Самые простые блюда «из народа» превратились в гастрономические шедевры, в основном за счет использования первокласных продуктов. И сейчас их подают в самых знаменитых ресторанах.

    Риболлита была известна еще со времен средневековья, когда во время трапезы в замках и поместьях кушанья подавались на кусках хлеба. Синьеры вкушали лакомства, а хлеб возврашался на кухню в распоряжение обслуживающего персонала. И бедный люд придумывал сытные блюда из имеющегося под рукой и на грядках материала. Риболлита — это » zuppa» ( дзуппа ) , похлебка, наверное, по- русски так как суп в нашем привычном понимании значительно более жидкий. Основа этой похлебки — тосканский хлеб, фасоль и овощи. Знаменитый пресный тосканский хлеб, здесь считается , что хлеб не должен содержать соли чтобы не отвлекать от вкуса пищи. Когда изгнанный со своей родины Данте писал:
    «. Tu proverai si come sa di sale lo pane altrui. ” — » как солон чужой хлеб!» .Он совершенно не имел ввиду, то что появилось в переводе ( одном из лучших, кстати) Лозинского «Горек хлеб чужбины!», а он имел ввиду просто напросто , что на севере Италии хлеб производится соленый.
    Эту похлебку обычно готовят зимой и считается , что черная капуста должна быть немножко прихвачена заморосками, это придает блюду большую сладость!

    Елена Костюкович в своей книге « Еда итальянское счастье» пишет: « Даже в самых элегантыных ресторанах подают супы в глиняных горшках. В горшке кипит « риболлита»- разваренное мясо вместе с наваром. По происхождению это блюдо- вчерашний суп, переваренный на другой день со свежими овощами, отсюда и название « проваренный дважды».

    И она в основном права, ошибается только в одном — это постное блюдо, без мяса. Его действительно варили , а на следующий день добавляли новые овощи и доваривали, отчего он становился еще вкусней!

    Рецептов множество, нашла у Джейми Оливера: « в тот день нам подали риболлита четыре раза! Ни одна риболлитта не была похожа на другую вкусом или внешним видом- все они были вкусные или очень вкусные. Некоторые выглядели очень аппетитно, другие были похожи на бесцветную массу. Однако та риболлита, которая выглядела наиболее отвратительно, была самой вкусной».

    Я взяла рецепт из книги Паоло Петрони « Рецепты Тосканы», эта риболлита DOC зарегистрирована во Флоренции в Итальянской Кулинарной Академии. Единственный мой недосмотр, я купила вместо савойской капусты , белокачанную. Надеюсь вы меня простите.

    Игредиенты пишу из книги на 6 человек, ну чтоб не ошибиться. раз уж из Академии))) ( я уменьшила все на половину, нас двое, но ели два дня):

    Вчерашний тосканский хлеб 400гр

    Сухая белая фасоль cannellini ( тосканский тип мелкой фасоли) 400гр

    Черная капуста cavolo nero 400 гр

    Bietola- мангольд или листовая свекла 300гр

    Савойская капуста 700гр

    2 средние картофелины

    1 столовая ложка томатной пасты

    Луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля селдерея, 2 морковки

    Оливковое масло Olio extra vergine d’oliva

    Соль, черный перец

    Помыла черную капусту.. ( можно заменить внешними листьями темными такими от обычной капусты , прихваченных заморозками. хотя , понимаю, тоже раритет . )

    Помыла мангольд или листовую свеклу. отрезала стебли ( сделала фото , т.к. может быть не все знают как они выглядат)

    Поставила с вечера отмачиваться фасоль. На следующий день отварила её в 2л воды слегка подсоленной ( дозы на 6 чел)

    3/4 фасоли измельчила в блендере до состояния пюре.

    В широкой кастрюле спассеровала лук и чеснок на оливковом масле. как только они стали прозрачными добавила немножко тимьяна.

    потом добавила морковь и селдерей.

    Через несколько минут добавила картофель и остальные овощи.

    Добавила томатную пасту разведенную с горячей воде . посолила и оставила тушиться на несколько минут.

    После чего добавила фасолевое пюре, воду от замачивания фасоли. и оставила на маленьком огне на час. в случае необходимости можно добавить воду.

    По истечении часа , добавила целую фасоль.

    Хлеб ( вчерашний, позавчерашний) порезала на тонкие ломтики , добавила в риболлиту. перемешала и проварила еще несколько минут. и выключила газ. Оставила «отдыхать» достаточно долго . часа три.

    И перед подачей проварила снова. т.е. я её того » риболлито». и подала в глиняной мисочке сбрызнув слегка оливковым маслом ( это придает шелковистость), тосканским с фруктовым привкусом и посыпала свеже- тертым черным перцем . Без сыра.

    Восторг. На следующий день еще осталось по тарелочке. еще вкуснее.

    Итальянский суп | Дом в Италии

    Продолжаю тему приготовления итальянских супов, отлично подходящих для зимы. Точнее речь пойдёт о риболлите – супе, которым славится Тоскана. О нём я всегда вспоминаю по дороге на остров Эльба. Нет, не потому, что мечтаю съесть его. Потому что мы обычно проезжаем городок с названием Риболла. Похоже на риболлиту? Как и минестроне, риболлита — овощной суп. Вчера вечером я задавала тётушке моего мужа провокационные вопросы, словно пыталась вывести её на чистую воду, думая, что она может скрывать все мельчайшие секреты приготовления риболлиты. 😉 В настоящую риболлиту из Тосканы НЕ кладётся даже крошечный кусочек мяса. Стандартного рецепта НЕТ, потому что в разных районах Тосканы могут внести свою изюминку, свой весовой расклад ингредиентов. Но обязателен тосканский хлеб, фасоль типа canellini (белая фасоль), добавляют два вида капусты: чёрную капусту и савойскую капусту. Без названных продуктов настоящую риболлиту из Тосканы не приготовить. В отношении остального можно быть не таким строгим. 🙂 Если чего-то нет, то, по мнению тётушки, можно обойтись.

    Как родилось название итальянского супа – риболлита? Чтобы ответить на вопрос, стоит углубиться в итальянский язык: bollire – кипеть, вариться,   bollito – сваренный, частичка ri – означает снова, можно сказать, что риболлита – снова разогретый суп. Поговаривают, что риболлита, разогретая повторно, ещё вкуснее только что сваренной. 🙂

    Риболлита, сегодня популярная в Тоскане, так же, как и панцанелла. Родилась риболлита в бедных крестьянских семьях Тосканы, где много дней не видели мяса, а хозяйки вынуждены были изощряться, чтобы вкусно накормить большую семью. В риболлите мясо заменяет фасоль, богатая протеинами. Каждый овощ  придаёт супу особый аромат и вкус. Часто риболлиту варили в огромной кастрюле в пятницу, а потом ели несколько дней, каждый раз заново разогревая. Сегодня в Тоскане весьма популярны те блюда, которые готовили в крестьянских семьях. Оказалось, что они отвечают современному понятию о здоровой и полезной еде. Кроме того, риболлита интересна тем, кто обожает вегетарианские рецепты.

    Какие продукты понадобятся для риболлиты?

    Ломники вчерашнего тосканского хлеба. Особенность тосканского хлеба — отсутствие соли.


     

    Набор на 6 порций, правда, я буду использовать лишь полкачана савойской капусты. Кроме неё в суп пойдут следующие продукты: чёрная капуста, сельдерей, петрушка, луковица, картофель, листья свёклы, чеснок — 2-3 зубчика, морковка, кабачок, помидоры, листья свёклы, столовая ложка пасты из помидоров. Конечно, оливковое масло экстра верджин, соль, перец. Риболлита требует времени, на приготовление итальянского супа у вас уйдёт примерно 2 с половиной часа. Если не считать, что с фасолью вы начинаете работать с вечера. Пимерное количество овощей на 6 порций вы можете определить по фото. Тётушка мужа говорит, что необязательно вымерять до грамма. Старая итальянка готовит на глазок.

    Накануне, прежде, чем лечь спать, промойте сухую фасоль очень тщательно, потому что и вода, в которой будет вариться фасоль, пойдёт в риболлиту, примерно 300 — 400 г фасоли залейте водой, утром начните варить фасоль на маленьком огне и одновременно можно заниматься подготовкой остальных овощей.

    Прежде всего надо промыть и почистить все овощи.

    Савойскую капусту режут тонкой соломкой

    К листьям свёклы отнеситесь внимательно, обязательно удалите жёсткую серцевину так, как на фото, то же сделайте с листьями чёрной капусты. Овощи в риболлите должны таять во рту. Листья режут покрупнее.

    Картофель, морковь, помидоры, кабачок режут кубиками. Чёрную капусту, как и листья свёклы, нарезают крупно. Лук я нарезала тоже крупновато, кому нравится мельче, может резать по-своему. Твёрдую часть сельдерея тоже нарезала кубиками. Его зелёную часть и петрушку можно резать мельче. Чеснок не резала, просто добавила 3 очищенные дольки.

    К этому моменту фасоль готова. Начинаем! 🙂 Возьмите высокую кастрюлю, поставьте её на средний огонь, налейте оливковое масло, положите лук, дайте ему чуть подрумяниться, сразу кладите морковь, сельдерей, петрушку. Отрегулируйте огонь, теперь продолжайте готовить на малом огне: ничего не должно подгореть.

    Здесь у меня лук, морковь, сельдерей и петрушка

    Видите, что добавлены подготовленные помидоры и 1 столовая ложка пасты из помидоров. Каждый раз, когда вы добавляете новый продукт, тушите буквально несколько минут.

    Я положила остальные овощи: картофель, кабачок, савойскую капусту, чёрную капусту, посолила, поперчила, перемешала и долила воду, оставшуюся от варки фасоли. Её было немного, поэтому ещё добавила немного горячей кипячёной воды так, чтобы она не покрывала овощи. Они уварятся через несколько минут. Риболита должна получиться густой.

    В это время фасоль делю на такие части: две третьих надо превратить в пюре, а одну треть оставляю целой. Позднее её добавлю в итальянский суп. Примерно за 10 минут до готовности риболлиты.

    Когда вся фасоль перетёрта, добавляю её в кипящий овощной суп:

    Потом тщательно перемешиваю, накрываю крышкой. Про итальянский суп можно забыть на полтора часа. 😉 Но не совсем уж забыть: периодически подходите к плите, чтобы перемешать суп деревянной ложкой. Почему это нужно делать? Дело в том, что фасоль оседает на дно и может пригореть.

    Когла риболлита готова, надо налить немного в большое блюдо, потом положить хлеб, потом снова налить суп, потом ещё слой хлеба и … завершаете приготовление  итальянского супа. Надо, чтобы риболлита постояла, хлеб должен размякнуть. Потом из блюда можно накладывать в тарелки, именно накладывать: риболлита — густой итальянский суп. 🙂

    В русскоязычном интернете встретила многообразные рецепты риболлиты. Я огорчу читателей. Все они не имеют никакого отношения к аутентичному итальянскому супу: если не содержат тосканский хлеб, фасоль, два вида капусты, о которых писала выше. Получается, что если вы не нашли нужных ингредиентов, то суп не приготовить. Но его можно найти в меню ресторана или траттории, если вы приехали в итальянскую Тоскану

    Галина Парусова Domitalia

    Похожие записи:

    Тосканский овощной суп Ribollita – Рецепты – Домашний

    Тосканский овощной суп Ribollita Риболлита – тосканская классика, одно из самых известных блюд «бедной» крестьянской кухни. Сам термин «ribollita» означает дословно «сваренная дважды», а в оригинале суп представлял из себя остатки вареных овощей, помещенных в одну кастрюлю, которые заливали горячей водой и добавляли туда кусочки засохшего хлеба для сытости и для более густой консистенции супа. Один из непременных ингредиентов рецепта – черная капуста, cavolo nero, которая выглядит вовсе не как привычный капустный кочан, а, скорее, похожа на лопухи с длинными узкими листьями темно-зеленого цвета,  фасоль, остальные овощи (лук, морковь, лук-порей, сельдерей, цукини) добавляются по личному усмотрению каждой хозяйки. Конечно, сейчас этот суп уже не готовят из остатков, но хлеб продолжают добавлять во время варки. Этого можно вовсе не делать, а загустить суп частью протертой фасоли, ну а хлеб поджарить и подать отдельно.

    РЕЦЕПТ ТОСКАНСКОГО ОВОЩНОГО СУПА «RIBOLLITA»

    НАДО:

    1 пучок черной капусты (можно заменить листьями савойской или просто добавить побольше обычной)
    1 пучок мангольда
    200 г савойской или белокочанной капусты
    1 луковица
    1 стебель лука–порея
    1 стебель сельдерея
    2 моркови
    2 крупных помидора
    250 г свежей белой фасоли
    2-3 картофелины
    2-3 цукини
    200 г сухого хлеба
    Оливковое масло
    Соль
    1 зубчик чеснока
    Пеперончино
    Пармиджано
    Ломти поджаренного хлеба


    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Отварить фасоль в 1 л воды до мягкости, часть фасоли пюрировать.

    2. Мелко нашинковать лук и чеснок, спассеровать в 2-х ложках масла.

    3. Помыть и крупно нарезать все овощи.

    4. Добавить овощи и фасоль в кастрюлю, залить кипятком и варить на медленном огне под закрытой крышкой примерно час.

    5. Добавить кусочки хлеба, фасолевое пюре, посолить и варить еще 15–20 минут.

    6. Разложить суп по тарелкам, полить маслом и посыпать пармиджано, подавать с поджаренным хлебом и, по желанию, посыпать пеперончино.

    КСТАТИ: суп, несмотря на простоту, очень вкусный и сытный, просто идеально подходит для холодного времени года!

     

    Рецепт риболлиты — Адам Леонти

    Похоже на суп-убийцу, если рецепт был хорош. Мой конечный результат был удовлетворительным, но не стоит потраченного времени, то, что я могу предложить, может помочь вам добиться гораздо лучших результатов. Если я попробую еще раз, то обновлю комментарий.

    Перед тем, как начать обсуждение, я должен упомянуть, что есть огромная разница в том, чтобы говорить о добавлении воды или куриного бульона; вместе с чесноком, хлопьями красного перца и цедрой пармезана (по желанию). Один способ — суп, а другой — луково-томатная вода с капустой.Можно просто рецепт? Я считаю, что специи необязательны, если они делают блюдо острым, но этого недостаточно. Это просто поражает вкус.

    Вот проблемы с рецептом, в основном из-за того, что он готовит без мерок и принимает здесь все мерки.

    1 стакан масла — это слишком много. Начните с 1/4 стакана и при необходимости добавьте еще. Перед тем, как добавить помидоры, я выпил масляный суп и тушил мирпоикс, и ничто не могло подрумяниться от дна чего-либо еще.Это означает отсутствие хорошего вкуса.
    Очевидная опечатка помидоров. всего 1 банка емкостью 15 унций будет правильной, хотя удачи в ее поиске. Я только что разделил половину банки помидоров сан-марцано на 30 унций.
    Хлеб не меряют. Я вставил 4 фрагмента и, вероятно, мог бы удвоить его, чтобы оно равнялось сумме, показанной в 1-секундном кадре его видео.
    Если вы используете консервированную фасоль, ему далеко. 2 банки фасоли по 15 унций — это близко к 3 чашкам, а не 4. И если вы смешаете 1 чашку этих бобов с 1 чашкой воды, вы получите фасолевую воду.Не густая паста в стиле ру.
    После обжаривания томатов суп требует более часа дополнительного кипячения, но без упоминания о частично закрытом или открытом виде, что дает совершенно разные результаты. Я рекомендую открыть хотя бы половину.

    2 часа всего времени — мусор. Он говорит о 2 часах приготовления, если сложить все время, указанное в его рецепте. Чтобы все ингредиенты были измельчены и готовы, вы можете легко добавить еще 30-60 минут. Используйте кухонный комбайн для mirepoix, иначе хлопот не стоит.Даже с кухонным комбайном предположите 2,5 часа, если вы молниеносно.

    Риболлита — Рецепт тосканского супа из белой фасоли

    Если вы ненавидите выбрасывать черствый хлеб, этот рецепт риболлиты для вас! Это восхитительный вегетарианский суп из тосканской белой фасоли, заправленный кубиками хлеба.

    Этот рецепт тосканского супа из белой фасоли вырос из нового хобби Джека на выходных: выпечки хлеба. За последние несколько недель он приготовил действительно восхитительную фокаччу и несколько буханок чиабатты, которые, я должен вам сказать, были очень впечатляющими.Ранее у меня была идея, что для приготовления деревенского хрустящего хлеба потребуются дровяные печи и другое небытовое оборудование. Это не так. Ингредиенты простые, но для этого потребуется присмотр за детьми. Месить, складывать, ждать, отдыхать… повторять… примерно 15 раз.

    После всей этой тяжелой работы, когда через несколько дней просохся последний кусок чиабатты, я не мог вынести его выбросить. Хотя я обычно говорю о том, что мое кулинарное вдохновение исходит из того, что я нахожу на фермерском рынке, бывают такие моменты, когда идеи исходят из нежелания тратить впустую ингредиенты, которые кто-то сделал (или вырастил) с любовью.

    Хлеб был слишком твердым для панзанеллы, так что его не было. К счастью, есть суп из черствого черствого хлеба — риболлита.

    Рецепт тосканского супа из белой фасоли

    Риболлита — это тосканский суп из белой фасоли, приготовленный из оставшихся овощей и загущенный дневным (или в нашем случае многодневным) хлебом. Моя версия начинается с лука, моркови, помидоров, белой фасоли, розмарина и капусты. Я нарезаю остатки хлеба кубиками и перемешиваю до конца, получая густой и сытный тосканский фасолевый суп — идеальный вариант для холодной осенней ночи.

    Советы по тосканскому фасолевому супу

    • Используйте то, что есть в кладовой. Тосканский суп из белой фасоли — один из моих любимых кулинарных рецептов, поэтому используйте то, что есть под рукой. Если у вас нет свежих помидоров, замените 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров. Нет свежего розмарина? Используйте сушеный или варите суп с веточкой свежего тимьяна. Если у вас нет капусты, пропустите ее или добавьте листовую зелень, которая у вас есть. Замените консервированную фасоль приготовленной сушеной или, чтобы получить дополнительный вкус умами, варите суп с цедрой пармезана.Этот рецепт гибкий, поэтому здесь вы действительно не ошибетесь.
    • Сделайте хлеб с нуля. Если вы хотите приготовить тосканский суп с нуля, с хлебом и всем остальным, я рекомендую использовать этот рецепт хлеба без замешивания. Даже если вы новичок в выпечке хлеба, он выходит восхитительно, с золотистой корочкой и нежной внутренней частью, которые неотразимы в первый день и идеально подходят для этого супа, когда он станет черствым.
    • Остатки вкусные. Этот рецепт риболлиты рассчитан на три большие порции, но в следующий раз я обязательно удвою его.Остатки были восхитительны на обед на следующий день, и я только хотел, чтобы у меня было больше!

    Другие любимые рецепты супов

    Если вам нравится этот тосканский суп из белой фасоли, попробуйте один из этих восхитительных рецептов супа:

    Или найдите здесь 25 моих любимых рецептов супа!

    Риболлита — тосканский суп из белой фасоли

    Автор: Жанин Донофрио

    Тип рецепта: Суп

    Кухня: итальянская

    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 1 маленькая луковица, нарезанная
    • 3 моркови
    • 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 3 средних помидора рома или вайн, нарезанных кубиками
    • ½ чайных ложки хлопьев красного перца
    • 2 столовые ложки белого вина
    • 1½ стакана приготовленных бобов каннеллини, осушенных и промытых
    • 4 стакана овощного бульона
    • 3 больших листа капусты лацинато, тонко нарезанных, грубые стебли удалены
    • 4 толстых ломтика черствого хлеба чиабатта, нарезанного кубиками
    • бальзамического уксуса, для сбрызгивания
    • ¼ стакана выбритого сыра Пармезан, по желанию
    • морская соль и свежее молотый черный перец
    1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, щепотки соли и перца и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 4 минут. Добавьте морковь, розмарин и чеснок. Варить еще около 4 минут, при необходимости убавив огонь, чтобы чеснок не подгорел.
    2. Добавьте помидоры, хлопья красного перца и еще несколько щепоток соли и перца. Готовьте, часто помешивая, около 15 минут или пока помидоры не станут мягкими и сочными. Добавьте вино и дайте ему покипеть около 1 минуты.
    3. Добавьте фасоль и овощной бульон.Варите на медленном огне, пока морковь не станет мягкой, 30–35 минут, периодически помешивая.
    4. Когда морковь станет мягкой, добавьте капусту, нарезанный кубиками хлеб и сбрызните бальзамическим уксусом. Варите на медленном огне еще несколько минут, пока капуста не увядет.
    5. Приправить по вкусу и подавать горячим в больших мисках. При желании нарежьте сверху свежий сыр пармезан.
    Удвойте этот рецепт, чтобы получить большую партию. Храните остатки в холодильнике до двух дней.

    Свежие помидоры можно заменить примерно 1 стаканом консервированных нарезанных кубиками помидоров.

    3.4.3177


    Суп риболлита | Giadzy

    Суп риболлита 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима 1 луковица (нарезанная) 1 морковь (очищенная и нарезанная) 4 унции панчетты (нарезанные) 2 зубчика чеснока (измельченные) 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 столовая ложка томатной пасты1 15 унций баночные томаты, нарезанные кубиками, с соком1 пакет объемом 10 унций замороженного шпината, размороженный и отжатый досуха1 15 унций консервированных бобов каннеллини, высушенные и ополоснутые 2 чайные ложки … giadzy.com

    Порций от 4 до 6

    Нагрейте масло в большом тяжелая кастрюля на среднем огне.Добавьте лук, морковь, панчетту, чеснок, соль и перец. Готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым, а панчетта не станет хрустящей, периодически помешивая, около 7 минут.

    Добавьте томатную пасту и перемешайте до полного растворения. Добавьте помидоры и перемешайте, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы освободить все коричневые кусочки. Добавьте шпинат, фасоль, прованские травы, бульон, лавровый лист и кожуру пармезана.

    Доведите суп до кипения, затем добавьте спагетти, убавьте огонь и тушите 10 минут.Выбросьте кожуру пармезана и лавровый лист и разлейте суп по мискам. Посыпать пармезаном и подавать.

    Суп Риболлита

    • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
    • 1 нарезанная луковица
    • 1 очищенная и нарезанная морковь
    • 4 унции нарезанной панчетты
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 / 2 чайных ложки свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 банка объемом 15 унций нарезанных кубиками помидоров с соком
    • 1 пакет объемом 10 унций замороженного шпината, размороженного и выжатого сухим
    • 1 банка каннеллини объемом 15 унций, осушенные и промытый
    • 2 чайные ложки прованских трав
    • 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 1 лавровый лист
    • 1 кусок кожуры пармезана 3 дюйма
    • 1 чашка спагетти, разбитая на кусочки размером 1 дюйм
    • Тертый сыр пармезан для сервировка
    • Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, морковь, панчетту, чеснок, соль и перец. Готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым, а панчетта не станет хрустящей, периодически помешивая, около 7 минут.

    • Добавьте томатную пасту и перемешайте до полного растворения. Добавьте помидоры и перемешайте, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы освободить все коричневые кусочки. Добавьте шпинат, фасоль, прованские травы, бульон, лавровый лист и кожуру пармезана.

    • Доведите суп до кипения, затем добавьте спагетти, убавьте огонь и тушите 10 минут.Выбросьте кожуру пармезана и лавровый лист и разлейте суп по мискам. Посыпать пармезаном и подавать.



    Есть дополнительная панчетта? Попробуйте эти рецепты:

    Рецепт супа из риболлиты — Рецепт тосканского супа из белой фасоли

    Суп риболлита — один из рецептов, которые традиционно ассоциируются с Тосканой: деревенский, настоящий, приготовленный только из легкодоступных продуктов и исключительно сезонный, тосканский суп риболлита приятно подарить, когда на улице холодно.

    Настоящая тосканская риболлита родилась как плохое блюдо, которое было приготовлено в пятницу, когда нужно было есть тонкими, а через несколько дней ее подавали нагретой до тех пор, пока это не стало возможным; вот почему самый первый суп, свежеприготовленный, не следует называть риболлита, который становится таковым только на следующий день после его приготовления, когда его нагревают с небольшим количеством масла, точно повторно кипятят.

    Риболлита, таким образом, представляет собой нагретый суп на следующий день после того, как процесс нагревания не означает банального размещения на плите, но лишен излишков жидкости таким образом, что конечный результат представляет собой довольно сливочное блюдо.

    Черная капуста, фасоль и черствый хлеб: это основные ингредиенты для приготовления супа риболлита, каким он должен быть. Рядом с ингредиентами должно быть рассчитано доступное время: риболлита — это рецепт, который нужно готовить спокойно и спокойно, требуя времени, необходимого для идеального сочетания всех ингредиентов.

    Как и все традиционные и региональные рецепты, даже тосканская риболлита готовится по-разному в разных семьях и в разных частях региона, так что многие даже считают, что это типично только для флорентийцев.

    Рецепт супа риболлита, который я предлагаю вам, наиболее близок к оригинальной и настоящей тосканской риболлите, всегда при условии, что действительно существует подлинный и настоящий.

    Ингредиенты на 6 человек

      • 300 г (10,5 унций) черной капусты
      • 250 грамм (8,8 унций) капусты
      • 2 картофеля
      • 2 моркови
      • 1 луковица
      • 1 пучок петрушки
      • 200 грамм (7 унций) томатного соуса (пассата)
      • 1 сельдерей
      • Оливковое масло первого холодного отжима
      • Черствый тосканский хлеб (или итальянский хлеб)

    Для зерен

    • 400 г сушеных бобов каннеллини
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 зубчик чеснока
    • черный перец
    • 1 литр воды
    • Соль

    Метод

    1. Замочите фасоль на ночь, чтобы она стала мягкой; на ночь или через 24 часа приготовьте соте из зубчика чеснока и масла, после чего добавьте фасоль, соль, перец и залейте водой.Дайте фасолью приготовиться.
    2. В большой кастрюле обжарьте лук и мелко нарезанную петрушку в масле, затем добавьте черную и капусту и готовьте 5 минут.
    3. Добавьте томатный соус в кастрюлю, а затем нарезанный кубиками морковь, нарезанный кубиками сельдерей, нарезанный кубиками картофель.
    4. Когда фасоль приготовится, добавьте ее в кастрюлю со всеми остальными овощами и дайте всему приготовиться.
    5. Разрежьте черствый хлеб и дайте ему запечься в духовке, затем возьмите большую суповую тарелку или отдельные суповые тарелки и чередуйте слои хлеба и слои приготовленных овощей с бульоном.
    6. Дайте риболлите постоять не менее 30 минут, чтобы хлеб впитал бульон, а затем подавайте его с небольшим количеством хорошего масла.

    Время на подготовку : 3 часа

    Рекомендации по приготовлению и хранению супа из риболлиты

    • Риболлита может храниться в холодильнике в закрытом герметичном контейнере не более 2 суток;
    • Теоретически, если мы следуем классическому и традиционному рецепту, единственная черная капуста, которая должна использоваться, должна быть та, которая подвергалась зимним морозам перед сбором урожая, что делает листья более нежными;
    • Идеальный тосканский хлеб для риболлиты — без соли.Очевидно, что можно использовать любой итальянский нарезанный хлеб.
    • Можно смешать половину зерен, чтобы получился крем-суп.
    Об авторе
    Veruska Anconitano
    Веруска работает SEO-менеджером и менеджером проекта локализации. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
    Веб-сайт Linkedin Твиттер
    Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!
    Проголосовало 150 человек, средний балл: 4.56. Оставь свой голос!

    Суп из риболлиты в разобранном виде | Что-то новое на ужин

    История Риболиты

    Риболлита — классический тосканский крестьянский суп, который восходит к средневековью. Легенда риболлиты гласит, что суп изначально готовился из остатков еды, которую ела аристократия. В те времена жаркое подавали на больших кусках хлеба, а не на тарелках. В конце трапезы слугам давали или воровали остатки хлеба.Пропитанный мясом хлеб был доставлен домой и стал основой супа вместе с фасолью каннеллини и кусочками овощей из их огородов, в первую очередь кавело неро, большой черной капустой.

    Перекипятый

    Средство «Риболлита» переваренное. В кастрюлю с риболлитом можно добавлять в течение нескольких дней, после каждого добавления кипячение повторно. В суп готовили хлеб, чтобы получилось густое блюдо, похожее на кашу.

    Мой вариант супа риболлита

    Для моей версии риболлиты, вместо того, чтобы готовить хлеб с супом, я предпочитаю добавить кусок поджаренного хлеба, намазанный небольшим количеством песто, и выложить его поверх супа непосредственно перед подачей на стол.Пурист скажет вам, что это определенно не риболлита, которая требует, чтобы хлеб готовили вместе с овощами.

    Я занимаюсь другими нетрадиционными вещами. Я люблю добавлять помидоры, которых в Средние века не было в Италии, и четыре вида зелени: капусту лацинато, мангольд, рапини и шпинат. Если мне удастся их найти, я использую бобы каннеллини, но подойдут и большие северные бобы. Я также использую кусок панчетты как дань уважения пропитанному жареному хлебу, который изначально использовался для приготовления риболлиты, и просто потому, что с панчеттой все лучше.

    Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

    Кожура пармиджано реджано

    Я сохраняю кожуру пармезана реджано для использования в супах, и особенно люблю добавлять кожуру сыра в риболлиту, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса и немного умами.

    Здорово и дешево

    Прелесть этого супа в том, что он полезен и дешев. Капуста, швейцарский мангольд, рапини и шпинат — все это богатые питательными веществами продукты. Лучше всего подойдет дневной хлеб, а картофель и бобы — недорогое средство к существованию.

    Если вы ищете способ поправиться перед прожорливым и экстравагантным отдыхом, риболлита — идеальный полезный и недорогой суп для начала нового года. Сделайте больше и ешьте несколько дней, пока вкусы не смешиваются. Или положите остатки еды в морозильную камеру, чтобы быстро и быстро приготовить здоровую пищу.

    Гарнир с соусом песто и тостами

    Я люблю украшать свою риболлиту куском итальянского хлеба, намазанным оливковым маслом и поджаренным, а затем посыпанным ложкой песто.См. Мой рецепт песто из базилика и шпината.

    Вегетарианские и веганские варианты

    В вегетарианском или веганском варианте используйте оливковое масло вместо панчетты для обжаривания овощей. Замените куриный бульон овощным или водой, а кожуру пармезана-реджано не используйте. Это будет замечательно!

    подсказок

    См. Мои сообщения о капусте, пармезе реггиано и поми в коробках.

    Самый быстрый способ удалить стебель кудрявой капусты лацинато — это пальцами оторвать стебель от листа.

    Лучший способ удалить стебель мангольда — сложить лист пополам и отрезать стебель.

    Реконструированный суп риболлита

    Prep

    Cook

    Итого

    Выход 10-12 порций

    Риболлита — классический тосканский крестьянский суп, восходящий к средневековью. Риболлита восхитительна, богата питательными веществами и очень экономична в приготовлении.Эта реконструированная версия добавляет хлеб в конце процесса приготовления.

    Ингредиенты

    • Панчетта 1/4 фунта, нарезанная кубиками 1/4 дюйма (по желанию)
    • Оливковое масло
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 красная луковица
    • 2 моркови
    • 2 стебля сельдерея
    • 1/2 фунта картофель юкон золотой, кубики 1/4 дюйма (не очищать)
    • 1,5 стакана нарезанных свежих или консервированных помидоров (бренд Pomi)
    • Куриный бульон 9 куб. действительно хорошо)
    • 1/2 т сушеного тимьяна
    • 1/2 т сушеного орегано
    • 1/2 т хлопьев измельченного красного перца
    • Соль и перец по вкусу
    • 10 стаканов смешанной зелени (лацинато капуста, швейцарский мангольд, рапини , шпинат)
    • 2 чашки каннеллини или больших белых бобов, приготовленных
    • От 8 до 10 кусочков дневного деревенского итальянского хлеба, каждый примерно 3 дюйма на 3 дюйма
    • Оливковое масло
    • 1/2 чашки песто из базилика и шпината (см. рецепт)
    • Дольки лимона

    Инструкция

    1. В самой большой суповой кастрюле готовьте кубики панчетты, пока они не начнут подрумяниваться.Выложите их из кастрюли и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Отложите в сторону. Оставьте жир от панчетты в кастрюле.
    2. В кухонном комбайне мелко нарежьте зубчики чеснока. Добавьте лук и взбивайте до крупной нарезки. Добавьте смесь лука и чеснока к жиру панчетты и варите до мягкости на среднем огне около 10 минут. В зависимости от того, насколько жирна ваша панчетта, вам может потребоваться добавить немного оливкового масла.
    3. В кухонном комбайне крупно нарезать морковь и сельдерей. Добавить к смеси лука и чеснока и обжаривать еще 10 минут.Добавьте нарезанный кубиками картофель и перемешайте, чтобы покрыть его слоем.
    4. Добавить нарезанные помидоры, куриный бульон и кожуру пармезана реджано, сушеный тимьян, орегано, хлопья красного перца, соль и перец. Довести до кипения, убавить огонь и варить еще 10 минут.
    5. Добавьте смешанную зелень и бобы каннеллини и готовьте на среднем огне 10 минут.
    6. Жареный бройлер на высоте. Смажьте каждый кусок хлеба оливковым маслом и поставьте под гриль на 1-2 минуты до золотистого цвета. Вынуть из духовки и намазать каждый кусок хлеба ложкой песто.Подавайте суп в отдельных мисках. Положите на каждую миску по кусочку покрытого песто хлеба. Подавать с дольками лимона.

    RIBOLLITA — Рецепт и история тосканского хлебного супа

    Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

    Риболлита — один из самых популярных итальянских хлебных супов. Этот исторический рецепт, приготовленный в Тоскане со времен средневековья, возник из-за необходимости повторно использовать черствую бусину, смешивая ее с травами и овощами, выращенными в саду: результат просто восхитительный! Чтобы приготовить настоящую риболлиту, необходимы тосканский хлеб, капуста лацинато и бобы: традиционное веганское наслаждение!

    Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
    Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

    ХЛЕБНЫЕ СУПЫ К ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕ

    Риболлита — , один из самых популярных итальянских хлебных супов.

    В прошлом хлебные супы были основной едой для бедняков , начиная со средневековья . В частности, риболлита была приготовлена ​​в пятницу и потреблена в течение семи дней после , повторно нагревая ее каждый день («Риболлита» в переводе с итальянского означает «повторно нагретая»). По религиозным мотивам , Пятничный хлебный суп, приготовленный только из хлеба и овощей.

    Легенда гласит, что в году традиция риболлиты началась с особого дара знатного народа.В средние века во время пира лордов было обычным делом подавать жареное и приготовленное на гриле мясо на лепешках, используемых в качестве тарелок. Остатки хлеба обычно отдавались слугам, поэтому они начали варить хлеб вместе с овощами , доступными и добытыми в дикой природе.

    RIBOLLITA NOWADAYS

    Первый письменный рецепт Риболлиты был опубликован в 1931 году в гастрономической книге «Guida Gastronomica d’Italia del Touring Club» . В настоящее время официальный рецепт — веганский , но в прошлом, помимо пятницы, обычно добавляли немного животного белка, чтобы сделать суп более насыщенным.

    Риболлиту традиционно подают горячим, но в последнее время некоторые повара начали предлагать суп теплым или комнатной температуры.

    ФАСОЛЬ И ДРУГИЕ ОВОЩИ

    Наиболее часто используемые зерна в Риболлите — это Cannellini . Некоторые люди предпочитают Борлотти. До открытия американцами хлебный суп был приготовлен из фасоли черного гороха.

    Наряду с фасолью, капустой и капустой два основных ингредиента . Вы хотите выбрать капусту Lacinato, в то время как капуста может быть как савойской, так и зеленой.

    ТОСКАНСКИЙ ХЛЕБ

    Для получения оригинального вкуса необходимо использовать исключительно тосканский хлеб , лучше всего, если он немного черствый. Действительно, Ribollita требует хлеба, приготовленного только из воды и муки. Хлеб чиабатта — достойная альтернатива.

    ГАРНИРОВКА РИБОЛЛИТА

    Окончательный вкус Риболлиты представляет собой смесь приготовленных и свежих ароматов .Чтобы компенсировать зимний вкус, риболлиту украшают оливковым маслом первого отжима, свежей петрушкой и тонко нарезанным жемчужным или зеленым луком.

    РЕЦЕПТ РИБОЛЛИТА

    RIBOLLITA — Рецепт и история тосканского хлебного супа — все, что вам нужно знать!

    Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

    Тип рецепта: Суп

    Кухня: Итальянская

    Порций: 10

    Ингредиенты

    • 1 фунт (450 г) Тосканский хлеб Тосканский хлеб или Чиабатта 450 г сушеных бобов каннеллини или черных бобов (альтернативно, 2 фунта консервированных бобов)
    • 2.5 кварт (2,3 л) бульон с фасолью (альтернативно овощной бульон)
    • 20 Листья капусты лацинато
    • ¼ Зеленая или савойская капуста
    • 3 средний картофель
    • 2 морковь
    • 1 палочка сельдерей
    • 1 большой желтый лук (2 в случае сушеных бобов)
    • 8 жемчужный лук
    • 2 зубчика чеснок
    • 8 столовых ложек оливкового масла первого отжима
    • 2 столовых ложки двойных концентрированная томатная паста
    • 1 стакан (200 г) томатного пюре
    • 1 веточка тимьян
    • 1.5 столовых ложек свежей петрушки
    • 1 лавровый лист (только в случае сушеных бобов)
    • 1 чайная ложка черный перец
    • по вкусу поваренная соль

    Инструкции

    1. ФАСОЛИ: СУШЕНЫЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ?
      Если есть время и сушеные бобы, то это более вкусный вариант. Кстати, консервированная фасоль высшего качества — достойный выбор.
    2. КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШЕНЫЕ ФАСОЛИ
      Если вы решили использовать сушеные бобы, замочите их на 12 часов в пресной воде, затем промойте и отварите в кастрюле на 5 четвертей, наполненной водой, примерно на 1 час вместе с 1 лавровым листом и 1 небольшая луковица очищенная и порезанная на четвертинки.Готовьте фасоль до идеальной готовности. Сохраните бобовый бульон.
    3. СОФРИТТО
      Давайте приготовим Соффритто: основные итальянские тушеные овощи. Очистите и разрежьте лук пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками. После этого очистите и нарежьте морковь, затем очистите и раздавите зубчики чеснока. Наконец, нарежьте полоску сельдерея.
      Теперь налейте все эти овощи в толстую кастрюлю с толстым дном на 7 четвертей вместе с 4 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте щепотку соли и обжарьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными, а не золотисто-коричневыми.В конце добавьте томатную пасту двойной концентрации и тушите еще 5 минут.
    4. Капуста, КАПУСТА, ФАСОЛЬ И КАРТОФЕЛЬ
      Промойте все овощи, затем измельчите капусту Lacinato и капусту в хлопья разного размера. После этого картофель очистить и нарезать кубиками.
      Теперь залейте половину количества предварительно приготовленных бобов в блендере вместе с 1 стаканом овощного или бобового бульона, затем перемешайте до однородной консистенции.
      Когда соффритто будет готов, добавьте картофель, капусту и капусту и обжарьте 5 минут.Затем добавьте томатное пюре, тимьян, фасолевое пюре и 6 чашек фасолевого или овощного бульона.
      Накрыть крышкой, поставить на огонь, чтобы риболлита медленно кипела, и варить 2 часа. При необходимости добавляйте бульона по черпаку за раз.
      Наконец, добавьте целые бобы и готовьте еще 30 минут, при необходимости помешивая. Посолить по вкусу.
    5. ТОСКАНСКИЕ ХЛЕБНЫЕ СЛОИ
      Теперь нарежьте тосканский хлеб или чиабатту тонкими ломтиками. Когда овощной суп будет готов, перелейте его в миску.Теперь снова налейте ⅓ супа в кастрюлю, затем выложите слой хлеба, не перекрывая друг друга. Проделайте то же самое с оставшимся супом и хлебом, сделайте больше слоев: вы хотите, чтобы хлеб полностью покрыл суп.
      В конце концов, дайте хлебному супу достичь комнатной температуры, затем храните в холодильнике от 8 часов до 3 дней.
    6. ПОДАЧА РИБОЛЛИТЫ
      За 1 час до подачи на стол снова медленно нагрейте риболлиту, помешивая, чтобы она была однородной: вы хотите, чтобы суп был густым и кремообразным.При необходимости добавьте еще немного бульона. После нагревания добавьте вдали от огня 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, рубленую петрушку, тонко нарезанный жемчужный лук и черный перец и сразу же подавайте!

    3.5.3251


    Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
    Это простое действие помогло росту этого блога и сделало меня очень счастливым 🙂

    ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

    Риболлита тосканский овощной суп из фасоли

    Салли Кэмерон, 14 октября 2018 г.

    Без глютена, Супы, рагу и перец чили, the daniel plan, Travel, Vegan, Vegetarian

    Этот сытный тосканский суп из овощей и фасоли под названием Риболлита — один из самых популярных рецептов супа на моем сайте.Настолько густой, что больше похоже на тушеное мясо. Сделав это недавно, я решил обновить пост и упростить рецепт. Так что, если вы никогда не делали риболлиту, сейчас самое время. Я включил варианты для тех, кто ест без злаков, молочных продуктов и веганов.

    Риболлита в Сиене, Италия

    Сиена, известная своей кухней, искусством, собором и скачками Il Palio, является древним средневековым и историческим чудом. Это сцена из сборников рассказов, открыток и съемок фильмов. Изучение мощеных переулков и остановки на каждом шагу, чтобы сфотографироваться, оставили нам потребность в теплом обеде.Небольшой скромный ресторан недалеко от нашего отеля выглядел как раз тем местом. Как мы могли устоять перед рестораном, названным в честь итальянской бабушки?

    Остерия Нонна Джина и Риболлита

    Мы сидели за маленьким деревянным столиком и смотрели, как уютная столовая быстро заполняется местными семьями. В Тоскане повсюду можно найти сытный овощной суп под названием «Риболлита». В переводе с английского «риболлита» означает «повторно вареная», способ для бережливых тосканских поваров использовать оставшиеся после недели овощи, хлеб и бобы.

    Прибыла дымящаяся миска риболлиты. Мы посыпали сверху небольшим количеством свежего сыра пармезан и с каждым укусом быстро узнали, почему этот суп так знаменит. Я знал, что мне нужно сделать это дома.

    Готовим риболлиту дома

    Я черпал вдохновение в Ине Гартен, а затем адаптировал ее к тому, что нам нравилось в Италии. С таким большим количеством овощей есть небольшая подготовительная работа для приготовления риболлиты, но считайте это отличной практикой владения ножом. Вы можете подготовиться заранее и приготовить, когда будете готовы.Изначально я использовал панчетту, но прошутто легче найти, поэтому в моем обновленном рецепте это используется.

    Примечания к ингредиентам и диетические варианты

    Большинство изменений в рецептах, очевидно, соответствуют вашим диетическим предпочтениям, например, отказ от сыра для безмолочных продуктов и использование овощного бульона для веганов.

    • Пропуск прошутто без еды
    • Я использую эту закваску без глютена Если вы используете обычную закваску, ломтики намного больше, поэтому начните с половины
    • Для беззерновой пропустите кубики хлеба, он просто не такой толстый
    • Если у вас дома смешанные диетические предпочтения, вы можете использовать хрустящий прошутто в качестве гарнира, а не готовить, чтобы каждый мог выбирать.

    Если хотите еще одно сытное блюдо с большим количеством овощей и бобов, попробуйте этот сытный вегетарианский перец чили. А чтобы увидеть больше фотографий путешествия, начинающегося в Риме, читайте в этом посте.

    Первоначально опубликовано 17.01.2011

    Пищевая ценность

    Риболлита | Тосканский овощной суп | Сиена, Италия

    Сумма на порцию

    калорий 337 Калорий в составе жира 135

    % дневная стоимость *

    Жиры 15 г 23%

    Насыщенные жиры 5 г 31%

    Холестерин 17 мг 6%

    Натрий 737 мг 32%

    0

    19000 Калий 669 мг 43 Углеводы 37 г 12%

    Клетчатка 3 г 13%

    Сахар 4 г 4%

    Белок 16 г 32%

    Витамин A 8279IU 166%

    Витамин C 60 мг 73%

    Кальций 224 мг 22%

    Железо 3 мг 17%

    * в процентах диета на 2000 калорий.

    Риболлита | Тосканский овощной суп | Сиена, Италия

    Этот сытный густой суп с начинкой из овощей, бобов и кубиков хлеба, которые тают, образуя густую консистенцию, напоминающую тушеное мясо. Идеально подходит для холодного дня, когда вам нужно что-то согреть, и отличный способ использовать овощи и хлеб в итальянской традиции. Я начал с рецепта от Ины Гартен и адаптировал его к тому, что было у нас в Италии. Для вегетарианской или веганской версии используйте домашний овощной бульон и пропустите панчетту или прошутто (или используйте их в качестве гарнира).Остатки отличные и хорошо замораживаются.

    Ключевое слово фасоль, итальянский, риболлита, суп, овощ Порций 6 Выход 2 1/2 литра
    • 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
    • 3 унции нарезанного ветчины
    • 1 крупный лук, нарезанный кубиками, 2 стакана
    • 3-4 больших зубчика чеснока мелко нарезанный
    • 1 стакан нарезанной кубиками моркови 2 больших
    • 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея 2-3 ребра
    • 1 чашка нарезанной кубиками луковицы фенхеля 1 средняя луковица
    • 1 1/2 чайной ложки смеси сушеных итальянских трав
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 4 стакана нарезанной капусты 5-6 больших листьев без центральных ребер
    • 1 банка каннеллини емкостью 15 унций, промытая и высушенная
    • 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия, предпочтительно домашнего приготовления 1 1/2 — 2 стакана)
    • 1 банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров
    • 1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика
    • ½ стакана тертого сыра Пармезан (необязательно)
    • Нагрейте 1 чайную ложку масла в большой тяжелой кастрюле (5 1/2 литров) на среднем огне.Добавьте прошутто и готовьте до хрустящей корочки 4-5 минут. Достаньте прошутто из кастрюли и отложите, чтобы добавить позже.

    • Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и добавьте лук. Готовьте до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте чеснок и варите 1 минуту, помешивая. Добавьте морковь, сельдерей и фенхель и готовьте до готовности 5-7 минут, периодически помешивая. Добавьте сушеные травы, затем добавьте капусту, соль, черный и красный перец, готовьте 4-5 минут. Добавьте томаты с соком, фасолью, бульон и кубики хлеба.Увеличьте огонь и доведите суп почти до кипения, затем закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Снова добавьте прошутто и готовьте еще 15 минут. Капуста будет нежной, и кубики хлеба растают в супе. Снимите крышку, добавьте базилик и подавайте. Перелейте в миски, при желании добавьте пармезан.

    Примечания к рецепту: на следующий день этот суп станет еще лучше. Мне он нравится очень толстый, потому что он был у нас в Италии. Если вы хотите более бульонный суп, добавьте еще бульона. Остатки хорошо замораживаются. Чтобы использовать сушеные бобы, начните здесь: Замочите 1/2 фунта сушеных бобов каннеллини на ночь в большой миске или кастрюле, залитой холодной водой, чтобы покрыть их на несколько дюймов. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Если вы забыли замочить фасоль на ночь, воспользуйтесь методом быстрого замачивания, описанным ниже. Метод быстрого замачивания бобов: Промойте бобы в холодной воде, поместите их в большую тяжелую кастрюлю (например, голландскую духовку Le Creuset) и залейте холодной водой примерно на 3 дюйма. Доведите фасоль до кипения и поставьте в миску на 2 минуты.Выключите огонь. Накройте кастрюлю и снимите с огня. Дайте фасолью постоять час. Фасоль готова к употреблению, как если бы она была замочена. Для приготовления сушеных замоченных бобов : Слейте воду из бобов и поместите их в большую кастрюлю с 8 чашками воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 45-60 минут.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *