При какой температуре выпекать пирожки в электрической духовке: В каком режиме духовки выпекать пирог

В каком режиме духовки выпекать пирог

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано.

На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура — 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С.

Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.

Полезные советы

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
2. Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером.

Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

• Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
• Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
• Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
• Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
• В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
• Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
• Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
• Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

• Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
• Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
• Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
• К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
• Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Общая информация.

Встраиваемые электрические духовые шкафы могут быть статическими и многофункциональными.

В любой электрической духовке имеются нагреватели — ТЭНы, за счет разогрева которых и происходит приготовление пищи.

Нижний нагреватель обычно спрятан под металлическим листом и не виден глазу, а вот верхний ТЭН и гриль расположены под потолком духовки, на них можно посмотреть и потрогать руками. Их не прячут под металлический лист, т.к. инфракрасное излучение не проходит через металл.

Верхние нагреватели — вещь достаточно интересная. Во-первых, это ТЭН, который идет по периметру потолка духовки и называется верхним нагревательным элементом. Во-вторых, это расположенный в середине изогнутый нагревательный элемент — гриль, внешне похожий на ТЭН чайника или автоматической стиральной машины. При максимальной температуре (обычно 220-250°С) гриль раскаляется докрасна. Нагревается при этом непосредственно поверхность блюда, расположенного на средней части решетки, поставленной на верхний или средний уровень.

Духовки с двумя ТЭНами и грилем называются статическими. Но такую технику нельзя назвать современной. Это вчерашний, а может и позавчерашний уровень комфорта. На смену статическим духовкам уверенно пришли приборы, которые по праву называются многофункциональными или мультифункциональными.

Что изменилось? Верхний и нижний ТЭНы остались на своих местах, а вот на задней стенке духовки появился небольшой, но шустрый вентилятор, который гоняет воздух по всему внутреннему пространству духового шкафа, обеспечивая при этом более быстрый нагрев и равномерное распределение горячего воздуха. А во многих моделях духовок MIDEA есть еще и кольцевой нагреватель, расположенный на задней стенке, вокруг этого вентилятора.

При одновременной работе нижнего нагревателя с вентилятором или двух ТЭНов с вентилятором сокращается время, требуемое для приготовления любого блюда. Кроме того, как уже говорилось выше, температуру приготовления при таком режиме можно уменьшить на 20-30°С, что и рекомендуется в некоторых инструкциях.

От количества ТЭНов зависит и количество режимов нагрева. В духовках MIDEA может быть от 2-х до 4-х нагревателей. Соответственно и количество режимов нагрева варьируется от 3 до 8.

Интересная деталь. Большинство производителей искусственно увеличивают количество режимов, включая в него режим освещения. Таким образом, при внимательном рассмотрении в шкафах с заявленными 8-ю или 9-ю режимами, на самом деле их оказывается только 7 или 8. Ведь функцию освещения внутренностей духовки нельзя назвать режимом нагрева. MIDEA не идет на такой трюк и честно называет именно число рехимов нагрева.

Обозначения и краткое описание режимов нагрева.

Верхний нагрев.

Режим выбирают для обжаривания сверху уже почти готовых блюд, например пирожных, запеканок, подрумянивания панировки, а также приготовления слегка поджаренных овощей на решетке.

Нижний нагрев.

Этот режим идеально подходит для отдельных больших блюд, таких как торт. Лучший результат обеспечивается, если поставить блюдо в центр духовки. Выбор этого режима рекомендуется для длительного приготовления блюда.

Гриль.

Это решение позволяет использовать духовку в качестве домашнего гриля. Он используется для быстрой выпечки и обжарки шашлыков, бекона, отбивных, сосисок и стейков, а также хлебных тостов и рыбы.

Двойной гриль.

В этом режиме задействуются два верхних нагревателя. Большая мощность позволяет значительно сократить время приготовления, а также позволяет жарить на гриле более крупные порции мяса.

Верхний и нижний нагрев.

Традиционный метод нагрева. Он позволяет готовить торты и другие блюда по множеству рецептов. При этом режиме можно выпекать различные блюда, от хлеба и пирожных до запеченной оленины.

Конвекция.

Образование горячего воздуха нагревательным элементом вокруг вентилятора и его равномерное распределение по всей камере. Во-первых, в режиме циркуляции горячего воздуха вы можете печь пироги и пирожные одновременно на нескольких уровнях духовки. Во-вторых, нет необходимости предварительно нагревать духовку при продолжительности выпечки более 20 минут. В-третьих, этот режим можно использовать для разморозки блюд и выпекания дрожжевого теста. В-четвертых, циркуляция горячего воздуха экономит электроэнергию и время, а также помогает поддерживать духовку в чистоте.

Двойной гриль с вентилятором.

Идеальный способ прожарки больших, сочных кусков мяса. Позволяет равномерно прожарить их внутри, и в то же время создать им хрустящую корочку снаружи. Также этот метод позволяет приготовить вкусное мясо без необходимости переворачивать.

Верхний и нижний нагрев с вентилятором.

Благодаря более равномерному нагреву достигается 30 — 40 % экономии энергии. Блюда слегка запекаются снаружи и хорошо пропекаются внутри. Режим идеален для жарки больших кусков мяса при высокой температуре.

Размораживание.

Циркуляция воздуха комнатной температуры позволяет быстрее разморозить замороженные продукты без использования нагрева. Это нежный способ ускорить время размораживания деликатных продуктов, а также рыбы и птицы.

Освещение.

Не является режимом нагрева. Используется для удобства при ручной очистке духового шкафа.

На нашем сайте вы можете подобрать духовой шкаф с различными параметрами, соответственно вашим потребностям. Наличие режимов читайте в подробном описании к каждой модели в Каталоге товаров на вкладке Духовые шкафы.

Если у вас возникли какие-либо вопросы или пожелания по духовым шкафам M >Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Секреты выпекания пирогов в электрической духовке

У каждой хозяйки припасено немало секретов приготовления вкусных фирменных блюд, которыми восторгаются гости и которых ждут родные. Сегодня в продаже доступно великое множество техники, которая способна облегчить жизнь хозяюшке и сделать блюда ещё вкуснее, а приготовление их – быстрее. К их числу относится электрическая плита с духовкой. Мнения разделяются по поводу практичности и экономичности электрической плиты, но современные хозяйки с удовольствием покупают себе подобную технику и учатся готовить свои кулинарные шедевры уже на новой электрической технике.

Конечно, доставка еды – это лучший вариант съесть вкусный пирог и порадовать домашних, но иногда хочется попробовать свои силы в приготовлении выпечки. И тогда вам на помощь придут наши советы по приготовлению пирогов в электрической духовке.

С электрической плитой обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером.

Перед выпеканием пирога духовку нужно разогреть: поставить нужную температуру и оставить на 15-20 минут.

Если нужно выпечку ставить в холодную духовку, то необходимо за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка еще не нагрелась, то можно на тесто сверху положить смоченный водой пергамент. В электрической духовке довольно сухой воздух, поэтому выпечку необходимо увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки или же сбрызнуть схватившуюся выпечку водой или теплым молоком. Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень.

Доставка еды часто кажется нам предпочтительней, потому что в пекарнях выпечка всегда получается воздушной и объемной, в домашних условиях не всегда получается добиться такого результата. Но всё просто! Если вы соблюдали правильно рецептуру, то для подъема теста достаточно его просто не тревожить. Не нужно открывать духовку во время приготовления теста. Когда поставили пирог внутрь, сразу аккуратно закройте дверцу, не хлопайте — тесто может упасть.

Температура от открытой дверки резко снижается и тесто сразу «спадет». Наблюдайте за процессом через дверку духовки.

Готовность пирожков и ватрушек проверяется зрительно, ну а пирог можно проверить с помощью зубочистки. Если она окажется сухой и остатки теста к ней не прилипнут, то пирог можно доставать из духовки.

После приготовления никогда не вынимайте сразу испеченный пирог из формы, дайте сначала ему немного остыть.

Если готовый пирог прилип к форме, подержите лист над паром. А если это не помогло, то оберните противень или форму на несколько минут влажным полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.

Разумеется, у каждой хозяйки есть свои индивидуальные секреты приготовления вкуснейшего пирога, но если вам не нравится возиться с тестом или на это просто нет времени, то вас всегда выручит доставка еды. Наша пекарня всегда готова порадовать вас вкуснейшими свежими пирогами с разнообразными начинками.

Секреты вкусной выпечки: В чем разница между газовой и электрической духовкой

Помогите разобраться с электрической духовкой: какие бы торты или пироги я бы в ней ни готовила — они не поднимаются.
У меня хорошая духовка с конвекцией, дайте совет в чем разница между газовой и электрической духовкой, может разница во времени?

Основная разница между газовой и электрической духовкой в том, что в газовых духовках обычно только нижний подогрев + в них сложнее управлять температурой выпекания.

Электрические духовки с верхним и нижним подогревом мне нравятся больше — т.к. изделия в них ВСЕГДА прекрасно подходят и получаютя не в пример красивее, чем в газовых. В таких духовках вы избавлены от мучительной проблемы подбора высоты выпекания именно для этого изделия и знаете, что поставив пирог выпекаться в середину духовки вы не получите подгоревшее снизу и абсолютно сырое сверху произведение кулинарного искусства 🙂

Попробуйте пока не включать конвекцию (у меня духовка без конвекции) и все пироги выпекать в режиме включенного нижнего и верхнего подогрева посредине духовки при температуре 180°С.
(безе — 100°С, см. Подбор температурного режима при выпечке безе (меренг) ,
творожные запеканки — 170°С,
изделия из слоеного теста — 200-220°С,
изделия из дрожжевого теста крупные — 175°С, мелкие — около 200°С).

Время выпекания подбирается для каждого изделия отдельно и зависит от многих параметров:
Температура выпекания тортов

Духовку без необходимости не открывать (только для проверки готовности изделий, в среднем — не раньше чем через полчаса после начала выпекания).

Смотрите также:
При какой температуре выпекать кексы
Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает

А вообще тут самое правильное — прочитать инструкцию к духовке. Там должны быть подробно описаны режимы выпекания изделий из различных видов теста именно в Вашей духовке.

Вопрос к обладателям электрических духовок с конвекцией:
Какие тонкости выпекания именно в Вашей духовке и в чем отличия от электрических духовок без конвекции?

На фото: Маковый бисквит с шоколадом

Как правильно печь — Со Вкусом

Если вы обожаете готовить с помощью духовки всевозможную выпечку, запеканки или мясо, но по каким-то причинам иногда что-то не получается, не стоит сразу списывать неудачи на качество рецепта или свои кулинарные способности.

Загвоздка может быть в самой духовке. Поэтому, если вы приобрели новую технику и не до конца изучили все его функции, «Со Вкусом» предлагает вам небольшую шпаргалку из 13 советов для обладателей как газовой, так и электрической духовок.

Электрическая духовка

Такая духовка намного удобнее газовой, ведь в ней можно точно выставить температуру и прибор сам будет ее поддерживать.

1. Не забывайте достать их духовки все лишние предметы перед тем, как ее включить. Даже решетку, если вы не собираетесь ее использовать, потому что это может повлиять на прогрев духовки.
2. Всегда разогревайте духовку перед приготовлением блюд в течение 15–20 минут.
3. Если выпечку необходимо поставить в холодную духовку или вы готовите в керамической или стеклянной посуде, которую нельзя ставить в раскаленную духовку, то внимательно следите за тестом. Если оно растет слишком быстро, можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
4. Никогда не ставьте форму для выпечки на дно духовки. Для этого есть решетка или на крайний случай противень.
5. Если в духовке воздух очень сухой, поставьте вместе с выпечкой емкость с водой на первую половину времени выпекания.
6. Режим конвекции делает воздух горячее на 10–15 градусов.
7. Не стоит открывать духовку во время приготовления теста, а дверцу закрывать необходимо аккуратно, не хлопая, в противном случает тесто упадет.
8. Если вы не уверены, пропеклось ли тесто, используйте шпажку или зубочистку — если после прокола на ней остается много липкого теста, выпечку доставать рано.

Газовая духовка

С ней справиться намного сложнее, чем с электрической, ведь тут и нагрев идет только снизу, и могут быть проблемы с регулировкой температуры.

1. И снова про прогрев — газовую духовку тоже необходимо прогреть 15–20 минут перед тем, как начать выпекать. После этого можно уменьшить огонь и проверить температуру термометром.
2. Ставьте форму для выпечки так, чтобы оставалось достаточно места для хорошей циркуляции воздуха.
3. Чтобы пирог не пригорел, можно под форму или противень поставить дополнительный противень с крупной солью или песком.
4. К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон — это емкость для сбора жира, а не для выпекания.
5. Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, потом прибавить огонь на 5 минут. А после этого выключить.

Температура выпекания

• Пироги из дрожжевого теста – 180 °С
• Высокие изделия —175–190 °С
• Мелкие изделия, пряники, пирожки — 210–220 °С
• Пироги из слоеного теста — 200–220 °С
• Безе и меренги — 100–130 °С

Сохраните себе эту шпаргалку по выпечке в закладки, чтобы ваши блюда всегда получались нереально вкусными и в то же время красивыми, румяными и воздушными. И не обделяйте друзей — поделитесь с ними этой информацией!

12 советов, как правильно печь — Рамблер/новости

Зимняя пора – самое время разжечь камин, закутаться в теплый, уютный плед и душевно пообщаться с близкими людьми.

Отличным дополнением к атмосфере семейного вечера станут домашние пироги и сладкий чай. Ведь недаром говорят, что еда считается одним из самых больших удовольствий для человека. А возможность расслабиться, поговорить с родными и отдохнуть после рабочего дня – добавит духовных и физических сил.

Но у многих хозяек возникает вопросы о том, как быстро создать подобную обстановку и не потратить кучу сил на готовку. Для того чтобы решить эту проблему, мы нашли самые актуальные лайфхаки про выпечку в электродуховке. Сегодня вы ознакомитесь с подробными советами по поводу:

Как правильно печь пироги в духовке?

В чем лучше печь пироги?

При какой температуре пекут пирожки в духовке?

При какой температуре печь дрожжевой пирог?

12 советов, как правильно печь пироги.

Получив ответы на эти вопросы – вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной, домашней едой. Время закатить рукава и приступить к выпечке!

Особенности выпекания пирога в электродуховке

Электрическая духовка – удобная вещь, работающая, как робот. В ней намного легче исполнять кулинарные шедевры, поскольку можно легко настроить режим и градус выпекания. Главным преимуществом электродуховки является то, что она производит нагрев сверху и снизу.

Так же, стоит учитывать особенности прибора, а именно:

Выставляйте температуру для пирогов в духовке – заранее. Так она будет прогрета и готова к полноценному выпеканию.

Не открывайте электродуховку во время выпекания. Температура падает, вместе с тестом, которое вы печете.

Не используйте при приготовлении блюда на высоких температурах, керамические или стеклянные формы. Они могут лопнуть. Отдайте предпочтение алюминиевым формочкам.

При какой температуре пекутся пирожки в духовке?

Температура выпекания – залог сочных и вкусных пирогов, пироженных и пирожков. От нее зависит насколько блюдо, выйдет ярким, не пересушенным и какой вид приобретет в результате.

Если в начале выпекания поставить высокую температуру – есть вероятность, что кулинарный шедевр сгорит или будет слишком сухим.

Поэтому приготовление каждого блюда, температурный режим для него – является индивидуальным.

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов – 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке?

У вас получилось сделать прекрасное дрожжевое тесто? Оно отлично настоялось и готово к выпеканию? – главное не запороть этот процесс. Он имеет свои особенности и секретики приготовления.

Для приятного и вызывающего аппетит вида – смажьте дрожжевой пирог яичным желтком. Тогда он приобретет золотую корочку. Яиц не осталось? – не беда, подойдет вода и разбавленный в ней сахар.

Перед выпеканием – дайте тесту настоятся. Тогда оно поднимется намного выше. А в процессе выпечки в духовке не упадет.

Пригорает или вверх уже выглядит идеально? – накройте фольгой. Она будет способствовать внутреннему приготовлению пирога, а верхушка в это время не сгорит.

Достав пирог – укутайте в полотенце. Таким образом, он не потеряет свою пышность и дойдет до необходимого состояния.

Как правильно печь, вкусно подавать и аппетитно кушать? – 12 простых советов!

Думаем, вам уже не терпится перейти к готовке или попробовать готовый пирог!

Поэтому ловите интересные факты и советы о приготовлении, употреблении домашней выпечки:

Используйте дрожжевое тесто, чтобы получить пышность и легкость пирога.

Следуйте только проверенным рецептам. Особенно вкусные они у наших бабушек.

Соблюдайте пропорции. Иначе тесто может быть слишком забитым/водянистым.

Выбирайте только свежие и качественные продукты. От них зависит не только вкус, но и здоровье тех, кто будет пробовать вашу еду.

Смазывайте форму растительным маслом или мукой. Так намного проще достать пирог.

Наполняйте тесто начинкой в пропорции: «Не слишком много, не слишком мало». Начинка придаст пирожку, пирогу сочность и яркость во вкусе.

Перед тем, как заполнить пирог начинкой – обработайте ее. Например, если это мясо, грибы, фарш – обжарьте их. Только после этого начиняйте.

Соблюдайте температурный режим, который указывается в рецепте. Ориентируйтесь на вид и готовность пирога с помощью деревянной зубочистки – тесто не должно липнуть к ней.

Используя в пирог ягоды – удобно, если они будут замороженными. Так, они не успеют пустить сок и разбавить тесто своей водянистостью.

Не забывайте давать дрожжевому тесту возможность настояться в тепле и тишине. Оно будет намного пышнее.

Возникла идея испечь пирог с апельсинами – отличная идея! Но посахарите фрукт перед отправлением в духовку, иначе он придаст горькость.

Не кушайте пироги, которые только что достали из духовки. Это вредит организму. Дайте ему время постоять.

Мы надеемся, что наши советы и рекомендации помогут испечь самые вкусные и неповторимые пироги любой хозяйке. Поэтому вооружайтесь рецептом и духовкой и смело экспериментируйте!

Пироги в духовке:

КАК ПРАВИЛЬНО ПЕЧЬ

 

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно, если знать несколько секретов.

 

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того, электрическая духовка снабжена удобным термостатом, а нередко еще и таймером. Она, как утюг, сама выключается и включается — поддерживает постоянную температуру.

— Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).

— Перед выпеканием духовку следует разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.

— Если выпечку нужно ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно сверху положить пергамент, смоченный водой.

— Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки — только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим внутри.

— В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпекания. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.

— Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.

— Любую духовку нельзя открывать во время приготовления блюда.

— Когда ставите пирог внутрь, закрывайте дверцу аккуратно, не хлопайте ею. Иначе тесто может упасть.

— Узнать о готовности блюда поможет зубочистка: нужно воткнуть ее в выпечку, и если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу, и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что нижняя часть пирога пригорает, а в середине он не пропекается. Что делать?

— Перед тем, как поставить в нее тесто, духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом уменьшить его до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит). Далее, сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог до готовности.

— Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.

— Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.

— К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон — это емкость для сбора жира, и для выпечки он не используется. Для теста нужны специальные формы, чтобы ставить их на решетку, или же печь на  противне.

— Чтобы получить золотистую корочку, пирог надо довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить мощности и выключить его через пять минут.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, сначала обязательно прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста — 180 °С.

Высокие изделия — 175-190 °С.

Мелкие изделия, пряники, пирожки — 210-220 °С

Пироги из слоеного теста — 200-220 °С.

Безе и меренги — 100-130 °С.

 

При какой температуре готовить пирог

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура – 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С. Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.

Полезные советы

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
2. Температура выпекания дрожжевого пирога – 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Женский развлекательный сайт

Авторизация на сайте

Свежие комментарии

• 5 утренних привычек, которые помогают худеть | Женский журнал Pretty Lady к записи 5 утренних привычек, которые помогают худеть
• LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
• Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?
• woodiskingser к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане
• Vera к записи Как продлить срок хранения и определить свежесть яиц: используем простой лайфхак

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Пирог – универсальное блюдо. С картошкой и мясом он способен заменить полноценный обед. С вишней или яблоками – хорошо подойдет к чаю. К тому же пирог – идеальный конструктор. Замените дрожжевое тесто на песочное, и это уже не пирог вовсе, а тарт, положите в начинку нежный творожный сыр – и вот уже готов чизкейк.

Индивидуальный подход

Каждая хозяйка хочет, чтобы ее пироги всегда получались. А они то сгорят, то начинка сырой окажется, то низ пирога мокрый. Иногда может показаться, что кулинария – сложная наука. Но это не так. Как и в любом деле, здесь есть свои секреты. И нет идеального рецепта.

При какой температуре выпекать пирог? Время и температура выпечки зависят от множества факторов – размера изделия, начинки, теста. Играет важную роль наличие режима конвекции – он сокращает время приготовления примерно на 5–7 минут и обеспечивает равномерное пропекание.

К каждой духовке нужен индивидуальный подход. Одна греет чуть сильнее снизу и пирог подгорает, другая сверху и низ не пропекается. Узнать свою духовку можно только методом проб и ошибок. Однако общие правила все-таки есть.

Дрожжевые пироги: общие принципы

Что вспоминает человек при слове пирог? Англичанин – пай, итальянец – кростату, американец – брауни, испанец – тарт. А что приходит на ум среднестатистическому россиянину? Пожалуй, большинство из нас при слове «пирог» представляют вовсе не модный чизкейк, а бабушкин курник или мамину шарлотку.

Классические пироги в нашем представлении – на дрожжевом тесте с большим слоем начинки, мягкие и сочные. При какой температуре выпекают дрожжевые пироги?

• простое безопарное тесто – 200 °C около 40 минут;
• сдобное опарное тесто – 210 °C примерно 35 минут;
• слоеное тесто – 230 °C не менее 20 минут.

Время выпечки дано для конвекционных духовок и пирогов с тонким слоем начинки. Если внутри пирога спряталось много сырых ингредиентов, например, картошка, лук и мясо в курнике, то время приготовления следует увеличить.

Пироги с картошкой

В качестве начинки для несладких пирогов чаще всего используется картофель. Иногда сам по себе, иногда в сочетании с другими ингредиентами – луком, мясом, курицей, грибами. Причем для начинки можно использовать как сырую, так и отварную картошку и даже картофельное пюре.

При какой температуре выпекать пирог с картошкой? В случае если для пирога использовалось дрожжевое тесто и готовый картофель, то следует придерживаться рекомендаций, данных выше. Если клубень сырой, то, не прибавляя температуры, нужно увеличить время приготовления на 20–25 минут в зависимости от толщины картофельного слоя.

Если для пирога использовалось бездрожжевое тесто на соде и сметане, его нужно выпекать при температуре 220 °C около 40 минут.

Рыбные пироги

Рыбные пироги любимы еще со времен древней Руси, благо, что рыбы в озерах, реках и морях всегда было вдоволь. Такие пироги получили даже особое название – рыбник. С сомом и рисом, осетриной и луком, форелью и картофелем – всего многообразия рыбников не перечислить.

При какой температуре выпекать пирог с рыбой зависит от ее сорта и теста. Дрожжевые пироги с консервами выпекают при 200 °C, с сырой – при 220 °C.

Особое место в мире рыбников занимают пироги-штрудели. Они готовятся из лапшового теста. В начинку, как правило, идет красная рыба, капуста. Но можно заменить ее и белой морской. При какой температуре выпекать рыбный пирог–штрудель? Так как лапшовое тесто очень тонкое и нежное, температурный режим для этого вида выпечки составляет 180–190 °C.

Капустник

Капустник – это не только студенческие самодеятельные представления-сценки на злободневные темы, но и обобщающее название вкусных, как-то по-особенному легких пирогов с капустой.

Капустники могут быть на дрожжевом, сметанном, слоеном тесте или заливные. Для начинки используется свежая или жареная капуста. Иногда в такой пирог добавляют рис или рыбу.

Сама по себе мелко нашинкованная капуста готовится очень быстро. Однако только от вида теста зависит, при какой температуре выпекать пирог с капустой. Для дрожжевого этот показатель колеблется в районе 210–220 °C, для сметанного – 180–200 °C, для песочного – 230–250 °C.

Пироги с мясом

Мясо и птица – одна из самых сытных начинок. Таким пирогом легко можно заменить обед или прихватить с собой, если планируется долгая прогулка или даже пикник. Очень часто мясные пироги подают с жирным бульоном.

Мясо для пирога может быть любым – это и свинина, и говядина, и нежный кролик, и индейка или курица, и даже конина. Мясную начинку можно положить сырой – тогда пирог получится более пресным, или предварительно обжарив на скороде, готовое изделия будет иметь насыщенный мясной вкус. Иногда вместо кусочков используется фарш, который получают из различных видов мяса.

При какой температуре выпекать пирог с мясом? Опытные кулинары советуют печь мясные пироги при 230–250 °C, иначе начинка может остаться сырой. Верх пирога желательно укрыть фольгой, которую следует снять за 20 минут до готовности.

Пироги с творогом

Кажется, в мире существует бесконечное множество рецептов пирогов с творогом. Это и всевозможные запеканки, и ватрушки, и чизкейки. Чаще всего творог идет в комбинации с песочным тестом – его сладость и рассыпчатость великолепно оттеняет нежную структуру и кислинку творожной начинки. Реже встречаются варианты с дрожжевым или сладким сдобным тестом на сметане.

При какой температуре в духовке выпекать пироги с творожной начинкой зависит прежде всего от вида теста. Песочные требуют максимальной температуры при минимальном времени выпекания – 230 °C около 30 минут. Дрожжевые – более деликатного нагрева примерно 180–200 °C, но более продолжительного времени в духовке – порядка 50 минут.

Если чизкейк с песочной основой и начинкой из яиц, сахара и сливочного сыра, то форму с пирогом следует поместить в более широкую форму, которая будет заполнена водой. Это позволит предохранить нежную начинку от высыхания.

Ягодные пироги

Ягодные пироги – замечательный десерт. Их можно делать открытые и закрытые, комбинировать с творогом, использовать различные сорта или смеси ягод. Для ягодных пирогов подходят практически все виды теста, если знать несколько секретов приготовления.

Большинство ягод содержат слишком много воды, поэтому выпечка с ними так часто не пропекается и остается сырой. Чтобы избежать этого, их следует правильно подготовить:

• Свежие ягоды нужно помыть, тщательно высушить бумажным полотенцем, обвалять в муке или крахмале и только после этого добавлять в пирог.
• Замороженные ягоды не следует размораживать заранее – сок и вода из них стечет, а сами ягоды потеряют цвет, вид и сочный вкус. Их нужно доставать из морозилки непосредственно перед добавлением в пирог. Замороженные ягоды перед добавлением в пирог тоже нужно обвалять в муке, крахмале или их смеси.
• Для получения более однородной, кремовой начинки ягоды можно проварить с сахаром 10–15 минут, добавить крахмал. Полученную массу выложить на подготовленное тесто.

При какой температуре выпекать пирог с ягодами? От 200 °C до 230 °C в зависимости от вида теста. Песочные коржи стоит выпекать отдельно около 20 минут. Потом уже добавляют ягоды, верхнюю сетку или штрейзель и при максимальной температуре за 5–7 минут доводят пирог до готовности.

Пироги с фруктовой начинкой

Ароматная, нежная шарлотка с яблочным ассорти, тарт с карамелизированными апельсинами, американский банана-пай, пирог-перевертыш, грушевый тарт-татен – невозможно перечислить все варианты фруктовых начинок для пирога.

В отличие от ягод фрукты содержат не так много воды, поэтому практически не влияют на структуру теста. Зато у недозревших фруктов часто толстая и жесткая шкурка, которая может испортить вкус пирога.

Перед приготововлением их следует тщательно вымыть, освободить от косточек, перегородок и, возможно, кожуры. Если предполагается карамелизация – фрукты следует хорошенько просушить, так как самая маленькая капелька воды, попавшая в карамель, произведет микровзрыв, и в сладкой массе (а может, и в ожогах) окажется и сам повар, и находящиеся рядом зрители.

Сколько выпекать пироги и какая температура должна быть в духовке, если в пирог добавлены фрукты? Это полностью зависит от теста. В большинстве случаев она колеблется от 180 °C до 210 °C. Время выпечки: от 15 (варианты со слоеным тестом) до 45 (пироги на дрожжевой основе) минут.

Сахарные пироги

Существует особая разновидность десертов на дрожжевом тесте, получившая название Tarte au Sucre или сахарные пироги. Этот простой и одновременно очень нежный сливочный пирог очень распространен в Европе.

Для его приготовления понадобится обычное сдобное дрожжевое тесто, которое выпекается при стандартных 210 °C. Сверху пирог посыпают толстым слоем сахара, который, плавясь, образует сладкую хрустящую корочку.

Секрет состоит в том, что готовый пирог достают из печи, заливают достаточно большим объемом сливок и отправляют обратно в духовку томиться при низких температурах не выше 65 °C.

Секреты идеального пирога

Судя по отзывам опытных хозяек, не так важно, при какой температуре выпекать пирог, как то, что с ним происходило до этого. Вот несколько секретов, которые помогут сделать вашу выпечку идеальной:

• При замесе теста следует добавлять жидкие ингредиенты к сухим, а не наоборот.
• В любом тесте можно заменить часть муки на кукурузный крахмал, тогда выпечка получится более воздушной и дольше не будет портиться.
• При выпечке открытого ягодного пирога можно воткнуть в начинку макароны-трубочки, тогда сок из ягод заполнит их и не убежит на противень.
• Яблоки в пироге не потемнеют, если перед добавлением в тесто их сбрызнуть лимонным соком.
• Чтобы легко вытащить пирог из формы, просто поставьте горячую еще выпечку на мокрое холодное полотенце.
• Всегда используйте «французскую рубашку» – смажьте форму сливочным маслом и присыпьте манкой или мукой, тогда у вас никогда больше не будет проблем с отделением пирогов, кексов, бисквитов и другой выпечки от стенок формы.
• Чтобы пироги не пригорали, под форму нужно насыпать «солевую подушку» – один сантиметр соли убережет дно пирога, кекса или бисквита.
• При приготовлении пирогов с творожной или яблочной начинкой поставьте на дно духовки небольшую железную миску с водой. Пар сохранит начинку нежной.

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

• Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
• Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
• Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку – лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
• Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
• В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
• Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
• Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. – Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
• Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

• Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
• Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
• Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
• К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
• Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Традиционный рецепт яблочного пирога | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

3/4 стакана жира (рекомендуется: Crisco)

Вода со льдом

Начинка, рецепт следует

Рекомендации по сервировке: теплые с ванильным мороженым

Наполнение:

От 1/2 стакана до 1 стакана универсальной муки

6-7 стаканов яблок, нарезанных тонкими ломтиками (рекомендуется: Green Golden и Jonathans)

1 стакан белого сахара

1 стакан коричневого сахара

1 чайная ложка корицы

2 столовые ложки сливочного масла

Выпечка в надежной духовке

Выпечка в надежной духовке

Есть две основные проблемы, с которыми сталкивается производитель пирогов…

• Хранение жиров в охлажденном состоянии и…
• Выпечка в надежной духовке.

Все остальное просто… более-менее. Но механическая часть работы, собственно духовка, которую мы нагреваем, чтобы поместить внутрь плоды нашего труда с ожиданием достать пирог с красивым золотым верхом? Кажется, это не в наших руках. Мне нужен небольшой контроль в этом отделе, и если я не могу его контролировать, я бы хотел по крайней мере , чтобы немного узнать, что у меня есть для хлебопекарных печей. Итак, во имя исследования … исследования пирога, то есть … Я только что провел субботний вечер, поджаривая хлеб … целых две буханки самого дешевого белого «воздушного шара» *, который я мог купить в магазине хлеба со скидкой в ​​моем маленьком городке, и все для того, чтобы проверить мои духовки, чтобы увидеть, насколько они ровные … или нет.

А что я узнал?
Да, Вирджиния, Санта-Клаус существует, но не все печи выпекают равномерно.

Готовы узнать больше? Читайте, друзья мои!

У обеих моих духовок внизу есть нагревательные элементы.
Я предварительно разогрел каждую духовку до 325F в течение 30 минут. Я положила хлеб на решетку и выпекала его до тех пор, пока не приготовила тост.

ПЕЧЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ

• Через 25 минут тосты в электрической духовке покраснели как сверху, так и снизу.
• В электрической духовке поверхность для тостов была довольно однородной по цвету спереди назад и по бокам до середины.
• Нижний тост имел более темный однородный цвет. (Примечание: электрическая духовка давала мне очень хорошие корочки на дне.)

Передняя электрическая духовка

Задний электрический духовой шкаф

ГАЗОВАЯ (ПРОПАНОВАЯ) ПЕЧЬ

• Я увеличил время работы газовой духовки до 35 минут, потому что через 25 минут она не показывала какого-либо цвета .
• Через 35 минут поверхность тоста в газовой духовке наконец приобрела цвет.
• И верхний, и нижний тосты в газовой духовке неравномерный цвет (больше тепла) сзади слева и посередине, затем есть спереди и справа посередине.

Передняя газовая (пропановая) печь

Ни одна из моих духовок не дала мне абсолютно ровной выпечки. Но мне нравится электрическая духовка, потому что она печет и поджаривает быстрее и более равномерно, чем моя газовая духовка на пропане.

Теперь ваша очередь играть…

Как проверить вашу духовку на равномерность выпечки a / k / a Как приготовить (много) тостов
Эта игра даст вам хорошее представление о том, что на самом деле происходит внутри вашей духовки, когда вы закрываете дверь . Вот простые правила игры!

• Вам понадобится примерно 1 буханка белого «воздушного шара» * для каждой печи, которую вы тестируете.
• Поместите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 325F не менее 30 минут.
• Уложите хлеб рядами, максимально равномерно покрывая решетку, и закройте дверцу духовки.
• Установить таймер на 25 минут.
• Откройте духовку и посмотрите, поджарился ли хлеб. При необходимости добавьте больше времени с шагом 5 минут.
• Когда часть или большая часть хлеба выглядит как тост, вытащите решетку из духовки, установите ее на стойку, которая не будет гореть, и посмотрите на всю верхнюю часть хлеба на решетке. Равномерно ли поджаривается хлеб? Некоторые вообще не поджарены? В некоторых тостах больше, чем в других местах? Где? Стороны? Назад? Середина?
• Теперь переверните все куски хлеба так, чтобы вы смотрели на нижнюю часть тоста. Что ты видишь? Он темнее? Он того же цвета, что и верхняя сторона? Равномерно ли поджаривается хлеб? Некоторые из них вообще не поджарены? Некоторые из них поджарены больше, чем в других местах? Где? Стороны? Назад? Середина?

* «Хлеб из воздушных шаров»: белый хлеб, который очень мягкий и полон труднопроизносимых добавок.

Поделитесь своими результатами с миром пирогов!
Если вы решите принять участие в этом эксперименте после поджаривания, посмотрите на верх и низ вашего поджаренного хлеба и включите приведенную ниже информацию в комментарий к этому сообщению.

• Как прошла ваша выпечка? Ровный, неровный? Где?
• Торговая марка духовки (например, KitchenAid, Sears, Viking, Whirlpool и т. Д.)
Модель
• , если возможно (это может быть трудно найти, в этом случае перейдите к следующей строке)
• Во сколько долларов вы оцениваете свою духовку? (Примеры: 1 доллар: я купил его в комиссионном магазине.5 $$$$$: Я заложил свой дом и использовал наследство своих детей, чтобы купить эту печь, и, черт возьми, хорошо бы испечь ровную, большое спасибо!)
• Gas or Electric: Я тестировал свою электрическую духовку и пропановую газовую духовку.
• Если газ, это пропан или природный газ.
• Конвекция (если вы используете конвекцию для выпечки, тогда используйте конвекцию в тесте. Вы можете провести второй тест без конвекции, чтобы увидеть, есть ли большая разница. И, кстати, теперь есть конвекция (1 вентилятор) и ИСТИННАЯ конвекция (2 вентилятора).Думаю, было бы неплохо узнать.

Поистине, это будет очень полезно для всех нас, кондитеров, которые задают такие животрепещущие вопросы, как:

• «Нравится ли вам ваша духовка?»
• «Есть ли в вашей духовке надежная даже выпечка?»

ОК, готово, установка, вперед!

Индивидуальные мясные пироги Рецепт | Хорошая еда

Состав

2 столовые ложки простой (универсальной) муки

Стейк из курицы, 600 г (1 фунт 5 унций), нарезанный кусочками размером 1 см (½ дюйма)

60 мл (2 жидких унции / чашки) оливкового масла

4 тонко нарезанных коричневых луковицы

1 мелко нарезанная морковь среднего размера

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка мелкого (сверхтонкого) сахара

125 мл (4 жидких унции / ½ стакана) красного вина

500 мл (2 стакана) говяжьего бульона

200 г (7 унций) коричневых швейцарских грибов, порезанных и разрезанных на четвертинки

Песочное тесто 1 штука

1 яйцо, слегка взбитое

Метод

1. Насыпьте муку в большую миску и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте говядину, перемешайте, чтобы она покрылась мукой, и стряхните излишки.

2. Тепло 1 столовую ложку масла в большой тяжелой на основе взрывозащищенного кастрюле на среднем огне. Добавьте половину говядины и готовьте, часто переворачивая, в течение 5 минут или пока все не подрумянится. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся говядиной, при необходимости добавив немного масла.

3. Нагрейте половину оставшегося масла в запеканке.Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10-12 минут или до мягкости. Добавьте чеснок и сахар и готовьте, помешивая, 30 секунд.

4. Добавьте вино и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, не накрывая, 2 минуты или пока немного не уменьшится. Верните говядину в запеканку с бульоном. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 1 час. Снимите крышку и готовьте еще 1 час или пока мясо не станет очень мягким, а жидкость не загустеет.

5. Тем временем нагрейте оставшееся масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, около 5 минут или пока все не подрумянится. Добавьте к говяжьей смеси и перемешайте. Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.

6. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F / газ 4). Разделите тесто на 2 части, одна вдвое больше другой. С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте меньшую часть теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм (1/8 дюйма).Используйте верхнюю часть формы для пирога 11 см (4¼ дюйма) (верхний диаметр) и 7,5 см (3 дюйма) (диаметр основания), чтобы вырезать 4 кружка из теста.

7. Разделите большую часть теста на 4 равные части и раскатайте каждую на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, стараясь не переусердствовать с тестом, иначе оно станет слишком мягким, в круг диаметром 15 см (6 дюймов). . Осторожно переложите каждый кружок в форму для пирога, прижимая кончиками пальцев к основанию и бокам. Раскатайте скалкой верхнюю часть форм, чтобы обрезать излишки теста.

8. Разложите говяжью смесь по формам для выпечки. Смажьте верхние края теста небольшим количеством яйца. Поместите меньшие кружочки теста сверху, чтобы покрыть говяжью смесь, и с помощью вилки, слегка посыпанной мукой, прижмите края вместе. С помощью небольшого острого ножа сделайте 2 разреза в верхней части каждой крышки для теста. Слегка смажьте верхушку яйцом и запекайте 40 минут или до золотистого цвета. Отставить на 10 минут, чтобы немного остыть, затем вынуть из форм Подавать горячим.

Рецепты пирогов | Индукционная серия Whirlpool Gold

любителей пирогов со всего Интернета соберутся здесь на этой неделе, чтобы отпраздновать выдающиеся американские рецепты обмена иконами в Love the Pie и шанс выиграть новую линейку Whirlpool.

«Люди любят печь пирог по разным причинам. Для некоторых это долгожданное тактильное облегчение после утомительной работы с девяти до пяти. Для других это создание семейных традиций или наследия, которое они могут передать своим детям. Для третьих, все дело в том, чтобы делиться и получать удовольствие от того, что они испекут пирог и отдадут его соседу или другу «. ~ Кен Хэдрих, Академия пирогов

Интересные факты о пирогах:

Согласно опросу 2008 года, проведенному Crisco® и American Pie Council:
• Почти каждый пятый (19%) американец предпочитает яблочный пирог, за ним следуют тыква (13%), орех пекан (12%), банановый крем (10%). ) и вишня (9%)
• Пирог не для послеобеденного десерта.Тридцать пять процентов американцев говорят, что ели пироги на завтрак. Пироги на обед (66%) и полуночные закуски (59%) также пользуются популярностью.
• На вопрос, какой десерт американцы предпочли бы принести к себе домой на праздничный обед друг или член семьи, победил пирог с 29%. Замыкают тройку лидеров торт (17%) и печенье (15%).
• Более трети американцев ели пироги в постели.
• Почти каждая четвертая женщина считает, что они готовят лучший пирог — лучше, чем мама или бабушка.
• Тыквенный пирог впервые появился на праздничном столе на втором Дне Благодарения паломника. в 1623 г.

Если вы спросите меня, самое лучшее в День Благодарения — это выбрать, какой пирог попробовать первым.

Ладно, так много пирогов выпекается? Вы можете испечь по-настоящему восхитительные пироги в новом Whirlpool Gold® 6,2 куб. футов. Диапазон индукционной мощности с системой приготовления пищи с истинной конвекцией TimeSavor ™ Plus.

Около шести недель назад у меня на кухне появилась новая техника Whirlpool . Люблю открывать 29 куб. футов холодильника и возможность легко видеть продукты внутри, больше не остается остатков в темном месте за молоком.Мне нравится, как я могу запустить небольшую загрузку в посудомоечной машине , используя только опцию Top Rack Wash Option , и как она автоматически выбирает правильные настройки стирки и сушки для моей загрузки с помощью двух отдельных датчиков для измерения температуры, уровня загрязнения и загрузки размер! Мне нравится дополнительное пространство на столе, которое я получил, установив мою новую микроволновую печь над своим кухонным шкафом, и ее НАСТОЛЬКО легко чистить с антипригарным покрытием CleanRelease®. Но больше всего мне нравится моя новая серия с индукционным и конвекционным приготовлением пищи!

Вот некоторые особенности Whirlpool Gold® 6.2 куб. футов. Диапазон индукционной мощности с системой приготовления пищи TimeSavor ™ Plus True Convection

• Система контроля температуры AccuBake® Добивайтесь однородных результатов выпечки каждый раз с системой контроля температуры AccuBake®. Встроенный датчик контролирует температуру духового шкафа и контролирует элементы приготовления, чтобы каждый раз получать неизменно вкусные результаты.
• Система приготовления TimeSavor ™ Plus с истинной конвекцией Сохраните аромат и соки с системой приготовления с истинной конвекцией TimeSavor ™ Plus .Задний вентилятор и третий нагревательный элемент в задней части духовки обеспечивают циркуляцию горячего воздуха над едой, под ней и вокруг нее, чтобы выпекать быстрее, чем в духовке без истинной конвекции. При приготовлении с использованием настоящей конвекции TimeSavor ™ Plus жаркое происходит на 30% быстрее.
• Технология самоочистки AquaLift ™ обеспечивает легкую очистку духовки без запаха всего за 50 минут. В нашем наиболее энергоэффективном цикле самоочистки используется вода и слабый нагрев для удаления запеченных продуктов со дна духовки. По завершении цикла очистки загрязнения и излишки воды можно легко удалить сухим полотенцем.
• Индукционная технология приготовления пищи Эта усовершенствованная варочная панель предлагает более быструю и эффективную технологию приготовления и более простую очистку. Элемент Induction Boost 9 ″ 3200 Вт даже кипятит воду вдвое быстрее, передавая энергию непосредственно в любую магнитную посуду .
• Rapid PreheatRapid Preheat использует все элементы и задний вентилятор для быстрого и эффективного нагрева духовки. Теперь вы можете сэкономить время при выпечке на одной решетке с предварительным нагревом на 25% быстрее.
• Очень большое окно EasyView ™ в духовке Сохраняйте тепло внутри духовки, проверяя посуду через самое большое окно в отрасли. Теперь вы можете внимательно следить за процессом приготовления, не открывая дверцу и не нарушая температуру духовки с новым очень большим окном EasyView ™.

Удивительно, правда ?! Мне нравится быть на кухне, но теперь я никогда не хочу выходить из кухни!

Мои друзья из Whirlpool тоже обожают пироги и хотели бы подарить одному счастливому читателю TidyMom того же диапазона, что и у меня и люблю Whirlpool Gold® 6.2 куб. футов. Диапазон индукционной мощности с системой приготовления пищи TimeSavor ™ Plus True Convection

Чтобы помочь вам испечь эти пироги, мой друг Кен Хэдрих, один из ведущих специалистов страны по выпечке и автор бестселлеров, хотел бы, чтобы вы все присоединились к The Pie Academy (это БЕСПЛАТНО) . The Pie Academy — — это онлайн-сообщество, посвященное идее, что каждый может научиться делать отличные пироги с нуля .

Кен хотел бы подарить одному счастливому читателю TidyMom с подписью экземпляров его бестселлера «Пироги» и «Альманаха повседневной выпечки старого фермера» вместе с тарелкой для пирога Le Creuset.

Замечательные розыгрыши призов! верно?!

Как войти:

Требуется:

1. Напишите и разместите в своем блоге рецепт пирога, пирога или коблера. (может быть старый пост … просто ПОЖАЛУЙСТА, не забудьте дать обратную ссылку и следовать №2 ниже)

2. Включите строку под в свой блог. (вы ДОЛЖНЫ включить эту строку, чтобы иметь право на призы)
« Присоединяйтесь к Love the Pie с TidyMom, спонсируемым Whirlpool, и участвуйте, чтобы выиграть новую серию Whirlpool »

3.Добавьте ссылку на свой пост пирога в виджет inlinkz ниже , затем используйте виджет Rafflecopter в конце этого поста, чтобы принять участие в розыгрыше. * можно связать до 2 постов

4. У вас нет блога? нет проблем … оставьте свой рецепт в комментариях к этому посту (один рецепт на человека / адрес электронной почты), затем обязательно используйте виджет Rafflecopter в конце этого поста, чтобы принять участие в розыгрыше.

Хорошо, готовы к подключению? Я оставлю соединение открытым до 19 ноября 2012 г.Принять участие в ссылке может любой желающий, но призы будут отправлены только на адреса в США. Вы должны следовать указаниям в виджете Rafflecopter в самом конце этого сообщения, чтобы участвовать в розыгрыше.

— , если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете написать мне на tidymom (at) charter (dot) net

Загрузка InLinkz…

Розыгрыш лотереи

Если вы не видите виджет, подождите, потому что загрузка может занять минуту

Раскрытие информации: у меня рабочие отношения с Whirlpool Corporation.В рамках этих отношений я был очень рад, что Whirlpool стал официальным спонсором Love the Pie 2012. Как всегда, все мнения и взгляды мои собственные. Розыгрыши, спонсируемые Whirlpool и Кеном Хэдрихом.

Как использовать конвекционную печь

Что такое конвекционная печь?

Конвекционная печь, в отличие от обычной духовки, имеет внутренний вентилятор в задней части камеры духовки.

Вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха в духовке вокруг продуктов, создавая среду для приготовления, которая устраняет горячие точки и обеспечивает более равномерное приготовление продуктов.

Тепло исходит от заднего элемента (используется при чистой конвекции), нижнего элемента выпечки (конвекционное выпекание) или верхнего элемента (конвекционное жаркое).

Какие настройки предлагаются в конвекционной печи высшего класса?

В хорошей конвекционной печи должно быть как минимум три отдельных режима конвекции: чистая конвекция, конвекционная выпечка и конвекционная жарка.

Духовка также будет иметь стандартные настройки запекания и жарки.

Какие настройки температуры следует использовать с настройками конвекции?

Обычно температура готовки снижается на 25 ° при использовании режима конвекции. />

Например, если рецепт требует стандартной настройки духовки на 350 °, уменьшите температуру до 325 ° для режима конвекции.

Как долго следует готовить пищу с настройками конвекции?

Некоторые производители конвекционных устройств заявляют, что на приготовление пищи в режиме конвекции уходит меньше времени.

Я обнаружил, что для приготовления большинства продуктов, которые я готовлю с использованием режима конвекции, для приготовления требуется примерно столько же времени, что и для обычного режима выпечки. Тем не менее, при использовании настроек конвекции рекомендуется следить за процессом приготовления всех продуктов.

Как выбрать правильную настройку духовки?

Настройки конвекции могут высушить определенные продукты, поэтому вот несколько общих практических правил, которые помогут решить, какие продукты выпекать с использованием конвекционных и неконвекционных настроек:

Обычная настройка выпечки:

1. Если вы выпекаете хлеб, пирожные, сырники, продукты, приготовленные на теплой водяной бане, или быстрый хлеб, используйте параметр «Обычное выпекание». Например, мой рецепт сладкого хлеба с клюквой и апельсином лучше всего выпекать при обычном режиме выпечки.
2. Используйте настройку «Обычная выпечка» для продуктов, которые полностью покрыты крышкой, например, тушеного мяса в духовке или жаркого.
3. Используйте настройку «Обычное выпекание» для запеканок, если вы можете готовить их в течение всего времени или, возможно, дольше. Если вы спешите, ознакомьтесь с правилами настройки конвекции ниже.

Обычный настрой для жарки: Для жарки не требуется предварительный нагрев. Продукты следует размещать на расстоянии 4–6 дюймов от поверхности жаровни.

1. Используйте Regular Broil для индивидуального размера порций мяса
2. Используйте Regular Broil для рыбных стейков
3. Используйте Regular Broil для нарезки овощей

Чистая конвекция: Pure Convection обеспечивает максимально равномерный нагрев от стойки к стойке.

1. Используйте настройку «Чистая конвекция», если вы выпекаете печенье и хотите одновременно поставить в духовку несколько противней. Печенье подрумянится равномерно. Попробуйте мой рецепт бревен из мускатного ореха, используя настройку чистой конвекции в духовке. Мои бревна мускатного ореха — любимый праздник с друзьями и семьей.
2. Используйте настройку «Чистая конвекция» для жарки небольших порций жаркого (всегда поднимайте мясо на V-образной решетке). При жарке мяса в режиме чистой конвекции наметка не требуется.
3. Используйте настройку «Чистая конвекция» для запеканок, если у вас мало времени и вы хотите быстро приготовить блюдо полностью.

Конвекционная выпечка: Конвекционная выпечка лучше всего подходит для большого жаркого, индейки весом более 25 фунтов, глиняной выпечки, изделий из камня для выпечки и плотных продуктов, которым для правильного приготовления требуется нижний нагрев. Лазанья, пицца, пироги и хлебцы отлично получаются при использовании конвекционной выпечки.

1. Используйте режим «Конвекционная выпечка» для пирогов. Это даст вам красивую хрустящую корочку с краем пирога, который запекается до идеального светло-золотистого цвета.Попробуйте мой рецепт тыквенного пирога, используя конвекционную печь для выпечки.
2. Используйте режим «Конвекционная выпечка» для запекания рыбы. Это даст вам красивый, хорошо сделанный экстерьер и очень нежный, влажный интерьер. Я готовлю запеченного лосося в конвекционном режиме.
3. Используйте настройку «Конвекционная выпечка» для пиццы или хлеба, приготовленных на камне для пиццы. Камень создаст хрустящую корочку на дне.
4. Используйте режим «Конвекционная выпечка» для приготовления пиццы на стандартном противне для пиццы или на пергаментной бумаге.Эта настройка создаст красивую хрустящую корочку на дне.

Конвекционный бройл: Convection Broil лучше всего подходит для тонких нарезок рыбы или овощей. Разогревайте примерно 10 минут, чтобы продукты готовились правильно.

1. Для жарки рыбы используйте режим «Конвекция». Это придаст рыбе хрустящую корочку и нежную влажную внутреннюю часть.
2. Convection Broil также хорошо подходит для тонко нарезанных овощей и чесночного хлеба.

Как насчет жарки мяса?

Вы можете использовать любой вариант для жарки мяса.Если вы жарите небольшой кусок мяса, настройка «Обычная выпечка» может быть более подходящей, чтобы мясо не высыхало.

Я все еще жарю мясо в режиме обычной выпечки. Низко и медленно.

Моя тетя, которая очень хорошо готовит, любит использовать режим «Чистая конвекция» при приготовлении грудинки или любого другого большого куска мяса.

Если вы жарите большой кусок мяса, вы должны использовать настройку «Чистая конвекция» или «Выпечка с конвекцией» в зависимости от веса мяса.

Мясо следует положить на решетку V-образной формы внутри жаровни.Мясо быстро подрумянится снаружи, запечется в соке и сохранит мясо влажным и ароматным.

Обжарка с использованием чистой конвекции исключает необходимость наметки.

Я использую настройку «Чистая конвекция» для жареного цыпленка и жареной индейки. Кожица приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, а мясо очень нежное и влажное. При таком режиме приготовления определенно требуется меньше времени, поэтому почаще проверяйте внутреннюю температуру курицы.

Помните, что если кусок мяса достаточно большой или если вы жарите индейку весом более 25 фунтов, вам следует использовать настройку «Конвекционная выпечка».

Рецепт яичного пирога

Яичный пирог — сладкий филиппинский десерт, напоминающий яичный заварной крем. Хотя этот восхитительный десерт известен на Филиппинах и его можно увидеть даже в местных пекарнях, он еще не приобрел собственной индивидуальности, и его часто путают с гигантским яичным заварным кремом или чем-то еще. Что ж, сейчас подходящее время, чтобы продемонстрировать сладкое удовольствие нашей страны.

Когда я думаю о яичном пироге, я вспоминаю кусок пирога, который я покупаю в нашей местной пекарне, который составляет что-то вроде P3.50 (7 центов) за штуку — но это было давно; Я не знаю, сколько сейчас стоит ломтик. Есть у кого-нибудь идеи?

Сначала я пытаюсь узнать ваше мнение, когда в нашей публикации о заварном пироге спросил, интересно ли вам узнать, как приготовить яичный пирог. Я получил поразительное «Да», и запросы на этот десерт все еще растут.

Нет нужды ждать. Теперь вы можете приготовить яичный пирог дома для личного потребления или даже сделать на этом небольшой бизнес.Если вы придерживаетесь яичной диеты, то знаете, что готовить.

Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт яичного пирога

Ингредиенты

• >> Пирог с корочкой
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 1/4 до 1 / 2 стакана холодной воды
• 2 столовые ложки сахарного песка
• >> Начинка
• 1 3/4 стакана сгущенного молока
• 3 штуки сырых яиц
• 1 кусок яичного белка, отделенного от желтка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан сахарный песок

Инструкции

• Создайте корку, смешав муку, сахар и соль, затем хорошо перемешайте.

• Добавьте масло в середину и перемешайте с помощью миксера.

• Постепенно вливайте холодную воду, перемешивая ингредиенты. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

• Соберите тесто и вылепите из него шарообразную фигуру.

• Охладите тесто минимум на 30 минут, чтобы масло застыло.

• Насыпьте муку на чистую ровную поверхность и разровняйте охлажденное тесто скалкой.Расплющенное тесто должно быть достаточно широким, чтобы покрыть круглый противень диаметром 9 дюймов.

• Выложите сплющенное тесто на форму для выпечки и срежьте лишний край ножницами.

• Охладите во время наполнения.

• Начните приготовление начинки с ошпаривания сгущенного молока. Это делается путем нагревания в микроволновой печи в течение 2 минут.

• В большой миске смешайте 3 сырых яйца и отделенный яичный желток, затем взбейте.

• Постепенно добавляйте сахарный песок при взбивании.

• Добавьте ванильный экстракт и взбивайте, пока все ингредиенты не распределятся должным образом.

• Влейте кипяченое молоко и тщательно перемешайте.

• Взбейте отделенный яичный белок с помощью электрического миксера до образования мягких пиков.

• Смешайте обработанный яичный белок в молочно-яично-сахарной смеси.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Вылейте смесь для начинки на охлажденную корку пирога.

• Выпекайте 15 минут при 350 градусах по Фаренгейту, затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение 30-40 минут.

• Выньте яичный пирог из духовки и дайте ему остыть.

• Подавать на десерт. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Посмотрите видео о приготовлении:

Чтобы получить более хрустящую корочку, вы можете испечь ее вслепую перед тем, как положить начинку.

Вот шаги:

1. После завершения шага 1, описанного выше (процедура приготовления — создание теста), проткните основание теста вилкой в ​​произвольных местах, чтобы позволить воздуху течь.

2. Положите бумагу для выпечки или пергамент на основу для выпечки. Убедитесь, что бумага ложится на основу и по бокам теста.

3. Положите сырой рис, сушеные бобы или веса для пирогов на поверхность пергаментной бумаги. Это предотвратит подъем кондитерской основы из-за пузырьков воздуха.

4. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выпекайте корочку примерно 12 минут или пока цвет не станет золотисто-коричневым.

5. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 3-5 минут. Выполните шаг 2, описанный выше (процедура приготовления — приготовление начинки)

Примечание: возможно, вам придется накрыть края корочки алюминиевой фольгой в качестве меры предосторожности, когда запекаете во второй раз с начинкой; это предотвратит подгорание краев корочки.

4 способа приготовить замороженный пирог

Поддержите образовательную миссию wikiHow

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. В условиях нынешнего общественного здравоохранения и экономических кризисов, когда мир резко меняется, и мы все учимся и приспосабливаемся к изменениям в повседневной жизни, люди нуждаются в wikiHow больше, чем когда-либо.Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видеоролики и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей во всем мире. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.

Об этой статье

Соавторы:

Профессиональный пекарь

Соавтором этой статьи является Emily Margolis.Эмили Марголис — предприниматель в области выпечки из Балтимора, штат Мэриленд. Обладая более чем 15-летним опытом выпечки, она основала Baking with Chef Emily в 2018 году, предлагая частные уроки выпечки в округе Колумбия. Эта статья была просмотрена 486 151 раз (а).

Соавторы: 13

Обновлено: 10 января 2020 г.

Просмотры: 486,151

Краткое содержание статьи X

Чтобы приготовить замороженный пирог, сначала разогрейте духовку до 425 ° F.Затем положите пирог на противень, застеленный фольгой, чтобы начинка не стекала по краям блюда. Когда духовка нагреется, поместите пирог на нижнюю решетку духовки, чтобы верхняя часть пирога не готовилась быстрее, чем нижняя часть. Выпекайте пирог в течение 15 минут, а затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F.