Почему печенье получается твердым: Почему печенье твердеет, когда остывает?

*либо 2 части пшеничной+1 часть ржаной/овсяной/полбяной/пшеничной цельнозерновой

** по желанию можно добавить 1-2 ч л корицы или смеси пряностей для имбирного печенья

Пропустить муку через сито, добавить к ней щепотку соли, соду, пряности и тщательно перемешать.

В отдельной посуде порубить масло и перетереть его с сахарной пудрой. Сюда же добавить яйца, мёд и перемешать до однородной массы. Всыпать 400-420 гр муки в масляную массу и вымешать.

Тесто должно получиться матовым, мягким и не липнуть к рукам. Если тесто жидковатое, добавьте оставшуюся муку. В противном случае используйте остатки только для припыления. 

Если тесто крошится и слишком твердое, значит оно перенасыщено мукой. На такое тесто будет сложно нанести узор и печенье получится очень твёрдым.

Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

2) Раскатываем ровный пласт

Через положенное время достать ½ часть теста и раскатать его в тонкий пласт толщиной примерно 3-5 мм. Раскатывать нужно от центра к краям, периодически переворачивая его и совсем слегка посыпая мукой, чтобы избежать прилипания к столу.

Так же можно раскатывать тесто на пергаментой бумаге для выпечки. В этом случае переворачивать тесто нет необходимости. 

Старайтесь, чтобы пласт был равномерной толщины иначе печенье станет темнее или даже подгорит в местах, где тесто тоньше. 

3) Раскатываем узоры

Раскатанный пласт теста необходимо слегка припудрить мукой, хорошенько распределить ее по всей поверхности, чтобы нигде не осталось «влажных» мест (для исключения залипов теста на поверхности скалки).  

Убедиться, что скалочка сухая и прокатить её по пласту, достаточно хорошо нажимая так, чтобы узор отпечатался четко.

Вырезать фигурки при помощи формочек, стаканчика или ножа и аккуратно перенести заготовочки на противень.⠀

4) Выпекаем печенье

Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее противень на 5-7 минут (точное время зависит от толщины теста и особенности духовки).

Если передержать печенье в духовке, оно получится очень твёрдым. Поэтому не отходите далеко от духовки и ориентируйтесь на золотистый цвет и вкусный аромат.

Приятного аппетита!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ 

Примечание: для придания печенью особого вкуса или аромата, можно добавить пряные травы, корицу, тертую лимоную или апельсиновую цедру, 5-10% муки заменить на какао, 10-20% муки на молотые орехи. Возможности не ограничены, пробуйте и обязательно найдете свой любимый вкус. 

Удачное тесто, красивые узоры и вкус печенья зависит не только от точности количества используемых ингредиентов, но и их качества, температуры на кухне, скорости замешивания и даже от настроения. 

Обычная пшеничная мука на каждой кухне отличается друг от друга. Разные условия хранения, влажность, помол, количество клейковины, условия произрастания — все это влияет на качество муки и её количество при выпечке. 

При избытке муки, тесто получается жёстким, рассыпается и крошится, на него не получается нанести красивые узоры, а печенье получается твердым и безвкусным. Песочное тесто должно быть как мокрый песок, не слишком липким и легким в лепке.

Отмерьте на 30-50 гр муки меньше, чем написано в рецепте. Если тесто будет слишком мягким, то смело добавляйте остатки муки частями и используйте её для припыленная во время раскатывания.

Печенье получится более рассыпчатым, если 1/4 — 1/2 часть пшеничной муки заменить мукой с малым содержанием клейковины: ржаной, овсяной, кукурузной, полбяной.

Печенье только из пшеничной муки получится более твёрдым, чтобы оно отмякло, его рекомендуется хранить в жестяной или стеклянной банке под крышкой. 

Другие рецепты узорного печенья и пряников:

миндально-апельсиновое печенье,

песочное на 1-2-3,

постное кокосовое печенье,

овсяное с грецкими орехами,

полбяное печенье,

постное арахисовое печенье,

постное миндальное печенье,

песочное печенье с кедровыми орешками,

альфахорес,

песочное печенье,

заварные медово-сахарные пряники, 

пряники на жженом сахаре. 

Вернуться к списку публикаций

Печенье на скорую руку

Иногда хочется побаловать себя вкусной выпечкой с ароматным чаем или кофе, но особо тратить время на это желания нет. Выход всегда есть — можно приготовить песочное печенье на скорую руку. Для него понадобится минимальное количество ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и всего 30 минут на приготовление. По представленному фото рецепту печенье мелкое, «на один укус», поэтому его получается много. Но и съедается это простое домашнее печенье довольно быстро.

Печенье на скорую руку песочное

пошаговый фото рецепт

Совет: при использовании майонеза для приготовления этой выпечки, печенье получается наиболее рассыпчатым, хотя со сметаной оно будет не хуже по своим вкусовым качествам.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 350 г,
• сахар – 70 г,
• куриные яйца – 1 шт.,
• сливочное масло – 100 г,
• майонез – 1-2 ст. лож.,
• соль — небольшая щепотка,
• разрыхлитель – 7 г,
• ванильный экстракт — 1 ч. лож.,
• сахар для обваливания.

Процесс приготовления:

Соедините яйцо, сахар и сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешайте или взбейте миксером, почти до растворения сахара.

В полученную массу добавьте ванильный экстракт (или ванильный сахар), соль, майонез или жирную сметану. Снова хорошо перемешайте.

Пшеничную муку и разрыхлитель просейте. Добавьте в полученную массу и перемешайте.

Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости можете добавить небольшое количество муки, но не переусердствуйте, потому что ее излишек может испортить тесто и конечный результат – печенье получится твердым и «забитым», а не рассыпчатым и воздушным.

Скатайте тесто в шар и переложите в пакет. Поместите тесто в холодильник на 5 — 10 минут, чтобы оно «отдохнуло».

Совет: количество муки при приготовлении может варьировать в зависимости от ее качества, поэтому этот факт нужно всегда учитывать и вводить муку частями.

В миску насыпьте сахар (примерно полстакана). Из теста скатайте шарики размером как крупная черешня. Поочередно обваляйте в сахаре заготовки. Следите, чтобы шарики были покрыты сахаром со всех сторон.

Переложите сахарные шарики на противень, покрытый пергаментом. Укладывайте их на некотором расстоянии друг от друга, потому что при выпекании изделия немного увеличивается в объеме.

Выпекайте быстрое печенье в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180 0С, примерно 15-20 минут (время зависит от вашей духовки).

Совет: чтобы изделия хорошо пропеклись и не пригорели, противень лучше устанавливать на средней полке духового шкафа.

Песочное печенье на скорую руку готово. Снимите с противня и охладите. Подавайте его к чаю, кофе или чашке молока (теплого или холодного).

Приятного аппетита!

Как приготовить домашнее сахарное печенье рассказала Марина Тофан, рецепт и фото автора.

Юмор : Юмор: прочее : Печенье песочное : Иоанна Хмелевская : читать онлайн

Печенье песочное

И опять я стану говорить о кулинарном изделии, которое за свою жизнь ела лишь в родном доме и в доме моей свекрови.

Потом я разыскала рецепт такого печенья еще в довоенной кулинарной книге. Вот он.

Насыпьте на разделочную доску полкило муки.

Размешайте ее как следует с неполной чайной ложкой порошка для выпечки (разрыхлитель называется) или капелькой соды. А если взять целиком небольшой пакетик порошка или половину чайной ложки соды, тогда печенье получится не таким твердым.

В миску положите сто пятьдесят граммов масла, столько же сахарного песка и пакетик ванильного сахара.

Размешайте все это в миске не особенно тщательно.

Затем содержимое миски выложите в муку на доске и начинайте месить тесто.

Тесто месится с трудом. Создается впечатление, что из всех этих составных частей ни в жизнь теста не сделать, так и останется каждая часть сама по себе. Нетерпеливая хозяйка дольет сметану и тем самым безнадежно все испортит. Ничего не доливать, размесится, никуда не денется!

Настройтесь на многочасовую каторгу, месите, пока тесто не станет нормальной однородной массой, будет свободно отходить и от рук, и от доски. И даже в этом случае помесите еще немножко, не такая уж это каторга, как я в шутку выразилась, минут сорок длится вся процедура, не больше.

Теперь отрывайте от получившейся тестяной массы по куску размером с кулак и раскатывайте его скалкой на доске, чтобы вышел блин не толще четырех миллиметров. Из блина с помощью особой формочки или просто стаканом вырезайте кружочки или другие какие фигурки будущего печенья и раскладывайте их на противне без всякой предварительной подготовки. Запекайте в горячей духовке, чтобы ваши звездочки и полумесяцы приобрели золотистый оттенок.

Обычно первый противень печется несколько дольше последующих, последующие выпекаются в таком темпе, что едва успеваешь их вынимать. Только наложишь новый противень, как уже пора вытаскивать из духовки тот, что минуту назад засунула, не то станет дымиться. Вроде и сладкие получаются печеньица, и в то же время не слишком, вполне нейтральные. Твердые и рассыпчатые. Как я уже предупреждала, если хотите, чтобы получились пухленькими, – не жалейте порошка для выпечки. Если же предпочитаете твердые – поменьше и порошка, и соды. Опять же по вкусу отличаются бледные и как следует поджаристые.

Захочется как-то разнообразить свои печеньица, сделав их похожими на пирожные, – помажьте масляным кремом (см.), вареньем, повидлом. Переложите два кружочка такой сладкой субстанцией, а потом сами выбирайте, какой вид изделий вам больше по вкусу.

Помидоры

¤

Все мы прекрасно знаем, что в наше время настоящие помидоры днем с огнем не найдешь. Те, которые мы приобретаем в наших магазинах, годятся лишь па то, чтобы всякие украшательства на салатах и бутербродах делать. Получается, в помидорах нет ни вкуса, ни запаха, остался только цвет.

Разве что у вас имеется свой огородный участок, где выращиваются помидорчики на добром старом коровьем навозе, а не на какой-то подозрительной химической пакости.

Хотя, если уж очень захотеть, из любых помидоров можно сделать вполне приличные блюда. Скажем,

Помидоры жареные

Для начала в сливочном или растительном масле потомите немного на сковороде мелко нарезанный лук, чтобы стал прозрачным, но не успел подгореть.

Три помидора средних размеров обдайте кипятком, чтобы снималась кожица, порежьте как придется и положите на сковороду, где уже томится лук. Пусть потомятся вместе с ним. Помешивайте, пока не получится густая масса.

Посолите, поперчите, приправьте молотой паприкой.

Если не хватит терпения дожидаться, пока варево загустеет своими силами, сделайте его густым с помощью ложечки муки, но тогда нужно побольше приправ, поскольку мука лишает блюдо остроты.

Очень хороши такие помидоры в горячем виде в качестве гарнира к мясу, а также как благородная добавка к картошке и любым макаронным изделиям. Да и просто с хлебом очень вкусно. Любители положат еще в помидорную массу чеснок и вообще все, что доставляет удовольствие. К примеру, мяту. Или укропчик.

Помидоры с гренками

Очень вкусно и до смешного просто.

Готовите вы, значит, себе на сковороде обычные гренки – куски нарезанного белого хлеба или булки. Поджариваете их в масле, правильно? На сей раз делайте это на очень большой сковороде, чтобы не всю занял хлеб, приблизительно треть сковороды оставьте для помидоров.

Опять же ошпарьте, снимите кожицу (можете и не снимать, если вас не раздражает необходимость потом выплевывать эту кожицу), порежьте помидоры на дольки. В зависимости от размера помидора это будут четвертинки или осьмушки. А потом тоже поджарьте на масле, как следует посолив и поперчив, что придает блюду пикантность.

Кусочки помидоров поджаривайте с двух сторон, стараясь не разломать их.

А потом садитесь и лопайте на здоровье. Поверьте, это много вкуснее, чем просто гренки с помидорами. В поджаренном помидоре, к тому же сдобренном приправами, появляется ни с чем не сравнимый вкус, сами убедитесь.

Не уверена, что мое кушанье очень полезно для здоровья и для фигуры, зато уж вкуснятина – пальчики оближешь.

¤

Все мы прекрасно знаем, что в наше время настоящие помидоры днем с огнем не найдешь. Те, которые мы приобретаем в наших магазинах, годятся лишь па то, чтобы всякие украшательства на салатах и бутербродах делать. Получается, в помидорах нет ни вкуса, ни запаха, остался только цвет.

Разве что у вас имеется свой огородный участок, где выращиваются помидорчики на добром старом коровьем навозе, а не на какой-то подозрительной химической пакости.

Хотя, если уж очень захотеть, из любых помидоров можно сделать вполне приличные блюда. Скажем,

Помидоры жареные

Для начала в сливочном или растительном масле потомите немного на сковороде мелко нарезанный лук, чтобы стал прозрачным, но не успел подгореть.

Три помидора средних размеров обдайте кипятком, чтобы снималась кожица, порежьте как придется и положите на сковороду, где уже томится лук. Пусть потомятся вместе с ним. Помешивайте, пока не получится густая масса.

Посолите, поперчите, приправьте молотой паприкой.

Если не хватит терпения дожидаться, пока варево загустеет своими силами, сделайте его густым с помощью ложечки муки, но тогда нужно побольше приправ, поскольку мука лишает блюдо остроты.

Очень хороши такие помидоры в горячем виде в качестве гарнира к мясу, а также как благородная добавка к картошке и любым макаронным изделиям. Да и просто с хлебом очень вкусно. Любители положат еще в помидорную массу чеснок и вообще все, что доставляет удовольствие. К примеру, мяту. Или укропчик.

Помидоры с гренками

Очень вкусно и до смешного просто.

Готовите вы, значит, себе на сковороде обычные гренки – куски нарезанного белого хлеба или булки. Поджариваете их в масле, правильно? На сей раз делайте это на очень большой сковороде, чтобы не всю занял хлеб, приблизительно треть сковороды оставьте для помидоров.

Опять же ошпарьте, снимите кожицу (можете и не снимать, если вас не раздражает необходимость потом выплевывать эту кожицу), порежьте помидоры на дольки. В зависимости от размера помидора это будут четвертинки или осьмушки. А потом тоже поджарьте на масле, как следует посолив и поперчив, что придает блюду пикантность.

Кусочки помидоров поджаривайте с двух сторон, стараясь не разломать их.

А потом садитесь и лопайте на здоровье. Поверьте, это много вкуснее, чем просто гренки с помидорами. В поджаренном помидоре, к тому же сдобренном приправами, появляется ни с чем не сравнимый вкус, сами убедитесь.

Не уверена, что мое кушанье очень полезно для здоровья и для фигуры, зато уж вкуснятина – пальчики оближешь.

распространенных проблем с файлами cookie и способы их предотвращения

Ваши куки не идеальны? Давайте исправим их с помощью этих советов по выпечке, чтобы предотвратить распространенные проблемы с печеньем!

Все мы любим свежеиспеченное домашнее печенье, но иногда все идет не так, как мы предполагали. Есть много мелочей, из-за которых ваши куки-файлы могут стать не совсем идеальными.

Я испек бесчисленные партии файлов cookie за эти годы, и я обнаружил довольно много некачественных файлов cookie.Я здесь, чтобы помочь вам решить проблемы с выпечкой печенья, воспользовавшись некоторыми советами, которые помогут предотвратить наиболее распространенные проблемы.

Как предотвратить распространенные проблемы с файлами cookie

По моему опыту выпечки и обсуждению выпечки со многими из вас, это самые распространенные проблемы, которые я видел. Имейте в виду, что если вы решите каким-либо образом изменить рецепт, вы можете создать другие проблемы с вашими файлами cookie. Например, если вы используете другой сорт муки или замените основной ингредиент, такой как масло или яйца, вы, вероятно, получите совсем другие результаты.Если у вас есть другие вопросы, не затронутые здесь, не стесняйтесь спрашивать в комментариях.

И поскольку мы все здесь ради печенья (верно ???), я включил некоторые из самых популярных рецептов печенья BoB, чтобы немного вдохновить их на выпечку.

Почему мое печенье подрумянивается неравномерно?

Если некоторые из ваших печений кажутся более коричневыми, чем другие, возможно, тесто не было порционировано одинаково. Использование одинакового количества теста для каждого печенья означает, что они будут выпекаться за одинаковое время.Если некоторые из них будут слишком маленькими, они станут слишком коричневыми. Если некоторые из них слишком большие, они не станут достаточно коричневыми.

Для капельного печенья (например, шоколадной крошки и овсянки) лучше всего порционировать тесто с помощью ложки для печенья. Лопатки для печенья — это лопатки с пружинным выпуском, которые доступны в различных размерах. Я никогда не пеку печенье без ложки. Я гораздо больше рассказала о них в «Руководстве пекаря по ложечкам для печенья», в котором есть удобная таблица для выбора ложек правильного размера.

Для нарезки и выпекания печенья используйте линейку или другую направляющую, чтобы убедиться, что печенье нарезано одинаковой толщины.Это может показаться немного сложным, но этот дополнительный шаг вознаградит вас красивым, равномерно испеченным печеньем.

Для вырезанного печенья убедитесь, что тесто раскатано до однородной толщины. Опять же, для этого пригодится линейка. Также есть скалки со съемными направляющими для измерения толщины теста при раскатывании теста.

Также возможно, что в вашей духовке есть горячая или холодная точка. Вы можете проверить это, поместив один слой ломтиков хлеба на противень и выпекая при температуре 350 ° F в течение нескольких минут, пока хлеб не начнет поджариваться.Тогда будет легко определить, есть ли у вас горячее или холодное пятно, по разнице в подрумянивании хлеба. (Это также работает с кокосом, и у вас будет немного жареного кокоса для выпечки, когда вы закончите!)

Чтобы попытаться нейтрализовать любые горячие или холодные точки, вам может потребоваться повернуть сковороду примерно на полпути для выпечки печенья для более равномерного подрумянивания.

Почему мои куки жесткие?

Самая частая причина того, что печенье получается жестким, заключается в том, что тесто для печенья было слишком много замешано.Когда в тесто замешивают муку, начинает образовываться клейковина. Глютен помогает скреплять выпечку, но слишком много глютена может привести к тому, что печенье станет жестким.

При замешивании муки в тесто для печенья замешивайте тесто только до тех пор, пока не исчезнут полосы муки. Если вы добавляете орехи, шоколадную стружку или другой ингредиент после муки, вы можете даже прекратить замешивать муку в тесте, когда в тесте будут видны несколько полосок муки. Затем добавьте другие ингредиенты, и мука завершит смешивание с тестом, поскольку другие ингредиенты перемешиваются с тестом.

Вы также можете дать тесту отдохнуть перед выпечкой, чтобы клейковина немного расслабилась. Многие рецепты печенья рекомендуют вам охладить тесто перед выпечкой по этой причине, а также для того, чтобы сократить распространение печенья.

Почему мои файлы cookie слишком распространяются?

Многие из причин, по которым печенье слишком сильно растекается, связаны с температурой ингредиентов или теста. Скорее всего, проблема в том, что масло было слишком мягким при взбивании.Помните, что сливочное масло начинает размягчаться примерно при 65 ° F, так что для большинства из нас это значительно ниже комнатной температуры.

Также возможно, что тесто было слишком теплым перед выпечкой. В этом случае просто поместите его в холодильник примерно на полчаса перед запеканием.

Растекание также может быть из-за чрезмерного смазывания форм для выпечки или помещения теста для печенья на теплые формы. Если необходимо повторно использовать форму для выпечки при выпекании партии печенья, дайте сковороде остыть до комнатной температуры, прежде чем помещать на нее еще тесто.

Подробнее о распространении файлов cookie см. В моем сообщении «Как предотвратить распространение файлов cookie».

Почему мое печенье прилипает к сковороде?

Если формы для запекания не смазываются маслом или не накрываются ими, печенье может прилипать к ним. Печенье также может прилипнуть, если его вынуть из сковороды до того, как оно остынет должным образом.

Чтобы предотвратить прилипание, выстелите сковороды пергаментной бумагой или силиконовой прокладкой либо слегка смажьте сковороду сливочным маслом или кулинарным спреем.Имейте в виду, что чрезмерное смазывание может привести к слишком большому распространению печенья. Вы можете узнать больше об этом в статьях против противовесов для выпечки без подкладки, но знайте, что я настоятельно рекомендую накрывать противни, а не смазывать их.

Обязательно поставьте формы с печеньем на решетку, чтобы они остыли в течение нескольких минут, прежде чем вынимать их из формы. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг сковороды, быстрее охлаждать их и предотвращать выпечку из-за высокой температуры сковороды.

Почему у меня сухое печенье?

Самая частая причина того, что печенье получается сухим, — это слишком много муки.Избыточное дозирование муки — очень частая причина неудачи любого рецепта. Если вы опустите мерный стаканчик в емкость с мукой для измерения, скорее всего, вы потратите слишком много.

Лучше всего измерять муку по весу или методом ложки и подметания. Это может иметь такое большое значение. Мои советы о том, как правильно отмерить муку, см. В разделе «Как отмерить муку».

Почему дно моего печенья слишком коричневое?

Если печенье пропеклось идеально, за исключением того, что дно стало слишком коричневым, наиболее вероятной проблемой является форма для выпечки.Темная сковорода поглощает больше тепла и быстрее пропекается дно печенья. Для достижения наилучшего результата используйте металлическую сковороду с матовой поверхностью.

Также помните, где находится решетка в духовке во время выпечки. Как правило, вы хотите выпекать печенье в верхней трети духовки. Некоторые рецепты могут указывать по-другому, но в остальном я предполагаю, что верхняя треть — лучший выбор.

Почему мои куки перепечены?

Если ваши куки постоянно перепекаются, это очень просто из-за температуры или времени.

Нередко показания температуры вашей духовки могут быть неточными. Термометр для духовки — недорогой инструмент, бесценный для пекарей. Поместите его в духовку и сравните его показания с настройкой температуры духовки, чтобы определить, точна ли температура в духовке. Затем при необходимости отрегулируйте настройку температуры, чтобы учесть любую неточность, или выполните профессиональную калибровку.

Что касается аспекта времени, помните поговорку о том, что если что-то делается в духовке, то в духовке это будет переборщить.Вынимая печенье из духовки, волшебным образом не прекращается его выпекание. Остаточное тепло будет продолжать печь их еще несколько минут.

Следуйте инструкциям по рецепту, когда вынимать печенье из духовки. Большинство рецептов рекомендуют вынимать печенье, когда оно слегка подрумянится. После этого не позволяйте им слишком долго задерживаться на сковороде. Если в рецепте не указано иное, выньте печенье из формы примерно через 5 минут и переложите его на решетку, чтобы дать им остыть.

Надеюсь, эти советы по выпечке печенья помогут вам решить ваши проблемы с печеньем. Чаще всего всего лишь небольшая корректировка — это все, что вам нужно, чтобы испечь идеальные партии печенья.

Пусть ваша самая большая проблема с файлами cookie заключается в том, что у вас закончились файлы cookie! Удачной выпечки!

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Поделиться:

Распространенные проблемы с печеньем и как их избежать

На картинке выше шесть файлов cookie. У пяти из них есть какой-то дефект; последний красиво запекается. Либо определите проблемное печенье по картинке, либо по приведенным ниже пунктам и выясните, как лучше испечь его в следующий раз.

Проблема №1: Плоское твердое печенье

Если ваше печенье выглядит как первое на картинке выше, вероятно, это связано с тем, что тесто содержало слишком много сахара, из-за чего ваше печенье было слишком хрустящим (например, не давайте его дедушке) и темно-коричневым.Наверное, они тоже прилипли к противню. Не добавляйте в рецепт сахар.

Проблема № 2: Сухое и жесткое печенье

Ваше печенье не разложилось должным образом и не было сухим и рассыпчатым? Вероятно, в рецепте слишком много муки . Избыток муки привел к образованию слишком большого количества клейковины, что препятствовало размягчению и растеканию печенья.

Проблема № 3: Темное и хрустящее печенье

Если ваше печенье получилось похожим на третье в линейке печенья стыда, скорее всего, оно было сделано из хорошего теста, но выпекалось либо слишком долго, либо при слишком высокой температуре.Значит, они, наверное, вышли из духовки слишком коричневыми и слишком твердыми. Попробуйте вынуть печенье из духовки раньше или, возможно, купите термометр для духовки, чтобы проверить точность температуры в духовке.

Проблема № 4: Бледное и мягкое печенье

Это печенье несложно отличить от партии. Они, вероятно, были испечены из теста хорошей консистенции, но в итоге получились немного недогревшими и сырыми внутри. Либо температура в духовке слишком низкая, либо они были извлечены слишком рано.При выпечке всегда следите за своим печеньем и вынимайте его, когда оно золотистое.

Проблема № 5: Хрустящие снаружи, сырые внутри

Если ваше печенье выглядит как бисквитный номер 5, то, скорее всего, вы видите слишком много масла в тесте для бисквита. Это, иначе тесто перед выпечкой было недостаточно остыло. Теплое тесто для печенья или избыток масла заставят печенье слишком сильно растекаться, быстро запекаясь снаружи, но оставаясь сырым в середине. В следующий раз охладите печенье в холодильнике на 10 минут, прежде чем его запечь.Если проблема не исчезнет, ​​используйте меньше масла.

Проблема №6: Никаких проблем

Это печенье слегка жевательное, со вкусом масла и шоколада и красивого золотисто-коричневого цвета. Пекется отлично.

Надеюсь, эти объяснения направили вас на верный путь, если у вас возникли проблемы с печеньем. Помните, практика ведет к совершенству. Кухонное оборудование и ингредиенты у всех немного отличаются, поэтому вам может потребоваться несколько попыток, чтобы улучшить свое печенье, даже если у вас есть отличный рецепт.

Советы по приготовлению идеального печенья

• Если оставить тесто для печенья в холодильнике на ночь, получится более вкусное печенье, к тому же с тестом будет легче работать на следующий день.
• Внимательно следите за своим печеньем, пока оно выпекается — вы хотите достать его точно в нужный момент, когда оно золотистое, но не твердое.
• Если вам нравится более тонкое и хрустящее печенье, немного уменьшите количество используемой муки.
• Выпекайте печенье на пергаменте или на противне Demarle Silpat.Это помогает предотвратить прилипание и подгорание.

Каковы ваши наиболее частые проблемы с файлами cookie и как их лучше всего избегать?

Что не так с моими файлами cookie? Руководство по поиску и устранению неисправностей

Больше всего во время праздников мне нравится печь печенье, особенно печенье с шоколадной крошкой. Это то, что мы с мамой делаем вместе, чтобы расслабиться и избежать суеты покупок и развлечений.

Но время от времени наша болтливая натура берет верх над нами, и когда мы достаем партию печенья из духовки, мы не можем удержаться от дыхания.Что не так с этими файлами cookie?

Это случается со всеми нами. Помня о пекарях любого уровня подготовки, мы с мамой решили поэкспериментировать. Мы намеренно испортили тесто для печенья несколькими способами, чтобы посмотреть, что произойдет, и сможем ли мы решить проблему. Во-первых, мы не добавили достаточно муки; потом мы добавили слишком много муки; с остальным тестом мы добавили еще пару яиц. Но прежде чем я пойду слишком далеко по этому пути, позвольте мне поделиться рецептом.

Мы использовали простой стандартный рецепт шоколадного печенья Nestle Toll House, который требует:

• 2 1/4 стакана муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан размягченного масла
• 3/4 стакана сахара
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 1 чайная ложка ванили
• 2 яйца

Согласно рецепту, мы смешали сухие ингредиенты и влажные ингредиенты отдельно, затем объединили их и добавили около одной чашки полусладких шоколадных чипсов.Мы выпекали все печенье на второй решетке сверху при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.

Еще до того, как мы положили печенье на лист, мы могли сказать, что случилось. Все дело в микшере.

Правильно, просто посмотрев, как тесто прилипает к миксеру, вы можете определить, слишком ли у вас мука, недостаточно муки или слишком много яиц. В этом случае вы можете сразу же устранить дисбаланс, добавляя больше влажных ингредиентов или больше муки, пока не получите желаемую консистенцию.

Даже переложение теста на противень сделало ошибки видимыми; тесто с недостаточным количеством муки было липким и трудно переносимым; тесто, в котором было слишком много яиц, было жидким и разлилось на сковороде; тесто с слишком большим количеством муки было похоже на клей — мы смогли скататься в шар, и оно оставалось в одной и той же форме на протяжении всего времени пребывания в духовке.

Несмотря на то, что нам было больно двигаться вперед, мы пошли дальше и испекли «проблемные куки», чтобы показать, как они выглядят, когда выходят из духовки.

Недостаточно муки

Если у вас плоское, коричневое и хрустящее печенье, это означает, что вам нужно добавить муку в тесто для следующей партии. Наше печенье было ломким и жирным и готовилось намного быстрее, чем другие шарики из теста на листе.

Хотя обычно виной всему дефицит муки, в этой проблеме также может быть виновато сливочное масло. Добавление в тесто слишком мягкого или слегка растопленного масла также может привести к получению плоского печенья.Многие пекари, в том числе я и моя мама, нагревают масло, чтобы оно стало мягче. Слишком долгое нагревание масла может привести к тому, что оно начнет таять, поэтому, если вы заметили небольшую лужу вокруг своих кусочков масла, лучше подождать, пока оно немного остынет. Выкладывание теста на теплую сковороду также может заставить печенье растекаться больше; поэтому для второй партии и далее мы с мамой обычно ставим тесто в холодильник, пока не придет время загружать следующий противень.

Самый простой способ — постепенно добавлять в тесто больше муки, пока оно не прилипнет к миксеру.

Слишком много муки

Если ваше печенье больше похоже на печенье, вы, вероятно, добавили слишком много муки. Наше печенье не сильно расширялось от свернутых шариков, которые мы кладем на противень. Они также не подрумянились, как другие печенья. Это не займет много времени — в данном случае мы с мамой добавили в тесто всего 3/4 стакана дополнительной муки. Печенье было приятным на вкус, но было сухим и определенно рассыпчатым.

Чтобы сделать печенье более нежным, Бетти Крокер предлагает добавить в тесто от 2 до 4 столовых ложек размягченного сливочного масла или 1/4 стакана сахара.

Слишком много яиц

Если печенье выходит ровно сверху и имеет текстуру, похожую на торт, вы добавили слишком много яиц. В этом случае мы с мамой добавили еще два яйца. Добавление дополнительных яиц — не обычная проблема, но нам было любопытно. Результаты выглядели презентабельно, хотя шоколадная крошка немного потерялась в тесте. Однако, прикусив файл cookie, мы могли заметить большую разницу. Фу. Они были липкими и потеряли большую часть своей сладости.

Сохранить печенье из слишком большого количества яиц не так просто, как избавиться от слишком большого или слишком малого количества муки. Это требует небольших размышлений. Добавьте немного муки и, возможно, еще немного сахара.

В конечном итоге мы с мамой использовали текстуру яиц для создания чего-то совершенно другого — мы добавили больше муки, больше сахара, измельченных орехов и запекли на смазанной маслом сковороде 9х12. Вуаля! Блонди.

В поисках идеального печенья

Я бы не осмелился определить идеальное печенье.У каждого человека по-разному. Мне лично они нравятся в том виде, в каком их готовит моя мама: жевательные посередине и хрустящие по краям, немного плоские, но не ломкие. Они хорошо хранятся в герметичном контейнере и прекрасно замерзают. Они сделаны по рецепту выше, только масло, возможно, немного мягче, чем требуется.

Некоторые люди хотят, чтобы их печенье было немного более пушистым и более высоким. В этом случае можно добавить немного муки и охладить тесто.

Роль каждого ингредиента

В качестве бонуса я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, какую роль каждый ингредиент играет в печенье с шоколадной крошкой, так что вы можете изменить свой рецепт так, как вам хочется поэкспериментировать.

Мука придает печенье пушистость и текстуру. Если добавить слишком мало муки, печенье станет плоским, жирным и хрустящим.

Пищевая сода помогает печенью растекаться наружу и вверх во время приготовления. Если добавить слишком мало, печенье может стать плоским и комковатым.Добавление слишком большого количества может придать печенью горький вкус.

Соль усиливает вкус и уравновешивает ингредиенты. Если забыть о соли, печенье может получиться слишком сладким. Добавление слишком большого количества соли может привести к неприятному вкусу.

Масло — эмульгатор, делающий печенье нежным. Он также добавляет элемент хрустящей корочки по краям. Если добавить слишком много масла, печенье станет плоским и жирным. Если добавить слишком мало масла, печенье получится жестким и рассыпчатым.

Сахар подслащивает печенье и придает ему соблазнительный золотисто-коричневый цвет. Добавление слишком малого количества сахара может повлиять на вкус и текстуру печенья. Добавление слишком большого количества может сделать их ломкими.

Коричневый сахар придает красивый цвет, а также более сложный аромат. Добавление слишком большого количества может привести к получению темно-коричневого печенья. Если добавить слишком мало, печенья станут бледнее.

Яйца связывают ингредиенты и делают сырное жевательное печенье. Добавление слишком большого количества яиц может привести к получению липкого печенья, похожего на торт.Добавление слишком малого количества яиц может привести к получению сухого рассыпчатого печенья. Если во время выпечки у вас закончатся яйца, и вы обнаружите, что вам нужно больше, вы можете добавить 1/4 стакана растительного масла на каждое необходимое яйцо.

Шоколадные чипсы — звезда рецепта. Добавление слишком большого количества может привести к тому, что печенье станет тонким и пережаренным. Добавление слишком малого количества просто грустно.

Блогер и автор поваренной книги Тесса Ариас провела еще более подробное исследование в своем путешествии, чтобы найти идеальное печенье с шоколадной крошкой. Посмотрите ее сравнение печенья и скорректированный рецепт победы в ее блоге Handle the Heat.А чтобы увидеть неожиданно забавное видео о химических реакциях, происходящих во время выпечки печенья, посмотрите видео TedEd о химии печенья ниже.

Проблемы с печеньем — Советы по выпечке печенья

Мои печенья всегда получаются твердыми и жесткими.

Чтобы печенье не стало твердым и жестким, не добавляйте в тесто для печенья больше муки, чем необходимо. Также избегайте чрезмерного перемешивания после добавления муки.

Кажется, мое печенье никогда не выпекается равномерно.

Для равномерного выпекания убедитесь, что у печенья примерно одинаковая толщина.

Мои печенья всегда слишком коричневые снизу.

Если у вас есть проблема с тем, что печенье слишком коричневое на дне, избегайте темных листов для печенья. Вместо этого используйте толстые металлические противни для печенья с матовой отделкой (идеально подойдет алюминий).

Мое печенье всегда тает на противне.

При выпекании печенья партиями охладите противень до комнатной температуры, прежде чем класть на него еще печенье.(Вы можете сделать это быстро, пропустив нижнюю часть листа под прохладной водой на несколько секунд.) Горячий противень расплавит тесто. Если рецепт требует смазки листа, смазывайте повторно для каждой партии.

Я всегда сжигаю печенье.

Чтобы избежать переваривания, проверяйте печенье при минимальном времени выпечки, указанном в рецепте, а затем внимательно наблюдайте за ним в течение последних нескольких минут в духовке. Кроме того, после выпечки не забудьте сразу убрать маленькие печенья с противня на решетку, потому что они будут продолжать выпекаться на горячем противне.

Мои капельки печенья всегда кажутся слишком мягкими.

Прямо из духовки, большинство печенья слишком мягкое, чтобы с ним можно было браться. Дайте им остыть в течение минуты, прежде чем переложить на решетку.

Мои печенья всегда растекаются, когда я их запекаю.

Вы можете смазывать противень, если рецепт этого не требует или ваш противень может быть слишком теплым.

Кажется, мое печенье никогда не готово за то время, которое предлагает рецепт.

Если в рецепте говорится о предварительном нагреве духовки, подождите не менее 10 минут, чтобы она достигла правильной температуры выпечки.Кроме того, проверьте температуру в духовке с помощью термометра. Для этого поместите термометр в центр духовки. Если температура в духовке не совпадает с температурой на шкале духовки, возможно, вам придется отрегулировать шкалу духовки, чтобы компенсировать слишком горячую или слишком холодную духовку.

Я всегда получаю кучу обрезков теста, когда выпекаю.

Всегда начинайте срезать тесто с края и двигайтесь к центру, разрезая печенье как можно ближе друг к другу, чтобы минимизировать обрезки.

Когда я перекладываю свои вырезки для печенья с разделочной доски на противень, они всегда деформируются.

Переместите хрупкое печенье с доски на противень с помощью устройства для выпечки блинов. Если ваше тесто особенно мягкое, раскатайте его прямо на противне, а не на разделочной доске, и охладите раскатанное тесто. После того, как оно остынет, вырежьте печенье и переложите его на другой противень, правильно расположив их.

Мое печенье становится мокрым и теряет форму, когда я пытаюсь его охладить.

Не кладите печенье внахлест на решетку и не кладите друг на друга — они станут мокрыми и потеряют форму.

Мои печенья сразу затвердевают, поэтому на следующий день моей семье они не нравятся.

Положив кусок хлеба в емкость для печенья, можно смягчить слишком твердое печенье; менять ломтик через день. Кусок хлеба также сделает мягкое печенье мягким, как и застывший коричневый сахар.

Я всегда перевариваю или недовариваю печенье.

Чтобы проверить готовность печенья, вставьте зубочистку в центр формы; он должен получиться чистым (если в рецепте не указано иное).Другие печенья готовы, когда они твердые по краям.

Мое печенье в баре всегда крошится.

Чтобы печенье не рассыпалось, всегда охлаждайте его на сковороде перед тем, как разрезать.

Я люблю дарить печенье, но оно всегда уничтожается, когда я его везу.

Заверните печенье в плотно закрывающуюся емкость, как только оно остынет. Выстелите емкость вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и положите на дно толстую подушку из мятой вощеной бумаги.Затем упакуйте печенье попарно, спина к спине, между ними застелите вощеной бумагой. Вы также можете завернуть печенье в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу. Положите самые тяжелые предметы на дно и разложите слоями подушечки из вощеной бумаги, в том числе одну наверху контейнера.

Мне нужно отправить праздничную посылку, но я не знаю, как ее правильно упаковать.

Выберите крепкое печенье, которое будет «хорошими путешественниками». Затем заверните, упакуйте и отправьте по почте, как только они остынут. Используйте емкость с плотно закрывающейся крышкой, которая лишь немного больше, чем содержимое.Выстелите емкость вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и положите на дно толстую подушку из мятой вощеной бумаги. Затем упакуйте печенье попарно, спина к спине, между ними застелите вощеной бумагой. Положите самые тяжелые предметы на дно и разложите слоями подушечки из вощеной бумаги, в том числе одну наверху контейнера. Заклеить прочной липкой лентой. Поместите контейнер с печеньем в коробку такого же размера и нанесите на упаковку водостойкие чернила.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Файлы cookie — проблемы и решения | CraftyBaking

Смягчите жесткое печенье с помощью подробного руководства в 2021 году

Кто угодно может делать куки; Сначала давайте посмотрим это забавное видео, чтобы увидеть, как повара готовят восхитительное печенье с шоколадной крошкой. Дайте мне знать прямо сейчас, на каком уровне вы находитесь, и какие необычные вещи принесете вам ароматные рецепты.

Посмотрите это видео: 4 уровня шоколадного печенья: от любителя к специалисту по пищевым продуктам

Как вы знаете, печенье — это мир ярких цветов, который бывает разных форм, размеров, вкусов и цветов.Кроме того, способ их употребления будет зависеть от вашего любимого вкуса. Кто-то любит есть их с чашкой молока за завтраком, а кто-то предпочитает есть прямо.

Вкусовые комбинации практически безграничны. Для всех имеет смысл легко ими наслаждаться. Следовательно, я считаю, что мы с вами, никто из нас не может устоять перед свежеиспеченным печеньем.

Больше нечего удивляться, дразнящий аромат скоро доносится по воздуху из кухни, наполняя рот водой.Этот сладкий запах — отличный способ сблизить членов семьи, чтобы вместе разделить особенные моменты. Самый вкусный подарок, который всем нравится, верно!

После выпечки в тостере вы сохраняете все вкусные печенья рядом, в холодильнике с французской дверцей или оставляете их снаружи, не используя защитные предметы, такие как банки для печенья, пакет Ziplock.

На следующий день нет ничего более разочаровывающего, чем печенье каким-то образом превращается в «Камень». Это не так уж и плохо. Не волнуйся! Этот пост поможет вам найти способы сохранить их и продлить липкое и мягкое печенье в следующий раз.

Вы любите восхитительное горячее печенье. К сожалению, многие вещи могут пойти не так, если ваши куки-файлы будут не такими замечательными, как другие. Итак, в чем дело? Давайте разберемся, что не так с этими масляными батончиками.

Твердое и крутое печенье : Обычно возникает из-за использования слишком большого количества муки или чрезмерного замеса теста. Это неизбежно приводит к тому, что печенье становится сухим и жестким примерно через 20 минут выпечки.

Неравномерная выпечка : Печенье красиво подрумяненное и хрустящее снаружи, а внутренняя часть еще сырое. Практически времени выпечки недостаточно для полного приготовления внутреннего печенья. Тем временем излишки масла сделают покрытие хрустящим.

Низ слишком коричневый : Все отлично, кроме низа, который слишком коричневый. Эта проблема возникает из-за того, что решетки духовки поглощают чрезмерное тепло, в результате чего основа печенья подгорает быстрее.

Мягкое и светлое печенье : Эта проблема в первую очередь усугубляется температурой духовки и временем выпечки.Высокая температура и долгое время приведут к получению темного и хрустящего печенья, а более низкая температура может привести к получению светлого и мягкого печенья с недостаточной плотностью.

Слишком большое распространение : Файлы cookie оказались более обширными, чем ожидалось. К тому же они тонкие и плоские, которые в духовке расширяются. Возможно, тесто перед выпечкой не охладилось должным образом. Или еще одна причина — чрезмерная смазка решетки для выпечки.

Прилипание печенья к противню : Эта проблема может возникнуть из-за отсутствия смазки.Кроме того, выпеченное печенье не остынет после выпечки. Они легко прилипают к поверхности лотка.

Несмотря на то, что печенье выпекается идеально, на следующий день оно все равно становится тверже. Грустно собирать крепкое печенье, и никто не хочет кусать «Камень» в рот. Следовательно, какой сигнал? Продолжай читать, моя дорогая!

Каждый хочет насладиться хрустящим и восхитительным печеньем, однако не всегда все идет так, как ожидалось.Множество мелких недостатков могут сделать печенье менее чем безупречным. Жесткое печенье — одна из самых распространенных проблем после выпечки.

Из-за неправильного хранения печенье перестает быть хрустящим и мягким. Первый признак — текстура печенья становится тверже, чем раньше. Когда вы дотронетесь до поверхности печенья, вы заметите, что она может быть шероховатой и сухой.

Из-за того, что печенье слишком долго находится на воздухе, влага из печенья испаряется, в результате чего печенье получается твердым.Кроме того, сломаться труднее, чем раньше.

Теперь вы знаете, что делает ваше печенье твердым, вот как снова сделать его горячим и красивым.

Никто не хочет, чтобы домашнее печенье выбрасывалось в мусорное ведро, так как оно стало тяжелым, даже после того, как приложили 110% усилий и потратили бюджет на ингредиенты. Есть несколько способов справиться с этим случаем.

Да, вы не слышите неправильно. Поверьте мне! Твоя мама более знакома с кухней, чем ты. Выполните несколько шагов, чтобы вернуть их.

• Нарезка ¼ ломтика хлеба : Положите этот хлеб на дно и вверху контейнера для печенья, а затем закройте его.
• Давайте подождем до 24 часов : В это время твердое печенье впитает влагу из ломтика хлеба, снова сделав его мягким и жевательным.
• Попробовать куки позже : Теперь все куки чудесным образом повторно тендеризовались.Просто снова наслаждайтесь свежим вкусом.

Ломтик яблока может обрабатывать твердое печенье так же, как и тот же хлеб, поэтому вы выполните описанные выше шаги, чтобы сохранить файл cookie. Яблоко не только для яблочного сока, а?

Еще одно средство от жестких файлов cookie — это использование микроволновой печи для возврата файла cookie в нормальное состояние. Посмотрите это видео, чтобы собрать больше ответов:

Посмотрите это видео: Научитесь точить — нож для тесака

• Использование башни для бумаги : Оберните бумагу, чтобы покрыть окружающее печенье, чтобы удалить влагу, прежде чем положить его в машину
• Оберните печенье : Поместите жесткое печенье на тарелку и накройте их влажным бумажным полотенцем, вощеная бумага или пергаментная бумага.
• Поместите их в микроволновую печь : просто поместите их примерно на 10-15 секунд в микроволновую печь.
• Не запекайте печенье в духовке еще раз, так как оно станет еще более твердым, чем было изначально.
• Вынимаем : Теперь мягкие и жевательные продукты снова готовы к подаче.

Фундаментальное примечание : Когда печенье затвердевает, все склонны замочить его в воде. Никогда не делайте этого, потому что печенье может стать хуже, например опухшим или раздутым.Кто-нибудь захочет съесть «это» печенье?

Хотели бы вы узнать, есть ли несколько более эффективных способов использования старых файлов cookie? Имея многолетний опыт выпечки, я рад поделиться некоторыми замечательными способами сделать это печенье еще более вкусным.

Со вчерашней вечеринки осталось много несвежих печенек.Просто используйте их, чтобы утолить свою тягу к сладкому, выпив чашку молочного коктейля .

• 2 стакана ванильного мороженого
• 3 печенья с шоколадной крошкой или Oreo (любое печенье)
• От 2 до 3 столовых ложек взбитых сливок
• ½ стакана молока
• Шоколадный сироп
• Кусочек банана или клубники

• Смешайте печенье, мороженое и молоко в блендере .
• Капните шоколадный сироп по бокам стеклянной чашки
• Налейте молочный коктейль в стеклянный стакан
• Сверху добавьте взбитые сливки
• Украсьте стакан клубникой или кусочком банана или крошками печенья

Корж из крошки печенья, да. Какая фантастическая идея использовать несвежее печенье, чтобы сделать корочку для пирога! А затем корку печенья используют для основы чизкейка или пирогов. Вы удивитесь, насколько легко это сделать.Выполните несколько шагов, чтобы сделать это:

• Пластиковый пакет или кухонный комбайн
• Скалка
• Пленка
• Противень для пирога или тарт, 9 дюймов
• Чаша для смешивания
• 8 или 12 печенья
• 6 столовых ложек масла

• С помощью кухонного комбайна раздавить печенье до мелкой крошки
• Или перевернуть пакет для печенья скалкой
• Растопить масло в подготовленной миске
• Смешать печенье и растопить масло в луке вместе
• Положите пищевую пленку на сковороду, печенье с крошкой можно будет легко вынуть после
• Смажьте поверхность перед добавлением крошки
• Выложите печенье в подготовленную форму до желаемой толщины
• Поместите в духовку с 375 ⁰ F примерно на 10 минут, пока текстура не сохранится

Еще один способ вдохнуть новую жизнь в старое печенье — использовать его как часть основного ингредиента в рецепте шоколадной коры.Приготовим шикарные шоколадные десерты для вечеринок!

• 8 унций полусладких шоколадных чипсов
• 8 унций сладко-горьких шоколадных чипсов
• Дополнительно: пироги с печеньем, сухофрукты, конфеты, измельченные орехи, крендели или пончики

• Растопите весь шоколад в микроволновой печи, перемешайте, пока шоколад не растает равномерно
• Положите пергаментную бумагу в лоток
• Добавьте растопленный шоколад в лоток, используйте зеркальце, чтобы распределить шоколад. шоколад еще влажный
• Охладите готовый десерт в холодильнике в течение 1 часа
• Разломите затвердевший шоколад на кусочки
• Кора шоколада готова к подаче

Да, это так.Печенье — отличное дополнение к пирожным. Комбинация даст прекрасные пустыни, которые кажутся превосходящими все ожидания.

• ¾ 440 г банка Nutella
• 2 яйца
• ½ стакана муки
• 1 стакан шоколадной крошки
• Рубленые орехи или другие начинки

• Разогрейте духовку перед выпечкой и смажьте форму для пирожных
• Взбейте все подготовленные ингредиенты в миске до желаемой однородности
• Постепенно перемешайте шоколадную стружку с приготовленным тестом
• Вылейте тесто в форму для пирожных
• Положите в духовка
• Выпекать около 15-20 минут
• Дайте полностью остыть, прежде чем разрезать на бруски

Еще один отличный способ превратить старое печенье в восхитительное лакомство — приготовить масло.И у вас никогда не будет проблем с устаревшими файлами cookie.

• 2 стакана крошки печенья
• 1/3 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка топленого масла

• Смешайте все ингредиенты в миске до получения подходящей текстуры
• Переложите их в герметичную банку
• Охладите масло в холодильнике
• Добавьте в масло измельченные орехи, кешью или миндаль (для коренастого вкуса)
• Наслаждайтесь тостами или свежими фруктами

Вышеупомянутые волшебные угощения помогут вам решить ваши проблемы.Как видите, ваши устаревшие файлы cookie больше не будут потрачены впустую. Попробуйте уловки, чтобы снова сделать печенье вкусным. Если у вас все еще есть другие способы, не стесняйтесь поделиться со мной в комментариях ниже.

Возможно, вы не съедите все домашнее печенье за ​​один присест. Вы озадачены и удивлены, потому что не знаете, как сохранить их свежими в качестве первоначальной версии, чтобы наслаждаться ими дольше. Ниже приведены мои советы, которые помогут вам сохранить файл cookie в лучшем состоянии.

Посмотрите это видео: Советы по хранению файлов cookie

Есть несколько советов, которые следует учитывать, чтобы продлить срок службы файлов cookie.

• Полное охлаждение печенья : После выпекания охладите печенье в течение нескольких минут, потому что остывшее печенье все еще имеет некоторую влажность. Избыточная влажность в хранилище приводит к тому, что печенье быстро портится.
• Магазины отдельно различают файлы cookie : Для каждого типа файлов cookie требуются разные условия хранения.Кроме того, запах печенья будет смешанным, если они останутся в одних и тех же местах. Поэтому лучше всего хранить их отдельно.
• Не кладите пакет с печеньем на прилавок : Тепло будет распространяться по кухне, влага в запечатанном контейнере сделает печенье сырым. Так что хранить горячее печенье рядом с прилавком — не лучший вариант.

Нежные и пышные, как шоколадная крошка или сникердудли, сахарное или арахисовое печенье, сохранят свою мягкую текстуру при небольшом количестве влаги.Таким образом, жизненно важным фактором в их сохранении является уменьшение потока воздуха из хранилища. Следовательно, файлы cookie не выделяют воду.

Шаг 1 : Дайте печенье полностью остыть

Шаг 2 : Поместите печенье одним слоем в контейнер или пакет на молнии, избегая их слипания

Шаг 3: Добавьте ломтик свежего хлеба, чтобы он впитал всю лишнюю влагу и не стал черствым.

Шаг 4 : Плотно закройте контейнер, избегайте попадания воздуха внутрь

Шаг 5 : Осторожно закройте крышку контейнера.

Если все сделано правильно, печенье будет храниться до недели, так что вы сможете дольше наслаждаться им с такой же текстурой, как и исходная.

Один из простых способов продлить срок хранения печенья — заморозить его в холодильнике, чтобы предотвратить развитие плесени или бактерий на продуктах питания.

Шаг 1 : Заверните печенье: поставьте его на поднос и накройте застежкой-молнией, чтобы воздух не попал внутрь, что может испортить печенье или привести к его несвежему

Шаг 2 : Полностью охладить: Всегда позволяйте печенье полностью остыть, выпуская горячую температуру или влагу после выпечки

Шаг 3 : Оставить их в холодильнике: Поместите пакет в машину, чтобы они хранили дольше

Шаг 4 : Вынести, чтобы поесть: позволяет им полностью разморозиться с помощью безопасного лотка для размораживания и снова запечь в духовке, чтобы попробовать его на вкус

Они не останутся вечными.А некоторые порошковые, замороженные печенья или печенья с нежным вкусом могут не быть замороженными.

Иногда вы используете одни и те же ингредиенты и точно следуете инструкциям повара. Однако результаты разные. То, как приготовить печенье из различных ингредиентов, типа духовки или даже типа сахара, значительно повлияет на форму печенья.

Посмотрите это видео: Как приготовить идеальное печенье с шоколадной крошкой

Обычно сахар играет роль в том, что края печенья становятся слегка хрустящими. Немного влажный в центре и нежный на всем протяжении. Кроме того, сахар также является определяющим фактором, определяющим степень распространения печенья.

Одно правило при использовании сахара: «Чем выше сахар, тем больше намазывается печенье и тем меньше оно рассыпчатое».

Тип сахара приводит к разнообразию вкусов, цветов и глубины печенья.Вот несколько распространенных сахаров, которые вы можете рассмотреть.

• Сахарный песок : Его можно назвать другим названием — «белый сахар». Он играет решающую роль в добавлении сладости печенью и делает печенье более коричневым и хрустящим. Вот почему получается почти рецепт американского печенья.
• Грубый сахар : Он имеет гораздо более крупные кристаллы, чем обычный сахарный песок. В результате его используют для украшения печенья снаружи, посыпая его сверху (масляное печенье, сахарное печенье).Таким образом, он будет отражать свет и придаст печенью привлекательный вид.
• Светло-коричневый сахар : В него добавлено небольшое количество патоки, что придает карамельный вкус и мягкую текстуру печенья. Попробуйте это с шоколадным печеньем, печеньем с грецкими орехами или печеньем с корицей.
• Темно-коричневый сахар: В нем больше влаги, чем на свету, поэтому он жизненно важен при выпечке печенья с повышенной чувствительностью. Например, в рецептах имбирных пряников обычно называют темно-коричневый сахар, потому что их вкус патоки лучше сочетается с имбирем, корицей и клевером.

Мука необходима в каждой выпечке для сладостей и тортов. Сегодня вы можете встретить много видов муки, например, картофельную муку, миндальную муку, кукурузную муку или пшеничную муку… Ее присутствие сделает печенье более жевательным или хрустящим, в зависимости от используемого соотношения.

Еще один способ увлажнить печенье — использовать столовую ложку патоки в основном рецепте печенья.Но не используйте его слишком часто, это может сделать печенье слаще, даже хуже, чем то, что печенье будет жидким.

Кроме того, мед — отличный заменитель патоки, если его нет дома.

Да, это не так уж и много. Обычно для обычного рецепта требуется как минимум одно яйцо. Вы удивитесь результатами, когда попытаетесь это сделать. Одно важное замечание: нужно тщательно взбивать яйцо. Больше жира из яичных белков сохранит печенье влажным, жевательным и сделает его более насыщенным.

Ингредиенты сделают тесто более насыщенным и пушистым, что приведет к получению лучшего печенья, которое вы хотите и любите.

Испечь безупречное печенье непросто, вот некоторые из них, которые могут пригодиться, чтобы улучшить вашу следующую партию.

Лучше всего заморозить тесто для печенья не менее 24 часов в холодильнике.Это улучшит вкус и сделает печенье более жевательным. Чем дольше тесто хранится в холодильнике, тем более жевательным будет печенье. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Как заморозить тесто для печенья

Некоторое тесто слишком липкое для формования печенья, поэтому вы можете охладить его, прежде чем скатывать в маленькие шарики.

Это существенно повлияет на распространение печенья, кроме того, расплавленные ингредиенты будут определять степень хрустящего или жевательного печенья.

Температура духовки: Первое, что вам нужно сделать, это предварительно нагреть духовку, чтобы получить нужную температуру, и убедитесь, что выпекается печенье. В зависимости от предпочтений каждого человека печенье необходимо выпекать при соответствующей температуре, чтобы добиться желаемой текстуры.

• 350 ⁰ F — это стандарт для приготовления печенья, обязательный для всех рецептов. При выпекании печенья при этой температуре готово и внутри, и снаружи.
• Вы любите более мягкое снаружи и хотите, чтобы печенье внутри было более жевательным, поэтому вам подойдет 325 ⁰ F .При этом печенье будет удерживать больше влаги.
• Принимая во внимание, что 375 ⁰ F сделает печенье с хрустящими краями и сохранит помутнение и тесто внутри. Эти печеные печенья также суше и тверже, но не слишком сильно.

Температура ингредиента: Я рекомендую использовать все ингредиенты при комнатной температуре для получения легкого и пушистого печенья. У элемента будет возможность лучше соединиться и дать лучшую смесь для выпечки.

После приготовления их нужно запечь в духовке. Приготовься!

• Поместите в противень: Положите все приготовленное печенье одной партией на противень, прежде чем положить их в центр духовки.
• При выпекании не забудьте повернуть противень, чтобы убедиться, что все печенье полностью приготовлено.
• Особенно не открывайте дверцу духовки много раз, иначе печенье испортится. Поскольку снаружи может быть великолепный цвет, а сырая мука все еще остается внутри печенья
• Не пережаривайте: как правило, печенье должно быть твердым и иметь светло-коричневый цвет.Примерно через 10-15 минут вы можете визуально увидеть, что они липкие, мягкие или хрустящие.

Вы не можете устоять перед ароматом сладкого печенья, которое может расслабить ваш разум после долгого утомительного дня. Конечно, у вас будет масса соображений. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об общих проблемах и найти правильное решение.

Могу ли я съесть твердое печенье, пропущенное на ночь?

Это зависит от состояния файлов cookie. Как правило, они не годятся для начала.Если вы просто оставили их на одну или две ночи, файлы cookie можно использовать повторно, следуя приведенным выше советам. Однако, если печенье заплесневело, немедленно выбросьте его в мусорное ведро.

Почему мои файлы cookie становятся устойчивыми?

Выпекая печенье, вы очень надеетесь получить идеальное печенье, как и другие видео на YouTube. Однако результат может быть другим, и файлы cookie не распространяются и не льстятся, как вам нравится или как твердое печенье.

Эти результаты обусловлены множеством причин.Я собрал некоторые из наиболее распространенных, чтобы помочь вам быстро избежать этих проблем.

• Использование слишком большого количества муки : Это распространенная ошибка неопытных пекарей. Слишком много муки поглотит воду из других ингредиентов, что приведет к слишком сухому печенью. Так что влаги для запекания мало, получится неожиданный результат.
• Тесто слишком холодное : Некоторые рецепты рекомендуют охлаждать тесто в холодильнике перед приготовлением печенья, потому что это усиливает аромат.Однако, когда тесто остается холодным, печенье не растекается должным образом.
• Духовка не подходящей температуры : Температура в духовке имеет решающее значение для приготовления вкусного печенья. На расширение и текстуру печенья влияет температура.
• Изменение рецепта s: Некоторые новички не используют достаточно ингредиентов или даже добавляют больше ненужных вещей для приготовления печенья. Например, пекари уменьшают количество масла или растительного масла, а печенье становится мягче.

Обязательно следуйте подходящим рецептам и следуйте им хотя бы один раз. После успешного выпекания печенья вы можете заменить другие ингредиенты, не влияя на рецепты.

Кусковая мука, как это исправить?

Кусковатость теста часто возникает из-за неправильной подготовки сырья или предварительной обработки. Причина в том, что основные ингредиенты все еще заморожены и не растаяли полностью, или тесто смешано неравномерно.

Тщательно приготовьте ингредиенты.Перед использованием их следует оставить в холодильнике не менее чем на 2 часа или разморозить в микроволновой печи. Затем возьмите необходимое количество масла и сахара, чтобы перемешать.

После этого медленно влить в смесь яйца. Кроме того, просеивание мучной смеси через сито позволяет избежать комков.

Жесткое печенье может быть кошмаром для любителя печенья, поэтому откусить от него трудно пережевываемые кусочки — неприятное чувство.Сегодня вы узнаете, как спасти «жесткие» куки-файлы и узнать, как продлить их жизнь.

Что ж, приготовьтесь побаловать себя вкусным печеньем, не беспокоясь о раздражающих чувствах. Идите на кухню и испеките вкуснейшее печенье, которое может стать интересным и вознаграждением для всех.

Более того, я был бы в восторге, если бы мой пост оказался для вас полезным. И последнее, но не менее важное: поделитесь этой удобной статьей со своими друзьями, семьей и соседями, которая поможет всем насладиться невероятно вкусным печеньем.

Рецепт идеального шоколадного печенья

Подробнее: 58 любимых рецептов печенья

Почему шоколадное печенье один раз мягкое и жевательное, а другое — тонкое и хрустящее? Почему мягкое печенье становится твердым, а хрустящее — мягким?

Безупречный файл cookie — это вопрос индивидуальных предпочтений. И ни одно печенье не оценивается более внимательно и чаще, чем шоколадная крошка.

Актуальная проблема заключается в том, как сделать так, чтобы файл cookie каждый раз получался так, как вы хотите.Любопытно, что большинство поваров, обратившихся за помощью, используют тот же рецепт печенья с шоколадной крошкой — тот, который указан на обратной стороне пакета Nestlé с шоколадной крошкой. Это надежный рецепт, но небольшие изменения приводят к удивительным различиям.

Чтобы определить, какие факторы влияют на конечное печенье, мы использовали рецепт обертки и выпекли более 25 вариантов. Каждая партия немного отличалась, и изменения пропорций, методов смешивания и выпечки тщательно контролировались.

Цель: научиться делать печенье с шоколадной крошкой, соответствующее вашим любимым прилагательным.

Высокая влажность; поэтому рецепт, время выпекания и температуру необходимо отрегулировать, чтобы сохранить влагу. Связывание воды в масле, яйцах и коричневом сахаре (он содержит патоку, которая на 10 процентов состоит из воды) с мукой замедляет ее испарение. В тесто нужно добавить немного муки, чтобы оно стало более густым. Крутое тесто меньше растекается, меньше жидкости испаряется, а печенье получается более густым.

Mass также помогает печенье оставаться влажным — из больших ложек теста получается более мягкое и более жевательное печенье, чем из крошечных ложек теста. Выпекайте это толстое печенье в течение более короткого времени при высокой температуре, чтобы оно быстро утвердилось и минимально растекалось. Самое главное, не запекайте их слишком долго — достаньте из духовки, когда край печенья станет коричневым, а не менее 1/3 середины верха останется бледным. Приготовленные центры будут мягкими.

Добавление небольшого количества жидкости в тесто для печенья из воды, яиц или молока делает тесто более эластичным и добавляет пар во время выпекания печенья, делая его более пышным.

Уменьшение количества ингредиентов, удерживающих влагу, — муки, яиц и коричневого сахара, — облегчает испарение жидкости, в результате чего получается хрустящее печенье. Жир, который увеличивается пропорционально, когда другие ингредиенты сокращаются, становится горячее, чем вода в тесте, и вытесняет влагу. Жир также делает тесто более мягким и тает в горячем состоянии, заставляя печенье растекаться. Для получения хрустящей корочки выпекайте печенье дольше при более низкой температуре, чтобы дать ему больше времени для растекания, прежде чем оно затвердеет.Затем запекайте достаточно долго, чтобы они высохли и равномерно подрумянили, чтобы добиться максимального тостового вкуса и хрустящей текстуры.

Мы получили много звонков и писем от поваров, у которых возникли проблемы с любимыми рецептами. Внезапно их файлы cookie сильно разрастаются. Чаще всего виноват обезжиренное сливочное масло или маргариновый спред, в котором примерно на 20 процентов больше воды, чем обычное масло или маргарин. Проблема в дополнительной жидкости.Нежирные продукты нельзя использовать как заменители обычных жиров для выпечки без корректировки рецепта.

Печенье также растекается, когда вы кладете жирное тесто на горячий противень; тепло растапливает тесто, и печенье расплывается, прежде чем оно успеет запечься, чтобы сохранить свою форму.

«Когда другие следуют моему рецепту шоколадного печенья, оно получается хрустящим. Мои получаются жевательными. Почему?» — спрашивает Бобби Барретт из Сан-Карлоса, Калифорния.

То, как они измеряют ингредиенты, и реальная температура духовок — это обычные причины, по которым повара получают разные результаты от одного и того же рецепта.Муку нужно перемешать, чтобы она разрыхлилась и взбила, затем аккуратно переложите ложкой в ​​мерную чашку (которую вы наполняете до краев) и очистите до уровня сверху. Если вы выберете чашку или черпаке муки из пакета, мука упакуется, и вы легко сможете добавить от 2 до 4 дополнительных столовых ложек муки на чашку.

Вы можете зачерпнуть белый сахар; это не упаковано. Но вы должны плотно положить коричневый сахар в мерную чашку и соскрести верхний уровень. Сухие ингредиенты не следует измерять в горящих стаканах или ложках; соскребите сухие ингредиенты на уровне поверхности измерительного инструмента.Отмеряйте жидкие ингредиенты с помощью мерных стаканчиков (обычно стеклянных или пластиковых).

Если печенье выпекается быстрее или медленнее, чем указано в рецепте, скорее всего, термостат духовки не показывает точность. Рекомендуется дважды проверить температуру в духовке с помощью термометра и при необходимости отрегулировать настройку духовки.

Подробнее: 58 любимых рецептов печенья