Макароны что это: макароны — это… Что такое макароны?


Содержание

макароны — это… Что такое макароны?

  • макароны — он, мн. macaroni <, ит. maccheroni. 1. Пищевой продукт из пресного теста, высушенного в виде длинных узких трубочек; кушанье из этого пищевого продукта. БАС 1. Смеральдина .. говорит, что приготовила было она на ужин хорошие макарони. 1733.… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • МАКАРОНЫ — (итал. macheroni). Итальянское кушанье в виде длинных пустых трубочек из сухого теста, после варки обсыпаемых тертым сыром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МАКАРОНЫ ит. macheroni. Итальянское… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • МАКАРОНЫ — МАКАРОНЫ, он. Изделие из пшеничной муки в виде длинных высушенных трубочек. | прил. макаронный, ая, ое. Макаронные изделия (макароны, рожки). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • МАКАРОНЫ — жен., мн. трубчатая лапша, итальянские трубки. ронный, к ним относящийся. Макаронщик муж. щица жен. кто делает и продает макароны. щиков, щицын, ему, ей принадлежащий; щичий, к ним относящийся Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • МАКАРОНЫ — по скотски. Жарг. морск. Пренебр. Любая плохо приготовленная пища. Кор., 165; Лаз., 242. /em> Трансформация оборота макароны по флотски …   Большой словарь русских поговорок

  • МАКАРОНЫ — МАКАРОНЫ, макарон, ед. нет (итал. maccheroni). Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, высушенного в виде трубочек. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Макароны — Макароны: трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом… Источник: ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52000 2002 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.2002 N 530 ст) …   Официальная терминология

  • макароны — Макароны, родительный падеж этого существительного – макарон (не макаронов): у меня нет макарон …   Словарь ошибок русского языка

  • макароны — (устарелое макарони), род. макарон (неправильно макаронов) …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

  • макароны — Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом. [ГОСТ Р 52000 2002] Тематики макаронные изделия …   Справочник технического переводчика

  • Макароны – это полезно. Как выбрать безопасные сорта?

    Во всем мире это блюдо пользуется популярностью. «Паста» в переводе с итальянского значит просто «тесто» (от лат. pasta), и это — собирательное название макаронных изделий. Причем к пасте относят и, например, лазанью, равиоли (аналогом являются пельмени или вареники) и каннеллони (макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см). В этой статье мы собрали экспертное мнение врача-диетолога и секреты шеф-поваров итальянских ресторанов Западного округа: какие разновидности пасты наиболее популярны у посетителей и, в то же время, полезны для здоровья.

    По статистике, которую провели в Роскачестве, 20 % рынка занимают классические макароны — спагетти. Правильными считаются макароны из твердых сортов пшеницы. Они не оказывают негативного воздействия на организм, напротив, являются источником сложных углеводов, которые обеспечивают медленное и равномерное высвобождение энергии, а также нормализуют пищеварение и снижают уровень холестерина. Кроме того, паста содержит фолиевую кислоту.

    Какие еще полезные свойства имеет паста, расскажет фитнес-тренер международного уровня ассоциации профессионалов фитнесса FPA и нутрициолог Надежда Жабинская.

    «В нашей стране паста довольно распространённый продукт, многие семьи на гарниры или даже в качестве самостоятельного блюда выбирают пасту. Она привычнее, доступней. Её очень любят дети. Хозяйки часто добавляют макароны в супы, делают даже запеканки и многие блюда как с мясом, так и с рыбой.

    Паста является источником углеводов в питании, поэтому ее норму определяет суточная потребность углеводов в сутки. Количество углеводов рассчитается, исходя из общего количества калорий в сутки. Для каждого этот показатель свой и зависит от веса тела, образа жизни и целей (похудение, поддержка или набор веса). Рассчитать свою потребность в калориях и углеводах можно при помощи специальных формул или диетолога, но, в принципе, тарелочки пасты в день будет достаточно.

    Однако стоит быть осторожным при употреблении макаронных изделий, если у вас подтверждена аллергия на глютен. Обычная пшеничная паста содержит белок глютен – один из распространённых аллергенов в мире. Лучше выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, их изготавливают из цельного зерна, следовательно, там больше полезных элементов. И, кончено же, проверенного производителя, который гарантированно соблюдает нормы производства. Бывает крупный и мелкий помол муки. В сортах из твердой пшеницы часто макароны более темного цвета, так как в них остается немного отрубей.

    А еще, благодаря универсальности применения, паста фактически является безотходным продуктом. Ее производство не оказывает негативного воздействия на экологию».

    О видах настоящей итальянской пасты и о секретах её приготовления расскажет шеф-повар ресторана Bellagio — Станислав Арсютин.

    «Макаронные изделия готовятся из свежего или высушенного теста. Обычно — из пшеничной муки с водой, могут иметь разнообразную форму, цвет, фактуру. Используется иногда мука из других зерновых культур (гречневые, бобовые). В ресторанах есть так называемая «fresh» паста. При ее приготовлении добавляют продукты, которые окрашивают ее. Это — свёкла, тыква, спаржа, шпинат. Они формируют вкус и цвет в пасте. Ещё добавляют выделенный пигмент, состоящий из чернил каракатицы. Но и иногда рестораны используют пищевой краситель вместо натуральных ингредиентов.

    У посетителей нашего ресторана пользуются популярностью паста «Карбонара» и чёрные спагетти с морепродуктами. Самый популярный соус — сливочно-сырный или томатный».

    Сегодня мы будем импровизировать и приготовим шафрановые папарделли методом фламбе (Приготовление пищи в условиях естественного огня) со сморчками, зелёной спаржей и чёрным трюфелем в сливочном соусе с пармезаном. Для этого нам понадобиться:

    1. Папарделли – 60 г
    2. Спаржа – 50 г
    3. Сморчки – 50 г
    4. Сливки – 60 г
    5. Бульон грибной – 70 г
    6. Трюфель – по желанию
    7. Соль, перец — по вкусу
    8. Пармезан – 15 г
    9. Коньяк – 50 г
    10. Оливковое масло для жарки — 50 г

    Первый шаг. Наливаем масло на сковородку. Отвариваем сморчки и добавляем их на сковородку. Обжариваем на среднем огне. Добавляем уже припущенную спаржу. (Она должна быть немного твёрдой).

    Второй шаг. Делаем соус. Выливаем коньяк и сливки на сковородку. Потом добавляем заранее отваренную пасту. Она может вариться 7-12 минут. Смотрите, что написано на упаковке. Ещё можно добавлять овощной, грибной или мясной бульоны. Нужно смотреть по получаемой консистенции.

    Третий шаг. Добавляем грибной бульон. Подготавливаем глубокую тарелку. Затем выкладываем пасту, сверху поливаем соусом. Украшаем и готово. Обязательно смотрите на соотношение соуса! В среднем, когда все ингредиенты заранее вами подготовлены, то на процесс готовки у вас уйдёт не больше 20 минут. Для жарки используется рафинированное оливковое масло.

    В ресторане «Andiamo» шеф-повар Марко родом из Сербии, но проходил обучение в Англии. В их в ресторане наиболее популярны пасты «Карбонара» и «Болоньезе».

    «Я более чем 20 лет в профессии. Мы используем спагетти тальятелле, пенне и равиоли. Для приготовления мы делаем классическое домашнее тесто: мука из твёрдых сортов, яйцо и вода. Все заготовки стараемся делать с утра, чтобы была свежая паста. На мой взгляд, самым сложным соусом является болоньезе. На одного человека его тушат полчаса, а если готовится порция на несколько человек, то тушить нужно часа два-три, чтобы все ингредиенты соуса достаточно размягчились».

    Чтобы приготовить одну порцию пасты «Болоньезе» нам нужно:

    1. Фарш говяжий — 100 г
    2. Спагетти — 70 г
    3. Томатная паста — 50 г
    4. Лук репчатый — 40 г
    5. Сельдерей — 40 г
    6. Вино красное сухое — 30 мл
    7. Масло оливковое — 30 г
    8. Сыр «Пармезан» — 20 г
    9. Чеснок — 2 зубчика
    10. Листья базилика — 5 г
    11. Соль — 2 г
    12. Перец черный молотый — 2 г

    Шаг 1. Мелко порежьте лук, чеснок, сельдерей и базилик.

    Шаг 2. Обжарьте лук и сельдерей на оливковом масле до золотистого оттенка.

    Шаг 3. Выложите к овощам мясной фарш. Перемешайте, обжарьте до готовности.

    Шаг 4. Добавьте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте, положите базилик и чеснок. Влейте около 10 мл воды и тушите до загустения.

    Шаг 5. Влейте вино, перемешайте. Тушите соус еще примерно 2 минуты.

    Отварите спагетти до состояния аль денте — около 5-7 минут. Готовые спагетти упругие, равномерно окрашены на срезе и не липнут к зубам. Точное время варки зависит от конкретного вида спагетти.

    Пока варятся спагетти, натрите пармезан на мелкой терке.

    Выложите спагетти в сковороду к мясному соусу, перемешайте.

    РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ МНОЖЕСТВО, НО ГЛАВНОЕ: в умеренных количествах макароны действительно могут стать частью правильного и здорового питания.

    Макароны: польза и вред для организма

    Для начала вспомним классический состав знаменитого гарнира. Он весьма прост и содержит всего два основных ингредиента – муку (как правило, пшеничную) и воду. Наиболее полезным считается продукт из твердых сортов пшеницы.

    Как вы наверняка знаете, макароны являются национальным блюдом жителей солнечного Аппенинского полуострова, итальянцев. Считается, что именно этот народ и изобрел рецепт популярного блюда, однако споры о том, какое именно государство является родиной макаронных изделий, ведутся до сих пор (некоторые ученые полагают, что это были страны Азии, кто-то утверждает – Ближнего Востока).

    Как бы то ни было, в настоящее время макароны одинаково популярны во всех точках земного шара. Разновидностей этого изделия существует великое множество: это и длинные виды – лапша или спагетти, и больше привычные нам «фигурные» изделия – рожки, спиральки, ракушки, и тонкая вермишель, часто добавляемая в супы, и многие другие.

    Макаронные изделия – ингредиенты не только простых и знакомых всем с детства блюд, они также могут составлять основу и сложных и невероятно вкусных лакомств и кушаний европейской кухни. Главное – уметь правильно приготовить продукт и подать под нужным соусом!

    Полезные качества
    • Как уже говорилось выше, самыми полезными для здоровья являются макароны из твердых сортов пшеницы. Они являются диетическим продуктом, поскольку обладают достаточно низким гликемическим индексом, а значит, на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода. А вот изделия из мягких сортов пшеницы лучше и вовсе убрать из рациона, поскольку они не несут никакой пользы для организма, а нередко и вовсе могут поспособствовать набору лишних килограммов.
    • Быстрое и качественное насыщение– не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они также весьма полезны для здоровья нашей пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке.
    • Клетчатка также способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выводу из организма шлаков и токсинов.
    • В макаронах содержится невероятно много витамина В, играющего важную роль в функционировании нашего организма. Витамины этой группы участвуют в основных метаболических процессах, регулируют деятельность пищеварительной системы, а также оказывает колоссальное влияние на работу нервной системы и психики. Недостаток витамина B в рационе может вызвать серьезные расстройства сна, упадок сил и настроения, хроническую утомляемость и более тяжелые проблемы с самочувствием.
    • Обыкновенные «рожки» содержат триптофан – аминокислоту, необходимую для профилактики депрессивных расстройств и поддержания настроения на хорошем уровне.
    • Продукт богат токоферолом, известным как витамин Е. Это вещество замедляет старение организма, а также играет важную роль в функционировании репродуктивной системы у женщин (вплоть до того, что недостаточное его количество в рационе может быть причиной бесплодия). Бонус: токоферол способствует оздоровлению кожных покровов, волос и ногтей, а также значительно улучшает их внешний вид и состояние.
    • Железо, содержащееся в продукте, необходимо для работы кровеносной системы и поддержание гемоглобина в норме.
    • Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови, что в перспективе оказывает положительное влияние на сосуды и сердце.

    В чем состоит возможный вред

    1. Высокая калорийность продукта может быть причиной быстрого набора лишних килограммов – в случае, если вы злоупотребляете гарниром или употребляете изделия из муки нетвердых сортов пшеницы.
    2. Вообще, основные побочные эффекты наблюдаются именно от злоупотребления макаронами из муки мягких сортов. Так, неумеренность в питании может послужить причиной развития диабета и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.

    Рекомендации

    Выше неоднократно говорилось о том, что полезны могут быть только изделия грубого помола. А как отличить их от обычных макарон? Обычно нужная информация содержится на упаковке – так, если вы видите такие характеристики, как «Высший сорт», «группа А», или, наконец, просто – «твердый сорт» или «грубый помол», то перед вами полезный для здоровья продукт. «Группа В» обозначает муку мягких сортов, не несущую организму никакой пользы.

    Впрочем, недобросовестный производитель может обмануть потребителя, предоставив неверную информацию о продукте. Если при варке вы обнаружили, что макароны приобрели белый неприятный оттенок, разварились, утратили форму, значит, они изготовлены из пшеничной хлебопекарной муки.

    Процесс приготовления макаронных изделий любого вида достаточно прост: нужно просто погрузить лапшу в кипящую подсоленную воду на определенное количество минут, а затем слить жидкость (для этого пригодится дуршлаг). От того, макароны какого сорта вы хотите приготовить, зависит время нахождения продукта в воде.

    Как правильно есть знаменитый гарнир, знают, пожалуй, все. «Рожки» и «ракушки» можно употреблять в готовом виде, для вкуса добавив сыр или сливочное масло. Из макарон других сортов можно готовить пасту, запеканки или лазанью – слои макарон, смазанные томатной пастой.

    Лучшими соусами к макаронным блюдам являются: болоньезе, томатный соус, карбонара, сыр.

    Вывод

    Макароны неслучайно считаются одним из лучших гарниров всех времен и народов. Это невероятно вкусное, сытное, а также весьма полезное для здоровье блюдо.

    Что произойдет с организмом, если есть макароны каждый день

    https://rsport.ria.ru/20210427/makarony-1730089184.html

    Что произойдет с организмом, если есть макароны каждый день

    Что произойдет с организмом, если есть макароны каждый день — РИА Новости Спорт, 27.04.2021

    Что произойдет с организмом, если есть макароны каждый день

    Бытует мнение, что макароны нельзя есть каждый день тем, кто следит за своей фигурой. Так ли это на самом деле — в материале РИА Новости. РИА Новости Спорт, 27.04.2021

    2021-04-27T09:40

    2021-04-27T09:40

    2021-04-27T11:34

    зож

    питание

    здоровье

    макароны

    /html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

    /html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

    https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585522920_0:205:1920:1285_1920x0_80_0_0_b8fff61048787eae52e813f634e97224.jpg

    МОСКВА, 27 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. Бытует мнение, что макароны нельзя есть каждый день тем, кто следит за своей фигурой. Так ли это на самом деле — в материале РИА Новости.Макароны любят и дети, и взрослые. Одних привлекает многообразие выбора, других легкость в приготовлении. По форме макаронные изделия можно разделить на шесть групп: короткие, длинные, фигурные, для запекания, для начинки и для супов. Неудивительно, что большинство хозяек готовят из макаронных изделий самые разнообразные блюда.Выбирая качественные макаронные изделия, риск испортить фигуру крайне мал. Макаронные изделия из рафинированных сортов пшеницы не рекомендуются к употреблению диетологами из-за высокого уровня содержания быстрых углеводов. Совсем иначе обстоят дела с макаронами, приготовленными из твердых сортов пшеницы. Они содержат не менее 12 граммов белка на 100 граммов продукта. Чем выше этот показатель, тем лучше. Такие макароны относятся к продуктам с низким гликемическим индексом, перевариваются медленнее и глюкоза в таком случае поступает в кровь равномерно. Чувство сытости имеет более продолжительное действие, что способствует улучшению обмена веществ и даже похудению.Выбирайте макароны, в составе которых только вода и мука, без добавления красителей и вредных добавок. Эту информацию вы легко найдете на любой пачке макарон. Правильные макаронные изделия варятся не меньше восьми минут. Пасту желательно даже немного недоваривать и подавать al dente, то есть — «на зубок». Так организм будет тратить больше энергии на усвоение пищи, а гликемический индекс будет еще ниже.Несмотря на это, калорийность макаронной пасты не настолько высокая, как кажется. Она прекрасно подойдет для употребления на обед. Важно лишь правильно выбрать подливку, например, отдать предпочтение оливковому маслу. Можно добавить грибы, тушеные овощи или морепродукты. Избегайте добавления сливочного масла и жирных сортов мяса. В день рекомендуется употреблять не более 100-120 граммов макарон, чтобы сохранить здоровье и фигуру.Старайтесь употреблять макароны небольшими порциями и с низкокалорийными добавками. Например, с томатным соусом, оливковым маслом или морепродуктами. В таком случае организм получит достаточное количество витаминов и полезных веществ. А равномерное поступление в организм жиров, белков и углеводов позволит эффективно сжигать жировые запасы.Не нужно изнурять организм новомодными диетами и исключать из рациона любимые продукты. Чтобы быть здоровым, достаточно знать, какие продукты выбирать и как их правильно готовить.Итальянцы употребляют слегка недоваренные макароны, сопровождая их мясом, оливковым маслом и зеленью. Так блюдо получается полезным — не разрушается кристаллическая структура крахмала и, как следствие, нет резкого роста уровня сахара в крови. Переваренные же макароны содержат в полтора раза больше калорий.Таким образом, макароны можно смело назвать полезным продуктом, но только при условии их качества и правильного приготовления.

    https://rsport.ria.ru/20210427/luk-1730053130.html

    https://rsport.ria.ru/20210426/izyum-1729897131.html

    https://rsport.ria.ru/20210427/kishechnik-1730009285.html

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    2021

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    Новости

    ru-RU

    https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585522920_0:0:1713:1285_1920x0_80_0_0_be144e3ce8c5dabae9b4c90a8aded87a.jpg

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    РИА Новости Спорт

    [email protected]

    7 495 645-6601

    ФГУП МИА «Россия сегодня»

    https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

    питание, здоровье, макароны

    МОСКВА, 27 апр — РИА Новости, Дарья Михайлова. Бытует мнение, что макароны нельзя есть каждый день тем, кто следит за своей фигурой. Так ли это на самом деле — в материале РИА Новости.

    Макароны любят и дети, и взрослые. Одних привлекает многообразие выбора, других легкость в приготовлении. По форме макаронные изделия можно разделить на шесть групп: короткие, длинные, фигурные, для запекания, для начинки и для супов. Неудивительно, что большинство хозяек готовят из макаронных изделий самые разнообразные блюда.

    Выбирая качественные макаронные изделия, риск испортить фигуру крайне мал. Макаронные изделия из рафинированных сортов пшеницы не рекомендуются к употреблению диетологами из-за высокого уровня содержания быстрых углеводов.

    27 апреля, 05:00ЗОЖВрач рассказала, кому запрещено есть лук

    Совсем иначе обстоят дела с макаронами, приготовленными из твердых сортов пшеницы. Они содержат не менее 12 граммов белка на 100 граммов продукта. Чем выше этот показатель, тем лучше. Такие макароны относятся к продуктам с низким гликемическим индексом, перевариваются медленнее и глюкоза в таком случае поступает в кровь равномерно. Чувство сытости имеет более продолжительное действие, что способствует улучшению обмена веществ и даже похудению.

    Выбирайте макароны, в составе которых только вода и мука, без добавления красителей и вредных добавок. Эту информацию вы легко найдете на любой пачке макарон. Правильные макаронные изделия варятся не меньше восьми минут. Пасту желательно даже немного недоваривать и подавать al dente, то есть — «на зубок». Так организм будет тратить больше энергии на усвоение пищи, а гликемический индекс будет еще ниже.

    Несмотря на это, калорийность макаронной пасты не настолько высокая, как кажется. Она прекрасно подойдет для употребления на обед. Важно лишь правильно выбрать подливку, например, отдать предпочтение оливковому маслу. Можно добавить грибы, тушеные овощи или морепродукты. Избегайте добавления сливочного масла и жирных сортов мяса. В день рекомендуется употреблять не более 100-120 граммов макарон, чтобы сохранить здоровье и фигуру.

    26 апреля, 03:30ЗОЖЧто произойдет с организмом, если съедать горсть изюма каждый день

    Старайтесь употреблять макароны небольшими порциями и с низкокалорийными добавками. Например, с томатным соусом, оливковым маслом или морепродуктами. В таком случае организм получит достаточное количество витаминов и полезных веществ. А равномерное поступление в организм жиров, белков и углеводов позволит эффективно сжигать жировые запасы.

    Не нужно изнурять организм новомодными диетами и исключать из рациона любимые продукты. Чтобы быть здоровым, достаточно знать, какие продукты выбирать и как их правильно готовить.

    Итальянцы употребляют слегка недоваренные макароны, сопровождая их мясом, оливковым маслом и зеленью. Так блюдо получается полезным — не разрушается кристаллическая структура крахмала и, как следствие, нет резкого роста уровня сахара в крови. Переваренные же макароны содержат в полтора раза больше калорий.

    Таким образом, макароны можно смело назвать полезным продуктом, но только при условии их качества и правильного приготовления.

    27 апреля, 03:00ЗОЖНазваны разрушающие кишечник продукты

    «В чём отличие макарон из твёрдых сортов пшеницы от макарон из обычных сортов пшеницы?»-задал вопрос наш покупатель. Отвечаем.

    Песня «Люблю я макароны….. » запомнилась многим. Действительно макаронные изделия-продукт, без которого не представляют свою жизнь сотни миллионов людей. Особое место макароны занимают в средиземноморской кухне. А эта кухня-основа средиземноморской диеты. Больше половины энергетической потребности люди, придерживающиеся этого типа питания, восполняют за счет сложных углеводов. А сложные углеводы содержатся в крупах, макаронных изделиях и хлебе из муки грубого помола.
    Макаронные изделия полезны: они содержат до 12-14г растительного белка на 100г сухого продукта, до 60-70г углеводов, витамины группы В, минеральные вещества К, Са, Р, Mq, Fe, пищевые волокна-до 3-4г, жиров около 1г. Энергетическая ценность 300-350ккал.
    Макароны из твердых сортов пшеницы (на упаковке написано группа А) значительно полезнее, чем их аналоги из мягких сортов (на упаковке написано группа В) . В странах Евросоюза не разрешается производить макароны из муки мягких сортов пшеницы. В России, к сожалению такого запрета нет.
    Разница между макаронными изделиями группы А и группы В в том, что мука твердых сортов (крупка) содержит больше растительных белков, больше витаминов и минералов, больше клетчатки. На импортных упаковках группу А можно идентифицировать по надписи «durum» или «semolina».
    Это обусловлено тем, что такие макароны изготавливаются из муки-крупки, в которой имеются остатки оболочки зерна. На таких изделиях можно наблюдать небольшое количество черных точек. В макаронах из мягкой полностью рафинированной пшеницы этого нет.
    Современные технологии изготовления макарон позволяют придать изделиям из мягкой муки внешний вид изделий из твердой муки. Один из способов определить из какой муки сделаны изделия-сварить их. Макароны из крупки при варке сохраняют форму и не слипаются. Кроме того, варочная вода не мутнеет, как при приготовлении изделий из мягкой муки. Настоящие макароны из крупки, без добавления в нее мягкой муки, не развариваются как бы долго их не варили. Некоторые недобросовестные производители в странах бывшего СССР добавляют в крупку муку из мягкой пшеницы, но на упаковке пишут группа А. Определить есть подмешивание или нет даже с помощью анализа сложно. Поэтому обычному потребителю можно это сделать только при варке по варочной воде (см. выше) и состоянию изделий после приготовления.
    От макарон не полнеют, про это уже многие знают. Но здесь надо оговориться, что действительно не полнеют от макарон из твердой пшеницы, если они сварены «al dente» или «на зубок» , то есть сердцевина слегка твердая. Итальянцы употребляют только такие изделия, причем в больших количествах, около 26-27 кг в год на человека, а, например, в России около 5-6 кг. Кто скажет, что итальянцы страдают избыточным весом? Конечно, если эти изделия потреблять со сливочным масло и жирным мясом, то есть как гарнир, то можно и поправится. Если к тому же вести малоподвижный образ жизни. Итальянцы практически не используют макароны как гарнир, это даже оскорбительно для них. Вот как самостоятельное блюдо-это да, с различными приправами, овощами, зеленью, соусами, оливковым маслом и др.
    Чего только не наговорят про макароны. Мол, опасные они, фигуре вредящие. Только по утверждению легендарной красавицы Софи Лорен, макароны могут быть не только вкусные, но и полезные.
    Как уже указывалось выше, макаронные изделия очень богаты сложными углеводами, но это, так называемые «медленные» углеводы. Макароны долго усваиваются, поэтому гликоген (основная форма хранения глюкозы в животных клетках) поступает в кровь медленно, что продлевает чувство сытости и усиливает выработку всем известного «гормона счастья» — серотонина, который совершенно необходим для поддержания хорошего настроения и борьбы с депрессией.
    Немаловажный факт, что в макаронах минимальное содержание жира, и при правильном приготовлении, блюда будут не только вкусными, но и очень полезными. Не забывайте, что полнят не макароны, а их количество и то, что употребляется с ними.

    фото, состав и калорийность. Польза и вред спагетти, их виды

    «Веревки» очень калорийны. Недаром их рекомендуют употреблять работникам тяжелого физического труда, спортсменам и тем, кто вынужден трудиться на свежем воздухе в разных погодных условиях. Однако важно помнить, что для тех же спортсменов добавление в блюдо жира, масла или маргарина сильно снижает его диетические свойства.

    Как и любые другие мучные изделия, они вызывают ощущение сытости и наполненности желудка. За это их любят те, кому тяжело бороться с чувством голода: одной порции достаточно, чтобы комфортно чувствовать себя несколько часов.

    Калорийность спагетти в отварном виде — 190 ккал, в сухом — 340 ккал на 100 граммов. И именно это ставит на них табу для желающих похудеть. Для них что спагетти, что хлеб — одинаковая прибавка к килограммам на поясе. Витаминов в спагетти сохраняется очень мало, как и минералов. Говорить о каком-либо полезном влиянии таких крошечных количеств на организм человека не приходится.

    Несмотря на это, разнообразие соусов, сыров и приправ, с которыми готовятся эти изделия, позволяет нивелировать скудость витаминного состава и сделать их потрясающе вкусным блюдом.

    Популярные блюда

    Считается, что в блюдах со спагетти может быть использовано абсолютно всё, от овощей до мяса, от рыбы до кондитерских изделий. Однако именно мясные и рыбные добавки считаются наиболее популярными.

    Например, в самой Италии в тех регионах, которые отрезаны от моря, спагетти чаще всего подаются с беконом (карбонара), говядиной, свининой, фаршем (болоньеза), грибами и овощами. В приморских районах, наоборот, главной начинкой являются морепродукты. Но вне зависимости от района универсальными добавками всегда считаются томаты и продукты из них — паста, кетчуп, соусы и морс.

    Именно в приготовлении начинок к спагетти состязаются друг с другом именитые итальянские повара, создавая настоящие шедевры вкуса и образа. И такие комплексные блюда, с добавленными овощами или мясными и рыбными продуктами, являются действительно полезными.

    Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

    Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

    История появления

    По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

    Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

    Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

    Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.

    Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

    Эволюция приготовления пасты

    Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

    В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

    Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

    Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

    Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

    Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

    Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

    Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

    Самый первый рецепт пасты

    Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

    Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

    В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

    Сухая паста

    Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

    Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

    Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

    Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

    Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

    В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

    Свежая паста

    Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

    Как выбрать правильную пасту?

    Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

    Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.

    Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

    Формы и виды пасты

    Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

    Acini di pepe или зерна перца
    Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

        

    Agnolotti – аньолотти.

    Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

    Alphabet –алфавит.

    Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.


    Anellini – анеллини.

    Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.


    Bucatini – букатини.

    В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.


    Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

    Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.


    Cannelloni – каннеллони.

    Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.


    Cappelletti – капеллети.

    Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.


    Capellini – капеллини.

    Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.


    Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

    Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.


    Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

    Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.


    Conchiglioni – большие ракушки.

    Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.


    Ditalini – диталини, что значит наперсток.

    Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.


    Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

    Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.


    Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

    Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.


    Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

    Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.


    Fideo – фидио.

    Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.


    Fusilli – фузилли.

    Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).


    Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

    Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.


    Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

    Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.


    Lanterne – лантерне.

    Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.


    Lasagne – лазанья.

    Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.


    Linguine – лингвини, что значит язычки.

    Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.


    Maccheroni – макарони.

    Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.


    Orecchiette – ореккьете или ушки.

    Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.


    Orzo – орзо.

    Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.


    Pappardelle – папарделле.

    Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.


    Pasta colorata – цветная паста.

    Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.


    Penne – пене.

    Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.


    Radiatori – радиаторы.

    Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.


    Ravioli – равиоли.

    Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.


    Rigatoni – ригатони.

    Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.


    Rocchetti – рочетти  или катушка.

    Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.


    Rotelle – колесики.

    Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.


    Rotini – ротини или спиральки.

    Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.


     Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

    Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.


    Stelline – стеллини.

    Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.


    Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

    Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.


    Tortellini – тортеллини.

    Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.


    Tortiglioni – тортильони.

    Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.


    Tripoline – триполини.

    Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.


    Tubini – тубини.

    Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.


    Vermicelli – вермичелли.

    В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.


    Ziti – зити.

    Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.


    Приготовление

    Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

    Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

    Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

    Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

    • Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
    • Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
    • Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
    • За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
    • Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
    • Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
    • Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

    Приправы


    Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.

    Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.

    А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

    Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

    Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Паста-спагетти – 600 гр.
    • Спелые помидоры – 800 гр.
    • Сыр моцарелла – 200 гр.
    • Красный лук – 2 шт.
    • Зеленые оливки – 3 столовые ложки
    • Каперсы – 2 столовые ложки
    • Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
    • Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Оливковое масло – 90 гр.
    • Сыр пармезан – по вкусу
    • Соль
    • Перец

    Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

    Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

    Приятного Вам аппетита!

    И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

    Макароны для улучшения настроения

    Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

    Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

    Питательная ценность макарон

    Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

    Музей макаронных изделий

    В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

    ПАСТА — Итальянского производства

    Нет никакого секрета: макароны — самая распространенная еда в «Бель Паезе» — и самая любимая. Ключевой ингредиент итальянской кухни с севера на юг, в любом возрасте и в любое время года. Долгое время, по крайней мере, за пределами итальянской страны, похожей на сапожки, макароны считались не чем иным, как «виноватым (углеводным) удовольствием» — неуместным табу для энтузиастов причудливой диеты. Напротив, макаронные изделия — это в значительной степени здоровая пища и простой и доступный способ разнообразить и со вкусом усвоить сложные углеводы.Многие исследования в области питания и исследования оценивают полезность «спагетти» и «маккерони» в сочетании с овощами, бобовыми и другими рекомендованными продуктами, которые часто недостаточно потребляются, в то время как международный комитет ученых и органов пищевой промышленности недавно пришел к выводу, что макаронные изделия в основном подходят большинству диеты. Неудивительно, что это также ключевой компонент вегетарианских и веганских блюд!

    ПРОИСХОЖДЕНИЕ

    На самом деле, макаронные изделия — это глобальный и почти универсальный продукт питания: их употребляли на протяжении веков во всем мире, и они до сих пор являются традиционным ингредиентом многих местных диет: средиземноморской, азиатской и латиноамериканской.Однако сегодня выборная национальность макаронных изделий, несомненно, итальянская. Но когда макароны появились в Италии и сколько времени понадобилось, чтобы из макаронных изделий сделать итальянскую кухню «по преимуществу»? Действительно, любовь итальянцев к пасте имеет очень долгую историю, упоминания о которой датируются 1154 годом на Сицилии. Еще в I веке нашей эры римский поэт Гораций описывает нечто вроде предка современной лазаньи: повседневную пищу, называемую «лагана», сделанную из тонких листов жареного теста. Также в кулинарной книге начала V века описывается блюдо под названием «лагана», которое состояло из слоев теста с мясной начинкой.О популярности макаронных изделий говорит поэт Боккаччо в 14 -м веке: в своем литературном шедевре Декамерон, он рассказывает о фантазии о горе пармезана, на которую повара раскатывают макароны и равиоли обжорам, ожидающим внизу. Как бы то ни было, древняя паста сильно отличалась от «спагетти аль-помодоро», которые мы едим сегодня: приготовленная из муки твердых сортов пшеницы, она также была смешана с ингредиентами, которые в настоящее время казались бы неподходящими для итальянцев, часто сочетая сладкие, пикантные и пряные вкусы.Сушеные макаронные изделия стали популярными в 14 и 15 , потому что их легче хранить. Машины для производства макарон делали еще в 1600-х годах на побережье Сан-Ремо.

    ПРОИЗВОДСТВО

    Обычно макаронные изделия изготавливаются из пресного теста из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с водой или яйцами, формуются в листы или различные формы, а затем варятся в кипящей воде. Макаронные изделия можно разделить на две большие категории: сушеные ( Pasta Secca ) и свежие ( Pasta Fresca ).Свежую пасту часто смешивают, готовят и сразу же едят, тогда как пасту secca сушат, чтобы хранить и готовить позже, в любое время. Существует более 200 видов макаронных изделий, которые можно есть с большим разнообразием соусов и добавок. Pasta secca Производство макаронных изделий теперь промышленное, с процедурой, при которой пшеница просеивается и измельчается, а затем смешивается с чистой водой. Затем тесто пропускается через «трафареты», которые придают желаемую форму. «Сушка» является наиболее деликатной, когда макаронные изделия необходимо проветривать, чтобы уменьшить количество воды: конечная влажность не должна превышать 12,5%.Наконец, пасту доводят до комнатной температуры через «раффреддатор» и готовят к упаковке.

    ФАКТЫ О ПИТАНИИ

    Макароны не только хороши, но и полезны. Универсальные и легкоусвояемые, энергичные, но легкие макароны — это столп средиземноморской диеты , наряду с фруктами, овощами, хлебом, злаками, картофелем, бобами, чечевицей, орехами и семенами. Благодаря высокому содержанию клетчатки, в частности макаронных изделий из непросеянной муки, и наличию низкого гликемического индекса макаронные изделия являются ценным союзником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей.Присутствие витаминов группы B способствует правильному функционированию нервной системы, в то время как макаронный крахмал способствует психофизическому благополучию организма, поскольку он поддерживает синтез серотонина, нейротрансмиттера хорошего самочувствия. И это неправда, что макароны «толстеют»! Несколько клинических испытаний показали, что углеводы способствуют не увеличению веса и ожирению, а избытку калорий. Паста — это действительно отличный источник сложных углеводов, , способный обеспечить медленное высвобождение энергии.Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ежедневное потребление 45-64% от общего количества калорий из этих питательных веществ и потребление злаков на один прием пищи при диете в 2000 калорий. Паста обогащена фолиевой кислотой , водорастворимой группой витаминов B, которая играет важную роль для фертильности женщин, поскольку помогает предотвратить появление серьезных пороков развития плода. В среднем порция сушеных макарон обеспечивает эквивалент 100 мг фолиевой кислоты, что эквивалентно примерно 25% от рекомендуемой суточной дозы.

    Источник: www.welovepasta.it , www.pastaforall.info

    ЛЮБОВЬЕ

    • Томасу Джефферсону приписывают введение «макарон» в Соединенные Штаты. Кажется, он влюбился в одно блюдо, которое попробовал в Неаполе, когда служил послом США во Франции. Фактически, он сразу же заказал ящики с макаронами и машину для изготовления макарон, отправленную обратно в Штаты.
    • Самый известный итальянский способ есть макароны, «col pomodoro», то есть с томатным соусом, не был введен до 19 9000 — 9 9 10 века.Первые блюда с томатным соусом датируются 1844 годом. Долгое время итальянцы считали помидоры «слишком экзотическими».

    Определение и значение макаронных изделий | Словарь английского языка Коллинза

    Примеры ‘макароны’ в предложении

    макаронные изделия

    Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент. Подробнее… Также попробуйте коричневую пасту и сладкий картофель в салатах или в качестве основы для густого и сытного супа.

    Солнце (2016)

    Тем временем приготовьте пасту аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке.

    Times, Sunday Times (2016)

    Добавьте приготовленную пасту и перемешайте, покрыв всю пасту соусом.

    Солнце (2016)

    Пока паста готовится, взбейте яичный желток с лимонным соком и горчицей до получения однородной массы.

    The Sun (2016)

    Такая диета исключает любой добавленный сахар и очищенные зерна, такие как белая мука, белая паста и рис.

    Times, Sunday Times (2017)

    Из-за того, что ее мать работала и не работала, деньги часто были настолько скудными, что на обед были макароны с маслом.

    Times, Sunday Times (2016)

    Готовится только паста.

    Times, Sunday Times (2016)

    Я люблю макароны, рис и пиво, и мне пришлось отказаться от всего этого.

    Солнце (2017)

    Ужин — паста, картофельный или рыбный пирог, что-то скучное.

    Times, Sunday Times (2016)

    Положите макароны на посыпанную мукой рабочую поверхность.

    Times, Sunday Times (2013)

    Показать больше …

    Он находится где-то между рисом и макаронами и идеально подходит для таких менее пикантных блюд, как этот.

    Times, Sunday Times (2015)

    Раскатайте тесто для макарон с помощью макаронной машины.

    Times, Sunday Times (2013)

    Вы должны съесть много макарон перед гонкой.

    Times, Sunday Times (2011)

    Сделайте тесто для макарон, смешав муку и соль.

    Times, Sunday Times (2012)

    Эти парни не ели салаты из макарон и соцветия брокколи.

    Times, Sunday Times (2007)

    Он заставил его съесть салат из макарон и заняться дзюдо.

    Times, Sunday Times (2012)

    Добавьте фрикадельки в соус и продолжайте готовить еще пять минут, пока готовите макароны.

    Times, Sunday Times (2010)

    Подавать со свежей пастой или картофелем.

    Times, Sunday Times (2010)

    Сделайте тесто для макарон.

    Conil, Jean & Conil, Christopher (редактор) Страсть к еде (1989)

    Их хорошо размешать в томатном соусе, чтобы есть с макаронами, или выложить поверх пюре или нарезанного картофеля с подливкой или без нее.

    Times, Sunday Times (2014)

    Хорошо сочетается с фасолью и картофелем, макаронами или рисом.

    Times, Sunday Times (2014)

    На ужин у нас есть макароны или картофель в мундире, салат или несколько овощей.

    Салли Ганнелл, Кэтрин Ли БУДЬТЕ САМЫМ ЛУЧШИМ: Как каждый может стать подтянутым, здоровым и уверенным (2002)

    Использование лучших яиц от кур свободного выгула существенно повлияет на это тесто для макарон.

    Times, Sunday Times (2015)

    Мы едем в Рим, чтобы поесть макарон под глициниями.

    Times, Sunday Times (2015)

    Мы едим пасту и ризотто с трюфелями в итальянском ресторане.

    Times, Sunday Times (2011)

    Вчера утром повар нашел их в мешках с сырой пастой и мукой на складе.

    Солнце (2016)

    В обеденное время я покупаю пасту или рисовый салат и булочку.

    Салли Ганнелл, Кэтрин Ли БУДЬТЕ САМЫМ ЛУЧШИМ: Как каждый может стать подтянутым, здоровым и уверенным (2002)

    Она любит курицу, рыбные палочки, картофельное пюре и макароны.

    Times, Sunday Times (2015)

    Подавать с зеленью, такой как капуста или мангольд, а также с картофелем или макаронами.

    Солнце (2015)

    Еще берет пасту, рис, теплые салаты.

    Times, Sunday Times (2008)

    Из него также получается восхитительная начинка для макарон, картофеля в мундире и жареных зимних овощей, особенно для тыкв и баклажанов.

    Times, Sunday Times (2006)

    Я ем много курицы и рыбы, риса и макаронных изделий и придерживаюсь всесторонней здоровой диеты.

    Times, Sunday Times (2009)

    Что такое макаронные изделия? | Специализированное ресторанное оборудование

    Из Википедии, бесплатная энциклопедия. Паста — это общий термин для продуктов, приготовленных из пресного теста из пшеницы или гречихи, муки и воды, иногда с другими ингредиентами, такими как яйца и растительные экстракты.Паста включает лапшу разной длины, ширины и формы, а также разновидности, наполненные другими ингредиентами, такими как равиоли и тортеллини. Слово паста также используется для обозначения блюд, в которых макаронные изделия являются основным ингредиентом. Обычно его подают с соусом. Существуют сотни макаронных изделий различных форм, по крайней мере, с местными названиями. [1] Примеры включают спагетти (тонкие стержни), маккерони (трубочки или цилиндры), фузилли (завитки) и лазанья (листы). Gnocchi и spätzle иногда считаются макаронными изделиями. Оба они являются традиционными в некоторых частях Италии. Макаронные изделия делятся на два основных стиля: сушеные и свежие . Сушеные макароны, приготовленные без яиц, можно хранить до двух лет в идеальных условиях, а свежие макароны можно хранить в холодильнике несколько дней. [2] [3] Макаронные изделия обычно готовят путем варки.

    Впервые засвидетельствованное на английском языке в 1874 году, слово pasta происходит от итальянского pasta (сокращение от pastasciutta ), оно превращается из латинского pasta «тесто, пирог из теста», что само по себе является латинизированным греческим словом ??? ?? ( макароны ) «каша ячменная», в свою очередь от «??????» ( pastos ), «посыпать солью, посолить». [4] [5]

    Небольшая машина для приготовления макарон, предназначенная для обработки лазаньи и нарезки тальятелле. Согласно итальянскому законодательству, сухие макаронные изделия ( pasta secca ) можно изготавливать только из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы из твердых сортов пшеницы. [6] Мука твердых сортов и манная крупа имеют желтый оттенок. Традиционно итальянскую пасту готовят al dente (по-итальянски «твердая на вкус», что означает не слишком мягкая). За пределами Италии сухие макаронные изделия часто изготавливают из других видов муки (например, пшеничной муки), но в результате получается более мягкий продукт, который невозможно приготовить таким же способом.Существует много видов пшеничной муки с различной глютеном и белком в зависимости от используемого зерна. В определенных разновидностях макаронных изделий также могут использоваться другие зерна и другие методы помола для изготовления муки, как указано в законодательстве Италии. [6] Некоторые разновидности макарон, например пиццокери, изготавливаются из гречневой муки. Свежая паста может включать яйца ( pasta all’uovo «яичная паста»). Паста из цельной пшеницы, которая обычно содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем очищенная, становится все более популярной. [7] Цельнозерновые макаронные изделия, предназначенные для людей, знакомых с макаронными изделиями из очищенного зерна, могут содержать смесь ингредиентов из цельного зерна и очищенного зерна. [8]

    Происхождение макаронных изделий продолжает вызывать предположения. В то время как во многих различных культурах использовалась какая-то пища, похожая на лапшу, состоящая в основном из зерна, ключевыми характеристиками макаронных изделий являются манная крупа из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена. Кроме того, это сделано с использованием техники, которая позволяет полученному тесту быть очень пластичным, что приводит к появлению множества различных форм (т.е., зити, спагетти, равиоли), которые характеризуют «макароны». В Северной Африке продукты, похожие на макароны, известные как кускус, ели на протяжении веков. Однако ему не хватает отличительной податливости того, что сейчас называют макаронами, кускус больше похож на капельки теста. В Китае лапшу из проса или риса ели на протяжении веков, но в ней отсутствует паста из манной крупы из твердых сортов пшеницы, которая обозначает пасту. Историки отметили несколько лексических вех, относящихся к макаронным изделиям, ни один из которых не меняет эти основные характеристики.Например, в трудах греческого врача II века нашей эры Галена упоминается itrion , однородные соединения, состоящие из муки и воды. [10] Иерусалимский Талмуд записывает, что итриум , разновидность вареного теста, [10] был распространен в Палестине с 3-го по 5-й века нашей эры, [11] Словарь, составленный сирийцем 9-го века. врач и лексикограф Ишо бар Али [12] определяет итрийя , арабское родственное слово, как нитевидные формы, сделанные из манной крупы и высушенные перед приготовлением.В географическом тексте Мухаммада аль-Идриси, составленном для норманнского короля Сицилии Роджера II в 1154 году, упоминается итрийя , произведенная и вывезенная из Нормандской Сицилии:

    К западу от Термини находится очаровательное поселение Трабия. [13] Его непрерывные потоки приводят в движение ряд мельниц. Здесь есть огромные здания в сельской местности, где производится огромное количество итрийя , который экспортируется повсюду: в Калабрию, в мусульманские и христианские страны.Отправлено очень много грузов. [14]

    Itriyya дает начало trie на итальянском языке, что означает длинные полосы, такие как tagliatelle и trenette . Одна из давних форм итрийя — это лаганум (множественное число лагана ), что на латыни обозначает тонкий лист теста, [15] и дает начало итальянской лазаньи . Китайцы ели лапшу из проса еще в 2000 году до нашей эры.Об этом свидетельствует открытие хорошо сохранившейся миски с просовой лапшой, возрастом более 4000 лет. [16] Однако твердая пшеница не была известна в Китае до более поздних времен. Известная легенда о том, что Марко Поло импортирует макароны из Китая [17] , возникла из журнала Macaroni Journal , опубликованного ассоциацией пищевой промышленности с целью популяризации использования макаронных изделий в Соединенных Штатах. [18] Марко Поло описывает еду, похожую на «лагана», в своем «Путешествии », но он использует термин, с которым он уже был знаком.Согласно информационному бюллетеню Национальной ассоциации производителей макарон, [19] , твердая пшеница, а значит, и макароны, известные сегодня, были завезены арабами, в частности, в Ливии, во время завоевания Сицилии в конце VII века. Марко Поло путешествует по Китаю примерно на шесть веков. В письменах Горация 1-го века до нашей эры lagana представляли собой тонкие листы теста, которые жарились [20] и служили повседневной пищей. [15] Написанный во 2 веке Афиней из Навкратиса дает рецепт лаганы , который он приписывает Хрисиппу из Тианы 1-го века: листы теста из пшеничной муки и сока измельченного салата, затем приправленные специями и обжаренные во фритюре в масле. [15] Поваренная книга начала 5-го века описывает блюдо под названием лагана , которое состояло из слоев теста с мясной начинкой, возможного предка современной лазаньи . [15] Но метод приготовления этих листов теста не соответствует нашему современному определению свежих или сухих макаронных изделий. Первая конкретная информация о макаронных изделиях в Италии датируется 13 или 14 веками. [19] Название (??????, lagána ) сохранилось в современной Греции и обозначает пресный плоский хлеб, который ели во время Великого поста. [ необходима цитата ] Термин «лагана» также используется в южном регионе Калабрии, где он обозначает плоскую лапшу. [необходима ссылка ]

    Песто Каватаппи . Пасту обычно подают с соусом; соус и тип пасты обычно подбираются на основе консистенции, легкости употребления в пищу и т. д. Обычные соусы для пасты в Северной Италии включают песто и рагу алла болоньезе, которые обычно добавляют мясо в соус.В Центральной Италии есть простые соусы, такие как томатный соус, аматричана и карбонара. Южно-итальянские соусы включают острые томаты, чеснок и оливковое масло, а пасту часто сочетают со свежими овощами или морепродуктами. Разновидности включают Puttanesca, pasta alla norma (помидоры, баклажаны и свежий или запеченный сыр), pasta con le sarde (свежие сардины, кедровые орехи, фенхель и оливковое масло), spaghetti aglio, olio e peperoncino (буквально с чеснок, [оливковое] масло и острый перец чили).

    Международные адаптации

    По мере того, как паста была представлена ​​повсюду в мире, она стала частью многих местных кухонь, которые часто имеют способы приготовления, значительно отличающиеся от итальянских. В Гонконге местные китайцы приняли пасту, в первую очередь спагетти и макароны, в качестве ингредиента западной кухни в гонконгском стиле. В Ча-чаан-тенге (???) макароны готовят на воде и подают в бульоне с ветчиной или сосисками, горохом, черными грибами и, возможно, яйцами, что напоминает суп из лапши.Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. [21] Этот метод часто включает приготовление пасты далеко за пределами стадии al dente и смывание крахмала с макарон после приготовления — меры, которые не одобряются в Италии или в более аутентичных итальянских закусочных Гонконга. Два распространенных блюда из спагетти, которые подаются в Японии, — это болоньезе (??????) и наполитанское (?????). В Индии макароны были адаптированы и приготовлены индийским способом. Вареные макароны обжаривают вместе с джирой, куркумой, мелко нарезанным зеленым перцем чили, луком и капустой.В Греции хилопиттес считается одним из лучших видов сушеных яичных макарон. Его готовят либо в томатном соусе, либо с разными видами запеканки. Обычно его подают с греческим сыром любого сорта. Макаронные изделия также широко распространены в Аргентине и Бразилии, особенно в регионах с сильными итальянскими корнями, таких как Буэнос-Айрес и Сан-Паулу. Местные названия пасты — разновидности итальянских названий, такие как ñoquis / nhoque для ньокки, ravioles / ravióli для равиоли или талларинес / таларим для тальятелле.В Швеции спагетти традиционно подают с köttfärssås — мясным фаршем в густом томатном супе. На Филиппинах спагетти часто подают с отличным, слегка сладким, но ароматным мясным соусом, часто содержащим нарезанные кубиками хот-доги.

    различий между макаронами и макаронами

    Макароны и паста — распространенные продукты питания в Италии и соседних странах. Однако важно отметить, что эти два блюда обычно используются в других частях мира из-за глобализации и перемещения итальянцев в другие части мира.Люди испытывают трудности с демонстрацией разницы между макаронами и макаронами из-за их значительного сходства во вкусе и внешнем виде. Однако макароны и макароны имеют ряд различий, которые люди должны понимать.

    • Что такое паста?

    Паста — это итальянское блюдо, которое готовится с использованием пресного теста из пшеничной муки. Тесто готовится с использованием муки и воды или яиц, смешанных вместе, чтобы сформировать различные формы, которые готовятся путем кипячения или запекания.Основные продукты питания использовались в течение многих лет с Сицилии, а затем распространились по другим регионам Италии.

    Макароны — это традиционный пищевой продукт, который изготавливается из теста, который изготавливается из муки, воды и яиц, после чего ему придают форму различной формы. Проще говоря, макароны — это сухие макароны. Наконец, изогнутые макароны в основном называют макаронами на локтях, которые популярны среди маленьких детей.

    Различия между макаронами и макаронами

    1. Форма и внешний вид пасты и макарон

    Несмотря на значительное количество сходств между макаронами и макаронами, форма и внешний вид демонстрируют одно из существенных различий между двумя блюдами.Важно отметить, что макароны имеют разные формы, которые можно понять. С другой стороны, макароны имеют только одну форму. В то время как макароны имеют разные формы, которые приписываются дизайнеру или человеку, готовящему такие продукты, макароны представлены в слегка изогнутой полой трубке, которая напоминает английский алфавит «C». Если бы не форма и внешний вид, не было бы разницы между макаронами и макаронами, а это означает, что макароны и макароны в основном одинаковы.

    1. Технология производства макаронных изделий и макарон

    Макароны и макароны изготавливаются по разному. Хотя основная подготовка и ингредиенты для макарон и макарон одинаковы, технология производства вызывает значительные различия. Поскольку макаронные изделия имеют разные формы, которые можно отнести только к усмотрению человека, готовящего их, выполняется ручной труд, в том числе их приготовление руками.С другой стороны, из-за C-образной формы и трубки, демонстрирующей форму макарон, для производства этих продуктов можно использовать только машины. Таким образом, макароны готовятся с использованием машин, позволяющих производить макароны в промышленных масштабах, в отличие от макарон, которые производятся вручную, что затрудняет их коммерческое производство.

    1. Популярность макарон и макарон

    Хотя и макароны, и макароны являются популярными продуктами из пшеницы во всем мире, макароны более популярны, чем макароны.Макароны — это нарицательное имя в Америке и европейских регионах, и в то же время они приобретают значительное влияние в африканском регионе. Причина, по которой макароны популярны, может быть связана с тем фактом, что их можно производить в коммерческих целях, что позволяет распространять их в других частях мира. Однако макаронные изделия не пользуются большой популярностью из-за трудностей коммерческого производства. Более того, в других частях мира макаронные изделия производятся по-другому, что делает их региональным продуктом питания.Например, азиатская паста готовится с использованием риса, маша, гречневого яйца и щелока, в отличие от других блюд из макарон, которые готовятся с использованием муки, воды и яиц.

    1. Срок годности макарон и макарон

    Еще одно различие между макаронами и макаронами состоит в том, что два продукта из теста имеют разный срок хранения. Макароны имеют более длительный срок хранения, а макароны — более короткий срок хранения. Паста изготавливается с использованием разных ингредиентов и остается влажной или влажной, что заставляет ее привлекать различные аспекты из окружающей среды, что делает ее легко испортиться.Кроме того, содержание влаги в продукте притягивает бугорки, поэтому продукт легко портится. С другой стороны, макароны сушат, что удаляет влагу, что увеличивает срок хранения продукта. Кроме того, продукт изготавливается с помощью машин, что позволяет добавлять консерванты, что продлевает срок его службы. Это объясняет, почему макароны легко распространяются по всему миру с использованием дорог и других способов транспортировки пищевых продуктов.

    1. Различные ингредиенты в макаронах и макаронах

    Количество ингредиентов, используемых при приготовлении пасты или макарон, значительно различается.Хотя основные компоненты при приготовлении стандартной пасты и макарон включают пшеницу и воду, приготовление макарон иногда включает добавление яиц, в то время как макароны не включают добавление яиц. Поскольку макароны употребляются в свежем виде, в них можно добавлять яйца, что улучшает аромат и вкус продукта. Однако нельзя добавлять яйца в макароны, так как добавление яиц сократит срок хранения продукта. Наконец, стоит отметить, что существует более 600 различных сортов макаронных изделий в зависимости от региональных предпочтений или маркетинговых решений.

    Таблица различий между макаронами и макаронами

    Характеристики

    Макаронные изделия

    Макароны
    Срок годности Скоропортящиеся / Более короткий срок хранения Увеличенный срок хранения
    Состав Пшеница, вода, рис, щелок, яйца и т. Д. Что и вода
    Популярность Региональный Очень популярны в мире
    Форма и внешний вид в разных формах Узкая и полая С-образная
    Технологии производства Производство в зависимости от потребления Коммерческое производство

    Резюме пасты и макарон

    • По-видимому, было трудно показать разницу между макаронами и макаронами из-за используемого метода приготовления и схожести ингредиентов, необходимых для приготовления обоих блюд.
    • Однако существует значительное количество различий, которые можно использовать для демонстрации разницы между двумя продуктами, которая варьируется в зависимости от срока хранения, популярности, технологий производства, форм и внешнего вида.
    • Таким образом, важно понимать, что макароны — это сухие макаронные изделия. Суть в том, что все макароны — это макароны, но не все макароны — это макароны.
    Последние сообщения Jecinta Morgan (посмотреть все)

    : Если вам понравилась эта статья или наш сайт.Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

    Cite
    APA 7
    Morgan, J. (18 октября 2019 г.). Различия между макаронами и макаронами. Разница между похожими терминами и объектами. http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/differences-between-pasta-and-macaroni/.
    MLA 8
    Morgan, Jecinta. «Различия между макаронами и макаронами». Разница между похожими терминами и объектами, 18 октября 2019 г., http: // www.разница между.net/object/comparisons-of-food-items/differences-between-pasta-and-macaroni/.

    Наука о лучших свежих макаронах

    Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны. Сейчас. У тебя тоже есть яйца? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини. У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

    И все же, если вы быстро поищете рецепты макарон, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным.Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла. Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — это все на карте.

    Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня. Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда оно было опущено в горшок.

    Фотография: Робин Ли.

    Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы. Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать. Вы ходите, обсыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

    Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды.Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами в течение почти всего дня. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете. Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилкой феттучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

    В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как « — идеальная паста ».

    «Есть столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите».

    Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

    Это не означает, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой.Но это также в высшей степени достижимый навык, и когда вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

    Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон. Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть в процессе. И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, которые вам нужны.Я даже поделюсь парой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

    Стоит ли?: Свежие макароны или сушеные

    Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, зачем кому-то вообще нужно делать макароны с нуля, если это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами. Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

    Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует много итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

    Яйца и мука смешиваются в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или фаршированных паст, таких как равиоли.

    Профессионалы скорректируют свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей.• Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

    * В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — для которых требуется другое оборудование и существенно иная рецептура теста.

    С другой стороны, сухие макароны обычно не содержат яиц. Его делают из манной крупы — пшеничной муки грубого помола — и воды.Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно выдерживает тяжелые, сытные соусы.

    Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, податливые листы теста.

    Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

    Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, смешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

    Сборка оборудования для производства макаронных изделий

    На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий, от насадок для раскатки макарон для настольного миксера KitchenAid до рифленых колес для выпечки и специальных решеток для сушки.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

    Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не понадобится скалка, если вы собираетесь готовить макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной формы или скрученное вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

    На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на моем рабочем месте.

    Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

    Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

    Выбор ингредиентов

    Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы для любого рецепта макарон: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

    Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень выработки глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки тапиоки.)

    В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? Какое соотношение муки, яичного желтка и яичного белка даст лучшие макаронные изделия? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

    Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

    Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная и высокопротеиновая, мелкого помола «00».

    В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, и из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

    Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я еще не тестировал все варианты, но следите за обновлениями.Я просто могу вывести безумие на совершенно новый уровень.

    Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными методами приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

    Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

    Фотография: Робин Ли.

    Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, в одну — яичные белки, а в третью — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Вот что у меня получилось; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

    ** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

    Слева направо: макаронные изделия из теста, увлажненного яичным желтком, теста из яичного белка и теста, содержащего только воду.Фотография: Робин Ли.

    Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. С другой стороны, из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

    К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я проверил это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, получается больше масла. для более мягкой, мягкой и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

    Помимо сложностей, из пасты, полностью состоящей из желтков, можно приготовить отличную лапшу, но она недостаточно эластична, чтобы ее можно было использовать для макарон с начинкой, для которых требуется тесто, которое можно раскатывать более тонко и, попросту говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

    На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, лучше подойдут яичные белки. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

    Что это такое? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваше тесто .

    Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

    Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации, — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

    После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

    Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался на сухие комки.

    Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше увлажняться, и возможно, что самые засушливые из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

    В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слиплась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко перемешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

    Солить или не солить?

    Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи.Простой ответ — да. Сделай это!

    Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

    Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое все еще будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может приготовить и заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

    Замес и замешивание теста для макарон

    На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые можно уменьшить вдвое или вдвое по желанию.

    Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Позвольте ему продолжать вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

    Но должен признаться: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше работы, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

    Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я приблизительно взвесу, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать. Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день.Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы сможете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

    Шаг 1. Сделайте колодец

    Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре. Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

    Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

    Шаг 2: Смешайте

    Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом. Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но сохранится как единая масса.

    Шаг 3: Замесите

    На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Как только тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

    Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость.Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки несмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

    Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать. Примерно 10 минут замеса позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

    Чтобы замесить, просто прижмите пятку руки к шарику теста, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы должны продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шар пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

    Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться. Вот как выглядит «слишком сухо»:

    Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста.Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

    Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо спрыгните в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям для …

    Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

    Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид.Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

    Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

    Отдых для теста для макарон

    Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться.Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатки.

    Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

    Вот шесть тесто. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов.Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

    Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

    Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка фактически разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой.К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

    В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного более эластичным. Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

    Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый не плохой , но второй определенно лучше.Это также занимает намного больше времени.

    В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть. Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит он того или нет.

    Раскатка и нарезка теста для макарон

    Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово.И эй, это довольно весело!

    Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы разгладить тесто до толщины не менее полдюйма. Постарайтесь, чтобы форма и размер были относительно равномерными от края до края. Это немного упростит наши последующие шаги.

    Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, придут позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он обозначается либо «0», либо «1»).Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

    Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

    Вам нужно будет осторожно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз.Затем поверните циферблат к следующей настройке.

    Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее. Вы захотите пропустить тесто через ролики не менее двух или трех раз для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

    К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка.Вот тут и появляется ламинирование.

    Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

    Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

    Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три складки, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале. Вот тройная техника:

    А это двоякий метод:

    В любом случае вам нужно снова подавать тесто под другим углом. Это позволяет вам изменять направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, когда я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания.Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

    Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что … это происходит:

    Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

    Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»).Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как сложение двух листов макаронных изделий сделает края вдвое толще — я использую на один уровень тоньше. На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

    Если тесто становится длиннее, чем вы можете выдержать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте раскатывать вторую.

    После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

    Присыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, складывая их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

    На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью.Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

    Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12-14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

    … лови его, когда он выходит …

    … посыпать его мукой и свернуть в маленькое гнездышко.

    Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

    И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

    Как приготовить свежие макароны

    А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Она быстро приготовится — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте воду почти сразу.

    Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не готовите его достаточно долго, яичный и мучной белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

    Лично мне нравятся мои макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время кипячения. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

    Та-да!

    Рецептов со свежей пастой:

    Полезна ли паста? — BBC Good Food

    Что такое паста?

    Родом из Италии, макаронные изделия изготавливаются из твердых сортов пшеницы — они могут быть различной формы и размера, например, длинные тонкие полоски или формы, похожие на скорлупу.Как и хлеб, есть белые и цельнозерновые сорта, но вы также можете купить его в свежем или сушеном виде.

    Свежие макаронные изделия изготавливаются из простой муки или «муки 100», воды и яиц, замешиваются в тесто, затем раскатываются и нарезаются желаемой формы. (00 — это оценка текстуры муки — 0 — это довольно крупная мука, а 000 — гораздо более мелкая.) Свежая паста хранится всего день или два, и ее обычно можно найти в охлаждаемых частях супермаркетов.

    Сушеные макаронные изделия изготавливаются из манной крупы, которую получают путем измельчения сердцевины твердых сортов пшеницы и воды.Затем его превращают в пасту и формуют в различные формы, такие как раковины или трубки, и оставляют сушиться при низкой температуре в течение нескольких дней, пока вся влага не испарится и не высохнет, что позволяет хранить его в течение более длительного периода. .

    Чтобы приготовить макароны, их обычно кипятят в воде в течение нескольких минут, если они свежие, или до 15 минут, если они сушеные.

    Пищевая ценность макаронных изделий

    Макаронные изделия — это в первую очередь углеводы, но они также содержат большое количество клетчатки и немного белка.Паста из непросеянной муки содержит почти вдвое больше клетчатки, чем белая, и всего одна порция в 100 г обеспечивает около трети общей рекомендованной дневной нормы клетчатки для взрослых.

    Паста богата минералами, включая кальций, магний, железо и цинк, а также витамины группы В.

    Записка о препарате

    Недавние исследования показали, что процесс приготовления макаронных изделий с последующим их охлаждением изменяет их структуру, превращая их в нечто, называемое «устойчивым крахмалом».Это означает, что он более устойчив к ферментам в нашем кишечнике, которые расщепляют углеводы и выделяют глюкозу — обычно это вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови.

    По словам ученого доктора Дениз Робертсон из Университета Суррея, приготовленные, а затем охлажденные макароны действуют в нашем организме как клетчатка. Это создает меньший скачок уровня глюкозы (что приводит к лучшему контролю уровня сахара в крови), помогает кормить полезные бактерии в кишечнике, а также означает, что вы потребляете меньше калорий из того же количества макарон.

    Что еще более удивительно, когда оставшиеся макароны в исследовании были повторно нагреты, они стали еще более устойчивыми к крахмалу, снизив повышение уровня глюкозы в крови на огромные 50%.

    Какой размер здоровой порции?

    Национальная служба здравоохранения рекомендует, чтобы одна треть нашего рациона состояла из крахмалистых продуктов, таких как макароны, и чтобы продукты из непросеянной муки с высоким содержанием клетчатки были более здоровым вариантом. Ориентировочно 90-100 г — это большая порция — примерно две большие горсти.

    Чтобы паста была частью сбалансированной еды, ее лучше всего есть с небольшим количеством белка, например, с курицей, говядиной или небольшим количеством сыра, а также с несколькими порциями овощей, такими как овощной томатный соус или большой зеленый салат.Сливочные соусы или соусы на основе сыра могут значительно повысить жирность, соль и калорийность блюда, поэтому их следует употреблять в качестве случайного угощения, а не повседневного.

    Как купить самую полезную пасту

    Цельнозерновые макароны — безусловно, лучший вариант макаронных изделий благодаря высокому содержанию клетчатки — это поможет вам дольше насытиться, поддержит здоровье пищеварительной системы и снизит риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Вы можете просто заменить белую пасту на пасту из цельнозерновой муки в любом рецепте.Свежие макароны менее калорийны, чем сушеные, но также содержат меньше клетчатки.

    Вы также можете увидеть на полках макаронные изделия разного цвета, например красные, зеленые или фиолетовые. Обычно к ним просто добавляли различные овощные порошки, такие как помидоры, шпинат или свеклу, чтобы придать им цвет, а не какую-либо дополнительную пользу для здоровья.

    Паста действительно содержит глютен, поэтому ищите такие варианты, как коричневый рис, нут, зеленый горошек или гречневая паста, как альтернатива без глютена.

    Форма макарон не имеет большого значения для питания — в основном это связано с регионами, из которых они родом.

    Рецепты здоровой пасты

    Найдите вдохновение в нашей коллекции рецептов здоровой пасты.

    Понравилось? Теперь прочтите…

    Полезно ли арахисовое масло?
    Каша полезна?
    Халлуми здоров?
    Кускус полезен?
    Полезен ли попкорн?
    Полезен ли хумус?


    Эта статья была опубликована 28 сентября 2018 года.

    Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором.Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетотерапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

    Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

    Паста для младенцев — первая еда для младенцев

    Когда младенцы могут есть пасту?

    Пасту можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, в возрасте около 6 месяцев. Будьте осторожны при добавлении макаронных изделий, если вы еще не добавили яйца или пшеницу в рацион ребенка, поскольку макаронные изделия часто содержат как яйца, так и пшеницу, которые являются распространенными пищевыми аллергенами.

    Нужны идеи для лучших первых продуктов для младенцев? Смотрите наши гиды.

    История и происхождение макаронных изделий

    Макаронные изделия или лапша? Оба термина относятся к пресному тесту из крахмала и жидкости, сформированному в любую форму, быстро кипящему и приправленному соусом и специями. Слово «паста» происходит из Италии, а термин «лапша» используется как синонимы для описания не только макаронных изделий, но и миан, рамен, соба, удон и других блюд, приготовленных в Восточной Азии с древних времен. Итак, где же изобрели эту любимую еду для комфорта? Это жаркие споры, но независимо от названия, один факт очевиден: макароны и лапша теперь являются основными продуктами питания во всем мире.От кошари (макароны и чечевица) в Египте, севиян кхир (пудинг с лапшой) в Индии, sopa de fideo (суп с лапшой) в Мексике и классических спагетти Болоньезе в Италии, макаронные изделия нашли свое место почти в каждой культуре питания.

    Леви, 7 месяцев, впервые пробует макароны. Севинье, 9 месяцев, ест плоскую яичную лапшу. Изар, 12 месяцев, ест пасту из нута.

    Полезна ли паста для младенцев?

    Да, некоторые виды предлагают больше питательных веществ, чем другие.Обычно макаронные изделия из бобовой муки (макароны из черной фасоли, макароны из нута, макароны из чечевицы) более питательны, чем макаронные изделия из рисовой и пшеничной муки. Обогащенная паста также содержит больше питательных веществ, таких как железо и некоторые витамины группы В. Все макароны, независимо от их типа, содержат достаточно углеводов, чтобы зарядить энергией растущее тело ребенка, и когда они подаются как часть хорошо сбалансированной диеты с большим количеством цельных продуктов, макароны могут быть совершенно здоровым дополнением к детскому обеду.

    Типы макаронных изделий по основным питательным веществам

    Ниже приводится таблица общих макаронных изделий и их пищевой ценности по основным ингредиентам с использованием данных из FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, если не указано иное, по состоянию на 4 февраля 2021 г.

    На чашки, детская порция
    Макаронные изделия из бобовых Углеводы (г) Клетчатка (г) Белок (г) Железо (г) Цинк (г) Фолат (мг)
    Паста из черной фасоли 9,3 2,5 3,0 0,7 н / д н / д
    Паста из нута 9.3 2,0 3,0 0,6 н / д н / д
    Паста из чечевицы 8,8 1,3 3,3 0,9 н / д н / д
    Mung Bean Noodles
    (также известная как «стеклянная лапша» или «целлофановая лапша»)
    9,8 0 0 0,2 0,04 0
    Обогащенные макаронные изделия
    Обогащенная яичная лапша 10.1 0,5 1,8 0,6 0,3 33,5
    Обогащенные макаронные изделия из пшеницы 10,8 0,6 2,0 0,4 0,2 25,5
    Макаронные изделия из злаков
    100% гречневая лапша 9,8 1,5 1,8 0,6 н / д н / д
    Макаронные изделия из 100% цельной пшеницы 10.5 1,4 2,1 0,6 0,5 7,4
    Лапша из коричневого риса 10,6 0,6 1,1 0,2 0,3 1,3
    Макаронные изделия из киноа и кукурузы 10,3 1,1 1,1 0,2 0,2 2,65
    Необогащенные макаронные изделия из пшеницы 9,6 0,6 1.8 0,2 0,2 2,2
    Лапша с белым рисом 10,5 0,4 0,8 0,1 0,1 0,4
    Овощная паста
    Паста из маниоки 12,3 1,0 0,2 0,5 н / д н / д
    Лапша из сладкого картофеля (также известная как «стакан» или «корейская вермишель») 12.1 0,6 0,0 0,0 н / д н / д
    * Некоторые альтернативные макаронные изделия смешивают с другими ингредиентами, такими как яичная или пшеничная мука. Всегда читайте список ингредиентов и безопасно вводите любые распространенные аллергены, такие как яйца и пшеница, прежде чем подавать макароны ребенку.

    Макароны — это обычная опасность удушья для младенцев?

    Нет. Паста не является распространенной опасностью удушья, хотя она может вызвать изрядную рвоту, особенно когда подается без соуса.Чтобы облегчить глотание, подавайте макароны с соусом или просто сбрызните немного маслом и подумайте о том, чтобы предлагать макароны большой формы, если ребенок только начинает есть твердую пищу.

    Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

    Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

    Макароны — распространенный аллерген?

    Да.Паста и лапша часто содержат яйца и пшеницу, которые являются обычными пищевыми аллергенами. Прочтите мелкий шрифт на этикетке продукта перед подачей на стол и, в идеале, подождите, пока макароны не подадут, после того, как были добавлены яйца и пшеница и исключена аллергия. У вас уже есть аллергия на пшеницу или яйца? Есть надежда. Исследования показывают, что около 80% детей перерастают аллергию на яйца в школьном возрасте, а аллергия на пшеницу часто перерастает к подростковому возрасту.

    Так же, как и с любым новым аллергеном, вводите макароны в небольшом количестве и внимательно следите за ними.Если во время первых нескольких порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

    Какие макароны лучше всего подходят для младенцев?

    Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

    От 6 до 9 месяцев: Предложите большие куски плоской широкой лапши или целые куски больших трубчатых макарон, таких как пенне, ригатони или зити. Макаронные изделия могут быть скользкими, и в этом возрасте их будет трудно удерживать незрелыми руками. Вы также можете нарезать спагетти и другие тонкие формы лапши и подавать в миске для ручного зачерпывания. Совет: используйте кухонные ножницы, чтобы нарезать лапшу в миске ребенка, чтобы сэкономить время (и посуду). Не хотите представить макароны с сыром? Держитесь ближе к 12-месячному возрасту, так как в нем очень много натрия.И даже после первого дня рождения подумайте о том, чтобы разрезать сырный пакет пополам, чтобы минимизировать содержание натрия.

    От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у младенцев появляется хватка (в месте пересечения большого и указательного пальцев), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Разрежьте большие трубчатые макароны пополам или предложите макароны, разрезанные на четвертинки равиоли или нарезанную лапшу. Если ребенку сложно взять макароны в руки, можно продолжать подавать целые куски больших трубчатых макаронных изделий.Это поможет улучшить навыки кусания, жевания и измельчения.

    От 12 до 18 месяцев: В этом возрасте ваш малыш может научиться работать с длинной и тонкой лапшой, такой как спагетти, рамен и рисовая лапша. Изучите самые разные формы и текстуры лапши, при необходимости разрезая на более мелкие пряди (опять же, ножницы здесь прекрасно подойдут). Не волнуйтесь, если ваш малыш все еще предпочитает черпать лапшу руками — ничего страшного! Просто продолжайте предлагать заранее загруженную посуду по мере необходимости.

    От 18 до 24 месяцев: Все идет! Изучите самые разные формы и размеры макаронных изделий. Это прекрасное время, чтобы позволить вашему малышу попрактиковаться с палочками для еды или вилкой, предварительно загружая посуду по мере необходимости.

    Как часто следует предлагать твердые продукты? Ознакомьтесь с нашими образцами графиков кормления для детей любого возраста.

    Рецепт: Pasta di Ceci

    Паста из нута

    Выход: 1 ½ чашки (1 порция для взрослых и 1 порция для детей)

    Время: 15 минут

    Состав

    • 2 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Паста из нута ½ фунта
    • 8 стаканов воды
    • Сыр Пармезан (по желанию)

    В зависимости от типа макаронных изделий этот рецепт может содержать общие аллергены: яйца и / или пшеницу.Прочтите список ингредиентов на этикетке и давайте ребенку только после безопасного введения каждого аллергена.

    Указания

    1. Очистить чеснок и раздавить его.
    2. Нагрейте масло в большой сковороде. Когда он начнет мерцать, добавьте чеснок и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Готовьте, периодически помешивая, около 3 минут до появления ароматного и золотистого цвета. Выключите огонь. Откажитесь от гвоздики.
    3. Доведите воду до кипения. Добавьте пасту из нута в кипящую воду, помешивая, чтобы разбить слипшуюся лапшу.Готовьте до мягкости от 8 до 10 минут, в зависимости от формы.
    4. Используйте шумовку или мелкое сито, чтобы перелить макароны прямо из кипящей воды в сковороду. Перемешайте, чтобы покрыть чесночным маслом.
    5. Подача: Налейте немного пасты в детскую миску и посыпьте сверху щепоткой сыра пармезан. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько будет подано. Поощряйте ребенка к самостоятельному кормлению, позволяя ему зачерпывать макароны руками. Когда вы будете готовы, создайте возможности для практики использования посуды, предварительно загрузив вилку и смоделировав, как пользоваться палочками для еды.

    На хранение: Приготовленные макаронные изделия хранятся в герметичной таре в холодильнике 5 дней или в морозильной камере 2 месяца.

    Приближается время обеда и у всех кончились идеи? В нашем гиде по ужину есть 100 рецептов, подходящих для малышей и малышей, которые легко приготовить, каждый из которых сопровождается великолепными фотографиями.

    Пары вкусов

    Паста сама по себе имеет мягкий и сытный вкус. Но когда лапша подается с соусами, специями, овощами и цельными продуктами, она впитывает приправы и дает больше питания растущим детям.Попробуйте дополнить классический томатный соус фаршем из говядины, бизона или баранины и / или овощами, такими как болгарский перец, баклажаны или кабачки. Подавайте макароны, смешанные с брокколи, цветной капустой романеско или шпинатом. Добавьте простой сливочный соус из козьего сыра, сыра маскарпоне или сыра рикотта, который разбавлен цельным молоком и приправлен небольшим количеством лимона и щепоткой молотого перца. Или используйте пасту в качестве средства для полезных для сердца орехов, подавая лапшу с арахисовым соусом или посыпая молотым миндалем, пеканом, фундуком или грецким орехом поверх блюд из макарон, чтобы добавить текстуру.

    Отзыв от

    J. Truppi, MSN, CNS

    В. Калами, МНСП, РД

    К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

    S.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *