Консервирование помидоров в яблочном соке на зиму: Помидоры в яблочном соке: 7 рецептов на зиму

Помидоры на яблочном соке на зиму

Помидоры на яблочном соке на зиму — оригинальная пикантная закуска. Вкус у томатов во фруктовом маринаде очень необычный, слегка сладковатый, с кислым оттенком и легкой соленостью.

Яблоки для приготовления закуски на зиму можно брать любые — красные, желтые или зеленые. Помидоры подбирают в соответствии с размерами банки, оптимальным вариантом считаются черри, однако подойдут и обычные небольшие томаты. Главное, чтобы они были достаточно сочными и упругими, но с плотной и целой кожицей. Мягкие растрескавшиеся помидоры для приготовления закуски на зиму не годятся. Желательно также выбирать томаты и яблоки одного и того же сорта и приблизительно одинаковых габаритов.

Внимание! Фруктовый сок в качестве маринада для помидоров не только сообщает им оригинальный вкус, но и помогает плодам сохранить целостность в банке и не потрескаться.

• яблочный сок1 л
• каменная соль1 ст. л.
• помидоры3 кг
• вода3 л
• черный перец20 шт
• душистый перец20 шт
• лавровый лист4 шт

Калории: 45 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 11 г

• Яблоки как следует промывают, удаляют хвостики и разрезают пополам. Из плодов нужно удалить сердцевину с семенами, а потом загрузить мякоть в соковыжималку. Можно воспользоваться также блендером, в таком случае яблоки измельчают до состояния кашицы, а потом выжимают ее через сито и марлю, сложенную в несколько раз. Полученный сок отставляют в сторону до тех пор, пока не осядут пенка на поверхности и гуща.

• Пока яблочный сок отстаивается, стерилизуют небольшие банки на 700 мл в духовке, микроволновке или на водяной бане. На дно емкостей засыпают специи, примерно по пять горошин перца в каждую и по одному лавровому листу. Помидоры промывают, подсушивают на полотенце и в целом виде закладывают в банки. Набивать их слишком плотно не нужно, в емкостях должно оставаться свободное пространство, к тому же плоды нельзя сминать.

• В банки добавляют кипяток, наливать его доверху нужно постепенно, чтобы емкости не лопнули. Помидоры накрывают простерилизованными крышками и оставляют примерно на 20 минут.

• Яблочный сок в большой кастрюле ставят на самый малый огонь, добавляют по 1 ст. л. соли на 1 л напитка и размешивают. Дальше жидкость нужно довести до кипения. Воду из банок с помидорами тем временем через 20 минут сливают, ее можно утилизировать, поскольку она больше не понадобится.

• Как только сок на плите закипит, его тут же выключают, подвергать фруктовую жидкость долгой термической обработке не следует, иначе все витамины разрушатся. Небольшими порциями напиток разливают по банкам на зиму, добавлять его нужно постепенно. Емкости должны прогреваться медленно, иначе они могут лопнуть от резкого перепада температуры.

• Наполненные до горловины банки закатывают специальной машинкой или ручным способом. Дальше емкости нужно накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания. На хранение помидоры в яблочном соке по рецепту на зиму можно поставить в холодильник, но допустимо оставить их при комнатной температуре в затененном месте.

Помидоры в яблочном соке на зиму — необычная, но очень вкусная заготовка с многочисленными полезными свойствами. Кисловатые и соленые нотки в маринаде смешиваются с остротой специй. Хорошими вкусовыми качествами обладают не только сами помидоры, но и маринованный яблочный сок, в котором плоды законсервированы на зиму, он подходит для питья.

Помидоры в яблочном соке на зиму

Консервированные помидоры – вкусная закуска, которая чаще всего появляется на нашем столе в зимнее время года. Традиционно овощи заготавливают в своем же соку, но порою так хочется чего-то новенького. Помидоры в яблочном соке – неизвестно, кому пришло в голову готовить старое блюдо по-новому, но эксперимент определенно удался, и получилось очень вкусно! Вы просто обязаны это попробовать, тем более, что такой способ консервации простой и требует совсем немного ингредиентов.

Как законсервировать помидоры в яблочном соке

Мы предлагаем вам подборку самых известных и, безусловно, вкусных рецептов помидоров в яблочном соке на зиму. Надеемся, один из них пополнит вашу копилку любимых блюд – праздничных или повседневных. Чтобы понять, какой из вариантов консервации самый оригинальный, попробуйте их все без исключения!

Но вначале проведем ликбез для новичков, которые, возможно, не знают, какие помидоры лучше всего использовать для консервации. Все сорта помидоров по назначению можно поделить на несколько категорий. Есть вкуснейшие салатные помидоры, которые не консервируют. Например, яблочные помидоры (на фото ниже) настолько хороши, что лучше всего лакомиться ими только в свежем виде. Для засолки на зиму подойдут помидоры с высоким содержанием сахаров – это сорта Амулет, Солероссо, Идальго, Веселый гном. Наилучшими сортами для консервации признаны Де-Барао, Московский деликатес, Ангольский, Дамские пальчики, Каротиновый.

Помидоры в яблочном соке: простой способ заготовки

Приготовление консервированных помидоров по этому рецепту не займет у вас и часа. Вот какие основные ингредиенты вам понадобятся:

• помидоры – 2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• яблочный сок – 1 л;
• сахар – по вкусу.

Обращаем ваше внимание, что рецепт подразумевает использование свежевыжатого яблочного сока. Помидоры возьмите в меру спелые, примерно одного размера.

Итак, начинаем готовить восхитительную закуску:

1. Подготовьте овощи. Тщательно сполосните помидоры проточной водой, а потом удалите у них плодоножки.
2. Приготовьте яблочный сок. Главный ингредиент для консервации удобнее всего получить, воспользовавшись соковыжималкой.
3. Добавьте в яблочный сок 1 ст. л. соли и поставьте на слабый огонь. Вам нужно довести натуральный продукт до кипения. Если вас смущает кислинка в соке, можете подкорректировать его вкус, добавив туда немного сахара.
4. Очищенные и стерилизованные овощи разложите по банкам, а затем залейте их доведенным до кипения яблочным соком. Следом добавьте укроп, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу (гвоздика, душистый перец).
5. Подогрейте воду в большой кастрюле и поставьте туда банки с помидорами в яблочном соке. После того, как закипит вода, продолжайте процесс стерилизации в течение  7 минут.
6. На завершительном этапе консервации помидорно-яблочные заготовки закатывают крышками. Когда банки полностью остынут, поставьте их на хранение в прохладное место.

Маринованные помидоры в яблочном соке на зиму

Маринованные овощи в яблочном соке покорят вас необычным вкусом, если сдобрить маринад имбирем.  Для приготовления пикантной закуски подготовьте следующие продукты:

• помидоры – 1 кг;
• яблочный сок – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• корень имбиря.

Сок должен быть свежевыжатым, для этого возьмите 2 кг яблок.

1. Тщательно помойте помидоры, затем каждый плод проколите зубочисткой в нескольких местах в области плодоножки. Положите овощи в банку.
2. Свежевыжатый фруктовый сок разведите водой в пропорции 2 к 1.
3. Корень имбиря натрите на мелкой терке, перемешайте с сахаром и солью. Добавьте 1 ч. л. тертого имбиря в сок, затем перелейте его в эмалированную кастрюлю и прокипятите в течение 2 — 3 минут, не забывая попутно снимать пенку.
4. Теперь заполните соком банку с помидорами. Делайте это не спеша, чтобы стекло не треснуло.
5. Время, отведенное на пастеризацию банок, обычно составляет 25 – 30 минут, для трехлитровых емкостей продолжительность процедуры чуть больше – 55 минут. Вода в процессе пастеризации кипеть не должна.
6. Закатайте банку крышкой и укутайте. В место для хранения отправляют уже полностью остывший продукт.

Обратите внимание, чтобы приготовить маринованные помидоры в яблочном соке по этому рецепту, можно воспользоваться и покупным яблочным соком (понадобится 1 л) – конечное блюдо будет очень вкусным. Единственное условие состоит в том, что магазинный сок должен быть осветленным.

Помидоры в яблочном соку на зиму без стерилизации

Если вы хотите, чтобы в вашей консервации сохранился максимум полезных веществ, откажитесь от стерилизации. Для приготовления помидоров в яблочном соке таким методом вам понадобится следующий набор продуктов:

• помидоры – 1 кг;
• яблочный сок – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• листья черной смородины и вишни.

Выберите полностью спелые, крепкие помидоры приблизительно одного размера. Такой способ консервации не принципиален по отношению к яблочному соку – продукт может быть домашним или покупным.

Времени для приготовления помидоров в яблочном соке для стерилизации понадобится мало.  Дно банки выложите слоем вишневых и смородиновых листьев. Вымытые плоды проколите у плодоножки спичкой или зубочисткой, а затем распределите их в банке: вниз положите крупные помидоры, наверх – те, что поменьше. Яблочный сок прокипятите и вылейте в емкость вместе с солью и сахаром. Когда сок остынет, его нужно слить в одну кастрюлю и прокипятить повторно. Банку закатывают после того, как она будет наполнена маринадом второй раз. Вкусная закуска на зиму без стерилизации готова!

Помидоры в яблочном соке с чесноком

Предлагаем вам еще один рецепт неимоверно вкусной заготовки из помидор на зиму. Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты без исключения:

• помидоры – 2 кг;
• свежевыжатый яблочный сок – 0,6 л;
• чеснок – 10 зубчиков;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• лист лавровый – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.

Порядок работы следующий:

1. Вымытые под проточной водой и очищенные от плодоножек овощи положите в банку, следом отправьте чеснок и пряности.
2. Маринад готовится так: в одной емкости соедините яблочный сок и 3 – 4 стакана чистой воды, затем растворите там сахар и соль.
3. Поставьте кастрюлю с маринадом на средний огонь и доведите до кипения.
4. Снимите кастрюлю с плиты и вылейте маринад в банку с овощами.  Через 5 минут слейте маринад обратно в кастрюлю и снова поставьте его на огонь. Этот шаг нужно повторить трижды.
5. Когда банка с помидорами будет наполнена соком в третий раз, закупорьте ее простерилизованной крышкой.

Заготовка помидоров черри в яблочном соке на зиму

В последнее время консервация мелкоплодных помидоров типа черри приобрела особую популярность: приготовленные таким способом овощи имеют восхитительный вкус. Сейчас мы расскажем вам, как запастись на зиму помидорами черри в яблочном соке. Вам понадобятся такие ингредиенты:

• помидоры черри – столько, сколько войдет в банку объемом 1 л;
• осветленный яблочный сок – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• яблочный уксус – 1 ч. л;
• зелень и укроп – по желанию и вкусу.

Обратите внимание, что этот рецепт подразумевает использование магазинного яблочного сока, приготовленного по ГОСТу (продается в 3-литровых банках).

Приступаем к консервации:

1. Нарежьте вымытый и очищенный болгарский перец на вертикальные полоски. Зубчики чеснока очистите и положите на дно стерильной банки.
2. Промытые помидоры черри без плодоножек засыпьте в банку, а по краям вставьте полоски перца.
3. Залейте банку кипятком и накройте крышкой.
4. Теперь займемся приготовлением заливки. В кастрюлю с блочным соком насыпьте соль и сахар, и проварите в течение 3 минут на среднем огне.
5. Слейте воду из банки с помидорами, осторожно залейте туда закипевший сок, добавьте уксус, зелень и укроп и закатайте крышкой.

Так готовятся черри в яблочном соке на зиму. Хранят их в темном прохладном месте. Через некоторое время заливка в банках приобретет более светлый оттенок. Переживать не стоит, поскольку это явление считают нормой.

Зеленые помидоры в яблочном соке на зиму

Это еще один вариант консервации вкусной домашней закуски. Запаситесь следующими продуктами:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• яблочный сок – 1 л;
• соль – 1 ст. л.

Итак, вымойте помидоры и удалите плодоножки. Затем выдавите необходимое количество сока из яблок, добавьте в него соль и прокипятите. Если кислый вкус маринада вам не по душе, подсластите его сахаром. Наполните помидорами банки и залейте их кипящим соком. При желании подчеркните вкус консервированного блюда любимыми специями – в банку можно положить горошек черного и душистого перца, лавровый лист, укроп, мяту.  Теперь поставьте банки в большую кастрюлю с водой и кипятите в течение 8 минут. Затем закатайте банки с зелеными помидорами в яблочном соке крышками, укутайте и дождитесь, когда они остынут.

Засолка помидор в яблочном соке

Предлагаем вам рецепт идеальной закуски из помидоров в яблочном соке под водку. Уверяем, она вам настолько понравится, что станет постоянным блюдом на столе во время любых застолий.

Необходимые ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• яблочный сок – около 1,2 л;
• соль – 50 г на 1 л сока;
• черный перец горошком – 20 шт.;
• чеснок – 0,5 зубчика;
• укроп – 3 – 4 веточки.

Стерилизуйте 3-литровую банку. Овощи вымойте и проткните каждый помидор спичкой у плодоножки. Затем очистите чеснок и вымойте укроп. Сок выжимайте из кислых сортов яблок – антоновки или семеренко. Когда сок будет готов, налейте его в кастрюлю, добавьте соль и прокипятите. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, хорошо перемешайте сок. Положите помидоры и специи в банку, залейте все кипятком и оставьте так на 20 минут. Потом воду слейте и повторно залейте помидоры кипятком на 20 минут. Слив воду в очередной раз, налейте в банку яблочный сок и закатайте ее крышкой. Поставьте банку на крышку и оставьте в таком положении на 2 дня. Вкуснейшее блюдо для зимнего застолья готово!

Полезные свойства помидоров в яблочном соке

Консервированные томаты отличаются специфическим, понятным только загадочной русской душе, вкусом, поэтому овощная закуска на зиму имеет только положительные отзывы среди наших соотечественников. Составляющие ингредиенты этого блюда совершенно безопасны для здоровья, причем во многих рецептах, как вы могли заметить, отсутствует уксус, что, безусловно, оценят гурманы, страдающие повышенной кислотностью желудочного сока. Роль консерванта для помидоров выполняют фруктовые кислоты, которые в большом количестве содержатся в яблочном соке. Вот почему авторы большинства рецептов отмечают важность применения свежевыжатого продукта.

Сок, в котором хранились консервированные помидоры, приобретает очень оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус. Опытные хозяйки не выливают этот маринад, потому что знают, как задействовать его в приготовлении тех или иных блюд. Например, голубцы, приготовленные с добавлением этой ароматной жидкости, получаются неимоверно сочными и нежными. Также яблочный маринад можно использовать для заправки салатов из свежих овощей, и вкус привычного блюда «заиграет» по-новому.

Все рецепты, которыми мы с вами поделились, позволят вам приготовить замечательные закуски на зиму, которые можно смело выставлять на праздничный стол или разнообразить ими обыденный семейный обед или ужин.

Простой рецепт помидоров в яблочном соке, консервированных на зиму. Видео

Томаты в яблочном соке. Консервирование для лентяек

Читайте также

Азу в яблочном соке

Азу в яблочном соке КомпонентыГовяжья вырезка – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Яблочный сок – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Чеснок —1–2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по

Помидоры в яблочном соке

Помидоры в яблочном соке На 1 л сока – 1 ст. л. с верхом соли. Помидоры промыть, проколоть деревянной шпилькой в том месте, где крепится плодоножка, и уложить в стерилизованные банки, дважды залить кипятком, выдерживая каждый раз по 5-10 мин. На третий раз залить помидоры

Персики в яблочном соке

Персики в яблочном соке На 1 л консервов – 670 г персиков, 360 мл яблочного сока. Персики очистить от плодоножек, разрезать на две дольки и удалить косточки. Залить яблочным соком, довести до кипения, кипятить 5 мин. Разлить в стерилизованные банки и

Морковь в яблочном соке

Морковь в яблочном соке Морковь — 1 кг, сок яблочный — 0,5 л, семена тмина — 1 ч. ложка, сахар — 100 г.Морковь моют, очищают, нарезают кубиками, заливают яблочным соком, добавляют сахар и семена тмина. Смесь ставят на огонь, кипятят 5 минут, разливают в стерильные банки,

Огурцы в яблочном соке

Огурцы в яблочном соке Вместо уксуса можно использовать любой ягодный сок. Особенно вкусными получаются огурцы, законсервированные в соке черной смородины. А можно вместо сока положить горсть ягод любой смородины.Огурцы обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду.

Утка в яблочном соке

Утка в яблочном соке 1 тушка утки, 0,5 л кислого яблочного сока, 2 столовые ложки топленого масла, по вкусу – перец черный, соль Потрошеную утку разрубить на порции и натереть смесью соли и перца. Затем куски утки положить в огнеупорную форму, залить яблочным соком и

Огурцы в яблочном соке

Огурцы в яблочном соке Вместо уксуса можно использовать любой ягодный сок. Особенно вкусными оказываются огурцы, законсервированные в соке черной смородины.Огурцы обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду. На дно подготовленных баночек выложить зонтики укропа,

Помидоры в яблочном соке

Помидоры в яблочном соке Берем твердые, с толстой кожурой помидоры, бланшируем 30 сек, укладываем в 3-литровую банку, кладем 8—10 листочков лимонника, если лимонника нет — мелиссу, заливаем 2 раза кипятком, а третий раз — кипящим яблочным соком (на 1 л сока — 30 г соли и 30 г

Помидоры в соке черноплодной рябины и яблочном соке

Помидоры в соке черноплодной рябины и яблочном соке 2 кг помидоров, 1 л яблочного сока, 0,3 л сока черноплодной рябины, 30 г соли, 100 г сахара.Помидоры помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить плотно в банку. Соль и сахар растворить в яблочном соке, добавить сок

Помидоры в яблочном соке

Помидоры в яблочном соке Помидоры помыть, проткнуть в области плодоножки деревянной палочкой, уложить в банки, 2 раза залить банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз по 5-10 мин. На третий — влить яблочный сок с солью (на 1 л сока — 1 ст. л. соли с верхом), довести до

Помидоры в яблочном соке

Помидоры в яблочном соке Помидоры помыть, проткнуть в области плодоножки деревянной палочкой, разложить по банкам, 2 раза залить банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз 5—10 мин. На третий — влить яблочный сок с солью (на 1 л сока — 1 ст. л. соли с верхом), довести

Помидоры в яблочном соке

Помидоры в яблочном соке Заливка: на 1 л натурального яблочного сока — 1 полная ст. л. соли (без сахара и специй, их заменяет яблочный сок).Заливку готовим из расчета 1,3–1,4 л на 3 л банку.Некрупные помидоры наколоть зубочисткой возле плодоножки, сделав по 3–4 прокола,

Помидоры в яблочном соке

Помидоры в яблочном соке На 1 л сока — 1 ст. л. соли.Помидоры помыть, бланшировать в кипящей воде 25–30 сек, сложить в горячие банки и залить кипящим яблочным соком с добавлением соли. 2—3-литровые банки быстро закатать, а мелкие пастеризовать 10–15 мин.Специи класть не нужно,

Помидоры в яблочном соке

Помидоры в яблочном соке Помидоры вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в стерильную трехлитровую банку, перекладывая равномерно веточками эстрагона. Добавить в яблочный сок соль, нагреть раствор до кипения, залить подготовленные помидоры с

Чеснок, квашенный в яблочном соке

Чеснок, квашенный в яблочном соке Чеснок вымыть, освободить от корней, стеблей и верхнего слоя шелухи (нижний оставить), замочить в холодной воде и выдержать в ней сутки. Затем промыть холодной водой, уложить в банку и залить яблочным соком с растворенными в нем сахарным

Рецепт помидоров в яблочном соке на зиму / Заготовочки

Бесспорно, любая хозяйка, искренне желающая удивить и порадовать своих домочадцев и гостей, стремится пополнить свою и без того богатую копилку рецептов какими-то новшествами, необычными, оригинальными находками. Одной из таких, без сомнения, можно справедливо назвать отличающийся от пресловутых, широко всем известных рецептов рецепт помидоров в яблочном соке.

Кроме новизны вкуса, этот рецепт обладает еще одним существенным преимуществом — возможностью использовать для консервации падалицу яблок, которых довольно много в конце лета — начале осени. Нестандартные и обладающие каким-то изъяном плоды этого любимого многими фрукта можно успешно перерабатывать и, получив из них насыщенный вкусом и полезными свойствами сок, использовать его для консервирования на зиму других продуктов, сохраняя важные витамины и микроэлементы.

Предназначенный для последующей консервации в банках свежевыжатый из яблок сок нужно вскипятить с солью, добавив ее в пропорции: 1 литр сока — 1 столовая ложка с верхом соли. Объем готового сока будет зависеть, прежде всего, от того, сколько помидоров планируется для консервации.

Как приготовить помидоры в яблочном соке на зиму

Для приготовления данного самобытного блюда необходимо отбирать недозревшие и небольшие по размерам плоды томатов. Стеклянные банки и жестяные крышки предварительно старательно моют и стерилизуют: 3-х литровые — на протяжении двадцати — тридцати минут, двухлитровые — пятнадцать минут, литровые — десять минут. Для крышек достаточно пяти минут.

Отобранные и вымытые плоды помидоров аккуратно укладывают в заранее подготовленные, прошедшие термическую обработку банки. Дно каждой емкости целесообразно покрыть несколькими вымытыми и обданными кипятком листками вишни или черной смородины.

Банку с уложенными в ней помидорами осторожно заливают вскипевшим яблочным соком с солью (на 1 литр сока — 1 столовая ложка соли), предупреждая повреждение томатов, и накрывают вынутой из посуды, где они стерилизовались, жестяной крышкой. Дождавшись, когда сок в банках остынет до комнатной температуры, его сливают назад в емкость, в которой до сих пор готовили, и вторично доводят до кипения. Помидоры в свою очередь еще раз заливают яблочным соком и теперь герметично закупоривают в банках.

Оригинальное сочетание помидоров и яблок придется по вкусу каждому, кто отведает это необычное блюдо.

Советы по приготовлению помидоров в яблочном соке на зиму:

• Обратите внимание на пропорции рассола: на 1 литр яблочного сока нужно положить 1 столовую ложку соли;
• Если яблочный сок кислый: добавьте 1-2 столовые ложки сахара в рассол;
• Если вы любите специи — положите их на свой вкус или: 2-3 дольки очищенного чеснока, веточку сухого укропа, 2-3 горошины черного перца на 1 литровую банку;
• Советуем при приготовлении рассола добавить 1 чайную ложку сухой горчицы — она придаст не только пикантный вкус помидорам, но и поможет сохранить заготовку в целости и сохранности во время хранения.

Читать «Консервирование для лентяек» — Калинина Алина — Страница 4

В помидоры предварительно кладут специи (смородиновый лист, укроп, чеснок, гвоздику, корицу, перец горошком).

Помидоры соленые

На 12 л воды 700–800 г соли. Кипятят воду с солью, помидоры раскладывают в банки вместе со специями и заливают теплым кипяченым рассолом. Хранят в прохладном месте.

Томаты в яблочном соке

2 кг томатов, 1,3 л яблочного сока, по 50 г сахара и веточек эстрагона, 70 г соли.

Томаты моют, накалывают вилкой, укладывают в банку, равномерно перекладывая веточками эстрагона. Растворяют в яблочном соке сахар и соль, нагревают раствор до кипения и производят трехкратную заливку. После третьей заливки банку закатывают.

Томаты в соке черной смородины

2 кг томатов, 300 г сока черной смородины, 1 л воды, 2–3 веточки черной смородины с листьями, 100 г сахара, 30 г соли.

Спелые томаты моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки и укладывают в банку вместе с веточками черной смородины (длина веточек соответствует высоте банки).

Растворяют в воде сахар и соль, добавляют сок черной смородины, нагревают раствор до кипения и проводят трехкратную заливку томатов. Вместо веточек можно использовать одни только листья черной смородины. Банку закатывают.

Помидоры, соленные с красной смородиной

Помидоры перебирают, бланшируют 30 с, кладут в 3-литровые банки, добавляют по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды заливают рассолом (на 1 л воды – 300 г сока красной смородины, по 50 г соли и меда). Закатывают банки.

Томаты с виноградными листьями

2 кг томатов, 200 г листьев винограда, 300 мл воды, 100 г сахара, 70 г соли.

Томаты моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают в банку, переслаивая их виноградными листьями. Растворяют в воде сахар и соль, трехкратно заливают кипящим раствором. После третьей заливки банку закатывают.

Томаты с яблоками

По 1 кг томатов и яблок, 300 мл воды, 100 г сахара, 50 г соли.

Томаты и яблоки моют, укладывают в банку. Разводят в воде сахар и соль, доводят раствор до кипения и производят трехкратную заливку. Для этого рецепта лучше взять томаты бурой спелости. Банку закатывают крышкой.

Томаты с гроздьями рябины

2 кг томатов, 0,5 кг гроздьев рябины, 300 мл воды, 200 г сахара, 30 г соли.

Томаты моют, накалывают вилкой со стороны плодоножки, укладывают в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Растворяют в воде сахар и соль, кипящим раствором производят трехкратную заливку, банку закатывают.

Томаты с яблочным соком

Укладывают в трехлитровую банку томаты, 8–10 листьев лимонника, 3 раза заливают кипящим яблочным соком, на 1 л которого добавляем 30 г соли и 30 г сахара, после третьего залива закатывают. Томаты бланшируют полминуты.

Томаты деликатесные на зиму

Томаты бланшируют полминуты, укладывают в трехлитровую банку, добавляют эстрагон, листья мелиссы (по 30 г) и заливают трехкратно кипящей заливкой (на 1 л воды 300 г сока красной смородины, 50 г меда и 50 г соли). Закатывают.

Томаты с крыжовником

Накалывают крыжовник и пересыпают им полминуты бланшированные томаты, сложенные в трехлитровую банку. Трехкратно заливают кипящим раствором – на 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара. Закатывают после третьего залива.

Томаты с чесноком

Томаты бланшируют полминуты, укладывают в трехлитровую банку, пересыпая чесноком (300 г). Трижды заливают кипящим раствором: 1 л яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара. Закатывают.

Томаты с луком

Бланшируют томаты полминуты, укладывают в банки, перекладывают луком, нарезанным кольцами, и заливают кипящим раствором: на 1 л яблочного сока 30 г сахара, 30 г соли. Закатывают.

Помидоры измельченные

Для 10 банок вместимостью 0,5 л требуется до 6 кг свежих помидоров.

Зрелые помидоры красного цвета моют проточной водой, удаляют плодоножки и еще раз ополаскивают проточной водой, разрезают на дольки и измельчают на мясорубке. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, кипятят 10–15 минут до полного исчезновения пены и сразу фасуют в сухие нагретые банки.

Наполненные доверху банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Помидоры, консервированные со сливами

Помидоры – 1 кг, сливы – 1 кг, вода – 1 л, соль – 15 г, сахар – 100 г, уксус яблочный – 50 мл.

Помидоры и сливы моют, накалывают вилкой со стороны плодоножек. Укладывают, распределив их равномерно по объему банки. Разводят в воде сахар, уксус и соль, кипятят раствор и производят трехкратную заливку, затем закатывают банку.

Помидоры, консервированные без стерилизации

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: помидоров – 1,6 кг, зелени укропа – 50 г, чеснока дольками – 2–3 шт., стручкового красного горького перца – 0,5–1 шт., листьев черной смородины, сельдерея, петрушки – 15 г, зеленого сладкого резаного перца – 0,5–1 шт., лаврового листа – 2 шт.

Для такого вида консервов рекомендуются помидоры розового, бурого или молочного цвета. Помидоры полной зрелости в этом случае не годятся, так как ткань плодов при длительном хранении размягчается и плоды теряют форму.

Консервировать томаты без стерилизации рекомендуется в банках вместимостью 2 и 3 л. Свежие томаты сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой. На дно подготовленных банок укладывают 1/3 предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладывают томаты. Сверху добавляют еще третью часть специй, затем – томаты, на которые кладут остальные специи.

Наполненные банки заливают предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом 5–6 %-ной концентрации (на 1 л воды 50–60 г соли).

После заливки рассолом банки герметически укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место (кладовую, подвал).

Помидоры, консервированные горячим способом

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: помидоров – 1,6 кг, зелени укропа – 50 г, чеснока дольками – 2–3 шт., стручкового красного горького перца – 0,5–1 шт., листьев черной смородины, сельдерея, петрушки – 15 г, зеленого сладкого резаного перца – 0,5–1 шт., лаврового листа – 2 шт.

Можно консервировать помидоры любой степени зрелости, в том числе и красного цвета. Их сортируют по размерам и степени зрелости, удаляют плодоножки и моют плоды холодной водой. На дно подготовленных банок укладывают 1/3 предусмотренных рецептурой специй, а затем до половины банки плотно укладывают помидоры. Сверху добавляют еще третью часть специй, затем – помидоры, на которые кладут остальные специи.

Наполненные банки заливают горячей водой (40–50 °С), накрывают прокипяченными крышками, накрывают полотенцем и выдерживают 2–3 мин. После этого крышки снимают, сливают воду и вновь заливают банки горячей водой (60–70 °С), накрывают их крышками и обматывают полотенцем. Через 5 минут воду сливают таким же образом и сразу заливают банки под – готовленным горячим (температура 90–95 °С) рассолом 5–6 %-ной концентрации (на 1 л воды 50–60 г соли).

Залитые рассолом банки герметически укупоривают и по возможности быстро охлаждают.

Помидоры продолговатые консервированные

Консервировать лучше всего помидоры продолговатой формы – сливки. Моют их и обсушивают. На дно 3-литровой банки кладут хрен и чеснок, нарезанные мелкими кусочками, 3 лавровых листа, стебель сухого укропа с соцветием, на них – помидоры. Встряхивают банку для уплотнения, добавляют 2–3 сладких зеленых перца, еще один стебель укропа, свернутый кольцом, чтобы закрыл горлышко банки, и заливают маринадом, приготовленным из расчета: 1 ст. ложка соли на 1 л воды, добавляют 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку 9 %-го уксуса.

Как можно консервировать томатный сок

Томатный сок — это основной продукт питания, который должен быть в каждой кладовой и за каждой дверцей шкафа. Основным продуктом питания является тот, который можно легко хранить и есть в течение всего года: это не обязательно должны быть зерно или клубень.

Вы можете использовать томатный сок в качестве основы для согревающих зимних супов, смягчить жаркое, добавить немного аромата в простой горшок с рисом, использовать его в качестве заправки для салата или пить прямо из банки. Возможности использования банок томатного сока на кухне безграничны.Томатный сок — лишь один из 26 способов сохранить изобилие помидоров.

Не забывайте консервировать, замораживать и сушить как можно больше помидоров. Потому что по окончании летнего сезона на полках супермаркетов снова появляются красные вещи в форме жесткого теннисного мяча, которые выглядят (но не имеют вкуса) как настоящие помидоры. О сезонном питании можно так много сказать, что нам придется приберечь это для другого поста.

Одно можно сказать наверняка, аромат созревших на солнце помидоров превосходен.Так что идите туда и сделайте все возможное, чтобы вырастить свои собственные помидоры, или хорошо заплатите кому-нибудь за то, что он сделает эту работу за вас.

Лучшие сорта томатов для консервирования томатного сока

Мы познакомимся с разновидностями и пошаговыми инструкциями всего за секунду. Но я хотел бы задать следующий вопрос, просто чтобы мы все на одной волне.

Зачем кому-то делать томатный сок, если его можно легко купить в магазине?

Ну, бывают случаи, когда его временно нет в наличии.Еще одна причина — сохранить то, что вы выращиваете, и не позволять еде пропадать зря. Наконец, потому что вы хотите знать, что находится в вашей пище. Если вы едите вслепую из магазина, вы можете быть удивлены, узнав, какие ингредиенты промышленность вкладывает во многие «базовые» вещи.

Вы сэкономите деньги, если сделаете свой собственный? Не обязательно. Позволит ли вам почувствовать себя лучше в отношении себя, своего образа жизни, своих навыков выживания? Определенно. В любом случае сделайте свой собственный томатный соус.

Это суперсила, которую мы все могли бы использовать.

Итак, где томатный сок?

Само собой разумеется, что чем крупнее помидор, тем больше сока вы найдете внутри. Все мы знаем это по опыту. Помидоры меньшего размера, как правило, тверже и имеют более толстую кожуру. Лучше для соусов и пюре.

Выбирайте более крупные, полностью спелые помидоры, которые слегка покрываются ямочками, когда вы проверяете их готовность стать соком.

Brandywine — отличный семейный помидор, из которого производят тонны сока.Это потрясающе даже в сыром виде. Бифштексы, Better Boys и Royal Flush — это разновидности крупных фруктов, которые прекрасно подходят для консервирования.

Из небольших сортов помидоров вы также можете выбрать помидоры Early Girl или Roma.

Лучше всего то, что вы можете приготовить несколько блюд вместе в одной кастрюле. Это помогает сбалансировать кислотность, а также дает менее водянистый конечный продукт.Сок должен быть соком, но нет никаких правил о том, насколько он должен быть густым или жидким.

Когда все сказано и сделано, вы можете использовать практически любой помидор для консервирования с разными результатами. Иногда просто не знаешь, какой он будет на вкус, пока не приготовишь его и не используешь.

Если вы не уверены насчет конкретного сорта, начните с небольшой партии, а можно и с пары банок. Если он приятен на вкус, увеличьте это количество до того количества банок, которое у вас есть в наличии в конце сезона.

Не забудьте оставить несколько банок и для консервирования яблок.

• приготовление сока из помидоров — столько, сколько вы можете собрать или купить сразу
• соль — по желанию щепотка хорошего вкуса
• источник кислоты — яблочный уксус, лимонный сок в бутылках или лимонная кислота (в таком порядке)
• большой таз для мытья томатов
• миски, кастрюли, острые ножи
• деревянная ложка для перемешивания
• половник
• воронка
• пищевая мельница или блендер и ситечко
• банки, крышки
• водяной баня
• подъемник для банок

консервирование Томатный сок

Шаг 1. Выберите помидоры

Это шаг, на котором вы берете информацию, полученную сверху, и собираете или покупаете все помидоры, необходимые для получения вашего сока.

При консервировании томатного сока нам нравится делать партию, которая начинается примерно с 22 фунтов (10 кг). Вы можете рассчитывать это количество на основе вашего садового улова или исходя из того, сколько банок осталось пустым на вашей полке.

Убедитесь, что помидоры примерно одинаково спелые.

Шаг 2: Вымойте и стригите

Готовить пищу должно быть легко и весело. Некоторые рецепты слишком усложняют это, так что давайте будем простыми.

Вымойте помидоры холодной водой и принесите на стол для приготовления.

Не забудьте сначала полюбоваться ими, потому что вы больше никогда их такими не увидите.

Тогда разрежьте их.

Удалите жилы и все дефекты. Примерно нарежьте их на восьмые или четвертинки. Это действительно зависит от размера помидора.

Не нужно даже чистить помидоры! Экономьте энергию для более важных дел в течение дня.

Шаг 3. Бросьте помидоры в кастрюлю и приготовьте их

Ничего особенного, просто положите нарезанные помидоры прямо в кастрюлю и поставьте кастрюлю на плиту. Добавлять воду не нужно. Просто помешивайте на начальных этапах, чтобы они не приставали ко дну кастрюли.

При желании вы всегда можете размять несколько кусочков картофелевкой на дне кастрюли, чтобы предварительно выжать из них сок.Таким образом предотвращается любой шанс прилипания.

Готовьте на среднем огне, пока ломтики помидора не станут пенистым соком. Опять же, в зависимости от массы, которую вы готовите за один раз, это может занять от 10 до 25 минут.

Во время готовки помешивайте, чтобы все кусочки были одинаковыми. Мягкость . Принесите верхние части к низу, низ к верху.

Шаг 4: измельчение помидоров

Опять же, у simple все хорошо.

Чтобы приготовить себе еду, не нужно много модного оборудования.Хотя при желании можно все это купить. В итоге каждый найдет что-то для себя.

Если все, что у вас есть, — это пищевая мельница с ручным приводом, установите ее и приготовьтесь нарастить кухонные мускулы. Здорово, когда здоровое питание помогает поддерживать форму, не правда ли?

Вылейте несколько ложек горячего тушеного помидора в бункер и дайте ему покрутить. Перед тем, как приготовить беспорядок, убедитесь, что он хорошо помещается над миской или другим горшком.

Делайте это несколькими половниками за раз, измельчая до тех пор, пока мельница не очистится от кожуры помидоров.

Не забудьте соскрести весь этот чудесный сок, который прилипает ко дну, прежде чем чистить сковороду. Удалите кожуру и продолжайте выжимать сок.

Используйте шлифовальный диск как можно точнее. Даже если в конечном продукте останется немного семян, он будет иметь прекрасный вкус. На самом деле, наверное, так вкуснее.

Не стремитесь к безупречной чистоте. Создайте естественный домашний эффект. Лучше всего нефильтрованный.

Затем бросьте эти обрезки в компост.

Шаг 5: Добавьте тепла, соли и кислоты

Если вы успешно зашли так далеко, все, что вам осталось сделать, это разлить свой прекрасный сок по банкам.

Перед тем, как встряхнуть, нам нравится доводить сок до почти кипения. На этом этапе хорошо добавить соль (по желанию) и кислоту по вашему выбору.

Поскольку соль не нужна для консервирования помидоров, вы можете сделать мудрое предположение, что вам следует добавлять ее по вкусу.Около 1 ч. Л. на литр обычно достаточно для усиления аромата.

Что касается кислоты, решать вам. Один год вы можете попробовать лимонный сок, а в следующий — яблочный уксус. Поскольку у нас всегда под рукой органический яблочный уксус, это наша незаменимая добавка ко всему, что мы консервируем, от маринованных огурцов до чатни.

Если вы консервируете кварты, вам нужно добавить 1/2 чайной ложки. лимонная кислота, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/4 стакана яблочного уксуса на банку.

Все еще не уверены, какой регулятор кислотности лучше всего подходит для вас? Прочтите статью о лимонной кислоте, уксусе или лимонном соке из Библии по сохранению дома.

Шаг 6: Консервирование томатного сока

Когда томатный сок станет слишком теплым, но не закипит, верните кастрюлю на стол и разложите по банкам.

Естественно, ваши банки должны были быть предварительно вымыты, включая крышки. Ваш автоклав для водяной бани тоже должен быть наготове.

Наполните банки томатным соком с помощью ковша и воронки.Обязательно оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Вытрите все пролитые вещества, особенно о край банки. Закройте крышки и аккуратно добавьте их в баню с горячей водой. Залейте банки 1-2 ″ водой и обрабатывайте квартовые банки в течение 40 минут.

Шаг 7. Подождите, затем пометьте свои банки

Каждый раз, когда вы консервируете, никогда нельзя гарантировать, что все, что вы готовите, заполнит все банки без небольшого излишка. Это нормально. Просто отложите остатки в холодильнике и используйте их в течение пары дней.

Это дает вам довольно хорошее представление о том, какой будет ваша зима на вкус. Конечно, вкусы могут слиться или уладиться в течение шести месяцев. Попробуйте насладиться новым вкусом и текстурой своей домашней еды.

Также следует сказать, что нет предела сушеным травам, которые вы можете добавить в томатный сок, если вы хотите что-то еще более ароматное. Добавьте немного орегано, базилика, тимьяна, всего, что у вас есть в избытке.

Когда ваши банки остынут, найдите время, чтобы промаркировать их все, чтобы не было путаницы в конце года, когда вы просто не можете вспомнить, какая банка чем заполнена.

Примечание о измельчении помидоров…

В стремлении вести простую жизнь мы предпочитаем использовать немоторизованные инструменты, не требующие электричества. При этом мы никогда не предложим вам сделать то же самое, если это не сработает для вас.

Есть несколько способов приготовить томатный сок, как и все, что угодно.

Итак, если вы не любитель повара, вот еще пара вариантов приготовления сока из помидоров:

• кухонный комбайн — бросьте мелко нарезанные помидоры в кухонный комбайн и измельчите до состояния сока.
• Блендер и ситечко — смешайте небольшие порции приготовленных помидоров, затем вылейте их через ситечко подходящего размера. Так томатный сок будет более водянистым.
• электрическая пищевая мельница — пусть власть сделает за вас часть работы.

Да, вы можете сделать это и для свежевыжатого томатного сока.

Наслаждайтесь томатным соком!

И обязательно подумайте о выращивании собственных помидоров в следующем году.

Консервы красные томаты на зиму. Консервирование помидоров на зиму. Пикантные консервированные помидоры на зиму.

Помидоры соленые

Помидоры разной степени спелости солят отдельно.Их тщательно перебирают, промывают, выкладывают специями и заливают 6-7% -ным раствором соли. Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и условий хранения. Зеленые, молочные, коричневые и розовые помидоры заливают 6% -ным солевым раствором (60 г на 1 л воды), красные и крупные коричневые плоды заливают 7% -ным раствором (70 г соли на 1 л воды). Красные помидоры после заливки выдерживают при температуре 18-20 ° С не более суток, затем выносят в холодное место.
Специи, используемые для маринования томатов: укроп, красный острый перец, черный горошек и душистый перец, чеснок, корень и лист хрена, лавровый лист, сельдерей, эстрагон, майоран.

Помидоры, соленые в собственном соку

Дно бочки выстлано свежесобранными листьями черной смородины, бочка наполняется красными помидорами, насыпая их листьями смородины и присыпая солью (5% по весу фрукт). После наполнения бочек помидоры поливают пюре из томатной массы.Брожение длится 6-7 дней, после чего бочку проводят в холодном помещении.
Томатная масса с хреном
На 1 кг помидоров — 150 г хрена, 100 г чеснока, 30 г соли, 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. l Сахара.
В натертые на терке помидоры добавляют тертый хрен и чеснок, соль, сахар, уксус и раскладывают по банкам.

Консервированные томаты

В литровые банки положить листья и черешки сельдерея, нарезанные дольками, зубчики чеснока, спелые красные помидоры, залить горячим фильтрованным рассолом (из расчета 1 ст.Л соли на 1 л воды), накрыть стерильными крышками, переложить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать 7-10 минут, затем закатать банки, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Помидоры очищенные в собственном соку

Для консервирования помидоры лучше сортировать по размеру и форме (круглые, грушевидные, сливовые), выбирать зрелые, плотные и твердые.
Помидоры тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, обмакнуть в кастрюлю с горячей водой на 1-2 минуты (температура 95-98 ° C), затем вынуть и погрузить в холодную воду на 1-2 минуты, после кожица легко снимается.Тщательно очищенные от кожуры помидоры в банках залить горячим томатным соком (для этого свежие спелые помидоры протереть через сито), накрыть банки крышками, уложить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 35-40 минут. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в холодном помещении.
Неочищенные помидоры также готовятся.

Консервированные томаты

В подготовленную литровую банку на 1/4 объема всыпать нарезанный кольцами лук, положить 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, доверху залить красными спелыми помидорами, залить процеженным кипяченым рассолом (1 ст.Соли на 1 л воды) так, чтобы сверху залить 2-3 ст. л. растительного масла промыть краями банки, закрыть стерильной крышкой, закатать и стерилизовать 5-7 минут.
Банки поставить вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания.

Кисло-сладкие томаты

Для консервирования отбираются те же плоды. Проколите возле стебля. В литровую банку выкладываем помидоры и всыпаем 2 ст. л. 9% уксуса, репчатый лук (крупный лук можно нарезать кольцами), долька чеснока, 3-4 горошинки черного перца, лавровый лист, 15-20 г зелени.Залить горячей заливкой. Банки стерилизуются: 1 литр — 10 минут, 3 литра — 15 минут.
Заливка: на 1 л воды -50 г соли, 25 г сахара.

Помидоры маринованные

Помидоры для маринования берут мелкие, молочной спелости или коричневые.
В литровую банку добавляют следующие специи: 1 лавровый лист, 1 стручок острого перца, 5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики.
Маринад: на 1 литр воды — 50 г соли, 50 г сахара, 3 ч. уксусная эссенция.
Полученный маринад разливаем по банкам.Пастить литровые банки на 20 минут при температуре 90 ° С.

Острые помидоры

Отобрать помидоры средней спелости, разложить по 3-литровым банкам. Перезрелые хорошо промыть, собрать в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Когда помидоры станут полностью мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положить (2,5 л) соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л.Смесь перемешать и снова поставить на огонь. Когда сок закипит, сразу кладем 0,25 ст. мелко нарезанный чеснок и 0.25 ст. тертый хрен, а также 250 г салатного перца, измельченного через мясорубку. Этим горячим набором залить банку отборных помидоров.
Банки для пастеризации: 3 литра -20 мин, литр-15 мин.

Помидоры соленые с горчицей

Помидоры беру недозрелые, среднего размера. Плоды тщательно промываем, выкладываем в эмалированную посуду, прослаиваем специями, укропом, чесноком, хреном, перцем, листьями черной смородины и вишневыми листьями, эстрагоном. Дно посуды присыпать специями и ровным слоем присыпать сухим горчичным порошком.Сверху помидоры закрыть листиками специй и льняной салфеткой. Залить рассолом, сверху положить деревянный кружок и груз.
Через 6-7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30 дней помидоры посолятся и будут готовы к употреблению.
Рассол: на 10 л воды — 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (корня), 25 г эстрагона, 100 г вишневых листьев, 20 г горошины душистого перца.

Томаты консервированные

Начинка: на 1 литр воды — 1 ст.л.соли, 3 ст. l Сахара.
Маленькие красные плоды разрезать на две части, большие — на четыре.
На дно литровой банки положить лук, нарезанный кольцами, плотно набить банку помидорами и специями (лавровый лист, перец, гвоздика), сверху налить растительное масло, залить кипящим рассолом, пастеризовать 15 минут.

Виноградные помидоры

1 сладкий перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев смородины, 4 горошины перца, лист хрена, укроп, петрушка, 1 ст.л.соли, 1 ст. л.сахара, 1 гроздь винограда.
В подготовленную банку (3 л) положить специи, помидоры и др. Залить кипятком на 20 минут. Слить, отварить и снова залить помидоры. Сразу сверните.

Острые помидоры в сахаре

Необычный способ консервирования помидоров: вместо соли нужно взять большое количество сахара, хотя соль в этом рецепте не исключается.
На дно двух трехлитровых банок уложите листья смородины или вишни, зонтики укропа, 5-6 горошин душистого перца и бутоны гвоздики по 1 ч.(без верха) молотая корица.
Розовые или зеленые помидоры (10 кг) — зеленые нужно бланшировать 1-2 минуты в кипятке, тогда они не будут жесткими — разложите по банкам.
Подготовьте заливку. Красные спелые помидоры (5 кг) пропустить через мясорубку. Смешать сок с 3 кг сахара, 3 ст. л.соли и 1 ч. семена кориандра. Сварить сок и залить им помидоры. Закройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Поставить в холод.

Свежие помидоры

Спелые помидоры собрать целиком, вымыть, выложить на противень и поставить в горячую духовку.Как только кожура начнет лопаться, переложить их в предварительно простерилизованные банки, сверху присыпать 0,5 ст. л.соли. Стерилизовать 40 минут и закатать.
Есть другой способ. В чистую простерилизованную банку положите вымытые и засушенные плоды бланжовой спелости. Залить 2 ч. поджечь спиртом, несколько раз резко встряхнуть банку и закатать.

Аджика «Бабулина» (Кубань)

5 кг мясистых помидоров, 3-5 горьких перцев, 3-5 кг болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 1 ст.уксус, соль по вкусу.
Вымойте все. С перца нельзя снимать косточки, пропускать через мясорубку (не в комбайне — консистенция получается другая). Добавьте соль, уксус.
Дать постоять около 1 часа, при необходимости добавить соль и уксус и разлить по стерилизованным банкам или бутылкам. Поставить на хранение в холод.

Джем из помидоров и цитрусов

1 кг очищенных и мелко нарезанных помидоров (после нарезки помидоров не выливать оставшуюся жидкость), 3 ст.сахар, 1 небольшой промытый апельсин (нарезать дольками вместе с кожурой, а затем каждую дольку на 8 частей), 1/2 лимона (разрезать как апельсин, как апельсин), щепотка ванили, имбирь (по желанию).
Вылейте помидоры, апельсин, лимон и сахар в кастрюлю и оставьте на 1 час, чтобы сахар слегка растворился.
Ставим на огонь, доводим до кипения и на среднем огне, помешивая 5 минут.
Добавить ваниль, имбирь, убавить огонь до минимума и варить 30-45 минут.
Если варенье получилось слишком жидким, приготовьте еще.

Лечо (помидор)

3 кг помидоров, 6 сладких перцев, 6-7 зубчиков чеснока, 1 ст. л.соли.
Нарезать соломкой 1,5 кг помидоров, перца и чеснока и варить 10 минут. Выложите остальные продукты, всыпьте соль, сахар и варите еще 30 минут.
Подготовленные овощи выложить в банку (3 л) и закатать.
Перец и помидор
На 3-литровую банку — 2,5 кг помидоров, 1 острый перец, 5 сладких перцев, 2 моркови, 6 горошин душистого перца, 2 корня петрушки с зеленью.
Разложить по банкам помидоры и специи, всыпать 4 ч. столовый уксус, стерилизовать 15 мин.
Рассол: на 1 литр воды — 20 г соли и 30 г сахара.

Консервы томаты с уксусом и без

Начинка: на 1 литр воды — 2 ст. л.соли, 1 ст. л.сахара, 2 ст. л. 9% уксуса.
Нарезать помидоры одинакового размера вокруг плодоножки. Разложите их с зеленью по банкам.
Влить горячий рассол.
Красные помидоры можно консервировать без уксуса.Соли берут 1,5 ст. л. Можно консервировать без соли, тогда на 1 л заливки берут 2 ч. сахар, 1,5 г лимонной кислоты, зелень и чеснок по вкусу.
Полезный совет
Открывая банку с овощами, фруктами, под крышку кладем горчичник — содержимое не заплесневело.

Кетчуп с базиликом и сельдереем

На 2 кг спелых помидоров -2 луковицы, 1 яблоко, 3/8 л 9% -ного уксуса, 0,5 ст. сахар, соль, 1 ст. л.сухого или 2 веточки свежего базилика, 2 ветки сельдерея с листьями, 1/2 ч. л.молотый перец, 3 бутона гвоздики.
Опустить помидоры в кипящую воду. Вынуть и очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарезать. Довести до кипения уксус с сахаром и специями.
Положить в маринад помидоры, яблоко и лук и варить 45 минут, часто помешивая. Готовую массу разлить горячей по банкам или бутылкам и закатать.

Томаты натуральные

На 1 литровую банку — 500-600 г помидоров.
Рассол: на 1 литр воды — 30 г соли, 1-2 г лимонной кислоты, 10 г сахара.
Для консервирования выбирайте спелые, хорошего цвета, плотные и однородные по размеру помидоры.
Можно консервировать с кожурой и без кожуры. В этом случае ошпарьте помидоры кипятком и, охладившись холодной водой, снимите кожуру. Очищенные помидоры в районе плодоножки.
Подготовленные помидоры тщательно отварить в банках и залить кипятком.
Выдержать 5-10 минут, заменить воду кипятком и одновременно отстоять. Залить кипятком третий раз и сразу закатать.
Оберните банки ватным одеялом вверх дном (для дополнительного нагрева крышек) и дайте банкам полностью остыть.
Если помидоры не очень большие, просто залейте один водой, а затем рассолом.

Помидоры-любители

На 1 литровую банку — 500-600 г помидоров, 12 зубчиков чеснока, 5-10 г пряных трав: укроп, петрушка, сельдерей, базилик или любые другие.
Рассол: на 1 литр воды — 35 г соли, 1-2 г лимонной кислоты, 15 г сахара.
На дно подготовленных банок положить дольки чеснока, острую зелень.
Технология приготовления, как в предыдущем рецепте.
Икра из бракованных спелых томатов
На 1 кг помидоров — 6 луковиц, 100 г растительного масла, соль, перец молотый — по вкусу.
Поврежденные помидоры, слегка схваченные на морозе или вялые, обработать, вымыть, слить воду и запечь в духовке.
Пропустить запеченные помидоры через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный на растительном масле лук.
Все хорошо перемешайте и переложите в стерилизованные банки на 3/4 их вместимости.Залить банки до горлышка острым томатным соусом, накрыть крышкой и стерилизовать 60 минут.
Скатившись, перевернуть, остыть.

Икра из мелких зеленых помидоров

На 1 кг помидоров, 3-4 средние моркови, 2-3 луковицы, 2-3 сладких перца, 2-3 небольших лавровых листа, 1-2 ст. л. острого томатного соуса или томатной пасты, 100-150 г растительного масла, перец черный молотый, соль, сахар — по вкусу.
Маленькие темно-зеленые помидоры, непригодные для приготовления каких-либо блюд, можно употреблять, приготовив икру следующим образом.Разбирать помидоры, выбраковку с пятнами, с различными травмами, тоже вяло.
Разрежьте плодоножку с самой темной зеленой частью помидора. Тщательно промойте и ополосните. Пропустить через мясорубку. Полученную массу перекинуть на дуршлаг или сито и слить лишний сок.
Тем временем подготовьте овощи: морковь, лук, сладкий перец. Морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Лук порезать и обжарить в масле. Сладкий перец порезать продольно на кусочки, нашинковать и обжарить на масле.Все овощи соединить на сковороде с томатной массой. Соединить, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.
Варить на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. Положить лавровый лист и томатный острый соус, все перемешать и тушить до готовности.
Съешьте как перекус.

Консервы из маринованных помидоров с баклажанами

На 1 трехлитровую банку — 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа , небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, по 1 ст.ложка соли.
Маринад: 1 литр воды, 1,5 ст. л.соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст. л. 80% уксусной эссенции.
Баклажаны очистить, вырезать посередине, засыпать солью и оставить на 3-4 часа. Затем его промывают и фаршируют измельченной петрушкой, укропом и мятой.
В банку кладут лавровый лист, чеснок, перец, примерно наполовину выкладывают твердые помидоры, сверху кладут баклажаны и заливают маринадом.
Стерилизовать 30-35 минут.

Помидоры «Страна Советов»

Помидоры, чеснок, болгарский перец, сельдерей.
Возьмите помидоры, срежьте плодоножку и положите половину зубчика чеснока (можно целиком).
На дно трехлитровой стерилизованной банки положить сельдерей или петрушку, затем слой помидоров, затем измельченный перец, слой помидоров, перец, сверху — оставшуюся зелень.
Маринад: на 2 л воды — 2 ст. л.соли, 8 ст. l Сахара.
Залить помидоры маринадом, подождать 10-15 минут.
Маринад слить, вскипятить, добавить 100 г 9% -ного уксуса, залить помидоры и обвалять.
Сушеные помидоры с зеленью в масле
1,2 кг помидоров, 1-2 ч. соль, черный молотый перец — по вкусу, петрушка и базилик — по 1 пучку (по 30 г), 100-150 г растительного масла, 1 долька чеснока.
Помидоры промыть под проточной водой, разрезать пополам. Застелить противень фольгой, обильно смазать растительным маслом и выложить нарезанные половинки помидоров. Посыпать помидоры солью и перцем.
Зелень мелко нарезать (несколько целых листьев отложить в сторону).

Умелые кулинары — люди высокого профессионализма, но с легкостью поделятся секретами вкусных приготовлений на зиму. Так что будем рады поделиться нашими рецептами консервированных томатов — с уксусом и без, а также оригинальным рецептом в яблочном соке. Овощи, собранные летом и зимой, становятся тем аппетитным дополнением к меню, которое мы крутим на раскаленной кухне закаточным ключом.

Консервированные томаты — отличная и любимая всем закуска, особенно актуальная к картофельным, мясным и грибным блюдам.Наряду с огурцами консервированные помидоры чаще всего заготавливают на зиму ретивые хозяйки.

Консервы из томатов — рецепт без уксуса

Расчет на 3-х литровую банку

• — сколько поступит в банк + —
• — 2-3 штуки + —
• Хрен — 2 листа + —
• — большая голова + —
• — 6-7 горошин + —
• Душистый перец — 4-5 горошин + —
• Листья смородины и вишни — 4-5 шт. + —
• — 2 ст.л + —
• — 2 ст. л + —

Готовка

• Спелые и крепкие помидоры промываем под проточной водой, зубочисткой протыкаем на пару сантиметров место крепления плодоножки, чтобы кожица не лопнула от температурного воздействия, а плоды качественно посолились. Банки для консервирования стерилизуем, крышки к ним тоже.
• Промойте специи и зелень и разложите по банкам. Очищаем головки чеснока и снимаем с каждого зуба тонкую защитную пленку.Отправлено в банки — каждая голова. Сверху выкладываем помидоры до самого горлышка емкости, присыпаем специями.
• Теперь залейте помидоры фильтрованной кипящей водой до самого края банки и накройте стерильными крышками. Оставить на 10-15 минут.
• Воду из банок с помидорами сливаем обратно в кастрюлю, используя удобную перфорированную крышку, отвариваем и заливаем кипятком овощи на 10-15 минут.
• Слить воду из бидонов так же, как в первый раз, всыпать в нее сахар и соль и, помешивая, довести до кипения.Заливаем наши помидоры кипящим рассолом, закрываем стерильными крышками и плотно закрываем.
• Банки ставим на твердую поверхность крышками вниз, укутываем теплым одеялом для пастеризации. Когда консервы остынут, перемещаем их на место для хранения.

Консервированные томаты уксуса

Этот рецепт понравится вам по трем причинам:

1) помидоры волшебно вкусные;

2) минимум ингредиентов;

3) невероятно просто в исполнении!

Давай скоро приступим!

Ингредиентов на 1 литр маринада:

Черный перец — 10 горошин

Соль — 5 ч. Л. Без горки

Сахар — 5 столовых ложек с горкой

Уксус 9% — 3 ст.

Готовка:

1. Помидоры вымыть и разложить по стерильным банкам. Если сорт томата с толстой кожицей, то делаем несколько проколов зубочисткой вокруг стебля. Свободное пространство между фруктами должно быть минимальным, а потому банку энергично встряхиваем, помогая помидорам равномерно распределиться по емкости. Наполняем емкость до самого верхнего края.
2. Доведите отфильтрованную воду до кипения и залейте порциями (чтобы стакан не лопнул) приготовленные помидоры кипятком.Оставьте на 5 минут, затем слейте воду в раковину. Она нам не нужна.
3. Приготовить маринад: ложками добавить в воду сахар и соль, перец и горошек. Не забывайте, что мы указали их количество на 1 литр отфильтрованной воды. Даем маринаду закипеть пару минут и наполняем банки помидорами. Пробуем перец горошком равномерно распределить по емкости. Сразу закрыть стерильными крышками и закатать приспособлением для консервирования.
4. Закупоренные банки ставим на твердую поверхность вверх дном и плотно накрываем теплым одеялом для надежной пастеризации.После остывания переносим на место хранения продуктов.

Простой рецепт консервированных помидоров, правда? А закуска просто великолепна! Попробуйте, и вы не пожалеете!

Консервация томатов — одно из основных мест при приготовлении осенних заготовок, мы предлагаем три оригинальных рецепта, которые вам обязательно понравятся!

Консервация помидоров — 3 оригинальных способа

Из этой статьи вы узнаете:

Помидоры в заготовках всегда получаются очень вкусными, независимо от того, красные они или зеленые.Вкус, конечно, может быть совершенно разным — от нежного до пикантного и пикантного.

В любом случае соленые помидоры для хозяйки могут стать идеальной закуской в ​​зимние месяцы.

Представляем три варианта консервирования томатов.

Помидоры в собственном соку со щавелем

Чтобы приготовить помидоры в собственном соку на три литра, возьмите:

• четыре килограмма красных помидоров.

На литр скрученных помидоров:

• огромная гроздь щавеля,
• два листа лавра,
• две гвоздики
• три горошины черного перца,
• 40 миллилитров 9-процентного уксуса,
• пять зубчиков чеснок
• 20 грамм сахара
• небольшая ложка соли.

Приготовление:

1. Поместите целые помидоры в банку. Лучше всего подойдут крепкие овощи среднего размера.
2. Оставшиеся помидоры один раз перекрутить.
3. Влить томатное пюре в кастрюлю, положить сахар, все специи и соль, вскипятить и добавить измельченные дольки чеснока, влить уксус и положить в массу измельченный щавель.
4. После кипячения не менее пяти минут. Залить томатным пюре, накрыть крышкой и подержать, пока сок не заполнит все пространство, затем долить оставшийся сок по краям банки.
5. Снова накройте, стерилизуйте банку не менее двадцати минут.
6. Оставьте скрученные банки вверх дном на один день.

Как консервировать помидоры с ботвой моркови

Чтобы приготовить помидоры с ботвой моркови на три литра, возьмите:

• 1,5 килограмма помидоров,
• пучок ботвы моркови,
• пять зубчиков чеснока.

Для двухлитрового маринада:

• две большие ложки соли
• сто граммов сахара
• сто миллилитров 9-процентного уксуса.

Приготовление:

1. Заполните банку вымытыми помидорами, переложив их очищенными зубчиками чеснока и вымытыми ботинками.
2. Помидоры залить кипятком до краев банки, накрыть крышкой и оставить на полчаса.
3. Слить рассол в кастрюлю, добавить уксус, сахар и соль, вскипятить.
4. Заполните банку маринадом до краев, сразу закатайте и держите вверх дном два дня.

ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ на зиму — видео

Палочные помидоры с чесноком — консервация на зиму

Для изготовления трехлитровых пальчатых помидоров с чесноком берем:

• щепотку корицы,
• две гвоздики
• десять горошины черного перца
• четыре горошины душистого перца,
• три листа лавра,
• зонтик укропа
• четыре листа смородины
• пять зубчиков чеснока
• 1.5 килограммов помидоров.

Для маринада на литр воды:

• 70 миллилитров 9-процентного уксуса,
• столовая ложка соли
• 60 граммов сахара.

Приготовление:

1. Очищенный чеснок нарезать дольками, на дно банки выложить листья смородины, затем выложить помидоры, переложив их дольками чеснока.
2. Залить кипятком, накрыть банку на полчаса.
3. В кастрюлю налить воды, налить еще сотню миллилитров воды, положить сахар, лавровый лист, все специи, посолить, вскипятить, а затем добавить в маринад уксус.
4. Заполните банкой до краев, закатайте и оставьте вверх дном на два дня.

Начало осени — последний шанс консервирования томатов на зиму. На рынке можно найти самые зрелые помидоры. Чтобы сохранить помидоры на зиму, их пастеризуют, стерилизуют или многократно переливают — любой из этих способов при правильном соблюдении техники исключает риск «взрыва» консервных банок и порчи томатов.

При консервировании используются разные специи: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушка, чеснок, укроп, душистый и черный перец горошком, листья смородины и вишни, перец красный горький.

В новом обзоре KitchenMag — секреты консервации и вкусный рецепт.

Полезные свойства консервированных томатов

По пищевой ценности томаты занимают одно из первых мест среди овощей. Помидоры содержат витамины (C, B1, B2, PP, K), каротин, а также минеральные вещества — соли железа, фосфора и калия.

Помидоры рекомендуются в пищу больным с нарушением обмена веществ. Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.Пектиновые вещества плодов снижают уровень холестерина в крови, подавляют рост бактерий.

Помидоры маринованные хорошо хранятся в домашних условиях. В них содержится большое количество ликопина, который служит отличной профилактикой рака.

Правила консервирования томатов

Перед консервированием банки тщательно промывают жесткой щеткой с добавлением соды и просушивают, переворачивая полотенце на полотенце вверх ногами. Перед заливкой их снова заливают кипятком.Чехлы также тщательно моют с мылом или содой, ополаскивают и помещают в железную посуду с горячей водой, после чего кипятят 15–20 минут. Желательно сделать это непосредственно перед консервированием. Срок их выдержки в одной воде 1-2 часа. Если за это время вы не успели подготовить содержимое банок, то перед использованием крышки еще раз прокипятите 5 минут.

Перед консервированием помидоры хорошо промыть в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем еще раз промыть.

Самым главным условием консервирования томатов является их сортировка. Не смешивайте в одной банке помидоры разных сортов и созревания — например, красные с зелеными, розовые с коричневыми. Перед консервированием рассортируйте помидоры и разделите их на спелые, зеленые и коричневые, а затем рассортируйте по размеру — большие, маленькие и средние.

Мелкие и средние помидоры, обладающие прекрасными вкусовыми и внешними качествами, лучше всего подходят для консервирования. Нельзя использовать очень крупные помидоры. Из них делают сок для заливки. Плоды должны быть без пятен, дефектов, трещин и без стеблей.

Выбирайте плоды средней зрелости, которые не лопнут в будущем. Чтобы они не растрескались, их нужно наколоть деревянной иглой по месту стебля.

Для самодельных заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара.Его необходимо стерилизовать над паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры укладывают в подготовленные банки ровным слоем, после

Только недавно помидоры стали продавать в магазинах и супермаркетах зимой: но их вкус зачастую далек от вкуса домашних овощей, обычно они безвкусные и жесткие, а импортные неоправданно дороги.

Чтобы наши столы не были пустыми без этого любимого овоща, существует множество различных способов консервирования, которые позволяют готовить самые разные блюда лета: праздничные и повседневные.

Консервы из помидоров на зиму — тонкости приготовления

У каждого рецепта своя технология приготовления, отличная от остальных. Для консервирования используется множество солений, маринадов, соусов, но есть общие принципы, соблюдая которые, можно добиться идеального вкуса своего блюда.

1. Если вы можете консервировать целые помидоры, они должны быть твердыми, без повреждений.

2. Цветоножки удалить.

3. Плоды должны быть слегка «недозрелыми», крепкими, перед тем, как положить в банки, их колют в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула.

4. Если вы планируете консервировать измельченные помидоры, лучше выбирать абсолютно спелые, мягкие плоды.

5. Банки перед консервированием необходимо обдать паром, а крышки — кипятком.

Многие хозяйки перед приготовлением сортируют овощи, а другие наоборот предпочитают видеть в одной банке помидоры разной формы и цвета. В любом случае нужно отбирать для сохранения только здоровые, целые плоды среднего размера.

Для консервирования используйте различные приправы и травы: от классического укропа и петрушки до меда, корицы и побегов смородины.Вкус томатов усилен и сочетается с множеством добавок, благодаря чему существует такое разнообразие способов.

Во всех странах, где существует традиция консервирования, существует рецепт заготовки этого фрукта: острые помидоры по-корейски, чахохбили, аджика из помидоров, помидоры с чесноком по-украински и многие другие.

Все плоды консервированные, независимо от спелости, сорта или цвета. Зелень красиво хрустит и имеет кислый вкус, крепкие красные помидоры идеально подходят для консервации как целых, так и половинок, а перезрелые фрукты используются для приготовления заправок и соусов.

Классический рецепт: консервированные помидоры по-домашнему

Это, пожалуй, самый распространенный рецепт: он максимально простой, с ним легко справятся даже люди, делающие первые шаги в кулинарии, а хранить продукт можно в теплом месте — благодаря добавлению уксусной эссенции. Консервированные помидоры на зиму таким способом должны быть в арсенале каждой хозяйки.

Состав 3 литра в банке:

1 столовая ложка соли

5 столовых ложек сахара

1 чайная ложка уксусной эссенции (70%)

Способ приготовления

Подготовить помидоры — проверить целостность, промыть, удалить плодоножки.Банки нужно простерилизовать, затем положить в них помидоры, залить кипятком и накрыть крышкой примерно на полчаса. Далее воду необходимо перелить в другую емкость, добавить в нее оставшиеся ингредиенты и вскипятить. Как только рассол закипит, нужно снова залить им помидоры, добавив уксусную эссенцию в соответствии с рецептом.

Пикантные консервированные томаты на зиму

Еще один рецепт, который по праву можно назвать классическим. Такие помидоры отличаются пикантным вкусом и насыщенной ароматной начинкой.

Состав 3 литра в банке:

1 болгарский перец

½ острого красного перца

4 зубчика чеснока

Сельдерей — 3 ветки

3-4 лавровых листа

Душистый перец

Рассол: на 1 л воды — 1 ст. сахар, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. 70% уксусной эссенции

Способ приготовления

Для приготовления рассола необходимо довести воду до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию.

Лавровый лист, болгарский перец, нарезанный крупными кубиками, чеснок, веточки сельдерея, душистый перец и красный перец укладываются на дно банки. Далее томаты плотно упаковываются в банку, после чего содержимое заливается рассолом.

Теперь накройте банку крышкой и поместите в большую миску с кипящей водой (вода должна покрывать банку на 2/3) для стерилизации. Затем банка с консервацией сворачивается, переворачивается на крышку, пока не остынет. Преимущество этого метода в том, что таким способом можно хранить консервированные помидоры на зиму даже в теплом помещении.

Зеленые консервированные помидоры на зиму с сельдереем «На Кавказе»

Если помидоры не успели добраться до грядки или после сбора урожая, используйте их для приготовления по очень популярному на Кавказе рецепту.

Состав:

Незрелые крепкие зеленые томаты — 1 кг

Сельдерей — 300 гр

Чеснок — 200 гр

Перец красный острый — 1 шт.

Соль — 1,5 ст. Л.

Вода — 1 л.

Способ приготовления

Для начала нужно приготовить рассол: вскипятить воду и посолить.

Помидоры залить кипятком, разрезать их поперек. Нарезать сельдерей, чеснок и красный перец, перемешать и полученной массой фаршировать помидоры. Готовые помидоры укладывают в банки и заливают заранее подготовленной начинкой. Накройте банки пластиковой крышкой и храните в холодном помещении. Такие помидоры не стерилизуются, поэтому хранить их нужно в прохладном месте.

Консервы из помидоров по-грузински

Чахохбили — обязательное блюдо любой грузинской хозяйки.Приготовлен из спелых мягких помидоров с луком. Преимущество этого блюда в том, что его можно есть как самостоятельно, так и в качестве мясного соуса, заправки к борщу или грузинскому национальному блюду «Чахохбили». Это не просто консервированные помидоры на зиму, это полноценный полуфабрикат. Добавьте яйца и получится отличная зимняя яичница с помидорами.

Продукты для приготовления пищи:

5 кг помидоров

1 литр масла для жарки

Соль по вкусу

Кинза — 500 гр.

Способ приготовления

Помидоры тщательно промыть и пройти через мясорубку. Лук нарезать кубиками, слегка обжарить на масле на дне толстостенной сковороды. Полученную массу помидоров добавить к луку. После этого нужно убавить огонь, чтобы помидоры не подгорели, и довести чахохбили до готовности (блюдо будет готово через 30 минут).

Не дожидаясь, пока чахохбили остынет, нужно разлить его по банкам до литра, предварительно их ошпарить или обдать кипятком.Накрыть жестяными крышками, простерилизовать, закатать и перевернуть.

Томаты консервированные на зиму в желе

Консервированные помидоры на зиму, приготовленные по этому рецепту, считаются одним из самых оригинальных способов приготовления этого продукта. Блюдо имеет экзотический вид и станет оригинальным дополнением к столу.

Продукты:

Помидоры

Вода — 1 л.

Сахар — 80 гр.

Соль — 40 гр.

Уксус — 1 ч.

Желатин — 30 гр

Душистый горошек, лавровый лист по вкусу

Способ приготовления

Приготовить желатин — замочить в воде, затем нагреть смесь на бане до растворения, процедить, должна получиться однородная масса. Помидоры крупно нарезать и разложить по банкам.

Приготовление заливки: в воду всыпать соль, сахар, после закипания добавить уксус, желатин, специи. Через 3 минуты снимите с огня, разлейте горячий рассол по банкам и простерилизуйте.Далее банки необходимо закатать и держать вверх дном, пока они не остынут.

Томаты консервированные на зиму в томатном соусе с луком и морковью

Оригинальный рецепт помидоров в томатном соусе приехал к нам с Урала, но его ценят и любят на всю страну. Для приготовления банок объемом 4 литра вам понадобится:

Состав

Помидоры

2 средние моркови

3 головки лука

кинза, петрушка

Лавровый лист, душистый горошек

4 столовые ложки Sahara

1 литр томатного сока

1 столовая ложка соли

Способ приготовления

Банки перед приготовлением необходимо простерилизовать.На дно выкладываем лаврушку, кинзу, петрушку, 2-3 горошины перца. Помидоры нужны крупными кусками: половинками или четвертинками, морковь нарезать по вкусу — мелкой или крупной соломкой, дольками, лук — полукольцами.

В банку поверх зелени равномерно выкладываем слоями помидоры, затем морковь, снова помидоры, лук и затем до заполнения банки.

Томатный сок посолить и добавить в него сахар, поставить на огонь и дать закипеть. Если на поверхности образовалась пена, ее необходимо удалить.После этого наливаем горячий томатный сок поверх содержимого банок.

Обязательно простерилизуйте заготовку: накройте банки стерильными жестяными крышками, опустите банки в кипяток на 10 минут, после чего по классической схеме закатайте и переверните для остывания. Храните консервированные помидоры на зиму таким способом в темном, холодном месте.

Соленые помидоры из фляги или бочонка

Один из древнейших рецептов, полюбившихся нашим предкам, — консервирование благодаря ферментации и нетипичному сочетанию вкусов в виде хрена, вишневых листьев, меда и других.Вкус необычный и отличается от обычного консервирования за счет карбонизации продукта. Процесс обычно длительный и затягивается на месяц, но вкус становится неповторимым. Такие консервированные томаты на зиму отличаются объемами производства и отсутствием необходимости стерилизации.

Состав

Для консервирования 15 кг фруктов понадобится:

10 листьев хрена

1 кг листьев вишни и смородины, веточек укропа

300 гр чеснока

Яблок 300 гр

Для приготовления рассола потребуется: 10 л.вода, 230 гр. соль, 3 ст.ложки меда, 50 гр. сахар, 40 гр. горчичный порошок, душистый горошек) и по 1 ст. хрен.

Способ приготовления

Как сделать консервированные помидоры на зиму из банки:

Для начала нужно подготовить емкость: тщательно промыть и ошпарить. То же самое и со стволом.

Плоды, зелень перебрать и промыть, они должны быть свежими и без внешних повреждений. Нарежьте чеснок, не очищая его от кожуры; яблоки нарезать крупными кусочками.После этого начинаем раскладывать слоями зелень, яблоки, помидоры и чеснок. Яблоки укладываются только в первый ярус. Таким образом заполните колбу и бочку практически полностью, оставив 15 см, последний слой следует выложить из листьев хрена.

Затем готовим начинку к засолке: в воду добавляем соль, сахар, мед, горчицу, хрен, перец горошком и тщательно перемешиваем до растворения соли и сахара. Полученную жидкость перед заливкой необходимо слить. Колбу необходимо закрыть, перекрывая доступ кислорода, и оставить на 30-35 дней.Можно ускорить этот процесс — при температуре +20 градусов блюдо будет готово через 3 недели.

Для приготовления в бочке нужно на помидоры положить груз и накрыть льняной салфеткой или марлей. Примерно через месяц процесс засолки завершится и помидоры будут готовы, их вкус практически полностью будет соответствовать вкусу томатов, приготовленных в банке.

Как консервировать помидоры (без консервной банки)

Задумывались ли вы о консервировании помидоров, но затем были поражены всем, что для этого требуется, и сумасшедшими мелочами, которые вы беспокоитесь, что можете ошибиться? Я чувствую тебя.Позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры без консервной машины самым простым способом.

Сначала собирайте!

Я консервированные помидоры рома (они лучше всего подходят для консервирования) и этот сорт, какой-то бифштекс, который я не могу вспомнить. Они ОГРОМНЫЕ, в среднем 9 дюймов в диаметре. Ням.

Также купите лимонный сок.Свежий отжим — это всегда здорово, но для консервирования помидоров подходят и бутилированные. Вам не нужны другие ингредиенты.

Вам потребуются кувшины и крышки. У меня были пинтовые и литровые банки.

Теперь достаньте свой большой большой горшок с запасом (или консервный завод, если он у вас есть).Две кастрюли даже лучше для консервирования помидоров, если они у вас есть. И маленький горшок. Начни кипятить в них воды, как только достанешь их.

И вам понадобятся подъемники для банок. На самом деле нет другого безопасного способа поднять банки, не обожгшись.

У некоторых кувшинов каменщика крышки отделены от колец, у некоторых просто обычные старые крышки. Крышку (добавлять кольцо не нужно) поставить в кипящую воду на 3-5 минут для стерилизации. Оставьте их в кастрюле с закрытой крышкой, пока вы не будете готовы использовать их.

Итак, я собираюсь собрать их целиком по двум причинам. Во-первых, это позволяет мне использовать их для всего, что я хочу сделать этой зимой — я могу просто нарезать кубиками или раздавить, когда открываю банку.2 — их легче целиком. Пектин в помидорах оказывает химическое влияние на их текстуру, как только вы начнете с ними возиться. У меня нет степени химика, чтобы хорошо это объяснить, но достаточно сказать, что этот рецепт предназначен только для целых помидоров — если вы хотите измельчить или мелко нарезать их перед консервированием, с ним придется обращаться немного по-другому, чтобы гарантировать текстура правильная. Итак, я покажу вам, как консервировать помидоры целиком, начиная с рома.

Очистить помидоры очень просто. Вскипятите кастрюлю с водой и поставьте рядом большую миску с холодной водой и льдом.Вымойте помидоры, чтобы смыть грязь, не сходите с ума, ведь вы все равно будете их чистить.

Снимите шток. Внизу отметьте помидоры крестиком X.

Для моих супергигантских помидоров я на самом деле использовал сердцевину для яблок, это упростило задачу!

Кипятите в течение минуты (более крупные заняли немного больше, максимум две минуты)

Вытащите шумовкой в ​​ледяную баню на несколько секунд. Видите, как начинают отваливаться шкуры?

Они разделены на вас.

Так что просто аккуратно вытрите / потяните их.

Просто как пирог.

Как можно скорее снова вскипятите вашу гигантскую кастрюлю с чистой водой.

Поместите помидоры в теплые банки на 1/2 дюйма ниже края.

Сдавите их ложкой, чтобы они уплотнились.

Большие помидоры я разрезал на четвертинки по размеру. Перед смешиванием:

После смешивания:

Теперь добавьте лимонный сок.Им нужна дополнительная кислотность, чтобы сохранить их. Для пинт добавьте столовую ложку, для литров / квартов добавьте 2 столовые ложки.

Проведите ложкой по краю, чтобы удалить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченую воду, чтобы заполнить банки на 1/2 дюйма от края.

Протрите край банки бумажным или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить с них помидоры, сок или что-либо еще. Все, что останется на ободке, может испортить ваши помидоры. Установите крышку сверху и прикрутите кольца на место.

Или просто протрите и закрутите крышку, если у вас простые крышки.

Готово к консервированию!

Вы заметите, что уплотнение на крышке поднято, вы можете нажимать на нее пальцем вверх и вниз. Теперь нам нужно обработать банки, чтобы их можно было безопасно хранить до года. Когда мы закончим, крышка втянется, и мы узнаем, что она закрыта правильно. Потом, когда вы пойдете есть их позже, если печать лопнет — выбросьте этих младенцев. Это признак того, что там растут бактерии и выделяются газы.

Мы не хотим, чтобы банки грохотали друг о друга в нашей кастрюле, и мы хотим, чтобы немного воды попало под банки во время обработки. Вы можете добавить стойку, если она у вас есть, или использовать консервную машину с вставкой для этой цели, но я использую кухонное полотенце, и оно отлично работает. Не нужно ставить его, пока не закончится вода, я просто хотел показать вам…

Снимите банки через 85 минут (или увеличенное время обработки, если вы находитесь на большой высоте) с помощью подъемника для банок. Поместите их в такое место, где никто не будет их трогать и трогать, и дайте им остыть, хорошо на ночь. Вы можете услышать шипение, когда достанете их из воды — это нормально. В этот момент крышки банок все еще будут открыты, они будут втягиваться, когда банки остынут.

На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Есть утечки? Если нет, то вам все ясно.Если вы все еще слышите шипение, держите банки с открытыми крышками или видите какие-либо протечки, положите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь повторить это снова. Если вы хотите быть уверены, что ваши банки герметичны, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна оставаться на месте. Вы даже можете повторно использовать кольца и хранить банки без колец.

Леди! Вы только что научились консервировать помидоры! Как хорошо ты себя чувствуешь?

Я планировал раздать все это в качестве подарка, но теперь я чувствую себя странно скучно по отношению к ним.Как будто я даже не хочу их использовать. Я хочу, чтобы они были у меня под рукой на День благодарения и Рождество. Но я должен сделать несколько симпатичных этикеток и принести их в качестве подарков хозяйке, как это было бы мило?

Думаете, вы пытаетесь научиться консервировать помидоры без консервной машины? Дать ему шанс! Консервировать помидоры — это очень весело!

Если вы хотите прямо сейчас что-нибудь приготовить из свежих помидоров, ознакомьтесь с этой статьей: Как приготовить томатный суп из свежих помидоров. Так просто, так вкусно.

Вот еще несколько рецептов томатов, которые мы любим: Как мариновать помидоры, Как сохранить помидоры 3 простых и вкусных способа, Медленно обжаренные помидоры, Салат из жареной спаржи и пасты (с помидорами) и радужная форель, запеченная в фольге с помидорами, травами и Специи

Как консервировать помидоры (без консервной банки)

Узнайте, как консервировать помидоры без консервной машины. Хороший рецепт консервирования для начинающих.

• Автор: Хайме
• Время приготовления: 30
• Время приготовления: 85
• Общее время: 1 час 55 минут

Помидоры, достаточно, чтобы заполнить любое количество литровых или пинтовых банок. хотелось бы может.

Консервные банки и крышки любого размера (стандартные пинты)

Котелок

Кастрюля для соуса

Подъемники для банок

Полотенца для посуды

Лимонный сок

В кастрюле вскипятите воду. Закройте крышку и кипятите примерно 3 минуты, чтобы стерилизовать.

Стерилизуйте банки путем кипячения (поместите их в холодную воду, затем вскипятите) или поместите в посудомоечную машину в режиме стерилизации.

Очистите помидоры: вскипятите кастрюлю с водой. Поставьте рядом таз с ледяной водой.Удалите стебли и нарежьте ножом маленькие крестики у основания помидоров. В кипящую воду добавить помидоры. Варить одну минуту, а может и две максимум. Вынуть помидоры и поместить в баню с ледяной водой. Осторожно сотрите / снимите кожицу с помидоров и выбросьте.

Начните кипячение бульона в чистой воде.

Поместите помидоры в теплые банки на 1 дюйм ниже края. Сдавите ложкой, чтобы уплотнить, затем добавьте еще помидоров на 1/2 дюйма ниже края.

Добавьте лимонный сок.Для пинт добавьте 1 столовую ложку, для квартов добавьте две столовые ложки.

Проведите ложкой по краю банки, чтобы освободить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченую воду, чтобы заполнить банки на 1/2 дюйма от края.

Протрите край банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем (все, что останется на краю, может испортить ваши помидоры.

Закройте крышку и прикрутите кольца на место.

Добавьте решетку или кухонное полотенце на дно кастрюли, чтобы банки не дребезжали.Поставить еще теплые банки в отопительную воду. Полностью погрузите банки в воду на 2-3 дюйма над крышками и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите крышку кастрюли и включите таймер на 85 минут. 85 минут — это время обработки на высоте 0–1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, вам нужно будет увеличить время обработки, см. Эти рекомендации Министерства сельского хозяйства США по консервированию томатов на время обработки на разных высотах. Если вы слышите стук банок друг о друга, положите между ними кухонное полотенце.Периодически проверяйте, чтобы уровень воды все еще превышал верхнюю часть банок, и при необходимости доливайте воду.

Снимите банки через 85 минут (или увеличенное время обработки, если вы находитесь на больших высотах) с помощью подъемника для банок. Поместите их в такое место, где никто не будет их трогать и трогать, и дайте им остыть, хорошо на ночь. Вы можете услышать шипение, когда достанете их из воды — это нормально. В этот момент крышки банок все еще будут открыты, они будут втягиваться, когда банки остынут.

На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Есть утечки? Если нет, то вам все ясно. Если вы все еще слышите шипение, держите банки с открытыми крышками или видите какие-либо протечки, положите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь повторить это снова. Если вы хотите быть уверены, что ваши банки герметичны, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна оставаться на месте. Вы даже можете повторно использовать кольца и хранить банки без колец.

Вы научились консервировать помидоры! Поздравляю! Наслаждайтесь своим запасом всю зиму.

by Jaime

3 рецепта — You Grow Girl

Эта статья и сопутствующие рецепты изначально были напечатаны в Globe & Mail 5 сентября 2009 года. Я подумал, что перепубликую ее здесь сегодня, так как сезон в этом году впереди, а мои большие индетерминантные растения томатов находятся на пороге. первого цикла созревания. НЕ МОГУ ДОЖДАТЬСЯ! Если вы находитесь в более теплом климате, вы, вероятно, уже наслаждаетесь ими и задаетесь вопросом, как использовать лишнее, которое быстро гниет в миске и разводит плодовых мух на кухонном столе.

Возможно, я должен был оставить вам не это изображение. Теперь я одержим своей собственной миской маленьких помидоров и колонией плодовых мух, которую я потенциально выращиваю, когда пишу это.

[В этот момент я встал, чтобы осмотреть свою вазу с фруктами, в которой на самом деле находился один гниющий помидор и несколько плодовых мух.]

В статье ниже приведены краткие инструкции по консервированию и три рецепта: Чатни из зеленых помидоров Gayla , помидоры Superior из семейной реликвии и Старомодный томатный кетчуп .

Если вам не терпится погрузиться в подробности, я включил более подробные инструкции в свою книгу «Выращивание отличных продуктов: органическая еда из небольших помещений», а также несколько дополнительных рецептов.

Книги «Болл» и «Бернардин» (в Канаде) считаются самыми популярными фолиантами, но я должен признать, что я считаю их немного скучными и никогда не делал ни одного рецепта из этих книг. Я лично рекомендую Well-Preserved от Евгении Боун. Ее произведения разговорные и развлекательные, и они написаны с точки зрения жителя квартиры в Нью-Йорке с использованием реальных ингредиентов и реалистичных небольших партий.У меня нет экземпляра, и я не читал его, но кто-то принес экземпляр «Консервирование и консервирование с Эшли Инглиш» на мой весенний урок консервирования, и при быстром пролистывании он выглядел очень тщательно, привлекательно и увлекательно.

Я практически пишу здесь еще одну статью, но, поскольку я затронул эту тему, я бы также настоятельно рекомендовал три современных британских книги по консервированию: Jellies, Jams & Chutneys, Preservation (Это копия, которая у меня есть, но она листинг по цене 206 долларов !!) и «Фрукты Земли». Рецепты немного более необычны, чем то, что я нашел в американских книгах, с использованием ингредиентов и комбинаций, которые я никогда не думал попробовать.

Наслаждайтесь!

—————————

Учитывая, что консервирование сейчас является такой популярной тенденцией, неудивительно, что домотканые консервы в высококлассных продуктовых бутиках по бешеным ценам. Ранее в этом году 10 пинт маринованной свеклы за 10 долларов в неприметных стеклянных банках, выставленных в магазине для гурманов, повеселили меня, если не на самом деле, я рассмеялся вслух.

На самом деле, консервирование самостоятельно может быть не так дешево, как покупка серийной версии, но определенно можно поставить горсть свеклы или, что еще лучше, сварить партию домашних помидоров или достойных хвастовства приправ за гораздо меньшую сумму, чем 10 баксов за штуку.

А по вкусу просто нет сравнения.

Ставить пищу в сезон и когда она самая свежая, все равно что запечатывать лучшие части лета в банке, чтобы их снова открыть в темные дни зимы, когда большая часть продуктов либо безвкусная, либо по вкусу похожа на банку, в которой она была принесена. Звучит цветочно. , Я знаю, но я попадал в панику не в один мрачный февральский день, когда мой личный запас консервированных помидоров упал ниже половины. С каждым годом я немного увеличиваю его, прячу коробки с банками под диваном и в любую щель моей крошечной квартирки, чтобы цвета и ароматы лета никогда не утихали.

Ниже приведены несколько советов, как наслаждаться помидорами — одними из самых простых и безопасных культур для экспериментов — в ближайшие месяцы.

Консервный 101

Для начала промойте банки для консервирования в горячей мыльной воде и ополосните, затем простерилизуйте в течение 10–15 минут в горшке для консервирования (снабженном решеткой), наполненном кипятком. Держите банки в тепле в горячей воде, пока они не будут готовы к наполнению. Нагрейте крышки и завинчивающиеся ленты в очень горячей воде в течение пяти минут, но не кипятите.

Когда они будут готовы, наполните банки их содержимым, используя воронку, чтобы предотвратить проливание, и оставьте свободное пространство, рекомендованное вашим рецептом, чтобы гарантировать надлежащую герметичность. Свободное пространство позволяет воздуху выходить и расширяться в процессе герметизации. Выпустите все застрявшие пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по внутренней части банки.

После наполнения банки протрите край чистой влажной тканью, слегка прикрутите предварительно нагретую крышку и закрепите ленту. Погрузите банки в консервный горшок с уровнем воды не менее двух дюймов над ними, затем накройте кастрюлю и доведите до кипения (это называется «баня с кипящей водой»).Включите таймер, когда вода закипит, и варите в течение рекомендованного времени. По прошествии времени отставьте банки в сторону, чтобы они остыли, и дождитесь хлопка, указывающего на герметичность.

Храните банки в темном прохладном месте до года. Не используйте банки, если они не закрыты или имеют признаки порчи.

Как важно проявлять осторожность

Накапливание еды может показаться старым, как холмы, но то, что работало для вашей двоюродной бабушки Винни в далеком прошлом, может оказаться не таким уж безопасным для вас и ваших близких сегодня.

Времена изменились, изменилась и наша еда. За прошедшие годы были созданы всевозможные новые и разные гибридные сорта, многие из которых имеют более низкое содержание кислоты, чем те, которые использовались во времена Винни. Мы тоже живем не так, как она тогда. Наши дома теплее и обычно не включают те холодные кладовые, в которых еда дольше хранится при постоянной, почти охлажденной температуре.

Так что сохраните эти старинные брошюры по консервированию и заветные семейные рецепты для потомков. И следуйте актуальным директивам и процедурам, опубликованным за последнее десятилетие или около того.

Среди больших опасностей, которых следует избегать, — ботулизм и другие вредные бактерии. Они процветают в среде с низким содержанием кислоты, поэтому намочить ноги, взбивая консервы с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, соленые огурцы и чатни (см. Мой рецепт чатни из зеленых помидоров на этой странице), побудит вас перейти к более сложным проектам, таким как джемы и желе.

Так что отойди от этого бушеля бобов. На самом деле, даже не беспокойтесь о регулярном консервировании овощей, если у вас нет консервного банки под давлением — там просто недостаточно кислоты, чтобы сделать это безопасным в противном случае.

Если вы слишком курица, чтобы пойти в этот период, вы все равно можете почувствовать вкус соленых огурцов, чатни и желе, сделав небольшие партии для холодильника, чтобы съесть их максимум через несколько недель.

Чатни с зелеными помидорами от Гайлы окончательный

Поскольку влажный холод прошедшего лета означает, что большинство из нас ждет избыток недозрелых помидоров в конце сезона, этот рецепт показывает, насколько хорошими могут быть помидоры, даже если они особенно подходят. Замените его вкусом на бутерброд или гамбургер или придумайте себе ложку крекеров и сыра.

Ингредиенты
• 2 фунта нарезанных кубиками зеленых помидоров
• ½ стакана мелко нарезанного лука-шалот
• 3 нарезанных яблока
• 1 стакан изюма
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 мелко измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка мелко измельченного свежего имбиря
• 1 небольшой острый перец, очищенный от семян и мелко измельченный
• 1 чайная ложка соли

Метод

Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до среднего и тушите, пока все не будет готово и смесь не загустеет. Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел на сковороде.

Перелейте чатни в горячие стерилизованные банки, оставив полдюйма свободного пространства, и нагревайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут. Получается около 4 чашек.

Помидоры семейной реликвии Superior

Забудьте о соленьях и джемах на первом уходе. Томаты в домашних консервах непревзойденны, они универсальны и экономичны.Обещаю, вы не пожалеете о своих усилиях.

Состав
• 5 фунтов семейных помидоров
• Лимонный сок (лучше всего из банки)

Метод

Сделайте два крестообразных разреза в нижней части каждого помидора. Ослабьте кожуру целых помидоров, кипятя в воде в течение 45 секунд.

Немедленно погрузите помидоры в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Снимите кожуру и вырежьте сердцевину острым ножом для очистки овощей.Отложите в большую миску.

Наполните стерилизованные банки размером с пинту очищенными от кожицы помидорами, оставив свободное пространство на ½ дюйма сверху. Раздавите помидоры, проталкивая их пальцами в банки.

Добавьте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую банку. Если вы предпочитаете, вы также можете добавить один лист базилика на этом этапе, хотя я предпочитаю оставить свой простой, чтобы помидоры можно было использовать практически во всем.

Вытрите банки, закройте крышкой и нагревайте на кипящей водяной бане в течение 45 минут.

На изготовление банок по 8 литров.

Старомодный томатный кетчуп

Домашний кетчуп богат, насыщен и намного лучше, чем коммерческая версия с добавлением переработанного кукурузного сиропа.

Состав
• 7 фунтов нарезанных помидоров
• 2 чашки нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного болгарского перца
• ½ стакана сахара
• 1 столовая ложка патоки
• 1 1/4 стакана яблочного уксуса

Пакет со специями:

• 12 целых зубчиков
• 15 душистый перец цельный
• 6 стручков кардамона
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 палочка корицы
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка крупной соли
• 1 чайная ложка черного перца

Метод

Положите нарезанные помидоры, лук и перец в большую кастрюлю.Довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут. Пройдите через пищевую мельницу, чтобы получился однородный соус.

Чтобы сделать пакет со специями, отрежьте 5-дюймовый квадрат марли, поместите специи в центр и завяжите шнурком.

Верните соус в кастрюлю и добавьте сахар, уксус и пакет со специями.

Варите на умеренно-слабом огне от 30 минут до часа, пока соус не станет желаемой консистенции. Часто помешивайте, чтобы не поджечь дно.

Снимите с огня и выбросьте пакет со специями. Вылейте загустевший соус в горячие стерилизованные банки, оставив ½ дюйма над головой, и нагревайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Примерно 3 пинты.

Как приготовить домашний яблочный сок и разлить его по бутылкам (инструкция, рецепт, с фотографиями и бесплатно)

Ищете яблочный сок: как приготовить и разлить по бутылкам собственный яблочный сок домашнего приготовления (инструкции, рецепт, с фотографиями и бесплатно) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Яблочный сок: как приготовить домашний яблочный сок и разлить его по бутылкам (инструкции, рецепт, с фотографиями и бесплатно)

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения от 18 месяцев до 2 года и не требует особого внимания.

Инструкции по приготовлению яблочного сока

Состав

Оборудование

• самый большой горшок у вас
• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах торговых центров и в местной «большой коробке») в магазинах, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров) t)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров) t)
• Минимум 1 большая кастрюля (размером не менее 8 литров или больше)
• Большие ложки и половники
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их есть — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
• Сито:
  • простое металлическое или пластиковое сито.
  • дуршлаг

• Фильтры — если вам нужен фильтрованный сок
  • мешок для желе
  • марля
  • фильтр для кофе
• 1 консервная баня для водяной бани (огромный горшок с подъемной стойкой для дезинфекции банки с персиковым, нектариновым, сливовым, сливовым или абрикосовым соком после наполнения (от 30 до 35 долларов в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров) Вы МОЖЕТЕ использовать большой банк вместо этого, но консервные машины глубже и имеют верхнюю часть стойки для подъема баночки легче.Если вы планируете консервировать каждый год, они того стоят инвестиции.

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор яблок

Самый главный шаг! Вам нужны сладкие яблоки — это избавит от необходимости добавлять сахар. Большинство яблочного сока не имеют столько же естественной сладости или аромата, потому что используют недозрелые или некондиционные яблоки. Вы можете выбрать самые лучшие яблоки и приготовить намного лучше яблочного сока.Не поймите меня неправильно, можно использовать «секунд», пока вы вырезаете места ушибов!

Если можете, выберите сладкие от природы яблоки, такие как Red Delicious, Gala, Fuji, Rome и всегда используйте смесь, а не только один вид. В этом году я использовал 4 бушеля красного вкусного и по одному Fuji, Yellow Delicious, Gala и Rome. Это означало, что он был настолько сладким, что мне не нужно было добавлять или сахара в все. И вкус отличный! Fuji’s и Gala дают этому ароматный аромат! Ханикрисп и Пинк Леди также превосходные, сладкие, ароматные яблоки.

Шаг 2 — Сколько яблок и где их взять

Вы можете выбрать сами или купить их в продуктовом магазине. Но для в больших количествах, вы найдете настоящие * фермерские рынки, такие как На фермерском рынке в Форест-парке, штат Джорджия, они есть по лучшим ценам. В 2012 году они были доступны с конца сентября по цене от 14 до 30 долларов за штуку. бушель. Цены 2013 года, благодаря обильным дождям, вероятно, будут хорошими для настоящие фермерские рынки, такие как Государственный фермерский рынок штата Джорджия в парке Атланта-Форест и сады в к юго-востоку от U.С.

Вы получите от 12 до 20 литров яблочного сока на бушель. яблок. Рассчитывайте на 15 или 16 литров на бушель.

* — не фальшивые фальшивые фермерские рынки, которые представляют собой просто продуктовые склады. магазины, которые называют себя фермерскими рынками.

Шаг 3 — Вымойте банки и крышки

Сейчас хорошее время, чтобы приготовить фляги, так что позже вас не торопят. Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать» цикла, обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержание! Если у вас нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете вымойте контейнеры в горячей мыльной воде и ополосните, затем продезинфицируйте банки. кипятить их 10 минут и держать банки в горячей воде, пока они не станут использовал.Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушка с подогревом», пока не будете готовы. использовать их. Хранение их в горячем состоянии предотвратит разбивание банок, когда вы залейте их горячим яблочным соком.

Положите крышки в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой (так рекомендует производитель) на 10 минут и используйте магнитную «палочка для подъема крышки», чтобы вытащить их.

Шаг 4 -Вымойте и нарежьте яблоки!

Я уверен, что вы поймете, как мыть яблоки в обычная холодная вода.

Нарезать их намного быстрее, если вы воспользуетесь одним из этих яблок. corer / segmenters — вы просто нажимаете им на яблоко, и оно разрезает его на сегменты. Примечание: вы не очищаете яблоки от кожуры , а не ! Ты поместит целиком яблоко в кастрюлю для приготовления.

Шаг 5 — Приготовить яблоки

Довольно просто: налейте примерно 4 дюйма воды (я использовал фильтрованную водопроводную воду) на дне огромного горшка с толстым дном. Закройте крышку и нагрейте на высоком.Когда он действительно начнет работать, поверните его на средне-высокий, пока яблоки мягкие насквозь.

Строительные магазины продают фрукты пароход. Я еще не использовал один, но слышал, что они работают хорошо.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть электрическая соковыжималка, вы можете просто выдавите сок из нарезанных яблок, затем перейдите к шагу 7, чтобы нагреть сок до кипения.

Шаг 6 — Протрите вареные яблоки через сито

Теперь вы хотите отделить жидкость от мякоти, кожуры, семян, стеблей, и Т. Д.Есть множество способов отфильтровать яблоки.

Нефильтрованный сок:

• Мне нравится натуральный яблочный сок с естественной мутностью частицы фруктов в нем, поэтому я просто шлепаю приготовленные яблоки в большой металлическое или пластиковое сито или дуршлаг.
• Вы также можете охлаждать сок от 24 до 48 часов. часов, а затем декантировать (не перемешивая, осторожно слить жидкость и слить осадок).

Фильтрованный сок:

• Лучший способ, если вам нужен фильтрованный яблочный сок, — это просто линия сито или дуршлаг с несколькими слоями марли и дайте сок потечет.Это может занять час ..
• Если вам нужен действительно чистый яблочный сок (но большинство людей предпочитают «натуральный» стиль с добавлением твердых веществ) сок можно процедить через бумажный кофейный фильтр поместить внутрь сита или дуршлага.
• Если вам нужно больше фильтрованного яблочного сока, используйте пакет для желе. Просто Горячую подготовленную фруктовую мякоть перелейте в пакетик для желе и дайте стечь. . Делать не сжимайте сумку.! По моему опыту, этот метод длился вечно.

Примечание: Один из самых простых способов извлечения сока — это с помощью паровой соковыжималки, доступной во многих хозяйственных и различных магазинах.Если вы планируете делать много сока или делать это каждый год, это может быть стоит покупать один. Это уникальное оборудование позволяет удобно извлекать сок, запарив фрукты, которые хранятся в удерживающая корзина. Сок капает в резервуар с трубкой. розетка для снятия. Следуйте инструкциям производителя по использованию пара соковыжималка. См. Паровые соковыжималки справа на этой странице. Все они получают очень положительные отзывы владельцев в сети)

Если ваша цель — приготовить яблочный сок, у вас все равно останется много мякоть яблока осталась, так что я бы порекомендовал вам сделать из него яблочный соус (см. эту страницу)

Шаг 7 — Нагрейте яблочный сок

Налейте яблочный сок в большую кастрюлю.Если хотите, добавьте корицу в вкус. Вам не нужно добавлять сахар.

Яблочный сок не требует дальнейшей варки; просто нагрейте его до слабого кипения и держите его горячим, пока не получите достаточно, чтобы заполнить банки, которые вы положите в консервный завод (консервные банки вмещают сразу семь банок, будь то кварты или пинты)

Шаг 8 — Наполнить банки и обработать их на водяной бане

Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, вытрите пролитый яблочный сок верх, установите крышку и затяните кольцо вокруг них.Поместите их в в консервный автомат и держите их под крышкой не менее чем на 1 или 2 дюйма воды и кипячение. если вы находитесь на уровне моря (до 1000 футов), кипятите пинту или кварту банки на 5 минут и банки на полгаллона на 10 минут. Это предполагает вы держали сок горячим, пока не наполнили банки. Если вы находитесь в высота 1000 футов или более, см. таблицу ниже

Шаг 9 — Снять и остудить банки — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и постоянное пребывание в консервном банке, обычно это нормально.

Часто задаваемые вопросы и советы

Комментарии и отзывы

Другое оборудование:

Как консервировать, замораживать, сушить и консервировать любые фрукты или овощи в домашних условиях

Ищете, как можно консервировать, замораживать, сушить и сохранять любые фрукты или овощи в домашних условиях в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как консервировать, замораживать, сушить и консервировать любые фрукты или овощи в домашних условиях

Консервирование, заморозка, консервирование Рецепты Содержимое:

Рецепты / направления:

• Варенье и желе направлений и рецепты (и вопросы о джеме и желе и ответы)
• Консервирование чего угодно которые можно смело консервировать дома!
• Соки: Консервирование фруктов и овощные соки
• Замораживание направлений
• Начинка для пирога (приготовление домашней консервированной начинки для пирогов)
• Соусы, сальса, сиропы, Фруктовые масла и чатни (от яблочного пюре, яблочного масла до сальса, сиропы и др., можно любой соус)
• Бульоны и бульоны
• Супы — консервирование овощных и мясных супов в домашних условиях (см. эта страница для томатного супа)
• Травление — более просто огурцы
• Сушка / еда обезвоживание
• Мороженое , мороженое и сорбеты
• Мясо — как можно птица, оленина, говядина, перец чили, рыба, крабы, моллюски, кролик, индейка и т. д.
• Домашние ликеры — сделайте свой собственный Kahlua, Amaretto, Bailey’s и т. Д., за 1/4 стоимости
• Другие рецепты — Пироги, перец жареный, базилик песто, торты и многое другое
• Попкорн: как хранить, какие сорта, какие сорта выращивать или выращивать и т. Д.

Домашнее консервирование: Общие указания

• Почему стоит использовать консервный завод и как его выбрать.
• Резюме одобренного дома методы консервирования
• Способы консервирования, которые считаются небезопасными: пар, микроволновая печь, посудомоечная машина, духовка или просто укупорка банок без дальнейшей обработки?
• Обзор и пошаговое руководство по консервированию на водяной бане (для кислая пища; джемы, желе, яблочное пюре, фрукты)
• Обзор и Пошаговое руководство по розливу под давлением (для продуктов с низким содержанием кислоты: фасоль, кукуруза, мясо и т. д.)
• Если вы новичок в домашнем консервировании — посмотреть, что можно и чего нельзя делать, и советы
• Почему бы мне просто не можно по собственному рецепту или изменить эти рецепты?
• Часто задаваемые вопросы о консервный

Безопасность домашнего консервирования

• Безопасность пищевых продуктов — что такое ботулизм?
• Таблица pH и / или кислотности общие фрукты, овощи, зерно, хлеб и обычные пищевые продукты
• На этой странице представлены основные факты относительно пищевых отравлений и патогенных микроорганизмов и природных токсинов связанные с домашним консервированием продуктов питания (консервирование, розлив, сушка, джемы, сальса, маринование, соусы и др.). Найдите любой возбудитель (ботулизм, сальмонелла, Staph и т. Д.) И узнайте, что он делает и как это предотвратить.
• Ответ на вопрос этого месяца : Что вызывает консервирование банок сломать консервный завод?
• Домашнее консервирование хлеба: опасности дома хлебные консервы

Часто задаваемые вопросы

• Часто задаваемые вопросы вопросы по замораживанию
• НОВИНКА! Почему подгибались крышки?
• Часто задаваемые вопросы вопросы по замораживанию
• Что чем отличаются джемы, желе, варенье, масло, консервы и др.?
• Как долго могу ли я хранить ___ или как долго будет ___ (фруктовый или овощной) храниться хорошо хранится в холодильнике, морозилке, подвале и т. д.
• Пищевая ценность свежих фруктов и овощей по сравнению с консервами
• Новинка: Приготовление детского питания в дом
• Использование меда в место сахара
• Использование нектара агавы в место сахара
• НОВИНКА! Классы пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США — Вы когда-нибудь задумывались, что такое «Оценка А»? А почему вы не видите оценку B? Как выбрать разные продукты, в том числе свежие, замороженные и консервированные? Не удивляйся больше с это одностраничное руководство!

Все о консервном оборудовании и расходных материалах

Ноу-хау в области общего консервирования

• Глоссарий Home Консервирование (консервирование, замораживание, приготовление джема и желе, маринование и сушка) Условия
• Сколько мне нужно забрать? Урожайность и конверсия столы
• Общие советы по консервированию
• Зачем мне каннер?
• Есть ли коммерческие кухни или общественные консервные предприятия, которыми я могу пользоваться?
• Как я могу проверить или изучить мои банки, чтобы проверить, правильно ли они запечатаны или испортились?
• FAQs — Консервирование вопросы и ответы: Ответы на общие вопросы и проблемы
• Кислотность плодов обыкновенных и овощи
• Консервы и консервы расходные материалы: описание, фото, цены и информация для заказа
• Консервирование под давлением: как это есть отличается от консервирования на водяной бане и как его использовать!
• Горячий пакет или сырье Пакет? Что лучше в домашнем консервировании?
• Как исправить замятие или кисель, который получился жидким?
• Все о пектине — что это такое, как это сделать работы, виды и др.
• Консервирование без сахара
• Вопросы и ответы на многие вопросы по домашнему консервированию, заморозке и приготовлению других консервов!
• Почему баночки не пломбировать и как исправить.
• Могу ли я продать свой Варенье из домашних консервов и другие консервы?
• Сравнение стоимости различных способов приготовления (плита, газовая духовка, электрическая мультиварка и т. д.)
• Замена лимонного сока на уксус

Джемы, варенья, мармелады, консервы и желе:

Вы должны использовать консервную баню для водяной бани

пробок и желе вопросы и ответы

НОВИНКА! Что чем отличаются джемы, желе, варенье, масло, консервы и др.?

Что неправильно использовать парафин или методы инверсии?

• Ягодный джем (клубника, тройная ягода, малина, ежевика, логанника, смешанная ягода и др.)
• Яблочное желе
• Варенье из абрикоса.
• Варенье из черноплодной рябины НОВЫЙ
• Желе из черноплодной рябины НОВЫЙ
• Варенье из ежевики
• Желе из ежевики
• Черника варенье
• Черничное желе
• Варенье вишневое и вишня консервы
• Вишневое желе
• Желе из крабового яблока
• Варенье из клюквы
• Смородиновый кисель (красный, черный или белый) смородина)
• Варенье из инжира
• Варенье из инжира и клубники
• Варенье из инжира и клубники, сделано с желатином Jell-O
• FROG Jam (Варенье лягушки) (инжир-малина-апельсин-имбирь)
• Мармелад из свежего винограда
• Желе виноградное из винограда сок (консервированный, бутилированный или замороженный)
• Желе из жимолости
• Желе из перца халапеньо
• Желе — из бутылок или замороженные фруктовые соки
• Варенье из киви
• Kudzu Jelly — да ты правда можно сделать кисель из цветка кудзу
• Варенье из кумквата или мармелад
• Желе из мушмулы
• Варенье из манго
• Варенье манго-малина
• Варенье из шелковицы
• Мускадин или скуппернонг желе
• Луковый мармелад
• Апельсиновый мармелад
• Варенье из персика или нектарина
• Грушевое варенье и грушевое желе
• Желе из перца, острое или сладкое, включая перец чили, халапеньо и пимьенто
• Желе из хурмы
• Варенье из ананаса
• Сливовое варенье
• Сливовое желе
• Гранатовое желе
• Варенье из айвы
• Малиновое варенье
• Варенье из ревеня и клубники!
• Джем Саскатун
• Саскатун желе
• Варенье клубничное (с пектином) (использует меньше сахара или меда и меньше готовит)
• Клубничное варенье (без пектина) (требуется гораздо больше сахара и готовка)
• Варенье из клубники (и других ягод) без сахара
• Клубничное желе
• Клубника-ревень варенье!
• Консервы томатные
• Желе из арбуза
• Другие рецепты варенья и рецепты киселей.
• Что произойдет, если варенье или желе не загустеют? Переделка вареного жидкого джема инструкции по желе можно найти на этой странице
• Пена для приготовления домашнего варенья — что это такое и что с этим делать!

Фруктовый мед

Мороженое, джелато и сорбеты с собственными фруктами

• Электрические и ручные мороженицы, требующие льда и соли:
  • Как приготовить мороженое с собственными фруктами! (клубника, ваниль, шоколад, черника, персик и др.)
  • Как приготовить Gelato
  • Как сделать без сахара, обезжиренное мороженое (клубника, ваниль, шоколад, черника, персик и др.)
  • Как сделать нежирное мороженое без сахара (клубника, ваниль, шоколад, черника, персик и др.)
  • Как сделать кофейное мороженое без сахара и жира
  • Как приготовить сладкое кукурузное мороженое
  • Выходит в апреле: как приготовить замороженный йогурт
  • В апреле: как приготовить сорбет
• Электрические мороженицы с миской, в которой необходимо замораживать ваша морозильная камера:
  • Как приготовить мороженое с свой плод! (клубника, ваниль, шоколад, черника, персик, и Т. Д.)
  • Как приготовить Gelato
  • Как сделать без сахара, обезжиренное мороженое (клубника, ваниль, шоколад, черника, персик и др.)
  • Как сделать без сахара, нежирное мороженое (клубника, ваниль, шоколад, черника, персик и др.)
  • Как приготовить сладкое кукурузное мороженое
  • Выходит в апреле: как приготовить замороженный йогурт
  • В апреле: как приготовить сорбет
• Мороженое и руководство по эксплуатации

Соусы, сальса, сиропы, сливочное масло, винегреты и Чатни

Для них можно использовать консервы для водяной бани (, кроме для соуса для спагетти с мясом !):

• Как сделать яблочное пюре — W
• Как приготовить яблочное пюре для обед (не консервирование) без специального оборудования
• Как приготовить кусочки яблочного пюре
• Уксус яблочный
• Как сделать яблочное масло — W
• Как сделать самоделку, домашние консервы соус барбекю (соус BBQ) — W
• Как приготовить черничное масло — W
• Как приготовить черничный сироп (подходит также для клубники, малины и ежевики) — W
• Черничный винегрет
• Как приготовить вишневое масло (это штучка невероятно хороша!)
• Как приготовить соус чили из свои помидоры и перец — W
• Домашнее консервирование и заморозка шоколадные соусы
• Как приготовить клюквенный соус — Идеально подходит для Дня благодарения и Рождества — яркий, красочный, наполненный витамин С невероятно легко приготовить! — W
• НОВИНКА! Соус энчилада (требуется автоклав) — P
• Как приготовить холодец клюквенный соус — W А теперь приготовьте свой собственный, никакие неприятные консервы в магазине!
• Как приготовить кран-яблочное пюре — ОТЛИЧНО для праздников — яркое, красочное, не слишком сладкое, не слишком терпкое и богат витамином С! Детям это нравится! — W
• Как приготовить гаспачо.
• Соус из хрена — хранение в холодильнике только фото в ближайшее время!
• Острый соус (например, табаско Соус)
• Лимонный творог
• Лаймовый творог)
• Как приготовить ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ чатни из манго! — W
• Как приготовить сальсу из манго — W
• Мятный соус — для баранины! — W
• Как приготовить персиковое масло — W
• Как приготовить персиковый чатни — W
• Как приготовить персиковую сальсу — W
• Персиковый сироп — W (также подходит для нектарины, абрикосы, сливы, плуты и т. д.)
• Как сделать свежим и БЕЗОПАСНЫМ домашнее арахисовое масло (есть в свежем виде или хранить в холодильнике или морозильной камере)
• Как приготовить грушевый соус — W
• Как приготовить грушевое масло — W
• Как приготовить соус для пиццы — W
• Как сделать Малиновый соус Чипотле — W
• Винегрет малиновый
• НОВИНКА! Как приготовить соус тако — W
• Как записаться приготовить томатную сальсу — W
• Как приготовить сальсу из незрелые, ЗЕЛЕНЫЕ помидоры! — W
• Как приправить томатную сальсу кинза — W
• Как приготовить томатный соус — Водяная баня версия
• Как приготовить помидор соус — Автоклав версии
• Как приготовить томатную пасту — W
• Как приготовить сальсу из томатилло (или сальса из зеленых помидоров)
• Как приготовить соус для спагетти — без мяса — W, P
• Как приготовить спагетти соус — с мясом — P
• Уксус — яблочный сидр уксус
• Приготовление уксуса (Миссисипи Государственный университет) (PDF 725 KB)
• Уксус Ферментация (Государственный университет Луизианы, аспирант Диссертация) (PDF 2.6 МБ)

Консервирование разных фруктов и овощей

Для некоторых из них требуется автоклав под давлением, чтобы предотвратить потенциальную порчу и пищевое отравление из-за низкого содержания кислоты в пище. Для других вы можно использовать консервную баню с водяной баней ИЛИ автоклав. Я заметил, что требуется для каждой, ниже, после каждой записи, с
Вт для водяной бани,
P для автоклавы под давлением и
Вт, P для любого из них можно использовать!

• Консервирование яблок
• Консервирование азиатских груш!
• Консервирование спаржи — P
• Консервирование свежей очищенной фасоли
• Как консервировать свеклу — P
• Как приготовить домашние консервы морковь —
р.
• Как консервировать чернику (и малину, ежевику, смородину, чернику, бузину, крыжовник, черника, черника, логанника и шелковица.) — W, P
• Как консервировать вишню — W, P
• Как консервировать кукурузу (метод горячей упаковки) —
с.
• Как консервировать кукурузу (сырая упаковка метод) — P
• Как консервировать кремовую кукурузу (метод горячей упаковки) — P
• Консервирование бузины — W
• Как консервировать инжир — приготовить самому инжир, плавающий в банке с легким сиропом или фруктовым соком! — W, P
• Цукаты из инжира — вкусно, но Южное угощение с высоким содержанием сахара
• Как приготовить консервированную зелень, как шпинат, зелень репы, капуста, капуста, мангольд
• Как консервировать стручковую фасоль, желтая фасоль, фасоль, бобы и т. д.-
с.
• Как приготовить консервированную сушеную фасоль и горох (из фасоли, гороха, лимской фасоли, бобов, нута, фасоль и др.) — P
• Как приготовить домашнюю консервированную фасоль с томатным или патоковым соусом —
с.
• Как приготовить домашнюю запеченную фасоль со спиной, свининой или ветчиной и помидорами или соус из патоки —
с.
• Бузина — джемы, желе, сиропы и многое другое. (из штата Юта)
• Фруктовый коктейль — можешь себе коктейль из фруктов!
• Как записаться сделать кетчуп.. или, если хотите … Как сделать кетчуп — W, P
• СУПЕР-ПРОСТОЙ домашний кетчуп рецепт
• Как консервировать манго — W, P
• Фруктовый микс — W, P
• Фруктовый коктейль — W
• Овощная смесь — P
• Грибы — P
• Оливки — технически оливки маринованные, но можно и дома!
• Как консервировать апельсины, грейпфрут, лимоны, лаймы, мандарины, клементины и другие цитрусовые — W, P
• Как приготовить консервированные груши! В растворе сахара, воде, фруктовом соке или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите! — W, P
• Как приготовить консервированные персики в домашних условиях, сливы, вишни или нектарины (в легком сахаре, обычном сахаре, натуральном фруктовый сок или бескалорийный подсластитель) — W, P
• Как приготовить консервированные персики со специями — W, P
• Как консервировать горох (английский горох, Горошек краудер, черный и пурпурный) — P
• Арахис вареный! В настоящее время Южане, которые переезжают в другие части страны, могут самостоятельно вареный арахис в домашних условиях, чтобы съесть позже или подарить
• Как консервировать перец (удаление шкуры) — P
• Как консервировать перец (шкуры не снимая) —
р.
• Как консервировать острый перец в масле — W
• Как приготовить песто из свежего базилика (только свежие и замороженные — в домашних условиях нельзя)
• Как приготовить консервированный ананас
• Как правильно консервировать картофель — P
• Как дома — консервы из тыквы (в вареном, нарезанном кубиком) и почему не стоит дома — можно протертые формы.Примечание: тыква сложная безопасно — это пища с низким содержанием кислоты, поэтому ванна с открытой водой исключается консервирование немедленно. Можно использовать автоклавы, но в соответствии с органы здравоохранения (например, Национальный центр консервирования домашних продуктов) только если тыква нарезанная кубиками, а не пюре. Я обычно просто замораживаю приготовленная тыква! —
с.
• Как приготовить тыквенный пирог из целого, свежего тыква — легкий путь! для свежих или замороженных продуктов
• Подробнее рецепты из тыквы (жареные семечки, тыквенный суп, тыквенный хлеб, тыквенный чизкейк, тыквенное печенье и др.) — использование в свежем или замороженном виде
• Орехи — да, орехи можно «консервировать»
  Консервирование орехов с помощью водяной бани
  Консервирование орехов с помощью автоклав
• Айва — острая на кусочки айвы
• Ревень — как консервировать ревень
• Как приготовить супы и похлебки в домашних условиях — P
• Тушеные помидоры — P
• Клубника (консервированная клубника, а не варенье).
• Как можно сладкое картофель
• Помидоры: Как дозреть ваши зеленые садовые помидоры в помещении осенью и зимой.
• Как можно консервировать томатный суп или томатно-базиликовый суп — W, P
• Как консервировать помидоры с помощью автоклав для водяной бани — W
• Как сделать жареные помидоры, версия для консервов на водяной бане — W
• Как сделать жареные помидоры, версия для автоклавов — P
• Как консервировать помидоры с использованием автоклава — P
• Нарезанные кубиками, мелко нарезанные или измельченные помидоры — W, P
• Зимний сквош (нравится орех или ревень) (P)
• Как консервировать батат

Соки: консервированные фруктовые и овощные соки

• Яблочный сок — изготовление и розлив собственный яблочный сок!
• Сидр яблочный
• Как приготовить фруктовый сок — смешанные соки, вишня, черника, клубника, малина, ежевика и др. ягоды и др.- W, P
• Сок бузины — W, P
• Как приготовить виноградный сок самостоятельно, скуппернонг, сок, мускатный сок. — W, P
• Как приготовить апельсин из домашних консервов сок или соки цитрусовые прочие
• Как приготовить лимон из домашних консервов сок или соки цитрусовые прочие
• Персик, нектарин, слива, плуот или абрикосовый сок
• Томатный сок (консервированный)
• Томатный сок (замороженный)
• Смешанный томатно-овощной сок (как «V8»)
• Приготовление ЗАМОРОЖЕННОГО апельсина, грейпфрута, Мандарин или сок мандарина
• Приготовление замороженного лимонного сока

Начинки для пирогов

Вы можете использовать водяной баней ИЛИ автоклав для этих:

• Спаржа маринованная — W, P
• Свекла маринованная — W, P
• Бранстонский маринад (английская традиция)
• Маринованный Брюссель Ростки (или цветная капуста) — W
• Хлеб и масло огуречные огурцы — W, P
• Хлеб с маслом Соленья из кабачков — W, P
• Маринованная стручковая фасоль — W, P
• Маринованные стручки укропа — W, P
• Кочанная капуста — W, P
• Морковь маринованная — W, P
• Южный чау-чау (также называется Piccalilli) — W, P
• Приправы из маринованной кукурузы — W, P
• Соленые огурцы (кошерные укроп, хлеб с маслом, переработанные и т. д.) с использованием смесей — W, P
• Маринованные огурцы, от царапина — W, P
• Старомодный ферментированные огурцы из бочонка с укропом — W, P — (больше фото в ближайшее время)
• Грушевый вкус
• Приправы для маринованных огурцов! — W, P — это классический вкус гамбургера!
• Холодильник без консервирования огуречные огурцы (кошерный укроп) — W, P
• Как приготовить маринованные яйца (в хранить в холодильнике!)
• Пряные зеленые помидоры
• Низкокалорийный укроп с низким содержанием соли / с пониженным содержанием соли соленья.
• Соленые огурцы для хлеба и масла с низким содержанием соли
• Маринованные зеленые помидоры — еще один рецепт маринованных зеленых помидоров, на этот раз сладкий
• Чеснок маринованный — W, P — (фото идут!)
• Горячий вкус (Dixie Relish, Осенний сад вкус)
• Ассорти из овощных солений (цветная капуста, перец, лук, сельдерей, смесь огурцов) — W, P
• Горчичные бобы (маринованные горчичные бобы)
• Бамия из укропа маринованная! — W, P
• Оливки
• Маринованный жемчужный лук — W
• Маринованный лук (красный или белый) — W
• Маринованные персики (также нектарины, абрикосы и др.) — W, P
• Перец маринованный — W, P
• Как приготовить квашеную капусту — домашнего приготовления и ферментированного естественным образом! — W, P
• Маринованный салат из трех бобов — W
• Маринованный корка арбуза — W, P
• Сладкий маринованный Корнишоны — W, P
• Сладкие соленья (быстрые рецепт) — W, P
• Соленья из кабачков (укроп) — W
• Кабачок соленья (хлеб с маслом) W

Часто задаваемые вопросы:

• Как заморозить яблоки
• Как заморозить спаржу
• Как заморозить ягоды (ежевика, малина, крыжовник, черника, логанника, саскатун, клюква, мариновка, бойзеновая ягода и др.)
• Как заморозить черника, саскатун и черника
• Как заморозить клубника
• Как заморозить базилик
• Как заморозить свеклу
• Как заморозить брокколи
• Как заморозить Брюссельская капуста
• Как заморозить стручковую фасоль (и другие бобы) из вашего сада, фермы или магазина.
• Как заморозить капусту (любую)
• Как заморозить дыню, падь, арбузы и прочие дыни
• Как заморозить морковь от ваш сад
• Как заморозить цветную капусту
• Как заморозить сельдерей
• Как заморозить кукурузу (сухарики) style) из ушей с вашей местной фермы
• Как заморозить целый початок кукуруза (кукуруза в початках) из початков с местной фермы
• Как заморозить баклажаны
• Бузина — заморозка и прочее информация
• Как заморозить капусту, капусту и другая зелень — скоро фото
• Как заморозить лимскую фасоль, Широкая фасоль, сливочное масло и / или фасоль пинто
• Как заморозить манго
• Как заморозить окра
• Как заморозить апельсин, лимон, грейпфрутовый или другие цитрусовые соки
• Как для заморозки персиков, слив, нектаринов, инжира и вишни
• Как заморозить груши
• Как заморозить горох (снэп, англ., снег и лавки)
• Как заморозить перец
• Как заморозить картофель
• Как заморозить тыкву в использовать позже в тыквенных пирогах и других рецептах тыквы!
• Как заморозить ревень
• Как заморозить лето кабачки — кабачки, желтые кабачки, горлышко, гребешок, сквош и т. д.)
• Как заморозить сладкое картофель
• Как приготовить на гриле Летний сквош с фетой, который можно заморозить на зиму или подать на стол. свежий!
• Как заморозить помидоры от у вас сад или ферма; для свежего вкуса этой зимой!
• Как заморозить репу и пастернак
• Как заморозить зимой кабачки (вроде Желудь, банан, лютик, орех, голден делишес, Хаббард, спагетти Сквош и др.)
• Как заморозить кабачки и другие летние кабачки
• Как заморозить панированные кабачки и прочие летние.
• Продукты: Вакуум Торговцы заморозкой, сушеными и охлажденными продуктами — Линия FoodSaver
• 
  

Эти рецепты взяты прямо из Министерства сельского хозяйства США. Сам не пробовал. Признаюсь, я просто не фанат мясных консервов. Но если это твое дело, вот безопасные, проверенные в лаборатории рецепты:

Примечание: для них требуется автоклав под давлением. Безопасных вариантов консервирования нет эти продукты в автоклаве с кипящей водой.

• Консервирование самостоятельно чили кон карне (с мясом)
• Как приготовить жареный перец!
• Как записаться приготовить песто из свежего базилика
• Чуррос — Мексиканские пончики
• Кокосы
• Тыквенный пирог из свежая или консервированная тыква!
• ул.Рецепты ко Дню Святого Патрика
• Тушенка и капуста
• Ирландское рагу
• Рождественские рецепты!
• Как коптить индейку
• Как запечь индейку
• Рецепты на Хеллоуин!
• Зеленый помидоры: что делать с недозрелыми зелеными помидорами!
• Блейка Амброзия — ОТЛИЧНЫЙ на вкус десерт, который ТАКЖЕ полезен!
• Яблочный хлеб (также известный как «Эллиджай Яблочный Хлеб»)
• Яблочный хруст — лучше всего! Влажный, с низким содержанием сахара и с использованием овса!
• Яблочные чипсы — неизменно популярные, с низким содержанием сахара и с добавлением овса!
• Сапожник из яблок, ежевики, вишни и / или персика
• В мире лучший яблочный пирог!
• Яблоко-ежевика, крамбл — английский фаворит (или фаворит)
• Черничный пирог, рецепт и инструкции и иллюстрированы!
• Кофейный торт с черничной пряжкой: иллюстрированные инструкции для этого замечательного кофейный торт с черникой в ​​крошке
• Кукурузный хлеб или сладкие кукурузные кексы (например, Chi Chi’s)
• Кукурузные оладьи (традиционный пенсильванский голландский завтрак)
• Другие простые направления приготовления черничных десертов: сапожники, и Т. Д.
• Peach Cobbler направления — легкий и отличный вкус!
• Персиковый пирог
• Персиково-черничный пирог
• Пекан
• Ревень-Клубника пирог
• Пирог с заварным кремом из ревеня
• Ревень хрустящий (как крошка)
• Хлеб из кабачков — вкусное применение за этот лишний сквош!

Хранение и приготовление разных продуктов питания

Я пропустил рецепт?

• И напишите мне, если вам нужен маршрут для что-то я пропустил.
  

Посмотрите фотографии и ссылки справа, чтобы увидеть хорошую и недорогую сушилку для пищевых продуктов.

Рецепты осеннего консервирования — Проект Филадельфийского сада

Введение в безопасность консервирования

Чрезвычайно важно следить за тем, чтобы в еде, которую вы едите, не было вещей, от которых вы заболеете.Если вы новичок в консервировании, но у вас много урожая, сейчас самое подходящее время для экспериментов! Эти советы — только введение, чтобы показать вам, насколько прост на самом деле процесс. Пожалуйста, прочитайте более подробную информацию на веб-сайтах, перечисленных ниже, посетите семинар или можете с более опытными друзьями, чтобы убедиться, что вы понимаете весь процесс и сможете наслаждаться своими трудами всю зиму.

1. Следует использовать каменные кувшины из закаленного стекла, специально предназначенные для консервирования.Не используйте повторно стеклянные банки от таких вещей, как магазинный томатный соус или майонез. Они слишком тонкие и разобьются при длительном нагревании или давлении.

2. Новые кувшины Mason поставляются с кольцевыми бандажами и герметизирующими крышками. Вы можете повторно использовать банки и кольцевые ленты, если они находятся в хорошем состоянии, но герметичные крышки необходимо приобретать каждый раз, когда вы можете использовать что-то новое, , потому что их уплотнение нарушается при первом использовании.

3. Перед наполнением осмотрите и очистите все банки и кольцевые ленты, а также наполните их горячей водой до тех пор, пока они не наполнятся пищей.

4. Добавление кислого ингредиента, такого как лимонный сок, поможет сохранить цвет и здоровье ваших рецептов.

5. Если вы работаете исключительно с фруктами, помидорами или солеными огурцами, консервный чайник или баня с горячей водой, достаточно стерилизовать метод. Можно приобрести консервные чайники или глубокую кастрюлю . Если вы используете кастрюлю с бульоном, убедитесь, что дно стеклянных банок приподнято над дном, используя решетку для торта на дне или даже аккуратно выровняв несколько дополнительных кольцевых лент банок на дне, чтобы поставить на них банки.Наполните кастрюлю водой на высоту до дюйма выше верхней части самой большой консервной банки.

6. Консервирование овощей, морепродуктов и мяса требует парового автоклава из-за общего отсутствия кислотности и более короткого срока хранения этих ингредиентов. Консервы под давлением довольно дороги, но могут использоваться группами или, возможно, позаимствованы у организаций, у которых они могут быть. Вам также может повезти, если вы будете часто посещать комиссионные магазины, как я. Некоторые из замечательных кухонных вещей, от которых люди избавляются, просто безумны!

7.Некоторые полезные аксессуары для консервирования включают в себя: дуршлаг или проволочную корзину для бланширования фруктов, пищевую мельницу, измельчитель пищевых продуктов, сетчатый фильтр, воронку для консервирования с широким горлом для легкого наполнения банок, подъемник для банок для работы с горячими банками, точный термометр для проверки температуры и автоматический таймер.

8. Если сомневаетесь, выбросьте! Если вы открываете банку после того, как она некоторое время стояла, и это кажется немного странным, т.е. плохо пахнет, сильно размяк, обесцветился или заплесневел — избавьтесь от него.Самый большой страх при консервировании — это ботулизм. Эти организмы могут жить без воздуха в закрытой банке и не будут уничтожены кипятком. Ботулизм не может выжить в кислой среде, но с некислотными ингредиентами необходимо поддерживать давление пара при температуре 240 градусов по Фаренгейту.

Ресурсы по безопасности при консервировании

Рецепты фруктов Easy Fall!

А теперь немного забавных вещей, которые нужно приготовить, консервируете вы или нет! Эти вещи тоже будут храниться в холодильнике, но не так долго.

Простой яблочный соус

12 порций

Яблоки весом 6 фунтов, очищенные, с кожурой и нарезанные на 8 ломтиков

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 25 минут. минут.Взять в пюре венчиком или картофельным пюре или аккуратно взбить пюре в кухонном комбайне или блендере (не наливать слишком сильно) до однородной массы. Добавьте в полные банки и следите за безопасностью консервирования яблочного соуса в течение всего года.

Консервы из свежего инжира

урожайность 5 1/2 пинты

2 1/2 фунта свежего инжира

2 1/2 стакана сахара

1/3 сока лимона

1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры

1/2 стакана нарезанных грецких орехов

Обрежьте стебли инжира и измельчите.Смешайте инжир и сахар в большой кастрюле (размером около 5 литров) и дайте постоять 1 час. Поставить на средний огонь и варить, часто помешивая, до загустения (около 20 минут). Добавьте лимонный сок, цедру апельсина и грецкие орехи. Снова довести до кипения; кипятить 3 минуты.

Приготовьте 5 консервных банок на полпинты и заполните их до 1/4 края банки. Может подальше!

Caramel Spice Pear Butter

дает 9 1/2 пинты

15 груш Бартлетта

2 стакана воды

4 стакана сахара

1 чайная ложка молотой гвоздики

1 1/2 чайной ложки молотой корицы 1/2 чайной ложки молотого имбиря или 3 столовые ложки тертого свежего имбиря

2 столовые ложки лимонного сока

Вымойте груши, но не очищайте их от кожуры и сердцевины; нарезать ломтиками толстую кастрюлю размером не менее 5 литров.Добавьте воды, накройте крышкой и готовьте до готовности — около 30 минут.

Снимите с огня и отожмите груши через дуршлаг или пищевую мельницу; отмерьте мякоть груши примерно до 8 чашек и верните в кастрюлю. На сковороде нагрейте 1 1/2 стакана сахара, помешивая, пока он не растает и не карамелизируется до средне-коричневого цвета. Сразу же влейте в грушевую мякоть (сироп зашипит и затвердеет, но снова растворится по мере приготовления консервов). Добавьте оставшийся сахар, гвоздику, корицу и имбирь. Готовьте без крышки до загустения (около 45 минут).Часто помешивайте, поскольку он начинает густеть, чтобы предотвратить прилипание; добавьте лимонный сок, прежде чем снимать с огня.

Приготовьте 9 консервных банок размером с полпинты, наполните банки на расстояние не более 1/4 дюйма от обода — и можно!

И этого не будет в ваших садах, но я уверен, что у многих из вас сейчас слишком много помидоров. Новая идея!

Пряный томатный мармелад

получается 2 пинты

4-5 фунтов полностью спелых помидоров

1 апельсин и лимон

Яблочный уксус 1/4 ц

1 1/2 чайной ложки молотой корицы и душистый перец

3/4 чайных ложки молотых гвоздик

3 стакана сахара

Очистить помидоры, сердцевину и крупно нарезать (8 чашек).С помощью овощечистки осторожно удалите тонкую внешнюю кожуру с апельсина и лимона; кожуру нарезать тонкими полосками. Держа фрукты над миской, чтобы собрать сок, срежьте оставшуюся кожуру и белую пленку с апельсина и лимона и выбросьте; фрукты крупно нарезать.

В сотейнике на 5 литров или в голландской печи смешайте помидоры, апельсин, лимон, нарезанную кожуру, уксус, корицу, душистый перец, гвоздику и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока количество не уменьшится примерно до 2 пинт; на это уходит около 2 часов.Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Приготовьте 2 банки для консервирования размером с пинту и заполните их на расстоянии не более 1/8 дюйма от верха.